Η 6η Νοεμβρίου σηματοδοτεί την Ημέρα του Συντάγματος της Δημοκρατίας του Ταταρστάν. Σήμερα γίνονται τελετουργικές εκδηλώσεις σε πόλεις και περιοχές - αυτή είναι μια από τις κύριες αργίες της δημοκρατίας. Προσφέρουμε να βουτήξετε στην ατμόσφαιρα των διακοπών, προετοιμάζοντας πιάτα της κουζίνας του Τατάρ.

Οι μαγειρικές παραδόσεις της κουζίνας του Τατάρ εξελίχθηκαν για έναν αιώνα. Οι άνθρωποι κρατούν προσεκτικά τα μυστικά των εθνικών πιάτων, μεταφέροντάς τους από γενιά σε γενιά. Εξαιρετικής σημασίας στην κουζίνα του Τατάρ είναι τα υγρά ζεστά πιάτα - σούπες και ζωμοί. Ανάλογα με το ζωμό (σουλπά), στο οποίο μαγειρεύονται, οι σούπες μπορούν να χωριστούν σε κρέας, γαλακτοκομικά και άπαχα, χορτοφαγικά, και για τα προϊόντα με τα οποία αυτά ανεφοδιάζονται σε αλεύρι, δημητριακά, αλεύρι-λαχανικά, δημητριακά και λαχανικά. Το πιο συνηθισμένο πρώτο μάθημα είναι η σούπα ζυμαρικών (tokmach). Στη δεύτερη, σερβίρεται κρέας ή κοτόπουλο βρασμένο σε ζωμό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και βραστά πατάτες. Κατά τη διάρκεια των γευμάτων, ιδιαίτερα μεταξύ των πολιτών, σερβίρονται πιλάφ και παραδοσιακά κρεατικά. Στην κουζίνα του Τατάρ συχνά προετοιμάζονται όλα τα είδη δημητριακών - κεχρί, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, ρύζι, μπιζέλι κλπ. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από ξινή ζύμη είναι πολύτιμα. Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως το ψωμί (ikmak). Χωρίς ψωμί, ούτε ένα δείπνο (κανονικό ή εορταστικό), θεωρείται ιερό φαγητό. Στο παρελθόν, οι Τάταροι είχαν ακόμη και το έθιμο του όρκο του ψωμιού ipi-der.

Ας μάθουμε να μαγειρεύουμε νόστιμα πιάτα του Τατάρ. Φάτε και απολαύστε!

Ταύρωμα με παραπροϊόντα

Παραπροϊόντα - 1 κιλό, ρύζι - 100 γραμμάρια ή φαγόπυρο - 120 γραμ., Αυγό - 1 τεμ., Κρεμμύδι - 1,5 τεμ., Γάλα ή ζωμός - 300-400 γραμ., Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Αντιμετωπίστε τα παραπροϊόντα (συκώτι, καρδιά, πνεύμονες), ψιλοκόψτε, προσθέτετε κρεμμύδια και κιμά (μπορεί να τεμαχιστεί). Βάλτε πιπέρι, αλάτι, χτυπήστε ένα αυγό και ανακατέψτε τα πάντα καλά, κατόπιν αραιώστε με γάλα ή ψυγμένο ζωμό, προσθέστε ρύζι (ή φαγόπυρο) και, ανακατεύοντας, γεμίστε έντερο, γραβάτα. Το γέμισμα για το tutyrmy πρέπει να είναι υγρό. Μαγειρέψτε όπως το tutyrmu με το βόειο κρέας. Μπορείτε να μαγειρέψετε tutyrm μόνο με ένα ήπαρ και με grits. Το tutyrma από τα εντόσθια θεωρείται λεπτή γεύση και σερβίρεται ως κύριο πιάτο. Συνήθως κόβεται σε κύκλους και τοποθετείται όμορφα σε ένα πιάτο. Σερβίρετε ζεστά στο τραπέζι.

Tatar plov

Αρνί (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) - 100 g, μαργαρίνη και πάστα ντομάτας - 15 g η κάθε μία, νερό - 150 g, ρύζι - 70 g, κρεμμύδι - 15 g, δάφνη, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια βάρους 35-40 γραμ., Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, τηγανίζουμε, τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε ντομάτα και το ζεστό νερό περνάει στο λίπος. Όταν το υγρό βράζει, ρίξτε το πλυμένο ρύζι. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φύλλα δάφνης, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό στο ρύζι. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να σταθεί. Παραδοσιακό Tatar πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς ντομάτα, αντί να προσθέσετε τυχόν λαχανικά σε φέτες ή ακόμα και φρούτα (το pilaf θα αποδειχθεί γλυκό).

Υπενθυμίσεις

για κιμά:
κρέας 500 γραμμάρια, τσαμπί κρεμμύδι 3 τεμ., αλάτι, πιπέρι, υγρό, λίπος για το τηγάνισμα

Από τη ζύμη ή την αζύμωτη ζύμη κάνετε μπάλες βάρους 50 γραμμαρίων, ρίχνετε σε αλεύρι και ρίχνετε από αυτά κέικ. Στη μέση των τορτίγια βάζουμε κιμά και συνθλίβονται. Στη συνέχεια, σηκώστε τις άκρες της ζύμης και συλλέξτε ωραία στο συγκρότημα. Πρέπει να υπάρχει μια τρύπα στη μέση του φύλλου. Κτυπήστε τη σπαράγγια στο μισό λίπος, πρώτα με μια τρύπα κάτω, τότε, καθώς είναι κοκκινισμένη, γυρίστε την με μια τρύπα επάνω. Οι τελικές γραμμές πρέπει να είναι ανοιχτό καφέ σε στρογγυλό, πεπλατυσμένο σχήμα. Η κύλιση εξυπηρετείται ζεστό. Μπορείτε να το κάνετε μικρό. Στην περίπτωση αυτή, τα προϊόντα πρέπει να λαμβάνονται κατά το ήμισυ λιγότερο.

Μαγειρεύοντας κιμά.
Το πλυμένο κρέας (βοδινό ή αρνίσιο) ψιλοκομμένο και ψιλοκομμένο με κρεμμύδια μέσα από τον μύλο κρέατος, βάλτε πιπέρι, αλάτι και όλα προσεκτικά μετακινούνται. Εάν το γέμισμα είναι παχύ, προσθέστε κρύο γάλα ή νερό και ανακατέψτε ξανά.

Γεμιστό μούτον (Tutyrgan Teke)

Αρνί (πολτός), αυγό - 10 τεμ., Γάλα - 150 γραμ., Κρεμμύδια (τηγανητά) - 150 γραμ., Βούτυρο - 100 γραμ., Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Για να προετοιμάσετε το teke, πάρτε το στήθος του νεαρού αρνιού ή της σάρκας του πίσω μέρους του ζαμπόν. Το οστό των νευρώσεων διαχωρίζεται από τη σάρκα του στήθους και τη σάρκα από το πίσω μέρος της τομής έτσι ώστε να σχηματίζεται μια σακούλα. Ξεχωριστά, σπάστε τα αυγά σε βαθιά πιάτα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λιωμένο και ψυγμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τη γέμιση σε ένα προ-μαγειρεμένο αρνάκι ή ζαμπόν αρνιού, ράψτε μια τρύπα. Έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν που τίθεται σε ένα ρηχό πιάτο, ρίχνουμε ζωμό, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει. Όταν το tutyrgan teke είναι έτοιμο, βάλτε το σε μια λιπαρή πανοραμική λήψη, λιπαίνετε στην κορυφή και βάλτε το φούρνο για 10-15 λεπτά. Γεμισμένο αρνί κόβεται σε μερίδες και σερβίρεται στο τραπέζι ζεστό.

Βαρέλι πάπια

Ζύμη - 1,5 κιλό, πάπια - 1 τεμ., Ρύζι - 300-400 γραμ., Βούτυρο - 200 γραμ., Κρεμμύδι - 3-4 τεμ., Ζωμός - 1 φλιτζάνι, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Το ρύζι προστίθεται συνήθως στο παστίλι με μια πάπια. Τελειωμένη πάπια πρώτη κοπής ανά θητεία, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια. Ρύζι για να ταξινομήσετε, ξεπλύνετε με ζεστό νερό, βάλτε σε αλατισμένο νερό και ελαφρώς βράστε. Βραστό ρύζι, διπλώστε σε κόσκινο και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Το παγωμένο ρύζι πρέπει να είναι στεγνό. Προσθέτετε λάδι σε ρύζι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την απαραίτητη ποσότητα αλατιού, πιπέρι, ανακατέψτε το με τα κομμάτια της πάπιας και φτιάξτε το φρέσκο. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως και για τους προηγούμενους λογαριασμούς. Το πάπια μπαχαρικών γίνεται λεπτότερο από το μπαλίσκο με το ζωμό. Το Belish ψήνεται για 2-2.5 ώρες. Μισή ώρα πριν μαγειρευτεί, το ζωμό χύνεται σε αυτό.
Στο τραπέζι πεθαίνουν με πάπια που σερβίρονται στο ίδιο τηγάνι. Η γέμιση τοποθετείται σε πλάκες με ένα μεγάλο κουτάλι και στη συνέχεια το κάτω μέρος του Belish κόβεται σε μερίδες.

Tunterma (ομελέτα)

5-6 αυγά, 200-300 g γάλα, 60-80 g σιμιγδάλι σιμιγδάλι ή αλεύρι, 100 g βούτυρο, αλάτι σε γεύση.

Απελευθερώστε τα αυγά σε βαθιά πιάτα, χτυπήστε καλά μέχρι να μαλακώσετε, προσθέστε γάλα, λιωμένο βούτυρο, αλάτι, ανακατέψτε τα καλά, ρίξτε σιμιγδάλι ή αλεύρι και ανακατέψτε πάλι με τη συνοχή της παχιάς κρέμας.
Ρίξτε σε μια κατσαρόλα σε ένα λαδωμένο τηγάνι και στη φωτιά. Μόλις πάψει η μάζα, βάλτε το στο φούρνο για 4-5 λεπτά. Τελειώστε λίπος στο πάνω μέρος και σερβίρετε. Είναι δυνατό να κόψετε τη σήραγγα με διαμάντια σε μερίδες.

Κόκκινες κούπες από κάνναβη

75 g ζύμης, 100 g κιμά, 50 g ξινή κρέμα ή 20 g βούτυρο, 1 αυγό.

I επιλογή. Οι αποφλοιωμένοι σπόροι κάνναβης τοποθετούνται για ξήρανση για 1-2 ώρες στο φούρνο, θρυμματισμένοι σε κονίαμα, κοσκινίζονται μέσα από κόσκινο. Ανακατεύουμε αλεύρι κάνναβης με πατάτες και αυγά. Εάν η γέμιση τελείωσε δροσερά, αραιώστε την με λίγο ζεστό γάλα.
Μαγειρέψτε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως για άλλες ζυμαριές. Βράζουμε τις ζυμαριές σε αλατισμένο νερό, βάζουμε σε ένα πιάτο, σερβίρουμε με ξινή κρέμα ή λιωμένο βούτυρο και σερβίρουμε ζεστό.

ΙΙ επιλογή. Οι κόκκοι κάνναβης σε ένα ξύλινο κονίαμα, πιέζετε το περιττό λίπος, προσθέτετε ζάχαρη, αλάτι, ανακατεύετε καλά, για να πάρετε μια παχιά ομοιογενή μάζα. Αυτή η μάζα χρησιμοποιείται ως γέμιση για ραβιόλια.
Μαγειρέψτε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως στην παραλλαγή Ι.

Gubad με το κρέας

Για ένα τηγάνι του Gubad: ζύμη - 1000-1200 g, κρέας - 800-1000 g, έτοιμο γήπεδο - 250 g, ρύζι - 300-400 g, σταφίδα - 250 g, αυγά - 6-8 τεμ. 400 γραμμάρια, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι, βολβός.

