Τα ουζμπεκικά εθνικά πιάτα είναι φωτεινά χρώματα της φύσης, παλιές παραδόσεις και γεύση της Ανατολής, φαγητό που δεν θα αφήσει αδιάφορη κανένα γκουρμέ και γνώστη της αληθινής γεύσης. Αισθάνεστε το άρωμα του πιάτου, και ακόμη περισσότερο, όταν το βλέπετε, το στομάχι σας θα φωνάξει αμέσως "είμαι πεινασμένος!" Σε σας. Πιστέψτε με, υπάρχουν τόσες γαστρονομικές απολαύσεις στο Ουζμπεκιστάν, καθώς υπάρχουν αστέρια στον ουρανό!

Οι συνταγές για την προετοιμασία των πιάτων της ουζμπεκικής εθνικής κουζίνας έχουν διαμορφωθεί για πολλούς αιώνες. Δεν έπραξε χωρίς τη μαγειρική επιρροή άλλων εθνικοτήτων, οι οποίες έχουν επανειλημμένα κατακτήσει τα εδάφη της Κεντρικής Ασίας, αλλά τα ουζμπεκικά πιάτα απέκτησαν ακόμα τις δικές τους ιδιαιτερότητες. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό των πιάτων της ουζμπεκικής κουζίνας είναι η χρήση όλων των δώρων της φύσης του Ουζμπεκιστάν. Τα περισσότερα πιάτα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ποσότητα ελαίου: βαμβάκι, ηλίανθο ή σουσάμι, με την προσθήκη ουράς λίπους. Στο σχηματισμό συνταγών της ουζμπεκικής κουζίνας υπάρχει μια συμβολή όχι μόνο των μαγειρικών πλοιάρχων αλλά και των ιατρών. Σύμφωνα με έναν από τους θρύλους, η συνταγή του pilaf έγινε από τον ίδιο τον Abu Ali Ibn Sino (Avicenna).

Τα κύρια συστατικά των ουζμπεκικών πιάτων είναι το αλεύρι, το κρέας (κυρίως το αρνί), το λιπαρό λίπος, τα λαχανικά, τα βότανα και τα μπαχαρικά. Υπάρχουν πιάτα που παρασκευάζονται αποκλειστικά από άντρες ή μόνο από γυναίκες. Μαγειρεύοντας μερικά ειδικά πιάτα που σχετίζονται με τις διακοπές, τα αξιοσημείωτα γεγονότα, τις πεποιθήσεις.
Τα ουζμπεκικά πιάτα είναι συνήθως πολύ θρεπτικά και υψηλής θερμιδικής αξίας. Τα βότανα και τα μπαχαρικά - κόλιαντρο, ζιρα (καλαμπόκι), φραγκοστάφυλο, σησαμέλαιο, ρεγιόν (βασιλικός) και άλλα - είναι πολύ σημαντικά στην παρασκευή τους. Συχνά, το katyk (ξινόγαλα, κλασσικό γιαούρτι) και το πράσινο ραπανάκι χρησιμοποιούνται στις συνταγές ουζμπεκικών εθνικών πιάτων. Είναι λιγότερο τσίμπημα από το μαύρο ραπανάκι, και σε συνδυασμό με το βούτυρο και τα καρότα, ακόμη και γλυκά?

Στη διαδικασία προετοιμασίας πιάτων της ουζμπεκικής κουζίνας, είναι συχνά αδύνατο να γίνει χωρίς συγκεκριμένα μαγειρικά εργαλεία και πιάτα της Κεντρικής Ασίας:
- Κασακάν (μαντίσνιτσα). Ορισμένα εθνικά γεύματα του Ουζμπεκιστάν μαγειρεύονται αποκλειστικά σε ζευγάρι - αυτά είναι διάφορα manti και khanum. Για την παρασκευή τους, χρησιμοποιείται μια ειδική κατσαρόλα - ένα κασκανιέρα με αφαιρούμενα πλέγματα (μαντίσνιτσα, ατμόπλοιο).
- Tandoor - Κελάρι της Κεντρικής Ασίας. Κάντε το με το χέρι. Μοιάζει με μια μεγάλη κανάτα από πήλινα σκεύη. Τα Tandoors είναι κάθετα και οριζόντια. Για παράδειγμα, οι οριζόντιες είναι πιο κατάλληλες για ψήσιμο κέικ, και κάθετες είναι για samsa.
- καζάνι - χυτοσίδηρο με χοντρά τοιχώματα. Πολλά πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν μόνο σε ένα καζάνι, επειδή διατηρούν καλά και κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα.

Εθνικά πιάτα, τα οποία παραδοσιακά σερβίρουν φαγητό:
- Kasushka - ένα μεγάλο μπολ για φαγητό.
- Το Lyagan είναι ένα μεγάλο πιάτο διακοσμημένο με παραδοσιακές τοιχογραφίες. Το Lyagan σερβίρει πιλάφι και πολλά άλλα πιάτα.
- Ένα φλιτζάνι από το οποίο πίνουν τσάι.

Σύμφωνα με την παράδοση, τρώνε στο Ουζμπεκιστάν σε ένα χαμηλό τραπέζι - dastarkhan, στο πάτωμα, το καλοκαίρι - σε aivan (καναπέ). Στο τραπέζι δίνονται μοβ κουρπαχάς (ένα είδος στρώματος της Κεντρικής Ασίας) και μικρά μαξιλάρια, έτσι ώστε, έχοντας φάει ένα γευστικό γεύμα, μπορείτε να ξεκουραστείτε χωρίς να σηκωθείτε από το τραπέζι.
Στο φαγητό δεν χρησιμοποιείται αυστηρά χοιρινό.

Η ουζμπεκική κουζίνα είναι νόστιμο, ζουμερό αρνί, χρυσή καυτή τορτίγια, πολλά αρωματικά μπαχαρικά, θαυμάσιο πράσινο τσάι, γλυκά, χιλιάδες νόστιμα φρούτα και λαχανικά και, το σημαντικότερο, άφθονη φιλοξενία στην Ασία!

http://www.centralasia-travel.com/ru/countries/uzbekistan/cuisine

Παραδοσιακή κουζίνα και φαγητό του Ουζμπεκιστάν. Τι να δοκιμάσετε

Το Ουζμπεκιστάν είναι μια χώρα ιδανική για γαστρονομικό τουρισμό. Δεν είναι τυχαίο ότι άρχισα να χάνω βάρος μπροστά από το χρόνο, έτσι ώστε το ταξίδι στον κόσμο του κρέατος και της ζύμης δεν προκάλεσε μη αναστρέψιμες αλλαγές στο σχήμα.

Κύρια πιάτα της ουζμπεκικής κουζίνας

Ζεστά πιάτα

Το πιο διάσημο πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας είναι plov.

Το Pilaf δεν είναι μόνο ρύζι και κρέας, το pilaf είναι ένα σύμβολο, αυτό έρχεται πρώτα στο μυαλό με τη φράση "ουζμπεκική κουζίνα".

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν περισσότερες από χίλιες συνταγές πιλάφι με διάφορα συστατικά. Για παράδειγμα, στην πρωτεύουσα του Ουζμπεκιστάν, πριν από το μαγείρεμα plov, όλα τα συστατικά είναι τηγανητά, και στη Σαμαρκάνδη, τα λαχανικά είναι στρωμένα και στον ατμό. Το Plov είναι επίσης διαφορετικό χρώμα: στη Σαμαρκάνδη είναι ελαφρύ, και στην κοιλάδα Fergana είναι σκοτεινό.

Μια περίεργη ιστορία της εμφάνισης του πιλάφι, που μου είπαν οι κάτοικοι της περιοχής. Στο μακρινό παρελθόν, στα τέλη του 14ου αιώνα, ο μεγάλος Τίμυρ στράφηκε στο μολλά, ανησυχώντας ότι οι στρατιώτες συχνά λιμοκτονούσαν και δεν είχαν αρκετή δύναμη για μια πλήρη μάχη.

Ένας μουσουλμάνος ιερέας ενημέρωσε: "Πρέπει να πάρουμε ένα μεγάλο καζάνι από χυτοσίδηρο. Βάλτε σε αυτό το κρέας δεν είναι παλιά, αλλά όχι πολύ νεαρά πρόβατα, επιλεγμένο ρύζι, πρήξιμο με περηφάνια που θα τρώγονται από τολμηρούς πολεμιστές, νεαρά καρότα, κοκκινίζει για χαρά και ένα κοφτό κρεμμύδι, που τσιρίζει σαν το ξίφος ενός πολύ αγαπημένου Emir. Όλα αυτά πρέπει να μαγειρευτούν σε μια φωτιά μέχρι η μυρωδιά του μαγειρεμένου πιάτου να φτάσει στον Αλλάχ, και ο μάγειρας δεν θα πέσει στην εξάντληση, γιατί θα δοκιμάσει το θεϊκό φαγητό ». Ο Plov έδειξε τέλειες ενέργειες και πολλές φορές διέσωσε τον στρατό Tamerlan.

Αυτό το πιάτο δεν παρασκευάζεται σε μερίδες. Αν θέλετε να δοκιμάσετε πραγματικά plov, τότε ρωτήστε τους ντόπιους, και θα σας στείλουν σε κάποια συνηθισμένη εγκατάσταση, όπου αρωματικά πιάτα μαρασμού σε ένα μεγάλο λέβητα. Συνήθως μέχρι τη μία ώρα το pilaf έχει ήδη τελειώσει. Θυμάμαι την απελπισία μου, όταν, αφήνοντας τον Σαμαρκάνδη, το βραδινό μου σχέδιο για γνωριμία με το μαξιλάρι δεν πραγματοποιήθηκε. Χάρη στους ανθρώπους που έδωσαν μια άκρη και την επόμενη ημέρα στις 11:00 ήμουν ήδη εκεί, τρώγοντας ένα ορεκτικό πιάτο με μπαχαρικά και τρυφερό κρέας.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα ιστορία συνδέεται με το pilaf, το οποίο εξηγεί το όνομά του. Μια φορά κι έναν καιρό ένας πρίγκιπας ερωτεύτηκε ένα κορίτσι από μια φτωχή οικογένεια και φυσικά δεν μπορούσε να είναι μαζί. Ο πρίγκιπας υπέφερε τόσο πολύ που στο τέλος αρνήθηκε να φάει και να φάει. Ο πατέρας του πρίγκιπα δεν ήθελε να παρακολουθήσει τον γιο του να μαραίνει και να καλέσει τον διάσημο θεραπευτή Abu Ali ibn Sin για να ανακαλύψει την αιτία της ασθένειας. Ο Ιμπν Σίνα εξέτασε τον πρίγκιπα και συνειδητοποίησε ότι η αιτία της νόσου ήταν η αγάπη. Υπήρχαν μόνο δύο τρόποι για να σωθεί ο ατυχής πρίγκιπας: να του επιτρέψει να παντρευτεί ή να τροφοδοτήσει τον οργανισμό του πρίγκιπα, εξαντλημένος από τον πόνο, με ένα πικρό παλοβέσκα, ένα πιάτο από το οποίο προέρχεται το όνομα του σύγχρονου πιλάφι.

Shish kebab

Ένα άλλο πιάτο, χωρίς το οποίο δεν μπορείτε να φανταστείτε την ουζμπεκική κουζίνα, είναι το μπάρμπεκιου. Ποιος από εμάς δεν θέλει να επιδοθεί σε ζουμερό κεμπάπ με κομμάτια φρυγμένου μπέικον και με το απερίγραπτο άρωμα μιας φωτιάς; Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για το kebab shish στο Ουζμπεκιστάν.

Τα πιο παραδοσιακά κεμπάπ είναι φτιαγμένα από αρνίσιο κρέας, το οποίο έχει προηγουμένως προστεθεί σε μπαχαρικά και μπαχαρικά. Στο κρέας σουβλάκι αρματωμένο μαζί με το εσωτερικό λίπος.

Εάν ρωτήσετε το Ουζμπεκιστάν, ποια είναι η πιο σωστή μαρινάδα για το κρέας, τότε θα εκπλαγούμε. Αυτό δεν είναι κεφίρ, ούτε ξύδι ούτε ακόμα κρασί. Η σωστή μαρινάδα είναι το νερό. Αυτό είναι το πώς οι άνθρωποι του Ουζμπεκιστάν (δηλαδή, είναι υπεύθυνοι για το κεμπάπ) μαγειρεύουν το κρέας. Κόβουμε το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά, τα ξηρά κλαδιά βερίκοκου, τα φύλλα κερασιών και το αμπέλι.

Στα καλά εστιατόρια, εκτός από τα παραδοσιακά κεμπάπ, μπορείτε να βρείτε και άλλα νόστιμα θαύματα:

• κεμπάπ κρέατος στη σχάρα - kiyma kabob,
• shish kebab από το ήπαρ - jigar kabob,
• shish κεμπάπ κρέατος τυλιγμένο σε μια ταινία μπέικον - charvi kabob.

Στο Ουζμπεκιστάν, τους αρέσουν πλούσιες σούπες και τους μαγειρεύουν σε χαμηλή φωτιά. Και παρόλο που οι σούπες εδώ είναι τόσο ικανοποιητικές ώστε θα μπορούσαν να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο, εδώ είναι πιο συχνά αναφέρεται ως προσθήκη στην "κύρια" λιχουδιά.

Σούρπα

Αυτή είναι η πιο δημοφιλής σούπα στο Ουζμπεκιστάν. Πήρε στην παγκόσμια κουζίνα από την Οθωμανική Αυτοκρατορία και απέκτησε διαφορετικά ονόματα σε διάφορες χώρες: τη σόρπα στο Καζακστάν, την υπερχώρα του Κιργιζιστάν, ακόμα και τη ρουμανική πανώλη. Ένα σημαντικό συστατικό αυτού του ορεκτικού και πλούσιου πιάτου είναι ο ζωμός, στον οποίο, εκτός από το παραδοσιακό λιπαρό προβάτο, προσθέτετε κοτόπουλο ή βόειο κρέας. Να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η πλούσια σούπα κρέατος και λαχανικών χτυπά όλες τις γεύσεις ταυτόχρονα.

Lagman

Μια άλλη νόστιμη σούπα τυπική για την ουζμπεκική κουζίνα. Είναι απίστευτα ικανοποιητική λόγω της εξαιρετικής σύνθεσης. Κρέας, σπιτικές νότες, λαχανικά - αυτός είναι ο τέλειος συνδυασμός, ο οποίος με τη σωστή επιλογή όλων των συστατικών οδηγεί σε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Προκειμένου να επιτύχετε το "σωστό" Lagman, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το κριμένο κρέας με ένα στρώμα λίπους. Φυσικά, υπάρχουν πολλές συνταγές για το Lagman, συμπεριλαμβανομένων των προσαρμοσμένων, αλλά η πραγματική σούπα λαμβάνεται όταν, εκτός από τα κατάλληλα επιλεγμένα συστατικά, προστίθενται μια αρωματική σάλτσα από λίπος αρνιού και λαχανικά Wajja.

Ήμουν έκπληκτος από την ικανότητα των μάγειρων όταν είδα πόσο έξυπνα ζυμώνουν τη ζύμη ζυμαρικών και πόσο όμορφα όμορφα από ένα απλό σύνολο αλεύρι + νερό τέτοια ιδανικά και νόστιμα noodles εμφανίζονται από το κόσμημα.

Μεταξύ άλλων γευστικών σούπες του Ουζμπεκιστάν που αξίζει να δοκιμάσετε:

• Κρέας Mastava (σερβίρεται με ξινόγαλα),
• mashurda από φασόλια,
• Mashatala από ψητό μπέικον,
• Moshubirinch του αρνιού και του ρυζιού.

Το ουζμπέκικο φαγητό συνοδεύεται πάντα από ψωμί, για τον οποίο οι ντόπιοι έχουν ιδιαίτερο σεβασμό. Μη καυτές τορτίγες από τοπικό φούρνο tandoor σερβίρονται για πρωινό, για μεσημεριανό γεύμα και για δείπνο. Ας μιλήσουμε για το ψήσιμο με περισσότερες λεπτομέρειες.

Προϊόντα ζύμης

Δεν είναι παγίδα

Παρά το γεγονός ότι τα πλατέα κέικ είναι ήδη πολλών εκατοντάδων ετών, δεν είναι απολύτως χτυπημένα και μπορούν εύκολα να ικανοποιήσουν ακόμα και τη γεύση των καλοφαγάδων: τραγανή κρούστα, μαλακή ζύμη και ζέστη, τα οποία προσθέτουν τα σουσάμι, chernushka, κύμινο ή σπόροι παπαρούνας.

Παραδόξως, η συνταγή για κέικ με την πάροδο του χρόνου δεν έχει αλλάξει πολύ. Από την αρχαιότητα, τα κέικ έγιναν στρογγυλά, όπως χωρίς τον ήλιο, και χωρίς ψωμί δεν υπάρχει καμία ζωή στη γη.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα παράδοση είναι ότι οι άνδρες ασχολούνται με το ψήσιμο ψωμιού. Δεν υπάρχει κανένας στόχος να ταπεινωθεί το ασθενέστερο φύλο, αντίθετα, η δουλειά με το tandoor είναι πολύ δύσκολη, γιατί κάθε μέρα χρειάζεται να ζυμώνεις με τα χέρια πολλά κιλά ζύμης και η εργασία στον ζεστό φούρνο είναι πιο κατάλληλη για τους άνδρες.

Υπάρχουν διάφορα είδη tortillas, ένα πολύ νόστιμο tortilla patir με την προσθήκη ουράς λίπους αρνιού. Επιπλέον, υπάρχουν παραδόσεις ψωμιού σε διάφορα μέρη του Ουζμπεκιστάν:

• στην κοιλάδα Fergana, τα ζαχαρούχα φύλλα με ζελατίνες χωρίς ζάχαρη και τα κρασιά που προέρχονται από αλεύρι καλαμποκιού θεωρούνται τυπικά.
• και η μεγαλύτερη δόξα στον κόσμο πήρε δικαίως το κέικ του gala-osiega από το Σαμαρκάντ. Ψήνονται από ζυμωμένο ορό γάλακτος ή κρέμας, προσθέτοντας στη συνταγή ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σησαμέλαιο. Η δημοτικότητα αυτού του κέικ οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο εκπληκτικό γεγονός ότι, ακόμη και γνωρίζοντας την ακριβή συνταγή, είναι αδύνατο να το επαναλάβω.

Υπάρχει ένας μύθος στο Ουζμπεκιστάν, σύμφωνα με τον οποίο ο εμιρ (ηγεμόνας) της Μπουχάρα δοκιμάζει κάποτε το πιο νόστιμο flatbar της Σαμαρκάνδης και διέταξε να φέρει τον καλύτερο αρτοποιό από το Σαμαρκάντ για να του ψήσει ακριβώς το ίδιο flatbread. Ο Μπέικερ εκπλήρωσε τη σειρά του Εμίρη, αλλά, δυστυχώς, απέτυχε να επιτύχει ακριβές αποτέλεσμα, η γεύση ήταν ελαφρώς διαφορετική από τη Σαμαρκάνδη. Ο εξοργισμένος εμίρης κάλεσε τον αρτοποιό να απαντήσει, αλλά ήταν δικαιολογημένος στο ύφος της σοφίας της Κεντρικής Ασίας από το γεγονός ότι τα συστατικά δεν είχαν αέρα του Σαμαρκάντ.

Για μένα, αυτό το χαρακτηριστικό της Ανατολής είναι πολύ ελκυστικό, γιατί είναι τόσο υπέροχο, όταν κάθε μικρό πράγμα γίνεται θορυβώδες με θρύλους και θρύλους.

Μάντι

Το ουζμπέκιο μάντι είναι ένα άλλο πιάτο που δεν μπορεί να αγνοηθεί. Λατρεύω τον γεωργιανό khinkali, οπότε όταν είδα την manti, ήθελα να προσπαθήσω να συγκρίνω δύο πιάτα. Λοιπόν, η σύγκριση δεν μπορούσε να γίνει: και τα δύο πιάτα ήταν τόσο τέλεια που αποφάσισα να μην επιλέξω τον νικητή.

Το Uzbek manti από την τρυφερή ζύμη με ζουμερά γέμιση τρώγεται με τα χέρια, απολαμβάνοντας απαλά το πλούσιο βούτυρο. Η πιο δημοφιλής πλήρωση είναι το κρέας, αλλά υπάρχουν και άλλες επιλογές που δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρουσες και σίγουρα όχι λιγότερο νόστιμες: κρέας με ραπανάκι, λίπος αρνιού με ζάχαρη, κολοκύθα και πατάτες.

Πιάτα από λαχανικά και φρούτα

Λαχανικά και φρούτα του Ουζμπεκιστάν - ένα από τα σύμβολα της χώρας. Κατά την περίοδο του καλοκαιριού-φθινοπώρου, μπορούν να αγοραστούν στις ρωσικές αγορές, αλλά είναι πολύ πιο ευχάριστο και φθηνότερο να δοκιμάσετε τα τοπικά ζουμερά βιολογικά προϊόντα στον τόπο συγκέντρωσης τους, στο ηλιόλουστο Ουζμπεκιστάν. Τα πιο νόστιμα και υγιή λαχανικά και φρούτα του Ουζμπεκιστάν είναι οι μελιτζάνες με καρυκεύματα, οι πολύχρωμες πιπεριές, οι νόστιμες ντομάτες, τα γλυκά αχλάδια, τα πολύχρωμα σταφύλια, τα πικάντικα σύκα, τα δαμάσκηνα, τα πεπόνια και τα κόκκινα καρπούζια. Το φθινόπωρο, στα παζάρια εμφανίζεται ώριμη λωτός, αρωματικά κυδώνια, ζουμερά ρόδια και ηλιόλουστα λεμόνια.

Την εποχή της συγκομιδής του φθινοπώρου, οι μετρητές παζάρων μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν τα μουσεία. Τα φωτεινά χρώματα, τα αρώματα των ζουμερών λαχανικών και των φρούτων, η αφθονία και η ποικιλία των ποικιλιών, η φυσικότητα του προϊόντος - όλα αυτά με έκανε να συνηθίζω στις αγορές του Ουζμπεκιστάν. Επιπλέον, εφ 'όσον πηγαίνετε και επιλέγετε μία από τις 10 ποικιλίες ντομάτας, μπορείτε να απολαύσετε πολλή γεύση: οι πωλητές είναι πολύ καλοπροαίρετοι και μπορούν εύκολα να δοκιμάσουν τα προϊόντα σας.

Στην ουζμπεκική κουζίνα, τα πιάτα λαχανικών καθαυτά είναι λίγα, ένας ιδιαίτερος ρόλος ανήκει στην κολοκύθα. Μπορεί να βρεθεί ως ξεχωριστό πιάτο από το κρέας. Η πιο νόστιμη επιλογή - τηγανητά κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια μαγειρεύονται σε ξινή κρέμα.

Ακόμα και οι Ουζμπεκίκες αγαπούν το καλαμπόκι στο κοτσάνι, αλλά μην το τηγανίζετε στις στάχτες, όπως στις γειτονικές χώρες, προτιμώντας να το μαγειρεύουν πάνω σε κάρβουνα.

Εάν βρίσκεστε στο Ουζμπεκιστάν, μην περάσετε από το kuk-biyron, ένα πιάτο που χρησιμεύει ως πλάκα, και ένα γέμισμα για προϊόντα αλεύρου, ακόμα και ένα ανεξάρτητο πιάτο. Το Cook-Beyron είναι ένας συνδυασμός χόρτων και λίπους αρνιού, στιφάδο σε βούτυρο.

Spice

Τα μπαχαρικά, όπως οι τορτίλες, αποτελούν ένα ακόμη σημαντικό χαρακτηριστικό των ουζμπεκικών πιάτων. Μετά από όλα, ένα τέτοιο "κοινότατο" σύνολο, όπως το κρέας, το αλεύρι και τα λαχανικά, μπορεί να αρχίσει να παίζει με εντελώς ασυνήθιστες νότες όταν προσθέτει διαφορετικά μπαχαρικά.

Τα πιο δημοφιλή συμπληρώματα είναι κορίανδρος, ζιρά, φραγκοστάφυλο, κύμινο, σουσάμι, βασιλικός, θυμάρι. Τα μπαχαρικά όχι μόνο προσθέτουν γεύση, αλλά δημιουργούν επίσης μια γεύση που σας κάνει να ρίχνετε όλα τα σχέδιά σας για αργότερα και να δοκιμάσετε αμέσως ένα γοητευτικό πιάτο!

Σε οποιαδήποτε αγορά του Ουζμπεκιστάν, ο πωλητής μπαχαρικών είναι ένας από τους πρώτους που μαζεύει το μάτι. Τα λαμπερά αρωματικά βουνά των μπαχαρικών δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Εδώ, σε αντίθεση με τα σούπερ μάρκετ, μπορείτε να οσμήσετε και να επιλέξετε τόσο ατομικά καρυκεύματα όσο και θεματικά σύνολα: για ψάρια, μπάρμπεκιου, πιλάφι.

Ιδιαίτερα μου θέλω να επαινέσω το σαφράν, το οποίο θεωρείται ο βασιλιάς των μπαχαρικών. Δίνει στα πιάτα μια κιτρινωπή απόχρωση και ένα απίστευτο άρωμα. Ακόμα και στην αρχαιότητα, σαφράν ήταν αξίας 10 φορές την τιμή από τα πιο ακριβά μπαχαρικά.

Ως αληθινός βασιλιάς της γεύσης, ο σαφράν είναι μοναχικός και στα πιάτα δεν ανέχεται συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά. Το σαφράν στο Ουζμπεκιστάν προστίθεται στο πιλάφι, στα αρτοσκευάσματα, στο βούτυρο, ακόμη και στο τσάι. Ακόμα, το σαφράν είναι ένα ακριβό μπαχαρικό, οπότε δεν είναι καραμελωμένο κανένα πιλάφι και κανένα τσάι, αλλά μόνο εορταστικά πιάτα ή απολαύσεις για αγαπημένους επισκέπτες.

Γλυκά

Καμία θεραπεία δεν είναι πλήρης χωρίς γλυκά. Τοποθετούνται στο τραπέζι πριν από την εξυπηρέτηση του κύριου πιάτου με το πράσινο τσάι, το κύριο ποτό στο Ουζμπεκιστάν, το οποίο σερβίρεται σε βαμμένα ατμοσφαιρικά ποτήρια.

Μεταξύ των γλυκών με μεγάλη εκτίμηση:

• αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, καρύδια, χαλβά, parvarda, μπακλαβά και μέλι, ενώ την άνοιξη δεν υπάρχει ούτε ένα τραπέζι χωρίς σέμαλακ, ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο φτιαγμένο από το σπορόφυτο σιτάρι.

• navat είναι ίσως η πιο παραδοσιακή γλυκύτητα στο Ουζμπεκιστάν. Η κρυσταλλωμένη ζάχαρη σερβίρεται στο τσάι ως καραμέλα ή ως υποκατάστατο της κανονικής ζάχαρης. Και γενικά, το navat με χυμό σταφυλιών χρησιμοποιείται ως καραμέλα βήχα και προστίθεται επίσης στο πράσινο τσάι, το οποίο κάνει το ποτό εξαιρετικό φάρμακο για κρυολογήματα.

• Μια άλλη τυπική γλυκύτητα της περιοχής - parvarda - είναι η καραμέλα με τη μορφή ελαφρού μαξιλαριού που πασπαλίζεται με αλεύρι. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά χρονοβόρα. Μερικές φορές τα βότανα και τα μπαχαρικά προστίθενται στο parvarda, δίνοντάς τους έτσι θεραπευτικές ιδιότητες.
• Pashmak - νήματα γλυκού αλεύρου - πρέπει να φάτε μόνο φρέσκα, οπότε πηγαίνετε σε οποιαδήποτε αγορά και βεβαιωθείτε ότι το πραγματικό pashmak είναι πάντα στο στόμα.

• Μια άλλη ενδιαφέρουσα γλυκιά θεραπεία είναι η nishalda. Δεν μου αρέσουν πολύ τα γλυκά, και στο Ουζμπεκιστάν ήμουν περισσότερο εμπνευσμένη από το αρνί στις διάφορες εκδόσεις του, αλλά μου άρεσε αυτή η γλυκύτητα. Στην εμφάνιση, το nishalda μοιάζει με μια πολύ παχιά κρέμα · αποτελείται από κτυπημένα ασπράδια αυγών, σιρόπι ζάχαρης και αφεψήματα βοτάνων. Η γλυκιά προετοιμάζεται για τις διακοπές της άνοιξης και πωλείται ενεργά στους δρόμους και τα παζάρια τον Μάρτιο. Λείπει nishaldu δύσκολη. Μόλις είδατε τον πωλητή σε ένα λευκό παλτό, ανακατεύοντας κάτι σαν παχιά κρέμα σε μια τεράστια δεξαμενή, και στη συνέχεια με ένα χειροπιασμένο χέρι που απλώνει τα πιάτα στα κύπελλα, ξέρετε, αυτή είναι η άνοιξη nishalda.

Εθνικά ποτά

Koumiss

Αυτό το ποτό είναι ίσως το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό για την αναφορά των γαλακτοκομικών προϊόντων της ασιατικής κουζίνας. Θα πρέπει να δοκιμάσετε το κουμισ, γιατί αν πείτε "ένα ποτό με ταυτόχρονη γεύση κρασιού, κουάς και κεφίρ", τότε η επιθυμία να δοκιμάσετε δεν μπορεί να προκύψει. Αν και στην πράξη, δεν είναι όλα κουmiss σαν την πρώτη φορά. Παραδέχομαι, για πρώτη φορά, δεν εμπνεύστηκα πολύ από το παράξενο αναψυκτικό, αλλά μετά από 3 μέρες ταξιδεύω στη χώρα, συνειδητοποίησα ότι στη θερμότητα δεν υπάρχει καλύτερη δίψα από το κουζιμ.

Το Koumiss είναι παραδοσιακά φτιαγμένο από γαλάζιο γάλα, αλλά υπάρχουν και τροποποιήσεις από γάλα καμήλας, κατσίκας και ακόμη και γάλα αγελάδας.

Το Koumiss ανανεώνεται τέλεια και ανανεώνεται. Θεωρείται μάλιστα λίγο αλκοολικός (1-3 °), αλλά δεν αισθάνομαι ένα τέτοιο αποτέλεσμα, εκτός από τη συναισθηματική τοξίκωση από την απροσδόκητη και τόσο γενναιόδωρη φιλοξενία των ντόπιων.

Καμία γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς τσάι. Και είναι υπέροχο, γιατί σε χώρες όπου ο καφές είναι πιο συνηθισμένος, αισθάνομαι άβολα. Και εδώ είναι η έκταση: πράσινο τσάι, μαύρο τσάι, τσάι πριν από τα γεύματα, τσάι κατά τη διάρκεια των γευμάτων, τσάι μετά τα γεύματα. Έτσι βρήκα τον μικρό παράδεισό μου!

Το τσάι δεν έχει μόνο γαστρονομική σημασία, πιστεύεται ότι αν ο ιδιοκτήτης σας προσφέρει αυτό το ποτό, είναι ειλικρινά ευτυχής να έχει έναν επισκέπτη. Δεν έχω αντιμετωπίσει ποτέ το γεγονός ότι δεν μου προσφέρθηκε τσάι και, ως εκ τούτου, η φιλοξενία των Ουζμπεκιστάν, και πραγματικά, στο ύψος.

Με την ευκαιρία, οι ενδιαφέρουσες τοπικές παραδόσεις συνδέονται με το τσάι:

1. Πριν να μεταχειριστείτε τους επισκέπτες με ένα ποτό, οι οικοδεσπότες το ρίχνουμε στο μπολ τρεις φορές και το ρίχνουμε στο βραστήρα τρεις φορές, έτσι ώστε το τσάι να αναμιγνύεται καλά και να παρασκευάζει καλύτερα.
2. Επιπλέον, δεν πρέπει να προσβάλλετε εάν το μπολ δεν είναι πλήρες: όσο λιγότερο τσάι χύνεται στο μπολ, τόσο πιο σημαντικό είναι ο επισκέπτης.
3. Σύμφωνα με τους νόμους της φιλοξενίας, όσο πιο συχνά ο οικοδεσπότης θα προσθέσει φρέσκο ​​τσάι σε σας, τόσο ισχυρότερη θα είναι ο σεβασμός του. Ταυτόχρονα, αμοιβαίο σεβασμό, διότι, αφού έτρωγε τσάι από μισά άδειο κύπελλο, ο φιλοξενούμενος επανειλημμένα στρέφεται προς τους ιδιοκτήτες του σπιτιού για μια προσθήκη και οι εκκλήσεις αυτές ερμηνεύονται ως φόρος τιμής στην φιλόξενη οικογένεια.

Άλλα αναψυκτικά

Από αναψυκτικά, διάφορα κομπόστα είναι δημοφιλή εδώ, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που παρασκευάζονται από αποξηραμένα φρούτα.

Ιδιαίτερα νόστιμο είναι ένα ποτό από βερίκοκο - ένα μικρό βερίκοκο - με γλυκιά και δροσιστική γεύση.

Αλκοολούχα ποτά

Τα αλκοολούχα ποτά στο Ουζμπεκιστάν δεν απαγορεύονται, αλλά δεν είναι τόσο δημοφιλή όσο στη Ρωσία ή την Ευρώπη, οπότε δεν πρέπει να περιμένετε 15 τύπους ουίσκι, 20 μάρκες κρασιού και 50 τύπους μπύρας στα ράφια. Σε όλη τη χώρα υπάρχουν μόνο μερικά οινοποιεία που παράγουν δηλητηριώδη ποτά από τοπικές ποικιλίες σταφυλιών. Όταν αγοράζετε αλκοόλ στα καταστήματα, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι το ημι-γλυκό κρασί είναι πιο δημοφιλές εδώ από το ξηρό.

Το πιο διάσημο οινοποιείο στο Ουζμπεκιστάν - JSC «κρασί Σαμαρκάνδη τα συνδυάσετε. Khovrenko ". Τα προϊόντα της λαμβάνουν τακτικά βραβεία και αγαπούν πολύ τους ντόπιους και τους τουρίστες.

Εξαιρετική ανθοδέσμη από το μοναδικό κρασί του κόσμου από την ποικιλία Gulyakandoz σταφυλιών Rashes, κρασί με καμπερνέτα σοκολάτας, ρουμπίνι Ουζμπεκιστάν, κρασί με αρώματα κυδωνιών, με τριαντάφυλλα, κρασιά επιδόρπια - όλα αυτά είναι η παραγωγή του φυτού, η οποία, παρεμπιπτόντως, μπορεί να επισκεφθείτε κατά τη διάρκεια μιας περιήγησης.

Στον Σαμαρκάνδη, ευχαρίστηκα ευχαρίστως με το επίμονο κονιάκ της τοπικής παραγωγής "Samarkand".

Γαστρονομικές παραδόσεις

Πώς είναι το γεύμα στο Ουζμπεκιστάν; Συνήθως οι επισκέπτες κάθονται στο πάτωμα ή σε χαμηλά στρώματα σε χαμηλό τραπέζι dastarkhan. Στη συνέχεια αρχίζει το κύριο πράγμα - η αλλαγή των πιάτων. Καθίστε, φάτε και αφήστε - δεν πρόκειται για το Ουζμπεκιστάν. Όπως και σε άλλες χώρες της Ανατολής, η πρόσληψη τροφής εδώ είναι απλωμένη στο ρολόι, έτσι εξοικονομήστε χρόνο.

Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν παραδοσιακά τρία γεύματα στο Ουζμπεκιστάν, όπως και τα δικά μας, μόνο τα Ουζμπεκιστάν δεν βιάζονται και απολαμβάνουν τα πιάτα και δεν απορροφούν αυτό που κατάφεραν να φτάσουν στο τρέξιμο.

Αυτή η παραδοσιακή γιορτή δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα από την επίσκεψη σε ιστορικά μουσεία, πράγμα που σημαίνει ότι εάν βρίσκεστε στο Ουζμπεκιστάν και σας προσκαλούν να επισκεφθείτε, βεβαιωθείτε ότι συμφωνείτε!

Συνήθως για τους καναπέδες στο τραπέζι που ορίζονται invitingly άνετα μαξιλάρια, σαν να υπαινίσσεται το γεγονός ότι μετά από ένα γεύμα δεν πρέπει να βιαστούμε, αλλά ξαπλώνει, ακουμπά στο μαξιλάρια, χωρίς να σηκώνονται από το τραπέζι.

Το φαγητό παρασκευάζεται σε ένα ειδικό πιάτο. Για παράδειγμα, για το πιλάφι, αυτό είναι μόνο ένα καζάνι από χυτοσίδηρο με ένα πυκνό πυθμένα, για το τσάι - ένα ζωγραφισμένο κύπελλο, και για τα κύρια πιάτα ένα ευρύ πιάτο Lyagan.

Το πιο παραδοσιακό μέρος για κατανάλωση τσαγιού είναι το chaikhona. Συνήθως επιλέγουν ένα μέρος κοντά στο νερό, κάτω από τη σκιά των δέντρων. Η Chayhona δεν είναι μόνο ένας τόπος όπου οι άνθρωποι έρχονται να πίνουν τσάι, αλλά και ένα σημαντικό κοινωνικό ρόλο: εδώ μοιράζονται τα τελευταία νέα, μιλάνε και μιλάνε για την αιώνια.

Στα εστιατόρια και τις καφετέριες δεν υπάρχει μενού με τη συνήθη έννοια, συνήθως αυτά είναι δύο ή τρία κύρια πιάτα, αλλά γευστικά και ικανοποιητικά. Τα μερίδια εδώ είναι αρκετά μεγάλα, αν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι, τότε είναι καλύτερα να παραγγείλετε περισσότερα πιάτα για να δοκιμάσετε διαφορετικά πιάτα.

Δεν πρέπει να περιμένετε για ιδιαίτερες διακοσμήσεις, αλλά η υπηρεσία ακόμα και στο μικρότερο εστιατόριο είναι πάντα στην κορυφή. Σε καφετέριες και καφετέριες με κρεβατάκια είναι συνήθης η απογείωση των παπουτσιών. Είναι ένα περίεργο γεγονός: το χειμώνα τα καφέδες, το χειμώνα, οι μικρές σόμπες τοποθετούνται κάτω από τον καναπέ για να κάνουν τους επισκέπτες να αισθάνονται ζεστοί και άνετοι.

Κατά την επιλογή ενός τόπου θα πρέπει να δώσετε προσοχή όχι στο σχεδιασμό του εστιατορίου, αλλά στον αριθμό των ανθρώπων μέσα. Εξάλλου, ακόμη και το απλούστερο φαγητό μπορεί να αποδειχθεί ότι είναι το πολύ μέρος όπου η φράση "ουζμπεκική κουζίνα" θα προκαλέσει μακρόχρονες κατασχέσεις εικονικής γαστρονομικής έκστασης.

Συνοψίζοντας

Αναφέραμε μόνο μερικά πιάτα από τις πλούσιες παραδόσεις της ουζμπεκικής κουζίνας. Ανάγνωση για φαγητό και προσωπική προσπάθεια είναι δύο μεγάλες διαφορές, οπότε η κύρια σύστασή μου είναι να πάω στο Ουζμπεκιστάν και να δοκιμάσω προσωπικά όλη την ποικιλία από κρέατα, λαχανικά, γαλακτοκομικά και αλεύρια.

Και να θυμάστε ότι πριν το φαγητό πρέπει να έχετε καλή όρεξη, ώστε να μην «σπάσετε» κατά τη διάρκεια της δεξίωσης του πρώτου πιάτου και να είστε σε θέση να δοκιμάσετε λίγα πράγματα!

http://travelask.ru/uzbekistan/kuhnya-uzbekistana

Ουζμπεκική κουζίνα

Τα ουζμπεκικά εθνικά πιάτα είναι φωτεινά χρώματα, ανατολίτικη γεύση και παλιές παραδόσεις που μεταφέρονται από το παρελθόν μέχρι σήμερα. Το πρώτο πράγμα που συνδέεται με την κουζίνα του Ουζμπεκιστάν είναι φυσικά αρωματικό πιλάφι, νόστιμα κεμπάπ, πλούσιες χρυσαφένιες τορτίγες με ζεστασιά και εκπληκτικά γλυκά. Πριν από την αφθονία των τοπικών πιάτων δεν μπορεί να αντισταθεί! Είναι ασφαλές να πούμε ότι δεν υπάρχουν λιγότερα καλούδια στην ηλιόλουστη Τασκένδη, τη Σαμαρκάνδη ή τη Μπουχάρα από ότι υπάρχουν αστέρια στον ουρανό! Οι μαγειρικές παραδόσεις που είναι εγγενείς στην ουζμπεκική κουζίνα, εξελίχθηκαν εδώ και πολλούς αιώνες. Όχι χωρίς την επιρροή άλλων εθνών, που κάποτε κατέκτησαν τα εδάφη της Κεντρικής Ασίας. Ο νομαδικός τρόπος ζωής και η αφομοίωση των πολιτισμών, ιδίως η γειτονιά με τους Πέρσες και τα Ταϊκά, συνέβαλαν στη διαφοροποίηση του φάσματος των παραδοσιακών πιάτων.

ΤΖΑΚΙΑ UZBEK KITCHEN

Η τοπική κουζίνα, αν και διαμορφώνεται υπό την επίδραση των ασιατικών παραδόσεων, εξακολουθεί να έχει χαρακτηριστικά και συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. Χαρακτηρίζεται από τη χρήση κρέατος. Αρνιά, κρέας αλόγου, βοδινό κρέας, πουλερικά - χωρίς αυτό είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα τραπέζι στο Ουζμπεκιστάν. Το φαγητό εδώ είναι πολύ ικανοποιητικό και υψηλό σε θερμίδες. Το μαγείρεμα είναι επίσης αδιανόητο χωρίς μπαχαρικά - κορίανδρο, σαφράν, καυτερή πιπεριά, άγαρ-άγαρ, κύμινο, δεντρολίβανο κλπ. Μια τέτοια αφθονία αρωματικών βοτάνων και καρυκεύματα κορεάζει πιάτα με μοναδική, εξαιρετική γεύση. Τα μπαχαρικά ξυπνούν αμέσως μια βίαιη όρεξη και, ως εκ τούτου, αισθάνεται τη μυρωδιά αυτών των καλών, υπάρχει η επιθυμία να τα δοκιμάσετε. Και υπάρχουν τόσες πολλές λιχουδιές που τα μάτια διασκορπίζονται: σνακ, ζεστά πρώτα μαθήματα, προϊόντα κρέατος, αρωματικά γλυκά, επιδόρπια. Απλά δεν χρειάζεται να λιμοκτονήσουν! Στην ουζμπεκική κουζίνα υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές και ονόματα διαφόρων πιάτων. Φυσικά, είναι αδύνατο να απαριθμήσετε τα πάντα, οπότε αξίζει να επισημανθούν τα πιο δημοφιλή.

Ουζμπεκικά σνακ

Στην τοπική κουζίνα και ειδικά σνακ. Τα ζουμερά σπιτικά λουκάνικα και τα πιάτα από κοτόπουλο λίπος δύσκολα μπορούν να ταξινομηθούν ως ελαφριά γεύματα. Το Hasyp θεωρείται ένα από τα πιο πρωτότυπα σνακ. Σπιτικό βρασμένο λουκάνικο φτιαγμένο από αρνίσιο κρέας, γλυκό και ρύζι χυλό αρωματικό, γοητευτικό με τις ευχάριστες μυρωδιές των ανατολίτικων μπαχαρικών - αυτό είναι ουράνια ευχαρίστηση για τους πραγματικούς γευσιγνώστες. Φαίνεται ότι το hasyp δεν φαίνεται πολύ ελκυστικό, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια πραγματική λιχουδιά. Ίσως η παρουσία των παραπροϊόντων και των εντέρων του αρνιού να μην ευχαριστεί όλους, αλλά αφού δοκιμάσετε ένα κομμάτι λουκάνικο, ξεχνάτε τα πάντα, ακόμη και για αυτή τη μικρή απόχρωση.
Στον κατάλογο των νόστιμα λουκάνικα του Ουζμπεκιστάν, η αξιότιμη δεύτερη θέση ανήκει στο πιάτο με το απλό όνομα - kazy. Αυτή η υπέροχη λιχουδιά κρέατος μπορεί να καταναλωθεί τουλάχιστον κάθε μέρα - είναι απίθανο να ενοχλήσει κανέναν. Παρεμπιπτόντως, είναι μαγειρεμένο, αν όχι παράξενο, όχι από το βόειο κρέας, αλλά από το κρέας αλόγου, χρησιμοποιώντας το κρέας από το κοραλλιογενές τμήμα του σφαγίου. Σερβίρουν το κρύο λουκάνικο, το κόβουν σε λεπτές φέτες, το καρυκεύουν με μπαχαρικά, διακοσμούν με πράσινα και κρεμμύδια. Kazy μπορεί να μην φαίνεται πολύ εντυπωσιακό, αλλά η γεύση είναι απίστευτη. Επιπλέον, το κρέας αλόγου είναι πολύ υγιές και απορροφάται εύκολα από το σώμα. Σε γενικές γραμμές, τα πλεονεκτήματα είναι περισσότερο από ένα μείον, και αυτό είναι ήδη καλό!
Για τους λάτρεις του αλμυρού, ίσως, δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το Ουζμπεκιστάν Kurt. Αυτό είναι πραγματικά ένα καθολικό πιάτο: θα πάει στη μπύρα και στη σούπα, και σε ένα μακρύ ταξίδι και δίψα με πείνα θα βοηθήσει να σβήσει. Στις ζεστές καλοκαιρινές ημέρες διατηρεί το νερό στο σώμα μακρύτερο. Τι είναι αυτό; Σε γενικές γραμμές, ο Kurt είναι γνωστός στους Ασιάτες από την αρχαιότητα. Η συνταγή του εφευρέθηκε με σκοπό τη διατήρηση των ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, τα οποία καταλαβαίνουν οι σύζυγοι τους όταν τους έστειλαν μαζί με τα τροχόσπιτα εμπορίου πολύ πέρα ​​από τα σύνορά τους. Kurt είναι αποξηραμένο αλατισμένο τυρί cottage, που γίνεται με τη μορφή μικρών μπάλες. Είναι φτιαγμένο από suzma (το προϊόν που παραμένει στην κατασκευή του cottage cheese) και αλάτι. Για να βελτιωθεί η γεύση, προστίθενται διάφορα καρυκεύματα, κυρίως βασιλικό και κόκκινο πιπέρι. Ο Κουρτ είναι ένα μαγευτικό σνακ. Είναι εύκολα εύπεπτο, θερμιδικό ισοδύναμο με πιάτα κρέατος, αν και αποθηκεύεται πολύ περισσότερο - από 7 έως 8 ετών, το φως και καταλαμβάνει λίγο χώρο.

Πρώτα μαθήματα

Τα ζεστά πιάτα σε κάθε κουζίνα παρουσιάζονται κυρίως με σούπες. Στο Ουζμπεκιστάν, είναι αρκετά θρεπτικά, υψηλής θερμιδικής αξίας, έχουν μια παχιά συνεκτικότητα. Παρασκευάζονται με βάση κρέας ή ζωμό ψαριού με την προσθήκη κρέατος, δημητριακών, φασολιών, μπιζελιών, διαφορετικών ποικιλιών κολοκύθας και τεράστιου όγκου χόρτων και μπαχαρικών.
Ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος κρέατος, υπάρχουν δύο είδη σούπας. Το πρώτο - με το ψήσιμο, για να χρησιμοποιήσετε το προ-τηγανισμένο αρνί. Τα λαχανικά και άλλα συστατικά μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Για μια πλουσιότερη γεύση, προσθέστε πιπεριές, ντομάτες και πολλά καρυκεύματα. Η δεύτερη επιλογή (shurpa, naryn) γίνεται από ωμό κρέας, το οποίο κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και γεμίζει με φρέσκο ​​ή ξινό γάλα.
Ένα από τα κυριότερα εθνικά πιάτα της ουζμπεκικής κουζίνας είναι mastava ή mastoba. Σύμφωνα με τη σύνθεση των κύριων συστατικών και την τεχνολογία μαγειρέματος, μοιάζει με pilaf, επομένως στην καθημερινή ζωή ονομάζεται συχνά "υγρό pilaf". Στην πραγματικότητα, το mastava είναι μια σούπα πλήρωσης φτιαγμένη από ρύζι και φρέσκο ​​προβάτου με την προσθήκη καρότων, κρεμμυδιών, γογγυλιών και ντομάτας. Τα αναπόσπαστα συστατικά του είναι μια ποικιλία από μπαχαρικά, ιδιαίτερα το κολοράντο, το βασιλικό, το μαύρο και το κόκκινο τσίλι, το μαϊντανό και τα βατόμουρα. Πριν το σερβίρισμα, το mastava γεμίζει με μια μικρή ποσότητα ξινόγαλου και σκόρδου, επιπλέον διακοσμημένο με χόρτα.
Εύκολα εύπεπτα και θρεπτικά uzbeks θεωρούνται Katykl Hurda - αυτή είναι μια σούπα μαγειρεμένη σε ζωμό κρέατος ή λαχανικών. Τα κύρια συστατικά εδώ είναι το ρύζι και τα πλιγούρια σιταριού, σε ορισμένες περιοχές της χώρας είναι συνηθισμένο να προσθέτουμε φασόλια και φασόλια mung. Το Katykli Hurda ανήκει στην κατηγορία των διατροφικών πιάτων. Σε αντίθεση με άλλες σούπες, προστίθεται σίγουρα λίγο ξινή ξήρανση, που δίνει μια ελαφριά, λεπτή γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα.
Το Chalop, μια σούπα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και είναι δημοφιλής με πολλούς τουρκικούς λαούς, είναι μια από τις επιλογές για το Κατσίλι. Στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν είναι ένα μείγμα καίτκ (ξινόγαλα), ψιλοκομμένα χόρτα και λαχανικά. Προετοιμάστε το κυρίως στις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.
Οι σούπες γάλακτος περιλαμβάνουν το Karakum. Το σύνολο των συστατικών σε αυτό το πιάτο είναι πραγματικά ελάχιστο. Είναι παρασκευασμένο με βάση το katyk και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Γεμίστε όλα με κόκκινη πιπεριά και προσθέστε λίγο βρασμένο νερό. Το Karakum σερβίρεται σε ποτήρια με μικρά επίπεδη κέικ.
Το Shurpa, μια σούπα πλήρωσης από προψημένο κρέας και λαχανικά, είναι πολύ δημοφιλής στην Ανατολή. Κατά κανόνα, μαγειρεύεται από βόειο κρέας, μερικές φορές με τη χρήση πουλερικών. Σε ορισμένες περιοχές, μπορείτε να βρείτε μια άλλη επιλογή - "aces shurpa", που βασίζεται σε ζωμό ιχθύων. Χαρακτηρίζεται από τη χρήση μεγάλου αριθμού βοτάνων και μπαχαρικών. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι το γεγονός ότι, μαζί με το παραδοσιακό σύνολο λαχανικών (καρότα, πατάτες, κρεμμύδια), τα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα σε απεριόριστες ποσότητες, πράγμα που δίνει στη σούπα γλυκιά γεύση και γεύση φρέσκων φρούτων.
Στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν υπάρχουν πολλές ποικιλίες παραδοσιακής σούπας. Το αρνί shurpa με ψήσιμο ή kaurma shurpa είναι ευρέως γνωστό. Παρασκευάζεται από το κοραλλιογενές τμήμα του σκελετού του κριού. Πολλά λαχανικά προστίθενται στο πιάτο: καρότα και πατάτες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ντομάτες. Σερβίρεται σε ειδικά φλιτζάνια, διακοσμημένα με λοβό και μαύρο πιπέρι όταν σερβίρονται. Δεν είναι λιγότερο γνωστό το shurpa του καλαμποκιού.
Μεταξύ των πρώτων μαθημάτων, αξίζει να σημειωθεί η σούπα τραγουδιστή - κρεμμυδιού με αρνί και ντομάτες. Το δημοφιλές και θρεπτικό φαγητό θεωρείται επίσης erma - ένα ζωμό από θρυμματισμένο σιτάρι, κρέας και ντομάτες. Με την προσθήκη κόκκινης πάπρικας, είναι πολύ πικάντικο, έτσι συχνά ξεπλένεται με ξινόγαλα.
Ο Shurpa-shepherd, μια σούπα βασισμένη στο ζωμό των αρνιών με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις πατάτες, είναι επίσης ένα συνηθισμένο συστατικό. Σερβίρεται με ασυνήθιστο τρόπο: το υπόλοιπο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, αλεσμένο με μαύρο πιπέρι, τοποθετείται στο κάτω μέρος της πλάκας και στη συνέχεια μεταφέρεται η σούπα. Τα κρεμμύδια με τα μπαχαρικά τονίζουν άριστα τη γεύση του αρνιού και των λαχανικών και προσδίδουν στο πιάτο μια πλούσια γεύση.
Μεταξύ των πρώτων μαθημάτων που παρασκευάζονται από βόειο κρέας, το keema-shurpa είναι δημοφιλές - πρόκειται για μια σούπα πλήρωσης που παρασκευάζεται από ζωμό οστών με κεφτεδάκια, ψητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα καρότα και πατάτες. Κατά την εξυπηρέτηση, προσθέτουμε ξεχωριστά βρασμένο ρύζι, ξινόγαλα ή λίγο ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα.
Ουζμπεκική κουζίνα είναι επίσης γνωστή για πλούσια και ασυνήθιστα λιπαρά πιάτα. Αυτές περιλαμβάνουν suyuk-osh - τη συνηθισμένη σούπα βοδινού με κρεμμύδια, καρότα και πατάτες. Είναι επίσης συνήθης η προσθήκη κάποιων ζυμαρικών. Όταν σερβίρεται, το suyuk-osh πρέπει να γεμίσει με ξινόγαλα.
Ο καθολικός πλίνισμός μπορεί να θεωρηθεί ως naryn. Λόγω της πυκνής συνοχής και του υψηλού θερμιδικού περιεχομένου, χρησιμοποιείται συχνά ως κύριο πρόγραμμα. Παρασκευάστε τη σούπα από το ψιλοκομμένο αρνί και το μπέικον. Ξεχωριστά, βράζετε ζυμαρικά στο αλατισμένο νερό. Ανακατέψτε το με το προ-ψημένο κρέας, ρίξτε όλο το ζωμό και διακοσμήστε με πράσινα.

Uzbek plov

Μαργαριτάρι της τοπικής κουζίνας είναι plov, η οποία εμφανίστηκε πριν από πολύ καιρό. Για πρώτη φορά η τεχνολογία της προετοιμασίας της αναπτύχθηκε στην Ανατολή και έκτοτε στην ασιατική κουζίνα κατέχει ένα ειδικό, αξιόλογο μέρος. Στην Ανατολή, χρησιμοποιείται καθημερινά: κανένα γεγονός στην οικογένεια δεν μπορεί να το κάνει χωρίς αυτό! Το Ουζμπεκιστάν δεν αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα pilaf, αλλά το κύριο χαρακτηριστικό του είναι ο αρμονικός συνδυασμός των δύο συστατικών - το τμήμα κόκκων και το γέμισμα (zirvaka). Σε αντίθεση με άλλα πιάτα, λαμβάνονται υπόψη πολλές αποχρώσεις κατά την προετοιμασία της. Η πρώτη είναι οι αναλογίες των κρεάτων και των τμημάτων των δημητριακών, που καθορίζουν τη γεύση. Σε κάθε περιοχή, αυτός ο συνδυασμός είναι διαφορετικός, ο οποίος εμφανίζεται στα χαρακτηριστικά της γεύσης. Κατά το μαγείρεμα pilaf, δίνεται μεγάλη προσοχή στους κόκκους, έτσι ώστε τα δημητριακά να είναι επίσης προετοιμασμένα χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία - πρέπει να είναι σταθερή και εύθρυπτη. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, δεν είναι βρασμένο, και στιφάδο σε μια μικρή φωτιά.
Στην Ανατολή, υπάρχουν δύο βασικές επιλογές για μαγειρική pilaf - Ιράν και Κεντρική Ασία. Στο πρώτο, το ρύζι και το γέμισμα γι 'αυτό παρασκευάζονται ξεχωριστά και συνδυάζουν αυτά τα συστατικά μόνο κατά τη στιγμή που το σερβίρουν - έτσι παρασκευάζεται το φαγητό στην Τουρκία και το Αζερμπαϊτζάν. Η έκδοση της Κεντρικής Ασίας είναι πιο δημοφιλής στο Ουζμπεκιστάν, όταν τα ζιρκάκ και τα σιτηρά παρασκευάζονται από κοινού και σερβίρονται σαν ένα ολόκληρο πιάτο.
Στην ουζμπεκική κουζίνα υπάρχει μια μάζα περιφερειακών διακυμάνσεων στην παρασκευή του pilaf, που διαφέρουν στο σύνολο των βασικών συστατικών και η αναλογία μεταξύ της ποσότητας κρέατος και των σιτηρών. Εδώ μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία με σιτάρι, φρέσκα και αποξηραμένα αποξηραμένα βερίκοκα, σκόρδο και φασόλια. Τα φρούτα, όπως τα κυδώνια, τα βατόμουρα, οι σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα προστίθενται συχνά στο zirvak.
Ανάμεσα στις πολλές ποικιλίες του pilaf στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν, το Tograma Palov είναι πολύ δημοφιλές. Παρασκευάζεται σε δύο στάδια: το 1/4 του κρέατος, τα καρότα και τα κρεμμύδια πεύκο με ρύζι, το υπόλοιπο της γέμισης μαγειρεύεται σε ένα άλλο δοχείο. Συνενώνονται κατά τη στιγμή της κατάθεσης. Ξεχωριστά, σερβίρει γεμιστά άγρια ​​κρεμμύδια.
Το Pilat Tontarma δεν είναι λιγότερο διάσημο · διαφέρει από το παραδοσιακό μόνο στο ότι το ρύζι πριν το μαγείρεμα εξακολουθεί να τηγανίζεται σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί μια κόκκινη κρούστα. Στη συνέχεια, το κομμάτι σιτηρών τοποθετείται σε χυτοσίδηρο και παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή, αναμειγνύοντάς το με κρεμμύδια και καρότα.
Σε ορισμένες περιοχές, το σαφάκι-παλόφ είναι δημοφιλές, ή ξεχωρίζει το Σαλαρκάντ πιλάφ. Στην περίπτωση αυτή, το zirvak, το οποίο περιλαμβάνει αρνί, φέτες καρότα και κρεμμύδια, είναι ξεφλουδισμένο ξεχωριστά από τους κόκκους. Το ρύζι βράζει σε άλλο δοχείο. Όταν σερβίρετε σε ένα πιάτο, τοποθετήστε πρώτα τα δημητριακά, πασπαλίστε το με καυτό λάδι στην κορυφή και μόνο στη συνέχεια τοποθετήστε το νόστιμο παραγέμισμα.
Στην ουζμπεκική κουζίνα υπάρχει επιλογή για χορτοφάγους - είναι pilaf χωρίς Bukhara. Για να το μαγειρέψουν, χρησιμοποιούν μόνο ρύζι, ένα σύνολο λαχανικών και φρούτων, πολλά πράσινα, πικάντικα βότανα και μπαχαρικά. Οι κόκκοι αναμιγνύονται με καρότα και κρεμμύδια, που προηγουμένως περνούσαν σε φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο πλυμένες σταφίδες, καθώς και ψιλοκομμένη ρίζα και μαϊντανό. Ένας πλούσιος συνδυασμός μπαχαρικών, βότανα και αποξηραμένα φρούτα δίνει στο πιάτο μια εξαιρετική γεύση.
Αξίζει επίσης να αναφέρουμε το bakhsh, ή το πράσινο pilaf. Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου δεν είναι μόνο σε μια ασυνήθιστη παλέτα χρωμάτων, αλλά και στο γεγονός ότι γι 'αυτό όλα τα συστατικά κομμένα πολύ λεπτά. Το πιάτο φαίνεται εξαιρετικά εξωτικό και μάλλον ασυνήθιστο, αλλά η γεύση του θα θυμηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ένα άλλο από τα παραδοσιακά πιάτα του Ουζμπεκιστάν είναι shavlya. Στους ανθρώπους ονομάζεται όχι μόνο ως "κακό μάγειρα pilau". Στην πραγματικότητα, αποτελείται από τα ίδια συστατικά όπως το pilaf, μόνο η αναλογία αυτών των προϊόντων είναι ελαφρώς διαφορετική. Σε αυτή την περίπτωση, βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε πολύ λίπος (1/2 ολόκληρου του τμήματος), κρεμμύδια και λαχανικά, αλλά το κρέας, αντίθετα, βρισκόταν λιγότερο. Υπάρχουν επίσης ντομάτες. Όλα αυτά επηρεάζουν τη συνοχή και τα χαρακτηριστικά γεύσης, κάνει το πιάτο σε αντίθεση με το παραδοσιακό pilaf.

Δεύτερα μαθήματα

Στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν, προτιμούνται τα πιάτα με βόειο κρέας. Το βόειο κρέας, το κρέας αλόγου και το κοτόπουλο χρησιμοποιούνται πολύ λιγότερο συχνά. Το κύριο χαρακτηριστικό στην παρασκευή των πιάτων κρέατος είναι ότι το κρέας βράζει ή τηγανίζεται τόσο με το πρώτο όσο και το δεύτερο μαζί με το κόκκαλο. Η ασιατική μαγειρική δεν διαθέτει ευρύ φάσμα πιάτων: κρέας που σερβίρεται κυρίως με λαχανικά, κρεμμύδια και χόρτα.
Το Basma είναι ένα φωτεινό, πλούσιο και ευωδιαστό πιάτο. Αποτελείται από κρέας και λαχανικά, το οποίο είναι βρασμένο στο χυμό του. Για το μαγείρεμα εδώ χρησιμοποιούν ένα μεγάλο καζάνι από χυτοσίδηρο, στο κάτω μέρος του οποίου έβαλαν λίγη λιπαρή ουσία. Ακολούθως, τα στρώματα εκτείνονται σε χοντροκομμένο αρνί και ένα ολόκληρο βουνό λαχανικών - κρεμμύδια, πατάτες, ντομάτες, καρότα, μελιτζάνα και λάχανο. Όλα τα απαραίτητα αλάτι pritrushivayut, μπαχαρικά, βότανα και προσθέστε πολλά φρέσκα βότανα. Τα συστατικά ρίχνουν νερό και το στιφάδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Δημοφιλή μεταξύ των τουρκικών λαών είναι το dymlama, κοινό στις αγροτικές περιοχές της Κεντρικής Ασίας. Πρόκειται για μια ποικιλία λαχανικών (λάχανο, πάπρικα, κρεμμύδια, μελιτζάνες, καρότα και πατάτες) με αρνί και κοτόπουλο. Παρασκευάζεται σε μεγάλα καζάνια. Όλα τα εξαρτήματα είναι διατεταγμένα κατά σειρά, χύνεται με νερό και σβήνεται σε χαμηλή θερμότητα. Μετά το μαγείρεμα το πιάτο αναμειγνύεται καλά και σερβίρεται σε μια μεγάλη πλάκα.
Το Dolma είναι επίσης χαρακτηριστικό της εθνικής κουζίνας όλων των χωρών και λαών που έχουν βιώσει ποτέ την τουρκική επιρροή στον εαυτό τους, στην ουζμπεκική έκδοση που ονομάζεται tokosh. Σε κάποιο βαθμό αυτός είναι ο «ανατολικός» συγγενής του ρωσικού λάχανου. Το Dolma είναι ψιλοκομμένο κιμά τυλιγμένο σε νεαρά φύλλα σταφυλιών. Συνήθως χρησιμοποιείται για το αρνί και το ρύζι. Για πλούσια γεύση προστίθενται συχνά χυμός λεμονιού, καρύδια, ελαιόλαδο και κρεμμύδια. Το Dolma στο Ουζμπεκιστάν είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας και στρογγυλό ρύζι. Στο γέμισμα πρέπει να προσθέσετε χόρτα, κυρίως κοραλλιογενείς, μερικά κλαδάκια μέντα και κρεμμύδια. Σερβίρετε το καυτό με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα χόρτα.
Kovurdak ανήκει στα δεύτερα πιάτα - το συνηθισμένο ψητό του κρέατος και των παραπροϊόντων με την προσθήκη λαχανικών και χόρτων. Πατάτες, κοτόπουλο και λίγο κολοκύθα προστίθενται για να γίνει πιο πλούσιο. Για να δημιουργήσετε μια πλουσιότερη γεύση γεύση kovurdak ωριμασμένο με πολλά μπαχαρικά και μπαχαρικά που συνδυάζονται τέλεια με τα κύρια συστατικά.
Το ανάλογο του kovurdak είναι Behili zharkop, ή ψητό με κυδώνι. Είναι πολύ απλό, για το μαγείρεμα πάρτε το κρέας ενός νεαρού αρνιού, κρεμμυδιού και λίγο κυδώνι. Τα θρυμματισμένα συστατικά ψήνονται σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένα χόρτα ή με πολλά κλαδιά από κοράνιο.
Ουζμπεκικά, όπως και κάθε άλλη ασιατική κουζίνα, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς κεμπάμ (kabob). Πριν από ένα λεπτό, αρωματικό κρέας, ψημένο με κάρβουνο, δεν θα σταθεί κανένας γκουρμέ. Στο Ουζμπεκιστάν, υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα. Εδώ μπορείτε να βρείτε ένα kabob από φρέσκο ​​αρνί, βόειο κρέας, κρέας κοτόπουλου και ακόμη και το συκώτι (kabob zhigar).
Στην κλασική εκδοχή, το φαγητό προετοιμάζεται στους άνθρακες του saxaul - το λεγόμενο "δέντρο ερήμου". Το κρέας είναι προμαρρινισμένο. Για τη μαρινάδα πάρτε το ξύδι, το χυμό λεμονιού, τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια. Αν το κρέας είναι πολύ σκληρό, αρχικά τρίβεται με μουστάρδα και μετά από μισή ώρα βυθίζεται στη μαρινάδα. Για να κάνετε το kebab ζουμερό όταν ψήνετε το κρέας, προσθέστε λίπος σε αυτό. Σερβίρουν το φαγητό τους μαζί με αρωματικές καυτές τορτίγλες και αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Και μετά από ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα, οι επισκέπτες προσφέρουν ένα φλιτζάνι έντονο πράσινο τσάι
Μεταξύ των πιάτων κρέατος, μπορείτε ακόμα να τονίσω thum-dulma, ή zrazy στο Ουζμπεκιστάν - πολύ λίπος, αλλά ταυτόχρονα αρκετά ικανοποιητικό φαγητό. Είναι φτιαγμένο από αλεσμένο βόειο κρέας, προς τα έξω μοιάζει με απλά κέικ κρέατος, μέσα στο οποίο είναι τυλιγμένα αυγά σκληρά βραστά. Το Thum-Dulma ψιλοκομμένο σε ψίχουλα και τηγανητά. Στο τραπέζι σερβίρεται μαζί με ένα πιάτο με τσιπς και φρέσκες ντομάτες. Ξεχωριστά για το zrazam στηρίζεται ζεστή σάλτσα κόκκινου πιπεριού και ντομάτας.

Προϊόντα ζύμης

Στην κουζίνα της Κεντρικής Ασίας συχνά μαγειρεμένα πιάτα από ζυμωμένη ζυμάρι. Ένα από αυτά είναι ο Chuchvara, ή ο Varak Chuchvara - η ουζμπεκική έκδοση των παραδοσιακών ζυμαρικών. Προετοιμάστε τα από το κιμά βοείου κρέατος. Η ζύμη γι 'αυτούς κόβεται σε μικρά τετράγωνα, στο κέντρο των οποίων βάζουν ένα μικρό μείγμα κρέατος, στη συνέχεια κυλήστε με τη μορφή ενός φακέλου. Το Chuvvara σερβίρεται πάντα μαζί με το ζωμό ντομάτας. Ως καρύκευμα, χρησιμοποιήστε ξίδι ή ζεστή σάλτσα από την πάπρικα, το κόκκινο κασσιμπόκι και τις ντομάτες. Όταν το σερβίρετε, το ρίχνετε με ξινόγαλα και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα χόρτα.
Τα Ουζμπεκιστάν θεωρούνται η εθνική γαστρονομική υπερηφάνεια του μαντί, ενός παραδοσιακού πιάτου των λαών της Κεντρικής Ασίας, που αποτελείται από ψιλοκομμένο κιμά, τυλιγμένο σε λεπτότατα τυλιγμένα άζυμα. Με τη μορφή, μοιάζουν με μεγάλα ζυμαρικά, τα μαγειρεύουν για ένα ζευγάρι σε ένα "mantyshnytsya" - μια συσκευή κατασκευασμένη από ατμό kastrun-kaskans, διατεταγμένα σε διάφορα επίπεδα. Για αυτούς, χρησιμοποιούν κιμά, κυρίως αρνί. Για να γίνει πιο χυμώδης, προσθέστε λίγο κρέας πουλερικών και λιπαρές ουσίες. Υπάρχει επίσης μια χορτοφαγική εκδοχή της γέμισης - από πατάτες ή κολοκύθες. Η ζύμη πρέπει να είναι ήπια, όχι μαγιά και πολύ λεπτή (πάχους 1-2 mm). Τα τελικά κέικ είναι οβάλ ή τετράγωνο. Στο τραπέζι σερβίρονται μαζί με το ζωμό κρέατος. Ως επιπλέον καρυκεύματα χρησιμοποιήστε ξινόγαλα και βότανα.
Ένα άλλο μαργαριτάρι στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν είναι ο Lagman. Μπορεί να χρησιμεύσει ως πρώτο και δεύτερο σεμινάριο. Με μια σημαντική ποσότητα ζωμού, μοιάζει με σούπα, αλλά χρειάζεται μόνο να αλλάξετε λίγο την τεχνολογία μαγειρέματος, καθώς μετατρέπεται αμέσως σε ζυμαρικά με μια αρωματική σάλτσα στην έγχυση κρέατος και μια πολύπλοκη πλήρωση. Τα τρόφιμα έχουν μεγάλη ζήτηση μεταξύ των Ουιγούρων, των Κινέζων και των Ουζμπεκιστάν. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε τεράστια ποικιλία λαχανικών (ντομάτες, πατάτες, μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα, φασόλια και ραπανάκια), αρνί και ζυμαρικά από αζυμωμένη ζύμη. Η ποικιλία συμπληρώνεται από πολλά μπαχαρικά, κυρίως σκόρδο, πικρή πιπεριά, διάφορα μπαχαρικά και χόρτα. Σερβίρετε ζεστό, σε βαθιά ποτήρια ή kese.
Μεταξύ των προϊόντων αλεύρων, η σμάσα είναι εξαιρετικά δημοφιλής - οι συνήθεις πίτες με τριγωνικό, οβάλ ή τετράγωνο σχήμα. Το βόειο κρέας χρησιμοποιείται ως γέμιση, λιγότερο συχνά κοτόπουλο και λαχανικά - κολοκύθα, φακές, πατάτες και μπιζέλια. Η ζύμη ζύμης θα πρέπει να είναι ήπια. Ψήστε τα στο φούρνο ή ταγκόρ (ειδικοί φούρνοι), σερβίρονται με κρεμμύδια και ξίδι.
Δημοφιλή με τα Ουζμπεκιστάν και πίτες με το ήπαρ ή το αρνίσιο αρνί, που ονομάζεται κόμμι - είναι τηγανητά σε βαθύ λίπος σε βαμβακερό λάδι. Υπάρχουν πιάτα ζύμης που παρασκευάζονται αποκλειστικά για ένα ζευγάρι και περιλαμβάνουν το khanum - μικρά επίπεδα κέικ γεμιστά με κιμά και πουρέ πατάτες και κολοκύθα. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι η καλύτερη ζύμη, η οποία στα ικανά χέρια των ουζμπεκικών νοικοκυρών μετατρέπεται σε κομψά τριαντάφυλλα, απλά ρολά ή αρχικούς "φακέλους" δαντέλας με λεπτή, αρωματική και ζουμερή γέμιση. Μπορεί να φανεί σε έναν άπειρο επισκέπτη ότι το khanum είναι το ίδιο με το manti, αλλά, όπως λένε, "η ανατολή είναι ένα λεπτό θέμα", έτσι ώστε αν και αυτά τα πιάτα είναι παρόμοια, δεν πρέπει να συγχέονται. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο - τότε ακόμα και οι πιο γοητευτικοί γκουρμέ θα έχουν διπλή ευχαρίστηση.

Ουζμπεκικά γλυκά

Χωρίς γλυκά, η ζωή οποιουδήποτε προσώπου δεν φαίνεται τόσο χαρούμενη. Τα Ουζμπεκικά μάλλον συμφωνούν με αυτή τη δήλωση, γιατί στην κουζίνα τους υπάρχουν πολλές μοναδικές συνταγές για το μαγείρεμα των διαφόρων καλών αγαθών. Οι ανατολίτικες λιχουδιές είναι δημοφιλείς σε πολλές χώρες. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι είναι κατασκευασμένα αποκλειστικά από φυσικά προϊόντα, χωρίς βαφές ή συντηρητικά.
Εάν πιστεύετε ότι οι μύθοι, νωρίτερα οι συνταγές των καλύτερων ουζμπεκικών γλυκών κρατήθηκαν με την αυστηρή εμπιστοσύνη: μόνο ο κυβερνήτης και το περιβάλλον του θα μπορούσαν να απολαύσουν διάφορα καλούδια. Αιώνες έχουν περάσει, οι απόψεις έχουν αλλάξει, τώρα όλοι μπορούν να δοκιμάσουν αυτά τα πραγματικά θεία τρόφιμα, το κύριο πράγμα είναι να το θέλουν!
Σύμφωνα με την τοπική εθιμοτυπία, οι επισκέπτες αναγκαστικά αντιμετωπίζονται με ζεστό τσάι και σερβίρονται πολλά καλούδια. Αρωματικά γλυκά κέικ, σπιτικές καραμέλες, χρυσαφί καραμέλα, ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, λευκόχρυσο nishalda και παράλογα γευστικό χαλβά είναι ο ελάχιστος κατάλογος των όσων φαίνονται στο τραπέζι του Ουζμπεκιστάν.
Ο κατάλογος των τοπικών εδεσμάτων αποτελείται από αρκετές δωδεκάδες αντικείμενα, αλλά μεταξύ της τεράστιας αφθονίας των γλυκών, ο halvaitai ονομάζεται ο πιο διάσημος από πολλούς, ή στην ουζμπεκική έκδοση. Πρόκειται για μια ανατολίτικη απόλαυση, εξαιρετικά νόστιμη, την οποία όλοι θα ήθελαν χωρίς εξαίρεση. Υπάρχουν περίπου εκατό συνταγές halvah, αλλά συχνά γίνεται από αλεύρι σίτου, σουσάμι και καρύδια. Σε ορισμένες περιοχές, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε αμύγδαλα και φιστίκια. Για το ξεχωριστά παρασκευασμένο σιρόπι ζάχαρης, το οποίο αναμιγνύεται με ψημένο αλεύρι, προσθέστε καρύδια και άλλα συστατικά. Η λεπτότητα είναι πολύ γλυκιά και έχει εκπληκτική γεύση.
Για το τσάι στο Ουζμπεκιστάν είναι συνηθισμένο να σερβίρετε αρωματική κρυσταλλική ζάχαρη, ή navat. Παρασκευάζεται με βάση τον συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιών. Για μια πλουσιότερη γεύση προσθέστε πολλά μπαχαρικά. Το Navat δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές. Η ίδια η ζάχαρη χρησιμοποιείται ως παστίλιες για το κρυολόγημα βήχας και πόνο στο λαιμό, και το τσάι με αυτό έχει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα θέρμανσης, δίνει ενέργεια και ζωτικότητα στον άνθρωπο, βοηθά στην γρήγορη αποκατάσταση της αντοχής μετά από κρυολογήματα.
Αν τα γλυκά έφτασαν στο τραπέζι με τη μορφή λευκών μαξιλαριών, πασπαλισμένα καλά με αλεύρι, τότε δεν είναι παρά μια μπαναδική - ουζμπεκικά εθνικά γλυκά. Η διαδικασία της προετοιμασίας τους είναι αρκετά επίπονη. Για να γίνουν νόστιμα, το κυριότερο είναι να μαγειρεύουμε καραμέλα σωστά, γιατί αυτό είναι το κύριο συστατικό. Βασικά συστατικά είναι επίσης αρωματικά βότανα, δίνοντας εκλεπτυσμένη γεύση και προσφέροντας θεραπευτικές ιδιότητες.
Λεπτό, αρωματικό, τραγανό και απλά λιώσιμο στο στόμα γλυκά κομμένα κέικ από τα καλύτερα νήματα αλεύρι - αυτό, φυσικά, είναι pashmak, σερβίρεται στο Ουζμπεκιστάν με ζεστό τσάι. Η λιχουδιά δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση, επομένως αξίζει να τρώτε φρέσκο. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος να γνωρίσετε την εκπληκτική γεύση και τη λεπτή δομή αυτών των επίπεδων κέικ.
Μεταξύ των ουζμπεκικών γλυκών αξίζει να ξεχωρίσουμε χωριστά το nishalda - σύμφωνα με την παράδοση, ετοιμάζεται το Μάρτιο για τις διακοπές του Navruz. Είναι πολύ ευαίσθητο στη γεύση, χτυπάει τα λευκά αυγών, μαζί με τη ζάχαρη και το αφέψημα της ρίζας γλυκόριζας. Στην εμφάνιση και την υφή μοιάζει με μια παχιά κρέμα. Το ξύλο μεταξύ των Ουζμπεκιστάν είναι πολύ δημοφιλές (μικρά κομμάτια αζυμωμένης ζύμης, ψημένα προσεκτικά σε βούτυρο, πασπαλισμένα με σκόνη ζάχαρης) και chak-chak (γλυκιά κέικ με τη μορφή μπάλες ή τετράγωνα κύβους, σερβίρεται με σιρόπι μελιού).
Το μενού της κουζίνας του Ουζμπεκιστάν δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς τα νόστιμα φιστίκια, που περιβάλλουν τη γλυκιά γλυκιά ζάχαρη και τα κοζινάκια, τα οποία είναι φτιαγμένα από σουσάμι ή ηλιόσπορους, στερεωμένα με ψιλό νερό με τη μορφή μικρών τούβλων. Στα εξειδικευμένα χέρια των τοπικών ζαχαροπλαστών, γεννιούνται αρωματικά μπισκότα - κουτ-ταλί, κομψά, ελαφριά γλυκά τυριά zangsa, νόστιμη καραμέλα και πολλά άλλα καλούδια. Ένα κυδώνι γεμιστό με καρύδια και αμύγδαλα (behi-dulma) είναι το απόλυτο όνειρο όλων!

Σε γενικές γραμμές, τι άλλο μπορώ να πω;! Η ουζμπεκική κουζίνα είναι πλούσια και πρωτότυπη με τον δικό της τρόπο. Ίσως αυτά τα πιάτα να είναι ρουστίκ και να φαίνονται οικεία, αλλά το κύριο πράγμα, πιθανότατα, δεν είναι ένα όμορφο περιτύλιγμα, αλλά αυτό που είναι μέσα. Όπως δείχνει η πρακτική, σε εξειδικευμένα χέρια και εάν επενδύσετε όλη την ψυχή σας στην αγαπημένη σας δουλειά, τότε και τα πιο απλά τρόφιμα μπορούν να μετατραπούν σε αληθινά μαγειρικά αριστουργήματα!

http://lions-guides.ru/Uzbekistan/cooking/Uzbek-cuisine

Εθνικά πιάτα του Ουζμπεκιστάν

Είμαι νέος εδώ. Και αποφάσισα να κάνω μια θέση σχετικά με το Ουζμπεκιστάν, την πατρίδα μου.

Γνωρίζω ότι υπάρχουν πολλοί Ουζμπεκιστάνοι που μετακόμισαν σε άλλες χώρες, κυρίως στη Ρωσία, ή πώς μένω εδώ.

Σήμερα θα μιλήσω για ένα από τα καλύτερα εθνικά πιάτα του Ουζμπεκιστάν και για το πώς είναι προετοιμασμένα.

Το πρώτο πιάτο από τη λίστα είναι φυσικά Plov [Na Uzb. Osh - O'sh]

Επιτρέψτε μου να μην γράψω όλη τη συνταγή, αλλά θα σας δείξω τις εικόνες όπου γίνονται Γάμοι για πιλάφι!

Εδώ σε ένα τόσο μεγάλο καζάνι το pilau γίνεται στο Andijan για 1.500 επισκέπτες.

Παρεμπιπτόντως, προετοιμάστηκε το Pilaf με βάρος 7360 kg στην Τασκένδη. [7.36 τόνοι]

Για την παρασκευή του pilaf χρησιμοποιήθηκε ένας αριθμός ρεκόρ προϊόντων:

1500 κιλά βοδινού

400 κιλά προβάτου

220 κιλά λίπους προβάτου (ουρά λίπους)

2700 κιλά καρότων

440 λίτρα φυτικού ελαίου

2 κιλά μαύρου πιπέρι

350 λίτρα νερού

Ο αντιπρόεδρος των παγκόσμιων ρεκόρ Guinness Richard Stanning παρουσίασε το πιστοποιητικό στους διοργανωτές, υποδεικνύοντας ότι το μεγαλύτερο πιλάφι στον κόσμο εκπονήθηκε από την Milliy TV στο Ουζμπεκιστάν. Η επιγραφή κάτω από το πιστοποιητικό αναφέρει: "Επίσημα εντυπωσιακή".

Απλά φανταστείτε. Σχεδόν 7.5 τόνοι Plov.

Shurpa δεύτερο μάθημα

Το Shurpa (shurvo, shurpo, shurbo, shorvo, chorpa, shorpo, sorpa) θεωρείται το στέμμα στο μενού των πρώτων πιάτων της ουζμπεκικής κουζίνας. Το Shurpa είναι μια πλούσια πλούσια σούπα που δίνει δύναμη σε εκείνους που είναι αδύναμοι και υποστηρίζουν τους ισχυρούς. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι (οι μέθοδοι προετοιμασίας) αυτού του μαγικού πιάτου - kainatma shurpa και kovurma shurpa, και υπάρχουν πολύ περισσότερες ποικιλίες συνταγών, λαμβάνοντας επίσης υπόψη το γεγονός ότι κάθε περιοχή του Ουζμπεκιστάν έχει τα δικά της μαγειρικά χαρακτηριστικά και μυστικά.

Λοιπόν, το τελευταίο πιάτο για σήμερα είναι ο Lagman.

Το Lagman είναι ένα από τα νόστιμα πιάτα της εθνικής ουζμπεκικής κουζίνας. Η σύνθεση του πιάτου είναι πολύ απλή, αλλά στα χέρια του πλοιάρχου μετατρέπεται σε πραγματικό αριστούργημα μαγειρικής τέχνης. Από πού βγήκε ο Λαγμάν και του οποίου το εθνικό πιάτο ήταν αρχικά - ένα σημείο αμφισβήτησης. Οι ρίζες της εμφάνισής του επανέρχονται στο μακρινό παρελθόν της Κίνας και στη συνέχεια η συνταγή τροποποιήθηκε και συμπληρώθηκε από την επιρροή των Uygur, Dungan και άλλων εθνοτικών ομάδων.

Αυτό είναι όλο για σήμερα. Ελπίζω να σας αρέσει η όχι τόσο μεγάλη μου θέση, ελπίζω ότι θα γράψετε οποιεσδήποτε θέσεις θα θέλατε να δείτε για το Ουζμπεκιστάν ή για οτιδήποτε άλλο.

http://pikabu.ru/story/natsionalnyie_blyuda_uzbekistana_5575065

Ουζμπεκική κουζίνα

Τα πιάτα της ουζμπεκικής εθνικής κουζίνας είναι η quaintisse του πολιτισμού, της γλώσσας και των παραδόσεων του Ουζμπεκιστάν. Η βασική αρχή της εξουσίας των Ουζμπέκων δημιουργήθηκε εξαιτίας του τρόπου ζωής, η οποία θα μπορούσε να είναι τόσο καθιστική ζωή και νομαδικές. Επιπλέον, ο σχηματισμός της ουζμπεκικής κουζίνας επηρεάστηκε από άλλες κουζίνες του ασιατικού κόσμου. Τέλος πάντων στο Ουζμπεκιστάν κουζίνα μπορεί συχνά να βρείτε πιάτα όπως πιλάφι, Lagman, σαλάχια και ούτω καθεξής. Τα κύρια πιάτα με βάση το κρέας γίνεται στο Ουζμπεκιστάν προετοιμασία υψηλής θερμιδικής αξίας τηγανητά τρόφιμα σε βαμβακέλαιο ή πρόβειο ουρά του λίπους με την προσθήκη ενός μεγάλου αριθμού των μπαχαρικών και βοτάνων. διαβάστε πλήρως

Ουζμπεκική κουζίνα

Τα πιάτα της ουζμπεκικής εθνικής κουζίνας είναι η quaintisse του πολιτισμού, της γλώσσας και των παραδόσεων του Ουζμπεκιστάν. Η βασική αρχή της εξουσίας των Ουζμπέκων δημιουργήθηκε εξαιτίας του τρόπου ζωής, η οποία θα μπορούσε να είναι τόσο καθιστική ζωή και νομαδικές. Επιπλέον, ο σχηματισμός της ουζμπεκικής κουζίνας επηρεάστηκε από άλλες κουζίνες του ασιατικού κόσμου. Τέλος πάντων στο Ουζμπεκιστάν κουζίνα μπορεί συχνά να βρείτε πιάτα όπως πιλάφι, Lagman, σαλάχια και ούτω καθεξής. Τα κύρια πιάτα με βάση το κρέας γίνεται στο Ουζμπεκιστάν προετοιμασία υψηλής θερμιδικής αξίας τηγανητά τρόφιμα σε βαμβακέλαιο ή πρόβειο ουρά του λίπους με την προσθήκη ενός μεγάλου αριθμού των μπαχαρικών και βοτάνων.

Το αρνί θεωρείται το πιο συνηθισμένο είδος κρέατος στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν, αλλά συχνά χρησιμοποιείται κρέας βοδινού και αλόγου. Μεταξύ άλλων προϊόντων που είναι κοινά στα ουζμπεκικά πιάτα, μπορείτε να αναφέρετε: φασόλια mung, ρύζι, καλαμπόκι, μελιτζάνες και άλλα διάφορα λαχανικά. Σε αυτή τη συλλογή θα βρείτε συνταγές ουζμπεκικής κουζίνας με φωτογραφίες και βήμα-βήμα οδηγίες μαγειρέματος.

http://www.iamcook.ru/country/uzbekistan