Κύριος Λαχανικά

Θαλασσινά - οφέλη για την υγεία, κατάλογος των ονομασιών ειδών

Για να μπορεί το ανθρώπινο σώμα να λαμβάνει επαρκείς ποσότητες θρεπτικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών και των μετάλλων, εκτός από το κανονικό κρέας, είναι επιτακτική ανάγκη να χρειαστούν θαλασσινά και ψάρια. Στη χώρα μας, τα θαλασσινά στη συνηθισμένη διατροφή δεν είναι τόσο συνηθισμένα όπως, για παράδειγμα, μεταξύ των κατοίκων των ασιατικών χωρών, ωστόσο, πολλοί από εκείνους που τηρούν σωστή διατροφή, αρχίζουν ήδη να προσθέτουν στη διατροφή τους γαρίδες, καλαμάρια και άλλη θαλάσσια ζωή. Περαιτέρω, εξετάζουμε λεπτομερέστερα το ζήτημα του τι είναι τα θαλασσινά, ανακαλύψτε τι είναι τόσο πολύτιμη και τι είναι χρήσιμο για το σώμα μας.

Τι είναι αυτό;

Τα θαλασσινά είναι πολύ σημαντικό να μην συγχέεται με τα ψάρια. Τα θαλασσινά, κατά κανόνα, περιλαμβάνουν σχεδόν όλους τους θαλάσσιους κατοίκους που οι άνθρωποι κατανάλωναν. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι οι κάτοικοι της θάλασσας δεν χρησιμοποιούνται μόνο για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται πολύ συχνά στη βιομηχανία και τα φαρμακευτικά προϊόντα.

Τα προϊόντα θαλασσινών περιλαμβάνουν:

  • όλα τα καρκινοειδή, συμπεριλαμβανομένων των γαρίδων, των καβουριών, των αστακών, των λαγουστίνιων, των καραβίδων, των αστακών, των πάπιων και ορισμένων άλλων.
  • διάφορα μαλάκια: μύδια, στρείδια, χτένια, σουπιές, χταπόδι, καλαμάρια και μερικούς άλλους σπάνιους κατοίκους της βαθιάς θάλασσας.
  • κόκκινα, καφέ και πράσινα φύκια, συμπεριλαμβανομένου του φύκια, του φούκου, της σπιρουλίνας και της θαλάσσιας σαλάτας.
  • εχινόδερμα: βρώσιμα είδη αχινοειδών και αγγουριών.

Φυσικά, υπάρχουν πιο σπάνιες ποικιλίες θαλασσινών, που ήδη ανήκουν σε λιχουδιές και είναι αρκετά ακριβές.

Όφελος και σύνθεση

Πριν να παραγγείλετε ένα νόστιμο αχινοκέφαλο σε ένα εστιατόριο ή το μαγείρεμα langoustine στο σπίτι, είναι πολύ σημαντικό να εξοικειωθείτε με τα οφέλη που φέρνουν αυτά τα προϊόντα θαλασσινών.

Πρώτον, εξετάστε τις γαρίδες, οι οποίες θεωρούνται μεταξύ των πιο ικανοποιητικών και ταυτόχρονα χαμηλών θερμίδων. Το κρέας αυτών των καρκινοειδών είναι τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση, υπάρχει πολλή πρωτεΐνη σε αυτό, το οποίο είναι τόσο χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα σε οποιαδήποτε ηλικία. Η πρωτεΐνη ενισχύει τέλεια τα οστά. Επίσης στη γαρίδα περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και λιπαρά οξέα. Όσο για την πρώτη, στις γαρίδες μπορείτε να βρείτε βιταμίνες Α, Β και ΡΡ. Υπάρχει επίσης ιώδιο, σίδηρος, μαγγάνιο, ψευδάργυρος και μερικές άλλες χρήσιμες ανόργανες ενώσεις.

Τα καρκινοειδή, διάφορα μαλάκια, συμπεριλαμβανομένων των μυδιών και των στρείδι, είναι εξαιρετική πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Εάν τα θαλασσινά είναι τακτικά παρόντα στη διατροφή και ταυτόχρονα σωστά μαγειρεμένα, θα αποφέρουν σημαντικά οφέλη στο σώμα. Τα μαλάκια και τα άλγη επηρεάζουν τέλεια τη γαστρεντερική οδό, εξασφαλίζοντας την τακτική λειτουργία και προωθώντας την ενεργή πέψη. Το ιώδιο και ο σίδηρος είναι παρόντες σχεδόν σε όλους τους θαλάσσιους κατοίκους που προετοιμάζονται για φαγητό, που υποστηρίζουν το ενδοκρινικό σύστημα και έχουν θετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα.

http://eda-land.ru/moreprodukty/chto-eto/

Θαλασσινά

Θαλασσινά - όλα βρώσιμα, που συλλέγονται από τους ωκεανούς του κόσμου, με εξαίρεση τα σπονδυλωτά ζώα (ψάρια και φάλαινες).

Τα τυπικά θαλασσινά είναι:

Θαλασσινά πιάτα

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στα θαλασσινά, αποτελούν πολύτιμο προϊόν, επίσης κατά τη διάρκεια της δίαιτας, καθώς περιέχουν λίγες θερμίδες. Τα θαλασσινά χρησιμοποιούνται ευρέως στα ισπανικά, γαλλικά, ιταλικά και τα λεγόμενα "μεσογειακά" πιάτα. Πρόσφατα, τα αλατισμένα και αποξηραμένα θαλασσινά είναι πολύ δημοφιλή ως σνακ για την μπύρα.

Τεχνητά θαλασσινά

Μερικά θαλασσινά καλλιεργούνται σε ειδικές λίμνες με τη χρήση διεγερτικών, βαφών και αντιβιοτικών. Για παράδειγμα, οι γαρίδες δημοφιλείς στη Ρωσία καλλιεργούνται κυρίως σε Βιετνάμ και Κίνα. Η τακτική κατανάλωση τέτοιων θαλασσινών μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία, καθώς μπορούν να συσσωρευτούν επιβλαβείς ουσίες στο σώμα. [η πηγή δεν έχει καθοριστεί 848 ημέρες]

Δείτε επίσης

Ίδρυμα Wikimedia. 2010

Δείτε τι "Θαλασσινά" σε άλλα λεξικά:

θαλασσινά - θαλασσινά Λεξικό των ρωσικών συνωνύμων. θαλασσινά θαλασσινά Λεξικό συνωνύμων της ρωσικής γλώσσας. Ένας πρακτικός οδηγός. Μ.: Ρωσική γλώσσα. Ζ. Ε. Αλεξάντροβα. 2011... Λεξικό συνωνύμων

Θαλασσινά - Θαλασσινά. Πηγή: http://www.sknews.ru/dad/local/stapravda/www.stapravda.ru/2002/05/07/2002 7η Μαΐου 14.shtml.htm... λεξικό της Συντομογραφίες και ακρωνύμια

Θαλασσινά - Pl. Προϊόντα θαλάσσιας αλιείας (συνήθως εκτός των ψαριών). Επεξηγηματικό λεξικό Ephraim. Τ. F. Efremova. 2000... Το σύγχρονο ρωσικό λεξικό του Εφραίμ

Θαλασσινά - Θαλασσινά, βρώμη, μονάδες h uck, και... Ρωσικό ορθογραφικό λεξικό

Θαλασσινά - Pl. Θαλασσινά / Ktov... Ορθογραφικό λεξικό της ρωσικής γλώσσας

θαλασσινά - s; mn (μονάδες θαλασσινών και μ.). Προϊόντα διατροφής (ψάρια, άλγη, κ.λπ.), που συλλέγονται στη θάλασσα. Εξόρυξη θαλασσινών... Εγκυκλοπαιδικό λεξικό

