Η έννοια των απεριτίφ και των πεπτικών

Κατά την κατάρτιση του μενού του πίνακα διακοπών, πρέπει να δοθεί μεγάλη προσοχή στην κατάλληλη εξυπηρέτηση των αλκοολούχων ποτών, ώστε να συνδυάζονται καλά με τα τρόφιμα, συμπληρώνοντας τη γεύση του. Αυτό είναι αδύνατο χωρίς την κατανόηση του απεριτίφ και του πεπτικού. Σχετικά με αυτές τις έννοιες θα το πω περισσότερο.

Το Aperitif (από το λατινικό. Aperīre - "open") είναι μια ομάδα αλκοολούχων ποτών που σερβίρονται πριν από τα γεύματα. Διεγείρουν την όρεξη και προάγουν την πέψη. Απεριτίφ μπορεί να είναι αναψυκτικά - απλά, μεταλλικά, σόδας ή ξινή χυμούς (πορτοκάλι, λεμόνι, ντομάτα, σημύδα).

Αλκοολούχα ποτά που χρησιμεύουν ως απεριτίφ:

αψέντι?
σαμπάνια.
βερμούτ?
βότκα;
μπύρα;
sherry;
οίνος λιμένα ·
ουίσκι ·
Κονιάκ (Armagnac);
gin;
ισχυρά (30-40%) αλκοολούχα κοκτέιλ.

Όλα τα απεριτίφ χωρίζονται σε τρεις ομάδες:

μόνο - αποτελούνται μόνο από ένα ποτό.
συνδυασμένα - πολλά ποτά που εξυπηρετούνται ταυτόχρονα.
μικτά - ειδικά παρασκευασμένα μείγματα (κοκτέιλ).

Κατά την επιλογή των απεριτίφ, σας συνιστώ να θυμάστε τις ακόλουθες λεπτές αποχρώσεις:

ζεστά, ζεστά και γλυκά ποτά δεν σερβίρονται.
η ποσότητα αλκοόλ πρέπει να προκαλέσει την όρεξη των επισκεπτών και να μην προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.
Για να επιλέξετε το σωστό σνακ, για παράδειγμα, δεν μπορείτε να απολαύσετε κρύα μπύρα πριν από μια ζεστή σούπα.

Digestif (από τα Λατινικά Digestivus - προωθήσει την πέψη) - είναι αλκοολούχα ποτά που βοηθούν στην πέψη των τροφίμων. Βάζουμε στο τραπέζι στο τέλος του γεύματος. Τα Digestifs πρέπει να είναι ισχυρότερα από τα απεριτίφ. Αυτό συμβαίνει επειδή μετά από ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα, η γεύση των ελαφρών ποτών δεν θα γίνει κανονικά αντιληπτή. Τα μη αλκοολούχα ποτά μετά τα γεύματα περιλαμβάνουν τσάι και καφέ, αλλά πολλοί ειδικοί τους διακρίνουν ως ξεχωριστή ομάδα.

Τα Digestifs μπορεί να είναι:

λικέρ και βάλσαμα ·
οίνοι οχυρών και επιδορπίων.
grappa;
Calvados;
μπράντυ;
ουίσκι ·
κονιάκ.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα ίδια αλκοολούχα ποτά είναι κατάλληλα τόσο πριν όσο και μετά από τα γεύματα, αλλά δεν μπορούν να αναπαραχθούν κατά τη διάρκεια μιας γιορτής. Επομένως, όταν επιλέγετε ένα απεριτίφ και ένα χωνευτικό, πρέπει να ακολουθήσετε δύο απλούς κανόνες:

Τα ελαφριά ποτά σερβίρονται ως απεριτίφ, σκοτεινά - ως πεπτικά.
τα πεπτικά θα πρέπει να είναι ισχυρότερα από τα απεριτίφ.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, μπορείτε εύκολα να βρείτε το καλύτερο οινόπνευμα. Δεν υπάρχει ενιαίο πρότυπο, να καθοδηγείται από τη γεύση και τη φαντασία.

http://alcofan.com/aperitivy-i-dizhestives-alkogolnye-napitki-do-i-posle-edy.html

Πεπτικό: τι είναι και πώς είναι μεθυσμένος

Μια καλή νοικοκυρά ξέρει πώς να κάνει το ακροατήριο να τρώνε με όρεξη, και μετά το γεύμα δεν υποφέρουν από δυσάρεστα συναισθήματα, αλλά αντίθετα, είναι απόλυτα ικανοποιημένοι και απολαμβάνουν τη ζωή. Το μυστικό είναι πολύ απλό: τόσο το απεριτίφ όσο και το χωνευτήρι πρέπει να βρίσκονται στο τραπέζι.

Τι είναι το απεριτίφ και το πεπτικό σύστημα; Οι έννοιες αυτών των δύο γαλλικών λέξεων έχουν σημαντικές διαφορές, ωστόσο, τα ποτά που σχετίζονται με αυτά τα στάδια της γιορτής είναι παρόμοια σε ένα πράγμα - ωφελούν το ανθρώπινο σώμα. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι ένα απεριτίφ είναι ένα ποτό που προορίζεται να αυξήσει την όρεξη, και ένα digestif σημαίνει ένα προϊόν που βοηθά την πέψη των φαγητών που καταναλώνονται.

Σε αυτό το άρθρο, προτείνω να καταλάβουμε από κοινού τι είναι το πεπτικό, τι είδους είναι και πώς το πίνουν. Θα παράσχω επίσης μια λίστα με τα αλκοολούχα ποτά που είναι ιδανικά ως χάμστερ τόσο για τον εορταστικό όσο και για τον ημερήσιο πίνακα.

Τι είναι αυτό

Η ηχηρή, όμορφη λέξη "digestif" προέρχεται από τη λατινική λέξη "digestivus" και, όταν μεταφράζεται στα ρωσικά, σημαίνει "ένα μέσο που προωθεί την πέψη". Το Digestif είναι ένα κοινό όνομα για ποτά που έχουν ως κύριο καθήκον τη βελτίωση της διαδικασίας πέψης και τον καθαρισμό των γευστικών μπουμπουκιών - την απαλλαγή από τη γεύση των τροφίμων.

Πρέπει να σημειωθεί ότι είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί τόσο στη διαδικασία φαγητού όσο και αμέσως μετά το γεύμα - είναι σε θέση να συμπληρώσει και να τονίσει τη γεύση κάθε πιάτου.

Πώς να πίνετε

Στη διαδικασία φαγητού μερικές γουλιές αλκοόλ βοηθούν στην πέψη των τροφίμων που καταναλώνονται και συμπληρώνουν σημαντικά τη γεύση των πιάτων. Περαιτέρω, στο τέλος του γεύματος, σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας σερβίρει επιδόρπιο. Εκεί βρίσκεται η ωραιότερη ώρα του digestif: ένα γεμάτο στομάχι θέλει να ξεκουραστεί και ένα άτομο θέλει να χαλαρώσει και να διασκεδάσει.

Με την εξυπηρέτηση ενός digestif, πείτε στο πλήθος ότι το γεύμα τελείωσε και τώρα μπορείτε να απολαύσετε μια ευχάριστη συζήτηση με φίλους, πίνοντας αρωματικό και ελαφρύ αλκοόλ από ένα ποτήρι.

Κανόνες αρχειοθέτησης

Κατά την επιλογή ενός απεριτίφ και του πεπτικού σας σκευάσματος, θα πρέπει να οδηγείτε με διάφορους απλούς κανόνες, μετά από τους οποίους μπορείτε να βρείτε γρήγορα και εύκολα το καλύτερο οινόπνευμα.

Μια δίαιτα πρέπει να έχει υψηλότερο βαθμό από ένα απεριτίφ και βασικό αλκοόλ που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια του γεύματος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μετά από ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, η γεύση του ελαφρού μαλακού ή αναψυκτικού δεν θα γίνει αντιληπτή.
Τα ελαφριά ποτά πρέπει να εξυπηρετούνται ως απεριτίφ, αλλά για την πέψη, χρησιμοποιείται σκούρο κορεσμένο αλκοόλ.

Το Digestif θα πρέπει να συνδυάζεται ιδανικά με το προηγουμένως σερβίρεται αλκοόλ και φαγητό που καταναλώνεται, καθώς και να αντικαθιστά εντελώς το επιδόρπιο.
Στη χώρα μας, μια παράδοση έχει προκύψει εδώ και πολύ καιρό μετά από ένα πλούσιο γεύμα για να πιείτε ένα φλιτζάνι τσάι ή έναν ισχυρό καφέ. Ωστόσο, τα οινοπνευματώδη ποτά με πλούσια γεύση και άρωμα ανήκουν σε αυτό το χωνευτήριο. Σας συμβουλεύω να εξερευνήσετε τον κατάλογο των δημοφιλών αλκοολούχων ποτών που θα σας επιτρέψουν να ολοκληρώσετε επαρκώς το γεύμα.
Πολλά ποτά αναψυκτικά ποτά ως digestif, αλλά σύμφωνα με τους επαγγελματίες δοκιμαστές, αυτό είναι λάθος, επειδή έχουν μια κακή επίδραση στην πέψη μετά το γεύμα και δεν επιτρέπουν στο στομάχι να ηρεμήσει και να χωνέψει γρήγορα το φαγητό που καταναλώνεται.
Σε μια κρύα ή βροχερή μέρα, τα ζεστά αλκοολούχα ποτά είναι υπέροχα, τα οποία όχι μόνο δημιουργούν ζεστή ατμόσφαιρα, αλλά μπορούν επίσης να συμβάλλουν στην πρόληψη των κρυολογημάτων.
Τα digestifs σερβίρονται αποκλειστικά χωρίς σνακ.

μετά από ένα ελαφρύ πρωινό ή δείπνο, προσφέρετε ένα γλυκό κοκτέιλ ή ένα ποτό στους παρόντες.
Μετά από ένα "λιπαρό" και ικανοποιητικό γεύμα, το ισχυρό κονιάκ, ουίσκι, τζιν ή τεκίλα είναι τέλεια.
το πεπτικό σύστημα είναι πιωμένο πιο συχνά σε ένα γουλιά και το σνακ δεν χρησιμοποιείται.

Στυλ

Μπορείτε επίσης να ακολουθήσετε τις αγγλικές και γαλλικές παραδόσεις, που εξυπηρετούν το πεπτικό σύμφωνα με τους παγιωμένους κανόνες.

Το ευρω-γαλλικό στυλ υποδηλώνει έναν ισορροπημένο συνδυασμό γεύσης, αρωματικών ιδιοτήτων και οφέλους για το ανθρώπινο σώμα. Το αλκοόλ που προσφέρεται μετά το γεύμα στα γαλλικά, θα πρέπει να έχει ένα ευχάριστο άρωμα και να είστε βέβαιος να βοηθήσει την πέψη. Απολαμβάνεται σε μικρές γουλιές, μετριέται και μελετάται. Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν το μπράντυ ή το σέρι, καθώς και το βάλσαμο από βότανα.

Το αγγλοαμερικανικό στυλ χρησιμοποιείται συχνότερα μετά από ένα ελαφρύ γεύμα. Στην περίπτωση αυτή, η πρώτη θέση είναι η γεύση, όχι οι πεπτικές ιδιότητες. Εδώ έχετε μια εξαιρετική ευκαιρία να ονειρευτείτε και να κάνετε κοκτέιλ με βάση ισχυρό αλκοόλ αναμειγμένο με γλυκά λικέρ, σιρόπια, κρέμα, αυγά, μέλι και ούτω καθεξής.

Ποια αλκοολούχα ποτά είναι κατάλληλα

Ευρω-γαλλικό στυλ

Καλβαντός.
Genépie (ισχυρό αλπικό λικέρ).
Armagnac.
Κονιάκ.
Brandy
Ειρήνη
Grappa (ιταλική αλκοόλη σταφυλιών).
Madera.
Jägermeister.
Φυτικά βάλσαμα.

Αγγλο-αμερικανικό στυλ (εκτός από τα παραπάνω)

Το κρασί του λιμανιού
Επιδόρπιο κρασιά.
"Ουίσκι"
Λικέρ.
Κοκτέιλ, που περιλαμβάνει ισχυρό αλκοόλ.

Πεπτικά κοκτέιλ

Sour: μεταφρασμένο στα ρωσικά σημαίνει "ξινό". Δεν είναι δύσκολο να υποθέσουμε ότι το κύριο συστατικό αυτού του κοκτέιλ είναι ο χυμός εσπεριδοειδών. Για Sauer δεν αποδείχθηκε πολύ ξινή, προσθέτουν ένα γλυκό σιρόπι. Ως αλκοόλ χρησιμοποιείτε τζιν, κρασί ή αλκοόλ.
Το παγωμένο μεταφράζεται στα ρωσικά ως "παγωμένο". Για την παρασκευή του κατεψυγμένου, τα αλκοολικά συστατικά αναμειγνύονται στο δοχείο του μπλέντερ με κύβους πάγου και στη συνέχεια χύνεται σε ένα προψυχόμενο γυαλί.
Το Smash στα ρωσικά μεταφράζεται ως "βαρύ". Τα κύρια συστατικά του κοκτέιλ Smash είναι το ισχυρό οινόπνευμα, τα φρέσκα φύλλα μέντας και ο πάγος. Για διακόσμηση, χρησιμοποιήστε μια φέτα λεμονιού ή πορτοκαλιού, καθώς και ένα κεράσι με μια ουρά.

Το Flip σημαίνει "flip" ή "κλικ". Το Flip γίνεται με ζεστή σκούρα μπύρα και αναμιγνύεται με ωμό αυγό, σιρόπι και αρωματικά μπαχαρικά.
Frapper (από το αγγλικό "beat") και Mist ("παγετός"). Αυτά είναι παρόμοια με τα άλλα κοκτέιλ, τα οποία σερβίρονται πάντα με θρυμματισμένο πάγο. Και τα δύο μείγματα περιέχουν καφέ, γάλα, παγωτό και σιρόπι. Η μόνη διαφορά μεταξύ τους είναι η προσθήκη διαφορετικών ποτών: για το Frappa χρησιμοποιούνται λικέρ, λικέρ και λικέρ και η ομίχλη περιλαμβάνει μπράντυ, βότκα, ουίσκι ή μπράντυ.

Κοκτέιλ με κρέμα γάλακτος. Πρόκειται για μαλακά μείγματα που συνδυάζουν τέλεια τη γεύση του αλκοόλ, της βαριάς κρέμας (τουλάχιστον 35%) και του σιροπιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον καφέ και μέλι. Ένα κοκτέιλ προσφέρεται σε ένα ποτήρι σαμπάνιας με ένα λεπτό άχυρο.
Στρώματα κοκτέιλ σε στρώσεις. Τα ποτά αυτά δεν προετοιμάζονται τόσο για την αξιολόγηση της γεύσης, αλλά και για την ομορφιά. Τα εξαρτήματα επιλέγονται σύμφωνα με το χρωματικό σχήμα και τοποθετούνται σε γυαλί σε στρώσεις. Αυτά τα κοκτέιλ πιάνουν σε μια αναπνοή, σε μια γουλιά.

http://gradusinfo.ru/alkogol/poleznaya-informaciya-1/dizhestiv-chto-eto-takoe.html

Πεπτικό - τι είναι, παραδείγματα ποτών

Τα απεριτίφ και τα χωνευτήρια ήρθαν σε μας από την εκλεπτυσμένη Γαλλία και έγιναν το τέλειο συμπλήρωμα σε κάθε γεύμα. Το αλκοόλ αποτελεί τη βάση οποιουδήποτε απεριτίφ και πεπτικού. Χάρη σε ένα απεριτίφ, μπορείτε να χαλαρώσετε, να συμμετάσχετε σε μια άγνωστη εταιρεία, να βελτιώσετε την όρεξή σας πριν από δείπνο ή δείπνο. Η λέξη "πεπτικό" δεν είναι τόσο δημοφιλής ακόμα, αν και πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μια πεπτική συσκευή χωρίς να το γνωρίζουν.

Τι είναι πεπτικό

Πολλοί δεν πειράζουν να πίνουν ένα αρωματικό ποτό μετά από ένα γεύμα. Το Digestive μπορεί να σας βοηθήσει με αυτό. Από τη λατινική λέξη "digestif" μεταφράζεται ως "μέσο για την προώθηση της πέψης". Δηλαδή, ο κύριος στόχος του είναι να βελτιώσει την πεπτική διαδικασία, καθώς και να σας απαλλάξει από τη γεύση των τροφίμων. Σερβίρουμε ένα digestif μετά από ένα συμπόσιο ή μπουφέ, δίνετε στους καλεσμένους να καταλάβουν ότι το γεύμα τελείωσε. Αυτό σημαίνει ότι μένει να απολαύσετε ποτά και ευχάριστη συζήτηση.

Απεριτίφ και πέψη

Για να κάνετε το δείπνο σας επιτυχημένο, πρέπει να καταλάβετε πώς ο πρώτος διαφέρει από τον δεύτερο. Το Aperitif είναι ένα είδος προθέρμανσης πριν το φαγητό. Κατά κανόνα, ένα απεριτίφ σερβίρεται για να σηματοδοτήσει την αρχή του μπουφέ, για να προετοιμαστεί για φαγητό, για να προκαλέσει όρεξη. Εάν βρίσκεστε σε μια άγνωστη εταιρεία, τότε ένα απεριτίφ είναι απλά απαραίτητο - βοηθά να χαλαρώσετε, να βρείτε θέματα για συνομιλίες, να αισθανθείτε "άνετα". Κατά κανόνα, σερβίρονται αλκοολούχα απεριτίφ, αν και πολλοί χρησιμοποιούν καθαρό νερό ή χυμό.

Για τα ποτά που είναι τέλεια ως απεριτίφ περιλαμβάνουν:

σαμπάνια.
ξηρό κρασί ·
sherry (αλκοολωμένος οίνος) ·
βερμούτ?
αψέντι?
ουίσκι ·
κονιάκ?
gin;
βότκα;
βάμμα με εκχύλισμα γλυκάνισου ·
Becherovka (λικέρ από βότανα).
Campari (πικρό λικέρ από βότανα και φρούτα).
μπύρα;
αναψυκτικά - μη ανθρακούχα, μεταλλικά νερά, χυμοί, μη αλκοολούχα κοκτέιλ, σιρόπια.

Όλα τα παραπάνω ποτά ταξινομούνται ως ένα μοναδικό απεριτίφ, δηλ. αποτελούνται από ένα είδος ποτού. Εκτός από το ενιαίο, υπάρχουν επίσης συνδυασμένα και μικτά απεριτίφ:

Το συνδυασμένο απεριτίφ περιέχει δύο ή περισσότερα ποτά. Για παράδειγμα, μπορείτε να απολαύσετε ένα ποτήρι σαμπάνια με ένα ποτήρι νερό ή ένα ποτήρι βότκα με χυμό. Για να συνδυάσετε τα ποτά είναι στη διακριτική ευχέρεια του επισκέπτη, και θα πρέπει να εξυπηρετούνται ταυτόχρονα, σε ένα δίσκο.
Μικτό απεριτίφ είναι μια ποικιλία από κοκτέιλ, μείγματα. Μπορείτε να αναμίξετε τα αγαπημένα ποτά σας, αλλά το πιο σημαντικό, μην το παρακάνετε.

Το απεριτίφ δεν έγινε η αιτία της κακής υγείας, μην το σερβίρετε σε μεγάλες ποσότητες - ένα, δύο γυαλιά είναι αρκετό για να παίξει την όρεξη. Αξίζει να γνωρίζετε ότι ένα απεριτίφ δεν πρέπει να είναι πολύ γλυκό, επειδή τα γλυκά τείνουν να μειώνουν την όρεξη. Συχνά προσκολλημένο στα απεριτίφ σνακ - καναπεδάκια, ελιές, μικρά σάντουιτς, φρούτα. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, όλα κατά την κρίση του ιδιοκτήτη του κόμματος.

Το Digestif είναι ένα αλκοολούχο (αλλά όχι πάντα) ποτό που ολοκληρώνει μια γιορτή, καθαρίζει τους γευστικούς πόρους και διευκολύνει την πέψη. Στη Ρωσία, έχει γίνει μια παράδοση να πίνουμε ζεστά μη αλκοολούχα ποτά μετά τα γεύματα - τσάι, ισχυρό καφέ. Αλλά ένα πραγματικό digestif θεωρείται ότι είναι ισχυρά αλκοολούχα ποτά, τα οποία έχουν πλούσια γεύση. Θα πρέπει να είναι πιο σκούρο χρώμα και ισχυρότερο από τα απεριτίφ, έτσι ώστε μετά το φαγητό, η γεύση γίνεται αντιληπτή σωστά. Όπως τα απεριτίφ, τα πεπτικά μπορούν να σερβιριστούν ως κοκτέιλ.

Στα πεπτικά περιλαμβάνουν:

οχυρωμένο κρασί επιδόρπιο.
κονιάκ?
Calvados;
ουίσκι ·
μπράντυ;
grappa (ισχύς ποτού σταφυλιών έως 55%) ·
Armagnac;
βάλσαμο από βότανα.
οίνος λιμένα ·
υγρό.

Σύμφωνα με τα γαλλικά τελωνεία, τα απεριτίφ και τα χωνευτήρια ταξινομούνται ανάλογα με την ποσότητα αλκοόλης που περιέχουν:

40% αλκοόλ ή λίγο χαμηλότερα, υψηλότερα: βότκα, ουίσκι, μπέρμπον, μπράντυ, τζιν, ορισμένα είδη λικέρ, αψέντι, grappa, κονιάκ, sherry, Becherovka, διάφορα βάμματα.
16% αλκοόλ ή λίγο χαμηλότερα: κρασί, malaga (επιδόρπιο κρασί), βερμούτ, βάμμα γλυκάνισου, γροθιά, λιμάνι.

Πεπτικά κοκτέιλ

Μπορείτε να συνδυάσετε τα χωνευτικά σας με το γούστο σας, αλλά υπάρχουν μερικά βασικά στοιχεία με τα οποία μπορείτε να επιλέξετε τα συστατικά για το μελλοντικό σας κοκτέιλ:

Sour - μεταφρασμένο από το αγγλικό "ξινό". Το κύριο συστατικό του Sock Κοκτέιλ είναι η προσθήκη χυμού εσπεριδοειδών, επομένως έχει αυτό το όνομα. Για να μην καταστήσετε το Sower πολύ ξινό, προσθέστε γλυκό σιρόπι. Από το αλκοόλ προσθέστε κρασί, τζιν, ποτό. Το κοκτέιλ αναμειγνύεται με ένα αναδευτήρα και σερβίρεται σε ένα ποτήρι.
Κατεψυγμένα - από τα αγγλικά. "Κατεψυγμένο". Το κατεψυγμένο αναμιγνύεται σε ένα μπλέντερ με πάγο. Το ποτήρι κοκτέιλ πρέπει να ψύχεται εκ των προτέρων, τοποθετώντας το στον καταψύκτη για 30 λεπτά.
Smash - από τα αγγλικά. "Βαρύ". Το κοκτέιλ "Smash" αποτελείται πάντα από έντονα ποτά, μέντα και πάγο. Για διακόσμηση χρησιμοποιήστε μια φέτα πορτοκαλιού, κερασιού. Σερβίρεται σε ένα μεγάλο, μεγάλο γυαλί ή γυαλί.
Flip - από τα αγγλικά. "Κάντε κλικ", "αναστροφή". Κατά κανόνα, τα Flips είναι ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, μερικές φορές μη αλκοολούχα. Με βάση την ζεστή μπύρα, προσθέσαμε ωμό αυγό, μπαχαρικά, σιρόπι, λίγο ισχυρό αλκοολούχο ποτό. Το κοκτέιλ παρασκευάζεται σε ένα αναδευτήρα και το ποτήρι σερβίρεται σε ένα ποτήρι.
Frapper (από την αγγλική "Beat"), ομίχλη ("παγετός") - παρόμοια ποτά που σερβίρονται με θρυμματισμένο πάγο. Για να προετοιμάσετε κατάλληλα αυτά τα κοκτέιλ, ανακατέψτε τον καφέ, το παγωτό με το γούστο σας, το γάλα, το σιρόπι. Από αλκοόλ στο κοκτέιλ "Frappe" προσθέστε γλυκά ποτά - ποτό, βάμματα, λικέρ. Το "Mist" πρέπει να αποτελείται από πικρό αλκοόλ - μπράντυ, μπράντυ, ουίσκι ή βότκα.
Το Cordial είναι ένα κοκτέιλ από το ποτό και ένα ισχυρότερο ποτό (για παράδειγμα, το κρασί). Το Cordial παρασκευάζεται με ένα αναδευτήρα και σερβίρεται σε ένα ποτήρι διακοσμημένο με φρούτα ή μούρα.
Κοκτέιλ με κρέμα γάλακτος. Πρόκειται για μαλακά κοκτέιλ, με την προσθήκη αλκοόλ, κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35%, σιρόπι. Μπορείτε να προσθέσετε μέλι, καφέ. Το κοκτέιλ σερβίρεται σε ένα ποτήρι σαμπάνιας με ένα άχυρο.
Τα στρώματα κοκτέιλ προετοιμάζονται όχι για γεύση, αλλά για ομορφιά. Εδώ παίρνουν τα ποτά από το χρώμα, έτσι ώστε να βρίσκονται σε ένα ποτήρι πάνω από το άλλο σε στρώματα. Μια μερίδα είναι μεθυσμένη σε ένα χνούδι.

Πεπτικό στυλ

Εάν θέλετε να βυθιστείτε στις γαλλικές και αγγλικές παραδόσεις, τότε υποβάλλετε τα πεπτικά στο στυλ τους:

Το Eurofrench χαρακτηρίζεται από έναν συνδυασμό καλοσύνης, αρώματος και γεύσης. Πίνετε μετά από ένα γεύμα στα γαλλικά θα πρέπει να βοηθήσει την πέψη, να έχουν ένα ευχάριστο άρωμα. Πιείτε αργά, απολαμβάνοντας. Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν βάλσαμο βοτάνων, armagnac, sherry ή brandy.
Αγγλο-αμερικανικό στυλ είναι κατάλληλο μετά από ένα ελαφρύ δείπνο - εδώ οι πεπτικές ιδιότητες δεν είναι στην πρώτη θέση. Το κύριο πράγμα είναι η γεύση. Μπορείτε να ανακατέψετε κοκτέιλ χρησιμοποιώντας αλκοολούχα ποτά, γλυκά λικέρ, κρέμα γάλακτος, μέλι, σιρόπια, αυγά ή χυμούς.

Κανόνες αρχειοθέτησης

Εάν αποφασίσετε να οργανώσετε ένα δείπνο και να περιποιηθείτε τους επισκέπτες με digestifs, πρέπει να εξοικειωθείτε με τους κανόνες της υποβολής τους - η διάθεση όλου του γεγονότος εξαρτάται από αυτό:

Το πεπτικό θα πρέπει να συνδυάζεται με τα τρόφιμα που καταναλώθηκαν προηγουμένως. Χρησιμοποιήστε τα παραπάνω στυλ ως υπαινιγμό. Για παράδειγμα, εάν το δείπνο ήταν ελαφρύ, χωρίς λιπαρά πιάτα, τότε γλυκά αλκοολούχα ποτά όπως λικέρ, κοκτέιλ, βάμματα θα είναι κατάλληλα ως χάμστερ. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια τη σύνθεση των κοκτέιλ. Εάν το δείπνο αποτελείται από τρία πιάτα, τότε το γλυκό digestif θα γίνει overkill. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ισχυρό οινόπνευμα - μπράντυ, ουίσκι, Armagnac, κλπ.
Έτσι ώστε εσείς και οι καλεσμένοι σας μπορείτε να απολαύσετε το digestif, δεν πρέπει να ξεχάσετε τον συνδυασμό με τα ποτά που σερβίρονται προηγουμένως. Πάντα προσπαθείτε να χρησιμεύσετε ως ποτό digestif ισχυρότερο από ό, τι έπιες πριν. Για παράδειγμα, εάν κατά τη διάρκεια ενός γεύματος ήψατε μπύρα, τότε μετά από ένα γεύμα, η γεύση του ουίσκι θα γίνει καλά αντιληπτή. Και αν πιείτε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί για μεσημεριανό γεύμα, τότε κονιάκ είναι κατάλληλο ως digestif.
Το χρώμα του πεπτικού πρέπει πάντα να είναι πιο σκούρο από το απεριτίφ.
Ένα καλό digestif δεν πρέπει να υπερβαίνει τη θερμοκρασία των 20 βαθμών.
Ένα άτομο δεν μπορεί να υποβάλει περισσότερα από ένα digestif.
Τα πεπτικά σπεσιαλιτέ σερβίρονται χωρίς σνακ.

Για τον ένοχο της εκδήλωσης, είτε πρόκειται για δείπνο είτε για γιορτή γενεθλίων, είναι σημαντικό ο χώρος και το κατά προσέγγιση κόστος που πρέπει να πληρώσετε. Αν αποφασίσετε να περάσετε τις διακοπές σας στο σπίτι, τότε θα είναι πιο βολικό και αποδοτικό να αγοράσετε ποτά στο σούπερ μάρκετ. Εάν αποφασίσετε να περπατήσετε σε ένα εστιατόριο, μπαρ ή καφέ, τότε ετοιμαστείτε για υψηλές τιμές. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές των πεπτικών στα μπαρ και τα σούπερ μάρκετ στη Μόσχα.

http://sovets.net/16048-dizhestiv-chto-eto-takoe.html

Απεριτίφ και πέψη. Ποικιλίες. Κανόνες

Απεριτίφ και πέψη - πίσω από τα όμορφα ονόματα κρυμμένων ποτών κυρίως με βάση το αλκοόλ, τα οποία καταναλώνονται συνήθως πριν και μετά τα γεύματα. Όλοι γνωρίζουν τι είναι το "απεριτίφ" - αυτό είναι ένα ποτό που είναι μεθυσμένο πριν τρώει για να βελτιώσει την όρεξη. Η λέξη "πεπτικό" χρησιμοποιείται όχι τόσο συχνά. Είναι ένα βοήθημα πέψης, που χρησιμοποιείται μετά τα γεύματα.

Απεριτίφ

Αφεψήματα ποτών σερβίρονται πριν από τα γεύματα. Αφυπνίζουν την όρεξη και βοηθούν την αυθόρμητη συζήτηση πάνω από ένα γεύμα. Η μόδα για αυτούς ήρθε από τη Γαλλία. Και αυτή η χώρα κληρονόμησε από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Ωστόσο, πιστεύεται ότι το απεριτίφ επινοήθηκε από τον Joseph Dubonne, γάλλο φαρμακοποιό που αναμειγνύει το απωθητικό αντι-κουνουπιού, το οποίο κατά τύχη αποδείχθηκε νόστιμο βάμμα. Οι Γάλλοι στρατιώτες την λάτρευαν και την απαίτησαν διαρκώς σε όλα τα μπαρ. Αλλά ακόμα πιο αρχαίοι πολιτισμοί αποφάσισαν να πιουν λίγο δροσερό υγρό πριν από τα γεύματα.

Συνήθως, ένα απεριτίφ σημαίνει ένα αλκοολούχο ποτό - σαμπάνια ή ξηρό κρασί. Υπάρχουν απεριτίφ ισχυρότερα - αψέντι, σέρι, καμπάρι. Και υπάρχουν απολύτως μη αλκοολικοί - ακόμη και νερό μπορεί να θεωρηθεί απεριτίφ. Το κύριο πράγμα είναι να πιείτε μια όρεξη και να λαμπρύνετε τις περιόδους αναμονής μεταξύ των αλλαγών των πιάτων.

Τα απεριτίφ έρχονται σε 3 τύπους:

Ενιαία Ποτό ενός συστατικού. Για παράδειγμα, το βερμούτ. Ή χυμός.
Συνδυασμένο. Περιέχει 2 ή περισσότερα ποτά σε αυτό το δίσκο. Για παράδειγμα, σαμπάνια και συνηθισμένο νερό.
Μικτή. Συμπεριλάβετε μερικά ποτά. Αυτό είναι ένα κοκτέιλ που διεγείρει την όρεξη.

Υπάρχει ένας κανόνας - ένα απεριτίφ δεν είναι ποτέ γλυκό - μια γλυκιά θαμπή όρεξη. Υπάρχουν όμως και εξαιρέσεις - οι αγγλοαμερικανικές παραδόσεις σας επιτρέπουν να πίνετε πριν τρώτε γλυκά σιρόπια, λικέρ και γλυκά ποτά. Επίσης, δεν πρέπει να "έρχεται σε σύγκρουση" με τα τρόφιμα - πηγαίνετε καλά με αυτό.

Τα απεριτίφ δεν πρέπει να σερβίρονται σε μεγάλες ποσότητες. Το ποτό δεν πρέπει να είναι πολύ, έτσι ώστε να μην διακόπτεται η όρεξη. 1-2 μικρά ποτά είναι αρκετά για να γευτείτε το ενδιαφέρον για το δείπνο και να σηκώσετε τη διάθεση, συμβάλλοντας στη ζωντάνια της συνομιλίας.

Aperitif πολλά. Χωρίζεται από φρούριο. Από 40% αλκοόλ:

Ενισχυμένοι οίνοι.
Σαμπάνια.
Λικέρ;
Sangria;
Τόνερ;
Ισχυρή μπύρα.

Χυμός
Σιρόπι.
Νερό;
Μη αλκοολούχα κοκτέιλ.
Ματ κουκούλες.
Bitters.

Για οποιοδήποτε απεριτίφ μπορεί να θεωρηθεί σνακ. Ο στόχος - ο μετριασμός της έκθεσης σε οινόπνευμα. Αλλά την ίδια στιγμή, η πείνα δεν μπορεί να πνιγεί, τρώγοντας πολλά σνακ. Ωστόσο, κάποια απεριτίφ κάνουν χωρίς σνακ - με απόφαση των ιδιοκτητών του σπιτιού ή του πάρτι.

Digestifs

Τι είναι ένα πεπτικό - λίγοι έχουν ακούσει αυτή την έννοια. Ωστόσο, δεν είναι λιγότερο από απεριτίφ. Τους χρησιμοποιούμε χωρίς να γνωρίζουμε ότι αυτοί καλούνται. Αυτά είναι ποτά που καταναλώνονται μετά τα γεύματα για να βελτιώσουν την πέψη. Βοηθούν να συνεχιστεί η ομιλία του πίνακα και να καθαριστούν οι γευστικοί στόχοι από τη γεύση του φαγητού που καταναλώνεται.

Τα απεριτίφ και τα πεπτικά είναι εναλλάξιμες έννοιες. Ορισμένα λαϊκά απεριτίφ πίνουν μετά τα γεύματα. Ωστόσο, το digestif είναι μόνο το ποτό που βοηθά στην πέψη. Τα ονόματά τους είναι μικρότερα από τα ονόματα των απεριτίφ, αλλά αυτό δεν προκαλεί έκπληξη - τελικά, μερικά ποτά συμβάλλουν στην απορρόφηση των τροφίμων.

Η παράδοση της εξυπηρέτησης του πεπτικού ξεκινά από την εποχή της αρχαίας Ρώμης. Αλλά "καλλιέργησε" στη Γαλλία. Μέχρι τον 19ο αιώνα, έχουν ήδη δημιουργηθεί ορισμένοι κανόνες για την παροχή πεπτικών:

Το πεπτικό είναι ισχυρότερο και πιο σκούρο χρώμα στο απεριτίφ και στο κύριο ρόφημα.
Πρέπει να συνδυαστεί με προηγούμενα πιάτα.

Κονιάκ.
Heres;
Επιδόρπιοι οίνοι ·
Brandy;
Calvado;
Madera;
Φυτικά βότανα.
Armagnac;
Grappa;
Whiskey;
Πεπτικά κοκτέιλ.

http://alcozavr.com/sovety/aperitiv-i-dizhestiv.html

Απεριτίφ και πέψη

Με λίγα λόγια, το απεριτίφ πίνει πριν από τα γεύματα για να αυξήσει την όρεξη, και πεπτικό - μετά από τα γεύματα για τη βελτίωση της πέψης. Το απεριτίφ και το πεπτικό δεν είναι πραγματικά «τεχνικά» ποτά, τα οποία όπως το λίπος ή τα πρόσθετα πρέπει να προστεθούν στο σώμα μας έτσι ώστε να λειτουργεί καλύτερα. Μια καλή διάθεση και καλή διάθεση, μια ευχάριστη ζωντανή συνομιλία πριν από ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο με ένα ποτήρι νόστιμο αλκοόλ, βελτιώνουν ήδη την όρεξή σας ενόψει της νόστισης. Και μετά από μια καλή θεραπεία, δεν είναι αμαρτία να συνεχίζετε τη συζήτηση πάνω από ένα ποτήρι χωνευτήρι, απολαμβάνοντας κάθε γουλιά. Στο τέλος, το φαγητό πρέπει να μας φέρει όχι μόνο μια αίσθηση κορεσμού και ικανοποίησης, αλλά και χαρά, στην οποία θα σας βοηθήσει ένα απεριτίφ και ένα πεπτικό.

Ας ξεκινήσουμε με απεριτίφ. Το ραντεβού του είναι να ξυπνήσει μια όρεξη πριν από το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο και επίσης να είναι ένας σύνδεσμος στις συζητήσεις πριν από το δείπνο ή απλά να περιμένει την κύρια διαδρομή. Η ίδια η λέξη απεριτίφ προέρχεται από το γαλλικό απεριτίφ, το οποίο προέρχεται από το λατινικό aperīre, το οποίο σημαίνει να ανοίξει. Το Aperitif είναι ένα ποτό, συνήθως αλκοολικό, αν και μπορεί να υπάρχουν χυμοί και απλό κρύο νερό σε αυτό το ρόλο. Στην ουσία, ένα απεριτίφ μπορεί να είναι οποιοδήποτε ποτό που θα σας βοηθήσει να αυξήσετε την όρεξή σας. Αυτό μπορεί να είναι παραδοσιακή γαλλική σαμπάνια ή ξηρό κρασί ή ένα ποτήρι αψέντι ή sherry, και ίσως πικρό βερμούτ, flavored Campari ή becherovka, ακόμη και μπύρα. Διάφοροι συνδυασμοί, μίγματα και ακόμη και ολόκληρα απεριτίφ κοκτέιλ αλκοόλ, χυμού και μεταλλικού νερού με πάγο είναι δυνατά.

Τα απεριτίφ χωρίζονται σε τρεις κύριους τύπους: ενιαίο, συνδυασμένο και μικτό. Το Unary αποτελείται από ένα τύπο ποτού, για παράδειγμα μόνο το βερμούτ ή μόνο το χυμό. Το συνδυασμένο μπορεί να περιέχει πολλά ποτά. Μπορεί να είναι ένα ποτήρι Becherovka και ένα ποτήρι μεταλλικό νερό, ένα ποτήρι σαμπάνια και χυμός στον ίδιο χώρο, για παράδειγμα, ένα δίσκο. Μικτά - πρόκειται για κοκτέιλ, ειδικά μείγματα ή τις παραλλαγές τους, τα οποία μπορούν επίσης να αναμιχθούν σε ένα δίσκο. Μπορείτε να φτιάξετε τους δικούς σας συνδυασμούς διαφόρων απεριτίφ, χωρίς να ξεπεράσετε το πλαίσιο, δηλαδή το δείπνο. Το πιο σημαντικό είναι ότι ένα απεριτίφ αυξάνει την όρεξη, δεν έρχεται σε αντίθεση με τα μελλοντικά τρόφιμα και δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ. Οι φιλοξενούμενοι θα πρέπει να έχουν μια σπίθα στα μάτια τους, αλλά θα ήταν ακόμα μακριά από μια κουρασμένη εμφάνιση και μια ειδική αλκοολική κορεσμό, όταν "μπορείτε και να μην φάτε". Και ένα άλλο πράγμα: ένα απεριτίφ δεν πρέπει να είναι γλυκό. Ο λόγος είναι ο ίδιος - το γλυκό τείνει να βαρεθεί η πείνα. Ωστόσο, στην αγγλοαμερικανική παράδοση, ο κανόνας αυτός συχνά καταρρέει από τα λικέρ, τα σιρόπια και τη γλυκιά σόδα.

Η παράδοση της υπηρεσίας αλκοόλ πριν από το φαγητό ήρθε σε μας από τη Γαλλία, την οποία κληρονόμησε από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, παρόλο που πιστεύεται ευρέως ότι ο Γάλλος ιατρός Joseph Dubonnay, που ετοίμασε το φάρμακο για την ελονοσία, εφευρέθηκε το απεριτίφ και έκανε ένα υπέροχο βάμμα. Οι Γάλλοι στρατιώτες που υπηρετούσαν στην Αφρική ερωτεύτηκαν την ειδική έγχυση τόσο πολύ που την απαίτησαν και στα μπαρ τους. Μια άλλη άποψη μας αναφέρει την προέλευση του αιγυπτιακού πολιτισμού και τις παραδόσεις τροφίμων εκείνης της εποχής. Το έθιμο της κατανάλωσης μικρής ποσότητας υγρού (συνήθως δροσερό) πριν από το φαγητό μπορεί να βρεθεί σε οποιαδήποτε αρχαία κουλτούρα.

Στην πράξη, ο κατάλογος των απεριτίφ είναι αρκετά εκτεταμένος. Ας προσπαθήσουμε να δούμε τα πιο συνηθισμένα.

Σύμφωνα με τη γαλλική ταξινόμηση, τα απεριτίφ ταξινομούνται ανάλογα με τον βαθμό περιεκτικότητας σε αλκοόλ:

Ελαφρώς υψηλότερη ή ελαφρώς χαμηλότερη από 40% αλκοολική περιεκτικότητα:
- Ουίσκι, μπέρμπον
- Κονιάκ και κονιάκ με νερό
- Armagnac
- Τζιν και κοκτέιλ με τζιν και χυμό λεμονιού
- Sherry
- Τηγανίτες (Pernod, Pastis, Kémia)
- Τουρκική βότκα Raki
- Ελληνικό ούζο με βότκα
- Becherovka
- Αψέντι
- Πικρά βάμματα
- Ζουμπρόβκα (Ζούμπορο)
- Βότκα
Τουλάχιστον το 16% αλκοόλ:
- Ανόργανες βάμματα
- Βερμούτς
- Πικρά βάμματα βασισμένα σε κινίνη, καρύδια και άλλα συστατικά
- Το βάμμα της κίτρινης γεντιανής
- Οίνοι ενισχυμένοι (κρασιά λιμένα, Banyuls)
Κρασιά:
- Σαμπάνια και αφρώδη κρασιά
- Αλκοολούχα κρασιά
- Κρασιά αναμειγμένα με λικέρ φραγκοστάφυλο
- Sangria και παρόμοια μείγματα κρασιών
Μπύρα και μηλίτης:
- Ισχυρές σκούρες και εξαιρετικά ψυχρές ποικιλίες
Χωρίς αλκοόλ:
- Σιρόπια
- Γλυκό πικρό
- Εκχυλίσματα καφέ και μέντας
- Χυμοί λαχανικών
- Χυμοί φρούτων
Νερό:
- Ορυκτά
- Μη ανθρακούχα

Για οποιοδήποτε απεριτίφ, μπορείτε να προσφέρετε ελαφρύ σνακ. Ο σκοπός του - να μαλακώσει την επίδραση του οινοπνεύματος, αλλά όχι να καταστείλει την πείνα. Μπορεί να είναι καρύδια, μικρές μερίδες τυριού, κροτίδες, μίνι σάντουιτς ή καναπεδάκια. Ωστόσο, τα σνακ είναι προαιρετικά κατά την εξυπηρέτηση των απεριτίφ.

Τα απεριτίφ συνήθως σερβίρονται σε ένα δίσκο που καλύπτεται με μια ελαφριά πετσέτα ή χωρίς αυτό. Αν υποτεθεί μια γιορτή, τότε είναι πιο λογικό να ορίσουμε την "ζώνη του κόμματος" των επισκεπτών, όπου ο καθένας μπορεί να προσεγγίσει ελεύθερα και να επιλέξει ένα ποτήρι λικέρ. Αυτό είναι ένα άλλο χαρακτηριστικό της παρουσίασης: τα απεριτίφ μπορούν και πρέπει να συνδυαστούν: από τις απλούστερες βότκες και τα βάμματα σε μικροσκοπικά γυαλιά μέχρι εξειδικευμένα κοκτέιλ και γυαλιά με κρύο νερό. Αυτό δημιουργεί ένα στοιχείο έκπληξης, εφιστά την προσοχή σε αυτό το μέρος του δείπνου και παραμένει στη μνήμη. Και η επιλογή του ποτού από το προτεινόμενο μπορεί να προκαλέσει νέες συνομιλίες και να αναβιώσει τη συζήτηση.

Λίγοι μόνο κανόνες θα βοηθήσουν στην αποφυγή αμηχανίας κατά την εξυπηρέτηση των απεριτίφ:

1. Μην σερβίρετε ζεστά ή ζεστά ποτά.
2. Δεν συνιστάται να προσφέρετε γλυκά λικέρ και επιδόρπιο κρασιά.
3. Το οινόπνευμα πρέπει να είναι αρκετό για να γκρεμίσει την όρεξη, αλλά να μην ξυπνήσει τους επισκέπτες.
4. Προσπαθήστε να πάρετε ποτά σύμφωνα με το κύριο φαγητό. Μην σερβίρετε κρύα ποτά πριν από μια ζεστή σούπα ή γλυκά λικέρ πριν από την εξυπηρέτηση ενός πιάτου με ξηρό κρασί.

Τα Digestifs (από το λατινικό digestivus και το γαλλικό digestif - "βοηθώντας την πέψη"), αντίθετα, χρειάζονται για να ολοκληρώσουν το γεύμα, να διευκολύνουν την πέψη και να διατηρήσουν την καλή διάθεση, να συνεχίσουν τις συνομιλίες και να καθαρίσουν τα γεύση.

Είναι περίεργο το γεγονός ότι τα δημοφιλή απεριτίφ χρησιμοποιούνται συχνά ως χωνευτικά, καθώς και το συνηθισμένο τσάι ή καφέ, τα οποία, αν και δεν θεωρούνται πεπτικά, αλλά εκτελούν την ίδια λειτουργία. Σημειώστε ότι ο κατάλογος των πεπτικών είναι αισθητά μικρότερος από τα απεριτίφ και αυτό είναι δικαιολογημένο από τη φυσιολογία. Μετά το φαγητό, το ποτό πρέπει να βοηθήσει στην πέψη, όσο νόστιμο και ευωδιαστό είναι, και επιπλέον, ο χωνευτής πρέπει απλά να έχει λαμπερή γεύση και κατά προτίμηση επαρκή δύναμη.

Η παράδοση για την εξυπηρέτηση των ποτών μετά το φαγητό προέρχεται επίσης από τα βάθη των αιώνων και υπαινίσσεται τη ρωμαϊκή εποχή, αλλά και πάλι, η ανάπτυξη και η μετατροπή σε ένα ευχάριστο έθιμο συνέβη στη Γαλλία. Κατά τον Μεσαίωνα, κατά την εμφάνιση αλκοόλ, το οποίο χρησιμοποιήθηκε με επιτυχία στην ιατρική, εμφανίστηκαν υπέροχες εγχύσεις σε διάφορα βότανα. Επιπλέον, παρασκευάστηκαν ειδικά μείγματα με βάση κρασί, βότανα, εκχυλίσματα από διάφορες ρίζες και μπαχαρικά, αναμεμειγμένα με ζάχαρη. Μέχρι τον 19ο αιώνα, δημιουργήθηκαν αρκετές συνταγές και απλές προτιμήσεις γεύσης, με τις οποίες εμφανίστηκαν απλοί κανόνες για την παροχή πεπτικών.

• Digestif ελαφρώς ισχυρότερο από το απεριτίφ και ισχυρότερο από το κύριο ποτό κατά τη διάρκεια των γευμάτων.
• Η πέψη πρέπει να είναι πιο σκούρα από το απεριτίφ.
• Η πέψη πρέπει να συνδυαστεί με προηγούμενα τρόφιμα και ποτά.

Ας προσπαθήσουμε να κάνουμε μια λίστα με πεπτικά, χωρίς να ξεχνάμε δύο παραδόσεις, πολύ σαφώς σημειωμένες στη γλώσσα. Στο γαλλικό digestif - ένα ουσιαστικό, και στην αγγλοαμερικανική παράδοση - ένα επίθετο. Για τη Γαλλία και τις χώρες όπου η επιρροή της γαλλικής κουλτούρας ή γαστρονομικές παραδόσεις είναι ισχυρή, όλες οι ιδιότητες ενός ποτού μετά το δείπνο είναι πολύ σημαντικές: θα πρέπει να βελτιώσουν την πέψη, να είναι αρωματικές και πολύ νόστιμες. Είναι επιθυμητό όλες οι ιδιότητες να εκδηλώνονται με έντονο τρόπο, γεγονός που περιορίζει κάπως τον κατάλογο των αξιοπρεπών ποτών για αυτό το ρόλο. Για την Αγγλία και στη συνέχεια για τις Ηνωμένες Πολιτείες, χώρες με απλή στάση απέναντι στα τρόφιμα, η γεύση και το άρωμα του ποτού είναι πιο σημαντική και, σε μικρότερο βαθμό, οι ειδικές πεπτικές ιδιότητές του. Αυτό διευρύνει σημαντικά τη λίστα των πεπτικών, αλλά σας κάνει να επιλέξετε το ποτό με μεγαλύτερη προσοχή.

Digestifs σε ευρω-γαλλικό τρόπο:
1. Γένεπι (Γένη)
2. Calvados
3. Κονιάκ
4. Armagnac
5. Grappa
6. Brandy
7. Madera
8. Sherry
9. Eregmeister
10. Φυτικά βάλσαμα

Digestifs σε αγγλο-αμερικανικό στυλ (συν τα παραπάνω):
1. Ουίσκι
2. Θύρα
3. Λικέρ
4. Επιδόρπιοι οίνοι
5. Πεπτικά κοκτέιλ

Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό της γαλλο-ευρωπαϊκής υποβολής στον συνδυασμό της λειτουργικότητας (πρέπει απαραίτητα να βοηθήσει στην πέψη) και των ιδιοτήτων γεύσης αρώματος. Στην πράξη, μπορεί να είναι ένα ποτήρι σέρι ή ένα τμήμα του Armagnac, το οποίο είναι συνήθως τεντωμένο, πίνοντας πολύ αργά. Εκτός από το γεγονός ότι τα ισχυρά αλκοολούχα και φυτικά βάμματα απλοποιούν την πέψη, το ευχάριστο άρωμα με καλή πλούσια γεύση των πεπτικών ενεργεί με παρόμοιο τρόπο, αλλά μέσω της γεύσης και των οσφρητικών υποδοχέων. Η επίδραση των καλών πεπτικών βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στην επίδραση όταν μια καλή διάθεση βελτιώνει την όρεξη (σε αντίθεση με το άγχος, όταν η όρεξη μπορεί ακόμη και να εξαφανιστεί).

Το αγγλοαμερικανικό στυλ δεν είναι τόσο αυστηρό με τα πεπτικά, κάτι που είναι κατανοητό αν το δείπνο ήταν ελαφρύ. Και εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλο το μπράντυ, το Jaegermeister ή το sherry και μπορείτε να κάνετε ένα κοκτέιλ και να κάνετε μια μικρή παρουσίαση με τη σύνθεση. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τα αυγά, το μέλι, τα σιρόπια, τα καρύδια, τους χυμούς και τα ανακατέψτε με ισχυρό αλκοόλ. Φυσικά, αν το δείπνο ήταν άφθονο και το φαγητό ήταν λιπαρό, τότε ένα κοκτέιλ με αυγά και κρέμα δεν θα ήταν προφανώς πεπτικό, αλλά "συνέχιση του συμποσίου", αλλά αν ήταν ένα συμβολικό δείπνο αργά, τότε γιατί να μην απολαύσετε ένα καλό τελικό κοκτέιλ;

Είναι σημαντικό να συνδυάσετε το πεπτικό με το κύριο δείπνο με τη μέγιστη προσοχή. Σε ποιο τέλος θα είναι το πώς το πεπτικό θα "ξαπλώνει" μετά από αυτό ή εκείνο το φαγητό (και το κύριο αλκοόλ κατά τη διάρκεια του δείπνου), η εντύπωση του γεύματος, της διάθεσης και της φυσικής κατάστασης θα εξαρτηθεί όχι μόνο από το ίδιο βράδυ, αλλά το επόμενο πρωί. Για παράδειγμα, εάν κατά τη διάρκεια του δείπνου υπήρχε μπύρα, τότε είναι λογικό να χρησιμοποιείτε το βούτυρο ουίσκι ως χωνευτήριο, και εάν πίνετε καλό κόκκινο κρασί στο δείπνο, μπορείτε να προσπαθήσετε να βρείτε κονιάκ, grappa ή calvados. Εάν η τελική σημείωση του δείπνου ήταν γλυκιά, τότε το πεπτικό θα πρέπει να είναι γλυκό και μικρού όγκου: ας πούμε, λικέρ ή παχιά βάλσαμα. Δυστυχώς (ή ευτυχώς), δεν υπάρχει σαφής συνταγή και τεχνολογία για την επιλογή ενός πεπτικού σήματος, και οι γενικές συστάσεις υποδεικνύουν μόνο την κατεύθυνση στην οποία είναι σκόπιμο να πειραματιστεί.

Νιώστε ελεύθεροι να ψάξετε και να δοκιμάσετε. Το απεριτίφ και το πεπτικό μπορεί να κρυφτεί ανάμεσα σε ρωσικά βάμματα και βάλσαμα, σπιτικά κρασιά και τα αγαπημένα σας κοκτέιλ συγγραφέα.

http://kedem.ru/etiket/aperitiv-i-dizhestiv/

Ποια ποτά σερβίρονται με απεριτίφ και πεπτικά;

Όλα τα υπάρχοντα οινοπνευματώδη ποτά χωρίζονται σε τρεις μεγάλες ομάδες: σερβίρονται πριν το κύριο γεύμα, σερβίρονται απευθείας κατά τη διάρκεια του γεύματος και έτσι προσφέρονται ταυτόχρονα με επιδόρπια ή αντί αυτών.

Το μεγαλύτερο ενδιαφέρον για τους οπαδούς της εθιμοτυπίας αλκοόλ είναι η πρώτη και τελευταία ομάδα.

Τι είναι αυτό

Τα απεριτίφ είναι αλκοολούχα ποτά που σερβίρονται πριν από την έναρξη του γεύματος. Ο κύριος σκοπός τους είναι να χαλαρώσουν ένα άτομο ελαφρά και να τονώσουν την όρεξή του.

Αυτά τα αλκοολούχα ποτά μπορεί να είναι τριών τύπων:

Συνηθισμένο, δηλαδή, το αλκοόλ ενός είδους.
Συνδυασμένα - αυτά είναι δύο διαφορετικά ποτά που σερβίρονται στον ίδιο δίσκο σε διαφορετικά ποτήρια.
Τα μικτά απεριτίφ είναι κοκτέιλ. Συνήθως σερβίρονται σε ξεχωριστό πιάτο.

Βοήθεια! Δημιουργώντας ένα μικτό απεριτίφ είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι ο κύριος τύπος αλκοόλης που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του είναι κατάλληλος για το κύριο ζεστό πιάτο.

Το Digestif σερβίρεται μετά το τέλος του γεύματος, προκειμένου να διευκολυνθεί η εργασία του πεπτικού συστήματος, να διατηρηθεί μια καλή διάθεση στους ανθρώπους.

Είναι καλύτερο να τα σερβίρετε περίπου μία ώρα μετά το τέλος του γεύματος. Τα Digestifs πρέπει να είναι νόστιμα, αρωματικά και αρκετά ισχυρά.

Είναι πολύ σημαντικό να θυμόμαστε ότι όσο πιο πυκνό ήταν το γεύμα, τόσο λιγότερο αλκοολικό θα ήταν ένα τέτοιο ποτό.
Το αλκοολούχο γκουρμέ πιστεύει ότι ένα digestif θα πρέπει να είναι ισχυρότερο από το ποτό που ένα άτομο που χρησιμοποιείται πριν, πρέπει επίσης να αντιστοιχεί στη συνταγή του πιάτου που ήταν το κύριο πράγμα στο τραπέζι.
Παραδοσιακά, θεωρείται ότι τα ποτά αυτής της ομάδας θα πρέπει να έχουν μια σκοτεινή σκιά.

Κατάλογος αλκοολούχων ποτών

Τι πίνουν για απεριτίφ; Καθώς αυτά τα αλκοολούχα ποτά συνήθως εξυπηρετούνται:

Είναι σημαντικό! Το απεριτίφ για τις γυναίκες πρέπει να είναι πιο χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ από ότι για τους άνδρες.

Τι είναι ένα digestif;

Στο τέλος του δείπνου, είναι συνηθισμένο να υπηρετείτε:

Φυτικά Balsams
Κρασιά με αυξημένη αντοχή.
Ειρήνη
Brandy
Λικέρ.
Geneli.
Καλβαντός.

Η σωστή επιλογή των απεριτίφ και των χωνευμάτων εγγυάται όχι μόνο καλή διάθεση και ευεξία, αλλά και την απουσία προβλημάτων με την πέψη.

Πώς είναι μεθυσμένοι;

Η εθιμοτυπία για το αλκοόλ περιέχει ορισμένους κανόνες για τη χρήση ποτών από αυτές τις ομάδες.

Έτσι, τα απεριτίφ πρέπει να καταναλώνονται:

τουλάχιστον 20 λεπτά πριν από την έναρξη του γεύματος.
θα πρέπει να είναι μεθυσμένος αργά, απολαμβάνοντας κάθε γουλιά,
τα μικτά κοκτέιλ πίνουν μόνο με σωλήνες, οι άλλοι τύποι αυτών των ποτών είναι μόνο τα γυαλιά τους.
δεν εξυπηρετούν περισσότερα από δύο ποτήρια αλκοολούχων ποτών σε ένα άτομο.
Να είστε βέβαιος να προσφέρετε ένα ορεκτικό μαζί με απεριτίφ και ένα σνακ για αυτούς, αλλά δεν κλίνει πάρα πολύ σκληρά για αυτό.

Οι κανόνες για τη χρήση του πεπτικού έχουν ως εξής:

Τα ποτά σερβίρονται σε αυστηρά περιορισμένες ποσότητες. Ο κύριος στόχος τους είναι να διατηρήσουν μια καλή διάθεση και να προωθήσουν το έργο της πεπτικής οδού. Η περίσσεια του πεπτικού μπορεί να προκαλέσει σοβαρή και ταχεία αλκοολική δηλητηρίαση.
Τα ποτά σερβίρονται σε θερμοκρασία 20 βαθμών.
Το σνακ θα πρέπει να ταιριάζει με τη βασική γεύση του ποτού.
Πίνετε σιγά σιγά τα χάπια, τεντώνοντας την ευχαρίστηση.

Παραδοσιακά, σε πολλές χώρες του κόσμου δεν είναι συνηθισμένο να σερβίρουμε επιπλέον σνακ σε αυτά τα ποτά, καθώς οι ίδιοι είναι με κάποιο τρόπο το τελικό γεύμα του επιδόρπιο. Αλλά αυτοί οι κανόνες έχουν εξαιρέσεις.

Σνακ

Επιλέξτε πιάτα που θα προσφέρονται μαζί με απεριτίφ και digestifs πρέπει να είναι με τη μέγιστη προσοχή.

Δεν πρέπει να επιβαρύνουν το πεπτικό σύστημα, δεν πρέπει να πνίξουν τη γεύση των ίδιων των ποτών, αλλά θα πρέπει επίσης να το συμπληρώνουν ικανοποιητικά.

Σύμφωνα με αυτούς τους κανόνες, τα ορεκτικά είναι τα πιο κατάλληλα για ορεκτικά:

ελιές ή ελιές, που μπορούν να γεμιστούν με λεμόνι ή ασβέστη πριν από την εξυπηρέτηση ή μπορούν να σερβιριστούν σε καθαρή μορφή.
φέτες τυριού από πικάντικες ποικιλίες αυτού του προϊόντος.
Χαμηλό λίπος ζαμπόν
γαρίδες ή αντσούγιες ·
μικρά κανάτια.
περικοπές;
μπάλες τυριού ή μπαστούνια.
γεμιστά και ψητά ζαχαρωτά.
αυγά κοτόπουλου με διάφορα σφραγίσματα.

Προσοχή! Επιλέξτε ένα σνακ για απεριτίφ πρέπει να είναι με τη μέγιστη προσοχή. Δεν πρέπει να προέρχεται από τα ίδια συστατικά από τα οποία παρασκευάζεται το κυρίως πιάτο. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα δεν θα πρέπει να είναι πολύ κορεσμένα, επειδή ο κύριος σκοπός αυτών των ποτών είναι να τονώσουν την όρεξη.

Τα digestifs σερβίρονται μετά τα γεύματα, γι 'αυτό πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο εύκολο για την πέψη και όχι πολύ υψηλά σε θερμίδες.

Είναι απαραίτητο να αρνούνται να τους υποβάλουν οποιαδήποτε είδη ζαχαροπλαστικής, ειδικά με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπη, σάκχαρα και κρέμα γάλακτος. Αυτά τα προϊόντα θα επιδεινώσουν μόνο τη διαδικασία της πέψης και θα σκοτώσουν ολόκληρη τη γεύση του πεπτικού συστήματος.

Οι καλύτερες επιλογές σνακ είναι: εσπεριδοειδή, τα οποία μπορούν να συμπληρωθούν με μια τσίχλα ζάχαρης ή κανέλας.
ελαφρά τυριά ·
ελιές ή ελιές ·
φρούτα κομμένα σε φέτες από μήλα, αχλάδια ή ανανά.

Πολύ συχνά ζεστό μαύρο καφέ ή τσάι σερβίρεται με χωνευτικά.

Είναι σημαντικό! Η κατάλληλη επιλογή απεριτίφ και χωνευτικών προϊόντων, η έγκαιρη υποβολή τους στη σωστή ποσότητα και με κατάλληλα σνακ - αυτό είναι το κλειδί για μια επιτυχημένη γιορτή και ευχαρίστηση όλων των ανθρώπων που είναι παρόντες σε αυτό.

Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια πραγματική επιστήμη που μπορεί να μελετηθεί με ενθουσιασμό στο άπειρο με μεγάλο όφελος για ολόκληρο τον οργανισμό. να κυριαρχήσει αυτή την τέχνη υπό την εξουσία κάθε ατόμου, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσει όλες τις παραπάνω συστάσεις.

Παρακολουθήστε το βίντεο, το οποίο λέει ποιο είναι το απεριτίφ και ποιο είδος ποτών σερβίρεται πριν από τα γεύματα:

http://alco-boss.com/prochee/aperitiv-i-dizhestiv.html

Διαβρωτικά και κανόνες για την υποβολή τους

Τα Digestifs ονομάζονται τα ποτά που σερβίρονται στο τέλος του δείπνου και βοηθούν στην πέψη. Αν μιλάμε για αλκοολούχα ποτά, ο βασικός κανόνας είναι ότι το πεπτικό πρέπει να είναι ισχυρότερο από ένα απεριτίφ. Η πιο κλασική επιλογή είναι τα ενισχυμένα κρασιά (sherry, λιμάνι, κλπ.).

Δεδομένου ότι το digestif είναι ένα είδος τελικής χορδής ολόκληρου του γεύματος, είναι πολύ σημαντικό το ποτό που σερβίρεται να έχει μια φωτεινή και πλούσια γεύση. Ωστόσο, αυτό δεν είναι μόνο που πρέπει να ξέρετε.

Απαιτήσεις των κανόνων καλής τόνος

Το digestif θα πρέπει να συνδυάζεται με όλα τα ποτά που σερβίρονται όλο το βράδυ.
Το απεριτίφ θα πρέπει να είναι ένα ελαφρύ ποτό, και ένα digestif - ένα σκοτεινό. Αυτός είναι ένας μη κυβερνητικός κανόνας που πρέπει να θυμάστε.
Τα πιο κλασικά πεπτικά είναι τα λικέρ βοτάνων. Επιλογές φρούτων ταιριάζουν επίσης, αλλά συνδυάζονται καλύτερα με επιδόρπια.
Υπάρχουν ορισμένα όρια στη χρήση πεπτικών. Για παράδειγμα: περίπου 50 γραμμάρια ουίσκι και 25 γραμμάρια πικρή.

Ξεκινώντας την επιλογή του τελικού ποτού για δείπνο, θα πρέπει πάντα να εξετάζετε δύο υπάρχουσες παραδόσεις:

Γαλλικά, εστιάζοντας στη γεύση του ποτού και στις πεπτικές του ιδιότητες.
Αγγλική παράδοση, προτιμώντας μόνο τη γεύση.

Φυσικά, οι πραγματικοί καλοφαγάδες θα σας κρίνουν σύμφωνα με τους αυστηρότερους γαλλικούς κανόνες. Ωστόσο, εάν προσεγγίσετε σωστά το ζήτημα της επιλογής των ποτών, τότε όλα θα αποδειχθούν τέλεια.

Τα καλά χωνευτικά σε γαλλικό ύφος είναι:

Genépé - λικέρ αλπικό υψηλής αντοχής.
φρούτα calvados?
Κονιάκ και Armagnac.
γκράππα σταφυλιών και κονιάκ ·
Μαδέρα ενισχυμένο κρασί, sherry;
καθώς και το Jaegermeister και οποιαδήποτε άλλα βάλσαμα με βότανα.

Εκτός από τα παραπάνω, η αγγλική παράδοση μας επιτρέπει να προσφέρουμε:

λικέρ οποιουδήποτε βαθμού γλυκύτητας ·
επιδόρπιο κρασί ·
κοκτέιλ;
λιμάνι και ουίσκι.

Πεπτικά κοκτέιλ

Η χρήση πεπτικών κοκτέιλ σας επιτρέπει να λύσετε πολλά προβλήματα που σχετίζονται με την επιλογή ενός συγκεκριμένου ποτού. Μεταξύ όλων των υφιστάμενων ποικιλομορφιών μπορούν να εντοπιστούν 6 κύριοι τύποι:

Sauer. Αυτή η ομάδα κοκτέιλ έχει μια ξινή γεύση που πηγαίνει καλά με πολύπλοκα πιάτα σε όλο το δείπνο.
Κατεψυγμένο. Κατεψυγμένα κοκτέιλ. Η συνοχή τους είναι περισσότερο σαν θρυμματισμένος πάγος, ο οποίος χύνεται πάνω σε αλκοολούχα ποτά.
Ουστέρ Η σύνθεση αυτού του digestif περιλαμβάνει κρόκο, καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι. Η πικάντικη γεύση είναι απογοητευτική, η οποία είναι πολύ χρήσιμη για συμπόσια, η οποία περιελάμβανε μεγάλη ποσότητα ισχυρού αλκοόλ.
Αναστρέψτε. Αυτό το κοκτέιλ εμπίπτει στην κατηγορία του χαμηλού αλκοόλ, οπότε δώστε προσοχή στο γεγονός ότι τα προηγούμενα ποτά ήταν ακόμα πιο εύκολα. Το Flip περιλαμβάνει κρόκο αυγού, γλυκό λικέρ ή σιρόπι και σοκολάτα.
Smash. Ένα ισχυρό κοκτέιλ με μέντα στη σύνθεση. Αυτό το digestif είναι κατάλληλο για σύνθετα πιάτα.
Τα κοκτέιλ Layered θα είναι μια εξαιρετική λύση για ελαφριά γεύματα, τα οποία δεν περιείχαν τίποτα ξεχωριστό. Η συνταγή για στρώματα πεπτικού μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Ο βασικός κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε ποτά διαφορετικής πυκνότητας έτσι ώστε να μην αναμειγνύονται όταν σερβίρονται. Τα χαρακτηριστικά γεύσης τέτοιων κοκτέιλ μπορούν να αποκαλούνται απροσδόκητα, καθώς τα ποτά που έχουν πολύ διαφορετική γεύση χρησιμοποιούνται συχνά για να επιτύχουν το αποτέλεσμα της διαστρωμάτωσης.

Πώς να επιτευχθεί ο τέλειος συνδυασμός του πεπτικού και των πιάτων;

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι αν το δείπνο ήταν ελαφρύ, μπορείτε να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας με γλυκά ή ακόμα και κοκτέιλ με περίπλοκη σύνθεση.

Στις περιπτώσεις που το δείπνο ήταν γεμάτο από λιπαρά πιάτα, το γλυκό αυγό λικέρ στο τέλος θα είναι υπερβολικό. Είναι καλύτερα να επικεντρωθεί σε ισχυρό αλκοόλ με ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης.

Ας υποθέσουμε ότι οι επισκέπτες έλαβαν ελαφριά μπύρα κατά τη διάρκεια του δείπνου. Στην περίπτωση αυτή, το βούτυρο ουίσκι θα είναι το λογικό συμπέρασμα της βραδιάς. Εάν πίνετε κρασί κατά τη διάρκεια του δείπνου, τότε το κονιάκ, το γκράππα ή ο κάλβας μπορεί να γίνει ένα πεπτικό.

Όπως πάντα, σε τέτοιες περιπτώσεις, η ιδανική συνταγή και η τεχνολογία για την επιλογή κατάλληλων πεπτικών απλά δεν υπάρχουν. Πρέπει να είστε καλά έμπειροι σε αλκοολούχα ποτά και να κατανοήσετε τους συνδυασμούς τους, προκειμένου να εντυπωσιάσετε τους επισκέπτες με μια λογική ανάπτυξη γεύσεων.

Έχουμε δώσει μόνο γενικές οδηγίες που δείχνουν την κατεύθυνση στην οποία θα πειραματιστούν. Τα υπόλοιπα εξαρτώνται από εσάς. Αγοράστε, δοκιμάστε και συνδυάστε διάφορα ποτά. Μελετήστε τα χαρακτηριστικά τους, χρησιμοποιώντας την εκτεταμένη περιγραφή που παρέχεται στο κατάστημα WineStreet και αργά ή γρήγορα, θα επιτύχετε το στόχο σας χτυπώντας τους καλεσμένους σας.

Άλλα είδη της επικεφαλίδας "Ηθική αλκοόλ"

Η Κίνα είναι μια εκπληκτική χώρα. Καταπληκτικά και τις παραδόσεις τους. Φυσικά, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μάθετε για όλες τις κινεζικές παραδόσεις και ενδιαφέρουμε μόνο για τις παραδόσεις που σχετίζονται με τον πολιτισμό της κατανάλωσης αλκοόλ. Λοιπόν, τι, μάθε πώς υπάρχουν από αυτούς;

Η σωστά επιλεγμένη σερβίρισμα γυαλιού δίνει έμφαση στα χαρακτηριστικά του κρασιού, επιτρέποντάς του να αποκαλύψει πλήρως τη γεύση και το άρωμά του.

Τώρα, στην πραγματικότητα, ούτε μία γιορτή (και όχι μόνο μια γιορτή) είναι πλήρης χωρίς ένα φρυγανιά, ακόμη και χωρίς σύντομο: "Για εμάς!" Ωστόσο, πολλοί αποφεύγουν αυτή την επιχείρηση: "Δεν είμαι πολύ εύγλωττος, ξέρετε". Ξέρετε από πού προέρχεται η παράδοση για να φτιάξετε ένα τοστ;

http://winestreet.ru/article/etiquette/543/

Aperitif και digestif - τι είναι αυτό, και ποιες είναι οι διαφορές τους;

Απεριτίφ και πέψη - πίσω από τα όμορφα ονόματα κρυμμένων ποτών κυρίως με βάση το αλκοόλ, τα οποία καταναλώνονται συνήθως πριν και μετά τα γεύματα.

Περιγραφή των εννοιών

Όλοι γνωρίζουν τι είναι το "απεριτίφ" - αυτό είναι ένα ποτό που είναι μεθυσμένο πριν τρώει για να βελτιώσει την όρεξη. Η λέξη "πεπτικό" χρησιμοποιείται όχι τόσο συχνά. Αυτό το ποτό βοηθά στην πέψη, καταναλώνεται μετά τα γεύματα.

Απεριτίφ

Ωστόσο, πιστεύεται ότι το απεριτίφ επινοήθηκε από τον Joseph Dubonne, γάλλο φαρμακοποιό που αναμειγνύει το απωθητικό αντι-κουνουπιού, το οποίο κατά τύχη αποδείχθηκε νόστιμο βάμμα. Οι Γάλλοι στρατιώτες την λάτρευαν και την απαίτησαν διαρκώς σε όλα τα μπαρ.

Αλλά ακόμα πιο αρχαίοι πολιτισμοί αποφάσισαν να πιουν λίγο δροσερό υγρό πριν από τα γεύματα.

Τα απεριτίφ έρχονται σε 3 τύπους:

Ενιαία Ποτό ενός συστατικού. Για παράδειγμα, το βερμούτ. Ή χυμός.
Συνδυασμένο. Περιέχει 2 ή περισσότερα ποτά σε αυτό το δίσκο. Για παράδειγμα, σαμπάνια και συνηθισμένο νερό.
Μικτή. Συμπεριλάβετε μερικά ποτά. Αυτό είναι ένα κοκτέιλ που διεγείρει την όρεξη.

Aperitif πολλά. Χωρίζεται από φρούριο. Από 40% αλκοόλ:

Ενισχυμένοι οίνοι.
Σαμπάνια.
Λικέρ;
Sangria;
Τόνερ;
Ισχυρή μπύρα.

Χυμός
Σιρόπι.
Νερό;
Μη αλκοολούχα κοκτέιλ.
Ματ κουκούλες.
Bitters.

Πεπτικό

Το πεπτικό είναι ισχυρότερο και πιο σκούρο χρώμα στο απεριτίφ και στο κύριο ρόφημα.
Πρέπει να συνδυαστεί με προηγούμενα πιάτα.

Κονιάκ.
Heres;
Επιδόρπιοι οίνοι ·
Brandy;
Calvado;
Madera;
Φυτικά βότανα.
Armagnac;
Grappa;
Whiskey;
Πεπτικά κοκτέιλ.

Επίσης, ανήκουν στο τσάι και τον καφέ του digestifs.

Σχετικά βίντεο:

Ποιος είναι ο σκοπός;

Μια καλή διάθεση και καλή διάθεση, μια ευχάριστη ζωντανή συνομιλία πριν από ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο με ένα ποτήρι νόστιμο αλκοόλ, βελτιώνουν ήδη την όρεξή σας ενόψει της νόστισης. Και μετά από μια καλή θεραπεία, δεν είναι αμαρτία να συνεχίζετε τη συζήτηση πάνω από ένα ποτήρι χωνευτήρι, απολαμβάνοντας κάθε γουλιά.

Στο τέλος, το φαγητό πρέπει να μας φέρει όχι μόνο μια αίσθηση κορεσμού και ικανοποίησης, αλλά και χαρά, στην οποία θα σας βοηθήσει ένα απεριτίφ και ένα πεπτικό.

Το Aperitif είναι ένα ποτό, συνήθως αλκοολικό, αν και μπορεί να υπάρχουν χυμοί και απλό κρύο νερό σε αυτό το ρόλο. Στην ουσία, ένα απεριτίφ μπορεί να είναι οποιοδήποτε ποτό που θα σας βοηθήσει να αυξήσετε την όρεξή σας. Αυτό μπορεί να είναι παραδοσιακή γαλλική σαμπάνια ή ξηρό κρασί ή ένα ποτήρι αψέντι ή sherry, και ίσως πικρό βερμούτ, flavored Campari ή becherovka, ακόμη και μπύρα.

Διάφοροι συνδυασμοί, μίγματα και ακόμη και ολόκληρα απεριτίφ κοκτέιλ αλκοόλ, χυμού και μεταλλικού νερού με πάγο είναι δυνατά.

Μικτά - πρόκειται για κοκτέιλ, ειδικά μείγματα ή τις παραλλαγές τους, τα οποία μπορούν επίσης να αναμιχθούν σε ένα δίσκο. Μπορείτε να φτιάξετε τους δικούς σας συνδυασμούς διαφόρων απεριτίφ, χωρίς να ξεπεράσετε το πλαίσιο, δηλαδή το δείπνο. Το πιο σημαντικό είναι ότι ένα απεριτίφ αυξάνει την όρεξη, δεν έρχεται σε αντίθεση με τα μελλοντικά τρόφιμα και δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ.

Οι φιλοξενούμενοι θα πρέπει να έχουν μια σπίθα στα μάτια τους, αλλά θα ήταν ακόμα μακριά από μια κουρασμένη εμφάνιση και μια ειδική αλκοολική κορεσμό, όταν "μπορείτε και να μην φάτε". Και ένα άλλο πράγμα: ένα απεριτίφ δεν πρέπει να είναι γλυκό. Ο λόγος είναι ο ίδιος - το γλυκό τείνει να βαρεθεί η πείνα.

Ωστόσο, στην αγγλοαμερικανική παράδοση, ο κανόνας αυτός συχνά καταρρέει από τα λικέρ, τα σιρόπια και τη γλυκιά σόδα.

Οι Γάλλοι στρατιώτες που υπηρετούσαν στην Αφρική ερωτεύτηκαν την ειδική έγχυση τόσο πολύ που την απαίτησαν και στα μπαρ τους. Μια άλλη άποψη μας αναφέρει την προέλευση του αιγυπτιακού πολιτισμού και τις παραδόσεις τροφίμων εκείνης της εποχής.

Το έθιμο της κατανάλωσης μικρής ποσότητας υγρού (συνήθως δροσερό) πριν από το φαγητό μπορεί να βρεθεί σε οποιαδήποτε αρχαία κουλτούρα.

Στην πράξη, ο κατάλογος των απεριτίφ είναι αρκετά εκτεταμένος. Ας προσπαθήσουμε να δούμε τα πιο συνηθισμένα.

Σύμφωνα με τη γαλλική ταξινόμηση, τα απεριτίφ ταξινομούνται ανάλογα με τον βαθμό περιεκτικότητας σε αλκοόλ:

Ελαφρώς υψηλότερη ή ελαφρώς χαμηλότερη από 40% αλκοολική περιεκτικότητα:
- Ουίσκι, μπέρμπον
- Κονιάκ και κονιάκ με νερό
- Armagnac
- Τζιν και κοκτέιλ με τζιν και χυμό λεμονιού
- Sherry
- Τηγανίτες (Pernod, Pastis, Kémia)
- Τουρκική βότκα Raki
- Ελληνικό ούζο με βότκα
- Becherovka
- Αψέντι
- Πικρά βάμματα
- Ζουμπρόβκα (Ζούμπορο)
- Βότκα
Τουλάχιστον το 16% αλκοόλ:
- Ανόργανες βάμματα
- Βερμούτς
- Πικρά βάμματα βασισμένα σε κινίνη, καρύδια και άλλα συστατικά
- Το βάμμα της κίτρινης γεντιανής
- Οίνοι ενισχυμένοι (κρασιά λιμένα, Banyuls)
Κρασιά:
- Σαμπάνια και αφρώδη κρασιά
- Αλκοολούχα κρασιά
- Κρασιά αναμειγμένα με λικέρ φραγκοστάφυλο
- Sangria και παρόμοια μείγματα κρασιών
Μπύρα και μηλίτης:
- Ισχυρές σκούρες και εξαιρετικά ψυχρές ποικιλίες
Χωρίς αλκοόλ:
- Σιρόπια
- Γλυκό πικρό
- Εκχυλίσματα καφέ και μέντας
- Χυμοί λαχανικών
- Χυμοί φρούτων
Νερό:
- Ορυκτά
- Μη ανθρακούχα

Αυτό είναι ένα άλλο χαρακτηριστικό της παρουσίασης: τα απεριτίφ μπορούν και πρέπει να συνδυαστούν: από τις απλούστερες βότκες και τα βάμματα σε μικροσκοπικά γυαλιά μέχρι εξειδικευμένα κοκτέιλ και γυαλιά με κρύο νερό. Αυτό δημιουργεί ένα στοιχείο έκπληξης, εφιστά την προσοχή σε αυτό το μέρος του δείπνου και παραμένει στη μνήμη.

Και η επιλογή του ποτού από το προτεινόμενο μπορεί να προκαλέσει νέες συνομιλίες και να αναβιώσει τη συζήτηση.

Λίγοι μόνο κανόνες θα βοηθήσουν στην αποφυγή αμηχανίας κατά την εξυπηρέτηση των απεριτίφ:

1. Μην σερβίρετε ζεστά ή ζεστά ποτά. 2. Δεν συνιστάται να προσφέρετε γλυκά λικέρ και επιδόρπιο κρασιά. 3. Το οινόπνευμα πρέπει να είναι αρκετό για να γκρεμίσει την όρεξη, αλλά να μην ξυπνήσει τους επισκέπτες. 4. Προσπαθήστε να πάρετε ποτά σύμφωνα με το κύριο φαγητό. Μην σερβίρετε κρύα ποτά πριν από μια ζεστή σούπα ή γλυκά λικέρ πριν από την εξυπηρέτηση ενός πιάτου με ξηρό κρασί.

Σημειώστε ότι ο κατάλογος των πεπτικών είναι αισθητά μικρότερος από τα απεριτίφ και αυτό είναι δικαιολογημένο από τη φυσιολογία. Μετά το φαγητό, το ποτό πρέπει να βοηθήσει στην πέψη, όσο νόστιμο και ευωδιαστό είναι, και επιπλέον, ο χωνευτής πρέπει απλά να έχει λαμπερή γεύση και κατά προτίμηση επαρκή δύναμη.

Κατά τον Μεσαίωνα, κατά την εμφάνιση αλκοόλ, το οποίο χρησιμοποιήθηκε με επιτυχία στην ιατρική, εμφανίστηκαν υπέροχες εγχύσεις σε διάφορα βότανα. Επιπλέον, παρασκευάστηκαν ειδικά μείγματα με βάση κρασί, βότανα, εκχυλίσματα από διάφορες ρίζες και μπαχαρικά, αναμεμειγμένα με ζάχαρη.

Μέχρι τον 19ο αιώνα, δημιουργήθηκαν αρκετές συνταγές και απλές προτιμήσεις γεύσης, με τις οποίες εμφανίστηκαν απλοί κανόνες για την παροχή πεπτικών.

• Digestif ελαφρώς ισχυρότερο από το απεριτίφ και ισχυρότερο από το κύριο ποτό κατά τη διάρκεια των γευμάτων. • Η πέψη πρέπει να είναι πιο σκούρα από το απεριτίφ.

• Η πέψη πρέπει να συνδυαστεί με προηγούμενα τρόφιμα και ποτά.

Για τη Γαλλία και τις χώρες όπου η επιρροή της γαλλικής κουλτούρας ή γαστρονομικές παραδόσεις είναι ισχυρή, όλες οι ιδιότητες ενός ποτού μετά το δείπνο είναι πολύ σημαντικές: θα πρέπει να βελτιώσουν την πέψη, να είναι αρωματικές και πολύ νόστιμες. Είναι επιθυμητό όλες οι ιδιότητες να εκδηλώνονται με έντονο τρόπο, γεγονός που περιορίζει κάπως τον κατάλογο των αξιοπρεπών ποτών για αυτό το ρόλο.

Για την Αγγλία και στη συνέχεια για τις Ηνωμένες Πολιτείες, χώρες με απλή στάση απέναντι στα τρόφιμα, η γεύση και το άρωμα του ποτού είναι πιο σημαντική και, σε μικρότερο βαθμό, οι ειδικές πεπτικές ιδιότητές του. Αυτό διευρύνει σημαντικά τη λίστα των πεπτικών, αλλά σας κάνει να επιλέξετε το ποτό με μεγαλύτερη προσοχή.

Digestifs σε ευρω-γαλλικό στυλ: 1. Genépi (Γένη) 2. Calvados 3. Κονιάκ 4. Armagnac 5. Grappa 6. Brandy 7. Madera 8. Sherry 9. Eregmeister

10. Φυτικά βάλσαμα

Digestifs στο αγγλοαμερικανικό στυλ (συν τα παραπάνω): 1. Ουίσκι 2. Λιμάνι 3. Λικέρ 4. Οίνοι επιδόρπιο

5. Πεπτικά κοκτέιλ

Εκτός από το γεγονός ότι τα ισχυρά αλκοολούχα και φυτικά βάμματα απλοποιούν την πέψη, το ευχάριστο άρωμα με καλή πλούσια γεύση των πεπτικών ενεργεί με παρόμοιο τρόπο, αλλά μέσω της γεύσης και των οσφρητικών υποδοχέων.

Η επίδραση των καλών πεπτικών βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στην επίδραση όταν μια καλή διάθεση βελτιώνει την όρεξη (σε αντίθεση με το άγχος, όταν η όρεξη μπορεί ακόμη και να εξαφανιστεί).

Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τα αυγά, το μέλι, τα σιρόπια, τα καρύδια, τους χυμούς και τα ανακατέψτε με ισχυρό αλκοόλ.

Φυσικά, αν το δείπνο ήταν άφθονο και το φαγητό ήταν λιπαρό, τότε ένα κοκτέιλ με αυγά και κρέμα δεν θα ήταν προφανώς πεπτικό, αλλά "συνέχιση του συμποσίου", αλλά αν ήταν ένα συμβολικό δείπνο αργά, τότε γιατί να μην απολαύσετε ένα καλό τελικό κοκτέιλ;

Είναι σημαντικό να συνδυάσετε το πεπτικό με το κύριο δείπνο με τη μέγιστη προσοχή.

Σε ποιο τέλος θα είναι το πώς το πεπτικό θα "ξαπλώνει" μετά από αυτό ή εκείνο το φαγητό (και το κύριο αλκοόλ κατά τη διάρκεια του δείπνου), η εντύπωση του γεύματος, της διάθεσης και της φυσικής κατάστασης θα εξαρτηθεί όχι μόνο από το ίδιο βράδυ, αλλά το επόμενο πρωί.

Για παράδειγμα, εάν κατά τη διάρκεια του δείπνου υπήρχε μπύρα, τότε είναι λογικό να χρησιμοποιείτε το βούτυρο ουίσκι ως χωνευτήριο, και εάν πίνετε καλό κόκκινο κρασί στο δείπνο, μπορείτε να προσπαθήσετε να βρείτε κονιάκ, grappa ή calvados.

Εάν η τελική σημείωση του δείπνου ήταν γλυκιά, τότε το πεπτικό θα πρέπει να είναι γλυκό και μικρού όγκου: ας πούμε, λικέρ ή παχιά βάλσαμα. Δυστυχώς (ή ευτυχώς), δεν υπάρχει σαφής συνταγή και τεχνολογία για την επιλογή ενός πεπτικού σήματος, και οι γενικές συστάσεις υποδεικνύουν μόνο την κατεύθυνση στην οποία είναι σκόπιμο να πειραματιστεί.

Ποια ποτά σερβίρονται με απεριτίφ και πεπτικά;

Σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας στα πιάτα, πρέπει να σερβίρετε τα κατάλληλα ποτά. Επιπλέον, μερικοί από αυτούς πρέπει να σερβιριστούν πριν από τα γεύματα - καλούνται απεριτίφ και άλλοι, που ονομάζονται πεπτικά φάρμακα - μετά το φαγητό, για να λειτουργήσει πλήρως η πέψη ενός ατόμου. Σε αυτό το άρθρο θα περιγράψουμε λεπτομερέστερα τι είναι ένα απεριτίφ και το πεπτικό.

Τι είναι το απεριτίφ;

Aperitifs είναι κοκτέιλ και άλλα ποτά που πρέπει να πιείτε για να ξυπνήσετε την όρεξή σας πριν από κάθε γεύμα. Σερβίρονται μόλις το άτομο κάθεται στο τραπέζι. Ενώ πίνει το ποτό του, έχει χρόνο να σκεφτεί τι θα ήθελε να φάει.

Τα απεριτίφ είναι τριών τύπων:

Μονό, που περιλαμβάνει μόνο ένα ποτό. Μπορεί να είναι τόσο αλκοολούχο απεριτίφ όσο και μη αλκοολούχο.
Σε συνδυασμό, αυτά τα ποτά περιλαμβάνουν πολλά ποτά. Μην τους συγχέετε με κοκτέιλ. Τα συνδυασμένα απεριτίφ σερβίρονται χωριστά σε ένα δίσκο. Για παράδειγμα, ένα άτομο διέταξε ένα ποτήρι σαμπάνια και ένα ποτήρι νερό. Αυτό θα ονομάζεται συνδυασμένο απεριτίφ.
Ένα μικτό απεριτίφ είναι μόνο κοκτέιλ, από τα οποία μπορεί να υπάρχουν πολλά είδη στο δίσκο. Το βασικό καθήκον του μπάρμαν είναι να προσφέρει στον πελάτη ένα απεριτίφ που θα ταιριάζει στο κύριο πιάτο του.

Σύμφωνα με τους κανόνες παρασκευής ιταλικών απεριτίφ, δεν πρέπει να είναι γλυκοί και αλκοολικοί. Διαφορετικά, το άτομο απλά δεν θέλει να φάει αφού πίνει ένα ποτό που γελοιοποιεί την πείνα. Αλλά στις ΗΠΑ, ο κανόνας αυτός παραμελείται, προσφέροντας στους πελάτες το εστιατόριο και τα λικέρ, και τη γλυκιά σόδα ως απεριτίφ.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η εξυπηρέτηση απεριτίφ στο τραπέζι είναι μια γαλλική παράδοση. Προέρχεται από το γεγονός ότι ο ιατρός Joseph Dubonne ανέπτυξε μια συνταγή για βάμμα για τη θεραπεία της ελονοσίας.

Όλοι οι στρατιώτες εκείνης της εποχής έπιναν αυτό, όχι μόνο ως φάρμακο, αλλά ως ένα ορεκτικό ποτό. Αν και αξίζει να σημειωθεί ότι σε πολλούς πολιτισμούς του κόσμου σήμερα είναι συνηθισμένο να πίνουμε υγρό μισή ώρα πριν από τα γεύματα.

Είναι απλώς επωφελής για το στομάχι.

Είναι εξίσου σημαντικό να προσφέρετε στον πελάτη ένα σνακ κατά την εξυπηρέτηση ενός απεριτίφ. Φέρει σε μια ειδική πλάκα, η οποία πρέπει να καλύπτεται με χαρτοπετσέτα. Ως σνακ, μπορείτε να σερβίρετε απεριτίφ:

ελιές με ελιές
λεμονιές σφήνες
αλατισμένα καρύδια
τυρί
κροτίδες
canape
μικρά σάντουιτς

Aperitifs ταξινόμηση

Σε όλα τα εστιατόρια, τα απεριτίφ ταξινομούνται σύμφωνα με την αρχή της περιεκτικότητας σε αλκοόλ στα ποτά.

Σας παρουσιάζουμε λεπτομερή ταξινόμηση των ποτών που περιλαμβάνονται σε κάθε τύπο απεριτίφ:

Αρσενικά απεριτίφ στα οποία η ποσότητα αλκοόλης είναι 40 μοίρες:

ουίσκι και μπράντυ
μπέρμπον και τζιν
armagnac και sherry
όλα τα είδη της βότκας
αψέντι και διάφορα είδη βάμματα

Ποτά που περιέχουν 16% αλκοόλ. Ακολουθούν παραδείγματα τέτοιων απεριτίφ:

το βερμούτ και το κρασί
σαμπάνια και λικέρ
μερικά βάμματα

Μπύρα ή Μηλίτης
Μη αλκοολούχα ποτά:

Νερό (αυτό περιλαμβάνει τόσο το ανθρακούχο όσο και το μη ανθρακούχο νερό)

Σύμφωνα με κριτικές, τα απεριτίφ σε δεξιώσεις είναι καλύτερα τοποθετημένα σε ξεχωριστό τραπέζι, έτσι ώστε όλοι οι επισκέπτες να έχουν την ευκαιρία να προσεγγίσουν και να επιλέξουν το ποτό που θέλουν. Αυτό δεν θα είναι μόνο όμορφο, αλλά θα δημιουργήσει μια εξαιρετική εορταστική ατμόσφαιρα στο συμπόσιο.

Μόνο πριν από την γιορτή πρέπει να συζητήσετε με τον μπάρμαν, ποια απεριτίφ θα ήταν πιο κατάλληλα να προσφέρουν στους επισκέπτες, λαμβάνοντας υπόψη το μενού των πιάτων. Αποκλείστε αμέσως τα λικέρ και τα γλυκά κρασιά, τα οποία σερβίρονται καλύτερα με επιδόρπιο.

Ο μπάρμαν θα σας πει ακριβώς πόσο αλκοόλ θα βάζετε στο τραπέζι ταυτόχρονα, θα σας προσφέρει πολλές συνταγές για απεριτίφ, έτσι ώστε οι καλεσμένοι σας να μπορούν να απολαύσουν νόστιμα ποτά που όχι μόνο θα ανακουφίσουν την όρεξή τους, αλλά θα σηκώσουν και τα οινοπνευματώδη ποτά τους.

Συστάσεις σχετικά με τα απεριτίφ που μπορούν να σερβιριστούν στο σπίτι

Αν αποφασίσετε να οργανώσετε ένα πάρτι στο σπίτι, τότε θα πρέπει να ληφθούν υπόψη όλες οι παραπάνω συστάσεις. Μπορείτε να κάνετε οποιεσδήποτε απεριτίφ σας.

Θα σας δώσουμε μερικές συνταγές απεριτίφ με φωτογραφίες ως υπαινιγμό:

Χρησιμοποιήστε το κρασί ως βάση:

Ρίξτε 20 γραμμάρια οίνου Βουργουνδίας σε ένα ποτήρι, προσθέστε όσο χυμό πορτοκαλιού, κουταλάκι του γλυκού, χυμό λεμονιού και ζάχαρη.
Ανακατέψτε το βερμούτ σε ένα αναδευτήρα με πάγο, κρασί από το λιμάνι και χυμό λεμονιού (τις αναλογίες αυτών των ποτών που επιλέγετε, αλλά θυμηθείτε ότι το κρασί πρέπει να είναι ακόμα περισσότερο).
Ανακατέψτε σε ίσες ποσότητες (περίπου το ένα τρίτο ενός ποτηριού από κάθε ποτό) κόκκινο κρασί με βερμούτ και τζιν.

Χρησιμοποιήστε ουίσκι ως βάση:

μείγμα ουίσκι με χυμό λεμονιού και κάθε υγρό σε ένα αναδευτήρα
μείγμα ουίσκι με χυμό λεμονιού και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
μείγμα ουίσκι με βερμούτ και γλυκό σιρόπι φρούτων (επιλέξτε τις δικές σας αναλογίες ανάλογα με το γούστο σας)

Χρησιμοποιήστε το υγρό ως βάση:

ανακατέψτε μερικούς τύπους ποτών με κονιάκ
ανακατέψτε με βότκα και χυμό λεμονιού (βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε πάγο)
μίγμα λικέρ με χυμό λάιμ και βερμούτ

Εάν εσείς οι ίδιοι θα προετοιμάσει απεριτίφ, τότε με την τιμή θα βγει πολύ φθηνότερα. Τώρα ξέρετε τι είναι ένα απεριτίφ και πώς είναι μεθυσμένος, ήρθε η ώρα να πάμε σε μια περιγραφή του τι είναι το πεπτικό.

Τι είναι το πεπτικό;

Ο σκοπός των πεπτικών είναι ότι πρέπει να χρησιμοποιούνται από έναν άνθρωπο αφού έχει φάει. Τα ποτά ολοκληρώνουν το γεύμα, διευκολύνουν τη διαδικασία του πεπτικού συστήματος, καθαρίζουν τους μύρκες και διατηρούν καλή διάθεση.

Ορισμένα απεριτίφ σε αυτή την περίπτωση μπορούν να λειτουργήσουν ως χωνευτικά. Πρόκειται για τσάι και καφέ. Πολύ συχνά, αυτά τα ποτά συμπληρώνουν το γεύμα τους.

Γενικά, μετά από ένα γεύμα, οι γιατροί δεν συνιστούν αμέσως να πίνουν ποτά, επειδή το υγρό επιδεινώνει τη διαδικασία πέψης. Μπορείτε να πιείτε ποτά μόνο μισή ώρα μετά τα γεύματα.

Τα πεπτικά θα πρέπει να προετοιμάζονται με βάση τα εξής χαρακτηριστικά:

θα πρέπει να είναι νόστιμο
αρωματικά
αρκετά ισχυρή

Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι οι Ρωμαίοι ήρθαν με τα χωνευτικά στο τραπέζι.

Ωστόσο, στην πραγματικότητα, η παράδοση αυτής της παράδοσης ανήκει στους Γάλλους, οι οποίοι, με βάση το αλκοόλ, προετοίμασαν διάφορα βάμματα για να υποβληθούν σε θεραπεία για όλα τα είδη ασθενειών.

Χρησιμοποιήθηκαν διάφορα βότανα, εκχυλίσματα μπαχαρικών αναμεμειγμένα με σιρόπι ζάχαρης. Ωστόσο, δεν είναι δυνατόν να πίνουν όλα τα γεύματα, επειδή μερικοί δεν συμμορφώνονταν με τους κανόνες:

το πεπτικό θα πρέπει να είναι ισχυρότερο από το ποτό που έτρωγε ένα άτομο πριν ξεκινήσετε ένα γεύμα.
το πεπτικό θα πρέπει απαραίτητα να είναι σκοτεινό στο χρώμα.
πρέπει, σύμφωνα με τη συνταγή, να συμμορφώνεται με τα πιάτα που έτρωγε ο άνθρωπος, έτσι ώστε να έχει κανονική πέψη.

Εδώ είναι μια κατά προσέγγιση λίστα των πεπτικών που συνήθως εξυπηρετούνται στους ανθρώπους μετά από ένα γεύμα:

colvados και grappa
Genépie και Armagnac
μπράντυ και βάλσαμα βοτάνων
Madera και γραμματέας
sherry και μερικά αναψυκτικά
ουίσκι και λικέρ
ενισχυμένους οίνους
διαφορετικά κοκτέιλ

Αν αγνοήσετε αυτόν τον κανόνα, τότε το πεπτικό θα πέσει στο στομάχι με ένα νεκρό βάρος και εσείς, αντί για ευχαρίστηση, θα αισθανθείτε πόνο και βαρύτητα στο στομάχι. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να συνδυάσετε ένα digestif με μια κύρια πορεία που έχετε φάει:

εάν έχετε πιει μπύρα κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, κατόπιν αφού παραγγείλετε βύνη ουίσκι ή οποιοδήποτε ποιοτικό κρασί?
εάν τρώτε κάτι γλυκό, στη συνέχεια πιείτε λικέρ ή γλυκό βάλσαμο?
αν δεν έχετε φάει τίποτα καθόλου, εκτός από σαλάτα, πιείτε ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ ως χάπια, έτσι ώστε το αλκοόλ να μην σας κάνει να πιείτε.

Πιθανώς, πολλοί πριν και δεν σκέφτονται πόσο σημαντικό είναι να επιλέξετε ποιοτικά και σωστά ποτά πριν καθίσετε στο τραπέζι και πριν σηκωθείτε εξαιτίας αυτού.

Ως εκ τούτου, το πρωί συχνά αισθανόμαστε πονοκεφάλους, ναυτία και άλλη ταλαιπωρία.

Ελπίζουμε ότι οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τα σωστά χωνευτήρια και απεριτίφ για την γιορτή σας, έτσι ώστε εσείς και οι καλεσμένοι σας να αισθάνεστε καλά μετά τις διακοπές σας και έχουν ευχάριστες αναμνήσεις από το χρόνο που έχετε περάσει στο σπίτι σας.

Και μην ξεχνάτε ότι τα απεριτίφ και τα πεπτικά πρέπει να εξυπηρετούνται σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας. Ένας σύγχρονος άνθρωπος πρέπει να το γνωρίζει, διαφορετικά οι άνθρωποι γύρω του θα τον αντιληφθούν ως ένα αμόρφωτο άτομο με μια στενή αντίληψη.

Βίντεο: "Aperitif"

Ποια είναι η διαφορά;

Αυτές οι δύο λέξεις χρησιμοποιούνται πολύ συχνά, αλλά τι εννοούν; Σήμερα θα μάθετε τη διαφορά μεταξύ ενός πεπτικού και ενός απεριτίφ και τι θα χρησιμεύσει ως αυτά τα ποτά. Τώρα θα ξέρετε ακριβώς τι να παραγγείλετε σε ένα εστιατόριο ή καφέ, καθώς και να παρουσιάσετε τους καλεσμένους σας στο σπίτι.

Πεπτικό - τι είναι;

Παράξενη λέξη, τι μπορεί να σημαίνει; Αυτό το ποτό σερβίρεται μετά τα γεύματα, η λειτουργία του είναι να βελτιώσει την πέψη. Πιο συχνά μέρος του digestif περιλαμβάνει τα φυτικά λικέρ, τα οποία βελτιώνουν τη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων. Εκτός από το αλκοόλ, μπορεί να είναι και ποτά μπράντυ.

Η επιλογή των ποτών για το digestif βασίζεται στη γεύση και το χρώμα. Σε αποχρώσεις θα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο σκούρα από τα ποτά που σερβίρονται πριν το γεύμα. Όσο για το φρούριο, το digestif έχει υψηλότερο βαθμό. Εάν έχετε σερβίρει κρασί πριν το δείπνο, μετά το φαγητό θα πρέπει να αντιμετωπίζετε τους καλεσμένους σας με κάτι πιο δυνατό, όπως το κονιάκ.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, προκειμένου να συνεχιστεί η επικοινωνία, ο ιδιοκτήτης μπορεί να προσφέρει στους επισκέπτες καφέ ή τσάι.

Τι είναι το απεριτίφ;

Σε αντίθεση με το digestif, σερβίρεται πριν από τα γεύματα, και όχι μετά από αυτό. Λειτουργία - διέγερση της όρεξης, βελτίωση της γεύσης. Τις περισσότερες φορές στη σύνθεση του απεριτίφ τζιν ή βερμούτ, μαρτίνι.

Μπορείτε να απολαύσετε ένα απεριτίφ πριν από ένα πάρτι, πριν να σερβίρετε σνακ ή πριν από ένα σπιτικό δείπνο. Συχνά το ποτό ονομάζεται υγρό σνακ, επειδή περιέχει επίσης θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά, καθώς και την όρεξη.

Ο κατάλογος των απεριτίφ περιλαμβάνει πολλούς διαφορετικούς συνδυασμούς. Πρόκειται για μια ευρεία κατηγορία αλκοολούχων κοκτέιλ, σε κάθε χώρα η σύνθεση των ποτών διαφέρει. Πολλά από αυτά περιλαμβάνουν τα αλκοολούχα ποτά με βάση τα βότανα, για παράδειγμα το Campari και το Aperol.

Εάν το χωνευτήριο δημιουργήθηκε σχετικά πρόσφατα, η ιστορία ενός απεριτίφ πηγαίνει πίσω εκατοντάδες χρόνια. Η παράδοση κατανάλωσης οινοπνεύματος πριν από το γεύμα παρατηρήθηκε από βασιλικές οικογένειες, διατηρήθηκε σήμερα.

Ο βασικός κανόνας - πρέπει να πίνετε ποτά, η ισχύς των οποίων δεν είναι λιγότερο από 15%.

Τύποι απεριτίφ:

Ως μέρος μόνο ενός ποτού - το βερμούτ ή το αφρώδες κρασί, μια άλλη επιλογή.
Στο πλαίσιο πολλών τύπων ποτών, σερβίρονται σε ένα δίσκο (κάθε είδος ποτού σε ξεχωριστό ποτήρι) - χυμοί, κρασιά, σαμπάνια.
Μικτό απεριτίφ - για μαγείρεμα θα πρέπει να αναμίξετε διάφορα είδη ποτών, αυτά είναι κοκτέιλ.

Οι επισκέπτες πρέπει να σερβίρουν ποτά σε δίσκο, θα πρέπει να βρίσκονται στα ίδια δοχεία, κατά προτίμηση - μικρά ποτήρια ή γυαλιά. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε διάφορα ορεκτικά στο απεριτίφ, από τα καρύδια έως τα καναπεδάκια. Αν σερβίρετε κρασί, θα πρέπει να είναι σε ποτήρια κρασιού, το ίδιο ισχύει για τη σαμπάνια. Κονιάκ και ουίσκι - σε μεγάλα στρογγυλά γυαλιά, χυμούς και νερό - σε γυαλιά.

Εάν προηγουμένως σερβίρεται απεριτίφ πριν από το δείπνο, στη σύγχρονη εποχή γίνεται πριν το δείπνο, δεν υπάρχει διαφορά.

Ανδρικό online περιοδικό Mensweekly.ru

Πεπτικό - τι είναι, σε αντίθεση με ένα απεριτίφ, παραδείγματα αλκοολούχων κοκτέιλ και τους κανόνες για την παρουσίασή τους

Δηλαδή, ο κύριος στόχος του είναι να βελτιώσει την πεπτική διαδικασία, καθώς και να σας απαλλάξει από τη γεύση των τροφίμων. Σερβίρουμε ένα digestif μετά από ένα συμπόσιο ή μπουφέ, δίνετε στους καλεσμένους να καταλάβουν ότι το γεύμα τελείωσε.

Αυτό σημαίνει ότι μένει να απολαύσετε ποτά και ευχάριστη συζήτηση.

Εάν βρίσκεστε σε μια άγνωστη εταιρεία, τότε ένα απεριτίφ είναι απλά απαραίτητο - βοηθά να χαλαρώσετε, να βρείτε θέματα για συνομιλίες, να αισθανθείτε "άνετα".

Κατά κανόνα, σερβίρονται αλκοολούχα απεριτίφ, αν και πολλοί χρησιμοποιούν καθαρό νερό ή χυμό.

Για τα ποτά που είναι τέλεια ως απεριτίφ περιλαμβάνουν:

σαμπάνια.
ξηρό κρασί ·
sherry (αλκοολωμένος οίνος) ·
βερμούτ?
αψέντι?
ουίσκι ·
κονιάκ?
gin;
βότκα;
βάμμα με εκχύλισμα γλυκάνισου ·
Becherovka (λικέρ από βότανα).
Campari (πικρό λικέρ από βότανα και φρούτα).
μπύρα;
αναψυκτικά - μη ανθρακούχα, μεταλλικά νερά, χυμοί, μη αλκοολούχα κοκτέιλ, σιρόπια.

Το συνδυασμένο απεριτίφ περιέχει δύο ή περισσότερα ποτά. Για παράδειγμα, μπορείτε να απολαύσετε ένα ποτήρι σαμπάνια με ένα ποτήρι νερό ή ένα ποτήρι βότκα με χυμό. Για να συνδυάσετε τα ποτά είναι στη διακριτική ευχέρεια του επισκέπτη, και θα πρέπει να εξυπηρετούνται ταυτόχρονα, σε ένα δίσκο.
Μικτό απεριτίφ είναι μια ποικιλία από κοκτέιλ, μείγματα. Μπορείτε να αναμίξετε τα αγαπημένα ποτά σας, αλλά το πιο σημαντικό, μην το παρακάνετε.

Το απεριτίφ δεν έγινε η αιτία της κακής υγείας, μην το σερβίρετε σε μεγάλες ποσότητες - ένα, δύο γυαλιά είναι αρκετό για να παίξει την όρεξη.

Αξίζει να γνωρίζετε ότι ένα απεριτίφ δεν πρέπει να είναι πολύ γλυκό, επειδή τα γλυκά τείνουν να μειώνουν την όρεξη. Συχνά προσκολλημένο στα απεριτίφ σνακ - καναπεδάκια, ελιές, μικρά σάντουιτς, φρούτα.

Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, όλα κατά την κρίση του ιδιοκτήτη του κόμματος.

Αλλά ένα πραγματικό digestif θεωρείται ότι είναι ισχυρά αλκοολούχα ποτά, τα οποία έχουν πλούσια γεύση. Θα πρέπει να είναι πιο σκούρο χρώμα και ισχυρότερο από τα απεριτίφ, έτσι ώστε μετά το φαγητό, η γεύση γίνεται αντιληπτή σωστά.

Όπως τα απεριτίφ, τα πεπτικά μπορούν να σερβιριστούν ως κοκτέιλ.

Στα πεπτικά περιλαμβάνουν:

οχυρωμένο κρασί επιδόρπιο.
κονιάκ?
Calvados;
ουίσκι ·
μπράντυ;
grappa (ισχύς ποτού σταφυλιών έως 55%) ·
Armagnac;
βάλσαμο από βότανα.
οίνος λιμένα ·
υγρό.

40% αλκοόλ ή λίγο χαμηλότερα, υψηλότερα: βότκα, ουίσκι, μπέρμπον, μπράντυ, τζιν, ορισμένα είδη λικέρ, αψέντι, grappa, κονιάκ, sherry, Becherovka, διάφορα βάμματα.
16% αλκοόλ ή λίγο χαμηλότερα: κρασί, malaga (επιδόρπιο κρασί), βερμούτ, βάμμα γλυκάνισου, γροθιά, λιμάνι.

Πεπτικά κοκτέιλ

Sour - μεταφρασμένο από το αγγλικό "ξινό". Το κύριο συστατικό του Sock Κοκτέιλ είναι η προσθήκη χυμού εσπεριδοειδών, επομένως έχει αυτό το όνομα. Για να μην καταστήσετε το Sower πολύ ξινό, προσθέστε γλυκό σιρόπι. Από το αλκοόλ προσθέστε κρασί, τζιν, ποτό. Το κοκτέιλ αναμειγνύεται με ένα αναδευτήρα και σερβίρεται σε ένα ποτήρι.
Κατεψυγμένα - από τα αγγλικά. "Κατεψυγμένο". Το κατεψυγμένο αναμιγνύεται σε ένα μπλέντερ με πάγο. Το ποτήρι κοκτέιλ πρέπει να ψύχεται εκ των προτέρων, τοποθετώντας το στον καταψύκτη για 30 λεπτά.
Smash - από τα αγγλικά. "Βαρύ". Το κοκτέιλ "Smash" αποτελείται πάντα από έντονα ποτά, μέντα και πάγο. Για διακόσμηση χρησιμοποιήστε μια φέτα πορτοκαλιού, κερασιού. Σερβίρεται σε ένα μεγάλο, μεγάλο γυαλί ή γυαλί.
Flip - από τα αγγλικά. "Κάντε κλικ", "αναστροφή". Κατά κανόνα, τα Flips είναι ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, μερικές φορές μη αλκοολούχα. Με βάση την ζεστή μπύρα, προσθέσαμε ωμό αυγό, μπαχαρικά, σιρόπι, λίγο ισχυρό αλκοολούχο ποτό. Το κοκτέιλ παρασκευάζεται σε ένα αναδευτήρα και το ποτήρι σερβίρεται σε ένα ποτήρι.
Frapper (από την αγγλική "Beat"), ομίχλη ("παγετός") - παρόμοια ποτά που σερβίρονται με θρυμματισμένο πάγο. Για να προετοιμάσετε κατάλληλα αυτά τα κοκτέιλ, ανακατέψτε τον καφέ, το παγωτό με το γούστο σας, το γάλα, το σιρόπι. Από αλκοόλ στο κοκτέιλ "Frappe" προσθέστε γλυκά ποτά - ποτό, βάμματα, λικέρ. Το "Mist" πρέπει να αποτελείται από πικρό αλκοόλ - μπράντυ, μπράντυ, ουίσκι ή βότκα.
Το Cordial είναι ένα κοκτέιλ από το ποτό και ένα ισχυρότερο ποτό (για παράδειγμα, το κρασί). Το Cordial παρασκευάζεται με ένα αναδευτήρα και σερβίρεται σε ένα ποτήρι διακοσμημένο με φρούτα ή μούρα.
Κοκτέιλ με κρέμα γάλακτος. Πρόκειται για μαλακά κοκτέιλ, με την προσθήκη αλκοόλ, κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35%, σιρόπι. Μπορείτε να προσθέσετε μέλι, καφέ. Το κοκτέιλ σερβίρεται σε ένα ποτήρι σαμπάνιας με ένα άχυρο.
Τα στρώματα κοκτέιλ προετοιμάζονται όχι για γεύση, αλλά για ομορφιά. Εδώ παίρνουν τα ποτά από το χρώμα, έτσι ώστε να βρίσκονται σε ένα ποτήρι πάνω από το άλλο σε στρώματα. Μια μερίδα είναι μεθυσμένη σε ένα χνούδι.

Πεπτικό στυλ

Εάν θέλετε να βυθιστείτε στις γαλλικές και αγγλικές παραδόσεις, τότε υποβάλλετε τα πεπτικά στο στυλ τους:

Το Eurofrench χαρακτηρίζεται από έναν συνδυασμό καλοσύνης, αρώματος και γεύσης. Πίνετε μετά από ένα γεύμα στα γαλλικά θα πρέπει να βοηθήσει την πέψη, να έχουν ένα ευχάριστο άρωμα. Πιείτε αργά, απολαμβάνοντας. Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν βάλσαμο βοτάνων, armagnac, sherry ή brandy.
Αγγλο-αμερικανικό στυλ είναι κατάλληλο μετά από ένα ελαφρύ δείπνο - εδώ οι πεπτικές ιδιότητες δεν είναι στην πρώτη θέση. Το κύριο πράγμα είναι η γεύση. Μπορείτε να ανακατέψετε κοκτέιλ χρησιμοποιώντας αλκοολούχα ποτά, γλυκά λικέρ, κρέμα γάλακτος, μέλι, σιρόπια, αυγά ή χυμούς.

Κανόνες αρχειοθέτησης

Το πεπτικό θα πρέπει να συνδυάζεται με τα τρόφιμα που καταναλώθηκαν προηγουμένως. Χρησιμοποιήστε τα παραπάνω στυλ ως υπαινιγμό. Για παράδειγμα, εάν το δείπνο ήταν ελαφρύ, χωρίς λιπαρά πιάτα, τότε γλυκά αλκοολούχα ποτά όπως λικέρ, κοκτέιλ, βάμματα θα είναι κατάλληλα ως χάμστερ. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια τη σύνθεση των κοκτέιλ. Εάν το δείπνο αποτελείται από τρία πιάτα, τότε το γλυκό digestif θα γίνει overkill. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ισχυρό οινόπνευμα - μπράντυ, ουίσκι, Armagnac, κλπ.
Έτσι ώστε εσείς και οι καλεσμένοι σας μπορείτε να απολαύσετε το digestif, δεν πρέπει να ξεχάσετε τον συνδυασμό με τα ποτά που σερβίρονται προηγουμένως. Πάντα προσπαθείτε να χρησιμεύσετε ως ποτό digestif ισχυρότερο από ό, τι έπιες πριν. Για παράδειγμα, εάν κατά τη διάρκεια ενός γεύματος ήψατε μπύρα, τότε μετά από ένα γεύμα, η γεύση του ουίσκι θα γίνει καλά αντιληπτή. Και αν πιείτε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί για μεσημεριανό γεύμα, τότε κονιάκ είναι κατάλληλο ως digestif.
Το χρώμα του πεπτικού πρέπει πάντα να είναι πιο σκούρο από το απεριτίφ.
Ένα καλό digestif δεν πρέπει να υπερβαίνει τη θερμοκρασία των 20 βαθμών.
Ένα άτομο δεν μπορεί να υποβάλει περισσότερα από ένα digestif.
Τα πεπτικά σπεσιαλιτέ σερβίρονται χωρίς σνακ.

Για τον ένοχο της εκδήλωσης, είτε πρόκειται για δείπνο είτε για γιορτή γενεθλίων, είναι σημαντικό ο χώρος και το κατά προσέγγιση κόστος που πρέπει να πληρώσετε.

Αν αποφασίσετε να περάσετε τις διακοπές σας στο σπίτι, τότε θα είναι πιο βολικό και αποδοτικό να αγοράσετε ποτά στο σούπερ μάρκετ. Εάν αποφασίσετε να περπατήσετε σε ένα εστιατόριο, μπαρ ή καφέ, τότε ετοιμαστείτε για υψηλές τιμές.

Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές των πεπτικών στα μπαρ και τα σούπερ μάρκετ στη Μόσχα.

http://alco-pro.com/drugoe/aperitiv-i-dizhestiv-chto-eto-takoe-i-v-chem-ih-otlichiya.html

Κοινωνική Δικτύωση

Facebok Twitter linked In