Μόνο έχοντας πλησιάσει την παραδοσιακή ταταρική κουζίνα πιο κοντά, μπορεί κανείς να πει με βεβαιότητα τι να φάει στο Καζάν. Όμως, οι περισσότεροι ταξιδιώτες ταξιδεύουν για πρώτη φορά στο Ταταρστάν και επομένως είναι σε κάποια σύγχυση. Βέβαια, στο Καζάν, μπορείτε να βρείτε με ασφάλεια τόσο μπορς όσο και ζυμαρικά, ενώ σε κάθε γωνιά πωλείται μπιφτέκι, αλλά όταν η περιοχή διαθέτει μια τόσο πλούσια εθνική κουζίνα, είναι αμαρτία να μην δοκιμάσετε τα νόστιμα πιάτα της. Σε αυτό το άρθρο, μια ντουζίνα από τις πιο δημοφιλείς και αγαπημένες ταταρικές λιχουδιές.

1. Echpochmak

Σε μια από τις εκδρομές στο Καζάν, ο οδηγός μας είπε: "Αν θέλετε να μιλήσετε σαν ντόπιοι, αλλάξτε παντού" ch "σε" u "και αμέσως θα έχετε τη λατινική διάλεκτο". Και αυτή η συμβουλή λειτουργεί! Ελάτε σε οποιοδήποτε εστιατόριο ή κατάστημα και πείτε: "Ένα κατάστημα", σπρώχνοντας ένα δάχτυλο στο παράθυρο, όπου βρίσκεται ένα τρίγωνο ζύμης με πατάτες και κρέας :) Οι πωλητές ήταν σίγουροι ότι ήμασταν ντόπιοι και οι ίδιοι είπαν τόσο πολύ " "Pronounce))
Πόσο κάνει το πακέτο epochmak στο Καζάν: 35 ρούβλια. για 1 τεμ.

2. Tokmach - Σπιτική Noodle Soup

Πιθανώς, ποτέ δεν θα ξεχάσω πώς στο παλιό ξύλινο σπίτι της γιαγιάς μου ένα τεράστιο τηγάνι (για όλη την οικογένεια των Τατάρων - πόσες!) Αρωματική χρυσή σούπα κοτόπουλου με σπιτικές χυλοπίτες μαγειρεμένες στη σόμπα.

Για να είμαι ειλικρινής, τίποτα δεν προτιμά καλύτερα τότε στο χωριό που δεν έχω φάει. Tokmach - η λεγόμενη αυτή σούπα. Μόνο οι αληθινοί Τάταροι είναι σε θέση να το μαγειρέψουν σωστά, επομένως στο Καζάν είναι αδύνατο να μην δοκιμάσετε ταταρκή σούπα ψωμιού.
Πόσο είναι μια σερβίρισμα σούπας Tokmach στο Καζάν: 65 ρούβλια. για ένα τμήμα των 250 γραμμαρίων.

3. Kystyby

Το Kystybyy είναι μια άζυτη τορτίγια, μάλλον σαν το ψωμί πίτας (που μου θυμίζει περισσότερο τον ινδικό σαπάτι), το οποίο είναι διπλωμένο στο μισό και το εσωτερικό είναι γεμιστό. Παραδοσιακά, ήταν κουάκερ, αλλά τώρα πιο συχνά πολτοποιημένα πατάτες είναι πολτοποιημένα, και μερικές φορές το τυρί cottage. Στην τελευταία περίπτωση, είναι περισσότερο ένα επιδόρπιο παρά ένα πλήρες πιάτο.
Πόσο είναι kystybay στο Καζάν: 64 ρούβλια. για 1 τεμ. 170 γραμμάρια

4. Olesh με βόειο κρέας

Αυτή είναι μια πολύ χοντρή και πλούσια σούπα σε ζωμό βοείου κρέατος. Μερικές φορές το ζωμό είναι ακόμη στραγγισμένο και αποδεικνύεται ένα πιάτο από βραστά λαχανικά και μεγάλα κομμάτια κρέατος. Στο Καζάν, μας εξυπηρετήσαμε με τη σούπα με το ίδιο όνομα και όχι μόνο με ένα βραστό σετ :)

Η σούπα είναι νόστιμη και απίστευτα ικανοποιητική. Ακόμα και το παιδί εκτιμάται, αν και είναι επιφυλακτικός από νέα πιάτα.
Πόσο είναι ένα μέρος της σούπας Olesha με το βόειο κρέας στο Καζάν: 120 ρούβλια. για ένα τμήμα των 250 γραμμαρίων.

5. Κρέας αλόγου στο Τατάρ

Το μαγειρεμένο κρέας αλόγου πήγε από την αρχαιότητα, επειδή οι πρόγονοι των Τατάρων ήταν νομάδες. Λόγω των συνεχών ταξιδιών, δεν υπήρχε σχεδόν χρόνος για το μαγείρεμα και πόσο μπορεί να βρεθεί σε ένα νέο μέρος σε σύντομο χρονικό διάστημα... Έτσι έψαχναν αυτό που είχαν - έψαχναν ή έβγαζαν κρέας αλόγου στις φωτιές κατά τη διάρκεια των στάσεων.
Πόσο είναι μια μερίδα κρέατος από κατεστραμμένο αλόγειο με λαχανικά στο Καζάν: 550 ρούβλια. για ένα τμήμα των 450 γραμμαρίων.

6. Tutyrma

Το Tutyrma είναι ένα σπιτικό λουκάνικο, το οποίο μπορεί να φτιαχτεί τόσο από κρέας όσο και από μοσχαρίσιο κρέας, συχνά κρέας "αραιωμένο" με δημητριακά - ρύζι, φαγόπυρο.

Το Tuthyrm σερβίρεται συνήθως ζεστό, μαζί με ένα πιάτο, καθώς και φρέσκα λαχανικά. Αυτό το πιάτο Τατάρ καταναλώνεται συνήθως για δείπνο.
Πόσο είναι σαφράν με μήλα στο Καζάν: 360 ρούβλια. για ένα τμήμα των 150 γραμμαρίων.

7. Gubadia

Το Gubadia είναι το αγαπημένο πιάτο της μητέρας μου και το μαγειρεύει ακόμη και με τη σωστή διάθεση, αν και στην πραγματικότητα δεν τρώμε τατάρτα στο σπίτι. Παρά το γεγονός ότι το πιάτο είναι αρκετά δημοφιλές και μάλιστα σχετικά νόστιμο (κέικ γεμιστό με ρύζι και σταφίδες), το αντιμετωπίζω προκατειλημμένο. Από την παιδική ηλικία θυμάμαι ότι οι τατάνοι συγγενείς τον προετοίμασαν για την κηδεία. Ο ίδιος ο Γκουάμπαν, φυσικά, δεν έχει τίποτα να κάνει με, για κάποιο λόγο, είναι συνηθισμένο να τρώμε γλυκά στην κηδεία του Ταταρστάν. Σε γενικές γραμμές, ελπίζω ότι κανένας άλλος δεν έχει τέτοια προσωπικά στυλό όπως η δική μου, και δεν έχω χάσει την όρεξή μου... Ένα καλό νόστιμο κέικ, τι άλλο χρειάζεται; =)
Πόσο είναι η δυσφορία στο Καζάν: 50 ρούβλια. για ένα τμήμα των 100 γραμμαρίων.

8. Τσακ Τσουκ

Ως παιδί, κάθε σαββατοκύριακο η οικογένειά μου και εγώ πήγαμε στη "γυναίκα τσαγιού" - γι 'αυτό κάλεσα τη μικρή γιαγιά από την πλευρά της μητέρας μου, γιατί μου έριξε ζεστό τσάι από ένα σαμόβρα και γι' αυτό δεν έκαψα, έδωσε ένα πιατάκι. Έτσι έπινα τσάι σαν ερωτικές ερωτήσεις σε παλιές φωτογραφίες - απολαμβάνοντας από πιατάκι =)

Για το τσάι, ένα γλυκό μέλι chak-chak ήταν συχνά μαγειρεμένο. Εάν το τσάκ-τσακ Bashkir αποτελείται από μεγαλύτερα "κομμάτια", τότε το τσάικ τσάκ είναι πολύ μικρό και μοιάζει με ένα "ανθήλιο", κολλημένο μαζί με το κατεψυγμένο σιρόπι μελιού, όταν το δάγκωμα είναι σαν μια ζύμη αέρα μέσα.
Πόσο είναι ένα chak-chak στο Καζάν: 23 ρούβλια. για ένα τμήμα 50 γραμμαρίων σε καφετέριες και κυλικεία, από 500 ρούβλια ανά κιλό σε καταστήματα.

9. Κρόκος με μήλα

Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια πίτα μήλου και μπορείτε να την αγοράσετε σε οποιοδήποτε καφενείο ή αρτοποιείο. Η λεπτή ζύμη και τα αρωματικά μήλα κάνουν αυτό το πιάτο ένα εξαιρετικό επιδόρπιο για κατανάλωση τσαγιού. Παραδόξως, υπάρχει ένα τέτοιο ζαχαροπλαστικό με μήλα, όπως το σαρλότ ή το τεύτλο, και το σαφράν προστέθηκε στο γράμμα "sh", αλλά παρά τα παρόμοια συστατικά, είναι αισθητά διαφορετικό από άλλα πιάτα με μήλα.
Πόσο είναι σαφράν με μήλα στο Καζάν: 30 ρούβλια. για ένα τμήμα των 250 γραμμαρίων.

10. Kaymak-Peremyach

Εάν με έναν απλό τρόπο, τότε αυτό είναι ξινή κρέμα, όπως συχνά αναφέρεται στο μενού, το όνομα του Τατάρ σπάνια αναπαράγεται. Νόστιμο επιδόρπιο, σαν ένα απαλό κέικ. Αυτό είναι, πάλι, μια πίτα, πραγματικά ανοιχτή, αλλά γεμιστό με ξινή κρέμα ή kaymak (γαλακτοκομικό προϊόν, συνήθως παχιά κρέμα).

Το πιάτο εν μέρει θυμίζει cheesecake, αλλά αν το ανάλογο χρησιμοποιεί πολύ λιπαρά τυρί cottage, στη συνέχεια, στην ταταρτική ξινή κρέμα ξινή κρέμα χτυπάται σε ένα τέτοιο πάχος που γίνεται πολύ πυκνό, αλλά λιώνει στο στόμα σας.
Πόσο είναι ξινή κρέμα kaymak-peremyach στο Καζάν: 44 ρούβλια. για 125 γραμμάρια.

* Οι τιμές στο άρθρο είναι μέσες, που λαμβάνονται σε καφετέριες και κυλικεία του Kazan, την οποία επισκεφτήκαμε προσωπικά το 2018. Εάν κοιτάξετε ακριβά εστιατόρια, τότε τα ίδια πιάτα θα είναι πολύ υψηλότερα.

http://altermama.ru/russia/chto-poest-v-kazani-tatarskaya-kuhnya.html

10 πιο δημοφιλή πιάτα της κουζίνας του Τατάρ

Η 6η Νοεμβρίου σηματοδοτεί την Ημέρα του Συντάγματος της Δημοκρατίας του Ταταρστάν. Σήμερα γίνονται τελετουργικές εκδηλώσεις σε πόλεις και περιοχές - αυτή είναι μια από τις κύριες αργίες της δημοκρατίας. Προσφέρουμε να βουτήξετε στην ατμόσφαιρα των διακοπών, προετοιμάζοντας πιάτα της κουζίνας του Τατάρ.

Οι μαγειρικές παραδόσεις της κουζίνας του Τατάρ εξελίχθηκαν για έναν αιώνα. Οι άνθρωποι κρατούν προσεκτικά τα μυστικά των εθνικών πιάτων, μεταφέροντάς τους από γενιά σε γενιά. Εξαιρετικής σημασίας στην κουζίνα του Τατάρ είναι τα υγρά ζεστά πιάτα - σούπες και ζωμοί. Ανάλογα με το ζωμό (σουλπά), στο οποίο μαγειρεύονται, οι σούπες μπορούν να χωριστούν σε κρέας, γαλακτοκομικά και άπαχα, χορτοφαγικά, και για τα προϊόντα με τα οποία αυτά ανεφοδιάζονται σε αλεύρι, δημητριακά, αλεύρι-λαχανικά, δημητριακά και λαχανικά. Το πιο συνηθισμένο πρώτο μάθημα είναι η σούπα ζυμαρικών (tokmach). Στη δεύτερη, σερβίρεται κρέας ή κοτόπουλο βρασμένο σε ζωμό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και βραστά πατάτες. Κατά τη διάρκεια των γευμάτων, ιδιαίτερα μεταξύ των πολιτών, σερβίρονται πιλάφ και παραδοσιακά κρεατικά. Στην κουζίνα του Τατάρ συχνά προετοιμάζονται όλα τα είδη δημητριακών - κεχρί, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, ρύζι, μπιζέλι κλπ. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από ξινή ζύμη είναι πολύτιμα. Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως το ψωμί (ikmak). Χωρίς ψωμί, ούτε ένα δείπνο (κανονικό ή εορταστικό), θεωρείται ιερό φαγητό. Στο παρελθόν, οι Τάταροι είχαν ακόμη και το έθιμο του όρκο του ψωμιού ipi-der.

Ας μάθουμε να μαγειρεύουμε νόστιμα πιάτα του Τατάρ. Φάτε και απολαύστε!

Ταύρωμα με παραπροϊόντα

Παραπροϊόντα - 1 κιλό, ρύζι - 100 γραμμάρια ή φαγόπυρο - 120 γραμ., Αυγό - 1 τεμ., Κρεμμύδι - 1,5 τεμ., Γάλα ή ζωμός - 300-400 γραμ., Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Αντιμετωπίστε τα παραπροϊόντα (συκώτι, καρδιά, πνεύμονες), ψιλοκόψτε, προσθέτετε κρεμμύδια και κιμά (μπορεί να τεμαχιστεί). Βάλτε πιπέρι, αλάτι, χτυπήστε ένα αυγό και ανακατέψτε τα πάντα καλά, κατόπιν αραιώστε με γάλα ή ψυγμένο ζωμό, προσθέστε ρύζι (ή φαγόπυρο) και, ανακατεύοντας, γεμίστε έντερο, γραβάτα. Το γέμισμα για το tutyrmy πρέπει να είναι υγρό. Μαγειρέψτε όπως το tutyrmu με το βόειο κρέας. Μπορείτε να μαγειρέψετε tutyrm μόνο με ένα ήπαρ και με grits. Το tutyrma από τα εντόσθια θεωρείται λεπτή γεύση και σερβίρεται ως κύριο πιάτο. Συνήθως κόβεται σε κύκλους και τοποθετείται όμορφα σε ένα πιάτο. Σερβίρετε ζεστά στο τραπέζι.

Tatar plov

Αρνί (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) - 100 g, μαργαρίνη και πάστα ντομάτας - 15 g η κάθε μία, νερό - 150 g, ρύζι - 70 g, κρεμμύδι - 15 g, δάφνη, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια βάρους 35-40 γραμ., Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, τηγανίζουμε, τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε ντομάτα και το ζεστό νερό περνάει στο λίπος. Όταν το υγρό βράζει, ρίξτε το πλυμένο ρύζι. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φύλλα δάφνης, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό στο ρύζι. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να σταθεί. Παραδοσιακό Tatar πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς ντομάτα, αντί να προσθέσετε τυχόν λαχανικά σε φέτες ή ακόμα και φρούτα (το pilaf θα αποδειχθεί γλυκό).

Υπενθυμίσεις

για κιμά:
κρέας 500 γραμμάρια, τσαμπί κρεμμύδι 3 τεμ., αλάτι, πιπέρι, υγρό, λίπος για το τηγάνισμα

Από τη ζύμη ή την αζύμωτη ζύμη κάνετε μπάλες βάρους 50 γραμμαρίων, ρίχνετε σε αλεύρι και ρίχνετε από αυτά κέικ. Στη μέση των τορτίγια βάζουμε κιμά και συνθλίβονται. Στη συνέχεια, σηκώστε τις άκρες της ζύμης και συλλέξτε ωραία στο συγκρότημα. Πρέπει να υπάρχει μια τρύπα στη μέση του φύλλου. Κτυπήστε τη σπαράγγια στο μισό λίπος, πρώτα με μια τρύπα κάτω, τότε, καθώς είναι κοκκινισμένη, γυρίστε την με μια τρύπα επάνω. Οι τελικές γραμμές πρέπει να είναι ανοιχτό καφέ σε στρογγυλό, πεπλατυσμένο σχήμα. Η κύλιση εξυπηρετείται ζεστό. Μπορείτε να το κάνετε μικρό. Στην περίπτωση αυτή, τα προϊόντα πρέπει να λαμβάνονται κατά το ήμισυ λιγότερο.

Μαγειρεύοντας κιμά.
Το πλυμένο κρέας (βοδινό ή αρνίσιο) ψιλοκομμένο και ψιλοκομμένο με κρεμμύδια μέσα από τον μύλο κρέατος, βάλτε πιπέρι, αλάτι και όλα προσεκτικά μετακινούνται. Εάν το γέμισμα είναι παχύ, προσθέστε κρύο γάλα ή νερό και ανακατέψτε ξανά.

Γεμιστό μούτον (Tutyrgan Teke)

Αρνί (πολτός), αυγό - 10 τεμ., Γάλα - 150 γραμ., Κρεμμύδια (τηγανητά) - 150 γραμ., Βούτυρο - 100 γραμ., Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Για να προετοιμάσετε το teke, πάρτε το στήθος του νεαρού αρνιού ή της σάρκας του πίσω μέρους του ζαμπόν. Το οστό των νευρώσεων διαχωρίζεται από τη σάρκα του στήθους και τη σάρκα από το πίσω μέρος της τομής έτσι ώστε να σχηματίζεται μια σακούλα. Ξεχωριστά, σπάστε τα αυγά σε βαθιά πιάτα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λιωμένο και ψυγμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τη γέμιση σε ένα προ-μαγειρεμένο αρνάκι ή ζαμπόν αρνιού, ράψτε μια τρύπα. Έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν που τίθεται σε ένα ρηχό πιάτο, ρίχνουμε ζωμό, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει. Όταν το tutyrgan teke είναι έτοιμο, βάλτε το σε μια λιπαρή πανοραμική λήψη, λιπαίνετε στην κορυφή και βάλτε το φούρνο για 10-15 λεπτά. Γεμισμένο αρνί κόβεται σε μερίδες και σερβίρεται στο τραπέζι ζεστό.

Βαρέλι πάπια

Ζύμη - 1,5 κιλό, πάπια - 1 τεμ., Ρύζι - 300-400 γραμ., Βούτυρο - 200 γραμ., Κρεμμύδι - 3-4 τεμ., Ζωμός - 1 φλιτζάνι, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Το ρύζι προστίθεται συνήθως στο παστίλι με μια πάπια. Τελειωμένη πάπια πρώτη κοπής ανά θητεία, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια. Ρύζι για να ταξινομήσετε, ξεπλύνετε με ζεστό νερό, βάλτε σε αλατισμένο νερό και ελαφρώς βράστε. Βραστό ρύζι, διπλώστε σε κόσκινο και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Το παγωμένο ρύζι πρέπει να είναι στεγνό. Προσθέτετε λάδι σε ρύζι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την απαραίτητη ποσότητα αλατιού, πιπέρι, ανακατέψτε το με τα κομμάτια της πάπιας και φτιάξτε το φρέσκο. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως και για τους προηγούμενους λογαριασμούς. Το πάπια μπαχαρικών γίνεται λεπτότερο από το μπαλίσκο με το ζωμό. Το Belish ψήνεται για 2-2.5 ώρες. Μισή ώρα πριν μαγειρευτεί, το ζωμό χύνεται σε αυτό.
Στο τραπέζι πεθαίνουν με πάπια που σερβίρονται στο ίδιο τηγάνι. Η γέμιση τοποθετείται σε πλάκες με ένα μεγάλο κουτάλι και στη συνέχεια το κάτω μέρος του Belish κόβεται σε μερίδες.

Tunterma (ομελέτα)

5-6 αυγά, 200-300 g γάλα, 60-80 g σιμιγδάλι σιμιγδάλι ή αλεύρι, 100 g βούτυρο, αλάτι σε γεύση.

Απελευθερώστε τα αυγά σε βαθιά πιάτα, χτυπήστε καλά μέχρι να μαλακώσετε, προσθέστε γάλα, λιωμένο βούτυρο, αλάτι, ανακατέψτε τα καλά, ρίξτε σιμιγδάλι ή αλεύρι και ανακατέψτε πάλι με τη συνοχή της παχιάς κρέμας.
Ρίξτε σε μια κατσαρόλα σε ένα λαδωμένο τηγάνι και στη φωτιά. Μόλις πάψει η μάζα, βάλτε το στο φούρνο για 4-5 λεπτά. Τελειώστε λίπος στο πάνω μέρος και σερβίρετε. Είναι δυνατό να κόψετε τη σήραγγα με διαμάντια σε μερίδες.

Κόκκινες κούπες από κάνναβη

75 g ζύμης, 100 g κιμά, 50 g ξινή κρέμα ή 20 g βούτυρο, 1 αυγό.

I επιλογή. Οι αποφλοιωμένοι σπόροι κάνναβης τοποθετούνται για ξήρανση για 1-2 ώρες στο φούρνο, θρυμματισμένοι σε κονίαμα, κοσκινίζονται μέσα από κόσκινο. Ανακατεύουμε αλεύρι κάνναβης με πατάτες και αυγά. Εάν η γέμιση τελείωσε δροσερά, αραιώστε την με λίγο ζεστό γάλα.
Μαγειρέψτε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως για άλλες ζυμαριές. Βράζουμε τις ζυμαριές σε αλατισμένο νερό, βάζουμε σε ένα πιάτο, σερβίρουμε με ξινή κρέμα ή λιωμένο βούτυρο και σερβίρουμε ζεστό.

ΙΙ επιλογή. Οι κόκκοι κάνναβης σε ένα ξύλινο κονίαμα, πιέζετε το περιττό λίπος, προσθέτετε ζάχαρη, αλάτι, ανακατεύετε καλά, για να πάρετε μια παχιά ομοιογενή μάζα. Αυτή η μάζα χρησιμοποιείται ως γέμιση για ραβιόλια.
Μαγειρέψτε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως στην παραλλαγή Ι.

Gubad με το κρέας

Για ένα τηγάνι του Gubad: ζύμη - 1000-1200 g, κρέας - 800-1000 g, έτοιμο γήπεδο - 250 g, ρύζι - 300-400 g, σταφίδα - 250 g, αυγά - 6-8 τεμ. 400 γραμμάρια, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι, βολβός.

Αναπτύξτε τη ζύμη με το μέγεθος ενός μεγαλύτερου τηγανιού. Βάλτε το σε ένα τηγάνι βουτύρου και βουρτσίστε το πάνω με λάδι. Βάλτε τη ζύμη στη ζύμη. Βάλτε ένα ομοιόμορφο στρώμα ρυζιού πάνω του, στη συνέχεια τηγανίζετε το κρεμμύδι με κρεμμύδι μέσα από έναν μηχανισμό αλέσεως κρέατος, πάλι ένα στρώμα ρυζιού με κρέας, αυγά ψημένα ψημένα, ψιλοκομμένα αυγά με ρύζι και ρύζι. Κορυφή βάζουμε ένα στρώμα με ατμό βερίκοκο, σταφίδες ή δαμάσκηνα. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το γέμισμα με άφθονο λιωμένο βούτυρο.
Καλύψτε το γέμισμα με ένα λεπτό στρώμα από τυλιγμένη ζύμη, πιάστε τις άκρες και σφραγίστε τα δόντια. Πριν τοποθετήσετε το φούρνο, το Gubad πρέπει να λιπαίνεται στην κορυφή και να πασπαλίζεται με ψίχουλα. Στο φούρνο σε μια μέση θερμοκρασία gubadiya ψημένο για 40-50 λεπτά. Κόψτε την έτοιμη γκούβαντ και σερβίρετε σε κομμάτια ζεστά. Gubadia στο τμήμα θα πρέπει να είναι προφέρονται στρώματα των διαφορετικών προϊόντων, συνδυάζονται αρμονικά τόσο στη γεύση και το χρώμα.

Μαγειρέψτε μαλακό γήπεδο για τον Γκούμπαντ.
Ξαπλώστε το κόψιμο του γηπέδου, καθαρίστε το κόσκινο. Στα 500 γραμμάρια του γηπέδου, προσθέστε 200 γραμμάρια κοκκώδους ζάχαρης, 200 γραμμάρια γάλακτος, ανακατέψτε τα πάντα και βράστε για 10-15 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα που μοιάζει με μύκητα. Ψύξτε τη μάζα, στη συνέχεια τοποθετήστε την ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του γκουάδ.

Ψήσιμο ψίχουλα για τον Γκούμπαντ.
Σε 250 γραμμάρια βούτυρο, βάζετε 500 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου σίτου, 20-30 γραμ. Κοκκοποιημένης ζάχαρης και τρίψτε προσεκτικά όλα με το χέρι. Καθώς το λάδι αλέθεται, αναμιγνύεται με αλεύρι και σχηματίζεται λεπτή ψίχα. Πριν τοποθετήσετε το Gubad στο φούρνο, ψεκάστε το πάνω με ψίχουλα. Πλούσιο κυκλικό κέικ Gubad με πολυστρωματική πλήρωση. Η γέμιση αποτελείται από ένα γήπεδο (αποξηραμένο τυρί cottage), βρασμένο χαλαρό ρύζι, ψιλοκομμένα αυγά, σταφίδες σταφίδων (αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα) και αλεσμένο βόειο κρέας με κρεμμυδάκια.

Τηγανιτά μπιζέλια στο Καζάν

Μπιζέλια, αλάτι, λάδι, κρεμμύδια

Τα ψητά μπιζέλια είναι ένα αγαπημένο πιάτο των Τατάρων. Προτού μαγειρέψετε τα μπιζέλια, τα ξεσκονίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στη συνέχεια ρίξτε το ζεστό νερό και πρήξτε για 3-4 ώρες. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν διογκώνεται πάρα πολύ, διαφορετικά ο σπόρος μπορεί να υποχωρήσει κατά το ήμισυ κατά το τηγάνισμα. Βυθισμένα μπιζέλια διέρχονται από ένα σουρωτήρι και αρχίζουν να τηγανίζουν. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ψησίματος.
1η μέθοδος (ξηρό τηγάνισμα) - βάζετε μπιζέλια σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζετε, ανακατεύοντας.

Η δεύτερη μέθοδος είναι να ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι μόλις ζεσταθεί, βάζουμε μπιζέλια και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, προσθέτουμε αλάτι κατά το ψήσιμο.

Η τρίτη μέθοδος είναι η τοποθέτηση κροτίδων στα ραγίσματα που έχουν απομείνει μετά την τήξη του εσωτερικού λίπους του βοείου κρέατος, τα ανακατεύουμε μαζί με τα κροτίδες. Όταν το τηγάνετε για να δοκιμάσετε το αλάτι και το πιπέρι.

Τσιμπούκι (καρύδια με μέλι)

Για 1 κιλό αλεύρι σίτου: 10 τεμ. αυγά, 100 γραμμάρια γάλακτος, 20-30 g ζάχαρη, αλάτι, 500-550 g βούτυρο για τηγάνισμα, το μέλι 900-1000 g, 150-200 g ζάχαρη για διακόσμηση, φρούτα μειώνεται σε 100-150 g

Είναι φτιαγμένο από αλεύρι υψηλής ποιότητας. Απελευθερώστε τα ωμά αυγά στο πιάτο, προσθέστε γάλα, αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη μαλακή ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια, που ζυγίζει 100 g, ξεδιπλώνουν μαστιγίων τους πάχους 1 εκ. Κόψτε μαστιγίων σε μέγεθος μπάλες με κουκουνάρι και ψήνουμε με ανάδευση σε ομοιόμορφα -ψημένα τηγανητά. Οι έτοιμες μπάλες παίρνουν μια κιτρινωπή απόχρωση.
Βάλτε τη ζάχαρη στο μέλι και βράζετε το σε ένα ξεχωριστό μπολ. Η ετοιμότητα του μελιού μπορεί να βρεθεί ως εξής: Πάρτε μια σταγόνα μελιού με έναν αγώνα και εάν το ρεύμα που ρέει κάτω από τον αγώνα γίνεται εύθραυστο μετά την ψύξη, πρέπει να σταματήσει ο βρασμός. Το μέλι δεν μπορεί να βραστεί για πολύ καιρό, καθώς μπορεί να καεί και να χαλάσει το βλέμμα και τη γεύση του πιάτου.
Βάλτε τις τηγανισμένες μπάλες σε ένα μεγάλο πιάτο, ρίχνετε το μέλι και ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το chak-chak σε δίσκο ή πλάκα και βυθίστε το σε κρύο νερό για να του δώσετε το επιθυμητό σχήμα (πυραμίδες, κώνοι, αστέρια κλπ.). Το τσοκ μπορεί να διακοσμηθεί με μικρές καραμέλες (σταγόνες φρούτων).

http://www.prelest.com/nyam/nacional/10-samyh-populyarnyh-blyud-tatarskoy-kuhni

Ταταρική κουζίνα

Η εθνική κουζίνα του Τάτα ενσωματώνει τις αιώνες πολιτιστικές παραδόσεις του λαού, την ιστορία και τα εθνοτικά τους έθιμα. Θεωρείται ότι είναι μια από τις πιο νόστιμες κουζίνες στον κόσμο. Τα πιάτα της έχουν ιδιαίτερες και ιδιόρρυθμες αποχρώσεις γεύσεων και αρωμάτων που έχουν βγει από το μακρινό παρελθόν στις μέρες μας, διατηρώντας τα χαρακτηριστικά και τα χαρακτηριστικά τους σχεδόν στην αρχική τους μορφή.

Η ιδιαιτερότητα και η πρωτοτυπία της κουζίνας του Τατάρ είναι πολύ στενά συνδεδεμένη με τις φυσικές και κοινωνικοοικονομικές συνθήκες της ζωής του λαού του Τατάρ, με την ιστορία και τον πολιτισμό του.

Η ιστορία της κουζίνας του Τατάρ

Οι σύγχρονοι Τατάροι κατέφυγαν από τις τουρκικές φυλές που ζούσαν στην επικράτεια ενός κράτους που ονομάζεται Itil Βουλγαρία πολύ πριν την εισβολή των Μογγόλων-Ταταριών. Ακόμη και σε εκείνες τις παλιές εποχές, ήταν ένα εξαιρετικά ανεπτυγμένο και φωτισμένο κράτος, που ενώνει ανθρώπους διαφορετικών θρησκειών και διαφορετικών πολιτισμών. Δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι ο σχηματισμός της εθνικής κουζίνας των Τατάρων επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από την εγγύτητα των γειτονικών λαών, καθώς και από τον μεγάλο δρόμο μετάξι, ο οποίος πέρασε από το έδαφός τους και συνέδεσε την Ανατολή με τη Δύση.

Εξαιτίας αυτού, η κουζίνα του Τατάρ έχει συλλέξει και τροποποιήσει σημαντικά διάφορα πιάτα νομαδικών και γειτονικών λαών. Από τα αρχαία χρόνια, περιέχει: πιλάφι, σορμπέ, χαλβά, τσάι, αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά, καρύδια, καρυκεύματα και ρύζι.

Η περίοδος Χρυσή Ορδή συνέβαλε επίσης στην ανάπτυξη των μαγειρικών παραδόσεων των Τάταρων, αλλά οι κυριότερες εθνοτικές ρίζες των τουρκικών λαών εξακολουθούσαν να κυριαρχούν στην εθνική τους κουζίνα.

Αν οι αρχαίοι Τάταροι ήταν νομάδες, θεωρώντας το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα ως το κύριο φαγητό τους, τότε με την πάροδο του χρόνου μετακόμισαν όλο και περισσότερο σε ένα καθιερωμένο τρόπο ζωής, άρχισαν να ασχολούνται με τη γεωργία και την κτηνοτροφία, την καλλιέργεια σιτηρών, τα λαχανικά και τα φρούτα.

Τα πιο πολύτιμα παραδοσιακά είδη κρέατος μεταξύ των Τάταρων ήταν το κρέας αλόγου και το αρνί, σε μικρότερο βαθμό το βόειο κρέας ήταν κοινό. Το κρέας ήταν αλατισμένο, καπνιστό, αποξηραμένο, αποξηραμένο, βρασμένο, λανθάνον και τηγανισμένο, με μια λέξη, τρώγεται σε όλα τα είδη των μορφών.

Το γάλα χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή αναζωογονητικών θεραπευτικών ποτών, όπως κουμισ ή airan, καθώς και για την παρασκευή διαφόρων προϊόντων: αλατισμένα τυριά, απότομη κρέμα γάλακτος και τυρί cottage.

Στην ταταρική κουζίνα, ένα μεγάλο μέρος καταλαμβάνεται από καλλιέργειες σιτηρών, πολλά εθνικά πιάτα παρασκευάζονται από αλεύρι και ζύμη. Διάφορα είδη λαχανικών καλλιεργήθηκαν επίσης από εκπροσώπους αυτού του έθνους: κρεμμύδια, ραδίκια, κολοκύθες, γογγύλια, τεύτλα και καρότα. Το λάχανο και τα αγγούρια ήταν λιγότερο συνηθισμένα.

Ο λυκίσκος, οι ξηροί καρποί, τα μούρα, το δυόσμο, η λάρνακα και το γουρλομάτη συγκεντρώθηκαν στη ζώνη των δασών. Οι κήποι συναντώνται συχνότερα με κεράσια, μήλα, σταφίδες και σμέουρα.

Οι Τατάροι άρχισαν να εκτρέφουν πουλιά πολύ αργότερα από τους κόκκους ή τα ζώα. Ωστόσο, αυτό συνέβαλε σημαντικά στην ποικιλία των πιάτων τους. Επίσης, οι λαοί του Τατάρ έχουν μακρόχρονη κυριαρχήσει στη μελισσοκομία, έτσι ώστε το μέλι παρέχεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, από την πώληση του κεριού και του μελιού, έλαβαν αξιοπρεπές κέρδος.

