Σύμφωνα με τη σύνθεση και την ποικιλία των πιάτων, η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι από τις εξαιρετικά νόστιμες και υγιεινές κουζίνες. Χαρακτηρίζεται από μια πληθώρα από διάφορα κρέατα (αρνί, βόειο κρέας, πουλερικά), ψάρια (stellate sturgeon, sturgeon) και λαχανικά, συμπληρωμένα με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, καθώς και όμορφη εμφάνιση.
Η 12η Νοεμβρίου είναι η Συνταγματική Ημέρα της Δημοκρατίας του Αζερμπαϊτζάν. Αυτή η μέρα είναι πολύ σημαντική για τους κατοίκους, επειδή άρχισαν να ζουν σε ένα ανεξάρτητο κράτος. Προσφέρουμε να γνωρίσετε τον πολιτισμό του λαού του Αζερμπαϊτζάν, έχοντας ετοιμάσει πολλά δημοφιλή πιάτα εθνικής κουζίνας.
Τα εθνικά πιάτα του Αζερμπαϊτζάν έχουν προετοιμαστεί από μακρά πιάτα χαλκού. Και τώρα, σε πολλές περιοχές και στις αγροτικές περιοχές του Αζερμπαϊτζάν, πιάτα μαγειρεμένα σε χάλκινα γλάστρες γίνονται πιο νόστιμα. Επομένως, τα αντικείμενα της εθνικής κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν (τηγάνι, σουρωτήρι, λεκάνη, δίσκος, skimmer, κουτάλα κλπ.) Είναι κατασκευασμένα κυρίως από χαλκό.
Στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, το πιλάφι μαγειρεύεται σε λιωμένο (ή κρεμώδες) βούτυρο. Αυτό το πετρέλαιο δεν αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και ως εκ τούτου η ύπαρξη χαρσενογόνων ουσιών δεν υπάρχει. Το ρύζι βράζει σε βραστό νερό, ποτισμένο με λάδι υπεράσπισης. Το κρέας μαγειρεύεται με κρεμμύδια, κάστανα και αποξηραμένα δαμάσκηνα.
Πριν το κύριο γεύμα, οι Αζέροι πίνουν τσάι, κυρίως μαύρο τσάι. Από το Αζερμπαϊτζάν έχει εδραιωθεί εδώ και καιρό η παράδοση: αμέσως μετά την άφιξη των επισκεπτών, σερβίρονται τσάι. Το πλεονέκτημα αυτής της παράδοσης έγκειται στο γεγονός ότι η κατανάλωση τσαγιού σε εταιρείες με πολυπληθή τραπέζια ευνοεί την εύκολη επικοινωνία. Το τσάι στο Αζερμπαϊτζάν είναι ένα σύμβολο της φιλοξενίας.
Η επιλογή μας από την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν:
ΑΛΑΤΑ (okroshka στο Αζερμπαϊτζάν)
Για να γίνει okroshka, το matsoni χτυπάει και αραιώνεται με ψυχρό βραστό νερό. Τα αγγούρια είναι ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα και στη συνέχεια τα χόρτα ψιλοκομμένα. Όλα αυτά αναμιγνύονται με αραιωμένο matsoni, προσθέτουμε αλάτι, σκόρδο και βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρετε κρύο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προστίθενται στο ovdukh το βραστό και το ψιλοκομμένο βόειο κρέας και το βραστό βραστό αυγό. Συνήθως ovduh μαγειρεμένα χωρίς κρέας.
ΧΑΜΡΑΣΗ (Αζερμπαϊτζάν)
Το κρέας του κιμά παρασκευάζεται από τον πολτό του αρνιού, κατόπιν κόβεται σε μικρές μπάλες 5-6 τεμαχίων. ανά μερίδα. Τα φασόλια μαγειρεύονται ξεχωριστά. Η νωπή ζύμη κυλίεται σε πάχος 1 mm και κόβεται σε κορδέλες πλάτους 5 cm, από τις οποίες κόβω σε σπιτικά ζυμαρικά arishta. Στο ζωμό, βράζουμε πρώτα τις μπάλες του κρέατος, προσθέτουμε τις ζυμαρικά και τα βρασμένα φασόλια. Μετά την ετοιμότητα βάζετε ψιλοκομμένα χόρτα και, όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε αποξηραμένο μέντα. Ξεχωριστά σερβίρεται ξίδι από κρασί.
CHAKER-CHUREK
Το λιωμένο βούτυρο χτυπάει με ζάχαρη σε σκόνη για 25-30 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά το ασπράδι αυγού. Προσθέστε βανίλια, κοσκινισμένο αλεύρι και, τρίβοντας προσεκτικά, ζυμώστε τη σκληρή ζύμη. Μπάλες με βάρος 60-75 γραμμάρια σχηματίζονται από τη ζύμη, τοποθετούνται σε φύλλα σιδήρου επενδεδυμένα με περγαμηνή, τα αυγά επικαλύπτονται με κρόκο στην κορυφή και ψήνονται σε θερμοκρασία 175-180 βαθμών Κελσίου για 25-30 λεπτά. Μετά την ψύξη, ο αναδευτήρας churek ψεκάζεται με σκόνη ζάχαρης.
FIRN
Το ρύζι βυθίζεται σε νερό για 2-3 ώρες, ρίχνεται πίσω, ξηραίνεται και χτυπάται σε ένα κονίαμα. Το αλεύρι ρυζιού χύνεται σε βραστό γάλα, προστίθεται αλάτι με συνεχή ανάδευση και ζάχαρη βράζει. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε λάδι στην κορυφή και πασπαλίζετε με κανέλα με τη μορφή πλέγματος.
DZHYZ-BYZ
Καθαρισμένα έντερα κομμένα σε κομμάτια μήκους 2-3 cm. Κόβουμε σε κομμάτια το ήπαρ, την καρδιά, τις σόμπες και τους όρχεις. Όλα αυτά είναι γεμισμένα, αλατισμένα και τηγανητά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια, ξεχωριστά τηγανητά πατάτες, ψιλοκομμένα σε κύβους, ανακατεύουμε και φέρουμε την ετοιμότητα. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με βότανα, σερβίρεται χωριστά.
ΚΟΥΤΑΒΙ ΜΕ ΚΡΕΑΣ
Η ζυμωμένη ζύμη ζυμώνεται από αλεύρι σίτου με την προσθήκη αλατιού, το οποίο φέρω σε πάχος 1-0,5 mm, αποκόπτεται από κύκλους μεγέθους πιατέλας. Το ρύζι και το κρεμμύδι χρησιμοποιούνται για να κάνουν κιμά, προσθέστε πιπέρι, αλάτι, ρόδι και ανακατέψτε καλά. Τυλίξτε το κιμά σε μια ζύμη σε σχήμα ημισελήνου και τη τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα στο λάδι.
CUTABA ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΗ
Τα πράσινα πλένονται, κόβονται και μαγειρεύονται με κρεμμυδάκια. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ψωμί πίτας στο γέμισμα και ανακατέψτε καλά. Από το αλεύρι με την προσθήκη νερού, αυγών και αλατιού ζυμώνεται απότομη ζύμη, η οποία τυλίγεται και κόβεται σε κύκλους. Η τελική γέμιση είναι τυλιγμένη σε μια ζύμη σε ημισέληνο, τηγανισμένη και στις δύο πλευρές σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι. Όταν σερβίρονται, τα Kutabs χύνεται με ζεστό βούτυρο και σερβίρονται ξεχωριστά με γιαούρτι (κεφίρ, γιαούρτι).
DOLMA
Οι πολτοί και τα κρεμμύδια περνούν μέσα από έναν μηχανισμό κοπής κρέατος. Ρύζι, ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι, πιπέρι, και μερικές φορές μπιζέλι, που έχουν προηγουμένως εμποτιστεί με νερό, προστίθενται στο κιμά. Τα φρέσκα φύλλα σταφυλιών ζεματίζονται με βραστό νερό, και τα επιτραπέζια φύλλα επιτρέπεται να τρέχουν μέχρι να μαγειρευτούν στο ήμισυ. Το κιμά αναμειγνύεται επιμελώς και σε κάθε φύλλο τυλίγεται με μέσο όρο 25 g, κιμά ανά δολλάριο. Βάλτε το ντολμά σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, ρίχνουμε το νερό στη μέση και σάλτσα για μια ώρα μέχρι μαγειρεμένα. Όταν σερβίρεται, ξεχωριστά σερβίρεται γιαούρτι (κεφίρ, ξινόγαλα).
ΛΟΥΛΙΑ - ΚΕΒΑΒ
1 κιλό αρνί αρνί (εάν το αρνί δεν είναι λίπος, προσθέστε λιπαρά ουρά ή ζωικό λίπος νεφρού), 4 μέτρια κρεμμύδια, καυτερές πιπεριές, μάτσο κοράνιο, 4 σκελίδες σκόρδου.
Κρέας, κρεμμύδι, σκόρδο και κιτρινόμαλο. Τα μινκ μοιράζονται πολύ προσεκτικά στο τραπέζι. Θα πρέπει να αισθανθείτε με τα χέρια σας ότι το κρέας έχει γίνει αρκετά κολλώδες και δεν αποσυντίθεται. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το γέμισμα για μισή ώρα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, βάζετε το κιμά σε ένα σουβλάκι με λουκάνικα μήκους 15 cm (50 g το καθένα) και κρατήστε το σουγιά επίπεδη κατά τη διάρκεια της στρίψιμο. Ψιλοκόψτε στη σχάρα για 10 λεπτά ή σε θερμαινόμενη σχάρα για 20 λεπτά. Το kebab Lyulya σερβίρεται συνήθως σε λεπτό ψωμί πίτας.
DYUSHBARA (ζυμαρικά του Αζερμπαϊτζάν)
1 κιλό, κρεμμύδια - 2 τεμ., βούτυρο (λιωμένο) - 2 κουταλιές της σούπας, ξύδι κρασιού (3%) - 2 κουταλιές της σούπας, μέντα, το κοράνι - για γεύση, πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
Ξεχωριστά μαγειρέψτε το ζωμό από τα οστά. Ο πολτός σίτου περνάει μέσα από ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος, προσθέτουμε κρεμμύδι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Η ζύμη της μπριζόλας είναι φτιαγμένη από αλεύρι και αυγά με την προσθήκη αλατιού. Η ζύμη που προκύπτει κυλίεται με πάχος περίπου 2 mm. Ανεβαίνοντας 3 cm από την άκρη του τυλιγμένου πλατέου κέικ, τοποθετήστε το κιμά με ένα κουταλάκι του γλυκού σε σύντομα διαστήματα. Η μπιγέτα είναι κλειστή με ένα άλλο κέικ, μετά από το οποίο βγαίνει από μια στρογγυλή εγκοπή.
Οι τελειωμένες dushbaras βυθίζονται σε βράζοντας τεμαχισμένο ζωμό και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα dushbaras να επιπλέουν στην επιφάνεια. Για 4 μερίδες χρησιμοποιήστε 6 ποτήρια ζωμού.
Όταν σερβίρετε dyushbara ρίχνουμε ζωμό, προσθέτουμε λειωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με βότανα, σερβίρουμε χωριστά ξίδι.
CHYHYRTMA ΑΠΟ ΤΟ SPINAT
Το σπανάκι, η εσπεριδοειδής και ο μαϊντανός ταξινομούνται, πλένονται, χοντροκομμένα και στραγγισμένα. Ξεχωριστά τηγανητά κρεμμύδια, στη συνέχεια ανακατεύουμε με ζυμωτά χόρτα. Περάστε με μπαχαρικά, βάλτε τα σε ένα τηγάνι, ρίξτε τα με κτυπημένα αυγά και ψήνετε στο φούρνο. Το τελικό πιάτο χύνεται με λάδι και σερβίρεται ξεχωριστά γιαουρτιού (γιαούρτι, κεφίρ).
AZERBAIJAN PLA
Πλύνετε το ρύζι μέχρι το αλεύρι. Στη συνέχεια μούσκεμα. Σε ένα μπολ απαλλαγμένο από νερό (μπορεί να εξατμιστεί), χύστε το λάδι. Είναι θερμαίνεται σε υψηλή θερμότητα για να πάρει τη μυρωδιά του τι συμπιέζεται το πετρέλαιο (ηλιοτρόπια, ελιές, κλπ.).
Για να αποφύγετε το ξαφνικό βρασμό του λαδιού, μπορείτε να ρίξετε μια πρέζα αλάτι σε ένα ήδη θερμαινόμενο υγρό.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
1) Προσεκτικά, στο ζεστό λάδι, για να μην πασπαλίζετε, βάλτε το λίπος (ουίσκι ή από το κρέας, αν υπάρχουν πολλά), τα οστά, χωρίς να προωθούνται για διανομή ως κρέας, για ψήσιμο. Όταν το λίπος λιωθεί, όλα τα κροτίδες πιάνονται. Δεν προστίθεται περισσότερο λάδι στη διαδικασία μαγειρέματος.
2) Βάλτε τα παρασκευασμένα λεπτά κομμένα σε φέτες κρεμμύδια εκ των προτέρων ή κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Τα κρεμμύδια κόβονται με λεπτό τρόπο ώστε να προετοιμάζονται σωστά.
3) Βάλτε το κρέας, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, τηγανίζετε.
4) Βάλτε το καρότο, κομμένο σε λωρίδες.
5) Όλα αυτά είναι τηγανητά σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας ήπια με ένα κουτάλι με σχισμές έτσι ώστε να μην αλέθουν τα καρότα. Θα είναι επίσης απαραίτητο να βράσετε το νερό, πρώτα δύο λίτρα, στη συνέχεια τρεις ακόμα, στη συνέχεια προσθέστε το στο πιλάφι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό).
5) Προσθέστε βραστό νερό, ώστε να καλύψει το προκύπτον μείγμα, για ένα δάχτυλο, μπορείτε λίγο περισσότερο, να το βράσει, να προσθέσετε μπαχαρικά, το σκόρδο σε ολόκληρα κεφάλια, απελευθερώνοντάς το μόνο από βρώμικα εξωτερικά κελύφη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, μην αφήνετε να καεί, μπορείτε κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον μισή ώρα, μπορείτε να σιγοβράστε περισσότερο.
6) Αφαιρέστε το σκόρδο εάν τοποθετηθεί. Τοποθετήστε ένα ρύζι (κατά προτίμηση προ-ενυδατωμένο) ρύζι, μη αναμειγνύετε με κρέας και καρότα. Έτσι θα προετοιμάσει μέχρι το τέλος της διαδικασίας. Υπάρχει η μόνη δύσκολη και αποφασιστική στιγμή. Προσθέτετε βραστό νερό στο ρύζι. Περίπου μισό έως δύο δάχτυλα πάνω από το ρύζι. Αλλά εξαρτάται επίσης από τον τύπο του ρυζιού, το ποσό των καρότων, κλπ. Μετά από αυτό, το ρύζι δεν αναμειγνύεται με τον συνήθη τρόπο, το νερό, κατά κανόνα, δεν προστίθεται. Εάν έχετε σοβαρές αμφιβολίες για το τι συμβαίνει στον πυθμένα του τηγανιού (δεν καίγεται), σε μια τέτοια περίπτωση έκτακτης ανάγκης μπορείτε να δοκιμάσετε, μετακινώντας το skimmer κατά μήκος του τοίχου, σηκώστε τα προϊόντα στο κάτω μέρος. Αλλά είναι καλύτερο να μην το φέρετε αυτό.
Στη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να ρίξετε το ρύζι προς τα κάτω με ένα στρογγυλό ξύλινο ραβδί που δεν γευστικό πικάντικο, δημιουργώντας βραστό "πηγάδια" ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια έτσι ώστε να μην υπάρχουν στάσιμες ζώνες. Το ανώτερο στρώμα του ρυζιού μπορεί να αναστραφεί ήπια με ένα skimmer έτσι ώστε να μην πιάνονται στεγνοί ή άψητοι κόκκοι.
7) Όταν το ορατό μέρος του υγρού εξαφανιστεί, βάλτε ξανά το σκόρδο πιέζοντας απαλά το ρύζι πάνω από το επάνω μέρος, ώστε το σκόρδο να καλύπτεται με ολόκληρο το πιπέτο. Το καζάνι κλείνει με καπάκι και αφήνεται για 30 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
8) Το pilaf αφαιρείται από τη θερμότητα, ανοίγεται, το σκόρδο αφαιρείται, το pilaf αναμειγνύεται απαλά με ένα skimmer, μετατοπίζοντας τα στρώματα. Εάν τα πιάτα είναι μικρά, χρησιμοποιήστε επιπλέον. Εάν έχετε χρόνο, μπορείτε να δώσετε το pilaf να στέκεται σε ένα ζεστό μέρος ανάμεικτο, μούσκεμα.
Το έτοιμο pilaf διανέμεται με τη μορφή μεγάλων, ολόκληρων δίσκων σούπας, μερίδες ή απλώνεται σε ένα κοινό μεγάλο πιάτο - "Lagan". Το κρέας τοποθετείται στην κορυφή, και τα κεφάλια του σκόρδου, συνήθως ένα προς ένα ανά επισκέπτη. Σερβίρεται με κρεμμύδι (μόνο κρεμμύδι, πασπαλισμένο με αλάτι), με φρέσκες ντομάτες.
Θεωρείται ακατάλληλο να καλέσετε το πιλάφι που προσφέρεται από το κουάκερ, να χρησιμοποιήσετε κέτσαπ γι 'αυτό, κλπ. Να είστε βέβαιος να εξυπηρετήσει ταυτόχρονα unsweetened πράσινο τσάι.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhniΜπακού: 30 γαστρονομικά αξιοθέατα
Το Gyurza, το piti, το kutaby, το kyukyu, το dyushbara, το badambur, το kutum, το pilaf και άλλους θησαυρούς της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν, καθώς και τα καλύτερα μέρη στο Μπακού, τα οποία συνιστούμε μαζί με την εκπομπή "Food, I love you!
Ένα λεπτότοιχο τηγάνι στο οποίο ένα πιάτο με το ίδιο όνομα μαγειρεύεται πάνω από καίγοντας κάρβουνα - ένα στιφάδο κρέατος, πουλερικών και λαχανικών.
Στο μπάνιο του Αζερμπαϊτζάν, το ρύζι και το κρέας (ή τα φρούτα) δεν βρίσκονται σε καζάνι, αλλά απευθείας πάνω σε ένα πιάτο. Η βάση του pilaf ονομάζεται hangar, και παρόλο που οι επιλογές είναι σχεδόν εκατό, είναι συνηθισμένο να ξεχωρίσουμε 11 βασικά pilafs. Sabza-Kourma-Plov - με αρνί, τηγανητά με κρεμμύδια και βάμμα σαφράν και άφθονο πράσινο (σπανάκι, βασιλικό και άνηθο). Chii-doshama-kourma-pilaf - με αρνί, κολοκύθα και κάστανα. Το Fisincan plov σερβίρεται με γκαζάρια, καρύδια, ξινά φρούτα και κανέλα. Shirin Plov - γλυκά φρούτα από αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, ροδάκινα και σταφίδες. Σε sydulyu-plove ρύζι βράστε με γάλα, αν επιθυμείτε, προσθέστε αποξηραμένα βερίκοκα ή ημερομηνίες, το βρασμένο ή καπνιστό ψάρι λειτουργεί ως γκάρα. Balyg-pilaf - με ψητά ψάρια (συχνά Kutum), σουσάμι και σκυλάκι. Giymya pilaf μαγειρεμένο με κάστανα, σταφίδες, dogwood και αρνάκι αρνί. Το Lobiya-chilov-pilaf είναι ένα στιφάδο κρέατος, σταφίδας και σαφράν και ρύζι με λευκά φασόλια. Chikhirtma-pilaf - με κοτόπουλο κοκκινισμένο σε ένα χτυπημένο αυγό. Toyug-plov - από κοτόπουλο και αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα, καλαμπόκι και σταφίδες). Τέλος, το xyam-doshemé-plov είναι όταν μια κολοκύθα γεμάτη με κρέας αρνιού και αποξηραμένα φρούτα φέρεται στο ρύζι.
Nar εστιατόριο Sharab
Πανοραμικό εστιατόριο μακριά από το κέντρο, στην ακτή της Κασπίας Θάλασσας: εκτεταμένο, με ξεχωριστά δωμάτια και μεγάλη βεράντα. Στο μενού υπάρχουν dyushbara και κεμπάπ και Ντολμά, ακόμη και ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, αλλά το κύριο πράγμα - Κασπία ψάρια: ψημένο στο φούρνο Beluga, οξύρρυγχος με σάλτσα ροδιού, κεμπάπ από οξύρρυγχος, kutaby ψάρια. Μαύρο χαβιάρι είναι επίσης διαθέσιμο. Όλα είναι φανερά δαπανηρά.
Εστιατόριο Sehrli Təndir
Το εστιατόριο Sehrli Təndir (Kiçik Gala, 19), στην καρδιά της πρωτεύουσας, η αρχαία Icheri Sheher, εκτός από τα παραδοσιακά Αζερμπαϊτζάν πιάτα - Ντολμά, kyufta-bozbash, dyushbara, κεμπάπ, τυλιγμένο σε μια πολύ λεπτή πίτα - σε ξυλόφουρνο ψημένο αρωματικά, τραγανή μυρίζοντας σαν πυρκαγιά και καπνός tandoor.
Εστιατόριο Şirvanşah
Cafe Duygu
Οι κάτοικοι του Μπακού έρχονται να φάνε στο παραθαλάσσιο χωριό Dzhorat μεταξύ Μπακού και Sumgayit. Ιδιαίτερα διάσημα είναι εκείνα με κρέας από καμήλα. Στο Duygu, όπως και σε άλλα μέρη, χρησιμοποιούνται συνήθως για μπύρα.
Dovga
Σούπα από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση (katyk) με σπανάκι, μέντα, χόρτα, ρύζι και κεφτεδάκια. Τρώτε ζεστό ή κρύο.
Κούρμα
Τηγανητό (συνήθως σε ουίσκι) κρέας με κρεμμύδια, μπαχαρικά και μερικές φορές με κεράσι δαμάσκηνο.
Προϊόντα Ζαχαροπλαστικής Sirr
Κατάστημα ζαχαροπλαστικής στη λεωφόρο Heydar Aliyev, όπου μπορείτε να γνωρίσετε αμέσως όλα τα πιθανά γλυκά του Αζερμπαϊτζάν: από μπακλαβά και γκογκάλα μέχρι μουτάκα και badambura.
Jiz-byz
Αρνί αρνιού (νεφρά, συκώτι, αυγά, καρδιά), τηγανισμένα σε ουίσκι σε ένα καζάνι.
Γκιούρζα
Μεγάλες ζυμαρίνες του Αζερμπαϊτζάν, το κυριότερο χαρακτηριστικό είναι το μέγεθος (αρκετά μεγάλο) και η ζύμη πλεγμένη με ένα χοντρόκοκκο.
http://eda.ru/media/pjatnica/pyatniza-bakuΑζερμπαϊτζάν κουζίνα
Το Αζερμπαϊτζάν, όπως όλοι οι Καυκάσιοι, είναι πολύ φιλόξενοι. Ακόμη και οι καθυστερημένοι και απρόσκλητοι φιλοξενούμενοι καλωσορίζουν πάντα εγκάρδια, αντιμετωπίζοντας καρδιά. Η κουζίνα τους είναι πρωτότυπη και εξαιρετικά ενδιαφέρουσα, με αληθινά Oriental γεύση.
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΤΟΥ ΑΖΕΡΜΠΑΪΖΑΝ
Το φάσμα των τροφίμων εδώ είναι τόσο μεγάλο που θα ευχαριστήσει ακόμα και τους πιο αυστηρούς γκουρμέ. Περισσότεροι από δύο χιλιάδες ζεστά γεύματα, μια ποικιλία από σνακ, πιάτα με κρέας, περίπου διακόσιες ποικιλίες plov - είναι μόνο ένα μικρό μέρος του τι μπορεί να προσφέρει στους ανθρώπους των φιλοξενούμενων Αζερμπαϊτζάν. Αλλά αυτή η γη είναι διάσημη όχι μόνο για την αφθονία των τροφίμων. Σύμφωνα με τις μουσουλμανικές παραδόσεις, θα πρέπει επίσης να ευχαριστεί το μάτι και να φέρει αισθητική ευχαρίστηση, οπότε το τραπέζι είναι πάντα γεμάτο από πολλές διαφορετικές λιχουδιές.
Εάν περιγράφετε συνοπτικά τις γαστρονομικές παραδόσεις αυτού του έθνους, τότε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά είναι σημαντικά. Αρχικά, στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν προτιμώνται τα πιάτα με βάση το κρέας από αρνί, βόειο κρέας ή διάφορα είδη πουλερικών. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα πιάτα ψαριών - μαγειρεύονται σε σχάρα, ψήνονται σε tandoor ή καπνίζονται. Κάθε πιάτο εδώ έχει τη δική του μοναδική γεύση, η οποία επιτυγχάνεται με τη χρήση πολλών μπαχαρικών και μπαχαρικών.
Για το μαγείρεμα των τροφίμων, οι κάτοικοι αυτού του κράτους της Υπερκαυκασίας πρέπει να χρησιμοποιούν πολλά φρούτα, λαχανικά και χόρτα. Προτιμούν κυρίως καστανιά, σταφύλια, δένδρα, κυδώνια και κεράσι δαμάσκηνο. Τα καρότα, τα τεύτλα, οι πατάτες χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά. Ένα αναπόσπαστο μέρος κάθε πιάτου είναι τα χόρτα. Κριθάρι, κρεμμύδια, μαϊντανός, βασιλικός - οι κύριοι σύντροφοι του κάθε σεφ. Κατά κανόνα, υπάρχουν πολλά πράσινα σε μια μερίδα - παίρνει 2/3 πιάτα, σερβίρεται φρέσκο, μερικές φορές εντελώς ξεχωριστό από το κύριο πιάτο.
Σεβασμός και τρελή αγάπη με τους Αζερμπαϊτζάν και τα βότανα. Δίνουν στο φαγητό μια ιδιαίτερη πικάντικη και λιχουδιά. Το εραλγόνι, ο σαφράν, ο κόλιανδρος και η μέντα είναι συχνές καλεσμένοι στο τραπέζι. Έχουν βρεθεί εφαρμογή και κόβονται - πρέπει να προστεθούν στα πιάτα και τα πιάτα με βάση το κρέας. Τα δημοφιλή εδώ και το τριαντάφυλλο, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά όταν μαγειρεύουμε γλυκά, ειδικά μαρμελάδα.
Δημοφιλή πιάτα της Αζερμπαϊτζάν KITCHEN
Παρόλο που η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι πολύ διαφορετική, μπορείτε να προσπαθήσετε να προσδιορίσετε τα πιο διάσημα μαγειρικά αριστουργήματα που ετοιμάζονται εδώ. Παρόλο που θα είναι δύσκολο να γίνει αυτό, γιατί εδώ, κυριολεκτικά όλα αξίζουν προσοχή!
Σνακ
Δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στα ελαφρά πιάτα, που βασίζονται σε λαχανικά και χόρτα. Ένα από τα ευκολότερα σνακ αυτών των συστατικών είναι το kukyu. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι τα συνηθισμένα ομελέτα που μαγειρεύονται με χόρτα, καρύδια, βατόμουρα, κρόκο, βότανα και πολλά αρωματικά μπαχαρικά. Το νωπό γάλα ή κρέμα χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει kukyu, το οποίο το κάνει ακόμα πιο πλούσιο και τρυφερό. Το πιάτο συνήθως σερβίρεται με ryazhenka ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Το Ajapsandal είναι μια κατηγορία κρύων σνακ - ένα χορτοφαγικό πιάτο που απλώνεται όχι μόνο στην Ανατολή, αλλά και στις ευρωπαϊκές χώρες. Το όνομα είναι πολύ εξωτικό, μεταφρασμένο από την τουρκική γλώσσα σημαίνει "πόσο ευχάριστο είσαι". Προετοιμάστε το από φρέσκα λαχανικά με μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές και ντομάτες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προσθέστε καυτερές πιπεριές και μερικές πατάτες. Το υποχρεωτικό συστατικό είναι τα χόρτα - το κόλιαντρο, ο βασιλικός, τα κρεμμύδια ή το σκόρδο. Όσον αφορά τη γεύση και μια σειρά από βασικά συστατικά, το ajapsandal μοιάζει με την ευρωπαϊκή εκδοχή μιας σοτάτας λαχανικών.
Από τα λαχανικά σνακ, τα οποία συνδυάζονται καλά με το κρέας, μπορεί κανείς να διακρίνει το khafta-bejjar - μια ποικιλία από μελιτζάνες τουρσί, λευκό λάχανο, καρότα και ντομάτες. Όπως σε κάθε κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, υπάρχουν πολλά μπαχαρικά και χόρτα.
Οι σαλάτες λαχανικών κατέχουν μια αξιοσημείωτη θέση στις μαγειρικές τέχνες του Αζερμπαϊτζάν - κατά κανόνα, σερβίρονται με κρέας. Τα λαχανικά για αυτά κόβονται σε μεγάλους κύβους και στη συνέχεια γεμίζουν με σάλτσες γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση ή ελαιόλαδο. Από τις πιο γνωστές σαλάτες μπορεί να διακρίνεται fisinjan από τα τεύτλα, είναι ιδανικό για κάθε περίσταση. Ο αρμονικός συνδυασμός των τεύτλων, του κόλιανθου, των καρυδιών και των σπόρων ροδιού το καθιστά πολύ νόστιμο και λεπτό. Σε ορισμένες περιοχές της χώρας μπορεί να βρεθεί Fisindzhan από lobio και φασόλια.
Πρώτα μαθήματα
Στην παραδοσιακή κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, υπάρχουν περίπου 30 ονόματα των πρώτων μαθημάτων. Τα καυτά είναι κυρίως σούπες κρέατος, είναι πολύ πλούσιες και υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Σε αντίθεση με τις συμβατικές σούπες, έχουν μια παχύτερη σύσταση, η οποία επιτυγχάνεται λόγω μιας μικρής ποσότητας ζωμού.
Το Bozbash, μια λιπαρή, πλούσια σούπα με λαχανικά και φρούτα, που παρασκευάζεται με βάση το ζωμό αρνιού, θεωρείται ένα από τα πιο κοινά πρώτα μαθήματα. Μεταφράζεται από το Αζερμπαϊτζάν, σημαίνει "γκρίζο κεφάλι". Το όνομα είναι πιθανό να έχει δανειστεί από τις ιρανικές φυλές. Το Bozbash, για την παρασκευή του, πρέπει να χρησιμοποιεί τα τουρκικά μπιζέλια, τα κάστανα (μερικές φορές αντικαθίστανται από τις συνηθισμένες πατάτες) και το βόειο κρέας. Για να γίνει η σούπα πιο χοντρή και πλούσια, προστίθενται πολλά λαχανικά, συχνά χρησιμοποιώντας κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καρότα και ντομάτες. Πολλά μπαχαρικά και καρυκεύματα, ιδίως το βασιλικό, το μέντα και το σαφράν, το καθιστούν ακόμα πιο αρωματικό, και η προσθήκη μήλων και δαμάσκηνων κερασιών του προσδίδει φρεσκάδα και μια ελάχιστα αισθητή γεύση.
Στην τοπική κουζίνα υπάρχουν διάφορες ποικιλίες bozbash, που διαφέρουν μεταξύ τους από το σύνολο των βασικών συστατικών. Ενδιαφέρουσα είναι η κοφτά bozbash - μπιζέλι με κεφτεδάκια με μπιφτέκια και μπρόκολο με μπιζέλι - με κάστανα και αρνίσιο κρέας. Δημοφιλή και σολομού-bozbash για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται αντί των Lamb φιλέτα ψαριών κυρίως sevriuga. Χυμός ροδιού που χρησιμοποιείται για τη μαρινάρισμα ψαριού και δαμάσκηνου προσθήκη μπαχαρικών στο πιάτο.
Ανάλογα με τις περιοχές της χώρας, διακρίνονται πολλά άλλα είδη bozbash: Ερεβάν, Echmiadzin και Sisian. Σερβίρετε σε βαθιές πλάκες. Περιλαμβάνει παραδοσιακό ψωμί πίτας και σάλτσα ξινιού γάλακτος καυκάσου. Το φαγητό είναι διακοσμημένο με μαϊντανό, δυόσμο ή άλλα χόρτα.
Η Kelle Pacha είναι ένα άλλο διάσημο πιάτο που βρίσκεται στα τραπέζια των φιλόξενων Αζερμπαϊτζάν. Διανέμεται επίσης στο Ιράν και στην Τουρκία. Είναι ένα θρεπτικό πλούσιο ζωμό ποδιού αρνιού και μαργαρίτας, καρυκευμένο με καρυκεύματα και άφθονο πράσινο.
Οι ντόπιοι καλούν το εθνικό πιάτο της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν piti, μια παραδοσιακή σούπα αρνί με καστανιά, μπιζέλια, κρεμμύδια, πιπέρι και σκόρδο. Σε αντίθεση με άλλα ζεστά πιάτα, μαγειρεύεται στο φούρνο. Όλα τα συστατικά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και στη συνέχεια ψήνονται σε πήλινο δοχείο στο φούρνο. Η σούπα έχει μια παχιά υφή, λεπτή γεύση και ευχάριστο άρωμα.
