Κύριος Τσάι

Εθνική κουζίνα της Ουκρανίας

Σε όλο τον κόσμο δεν υπάρχει πλέον ενδιαφέρουσα και πλούσια κουζίνα από τον ουκρανικό λαό. Είναι τόσο διαφορετικό που ξεπερνά τα πιάτα άλλων χωρών με τη γεύση του. Ποιος θα αρνηθεί να γιορτάσει την παραδοσιακή ουκρανική κουζίνα, όπου υπάρχουν ελληνικά και pampushki, dumplings και τα παραγεμισμένα ψάρια, μπορς με το κρέας.

Ιστορικό παρελθόν

Ο σχηματισμός της ουκρανικής εθνικής κουζίνας ξεκίνησε τον 19ο αιώνα, όταν ήταν όσο το δυνατόν πιο κοντά στα πιάτα της Λευκορωσίας και της Πολωνίας. Επιπλέον, σύμφωνα με τα ιστορικά γεγονότα, κατά τη διάρκεια της Κυριακής Ρωσίας, οι Σλάβοι άρεσαν ορισμένα βυζαντινά πιάτα. Πάρτε, για παράδειγμα, μπορς - αυτό το πιάτο θεωρήθηκε ως παράδοση της αρχαίας Ρώμης. Δεν έχουν διατηρηθεί όλες οι συνταγές, μετά από τόσο πολύ χρόνο, αλλά τα παλιά ρωσικά πιάτα έγιναν η βάση για το σχηματισμό της ουκρανικής μαγειρικής.

Πολλά πιάτα της ουκρανικής κουζίνας προετοιμάστηκαν σύμφωνα με την τεχνολογία της ουγγρικής, του τατάρ και της τουρκικής παράδοσης με μικρές αλλαγές. Ως εκ τούτου, όλα τα εθνικά μαγειρεύματα θεωρούνται περιφερειακά. Η επίδραση της κουζίνας μιας χώρας σε άλλη μπορεί να ανιχνευθεί εδώ και δεκαετίες. Ακόμα και η ίδια απλή σούπα, σε κάθε χώρα είναι προετοιμασμένη με τον τρόπο της, τηρώντας τις συνταγές της. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του πιάτου σε όλο τον κόσμο. Συνολικά, η ουκρανική παραδοσιακή κουζίνα χωρίζεται σε διάφορους τύπους:

  • Λαϊκό.
  • Μπαρ μαγειρέματος.
  • Εορταστικό τελετουργικό.

Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των ουκρανικών γαστρονομικών παραδόσεων είναι η πρακτικότητα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι σχεδόν όλα τα πιάτα ήταν μαγειρεμένα στο φούρνο. Οι οικοδέσποινες θα μπορούσαν εύκολα να μαγειρεύουν το πρωινό, το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο ταυτόχρονα, αφήνοντας τα πιάτα στο φούρνο. Εκεί ήταν ζεστά και δεν είχαν χρόνο να κρυώσουν.

Παραδοσιακά γεύματα

Μια φορά είναι αρκετό για να δοκιμάσετε ουκρανικά πιάτα, έτσι ώστε στο μέλλον να μην συγχέονται με τίποτα. Μια τέτοια πλούσια ποικιλία κουζίνας θα ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό επισκέπτη. Μεταξύ των δημοφιλών και εθνικών προϊόντων υπάρχουν:

Τα προϊόντα αυτά είναι υποχρεωτικά χρησιμοποιούνται στην εθνική κουζίνα του ουκρανικού λαού. Το λίπος για κάθε ουκρανικό δεν είναι μόνο ένα αγαπημένο προϊόν, είναι ένα πραγματικό σύμβολο τραπέζι. Fat ουκρανική άνθρωποι αλάτι, καπνός, και επίσης καταναλώνει και τηγανητά. Το Salo χρησιμοποιείται όχι μόνο σε καθαρή μορφή, χρησιμοποιείται ως πρόσθετο προϊόν για το μαγείρεμα ή ως λιπαρή βάση.

Ένα άλλο εθνικό και παραδοσιακό πιάτο στην ουκρανική κουζίνα είναι το ψήσιμο. Κάθε ουκρανική ερωμένη, τουλάχιστον μία φορά, αλλά θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό της με σπιτικά κέικ ζύμης. Για την παρασκευή νόστιμων σπιτικών γλυκισμάτων, θα είναι κατάλληλα φρέσκα ή κρέμα, κουλουράκι ή ζαχαροπλαστική. Από αυτήν παράγονται διάφορα παραδοσιακά προϊόντα, αυτά είναι ζυμαρικά, ζυμαρικά, ελληνικά dans και Vergunas. Ένα από τα εθνικά πιάτα στην ουκρανική κουζίνα είναι το κουάκερ, για παράδειγμα, η κολοκύθα, το σιτάρι ή το φαγόπυρο.

Επιπλέον, μεταξύ των Ουκρανών, μαγειρεμένα πατάτες με κρέας είναι πολύ δημοφιλής, στους ανθρώπους ένα τέτοιο πιάτο ονομάζεται "συκώτι". Και επίσης μπριζόλες, γεμιστές με σκόρδο, λάχανα και στιφάδο χοιρινό με λάχανο. Δεν είναι η τελευταία θέση στην εθνική κουζίνα καταλαμβάνεται επίσης από τα ψάρια, από τα οποία παράγονται τα ίδια krucheniki. Ο κυπρίνος μπορεί να γεμιστεί με κρεμμύδια και μανιτάρια, ψητό κυπρίνο με ξινή κρέμα στο φούρνο. Pike πέρκα με την προσθήκη των κρεμμυδιών. Όλα αυτά τα αριστουργήματα δεν είναι μόνο οι μαγειρικές παραδόσεις της εθνικής μαγειρικής, αυτό είναι μια πραγματική λιχουδιά για κάθε ουκρανική.

Εορταστικά πιάτα

Σε όλο τον κόσμο, η ουκρανική κουζίνα είναι διάσημη για το πλούσιο εορταστικό της τραπέζι. Εδώ μπορείτε να πάτε σοβαρά. Ουκρανοί γιορτάσουν κάθε εκδήλωση στην οικογένεια, μπορεί να είναι γενέθλια, βαπτίσεις ή γάμους. Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να ορίσετε το τραπέζι όμορφα και παραδοσιακά. Εδώ, οι επισκέπτες θα μπορούν να δοκιμάσουν ουκρανικές πίτες κρέατος, συκώτι σε κάθε παράσταση, τηγανίτες σιταριού, τοστ με τυρί, και ως ποτό uzvar, αυτό είναι ένα κομπότ που βράζει από αποξηραμένα φρούτα. Στην ουκρανική κουζίνα υπάρχουν παραδοσιακά ποτά, χωρίς τα οποία μπορεί να υπάρξουν περισσότερες από μία διακοπές. Είναι βάμμα, μπράντυ και βότκα.

Κάποτε, ηλιάνθου και μουστάρδας εμφανίστηκε στο έδαφος της Ουκρανίας, όπως αποδείχθηκε όχι μάταια, σήμερα τα προϊόντα αυτά χρησιμοποιούνται με μεγάλη επιτυχία στην εθνική ουκρανική μαγειρική. Για παράδειγμα, το ηλιέλαιο χρησιμοποιείται καθημερινά για την προετοιμασία των εθνικών πιάτων της ουκρανικής κουζίνας. Η μουστάρδα χρησιμοποιείται όχι μόνο από έμπειρους σεφ, αλλά και απλούς λάτρεις της δημιουργίας αριστουργημάτων στην κουζίνα. Προστίθεται σε διάφορα τρόφιμα ως καρύκευμα, κρύο ή ζεστό.

Μερικοί άνθρωποι εξισώνουν την παραδοσιακή μαγειρική με ρωσικά πιάτα, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως σωστό. Οι γαστρονομικές παραδόσεις καθεμιάς από αυτές τις κουζίνες είναι παρόμοιες, αλλά υπάρχουν και θεμελιώδεις διαφορές. Για παράδειγμα, στη ρωσική κουζίνα, οι προετοιμασίες για το χειμώνα είναι αλατισμένα, και στην ουκρανική λαό χρησιμοποιείται για αυτό το ξύδι, μαρινάρισμα προϊόντα μαριναρισμένα. Και τα πιάτα, στα οποία μαγειρεύονται εθνικά πιάτα της Ουκρανίας, είναι το κύριο χαρακτηριστικό της παραδοσιακής κουζίνας. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε κατσαρόλες και καζάνια, ταψιά και γλάστρες, πιάτα για να σβήσετε και να τηγανίσετε τα προϊόντα.

Κάθε πιάτο στο μαγείρεμα της Ουκρανίας διακρίνεται από την πρωτοτυπία και την απίστευτη γεύση. Οι ντόπιοι σεφ και οι νοικοκυρές αγαπούν τις παραδόσεις της κουζίνας Ουκρανικά πιάτα. Για να διατηρηθεί αυτή η εμπειρία για αιώνες, οι συνταγές της εθνικής ουκρανικής κουζίνας μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά.

Παραδοσιακά ποτά

Τα κυριότερα ποτά της εθνικής κουζίνας είναι η βότκα, η μπύρα, το κρασί από σταφύλια, καθώς και το κουά και το μέλι, καθώς και διάφορα βάμματα. Αλλά το quass αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Στην ουκρανική κουζίνα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για το πώς να φτιάξετε αυτό το νόστιμο ποτό. Δεν είναι μόνο εύκολο να παρασκευαστεί, περιέχει χρήσιμα ένζυμα και βιταμίνες, εκτός από αυτό, το quass γρήγορα και καλά καταστέλλει τη δίψα. Για την προετοιμασία των παραδοσιακών kvass, οι Ουκρανοί χρησιμοποιούν ψωμί, μούρα, λαχανικά και φρούτα, ακόμη και χόρτα και χρένο.

Ένα άλλο θρυλικό ποτό, το οποίο είναι δημοφιλές στην εθνική κουζίνα του ουκρανικού λαού, είναι το μέντα. Όταν το ποτό αυτό εμφανίστηκε, χρησιμοποιήθηκε για τελετουργικούς σκοπούς. Έχει οφέλη και θεραπευτικές ιδιότητες, αποτελείται από μαγιά, μέλι, λυκίσκο, διάφορα μπαχαρικά, γύρη και μούρα, καθώς και ρίζες. Αυτό το νόστιμο ποτό έχει ένα άρωμα μελιού, κατά κανόνα, είναι μεθυσμένο πριν από ένα γεύμα για να αυξήσει την όρεξη.

http://zhenomaniya.ru/cooking/kuhni-narodov-mira/natsionalynaya-kuhnya-ukraini

Παραδοσιακή ουκρανική κουζίνα: τι αντιμετωπίζεται σε διάφορες περιοχές

Οι Ουκρανοί είναι φιλόξενοι και φιλόξενοι άνθρωποι που μπορούν να τροφοδοτήσουν με τέτοιο τρόπο ώστε να θυμούνται το γενναιόδωρο τραπέζι, να τους κάνουν να επιστρέψουν ή να ενθαρρύνουν τους καλεσμένους να μαγειρεύουν εθνικά πιάτα της Ουκρανίας στο σπίτι. Έχουμε χιλιάδες συνταγές για όλα τα καλούδια, γιατί ακόμη και το μπορς μαγειρεύεται σε διαφορετικά μέρη της χώρας με εντελώς διαφορετικούς τρόπους. Και σήμερα IGotoWorld.com θα σας πει ποια είναι τα παραδοσιακά πιάτα των περιοχών της Ουκρανίας μπορεί να εκπλήξει.

Έτσι ξεκινάμε την εικονική γευσιγνωσία μας. Με άδειο στομάχι, σας συμβουλεύουμε να μην διαβάσετε!

Βόρεια της Ουκρανίας

Στις βόρειες περιοχές της Ουκρανίας μαγειρεύουν πλούσια, νόστιμα και σχολαστικά. Αυτή η περιοχή είναι διάσημη για τη συγκομιδή της πατάτας και αυτό έχει επηρεάσει τις σπεσιαλιτέ της τοπικής κουζίνας.

Περιοχή Zhytomyr: τηγανίτες πατάτας

Στο Polesie, ένα από τα αγαπημένα πιάτα είναι οι τηγανίτες που παρασκευάζονται από τριμμένες πατάτες - τηγανίτες πατάτας ή τηγανίτες. Στην περιοχή Korosten, Zhytomyr, αυτό το πιάτο έκανε μια μάρκα: το διεθνές φεστιβάλ πατάτας τηγανίτες πραγματοποιείται κάθε χρόνο εδώ, όπου μαγειρεύουν από όλη την Ουκρανία και όχι μόνο να συγκεντρωθούν για να δείξουν την τέχνη τους. Και στο πάρκο, όπου περνάει, έφτιαξαν ακόμη και ένα μνημείο για να γεμίσουν. Και, φυσικά, τα τοπικά εστιατόρια είναι έτοιμα να σας προσφέρουν τις καλύτερες παραλλαγές αυτού του πιάτου. Τα παράσιτα μπορούν να γεμιστούν: παραδοσιακά γίνονται με τυρί cottage και στιφάδο στο φούρνο. Τώρα δημοφιλείς τηγανίτες με μανιτάρια, κρέας, τριμμένο τυρί.

Πηγή φωτογραφίας: kulinarki.com.ua.

Περιοχή Chernihiv: ψητό σε κατσαρόλες και πίτες viburnum

Στην περιοχή Chernihiv, εξυπηρετούν με χαρά τους ψητό - αυτό είναι ένα πιάτο σε κατσαρόλες, αποτελείται από πατάτες, λάχανο και κρέας. Θρεπτική και ορεκτική.

Και για τη γλυκύτητα - πίτες με viburnum, επειδή Chernihiv είναι πλούσια σε μούρα.

Πηγή φωτογραφίας: pirozochki.com.

Roast Sumy και Borscht στο τεύτλο Kvass

Μια άλλη συνταγή για τηγάνισμα σε γλάστρες, η οποία παρασκευάζεται στην περιοχή Sumy, είναι πρωτότυπη στο ότι το κρέας και το συκώτι τοποθετούνται με πατάτες. Όλα αυτά μαγειρεύονται με πιπεριά, ξινή κρέμα και τυρί. Μια άλλη παραλλαγή: κρέας, φασόλια, μανιτάρια και ξινή κρέμα.

Πηγή φωτογραφίας: graffin.com.ua.

Και το μπορς μαγειρεύεται με χοιρινό κριθάρι και τεύτλα.

Κοτόπουλο Κίεβο

Πολυπολιτισμική πρωτεύουσα της Ουκρανίας είναι πλούσια σε εστιατόρια για διαφορετικά γούστα. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε το μενού πολλών χωρών του κόσμου. Αλλά θα θυμηθούμε την παλιά συνταγή για κοτοπουλάκια κοτόπουλου σε σχήμα Κίεβο: όταν ένα κομμάτι βούτυρο, τυρί, χόρτα τοποθετείται μέσα σε τηγανητό κοτόπουλο, τηγανητό σε τυρί, καλυμμένο με αυγό και ψωμί. Το τεμάχιο είναι εκπληκτικά ζουμερό και νόστιμο.

Πηγή φωτογραφίας: proukraine.com.

Στο Κίεβο, είστε βέβαιοι να βρείτε ένα εστιατόριο ή ένα καφέ που σερβίρει λαχταριστά κεφτεδάκια.

Ψάρια Νότια της Ουκρανίας

Τα παραδοσιακά πιάτα των περιοχών της Ουκρανίας συνδέονται με αυτά τα πλούτη που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γαστρονομικούς σκοπούς. Ο νότος της Ουκρανίας, όπου ο Δνείπερος εισέρχεται στη Μαύρη Θάλασσα, είναι η γη των ψαράδων που ξέρουν να μαγειρεύουν τα αλιεύματά τους. Και επειδή το νότο της Ουκρανίας ευχαριστεί με μια ποικιλία από πιάτα ψαριών. Έτσι ετοιμάζουμε να πίνουμε μπύρα ή κρασί με ένα ψάρι!

Οδησσός: αγελάδες και ψάρια ψαριών

Θυμάσαι τα "γεράκια γεμάτα μουσαμά" που "έφερε η Κόσταγια στην Οδησσό"; Είναι αλήθεια ότι το mullet στην Οδησσό δεν θα βρει τόσα πολλά, αλλά αυτό το αύρα, ευτυχώς, δεν εξαφανίζεται. Και εκτός αυτού, που σερβίρονται αποξηραμένα με μπύρα, στην Οδησσό, ετοιμάζουν νωπό κρέας από το goby. Παρόλο που μπορούν να αντικατασταθούν από παπαλίνα ή hamsa. Η ζύμη αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο ψάρι και είναι όλα τηγανητά σε βούτυρο. Πολύ εύκολο να προετοιμαστείς!

Πιο δύσκολο να μαγειρεύουν ψάρι ψαριών. Αυτή είναι μια αληθινή τέχνη: ξεκολλήστε απαλά, ξεχωρίστε τα φιλέτα από τα οστά, αλέσετε, ψήστε και ψήστε στο φούρνο.

Πηγή φωτογραφίας: snova-prazdnik.ru.

Ακούστε Νικολάεφ

Στην περιοχή Mykolaiv, τα ψάρια κονσέρβαν στο σπίτι, προσθέτοντας ντομάτα και βραστά ψάρια με χυμό ντομάτας ή πάστα ντομάτας και ξινή κρέμα. Και για τη σάλτσα μπαχαρικών: ψιλοκομμένο σκόρδο, αναμειγνύεται με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρει πατάτες και ψάρι.

Πηγή φωτογραφίας: xvatit.com.

Μελιτζάνα σε Kherson και χαβιάρι μελιτζάνας

Νότια Ουκρανία είναι διάσημη για τα λαχανικά της. Μελιτζάνα σε Kherson - πικάντικο πιάτο. Είναι έτοιμο, τηγανητό σε λάδι, με γλυκό και πικρό πιπέρι και ξίδι μηλίτη μήλου.

Πηγή φωτογραφίας: vkusnodoma.net.

Και αν δεν είστε οπαδός τέτοιων πικάντικων, τότε χαβιάρι μελιτζάνας είναι για σας. Με την ευκαιρία, σύμφωνα με τη συνταγή Kherson, οι πιπεριές και οι μελιτζάνες δεν βράζουν (όπως κάνουν πολλές νοικοκυρές), αλλά ψημένες - έτσι τα λαχανικά διατηρούν τη γεύση τους.

Κριμαία: Lagman και Dolma

Το Lagman είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της κουζίνας της Κριμαίας Τατάρ. Κάτι μεταξύ "πρώτου" και "δευτέρου": ζυμαρικά σερβίρονται με κομμάτια κρέατος (συνήθως βοδινό), στραγγισμένα σε σάλτσα με λαχανικά. Παλιά και εύκολη! Σε μια κλασική συνταγή σε τοπικά εστιατόρια, κυλάτε τα ίδια τα ζυμαρικά. Αλλά στην καθημερινή ζωή συχνά χρησιμοποιούν έτοιμα από το κατάστημα.

Πηγή φωτογραφίας: top3.events.

Και την άνοιξη, όταν ανθίζουν τα νεαρά φύλλα σταφυλιών, από αυτά προετοιμάζουν μικρούς ρόλους από λάχανο με κρέας, οι οποίοι ονομάζονται "δολμά". Και, φυσικά, δεν φαντάζουμε την Κριμαία για τους εαυτούς μας χωρίς τεράστιες παγίδες.

Kapustnyak Zaporozhye και Mlyny

Λιπαρό λάχανο μαγειρεμένο ακόμα στο Zaporizhzhya Sich. Είναι παρασκευασμένο με χοιρινό κρέας - παραδοσιακά Κοζάκοι "παρά τους Busurmans" χρησιμοποιούσαν το λαρδί και το χοιρινό κρέας.

Πηγή φωτογραφίας: i.ytimg.com.

Ένα άλλο ενδιαφέρον πιάτο είναι το Mlyny. Είναι προετοιμασμένο στην περιοχή Azov. Αυτό δεν είναι τηγανίτες και τηγανίτες. Η ζύμη της ζύμης είναι τυλιγμένη με λεπτό έλασμα, τοποθετείται πάνω από το στρώμα του βουτύρου τυρί cottage με βούτυρο και στη συνέχεια τυλίγεται σε ρολό.

Μπορείτε να δοκιμάσετε τα πιάτα των πραγματικών Κοζάκων σε τοπικά εστιατόρια και καφετέριες.

Πιάτα της κεντρικής Ουκρανίας

Στις κεντρικές περιοχές θα πρέπει να δοκιμάσετε τα παραδοσιακά πιάτα της Ουκρανίας, χάρη στην οποία η κουζίνα μας είναι αναγνωρίσιμη στον κόσμο.

Περιοχή Cherkasy - μπορντό και ζυμαρικά με σκόρδο

Όπως ήδη αναφέρθηκε, στην Ουκρανία borsch είναι μαγειρεμένο παντού με διαφορετικούς τρόπους. Στην περιοχή Cherkasy, είναι κλασικά πλούσια και αρωματικά κουλούρια με σκόρδο σερβίρονται πάντα σε αυτό.

Πηγή φωτογραφίας: perchinka63.ru.

Kirovohrad περιοχή - krucheniki και dumplings

Ένα άλλο αγαπημένο πιάτο της κεντρικής Ουκρανίας είναι το vareniki. Μαγειρέψτε τα με διαφορετικά γεμιστικά: πατάτες, μανιτάρια, κρέας, συκώτι, λάχανο. Και οι γιαγιάδες γνωρίζουν μια ιδιαίτερη συνταγή για τη ζύμη "με αυτό": για τη γέμιση, το μπέϊκον είναι υπερψημένο σε ένα τηγάνι με αλεύρι και κρεμμύδι. Μερικές φορές οι νοικοκυρές μπορούν να εκπλήξουν τις ζύμες με μέγεθος φοίνικα.

Πηγή φωτογραφίας: vsviti.com.ua.

Και από τα ειδικά πιάτα κρέατος μπορεί να ονομαστεί krucheniki - μικρά κρέατα κυλίνδρους γεμιστά με κιμά, πατέ, δαμάσκηνα με καρύδια.

Πηγή φωτογραφίας: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Πολτοβάτες και ψωμάκια

Η έκφραση "ψωμάκι Poltava" έγινε τόσο συνηθισμένη στην καθημερινή ζωή που άρχισε να ονομάζεται όχι μόνο το πιάτο υπογραφής αυτής της περιοχής, αλλά και οι κάτοικοι της περιοχής Poltava. Και αν βραστά κομμάτια ζύμης επιπλέουν στο κύπελλο σούπας σας, μην πιστεύετε ότι πρόκειται για πραγματικές ζυμαρικά. «Στην αρχική,» δεν μου αρέσει: μαγειρεύω ζυμαρικά με γέμιση, και να αποδειχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να έρθει στην Πολτάβα στην ετήσια γιορτή των dumplings, ή απλά να επισκεφθείτε τα τοπικά εστιατόρια της ουκρανικής κουζίνας.

Πηγή φωτογραφίας: poltava.to.

Ξέρετε τι είναι το pundik; Πρόκειται για κέικ από ζύμη αναμεμειγμένο σε κεφίρ με αυγό, που τηγανίζονται σε ένα τηγάνι. Μπορούν να είναι αλμυρά - στη συνέχεια, τηγανίζονται με κρεμμύδια ή γλυκά - με σπόρους παπαρούνας. Τα παπαρούνα παρασκευάζονται για τις διακοπές του Makovei, σερβίρονται με μέλι.

Περιοχή Dnipropetrovsk: forshmak και επώνυμα αυτί

Στο Ντνιεπροπετρόβσκ, όπως στην Οδησσό, αγαπούν να μαγειρεύουν ένα εβραϊκό πιάτο υπογραφή - forshmak. Η ρέγγα βυθίζεται στο νερό με ξύδι ή γάλα, στη συνέχεια αλεσμένο και αναμειγνύεται με βραστές πατάτες. Το Forschmak μπορεί να διακοσμηθεί με αυγά και πράσινα κρεμμύδια.

Πηγή φωτογραφίας: vensky-strudel.com.

Και από φρέσκα ψάρια που αλιεύονται στο Δνείπερο, μαγειρεύουν μεγάλη σούπα ψαριών στο Δνείπερο με lek. Είμαι, κυπρίνος. Το αυτί βράζει ως συνήθως, αλλά το όλο πράγμα είναι καρύκευμα. Καθώς χρησιμοποιείται το λεύκωμα - είναι το σκόρδο, αλέθεται με αλάτι και καρυκεύεται με ζωμό λιπαρών ψαριών. Μπορείτε να ρίξετε τα ψάρια σε αυτό ή να τα προσθέσετε στο αυγό - για γεύση.

Τα εστιατόρια στο Dnipropetrovsk θα προσφέρουν ένα μενού για κάθε γούστο.

Περιοχή Βίννιτσα - Μπίγκος και Φλυάκι

Σε πολλές περιοχές, τα πιάτα της Πολωνίας έχουν ριζώσει ιστορικά. Σε Vinnichin bigos είναι μαγειρεμένα - ένα κύριο πιάτο από στιφάδο ξινολάχανο με κρέας και μανιτάρια. Και το κρέας θα πρέπει να είναι διαφορετικό, σαν ένα τσάι: χοιρινό, βόειο κρέας, καπνιστό κρέας και λουκάνικα - τόσο περισσότερο, τόσο καλύτερα.

Πηγή φωτογραφίας: indie2k.livejournal.com.

Ένα άλλο πολωνικό ξενοδοχείο - flaki - σούπα βόειο κρέας, το οποίο είναι καρυκευμένο με ρίζες, τυρί και μπαχαρικά. Επίσης, αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές στη Γαλικία.

Πού να φάτε στη Βίνιτσα, δείτε εδώ.

Πιάτα της Ανατολικής Ουκρανίας

Τους αρέσει να τρώνε εδώ σχολαστικά και ικανοποιητικά, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί η ανατολική Ουκρανία είναι η γη των ανθρακωρύχων. Αλλά οι πραγματικοί άνδρες που ασχολούνται με τη σωματική εργασία, πρέπει να στηρίξετε τη δύναμή σας και το μεσημεριανό.

Donbass και okroshka

Το τύμπανο κρέατος μαγειρεύεται για αρκετές ώρες στο φούρνο σε θερμοκρασία 160-180 μοίρες. Πάρτε το πίσω μέρος του χοιρινού ποδιού, τρίβετε με αλάτι και μπαχαρικά, και στη συνέχεια ψήνετε σε ζύμη ή σε αλουμινόχαρτο.

Επιπλέον, περίπου 50 συνταγές okroshka είναι γνωστές στο Donbas. Έτσι, όπως το μπορς, σε κάθε οικογένεια θα είναι διαφορετική. Αυτή η κρύα σούπα μαγειρεύεται σε κουά, ορός γάλακτος ή ακόμα και σε μεταλλικό νερό, αρωματισμένη με ξινή κρέμα.

Πηγή φωτογραφίας: youtube.com.

Κρεβατοκάμαρα στο Λούγκανσκ

Πολύ πλούσιο πρωτότυπο πιάτο. Το χοιρινό κρέας και το βόειο κρέας τοποθετούνται σε ένα κομμάτι λινά, πάνω - μια ομελέτα και μεγάλα βραστά καρότα. Το ρολό είναι τυλιγμένο, σφιχτά δεμένο και βρασμένο σε αλατισμένο νερό, κατόπιν ο καμβάς αφαιρείται, ψύχεται και κόβεται σε μερίδες. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τα γεμιστικά.

Πηγή φωτογραφίας: recept-vzakladku.ru.

Περιφέρεια Kharkiv: Slobozhansky-Borscht και ελληνικά

Μόλις μαγειρεύουν ουκρανική μπορς! Σε αυτό το Slobozhansky, η συνταγή των οποίων ειπώθηκε στην περιοχή του Χάρκοβο, έβαλαν τα φασόλια και κεφτεδάκια, συνήθως από το βόειο κρέας.

Και στη δεύτερη - ελληνική: κεφτεδάκια με φαγόπυρο, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια.

Πηγή φωτογραφίας: fb.ru.

Στο Χάρκοβο, πολλά καφέ και εστιατόρια όπου μπορείτε να φάτε.

Δυτική Ουκρανία: ο πίνακας είναι γεμάτος ποικιλομορφία!

Στη Δυτική Ουκρανία, ιστορικά σχημάτισε το πλουσιότερο στρώμα των μαγειρικών παραδόσεων. Κάτι προέρχεται από τους Πολωνούς, κάτι από τους Ούγγρους, το Λέμκο, και, φυσικά, από τους ιδιοκτήτες των βουνών - τους Χουτσούλς... Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε πιάτα, η ύπαρξη των οποίων, μάλλον, δεν μαντέψαμε. Θα διοργανώσουμε ένα μαγειρικό και εκπαιδευτικό πρόγραμμα!

Prikarpatye: σούπα banush και μανιταριών

Πρώτη ερώτηση: Ξέρετε τι είναι banush (ή banosh, γράφουν διαφορετικά); Στη φωτιά, με καπνό, μαγειρεμένο χοντρό κουάκερ από αλεύρι καλαμποκιού, καρυκεύματα με ξινή κρέμα, και ακόμα καλύτερα με κρέμα. Σερβίρετε το banush ζεστό με τηγανητό μπέικον και το τυρί.

Πηγή φωτογραφίας: sergej-pozhar.livejournal.com.

Τα Καρπάθια - η γη των άσπρων μανιταριών, και στη Μπουκοβίνα, καθώς και στη Διακρακασία και τα Καρπάθια, μπορούν να μαγειρεύουν μια νόστιμη σούπα μανιταριού με ξινή κρέμα.

Δοκιμάστε τα γεύματα σε ένα πικνίκ με τους κατοίκους της περιοχής ή επισκεφθείτε ένα εστιατόριο στο Ivano-Frankivsk.

Bucovina - chinakh, ανθρωπόμορφο και brynza

Δεύτερο ερώτημα: τι είναι τα chinahs; Αυτό είναι ένα μπουκοβινικό πιάτο σαν ψητό. Τα στρώματα περιείχαν πατάτες, φασόλια και καπνιστές πλευρές με κρεμμύδια. Στη συνέχεια, γεμίζεται με νερό και μαγειρεύεται σε φούρνο σε δοχείο.

Πηγή φωτογραφίας: boombob.ru.

Στην περιοχή Chernivtsi, αξίζει επίσης να δοκιμάσετε το νόστιμο σπιτικό τυρί προβάτου από πρόβειο γάλα και παραδοσιακό φαγητό Hutsul - χυλό αραβοσίτου, ανθρωπόμορφο. Κλασικά, βράζει σε πρόβειο γάλα, γενναιόδωρα αρωματισμένο με βούτυρο. Σε μια κατεψυγμένη μορφή, οι ντόπιοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν το καλαμπόκι αντί για το ψωμί.

Ξέρουν πώς να μαγειρεύουν στη Μπουκοβίνα, μπορείτε να είστε πεπεισμένοι για αυτό με την επίσκεψη σε εστιατόρια και καφέ στο Chernivtsi.

Περιφέρεια της περιοχής των Υπερκαπάρτων: κουρτίνες και βούρκα

Τρίτο ερώτημα: πώς να μαγειρεύω ένα μπορώγκ; Αυτό το πιάτο προήλθε από την ουγγρική κουζίνα. Λαμβάνεται γκούλας και το κρέας πρέπει να είναι διαφορετικού τύπου. Στην αρχική συνταγή, τα πάντα μαγειρεύονται σε μια φωτιά σε ένα καζάνι και καρυκεύονται με ρίζες, βότανα των Καρπαθίων και μαγική πάπρικα.

Και μεγάλοι κύλινδροι κρέατος και μικρά κυλίνδρους καλούνται Ζαβιβάνια στη Transcarpathia. Τα μικρά Zavivans στο Uzhgorod είναι φτιαγμένα από λεπτές φέτες βόειου κρέατος, στις οποίες έχει τοποθετηθεί ένα μείγμα ψιλοκομμένων βρασμένων αυγών, αλατισμένου αγγουριού, μπέικον και πρώτων τριμμένων πατάτας. Ένα ρολό είναι στερεωμένο με μια χορδή, πρώτα τηγανητά, και στη συνέχεια το στιφάδο.

Πηγή φωτογραφίας: beaddream.wordpress.com.

Εκλεκτά πιάτα με κρέας θα σερβίρονται στα εστιατόρια του Ουζγκόροντ, μην ξεχνάτε για ένα φλιτζάνι καφέ!

Mazuriks στο Volyn και Polissya Verguns

Τέταρτη ερώτηση: Ποιες είναι οι mazurikas; Για να μάθετε και να δοκιμάσετε, πηγαίνετε στην περιοχή Volyn. Η Δυτική Ουκρανία είναι γνωστή για την ποικιλία των σπιτικών λουκάνικων. Mazuryki σε στυλ Volyn είναι σπιτικά λουκάνικα γαλοπούλας με το βούτυρο και το τυρί μέσα.

Επιπλέον, σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε στην περιοχή αυτή την Verguna Polissya - αυτά είναι τα πιο ευαίσθητα προϊόντα ζύμης που τηγανίζονται με λάδι.

Πηγή φωτογραφίας: jjrecepty.ru.

Περιοχή Lviv: Τυροκοκκαλιά και δοξάρι της Γαλικίας

Πέμπτη ερώτηση: Έχετε δοκιμάσει πραγματικές struds; Και τι είναι το cheesecake της Γαλικίας διαφορετικό από το συνηθισμένο για μας cheesecakes;

Νόστιμα βιεννέζικα ρολά - shtrudli μαγειρέψτε καλά στο Lviv. Μπορούν να είναι και αλατισμένα (με τυρί, μπέικον) και γλυκά (με τυρί cottage, μήλα).

Πηγή φωτογραφίας: relax.com.ua.

Ένα cheesecake της Γαλικίας - μια συμφωνία μαγειρικής τέχνης. Το μαγείρεμα της μάζας του τυροπήγματος, το οποίο είναι τοποθετημένο σε ζύμη κουλουρακιών - είναι ένα τελετουργικό σύνολο. Στη συνέχεια, το cheesecake θα πρέπει να σταθεί για μια ημέρα στο ψυγείο... Έτσι είναι καλύτερα να μην δοκιμάσετε το μαγείρεμα, αλλά πηγαίνετε σε ένα από τα ζεστά καφέ στο Lviv και απολαύστε το cheesecake με ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ...

Επισκεφθείτε τα ατμοσφαιρικά καφέ και εστιατόρια του Lviv - θα απολαύσετε όχι μόνο φαγητό!

Περιφέρεια Rivne - χαρτογράφους και ματσίκ

Ερώτηση έξι: τι είναι matsik; Έτσι αποκαλείται στην Rivne περιοχή αποξηραμένο κρέας σε kendyuh - ένα στομάχι χοίρων εκδιωχθεί. Όπως αναφέρθηκε ήδη, η Δυτική Ουκρανία είναι η άκρη των σπιτικών λουκάνικων, και εδώ είναι σε θέση να τα μαγειρεύουν.

Στην Rivne περιοχή είναι δημοφιλή και kartoplyaniki (ή zrazy). Διάφορα γεμίσματα τοποθετούνται στην τσαλακωμένη βρασμένη ζύμη πατάτας - μανιτάρια, κρέας, αυγό και κρεμμύδι, στη συνέχεια τηγανητά σε ένα τηγάνι.

Πηγή φωτογραφίας: patelnya.com.ua.

Περιοχή Ternopil: machanka και kulesha

Η έβδομη ερώτηση, τι είναι η machanka; Πρόκειται για μια παχιά σούπα Lemkovsky με κρέας, τηγανητά από αλεύρι, κρεμμύδια, και αλεσμένη πιπεριά. Προετοιμαστείτε στην περιοχή Ternopil. Ποικιλία Machanka - μανιτάρι, γενναιόδωρη με ξινή κρέμα. Και αν τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, τότε αυτή είναι μια καλή σάλτσα για τα ζυμαρικά.

Πηγή φωτογραφίας: sergej-pozhar.livejournal.com.

Και ο πρώτος εδώ σερβίρεται με πλούσιο αλεύρι σίτου με κροτίδες.

Πού να φάτε στο Ternopil, δείτε εδώ.

Khmelnichchyna: κυλίνδρους κρέατος, λουκάνικα και κάδοι

Ερώτηση οκτώ: τι είναι κουβάδες; Πηγαίνουμε για την απάντηση στην περιοχή Khmelnitsky. Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι ένα λουκάνικο πατάτας: τα έντερα του χοίρου γεμίζονται με τριμμένες πρώτες πατάτες, λιπαίνονται από πάνω, ψημένες στο φούρνο.

Επιπλέον, το Khmelnichchine έψαχνε μεγάλα λουκάνικα και ρολά κρέατος - ψήνονται μέχρι να ροδίσουν και να σερβιριστούν με διάφορα πιάτα.

Πηγή φωτογραφίας: heavycook.livejournal.com.

Εάν ενδιαφέρεστε να μάθετε για τις μαγειρικές παραδόσεις, πιθανότατα θέλετε να δοκιμάσετε τα πιάτα στην αυθεντική κουζίνα. Ήρθε η ώρα να σκεφτείτε την γαστρονομική περιήγηση! Προσφέρονται από τα ταξιδιωτικά γραφεία, ειδικά τον δημοφιλή προορισμό - Δυτική Ουκρανία. Αλλά μπορείτε να αναπτύξετε μια "νόστιμη" διαδρομή και τον εαυτό σας, και στη συνέχεια να μοιραστείτε την εμπειρία σας με τους αναγνώστες του δικτυακού μας τόπου.

http://ua.igotoworld.com/el/article/687_tradicionnaya-kuhnya-ukrainy.htm

Ιστορία των πιάτων στην Ουκρανία

Παραγωγή εθνικών πιάτων στην Ουκρανία

Η Κίεβαν Ρουζ και στη συνέχεια η Ουκρανία ήταν διάσημες όχι μόνο για τα όπλα και τις κατακτήσεις τους, αλλά και για το υψηλό επίπεδο των διάφορων βιομηχανιών και βιομηχανιών χειροτεχνίας. Τα προϊόντα των ρωσικών και ουκρανικών γουναρικών, βυρσοδεψείων και γουναρικών ήταν ευρέως γνωστά στη μεσαιωνική Ευρώπη, αλλά το γεγονός της μοναδικότητας της ουκρανικής τέχνης για την παραγωγή τραπεζαρίας και σκεύη κουζίνας έχει μέχρι τώρα γίνει γνωστό σε λίγους.

Η ιστορία της παρασκευής πιάτων έχει τις ρίζες της στο πρωτόγονο κοινοτικό σύστημα, όταν εμφανίστηκαν στην περιοχή της σύγχρονης Ουκρανίας οι πρώτοι γεωργικοί και ποιμενικοί οικισμοί.

Ισχύς των πρωτόγονων προγόνων μας ήταν αρκετά μονότονη: κρέατα στη σχάρα, το αλεύρι και τα αλεσμένα προϊόντα δημητριακών (μελλοντική ψωμί και κουάκερ), αντίστοιχα πρωτόγονο έχει μαγειρικά σκεύη - μπολ, σκάφες, κανάτες από άψητο πηλό, αντιμετωπίζονται με τα χέρια και όχι στον τροχό του αγγειοπλάστη.

Ένα μεγάλο βήμα μπροστά ήταν η εφεύρεση του τροχού του αγγειοπλάστη και η χρήση φρυγμένων τελικών προϊόντων από πηλό. Αυτές οι δύο καινοτομίες εξαπλώθηκαν γρήγορα στα κέντρα πρωτόγονου πολιτισμού στη Δυτική Ασία, την Ινδία, την Κίνα και την Αίγυπτο. Αν και οι προ-Κολομβιανικοί πολιτισμοί της Αμερικής δεν γνώριζαν αυτές τις καινοτομίες, οι Ινδοί χρησιμοποίησαν πήλινα καλάθια ως μαγειρικά σκεύη και τα φύλλα του καλαμποκιού, των κολοκυθιών (καλαμπάκες) και άλλων φυτικών συσκευών σαν επιτραπέζια σκεύη.

Ο Τριπολικός πολιτισμός στα εδάφη της σύγχρονης Ουκρανίας διακρίνεται από επαρκή πολυπλοκότητα και καλλιτεχνική γεύση στην κατασκευή κεραμικών επιτραπέζιων σκευών, γεγονός που υποδηλώνει υψηλό επίπεδο ανάπτυξης αγγειοπλαστικής και γενικότερου καλλιτεχνικού πολιτισμού της Τρίπολης.

Ξεκινώντας από την κουλτούρα της Τρίπολης και παραδόσεις τέχνης κεραμικής στην Ουκρανία.

Στους αιώνες XVII - XVIII, τα κεραμικά σκάφη Hetman και Podolia φτάνουν στο υψηλότερο σημείο της. Το στυλ της ουκρανικής μπαρόκ εισάγει στοιχεία περιορισμένης διακοσμητικότητας και κορεσμού χρώματος, εμφανίζονται πρωτότυπα διακοσμητικά μοτίβα. Τα πιατικά και τα κεραμίδια χαρακτηρίζονται από ανθεκτικότητα, καλή πυροδότηση και ανθεκτικό, ακόμη και λούστρο. Υπάρχουν κεραμικά, τα οποία απεικονίζουν το σύνολο της σύνθεσης: σκηνή με τα φυτά και τα ζώα, τα κατοικίδια και τα ιστορικά έργα ζωγραφικής: τοξότες, Κοζάκοι, Ζαπορόζιε το κάπνισμα, Bandura, kobzars, τη βιοτεχνία, τη διασκέδαση στην ταβέρνα, σκηνές μάχης, θρησκευτικά κίνητρα, εραλδικά σημάδια, κ.λπ..

Εκτός από τα βαμμένα προϊόντα τζαμιών, μονοχρωματικά (συνήθως σκούρα κίτρινα ή κόκκινα) με εσοχές και ανάγλυφα σχέδια δείγματα πιάτων έλαβαν σημαντική κατανομή. Ταυτόχρονα σχηματίζεται και τα κορυφαία κέντρα της κεραμικής παραγωγής, οι οποίες τείνουν να διατηρούν την αξία τους μέχρι τον εικοστό αιώνα (Starodub, Kozelets, Nizhyn, Chernihiv, Ίτσνια, Baturin - στην περιοχή Chernihiv, Κορόλ, Komyshny, Oposhnya - στην περιοχή Πολτάβα, Kamenets, Derazhnya, Shargorod, Zenkov, Bar, Kupin, Letychiv, Smotrich, Yaniv, Νικολάεφ - στην Podolia, Yavorov, Sudovy Vishnya, Stryi - στη Γαλικία, Vladimir - στο Volyn).

XVII - XVIII αιώνες στην ιστορία της ουκρανικής κεραμικής έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Τα κέντρα και τα κελιά της κεραμικής βρίσκονται στην επικράτεια της Ουκρανίας μάλλον δυσανάλογα λόγω των άνισων κοιτασμάτων του καλού πηλού του αγγειοπλάστη. Μεταξύ των σημαντικότερων περιοχών αγγειοπλαστικής, που καθορίζουν αυτή τη στιγμή είναι η Σοκάλσκινα, η Δυτική Ποδολιά, η Ανατολική Ποδολία, η Πολτάβα, η Πολύσεια, το Podlasie, το Τσερνίχιοβ, το Κίεβο, η Σλοβοσχανσνιάνα, η Μπουκοβίνα και η Τρανσκκραπάθεια.

Η κύρια είδη κεραμικής από αυτές τις περιοχές είναι μια ποικιλία τύπων των σκευών (κατσαρόλες, gladuschiki, κανάτες, κούπες, dzbanki, κανάτες, βάζα, βαρέλια), διακοσμητικά επιτραπέζια σκεύη γλυπτική χαρακτήρα (πρόβατα, λιοντάρια, άλογα, στρόφιγγες), διάφορα παιχνίδια (άνδρες, πατινάζ, αρνιά, σφυρίχτρα κ.λπ.) και άλλα.

Η κεραμική από το έδαφος της πρώην Hetman (Κίεβο περιοχή, Chernihiv, Πολτάβα περιοχή), με τη μορφή των σκευών και στολίδια περιήγηση παραδόσεις staroknyazheskoy πόρους, αισθητή αποτελέσματα των άλλων ειδών της τέχνης και χειροτεχνίας, όπως το κέντημα και την ύφανση. Στο Polesie συναντάμε μάλλον πρακτική μονοχρωματική κεραμική, καθώς και στο Podlasie (τώρα Πολωνική Δημοκρατία) και στη Γαλικία.

Τα τυπικά προϊόντα είναι κύπελλα και dz τράπεζες. Τα κύπελλα είναι συχνά πολυχρωματικά με εξαιρετικά ποικίλη διακόσμηση, μερικές φορές με πολύ αρχαϊκά μοτίβα. Οι αρχαϊκοί τύποι διακοσμητικών είναι γεωμετρικά μοτίβα (άπειρες, σπασμένες και κυματιστές γραμμές, σύμφωνες με το σχήμα του πιάτου). Είναι εγγενείς σε κεραμικά από Podolia, Volyn, Transcarpathia. Στην περιοχή Κίεβο, την περιοχή Poltava και την ανατολική Podolia, η διακόσμηση λουλουδιών είναι δημοφιλής. Και οι δύο τύποι μοτίβων είναι χαρακτηριστικοί για τα στολίδια της Γαλικίας από την περιοχή Hutsul και Sokalshina. Υπάρχουν επίσης εικόνες πουλιών (σκωτσέζικο, παγώνι), ζώα (άλογο, λιοντάρι, ψάρι, βάτραχος), έντομα και ακόμη και άνθρωποι.

Από τον 19ο αιώνα, τα προϊόντα κάθε κεραμικής αρχίζουν να αποκτούν ορισμένα χαρακτηριστικά που εξαρτώνται από τις φυσικές ιδιότητες των υλικών, το τεχνικό επίπεδο παραγωγής, τις τοπικές παραδόσεις κλπ.

Στο Opishne έγραψαν πιάτα σε υγρή κοπριά, γλυπτά διακοσμητικά διακοσμητικά μοτίβα, υφαντά σε ένα ζωγραφισμένο λουλουδάτο στολίδι μυθικών ζώων και πτηνών. Στην Podillia άρχισαν να δημιουργούν κόκκινα πιάτα με το χέρι, διακοσμούν κύπελλα με θεματικές συνθέσεις.

Στην περιοχή Hutsul, τα κεραμικά του Peter Bakhmetyuk και του γιου του Alexei από το Κοσσυφοπέδιο, τα κεραμίδια του Ivan Baranyuk, έλαβαν μεγάλη φήμη. Στα στολίδια του Κοσσυφοπεδίου, πολύχρωμα λουλούδια, τριγωνικά φύλλα, τσαμπί σταφύλια, πουλιά στα κλαδιά, άλογα, κατσίκες και ελάφια είναι εντυπωσιακά. Στην Pistin, έκαναν ως επί το πλείστον ζωγραφισμένα κύπελλα, πιάτα, κανάτες κλπ.

Στη δεκαετία του '20 -30 του 20ού αιώνα, η καταναγκαστική κολεκτιβοποίηση προκάλεσε σημαντική ζημιά στην αγγειοπλαστική στην Ουκρανία, με αποτέλεσμα να μειωθεί ο αριθμός των αγγειοπλαστών. Η αγγειοπλαστική γνώρισε κάποια αναβίωση στα μεταπολεμικά χρόνια, αλλά στη δεκαετία του 1960 και στη δεκαετία του '80 η κεραμική άρχισε να μειώνεται ξανά. Μόνο κατά τα χρόνια της ανεξαρτησίας της Ουκρανίας υπήρξε μια τάση για μια ορισμένη αναβίωση των αρχαίων παραδόσεων, ιδιαίτερα στην Οποσνία, τη Γαβαρεχτσίνη κ.α.

Η τεχνολογία κατασκευής κεραμικών έχει παραμείνει σχεδόν αμετάβλητη από την αρχαιότητα και προβλέπει:

  • εκχύλιση και προετοιμασία πηλού.
  • κάνοντας πιάτα και κεραμίδια.
  • καύση έξω

Η διατροφή του κοινού ανθρώπου επηρεάστηκε σημαντικά από τις αλλαγές στις κοινωνικοοικονομικές συνθήκες διαβίωσης. Η εξάπλωση του συστήματος filvarkovoy και η αποψίλωση οδήγησαν σε μείωση της αναλογίας στη διατροφή των ζωικών προϊόντων, του κυνηγιού και της δασοκομίας. Αυτό αρχικά εκδηλώθηκε στη Γαλικία και στη συνέχεια ξεκίνησε περίπου από τα μέσα του XVI αιώνα. Σε διάφορους βαθμούς, αυτό συνέβη περαιτέρω ανατολικά.

Τα πιάτα στα οποία παρασκευάστηκαν και τρώγονταν τα τρόφιμα ήταν κεραμικά, ξύλινα (γλάστρες, κύπελλα, κύπελλα, αγορές, κανάτες, βαρέλια, κούπες, κουτάλια κ.λπ.). Ήταν αρκετά απλό, αλλά βολικό στη χρήση και συχνά διακοσμημένο με παραδοσιακά στολίδια (χυτά, σκαλισμένα, ζωγραφισμένα) που συνδέονται με ιδεολογικές ιδέες.

Η διαφορά στη διατροφή των ανώτερων τάξεων και του κοινού ανθρώπου στην αρχή δεν ήταν πολύ σημαντική. Οι εκπρόσωποι της δημόσιας ελίτ, ακόμη και οι πρίγκιπες, έτρωγαν κυρίως τα ίδια πιάτα με τους ανθρώπους των κατώτερων τάξεων, ήταν μόνο για τη μεγαλύτερη ποικιλία τους και την μεγαλύτερη εκλέπτυνση στο μαγείρεμα. Στη μερίδα των υπαλλήλων υπήρχαν περισσότερα πιάτα από το παιχνίδι, μερικές φορές ακόμη και το κρέας των κύκνων, των περιστεριών, των παγώνων, τα οποία εκτράφηκαν ειδικά. Οι διαφορές ήταν επίσης στην ευρεία χρήση πολύ δαπανηρών και καρυκευμάτων (πιπέρι, σαφράν, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλα), ξένα γλυκά και εισαγόμενα κρασιά που εισήγαγαν οι έμποροι. Τα πιάτα των καλά-to-do στρώσεων ήταν επίσης πολύ διαφορετικά. Οι αγροί κύριοι και οι πλούσιοι μπουγγιστές είχαν ασημένια σκεύη: κύπελλα, γυαλιά, ρορούνια, κύπελλα, νιπτήρες. Ωστόσο, από τα μέσα του XVI αιώνα, και στη Γαλικία και τη Δυτική Podolia, ακόμη και νωρίτερα, με την εξάπλωση των δυτικών επιρροών μεταξύ των μεγιστάνων και της κυβέρνησης, η πολυτέλεια καθιερώνεται όλο και περισσότερο σε επιτραπέζια σκεύη και τρόφιμα. Συγκεκριμένα, χρησιμοποιούνται πιάτα, πλαισιωμένα σε χρυσό, διακοσμημένα με πολύτιμους λίθους, συχνά με μορφοποιημένες μορφές, καθώς και με πορσελάνη, πήλινα αντικείμενα, που προέρχονται από μακρινές χώρες.

Ωστόσο, τα πιάτα παρέμειναν παραδοσιακά εθνικά από πολλές απόψεις, αν και το μερίδιο των δανείων αυξανόταν, συμπεριλαμβανομένης και της δυτικής κουζίνας. Ο πίνακας χαρακτηρίστηκε επίσης από το γεγονός ότι σερβίρεται ένας μεγάλος αριθμός πιάτων, ξένων οίνων και καρυκεύματα. Το σημείο των προϊόντων, των πιάτων και των πιάτων ανάμεσα στα πλούσια στρώματα κινείται όλο και περισσότερο από το εθνοτικό επίπεδο προς την κατεύθυνση του κύρους. Αυτό συνέβαλε στην πολιτιστική καινοτομία, η οποία είναι γενικά χαρακτηριστική των κοινωνιών με κάθετη κοινωνική δομή, όταν οι επαφές μεταξύ των εθνοτικών ομάδων είναι πιο πιθανό να εισέλθουν στα ανώτερα στρώματα του πληθυσμού.

Από τα τέλη του 19ου αιώνα έως το πρώτο μισό του 20ου αιώνα, η αγγειοπλαστική χρησιμοποιήθηκε από τους Ουκρανούς τόσο για καθημερινή χρήση, όσο και για την προετοιμασία εορταστικών πιάτων και την εκτέλεση τελετουργιών κατά τη διάρκεια των διακοπών.

Τα πιάτα των Χριστουγέννων προορίζονταν κυρίως για την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση στο τραπέζι των κύριων τελετουργικών πιάτων: kutya και compote ("βράζουμε", "var", "kegelitsa", "ear", "cream"). Για την παρασκευή τους χρησιμοποιήθηκαν δύο πήλινα αγγεία, ως επί το πλείστον - τζάμια.

Επειδή το "kutya" είναι ένα είδος κουάκερ, χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή του δύο ή τριών λίτρων κουάκερ χυλό ("φλιτζάνια", "ρόδια", "kuleshniki." Η προετοιμασία του kutya στο τελικό στάδιο περιλαμβάνει την προσθήκη άλλων συστατικών.

Από τη συνταγή του κομματιού ("uzvara") εξαρτάται από το φάσμα της αγγειοπλαστικής όταν το σερβίρεται στο τραπέζι. Το υγρό kutyu και η κομπόστα την Παραμονή των Χριστουγέννων τοποθετήθηκαν σε μια γωνιά σε σανό σε γλάστρες με ελαστικά. Όταν η οικογένεια κάθισε στο τραπέζι, το kutya σερβίρεται σε ένα μεγάλο, κοινό μπολ για όλους. Στις περιοχές όπου η πυκνή Kutya διανεμήθηκε (συγκεκριμένα, στο Chernivtsi), η κομοδίτη σερβίρεται σε κανάτες.

Το κύριο πιάτο Πασχαλινής κουζίνας της Ουκρανίας είναι το Πάσχα (κυρίως ψητά ψωμάκια) και τα αυγά (ζωγραφισμένα βραστά αυγά). Για το ψήσιμο κέικ χρησιμοποιούνται μορφές αργίλου με βάση (κυρίως κυλινδρική διαμόρφωση).

Τα σχήματα του φρυγμένου πεπόκου διέφεραν ανάλογα με το σχήμα του σκάφους στο οποίο ψήθηκαν. Στις διακοπές, υπήρξε παράδοση να αγοράσετε νέες φόρμες για πασχαλινά κέικ - για τον εαυτό σας και ως δώρο. Potters και σήμερα μαζικά παράγουν τέτοια προϊόντα. Τα νέα πήλινα ψητά κέικ πρέπει να εμποτιστούν με νερό για τουλάχιστον 24 ώρες πριν από τη χρήση, διαφορετικά όταν ψήνεται, το καλούπι θα "τραβήξει" την υγρασία από τη ζύμη υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, το κέικ θα είναι ξηρό.

Κατά τη διάρκεια της ζωής της νοικοκυράς, εάν τηρούσε τις παραδοσιακές συνταγές και την τελετουργία του εορτασμού των εορταστικών πιάτων με την υποχρεωτική ψησίματος του Πάσχα, συσσωρεύτηκαν ορισμένες ποσότητες πήλινων μορφών για πασχαλινά κέικ (από δύο έως τρεις έως δέκα).

Εκτός από τα "εορταστικά" πιάτα, όπως και στην καθημερινή ζωή, οι νοικοκυρές χρησιμοποίησαν πηλό makitra (για τη λείανση σπόρων παπαρούνας, παρασκευάζοντας ζύμη), αγορές (ζυμαρικά, κρέπες, λάχανο, ψητά κρέατα, λαχανικά) κούπες.

Ειδικά πιάτα χρησιμοποιήθηκαν για να φωτίζουν τα πιάτα του Πάσχα που μεταφέρθηκαν στην εκκλησία. Συγκεκριμένα, ο χοίρος θηλασμού ψήνεται και εκκολαπτόταν στο "χοιρίδιο", "χοιρίδια" - πεπλατυσμένο κατά μήκος της "αγοράς" για το ψήσιμο του κρέατος.

Μπορεί να φανεί ότι στα τέλη του 19ου και του πρώτου μισού του 20ού αιώνα, τα Χριστουγεννιάτικα και Πασχαλικά "εορταστικά" αγγεία ήταν: γλάστρες, κύπελλα (προμήθειες), πασκιβίκι, χοίροι. Τα δοχεία για τα Χριστούγεννα ήταν ως επί το πλείστον νέα. Ψήσιμο kulichi που χρησιμοποιείται για δεκαετίες. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί με λογικούς λόγους: η μορφή έχει ήδη απορροφήσει λίπος και δεν πρέπει να αγοράζετε νέες προμήθειες κάθε χρόνο. Η «εορταστική» Χριστουγεννιάτικη και Πασχαλινή κεραμική χρησιμοποιήθηκε κυρίως για τον κύριο σκοπό της - την προετοιμασία και το σερβίρισμα εορταστικών πιάτων στο τραπέζι, καθώς και τη μεταφορά τροφής για εκκλησία. Το Kutyu και το uzvar μαγειρεύτηκαν σε γλάστρες και τροφοδοτούνταν τα Χριστούγεννα, τα πασχαλινά κέικ ψήθηκαν σε ένα χοιρίδιο, ένα χοιρινό ψήνεται και μεταφέρεται σε αυτό για να διοχετευθεί στην εκκλησία, τα πασχαλινά αυγά ζωγραφίστηκαν στις αγορές. Οι Potters έλαβαν συχνά ειδικές παραγγελίες για την κατασκευή εδεσμευτικών επιτραπέζιων σκευών. Μερικοί τύποι αυτών των πιάτων έγιναν με ειδικές "απολαύσεις".

http://posuda-hit.com.ua/article-istorija-posudy-v-ukraine

Εθνικά ουκρανικά πιάτα

Η παγκόσμια ιστορία της κεραμικής ξεκίνησε από τους αρχαίους χρόνους, από τη στιγμή που ο άνθρωπος έμαθε να επεξεργάζεται πηλό. Η ώθηση ήταν η ζωτική ανάγκη για δεξαμενές και η διαθεσιμότητα εύκολα διαθέσιμου υλικού με τη μορφή πηλού. Αρχικά, αυτά ήταν πλοία χοντρών τοιχωμάτων, κατασκευασμένα με το χέρι. Με την ανάπτυξη κεραμικής βελτιώθηκε η τεχνολογία κατασκευής προϊόντων από πηλό, προστέθηκαν διάφορα πρόσθετα ανάλογα με τον τόπο διαμονής, τις τεχνικές καύσης και χύτευσης, τα διαφοροποιημένα σχήματα των προϊόντων και τα στοιχεία διακόσμησης.

Απόδειξη αυτού είναι τα ευρήματα από διαφορετικές εποχές, που βρέθηκαν κατά τη διάρκεια αρχαιολογικών ανασκαφών σε διάφορα μέρη του κόσμου. Και η λέξη "κεραμικά" προέρχεται από τον ελληνικό "κεραμό" - πηλό που έχει ψηθεί.

Ιστορικά ορόσημα της ουκρανικής κεραμικής

Τα αρχαιολογικά ευρήματα προϊόντων αργίλου στην επικράτεια της Ουκρανίας χρονολογούνται από το τέλος της εποχής του χαλκού-πέτρας, δηλ. 2,5 χιλιάδες χρόνια π.Χ. Βρήκε στις αρχές του 20ου αιώνα ο αρχαιολόγος Khvoyko V., κοντά στο χωριό Tripolye, τα είδη από πηλό οικιακής χρήσης που επέτρεψαν να καταλήξουν σε συμπέρασμα σχετικά με την ύπαρξη της κουλτούρας Trypillya, που πήρε το όνομά της από τα πρώτα ευρήματα.

Τα αντικείμενα που ανακαλύφθηκαν ανήκαν σε ολόκληρη την κουλτούρα της νεολιθικής εποχής, που χρονολογείται από 4 έως 2 χιλ. Π.Χ. Τα πιάτα ήταν φτιαγμένα από άργιλο με ανάμειξη χαλαζιακής άμμου και κοχύλια μαλακίων γλυκού νερού. Κατασκευάστηκε με το χέρι, με ένα πυκνό πυθμένα και ένα ανομοιόμορφο πάχος των τοίχων. Η εξωτερική επιφάνεια ήταν ομαλή, υπάρχει ζωγραφική και πυροδότηση με κόκκινο χρώμα. Σκεύη μεγάλου μεγέθους διαμορφωμένα σε δύο μέρη. Σε σύγκριση με τα δείγματα των πιάτων εκείνης της εποχής, που βρέθηκαν στα εδάφη άλλων χωρών, η Τρίπολη ήταν έργο τέχνης.

Κεραμική στην Ουκρανία είναι το παλαιότερο σκάφος. Η γη είναι πλούσια σε αποθέσεις υψηλής ποιότητας συνηθισμένων και καολινικών αργίλων με ποικιλία χρωμάτων: από λευκό και κρέμα έως σκούρο γκρι και καφέ. Η ιστορία και ο πολιτισμός της περιοχής που καθορίστηκαν από αιώνες σε διακοσμητικά μοτίβα επηρέασαν την ανάπτυξη κεραμικής και κεραμικής στην Ουκρανία.

Στον 7ο αιώνα, η σλαβική εποχή ξεκίνησε στην ανάπτυξη της ουκρανικής κεραμικής. Χαρακτηρίζεται από την παρουσία στα σκούρα γκρι κεραμικά των ρωμαϊκών χαρακτηριστικών του ανάγλυφου διακοσμητικού με παράλληλες και κυματοειδείς γραμμές, εγκοπές.

Από τον 10ο αιώνα, ο τροχός του αγγειοπλάστη άρχισε να χρησιμοποιείται στην αγγειοπλαστική · βελτιώνονται οι τεχνολογίες υλικών, πυροδότησης και επεξεργασίας. Μέχρι το τέλος του αιώνα, ο πηλός καολίνης εξορύσσεται με την ανοικτή μέθοδο. Εκτός από τα πιάτα, οι αγγειοπλάστες άρχισαν να κάνουν γλυπτά, παιχνίδια και θρησκευτικά προϊόντα. Υπήρξε μια νέα τεχνολογία για την επεξεργασία προϊόντων με λούστρο. Βελτιωμένα κεραμίδια και κεραμίδια.

Στα τέλη του 15ου αιώνα, αρχίζουν να εμφανίζονται artels μετά την ανάπτυξη της κεραμικής. Η μορφή των προϊόντων για οικιακές ανάγκες, διακοσμήσεις και στολίδια έχει γίνει πιο ποικίλη.

Από τον 17ο αιώνα άρχισαν να δημιουργούνται κέντρα κεραμικής παραγωγής. Η θέση τους στην επικράτεια της Ουκρανίας ήταν δυσανάλογη λόγω των άνισων κοιτασμάτων αγγειοπλαστικής. Τον 19ο αιώνα, τα κέντρα αυτά άρχισαν να αποκτούν τα δικά τους χαρακτηριστικά, ανάλογα με τις φυσικές ιδιότητες του πηλού, τις τοπικές παραδόσεις και το τεχνικό επίπεδο παραγωγής.

Ο 20ος αιώνας χαρακτηρίστηκε από την παρακμή της κεραμικής κατά τη διάρκεια της κολεκτιβοποίησης και την άνοδο της μεταπολεμικής περιόδου με την καταστροφή της παραγωγής. Στα τέλη του 20ού αιώνα, με την έλευση προσιτών και υψηλής ποιότητας επιτραπέζιων σκευών, η κεραμική έπεσε σε χαλάρωση.

Από την αρχαία στη σύγχρονη

Λόγω της ζεστασιάς και της φιλικότητας προς το περιβάλλον του φυσικού υλικού, της διατήρησης των εθνικών παραδόσεων σε διακοσμητικά μοτίβα και μορφές, προσδίδοντας νέα αισθητική μέσα από τις σύγχρονες τεχνολογίες, τα κεραμικά παραμένουν σήμερα σε ζήτηση. Κεραμικά πιάτα διατηρούν τη θρεπτική αξία του προϊόντος και τη γεύση του, ενώ διακοσμητικά αντικείμενα θα διακοσμήσουν το εσωτερικό και θα του δώσουν πρωτοτυπία.

Τα κεραμικά προϊόντα κατασκευάζονται με πυροσυσσωμάτωση πηλού ή μείγματά της με μεταλλικά πρόσθετα. Οι κύριοι τύποι κεραμικών είναι πορσελάνη, πήλινα σκεύη, μαγιολίτσα, τερακότα. Για να βελτιωθεί η ποιότητα των προϊόντων και η διακοσμητική εμφάνιση των κεραμικών, χρησιμοποιούνται ορισμένες τεχνολογίες που αναπτύχθηκαν για την πορεία ανάπτυξης, μερικές από αυτές είναι:

  • Το τζάμι είναι η επικάλυψη ενός ακατέργαστου προϊόντος με ένα λεπτό υαλώδες στρώμα που ονομάζεται λούστρο για να αυξήσει την αντοχή του και την αντοχή στην υγρασία.
  • Καπνού - ανοξική καύση του προϊόντος, με αποτέλεσμα το χρώμα της επιφάνειας του προϊόντος να γίνεται από σκούρο καφέ έως μαύρο με ασημένια λάμψη.
  • Προϊόντα επεξεργασίας γάλακτος σε διάφορα στάδια, στα οποία το προϊόν είναι εμποτισμένο σε γάλα, αποξηραμένο και καμένο για να αποκτήσει χρώμα χρυσής ή μαύρης σοκολάτας.
  • Το Engobing είναι η επικάλυψη ενός ακατέργαστου προϊόντος από ένα έγχρωμο ή λευκό-καίγοντας πηλό ανάρτησης, που ονομάζεται engobe.
  • Το Flylandrovka είναι μια πολύπλοκη τεχνολογία διακόσμησης, σε διάφορα στάδια, στην οποία η αγγόμωτη δράση σε κυκλική κίνηση αποκόπτεται γρήγορα από τον πλοίαρχο με τη βοήθεια μιας συσκευής για ρυθμικά εναλλασσόμενες κατακόρυφες γραμμές.
  • Rituvan - μια μοναδική τεχνολογία των Καρπαθίων σε διάφορα στάδια, στην οποία το προϊόν καλύπτεται με λευκή άργιλο, καίγεται, βαμμένο, τζάμια, ψημένο.

Παρά τις κοινές μορφές ουκρανικής λαϊκής κεραμικής, κάθε κέντρο αγγειοπλαστικής έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες και πρωτοτυπία. Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά των διακοσμητικών διακόσμηση των κεραμικών προϊόντων στην Ουκρανία, διάφορες ζώνες μπορούν να οριστούν:

Το έδαφος της αγγειοπλαστικής Δνείπερου είναι Vasilkov, Irpen, Petrovtsy, Dybintsy, Morintsy, Gnilets. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των έργων των Δασκάλων κυρίων είναι ένα floral στολίδι με σχέδια κουκκίδες, παύλες, ζιγκ-ζαγκ και ευθείες γραμμές σε ροζ, λευκό ή κόκκινο φόντο. Οι πλοιάρχοι του Pridneprovsk είναι διάσημοι για τα καλά εντοπισμένα πιάτα τους για καθημερινή χρήση, διαμορφωμένα είδη για ποτά στις εικόνες πουλιών και ζώων.

Η Vasilkovka majolica, η οποία παράγει 60 είδη κεραμικών προϊόντων, είναι γνωστή στην Ουκρανία και στο εξωτερικό. Τα απλά διαμορφωμένα προϊόντα είναι διακοσμημένα με έγχρωμο πηλό με εθνική διακόσμηση.


Τα εργαστήρια τέχνης-κεραμεικής Zaporozhye, χρησιμοποιώντας τη σύγχρονη τεχνολογία, κατασκευάζουν σουβενίρ και κεραμικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των χειροποίητων. Γνωστά στα πιάτα της αγοράς με το στυλ της Ουκρανίας Cherry χρώμα, Polyanka.
Εκτός της Ουκρανίας, η "ζωγραφική Petrikov" από τους κυρίους Petrikovka είναι γνωστό, το οποίο είναι στην περιοχή Dnipropetrovsk.

Εκτός από το ξύλο, οι τεχνίτες ζωγράφιζαν κεραμικά. Το δικό τους στυλ "Curly" ή "Κρεμμύδι" χαρακτηρίζεται από φανταστικές μορφές λουλουδιών, φτιαγμένες με ανοιχτές λεπτές γραμμές σε πλούσια φωτεινά χρώματα, με floral μοτίβο αστρών, ντάλια, τριαντάφυλλα και αραβοσίτου. Η ζωγραφική Petrikov περιλαμβάνεται στον κατάλογο της UNESCO για την πολιτιστική κληρονομιά.

Η περιοχή Πολτάβα ήταν γνωστή για τα κεραμικά της Oposhnya, Khomutets, Reed. Το χωριό Poltava Oposhny είναι σήμερα το κέντρο της κεραμικής στην Ουκρανία. Oposhninsky κεραμικά διακρίνονται από την αρχική τεχνική της εφαρμογής της ζωγραφικής χρησιμοποιώντας τη μέθοδο flyandrovka.

Τα κεραμικά προϊόντα κατασκευάζονται από τοπική γκρι πηλό, η οποία μετά την πυρκαγιά αποκτά έναν ανοιχτό καφέ τόνο. Οι αγγειοπλαστές της περιοχής Πολτάβα κατασκευάζουν προϊόντα με λεπτά τοιχώματα, βαμμένα σε τρία χρώματα.

Floral στολίδι υφασμένα από λουλούδια, spikelets, τσαμπιά από σταφύλια, κλαδιά, ανθοδέσμες και στεφάνια. Εκτός από τα καθημερινά τζάμια, καπνιστή κεραμική, διακοσμητικά γλυπτά και παιχνίδια.

Το κύριο ανοιχτό κίτρινο χρώμα του μοτίβου πέφτει σε ένα κόκκινο-καφέ, λευκό ή πράσινο φόντο και υπογραμμίζεται από τα χρώματα των γραμμών σε αντίθεση. Η απλή μορφή των λουλουδιών λαμβάνεται από παραδοσιακές ουκρανικές τοιχογραφίες.

Φούστες

Τα κέντρα της Podillian κεραμικής είναι Bubnovka, Bar, Vinnitsa, Gaisin. Εδώ γίνονται ζωγραφισμένα κεραμικά, συνηθισμένα πιάτα, κηροπήγια, φιγούρες ζώων και πτηνών, παιχνίδια. Οι δάσκαλοι του Podolsk διακρίνονται από ένα φωτεινό φόντο κόκκινου-ώχρας με προϊόντα με λευκό, κιτρινωπό, πράσινο χρώμα. Για το στολίδι χρησιμοποιούνται πλούσια λουλούδια, τσαμπιά από σταφύλια, κλαδιά δέντρων με φρούτα. Σε ένα προϊόν μπορεί να συνδυαστεί η τεχνική σχεδίασης περιγράμματος και flyvrovki.

Επιπλέον, έχουν αναπτυχθεί ευρέως προϊόντα από σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο και καφέ-ωχρό φόντο χωρίς γυαλιστικά με γεωμετρικό μοτίβο. Γνωστή για το μαύρο κεραμικό του χωριό Goncharovka.

Γαλικία

Στη Γαλικία, τα σκάφη αγγειοπλαστικής αναπτύσσονται πιο πολύ στη Γαβαρεχτσίνα, στο Κοσσυφοπέδιο, στο Κολομίια, στο Γκάλιτς, στο Δρόλομπιχ. Η εξαιρετικά καλλιτεχνική τεχνική της χαραγμένης ζωγραφικής σε πιάτα, κηροπήγια, ειδώλια, καμπάνες είναι ιδιόμορφη για τα προϊόντα των κυρίων Galich. Τα χρώματα της φύσης χρησιμοποιούνται για το φόντο: ο ήλιος είναι κίτρινος, η γη είναι καφέ, το γρασίδι και τα φύλλα των δέντρων είναι πράσινα. Μαζί με τα γεωμετρικά και φυτικά μοτίβα στο στολίδι υπάρχουν φυτικές ρόδακες με πέταλα φανταστικών σχημάτων. Η λεπτή ομορφιά των περιγραμμάτων διακρίνεται στις μορφές των φύλλων, των κλαδιών και των λουλουδιών που είναι ισιωμένα, όπως στο ερραμίου.

Μοναδική είναι η τεχνολογία των κεραμικών του Κοσσυφοπεδίου, η οποία αποδίδεται στην πνευματική κληρονομιά της UNESCO. Είναι τόσο περίπλοκο που εξακολουθεί να μην μπορεί να πλαστογραφηθεί και να αντιγραφεί. Το δικό της στυλ είναι το τρίχρωμο καφέ, κίτρινο και πράσινο σε λευκό φόντο με αφηγηματικές συνθέσεις και Hutsul Kolomyyk.


Απονεμήθηκε χρυσό μετάλλιο στη διεθνή έκθεση και η κεραμική Gavarec που κατασκευάστηκε με την τεχνολογία καπνού από δύο είδη αργίλου: φρέσκα και λιπαρά. Οι μαύρες με προϊόντα γκρίζας απόχρωσης διαφέρουν, εκτός από το χρώμα, την ελαφρότητα και τους λεπτούς τοίχους.
Τα αρχικά πλακάκια, τα ζωγραφισμένα κύπελλα, τα πιάτα και άλλα αντικείμενα περιέχουν εικόνες ζώων και ανθρώπινων μορφών. Οι σιλουέτες των γυναικών και των ανδρών, οι μουσικοί, οι αγρότες, οι ποιμένες, οι αλεξιπτωτιστές, οι στρατιώτες είναι σαφείς και βλέπουν καλά.

Transcarpathian

Εκτός από τα καθημερινά επιτραπέζια σκεύη, εικονογραφημένα εορταστικά, καθώς και κηροπήγια, πλακάκια, σουβενίρ.
Στη Transcarpathia, τα κεραμικά παράγονται στο Uzhgorod, το Vinogradovo και το Khust. Χαρακτηρίζονται από ευρείες κτυπήματα floral στολίδια. Το ελεύθερο σχέδιο γίνεται σε ροζ φόντο και σε τζάμι.

Παραδοσιακά για σκάφη κεραμικής της Μπουκοβίνα που ασχολούνται με την Kobolchina, Gorodenka. Στο Bukovyna, το στολίδι σε κεραμικά προϊόντα επαναλαμβάνει τα χαρακτηριστικά της Γαλικίας και της Transcarpathia, καθώς και τα τοπικά μοτίβα.

Σλόμποντα

PolesieNa Slobozhanshchyna Kharkov, Raisin, Novaya Vodolaga, Prosyanoe ασχολούνται με κεραμικά στην κεραμική. Υψηλής ποιότητας αποθέσεις αργίλου βρίσκονται σχεδόν σε ολόκληρη την επικράτεια του Χάρκοβο, κατά μήκος του Seversky Donets και των παραποτάμων του. Η γκάμα των κεραμικών προϊόντων περιλαμβάνει οικιακά και διακοσμητικά σκεύη, γλυπτά, κεραμίδια.

Τα διακοσμητικά προϊόντα πραγματοποιούνται με σχέδιο ή τελετουργικό διακοσμητικό, υαλοπίνακες. Για κεραμικά εγγενή μπλε χρώμα, ανάγλυφα σχέδια, όπως ξυλογλυπτική, πολυχρωματική ζωγραφική, μαύρος καπνός. Γνωστά ανθεκτικά στη θερμότητα αγγεία Slobozhanshchina.

Πολέσι

Η αγγειοπλαστική στο Polesie αντιπροσωπεύεται από χυτά πιάτα με γυαλιστερή διακόσμηση. Σε μαύρο ή ανοιχτό καφέ φόντο των προϊόντων στους τοίχους, το στολίδι γίνεται με χτενισμένες, ίσιες παράλληλες ή κυματοειδείς γραμμές.

Η αγγειοπλαστική στο Polesie αντιπροσωπεύεται από χυτά πιάτα με γυαλιστερή διακόσμηση. Σε μαύρο ή ανοιχτό καφέ φόντο των προϊόντων στους τοίχους, το στολίδι γίνεται με χτενισμένες, ίσιες παράλληλες ή κυματοειδείς γραμμές.

Volyn

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα των κεραμικών του Volyn είναι απλά σχέδια με τη μορφή κουκκίδων, κυματιστών γραμμών, κύκλων και παύσεων, καθώς και πιο πολύπλοκων: ίσια ή λοξά μάτια, σπείρες, λουλούδια, φυλλάδια, πεύκα. Ο συνδυασμός των στοιχείων σας επιτρέπει να εφαρμόσετε μια ποικιλία διακοσμητικών μοτίβων, στα οποία παρατηρείται πάντοτε η συνοπτικότητα και η ακεραιότητα της σύνθεσης. Για τη διακόσμηση προϊόντων που χρησιμοποιούνται χαρακτική ή γυαλιστική. Τα τερακότα κεραμικά καλύφθηκαν με κόκκινο πηλό, μερικές φορές λευκό ή μαύρο, καθώς και μερικά από τα χρώματα του. Η τεχνική της μερικής στιλπνότητας και των γεωμετρικών στολίων εφαρμόζεται σε μαύρα καπνικά κεραμικά. Εκτός από τα παραδοσιακά προϊόντα, οι τεχνίτες του Volyn κάνουν διακοσμητικά αναμνηστικά.

http://giftiki.com.ua/istoria-ukrainskoy-keramiki/

Με ένα κουτάλι σε όλο τον κόσμο: η ιστορία και οι παραδόσεις της ουκρανικής κουζίνας

Όποιος ήταν ποτέ επισκέπτης σε μια ισχυρή καλύβα της Ουκρανίας και έτρεξε μαζί με τον ιδιοκτήτη: "Budmo! ", Ξέρει - στο ουκρανικό τραπέζι για τη διατροφή θα πρέπει να ξεχαστεί μια για πάντα!

"... Και ποιες πίτες η γριά μου θα ταΐσει! Κάτι για τις πίτες, αν ξέρατε μόνο: ζάχαρη, τέλεια ζάχαρη! Και βούτυρο, και έτσι ρέει πάνω από τα χείλη όταν αρχίσετε να τρώτε. Απλά σκεφτείτε, σωστά: ποιες είναι αυτές οι γυναίκες δεν είναι κύριοι! Έχετε πιείτε ποτέ, κύριοι, αχλαδιές κουάρες με αγκάθι μούρα, ή varenuhu με σταφίδες και δαμάσκηνα; Ή μήπως σας συμβεί, μερικές φορές, να φάτε γάλα; Θεέ μου, ποια είναι τα kushanys στον κόσμο! Εάν γίνετε ένα, θα είστε γεμάτοι, ναι. Άγνωστη γλυκύτητα. Ελάτε μόνο, έλα γρήγορα! και το τροφοδοτείτε έτσι ώστε να πείτε τόσο τον πάγκο όσο και τον σταυρό. "

Βρήκατε; Φυσικά, αυτό είναι το πρόθεμα για τα «Βραδιές στο αγρόκτημα κοντά στη Ντικάνκα» του Νικολάι Βασίλιεβιτς Γκόγκολ, το οποίο είναι κάτι παραπάνω από σημαντικό σήμερα. Όποιος ήταν ποτέ επισκέπτης σε μια ισχυρή ουκρανική καλύβα και κορεσμένος μαζί με τον ιδιοκτήτη: "Budmo!", Ξέρει - πρέπει να ξεχάσετε τη διατροφή στο ουκρανικό τραπέζι μια για πάντα!

Ουκρανική εθνική κουζίνα έχει εξελιχθεί αρκετά αργά, στην αρχή - στα μέσα του 18ου αιώνα, και τέλος - στον 19ο αιώνα. Μέχρι τότε, δύσκολα θα μπορούσε να διακριθεί από την αδερφή της Πολωνίας και της Λευκορωσίας. Το ίδιο το όνομα του κράτους, που προέρχεται από την αρχαία ρωσική "στην άκρη", υποδηλώνει τη μοίρα του: με την απώλεια του καθεστώτος του Κιέβου για την πρωτεύουσα της Ρωσίας, τα εδάφη που γειτνιάζουν με αυτό έγιναν μια αιώνια "μεθοριακή περιοχή". Ως εκ τούτου, μετά την εισβολή της Μογγολίας-Τατάρ στην Κίεβο Ρωσία, διάφορα τμήματα των αρχικά ουκρανικών εδαφών έπεσαν υπό την επίδραση των βασιλείων της Λιθουανίας, της Ουγγαρίας, της Πολωνίας και της Ρουμανίας.

Στην πραγματικότητα, η ιστορία της Ουκρανίας συνεπάγεται μια αιώνια προσπάθεια για διαχωρισμό και την αδυναμία να την κρατήσουμε για οποιαδήποτε μακρά ιστορική περίοδο. Φυσικά, όπως και οι Ορθόδοξοι, οι Ουκρανοί είναι πάντα περισσότερο διατεθειμένοι στους Ρώσους παρά στους λαούς που διακηρύσσουν τον καθολικισμό ή, ειδικότερα, τον Μωαμεθανισμό. Δεδομένου ότι τα μεμονωμένα ουκρανικά εδάφη χωρίστηκαν, η κουζίνα διαμορφώθηκε πολύ αργά και έγινε εθνική μόνο μετά την ενοποίηση του ουκρανικού λαού. Τον 17ο αιώνα, Αριστερά Τράπεζα Ουκρανία και το Κίεβο έγινε μέρος της Ρωσίας, και στο τέλος του 18ου αιώνα, Δεξιά Τράπεζα Ουκρανία.

Ταυτόχρονα, το νότιο τμήμα της Ουκρανίας - η περιοχή της Μαύρης Θάλασσας και η Νοβοροσία - άρχισαν να διευθετούνται από μετανάστες από τις νότιες επαρχίες της Ρωσίας, οι οποίες στη συνέχεια εξομοιάστηκαν με τον αυτόχθον πληθυσμό. Έτσι, από την αρχή - τα μέσα του 19ου αιώνα, βασικά, σχηματίστηκε το έδαφος που καταλαμβάνει ο ουκρανικός λαός ως ενιαίο έθνος. Αυτό διευκόλυνε την εξάπλωση σε όλη την Ουκρανία των πιάτων που χαρακτηρίζουν τις μεμονωμένες περιφέρειές της, αν και τα χαρακτηριστικά των πιάτων των περιοχών Chernihiv, Galicia, Poltava και Volyn, Bukovina και Kharkiv έχουν επιζήσει μέχρι σήμερα. Η μεγαλύτερη ποικιλία σήμερα είναι η κουζίνα της Κεντρικής Ουκρανίας, ειδικά στις περιοχές του δεξιού τραπεζικού κέντρου.

Ο σχηματισμός της ουκρανικής κουζίνας οδήγησε σε μια σειρά από χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του. Πρώτον, δημιουργήθηκε με βάση μια ιδιαίτερη μαγειρική κουλτούρα που έχει ήδη καθιερωθεί σε κάθε περιοχή. Δεύτερον, παρά το γεγονός ότι οι κουζίνες των διαφόρων περιφερειών της Ουκρανίας ήταν πολύ ετερογενείς λόγω της μεγάλης έκτασης της περιοχής - από τα Καρπάθια έως τη Θάλασσα Azov και από το Pripyat έως τον Εύξεινο Πόντο - τις διαφορές στις περιβαλλοντικές συνθήκες και την ιστορική ανάπτυξη, τη γειτονιά άλλων εθνών, Ούγγροι, Μολδαβοί, Τούρκοι, Έλληνες), η ουκρανική κουζίνα αποδείχθηκε εξαιρετικά πλήρης. Τρίτον, οι παραδόσεις της παλιάς ρωσικής κουζίνας δεν συμπεριλήφθηκαν στην εθνική ουκρανική κουζίνα, η σύνδεση με την οποία χάθηκε μετά την εισβολή των Μογγόλων-Τατάρων. Αυτό ξεχωρίζει την ουκρανική κουζίνα από τη Ρωσική και τη Λευκορωσική, όπου οι αρχαίες παραδόσεις, αν και τροποποιημένες, αλλά διατηρούνται για πολλούς αιώνες.

Την ίδια στιγμή, η ουκρανική κουζίνα πήρε μερικές τεχνολογικές μεθόδους όχι μόνο της γερμανικής και της ουγγρικής κουζίνας, αλλά και της τουρκικής και της τουρκικής, τροποποιώντας μερικώς με τον δικό της τρόπο. Έτσι, τα προϊόντα ψησίματος σε ζεστό πετρέλαιο, χαρακτηριστικό της τουρκικής κουζίνας, μετατράπηκαν σε ουκρανική "λίπανση" (μαυρίσματος λαχανικών που πηγαίνουν σε μπορς και πολλά κύρια πιάτα), κάτι που δεν είναι απολύτως χαρακτηριστικό της ρωσικής κουζίνας. Οι τουρκικές ζύμες του dush-vara έγιναν πρώτα σε μάγειρες, και στη συνέχεια σε ουκρανικές ζύμες με κεράσια, τυρί cottage, κομμάτια, κροτίδες. Τα προϊόντα σύνθλιψης δανείστηκαν από τη γερμανική κουζίνα, η οποία ενσωματώθηκε στην ουκρανική "sychenik" - ψητά κεφτεδάκια από κρέας, ψάρια ή λαχανικά.

Είναι περίεργο ότι η ουκρανική κουζίνα αναπτύχθηκε σε αντίθεση με τις ανατολικές. Για παράδειγμα, παρά τους "busurmans", οι Ουκρανοί Κοζάκοι επέλεξαν προϊόντα χοιρινού και λαρδιού, αυστηρά απαγορευμένα από το Κοράνι ως προϊόν λατρείας. Ταυτόχρονα, η χρήση βοείου κρέατος, κοινή μεταξύ των Κοζάκων ρωσικής καταγωγής, ήταν σχετικά μικρή, αφού τα βόδια στην Ουκρανία χρησιμοποιήθηκαν ως βοοειδή, των οποίων το κρέας δεν ήταν μόνο λιγότερο νόστιμο και σκληρό σε σύγκριση με το χοιρινό κρέας, αλλά θεωρήθηκε επίσης μη καθαρό.

Ορισμένοι ξένοι πολιτισμοί ήταν σε μεγάλη ζήτηση στην ουκρανική κουζίνα. Για παράδειγμα, φυτικά έλαια - olie. Θεωρήθηκε πιο πολύτιμη από μια αγελάδα, επειδή προμήθευε από την Ελλάδα, μια χώρα με την οποία οι ουκρανικές εκτάσεις συνδέονταν με θρησκευτικούς δεσμούς. Ταυτόχρονα, οι μελιτζάνες, που χρησιμοποιούνται στην τουρκική κουζίνα και έχουν ωριμάσει στο νότο της Ουκρανίας, δεν βρίσκουν χρήση σε εθνικά πιάτα, αφού θεωρούνταν "Busurman".

Έτσι, η ιδιαιτερότητα της ουκρανικής κουζίνας εκφράζεται στην προτιμησιακή χρήση του χοιρινού, του λαρδιού, του τεύτλου, του αλεύρου σίτου, σε τέτοιες μαγειρικές ενδείξεις, όπως η συνδυασμένη θερμική επεξεργασία μεγάλου αριθμού συστατικών πιάτων πάνω στο φόντο ενός κύριου συστατικού και ορίζοντας τι χρησιμεύει το μπορς ως κλασικό παράδειγμα, δεν καταστέλλει τη γεύση των τεύτλων, αλλά μόνο σκιάζει και αναπτύσσει.

Borscht, δημοφιλής στην Ουκρανία, έχει πολλές ποικιλίες, σχεδόν σε κάθε περιοχή είναι προετοιμασμένη με τον δικό του τρόπο. Σύμφωνα με την παλιά ουκρανική μαγειρική παράδοση, το μπορς παρασκευάζεται από 12 συστατικά: κρέας (λαρδί), φασόλια, τεύτλα, πατάτες, λάχανο, κρεμμύδια, καρότα, άνηθο, μαϊντανός, δάφνη, ντομάτα, σκόρδο.

Στη συνταγή του Lviv μπορς είναι τα καπνιστά κρέατα και λουκάνικα. Αυτό αντανακλά την επιρροή της αυστρο-ουγγρικής κουζίνας. Στην Podolia (Vinnitsa, Ternopil, Khmelnitsky περιοχές) borsch οξινίστηκε με kvass, όπως σε αυτή την περιοχή επηρεάστηκε έντονα από τη λιθουανική και πολωνική κουζίνα. Στο μπορντό Slobozhansky (αυτά είναι αυτά που μαγειρεύονται στο Χάρκοβο, Λούγκανσκ, Sumy, τμήματα της περιοχής Ντόνετσκ) χρένο προστίθεται για μια ιδιαίτερη γεύση. Εδώ μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για μπορς με ψάρια και χωρίς τεύτλα. Κίεβο, Poltava και Chernihiv μπορς είναι τα πιο ποικίλα: με φασόλια, μήλα, κολοκυθάκια, ζωμό από πάπια και χήνα, ακόμη και με την προσθήκη του φαγόπυρου.

Μιλώντας για το φαγόπυρο. Ήρθε στην Ουκρανία τον 11ο - 12ο αιώνα από την Ασία και σχεδόν αμέσως έγινε ένα σημαντικό προϊόν με τη μορφή δημητριακών και αλεύρων. Στην ποικιλία πιάτων της παραδοσιακής ουκρανικής κουζίνας προστέθηκαν φαγόπυρο, ζυμαρικά με φαγόπυρο με σκόρδο, ζυμαρικά με φαγόπυρο και μπέικον και ούτω καθεξής.
Ένα από τα πιο αγαπημένα και συχνά συναντά προϊόντα στη συνταγή των εθνικών πιάτων της Ουκρανίας είναι λαρδί. Δεν είναι μόνο τρώγεται ωμό, αλατισμένο, βρασμένο, καπνιστό και τηγανισμένο, δεν είναι μόνο μαγειρεμένο, δεν είναι μόνο γεμισμένο με οποιοδήποτε κρέας, αλλά και χρησιμοποιείται σε γλυκά πιάτα, σε συνδυασμό με ζάχαρη ή μελάσα.

Ουκρανική κουζίνα χαρακτηρίζεται από την άφθονη χρήση των αυγών, τα οποία εξυπηρετούν όχι μόνο και όχι τόσο για την προετοιμασία των διαφόρων ειδών "yashen", αλλά για το ίδιο απαραίτητο, όπως το λίπος, τα πρόσθετα στο αλεύρι, το τυρί cottage και τα αυγά φρούτων.

Ο αγαπημένος τύπος ζύμης για τους Ουκρανούς είναι αζύμιδος, εκ των οποίων υπάρχουν διάφοροι τύποι, και για τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής - κουλουράκι. Η ζύμη ζύμης χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας - palyanitsa, pampushkas, kalinnik και διάσημο κρέμα γάλακτος Ουκρανίας bagels.

Ένας εξίσου σημαντικός ρόλος στην ουκρανική κουζίνα δίνεται στα λαχανικά. Σερβίρονται με τη μορφή πλευρικών πιάτων για λιπαρά τρόφιμα ή ως ξεχωριστό πιάτο με μπέικον. Πρώτον, φυσικά, το παντζάρια είναι ένα εθνικό λαχανικό που καταναλώνεται όχι μόνο φρέσκο ​​αλλά και ζυμωμένο. Μετά από όλα, είναι από τα τεμαχισμένα τεύτλα που μαγειρεύουν μπορς από το φθινόπωρο μέχρι την άνοιξη.

Μια τέτοια πυκνή, και μερικές φορές πικάντικη θεραπεία, φυσικά, απαιτεί άφθονο πόσιμο. Περιττό να πούμε ότι καμία διακοπή στην Ουκρανία δεν είναι πλήρης χωρίς σπιτικό γλυκό κρασί, πιπέρι βότκα, βότκα ή ένα ειδικό ποτό που αναφέρεται με σεβασμό ως "spikach". Αλλά για το καθημερινό δείπνο, οι νοικοκυρές σίγουρα θα εξυπηρετήσουν το kvass ή το uzvar - μια κομπόστα αποξηραμένων ή φρέσκων φρούτων, τα οποία από την αρχαιότητα αντικατέστησαν τσάι και καφέ για τους Ουκρανούς.

Παραδόξως, μέχρι σήμερα, στις πόλεις της ουκρανικής ενδοχώρας, υπάρχουν σχεδόν καθόλου καφετέριες που είναι τόσο δημοφιλή εδώ. Ως εκ τούτου, μαθαίνουμε πώς να προετοιμάσουμε τα uzvars και να προσκαλέσουμε τους επισκέπτες να «δοκιμάσουν» ένα παραδοσιακό ουκρανικό ποτό.

http://diletant.media/articles/26793638/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα