Η κρέμα είναι ένα ευέλικτο γαλακτοκομικό προϊόν, από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε κρέμες για επιδόρπια και να γεμίσετε με λαχανικά και φρουτοσαλάτες, σούπες και απλά προσθέστε στον καφέ ή το τσάι. Αυτό που σχηματίζεται μετά το βραστό γάλα ο καθένας ξέρει αν είναι δυνατόν να βράσει την κρέμα και πώς η διαδικασία βρασμού επηρεάζει το προϊόν.
Συχνά σε συνταγές για πιάτα κρέατος μπορείτε να διαβάσετε ότι η κρέμα είναι θερμαινόμενη, αλλά δεν έφερε σε βρασμό. Πράγματι, εάν η κρέμα είναι θερμαινόμενη, η συνοχή τους δεν αλλάζει καθόλου, απλώς θα γίνει παχύτερη, αλλά αν βράσουν, θα βυθιστούν αμέσως σε μπάλες λίπους και το αποτέλεσμα θα είναι νιφάδες και ορός γάλακτος.
Το ερώτημα τίθεται, τι γίνεται με την κρέμα που αγοράζεται στο κατάστημα, στη συσκευασία του οποίου γράφεται «παστεριωμένο» ή «αποστειρωμένο». Η παστερίωση επιτυγχάνεται με θέρμανση της κρέμας αυστηρά σε 90 μοίρες. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας σκοτώνει όλους τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς στο προϊόν, εκτός από την παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος σε τρεις ημέρες, μετά από αυτή την περίοδο θεωρούνται ακατάλληλες. Η παστεριωμένη κρέμα είναι ευκολότερη στην κτύπησή της, με αποτέλεσμα η κρέμα να είναι πιο ευάερη και ελαφριά. Η αποστείρωση περιλαμβάνει την παραγωγή κρέμας από το ήδη βρασμένο (αποστειρωμένο) γάλα σε ειδική συσκευή - αποστειρωτή. Η αποστειρωμένη κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τρεις μήνες.
Τα πιο ενδιαφέροντα νέα:
Είναι δυνατόν να πιείτε καφές που έχει λήξει
Οι περισσότεροι καταναλωτές γνωρίζουν ότι όταν σχεδιάζουν να καταναλώσουν ένα προϊόν, το πρώτο πράγμα είναι να δώσουν προσοχή...
Είναι δυνατόν να πιείτε το πράσινο τσάι που έχει λήξει
Το πράσινο τσάι θεωρείται ένα ποτό χρήσιμο και δημοφιλές, το πίνουν σχεδόν σε όλες τις χώρες της γης...
Είναι δυνατόν να πιείτε κεφίρ με ζάχαρη
Το κεφίρ είναι ένα αγαπημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Μπορείτε να το φάτε με φρούτα ή να το πιείτε με ψωμί, νόστιμο...
http://moznoli.ru/kulinariya/mozhno-li-kipyatit-slivki/Κάνουμε παστεριωμένη κρέμα στο σπίτι
Η κρέμα είναι μια νόστιμη προσθήκη σε τσάι, καφέ και πολλές συνταγές μαγειρικής. Δεν γνωρίζουν όλοι πώς διαφέρουν από την ξινή κρέμα, και όμως η τελευταία γίνεται από κρέμα. Φυσικά, εάν συγκρίνετε την κρέμα με ξινή κρέμα, είναι πιο θερμιδικά και κορεσμένα με υγιή λίπη.
Χρήσιμες ιδιότητες της κρέμας
Εκτός από τους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη, η κρέμα περιέχει βιταμίνες πολλών ομάδων, καθώς και βιταμίνη Α, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο, ιώδιο, χαλκό, φθόριο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, ψευδάργυρο και σελήνιο. Η κρέμα περιέχει επίσης μία από τις πιο σημαντικές ουσίες - λεκιθίνη, απαραίτητη για το σώμα για φυσιολογικό μεταβολισμό της χοληστερόλης.
Είναι στην κρέμα της λεκιθίνης είναι πολύ υψηλότερο από ό, τι στο γάλα και το βούτυρο.
Έτσι, ενώ χτυπάει το βούτυρο ή θερμαίνει το γάλα, καταστρέφονται οι μικρότερες σφαίρες λίπους, στα κοχύλια των οποίων περιέχεται η προαναφερθείσα ουσία και χάνουμε τη δυνατότητα να καταναλώνουμε τη χρήσιμη λεκιθίνη, επειδή παραμένει στο βουτυρόγαλα. Η κρέμα αποκτάται με καθίζηση ή διαχωρισμό, έτσι ώστε όλες οι χρήσιμες ουσίες να διατηρούνται στο μέγιστο. Γι 'αυτό, όποτε είναι δυνατόν, πρέπει να προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με κρέμα. Με την ευκαιρία, αυτό το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο για τους ηλικιωμένους και μπορεί να παρατείνει τη ζωή τους. Είναι με τα κρεμώδη λίπη που το σώμα τους αντιμετωπίζει με επιτυχία.
Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο σε άτομα των οποίων η εργασία σχετίζεται με αυξημένη σωματική άσκηση, αφού τα λίπη τους είναι πιο εύπεπτα από το σώμα με λιγότερη ενέργεια. Επιπλέον, η κρέμα συνιστάται για ορισμένους τύπους δηλητηρίασης, με γαστρικό έλκος, 12 δωδεκαδακτυλικό έλκος, γαστρίτιδα.
Λόγω της πλούσιας σύνθεσης της κρέμας, η διάθεση βελτιώνεται, διατηρείται ο γενικός τόνος του σώματος, βελτιώνεται η ικανότητα εργασίας, εξαφανίζεται η αϋπνία και συνεχίζεται η κατάθλιψη.
Τρόποι παρασκευής σπιτικής κρέμας
Κάνετε παστεριωμένη κρέμα στο σπίτι είναι εύκολη. Αλλά θα είστε σίγουροι για την ποιότητα και την αυθεντικότητα του προϊόντος. Η παστερίωση είναι απαραίτητη για την καταστροφή επιβλαβών βακτηρίων. Η διάρκεια ζωής της παστεριωμένης κρέμας είναι μόνο 3 ημέρες, μετά μετατρέπονται σε ξινή κρέμα.
Μπορείτε να κάνετε αποστειρωμένη κρέμα, η διάρκεια ζωής τους να φτάσει τους 4 μήνες. Η διαφορά είναι μόνο σε θερμική επεξεργασία.
Για αποστείρωση, η τελική κρέμα πρέπει να θερμανθεί στους 117 βαθμούς για 15 λεπτά, στη συνέχεια διατηρείται για 25 λεπτά και ψύχεται αργά στους 20 βαθμούς για 35 λεπτά.
Για παστερίωση, είναι απαραίτητο να θερμανθεί η κρέμα σε 90 μοίρες σε ειδική παστερίωση.
Για την παρασκευή της κρέμας θα χρειαστεί ένα μόνο συστατικό: ολόκληρο γάλα αγελάδας. Μπορείτε να μαγειρέψετε την κρέμα με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα ειδικό διαχωριστικό.
Χρησιμοποιώντας τη χειροκίνητη μέθοδο, απλά χύστε το πλήρες γάλα σε καθαρά πιάτα, κατά προτίμηση με μεγάλη έκταση, αφήστε το σε κρύο για 14-20 ώρες και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά την κρέμα.
Αν έχετε διαχωριστικό, τότε πρέπει να στερεωθεί στην άκρη του τραπέζι αυστηρά κάθετα. Το γάλα χρειάζεται λίγο ζεστό μέχρι μια θερμοκρασία 30-35 μοίρες, στέλεχος. Τώρα ρίχνουμε το γάλα στο διαχωριστικό molokopriemnik. Αν έχετε χειροκίνητο μοντέλο, ξεκινήστε αργά τη περιστροφή του κομβίου, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Μετά το ηχητικό σήμα, μπορείτε να ανοίξετε τη βαλβίδα και να προμηθευτείτε γάλα στη δεξαμενή. Αυτή τη στιγμή η κρέμα διαχωρίζεται από το γάλα.
Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο γάλα.
http://edanonstop.com/recipe/1209-delaem-slivki-pasterizovannye-v-domashnih-usloviyahΗλεκτρονικός σύμβουλος για σπιτικά τυριά
Πώς να παστερίσετε την κρέμα
Γεια σας, βοήθεια, παρακαλώ, αρχάριος!
Δείξτε τα λάθη, πείτε μου τι ήταν λάθος.
υπήρχαν 9 λίτρα γάλακτος. 6 λίτρα έφτασαν στο μοτσαρέλα, 3 λίτρα στο Buco. Από το πρώτο μέρος πήρα vershok (κρέμα, 700 γραμμάρια) και το πρόσθεσα στο τριών λίτρων (για Buco).
Το αποτέλεσμα ήταν περίπου 4 λίτρα γάλακτος για την παρασκευή Buco και 5 για μοτσαρέλα.
Η μοτσαρέλα αποδείχθηκε εξαιρετική, αλλά ήταν φρέσκια και μαλακή, όπως ήταν σφιχτή, στρωμένη, με έντονα γαλακτώδη ("βόειο") παλτό. Αυτή η γεύση μπερδευόταν ελαφρώς - είναι καλό γάλα ή αντίστροφα;
Ο Buco αποδείχθηκε αρκετά σκληρός για τυρί κρέμας (μου αρέσει), αλλά λιγότερο λιπαρό και λιγότερο κρεμώδες. Σε σύγκριση, πάλι, με το κατάστημα (he sooo κρεμώδη και μόλις λιώνει στο στόμα σας). Αν και μου φαίνεται ότι το 25% της κρέμας στη σύνθεση δεν ήταν κακό;
Λοιπόν, τελικά, ίσως ήταν καλύτερο να παστεριωθούμε το γάλα; Και πώς να παστερίσουμε την κρέμα; Πρέπει να περιμένω να πυκνώσουν, ή είναι η κορυφή σουτ ήδη και υπάρχει κρέμα;
Συγγνώμη αν αυτά είναι ηλίθια ερωτήματα. Παίρνω τα πρώτα βήματα στην παραγωγή τυριού.
Σχόλια
Khomyakova Julia, Αγία Πετρούπολη 04/13/16 08:47
Ελένη, γεια! Δεν υπάρχουν καθόλου ερωτικές ερωτήσεις, νομίζω
Για την παρασκευή αυτών των τυριών, το γάλα έπρεπε να παστεριωθεί, αφού τα τυριά είναι φρέσκα, χωρίς παλαίωση, και η παρασκευή τους από μη παστεριωμένο γάλα είναι απλώς επικίνδυνο για την υγεία. Μπορείτε να πιάσετε το Ε. Coli, την λιστερίωση και μια ολόκληρη δέσμη περισσότερο. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, η γεύση αγελάδας του γάλακτος θα έφευγε, κάτι που δεν σας άρεσε τόσο πολύ. Ήταν δυνατή η παστερίωση ολόκληρου του γάλακτος ως συνόλου ή η διαχωρισμός της κρέμας από αυτό. Η κρέμα παστεριώνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το γάλα.
Ms_ Fiesta, Λούγκανσκ 04/13/16 09:03 04/13/16 08:47 Yuliya Khomyakova
Ευχαριστώ για την απάντηση! Πες μου, παρακαλώ, ποια είναι η ακολουθία των ενεργειών;
Συνήθως αγοράζω γάλα, το περιβάλλω για 10-12 ώρες και στη συνέχεια κάνω τυρί.
Και αν παστεριωθούν, τότε το κάνουμε αμέσως όπως έφερε γάλα στο σπίτι; Και στη συνέχεια να υποστηρίξει; Σε αυτό, τότε, επίσης, σχηματίζεται στροβοσκόπιο (κρέμα);
και είναι δυνατόν να γίνει χωρίς μεγάλη παστερίωση; Ένας παρασκευαστής τυριού μου είπε ότι μπορείτε απλά να θερμαίνετε το γάλα σε θερμοκρασία παστερίωσης και να το ψύξετε αμέσως. Σε άλλες πηγές διάβασα ότι πρέπει να διατηρήσετε τη θερμοκρασία παστερίωσης για περίπου μισή ώρα.
Khomyakova Julia, Αγία Πετρούπολη 04/13/16 09:19 04/13/16 9:03 πμ Ms_ Fiesta
Είναι καλύτερα να διαχωρίσετε το νωπό γάλα, επειδή όταν διαχωρίζεται ήδη παστεριωμένη κρέμα, θα αποδειχθεί ότι είναι μικρότερη. Η παστερίωση είναι τριών ειδών, εξαρτάται από τη θερμοκρασία θέρμανσης:
- μακροπρόθεσμα - σε θερμοκρασία 63-65 ° C με ταχύτητα κλείστρου 30 λεπτά
- βραχυπρόθεσμα - σε θερμοκρασία 72-75 ° C με ταχύτητα κλείστρου 15-20 δευτερόλεπτα
- υψηλή ή στιγμιαία - σε θερμοκρασία 85-90 ° C χωρίς επακόλουθη έκθεση
Δεν θα συμβούλευα να πραγματοποιήσω άμεση παστερίωση - πάρα πολύ υψηλή θερμοκρασία, η δομή της πρωτεΐνης στο γάλα μπορεί να αλλάξει, γεγονός που θα την καθιστά ακατάλληλη για το τυρί.
Ms_ Fiesta, Λούγκανσκ 04/13/16 09:42 04/13/16 9:19 πμ Khomyakova Yuliya
Khomyakova Julia, Αγία Πετρούπολη 04/13/16 9:49 πμ 04/13/16 9:42 πμ Ms_ Fiesta
Πριν ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε τυρί, πρέπει να έχουμε γάλα με pH 6,6-6,8. Στο πρώτο στάδιο, όταν το γάλα θερμαίνεται στην επιθυμητή θερμοκρασία (θερμοκρασία ενοφθαλμισμού), καλλιέργειες εκκίνησης ή καλλιέργειες εκκίνησης προστίθενται στο γάλα. Ανάλογα με τη μορφή εφαρμογής (καλλιέργεια ξηρού εκκινητή ή ζύμωση παραγωγής), περιμένουμε 30-60 λεπτά (ανάλογα με την ποσότητα και τη δραστικότητα αυτής της καλλιέργειας) ή 10-15 λεπτά για να αυξήσουμε την οξύτητα του γάλακτος
σε ρΗ 6,55 - αυτή είναι η βέλτιστη οξύτητα πριν από την παραγωγή πυτίας.
http://cheese-home.com/blogs/show/144/746/Kak-pasterizovat-slivkiΠώς να αποστειρώσετε σπιτική κρέμα;
Αγόρασα 0,5l τώρα νομίζω τι να κάνουμε μαζί τους. Διάβασα ότι μπορεί να αποστειρωθεί στους 100 ° για να παραταθεί η διάρκεια ζωής. Βράζουν και κρυώνουν ή πώς; Πες μου, παρακαλώ.
Όχι, μην βράζετε σε μια κατσαρόλα, τα χαλάτε. Δοκιμάστε, αν αισθάνεστε οξύ, είναι ήδη ξινή κρέμα, αν και πολύ παχύ. Θα παραμείνουν στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα, αλλά όταν καταναλώνονται θα χρειαστούν μια θερμική επεξεργασία. Ή κάνετε μασκαρπόνη. Βάλτε την παχιά κρέμα σε λουτρό νερού, 0,5 λίτρα για περίπου 40 λεπτά. Βάλτε πίσω στη γάζα και πιέστε κάτω από τον τύπο, όπως το τυρί cottage. Πάρτε ένα είδος πολύ λίπος πάστα, που ονομάζεται mascarpone. Βράστε το ψωμί, νόστιμο.
Το ίδιο το τηλέφωνο είναι στο μυαλό σας
Κάνουμε παστεριωμένη κρέμα στο σπίτι
Η κρέμα είναι μια νόστιμη προσθήκη σε τσάι, καφέ και πολλές συνταγές μαγειρικής. Δεν γνωρίζουν όλοι πώς διαφέρουν από την ξινή κρέμα, και όμως η τελευταία γίνεται από κρέμα. Φυσικά, εάν συγκρίνετε την κρέμα με ξινή κρέμα, είναι πιο θερμιδικά και κορεσμένα με υγιή λίπη.
Χρήσιμες ιδιότητες της κρέμας
Εκτός από τους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη, η κρέμα περιέχει βιταμίνες πολλών ομάδων, καθώς και βιταμίνη Α, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο, ιώδιο, χαλκό, φθόριο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, ψευδάργυρο και σελήνιο. Η κρέμα περιέχει επίσης μία από τις πιο σημαντικές ουσίες - λεκιθίνη, απαραίτητη για το σώμα για φυσιολογικό μεταβολισμό της χοληστερόλης.
Είναι στην κρέμα της λεκιθίνης είναι πολύ υψηλότερο από ό, τι στο γάλα και το βούτυρο.
Έτσι, ενώ χτυπάει το βούτυρο ή θερμαίνει το γάλα, καταστρέφονται οι μικρότερες σφαίρες λίπους, στα κοχύλια των οποίων περιέχεται η προαναφερθείσα ουσία και χάνουμε τη δυνατότητα να καταναλώνουμε τη χρήσιμη λεκιθίνη, επειδή παραμένει στο βουτυρόγαλα. Η κρέμα αποκτάται με καθίζηση ή διαχωρισμό, έτσι ώστε όλες οι χρήσιμες ουσίες να διατηρούνται στο μέγιστο. Γι 'αυτό, όποτε είναι δυνατόν, πρέπει να προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με κρέμα. Με την ευκαιρία, αυτό το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο για τους ηλικιωμένους και μπορεί να παρατείνει τη ζωή τους. Είναι με τα κρεμώδη λίπη που το σώμα τους αντιμετωπίζει με επιτυχία.
Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο σε άτομα των οποίων η εργασία σχετίζεται με αυξημένη σωματική άσκηση, αφού τα λίπη τους είναι πιο εύπεπτα από το σώμα με λιγότερη ενέργεια. Επιπλέον, η κρέμα συνιστάται για ορισμένους τύπους δηλητηρίασης, με γαστρικό έλκος, 12 δωδεκαδακτυλικό έλκος, γαστρίτιδα.
Λόγω της πλούσιας σύνθεσης της κρέμας, η διάθεση βελτιώνεται, διατηρείται ο γενικός τόνος του σώματος, βελτιώνεται η ικανότητα εργασίας, εξαφανίζεται η αϋπνία και συνεχίζεται η κατάθλιψη.
Τρόποι παρασκευής σπιτικής κρέμας
Κάνετε παστεριωμένη κρέμα στο σπίτι είναι εύκολη. Αλλά θα είστε σίγουροι για την ποιότητα και την αυθεντικότητα του προϊόντος. Η παστερίωση είναι απαραίτητη για την καταστροφή επιβλαβών βακτηρίων. Η διάρκεια ζωής της παστεριωμένης κρέμας είναι μόνο 3 ημέρες, μετά μετατρέπονται σε ξινή κρέμα.
Μπορείτε να κάνετε αποστειρωμένη κρέμα, η διάρκεια ζωής τους να φτάσει τους 4 μήνες. Η διαφορά είναι μόνο σε θερμική επεξεργασία.
Για αποστείρωση, η τελική κρέμα πρέπει να θερμανθεί στους 117 βαθμούς για 15 λεπτά, στη συνέχεια διατηρείται για 25 λεπτά και ψύχεται αργά στους 20 βαθμούς για 35 λεπτά.
Για παστερίωση, είναι απαραίτητο να θερμανθεί η κρέμα σε 90 μοίρες σε ειδική παστερίωση.
Για την παρασκευή της κρέμας θα χρειαστεί ένα μόνο συστατικό: ολόκληρο γάλα αγελάδας. Μπορείτε να μαγειρέψετε την κρέμα με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα ειδικό διαχωριστικό.
Χρησιμοποιώντας τη χειροκίνητη μέθοδο, απλά χύστε το πλήρες γάλα σε καθαρά πιάτα, κατά προτίμηση με μεγάλη έκταση, αφήστε το σε κρύο για 14-20 ώρες και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά την κρέμα.
Αν έχετε διαχωριστικό, τότε πρέπει να στερεωθεί στην άκρη του τραπέζι αυστηρά κάθετα. Το γάλα χρειάζεται λίγο ζεστό μέχρι μια θερμοκρασία 30-35 μοίρες, στέλεχος. Τώρα ρίχνουμε το γάλα στο διαχωριστικό molokopriemnik. Αν έχετε χειροκίνητο μοντέλο, ξεκινήστε αργά τη περιστροφή του κομβίου, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Μετά το ηχητικό σήμα, μπορείτε να ανοίξετε τη βαλβίδα και να προμηθευτείτε γάλα στη δεξαμενή. Αυτή τη στιγμή η κρέμα διαχωρίζεται από το γάλα.
Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο γάλα.
http://edanonstop.com/recipe/1209-delaem-slivki-pasterizovannye-v-domashnih-usloviyahΒούτυρο. Ένα μικρό εργοστάσιο βουτύρου.
Το βούτυρο μπορεί να παρασκευαστεί είτε από ακατέργαστη κρέμα είτε από ζεστό (παστεριωμένο), στην τελευταία περίπτωση, το πετρέλαιο παίρνει το όνομα "Παριζιάνικο".
Από την άποψη των πρακτικών οφελών, είναι πλεονεκτικό να παρασκευάζεται βούτυρο από την ακατέργαστη κρέμα σε περιπτώσεις όπου το βούτυρο αρχίζει να χρησιμοποιείται αμέσως μετά την παραγωγή. Εάν το έλαιο πρόκειται να μεταφερθεί ή να αποθηκευτεί για περισσότερο ή λιγότερο παρατεταμένη αποθήκευση, είναι απαραίτητη η παστερίωση της κρέμας γάλακτος.
Όταν δεν καταφεύγουν σε παστερίωση, είναι επιθυμητό να χυθεί η κρέμα το συντομότερο δυνατό μετά την παραλαβή τους. Υπάρχει μια ψευδής άποψη ότι η κρέμα θα πρέπει να σταθεί για λίγο πριν αναδεύσει. Από αυτό, φαίνεται, η καύση είναι επιτυχής. Αυτό είναι εντελώς λάθος. Η επιτυχία της τσίχλας δεν εξαρτάται καθόλου από το κατά πόσον ήσαν πριν από την ανάμειξη κρέμας.
Η κρέμα πρέπει να ψύχεται στην επιθυμητή θερμοκρασία και όλη η προετοιμασία έχει τελειώσει.
Εάν είναι επιθυμητή η παστερίωση της κρέμας για να ληφθεί ένα πιο ανθεκτικό βούτυρο, τότε η παστερίωση μπορεί να πραγματοποιηθεί αμέσως μετά την λήψη της κρέμας.
Η παστερίωση, όπως είναι γνωστό, συνίσταται από θέρμανση και μετέπειτα ψύξη. Η θερμοκρασία στην οποία πρέπει να θερμανθεί η κρέμα είναι πολύ σημαντική. Τυπικά, η θέρμανση διεξάγεται σε θερμοκρασία που κυμαίνεται από 87 έως 90 °. Ποιο από αυτά επιλέγει τη θερμοκρασία εξαρτάται από πολλούς λόγους.
Έτσι, το καλοκαίρι, η θερμοκρασία θέρμανσης της κρέμας πρέπει να είναι χαμηλότερη, το χειμώνα - υψηλότερη.
Εάν η αγέλη από την οποία προέρχεται το γάλα κυριαρχείται από νέες και νωπές αγελάδες, τότε η θέρμανση θα πρέπει να φθάσει σε χαμηλότερη θερμοκρασία · εάν αντίθετα υπάρχουν περισσότερες παλιές και παλιές αγελάδες στην αγέλη, η θερμοκρασία θέρμανσης πρέπει να είναι υψηλότερη.
Η τροφή που λαμβάνουν οι αγελάδες είναι επίσης πολύ σημαντική. Εάν οι αγελάδες λαμβάνουν χονδροειδείς ζωοτροφές, ξινή ξινό στη ζωοτροφή, τότε η θερμοκρασία θέρμανσης της κρέμας αυξάνεται, ενώ τροφοδοτούνται, για παράδειγμα, τα τεύτλα, τα κέικ, το πίτουρο και η τροφοδοσία ενσίρωσης, η θερμοκρασία θέρμανσης πρέπει να μειωθεί.
Θα πρέπει επίσης να θερμάνετε την κρέμα σε υψηλότερη θερμοκρασία όταν τροφοδοτείτε μια μεγάλη ποσότητα σανού, πατάτας. Εκτός αυτού, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη μια άλλη, πολύ σημαντική περίσταση - η γεύση των καταναλωτών. Το γεγονός είναι ότι η θέρμανση της κρέμας έχει πολύ αισθητή επίδραση στη γεύση του βουτύρου. Υπάρχουν λάτρεις ισχυρών εκδηλώσεων αυτής της ιδιαίτερης γεύσης και αρώματος, για την οποία είναι πάντα καλύτερα να υπερθερμαίνεται ελαφρώς από το να μην θερμαίνεται η κρέμα, ενώ άλλοι, αντίθετα, δεν ανέχονται τη γεύση του παριζιάνικου πετρελαίου και στη συνέχεια είναι απαραίτητο να ζεσταθεί σε 75 ° ή λιγότερο σε κάθε περίπτωση.
Για να δώσετε την αντοχή του λαδιού, είναι πάντα αρκετό να ζεσταθεί μόνο μέχρι 75 °. Παρ 'όλα αυτά, τα παραπάνω έχουν σκοπό να δώσουν στο λάδι την πιο λεπτή γεύση και άρωμα.
Αμέσως μετά τη θέρμανση, η κρέμα θα πρέπει να κρυώσει. Επιπλέον, αν η κρέμα πρέπει να εισέλθει αμέσως στο χτένισμα, τότε ψύξτε σε μια θερμοκρασία ψύξης, αν πρέπει να κρατήσετε την κρέμα για λίγο, τότε η ψύξη θα πρέπει να πραγματοποιηθεί σε 0 °.
Και η θέρμανση και η ψύξη της κρέμας πρέπει να διεξάγονται με συνεχή ανάδευση. Είναι πολύ βολικό να παράγεται αυτό με τη μείωση του μπολ με την κρέμα είτε σε ζεστό ή κρύο νερό, ανάλογα με την ανάγκη, και ανάδευση με ξύλινο αναδευτήρα.
Όταν η μεγάλης κλίμακας παραγωγή χρησιμοποιεί ειδικούς παστεριωτές, αλλά για μια μικρή επιχείρηση που δεν χρειάζεται.
http://www.comodity.ru/oldtehnology/butter/3.htmlΥπάρχουν 0,5 λίτρα κρέμας 10%. Τι μπορεί να μαγειρευτεί από αυτά;
500 γραμμάρια αποφλοιωμένων σμέουρων ή φραουλών, 0,5 λίτρο κρέμα γάλακτος, 5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
Η κρέμα αναμειγνύεται με ζάχαρη, βράζει και ψύχεται. Τα μούρα τρίβουν μέσω κόσκινου ή ψιλοκομμένα με ένα μίξερ. Η δροσισμένη κρέμα χτυπάει σε ένα ισχυρό αφρό, προσθέστε τα μούρα και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι μια ομοιογενή μάζα. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε καλούπια ή γυαλιά και τοποθετείται στον καταψύκτη του ψυγείου. Κατά την εξυπηρέτηση, το παγωτό μπορεί να αφαιρεθεί από τα καλούπια βυθίζοντας τα σε ζεστό νερό. Το παγωτό μπορεί να διακοσμηθεί με ζαχαρωμένη κρέμα και ολόκληρα μούρα.
Κρεμώδες παγωτό καθόλου
1 φλιτζάνι πλήρους γάλακτος ή υγρής κρέμας, 150-200 γρ. ζάχαρη, 5 κρόκους, 2 φλιτζάνια παχιά κρέμα γάλακτος, 100 γρ. ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού ή βανίλια.
Τρίψτε τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι το λευκό, αραιώστε με τη συνηθισμένη κρέμα γάλακτος ή το γάλα, ανακατέψτε, βράστε σε μια κατσαρόλα, δηλαδή, ανακατεύοντας, βράστε, αλλά μην αφήνετε να βράσει. Αμέσως βάζετε τη βανίλια ή το ξύσμα λεμονιού. Μετά από λίγο, στέλεχος σε ένα πέτρινο κύπελλο. Όταν αρχίσει να κρυώνει, ρίχνει στη μορφή, παγώσει μέχρι το μισό της ετοιμότητας, έτσι ώστε το παγωτό να έχει την εμφάνιση υγρού πολτού. Εάν είναι απαραίτητο, βάλτε τα γευσμένα φρούτα αυτή τη στιγμή. Στη συνέχεια, κτυπήστε την κρέμα σε ένα παχύ αφρό, ρίξτε τη ζάχαρη, αναμίξτε τα με παγωτό, βάλτε τα σε μούχλα γύψου, κλείστε προσεκτικά το καπάκι, καλύψτε με πάγο και αλάτι για 2 ώρες πριν από τις διακοπές. Σερβίρετε, βάλτε μια πετσέτα στο πιάτο, επικαλυμμένο με φέτες κέικ σφουγγαριών. Ένα παρόμοιο παγωτό σερβίρεται επίσης σε μερίδες, αφαιρώντας κάθε τμήμα του κουταλιού σε ένα πιατάκι. Τα ζαχαρωμένα φρούτα πρέπει να κόβονται σε κύβους και να τα πασπαλίζουμε με ρούμι. Μπορείτε να βάλετε περισσότερη ζάχαρη στο παγωτό παρά στο παγωτό, καθώς τοποθετείται περισσότερη κτυπημένη κρέμα. Αυτή η επιπλέον ζάχαρη πρέπει να τοποθετηθεί στους κρόκους, και όχι στη σαντιγύ, δεδομένου ότι η κρέμα από την υπερβολική ζάχαρη μπορεί να πέσει, να γίνει υγρή. Στην κτυπημένη κρέμα μπορείτε να βάλετε μόνο το 1/2 κουταλιού της σούπας - για κάθε 1/2 μπουκάλι. Η κτυπημένη κρέμα θα πρέπει να ρίπτεται πίσω σε ένα κόσκινο, έτσι ώστε το ποτήρι να έχει όλο το υγρό, και στη συνέχεια να τα βάλει σε παγωτό.
2 κούπες κρέμα γάλακτος, 5 κρόκοι, ένα ποτήρι υγρή κρέμα, 150-200 gr. ζάχαρη, 1/2 ή 3/4 σκόνη βανίλιας, 100-200g. ζαχαρωμένα φρούτα, 800 γρ. αλάτι.
Τρίψτε τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι το λευκό, αραιώστε με ένα ποτήρι υγρής κρέμας ή γάλα, βάλτε σε μια κατσαρόλλα στη σόμπα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα μέχρι να αραιωθεί, αλλά μην αφήνετε να βράσει. Βάλτε βανίλια ή ξύσμα λεμονιού σε ζεστό, φτιάξτε από τη σόμπα, ανακατεύοντας, στραγγίστε στο πήλινο πιάτο, δροσερό, ρίξτε σε μορφή παγωτού, παγώστε μέχρι να μαγειρευτεί, βάλτε, ζυμώστε, ζαχαρωμένα φρούτα, ανακατέψτε με 2 φλιτζάνια κρέμας. 2 ώρες πριν από τις αργίες ρίξτε πάγο και αλάτι λεμονιού.
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα, 50-100 γρ. τριμμένη σοκολάτα, 4 κρόκους, 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, παχιά κρέμα.
Βράζουμε το γάλα, προσθέτουμε τη σοκολάτα, δροσερό. Ανακατέψτε τους λευκούς κρόκους και τη ζάχαρη, ανακατέψτε με το γάλα, ζεστάνετε, ανακατεύετε, αλλά μην αφήνετε να βράσουν, στραγγίσετε στη φόρμα, παγώστε μέχρι τη μισή ετοιμότητα, ανακατέψτε με τη φτυάρι, συμπληρώστε τη φόρμα με πάγο και αλάτι για δύο ώρες.
1 φλιτζάνι υγρής κρέμας, 1/2 φλυτζάνι καφέ ή μη λερωμένου καφέ, 5 κρόκους,
1 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κούπες παχιά κρέμα
Για να βράσει υγρή κρέμα, να ρίξει στον καφέ, να βράσει, να διηθήσει μέσω μιας χαρτοπετσέτας ότι υπήρχε ένα ποτήρι. Τρίψτε τους λευκούς κρόκους, τη ζάχαρη, διαλύστε την βρασμένη κρέμα με καφέ, βάλτε τη σόμπα, θερμαίνετε την πιο καυτή κατάσταση, αλλά μην βράζετε. Ρίξτε σε σχήμα, παγώστε μέχρι το μισό έτοιμο. Κτυπήστε την παχιά κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε τη μορφή με πάγο και αλάτι.
http://www.u-mama.ru/forum/family/cook/98098/Γάλα, κρέμα, ryazhenka, κεφίρ, τυρί cottage και τυρί
Προηγουμένως, η αγελάδα ήταν σύμβολο πλούτου και ευημερίας. Τρέφτηκε με σεβασμό και τιμή, μερικές φορές δίνοντας το τελευταίο κομμάτι ψωμιού, μόνο για να ταΐσει αυτό το ζώο, τον οικολόγο της οικογένειας. Και σε ορισμένες χώρες, η αγελάδα είναι ιερό ζώο. Τώρα η αναβίωση της εθνικής οικονομίας αρχίζει, τουλάχιστον αρκετοί αρχίζουν εκ νέου αγελάδες και άλλα ζωντανά πλάσματα στα νοικοκυριά τους.
Σήμερα θα μιλήσουμε για αυτό που μας δίνει αυτό το ένα από τα όμορφα και ευγενή ζώα. Πολλοί μπορούν να διαφωνήσουν μαζί μου, αλλά νομίζω ότι έτσι. Και βέβαια ξεκινάμε με το γάλα. Είναι γνωστό σε όλους, αλλά τι να κάνετε στη συνέχεια, όταν έχουμε στο τραπέζι είναι ένα φρέσκο γάλα krynka. Πώς να συνεχίσετε να ασχολείστε με το γάλα; Οι έμπειρες νοικοκυρές χαμογελούν μόνο σε μια τέτοια ερώτηση. Λοιπόν, αν η νεαρή οικογένειά σας χωρίς ένα χρόνο είναι μια εβδομάδα μακριά και η εμπειρία εξακολουθεί να μην είναι αρκετή. Πρώτα απ 'όλα, το γάλα θα πρέπει να φιλτράρεται αμέσως σε καθαρά πιάτα μέσω διπλής τριπλής γάζας, στη συνέχεια να ψύχεται. Σε ζεστό καιρό, μπορείτε να το κάνετε αυτό τοποθετώντας κουτιά γάλακτος σε τρεχούμενο νερό ή σε κελάρι. Φυσικά, όσο πιο καθαρό είναι το γάλα, τόσο πιο γρήγορα το δροσίζεις, τόσο περισσότερο δε θα χαλάσει. Αλλά δεν πρέπει να κολακεύετε τον εαυτό σας: το νωπό γάλα μπορεί να αποτελέσει πηγή διαφόρων ασθενειών που μεταδίδονται τόσο από αγελάδες όσο και από ανθρώπους. Έτσι, αν θέλετε να αντιμετωπίζετε τα παιδιά με φρέσκο γάλα, πρέπει να είστε απόλυτα σίγουροι ότι η αγελάδα είναι υγιής και η εστία είναι απόλυτα καθαρή. Αλλά είναι καλύτερα, βέβαια, να βράζουμε το γάλα: ακόμη και με μια μικρή βρασμό όχι μόνο τα βακτήρια αλλά και τα σπόρια τους πεθαίνουν. Βράζετε το γάλα καλύτερα σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ χυτοσίδηρο ώστε να μην καίγεται. Μια έμπειρη νοικοκυρά δεν θα απομακρυνθεί από τη σόμπα μέχρι να μαγειρευτεί ή να τηγανίσει κάτι. Λοιπόν, εάν βράζετε γάλα, τότε δεν μπορείτε να αφήσετε τον εργασιακό χώρο σε καμία περίπτωση. Αν ακόμα χάσατε και το γάλα "έφυγε", αφού έκαψα, μην το ανακατεύετε με ένα κουτάλι, αλλά το ρίχνετε προσεκτικά σε ένα άλλο πιάτο έτσι ώστε να μην υπάρχει μυρωδιά καύσης. Το βρασμένο γάλα θα διαρκεί περισσότερο εάν χύνεται σε βάζα και ψύχεται ή μεταφέρεται σε κελάρι σε παγετώνα. Τώρα πρέπει να φροντίσετε να επεξεργαστείτε το γάλα.
Κρέμα
Οι άνθρωποι συσσώρευσαν την εμπειρία της επεξεργασίας γάλακτος εδώ και αιώνες και, ως εκ τούτου, πολλά άλλα στα χωριά παίρνουν την κρέμα με τον ακόλουθο τρόπο. Νωπά αλέθεται, φιλτράρεται και ψύχεται, χύνεται σε κύπελλα ή κατσαρόλες και τοποθετείται στο κρύο στο κελάρι. Στις Βαλτικές χώρες, στα βόρεια της Ρωσίας, το γάλα τοποθετείται σε ειδικά σπιτικά δοχεία με γυάλινο παράθυρο στο σώμα. Ένα τέτοιο δοχείο είναι καλά σφραγισμένο (ή βιδωμένο) με ένα καπάκι και χαμηλώθηκε σε ένα σχοινί σε ένα φρεάτιο. Τόσο στην πρώτη όσο και στη δεύτερη περίπτωση, το λίπος ανεβαίνει στην επιφάνεια και σχηματίζει κρέμα. Απομένει μόνο να τα αφαιρέσετε και να τα ρίξετε σε άλλο πιάτο. Αυτοί είναι αρκετά αξιόπιστοι τρόποι. Ακόμα, ο καλύτερος και γρηγορότερος τρόπος - ο διαχωρισμός του γάλακτος. Το κύριο μέρος του διαχωριστή είναι ένα τύμπανο, το οποίο περιστρέφεται με μεγάλη ταχύτητα - 6-8 χιλιάδες σ.α.λ. Ταυτόχρονα, το λίπος εκπέμπεται αμέσως από το γάλα. Συσσωρεύεται στο κέντρο του τυμπάνου, τα υπόλοιπα μέρη του γάλακτος ρίχνονται στους τοίχους του.
Βούτυρο
Ο ίδιος διαχωριστής θα σας απαλλάξει από την ανάγκη χειροκίνητα, με τον παλιό τρόπο, να χτυπήσει το βούτυρο. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το λάδι αγελάδας στο ψυγείο. Αλλά μπορείτε να βάλετε σε ένα γυάλινο βάζο ή κεραμικό δοχείο και να χύσετε κρύο νερό, έτσι ώστε το νερό καλύπτει εντελώς το πετρέλαιο και μεταφέρεται στο κελάρι. Το χειμώνα, όταν ο παγετός είναι 12-15 μοίρες, το πεταμένο λάδι μπορεί να τοποθετηθεί σε μια πλαστική σακούλα και να κρεμαστεί ψηλότερα στο ντουλάπι, έτσι ώστε να αποδειχθεί ότι είναι απρόσιτο τόσο στα ποντίκια όσο και σε μια γάτα. Εάν το κρύο διαρκεί πολύ, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για το λάδι. Λοιπόν, αν, μετά από όλα, έχοντας δοκιμάσει το λάδι, διαπιστώσατε ότι είχε κοκκινωπή γεύση; Στη συνέχεια, είναι καλύτερο να το λειώσει.
Ghee
Είναι καλύτερο να λιώσετε το λάδι σε ένα «λουτρό νερού»: βάλτε το λάδι σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με βραστό νερό. Για να μην καίει το πετρέλαιο, ρίχνουμε πρώτα λίγο νερό στο ταψί και το θερμαίνουμε, και στη συνέχεια βάζουμε το βούτυρο, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το θερμαίνουμε ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Όταν το βούτυρο λιωθεί και ο αφρός εμφανιστεί, ψεκάστε το αλάτι στην κορυφή (1 κουταλιά σούπας / 1 κιλό βούτυρο) και ανακατέψτε ελαφρά. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί ότι το νερό στη μεγαλύτερη κατσαρόλα θα βράσει μόλις. Μετά από μια ώρα και μισή, το λίπος θα αυξηθεί και η υγρασία θα παραμείνει στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, χύστε προσεκτικά το λιωμένο λίπος σε γυάλινα βάζα ή κεραμικά δοχεία και, αφού τα σκεπαστάτε καλά, βγάλτε τα στο κελάρι.
Κρέμα γάλακτος
Νωρίτερα, πριν από την εφεύρεση του διαχωριστή, το ανώτερο καθιζημένο στρώμα απομακρύνθηκε από το ξινόγαλα, συνήθως από το νωπό γάλα. Έτσι μέχρι σήμερα, κάνουν σε πολλά από τα χωριά μας, σκέπτοντας ότι παίρνουν ξινή κρέμα. Ωστόσο, για να πάρετε μια πλήρη κρέμα γάλακτος, θα πρέπει να κάνετε ένα μίζα σε κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, η οποία μπορεί να χρησιμεύσει ως συνηθισμένο γιαούρτι. Μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι για 1 λίτρο κρέμας είναι αρκετή για να τα κάνει ξινό. Η κρέμα είναι κρύα και σε μια θερμοκρασία συν 5-8 μοίρες αποθηκεύεται όλη τη νύχτα χωρίς ανάδευση. Στη συνέχεια δοκιμάστε. Η ώριμη ξινή κρέμα δεν πρέπει να αποστραγγίζεται από το κουτάλι, θα έχει μια χαρακτηριστική γεύση «ξινή κρέμα». Η εγγυημένη περίοδος για την πλήρη ωρίμανση της ξινή κρέμας είναι 24-48 ώρες. Υπάρχει άλλος τρόπος. Με αυτό, μπορείτε να πάρετε τη λεγόμενη «ψεύτικη» ξινή κρέμα, η οποία είναι καλή για να χρησιμοποιήσετε για τις σαλάτες. Προστίθεται κιτρικό οξύ και διάλυμα ζελατίνης στην κρέμα που έχει διατηρηθεί σε ψύξη. Η κρέμα θα πυκνώσει, θα δοκιμάσει ξινή και θα μοιάζει με ξινή κρέμα. Αλλά, φυσικά, αυτή η ξινή κρέμα δεν έχει φυσικές διατροφικές ιδιότητες.
Ξηρό γάλα, varenets, ryazhenka
Το ίδιο το όνομα του γιαουρτιού έχει ήδη συνάψει απλή τεχνολογία της προετοιμασίας του: μια απλή sourdough. Το βρασμένο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου χύνεται σε βάζα και τοποθετείται, καλυμμένο με γάζα, σε ένα ζεστό μέρος και μέσα σε μια ημέρα το γιαούρτι είναι έτοιμο - μπορεί να μεταφερθεί στο ψυγείο. Το Varenets και το ryazhenka μαγειρεύονται μόνο από ψημένο γάλα. Για να πάρει ψημένο γάλα, το βραστό γάλα βράζεται σε δοχεία, μεταφέρεται σε ρωσικό φούρνο ή σε θερμαινόμενο φούρνο και αφήνεται εκεί για 2-3 ώρες. Αφού βγάλετε τα γλάστρες, θα δείτε ότι το γάλα έχει γίνει το χρώμα του αραιωμένου κακάου και ότι εμφανίστηκε πάνω στην κορυφή ένα παχύ μπεζ κρούστα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει το γάλα στους 45-40 μοίρες και έπειτα ανάμεσα στον τοίχο του τηγανιού και τον αφρό (χωρίς να το καταστρέψετε), ανακατεύετε το άλμη (1 κουταλιά γιαούρτι για 1 λίτρο γάλακτος) ανακατεύοντας το. Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με αυτόν τον τρόπο πρέπει να διατηρείται σε ζεστό μέρος μέχρι να παχυνθεί και να μεταφερθεί στο κρύο. Αυτό είναι varenets.
Ryazhenka
Το Ryazhenka (ουκρανικό ξινόγαλα) προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο. Η διαφορά είναι ότι δεν λαμβάνεται ως βάση ένα ψημένο γάλα αλλά ένα μίγμα ψημένου γάλακτος και λιωμένης κρέμας σε αναλογία 3: 1.
Κεφίρ
Σπάνια θα δείτε κεφίρ που γίνεται στο χωριό. Υπάρχει ένας λόγος: δεν γνωρίζουν ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κανονικό kefir κατάστημα για να ζυμώσετε το γάλα. Για αυτό, σωστά, αξίζει μια επίσκεψη στο κέντρο της περιοχής. Έτσι, εάν θέλετε να πάρετε κεφίρ, πρέπει να πάρετε ολόκληρο το βρασμένο γάλα ως βάση (αν αποκορυφωθεί - διαχωριστεί). Το γάλα χύνεται σε βάζα ενός λίτρου, σε καθένα από τα οποία τοποθετούνται 6-8 κουταλάκια του γλυκού κεφίρ. Αργότερα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ήδη το δικό σας κεφίρ ως μίζα. Ξηρή κέφι σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από την οποία ψύχεται και αφήνεται να ωριμάσει. Μετά από μια μέρα, παίρνετε μια αδύναμη κεφίρ, μετά από δύο - μέτρια, μετά από τρεις - ισχυρή. Έχοντας επιλέξει ένα από αυτά, η ωρίμανση διακόπτεται και το προϊόν τοποθετείται στο ψυγείο.
Τυροκομείο
Δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαγειρεψετε τυρί cottage υψηλής ποιότητας στις συνθήκες ενός αγροτικού αγροκτήματος. Το κύριο πράγμα είναι να κάνουμε τα πάντα προσεκτικά και προσεκτικά. Φρέσκο, και στη συνέχεια το βρασμένο γάλα πρέπει να ψυχθεί σε θερμοκρασία 32-36 βαθμούς. Με τη μέτρηση της θερμοκρασίας με ένα θερμόμετρο αλκοόλης μόνο μια φορά (χωρίς ξύλινο πλαίσιο), μπορείτε να καθορίσετε αργότερα τον βαθμό θέρμανσης με το μάτι, για παράδειγμα, ρίχνοντας λίγο γάλα στο δάχτυλό σας. Για να κρυώσει λίγο το γάλα, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα δοχείο μαζί του σε ένα μεγάλο με κρύο νερό. Τώρα θα πρέπει να επιλέξετε τη μέθοδο μαγειρέματος τυρί cottage - χωρίς ζαχαροκάλαμο και με το συμπλήρωμα. Εάν δεν υπάρχει κανένας εκκινητής, στη συνέχεια το τηγάνι, καλυμμένο με ένα καπάκι, βάζετε τη νύχτα σε ένα ζεστό μέρος. Το βράδυ της επόμενης ημέρας τοποθετείται σε ένα μεγάλο (με νερό) και ολόκληρη η «μονάδα» είναι εγκατεστημένη στη σόμπα. Ζεσταίνουμε το ξινόγαλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν το νερό στο μεγαλύτερο σκεύος βράζει, θα δείτε ότι μετά από 5-10 λεπτά σχηματίζεται ένας κιτρινωπός ορός γάλακτος ανάμεσα στους τοίχους του μικρότερου τηγανιού και μια μάζα ξινιού γάλακτος. Αυτό είναι ένδειξη ότι το ημιτελές προϊόν μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Η μάζα του ξινιού γάλακτος πρέπει να είναι επαρκώς πυκνή, ζελέ-όπως, με φυσαλίδες αέρα μέσα. Σας μένει να περιμένετε μέχρι να δροσιστεί φυσικά, να το κόψει σε κομμάτια, να τεθεί σε διπλή γάζα και, δεμένη στις γωνίες, να κρεμάσει πάνω από ένα άδειο ταψί για να σχηματιστεί το τυρόπηγμα. Μέχρι το πρωί θα είναι έτοιμος. Ένας άλλος τρόπος - με sourdough. Στο στάδιο της ψύξης του βρασμένου γάλακτος στην παραπάνω θερμοκρασία, το γιαούρτι προστίθεται στο γάλα με ρυθμό 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ανά 1 λίτρο, ελαφρώς αναμεμιγμένα με μεταλλικό κουτάλι, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος. Η ζύμωση του γάλακτος σε αυτές τις συνθήκες συμβαίνει πολύ πιο γρήγορα. Και τότε - όλα, όπως στην πρώτη μέθοδο. Ο τελικός θρόμβος θα πρέπει να είναι ομαλός και λαμπερός στην κορυφή και ο ορός πρέπει να είναι διαφανής κίτρινος. Εδώ, όπως και με τηγανίτες, κανείς δεν πετυχαίνει αμέσως. Αλλά αν δεν προσθέσετε γάλα, το τυρόπηγμα θα αποδειχθεί αδύναμο, ήπιο και άγευστο, ο ορός γάλακτος δεν θα ξεχωρίζει καλά από αυτό. perekvasite - θα γίνει ξινό. Όσον αφορά την πυκνότητα του πηγμένου γάλακτος, εξαρτάται από τη γεύση. Εάν θέλετε να κάνετε το τυρόπηγμα πιο σφιχτό, βάλτε ένα πιάτο με ένα φορτίο βραστό νερό σε ένα ημιτελές προϊόν σε γάζα. Και το τελευταίο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε το νωπό γάλα ή το ξινό αποβουτυρωμένο γάλα για το μαγείρεμα τυρί cottage. Κακή ποιότητα τυρί cottage, σχεδόν εξ ολοκλήρου αποτελείται από πρωτεΐνες, υπόσχεται σοβαρή δηλητηρίαση, θυμηθείτε αυτό! Το τυρί Cottage μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ως ξινή κρέμα, αλλά όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Και μετά από αυτό το χρονικό διάστημα είναι αδύνατο να το φάτε ωμά: είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τυρόψαρα.
Τυρί
Τα τυριά παράγονται κυρίως στα γαλακτοκομεία. Ωστόσο, αν είναι επιθυμητό, ορισμένα είδη τυριών μπορούν να ληφθούν στο σπίτι στο χωριό. Στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις της Λιθουανίας και της Λετονίας, για παράδειγμα, προστίθεται στο αποβουτυρωμένο γάλα γαλακτική ζύμη - κεφίρ, γιαούρτι. Ο θρόμβος που προκύπτει κόβεται, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 45 μοίρες, ο ορός αποστραγγίζεται προσεκτικά και η μάζα του τυροπήγματος αλατίζεται και προστίθεται το κύμινο στη γεύση, συμπιέζεται σε γάζα κάτω από το φορτίο. Όταν το κύριο μέρος της υγρασίας βγαίνει, σχηματίζουν ένα παχύ κέικ, το τυλίγουμε σε ένα κομμάτι ύφασμα, το βάζουμε στο κάτω μέρος ενός ξύλινου καθαρού βαρελιού, στην κορυφή - ένα πιάτο με ένα μικρό φορτίο και το μεταφέρουμε στο κελάρι. Εκεί το τυρί ωριμάζει για ένα μήνα και μισό σε θερμοκρασία συν 5-6 μοίρες. Για να μην είναι μούχλα, το θέμα αλλάζει 2-3 φορές για να καθαριστεί. Για να δοκιμάσετε αυτό το τυρί είναι πιο κοντά στο τυρί cottage, αλλά είναι εξαιρετικά ευχάριστο. Πώς καλύτερα να διατηρήσετε το τυρί; Σε 1 λίτρο ορού γάλακτος ή τυριού διαλύονται 130-150 g χλωριούχου νατρίου, το τυρί πλένεται σε αυτό το διάλυμα, ξηραίνεται. Και στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα πιάτο, και πάνω από το τυρί - ένα πιάτο με φορτίο και ρίξτε το άλμη. Η διατήρηση του τυριού είναι μια ενοχλητική επιχείρηση: πρέπει να κατεβείτε καθημερινά στο κελάρι και να ελέγξετε την κατάσταση του προϊόντος. Η μεμβράνη, η οποία σχηματίζεται στην επιφάνεια της άλμης, πρέπει να αφαιρεθεί. Αν η επιφάνεια του τυριού έχει γλιστρήσει, σημαίνει ότι το τουρσί δεν είναι αρκετά δυνατό. Και αν υπάρχει πολύ αλάτι σε αυτό, τότε το τυρί θα είναι μια τραχύ συνεκτικότητα.
Σύμφωνα με τα κτίσματα του βιβλίου του A.E Golovkov 'Rustic Rustic Kitchens'
http://www.kulina.ru/articles/int/produkty/moloko/Θέμα: Φυσικό γάλα. Ερωτήσεις
Επιλογές θεμάτων
Φυσικό γάλα. Ερωτήσεις
Σήμερα, φυσικό γάλα από αγελάδες θα μου φέρεται, χωρίς καμία επεξεργασία, έτσι έδωσαν την αγελάδα και το γάλα στις τράπεζες.
Πότε να το βράζετε - αμέσως ή κάθε δεύτερη μέρα, όταν σχηματίζεται κρέμα;
Αν βράσει αμέσως, θα υπάρξει κρέμα;
Ξεχωριστά κρέμα πραγματικά βράζει ή πώς να τα επεξεργαστεί;
Πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του;
Επίσης, θα το αραιώσω με νερό, σίγουρα, ως λίπος και δεν είμαστε συνηθισμένοι σε αυτό - όταν είναι καλύτερο να το αραιώσουμε - μέχρι βρασμού και έτσι αποθηκευμένοι ή όπως απαιτείται, πριν χρησιμοποιήσουμε ένα συγκεκριμένο ποσό.
Πότε να το βράζετε - αμέσως ή κάθε δεύτερη μέρα, όταν σχηματίζεται κρέμα;
----
Εάν το γάλα προέρχεται από μια υγιή, σπιτική αγελάδα, τότε είναι πιθανό να μην βράσει εάν έρθει σε ένα καθαρό, σφραγισμένο δοχείο.
Αν βράσει αμέσως, θα υπάρξει κρέμα;
----
θα είναι
Ξεχωριστά κρέμα πραγματικά βράζει ή πώς να τα επεξεργαστεί;
---
Δεν βλέπω κανένα λόγο να αποβουτυρώσω την κρέμα και έπειτα να τα βράσω
Πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του;
----
Μετά το βρασμό, ψύξτε αμέσως και ψύξτε, κατά προτίμηση σε μηδενικό θάλαμο (ζώνη φρεσκάδας).
Επίσης, θα το αραιώσω με νερό, σίγουρα, ως λίπος και δεν είμαστε συνηθισμένοι σε αυτό - όταν είναι καλύτερο να το αραιώσουμε - μέχρι βρασμού και έτσι αποθηκευμένοι ή όπως απαιτείται, πριν χρησιμοποιήσουμε ένα συγκεκριμένο ποσό.
---
Όπως απαιτείται. Γιατί φράζετε το ψυγείο με γάλα και νερό.
Η αγελάδα είναι το σπίτι, η μόνη μαζί τους, αλλά εξακολουθώ να φοβάμαι να αφήσω τα άβραστα - κι αν.
Βράζουμε στέκεται; Ή αντίθετα, ωμά;
Και τι είναι, φυσικό γάλα ξινό;
Έτσι, έχω τα αμύγδαλα της Evitalia και της Evita στο ψυγείο, αλλά μπορώ να φανταστώ τι θα γίνει ένα παχύ μίγμα φυσικού γάλακτος, το συνηθισμένο έρχεται σε πολύ παχύ κατάσταση, τότε το syvorok αφήνει αρκετά.
Αν και αν κάνετε με το κεφίρ, ναι, ευχαριστώ.
Έτσι δεν το σταμάτησαν να το αγοράζουν.
Στην οικογένειά μας, τα βιομηχανικά γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν ληφθεί πάντα, χρησιμοποιούνται οργανισμοί,
εάν δεν υπάρχει ανάγκη για κάποιο είδος ενζύμων, παύουν να παράγονται στη σωστή ποσότητα. Αυτά δεν είναι τα λόγια μου, γαστρεντερολόγος.
Το σπιτικό γάλα θα πάει τώρα αν μόνο, για παράδειγμα, να φάει ανανά ή να πιει vobenzym))
Στο Διαδίκτυο, βρήκα ότι το φυσικό γάλα, αν δεν είναι βρασμένο, τότε κοστίζει περισσότερο.
Είμαι επίσης κάτοικος πόλης σε ποια γενιά, με γάλα και μητέρα και εγώ, από την πρώιμη παιδική ηλικία, από κάτω από την αγελάδα που προσπάθησαν να ποτίσει. Για να απορρίψει, δεν απορρίπτει έναν οργανισμό, δεν συμβαίνει άσχημα, αλλά απλά δεν αγάπη και δεν αγαπάμε.
Δηλαδή Από την ηλικία των τριών, σχεδόν δεν πίνω καθαρό γάλα, αλλά ήρεμα κάθε λίγα χρόνια πίνω από κάτω από την αγελάδα. αλλά δεν υπάρχει καμία επιθυμία.
Προφανώς, όσοι λένε ότι οι περισσότεροι ενήλικες απλά δεν χρειάζονται γάλα έχουν δίκιο.
Αλλά τα γαλακτοκομικά προϊόντα αγαπούν
Από το αγελαδινό γάλα, το γιαούρτι είναι νόστιμο και πολύ υγιεινό.
Αλλά το γάλα αραιωμένο με νερό δεν μπορεί να φανταστεί.
Δεν είμαι βέβαιος ότι η έλλειψη ή η παρουσία ενζύμων συνδέεται με την αστική ζωή
Η γιαγιά μου γεννήθηκε και μεγάλωσε στο χωριό, δεν μπορούσα να αντέξω το γάλα στο πνεύμα, ιδιαίτερα φυσικό.
Αλλά γιατί να γεμίσετε τον εαυτό σας;
http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=142351Είναι δυνατόν να βράσει κρέμα
Ομάδα: Συντονιστές_
Μηνύματα: 4683
Εγγραφή: 17.6.2010
Εισαγωγή ψευδώνυμου
Παράθεση
Από: Δανία
Αναγνωριστικό χρήστη: 2657
Προσοχή! Στην ιστοσελίδα μας, η διαφήμιση των τοποθεσιών τρίτων στα κείμενα των μηνυμάτων, των υπογραφών, η τοποθέτηση των διευθύνσεων των τοποθεσιών στις φωτογραφίες που παρουσιάζονται με οποιονδήποτε τρόπο απαγορεύεται.
Τα μηνύματα και οι φωτογραφίες που περιέχουν διαφημιστικές πληροφορίες θα διαγραφούν και ο συντάκτης αυτών των μηνυμάτων θα τιμωρηθεί με την αύξηση του επιπέδου των προειδοποιήσεων.
kagedroemmen
Ομάδα: Συντονιστές_
Μηνύματα: 1408
Εγγραφή: 17.2.2011
Εισαγωγή ψευδώνυμου
Παράθεση
Από: Kaluga
Αναγνωριστικό χρήστη: 5208
Ομάδα: Συχνά
Μηνύματα: 94
Εγγραφή: 04/06/2011
Εισαγωγή ψευδώνυμου
Παράθεση
Από: Μινσκ
Αναγνωριστικό χρήστη: 5683
Ομάδα: Τσάι εραστές
Μηνύματα: 655
Εγγεγραμμένοι: 24.3.2011
Εισαγωγή ψευδώνυμου
Παράθεση
Από: CFD
Αναγνωριστικό χρήστη: 5572
Ομάδα: Συντονιστές_
Μηνύματα: 2210
Εγγραφή: 06/18/2010
Εισαγωγή ψευδώνυμου
Παράθεση
Από: Smolensk
Αναγνωριστικό χρήστη: 2688
Nucya
Δεν είδε ποτέ κάτι τέτοιο. Πώς να μεταφέρετε; Τα κέικ σε μια βάση θα πρέπει να σταθούν ή διαφορετικά.
Κορίτσια, γιατί να μην βράσει την κρέμα; Στη συνέχεια δεν αγωνίζονται;
Ομάδα: Τσάι εραστές
Μηνύματα: 154
Εγγραφή: 01/21/2010
Εισαγωγή ψευδώνυμου
Παράθεση
Από: Ουκρανία, Κίεβο
Αναγνωριστικό χρήστη: 1477
Γιατί όχι; : o)) Θυμάμαι όταν έλαβα το δίπλωμα ενός σεφ ζαχαροπλαστικής, ο δάσκαλος δίδαξε τη φυσική κρέμα για να φτάσει στο βρασμό, να υπερασπιστεί για τουλάχιστον 12 ώρες στο ψυγείο και μόνο τότε να συνεργαστεί μαζί τους. Αλλά δυστυχώς (ή ευτυχώς) δεν χρησιμοποιώ τη συμβουλή της, δεν βράζω φυσική κρέμα, αλλά αμέσως ανακατεύω..
Ομάδα: Συντονιστές_
Μηνύματα: 2210
Εγγραφή: 06/18/2010
Εισαγωγή ψευδώνυμου
Παράθεση
Από: Smolensk
Αναγνωριστικό χρήστη: 2688
Ομάδα: Τσάι εραστές
Μηνύματα: 655
Εγγεγραμμένοι: 24.3.2011
Εισαγωγή ψευδώνυμου
Παράθεση
Από: CFD
Αναγνωριστικό χρήστη: 5572
Ομάδα: Συντονιστές_
Μηνύματα: 2210
Εγγραφή: 06/18/2010
Εισαγωγή ψευδώνυμου
Παράθεση
Από: Smolensk
Αναγνωριστικό χρήστη: 2688
Nucya
Νομίζω ότι κατάλαβα τι εννοώ. Θα πρέπει να είναι ένα κέικ σε ξεχωριστά περίπτερα σε διαφορετικά ύψη. Δυστυχώς, δεν έχω εμπειρία με κουρτίνες, μου φαίνεται καλύτερα να ρωτήσω σε αυτό το θέμα, επειδή αυτό δεν ισχύει για απλά βασικά.
Και έχω θλίψη. Δεν προσθέτει σε με με κρέμα.
Σε γενικές γραμμές, κρέμα Petmol 33%. Ήθελα να διαλύσω τη σοκολάτα και να κτυπηθώ σε αυτά και, συνεπώς, άρχισα να ζεσταίνω. στο τέλος, βράστηκαν λίγο. Κάτι που φοβόμουν αμέσως να πνίξει τη σοκολάτα σε αυτά, βάλτε το στο ψυγείο. Μετά την ψύξη, άρχισε να χτυπά, ελαφρώς παχιά, πρόσθεσε τη λιωμένη σοκολάτα. Η μάζα άρχισε να μοιάζει με λιωμένο παγωτό, δεν υπήρχαν κορυφές. Σε γενικές γραμμές, πήγα να πλύνω τα πιάτα, αποφάσισα ότι θα χτυπούσαν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα λεπτό αργότερα - κομμάτια πετρελαίου. Πάλι θλίβονται, πήγε να συμβουλευτεί με το Διαδίκτυο. Βάλτε σε ένα λουτρό νερού, λειώστε, βάλτε το στο ψυγείο. Ψύχεται, ξαναγύρισε. Αυτή τη φορά καθόταν μπροστά από το μίξερ, για να μην χάσει τη στιγμή. Από την κατάσταση του λιωμένου παγωτού, ξανά μετατράπηκαν σε συστάδες βουτύρου, παρακάμπτοντας την κορυφαία φάση. Θερμαίνεται για να διαλυθεί.
Και πάλι θλίβεται. Έβγαλε ένα νέο πακέτο. Δεν βράζει, αποφάσισα να κάνω μαστίγιο, προσθέτοντας ζελατίνη. Ξεκινήστε με πιο αργές ταχύτητες. Δεν θέλησε να πυκνώσει. Χτυπάμε λίγα λεπτά, άρχισαν να πυκνώνονται. Αποκτήθηκε ζελατίνη, αλλάξαμε σε υψηλή ταχύτητα. Και πάλι πετρέλαιο (σαν σπόρους σιμιγδαλιού). Είμαι αναστατωμένος. Δεν χαλάρωσα το τρίτο πακέτο, αλληλεπικαλύπτοντας με αυτό που βγήκε με τη χρήση της πρώτης μάζας του υγρού ως σιρόπι, και το δεύτερο διακόπηκε σαν κρέμα.
Μου αρέσει πολύ η κρεμώδη γεύση, αλλά κάτι δεν είναι φαινομενικά το πεπρωμένο. Παρόλο που ήταν λίγο χτυπημένο.
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=6648st=40