Οι λαοί του Καυκάσου και της Υπερκαυκασίας, υπάρχουν αρκετά γνωστά πιάτα για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιούν το βόειο κρέας. Η πρώτη θέση αυτής της λίστας ανήκει στη σούπα που ονομάζεται hash. Σύμφωνα με τους ερευνητές, αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα πιάτα του Αζερμπαϊτζάν, τα οποία προηγουμένως είχαν τελετουργικό χαρακτήρα. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε τη φλούδα του βοείου κρέατος, σε ορισμένες περιοχές υπάρχει μια παράδοση για να προσθέσετε τα πόδια, το κεφάλι και την ουρά μεγάλων βοοειδών. Το Khash είναι μια ελαφριά σούπα που καταναλώνεται συνήθως μόνο για πρωινό. Σερβίρετε κατ 'ανάγκην ζεστό. Η ιδιαιτερότητα έγκειται στο γεγονός ότι παρασκευάζεται χωρίς αλάτι και μπαχαρικά και οι επισκέπτες παρουσιάζονται με αυτά τα συστατικά σε ξεχωριστή πινακίδα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να διακοσμηθεί με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κολαντίρο.
Τα συγκεκριμένα τρόφιμα του Αζερμπαϊτζάν είναι σούπας με κρεμμύδι με μικρές μπάλες αλεύρι με τη μορφή μικρών ψίχουλα. Πριν από την εξυπηρέτηση, είναι απαραίτητα καρυκευμένο με σαφράν και διακοσμημένο με αποξηραμένο μέντα. Πρέπει να δοκιμάσετε και ovdukh - κρύα σούπα, που θυμίζει την παραδοσιακή ρωσική okroshka, καθώς και balvu - ρύζι σούπα με την προσθήκη των χόρτων και τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά.
Οι τοπικές σούπες έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτικές ουσίες, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά ως πλήρες κύριο πρόγραμμα. Αυτός είναι ο Sulu Hingal. Μαγειρεμένο με βάση ζωμό βοείου κρέατος με την προσθήκη νεαρών αρνιών κρέατος και ποικιλίας λαχανικών, θα απολαύσει τους πιο εξελιγμένους γευσιγνώστες. Σερβίρει επίσης διάφορα μπαχαρικά με ψωμί και ξύδι. Το Scorba είναι ένα άλλο διάσημο πιάτο του Αζερμπαϊτζάν. Είναι μια σούπα ρύζι με την προσθήκη ρεβίθια και φρούτα (μήλα, δαμάσκηνα και κεράσι δαμάσκηνα).
Στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν μπορείτε να βρείτε "ελαφρές" σούπες. Για παράδειγμα, hamrash - με φασόλια και noodles, sudzhuk - γλυκό σούπα, με καρύδια και βούτυρο, καρυκεύματα με το κρασάτο σαφράν. Ένα ενδιαφέρον ζωμό με ζυμωμένα ζυμαρικά αρνιού με πρόσθετα λιπαρά προβάτων, κρεμμύδια και μπαχαρικά - ονομάζεται kyurza. Αγαπημένη σούπα ψαριού του Αζερμπαϊτζάν, dushbara. Αποτελείται από σφαιρίδια μικρού σχήματος (σε ένα κουτάλι ταιριάζουν από 8 έως 10 κομμάτια). Βράζονται σε ζωμό πρόβειου κρέατος, προσθέτουν αποξηραμένο μέντα ή κόλιαντρο. Σερβίρεται με ξύδι κρασιού και σκόρδο.
Πιάτα από ξινόγαλα είναι επίσης ευρέως διαδεδομένα. Ανάμεσά τους, η ιδιαίτερη γεύση χαρακτηρίζεται από dovga - αυτή είναι μια αρωματισμένη ζύμη ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση με κεφτεδάκια, καρυκεύματα με μέντα, κοράνιο και σπανάκι. Είναι πραγματικά ευπροσάρμοστο, σερβίρεται τόσο κρύο όσο και ζεστό. Τα κεφτεδάκια μαγειρεύονται ξεχωριστά και προστίθενται στη σούπα ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση. Η λεπτή γεύση και το ευχάριστο άρωμα είναι διαφορετική και η sudlu-syig - σουβλάκι γάλακτος με την προσθήκη γλυκού, σιροπιού ζάχαρης, σαφράν, βούτυρο και κανέλα.
Δεύτερα μαθήματα
Στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, προτιμούνται τα πιάτα από αρνίσιο κρέας και πουλερικά. Σε σχέση με τις θρησκευτικές πεποιθήσεις - οι κάτοικοι της περιοχής κατά κύριο λόγο εκδηλώνουν Ισλάμ - δεν χρησιμοποιούν χοιρινό κρέας. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη φρεσκάδα του κρέατος, επειδή τα περισσότερα πιάτα μαγειρεύονται σε ανοικτή φωτιά.
Πολλά από τα εθνικά πιάτα, χωρίς τα οποία δεν είναι δυνατόν να φανταστεί κανείς την καυκάσια κουζίνα, ονομάζονται πιλάφ. Είναι πολύ αρχαίο και είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί ο ακριβής τόπος προέλευσής του. Για πρώτη φορά η συνταγή της προετοιμασίας εμφανίστηκε στις χώρες της Μέσης Ανατολής περίπου στους ΙΙ-ΙΙΙ αιώνες. Π.Χ. Υπάρχουν πολλές επιλογές και τεχνικές για το μαγείρεμα. Μόνο στο Αζερμπαϊτζάν υπάρχουν περίπου 30 επιλογές. Σύμφωνα με τις τοπικές μαγειρικές παραδόσεις, το pilaf αποτελείται από δύο μέρη: το πρώτο είναι το χυλό ρυζιού (άλλα σιτηρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά αυτό είναι εξαιρετικά σπάνιο), το δεύτερο είναι το γκαράζ (ένας συνδυασμός κρέατος, λαχανικών, φρούτων, αποξηραμένων φρούτων, πράσινων και μπαχαρικών). Κατά το μαγείρεμα, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των πιάτων. Κατά κανόνα, χρησιμοποιήστε χυτοσίδηρο ή χάλκινα καζάνια.
Τα Αζερμπαϊτζάν έχουν τη δική τους πρωτότυπη τεχνολογία μαγειρέματος. Η ουσία του έγκειται στο γεγονός ότι το ρύζι και η γαρρά παρασκευάζονται χωριστά και συνδέονται μόνο σε μια πινακίδα πριν από την σέρβις και τα συστατικά δεν μπορούν σε καμία περίπτωση να αναμειχθούν. Υπάρχουν περιοχές όπου το ρύζι και η γέμιση για πιλάφι σερβίρονται σε χωριστές πλάκες. Οι επιλογές σταθμού μπορούν επίσης να ποικίλουν. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται κρέας, φιλέτα ψαριών και λαχανικά, στα οποία προστίθενται φρούτα, κυρίως κεράσι, δαμάσκηνα και ρόδια.
Η γεύση του Αζερμπαϊτζάν pilaf εξαρτάται από τη σωστή τεχνολογία μαγειρέματος ρυζιού. Έτσι ώστε η κρουαζιέρα να μην ήταν άψητη, αλλά να παραμένει ολόκληρη και εύθρυπτη, να ατμοποιείται με μεταλλικά σουβέρ και να προσθέτει λίγο λίπος αρνιού ή βούτυρο. Ο Πιλάφ παρουσιάστηκε στους επισκέπτες, παρατηρώντας ορισμένες παραδόσεις που έχουν αναπτυχθεί εδώ και πολλούς αιώνες. Όταν το σερβίρετε, το πιάτο χωρίζεται σε τρία μέρη: το πρώτο είναι το ρύζι, η γέμιση σερβίρεται στη δεύτερη πινακίδα, τα πράσινα, τα πικάντικα βότανα (βασιλικό, κρεμμύδι, κόλιαντρο) και καζμάγκ (αζυμωμένη ζύμη). Οι Ασιάτες αποφάσισαν να σερβίρουν το πιλάφι ζεστό και να το πίνουν με το σέρβετ.
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την τοπική κουζίνα χωρίς ένα αρωματικό κεμπάπ. Το Shish-kebab αποτελεί αναπόσπαστο μέρος πολλών εθνικών κουζινών, παρόλο που οι παραδόσεις της προετοιμασίας του προέρχονται από τη Μέση Ανατολή. Τα ζουμερά και αρωματικά κεμπάπ του Αζερμπαϊτζάν παρασκευάζονται από βόειο κρέας, αν και συχνά χρησιμοποιούνται και άλλα είδη κρέατος - βοδινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, φιλέτα ψαριών και ακόμη και θαλασσινά.
Μεταξύ των πιάτων ψημένου κρέατος, μπορείτε επίσης να επισημάνετε το lula kebab (ψιλοκομμένο αρνίσιο κρέας, ψημένο στο χαλκό, σερβιρισμένο με χόρτα και λαβάλ) και tandoor kawap (ψητό κρέας ψημένο στο tandoor, δηλαδή σε ένα πλέγμα σε σχήμα βελονιάς). Το Dener kebab ή το shawarma είναι επίσης δημοφιλές με τους ασιατικούς ανθρώπους. Αυτό το πιάτο έχει αραβικές ρίζες και είναι κοινό σε πολλές χώρες της Μέσης Ανατολής. Είναι μια πίτα, γεμισμένη με προψημένο αρνί ή βοδινό κρέας. Φρεσκοκομμένα φρέσκα λαχανικά με καρυκεύματα ή σάλτσα ντομάτας προστίθενται στο shawarma μαζί με το κρέας.
Στο Αζερμπαϊτζάν, τα τρόφιμα αντιμετωπίζονται με σεβασμό, επομένως χρησιμοποιούνται ακόμη και τα εσωτερικά όργανα των ζώων. Όλα αυτά τα συστατικά είναι καλά συνδυασμένα σε ένα εθνικό πιάτο που ονομάζεται ψευδο-byz - ψητό βασισμένο σε οστά αρνιού και ζωμό νευρώσεων. Οι πνεύμονες, το ήπαρ και η καρδιά του αρνιού προστίθενται σε αυτό, αποστειρώντας τα πάντα με μια μικρή ποσότητα λαχανικών, κυρίως πατάτες και κρεμμύδια.
Το Dolma είναι ένα άλλο εθνικό πιάτο, κατανεμημένο στους λαούς του Καυκάσου και της Κεντρικής Ασίας. Πρόκειται για μια περίεργη παραλλαγή στο θέμα των κυλίνδρων λάχανων της Ουκρανίας, μόνο αντί των λαχανικών που χρησιμοποιούν φύλλα σταφυλιών, κυδώνια και σύκα. Για το γέμισμα χρησιμοποιείται το λοβό με λαχανικά στιφάδο ή φιλέτο οξυρρύγχου ή αστεροειδής.
Στο Αζερμπαϊτζάν, υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα dolma. Το καλοκαίρι, εξυπηρετούν συχνά Badymdzhan Dolmasy - αυτό είναι λαχανικό Dalma. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές και ντομάτες. Σερβίρετε μαζί με σάλτσα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και ψιλοκομμένο σκόρδο. Το Δελχί-δολμά εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλές. Είναι φτιαγμένο από μελιτζάνες, και το ρύζι και τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται ως γέμιση, καρυκεύματα με μέντα και άλλα βότανα. Ανάλογα με τα κύρια συστατικά, υπάρχουν και άλλες επιλογές για το λάχανο στο Αζερμπαϊτζάν: sogan-dolmas (από κρεμμύδια), hiyar-dolmas (από φρέσκα αγγούρια), ντόμπι (από φύλλα ασβέστη) και Alma-dolmas.
Το παραδοσιακό πιάτο με βάση το κρέας των λαών του Καυκάσου είναι το κουφτά - αυτά είναι μεγάλα κεφτεδάκια φτιαγμένα από αρνί με την προσθήκη σαφράν και άλλων βοτάνων. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες από αυτό το πιάτο: arzuman-kyufta (κεφτεδάκια γεμιστά με βραστό αυγό, κρεμμύδι και χόρτα), riza-kufta (μπριζόλες με σάλτσα ντομάτας), tava-kyuftasi (κεφτεδάκια από βόειο κρέας, τηγανισμένα σε τηγάνι). Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές το Tabriz kufta - κεφτεδάκια γεμιστά με ρύζι με την προσθήκη αποξηραμένων βερίκοκων, ωμά αυγών και ρεβίθια (ρεβίθια). Το άρωμα και η τελειοποίηση των τροφίμων δίνει πολλά πράσινα και μπαχαρικά.
Πιάτα αλεύρων και προϊόντα αρτοποιίας
Τα προϊόντα αρτοποιίας και αλευριού κατέχουν σημαντική θέση στη διατροφή του Αζερμπαϊτζάν. Προηγουμένως το ψωμί ψήθηκε σε φύλλα σιδήρου - sadzhakh, με την πάροδο του χρόνου, αντικαταστάθηκαν από tandyrs, οι οποίοι δεν έχουν αφήσει τη ζωή των κατοίκων της περιοχής μέχρι στιγμής. Μια καλή εναλλακτική λύση για το παραδοσιακό ψωμί είναι ο churek. Είναι φτιαγμένο από ζύμη ζύμης, είναι συχνά στρογγυλό, μερικές φορές μοιάζει με ρολό. Το Churek ψήνεται χωρίς καμία γέμιση, μόνο πασπαλισμένο με λίγο σουσάμι στην κορυφή. Μοιάζει με ένα συνηθισμένο ψωμί.
Το Αζερμπαϊτζάν αποκαλούν ένα Qutab (ένα γουστάρ σε ορισμένες περιοχές), ένα εποχιακό πιάτο, το οποίο είναι κυρίως δημοφιλές την άνοιξη και το φθινόπωρο, ως πλούσιο και νόστιμο γεύμα. Πρόκειται για μια λεπτή ζύμη που ψήνεται από άζυμο ζυμάρι, μοιάζει με ημισέληνο. Qutab γεμισμένο με αρνίσιο ή βόειο κρέας, προσθέτοντας σπόρους ροδιού, τριμμένα κρεμμύδια, τυρί και πολλά χόρτα. Προηγουμένως, χρησιμοποιήθηκε κρέας καμήλας αντί για αρνί, αλλά τώρα σχεδόν δεν γίνεται ποτέ. Σε ορισμένα μέρη του Αζερμπαϊτζάν, τα Lezgi Kutabs, ή τα Afars, είναι δημοφιλή. Διαφέρουν από τα παραδοσιακά πιάτα στο ότι μόνο χόρτα χρησιμοποιούνται ως γέμιση, και μαγειρεύονται σε μια ανοιχτή φωτιά χρησιμοποιώντας saji.
Η Kyatya είναι επίσης ένα είδος Kutab - αυτές είναι οι ίδιες πίτες, αλλά ο ρόλος της πλήρωσης παίζεται από ένα μίγμα τυριού γάλακτος προβάτων (τίναξε) και κρεμμυδιών. Προσθέτουν επίσης ψιλοκομμένα φύλλα από ξύλινες ψείρες, μερικές φορές αντικαθίστανται με φύλλα νεαρής τσουκνίδας ή σπανάκι. Η γέμιση είναι ένα μείγμα βραστών πατάτας και κιμά. Οι Kyatya και Kutabs έχουν συνήθως μεγάλα μεγέθη, χρεώνονται με μεγάλη ποσότητα πράσινου. Ψήστε σε σιδερένιους δίσκους - sadzhah. Οι πίτες τρώγονται ζεστές, συχνά σερβίρονται με γιαούρτι ή κεφίρ.
Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς παραδοσιακό ψωμί πίτα - δεν μπορεί να κάνει διακοπές χωρίς αυτό. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το συνηθισμένο άζυμο ψωμί, σε σχήμα ωοειδούς πλατύψαρου. Κατά κανόνα οι λεβάντες είναι πολύ λεπτές - το πάχος τους δεν ξεπερνά τα 2-5 mm και το πλάτος ενός φύλλου είναι περίπου 50 cm. Για τη ζύμη χρησιμοποιείται κυρίως αλεύρι σιταριού, το αλεύρι κριθαριού είναι πιο σπάνιο. Ψήνουμε τα προϊόντα σε ειδικούς φούρνους (τράγουλα). Με την παράδοση, η πιο ηλικιωμένη γυναίκα στο σπίτι ζυμώνει τη ζύμη για ψωμί πίτας. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο ξύλινο καράφα - tasht. Βγάλτε τη ζύμη πάντα καθοδηγείται κόρη. Αφού το κέικ έλκεται στα εσωτερικά τοιχώματα του φούρνου και ψήνεται κυριολεκτικά για 30-50 δευτερόλεπτα. Έτοιμα φύλλα τοποθετούνται σε μικρούς σωρούς των 10 τεμαχίων. Το ψωμί Pita δεν είναι φθαρτό, επομένως μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ξηρή κατάσταση.
Στο Αζερμπαϊτζάν, το lavash σερβίρεται με κρέας και σιγουρευτείτε ότι το χρησιμοποιείτε όταν σερβίρετε lyula kebab. Επιπλέον, έχει κάποια τελετουργική λειτουργία. Υπάρχει μια παράδοση στην οποία σε ορισμένες περιοχές της χώρας παρουσιάστηκε ως δώρο για τη νύφη, που συμβόλιζε καλή τύχη και ευημερία.
Γλυκό ζαχαροπλαστείο
Το Αζερμπαϊτζάν μεταχειρίζεται τα γλυκά με ιδιαίτερη αγάπη: νόστιμα φρούτα και διάφορα αρτοσκευάσματα καθίστανται αναπόσπαστα χαρακτηριστικά κάθε γιορτής. Η ποικιλία των γλυκών αρτοσκευάσματα είναι αρκετά διαφορετική και έχει περίπου 30 ποικιλίες. Ο κατάλογος των πιο γνωστών νοστιμιών του Αζερμπαϊτζάν περιλαμβάνει το μπακλαβά, το Μπακού κουράμ και το σέκερ-μπερ.
Baklava είναι ένα αρχικό Oriental επιδόρπιο, το οποίο είναι ένα στρωματοποιημένο κέικ γεμιστό με καρύδια με την προσθήκη κάρδαμο, σαφράν, γαρύφαλλο και άλλα μπαχαρικά. Κάθε περιοχή του Αζερμπαϊτζάν έχει τις δικές της παραδόσεις στην προετοιμασία της. Ακόμη και εξωτερικά, φαίνεται διαφορετικό: υπάρχει ένα τετράγωνο και τριγωνικό, αν και στην κλασσική έκδοση κόβεται σε μικρά κομμάτια σε σχήμα ρομβοειδούς.
Το Kurabia είναι σε καλή αρμονία με το αρωματικό τσάι του Αζερμπαϊτζάν - αυτό είναι ένα πολύ απλό πικάντικο κουλουράκι. Υπάρχει ένας μύθος ότι στην αρχαιότητα αυτό το επιδόρπιο εφευρέθηκε από έναν επιδέξιο υπηρέτη του περσικού σουλτάνου. Μόλις οι κακοποιοί αφαιρέσουν όλα τα γλυκά από το παλάτι του Σουλτάνου. Ο υπηρέτης αποφάσισε να διορθώσει την κατάσταση και εκείνα τα προϊόντα που ήταν ψημένα σε απλά σχήματα ωοειδούς σχήματος. Για να το δώσει μια πιο αισθητική εμφάνιση, ήταν διακοσμημένη με ζάχαρη σε σκόνη, πασπαλισμένη με κανέλα και σαφράν. Από τότε, το kurabe έχει γίνει ένα αγαπημένο επιδόρπιο ανάμεσα στα ασιατικά έθνη. Ένα άλλο είδος κουλουράκι στο Αζερμπαϊτζάν είναι ο σέικερ-churek - εκείνους γλυκιά, απαλή, απλά λιώνουν στο στόμα άμμο σας ένα cookie θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.
Εύκολο να ετοιμάσετε και ταυτόχρονα πολύ νόστιμο επιδόρπιο είναι μια αραίωση-αύρα ("γλυκό κέικ"). Τα σκευάσματα προετοιμάζονται κυρίως κατά τις εθνικές αργίες Novruz. Σύμφωνα με την παράδοση, αυτή τη μέρα, το Shaker-bura συμβολίζει το φεγγάρι και το μπακλαβά είναι η προσωποποίηση των αστεριών. Οι πίτες ψήνονται από αλεύρι σίτου, αμύγδαλα, καρύδια και κάρδαμο χρησιμοποιούνται ως γέμιση. Από πάνω, είναι διακοσμημένα με ένα μικρό σχέδιο με τη μορφή σίτου σιταριού.
Ο Firni ανήκει επίσης στα επιδόρπια του Αζερμπαϊτζάν. Είναι φτιαγμένο από αλεύρι γάλακτος και ρυζιού, χύνεται με λιωμένο βούτυρο στην κορυφή και πασπαλίζεται με κανέλα. Ο Μουτάκι είναι μια άλλη γλυκύτητα που όλοι θα ήθελαν, είναι έτοιμη κυρίως κατά τις αργίες. Η λεπτότητα είναι ένας απλός εύθραυστος σωλήνας με γέμιση από καρύδια και σάκχαρα. Είναι πολύ απλή στην προετοιμασία, αλλά λόγω της χρήσης των μπαχαρικών, η γεύση είναι πολύ ασυνήθιστη.
Η κατηγορία των μπισκότων βουτύρου περιλαμβάνει επίσης το αζερμπαϊτζάν nan. Αυτό το επιδόρπιο έχει τη μορφή μικρών φετών, κομμένο λοξά. Η λιχουδιά έχει μια ελαφριά πικάντικη γεύση που είναι εγγενής για όλα τα ανατολίτικα γλυκά. Κατά το μαγείρεμα, προσθέτουν διαφορετικά γεμίσματα φρούτων, καρύδια, ζαχαρωμένα φρούτα και σταφίδες, και στην κορυφή του είναι διακοσμημένα με σκόνη ζάχαρης.
Ποτά
Το Sherbet θεωρείται το πιο γνωστό αναψυκτικό του Αζερμπαϊτζάν - είναι ένας από τους παλαιότερους τύπους ποτών, κοινός στις χώρες της Ανατολής. Προηγουμένως, ήταν ένας συνδυασμός αφέψημα δέντρων, άγριου τριαντάφυλλου και γλυκόριζας με την προσθήκη μπαχαρικών και μπαχαρικών. Τώρα είναι έτοιμη με βάση χυμούς φρούτων, προσθέτοντας μια σειρά από μπαχαρικά και μπαχαρικά, λίγο ζάχαρη και παγωτό.
Η δεύτερη θέση τιμάται από το airan - ένα ζυμωμένο ποτό γάλακτος που σβήνει απόλυτα τη δίψα. Παραδοσιακή είναι από αγελαδινό γάλα, λιγότερο από πρόβειο γάλα, προσθέτοντας λίγο αλάτι και νερό.
Όχι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και τις θεραπευτικές ιδιότητες του δοσάβ - βρασμένο χυμό φρούτων. Αποτελείται από το συνδυασμό χυμών σταφυλιών, μουριάς και βερίκοκου. Χρησιμοποιήστε το χωρίς ζάχαρη. Με συνέπεια, μοιάζει μάλλον με σάλτσα. Το Doshab χρησιμοποιείται συχνά ως προσθήκη σε πιάτα και σνακ.
Η γιορτή του Αζερμπαϊτζάν είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς τσάι: σύμφωνα με τους κατοίκους της περιοχής, έχει φιλική επικοινωνία και είναι απλά απαραίτητη για να διατηρήσει μια χαλαρή συνομιλία. Σύμφωνα με τις τοπικές παραδόσεις, η κατανάλωση τσαγιού είναι ένα είδος σύμβολο φιλοξενίας και σεβασμού προς τον επισκέπτη.
Στο Αζερμπαϊτζάν, κατά τη διάρκεια μιας μακράς ιστορίας, έχουν αναπτυχθεί παραδόσεις τσαγιού. Το πρώτο πράγμα που αξίζει να σημειωθεί είναι ότι πίνουν μόνο μαύρο μακρύ τσάι φύλλων εδώ. Το ίδιο το ποτό πρέπει να είναι πολύ δυνατό. Ανακατέψτε τα φύλλα τσαγιού σε μεγάλους βραστήρες, στη συνέχεια ρίξτε το τελικό ποτό σε κούπες σε σχήμα αχλαδιού. Ταυτόχρονα, δεν αραιώνεται ποτέ με ζεστό νερό και δεν προστίθεται ζάχαρη ή κοκκοποιημένη ζάχαρη, διατηρώντας έτσι τη φυσική ισχυρή γεύση και το ευχάριστο άρωμά της.
Συνήθως, σερβίρονται τσάι διαφορετικά είδη μαρμελάδας φρούτων ή ανατολίτικα γλυκά. Προκειμένου να γίνει ακόμη πιο αρωματικό, συχνά είναι απαραίτητο να προσθέσετε ανατολίτικα μπαχαρικά σε αυτό - σκελίδες, τζίντζερ, κανέλα και κάρδαμο. Το καλοκαίρι, το τριαντάφυλλο προστίθεται στο τσάι, το οποίο σβήνει απόλυτα τη δίψα στις ζεστές μέρες.
Για το Αζερμπαϊτζάν, το τσάι είναι επίσης χαρακτηριστικό του αγώνα. Αν κατά τη διάρκεια αυτής της τελετής οι γονείς της νύφης τον έβαλε σε ένα κύβο ζάχαρης, τότε αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να προετοιμαστούν για το γάμο, και αν η ζάχαρη διατίθεται ξεχωριστά - αυτό σημαίνει ότι ο γαμπρός είναι ακόμη πολύ νωρίς για να χαίρεται.
Από το αλκοόλ που αξίζει να σημειωθεί μούρο κονιάκ - ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό, για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιούν το χυμό φρούτων μουριάς. Έχει ένα διαφανές χρώμα, έχει μια γεύση πικάντικη με μια σαφώς αισθητή μυρωδιά των μούρων. Το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια. Διατηρείται σε ειδικά ξύλινα βαρέλια. Ηλικιωμένων ποικιλίες έχουν περισσότερα κορεσμένα απόχρωση (από χρυσαφί έως σκούρο καφέ), μια ξεχωριστή γεύση ξινή, το οποίο εναρμονίζεται με το άρωμα της αρωματικά βότανα, φρούτα και ξυλεία.
Όπως φαίνεται, η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν διακρίνεται από μια μεγάλη αφθονία διαφόρων πιάτων, καθένα από τα οποία χαρακτηρίζεται από μια μοναδική γεύση γεύσης. Η μοναδική γεύση της τοπικής γαστρονομικές απολαύσεις που σχετίζονται όχι μόνο με την ικανότητα των μαγείρων, αλλά και με μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων που δίνει προετοιμασία για τη γενναιόδωρη γη τους από το Αζερμπαϊτζάν. Οι Αζερμπαϊτζάν υιοθέτησαν πολλές συνταγές και παραδόσεις από εκείνους τους λαούς που έζησαν μαζί τους για πολλούς αιώνες. Όλα αυτά συνέβαλαν στο γεγονός ότι ήταν σε θέση να διαφοροποιήσουν δημιουργικά το εύρος και να βελτιώσουν τη γεύση των δικών τους τροφίμων, αλλά ταυτόχρονα κατάφεραν να διατηρήσουν τη μοναδική τοπική γεύση!
http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cucu-of-AzerbaijanΕθνική κουζίνα
Πλούσια και μοναδική κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν μπορεί να θεωρηθεί το μαργαριτάρι της παγκόσμιας κουζίνας. Η ευνοϊκή γεωγραφική θέση της χώρας, οι φυσικοί της πόροι και το γεγονός ότι βρίσκεται στη συμβολή της Ανατολής και της Δύσης συνέβαλε στην ποικιλομορφία της εθνικής κουζίνας. Για αιώνες, ταξιδιώτες, έμποροι,
οι στοχαστές που επισκέφθηκαν το Αζερμπαϊτζάν μίλησαν για την ποικιλία της εθνικής κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν, απολαμβάνοντας την. Μια αφθονία λαχανικών, φρούτων, αρωματικών χόρτων και μπαχαρικών ενέπνευσε τους μαγείρους του Αζερμπαϊτζάν να προετοιμάσουν όλα τα νέα πιάτα. που δεν μπορεί να συγχέεται με τα πιάτα άλλων εθνών. Ακόμα και οι πιο διάσημοι γκουρμέ, που έρχονται στο Αζερμπαϊτζάν από όλο τον κόσμο, εκτιμούν ιδιαίτερα τη λεπτή γεύση και το εκλεκτό άρωμα των πιάτων που ετοιμάζονται εδώ.
Το Αζερμπαϊτζάν είναι μια χώρα με μακρύ συκώτι. Σύμφωνα με τους ερευνητές, ο λόγος έγκειται, πρώτον, στο θεραπευτικό κλίμα του Αζερμπαϊτζάν, και δεύτερον, σε έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Η θεραπεία των τροφών και των διατροφικών συνηθειών είναι επίσης σημαντική. Τα πιάτα του Αζερμπαϊτζάν που σερβίρονται σαν πρώτοι παρασκευάζονται από χοντρό ζωμό κρέατος. είναι πολύ πιο παχιά από τις ευρωπαϊκές σούπες. Η άφθονη χρήση των μπαχαρικών και η ειδική μέθοδος μαγειρέματος δίνουν στα πιάτα μια ιδιαίτερη γεύση. Μερικά πιάτα από το Αζερμπαϊτζάν θα αντικαταστήσουν το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Αυτά περιλαμβάνουν το piti, το kyufta-bozbash. Ταυτόχρονα, ο ζωμός κρέατος προσφέρεται ξεχωριστά από άλλα προϊόντα (όπως το κρέας, τα μπιζέλια και οι πατάτες) και παρά το γεγονός ότι είναι βρασμένοι μαζί, μπορούν να θεωρηθούν ως κύρια πιάτα. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι ένα νόστιμο και αισθητικά ελκυστικό πιλάφι φτιαγμένο από ρυάκι ωριμασμένο με κρέας, ψάρι, φρούτα και άλλα προϊόντα. Ανάλογα με τα προϊόντα, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες pilaf, για παράδειγμα, kavurma pilaf (pilaf με αρνί κρέας), pilaf με κοτόπουλο, γλυκό pilaf (pilaf με αποξηραμένα φρούτα) και pilaf γάλακτος. Επιπλέον, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι κεμπάπ - kebab basdirma, kebab filet κλπ. Αυτά τα κεμπάπ είναι φτιαγμένα από κομμάτια κρέατος. Υπάρχουν επίσης τέτοιοι τύποι κεμπάπ, όπως το Lyulya-kebab και το tava-kebab, με την προσθήκη λίπους στο λίπος του προβάτου. Αυτά τα πιάτα είναι δημοφιλή σε όλη τη χώρα.
Ο λαός του Αζερμπαϊτζάν έχει πολλά πιάτα που παρασκευάζονται από ψάρια. Το πιο γνωστό είναι -kebab kutum οξύρρυγχου, ωριμασμένο γέμιση ψαριού, levensh balyg-πιλάφι (έδαφος καρυδιά γεμιστό τηγανητά κρεμμύδι και ψάρια), ρύζι αυγά οξυρρύγχου ψάρια και πλημμυρίσει.
Στο Αζερμπαϊτζάν, το τσάι σερβίρεται στο τραπέζι πριν από τη δεύτερη πορεία. Στις γιορτές και άλλες γιορτές. κατά κανόνα, δεν παρέχονται πρώτα μαθήματα. Όλα τα είδη χόρτων, φρέσκες ντομάτες και αγγούρια (το χειμερινό τουρσιά ή τα τουρσιά) σερβίρονται πάντα στο τραπέζι. Μετά το δεύτερο πιάτο (κυρίως πιλάφι), το ντόργκα συχνά σερβίρεται - σούπα από γιαούρτι και χόρτα. Πιστεύεται ότι το dovga βοηθά στην πέψη. Το δείπνο τελειώνει με το αγαπημένο αζερικό ποτό - σέρβετ ή γλυκά. Το αρωματικό τσάι του Αζερμπαϊτζάν είναι ένα σύμβολο της φιλοξενίας. Παρέχεται με μαρμελάδα κυδώνι, σύκο, πεπόνι, βερίκοκα, κεράσια, ροδάκινα, δαμάσκηνα, κρανιά, ξηρούς καρπούς, φράουλα, βατόμουρο, σταφύλι ή μούρα. Θα θέλαμε να σας προσφέρουμε πολλές συνταγές για μαγειρικά σκεύη (που παρέχονται για μια μερίδα). Φυσικά, εσείς και η οικογένειά σας εγκρίνετε την εξαιρετική γεύση αυτών των πιάτων και θα δείτε ότι ο χρόνος που δαπανάται για το μαγείρεμα τους αξίζει τον κόπο. Καλό φαγητό!
Qutab
Για την προετοιμασία του κειμένου θα χρειαστείτε:
600 γρ. αλεύρι
2 φλιτζάνια ζεστό νερό
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
Σε ένα μπολ αλεύρι, προσθέστε το μισό ζεστό νερό, αλάτι και ανακατέψτε. Συνεχίστε να προσθέτετε το υπόλοιπο ζεστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζετε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε τη ζύμη.
Η ζύμη είναι τυλιγμένη με λεπτό τρόπο, σε κύκλο.
Kutabs με κρέας (þt qutabı)
Ψιλοκομμένο κρέας (αρνί) με κρεμμύδια 500 / 400g.
Σπόροι ροδιού 150 γρ.
αλάτι και πιπέρι για γεύση
Kutaby με πράσινα (Göy qutabı)
Φραγκοστάφυλο, κρεμμύδια, κοράνιο, άνηθο, μαϊντανός... σε ίση ποσότητα
Qutab με κολοκύθα (Balqabaq qutabı)
600 γρ. Βραστά κολοκύθα (ως επιλογή - κολοκύθα με ψητά κρεμμύδια)
Σπόροι ροδιού 150 γρ.
Kutaba τηγανητά χωρίς βούτυρο (δεν πρέπει να συγχέεται με πασπαλίτσα) Στο qutab, που σερβίρεται στο τραπέζι Sumah, ζεστό βούτυρο και γιαούρτι.
Duchbere (Duuspere)
Αρνί - 108 γραμ., Αλεύρι σίτου - 40 γραμ., 2 αυγά, κρεμμύδι - 18 γρ., Κοράνιο 25 γρ. Ή αποξηραμένο μέντα - 1 γρ., Ξύδι κρασιού, πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Το Duschbere είναι ζυμαρικά σε στυλ του Αζερμπαϊτζάν. Ο ζωμός μαγειρεύεται από τα οστά και το κιμά παρασκευάζεται από τον πολτό του αρνιού με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Η αφυδάτωση ζυμώνεται σε πάχος 1 mm, και στη συνέχεια κόβεται σε επίπεδα τετράγωνα. Στο κέντρο κάθε βάζουμε 2-3 γραμμάρια κιμά. Τα τετράγωνα είναι διπλωμένα στο μισό ή σε ένα τρίγωνο, και τα άκρα συρράπτονται. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά στο ζωμό για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, επιπλέουν στην κορυφή. Στο σπίτι, το dyushbere κάνει πολύ μικρό, έτσι ώστε σε μια κουταλιά της σούπας τοποθετείται σε 10 κομμάτια. Μαζί με düshbara, το ξύδι κρασιού με το σκόρδο σερβίρεται ξεχωριστά και πασπαλίζουμε το κοράνι ή το αποξηραμένο μέντα πάνω από το πιάτο.
"Dasharasy Kabab", κυριολεκτικά - kebab shish μεταξύ των λίθων
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
μεγάλη πατάτα
Μελιτζάνα
Λιπαρά ουρά
Βόειο κρέας
Αρνί
και... δύο ειδικές πυρίμαχες πέτρες από τη Sheki
Kyufta-bozbash
Αρνί - 163 γρ., Ουγκιά 20 γρ., Ρύζι -15 γρ., Φρέσκο κεράσι δαμάσκηνο - 30 γρ., Ή αποξηραμένο - Νότια, ρεβίθια -25 γρ., Πατάτες - 150 γρ., Κρεμμύδι - 18 γρ., πιπέρι, αλάτι σε γεύση.
Απολαύστε τα μπιζέλια. Ο ζωμός μαγειρεύεται από τα οστά, τα μπιζέλια τοποθετούνται σε ζεστό ζωμό. Οι πολτοί και τα κρεμμύδια περνούν μέσα από έναν μηχανισμό κοπής κρέατος. Στο κιμά προσθέτουμε ρύζι, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και σχηματίζουμε μπάλες με ρυθμό 1-2 μπάλες ανά μερίδα. Στη μέση κάθε σφαίρας τοποθετούνται 2-3 κομμάτια πλυμένου αποξηραμένου κερασιού δαμάσκηνου. Καθώς τα μπιζέλια μαγειρεύονται, οι μπάλες βράζονται επίσης στο τελικό ζωμό, τοποθετούνται επίσης πατάτες, ψιλοκομμένα και τηγανητά κρεμμύδια και σε 10-15 λεπτά. πριν μαγειρευτούν, βάλτε πιπέρι, βάμμα σαφράν, αλάτι και φέρετε σε κατάσταση. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με βότανα - φρέσκα κοραλτάνια, και το χειμώνα - αποξηραμένο μέντα.
Ο αριθμός των προϊόντων είναι ο ίδιος όπως και για το bozbash kufta. Το καλοκαίρι, ο σαφράν αντικαθίσταται από φρέσκες ντομάτες.
Μπιζέλια μούσκεμα για 4-5 ώρες. Το κρέας και τα μπιζέλια τίθενται σε πυρήνα και σταδιακά βράζουν σε χαμηλή φωτιά. Σε 30 λεπτά μέχρι να προετοιμαστούν πλήρως, προσθέστε πατάτες, κρεμμύδια χοντροκομμένα, πλυμένα κεράσι δαμάσκηνα, αλάτι, βάμμα σαφράν. Κατά κανόνα, το piti σερβίρεται σε | το ίδιο δοχείο στο οποίο είναι βρασμένο. Ξεχωριστά σερβίρεται βαθιά πιάτα. Το Piti σερβίρεται με ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και σουμάκι.
Kebab
Αρνί - 330 γρ., Ουρά - 20 γρ., Κρεμμύδι - 20 γρ., Πράσινο κρεμμύδι - 40 γρ., Μαϊντανός και βασιλικός - 15 γρ, αλεύρι σίτου - 45 γρ.
Ο πολτός του αρνιού με κρεμμύδια και λίπος περνάει μέσα από έναν αλέσεως κρέατος, ψιλοκομμένο με πιπέρι, αλάτι και στη συνέχεια ανακατεύεται καλά. Για να ψύξετε τη γέμιση για 20 λεπτά, βάλτε το στο ψυγείο. Στη συνέχεια, το παραγέμισμα είναι αρμαθιές σε ένα ramrod, ελαφρώς μεγαλύτερο από ό, τι για ένα kebab shish, διαμορφωμένο με τη μορφή του wieners. Ψήνουμε το κελάρι lula πάνω από ζεστά κάρβουνα στη σχάρα. Για να γίνει λάβαση, η απότομη ζύμη χωρίς ζύμη έλασης έχει πάχος 1 mm και ψήνεται σε ένα φύλλο ψησίματος και στις δύο πλευρές χωρίς λίπος. Όταν σερβίρεται, το κεμπάμ είναι τυλιγμένο σε ψωμί πίτας. Μαζί με το Lyulya-kebab, σερβίρουν ένα πιάτο ψιλοκομμένων κρεμμυδιών, σουμάκι ή ντομάτες στη σχάρα.
Lavengi
Ψωμί 800-1000 γρ., Καρυδιά-200 γρ., Αποξηραμένα φραγκοστάφυλα (ζιρίνζ) -50 γρ., Δαμάσκηνο (ή κεράσι δαμάσκηνου) πάστα -100 γρ., Λεμόνι στη γεύση, βουτύρου σε γεύση, κρεμμύδι ( κόκκινο) - για γεύση.
Αλέστε τα παξιμάδια σε ένα μύλο κρέατος, τηγανίζετε ελαφρά τα κρεμμύδια. Τα πάντα αναμιγνύονται με φραγκοστάφυλο, δαμάσκηνο και μερικά κουταλιές βουτύρου. Γεμίστε τα ψάρια με την προκύπτουσα γέμιση. Σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου, τοποθετούμε τα ψάρια και ψήνουμε στο φούρνο για μία ώρα σε θερμοκρασία 100 γραμμάρια. Στα τελικά ψάρια κάνουμε περικοπές, όπου τοποθετούμε τις φέτες λεμονιού.
Αρνί σσαλίσκ
Αρνί - 330 γραμ., Κρεμμύδι - 60 γραμ., Πράσινο κρεμμύδι - 40 γραμμάρια, μαϊντανός και βασιλικός - Νότος, σουμάτ - 3 γραμ. Ή νάρσαραμπ - 5 γραμ., Αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Παίρνουν αρνί από το φιλέτο ή το πίσω πόδι, κόβουν 35-40 γραμμάρια, αλάτι, πιπέρι, χορδές σε ένα ραμό και τηγανίζουν πάνω από ζεστό κάρβουνο στο φούρνο. Μετά την ετοιμότητα, τα σουβλάκια σερβίρονται αμέσως στο τραπέζι. Τα κολοκυθάκια Shish με τη μορφή γαρνίρου σερβίρονται με ψιλοκομμένα δαμάσκηνα κρεμμυδιών και κρεμμυδιών, που σερβίρονται ξεχωριστά με σούπες ή νάρσαραμπ, αλάτι και πιπέρι. Το καλοκαίρι προστίθενται ψητές τομάτες στις κεμπάμπες - 100 γραμμάρια, φρέσκες ντομάτες.
"Fisinzhan Shah" - πέταλο πετάλου...
Πέδιλο (ή σιδερένιο καρφί) 1 τεμ., Ρύζι - 500γρ., Κοτόπουλο - 800γρ., Κρεμμύδι - 300γρ., Ξηροί καρποί - 500γρ., Χυμός ροδιού - 1 φλιτζ.., Lavash - 1 κουταλιού, Σαφράν - για γεύση.
Πασπαλίζουμε ρύζι σε αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούμε. Ενώ το ρύζι ρέει στο drushlak, βάλτε το κάτω μέρος του τηγανιού με ψωμί πίτας. Και στη συνέχεια σε στρώσεις: βούτυρο, ρύζι, σαφράν. Καλύψτε με το ψωμί πίτας και βάλτε το τηγάνι στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Δεν παίρνουμε νεαρό κοτόπουλο. Διαχωρίζουμε, μαγειρεύουμε για 2-3 ώρες. Τα κρεμμύδια περνούν μέσα από έναν μύλο κρέατος, συμπιέζονται στεγνά και τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε στο κόκκινο πέταλο και το ρίχνουμε σε χυμό ροδιού. Συνδυάστε το κρεμμύδι, τη συντριμμένη καρύδι, το χυμό, το κοτόπουλο, το πέταλο και κρατήστε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, σερβίρετε μαζί σε ρύζι στο τραπέζι
Pilaf sabzi-kavurma
Αρνί - 221 g, ρύζι - 100 g, λιωμένο βούτυρο
- 50 γρ., Κρεμμύδι - 50 γρ., Πράσινο (πράσο, κόλιαντρο, σπανάκι, εσπεριδοειδές) - 150 γραμ., Άγουρα - 5 γραμμάρια ή κιτρικό οξύ 0,1 γραμ., Πιπέρι 0,2 γρ.
Ο πολτός του τεύτλου κόβεται σε κομμάτια των 35-40 g, πιπερωμένος, αλατισμένος και τηγανητός. Προσθέτοντας αβγόρου, πεσμένα κρεμμύδια, χοντροκομμένα χόρτα ψιλοκομμένα μέχρι να μαλακώσουν. Ξεχωριστά παρασκευάστε το pilaf, μερικά από αυτά χρωματίζονται με έγχυση σαφράν. Βάλτε ρύζι στο πιάτο, έτοιμη πλευρά σαμπζί-καβουρμά στο πλάι. Γεμίστε με λάδι.
Toyug - plov
Κοτόπουλο - 207 g, ρύζι - 100 g, κρεμμύδι - 20 g, αποφλοιωμένα αμύγδαλα - Νότια, λιωμένο βούτυρο - 50 g, σταφίδα - 50 g, κύμινο - 0,1 g, πιπέρι - 0,1 g, αλάτι σε γεύση.
Το κοτόπουλο βράζει στο νερό μέχρι να μαγειρευτεί. Ξεχωριστά, αφήνονται φρούτα σε βούτυρο, προστίθενται κρεμμύδια και κύμινο. Από 1 μαγειρεμένο 1 πιλάφι τοποθετείται σε ένα πιάτο, πάνω από ένα κομμάτι κοτόπουλου, μαγειρεμένα * φρούτα, kazmag και χύνεται με λάδι.
Gimia plov
Αρνί - 221 g, ρύζι - 100 g, λιωμένο βούτυρο
- 50 γρ., Σταφίδα - Ζογ, καλαμπόκι-άχτα - 20 γρ., Κρεμμύδι - 40 γρ., Κάστανα - 30 γρ., Κρόκος - 0.1 γρ, αλεύρι -6 γρ., Αυγό -1/8, κανέλα - 0.2 g, πιπέρι - 0,1 g, αλάτι σε γεύση.
Η γέμιση που λαμβάνεται από το προβάτο είναι τηγανισμένη σε λάδι. Το πλυμένο καλαμπόκι και η σταφίδα, τα βραστά και τα αποφλοιωμένα κάστανα τηγανίζονται χωριστά σε λάδι και προστίθενται στο κιμά. Η προκύπτουσα σύνθεση (gyymya) έρχεται σε ετοιμότητα. Ξεχωριστά μαγειρεμένο πιλάφι τοποθετείται σε ένα πιάτο, γαρνιρισμένο με τη μορφή γίγματος σερβίρεται στην κορυφή, σερβίρεται καζμάκ, χύνεται με λάδι και πασπαλίζεται με κανέλα.
Kyalam dolmasy (κυλίνδρους λάχανου)
Αρνί - 163 γραμμάρια, ρύζι - 20 γραμμάρια, μπιζέλια - 10: κρεμμύδια - 15 γραμμάρια, λάχανο - 220 γραμμάρια, κάστανα - 50 γρ. κιτρικό οξύ - 2 g, ζάχαρη - 5 g
Το κρέας του κιμά παρασκευάζεται από τον πολτό αρνιού με κρεμμύδι, το ρύζι προστίθεται, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο Ν: καστανιά, αποφλοιωμένο μπιζέλι, ντομάτα, χόρτα, πιπέρι, αλάτι, εμποτισμένο σε κρύο νερό και αναμειγνύεται επιμελώς. Το λάχανο είναι λειασμένο με νερό και αποσυναρμολογείται μέσα και έξω από τα φύλλα, με ρυθμό τριών τεμαχίων ανά μερίδα. Τυλίξτε το παρασκευασμένο κιμά, δίνοντάς τους ένα πολεμικό σχήμα. Το Dolma τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται ζωμός και βράζει. Σε 20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο, προσθέστε μια σάλτσα από ζάχαρη και ξύδι κρασιού. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε τη σάλτσα στην κορυφή, στην οποία μαγειρεύεται το ντολμά και πασπαλίζετε με κανέλα.
Yarnag Dolmasy (φύλλα σταφυλιών γεμιστό λάχανο)
Αρνί - 108 γρ., Ρύζι - 30 γρ., Κρεμμύδι - 1 πράσινο (κόλιαντρο, άνηθο, μέντα) - 15 γρ., Φύλλα σταφυλιών - 40 γρ, matsoni - 20 γρ., Βούτυρο, 10 γρ.
Οι πολτοί και τα κρεμμύδια περνούν μέσα από έναν μηχανισμό κοπής κρέατος. Ρύζι, ψιλοκομμένα χόρτα (κόλιαντρο, άνηθο, μέντα), αλάτι, πιπέρι, και μερικές φορές μπιζέλια, εμποτισμένα με κρύο νερό, προστίθενται στο κιμά. Τα φρέσκα φύλλα σταφυλιών ζεματίστηκαν με βραστό νερό και τα μαριναρισμένα φύλλα περνούν στο μισό μαγειρεμένο. Η γέμιση αναμιγνύεται επιμελώς και τυλίγεται 5 φύλλα με ρυθμό μέσου όρου 25 γραμμάρια κιμά σε ένα δολάριο. Βάλτε το δολάμα σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, ρίχνουμε νερό μέχρι το μισό και το στιφάδο για μια ώρα μέχρι να μαγειρευτεί. Όταν σερβίρετε, σερβίρετε ξεχωριστά το γιαούρτι.
Shekerbura
Αλεύρι από σίτο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 240 γρ., Ξινή κρέμα -80 γρ., Ghee - 80 γρ., Αυγά - 1 τεμ., Μαγιά - 8 γρ., Ζάχαρη - 200 γρ., Φουντούκια - 200 γρ..
Το αλεύρι κοσκινίζεται, αναμειγνύεται με ξινή κρέμα, αυγά, λιωμένο βούτυρο, μαγιά αραιωμένο σε ζεστό νερό και ζυμώνεται σε μια σκληρή ζύμη, η οποία έχει ρυθμιστεί για 1-1,5 ώρες για να πλησιάσει σε θερμοκρασία 30-35 ° C. Αναπτύξτε τη ζύμη με πάχος 2 mm και κόψτε τους κύκλους με διάμετρο 10 cm. Βάλτε το κιμά από τα ψιλοκομμένα καρύδια που αναμιγνύονται με ζάχαρη με την προσθήκη κάρδαμο σε ένα μισό και τυλίξτε τη ζύμη με τη μορφή ενός καπακιού, πιέζοντας τις άκρες. Διαφορετικά σχέδια εφαρμόζονται στην επιφάνεια του shakerbur με λαβίδες, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα φύλλο, ξηραίνονται και ψήνονται σε φούρνο σε θερμοκρασία 230 ° C.
Μπακλάβα
Αλεύρι σίτου, ανώτερης ποιότητας - 240 γραμμάρια, ψημένο βούτυρο - 60 γραμμάρια, πλήρες γάλα - 80 γραμμάρια, αυγά - 1 τεμ., Ζύμη - 8 γραμμάρια, αποφλοιωμένα αμύγδαλα ή πυρήνας καρυδιών - 200 γραμμάρια ζάχαρη 200 γραμ. 2 g, κρόκος - 0,4 g, μέλι - 20 g
Το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 30-35 ° C, βάζει τη ζύμη, το αλάτι, τα αυγά, το ghee, το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνει τη σκληρή ζύμη. Για την παρασκευή της γέμισης, ξεφλουδισμένα γλυκά αμύγδαλα ή φρυγμένα καρύδια είναι αλεσμένα, διέρχονται από ένα τρίφτη και αναμιγνύονται με τη ζάχαρη σε αναλογία 1: 1. Η ζύμη κυλίεται σε πάχος 0,5 mm. Σε ένα φύλλο ψησίματος βουτυρωμένο με βούτυρο, βάζετε ένα στρώμα ζύμης, πασπαλίζετε την κορυφή με ένα στρώμα 3-4 mm και καλύπτετε με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης, βουρτσίζετε με βούτυρο και πασπαλίζετε ξανά με το γέμισμα. Έτσι δημιουργήστε 8-10 στρώματα. Μετά από αυτό, το μπακλαβά κόβεται σε διαμάντια μεγέθους 10 × 4 cm, λερωμένα με κρόκο αυγού που αναμιγνύεται με σαφράν. Στη μέση κάθε ρόμβου τοποθετείται το ήμισυ του πυρήνα ενός καρπού ή φιστικιού. Ψημένο βακλάβα σε θερμοκρασία 180-200 ° C για 35-40 λεπτά. Δεκαπέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, το μπακλαβά είναι γυαλισμένο στην κορυφή με σιρόπι ή μέλι.
Η καλλιέργεια της κατανάλωσης τσαγιού προήλθε από την Ανατολή, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το τσάι είναι πολύ δημοφιλές στο Αζερμπαϊτζάν. Αν και δεν είναι γνωστό πότε οι άνθρωποι εδώ έπιναν το τσάι, είναι γνωστό ότι το πρώτο εργοστάσιο τσαγιού καλλιεργήθηκε το 1896 στο χωριό Se-yidaturbe της περιοχής Lankaran. Η βιομηχανία τσαγιού στη χώρα ασχολείται από το 1912 και από τη δεκαετία του 1920 έχει φτάσει σε βιομηχανικές αναλογίες. Οι καλλιέργειες τσαγιού εγκαθίσταντο στις περιοχές του Αζερμπαϊτζάν Lankaran, Astara, Masalli, Zakatala, Ba-laken και Gakh και στη συνέχεια άρχισαν να επεξεργάζονται τοπικά τσάγια τα εργοστάσια τσαγιού. Στη σοβιετική περίοδο, οι ποικιλίες τσαγιού του Αζερμπαϊτζάν (στεφάνι του Αζερμπαϊτζάν, Extra) εξήχθησαν στη Γερμανία, τη Γιουγκοσλαβία, την Ουγγαρία και τη Γαλλία.
Το τσάι είναι παραδοσιακά το πιο καταναλισκόμενο ποτό σε κάθε οικογένεια του Αζερμπαϊτζάν. Οι κανόνες παρασκευής τσαγιού στο Αζερμπαϊτζάν διαφέρουν από τους κανόνες παρασκευής ζυθοποιίας σε άλλες χώρες. Οι γυναίκες που ζυθοποιούν το τσάι, βράζουν πρώτα το νερό σε ειδικές βραστήρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα "τμήμα" φύλλων τσαγιού (συνήθως δύο ή τρία κουταλάκια του τσαγιού) με βραστό νερό και αφήνουμε για ένα λεπτό. Το τσάι που μαγειρεύεται στη φωτιά παρατηρείται έτσι ώστε να μην βράζει, διαφορετικά το τσάι θα χάσει τη γεύση του. Όταν το τσάι είναι εγχυμένο, χύνεται σε γυαλιά και προστίθεται βραστό νερό στη γεύση. Παραδοσιακά, το τσάι σερβίρεται με ζάχαρη, μαρμελάδα και άλλες λιχουδιές. Πίνουν τσάι με ζάχαρη ή μαρμελάδα στα στόματά τους, τα οποία διαλύονται κατά την κατανάλωση τσαγιού. Αυτό είναι που διακρίνει το τσάι του Αζερμπαϊτζάν από όλους τους άλλους.
Κάθε οικογένεια του Αζερμπαϊτζάν συχνά προσκαλεί τους επισκέπτες για το τσάι. Τα διαλείμματα τσαγιού είναι ένας ευχάριστος τρόπος να περάσετε χρόνο. Το τσάι είναι επίσης ένα αναπόσπαστο στοιχείο της φιλοξενίας του Αζερμπαϊτζάν και οι επισκέπτες καλωσορίζονται συνήθως εξυπηρετώντας τους ένα ποτήρι ζεστό, νόστιμο τσάι.