θαλασσινά - s; mn (μονάδες θαλασσινά / ct, α · μ.) Προϊόντα διατροφής (ψάρια, άλγη, κ.λπ.), που συλλέγονται στη θάλασσα. Θαλασσινά ορυχεία... Λεξικό πολλών εκφράσεων

θαλασσινά - θάλασσα / e / προϊόν / s, μονάδα... Morpheme ορθογραφικό λεξικό

Βελγική κουζίνα - Waffles Liege Η βελγική κουζίνα είναι η εθνική κουζίνα του Βελγίου, συνδυάζοντας μεσαιωνικές γαστρονομικές παραδόσεις με τις παραδόσεις των γειτονικών... Wikipedia

Ιαπωνική κουζίνα - Ιαπωνική κουζίνα είναι η εθνική κουζίνα των Ιαπώνων. Χαρακτηρίζεται από μια προτίμηση για τα φυσικά, ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα, η διαδεδομένη χρήση των θαλασσινών, εποχιακά, παραδοσιακά πιάτα, ειδικούς κανόνες της εγγραφής των πιάτων, που εξυπηρετούν... Wikipedia

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/389871

Τι είναι τα θαλασσινά και πώς είναι χρήσιμα για εμάς

Τα θαλασσινά περιλαμβάνουν ασπόνδυλους θαλάσσιους κατοίκους - καρκινοειδή και μαλάκια. Περιέχουν πολύτιμη πρωτεΐνη, που χωνεύεται από το σώμα περισσότερο από την πρωτεΐνη ψαριών, αλλά με μεγαλύτερη αξία. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και λίπη, τα θαλασσινά μπορούν να ονομαστούν διαιτητικά, χρησιμοποιούνται για απώλεια βάρους.

Ένα άλλο πολύτιμο πλεονέκτημα των θαλασσινών είναι ένα μεγάλο ποσό των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα από εμφράγματα και εγκεφαλικά επεισόδια. Η θαλάσσια τροφή είναι χρήσιμη για τους ασθενείς με αρθρίτιδα και αρθρίτιδα, αυτούς που πάσχουν από πνευμονικές παθήσεις και προβλήματα ισχύος.

Περιλαμβάνεται στο βιταμίνες θαλασσινά και τα ανόργανα στοιχεία, όπως ασβέστιο και φώσφορο, ενισχύουν οστών και μυϊκό ιστό, μια θετική επίδραση στην κατάσταση των δοντιών, βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση της βιταμίνης Β ιωδίου σε μεγάλους αριθμούς που περιέχονται στα θαλασσινά, αποτρέπει προβλήματα με το θυρεοειδή αδένα.

Τα θαλασσινά είναι πολύ χρήσιμα για τις έγκυες γυναίκες. Για την κανονική ανάπτυξη του εγκεφάλου του παιδιού, χρειάζονται ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, μεγάλο μέρος των οποίων απαντάται στα θαλασσινά. Ναι, τα μόρια αυτών των οξέων είναι επίσης παρούσες στα φυτά (σόγια, φυτικά έλαια, πράσινο), αλλά σε αυτά δεν βρίσκονται σε μια καθαρή μορφή, το σώμα θα πρέπει να τους συνθέσει, οι δαπάνες για τη διαδικασία αυτή άλλων βασικών ουσιών - ψευδαργύρου, μαγνησίου και ασβεστίου. Ως εκ τούτου, είναι πολύ πιο αποτελεσματικό να τρώτε θαλασσινά ή λιπαρά θαλάσσια ψάρια (σολομό, σκουμπρί, ρέγγα).

Η μαγειρική θαλασσινά θα πρέπει να είναι για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, διαφορετικά το κρέας τους θα γίνει σκληρό και θα χάσει πολύτιμες ουσίες. Συνιστάται να τα αποθηκεύσετε σε καταψύκτες, με αυτή τη μέθοδο οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία που συνθέτουν θαλασσινά δεν καταστρέφονται.

Θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι κάποια θαλασσινά μπορεί να φέρει όχι καλό, αλλά βλάβη στο σώμα σας. Έτσι, ορισμένα είδη θαλάσσιων ασπονδύλων καλλιεργούνται σε ειδικά δημιουργημένα αποθέματα χρησιμοποιώντας βαφές, διεγερτικά και αντιβιοτικά. Για παράδειγμα, οι γαρίδες, δημοφιλείς στη Ρωσία, καλλιεργούνται κυρίως στην Κίνα και το Βιετνάμ. Η συχνή κατανάλωση αυτών των θαλασσινών μπορεί να προκαλέσει σοβαρές ασθένειες, καθώς οι βλαβερές ουσίες που περιέχονται σε αυτά έχουν τη δυνατότητα να συσσωρεύονται στο σώμα.

http://www.kakprosto.ru/kak-250622-chto-takoe-moreprodukty-i-chem-oni-polezny-dlya-nas

Θαλασσινά

Τα θαλασσινά είναι το όνομα των ασπόνδυλων θαλάσσιων ζώων. Είναι μια αποθήκη εύπεπτων πρωτεϊνών, που είναι ένα δομικό υλικό για το ανθρώπινο σώμα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και λίπη, τα "θαλασσινά" θεωρούνται διαιτητικό προϊόν (60 - 120 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια).
Λίστα χρήσιμων ακινήτων:
- μείωση της χοληστερόλης.
- να ενισχύσουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- κορεσμός του σώματος με ωμέγα-3, ιώδιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, βιταμίνες Α, Β, Ε,
- τόνωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας,
- να εξασφαλίζει την παραγωγή αιμοσφαιρίνης,
- υποστήριξη της εργασίας του θυρεοειδούς αδένα,
- ομαλοποιήστε το συναισθηματικό υπόβαθρο.
Όλα τα θαλασσινά χωρίζονται στις ακόλουθες κατηγορίες:
- καρκινοειδή (αστακοί, αστακοί, καραβίδες, καβούρια, γαρίδες) ·
- δίθυρα μαλάκια (χτένια, μύδια, στρείδια) ·
- εχινόδερμα (holothurians, trepangs, cuckurias) ·
- κεφαλόποδα (χταπόδι, καλαμάρι) ·
- φύκια (καφέ, κόκκινο, φύκια).
Θυμηθείτε, τα θαλασσινά δεν περιλαμβάνουν τα ψάρια, το κρέας φάλαινας, τις σφραγίδες, τον θάλαμο.
Το κοκτέιλ της θάλασσας είναι μια μαλακή και απαλή διατροφή που έχει μια ισορροπημένη σύνθεση των συστατικών διατροφής, απορροφάται ευκολότερα από το ανθρώπινο σώμα και είναι λιγότερο ρυπανθεί από τοξίνες απ 'ό, τι οι τύποι προϊόντων "γης".

Θαλασσινά σταφύλια

Θαλασσινά σταφύλια - μια πραγματική λιχουδιά, που συχνά ονομάζεται "πράσινο χαβιάρι". Αυτά τα φύκια ανήκουν στο γένος caulerpa, αλλά οι γευστικοί το γνωρίζουν κάτω από το ιαπωνικό όνομα umi budo. Τα θαλασσινά σταφύλια κέρδισαν φήμη στην Ευρώπη σχετικά πρόσφατα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένου ότι το budi αναπτύσσεται αποκλειστικά στο.

Κρίλ

Το Krill είναι το συλλογικό όνομα για θαλάσσια πλαγκτόν πλαγκτόν. Ο ίδιος ο όρος χαρακτηρίζεται από ολλανδική προέλευση και μεταφράζεται ως "kriel" - ένα μικροσκοπικό. Η εμφάνιση των καρκινοειδών είναι πολύ παρόμοια με τις γαρίδες που γνωρίζουμε. Το μέγεθός τους κυμαίνεται από 10 έως 65 χιλιοστά. Το Krill σχηματίζει εμπορικές συσσωρεύσεις στην επιφάνεια.

Cucumaria

Το Cucumaria είναι ένα γένος ασπόνδυλων εχινόδερμων από την κατηγορία των αγγουριών της θάλασσας. Η σύγχρονη πανίδα των αγγουριών της θάλασσας αποτελείται από περισσότερα από χίλια είδη, τα οποία χωρίζονται σε 6 σειρές και διαφέρουν το ένα από το άλλο με τη μορφή των πλοκαριστών, του δακτυλίου ασβέστη και ενός συνόλου εσωτερικών οργάνων. Τα παλαιότερα απολιθώματα ασπόνδυλων εχινοδέρμων.

Ulva

Η κατηγορία των superfoods ενημερώνεται περιοδικά με νέα συστατικά και συνδυασμούς. Οι διατροφολόγοι ταξινομούν τα φύκια, ιδιαίτερα το ulva, ως ένα από τα πιο χρήσιμα προϊόντα της εποχής μας. Το φυτό είναι έγχρωμο σε σμαράγδι πράσινο, ζει σε ένα εύκρατο / υποτροπικό κλίμα και είναι πολύ παρόμοιο με το φυσιολογικό.

Σπιρουλίνα

Η εμφάνιση superfoods στα ράφια των μεγάλων σούπερ μάρκετ μπορεί να θεωρηθεί μια πραγματική επανάσταση τροφίμων. Η ανθρωπότητα σταδιακά απομακρύνεται από τη λατρεία του νόστιμου φαγητού και στρέφεται σε μια νέα, πιο ορθολογική τάση. Η άσκηση στη σωματική άσκηση και η παρακολούθηση της διατροφής έχει γίνει πραγματική μόδα. Οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής προάγουν.

Decapod καρκινοειδή με μια συντομευμένη κοιλιά - μία από τις αγαπημένες θαλασσινές λιχουδιές της σύγχρονης εποχής. Ο πληθυσμός δεν καταλαβαίνει αρκετά πώς να κόψει και να φάει ένα καβούρι στο κοινό, αλλά οι σκέψεις για ένα κομψό δείπνο εστιατορίου με αυτά τα θαλασσινά φαίνονται συνεχώς. Το κρέας καβουριών είναι πραγματικά πολύ μαλακό, τρυφερό και θεωρείται.

Μύδια

Το βρώσιμο τμήμα του μυδάλου (η πιο πορτοκαλί επιφάνεια με τη μορφή φύλλων κελύφους) είναι ο μυς. Η γεύση των θαλασσινών είναι διφορούμενη: ποικίλλει από γλυκό σε αλμυρό και με κάθε κίνηση της σιαγόνας παράγονται νέοι και νέοι συνδυασμοί. Τα μύδια τρώγονται σε πάσης φύσεως συνθήκες, που κυμαίνονται από ωμά έως αποξηραμένα ή.

Τα φύκια

Φύκη - ένα μοναδικό προϊόν με πολλούς τρόπους. Γνωρίζατε ότι τα "φυτά" της θάλασσας περιέχουν σχεδόν 14 φορές περισσότερο ασβέστιο από τα γαλακτοκομικά προϊόντα; Γνωρίζατε ότι τα κόκκινα άλγη έχουν 200 φορές περισσότερο σίδηρο από τα τεύτλα και 8 φορές περισσότερο από το βόειο κρέας και το καστανό περιέχει σχεδόν 150 φορές περισσότερο ιώδιο από το c.

Στρείδια

Τα στρείδια είναι μια από τις πιο αμφιλεγόμενες λιχουδιές στον κόσμο. Σε μερικούς, συνδέεται με μια πλούσια και ξέγνοιαστη ζωή, σε άλλους - με απίστευτη αηδία, που είναι αδύνατο να ξεχάσουμε. Οι διάσημοι σεφ παραδέχονται ότι μισούν όλα τα είδη στρείδι και αρνούνται να τα μαγειρεύουν, και οι περίεργοι τουρίστες απορροφούν μόνο τα μαλάκια.

Θαλασσινό λάχανο

Το Sea kale (φύκια) είναι ένα φύλλωμα με υψηλή περιεκτικότητα σε μακρο- και μικροστοιχεία, ιδιαίτερα το ιώδιο. Διανέμεται ευρέως στους βόρειους ωκεανούς. Για την εξόρυξη και την επεξεργασία των φυκών, οι δάφνες του πρωτοκαθεδρίου ανήκουν στην Ιαπωνία. Η λαμιναρία χρησιμοποιείται στη διατροφή (για την πρόληψη του ενδημικού βλεννογόνου), φάρμακα.

Χτένια

Κέλυφος χτένι συνδέεται με το θηλυκό και το νερό, από το οποίο βγήκε όλη η ζωή. Η αρχαία ρωμαϊκή θεά Αφροδίτη (είναι η αρχαία ελληνική θεά Αφροδίτη), σύμφωνα με το μύθο, γεννήθηκε από τον αφρό της θάλασσας και βγήκε από τη θάλασσα στο κέλυφος του χτενιού. Το κέλυφος αυτού του μαλακίου είναι επίσης ένα σύμβολο του Αποστόλου Ιακώβου (στο.

Σουπιές

Θαλασσινό χαμαιλέοντα - οι λεγόμενες σουπιές με διαφορετικό τρόπο. Αυτό το όνομα μαλακίων δεν δόθηκε τυχαία. Μέσα σε 1-2 δευτερόλεπτα, είναι σε θέση να αλλάξει το χρώμα του σε σχεδόν οποιοδήποτε χρώμα, εκτός από οποιοδήποτε σχέδιο. Αλλά για έναν άνδρα δεν είναι καθόλου χρήσιμο. Τι είναι οι σουπιές; Οι σουπιές είναι μια ποικιλία κεφαλόποδων, δηλαδή.

Χταπόδι

Σήμερα, θαλασσινά από την τάξη των απολαύσεων και να γίνει συμπλήρωμα στην καθημερινή διατροφή. Δεν είναι απαραίτητο να πάτε σε ένα ακριβό εστιατόριο με θαλασσινά για να δοκιμάσετε το πραγματικό χταπόδι σε μια κρεμώδη σάλτσα με κόκκινη πιπεριά. Κάθε σουπερμάρκετ πωλεί κατεψυγμένα σφάγια ή έτοιμα κοκτέιλ θαλασσινών. Καλά της Ωμέγα-3 και της πρωτεΐνης.

Trepang

Το trepang (holothurian) είναι ένα θαλάσσιο ασπόνδυλο ζώο που ανήκει στην κατηγορία των χορτοφαγικών μαλακίων. Ο οικοτόπος εκτείνεται από τη βόρεια ακτή των νησιών Kuril και από τα νερά του νότιου Σαχαλίνη μέχρι την κεντρική περιοχή της Δημοκρατίας της Κίνας (Χονγκ Κονγκ). Οι holothurians προτιμούν προστατευμένο κόλπο με λάσπη.

Αστακός

Αστακοί, ή αστακοί, ανήκουν σε εκείνους τους τύπους θαλασσινών που σχεδόν όλοι αγαπούν. Η τιμή αυτής της λιχουδιάς σε εστιατόρια και καταστήματα είναι αρκετά υψηλή, αλλά αξίζουν τον κόπο. Κάτω από το σκληρό κέλυφος βρίσκεται ένα τρυφερό, αρωματικό κρέας, γνωστό για πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Σήμερα, αυτή η λιχουδιά περιλαμβάνεται στο μενού όλων των ακριβών εστιατορίων.

Langoustines

Οι Langoustines είναι οι εγγύτεροι συγγενείς των αστακών, ωστόσο, στην εμφάνισή τους έχουν ομοιότητες με τους αστακούς. Αυτά τα πλάσματα της θάλασσας ταξινομούνται ως καρποφόρα decapod. Το μέγεθός τους κυμαίνεται από 15 έως 25 εκατοστά, τα λαγκουστίνια έχουν μακριές λεπίδες με δακτυλίους και ένα ισχυρό κέλυφος, το οποίο δείχνει προς τα κάτω και συμβαίνει.

Γαρίδα

Οι γαρίδες είναι καρκινοειδή που ανήκουν στο Τάγμα των Δεκαπόδων. Ευρέως διανεμημένα στις θάλασσες όλου του κόσμου, ωστόσο, ορισμένα είδη ζουν σε γλυκά νερά. Το μέσο προσδόκιμο ζωής αυτής της θαλάσσιας ζωής είναι 2-6 χρόνια, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον οικότοπο. Τα μεγέθη των ενηλίκων φθάνουν σε μήκος 2-30.

Καλαμάρια

Τα καλαμάρια είναι τα μεγαλύτερα και πιο κινητά κεφαλοπόδαδα ασπόνδυλα κάτοικοι της βαθιάς θάλασσας. Στη φύση, υπάρχουν 210 είδη αυτών των μαλακίων, το μέγεθος των οποίων κυμαίνεται από 0,25 έως 16,5 μέτρα. Μόνο μερικά από αυτά θεωρούνται βρώσιμα: Αργεντινής, Ειρηνικός, Διοικητής ή Καλαμάρι συνηθισμένο (Loligo).

http://foodandhealth.ru/moreprodukty/

Θαλασσινά - τα οφέλη, η επισκόπηση, οι τύποι και οι συμβουλές για το μαγείρεμα και το φαγητό

Αυτό το ενδιαφέρον άρθρο με πληροφορίες θα σας πει τα πάντα για τα θαλασσινά - τι είναι, τι είδους είναι, πώς να τα προετοιμάσετε και να τα χρησιμοποιήσετε σωστά.

Θαλασσινά - χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Τα στρείδια, τα καλαμάρια, οι γαρίδες και άλλα "παιχνίδια" έχουν γίνει αρκετά οικεία άτομα στα τραπέζια μας. Ονομάζονται περήφανα - θαλασσινά.

Και για να γεμίσουμε τα κενά στη γνώση, θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιος ακριβώς είναι ο εκπρόσωπος αυτού του ξεχωριστού κόσμου, πώς να τα επιλέξει και να τα προετοιμάσει σωστά.

Ποια από αυτά είναι χρήσιμα και πρέπει να είναι παρόντα στη διατροφή και από τη χρήση των οποίων θα πρέπει να εγκαταλειφθεί κατηγορηματικά, ώστε να μην υπάρξει σοβαρή δηλητηρίαση και άλλα προβλήματα υγείας.

Τι είναι τα θαλασσινά;

Τα θαλασσινά είναι όλα από τους ωκεανούς του κόσμου, τα οποία είναι κατάλληλα για φαγητό.

Τα ψάρια διαχωρίστηκαν συνειδητά από αυτά, αν και, σύμφωνα με τον ορισμό, μπορούν επίσης να ανατεθούν σε αυτή την κατηγορία. Το γεγονός είναι ότι τα θαλάσσια δώρα χρησιμοποιούνται όχι μόνο για φαγητό.

Η χρήση τους είναι επίσης ανεκτίμητη στη βιομηχανία, στην ιατρική.

Για την εξυπηρέτηση των πιο δημοφιλών κατοίκων της άβυσσο μπορεί να χωριστεί σε ομάδες:

  • καρκινοειδή (γαρίδες, αστακός, καραβίδες, αστακοί κ.λπ.) ·
  • οστρακοειδή:
  • δίθυρα (μύδια, στρείδια, χτένια κ.λπ.) ·
  • κεφαλόποδα (χταπόδι, καλαμάρια κ.λπ.) ·
  • εχινόδερμα (κουμαριαρία, trepang κ.λπ.) ·
  • φύκια (φύκια, κλπ.).

Τι είναι τα χρήσιμα θαλασσινά και τι περιλαμβάνεται στη σύνθεσή τους;

Ανάλογα με τη φύση του είδους, προσδιορίζεται η σύνθεση και τα οφέλη των θαλασσινών.

Έτσι, χρήσιμες ιδιότητες:

  • Έτσι, οι γαρίδες είναι γνωστές για ασβέστιο, θείο, μαγνήσιο, σε καλαμάρια πολλές βιταμίνες C και Β.
  • Η κύρια θετική επίδραση παρατηρείται στο καρδιαγγειακό σύστημα. Αυτό το φαινόμενο οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα 3 και 6.
  • Αυτά τα πολυακόρεστα οξέα συμβάλλουν στη βελτίωση της διατροφής των κυττάρων και των ιστών, φροντίζουν τα αγγεία και την καρδιά, εμποδίζουν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης κλπ.
  • Η τακτική παρουσία θαλασσινών εξασφαλίζει την ομαλή λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων, προωθεί την ενεργή πέψη και ελέγχει το μεταβολισμό.
  • Φυσικά, είναι αδύνατο να αγνοηθεί η πρωτεΐνη που περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες σε αυτά. Δεν απορροφάται μόνο καλά, αλλά και κορεάζει το ανθρώπινο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  • Το ιώδιο και ο σίδηρος, που είναι άφθονα σε οποιοδήποτε είδος θαλάσσιας ζωής, υποστηρίζουν τον θυρεοειδή αδένα, βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Θερμίδες θαλασσινά

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται επίσης από τον τύπο της θαλάσσιας ζωής.

Για παράδειγμα, τα μύδια σε 100 γραμμάρια περιέχουν 3 γραμμάρια λίπους και καλαμάρια 2 φορές λιγότερα.

Κατ 'αρχήν, όλοι οι θαλάσσιοι κάτοικοι είναι διατροφικοί και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες.

Φυσικά, υπάρχουν πολύ λιπαρά μεταξύ τους, αλλά αυτό το λίπος είναι εύκολο να αφομοιωθεί από το ανθρώπινο σώμα και δεν καθυστερεί "στο αποθεματικό", αλλά χρησιμοποιείται για την ενεργό ζωή.

Οποιοσδήποτε σύγχρονος άνθρωπος θα πρέπει να γνωρίζει ότι τα προϊόντα που εξετάζονται σε αυτό το άρθρο έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, παρέχουν αντίσταση στο στρες, αυξάνουν την αντοχή του σώματος.

Σε γενικές γραμμές, τα θαλασσινά είναι ένας πραγματικός θησαυρός, απλά πρέπει να ξέρετε πώς να το χρησιμοποιήσετε για τον εαυτό σας και την οικογένειά σας.

Ποιος ωφελείται από την κατανάλωση θαλασσινών;

Η κατανάλωση θαλασσινών είναι δυνατή χωρίς κανένας λόγος, αλλά υπάρχουν καταστάσεις όταν η χρήση τους βοηθά στην πρόληψη ή την εξάλειψη πολλών προβλημάτων υγείας:

  • Επομένως, συνιστάται να τα εισαγάγετε στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από υπερβολικό βάρος.
  • Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, τα μερίδια μπορούν να είναι αρκετά μεγάλα και η αίσθηση του κορεσμού πολύ μετά τα γεύματα διατηρείται.
  • Ταυτόχρονα, μετά την κατανάλωση φαγητού, χρειάζεται πολλή ενέργεια για να το χωνέψει, το οποίο σχηματίζεται από το διαχωρισμό των αποθέσεων λίπους.
  • Έτσι, ένα άτομο έχει την ευκαιρία να φάει νόστιμο φαγητό, να μην υποφέρει από πείνα, και αυτή τη στιγμή να χάσουν βάρος.
  • Ναι, και ας μην ξεχνάμε την ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων, και στην πραγματικότητα είναι συχνά στις αποτυχίες του έργου του ότι το πρόβλημα της παχυσαρκίας βρίσκεται.
  • Επιπλέον, η κατανάλωση θαλασσινών συνιστάται για όσους πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις και έχουν προδιάθεση γι 'αυτούς. Οι ουσίες στη σύνθεση, καθαρίζουν τις φλέβες και τα αιμοφόρα αγγεία, ενισχύουν τους τοίχους τους και τους κάνουν πιο ελαστικές, είναι η καλύτερη πρόληψη καρδιακών προβλημάτων.
  • Η κατάσταση του νευρικού συστήματος των σύγχρονων ανθρώπων ανησυχεί όλο και περισσότερο τους γιατρούς. Παραδόξως, ένας τόσο απλός τρόπος, όπως τα θαλασσινά, προάγει την αντοχή στο στρες, μειώνει την ευερεθιστότητα, ανακουφίζει από την αϋπνία, βελτιώνει τη διάθεση. Τα συστατικά των θαλασσινών συμβάλλουν στην ανάπτυξη της ορμόνης της ευτυχίας.
  • Δεν βλάπτει να ζητήσει βοήθεια από τα δώρα της θαλάσσιας περίθαλψης για την εμφάνισή τους. Η τακτική παρουσία αυτής της κατηγορίας προϊόντων στη διατροφή βελτιώνει σημαντικά την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος, παρατείνει τη νεολαία, επιστρέφει την ομορφιά.
  • Και το σημαντικότερο, πολλά από αυτά τα χρήσιμα προϊόντα που ήταν προηγουμένως μια λιχουδιά είναι αρκετά διαθέσιμα σήμερα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα από οποιονδήποτε από εμάς.

Και πάλι, πολλά εξαρτώνται από τον τύπο των θαλασσινών:

  • Έτσι, οι γαρίδες βελτιώνουν τέλεια την ανοσία, έχουν τη δυνατότητα να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου, να αποτρέψουν την ανάπτυξη αλλεργιών, και όμως είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
  • Σε καλαμάρια, υπάρχει πολύ ιώδιο, οπότε η χρήση του στα τρόφιμα συμβάλλει στη διατήρηση του φυσιολογικού θυρεοειδούς αδένα. Για να εξασφαλίσετε μια ημερήσια δόση ιωδίου, αρκεί να φάτε 50 γραμμάρια καλαμάρι.
  • Αποδεδειγμένο αφροδισιακό, το οποίο δεν μπορεί να συγκριθεί με οποιοδήποτε Viagra, είναι μύδια. Τα συστατικά του συμβάλλουν στην παραγωγή τεστοστερόνης και αυξάνουν σημαντικά τη σεξουαλική λειτουργία στους άνδρες.
  • Το κρέας καβουριού θα πρέπει να τρώγεται από εκείνους που υποφέρουν από προβλήματα όρασης ή των οποίων το έργο σχετίζεται με την ένταση των μυών των ματιών.

Πιθανός κίνδυνος και βλάβη

Τα θαλασσινά μπορούν να επαινούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά σε δίκαιη βάση θα πρέπει να αναγνωριστεί ότι δεν είναι πάντοτε επωφελής και καθένας από εμάς πρέπει να γνωρίζει τουλάχιστον τους ελάχιστους κανόνες ασφάλειας κατά τη χρήση τους στα τρόφιμα.

Μια από τις δυνατότητες της θαλάσσιας ζωής, που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο, είναι η απορρόφηση δηλητηριωδών ουσιών και ακτινοβολίας που μπορεί να βρίσκονται στο νερό.

Για να αποφύγετε το πρόβλημα, πρέπει να γνωρίζετε με σαφήνεια πού έπεσε ο κάτοικος των αβύσσων, ποιες ήταν οι συνθήκες της ζωής του.

Μερικά θαλασσινά καλλιεργούνται ειδικά δημιουργημένα για τις δεξαμενές. Αν ο κατασκευαστής είναι υπεύθυνος, θα προμηθεύσει στην αγορά ένα εξαιρετικά υψηλής ποιότητας προϊόν.

Αλλά, δυστυχώς, για να αποκομιστούν οφέλη, πολλοί προσθέτουν χημικές ουσίες στο νερό, οι οποίες προάγουν την ταχύτερη ανάπτυξη γαρίδας, καλαμάρια κλπ., Αλλά για τους ανθρώπους είναι πολύ επιβλαβείς.

Ιδιαίτερη σημασία έχει η τήρηση των κανόνων αποθήκευσης και μεταφοράς.

Είναι σαφές ότι υποβάλλονται σε βαθιά κατάψυξη, αλλά πρέπει να είναι χωριστά μεταξύ τους και όχι ένα τεράστιο κομμάτι πάγου. Το δέρμα θα πρέπει να είναι σαφώς ορατό, στις οποίες οι κηλίδες και οι χτυπήματα είναι απαράδεκτες.

Φυσικά, η δυσάρεστη οσμή και η βλέννα είναι επίσης ο λόγος να αρνηθεί κανείς να αγοράσει και να φάει αυτά τα προϊόντα.

Το μαγείρεμα είναι επίσης πολύ σημαντικό. Εξετάστε τις βασικές απαιτήσεις αυτής της διαδικασίας και συμβουλές από διάσημους σεφ.

Όροι μαγειρικής θαλασσινά

Έτσι, θυμηθείτε τα κύρια σημεία:

  • Χωρίς εξαίρεση, όλα τα θαλασσινά πρέπει να μαγειρεύονται για σαφώς καθορισμένο χρόνο, αλλιώς θα γίνουν τόσο σκληρά ώστε θα είναι ευκολότερο να ρίξουν το κρέας παρά να μασήσουν.
  • Οι έμπειροι μαγειρέτες συνιστώνται να τους αφαιρούν από τη φωτιά χωρίς να τους φέρνουν σε ετοιμότητα, αλλά λίγο ελαφρύ, για να φέρουν τη θερμότητα στην απαιτούμενη κατάσταση λόγω της θερμότητας που παραμένει στο τηγάνι ή το τηγάνι. Αλλά αυτό το έργο για τους νεοφερμένους θα είναι δύσκολο να αντιμετωπίσει. Παίρνει εμπειρία.
  • Τα θαλασσινά έχουν ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα. Μόλις είναι έτοιμοι, η διαφάνεια που είναι εγγενής στα περισσότερα από αυτά εξαφανίζεται. Αν μιλάμε για μαλάκια, καταναλώνονται γενικά ωμά ή μαγειρεμένα σε δευτερόλεπτα. Τα χταπόδια είναι νόστιμα στη σχάρα και μπάρμπεκιου, και το καλαμάρι μπορεί να βράσει απλά.
  • Όσον αφορά τα μπαχαρικά, η γνώμη είναι η ίδια - πρέπει να εγκαταλειφθούν προκειμένου να διατηρηθεί η αρχική γεύση του προϊόντος. Το μόνο πράγμα που επιτρέπεται - λίγο αλάτι, καλά, μερικές φορές βότανα. Επίσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζωμός ή κρασί αντί για νερό για επιπλέον σημειώσεις κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
  • Θα πρέπει επίσης να έχουμε κατά νου ότι όλα τα προϊόντα που σχετίζονται με τη θάλασσα, δεν ανέχονται την επαναλαμβανόμενη πάγωμα, και ακόμη και με την αγορά πρέπει να πληρώσει για το είδος της κατάψυξης. Μετά από όλα, τα μαγειρεμένα και κατεψυγμένα αυτά είναι έτοιμα για φαγητό, μόνο symorozhennye απαιτούν μακρά προετοιμασία. Μερικοί, φοβούμενοι για δηλητηρίαση, βράζουν ή τηγανίζουν θαλασσινά που είναι ήδη καλό για χρήση, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Η σωστή κατάψυξη σκοτώνει αξιόπιστα όλα τα πιθανά παράσιτα, έτσι ώστε η πρόσθετη παρασκευή να κάνει το προϊόν σκληρό και άγευστο.

Υπάρχει ένας ακόμη γενικός κανόνας μαγειρέματος. Τα κατεψυγμένα θαλασσινά πρέπει να αποψυχθούν πολύ ευαίσθητα. Για να γίνει αυτό, μεταφέρονται από τον καταψύκτη στο ψυγείο, αλλιώς αρχίζουν να το χρησιμοποιούν αμέσως, απλά μαγειρεύουν σε μια πολύ αργή φωτιά, έτσι ώστε η απόψυξη να μην είναι πολύ γρήγορη.

Για κάθε είδος θαλάσσιας ζωής, υπάρχουν πολλές συνταγές από τις απλούστερες σε εκείνες που εξισώνονται με μαγειρικά αριστουργήματα, αλλά υπάρχουν και κοινές για τις οποίες οποιοδήποτε θαλασσινό ψάρι είναι κατάλληλο.

Παγκόσμιες συνταγές με θαλασσινά

Έτσι, νόστιμες συνταγές:

  • Σάντουιτς με θαλασσινά

Ίσως ο απλούστερος τρόπος να φάτε τα θαλασσινά είναι να τα φτιάξετε σάντουιτς. Μπορούν να είναι ανοιχτά και κλειστά.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ψωμί σίτου ή σίκαλης για αυτό.

Τοποθετήστε τα έτοιμα θαλασσινά σε ελαφρώς αποξηραμένες φέτες, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού στην κορυφή και γαρνίρετε με ελιές, φέτες αγγουριού τουρσί ή κλαδάκια χόρτων.

Οι κάτοικοι της θάλασσας συνδυάζονται καλά με γεύση με βούτυρο, είναι δυνατόν να λιπαίνονται ψωμί και σάλτσες (για παράδειγμα, ταρτάρα), αλλά αυτό είναι ερασιτέχνης. Πριν από το σερβίρισμα, τα έτοιμα σάντουιτς πρέπει κατά προτίμηση να ψύχονται.

Ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα είναι η σαλάτα.

Εάν, ωστόσο, συμπληρώσετε με θαλασσινά, μετατρέπεται αμέσως από μια καθημερινή ρουτίνα σε μια εορταστική και επίσημη. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται για αυτό το σκοπό καλαμάρια, κρέας από καβούρια, γαρίδες, καραβίδες και χτένια.

Θυμηθείτε σχετικά με τη συμβουλή να χρησιμοποιήσετε λιγότερα μπαχαρικά, ώστε να μην νικήσετε τη γεύση του κύριου συστατικού. Ρύζι προστίθεται επίσης πολύ συχνά σε αυτές τις σαλάτες, έτσι ώστε το πιάτο μπορεί να χωρέσει τέλεια ως κύριο πιάτο.

Ακριβώς εξωπραγματικό νόστιμο σούπα με θαλασσινά. Δεν υπάρχει επίσης ιδιαίτερο μυστικό. Τα καρκινοειδή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ζωμό.

Εάν είναι στο κέλυφος, τότε πρέπει πρώτα να τηγανίζουμε σε βούτυρο, και στη συνέχεια μαγειρέψτε με την προσθήκη φρέσκων λαχανικών για όχι περισσότερο από μισή ώρα.

Μεγάλη σημασία έχει εκείνη με την οποία σερβίρονται θαλασσινά. Συχνά οι νοικοκυρές είναι έκπληκτοι που η σαλάτα λιχουδιάς τρώγεται από όλους τους καλεσμένους, αλλά αρνούνται και άλλες λιχουδιές.

Λόγω της μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης, έχετε αρκετά για να πάρετε ακόμη και ένα μικρό μέρος, οπότε αν επιλέξετε τους κάτοικους της θάλασσας βάθη για το τραπέζι των διακοπών σας, μην παρασυρθούν με το μαγείρεμα άλλα πιάτα, μπορεί να παραμείνουν αζήτητα.

Επιλέξτε το σωστό και ποτό. Η βότκα και το κονιάκ δεν θα κάνουν. Είναι καλύτερα να κάνετε με δροσερό καθαρό νερό και εάν χρειαστείτε αλκοόλ, τότε θα γίνει λευκό κρασί με απλή ψύξη και σε ορισμένες περιπτώσεις μπύρα.

Και τέλος, ας μιλήσουμε για κάθε έναν από τους πιο δημοφιλείς εκπροσώπους των θαλασσινών.

Αυτό το παχνί είναι χρήσιμο σε όλους μας.

Θαλασσινά στο τραπέζι μας είναι ένα χρήσιμο φύλλο εξαπατήσει.

Μύδια, όπως η γαρίδα, μπορούν να βρεθούν με διάφορες μορφές: βρασμένα, ωμά, χωρίς κελύφη και μέσα σε αυτά. Αν δείτε μια τσάντα με το όνομα "Κρέας από μύδια", σημαίνει ότι έχετε μια μαγειρεμένη-κατεψυγμένη επιλογή και είναι η πιο βέλτιστη, αν, φυσικά, δεν θέλετε να καθαρίσετε τα κοχύλια. Αυτά τα μύδια είναι έτοιμα για χρήση, μπορείτε απλά να ξεπαγώσετε και να φάτε ή να προσθέσετε σε οποιοδήποτε πιάτο.

Ταυτόχρονα, ωμές, ακόμα και σε κελύφη, είναι ένα πραγματικό αριστούργημα, αν δουλέψετε λίγο μαζί τους. Μπορούν να βράσουν ή να ψήσουν κάτω από μια κρούστα.

Τα φρέσκα μύδια που έχουν υποστεί κατεψυγμένα αποψυχθούν προσεκτικά και στη συνέχεια βρασμένα.

Αυτή είναι η πιο προσιτή πρωτεΐνη, η οποία συχνά βρίσκεται ανεπιθύμητη στα ράφια των καταστημάτων λόγω του γεγονότος ότι απλά δεν ξέρει πώς να μαγειρεύει νόστιμο.

Τα σφάγια οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα, αρκεί να έχουν ομοιόμορφο σχήμα και χαρακτηριστική οσμή.

Ξεπαγώστε το καλαμάρι πρέπει να το μετακινήσετε από την κατάψυξη στο ψυγείο. Στη συνέχεια θα πρέπει να καθαρίζονται έξω και μέσα. Μετά από αυτό, μπορείτε να το βράζετε βυθίζοντας σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 5 λεπτά (εάν χάσετε το χρόνο, μαγειρέψτε για τουλάχιστον 40 λεπτά για να επιστρέψετε την απαλότητα του κρέατος), ψήνετε στη σχάρα, τα γεμίζετε και μαγειρεύετε στο φούρνο.

Πολύ νόστιμα είναι καβουρδισμένοι δακτύλιοι καλαμάρια. Για αυτή τη συνταγή, ανεξάρτητα από το μέγεθος που θα είναι, μπορείτε να επιλέξετε πολύ μικρά.

Στη συνέχεια, πρέπει να καθαρίσετε, να ξεπλύνετε, να κόψετε σε κύκλους. Βάζετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, βάζετε καλαμάρια σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύετε συνεχώς, τα τηγανίζετε για ακριβώς 4 λεπτά.

Τοποθετήστε το πεδίο σε πιάτα, σερβίρετε με φρέσκα χόρτα και για περισσότερη γεύση μπορείτε να πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.

Με καλαμάρια έχετε μια πολύ νόστιμη παέγια.

Το κύριο πράγμα κατά το μαγείρεμα χτένια είναι η κατάλληλη απόψυξη. Δεν έχει σημασία τι αγοράζετε με ή χωρίς νεροχύτη, υπάρχει μόνο μία επιλογή. Είναι απαραίτητο να χύσετε κρύο φρέσκο ​​γάλα.

Αυτό θα σας βοηθήσει να κρατήσετε όλους τους χυμούς μέσα.

Τα χτένια είναι επίσης βρασμένα, ψημένα και ψημένα στη σχάρα, αλλά τα πιο νόστιμα είναι τηγανητά, ειδικά εάν τα σπαράγγια και το μπέικον είναι πρόσθετα συστατικά.

Ενώ τα χτένια αποψυχθούν στο τηγάνι, είναι απαραίτητο να ζεσταθεί το ελαιόλαδο, προσθέστε σε αυτό μερικά σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο,

Ρίξτε 100 ml κρασί, προσθέστε 5-6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και μειώστε στο μισό. Σε μια ελαφρώς παχιά σάλτσα για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο.

Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζετε το μπέικον από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε σπαράγγια σε αυτό και μαγειρέψτε μαζί σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα χτένια. Μαγειρέψτε τα για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Μένει μόνο να βάζουμε τα πάντα σε ένα πιάτο, σεζόν με σάλτσα και πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα. Σερβίρετε χτένια σε μια κρεμώδη σάλτσα μπορεί να είναι με ριζότο.

Το χταπόδι μπορεί να βρεθεί σε πώληση ολόκληρα ή σε κομμάτια. Το γεγονός είναι ότι μερικά άτομα ζυγίζουν μέχρι 25 κιλά. Εάν υπάρχει μια ευκαιρία, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα κομμάτι του σώματος, αν και τα πλοκάμια φαίνονται πιο εξωτικά, αλλά απαιτούν πρόσθετη εργασία κατά την προετοιμασία και χάνουν πολύ βάρος.

Η απόψυξη είναι η ίδια με την καλαμάρι.

Τα φρέσκα κατεψυγμένα χταπόδια αποψύχονται, λεμονούνται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, καθαρίζονται από μεμβράνη και αναρροφούν, πλένονται. Αφού το κρέας πρέπει να απορριφθεί με ένα σφυρί κουζίνας και να βράσει σε αλατισμένο νερό (παρεμπιπτόντως, αν μαγειρεύετε σε ζωμό, παίρνετε μια τελείως διαφορετική γεύση).

Το χταπόδι μαγειρεύεται για 40-50 λεπτά, αν είναι δυνατό μικρό και τρυφερό κρέας, όπως καλαμάρια έως 5 λεπτά, αλλά μόνο αν είστε σίγουροι για την ποιότητα. Περαιτέρω, το προκύπτον κρέας μπορεί να τηγανισθεί, χρησιμοποιείται για να κάνει σαλάτες, καπνό κλπ.

Για τις σαλάτες συχνά χρησιμοποιείτε το χταπόδι σε κονσέρβα. Μόνο στην περίπτωση αυτή είναι απαραίτητο να προσέξετε τη μαρινάδα. Υπάρχουν φυσικά χταπόδια και υπάρχουν διάφορα πρόσθετα που επηρεάζουν σημαντικά τη γεύση του.

http://pro-seafood.ru/moreprodukt/

Θαλασσινά

Τι είναι τα θαλασσινά;

Τα θαλασσινά είναι οποιαδήποτε μορφή θαλάσσιας ζωής που μπορεί να φάει ένα άτομο. Πρόκειται κυρίως για ψάρια και οστρακοειδή. Τα μαλάκια περιλαμβάνουν διάφορους τύπους μαλακίων, καρκινοειδών και εχινόδερμων. Προηγουμένως, τα θαλάσσια θηλαστικά, όπως οι φάλαινες και τα δελφίνια, καταναλώθηκαν επίσης, αν και αυτό συμβαίνει λιγότερο συχνά στην εποχή μας. Τα βρώσιμα θαλασσινά φυτά, όπως ορισμένα φύκια και μικροφυγάδες, καταναλώνονται ευρέως σε ολόκληρο τον κόσμο, ιδίως στην Ασία. Στη Βόρεια Αμερική και σε ορισμένες περιοχές του Ηνωμένου Βασιλείου, ο όρος "θαλασσινά" αναφέρεται σε φρέσκα υδρόβια ζώα που καταναλώνουν οι άνθρωποι, οπότε τα πάντα βρώσιμα από την υδρόβια ζωή μπορούν να αποδοθούν στα θαλασσινά. Αυτό το άρθρο ισχύει για αυτά τα θαλασσινά.

Η συγκομιδή άγριων θαλασσινών είναι γνωστή ως ψάρεμα ή κυνήγι, και η καλλιέργεια αναπαράγει θαλασσινά ή ψάρια. Τα θαλασσινά είναι διαφορετικά από το κρέας, αν και εξακολουθούν να θεωρούνται ζωικής προέλευσης και εξαιρούνται από μια αυστηρή χορτοφαγική διατροφή. Τα θαλασσινά είναι μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης σε πολλές δίαιτες σε όλο τον κόσμο, ειδικά στις παράκτιες περιοχές.

Τα περισσότερα από τα θαλασσινά που συλλέγονται καταναλώνονται από τον άνθρωπο, αλλά μεγάλο μέρος του χρησιμοποιείται ως τροφή για ψάρια σε ιχθυοτροφεία ή περιστασιακά σε εκτρεφόμενα ζώα. Μερικά θαλασσινά (φύκια) χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα για άλλα φυτά (λίπασμα). Από την άποψη αυτή, τα θαλασσινά χρησιμοποιούνται έμμεσα για την ανάπτυξη περαιτέρω τροφίμων για ανθρώπινη κατανάλωση. Προϊόντα όπως το ιχθυέλαιο και τα δισκία σπιρουλίνα εξάγονται επίσης από θαλασσινά. Μερικά θαλασσινά τρέφονται με ψάρια ενυδρείου ή χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα για ζώα συντροφιάς, όπως για παράδειγμα γάτες, και ένα μικρό ποσοστό χρησιμοποιείται στην ιατρική ή στη βιομηχανία για μη φαγητό (δέρμα).

Ιστορικό κατανάλωσης θαλασσινών

Η συγκομιδή, η επεξεργασία και η κατανάλωση θαλασσινών άρχισαν από την αρχαιότητα, υπάρχουν αρχαιολογικές ενδείξεις ότι στην εποχή των παλαιολιθικών χρόνων. Βρίσκονται στο θαλάσσιο σπήλαιο Pinnacle Point στη Νότια Αφρική δείχνουν ότι τα homo sapiens (σύγχρονοι άνθρωποι) συνέλεξαν τα θαλασσινά πριν από 165.000 χρόνια και οι Νεάντερταλ (εξαφανισμένο ανθρώπινο είδος που συναντήθηκε με τα πρώτα homo sapiens) έφαγαν φρέσκα θαλασσινά σε μέρη κατά μήκος της ακτής της Μεσογείου περίπου την ίδια ώρα. Μια ισότοπη ανάλυση των σκελετικών υπολειμμάτων ενός άνδρα Tianyun, ενός σύγχρονου άνδρα 40 χιλιάδων ετών από την Ανατολική Ασία, έδειξε ότι κατανάλωνε συστηματικά ψάρια γλυκού νερού. Τα αρχαιολογικά ευρήματα, όπως τα κοχύλια κελύφους, τα απορριμμένα οστά ψαριών και τα γλυπτά από βράχο δείχνουν ότι τα θαλάσσια προϊόντα ήταν σημαντικά για την επιβίωση και καταναλώνονταν σε σημαντικές ποσότητες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι περισσότεροι άνθρωποι ήταν κυνηγοί-συλλέκτες και, αν ήταν απαραίτητο, περιπλανήθηκαν συνεχώς. Ωστόσο, όπου υπάρχουν πρώιμα παραδείγματα μόνιμων οικισμών (αν και όχι απαραίτητα μόνιμα κατοικημένων), όπως στο Lepensky Vir, σχεδόν πάντα είχαν την αλιεία ως την κύρια πηγή τροφής τους.

Ο αρχαίος ποταμός Νείλος ήταν γεμάτος ψάρια. τα νωπά και αποξηραμένα ψάρια ήταν το βασικό τρόφιμο για την πλειοψηφία του πληθυσμού. Οι Αιγύπτιοι είχαν εργαλεία και μεθόδους αλιείας και παρουσιάζονται σε επιτύμβιες επιγραφές, σχέδια και έγγραφα παπύρου. Ορισμένες εικόνες δείχνουν την αλιεία ως χόμπι.

Η αλιεία σπάνια εκπροσωπήθηκε στον αρχαίο ελληνικό πολιτισμό ως απόκριση της χαμηλής κοινωνικής ανάγκης για αλιεία. Ωστόσο, ο Οππιανός του Κορικού, ο Έλληνας συγγραφέας, έγραψε την κύρια διατριβή για τον θαλάσσιο ψαράδα που ονομάζεται Γαλελίτσα ή Γαλεούτσια μεταξύ 177 και 180gg. Αυτό είναι το παλαιότερο έργο που επέζησε μέχρι σήμερα. Η κατανάλωση ψαριών ποικίλλει ανάλογα με τον πλούτο και τη θέση του νοικοκυριού. Φρέσκα ψάρια και θαλασσινά (καλαμάρια, χταπόδι και καρκινοειδή) ήταν συνηθισμένα στα ελληνικά νησιά και στις ακτές. Χρησιμοποιήθηκαν από τον τοπικό πληθυσμό, αλλά πιο συχνά μεταφέρθηκαν στην ενδοχώρα. Οι σαρδέλες και οι αντσούγιες ήταν κοινά αγαθά για την Αθήνα. Μερικές φορές πωλήθηκαν φρέσκα, αλλά πιο συχνά αλμυρά. Οι επιγραφές του τέλους του 3ου αι. Π.Χ. από τη μικρή πόλη της Βοιωτίας στην Ακράιφια, στη λίμνη Κοπα, μας δείχνουν τον κατάλογο των τιμών των ψαριών. Το φθηνότερο ήταν ένα skaren (πιθανώς ένα ψάρι παπαγάλος), ενώ ο συνηθισμένος τόνος ήταν τρεις φορές πιο ακριβός. Τα κανονικά ψάρια αλμυρού νερού, όπως ο κίτρινος τόνος, ο κόκκινος κώφωνας, το τσίμπημα, ο ξιφίας ή ο οξύρρυγχος, θεωρήθηκαν λιχουδιές που αλάτισαν. Η ίδια η λίμνη Kopa ήταν διάσημη σε όλη την Ελλάδα για τα χέλια της. Άλλα ψάρια γλυκού νερού ήταν τσουγκράνα, κυπρίνοι, γατόψαρα λιγότερο αξιολογημένοι.

Μια απεικόνιση της ρωμαϊκής αλιείας απεικονίστηκε σε ένα μωσαϊκό. Για κάποιο χρονικό διάστημα, τα ψάρια goatfish θεωρήθηκαν πολυτέλεια, κυρίως επειδή απεικονίστηκαν σε έντονο κόκκινο όταν πιάστηκαν από το νερό. Για το λόγο αυτό, τα ψάρια αυτά σερβίρονται μερικές φορές ζωντανά στο τραπέζι, όπου πέθανε αργά. Ακόμη και διατήρησε τη συνταγή για την οποία ήταν στη σάλτσα Garo. Στην αρχή της αυτοκρατορικής εποχής, το έθιμο αυτό σταμάτησε ξαφνικά, έτσι στην γιορτή του Trimalchion, η κατσίκα θα μπορούσε να απεικονιστεί στο τραπέζι από ένα χυδαίο άτομο που ελαστικοποιεί τους επισκέπτες της με μια επίδειξη πεθαμένων ψαριών.

Στους μεσαιωνικούς χρόνους, τα θαλασσινά ήταν λιγότερο δημοφιλή από άλλα είδη κρέατος ζώων και θεωρούνταν συχνά μόνο ως υποκατάστατο του κρέατος στις ημέρες νηστείας. Ωστόσο, τα θαλασσινά ήταν ένα βασικό φαγητό σε πολλές παράκτιες περιοχές. Η καπνιστή ρέγγα που αλιεύεται στη Βόρεια Θάλασσα μπορεί να βρεθεί σε πολλές αγορές μέχρι την Κωνσταντινούπολη. Τα ψάρια καταναλώνονταν φρέσκα, και το μεγαλύτερο μέρος τους ήταν αλατισμένο, αποξηραμένο, καπνιστό λίγο. Πολύ δημοφιλής ήταν το αποξηραμένο γάδο, χωρισμένο στο μισό. συνδέθηκε με έναν πόλο και στεγνώθηκε, αν και ήταν χρονοβόρα. τότε τα αποξηραμένα ψάρια ξυλοκοπήθηκαν με ένα μπιφτέκι, πριν βυθιστούν στο νερό. Ένα ευρύ φάσμα μαλακίων, συμπεριλαμβανομένων στρείδι, μύδια και χτένια, καταναλώθηκε σε παράκτιες και ποτάμιες ενδιαιτημάτων. οι καραβίδες γλυκού νερού ήταν μια εναλλακτική λύση στο κρέας στις ημέρες των ψαριών. Σε σύγκριση με το κρέας, τα ψάρια ήταν πολύ ακριβότερα για τον πληθυσμό στη μέση της ηπείρου, ειδικά στην Κεντρική Ευρώπη και επομένως δεν ήταν κατάλληλα για την πλειοψηφία.

Η τρέχουσα γνώση των αναπαραγωγικών κύκλων των υδρόβιων ειδών οδήγησε στην ανάπτυξη ιχθυοτροφικών εκμεταλλεύσεων και βελτιωμένων μεθόδων ιχθυοκαλλιέργειας και υδατοκαλλιέργειας. Η καλύτερη κατανόηση των κινδύνων που ενέχει η κατανάλωση ακατέργαστων ψαριών και οστρακοδέρμων έχει οδηγήσει σε βελτιωμένες τεχνικές επεξεργασίας και συντήρησης.

Τύποι θαλασσινών

Ο ακόλουθος πίνακας βασίζεται στην ταξινόμηση ISSCAAP (Διεθνής Στατιστική Ταξινόμηση των Υδρόβιων Ζώων και Φυτών) που χρησιμοποιείται από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας για τη συλλογή και επεξεργασία στατιστικών αλιείας. Τα στοιχεία για την παραγωγή ελήφθησαν από τη βάση δεδομένων JI Fish Statistics και περιλαμβάνουν αγροτικά ψάρια και ιχθυοκαλλιέργειες.

http://ru.wikiyours.com/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0% B5% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B4% D1% 83% D0% ΒΑ% D1% 82% D1% 8Β

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα