Το ζεστό πιπέρι έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα λόγω της μοναδικής σύνθεσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων του. Αυτό είναι ένα ευπροσάρμοστο καρύκευμα που περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμίνης Α, C, B6, μαγνησίου, καλίου και σιδήρου. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, προσθέτοντας σε μια ποικιλία πιάτων, στη φρέσκια εποχή, και στο κρύο στα αποξηραμένα. Για να μπορέσετε να χρησιμοποιήσετε το πιπέρι το χειμώνα, θα πρέπει να στεγνώσει και να αλεσθεί στο σπίτι. Στη συνέχεια θα έχετε πικάντικη καρυκεύματα υψηλής ποιότητας, τα οποία έχουν τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων. Ορισμένες χρήσιμες συμβουλές και lifehacks θα σας βοηθήσουν στην προετοιμασία του dressing.

• Οι πιπεριές τσίλι διαφέρουν σε χρώμα, σχήμα, μέγεθος, γεύση, ένταση, ζεστό.
• Αγοράστε φρέσκα τσίλι με την αφή, όχι αμυδρά, με σκληρή, μη σπασμένη άκρη.
• Εάν το πιπέρι τσίλι είναι πράσινο, σημαίνει ότι είναι ανώριμο, και δεν πήρε όλους τους χυμούς κόκκινη πιπεριά, οπότε είναι λιγότερο πικάντικο.
• Όταν στεγνώσει, το πιπέρι σκουραίνει: το πράσινο γίνεται μαύρο και το κόκκινο γίνεται κορεσμένο σκούρο καφέ. Ως εκ τούτου, είναι εύκολο να συγχέονται.
• Η αποξηραμένη πιπεριά κάμπτεται εύκολα, έχει πλούσιο χρώμα και εκπέμπει ένα χαρακτηριστικό άρωμα.
• Τα εύθραυστα και αποξηραμένα τσίλι είναι παλιά ή λείπουν και δεν δίνουν στο πιάτο οτιδήποτε γεύση.
• Αποθηκεύστε τις αποξηραμένες πιπεριές σε ένα κλειστό δοχείο ή βάζο για να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα.
• Εάν έχετε αποξηραμένα πολύ πιπέρι, τυλίξτε το σε μια σακούλα κενού και παγώστε.
• Ένα φρέσκο ​​τσίλι αντιστοιχεί σε 1 κουταλάκι του γλυκού. έδαφος.
• Σε μεγάλα είδη τσίλι σπόροι είναι σκληρά, έτσι ώστε πριν από την ξήρανση, είναι καλύτερα να τα αφαιρέσετε.
• Η φρέσκια πιπεριά μπορεί πρώτα να στεγνώσει σε ένα στεγνό τηγάνι, στη συνέχεια, εάν είναι επιθυμητό, ​​αφαιρέστε τη φλούδα.
• Οι αποξηραμένες πιπεριές πρέπει να σπάσουν με ένα μπλέντερ, άλεση ή μύλο καφέ, έτσι ώστε το δέρμα να μην αισθάνεται ως μέρος των πιάτων.

• Θερμίδες ανά 100 g - 314 kcal.
• Αριθμός μερίδων - οποιοσδήποτε αριθμός
• Χρόνος μαγειρέματος - 3-4 ώρες στο φούρνο ή 2 εβδομάδες στον αέρα

Συστατικά:

• Κόκκινο τσίλι - οποιοδήποτε ποσό

Βήμα-βήμα μαγείρεμα αποξηραμένη σκόνη τσίλι, συνταγή με φωτογραφία:

1. Επιλέξτε φρέσκες, πυκνές πιπεριές χωρίς χτυπήματα, ρωγμές και σήψη. Η ουρά πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο και η άκρη φρέσκο. Επιλεγμένο πιπέρι πλένεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα.

2. Σε αυτή την περίπτωση, ξηράσα το πιπέρι στον αέρα. Ως εκ τούτου, με μια βελόνα, βάλτε την ουρά του πιπέρι στο νήμα. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε μικρή απόσταση.

3. Κρεμάστε τις πιπεριές να στεγνώσουν σε ένα αεριζόμενο μέρος. Είναι δυνατόν στον ήλιο, είναι δυνατόν στη σκιά. Ο χρόνος στεγνώματος μπορεί να διαρκέσει έως και ένα μήνα, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Στις πιο καυτές καλοκαιρινές ημέρες, το πιπέρι μπορεί να στεγνώσει σε μια εβδομάδα.

4. Το έτοιμο τσίλι θεωρείται όταν είναι εντελώς στεγνό, γίνεται ξηρό και εύθρυπτο.

5. Πρέπει να είναι μακρύτερα. Για να γίνει αυτό, θρυμματίστε τις πιπεριές με τους σπόρους σε ένα μύλο, ψαλίδι ή μπλέντερ με ψαλίδι.

6. Αλέστε την πιπεριά σε μικρές παρτίδες μέχρι την επιθυμητή υφή. Μπορείτε να το μετατρέψετε σε νιφάδες, μπορείτε να το σβήσετε σε σκόνη. Όσο πιο λεπτή είναι η πιπεριά, τόσο πιο αρωματική και πιο αρωματική θα είναι. Βάλτε το τελειωμένο τσιμέντο σε ένα καθαρό δοχείο, υπογράψτε την ημερομηνία παρασκευής και αποθηκεύστε σε ξηρό μέρος. Εάν είναι αποθηκευμένο πολύ καιρό, θα λήξει και θα χάσει τη δύναμή του.

Πλύνετε αμέσως καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό αφού χρησιμοποιήσετε ξηρό πιπέρι τσίλι. Είναι πολύ απότομη και μπορεί να κάψει τις βλεννώδεις μεμβράνες της μύτης, του στόματος, των ματιών και ακόμη και το δέρμα σε υψηλές συγκεντρώσεις.

Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε καυτό πιπέρι.

http://tutknow.ru/cookery/preserving/13882-sushenyy-molotyy-ostryy-perec-chili-delaem-sami.html

Χωριάτικη πιπεριά - ευεργετικές ιδιότητες, βλάβες και εφαρμογή

Τσίλι σκόνη: ιδιότητες

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 314 kcal.

Η ενεργειακή αξία της σκόνης τσίλι:
Πρωτεΐνες: 12,26 g.
Λίπος: 16,76 g.
Υδατάνθρακες: 20,46 g.

Περιγραφή

Χιλή σκόνη είναι καρύκευμα, το οποίο έχει ένα τεράστιο αριθμό χρήσιμες ιδιότητες. Αλλά εκτός από αυτό, η ιστορία της έχει κατακλυστεί με πολλά ενδιαφέροντα γεγονότα και θρύλους. Για παράδειγμα, όταν δημιούργησε έναν τόσο αρμονικό κόσμο με την εκπληκτική μεταβλητότητά του, ο Θεός πρόσθεσε πικάντικη πικρία με τη μορφή πιπέρι, ώστε να είναι εύθραυστη, υπενθυμίζοντας, συνεπώς, την αντίθεση.

Οι καθολικοί ιεραποστόλοι ονόμαζαν τσίλι πιπεριά το όπλο του διαβόλου, επειδή πίστευαν ότι μόνο οι φύσεις θα μπορούσαν να το χρησιμοποιήσουν, και τον 16ο αιώνα θεωρούνταν φοβεροί αμαρτωλοί. Παρά τις μερικές φορές βίαιες προσπάθειές τους, το τσίλι έχει γίνει ένα από τα πιο αγαπημένα καρυκεύματα στον κόσμο.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι Ινδοί της Αμερικής δεν ήταν εξοικειωμένοι με το αλάτι, αλλά άφθονα τρόφιμα με πικάντικο καρύκευμα. Πιστεύεται ότι ο Χριστόφορος Κολόμβος εισήγαγε ολόκληρο τον κόσμο σε αυτό, και αυτή η ανακάλυψη μπορεί να θεωρηθεί αρκετά ανάλογη με τη σημασία της ηπείρου. Εκεί υπέστη επεξεργασία σε ένα μοναδικό αρωματισμένο με κακάο ποτό, αρωματισμένο με πικάντικη σκόνη. Το πιπέρι παρουσιάστηκε στην ισπανική βασίλισσα και έγινε ένα είδος νομίσματος που ονομάζεται "κόκκινο αλάτι".

Ήδη εκείνη την εποχή παρατηρήθηκαν όχι μόνο μαγειρικές και διακοσμητικές ιδιότητες. Οι συμπατριώτες του Κολόμβου αντιμετώπισαν αρχικά το φυτό αρκετά δροσερό, εκτιμώντας μόνο την οπτική του έκφραση και το χρησιμοποίησαν για διακόσμηση. Αργότερα, επιστήμονες και γιατροί παρατήρησαν τις ευεργετικές ιδιότητες του πιπεριού για την ανθρώπινη υγεία και τη ζωτική δραστηριότητα. Αναγνωρίστηκαν οι αντιβακτηριδιακές και τονωτικές του ιδιότητες, καθώς και η επίδραση στις «οικογενειακές σχέσεις», στις οποίες επικοινώνησαν οι ιεραπόστολοι.

Το τσίλι είναι ένα τροπικό φυτό με κόκκινα φρούτα με έντονη καυτή γεύση. Τα ίδια τα φρούτα διατίθενται σε διάφορα μεγέθη (από 1 έως 25 cm), ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες καλλιέργειας. Το όνομα chilli (txile) προέρχεται από την ονομασία της λέξης "κόκκινο" στα αζτέκων. Το πιπέρι καρύκευμα κλήθηκε μόνο λόγω του ίδιου λάθους του Κολόμβου, ο οποίος πίστευε ότι είχε φτάσει στην Ινδία, και τα καύσιμα φρούτα - μαύρο πιπέρι, που μεγαλώνει εκεί.

Σήμερα, από το τροπικό τμήμα της Αμερικής, το φυτό έχει εξαπλωθεί σχεδόν σε όλο τον πλανήτη. Λόγω του ζεστού και υγρού κλίματος που χρειάζεται, η βιομηχανική καλλιέργεια βρίσκεται στην Ινδία, το Βιετνάμ, την Ταϊλάνδη και, φυσικά, στη Λατινική Αμερική.

Αλλά το καυτό πιπέρι τσίλι έχει γίνει ένα από τα πιο αγαπημένα φυτά για οικιακούς καλλιεργητές - στα περβάζια γύρω από τον κόσμο μπορείτε να βρείτε μια κατσαρόλα με ένα όμορφο καλλωπιστικό φυτό με μοναδικά φρούτα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αυξήσετε το δικό σας καρύκευμα στο σπίτι και να χρησιμοποιήσετε φρέσκα προϊόντα όλο το χρόνο.

Υπάρχουν διάφοροι κύριοι τύποι πιπεριάς τσίλι, οι οποίοι διαφέρουν στη γεύση και στο άρωμα, καθώς και στο σχήμα και το χρώμα:

• Habanero - η πιο έντονη ποικιλία.
• το μάτι του πτηνού έχει έντονη καύση και ασυνήθιστο γωνιακό σχήμα.
• Poblano - οι δείκτες σοβαρότητας δεν είναι πολύ υψηλοί, είναι μεγάλοι.
• Serrano - πικρή ζεστή γεύση, διαφορετική σφαίρα?
• Jalapeno - μια έντονη ποικιλία που μπορεί να έχει και πράσινα και κόκκινα χρώματα.
• anaheim - η πιο απαλή γεύση.

Πιστεύεται ότι η κατανόηση όλων των ποικιλιών τσίλι που χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο είναι σχεδόν αδύνατη. Στο ίδιο Μεξικό, υπάρχουν περισσότεροι από 60 τύποι τσίλι - μια τέτοια ποικιλία επιτυγχάνεται από το γεγονός ότι η ίδια ποικιλία σε μια φρέσκια, ξηρή και σφυρηλατημένη μορφή μπορεί να έχει διαφορετικές ιδιότητες.

Τις περισσότερες φορές, το πιπέρι τσίλι εφαρμόζεται σε μια μορφή εδάφους. Η σκόνη λαμβάνεται με άλεση των αποξηραμένων καρπών του φυτού, τα οποία κατά τη διαδικασία ξήρανσης θα αποκτήσουν το πλούσιο πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα που όλοι γνωρίζουμε. Το υψηλής ποιότητας καρύκευμα δεν περιέχει σβώλους και έχει εξαιρετικά πλούσιο άρωμα και καύση.

Η μοναδική γεύση του καρυκεύματος δίνει υψηλή περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη, ανάλογα με τον τύπο του φυτού, το ποσό του μπορεί να ποικίλει σημαντικά. Για παράδειγμα, το πενιχρό του περιεχόμενο παρατηρείται στις γλυκές ποικιλίες πιπεριών τσίλι και ο πιό καυτός τύπος πιπέρι καγιέν είναι αρκετά ικανός να προκαλέσει μια πραγματική φωτιά στο στόμα προκαλώντας ένα χαλάζι από τα μάτια.

Παρεμπιπτόντως, η ποιότητα αυτή χρησιμοποιήθηκε ενεργά από τους Ινδιάνους στη στρατιωτική τέχνη: έριξαν έδαφος πιπέρι σε φωτιές για προσωρινή αποτυχία του εχθρού, ενώ παραμένουν άτρωτοι, αφού χρησιμοποίησαν ενεργά καρυκεύματα ως τρόφιμα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Οι ωφέλιμες ιδιότητες των πιπεριών τσίλι για το ανθρώπινο σώμα συνδέονται με την περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη, καθώς και μια ποικιλία βασικών βιταμινών, όπως A, C, B1, B2, E, R. Επιπλέον, περιέχει ζωτικά στοιχεία για τη ζωή: ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο και ιώδιο. Λόγω της παρουσίας τέτοιων σημαντικών συστατικών, ο κατάλογος των ιατρικών ιδιοτήτων του καρυκεύματος είναι πολύ ευρύς:

• (η υπερβολική εφίδρωση βοηθά στη μείωση της θερμοκρασίας, στην ανακούφιση του πονόλαιμου και στην «αποδέσμευση» της βουλωμένης μύτης), το φυσικό αντιβιοτικό: χρησιμοποιώντας πιπέρι τσίλι, η ανάπτυξη βακτηριδίων στα τρόφιμα, καθώς και στο στομάχι (έως και 75%) καταστέλλεται σημαντικά.
• αντιοξειδωτικό που εμποδίζει την ανάπτυξη ελεύθερων ριζών στο σώμα, το οποίο ως εκ τούτου έχει θετική επίδραση στο δέρμα και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης του σώματος.
• την ενεργοποίηση της καρδιακής και κυκλοφορικής δραστηριότητας λόγω της απόφραξης μεταβολικών διαταραχών της χοληστερόλης.
• αναλγητικό αποτέλεσμα στις φλεγμονώδεις διεργασίες στις αρθρώσεις και στους μυϊκούς ιστούς.

Το τσίλι ψιλοκομμένο ακόμη και όταν εφαρμόζεται εξωτερικά. Από καιρό που οι άνθρωποι που περνούν πολύ χρόνο στην ύπαιθρο βάλουν καυτή σκόνη στις κάλτσες τους.

Το καρύκευμα βοηθά επίσης στη διατήρηση μιας όμορφης εμφάνισης. Δώστε προσοχή στο πόσο χρόνο οι κάτοικοι των ζεστών χωρών διατηρούν τη νεολαία και την υγεία τους, επειδή το πικρό τσίλι είναι απαραίτητο συστατικό των περισσότερων πιάτων. Παρατηρείται ότι κατά τη δράση του ο μεταβολισμός επιταχύνεται σημαντικά, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένη κατανάλωση θερμίδων και, κατά συνέπεια, σε απώλεια βάρους. Παράλληλα, υπάρχει αυξημένη παραγωγή τοξινών και τοξινών. Αλλά, βεβαίως, όλα τα χρήσιμα πρέπει να χρησιμοποιηθούν με ένα αίσθημα αναλογίας, αλλιώς μπορεί να αναμένονται αρνητικά αποτελέσματα.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Η χρήση της σκόνης τσίλι στο μαγείρεμα οφείλεται στα μοναδικά και χαρακτηριστικά της χαρακτηριστικά της γεύσης, αλλά επιπλέον έχει τονωτικό αποτέλεσμα στο σώμα, αυξάνει την όρεξη και βελτιώνει την πεπτική διαδικασία. Η μεγαλύτερη ποσότητα καύσιμου συστατικού περιέχεται στους κόκκους και το κέλυφος.

Το πεδίο εφαρμογής είναι πολύ εκτεταμένο:

• πιάτα με βάση το κρέας και το μαγείρεμα πουλερικών.
• πλιγούρι από λαχανικά, σαλάτες, σούπες;
• συστατικό των διαφόρων μείγματα μπαχαρικών και καρυκεύματα καύσης.
• πικάντικες σάλτσες, σάλτσες για σαλάτες, μαρινάδες.
• αυγά και ρύζι πιάτα τυπικά της ανατολίτικης κουζίνας.

Ένας πολύ ενδιαφέροντος συνδυασμός γαλακτοκομικών προϊόντων με πικάντικη γεύση πιπέρι και άλλα αρωματικά μπαχαρικά. Πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν να πίνουν τόσο νόστιμα κοκτέιλ που επιθυμούν να απαλλαγούν από υπερβολικούς όγκους.

Παρεμπιπτόντως, η συνταγή του ποτού των Αμερικανών, που έχει βιώσει ο μεγάλος Κολόμβος, είναι πολύ δημοφιλής. Προσθέτοντας ένα τσίμπημα σκόνης τσίλι με ζεστό κακάο ή καφέ θα δώσετε στο ποτό ένα απίστευτα αναζωογονητικό αποτέλεσμα και μια πινελιά πικάντικης γεύσης. Επίσης, πολύ δημοφιλής είναι η σοκολάτα, η οποία περιέχει καυτερό καρύκευμα.

Οι μάγειροι συνιστούν να χρησιμοποιείτε μικρά κόλπα για να έχετε το μέγιστο αποτέλεσμα από τη χρήση κόκκινων πιπεριών τσίλι. Για παράδειγμα, είναι απαραίτητο να προσθέσετε καρυκεύματα λίγα λεπτά πριν από το σερβίρισμα ή λίγο πριν το γεύμα, για να απολαύσετε ένα ευχάριστο αρωματικό άρωμα. Το τρίψιμο των λοβών είναι επίσης καλύτερο ακριβώς πριν από το σερβίρισμα, έτσι ώστε η γεύση να είναι φρέσκια και φυσική. Ο ρυθμός κατανάλωσης καθορίζεται ξεχωριστά και μόνο από την εμπειρία, οπότε ξεκινήστε με πολύ μικρές δόσεις, ειδικά εάν έχετε κάποια προβλήματα υγείας.

Προσπαθήστε να τηρείτε τα μέτρα ασφαλείας όταν εργάζεστε με τσίλι:

• Μην αγγίζετε τα μάτια σας μετά την εργασία με πιπέρι (είναι καλύτερο να φοράτε ελαστικά γάντια).
• μην πιείτε τη "φωτιά" στο στόμα με νερό, αφού η καψαϊκίνη δεν διαλύεται σε αυτήν. σε αυτή την περίπτωση, το γάλα, το κεφίρ, ο χυμός εσπεριδοειδών, το αλκοόλ θα σας βοηθήσει · μπορείτε να φάτε μια φέτα ψωμί ή βρασμένο ρύζι.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τις πιπεριές τσίλι σε ξηρή μορφή, λιώνοντας τα φρούτα μόνο πριν από την σάλτσα: έτσι θα διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο όλες οι αρωματικές, γεύσεις και υγιεινά ποιοτικά χαρακτηριστικά τους. Μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκα φρούτα στο ψυγείο (έως 2 εβδομάδες) ή στην κατάψυξη (έως 1 έτος). Αν το πιπέρι είναι ήδη σε κονιοποιημένη κατάσταση, τότε προσπαθήστε να δημιουργήσετε για αυτό ξηρές συνθήκες αποθήκευσης σε σκοτεινό μέρος.

Τα οφέλη της σκόνης τσίλι και τη θεραπεία

Το πλεονέκτημα της σκόνης τσίλι είναι επίσης στο γεγονός ότι χρησιμοποιείται ενεργά ως θεραπευτικός παράγοντας. Σφαίρες επιρροής ισχύουν σχεδόν για ολόκληρο το σώμα.

http://xcook.info/product/perec-chili-molotyj.html

FitAudit

Site FitAudit - ο βοηθός σας σε θέματα διατροφής για κάθε μέρα.

Οι πραγματικές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για τον εαυτό σας πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα πραγματικά τους οφέλη, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα, τους κινδύνους που δεν είχατε γνωρίσει ποτέ πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστες επιστημονικές έρευνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

http://fitaudit.ru/food/193576

Εγκυκλοπαίδεια

Λατινικό όνομα

Capsicum frutescens / Capsicum annuum

Η πατρίδα

Σχετικά με τα μπαχαρικά

Εγγύηση υψηλής ποιότητας

Το υψηλής ποιότητας αλεσμένο πιπέρι τσίλι είναι μια σκόνη χωρίς σβώλους, με πλούσιο χρώμα: από κόκκινο σε σκούρο πορτοκαλί. Κόκκινο καυτό πιπέρι σε μια κατάσταση εδάφους έχει μια έντονη μυρωδιά πιπέρι, και η γεύση είναι πολύ ζεστό.

Ιστορικά γεγονότα

Το τσίλι είναι η πιο αναγνωρίσιμη εικόνα ολόκληρης της πλούσιας και ποικίλης ποικιλίας μπαχαρικών: ένα μικρό φλογερό κόκκινο κορμό. Αλλά λίγοι γνωρίζουν την ιστορία της εξάπλωσης αυτού του μπαχαρικού σε όλο τον κόσμο. Και η ιστορία του πιπεριού τσίλι είναι ενδιαφέρουσα και μυστηριώδης με τον δικό της τρόπο. Το μυστήριο του βρίσκεται πάνω απ 'όλα σε αδιάσπαστη σχέση με τις φυλές των Αζτέκων και των Incas. Έχουν αυξήσει διαφορετικούς τύπους πιπεριών τσίλι μαζί με καλαμπόκι, το οποίο αποτέλεσε τη βάση της διατροφής τους. Σύμφωνα με το μύθο, ο Χριστόφορος Κολόμβος προσπάθησε για πρώτη φορά τσίλι στο παραδοσιακό αζτέκων ποτό - chocolatl φτιαγμένο από βανίλια και κακάο με πιπεριά τσίλι. Αυτό το ποτό ήταν αρωματικό, θρεπτικό και κυριολεκτικά πικάντικο, αλλά όχι γλυκό. Για την ευκρίνεια, ο Χριστόφορος Κολόμβος, που ζήτησε τον Νέο Κόσμο για μαύρο πιπέρι, ονόμασε αυτό το φρούτο "πιπέρι", και προσθέτοντας "τσίλι" (txile), που σημαίνει "κόκκινο", άφησε τους Αζτέκους.

Η πικάντικη και έντονη επίγευση, σε συνδυασμό με το κακάο, συνεχίζει και σήμερα - η σοκολάτα, τα γλυκά και τα ποτά κακάου με την προσθήκη αλεσμένου πιπεριού άρχισαν να απολαμβάνουν ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα.

Η Χιλή εξαπλώθηκε γρήγορα σε ολόκληρο τον κόσμο, ιδιαίτερα αγαπώντας τις θερμές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Στην Ινδία, οι πιπεριές τσίλι έχουν γίνει ακόμη αντικείμενα δεισιδαιμονίας και τελετουργίας, προικισμένα με υπερφυσικά μίλια. Για παράδειγμα, για να προστατευθούν από το κακό, αρκετές πιπεριές με λεμόνι κρέμονται πάνω από την πόρτα στην κατοικία. Στο Μεξικό, πιστεύεται ότι το τσίλι φωτίζει το μυαλό. Στην Ταϊλάνδη, το τσίλι βρίσκεται σε ένα από τα πιο χρήσιμα προϊόντα.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών πιπεριάς τσίλι - περισσότερο από 150. Διαφέρουν στο σχήμα, το χρώμα, το πικάντικο. Πολλοί από αυτούς είναι αρχικά πράσινοι και γίνονται κόκκινοι κατά την περίοδο ωρίμανσης, αλλά μπορείτε να συναντήσετε πιπεριές τσίλι και άλλα άνθη: λευκό, πορτοκαλί και μαύρο. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους είναι ο Jalapeno.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Η Χιλή μέχρι σήμερα παραμένει το βασικό καρύκευμα της μεξικάνικης κουζίνας (mole, chili con-carne, tex-mex). Στην ινδική πικάντικη κάρι, η σκόνη τσίλι μπορεί να φτάσει το 45% όλων των καρυκευμάτων. Η ινδονησιακή σαμπάλα και σαλάτα τσίλι δίνουν ξεχωριστές γεύσεις.

Το τσίλι προστίθεται στο ρύζι, τα ζυμαρικά, τα λαχανικά, ειδικά στα όσπρια, αραιώνοντας την αδικία τους.
Είναι μέρος των αιχμηρών σαλτσών "Tabasco" και "Adjika".
Μαζί με το ζεστό πιπέρι, συνιστάται να προσθέσετε στα πιάτα κόλιανδρο, μάραθο, κουρκούμη, κάρδαμο, που δεν είναι τόσο πικάντικα, αλλά όταν συνδυάζονται μεταξύ τους αρμονικά αρωματικά.
Στην Ευρώπη, το τσίλι χρησιμοποιείται μερικές φορές σε συνδυασμό με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και στην ανατολική κουζίνα. Για παράδειγμα, ο Οσετίας Chavzdos και ο Ουζμπεκιστάν Kurt.

Ιατρικές εφαρμογές

Η έντονη καύση οφείλεται στα υψηλά επίπεδα της αλκαλοειδούς καψαϊκίνης, η οποία συγκεντρώνεται κυρίως στον πλακούντα (λευκή σάρκα) και στους σπόρους μέσα στο φρούτο. Ο φυσικός σκοπός της καψαϊκίνης είναι να προστατεύει από παθογόνους οργανισμούς, οπότε, όταν τρώει πιπεριές τσίλι για φαγητό, το σώμα αυξάνει την ανοσία. Εάν προσθέσετε λίγο πιπέρι τσίλι καθημερινά σε καθημερινά πιάτα, μπορείτε να απαλλαγείτε από πολλές βακτηριακές και ιικές λοιμώξεις. Το τσίλι είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό στη θεραπεία της ρινίτιδας και κρυολογήματος.

Η Χιλή είναι πλούσια σε βιταμίνη C και μια σειρά άλλων ουσιών που είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική ανθρώπινη δραστηριότητα (ιδίως σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, κάλιο και νάτριο).

Η μέτρια κατανάλωση τσίλι βοηθά στη βελτίωση της πέψης, αυξάνει την όρεξη, διευκολύνει την εργασία του ήπατος.

Το τσίλι έχει επίσης την ικανότητα να προκαλεί άφθονο ιδρώτα, ψύγοντας έτσι το σώμα, το οποίο είναι επιθυμητό σε ζεστά κλίματα.

Τα μπαλώματα πιπεριού, οι αλοιφές και τα βάμματα που ανακουφίζουν αποτελεσματικά τον πόνο των μυών και των αρθρώσεων εξακολουθούν να είναι πολύ δημοφιλή.

Προφυλάξεις και αντενδείξεις:

Ορισμένες ποικιλίες τσίλι είναι τόσο ζεστές που μπορούν να αφήσουν εγκαύματα στο δέρμα των χεριών, ειδικά αν φτάσουν στα μάτια ή στο ρινικό βλεννογόνο. Συνεπώς, μετά από εργασία με τσίλι συνιστάται να πλένετε καλά τα χέρια σας ή να χρησιμοποιείτε γάντια από καουτσούκ. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε ζεστό πιπέρι σε περίπτωση γαστρικού έλκους, δωδεκαδακτυλικού έλκους, ελκώδους κολίτιδας, γαστρίτιδας με υψηλή οξύτητα. Η κατανάλωση τσίλι μπορεί να είναι επικίνδυνη εάν έχετε κάποια από αυτές τις ασθένειες.

http://aidigo.ru/encyclopedia/chili/

Πιπεριές τσίλι

Ορισμένες ποικιλίες καυτών πιπεριών είναι ένας τύπος τσίλι. Σήμερα, υπάρχουν περίπου 30 είδη, και όλα είναι από το ίδιο γένος - Capsicum, της οικογένειας των νυχτών.

Σε πολλές ασιατικές χώρες, καθώς και στη Μεγάλη Βρετανία, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία και τη Νότια Αφρική, η λέξη "πιπέρι" δεν χρησιμοποιείται γενικά στην κυκλοφορία του λόγου. Το όνομα του καυτού καρυκεύματος στα ρωσικά, σε συμφωνία με την ομώνυμη Δημοκρατία της Χιλής (Χιλή), ωστόσο, ο όρος τσίλι, σε σχέση με το πιπέρι, σημαίνει κόκκινο.

Εμφάνιση

Όλα τα φυτά τσίλι είναι πολυετή. Οι θάμνοι τους είναι πολύ διακλαδισμένοι, μερικοί φτάνουν σε ύψος δύο μέτρων, όπως οι πιπεριές που ονομάζονται "μάτια των πτηνών".

Φύλλα μπορούν να είναι τόσο μεγάλα, ελλειπτικά και στενά ωοειδή, από το φως έως το σκούρο πράσινο.

Οι καρποί διαφέρουν ως προς το μέγεθος, το χρώμα, το σχήμα, τον αριθμό των φωλιών μέσα στα μούρα και ακόμη και την κατεύθυνση της ανάπτυξης, όπως το Cayenne και το Tobasco, οι πιπεριές αναπτύσσονται κάθετα προς τα πάνω.

Μεταξύ του γένους Capsicum διακρίνουν τις πέντε πιο δημοφιλείς ποικιλίες τσίλι.

Capsicum annuum

Το είδος περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες. Ανάμεσά τους είναι: μαλακό καυτό πιπέρι, poblano, μεσαίο αιχμηρό jalapeno και ευαίσθητο, πιο οξεικό serrano, ζεστό καγιέν και πολύ αιχμηρός πάγος πουλιών.

Capsicum frutescens

Αυτή η ποικιλία περιλαμβάνει πολύ ζεστές πιπεριές malagette (δημητριακά παράδεισος), μεσαίου πικάντικου tabasco, πικάντικη piri-piri και μαγειρείο.

Capsicum chinense

Το είδος αυτό περιλαμβάνει τέτοιες πιπεριές, όπως: αιχμηρό αρμπόλ, πολύ καυστικό datil και Scottish bonnet, καθώς και εξαιρετικά έντονη habanero (που οδηγεί σε ψυχρότητα στον κόσμο της τσίλι - capsaicin σε 350 χιλιάδες ECU).

Capsumum baccatum

Αυτή η ποικιλία πιπεριάς τσίλι θα περιλαμβάνει τις ακόλουθες ποικιλίες: ένα στέμμα του επισκόπου με μια ήπια γεύση, μια ήπια ζεστή peppa, και ένα αρκετά καυτό πιπέρι adji λεμόνι.

Capsicum pubescens

Το πιπεριό Rokoto είναι μία από τις ποικιλίες αυτής της ποικιλίας τσίλι και έχει πολύ ζεστή γεύση.

Εκτός από τα παραπάνω, φαίνεται, και τόσο αιχμηρά φρούτα, υπάρχουν παγκόσμιοι πρωταθλητές σε σοβαρότητα. Ο ηγέτης είναι η πιπεριά Carolina Reaper, της οποίας η ECU φτάνει τα 2,2 εκατομμύρια, ενώ η δεύτερη είναι ο σκορπιός Trinidad moruga - 2 εκατομμύρια ECU. Bhut jolokia - 1,58 εκατομμύρια ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 εκατομμύρια ECU.

Όπως είναι γνωστό, ο βαθμός οξύτητας (η συγκέντρωση των καψαϊκινοειδών στον πολτό και οι σπόροι του καρπού) καθορίζεται από μονάδες της κλίμακας Scoville (ECU). Η καθαρή καψαϊκίνη είναι 16 εκατομμύρια ECU.

Όπου μεγαλώνει

Το Τσίλι είναι "μητρική" της τροπικής Αμερικής. Στην Ευρώπη, πέρασε από τους πλοηγούς του Κολόμβου. Μετά, πολλές ποικιλίες εξαπλώθηκαν σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα εκτιμημένες στην Αφρική και την Ασία.

Τώρα η Ινδία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός, καταναλωτής και εξαγωγέας πιπεριού στον κόσμο.

Μια μέθοδος παρασκευής μπαχαρικών

Χρησιμοποιώ τα λοβό πιπέρι σε φρέσκα και ξηρά μορφή. Για να διατηρηθεί η πρώτη ύλη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποξηραίνεται στον ήλιο. Ταυτόχρονα, τα φρούτα γίνονται πιο σκούρα και συρρικνωμένα. Μετά από αυτό, οι σπόροι αφαιρούνται και ο αποξηραμένος πολτός αλέθεται και περιέχει τέτοια καρυκεύματα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο σε σκοτεινό μέρος.

Μερικές φορές οι πιπεριές στεγνώνουν απλά, κρέμονται σε ένα στεγνό μέρος, το οποίο σας επιτρέπει επίσης να το κρατάτε περισσότερο.

Ένας άλλος τρόπος για την αποθήκευση για μελλοντική χρήση είναι η κατάψυξη. Για να γίνει αυτό, το τσίλι πρώτα τηγανητό, και μόνο τότε παγώσει, χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα.

Ειδικά χαρακτηριστικά

• Είναι γνωστό ότι η κόκκινη πιπεριά θεωρείται πιο πικάντικη από πράσινη.
• Ανάλογα με την κατάσταση των φρούτων (νωπά ή αποξηραμένα), το πιπέρι μπορεί να καλείται διαφορετικά. Έτσι, για παράδειγμα jalapeno, σε ξηρή μορφή ονομάζεται morita. Και το πιπέρι καφετί - που ονομάζεται ancho.

Χαρακτηριστικά

Όπως καταλαβαίνετε, ο βαθμός σοβαρότητας όλων των πιπεριών τσίλι είναι πολύ διαφορετικός. Μπορείτε να το δείτε στην παρακάτω φωτογραφία.

Διατροφική αξία και θερμίδες

100 γραμμάρια φρέσκιας κόκκινης πιπεριάς περιέχει:

Χημική σύνθεση

Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι είναι πλούσιες σε β-καροτένιο, βιταμίνες Α, C, D και ομάδα Β, ιδιαίτερα το Β6.

Από τα ιχνοστοιχεία στη σύνθεσή τους περιλαμβάνονται:

Επιπλέον, υπάρχουν νερό, ζάχαρη, διαιτητικές ίνες, αιθέρια έλαια, λιπαρά έλαια και καψαϊκίνη.

Χρήσιμες ιδιότητες

• ισχυρό παυσίπονο.
• αντιιικό;
• θέρμανση;
• αντιμικροβιακή?
• diaphoretic?
• διεγείροντας τη διαδικασία πέψης.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις πιπεριές τσίλι από το παρακάτω βίντεο.

Πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα για τη χειραγώγηση των τσίλιων, καθώς ορισμένα είδη καίγονται έτσι ώστε να προκαλέσουν εγκαύματα. Ποτέ μην αγγίζετε τα μάτια σας, ενώ εργάζεστε με αυτό και πλένετε καλά τα χέρια και τα αντικείμενά σας όταν τελειώσετε.

Αντενδείξεις

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καψαϊκίνη σε ορισμένες ποικιλίες τσίλι, η χρήση της αντενδείκνυται παρουσία των ακόλουθων προβλημάτων υγείας:

• Γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα;
• Γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη.
• Νεφρική και ηπατική νόσος.
• Αλλεργικές αντιδράσεις.
• Ατομική μισαλλοδοξία.

Εφαρμογή

Στο μαγείρεμα

Το ζεστό πιπέρι είναι ένα από τα δημοφιλέστερα καρυκεύματα στο μαγείρεμα.

Χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές, για τα περισσότερα πιάτα:

• Συχνά έρχεται σε μείγματα μπαχαρικών.
• συνδυάζει καλά με αλμυρά, σκόρδο, κόλιαντρο, φύλλα δάφνης, βασιλικό, κλπ.
• φρέσκο ​​- εξαιρετικό για τουρσιά, σούπες και λαχανικά.
• έδαφος - προστίθεται σε σάλτσες, επιδέσμους, ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, σε κρέας, ψάρι και τουρσιά.

Οι ασιατικές αγορές σπέρνονται με πιπεριές τσίλι διαφόρων χρωμάτων και μεγεθών, σε νωπή και ξηρή μορφή. Είναι ένα σημαντικό συστατικό σχεδόν όλων των πιάτων αυτών των λαών. Ένα από τα δημοφιλή πιάτα των ντόπιων είναι ελαφρώς sauteed φρούτα αναμειγνύεται με σπιτικό τυρί. Το τσίλι χρησιμοποιείται επίσης και ως μπαχαρικό μόνο, ή σε μείγμα μπαχαρικών, για γεύση και γεύση αλμυρού φαγητού.

Το τσίλι είναι παρών σε πολλές κουζίνες. Για παράδειγμα, η σάλτσα arrabiata με αυτές τις καυτερές πιπεριές είναι δημοφιλής στην Ιταλία. Η Ουγγαρία είναι γνωστή για το διάσημο παπρίκασμά της. Στην Κίνα, χρησιμοποιούνται στο κλασικό πιάτο Gunbao και όχι μόνο. Οι Μεξικανοί προετοιμάζουν πικάντικες σάλτσες για κρέας και πουλερικά και προετοιμάζουν επιδόρπια με τσίλι. Στην κουζίνα της Ταϊλάνδης και του Λάος, αυτό είναι το κύριο συστατικό στις σούπες και τις σαλάτες.

Εκτός από τα φρούτα, βρώσιμα φύλλα σχεδόν όλων των τύπων πιπεριάς τσίλι, τα οποία δεν έχουν ισχυρή πικρία. Χρησιμοποιούνται ευρέως στην Ινδία, τις Φιλιππίνες, την Κορέα και την Ιαπωνία.

Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε μερικές συνταγές με αυτές τις καυτερές πιπεριές.

Adjika από τσίλι

Μισό κιλό πιπεριές και ψιλοκομμένες ντομάτες σε πατάτες. Στη μάζα, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας πάπρικα και ένα κουταλάκι του γλυκού λυκίσκου.

Έξι σκελίδες σκόρδο συνθλίβονται σε μπλέντερ και 25 γραμμάρια φρέσκιας ρίζας χρένου. ανακατεύουμε με λαχανικά. Προσθέστε 4-5 κομμάτια ψιλοκομμένου τσίλι.

Προστατέψτε το προκύπτον καρύκευμα για μισή ώρα πριν από τη χρήση. Εάν επιθυμείτε να αφήσετε το adjika για μελλοντική χρήση, συνιστάται να το μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και να το βάλετε με τον συνηθισμένο τρόπο. Για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερο χρένο και τσίλι.

Μεξικάνικο κοτόπουλο

Περίπου ένα κιλό κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Κάνουμε ένα μίγμα από 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σάλτσας σόγιας και 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κονιάκ (ή άλλο έντονο αλκοόλ) και σιγοβράζετε το πουλί σε αυτό σε χαμηλή φωτιά μέχρι την πλήρη εξάτμιση της υγρασίας.

Αλέθουμε μια κεφαλή κρεμμυδιών, δύο λοβούς πιπεριάς τσίλι (ή στο γούστο σας) και τέσσερα κομμάτια βουλγάρικου πιπεριού. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας τζίντζερ στα λαχανικά, δύο γλυκάνισο αστέρι και απλώστε την προκύπτουσα μάζα στο κρέας για περαιτέρω ψητό. Εν τω μεταξύ, αραιώνουμε μισή κουταλιά αμύλου (ή αλεύρι ρυζιού) στο νερό, το ρίχνουμε σε ένα πιάτο και σιγοβράζουμε όλα τα πουλιά μέχρι να είναι έτοιμα.

Αλμυρές σπαγγέτι με γαρίδες

Καθαρίζουμε έναν σπόρο τσίλι πιπεριάς από τους σπόρους και ψιλοκόβουμε. Βάλτε το σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και, εν τω μεταξύ, πλύνετε τη γαρίδα (κανονική συσκευασία 650 γρ.) Και τα απλώστε στο πιπέρι. Τηγανίστε και στις δύο πλευρές, αλατοποιήστε τη γεύση και προσθέστε έξι θρόμβους σκόρδο. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί και βουτάμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Βράζετε τα σπαγγέτι (750 γραμμάρια) και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Τους εξαπλώναμε στη γαρίδα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μια αργή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο!

Μπορείτε να μάθετε για τις καπνιστές πιπεριές τσίλι, τις μεθόδους μαγειρέματος και τη χρήση τους στην ακόλουθη τηλεοπτική εκπομπή "A Thousand One Spices of Scheherazade".

Στην ιατρική

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας της καψαϊκίνης στη σύνθεση του τσίλι (δηλαδή στις ζεστές ποικιλίες κόκκινη πιπεριά), χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακευτική βιομηχανία. Είναι πολύ αποτελεσματικό στις αλοιφές και τα μπαλώματα. Τα βάμματα φρούτων είναι καλά για τη βελτίωση της πέψης και της όρεξης.

Επίσης αντιμετωπίζονται:

• Καταρροϊκές ασθένειες.
• Πονοκέφαλοι.
• Παραρρινοκολπίτιδα;
• Αρθρίτιδα;
• Πνευμονοπάθειες;
• Νεφρικές μολύνσεις.
• Κανονικοποιήστε την κυκλοφορία του αίματος στα κάτω άκρα (ζεστό μπάνιο με διάλυμα πιπέρι).

Στην καθημερινή ζωή

Το εκχύλισμα από τσίλι χρησιμοποιείται για μείγματα αερίων σε κουτιά σπρέι πιπεριού, ως μέσο αυτοάμυνας.

Μεγαλώνοντας

Η Χιλή μπορεί να καλλιεργηθεί στο σπίτι στο περβάζι, και στον κήπο. Για το λόγο αυτό είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν ειδικές συνθήκες για αυτές: οι πιπεριές είναι πολύ απαιτητικές για τον ήλιο και τη ζέστη. Είναι σημαντικό να τροφοδοτείτε τακτικά με νερό και περιοδικά να ταΐζετε με ειδικά λιπάσματα.

http://eda-land.ru/specii/chili/

Κόκκινο τσίλι (έδαφος), 100 g

Κόκκινο τσίλι (έδαφος), 100 g

Το πιπέρι Capsicum, το τσίλι (Capsicum annuum L.) είναι ένα ετήσιο βότανο ύψους έως 60 εκατοστά. Τα φρούτα πιπέρι είναι ένα μεγάλο κοίλο, επιμήκη ή στρογγυλό μούρο μήκους έως 20 εκ. Σήμερα υπάρχουν μεγάλος αριθμός ειδών, μεταξύ των οποίων και μεγάλα φρούτα, σαρκώδη φρούτα και μικρά φρούτα (μέχρι 1 cm), τη λεγόμενη κερασιά, διάφορα είδη γλυκιάς πιπεριάς, από φρούτα έως εξαιρετικά καυτερές πιπεριές.

Εφαρμογή

Όσο μικρότερο είναι το τσίλι, τόσο πιο έντονο είναι. Εάν δεν είστε σίγουροι για την οξύτητα του τσίλι που χρησιμοποιείτε, χρησιμοποιήστε πολύ λίγο στην αρχή, δοκιμάστε το πιάτο και στη συνέχεια προσθέστε όσο χρειάζεται. Η σκόνη τσίλι παρασκευάζεται από ποικιλίες τσίλι που καλλιεργούνται στην Ανατολή. Οι πιπεριές που χρησιμοποιούνται για τη σκόνη συχνά ψήνονται πρώτα, γεγονός που τους δίνει και τα μπαχαρικά που προκύπτουν περισσότερο γεύση.

Οι φρέσκες γλυκές και καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται ως λαχανικά για τη σαλάτα και ως μπαχαρικό σε μορφή νωπού και ξηρού εδάφους. Πιπεριές προστίθενται σε σούπες, ειδικά σε ντομάτα, ψάρι, γκούλας, σχεδόν σε όλα τα είδη κρέατος και λουκάνικων, που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα ψαριών, σάλτσες, φασόλια, λάχανο και ρύζι. Η πιπεριά σερβίρεται επίσης με κρέας, ψωμί και διάφορα τυριά. Συχνά κονσέρβες με διάφορα λαχανικά ή ξεχωριστά. Πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν μπορείτε να ρίχνετε το πιπέρι σε βραστό λάδι, επειδή χάνεται το χρώμα του, γίνεται μαύρο και πικρό.

Το έδαφος - πιο συχνά πηγαίνει σε σάλτσες, σε ένα σαλάτα dressing, σε kefir, γιαούρτι, γιαούρτι, αυγά και ρύζι πιάτα είναι πασπαλίζονται με αυτό, προστίθεται σε stews και τουρσιά. Ολόκληρη η πιπεριά - βάζετε σε μπορς, σούπες (κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και όχι στο τελικό πιάτο). Είναι καλό να προσθέτετε το πιπέρι σε πατάτες σε συνδυασμό με σκόρδο, κόλιανδρο, βασιλικό, αλμυρό, σκόνη φύλλων δάφνης.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Η αλκαλοειδής καψαϊκίνη προσθέτει μια ζεστή γεύση στο πιπέρι, επιπλέον, περιέχει λιπαρά έλαια, καροτενοειδή, καψορουβίνη, καψανίνη και καροτίνη, ζάχαρη, βιταμίνες C, Α και Β. Το πιπέρι τσίλι είναι πλούσιο σε κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο.

Στην ακατέργαστη πιπεριά, η βιταμίνη C είναι 2 φορές υψηλότερη από ό, τι στο λεμόνι. Επιπλέον, τα chiles συμβάλλουν στην παραγωγή ενδορφινών, τα οποία ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνουν την κυκλοφορία, μειώνουν τον πόνο και μειώνουν το άγχος. Είναι αυτές οι «ορμόνες ευτυχίας» που κάνουν μικροί οπαδοί να δαγκώνουν αυτό το φρούτο ξανά και ξανά. Ο εγκέφαλός τους λαμβάνει πληροφορίες ότι το σώμα κινδυνεύει και απελευθερώνει ενδορφίνες στην κυκλοφορία του αίματος για να μειώσει την καταπληξία και το άγχος. Αλλά επειδή δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος για την υγεία, οι άνθρωποι το απολαμβάνουν απλά.

Το τσίλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία μερικών από τις επιπλοκές του διαβήτη, για παράδειγμα, πόνο στα πόδια που συνοδεύουν τον διαβήτη, η κρέμα τσίλι βοηθά καλά.

Η Χιλή ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του νευρικού ιστού του εγκεφάλου, αντιμετωπίζει την επιληψία. Έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα σε καλοήθεις όγκους, βρογχικό άσθμα, αλλεργικές παθήσεις. Θεραπεύει την αρτηριοσκλήρωση ολόκληρου του σώματος. Χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, δηλαδή μπορεί να χρησιμεύσει ως προφυλακτικό μέσο για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Οι σοβαροί πονοκέφαλοι θα βοηθήσουν στην απομάκρυνση της κρέμας με βάση το τσίλι. Πρέπει να τρίβεται στην επιφάνεια της μύτης και των ρουθουνιών. Πρώτον, μπορεί να υπάρξει μια αίσθηση καψίματος στη μύτη και απόρριψη από αυτήν, αλλά αυτές οι ανεπιθύμητες ενέργειες εξαφανίζονται αμέσως μετά την εξαφάνιση του πονοκέφαλου.

Διεγείρει την πέψη, αυξάνει την έκκριση του γαστρικού υγρού, βελτιώνει την ηπατική λειτουργία, αντιμετωπίζει την ηπατίτιδα διαφόρων ετυμολογιών και αποβάλλει τα σκουλήκια.

Το τσίλι βοηθά τους ανθρώπους να αντιμετωπίσουν την αϋπνία. Μια τσίλι κάτω από μια μέρα θα σας κάνει να κοιμηθείτε σκληρότερα και γρηγορότερα.

Το κόκκινο πιπέρι μπορεί να βρεθεί όχι μόνο στα τρόφιμα, αλλά και στα προϊόντα προσωπικής φροντίδας. Για παράδειγμα, στη σύνθεση της οδοντόκρεμας, θα βοηθήσει να θεραπεύσει τα ούλα από την αιμορραγία, να επιταχύνει την αναγέννησή τους, να ενισχυθεί.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η ζεστή πιπεριά αντενδείκνυται για άτομα με νόσους του γαστρεντερικού σωλήνα.

Ορισμένες ποικιλίες τσίλι είναι τόσο ζεστές που μπορούν να αφήσουν εγκαύματα στο δέρμα των χεριών, ειδικά αν φτάσουν στα μάτια ή στο ρινικό βλεννογόνο. Συνεπώς, μετά από εργασία με τσίλι συνιστάται να πλένετε καλά τα χέρια σας ή να χρησιμοποιείτε γάντια από καουτσούκ.

http://www.evaveda.com/ayurvedicheskie-sredstva/indijskie-spetsii-2/perets-chili-krasnyj-molotyj-100-g/

Πιπεριές τσίλι

Περιεχόμενο του άρθρου:

Σήμερα στον κόσμο υπάρχουν περίπου 30 ποικιλίες πιπεριάς τσίλι, το οποίο είναι ένα ζεστό και πικάντικο λαχανικό που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα κυρίως για την παρασκευή διαφόρων μπαχαρικών και καρυκευμάτων.

Ο Χριστόφορος Κολόμβος έφερε πιπέρι τσίλι στην Ευρώπη μαζί με καπνό, φασόλια και άλλα λαχανικά. Και αυτός ο τύπος πιπεριού δεν ονομάζεται έτσι προς τιμήν της χώρας της Χιλής, ακριβώς στην γλώσσα των Αζτέκων η λέξη "τσίλι", από την οποία προέρχεται το όνομα του λαχανικού, σημαίνει "κόκκινο".

Ποικιλίες τσίλι και διατροφική αξία

Στην πραγματικότητα, τα τσίλι ονομάζονται είδη capsicum του γένους Capsicum annuum.

Υπάρχουν πολλές ταξινομήσεις πιπεριών τσίλι. Το πρώτο από αυτά είναι στην κλίμακα της σοβαρότητας, που μας πρότεινε ο Αμερικανός χημικός Wilbur Scoville.

Με βάση τα δεδομένα αυτής της κλίμακας, η πιπεριά είναι:

Η καύση καθορίζει την ποσότητα καψαϊκίνης που βρίσκεται σε ένα λαχανικό. Μερικές φορές το περιεχόμενό της φτάνει τα 1,5 εκατομμύρια μονάδες (για παράδειγμα, στο πιπέρι Carolina Reaper).

Ακόμη πιο σημαντική είναι η ταξινόμηση των πιπεριών τσίλι από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες.

Μάτι του πτηνού. Αυτό το τσίλι είναι δημοφιλές στις μεξικάνικες, ανατολίτικες και αφρικανικές κουζίνες. Είναι πολύ απότομη, έχει έντονο κόκκινο ή βαθύ πορτοκαλί χρώμα και επιμήκη, οξεία γωνιακή μορφή.

Poblano. Πιπέρι με μέτρια οξύτητα, στρογγυλό σχήμα και μεγάλο μέγεθος. Το Poblano στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται κυρίως σε ψημένη μορφή ή σερβίρεται με καπνιστά κρέατα. Έχει πλούσιο πράσινο χρώμα.

Habanero. Θεωρείται η πιο απότομη μεταξύ όλων των τύπων πιπεριών τσίλι. Είναι Habanero είναι το κύριο συστατικό της διάσημης καυτή σάλτσα Tabasco. Εξωτερικά, αυτή η εμφάνιση μοιάζει με γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - είναι ελαφρώς ρυτιδωμένο, πολύ σαρκώδες, έχει στρογγυλεμένο σχήμα και πλούσιο άρωμα. Το Habanero έχει αρκετές επιλογές χρωμάτων - κόκκινο, κίτρινο, φωτεινό πορτοκαλί και ανοιχτό πράσινο.

Serrano. Αυτό το τσίλι είναι εύκολο να διακρίνεται από άλλους τύπους πιπεριών λόγω του πολιομυελίτιου σχήματος. Το Serrano χαρακτηρίζεται από μέτριο βαθμό καύσης, επομένως χρησιμοποιείται ενεργά για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών. Έχει σκούρο πράσινο ή σκούρο κόκκινο χρώμα.

Jalapeno Οι πιό δημοφιλείς πιπεριές τσίλι στο Μεξικό. Το λαχανικό έχει πράσινο χρώμα, το οποίο αλλάζει σε σκούρο κόκκινο καθώς ωριμάζει. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται τόσο ανώριμα όσο και ώριμα. Το Jalapeno πηγαίνει καλά με διάφορα πιάτα με κρέας και σχεδόν όλα τα τυριά.

Anaheim Αυτός ο τύπος τσίλι χρησιμοποιείται συχνά σε πικάντικα καρυκεύματα κάτω από το όνομα curry που είναι γνωστό σε μας. Τα λαχανικά Anaheim είναι μεγάλες και επιμήκεις πιπεριές με αρωματική και ήπια γεύση. Πιπέρι anaheim στο μαγείρεμα πηγαίνει καλά με τα όσπρια και το ρύζι, στο οποίο προσδίδει μια απίστευτη αίσθηση καψίματος, καθώς και πιάτα από κρέας και λαχανικά.

Διατροφική αξία 100 g πιπεριάς τσίλι:

100 γραμμάρια ζεστού πιπεριού τσίλι περιέχει 40 θερμίδες.

2 g - Πρωτεΐνες.
8 g - Υδατάνθρακες.
0,2 g - Λίπος.
1,5 g - Διαιτητικές ίνες.
87,8 g - Νερό.
5.1 g - Μονο - και δισακχαρίτες.
0,6 g - Τέφρα.

Βιταμίνες που περιέχονται σε πιπέρι τσίλι:

1 mg - βιταμίνη PP.
0,67 mg - β-καροτένιο.
59 mcg - Βιταμίνη Α.
0,09 mg - Βιταμίνη Β1.
0,09 mg - Βιταμίνη Β2.
0,28 mg - Βιταμίνη Β6.
23 mcg - Βιταμίνη B9.
243 mg - Βιταμίνη C.
0,7 mg - Βιταμίνη Ε.
14,3 mcg - Βιταμίνη Κ
11,1 mg - Χολίνη.

Μακροί και ιχνοστοιχεία που περιέχονται στο πιπέρι τσίλι:

18 mg - ασβέστιο.
25 mg - μαγνήσιο.
7 mg - Νάτριο.
340 mg - Κάλιο.
46 mg - Φώσφορος.
1,2 mg - Σίδηρος.
0,3 mg - Ψευδάργυρος.
174 mcg - Χαλκός.
0,24 mg - Μαγγάνιο.
0,5 mcg - Σελήνιο.

Τα οφέλη

Το Chili δεν είναι μόνο το αγαπημένο λαχανικό για τους οπαδούς των πικάντικων τροφίμων, αλλά και ένα εξαιρετικά χρήσιμο μαγειρικό συστατικό.

• Το πρώτο πράγμα που θα σας πει οποιοσδήποτε γιατρός και διατροφολόγος είναι ότι το τσίλι είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και ως εκ τούτου χρήσιμο για πολλούς από εμάς.
• Αυτός ο τύπος πιπεριού έχει καθαρτικό αποτέλεσμα, γι 'αυτό και η Χιλή συνιστάται να χρησιμοποιεί σε οποιαδήποτε μορφή ανθρώπους που πάσχουν από δυσκοιλιότητα και μετεωρισμός.
• Προσβάλλει ευνοϊκά τις διαδικασίες του πεπτικού συστήματος στο σύνολό του, διεγείροντας το έργο του στομάχου. Αυτό επιτρέπει όχι μόνο να απολαύσετε νόστιμα πιάτα, αλλά και να χάσετε βάρος.
• Η Χιλή είναι ένα προϊόν που βοηθά στην αύξηση της ελαστικότητας των αιμοφόρων αγγείων.
• Η ζεστή πιπεριά έχει επίσης ιδιότητες αραίωσης, επομένως συνιστάται να χρησιμοποιείται για υπέρταση, επειδή μειώνει άριστα την αρτηριακή πίεση και άτομα που είναι επιρρεπή στο σχηματισμό θρόμβων αίματος.
• Οι γιατροί συνιστούν να χρησιμοποιείτε τσίλι για την πρόληψη του καρκίνου.
• Κατά τη διάρκεια ενός κρυολογήματος, το τσίλι βοηθά να απαλλαγούμε από μολύνσεις στο συντομότερο δυνατόν και προωθεί τη γρήγορη ανάκαμψη.
• Βελτιώνει την όρεξη και το μεταβολισμό στο σώμα. Επιπλέον, μια ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο εγκέφαλο, βελτιώνοντας τη μνήμη, τη συγκέντρωση και την προσοχή.
• Μετά την κατανάλωση τσίλι πιπεριές στο σώμα, οι ενδορφίνες παράγονται για να απαλλαγούμε από την αϋπνία, τον πόνο, να μειώσουμε το άγχος και επίσης να βελτιώσουμε την κατάσταση για επιληψία, ηπατίτιδα, αλλεργίες, άσθμα, αθηροσκλήρωση.
• Η Χιλή ενισχύει το νευρικό σύστημα, οπότε η χρήση του βοηθά στην ταχεία αντιμετώπιση οποιασδήποτε κατάθλιψης.
• Στη λαϊκή ιατρική, το τσίλι χρησιμοποιείται ως προϊόν θέρμανσης. Λόγω αυτής της ιδιότητας, συμπιέζει με αυτόν τον τύπο πιπέρι βοηθά στη θεραπεία ασθενειών του αναπνευστικού συστήματος - πονόλαιμος, βρογχίτιδα, πνευμονία.
• Λόγω του γεγονότος ότι το πιπέρι τσίλι επιταχύνει τη μεταβολική διαδικασία, είναι σε θέση να βελτιώσει την κατάσταση ενός ατόμου σε περίπτωση δηλητηρίασης με την ταχεία απομάκρυνση του σώματος από επιβλαβείς τοξίνες.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση τσίλι μειώνει τον κίνδυνο του διαβήτη. Επιπλέον, οι πιπεριές προστίθενται στα φάρμακα για τη θεραπεία της ψωρίασης και της αρθρίτιδας.

Επιβλαβείς ιδιότητες και αντενδείξεις

Ο κύριος κανόνας του τσίλι είναι η μετριοπάθεια. Σε μεγάλες ποσότητες αυτό το προϊόν μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία σας!

• Το τσίλι, όπως όλα τα πολύ πικάντικα τρόφιμα, δεν είναι απολύτως για εκείνους που έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, επειδή το τσίλι μπορεί να ερεθίσει τους βλεννογόνους και να προκαλέσει την εμφάνιση του πόνου.
• Επιπλέον, ακόμη και όταν το μαγείρεμα με την προσθήκη πικάντικου τσίλι, δεν πρέπει να αγγίζετε τα μάτια και τη μύτη σας.
• Αξίζει επίσης να αποφευχθεί η είσοδος πιπεριού σε ανοικτές πληγές - αυτό θα προκαλέσει επιδείνωση της φλεγμονώδους διαδικασίας και η επούλωση θα καθυστερήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, εάν το λάδι από τους σπόρους πιπέρις εισέλθει στο τραύμα, είναι πιθανό να εμφανιστούν εγκαύματα στο δέρμα. Και αν δεν υπολογίσετε και φάγατε πολλές πιπεριές τσίλι, τότε είναι εφικτό το κάψιμο του στοματικού βλεννογόνου.

Σημείωση! Για να αντιμετωπίσετε μια αίσθηση καψίματος θα βοηθήσετε κάποια προϊόντα - γάλα, γιαούρτι, κρύο παγωτό ή καθαρό πόσιμο νερό. Μπορείτε επίσης να φάτε μια φέτα φρέσκου ψωμιού, μια μικρή ποσότητα βραστά πατάτες ή ρύζι. Όλα αυτά τα προϊόντα απορροφούν τέλεια την καψαϊκίνη, η οποία προκαλεί αίσθηση καψίματος στο στόμα.

Χιλή στη διατροφή - οι γιατροί και οι διαιτολόγοι απαντούν σε ερωτήσεις

Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες και την πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνες του τσίλι, υπάρχουν κατηγορίες ατόμων που δεν πρέπει να καταναλώνονται σε καμία μορφή ή πρέπει να καταναλώνονται σε πολύ περιορισμένες ποσότητες.

Πρέπει τα παιδιά να δώσουν τσίλι;

Οι παιδίατροι επιτρέπουν στα παιδιά να χρησιμοποιούν αδύναμα καύσιμα ποικιλίες τσίλι από 12 έως 13 ετών. Μέχρι αυτή την ηλικία, η βλεννογόνος μεμβράνη των μωρών είναι πολύ ευαίσθητη στην καψαϊκίνη, οπότε η αποφυγή εγκαυμάτων είναι σχεδόν αδύνατη.

Μπορώ να φάω πιπεριές τσίλι;

Επειδή οι έγκυες γυναίκες δεν συνιστώνται να χρησιμοποιούν πικάντικα ζεστά τρόφιμα, η κατανάλωση τσίλι μπορεί να γίνει μόνο με την άδεια ενός μαιευτήρα-γυναικολόγου. Δεδομένου ότι αυτός ο τύπος πιπεριάς διεγείρει τις συσπάσεις των μυών της μήτρας, μπορεί να προκαλέσει πρόωρη εργασία.

Διαβήτης τσίλι

Με το διαβήτη, μπορείτε να φάτε πιπεριές τσίλι. Έχει θετική επίδραση στην υγεία, καθώς συμβάλλει στην ομαλοποίηση του υπερβολικού βάρους και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, που σχεδόν κάθε διαβητικός είναι πάντα αυξημένος. Και λόγω του γεγονότος ότι το τσίλι τείνει τέλεια το αίμα, οι ασθενείς με διαβήτη ελαχιστοποιούν τον κίνδυνο θρόμβων αίματος.

Είναι δυνατόν να τρώτε τσίλι αν είστε αλλεργικοί σε οποιοδήποτε άλλο τύπο πιπέρι;

Αν είστε αλλεργικοί στο γλυκό βουλγαρικό ή σε οποιοδήποτε άλλο πιπέρι, θα πρέπει να τρώτε προσεκτικά και το τσίλι. Το γεγονός είναι ότι η σύνθεση βιταμινούχων ορυκτών όλων των πιπεριών είναι παρόμοια και διαφέρει μόνο σε μια μικρή ποσότητα του περιεχομένου μιας συγκεκριμένης ουσίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο εάν ένα άτομο είναι αλλεργικό σε τουλάχιστον έναν τύπο πιπέρι, όλα τα υπόλοιπα θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή και υπό ιατρική επίβλεψη.

Πώς να επιλέξετε, να αποθηκεύσετε και να μαγειρέψετε πιπεριές τσίλι

Κατά την αγορά του ακατέργαστου τσίλι στην πρώτη θέση θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνισή του. Το πιπέρι πρέπει να έχει ένα λείο και πυκνό δέρμα χωρίς ρωγμές και ρυτίδες. Το χρώμα του τσίλι θα πρέπει επίσης να είναι ομοιόμορφο και απαλλαγμένο από κηλίδες.

Το τσίλι μπορεί να αποθηκευτεί σε ξηρή μορφή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ίδια η πιπεριά μπορεί να παραμείνει ολόκληρη ή να αλεσθεί σε σκόνη. Πριν χρησιμοποιήσετε το αποξηραμένο ολόκληρο πιπέρι για φαγητό, οι μάγειροι συνιστούν να το βυθίζετε σε ζεστό νερό για μισή ώρα.

Πικάντικες πιπεριές τσίλι

Το τσίλι χρησιμοποιείται ως φρέσκο ​​λαχανικό σε διάφορες συνταγές και σε αποξηραμένη μορφή εδάφους στη σύνθεση διαφόρων αρτυμάτων, γεύσεων, μπαχαρικών.

Τι να μαγειρέψετε με τσίλι:

• Κρέας με φασόλια και καυτερές πιπεριές τσίλι
• Πικάντικο τσίλι
• Χοιρινό με πικάντικη σάλτσα ταμπάσκο
• Γαρίδες με τσίλι και σκόρδο
• Chili Paste
• Adjika
• Πικάντικη σούπα
• Κοτόπουλο curry
• Βόειο κρέας με ντομάτες και πιπεριές τσίλι
• Τάκο
• Πικάντικες χοιρινές ντομάτες με μεξικάνικη σάλτσα

Αν σας αρέσει η πικάντικη τροφή, μην διστάσετε να προσθέσετε πιπεριές τσίλι στη διατροφή σας! Έτσι, μπορείτε όχι μόνο να απολαύσετε τη γευστική του γεύση, αλλά και να κορεστείτε το σώμα σας με μια ποικιλία από χρήσιμες βιταμίνες, μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά.

http://specialfood.ru/produkty/perec-chili/

Τσίλι: τα οφέλη και η βλάβη, χρήση στο μαγείρεμα και την ιατρική

Πρόκειται για ένα χαμηλά αναπτυσσόμενο ετήσιο φυτό με σκούρα πράσινα μικρά φύλλα μέχρι 70 εκατοστά. Τα μικρά λοβούς φρούτων μπορούν να είναι λαμπερά κόκκινα, πορτοκαλί,

Η Χιλή είναι η πιο καυτή και πικάντικη ανάμεσα σε όλες τις ποικιλίες και τους τύπους πιπέρι. Ανάλογα με ένα βαθμό, μια ματιά και μια ώριμη πιπεριά τσίλι έχει διαφορετική zhguchest.

Λόγω των ιδιοτήτων του, χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική, τη μαγειρική και την κοσμετολογία.

Τα λαχανικά είναι γνωστά από την αρχαιότητα. Η πατρίδα του θεωρείται Νότια Αμερική. Το τσίλι καλλιεργήθηκε από τους αρχαίους Ινδιάνους. Οι Αζτέκοι πίστευαν ότι το πιπέρι αυξάνει τη σεξουαλική δύναμη ενός ανθρώπου και δίνει στον άνθρωπο μια μαγική δύναμη για να καταστείλει τη βούληση άλλων ανθρώπων. Ως εκ τούτου, το πιπέρι τσίλι θεωρήθηκε ως ένα θεϊκό φυτό.

Έγινε γνωστός στους Ευρωπαίους χάρη στον Χριστόφορο Κολόμβο, ο οποίος πρώτος εκτίμησε την έντονη γεύση του και έφερε στην Ισπανία.

Στην Καραϊβική, το πιπέρι θεωρείται ο καρπός, ο οποίος τρώγεται ολόκληρος.

Στη σύγχρονη Ευρώπη, η Ουγγαρία θεωρείται το κέντρο της καλλιέργειας του πολιτισμού, όπου το λαχανικό έγινε δημοφιλές μετά την κατάκτηση της χώρας από τους Τούρκους. Οι Ούγγροι συσχετίζουν με αυτόν τον πιπέρι πολλούς θρύλους και παραμύθια.

Στις ευρωπαϊκές χώρες, το τσίλι ονομάζεται σκούρο κόκκινο φρούτο, το οποίο πωλείται σε ξηρή μορφή και σε μορφή σκόνης. Ο πολιτισμός έχει πολλά ονόματα: "τσίλι", "πιπέρι καγιέν" ή "πάπρικα".

Το όνομα "πιπέρι καγιέν" προέρχεται από το όνομα της αποικίας των αποικιακών εγκαταστάσεων στη Γαλλία, όπου μεγάλωναν τα λαχανικά μαζί με άλλα φυτά. Και το όνομα "τσίλι" πιπέρι δόθηκε από τους Ισπανούς κατακτητές, οι οποίοι πίστευαν ότι η γενέτειρα του εργοστασίου ήταν η Χιλή.

Πρόσφατα, η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας συμπεριέλαβε έναν πολιτισμό στον κατάλογο δέκα προϊόντων που είναι σημαντικά για την προώθηση της υγείας και την παράταση της ζωής.

Επί του παρόντος, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αυτού του φυτού, που διαφέρουν στον χρόνο ωρίμανσης, την οξύτητα της γεύσης και το σχήμα των φρούτων. Καλιφόρνια, κερί, καγιέν, ταϊλανδέζικα, habanero, jalapeno, padron και fresno είναι συνήθως καλλιεργούνται και χρησιμοποιούνται.

Πολύ συχνά καλλιεργείται ως διακοσμητικό φυτό για να διακοσμήσει τον οικόπεδο στον κήπο.

Σύνθεση

Τα φρούτα χρησιμοποιούνται ακατέργαστα ή αποξηραμένα για μαγειρική πρώτη μαθήματα, σαλάτες, σάλτσες, τουρσιά, μίγμα μπαχαρικών, καθώς και στην ιατρική και την κοσμετολογία.

Ο πολιτισμός έχει μοναδικές ιδιότητες. Τα συστατικά του έχουν τονωτικό και υγειονομικό αντίκτυπο στο ανθρώπινο σώμα.

Μια μικρή ποσότητα φυτικών ικανό αντισταθμίσει μια ανεπάρκεια στο βιταμίνες ανθρώπινο οργανισμό Α, Β6, C, Κ, και επίσης στα ανόργανα συστατικά: σίδηρο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, θειαμίνη, νιασίνη, φώσφορο. Συνολικά, ο καρπός περιλαμβάνει περισσότερες από 40 βιταμίνες και μέταλλα.

Η καψικίνη στη σύνθεση της, η οποία έχει αντιβακτηριακή, αναλγητική και θερμική δράση, δίνει μια οξύτητα.

Chili: χρήσιμες ιδιότητες

• Το εργοστάσιο έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Η καψαϊκίνη, η οποία αποτελεί μέρος της, δίνει τις αντιβακτηριακές, ανοσορρυθμιστικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες των φυτών. Οι ιοί και τα βακτήρια πεθαίνουν κάτω από τη δράση των αλκαλοειδών καψαϊκίνης.
• Το τσίλι ανήκει σε αφροδισιακό, η χρήση του είναι χρήσιμη για τους άνδρες.
• Η χρήση του προϊόντος σε ασθένειες του πεπτικού συστήματος ομαλοποιεί τη γαστρεντερική οδό, αυξάνει την όρεξη, αποτρέπει τη δηλητηρίαση.
• Η Χιλή έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα του ήπατος, της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Αυξάνει τη ροή του αίματος σε μεγάλα αγγεία, αυξάνει την ελαστικότητά τους και εμποδίζει έτσι την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης και του σχηματισμού θρόμβων αίματος.
• Όταν χρησιμοποιείται στον άνθρωπο, απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα ενδορφίνης - μια ορμόνη που έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, βελτιώνει τη διάθεση και ανακουφίζει από την κατάθλιψη. Η ενδορφίνη βοηθά στη μείωση του πόνου διαφορετικής φύσης.
• Μπορεί επίσης να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επίσης, με τακτική χρήση μειώνεται ο κίνδυνος κακοήθων όγκων.
• Χρήσιμες ουσίες που συνθέτουν το προϊόν, συμβάλλουν στη βελτίωση της κατάστασης των νυχιών και των μαλλιών. Η χρήση πιπέρι συνιστάται για την πρόληψη των αιμορραγικών ούλων.

Τα οφέλη αυτής της κουλτούρας είναι προφανή. Ωστόσο, η χρήση πιπεριάς σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο σώμα.

• Μπορεί να επιτευχθεί κάψιμο από τις λοσιόν του δέρματος και των βλεννογόνων, ακόμη και σε περίπτωση βραχείας επαφής. Για να αποφύγετε τα εγκαύματα από πιπεριές τσίλι, τα φρούτα πρέπει να διακινούνται με γάντια. Σε περίπτωση επαφής με το δέρμα ή τους βλεννογόνους, ξεπλύνετε την περιοχή επαφής με άφθονο κρύο νερό.
• Δεν συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το προϊόν για άτομα που πάσχουν από τέτοιες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, όπως γαστρικό έλκος και έλκος του δωδεκαδακτύλου, γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, αιμορροΐδες, χολοκυστίτιδα οφείλεται στο γεγονός ότι πιπέρι έχει μια ισχυρή ερεθιστική επίδραση επί του βλεννογόνου του στομάχου και των εντέρων.
• Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μεγάλη ποσότητα του προϊόντος σε υπερτασική καρδιακή νόσο, εγκυμοσύνη.

Η βλάβη μπορεί να προκαλέσει τη χρήση λαχανικών σε συνδυασμό με φάρμακα που αμβλύνουν το αίμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το πιπέρι έχει παρόμοια επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, με αποτέλεσμα την ενεργοποίηση της εσωτερικής αιμορραγίας.

Η χρήση με μετριοπάθεια επιτρέπεται στα παιδιά. Σημειώνεται ότι το λαχανικό είναι σε θέση να ενισχύσει την ανοσία των παιδιών και να προστατεύσει από διάφορες λοιμώξεις.

Η χρήση του επιτρέπει τη διατήρηση της καλής κατάστασης των δοντιών και των ούλων, έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, διατηρεί και ενισχύει την όραση.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να εισαχθεί ζεστό κόκκινο πιπέρι στη διατροφή ενός παιδιού όχι άνω των 10-12 ετών, ξεκινώντας με ένα μικρό ποσό.

Χρήση στο μαγείρεμα

Το λαχανικό χρησιμοποιείται ευρέως ως καρύκευμα για μαγειρική πρώτες μαθήματα, σαλάτες, σάλτσες, επιδόρπια και μαρινάδες. Είναι καλό για αρωματισμό ελαιόλαδου ή ηλιέλαιου, σάλτσες σαλάτας. Παρέχει πικάντικα και πικάντικα πιάτα. Προστίθεται σε κεφίρ και σοκολάτα.

Το τσίλι συμπεριλαμβάνεται συχνά σε μείγματα καρυκεύματος μαζί με σκόρδο, κόλιανδρο, άνηθο, βασιλικό και φύλλο δάφνης.

Χιλή είναι μέρος της μείγματα μπαχαρικών ως "Garam Masala", "Baharat", "Shichimi", "λυκίσκος suneli", "κάρι".

Το λαχανικό χρησιμοποιείται τόσο σε ακατέργαστη όσο και σε αποξηραμένη ή μαγειρεμένη μορφή. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων και κονσερβοποιίας στο σπίτι. Οι μάγειροι δεν συνιστούν την προσθήκη πιπεριού στο τελικό πιάτο μετά το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να το κάνετε αυτό στην αρχή ή 10 λεπτά πριν από το τέλος του. Η θερμική επεξεργασία δεν μειώνει τις ιδιότητες των τροφίμων του καρυκεύματος. Η σοβαρότητα μπορεί να μειωθεί όταν απομακρύνετε τους σπόρους ή το διάφραγμα του θαλάμου σπόρων.

Πώς να αποθηκεύσετε

Η Χιλή, καθώς και η βουλγαρική, ωριμάζουν για κάποιο χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή. Μπορεί να συγκεντρωθεί ανώριμα, πράγμα που θα παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του και θα διατηρήσει τις ωφέλιμες ιδιότητές του. Διατηρείται συνήθως σε αναστολή ή κατάψυξη για δύο έως τρεις εβδομάδες.

Επεκτείνετε τη χρήση του pikant λαχανικών μπορεί να χρησιμοποιεί τις ακόλουθες μεθόδους: αποσκωρίωση, ξήρανση σε ολόκληρη ή σε κομμένη μορφή, κατάψυξη.

Εάν τρώτε μεγάλες ποσότητες πιπεριού προκαλεί δυσφορία στο στόμα, θα πρέπει να φάτε μια φέτα ψωμί, τυρί ή μια κουταλιά γαλακτοκομικού προϊόντος. Το πόσιμο νερό μόνο θα προκαλέσει δυσφορία.

Τσίλι πιπεριές στην παγκόσμια κουζίνα

Αυτός ο βαθμός πιπεριάς έγινε ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα σε όλο τον κόσμο.

Στις ασιατικές αγορές, οι πελάτες προσφέρονται φρούτα διαφόρων μεγεθών και χρωμάτων. Αλλά αυτή η ποικιλία έχει γίνει ένα σημαντικό μέρος όλων των ασιατικών πιάτων.

Οι τουρίστες συχνά προσφέρονται φρούτα ψημένα στο βραστό λάδι και αναμειγνύονται με φέτες από σπιτικό τυρί.

Στην κινεζική κουζίνα, το τσίλι χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του εθνικού πιάτου του gunbao, στο Λάος και την Ταϊλάνδη μαζί του ετοιμάζουν σούπες, σαλάτες και ψάρια.

Στις Φιλιππίνες, στην Ινδία, την Κορέα και την Ιαπωνία, τρώνε όχι μόνο τα φρούτα, αλλά και τα φύλλα του φυτού.

Στην Ιταλία, αυτό το πιπέρι γίνεται με μια δημοφιλή σάλτσα arrabiata, στην Ουγγαρία - σούπα paprikash.

Ιδιαίτερα δημοφιλές πιπέρι στο Μεξικό. Προστίθεται στην παρασκευή ζεστών σαλτσών για κρέας, επιδόρπια, μεξικάνικα πιάτα, καθώς και για τη γνωστή σούπα Chili con Carne.

Κόκκινο τσίλι: τα οφέλη της ιατρικής

Στην παραδοσιακή ιατρική, οι πιπεριές, οι πιπεριές για ριζοπάθεια και νευραλγικές ασθένειες χρησιμοποιούνται επιτυχώς ως μέσο θέρμανσης και αναλγησίας.

Το πιπέρι συμβάλλει στην επιτάχυνση του μεταβολισμού στο ανθρώπινο σώμα, γεγονός που σημαίνει ότι εξαιτίας αυτού υπάρχει επιταχυμένη καύση επιπλέον θερμίδων και απώλεια βάρους. Μπορεί να συνιστάται για άτομα που είναι υπέρβαρα και θέλουν να χάσουν βάρος.

Αναπτύχθηκε ένας μεγάλος αριθμός δίαιτων, όπου το τελευταίο συστατικό δεν είναι το τσίλι.

Η "Μεξικάνικη διατροφή" είναι πολύ δημοφιλής, συνιστώντας τη χρήση σούπας ντομάτας τσίλι.

Για να μειώσετε το βάρος, συνιστάται η χρήση έγχυσης τσίλι με νερό. Για την παρασκευή του, ένα κουταλάκι του γλυκού πιπεριού χύνεται με ένα ποτήρι βραστό νερό και εγχύεται για μία ώρα. Η σύνθεση καταναλώνεται καθημερινά σε κουταλάκι του γλυκού πριν το φαγητό με μικρή ποσότητα νερού.

Για την απώλεια βάρους, ασκείται πρακτική περιτύλιξη με σκόνη τσίλι. Το μείγμα περιλαμβάνει σκόνη τσίλι, ελαιόλαδο, αλάτι, αλεσμένο καφέ. Αυτό το μείγμα βοηθά να απαλλαγούμε από την κυτταρίτιδα, το λείο δέρμα, να αυξάνουμε τη ροή του αίματος και να ομαλοποιούμε το μεταβολισμό.

http://edim.guru/ovoshhi/perets-chili-polza-i-vred-primenenie-v-kulinarii-i-meditsine.html