Αναπτύξτε τη ζύμη με το μέγεθος ενός μεγαλύτερου τηγανιού. Βάλτε το σε ένα τηγάνι βουτύρου και βουρτσίστε το πάνω με λάδι. Βάλτε τη ζύμη στη ζύμη. Βάλτε ένα ομοιόμορφο στρώμα ρυζιού πάνω του, στη συνέχεια τηγανίζετε το κρεμμύδι με κρεμμύδι μέσα από έναν μηχανισμό αλέσεως κρέατος, πάλι ένα στρώμα ρυζιού με κρέας, αυγά ψημένα ψημένα, ψιλοκομμένα αυγά με ρύζι και ρύζι. Κορυφή βάζουμε ένα στρώμα με ατμό βερίκοκο, σταφίδες ή δαμάσκηνα. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το γέμισμα με άφθονο λιωμένο βούτυρο.
Καλύψτε το γέμισμα με ένα λεπτό στρώμα από τυλιγμένη ζύμη, πιάστε τις άκρες και σφραγίστε τα δόντια. Πριν τοποθετήσετε το φούρνο, το Gubad πρέπει να λιπαίνεται στην κορυφή και να πασπαλίζεται με ψίχουλα. Στο φούρνο σε μια μέση θερμοκρασία gubadiya ψημένο για 40-50 λεπτά. Κόψτε την έτοιμη γκούβαντ και σερβίρετε σε κομμάτια ζεστά. Gubadia στο τμήμα θα πρέπει να είναι προφέρονται στρώματα των διαφορετικών προϊόντων, συνδυάζονται αρμονικά τόσο στη γεύση και το χρώμα.

Μαγειρέψτε μαλακό γήπεδο για τον Γκούμπαντ.
Ξαπλώστε το κόψιμο του γηπέδου, καθαρίστε το κόσκινο. Στα 500 γραμμάρια του γηπέδου, προσθέστε 200 γραμμάρια κοκκώδους ζάχαρης, 200 γραμμάρια γάλακτος, ανακατέψτε τα πάντα και βράστε για 10-15 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα που μοιάζει με μύκητα. Ψύξτε τη μάζα, στη συνέχεια τοποθετήστε την ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του γκουάδ.

Ψήσιμο ψίχουλα για τον Γκούμπαντ.
Σε 250 γραμμάρια βούτυρο, βάζετε 500 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου σίτου, 20-30 γραμ. Κοκκοποιημένης ζάχαρης και τρίψτε προσεκτικά όλα με το χέρι. Καθώς το λάδι αλέθεται, αναμιγνύεται με αλεύρι και σχηματίζεται λεπτή ψίχα. Πριν τοποθετήσετε το Gubad στο φούρνο, ψεκάστε το πάνω με ψίχουλα. Πλούσιο κυκλικό κέικ Gubad με πολυστρωματική πλήρωση. Η γέμιση αποτελείται από ένα γήπεδο (αποξηραμένο τυρί cottage), βρασμένο χαλαρό ρύζι, ψιλοκομμένα αυγά, σταφίδες σταφίδων (αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα) και αλεσμένο βόειο κρέας με κρεμμυδάκια.

Τηγανιτά μπιζέλια στο Καζάν

Μπιζέλια, αλάτι, λάδι, κρεμμύδια

Τα ψητά μπιζέλια είναι ένα αγαπημένο πιάτο των Τατάρων. Προτού μαγειρέψετε τα μπιζέλια, τα ξεσκονίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στη συνέχεια ρίξτε το ζεστό νερό και πρήξτε για 3-4 ώρες. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν διογκώνεται πάρα πολύ, διαφορετικά ο σπόρος μπορεί να υποχωρήσει κατά το ήμισυ κατά το τηγάνισμα. Βυθισμένα μπιζέλια διέρχονται από ένα σουρωτήρι και αρχίζουν να τηγανίζουν. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ψησίματος.
1η μέθοδος (ξηρό τηγάνισμα) - βάζετε μπιζέλια σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζετε, ανακατεύοντας.

Η δεύτερη μέθοδος είναι να ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι μόλις ζεσταθεί, βάζουμε μπιζέλια και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, προσθέτουμε αλάτι κατά το ψήσιμο.

Η τρίτη μέθοδος είναι η τοποθέτηση κροτίδων στα ραγίσματα που έχουν απομείνει μετά την τήξη του εσωτερικού λίπους του βοείου κρέατος, τα ανακατεύουμε μαζί με τα κροτίδες. Όταν το τηγάνετε για να δοκιμάσετε το αλάτι και το πιπέρι.

Τσιμπούκι (καρύδια με μέλι)

Για 1 κιλό αλεύρι σίτου: 10 τεμ. αυγά, 100 γραμμάρια γάλακτος, 20-30 g ζάχαρη, αλάτι, 500-550 g βούτυρο για τηγάνισμα, το μέλι 900-1000 g, 150-200 g ζάχαρη για διακόσμηση, φρούτα μειώνεται σε 100-150 g

Είναι φτιαγμένο από αλεύρι υψηλής ποιότητας. Απελευθερώστε τα ωμά αυγά στο πιάτο, προσθέστε γάλα, αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη μαλακή ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια, που ζυγίζει 100 g, ξεδιπλώνουν μαστιγίων τους πάχους 1 εκ. Κόψτε μαστιγίων σε μέγεθος μπάλες με κουκουνάρι και ψήνουμε με ανάδευση σε ομοιόμορφα -ψημένα τηγανητά. Οι έτοιμες μπάλες παίρνουν μια κιτρινωπή απόχρωση.
Βάλτε τη ζάχαρη στο μέλι και βράζετε το σε ένα ξεχωριστό μπολ. Η ετοιμότητα του μελιού μπορεί να βρεθεί ως εξής: Πάρτε μια σταγόνα μελιού με έναν αγώνα και εάν το ρεύμα που ρέει κάτω από τον αγώνα γίνεται εύθραυστο μετά την ψύξη, πρέπει να σταματήσει ο βρασμός. Το μέλι δεν μπορεί να βραστεί για πολύ καιρό, καθώς μπορεί να καεί και να χαλάσει το βλέμμα και τη γεύση του πιάτου.
Βάλτε τις τηγανισμένες μπάλες σε ένα μεγάλο πιάτο, ρίχνετε το μέλι και ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το chak-chak σε δίσκο ή πλάκα και βυθίστε το σε κρύο νερό για να του δώσετε το επιθυμητό σχήμα (πυραμίδες, κώνοι, αστέρια κλπ.). Το τσοκ μπορεί να διακοσμηθεί με μικρές καραμέλες (σταγόνες φρούτων).

http://www.prelest.com/nyam/nacional/10-samyh-populyarnyh-blyud-tatarskoy-kuhni

Ταταρική κουζίνα - χαρακτηριστικά με μακρά ιστορία

Η ταταρική κουζίνα είναι το αποτέλεσμα μιας μακράς ιστορίας ανάπτυξης ολόκληρου του λαού, η οποία επηρεάστηκε όχι μόνο από τις συνθήκες διαβίωσης και τα πολιτιστικά και θρησκευτικά χαρακτηριστικά του λαού του Τατάρ, αλλά και από τις παραδόσεις των γειτονικών λαών: Mari, Chuvash, Bashkir και άλλοι.

Χαρακτηριστικά της κουζίνας του Τατάρ

• Η θρησκεία των Τάταρων - Ισλάμ - επιβάλλει ορισμένες απαγορεύσεις στη χρήση ορισμένων τύπων κρέατος: χοιρινό, καθώς και το κυνήγι του κύκνου και του γερακιού. Επιπλέον, απαγορεύεται το αλκοόλ.
• Οι Τάταροι αγαπούν πλούσιες, λιπαρές σούπες και ζωμούς, plov - γενικά, τα πιάτα τους είναι πολύ θρεπτικά και θρεπτικά.
• Τα περισσότερα από τα κύρια πιάτα της κουζίνας του Τατάρ μπορούν να μαγειρευτούν σε καζάνι ή καζάνι. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι χαρακτηριστικό αυτής της εθνικής κουζίνας, επειδή εδώ και πολύ καιρό αυτό το έθνος ήταν νομαδικό.
• Στην ταταρική κουζίνα υπάρχουν πολλές συνταγές ψησίματος με ενδιαφέροντα σχήματα με διάφορα γέμιση που σερβίρονται με διαφορετικούς τύπους τσαγιού.
• Σε παραδοσιακές συνταγές, είναι δύσκολο να βρεθεί ένα τέτοιο συστατικό σαν μανιτάρια, αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές το προσθέτουν σε αρτοσκευάσματα και κυρίως πιάτα.

Τα κυριότερα συστατικά της κουζίνας του Τατάρ

Δεδομένου ότι οι Τάταροι ήταν αρχικά νομαδικοί άνθρωποι, η βάση της εθνικής τους κουζίνας είναι το κρέας - αρνί, κρέας αλόγου, βοδινό κρέας, κοτόπουλο, κρέας πάπιας, κυνήγι. Σύμφωνα με τις ισλαμικές παραδόσεις, οι συνταγές της κουζίνας του Τατάρ δεν χρησιμοποιούν χοιρινό κρέας, το οποίο θεωρείται βρώμικο κρέας. Άλλα είδη κρέατος μαγειρεύονται σε διάφορες παραλλαγές: σούπες και ζωμοί παρασκευάζονται πάνω τους, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή δεύτερων μαγειρικών σκευών και σε γέμιση για πίτες.

Το δεύτερο πιο συνηθισμένο συστατικό στην κουζίνα του Τατάρ είναι διάφορα δημητριακά. Οι Τατάροι αγαπούν τα δημητριακά: ρύζι, μπιζέλι, κεχρί, φαγόπυρο. Τα προετοιμάζουν με την προσθήκη λαχανικών ή αποξηραμένων φρούτων.

Η ταταρική κουζίνα είναι πλούσια σε διάφορα αρτοσκευάσματα, οπότε το τρίτο σημαντικότερο συστατικό είναι η ζύμη, κυρίως μαγιά, από την οποία μπορείτε να πάρετε μια πλούσια, απαλή ζύμη. Οι ταταρικές ερωμένες ψήνουν τόσο τις μικρές πίτες όσο και τις κλειστές και ανοιχτές μεγάλες πίτες με διαφορετικά γλυκά και αλμυρά γεμιστά. Το κύριο προϊόν αλευριού, όπως και σε πολλούς λαούς της Ευρασίας, είναι το ψωμί - ανάμεσα στους Τάταρους ονομάζεται ikmek.

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό της κουζίνας του Τατάρ είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το γάλα σε καθαρή μορφή δεν χρησιμοποιείται ουσιαστικά - μετατρέπεται σε ξινή κρέμα, κεφίρ ή τυρί cottage. Με βάση το γάλα αγελάδας ή αλόγου προετοιμάζουν το katyk με ζύμωση. Το ληφθέν γαλακτοκομικό προϊόν χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του δημοφιλούς δροσιστικού ποτού Ayran. Το Katyk είναι επίσης η βάση για το προϊόν της τατάρσης, το οποίο παρασκευάζεται από το τυρί Tartar που ονομάζεται γήπεδο με μεγάλη εξάτμιση.

Δημοφιλή τατάρτα πιάτα

Παρακάτω είναι τα πιο αγαπημένα πιάτα του λαού, τα οποία αποτελούν τη βάση της δύναμης των Τατάρων.

• Οι μαντηλάκια - όπως και στη ρωσική κουζίνα, είναι χυτευμένες από άζυχο ζυμάρι και γεμισμένες με κρέας ή λαχανικά κιμά. Το κύριο σημείο των ταταρικών ραβιόλι είναι η προσθήκη σπόρων κάνναβης.
• Tatar plov - μαγειρεμένο με αρνί ή βόειο κρέας σε βαθύ καζάνι σε ζωικό λίπος με την προσθήκη λαχανικών ή ακόμα και φρούτων (γλυκιά έκδοση).
• Belish - μια παραδοσιακή ανοικτή πίτα με πάπια, πολλά κρεμμύδια και ρύζι.
• Peremyach - στρογγυλές παστίλιες με γέμιση, ψημένες στο φούρνο.
• Tutyrma - Λουκάνικο τατάρ από παραπροϊόντα με μπαχαρικά.
• Το Chuck-chak είναι μια γνωστή λιχουδιά στη Ρωσία, η οποία παρασκευάζεται από ζύμη με μέλι.
• Ταταρικό ζωμό shulpa - περισσότερο σαν δεν ζωμός, αλλά πραγματική ρωσική σούπα με πολλά συστατικά: κρέας, λαχανικά, noodles.
• Azu - τηγανητό κρέας με λαχανικά.
• Kystybay - φρέσκες φρέσκες τορτίγες με διάφορα γευστικά γεμιστά από κρέας, τυρί, λαχανικά.
• Tunterma - θρεπτική ομελέτα με την προσθήκη αλεύρου σίτου ή σιμιγδαλιού για να δώσει μια παχιά συνεκτικότητα.
• Echpochmak - μικρά πίτυρα τρίγωνα με γεώμηλα και πλήρωση κρέατος.
• Το Elesh είναι μια στρογγυλή πίτα γεμιστή με πατάτες, φιλέτο κοτόπουλου και κρεμμύδι.
• Chebureks - τηγανητά κατσαρολάκια γεμιστά με κιμά.
• Koymak - μικρές τηγανίτες από ζύμη ζύμης στο φούρνο.
• Kabartma - λεπτές μακρές ζύμες από τη ζύμη. Άλλοι τύποι ταταρίδων: chumar, umach, salma, tokmach.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Οι ιδιαιτερότητες των μαγειρικών Τατάρ πιάτα που σχετίζονται με τις παραδόσεις που έχουν αναπτυχθεί στους ανθρώπους κατά τη διάρκεια των αιώνων είναι επίσης ενδιαφέρουσες.

Ο ταταρικός φούρνος, στον οποίο μαγειρεύονται ψητά και άλλα εθνικά πιάτα, είναι λίγο διαφορετικός από τον παραδοσιακό ρωσικό φούρνο: διαθέτει καζάνι για καζάνι και μικρότερο κρεβάτι.

Ο κύριος τρόπος ψησίματος του Τατάρ είναι το ψήσιμο και το ψήσιμο. Το τηγάνισμα χρησιμοποιείται αρκετά σπάνια: μόνο για τη δημιουργία τηγανιών.

http://krugozorro.com/kuxnya/tatarskaya-kuxnya-osobennosti-s-mnogovekovoj-istoriej.html

Ταταρική κουζίνα

Η εθνική κουζίνα του Τάτα ενσωματώνει τις αιώνες πολιτιστικές παραδόσεις του λαού, την ιστορία και τα εθνοτικά τους έθιμα. Θεωρείται ότι είναι μια από τις πιο νόστιμες κουζίνες στον κόσμο. Τα πιάτα της έχουν ιδιαίτερες και ιδιόρρυθμες αποχρώσεις γεύσεων και αρωμάτων που έχουν βγει από το μακρινό παρελθόν στις μέρες μας, διατηρώντας τα χαρακτηριστικά και τα χαρακτηριστικά τους σχεδόν στην αρχική τους μορφή.

Η ιδιαιτερότητα και η πρωτοτυπία της κουζίνας του Τατάρ είναι πολύ στενά συνδεδεμένη με τις φυσικές και κοινωνικοοικονομικές συνθήκες της ζωής του λαού του Τατάρ, με την ιστορία και τον πολιτισμό του.

Η ιστορία της κουζίνας του Τατάρ

Οι σύγχρονοι Τατάροι κατέφυγαν από τις τουρκικές φυλές που ζούσαν στην επικράτεια ενός κράτους που ονομάζεται Itil Βουλγαρία πολύ πριν την εισβολή των Μογγόλων-Ταταριών. Ακόμη και σε εκείνες τις παλιές εποχές, ήταν ένα εξαιρετικά ανεπτυγμένο και φωτισμένο κράτος, που ενώνει ανθρώπους διαφορετικών θρησκειών και διαφορετικών πολιτισμών. Δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι ο σχηματισμός της εθνικής κουζίνας των Τατάρων επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από την εγγύτητα των γειτονικών λαών, καθώς και από τον μεγάλο δρόμο μετάξι, ο οποίος πέρασε από το έδαφός τους και συνέδεσε την Ανατολή με τη Δύση.

Εξαιτίας αυτού, η κουζίνα του Τατάρ έχει συλλέξει και τροποποιήσει σημαντικά διάφορα πιάτα νομαδικών και γειτονικών λαών. Από τα αρχαία χρόνια, περιέχει: πιλάφι, σορμπέ, χαλβά, τσάι, αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά, καρύδια, καρυκεύματα και ρύζι.

Η περίοδος Χρυσή Ορδή συνέβαλε επίσης στην ανάπτυξη των μαγειρικών παραδόσεων των Τάταρων, αλλά οι κυριότερες εθνοτικές ρίζες των τουρκικών λαών εξακολουθούσαν να κυριαρχούν στην εθνική τους κουζίνα.

Αν οι αρχαίοι Τάταροι ήταν νομάδες, θεωρώντας το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα ως το κύριο φαγητό τους, τότε με την πάροδο του χρόνου μετακόμισαν όλο και περισσότερο σε ένα καθιερωμένο τρόπο ζωής, άρχισαν να ασχολούνται με τη γεωργία και την κτηνοτροφία, την καλλιέργεια σιτηρών, τα λαχανικά και τα φρούτα.

Τα πιο πολύτιμα παραδοσιακά είδη κρέατος μεταξύ των Τάταρων ήταν το κρέας αλόγου και το αρνί, σε μικρότερο βαθμό το βόειο κρέας ήταν κοινό. Το κρέας ήταν αλατισμένο, καπνιστό, αποξηραμένο, αποξηραμένο, βρασμένο, λανθάνον και τηγανισμένο, με μια λέξη, τρώγεται σε όλα τα είδη των μορφών.

Το γάλα χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή αναζωογονητικών θεραπευτικών ποτών, όπως κουμισ ή airan, καθώς και για την παρασκευή διαφόρων προϊόντων: αλατισμένα τυριά, απότομη κρέμα γάλακτος και τυρί cottage.

Στην ταταρική κουζίνα, ένα μεγάλο μέρος καταλαμβάνεται από καλλιέργειες σιτηρών, πολλά εθνικά πιάτα παρασκευάζονται από αλεύρι και ζύμη. Διάφορα είδη λαχανικών καλλιεργήθηκαν επίσης από εκπροσώπους αυτού του έθνους: κρεμμύδια, ραδίκια, κολοκύθες, γογγύλια, τεύτλα και καρότα. Το λάχανο και τα αγγούρια ήταν λιγότερο συνηθισμένα.

Ο λυκίσκος, οι ξηροί καρποί, τα μούρα, το δυόσμο, η λάρνακα και το γουρλομάτη συγκεντρώθηκαν στη ζώνη των δασών. Οι κήποι συναντώνται συχνότερα με κεράσια, μήλα, σταφίδες και σμέουρα.

Οι Τατάροι άρχισαν να εκτρέφουν πουλιά πολύ αργότερα από τους κόκκους ή τα ζώα. Ωστόσο, αυτό συνέβαλε σημαντικά στην ποικιλία των πιάτων τους. Επίσης, οι λαοί του Τατάρ έχουν μακρόχρονη κυριαρχήσει στη μελισσοκομία, έτσι ώστε το μέλι παρέχεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, από την πώληση του κεριού και του μελιού, έλαβαν αξιοπρεπές κέρδος.

Χαρακτηριστικά της κουζίνας του Τατάρ και της παράδοσης της εθιμοτυπίας των Τατάρων

Η ταταρική κουζίνα είναι πολύ ενδιαφέρουσα και ποικίλη. Δημιουργήθηκε λόγω των εθνικών της παραδόσεων, που χρονολογούνται από το μακρινό παρελθόν. Η ανάπτυξή της επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τις γειτονικές εθνότητες, εισάγοντας ορισμένες αποχρώσεις στα θεμέλια που καθιερώθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι αρχαίοι Βούλγαροι παρουσίαζαν τους Τάταρους με ένα μπαστούνι, το katyk και το kabartma, κληρονόμησαν τσάι και ζυμαρικά από τους Κινέζους, η ουζμπεκική κουζίνα συμπληρώθηκε με το ταταρικό πιλάφι και η κουζίνα του Τατζίκ - μπακλαβάς ζάχαρης. Και όλα αυτά εκτός από τα εθνικά Echpochmak και Chak-Chuck. Η ταταρική κουζίνα ήταν απλή και πολυτελή, αρκετά πλούσια και ποικίλη, έκπληκτος από την αφθονία των νόστιμων πιάτων και τον συνδυασμό με την πρώτη ματιά απολύτως ασύγκριτα προϊόντα.

Αλλά οι Τατάροι ήταν διάσημοι όχι μόνο για το πλούσιο και πλούσιο φαγητό τους, αλλά και για την γενναιόδωρη φιλοξενία τους. Σύμφωνα με το έθιμο των προγόνων, μόνο τα καλύτερα πιάτα που ικανοποιούν τις πιο απαιτητικές γεύσεις εκτέθηκαν πάντα στους επισκέπτες. Οι φιλόξενοι οικοδεσπότες έβαζαν εκλεπτυσμένο σέρβιτ, ζάχαρη chak-chak, πλούσιο baursak, εκλεπτυσμένο cat-body, γλυκό Kaltysh-Kaleve, μέλι τριαντάφυλλο και αρωματικό τσάι στο τραπέζι.

Οι ανατολικοί άνθρωποι είχαν πάντα μεγάλη φιλοξενία. Πιστεύεται ότι ένα άτομο που δεν του αρέσει και δεν μπορεί να δεχθεί τους επισκέπτες - ανθυγιεινά και κατώτερα. Οι μουσουλμάνοι ήταν ο κανόνας να δίνεις σε ένα άτομο που ήρθε στο σπίτι με πλούσια δώρα, τι να μιλάς για ένα μέτριο γεύμα. Συνήθως, ο επισκέπτης δεν παρέμεινε χρέος και ποτέ δεν ήρθε με άδειο χέρι.

Η ακόλουθη φράση επικράτησε στην Ανατολή: "Kunak ashy - Kara karshy", το οποίο μεταφράζεται σημαίνει "Η φιλοξενία του επισκέπτη είναι αμοιβαία". Η φιλοξενία απορροφήθηκε από τα ανατολικά έθνη με το μητρικό τους γάλα. Ακόμα και στην αρχαιότητα τιμήθηκε από τους Τάταρους. Αυτό έπληξε ιδιαίτερα η Βαγδάτη Χαλίφη, η οποία έφθασε στον Βούλγαρο Τσάρο Αλνούχ με πρόσκληση για βοήθεια στην αποδοχή του βόλγα Βουλγαρίας στην ισλαμική πίστη.

Οι γιοι του βασιλιά καλωσόρισαν θερμά τους καλεσμένους στο δρόμο, επεξεργάζοντάς τους με ψωμί, κεχρί και κρέας. Και στο βασιλικό yurt, τα τραπέζια ήταν κυριολεκτικά γεμάτα από άφθονο φαγητό και σνακ. Αλλά αυτό που εντυπωσίασε τον πρεσβευτή ήταν κυρίως η προσφορά να πάρει τους επισκέπτες με τα γεύματα που έμειναν μετά το γεύμα.

Ο Πέτρος ο Μέγας χτυπήθηκε επίσης από το πεδίο της ταταρικής φιλοξενίας, όταν το 1722, τον Μάιο, ξεκίνησε την πορεία προς τη Πρωσία και έμεινε στο σπίτι ενός πλούσιου ανατολικού εμπόρου Ιβάν Μιχλιάεφ, όπου γιορτάζει τα 50α γενέθλιά του. Οι υπηρέτες, που κλόντουσαν στο πάτωμα του μονάρχη, σερβίρονται κρύα σνακ, ζεστά πιάτα, ψητά, κέικ και γλυκά, καθώς και πολυάριθμες πίτες με εξαιρετική γέμιση.

Η μουσουλμανική θρησκεία έχει επίσης κάνει σημαντικές προσαρμογές στους κανόνες για το φαγητό. Το Κοράνι απαγόρευσε τη χρήση του χοιρινού κρέατος ως ακάθαρτο ζώο, και ο γεράκι και ο κύκνος, αντίθετα, θεωρήθηκαν ιερά πουλιά, τα οποία επίσης τους καθιστούσαν απαραβίαστα.

Στο ιερό μήνα του ισλαμικού ημερολογίου - το Ραμαζάνι, οι μουσουλμάνοι που έχουν φθάσει σε ηλικία δώδεκα ετών και άνω θα πρέπει να αποφεύγουν να πίνουν και να τρώνε κατά τη διάρκεια της ημέρας για τριάντα ημέρες.

Η Σαρία απαγόρευσε επίσης τη χρήση αλκοολούχων ποτών. Σύμφωνα με το Κοράνι, πιστεύεται ότι το λάθος ολοκληρώθηκε και κακό και καλό, αλλά το περιεχόμενο των πρώτων πολλές φορές περισσότερο. Ο Προφήτης Μωάμεθ είπε ότι το κρασί είναι πηγή αμαρτωλής ευχαρίστησης και ότι παίρνει το μυαλό εκείνου που το πίνει.

Σύμφωνα με την ισλαμική εθιμοτυπία, το γεύμα έπρεπε να αρχίσει με το υποχρεωτικό πλύσιμο των χεριών. Το γεύμα ξεκίνησε και τελείωσε με μια προσευχή που δοξάζει τον Αλλάχ. Οι άνδρες και οι γυναίκες έτρωγαν χωριστά το ένα από το άλλο.

Ο διάσημος Τατάριος διαφωτιστής Kayum Nasyri περιγράφει σε ένα από τα βιβλία του τους κανόνες της ταταρικής εθιμοτυπίας:

• ήταν απαραίτητο να καθίσετε στο τραπέζι χωρίς να αναγκασθώ να περιμένω.
• χρειάζεται μόνο να φάτε με το δεξί σας χέρι.
• θεωρήθηκε με κακή γεύση να παίρνει φαγητό πριν από τους αξιοσέβαστους ανθρώπους που βρίσκονται στο ίδιο τραπέζι.
• η μετριοπάθεια των τροφίμων ήταν ευπρόσδεκτη.

Κύρια πιάτα της κουζίνας του Τατάρ

Η βάση της ταταρικής κουζίνας, όπως και στην αρχαιότητα, είναι τα κρέατα και τα λαχανικά, καθώς και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το κρέας ήταν πολύτιμο κρέας αλόγου, αρνί και πουλερικά, και τα πιο δημοφιλή πιάτα κρέατος - ζυμαρικά και πιλάφι.

Το γάλα χρησιμοποιήθηκε κυρίως ως βάση για την παρασκευή του katyk - ενός εθνικού ταταρικού ποτού, του suzyma, ενός δικαστηρίου ή ενός yremchek - τυριού cottage, καθώς και κρέμα και βούτυρο.

Όλα τα πιάτα της κουζίνας του Τατάρ χωρίζονται σε:

• ζεστά υγρά πιάτα?
• δεύτερα μαθήματα.
• ζαχαροπλαστικής με γευστικά γεμιστικά.
• αρτοσκευάσματα με γλυκιά γέμιση.
• τσάι αντιμετωπίζει?
• ποτά.

Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει βεράντες και σούπες. Ένα από τα δημοφιλέστερα πρώτα μαθήματα του Τατάρ είναι το shulpa ή το shurpa. Εκτός από το μοναδικό χαρακτηριστικό της ανατολικής κουζίνας είναι η tokmach - η ταταρική σούπα με νότες.

Μια ιδιαίτερη θέση μεταξύ των Τάταρων καταλαμβάνουν ζυμαρικά, τα οποία παραδοσιακά σερβίρονται με ζωμό. Επιπλέον, τα ζυμαρικά στην ανατολή ονομάζονται επίσης ζυμαρικά με διάφορα γέμιση, όπως το τυρί cottage, τα μπιζέλια και οι σπόροι κάνναβης. Παραδοσιακά, τα ζυμαρικά αντιμετωπίζονται με φρεσκοκομμένο γαμπρό με τους φίλους του.

Τα δεύτερα πιάτα της κουζίνας του Τατάρ περιλαμβάνουν: κρέας, πατάτες και πιάτα με δημητριακά. Το κρέας, βράζουμε συχνά σε ζωμό και σερβίρεται ως χωριστό πιάτο, κομμένο σε φέτες και ελαφρώς στραγγισμένο με κρεμμύδια, βούτυρο και καρότα.

Μερικές φορές βραστό κοτόπουλο, επίσης κομμένο σε μικρά κομμάτια, χρησιμεύει ως το κύριο πιάτο. Γαρνιτούρα συνήθως σερβίρει πατάτες. Ένα βασικό χαρακτηριστικό της κύριας σειράς είναι το χρένο, το οποίο σερβίρεται σε ένα ξεχωριστό πιάτο.

Οι Τατάροι θεωρούνται το εορταστικό εθνικό πιάτο των Τατάρων - κοτόπουλο γεμιστό με αυγά.

Ένα ιδιαίτερο μέρος καταλαμβάνεται από το παραδοσιακό Tatar plov, καθώς και το Bishbarmak - το εθνικό προϊόν του κρέατος και της ζύμης. Το δεύτερο μάθημα περιλαμβάνει επίσης tutyrma - αρνί ή έντερο βοδινού γεμιστό με ήπαρ και ρύζι. Λουκάνικα από κρέας αλόγου, kazylyk και makhan, θεωρούνται εξευγενισμένα. Μια άλλη ταταρική λιχουδιά είναι μια αποξηραμένη πάπια και μια χήνα - kaklagan urdek ή kaklagan kaz.

Τα δημοφιλή πιάτα στην κουζίνα του Τατάρ είναι τα αυγά κοτόπουλου που μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους, καθώς και μια ποικιλία από δημητριακά: ρύζι, κεχρί, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, μπιζέλι και άλλα.

Τα προϊόντα αλεύρου διαφόρων μορφών και μορφών θεωρούνται παραδοσιακά και χαρακτηριστικά για το ανατολικό τραπέζι. Η ζύμη γι 'αυτούς χρησιμοποιείται ως ξινή ζύμη, και άζυμα, τόσο πλούσια και απλή.

Το πιο χαρακτηριστικό για την κουζίνα του Τατάρ είναι τα προϊόντα από ξινή ζύμη. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι ψωμί. Στους Τάταρους ονομάζεται ikmak και θεωρείται ιερό φαγητό. Οι ενήλικες από την παιδική ηλικία διδάσκουν στα παιδιά το σεβασμό στο ψωμί. Το κόψιμο του ψωμιού ενώ τρώτε είναι πάντα ο μεγαλύτερος από τα μέλη της οικογένειας. Ψήνονταν κυρίως από αλεύρι σίκαλης, και μόνο τα πιο καλά-to-do σε αρκετά σπάνιες περιπτώσεις μπορούσαν να αντέξουν το ψωμί σιταριού.

Η ζύμη ζύμης χρησιμοποιείται επίσης σε Τάταρους για την κατασκευή διαφόρων προϊόντων. Το Cabartma θεωρείται το πιο δημοφιλές από αυτά.

Είναι δύο τύπων:

• ψημένο σε ένα τηγάνι.
• ψημένο σε βραστό λάδι σε ένα καζάνι.

Επίσης, από την απότομη ξινή ζύμη ψήνουμε τα κέικ, κυλώντας σε λεπτές στρώσεις. Και cabartu και tortillas έτρωγαν μόνο παχιά βουτυρωμένο και πάντα ζεστό.

Κοινή στην κουζίνα του Τατάρ και τα προϊόντα από το κτύπημα. Είναι επίσης ξινά και ήπια. Ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει διάφορες τηγανίτες που μαγειρεύονται σε οποιοδήποτε αλεύρι και η δεύτερη - τηγανίτες σε αλεύρι σιταριού. Εξυπηρέτησαν αυτά τα προϊόντα πιο συχνά το πρωί για πρωινό, ποτισμένα με παχιά βούτυρο.

Και πόσα προϊόντα ζύμης με γέμιση έχουν! Ένα από τα πιο αρχαία είναι kystyby, ή Kuzikmyk - επίπεδη κέικ φτιαγμένη από άζυμο ζύμη, γεμάτη με κουάκερο κεχρί. Αργότερα άρχισαν να το γεμίζουν με πατάτες.

Ένα άλλο από τα παλιά πιάτα είναι το πεντανόστιμο - ένα κέικ φτιαγμένο από μαγιά ή αζυμωμένη ζύμη γεμάτη με λιπαρά κρέατα με πατάτες ή οποιαδήποτε δημητριακά. Ένα τέτοιο κέικ έγινε μικρό και μεγάλο σε μέγεθος, και σε αργίες με σχήμα που μοιάζει με χαμηλό κολοβωμένο κώνο.

Το Echpochmak θεωρείται εθνικό τατάρτικο πιάτο, το οποίο σημαίνει "τρίγωνο", γεμιστό με κομμάτια λιπαρού κρέατος με κρεμμύδια. Επίσης δημοφιλείς μεταξύ τους είναι peremyachi - προϊόντα ζύμης ζύμης, γεμιστά με ψιλοκομμένο βραστό κρέας. Αφού τηγανίστηκαν σε καζάνια σε μεγάλη ποσότητα λαδιού και σερβίρονται με ζωμό, συνήθως για το πρωινό γεύμα.

Στα χωριά, τα λεγόμενα teke ή backkens, οβάλ μεγάλες πίτες με γέμιση λαχανικών, ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς. Τα πιο νόστιμα ήταν τα backkens με την πλήρωση κολοκύθας. Παρόμοια με αυτά πίτες με γέμιση κρέατος που ονομάζεται Sums.

Ένα ενδιαφέρον προϊόν τατάρ είναι το Gubad - μια μεγάλη στρογγυλή πίτα με μια πλήρωση σε διάφορα στρώματα, όπως συνήθως το ρύζι, το τυρί cottage Tatar, αποξηραμένα φρούτα. Το Γκουμπάντια θεωρείται υποχρεωτικό πιάτο σε τελετές υποδοχής.

Και φυσικά, είναι αδύνατο να αγνοηθεί η μάζα γλυκών και πλούσιων προϊόντων στην κουζίνα του Τάταρ: kosh-tele, πατέ, λάβας, katlama, chelpek και άλλοι. Τέτοια πιάτα παραδοσιακά σερβίρονται με τσάι. Ορισμένες από αυτές έχουν υποστεί σημαντικές αλλαγές, σαφώς διαφορετικές από τις προκάτοχοί τους από τους Τούρκους, αλλά ταυτόχρονα απέκτησαν μια ορισμένη αίσθηση και έγιναν αποκλειστικά εθνικά πιάτα από την Ανατολική κουζίνα.

Αυτά περιλαμβάνουν: baursak - μικρές μπάλες μέλι από ζύμη? chak-chak - κομμάτια ζύμης, καλυμμένα με σιρόπι μελιού.

Αυτά τα δύο πιάτα παραδοσιακά σερβίρονται στους γάμους. Ο τσοκ-τσέκ φέρνει πάντα τους νέους ή τους γονείς της στο σπίτι του συζύγου της, και μια τέτοια θεραπεία θεωρείται ιδιαίτερα έντιμη στο γάμο.

Ένα άλλο πρωτότυπο γλυκό προϊόν είναι:

• kosh-tele - μικρά ντόνατς αέρα, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με ζάχαρη σε σκόνη.
• talysh-kaleve - μεταχειρίστε κάτι σαν βαμβάκι, αλλά λίγο πιο πυκνό.

Στην κουζίνα του Τατάρ χρησιμοποιείται πάντα μια μεγάλη ποσότητα λίπους. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι το βούτυρο και το ηλιέλαιο, το ghee.

Το μέλι, το οποίο σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο για το τσάι, θεωρείται επίσης δημοφιλές ή κάνει διάφορα γλυκά από αυτό.

Τα πιό διάσημα τατάρ ποτά είναι αύραν, σίκαλη σίκαλης και κομπόστα αποξηραμένων φρούτων. Οι Τατάροι αγαπούν το δυνατό τσάι. Πιστεύεται ότι ο φιλόξενος ιδιοκτήτης είναι υποχρεωμένος να δώσει το τσάι του επισκέπτη. Το πίνουν αναγκαστικά ζεστό και δυνατό, αραιό με γάλα.

Επίσης, το σημαντικό ταταρικό μη αλκοολούχο ποτό είναι το sherbet, το οποίο είναι ένα γλυκό μέλι ποτό. Ένα από τα τελετουργικά του γάμου συνδέθηκε μαζί του: στο σπίτι του γαμπρού, οι φιλοξενούμενοι αντιμετωπίστηκαν σε ένα τέτοιο ποτό, αφού έπιναν που οι επισκέπτες έβαλαν χρήματα για τους νέους στο δίσκο.

Ακόμη και αν ληφθεί υπόψη ότι η κουζίνα του Τατάρ είναι γεμάτη λιπαρά και πλούσια τρόφιμα, εξακολουθεί να θεωρείται υγιής και υγιής. Το θέμα είναι ότι δίνει έμφαση σε ζεστά πιάτα, διάφορα δημητριακά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Επιπλέον, οι Τάταροι έχουν ένα διαδεδομένο ζυμωμένο και βρασμένο φαγητό, όπου αποθηκεύονται πολύ πιο πολύτιμες ουσίες.

Η σύγχρονη κουζίνα του Τατάρ σίγουρα δεν έχει την ίδια εμφάνιση, αλλά τα εθνικά πιάτα εξακολουθούν να έχουν μεγάλη ζήτηση. Εκτός από αυτά, μανιτάρια και διάφορα είδη τουρσιών, τομάτες και άλλες καλλιέργειες λαχανικών συγκαταλέγονταν πυκνά στην καθημερινή ζωή του Τατάρ, εμφανίστηκαν εξωτικά φρούτα στα τραπέζια που ήταν εντελώς απούσα.

Αντί για συμπεράσματα

Η ταταρική κουζίνα είναι μια από τις πιο πολύχρωμες, θρεπτικές, αλλά ταυτόχρονα υγιείς και υγιεινές κουζίνες του κόσμου. Το κύριο σημείο είναι όχι μόνο η αφθονία μιας ποικιλίας νόστιμων πιάτων, αλλά και η παράδοση της εθιμοτυπίας, από την οποία κάθε επισκέπτης αισθάνεται σαν βασιλιάς του κόσμου. Η ταταρική κουζίνα διακρίνεται ταυτόχρονα από την απλότητα και την πολυπλοκότητα της, την ποικιλία των πιάτων, την εξαιρετική γεύση και κορεσμό τους.

http://foodandhealth.ru/kuhni/tatarskaya-kuhnya/

Tatar εθνική κουζίνα

Η ταταρική κουζίνα είναι ίσως μία από τις πιο εύγευστες και διάσημες σε ολόκληρο τον κόσμο.

ΕΘΝΙΚΑ ΤΑΤΑΡΑΚΙΑ

Οι Τάταροι, απόγονοι των τουρκικοφωνών φυλών, πήραν πολλά από αυτά: τον πολιτισμό, τις παραδόσεις και τα έθιμα.
Από την εποχή του Βόλγα Βουλγαρίας, του προγόνου του Καζάν, η ταταρική κουζίνα αρχίζει την ιστορία της. Ακόμη και τότε, στον αιώνα XV. Αυτό το κράτος ήταν μια πολύ ανεπτυγμένη εμπορική, πολιτιστική και εκπαιδευτική πόλη, όπου ζούσαν άνθρωποι διαφορετικών πολιτισμών και θρησκειών. Επιπλέον, ο μεγάλος εμπορικός δρόμος που συνδέει τη Δύση και την Ανατολή περνούσε μέσα από αυτό.
Όλα αυτά, βέβαια, επηρέασε τις σύγχρονες παραδόσεις των Τατάρων, συμπεριλαμβανομένων των Τατάρων κουζίνα διακρίνεται για την ποικιλία των τροφίμων, κορεσμού, τόσο η ευκολία της κατασκευής και της χάριτος, και, φυσικά, ασυνήθιστη γεύση.
Βασικά, η παραδοσιακή κουζίνα του Τατάρ βασίζεται σε πιάτα από ζύμη και διάφορα γέμιση.
Λοιπόν, ότι αρχίζουμε να γνωρίζουμε;

Τατάρτα ζεστά πιάτα

Bishbarmak
Μεταφράστηκε από την ταταρική "bish" - σχήμα 5, "barmak" - δάχτυλο. Βγάζει 5 δάχτυλα - αυτό το πιάτο τρώγεται με τα δάχτυλα, σε όλα τα πέντε. Αυτή η παράδοση προέρχεται από την εποχή που οι Τούρκοι νομάδες δεν χρησιμοποιούσαν μαχαιροπίρουνα ενώ έτρωγαν και πήραν το κρέας με τα χέρια τους. Πρόκειται για ένα ζεστό πιάτο ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κρέας, αρνί ή μοσχάρι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και βραστά άζυμο ζύμη με τη μορφή ζυμαρικά, όλα αυτά τα έντονα πιπεριές. Σερβίρεται σε ένα τραπέζι σε ένα καζάνι ή ένα δοχείο, και από εκεί, όλοι παίρνουν τα χέρια του όσο θέλει. Μαζί του τρώνε συνήθως ζεστό, πλούσιο ζωμό κρέατος, ελαφρώς αλατισμένο και πιπέρι.

Tokmach
Παραδοσιακή σούπα κοτόπουλου κοτόπουλου, η οποία περιλαμβάνει πατάτες, κοτόπουλο και ψιλοκομμένα σπιτικά noodles. Αυτό το πιάτο έχει ιδιαίτερη γεύση - χάρη σε ένα συνδυασμό αυτών των προϊόντων. Ναι, η σούπα είναι πραγματικά πολύ νόστιμη και θρεπτική.
Ήδη στο πιάτο, η σούπα συνήθως ψεκάζεται με μια μικρή ποσότητα χόρτων (άνηθο, ή πράσινα κρεμμύδια).
Αυτό είναι ένα αρκετά ελαφρύ πιάτο που δεν προκαλεί βαρύτητα στο στομάχι.

Azu στο Τατάρ
Αντιπροσωπεύει ένα stew (βοδινό ή κρέας) με πατάτες και πίκλες, με την προσθήκη του πολτού ντομάτας, φύλλα δάφνης, σκόρδο, κρεμμύδια, και, φυσικά, το αλάτι και το πιπέρι. Ετοιμάζεται σε ένα καζάνι ή άλλο χυτοσίδηρο. Νόστιμο, πολύ ικανοποιητικό πιάτο!

Κυζέρμα
Παραδοσιακό ψητό, που αποτελείται από κρέας αλόγου (λιγότερο κρέας, μοσχάρι ή κοτόπουλο). Το κρέας τηγανίζεται σε μια σχάρα θερμαινόμενη με λίπος. Ψητό κρέας μεταδίδεται συνήθως σε ένα ταψί ή άλλο επίμηκες σχήμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πατάτες, το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη και το σύνολο στιφάδο πράγμα στον φούρνο. Το πιάτο έχει μια πολύ όμορφη εμφάνιση, και το πιο σημαντικό, μια απίστευτη μυρωδιά και γεύση!

Katlama
Ρόλοι με κρέας με ατμό. Εκτός από το κιμά στο πιάτο συμπεριλαμβάνονται πατάτες, κρεμμύδια, αλεύρι, αυγά. Το Katlama είναι Tatar manti, έτσι προετοιμάζεται σε μια μαντισνίτσα. Μετά το μαγείρεμα, κόβεται σε φέτες πάχους 3 εκατοστών, χύνεται με λιωμένο βούτυρο και σερβίρεται στο τραπέζι. Συνήθως τρώνε το πιάτο με τα χέρια τους.

Τάτα ζαχαροπλαστικής

Etchpocks
Μεταφράστηκε από τον Τατάρ "ec" - σημαίνει ο αριθμός 3, "pochmak" - η γωνία. Βγάζει 3 γωνίες ή ένα τρίγωνο. Αυτό είναι το κοινό όνομα αυτού του πιάτου.
Πρόκειται για ζουμερά, πολύ νόστιμα κέικ με ψιλοκομμένο κρέας (κατά προτίμηση αρνίσιο κρέας), κρεμμύδια και πατάτες. Μερικές φορές λίγο λίπος προστίθεται στο γέμισμα. Τα Echpochmaks παρασκευάζονται από ζύμη χωρίς ζύμη ή ζύμη.
Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ότι η πλήρωση τοποθετείται στην ακατέργαστη ζύμη. Πρέπει να βάλει αλάτι και πιπέρι.
Τα τρίγωνα ψήνονται στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρεται με αλατισμένο και πικάντικο πλούσιο ζωμό κρέατος.

Ράβρα
Πιάτα τηγανισμένα σε ένα τηγάνι με πολύ βούτυρο, ή ειδικό λίπος. Παρασκευάζεται από φρέσκια ζύμη ή ζύμη με πλήρωση με κρέας (συνήθως είναι αλεσμένο βόειο κρέας με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι). Έχετε στρογγυλεμένο σχήμα. Πολύ ικανοποιητικό και νόστιμο πιάτο! Σερβίρεται στο τραπέζι με γλυκό τσάι.

Κύστημπι
Αντιπροσωπεύουν τις τορτίγες με πατάτες. Τα φουάκια είναι φτιαγμένα από άζυμα χωρίς ζύμη σε ζεστό τηγάνι, χωρίς λάδι. Ξεχωριστά παρασκευασμένα πατάτα, που στη συνέχεια τοποθετούνται σε μικρές μερίδες σε κάθε κέικ. Το Kystybyyki είναι πολύ μαλακό, απαλό, θρεπτικό και εξαιρετικά γευστικό! Συνήθως καταναλώνονται με γλυκό τσάι.

Balesh
Νόστιμη, πλούσια πίτα από πατάτες και κρέας πάπιας ή κοτόπουλο.
Παρασκευάζεται κυρίως από ζυμάρι χωρίς ζύμη. Γεμίστε τα σε μεγάλες ποσότητες. Σε μια μικρή τρύπα στο επάνω μέρος κατά το μαγείρεμα, προσθέστε περιοδικά το λιπαρό χυμό κρέατος.
Ποικιλίες της πίτας: wak-balesh (ή elesh) - "μικρό" και zur-balesh - "μεγάλο".
Όποια και αν είναι το μέγεθος του balles είναι πάντα μια πραγματική γιορτή!

Τατάρ σνακ

Kyzylyk
Ένα άλλο όνομα είναι το κρέας αλόγου σε τάταρ. Είναι άψητο καπνιστό κρέας αλόγου (με τη μορφή λουκάνικου), αποξηραμένο με ειδική τεχνολογία, με την προσθήκη μπαχαρικών και αλατιού. Πιστεύεται ότι μια ωφέλιμη επίδραση στην υγεία των ανδρών, δίνει δύναμη και ενέργεια.

Kalzha
Ένας από τους δημοφιλείς τύπους παραδοσιακών ορεκτικών, που αποτελείται από αρνί (βοδινό ή κρέας αλόγου), πασπαλίζονται με μπαχαρικά, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ξύδι. Στη συνέχεια, το κρέας είναι τυλιγμένο, μετατρέποντάς το σε ρολό, και τηγανητά σε μια κατσαρόλα. Μετά το μαγείρεμα ρολό χωρίζεται σε μέρη. Σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι ψύχεται.

Κατακόρυφη κοπή
Το φιλέτο είναι τηγανισμένο σε ζωικό λίπος, έπειτα μαγειρεμένο, προσθέτοντας κρεμμύδια, καρότα και ξινή κρέμα, κομμένα σε δαχτυλίδια. Το τελειωμένο πιάτο είναι τοποθετημένο σε ένα ειδικό επιμήκη πιάτο, δίπλα βάζουμε βραστές πατάτες, πασπαλίζουμε όλα με χόρτα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορείτε να βάλετε περισσότερα αγγούρια και ντομάτες.

Ταταρικά γλυκά

Τσοκ τσοκ
Γλυκό σκεύος από ζύμη με μέλι. Η ζύμη μοιάζει με βούρτσα, αποτελείται από μικρές μπάλες, λουκάνικα, μαστίγια, κομμένα σε χυλοπίτες, τηγανισμένα σε μεγάλη ποσότητα βουτύρου. Μετά την παρασκευή τους, όλα γεμίζουν με μέλι (με ζάχαρη). Συνήθως το chak-chak είναι διακοσμημένο με καρύδια, τριμμένη σοκολάτα, καραμέλα, σταφίδες. Κόβουμε σε κομμάτια, καταναλώνονται με τσάι ή καφέ. Όπως λένε - θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!

Γκούμπαντ
Ένα γλυκό κέικ με πολλά στρώματα. Η γέμιση αποτελείται από βρασμένο ρύζι, αυγό, γήπεδο (αποξηραμένο τυρί cottage), σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα. Για την κατασκευή του χρησιμοποιημένου ζυμομύκητα Gubad ή αζυμωμένης ζύμης. Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα πιο νόστιμα στην κουζίνα του Τατάρ. Ετοιμάζεται στις αργίες, μεγάλες γιορτές. Τσάι συνήθως σερβίρεται στο κέικ.

Κρέμα γάλακτος
Πολύ τρυφερό, νόστιμο κέικ που αποτελείται από ζύμη ζύμης και ξινή κρέμα, χτυπημένη με αυγά και ζάχαρη. Συνήθως σερβίρεται για επιδόρπιο, με τσάι. Το Smetannik κρύβεται κυριολεκτικά στο στόμα σας, επομένως, μερικές φορές, δεν παρατηρείτε καν πώς το τρώτε.

Τάλκις
Σε εμφάνιση μπορεί να συγκριθεί με βαμβάκι, αλλά είναι κατασκευασμένα από μέλι. Πρόκειται για μικρές πυκνές πυκνές, ομοιογενείς στη μάζα, με ασυνήθιστο άρωμα μελιού. Γλυκό, λιώνετε στο στόμα σας - μία απόλυτη απόλαυση. Πολύ πρωτότυπο πιάτο!

Koymak
Ταταρικά τηγανιτά, φτιαγμένα από μαγιά ή άζυχο ζύμη. Το Koymak μπορεί να κατασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος αλεύρου: σιτάρι, βρώμη, μπιζέλι, φαγόπυρο. Σερβίρετε με βούτυρο, ξινή κρέμα, μέλι ή μαρμελάδα.

Τάτα ψωμί

Kabartma
Ένα πιάτο από ζύμη ζύμης, ψημένο σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο κάτω από μια ανοιχτή φωτιά. Συνήθως τρώγεται ζεστό, με ξινή κρέμα ή μαρμελάδα.

Ikmak
Ψωμί σίκαλης, παρασκευασμένο σε λουκάνικο με προσθήκη πίτουρου και μελιού. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Τρώτε με ξινή κρέμα ή βούτυρο.

Ταταρικά ποτά

Koumiss
ποτό γάλα αλόγου, λευκόχρωμο χρώμα. Ευχάριστη γεύση, γλυκιά-ξινή, αναζωογονεί.
Το Koumiss μπορεί να είναι διαφορετικό, ανάλογα με τις συνθήκες παραγωγής, τη διαδικασία εκκίνησης και τον χρόνο προετοιμασίας. Είναι ισχυρή, έχει ελαφρώς δηλητηριώδη δράση και είναι μερικές φορές πιο αδύναμη, με ηρεμιστικό αποτέλεσμα.
Είναι ένας γενικός τονωτικός. Έχει μια σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων:
- έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
- έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες.
- αποτελεσματικό για τα έλκη στομάχου.
- κρατά το δέρμα μικρές?
- προωθεί την ταχεία επούλωση των πυώδους πληγών, κλπ.

Airan
Το προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα αγελάδων, αιγών ή προβάτων, που λαμβάνεται με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Είναι ένα είδος κεφίρ. Μοιάζει με υγρή κρέμα γάλακτος. Φως, αλλά ταυτόχρονα πλούσιο ποτό, πολύ καλό σβήσιμο δίψας.

Katyk
Μεταφράστηκε από το τουρκικό "kat" σε φαγητό. Είναι ένα είδος γιαουρτιού. Κατασκευασμένο από γάλα, με ζύμωση με ειδικές βακτηριακές καλλιέργειες. Έχει τα δικά της χαρακτηριστικά που το διακρίνουν από άλλους τύπους ζυμωθέντων γαλακτοκομικών ποτών, που συνίσταται στην παρασκευή του από το βρασμένο γάλα, το οποίο το καθιστά περισσότερο λιπαρό. Ναι, το katyk είναι ένα πραγματικά θρεπτικό ποτό και ταυτόχρονα είναι πολύ χρήσιμο!

Παραδοσιακό τσάι γάλακτος
Την ίδια στιγμή, το τσάι μπορεί να είναι και μαύρο και πράσινο, το κύριο πράγμα που ήταν ισχυρό. Το τσάι ρίχνει στο κύπελλο λίγο περισσότερο από το ήμισυ, το υπόλοιπο είναι γεμάτο με γάλα (κατά προτίμηση κρύο). Θεωρήθηκε ότι οι νωρίτερα νομαδικές τουρκικές φυλές χρησιμοποίησαν το τσάι ως τρόφιμο. Είναι πραγματικά πολύ ικανοποιητική!

Όλα τα παραπάνω πιάτα μπορούν να δοκιμαστούν:
- στο δίκτυο των εστιατορίων "Bilyar"?
- στο καφέ "House Tea"?
- στα αρτοποιεία του Katyk.
- στο δίκτυο καταστημάτων "Bahetle".

http://lions-guides.ru/Tatarstan/cooking/Tatar-cuisine

6 παραδοσιακά πιάτα της κουζίνας του Τατάρ

Κατά τη διάρκεια της αιώνιας ιστορίας στην επικράτεια του Ταταρστάν, δημιουργήθηκε μια πρωτότυπη εθνική κουζίνα, η οποία δημιούργησε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της. Η μαγειρική παράδοση αυτού του ανατολικού λαού έχει υποστεί κατά τη διάρκεια των αιώνων στην επιρροή πολλών εθνοτικών ομάδων: Άραβες, Κινέζοι, Ουζμπεκιστάν, Τουρκμενιστάν, Καζακικά, Ρώσοι. Παρόλα αυτά, η εθνική κουζίνα του Τατάρ διατηρεί την πρωτοτυπία της.

Τα παραδοσιακά κύρια πιάτα είναι αρκετά ποικίλα. Μεταξύ αυτών είναι τα πιο αξιόλογα πιάτα:

Το τσάκ-τσακ είναι ένα από τα σύμβολα της ταταρικής κουζίνας, της ανατολίτικης γλυκύτητας. Το Chak-chak είναι φτιαγμένο από μαλακή ζύμη φτιαγμένη από υψηλής ποιότητας αλεύρι σίτου και ωμά αυγά. Όσο πιο μαλακή είναι η ζύμη, τόσο πιο μαλακό και πιο αέρινο είναι ο σφικτήρας. Από τη ζύμη, λεπτές βραχείες ράβδους, σχήματος σπαγγέτι ή ξηρών καρπών με μέγεθος καρυδιού, τηγανίζονται και βαθιές τηγανητές, στη συνέχεια χύνεται πάνω σε μια ζεστή μάζα, που παρασκευάζεται με βάση το μέλι. Το πιάτο έχει το επιθυμητό σχήμα (συχνά με τη μορφή μιας διαφάνειας). Αυτό το πιάτο επιδόρπιο καταναλώνεται με τσάι ή καφέ.

Echpochmak - μια τριγωνική πίτα γεμισμένη με λιπαρά κρέατα, κρεμμύδια, πατάτες. Τις περισσότερες φορές, το λιπαρό κρέας (αρνί, μη αροίωτο βόειο κρέας, κοτόπουλο ή χήνα) χρησιμοποιείται ως γέμιση για εχποχμάνες σε συνδυασμό με πατάτες και κρεμμύδια.

Το wheat kastiby με κουάκερ είναι ένα πιάτο από τατάρ και Bashkir με γέμιση, το οποίο είναι ένα τηγανητό αβέβαιο κέικ γεμιστό με δημητριακά (συνήθως κεχρί) ή στιφάδο και πιο πρόσφατα με πατάτα πουρέ.

Το Gubadia είναι μια εθνική ταταρδική στρογγυλή γλυκιά κέικ, το κύριο χαρακτηριστικό της οποίας είναι μια πολυεπίπεδη (συνήθως 4-6 στρώματα) γλυκιά ή κρέμα από κρέας. Η σύνθεση της πλήρωσης του Tatar Gubad μπορεί να ποικίλει, αλλά χρησιμοποιεί αναγκαστικά το γήπεδο - ένα ειδικά προετοιμασμένο για το αποξηραμένο τυρί εξοχής ζυμαρικών.

Το Kosh tel είναι ένα πιάτο της εθνικής κουζίνας του Tatar, γνωστότερο ως "brushwood". Το σώμα Kosh σημαίνει γλώσσες πτηνών. Το επιδόρπιο έλαβε ένα τέτοιο όνομα εξαιτίας ενός επιμήκους σχήματος, παρόλο που στην πραγματικότητα το tatar tel shirts φαίνεται διαφορετικό στις διαφορετικές νοικοκυρές. Μόνο η θαυμάσια γεύση που την αγαπούν ιδιαίτερα παραμένουν αμετάβλητα.

Το Shurpa είναι μια από τις πιο ικανοποιητικές σούπες. Μπορεί να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο - απλά να είναι μια πλούσια σούπα, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για διάφορα δημητριακά ή noodles. Αυτή η σούπα έχει ένα ιδιαίτερα υψηλό λίπος, καθώς και με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων. Το παραδοσιακό shurpa αποτελείται από ζωμό αρνιού, μη φρυγμένο κρεμμύδι, πατάτες ψιλοκομμένες, κομματάκια με λεπτές φέτες, καθώς και χόρτα και μαύρο πιπέρι.

http://wanderings.online/6-traditsionnyh-blyud-tatarskoj-kuhni/

8 νόστιμα τατάρτα πιάτα που σίγουρα θέλετε να δοκιμάσετε + BONUS: συνταγή!

Οι Τατάροι είναι πολύ φιλόξενοι άνθρωποι - είναι απλά αδύνατο να τους αφήσουν πεινασμένους, το τραπέζι τους είναι πάντα γεμάτο νόστιμα πιάτα. Στην κουζίνα του Τατάρ δίνεται ένα πολύ μεγάλο μέρος στο ψήσιμο. Έχετε ακούσει ήδη για το φαγητό των θεών chak-chak, και σήμερα θα σας παρουσιάσουμε σε άλλα εθνικά πιάτα των Τατάρων και μάλιστα θα σας δώσουμε μια συνταγή για ένα δείγμα.

1. Γκουμπάδια με δικαστήριο

Αυτό το πολύστρωμα γλυκιά τούρτα προετοιμάζεται κατά τις αργίες, είναι υποχρεωτικό στο τραπέζι του γάμου. Η γέμιση αποτελείται από αποξηραμένα φρούτα, ρύζι και γήπεδο. Το γήπεδο είναι ένα κόκκινο ξηρό τυρί cottage.

2. Echpochmak

Τριγωνική πατίνα φτιαγμένη από ζύμη ζύμης γεμισμένη με πατάτες, κρέας (συνήθως αρνί, χήνα ή πάπια) και κρεμμύδια. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του echpochmak είναι ότι η πλήρωση τοποθετείται ωμή σε αυτό.

3. Azu

Αυτό το παραδοσιακό τατάρτικο πιάτο αποτελείται από ψητά κομμάτια κρέατος, στιφάδο με ντομάτες, κρεμμύδια, πατάτες (συνήθως με φέτες αγγουριού τουρσί) σε μια πικάντικη σάλτσα. Πολύ ικανοποιητικό και νόστιμο!

4. Kystyby

Τηγανητά κέικ γεμάτα με χυλό (συνήθως κεχρί), ή στιφάδο, και πιο πρόσφατα, πολτοποιημένα πατάτες. Η γέμιση τοποθετείται στο ένα μισό του κέικ και κλείνει πάνω από το δεύτερο μισό. Αλλάξτε ελαφρώς τη συνταγή και μπορείτε να φάτε kystyby ακόμα και στη θέση

5. Chuck τσοκ

Αυτό το πιάτο θα προσελκύσει όλα τα γλυκά δόντια! Σοβαρά, αυτό είναι το φαγητό των θεών.

Ένα chak-chak είναι φτιαγμένο από μαλακή ζύμη, γίνονται ρίγες ή μπάλες, η ζύμη τηγανίζεται σε ένα καζάνι και μετά χύνεται πάνω από το μέλι, φτιαγμένο από μπάλες και διακοσμημένο με σοκολάτα ή καραμέλα.

6. Zur-belish

Μια μεγάλη πίτα με πατάτες και κρέας. Παίρνει μια φοβερή κρούστα και το "καπάκι" της πίτας χωρίζεται σε όλα τα μέλη της οικογένειας.

7. Beshbarmak στο Τατάρ

Αυτό το εθνικό τατάρτικο πιάτο είναι βραστό κρέας που σερβίρεται με χυλοπίτες και πατάτες. Πάθος και νόστιμο.

8. Pöhleve

Το Pahleve είναι μια ταταρική ποικιλία μπακλαβά, παρασκευάζεται χωρίς ζύμη. Αυτό είναι ένα γλυκό ζαχαροπλαστικής με ξηρούς καρπούς σε σιρόπι. Απλά γλείψε τα δάχτυλά σου!

Και τώρα είναι η ώρα για συνταγές. Θα είστε σε θέση να μαγειρέψουν το περίφημο zur-belish στο σπίτι!

Zur belish

Συστατικά:

αλεύρι σίτου - 500 γραμ

ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. l

κρέας πάπιας - 200 g

πατάτες - 2 κιλά

πιπέρι, αλάτι - για γεύση

δάφνη - 1-2 τεμ.

Μαγειρική:

1. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Βάλτε τις πατάτες σε ένα μπολ και προσθέστε νερό.

2. Κόψτε το κρέας πάπιας και το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια.

3. Ζυμώνουμε τη ζύμη αναμειγνύοντας τα συστατικά. Αφήστε τον να ξεκουραστεί, καλύπτεται με ένα καπάκι.

4. Αποστραγγίστε το νερό από το μπολ πατάτας και προσθέστε το κρέας, το κρεμμύδι, το πιπέρι, το αλάτι, το δάφνη. Ανακατέψτε τα πάντα.

5. Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη: το κυρίως μέρος (το κάτω μέρος και τους τοίχους), το πάνω μέρος (το καπάκι για την πίτα), τη μικρή μπάλα για την τρύπα στο καπάκι της πίτας.

6. Βγάλτε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης με πάχος 3 mm, τοποθετήστε το σε ένα καλούπι έτσι ώστε οι άκρες της ζύμης να κρεμαστούν.

7. Διαδώστε τη γέμιση με ένα λόφο, σηκώστε τις άκρες της ζύμης. Από πάνω βάζουμε το καπάκι και συνδέουμε προσεκτικά τις άκρες. Κάνουμε μια τρύπα στο καπάκι και το κλείνουμε με μια μπάλα ζύμης.

8. Βάλουμε στο φούρνο προθερμασμένο σε 180-200 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ψησίματος, είναι απαραίτητο να ελέγξετε το κέικ. Μετακινήστε την μπάλα μακριά και δείτε εάν υπάρχει αρκετός ζωμός. Αν όχι, μπορείτε να προσθέσετε νερό. Το κύριο πράγμα δεν είναι να χύσετε!

9. Γεμίστε την επιφάνεια του τελειωμένου κέικ με λιωμένο βούτυρο. Zur-belish έτοιμος!

http://onedio.ru/news/8-vkusnejshih-blyud-tatarskoj-kuhni-kotorye-vy-tochno-zahotite-poprobovat-bonus-recept-21215

Tatar εθνικά πιάτα

Ραούσα Καϊρουλίνα
Tatar εθνικά πιάτα

Ονομασία: "Είμαι ερευνητής"

"Ταταρικά εθνικά πιάτα"

"Νηπιαγωγείο" Sun "

GBOU SOSH με. Νέο Mansurkino

Rakhimova Albina-6 ετών

Rakhimova Elvira Rashidovna-γονέας

Nurutdinova L.M.

I. Θεωρητικό μέρος

1.1. Από την ιστορία της «κουζίνας του Τατάρ» ___ 4

1.2 Χαρακτηριστικά των ταταρικών εθνικών πιάτων ___ 5

Ii. Το πρακτικό μέρος είναι

Διευκρίνιση της χρήσης των εθνικών πιάτων στην καθημερινή ζωή

μεταξύ των παιδιών της ομάδας τους

2.2. Μελέτη №2 ___ 6

2.3 Αριθμός μελέτης 3 ___ 7

Αγαπημένα εθνικά πιάτα του χωριού μας

2.4 Τεχνολογία μαγειρικής baursaka ___8

Iv. Παραπομπές ___ 10

V Παράρτημα ___ 11-13

Είμαι Τατάρ σύμφωνα με την εθνικότητα. Ζω στο χωριό του Τατάρ, όπου το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού είναι Τάταροι, αλλά υπάρχουν Ρώσοι και Τσούβες. Εγώ ο ίδιος πάω στον κήπο. Μόλις στο μάθημα παρακολουθήσαμε την παρουσίαση "ρωσική κουζίνα" και ο δάσκαλος Rosa Gabdullaevna μας εξήγησε τις ιδιαιτερότητες των ρωσικών εθνικών πιάτων. Αναρωτήθηκα τι εθνικά πιάτα έχουμε. Μου άρεσε να μάθω για την ποικιλία και τα χαρακτηριστικά των πιάτων του Τατάρ και να μοιραστώ αυτή τη γνώση με άλλους.

Είπα στους γονείς μου τα πάντα και ζήτησα βοήθεια, με υποστήριξαν.

Έτσι, εμφανίστηκε το θέμα της έρευνας μου "Τάταρ εθνικά πιάτα"

Εξ ου και το πρόβλημα

"Τι ξέρω για τα εθνικά πιάτα του λαού μου;"

Αιτιολόγηση της σημασίας του θέματος.

Στο σπίτι μας, τα ημιτελικά πιάτα συχνά άρχισαν να εμφανίζονται στο τραπέζι, αυτό είναι ωραίο, αλλά μπορεί να οδηγήσει σε αυτό. ότι μπορούμε να ξεχάσουμε για πάντα τα εθνικά μας πιάτα, τα οποία μεταδίδονται από τους προγόνους μας. Εγώ, ο Τατάρ, και δεν είμαι αδιάφορος για την ιστορία, τον πολιτισμό του λαού μου. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να μελετήσω τα εθνικά πιάτα του Τατάρ με το παράδειγμα της οικογένειάς μου.

Στόχος έργου: Μελέτη και μελέτη των εθνικών πιάτων του Τατάρ.

Έθεσα τον εαυτό μου τα εξής καθήκοντα:

1. Συλλογή και ανάλυση πληροφοριών από διάφορες πηγές, από βιβλία, περιοδικά, το Διαδίκτυο, και κυρίως από τον τρόπο ζωής και τις ιστορίες της οικογένειάς του.

2. Να προσδιοριστούν τα χαρακτηριστικά και η μοναδικότητα των εθνικών πιάτων του Τατάρ, χρησιμοποιώντας, ειδικότερα, το παράδειγμα ενός πιάτου Baursak.

3. Μάθετε για τα αγαπημένα πιάτα των Τατάρων που ζουν στην περιοχή μας

4. Να μελετήσει την τεχνολογία του μαγειρέματος baursak

Ερευνητική υπόθεση: η μελέτη των εθνικών πιάτων, η προετοιμασία και η εισαγωγή τους στην καθημερινή ζωή, στην οποία συμμετέχουν όλα τα μέλη της οικογένειας, οδηγεί στην ενότητα και τη συνοχή της οικογένειας.

Θεωρητική μέθοδος, παρατήρηση, έρευνα, συλλογή πληροφοριών, σύνθεση, ανάλυση

Το αντικείμενο της μελέτης είναι τα εθνικά πιάτα του Τατάρ

Αντικείμενο της έρευνας - baursak

Οι ερευνητικές εργασίες χωρίζονται σε δύο εξαρτήματα: θεωρητική και πρακτική. Στο θεωρητικό μέρος, μαζί με τους γονείς μου, βρήκα τις απαραίτητες πληροφορίες στο Διαδίκτυο και τις επεξεργάστηκα.

Στο πρακτικό μέρος, διεξήγαγα μια μελέτη για τα αποτελέσματα των οποίων κατέληξα στα κατάλληλα συμπεράσματα. Συμμετείχε στην προετοιμασία του baursak.

I Θεωρητικό μέρος

1.1 Από την ιστορία της "κουζίνας του Τατάρ"

Μια ενδιαφέρουσα και ποικίλη ταταρική εθνική κουζίνα, η οποία αναπτύχθηκε όχι μόνο με βάση τις εθνοτικές παραδόσεις τους. Μεγάλη επίδραση σε αυτό είχε την κουζίνα των γειτονικών εθνών. Στην κληρονομιά από τους Βούλγαρους στην κουζίνα του Τατάρ έφυγε το Katyk, bal-may, cabartma, συμπληρωμένο με τατάρ chak-chak, ech-chmak, κινέζικη κουζίνα παρουσίαζαν ζυμαρικά και τσάι, Ουζμπεκιστάν - pilaf, Tajik-pahleve.

Πολλοί ταξιδιώτες κάλεσαν την εθνική κουζίνα θρεπτική και νόστιμη, απλή και εκλεπτυσμένη, εκπλήσσονταν από την ποικιλία και το σπάνιο συνδυασμό προϊόντων, καθώς και τη φιλοξενία, η οποία θυμόταν για πολύ καιρό. Σύμφωνα με το αρχαίο ταταρικό έθιμο, ένα εορταστικό τραπεζομάντιλο διαδόθηκε προς τιμήν του καλεσμένου και παρουσιάστηκαν οι καλύτερες απολαύσεις - γλυκό τσάκ-τσακ, σορμπέ, μέλι ασβέστη και, φυσικά, αρωματικό τσάι. Η φιλοξενία στην Ανατολή ήταν πάντα πολύτιμη. "Ένας αφιλόξενος άνθρωπος είναι κατώτερος", θεωρήθηκε Μουσουλμάνος. Οι επισκέπτες ήταν όχι μόνο για τη θεραπεία, αλλά και για να δώσουν δώρα. Σύμφωνα με το έθιμο και ο φιλοξενούμενος απάντησε το ίδιο. Από τους ανθρώπους μίλησε: "Kunak ashy - Kara karshy", που σημαίνει "φιλοξενούμενος αμοιβαία".

Ειδικοί κανόνες και κανονισμοί για την κατανάλωση τροφίμων επέβαλαν το Ισλάμ. Σύμφωνα με τη Σαρία, ήταν απαγορευμένο να τρώνε το κρέας των χοίρων, καθώς και μερικά πουλιά, για παράδειγμα, ο σολωμός, ο κύκνος - οι τελευταίοι θεωρήθηκαν ιεροί.

Η ταταρική κουζίνα είναι ποικίλη και ενδιαφέρουσα και επομένως μπορεί να αποτελέσει αντικείμενο μελέτης.

1.2 Χαρακτηριστικά των ταταρικών εθνικών πιάτων

Η ιδιαιτερότητα του παραδοσιακού τραπεζιού είναι μια ποικιλία προϊόντων αλευριού. Οι Τατάροι είναι πολύ προσεκτικοί στη δοκιμασία και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν καλά. Η ποικιλία των προϊόντων που παρασκευάζονται από την άζωμη ζύμη προσελκύει την προσοχή: ψητά ψωμάκια, τορτίγια, πίτες και απολαύσεις τσαγιού ψήνονται από αυτό, δεν περνάει ψωμί μέσα στο ψωμί (κανονικό ή εορταστικό, θεωρείται ιερό φαγητό. -der

Το αγαπημένο και όχι λιγότερο αρχαίο ψημένο πιάτο είναι το βούτυρο από τη ζύμη αζύμωσης ή μαγιάς γεμιστό με κομμάτια λιπαρού κρέατος (αρνί, βόειο κρέας, χήνα, πάπια κλπ.) Με πλιγούρι ή πατάτες. Το Balish έφτιαξε μεγάλα και μικρά μεγέθη, σε ιδιαίτερα επίσημες περιπτώσεις - με τη μορφή ενός χαμηλού κόλουρου κώνου με μια τρύπα στην κορυφή και ψημένο στο φούρνο.

Το παραδοσιακό ταταρικό πιάτο είναι το echpochmak (τρίγωνο) γεμιστό με λιπαρά κρέατα και κρεμμύδια. Αργότερα, άρχισαν να προσθέτουν κομμάτια πατάτας στο γέμισμα.

Ταταρικά αρτοσκευάσματα είναι πολύ πλούσια σε γλυκά και γλυκά προϊόντα. δοκιμή: chelpek, katlama, kosh telo, levash, pate, κλπ., τα οποία σερβίρονται με τσάι. Ορισμένα πλούσια προϊόντα - σύμφωνα με το περιεχόμενο και τη μέθοδο προετοιμασίας που είναι τυπικά για πολλούς τουρκοκύπριους λαούς - υποβλήθηκαν σε περαιτέρω βελτίωση, διαμορφώνοντας πρωτότυπα εθνικά πιάτα. Ένα από αυτά τα πρωτότυπα πιάτα - το τσάκ-τσακ είναι μια πρέπει να έχετε γαμήλια θεραπεία. Ο Chuck-chuck φέρνει μια νεαρή γυναίκα και τους γονείς της στο σπίτι του συζύγου της. Ένα τσάκ-τσακ, τυλιγμένο σε ένα λεπτό φύλλο παστίλιων ξηρών καρπών, είναι μια ιδιαίτερα αξιέπαινη θεραπεία στους γάμους, ενώ ένα άλλο πιάτο του kosh-body (brushwood) είναι έτοιμο από την πλευρά του γαμπρού.

.Το μέλι είναι τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα γλυκά. Από αυτό προετοιμάζουν τις νοστιμιές που σερβίρονται για τσάι.

Νωρίς στη ζωή των Τατάρων εισήλθε στο τσάι, οι μεγάλοι εραστές της οποίας είναι. Το τσάι με ψημένα προϊόντα (cabartma, τηγανίτες) αντικαθιστά μερικές φορές το πρωινό. Πίνετε το ισχυρό, ζεστό, συχνά αραίωση με γάλα. Το τσάι στους Τατάρους είναι ένα από τα χαρακτηριστικά της φιλοξενίας.

ΙΙ Πρακτικό μέρος

Διευκρίνιση της χρήσης των εθνικών πιάτων στην καθημερινή ζωή

μεταξύ των παιδιών της ομάδας τους

Στην ομάδα των 20 παιδιών. Από αυτούς, 14 είναι από οικογένειες Τατάρ. Τους ζήτησα ερωτήσεις.

1. Ονομάστε τα εθνικά πιάτα του Τατάρ

2. Τι εθνικά πιάτα του Τατάρ ετοιμάζονται στο σπίτι;

στο πρώτο τεύχος

--5 παιδιά που ονομάζονται chak-chak. μπάλες, ζυμαρικά

--3 παιδιά που ονομάζονται baursak

- 4 παιδιά δυσκολεύτηκαν να απαντήσουν

Επί του δευτέρου ερωτήματος

-14 παιδιά απάντησαν σε χυλοπίτες και τηγανίτες για τις αργίες

Συμπέρασμα: Τα παιδιά γνωρίζουν ελάχιστα τα εθνικά πιάτα του λαού τους.

Κατά τη διάρκεια της έρευνάς μου, με ενδιέφερε ερωτήματα σχετικά με τα πιάτα που πωλούνται στα καταστήματα. Για αυτό, επισκέφτηκα πολλά καταστήματα στο δικό μου το χωριό: ΡΕ Καζακόβα "Assiya", "Julia", RAYPO "Cooperator".

Η μητέρα μου και εγώ επισκεφθήκαμε επίσης καταστήματα στο Pokhvistnevo.

Τα ταταρικά εθνικά πιάτα chak-chak και baursak είναι τα πιο κοινά. Πωλούνται σε όλα τα καταστήματα του χωριού και στην πόλη Pokhvistneva. Οι αγοραστές είναι στην ευχάριστη θέση να αγοράσουν αυτές τις νοστιμιές. Υπάρχει ίδρυμα στην περιοχή "Uslada", όπου το baursak είναι έτοιμο ειδικά για γάμους.

Αγαπημένα εθνικά πιάτα του χωριού μας

Για να μάθω για τα αγαπημένα πιάτα των ανθρώπων του χωριού μας, διεξήγαγα μια έρευνα μεταξύ όλων των γονέων της ομάδας και των υπαλλήλων του σχολείου μας. (Παράρτημα # 1)

Συνολικά ερωτηθέντα: 20 άτομα

10 άτομα - σπιτικά noodles, baursak, pilaf, balles

5 άτομα - kystyby, Ech pochmak, chak-chak

5 άτομα - belyashi, τηγανίτες, kosh tel σώμα (brushwood).

Τα πιο αγαπημένα πιάτα των Τατάρων που ζουν στο χωριό είναι τα ζυμαρικά, το μπαλλς, το πιλάφι, το μπούρσακ,

Έχοντας μελετήσει τα εθνικά πιάτα του λαού μου, ήθελα να καταλάβω γιατί είναι το baursak που είναι η αγαπημένη λιχουδιά των ανθρώπων. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να γνωρίσω την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι., 5 αυγά, αλάτι, σόδα

Πάγωμα: 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 1/2 κουταλιά της σούπας. ύδατα

1,5 λίτρα φυτικού ελαίου

Μαγειρική Tatar baursak:

1. Βάλτε τα αυγά σε αφρό. Προσθέστε αλεύρι, αλάτι και σόδα. Η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί "δροσερή", ελαστική - όπως και για τα ζυμαρικά. Κανόνας επίσης: ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής. Προσθέστε αλεύρι έως ότου η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.

2. Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη στην τσάντα και αφήστε την μόνο για 15 λεπτά.

3. Τώρα κόβουμε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη και το κυλάμε μέχρι 1 εκατοστό. Το διαιρούμε σε φέτες περίπου 2,5 εκ.

4. Σε δεξαμενόπλοιο με χοντρά τοιχώματα ρίξτε 1,5 λίτρα. ηλιέλαιο, ελαφρώς θερμαινόμενο. Τώρα προσθέστε 1/2 κουταλιού της σούπας σε ζεστό λάδι. κρύο νερό, βράστε.

5. Πετάμε φέτες ζύμης σε βούτυρο, καλύψτε με ένα καπάκι, προσθέστε λίγο αέριο. Το Baursak θα αρχίσει να πρήζεται γρήγορα και μόλις διπλασιαστεί, το αέριο πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο ή το κουβανέζικο να απομακρυνθεί εντελώς από τη φωτιά. Τώρα το ψήσιμο θα πρέπει να είναι καλά αναμειγμένο. Το Baursak είναι ακόμα λίγο μεγαλύτερο σε μέγεθος και θα είναι έτοιμο σε περίπου 2 λεπτά. Θα πρέπει να βγει το ψήσιμο, το χρώμα θα πρέπει να είναι έντονα καραμέλα.

6. Ετοιμότητα Τατάρ baursak από ένα καζάνι τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο για να στραγγίξει λάδι.

7. Για να ζεσταθεί η ζάχαρη, ρίξτε νερό και βράστε για 10-15 λεπτά. Το προκύπτον σιρόπι ρίχνεται πάνω από τα γλυκά. Ο Baursak έβαλε διαφάνειες.

Στη διαδικασία μαγειρέματος, έμαθα ότι το baursak είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό του πίνακα διακοπών, με τη μορφή μιας διαφάνειας σε ένα ξεχωριστό πιάτο. Παίζει σημαντικό ρόλο στις γαμήλιες τελετές των Τατάρων. Στην ταταρική γαμήλια παράδοση, οι γονείς της νύφης έφεραν ένα baursak ως δώρο για το γάμο.

Εργάζομαι στο έργο, έχω μεγάλη ικανοποίηση από το έργο που επιτελέστηκε. Έμαθα πολλά για τα εθνικά πιάτα του Τατάρ και τα χαρακτηριστικά και τις μεθόδους μαγειρέματος. Και αυτό οφείλεται στην οικογένειά μου και στις ιστορίες τους. Αναμφίβολα, η υπόθεση μου αποδείχθηκε. Η από κοινού υλοποίηση του σχεδίου συνέβαλε περαιτέρω στην οικογένειά μου.

1. Έμαθε για τα εθνικά πιάτα της Τατάρ και τα χαρακτηριστικά τους

2. Μοιράστηκα τις γνώσεις μου με τους φίλους της ομάδας μου, με τις φίλες και τους φίλους μου.

3. Δημιούργησε ένα μικρό πτυσσόμενο βιβλίο και το ονόμασε "Ταταρικά εθνικά πιάτα" (δώρο στο νηπιαγωγείο)

4. Υπέβαλε με επιτυχία το έργο

5. Ένα δώρο από τους γονείς του παιχνιδιού "Tatar cuisine"

Οι γονείς της ομάδας μου άρεσαν το έργο μου και έτσι δεν ξεχάσαμε, αποφάσισαν για τα εθνικά τατάρτα πιάτα να μας δώσουν ένα παιχνίδι που συνδέεται με τα χέρια τους.

2. "Σοβιετική εθνική κουζίνα" Yu M. Novozhenov, L. N. Sopina

3. "Η κουζίνα των λαών της μέσης περιοχής του Βόλγα" Ο Ι. Δαβίδτοβα, Τ. Α. Βερκόφσκαγια

Το παιδαγωγικό έργο «Η ανάπτυξη των γνωστικών συμφερόντων στη διαδικασία των στοιχειωδών ερευνών» παιδαγωγικό έργο συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις της ομοσπονδιακής κυβέρνησης και βασίζεται στο βασικό γενικό εκπαιδευτικό πρόγραμμα της προσχολικής ηλικίας.

Η ανάπτυξη των λεπτών κινητικών δεξιοτήτων των χεριών με την εφαρμογή της κρούστας Οι εφαρμογές αυτές εκτελέστηκαν από παιδιά μαζί με εμένα και στο σπίτι με τους γονείς τους. Αυτή η σχολική χρονιά στην ομάδα μου, τα παιδιά είναι 4 ετών.

http://www.maam.ru/detskijsad/tatarskie-nacionalnye-blyuda.html