Κύριος Τσάι

ερευνητικό πρόγραμμα "Ποιοτικός προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε άμυλο στα τρόφιμα"

Περιγραφή παρουσίασης για μεμονωμένες διαφάνειες:

Σχέδιο έργου οικολογικής τροφής Συγγραφείς: Ομάδα μαθητών Βαθμού 7c Ποιοτικός προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε άμυλο στα τρόφιμα

Πρόγραμμα Επαγγελματικών Καρτών Παρουσιάστηκαν υλικά που δημιουργήθηκαν από μια ομάδα φοιτητών βαθμού 7c. Οι μελέτες διεξήχθησαν στο πλαίσιο του προγράμματος σπουδών για την επιλογή του "Είμαι οικολόγος

Είναι δυνατό για τον ίδιο τον άνθρωπο να επηρεάσει πραγματικά τους δείκτες ποιότητας της ανάπτυξης και της ανάπτυξής του μέσω της διατροφής; Θεμελιακή ερώτηση Προβλήματα ερωτήσεων: Κατά τη διάρκεια του έργου εξετάστηκαν επίσης οι ακόλουθες ερωτήσεις: Ποιες τροφές πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή του εφήβου; Ποια τρόφιμα είναι πιο συνηθισμένα στη διατροφή μας; Πώς να προσδιορίσετε την παρουσία τους στα τρόφιμα;

Υπόθεση: Εάν τα προϊόντα ημερήσιων σιτηρεσίου περιέχουν πολύ άμυλο, μπορείτε να ρυθμίσετε ανεξάρτητα την ποσότητα και την ποιότητα των τροφίμων που παίρνετε. Αντικείμενο της έρευνας: Περιεκτικότητα σε άμυλο στη σύνθεση των προϊόντων Αντικείμενο μελέτης: Προϊόντα καθημερινής διατροφής.

Στόχος: Να προσδιοριστούν τα προϊόντα της καθημερινής διατροφής μας, που περιέχουν την υψηλότερη ποσότητα αμύλου. Στόχοι του έργου: Η μελέτη της βιβλιογραφίας σχετικά με το έργο. Προετοιμασία και διεξαγωγή μελέτης για τον προσδιορισμό της ποσότητας αμύλου στα τρόφιμα. Προετοιμάστε τα υλικά παρουσίασης του έργου.

http://www.metod-kopilka.ru/issledovatelskiy_proekt_kachestvennoe_opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitaniya-4233.htm

Άμυλο Προσδιορισμός του αμύλου στα τρόφιμα.

Σκοπός της μελέτης: η αναζήτηση αμύλου στα τρόφιμα και η μελέτη των ιδιοτήτων της.

Στόχοι της μελέτης:

· Συλλέξτε και εξετάστε τις πληροφορίες για το άμυλο.

· Να μελετήσει μια από τις μεθόδους ανίχνευσης αμύλου σε τρόφιμα και φυτά, να διεξαγάγει πειράματα.

· Επιλέξτε τις ουσίες που είναι απαραίτητες για τα πειράματα, τα προϊόντα, τον εργαστηριακό εξοπλισμό.

· Συναντήστε και χρησιμοποιήστε τα απαραίτητα μέτρα ασφαλείας κατά τη διάρκεια των πειραμάτων.

· Προσδιορίστε το άμυλο σε ορισμένα τρόφιμα.

· Αναλύστε τα αποτελέσματα.

Ερευνητική υπόθεση

Εάν εξετάσουμε προσεκτικά το άμυλο, μάθετε για τις ιδιότητές του, αυτή η γνώση θα μας βοηθήσει να αξιολογήσουμε τα οφέλη και τις βλάβες των τροφών που καταναλώνουμε και, ενδεχομένως, να κάνουμε αλλαγές στη διατροφή μας.

Από τα αποτελέσματα της μελέτης θα πει στους συμφοιτητές στην τάξη, η διάσκεψη ή η τάξη θα γνωρίσουν με την τεχνολογία των πειραμάτων σχετικά με την ανίχνευση του αμύλου στα τρόφιμα, τη χρήση του.

Λήψη:

Προεπισκόπηση:

Κρατικό αυτόνομο επαγγελματικό εκπαιδευτικό ίδρυμα της περιοχής Arkhangelsk

"Τεχνική Σχολή Κατασκευών, Σχεδιασμού και Τεχνολογίας"

Άμυλο Προσδιορισμός του αμύλου στα τρόφιμα.

Εργασίες σχεδιασμού χημείας

Συντάκτης: Fedotov Maxim,

Φοιτητές 2 ομάδες

Kudryavtseva Olga Vitalevna,

1. Χημικά - άμυλο.

1.1. Όντας στη φύση και να πάρει

1.2. Φυσικές ιδιότητες.

1.3. Χημικές ιδιότητες

2. Προσδιορισμός του αμύλου στα τρόφιμα.

Η σωστή διατροφή - η εγγύηση της υγείας.

Τώρα μιλούν πολύ για την υγιεινή διατροφή. Τηλεόραση, περιοδικά, εφημερίδες υποστηρίζουν την ανάγκη για δίαιτες. Οι μικρές ομορφιές γίνονται πιο αδύνατες, φθάνουν στην εξάντληση. Μαζί με αυτό, οι γιατροί ανησυχούν για το άλλο άκρο - το υπερβολικό βάρος των μαθητών. Δίνοντας έμφαση στον εξαιρετικό ρόλο της διατροφής στη ζωή ενός ατόμου, ο Heinrich Heine έγραψε: "Ο άνθρωπος είναι αυτό που τρώει". Ιδιαίτερα έντονα επηρεάζεται από τη φύση της διατροφής στην ανάπτυξη και την ανάπτυξη των παιδιών. Για να είναι ένα άτομο ενήμερο, ενεργό, χαρούμενο, υγιεινό, η διατροφή του πρέπει να είναι ποικίλη και χρήσιμη. Το φαγητό μας πρέπει να περιέχει βιταμίνες, λίπη, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες.

Κάθε μαθητής γνωρίζει τη σημασία των βιταμινών στη διατροφή του ανθρώπου. Αλλά πολλοί μπορούν να υποστηρίξουν τη σημασία των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων.

Πολλοί υποστηρίζουν ότι οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για την οικοδόμηση μυών. Οι πρωτεΐνες είναι τα δομικά στοιχεία των κυττάρων.

Και μια διφορούμενη στάση απέναντι στους υδατάνθρακες. Έμαθα στην τάξη ότι οι υδατάνθρακες είναι πηγή ενέργειας. Τότε γιατί οι γονείς κρύβουν τα γλυκά από τα παιδιά και η μαμά ρίχνει το γλυκό τσάι το πρωί, μαγειρεύει κουάκερ, βάζει νόστιμα κουλουράκια και μπισκότα σε ένα βάζο, ο παππούς σε φροντίζει με αρωματικό μέλι.

Είναι ενδιαφέρον να μάθετε περισσότερα για τους υδατάνθρακες.

Από τα βιβλία έμαθα ότι οι κύριες πηγές υδατανθράκων από τα τρόφιμα είναι το ψωμί, οι πατάτες, τα ζυμαρικά, τα δημητριακά, τα γλυκά, η ζάχαρη, το μέλι. Από όλες τις ουσίες που ένα άτομο καταναλώνει υδατάνθρακες αποτελεί την κύρια πηγή ενέργειας. Κατά τη διάρκεια της ζωής ενός ατόμου κατά μέσο όρο καταναλώνει περίπου 14 τόνους υδατανθράκων. Κατά μέσο όρο, το σώμα μας λαμβάνει από 50 έως 70% υδατάνθρακες από την καθημερινή διατροφή. Και όμως το σώμα αποθηκεύει λίγα υδατάνθρακες, οπότε πρέπει να τα εφοδιάζουμε τακτικά στο σώμα μας. Φυσικά, η ανάγκη για υδατάνθρακες εξαρτάται από την απώλεια ενέργειας του σώματος. Ένας αθλητής που ξοδεύει πολλή ενέργεια κατά τη διάρκεια μιας προπόνησης ενός διαγωνισμού θα χρειαστεί σημαντικά περισσότερους υδατάνθρακες από ένα άτομο που δεν ξοδεύει πολλή σωματική δύναμη.

Μελετώντας το ζήτημα της κατανάλωσης υδατανθράκων, σημειώσαμε ότι οι αντίπαλοι της παχυσαρκίας "κατηγορούν" το άμυλο για όλα τα προβλήματα και επομένως η δίαιτα αρχίζει με περιορισμό αμύλου. Μια άλλη κοινή άποψη είναι ότι το άμυλο πατάτας είναι το πιο επιβλαβές, και το άμυλο καλαμποκιού είναι πολύ υγιέστερο.

Αποδεικνύεται ότι δεν πρόκειται για καραμέλα, αλλά για άμυλο;

Οι πηγές βιβλίων λένε ότι το άμυλο είναι ένας πολύπλοκος υδατάνθρακας, σχηματίζεται σε φυτά και αφήνεται στην άκρη ως εφεδρικό θρεπτικό συστατικό, μπορεί να βρεθεί στους σπόρους των φυτών, των καρότων, των κονδύλων, των ριζών, των στελεχών και μερικές φορές στα φρούτα και τα φύλλα. Πολλά μέρη φυτών που είναι πλούσια σε άμυλο αποτελούν σημαντικές πηγές διατροφής για ανθρώπους και ζώα. Αυτές είναι πατάτες, σιτάρι, καλαμπόκι, ρύζι, βρώμη, κριθάρι, σίκαλη, φαγόπυρο, όσπρια, σόγια. Το άμυλο αφομοιώνεται καλά και απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα.

Εάν μια τέτοια έμφαση στο άμυλο, είναι ενδιαφέρον να μάθουμε για το ρόλο του στη διατροφή. Από νεαρή ηλικία, γνωρίζουμε τη γεύση της ζάχαρης, το μέλι, το κέικ. Και τι γνωρίζουμε για το άμυλο, εκτός από το γεγονός ότι είναι αποθηκευμένο σε πλαστική σακούλα στο ντουλάπι της κουζίνας; Η συνάφεια του έργου είναι να βρεθεί κάτι ενδιαφέρον και ασυνήθιστο σε κοντινή απόσταση, αυτό που είναι διαθέσιμο για παρατήρηση και μελέτη. Δεν είμαστε συνηθισμένοι να υποχωρήσουμε! Ανοίξτε το εργαστήριο, όπου το θέμα της παρατήρησης - άμυλο.

Ερευνητικό θέμα: "Άμυλο. Προσδιορισμός του αμύλου στα τρόφιμα ".

Σκοπός της μελέτης: η αναζήτηση αμύλου στα τρόφιμα και η μελέτη των ιδιοτήτων της.

  • συλλογή και μελέτη πληροφοριών σχετικά με το άμυλο ·
  • να μελετήσετε έναν από τους τρόπους ανίχνευσης του αμύλου στα τρόφιμα και τα φυτά, να διεξάγετε πειράματα.
  • επιλέξτε τις απαραίτητες ουσίες για τα πειράματα, τα προϊόντα, τον εργαστηριακό εξοπλισμό.
  • να πληρούν και να χρησιμοποιούν τα απαραίτητα μέτρα ασφαλείας κατά τη διεξαγωγή πειραμάτων.
  • να προσδιορίσει το άμυλο σε ορισμένα τρόφιμα.
  • ανάλυση των αποτελεσμάτων.

Εάν εξετάσουμε προσεκτικά το άμυλο, μάθετε για τις ιδιότητές του, αυτή η γνώση θα μας βοηθήσει να αξιολογήσουμε τα οφέλη και τις βλάβες των τροφών που καταναλώνουμε και, ενδεχομένως, να κάνουμε αλλαγές στη διατροφή μας.

Από τα αποτελέσματα της μελέτης θα πει στους συμφοιτητές στην τάξη, η διάσκεψη ή η τάξη θα γνωρίσουν με την τεχνολογία των πειραμάτων σχετικά με την ανίχνευση του αμύλου στα τρόφιμα, τη χρήση του.

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2016/05/16/krahmal-opredelenie-krahmala-v-pishchevyh-produktah

Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε άμυλο στα τρόφιμα

Εργαστηριακός αριθμός 8.

"Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε άμυλο σε τρόφιμα".

Στόχος: Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε άμυλο σε διάφορα τρόφιμα. Πραγματοποιήστε ένα συμπέρασμα σχετικά με την παρουσία αμύλου στα τρόφιμα.

Εξοπλισμός: μπουκάλι με αλκοόλη 5% διάλυμα ιωδίου, πιπέτα, προϊόντα διατροφής.

Ανοίξτε απαλά το καπάκι του φιαλιδίου, πιπέτα με μικρή ποσότητα διαλύματος ιωδίου.

Βάλτε σε ένα κομμάτι φαγητού (ψωμί, πατάτες, τυρί κ.λπ.) μια σταγόνα διαλύματος ιωδίου.

Παρακολουθήστε πώς αλλάζει το χρώμα του προϊόντος υπό τη δράση του ιωδίου.

Αλλάζοντας το χρώμα του προϊόντος, προσδιορίστε την παρουσία αμύλου σε αυτό.

Τα αποτελέσματα του μητρώου παρατήρησης στον πίνακα:

Όνομα φαγητού

Χρώμα προϊόντος με διάλυμα ιωδίου

http: //xn--j1ahfl.xn--p1ai/library/opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitani_115731.html

"Προσδιορισμός της παρουσίας αμύλου στα τρόφιμα"

Πρακτική δουλειά. Προσδιορισμός της παρουσίας αμύλου στα τρόφιμα

Προβολή περιεχομένου εγγράφου
" Προσδιορισμός της παρουσίας αμύλου σε τρόφιμα "

Θέμα: "Προσδιορισμός της παρουσίας αμύλου στα τρόφιμα"

Θέμα: "Προσδιορισμός της παρουσίας αμύλου στα τρόφιμα"

Θέμα: "Προσδιορισμός της παρουσίας αμύλου στα τρόφιμα"

Θέμα: "Προσδιορισμός της παρουσίας αμύλου στα τρόφιμα"

Προσθέστε τη φράση: "Σήμερα στην τάξη Ι..."

κατέκτησε την τεχνολογία του............................................................

κατά τη διάρκεια των πειραμάτων, βρήκε τροφή από την καθημερινή της διατροφή, στην οποία βρήκε προϊόντα στα οποία.......................

Πιστεύω ότι η γνώση που αποκτήθηκε στο μάθημα.............................................................

Προσθέστε τη φράση: "Σήμερα στην τάξη Ι..."

κατέκτησε την τεχνολογία του.....................................................................

κατά τη διάρκεια των πειραμάτων, βρήκε τροφή από την καθημερινή της διατροφή, στην οποία βρήκε προϊόντα στα οποία.......................

Πιστεύω ότι η γνώση που αποκτήθηκε στο μάθημα.............................................................

Προσθέστε τη φράση: "Σήμερα στην τάξη Ι..."

κατέκτησε την τεχνολογία του.....................................................................

κατά τη διάρκεια των πειραμάτων, βρήκε τροφή από την καθημερινή της διατροφή, στην οποία βρήκε προϊόντα στα οποία.......................

Πιστεύω ότι η γνώση που αποκτήθηκε στο μάθημα.............................................................

Προσθέστε τη φράση: "Σήμερα στην τάξη Ι..."

κατέκτησε την τεχνολογία του.....................................................................

κατά τη διάρκεια των πειραμάτων, βρήκε τροφή από την καθημερινή της διατροφή, στην οποία βρήκε προϊόντα στα οποία.......................

Πιστεύω ότι η γνώση που αποκτήθηκε στο μάθημα.............................................................

Αριθμός εργαστηρίου 9

Θέμα: "Προσδιορισμός της παρουσίας αμύλου στα τρόφιμα"

για την αναγνώριση της παρουσίας ή της απουσίας αμύλου σε διάφορα τρόφιμα χρησιμοποιώντας εμπειρικά ένα αλκοολικό διάλυμα ιωδίου

Για να μπορέσετε: να προσδιορίσετε πειραματικά τις ιδιότητες των ουσιών, να χρησιμοποιήσετε τις δεξιότητες που δημιουργούνται σε ανεξάρτητες δραστηριότητες, χρησιμοποιήστε εργαστηριακό εξοπλισμό στην εκπαιδευτική διαδικασία

Γνωρίστε: τις βασικές ιδιότητες του αμύλου, τις μεθόδους διεξαγωγής πειραμάτων

OK 2, OK 4, OK 5, OK 6

Είδος απασχόλησης: εργαστηριακές εργασίες

Μορφή οργάνωσης εκπαιδευτικών δραστηριοτήτων: πειραματική παρατήρηση

Οι κύριες μέθοδοι οργάνωσης εκπαιδευτικών δραστηριοτήτων:

- λεκτική: συνομιλία, ιστορία

- οπτική: επίδειξη, παρατήρηση

- υλικά: πόροι διαδικτύου

- εργαλεία: εργαστηριακός εξοπλισμός

- οπτικό CO: τρόφιμο

Το προγραμματισμένο προϊόν των δραστηριοτήτων των μαθητών: φύλλο παρατήρησης

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟΣ ΧΑΡΤΗΣ ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΗΣ

1. Οργανωτική - κινητήρια φάση

Χαιρετισμούς Δοκιμάστε την ετοιμότητα για εκπαίδευση

Εμφάνιση αυτοελέγχου

- Έχω δύο λευκές σκόνες στα χέρια μου. Τι νομίζετε ότι είναι; Πώς να προσδιορίσετε την παρουσία αμύλου;

- Θυμηθείτε τις ιδιότητες του αμύλου;

Η αντίδραση του ιωδίου με το άμυλο.

Πάρτε δύο δείγματα. Ένας από αυτούς είναι θετικός, που περιέχει άμυλο. Το δεύτερο δείγμα είναι αρνητικό, το οποίο περιέχει μια ουσία που μοιάζει με άμυλο.

Πώς να προσδιορίσετε την παρουσία αμύλου στην ουσία;

Για να προσδιορίσετε την παρουσία αμύλου στην ουσία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διάλυμα ιωδίου. Το ιώδιο έχει μία ιδιότητα - το χρώμα του γίνεται σκούρο μπλε ή μαύρο παρουσία αμύλου. Προσθέτω ιώδιο σε κάθε δοχείο, παρατηρούμε μια αλλαγή στο χρώμα του δείγματος.

Συμπέρασμα: ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης του ιωδίου με το άμυλο, η ουσία που περιέχει το άμυλο γίνεται γαλάζια.

Με αυτή την εμπειρία, μπορείτε να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε άμυλο στα τρόφιμα.

Απαντήστε στις ερωτήσεις

Δημοσίευση θεμάτων, στόχων

- Τι πιστεύετε ότι θα συζητηθεί σήμερα στην τάξη;

- Ποια καθήκοντα θέτετε για τον εαυτό σας στην τάξη;

Απαντήστε στις ερωτήσεις

2. Φάση επιχειρησιακής δραστηριότητας

Κερδίζοντας νέες γνώσεις

Πρακτική εργασία

2. Δείτε το σύνολο των τροφίμων που βλέπετε μπροστά σας: πατάτες, μήλα, καρότα, λεμόνι, αλεύρι, σιμιγδάλι. Πριν ξεκινήσετε το πείραμα, εξετάστε ποιο από τα προϊόντα αυτά μπορεί να περιέχει άμυλο. Γράψτε τα αποτελέσματα στον πίνακα Πριν από το πείραμα (βάλτε ένα εικονίδιο στην κατάλληλη στήλη).

Πείραμα 1 Οδηγίες:

Πάρτε ένα κομμάτι από κάθε προϊόν, απλώστε τα και προσθέστε με γυάλινη ράβδο μια σταγόνα διαλύματος ιωδίου. Καταγράψτε τα αποτελέσματα στον πίνακα "Μετά το πείραμα". Συγκρίνετε τα αποτελέσματα και ελέγξτε τις υποθέσεις σας.

Πραγματοποιήστε ένα συμπέρασμα σχετικά με την παρουσία αμύλου σε αυτά τα τρόφιμα και το ποσοτικό τους περιεχόμενο σχετικά με την ένταση του χρώματος. Συμπέρασμα:

3. Σκεφτείτε ποια βιομηχανικά τρόφιμα μπορεί να περιέχουν άμυλο; Καταγράψτε τις υποθέσεις σας.

4. Πείραμα 2

Χρησιμοποιώντας ένα διάλυμα ιωδίου, προσθέστε με μια γυάλινη ράβδο μια σταγόνα σε κάθε παρουσιαζόμενο προϊόν, για να διαπιστώσετε αν περιέχει άμυλο. Γράψτε τα αποτελέσματα σε έναν πίνακα.

Πραγματοποιήστε ένα συμπέρασμα σχετικά με τα αποτελέσματα της παρατήρησης.

5. Απαντήστε στις ερωτήσεις: Ποιο ήταν το αποτέλεσμα του πειράματος 2 που σας εξέπληξε; Γιατί το άμυλο προστίθεται στην παραγωγή τροφίμων; Οι κατασκευαστές αναφέρουν πάντοτε την παρουσία αμύλου στα τρόφιμα;

Ανεξάρτητη εκτέλεση πρακτικών εργασιών

http://kopilkaurokov.ru/biologiya/uroki/opriedielieniie_nalichiia_krakhmala_v_produktakh_pitaniia

Ερευνητικό θέμα: "Άμυλο στα τρόφιμα"

Δημοτικό αυτόνομο εκπαιδευτικό ίδρυμα

Αριθμός σχολείου 000 της πόλης Ufa της Δημοκρατίας του Bashkortostan

"Άμυλο σε τρόφιμα"

Εκπληρωμένος φοιτητής: 5α τάξη MAOU

Αριθμός σχολείου 000 Zinatullina Albina

Καθηγητής χημείας MAOU Αριθμός σχολείου 000

Το θεωρητικό μέρος. 4

Πειραματικό μέρος. 5

2.1. Η μελέτη των ιδιοτήτων του αμύλου. 5

2.2. Προσδιορισμός του αμύλου στα τρόφιμα. 6

2.3. Προσδιορισμός αμύλου σε γαλακτοκομικά προϊόντα. 7

Εισαγωγή

Μια μέρα, όταν η μητέρα μου ξεφλούδισε τις πατάτες, παρατήρησα ότι κάποιο λευκό άχυρο κάλυψε τα χέρια της. "Τι είναι αυτό;" ρώτησα. Η μαμά είπε ότι είναι άμυλο. Αναρωτήθηκα τι είναι το "άμυλο" και σε ποια προϊόντα μπορεί να βρεθεί. Ως εκ τούτου, το θέμα της ερευνητικής μας εργασίας "Άμυλο στα τρόφιμα";

Η υπόθεση της μελέτης: υποθέτουμε ότι αν τα προϊόντα (πατάτες, ψωμί, μήλα, ρύζι, μαγιονέζα, τυρί) είναι χρωματισμένα με βάμμα ιωδίου σε πορφυρό χρώμα, τότε περιέχουν άμυλο.

Στόχος: να διερευνηθούν οι ιδιότητες του αμύλου και να ανακαλυφθούν τα προϊόντα στα οποία περιέχεται.

1) για τη μελέτη των ιδιοτήτων του αμύλου.

2) τον εντοπισμό της παρουσίας ή της απουσίας αμύλου σε διάφορα τρόφιμα χρησιμοποιώντας εμπειρικά ένα αλκοολικό διάλυμα ιωδίου.

Το αντικείμενο της μελέτης: τροφή.

Αντικείμενο της έρευνας: άμυλο.

Ερευνητικές μέθοδοι: μελέτη της λογοτεχνίας, παρατήρηση, πειράματα.

1) μελετά τη βιβλιογραφία για το ερευνητικό θέμα.

2) τη μελέτη των ιδιοτήτων του αμύλου εμπειρικά (πείραμα 1).

3) προσδιορισμός του αμύλου σε τρόφιμα που χρησιμοποιούν βάμμα ιωδίου (πειράματα 2-6).

4) παρουσίαση και δημοσίευση των εργασιών σε διάφορα επιστημονικά και πρακτικά συνέδρια και μαθήματα στο σχολείο.

Το έργο μας αφορά την εφαρμοσμένη έρευνα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε εξωσχολικές δραστηριότητες σε σχεδιαστικές και ερευνητικές δραστηριότητες. Μετά τη μελέτη της λογοτεχνίας, έμαθα πώς να μαγειρεύω το άμυλο στο σπίτι. Από το επεξηγηματικό λεξικό έμαθα τις ιδιότητες του αμύλου και στη συνέχεια το έλεγξα στην πράξη. Χρησιμοποιώντας βάμμα ιωδίου, ελέγχθηκε η παρουσία αμύλου στα τρόφιμα.

Θεωρητικό μέρος

1.1. Η ερμηνεία της έννοιας του «αμύλου».

Για να βρουν την ερμηνεία της λέξης αμύλου, απευθύνονται στο Επεξηγηματικό Λεξικό της Μεγάλης Ρωσικής Γλώσσας: "Το STARCH είναι ένα καθαρό, σκόνη μέρος των σπόρων, ειδικά οι μονάδες ψωμιού. εξόρυξη κόκκων, με τη μορφή λευκής σκόνης, περισσότερο από το σιτάρι και τις πατάτες. Με την κόλλα του, πηγαίνει να προσδίδει ακαμψία. Άμυλο, άμυλο - η διαδικασία του αμύλου, του αμύλου - εκείνου που παράγει άμυλο, άμυλο - τηγάνι για το μαγείρεμα του αμύλου, πάστα "[2].

Το λεξικό της ρωσικής γλώσσας συνέβαλε στην αποσαφήνιση της βιολογικής διαδικασίας εμφάνισης αμύλου στα φυτά: "Το STARCH είναι ένας υδατάνθρακας ειδικής ποιότητας που σχηματίζεται με τη μορφή μικροσκοπικών κόκκων στα πράσινα μέρη των φυτών από το διοξείδιο του άνθρακα του αέρα υπό τη δράση του φωτός. Το προϊόν από τέτοιους πυρήνες διαφόρων φυτών χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, χημικών και κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων για την πλύση σεντονιών ". [2]

Στην Ελεύθερη Εγκυκλοπαίδεια "Wikipedia" δίνεται ο ακόλουθος ορισμός του αμύλου: "Λευκή σκόνη ασταθής, αδιάλυτη σε κρύο νερό. Κάτω από το μικροσκόπιο μπορείτε να δείτε ότι είναι μια κοκκώδης σκόνη. όταν συμπιέζει την σκόνη αμύλου στο χέρι του, εκπέμπει μια «τρίζει» που προκαλείται από την τριβή των σωματιδίων. Σε ζεστό νερό διογκώνεται (διαλύεται), σχηματίζοντας ένα ιξώδες διάλυμα - πάστα? με ένα διάλυμα ιωδίου σχηματίζει μια ένωση που έχει ένα μπλε χρώμα. " [1]

Το άμυλο σχηματίζεται σε φυτά από γλυκόζη. Πρόκειται για ένα ενεργειακό απόθεμα φυτών που μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε γλυκόζη. συσσωρεύεται στους σπόρους των καλλιεργειών σιτηρών και των κονδύλων πατάτας με τη μορφή κόκκων μεγέθους 2-180 μικρών. [5]

Γιατί χρειάζεστε άμυλο για το σώμα;

Με τα τρόφιμα, έχουμε ενέργεια για ζωή και υλικό για την κατασκευή κυττάρων του σώματος. Το σώμα μας παίρνει πολλή ενέργεια με υδατάνθρακες. Μελετώντας τα υλικά σχετικά με το θέμα, διάβασα ότι "το άμυλο είναι ο συνηθέστερος υδατάνθρακας στην ανθρώπινη διατροφή και βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα". Η κύρια πηγή αμύλου στον κόσμο είναι τα σιτηρά.

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο για το ιδανικό έργο του στομάχου, ως ενήλικας, και ένα παιδί. Όταν το άμυλο μπαίνει στο σώμα, μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία σας επιτρέπει να εργάζεστε ταχύτερα και αποτελεσματικότερα στα εντερικά κύτταρα, παρέχοντας αξιόπιστη προστασία από το φιλμ. Ως αποτέλεσμα, οι διαταραχές του πεπτικού συστήματος μειώνονται, ενισχύοντας έτσι το πεπτικό σύστημα. Επίσης, αυτή η ουσία έχει πολλές προστατευτικές λειτουργίες που βοηθούν εύκολα την απορρόφηση των φρούτων και των λαχανικών που υπάρχουν στην καθημερινή διατροφή του ανθρώπου. Πολλοί άνθρωποι που υποστηρίζουν τη διατροφή, προσπαθούν πάντα να λαμβάνουν προϊόντα με περιεχόμενο αμύλου, προκειμένου να αποφεύγονται προβλήματα στο σώμα, και η διαδικασία της πέψης των προϊόντων ελέγχεται.

Πειραματικό μέρος

2.1. Η μελέτη των ιδιοτήτων του αμύλου.

2.1.1. Λαμβάνοντας άμυλο

Το άμυλο λαμβάνεται συνήθως από πατάτες, επομένως προσπαθήσαμε να το πάρουμε.

Αποτελέσματα: έχουμε άμυλο, δεν διαφέρει στις ιδιότητές του από το αγορασμένο. Προσάρτημα 1

Αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε τη διαλυτότητα του αμύλου στο νερό.

http://pandia.ru/text/80/254/65339.php

ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ: Άμυλο στα τρόφιμα

Στα μαθήματα του κόσμου γύρω μας γνωρίσαμε το θέμα: "Από τι συνίσταται η τροφή μας". Έχοντας μελετήσει αυτό, έμαθα ότι τα τρόφιμα αποτελούνται από κύτταρα, και κάθε κύτταρο με τη σειρά του αποτελείται από σύνθετες ουσίες - πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Οι πρωτεΐνες είναι τα δομικά στοιχεία του σώματός μας. Τα λίπη και οι υδατάνθρακες δίνουν την ενέργεια του σώματος, δηλαδή την βοηθούν να γίνει ισχυρότερη και ισχυρότερη, όπως η βενζίνη για ένα αυτοκίνητο. Η κύρια τροφή με υδατάνθρακες είναι το άμυλο.

Προβολή περιεχομένου εγγράφου
"ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ: Άμυλο σε τρόφιμα"

Δημιουργικό - το φεστιβάλ "Ελπίδα"

Άμυλο στο φαγητό

Κοστέριν Μιχαήλ Ντμιτρίβιτς

σπουδαστής βαθμού 2b

I. Θεωρητικό μέρος

Γενικές πληροφορίες σχετικά με το άμυλο 4

Ο συνδυασμός αμύλου με ουσίες τροφίμων 5

Ii. Πρακτικό μέρος

Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε άμυλο στα τρόφιμα 7

Τρώγοντας άμυλο 9

Αναφορές 11

Στα μαθήματα του κόσμου γύρω μας γνωρίσαμε το θέμα: "Από τι συνίσταται η τροφή μας". Έχοντας μελετήσει αυτό, έμαθα ότι τα τρόφιμα αποτελούνται από κύτταρα, και κάθε κύτταρο με τη σειρά του αποτελείται από σύνθετες ουσίες - πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Οι πρωτεΐνες είναι τα δομικά στοιχεία του σώματός μας. Τα λίπη και οι υδατάνθρακες δίνουν την ενέργεια του σώματος, δηλαδή την βοηθούν να γίνει ισχυρή και ισχυρή, όπως η βενζίνη για ένα αυτοκίνητο. Η κύρια τροφή με υδατάνθρακες είναι το άμυλο.

Σπούδασε στο αθλητικό τμήμα, όπου χάνω πολύ ενέργεια. Και είχα μια ερώτηση: Πώς να προσδιορίσω σε ποια προϊόντα υπάρχει άμυλο τόσο απαραίτητο για το σώμα μου. Και αποφάσισα να κάνω αυτή την έρευνα.

Στόχος: Να προσδιοριστεί σε ποιες τροφές υπάρχει άμυλο τροφίμων και πώς να τρώτε τρόφιμα που περιέχουν άμυλο.

Για να επιτευχθεί ο στόχος, ορίστηκαν οι ακόλουθες εργασίες:

Εξετάστε τη βιβλιογραφία του αμύλου.

Πρακτικός τρόπος για να διαπιστώσετε την παρουσία αμύλου στα προϊόντα.

Αναλύστε, συνοψίστε το συλλεγμένο υλικό.

Το αντικείμενο της μελέτης είναι η τροφή, το θέμα - η διαδικασία ταυτοποίησης του αμύλου στα τρόφιμα.

Η μελέτη είναι ενδιαφέρουσα και ωφέλιμη για την υγεία μου, γι 'αυτό πιστεύω ότι το θέμα που έχω επιλέξει είναι σχετικό.

I. Θεωρητικό μέρος.

1. Γενικές πληροφορίες σχετικά με το άμυλο.

Το άμυλο είναι ένας πολύπλοκος υδατάνθρακας που παράγεται σε φυτά και αποτίθεται ως θρεπτικό υλικό αποθήκευσης. Είναι καλά αφομοιωμένο και απορροφημένο από το ανθρώπινο σώμα και ως εκ τούτου είναι απαραίτητο για καλή διατροφή. Λόγω της ποικιλομορφίας των ιδιοτήτων του, η δυνατότητα αλλαγής τους, το άμυλο χρησιμοποιείται σε διάφορες βιομηχανίες τροφίμων, μαγειρεύοντας στην ιατρική.

Το άμυλο είναι ένα φυσικό πολυμερές του οποίου το μόριο αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης. Η διάσπαση του μορίου αμύλου παράγει απλούστερους υδατάνθρακες. Το άμυλο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 350 kcal ανά 100g. προϊόντος.

Οι κύριοι τύποι αμύλου:

Μία από τις κύριες ιδιότητες του αμύλου είναι η διόγκωση, δηλαδή η ικανότητα να απορροφά αργά και σε κάποιο βαθμό το κρύο νερό χωρίς να διαλύεται σε αυτό. Εάν η διόγκωση εμφανίζεται σε υψηλές θερμοκρασίες, σχηματίζεται μια πάστα.

2. Ο συνδυασμός αμύλου με ουσίες τροφίμων.

Η ανθρώπινη τροφή πρέπει να περιέχει όλες τις απαραίτητες ουσίες - πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες. Πρέπει όμως να θυμόμαστε ότι δεν αλληλεπιδρούν μεταξύ τους όλες οι συνιστώσες των προϊόντων διατροφής.

Πώς συνδυάζονται η πρωτεΐνη και τα άμυλα;

Τα σημαντικότερα θρεπτικά συστατικά είναι οι πρωτεΐνες. Αποτελούν τη βάση κάθε κυττάρου, κάθε ζωντανού οργανισμού. Τα τρόφιμα που περιέχουν μεγάλο ποσοστό πρωτεϊνών είναι όλα τα δημητριακά, τα φασόλια, τα προϊόντα κρέατος, τα ψάρια, το τυρί, το τυρί cottage, το γάλα κλπ.

Όταν το ψωμί τρώγεται, λίγο υδροχλωρικό οξύ απελευθερώνεται στο στομάχι. Ο χυμός που απελευθερώνεται στο ψωμί έχει σχεδόν ουδέτερη αντίδραση. Όταν το άμυλο υποστεί πέψη, απελευθερώνεται πολύ υδροχλωρικό οξύ στο στομάχι για να αφομοιώσει την πρωτεΐνη του ψωμιού. Δύο διαδικασίες: πέψη αμύλου και πέψη πρωτεϊνών - δεν συμβαίνουν ταυτόχρονα. Η πρωτεΐνη απαιτεί όξινο περιβάλλον στο στομάχι και όχι άμυλο.

Πώς συνδυάζεται η ζάχαρη με τα άμυλα;

Η πηγή των υδατανθράκων στη διατροφή είναι τα φυτικά προϊόντα, δηλ. ψωμί, αλεύρι, δημητριακά, πατάτες, λαχανικά, φρούτα και μούρα. Από ζωικά προϊόντα, οι υδατάνθρακες με τη μορφή ζάχαρης γάλακτος περιέχονται στο γάλα. Οι υδατάνθρακες είναι η φθηνότερη πηγή ενέργειας.

Σε διάφορα προϊόντα, οι υδατάνθρακες παρουσιάζονται με τη μορφή αμύλου, σακχάρων και ινών. Παρά το γεγονός ότι η ζάχαρη, λόγω της καλής διαλυτότητάς της, εισέρχεται γρήγορα στο αίμα, το άμυλο, εκτίθεται στη δράση των πεπτικών χυμών, αρχικά αποσυντίθεται σε απλούστερες ουσίες - σάκχαρα, τα οποία στη συνέχεια απορροφώνται σταδιακά και περνούν στο αίμα.

Η παρουσία ζάχαρης με άμυλα διαταράσσει την πέψη του αμύλου. Όταν η ζάχαρη μπαίνει στο στόμα, υπάρχει μια άφθονη σιαλοποίηση, αλλά δεν περιέχει ένζυμο (που διασπά το άμυλο), επειδή δεν δρουν με ζάχαρη. Αν το άμυλο συνδυαστεί με τη ζάχαρη, το μέλι, μαρμελάδα, θα αποτρέψει την προσαρμογή του σάλιου για την πέψη του αμύλου. Το αποτέλεσμα είναι ότι τα υγιεινά προϊόντα είναι συχνά επιβλαβή όταν συνδυάζονται με άλλα προϊόντα που δεν είναι συμβατά με αυτά. Για παράδειγμα, το ψωμί και το βούτυρο, που τρώγονται μαζί, δεν προκαλούν προβλήματα, αλλά εάν προσθέσετε μέλι, ζάχαρη, μαρμελάδα, μπορεί να ακολουθήσει ασθένεια, επειδή η ζάχαρη θα εξομοιωθεί πρώτα και η μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη θα επιβραδυνθεί. Ένα μείγμα ζάχαρης και αμύλου προκαλεί ζύμωση και κάθε επακόλουθη βλάβη.

Πώς συνδυάζονται τα οξέα και τα άμυλα;

Τα περισσότερα οξέα αντιπροσωπεύονται από όξινα φρούτα. Τα κυριότερα είναι τα ακόλουθα: πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, ρόδια, λεμόνια, ξινόφυλλα, ξινά δαμάσκηνα, ξινόγαλα.

Τα ημίσκληρα φρούτα είναι φρέσκα σύκα, γλυκά κεράσια, γλυκά μήλα, αχλάδια, ροδάκινα, βερίκοκα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, φράουλες.

Τα οξέα των παραπάνω όξινων προϊόντων διασπά το ένζυμο που διασπά το άμυλο. Επομένως, ο συνδυασμός οξέων και αμύλων είναι αβλαβής.

Από τα παραπάνω προκύπτει:

Καταναλώνετε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες σε διαφορετικούς χρόνους.

Καταναλώνετε άμυλα και σάκχαρα σε διαφορετικές χρονικές στιγμές.

Πίνετε οξύ και άμυλο σε διαφορετικές χρονικές στιγμές.

Ii. Το πρακτικό μέρος.

1. Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε άμυλο.

Για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε άμυλο, έχει συνταχθεί ένα πρακτικό σχέδιο εργασίας:

Κάνοντας μια λίστα με τα τρόφιμα.

Ορισμός των απαραίτητων υλικών για την εμπειρία.

4. Περιγραφή της εμπειρίας.

Έχοντας μελετήσει τη βιβλιογραφία, έμαθα ότι η παρουσία αμύλου μπορεί να προσδιοριστεί με την πτώση του ιωδίου στο προϊόν διατροφής. Εάν το προϊόν γίνει μπλε, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν περιέχει άμυλο.

Για το πείραμα θα χρειαστούμε ιώδιο, αλεύρι, καθαρά κουτιά, νερό, ένα πλαστικό κουταλάκι του γλυκού, ένα μαχαίρι, γάντια από καουτσούκ, σκόνη πλυσίματος, διάφορα προϊόντα.

Τώρα μπορούμε να προσδιορίσουμε ποια προϊόντα περιέχουν άμυλο.

Ι. Χύστε το αλεύρι σε βάζο και προσθέστε νερό. Το προκύπτον μίγμα, λευκό και γκρι. Βάζουμε σε βάζο δύο σταγόνες ιωδίου. Το υγρό έγινε μπλε, έτσι περιέχει άμυλο. Προσθέστε βιοενεργό απορρυπαντικό πλυντηρίων ρούχων. Η σκόνη περιέχει στοιχεία που διασπούν το άμυλο. Κατά συνέπεια, το υγρό γίνεται ξανά γκρι.

Τα ακόλουθα προϊόντα: ακατέργαστες πατάτες, μπανάνα, ψωμί, κολοκυθάκια, κολοκύθα, επεξεργασμένο τυρί - παράγουν αλληλεπιδράσεις με ιώδιο. Παρακολουθούμε.

Ρίξτε το μέλι σε ένα βάζο και ρίξτε το ιώδιο μέσα σε αυτό. Δοκιμάζουμε επίσης προϊόντα όπως πορτοκάλι, λεμόνι, μήλα και λίπη (ηλιέλαιο, κρέμα, ξινή κρέμα, λαρδί, χοιρινό κρέας).

Από το διεξαγόμενο πείραμα προκύπτει ότι τα προϊόντα: ακατέργαστες πατάτες, μπανάνες, ψωμί, κολοκυθάκια, κολοκύθα, τυρί που έχουν υποστεί επεξεργασία μετά από αλληλεπίδραση με ιώδια γίνονται μπλε. Επομένως, περιέχουν άμυλο.

Και προϊόντα όπως το μέλι, το πορτοκάλι, το λεμόνι, το μήλο και επίσης τα λίπη (ηλιέλαιο, κρέμα, ξινή κρέμα, λαρδί, χοιρινό κρέας) δεν έγιναν μπλε. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει άμυλο στο περιεχόμενο τους. Τα αποτελέσματα του πειράματος παρουσιάζονται με τη μορφή πίνακα:

Πίνακας της παρουσίας αμύλου στα τρόφιμα.

http://multiurok.ru/files/issliedovatiel-skaia-rabota-krakhmal-v-produktak-1.html

Ερευνητικές εργασίες σπουδαστών με θέμα "Προσδιορισμός του αμύλου σε φυτική προέλευση και προϊόντα διατροφής"

Κέντρο Εκπαίδευσης Κεφαλαίων
Μόσχα

Υπουργείο Παιδείας και Επιστημών της Λαϊκής Δημοκρατίας του Ντόνετσκ

Τμήμα Εκπαίδευσης Shakhtersk OSH І-ІІІ βήματα χωριό Zolotarevka

Προσδιορισμός αμύλου σε φυσική φυτική προέλευση και καθημερινά προϊόντα διατροφής

Baidak Alina Andreevna,

Φοιτητής της 9ης τάξης

Konoplenko Irina Ivanovna,

αναπληρωτής Διευθυντής του OIA,

της χημείας και της βιολογίας

στο ερευνητικό έργο με θέμα "Προσδιορισμός του αμύλου στα φυτικά προϊόντα και τα καθημερινά προϊόντα διατροφής"

Η συνάφεια του ερευνητικού θέματος οφείλεται στην επικράτηση της χρήσης και στον σημαντικό ρόλο του αμύλου στο σώμα και την ανθρώπινη ζωή. Το άρθρο εξετάζει τις πηγές αμύλου, τη διαδικασία φωτοσύνθεσης στα φυτά, τις φυσικές και χημικές ιδιότητες.

Το έργο αναγνώρισε το αντικείμενο, το αντικείμενο, το σκοπό, τα καθήκοντα, τις μεθόδους και την υπόθεση της μελέτης, θεωρούσε τη δομή και τη λειτουργία του αμύλου στο σώμα, το πεδίο του αμύλου, περιγράφει τις μεθόδους ποιοτικού και ποσοτικού προσδιορισμού του αμύλου.

Προσδιορίστηκε πειραματικά η παρουσία αμύλου σε φυσικές φυτικές πηγές και προϊόντα καθημερινής διατροφής. Έχει διαπιστωθεί ότι οι βιομηχανικοί παρασκευαστές εισάγουν άμυλο ως παχυντή στο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και σε προϊόντα λουκάνικου και δεν αντανακλούν πάντα πιστά αυτές τις πληροφορίες στην ετικέτα.

Άμυλο - οργανική ύλη, φυτικό πολυσακχαρίτη. Ένας από τους σημαντικότερους εφεδρικούς υδατάνθρακες λαχανικών που αποτελούν ανθρώπινη και ζωική τροφή. Περιέχονται κυρίως σε κονδύλους, ριζώματα, βολβούς και σπόρους φυτών.

Το άμυλο στην πεπτική οδό αποσυντίθεται σε έναν απλό υδατάνθρακα - γλυκόζη, που απορροφάται στο αίμα μέσα σε λίγα λεπτά και χρησιμεύει ως πηγή ενέργειας για το σώμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες σε τρόφιμα (μη επεξεργασμένα προϊόντα) που περιέχουν άμυλο συμβάλλει στην εξισορρόπηση των διεργασιών διάσπασης και απορρόφησης των ουσιών. Αν κολλήσετε σε μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες, το σώμα είναι κορεσμένο με λιγότερες θερμίδες.

Το άμυλο χρησιμοποιείται ευρέως στην καθημερινή ζωή και στη βιομηχανία. Εισάγεται ως συστατικό σε διάφορες βρεφικές τροφές. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων τύπων ζύμης, ζελέ, συμπότι, σάλτσες - ως μέσο δημιουργίας του περιβάλλοντος και της συνέπειας ενός συγκεκριμένου τύπου πιάτων (Ε 1400-1455). Κατά τη διαχείριση του αμύλου στο περιβάλλον των τροφίμων οδηγεί σε αλλαγή στη γεύση και στην εμφάνιση νωπών, υγρών και μη εκπεφρασμένων όταν γεύση. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές αναγκάζονται να αυξήσουν τις δόσεις άλλων αρωματικών ουσιών που είναι χαρακτηριστικές ενός συγκεκριμένου φαγητού, προκειμένου να διατηρηθεί η γεύση του συνόλου των ειδών διατροφής σε κανονικό επίπεδο. Για παράδειγμα, σε παχύ ζελέ με αυξημένη δόση αμύλου, εισάγονται διπλές δόσεις ζάχαρης και κιτρικού οξέος, σε σύγκριση με τη συνταγή. Και αυτό θα επηρεάσει το μέλλον της ανθρώπινης υγείας. Έτσι, η συνάφεια του ερευνητικού θέματος οφείλεται στην επικράτηση της χρήσης και του σημαντικού ρόλου του αμύλου στο σώμα και την ανθρώπινη ζωή.

Αντικείμενο μελέτης - άμυλο σε φυσική φυτική προέλευση και καθημερινά προϊόντα διατροφής.

Αντικείμενο της μελέτης - ποιοτικός προσδιορισμός του αμύλου σε φυσικές φυτικές πηγές και προϊόντα καθημερινής διατροφής.

Σκοπός της μελέτης - θεωρητικά τεκμηριώνουν και πειραματικά προσδιορίζουν την παρουσία αμύλου σε φυσικά φυτικά αντικείμενα και προϊόντα καθημερινής διατροφής.

Με βάση την ανάλυση της επιστημονικής βιβλιογραφίας για το ερευνητικό θέμα, αποκαλύπτουν τη σύνθεση, τη δομή, τις φυσικές και χημικές ιδιότητες του αμύλου, ανακαλύπτουν μεθόδους για τον προσδιορισμό του αμύλου.

Προσδιορίστε πειραματικά την παρουσία αμύλου σε φυσικά φυτικά προϊόντα και καθημερινά προϊόντα διατροφής (πατάτες, ψωμί, μπισκότα, λουκάνικο σαλάμι, ολλανδικό τυρί και σπιτικό τυρί, τυρί cottage Dobrynya και σπιτικό, γιαούρτι Rastiska και σπιτικό, μήλο-αχλάδι και μήλο-αχλάδι (σπιτικό)).

Μέθοδοι έρευνας: ανάλυση της επιστημονικής βιβλιογραφίας για το ερευνητικό θέμα, πειραματικός προσδιορισμός της παρουσίας αμύλου στα προϊόντα καθημερινής διατροφής. Αναλυτική και στατιστική επεξεργασία των αποτελεσμάτων της έρευνας. Ερευνητική υπόθεση: στην ανάλυση της επιστημονικής βιβλιογραφίας προέκυψε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα προϊόντα με βάση το κρέας δεν πρέπει να περιέχουν άμυλο.

Λογοτεχνική ανασκόπηση

Άμυλο (C 6 H 10 Ο 5 ) n (βλέπε προσάρτημα 1, σελ. 1.1) - αμυλόζη και πολυσακχαρίτη αμυλοπηκτίνης, άλφα-γλυκόζη ως μονομερές. Το άμυλο συντίθεται από ανόργανες ουσίες σε χλωροπλάστες, υπό την επίδραση του φωτός στη διαδικασία της φωτοσύνθεσης (βλέπε προσάρτημα 1, πίνακας 1.1). Ως εφεδρική τροφή συσσωρεύεται σε κονδύλους, φρούτα, σπόρους φυτών. Έτσι, στα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα για την παραγωγή φυτών αμύλου, κονδύλων πατάτας, περιέχει μέχρι 24% άμυλο, κόκκους σίτου έως 64%, ρύζι έως 75%, καλαμπόκι έως 70%. Στην επιστημονική βιβλιογραφία αναφέρεται ότι το άμυλο που συντίθεται σε διαφορετικά φυτά διαφέρει κάπως στις φυσικοχημικές ιδιότητες, τη δομή του κόκκου, τον βαθμό πολυμερισμού των μορίων και τη δομή των πολυμερικών αλυσίδων.

Φυσικές ιδιότητες του αμύλου: Άχρωμη, άγευστη, κοκκώδης λευκή σκόνη, αδιάλυτη σε κρύο νερό. Όταν συμπιέζεται, το άμυλο παράγει μια χαρακτηριστική σκασίματα, λόγω της τριβής των σωματιδίων. Η γραμμομοριακή μάζα αμύλου είναι 162.141 χ ng / mol, η πυκνότητα είναι 1.5 g / cm3.

Οι χημικές ιδιότητες του αμύλου: σε ζεστό νερό διογκώνεται (διαλύεται), σχηματίζοντας ένα κολλοειδές διάλυμα - πάστα. Ένας πολυσακχαρίτης είναι ένα μίγμα γραμμικών και διακλαδισμένων μακρομορίων. Κάτω από τη δράση των ενζύμων, θερμαίνονται με οξέα (καταλύτες - αναπτύσσονται 2 Έτσι 4 και άλλα) υποβάλλεται σε υδρόλυση με μείωση του μοριακού βάρους και με το σχηματισμό του λεγόμενου "διαλυτού αμύλου", δεξτρίνης, μέχρι τη γλυκόζη. Η εξίσωση (βλέπε προσάρτημα 1, σχήμα 1.2).

Ποιοτική αντίδραση στο άμυλο - η αντίδραση της αλληλεπίδρασης με το ιώδιο. Για το rachmal έχει χρώμα μπλε (βλ. Φωτογραφία 1.1 προσάρτημα 1). Αυτή η αντίδραση ανακαλύφθηκε το 1814 από τους Jean-Jacques Colegin και Henri-Francois Gautier de Clobry. Αυτός ο πολυσακχαρίτης δεν δίδει αντίδραση στον καθρέφτη του αργύρου και, όπως η σακχαρόζη, δεν αποκαθιστά το υδροξείδιο του χαλκού (II).

Σε βιομηχανική μετατροπή αμύλου σε γλυκόζη (διαδικασία σακχαροποίησης) λαμβάνει χώρα με βρασμό αυτό για αρκετές ώρες σε ένα αραιό θειικό οξύ (θειικό οξύ καταλυτική επίδραση στην σακχαροποίηση αμύλου ανακαλύφθηκε το 1811, Κ S. Kirchhoff). Προστίθεται ανθρακικό ασβέστιο για την απομάκρυνση του θειικού οξέος από το διάλυμα για να σχηματίσει αδιάλυτο θειικό ασβέστιο. Το ίζημα διηθείται και το διήθημα εξατμίζεται. Αποδεικνύεται η παχιά γλυκιά μάζα - το σιρόπι αμύλου, το οποίο περιέχει, εκτός από τη γλυκόζη, σημαντική ποσότητα προϊόντων υδρόλυσης αμύλου. Εάν πρέπει να πάρετε καθαρή γλυκόζη, τότε ο βρασμός του πολυσακχαρίτη θα διαρκέσει περισσότερο, επιτυγχάνοντας ταυτόχρονα μια πιο πλήρη μετατροπή σε γλυκόζη. Το διάλυμα που λαμβάνεται μετά την εξουδετέρωση και τη διήθηση συμπυκνώνεται μέχρις ότου οι κρύσταλλοι γλυκόζης αρχίσουν να πέφτουν. Επί του παρόντος, η υδρόλυση αμύλου παράγεται ενζυματικά, χρησιμοποιώντας αλφα-αμυλάση για την παραγωγή δεξτρίνων διαφόρων μηκών και γλυκοαμυλάση - για περαιτέρω υδρόλυση αυτών για παραγωγή γλυκόζης. Όταν το ξηρό άμυλο θερμαίνεται στους 200-250 ° C, λαμβάνει χώρα μερική αποσύνθεση του και λαμβάνεται ένα μίγμα πολυσακχαριτών λιγότερο πολύπλοκων από το άμυλο.

Η αξία του αμύλου: ο υδατάνθρακας βρίσκεται σε πολλές βασικές ανθρώπινες τροφές. Προκειμένου να αυξηθεί η πεπτικότητα του, τα προϊόντα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Στην γαστρική οδό, το άμυλο υδρολύεται και μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία απορροφάται από το σώμα. Το ανθεκτικό (μη εύπεπτο) άμυλο παίζει τον φυσιολογικό του ρόλο: μειώνει το επίπεδο της ζάχαρης μετά την υπεργλυκαιμία των τροφίμων (μια αύξηση της συγκέντρωσης της γλυκόζης στο αίμα είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα άτομα με διαβήτη). Άμυλο ως πρόσθετο τροφίμων (E 1400-1452 - σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές, παχυντές, συνδετικά αμυλούχα χημική ένωση) χρησιμοποιείται για την πήξη του πολλά τρόφιμα, παρασκευάσματα ζελέ, σάλτσες και σάλτσες. Η κλεοσωμάτωση και η ζελατινοποίηση του αμύλου, ενώ το κέικ ψησίματος, μπορεί να μειωθεί λόγω της ζάχαρης, που ανταγωνίζεται για το νερό, η οποία βελτιώνει την υφή του αμύλου, αποτρέποντας την "κόλλα".

Η χρήση του αμύλου: στη βιομηχανία τροφίμων - για τη λήψη γλυκόζης, μελάσσας, αιθανόλης, στο κλωστοϋφαντουργικό - για την επεξεργασία υφασμάτων, στο χαρτί - ως πληρωτικό. Το άμυλο είναι μέρος των περισσότερων λουκάνικων, μαγιονέζας, κέτσαπ, κλπ. Στον κόσμο, το άμυλο έχει βρει τη μεγαλύτερη χρήση στη βιομηχανία χαρτοπολτού και χαρτιού. Το τροποποιημένο άμυλο είναι το κύριο συστατικό της κόλλας ταπετσαρίας. Χρησιμοποιείται στη φαρμακευτική βιομηχανία ως πληρωτικό των μορφών δισκίων φαρμάκων, κάποιες κάψουλες φαρμάκων, οι δεξτράνες (δεξτρίνες) χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός αριθμού διαλυμάτων έγχυσης για ενδοφλέβια υγρά.

2. Υλικά και μέθοδοι έρευνας

Η επιστημονική βιβλιογραφία προσφέρει τις ακόλουθες χημικές και αναλυτικές μεθόδους για τον ποιοτικό και ποσοτικό προσδιορισμό του αμύλου σε φυσικά αντικείμενα:

Ποιότητα προσδιορισμό της παρουσίας αμύλου με τη χρήση διαλύματος ιωδίου. Το αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης υδατανθράκων και ιωδίου (βλέπε προσάρτημα 1, φωτογραφία 1.1.).

Ποσοτικά προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε άμυλο στα τρόφιμα. Η μέθοδος βασίζεται σε διεργασίες εκχύλισης 80% vol. αλκοόλη (για την απελευθέρωση από απλά σάκχαρα), ήπια όξινη υδρόλυση του αμύλου, διάλυση σε φυσιολογικό ορό, αλκαλικό, όξινο διάλυμα (με σκοπό την εκχύλιση του αμύλου), διάλυμα αμύλου από τον καθαρισμό των πρωτεϊνών με τη χρήση σιδηροκυανιούχου, οξικό ψευδάργυρο. Και η διαδικασία προσδιορισμού άμεσα την σταθμικά αμύλου (για αυτό πολυσακχαρίτης καταβυθίζεται με 90% κατ 'όγκο. Αιθανόλη), χημικής μεθόδου (μετά από όξινη υδρόλυση ή ενζυματική περιεχόμενο αναγωγικών ουσιών), πολωσιμετρική μέθοδο (περιστροφή του επιπέδου πόλωσης του προκύπτοντος διαλύματος). Ωστόσο, κατά κανόνα, ο προσδιορισμός του αμύλου διεξάγεται με προσδιορισμό της γλυκόζης μετά από ενζυματική ή όξινη υδρόλυση. Η διαπιστωθείσα ποσότητα γλυκόζης πρέπει να πολλαπλασιαστεί με συντελεστή 0,93. Το αποτέλεσμα του πολλαπλασιασμού θα καθορίσει την περιεκτικότητα σε άμυλο στο υπό μελέτη δείγμα. Ο συντελεστής προέρχεται από την αντίδραση υδρόλυσης, η οποία προχωρά σύμφωνα με το σχήμα της εικ. 1.2. Πού Οι ενζυματικές μέθοδοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ανεξάρτητα από την περιεκτικότητα σε άμυλο.

Πειραματικός προσδιορισμός της παρουσίας αμύλου σε καθημερινά προϊόντα διατροφής

Για τον ποιοτικό προσδιορισμό του αμύλου στα καθημερινά προϊόντα διατροφής, χρησιμοποιήθηκε μια τεχνική για τον ποιοτικό προσδιορισμό του αμύλου (αντιδραστήριο: διάλυμα Lugol) και ένα σύνολο καθημερινών προϊόντων διατροφής βιομηχανικής και οικιακής παραγωγής. Τα αποτελέσματα της έρευνας παρουσιάζονται στον πίνακα 1.2. Φωτογραφίες 1.2 - 1.10.. Με βάση τις βιβλιογραφικές πηγές και ελήφθη από τα δεδομένα που παρουσιάζονται στον Πίνακα 1.2 (προσάρτημα 1), μπορούν να εξαχθούν συμπεράσματα: Οι κατασκευαστές τροφίμων χρησιμοποιούν αμύλου ως γαλακτωματοποιητικός παράγοντας, συνδετικό υλικό, σταθεροποιητή και πυκνωτικό στο γάλα και το λουκάνικο προϊόντων (βλέπε φωτογραφία 1.2 - Εικόνα 1.10...). Αυτό επιβεβαιώνει, στην εμπειρία με το γιαούρτι Rastishka (φωτογραφία 1.8.), Οι πληροφορίες στην ετικέτα του τελικού προϊόντος. Αλλά αντίθετα με την εμπειρία με το λουκάνικο (φωτογραφία 1.10), οι πληροφορίες στην ετικέτα του τελικού προϊόντος (βλ. Πίνακα 1.2.). Στο πείραμα με παραγωγή λουκάνικων, παρατηρήθηκε ένα ελαφρύ μπλε χρώμα 2 ώρες μετά το πείραμα. Αυτό δείχνει την παρουσία αμύλου σε προϊόντα λουκάνικου σε μικρές ποσότητες (φωτογραφία 1.10.).

Το Σχ. 1.1. Δομική συνταγή αμύλου

http://infourok.ru/issledovatelskaya-uchenicheskaya-rabota-po-teme-opredelenie-krahmala-v-prirodnih-obektah-rastitelnogo-proishozhdeniya-i-produkta-1328278.html

Προσδιορισμός του αμύλου στα τρόφιμα

Έχουμε θέσει στο σχολείο στον έξω κόσμο (βιβλίο του Α. Pleshakov) να διεξαγάγει ένα πείραμα στον προσδιορισμό του αμύλου στα τρόφιμα. Προσθέστε βάμμα ιωδίου στο νερό και στάξτε στο προϊόν. Εάν το προϊόν γίνει μπλε, υπάρχει άμυλο σε αυτό, αν δεν γίνει μπλε, τότε όχι.

Ξεκινήσαμε με τέσσερα προϊόντα - ψωμί, πατάτες, λουκάνικα και τυρί. Η Leshka πρότεινε αμέσως ότι θα υπάρχει άμυλο στο ψωμί και στις πατάτες. Πραγματικά «ελπίζω» για το λουκάνικο.

Ο πραγματικός επιστήμονας φόρεσε γυαλιά (ποτέ δεν ξέρεις τι) και άρχισε το πείραμα.

Αυτό πήραμε: το άμυλο είναι σε πατάτες και ψωμί, αλλά όχι σε τυρί και λουκάνικο.

Και στη συνέχεια "Ostap υπέστη" και αρχίσαμε να προσθέτουμε νέα και νέα προϊόντα.

Το συμπέρασμα ήταν:
- πολύ άμυλο: στα προϊόντα αρτοποιίας (ψωμί, μπισκότα, ζυμαρικά), σε ρύζι και πατάτες,
- λίγο άμυλο στα μπιζέλια, στα καρότα, στο λάχανο.
- δεν υπάρχουν άμυλα - σε μήλα, σε γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί cottage, τυρί), λουκάνικα (λουκάνικο, βραστό λουκάνικο και καπνιστό λουκάνικο).

Η Leshke άρεσε πραγματικά το πείραμα. Ζήτησε μια άλλη εξέταση, έφερε όλα τα υπάρχοντά του, συμπεριλαμβανομένου ενός μικροσκοπίου, και ξανά άρχισε να ελέγχει τα πάντα. Στη συνέχεια, έκανε διαλύματα χόρτων, υπερμαγγανικού καλίου και ιωδίου, προσέχοντας πώς αναμειγνύονται.

Στη συνέχεια, ο Τίμκα συνδέθηκε


http://mashensil.livejournal.com/32949.html

Εύκολος τρόπος να διαπιστωθεί εάν υπάρχει άμυλο στα τρόφιμα

Κάτι χαλάρωσα και πάλι, λέω για τις διακοπές μου και τη σχολή νέων μάγειρων, γράφω όλα τα τεστ, αλλά πρέπει να επιστρέψω στα θέματα του ιστολογίου μου.

Σας υπενθυμίζω ότι πρόσφατα ξεκίνησα μια σειρά άρθρων για το ιώδιο, μου είπε για μια λύση αλκοόλης ιωδίου, διεξήγαγα μια μικρή έρευνα για το πώς να γράψω σωστά - ιώδιο ή ιώδιο, έκανα ένα πείραμα-μίμηση της πεπτικής διαδικασίας. Και τότε το ιώδιο, ρωτάς; Ρίξτε μια ματιά στο άρθρο σχετικά με το ένζυμο αμυλάση στο σάλιο - και όλα θα γίνουν σαφή.

Σήμερα θέλω να προσφέρω έναν εύκολο τρόπο να προσδιορίσω το άμυλο στα τρόφιμα στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μόνο το φίλο μας ιώδιο, ή μάλλον αλκοολούχο ιώδιο βάμμα, το οποίο είναι εύκολο να αγοράσετε σε οποιοδήποτε φαρμακείο. Αυτό δεν είναι μαγγάνιο, το οποίο είναι συχνά πρόβλημα.

Έτσι σήμερα θα ελέγξω για το άμυλο σε:

Πρόκειται για ένα από τα πιο κοινά προϊόντα που περιέχουν άμυλο και, σε αντίθεση με τυχόν προδιαγραφές του κράτους και τις επιθυμίες των καταναλωτών. Μόνο από τη βούληση των παραγωγών, ειδικά εάν το τυρόπηγμα και ξινή κρέμα είναι σπιτικά. Πολύ συχνά, το άμυλο χρησιμοποιείται ως παχυντής και, συνεπώς, ένα φτηνό μεγεθυντικό φακό μάζας προϊόντος.

Ωστόσο, ένα από τα παραπάνω προϊόντα έχει ένα εντελώς νόμιμο άμυλο, το οποίο είναι ανοιχτά γραμμένο στη συσκευασία. Αυτό είναι κέτσαπ. Η μαγιονέζα, αντιθέτως, τονίζει ότι δεν περιέχει άμυλο στη σύνθεση του.

Θα ξεκινήσω τα πειράματά μου παίρνοντας όχι καθαρό συμπυκνωμένο αλκοόλ βάμμα ιωδίου, αλλά αραίωση με νερό. Έριξα νερό σε ένα βάζο και έριξα λίγες σταγόνες ιωδίου εκεί. Αυτό γίνεται για να δούμε καλύτερα την αλλαγή χρώματος του ιωδίου σε περίπτωση αντίδρασης του με το άμυλο.

Αρχίζω με κέτσαπ. Βάζω νερό σε ένα ποτήρι και προσθέστε λίγο κέτσαπ, ανακατέψτε το.

Τώρα στάξτε λίγο ιώδιο από το βάζο. Το χρώμα γίνεται αμέσως σκούρο μπλε, σχεδόν μαύρο. Ναι, υπάρχει άμυλο εδώ, το οποίο επιβεβαιώνεται από την επιγραφή στη συσκευασία.

Το κάνω και με τη μαγιονέζα. Το χρώμα δεν αλλάζει, παραμένει ελαφρώς καφέ λόγω του χρώματος του διαλύματος ιωδίου.

Τώρα είναι ξινή κρέμα. Και εδώ όλα είναι ωραία, μπλε χρώμα, που δείχνει την παρουσία αμύλου, όχι.

Το τυρί και το ιώδιο είναι επίσης ικανοποιημένοι με την απουσία περιττού αμύλου.

Για να είμαι ειλικρινής, μια τέτοια τέλεια ομοφωνία με εξέπληξε. Πόσοι έχουν ακούσει από γνωστές ιστορίες για το πώς να δημιουργούν συνεχώς και να προσθέτουν άμυλο σχεδόν σε όλα. Σχετικά με το πού προέρχονται αυτές οι πληροφορίες, όλοι οι ερωτηθέντες, ως ένα, απαντούν με υπερηφάνεια ", δήλωσαν στην τηλεόραση!". Αρχίζετε να ρωτάτε: "Προσπαθήσατε να το ελέγξετε μόνοι σας;" και να πάρει ένα κύμα αγανάκτησης: "Τι δεν έχουμε τίποτα περισσότερο να κάνουμε; Και έτσι όλα είναι καθαρά! "

Με γυμνό, αλλά αυτό δεν είναι σαφές για μένα. Και είναι ενδιαφέρον να ελέγξετε τα περισσότερα. Φυσικά, η μέθοδος είναι πολύ πρωτόγονος, αλλά λειτουργεί τουλάχιστον περίπου. Και για ακριβή δεδομένα μπορείτε να πάτε στο εργαστήριο, αν έχετε χρήματα και ευκαιρίες.

Ίσως δεν παρακολούθησα τηλεόραση για σχεδόν δέκα χρόνια; Θα ήταν όπως όλοι οι άλλοι, θα κάθονταν ακριβώς στον ιερέα, δεν έκαναν πειράματα στο σπίτι και δεν μεταφράζονταν προϊόντα, αλλά απλώνονταν ψωμί με μαγιονέζα, πιστεύοντας ότι κακοί κατασκευαστές, συνωμότες, μαστόνοι γεμίζουν τόνους αμύλου σε αυτό;

Ζητώ συγγνώμη για κακία και σαρκασμό, κάτι που είμαι θυμωμένος σήμερα. Πιθανόν από τις διακοπές, ήρθε η ώρα να δουλέψω, και πρέπει ακόμα να καθίσω σπίτι για δύο εβδομάδες. Το έργο μιας νοικοκυράς είναι το πιο αχάριστο στον κόσμο, δεν είναι ορατό και δεν τελειώνει εκεί.

Ωστόσο, σήμερα ο γιος μου και εγώ αποφασίσαμε να μην καθόμαστε στο σπίτι και να περάσαμε σχεδόν μισή μέρα σε ένα έξυπνο μουσείο, καθώς ο καιρός κάνει τους δρόμους να χτυπούν τα δόντια μας και να λένε πολλά φλέγοντα λόγια την άνοιξη. Πώς θα κάνω τις φωτογραφίες - σίγουρα θα σας πω για την εκπληκτικά ενδιαφέρουσα εκδρομή μας.

Γράψτε τι σκέφτεστε για το άμυλο στα προϊόντα, είναι όλα πολύ κακά, όπως λένε στις τηλεοπτικές εκπομπές;

Εν τω μεταξύ, για τη διάθεση - ο Μότσαρτ με κινεζική προφορά. Όπως ένας από τους χαρακτήρες σε αυτό το βίντεο λέει: "Ανοίξτε το τσάκρα σας και αναπνεύστε βαθύτερα!" Στις 4:24 το έκανα

Έχετε μια καλή εβδομάδα όλους!

Το KidsChemistry είναι τώρα σε κοινωνικά δίκτυα. Εγγραφείτε τώρα! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

http://kidschemistry.ru/kak-opredelit-kraxmal-v-produktax-s-pomoshhyu-joda.html

Προσδιορισμός αμύλου

Το άμυλο καθορίζεται από την ποιοτική αξιολόγηση των πρώτων υλών που εισέρχονται στην επεξεργασία ή από τον έλεγχο της παραγωγικής διαδικασίας. Η βάση των μεθόδων για τον ποσοτικό προσδιορισμό του αμύλου είναι η υδρόλυση και η μετατροπή του σε μονοσακχαρίτη - γλυκόζη, η ποσότητα του οποίου καθορίζει την περιεκτικότητα του αμύλου στο προϊόν. Το άμυλο, προσθέτοντας νερό, μετατρέπεται σε γλυκόζη με την ακόλουθη αντίδραση:

Το άμυλο υδρολύεται με έκθεση σε οξέα ή διάσταση. Το όξινο άμυλο σακχαροποιείται γρηγορότερα από τη διάσταση, ωστόσο, εάν υπάρχουν σημαντικές ποσότητες ουσιών στο προϊόν που μπορεί να σχηματίσουν μονοσακχαρίτες, η μέθοδος οξέος μπορεί να δώσει ενισχυμένα αποτελέσματα.

Προσδιορισμός του αμύλου με όξινη υδρόλυση

Το άμυλο σε όξινη υδρόλυση προσδιορίζεται άμεσα ή έμμεσα. Στην άμεση μέθοδο προσδιορισμού, πριν από την υδρόλυση, το βάρος της ουσίας απελευθερώνεται προκαταρκτικά από σχετικές ουσίες που έχουν μειωτικές ιδιότητες. Στην έμμεση μέθοδο, το άμυλο προσδιορίζεται με τη διαφορά μεταξύ της συνολικής ποσότητας των αναγωγικών ουσιών που λαμβάνονται μετά την υδρόλυση του δείγματος του προϊόντος δοκιμής και της ποσότητας των αναγωγικών ουσιών που βρέθηκαν προηγουμένως πριν από την υδρόλυση.

Μέθοδος προσδιορισμού. Ένα μέρος της δοκιμαζόμενης ουσίας σε ποσότητα 3 g μεταφέρεται σε ποτήρι ζέσεως, προστίθενται 50 ml ψυχρού αποσταγμένου νερού και αφήνονται για 1 ώρα με συχνή ανάδευση. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο του γυαλιού μεταφέρεται σε ένα φίλτρο και πλένεται με 250 ml ψυχρού απεσταγμένου νερού. Αφού σπάσει το φίλτρο με γυάλινη ράβδο, το ίζημα μεταφέρεται σε φιάλη των 500 ml, πλένοντας καλά με αποσταγμένο νερό από το φίλτρο και το ραβδί.

Στο φιαλίδιο προστίθενται 25 ml υδροχλωρικού οξέος (σχετική πυκνότητα 1.125), προστίθεται ένας πυκνωτής αναρροής στη φιάλη και η φιάλη με τα περιεχόμενα θερμαίνεται σε ζέον υδατόλουτρο για 2.5 ώρες και στη συνέχεια το περιεχόμενο της φιάλης ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, εξουδετερώνεται με 15% Διάλυμα ΝαΟΗ και οξινίστηκε με 1-2 σταγόνες υδροχλωρικού οξέος (σχετική πυκνότητα 1,125). Στη συνέχεια, τα περιεχόμενα της φιάλης μεταφέρονται σε φιάλη μέτρησης χωρητικότητας 250 ml, φέρνονται στο σήμα με απεσταγμένο νερό, αναμιγνύονται και διηθούνται σε ξηρή φιάλη.

Στο διήθημα, το ιμβερτοσάκχαρο προσδιορίζεται με μία από τις μεθόδους υπερμαγγανικού. Η προκύπτουσα ποσότητα ζάχαρης μετατρέπεται σε άμυλο, πολλαπλασιάζοντας με συντελεστή 0,9. Η περιεκτικότητα σε άμυλο στο προϊόν δοκιμής εκφράζεται ως ποσοστό.

Μέθοδος προσδιορισμού διαστατικού αμύλου

Στη διαστατική μέθοδο προσδιορισμού, το άμυλο σακχαροποιείται με εκχύλισμα γλυκερόλης διαστάσεως που παρασκευάζεται από ξηρή βύνη ή απευθείας με ξηρή βύνη. Το εκχύλισμα γλυκερίνης διαστάσεως παρασκευάζεται ως ακολούθως: 500 γραμμάρια βύνης κριθαριού γεμάτη καλά αναμιγνύονται επιμελώς με 350 κ.εκ. αποσταγμένου νερού και 700 κ.εκ. γλυκερίνης και αφήνονται σε σκοτεινό μέρος για 8 ημέρες. Στη συνέχεια το υγρό συμπιέζεται μέσω του καμβά και διηθείται μέσω ενός χαρτιού φίλτρου. Το προκύπτον εκχύλισμα που περιέχει διάσταση μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε καλά κλεισμένη σκοτεινή φιάλη.

Μέθοδος προσδιορισμού. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε άμυλο, ένα μέρος της εξεταζόμενης ουσίας σε ποσότητα 5-20 g μεταφέρεται σε φιάλη με χωρητικότητα 250-300 ml, προστίθενται περίπου 30 ml ψυχρού αποσταγμένου νερού, αναμιγνύονται επιμελώς και προστίθενται κατά τμήματα 150 ml ζέοντος απεσταγμένου ύδατος. Μετά από αυτό, η φιάλη με τα περιεχόμενα τοποθετείται σε βραστό υδατόλουτρο, όπου διατηρείται υπό περιοδική ανάδευση για 1 ώρα για να ζελατινοποιηθεί το άμυλο. Κατόπιν τα περιεχόμενα της φιάλης ψύχονται σε θερμοκρασία 55-60 ° C, προστίθενται 5-6 σταγόνες εκχυλίσματος γλυκερίνης διαστάσεως ή 0,02 g ξηρής βύνης και το άμυλο σακχαροποιείται σε θερμοκρασία 60-65 ° C με εμβάπτιση της φιάλης σε υδατόλουτρο ή τοποθέτηση σε θερμοστάτη. Ανάλογα με τον τύπο του αμύλου, η σακχαρίωσή του διαρκεί 1-5 ώρες.

Το τέλος της σακχαρίωσης προσδιορίζεται από την αντίδραση με ιώδιο. Για να γίνει αυτό, πάρτε μια γυάλινη ράβδο με ένα δείγμα υγρού από τη φιάλη στην πλάκα πορσελάνης και μετά από ψύξη προσθέστε μια σταγόνα διαλύματος ιωδίου. εν απουσία μπλε χρώσεως στο δείγμα, η σακχαροποίηση του αμύλου θεωρείται πλήρης. Μετά από πλήρη σάκχαρα, η φιάλη με το υγρό δοκιμής ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, το υγρό μεταφέρεται σε ογκομετρική φιάλη των 500 ml, φέρει στο σημείο με απεσταγμένο νερό, αναμειγνύεται καλά και διηθείται.

250 ml του διηθήματος μεταφέρονται σε ογκομετρική φιάλη των 500 ml, χύνονται 25 ml υδροχλωρικού οξέος (σχετική πυκνότητα 1,125) και θερμαίνονται επί 3 ώρες σε λουτρό ζέοντος ύδατος, η υδρόλυση δεξτρινών και η μαλτόζη εμφανίζεται σε γλυκόζη. Μετά την ψύξη, το περιεχόμενο της φιάλης εξουδετερώνεται με διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου 10% σε ασθενώς όξινη αντίδραση και ρυθμίζεται στο σήμα με απεσταγμένο νερό. Στο διάλυμα που προκύπτει, η περιεκτικότητα σε γλυκόζη προσδιορίζεται με μία από τις μεθόδους που συνιστώνται για τον προσδιορισμό των μειωτικών ουσιών. Η ποσότητα της ζάχαρης (γλυκόζης) που προκύπτει πολλαπλασιάζεται επί το συντελεστή 0,9 και προσδιορίζεται η περιεκτικότητα σε άμυλο του προϊόντος.

Κατά τον προσδιορισμό του αμύλου σε προϊόντα που περιέχουν λίπος, συνιστάται να απολιπανθεί το δείγμα της υπό δοκιμή ουσίας με αιθέρα.

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/tekhnohimicheskij-kontrol-ovoshchesushilnogo-i-pishchekoncentratnogo-proizvodstva/himicheskie-metody-analiza-opredelenie-krahmala.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα