Αρκετά πλούσια ιστορία και μεγάλη ποικιλία πιάτων είναι η ρωσική εθνική κουζίνα. Η σύνθεση των πιάτων της σύγχρονης ρωσικής κουζίνας είναι αρκετά διαφορετική και, κατά κανόνα, οι συνταγές τους υποδηλώνουν πολλές διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος, που κυμαίνονται από το απλούστερο έως το πιο πολύπλοκο και πολυδιάστατο. Έχοντας μια παράδοση αιώνων, η εθνική κουζίνα της Ρωσίας συνδυάζει παραδοσιακά ρωσικά πιάτα και αυτά που δανείστηκαν από άλλα έθνη.

Παραδοσιακή ρωσική κουζίνα

Λόγω του γεγονότος ότι για το μαγείρεμα στην αγροτική Ρωσία χρησιμοποίησαν κυρίως τη Ρωσική σόμπα, οι κύριες μέθοδοι μαγειρέματος φαγητού ήταν το μαγείρεμα, το κλάμα, το κοχύλι ή το ψήσιμο. Τα φρέσκα πιάτα ήταν μια εξαίρεση, επειδή ο σχεδιασμός της κλειστής ρωσικής σόμπας δεν επέτρεψε να ληφθούν οι θερμοκρασίες που ήταν απαραίτητες για το τηγάνισμα. Οι ιδιαιτερότητες της ρωσικής κουζίνας στην παραδοσιακή παλιά της έκδοση είναι σε μια μεγάλη ποικιλία υγρών, ψητών ή βρασμένων πιάτων ή πιάτων ψημένου κρέατος, ψαριών, πουλερικών.

Το κύριο ή το πρώτο πιάτο της ρωσικής κουζίνας είναι σούπες ή σούπες. Μεταξύ των πρώτων μαθημάτων, η σούπα, το μπούστο, το μαρουλάκι, το μπιφτέκι, η σούπα ψαριών, τα μανιτάρια και οι σούπες λαχανικών, το okroshka και το botvinia είναι τα πιο κοινά.

Τα πιο δημοφιλή σε όλο τον κόσμο είναι η ρωσική σούπα και το μπορς. Το Schi είναι φτιαγμένο από φρέσκα ή ξινολάχανα, τσουκνίδα, λάχανο. Στα σύγχρονα μαγειρικά βιβλία αναφοράς μπορεί κανείς να βρει αρκετές δωδεκάδες διαφορετικά είδη ρωσικής σούπας λάχανου: με κρέας, ψάρι, πουλερικά, μανιτάρια κλπ. Το Borsch, σούπα λάχανο τεύτλων, θεωρείται επίσης ένα πολύ δημοφιλές και διαδεδομένο ρωσικό πιάτο.

Κατά κανόνα, οι χυλός χρησιμοποιήθηκαν ως κύρια πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Το κουάκερ θεωρήθηκε αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του κάθε τραπέζι ανά πάσα στιγμή, υπήρχε ακόμη ένα ρητό: σούπα και χυλό - το φαγητό μας. Ο επιπολασμός των πτηνών καθορίστηκε, πρώτον, από την ποικιλία των καλλιεργειών σιτηρών που αναπτύσσονται στη Ρωσία και, δεύτερον, από την απλότητα της προετοιμασίας τους.

Για την παρασκευή κουάκερ χρησιμοποιείται συχνά θρυμματισμένο σιτάρι, το οποίο επέτρεψε να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος του πιάτου και να πάρει το προϊόν πιο λεπτή υφή. Το κουάκερ ήταν γεμάτο με βούτυρο και ghee, μέλι, μούρα και φρούτα. Μετά την εμφάνιση της πατάτας στη Ρωσία, κέρδισε σταδιακά τη δημοτικότητα και έγινε το "δεύτερο ψωμί". Συνταγές για ψημένες πατάτες, καθώς και "πατάτες σακάκι", μαζί με κουάκερ, εξακολουθούν να αποτελούν σημαντικό μέρος της ρωσικής κουζίνας.

Τα βρασμένα ή ψημένα ψάρια, το βρασμένο ή στιφάδο κρέας και τα πουλερικά σερβίρονται σε κολοκύθες και πατάτες που χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρες. Τα ψάρια ή τα πουλερικά ήταν συνήθως μαγειρεμένα ολόκληρα, βοδινό, αρνίσιο, χοιρινό και κρέας μεγάλων άγριων ζώων σε μεγάλες ποσότητες, αφού απαγορεύεται η άλεση προϊόντων κρέατος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Υπάρχουν χαρακτηριστικά της ρωσικής εθνικής κουζίνας, τα οποία δεν είναι ευρέως διαδεδομένα στις γαστρονομικές προτιμήσεις άλλων χωρών. Αυτά είναι τουρσιά και τουρσιά - ρωσικά τουρσιά. Το πιο χαρακτηριστικό από αυτά είναι τα λάχανα, τα αλατισμένα ή μαριναρισμένα αγγούρια ή τα μανιτάρια. Κανένας εορταστικός εορτασμός του ρωσικού λαού δεν μπορεί να κάνει χωρίς τα μαριναρισμένα, αλατισμένα, μανιτάρια, λαχανικά και φρούτα. Οι συνταγές των πιο επιτυχημένων επιλογών μαγειρέματος για αυτά τα σνακ συχνά κληρονομούνται από τους γονείς στα παιδιά.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί λαϊκές συνταγές για σαλάτες Olivier και βινεγκρέτ. Το τελευταίο ονομάζεται "ρωσική σαλάτα" σε όλο τον κόσμο. Το Vinaigrette είναι μια ρωσική εφεύρεση. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται αγγούρια και ξυλάκια. Η σαλάτα Olivier μπορεί επίσης να θεωρηθεί ως χαρακτηριστικό γνώρισμα της ρωσικής εθνικής κουζίνας, καθώς είναι κατασκευασμένη σχεδόν αποκλειστικά στη Ρωσία. Το ίδιο χαρακτηριστικό γνώρισμα της ρωσικής γιορτής διακοπών, όπως η σαλάτα Olivier και το βινεγκρέτ, είναι αλαζονικό.

Ρώσικα εθνικά ποτά

Η εθνική κουζίνα της Ρωσίας περιλαμβάνει τόσο δημοφιλή ποτά όπως το quass, το χυμό και το ζελέ. Οι υπάρχουσες συνταγές quass περιλαμβάνουν αρκετές δεκάδες επιλογές για την προετοιμασία της. Morse και kissel με βάση τα αποθέματα φρούτων ή μούρων είναι επίσης μια ωραία προσθήκη στο εορταστικό τραπέζι. Μπορούμε επίσης να αναφέρουμε το παλαιότερο ρωσικό ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ - μελιού (ή μέλι), καθώς και πολλά διαφορετικά λικέρ και βάμματα δημοφιλή στη Ρωσία. Ωστόσο, οι ξένοι συνήθως θυμούνται για τη ρωσική κουζίνα με τη θέα μαύρου χαβιαριού, τηγανίτες και ρωσικής βότκας.

Μαγειρική ζύμη

Αρχικά, τα ρωσικά γλυκίσματα παρασκευάστηκαν από ζύμη ζύμης που παρασκευάστηκε με τη μέθοδο σφουγγαριών. Ζύμη ζύμης για τη δοκιμή στη Ρωσία άρχισε να χρησιμοποιεί πολύ νωρίτερα από ό, τι σε πολλές άλλες χώρες. Πίτες και πίτες, πίτες, κοτόπουλο, πίτα και πολλά άλλα προϊόντα ψήθηκαν από διάφορα είδη παρόμοιας ζύμης. Διαφορετικές ποικιλίες ψαριών, κρέας κατοικίδιων ζώων και θηραμάτων, μανιτάρια, μούρα, λαχανικά, φρούτα, τυρί cottage που χρησιμεύει ως γέμιση.

Φρέσκια ζύμη Οι ρώσοι μάγειροι άρχισαν να χρησιμοποιούν πολύ αργότερα. Ως εκ τούτου, η γκάμα των προϊόντων που κατασκευάζονται είναι σχετικά μικρή: ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά, τηγανίτες.

Οι πίτες σίγουρα σερβίρονται στα πρώτα πιάτα: στιφάδο, σούπα, σούπα λάχανου. Kurnik και το ψωμί παραδοσιακά ψημένο για το τραπέζι του γάμου. Στεγνωτήρια και ντόνατς, ρολά, μπάλες, cheesecakes, χαλάκια, ντόνατς σερβίρονται στο "γλυκό".

Ένα σημαντικό στοιχείο του ρωσικού πίνακα είναι η παραδοσιακή ρωσική μελόψωμο. Πριν από την εμφάνιση της ζάχαρης, μελόψωμο, όπως και άλλα γλυκά πιάτα, μαγειρεύτηκε με μέλι. Ως εκ τούτου, το μελόψωμο ονομαζόταν αρχικά ψωμί με μέλι. Αργότερα, όταν για τη ζύμη άρχισαν να χρησιμοποιούν διάφορα μπαχαρικά που παραδόθηκαν από την Ινδία και τα ανατολικά κράτη, το ψωμί μέλι ονομάστηκε μελόψωμο.

Το μελόψωμο ψήνεται κυρίως για το τραπέζι των διακοπών, καθώς πολλά από τα συστατικά της ζύμης μελόψωμο ήταν από τα ακριβά προϊόντα. Μεγάλη τυπωμένη μελόψωμο θεωρείται από καιρό ένα καλό δώρο για διάφορες διακοπές, γάμους, γενέθλια, ημέρες ονομασίας. Για ειδικές περιπτώσεις, ψηλά κέικ με βάρος μέχρι 5 κιλά ψήθηκαν. Το μελόψωμο με γράμματα έγινε το πρώτο αλφάβητο για παιδιά.

Μελόψωμο με διάφορα γέμιση και καρυκεύματα. Επιπλέον, τα cookies με μελόψωμο ήταν διαφόρων μορφών: οβάλ, στρογγυλά, ορθογώνια, σγουρά και μεγέθη. Μετά τη μεγάλη διανομή ζάχαρης στη διατροφή του Ρώσου λαού, τα μπισκότα μελόψωρα άρχισαν να επικαλύπτονται με ζάχαρη άχνη. Σε διάφορες περιοχές της απέραντης χώρας υπήρχαν ειδικές συνταγές για την παρασκευή μελόπιτας. Τα πιο γνωστά ήταν και παραμένουν Tula ψωμί.

Η Ορθόδοξη Εκκλησία συνέβαλε στο σχηματισμό ρωσικών γαστρονομικών παραδόσεων. Πολυάριθμες θέσεις κατά τις οποίες ήταν αδύνατο να τρώμε κρέας, γαλακτοκομικά, ψάρι, γλυκά με μανιτάρια, λαχανικά και φρούτα και μούρα γεμίσματα ένα αναπόσπαστο συστατικό της διατροφής. Για πολλές θρησκευτικές αργίες προετοιμάστηκαν ειδικοί τύποι ψησίματος, για παράδειγμα, κέικ Πάσχα και Πασχαλινά κέικ για να γιορτάσουν την Ανάσταση του Χριστού.

Διάσημες ρωσικές τηγανίτες και ψωμί

Ξεχωριστά, πρέπει να πούμε για τις παγκοσμίως γνωστές ρωσικές τηγανίτες. Είναι από καιρό το σήμα κατατεθέν της ρωσικής εθνικής κουζίνας. Παραδοσιακές ρωσικές τηγανίτες ψήθηκαν από ζύμη ζύμης και ήταν μάλλον παχιά. Αργότερα, με την άφιξη των ευρωπαϊκών παραδόσεων στη ρωσική κουζίνα, ψήθηκαν λεπτές τηγανίτες.

Τρώγονται με μέλι, φυτικό έλαιο, ξινή κρέμα, μαρμελάδα. Επιπλέον, τηγανίτες γεμιστά με κρέας, δημητριακά, τυρί cottage, μανιτάρια, λαχανικά, μούρα και φρούτα. Οι τηγανίτες έγιναν από τηγανίτες με διάφορα γέμιση. Παρόλο που οι τηγανίτες συχνά ψητούσαν, με την πάροδο του χρόνου έγιναν το κύριο εορταστικό πιάτο στο Shrovetide. Παρασκευάστηκαν μικρές κρέπες από τη ζύμη σφουγγαριών. Διάφορα γέμιση προστέθηκαν στη ζύμη για τις φιάλες, δημιουργώντας ένα ευρύ φάσμα γεύσεων για αυτό το προϊόν.

Το παραδοσιακό ρωσικό ψωμί ήταν πάντα μαύρο ψωμί από αλεύρι σίκαλης. Το ψωμί ήταν ένα από τα κύρια πιάτα, χρησιμοποιήθηκε πολύ, ειδικά με ψωμάκια, σούπα λάχανου, okroshkas, σούπα ψαριού και άλλα πρώτα μαθήματα. Το ψωμί σίκαλης θεωρείται λανθασμένα ως τρόφιμο μόνο για τους κοινούς ανθρώπους. Στην πραγματικότητα, το μαύρο ψωμί σερβίρεται στο τραπέζι στους εμπόρους, τα αγόρια και τα αρχοντικά.

Λευκό ψωμί από αλεύρι σιταριού άρχισε να ψήνεται πολύ αργότερα από τη σίκαλη. Έγινε τροφή κυρίως αστική ευγένεια. Πολλοί ρώσοι ιδιοκτήτες γης προτιμούσαν την παραδοσιακή ρωσική κουζίνα, σε αντίθεση με την λανθασμένη αντίληψη ότι οι Γερμανοί και οι Γάλλοι ήταν μάγειροι σε αρχοντικά παντού.

Εκτός από το αλεύρι σίκαλης και σίτου, τα ρωσικά σιτηρά χρησιμοποιούσαν και άλλα δημητριακά για το ψήσιμο. Η γεωργία ήταν το κύριο επάγγελμα στη Ρωσία.

Η σεβαστή στάση απέναντι στη σκληρή δουλειά του αγρότη αντικατοπτρίζεται σε πολλές τελετουργίες, έθιμα και παραδόσεις του ρωσικού λαού. Οι επισκέπτες έχουν από καιρό χαιρετιστεί με ψωμί και αλάτι, η νύφη στο γάμο ντους με σιτάρι, βλέποντας τους αναχώρησαν στο τελευταίο ταξίδι δεν πέρασε χωρίς μνήμη kutya.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Ρωσική παραδοσιακή κουζίνα

Γνωστή σε όλο τον κόσμο Η ρωσική κουζίνα καθ 'όλη τη διάρκεια της ύπαρξής της, λόγω της ποικιλομορφίας και της αφθονίας της, πάντα έκπληκτος και έκπληκτος τους ξένους. Η ρωσική μαγειρική τέχνη έχει μια μακρά ιστορία, κατά τη διάρκεια της οποίας αναπληρώθηκε με ένα μεγάλο αριθμό νόστιμων και πλούσιων πιάτων, τα οποία έχουν γίνει πραγματικά παραδοσιακά για τον ρωσικό λαό, αγαπημένο και σεβαστό σήμερα.

Το φαγητό των αρχαίων Σλάβων ήταν απλό και απλό, αλλά ταυτόχρονα ήταν θρεπτικό και υψηλό σε θερμίδες. Σύμφωνα με τις θρησκευτικές πεποιθήσεις, τα πιάτα ήταν άπαχα και skoromny, το πρώτο ήταν πολύ περισσότερα, τόσα πολλά συστατικά λαχανικών χρησιμοποιήθηκαν: λαχανικά, σπόροι, μανιτάρια, μούρα. Τα πιο δημοφιλή λαχανικά ήταν λάχανο, ραπανάκι, rutabaga, τεύτλα, και από δημητριακά - κεχρί, βρώμη, σίκαλη, φακές και σιτάρι. Χρησιμοποίησαν επίσης κρέας (κυρίως βοδινό ή χοιρινό κρέας), ψάρι, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί cottage, κεφίρ, ryazhenka), αυγά, μέλι και ξηροί καρποί.

Κύρια πιάτα ρωσικής κουζίνας:

Πρώτα μαθήματα:

Το Shchi είναι ένα υγρό ζεστό πιάτο που βασίζεται σε ξινό ή ξινολάχανο, το οποίο βρίσκεται εδώ και πολλές εκατοντάδες χρόνια στο τραπέζι των προγόνων μας και τρώει στις βασιλικές χορωδίες και στις φτωχές καλύβες. Υπάρχουν αρκετές δωδεκάδες συνταγές για τη ρωσική σούπα που μπορεί να είναι τόσο άπαχο όσο και κρέας. Ετοιμάζονταν στη Ρωσική σόμπα, όπου έπρεπε να σταθούν, να ετοιμάσουν και να αποκτήσουν μια φωτεινή, πλούσια γεύση και άρωμα. Τους έφαγαν με μαύρο, ψωμί σίκαλης, λεύκανση με ξινή κρέμα, ξινόγαλα ή γιαούρτι.

Rassolnik

Το Rassolnik είναι ένα πρώτο vintage πιάτο με βάση τα τουρσιά και τα τουρσιά. Πρωτότυπο του είναι το παλιό ρωσικό πιάτο kalyan, μια παχιά πικάντικη σούπα βασισμένη σε τουρσί αγγουριού με προσθήκη χαβιαριού και φέτες λιπαρών ψαριών. Με την πάροδο του χρόνου, τα ψάρια αντικατέστησαν το κρέας (βοδινό, χοιρινό, διάφορα παραπροϊόντα). Σερβίρετε το μπισκότο ζεστό με την προσθήκη βότανα και ξινή κρέμα.

Το Ukha είναι ένα υγρό πιάτο με βάση τα ψάρια. Υπήρχε ένας τεράστιος αριθμός συνταγών: διπλή, τριπλή (το όνομα του αριθμού των σελιδοδεικτών ψαριών), αλιεία, burlatskaya, ομάδα. Η κλασική έκδοση της ρωσικής "λευκής" ψαριού σούπας υποδηλώνει την παρουσία κολλώδους, μαλακού και ελαφρώς γλυκού ψαριού, δίνοντας ένα καθαρό ζωμό για ψάρια, για το οποίο προστέθηκαν τμήματα τέτοιων ψαριών όπως το γατόψαρο, το λαιμό, το τριαντάφυλλο ή το μπούστο. Για τη "μαύρη" σούπα ψαριού που χρησιμοποιείται ασπρο, κυπρίνος, τσούβι, κυπρίνος, κυπρίνος, κυπρίνος, κόκκινο, για το "κόκκινο" ή "κεχριμπάρι" - λιπαρό κόκκινο ψάρι (σολομός, οξύρρυγχος,

Δεύτερα μαθήματα:

Ως δεύτερο πιάτο, οι πρόγονοί μας κυριαρχούσαν από τα δημητριακά, τα οποία θεωρούνταν το κύριο χαρακτηριστικό της καθημερινής διατροφής, εξ ου και το ρητό: "Το Shchi και το κουάκερ είναι το φαγητό μας". Για την παρασκευή τους, ελήφθησαν θρυμματισμένοι κόκκοι, που έδωσαν στο πιάτο μια λεπτή υφή και επιτάχυναν τη διαδικασία μαγειρέματος. Βούτυρο (βούτυρο ή λιωμένο) προστέθηκε στο έτοιμο χυλό, ζαχαρωμένο με μέλι, μούρα και φρούτα.

Φλυτζάνι φαγόπυρου

Έχοντας έρθει σε μας από άλλες χώρες και έγινε ευρέως διαδεδομένη στο Altai, όπως αποδεικνύεται από πολλούς αναφέρει στα annals, φαγόπυρο, το οποίο έχει γίνει ένα από τα κύρια πιάτα στη Ρωσία, φαγόπυρο. Ο τόπος καταγωγής της ιστορίας φαγόπυρο δεν δίνει μια ακριβή απάντηση, αλλά τι φαγόπυρο στο πέρασμα των αιώνων έχει γίνει γνωστό τροφή για τον απλό ρωσικό λαϊκό, λένε πολλά ονόματα της από τις μορφές λέξη στη Ρωσία, όπως ακριβώς δεν ονομάζεται: και το φαγόπυρο και το φαγόπυρο, και για όσους έχουν γεννηθεί στην Ευρώπη, γενικά ονομάζονταν "ρωσικό ψωμί" γενικά.

Κουζίνα Guryev

Ένα από τα πιο διάσημα ποτάμια της ρωσικής κουζίνας είναι το κουάκερ Guryev, το οποίο φέρει το όνομα του υπουργού Οικονομικών του 18ου αιώνα Πρίγκηπας Guriev, ο οποίος θεωρήθηκε μεγάλος θαυμαστής αυτού του κουάκερ. Αυτό το χυλό παρασκευάζεται με βάση το σιμιγδάλι, με την προσθήκη αφρού, που αφαιρείται από το ζεστό γάλα ή κρέμα γάλακτος. Τα στρώματα του σιμιγδαλιού και του αφρού που χύνεται με καρύδια ψήνονται στο φούρνο, ζαχαρωμένα φρούτα ή φρέσκα μούρα, ξηροί καρποί και χύσιμο από μαρμελάδα χρησιμοποιούνται ως διακόσμηση.

Τηγανίτες

Πρωταρχικά ρωσική λιχουδιά, χρυσή, αρωματική και ορεκτική, προεξέχον σύμβολο του ανοιξιάτικου ήλιου, φωτεινό και ζεστό, που οι πρόγονοί μας αγαπήσαμε και σεβαστούμε, είναι κλασικές ρωσικές κρέπες, μαγειρεμένες με μαγιά. Για το ψήσιμο τους κατά τις παλιές μέρες χρησιμοποίησαν ζύμη ζύμης με βάση το ελληνικό σιτάρι, το κεχρί ή το κριθάρι. Για τους αρχαίους Σλάβους, οι τηγανίτες ήταν αναμνηστικές, τα τελετουργικά πιάτα τρώγονταν στο πέρασμά τους, και οι τηγανίτες ήταν επίσης το κύριο χαρακτηριστικό των διακοπών Maslenitsa και συμβόλιζαν τον ζεστό, κόκκινο ήλιο. Οι τηγανίτες ψήθηκαν σε ειδικά μικρά τηγάνια, ψεκασμένα με λιωμένο ζεστό βούτυρο.

Βανίλια

Ένα άλλο αριστοκρατικό αριστούργημα της ρωσικής κουζίνας θεωρείται δικαίως ως ζυμαρικά (Udmurt "γλυκό ψωμί" - αυτί ψωμιού), τα οποία έχουν αρχαίες ρίζες των Φιννο-Ουγγρικών, Τούρκικων, Κινέζων και Σλαβικών λαών. Αποτελούνται από τραγανή φρέσκια ζύμη (αλεύρι + νερό + αυγά) και κιμά (χοιρινό κρέας + βόειο κρέας + κρέας κρεμμυδιού, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι). Κόψτε τους κύκλους από τη λεπτώς τυλιγμένη ζύμη, τοποθετήστε το παραγέμισμα εκεί και πιάστε τις άκρες. Οι ζυμαριές βράζονται σε αλατισμένο βραστό νερό και σερβίρονται στο τραπέζι με ξινή κρέμα ή πασπαλίζονται με λιωμένο βούτυρο.

Τρίτο πιάτο:

Τα ρωσικά εθνικά ποτά έχουν από καιρό θεωρηθεί kvass, sbiten και ζελέ.

Kvass - παραδοσιακό ξινό, κρύο ποτό αρχαία Σλαβική παρασκευάζεται με βάση το αλεύρι, βύνη, σίκαλη ή ψωμί σίτου υποβάλλεται σε διαδικασία ζύμωσης (προστίθεται μαγιά, ζάχαρη και σταφίδες) με την προσθήκη των βοτάνων, μελιού, και άλλα συστατικά. Στις μέρες της αρχαίας Ρωσίας, το quass ήταν καθημερινό ποτό, σεβαστό τόσο από τους αγρότες όσο και από τους ευγενείς, η παρουσία του στο σπίτι θεωρήθηκε ένα σημάδι ευεξίας. Μέχρι τον 15ο αιώνα στη Ρωσία υπήρχαν περίπου 500 ποικιλίες της κουάς.

Sbiten

Αντίθετα με το κουάσι, το οποίο καταναλωνόταν κυρίως το καλοκαίρι, το χειμώνα οι πρόγονοί μας προτιμούν να πίνουν sbiten, είναι ένα αρχαίο ζεστό ρόφημα αρχαίων Σλάβων, με βάση μέλι, νερό και μελάσα με την προσθήκη μικτών μπαχαρικών (κανέλα, μέντα, λυκίσκο και γαρύφαλλο) θεραπευτικά φυτικά. Προηγουμένως, το sbiten ήταν πολύ κοινό στις δημόσιες και οικιακές τροφές, μέχρι να αντικατασταθεί από ένα τέτοιο "υπερπόντιο" ποτό ως τσάι.

Ζελέ πλιγούρι βρώμης

Ένα άλλο γηγενές ρωσικό ποτό θεωρείται ρωσικό άσπρο ψιλάδικο, ένα ζελατινώδες, ζελατινώδες πιάτο που παρασκευάζεται με βάση τις καλλιέργειες όπως η βρώμη, το σιτάρι, η σίκαλη, η κάνναβη, τα μπιζέλια με την προσθήκη αμύλου. Oats kissel στους αρχαίους Σλάβους θεωρήθηκε μια λιχουδιά, έτρωγε ζεστό με την προσθήκη λιναρόσπορου ή κάνναβης ή κρύου, σε παγωμένη μορφή, χύνοντας το με γάλα ή μαρμελάδα. Για να γλυκάνουν τον ξινή ζελέ με την πάροδο του χρόνου, άρχισαν να προσθέτουν μέλι, μούρα, μαρμελάδα και φρούτα, τα οποία σταδιακά την μεταμόρφωσαν σε επιδόρπιο.

Τα πιάτα της ρωσικής κουζίνας απέκτησαν μεγάλη διεθνή φήμη στα τέλη του 19ου αιώνα, όταν κατά τη διάρκεια αρκετών δεκαετιών κέρδισαν την αγάπη και τη δημοτικότητα μεταξύ των ευρωπαίων γνώστες της γαστρονομικής τέχνης. Από τότε, η ρωσική κουζίνα θεωρείται μία από τις πιο εύγευστες και ποικίλες στον κόσμο, οι ξένοι σεφ προετοιμάζουν παραδοσιακά ρωσικά πιάτα στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου και προσπαθούν να κατανοήσουν όλα τα μυστικά της ρωσικής κουζίνας.

http://schci.ru/russkaya_traditsionnaya_kuhnya.html

Παραδοσιακά ρωσικά πιάτα: μια λίστα. Πρωτότυπα ρωσικά πιάτα: ονόματα, συνταγές

Η έννοια της "ρωσικής κουζίνας" είναι εξίσου ευρεία με την ίδια τη χώρα. Τα ονόματα, οι προτιμήσεις γεύσης και η σύνθεση των πιάτων είναι αρκετά διαφορετικά ανάλογα με την περιοχή. Οπουδήποτε κι αν μετακόμισαν οι εκπρόσωποι της κοινωνίας, εισήγαγαν τις παραδόσεις τους στο μαγείρεμα και στον τόπο διαμονής τους ενδιαφέρονται ενεργά για τα μαγειρικά κόλπα της περιοχής και τα εισήγαγαν γρήγορα, προσαρμόζοντας έτσι στις δικές τους ιδέες για υγιεινά και νόστιμα φαγητά. Έτσι, με την πάροδο του χρόνου, στην επικράτεια μιας τεράστιας χώρας, σχηματίστηκαν οι ίδιες οι εθισμοί τους.

Ιστορία του

Η ρωσική κουζίνα έχει μια αρκετά ενδιαφέρουσα και μακρά ιστορία. Παρά το γεγονός ότι για πολύ καιρό στη χώρα δεν υποψιάζονταν ακόμη την ύπαρξη προϊόντων όπως το ρύζι, το καλαμπόκι, οι πατάτες και οι ντομάτες, ο εθνικός πίνακας διακρίθηκε από αφθονία αρωματικών και γευστικών τροφίμων.

Τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα δεν χρειάζονται εξωτικά συστατικά και εξειδικευμένες γνώσεις, αλλά απαιτούν εκτεταμένη εμπειρία. Τα κυριότερα συστατικά σε όλους τους αιώνες ήταν γογγύλια και λάχανο, όλα τα είδη φρούτων και μούρων, ραπανάκι και αγγούρια, ψάρια, μανιτάρια και κρέας. Τα δημητριακά όπως η βρώμη, η σίκαλη, οι φακές, το σιτάρι και το κεχρί δεν είχαν παραμείνει στην άκρη.

Η γνώση της ζύμης ζύμης δανείστηκε από τους Σκύθες και τους Έλληνες. Η Κίνα ευχαρίστησε τη χώρα μας με το τσάι και η Βουλγαρία μίλησε για τις μεθόδους μαγειρέματος πιπεριού, κολοκυθιών και μελιτζάνας.

Πολλά ενδιαφέροντα ρωσικά πιάτα ελήφθησαν από την ευρωπαϊκή κουζίνα των XVII-XVIII αιώνων, συμπεριλήφθηκαν στον κατάλογο αυτό καπνιστά τρόφιμα, σαλάτες, παγωτά, λικέρ, σοκολάτα και κρασί.
Τηγανίτες, μπορς, σιέρινα ζυμαρικά, okroshka, κουάκερ Guryev, μελόψωμο Tula, τα ψάρια Don είναι από καιρό ένα είδος μαγειρικής μάρκας του κράτους.

Κύρια συστατικά

Δεν είναι μυστικό για όλους ότι το κράτος μας είναι κυρίως μια βόρεια χώρα, ο χειμώνας είναι μακρύς και σκληρός εδώ. Ως εκ τούτου, τα πιάτα που καταναλώνονται πρέπει απαραίτητα να δώσουν πολύ θερμότητα για να βοηθήσουν να επιβιώσουν σε αυτό το κλίμα.

Τα κύρια συστατικά που αποτελούν ρωσικά λαϊκά πιάτα είναι:

• Πατάτες Διάφορα είδη φαγητών παρασκευάστηκαν από αυτό, τηγανητά, βρασμένα και ψημένα, έκαναν επίσης μπριζόλες, τηγανίτες, τηγανίτες, σούπες.
• Ψωμί Το προϊόν αυτό κατέχει σημαντική θέση στη διατροφή του μέσου Ρώσου. Τέτοιες τροφές είναι εντυπωσιακές στην ποικιλομορφία τους: είναι κρουτόν και κροτίδες, απλά ψωμί, bagels και ένας τεράστιος αριθμός ειδών που μπορούν να αναγραφούν επ 'αόριστον.
• Αυγά Τις περισσότερες φορές μαγειρεύονται ή ψήνονται και ήδη στη βάση τους προετοιμάζουν ένα μεγάλο αριθμό διαφόρων πιάτων.
• Κρέας Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενοι τύποι είναι το βόειο κρέας και το χοιρινό. Από αυτό το προϊόν κάνετε πολλά πιάτα, για παράδειγμα, zrazy, μπριζόλες, μπιφτέκια, κλπ.
• Το λάδι. Είναι πολύ δημοφιλές, προστίθεται σε πολλά συστατικά. Το τρώνε και απλά το απλώνουμε στο ψωμί.

Επίσης, παραδοσιακά ρωσικά πιάτα γίνονται συχνά από γάλα, λάχανο, κεφίρ και ξινόγαλα, μανιτάρια, ryazhenka, αγγούρια, ξινή κρέμα και λαρδί, μήλα και μέλι, μούρα και σκόρδο, ζάχαρη και κρεμμύδια. Για να κάνετε κάποια τροφή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πιπέρι, αλάτι και φυτικό έλαιο.

Κατάλογος δημοφιλών ρωσικά πιάτα

Ένα χαρακτηριστικό της κουζίνας μας είναι ο ορθολογισμός και η απλότητα. Αυτό μπορεί να αποδοθεί τόσο στην τεχνολογία προετοιμασίας όσο και στη συνταγή. Ένας μεγάλος αριθμός πρώτων γευμάτων ήταν δημοφιλής, αλλά ο κύριος κατάλογός τους παρουσιάζεται παρακάτω:

• Το Schi είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πρώτα μαθήματα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία του.
• Το αυτί ήταν δημοφιλές σε όλες τις ποικιλίες: burlatskaya, διπλό, τριπλό, ομάδα, ψάρεμα.
• Το Rassolnik ήταν το πιο συχνά μαγειρεμένο στο Λένινγκραντ, στο σπίτι και στη Μόσχα με νεφρά, κοτόπουλο και εντόσθια, ψάρι και πλιγούρι, ρίζες και μανιτάρια, καλαμπόκι, κεφτεδάκια και αγκινάρες.

Ο σημαντικός ρόλος ήταν επίσης τα προϊόντα αλευριού:

• τηγανίτες ·
• ζυμαρικά ·
• πίτες;
• τηγανίτες ·
• πίτες;
• cheesecakes;
• εισπνοές ·
• kulebyaki;
• ντόνατς

Τα δημητριακά ήταν πολύ δημοφιλή:

• χυλό σε κολοκύθα?
• μπιζέλι.
• φαγόπυρο με μανιτάρια.

Το κρέας ήταν πιο συχνά ψημένο ή ψημένο, και από τα παραπροϊόντα παρασκευάστηκαν ημι-υγρά πιάτα. Τα πιο αγαπημένα πιάτα με βάση το κρέας ήταν:

• φωτιστικά φωτιάς?
• Stroganoff βόειο κρέας?
• μοσχάρι "Orlov";
• Πουλιά στην πρωτεύουσα.
• χοιρινό ρολό στα ρωσικά.
• ντομάτα στιφάδο?
• Λουκάνικο φουντουκιού στην ξινή κρέμα.
• βραστά ουλές.

Τα γλυκά τρόφιμα παρουσιάστηκαν επίσης ευρέως:

Τελετουργικά και ξεχασμένα πιάτα

Βασικά, όλα τα πιάτα της κουζίνας μας είναι τελετουργικής σημασίας, και κάποια από αυτά έχουν σχεδιαστεί από τους παγανιστικούς χρόνους. Χρησιμοποιήθηκαν σε καθορισμένες ημέρες ή σε αργίες. Για παράδειγμα, οι τηγανίτες, οι οποίες θεωρήθηκαν ότι ήταν θυσιαστικό ψωμί από τους Ανατολικούς Σλάβους, έτρωγαν μόνο στη Μασλενίτσα ή στις κηδείες. Και τα πασχαλινά κέικ και το Πάσχα προετοιμάστηκαν για τις ιερές διακοπές του Πάσχα.

Η Kutya χρησίμευσε ως μνημόσυνο γεύμα. Το ίδιο πιάτο βράστηκε για διάφορους εορτασμούς. Και κάθε φορά είχε ένα νέο όνομα, το οποίο χρονολογείται στην εκδήλωση. Το "φτωχό" προετοιμάζεται πριν από τα Χριστούγεννα, "πλούσιο" - πριν από το Νέο Έτος, και "πεινασμένο" - πριν το βάπτισμα.

Κάποια παλιά ρωσικά πιάτα χάνουν σήμερα αδικαιολόγητα. Πιο πρόσφατα, δεν υπήρχε τίποτα πιο νόστιμο από τα καρότα και τα αγγούρια, βραστά με την προσθήκη του μελιού σε ένα λουτρό νερού. Όλος ο κόσμος γνώριζε και αγαπούσε τα εθνικά επιδόρπια: ψημένα μήλα, μέλι, διάφορα μελόψωμο και μαρμελάδες. Επίσης, φτιάξαμε κολοκυθάκια από χυλό φρούτων, που είχαν προηγουμένως αποξηρανθεί στο φούρνο, και τα "αγόρια" - τα βραστά κομμάτια τεύτλων και τα καρότα - ήταν τα αγαπημένα πιάτα των Ρώσων παιδιών. Ο κατάλογος αυτών των ξεχασμένων τροφών μπορεί να συνεχιστεί επ 'αόριστον, αφού η κουζίνα είναι πολύ πλούσια και ποικίλη.

Τα ποτά Kvasses, Sbiten και φρούτα από μούρα μπορούν να αποδοθούν στα παλιά ρωσικά ποτά. Για παράδειγμα, ο πρώτος από τον κατάλογο είναι γνωστός στους Σλάβους για περισσότερα από 1000 χρόνια. Η παρουσία αυτού του προϊόντος στο σπίτι θεωρήθηκε ένα σημάδι ευεξίας και πλούτου.

Παλιά πιάτα

Η μοντέρνα κουζίνα με την τεράστια ποικιλία της είναι πολύ διαφορετική από το παρελθόν, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ αλληλένδετη με αυτήν. Μέχρι σήμερα έχουν χαθεί πολλές συνταγές, τα γούστα έχουν ξεχαστεί, τα περισσότερα προϊόντα έχουν γίνει απρόσιτα, αλλά τα ρωσικά λαϊκά πιάτα δεν πρέπει να διαγραφούν από τη μνήμη.

Οι παραδόσεις των ανθρώπων συνδέονται στενά με το φαγητό και εξελίσσονται υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων, μεταξύ των οποίων ο κύριος ρόλος διαδραματίζεται από κάθε είδους θρησκευτική αποχή. Επομένως, στο ρωσικό λεξικό υπάρχουν πολύ συχνά λέξεις όπως "νηστεία" και "φαγητό κρέατος" · αυτές οι περίοδοι συνεχώς εναλλάσσονται.

Τέτοιες συνθήκες επηρέασαν έντονα τη ρωσική κουζίνα. Υπάρχει μια τεράστια ποσότητα τροφίμων από δημητριακά, μανιτάρια, ψάρια, λαχανικά, τα οποία έχουν ωριμάσει με φυτικά λίπη. Στο εορταστικό τραπέζι υπήρχαν πάντα ρωσικά πιάτα, οι φωτογραφίες των οποίων φαίνονται παρακάτω. Συνδέονται με μια αφθονία παιχνιδιών, κρέατος, ψαριών. Η προετοιμασία τους διαρκεί αρκετό χρόνο και απαιτεί ορισμένες δεξιότητες από τους μάγειρες.

Τις περισσότερες φορές, το γλέντι άρχισε με ορεκτικά, δηλαδή μανιτάρια, λάχανο, αγγούρια και μαρμελάκια. Οι σαλάτες εμφανίστηκαν αργότερα, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Πέτρου Ι.
Τότε έφαγαν τέτοια ρωσικά πιάτα, όπως σούπες. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στην εθνική κουζίνα υπάρχει ένα πλούσιο σύνολο πρώτων μαθημάτων. Πρώτα απ 'όλα, είναι σούπα, σογιάνκα, μπορς, αυτί και μποτβίνι. Στη συνέχεια ακολούθησε χυλό, το οποίο στο λαό ονομάστηκε μητέρα του ψωμιού. Στις μέρες που έτρωγαν κρέας, οι μάγειροι προετοίμαζαν γαστρονομικά πιάτα από παραπροϊόντα και κρέας.

Η Ουκρανία και η Λευκορωσία είχαν ισχυρή επιρροή στη διαμόρφωση μαγειρικών παθών. Ως εκ τούτου, στη χώρα άρχισε να μαγειρεύει τέτοια ρωσικά ζεστά πιάτα όπως kleshi, μπορς, σούπα παντζάρι, σούπα με dumplings. Είναι πολύ σταθερά στο μενού, αλλά ακόμα τα εθνικά πιάτα όπως η σούπα, η okroshka και το αυτί είναι ακόμα δημοφιλή.

Οι σούπες μπορούν να χωριστούν σε επτά τύπους:

1. Κρύα, που παρασκευάζονται με βάση το kvass (okroshka, turi, botvinia).
2. Οι ζωμοί λαχανικών, είναι κατασκευασμένοι στο νερό.
3. Γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, μανιτάρια και χυλοπίτες.
4. Όλα τα αγαπημένα πιάτα της σούπας ανήκουν σε αυτή την ομάδα.
5. Υψηλής θερμιδικής σόγιας και τουρσί, που παρασκευάζεται με βάση το ζωμό από το κρέας, και έχει μια ελαφρώς αλμυρό-ξινή γεύση.
6. Σε αυτή την υποκατηγορία έπεσαν διάφοροι ζωμοί ψαριών.
7. Σούπες που παρασκευάζονται μόνο με την προσθήκη δημητριακών σε ζωμό λαχανικών.

Σε ζεστό καιρό, είναι πολύ ευχάριστο να τρώτε δροσερά ρωσικά πρώτα μαθήματα. Οι συνταγές τους είναι πολύ διαφορετικές. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι okroshka. Αρχικά, παρασκευάστηκε μόνο από λαχανικά με την προσθήκη του kvass. Αλλά σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών με ψάρι ή κρέας.

Πολύ νόστιμο παλιό πιάτο της Botvinia, το οποίο έχει χάσει τη δημοτικότητά του λόγω της πολυπλοκότητας του μαγειρέματος και του υψηλού κόστους. Περιλάμβανε ποικιλίες ψαριών όπως ο σολομός, ο οξύρρυγχος και ο οξύρρυγχος. Μια ποικιλία από συνταγές μπορεί να απαιτήσει από μερικές ώρες έως ημέρες για την παρασκευή τους. Αλλά δεν έχει σημασία πόσο δύσκολο είναι το φαγητό, αυτός ο γκουρμέ θα δώσει μεγάλη χαρά σε τέτοια ρωσικά πιάτα. Ο κατάλογος των σούπας είναι πολύ διαφορετικός, όπως και η ίδια η χώρα με τις δικές της εθνικότητες.

Τρώγοντας, δεξαμενή, ζύμωση

Ο ευκολότερος τρόπος να προετοιμάσετε ένα κομμάτι είναι να ουρείτε. Τέτοια ρωσικά πιάτα μήλων, λουλουδιών και βακκίνων, βατόμουρων, σμέουρων, αχλαδιών, κερασιών και βουνών ήταν αποθηκευμένα. Στην επικράτεια της χώρας μας υπήρχε ακόμη και μια ποικιλία μήλων ειδικά εκτρεφόμενη, η οποία ήταν ιδανική για τέτοιες προετοιμασίες.

Σύμφωνα με τις συνταγές διακρίνονται τα πρόσθετα όπως το quass, η μελάσα, το βούτυρο και η βύνη. Δεν υπάρχουν πρακτικά ιδιαίτερες διαφορές μεταξύ της αποξήρανσης, της αποσκωρίωσης και της ούρησης, συχνά χρησιμοποιείται μόνο η ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται.

Τον δέκατο έκτο αιώνα, αυτό το μπαχαρικό παύει να είναι πολυτέλεια και όλοι στην περιοχή Κάμα αρχίζουν να συμμετέχουν ενεργά στην εξόρυξη του. Μέχρι το τέλος του δέκατου έβδομου αιώνα, τα φυτά Stroganov παράγουν μόνο περισσότερα από 2 εκατομμύρια λίρες ετησίως. Αυτή τη στιγμή εμφανίστηκαν τέτοια ρωσικά πιάτα, τα ονόματα των οποίων παραμένουν σχετικά σήμερα. Η διαθεσιμότητα αλατιού επέτρεψε τη συγκομιδή του λάχανου, των μανιταριών, των τεύτλων, των γογγυλιών και των αγγουριών για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος συνέβαλε στη σωστή διατήρηση και διατήρηση των αγαπημένων σας τροφίμων.

Ψάρια και κρέας

Η Ρωσία είναι μια χώρα όπου ο χειμώνας διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα και τα τρόφιμα πρέπει να είναι θρεπτικά και ικανοποιητικά. Ως εκ τούτου, τα κύρια ρωσικά πιάτα είναι πάντα στη σύνθεσή του είχε κρέας, και πολύ διαφορετικά. Εξαιρετικά παρασκευασμένο βοδινό, χοιρινό, αρνί, μοσχάρι και θηράματα. Βασικά όλα ήταν ψημένα ολόκληρα ή κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Πολύ δημοφιλή ήταν τα πιάτα που γίνονταν στα σουβλάκια, τα οποία ονομάζονταν "spinned". Το τεμαχισμένο κρέας προστέθηκε συχνά στα δημητριακά και οι τηγανίτες ήταν γεμιστές με αυτό. Κανένα τραπέζι δεν θα μπορούσε να κάνει χωρίς τηγανητά πάπιες, τρούφα, κοτόπουλα, χήνες και ορτύκια. Εν ολίγοις, τα θρεπτικά ρωσικά πιάτα κρέατος έχουν πάντα τιμηθεί.

Οι συνταγές για τα πιάτα και τα κενά ψαριών θαυμάζουν επίσης την ποικιλία και την ποσότητα τους. Για τους αγρότες, αυτά τα προϊόντα δεν άξιζαν καθόλου τίποτα, δεδομένου ότι έπιαναν τα «συστατικά» για αυτά μόνοι τους σε μεγάλες ποσότητες. Και στα χρόνια της πείνας, τέτοιες προμήθειες αποτελούσαν τη βάση της διατροφής. Αλλά ακριβά είδη, όπως ο οξύρρυγχος και ο σολομός, σερβίρονται μόνο για μεγάλες διακοπές. Όπως το κρέας, το προϊόν αυτό αποθηκεύτηκε για το μέλλον, αλατοποιήθηκε, καπνίστηκε και αποξηράνθηκε.

Παρακάτω υπάρχουν μερικές συνταγές παραδοσιακών ρωσικών πιάτων.

Rassolnik

Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα, τα οποία βασίζονται σε τουρσιά, και μερικές φορές τα τουρσιά. Αυτό το πιάτο δεν είναι τυπικό για άλλες κουζίνες του κόσμου, όπως, για παράδειγμα, το μανιτάρι και το okroshka. Κατά τη μακρά ύπαρξή του, έχει αλλάξει σημαντικά, αλλά εξακολουθεί να θεωρείται αγαπημένο.

Το Calla μπορεί να ονομαστεί πρωτότυπο για όλα τα συνηθισμένα τουρσί - είναι μια μάλλον πικάντικη και παχιά σούπα που παρασκευάστηκε σε άλμη αγγουριού με την προσθήκη συμπιεσμένου χαβιαριού και λιπαρών ψαριών. Σταδιακά, το τελευταίο συστατικό ανταλλάχθηκε για το κρέας και έτσι εμφανίστηκε ένα γνωστό και αγαπημένο πιάτο. Οι σημερινές συνταγές είναι πολύ διαφορετικές, έτσι είναι και οι χορτοφάγοι και όχι. Αυτά τα γηγενή ρωσικά πιάτα χρησιμοποιούν βόειο κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων και χοιρινό κρέας ως βάση.

Για να προετοιμάσετε ένα γνωστό πιάτο, βράστε το κρέας ή τα παραπροϊόντα για 50 λεπτά. Στη συνέχεια, στείλτε δάφνη φύλλα και πιπέρι, αλάτι, καρότα και κρεμμύδια. Το τελευταίο από τα συστατικά καθαρίζεται και κόβεται σταυροειδώς, ή μπορείτε απλά να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι. Τα πάντα βράζονται για άλλα 30 λεπτά, μετά το κρέας αφαιρείται και ο ζωμός φιλτράρεται. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα αγγούρια τρίβουμε σε ένα τρίφτη και επίσης διατίθενται εκεί. Ο ζωμός έρχεται σε βρασμό, το κρέας τεμαχίζεται σε κομμάτια και προστίθεται σε αυτό, χύνεται με ρύζι και ψιλοκομμένες πατάτες. Τα πάντα έρχονται σε ετοιμότητα και ντυμένα με λαχανικά, αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά, προσθέστε χόρτα και ξινή κρέμα.

Aspic

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται κρύο, για το μαγείρεμα σούπα κρέατος πυκνώνει σε μια ζελέ μάζα με την προσθήκη μικρών τεμαχίων κρέατος. Συχνά θεωρείται ένα είδος ασκήσεως, αλλά αυτό είναι μια σοβαρή εσφαλμένη αντίληψη, αφού η τελευταία έχει μια τέτοια δομή που οφείλεται σε άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη. Κεφάλι κοτόπουλου ρωσικά πιάτα με βάση το κρέας και θεωρείται ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο δεν απαιτεί την προσθήκη ουσιών για πηκτωματοποίηση.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι πριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια προετοιμάστηκε ένα τόσο δημοφιλές πιάτο για τους υπηρέτες του βασιλιά. Αρχικά πήρε το όνομα ζελέ. Και το έκαναν από τα απομεινάρια του πίνακα του πλοιάρχου. Τα απόβλητα ψιλοκομίστηκαν, έπειτα βράστηκαν σε ζωμό και έπειτα ψύχθηκαν. Το προκύπτον πιάτο ήταν άσχημο και αμφισβητήσιμο για γεύση.

Με το πάθος της χώρας για γαλλική κουζίνα, πολλά ρωσικά πιάτα, τα ονόματα των οποίων επίσης πήγαν από εκεί, άλλαξαν ελαφρώς. Όχι η εξαίρεση ήταν η σύγχρονη αδελφή, η οποία ονομάστηκε Galantine. Αποτελούσε από προ-βρασμένο παιχνίδι, κουνέλι και χοιρινό κρέας. Αυτά τα συστατικά αλέστηκαν με τα αυγά, κατόπιν αραιώθηκαν με ζωμό για τη συνοχή της ξινή κρέμα. Οι μάγειροι μας αποδείχτηκαν πιο επιδέξια, ως εκ τούτου, με διάφορες απλουστεύσεις και κόλπα, η γαλαντίνα και η ζελέ μεταμορφώθηκαν σε σύγχρονη ρωσική φούσκα. Το κρέας αντικαταστάθηκε από το κεφάλι και το πόδι του χοιρινού κρέατος και προστέθηκαν αυτιά και ουρές βοείου κρέατος.

Έτσι, για να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να πάρετε τα πηκτωματικά συστατικά που παρουσιάζονται παραπάνω και τα σιγοβράστε για τουλάχιστον 5 ώρες σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε τυχόν κρέας και μαγειρέψτε για μερικές ακόμη ώρες. Αρχικά, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα αγαπημένα μπαχαρικά προστίθενται πάντα. Αφού τελειώσει ο χρόνος, ο ζωμός θα πρέπει να αποστραγγιστεί, το κρέας θα πρέπει να αποσυναρμολογηθεί και να τεθεί σε πλάκες, στη συνέχεια να χύσει το προκύπτον υγρό και να στείλει να παγώσει στο κρύο.

Σήμερα, καμία γιορτή δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το πιάτο. Παρά το γεγονός ότι όλα τα ρωσικά πιάτα είναι οικεία χρειάζονται πολύ χρόνο, η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Η ουσία του ζελέ παραμένει αμετάβλητη για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο η βάση της μεταμορφώνεται.

Ρωσική μπορς

Θεωρείται πολύ δημοφιλής και αγαπητός από όλους. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε κρέας, πατάτες και λάχανο, τεύτλα και κρεμμύδια, παστινάκι και καρότα, ντομάτες και τεύτλα. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε μπαχαρικά όπως πιπέρι και αλάτι, φύλλα δάφνης και σκόρδο, φυτικό λάδι και νερό. Η σύνθεσή του μπορεί να αλλάξει, τα συστατικά - τόσο προστιθέμενα όσο και μειωμένα.

Το Borscht είναι τα πρωτότυπα ρωσικά πιάτα, για την παρασκευή των οποίων είναι απαραίτητο να βράσει το κρέας. Προηγουμένως, πλένεται καλά και χύνεται με κρύο νερό και έπειτα σε μέτρια φωτιά φέρεται σε σημείο βρασμού, όπως φαίνεται, απομακρύνεται ο αφρός και αφού το ζωμό βράσει για άλλες 1,5 ώρες. Τα παστερίτσα και τα τεύτλα κόβονται σε λεπτές λωρίδες, τα κρεμμύδια κόβονται σε μισο δακτυλίους, τρίβονται τα καρότα και οι ντομάτες και το λάχανο τεμαχίζεται. Στο τέλος του μαγειρέματος, το αφέψημα πρέπει να αλατιστεί. Κατόπιν το λάχανο στέλνεται σ 'αυτό, η μάζα φέρεται σε βρασμό και οι πατάτες τοποθετούνται εξ ολοκλήρου. Περιμένουμε τα πάντα να είναι έτοιμα. Τα κρεμμύδια, το παστινάκι και τα καρότα είναι τηγανητά λίγο σε ένα μικρό τηγάνι, στη συνέχεια τα πάντα χύνεται με ντομάτες και στιφάδο προσεκτικά.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, είναι απαραίτητο να βράσει τα τεύτλα για 15 λεπτά έτσι ώστε να είναι έτοιμο και στη συνέχεια να το μεταφέρετε στο ψητό. Στη συνέχεια, οι πατάτες εξάγονται από το ζωμό και προστίθενται σε όλα τα λαχανικά, μετά από τα οποία θερμαίνονται λίγο με ένα πιρούνι, δεδομένου ότι θα πρέπει να μουλιάσει με τη σάλτσα. Όλα σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Επιπλέον, τα συστατικά αποστέλλονται στο ζωμό, και διάφορα φύλλα δάφνης και πιπεριές ρίχνονται και εκεί. Βράζουμε άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με βότανα και συνθλίβονται σκόρδο. Το μαγειρεμένο πιάτο πρέπει να παρασκευάζεται για 15 λεπτά. Μπορεί επίσης να γίνει χωρίς την προσθήκη κρέατος, τότε είναι ιδανικό για νηστεία, και χάρη στην ποικιλία των λαχανικών, θα είναι ακόμα εξαιρετικά νόστιμο.

Βανίλια

Αυτό το γαστρονομικό προϊόν αποτελείται από κιμά και αζυμωμένη ζύμη. Θεωρείται ένα διάσημο πιάτο ρωσικής κουζίνας, το οποίο έχει αρχαίες νονόγκικες, τουρκικές, κινεζικές και σλαβικές ρίζες. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη Udmurt "pelnjan", η οποία σε μετάφραση σημαίνει "αυτί ψωμιού". Ανάλογα ραβιόλια βρίσκονται στις περισσότερες κουζίνες του κόσμου.

Η ιστορία λέει ότι αυτό το προϊόν ήταν πολύ δημοφιλές κατά τη διάρκεια των περιπλανήσεων του Ermak. Από τότε, αυτό το πιάτο έχει γίνει το πιο αγαπημένο μεταξύ των κατοίκων της Σιβηρίας, και στη συνέχεια τις υπόλοιπες περιοχές της ευρείας Ρωσίας. Αυτό το πιάτο αποτελείται από άζυμο ζυμάρι, το οποίο θα απαιτήσει νερό, αλεύρι και αυγά, και για την πλήρωση είναι κιμά χοιρινό, βοδινό ή αρνίσιο. Πολύ συχνά, η γέμιση παρασκευάζεται από κοτόπουλο με την προσθήκη ξινολάχανο, κολοκύθας και άλλων λαχανικών.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να αναμίξετε 300 ml νερό και 700 γραμμάρια αλεύρι, προσθέστε 1 αυγό και ζυμώστε τη σκληρή ζύμη. Για την πλήρωση, ανακατέψτε το κιμά μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, λίγο πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε τη ζύμη και χρησιμοποιώντας τη φόρμα συμπιέζουμε τους κύκλους, στους οποίους τοποθετούμε ένα κομμάτι γέμισης και τσιμπάνουμε στα τρίγωνα. Στη συνέχεια βράζουμε νερό και βράζουμε μέχρι να φουσκωθούν οι ζυμαριές.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Εθνική κουζίνα

Ρωσία - μια πολυεθνική χώρα, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε πολύ διαφορετική, μερικές φορές πολύ εξωτικά πιάτα πολλών εθνικοτήτων - από Τατάρ chak-chak (γλυκό φτιαγμένο από γλυκά με μέλι) για να Γιακούτσκ stroganina (φρέσκο-κατεψυγμένο ψάρι ή κρέας). Αλλά θα βρείτε παραδοσιακή ρωσική κουζίνα οπουδήποτε στη χώρα. Εδώ είναι 12 πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στη Ρωσία.

Η σούπα είναι μια σούπα με λάχανο, η οποία εφευρέθηκε τον 11ο αιώνα. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει κρέας, καρυκεύματα και ξινή επίδεσμο από το λάδι τουρσί. Ωστόσο, τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το είδος της σούπας (άπαχο, ψάρι, πράσινο) και την μαγειρική ικανότητα του σεφ - πολλοί Ρώσοι προετοιμάζουν αυτή τη σούπα σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές. Φάτε τη σούπα με ψωμί σίκαλης, καρύκευμα με ξινή κρέμα ή μπαχαρικά.

Βανίλια

Βανίλια - χωρίς υπερβολή, το πιο γνωστό ρωσικό πιάτο στο εξωτερικό. Εμφανίστηκε στα Ουράλια στα τέλη του 14ου αιώνα. Το όνομα "dumplings" προέρχεται από μια παρόμοια λέξη της Φιννο-Ουγγρικής γλωσσικής ομάδας, η οποία κυριολεκτικά σημαίνει "αυτί ψωμιού". Οι κλασσικές ζυμαριές είναι αλεσμένο βόειο κρέας που αποτελείται από βοδινό, αρνίσιο, χοιρινό, τυλιγμένο σε άζυμο ζύμη φτιαγμένο από αλεύρι, αυγά και νερό. Έτοιμα ζυμαρικά βραστά σε βραστό αλατισμένο νερό. Σερβίρεται με βούτυρο, μουστάρδα, μαγιονέζα ή άλλα μπαχαρικά. Πολλές γενιές Ρώσων είναι εξοικειωμένοι με την παράδοση χυλοπίτας με όλη την οικογένεια. Όσο μεγαλύτερη είναι η οικογένεια, τόσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος των κενών. Μέρος των μαγειρεμένων μαγειρεμένα αμέσως, τα υπόλοιπα ήταν κατεψυγμένα.

Το Kashi, όπως οι σούπες, είναι κάτι χωρίς το οποίο η ρωσική κουζίνα είναι αδιανόητη. Οι Ρώσοι, ειδικά στην παιδική ηλικία, τρώνε πάντα κουάκερ για πρωινό - είναι υγιεινά και θρεπτικά. Σιμιγδάλι, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο και μερικές δεκάδες άλλες ποικιλίες. Κουάκερ εσείς, κατά πάσα πιθανότητα, θα προσφέρονται για πρωινό σε ένα ξενοδοχείο, καφετέρια, καφετέρια φοιτητών ή σε μια επίσκεψη. Σερβίρεται ζεστό, αρώματα γενναιόδωρα με βούτυρο. Όπως λένε στη Ρωσία, δεν θα χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο, πράγμα που σημαίνει ότι το χρήσιμο δεν θα είναι επιβλαβές ακόμη και σε μεγάλες ποσότητες.

Ρώσικες πίτες

Η πίτα στη ρωσική κουζίνα έχει περίπου το ίδιο νόημα με την πίτσα στα ιταλικά. Οι ρωσικές πίτες ψήνονται κυρίως από ζύμη χωρίς ζάχαρη με διάφορα γέμιση - από κρέας και ψάρι μέχρι φρούτα και τυρί cottage. Τυρί, πίτες πίτας, πίτες, κέικ, σάνγκι, πύλες, φύλλα κοτόπουλου - δεν είναι μια πλήρης λίστα των ποικιλιών αυτού του πιάτου. Αν μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτικά κέικ, θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό. Ωστόσο, σε πολλά καταστήματα τροφίμων, δεν είναι κατώτερης ποιότητας σε σχέση με το μαγειρεμένο σπίτι.

Τηγανίτες

Τηγανίτες - το παλαιότερο πιάτο της ρωσικής κουζίνας, το οποίο εμφανίστηκε στον 9ο αιώνα. Η συνταγή για το μαγείρεμα ενός από τα πιο γνωστά ρωσικά πιάτα είναι πολύ απλή - γάλα, αυγά, αλάτι, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με τη χειροτεχνία, την οποία δεν μπορεί να κυριαρχήσει κάθε οικοδέσποινα. Το κτύπημα χύνεται επάνω στο λάδι που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, το καθήκον του μαγειρέματος είναι να ψήνεται μια χυλός ακόμη και τηγανίτα χωρίς θρόμβους και να την αποτρέψει από το να καεί μπροστά από το χρόνο. Όσο λεπτότερη είναι η τηγανιτά, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο δεξιοτήτων. Στη Ρωσία, εξακολουθεί να υπάρχει ένα ρητό "Η πρώτη κρεμάστρα είναι άμορφη", που σημαίνει αποτυχία στην αρχή οποιασδήποτε επιχείρησης. Συνήθως οι τηγανίτες σερβίρονται ζεστές με ξινή κρέμα, με βούτυρο, μέλι ή με διάφορα γέμιση - κρέας, ψάρι, λαχανικά, γλυκά, φρούτα και άλλα. Ειδικές κομψές κρέπες με χαβιάρι.

Ο Olivier

Ακριβώς όπως οι Αμερικανοί δύσκολο να φανταστεί κανείς την Ημέρα των Ευχαριστιών, χωρίς την παραδοσιακή γαλοπούλα των Χριστουγέννων δείπνο και Ιταλοί χωρίς φακές και dzampogne και το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς σε πολλές ρωσικές οικογένειες είναι αδιανόητη χωρίς το «Olivier», γνωστό στο εξωτερικό ως «ρωσική σαλάτα». Ονομάστηκε από τον δημιουργό του, ο σεφ Lucien Olivier, ο οποίος εργάστηκε στη Μόσχα τον 19ο αιώνα, κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια των Σοβιετικών χρόνων. Ο τελευταίος ρόλος σε αυτό δεν έπαιξε η ευκολία παρασκευής και η διαθεσιμότητα των συστατικών. Το κλασικό σοβιετικό "Olivier" περιλάμβανε βραστές πατάτες και καρότα, λουκάνικα, αυγά σκληρά βραστά, αγγούρια γεμιστά, πράσινα μπιζέλια και άνηθο. Όλα αυτά κόπηκαν σε μικρούς κύβους και ντυμένες με μαγιονέζα.

Βινεγκρέτ

Αυτή η σαλάτα εμφανίστηκε στη ρωσική κουζίνα τον 19ο αιώνα. Είναι φτιαγμένο από βραστά τεύτλα, πατάτες, φασόλια, καρότα, καθώς και τα αγγουράκια και τα κρεμμύδια. Ντυμένος με ηλιέλαιο. Μοιάζει με μια "ξηρή" μπορς.

Αλατισμένα αγγούρια

Κάθε γεύμα στη Ρωσία σπάνια πηγαίνει χωρίς τουρσί. Συχνά, τα αγγούρια, οι ντομάτες, το λάχανο και τα μανιτάρια από το τουρσί τους είναι η υπερηφάνεια των φιλόξενων οικοδεσποτών. Τραγανό αλατισμένο αγγούρι, μυρωδιές άνηθο και χρένο, είναι συνηθισμένο να δαγκώνουν την παραδοσιακή ρωσική digestif - βότκα.

Jam

Jam - σπιτικό επιδόρπιο. Το ίδιο μαρμελάδα ή μαρμελάδα, μόνο υγρό και με ολόκληρα μούρα ή κομμάτια φρούτων. Το μαρμελάδα γίνεται συνήθως από μούρα και φρούτα που καλλιεργούνται στο προσωπικό τους οικόπεδο ή συλλέγονται στο δάσος. Η συνέπεια, η γεύση και η συνταγή εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις δεξιότητες και τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Αν είστε προσκεκλημένοι να δοκιμάσετε μια μαρμελάδα της γιαγιάς ή της μητέρας, μην αρνηθείτε τον εαυτό σας αυτή την ευχαρίστηση.

Marshmallow

Η παστίλα είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό γλυκό γνωστό από τον 14ο αιώνα. Με τη μορφή και την υφή μοιάζει με marshmallows, αλλά έχει τη δική του μοναδική γεύση. Το αρχικό καραμέλα φρούτων κατασκευάστηκε από τα μήλα Antonov, τα οποία μεγάλωναν μόνο στη Ρωσία. Από τον 19ο αιώνα, το αποκλειστικό ρωσικό επιδόρπιο άρχισε να εξάγεται στην Ευρώπη. Αργότερα, άρχισαν να κάνουν παστίλιες από άλλες ποικιλίες μήλων και μούρων. Αργότερα, το μέλι και στη συνέχεια η ζάχαρη αποτελούν σημαντικό συστατικό του marshmallow. Πριν από την επανάσταση του 1917, οι Kolomna, Rzhevskaya και Belevskaya (puff) marshmallow ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς. Σήμερα, στη Kolomna και στο Belevo, συνεχίστηκε η διαδικασία παρασκευής παστών σύμφωνα με παλιές συνταγές. Όλα τα είδη πάστας μπορούν να αγοραστούν στα ρωσικά καταστήματα.

Το Kvass είναι ένα από τα παλαιότερα ρωσικά ποτά που αγαπούσε ο καθένας - από αγρότες μέχρι βασιλιάδες. Πρώτα αναφέρθηκε το 1056. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα κατασκευάστηκε ως ποτό χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλης (2-3 βαθμοί) στη βύνη σίκαλης με την προσθήκη πικάντικων βοτάνων, μούρων και χυμών φρούτων. Στη συνέχεια, άρχισαν να φτιάχνουν τετράγωνα από έτοιμο ψημένο ψωμί, κροτίδες. Μερικοί Ρώσοι εξακολουθούν να επιμένουν στην παρασκευή του σπιτιού. Το ποτό είναι πολύ δροσερό στη ζέστη. Πρέπει να το πίνετε με ψύξη.

Ζελέ (ζελέ)

Το ζελέ είναι ζελέ. Είναι κατασκευασμένο από χοντρό ζωμό με κομμάτια κρέατος, βραστό κρέας για αρκετές ώρες, και στη συνέχεια ψύχεται. Σερβίρεται στο τραπέζι ως κρύο σνακ.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Χώρα της Ρωσίας (Reálie Ruska)

Είστε εδώ

Εθνική κουζίνα. Γιορτή.

Παραδόσεις ρωσικής εθνικής κουζίνας

Ρωσική κουζίνα

Οι ιδιαιτερότητες της εθνικής κουζίνας έχουν διατηρηθεί καλύτερα από, για παράδειγμα, τα τυπικά χαρακτηριστικά των ρούχων ή της στέγασης.
Τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα διακρίνονται από υψηλή ενεργειακή αξία και περιέχουν πολύ λίπος. Αυτό προκαλείται από το σκληρό κλίμα: ήταν πάντα απαραίτητο να τρώμε σφιχτά ("όσο το παχύ ξηραίνεται, το λεπτό θα πεθάνει.").
Τα τρόφιμα στη ρωσική κουζίνα είναι απλά, λογικά και πρακτικά. Οι άνθρωποι μαγειρεύουν κυρίως πιάτα από ψωμί, αλεύρι και ό, τι έδωσε το δάσος - μέλι, μούρα, ξηροί καρποί, μανιτάρια (αν και ο πληθυσμός της νότιας Ρωσίας αντιμετωπίζει τα μανιτάρια με προσοχή, φοβάται να τα χρησιμοποιήσει). Το κύριο μέρος της ρωσικής διατροφής ήταν διάφορα είδη δημητριακών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Το κρέας θεωρήθηκε εορταστικό πιάτο.
Ρωσική μάθει προϊόντα συντήρηση και διατήρηση - κρέας καπνιστά, αποξηραμένα, αλατισμένα λαχανικά και φρούτα sot, τουρσί, παστά (αγγούρι, το σκόρδο, τα φύλλα σταφυλιών, πράσινο σκόρδο - άγριο σκόρδο), παρασκευάζεται μαρμελάδες, αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα, βερίκοκα, σταφίδες).

Τρόφιμα για μειονεκτούντα άτομα

Όταν δεν υπήρχε αρκετό αλεύρι ή δημητριακά, οι άνθρωποι έφαγαν "δεύτερο ψωμί" - πατάτες. Πολύ συχνά τρώνε λάχανο, από την οποία σούπες, όπως σούπα ( «σούπα ναι κουάκερ - την τροφή μας»), καθώς και τα καρότα, παντζάρια, και το φαγόπυρο (φαγόπυρο).

Σε καθημερινό και εορταστικό φαγητό, το ψωμί έπαιξε και παίζει τον σημαντικότερο ρόλο. Οι Ρώσοι λένε: «το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων».
Το ρωσικό ψωμί ήταν πολύ σεβαστό: σύμφωνα με το παλιό έθιμο, το ψωμί που έπεσε έπρεπε να αρθεί, να σκουπιστεί, να φιλήσει και να ζητήσει τη συγχώρεση για αμέλεια. Οι άνθρωποι δεν έριξαν ποτέ ψίχουλα ψωμιού. Τα παιδιά από την παιδική ηλικία έχουν διδάξει να σέβονται αυτό το προϊόν. Οι επισκέπτες χαιρετήθηκαν με τις λέξεις "ψωμί και αλάτι".
Το ψωμί δαγκώνει τα τρόφιμα όλη την ημέρα (για τη σούπα, για το δεύτερο πιάτο).
Ρωσικό ψωμί σίκαλης, ψήνεται με διάφορα πρόσθετα (μπαχαρικά, σταφίδες - το πιο γνωστό αρωματικό ψωμί Borodinsky με κόλιανδρο).
Επίσης πωλείται λευκό ψωμί ή ψωμί πίτας (λευκό ψωμί από το νότο ή από την Κεντρική Ασία με τη μορφή ενός μεγάλου πλατέου κέικ).

Ρωσικά εθνικά πιάτα

Σνακ

Η ρωσική κουζίνα είναι ιδιαίτερα γνωστή για την αφθονία των διαφόρων σνακ. Αυτή η σαλάτα, τουρσιά (λαχανικά, μανιτάρια, ψάρια), κέικ με διαφορετικές γεμίσεις (κρέας, ψάρι, λάχανο, πατάτες, ρύζι και αυγά, μήλα, λεμόνι, διάφορα είδη μαρμελάδων), τηγανίτες με διαφορετικές γεμίσεις (το προϊόν είναι κατασκευασμένο από κτύπημα, χυμώδη κρέας, ψάρι, λουκάνικο, ζαμπόν, χαβιάρι - μαύρο από οξύρρυγχο, το οποίο αποτιμάται περισσότερο από το κόκκινο από τον σολομό.

Οι ρωσικές σούπες είναι θρεπτικές και χοντροειδείς ή, όπως λένε οι Ρώσοι, «πυκνές». Είναι μαγειρεμένα με νερό ή φέτα, ξινή κρέμα ή μαγιονέζα προστίθεται συχνά σε ένα μπολ με σούπα. Φροντίστε να τρώτε ψωμί στη σούπα.

• Σούπα λάχανο - σούπα λάχανο, υπάρχουν περίπου 60 είδη σούπα.
• Borsch - κόκκινη σούπα από λάχανο, τεύτλα, καρότο, κρέας.
• Σόγια Solyanka με αγγούρια γεμιστά.
• Ukha - ρωσική σούπα ψαριών.
• Okroshka, τουρσί, σούπα τεύτλων - κρύες σούπες.

Πιάτα Κρέατος

Στη Ρωσία, δεν υπάρχει καμία παράδοση να μαγειρεύουμε ελαφρά το κρέας. Πολύ συχνά πιάτα παρασκευάζονται από κιμά. Το κρέας του μαρμελάδας γίνεται σε μπιφτέκια · χρησιμεύει ως γέμιση για ραβιόλια, πίτες, ρολά λάχανο (ψιλοκομμένα σε φύλλα λάχανου). Δημοφιλή αρμένικα σσαλίσκ - κομμάτια αρνιού. Οι Ρώσοι τρώνε συχνά τα ψάρια.

Γλυκό

Οι Ρώσοι αγαπούν τα γλυκά, τα καταστήματα προσφέρουν μεγάλη και ποικίλη ποικιλία σοκολάτας, γλυκά (πωλούνται κατά βάρος), παγωτά και μπισκότα. Τα μπουμπούκια είναι δημοφιλή - ψητά κούπες ζύμης ζύμης με ζάχαρη σε σκόνη.

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Το Ryazhenka είναι φτιαγμένο από ξινόγαλα, τα τυριά cottage spread - μάζα τυρογάλακτος (με αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες), γλυκό τυρί.

Εορταστικά και τελετουργικά πιάτα

• Χριστούγεννα - sochivo, kutya
• Maslenitsa - τηγανίτες με βούτυρο
• Πάσχα - Πασχαλινό κέικ, αυγά, Πάσχα, μην τρώτε ζεστά πιάτα
• μνήμη - τηγανίτες, κούτζα, λευκό φιλέτο

Δανεισμένα γεύματα

Για αιώνες, η ρωσική κουζίνα έχει εμπλουτιστεί με πολλά πιάτα γειτονικών χωρών.

• Shashlik - Καυκάσια προέλευση στην προέλευσή του, μπορς και μπιζέλι - ουκρανικές σούπες.
• Το Pelmeni είναι ένα σιβηρικό πιάτο με τη μορφή μαγειρεμένης αζυμωμένης ζύμης γεμισμένης με κιμά, καθώς και ψάρια, πατάτες, λάχανο.

Τρέχουσες τάσεις της ρωσικής διατροφής

Στις αρχές της δεκαετίας του '90. Οι Ρώσοι ήρθαν υπό την επήρεια εισαγόμενων προϊόντων και ταχυφαγείων. Πάρε ερωτευμένη με ειδικά τηγανητά - γλυκά, πατάτες τηγανητές. Τώρα επανέρχονται και πάλι εν μέρει σε εγχώρια προϊόντα και πιάτα. Ταυτόχρονα, ειδικά στις μεγάλες πόλεις, η σωστή διατροφή κερδίζει τεράστια δημοτικότητα, η διατροφή, η χορτοφαγική και η εξωτική (κυρίως ιαπωνική) κουζίνα μπαίνει στη μόδα.

Ποτά

Το παραδοσιακό ρωσικό ποτό είναι το quass - ένα σκοτεινό, ελαφρώς αλκοολικό ποτό φτιαγμένο από ψωμί ή μέλι.

Βότκα

Η βότκα θεωρείται ένα από τα σύμβολα της Ρωσίας, αν και τα τελευταία χρόνια η κατανάλωση βότκας είναι κατώτερη από την κατανάλωση μπύρας.
Υπάρχουν παγκοσμίως γνωστά εμπορικά σήματα της ρωσικής βότκας: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", υπάρχει επίσης μια παλιά παράδοση της σπιτικής βότκας, το λεγόμενο moonshine.
Η βότκα είναι επίσης διαθέσιμη σε τιμή και επειδή μπορείτε να την αγοράσετε παντού, αν θέλετε, και αυτό είναι μια από τις αιτίες του αλκοολισμού μεταξύ των Ρώσων. Συχνές περιπτώσεις δηλητηρίασης με βότκα ή φεγγαρόπι.
Η βότκα και η μπύρα πρέπει να τρώγονται. Παρέχεται μια ατελείωτη σειρά διαφορετικών προϊόντων. Για πώλησης μπύρας αποξηραμένα καλαμάρια, μύριζε (μικρά αποξηραμένα ψάρια), αποξηραμένα ψάρια (αποξηραμένα ψάρια, η οποία είναι αναγκαία για να σπάσει και να τρώει όπως τσιπς), πατατάκια, φιστίκια, φιστίκια, κράκερς (μικρά αποξηραμένα τεμάχια ψωμί με διαφορετικές γεύσεις). Η βότκα πρέπει να τρώγεται με ψωμί, λουκάνικο, αλατισμένο αγγούρι, άγριο πράσο, κλπ.

Τσάι πάρτι

Στο παρελθόν, η κατανάλωση τσαγιού ήταν συνήθως το τέλος της ημέρας για τους Ρώσους, ανταλλάσσοντας ειδήσεις στην ώρα του τσαγιού, μιλώντας για τα γεγονότα της ημέρας, όλη η οικογένεια συγκεντρώθηκε κατά την ώρα του τσαγιού.
Το τσάι παρασκευάζεται σε ένα ειδικό βραστήρα, αφήνεται να τακτοποιηθεί, και στη συνέχεια ρίχνουμε το τσάι σε κύπελλα και ρίχνουμε βραστό νερό, ή το τσάι σε ένα samovar. Το γλυκό τσάι σερβίρεται στο τσάι: μαρμελάδα (το κεράσι εκτιμάται περισσότερο), γλυκά, κέικ, κουλούρια, μπισκότα.

Samovar

Samovar - αυτόματη θέρμανση για τσάι. Μια σαμόβρα αποτελείται από ένα αγγείο (υπάρχει μια φριτέζα άνθρακα σε αυτό με ένα σωλήνα), λαβές, ένα καυστήρα τσαγιού, και ένα στόμιο με ένα κλειδί.
Στο παρελθόν, σε κάθε σπίτι μια σαμόβια κατέλαβε μια σημαντική θέση στο εσωτερικό ενός καθιστικού ή μιας τραπεζαρίας. Κατά τη διάρκεια του τσαγιού το έβαλαν στο τραπέζι ή σε ένα ειδικό τραπέζι, η ερωμένη ή η μεγαλύτερη κόρη χύνεται τσάι. Σταδιακά, οι samovars άρχισαν να μοιάζουν όχι με τσαγιέρες, αλλά με διακοσμητικά αγγεία, έγινε ευκολότερη και πιο δύσκολη και τελικά έγιναν ηλεκτρικά. Στη σύγχρονη εποχή, ο θησαυρός στη Ρωσία έχει ήδη πάψει να είναι πρωταρχικής ανάγκης.

Γιορτή

Υπάρχει μεγάλη διαφορά ανάμεσα στα καθημερινά και τα εορταστικά γεύματα, ανάμεσα στα πιάτα που προσφέρονται στα εστιατόρια.

Τρόφιμα κατά τη διάρκεια της ημέρας

Πρωινό (περίπου 9 ώρες)

Πρωινό - κατά προτίμηση βαρύ. Συχνά δεν υπάρχει μέρος για φαγητό κατά τη διάρκεια της ημέρας, έτσι οι Ρώσοι προτιμούν ζεστά τρόφιμα - χυλό (πλιγούρι βρώμης, ρύζι, σιτάρι, φαγόπυρο, σιμιγδάλι), ομελέτα, λουκάνικα, τηγανίτες. Τρώνε τυρί cottage, τυρί, πίνουν τσάι ή καφέ.

Μεσημεριανό (περίπου 14 ώρες)

Το μεσημεριανό γεύμα αποτελείται συνήθως από την πρώτη - σούπα, και τη δεύτερη - από ζεστό (κρέας ή ψάρι με πλάκα). Οι Ρώσοι είναι συνηθισμένοι να τρώνε γρήγορα τα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας (υπάρχουν εγκαταστάσεις αυτού του τύπου που προσφέρουν ρωσικά εθνικά πιάτα), σε κυλικεία και καφενεία. Σε αντίθεση με μια πλούσια ρωσική σπιτική γιορτή, ένας ξένος μπορεί να εκπλαγεί από μικρές μερίδες στα ρωσικά εστιατόρια. Υπάρχουν αρκετά άνετα εστιατόρια στο υψηλότερο επίπεδο, αλλά ένας κανονικός Ρώσος δεν έχει την πολυτέλεια να έχει γεύμα ή δείπνο εκεί.
Στο δρόμο μπορείτε πάντα να αγοράσετε κάτι για φαγητό - πίτες, αρτοσκευάσματα, τηγανίτες, ξυριστική μηχανή (kebab), τηγανητές πατάτες με διαφορετικά γεμίσματα.

Δείπνο (περίπου 20 ώρες)

Το δείπνο δεν είναι πολύ σημαντικό στη διατροφή. Συνήθως τρώνε, τι ήταν για μεσημεριανό γεύμα ή τι είναι στο σπίτι.

Αρχική εορταστική γιορτή

Στη Ρωσία, οι οικογενειακές διακοπές συνήθως γιορτάζονται στο σπίτι, προσκαλούνται επίσης οι επισκέπτες του σπιτιού και αντιμετωπίζονται για τον εαυτό τους. Δεν υπάρχει συνηθισμένο να πραγματοποιείτε συναντήσεις στα εστιατόρια.
Στη Ρωσία υπάρχει μια παράδοση μιας πλούσιας γιορτής. Από καιρό ήταν τόσο συνηθισμένο ότι ο επισκέπτης πρέπει να λαμβάνεται όσο το δυνατόν καλύτερα και να τροφοδοτείται στη λεπίδα.
Μια αλλαγή των πιάτων (ορεκτικά, η πρώτη είναι η σούπα, η δεύτερη είναι ζεστή και η τρίτη είναι γλυκιά) στη Ρωσική γιορτή δεν είναι πολύ σαφής - στο τραπέζι, κατά κανόνα, όλα τα είδη σνακ, πίτες, σαλάτες, κρέατα και ακόμη και επιδόρπια είναι στο τραπέζι. Ταυτόχρονα, οι Ρώσοι αποδίδουν μεγάλη σημασία στην αφθονία στο τραπέζι - πρέπει πάντα να υπάρχουν πολλά τρόφιμα κάθε είδους και διαφορετικά (παρά τις πιθανές υλικές δυσκολίες).

Αγορές

Τώρα στη Ρωσία όλα είναι ήδη εκεί, όλα μπορούν να πάρουν. Αυτή είναι μια νέα κατάσταση για τους Ρώσους - κατά τους Σοβιετικούς χρόνους, τα καταστήματα φαίνονταν εντελώς διαφορετικά: κενές μετρητές, μηδενικές επιλογές, δυσάρεστες πωλήσεις, προϊόντα κακής ποιότητας, παραγάδια. Οι πωλητές θεωρούσαν τον αγοραστή σχεδόν τον εχθρό τους.
Αντ 'αυτού, η ταμειακή μηχανή χρησιμοποίησε το άβακτο. Τα εμπορεύματα, για παράδειγμα τυρί ή λουκάνικα, αν εμφανιζόταν, πωλούνταν σε χιλιόγραμμα (οι άνθρωποι το αγόρασαν για το μέλλον).

Στις αρχές της δεκαετίας του '90. σχεδόν όλοι πήραν τα προϊόντα στην αγορά.

"Ruský model zákazníka: snaží se vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Είναι να παίζεις ένα ποντίκι και να παίζεις. Το 90% των κατοίκων αγοράζει στην αγορά και συχνά δεν γνωρίζει, όπως έχει το πρωτότυπο τρόφιμο, το προϊόν αυτό φαίνεται. "
David Šťáhlavský: Ρωσία μεταξύ των γραμμών

http://ruskerealie.zcu.cz/r1-9A.php

Πιο φρέσκο

Νέα σχόλια

Τα κορυφαία 5 ανά ημέρα

• Οι ηλιακοί σταθμοί στη Ρωσία (σχόλια: 3)
• Διασημότητες που απαγορεύτηκαν στα κοινωνικά δίκτυα (Σχόλια: 1)
• Κορίτσια που ήρθαν να κατακτήσουν το Χόλιγουντ (σχόλια: 1)
• Τα πιο δυνατά σκάνδαλα της βιομηχανίας πληροφορικής τελευταία (Σχόλια: 8)
• Ο ισραηλινός στρατός έδειξε νέα όπλα (Σχόλια: 2)

• Πιάτα παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας

Σχόλια (21)

06/29/2014 8:40

natalya

. πνιγμένος με σάλιο. Όλα είναι τόσο νόστιμα :))).

06/29/2014 13:34

06/29/2014 13:55

ukrfreelancer

06/29/2014 4:46 μμ

Κατ 'αρχήν, τα περισσότερα από τα παραπάνω στοιχεία είναι μια παραδοσιακή κουζίνα δεν είναι μόνο της Ρωσίας, αλλά και το μεγαλύτερο μέρος των ανατολικών και δυτικών Σλάβοι... για παράδειγμα Solyanka ή αγρότισσα είναι Ουκρανίας και της Λευκορωσίας πιάτο τουρσί είναι το εθνικό πιάτο της Πολωνίας, της Σιβηρίας shangi να δανειστεί στη Σιβηρία, ζυμαρικά αυτό είναι και πάλι η κουζίνα της βόρειας και Σιβηρικοί λαοί και είναι γνωστοί ως Πέρντζια... κβας και υδρόμελι είναι γνωστά από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας ήταν σε μια μεταγραφή της γραφής, άλλωστε, όταν θεωρήθηκε nats.kuhney Σαρμάτες που ζουν στο έδαφος της σύγχρονης Ουκρανίας... σε γενικές γραμμές συνεχίζεται
Αυτό είναι ένα συγκεκριμένο τρόπο δεν αποτελεί προσβολή nats.kuhni... απλά έχουν Διαδικτύου και σύγχρονη εγκυκλοπαίδεια για την κουζίνα θα μπορούσε εύκολα να είναι ότι μια καθαρά ρωσική ζελέ προϊόν ήταν γνωστό στην αρχαία Ελλάδα ως την Κολχίδα (της Γεωργίας) πιάτο! Σε γενικές γραμμές, νομίζω κυρίες και κύριοι, αυτό είναι χρήσιμο!

20/22/2014, 20:24

miu miu

Θα ήταν παράξενο αν κανείς δεν άφησε ένα τέτοιο σχόλιο.
Πώς κάνετε zadolbali: "Ω, το μπορς είναι ένα ουκρανικό πιάτο, και οι dumplings είναι Κινέζοι." Αρκετά zanudstvovat, αυτή είναι η ρωσική κουζίνα. Όλες οι κουζίνες του κόσμου αντικατοπτρίζουν ακριβώς τις κουζίνες των γειτονικών χωρών.

Δεν ξέρω πώς ήταν στην αρχαία Ελλάδα ζελέ έκανε στην αρχαιότητα απουσία θερμοκρασίες υπό το μηδέν, αλλά υπάρχουν σε αυτή τη χώρα, τουλάχιστον τρεις φορές το χρόνο για να φάει μόνο στις ταβέρνες του κάτι σαν αυτό στο μενού δεν έχω δει ποτέ.

06/29/2014 10:49 μμ

Anton

Το τέχνασμα είναι ότι ονομάζουμε όλους τους ρώσικους σλαβικούς πολιτισμούς, τους λαούς και τα πιάτα τους από τους Ρώσους, ενώνοντας μας έτσι. Αυτή είναι η ομορφιά της!

06/29/2014 23:50

Αντίθετα, προσπαθούμε να το προσαρμόσουμε όλα αυτά. Τι χαρά!

23/22/2014 21:33

Λοιπόν, αυτό δεν είναι που η πύλη δεν ανεβαίνει! οι Αμερικανοί φωνάζουν: οι μπιφτέκια είναι και οι εθνικές μας, το λουκάνικο στη δοκιμή μας! Το Ουίσκι, του οποίου η γενέτειρα (Σκωτία-Ιρλανδία) ήταν επίσης εθνικοποιημένη, και τώρα έχουν το δικό τους whiskey Tenies (Jack Daniels) και ένα τεράστιο αριθμό παραδειγμάτων. Και εδώ γράφετε: οι ζυμαριές είναι σιβηρική κουζίνα, ξυπνήστε, η Σιβηρία είναι η Ρωσία!

06/29/2014, 10:04 μ.μ.

igorez

Πρόκειται για την παράδοση, όχι για την προέλευση. Η σκέψη είναι χρήσιμη, βέβαια.

09/08/2016 0:28

Φυσικά, έχετε δίκιο. Αλλά ο δανεισμός είναι υποχρεωτική στιγμή κάθε κουζίνας, η οποία είναι απαραίτητη για περαιτέρω πρόοδο. Δεν υπάρχουν ερωτήσεις, εσείς έχετε εντοπίσει σωστά την προέλευση του μανταλάου, του φούρνου, των ζυμαρικών, του φούρνου, κλπ. Αλλά ΓΙΑ ΣΗΜΕΡΑ εξακολουθεί να είναι η ρωσική κουζίνα. Ξέρεις, θα ήθελα να εξετάσουμε την Ελληνική, ο οποίος πιστεύει ότι η στάσιμη εσαεί - ένα προϊόν του ελληνικού πολιτισμού))))) Ίσως είναι αλήθεια (δεν ξέρω), αλλά σήμερα είναι ακριβώς η ρωσική κουζίνα.
Ναι, παραδοσιακά ανάμεσα στους γκουρμέ, η ρωσική κουζίνα θεωρείται φρέσκα, λιπαρά, χοντρά και άγευστα. Αυτό μπορεί να υποστηριχθεί απεριόριστα, αλλά με κάποιο τρόπο μου ρωτήθηκε:
1. Η πιο νόστιμη κουζίνα;
- Γαλλικά - σάλτσες, κρέατα, επιδόρπια και ΤΥΡΙΑ. Λοιπόν, μου αρέσουν πολύ τα τυριά και τα πικάντικα (σταθερότερα) τόσο το καλύτερο.
2. Κουζίνα, την οποία είστε έτοιμοι να φάτε όλη τη ζωή μου;
- Ρώσικα! Πιο συγκεκριμένα, η ρωσική κουζίνα, η οποία υπάρχει στα σύνορα με την Ουκρανία. Και αυτό χωρίς το οποίο δεν μπορώ να κάνω:
1. Σολυάνκα.
2. Okroshka.
3. Borsch.
4. Bograch (Ουγγαρία, αλλά σε αυτήν την περιοχή είναι έτοιμη - είναι κάτι.)
5. Ψύξη.
6. Κουφέτα

09/08/2016, 0:35

Συγνώμη.
6. Χυμώδη χήνα.
7. Σπιτικό λουκάνικο.
8. Saltison (γνωστός και ως ζελτς πολύ πιο γευστικό).
9. Τηγανητό χοίρο (ολόκληρο).
10. Γλώσσα (εάν βρασμένο, ήθελε aspic).
11. OLIVIER - ναι, ναι, το ίδιο, επανειλημμένα μασώμενο από πραγματικούς γκουρμέ, αλλά τόσο νόστιμο και αγαπητό! Το πιο σημαντικό πράγμα στην παρασκευή του είναι όσο το δυνατόν λιγότερο από πατάτες και μαγιονέζα. Φυσικά, όταν krublenny

06/29/2014 5:49 μμ

Κηπουρός

Και ήμουν ευχαριστημένος με τον ψημένο χοίρο, πασπαλισμένο με... πύραυλο!
Αρχαίο πιάτο σε ένα σύγχρονο πλαίσιο. ))

30.30.2014 13:32

Αλιόνσκα

Αλλά για ποιο λόγο διαφωνείτε για πάντα; Ακόμη και αν αποδείξετε το σημείο σας, τίποτα δεν θα αλλάξει! Πρόκειται για μια γαστρονομική νηστεία, όχι πολιτική. Να είναι απλούστερη.
Καλό σε σας

30.06.2014 2:21

lombrozo

Η βότκα κρασιού μπορεί να ονομαστεί πολύ υπό όρους. Αυτό είναι ένα προϊόν απόσταξης σε κύβους απόσταξης, δηλ. απόσταξη. Βότκα στην παρούσα μορφή της - είναι το προϊόν της διαδικασίας απόσταξης, και εμφανίστηκε στην τρέχουσα μορφή της μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, όταν στην πραγματικότητα δεν υπήρχαν η πρώτη στήλη απόσταξης και ονομαζόταν «επιτραπέζιος οίνος».
Το κρασί ψωμιού, είναι πιο κοντά στο ουίσκι και το φεγγάρι.

07/01/2014 11:47

Alexey

Για κάποιο λόγο, οι χοιροστάσια έπεσαν από τη λίστα, όπου και χωρίς αυτούς;

09/08/2016, 0:50

ακόμα λυπάμαι.
Έτσι, όταν οι ψιλοκομμένες πατάτες με μικρές κηλίδες άλλα συστατικά είναι λουσμένο σε μια λακκούβα μαγιονέζα - είναι πραγματικά αηδιαστικό και άγευστη. Αλλά όταν αυτή η σαλάτα έχει μια παρουσίαση και γεύση (μυστική μυστικό: το κύριο συστατικό δεν έχουν τουρσιά, χωρίς να τους το hash χωρίς κβας), το κύριο πράγμα - δεν fanatet με μαγιονέζα - στην κατσαρόλα 5 λίτρα είναι αρκετά 2/3 πακέτο 0.5).
12. Μανιτάρια κουζίνα. Καμία άλλη κουζίνα στον κόσμο δεν μπορεί να έρθει κοντά στην μεγάλη ποικιλία της μανιταρωτής κουζίνας μας. Λευκή σε οποιαδήποτε μορφή, αλατισμένα μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος, χειμερινά μανιτάρια και πολλά άλλα...
13. Τυριά. Δεν σχόλιο.
14. Kvas.
15. Ο κατάλογος μπορεί να συνεχιστεί, αλλά ffffatit.

09/08/2016 1:28

@ Μανιτάρια κουζίνα. Καμία άλλη παγκόσμια κουζίνα δεν μπορεί να έρθει κοντά στην μεγάλη ποικιλία της μανιταρωτής κουζίνας μας. @ Δεν γνωρίζετε καθόλου την κινεζική κουζίνα. : 0)

http://www.fresher.ru/2014/06/29/blyuda-tradicionnoj-russkoj-kuxni/