Η 6η Νοεμβρίου σηματοδοτεί την Ημέρα του Συντάγματος της Δημοκρατίας του Ταταρστάν. Σήμερα γίνονται τελετουργικές εκδηλώσεις σε πόλεις και περιοχές - αυτή είναι μια από τις κύριες αργίες της δημοκρατίας. Προσφέρουμε να βουτήξετε στην ατμόσφαιρα των διακοπών, προετοιμάζοντας πιάτα της κουζίνας του Τατάρ.
Οι μαγειρικές παραδόσεις της κουζίνας του Τατάρ εξελίχθηκαν για έναν αιώνα. Οι άνθρωποι κρατούν προσεκτικά τα μυστικά των εθνικών πιάτων, μεταφέροντάς τους από γενιά σε γενιά. Εξαιρετικής σημασίας στην κουζίνα του Τατάρ είναι τα υγρά ζεστά πιάτα - σούπες και ζωμοί. Ανάλογα με το ζωμό (σουλπά), στο οποίο μαγειρεύονται, οι σούπες μπορούν να χωριστούν σε κρέας, γαλακτοκομικά και άπαχα, χορτοφαγικά, και για τα προϊόντα με τα οποία αυτά ανεφοδιάζονται σε αλεύρι, δημητριακά, αλεύρι-λαχανικά, δημητριακά και λαχανικά. Το πιο συνηθισμένο πρώτο μάθημα είναι η σούπα ζυμαρικών (tokmach). Στη δεύτερη, σερβίρεται κρέας ή κοτόπουλο βρασμένο σε ζωμό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και βραστά πατάτες. Κατά τη διάρκεια των γευμάτων, ιδιαίτερα μεταξύ των πολιτών, σερβίρονται πιλάφ και παραδοσιακά κρεατικά. Στην κουζίνα του Τατάρ συχνά προετοιμάζονται όλα τα είδη δημητριακών - κεχρί, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, ρύζι, μπιζέλι κλπ. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από ξινή ζύμη είναι πολύτιμα. Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως το ψωμί (ikmak). Χωρίς ψωμί, ούτε ένα δείπνο (κανονικό ή εορταστικό), θεωρείται ιερό φαγητό. Στο παρελθόν, οι Τάταροι είχαν ακόμη και το έθιμο του όρκο του ψωμιού ipi-der.
Ας μάθουμε να μαγειρεύουμε νόστιμα πιάτα του Τατάρ. Φάτε και απολαύστε!
Ταύρωμα με παραπροϊόντα
Παραπροϊόντα - 1 κιλό, ρύζι - 100 γραμμάρια ή φαγόπυρο - 120 γραμ., Αυγό - 1 τεμ., Κρεμμύδι - 1,5 τεμ., Γάλα ή ζωμός - 300-400 γραμ., Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Αντιμετωπίστε τα παραπροϊόντα (συκώτι, καρδιά, πνεύμονες), ψιλοκόψτε, προσθέτετε κρεμμύδια και κιμά (μπορεί να τεμαχιστεί). Βάλτε πιπέρι, αλάτι, χτυπήστε ένα αυγό και ανακατέψτε τα πάντα καλά, κατόπιν αραιώστε με γάλα ή ψυγμένο ζωμό, προσθέστε ρύζι (ή φαγόπυρο) και, ανακατεύοντας, γεμίστε έντερο, γραβάτα. Το γέμισμα για το tutyrmy πρέπει να είναι υγρό. Μαγειρέψτε όπως το tutyrmu με το βόειο κρέας. Μπορείτε να μαγειρέψετε tutyrm μόνο με ένα ήπαρ και με grits. Το tutyrma από τα εντόσθια θεωρείται λεπτή γεύση και σερβίρεται ως κύριο πιάτο. Συνήθως κόβεται σε κύκλους και τοποθετείται όμορφα σε ένα πιάτο. Σερβίρετε ζεστά στο τραπέζι.
Tatar plov
Αρνί (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) - 100 g, μαργαρίνη και πάστα ντομάτας - 15 g η κάθε μία, νερό - 150 g, ρύζι - 70 g, κρεμμύδι - 15 g, δάφνη, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Κόψτε το κρέας σε κομμάτια βάρους 35-40 γραμ., Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, τηγανίζουμε, τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε ντομάτα και το ζεστό νερό περνάει στο λίπος. Όταν το υγρό βράζει, ρίξτε το πλυμένο ρύζι. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φύλλα δάφνης, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό στο ρύζι. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να σταθεί. Παραδοσιακό Tatar πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς ντομάτα, αντί να προσθέσετε τυχόν λαχανικά σε φέτες ή ακόμα και φρούτα (το pilaf θα αποδειχθεί γλυκό).
Υπενθυμίσεις
για κιμά:
κρέας 500 γραμμάρια, τσαμπί κρεμμύδι 3 τεμ., αλάτι, πιπέρι, υγρό, λίπος για το τηγάνισμα
Από τη ζύμη ή την αζύμωτη ζύμη κάνετε μπάλες βάρους 50 γραμμαρίων, ρίχνετε σε αλεύρι και ρίχνετε από αυτά κέικ. Στη μέση των τορτίγια βάζουμε κιμά και συνθλίβονται. Στη συνέχεια, σηκώστε τις άκρες της ζύμης και συλλέξτε ωραία στο συγκρότημα. Πρέπει να υπάρχει μια τρύπα στη μέση του φύλλου. Κτυπήστε τη σπαράγγια στο μισό λίπος, πρώτα με μια τρύπα κάτω, τότε, καθώς είναι κοκκινισμένη, γυρίστε την με μια τρύπα επάνω. Οι τελικές γραμμές πρέπει να είναι ανοιχτό καφέ σε στρογγυλό, πεπλατυσμένο σχήμα. Η κύλιση εξυπηρετείται ζεστό. Μπορείτε να το κάνετε μικρό. Στην περίπτωση αυτή, τα προϊόντα πρέπει να λαμβάνονται κατά το ήμισυ λιγότερο.
Μαγειρεύοντας κιμά.
Το πλυμένο κρέας (βοδινό ή αρνίσιο) ψιλοκομμένο και ψιλοκομμένο με κρεμμύδια μέσα από τον μύλο κρέατος, βάλτε πιπέρι, αλάτι και όλα προσεκτικά μετακινούνται. Εάν το γέμισμα είναι παχύ, προσθέστε κρύο γάλα ή νερό και ανακατέψτε ξανά.
Γεμιστό μούτον (Tutyrgan Teke)
Αρνί (πολτός), αυγό - 10 τεμ., Γάλα - 150 γραμ., Κρεμμύδια (τηγανητά) - 150 γραμ., Βούτυρο - 100 γραμ., Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Για να προετοιμάσετε το teke, πάρτε το στήθος του νεαρού αρνιού ή της σάρκας του πίσω μέρους του ζαμπόν. Το οστό των νευρώσεων διαχωρίζεται από τη σάρκα του στήθους και τη σάρκα από το πίσω μέρος της τομής έτσι ώστε να σχηματίζεται μια σακούλα. Ξεχωριστά, σπάστε τα αυγά σε βαθιά πιάτα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λιωμένο και ψυγμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τη γέμιση σε ένα προ-μαγειρεμένο αρνάκι ή ζαμπόν αρνιού, ράψτε μια τρύπα. Έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν που τίθεται σε ένα ρηχό πιάτο, ρίχνουμε ζωμό, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει. Όταν το tutyrgan teke είναι έτοιμο, βάλτε το σε μια λιπαρή πανοραμική λήψη, λιπαίνετε στην κορυφή και βάλτε το φούρνο για 10-15 λεπτά. Γεμισμένο αρνί κόβεται σε μερίδες και σερβίρεται στο τραπέζι ζεστό.
Βαρέλι πάπια
Ζύμη - 1,5 κιλό, πάπια - 1 τεμ., Ρύζι - 300-400 γραμ., Βούτυρο - 200 γραμ., Κρεμμύδι - 3-4 τεμ., Ζωμός - 1 φλιτζάνι, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Το ρύζι προστίθεται συνήθως στο παστίλι με μια πάπια. Τελειωμένη πάπια πρώτη κοπής ανά θητεία, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια. Ρύζι για να ταξινομήσετε, ξεπλύνετε με ζεστό νερό, βάλτε σε αλατισμένο νερό και ελαφρώς βράστε. Βραστό ρύζι, διπλώστε σε κόσκινο και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Το παγωμένο ρύζι πρέπει να είναι στεγνό. Προσθέτετε λάδι σε ρύζι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την απαραίτητη ποσότητα αλατιού, πιπέρι, ανακατέψτε το με τα κομμάτια της πάπιας και φτιάξτε το φρέσκο. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως και για τους προηγούμενους λογαριασμούς. Το πάπια μπαχαρικών γίνεται λεπτότερο από το μπαλίσκο με το ζωμό. Το Belish ψήνεται για 2-2.5 ώρες. Μισή ώρα πριν μαγειρευτεί, το ζωμό χύνεται σε αυτό.
Στο τραπέζι πεθαίνουν με πάπια που σερβίρονται στο ίδιο τηγάνι. Η γέμιση τοποθετείται σε πλάκες με ένα μεγάλο κουτάλι και στη συνέχεια το κάτω μέρος του Belish κόβεται σε μερίδες.
Tunterma (ομελέτα)
5-6 αυγά, 200-300 g γάλα, 60-80 g σιμιγδάλι σιμιγδάλι ή αλεύρι, 100 g βούτυρο, αλάτι σε γεύση.
Απελευθερώστε τα αυγά σε βαθιά πιάτα, χτυπήστε καλά μέχρι να μαλακώσετε, προσθέστε γάλα, λιωμένο βούτυρο, αλάτι, ανακατέψτε τα καλά, ρίξτε σιμιγδάλι ή αλεύρι και ανακατέψτε πάλι με τη συνοχή της παχιάς κρέμας.
Ρίξτε σε μια κατσαρόλα σε ένα λαδωμένο τηγάνι και στη φωτιά. Μόλις πάψει η μάζα, βάλτε το στο φούρνο για 4-5 λεπτά. Τελειώστε λίπος στο πάνω μέρος και σερβίρετε. Είναι δυνατό να κόψετε τη σήραγγα με διαμάντια σε μερίδες.
Κόκκινες κούπες από κάνναβη
75 g ζύμης, 100 g κιμά, 50 g ξινή κρέμα ή 20 g βούτυρο, 1 αυγό.
I επιλογή. Οι αποφλοιωμένοι σπόροι κάνναβης τοποθετούνται για ξήρανση για 1-2 ώρες στο φούρνο, θρυμματισμένοι σε κονίαμα, κοσκινίζονται μέσα από κόσκινο. Ανακατεύουμε αλεύρι κάνναβης με πατάτες και αυγά. Εάν η γέμιση τελείωσε δροσερά, αραιώστε την με λίγο ζεστό γάλα.
Μαγειρέψτε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως για άλλες ζυμαριές. Βράζουμε τις ζυμαριές σε αλατισμένο νερό, βάζουμε σε ένα πιάτο, σερβίρουμε με ξινή κρέμα ή λιωμένο βούτυρο και σερβίρουμε ζεστό.
ΙΙ επιλογή. Οι κόκκοι κάνναβης σε ένα ξύλινο κονίαμα, πιέζετε το περιττό λίπος, προσθέτετε ζάχαρη, αλάτι, ανακατεύετε καλά, για να πάρετε μια παχιά ομοιογενή μάζα. Αυτή η μάζα χρησιμοποιείται ως γέμιση για ραβιόλια.
Μαγειρέψτε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως στην παραλλαγή Ι.
Gubad με το κρέας
Για ένα τηγάνι του Gubad: ζύμη - 1000-1200 g, κρέας - 800-1000 g, έτοιμο γήπεδο - 250 g, ρύζι - 300-400 g, σταφίδα - 250 g, αυγά - 6-8 τεμ. 400 γραμμάρια, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι, βολβός.
Αναπτύξτε τη ζύμη με το μέγεθος ενός μεγαλύτερου τηγανιού. Βάλτε το σε ένα τηγάνι βουτύρου και βουρτσίστε το πάνω με λάδι. Βάλτε τη ζύμη στη ζύμη. Βάλτε ένα ομοιόμορφο στρώμα ρυζιού πάνω του, στη συνέχεια τηγανίζετε το κρεμμύδι με κρεμμύδι μέσα από έναν μηχανισμό αλέσεως κρέατος, πάλι ένα στρώμα ρυζιού με κρέας, αυγά ψημένα ψημένα, ψιλοκομμένα αυγά με ρύζι και ρύζι. Κορυφή βάζουμε ένα στρώμα με ατμό βερίκοκο, σταφίδες ή δαμάσκηνα. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το γέμισμα με άφθονο λιωμένο βούτυρο.
Καλύψτε το γέμισμα με ένα λεπτό στρώμα από τυλιγμένη ζύμη, πιάστε τις άκρες και σφραγίστε τα δόντια. Πριν τοποθετήσετε το φούρνο, το Gubad πρέπει να λιπαίνεται στην κορυφή και να πασπαλίζεται με ψίχουλα. Στο φούρνο σε μια μέση θερμοκρασία gubadiya ψημένο για 40-50 λεπτά. Κόψτε την έτοιμη γκούβαντ και σερβίρετε σε κομμάτια ζεστά. Gubadia στο τμήμα θα πρέπει να είναι προφέρονται στρώματα των διαφορετικών προϊόντων, συνδυάζονται αρμονικά τόσο στη γεύση και το χρώμα.
Μαγειρέψτε μαλακό γήπεδο για τον Γκούμπαντ.
Ξαπλώστε το κόψιμο του γηπέδου, καθαρίστε το κόσκινο. Στα 500 γραμμάρια του γηπέδου, προσθέστε 200 γραμμάρια κοκκώδους ζάχαρης, 200 γραμμάρια γάλακτος, ανακατέψτε τα πάντα και βράστε για 10-15 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα που μοιάζει με μύκητα. Ψύξτε τη μάζα, στη συνέχεια τοποθετήστε την ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του γκουάδ.
Ψήσιμο ψίχουλα για τον Γκούμπαντ.
Σε 250 γραμμάρια βούτυρο, βάζετε 500 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου σίτου, 20-30 γραμ. Κοκκοποιημένης ζάχαρης και τρίψτε προσεκτικά όλα με το χέρι. Καθώς το λάδι αλέθεται, αναμιγνύεται με αλεύρι και σχηματίζεται λεπτή ψίχα. Πριν τοποθετήσετε το Gubad στο φούρνο, ψεκάστε το πάνω με ψίχουλα. Πλούσιο κυκλικό κέικ Gubad με πολυστρωματική πλήρωση. Η γέμιση αποτελείται από ένα γήπεδο (αποξηραμένο τυρί cottage), βρασμένο χαλαρό ρύζι, ψιλοκομμένα αυγά, σταφίδες σταφίδων (αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα) και αλεσμένο βόειο κρέας με κρεμμυδάκια.
Τηγανιτά μπιζέλια στο Καζάν
Μπιζέλια, αλάτι, λάδι, κρεμμύδια
Τα ψητά μπιζέλια είναι ένα αγαπημένο πιάτο των Τατάρων. Προτού μαγειρέψετε τα μπιζέλια, τα ξεσκονίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στη συνέχεια ρίξτε το ζεστό νερό και πρήξτε για 3-4 ώρες. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν διογκώνεται πάρα πολύ, διαφορετικά ο σπόρος μπορεί να υποχωρήσει κατά το ήμισυ κατά το τηγάνισμα. Βυθισμένα μπιζέλια διέρχονται από ένα σουρωτήρι και αρχίζουν να τηγανίζουν. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ψησίματος.
1η μέθοδος (ξηρό τηγάνισμα) - βάζετε μπιζέλια σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζετε, ανακατεύοντας.
Η δεύτερη μέθοδος είναι να ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι μόλις ζεσταθεί, βάζουμε μπιζέλια και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, προσθέτουμε αλάτι κατά το ψήσιμο.
Η τρίτη μέθοδος είναι η τοποθέτηση κροτίδων στα ραγίσματα που έχουν απομείνει μετά την τήξη του εσωτερικού λίπους του βοείου κρέατος, τα ανακατεύουμε μαζί με τα κροτίδες. Όταν το τηγάνετε για να δοκιμάσετε το αλάτι και το πιπέρι.
Τσιμπούκι (καρύδια με μέλι)
Για 1 κιλό αλεύρι σίτου: 10 τεμ. αυγά, 100 γραμμάρια γάλακτος, 20-30 g ζάχαρη, αλάτι, 500-550 g βούτυρο για τηγάνισμα, το μέλι 900-1000 g, 150-200 g ζάχαρη για διακόσμηση, φρούτα μειώνεται σε 100-150 g
Είναι φτιαγμένο από αλεύρι υψηλής ποιότητας. Απελευθερώστε τα ωμά αυγά στο πιάτο, προσθέστε γάλα, αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη μαλακή ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια, που ζυγίζει 100 g, ξεδιπλώνουν μαστιγίων τους πάχους 1 εκ. Κόψτε μαστιγίων σε μέγεθος μπάλες με κουκουνάρι και ψήνουμε με ανάδευση σε ομοιόμορφα -ψημένα τηγανητά. Οι έτοιμες μπάλες παίρνουν μια κιτρινωπή απόχρωση.
Βάλτε τη ζάχαρη στο μέλι και βράζετε το σε ένα ξεχωριστό μπολ. Η ετοιμότητα του μελιού μπορεί να βρεθεί ως εξής: Πάρτε μια σταγόνα μελιού με έναν αγώνα και εάν το ρεύμα που ρέει κάτω από τον αγώνα γίνεται εύθραυστο μετά την ψύξη, πρέπει να σταματήσει ο βρασμός. Το μέλι δεν μπορεί να βραστεί για πολύ καιρό, καθώς μπορεί να καεί και να χαλάσει το βλέμμα και τη γεύση του πιάτου.
Βάλτε τις τηγανισμένες μπάλες σε ένα μεγάλο πιάτο, ρίχνετε το μέλι και ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το chak-chak σε δίσκο ή πλάκα και βυθίστε το σε κρύο νερό για να του δώσετε το επιθυμητό σχήμα (πυραμίδες, κώνοι, αστέρια κλπ.). Το τσοκ μπορεί να διακοσμηθεί με μικρές καραμέλες (σταγόνες φρούτων).
Tatar εθνική κουζίνα
Η ταταρική κουζίνα είναι ίσως μία από τις πιο εύγευστες και διάσημες σε ολόκληρο τον κόσμο.
ΕΘΝΙΚΑ ΤΑΤΑΡΑΚΙΑ
Οι Τάταροι, απόγονοι των τουρκικοφωνών φυλών, πήραν πολλά από αυτά: τον πολιτισμό, τις παραδόσεις και τα έθιμα.
Από την εποχή του Βόλγα Βουλγαρίας, του προγόνου του Καζάν, η ταταρική κουζίνα αρχίζει την ιστορία της. Ακόμη και τότε, στον αιώνα XV. Αυτό το κράτος ήταν μια πολύ ανεπτυγμένη εμπορική, πολιτιστική και εκπαιδευτική πόλη, όπου ζούσαν άνθρωποι διαφορετικών πολιτισμών και θρησκειών. Επιπλέον, ο μεγάλος εμπορικός δρόμος που συνδέει τη Δύση και την Ανατολή περνούσε μέσα από αυτό.
Όλα αυτά, βέβαια, επηρέασε τις σύγχρονες παραδόσεις των Τατάρων, συμπεριλαμβανομένων των Τατάρων κουζίνα διακρίνεται για την ποικιλία των τροφίμων, κορεσμού, τόσο η ευκολία της κατασκευής και της χάριτος, και, φυσικά, ασυνήθιστη γεύση.
Βασικά, η παραδοσιακή κουζίνα του Τατάρ βασίζεται σε πιάτα από ζύμη και διάφορα γέμιση.
Λοιπόν, ότι αρχίζουμε να γνωρίζουμε;
Τατάρτα ζεστά πιάτα
Bishbarmak
Μεταφράστηκε από την ταταρική "bish" - σχήμα 5, "barmak" - δάχτυλο. Βγάζει 5 δάχτυλα - αυτό το πιάτο τρώγεται με τα δάχτυλα, σε όλα τα πέντε. Αυτή η παράδοση προέρχεται από την εποχή που οι Τούρκοι νομάδες δεν χρησιμοποιούσαν μαχαιροπίρουνα ενώ έτρωγαν και πήραν το κρέας με τα χέρια τους. Πρόκειται για ένα ζεστό πιάτο ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κρέας, αρνί ή μοσχάρι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και βραστά άζυμο ζύμη με τη μορφή ζυμαρικά, όλα αυτά τα έντονα πιπεριές. Σερβίρεται σε ένα τραπέζι σε ένα καζάνι ή ένα δοχείο, και από εκεί, όλοι παίρνουν τα χέρια του όσο θέλει. Μαζί του τρώνε συνήθως ζεστό, πλούσιο ζωμό κρέατος, ελαφρώς αλατισμένο και πιπέρι.
Tokmach
Παραδοσιακή σούπα κοτόπουλου κοτόπουλου, η οποία περιλαμβάνει πατάτες, κοτόπουλο και ψιλοκομμένα σπιτικά noodles. Αυτό το πιάτο έχει ιδιαίτερη γεύση - χάρη σε ένα συνδυασμό αυτών των προϊόντων. Ναι, η σούπα είναι πραγματικά πολύ νόστιμη και θρεπτική.
Ήδη στο πιάτο, η σούπα συνήθως ψεκάζεται με μια μικρή ποσότητα χόρτων (άνηθο, ή πράσινα κρεμμύδια).
Αυτό είναι ένα αρκετά ελαφρύ πιάτο που δεν προκαλεί βαρύτητα στο στομάχι.
Azu στο Τατάρ
Αντιπροσωπεύει ένα stew (βοδινό ή κρέας) με πατάτες και πίκλες, με την προσθήκη του πολτού ντομάτας, φύλλα δάφνης, σκόρδο, κρεμμύδια, και, φυσικά, το αλάτι και το πιπέρι. Ετοιμάζεται σε ένα καζάνι ή άλλο χυτοσίδηρο. Νόστιμο, πολύ ικανοποιητικό πιάτο!
Κυζέρμα
Παραδοσιακό ψητό, που αποτελείται από κρέας αλόγου (λιγότερο κρέας, μοσχάρι ή κοτόπουλο). Το κρέας τηγανίζεται σε μια σχάρα θερμαινόμενη με λίπος. Ψητό κρέας μεταδίδεται συνήθως σε ένα ταψί ή άλλο επίμηκες σχήμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πατάτες, το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη και το σύνολο στιφάδο πράγμα στον φούρνο. Το πιάτο έχει μια πολύ όμορφη εμφάνιση, και το πιο σημαντικό, μια απίστευτη μυρωδιά και γεύση!
Katlama
Ρόλοι με κρέας με ατμό. Εκτός από το κιμά στο πιάτο συμπεριλαμβάνονται πατάτες, κρεμμύδια, αλεύρι, αυγά. Το Katlama είναι Tatar manti, έτσι προετοιμάζεται σε μια μαντισνίτσα. Μετά το μαγείρεμα, κόβεται σε φέτες πάχους 3 εκατοστών, χύνεται με λιωμένο βούτυρο και σερβίρεται στο τραπέζι. Συνήθως τρώνε το πιάτο με τα χέρια τους.
Τάτα ζαχαροπλαστικής
Etchpocks
Μεταφράστηκε από τον Τατάρ "ec" - σημαίνει ο αριθμός 3, "pochmak" - η γωνία. Βγάζει 3 γωνίες ή ένα τρίγωνο. Αυτό είναι το κοινό όνομα αυτού του πιάτου.
Πρόκειται για ζουμερά, πολύ νόστιμα κέικ με ψιλοκομμένο κρέας (κατά προτίμηση αρνίσιο κρέας), κρεμμύδια και πατάτες. Μερικές φορές λίγο λίπος προστίθεται στο γέμισμα. Τα Echpochmaks παρασκευάζονται από ζύμη χωρίς ζύμη ή ζύμη.
Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ότι η πλήρωση τοποθετείται στην ακατέργαστη ζύμη. Πρέπει να βάλει αλάτι και πιπέρι.
Τα τρίγωνα ψήνονται στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρεται με αλατισμένο και πικάντικο πλούσιο ζωμό κρέατος.
Ράβρα
Πιάτα τηγανισμένα σε ένα τηγάνι με πολύ βούτυρο, ή ειδικό λίπος. Παρασκευάζεται από φρέσκια ζύμη ή ζύμη με πλήρωση με κρέας (συνήθως είναι αλεσμένο βόειο κρέας με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι). Έχετε στρογγυλεμένο σχήμα. Πολύ ικανοποιητικό και νόστιμο πιάτο! Σερβίρεται στο τραπέζι με γλυκό τσάι.
Κύστημπι
Αντιπροσωπεύουν τις τορτίγες με πατάτες. Τα φουάκια είναι φτιαγμένα από άζυμα χωρίς ζύμη σε ζεστό τηγάνι, χωρίς λάδι. Ξεχωριστά παρασκευασμένα πατάτα, που στη συνέχεια τοποθετούνται σε μικρές μερίδες σε κάθε κέικ. Το Kystybyyki είναι πολύ μαλακό, απαλό, θρεπτικό και εξαιρετικά γευστικό! Συνήθως καταναλώνονται με γλυκό τσάι.
Balesh
Νόστιμη, πλούσια πίτα από πατάτες και κρέας πάπιας ή κοτόπουλο.
Παρασκευάζεται κυρίως από ζυμάρι χωρίς ζύμη. Γεμίστε τα σε μεγάλες ποσότητες. Σε μια μικρή τρύπα στο επάνω μέρος κατά το μαγείρεμα, προσθέστε περιοδικά το λιπαρό χυμό κρέατος.
Ποικιλίες της πίτας: wak-balesh (ή elesh) - "μικρό" και zur-balesh - "μεγάλο".
Όποια και αν είναι το μέγεθος του balles είναι πάντα μια πραγματική γιορτή!
Τατάρ σνακ
Kyzylyk
Ένα άλλο όνομα είναι το κρέας αλόγου σε τάταρ. Είναι άψητο καπνιστό κρέας αλόγου (με τη μορφή λουκάνικου), αποξηραμένο με ειδική τεχνολογία, με την προσθήκη μπαχαρικών και αλατιού. Πιστεύεται ότι μια ωφέλιμη επίδραση στην υγεία των ανδρών, δίνει δύναμη και ενέργεια.
Kalzha
Ένας από τους δημοφιλείς τύπους παραδοσιακών ορεκτικών, που αποτελείται από αρνί (βοδινό ή κρέας αλόγου), πασπαλίζονται με μπαχαρικά, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ξύδι. Στη συνέχεια, το κρέας είναι τυλιγμένο, μετατρέποντάς το σε ρολό, και τηγανητά σε μια κατσαρόλα. Μετά το μαγείρεμα ρολό χωρίζεται σε μέρη. Σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι ψύχεται.
Κατακόρυφη κοπή
Το φιλέτο είναι τηγανισμένο σε ζωικό λίπος, έπειτα μαγειρεμένο, προσθέτοντας κρεμμύδια, καρότα και ξινή κρέμα, κομμένα σε δαχτυλίδια. Το τελειωμένο πιάτο είναι τοποθετημένο σε ένα ειδικό επιμήκη πιάτο, δίπλα βάζουμε βραστές πατάτες, πασπαλίζουμε όλα με χόρτα. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να βάλετε περισσότερα αγγούρια και ντομάτες.
Ταταρικά γλυκά
Τσοκ τσοκ
Γλυκό σκεύος από ζύμη με μέλι. Η ζύμη μοιάζει με βούρτσα, αποτελείται από μικρές μπάλες, λουκάνικα, μαστίγια, κομμένα σε χυλοπίτες, τηγανισμένα σε μεγάλη ποσότητα βουτύρου. Μετά την παρασκευή τους, όλα γεμίζουν με μέλι (με ζάχαρη). Συνήθως το chak-chak είναι διακοσμημένο με καρύδια, τριμμένη σοκολάτα, καραμέλα, σταφίδες. Κόβουμε σε κομμάτια, καταναλώνονται με τσάι ή καφέ. Όπως λένε - θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!
Γκούμπαντ
Ένα γλυκό κέικ με πολλά στρώματα. Η γέμιση αποτελείται από βρασμένο ρύζι, αυγό, γήπεδο (αποξηραμένο τυρί cottage), σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα. Για την κατασκευή του χρησιμοποιημένου ζυμομύκητα Gubad ή αζυμωμένης ζύμης. Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα πιο νόστιμα στην κουζίνα του Τατάρ. Ετοιμάζεται στις αργίες, μεγάλες γιορτές. Τσάι συνήθως σερβίρεται στο κέικ.
Κρέμα γάλακτος
Πολύ τρυφερό, νόστιμο κέικ που αποτελείται από ζύμη ζύμης και ξινή κρέμα, χτυπημένη με αυγά και ζάχαρη. Συνήθως σερβίρεται για επιδόρπιο, με τσάι. Το Smetannik κρύβεται κυριολεκτικά στο στόμα σας, επομένως, μερικές φορές, δεν παρατηρείτε καν πώς το τρώτε.
Τάλκις
Σε εμφάνιση μπορεί να συγκριθεί με βαμβάκι, αλλά είναι κατασκευασμένα από μέλι. Πρόκειται για μικρές πυκνές πυκνές, ομοιογενείς στη μάζα, με ασυνήθιστο άρωμα μελιού. Γλυκό, λιώνετε στο στόμα σας - μία απόλυτη απόλαυση. Πολύ πρωτότυπο πιάτο!
Koymak
Ταταρικά τηγανιτά, φτιαγμένα από μαγιά ή άζυχο ζύμη. Το Koymak μπορεί να κατασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος αλεύρου: σιτάρι, βρώμη, μπιζέλι, φαγόπυρο. Σερβίρετε με βούτυρο, ξινή κρέμα, μέλι ή μαρμελάδα.
Τάτα ψωμί
Kabartma
Ένα πιάτο από ζύμη ζύμης, ψημένο σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο κάτω από μια ανοιχτή φωτιά. Συνήθως τρώγεται ζεστό, με ξινή κρέμα ή μαρμελάδα.
Ikmak
Ψωμί σίκαλης, παρασκευασμένο σε λουκάνικο με προσθήκη πίτουρου και μελιού. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Τρώτε με ξινή κρέμα ή βούτυρο.
Ταταρικά ποτά
Koumiss
ποτό γάλα αλόγου, λευκόχρωμο χρώμα. Ευχάριστη γεύση, γλυκιά-ξινή, αναζωογονεί.
Το Koumiss μπορεί να είναι διαφορετικό, ανάλογα με τις συνθήκες παραγωγής, τη διαδικασία εκκίνησης και τον χρόνο προετοιμασίας. Είναι ισχυρή, έχει ελαφρώς δηλητηριώδη δράση και είναι μερικές φορές πιο αδύναμη, με ηρεμιστικό αποτέλεσμα.
Είναι ένας γενικός τονωτικός. Έχει μια σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων:
- έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
- έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες.
- αποτελεσματικό για τα έλκη στομάχου.
- κρατά το δέρμα μικρές?
- προωθεί την ταχεία επούλωση των πυώδους πληγών, κλπ.
Airan
Το προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα αγελάδων, αιγών ή προβάτων, που λαμβάνεται με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Είναι ένα είδος κεφίρ. Μοιάζει με υγρή κρέμα γάλακτος. Φως, αλλά ταυτόχρονα πλούσιο ποτό, πολύ καλό σβήσιμο δίψας.
Katyk
Μεταφράστηκε από το τουρκικό "kat" σε φαγητό. Είναι ένα είδος γιαουρτιού. Κατασκευασμένο από γάλα, με ζύμωση με ειδικές βακτηριακές καλλιέργειες. Έχει τα δικά της χαρακτηριστικά που το διακρίνουν από άλλους τύπους ζυμωθέντων γαλακτοκομικών ποτών, που συνίσταται στην παρασκευή του από το βρασμένο γάλα, το οποίο το καθιστά περισσότερο λιπαρό. Ναι, το katyk είναι ένα πραγματικά θρεπτικό ποτό και ταυτόχρονα είναι πολύ χρήσιμο!
Παραδοσιακό τσάι γάλακτος
Την ίδια στιγμή, το τσάι μπορεί να είναι και μαύρο και πράσινο, το κύριο πράγμα που ήταν ισχυρό. Το τσάι ρίχνει στο κύπελλο λίγο περισσότερο από το ήμισυ, το υπόλοιπο είναι γεμάτο με γάλα (κατά προτίμηση κρύο). Θεωρήθηκε ότι οι νωρίτερα νομαδικές τουρκικές φυλές χρησιμοποίησαν το τσάι ως τρόφιμο. Είναι πραγματικά πολύ ικανοποιητική!
Όλα τα παραπάνω πιάτα μπορούν να δοκιμαστούν:
- στο δίκτυο των εστιατορίων "Bilyar"?
- στο καφέ "House Tea"?
- στα αρτοποιεία του Katyk.
- στο δίκτυο καταστημάτων "Bahetle".
6 παραδοσιακά πιάτα της κουζίνας του Τατάρ
Κατά τη διάρκεια της αιώνιας ιστορίας στην επικράτεια του Ταταρστάν, δημιουργήθηκε μια πρωτότυπη εθνική κουζίνα, η οποία δημιούργησε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της. Η μαγειρική παράδοση αυτού του ανατολικού λαού έχει υποστεί κατά τη διάρκεια των αιώνων στην επιρροή πολλών εθνοτικών ομάδων: Άραβες, Κινέζοι, Ουζμπεκιστάν, Τουρκμενιστάν, Καζακικά, Ρώσοι. Παρόλα αυτά, η εθνική κουζίνα του Τατάρ διατηρεί την πρωτοτυπία της.
Τα παραδοσιακά κύρια πιάτα είναι αρκετά ποικίλα. Μεταξύ αυτών είναι τα πιο αξιόλογα πιάτα:
Το τσάκ-τσακ είναι ένα από τα σύμβολα της ταταρικής κουζίνας, της ανατολίτικης γλυκύτητας. Το Chak-chak είναι φτιαγμένο από μαλακή ζύμη φτιαγμένη από υψηλής ποιότητας αλεύρι σίτου και ωμά αυγά. Όσο πιο μαλακή είναι η ζύμη, τόσο πιο μαλακό και πιο αέρινο είναι ο σφικτήρας. Από τη ζύμη, λεπτές βραχείες ράβδους, σχήματος σπαγγέτι ή ξηρών καρπών με μέγεθος καρυδιού, τηγανίζονται και βαθιές τηγανητές, στη συνέχεια χύνεται πάνω σε μια ζεστή μάζα, που παρασκευάζεται με βάση το μέλι. Το πιάτο έχει το επιθυμητό σχήμα (συχνά με τη μορφή μιας διαφάνειας). Αυτό το πιάτο επιδόρπιο καταναλώνεται με τσάι ή καφέ.
Echpochmak - μια τριγωνική πίτα γεμισμένη με λιπαρά κρέατα, κρεμμύδια, πατάτες. Τις περισσότερες φορές, το λιπαρό κρέας (αρνί, μη αροίωτο βόειο κρέας, κοτόπουλο ή χήνα) χρησιμοποιείται ως γέμιση για εχποχμάνες σε συνδυασμό με πατάτες και κρεμμύδια.
Το wheat kastiby με κουάκερ είναι ένα πιάτο από τατάρ και Bashkir με γέμιση, το οποίο είναι ένα τηγανητό αβέβαιο κέικ γεμιστό με δημητριακά (συνήθως κεχρί) ή στιφάδο και πιο πρόσφατα με πατάτα πουρέ.
Το Gubadia είναι μια εθνική ταταρδική στρογγυλή γλυκιά κέικ, το κύριο χαρακτηριστικό της οποίας είναι μια πολυεπίπεδη (συνήθως 4-6 στρώματα) γλυκιά ή κρέμα από κρέας. Η σύνθεση της πλήρωσης του Tatar Gubad μπορεί να ποικίλει, αλλά χρησιμοποιεί αναγκαστικά το γήπεδο - ένα ειδικά προετοιμασμένο για το αποξηραμένο τυρί εξοχής ζυμαρικών.
Το Kosh tel είναι ένα πιάτο της εθνικής κουζίνας του Tatar, γνωστότερο ως "brushwood". Το σώμα Kosh σημαίνει γλώσσες πτηνών. Το επιδόρπιο έλαβε ένα τέτοιο όνομα εξαιτίας ενός επιμήκους σχήματος, παρόλο που στην πραγματικότητα το tatar tel shirts φαίνεται διαφορετικό στις διαφορετικές νοικοκυρές. Μόνο η θαυμάσια γεύση που την αγαπούν ιδιαίτερα παραμένουν αμετάβλητα.
Το Shurpa είναι μια από τις πιο ικανοποιητικές σούπες. Μπορεί να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο - απλά να είναι μια πλούσια σούπα, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για διάφορα δημητριακά ή noodles. Αυτή η σούπα έχει ένα ιδιαίτερα υψηλό λίπος, καθώς και με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων. Το παραδοσιακό shurpa αποτελείται από ζωμό αρνιού, μη φρυγμένο κρεμμύδι, πατάτες ψιλοκομμένες, κομματάκια με λεπτές φέτες, καθώς και χόρτα και μαύρο πιπέρι.
http://wanderings.online/6-traditsionnyh-blyud-tatarskoj-kuhni/Ταταρική κουζίνα
Η εθνική κουζίνα του Τάτα ενσωματώνει τις αιώνες πολιτιστικές παραδόσεις του λαού, την ιστορία και τα εθνοτικά τους έθιμα. Θεωρείται ότι είναι μια από τις πιο νόστιμες κουζίνες στον κόσμο. Τα πιάτα της έχουν ιδιαίτερες και ιδιόρρυθμες αποχρώσεις γεύσεων και αρωμάτων που έχουν βγει από το μακρινό παρελθόν στις μέρες μας, διατηρώντας τα χαρακτηριστικά και τα χαρακτηριστικά τους σχεδόν στην αρχική τους μορφή.
Η ιδιαιτερότητα και η πρωτοτυπία της κουζίνας του Τατάρ είναι πολύ στενά συνδεδεμένη με τις φυσικές και κοινωνικοοικονομικές συνθήκες της ζωής του λαού του Τατάρ, με την ιστορία και τον πολιτισμό του.
Η ιστορία της κουζίνας του Τατάρ
Οι σύγχρονοι Τατάροι κατέφυγαν από τις τουρκικές φυλές που ζούσαν στην επικράτεια ενός κράτους που ονομάζεται Itil Βουλγαρία πολύ πριν την εισβολή των Μογγόλων-Ταταριών. Ακόμη και σε εκείνες τις παλιές εποχές, ήταν ένα εξαιρετικά ανεπτυγμένο και φωτισμένο κράτος, που ενώνει ανθρώπους διαφορετικών θρησκειών και διαφορετικών πολιτισμών. Δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι ο σχηματισμός της εθνικής κουζίνας των Τατάρων επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από την εγγύτητα των γειτονικών λαών, καθώς και από τον μεγάλο δρόμο μετάξι, ο οποίος πέρασε από το έδαφός τους και συνέδεσε την Ανατολή με τη Δύση.
Εξαιτίας αυτού, η κουζίνα του Τατάρ έχει συλλέξει και τροποποιήσει σημαντικά διάφορα πιάτα νομαδικών και γειτονικών λαών. Από τα αρχαία χρόνια, περιέχει: πιλάφι, σορμπέ, χαλβά, τσάι, αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά, καρύδια, καρυκεύματα και ρύζι.
Η περίοδος Χρυσή Ορδή συνέβαλε επίσης στην ανάπτυξη των μαγειρικών παραδόσεων των Τάταρων, αλλά οι κυριότερες εθνοτικές ρίζες των τουρκικών λαών εξακολουθούσαν να κυριαρχούν στην εθνική τους κουζίνα.
Αν οι αρχαίοι Τάταροι ήταν νομάδες, θεωρώντας το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα ως το κύριο φαγητό τους, τότε με την πάροδο του χρόνου μετακόμισαν όλο και περισσότερο σε ένα καθιερωμένο τρόπο ζωής, άρχισαν να ασχολούνται με τη γεωργία και την κτηνοτροφία, την καλλιέργεια σιτηρών, τα λαχανικά και τα φρούτα.
Τα πιο πολύτιμα παραδοσιακά είδη κρέατος μεταξύ των Τάταρων ήταν το κρέας αλόγου και το αρνί, σε μικρότερο βαθμό το βόειο κρέας ήταν κοινό. Το κρέας ήταν αλατισμένο, καπνιστό, αποξηραμένο, αποξηραμένο, βρασμένο, λανθάνον και τηγανισμένο, με μια λέξη, τρώγεται σε όλα τα είδη των μορφών.
Το γάλα χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή αναζωογονητικών θεραπευτικών ποτών, όπως κουμισ ή airan, καθώς και για την παρασκευή διαφόρων προϊόντων: αλατισμένα τυριά, απότομη κρέμα γάλακτος και τυρί cottage.
Στην ταταρική κουζίνα, ένα μεγάλο μέρος καταλαμβάνεται από καλλιέργειες σιτηρών, πολλά εθνικά πιάτα παρασκευάζονται από αλεύρι και ζύμη. Διάφορα είδη λαχανικών καλλιεργήθηκαν επίσης από εκπροσώπους αυτού του έθνους: κρεμμύδια, ραδίκια, κολοκύθες, γογγύλια, τεύτλα και καρότα. Το λάχανο και τα αγγούρια ήταν λιγότερο συνηθισμένα.
Ο λυκίσκος, οι ξηροί καρποί, τα μούρα, το δυόσμο, η λάρνακα και το γουρλομάτη συγκεντρώθηκαν στη ζώνη των δασών. Οι κήποι συναντώνται συχνότερα με κεράσια, μήλα, σταφίδες και σμέουρα.
Οι Τατάροι άρχισαν να εκτρέφουν πουλιά πολύ αργότερα από τους κόκκους ή τα ζώα. Ωστόσο, αυτό συνέβαλε σημαντικά στην ποικιλία των πιάτων τους. Επίσης, οι λαοί του Τατάρ έχουν μακρόχρονη κυριαρχήσει στη μελισσοκομία, έτσι ώστε το μέλι παρέχεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, από την πώληση του κεριού και του μελιού, έλαβαν αξιοπρεπές κέρδος.
Χαρακτηριστικά της κουζίνας του Τατάρ και της παράδοσης της εθιμοτυπίας των Τατάρων
Η ταταρική κουζίνα είναι πολύ ενδιαφέρουσα και ποικίλη. Δημιουργήθηκε λόγω των εθνικών της παραδόσεων, που χρονολογούνται από το μακρινό παρελθόν. Η ανάπτυξή της επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τις γειτονικές εθνότητες, εισάγοντας ορισμένες αποχρώσεις στα θεμέλια που καθιερώθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Οι αρχαίοι Βούλγαροι παρουσίαζαν τους Τάταρους με ένα μπαστούνι, το katyk και το kabartma, κληρονόμησαν τσάι και ζυμαρικά από τους Κινέζους, η ουζμπεκική κουζίνα συμπληρώθηκε με το ταταρικό πιλάφι και η κουζίνα του Τατζίκ - μπακλαβάς ζάχαρης. Και όλα αυτά εκτός από τα εθνικά Echpochmak και Chak-Chuck. Η ταταρική κουζίνα ήταν απλή και πολυτελή, αρκετά πλούσια και ποικίλη, έκπληκτος από την αφθονία των νόστιμων πιάτων και τον συνδυασμό με την πρώτη ματιά απολύτως ασύγκριτα προϊόντα.
Αλλά οι Τατάροι ήταν διάσημοι όχι μόνο για το πλούσιο και πλούσιο φαγητό τους, αλλά και για την γενναιόδωρη φιλοξενία τους. Σύμφωνα με το έθιμο των προγόνων, μόνο τα καλύτερα πιάτα που ικανοποιούν τις πιο απαιτητικές γεύσεις εκτέθηκαν πάντα στους επισκέπτες. Οι φιλόξενοι οικοδεσπότες έβαζαν εκλεπτυσμένο σέρβιτ, ζάχαρη chak-chak, πλούσιο baursak, εκλεπτυσμένο cat-body, γλυκό Kaltysh-Kaleve, μέλι τριαντάφυλλο και αρωματικό τσάι στο τραπέζι.
Οι ανατολικοί άνθρωποι είχαν πάντα μεγάλη φιλοξενία. Πιστεύεται ότι ένα άτομο που δεν του αρέσει και δεν μπορεί να δεχθεί τους επισκέπτες - ανθυγιεινά και κατώτερα. Οι μουσουλμάνοι ήταν ο κανόνας να δίνεις σε ένα άτομο που ήρθε στο σπίτι με πλούσια δώρα, τι να μιλάς για ένα μέτριο γεύμα. Συνήθως, ο επισκέπτης δεν παρέμεινε χρέος και ποτέ δεν ήρθε με άδειο χέρι.
Η ακόλουθη φράση επικράτησε στην Ανατολή: "Kunak ashy - Kara karshy", το οποίο μεταφράζεται σημαίνει "Η φιλοξενία του επισκέπτη είναι αμοιβαία". Η φιλοξενία απορροφήθηκε από τα ανατολικά έθνη με το μητρικό τους γάλα. Ακόμα και στην αρχαιότητα τιμήθηκε από τους Τάταρους. Αυτό έπληξε ιδιαίτερα η Βαγδάτη Χαλίφη, η οποία έφθασε στον Βούλγαρο Τσάρο Αλνούχ με πρόσκληση για βοήθεια στην αποδοχή του βόλγα Βουλγαρίας στην ισλαμική πίστη.
Οι γιοι του βασιλιά καλωσόρισαν θερμά τους καλεσμένους στο δρόμο, επεξεργάζοντάς τους με ψωμί, κεχρί και κρέας. Και στο βασιλικό yurt, τα τραπέζια ήταν κυριολεκτικά γεμάτα από άφθονο φαγητό και σνακ. Αλλά αυτό που εντυπωσίασε τον πρεσβευτή ήταν κυρίως η προσφορά να πάρει τους επισκέπτες με τα γεύματα που έμειναν μετά το γεύμα.
Ο Πέτρος ο Μέγας χτυπήθηκε επίσης από το πεδίο της ταταρικής φιλοξενίας, όταν το 1722, τον Μάιο, ξεκίνησε την πορεία προς τη Πρωσία και έμεινε στο σπίτι ενός πλούσιου ανατολικού εμπόρου Ιβάν Μιχλιάεφ, όπου γιορτάζει τα 50α γενέθλιά του. Οι υπηρέτες, που κλόντουσαν στο πάτωμα του μονάρχη, σερβίρονται κρύα σνακ, ζεστά πιάτα, ψητά, κέικ και γλυκά, καθώς και πολυάριθμες πίτες με εξαιρετική γέμιση.
Η μουσουλμανική θρησκεία έχει επίσης κάνει σημαντικές προσαρμογές στους κανόνες για το φαγητό. Το Κοράνι απαγόρευσε τη χρήση του χοιρινού κρέατος ως ακάθαρτο ζώο, και ο γεράκι και ο κύκνος, αντίθετα, θεωρήθηκαν ιερά πουλιά, τα οποία επίσης τους καθιστούσαν απαραβίαστα.
Στο ιερό μήνα του ισλαμικού ημερολογίου - το Ραμαζάνι, οι μουσουλμάνοι που έχουν φθάσει σε ηλικία δώδεκα ετών και άνω θα πρέπει να αποφεύγουν να πίνουν και να τρώνε κατά τη διάρκεια της ημέρας για τριάντα ημέρες.
Η Σαρία απαγόρευσε επίσης τη χρήση αλκοολούχων ποτών. Σύμφωνα με το Κοράνι, πιστεύεται ότι το λάθος ολοκληρώθηκε και κακό και καλό, αλλά το περιεχόμενο των πρώτων πολλές φορές περισσότερο. Ο Προφήτης Μωάμεθ είπε ότι το κρασί είναι πηγή αμαρτωλής ευχαρίστησης και ότι παίρνει το μυαλό εκείνου που το πίνει.
Σύμφωνα με την ισλαμική εθιμοτυπία, το γεύμα έπρεπε να αρχίσει με το υποχρεωτικό πλύσιμο των χεριών. Το γεύμα ξεκίνησε και τελείωσε με μια προσευχή που δοξάζει τον Αλλάχ. Οι άνδρες και οι γυναίκες έτρωγαν χωριστά το ένα από το άλλο.
Ο διάσημος Τατάριος διαφωτιστής Kayum Nasyri περιγράφει σε ένα από τα βιβλία του τους κανόνες της ταταρικής εθιμοτυπίας:
- ήταν απαραίτητο να καθίσετε στο τραπέζι χωρίς να αναγκασθώ να περιμένω.
- χρειάζεται μόνο να φάτε με το δεξί σας χέρι.
- θεωρήθηκε με κακή γεύση να παίρνει φαγητό πριν από τους αξιοσέβαστους ανθρώπους που βρίσκονται στο ίδιο τραπέζι.
- η μετριοπάθεια των τροφίμων ήταν ευπρόσδεκτη.
Κύρια πιάτα της κουζίνας του Τατάρ
Η βάση της ταταρικής κουζίνας, όπως και στην αρχαιότητα, είναι τα κρέατα και τα λαχανικά, καθώς και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το κρέας ήταν πολύτιμο κρέας αλόγου, αρνί και πουλερικά, και τα πιο δημοφιλή πιάτα κρέατος - ζυμαρικά και πιλάφι.
Το γάλα χρησιμοποιήθηκε κυρίως ως βάση για την παρασκευή του katyk - ενός εθνικού ταταρικού ποτού, του suzyma, ενός δικαστηρίου ή ενός yremchek - τυριού cottage, καθώς και κρέμα και βούτυρο.
Όλα τα πιάτα της κουζίνας του Τατάρ χωρίζονται σε:
- ζεστά υγρά πιάτα?
- δεύτερα μαθήματα.
- ζαχαροπλαστικής με γευστικά γεμιστικά.
- αρτοσκευάσματα με γλυκιά γέμιση.
- τσάι αντιμετωπίζει?
- ποτά.
Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει βεράντες και σούπες. Ένα από τα δημοφιλέστερα πρώτα μαθήματα του Τατάρ είναι το shulpa ή το shurpa. Εκτός από το μοναδικό χαρακτηριστικό της ανατολικής κουζίνας είναι η tokmach - η ταταρική σούπα με νότες.
Μια ιδιαίτερη θέση μεταξύ των Τάταρων καταλαμβάνουν ζυμαρικά, τα οποία παραδοσιακά σερβίρονται με ζωμό. Επιπλέον, τα ζυμαρικά στην ανατολή ονομάζονται επίσης ζυμαρικά με διάφορα γέμιση, όπως το τυρί cottage, τα μπιζέλια και οι σπόροι κάνναβης. Παραδοσιακά, τα ζυμαρικά αντιμετωπίζονται με φρεσκοκομμένο γαμπρό με τους φίλους του.
Τα δεύτερα πιάτα της κουζίνας του Τατάρ περιλαμβάνουν: κρέας, πατάτες και πιάτα με δημητριακά. Το κρέας, βράζουμε συχνά σε ζωμό και σερβίρεται ως χωριστό πιάτο, κομμένο σε φέτες και ελαφρώς στραγγισμένο με κρεμμύδια, βούτυρο και καρότα.
Μερικές φορές βραστό κοτόπουλο, επίσης κομμένο σε μικρά κομμάτια, χρησιμεύει ως το κύριο πιάτο. Γαρνιτούρα συνήθως σερβίρει πατάτες. Ένα βασικό χαρακτηριστικό της κύριας σειράς είναι το χρένο, το οποίο σερβίρεται σε ένα ξεχωριστό πιάτο.
Οι Τατάροι θεωρούνται το εορταστικό εθνικό πιάτο των Τατάρων - κοτόπουλο γεμιστό με αυγά.
Ένα ιδιαίτερο μέρος καταλαμβάνεται από το παραδοσιακό Tatar plov, καθώς και το Bishbarmak - το εθνικό προϊόν του κρέατος και της ζύμης. Το δεύτερο μάθημα περιλαμβάνει επίσης tutyrma - αρνί ή έντερο βοδινού γεμιστό με ήπαρ και ρύζι. Λουκάνικα από κρέας αλόγου, kazylyk και makhan, θεωρούνται εξευγενισμένα. Μια άλλη ταταρική λιχουδιά είναι μια αποξηραμένη πάπια και μια χήνα - kaklagan urdek ή kaklagan kaz.
Τα δημοφιλή πιάτα στην κουζίνα του Τατάρ είναι τα αυγά κοτόπουλου που μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους, καθώς και μια ποικιλία από δημητριακά: ρύζι, κεχρί, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, μπιζέλι και άλλα.
Τα προϊόντα αλεύρου διαφόρων μορφών και μορφών θεωρούνται παραδοσιακά και χαρακτηριστικά για το ανατολικό τραπέζι. Η ζύμη γι 'αυτούς χρησιμοποιείται ως ξινή ζύμη, και άζυμα, τόσο πλούσια και απλή.
Το πιο χαρακτηριστικό για την κουζίνα του Τατάρ είναι τα προϊόντα από ξινή ζύμη. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι ψωμί. Στους Τάταρους ονομάζεται ikmak και θεωρείται ιερό φαγητό. Οι ενήλικες από την παιδική ηλικία διδάσκουν στα παιδιά το σεβασμό στο ψωμί. Το κόψιμο του ψωμιού ενώ τρώτε είναι πάντα ο μεγαλύτερος από τα μέλη της οικογένειας. Ψήνονταν κυρίως από αλεύρι σίκαλης, και μόνο τα πιο καλά-to-do σε αρκετά σπάνιες περιπτώσεις μπορούσαν να αντέξουν το ψωμί σιταριού.
Η ζύμη ζύμης χρησιμοποιείται επίσης σε Τάταρους για την κατασκευή διαφόρων προϊόντων. Το Cabartma θεωρείται το πιο δημοφιλές από αυτά.
Είναι δύο τύπων:
- ψημένο σε ένα τηγάνι.
- ψημένο σε βραστό λάδι σε ένα καζάνι.
Επίσης, από την απότομη ξινή ζύμη ψήνουμε τα κέικ, κυλώντας σε λεπτές στρώσεις. Και cabartu και tortillas έτρωγαν μόνο παχιά βουτυρωμένο και πάντα ζεστό.
Κοινή στην κουζίνα του Τατάρ και τα προϊόντα από το κτύπημα. Είναι επίσης ξινά και ήπια. Ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει διάφορες τηγανίτες που μαγειρεύονται σε οποιοδήποτε αλεύρι και η δεύτερη - τηγανίτες σε αλεύρι σιταριού. Εξυπηρέτησαν αυτά τα προϊόντα πιο συχνά το πρωί για πρωινό, ποτισμένα με παχιά βούτυρο.
Και πόσα προϊόντα ζύμης με γέμιση έχουν! Ένα από τα πιο αρχαία είναι kystyby, ή Kuzikmyk - επίπεδη κέικ φτιαγμένη από άζυμο ζύμη, γεμάτη με κουάκερο κεχρί. Αργότερα άρχισαν να το γεμίζουν με πατάτες.
Ένα άλλο από τα παλιά πιάτα είναι το πεντανόστιμο - ένα κέικ φτιαγμένο από μαγιά ή αζυμωμένη ζύμη γεμάτη με λιπαρά κρέατα με πατάτες ή οποιαδήποτε δημητριακά. Ένα τέτοιο κέικ έγινε μικρό και μεγάλο σε μέγεθος, και σε αργίες με σχήμα που μοιάζει με χαμηλό κολοβωμένο κώνο.
Το Echpochmak θεωρείται εθνικό τατάρτικο πιάτο, το οποίο σημαίνει "τρίγωνο", γεμιστό με κομμάτια λιπαρού κρέατος με κρεμμύδια. Επίσης δημοφιλείς μεταξύ τους είναι peremyachi - προϊόντα ζύμης ζύμης, γεμιστά με ψιλοκομμένο βραστό κρέας. Αφού τηγανίστηκαν σε καζάνια σε μεγάλη ποσότητα λαδιού και σερβίρονται με ζωμό, συνήθως για το πρωινό γεύμα.
Στα χωριά, τα λεγόμενα teke ή backkens, οβάλ μεγάλες πίτες με γέμιση λαχανικών, ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς. Τα πιο νόστιμα ήταν τα backkens με την πλήρωση κολοκύθας. Παρόμοια με αυτά πίτες με γέμιση κρέατος που ονομάζεται Sums.
Ένα ενδιαφέρον προϊόν τατάρ είναι το Gubad - μια μεγάλη στρογγυλή πίτα με μια πλήρωση σε διάφορα στρώματα, όπως συνήθως το ρύζι, το τυρί cottage Tatar, αποξηραμένα φρούτα. Το Γκουμπάντια θεωρείται υποχρεωτικό πιάτο σε τελετές υποδοχής.
Και φυσικά, είναι αδύνατο να αγνοηθεί η μάζα γλυκών και πλούσιων προϊόντων στην κουζίνα του Τάταρ: kosh-tele, πατέ, λάβας, katlama, chelpek και άλλοι. Τέτοια πιάτα παραδοσιακά σερβίρονται με τσάι. Ορισμένες από αυτές έχουν υποστεί σημαντικές αλλαγές, σαφώς διαφορετικές από τις προκάτοχοί τους από τους Τούρκους, αλλά ταυτόχρονα απέκτησαν μια ορισμένη αίσθηση και έγιναν αποκλειστικά εθνικά πιάτα από την Ανατολική κουζίνα.
Αυτά περιλαμβάνουν: baursak - μικρές μπάλες μέλι από ζύμη? chak-chak - κομμάτια ζύμης, καλυμμένα με σιρόπι μελιού.
Αυτά τα δύο πιάτα παραδοσιακά σερβίρονται στους γάμους. Ο τσοκ-τσέκ φέρνει πάντα τους νέους ή τους γονείς της στο σπίτι του συζύγου της, και μια τέτοια θεραπεία θεωρείται ιδιαίτερα έντιμη στο γάμο.
Ένα άλλο πρωτότυπο γλυκό προϊόν είναι:
- kosh-tele - μικρά ντόνατς αέρα, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με ζάχαρη σε σκόνη.
- talysh-kaleve - μεταχειρίστε κάτι σαν βαμβάκι, αλλά λίγο πιο πυκνό.
Στην κουζίνα του Τατάρ χρησιμοποιείται πάντα μια μεγάλη ποσότητα λίπους. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι το βούτυρο και το ηλιέλαιο, το ghee.
Το μέλι, το οποίο σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο για το τσάι, θεωρείται επίσης δημοφιλές ή κάνει διάφορα γλυκά από αυτό.
Τα πιό διάσημα τατάρ ποτά είναι αύραν, σίκαλη σίκαλης και κομπόστα αποξηραμένων φρούτων. Οι Τατάροι αγαπούν το δυνατό τσάι. Πιστεύεται ότι ο φιλόξενος ιδιοκτήτης είναι υποχρεωμένος να δώσει το τσάι του επισκέπτη. Το πίνουν αναγκαστικά ζεστό και δυνατό, αραιό με γάλα.
Επίσης, το σημαντικό ταταρικό μη αλκοολούχο ποτό είναι το sherbet, το οποίο είναι ένα γλυκό μέλι ποτό. Ένα από τα τελετουργικά του γάμου συνδέθηκε μαζί του: στο σπίτι του γαμπρού, οι φιλοξενούμενοι αντιμετωπίστηκαν σε ένα τέτοιο ποτό, αφού έπιναν που οι επισκέπτες έβαλαν χρήματα για τους νέους στο δίσκο.
Ακόμη και αν ληφθεί υπόψη ότι η κουζίνα του Τατάρ είναι γεμάτη λιπαρά και πλούσια τρόφιμα, εξακολουθεί να θεωρείται υγιής και υγιής. Το θέμα είναι ότι δίνει έμφαση σε ζεστά πιάτα, διάφορα δημητριακά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Επιπλέον, οι Τάταροι έχουν ένα διαδεδομένο ζυμωμένο και βρασμένο φαγητό, όπου αποθηκεύονται πολύ πιο πολύτιμες ουσίες.
Η σύγχρονη κουζίνα του Τατάρ σίγουρα δεν έχει την ίδια εμφάνιση, αλλά τα εθνικά πιάτα εξακολουθούν να έχουν μεγάλη ζήτηση. Εκτός από αυτά, μανιτάρια και διάφορα είδη τουρσιών, τομάτες και άλλες καλλιέργειες λαχανικών συγκαταλέγονταν πυκνά στην καθημερινή ζωή του Τατάρ, εμφανίστηκαν εξωτικά φρούτα στα τραπέζια που ήταν εντελώς απούσα.
Αντί για συμπεράσματα
Η ταταρική κουζίνα είναι μια από τις πιο πολύχρωμες, θρεπτικές, αλλά ταυτόχρονα υγιείς και υγιεινές κουζίνες του κόσμου. Το κύριο σημείο είναι όχι μόνο η αφθονία μιας ποικιλίας νόστιμων πιάτων, αλλά και η παράδοση της εθιμοτυπίας, από την οποία κάθε επισκέπτης αισθάνεται σαν βασιλιάς του κόσμου. Η ταταρική κουζίνα διακρίνεται ταυτόχρονα από την απλότητα και την πολυπλοκότητα της, την ποικιλία των πιάτων, την εξαιρετική γεύση και κορεσμό τους.
http://foodandhealth.ru/kuhni/tatarskaya-kuhnya/Ταταρική κουζίνα
Η ταταρική κουζίνα έχει αναπτυχθεί με βάση τις μαγειρικές παραδόσεις των Χαζάρων, Βόλγα Βουλγάρων, Ταταριτών Τατάρων και λαών της Κεντρικής Ασίας. Περισσότερα για την κουζίνα του Τατάρ.
Tatarskaya
Νόστιμο αρτοποιείο kystyby - νόστιμο ψημένο ταταρικό ψητό με πατάτες. Το Kystyby είναι πολύ νόστιμο, τόσο ζεστό και κρύο. Μετά από όλα, η καλύτερη ζύμη είναι αυτή που έχει δοκιμαστεί από γενιές. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και καλή ορέξη!
Η σύζυγός μου από την Τατάρ είναι πολύ σπάνια, αλλά με πατάρει με τατάρτα. Και σήμερα στο σπίτι υπήρχε μια σύμπτωση του ελεύθερου χρόνου, της διάθεσης και ενός κομμάτι εξαιρετικού βοείου κρέατος. ?) Το αποτέλεσμα είναι ECHPOCHMAK εθνικές ταταρικές πίτες (τρίγωνο, αν στα ρωσικά). Yummy, σας λέω, εξαιρετική.
Έχοντας δοκιμάσει μια αδιανόητη ποσότητα λευκού από διαφορετικές νοικοκυρές κατά τη διάρκεια της παιδικής ηλικίας και της νεολαίας μου, θέλω να πω ότι, για την σίγουρα άψογη γεύση μου, αυτό το πιάτο στο κεφάλι ξεπερνά τα πιάτα για το εορταστικό τραπέζι. Προσπαθήστε να κάνετε αυτή την πίτα, και είμαι βέβαιος ότι το zur-belish θα σας κατακτήσει με το πρώτο κουτάλι!
Πρόκειται για μια νόστιμη πικάντικη σαλάτα από μελιτζάνες, ντομάτες, γλυκές πιπεριές και κρεμμύδια, με καυκάσιο άγγιγμα λόγω της προσθήκης φρέσκων βοτάνων. Αυτή η σαλάτα συνήθως τυλίγεται για το χειμώνα, αν και δεν είναι καθόλου απαραίτητο να περιμένετε για το χειμώνα, μπορείτε να προετοιμάσετε αυτή τη σαλάτα για ένα καθημερινό τραπέζι και να φάτε τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Τι κάνουν οι γιαγιάδες για δείπνο στα εγγόνια τους; Αυτό είναι σωστό, όλα τα διαφορετικά καλούδια. Και τι είναι οι τατάρτες γιαγιάδες που προετοιμάζονται για δείπνο για τα εγγόνια τους, ακόμα κι αν είναι κρύο έξω από το παράθυρο; Φυσικά, azu στην Τατάρ!
Μαγειρεύουμε στο σπίτι τις σωστές chebureks της Κριμαίας. Η πιο νόστιμη συνταγή για πασπαλίτσα στο σπίτι. Να είστε βέβαιος να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή για τραγανές και ζουμερές πάστες! Νόστιμο, εύκολο και γρήγορο!
Ταταρικά μπισκότα "Barmak" - εξαιρετικά σπιτικά γλυκά με τη μορφή ρολών γεμιστά με καρύδια!
Ο καιρός είναι κρύος το φθινόπωρο, και η πυρκαγιά της χώρας γκρινιάζει και τραβάει προς τον εαυτό της σαν μαγνήτης. Για να συνδυάσω τη δουλειά με την ευχαρίστηση, έβαλα και πάλι ένα καζάνι και το έβαλα φωτιά. Αυτή τη στιγμή, θα δοκιμάσουμε τα βασικά σε ταταρικό στυλ - βόειο κρέας με τουρσιά.
Οι ασυνήθιστες γλυκές παστίλιες με σταφίδες θα είναι σε θέση να εκπλήξουν όλους τους καλεσμένους σας. Lavash λαμβάνεται (δεν πρέπει να συγχέεται με pita) με ζουμερά και γλυκά. Μπορείτε να τα προετοιμάσετε μέσα σε λίγα λεπτά.
Tatar flatbread είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το ψωμί, καθώς και ένα μεγάλο εύρημα για το πρωινό.
Το συκώτι βοδινού είναι μια απαραίτητη πηγή βιταμινών Β και άλλων ευεργετικών ουσιών. Στο μενού μας πρέπει να υπάρχει μοσχάρι ή μοσχάρι. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για τα πιάτα ήπατος - τηγανίτες του ήπατος, πατέ, βρασμένο, τηγανισμένο ήπαρ κλπ. Πώς να μαγειρέψετε ένα συκώτι, ο καθένας επιλέγει ανάλογα με το γούστο του.
Έχω προετοιμάσει azu σε ταταρικό στυλ - αυτό είναι ένα απλό, αλλά νόστιμο πιάτο, και θα σας δείξω πώς γίνεται μια πραγματική tatar azu.
Λεπτή χήνα ή πάπια χώρα μαγειρεμένη σε ξινή κρέμα. Πολύ νόστιμο!
Οι πράσινες ντομάτες προετοιμάζονται για το χειμώνα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Ελπίζουμε να απολαύσετε τη συνταγή αυτής της σαλάτας σε ταταρικό στυλ, η οποία παρασκευάζεται από φέτες ντομάτας με καρότα και κρεμμύδια σε μαρινάδα. Οι τοτέρ πράσινες ντομάτες είναι ένα προσιτό και εύκολο στην παρασκευή σνακ που έχει πικάντικη γεύση και ευχάριστη οξύτητα.
Πολλά παραδοσιακά πιάτα του Τατάρ, οι συνταγές των οποίων είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό, εξακολουθούν να είναι πολύ δημοφιλή τώρα. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα αυτού είναι το τσάτρι τσακ-τσακ, η γλυκύτητα της ζύμης στο μέλι, χωρίς την οποία δεν έχουν ολοκληρωθεί όλες οι διακοπές του Τατάρ. Ταταρική κουζίνα, η ζύμη με μέλι πλήρωσης είναι απλή και πολύ νόστιμη. Θέλετε να δοκιμάσετε ταταρικό chak-chak; Η συνταγή είναι μπροστά σας.
Ασυνήθιστα ταταρικά πατατάκια πατάτας! Η μαλακή ζύμη, η καθολική πλήρωση, η σχετική ευκολία παρασκευής χαρακτηρίζουν αυτή τη συνταγή από την καλύτερη πλευρά.
Το Azu είναι ένα πιάτο παραδοσιακής τατάρ. Τα βασικά παρασκευάζονται σε ταταρικό στυλ, συνήθως από ψημένα κομμάτια νεαρών βοοειδών, αρνιών ή αλόγων. Τα αναπόσπαστα συστατικά των βασικών στο Τατάρ είναι τα νεαρά κρέατα, οι ντομάτες, οι τηγανιτές πατάτες και τα αγγουράκια.
Οι πίτες από κρέας είναι κέικ με κρέας, συνήθως με μια μικρή τρύπα στην κορυφή. Οι συνταγές των λευκών δεν είναι πολύ διαφορετικές μεταξύ τους, είναι κατασκευασμένες από ζύμη ζύμης με κιμά και τηγανητές σε ένα τηγάνι σε βούτυρο.
Τα ταταρικά πιάτα είναι πάντα πρακτικά, λογικά, προσβάσιμα. Μετά από όλα, για παράδειγμα, τα βασικά σε Τατάρ είναι αρκετά συνηθισμένα προϊόντα, ελάχιστα μπαχαρικά και καρυκεύματα, και αποδεικνύεται - απλά νόστιμο!
Belyashi - τηγανητές στρογγυλές κρεατικές πίτες, παραδοσιακές για την κουζίνα Bashkir και Tatar, έχουν εδώ και καιρό ριζώσει στη ρωσική κουζίνα.
Είδα αυτή τη συνταγή στο διαδίκτυο, αλλά αμέσως ζητώ συγνώμη από τους ειδικούς, έκανα αυτά τα μικρά κέικ με τον δικό μου τρόπο. Αγαπούν τόσο στο σπίτι όσο και στους συναδέλφους. Νόστιμα πιάτα κρέατος γεμισμένα με πατάτες και κρέας, ψημένα στο φούρνο. Δοκιμάστε το!
Το Azu - ένα πιάτο με βάση το κρέας που μαγειρεύεται σύμφωνα με τη συνταγή των Tatar cooks - θα είναι πολύ χρήσιμο για ένα μεσημεριανό γεύμα. Το κύριο συστατικό είναι ένα στερεό κομμάτι βοδινού, και θα αντικαταστήσουμε τα τουρσιά με τα απαιτούμενα τουρσιά για τη συνταγή.
Πολύ ικανοποιητικό πιάτο κρέατος που απαιτεί ένα ελάχιστο κόστος.
Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μια σαλάτα από ντομάτες, σκόρδο και τυρί. Τουλάχιστον συστατικά και μέγιστη γεύση.
Echpochmak - μια συνταγή για ταταρικά πίτες τριγωνικού σχήματος (το όνομα μεταφράζεται από την γλώσσα του Τάταρου ως "τρίγωνο") γεμιστό με κρέας, πατάτες και κρεμμύδια. Για τις εικονοσκλήκες, συνήθως χρησιμοποιείται ζύμη ζύμης, αλλά μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα τρίγωνα στο Τάταρ και από την άζυτη ζύμη. Το κρέας είναι συνήθως αρνί. Εάν το βόειο κρέας - κατά προτίμηση λίπος. Επίσης στη συνταγή είναι καλό κοτόπουλο, και η χήνα θα κάνει.
Μόλις η τατάρ η γιαγιά μου μαγειρεμένο Zur Balesh, αλλά ήμουν πολύ μικρός για να υιοθετήσω τη συνταγή. Ευτυχώς, έχουμε τώρα το Διαδίκτυο - οι γνώσεις δεν χάνονται. Σε γενικές γραμμές, zur balesh (belish) είναι ένα μεγάλο balesh, μια τέτοια πίτα με κρέας, κρεμμύδια και πατάτες. Στο κάτω μέρος της ζύμης, κορυφή πλήρωσης, και όλα καλύπτονται και πάλι με ένα καπάκι της ζύμης.
Ζεστές σπιτικές πίτες με αυγό και κρεμμύδι - είναι πολύ οικονομικό, ικανοποιητικό και ταυτόχρονα πολύ νόστιμο. Η απλή χωρίς ζύμη ζύμη δεν απαιτεί τόσο χρόνο όσο η ζύμη, το κρεμμύδι και η πλήρωση αυγών προετοιμάζονται επίσης πολύ γρήγορα. Πολύ λίγη προσπάθεια και χρυσές πίτες με αυγό και χόρτα θα σταθούν στο τραπέζι σας.
Πρόκειται για συνταγή κοτόπουλου και πατάτας. Kubite (ή kubet) - πολύ προσιτό σε προϊόντα και μια πολύ απλή πίτα με πατάτες, κρεμμύδια και κρέας. Μια ριπή ζύμης μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα για δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα, η πίτα κρέατος είναι θρεπτική και πολύ ορεκτική.
Μαγειρέψτε στο σπίτι πολύ νόστιμα κέικ στο τηγάνι. Φατάκια με πατάτες, τυρί και φρέσκα βότανα μπορούν να ψηθούν τόσο στο τηγάνι όσο και στο φούρνο, ακόμη και σε μια βραδεία κουζίνα. Ζύμη για κέικ μαγειρεύονται στο νερό.
Από τη μεγάλη ποικιλία τρόπων ούρησης μήλων, αυτή τη φορά προσφέρουμε μια συνταγή για την ούρηση μήλων με αλεύρι μουστάρδας και σίκαλης.
Σίγουρα, η μόνη σωστή συνταγή για τους bursaks θα είναι για κάθε ένα από τα πολλά ανατολικά έθνη, μόνο αυτό που οι πρόγονοί τους προετοίμασαν από γενιά σε γενιά. Προσφέρουμε τη δική μας εκδοχή από τηγανητά τηγανητά ντόνατς, ποτισμένα με σιρόπι ζάχαρης, τάρτα γλυκά bauresaks.
Θα προσφέρω για επιδόρπια κομψά μπισκότα brushwood - τρυφερό, τραγανό. Για πολλούς, η γεύση είναι γνωστή από την παιδική ηλικία.
Κέικ τυριού με βάση το Manna - ένα απλό και νόστιμο πιάτο.
Ταταρικά πατατάκια εθνικά γεμισμένα με κρέας, πατάτες και κρεμμύδια.
Tokmach - Tatar πιάτο που συνδυάζει τόσο την πρώτη (σούπα) όσο και τη δεύτερη (πατάτες με κοτόπουλο). Μια πολύ πλούσια και αρωματική σούπα με σπιτικά ζυμαρικά θα είναι ένα πραγματικό εορταστικό δείπνο για την οικογένεια.
Εξαιρετικό ορεκτικό κεμπάμ - σαλάτα φασολιών με αγγούρια και μήλα.
Azu - ένα κλασικό πιάτο της κουζίνας του Τατάρ, των οποίων οι ρίζες πηγαίνουν στην Αρχαία Περσία. Τα βασικά συστατικά για τα βασικά είναι φέτες κρέατος (αρνίσιο, βοδινό ή αλόγειο κρέας) και λαχανικά στον ατμό: αγγουράκια γεμιστά, ντομάτες. Τώρα δεν υπάρχει καμία ιδιαίτερη αυστηρότητα στη συνταγή του azu - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος φαγητού: πατάτες, καρότα, κρεμμύδια κλπ. Δεν επιτρέπεται μόνο το χοιρινό κρέας στο Tatar Azu. Μαγειρεύω ένα basu με το βόειο κρέας.
Θρεπτική παχιά πατάτα σούπα. Η συνταγή είναι απλή και απαιτεί πολύ λίγα συστατικά - πατάτες, ντομάτες, αυγά, βούτυρο και μπαχαρικά.
"Goreyayayayayaeeeee belyashi!" - εξαπλώνεται το καλοκαίρι πάνω από την παραλία της Κριμαίας. Και η ηλικιωμένη κυρία σέρνει ένα καλάθι καλυμμένο με ένα πανί πάνω από την καυτή άμμο. Στο kuzovka χάνεται γύρω από ανοικτές ταταρικές πίτες. Το Belash, στην πραγματικότητα, είναι μια μεγάλη πίτα με ψιλοκομμένο κρέας. Αλλά το γεγονός ότι όλοι κάναμε να καλέσουμε belyashikami - είναι γραπτή. Ω, τι με μαγείρεψε η γιαγιά! Μικρή, σωληνωτή, ζεστή, με λαμπερές χρυσές πλευρές, ζουμερή, αρωματική. Τώρα ζυμώνουμε τη ζύμη και κολλάμε ένα σωρό νότες.
Κέικ σίκαλης - ένα απλό πράγμα, αλλά πολύ ορεκτικό.
Όταν είναι απαραίτητη η σωστή συνταγή για τη δοκιμή, είναι πολύ σημαντικό.
Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο χρένο στο κατάστημα, αλλά μπορεί να συγκριθεί με το σπιτικό; Μαγειρέψτε χρένο είναι εύκολο, δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε! Έτσι, πριν σας Tatar συνταγή του χρένου.
Το Baursak είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της κουζίνας του Καζακστάν, καθώς και τα μπακκίρ, τατάρ και άλλες ασιατικές κουζίνες. Η συνταγή Baursack είναι απλή, είναι κομμάτια ζύμης, τηγανητά σε βαθύ λίπος. Συνήθως, τα bauresaks είναι φτιαγμένα από ζυμάρι χωρίς ζύμη ή ζύμη, αλλά υπάρχουν και bauresaks, η συνταγή της οποίας υποδηλώνει την παρασκευή ζύμης από τυρί cottage.
Το Azu είναι ένα εθνικό πιάτο της κουζίνας του Τατάρ. Το απαλό βόειο κρέας, το οποίο είναι στραγγισμένο σε μια κατσαρόλα, σε μια σάλτσα κρεμώδους-ξινιού, είναι ένα ιδανικό πιάτο με κρέας που συνοδεύει σχεδόν οποιοδήποτε πλάκα. Εύκολο στην προετοιμασία, αλλά πολύ ικανοποιητικό, με μια πολύ φωτεινή, γεμάτη γεύση. Διατίθεται σε μαγειρική τόσο στη φύση όσο και στην κουζίνα.
Ήθελα να μαγειρεύω εδώ και πολύ καιρό τη σούπα πατάτας από το βιβλίο "Halal Home Cooking" της Liliya Nikolenko (iqmena). Αλλά έφτασε στην περίοδο χωρίς σύζυγό της. Και η σούπα μαγειρεύεται σε ουρά, με εξαιρετικά νόστιμα κροτίδες! Αλλά αποφάσισα να διακινδυνεύσω να το φτιάξω σε φυτικό λάδι. Το αστείο είναι ότι αποδείχθηκε αρκετά καλό.
Το ταταρικό φαγητό ή το φαγητό με κρέας και πατάτες είναι ένα υπέροχο κέικ, γύρω από το οποίο είναι συνηθισμένο να συγκεντρωθεί όλη η οικογένεια. Η ζύμη ζύμης λειτουργεί ως δοχείο για την πλήρωση. Ψήνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, σε χαμηλές θερμοκρασίες, καθώς και οι πατάτες και το βόειο κρέας ή το μοσχαρίσιο κρέας έχουν ληφθεί ωμά.
Δεν πρέπει κανείς να υποθέσει ότι η κουζίνα των νομαδικών λαών είναι τατάρ. Οι συνταγές κρέατος παρασκευάζονται από αρνί, βόειο κρέας, κρέας αλόγου. Οι Τατάροι έχουν εδώ και καιρό καλλιεργημένα λαχανικά και δημητριακά, η εθνική κουζίνα του Τατάρ τα χρησιμοποιεί ευρέως. Για ταταρτική κουζίνα χαρακτηριστικά κουάκερ, πιάτα πατάτας. Τα πιάτα της κουζίνας του Τατάρ είναι λιπαρά, συχνά χρησιμοποιούν ghee. Επίσης πολλά προϊόντα ζύμης περιέχουν ταταρική κουζίνα. Kystyby - ένας από αυτούς, αυτή είναι μια αξεπέραστη τορτίγια με πατάτα ή άλλη γέμιση. Αυτό το πιάτο είναι διάσημο για την κουζίνα του Τατάρ, το ψήσιμο γενικά είναι πολύ διαφορετικό. Η ζύμη στην κουζίνα του Τατάρ ετοιμάζεται τόσο απλή όσο και πλούσια. Οι συνταγές επιδορπίων στην κουζίνα του Τατάρ χρησιμοποιούνται συχνά ως μέλι, το οποίο εδώ και καιρό έχει εξορύσσεται στο Τατάρσταν. Υπάρχουν πολλές συνταγές γλυκών, η ταταρική κουζίνα είναι επίσης πλούσια σε αυτά. Chak-chak - ένα παραδοσιακό γαμήλιο επιδόρπιο από τη τηγανημένη ζύμη.
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε κάποιο είδος ταταρικού πιάτου και δεν θα το μετανιώσετε. Είμαστε σίγουροι ότι θα απολαύσετε ταταρτική κουζίνα. Συνταγές με φωτογραφίες ή απλές συνταγές της κουζίνας του Τατάρ θα αποκαλύψουν όλα τα μυστικά της κουζίνας του Τατάρ.
Όλα τα δικαιώματα επί των υλικών του δικτυακού τόπου www.RussianFood.com προστατεύονται σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία. Όταν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε υλικό από αυτόν τον ιστότοπο, είναι υποχρεωτική η υπερσύνδεση στο www.RussianFood.com.
χορήγηση ιστοσελίδα δεν είναι υπεύθυνη για το αποτέλεσμα της εφαρμογής των ανωτέρω συνταγές, μεθόδους τους προετοιμασία, μαγειρική και άλλες συστάσεις, η αποδοτικότητα των πόρων, η οποία τοποθετείται υπερσυνδέσμους, και για το περιεχόμενο των διαφημίσεων. Η διοίκηση του ιστότοπου μπορεί να μην μοιράζεται τις απόψεις των δημιουργών των άρθρων που δημοσιεύονται στην ιστοσελίδα www.RussianFood.com
Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookies για να σας παρέχει την καλύτερη δυνατή υπηρεσία. Παραμένοντας στον ιστότοπο, συμφωνείτε με την πολιτική του ιστότοπου για την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων. Συμφωνώ
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=177