Οι παραδόσεις και τα έθιμα της ιταλικής κουζίνας ξεκινούν την ιστορία τους από την εποχή της αρχαίας Ρώμης. Η φήμη των υπέροχων γευμάτων του Ρωμαίου προξένου Lucius Lucullus έφτασε ακόμα και στις μέρες μας και η έκφραση "Lucullas Feast" έχει γίνει ένα κοινό ουσιαστικό - αυτό λέμε ένα πλούσιο και εκλεπτυσμένο δείπνο με πολλές αλλαγές των πιάτων.

Φυσικά, στη σύγχρονη Ιταλία δεν εξυπηρετούν στο τραπέζι ολόκληρους άγριους αγριόχοιρους καβουρδισμένους, φασιανούς εγκεφάλους ή πατέ για νυχτερινές γλώσσες. Αλλά ακόμη και σήμερα, το μενού των Ιταλών περιέχει πάντοτε εκείνα τα προϊόντα που έχουν κάνει τη διατροφή τους για αιώνες: ελιές και ελαιόλαδο, πολλές ποικιλίες ψαριών και θαλασσινών, ποικιλία φρούτων και λαχανικών και τυριά.

5 κύρια συστατικά της ιταλικής κουζίνας

Η ιταλική κουζίνα θεωρείται μία από τις πιο υγιεινές και υγιεινές στην Ευρώπη. Αυτό οφείλεται σε μια σειρά από παραδοσιακά προϊόντα και τρόπους μαγειρέματος. Οι μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας, παραδοσιακές για την ιταλική κουζίνα, συμβάλλουν στη μέγιστη διατήρηση υγιών ουσιών και στη φυσική γεύση των τροφίμων.

Η μέθοδος μαγειρέματος al dente ("ανά δόντι") στην Ιταλία χρησιμοποιείται συχνά όχι μόνο για τα ζυμαρικά αλλά και για τα λαχανικά. Εξαιτίας αυτού, διατηρούν το φυσικό χρώμα, την τραγανή υφή και τις περισσότερες από τις βιταμίνες. Όμως, το κρέας και τα ψάρια συνήθως ψήνονται ή ψήνονται στη σχάρα.

Ελαιόλαδο

Η κουλτούρα της καλλιέργειας ελαιώνων και η παραγωγή ελαιολάδου ασκείται στην Ιταλία από την αρχαιότητα. Σήμερα η τέχνη αυτή θεωρείται πραγματικός εθνικός θησαυρός. Περίπου 400 ποικιλίες ελιών καλλιεργούνται στη χώρα και το λάδι από τα φρούτα τους χρησιμοποιείται πάντα για την παρασκευή ζυμαρικών, σάλτσες, πίτσας και άλλων πιάτων.

Βότανα

Μια σημαντική βάση της ιταλικής κουζίνας είναι όλα τα είδη των βοτάνων, ο συνδυασμός των οποίων δίνει στο εθνικό φαγητό μια μοναδική γεύση και άρωμα. Πρώτα απ 'όλα, είναι ο βασιλικός, ο αναγνωρισμένος "βασιλιάς της ιταλικής μαγειρικής". Είναι πάντα παρούσα στη σάλτσα πέστο, lasagna bolognese, σαλάτα Caprese και σε πολλά άλλα παραδοσιακά ιταλικά πιάτα. Επίσης μαγειρεύει στην Ιταλία ήθελε να χρησιμοποιήσει δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, μάραθο, λεμόνι βάλσαμο, φασκόμηλο, μαντζουράνα.

Μαζί με τα γαλλικά, τα ιταλικά τυριά είναι τα απόλυτα αγαπημένα γκουρμέ. Gorgonzola, παρμεζάνα, mascarpone, μοτσαρέλα - όλα προέρχονται από την Ιταλία. Συνολικά, στη χώρα παράγονται περίπου 600 ποικιλίες, καθένα από τα οποία έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση και αρωματικά χαρακτηριστικά και χρησιμοποιείται με τον δικό του τρόπο στο μαγείρεμα: για παρασκευή σαλτσών, επιδόρπια, σαλάτες, ριζότο, ομελέτες, πίτσα, σούπες.

Θαλασσινά

Οι περισσότερες από τις συνταγές της ιταλικής κουζίνας βασίζονται σε ψάρια και θαλασσινά: μπακαλιάρο, λαβράκι, σολομό, γαρίδες, χτένια, καλαμάρια, γαύρο, στρείδια. Τα πιο γνωστά πιάτα που μπορείτε να βρείτε στο μενού σχεδόν όλων των τοπικών εστιατορίων είναι το ριζότο με μύδια, τα ζυμαρικά με γαρίδες ή μελάνι από σουπιές, το ψητό λαβράκι, τη σαλάτα χταπόδι και τους γαυτούς αντσούγιες.

Αλλά το κρέας στην Ιταλία καταναλώνεται λιγότερο, προτιμώντας ποικιλίες χαμηλών λιπαρών: μοσχάρι, κουνέλι, γαλοπούλα. Σε πολλές περιοχές τα πιάτα του παιχνιδιού είναι δημοφιλή: περιστέρια ξύλου, φασιανοί, λαγοί.

Λαχανικά

Οι Ιταλοί χαίρονται να μαγειρεύουν και να τρώνε λαχανικά, αλλά πάντα να τηρούν την αρχή της εποχικότητας. Για παράδειγμα, πιστεύεται ότι ο Απρίλιος είναι η καλύτερη στιγμή για τις αγκινάρες, και το πιο νόστιμο λάχανο συλλέγεται μετά τον παγετό, τον Δεκέμβριο. Φυσικά, το "λαχανικό" μενού των εστιατορίων καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την εποχή (παρεμπιπτόντως, το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τα θαλασσινά). Αγαπημένα πιάτα στην Ιταλία: μελιτζάνα παρμεζάνα, πίτσα και ζυμαρικά με κολοκυθάκια, τηγανητές αγκινάρες, ραβιόλια κολοκύθας, ψησταριά λαχανικών στη σχάρα.

Επίσης, πολλές εθνικές συνταγές περιλαμβάνουν συστατικά όπως αλεύρι σίτου, βαλσαμικό ξύδι, ρύζι, μανιτάρια, καρύδια, κρασί. Θα πρέπει επίσης να αναφέρουμε τις φρέσκες ντομάτες και το σκόρδο, που χρησιμοποιούνται πάντα για την παρασκευή σφραγισμένης σάλτσας για πραγματική ιταλική πίτσα.

Ένα από τα παλαιότερα βιβλία μαγειρικής στην Ιταλία ανήκει στη στυλό του βιβλιοθηκάριου του Βατικανού. Στον XVI αιώνα, έγραψε μια μαγειρική διατριβή με τίτλο "Στις αληθινές απολαύσεις και την ευημερία", η οποία ανατυπώθηκε πολλές φορές.

Διαφορετικές προτιμήσεις σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας

Η Ιταλία είναι μια εντυπωσιακή γαστρονομική χώρα. Η λεπτότητα έγκειται στο γεγονός ότι κάθε μία από τις περιοχές της έχει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά, τα οποία αντικατοπτρίζονται στις διατροφικές συνήθειες. Για παράδειγμα, στην λομβαρδία οι σπεσιαλιτέ είναι ριζότο με κρόκο με κρόκο και ossobuco - βραστή πότισμα μοσχαριού με εγκεφαλικό κόκαλο. Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν πολλά ψάρια γλυκού νερού από τις λίμνες Como και Garda, καθώς και το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας.

Το γαστρονομικό σύμβολο της Λιγουρίας είναι η πικάντικη σάλτσα πέστος, χωρίς την οποία ούτε τα ζυμαρικά ούτε η περίφημη σούπα μινεστρόνε μπορούν να το κάνουν χωρίς αυτό. Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο της τοπικής κουζίνας είναι το λεγόμενο "μπλε ψάρι": σαρδέλες, σκουμπρί, αντσούγιες.

Η διατροφή των κατοίκων του Βένετο κυριαρχείται από θαλασσινά, τα οποία παρασκευάζονται σε ποικίλες πρωτότυπες επιλογές, αλλά σίγουρα συνοδεύονται από ζυμαρικά και καλαμπόκι. Είναι εδώ ότι τα μπακάλια (αλατισμένα φιλέτα μερλούκιου) και τα λουλούδια κολοκύθας, τηγανισμένα σε βαθύ λίπος, είναι δημοφιλή.

Η καμπάνια είναι η γενέτειρα της πίτσας. Στη Νάπολη, κάνουν δύο από τις πιο διάσημες ποικιλίες: "Μαργαρίτα" και "Μαρινάρα". Ιστορικά, έχουν συγκεντρωθεί εξαιρετικές συγκομιδές σίτου στην περιοχή αυτή, γεγονός που, φυσικά, επηρέασε και την κουζίνα. Εδώ αγαπούν ιδιαίτερα τα ζυμαρικά: το επώνυμο Ziti (μακρύ και κοίλο), το Paccheri (ευρύ και κοντό), το Calamari (δαχτυλίδι).

Για να περιγράψετε όλες τις γαστρονομικές παραδόσεις και τις σπεσιαλιτέ της ιταλικής κουζίνας ανά περιοχή, θα χρειαστεί περισσότερο από μία ώρα - είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να τις εξερευνήσετε με δική σας εμπειρία.

Πρώτα antipasti - τότε οτιδήποτε άλλο

Παραδοσιακά, το γεύμα ξεκινά με σνακ antipasti, τα οποία είναι το πρώτο στοιχείο στο μενού κάθε ιταλικού εστιατορίου. Για παράδειγμα, είναι αδύνατο να φανταστούμε αντιπατιστές χωρίς παραδοσιακές bruschetta, τεμάχια τυριού, προσούτοτο ή κολοκυθάκια σε κτύπημα, γεμιστά με αντσούγιες και μοτσαρέλα.

Στη συνέχεια έρχεται η σειρά των πρώτων πιάτων (Primi), μεταξύ των οποίων συνηθέστερα ριζότο και όλα τα είδη ζυμαρικών (cappelletti, tagliatelle, lasagne, κλπ.), Μερικές φορές - σούπα. Το Secondi είναι ήδη τα κύρια στοιχεία του μενού: φιλέτο βοδινού, μπριζόλα αρνιού, ψάρια και μπριζόλες κρέατος, φιλέτα, ψάρι υπό αλάτι. Μπορείτε να παραγγείλετε τα κοντινά πιάτα (Contorni) για αυτά: τηγανιτές πατάτες, σαλάτα, πολτοποιημένες πατάτες, ψητά λαχανικά ή σχάρα.

Το κύριο γεύμα στην Ιταλία είναι το γεύμα (Pranzo). Μειώνεται μεταξύ 12:30 και 14:00.

Και τέλος, το στέμμα του νόστιμου γεύματος - μεγάλα ιταλικά επιδόρπια (Dolci): tiramisu, panna cotta, semifreddo. Παραδοσιακά, συνοδεύονται από γλυκά κρασιά επιδόρπιο και λικέρ, ενώ ο καφές σερβίρεται μόνο στο τέλος του γεύματος, όταν δεν αφήνεται τίποτα στα πιάτα. Παρεμπιπτόντως, καφές με γάλα στην Ιταλία, πίνουν μόνο μέχρι το μεσημέρι, και την υπόλοιπη ώρα προετοιμάζουν εσπρέσο. Δεν είναι συνηθισμένο να πίνετε γλυκά με χυμό, λεμονάδα ή τσάι.

Ιταλική σάλτσα - το θεμέλιο

Οι σπεσιαλιτέ της ιταλικής κουζίνας σίγουρα περιλαμβάνουν σάλτσες (La salsa), οι οποίες σερβίρονται μαζί με ζυμαρικά, ψάρι ή κρέας. Το μαγείρεμά τους είναι μια πραγματική τέχνη και οι σεφ είναι σίγουροι: μια τέτοια προσθήκη στα τρόφιμα μπορεί να αλλάξει τη γεύση της: να γίνει πιο πρωτότυπη, πλουσιότερη και πιο αρμονική. Με την ευκαιρία, οι σάλτσες στην Ιταλία θεωρούνται ξεχωριστό πιάτο, όχι λιγότερο σημαντικό από τα ίδια ζυμαρικά.
Οι πιο γνωστές ιταλικές σάλτσες:

• ντομάτα (με ντομάτες, βότανα, σκόρδο)?
• Πέστο (με βασιλικό, κουκουνάρι και ελαιόλαδο).
• Carbonara (με βάση το μπέικον, το τυρί, την κρέμα).
• Μπολόνια (κιμά, ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα, κρασί, γάλα);
• Amatrichana (γουαντσιάλε, τυρί, ντομάτες).

Ωστόσο, υπάρχουν απίστευτα πολλές συνταγές και η περιφερειακή ιδιαιτερότητα παίζει επίσης σημαντικό ρόλο εδώ. Για παράδειγμα, η ντομάτα picchi-pácchiu είναι γνωστή στη Σικελία, η οποία παρασκευάζεται με βάση τομάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια, σκόρδο, ελαιόλαδο, αντσούγιες και βασιλικό. Αυτή η σάλτσα είναι μεγάλη με ζυμαρικά, τηγανητά ψάρια και λαχανικά στον ατμό.

Η Ιταλία είναι ένας παράδεισος για γκουρμέ. Κυριολεκτικά δελεάζει τους ταξιδιώτες, για λίγες μέρες, προκαλώντας μια επικίνδυνη εξάρτηση από νόστιμα φαγητά και ποτά. Αλλά πόσο ωραίο να είσαι ο ήρωας αυτής της μοναδικής γαστρονομικής περιπέτειας!

http://gurmantur.com/evropa/italiya/osobennosti-italjanskoj-kuhni

Ιταλική κουζίνα. Βαθμολογήστε τα πιο νόστιμα πιάτα

Η ιταλική κουζίνα είναι η πιο κοινή και καταναλώνεται στον κόσμο. Κέρδισε την πρώτη της θέση χάρη σε πιάτα όπως ζυμαρικά και πίτσα. Μια ποικιλία από παραλλαγές αυτών των πιάτων προετοιμάζονται σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου. Γνωρίζοντας την γαστρονομία της Ιταλίας, ανακαλύπτετε πολλές μοναδικές τοπικές συνταγές, τα κυριότερα συστατικά της οποίας είναι τα ζυμαρικά, τα λαχανικά, το κρέας, τα ψάρια, τα θαλασσινά, το ελαιόλαδο, το τυρί, το κρασί και τα βότανα.

Ας θυμηθούμε τα πιάτα της ιταλικής κουζίνας περισσότερα...

Το Pesto είναι μια παραδοσιακή σάλτσα που βασίζεται σε φρέσκο ​​πράσινο βασιλικό, ελαιόλαδο, κουκουνάρι και τυρί. (Yannic Meyer)

Η Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία ήταν διάσημη για τις γιορτές της, στις οποίες υπήρχε μια τεράστια ποικιλία εδεσμάτων. Από τότε, η παράδοση του κρέατος ψησίματος στη φυσική του μορφή έχει διατηρηθεί στην Ιταλία. Για παράδειγμα, εάν οι Ιταλοί μαγειρεύουν το στιφάδο κρέατος, συχνά δεν κόβουν το κρέας σε μικρά κομμάτια και στρώνουν ολόκληρο το κομμάτι.

Στον Μεσαίωνα, η ιταλική κουζίνα έγινε πιο εκλεπτυσμένη. Το τραπέζι ψαριών έχει γίνει πιο διαφορετικό. Εκτός από τα μεσογειακά ψάρια, οι κάτοικοι της Ιταλίας άρχισαν να χρησιμοποιούν καβούρια, μύδια, σουπιές, γαρίδες, αστακό και αστακό στο μαγείρεμα.

Η πίτσα - η θεά της ιταλικής κουζίνας, έχει λάβει παγκόσμια αναγνώριση. Στην κλασική έκδοση, το πιάτο είναι ένα στρογγυλό λεπτό κέικ ψημένο με ντομάτες και τυρί. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες πίτσας, που διαφέρουν στο πάχος της ζύμης και των γεμισμάτων. (Robyn Lee)

Στην αναγέννηση, το μαγείρεμα στην Ιταλία αυξήθηκε στην τάξη της τέχνης. Τον 16ο αιώνα, ένα σύνθετο βιβλίο μαγειρικής δημοσιεύθηκε από τον βιβλιοθηκάριο Βατικανό Bartolomeo Sacchi με τίτλο "Στις αληθινές απολαύσεις και την ευημερία". Η έκδοση αναδημοσιεύθηκε 6 φορές, ήταν πολύ δημοφιλής στους κατοίκους της Ιταλίας. Στη συνέχεια, στη Φλωρεντία άρχισαν να ανοίγουν σχολεία, διδάσκοντας μαγειρικές δεξιότητες.

Πολλά από αυτά που είναι γνωστά στον κόσμο ως ιταλικά πιάτα προέρχονται από τη νότια Ιταλία. Η Βόρεια Ιταλία ήταν πλουσιότερη από την υπόλοιπη χώρα. Εξαιτίας αυτού, υπάρχουν μεγάλες διαφορές μεταξύ της βόρειας και νότιας κουζίνας της Ιταλίας. Το νότιο τμήμα της χώρας ήταν φτωχό, οπότε οι άνθρωποι έπρεπε να χρησιμοποιούν θρεπτικά και φθηνά τρόφιμα στη μαγειρική. Ενώ στο βορρά δημιούργησαν φρέσκα ζυμαρικά από κρέμα και αυγά, στο νότο βελτίωσαν την ικανότητα να παρασκευάζουν ξηρά ζυμαρικά και ζυμαρικά.

Ζυμαρικά - ένα πιάτο που χωρίζει το βάθρο της φήμης με την πίτσα. (Stijn Nieuwendijk)
Η ιταλική κουζίνα θεωρείται μία από τις καλύτερες στον κόσμο, αλλά, για παράδειγμα, σε αντίθεση με τους γαλλικούς πιο συγκεκριμένους. Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της είναι η εποχικότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται.

Το ριζότο είναι ένα πιάτο που βασίζεται σε ρύζι μαγειρεμένο σε ζωμό με κρασί. Υπάρχουν επίσης κρέας, μανιτάρια, ριζότο λαχανικών και θαλασσινά. (Sebastian Mary)

Τα κύρια συστατικά των ιταλικών πιάτων είναι η ζύμη, οι ντομάτες, το σκόρδο, οι πιπεριές, το ελαιόλαδο, το λάχανο, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο, οι πατάτες, οι σαλάτες, τα σπαράγγια, τα χόρτα και το τυρί. Επίσης δημοφιλές είναι το ρύζι, το οποίο σερβίρεται με κρέας, γαρίδες, στρείδια, μανιτάρια και ούτω καθεξής.

Η Ιταλία είναι η γενέτειρα του παρμεζάνα, gorgonzola, μοτσαρέλα, mascarpone και άλλα. Το τυρί είναι το πιο σημαντικό συστατικό του ιταλικού πιάτου, προστίθεται σε τριμμένη μορφή ή κόβεται σε μικρά κομμάτια.

Σχεδόν κανένα ιταλικό πιάτο δεν μπορεί να κάνει χωρίς ελαιόλαδο. Σε αυτό, και τηγανητό, και να προετοιμάσει μια ποικιλία από καρυκεύματα, καθώς και προστίθεται στις σαλάτες. Είναι ενδιαφέρον ότι η ιταλική κουζίνα δεν χρησιμοποιεί ηλιέλαιο: είτε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είτε χοιρινό λίπος.

Η σάλτσα ντομάτας είναι πολύ δημοφιλής στην Ιταλία. Συνήθως ζυμώνεται σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια προστίθενται καρυκεύματα όπως ο βασιλικός και η μαντζουράνα. Σε γενικές γραμμές, η ιταλική κουζίνα χρησιμοποιεί πολλά μπαχαρικά: δεντρολίβανο, ρίγανη, φασκόμηλο, κύμινο και άλλα. Χάρη σε αυτά τα πιάτα αποκτούν μοναδική γεύση.

Ραβιόλι - Ιταλικές αναλογες ζυμαριές. Κρέας, ψάρι, θαλασσινά, τυρί cottage, τυρί, λαχανικά χρησιμοποιούνται ως γέμιση. (Sid)

Για κάθε περιοχή της Ιταλίας τα χαρακτηριστικά τους έθιμα, τα οποία αποτελούν τον πολιτισμό της μαγειρικής. Ένας από τους κύριους παράγοντες που επηρεάζουν το μαγείρεμα μιας συγκεκριμένης περιοχής της χώρας είναι το κλίμα, ο τρόπος ζωής και τα προϊόντα που παράγονται από τους κατοίκους της περιοχής.