Χαρακτηριστικά της κουζίνας του Τατάρ και της παράδοσης της εθιμοτυπίας των Τατάρων

Η ταταρική κουζίνα είναι πολύ ενδιαφέρουσα και ποικίλη. Δημιουργήθηκε λόγω των εθνικών της παραδόσεων, που χρονολογούνται από το μακρινό παρελθόν. Η ανάπτυξή της επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τις γειτονικές εθνότητες, εισάγοντας ορισμένες αποχρώσεις στα θεμέλια που καθιερώθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι αρχαίοι Βούλγαροι παρουσίαζαν τους Τάταρους με ένα μπαστούνι, το katyk και το kabartma, κληρονόμησαν τσάι και ζυμαρικά από τους Κινέζους, η ουζμπεκική κουζίνα συμπληρώθηκε με το ταταρικό πιλάφι και η κουζίνα του Τατζίκ - μπακλαβάς ζάχαρης. Και όλα αυτά εκτός από τα εθνικά Echpochmak και Chak-Chuck. Η ταταρική κουζίνα ήταν απλή και πολυτελή, αρκετά πλούσια και ποικίλη, έκπληκτος από την αφθονία των νόστιμων πιάτων και τον συνδυασμό με την πρώτη ματιά απολύτως ασύγκριτα προϊόντα.

Αλλά οι Τατάροι ήταν διάσημοι όχι μόνο για το πλούσιο και πλούσιο φαγητό τους, αλλά και για την γενναιόδωρη φιλοξενία τους. Σύμφωνα με το έθιμο των προγόνων, μόνο τα καλύτερα πιάτα που ικανοποιούν τις πιο απαιτητικές γεύσεις εκτέθηκαν πάντα στους επισκέπτες. Οι φιλόξενοι οικοδεσπότες έβαζαν εκλεπτυσμένο σέρβιτ, ζάχαρη chak-chak, πλούσιο baursak, εκλεπτυσμένο cat-body, γλυκό Kaltysh-Kaleve, μέλι τριαντάφυλλο και αρωματικό τσάι στο τραπέζι.

Οι ανατολικοί άνθρωποι είχαν πάντα μεγάλη φιλοξενία. Πιστεύεται ότι ένα άτομο που δεν του αρέσει και δεν μπορεί να δεχθεί τους επισκέπτες - ανθυγιεινά και κατώτερα. Οι μουσουλμάνοι ήταν ο κανόνας να δίνεις σε ένα άτομο που ήρθε στο σπίτι με πλούσια δώρα, τι να μιλάς για ένα μέτριο γεύμα. Συνήθως, ο επισκέπτης δεν παρέμεινε χρέος και ποτέ δεν ήρθε με άδειο χέρι.

Η ακόλουθη φράση επικράτησε στην Ανατολή: "Kunak ashy - Kara karshy", το οποίο μεταφράζεται σημαίνει "Η φιλοξενία του επισκέπτη είναι αμοιβαία". Η φιλοξενία απορροφήθηκε από τα ανατολικά έθνη με το μητρικό τους γάλα. Ακόμα και στην αρχαιότητα τιμήθηκε από τους Τάταρους. Αυτό έπληξε ιδιαίτερα η Βαγδάτη Χαλίφη, η οποία έφθασε στον Βούλγαρο Τσάρο Αλνούχ με πρόσκληση για βοήθεια στην αποδοχή του βόλγα Βουλγαρίας στην ισλαμική πίστη.

Οι γιοι του βασιλιά καλωσόρισαν θερμά τους καλεσμένους στο δρόμο, επεξεργάζοντάς τους με ψωμί, κεχρί και κρέας. Και στο βασιλικό yurt, τα τραπέζια ήταν κυριολεκτικά γεμάτα από άφθονο φαγητό και σνακ. Αλλά αυτό που εντυπωσίασε τον πρεσβευτή ήταν κυρίως η προσφορά να πάρει τους επισκέπτες με τα γεύματα που έμειναν μετά το γεύμα.

Ο Πέτρος ο Μέγας χτυπήθηκε επίσης από το πεδίο της ταταρικής φιλοξενίας, όταν το 1722, τον Μάιο, ξεκίνησε την πορεία προς τη Πρωσία και έμεινε στο σπίτι ενός πλούσιου ανατολικού εμπόρου Ιβάν Μιχλιάεφ, όπου γιορτάζει τα 50α γενέθλιά του. Οι υπηρέτες, που κλόντουσαν στο πάτωμα του μονάρχη, σερβίρονται κρύα σνακ, ζεστά πιάτα, ψητά, κέικ και γλυκά, καθώς και πολυάριθμες πίτες με εξαιρετική γέμιση.

Η μουσουλμανική θρησκεία έχει επίσης κάνει σημαντικές προσαρμογές στους κανόνες για το φαγητό. Το Κοράνι απαγόρευσε τη χρήση του χοιρινού κρέατος ως ακάθαρτο ζώο, και ο γεράκι και ο κύκνος, αντίθετα, θεωρήθηκαν ιερά πουλιά, τα οποία επίσης τους καθιστούσαν απαραβίαστα.

Στο ιερό μήνα του ισλαμικού ημερολογίου - το Ραμαζάνι, οι μουσουλμάνοι που έχουν φθάσει σε ηλικία δώδεκα ετών και άνω θα πρέπει να αποφεύγουν να πίνουν και να τρώνε κατά τη διάρκεια της ημέρας για τριάντα ημέρες.

Η Σαρία απαγόρευσε επίσης τη χρήση αλκοολούχων ποτών. Σύμφωνα με το Κοράνι, πιστεύεται ότι το λάθος ολοκληρώθηκε και κακό και καλό, αλλά το περιεχόμενο των πρώτων πολλές φορές περισσότερο. Ο Προφήτης Μωάμεθ είπε ότι το κρασί είναι πηγή αμαρτωλής ευχαρίστησης και ότι παίρνει το μυαλό εκείνου που το πίνει.

Σύμφωνα με την ισλαμική εθιμοτυπία, το γεύμα έπρεπε να αρχίσει με το υποχρεωτικό πλύσιμο των χεριών. Το γεύμα ξεκίνησε και τελείωσε με μια προσευχή που δοξάζει τον Αλλάχ. Οι άνδρες και οι γυναίκες έτρωγαν χωριστά το ένα από το άλλο.

Ο διάσημος Τατάριος διαφωτιστής Kayum Nasyri περιγράφει σε ένα από τα βιβλία του τους κανόνες της ταταρικής εθιμοτυπίας:

• ήταν απαραίτητο να καθίσετε στο τραπέζι χωρίς να αναγκασθώ να περιμένω.
• χρειάζεται μόνο να φάτε με το δεξί σας χέρι.
• θεωρήθηκε με κακή γεύση να παίρνει φαγητό πριν από τους αξιοσέβαστους ανθρώπους που βρίσκονται στο ίδιο τραπέζι.
• η μετριοπάθεια των τροφίμων ήταν ευπρόσδεκτη.

Κύρια πιάτα της κουζίνας του Τατάρ

Η βάση της ταταρικής κουζίνας, όπως και στην αρχαιότητα, είναι τα κρέατα και τα λαχανικά, καθώς και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το κρέας ήταν πολύτιμο κρέας αλόγου, αρνί και πουλερικά, και τα πιο δημοφιλή πιάτα κρέατος - ζυμαρικά και πιλάφι.

Το γάλα χρησιμοποιήθηκε κυρίως ως βάση για την παρασκευή του katyk - ενός εθνικού ταταρικού ποτού, του suzyma, ενός δικαστηρίου ή ενός yremchek - τυριού cottage, καθώς και κρέμα και βούτυρο.

Όλα τα πιάτα της κουζίνας του Τατάρ χωρίζονται σε:

• ζεστά υγρά πιάτα?
• δεύτερα μαθήματα.
• ζαχαροπλαστικής με γευστικά γεμιστικά.
• αρτοσκευάσματα με γλυκιά γέμιση.
• τσάι αντιμετωπίζει?
• ποτά.

Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει βεράντες και σούπες. Ένα από τα δημοφιλέστερα πρώτα μαθήματα του Τατάρ είναι το shulpa ή το shurpa. Εκτός από το μοναδικό χαρακτηριστικό της ανατολικής κουζίνας είναι η tokmach - η ταταρική σούπα με νότες.

Μια ιδιαίτερη θέση μεταξύ των Τάταρων καταλαμβάνουν ζυμαρικά, τα οποία παραδοσιακά σερβίρονται με ζωμό. Επιπλέον, τα ζυμαρικά στην ανατολή ονομάζονται επίσης ζυμαρικά με διάφορα γέμιση, όπως το τυρί cottage, τα μπιζέλια και οι σπόροι κάνναβης. Παραδοσιακά, τα ζυμαρικά αντιμετωπίζονται με φρεσκοκομμένο γαμπρό με τους φίλους του.

Τα δεύτερα πιάτα της κουζίνας του Τατάρ περιλαμβάνουν: κρέας, πατάτες και πιάτα με δημητριακά. Το κρέας, βράζουμε συχνά σε ζωμό και σερβίρεται ως χωριστό πιάτο, κομμένο σε φέτες και ελαφρώς στραγγισμένο με κρεμμύδια, βούτυρο και καρότα.

Μερικές φορές βραστό κοτόπουλο, επίσης κομμένο σε μικρά κομμάτια, χρησιμεύει ως το κύριο πιάτο. Γαρνιτούρα συνήθως σερβίρει πατάτες. Ένα βασικό χαρακτηριστικό της κύριας σειράς είναι το χρένο, το οποίο σερβίρεται σε ένα ξεχωριστό πιάτο.

Οι Τατάροι θεωρούνται το εορταστικό εθνικό πιάτο των Τατάρων - κοτόπουλο γεμιστό με αυγά.

Ένα ιδιαίτερο μέρος καταλαμβάνεται από το παραδοσιακό Tatar plov, καθώς και το Bishbarmak - το εθνικό προϊόν του κρέατος και της ζύμης. Το δεύτερο μάθημα περιλαμβάνει επίσης tutyrma - αρνί ή έντερο βοδινού γεμιστό με ήπαρ και ρύζι. Λουκάνικα από κρέας αλόγου, kazylyk και makhan, θεωρούνται εξευγενισμένα. Μια άλλη ταταρική λιχουδιά είναι μια αποξηραμένη πάπια και μια χήνα - kaklagan urdek ή kaklagan kaz.

Τα δημοφιλή πιάτα στην κουζίνα του Τατάρ είναι τα αυγά κοτόπουλου που μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους, καθώς και μια ποικιλία από δημητριακά: ρύζι, κεχρί, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, μπιζέλι και άλλα.

Τα προϊόντα αλεύρου διαφόρων μορφών και μορφών θεωρούνται παραδοσιακά και χαρακτηριστικά για το ανατολικό τραπέζι. Η ζύμη γι 'αυτούς χρησιμοποιείται ως ξινή ζύμη, και άζυμα, τόσο πλούσια και απλή.

Το πιο χαρακτηριστικό για την κουζίνα του Τατάρ είναι τα προϊόντα από ξινή ζύμη. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι ψωμί. Στους Τάταρους ονομάζεται ikmak και θεωρείται ιερό φαγητό. Οι ενήλικες από την παιδική ηλικία διδάσκουν στα παιδιά το σεβασμό στο ψωμί. Το κόψιμο του ψωμιού ενώ τρώτε είναι πάντα ο μεγαλύτερος από τα μέλη της οικογένειας. Ψήνονταν κυρίως από αλεύρι σίκαλης, και μόνο τα πιο καλά-to-do σε αρκετά σπάνιες περιπτώσεις μπορούσαν να αντέξουν το ψωμί σιταριού.

Η ζύμη ζύμης χρησιμοποιείται επίσης σε Τάταρους για την κατασκευή διαφόρων προϊόντων. Το Cabartma θεωρείται το πιο δημοφιλές από αυτά.

Είναι δύο τύπων:

• ψημένο σε ένα τηγάνι.
• ψημένο σε βραστό λάδι σε ένα καζάνι.

Επίσης, από την απότομη ξινή ζύμη ψήνουμε τα κέικ, κυλώντας σε λεπτές στρώσεις. Και cabartu και tortillas έτρωγαν μόνο παχιά βουτυρωμένο και πάντα ζεστό.

Κοινή στην κουζίνα του Τατάρ και τα προϊόντα από το κτύπημα. Είναι επίσης ξινά και ήπια. Ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει διάφορες τηγανίτες που μαγειρεύονται σε οποιοδήποτε αλεύρι και η δεύτερη - τηγανίτες σε αλεύρι σιταριού. Εξυπηρέτησαν αυτά τα προϊόντα πιο συχνά το πρωί για πρωινό, ποτισμένα με παχιά βούτυρο.

Και πόσα προϊόντα ζύμης με γέμιση έχουν! Ένα από τα πιο αρχαία είναι kystyby, ή Kuzikmyk - επίπεδη κέικ φτιαγμένη από άζυμο ζύμη, γεμάτη με κουάκερο κεχρί. Αργότερα άρχισαν να το γεμίζουν με πατάτες.

Ένα άλλο από τα παλιά πιάτα είναι το πεντανόστιμο - ένα κέικ φτιαγμένο από μαγιά ή αζυμωμένη ζύμη γεμάτη με λιπαρά κρέατα με πατάτες ή οποιαδήποτε δημητριακά. Ένα τέτοιο κέικ έγινε μικρό και μεγάλο σε μέγεθος, και σε αργίες με σχήμα που μοιάζει με χαμηλό κολοβωμένο κώνο.

Το Echpochmak θεωρείται εθνικό τατάρτικο πιάτο, το οποίο σημαίνει "τρίγωνο", γεμιστό με κομμάτια λιπαρού κρέατος με κρεμμύδια. Επίσης δημοφιλείς μεταξύ τους είναι peremyachi - προϊόντα ζύμης ζύμης, γεμιστά με ψιλοκομμένο βραστό κρέας. Αφού τηγανίστηκαν σε καζάνια σε μεγάλη ποσότητα λαδιού και σερβίρονται με ζωμό, συνήθως για το πρωινό γεύμα.

Στα χωριά, τα λεγόμενα teke ή backkens, οβάλ μεγάλες πίτες με γέμιση λαχανικών, ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς. Τα πιο νόστιμα ήταν τα backkens με την πλήρωση κολοκύθας. Παρόμοια με αυτά πίτες με γέμιση κρέατος που ονομάζεται Sums.

Ένα ενδιαφέρον προϊόν τατάρ είναι το Gubad - μια μεγάλη στρογγυλή πίτα με μια πλήρωση σε διάφορα στρώματα, όπως συνήθως το ρύζι, το τυρί cottage Tatar, αποξηραμένα φρούτα. Το Γκουμπάντια θεωρείται υποχρεωτικό πιάτο σε τελετές υποδοχής.

Και φυσικά, είναι αδύνατο να αγνοηθεί η μάζα γλυκών και πλούσιων προϊόντων στην κουζίνα του Τάταρ: kosh-tele, πατέ, λάβας, katlama, chelpek και άλλοι. Τέτοια πιάτα παραδοσιακά σερβίρονται με τσάι. Ορισμένες από αυτές έχουν υποστεί σημαντικές αλλαγές, σαφώς διαφορετικές από τις προκάτοχοί τους από τους Τούρκους, αλλά ταυτόχρονα απέκτησαν μια ορισμένη αίσθηση και έγιναν αποκλειστικά εθνικά πιάτα από την Ανατολική κουζίνα.

Αυτά περιλαμβάνουν: baursak - μικρές μπάλες μέλι από ζύμη? chak-chak - κομμάτια ζύμης, καλυμμένα με σιρόπι μελιού.

Αυτά τα δύο πιάτα παραδοσιακά σερβίρονται στους γάμους. Ο τσοκ-τσέκ φέρνει πάντα τους νέους ή τους γονείς της στο σπίτι του συζύγου της, και μια τέτοια θεραπεία θεωρείται ιδιαίτερα έντιμη στο γάμο.

Ένα άλλο πρωτότυπο γλυκό προϊόν είναι:

• kosh-tele - μικρά ντόνατς αέρα, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με ζάχαρη σε σκόνη.
• talysh-kaleve - μεταχειρίστε κάτι σαν βαμβάκι, αλλά λίγο πιο πυκνό.

Στην κουζίνα του Τατάρ χρησιμοποιείται πάντα μια μεγάλη ποσότητα λίπους. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι το βούτυρο και το ηλιέλαιο, το ghee.

Το μέλι, το οποίο σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο για το τσάι, θεωρείται επίσης δημοφιλές ή κάνει διάφορα γλυκά από αυτό.

Τα πιό διάσημα τατάρ ποτά είναι αύραν, σίκαλη σίκαλης και κομπόστα αποξηραμένων φρούτων. Οι Τατάροι αγαπούν το δυνατό τσάι. Πιστεύεται ότι ο φιλόξενος ιδιοκτήτης είναι υποχρεωμένος να δώσει το τσάι του επισκέπτη. Το πίνουν αναγκαστικά ζεστό και δυνατό, αραιό με γάλα.

Επίσης, το σημαντικό ταταρικό μη αλκοολούχο ποτό είναι το sherbet, το οποίο είναι ένα γλυκό μέλι ποτό. Ένα από τα τελετουργικά του γάμου συνδέθηκε μαζί του: στο σπίτι του γαμπρού, οι φιλοξενούμενοι αντιμετωπίστηκαν σε ένα τέτοιο ποτό, αφού έπιναν που οι επισκέπτες έβαλαν χρήματα για τους νέους στο δίσκο.

Ακόμη και αν ληφθεί υπόψη ότι η κουζίνα του Τατάρ είναι γεμάτη λιπαρά και πλούσια τρόφιμα, εξακολουθεί να θεωρείται υγιής και υγιής. Το θέμα είναι ότι δίνει έμφαση σε ζεστά πιάτα, διάφορα δημητριακά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Επιπλέον, οι Τάταροι έχουν ένα διαδεδομένο ζυμωμένο και βρασμένο φαγητό, όπου αποθηκεύονται πολύ πιο πολύτιμες ουσίες.

Η σύγχρονη κουζίνα του Τατάρ σίγουρα δεν έχει την ίδια εμφάνιση, αλλά τα εθνικά πιάτα εξακολουθούν να έχουν μεγάλη ζήτηση. Εκτός από αυτά, μανιτάρια και διάφορα είδη τουρσιών, τομάτες και άλλες καλλιέργειες λαχανικών συγκαταλέγονταν πυκνά στην καθημερινή ζωή του Τατάρ, εμφανίστηκαν εξωτικά φρούτα στα τραπέζια που ήταν εντελώς απούσα.

Αντί για συμπεράσματα

Η ταταρική κουζίνα είναι μια από τις πιο πολύχρωμες, θρεπτικές, αλλά ταυτόχρονα υγιείς και υγιεινές κουζίνες του κόσμου. Το κύριο σημείο είναι όχι μόνο η αφθονία μιας ποικιλίας νόστιμων πιάτων, αλλά και η παράδοση της εθιμοτυπίας, από την οποία κάθε επισκέπτης αισθάνεται σαν βασιλιάς του κόσμου. Η ταταρική κουζίνα διακρίνεται ταυτόχρονα από την απλότητα και την πολυπλοκότητα της, την ποικιλία των πιάτων, την εξαιρετική γεύση και κορεσμό τους.

http://foodandhealth.ru/kuhni/tatarskaya-kuhnya/

Tatar εθνική κουζίνα

Η ταταρική κουζίνα είναι ίσως μία από τις πιο εύγευστες και διάσημες σε ολόκληρο τον κόσμο.

ΕΘΝΙΚΑ ΤΑΤΑΡΑΚΙΑ

Οι Τάταροι, απόγονοι των τουρκικοφωνών φυλών, πήραν πολλά από αυτά: τον πολιτισμό, τις παραδόσεις και τα έθιμα.
Από την εποχή του Βόλγα Βουλγαρίας, του προγόνου του Καζάν, η ταταρική κουζίνα αρχίζει την ιστορία της. Ακόμη και τότε, στον αιώνα XV. Αυτό το κράτος ήταν μια πολύ ανεπτυγμένη εμπορική, πολιτιστική και εκπαιδευτική πόλη, όπου ζούσαν άνθρωποι διαφορετικών πολιτισμών και θρησκειών. Επιπλέον, ο μεγάλος εμπορικός δρόμος που συνδέει τη Δύση και την Ανατολή περνούσε μέσα από αυτό.
Όλα αυτά, βέβαια, επηρέασε τις σύγχρονες παραδόσεις των Τατάρων, συμπεριλαμβανομένων των Τατάρων κουζίνα διακρίνεται για την ποικιλία των τροφίμων, κορεσμού, τόσο η ευκολία της κατασκευής και της χάριτος, και, φυσικά, ασυνήθιστη γεύση.
Βασικά, η παραδοσιακή κουζίνα του Τατάρ βασίζεται σε πιάτα από ζύμη και διάφορα γέμιση.
Λοιπόν, ότι αρχίζουμε να γνωρίζουμε;

Τατάρτα ζεστά πιάτα

Bishbarmak
Μεταφράστηκε από την ταταρική "bish" - σχήμα 5, "barmak" - δάχτυλο. Βγάζει 5 δάχτυλα - αυτό το πιάτο τρώγεται με τα δάχτυλα, σε όλα τα πέντε. Αυτή η παράδοση προέρχεται από την εποχή που οι Τούρκοι νομάδες δεν χρησιμοποιούσαν μαχαιροπίρουνα ενώ έτρωγαν και πήραν το κρέας με τα χέρια τους. Πρόκειται για ένα ζεστό πιάτο ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κρέας, αρνί ή μοσχάρι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και βραστά άζυμο ζύμη με τη μορφή ζυμαρικά, όλα αυτά τα έντονα πιπεριές. Σερβίρεται σε ένα τραπέζι σε ένα καζάνι ή ένα δοχείο, και από εκεί, όλοι παίρνουν τα χέρια του όσο θέλει. Μαζί του τρώνε συνήθως ζεστό, πλούσιο ζωμό κρέατος, ελαφρώς αλατισμένο και πιπέρι.

Tokmach
Παραδοσιακή σούπα κοτόπουλου κοτόπουλου, η οποία περιλαμβάνει πατάτες, κοτόπουλο και ψιλοκομμένα σπιτικά noodles. Αυτό το πιάτο έχει ιδιαίτερη γεύση - χάρη σε ένα συνδυασμό αυτών των προϊόντων. Ναι, η σούπα είναι πραγματικά πολύ νόστιμη και θρεπτική.
Ήδη στο πιάτο, η σούπα συνήθως ψεκάζεται με μια μικρή ποσότητα χόρτων (άνηθο, ή πράσινα κρεμμύδια).
Αυτό είναι ένα αρκετά ελαφρύ πιάτο που δεν προκαλεί βαρύτητα στο στομάχι.

Azu στο Τατάρ
Αντιπροσωπεύει ένα stew (βοδινό ή κρέας) με πατάτες και πίκλες, με την προσθήκη του πολτού ντομάτας, φύλλα δάφνης, σκόρδο, κρεμμύδια, και, φυσικά, το αλάτι και το πιπέρι. Ετοιμάζεται σε ένα καζάνι ή άλλο χυτοσίδηρο. Νόστιμο, πολύ ικανοποιητικό πιάτο!

Κυζέρμα
Παραδοσιακό ψητό, που αποτελείται από κρέας αλόγου (λιγότερο κρέας, μοσχάρι ή κοτόπουλο). Το κρέας τηγανίζεται σε μια σχάρα θερμαινόμενη με λίπος. Ψητό κρέας μεταδίδεται συνήθως σε ένα ταψί ή άλλο επίμηκες σχήμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πατάτες, το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη και το σύνολο στιφάδο πράγμα στον φούρνο. Το πιάτο έχει μια πολύ όμορφη εμφάνιση, και το πιο σημαντικό, μια απίστευτη μυρωδιά και γεύση!

Katlama
Ρόλοι με κρέας με ατμό. Εκτός από το κιμά στο πιάτο συμπεριλαμβάνονται πατάτες, κρεμμύδια, αλεύρι, αυγά. Το Katlama είναι Tatar manti, έτσι προετοιμάζεται σε μια μαντισνίτσα. Μετά το μαγείρεμα, κόβεται σε φέτες πάχους 3 εκατοστών, χύνεται με λιωμένο βούτυρο και σερβίρεται στο τραπέζι. Συνήθως τρώνε το πιάτο με τα χέρια τους.

Τάτα ζαχαροπλαστικής

Etchpocks
Μεταφράστηκε από τον Τατάρ "ec" - σημαίνει ο αριθμός 3, "pochmak" - η γωνία. Βγάζει 3 γωνίες ή ένα τρίγωνο. Αυτό είναι το κοινό όνομα αυτού του πιάτου.
Πρόκειται για ζουμερά, πολύ νόστιμα κέικ με ψιλοκομμένο κρέας (κατά προτίμηση αρνίσιο κρέας), κρεμμύδια και πατάτες. Μερικές φορές λίγο λίπος προστίθεται στο γέμισμα. Τα Echpochmaks παρασκευάζονται από ζύμη χωρίς ζύμη ή ζύμη.
Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ότι η πλήρωση τοποθετείται στην ακατέργαστη ζύμη. Πρέπει να βάλει αλάτι και πιπέρι.
Τα τρίγωνα ψήνονται στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρεται με αλατισμένο και πικάντικο πλούσιο ζωμό κρέατος.

Ράβρα
Πιάτα τηγανισμένα σε ένα τηγάνι με πολύ βούτυρο, ή ειδικό λίπος. Παρασκευάζεται από φρέσκια ζύμη ή ζύμη με πλήρωση με κρέας (συνήθως είναι αλεσμένο βόειο κρέας με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι). Έχετε στρογγυλεμένο σχήμα. Πολύ ικανοποιητικό και νόστιμο πιάτο! Σερβίρεται στο τραπέζι με γλυκό τσάι.

Κύστημπι
Αντιπροσωπεύουν τις τορτίγες με πατάτες. Τα φουάκια είναι φτιαγμένα από άζυμα χωρίς ζύμη σε ζεστό τηγάνι, χωρίς λάδι. Ξεχωριστά παρασκευασμένα πατάτα, που στη συνέχεια τοποθετούνται σε μικρές μερίδες σε κάθε κέικ. Το Kystybyyki είναι πολύ μαλακό, απαλό, θρεπτικό και εξαιρετικά γευστικό! Συνήθως καταναλώνονται με γλυκό τσάι.

Balesh
Νόστιμη, πλούσια πίτα από πατάτες και κρέας πάπιας ή κοτόπουλο.
Παρασκευάζεται κυρίως από ζυμάρι χωρίς ζύμη. Γεμίστε τα σε μεγάλες ποσότητες. Σε μια μικρή τρύπα στο επάνω μέρος κατά το μαγείρεμα, προσθέστε περιοδικά το λιπαρό χυμό κρέατος.
Ποικιλίες της πίτας: wak-balesh (ή elesh) - "μικρό" και zur-balesh - "μεγάλο".
Όποια και αν είναι το μέγεθος του balles είναι πάντα μια πραγματική γιορτή!

Τατάρ σνακ

Kyzylyk
Ένα άλλο όνομα είναι το κρέας αλόγου σε τάταρ. Είναι άψητο καπνιστό κρέας αλόγου (με τη μορφή λουκάνικου), αποξηραμένο με ειδική τεχνολογία, με την προσθήκη μπαχαρικών και αλατιού. Πιστεύεται ότι μια ωφέλιμη επίδραση στην υγεία των ανδρών, δίνει δύναμη και ενέργεια.

Kalzha
Ένας από τους δημοφιλείς τύπους παραδοσιακών ορεκτικών, που αποτελείται από αρνί (βοδινό ή κρέας αλόγου), πασπαλίζονται με μπαχαρικά, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ξύδι. Στη συνέχεια, το κρέας είναι τυλιγμένο, μετατρέποντάς το σε ρολό, και τηγανητά σε μια κατσαρόλα. Μετά το μαγείρεμα ρολό χωρίζεται σε μέρη. Σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι ψύχεται.

Κατακόρυφη κοπή
Το φιλέτο είναι τηγανισμένο σε ζωικό λίπος, έπειτα μαγειρεμένο, προσθέτοντας κρεμμύδια, καρότα και ξινή κρέμα, κομμένα σε δαχτυλίδια. Το τελειωμένο πιάτο είναι τοποθετημένο σε ένα ειδικό επιμήκη πιάτο, δίπλα βάζουμε βραστές πατάτες, πασπαλίζουμε όλα με χόρτα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορείτε να βάλετε περισσότερα αγγούρια και ντομάτες.

Ταταρικά γλυκά

Τσοκ τσοκ
Γλυκό σκεύος από ζύμη με μέλι. Η ζύμη μοιάζει με βούρτσα, αποτελείται από μικρές μπάλες, λουκάνικα, μαστίγια, κομμένα σε χυλοπίτες, τηγανισμένα σε μεγάλη ποσότητα βουτύρου. Μετά την παρασκευή τους, όλα γεμίζουν με μέλι (με ζάχαρη). Συνήθως το chak-chak είναι διακοσμημένο με καρύδια, τριμμένη σοκολάτα, καραμέλα, σταφίδες. Κόβουμε σε κομμάτια, καταναλώνονται με τσάι ή καφέ. Όπως λένε - θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!

Γκούμπαντ
Ένα γλυκό κέικ με πολλά στρώματα. Η γέμιση αποτελείται από βρασμένο ρύζι, αυγό, γήπεδο (αποξηραμένο τυρί cottage), σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα. Για την κατασκευή του χρησιμοποιημένου ζυμομύκητα Gubad ή αζυμωμένης ζύμης. Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα πιο νόστιμα στην κουζίνα του Τατάρ. Ετοιμάζεται στις αργίες, μεγάλες γιορτές. Τσάι συνήθως σερβίρεται στο κέικ.

Κρέμα γάλακτος
Πολύ τρυφερό, νόστιμο κέικ που αποτελείται από ζύμη ζύμης και ξινή κρέμα, χτυπημένη με αυγά και ζάχαρη. Συνήθως σερβίρεται για επιδόρπιο, με τσάι. Το Smetannik κρύβεται κυριολεκτικά στο στόμα σας, επομένως, μερικές φορές, δεν παρατηρείτε καν πώς το τρώτε.

Τάλκις
Σε εμφάνιση μπορεί να συγκριθεί με βαμβάκι, αλλά είναι κατασκευασμένα από μέλι. Πρόκειται για μικρές πυκνές πυκνές, ομοιογενείς στη μάζα, με ασυνήθιστο άρωμα μελιού. Γλυκό, λιώνετε στο στόμα σας - μία απόλυτη απόλαυση. Πολύ πρωτότυπο πιάτο!

Koymak
Ταταρικά τηγανιτά, φτιαγμένα από μαγιά ή άζυχο ζύμη. Το Koymak μπορεί να κατασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος αλεύρου: σιτάρι, βρώμη, μπιζέλι, φαγόπυρο. Σερβίρετε με βούτυρο, ξινή κρέμα, μέλι ή μαρμελάδα.

Τάτα ψωμί

Kabartma
Ένα πιάτο από ζύμη ζύμης, ψημένο σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο κάτω από μια ανοιχτή φωτιά. Συνήθως τρώγεται ζεστό, με ξινή κρέμα ή μαρμελάδα.

Ikmak
Ψωμί σίκαλης, παρασκευασμένο σε λουκάνικο με προσθήκη πίτουρου και μελιού. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Τρώτε με ξινή κρέμα ή βούτυρο.

Ταταρικά ποτά

Koumiss
ποτό γάλα αλόγου, λευκόχρωμο χρώμα. Ευχάριστη γεύση, γλυκιά-ξινή, αναζωογονεί.
Το Koumiss μπορεί να είναι διαφορετικό, ανάλογα με τις συνθήκες παραγωγής, τη διαδικασία εκκίνησης και τον χρόνο προετοιμασίας. Είναι ισχυρή, έχει ελαφρώς δηλητηριώδη δράση και είναι μερικές φορές πιο αδύναμη, με ηρεμιστικό αποτέλεσμα.
Είναι ένας γενικός τονωτικός. Έχει μια σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων:
- έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
- έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες.
- αποτελεσματικό για τα έλκη στομάχου.
- κρατά το δέρμα μικρές?
- προωθεί την ταχεία επούλωση των πυώδους πληγών, κλπ.

Airan
Το προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα αγελάδων, αιγών ή προβάτων, που λαμβάνεται με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Είναι ένα είδος κεφίρ. Μοιάζει με υγρή κρέμα γάλακτος. Φως, αλλά ταυτόχρονα πλούσιο ποτό, πολύ καλό σβήσιμο δίψας.

Katyk
Μεταφράστηκε από το τουρκικό "kat" σε φαγητό. Είναι ένα είδος γιαουρτιού. Κατασκευασμένο από γάλα, με ζύμωση με ειδικές βακτηριακές καλλιέργειες. Έχει τα δικά της χαρακτηριστικά που το διακρίνουν από άλλους τύπους ζυμωθέντων γαλακτοκομικών ποτών, που συνίσταται στην παρασκευή του από το βρασμένο γάλα, το οποίο το καθιστά περισσότερο λιπαρό. Ναι, το katyk είναι ένα πραγματικά θρεπτικό ποτό και ταυτόχρονα είναι πολύ χρήσιμο!

Παραδοσιακό τσάι γάλακτος
Την ίδια στιγμή, το τσάι μπορεί να είναι και μαύρο και πράσινο, το κύριο πράγμα που ήταν ισχυρό. Το τσάι ρίχνει στο κύπελλο λίγο περισσότερο από το ήμισυ, το υπόλοιπο είναι γεμάτο με γάλα (κατά προτίμηση κρύο). Θεωρήθηκε ότι οι νωρίτερα νομαδικές τουρκικές φυλές χρησιμοποίησαν το τσάι ως τρόφιμο. Είναι πραγματικά πολύ ικανοποιητική!

Όλα τα παραπάνω πιάτα μπορούν να δοκιμαστούν:
- στο δίκτυο των εστιατορίων "Bilyar"?
- στο καφέ "House Tea"?
- στα αρτοποιεία του Katyk.
- στο δίκτυο καταστημάτων "Bahetle".

http://lions-guides.ru/Tatarstan/cooking/Tatar-cuisine

6 παραδοσιακά πιάτα της κουζίνας του Τατάρ

Κατά τη διάρκεια της αιώνιας ιστορίας στην επικράτεια του Ταταρστάν, δημιουργήθηκε μια πρωτότυπη εθνική κουζίνα, η οποία δημιούργησε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της. Η μαγειρική παράδοση αυτού του ανατολικού λαού έχει υποστεί κατά τη διάρκεια των αιώνων στην επιρροή πολλών εθνοτικών ομάδων: Άραβες, Κινέζοι, Ουζμπεκιστάν, Τουρκμενιστάν, Καζακικά, Ρώσοι. Παρόλα αυτά, η εθνική κουζίνα του Τατάρ διατηρεί την πρωτοτυπία της.

Τα παραδοσιακά κύρια πιάτα είναι αρκετά ποικίλα. Μεταξύ αυτών είναι τα πιο αξιόλογα πιάτα:

Το τσάκ-τσακ είναι ένα από τα σύμβολα της ταταρικής κουζίνας, της ανατολίτικης γλυκύτητας. Το Chak-chak είναι φτιαγμένο από μαλακή ζύμη φτιαγμένη από υψηλής ποιότητας αλεύρι σίτου και ωμά αυγά. Όσο πιο μαλακή είναι η ζύμη, τόσο πιο μαλακό και πιο αέρινο είναι ο σφικτήρας. Από τη ζύμη, λεπτές βραχείες ράβδους, σχήματος σπαγγέτι ή ξηρών καρπών με μέγεθος καρυδιού, τηγανίζονται και βαθιές τηγανητές, στη συνέχεια χύνεται πάνω σε μια ζεστή μάζα, που παρασκευάζεται με βάση το μέλι. Το πιάτο έχει το επιθυμητό σχήμα (συχνά με τη μορφή μιας διαφάνειας). Αυτό το πιάτο επιδόρπιο καταναλώνεται με τσάι ή καφέ.

Echpochmak - μια τριγωνική πίτα γεμισμένη με λιπαρά κρέατα, κρεμμύδια, πατάτες. Τις περισσότερες φορές, το λιπαρό κρέας (αρνί, μη αροίωτο βόειο κρέας, κοτόπουλο ή χήνα) χρησιμοποιείται ως γέμιση για εχποχμάνες σε συνδυασμό με πατάτες και κρεμμύδια.

Το wheat kastiby με κουάκερ είναι ένα πιάτο από τατάρ και Bashkir με γέμιση, το οποίο είναι ένα τηγανητό αβέβαιο κέικ γεμιστό με δημητριακά (συνήθως κεχρί) ή στιφάδο και πιο πρόσφατα με πατάτα πουρέ.

Το Gubadia είναι μια εθνική ταταρδική στρογγυλή γλυκιά κέικ, το κύριο χαρακτηριστικό της οποίας είναι μια πολυεπίπεδη (συνήθως 4-6 στρώματα) γλυκιά ή κρέμα από κρέας. Η σύνθεση της πλήρωσης του Tatar Gubad μπορεί να ποικίλει, αλλά χρησιμοποιεί αναγκαστικά το γήπεδο - ένα ειδικά προετοιμασμένο για το αποξηραμένο τυρί εξοχής ζυμαρικών.

Το Kosh tel είναι ένα πιάτο της εθνικής κουζίνας του Tatar, γνωστότερο ως "brushwood". Το σώμα Kosh σημαίνει γλώσσες πτηνών. Το επιδόρπιο έλαβε ένα τέτοιο όνομα εξαιτίας ενός επιμήκους σχήματος, παρόλο που στην πραγματικότητα το tatar tel shirts φαίνεται διαφορετικό στις διαφορετικές νοικοκυρές. Μόνο η θαυμάσια γεύση που την αγαπούν ιδιαίτερα παραμένουν αμετάβλητα.

Το Shurpa είναι μια από τις πιο ικανοποιητικές σούπες. Μπορεί να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο - απλά να είναι μια πλούσια σούπα, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για διάφορα δημητριακά ή noodles. Αυτή η σούπα έχει ένα ιδιαίτερα υψηλό λίπος, καθώς και με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων. Το παραδοσιακό shurpa αποτελείται από ζωμό αρνιού, μη φρυγμένο κρεμμύδι, πατάτες ψιλοκομμένες, κομματάκια με λεπτές φέτες, καθώς και χόρτα και μαύρο πιπέρι.

http://wanderings.online/6-traditsionnyh-blyud-tatarskoj-kuhni/

Ταταρική κουζίνα - χαρακτηριστικά με μακρά ιστορία

Η ταταρική κουζίνα είναι το αποτέλεσμα μιας μακράς ιστορίας ανάπτυξης ολόκληρου του λαού, η οποία επηρεάστηκε όχι μόνο από τις συνθήκες διαβίωσης και τα πολιτιστικά και θρησκευτικά χαρακτηριστικά του λαού του Τατάρ, αλλά και από τις παραδόσεις των γειτονικών λαών: Mari, Chuvash, Bashkir και άλλοι.

Χαρακτηριστικά της κουζίνας του Τατάρ

• Η θρησκεία των Τάταρων - Ισλάμ - επιβάλλει ορισμένες απαγορεύσεις στη χρήση ορισμένων τύπων κρέατος: χοιρινό, καθώς και το κυνήγι του κύκνου και του γερακιού. Επιπλέον, απαγορεύεται το αλκοόλ.
• Οι Τάταροι αγαπούν πλούσιες, λιπαρές σούπες και ζωμούς, plov - γενικά, τα πιάτα τους είναι πολύ θρεπτικά και θρεπτικά.
• Τα περισσότερα από τα κύρια πιάτα της κουζίνας του Τατάρ μπορούν να μαγειρευτούν σε καζάνι ή καζάνι. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι χαρακτηριστικό αυτής της εθνικής κουζίνας, επειδή εδώ και πολύ καιρό αυτό το έθνος ήταν νομαδικό.
• Στην ταταρική κουζίνα υπάρχουν πολλές συνταγές ψησίματος με ενδιαφέροντα σχήματα με διάφορα γέμιση που σερβίρονται με διαφορετικούς τύπους τσαγιού.
• Σε παραδοσιακές συνταγές, είναι δύσκολο να βρεθεί ένα τέτοιο συστατικό σαν μανιτάρια, αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές το προσθέτουν σε αρτοσκευάσματα και κυρίως πιάτα.

Τα κυριότερα συστατικά της κουζίνας του Τατάρ

Δεδομένου ότι οι Τάταροι ήταν αρχικά νομαδικοί άνθρωποι, η βάση της εθνικής τους κουζίνας είναι το κρέας - αρνί, κρέας αλόγου, βοδινό κρέας, κοτόπουλο, κρέας πάπιας, κυνήγι. Σύμφωνα με τις ισλαμικές παραδόσεις, οι συνταγές της κουζίνας του Τατάρ δεν χρησιμοποιούν χοιρινό κρέας, το οποίο θεωρείται βρώμικο κρέας. Άλλα είδη κρέατος μαγειρεύονται σε διάφορες παραλλαγές: σούπες και ζωμοί παρασκευάζονται πάνω τους, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή δεύτερων μαγειρικών σκευών και σε γέμιση για πίτες.

Το δεύτερο πιο συνηθισμένο συστατικό στην κουζίνα του Τατάρ είναι διάφορα δημητριακά. Οι Τατάροι αγαπούν τα δημητριακά: ρύζι, μπιζέλι, κεχρί, φαγόπυρο. Τα προετοιμάζουν με την προσθήκη λαχανικών ή αποξηραμένων φρούτων.

Η ταταρική κουζίνα είναι πλούσια σε διάφορα αρτοσκευάσματα, οπότε το τρίτο σημαντικότερο συστατικό είναι η ζύμη, κυρίως μαγιά, από την οποία μπορείτε να πάρετε μια πλούσια, απαλή ζύμη. Οι ταταρικές ερωμένες ψήνουν τόσο τις μικρές πίτες όσο και τις κλειστές και ανοιχτές μεγάλες πίτες με διαφορετικά γλυκά και αλμυρά γεμιστά. Το κύριο προϊόν αλευριού, όπως και σε πολλούς λαούς της Ευρασίας, είναι το ψωμί - ανάμεσα στους Τάταρους ονομάζεται ikmek.

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό της κουζίνας του Τατάρ είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το γάλα σε καθαρή μορφή δεν χρησιμοποιείται ουσιαστικά - μετατρέπεται σε ξινή κρέμα, κεφίρ ή τυρί cottage. Με βάση το γάλα αγελάδας ή αλόγου προετοιμάζουν το katyk με ζύμωση. Το ληφθέν γαλακτοκομικό προϊόν χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του δημοφιλούς δροσιστικού ποτού Ayran. Το Katyk είναι επίσης η βάση για το προϊόν της τατάρσης, το οποίο παρασκευάζεται από το τυρί Tartar που ονομάζεται γήπεδο με μεγάλη εξάτμιση.

Δημοφιλή τατάρτα πιάτα

Παρακάτω είναι τα πιο αγαπημένα πιάτα του λαού, τα οποία αποτελούν τη βάση της δύναμης των Τατάρων.

• Οι μαντηλάκια - όπως και στη ρωσική κουζίνα, είναι χυτευμένες από άζυχο ζυμάρι και γεμισμένες με κρέας ή λαχανικά κιμά. Το κύριο σημείο των ταταρικών ραβιόλι είναι η προσθήκη σπόρων κάνναβης.
• Tatar plov - μαγειρεμένο με αρνί ή βόειο κρέας σε βαθύ καζάνι σε ζωικό λίπος με την προσθήκη λαχανικών ή ακόμα και φρούτων (γλυκιά έκδοση).
• Belish - μια παραδοσιακή ανοικτή πίτα με πάπια, πολλά κρεμμύδια και ρύζι.
• Peremyach - στρογγυλές παστίλιες με γέμιση, ψημένες στο φούρνο.
• Tutyrma - Λουκάνικο τατάρ από παραπροϊόντα με μπαχαρικά.
• Το Chuck-chak είναι μια γνωστή λιχουδιά στη Ρωσία, η οποία παρασκευάζεται από ζύμη με μέλι.
• Ταταρικό ζωμό shulpa - περισσότερο σαν δεν ζωμός, αλλά πραγματική ρωσική σούπα με πολλά συστατικά: κρέας, λαχανικά, noodles.
• Azu - τηγανητό κρέας με λαχανικά.
• Kystybay - φρέσκες φρέσκες τορτίγες με διάφορα γευστικά γεμιστά από κρέας, τυρί, λαχανικά.
• Tunterma - θρεπτική ομελέτα με την προσθήκη αλεύρου σίτου ή σιμιγδαλιού για να δώσει μια παχιά συνεκτικότητα.
• Echpochmak - μικρά πίτυρα τρίγωνα με γεώμηλα και πλήρωση κρέατος.
• Το Elesh είναι μια στρογγυλή πίτα γεμιστή με πατάτες, φιλέτο κοτόπουλου και κρεμμύδι.
• Chebureks - τηγανητά κατσαρολάκια γεμιστά με κιμά.
• Koymak - μικρές τηγανίτες από ζύμη ζύμης στο φούρνο.
• Kabartma - λεπτές μακρές ζύμες από τη ζύμη. Άλλοι τύποι ταταρίδων: chumar, umach, salma, tokmach.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Οι ιδιαιτερότητες των μαγειρικών Τατάρ πιάτα που σχετίζονται με τις παραδόσεις που έχουν αναπτυχθεί στους ανθρώπους κατά τη διάρκεια των αιώνων είναι επίσης ενδιαφέρουσες.

Ο ταταρικός φούρνος, στον οποίο μαγειρεύονται ψητά και άλλα εθνικά πιάτα, είναι λίγο διαφορετικός από τον παραδοσιακό ρωσικό φούρνο: διαθέτει καζάνι για καζάνι και μικρότερο κρεβάτι.

Ο κύριος τρόπος ψησίματος του Τατάρ είναι το ψήσιμο και το ψήσιμο. Το τηγάνισμα χρησιμοποιείται αρκετά σπάνια: μόνο για τη δημιουργία τηγανιών.

http://krugozorro.com/kuxnya/tatarskaya-kuxnya-osobennosti-s-mnogovekovoj-istoriej.html

Ταταρική κουζίνα

Λέγεται ότι ο όρος "ταταρική κουζίνα" εισήχθη για πρώτη φορά από τον Auguste Escoffier. Ο ίδιος εστιάτορας, κριτικός, μαγειρικής συγγραφέας και, ταυτόχρονα, "ο βασιλιάς των σεφ και ο μάγειρας των βασιλιάδων". Τα πιάτα του ταρτάρου - σάλτσες, μπριζόλες, ψάρια κ.λπ. - εμφανίστηκαν στο μενού του εστιατορίου του στο ξενοδοχείο Ritz. Αργότερα, οι συνταγές τους συμπεριλήφθηκαν στα βιβλία του, τα οποία τώρα αποκαλούνται κλασικά γεύματα στον κόσμο. Και ας μην έχουν στην πραγματικότητα πολλά κοινά με την πραγματική ταταρική κουζίνα, σχεδόν όλος ο κόσμος τις συνδέει με αυτό, χωρίς καν να υποψιάζεται ότι, ιδανικά, θα πρέπει να είναι πιο σύνθετες, ενδιαφέρουσες και ποικίλες.

Ιστορία του

Η σύγχρονη κουζίνα του Τατάρ είναι απίστευτα πλούσια σε φαγητό, πιάτα και συνταγές, αλλά αυτό δεν συνέβαινε πάντοτε. Το γεγονός είναι ότι στην αρχαιότητα οι Τάταροι ήταν νομάδες, οι οποίοι πέρασαν το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου τους σε εκστρατείες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η βάση της διατροφής τους ήταν το πιο ικανοποιητικό και προσιτό προϊόν - κρέας. Παραδοσιακά, το κρέας αλόγου, το αρνί και το βόειο κρέας τρώγονται. Εξουδετερώθηκαν, τηγανητά, βρασμένα, αλατισμένα, καπνισμένα, αποξηραμένα ή αποξηραμένα. Εν ολίγοις, έψαχναν νόστιμα γεύματα και κενά για μελλοντική χρήση. Μαζί με αυτούς, οι Τάταροι αγαπούσαν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία κατανάλωναν μόνοι τους ή χρησιμοποιούσαν μαγειρικά αναψυκτικά (κουζιμ) και νοστιμιές (απότομα ή αλμυρά τυριά).

Εκτός από την κατοχύρωση νέων εδαφών, σίγουρα δανείστηκαν νέα πιάτα από τους γείτονές τους. Ως αποτέλεσμα, σε κάποιο σημείο είχαν για ζύμη αλεύρι, τραπεζομάντιλα, αλεύρι, διάφορα είδη τσαγιού, μέλι, αποξηραμένα φρούτα, καρύδια και μούρα. Αργότερα, όταν οι πρώτοι νομάδες άρχισαν να συνηθίζουν την καθιστική ζωή, πιάτα πτηνών διαρρέουν στην κουζίνα του Τατάρ, αν και δεν κατάφεραν να πάρουν μια ιδιαίτερη θέση σε αυτό. Την ίδια στιγμή οι ίδιοι οι Τατάροι αναπτύσσουν ενεργά σίκαλη, σιτάρι, φαγόπυρο, βρώμη, μπιζέλια, κεχρί, ασχολούνταν με την κηπευτική και τη μελισσοκομία, γεγονός που επηρέασε φυσικά την ποιότητα της διατροφής τους. Έτσι στα τραπέζια στα τοπικά φαγητά φαγητού φαγητού και λαχανικών, τα οποία στη συνέχεια μεταφέρθηκαν στην κατηγορία των πλευρικών πιάτων.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Η ταταρική κουζίνα αναπτύχθηκε γρήγορα. Επιπλέον, όχι μόνο τα ιστορικά γεγονότα, αλλά και οι μαγειρικές συνήθειες των γειτόνων είχαν μεγάλη επιρροή σε αυτή την περίοδο. Σε διάφορες εποχές, άρχισαν να διεισδύουν λαϊκά πιάτα από τους Ρώσους, το Udmurts, τον Maris, τους λαούς της Κεντρικής Ασίας, και ειδικότερα τους Τατζίκ και το Ουζμπεκιστάν. Αλλά από αυτό δεν έγινε χειρότερο, αντίθετα, ήταν εμπλουτισμένο και άκμασε. Αναλύοντας σήμερα την κουζίνα της Τατάρ, μπορούμε να ξεχωρίσουμε τα κύρια χαρακτηριστικά της:

• ευρεία χρήση του λίπους. Από παλιά, αγαπούσαν εδώ τα λαχανικά και τα ζώα (βόειο κρέας, αρνίσιο κρέας, άλογο και λίπος πουλιών), καθώς και γκέι και βούτυρο, τα οποία ήταν γενναιόδωρα αρωματισμένα με τρόφιμα. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι από τότε σχεδόν τίποτα δεν έχει αλλάξει - η ταταρτική κουζίνα είναι αδιανόητη σήμερα χωρίς λιπαρές, πλούσιες σούπες και δημητριακά.
• τον συνειδητό αποκλεισμό του αλκοόλ και ορισμένων τύπων κρέατος (χοιρινό, γεράκι και χοίρειο κρέας) από τη διατροφή, που οφείλεται σε θρησκευτικές παραδόσεις. Το γεγονός είναι ότι οι Τάταροι είναι κυρίως μουσουλμάνοι.
• αγάπη για τα υγρά ζεστά πιάτα - σούπες, ζωμούς,
• η δυνατότητα παρασκευής εθνικών πιάτων σε καζάνι ή καζάνι, που καθορίζεται από τον τρόπο ζωής ολόκληρου του έθνους, επειδή για μεγάλο χρονικό διάστημα παραμένει νομαδικός.
• μια πληθώρα συνταγών για το ψήσιμο πρωτότυπων μορφών με διάφορα γέμιση που παραδοσιακά σερβίρονται με διαφορετικούς τύπους τσαγιού.
• μέτρια χρήση μανιταριών, η οποία οφείλεται σε ιστορικούς παράγοντες. Η τάση να γοητεύεται με αυτά παρατηρείται μόνο τα τελευταία χρόνια, κυρίως στον αστικό πληθυσμό.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Ίσως το αποκορύφωμα της κουζίνας του Τατάρ - σε μια ποικιλία από νόστιμα και ενδιαφέροντα πιάτα. Πολλοί από αυτούς έχουν ευγενείς ρίζες και τη δική τους ιστορία. Έτσι, το συνηθισμένο κουάκελο κεχρί ήταν κάποτε ένα τελετουργικό φαγητό. Και ο χρόνος δεν σταματάει και όλα αλλάζουν, αλλά ο κατάλογος των δημοφιλών ταταρικών εδεσμάτων και λιχουδιών που αγαπούν οι ίδιοι οι Τατάροι και οι καλεσμένοι τους, παραμένει αμετάβλητος. Παραδοσιακά περιλαμβάνει:

Βανίλια. Όπως και εμείς οι Τάταροι τα φτιάχνουν από ζυμάρι χωρίς ζυμάρι, χρησιμοποιούν όμως ως γέμιση κρέας και λαχανικά και προσθέτουν σπόρους κάνναβης σε αυτά. Οι πιο συχνά παρασκευασμένες ζυμαρικά για διακοπές ή για σημαντικούς επισκέπτες.

Belish - μια ανοιχτή πίτα με κρέας πάπιας, ρύζι και κρεμμύδια.

Shurpa - Tatar ζωμός, το οποίο, μάλιστα, μοιάζει με σούπα με κρέας, χυλοπίτες και λαχανικά.

Azu - πιάτο με λαχανικά.

Elesh - στρογγυλό κέικ γεμιστό με κοτόπουλο, πατάτες και κρεμμύδια.

Tatar plov - παρασκευασμένο από βόειο κρέας ή αρνί σε βαθύ καζάνι με πολλά ζωικά λίπη και λαχανικά. Μερικές φορές μπορεί να προσθέσει φρούτα που του δίνουν γλυκύτητα.

Tutyrma - σπιτικό λουκάνικο φτιαγμένο από μπαχαρικά με καρυκεύματα.

Το Chuck-chak είναι μια απόλαυση που γίνεται από ζύμη με μέλι, η οποία έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Το τοπικό είναι μια γαμήλια φροντίδα, η οποία φέρνει τη νύφη στο σπίτι του γαμπρού.

Chebureks - τηγανητά κατσαρόλα κομμάτια με το κρέας, το οποίο έγινε επίσης το εθνικό πιάτο των Μογγολικών και των τουρκικών λαών.

Echpochmak - τριγωνικά κομμάτια γεμιστά με πατάτες και κρέας.

Koymak - τηγανίτες ζύμης ζύμης, που μαγειρεύονται στο φούρνο.

Tunterma - μια ομελέτα, στη διαδικασία μαγειρέματος από την οποία χρησιμοποιείται αλεύρι ή σιμιγδάλι.

Gubadiya - μια στρογγυλή ψηλή πίτα με πολυστρωματική γέμιση από τυρί cottage, ρύζι και αποξηραμένα φρούτα.

Ayran - το εθνικό ποτό, το οποίο είναι, στην πραγματικότητα, αραιωμένο katyk (προϊόν ζύμωσης γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση).

Χρήσιμες ιδιότητες της κουζίνας του Τατάρ

Παρά την ευρεία χρήση των λιπών, η ταταρική κουζίνα θεωρείται μία από τις πιο υγιείς και υγιείς. Και όλα επειδή η βάση της αποτελείται από ζεστά, υγρά πιάτα, δημητριακά, ζυμωμένα ποτά γάλακτος. Επιπλέον, οι Τατάροι προτιμούν να σβήνουν το παραδοσιακό τηγάνισμα, έτσι ώστε τα προϊόντα να διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Δυστυχώς, σήμερα είναι δύσκολο να απαντήσουμε χωρίς αμφιβολία στο ερώτημα ποιο είναι το μέσο προσδόκιμο ζωής των Τατάρων, διότι οι ίδιοι είναι κυριολεκτικά διάσπαρτοι σε όλη την Ευρασία. Ταυτόχρονα, αυτό δεν τους εμποδίζει να αποθηκεύουν και να παραδίδουν από γενιά σε γενιά συνταγές εθνικών πιάτων που αποτελούν την κομψή κουζίνα αυτής της χώρας.

http://edaplus.info/foods-world/tatar-cuisine.html