Είναι χρήσιμο για εσάς!

Πολλοί θα συμφωνήσουν ότι το χαβιάρι και το συκώτι θεωρούνται η πιο χρήσιμη και νόστιμη λιχουδιά του κόσμου των ψαριών. Ταυτόχρονα, πώς να μαγειρεύουν το συκώτι έτσι ώστε να είναι εξίσου τρυφερό, λεπτό και χρήσιμο δεν είναι γνωστό σε όλους. Θα μοιραστούμε μαζί σας μια συνταγή από το συκώτι, που θα σας εκπλήξει με την ευκολία της προετοιμασίας, έχοντας σας καταπλήξει στο τέλος.

Το συκώτι Pike είναι ένα πολυλειτουργικό προϊόν, μπορεί να μαγειρευτεί, τηγανητό ή στιφάδο, με αποτέλεσμα ένα μάλλον νόστιμο και θρεπτικό πιάτο. Κάθε συνταγή που περιλαμβάνει αυτό το συστατικό θα φέρει μια ασυνήθιστη παλέτα στην οικογενειακή διατροφή και θα γεμίσει το σώμα με αμινοξέα, βιταμίνες και φώσφορο. Το συκώτι για τη γεύση μοιάζει πολύ με το συκώτι ή το γάδο, αλλά ταυτόχρονα η συνοχή δεν είναι τόσο λιπαρή και κάπως πιο τρυφερή. Εν τω μεταξύ, το συκώτι έχει στην σύνταξή του έναν μικρό αριθμό αφροδισιακών, που θα βοηθήσουν να δώσει μια ρομαντική ατμόσφαιρα στο δείπνο και να ομαλοποιήσει τον μεταβολισμό.

Για την προετοιμασία του πιάτου χρειαζόμαστε:

Πιπίλισμα ήπατος - 500 γραμμάρια.

Αλεύρι σίτου - 0,5 φλιτζάνια.

Φυτικά έλαια - 5 κουταλιές της σούπας.

Βούτυρο - 20 γραμμάρια.

Πράσινοι, αλάτι, μπαχαρικά.

Εάν το συκώτι σας είναι παγωμένο, ξεπαγώστε το και αφήστε το στο δοχείο για το χρονικό διάστημα που απαιτείται για την απόψυξη. Στη συνέχεια, πάρτε το αυγό και ανακατέψτε με ένα χτύπημα ή ένα μπλέντερ. Προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστεί μια λευκή, αφράτη συνεκτικότητα. Όσο καλύτερα κερδίζετε ένα αυγό, τόσο πιο πικάντικο και ευχάριστο θα είναι το τελειωμένο πιάτο. Προσθέστε το ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε μπαχαρικά και στη συνέχεια κτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα με μια σύσταση παρόμοια με τη μαγιονέζα.

Κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομμάτια, το αλατίζουμε, προσθέτουμε το πιπέρι και το ρολό στο αλεύρι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μεγάλη φωτιά, προσθέστε το λάδι και τοποθετήστε το συκώτι σε αυτό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τηγανιστεί σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα, μέχρι να ροδίσουν. Πριν ολοκληρώσετε το τηγάνισμα, προσθέστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και το βράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Από αυτή την άποψη, το συκώτι θα έχει μια γλυκιά κρεμώδη γεύση και θα είναι ακόμα πιο τρυφερό και υγιές.

http://lovim-shuku.ru/blyuda-iz-shuki/454-pechen-shuki

Συνταγές για το μαγείρεμα συκωτιού στο σπίτι

Τα ψάρια είναι ένα από τα πιο χρήσιμα και αγαπημένα τρόφιμα στο τραπέζι μας. Τα πιο σημαντικά ιχνοστοιχεία βρίσκονται όχι μόνο στο κρέας, αλλά και στο ήπαρ. Μαζί με το χαβιάρι είναι μια πραγματική λιχουδιά. Προσφέρουμε τρεις τρόπους για να μαγειρέψουμε το συκώτι στο σπίτι, έτσι ώστε να είναι το επίκεντρο του εορταστικού πίνακα.

Τι είναι χρήσιμο συκώτι

Σχετικά με το προϊόν είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα εξής:

Το συκώτι περιέχει βιταμίνες (Β1, Β2 και ΡΡ). Βελτιώνουν το μεταβολισμό των λιπών και των πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα, έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη, στην κατάσταση του δέρματος, διεγείρουν την αιματοποιητική διαδικασία.
Είναι μια ισχυρή πηγή φωσφόρου, σιδήρου και ασβεστίου. Είναι απαραίτητες για τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα, ενισχύουν τα οστά και τους μυς.
Λόγω των ιδιοτήτων του, καθιστά το ανοσοποιητικό μας σύστημα ισχυρότερο και θρέφει το σώμα με την απαραίτητη ενέργεια.
Πολλές γυναίκες ενδιαφέρονται για το κατά πόσο είναι δυνατόν να τρώνε έγκυο ήπαρ. Εάν το προϊόν μαγειρεύεται σωστά, δεν υποβάλλεται σε κάπνισμα, αλάτισμα ή τηγάνισμα, τότε μπορεί να καταναλωθεί από διαβητικούς, γυναίκες στη θέση, εκείνους που έχουν ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
Δεδομένου ότι το θερμιδικό περιεχόμενο του προϊόντος είναι μικρό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα επιρρεπή στην παχυσαρκία.
Μερικές φορές ατομική δυσανεξία στο ήπαρ. Αλλά είναι μάλλον μια αλλεργική αντίδραση σε κάποιο είδος βιταμίνης ή στοιχείου που περιέχεται στο προϊόν.

Δώστε προσοχή! Πολλά έχουν ειπωθεί σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του ήπατος. Αλλά εάν ο αρπακτικός έζησε σε μολυσμένο σώμα νερού, επιβαρύνουν επιβλαβείς ουσίες στο κρέας και τα όργανα του. Είναι καλύτερα να αλιεύετε μόνο σε αποδεδειγμένα μέρη.

Πατέρας αέρα

Πολύ νόστιμο, πλούσιο και πικάντικο πιάτο. Αν συναντήσετε αυτή τη λιχουδιά ψαριών, κάντε ένα υπέροχο σνακ. Το Pate Pate Pate μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ξεχωριστά όσο και σε σάντουιτς. Η αξέχαστη γεύση και η ελαφριά υφή θα ευχαριστήσει ακόμα και τους πολύ απαιτητικούς γκουρμέ.

Θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

ήπαρ (200 g).
ωμό αυγό ·
βούτυρο (2,5 κουταλιές της σούπας).
(1 κουταλάκι του γλυκού).
πιπέρι, αλάτι και σκόρδο για γεύση.

Βάλτε το πλυμένο και αποξηραμένο ήπαρ στο μπολ του μπλέντερ, προσθέστε το αυγό και το μαλακό βούτυρο.
Κορυφή με όλα τα μπαχαρικά.
Φέρτε το βάρος στην ομοιογένεια.
Γεμίστε τους περιέκτες του ατμολέβητα και καλύψτε τα με καπάκια.
Ατμός για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια δροσιστείτε και σερβίρετε για σάντουιτς, τοστ ή τάρτες.

Δώστε προσοχή! Το συκώτι ψωμιού στην πώληση σχεδόν ποτέ δεν βρίσκει. Για να πάρετε αυτό το προϊόν, πρέπει να αγοράσετε φρέσκο ψάρι. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι σε ένα μικρό σφάγιο ο όγκος ενός τέτοιου προϊόντος είναι ασήμαντος. Για μια πλήρη προετοιμασία, θα πρέπει να αγοράσετε ένα αρπακτικό μέταλλο, αλλά θα πρέπει να πληρώσετε μια υψηλή τιμή για αυτό.

Τυριά και λαχανικά σαλάτα με συκώτι

Σε αυτό το πιάτο μόνο γνωστά προϊόντα. Αλλά ο συνδυασμός τους κάνει τη συνταγή άξια ενός βασιλικού πίνακα. Τα χρώματα γεύσης συνδυάζονται αρμονικά μεταξύ τους. Εάν δεν ξέρετε τι μπορεί να παρασκευαστεί από το συκώτι, κάντε αυτή τη σαλάτα. Σίγουρα θα αρέσει στους συγγενείς του και κανείς δεν μπορεί να μαντέψει την κύρια συνιστώσα.

Θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

ήπαρ (250 g).
βραστά αυγά (2 τεμ.);
ένα μεγάλο αγγούρι?
ένα ζευγάρι μεσαία μήλα?
μια μικρή φέτα σκληρού τυριού (περίπου 150 g)?
μαγιονέζα (3,5 κουταλιές της σούπας).
χυμό λεμονιού (άρθρο 1) ·
κρεμμύδια άνοιξη?
μπαχαρικά

Βράζετε το ήπαρ μέχρι να μαλακώσετε με την προσθήκη πιπεριού και Lavrushka.
Ψύξτε, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία και κόψτε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τα τριμμένα αυγά σε αυτά.
Αγγούρι κοπεί κατά μήκος στο μισό, και στη συνέχεια σε όλη, για να πάρει το ήμισυ των κύκλων.
Κόψτε τα μήλα σε τετράγωνα και υγράνετε με χυμό λεμονιού.
Προσθέστε ρίγες τυριού και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Περίοδος τα πάντα, ρίχνουμε στη μαγιονέζα και απλώνονται ωραία σε ένα πιάτο.
Επιτρέπεται να σερβίρετε με φέτες μαρούλι και λεμονιού.

Δώστε προσοχή! Πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει η γεύση τους από το συκώτι. Πρέπει να μαγειρέψετε το προϊόν με ψιλοκομμένο πιπέρι και λαβούσκκα, τότε θα είναι πολύ αρωματικό.

Κλασικό τηγανητό

Η πιο εύκολη συνταγή για το μαγείρεμα του νωπού συκωτιού. Αποδεικνύεται μια ασυνήθιστη λιχουδιά, με μια απαλή υφή και μια ευχάριστη γεύση. Μια μεγάλη προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι και όχι μόνο. Την ίδια στιγμή τηγανητά πολύ γρήγορα.

Θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

300 γραμμάρια συκωτιού ήπατος.
λίγο ελαιόλαδο?
μπαχαρικά

Πλύνετε το ήπαρ, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία.
Κόψτε σε περίπου ίδια κομμάτια.
Ως αλάτι ψήσιμο με φρέσκο μαύρο πιπέρι.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν.
Το συκώτι μαγειρέματος παίρνει μόνο μερικά λεπτά.
Σερβίρετε με φέτες ψωμιού, λαχανικών ή βότανα.

Αυτά είναι τα πιο νόστιμα και αρκετά απλά για να προετοιμάσει τα πιάτα από το συκώτι. Είναι επίσης εύκολο να μαγειρεύετε στο σπίτι, ψήστε στο φούρνο με ολόκληρο ψάρι ή μπριζόλες, αλάτι. Η πικάντικη σαλάτα μπορεί να γίνει από καπνιστό ήπαρ με φρέσκα λαχανικά.

Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή για πιάτα ήπατος στο βίντεο:

http://promysel.com/rybalka/shhuka/pechen.html

Οφέλη για την υγεία και βλάβη του ράμφους

Ο αρπακτικός τσιμπάκι παγιδεύεται ακόμα και κάτω από τον πάγο. Έχει ένα απίστευτα όμορφο χρώμα, βοηθά το αδυνάτισμα και τους λάτρεις της σωστής διατροφής. Βοηθά στη θεραπεία πολλών ασθενειών.

Το Pike ονομάζεται αληθινά η βασίλισσα των υδάτων, η μεγαλοσύνη του δεν δίνεται στα χέρια των αλιέων πολύ απλή. Έχει ωφέλιμες ιδιότητες, βοηθά στη θεραπεία πολλών ασθενειών και απώλεια βάρους για ένα σύνολο χαμηλών θερμίδων. Για να πιάσετε αυτά τα ψάρια δεν πρέπει να βασίζεστε σε μία μόνο περιουσία, γι 'αυτό πρέπει να μάθετε για τα κύρια χαρακτηριστικά της συμπεριφοράς του τσιπς τρόπαιο. Έξω, ο ράφανος μπορεί να ταυτιστεί από όλους - διαφέρει από άλλα ψάρια με καμουφλάζ με ριγέ χρώμα, επιμήκη στόμα και πολύ απότομα δόντια. Τα μάτια των ψαριών έχουν μια καλή εικόνα και μετακινούνται μετά το θήραμα.

Μπορούν να ακουστούν πολλοί μύθοι σχετικά με την ηλικία και το βάρος των pikes, που λένε ότι μπορούν να φτάσουν σε ένα άνευ προηγουμένου μήκους άνω των 4 μέτρων και ενός βάρους 140 κιλών. Ωστόσο, τα αρχεία που καταγράφηκαν - δείχνουν ότι ο μεγαλύτερος λούτσος έχει βάρος που δεν υπερβαίνει τα 25-28 κιλά. Οι κάτοχοι ρεκόρ Pike - πιάστηκαν στις αυστριακές και γερμανικές δεξαμενές.

Αυτά τα αρπακτικά ζώα, ακόμα και εκείνα που εξακολουθούν να αναπτύσσονται, επιτίθενται με επιτυχία σε άλλα ψάρια. Αλλά ο λασπωτήρας δεν τρώει ούτε ένα ψάρι, μπορούμε να πούμε ότι είναι παμφάγο. Η διατροφή περιλαμβάνει βδέλλες, ποντίκια, καραβίδες, σκουλήκια, βατράχους. Τρώνε τα παιδιά των πουλιών που έπεσαν στο νερό. Πολλά κίνητρα όνειρα να πιάσει αυτό το αρπακτικό, το οποίο είναι ελκυστικό για την ανθρώπινη αισθητική ομορφιά και την αντισυμβατική συμπεριφορά. Τα οφέλη από την αλιεία, όπου βρίσκεται ο ράφαλος, θα είναι όταν χρησιμοποιείτε διαφορετικούς τύπους δολωμάτων και δεξιώσεων και μπορείτε να το συναντήσετε 365 ημέρες το χρόνο, συμπεριλαμβανομένου του χειμώνα.

Σύνθεση

Η σύνθεση αυτού του ψαριού περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και νερού. Το λίπος εδώ είναι λιγότερο από 1 γραμμάριο και οι υδατάνθρακες είναι εντελώς απούσα. Η θερμιδική αξία του προϊόντος είναι 84 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Η κατανάλωση τέτοιων ψαριών είναι απαραίτητη για τα κορίτσια που ακολουθούν τους κανόνες της καλής διατροφής ή της δίαιτας για απώλεια βάρους. Στη σύνθεση του τσιμπήματος 18,4 g πρωτεϊνών. 79,3 g νερού. 0,2 g κορεσμένων οξέων. Τα οφέλη για την υγεία για τον άνθρωπο προέρχονται επίσης από ένα μεγάλο αριθμό θρεπτικών ουσιών - βιταμίνη Α, Β1, Β2, Β9, C, Ε και ιχνοστοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του χαλκού, του σιδήρου και του ιωδίου. Ως εκ τούτου, η δημοτικότητα αυτού του προϊόντος αυξάνεται.

Χρήσιμος αριθμός βίντεο 1:

Χρήσιμες ιδιότητες

Το κρέας Pike είναι μια διατροφική τροφή λόγω της περιεκτικότητας σε χαμηλές θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Έχει χρήσιμες αντισηπτικές ιδιότητες λόγω στοιχείων φυσικής φύσης που αντιμετωπίζουν βακτήρια επιβλαβή για το σώμα και ενισχύουν την ανοσία και ως εκ τούτου είναι κατάλληλα για χρήση στην πρόληψη κρυολογήματος σε παιδιά και ενήλικες.
Η τακτική κατανάλωση αυτού του ψαριού αποτελεί όφελος για το σώμα των ανδρών και των γυναικών, γεγονός που θα είναι επωφελές για την αντιστάθμιση της έλλειψης της κατηγορίας βιταμίνης Β. Εάν μαγειρεύετε το λούτρινο με διαφορετικούς τρόπους - γεμίζοντας, βράζοντας, τηγανίζοντας, ψήνοντας - θα μειώσετε τις πιθανότητες να αποκτήσετε μια καρδιακή αρρυθμία με μια τάξη μεγέθους. Χρήσιμες συνταγές, ο αριθμός των οποίων αυξάνεται μόνο, τα κορίτσια μπορούν να βρουν εύκολα στο τεράστιο Runet, το οποίο περιγράφει την ίδια τη μαγειρική διαδικασία.
Η αφθονία των πρωτεϊνών, που απορροφάται γρήγορα από το ανθρώπινο σώμα, βοηθάει τις πεπτικές διαδικασίες. Ως εκ τούτου, το λούτσος συνιστάται να προσθέσετε στη διατροφή σε περίπτωση προβλημάτων με το πάγκρεας και το συκώτι. Δηλαδή, τα οφέλη από το κρέας αυτού του αρπακτικού είναι ειδικά για εκείνους που παραπονιούνται για γαστρικές παθήσεις.
Στα μέσα θεραπείας που χρησιμοποιούνται από την παραδοσιακή ιατρική, υπάρχουν συχνά χρήσιμες συνταγές με τα οστά, το κρέας, το δέρμα και τα έντερα του κατοίκου των λασπώδεις κοιλότητες. Χρήσιμες ιδιότητες της χολής φρέσκο ακίδα - βοηθήστε να απαλλαγείτε από μια ασθένεια όπως "eyesore". Και το όφελος από ένα κομμάτι βρασμένο κρέας το πρωί θα είναι αν είστε βασανισμένοι από πόνο στο πάγκρεας. Για τη θεραπεία του ίκτερου, μπορείτε να δέσετε ένα φρέσκο ψάρι στο στομάχι του ασθενούς, σύμφωνα με την πεποίθηση ότι πρέπει να κοιτάζει επίμονα το ράμφος στα μάτια μέχρι να κοιμηθεί. Αλλά η σύγχρονη ιατρική δεν συμβουλεύει να στηριχθεί μόνο στις θεραπευτικές ιδιότητες των ψαριών στην ασθένεια.
Το κρέας Pike ενισχύει το νευρικό σύστημα, το υποστηρίζει κανονικά, καταπολεμά το υπερβολικό βάρος σε άνδρες και γυναίκες, η υποσιταμίνωση, μειώνει τις πιθανότητες να νοσήσει με διαβήτη. Φάτε τα ψάρια εάν θέλετε να ζήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και να διατηρήσετε την υγεία σας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επιβλαβή χαρακτηριστικά

Αρνητικές ιδιότητες του ράμφους, που μπορούν να βλάψουν όχι περισσότερο από τα ορυκτά συμπληρώματα πολυβιταμινών. Οι αντενδείξεις περιλαμβάνουν μόνο προσωπική δυσανεξία και αλλεργίες. Το Harm φέρνει τα ψάρια εάν τα αλιεύονται σε μολυσμένη λίμνη. Γνωρίστε το μέτρο, ώστε να μην εμφανίζονται επιπλέον κιλά. Το όφελος για όσους χάνουν βάρος - θα είναι όταν το μαγείρεμα τσοκ ατμού ή ψημένο σε φύλλο. Αυτό το τρόφιμο δεν πρέπει να μολυνθεί από το περιβάλλον, να εκσφενδονιστεί ή να σάπισε. Άλλες επικίνδυνες ιδιότητες, χωρίς αντενδείξεις.

Χρήση

Προϋπόθεση για την κατανάλωση του ράμφους είναι η φρεσκάδα του. Πώς να διαπιστώσετε ότι το ψάρι δεν θα βλάψει το σώμα, και να επιλέξετε ένα κατάλληλο τσίγκο; Τα βράγχια του θα πρέπει να έχουν μια φωτεινή ή σκοτεινή σκιά κόκκινου χρώματος. Τα λευκά μάτια, η παρουσία βλέννας ή μια δυσάρεστη οσμή στα βράγχια - δείχνουν τη βλάβη ενός τέτοιου προϊόντος. Αυτό σημαίνει ότι ο τύπος είναι χαλασμένος. Για να καθαρίσετε τα ψάρια θα πρέπει να επιλέξει αυτό που πιάστηκε με πριν από λίγες ώρες, ο περισσότερος χρόνος περνάει, τόσο πιο δύσκολο θα είναι να το πράξει. Μπορείτε να αφαιρέσετε τη μυρωδιά της δεξαμενής ψεκάζοντας με λεμόνι. Επιλέξτε το λούτσος πρέπει να είναι μέχρι 4 κιλά, αν η μάζα υπερβαίνει αυτή την ποσότητα, υπάρχει μια οσμή βάλτο και το κρέας γίνεται άκαμπτο. Αυτές δεν είναι οι πιο χρήσιμες ιδιότητες που εξαρτώνται άμεσα από τον οικότοπο, καθώς και οι συνθήκες στις οποίες παρέμειναν τα ψάρια.

Οι έμπειροι σεφ σας συμβουλεύουν να μαγειρέψετε σάλτσες, ψιλοκομμένα πιάτα, κοτολέτες από τούρνα. Σούπες, ζωμούς, γεμιστά, ψητά, τηγανητά, αλατισμένα, καπνισμένα ψάρια - όλα αυτά μπορούν να γίνουν με επιτυχία από το λούτρινο. Τα μεγάλα ψάρια έχουν συνήθως μια ιδιαίτερη γεύση και, για να τα ξεφορτωθούν, χρησιμοποιήστε πικάντικα, αγγούρια και αλμυρά διαλύματα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο λευκό ξηρό κρασί. Κρατώντας τα ψάρια σε χυμό λεμονιού για αρκετές ώρες θα μαλακώσει τα οστά.

Αποθήκευση

Πόσο και πώς αποθηκεύονται τα αρπακτικά ψάρια; Τα φιλέτα του Pike είναι καλύτερα παρασκευασμένα φρέσκα, αλλά συχνά υπάρχει ανάγκη για μεγαλύτερη αποθήκευση σε κατεψυγμένη μορφή. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα μεγάλα καταστήματα. Στον καταψύκτη μπορεί να αποθηκευτεί έως 2 εβδομάδες, αν η θερμοκρασία διατηρηθεί στους -6 βαθμούς Κελσίου. Εάν η θερμοκρασία είναι κοντά στο μηδέν, ο λασπωτήρας δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από μερικές ημέρες. Η απόψυξη των ψαριών κατά την αποθήκευση και, στη συνέχεια, η κατάψυξή τους δεν επιτρέπεται.

Αδυνάτισμα

Τηγανητό τσουγκράνα μπορεί να είναι επιβλαβές, ενώ χάνοντας βάρος λόγω της χρήσης του πετρελαίου, προσθέτοντας θερμίδες σημαντικά. Φαγητό κρέας κρέμα για απώλεια βάρους, θα πρέπει να μαγειρέψετε έτσι ώστε τα οφέλη του προϊόντος δεν χάνονται. Αλλά να μην επιτρέψουμε στις προνύμφες του ελμινθίου να εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα, είναι μια μεγάλη βλάβη στο σώμα μας. Η θερμική επεξεργασία των ψαριών πρέπει να διεξάγεται για τουλάχιστον 20 λεπτά σε t = 100 °. Μεγάλα ψάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό βάρος θα βοηθήσει το λουκάνικο, μαγειρεμένο σε βραστό, στον ατμό ή στη σχάρα. Στην περίπτωση αυτή δεν θα υπάρξει βλάβη από το πετρέλαιο και δεν θα σχηματιστούν καρκινογόνες ουσίες. Η απώλεια επιπλέον κιλών θα επηρεάσει πόσα ψάρια τρώτε. Η υπερβολική κατανάλωση οποιουδήποτε τροφίμου μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους.

http://vseprozdorovie.ru/products/shchuka-polza-vred.html

Pike: ευεργετικές ιδιότητες, αντενδείξεις, όφελος και βλάβη

Περιεχόμενο σελίδας:

Το Pike είναι ένα αρπακτικό ψάρι με μακρόστενο κεφάλι, ένα τεράστιο στόμα και ένα επίμηκες σώμα. Υπάρχουν ψάρια διαφορετικού χρώματος, επειδή εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες. Υπάρχουν πέντε ποικιλίες ράβδου και δύο από αυτούς έχουν εγκατασταθεί τέλεια στη Ρωσία. Πολλοί ψαράδες λένε ιστορίες για τεράστιες πίκες, των οποίων το βάρος υπερβαίνει τα είκοσι χιλιόγραμμα, αλλά είναι εξαιρετικά δύσκολο να τα πιάσουν, λόγω του βάρους τους και της εξαιρετικής προσοχής.

Το Pike spawn ξεκινάει αμέσως μετά την τήξη του πάγου. Η αναπαραγωγή συμβαίνει κοντά στην ακτή σε ένα μέτρο, μερικές φορές μισό μέτρο βάθος σε θερμοκρασία από τρεις έως έξι βαθμούς. Λόγω του μεγάλου αριθμού των οστών, το κρέας πιλότου ανήκει στην τρίτη τάξη. Διαβάστε περισσότερα: Cahors: χρήσιμες ιδιότητες, αντενδείξεις, οφέλη και ζημιές.

Αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη δημοτικότητά του και την αξία του κρέατος. Στο μαγείρεμα, το πιο αξιόλογο τσιμπή από δύο έως δύο και μισό κιλά. Σε τέτοια άτομα το κρέας θα είναι πιο τρυφερό και νόστιμο.

Ιδιότητες Pike

Υπάρχουν πολλές βιταμίνες στο λούτρινο, μεταξύ των οποίων η βιταμίνη Α, C, B1-2-6-9, E, PP έχουν ιδιαίτερη αξία. Εμπλουτισμένο με κρέας και μέταλλα όπως το σίδηρο, το ιώδιο, ο ψευδάργυρος, το φθόριο, το θείο, το χλώριο, ο χαλκός, το χρώμιο, το νικέλιο, ο φώσφορος, το κάλιο, το μαγνήσιο, το νάτριο, το ασβέστιο, το κοβάλτιο, το μολυβδαίνιο και ορισμένα άλλα. Επιπλέον, ο λούτσος περιέχει πρωτεΐνες, χολίνη, φολικό οξύ και άλλες ευεργετικές ουσίες.

Η ενεργειακή αξία του λούτσου έχει ως εξής: λίπη - μόνο ένα γραμμάριο, πρωτεΐνες - δεκαοκτώ και μισά γραμμάρια, υδατάνθρακες - είναι εντελώς απούσα. Το κουνέλι αναφέρεται σε διαιτητικά τρόφιμα.

Οι θερμίδες του λούτσου είναι μόνο ογδόντα τέσσερις κιλά ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Ωστόσο, αν το ψάρι βράσει, τότε το θερμιδικό του περιεχόμενο ανέρχεται σε ενενήντα οκτώ kcal και στο φρυγμένο αυλάκι υπάρχουν εκατόν είκοσι δύο kcal.

Pike χρήση

Το κρέας Pike έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και την πέψη. Το Pike είναι επίσης ικανό να έχει τονωτικό αποτέλεσμα στο ανθρώπινο σώμα, αυξάνοντας την αντοχή του σε ασθένειες.

Με τη βοήθεια ενός μικρού ποσού κρέατος, μπορείτε γρήγορα να αποκαταστήσετε τα νεύρα. Αξιοσημείωτη χρήση ράβδου για τους βλεννογόνους και το δέρμα. Είναι αποδεδειγμένο ότι αυτό το ψάρι είναι σε θέση να ρυθμίζει το σάκχαρο του αίματος.

Η χρήση κουνουπιδιού για προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα είναι απαραίτητη. Η τακτική κατανάλωση αυτών των ψαριών θα μειώσει σημαντικά την πιθανότητα καρδιακής αρρυθμίας.

Επιπλέον, το κουνέλι περιέχει ειδικά οξέα που μπορούν να διασπαστούν τα πλεονάζοντα λίπη και πρωτεΐνες. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο του διαβήτη και σας επιτρέπει να χάσετε βάρος χωρίς πολλές δυσκολίες.

Χάρη στις εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες, συνιστάται να τρώγεται το τσιπ με τις υπάρχουσες γαστρικές παθήσεις. Επιπλέον, λόγω της ποικίλης σύνθεσης αυτού του ψαριού παρέχει στο σώμα όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και στοιχεία.

Επίσης στον κορμό υπάρχουν πολλά φυσικά αντισηπτικά, με τα οποία ενισχύεται το ανοσοποιητικό σύστημα. Ως αποτέλεσμα, τα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως προληπτικό μέτρο κατά της γρίπης και άλλων ιογενών ασθενειών.

Εφαρμογή Pike

Χάρη στο κρέας κρεατικών, ο λασπωτήρας μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, παρόλο που μπορεί να βράσει, ακόμα και να αιωρείται, ακόμα και τηγανητό ή στιφάδο. Πολύ συχνά, γίνονται μπιφτέκια, ρολά και ζυμαρικά. Αυτό το ψάρι είναι κατάλληλο για το ψήσιμο και το γέμισμα. Μπορεί επίσης να αλατιστεί ή podvyalit.

Το κύριο πράγμα κατά το μαγείρεμα αυτού του ψαριού είναι να θυμάστε ότι δεν πρέπει ποτέ να παγώσει, αφού μετά την κατάψυξη τα ψάρια χάνουν τη γεύση τους.

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά θρύλοι, λόγια και παραμύθια για αυτό το ψάρι. Στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκαν στη λαϊκή ιατρική, τα κεφάλια ράβδου, τα οστά και οι ουρές. Από αυτές, δεν παρασκευάστηκαν μόνο θαυματουργές ζωμοί, αλλά και ειδικές φαρμακευτικές σκόνες. Το χαβιάρι Pike αναγνωρίζεται ως πραγματική λιχουδιά και βοηθάει να αντιμετωπίσει τέλεια την κατάθλιψη, την κόπωση και την αϋπνία.

Βλάβη του Pike

Αντενδείκνυται ψάρια με ατομική δυσανεξία και παρουσία αλλεργιών. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να φάνε ψάρια που αλιεύονται στη μολυσμένη περιοχή.

Μην καταχραστείτε τον τσιμπή, αλλιώς μπορείτε να κερδίσετε επιπλέον κιλά, ακόμα κι αν είναι προϊόν διατροφής. Οι άνθρωποι που φοβούνται να αποκτήσουν επιπλέον βάρος πρέπει να τρώνε αυτό το ψάρι σε μικρές ποσότητες και να είστε βέβαιος να ατμόσφαιρα.

Μαγειρεύετε φρέσκο ακίδα δεξιά

Ο λούτσος, ειδικά ο μεγάλος, είναι ο πιο αδηφάγος, για να μιλήσουμε, θηρευτής των υδάτινων σωμάτων μας. Σε στιγμές zhora καταπιεί όχι μόνο ψάρια μικρότερα από τον εαυτό της, αλλά και καραβίδες, βατράχια, νεκρά και ακόμη και βδέλλες.

Και ποια είναι η ιδιαιτερότητα των μαγειρικών ιδιοτήτων του κρέατος των αρπακτικών ψαριών; Αυτό είναι σωστό - το κρέας τέτοιων αρπακτικών όπως το κούρνισμα, το λούτσικο και η πέρκα του τσιμπήματος περιέχει μια μεγάλη ποσότητα γλουτένης, η οποία δίνει στα πιάτα τους μια ειδική πυκνή συνοχή.

Αλλά υπάρχει και το αρνητικό - το κρέας των ψαροκόκκων έχει μια ιδιαίτερη γεύση, η οποία δεν είναι για όλους γεύση. Αυτή η γεύση εξαρτάται επίσης από τα ενδιαιτήματα του ράμφους και του κύριου θηράματος. Ωστόσο, μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτή τη γεύση εντελώς ή να το μειώσετε σχεδόν σε τίποτα αν ο λασπωτήρας είναι φρέσκος και μαγειρεμένος σωστά.

Παρεμπιπτόντως, για να διατηρηθεί το ψάρι φρέσκο κατά τη διάρκεια μεγάλων αλιευτικών περιόδων, ειδικά στην καυτή εποχή, είναι ένα έργο που θα απαιτήσει εφευρετικότητα και κάποια προετοιμασία.

Στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα, πλούσια σε ψάρια, ο λοβός έχει μια ξεχωριστή θέση, δεδομένου ότι είναι πολύ κοινό στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη και ένα σημαντικό εμπορικό είδος ψαριών από αμνημονεύτων χρόνων.

Αυτό το άρθρο παρέχει συνταγές για πιάτα που είναι φτιαγμένα από φρέσκο αλιεύματα λούτσος με αρκετά απλούς τρόπους. Μπορούν ακόμη και να μαγειρευτούν σε κάμπινγκ ακριβώς πάνω στον ποταμό, με επαρκή ποσότητα συστατικών και κάποια εφευρετικότητα.

Για παράδειγμα, ένας φούρνος στο πεδίο θα αντικαταστήσει ένα μεγάλο καζάνι με ένα καπάκι, τοποθετημένο σε φωτιά ή φύλλο για το ψήσιμο και μια σχάρα πάνω από τα κάρβουνα. Με λίγη υπομονή, ο μηχανισμός κοπής κρέατος μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κοφτερό μαχαίρι και το κιμά θα γίνει ακόμα πιο ζουμερό.

Βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα των αυγών

Όταν το μαγείρεμα ακίδα πρέπει να ακολουθήσει μερικούς βασικούς κανόνες:

- βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια είναι φρέσκα (ναι, ναι - με τη βοήθεια της μύτης), αφαιρούμε πρώτα τα βράγχια (είναι έντονα κόκκινα και κόκκινα σε φρέσκο ψάρι, σκουραίνουν σε μπορντό μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, γίνονται ανοιχτά έως γκρίζα-άσπρα τα ψάρια είναι χαλασμένα). Αυτό μπορεί να γίνει με το κόψιμο των καλαμιών, χρησιμοποιώντας ψαλίδια κουζίνας ή με ένα μαχαίρι ή απλά να τα τραβήξετε με τα δάχτυλά σας, αλλά με κάποια προσοχή λόγω του γεγονότος ότι μέρος των βράχων του λούτσος στην πλάτη μοιάζει με αιχμηρά "δόντια" που εμπλέκονται στη λήψη θήρας.

- ο σκελετός του σαλιγκαριού πρέπει να είναι μετά από κλιμάκωση, εάν απαιτείται για το μαγείρεμα (όχι πάντα). Είναι πολύ δύσκολο να αποκόψετε τις ζυγαριές από το φρέσκο λούσκα, αλλά μπορείτε να διευκολύνετε τη διαδικασία με το να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από το σφάγιο - οι ζυγαριές θα αφαιρεθούν πολύ εύκολα.

- βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε ξεχάσει να ανοίξετε και να ξεπλύνετε την εσωτερική κοιλότητα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης από το πήγμα του αίματος.

- τα μπαχαρικά και τα χόρτα θα πρέπει να προστεθούν στη γεύση και σε ορισμένους συνδυασμούς, τότε το κρέας του λοβού θα αποδειχθεί νόστιμο.

- το κρέας λούτσος, ιδιαίτερα μεγάλο, δεν είναι καθόλου λιπαρό και μπορεί να αποδειχθεί αρκετά στεγνό, επομένως τα πιάτα σερβίρονται με διάφορες σάλτσες, σάλτσες και λαχανικά.

- Η κεφαλή, η ουρά, τα μεγάλα πτερύγια και το δέρμα δεν πρέπει να ρίχνονται μακριά από την κοπή του σκελετού του λοβού - μπορούν να βράσουν για να αποκτήσουν μια βάση για τη σάλτσα ή το ζωμό για τη σούπα πιο πολύτιμων ψαριών.

Σχετικά με τα μπαχαρικά. Καλό, για παράδειγμα, συνδυάζει το σκόρδο και το βασιλικό ή το σκόρδο, το μέλι και τη μουστάρδα, το βασιλικό και το δεντρολίβανο, μάραθο, δάφνη και μαύρη πιπεριά, φύλλα δάφνης και πράσινα κρεμμύδια. Ο "εθνικός" χαρακτήρας και το χάρισμα του τελικού πιάτου με ράβδους θα εξαρτηθούν από το ποιο bouquet μπαχαρικών θα προστεθούν.

Λάδι για το μαγείρεμα είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο ή βούτυρο, σε ακραίες περιπτώσεις - εκλεπτυσμένο ηλιοτρόπιο.

Συνταγές παραδοσιακών πιάτων από φρέσκο λάχανο

Κρύο του λούτρινο (ζελέ του λούτρινο)

Ένας παλιός και πολύ απλός τρόπος για να φτιάξεις ένα υπέροχο σνακ. Pike πάρτε ένα μικρό, 1,2-1,6 kg, καθαρό από τις ζυγαριές και τα εντόσθια. Πάνω από το πίσω μέρος του σκελετού κάνουμε βαθιά, στη σπονδυλική στήλη, τομές με κλίση από την ουρά στο κεφάλι (κατά μήκος των οστών), στην οποία βάζουμε μισά φέτες λεμονιού ή ασβέστου.

Τρίπτουμε το τσουγκράνα με χονδροειδές αλάτι (μπορεί να είναι αλάτι στη θάλασσα, αν το επιθυμείτε) και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή μια μεγάλη κατσαρόλα, στο κάτω μέρος της οποίας χύνεται το λιωμένο βούτυρο και η ξινή κρέμα με μαύρη πιπεριά.

Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο (200-220 gr.) Για 30-40 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί, μετά από το οποίο μετατοπίζουμε το σφάγιο στο οβάλ πιάτο και ρίχνουμε το χυμό και το λάδι που έχει συσσωρευτεί στο κάτω μέρος του φρυγανιού.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαλακωμένο λάδι ρέγγας (καλύτερο από το δικό σας μαγείρεμα), να διακοσμήσετε με φέτες λεμονιού ή ασβέστη και να καλύψετε το πιάτο με ένα καπάκι ή φιλμ προσκόλλησης, καθαρίστε σε κρύο μέρος.

Σερβίρετε το κρύο από το ακίδα την επόμενη μέρα, ψύξη. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλατισμένα αγγούρια, παγωτά κρύα βρασμένα και κρουτόν λευκού ψωμιού με σκόρδο στο πιάτο.

Τηγανητό τσίλι με χόρτα (ζεστό)

Το σφάγιο Pike περίπου του ίδιου μεγέθους είναι εκσπλαχνισμένο, πλυμένο και κομμένο σε φιλέτα με μακρύ, στενό και εύκαμπτο μαχαίρι.

Αυτό αφαιρεί ολόκληρο το δέρμα με ζυγαριές, κεφάλι και οστά. Κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες των 100-150 γραμμαρίων, πασπαλίζουμε με χονδροειδές αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε σε αλεύρι (σιτάρι ή ρύζι) ή πασπαλίζουμε με ψίχουλα ψωμιού από άσπρο ψωμί.

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο στο τηγάνι με την προσθήκη 1/3 κρέμας για να μειώσετε το σημείο βρασμού και τηγανίστε τα κομμάτια του τσιμπή και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια τοποθετήστε το κρέας σε ένα προθερμασμένο πιάτο.

Ταυτόχρονα, στο υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα πάνω από υψηλή θερμότητα, περάστε τα πλυμένα και αποξηραμένα κλαδάκια του μαϊντανού, του σέλινου και του μάραθου και βάλτε το τσιπ στο πιάτο μαζί τους. Ρίξτε το τελειωμένο πιάτο με το υπόλοιπο χυμό και λάδι από το τηγάνι.

Μπορείτε να χρησιμεύσετε σε ένα τέτοιο πιάτο με τηγανητές πατάτες, φρέσκα και γεμιστά αγγούρια, αποφλοιωμένα κρεμμύδια και ντομάτες.

Παραδοσιακό λούτσος στη Μόσχα

Κόβουμε τις νέες πατάτες σε φέτες, τα τηγανίζουμε ελαφρά και τις βάζουμε στις άκρες ενός κεραμικού πιάτου ή φύλλου ψησίματος.
Μεγάλο, 2-3 κιλά, το τσιπ απογυμνωμένο φιλέτο χωρίς δέρμα και κόψτε σε λεπτές φέτες 1-2 εκατοστά πάχους.

Αλατίστε το φιλέτο και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε το τηγανισμένο φιλέτο στο κέντρο του πιάτου, στην κορυφή βάζουμε κρεμμύδια ψημένα με καραμέλες (μπορείτε να προσθέσετε λίγο πράσινο κρεμμύδι) και κύκλους αυγών σκληρής βρασμού.

Πασπαλίστε με φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές λωρίδες (λευκά μανιτάρια, χάντρες, μανιτάρια). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα οποία χρειάζεστε για να απολαύσετε και να βράσετε μέχρι να μαλακώσετε.

Ρίχνουμε το παραγόμενο πιάτο με σάλτσα ξινή κρέμα στην κορυφή και ψήνουμε σε φούρνο με έντονη θέρμανση μέχρι να ροδίσουν.
Μπορούν να σερβιριστούν με το πιάτο μπισκότα και ψιλοκομμένα χόρτα.

Παρασκευή σάλτσας ξινή κρέμα

(Μικρά ψάρια μαγειρεμένα με λευκές ρίζες (μαϊντανός, σέλινο, πασπιλίτσα) και μπαχαρικά (δάφνη, μπιζέλια, μπαχάρι, σκελίδες - κατόπιν αιτήματος) σε μικρή ποσότητα νερού - απλά για να καλύψει τα ψάρια.

Φέρτε το ζωμό σε μισό βράσιμο και σεζόν με μια κουταλιά αλεύρι, προσθέστε ½ κατ 'όγκο ξινή κρέμα και βράστε.

Pike με μανιτάρια

Θα χρειαστούν: 0,5 κιλό καθαρισμένου ράμφους, 0,4 κιλά φρέσκα μανιτάρια (λευκά ή σαμπάνια), 1 κεφαλή κρεμμυδιών, 2-3 φύλλα δάφνης, 1 ποτήρι υγρό (λευκό κρασί ή αραιωμένο ξύδι), 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Τα αποφλοιωμένα και εκσπλαχνισμένα ψάρια κόβονται κατά μήκος των μερίδων και τοποθετούνται σε ένα σμαλτωμένο μπολ. Πιπέρι, αλάτι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαϊντανό, άνηθο, κοράνιο (για γεύση) και μερικά φύλλα δάφνης. Γεμίστε με ξηρό λευκό κρασί ή αραιωμένο ξύδι και αφήστε για 30-40 λεπτά σε κρύο μέρος.

Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε λεπτές φέτες. Βάλτε το ψάρι σε μια κατσαρόλα με μαρινάδα, γεμίστε το με μανιτάρια και πετρέλαιο. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 40-50 λεπτά.

Σερβίρεται με ένα πιάτο από βραστές πατάτες και ψιλοκομμένα χόρτα. Μπορείτε να προσθέσετε στο τραπέζι ζεστό κρουτόν σίκαλης με σκόρδο.

Pike γεμιστό (ψάρια "ψάρια" σε Εβραϊκά)

Πολύ σύνθετη συνταγή που θα σας απαιτήσει να περάσετε λίγο χρόνο και υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό. Ένας τέτοιος τύπος μαγειρεύεται σε ένα μεγάλο κατσαρόλα ή σε μια μεγάλη χαμηλή κατσαρόλα. Αν ο λασπωτήρας δεν ταιριάζει στο μήκος του δοχείου, μπορείτε να στρέψετε το σφάγιο σε δακτύλιο.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε: μεγάλο τρυπάνι 1,8-2,0 kg; 1 μεγάλο κρεμμύδι. 2 αυγά. 2 κομμάτια άσπρου ψωμιού (καλύτερα από μπαγιάτικο). κρέμα για την άρση του ψωμιού. 100 γρ. βούτυρο ή λίπος · αλεσμένο μοσχοκάρυδο στο άκρο ενός μαχαιριού. ρίζες (καρότα, μαϊντανός, παστινάκι και ρίζες σέλινου) · 2-3 φύλλα δάφνης. αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση. Εάν διαθέτετε μικρά ψάρια και ψάρια (κεφαλές, ουρές, πτερύγια) για ζωμό ιχθύων.

Αφαιρέστε τα βράγχια και καθαρίστε προσεκτικά το δέρμα των ψαριών από τις ζυγαριές ώστε να μην το σκίσετε. Κόβουμε το δέρμα πίσω από το κεφάλι του τσιμπήματος ώστε να παραμείνει ολόκληρο στο πίσω μέρος, αφαιρέστε απαλά το δέρμα στην ουρά με μια κάλτσα, κάνοντας τομές στα πτερύγια. Στο τέλος κόψουμε την κορυφή από το εσωτερικό και διαχωρίζουμε ολόκληρο το δέρμα με το κεφάλι και την ουρά. Θα το σφάγιο με τα οστά, την κορυφογραμμή και τα εντόσθια.

Το έντερο και το στενό εύκαμπτο μαχαίρι διαχωρίζουν το κρέας από τα οστά. Το κρέας διέρχεται 2-3 φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος μαζί με λευκό ψωμί εμποτισμένο με κρέμα και κρεμμύδια. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, το μαλακό βούτυρο ή την παχιά ξινή κρέμα, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι, και στη συνέχεια μάτεστε σχολαστικά το κιμά.

Έτοιμο γέμισμα γεμίζει το δέρμα του τσιμπήματος, σχηματίζοντας ένα παχύ λουκάνικο, έτσι ώστε το δέρμα να μην τεντώνεται, όπως όταν το μαγείρεμα της γέμισης αυξάνεται σε όγκο και μπορεί να σπάσει το κέλυφος του δέρματος. Θα πρέπει να αποδειχθεί σχεδόν ολόκληρη η ακίδα της σωστής φόρμας.

Το προετοιμασμένο σφάγιο είναι τυλιγμένο σε τραπεζομάντιλο, αφήνοντας τα άκρα των 20-30 cm στα άκρα - είναι βολικά για την τοποθέτηση του σφαγίου στο ζωμό και την αφαίρεση του όταν είναι έτοιμο.

Σε αλατισμένο ζωμό που παρασκευάζεται από μικρά ψάρια και αποκόμματα μαγειρεύουμε χονδροειδώς κομμένες ρίζες και σφάγιο για περίπου 25-30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά από τα άκρα του τυροκομείου. Δίνουμε νερό για να αποστραγγίσουμε, να ξεδιπλώσουμε και να δροσίσουμε κάτω από το καπάκι στο πιάτο, στο οποίο το τσουγκράνα θα σερβιριστεί στο τραπέζι (δεν μπορεί να κρυώσει σε γάζα - θα κολλήσει στο δέρμα).

Σερβίρετε το τελειωμένο γεμιστό λούτρινο σε μια πιατέλα, κομμένο σε μερίδες ή ολόκληρο, διακοσμείτε με πράσινα, φέτες λεμονιού, ελιές, ξινά μούρα (βακκίνια, μουσκεμένα λουλούδια) και ένα μοτίβο μαγιονέζας και χρένου.

Pike με ψητές πατάτες και τυρί

Ένα τσιπ μεσαίου μεγέθους, 1-1,5 κιλά, προετοιμάζεται με τον συνήθη τρόπο - καθαρίζουμε τις ζυγαριές, το έντερο και το πλύσιμο. Κόψτε το σφάγιο σε μερίδες, αλατοποιήστε το με χοντρό αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει λιπαρώσει με φυτικό έλαιο.

Γύρω από τα κομμάτια του λούτσους τοποθετούμε τους κύκλους της πατάτας πριν από το μισό βρασμένο σε μια ομοιόμορφη (κατά προτίμηση νέος) και ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα ζωμού ιχθύων που προετοιμάζεται εκ των προτέρων από μικρά ψάρια. Πασπαλίστε με τα μπαχαρικά (αλεσμένο φύλλο δάφνης, πιπέρι, τεμαχισμένο σκόρδο και κρεμμυδάκια - αν θέλετε). Διαβάστε περισσότερα: Kopeechnik: χρήσιμες ιδιότητες, αντενδείξεις, οφέλη και βλάβες.

Ψήνουμε στο φούρνο στα 190-200 gr. Από περίπου 20 λεπτά, μετά από το οποίο πασπαλίζουμε παχιά το πιάτο με τριμμένο τυρί (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από σκληρό και μαλακό, τραπέζι υγρό, αλλά όχι λιωμένο) και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα τραγανό κρούστα πάνω στο τυρί.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται με φρέσκο (θερμαινόμενο) ψωμί σίκαλης, μουστάρδα και σάλτσα μελιού και ξινά σαλάτες, όπως ξινολάχανο με βακκίνια, πράσινα κρεμμύδια και αρωματικό ηλιέλαιο.

http://edapolzavred.ru/shhuka-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/

Το συκώτι Pike είναι μια καταπληκτική λιχουδιά! Πιάτα Pike.

Μην κοιτάς το toshchak! Ο συγγραφέας δεν είναι υπεύθυνος για την ανεξέλεγκτη έκκριση του γαστρικού χυμού!

Ο Yura Hunter έδωσε μια καλή ιδέα για το μαγείρεμα του ράμφους. Σχετικά με το ήπαρ και το χαβιάρι που γνωρίζετε ήδη. Τώρα για τον ίδιο τον ράπισμα. Έβγαλα το Διαδίκτυο και βρήκα:

Μία μικρή απόκλιση από το θέμα - στη φωτογραφία (αριστερή άκρη) υπάρχει ένα συκώτι - αυτό είναι μια καταπληκτική λιχουδιά! Αλλά θα πρέπει να τηγανίζουμε, γιατί το αλάτισμα δεν είναι κατάλληλο. Υπάρχουν μη επιβεβαιωμένα στοιχεία ότι περιέχει αφροδισιακά.

Αυτό το κάνει ένα ευπρόσδεκτο πιάτο για μια ρομαντική βραδιά από το φως των κεριών (ή χωρίς αυτό). Συνιστούμε να το βάζετε σε καλά ψημένο τηγάνι με βούτυρο (βούτυρο vim μπορεί να είναι από κρέμα σε ελαιόλαδο, όλα τα λαχανικά είναι επίσης κατάλληλα) και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε μια όμορφη καφετιά σοκολάτα-καφέ σκιά για να αφήσετε "φτάσει" κάτω από το κλειστό καπάκι. Σερβίρετε με χόρτα και λευκές σάλτσες. Φωτεινό κρασί suzie σε αυτό το μέρος είναι πολύ θαυμάσιο συμπληρώνει το συνολικό φάσμα της μαγειρικής ζωγραφικής. Περισσότερα για τις λιχουδιές. Ο χειμώνας είναι μια περίοδος κατά την οποία το χαβιάρι βρίσκεται συνήθως σε αυτό το ψάρι. Δεν είναι μεγάλο, αλλά οι προτιμήσεις του αφήνουν πίσω τους όλη αυτή την οδυνηρή φρίκη που πωλείται στα καταστήματα με παρόμοιο όνομα και η υποδοχή είναι επίσης "κόκκινη". Τον Φεβρουάριο-Μάρτιο σε ένα ψάρι βάρους 5-6 κιλών μπορεί εύκολα να φτάσει μέχρι ένα χιλιόγραμμο αυτού του μοναδικού προϊόντος.

ΠΙΑΤΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Γεμιστό λούτσος

Για να καθαρίσετε τον κορμό από τις ζυγαριές, πλύνετε, αποστραγγίζετε, κόβετε την πλάτη με προσοχή, προσπαθώντας να μην σκίσετε, να διαχωρίσετε το δέρμα, να σπάσετε προσεκτικά το νωτιαίο οστό κοντά στο κεφάλι και την ουρά, να αφαιρέσετε το «σώμα» των ψαριών και να χαμηλώσετε το κεφάλι και την ουρά κρύο νερό.

Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά, προσθέστε περίπου 150 γραμμάρια ψιλοκομμένο ψωμί ψωμιού, 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 7 αποφλοιωμένα κόκκαλα, 2 ακατέργαστους κρόκους, 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και πιπέρι στη γεύση, και αλέστε με ένα ξύλινο γουδοχέρι σε μια πασπαλισμένη κατάσταση.

Βάλτε το δέρμα σε ένα ξύλο κοπής, γεμίστε με κιμά (όχι πολύ σφιχτά), ράψτε - έτσι ώστε τα ψάρια να βγουν ξανά σαν να ήταν ολόκληρα, με το κεφάλι και την ουρά. Ρίξτε σε ψωμί, τηγανίστε και στις δύο πλευρές του βουτύρου μέχρι ροζ χρώμα, ρίξτε ξινή κρέμα και κρατήστε ελαφρά σε ένα θερμαινόμενο φούρνο.

Σερβίρετε σε μια πιατέλα και ρίχνετε τη σάλτσα.

Το Pike ψήνεται στη Μόσχα

Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, τηγανίζουμε και βάζουμε τις άκρες του τηγανιού. Ο μέσος τύπος (2-3 κιλά) αποφλοιώνεται, κόβεται σε φιλέτα και κόβεται σε λεπτές φέτες. Αλατοποιήστε και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, τοποθετήστε το στο κέντρο του τηγανιού.

Βάλτε τηγανητά κρεμμύδια, φέτες αυγά σκληρά βραστά, φέτες βραστά αποξηραμένα ή φρέσκα μανιτάρια στα ψάρια. Όλα τα ρίχνουμε σάλτσα ξινή κρέμα και ψήνουμε στο φούρνο.

Σάλτσα ξινή κρέμα: βράζουμε το κεφάλι, τα κόκαλα, την ουρά και τα πτερύγια με ρίζες και μπαχαρικά. μια μικρή ποσότητα του προκύπτοντος ζωμού για να πυκνώσει το επίδεσμο αλεύρι, ρίξτε σε το την ίδια ξινή κρέμα, ανακατέψτε και βράστε.

Τηγανητό καρούλι

Προετοιμασμένη πλύση ψαριών, σκουπίστε με μια πετσέτα, κόψτε σε μερίδες, αλάτι και αφήστε για λίγο για να ξεκουραστείτε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα ψάρια σε αλεύρι, σε κτυπημένα αυγά, σε ψωμί και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε βραστό λίπος. Βάλτε τις τελικές μερίδες σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με φέτες λεμονιού, καθένα από τα οποία έβαλε λίγο τριμμένο χρένο. Σερβίρετε με πατάτες.

600 καρύδια: 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλεύρι, 2 αυγά, ψωμί, 50 γραμμάρια λίπους, λεμόνι, χρένο, αλάτι.

Ρούχα φούσκα

Αυτή η συνταγή έφερε τον κληρονόμο ψαρά Anatoly Khokhlov από την πόλη Noyabrsk. Έχω συναντήσει πολλές συνταγές για πιάτα από τούρνα, αλλά εκεί στο βορρά άλλαξαν σε εντελώς μη παραγωγή αποβλήτων.

Σε μία από τις επισκέψεις του, ανέλαβε με κάποιο τρόπο να μαγειρέψει ράπισμα. Και αντί να ρίχνει μακριά τα έντερα, όπως συνήθως, ανέλαβε να τα τηγανίσει - ήπαρ, ουροδόχο κύστη, χαβιάρι, milt - εν συντομία, όλα εκτός από τα βράγχια και τα έντερα. Έλασε σε αλεύρι, αλατισμένο, πιπέρι - φαγητό! Ποτέ δεν θα το σκεφτόμουν.

Pike Caviar

Βάλτε το λάχανο φρέσκο, ξεφλουδισμένο από τις μεμβράνες που βρίσκονται στο κόσκινο. Βάλτε το στο πιάτο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε στο χαβιάρι, σερβίρουμε με φυτικό λάδι και ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, βάλτε τα αυγά σε ένα μπολ και σταθείτε στο κρύο για 6-8 ώρες.

Σερβίρετε με βούτυρο, μαγιονέζα και μαϊντανό για σάντουιτς και τηγανίτες. Χαβιάρι από πέρκα τσιπ, lipyl και ορισμένα άλλα είδη ψαριών είναι επίσης μαγειρεμένα.

Pike στην ντομάτα

Σε βαθιά πιάτα, τηγανίζουμε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο ή λίπος, βάζουμε την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε σε 0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό, ανακατεύουμε τα πάντα και βράζουμε. Προετοιμασμένο πολτοί τσιπ κομμένο σε κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ετοιμάζεται σάλτσα ντομάτας και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι μαγειρεμένα ψάρια. Στη συνέχεια, μετατοπίστε το σε ένα πιάτο, ρίξτε σάλτσα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε με βρασμένα ζυμαρικά ή βρασμένο χαλαρό ρύζι ως πλάκα. Γαρνίρετε με λιωμένο βούτυρο.

500 γραμμάρια πολτού παστιδίου: 0,75 φλιτζάνια τοματοπολτού, 2 κρεμμύδια, 1,5 κουταλιού της σούπας. κουτάλια λίπους, 0,5 ώρες. κουτάλια ζάχαρης, πιπέρι, αλάτι

Το παϊδάκι έψησε με τη λάρνακα.

Ψάρια 600 γρ., 30 γραμμάρια αλεύρι, φυτικό λάδι 100 γρ., Εσπεριδοειδές 0,5 κιλό, ντομάτες 250 γραμ., Πάστα ντομάτας 50 γραμ., Κρεμμύδι 200 γραμ., Σκόρδο 3 σκελίδες, ελιές 70 γραμ., Λεμόνι 4-5 τεμάχια, πιπέρι, μαϊντανός 5-7 g
Πασπαλίστε μερίδες του λουκουριού με αλάτι, πιπέρι και ψωμί στο αλεύρι. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
Κόβουμε το κρεμμύδι και βράζουμε με βούτυρο, προσθέτουμε φύλλα ορέλλων, πλένονται και χωρίς μίσχους, σκόρδο, τρίβονται με αλάτι, φέτες ντομάτας ή πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε και βράστε τα πάντα.
Τοποθετήστε το τηγανισμένο ψάρι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή σε ένα φύλλο ψησίματος, ρίξτε το έτοιμο μίγμα (χόρτα με λαχανικά), ισιώστε την επιφάνεια και σιγοβράστε σε ένα σφραγισμένο δοχείο στη σόμπα για 1 ώρα.
Το πιάτο σερβίρεται κρύο ή ζεστό. Από πάνω, τα κομμάτια των ψαριών μπορούν να μετατοπιστούν με ελιές βρασμένες στο νερό, μια φέτα λεμονιού με φλούδα, πασπαλισμένη με άνηθο, μαϊντανό ή σέλινο.

Pike στα ιταλικά.

Μάζα βουτύρου ανά 1 κιλό φιλέτο - 100 γραμμάρια ψωμιού, 500 γραμμάρια γάλακτος, 20 γραμμάρια αλάτι, 110 γραμμάρια λευκού αυγού.
Ψάρια 0,5 kg, βάρος κρέατος - 0,4 kg, μανιτάρια 160 g, πατάτες 600 g, σάλτσα 300 g
Με κορδέλες πλάτους 3-4 cm και μήκους 20-22 cm, κόβουμε φιλέτα λοβών χωρίς κόκαλα και δέρμα. Κάθε ταινία επίχρισμα ακατέργαστων ψαριών μάζα ψαριών. Ταινία κυλήσει σε ρολό. Βάλτε τα παρασκευασμένα ψάρια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με λαδωμένο χαρτί. Ρίχνουμε λίγο ζωμό πάνω από την κορυφή και σιγοβράζουμε στο φούρνο. Σερβίρετε σε βραστές πατάτες. Τα ψάρια στην κορυφή καλύπτονται με ένα στρώμα τηγανημένων λευκών μανιταριών. Το ολόκληρο πιάτο χύνεται με σάλτσα κάπαρη.

Η μάζα Knelnaya παρασκευάζεται περνώντας μέσα από ένα φιλέτο ψαριών και κροτίδων ή ένα ζεστό ψωμί σιταριού χωρίς κρούστα. Η προκύπτουσα μάζα χτυπάται με ακατέργαστο ασπράδι αυγού, προσθέτοντας σταδιακά γάλα ή κρέμα. Αλάτι έβαλε, αφού πέτυχε μαγευτική μάζα.

Γεμιστό λούτσος.

Για 4 μερίδες: ζυμαρικά, που ζυγίζουν περίπου 2 κιλά, 1 κρεμμύδι ή μοσχοκάρυδο, 100 γραμμάρια βούτυρο ή ξινή κρέμα, 2 αυγά, 2 φέτες άσπρο ψωμί, αλάτι, πιπέρι, ρίζες γεύσης, δάφνη. Στο κεφάλι του ράμφους, κόψτε το δέρμα έτσι ώστε να αφαιρεθεί μαζί με το κεφάλι, αφαιρέστε το από το σφάγιο προς την κατεύθυνση της ουράς. Η κορυφογραμμή της ουράς εγχύθηκε από το εσωτερικό έτσι ώστε το σφάγιο αφαιρέθηκε και η ουρά παρέμεινε με το δέρμα και το κεφάλι.

Βγάζετε τα ψάρια, ξεχωρίζετε το κρέας από τα οστά, μαζεύετε δύο φορές μαζί με το μουσκεμένο λευκό ψωμί και (προαιρετικά) κρεμμύδια (τα κρεμμύδια δίνουν στη μάζα μια γκριζωπή απόχρωση). Προσθέστε το τριμμένο μοσχοκάρυδο, το ghee ή την παχιά ξινή κρέμα, το αλάτι, το πιπέρι στη μάζα, ανακατέψτε καλά.

Γεμίστε το δέρμα του τσιμπήματος με την προετοιμασμένη μάζα (δεν πρέπει να γεμιστεί σφιχτά, καθώς η μάζα θα διογκωθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και το δέρμα μπορεί να σκάσει). Τυλίξτε τα ψάρια σε τραπεζομάντιλο, αφήνοντας τα δύο άκρα της γάζας ελεύθερα, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να βάζετε τα ψάρια στο τηγάνι με το ζωμό και να τα αφαιρείτε από εκεί.

Βράζετε τα ψάρια σε ζωμό με καρυκεύματα και ρίζες σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και ξεδιπλώστε τη γάζα. Βάλτε το παραγεμισμένο ψάρι στο πιάτο (μπορεί να κοπεί σε κομμάτια), γαρνίρετε με μαϊντανό, φέτες λεμονιού ή καρότα. Για τα ψάρια, μπορείτε να εφαρμόσετε πατάτες πουρέ, λευκή σάλτσα ή χόρτα.

Κεφαλές Pike.

Κεφαλές Pike 2-3 ανά μερίδα, καρότα 20 g, κρεμμύδια 20 g, μαϊντανός 15 g, σκόρδο 10 g, πατάτες 50 g ή 50 g
Πολύ μακρύς χρόνος από το βραστό κεφάλι των pikes θεωρούνται μια λιχουδιά. Αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια από τα κεφάλια. Μετά από αυτό, οι κεφαλές ζεματίζονται, πλένονται, χύνεται με κρύο νερό, αλάτι, κρεμμύδι, καρότο, πιπέρι, φύλλα δάφνης προστίθενται και βρασμένα. Οι μαγειρεμένες κεφαλές τοποθετούνται σε μια στρογγυλή πλάκα, και μεταξύ τους είναι βραστές πατάτες ή τεμάχια τηλεφώνου. Οι κεφαλές ποτίζονται με ζωμό με ψιλοκομμένο σκόρδο και λαχανικά, τα οποία βράζουν στο ζωμό.

Κοτοπουλάκια.

1 kg λοβό φιλέτο, 500 γρ. χοιρινό λαρδί, 50 γρ. ψωμί, 100 κ.εκ. Γάλα, 200 γραμμάρια κρεμμυδιού, αλάτι, πιπέρι. Μοσχαρίσιο φιλέτο, λαρδί. Ανακατεύουμε με ψωμί εμποτισμένο με γάλα, αλάτι και προσθέτουμε πιπέρι. Κόψτε τα κολοκυθάκια, ρίχνετε σε σιμιγδάλι, τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία (για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά).

Κεφτεδάκια από τούρνα.

Pike ζυγίζει 1 κιλό, 1 μικρό κρεμμύδι, πράσινη ακτίνα, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, 0,25 λίτρα λευκό πρωτεΐνης κρασί 3, 0,5 λίτρα κρέμας ή πηχτή σάλτσα μπεσαμέλ, που παρασκευάζεται από 40 g βουτύρου, 50 g αλεύρι, 0, 25 λίτρα γάλακτος, 2 κρόκους, ένα τσίμπημα αλατιού. Ψάρια καθαρά, αφαιρέστε το δέρμα και τα οστά. Βάλτε το κεφάλι, το δέρμα, τα οστά, τα βότανα και τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Ρίξτε τα πάντα με μια μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού και βάλτε το σε βρασμό για 0,5-1 ώρα. Σιγουρευτείτε καλά τον πολτό μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, προσθέστε αλατισμένο αλάτι και προσθέστε κόκκινο και μαύρο πιπέρι, καθώς και 2 πρωτεΐνες που κτυπιούνται. Η προκύπτουσα μάζα είναι πολύ καλά αναμεμειγμένη (μπορείτε ακόμα να τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο). Στη συνέχεια, βάλτε το κρύο για 2 ώρες. Πάρτε 250-300 γραμμάρια ωμά ψάρια, προσθέστε σε μικρές μερίδες 0,25 λίτρα κρέμας. Τριμμένο ζωμό ιχθύων αραιωμένο με λευκό κρασί. Ξεπλύνετε το κουτάλι με κρύο νερό και χρησιμοποιήστε το για να χαμηλώσετε γρήγορα τα κεφτεδάκια στο ζεστό ζωμό, το οποίο τοποθετείται σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε τα κεφτεδάκια για 25 λεπτά. Αντί για κρέμα για την παραγωγή ζυμαρικών μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πολύ παχιά σάλτσα μπεσαμέλ. Στη σάλτσα μπεσαμέλ, προσθέστε 2 κρόκους και ανακατέψτε με τη μάζα των ψαριών, στη συνέχεια, σχηματίστε κεφτεδάκια, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, και βράστε τα σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε τις τελειωμένες κεφτεδάκια σε ένα λαδωμένο τηγάνι, ρίχνετε τη χοντρή σάλτσα "Mornay" και βάλτε για λίγο το φούρνο για να τα ψήσετε ελαφρά. Αφαιρέστε το υπόλοιπο της σάλτσας μπεσαμέλ με το υπόλοιπο ζωμό ψαριών και θερμαίνετε το ξανά, προσθέστε λίγο τριμμένο τυρί και, αν το επιθυμείτε, 1-2 κουταλιές της κρέμας. Ρίχνουμε κεφτεδάκια με αυτή τη σάλτσα. Σερβίρετε ζεστό ως σνακ ή αντί για ελαφρύ δείπνο. Οι ζυμαριές μπορούν επίσης να ψήνονται στο φούρνο με ψιλοκομμένα ζαχαρωτά ή πολτοποιημένα ζαχαρωτά. πάνω με μια σάλτσα κρέμας.

Pike ψημένο με σάλτσα ξινή κρέμα.

125 γραμμάρια ψαριών, 6 γραμμάρια αλεύρι, 10 γραμμάρια φυτικού λίπους, 10 γραμμάρια αυγού, 5 γραμμάρια τυριού, 8 γραμμάρια βούτυρο, 150 γραμμάρια πατάτας, 100 γραμμάρια σάλτσας, πιπέρι, χόρτα. Σερβίρετε φέτες φιλέτου ψαριού, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι, ψήνετε σε αλεύρι και τηγανίζετε σε φυτικό λίπος. Ρίχνουμε λίγο σάλτσα κρέμας γάλακτος σε ένα τηγάνι ή ένα πιάτο, βάζουμε τηγανητά ψάρια και τοποθετούμε φέτες πατάτες τηγανισμένες ή βραστές γύρω χωρίς να κλείνουμε τα ψάρια. Βάλτε τις φέτες βρασμένου αυγού πάνω στα ψάρια, ρίχνουμε όλη την περιτυλιγμένη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, πασπαλίζουμε με βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο για 5-7 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, βάλτε τα πιάτα με τα τελικά ψάρια στη σόμπα, βράστε και πασπαλίστε με πράσινα. Μπορείτε επίσης να μαγειρεύετε μπακαλιάρο, κοτσάνι, γατόψαρο, μπιφτέκι, ψάρι οξύρρυγχου. Χρόνος μαγειρέματος 35 λεπτά.

Pike τηγανητά σε άσπρη σάλτσα.

120 g ψαριών, 6 g αλεύρι, 20 g ηλιέλαιο, 80 g κρεμμυδιού, 150 g γαρνιτούρα, 100 g σάλτσας, πιπέρι, χόρτα. Σερβίρετε τις φέτες του ράμφους, κόβετε από το φιλέτο με το δέρμα και τα οστά, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι, ψιλοκομμένα σε αλεύρι και τηγανίζετε σε ηλιέλαιο. Βάλτε τηγανισμένο ψάρι σε ένα τηγάνι, καλύψτε με τηγανητές κούπες πατάτας, καλύψτε με υγρή λευκή σάλτσα μαγειρεμένη με ηλιέλαιο και ζωμό ιχθύων, βάλτε τη σόμπα και αφήστε να βράσει. Όταν σερβίρετε με τα ψάρια, βάζετε κρεμμύδια, τηγανίζετε σε μια μεγάλη ποσότητα λίπους (βαθιά τηγανητά), και πασπαλίζετε με μαϊντανό. Σερβίρετε το ψάρι σε μια κατσαρόλα, στην οποία ψήνεται. Μπορείτε επίσης να μαγειρεύετε μπακαλιάρο, πέρκα, κυπρίνο. Χρόνος μαγειρέματος 35 λεπτά.

Pike γεμιστά με λαχανικά.

Πιπέρι φρέσκο σε 1-1,5 κιλά, 4 κρεμμύδια, 3 μεγάλα καρότα, 1 τεύτλο, 1 αυγό κοτόπουλου, 200-300 γρ. αλάτι, 1/2 κουτ ζάχαρη, 1/4 κουτ μαύρο πιπέρι, 3 κουταλιές της σούπας. ηλιέλαιο, 2-3 φύλλα δάφνης. Φρέσκο τσιπ, ξεπλύνετε, καθαρίστε, χωρίστε το κεφάλι και αφαιρέστε τα εσωτερικά. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από αυτό (αποθήκη). Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε το με ένα ελικόπτερο πάνω στο χαρτόνι μέχρι να είναι τελείως θρυμματισμένο (όχι μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος!).
Προσθέστε το εμποτισμένο παρθένο φραντζόλα (στο νερό ή στο γάλα), το αυγό και συνεχίστε να αλέθετε. Όταν πάρετε μια ομοιογενή μάζα, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. ηλιέλαιο και ανακατέψτε ξανά. Με αυτό το παραγέμισμα, γεμίστε το δέρμα του ράμφους και του κεφαλιού με τα βράγχια που έχουν αφαιρεθεί. Κρεμμύδι κομμένο σε μισο δακτυλίους, φέτες καρότου, ημικυκλίες τεύτλων. Στον πυθμένα μιας μεγάλης χήνας βάζουμε μια σπονδυλική στήλη για πλούτο, μια μικρή φλούδα κρεμμυδιών για χρώμα, ένα λουλούδι και ένα κεφάλι και απλώνονται γύρω από τα λαχανικά κομμένα σε φέτες. Όλα αυτά ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. ηλιέλαιο, ρίχνουμε το βραστό νερό για να καλύψει τα προϊόντα, προσθέτουμε αλάτι, φέρουμε σε βρασμό, ρυθμίζουμε τη μικρότερη φωτιά, καλύπτουμε και αφήνουμε για 1,5 ώρες.

Πιείτε κρύο. Χρόνος μαγειρέματος 200 λεπτά.

Pike γεμιστό ολόκληρο.

90 γραμμάρια ψαριών, 20 γραμμάρια κρεμμυδιού, 15 γραμμάρια ψωμιού σιταριού, 20 γραμμάρια γάλακτος, 10 γραμμάρια μαργαρίνης κρέμας, 1 αυγό, 1 γραμμάριο σκόρδου, 150 γραμμάρια γαρνιτούρας, 100 γραμμάρια σάλτσας. Όταν γεμίζετε ολόκληρο το ακίδα αφού κόψετε τα ζυγαριά και πλένετε με κρύο νερό, κόψτε το δέρμα γύρω από το κεφάλι και, στη συνέχεια, το διαχωρίζετε από το κρέας με τα δάχτυλά σας, αφαιρέστε προσεκτικά. Στην ουρά, κόψτε το νωτιαίο οστό έτσι ώστε η ουρά να παραμένει με το δέρμα. Αφαιρέστε το δέρμα, το έντερο των ψαριών, το πλύσιμο και το διαχωρισμό του κρέατος από τα οστά, μαγειρεύουν έξω από αυτό κιμά (συνταγή «Γεμιστά τούρνα» και γεμίστε τα τούρνα δέρματος. Stuff, ώστε τα ψάρια να βάλει σε ένα λαδωμένο ταψί, ρίχνουμε λίγο ζωμό, σκεπάζουμε με λαδωμένο χαρτί και σιγοβράζει σε Φούρνοι: Κόβουμε το τελικό ψάρι σε μερίδες και σερβίρουμε με ένα πιάτο (βραστές πατάτες ή πατάτες), χύνουμε με σάλτσα ατμού ή ντομάτας.

Pike ψημένο με ντομάτες.

125 g ψαριού, 110 g της ντομάτας, 1 καραβίδες, 10 g του ηλιελαίου, 5 g του τυριού, 8 g βούτυρο, 125 g σάλτσας, πιπέρι Φρέσκες τομάτες ζεμάτισμα, αφαιρέστε από αυτούς τη φλούδα, κομμένες στη μέση, seeded, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ελαφρώς τηγανίζουμε στο ηλιέλαιο. Φιλέτο ψάρι, κομμένο σε μερίδες, σιγοβράστε και μετακινήστε σε ένα τηγάνι ή το πιάτο. Βάλτε μισά τηγανητά ντομάτα στα ψάρια, ουρές καραβίδας, ρίξτε σάλτσα ντομάτας με μανιτάρια και λαχανικά, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί, ψιλοκομίζετε με βούτυρο και ψήστε. Μπορείτε επίσης να μαγειρεύετε μπακαλιάρο, πέρκα, γατόψαρο. Χρόνος μαγειρέματος 35 λεπτά.

Γεμιστό λούτσος.

(Πιθανές αντικαταστάσεις: πέρκα, κέικ) Αυτή η συνταγή χρονολογείται από τις αρχές του αιώνα. Η χρήση των δαμάσκηνων στο γέμισμα μπορεί να φανεί απροσδόκητη, αλλά πηγαίνει καλά με ολόκληρο το πιάτο και, επιπλέον, είναι πολύ θρεπτική. Στη Φινλανδία, τα παραγεμισμένα ψάρια συχνά τυλίγονται με τέτοιο τρόπο, ώστε η ουρά να βρίσκεται στο στόμα του ψαριού και να μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα. 4-6 μερίδες: καθαρισμένο από άκοπο κεφάλι τούρνα -1.5 kg Κλαδέψτε πλήρωσης βρασμένο ρύζι - 60 g του βραστά αυγά και κύβους - 2, μαλακωμένο βούτυρο -15 g, δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, εμποτισμένο σε ζεστό νερό 6-8 Πάνω από το έδαφος κροτίδες κτυπημένο ασπράδια αυγών ασπράδι εδάφους 2 κουταλιές της σούπας. Αλάτι φυτοστερόλης - '/, κουταλάκι λευκό πιπέρι' / κουταλιού κουταλιού βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια Σκουπίστε προσεκτικά το ψάρι με χαρτοπετσέτα. Ανακατέψτε το ρύζι, τα τεμαχισμένα αυγά και το μαλακωμένο βούτυρο. Μη γεμίζετε σφιχτά την κοιλότητα των ψαριών με αυτό το μείγμα. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα πάνω από το γέμισμα. Ράψτε τις άκρες της κοιλότητας με ένα ισχυρό σπείρωμα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 «C (επίπεδο 4) Λίπανση slivoch nym πυθμένα πετρελαίου και τα τοιχώματα του πυρίμαχου τηγάνι μέγεθος έτσι ώστε το ψάρι έχει μόλις εισέλθει σε αυτό, και να θέσει το ψάρι Top ψάρια λιπαίνει οβαλβουμίνη?.. Ψεκάστε αλεσμένο φρυγανιά, αλάτι, και Πιπεριά: Βάλτε τα κομμάτια του βουτύρου στο τηγάνι και ψήστε τα ψάρια για 1 ή 1,5 ώρες Ελέγξτε την ετοιμότητα τραβώντας το πτερύγιο του ψαριού Εάν το πτερύγιο χωρίζεται εύκολα, το ψάρι είναι έτοιμο.

Αφαιρέστε το νήμα και εξυπηρετήστε το πιάτο κατευθείαν από το τηγάνι, χρησιμοποιώντας μια ελαφριά σαλάτα ως πλάκα.

Το Pike ψήνεται στη Μόσχα.

Κόψτε τις πατάτες σε φέτες, τηγανίστε και τοποθετήστε τις στις άκρες του τηγανιού, Καθαρίστε το μεσαίο τσίλι (2-3 κιλά), κόψτε τα σε φιλέτα και κόψτε σε λεπτές φέτες. Αλατοποιήστε και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, τοποθετήστε το στο κέντρο του τηγανιού. Βάλτε τηγανητά κρεμμύδια, φέτες αυγά σκληρά βραστά, φέτες βραστά αποξηραμένα ή φρέσκα μανιτάρια στα ψάρια. Όλα τα ρίχνουμε σάλτσα ξινή κρέμα και ψήνουμε στο φούρνο.

Ξινή κρέμα γάλακτος: τα οστά της κεφαλής, της ουράς και των πτερυγίων τούρνα βρασμένο με λαχανικά και μπαχαρικά, μια μικρή ποσότητα του αλεύρου για να πυκνώσει το προκύπτον ζωμό καρύκευμα, ρίχνουμε σε αυτό την ίδια ποσότητα ξινή κρέμα, ανακατεύουμε και βράζουμε.

Το παϊδάκι έλιωσε με χρένο και ξινή κρέμα.

600-800 g ψαριών, 120 g χρένου, 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι, 1/2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και βούτυρο, 1/2 κουταλάκι σούπας. ξινή κρέμα, ξίδι, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι.
Παρασκευασμένο ψάρι κομμένο σε κομμάτια, αλάτι και πιπέρι. Κρέμα ρίζας χρένου, σεζόν με ξύδι και ζάχαρη. Λίπη λιπαρή η κατσαρόλα με φυτικό λάδι, στο κάτω μέρος βάζουμε ένα στρώμα χρένου, στην κορυφή - τα ψάρια. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. ζεστό νερό και φυτικό έλαιο. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά.
Μετά από 15 λεπτά, ρίχνουμε προσεκτικά το ζωμό, το γεμίζουμε με βούτυρο, χτυπιζόμαστε με αλεύρι, ξινή κρέμα και αλάτι. Βράζετε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το ψάρι με αυτή τη σάλτσα και, με το καπάκι στα πιάτα, σιγοβράζουμε άλλα 15 λεπτά. Σερβίρετε με βραστές πατάτες.

Για όσους έχουν επίσης πρόβλημα με την κατανάλωση του ράμφους.

Ο τσιγγάνος είναι αρκετά οστικός όταν τηγανίζετε, τα αυτιά σας είναι κουρασμένα, ασκούν επίσης και ο καταψύκτης είναι γεμάτος και ήρθα με ένα νέο πιάτο ράβδου.
Το Pike καθαρίζεται, εκσπλαχνίζεται, το κεφάλι στο αυτί, και τα σφάγια κόβονται σε κομμάτια ίσα μήκη 3-5 cm. Ένα στρώμα φύλλου δάφνης τοποθετείται στο κάτω μέρος (εισάγεται με καλή μεταφορά θερμότητας) του πυριτίου, γεμάτο με λάδι 2-3 mm, στη συνέχεια όρθια Τα τεμάχια Pike (εάν είναι επιθυμητό, ένα άλλο στρώμα λακκούβα και λάχανο, αλλά κατά προτίμηση ένα), χύνεται με ισχυρή ζύμωση με άλας διαλυμένο σε αυτό πριν από την κάλυψη όλων των σφαγίων. Στη συνέχεια, ένα στρώμα από ηλιέλαιο χύνεται από πάνω, τρία τέταρτα σε όγκο από τα ήδη γεμάτα φύλλα τσαγιού. Εγκαθίσταται σε αργή φωτιά και σβήνει για 2,5-4 ώρες. Στο τέλος της σβέσης, το τσάι σχεδόν βράζει μακριά και ο λασπωτήρας σβήνει σε λάδι, αν το τσάι βράζει νωρίτερα, τότε μπορεί να προστεθεί, αλλά είναι καλύτερα να κάνουμε την φωτιά ακόμη πιο ήσυχη. Αποδεικνύεται κάτι σαν μια μεγάλη παπαλίνα, ο χρόνος της απόσβεσης εξαρτάται από την απαλότητα των οστών. Μετά από 2,5 ώρες, μικρά οστά μαλακώνουν, και μετά από 4 ακόμη και η κορυφογραμμή μπορεί να καταναλωθεί.

Τρώτε το παγωμένο. Το τσάι αλατίζεται με βάση τον όγκο του ράμφους.

Ρίγγα ρέγγα

Μου αρέσει να κάνω ράπισμα. Αλλά δεν μπορώ να κάνω το μαρούλι ως γαστρονομικό αντικείμενο σε όλες τις εκδηλώσεις του. Δεν μου αρέσει ο τσιγγάνος να μυρίζει τρομερά, οπότε δεν μου αρέσουν τα πιάτα ράβδου. Ή μάλλον, δεν του άρεσε μέχρι το περασμένο φθινόπωρο, μέχρι που προσπάθησε την πιο υπέροχη σπιτική ρέγγα.

Όχι κάθε γυναίκα από την πρώτη φορά θα ανοίξει τα μυστικά και τις λεπτές αποχρώσεις της κουζίνας τους. Κατά τον ίδιο τρόπο, η σύζυγος του φίλου μου δεν αποκάλυψε το μυστήριο του μαγείρεμα αυτού του υπέροχου πιάτου. Μόνο το χειμώνα, αφού μας συμπεριφέρθηκε μετά από την αλιεία με πρόσφατα φτιαγμένη ρέγγα από μια φρέσκια πέρκα, αποκάλυψε το μυστικό της μαρινάδας. Αυτή είναι αυτή η συνταγή για τη ρέγγα και προσφέρεται στην προσοχή των ψαράδων.

Έτσι, στο χειμώνα χειμώνα (άνοιξη, καλοκαίρι, φθινόπωρο), σύμφωνα με μια παλιά παράδοση, η σύζυγος του ψαρά είναι απλά υποχρεωμένη να τον ωθήσει να κάνει ψάρεμα ή τουλάχιστον στην αγορά. Αφού επέστρεψαν το αγαπημένο τους θηρίο στο μοναστήρι του σπιτιού τους, τοποθετούνται στην κουζίνα, όπου καθαρίζονται, εκσπλαχνίζονται, πλένονται με ζεστό νερό και φιλέτο, ψαριών ψαριού που ζυγίζουν από ένα χιλιόγραμμο και πάνω (ακόμη και αν μιλούν και υπόσχονται ένα αγαπημένο να εκπληρώσουν μια επιθυμητή επιθυμία).

Το φιλέτο που έχει τραβηχτεί από κηρήθρα κλαδεύεται σε κομμάτια κομμένα σε πλάτος 1,5-2 εκατοστά Χρειαζόμαστε 600-700 γρ. Φιλέτου λουκάνικου: χυμό λεμονιού, κουταλιά σούπας αλάτι, 2 κουταλιές ζάχαρη, 5 κουταλιές ηλιέλαιο, κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και 15 σκελίδες. Ανακατέψτε τα κομμάτια φιλέτου με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, τοποθετήστε το σε κατάλληλο δοχείο και ρίξτε χυμό λεμονιού και ηλιέλαιο.
Μετά από τρεις με τέσσερις ώρες, η υπέροχη ρέγκα είναι χρησιμοποιήσιμη. Καλό φαγητό!