Οι περιφέρειες Molise και Abruzzo είναι γνωστές για τα τυριά και τα προϊόντα καπνιστού κρέατος. Η κουζίνα Basilicata περιλαμβάνει πιάτα με βόειο κρέας, πλούσιες σούπες και άλλα πλούσια πιάτα. Η βάση των πιάτων της Καλαβρίας, της Λιγουρίας και της Απουλίας είναι τα ψάρια και τα θαλασσινά. Επιπλέον, στην Calibria αναπτύσσεται τεράστια ποσότητα λαχανικών και φρούτων.

Λαζάνια - κατσαρόλα από στρώματα ζύμης, κιμά, σάλτσες και τυρί. (VancityAllie.com)

Πατρίδα του παγκοσμίου φήμης ιταλικό πιάτο - πίτσα - είναι η πρωτεύουσα της Καμπανίας - Νάπολη. Θρεπτική σούπα με καρυκεύματα και επιδόρπια φρούτων είναι επίσης δημοφιλής εδώ.

Το παρμεζάνα, το ζαμπόν Πάρμας, το βαλσαμικό ξύδι και το mortadella προέρχονται από την Emilia-Romagna. Και για την κουζίνα της περιοχής Lazio, της οποίας η πρωτεύουσα είναι η Ρώμη, χαρακτηρίζεται από τη χρήση μοσχαριού και αρνιού.

Τα τυπικά πιάτα ρύζι, polenta και gnocchi είναι τυπικά για τις κουζίνες των περιοχών της Λομβαρδίας και του Πιεμόντε. Είναι επίσης γνωστό ότι οι καλύτερες λευκές τρούφες καλλιεργούνται στο Πιεμόντε.

Η εύφορη γη της Τοσκάνης προσφέρει εξαιρετικά φρούτα και λαχανικά, καθώς και βοσκότοπους για ζώα. Τα πιάτα βοδινού, χοιρινού και θηραμάτων είναι δημοφιλή εδώ.

Caprese - σαλάτα με βάση τις ντομάτες, τυρί μοτσαρέλα, ελαιόλαδο και φρέσκα φύλλα βασιλικού. Σερβίρουμε σαν σνακ. (Mike)

Ο κύριος ρόλος στη κουζίνα της Σαρδηνίας πήγε στο χέλι, στον τόνο, στον αστακό, και το παραδοσιακό εορταστικό πιάτο είναι ένας νεαρός χοίρος ψημένος σε σούβλα. Τα πιάτα της Σικελίας συνδυάζουν στοιχεία ιταλικής, αραβικής, ελληνικής και ισπανικής κουζίνας. Και αν περιγράψετε συνοπτικά τη σικελική κουζίνα, θα είναι τρεις λέξεις: ζυμαρικά, ψάρια, γλυκά. Παραδοσιακά πιάτα από την περιοχή Trentino-Alto Adige είναι αλλαντικά και καπνιστά λουκάνικα. Επίσης εδώ ασχολείται με την οινοποίηση.

Η Umbria παρέχει υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο και μαύρες τρούφες. Τα πιάτα σε αυτήν την περιοχή είναι φτιαγμένα από χοιρινό, αρνί, θηράματα και ποτάμι ψάρια. Το Veneto και το Friuli είναι γνωστά για τα πιάτα ψαριών τους, καθώς και για την πολέντα και το ριζότο, ενώ τα κύρια προϊόντα της περιοχής του Marche είναι το χοιρινό, τα ζυμαρικά και οι ελιές.

Gnocchi - ζυμαρικά με βάση το σιμιγδάλι ή το αλεύρι της πατάτας. (Μαγείρεμα κ.λπ.)

Στην πρώτη θέση στη δημοτικότητα στην Ιταλία είναι μια ποικιλία από πιάτα ζυμαρικών που διαφέρουν στο σχήμα, την ποιότητα και τη γεύση. Αυτά τα πιάτα ονομάζονται μια λέξη - ζυμαρικά. Συνήθως γεμίζει με μία από τις πολλές ιταλικές σάλτσες. Υπάρχουν μακρύς "σπαγγέτι", μεσαίου μεγέθους "Maccheroni", κοντό "βουκατινί", λεπτό "βόρκις" και πολύ λεπτό "cappellini". Αυτός ο πολτός είναι από σκληρό σιτάρι.

Τα "ζυμαρικά" περιλαμβάνουν πιάτα όπως ζυμαρικά, gnozzi (μικρά ζυμαρικά), μακαρόνια, ravioli, tagliatelle (ένα είδος ζυμαρικών). Όλα αυτά τα πιάτα είναι πολύ νόστιμα και χρησιμοποιούνται με τη σάλτσα ντομάτας. Fritto de arctic αλεπού (ψάρια τηγανισμένα σε λάδι) θεωρείται ότι είναι το πιο νόστιμο και απλό πιάτο ψαριών.

Η Pizza επίσης απολαμβάνει τεράστια αγάπη, όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά σε όλο τον κόσμο. Η πίτσα παρασκευάζεται σε ειδικά εστιατόρια - πιτσαρίες, αλλά μπορεί επίσης να παραγγελθεί σε ένα απλό εστιατόριο.

Ένα άλλο παραδοσιακό ιταλικό πιάτο - ριζότο - ρύζι pilaf με ζαμπόν, τυρί, κρεμμύδια, μανιτάρια και γαρίδες. Αλλά η σύνθεση μπορεί να ποικίλει.

Οι Ιταλοί ψωμιού καταναλώνουν σιτάρι. Είναι παρασκευασμένο και πωλείται σε μικρά ιδιωτικά αρτοποιεία, τα οποία ονομάζονται paneficcio.

Δεν είναι λιγότερο γνωστό carpaccio, το οποίο είναι ένα κομμάτι φιλέτο βοδινό, μαγειρεμένο με βότανα και μπαχαρικά και καρυκεύματα με ελαιόλαδο. Αυτό το πιάτο σερβίρεται είτε ως ορεκτικό είτε ως κύριο μάθημα.

Η μαγειρική στην Ιταλία ήταν ανυψωμένη στην τάξη της τέχνης στην Αναγέννηση. Ο Bartolomeo Sacchi (Platin), βιβλιοθηκάριος του Βατικανού, συνέθεσε ένα σύνθετο βιβλίο μαγειρικής με τίτλο "Στις πραγματικές απολαύσεις και την ευημερία" (De Honesta Valuptate ac Valetudine). για τρεις δεκαετίες το βιβλίο έχει υποστηρίξει έξι εκδόσεις. Οι έμποροι της Φλωρεντίας ξόδεψαν μεγάλα ποσά, ιδρύοντας σχολεία μαγειρικής τέχνης.

Όταν η Catherine de Medici, ένας μεγάλος γκουρμέ, παντρεύτηκε τον Γάλλο βασιλιά Henry II, πήρε μαζί της την ιταλική μαγειρική. Πριν από αυτό, η γαλλική κουζίνα δεν υπήρχε. Ακόμη και η γαστρονομική εγκυκλοπαίδεια (Larousse Gastronomique) καλεί την Ιταλία ως τη γενέτειρα της εθνικής κουζίνας.

Τα πρώτα θύματα της ιταλικής κουζίνας ήταν οι Γάλλοι, οι οποίοι ήταν τόσο πεπεισμένοι για την επιρροή τους στην κουζίνα της Βόρειας Ιταλίας που συνορεύει με τη Γαλλία, ότι τα παραδοσιακά ιταλικά ζυμαρικά κατάφεραν να γίνουν σχεδόν ανεπαίσθητα στο μενού ενός τεράστιου αριθμού γαλλικών εστιατορίων. Οι Ηνωμένες Πολιτείες έχουν αναπληρώσει την καθολική γουρουνάκι γρήγορου φαγητού με το ταχύτερο ιταλικό πιάτο για να προετοιμάσει - πίτσα. Πρέπει να γίνει δεκτό ότι οι ίδιοι οι Ιταλοί δεν είναι πλέον ευχαριστημένοι από αυτό: οι Αμερικανοί χρειάστηκαν μόνο λίγα χρόνια για να παραμορφώσουν με τη μαγιονέζα μια συνταγή πριν από έναν αιώνα. Για να πούμε ότι τα ζυμαρικά αναγνωρίζονται ως το χαρακτηριστικό της ιταλικής κουζίνας είναι το ίδιο με το να μην λέει τίποτα. Τα πρώτα εργαλεία για την παραγωγή και το μαγείρεμα των αρχαιολόγων ζυμαρικών έχουν βρεθεί στους τάφους της Ετρουσκίας. Και το 1000 μ.Χ., ο πατριάρχης σεφ Μάρτιν Κόρνο είχε ήδη γράψει το βιβλίο Μαγειρική Τέχνη για τη Σικελική Φραγκοσίλη και τα Ζυμαρικά. Αρκεί να γνωρίζουμε ότι τα ιταλικά ζυμαρικά δεν είναι μόνο το όνομα των ζυμαρικών, αλλά και συνώνυμα με τη λέξη "τρόφιμα" γενικά. Έτσι, παρακαλώ προετοιμαστείτε να φάτε ταυτόχρονα ακούγεται σαν "δώστε ζυμαρικά"!

http://masterok.livejournal.com/2106806.html

Δημοφιλείς δημοσιεύσεις

Ίσως η ιταλική κουζίνα είναι η πιο γνωστή στον κόσμο. Αλλά για πολλούς ανθρώπους που δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτό, μπορεί να φαίνεται ότι αυτό είναι μόνο ζυμαρικά, ντομάτες, σκόρδο και ελαιόλαδο. Στην πραγματικότητα, αυτό απέχει πολύ από την υπόθεση. Φυσικά, αυτά τα προϊόντα και τα συστατικά καταλαμβάνουν ένα σημαντικό μέρος, αλλά δεν είναι αποφασιστικής σημασίας. Η ιταλική κουζίνα περιλαμβάνει χιλιάδες ποικιλίες ζύμης, εκατοντάδες συνταγές για το μαγείρεμα κρέατος, ψάρια και θαλασσινά, ένα μεγάλο αριθμό σαλατών, επιδόρπια, είδη κρασιού. Η λίστα ταυτόχρονα δεν είναι εύκολη.

Αν και πολλοί θεωρούν ότι η γαλλική κουζίνα είναι η κορυφή της μαγειρικής τέχνης, η ιταλική κουζίνα είναι θεμελιώδης και αρχαιότερη. Ξεκίνησε στις ημέρες της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, αλλά ακόμα δεν έχει χάσει τις αρχαίες παραδόσεις της.

Τα κύρια συστατικά στο μαγείρεμα είναι: ντομάτες, ελαιόλαδο, σκόρδο, κρεμμύδια, λάχανο, καρότα, πιπεριές τσίλι, σέλινο, σπαράγγια, σαλάτες, χόρτα, πατάτες. Επίσης χρησιμοποιείται ευρέως το ρύζι, το οποίο σερβίρεται με κρέας, στρείδια, γαρίδες, μανιτάρια κλπ.

Πίτσα - το εθνικό ιταλικό πιάτο, που θεωρείται η γενέτειρα της Νάπολης. Αρχικά, ανεφοδιάστηκε μόνο με τυρί και ντομάτες (το πρωτότυπο της σημερινής Μαργαρίτα) και ήταν δημοφιλής στα χαμηλότερα στρώματα της κοινωνίας. Έγινε δημοφιλής μετά το 1945, όταν εκτιμήθηκε από Αμερικανούς στρατιώτες. Αυτή η πίτσα μαγειρεύεται μόνο σε σόμπα ξύλου και τρώγεται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Το πιο ακριβό είναι η πίτσα από τα θαλασσινά, η φθηνότερη είναι η Μαργαρίτα. Μέχρι σήμερα, ο αριθμός των πιθανών συστατικών της πίτσας έχει αυξηθεί σημαντικά, κάτι που δεν είναι πάντα, κατά τη γνώμη μου, θετική αντανάκλαση της γεύσης του. Η πιτσαρία μαγειρεύεται στην Πιτσαρία, στα εστιατόρια δεν έχει παραγγελθεί, εκεί τα ιταλικά πιάτα είναι υψηλότερης κατηγορίας.

Η Ιταλία είναι η γενέτειρα των παγκοσμίως γνωστών τυριών: παρμεζάνα, μοτσαρέλα, Gorgonzola, mascarpone, Grana Padano και άλλα. Είναι ένα σημαντικό συστατικό του ιταλικού πιάτου και προστίθεται σε τριμμένη μορφή ή κομμένο σε μικρά κομμάτια, δίνοντας μια ξεχωριστή, μοναδική γεύση.

Οι Ιταλοί αγαπούν τη σάλτσα ντομάτας, που ονομάζεται salsa di Pomodoro. Συνήθως μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια προστίθενται καρυκεύματα - μαντζουράνα ή βασιλικός. Γενικά, στην ιταλική κουζίνα, ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών μπαχαρικών και καρυκευμάτων: ρίγανη, βασιλικό, δεντρολίβανο, κύμινο, φασκόμηλο, μαντζουράνα και κόκκινη πιπεριά και πολλά άλλα. Δίνουν στα πιάτα μια αξέχαστη γεύση. Μερικά από αυτά τα καρυκεύματα μπορούν να αναπτυχθούν ακριβώς κάτω από το παράθυρο κοντά στο σπίτι, όπως το δεντρολίβανο. Μου αρέσει να προσθέσω φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου στη γεύση όταν τηγανίζω χοιρινό ή μπριζόλα.

Το ελαιόλαδο είναι ένα απαραίτητο προϊόν, δεν είναι μόνο τηγανητό, αλλά προετοιμάζει επίσης όλα τα καρυκεύματα και τις σαλάτες. Επιπλέον, η ιταλική κουζίνα δεν χρησιμοποιεί ηλιέλαιο, μόνο αγνό παρθένο ελαιόλαδο ή χοιρινό λίπος.

Οι Ιταλοί είναι αξεπέραστοι δάσκαλοι στην προετοιμασία λουκάνικων και καπνιστών προϊόντων, όπως σαλάμι, μαρταδέλλα, ζαμπόν, λουκάνικα Μπολόνια, λουκάνικα και ζαμπόν. Στο τμήμα λουκάνικου οποιουδήποτε σουπερμάρκετ ακριβώς μπροστά σας θα κάνουν μια περικοπή από ένα τεράστιο σφάγιο ή ένα άλλο προϊόν κρέατος. Όλα τα λουκάνικα - μόνο από φυσικά προϊόντα υψηλής ποιότητας χωρίς τη χρήση συντηρητικών, παρασκευάζονται κυρίως με τη μέθοδο του ακατέργαστου καπνίσματος.

Το πρωινό είναι συνήθως ελαφρύ: ψωμί, τυρί, καφές. Αλλά για μεσημεριανό, οι Ιταλοί αγαπούν να τρώνε σφιχτά. Συχνά περιλαμβάνει ιταλικά πιάτα: ορεκτικό, πρώτο κύμα (minestra), κύριο πιάτο και επιδόρπιο (τυρί, φρούτα και ξηρό κρασί).
Την Παρασκευή, οι Ιταλοί αποφάσισαν να μαγειρεύουν όλα τα είδη ψαριών και θαλασσινών.

Η πρώτη θέση στη δημοτικότητα στην Ιταλία καταλαμβάνεται από όλα τα πιάτα ζυμαρικών που διαφέρουν στο σχήμα, τη γεύση και την ποιότητα. Ονομάζονται μια σύντομη λέξη - "ζυμαρικά", ντύνονται "ζυμαρικά" με σάλτσα, υπάρχουν αρκετές χιλιάδες συνταγές, μπορεί να είναι σάλτσα ντομάτας, σάλτσα θαλασσινών, σούπες, τυρί, λαχανικά στον ατμό κλπ. Ένας τύπος "ζυμαρικών" είναι τα μακαρόνια, μακρά noodles, συχνά επίπεδη, τυλιγμένα σε δαχτυλίδια. Επίσης δημοφιλείς είναι οι ραβιόλια - μικρές ζυμαριές σε σάλτσα ντομάτας ή τριμμένο τυρί. Μερικές φορές το πρώτο πιάτο μπορεί να αποτελείται μόνο από τηγανητό, στιφάδο ή βραστό. Είναι απαραίτητο να σερβίρετε φρέσκια σαλάτα λαχανικών με κρέας.

Ένα τυπικό πιάτο για τους Ιταλούς είναι το ριζότο - ρύζι pilaf με ζαμπόν, μανιτάρια, τυρί, κρεμμύδια και γαρίδες. Αλλά συχνά η σύνθεση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική.
Στο δεύτερο στην ιταλική κουζίνα σερβίρονται συχνά λαχανικά πιάτα από φρυγμένα λαχανικά.
Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν μόνο ψωμί σιταριού, το οποίο έχει επίσης μεγάλη ποικιλία. Συχνά παρασκευάζεται και πωλείται σε μικρούς ιδιωτικούς αρτοποιούς που ονομάζονται paneficcio.

Για επιδόρπια, σερβίρουν φρέσκα φρούτα, κομπόστες, ζελέ ή παγωτό, και μερικές φορές ένα κέικ. Μαύρος καφές σερβίρεται στο τέλος του γεύματος. Στην ιταλική κουζίνα, όταν σερβίρονται το μεσημεριανό γεύμα, ακολουθούν την ακόλουθη ακολουθία: πρώτα ένα πικάντικο σνακ, έπειτα ένα ζωμό ή ένα πιάτο με κρέας, και τέλος ένα γλυκό, φρούτο και μαύρο καφέ.

Στην ιταλική κουζίνα υπάρχουν πολλά είδη αλεύρι γλυκά επιδόρπια προϊόντα - panettone - ένα κυλινδρικό κέικ ζύμης ζύμης, μιλάνες κουλουράκια με σταφύλια και φρούτα, ένα κέικ με αμύγδαλα, και κέικ. Οι Ιταλοί ετοιμάζουν πολύ νόστιμο φυσικό παγωτό, που αριθμεί αρκετές δεκάδες είδη.

Κάθε περιοχή της Ιταλίας είναι διάσημη για τη μοναδική συνταγή της για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Η Νάπολη είναι η γενέτειρα της πίτσας, η οποία δεν είναι πλέον πιο νόστιμη από οπουδήποτε αλλού, η Βενετία φημίζεται για το Risi e Bisi (ρύζι με πράσινα μπιζέλια), τη Ρώμη (Gnocchi alla romana) Λομβαρδία - Λουγκούρια (ημι-σούπα, μισό ζελέ από βοδινό ή μοσχαράκι), Λιγουρία (Liguria) - buridda (μαύρα ψάρια και θαλασσινά με λαχανικά), Umbria (Umbria) - Mazzafegati χοιρινό ήπαρ).

Η Ιταλία είναι ηγέτης στην παραγωγή κρασιού. Κάθε τέταρτη μπουκάλι κρασιού που παράγεται στον κόσμο κατασκευάζεται στην Ιταλία. Στην οινοποίηση, μόνο η Γαλλία μπορεί να ανταγωνιστεί την Ιταλία. Η Ιταλία παράγει ένα μεγάλο αριθμό τύπων οίνων - κόκκινο, ροζ, λευκό, ξηρό, ημιδιατό, ανθρακούχο κ.λπ. Τα πιο γνωστά είναι τα είδη όπως Chianti, Prosecco, Spumante, Valpolicella, Bardolino και άλλοι.

Σε αυτό το άρθρο περιγράφω συνοπτικά τα χαρακτηριστικά της εθνικής ιταλικής κουζίνας. Τα επόμενα άρθρα καλύπτουν τα ακόλουθα θέματα: ιστορία της ιταλικής κουζίνας, κύρια ιταλικά πιάτα, εξυπηρέτηση και εξυπηρέτηση στα ιταλικά, κουλτούρα τροφίμων στην Ιταλία, Ιταλία. Ταξινόμηση κρασιών, χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας των διαφόρων περιοχών της Ιταλίας, είδη ιταλικών ζυμαρικών, συνταγές ιταλικής κουζίνας.

Κουζίνα, φαγητό, ποτό | 12/26/2010 | Δημοσιεύτηκε από: miaitalia.info | Προβολές: 20400 | Σχόλια: 2

Σχόλια σχετικά με τη δημοσίευση (2):

Σχόλια: qqq

Ομάδα: Club Guest

12/29/2010 13:31:16

Η πίτσα στην Ιταλία είναι πολύ διαφορετική από τη δική μας, είναι λεπτότερη και η ζύμη είναι διαφορετική, δεν υπάρχουν πολλά συστατικά, αλλά η γεύση είναι μοναδική. Στη χώρα μας τρώνε τα πάντα με ελιές και λουκάνικο και ντομάτες, τυρί και κοτόπουλο. Και δεν φαίνεται σαν μια πίτσα, αλλά σαν ένα τεράστιο χάμπουργκερ του McDonald's

Σχόλια: leonessa

Ομάδα: Επίτιμος σύλλογος συγγραφέων

01/18/2012 στις 4:10:47

Μηνύματα: 75

Και τα ζυμαρικά είναι επίσης πολύ διαφορετικά από τα δικά μας. Έχουμε συνηθίσει να πλένουμε τα ζυμαρικά, και στη συνέχεια να κολλήσουμε μαζί. Και τα τρώνε σε ξηρό κρέας, και εδώ είναι μια πολύ κομψή ποικιλία από σάλτσες, καρυκεύματα, σούπες, κρέας και ψάρι. Πολύ νόστιμο.

Αφήστε τα σχόλιά σας μόνο σε εγγεγραμμένους χρήστες!

Η εγγραφή διαρκεί μόνο 1 λεπτό και εισάγεται για να διευκολύνει και να επιταχύνει το έργο των χρηστών.

Με την εγγραφή σας στον ιστότοπο, έχετε πολλά πλεονεκτήματα:

1. Δεν θα χρειαστεί να γράψετε το όνομά σας κάθε φορά που σχολιάζετε δημοσιεύσεις.

2. Η ειδοποίηση σχετικά με την απάντηση στην ενότητα Νομικές συμβουλές θα περιέλθει στο ηλεκτρονικό ταχυδρομείο σας.

3. Μπορείτε να εγγραφείτε στα αγαπημένα σας θέματα και να ακολουθήσετε την εξέλιξή τους.

4. Θα είστε σε θέση να συμμετάσχετε σε διαγωνισμούς και να λάβετε βραβεία.

5. Μπορείτε να συνομιλήσετε με άλλα μέλη του ιστότοπου.

6. Θα έχετε πρόσβαση σε κλειστούς πόρους του ιστότοπου.

Και πολλά άλλα. Γίνετε μέλος του συλλόγου μας, κάντε κλικ στο REGISTRATION.

http://miaitalia.info/view_article.php?id=14

Ιταλική κουζίνα

Νότια της Ευρώπης. Η χερσόνησος της Apennine με τη μορφή μπότας - μπότα. Εδώ βρίσκεται το μαργαριτάρι του ευρωπαϊκού τουρισμού - Ιταλία, μια ασυνήθιστα όμορφη και ενδιαφέρουσα χώρα με μοναδικά αρχιτεκτονικά μνημεία και συναρπαστικές τοποθεσίες γνωστές σε όλο τον κόσμο. Όλα αυτά ετησίως προσελκύουν εκατομμύρια τουρίστες εδώ.
Και πρόσφατα, μεταξύ εκείνων που επιθυμούν να ταξιδέψουν σε εξαιρετικές γωνιές του απέραντου πλανήτη, ο γαστρονομικός τουρισμός, ο οποίος δεν έχει ξεφύγει από την Ιταλία, γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Μετά από όλα, η ιταλική κουζίνα δεν είναι μόνο τροφή, είναι μια τέχνη που χαρακτηρίζει την ατμόσφαιρα αυτής της χώρας, το πνεύμα των παραδόσεών της και την εθνική της γεύση. Στη συνταγή των πιάτων της, που δημιουργήθηκαν και εξευγενίστηκαν χιλιάδες χρόνια, ενσωματώθηκαν ορισμένα συναισθήματα και συναισθήματα. Επιπλέον, καθένας από εμάς, ακόμη και αν δεν το δοκίμασα, αλλά σίγουρα άκουσα γι 'αυτούς τους παγκοσμίως γνωστούς μαγειρικούς μύθους, όπως η πίτσα Margherita, τα ζυμαρικά, το ριζότο, το carpaccio, το ciabatta, το lasagna, το panakota, το τιραμισού και πολλοί άλλοι. Και αν πάτε σε αυτή τη χώρα, τότε αξίζει να ξεχάσετε τις δίαιτες, αφού τα περισσότερα ιταλικά πιάτα έχουν πολύ υψηλές θερμίδες λόγω της χρήσης μεγάλης ποσότητας ζύμης, τυριού, σάλτσας και λουκάνικων. Συμφωνείτε ότι να έρθετε εδώ και να περιορίσετε τον εαυτό σας σε μια τέτοια εντυπωσιακή γαστρονομική ποικιλία γεύσεων θα είναι, τουλάχιστον, δύσκολη και πολύ επιθετική, γιατί δεν θα ξέρετε ποιοι είναι οι πραγματικοί Ιταλοί!
Μόλις έχετε την ευκαιρία να μεταβείτε στην Ιταλία, με κάθε τρόπο δώστε στον εαυτό σας μια αξέχαστη εντύπωση για τη χώρα αυτή, έχοντας κάνει ένα υπέροχο ταξίδι μέσα από τα μαγειρικά αριστουργήματα του!

Μερικές παραδόσεις ιταλικής κουζίνας

Οι ταπεινωτικοί και παρορμητικοί Ιταλοί τιμούν ιερά έναν χρυσό κανόνα: αγαπούν να τρώνε πολύ, ειλικρινά κάθεται στο τραπέζι και το κάνουν αργά και με ευχαρίστηση. Ήδη πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο μοιάζει με ένα ολόκληρο τελετουργικό: γι 'αυτό πρέπει να συγκεντρώσετε μια μεγάλη εταιρεία που αποτελείται από συγγενείς και φίλους. Επιπλέον, μπορούν να συζητήσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα το μενού, καθώς και να μοιραστούν τις διατροφικές τους συνήθειες, ενώ ταυτόχρονα ενεργά χειρονομώνοντας το μόνο που δίνει έμφαση στη συναισθηματική τους συμπεριφορά.
Οι Ιταλοί δεν είναι συνηθισμένοι να πασπαλίζουν ζυμαρικά με τριμμένα θαλασσινά παρμεζάνα. Και όταν τρώνε σπαγγέτι, μην χρησιμοποιείτε κουτάλι. Τεράστια περιτύλιξη γύρω από το βύσμα, και χωρίς εκτόξευση ούτε οι ίδιοι ούτε κάθονται κοντά - όλη η ικανότητα. Σε καμία περίπτωση μην συλλέγετε σάλτσα από το πιάτο!

Τα κύρια συστατικά της ιταλικής κουζίνας

Ελαιόλαδο
Η Ιταλία είναι ένας από τους κυριότερους παραγωγούς και προμηθευτές ελαιολάδου στην παγκόσμια αγορά. Εδώ αναπτύσσεται ένας φαινομενικός αριθμός ειδών αυτού του δέντρου - περίπου 400. Υπάρχουν περιοχές στη χώρα όπου οι ελιές δεν αναπτύσσονται λόγω του ακατάλληλου κλίματος (Πιεμόντε και Λομβαρδία). Οι καρποί του δέντρου προστίθενται στις πίτες, τα προϊόντα κρέατος και τα λουκάνικα, τις σαλάτες, το τυρί, το ψωμί, τα αρτοσκευάσματα. Αυτό το πετρέλαιο είναι ένα σημαντικό συστατικό των ιταλικών πιάτων, δίνοντάς τους μια πικάντικη γεύση, που τους καθιστά λαμπερότερη. Επιπλέον, το ελαιόλαδο έχει θεραπευτικές ιδιότητες και επομένως πολλοί Ιταλοί αρχίζουν κάθε μέρα με βούτυρο ψωμί σιταριού σε αυτό.
Βάλσαμο Ξύδι
Είναι ηλικίας για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως 50 χρόνια!) Σε βαρέλια, περνώντας από πολλούς κύκλους ψύξης και θέρμανσης λόγω αποθήκευσης σε φυσικές συνθήκες και όχι σε ειδικά δωμάτια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ζυμώνεται και λερωμένο σε ένα παχύ σιρόπι, αποκτώντας ένα απίστευτο μπουκέτο αρωμάτων.
Ψάρια και θαλασσινά
Η Ιταλία έχει πολύ μεγάλη ακτογραμμή, έτσι ώστε όλο το χρόνο ο πληθυσμός της να μπορεί να απολαύσει τα πιο γευστικά και φρέσκα ψάρια και θαλασσινά. Στα τοπικά εστιατόρια μπορείτε να βρείτε μια τεράστια ποικιλία ψαριών από είδη όπως αντσούγιες, ξιφία, σαρδέλες, καλαμπόκι, κολοκύθα, πέστροφα, μπακαλιάρος, μουστάρδα, καλαμάρι, καλαμάρια, μύδια, γαρίδες, καβούρια, στρείδια, χταπόδι
Τυρί
Το τυρί ανήκει στην κατηγορία των πιάτων που αξίζει να δοκιμάσετε έτσι ώστε η ζωή να μην ζει μάταια. Η Ιταλία παράγει περίπου 500 είδη τυριών. Εδώ είναι τα πιο διάσημα.
Το Gorgonzola ανήκει σε μπλε τυριά. Το προϊόν κληρονόμησε το όνομα μιας από τις πόλεις της επαρχίας του Μιλάνου, όπου στην πραγματικότητα μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά, παράγεται από αγελαδινό γάλα και στη συνέχεια καλλιεργείται το καλούπι. Συμβαίνει δύο τύποι: φρέσκια κρέμα και ζουμερή ζουμερά. Ιδανικό για ισχυρά γλυκά και ξηρά κρασιά.
Η μοτσαρέλα είναι από την περιοχή της Καμπανίας. Χωρίς αυτό το τυρί δεν θα υπήρχε πίτσα. Είναι κατασκευασμένο από γάλα βουβάλου. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη mozzare - "σχίζει", επειδή κάθε μπάλα σκίζεται από τη γενική μάζα. Έτοιμο για κατανάλωση ακόμη και χωρίς ωρίμανση.
Parmesan - σκληρό, εύθραυστο, πικάντικο με γεύση. Η ληκτότητα είναι 18 έως 24 μήνες. Είναι ένα βαρέλι βάρους μέχρι 35 κιλά. Όσο περισσότερο είναι η περίοδος ωρίματός του, τόσο πιο εύκολο είναι να καταρρεύσει, γίνεται στεγνό και αυτή η ποιότητα δεν το χάνει. Λεπτές φέτες σε ένα ντουέτο με αχλάδια και καρύδια - απλά ένα τραγούδι! Προσθέστε παρμεζάνα σε ζυμαρικά, ριζότο, ομελέτες.
Ricotta - τυρί τυρογάλακτος τυριού. Tortellini di ricotta, σάλτσες ζυμαρικών, κέικ σικελικού σνακ και κέικ φρούτων είναι μερικά παραδείγματα των αριστουργημάτων που χρησιμοποιούν αυτό το τυρί.
Το Mascarpone, το κύριο συστατικό του δημοφιλέστερου ιταλικού επιδόρπιο tiramisu στον κόσμο, παράγεται με την προσθήκη κιτρικού οξέος στην κρέμα, η οποία αφαιρείται από το γάλα κατά την παραγωγή του παρμεζάνα. Μετά από αυτό, η κρέμα θερμαίνεται σε μια μικρή φωτιά και περιμένετε μέχρι να φτάσει και να πυκνώσει.
Λαχανικά
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι Ιταλοί είναι ένθερμοι οπαδοί όλων των ειδών λαχανικών. Και η πρώτη θέση μεταξύ αυτών δίνεται στην ντομάτα - ο βασιλιάς της ιταλικής κουζίνας. Όπου μόνο δεν χρησιμοποιείται: ορεκτικά, αρτοσκευάσματα, σαλάτες, πίτσα, σάλτσες. Χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα φρούτα. Μια άλλη επιλογή για τη χρήση αποξηραμένων ντοματών είναι να προσθέσετε σε αυτά αρωματικά μπαχαρικά, σκόρδο και ελαιόλαδο.
Τα καρύδια
Στην Ιταλία, μαζί με την ελιά, το φουντούκι είναι ευρέως διαδεδομένο. Τα καρύδια προστίθενται σε σαλάτες, σάλτσες και επίσης χρησιμοποιούνται ως σνακ.
Πράσινα, αρωματικά μπαχαρικά, καυτερό κόκκινο πιπέρι - peperoncino, σκόρδο
Η Ιταλία θεωρείται ορεινή χώρα και επομένως πλούσια σε βότανα. Και τα μπαχαρικά έχουν ένα λεπτό άρωμα και γεύση ξινά. Η φυτική αγάπη είναι ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό αυτής της κουζίνας.
Η πρώτη θέση μεταξύ των χόρτων στην ιταλική κουζίνα είναι ο βασιλικός, ο οποίος είναι άριστος φίλοι με ντομάτες, φρούτα, σάλτσες, πίτσα, σπαγγέτι και μερικές σαλάτες.
Ρίγανη με λεπτή μυρωδιά και πικάντικη γεύση, μεταφρασμένη από την ελληνική - "η χαρά των βουνών". Γνωστή από τη ρωμαϊκή εποχή. Πάει καλά με πουλερικά, τυρί, μανιτάρια.
Δεντρολίβανο - οι θάμνοι του μεγαλώνουν κοντά στη θάλασσα. Χρησιμοποιείται σε ξηρή μορφή. Η ασυνήθιστη γεύση πηγαίνει καλά με το κρέας.
Ψωμί
Τα προϊόντα αρτοποιίας σερβίρονται στο τραπέζι σε μια τεράστια ποικιλία σε καλάθια. Μπορείτε να προσφέρετε:
- Grissini - μακριές και λεπτές τραγανές μπύρες, που μοιάζουν με μολύβι στην εμφάνιση. Για πρώτη φορά έγιναν τον XIX αιώνα στο βασιλικό τραπέζι για τον γιο της Αυτού Μεγαλειότητας, που πάσχει από διαταραχή της διατροφής. Σύντομα οι αρτοποιοί άρχισαν να ανταγωνίζονται στην προετοιμασία μιας νέας δημιουργίας.
- Focaccia - μια ζύμη που παρασκευάζεται από ζύμη ζύμης με ελαιόλαδο, ψημένο σε θερμαινόμενη πέτρα στο φούρνο.
- Ciabatta - η κυριολεκτική μετάφραση του ονόματος σημαίνει "παντόφλες χαλιών". Στο ψίχουλο υπάρχουν μεγάλες ανομοιόμορφες τρύπες, και στην κορυφή - μια τραγανή.
Πρέπει να πούμε ότι οι Ιταλοί λατρεύουν απλά το φρυγανισμένο ψωμί δημητριακών με τεμαχισμένες ντομάτες, σκόρδο και βασιλικό, καθώς και μια πάστα με ελαιόλαδο, σκόρδο και τυρί παρμεζάνας.
Σάλτσες
Σάλτσα στην ιταλική κουζίνα δίνεται ένα ιδιαίτερο μέρος. Φέρνουν τη γεύση τους στο πιάτο. Και όταν προετοιμάζουμε το ίδιο πιάτο, κάθε φορά που η γεύση του αποδεικνύεται μοναδική. Η βάση για σάλτσες μπορεί να είναι ντομάτες (νωπά και αποξηραμένα), χόρτα, μπαχαρικά, μοσχοκάρυδο, σκόρδο, ελιές, μανιτάρια, τυριά, ελαιόλαδο, κάπαρη, βαλσαμικό ξύδι.
Carbonara - επινοήθηκε πιό πρόσφατα, πικάντικη, με λεπτή υφή, περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: αυγά, κρέμα, ελαιόλαδο, σκόρδο, παρμεζάνα και pancetta (ζαμπόν).
Πέστο - Ιταλικά κλασικά σε σάλτσες. Απαλή, με την προσθήκη κουκουνάρι ή φιστίκια, με πλούσιο πράσινο χρώμα, που του δίνει ελαιόλαδο και βασιλικό. Όλα τα συστατικά είναι αλεσμένα σε ένα πέτρινο κονίαμα.
Μια εξωτική σάλτσα σκούρου μπλε ή μαύρου χρώματος με το όνομα Seppia είναι φτιαγμένη από μελάνι σουπιάς με την προσθήκη του πουρέ από ντομάτα, το ψητό σκόρδο σε ελαιόλαδο, το λευκό κρασί και το μαϊντανό.
Η Σάλσα - έχοντας ακούσει αυτή τη λέξη, έρχεται αμέσως στο μυαλό ένας φλογερός χορός. Αλλά με το χορό δεν συνδέεται με κανέναν τρόπο, φυσικά! Αυτή η θαυμάσια πράσινη σάλτσα από κάπαρη, αντσούγιες, σκόρδο, μουστάρδα, μαϊντανό και ελαιόλαδο είναι ιδανική για το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά και απλά για το τσιάμπτα. Αυτή η σάλτσα από την Ανατολή έφερε στην Ιταλία από τον ρωμαϊκό στρατό πριν από δύο χιλιάδες χρόνια.
Μαρινάρα - δεν μπορεί να σκεφτεί κανένας ιταλικός πίνακας χωρίς αυτή τη σάλτσα. Επινοήθηκε πριν από διακόσια χρόνια λόγω της εμφάνισης των τοματών στην Ευρώπη. Και ο πρώτος που προσθέτει σάλτσα ντομάτας με ελαιόλαδο, σκόρδο, βασιλικό και origano σε ζυμαρικά ήταν ναύτες. Είναι φιλικό με πίτσα και ζυμαρικά, ρύζι και θαλασσινά.
Bolognese - γεννημένος στην ιταλική πόλη της Μπολόνια, υπέροχη σάλτσα κρέατος από μείγμα βοδινού και χοιρινού κρέατος, μπέικον, ντομάτες, ξηρό κόκκινο κρασί, μαϊντανό και βασιλικό, σκόρδο, ελαιόλαδο, χρονοβόρα. Η παρασκευή του διαρκεί περισσότερο από τέσσερις ώρες. Η ιδιαιτερότητα αυτής της σάλτσας είναι η απόλυτη άλεση όλων των συστατικών, γεγονός που καθιστά την σάλτσα τρυφερή. Σερβίρεται ως πρώτο πιάτο. Σερβίρεται με λαζάνια, ζυμαρικά, λαχανικά.
Amatrichana - τα κύρια συστατικά αυτής της σάλτσας είναι η ζαχαροκάλαμο, το τυρί και οι ντομάτες.
Το κρασί
Μιλώντας για ιταλική κουζίνα, αξίζει να σημειωθεί ότι τα τρόφιμα και το κρασί είναι πάντα κοντά. Κανένα γεύμα δεν μπορεί να κάνει χωρίς κανάτα με αυτό το ποτό. Πιείτε το εδώ συχνά και όχι μόνο στις αργίες. Χρησιμοποιείται επίσης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πριν από τα γεύματα, ένα αφρώδες κρασί επιλέγεται ως απεριτίφ. Το κρασί θεωρείται το κύριο σημείο αναφοράς του γαστρονομικού τουρισμού της Ιταλίας. Εκεί αναπτύσσεται ένας τεράστιος αριθμός σταφυλιών διαφόρων ποικιλιών.

Πιάτα εθνικής ιταλικής κουζίνας

Πρωινό (colazione)
Και τι είδους ενώσεις δεν αναδύονται από το ρωσικό λαό με τη λέξη "πρωινό". Αυτό το λουκάνικο, τα ομελέτα, το βούτυρο, τα ψάρια, το μπέικον, κλπ. Αλλά το ιταλικό πρωινό είναι πολύ πιο μέτριο: φρέσκο ​​χυμό, ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ και μια μπαγκέτα ή ψωμί με μαρμελάδα. Παρεμπιπτόντως, στην Ιταλία, το καπουτσίνο αναφέρεται στα ποτά του πρώτου μισού της ημέρας. Από τις 13.00 έως τις 16.00 στην Ιταλία, η ζωή μοιάζει να παγώνει και η χώρα βυθίζεται σε ένα σύννεφο μυρωδιών και αρωμάτων που αποπνέουν πιτσαρίες, εστιατόρια, ταβέρνες, γιατί αυτή τη στιγμή το πιο σημαντικό γεύμα για τους ανθρώπους είναι το μεσημεριανό γεύμα και η σιέστα. Αυτή η ιερή πράξη, σύμφωνα με την παράδοση, αρχίζει με ένα απεριτίφ, όταν οι άνθρωποι μαζεύονται στο τραπέζι, τόσο αλκοολούχα όσο και μη αλκοολούχα ποτά.

Σνακ - Antipasto
Διακρίνονται σε κρέας: καπνιστό κρέας με ζαμπόν, λουκάνικα, σαλάμι, λουκάνικα, ζαμπόν Πάρμας σε συνδυασμό με πεπόνι και σύκα ή λαχανικά: αγκινάρες μαριναρισμένες με βότανα σε ελαιόλαδο, μανιτάρια, κρεμμύδια, αποξηραμένες ντομάτες. Και βεβαιωθείτε ότι όλα αυτά σερβίρονται φρέσκο ​​ψωμί. Αυτά τα συστατικά γίνονται σε μια σύνθεση που παρουσιάζεται σε μεγάλα πιάτα και πιο συχνά σε περιστρεφόμενους δίσκους.
Ορισμένες επιλογές antipasti:
- Prosciutto - ζαμπόν ζαμπόν, κομμένο σε λεπτά και μικρά κομμάτια, για να απολαύσετε αυτή την υπέροχη γεύση.
- Το Carpaccio είναι το πιο δημοφιλές και αγαπημένο σνακ μεταξύ των Ιταλών, το οποίο είναι ένα φιλέτο από βόειο κρέας, κομμένο σε τεμάχια μόνο 2,5 χιλιοστών πάχους και αρωματισμένο με αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Το όνομα του πιάτου δόθηκε προς τιμήν ενός από τους ζωγράφους, στους πίνακες των οποίων επικρατούσαν κόκκινες αποχρώσεις.
- Η Bruschetta είναι ένα άλλο ιταλικό απεριτίφ, το οποίο βασίζεται σε ψημένο ψωμί με τραγανό, τριμμένο κρούστα σκόρδου. Από πάνω, ήταν γενναιόδωρα χυμένο με ελαιόλαδο, κατά τη διάρκεια των γευστικών δοκιμών που χρησιμοποιείται ψημένο ψωμί στην αρχαία Ρώμη. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, bruschetta - φτωχό ψωμί, το οποίο οι αγρότες είχαν ένα σνακ κατά τη διάρκεια της εργασίας πεδίου. Και για να το δώσει απαλότητα μετά από σκλήρυνση στη θερμότητα, βυθίστηκε σε λάδι. Και οι τομάτες, τα βότανα, η μοτσαρέλα και άλλα συστατικά εμφανίστηκαν πολύ αργότερα. Και αν ονομάσετε αυτό το πιάτο στον πληθυντικό - "bruschette", τότε θα φέρετε σίγουρα ένα ολόκληρο πιάτο αυτού του σνακ, και με διάφορα γέμιση.
- snack "Caprese" πήρε το όνομά του προς τιμή του νησιού Capri, το οποίο βρίσκεται στη νότια Ιταλία. Το πιάτο ωριμασμένο με ελαιόλαδο, χάρη στα φωτεινά συστατικά του: ντομάτα, μοτσαρέλα, βασιλικό θυμίζει ιταλική σημαία (πράσινο, λευκό, κόκκινο). Οι φέτες τοποθετούνται γύρω από την πλάκα, καρυκεύονται με αλάτι, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένα με ελαιόλαδο ή βαλσαμικό ξύδι.

Πρώτα μαθήματα - Primi piatti
Δεν υπάρχει πλήρης ιταλικό τραπέζι χωρίς ζυμαρικά - το κοινό όνομα για όλα τα ιταλικά πιάτα ζυμαρικών. Ναι, ακούσατε σωστά, μαζί με τις σούπες ζυμαρικών στην Ιταλία θεωρείται το πρώτο πιάτο. Σχετικά με τα ζυμαρικά μπορεί να μιλήσει πολύ, επειδή οι Ιταλοί το τρώνε καθημερινά και σε μεγάλες ποσότητες.
Η λέξη ζυμαρικά (μετάφραση από την αρχαία ελληνική είναι "το αλεύρι αναμιγνύεται με σάλτσα"). Ως ανεξάρτητο πιάτο, εμφανίστηκε στον 14ο αιώνα. Μέχρι τον 15ο αιώνα, τα ζυμαρικά, λόγω της μακροχρόνιας αποθήκευσης, έγιναν δημοφιλή στους ταξιδιώτες και τους ναυτικούς. Τρόποι μαγειρέματος ζυμαρικών κάθε φορά υποβλήθηκαν σε βελτίωση και τελειοποίηση: εκτός από το ψήσιμο, ήταν βρασμένο, και άλλες ποικιλίες άρχισαν να εμφανίζονται αντί για λαμπεδιού σχήμα.
Προσοχή! Μην μπερδεύετε για το πώς μαγειρεύονται τα ζυμαρικά και τι τρώγονται. Για να γίνει αυτό, σας προσφέρουμε να περάσετε το αλφάβητο που αποτελείται από 350 είδη ζυμαρικών και να εξοικειωθείτε με μερικά από αυτά:
- bucatini - μια μεγάλη πάστα με τη μορφή ενός αχύρου με ένα λεπτό κεντρικό κανάλι, τέλεια συνδυασμένο με ντομάτα, λαχανικά ή τυρί σάλτσες?
- Το Fettuccine με τη μορφή επίπεδων και μακριών κορδέλλων συνήθως εξυπηρετείται με μασκαρπόνη, καθώς και με σάλτσες ντομάτας ή ψαριού.
- farfalle - πεταλούδες, μαγειρεμένες με λαμπερές λαχανικές σάλτσες.
- Penne - φτερά με λοξότμητες άκρες, κατάλληλα για κατσαρόλες και σαλάτες.
- cappelletti - καπέλα, μοιάζουν με ζυμαρικά σε εμφάνιση, αλλά σε αντίθεση με τα τελευταία, μπορούν να είναι χωρίς γέμιση, σερβίρονται με τριμμένη παρμεζάνα ή με ζωμό.
- Capellini - μια μακρά και λεπτή πάστα, που αντιστοιχεί στο όνομά του (από τα μαλλιά της Ιταλίας), σερβίρεται με απαλές σάλτσες.
- cannelloni - έχουν ένα είδος μεγάλων σωλήνων, προορίζονται για γέμιση και φρύξη?
- gnocchi - μινιατούρα ζυμαρικά ζύμης πατάτας, σερβιρισμένα με λιωμένο βούτυρο ή σάλτσα ντομάτας.
- λαζάνια - μια κατσαρόλα από φαρδιές λωρίδες ζύμης με κρέας, θαλασσινά, λαχανικά, τυρί, με σάλτσες ντομάτας και μπεσαμέλ ή μπολονέζ, μοιάζει με κέικ στρώματος.
- ραβιόλια - έχουν κάτι κοινό με τις ζύμες, μόνο οι διάφορες γέμιση δεν είναι ωμή, μπορεί να είναι και σοκολάτα.
Η ποικιλία των ζυμαρικών εκπροσωπείται όχι μόνο από μορφές, αλλά και από χρώμα, συμπεριλαμβανομένων των αποχρώσεων της εθνικής σημαίας μέχρι και μαύρο με την προσθήκη μελάνης από σουπιές κατά την προετοιμασία τους. Και όλα τα παραπάνω - αυτό είναι μόνο ένα μικρό κλάσμα της ποικιλίας των πάστα. Προστίθεται σε σούπες, ψημένες κάτω από καπάκι τυριού. Τα κλασικά ιταλικά ζυμαρικά παρασκευάζονται από σκληρό σίτο και νερό. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το χωνέψει, αλλά να το φέρει στην κατάσταση της μισής έτοιμης - "al dente".
Αλλά η παρασκευή σαλτσών για τα ζυμαρικά είναι γενικά μια ολόκληρη επιστήμη. Και η ποικιλομορφία τους είναι χιλιάδες φορές περισσότερο από τα ζυμαρικά. Και πρέπει να σημειωθεί ότι είναι μια προσθήκη στην πάστα, την πλήρωσή της, την ψυχή.
Πιστεύεται ότι η ιταλική παντρεύεται μόνο όταν μαθαίνει τις συνταγές για το μαγείρεμα 15 παραλλαγές των ζυμαρικών.
Και αν νομίζετε ότι οι Ιταλοί τρώνε μόνο ένα ζυμαρικό, κάνετε λάθος! Και εδώ είναι μια απόδειξη αυτού. Το Minestrone είναι η πιο δημοφιλής σούπα στη χώρα. Περιλαμβάνει 7 συστατικά: κρέας, εποχιακά λαχανικά (μόνο αυτά που μπορούν να αγοραστούν από την αγορά αυτή τη στιγμή) και καρυκεύματα, πάντα με ζυμαρικά, φασόλια ή ρύζι. Επίσης, καθώς ο Ιταλός απολαμβάνει σιγά σιγά ένα γεύμα, το minestrone προετοιμάζεται αργά. Περίπου τρεις ώρες τα συστατικά του είναι στραγγισμένα σε μια μικρή ποσότητα λαχανικών ή λιγότερο ζωμό κρέατος. Από την ιταλική γλώσσα "minestrone" μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "σούπα" και ιδανικά όταν υπάρχει ένα κουτάλι σε αυτό. Αρχικά, ο τακτικός επισκέπτης με τον αριθμό των καθημερινών πιάτων, αυτή η σούπα αναφέρθηκε στην ύπαιθρο.
Ρισώτο - αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί ρύζι μιας από τις τρεις ποικιλίες: carnaroli, vialone nano ή arborio. Αρχικά, είναι προψημένο στο λάδι μέχρι να γίνει διαφανές, τότε το κρασί χύνεται και μόνο στο τελικό ζωμό. Μαγειρεμένο σε μια κρεμώδη συνεκτικότητα, όταν παίρνετε το σιτάρι στο σιτάρι. Ως γέμιση, προστίθενται ρύζι, θαλασσινά, κρέας και λαχανικά. Το τελικό στάδιο είναι η προσθήκη παρμεζάνας και ψιλοκομμένων χόρτων.

Δεύτερα μαθήματα
Ως δεύτερο πιάτο, το κρέας, τα ψάρια, τα θαλασσινά με ένα πιάτο λαχανικών σερβίρονται στο τραπέζι. Από το κρέας οι Ιταλοί προτιμούν το βόειο κρέας, το μοσχάρι, το χοιρινό, το αρνί και σε ορισμένες περιοχές κυνηγιού μαγειρεύουν το παιχνίδι. Οι μέθοδοι επεξεργασίας του κρέατος είναι οι πιο ποικίλες: το μαγείρεμα, το βράσιμο, το ψήσιμο σε κάρβουνα.
Τα θαλασσινά και τα λαχανικά ψήνονται σε αλουμινόχαρτο, μαγειρεμένα σε λευκό κρασί, τηγανητά σε βαθύ λίπος.
Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι σε εστιατόρια το κρέας σερβίρεται χωρίς πιάτο. Και αν αποφασίσετε να το προσθέσετε, μπορείτε να το κάνετε στο τμήμα "Contorni" του κύριου μενού του ιδρύματος.

Καφές
Μετά το γεύμα, είναι συνηθισμένο να πίνετε καφέ. Όπως ήταν εγκατεστημένο στην Ιταλία, ακριβώς 2 κουταλιές της σούπας τίθενται σε ένα μικρό φλιτζάνι καφέ, μόνο το μισό νερό χύνεται με βραστό νερό, το οποίο σας επιτρέπει να απολαύσετε το άρωμα του ισχυρού και τάρτας καφέ. Ένα σύνολο ιταλικών γεύμα αποτελείται από πέντε πιάτα και διάφορα είδη ποτών.

Το δείπνο
Το ίδιο το μενού δείπνου δεν διαφέρει από το μενού γεύματος. Περιέχει πρώτα μαθήματα με τη μορφή σούπας, ζυμαρικών, πιάτων ρύζι, γενικά - εκείνων που σερβίρονται για μεσημεριανό γεύμα. Επίσης στο δείπνο μπορεί να υπάρχουν κρύα πιάτα με τη μορφή βινεγκρέτ, ντομάτες, τυρί. Μερικές φορές σνακ και το πρώτο μπορεί να αποκλειστεί από το μενού το βράδυ, το οποίο εξαρτάται από την ώρα έναρξης αυτού του γεύματος. Τις περισσότερες φορές το δείπνο στην Ιταλία αρχίζει στις 20:00 περίπου.

Επιδόρπια και ποτά
Κατά τη διάρκεια κάθε γεύματος, φροντίστε να τρώτε φρούτα για επιδόρπιο. Μεταξύ των κύριων γευμάτων πρέπει να είναι ένα σνακ - παγωτό, κέικ, φρούτα, γιαούρτι. Όσον αφορά τα γλυκά, οι Ιταλοί σε αυτό το μέρος είναι σπάνιοι εφευρέτες. Τι αξίζει ένα αριστούργημα του τιραμισού και μια ολόκληρη εκατοντάδα ποικιλιών παγωτού, που δεν αφήνει αδιάφορους κοσμικούς γευσιγνώστες. Υπάρχει ακόμη και παγωτό με σκόρδο, τυρί παρμεζάνα, αρωματικά βότανα και ακόμη και πασπαλισμένο με αλάτι.
Λοιπόν, μετά από επιδόρπιο, ήρθε η ώρα να πιείτε καφέ. Για το κλασικό "εσπρέσο", το οποίο οι Ιταλοί αποκαλούσαν "cafe" (το άγχος εμπίπτει στην τελευταία συλλαβή), σερβίρει λικέρ λεμονιού "Limoncella" ή "Campari".

Πίτσα: πώς να επιλέξετε και να φάτε;
Η πίτσα είναι το πιο γνωστό ιταλικό πιάτο και, κατά συνέπεια, μαγειρεύεται σε σχεδόν όλα τα καταστήματα τροφίμων. Στα εστιατόρια, η πίτσα θα κοστίσει περισσότερο από ό, τι στις πιτσαρίες. Όχι όλες οι osterias μπορούν να το έχουν στο μενού, αλλά στις ταβέρνες και trattorias θα προετοιμάσουν την πιο νόστιμη πίτσα. Και θα είναι υπέροχο αν είναι μαγειρεμένο σε καμινάδα ξύλου, επειδή η ξηρή θερμότητα θα δώσει κρούστα στο φλοιό της και το γέμισμα - χυμό. Αυτή η πίτσα λαμβάνεται για δείπνο, επειδή ο φούρνος πρέπει να προετοιμαστεί και να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Μια πλάκα πίτσας, την οποία οι Ρώσοι έπαιρναν για δύο, στην Ιταλία είναι σχεδιασμένη για ένα άτομο. Αν νομίζετε ότι αυτό είναι πολύ για εσάς, ζητήστε από τον σερβιτόρο να χωρίσει την εξυπηρέτηση στο μισό. Στις πιτσαρίες, επιτρέπεται να τρώτε πίτσα με το χέρι. Αλλά το κρασί για να το παραγγείλετε δεν είναι αποδεκτό.
Αν το Primo αποδίδεται στην επιλεγμένη πίτσα στο μενού, θα πρέπει να περιορίσετε τον εαυτό σας και να μην παραγγείλετε επιπλέον πιάτα και επιδόρπια, επειδή δεν θα φάτε αυτό το βουνό φαγητού.
Στο μαγειρεμένο πιάτο θα είναι ακριβώς τα συστατικά που αναφέρονται στα συστατικά του μενού. Η πίτσα τρώγεται με μαχαίρι και πιρούνι. Πηγαίνετε στη Νάπολη, γιατί η καλύτερη πίτσα που τρώτε εδώ. Η ιστορία της δημιουργίας πίτσας χρονολογείται από το 1889, όταν η βασίλισσα Margherita έφτασε σε αυτήν την πόλη, προς τιμήν της οποίας μεταχειρίστηκε σε μια επίπεδη τούρτα με τυρί, ντομάτες και βασιλικό. Η βασίλισσα εκτίμησε τα τρόφιμα που προσφέρονται και από τότε ο δημιουργός της θεωρείται γονέας της πίτσας και πήρε το όνομά της από την ίδια τη βασίλισσα.
Υπάρχουν μεταξύ των πολλών τύπων πίτσας και ειδικών, για παράδειγμα, κλειστών - calzone ή "Four Seasons", που αποτελείται από τέσσερα μέρη, καθένα από τα οποία είναι γεμάτη με δικά του συστατικά.

Περιφερειακά χαρακτηριστικά της ιταλικής κουζίνας

Αξίζει να σημειωθεί ότι στις περισσότερες διαφορετικές περιοχές της Ιταλίας, και υπάρχουν περίπου 20 από αυτούς, το ίδιο εθνικό πιάτο προετοιμάζεται με τον δικό του τρόπο, ανάλογα με τις προτιμήσεις για τρόφιμα και χαρακτηρίζεται από το επίκεντρό του. Υπάρχουν εδώ και αποκλειστικά δικά σας πιάτα, που είναι εγγενή για την περιοχή και τα οποία δεν θα βρείτε στις γειτονικές περιοχές.
Περιφέρεια Lazio, Ρώμη
Θα σας συναντήσουν με μια ποικιλία ζυμαρικών, μεταξύ των οποίων η πρώτη θέση είναι Carbonara, Saltimbocca - σνίτσελ, abbacchio - αρνί με δεντρολίβανο σε σάλτσα λευκού κρασιού, cannelonni με συκώτι, σπανάκι, αυγά και τυρί.
Περιοχή Λομβαρδία, Μιλάνο
Για να δοκιμάσετε τα καλύτερα πιάτα με κρέας και το εξαιρετικό τυρί αγελάδων, μπορείτε να πάτε σε ομαδική περιήγηση σε τυρί στη Λομβαρδία, όπου οι αγέλες καλυμμένων αγελάδων βόσκουν στα αλπικά λιβάδια. Το Stew, κατά κανόνα, σερβίρεται συνοδευόμενο από πολέντα - χυλό αραβοσίτου. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές εδώ το ριζότο με σαφράν, τη σούπα "Pavia" με κρουτόν, τηγανητό αυγό, χύνεται με ζωμό κρέατος και πασπαλίζουμε πλούσια με τυρί και ένα κότσο "Coletta a la Milanese". Παντού υπάρχουν παντός είδους σαλάμι και λουκάνικα. Και αν δεν είστε πλέον έκπληκτος με απλά πιάτα, τότε δεν πρέπει να απογοητευτείτε. Εδώ θα σας προσφέρονται υπέροχες απολαύσεις από τον εγκέφαλο, το συκώτι, τα νεφρά στη ζωοτροφή με διάφορα πιάτα.
Εκστρατεία, Νάπολη
Πατρίδα πατρίδας, το πιο νόστιμο μοτσαρέλα και λικέρ λειμωνέτλων. Δημιουργήθηκαν δεκάδες ζυμαρικά με απίστευτη ποσότητα ποικιλίας σάλτσες. Μην αρνούνται τον εαυτό σας την ευχαρίστηση να δοκιμάσετε τη κατσαρόλα Sart - ρύζι με κεφτεδάκια, μοτσαρέλα, μανιτάρια και πράσινα μπιζέλια. Μεταξύ των διάσημων ναπολιτάνικων πιάτων κρέατος - κρέατος γενοβέζικου στιλ, χοιρινών κυλίνδρων, κουνελιού. Το σύμβολο της Νάπολης είναι το πασχαλινό παστεριωμένο κέικ, το οποίο προετοιμάζεται με βάση, όσο κι αν είναι παράξενο, να ακούγεται μαργαριτάρι κριθάρι.
Περιφέρεια Πιεμόντε, Τορίνο
Αυτή η περιοχή είναι γεμάτη, ίσως, από την πιο εκλεκτή κουζίνα. Τέτοιες λιχουδιές όπως η τρούφα, τα βατράχια, η απίστευτη αφθονία των τυριών και όλα αυτά χάρη σε στενούς δεσμούς με τη Γαλλία επικρατούν στη γαστρονομία του. Ανάμεσα στα καθημερινά πιάτα του Πεδεμοντίου που συνοδεύονται από σάλτσες και θεϊκά κρασιά είναι δημοφιλή ριζότο με πάπια, φασόλια με σαλιγκάρια και gorgonzola. Για επιδόρπιο, θα σας περιποιηθεί η γνωστή λιχουδιά - Panna cotta - βούτυρο σε συνδυασμό με φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς.

Κατά μέσο όρο, το μεσημεριανό γεύμα σε ένα φτηνό ιταλικό εστιατόριο για δύο άτομα θα κοστίσει 40-55 EUR (συμπεριλαμβανομένου του κρασιού).
Για να πιείτε ένα φλιτζάνι εσπρέσο στο πάγκο, θα σας κοστίσει 1-1,5 ευρώ, αλλά εάν αποφασίσετε να το κάνετε αυτό, κάθεστε σε τραπέζι, στη συνέχεια 2,5-3 EUR.

Αναμνηστικά

Ναι και πολλά άλλα, φροντίστε να μην ξεχάσετε τα αναμνηστικά στη μνήμη του ταξιδιού στην Ιταλία για τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας. Μπορεί να είναι ζυμαρικά (η τιμή ανά συσκευασία είναι 3-4 ευρώ), η σάλτσα (3-5 ευρώ), το μπουκάλι καλό κρασί (3-5 EUR) ή το grappa (15-18 EUR), οι αποξηραμένες ντομάτες (6-10 EUR ), κονσέρβες τρούφας (περίπου 6 ευρώ), ελαιόλαδο (1 λίτρο από 3-12 ευρώ), παρμεζάνα (από 20 ευρώ ανά κιλό), αλεσμένο καφέ (από 3 ευρώ), αντσούγιες (3-9 ευρώ)

Τώρα έχετε μια ιδέα για τα πιάτα και τα ποτά που συναντάτε όταν έρχεστε στην Ιταλία. Είναι ενδιαφέρον Έτσι επεκτείνετε τη γνωριμία με τη χώρα και γνωρίστε τις γαστρονομικές προτιμήσεις των κατοίκων ορισμένων περιοχών της Ιταλίας!

http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine