Ελαιόλαδο, οφέλη, ιδιότητες και χρήσεις

Στην αρχαιότητα πιστεύεται ότι τα ελαιόδεντρα είναι θεϊκής προέλευσης. Οι αρχαίοι Έλληνες ονόμαζαν το λάδι από τους καρπούς αυτών των δέντρων "υγρό χρυσό", το οποίο οφειλόταν όχι μόνο στο βαθύ χρυσό του χρώμα αλλά και στις μοναδικές ευεργετικές ιδιότητές του, οι οποίες αποτιμήθηκαν στο ίδιο επίπεδο με το χρυσό. Σήμερα, το ελαιόλαδο είναι ακόμα δημοφιλές και εκτιμάται σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην κοσμετολογία, στη διατροφή. Επιπλέον, είναι ένας εξαιρετικός τρόπος αντιμετώπισης και πρόληψης διαφόρων ασθενειών.

Χρήσιμες ιδιότητες.
Τώρα πολύ συχνά μπορείτε να ακούσετε για τις ωφέλιμες ιδιότητες του ελαιολάδου. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε με τη μορφή σαλτσών, προσθέτων σε λαχανικά κλπ. Η χρήση αυτού του προϊόντος οφείλεται στη σύνθεση του, στην οποία υπάρχουν όλες οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία που είναι ζωτικής σημασίας για το σώμα μας, τα οποία απορροφούνται καλά από αυτά. Φυσικό λάδι φτιαγμένο από ελαιόλαδο φρούτα δέντρο με πίεση εν ψυχρώ, είναι ένα εξαιρετικό προληπτικό μέτρο κατά των καρδιαγγειακών νοσημάτων, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων, καθώς και ο διαβήτης και η παχυσαρκία. Δεν περιέχει χοληστερόλη επιβλαβή για το σώμα μας και λόγω των λιπαρών οξέων του, το προϊόν αυτό, με τακτική χρήση, μειώνει σημαντικά το επίπεδο του αίματός του. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχει καμία δυσμενή επίδραση στη λεγόμενη ωφέλιμη χοληστερόλη, διατηρώντας έτσι τη βέλτιστη ισορροπία των πιο σημαντικών στοιχείων στο σώμα.

Το ελαιόλαδο είναι ένας πολύ καλός βοηθός για το πεπτικό μας σύστημα. Βοηθάει στη βελτίωση της εργασίας του στομάχου, των εντέρων, έχει θεραπευτική επίδραση στο έλκος του δωδεκαδακτύλου. Επιπλέον, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται αποτελεσματικά από άτομα που πάσχουν από αιμορροΐδες και συχνή δυσκοιλιότητα, καθώς δίνει ελαφρύ καθαρτικό αποτέλεσμα.

Σε αντίθεση με τα ζωικά λίπη, ελαιόλαδο φέρνει στο σώμα μας μια συνεχή όφελος - εμποδίζει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, ενισχύει οστικό ιστό, είναι ένα εξαιρετικό χολαγωγό, ένα χρήσιμο οξύ, το οποίο είναι πάρα πολύ περιέχεται στη σύνθεσή του, είναι το δομικό υλικό των κυττάρων μεμβρανών. Το προϊόν αυτό θεωρείται διαιτητικό λόγω του ελαϊκού οξέος που περιέχει, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην απορρόφηση και την επεξεργασία των λιπών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το προϊόν αυτό αποτελεί αναπόσπαστο μέρος σχεδόν οποιασδήποτε διατροφής. Επιπλέον, αυτό το οξύ βοηθά στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και στην αύξηση της ελαστικότητάς τους.

Το ελαιόλαδο έχει ιδιότητες αναγέννησης, βοηθώντας έτσι στην επιτάχυνση της διαδικασίας επούλωσης διαφόρων πληγών. Η ελαιοκανθική ουσία που αποτελεί μέρος της, παρέχει στο προϊόν αυτό και το αναισθητικό και αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα. Στις επιδράσεις του, το έλαιο είναι παρόμοιο με το ibuprofen και άλλα παρόμοια φάρμακα που έχουν αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα. Επιπλέον, λόγω του περιεχομένου του λινολεϊκού οξέος, η όραση και ο συντονισμός των κινήσεων αυξάνονται σημαντικά.

Το ελαιόλαδο έχει επίσης ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες. Η τακτική ένταξη αυτού του προϊόντος στη διατροφή σας σας επιτρέπει να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, το λάδι αυτό θεραπεύει και αναζωογονεί το σώμα μας, λόγω της παρουσίας βιταμινών, αντιοξειδωτικών και λιπαρών οξέων. Επιπλέον, το ελαιόλαδο αποτρέπει την πρόωρη γήρανση του σώματος. Με την ευκαιρία, είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι τα λιπαρά οξέα αυτού του προϊόντος είναι γεμάτα από αίσθημα πείνας στους ανθρώπους, γεγονός που μειώνει σημαντικά την ποσότητα των τροφίμων που καταναλώνονται.

Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, το ελαιόλαδο εμποδίζει την ανάπτυξη καρκίνου του δέρματος, επομένως συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε μετά το βυρσοδέψωμα. Το ελαϊκό οξύ που περιέχεται σε αυτό κανονικοποιεί το μεταβολισμό των λιπιδίων στο δέρμα, έτσι ώστε αυτό το προϊόν να είναι αποτελεσματικό στην πρόληψη της κυτταρίτιδας.

Το ελαιόλαδο είναι αποτελεσματικό στην φροντίδα του ξηρού και ευαίσθητου δέρματος, διατηρώντας την υγρασία στα κύτταρα του δέρματος και μαλακώνοντας το. Είναι χρήσιμο να το προσθέσετε σε διάφορες μάσκες προσώπου. Επιπλέον, το λάδι είναι χρήσιμο στη φροντίδα των τριχών και του τριχωτού της κεφαλής, καθαρίζει τα νεκρά κύτταρα, αποτρέπει την τριχόπτωση και την εμφάνιση και καταπολεμά την πιτυρίδα. Ως αποτέλεσμα, η αναπνοή του δέρματος βελτιώνεται σημαντικά και η έκκριση των σμηγματογόνων αδένων είναι ομαλοποιημένη. Η χρήση του πετρελαίου μπορεί να ενυδατώνει τα ξηρά μαλλιά και να μειώνει την ευθραυστότητα τους.

Πιο πρόσφατα, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι το ελαϊκό οξύ, το οποίο υπάρχει σε μεγάλες ποσότητες στο ελαιόλαδο, καταπολεμά αποτελεσματικά την πιο επιθετική μορφή καρκίνου του μαστού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε μια ειδική διατροφή, συμπεριλαμβανομένων λαχανικών σαλάτες, χόρτα, ψάρια, ξηρούς καρπούς, τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, φρούτα και σίγουρα ελαιόλαδο ως σάλτσα και σάλτσες.

Τα οφέλη από το ελαιόλαδο.
Όπως έχει ήδη αναφερθεί, η χρήση ελαιολάδου πρέπει να περιέχει στη σύνθεση του ένα τεράστιο αριθμό λιπαρών οξέων και βιταμινών. Η συνεχής χρήση του ελαίου στο τρόφιμο σε τουλάχιστον το ποσό του ένα κουταλάκι του γλυκού την ημέρα, όχι μόνο σε γενικές γραμμές, ενισχύει το σώμα, συμπεριλαμβανομένου του ανοσοποιητικού συστήματος, αλλά επίσης είναι ένα μέσο για την πρόληψη διαφόρων ασθενειών, ιδιαίτερα καρδιαγγειακών παθήσεων, της παχυσαρκίας και του διαβήτη. Ιδιαίτερα χρήσιμο είναι το ελαιόλαδο για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του πεπτικού συστήματος, το ήπαρ και τη χοληδόχο κύστη. Επιπλέον, είναι αποτελεσματικό στην αντιμετώπιση ασθενειών που είναι χρόνιες στη φύση και προκαλούνται από φλεγμονώδεις διεργασίες.

Πολύ χρήσιμο ελαιόλαδο για το δέρμα. Προστατεύει τέλεια το δέρμα από τις αρνητικές επιπτώσεις των αρνητικών περιβαλλοντικών παραγόντων. Επιπλέον, το προϊόν αυτό είναι ένα εξαιρετικό μαλακτικό και ενυδατικό, εξαλείφοντας τον ερεθισμό και το ξεφλούδισμα του δέρματος, ενώ δεν φράζει τους πόρους. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος αποτρέπουν την πρόωρη γήρανση του δέρματος.

Είναι πολύ χρήσιμο να συμπεριληφθεί το ελαιόλαδο στη διατροφή για τα παιδιά. Πρώτον, διεγείρει την ανάπτυξη του οστικού ιστού και, δεύτερον, τα λιπαρά οξέα που υπάρχουν σε αφθονία στη σύνθεση αυτού του προϊόντος είναι πολύ κοντά στα λίπη που αποτελούν το μητρικό γάλα της μητέρας. Επίσης, το προϊόν αυτό ρυθμίζει την σταθεροποίηση του οστικού συστήματος, αποτρέποντας την απώλεια ασβεστίου και επίσης σχηματίζει και ενισχύει τον οστικό ιστό σε ενήλικες και παιδιά.

Ωστόσο, δεν πρέπει να εμπλακείτε σε αυτό το προϊόν, ειδικά αν είστε σε διατροφή, επειδή το πετρέλαιο εξακολουθεί να είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Σε όλα τα μέτρα απαιτείται. Επομένως, δύο κουταλάκια του γλυκού ανά ημέρα είναι φυσιολογικά για την υγεία του σώματος και την ομορφιά του δέρματος.

Αυτό το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στα μαλλιά, καθιστώντας το παχύ και λαμπερό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ισπανικά και τα ιταλικά κορίτσια είναι διάσημα για τα πολυτελή χοντρά και λαμπερά μαλλιά τους

Το ελαιόλαδο βοηθά με τον πόνο στην πλάτη. Η εξωτερική του χρήση σε συνδυασμό με τηγμένο κερί μειώνει σημαντικά αυτούς τους πόνους. Επιπλέον, αυτό το προϊόν έχει θετική επίδραση στην αρσενική δύναμη και θεραπεύει τις ψυχικές ασθένειες. Και αυτό αυξάνει την πιθανότητα σύλληψης, συμβάλλει στη μείωση της πίεσης, αντιμετωπίζει το μυοσκελετικό σύστημα (ειδικότερα, βοηθά στην αρθρίτιδα, οστεοαρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, οστεοχόνδρωση), καθώς και μια θετική επίδραση στην κατάσταση των εσωτερικών μας οργάνων.

Το πόσιμο ελαιόλαδο εμποδίζει την ανάπτυξη ασθενειών όπως τα έλκη και η γαστρίτιδα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το προϊόν αυτό έχει την ιδιότητα να μειώνει το επίπεδο του γαστρικού οξέος. Επιπλέον, ενεργοποιεί τη διαδικασία έκκρισης της χολής, ομαλοποιεί τη διαδικασία απελευθέρωσης της χοληδόχου κύστης και μειώνει τον κίνδυνο σχηματισμού πέτρων εκεί. Χρήσιμα ιχνοστοιχεία που περιέχονται σε αυτό το πιο πολύτιμο φυσικό προϊόν, βελτιώνουν τη λειτουργία των νεφρών, διευκολύνοντας τη διαδικασία καθαρισμού του σώματος από τις τοξίνες. Με την ευκαιρία, πρόσφατα έγινε γνωστό ότι το ελαιόλαδο έχει ευεργετική επίδραση στα αγγεία του εγκεφάλου. Είναι επίσης χρήσιμο για τον μυϊκό τόνο, ομαλοποιεί τη διαδικασία λειτουργίας του συνδετικού ιστού και εμπλέκεται στη διαδικασία της επιδιόρθωσης των αρθρικών κυττάρων χόνδρου. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες C και Ε στο ελαιόλαδο, οι ελευθέρες ρίζες δεν συσσωρεύονται στην αρρωστημένη αρθρίτιδα, ως αποτέλεσμα της οποίας εμποδίζεται η ανάπτυξη ασθένειας των αρθρώσεων των ιστών.

Η χρήση ελαιολάδου.
Το ελαιόλαδο έχει βρει την εφαρμογή του στην κοσμετολογία, το μαγείρεμα, τη βιομηχανία κονσερβοποίησης κ.λπ. Αυτό το υλικό είναι ένα κοινό συστατικό των καλλυντικών προϊόντων (κρέμες, μάσκες, αφρόλουτρα, βάλσαμα μαλλιών, γαλακτώματα, σαπούνια, σαμπουάν, και τα παρόμοια) χρησιμοποιείται στην ιατρική για την παρασκευή διαλυμάτων των βιταμινών και φαρμάκων για ένεση. Μεταξύ άλλων τροφίμων φυτικής προέλευσης, έχει την υψηλότερη θρεπτική αξία. Είναι πλήρως αφομοιωμένο και καλά ανεκτό ακόμα και από αυτούς που έχουν πεπτικά προβλήματα, ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Με την ευκαιρία, οι αρχαίοι Έλληνες πήραν μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου με άδειο στομάχι, την κατάσχεση μια κουταλιά της σούπας μέλι, προκειμένου να καλυφθούν τα γεννητικά όργανα των αρσενικών δύναμη.

Το ελαιόλαδο του Μεσαίωνα χρησιμοποιήθηκε για φωτισμό. Στις παραδόσεις του Χριστιανισμού, αυτός (τα έλατα) χρησιμοποιήθηκε στα τελετουργικά της λατρείας. Θεωρείται το πιο πολύτιμο διαιτητικό προϊόν λόγω της υψηλής περιεκτικότητας στη σύνθεση των μονοακόρεστων λιπαρών οξέων και πολυφαινολών. Χρησιμοποιείται στην αποξήρανση, διατηρεί την αρχική γεύση της μαρινάδας. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ζεστών και κρύων σαλτσών.

Λόγω της αντιγηραντικής δράσης της με καθημερινή χρήση, λειαίνει τις ρυτίδες και εμποδίζει την εμφάνιση νέων. Τα καλλυντικά με βάση το ελαιόλαδο περιέχουν μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών και βιταμινών. Συγκεκριμένα, η βιταμίνη Ε βοηθά το δέρμα να απορροφά καλύτερα τις βιταμίνες A, D, K εμποδίζει την κυτταρίτιδα, αυξάνοντας τον τόνο και τις προστατευτικές ιδιότητες του δέρματος.

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, αυτό το λάδι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για ξηρό και ευαίσθητο δέρμα και είναι επίσης ένα εξαιρετικό εργαλείο μασάζ. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι σε καθαρή μορφή ή να το εμπλουτίσετε με μερικές σταγόνες από το πιο κατάλληλο αιθέριο έλαιο για το δέρμα σας. Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτό το μασάζ έχει πολύπλοκο αποτέλεσμα σε ολόκληρο το σώμα. Τρέφει, μαλακώνει και ενυδατώνει το δέρμα και επίσης ανακουφίζει την πάθηση με οστεοχονδρωσία και εναποθέσεις αλατιού. Επιπλέον, αυτό το μασάζ έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα και βοηθά στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος.

Ωστόσο, αξίζει την τύχη ότι μόνο το πρώτο ψυχρό ελαιόλαδο έχει όλα τα παραπάνω χαρακτηριστικά.

Αντενδείξεις.
Λόγω της χολερυθμικής δράσης της, δεν συνιστάται η χρήση της σε ασθενείς με χολοκυστίτιδα. Επιπλέον, το λάδι αυτό δεν πρέπει να θερμαίνεται και να εφαρμόζεται αποκλειστικά φρέσκο, επειδή όταν θερμαίνεται, χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητές του και γίνεται επιβλαβές για το σώμα μας.

Αγοράζοντας. Ποιο λάδι είναι καλύτερο.
Η επιλογή σας κατά την αγορά ελαιολάδου θα πρέπει να σταματήσει στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Αυτή η κατηγορία θεωρείται η καλύτερη και πιο ακριβή. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1% (όσο χαμηλότερη είναι αυτή η τιμή, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποιότητα του πετρελαίου). Το προϊόν αυτό είναι ακατέργαστο και παράγεται με συμπίεση εν ψυχρώ. Καμία θερμική επεξεργασία, έτσι ώστε όλες οι βιταμίνες και χρήσιμες ιδιότητες διατηρούνται σε αυτό το πετρέλαιο, ιδιαίτερα οι πολυφαινόλες και το σκουαλένιο, που καθορίζουν τις μοναδικές του ιδιότητες. Σε αυτό το λάδι δεν υπάρχουν ακαθαρσίες, έχει ένα λεπτό κίτρινο-πράσινο χρώμα και ένα ευχάριστο άρωμα. Η γεύση μπορεί να συγκριθεί με τη γεύση των φρέσκων ελιών. Είναι πολύ σημαντικό όταν αγοράζετε να δώσετε προσοχή στη διάρκεια ζωής, διότι με την πάροδο του χρόνου, το πετρέλαιο χάνει τις ιδιότητές του. Ως εκ τούτου, είναι επιθυμητό να το χρησιμοποιήσετε όλο το χρόνο. Το ελαιόλαδο πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό, δροσερό μέρος (όχι όμως στο ψυγείο, αλλιώς παχύνει), ένα σκοτεινό μέρος, καλά φραγμένο, επειδή μπορεί να απορροφήσει όλες τις οσμές.

Εκτός από την πρόσθετη κατηγορία, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες ελαιολάδου:

Το παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα έλαιο που λαμβάνεται από τη δεύτερη ψυκτική πίεση χωρίς τη χρήση χημικών ουσιών ή από ένα υπόστρωμα πολτού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Αυτό το λάδι είναι σημαντικά κατώτερο από το λάδι που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της πρώτης εκχύλισης με κρύο.
Ελαιόλαδο - που λαμβάνεται με χημική εκχύλιση ελαίου, που αποστάζεται από τον πολτό. Για να προσθέσετε αξία, ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή παρθένο ελαιόλαδο. Ωστόσο, ούτε γεύση, ούτε θρεπτική αξία, που είναι εγγενής στις δύο πρώτες ποιότητες πετρελαίου, δεν το κάνει.
Το αγνό ελαιόλαδο είναι το δεύτερο όνομα για το συνηθισμένο λάδι της κατηγορίας Ελαιόλαδο. Πολύ συχνά, οι κατασκευαστές δηλώνουν το όνομα στις φιάλες με το συνηθισμένο λάδι, το οποίο λαμβάνεται μέσω της δεύτερης ψυχρής πίεσης ή χρησιμοποιώντας χημικές ουσίες ή αποστάζεται από τον πολτό. Αυτό το όνομα μπορεί να πει μόνο ότι σε ένα τέτοιο λάδι δεν υπάρχουν ακαθαρσίες άλλων ελαίων (κραμβόσποροι, ηλίανθος κ.λπ.). Ειδικές ιδιότητες και γεύση δεν διαφέρουν.
Το πυρηνέλαιο είναι λάδι όμοιο με το βαθμό ελαιολάδου. Το ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας δεν προστίθεται ποτέ σε αυτή την κατηγορία λαδιού. Βασικά, ο σκοπός του είναι ο φωτισμός των λαμπτήρων, η παραγωγή σαπουνιού και η χρήση σε τεχνικές βιομηχανίες.

Το καλύτερο και υψηλής ποιότητας πετρέλαιο θεωρείται ελληνικό, ιδιαίτερα το κρητικό ελαιόλαδο. Οι ιταλικές ποικιλίες έχουν επίσης καλά χαρακτηριστικά. Οι κυριότεροι παραγωγοί ιταλικού ελαιολάδου είναι οι περιοχές της Απουλίας, της Καλαβρίας, της Καμπανίας και της Σικελίας. Υπάρχουν και άλλοι τομείς για την παραγωγή ελαιολάδου: για παράδειγμα το πετρέλαιο από την Τοσκάνη - χρησιμοποιείται για την πλήρωση ζυμαρικών και ρυζιού χωρίς σάλτσα ντομάτας, για το μαγείρεμα όσπρια και σούπες δημητριακών, ψητό κρέας. από την Ούμπρια - για τη παρασκευή σαλτσών και ως πρόσθετο σε πιάτα με βάση το κρέας. Απουλία, Καλαβρία και Φρ. Σικελία - η βούτυρο-σάλτσα χρησιμοποιείται για τα πιάτα λαχανικών και το κρέας που μαγειρεύεται σε σούβλα? από τη Λιγουρία - για την προετοιμασία της σάλτσας Pesto, την επικάλυψη σαλάτας λαχανικών και την παρασκευή προϊόντων με βάση το κρέας από πουλερικά. Gardesano - για πιάτα με ψάρι.

Το ελαιόλαδο δεν είναι μόνο ένα νόστιμο και χρήσιμο προϊόν, αλλά βοηθά επίσης στη θεραπεία διαφόρων ασθενειών, χρησιμεύει ως ένα εξαιρετικό μέσο φροντίδας του δέρματος και πρόληψης της γήρανσης του. Συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη διατροφή σας, και να είστε υγιείς και όμορφοι!

http://prosto-mariya.ru/olivkovoe-maslo-polza-svoistva-i-primenenie_576.html

Ελαιόλαδο

25 Σεπτεμβρίου 2017

Γενικές πληροφορίες

Μερικές φορές, επιδιώκοντας τις ιδανικές μορφές, ξεχνάμε ότι το σώμα μας είναι ο πιο πολύπλοκος μηχανισμός, για τον οποίο κανονικό έργο χρειαζόμαστε τόσο πρωτεΐνες όσο και υδατάνθρακες και, φυσικά, λίπη. Όλοι οι τύποι φυτικών ελαίων είναι μια εξαιρετική πηγή φυσικών λιπών, τα οποία απορροφώνται καλά και φέρνουν πολλά οφέλη στον άνθρωπο.

Ίσως η πιο δημοφιλής ποικιλία αυτού του προϊόντος στα γεωγραφικά πλάτη μας μπορεί να θεωρηθεί ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο. Επιπλέον, παρά την υψηλότερη τιμή, το προϊόν από την ελιά είναι επίσης δημοφιλές, το οποίο θα συζητήσουμε λεπτομερέστερα σε αυτό το υλικό.

Ποιο είναι το όφελος και η βλάβη του ελαιολάδου; Από τι είναι φτιαγμένο; Και τι είναι πιο ευεργετικό από το ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο για την υγεία μας μαζί σας; Αυτός είναι ένας μικρός κατάλογος ερωτήσεων που θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε περαιτέρω. Και αρχίζουμε με τα γενικά σημεία που σχετίζονται με αυτό το θέμα.

Η σύνθεση και οι ευεργετικές ιδιότητες του ελαιολάδου

Τα φυτικά λίπη είναι προϊόν επεξεργασίας:

τα φυτά ή μάλλον τα φρούτα ή τους σπόρους τους (μουστάρδα, κράμβη, κάνναβη, ηλίανθος, σόγια, λινάρι, παπαρουνόσπορος, σησαμέλαιο, ελαιόλαδο ή φοινικέλαιο).
καρύδια (καρύδα, αμύγδαλο, φιστίκι, κέδρος, καρυδέλαιο) ·
κέικ (επεξεργασία αποβλήτων) των φυτικών υλικών (καλαμπόκι, ρύζι, σταφύλι, βερίκοκο, ντομάτα, μοσχάρι, κολοκύθα).

Τα οφέλη και η βλάβη του φυτικού ελαίου

Στη χημική σύνθεση των φυτικών ελαίων, εκτός από τα λιπαρά οξέα (τριγλυκερόλη), υπάρχουν στερόλες, φωσφολιπίδια, κηρό, φυτοστερόλες και ένα σύμπλεγμα βασικών βιταμινών για την υγεία.

Το λίπος είναι μια πλήρης πηγή ενέργειας απαραίτητη για μια δραστήρια και εκπληκτική ζωή. Είναι μέσω αυτών ότι το σώμα μας φορτίζεται σαν μπαταρία και λειτουργεί, χρησιμοποιώντας λίπη ως καύσιμο μέχρι την επόμενη "επαναφόρτιση".

Επιπλέον, από λιπαρά οξέα το σώμα λαμβάνει βιταμίνες και τα απαραίτητα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 (άλφα-λινολενικό οξύ) και Ωμέγα-6 (λινολεϊκό οξύ). Τα λιπαρά οξέα εμπλέκονται στη σύνθεση μεμβρανών σε κυτταρικό επίπεδο, στον μεταβολισμό της χοληστερόλης, ενισχύουν τα αγγειακά τοιχώματα, μειώνουν τη διαπερατότητα τους και αυξάνουν την ελαστικότητα.

Η έλλειψη ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οδηγεί σε θρόμβωση, η οποία είναι γεμάτη με την ανάπτυξη εγκεφαλικού επεισοδίου ή καρδιακής προσβολής. Τα φωσφολιπίδια εμπλέκονται ενεργά στον μεταβολισμό των λιπών, στον σχηματισμό νευρικού ιστού, εγκεφαλικών κυττάρων και συκωτιού, καθώς και στην κανονική τους διαίρεση και ανάπτυξη. Λόγω των σύνθετων λιπιδίων και εστέρων ανώτερων λιπαρών οξέων και πολυατομικών αλκοολών, το σώμα καθαρίζεται από την «κακή» χοληστερόλη.

Η Wikipedia περιγράφει φυτοστερόλες ως στεροειδείς αλκοόλες που υπάρχουν στα φυτά. Αυτές οι ενώσεις καθώς και τα φωσφολιπίδια εμπλέκονται στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Εκτός αυτού, τα φυτικά λίπη είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών Ε, Α, Δ, καθώς και Β. Η τοκοφερόλη ή η βιταμίνη Ε είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που αναστέλλει τις διαδικασίες γήρανσης των κυττάρων και έτσι προσθέτει στη νεογνική του σώματος.

Μπορεί να προκληθεί βλάβη από οποιοδήποτε φυτικό λίπος εάν καταναλώνετε συνεχώς προϊόντα χαμηλής ποιότητας σε μεγάλες ποσότητες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μη επεξεργασμένο λάδι στο μαγείρεμα, το οποίο περιέχει μια μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ενώσεων.

Ποιο πετρέλαιο είναι καλύτερα εξευγενισμένο ή ακατέργαστο

Η ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται κυρίως από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την απόκτηση του, καθώς και από τη μέθοδο συμπίεσης και επακόλουθου καθαρισμού. Ως εκ τούτου, για να απαντήσετε στο ερώτημα ποιο ελαιόλαδο είναι καλύτερο εκλεπτυσμένο ή ακατέργαστο, θα πρέπει να μάθετε περισσότερα για τα στάδια της βιομηχανικής παραγωγής.

Το φυτικό έλαιο παράγεται χρησιμοποιώντας:

πιέζοντας, δηλ. μηχανική συμπίεση με κοχλιωτές πρέσες από προηγουμένως θρυμματισμένο φυτικό υλικό.
φυγοκέντρηση και διαχωρισμό των καρπών των ελαιούχων καλλιεργειών (για παράδειγμα, ελιές), στις οποίες πρώτα καθαρίζονται και πλένονται οι πρώτες ύλες, τοποθετούνται στη συνέχεια σε συσκευή για την παρασκευή πάστας, ακολουθούμενη από ομογενοποίηση και ξήρανση.
η οποία εξασφαλίζει το μέγιστο επίπεδο απολίπανσης του αρχικού φυτικού υλικού επηρεάζοντας τις καλλιέργειες ελαιολάδων οργανικών διαλυτών.

Μετά την επεξεργασία της πρώτης ύλης, το προκύπτον έλαιο περιέχει ορισμένες ακαθαρσίες στη σύνθεσή του, επομένως, για να βελτιωθεί ο καταναλωτής και η γεύση, καθώς και η διάρκεια ζωής, το προϊόν περνά τα ακόλουθα στάδια καθαρισμού (εξευγενισμός):

ενυδάτωση, στην οποία αφαιρείται ένας αριθμός φωσφολιπιδίων, δίνοντας ένα ίζημα.
Η εξουδετέρωση (αλκαλικός καθαρισμός) είναι η διαδικασία καθαρισμού του προϊόντος από ελεύθερα λιπαρά οξέα.
η διαδικασία με την οποία ο κατασκευαστής παίρνει τη συνηθισμένη κίτρινη απόχρωση, ενώ αφαιρεί από τη σύνθεση του προϊόντος μια σειρά ενώσεων (πρωτεΐνες, φωσφολιπίδια, χρωστικές ουσίες, σαπούνι).
κατάψυξη (κατά το ζύμωμα), σε αυτή τη διαδικασία, το προϊόν καθαρίζεται από κηρώδεις ουσίες.
η εξουδετέρωση απόσταξης είναι μια διαδικασία στην οποία αφαιρούνται οι ενώσεις που είναι υπεύθυνες για τη μυρωδιά και τη γεύση του αρχικού προϊόντος.
αποσμητική, στην οποία οι ενώσεις που είναι υπεύθυνες για τις παραμέτρους γεύσης και αρώματος απομακρύνονται από το αρχικό προϊόν.

Τι είναι, εξευγενισμένο λάδι;

Έτσι, τι σημαίνει ακατέργαστο ή εξευγενισμένο πετρέλαιο, ποια είναι η διαφορά και η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο εννοιών. Πάνω από αυτά συζητήσαμε για τη διαδικασία παραγωγής, η οποία περιλαμβάνει δύο βασικά στάδια - την επεξεργασία των πρώτων υλών και τον καθαρισμό του προκύπτοντος προϊόντος.

Το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο είναι προϊόν που έχει καθαριστεί με μία από τις προαναφερθείσες μεθόδους. Το όνομα του εξευγενισμένου προϊόντος προήλθε από τα γαλλικά, όπου η λέξη raffine σημαίνει "επεξεργασμένο" ή "εξευγενισμένο".

Στην πραγματικότητα, η διαδικασία εξευγενισμού είναι μάλλον πολύπλοκη και αποτελείται από πολλά στάδια. Στη διαδικασία καθαρισμού των φυτικών λιπών ανακουφίζει από κάθε είδους ακαθαρσίες, η οποία, φυσικά, επηρεάζει τόσο τη γεύση τους όσο και τις ιδιότητες των καταναλωτών. Πολλοί αντίπαλοι εξευγενισμένων ειδών λένε ότι ο καθαρισμός υποβαθμίζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος και υποβαθμίζει τη χημική του σύνθεση.

Ωστόσο, τα πράγματα δεν είναι τόσο ξεκάθαρα όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Πράγματι, ο καθαρισμός συχνά πραγματοποιείται με τη χρήση υψηλών θερμοκρασιών ή εξειδικευμένων διαλυτών που «σκοτώνουν» μερικές από τις χρήσιμες ενώσεις. Αλλά το εξευγενισμένο προϊόν εξακολουθεί να περιέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα και βιταμίνες, ακόμη και αν δεν είναι στην αρχική ποσότητα.

Από την άλλη πλευρά, είναι εξευγενισμένες ποικιλίες που αποθηκεύονται μακρύτερα και χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Μπορούν να τηγανιστούν και όχι μόνο να χρησιμοποιηθούν ως σαλάτες, όπως συμβαίνει με τη μεγάλη πλειοψηφία των μη επεξεργασμένων ειδών που εκπέμπουν καρκινογόνα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Επιπλέον, το καθαρισμένο λάδι δεν είναι αλλεργιογόνο και ως εκ τούτου πιο ασφαλές για την υγεία των ανθρώπων που είναι επιρρεπείς σε αλλεργίες.

Έτσι, κατά το εξευγενισμό:

το αρχικό προϊόν υποβάλλεται σε μηχανικό καθαρισμό για να αρχίσει, δηλ. φιλτράρετε και υπερασπιστείτε για να απομακρύνετε τις περιττές ακαθαρσίες.
για καθαρισμό από περίσσεια λιπαρών οξέων, καθώς και από φωσφατίδια και χρωστικές ουσίες, χρησιμοποιεί τεχνολογία εξουδετέρωσης με τη χρήση αλκαλίων.
για να καθαρίσετε τη σύνθεση του προϊόντος από φωσφατίδια, τα οποία καθιζάνουν με τη μορφή νιφάδων, χρησιμοποιήστε τη διαδικασία της ενυδάτωσης (επεξεργασία με βραστό νερό)?
η χρωστική σύνθεση του προϊόντος καθαρίζεται με ξυλάνθρακα και πηλό λεύκανσης.
Με τη βοήθεια της αποσύνθεσης (όταν το ενδιάμεσο προϊόν περνά μέσα από ένα κενό με ζεστό ατμό) η σύνθεση του φυτικού λίπους είναι "απρόσωπη", για να του δώσει νέα γεύση και αρωματικές ιδιότητες.

Τι είναι: λαδωμένο λαχανικό; Μη επεξεργασμένο (διαβάστε μη επεξεργασμένο) - αυτό σημαίνει ότι ένα τέτοιο προϊόν δεν υποβλήθηκε σε κανένα καθαρισμό ή τροποποίηση μετά την παραλαβή του από φυτικές πρώτες ύλες. Αξίζει να σημειωθεί ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ακατέργαστο πετρέλαιο θεωρήθηκε προϊόν για τους φτωχούς.

Ωστόσο, τα αποτελέσματα πρόσφατων επιστημονικών μελετών υποδεικνύουν ότι αυτό το προϊόν περιέχει πολλές φορές περισσότερες ποσότητες ενώσεων χρήσιμων για τον άνθρωπο από το εξευγενισμένο αντίστοιχο. Ένα άλλο ερώτημα είναι πόσο καλά θα συμπεριφερθεί ένα τέτοιο προϊόν στη διαδικασία μαγειρέματος.

Μπορώ να τηγανίζω με ελαιόλαδο;

Πολλοί ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατόν να τηγανιστούν σε μη επεξεργασμένο λάδι χωρίς να χάσει την ποιότητα του τελικού πιάτου. Και ποια είναι καλύτερη για το τηγάνισμα - εξευγενισμένο ή μη επεξεργασμένο πετρέλαιο;
Πράγματι, συχνά το αργό πετρέλαιο καπνίζει όταν θερμαίνεται ή καίγεται απευθείας στο τηγάνι, και αφρίζει και δίνει μια δυσάρεστη οσμή ή πικρία.

Στην πραγματικότητα, δεν είναι τόσο εύκολο να απαντήσουμε χωρίς αμφιβολία στο ερώτημα εάν είναι δυνατόν να τηγανίζουμε σε ακατέργαστο ελαιόλαδο. Δεδομένου ότι διάφοροι εμπειρογνώμονες έχουν τη δική τους γνώμη για το πρόβλημα αυτό. Για παράδειγμα, οι υποστηρικτές των αρχών της υγιεινής διατροφής λένε ότι ένας τέτοιος τρόπος μαγειρέματος όπως το τηγάνισμα είναι επιβλαβής και πρέπει να αποφεύγεται. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, τα trans-λίπη σχηματίζονται σε φυτικό έλαιο, το οποίο, όπως όλοι γνωρίζουν, βλάπτει όχι μόνο τον αριθμό, αλλά και την υγεία.

Με την κατανάλωση των τηγανισμένων τροφίμων, αυξάνουμε τον κίνδυνο αγγειακής απόφραξης με "κακή" χοληστερόλη, η οποία οδηγεί σε αθηροσκλήρωση και άλλα προβλήματα υγείας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν μπορείτε να τηγανίζετε συχνά τις αγαπημένες πατάτες ή το κρέας όλων σε ένα τηγάνι. Είναι καλύτερα να ψήνετε αυτά τα προϊόντα στο φούρνο.

Όλα τα άλλα υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, το φυτικό έλαιο χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητές του, επειδή οι περισσότερες από τις ενώσεις της καταστρέφονται ή τροποποιούνται. Ως εκ τούτου, είναι σε θέση να επιλέξει το σωστό λάδι για το τηγάνισμα, έτσι ώστε το προϊόν και το όφελος θα φέρει, και το πιάτο δεν θα χαλάσει - αυτό είναι μια ολόκληρη τέχνη.

Ποιο είδος ελαιολάδου είναι το καλύτερο για το τηγάνισμα και στο οποίο μπορείτε να τηγανίζετε, αλλά μην το κάνετε αυτό; Πιστεύεται ότι ο μη επεξεργασμένος τύπος είναι περισσότερο κατάλληλος για σαλάτες και προτιμάται η προετοιμασία κύριων πιάτων για τον ατμό ή το ψήσιμο. Πολλοί σύγχρονοι μάγειροι υποστηρίζουν ότι μπορείτε να τηγανίζετε χωρίς λάδι, χρησιμοποιώντας πιάτα με μη κολλητική επικάλυψη.

Φυσικά, τέτοια τηγάνια και τα κουτάκια θα κοστίζουν περισσότερο, αλλά δεν θα βασανιστούν από το πρόβλημα της επιλογής. Αλλά είναι πραγματικά τόσο απελπιστικά κακή και όλοι οι λάτρεις του τραγανό κρούστα θα πρέπει να εγκαταλείψουν τα αγαπημένα τους πιάτα μια για πάντα;

Εάν εξακολουθείτε να μαγειρεύετε σε βούτυρο για σας κατ 'αρχήν, εδώ είναι μερικές συμβουλές για την επιλογή του σωστού προϊόντος:

επιλέξτε για το τηγάνισμα καλύτερα λάδι με υψηλό σημείο βρασμού, καθώς και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (ηλιέλαιο, φυστίκι, καλαμπόκι). Το μη επεξεργασμένο λάδι είναι γενικά κατάλληλο για το τηγάνισμα σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας (max 170 C), αλλά για υψηλότερες θερμοκρασίες είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα εξευγενισμένο προϊόν.
κατά την κατάσβεση, είναι προτιμότερο να προτιμάτε ένα έλαιο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (ελαιόλαδο, κραμβέλαιο, φιστίκι, σαφρόλι, αβοκάντο ή έλαιο καρυδιού).
το ψήσιμο είναι ιδανικό για το βούτυρο, το οποίο, παρεμπιπτόντως, μπορεί να προστεθεί σε έτοιμα γεύματα (κολοκύθια, ζυμαρικά) ή σνακ (κανάτες, σάντουιτς).
για το τηγάνισμα, το ghee θεωρείται η καλύτερη εναλλακτική λύση για το φυτικό έλαιο. Επιπλέον, αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε διάφορα συστατικά που είναι απαραίτητα για το σώμα.
Το χοιρινό λίπος είναι ένα άλλο ζωικό λίπος που οι πρόγονοί μας έχουν χρησιμοποιήσει εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η αλήθεια είναι τώρα αξέχαστα ξεχασμένη και παρακάμπτεται, παρόλο που το προϊόν αυτό δίνει στο πιάτο όχι μόνο μια μοναδική γεύση, αλλά και την τρέφει με υγιείς ουσίες.

Ένα άλλο πράγμα που ενθουσιάζει πολλούς, ποιο λάδι είναι καλύτερο από κρύο ή ζεστό πιέζεται;

Για να απαντήσετε σε αυτή την ερώτηση πρέπει να υπολογίσετε τι είναι το κρύο spin και το hot spin. Η απάντηση στο ερώτημα αυτό έγκειται και πάλι στην τεχνολογία της παραγωγής του προϊόντος.

Η ψυχρή συμπίεση είναι μια τεχνολογία επεξεργασίας φυτικών πρώτων υλών, στην οποία η θερμοκρασία πίεσης δεν υπερβαίνει τα 40 C. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας παραγωγής ως μέρος του τελικού προϊόντος, οι περισσότερες από τις χρήσιμες ενώσεις διατηρούνται.

Δυστυχώς, το κύριο μειονέκτημα τόσο του ψυχρού ελαιολάδου όσο και κάθε άλλου τύπου μη επεξεργασμένων φυτικών ελαίων που κατασκευάζονται σύμφωνα με την ανωτέρω περιγραφείσα τεχνολογία θεωρείται ότι έχει μικρή διάρκεια ζωής στο ράφι. Εξ ου και το υψηλό κόστος ενός τέτοιου προϊόντος.

Οι ακόλουθες ποικιλίες ελαιολάδου ψυχρής πίεσης διακρίνονται:

Ελαιόλαδο Extra Virgen ("εξαιρετικά φυσικό"), δηλ. το κρύο πιεστικό μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο είναι το πιο ακριβό και πολύτιμο προϊόν. Στη χημική του σύνθεση συγκεντρώνεται ο μεγαλύτερος αριθμός όλων των ειδών χρήσιμων ενώσεων. Στη διαιτολογία, το προϊόν αυτό συνιστάται να χρησιμοποιείται από άτομα που πάσχουν από ασθένειες των αιμοφόρων αγγείων, της καρδιάς, του χολικού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτό το ελαιόλαδο έχει πλούσια γεύση με πικρία, γι 'αυτό είναι ιδανικό για να γεμίσετε σαλάτες από φρέσκα λαχανικά.
Virgen ελαιόλαδο ("φυσικό"), δηλ. μη επεξεργασμένο δεύτερο παγωμένο λάδι που παράγεται από κατώτερης ποιότητας πρώτες ύλες από την προηγούμενη κατηγορία. Το προϊόν αυτό είναι επίσης χρήσιμο και έχει μια πρωτότυπη, αν και λιγότερο εκλεπτυσμένη γεύση. Η χημική σύνθεση της ποικιλίας Virgen είναι επίσης πλούσια σε περιεχόμενο βασικών μακρο-και μικροθρεπτικών συστατικών. Αυτή η ποικιλία δεν συνιστάται για το τηγάνισμα, είναι επίσης καλύτερο για τη παρασκευή σαλάτας.
Aceite de Oliva, δηλ. το εκλεπτυσμένο πετρέλαιο ψυχρής πίεσης είναι ένα μείγμα εξωτικά φυσικών μη επεξεργασμένων και εκλεπτυσμένων προϊόντων με ψυχρή πίεση σε αναλογία 85% έως 15%. Η ποικιλία αυτή ανήκει επίσης στην υψηλότερη κατηγορία. Ωστόσο, αυτό το έλαιο στερείται της αρχικής γεύσης του ελαιολάδου με πικρία, εγγενές σε ποικίλους βαθμούς, τους δύο προηγούμενους τύπους. Αλλά το πλεονέκτημά της μπορεί να θεωρηθεί η δυνατότητα χρήσης κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Η θερμή συμπίεση είναι μια τεχνολογία στην οποία τα φυτικά υλικά εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες (max 120 ° C). Και παρόλο που με αυτή τη μέθοδο, μερικές από τις χρήσιμες ενώσεις εξατμίζονται υπό την επίδραση της θερμότητας, το τελικό προϊόν έχει ακόμα πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Επιπλέον, είναι το πετρέλαιο που έχει συμπιεσμένο καυτό χρώμα και έχει μοναδικές γεύσεις και αρωματικές ικανότητες που εκτιμούνται τόσο από τους σεφ σε όλο τον κόσμο.

Για παράδειγμα, το ηλιέλαιο με ζεστό πιεστήριο θα δώσει το άρωμα πιάτων από φρυγμένους ηλιόσπορους και ελιές ώριμης ελιάς. Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος.

Από τα παραπάνω μπορούμε να συμπεράνουμε ότι:

το κρύο πιεστικό μη επεξεργασμένο πετρέλαιο είναι ένα πιο χρήσιμο προϊόν, η αδύναμη πλευρά του οποίου είναι η χαμηλή διάρκεια ζωής του, υψηλή τιμή και περιορισμένη χρήση στο μαγείρεμα (είναι αδύνατο να το τηγανίζουμε, αλλά είναι ιδανικό για σαλάτες).
Το μη επεξεργασμένο καυτό πετρέλαιο είναι ένας προϋπολογισμός, αλλά όχι τόσο χρήσιμη εναλλακτική λύση για το ψυχρό προϊόν που έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει βρει ευρεία εφαρμογή στο μαγείρεμα λόγω της γεύσης και των ιδιοτήτων του.

Εν κατακλείδι, αξίζει να σημειωθεί ότι τόσο τα εξευγενισμένα όσο και τα μη επεξεργασμένα είδη έχουν τις δυνάμεις και τις αδυναμίες τους. Το ακατέργαστο προϊόν θεωρείται πιο ευεργετικό, ωστόσο, μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες και είναι κατάλληλο μόνο για σάλτσα σαλάτας, και εξευγενισμένο είναι πιο ευπροσάρμοστο και θεωρείται υποαλλεργικό, αλλά χάνει στη χημική του σύνθεση. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να έχετε στη διάθεσή σας διαφορετικούς τύπους και ποικιλίες ελαίων, τότε το πρόβλημα της επιλογής θα επιλυθεί.

Τα οφέλη του ελαιολάδου για το σώμα

Έχοντας εξετάσει τους τύπους και τις ποικιλίες φυτικών λιπών, σας προτείνουμε να μιλήσετε λεπτομερέστερα για τις δύο πιο συνηθισμένες και δημοφιλείς ποικιλίες αυτού του προϊόντος - ελαιόλαδο και ηλιέλαιο. Ποιο είναι το όφελος από το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο και ποια βλάβη μπορούν να προκαλέσουν αυτά τα προϊόντα στο σώμα μας;

Το ελαιόλαδο είναι προϊόν που λαμβάνεται από τους καρπούς του ελαιοκομικού φυτού Olea europaea ή Oliva European. Αυτό το αειθαλές δέντρο, του οποίου το προσδόκιμο ζωής είναι 500 χρόνια, αναπτύσσεται στα υποτροπικά και, αξιοσημείωτο, δεν συμβαίνει στο φυσικό περιβάλλον. Το γεγονός είναι ότι αυτό το καλλιεργημένο φυτό έχει καλλιεργηθεί από ανθρώπους για χιλιάδες χρόνια για την παραγωγή φυτικού ελαίου.

Η Μεσόγειος θεωρείται η γενέτειρα της ελιάς, δηλαδή της Ελλάδας, όπου μέχρι σήμερα παράγουν τις πιο πολυτελείς και ακριβές ποικιλίες ελαιολάδου. Οι ελιές αναπτύσσονται τώρα στην Κριμαία, στην Αμπχαζία, στο Αζερμπαϊτζάν, στη Γεωργία, στο Πακιστάν, στο βόρειο τμήμα της Ινδίας, στο Ιράν και στο Ιράκ, στο Μεξικό και στο Περού.

Περίοδος εσοδείας ελιάς - Σεπτέμβριος-Δεκέμβριος. Τα φύλλα των δέντρων συλλέγονται κατά τη διάρκεια της περιόδου άνθησης του φυτού, στη συνέχεια ξηραίνονται φυσικά κάτω από τον ήλιο και χρησιμοποιούνται στην ιατρική.

Οι εγχύσεις ελιάς βοηθούν στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης. Ο φλοιός του δέντρου χρησιμοποιείται επίσης για ιατρικούς σκοπούς, επειδή στις ιδιότητές του, είναι πολύ κοντά στην κινίνη (φλοιός quinna).

Το ελαιόλαδο δεν είναι μόνο ένα παραδοσιακό μεσογειακό προϊόν που περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή των ανθρώπων, αλλά και μέρος του πολιτισμού της περιοχής. Ο κλάδος της ελιάς είναι ένα σημάδι της ειρήνης και το ελαιόλαδο έχει χρησιμοποιηθεί για εβραϊκές και χριστιανικές τελετές για χιλιάδες χρόνια.

Οι μη επεξεργασμένοι καρποί της ελιάς έχουν πικρή και δυσάρεστη γεύση ξινής γεύσης, οπότε δεν τρώγονται ακατέργαστα. Αλλά οι ελιές που είναι ενυδατωμένες σε μια ειδική άλμη είναι τροφή των Θεών. Το ελαιόλαδο εκλεκτής κατηγορίας έχει επίσης πικρή γεύση λόγω της περιεκτικότητας σε χημική σύνθεση των ελαιών μιας τέτοιας ουσίας όπως η oleuropein.

Το φυτικό έλαιο παράγεται από τους καρπούς των ελιών με διαφορετικούς βαθμούς ωριμότητας - από ελιές κορεσμένου πράσινου χρώματος σε μαύρες ή μωβ ελιές. Πιστεύεται ότι ένα προϊόν φτιαγμένο από άγριους καρπούς διακρίνεται από την εντονότερη γεύση του και το λάδι από τις ώριμες ελιές είναι μαλακότερο και πιο ευγενές.
Το ελαιόλαδο παράγεται με τη χρήση μίας πρέσας στην οποία τοποθετείται η μάζα φρούτων, δηλ. προκατασκευασμένες πρώτες ύλες.

Το κέικ ελαιολάδου που έχει απομείνει μετά την πρώτη περιστροφή γίνεται ξανά επεξεργασία χρησιμοποιώντας ήδη εξειδικευμένους διαλύτες. Το δεύτερο spin oil δεν είναι λιγότερο δημοφιλές, αν και χάνει σε μερικές παραμέτρους το προϊόν της υψηλότερης ποιότητας. Θεωρείται επίσης ότι το καλύτερο είναι το ελαιόλαδο ψυχρής πίεσης, καθώς σε έκθεση στη θερμοκρασία η χημική σύνθεση της πρώτης ύλης αλλάζει και χάνει αρκετές χρήσιμες ενώσεις.

Πώς να επιλέξετε το ελαιόλαδο;

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν; Ποια ετικέτα ελαιολάδου είναι καλύτερο να αγοράσετε για το τηγάνισμα, για την παρασκευή σαλάτας και κύριων πιάτων; Αυτές οι ερωτήσεις τίθενται από πολλούς μάγειρες που θέλουν να χρησιμοποιήσουν το ελαιόλαδο στο μαγείρεμα.

Η επιλογή είναι πάντα δύσκολη, ειδικά όταν διατίθενται διάφορα εμπορικά σήματα και μάρκες στα καταστήματα. Επιπλέον, η επιλογή των αγοραστών επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τη διαφήμιση, στην οποία οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι είναι το προϊόν τους το καλύτερο.

Έχουμε ήδη μιλήσει για τις κυριότερες ποικιλίες φυτικών ελαίων. Τώρα ήρθε η ώρα να ανακαλύψετε λεπτομερέστερα ποια σήμανση του καλύτερου ελαιολάδου είναι διαθέσιμη στους πελάτες στα γεωγραφικά μας πλάτη. Έτσι, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, τους σεφ και τους υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής, η υψηλότερη ποιότητα είναι το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο που δεν φιλτράρεται, το οποίο σημαίνει ακατέργαστο (μη φιλτραρισμένο) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Επιπλέον, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει εξαιρετικές γεύσεις και αρωματικές ιδιότητες, δηλ. εξευγενισμένο (φιλτραρισμένο) έλαιο, του οποίου η οξύτητα δεν υπερβαίνει το 0,8%. Κατά την επιλογή του ελαιολάδου, οι ειδικοί συμβουλεύουν να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή στον τύπο κλώσης (κρύο, ζεστό) με τον οποίο ελήφθη το προϊόν.

Παρόλο που, σύμφωνα με ορισμένους, αυτή είναι μια μάλλον υπό όρους παράμετρος, από τότε ακόμη και κατά τη διάρκεια της ψυχρής πίεσης, η πρώτη ύλη υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, πιστεύεται ότι το προϊόν του πρώτου ψυχρού πιεσμένου ή στάγδην ελαιόλαδου είναι πιο νόστιμο, υψηλής ποιότητας και υγιεινό.

Αν μιλάμε για εμπορικές ποικιλίες του προϊόντος, τότε το ελαιόλαδο χωρίζεται σε:

Παρθένος ή φυσικός, δηλ. που λαμβάνεται χωρίς τη χρήση χημικών διαλυτών.
Εξειδικευμένο, δηλ. Το εξευγενισμένο ή εξευγενισμένο προϊόν είναι προϊόν που παράγεται με ορισμένες τεχνολογίες που σας επιτρέπουν να προσαρμόσετε τις γεύσεις ή τις χημικές του ιδιότητες.
Pomace, δηλ. Λάδι πετρελαίου που λαμβάνεται με επανάκληση χρησιμοποιώντας χημικούς διαλύτες (για παράδειγμα, εξάνιο) και υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών.

Το ελαιόλαδο ταξινομείται επίσης από την οξύτητα του προϊόντος:

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα φυσικό λάδι της υψηλότερης ποιότητας, η οξύτητα του οποίου δεν μπορεί να είναι πάνω από 0,8%. Οι γευσιγνώστες χαρακτηρίζουν τη γεύση αυτού του προϊόντος με τον όρο "εξαιρετική".
Το παρθένο ελαιόλαδο είναι επίσης φυσικό έλαιο, αλλά το επίπεδο οξύτητας του προϊόντος δεν υπερβαίνει το 2%. Οι επαγγελματίες ορίζουν αυτό το είδος γεύσης ως "καλό".
Το ελαιόλαδο ή το αγνό ελαιόλαδο είναι ένα προϊόν που είναι ένα μείγμα εξευγενισμένου και φυσικού ελαίου με οξύτητα μέχρι 1,5%. Αυτός ο τύπος δεν έχει έντονο άρωμα ή γεύση.
Το ελαιόλαδο ή το κέικ λαδιού είναι προϊόν που λαμβάνεται από τη δεύτερη περιστροφή. Μερικές φορές, για να βελτιωθεί η γεύση και οι αρωματικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος, προστίθεται φυσικό ελαιόλαδο.

Είναι ένα προϊόν κέικ που απαντάται συχνότερα στα ράφια των καταστημάτων μας. Η δημοτικότητα αυτού του τύπου οφείλεται στην τιμή του προϋπολογισμού σε σχέση με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Αξίζει να σημειωθεί ότι πολλοί αδίστακτοι παραγωγοί αραιώνουν το ελαιόλαδο με κραμβέλαιο, επίσης για το φθηνότερο κόστος του προϊόντος.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να σας βοηθήσουμε να επιλέξετε ένα υψηλής ποιότητας και, το σημαντικότερο, χρήσιμο είδος προϊόντος:

το ακατέργαστο ελαιόλαδο είναι ο πιο χρήσιμος τύπος προϊόντος από την άποψη των ιατρών και των διατροφολόγων. Είναι ιδανικό για μαγειρικές σαλάτες, αλλά απολύτως ακατάλληλο για το τηγάνισμα.
ακόμη και αν το εξευγενισμένο λάδι χάνει στον "μη επεξεργασμένο" του συνεργάτη σε ευεργετικές ιδιότητες, είναι δυνατόν να το τηγανίζουμε σε αυτό το προϊόν.
το υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο απλά δεν μπορεί να είναι φθηνό. Για την παραγωγή του χρησιμοποιεί ελιές, οι οποίες συλλέγονται με το χέρι. Και η χειρωνακτική εργασία, όπως γνωρίζουμε, είναι δαπανηρή. Επομένως, όταν βλέπετε το πετρέλαιο σε μια τιμή προϋπολογισμού σε ένα κατάστημα καταστημάτων, εξετάστε προσεκτικά την ετικέτα του, η οποία μάλλον θα αναφέρει με μικρά γράμματα ότι δεν είναι φυσικό ελαιόλαδο, αλλά ένα μίγμα αυτού με άλλο φθηνότερο τύπο.
Ένας σημαντικός δείκτης ποιότητας είναι το ποσοστό οξύτητας ενός προϊόντος. Οι ειδικοί λένε ότι το έλαιο έχει θεραπευτική επίδραση της οξύτητας όχι μεγαλύτερη από 0,5%.
συχνά το ερώτημα είναι ποιος κατασκευαστής είναι καλύτερος. Δεν υπάρχει σαφής απάντηση στο ερώτημα αυτό, δεδομένου ότι όλοι έχουν διαφορετικά γούστα και ένα ισπανικό προϊόν είναι πιο κοντά σε κάποιον, ενώ άλλοι προτιμούν Ιταλούς κατασκευαστές. Οι παγκόσμιες ηγέτες στην παραγωγή ελαιολάδου είναι (κατά αύξουσα σειρά): Λιβύη, Αλγερία, Πορτογαλία, Μαρόκο, Συρία, Τουρκία, Τυνησία, Ελλάδα, Ιταλία και Ισπανία. Το προϊόν των τελευταίων τριών χωρών θεωρείται η υψηλότερη ποιότητα και ζήτηση.
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο έχει τη δική του μοναδική γεύση (τάρτα, πικρή, φρουτώδη), άρωμα (ποώδη, φρουτώδη), καθώς και χρώμα. Το προϊόν των ώριμων μαύρων ελιών θα έχει κίτρινη απόχρωση και το λάδι των άγριων πράσινων ελιών θα είναι πράσινο και κίτρινο. Εάν το προϊόν έχει ετερογενή συνοχή, τότε πιθανότατα είναι κατεστραμμένο ή είναι μίγμα ελαίων χαμηλής ποιότητας.
η γεύση του προϊόντος μπορεί να πει για την ποιότητά του, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει πρώτα να πληρώσετε τα χρήματα και να αγοράσετε πετρέλαιο για να το δοκιμάσετε. Το καλό ελαιόλαδο έχει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση με πικρία. Αν το πετρέλαιο είναι τακτοποιημένο και αισθάνεστε ξύλινη γεύση, τότε αυτό το προϊόν είναι σίγουρα χαμηλής ποιότητας ή έχει λήξει.
δεδομένου ότι το ανοιγμένο μπουκάλι ελαιόλαδου χάνει γρήγορα τον καταναλωτή και τα χαρακτηριστικά γεύσης, δεν αξίζει να αγοράσετε ένα μεγάλο πακέτο ταυτόχρονα. Είναι καλύτερο να αγοράσετε το προϊόν σε μικρότερο δοχείο από το να πετάξετε μισό αχρησιμοποίητο.
το υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο γίνεται θολό όταν το βάζετε στο ψυγείο και σε θερμοκρασία δωματίου το χρώμα του αποκαθίσταται στην αρχική του τιμή.

Πώς να πάρετε φαρμακευτικό ελαιόλαδο

Μπορώ να πίνω ελαιόλαδο με άδειο στομάχι και πώς να το πίνω για ιατρικούς σκοπούς; Αυτά είναι ίσως τα δύο πιο συνηθισμένα ερωτήματα που ζητούν από τους ανθρώπους που έχουν μάθει για τα οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου.

Τα οφέλη και η βλάβη του ελαιολάδου

Χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος λόγω της χημικής σύνθεσης του ελαιολάδου:

Το 60-80% των οποίων είναι απαραίτητο για το σώμα ελαϊκό οξύ (Omega-9).
4-14% για το λινελαϊκό οξύ (Omega-6) απαραίτητο για το σώμα.
15% για τα κορεσμένα λιπαρά οξέα.
έως 1% για το αναντικατάστατο οξύ ωμέγα-3.

Εκτός από το απαραίτητο για το ανθρώπινο λίπος, η σύνθεση του προϊόντος είναι πλούσια σε περιεχόμενο:

φαινολικά οξέα που εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκίνου.
τοκοφερόλη, δηλ. βιταμίνη Ε, η οποία, σύμφωνα με τους επιστήμονες, είναι το πιο ισχυρό από τα σήμερα γνωστά φυσικά αντιοξειδωτικά που μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη κακοήθων καρκίνων.
Οι πολυφαινόλες είναι μια άλλη κατηγορία ουσιών που έχουν αντιοξειδωτικές ικανότητες. Επιπλέον, οι πολυφαινόλες διεγείρουν τον εγκέφαλο, καταπολεμούν τα σημάδια πρόωρης γήρανσης του σώματος, ενισχύουν την καρδιά και το αγγειακό σύστημα, ομαλοποιούν το σάκχαρο του αίματος και την αρτηριακή πίεση.
οι φαινόλες και τα παράγωγα αυτών των οξέων είναι ενώσεις που είναι υπεύθυνες για το άρωμα του προϊόντος. Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και επίσης επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης σε κυτταρικό επίπεδο.
Το σκουαλένιο ή το σκουαλένιο είναι μια μοναδική φυσική ένωση που είναι ένας τύπος υδρογονανθράκων. Το σκουαλένιο εμπλέκεται άμεσα στις μεταβολικές διεργασίες και επίσης προάγει την αναγέννηση των κυττάρων, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, ενισχύει την ανοσία και καταπολεμά τον καρκίνο.
β-σεστερόλη, μια μοναδική ένωση που βρίσκεται αποκλειστικά στο ελαιόλαδο. Αυτή η ένωση καταπολεμά την κακή χοληστερόλη.
βιταμίνες της ομάδας Β, Α, Κ, C,
ορυκτά όπως ο φώσφορος, το νάτριο, το μαγνήσιο, το κάλιο και το ασβέστιο.
τερπενικές αλκοόλες.

Τα μικροστοιχεία και οι βιταμίνες που περιλαμβάνονται στη σύνθεση του προϊόντος από την ελιά έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, ομαλοποιούν τη λειτουργία του ήπατος, των εντέρων και του παγκρέατος. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συνιστούν να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν στη θεραπεία του γαστρικού έλκους, με γαστρίτιδα, καθώς και με παγκρεατίτιδα. Αυτό το χρήσιμο προϊόν έχει έντονες χολερετικές ικανότητες, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο για την πρόληψη ασθενειών της χοληφόρου οδού.

Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για τη δυσκοιλιότητα, επειδή το προϊόν έχει καθαρτικό αποτέλεσμα. Στη διατροφή των ανθρώπων που πάσχουν από ασθένειες του αγγειακού συστήματος και την καρδιά πρέπει να υπάρχει αυτό το φυτικό έλαιο. Εξάλλου, το ελαιόλαδο είναι μια πηγή μονοακόρεστων οξέων, απαραίτητη για την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος, τα οποία συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του επιπέδου της "κακής" χοληστερόλης και ως εκ τούτου καθαρίζουν τα αγγεία των πλακών χοληστερόλης που προκαλούν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.

Το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα έχει θετικό αποτέλεσμα και η βιταμίνη B3, η οποία αποτελεί μέρος του προϊόντος των ελιών. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη Ε, το ελαιόλαδο ονομάζεται «ελιξίριο της νεολαίας και της ομορφιάς», αναζωογονεί τόσο μέσα όσο και έξω. Χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς για να θεραπεύει το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια.

Οι βιταμίνες Κ, Β και Α σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Ε ενισχύουν το σκελετικό σύστημα του σώματος, καθώς και τους μυς του γαστρεντερικού σωλήνα. Το ελαϊκό οξύ, το οποίο αποτελεί μέρος αυτού του τύπου φυτικού λίπους, σύμφωνα με τους επιστήμονες, είναι ένα ισχυρό όπλο στην καταπολέμηση του καρκίνου. Επειδή αυτή η ένωση διεγείρει το γονίδιο, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο κακοήθων όγκων.

Το λινολεϊκό οξύ έχει ευεργετική επίδραση στα όργανα της όρασης και επίσης συμμετέχει στη διαδικασία αναγέννησης του δέρματος. Το ελαιόλαδο είναι ένα προϊόν που απορροφάται 100% από το ανθρώπινο σώμα. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να εισαχθεί στη διατροφή των ανθρώπων που θέλουν να χάσουν βάρος, και επίσης προσπαθούν να βελτιώσουν την πέψη τους.

Οι ενώσεις που περιέχονται στο προϊόν επιταχύνουν τον μεταβολισμό και συμβάλλουν στην ταχεία διάσπαση των λιπών, γεγονός που τελικά οδηγεί σε απώλεια υπερβολικού βάρους. Τα μονοακόρεστα οξέα βοηθούν στην πείνα.

Το ελαιόλαδο είναι εξαιρετικά ευεργετικό για τις έγκυες γυναίκες, καθώς και για τα παιδιά. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το είδος φυτικών λιπών συμβουλεύει τους παιδίατρους να ενίουν μικρά παιδιά στη διατροφή. Δεδομένου ότι περιέχει το λινελαϊκό οξύ, το οποίο υπάρχει επίσης στο ανθρώπινο γάλα.

Τα πλεονάζοντα λιπαρά οξέα στο προϊόν συμβάλλουν στην αρμονική ανάπτυξη του νευρικού, μυϊκού και οστικού συστήματος του μωρού στη μήτρα. Επιπλέον, το ελαιόλαδο έχει ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη του εγκεφάλου του παιδιού.

Όπως είναι γνωστό, κάθε μετάλλιο έχει δύο πλευρές και με την πρώτη ματιά ένα τέτοιο εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν όπως το ελαιόλαδο έχει τα μειονεκτήματά του και τις αντενδείξεις του. Ως εκ τούτου, αξίζει τον κόπο να περιορίσετε σημαντικά την κατανάλωση αυτού του προϊόντος:

τα άτομα με χολολιθίαση και αρτηριακή χολοκυστίτιδα, δεδομένου ότι το ελαιόλαδο έχει χολερετικό αποτέλεσμα και μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση τέτοιων ασθενών.
όπως λένε, όλα είναι καλά που με μετριοπάθεια, ώστε να αποφύγετε την ανάπτυξη λιπαρής ηπατόζης που επηρεάζει το ήπαρ, δεν πρέπει να συμμετέχετε στη χρήση αυτού του προϊόντος, το θερμιδικό περιεχόμενο του οποίου είναι αρκετά υψηλό (ανά 100 g - 900 Kcal).
Μερικές φορές οι άνθρωποι θέλουν να θεραπεύσουν τόσο πολύ με τη βοήθεια μιας ενιαίας θεραπείας που αρχίζουν να απορροφούν ανεξέλεγκτα σε μεγάλες ποσότητες, γεγονός που οδηγεί σε ακόμα πιο σοβαρές συνέπειες, και το ελαιόλαδο δεν αποτελεί εξαίρεση. Όταν χρησιμοποιείτε το προϊόν σε απεριόριστες ποσότητες με άδειο στομάχι, ένα άτομο μπορεί να παρουσιάσει ανεπιθύμητες ενέργειες όπως ζάλη και πτώσεις πίεσης, καθώς και διάρροια.

Είναι καλό να πίνουμε ελαιόλαδο; Ναι, αλλά μόνο αφού συμβουλευτείτε έναν γιατρό και ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις. Θεωρείται ότι είναι βέλτιστο να ακολουθήσετε το ακόλουθο σχήμα θεραπείας με ελαιόλαδο στο αρχικό στάδιο, τότε μπορείτε να αυξήσετε σταδιακά την ποσότητα του καταναλωθέντος προϊόντος:

0,5 κουταλιά της σούπας το πρωί με άδειο στομάχι.
0,5 κουταλιά της σούπας το βράδυ μισή ώρα πριν από τα γεύματα.

Το πρωί πίνουν ελαιόλαδο για να ξυπνήσει το σώμα και να ξεκινήσει η διαδικασία πέψης. Οι άνθρωποι που έχουν δοκιμάσει αυτή τη μέθοδο θεραπείας για τον εαυτό τους, στις περισσότερες περιπτώσεις, αφήνουν σχολαστικές κριτικές για το ελαιόλαδο με άδειο στομάχι. Και αυτό είναι μια επιστημονική ενίσχυση.

Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν επούλωσης με άδειο στομάχι:

ενεργοποιούνται τα αμυντικά συστήματα του σώματος.
οι ωφέλιμες ενώσεις απορροφώνται σχεδόν 100%.
τα εσωτερικά όργανα καθαρίζονται από τις τοξίνες και τις τοξίνες.

Πώς να αποθηκεύσετε το ελαιόλαδο;

Με τον καιρό, όλοι οι τύποι φυτικών λιπών χάνουν τα αρχικά τους χαρακτηριστικά, εκπνέουν και υποβαθμίζονται. Ως εκ τούτου, είναι πραγματικά σημαντικό να γνωρίζουμε πώς και πού να αποθηκεύουμε το ελαιόλαδο έτσι ώστε το προϊόν να διατηρεί τις καταναλωτικές και χρήσιμες ιδιότητές του όσο το δυνατόν περισσότερο.

Πιστεύεται ότι η καλύτερη χρήση του ελαιολάδου κατά το πρώτο έτος μετά την παραγωγή του. Επομένως, η διάρκεια ζωής πολλών τύπων (αυτό ισχύει ιδιαίτερα για ακριβά είδη προϊόντων) καθορίζεται από 12 μήνες. Οι εξευγενισμένες ποικιλίες του προϊόντος μπορούν πλέον να διατηρήσουν τα χαρακτηριστικά των καταναλωτών τους.

Οι "εχθροί" ελαιολάδου θεωρούνται ότι είναι υψηλοί ή, αντιθέτως, πολύ χαμηλή θερμοκρασία αέρα, ηλιακό φως και επίσης αέρας. Επομένως, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το προϊόν σε σκοτεινό και στεγνό μέρος σε θερμοκρασία μέχρι + 12 ° C σε σφραγισμένη γυάλινη φιάλη.

Τα οφέλη και η βλάβη του ηλιελαίου

Το φυτικό έλαιο που προέρχεται από ηλιόσπορους ονομάζεται ηλιέλαιο. Αυτή η ποικιλία είναι πιο δημοφιλής στα γεωγραφικά πλάτη μας, δεδομένου ότι το ηλιοτρόπιο μεγαλώνει σε όλες σχεδόν τις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ.

Είναι ενδιαφέρον ότι το φυτό μεταφέρθηκε στη Ρωσία από τον Peter I, ο οποίος είδε αυτό το λαμπερό λουλούδι στα χωράφια της Ολλανδίας. Ωστόσο, μόνο τον 19ο αιώνα ο χωρικός Δ. Μποκάρεφ αποφάσισε να συμπιέσει το βούτυρο από τους σπόρους. Το προϊόν που προέκυψε ήρθε στη γεύση όλων και από τότε έχει γίνει μεγάλη ζήτηση.

Το ηλιέλαιο έχει ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση, χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα για το μαγείρεμα μιας ποικιλίας διαφορετικών πιάτων. Αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για το τηγάνισμα επειδή έχει υψηλό σημείο βρασμού.

Το έλαιο από τους ηλιανθόσπορους παράγεται με τη μέθοδο συμπίεσης και εκχύλισης, δηλαδή με τη χρήση διαλυτών. Υπάρχει ηλιέλαιο του πρώτου ή ψυχρού πιεσμένου, καθώς και το προϊόν κέικ.

Αφού το προϊόν περάσει ή δεν περάσει το στάδιο καθαρισμού. Το αποτέλεσμα είναι μη επεξεργασμένο ή εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο. Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμη και η κέικ ηλίανθου μεταποιείται σε γεύμα, το οποίο είναι ένα συμπυκνωμένο προϊόν ζωοτροφών που χρησιμοποιείται στη γεωργία.

Με βάση το ηλιέλαιο παράγουν μαργαρίνη, καθώς και μαγειρικό λάδι, το οποίο προστίθεται στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Επιπλέον, αυτό το προϊόν διατροφής χρησιμοποιείται σε καλλυντικά (για παραγωγή σαπουνιού) και ιατρικά (στην παραγωγή αλοιφών). Το ηλιέλαιο συμπεριλαμβάνεται στη χημική σύνθεση χρωμάτων και βερνικιών και χρησιμοποιείται επίσης για την πλήρωση λαμπτήρων κηροζίνης, καθώς και για τη λίπανση των εδράνων των ακροφυσίων ακριβείας.

Όπως μπορείτε να δείτε, το ηλιέλαιο έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων, το οποίο δεν περιορίζεται αποκλειστικά στο γαστρονομικό πεδίο. Η χημική σύνθεση του προϊόντος είναι πλούσια σε περιεκτικότητα σε φυτικά λίπη και τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε). Επιπλέον, αυτό το είδος περιέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα για το ανθρώπινο σώμα.

Το ηλιέλαιο περιέχει τέτοιες ευεργετικές ενώσεις όπως φωσφόρο, καροτίνη, βιταμίνες Κ και D, ινουλίνη και τανίνες. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η σύνθεση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τις αρχικές πρώτες ύλες που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή του. Αυτό σημαίνει ότι το πετρέλαιο που παράγεται στην Ουκρανία μπορεί να διαφέρει στη χημική σύνθεση από το προϊόν των ρωσικών κατασκευαστών.

Τα οφέλη και η βλάβη του μη επεξεργασμένου ηλιελαίου

Όπως είπαμε νωρίτερα, υπάρχουν δύο κύριοι τύποι προϊόντων - εκλεπτυσμένοι και μη επεξεργασμένοι. Θα μιλήσουμε για αυτά λεπτομερέστερα. Και ξεκινάμε με μη επεξεργασμένο ή "ακατέργαστο" ηλιέλαιο.
Το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο λαμβάνεται με εκχύλιση, με θερμή ή ψυχρή πίεση. Αυτό το προϊόν περνά το στάδιο φιλτραρίσματος, στο οποίο αφαιρούνται τα σκουπίδια, δηλ. μικρά σωματίδια φυτικών πρώτων υλών.

Το ψυχρό έλαιο θεωρείται το πιο χρήσιμο, αλλά ακριβό. Το προϊόν που παράγεται με θερμή πίεση, είναι κατώτερο σε χρησιμότητα, αλλά κερδίζει σε βάρος της αξίας του προϋπολογισμού του. Κατά τη διαδικασία της εκχύλισης του κέικ, που παραμένει μετά την ψυχρή ή θερμή συμπίεση, υφίσταται επεξεργασία με διαλύτη, κατά κανόνα είναι εξάνιο ή βενζίνη. Στο τέλος, να πάρει το προϊόν δεν είναι η υψηλότερη ποιότητα, αλλά η χαμηλότερη τιμή.

Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του μη επεξεργασμένου προϊόντος είναι η χημική του σύνθεση, η οποία περιέχει μεγάλο αριθμό τέτοιων χρήσιμων ενώσεων όπως:

τα φωσφολιπίδια που εμπλέκονται στα εγκεφαλικά κύτταρα, τον νευρικό ιστό, καθώς και την πρόληψη της ανάπτυξης της αθηροσκλήρωσης.
Η βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό που βοηθά στη διατήρηση της νεολαίας του σώματος σε κυτταρικό επίπεδο και έχει αντικαρκινικές ιδιότητες. Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι η σύνθεση αυτού του φυτικού λίπους αυτού του είδους περιέχει πολύ μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης Ε απ 'ότι για παράδειγμα στο προϊόν από ελιές.
βιταμίνη D, ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος.
βιταμίνη Κ, που εμπλέκονται στη διαδικασία σχηματισμού αίματος,
τα ακόρεστα βασικά λιπαρά οξέα Ωμέγα-6 και Ωμέγα-9, τα οποία είναι σημαντικά για το νευρικό και αγγειακό σύστημα, καθώς και για την κανονική λειτουργία του ήπατος. Αυτές οι ενώσεις ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι αντιοξειδωτικά, ορμονοποιούν τις ορμόνες και έχουν αντι-καρκινογόνες ιδιότητες.
Β-καροτένιο, βελτιώνει την όραση.

Η κύρια βλάβη ενός μη επεξεργασμένου προϊόντος προκύπτει όταν χρησιμοποιείται εσφαλμένα. Για παράδειγμα, όταν τηγανίζουμε σε αυτό το λάδι, σχηματίζονται καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες επηρεάζουν δυσμενώς την ανθρώπινη υγεία. Ως εκ τούτου, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μη επεξεργασμένο λάδι αποκλειστικά για την παρασκευή σαλάτας ή σνακ.

Τα οφέλη και οι βλάβες του εκλεπτυσμένου ηλιελαίου

Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο είναι προϊόν που, μετά από εκχύλιση ή συμπίεση, υποβλήθηκε στα ακόλουθα στάδια καθαρισμού:

ενυδάτωση, στο οποίο το πετρέλαιο που θερμαίνεται στους 60 ° C περνάει ζεστό (70 ° C) νερό. Ως αποτέλεσμα, η σύνθεση καθαρίζεται από κλάσματα πρωτεϊνών και βλέννα, τα οποία καθιζάνουν.
εξουδετέρωση, στην οποία το προϊόν υφίσταται πλήρη καθαρισμό από ακαθαρσίες, φωσφολιπίδια, λιπαρά οξέα, καθώς και αλκάλια. Το αποτέλεσμα είναι ένα "γυμνό" λάδι, το οποίο χάνει τη μοναδική χημική του σύνθεση, άρωμα και γεύση.
εξευγενισμό, στη διαδικασία της οποίας λαμβάνεται αποσμητικό εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Το αρχικό προϊόν επηρεάζεται από υδρατμούς, τελικά χάνει τις γεύσεις και τις αρωματικές του ιδιότητες. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ υψηλότερη από αυτή του μη επεξεργασμένου. Το εξευγενισμένο αποσμημένο λάδι φέρει το γράμμα "D" ή "P". Στην πρώτη περίπτωση, αυτή η ετικέτα δείχνει ότι το προϊόν είναι κατάλληλο για παιδικές τροφές, και στη δεύτερη, ότι είναι κατάλληλο για ενήλικες.
η έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες (κατάψυξη) βοηθά στον καθαρισμό του πετρελαίου από τα κεριά που καταστρέφουν την παρουσίαση και σχηματίζουν ένα ίζημα. Επιπλέον, το κατεψυγμένο αποσμητικό και εξευγενισμένο πετρέλαιο έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Είναι αλήθεια ότι αυτή η ποικιλία δεν έχει ούτε γεύση, ούτε άρωμα ούτε χρήσιμες ενώσεις στη χημική της σύνθεση. Αποδεικνύεται ότι αυτό δεν είναι παρά ένα μείγμα λίπους.

Το ηλιέλαιο, τόσο εξευγενισμένο όσο και ακατέργαστο, μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο σώμα όπως οποιοδήποτε άλλο προϊόν διατροφής, εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες. Επιπλέον, το προϊόν χαμηλής ποιότητας ή που έχει λήξει μπορεί να είναι επικίνδυνο. Το πετρελαιοκτόνο περιέχει αλδεϋδες και κετόνες (τοξίνες, καρκινογόνες ουσίες, μεταλλαξιογόνες ουσίες).

Το μη επεξεργασμένο ή ακατέργαστο ηλιέλαιο θεωρείται ένα υγιές και νόστιμο προϊόν. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής του δεν υπερβαίνει τους έξι μήνες και στη συνέχεια στην περίπτωση συμμόρφωσης με όλες τις συστάσεις για αποθήκευση. Ως εκ τούτου, το απόθεμα για το μέλλον αυτό το προϊόν δεν θα λειτουργήσει. Είναι καλύτερα να αγοράζετε πάντα φρέσκο ηλιέλαιο, τότε μην τραυματίζετε την υγεία σας και μπορείτε να μαγειρέψετε πραγματικά αριστουργήματα μαγειρικής σε αυτό.

Ιδιαίτερα προσεκτική πρέπει να είναι με εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο. Το πράγμα είναι ότι ακόμη και ένα προϊόν που έχει λήξει δεν θα διαφέρει στην εμφάνιση από ένα λάδι που δεν έχει λήξει. Η μέγιστη διάρκεια ζωής μιας εκλεπτυσμένης ποικιλίας είναι 18 μήνες.

Είναι απαραίτητο να περιοριστεί η χρήση αυτού του τύπου φυτικού λίπους:

παρουσία ασθενειών της καρδιάς και του αγγειακού συστήματος.
με δυσλειτουργία της χοληφόρου οδού.
με ασθένεια χολόλιθου?
λιπαρό;
με διαβήτη.

Δεν συνιστάται να τηγανίζετε σε μη επεξεργασμένο λάδι, δεδομένου ότι το σημείο βρασμού αυτού του τύπου προϊόντος είναι χαμηλό (107 C). Χρήσιμο ακατέργαστο πετρέλαιο είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί για σάλτσα σαλάτας, αλλά για το τηγάνισμα είναι προτιμότερο να προτιμάτε το εκλεπτυσμένο προϊόν.

Ωστόσο, όταν το τηγάνισμα, η χημική σύνθεση του πετρελαίου υφίσταται μια σειρά αλλαγών, δεδομένου ότι υπό την επίδραση της θερμοκρασίας τέτοιες ενώσεις επικίνδυνες για τον άνθρωπο όπως:

κορώνα ή βενζυρένιο, δηλ. ενώσεις άνθρακα που σχετίζονται με ισχυρά καρκινογόνα.
Η ακρολεϊνη είναι μια αλδεϋδη που μπορεί να ερεθίσει τις βλεννογόνες μεμβράνες των οργάνων όρασης, καθώς και την αναπνευστική οδό.
ελεύθερες ρίζες, πολυμερή, ετεροκυκλικές αμίνες μπορεί να έχουν τοξική επίδραση στο σώμα.
Το ακρυλαμίδιο είναι μια τοξίνη που επηρεάζει το νευρικό σύστημα, τα νεφρά και το συκώτι.

Εάν, παρά τα παραπάνω, δεν είστε έτοιμοι για οποιοδήποτε λόγο να εγκαταλείψετε τα τηγανητά τρόφιμα, εδώ είναι μερικές συστάσεις που θα βοηθήσουν στη μείωση της βλάβης από το ηλιέλαιο κατά το τηγάνισμα στο ελάχιστο:

μην μαγειρεύετε σε μέγιστες θερμοκρασίες, αφήστε τη διαδικασία να επιβραδυνθεί, αλλά με την ελάχιστη βλάβη στην υγεία.
το λάδι πρέπει να χύνεται σε ένα κρύο τηγάνι και στη συνέχεια θερμαίνεται βαθμιαία σε χαμηλή φωτιά.
δεν πρέπει να υπερσκελίζετε τα τρόφιμα, τόσο πιο τραγανό και νόστιμο κρούστα που παίρνετε, τόσο μεγαλύτερη βλάβη το τρόφιμο αυτό θα προκαλέσει στην υγεία?
Για να αποφευχθούν συσσωρεύσεις ή εστίες καρκινογόνων ουσιών στα τρόφιμα, αξίζει πιο συχνά να μετατρέπονται τα συστατικά ψησίματος στο τηγάνι.
μετά το μαγείρεμα, τα τηγανητά τρόφιμα είναι καλύτερα τοποθετημένα σε ειδικό χαρτί μαγειρικής που θα απορροφήσει την περίσσεια λίπους
Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση ηλιέλαιου.

Ποιο πετρέλαιο είναι υγιέστερο;

Νομίζουμε ότι, μετά την ανάγνωση αυτού του άρθρου, πολλοί έχουν μια λογική ερώτηση, ποιο είναι το πιο ευεργετικό φυτικό έλαιο για την υγεία; Ίσως η απάντηση δεν είναι τόσο απλή. Φυσικά, θα ήθελα να επιλέξω κάποια φυτικά έλαια, τα οποία θα είναι χρήσιμα για το σώμα και ταυτόχρονα δεν θα υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση του για γαστρονομικούς σκοπούς.

Ωστόσο, ένα τέτοιο καθολικό προϊόν απλώς δεν υπάρχει. Κάθε τύπος φυτικού λίπους είναι μοναδικός με τον δικό του τρόπο, οπότε είναι καλύτερο να έχετε στη διάθεσή σας μια ποικιλία ποικιλιών κατάλληλων για μαγείρεμα, κοσμετολογία ή θεραπεία.