Η ινουλίνη και η ολιγοφρουκτόζη είναι ουσίες στις οποίες τα φυτά διατηρούν μια προμήθεια υδατανθράκων.
Αυτά είναι πολυμερή που αποτελούνται από απλά σάκχαρα, σε συνδυασμό με έναν ειδικό τρόπο, έτσι ώστε το ανθρώπινο σώμα να μην μπορεί να καταστρέψει αυτούς τους δεσμούς, δηλαδή να αφομοιώσει αυτές τις ουσίες.

Τι φαίνονται οπτικά

Η ινουλίνη είναι άγευστη και μοιάζει με λιπαρό πήκτωμα, η μοριακή αλυσίδα της είναι μεγαλύτερη. Η ολιγοφρουκτόζη έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, η υφή είναι παρόμοια με το σιρόπι ζάχαρης και η αλυσίδα της είναι αρκετές φορές μικρότερη.

Προβιοτικές ιδιότητες των ινών

Και οι δύο έχουν πρεβιοτικές ιδιότητες, χρησιμεύουν ως τρόφιμα και δομικά υλικά για ευεργετική εντερική μικροχλωρίδα. Με τη βοήθεια της ινουλίνης και της ολιγοφρουκτόζης, τα προϊόντα εμπλουτίζονται με ίνες χωρίς απώλεια των οργανοληπτικών αποτελεσμάτων και ελαφρά αύξηση της θερμιδικής περιεκτικότητας.

Ίσως οι πιο ενδιαφέρουσες και συναρπαστικές πτυχές της ινουλίνης και της ολιγοφρουκτόζης είναι οι διατροφικές τους ιδιότητες.

Διατροφικές ιδιότητες:
Περιεχόμενο θερμίδων - τι κάνει, πώς εφαρμόζεται αυτή η πτυχή στην παραγωγή
Η ινουλίνη και η ολιγοφρουκτόζη έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες από τους τυπικούς υδατάνθρακες λόγω των ειδικών δεσμών που συνδέουν τα μόρια φρουκτόζης, τα οποία δεν μπορούν να καταστρέψουν και να αφομοιώσουν τα ένζυμα του σώματος. Δηλαδή, η ινουλίνη και η ολιγοφρουκτόζη περνούν μέσα από το στόμα, το στομάχι και το λεπτό έντερο, χωρίς να μεταβολίζονται.

Αυτό έχει αποδειχθεί από πολλές επιστημονικές μελέτες. Αυτές οι μελέτες δείχνουν ότι αυτές οι ουσίες εισέρχονται στο κόλον, όπου η εντερική μικροχλωρίδα είναι πλήρως ζυμωμένη. Ως αποτέλεσμα, απελευθερώνονται λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας και γαλακτικό, τα οποία μεταβολίζονται και συνεισφέρουν 1,5 kcal ανά γραμμάριο χρήσιμης ενέργειας (το ίδιο και για ινουλίνη και ολιγοφρουκτόζη). Άλλα υποπροϊόντα ζύμωσης περιλαμβάνουν βακτηριακή βιομάζα και αέρια · στη συνέχεια απομακρύνονται από το σώμα φυσικά.

Γλυκαιμικό Δείκτη

Ο γλυκαιμικός δείκτης ινουλίνης και ολιγοφρουκτόζης, ίσος με το μηδέν, τα καθιστά κατάλληλα για τους διαβητικούς. Δηλαδή, στις μελέτες δεν ανιχνεύθηκε αύξηση της γλυκόζης στο αίμα και της απόκρισης ινσουλίνης σε αυτές τις ουσίες.

Διαιτητικές ίνες - ορισμός, επίδραση στην πέψη, συχνότητα, όγκος κοπράνων και το pH του
Μια άλλη σημαντική διατροφική ιδιότητα της ολιγοφρουκτόζης και της ινουλίνης είναι η δράση τους ως φυτικών ινών.
Οι φυτικές ίνες είναι υπολείμματα φυτικών κυττάρων που είναι ανθεκτικά στην διάσπαση των ανθρώπινων ενζύμων τροφίμων.
Αν και δεν υπάρχει επίσημος κατάλογος φυσιολογικών λειτουργιών που πρέπει να έχουν οι ίνες για να ανταποκριθούν στον ορισμό, οι γενικά αποδεκτές φυσιολογικές επιδράσεις των ινών περιλαμβάνουν την ενεργοποίηση των εντερικών λειτουργιών και τη βελτίωση των παραμέτρων λιπιδίων του αίματος. Οι διαιτητικές ίνες έχουν επίσης συνήθως μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Η ινουλίνη και η ολιγοφρουκτόζη, φυσικά, εμπίπτουν σε αυτόν τον ορισμό και τα χαρακτηριστικά.
Μελέτες έχουν δείξει την επίδραση αυτών των ουσιών στη λειτουργία των εντέρων, αυξάνοντας τη συχνότητα των κοπράνων, ειδικά σε ασθενείς με δυσκοιλιότητα. Το βάρος του σκαμνιού επίσης αυξάνεται (μέχρι 2 g ανά γραμμάριο ινουλίνης ή ολιγοφρουκτόζης), το pH του κοπράνου μειώνεται (αυτό οφείλεται στην καταστολή των διεργασιών σποράς στο παχύ έντερο).

Επιπλέον, μελέτες αποδεικνύουν ότι οι ίνες ινουλίνης και ολιγοφρουκτόζης μειώνουν τα επίπεδα τριγλυκεριδίων και χοληστερόλης σε ασθενείς με υπερχοληστερολαιμία.
Όλα αυτά δείχνουν ότι η ινουλίνη και η ολιγοφρουκτόζη πρέπει να ταξινομηθούν ως ίνες.

Διέγερση του Bifido, λειτουργίες των bifidobacteria

Πρεβιοτικά ινουλίνη και ολιγοφρουκτόζη μαζί με προβιοτικά - μια συμβιωτική έννοια της υγείας
Ίσως τα καλύτερα γνωστά διατροφικά αποτελέσματα της ινουλίνης και της ολιγοφρουκτόζης είναι οι δράσεις τους για την τόνωση της ανάπτυξης των bifidobacteria στο έντερο.

Είναι γνωστό ότι το κόλον είναι ένα σύνθετο οικοσύστημα με 400 είδη βακτηρίων διαφόρων τύπων. Ορισμένα στελέχη έχουν παθογόνα αποτελέσματα, όπως η παραγωγή τοξινών και καρκινογόνων, ενώ άλλα παρέχουν, όπως συνήθως πιστεύεται, ασυλία.

Τα βακτήρια που συμβάλλουν στην υγεία είναι οι γαλακτοβακίλλοι και τα μπιφιδό βακτήρια. Χρησιμοποιώντας ινουλίνη και ολιγοφρουκτόζη, τα οποία είναι τρόφιμα και δομικά υλικά για τη μικροχλωρίδα, τα μπιφιδοβακτήρια είναι ικανά να αναδιατάξουν τη σύνθεση των μικροοργανισμών, αυξάνοντας τον αριθμό των ευεργετικών και μειώνοντας τον αριθμό των δυνητικά επιβλαβών βακτηρίων.

Τα οφέλη για την υγεία που αποδίδονται στα bifidobacteria είναι τα εξής: αναστέλλοντας την ανάπτυξη βλαβερών βακτηρίων, διεγείροντας τα συστατικά του ανοσοποιητικού συστήματος, βοηθώντας στην απορρόφηση ορισμένων ιόντων (συγκεκριμένα ασβεστίου και μαγνησίου) και τη σύνθεση βιταμινών Β. Σε περισσότερες από 10 μελέτες αποδείχθηκε ότι αυξάνεται η ινουλίνη και η ολιγοφρουκτόζη τόσο η απορρόφηση όσο και η καθίζηση του ασβεστίου στα οστά. Και αυτά είναι ελπιδοφόρα σημάδια ότι αυτοί οι πολυσακχαρίτες μπορούν να συμβάλλουν στην πρόληψη της οστεοπόρωσης.

Η διφιδονική επίδραση της ινουλίνης και της ολιγοφρουκτόζης έχει αποδειχθεί καλά από πολυάριθμες μελέτες. Θετικές αλλαγές στη σύνθεση της μικροχλωρίδας παρατηρούνται, κατά κανόνα, κατά την περίοδο των 15 ημερών όταν οι πολυσακχαρίτες αυτοί λαμβάνονται σε δόσεις από 5 έως 20 γραμμάρια.
Η ινουλίνη και η ολιγοφρουκτόζη ονομάζονται "πρεβιοτικά" επειδή είναι μη εύπεπτα συστατικά τροφίμων που διεγείρουν επιλεκτικά την ανάπτυξη και τη δραστηριότητα ορισμένων ευεργετικών εντερικών βακτηρίων. Αυτά τα πρεβιοτικά χρησιμοποιούνται συχνά σε συνδυασμό με τα «προβιοτικά» - ζωντανά βακτηρίδια που προστίθενται στη δίαιτα του ξενιστή για να προάγουν την υγεία, για παράδειγμα, στο γιαούρτι.

Ο συνδυασμός προ- και προβιοτικών έχει συνεργιστικές επιδράσεις και ονομάζεται συνβιοτικά. Η έννοια της συμβιωτικής υγείας χρησιμοποιείται από πολλούς ευρωπαίους και ρώσους παραγωγούς γαλακτοκομικών και γιαουρτιών.

Συμπεράσματα

Αναμφισβήτητα, η ινουλίνη και η ολιγοφρουκτόζη έχουν πολλές ενδιαφέρουσες θρεπτικές και λειτουργικές ιδιότητες που είναι χρήσιμες στο μαγείρεμα σήμερα και στο μέλλον. Οι σύγχρονοι καταναλωτές τηρούν τα υψηλά πρότυπα για τα προϊόντα που καταναλώνουν. Χρειάζονται τρόφιμα που έχουν εξαιρετική γεύση, μειωμένο λίπος και περιεκτικότητα σε θερμίδες και, επιπλέον, φέρουν επιπλέον οφέλη για την υγεία.

http://countrel.ru/zdorovie/inulin-i-oligofruktoza/

Ολιγοφρουκτόζη - ποια είναι αυτή η γλυκαντική ουσία και ποια είναι τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματά της;

Ταξινόμηση, δομή

Η ολιγοφρουκτόζη είναι ένας ελαφρώς γλυκός υδατάνθρακας που έχει ευεργετικές ιδιότητες όταν καταναλώνεται με μέτρο.
Δεν πρέπει να συγχέεται με τη συνηθισμένη φρουκτόζη. Παρά το γεγονός ότι η ολιγοφρουκτόζη αποτελείται πραγματικά από μόρια φρουκτόζης, αυτές είναι εντελώς διαφορετικές ουσίες.

Το γεγονός είναι ότι το μόριο πολυσακχαρίτη αποτελείται από 4-10 κατάλοιπα φρουκτόζης, που συνδέονται με ειδικά, μη πέψιμα ομόλογα για το σώμα. Αυτοί οι δεσμοί είναι ανθεκτικοί στα σιαλικά και πεπτικά ένζυμα, επομένως, η φρουκτόζη, σε αυτή την ουσία δεν είναι διαθέσιμη ως πηγή ενέργειας για το σώμα. Μπορεί να εξαχθεί από φυτά, τα οποία, επομένως, αποθέτουν υδατάνθρακες σε ολιγοφρουκτόζη.

Ολιγοφρουκτόζη - διαλυτές ίνες

Η ολιγοφρουκτόζη ταξινομείται ως ίνα, επειδή δεν μεταβολίζεται μέσω του ανώτερου πεπτικού σωλήνα. Είναι μια διαλυτή ίνα, σε αντίθεση με τις ίνες κυτταρίνης (ολικής αλέσεως, κλπ.). Περιέχεται στις ρίζες ορισμένων φυτών (κιχώριο, αγκινάρα της Ιερουσαλήμ).

Η ολιγοφρουκτόζη έχει καλή γεύση, αλλά μέτρια γλυκύτητα, λιγότερο από το ήμισυ της ζάχαρης. Αυτός ο υδατάνθρακας δεν χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό, αλλά λόγω των μοναδικών του ιδιοτήτων, χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα υποκατάστατα ζάχαρης.

Οφέλη - θερμίδες, GI, πρεβιοτικά, αφομοίωση ορυκτών

Η ολιγοφρουκτόζη έχει λιγότερο από το ένα τρίτο των θερμίδων της ζάχαρης. Η ουσία αυτή έχει επίσης μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη και είναι κατάλληλη για διαβητικούς. Αυτός ο πολυσακχαρίτης προσθέτει ινών στη διατροφή. Είναι ένα πρεβιοτικό που προάγει την ανάπτυξη βακτηριδίων που το σώμα χρειάζεται στο παχύ έντερο. Η ολιγοφρουκτόζη βοηθά στην απορρόφηση ασβεστίου και μαγνησίου.

Εφαρμογή

Προστίθεται σε διάφορα προϊόντα (σοκολάτα, αρτοσκευάσματα, γαλακτοκομικά παράγωγα) για να δημιουργήσει όγκο, σχεδόν χωρίς αύξηση του θερμιδικού περιεχομένου, για να εμπλουτίσει με φυτικές υγιεινές ίνες. Το διάλυμα έχει παρόμοια δομή με το σιρόπι ζάχαρης.

Παρενέργειες, κανονικές

Έχει ελαφρώς καθαρτικό αποτέλεσμα. Κανονικά, θα πρέπει να καταναλώνετε περίπου 30 γραμμάρια την ημέρα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα: η πλησιέστερη στη σύνθεση της ουσίας

Η ολιγοφρουκτόζη συχνά βρίσκεται μαζί με δύο άλλα πρεβιοτικά: φρουκτοολιγοσακχαρίτης και ινουλίνη. Αυτά τα τρία φρουκτάνια αποτελούνται από μόρια φρουκτόζης που συνδέονται με γλυκοσιδικούς δεσμούς.

Η ινουλίνη έχει τη μεγαλύτερη μοριακή δομή και στη συνέχεια την ολιγοφρουκτόζη. Ο ολιγοφρουκτοσακχαρίτης έχει το μικρότερο μήκος αλυσίδας και είναι το πιο γλυκό από τα τρία. Όλοι αυτοί οι υδατάνθρακες είναι διαλυτές ίνες που δεν πέπτονται, αλλά ζυμώνονται στο κόλον, έχοντας θετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα.

Όπως αυτό το άρθρο; Κάντε μια καλή πράξη - μοιραστείτε με φίλους στα κοινωνικά δίκτυα:

http://mygrace.ru/stati/oligofruktoza-chto-eto-za-podslastitel-i-v-chyom-ego-neosporimye-preimushhestva.html

Fibrulose® ολιγοφρουκτόζη

Η ολιγοφρουκτόζη Fibrulose® F97, που παράγεται στο Βέλγιο από την Cosucra Groupe Warocoing, είναι φυσική διαλυτή φυτική ίνα που παράγεται από ρίζες κιχωρίου χρησιμοποιώντας μια μοναδική τεχνολογία παραγωγής. Το Fibrulose® F97 είναι ένα κλάσμα ινών που προέρχονται από φυσική ινουλίνη, που χαρακτηρίζεται από μικρό μήκος μοριακής αλυσίδας. Έχει υψηλή διαλυτότητα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να παρασκευάσει σιρόπια και ποτά. Συχνά χρησιμοποιείται ως συστατικό που αντικαθιστά τη ζάχαρη σε προϊόντα με μειωμένη θερμιδική περιεκτικότητα, καθώς και σε προϊόντα με μειωμένη περιεκτικότητα / χωρίς ζάχαρη.

Η ολιγοφρουκτόζη έχει πρεβιοτικές ιδιότητες, δηλαδή μπορεί να διεγείρει την αναπαραγωγή και την ανάπτυξη των ευεργετικών bifidobacteria, βοηθά στην ομαλοποίηση της ανθρώπινης εντερικής μικροχλωρίδας, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την απορρόφηση ασβεστίου από τα τρόφιμα, μειώνει την πείνα και λύει το πρόβλημα της δυσκοιλιότητας. Κατάλληλο για διαβητική διατροφή, καθώς έχει εξαιρετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Χρησιμοποιείται ευρέως σε όλους τους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων για την παραγωγή προϊόντων με πρόσθετη αξία για τον καταναλωτή, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής παιδικής τροφής. Έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Χρήση σε παιδικές τροφές

Το μητρικό γάλα, που είναι το "χρυσό πρότυπο" για τη διατροφή των παιδιών κατά το πρώτο έτος της ζωής του, χρησιμεύει ως πρότυπο για τη δημιουργία τύπων για την τεχνητή σίτιση των μωρών.

Τα πρεβιοτικά - ειδικές διαιτητικές ίνες που βρίσκονται στο μητρικό γάλα, αποτελούν μέρος πολλών σύγχρονων μειγμάτων, τα οποία συμβάλλουν στην αποτελεσματικότερη πέψη, την πρόληψη του κολικού και τον σχηματισμό υγιούς εντερικής μικροχλωρίδας του μωρού. Οι ίνες Fibrulose® F97 της πρεβιοτικής διαλυτής ολιγοφρουκτόζης είναι φρουκτολιγοσακχαρίτες (FOS) στη φύση και έχουν εκτεταμένη πρακτική χρήσης μιγμάτων για τεχνητή σίτιση βρεφών.

Εφαρμογή στη βιομηχανία ποτών

Η ολιγοφρουκτόζη Fibrulose® F97 έχει χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή μη αλκοολούχων ποτών, χυμών και ποτών που περιέχουν χυμούς εμπλουτισμένων με πρεβιοτικές ίνες. Λόγω της υψηλής διαλυτότητας, η ολιγοφρουκτόζη Fibrulose® F97 μπορεί να προ-μαγειρευτεί με τη μορφή συμπυκνωμένου σιροπιού, να παστεριωθεί και στη συνέχεια να εισαχθεί στο ποτό. Το σιρόπι είναι ανθεκτικό στη θερμότητα.

Ασφάλεια

Εφαρμογή τροφίμων, ασφαλής για τον άνθρωπο. Δεν υπάρχουν επιβλαβείς και τοξικές ουσίες. Εμπλουτίζει τα προϊόντα με διαλυτές φυτικές ίνες, που έχουν διατροφική αξία.

Δεν ισχύει για αλλεργιογόνα και δεν έχει αντενδείξεις σύμφωνα με το άρθρο. 4.4. 14 TR CU 022/2011 "Τα προϊόντα διατροφής σε μέρος της επισήμανσής τους". Δεν περιέχει ΓΤΟ ή συστατικά που προέρχονται από ΓΤΟ.

Σήμανση

Μπορεί να αναφέρεται στη σύνθεση των τελικών προϊόντων ως "ολιγοφρουκτόζη", "ινουλίνη", "διαλυτές φυτικές ίνες", "φυτικές ίνες διατροφής με πρεβιοτικές ιδιότητες". Είναι μια πρώτη ύλη "Καθαρή ετικέτα", δηλαδή ένα φυσικό συστατικό τροφίμων χωρίς έναν E-κώδικα.

Μέθοδος απόκτησης

Η ολιγοφρουκτόζη Fibrulose® F97 λαμβάνεται σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία χωρίς τη χρήση οργανικών διαλυτών από ρίζες κιχωρίου παραδοσιακών ποικιλιών που καλλιεργούνται στην Ευρώπη. Ο τόπος παραγωγής βρίσκεται στο Βέλγιο και λειτουργεί στο πλαίσιο των ευρωπαϊκών κανονισμών για την ασφάλεια των τροφίμων.

Πιστοποίηση

Το προϊόν έχει περάσει με επιτυχία την εξέταση, συμπεριλαμβανομένων των κλινικών μελετών, στο Ινστιτούτο Έρευνας της Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών, αναγνωρίζεται ως ασφαλές και συνιστάται για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της παρασκευής παιδικής τροφής, καθώς και πρώτης ύλης για διαιτητικά συμπληρώματα. Υπάρχει πιστοποιητικό κρατικής εγγραφής του προϊόντος. Το σύστημα ποιότητας του κατασκευαστή είναι πιστοποιημένο από την SGS για συμμόρφωση με τις προδιαγραφές FSSC 2200: 2010 / ISO 2200: 2005 και PAS220: 2008. Πιστοποιήσεις Kosher και Hyalal διατίθενται κατόπιν αιτήματος.

http://novaprodukt.ru/ing/ingredients/oligofruktoza-fibrulose/

Ολιγοφρουκτόζη - ποια είναι αυτή η γλυκαντική ουσία και ποια είναι τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματά της;

Όπως γνωρίζετε, τα περισσότερα μωρά είναι φοβερά γλυκά. Μερικές φορές φαίνεται ότι η θέλησή τους θα ήταν - όλα τα πρωινά, τα γεύματα και τα δείπνα θα αποτελούνται αποκλειστικά από κέικ, παγωτά και γλυκά. Πόσο ζάχαρη χρειάζεται ένα παιδί και πότε θα πρέπει να περιορίσει τη χρήση γλυκών;

Ο ρόλος των υδατανθράκων στο σώμα

Η ζάχαρη παίζει σημαντικό ρόλο στη διατροφή των παιδιών. Μετά από όλα, είναι μια πολύ γνωστή πηγή υδατανθράκων.

Οι υδατάνθρακες είναι μια ομάδα θρεπτικών ουσιών που εκπέμπουν απλούς υδατάνθρακες και σύνθετους υδατάνθρακες. Οι απλοί υδατάνθρακες (γλυκόζη, φρουκτόζη, μαλτόζη, σακχαρόζη) είναι ως επί το πλείστον γλυκές ουσίες που παίρνουμε από φρούτα, μέλι, γλυκά. Σύνθετοι υδατάνθρακες - ως επί το πλείστον μη γλυκές ουσίες που έρχονται σε μας με λαχανικά, δημητριακά, ψωμί. Μόλις βρεθούν στο σώμα, αναλύονται από τη δράση του σάλιου στο στόμα και στο στομάχι και τελικά επεξεργάζονται και απορροφώνται στο λεπτό έντερο. Μόνο οι λεγόμενοι μη πέψιμοι σύνθετοι υδατάνθρακες (διαιτητικές ίνες) δεν απορροφώνται. Συμβάλλουν στην κανονική λειτουργία του εντέρου, βοηθούν στην απέκκριση της χοληστερόλης, των βαρέων μετάλλων και των ξένων ουσιών με την ικανότητα να προκαλούν καρκίνο. Πηγές διατροφικών ινών στη διατροφή μικρών παιδιών (μέχρι 3 ετών) είναι φρούτα, λαχανικά, δημητριακά και μετά από 3-4 χρόνια προσθέτουν ψωμί ολικής αλέσεως (με πίτουρο). Το τελικό προϊόν της κατανομής των υδατανθράκων είναι μια γνωστή γλυκόζη. Στην καθαρή του μορφή, περιέχεται στα φρούτα, και τα γλυκά τα φρούτα, τόσο περισσότερο. Η γλυκόζη είναι μια καθολική πηγή ενέργειας και ένα από τα διεγερτικά της όρεξης. Με μείωση του επιπέδου του αίματος, εμφανίζεται ένα αίσθημα πείνας. Υπάρχουν τρεις κύριοι τομείς χρήσης γλυκόζης στο σώμα:

1. Είναι το "καύσιμο" για το έργο όλων των οργάνων.
2. Καθυστέρηση σε απόθεμα στα κύτταρα του ήπατος και των μυών.
3. Μετατρέπεται σε λίπος όταν το ποσό της απόδειξής του είναι περιττό.

Οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητες για ένα παιδί όχι μόνο ως προμηθευτές ενέργειας αλλά και ως πηγές βιταμινών (βιταμίνη C, βήτα-καροτίνη, φολικό οξύ), μερικά μεταλλικά άλατα (κάλιο, σίδηρο), διαιτητικές ίνες (που έχουν προληπτικό αποτέλεσμα κατά της δυσκοιλιότητας στα παιδιά) οργανικά οξέα που βελτιώνουν τη διαδικασία της πέψης. Όσο περισσότερο τέτοια πολύτιμα θρεπτικά συστατικά ανά μονάδα θερμίδων, τόσο υψηλότερη είναι η θρεπτική αξία ενός υδατάνθρακα. Ένα παιδί προσχολικής ηλικίας πρέπει να λαμβάνει 300 γραμμάρια λαχανικών και 150 γραμμάρια φρούτων την ημέρα. Η ζάχαρη δεν έχει θρεπτική αξία, ενώ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η αναλογία των υδατανθράκων στη διατροφή των παιδιών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ηλικία. Στα παιδιά του πρώτου έτους ζωής, το περιεχόμενό τους είναι 40%. Και μετά από ένα χρόνο αυξάνεται σε 60%, εκ των οποίων το περισσότερο από 10% είναι η ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης.

Πότε και πώς να δώσετε απολαύσεις

Η αγάπη για γλυκά τοποθετείται στο παιδί σε γενετικό επίπεδο. Το πρώτο τρόφιμο στη ζωή ενός βρέφους είναι το μητρικό γάλα, στο οποίο το γάλα ζάχαρη, λακτόζη, δίνει γλυκύτητα. Όταν γίνεται τεχνητή σίτιση με γάλα, το παιδί λαμβάνει λακτόζη και μαλτόζη. Η εισαγωγή συμπληρωματικών τροφών επεκτείνει το φάσμα των πηγών των υδατανθράκων - χυμοί φρούτων και λαχανικών, πολτοί πατάτες, δημητριακά, που καλύπτουν πλήρως τις ανάγκες του οργανισμού του παιδιού για υδατάνθρακες. Κατά κανόνα, δεν περιέχουν επιτραπέζια ζάχαρη, σακχαρόζη και η επιθυμία κάποιων γονιών να γλυκάνουν ένα συγκεκριμένο πιάτο ανάλογα με τις προτιμήσεις τους, έτσι ώστε το παιδί να μπορεί να φάει περισσότερο, είναι εντελώς απαράδεκτο. Μια τέτοια συμπεριφορά των ενηλίκων μπορεί να οδηγήσει σε μια διαστρέβλωση της γεύσης σε ένα παιδί, στην άρνηση των πικάντικων πιάτων και, κατά συνέπεια, στην υπερκατανάλωση, στο υπερβολικό βάρος. Μετά από ένα χρόνο, επιτρέπεται στα παιδιά να εισέρχονται στο φαγητό μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, καθώς και γλυκά. Για παιδιά ηλικίας από 1 έως 3 ετών, η ποσότητα ζάχαρης ανά ημέρα είναι 40 γραμμάρια, από 3 έως 6 ετών - 50 γραμμάρια. Μπορείτε να αρχίσετε να εξερευνείτε γλυκά από διάφορα μους που είναι φτιαγμένα σε βάση μούρων (φρέσκα και φρέσκα κατεψυγμένα μούρα και φρούτα). Στη συνέχεια μπορείτε να απολαύσετε marshmallows, μαρμελάδα, marshmallow, καθώς και διάφορα είδη μαρμελάδας, μαρμελάδες, μαρμελάδα. Στην καρδιά του marshmallow και marshmallow είναι ένα φρούτο και μούρο πουρέ, καταρρίπτονται με ζάχαρη και ασπράδια αυγών. Για πρώτη φορά, φροντίζοντας ένα παιδί με marshmallows, είναι καλύτερα να επιλέξετε βανίλια ή κρέμα, αργότερα μπορείτε να προσφέρετε marshmallows με γέμιση φρούτων. Το μαρμελάδες είναι ζελέ που μοιάζει με ζελέ που γίνεται με βρασμό μείγμα φρούτων και μούρων, ζάχαρη, μελάσα (προϊόν επεξεργασίας αμύλου) πηκτίνη. Είναι καλύτερο να μην προσφέρουμε στο παιδί να μασάει ποικιλίες μαρμελάδας, καθώς περιέχουν πολλές χρωστικές, επιπλέον, έχει μια σκληρή υφή και το μωρό το καταπίνει, σχεδόν χωρίς μάσημα. Από την ηλικία των τριών (όχι νωρίτερα), τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα που δεν περιέχουν κρέμες με λίπος και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά παγωτά (όχι παγωτό) μπορούν να προσφερθούν στο μεγαλωμένο παιδί των ψίχτων. Ο αριθμός των γλυκών είναι ρυθμισμένος: από 1 έτος έως 3 έτη - 10 γραμμάρια ανά ημέρα και από 3 έως 6 χρόνια - 15 γραμμάρια. Η χρήση τους δεν πρέπει να επιβραβεύει το παιδί και, φυσικά, πρέπει να χορηγείται μετά το κύριο γεύμα ή το απόγευμα σνακ. Μέχρι την ηλικία των τεσσάρων ετών, τα παιδιά δεν πρέπει να λαμβάνουν καραμέλα ή παστίλιες, καθώς υπάρχει κίνδυνος πνιγμού. Όσον αφορά τη σοκολάτα και το κακάο, καθώς και το marshmallow στη σοκολάτα, την καραμέλα στη σοκολάτα κ.λπ., τότε ένα παιδί κάτω των 3 ετών είναι καλύτερα να μην τρέχει σε αυτά. Η σοκολάτα περιέχει πολύ λίπος και δημιουργεί ένα φορτίο για το ενζυμικό σύστημα του στομάχου και του παγκρέατος ενός παιδιού. Δεν συνιστάται να το χρησιμοποιείτε καθόλου για μικρούς πάσχοντες από αλλεργία και παιδιά με αλλοιωμένες λειτουργίες του παγκρέατος. Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, τότε από 3 χρόνια μπορείτε να δώσετε λίγο λευκή και γάλα σοκολάτα, και από 5-6 χρόνια το υπόλοιπο των τύπων του.

Μελισσοκομική λιχουδιά

Ξεχωρίστε για το μέλι. Διαθέτει όχι μόνο υψηλή θρεπτική αξία (λόγω των εύπεπτων σακχάρων - γλυκόζη και φρουκτόζη, η θερμιδική της περιεκτικότητα φτάνει τα 335 kcal / 100g), αλλά και θεραπευτικές ιδιότητες. Η μέλισσα μελισσών επηρεάζει ευνοϊκά τα πεπτικά όργανα, βελτιώνοντας την εκκριτική και κινητική δραστηριότητα του στομάχου και άλλων οργάνων, διεγείρει την όρεξη και έχει κάποια καθαρτική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα. Επιπλέον, το μέλι έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες έναντι ορισμένων βακτηρίων που προκαλούν παραβίαση της εντερικής μικροχλωρίδας, αυξάνει την αντίσταση του σώματος σε ορισμένους ιούς, έχει αντιφλεγμονώδη και αποχρεμπτικό αποτέλεσμα σε ασθένειες της αναπνευστικής οδού. Ωστόσο, η χρήση του μελιού στη διατροφή των παιδιών προσχολικής ηλικίας περιορίζεται από την υψηλή αλλεργιογένεσή του. Μέχρι και τρία χρόνια, η χρήση του μελιού ως ανεξάρτητου προϊόντος είναι ανέφικτη. Μπορεί να συμπεριληφθεί σε διάφορα βιομηχανικά προϊόντα για παιδικές τροφές (κουάκερ ή μπισκότα), αλλά το ποσό είναι αμελητέο εκεί. Μετά από 3 χρόνια, μπορείτε να εισάγετε μέλι στη διατροφή των παιδιών, αλλά περιστασιακά, όχι περισσότερο από 1 - 2 κουταλάκια του γλυκού, προσθέτοντας σε μερικά πιάτα, ως μια λιχουδιά. Εάν ένα παιδί είναι αλλεργικό, είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε μια φυσική λιχουδιά μόνο μετά από πρόσθετες συμβουλές με το γιατρό σας.

Πικρές συνέπειες

Κατά τη θεραπεία ενός παιδιού με διάφορα γλυκά, πρέπει να θυμόμαστε ότι η υπερβολική κατανάλωσή τους μπορεί να οδηγήσει σε πολλές ασθένειες. Για παράδειγμα, για την τερηδόνα - την προοδευτική καταστροφή των σκληρών δοντιών με τον σχηματισμό ενός ελαττωματικού τύπου κοιλότητας. Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι η σακχαρόζη έχει έντονη ικανότητα να προκαλέσει αυτή την ασθένεια. Η χαμηλή συχνότητα εμφάνισης τερηδόνας στα παιδιά παρατηρείται όταν το επίπεδο κατανάλωσης ζάχαρης είναι περίπου 30 γραμμάρια ημερησίως, το οποίο είναι περίπου ο φυσιολογικός κανόνας της κατανάλωσής του. Ένα άλλο πρόβλημα είναι η παχυσαρκία, που προκαλείται από την υπερβολική πρόσληψη τροφής σε σύγκριση με το επίπεδο κατανάλωσης ενέργειας, τη λεγόμενη τροφική παχυσαρκία (από την τροφή Alimentarius). Ταυτόχρονα, το σωματικό βάρος του παιδιού είναι 20% ή περισσότερο υψηλότερο από τις κανονικές τιμές για μια δεδομένη ηλικία. Αυτά τα παιδιά έχουν λειτουργικές αλλαγές στο κεντρικό νευρικό σύστημα, ενδοκρινείς αδένες, μειωμένη ανοσία, αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη και καρδιαγγειακών παθήσεων. Υπάρχουν ψυχολογικές συνέπειες της παχυσαρκίας, μειώνει συχνά την αυτοεκτίμηση του παιδιού, οδηγώντας στην κατάθλιψη. Όλες οι νοστιμιές, που περιλαμβάνουν τη ζάχαρη, πρέπει να αποτελούν στοιχεία των διακοπών στη διατροφή του μωρού. Τα καλύτερα "γλυκά" στην καθημερινή ζωή του είναι τα φρούτα και τα μούρα. Τα παιδιά, ειδικά εκείνα που έχουν ήδη υπερβολικό βάρος, πρέπει να επιλέξουν τα δώρα της φύσης με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και όχι γλυκόζη. Πρόκειται για καρπούζια, μήλα, μαύρη σταφίδα, βερίκοκα, ροδάκινα, φράουλες. Η κατανάλωση σταφυλιών (σταφίδας) και μπανάνας είναι καλύτερα να περιοριστεί.

Πώς να ζήσετε χωρίς ζάχαρη

Το πρόβλημα της παχυσαρκίας, ο διαβήτης οδήγησε τους επιστήμονες να ψάξουν για γλυκές ουσίες που θα μπορούσαν να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη και να έχουν χαμηλή σε θερμίδες ή μη θερμίδες. Τέτοιες ουσίες χωρίζονται σε υποκατάστατα ζάχαρης (φρουκτόζη, ξυλιτόλη, σορβιτόλη) και εντατικά γλυκαντικά (σακχαρίνη, ασπαρτάμη, κυκλαμικό άλας, σουκραλόζη, ακεσουλφάμη).

Υδατάνθρακες - Πηγές ενέργειας

Στη σύνθεση των ζαχαρούχων τροφίμων περιέχουν απαραίτητα υδατάνθρακες. Η αξία των τροφίμων είναι η σακχαρόζη (η κύρια πηγή είναι η λευκή ζάχαρη), η φρουκτόζη και η γλυκόζη. Συμμετέχουν σε μεταβολικές διεργασίες, οι οποίες συμπληρώνονται από τη διαμόρφωση της ενέργειας που απαιτείται για την κανονική λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων. Αυτή η ενέργεια βοηθά στην αντιμετώπιση του σωματικού και συναισθηματικού στρες και επιτυχώς αντιστέκεται στις ασθένειες.

Μια ισορροπημένη διατροφή βασίζεται στην αρχή - πόσο το σώμα έχει λάβει υδατάνθρακες, και δαπανήθηκε τόσο πολύ. Τα πλεονάσματα δεν εμφανίζονται. Μετατρέπονται σε λιπαρά οξέα, τα οποία "αποθηκεύονται" με τη μορφή λιποπαθειών, προκαλώντας προβλήματα υγείας. Αυτές οι διαδικασίες είναι ιδιαίτερα επικίνδυνες για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό.

Πρώτα γλυκά

Η εξοικείωση με το γλυκό σε ένα νεογέννητο ξεκινά με την πρόσληψη του μητρικού γάλακτος. Το μητρικό γάλα περιέχει λακτόζη, έναν υδατάνθρακα που διασπάται εύκολα στον γαστρεντερικό σωλήνα. Η λακτόζη προάγει την ανάπτυξη της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας και την ενεργή απορρόφηση του σιδήρου και του ασβεστίου.

Όταν τρώγεται ή τροφοδοτείται τεχνητά, η διατροφή του βρέφους περιλαμβάνει τη βρεφική συνταγή. Περιέχουν μια αυστηρά ρυθμισμένη ποσότητα υδατανθράκων, κοντά στη σύνθεση του μητρικού γάλακτος. Είναι η ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη) και η μαλτόζη δεξτρίνης, ένας υδατάνθρακας φυσικής προέλευσης, που προάγει την ανάπτυξη των bifidobacteria στο πεπτικό σύστημα.

Με τον καιρό, ο όγκος του μητρικού γάλακτος μειώνεται λόγω της εισαγωγής συμπληρωματικών τροφίμων με τη μορφή δημητριακών, λαχανικών και φρούτων, χυμών και ζελέ. Στη θέση της λακτόζης έρχονται άλλοι υδατάνθρακες - φρουκτόζη και γλυκόζη.

• Η φρουκτόζη αποτελεί μέρος των καρπών και των μούρων (μήλα, αχλάδια, φραγκοστάφυλα, σταφίδες, σταφύλια σταφυλιών, καρπούζια) και μέλι. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.
• Όσον αφορά τη γλυκόζη, οι φυτικές πηγές της είναι φρούτα - δαμάσκηνα, βερίκοκα, κεράσια, ροδάκινα.

Οι φυσικοί υδατάνθρακες είναι λίγο γλυκοί. Ταυτόχρονα, η ποσότητα τους στη διατροφή του παιδιού επαρκεί για την αναπλήρωση του ενεργειακού κόστους. Θέλοντας να φτιάξουν πολτό φρούτων ή ζελέ "νόστιμο", οι ενήλικες συχνά προσθέτουν ζάχαρη σε αυτό. Φανταστική βελτίωση της ποιότητας γεύσης των πιάτων και των ποτών καθιστά το πάγκρεας του μωρού να λειτουργεί με υψηλό φορτίο, ενεργοποιώντας τον μηχανισμό των επικίνδυνων μετασχηματισμών της ζάχαρης στο σώμα.

Αντίστροφη πλευρά του νομίσματος

Τα υπερβολικά γλυκά σε παιδικές τροφές, δυστυχώς, δεν είναι ασυνήθιστα. Το παιδί τους λαμβάνει ως επίδομα για καλή συμπεριφορά, ένα μέρος από χυλό τρώγεται, συλλέγονται παιχνίδια. Οι επισκέπτες και οι συγγενείς δεν έρχονται με άδειο χέρι. Τι να περιποιηθείτε με γλυκό δόντι; Φυσικά, ζαχαροπλαστική. Η έλλειψη ελέγχου από τους ενήλικες και η διαθεσιμότητα των γλυκών επιτρέπει στο παιδί να τα χρησιμοποιεί ανά πάσα στιγμή και σε απεριόριστες ποσότητες.

Οι υδατάνθρακες που υπερβαίνουν τον κανόνα το σώμα θα ανταποκριθεί με μια τακτική αντίδραση:

1. Η αύξηση του σακχάρου στο αίμα θα προκαλέσει το πάγκρεας να λειτουργήσει σε ενισχυμένη λειτουργία. Η μηχανή ινσουλίνης της θα αρχίσει να παράγει έντονα την ορμόνη ινσουλίνη.
2. Μέρος της ζάχαρης μετατρέπεται σε ενέργεια, απαραίτητη για την κινητική δραστηριότητα και την κανονική λειτουργία όλων των οργάνων.
3. Η περίσσεια γλυκόζης υπό την επίδραση της ινσουλίνης θα λάβει μέρος σε περίπλοκες βιοχημικές αντιδράσεις και θα μετατραπεί σε λιπαρά οξέα.
4. Θα αρχίσουν να κατατίθενται "σε αποθεματικό" στα εσωτερικά όργανα και στον υποδόριο λιπώδη ιστό.

Η συνεχής αναπλήρωση των αποθεμάτων λιπώδους ιστού θα κάνει το ανήσυχο ανενεργό παιδί με υπέρβαρο ή μάλλον με παχυσαρκία.

Μια θλιβερή αλυσίδα αλλαγών στο σώμα μπορεί να επεκταθεί - ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, πάγκρεας, διαβήτης.

Δεν χρειάζεται να αγνοήσουμε τις παραβιάσεις στην ψυχο-συναισθηματική σφαίρα. Ένα πλήρες παιδί γελοιοποιείται από τους συνομηλίκους του, λόγω κακής σωματικής ανάπτυξης, δεν λαμβάνεται για να συμμετάσχει σε ενεργά παιχνίδια, αγώνες και αγώνες ρελέ. Το αποτέλεσμα είναι ένα αίσθημα κατάθλιψης, η ανάπτυξη ενός συγκροτήματος κατωτερότητας και μια δύσκολη κοινωνική προσαρμογή στην ομάδα.

http://yazdorov.win/diety-i-pohudenie/oligofruktoza-chto-eto-za-podslastitel-i-v-chyom-ego-neosporimye-preimushhestva.html

Φρουκτοολιγοσακχαρίτες

Συστατικά διατροφής - Φρουκτοολιγοσακχαρίτες

Φρουκτοολιγοσακχαρίτες - Συστατικά διατροφής

Έχετε ακούσει ποτέ για φρουκτοολιγοσακχαρίτες; Όχι; Και ακόμα δεν μπορεί να φανταστεί τι είναι; Στη συνέχεια, όλα όσα γράφονται παρακάτω είναι για εσάς.

Πρεβιοτικά: γιατί χρειαζόμαστε

Τα τελευταία χρόνια, το γιαούρτι και η κεφίρ έχουν γίνει πολύ δημοφιλή προϊόντα στους αγοραστές. Και εξίσου λόγω της αναγνώρισης από την ιατρική κοινότητα των πλεονεκτημάτων των προβιοτικών που βρίσκονται σε αυτά τα προϊόντα. Τα προϊβικά είναι "καλά βακτήρια" που "ζουν" στα έντερα του ανθρώπινου σώματος και είναι υπεύθυνα για τη διατήρηση της υγιούς μικροχλωρίδας. Αλλά με την ανάπτυξη της επιστήμης, οι παραγωγοί χρήσιμων τροφίμων, εκτός από τα προβιοτικά, άρχισαν να εμπλουτίζουν το κεφίρ και το γιαούρτι με πρεβιοτικά, συστατικά που υποστηρίζουν τη ζωτικότητα των ευεργετικών βακτηρίων.

Τα πρεβιοτικά τείνουν να χρησιμεύουν ως τρόφιμα για τα προβιοτικά. Και ένα από αυτά τα πρεβιοτικά είναι ολιγοφρουκτόζη. Ένα άλλο όνομα για την ουσία είναι φρουκτοολιγοσακχαρίτες, ή συντομογραφία - FOS.

Τι είναι το WCF

Οι φρουκτοολιγοσακχαρίτες είναι σάκχαρα (φρουκτόζη και γλυκόζη), που συνδέονται μεταξύ τους με τη μορφή αλυσίδων (βραχυπρόθεσμα και μεσαία). Οι μικρές αλυσίδες FOS είναι μη διακλαδισμένα κατασκευάσματα με 9 ή λιγότερα μόρια φρουκτόζης. Εύκολα διαλυτό στο νερό (καλύτερα από τη σακχαρόζη), δεν κρυσταλλώνεται.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να σκουρύνει. Εφόσον το FOS είναι ικανό να παρέχει περίπου το 30-50% της γλυκύτητας της ζάχαρης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό. Περιλαμβάνονται στα συμπληρώματα διατροφής, παιδικές τροφές, ζωοτροφές για γάτες και σκύλους. Αλλά η κύρια λειτουργία των φρουκτο-ολιγοσακχαριτών είναι η πρεβιοτική.

Είναι ενδιαφέρον ότι περισσότερα από 500 παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα περιέχουν υψηλή συγκέντρωση ολιγοφρουκτόζης. Μερικοί επιστήμονες υποδεικνύουν ότι αυτό το συγκεκριμένο μενού παρέχει μεγάλη διάρκεια ζωής για τον τοπικό πληθυσμό και χαμηλή θνησιμότητα από τον καρκίνο.

FOS στο σώμα

Ενώ οι απλοί υδατάνθρακες χωνεύονται γρήγορα από το ανθρώπινο σώμα, οι φρουκτοολιγοσακχαρίτες δεν είναι τόσο απλοί. Στα ανθρώπινα σώματα, δεν υπάρχει ένζυμο ικανό να διασπά το FOS. Ως εκ τούτου, όπως και οι ίνες, άθικτες περνούν από το άνω μέρος του πεπτικού σωλήνα. Η πέψη της ολιγοφρουκτόζης αρχίζει μόνο στο κόλον, όπου τα βακτήρια και τα απαραίτητα ένζυμα αρχίζουν να διασπούν το FOS και να τα χρησιμοποιούν ως τρόφιμα για τον εαυτό τους. Έτσι, οοο-φρουκτοολιγοσακχαρίτες χρησιμεύουν ως «λίπασμα» για μερικά στελέχη ευεργετικών βακτηριδίων που ζουν στο έντερο.

Η επίδραση της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας εκτείνεται όχι μόνο εντός του παχέος εντέρου. Η υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος, η σωστή λειτουργία των πεπτικών οργάνων, η υγεία του επιθηλίου και ο έλεγχος των κακών βακτηρίων στο σώμα εξαρτώνται από αυτούς τους μικροοργανισμούς.

Αλλά εκτός από τη διατήρηση της ευεργετικής μικροχλωρίδας, οι φρουκτοολιγοσακχαρίτες προάγουν την απορρόφηση του ασβεστίου. Αυτή η ικανότητα του FOS είναι σίγουρα σημαντική για τις γυναίκες μετά την εμμηνόπαυση, καθώς κινδυνεύουν να αναπτύξουν οστεοπόρωση και αυξημένη ευθραυστότητα των οστών.

Η τακτική κατανάλωση ολιγοσακχαριτών είναι σημαντική για τη διατήρηση της ισορροπίας των ορυκτών.

Ζημία ή όφελος

Οι φρουκτοολιγοσακχαρίτες υπόκεινται σε αυστηρή έρευνα για πολλούς επιστήμονες σε όλο τον κόσμο. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον για αυτή την ουσία προκαλεί το γεγονός ότι δεν υπάρχει ακόμη σαφής άποψη σχετικά με το ρόλο αυτών των ολιγοσακχαριτών για τον άνθρωπο. Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι περισσότερο από το FOS - καλό ή κακό.

Με το γεγονός ότι το FOS έχει ευεργετική επίδραση στη ζωτική δραστηριότητα των bifidobacteria, συμβάλλουν στην αναπαραγωγή αυτών των ωφέλιμων μικροοργανισμών στο ανθρώπινο έντερο, κανείς δεν υποστηρίζει. Αυτό το γεγονός έχει αποδειχθεί επιστημονικά. Όμως (και αυτό επιβεβαιώνεται και από επιστημονικά πειράματα), οι φρουκτοολιγοσακχαρίτες, με την ίδια αρχή, μπορούν να χρησιμεύσουν ως τρόφιμα για άλλα, λιγότερο ευεργετικά βακτήρια.

Έτσι, μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι η ινουλίνη προάγει την ανάπτυξη του Klebsiella, ενός βακτηρίου που προκαλεί προβλήματα στην διαπερατότητα του εντέρου. Και αυτό δεν είναι ο μόνος τύπος βακτηρίων που παρέχει τροφή με το FOS. Πιστεύεται ότι η μαγιά χρησιμοποιεί επίσης την ολιγοφρουκτόζη ως καύσιμο, η οποία οδηγεί στην παθολογική εξάπλωση του μύκητα στο σώμα.

Λειτουργίες στο σώμα

Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε φρουκτοολιγοσακχαρίτες ή φαρμακολογική εκδοχή του FOS μπορεί να αποφέρει πολλά οφέλη στο σώμα.

Οφέλη από την ολιγοφρουκτόζη:

• διεγείρει την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων.
• εμποδίζει τη δυσβολία.
• εμπλουτίζει τη διατροφή με φυτικές ίνες.
• βελτιώνει την πέψη.
• Εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα και τον ερεθισμό των εντέρων.
• προστατεύει από τον καρκίνο.
• απομακρύνει σκωρίες, τοξίνες, βαρέα μέταλλα, ραδιονουκλίδια από το σώμα,
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• χρησιμεύει ως συμπλήρωμα χαμηλών θερμίδων στα τρόφιμα.
• βελτιώνει την απορρόφηση του μαγνησίου και του ασβεστίου.
• ομαλοποιεί την ορμονική ισορροπία.

Τι λένε τα αποτελέσματα της έρευνας

Τα αποτελέσματα του πειράματος των 15 ημερών έδειξαν ότι η ολιγοφρουκτόζη αυξάνει τον αριθμό των bifidobacteria και μειώνει τον αριθμό των παθογόνων μικροοργανισμών. Μια μελέτη σε εργαστηριακούς αρουραίους απέδειξε την ικανότητα των ολιγοσακχαριτών να βελτιώσουν την κατάσταση της γαστρεντερικής οδού. Μια άλλη επιστημονική παρατήρηση, επίσης με τη συμμετοχή αρουραίων, διαπίστωσε ότι με βάση μια διατροφή πλούσια σε φρουκτο-ολιγοσακχαρίτες, η ανάπτυξη των καρκινικών όγκων επιβραδύνεται.

Πηγές

Η ολιγοφρουκτόζη στη φυσική της μορφή βρίσκεται σε ορισμένα προϊόντα. Σπαράγγια, σκόρδο, αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, ρίζα κιχωρίου, κρεμμύδια (κόκκινο, ασκαλώνια, πράσα), δημητριακά, ντομάτες, ώριμες μπανάνες, μέλι. Μπορεί επίσης να ληφθεί από ζαχαροκάλαμο και άλγη. Ωστόσο, η συγκέντρωση του FOS στα λαχανικά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την παρατεταμένη αποθήκευση. Ο κορεσμός των προϊόντων με ολιγοσακχαρίτες εξαρτάται από τον χρόνο συγκομιδής. Εν τω μεταξύ, η συγκέντρωση των φρουκτοολιγοσακχαριδίων σε προϊόντα δεν υπερβαίνει σε καμία περίπτωση το 1,5% κατά βάρος. Αυτό σημαίνει ότι για θεραπευτικό αποτέλεσμα μόνο τα τρόφιμα που περιέχουν ολιγοφρουκτόζη δεν επαρκούν.

Ως πληρωτικό ή ως πρόσθετη ίνα, φρουκτοολιγοσακχαρίτες βρίσκονται σε παιδικές τροφές, διάφορα είδη ζαχαροπλαστικής, σε σκληρές καραμέλες, παγωτά, γιαούρτια, μαρμελάδες, μαρμελάδα, ξηρές σούπες και στιγμιαία πρωινά.

FOS συμπληρώματα

Το φαγητό είναι μόνο μια από τις πιθανές πηγές ολιγοσακχαριτών. Επιπλέον, η ουσία μπορεί επίσης να ληφθεί από συμπληρώματα διατροφής. Στη φαρμακολογία, το FOS παρουσιάζεται με τη μορφή σκονών και καψουλών. Για φαρμακολογικούς σκοπούς, οι φρουκτοολιγοσακχαρίτες εξάγονται από ρίζα κιχωρίου ή παράγονται από σακχαρόζη. Συνιστάται να αρχίσετε να παίρνετε την ουσία από μια δόση 1 g, αυξάνοντας σταδιακά την ημερήσια δόση στα 4 γραμμάρια.

Χαρακτηριστικά της κατανάλωσης

Η FOS εξακολουθεί να ανήκει στα λεγόμενα νέα συστατικά τροφίμων και η έρευνα σχετικά με τις δοσολογίες συνεχίζεται. Σήμερα, 15 γραμμάρια ημερησίως θεωρούνται αποδεκτή ποσότητα κατανάλωσης FOS για ενήλικες. Συνιστάται στα παιδιά να καταναλώνουν περίπου 4,2 γραμμάρια φρουκτο-ολιγοσακχαριτών ανά ημέρα. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, μια επαρκής δόση ολιγοφρουκτόζης για καθημερινή κατανάλωση θεωρείται 5-10 g.

Η χρήση του FOS για θεραπευτικούς σκοπούς είναι κάπως διαφορετική σε δοσολογία από την προληπτική λήψη υδατανθράκων. Με το διαβήτη ή την υπέρταση, είναι καθημερινά να παίρνετε μισή έως 1 κουταλάκι του γλυκού της ουσίας σε σκόνη. Περίπου 2 φορές περισσότερη ολιγοφρουκτόζη θα πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με έλκος (1-2 κουταλάκια του γλυκού ανά ημέρα). Η ημερήσια δόση της ουσίας για άτομα με υψηλή χοληστερόλη κυμαίνεται μεταξύ 4 και 15 g. Μια ακριβέστερη δοσολογία προσδιορίζεται ξεχωριστά, με βάση τους δείκτες της χοληστερόλης στο αίμα. Τα περισσότερα FOS (εντός 20 g) πρέπει να λαμβάνονται καθημερινά από άτομα με κακοήθεις όγκους στους ιστούς του παχέος εντέρου.

Η κατάχρηση ολιγοφρουκτόζης μπορεί να προκαλέσει τερηδόνα. Επιπλέον, όπως δείχνει η πρακτική, η λήψη φρουκτοολιγοσακχαριτών με ζάχαρη εξουδετερώνει όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες του FOS.

Παρενέργειες από φρουκτοολιγοσακχαρίτες

Ο φρουκτοολιγοσακχαρίτης μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστες παρενέργειες αποκλειστικά σε 2 περιπτώσεις:

• σε περίπτωση υπερδοσολογίας.
• με ατομική δυσανεξία στη δραστική ουσία ή τη λακτόζη.

Όποια και αν είναι η αιτία των συνεπειών, συνήθως εκδηλώνονται με τέτοια συμπτώματα:

• μετεωρισμός.
• κοιλιακές κράμπες;
• διάρροια;
• σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.

Τα συμπτώματα της υπερδοσολογίας, κατά κανόνα, εμφανίζονται μετά την κατανάλωση ολιγοφρουκτόζης σε ποσοστό 20 g ή περισσότερο ή παρουσία καντιντίασης.

Μειονέκτημα: πώς να αναγνωρίσετε

Με ανεπαρκή πρόσληψη υδατανθράκων, κατά κανόνα, υπάρχουν ορισμένα κοινά συμπτώματα. Αυτή είναι η αδυναμία, η κόπωση, η μείωση της συγκέντρωσης, η υποβάθμιση της λειτουργίας του εγκεφάλου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι υδατάνθρακες για τον άνθρωπο είναι οι κύριες πηγές ενέργειας που είναι απαραίτητες για τη σωματική και ψυχική δραστηριότητα.

Αλλά η έλλειψη φρουκτο-ολιγοσακχαριτών έχει κάποια ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Μεταξύ αυτών είναι:

• παραβίαση του ορμονικού φόντου του σώματος.
• ευθραυστότητα των οστών (που προκαλείται από την έκπλυση ασβεστίου).
• συχνή διάρροια (ιδιαίτερα κατά τη λήψη αντιβιοτικών).
• αστοχία του εντέρου.
• εξασθενημένη ανοσία.

Θεραπευτικό αποτέλεσμα της ολιγοφρουκτόζης

Οι φρουκτοολιγοσακχαρίτες χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα συστατικά για τη θεραπεία ευρέος φάσματος ασθενειών. Πιστεύεται ότι το FOS είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία:

• δυσβαστορία και πεπτικές διαταραχές.
• χαμηλή οξύτητα του στομάχου.
• χρόνια δυσκοιλιότητα και άλλες δυσλειτουργίες του εντέρου.
• μυκητιακές ασθένειες ·
• παχυσαρκία ·
• έλκη ·
• υψηλή χοληστερόλη;
• κακή συγκέντρωση.
• σπονδυλική κήλη;
• ρευματοειδής αρθρίτιδα.

Τα παρασκευάσματα ολιγοφρουκτόζης χρησιμοποιούνται για την πρόληψη:

• οστεοπόρωση και παιδική ραχίτιδα.
• ασθένεια χολόλιθου?
• διαβήτη ·
• αλλεργίες;
• Ογκολογικοί σχηματισμοί στο πεπτικό σύστημα.
• αναιμία;
• υπέρταση.

Η κατάχρηση της ζάχαρης είναι ένας σίγουρος τρόπος για πολλές ασθένειες. Κάθε ιατρός ή διατροφολόγος θα σας πει γι 'αυτό. Αλλά στη φύση υπάρχει μια ειδική ουσία που μοιάζει με ζάχαρη, η οποία ονομάζεται φρουκτοολιγοσακχαρίτης. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορούν να αντικαταστήσουν σχεδόν το ήμισυ της κανονικής ζάχαρης. Στο ψησίματος ολιγοφρουκτόζης παίζει ρόλο όχι μόνο χρήσιμο γλυκαντικό, αλλά και σώζει το προϊόν από ταχεία ξήρανση. Επιπλέον, οι μοναδικές ιδιότητες του FOS επιτρέπουν ένα ευεργετικό αποτέλεσμα όχι μόνο στο πεπτικό σύστημα, αλλά και για τη βελτίωση του έργου ολόκληρου του οργανισμού.

http://products.propto.ru/article/fruktooligosaharidy

Ολιγοφρουκτόζη στην παιδική τροφή τι είναι αυτό

"Ποιος είναι και ποιος είναι άσχημα για το μπάνιο". Είμαι εδώ και πάλι με το δέλεαρ μου θα σας κάνει τον εγκέφαλο. Ποιος ενοχλεί τόσο πολύ όσο κάνω; Αυτό είναι σωστό - κανείς. Αλλά έχω συγκεντρώσει χρήσιμες πληροφορίες. Σχετικά με το Χυλό Ρύζι χωρίς Γάλα! Αυτό δεν είναι ένα καροτσάκι για να επιλέξετε - αγόρασε το πρώτο και αυτό είναι! Ας ξεκινήσουμε.

Από τότε που εισήγαμε γιαούρτι στην Αλίκη, έψαξα. Μεταξύ των παιδικών κατασκευαστών, δυστυχώς, μέχρι στιγμής τίποτα δεν είναι λογικό. Πρόσφατα ζήτησα από τον σύζυγό μου να αγοράσει γιαούρτι Agush, φυσικά, δηλαδή, χωρίς τίποτα. Ή με τίποτα. Αγόρασε, έφερε σπίτι. Καθώς διαβάζω μια ετικέτα με την οποία γράφει μια μικρή, προ-emenenko γραμματοσειρά χαμηλής αντίθεσης λέει: "Ιξώδες γιαούρτι Agusha με φρουκτόζη", και ακόμη χαμηλότερα και ακόμη μικρότερα, η σύνθεση υποδεικνύεται με μια σχεδόν αόρατη γραμματοσειρά: Γάλα, αποβουτυρωμένο γάλα, σιρόπι φρούτου (φρουκτόζη, άμυλο, νερό) - άμυλο, συμπυκνωμένη πρωτεΐνη ορρού γάλακτος, ζάχαρη, πρεβιοτικό.

Αλλά πρώτα εν συντομία για εμάς. Η κόρη μου έχει δυσανεξία στη πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος, γι 'αυτό ζωοτροφών ζωοτροφών με προσοχή, και αυτό συνέβη μόνο για δεύτερη φορά. Τώρα τρώμε: πρωινό - κουάκερο φαγόπυρο + εισάγω καλαμπόκι (η κόρη μου δεν εκτιμά το φαγόπυρο - τρώει με απροθυμία, παίρνει καλαμπόκι.) Γεύμα - λαχανικά (κολοκυθάκια, μπρόκολα ή κουνουπίδι) Το πρόβλημα είναι στα δημητριακά. Αλλά δεν μας άρεσε το φαγόπυρο (((υπάρχει ρύζι, αλλά έχουμε προβλήματα με το σκαμνί, πηγαίνουμε στην τουαλέτα 1 φορά την ημέρα, και πολύ παχύ, νομίζω αυτό.

Κάθε μητέρα γνωρίζει ότι οι βιταμίνες είναι εξαιρετικά σημαντικές για το σώμα του παιδιού. Μέχρι σήμερα, οι επιστήμονες γνωρίζουν περίπου 30 βιταμίνες, 13 από τις οποίες είναι απαραίτητες. Η ανεπάρκεια τους επηρεάζει αρνητικά όχι μόνο την κατάσταση της υγείας και το ανοσοποιητικό σύστημα του παιδιού, αλλά και τη συμπεριφορά του. Εάν το μωρό σας είναι συχνά άτακτο, εύκολα ενοχλημένο, κραυγές, ίσως να μην έχει κάποια βιταμίνη. Αυτή η ασθένεια ονομάζεται υποσιταμίνωση, ιδιαίτερα αληθινή με την εμφάνιση της άνοιξης. Συχνά συγχέεται με ανεπάρκεια βιταμινών, αλλά η έλλειψη βιταμινών (η πλήρης απουσία οποιασδήποτε βιταμίνης) είναι εξαιρετικά σπάνια. Υπάρχουν.

http://www.babyblog.ru/theme/oligofruktoza-v-detskom-pitanii-chto-eto

Ολιγοφρουκτόζη τι είναι αυτό

Η φύση της ανθρώπινης διατροφής καθορίζει πλήρως τη λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων της, τη σωματική και ψυχο-συναισθηματική δραστηριότητα. Ταυτόχρονα, όχι μόνο η συνολική ποσότητα διατροφής, η ενεργειακή αξία των τροφίμων, το περιεχόμενο βασικών θρεπτικών ουσιών όπως οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες, αλλά και το επίπεδο μακρο- και μικροστοιχείων, βιταμινών και πολλών άλλων ουσιών, ο ρόλος των οποίων δεν λαμβάνεται πάντοτε υπόψη. Αυτές περιλαμβάνουν, ειδικότερα, την ομάδα ουσιών που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα στη σύνθεση των προϊόντων διατροφής - πρεβιοτικά [1].

Η λέξη "πρεβιοτικό" εισέρχεται όλο και περισσότερο στο λεξικό των παραγωγών και των καταναλωτών τροφίμων. Αυτές οι ουσίες, που δεν πέπτονται από τη δράση των πεπτικών ενζύμων, εισέρχονται στο έντερο αμετάβλητες, εξασφαλίζοντας την επιλεκτική ανάπτυξη της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας. Είναι ενδιαφέρον ότι η χρήση της ινουλίνης προχωράει αιώνες. Τα στοιχεία των αρχαιολογικών ανασκαφών σε διάφορα μέρη του κόσμου δείχνουν ότι τα πρεβιοτικά χρησιμοποιήθηκαν ως ανθρώπινη τροφή πριν από περισσότερες από 40 χιλιάδες χρόνια. Μελέτες καλά διατηρημένων αρχαιολογικών χώρων σε χώρους με ξηρό κλίμα και αργή διάβρωση του εδάφους υποδηλώνουν ότι η καθημερινή διατροφή του αρχαίου άνδρα περιείχε περίπου 200 γραμμάρια διαφόρων ινών, συμπεριλαμβανομένων και των 50 γραμμών ινουλίνης που βρέθηκαν σε ποικιλίες ριζών. Η σύγχρονη διατροφή, αντίθετα, περιέχει λίγες ίνες, αλλά πολλά λιπαρά και εκλεπτυσμένα υδατάνθρακες.

Η ινουλίνη και η ολιγοφρουκτόζη και στον σύγχρονο κόσμο είναι τα πλέον χρησιμοποιούμενα πρεβιοτικά που παράγονται σε βιομηχανική κλίμακα με εκχύλιση νερού από τη ρίζα κιχωρίου [5].

Πρόκειται για φυσικούς πολυσακχαρίτες που περιέχονται σε μια ποικιλία φυτών που περιλαμβάνονται στην ανθρώπινη διατροφή (κρεμμύδια, σκόρδο, σιτάρι, κιχώριο, αγκινάρα της Ιερουσαλήμ) και συνολικά 36.000 τέτοια φυτά είναι γνωστά. Στη βιομηχανία, τα συστατικά αυτά λαμβάνονται από τη ρίζα κιχωρίου χρησιμοποιώντας μια τεχνολογία παρόμοια με την παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα.

Μαζί με τις άμεσες θετικές επιπτώσεις (βελτίωση της εντερικής κινητικότητας και η σύνθεση της μικροχλωρίδας) ινουλίνη και ολιγοφρουκτόζη δώσει μια ολόκληρη σειρά από έμμεσες επιδράσεις: για την ενίσχυση της ανοσίας, βελτιώνουν την πέψη των βασικών μετάλλων, κατά κύριο λόγο - ασβεστίου και μαγνησίου επιβεβαιώθηκε στις άτομα διαφορετικών ηλικιών, μείωση της χοληστερόλης, των τριγλυκεριδίων αίματος και ακόμη και τη μείωση του κινδύνου εντερικού καρκίνου [7].

Και τα δύο συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διαβητικές και χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες δίαιτες και έχουν μάλλον χαμηλή θερμιδική περιεκτικότητα - ινουλίνη - 1 cal / g, ολιγοφρουκτόζη - 1,5 cal / g.

Η ινουλίνη και η ολιγοφρουκτόζη έχουν παρόμοιες διατροφικές ιδιότητες, αλλά διαφέρουν στις τεχνολογικές ιδιότητες, κυρίως όσον αφορά τη διαλυτότητα και τη γεύση.

Η ολιγοφρουκτόζη έχει υψηλή διαλυτότητα, αλλά δεν κρυσταλλώνει και δεν καθιζάνει. Ως εκ τούτου, παράγεται τόσο σε μορφή σκόνης όσο και σε μορφή σιροπιού που περιέχει 75% ξηρά ουσία. Σύμφωνα με τις τεχνολογικές του ιδιότητες και γεύση, είναι παρόμοια με τη ζάχαρη και ως εκ τούτου μπορεί να την αντικαταστήσει εν μέρει και μερικώς σε διάφορες συνταγές. Ωστόσο, το επίπεδο της γλυκύτητάς του είναι μόνο το ένα τρίτο της γλυκύτητας της ζάχαρης, επομένως, με την πλήρη αντικατάσταση της ζάχαρης, η ολιγοφρουκτόζη χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με εντατικά γλυκαντικά ή φρουκτόζη. Κατάλληλο για διαβητική διατροφή, καθώς έχει εξαιρετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ταυτόχρονα, καλύπτει μια δυσάρεστη επίγευση, βελτιώνει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, μεγιστοποιώντας την γεύση των προϊόντων αυτών στη γεύση των παραδοσιακών προϊόντων με ζάχαρη. Τα προϊόντα που προκύπτουν έχουν επίσης μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες και είναι καλά για την υγεία λόγω των ιδιοτήτων της ολιγοφρουκτόζης. Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε τον Ιούνιο του 2007 από την European Journal of Clinical Nutrition, η ολιγοφρουκτόζη μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση και την εναπόθεση ασβεστίου στα οστά [8].

Η ολιγοφρουκτόζη είναι ένα προϊόν της μερικής ενζυματικής υδρόλυσης ινουλίνης. Είναι ένα μείγμα ολιγοσακχαριτών που αποτελείται από γραμμικές αλυσίδες μονάδων φρουκτόζης συνδεδεμένες με β-2,1-δεσμούς. Η οικογένεια ολιγοφρουκτόζης διαφέρει από την ινουλίνη κατά τον βαθμό πολυμερισμού, ο οποίος μπορεί να κυμαίνεται από 2 έως 8, ενώ ο βαθμός πολυμερισμού της ινουλίνης μπορεί να φθάσει το 60 [5].

Η ινουλίνη από το κιχώριο έχει μάλλον χαμηλή διαλυτότητα στο νερό - η τυπική ινουλίνη δεν είναι μεγαλύτερη από 10%, μακράς αλυσίδας - όχι περισσότερο από 1% σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, η ινουλίνη παράγεται μόνο σε μορφή σκόνης. Η ινουλίνη έχει ουδέτερη ελαφρώς γλυκιά γεύση (πρότυπο - 10% γλυκύτητα ζάχαρης, μακράς αλυσίδας - 0%). Η κύρια τεχνολογική ιδιότητα της ινουλίνης είναι η ικανότητά της να σχηματίζει ένα λευκό αδιαφανές κρεμώδες πήκτωμα με νερό. Η διεργασία περιλαμβάνει εντατική διασπορά στερεής ινουλίνης σε υδατικό μέσο χρησιμοποιώντας αναδευτήρα ή ομογενοποιητή, ακολουθούμενη από διατήρηση της προκύπτουσας διασποράς για κάποιο χρονικό διάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, η ινουλίνη διασπάται σε μικρά υπομικροειδή στερεά, τα οποία σχηματίζουν μια τρισδιάστατη κυτταρική δομή με τη μορφή ενός πηκτώματος, το οποίο περιλαμβάνει το σχετικό νερό. Το προκύπτον πήκτωμα έχει ουδέτερη γεύση και σύντομη υφή, πολύ κοντά στην υφή του λίπους. Επομένως, η ινουλίνη μπορεί να μιμείται την παρουσία λίπους στα απολιπανθέντα προϊόντα, βελτιώνοντας την υφή τους και τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες, φέρνοντας αυτούς τους δείκτες στις ιδιότητες των προϊόντων κανονικού λίπους. Επιπλέον, όταν χρησιμοποιείται σε αεριούχα προϊόντα (μους, πουτίγκα, παγωτό) και γαλακτώματα (γαλακτοκομικά προϊόντα, πάστες), η ινουλίνη παρέχει αύξηση της σταθερότητάς τους.

Η μοριακή μάζα της ινουλίνης είναι στην κλίμακα 5000-6000 συμβατικών μονάδων. Είναι γνωστό και χρησιμοποιείται στην πράξη το θετικό αποτέλεσμα των προϊόντων που περιέχουν φυτικές ινουλίνες στη ρύθμιση του μεταβολισμού σε παθήσεις διαβήτη, αθηροσκλήρωση, παχυσαρκία. Η χρήση ινουλίνης στη βιομηχανία τροφίμων μειώνεται κατά την αντικατάσταση των ουσιών που περιέχουν λίπος [2].

Χρησιμοποιείται ευρέως σε όλους τους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων για την παραγωγή προϊόντων με πρόσθετη αξία για τον καταναλωτή, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής παιδικής τροφής. Έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Η ινουλίνη και η ολιγοφρουκτόζη εισάγονται με τη μορφή γαλακτώματος με νερό, συμβάλλοντας στην αύξηση της ποσότητας της ελεύθερης υγρασίας. Αυτό οφείλεται πιθανότατα στο γεγονός ότι η εισαγωγή ινουλίνης και ολιγοφρουκτόζης οδηγεί σε μείωση της συνολικής διάρκειας της παρασκευής προϊόντων άμμου και μαϊντανών [3].

Ο σκοπός της μελέτης ήταν να βελτιώσει τα προϊόντα ποιότητας γκοφρέτα, μειώνοντας την ενεργειακή αξία και saharoemkosti αντικαθιστώντας μέρος της ζάχαρης και λίπους μέσο οξυνισμού -. BeneoTMSynergy1, που αποτελείται από ινουλίνη και ολιγοφρουκτόζη σκόνη [6]

Το τεχνικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται από το ότι η γκοφρέτα με γέμιση περιλαμβάνονται φύλλα βάφλας που περιέχουν αλεύρι σίτου, μελανζέ, φυτικό έλαιο, σόδα, το αλάτι, λεκιθίνη και μία γέμιση που περιέχει λίπος ζαχαροπλαστικής, ψίχα γκοφρέτα και πληρωτικό γεύση γλυκύτερο παράγοντας περιλαμβάνει στεβιοσίδη, BeneoTMSynergy1 και γευστικοί πληρωτικό μίγμα στεβιοσίδη, Beneo TM Synergy1 protelaka και σε μία αναλογία βάρους 1: 65: 150, προ-ομογενοποιείται σε 2000 στροφές / λεπτό προτού αναμιχθεί με την ακόλουθη αναλογία πλήρωσης wt. %:

http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=35041

Ινουλίνη και ολιγοφρουκτόζη. Τι είναι αυτό; Περιγραφή, παραγωγή και χρήση

Γνωστές ιδιότητες - πολυσακχαρίτες, πρεβιοτικά

Η ινουλίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης που τα φυτά χρησιμοποιούν ευρέως στη φύση για να αποθηκεύουν υδατάνθρακες. Η ολιγοφρουκτόζη είναι μια υποομάδα της ινουλίνης, με μικρότερη μοριακή αλυσίδα. Η ινουλίνη και η ολιγοφρουκτόζη δεν υποβάλλονται σε πέψη στην ανώτερη γαστρεντερική οδό. ως εκ τούτου, έχουν μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Διεγείρουν την ανάπτυξη των εντερικών bifidobacteria. Αυτά τα πολυμερή δεν οδηγούν σε αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και δεν διεγείρουν την έκκριση ινσουλίνης.
Η ολιγοφρουκτόζη και η ινουλίνη έχουν πρεβιοτικές ιδιότητες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για καινοτόμα υγιεινά προϊόντα για τους σημερινούς καταναλωτές.

Γεύση
Η ινουλίνη έχει ουδέτερη γεύση και η ολιγοφρουκτόζη έχει γλυκιά και ευχάριστη γεύση (όσο μεγαλύτερη είναι η αλυσίδα, τόσο λιγότερο γλυκιά είναι η ουσία που έχει η ουσία).
Και οι δύο αυτοί υδατάνθρακες χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία για να εμπλουτίσουν τις διαλυτές ίνες και να βελτιώσουν την υφή των τροφών χαμηλών θερμίδων χωρίς να διαταράξουν τα οργανοληπτικά αποτελέσματα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα - όπου συναντιούνται, πόσα καταναλώνονται
Η ινουλίνη και η ολιγοφρουκτόζη είναι φυσικά συστατικά τροφίμων τα οποία βρίσκονται συνήθως σε διαφορετικά ποσοστά σε διαιτητικά προϊόντα. Παρέχονται σε περισσότερα από 36.000 είδη φυτών. Για παράδειγμα, όπως η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, το κιχώριο, το σκόρδο, το πράσο, το σιτάρι, οι μπανάνες. Κατά μέσο όρο, ένα άτομο καταναλώνει 1 έως 10 g ινουλίνης ή ολιγοφρουκτόζης ανά ημέρα.

Παραγωγή και σύνθεση των τελικών προϊόντων
Βασικά, η ινουλίνη και η ολιγοφρουκτόζη συντίθενται από σακχαρόζη ή εξάγονται από ρίζες κιχωρίου, οι οποίες περιέχουν περίπου 15-20% ινουλίνη και 5-10% ολιγοφρουκτόζη.
Η διαδικασία παραγωγής ινουλίνης είναι πολύ παρόμοια με τη διαδικασία παραγωγής ζάχαρης που προέρχεται από ζαχαρότευτλα. Οι ρίζες συλλέγονται, κόβονται και πλένονται. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας διάχυση ζεστού νερού, η ινουλίνη εκχυλίζεται, καθαρίζεται και ξηραίνεται. Το προκύπτον προϊόν έχει έναν μέσο βαθμό πολυμερισμού και την κατανομή μορίων με μήκος αλυσίδας από 2 έως 60 μονάδες. Η τελική σκόνη ινουλίνης συνήθως περιέχει 6-10% σακχάρων, που παρουσιάζονται με τη μορφή γλυκόζης, φρουκτόζης και σακχαρόζης. Είναι εγγενείς στη ρίζα του κιχωρίου. Δεν προστίθενται μετά την εξόρυξη. Στην ινουλίνη με υψηλότερο βαθμό καθαρισμού, απομακρύνονται μόρια με βραχείες αλυσίδες και υπολειμματικά σάκχαρα.
Η ολιγοφρουκτόζη που παράγεται από κιχώριο, είναι παρόμοια με την ινουλίνη. Η κύρια διαφορά είναι η προσθήκη ενός σταδίου υδρόλυσης μετά την εκχύλιση. Η ινουλίνη αποσυντίθεται χρησιμοποιώντας το ένζυμο σε μήκος αλυσίδας από 2 έως 10. Το προκύπτον προϊόν ολιγοφρουκτόζης έχει γλυκόζη σακχαρόζης 30%.

Χημική δομή
Η ινουλίνη και (η ιδιαίτερη περίπτωση της ολιγοφρουκτόζης) δεν είναι μόνο ένα μόριο, είναι πολυφρουκτάνη. Οι μονάδες φρουκτόζης σε αυτή την αλυσίδα συνδέονται με ειδικούς δεσμούς. Αυτές οι συνδέσεις είναι μια μοναδική πτυχή της δομής της ινουλίνης. Αποτρέπουν την πέψη της ινουλίνης, ως τυπικός υδατάνθρακας, είναι υπεύθυνοι για τη μειωμένη θερμιδική της περιεκτικότητα και τις επιπτώσεις των φυτικών ινών.

Λειτουργικές ιδιότητες και χρήση στη βιομηχανία
Ινουλίνη - γέλη, αντικατάσταση λίπους
Ολιγοφρουκτόζη, όπως το σιρόπι ζάχαρης
Η διαφορά στο μήκος της αλυσίδας μεταξύ ινουλίνης και ολιγοφρουκτόζης εξηγεί τα εντελώς διαφορετικά λειτουργικά χαρακτηριστικά τους. Λόγω της μακρύτερης αλυσίδας, η ινουλίνη είναι λιγότερο διαλυτή από την ολιγοφρουκτόζη και έχει την ικανότητα να σχηματίζει μικροκρυστάλλους. Αυτοί οι κρύσταλλοι σχηματίζουν μια κρεμώδη υφή και παρέχουν μια αίσθηση λιπών στο στόμα. Η ινουλίνη έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για να αντικαταστήσει το λίπος σε προϊόντα αρτοποιίας, γαρνιτούρες, γαλακτοκομικά προϊόντα, κατεψυγμένα επιδόρπια κ.ο.κ.
Η ολιγοφρουκτόζη αποτελείται από ολιγομερή μικρότερης αλυσίδας και έχει λειτουργικές ιδιότητες παρόμοιες με το σιρόπι ζάχαρης ή γλυκόζης. Μόνο η γλυκύτητα αυτού του σιροπίου είναι 30-50% της γλυκύτητας της επιτραπέζιας ζάχαρης. Χρησιμοποιείται για την ύγρανση των προϊόντων αρτοποιίας, να μειώσει το σημείο πήξης του επιδόρπια, να παρέχουν καθαρές και χωρίς λιπαρά μπισκότα ως σύνδεσμος στο μπαρ μούσλι. Η χρήση ολιγοφρουκτόζης είναι κατά πολλούς τρόπους παρόμοια με τη ζάχαρη, αλλά με το πρόσθετο πλεονέκτημα ενός μικρότερου αριθμού θερμίδων και τον εμπλουτισμό του προϊόντος με ίνες. Ολιγοφρουκτόζη που χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό σε γλυκαντικά υψηλής έντασης για να αντικαταστήσει τη ζάχαρη, παρέχοντας ένα καλά ισορροπημένο προφίλ γλυκύτητας, συγκαλύπτοντας τη επίγευση της ασπαρτάμης, ή καλίου ακεσουλφάμη.

Συμπεράσματα
Η ινουλίνη και η ολιγοφρουκτόζη είναι φυσικά προϊόντα που βρίσκονται στα ριζικά λαχανικά. Αυτές οι ουσίες έχουν λιγότερο από το ένα τρίτο των θερμίδων της ζάχαρης, μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη, το οποίο είναι κατάλληλο για διαβητικούς. Προσθέτουν φυτικές ίνες στη διατροφή. Πρόκειται για προβιοτικά που προωθούν την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων. Συχνά χρησιμοποιείται σε προϊόντα για τη βελτίωση των ιδιοτήτων τους και τη διατήρηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής.

http://www.e-kuzbass.ru/news/4837

Σιρόπι κιχωρίου (ολιγοφρουκτόζη)

Πρεβιοτική ολιγοφρουκτόζη - Αυτή είναι μια ινουλίνη βραχείας αλυσίδας με τη μορφή σιροπιού, που λαμβάνεται με εκχύλιση με θερμό νερό από ρίζα κιχωρίου. Σε αντίθεση με την ινουλίνη, η ολιγοφρουκτόζη έχει μια φυσική γλυκιά γεύση, με γεύση σαν βαμβάκι. Ως εκ τούτου, το σιρόπι ολιγοφρουκτόζης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πρόσθετο σε διάφορα πιάτα (τηγανίτες, τηγανίτες). Επιπλέον, το σιρόπι έχει πλεονεκτήματα έναντι της σκόνης όταν χρησιμοποιείται σε συνταγές.

• η ινουλίνη και η ολιγοφρουκτόζη λειτουργούν ως πρεβιοτικά, έχουν θετική επίδραση στην υγεία του πεπτικού συστήματος, όπως επιβεβαιώθηκε από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή και τον Ευρωπαϊκό Οργανισμό για την Ασφάλεια των Τροφίμων ·
• η ολιγοφρουκτόζη είναι η πηγή διαλυτές ίνες.
• βοηθά στη μείωση της πρόσληψης θερμίδων, και επομένως μειώνει το βάρος και το σωματικό λίπος.
• λόγω της ήπιας γλυκιάς γεύσης (30% της γλυκύτητας ζάχαρης), η ολιγοφρουκτόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μείωση της ποσότητας ζάχαρης στο τελικό προϊόν.

Χρησιμοποιούνται ινουλίνη και ολιγοφρουκτόζη βρεφική φόρμουλα για τη διατροφή και την αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας νεογνών.

Παραγωγή: Βέλγιο, εταιρεία Cosucra.

Καθαρό βάρος: 400 γρ.

Συστατικά: ολιγοφρουκτόζη 100%.
Διατροφική αξία ανά 100 g του προϊόντος: πρωτεΐνες - 0 g, λίπη - 0 g, υδατάνθρακες - 75 g, εκ των οποίων διαιτητικές ίνες - 62 g. Ενεργειακή αξία: 176 kcal.

Το σιρόπι ολιγοφρουκτόζης έχει δήλωση συμμόρφωσης της τελωνειακής ένωσης της ΑΗΚ.

Σύμφωνα με τις κατευθυντήριες γραμμές του κ 2.3.1.1915-04 «Συνιστάται επίπεδα των τροφίμων και βιοενεργών χρήση ουσιών», που αναπτύχθηκε από το Ινστιτούτο Διατροφής το 2004 και έχει εγκριθεί από τον Αρχηγό κράτος Υγειονομικής Γιατρός GG Onishchenko, το επιτρεπτό επίπεδο κατανάλωσης φυτικών ινών είναι 20 γραμμάρια την ημέρα.

Παράδοση σε όλη τη Ρωσία. Αφήστε ένα αίτημα και θα υπολογίσουμε το κόστος αποστολής.

http://eattobe.ru/products/syrup-oligo