Κύριος Τσάι

Ιταλική εθνική κουζίνα - τα χαρακτηριστικά και τις παραδόσεις της

Ίσως η ιταλική κουζίνα είναι η πιο γνωστή στον κόσμο. Αλλά για πολλούς ανθρώπους που δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτό, μπορεί να φαίνεται ότι αυτό είναι μόνο ζυμαρικά, ντομάτες, σκόρδο και ελαιόλαδο. Στην πραγματικότητα, αυτό απέχει πολύ από την υπόθεση. Φυσικά, αυτά τα προϊόντα και τα συστατικά καταλαμβάνουν ένα σημαντικό μέρος, αλλά δεν είναι αποφασιστικής σημασίας. Η ιταλική κουζίνα περιλαμβάνει χιλιάδες ποικιλίες ζύμης, εκατοντάδες συνταγές για το μαγείρεμα κρέατος, ψάρια και θαλασσινά, ένα μεγάλο αριθμό σαλατών, επιδόρπια, είδη κρασιού. Η λίστα ταυτόχρονα δεν είναι εύκολη.

Αν και πολλοί θεωρούν ότι η γαλλική κουζίνα είναι η κορυφή της μαγειρικής τέχνης, η ιταλική κουζίνα είναι θεμελιώδης και αρχαιότερη. Ξεκίνησε στις ημέρες της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, αλλά ακόμα δεν έχει χάσει τις αρχαίες παραδόσεις της.

Τα κύρια συστατικά στο μαγείρεμα είναι: ντομάτες, ελαιόλαδο, σκόρδο, κρεμμύδια, λάχανο, καρότα, πιπεριές τσίλι, σέλινο, σπαράγγια, σαλάτες, χόρτα, πατάτες. Επίσης χρησιμοποιείται ευρέως το ρύζι, το οποίο σερβίρεται με κρέας, στρείδια, γαρίδες, μανιτάρια κλπ.

Πίτσα - το εθνικό ιταλικό πιάτο, που θεωρείται η γενέτειρα της Νάπολης. Αρχικά, ανεφοδιάστηκε μόνο με τυρί και ντομάτες (το πρωτότυπο της σημερινής Μαργαρίτα) και ήταν δημοφιλής στα χαμηλότερα στρώματα της κοινωνίας. Έγινε δημοφιλής μετά το 1945, όταν εκτιμήθηκε από Αμερικανούς στρατιώτες. Αυτή η πίτσα μαγειρεύεται μόνο σε σόμπα ξύλου και τρώγεται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Το πιο ακριβό είναι η πίτσα από τα θαλασσινά, η φθηνότερη είναι η Μαργαρίτα. Μέχρι σήμερα, ο αριθμός των πιθανών συστατικών της πίτσας έχει αυξηθεί σημαντικά, κάτι που δεν είναι πάντα, κατά τη γνώμη μου, θετική αντανάκλαση της γεύσης του. Η πιτσαρία μαγειρεύεται στην Πιτσαρία, στα εστιατόρια δεν έχει παραγγελθεί, εκεί τα ιταλικά πιάτα είναι υψηλότερης κατηγορίας.

Η Ιταλία είναι η γενέτειρα των παγκοσμίως γνωστών τυριών: παρμεζάνα, μοτσαρέλα, Gorgonzola, mascarpone, Grana Padano και άλλα. Είναι ένα σημαντικό συστατικό του ιταλικού πιάτου και προστίθεται σε τριμμένη μορφή ή κομμένο σε μικρά κομμάτια, δίνοντας μια ξεχωριστή, μοναδική γεύση.

Οι Ιταλοί αγαπούν τη σάλτσα ντομάτας, που ονομάζεται salsa di Pomodoro. Συνήθως μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια προστίθενται καρυκεύματα - μαντζουράνα ή βασιλικός. Γενικά, στην ιταλική κουζίνα, ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών μπαχαρικών και καρυκευμάτων: ρίγανη, βασιλικό, δεντρολίβανο, κύμινο, φασκόμηλο, μαντζουράνα και κόκκινη πιπεριά και πολλά άλλα. Δίνουν στα πιάτα μια αξέχαστη γεύση. Μερικά από αυτά τα καρυκεύματα μπορούν να αναπτυχθούν ακριβώς κάτω από το παράθυρο κοντά στο σπίτι, όπως το δεντρολίβανο. Μου αρέσει να προσθέσω φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου στη γεύση όταν τηγανίζω χοιρινό ή μπριζόλα.

Το ελαιόλαδο είναι ένα απαραίτητο προϊόν, δεν είναι μόνο τηγανητό, αλλά προετοιμάζει επίσης όλα τα καρυκεύματα και τις σαλάτες. Επιπλέον, η ιταλική κουζίνα δεν χρησιμοποιεί ηλιέλαιο, μόνο αγνό παρθένο ελαιόλαδο ή χοιρινό λίπος.

Οι Ιταλοί είναι αξεπέραστοι δάσκαλοι στην προετοιμασία λουκάνικων και καπνιστών προϊόντων, όπως σαλάμι, μαρταδέλλα, ζαμπόν, λουκάνικα Μπολόνια, λουκάνικα και ζαμπόν. Στο τμήμα λουκάνικου οποιουδήποτε σουπερμάρκετ ακριβώς μπροστά σας θα κάνουν μια περικοπή από ένα τεράστιο σφάγιο ή ένα άλλο προϊόν κρέατος. Όλα τα λουκάνικα - μόνο από φυσικά προϊόντα υψηλής ποιότητας χωρίς τη χρήση συντηρητικών, παρασκευάζονται κυρίως με τη μέθοδο του ακατέργαστου καπνίσματος.

Το πρωινό είναι συνήθως ελαφρύ: ψωμί, τυρί, καφές. Αλλά για μεσημεριανό, οι Ιταλοί αγαπούν να τρώνε σφιχτά. Συχνά περιλαμβάνει ιταλικά πιάτα: ορεκτικό, πρώτο κύμα (minestra), κύριο πιάτο και επιδόρπιο (τυρί, φρούτα και ξηρό κρασί).
Την Παρασκευή, οι Ιταλοί αποφάσισαν να μαγειρεύουν όλα τα είδη ψαριών και θαλασσινών.

Η πρώτη θέση στη δημοτικότητα στην Ιταλία καταλαμβάνεται από όλα τα πιάτα ζυμαρικών που διαφέρουν στο σχήμα, τη γεύση και την ποιότητα. Ονομάζονται μια σύντομη λέξη - "ζυμαρικά", ντύνονται "ζυμαρικά" με σάλτσα, υπάρχουν αρκετές χιλιάδες συνταγές, μπορεί να είναι σάλτσα ντομάτας, σάλτσα θαλασσινών, σούπες, τυρί, λαχανικά στον ατμό κλπ. Ένας τύπος "ζυμαρικών" είναι τα μακαρόνια, μακρά noodles, συχνά επίπεδη, τυλιγμένα σε δαχτυλίδια. Επίσης δημοφιλείς είναι οι ραβιόλια - μικρές ζυμαριές σε σάλτσα ντομάτας ή τριμμένο τυρί. Μερικές φορές το πρώτο πιάτο μπορεί να αποτελείται μόνο από τηγανητό, στιφάδο ή βραστό. Είναι απαραίτητο να σερβίρετε φρέσκια σαλάτα λαχανικών με κρέας.

Ένα τυπικό πιάτο για τους Ιταλούς είναι το ριζότο - ρύζι pilaf με ζαμπόν, μανιτάρια, τυρί, κρεμμύδια και γαρίδες. Αλλά συχνά η σύνθεση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική.
Στο δεύτερο στην ιταλική κουζίνα σερβίρονται συχνά λαχανικά πιάτα από φρυγμένα λαχανικά.
Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν μόνο ψωμί σιταριού, το οποίο έχει επίσης μεγάλη ποικιλία. Συχνά παρασκευάζεται και πωλείται σε μικρούς ιδιωτικούς αρτοποιούς που ονομάζονται paneficcio.

Για επιδόρπια, σερβίρουν φρέσκα φρούτα, κομπόστες, ζελέ ή παγωτό, και μερικές φορές ένα κέικ. Μαύρος καφές σερβίρεται στο τέλος του γεύματος. Στην ιταλική κουζίνα, όταν σερβίρονται το μεσημεριανό γεύμα, ακολουθούν την ακόλουθη ακολουθία: πρώτα ένα πικάντικο σνακ, έπειτα ένα ζωμό ή ένα πιάτο με κρέας, και τέλος ένα γλυκό, φρούτο και μαύρο καφέ.

Στην ιταλική κουζίνα υπάρχουν πολλά είδη αλεύρι γλυκά επιδόρπια προϊόντα - panettone - ένα κυλινδρικό κέικ ζύμης ζύμης, μιλάνες κουλουράκια με σταφύλια και φρούτα, ένα κέικ με αμύγδαλα, και κέικ. Οι Ιταλοί ετοιμάζουν πολύ νόστιμο φυσικό παγωτό, που αριθμεί αρκετές δεκάδες είδη.

Κάθε περιοχή της Ιταλίας είναι διάσημη για τη μοναδική συνταγή της για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Η Νάπολη είναι η γενέτειρα της πίτσας, η οποία δεν είναι πλέον πιο νόστιμη από οπουδήποτε αλλού, η Βενετία φημίζεται για το Risi e Bisi (ρύζι με πράσινα μπιζέλια), τη Ρώμη (Gnocchi alla romana) Λομβαρδία - Λουγκούρια (ημι-σούπα, μισό ζελέ από βοδινό ή μοσχαράκι), Λιγουρία (Liguria) - buridda (μαύρα ψάρια και θαλασσινά με λαχανικά), Umbria (Umbria) - Mazzafegati χοιρινό ήπαρ).

Η Ιταλία είναι ηγέτης στην παραγωγή κρασιού. Κάθε τέταρτη μπουκάλι κρασιού που παράγεται στον κόσμο κατασκευάζεται στην Ιταλία. Στην οινοποίηση, μόνο η Γαλλία μπορεί να ανταγωνιστεί την Ιταλία. Η Ιταλία παράγει ένα μεγάλο αριθμό τύπων οίνων - κόκκινο, ροζ, λευκό, ξηρό, ημιδιατό, ανθρακούχο κ.λπ. Τα πιο γνωστά είναι τα είδη όπως Chianti, Prosecco, Spumante, Valpolicella, Bardolino και άλλοι.

Σε αυτό το άρθρο περιγράφω συνοπτικά τα χαρακτηριστικά της εθνικής ιταλικής κουζίνας. Τα επόμενα άρθρα καλύπτουν τα ακόλουθα θέματα: ιστορία της ιταλικής κουζίνας, κύρια ιταλικά πιάτα, εξυπηρέτηση και εξυπηρέτηση στα ιταλικά, κουλτούρα τροφίμων στην Ιταλία, Ιταλία. Ταξινόμηση κρασιών, χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας των διαφόρων περιοχών της Ιταλίας, είδη ιταλικών ζυμαρικών, συνταγές ιταλικής κουζίνας.

Κουζίνα, φαγητό, ποτό | 12/26/2010 | Δημοσιεύτηκε από: miaitalia.info | Προβολές: 20401 | Σχόλια: 2

Σχόλια σχετικά με τη δημοσίευση (2):

Σχόλια: qqq

Ομάδα: Club Guest

12/29/2010 13:31:16

Η πίτσα στην Ιταλία είναι πολύ διαφορετική από τη δική μας, είναι λεπτότερη και η ζύμη είναι διαφορετική, δεν υπάρχουν πολλά συστατικά, αλλά η γεύση είναι μοναδική. Στη χώρα μας τρώνε τα πάντα με ελιές και λουκάνικο και ντομάτες, τυρί και κοτόπουλο. Και δεν φαίνεται σαν μια πίτσα, αλλά σαν ένα τεράστιο χάμπουργκερ του McDonald's

Σχόλια: leonessa

Ομάδα: Επίτιμος σύλλογος συγγραφέων

01/18/2012 στις 4:10:47

Μηνύματα: 75

Και τα ζυμαρικά είναι επίσης πολύ διαφορετικά από τα δικά μας. Έχουμε συνηθίσει να πλένουμε τα ζυμαρικά, και στη συνέχεια να κολλήσουμε μαζί. Και τα τρώνε σε ξηρό κρέας, και εδώ είναι μια πολύ κομψή ποικιλία από σάλτσες, καρυκεύματα, σούπες, κρέας και ψάρι. Πολύ νόστιμο.

Αφήστε τα σχόλιά σας μόνο σε εγγεγραμμένους χρήστες!

Η εγγραφή διαρκεί μόνο 1 λεπτό και εισάγεται για να διευκολύνει και να επιταχύνει το έργο των χρηστών.

Με την εγγραφή σας στον ιστότοπο, έχετε πολλά πλεονεκτήματα:

1. Δεν θα χρειαστεί να γράψετε το όνομά σας κάθε φορά που σχολιάζετε δημοσιεύσεις.

2. Η ειδοποίηση σχετικά με την απάντηση στην ενότητα Νομικές συμβουλές θα περιέλθει στο ηλεκτρονικό ταχυδρομείο σας.

3. Μπορείτε να εγγραφείτε στα αγαπημένα σας θέματα και να ακολουθήσετε την εξέλιξή τους.

4. Θα είστε σε θέση να συμμετάσχετε σε διαγωνισμούς και να λάβετε βραβεία.

5. Μπορείτε να συνομιλήσετε με άλλα μέλη του ιστότοπου.

6. Θα έχετε πρόσβαση σε κλειστούς πόρους του ιστότοπου.

Και πολλά άλλα. Γίνετε μέλος του συλλόγου μας, κάντε κλικ στο REGISTRATION.

http://miaitalia.info/view_article.php?id=14

Εθνικά χαρακτηριστικά της ιταλικής κουζίνας

Η Ιταλία είναι μια νεαρή και ταυτόχρονα αιώνια χώρα. Κάθε επαρχία της είναι γνωστή για την πλούσια ιστορία της, αλλά ως μία χώρα, η Ιταλία δεν έχει πολύ χρόνο. Πιθανότατα, αυτός ήταν ο λόγος για την εξαιρετική ποικιλομορφία της ιταλικής κουζίνας. Διαφορετικά μέρη της χώρας διακρίνονται από τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος, τις συνταγές τους και τις παραδόσεις τους.

Στις βόρειες περιοχές της Ιταλίας, η κτηνοτροφία ήταν το κύριο επάγγελμα · επομένως, οι ιταλικές ερωμένες χρησιμοποίησαν κυρίως το βούτυρο, το γάλα και το κρέας ως τρόφιμα. Ήταν στο βορρά που άρχισαν να προετοιμάζουν για πρώτη φορά θρεπτική λαζάνια, πλούσιες ιταλικές σούπες, περίφημα τυριά και ιταλικό παγωτό.

Δεν υπήρχαν βοσκότοποι στη νότια πλευρά, όπου βρίσκονται τα ψηλά βουνά. Ωστόσο, το ήπιο κλίμα συνέβαλε σε μια σταθερά καλή συγκομιδή λαχανικών και φρούτων και αυξήθηκαν διάφορα βότανα που οι Ιταλοί μαγειρεύονταν εδώ. Οι κυρίες της νότιας Ιταλίας εφευρέθηκαν και παρουσίασαν τον κόσμο με υπέροχες συνταγές για ριζότο, νόστιμες σάλτσες και ιταλικές σαλάτες.

Εξακολουθεί να είναι ένα μυστήριο, ακόμη και για τους ίδιους τους Ιταλούς, από όπου γεννήθηκε η παράδοση της μαγειρικής των ζυμαρικών. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τώρα ότι η γενέτειρα αυτού του υπέροχου πιάτου δεν είναι η Ιταλία. Ακόμα, για το δικαίωμα της πρώτης συνταγής ανταγωνίζονται την Κίνα και τη Βόρεια Αφρική. Οι Ιταλοί ισχυρίζονται ότι ήταν οι πρώτοι που σκέφτονταν να μαγειρεύουν ένα μείγμα αλεύρου σε αλατισμένο νερό.

Ό, τι κι αν ήταν, αλλά ήταν οι Ιταλοί που ήταν οι πρώτοι που άρχισαν να μαγειρεύουν ζυμαρικά στη μορφή με την οποία μαγειρεύονται τώρα. Στην Ιταλία, η πρώτη άρχισε να παράγει ταινίες ζύμης, αναμεμειγμένες με τυρί και ντομάτες. Έτσι, λάβαμε την πρώτη συνταγή για μαγείρεμα ζυμαρικών. Στο μέλλον, εμφανίστηκαν μια τεράστια ποικιλία. Πιστεύεται ότι μια ιταλική γυναίκα δεν πρέπει να παντρευτεί μέχρι να μάθει να μαγειρεύει τουλάχιστον 15 είδη ζυμαρικών.

Κάποιος μπορεί να πιστεύει ότι η ιταλική κουζίνα είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες. Μετά από όλα, λαζάνια, πίτσα, ζυμαρικά - όλα πιάτα αλεύρι. Ωστόσο, πολλοί Ιταλοί είναι σε άριστη φυσική κατάσταση, και σύμφωνα με τους διατροφολόγους, η ιταλική κουζίνα είναι μία από τις πιο υγιεινές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αλεύρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών ή ζύμης για πίτσα γίνεται από χονδρό έδαφος. Αυτοί οι τύποι αλεύρων όχι μόνο δεν βλάπτουν το σώμα, αλλά υποστηρίζουν ακόμη και την σωστή πεπτική διαδικασία.

Επιπλέον, η ιταλική κουζίνα είναι γεμάτη με λαχανικά και φρούτα. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται κυρίως ελαιόλαδο. Ιταλικά Τα Ιταλικά επιδόρπια είναι φτιαγμένα κυρίως από φρούτα. Φυσικά, σε κάθε καφετέρια της Ιταλίας, σερβίρονται τόσο η τούρα τιούμισου όσο και τα ιταλικά μπισκότα. Ωστόσο, οι Ιταλοί δεν θα φάνε ποτέ τέτοιο επιδόρπιο μετά από ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα.

Το κρέας στην Ιταλία δεν είναι πολύ δημοφιλές. Συνήθως αντικαθίσταται από ξηρό τυρί, το οποίο βρίσκεται σε κελάρια για δύο χρόνια. Μπορεί να είναι παρμεζάνα ή Gorgonzola - το περίφημο μπλε τυρί.

Η ιταλική κουζίνα συνδυάζει διάφορες παραδόσεις όπως τα συστατικά του επόμενου πιάτου και τις σερβίρει στο τραπέζι του κόσμου με μια μοναδική και πολύχρωμη πίτσα, μια μοναδική εθνική κουζίνα. Τώρα είναι δημοφιλής πολύ πέρα ​​από την Ιταλία, και κέρδισε την αγάπη των gourmets και hostesses από όλες τις γωνιές της γης.

http://vkusnodoma.net/nacionalnye-osobennosti-italyanskoj-kuxni/

Ιταλική κουζίνα

Νότια της Ευρώπης. Η χερσόνησος της Apennine με τη μορφή μπότας - μπότα. Εδώ βρίσκεται το μαργαριτάρι του ευρωπαϊκού τουρισμού - Ιταλία, μια ασυνήθιστα όμορφη και ενδιαφέρουσα χώρα με μοναδικά αρχιτεκτονικά μνημεία και συναρπαστικές τοποθεσίες γνωστές σε όλο τον κόσμο. Όλα αυτά ετησίως προσελκύουν εκατομμύρια τουρίστες εδώ.
Και πρόσφατα, μεταξύ εκείνων που επιθυμούν να ταξιδέψουν σε εξαιρετικές γωνιές του απέραντου πλανήτη, ο γαστρονομικός τουρισμός, ο οποίος δεν έχει ξεφύγει από την Ιταλία, γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Μετά από όλα, η ιταλική κουζίνα δεν είναι μόνο τροφή, είναι μια τέχνη που χαρακτηρίζει την ατμόσφαιρα αυτής της χώρας, το πνεύμα των παραδόσεών της και την εθνική της γεύση. Στη συνταγή των πιάτων της, που δημιουργήθηκαν και εξευγενίστηκαν χιλιάδες χρόνια, ενσωματώθηκαν ορισμένα συναισθήματα και συναισθήματα. Επιπλέον, καθένας από εμάς, ακόμη και αν δεν το δοκίμασα, αλλά σίγουρα άκουσα γι 'αυτούς τους παγκοσμίως γνωστούς μαγειρικούς μύθους, όπως η πίτσα Margherita, τα ζυμαρικά, το ριζότο, το carpaccio, το ciabatta, το lasagna, το panakota, το τιραμισού και πολλοί άλλοι. Και αν πάτε σε αυτή τη χώρα, τότε αξίζει να ξεχάσετε τις δίαιτες, αφού τα περισσότερα ιταλικά πιάτα έχουν πολύ υψηλές θερμίδες λόγω της χρήσης μεγάλης ποσότητας ζύμης, τυριού, σάλτσας και λουκάνικων. Συμφωνείτε ότι να έρθετε εδώ και να περιορίσετε τον εαυτό σας σε μια τέτοια εντυπωσιακή γαστρονομική ποικιλία γεύσεων θα είναι, τουλάχιστον, δύσκολη και πολύ επιθετική, γιατί δεν θα ξέρετε ποιοι είναι οι πραγματικοί Ιταλοί!
Μόλις έχετε την ευκαιρία να μεταβείτε στην Ιταλία, με κάθε τρόπο δώστε στον εαυτό σας μια αξέχαστη εντύπωση για τη χώρα αυτή, έχοντας κάνει ένα υπέροχο ταξίδι μέσα από τα μαγειρικά αριστουργήματα του!

Μερικές παραδόσεις ιταλικής κουζίνας

Οι ταπεινωτικοί και παρορμητικοί Ιταλοί τιμούν ιερά έναν χρυσό κανόνα: αγαπούν να τρώνε πολύ, ειλικρινά κάθεται στο τραπέζι και το κάνουν αργά και με ευχαρίστηση. Ήδη πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο μοιάζει με ένα ολόκληρο τελετουργικό: γι 'αυτό πρέπει να συγκεντρώσετε μια μεγάλη εταιρεία που αποτελείται από συγγενείς και φίλους. Επιπλέον, μπορούν να συζητήσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα το μενού, καθώς και να μοιραστούν τις διατροφικές τους συνήθειες, ενώ ταυτόχρονα ενεργά χειρονομώνοντας το μόνο που δίνει έμφαση στη συναισθηματική τους συμπεριφορά.
Οι Ιταλοί δεν είναι συνηθισμένοι να πασπαλίζουν ζυμαρικά με τριμμένα θαλασσινά παρμεζάνα. Και όταν τρώνε σπαγγέτι, μην χρησιμοποιείτε κουτάλι. Τεράστια περιτύλιξη γύρω από το βύσμα, και χωρίς εκτόξευση ούτε οι ίδιοι ούτε κάθονται κοντά - όλη η ικανότητα. Σε καμία περίπτωση μην συλλέγετε σάλτσα από το πιάτο!

Τα κύρια συστατικά της ιταλικής κουζίνας

Ελαιόλαδο
Η Ιταλία είναι ένας από τους κυριότερους παραγωγούς και προμηθευτές ελαιολάδου στην παγκόσμια αγορά. Εδώ αναπτύσσεται ένας φαινομενικός αριθμός ειδών αυτού του δέντρου - περίπου 400. Υπάρχουν περιοχές στη χώρα όπου οι ελιές δεν αναπτύσσονται λόγω του ακατάλληλου κλίματος (Πιεμόντε και Λομβαρδία). Οι καρποί του δέντρου προστίθενται στις πίτες, τα προϊόντα κρέατος και τα λουκάνικα, τις σαλάτες, το τυρί, το ψωμί, τα αρτοσκευάσματα. Αυτό το πετρέλαιο είναι ένα σημαντικό συστατικό των ιταλικών πιάτων, δίνοντάς τους μια πικάντικη γεύση, που τους καθιστά λαμπερότερη. Επιπλέον, το ελαιόλαδο έχει θεραπευτικές ιδιότητες και επομένως πολλοί Ιταλοί αρχίζουν κάθε μέρα με βούτυρο ψωμί σιταριού σε αυτό.
Βάλσαμο Ξύδι
Είναι ηλικίας για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως 50 χρόνια!) Σε βαρέλια, περνώντας από πολλούς κύκλους ψύξης και θέρμανσης λόγω αποθήκευσης σε φυσικές συνθήκες και όχι σε ειδικά δωμάτια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ζυμώνεται και λερωμένο σε ένα παχύ σιρόπι, αποκτώντας ένα απίστευτο μπουκέτο αρωμάτων.
Ψάρια και θαλασσινά
Η Ιταλία έχει πολύ μεγάλη ακτογραμμή, έτσι ώστε όλο το χρόνο ο πληθυσμός της να μπορεί να απολαύσει τα πιο γευστικά και φρέσκα ψάρια και θαλασσινά. Στα τοπικά εστιατόρια μπορείτε να βρείτε μια τεράστια ποικιλία ψαριών από είδη όπως αντσούγιες, ξιφία, σαρδέλες, καλαμπόκι, κολοκύθα, πέστροφα, μπακαλιάρος, μουστάρδα, καλαμάρι, καλαμάρια, μύδια, γαρίδες, καβούρια, στρείδια, χταπόδι
Τυρί
Το τυρί ανήκει στην κατηγορία των πιάτων που αξίζει να δοκιμάσετε έτσι ώστε η ζωή να μην ζει μάταια. Η Ιταλία παράγει περίπου 500 είδη τυριών. Εδώ είναι τα πιο διάσημα.
Το Gorgonzola ανήκει σε μπλε τυριά. Το προϊόν κληρονόμησε το όνομα μιας από τις πόλεις της επαρχίας του Μιλάνου, όπου στην πραγματικότητα μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά, παράγεται από αγελαδινό γάλα και στη συνέχεια καλλιεργείται το καλούπι. Συμβαίνει δύο τύποι: φρέσκια κρέμα και ζουμερή ζουμερά. Ιδανικό για ισχυρά γλυκά και ξηρά κρασιά.
Η μοτσαρέλα είναι από την περιοχή της Καμπανίας. Χωρίς αυτό το τυρί δεν θα υπήρχε πίτσα. Είναι κατασκευασμένο από γάλα βουβάλου. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη mozzare - "σχίζει", επειδή κάθε μπάλα σκίζεται από τη γενική μάζα. Έτοιμο για κατανάλωση ακόμη και χωρίς ωρίμανση.
Parmesan - σκληρό, εύθραυστο, πικάντικο με γεύση. Η ληκτότητα είναι 18 έως 24 μήνες. Είναι ένα βαρέλι βάρους μέχρι 35 κιλά. Όσο περισσότερο είναι η περίοδος ωρίματός του, τόσο πιο εύκολο είναι να καταρρεύσει, γίνεται στεγνό και αυτή η ποιότητα δεν το χάνει. Λεπτές φέτες σε ένα ντουέτο με αχλάδια και καρύδια - απλά ένα τραγούδι! Προσθέστε παρμεζάνα σε ζυμαρικά, ριζότο, ομελέτες.
Ricotta - τυρί τυρογάλακτος τυριού. Tortellini di ricotta, σάλτσες ζυμαρικών, κέικ σικελικού σνακ και κέικ φρούτων είναι μερικά παραδείγματα των αριστουργημάτων που χρησιμοποιούν αυτό το τυρί.
Το Mascarpone, το κύριο συστατικό του δημοφιλέστερου ιταλικού επιδόρπιο tiramisu στον κόσμο, παράγεται με την προσθήκη κιτρικού οξέος στην κρέμα, η οποία αφαιρείται από το γάλα κατά την παραγωγή του παρμεζάνα. Μετά από αυτό, η κρέμα θερμαίνεται σε μια μικρή φωτιά και περιμένετε μέχρι να φτάσει και να πυκνώσει.
Λαχανικά
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι Ιταλοί είναι ένθερμοι οπαδοί όλων των ειδών λαχανικών. Και η πρώτη θέση μεταξύ αυτών δίνεται στην ντομάτα - ο βασιλιάς της ιταλικής κουζίνας. Όπου μόνο δεν χρησιμοποιείται: ορεκτικά, αρτοσκευάσματα, σαλάτες, πίτσα, σάλτσες. Χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα φρούτα. Μια άλλη επιλογή για τη χρήση αποξηραμένων ντοματών είναι να προσθέσετε σε αυτά αρωματικά μπαχαρικά, σκόρδο και ελαιόλαδο.
Τα καρύδια
Στην Ιταλία, μαζί με την ελιά, το φουντούκι είναι ευρέως διαδεδομένο. Τα καρύδια προστίθενται σε σαλάτες, σάλτσες και επίσης χρησιμοποιούνται ως σνακ.
Πράσινα, αρωματικά μπαχαρικά, καυτερό κόκκινο πιπέρι - peperoncino, σκόρδο
Η Ιταλία θεωρείται ορεινή χώρα και επομένως πλούσια σε βότανα. Και τα μπαχαρικά έχουν ένα λεπτό άρωμα και γεύση ξινά. Η φυτική αγάπη είναι ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό αυτής της κουζίνας.
Η πρώτη θέση μεταξύ των χόρτων στην ιταλική κουζίνα είναι ο βασιλικός, ο οποίος είναι άριστος φίλοι με ντομάτες, φρούτα, σάλτσες, πίτσα, σπαγγέτι και μερικές σαλάτες.
Ρίγανη με λεπτή μυρωδιά και πικάντικη γεύση, μεταφρασμένη από την ελληνική - "η χαρά των βουνών". Γνωστή από τη ρωμαϊκή εποχή. Πάει καλά με πουλερικά, τυρί, μανιτάρια.
Δεντρολίβανο - οι θάμνοι του μεγαλώνουν κοντά στη θάλασσα. Χρησιμοποιείται σε ξηρή μορφή. Η ασυνήθιστη γεύση πηγαίνει καλά με το κρέας.
Ψωμί
Τα προϊόντα αρτοποιίας σερβίρονται στο τραπέζι σε μια τεράστια ποικιλία σε καλάθια. Μπορείτε να προσφέρετε:
- Grissini - μακριές και λεπτές τραγανές μπύρες, που μοιάζουν με μολύβι στην εμφάνιση. Για πρώτη φορά έγιναν τον XIX αιώνα στο βασιλικό τραπέζι για τον γιο της Αυτού Μεγαλειότητας, που πάσχει από διαταραχή της διατροφής. Σύντομα οι αρτοποιοί άρχισαν να ανταγωνίζονται στην προετοιμασία μιας νέας δημιουργίας.
- Focaccia - μια ζύμη που παρασκευάζεται από ζύμη ζύμης με ελαιόλαδο, ψημένο σε θερμαινόμενη πέτρα στο φούρνο.
- Ciabatta - η κυριολεκτική μετάφραση του ονόματος σημαίνει "παντόφλες χαλιών". Στο ψίχουλο υπάρχουν μεγάλες ανομοιόμορφες τρύπες, και στην κορυφή - μια τραγανή.
Πρέπει να πούμε ότι οι Ιταλοί λατρεύουν απλά το φρυγανισμένο ψωμί δημητριακών με τεμαχισμένες ντομάτες, σκόρδο και βασιλικό, καθώς και μια πάστα με ελαιόλαδο, σκόρδο και τυρί παρμεζάνας.
Σάλτσες
Σάλτσα στην ιταλική κουζίνα δίνεται ένα ιδιαίτερο μέρος. Φέρνουν τη γεύση τους στο πιάτο. Και όταν προετοιμάζουμε το ίδιο πιάτο, κάθε φορά που η γεύση του αποδεικνύεται μοναδική. Η βάση για σάλτσες μπορεί να είναι ντομάτες (νωπά και αποξηραμένα), χόρτα, μπαχαρικά, μοσχοκάρυδο, σκόρδο, ελιές, μανιτάρια, τυριά, ελαιόλαδο, κάπαρη, βαλσαμικό ξύδι.
Carbonara - επινοήθηκε πιό πρόσφατα, πικάντικη, με λεπτή υφή, περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: αυγά, κρέμα, ελαιόλαδο, σκόρδο, παρμεζάνα και pancetta (ζαμπόν).
Πέστο - Ιταλικά κλασικά σε σάλτσες. Απαλή, με την προσθήκη κουκουνάρι ή φιστίκια, με πλούσιο πράσινο χρώμα, που του δίνει ελαιόλαδο και βασιλικό. Όλα τα συστατικά είναι αλεσμένα σε ένα πέτρινο κονίαμα.
Μια εξωτική σάλτσα σκούρου μπλε ή μαύρου χρώματος με το όνομα Seppia είναι φτιαγμένη από μελάνι σουπιάς με την προσθήκη του πουρέ από ντομάτα, το ψητό σκόρδο σε ελαιόλαδο, το λευκό κρασί και το μαϊντανό.
Η Σάλσα - έχοντας ακούσει αυτή τη λέξη, έρχεται αμέσως στο μυαλό ένας φλογερός χορός. Αλλά με το χορό δεν συνδέεται με κανέναν τρόπο, φυσικά! Αυτή η θαυμάσια πράσινη σάλτσα από κάπαρη, αντσούγιες, σκόρδο, μουστάρδα, μαϊντανό και ελαιόλαδο είναι ιδανική για το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά και απλά για το τσιάμπτα. Αυτή η σάλτσα από την Ανατολή έφερε στην Ιταλία από τον ρωμαϊκό στρατό πριν από δύο χιλιάδες χρόνια.
Μαρινάρα - δεν μπορεί να σκεφτεί κανένας ιταλικός πίνακας χωρίς αυτή τη σάλτσα. Επινοήθηκε πριν από διακόσια χρόνια λόγω της εμφάνισης των τοματών στην Ευρώπη. Και ο πρώτος που προσθέτει σάλτσα ντομάτας με ελαιόλαδο, σκόρδο, βασιλικό και origano σε ζυμαρικά ήταν ναύτες. Είναι φιλικό με πίτσα και ζυμαρικά, ρύζι και θαλασσινά.
Bolognese - γεννημένος στην ιταλική πόλη της Μπολόνια, υπέροχη σάλτσα κρέατος από μείγμα βοδινού και χοιρινού κρέατος, μπέικον, ντομάτες, ξηρό κόκκινο κρασί, μαϊντανό και βασιλικό, σκόρδο, ελαιόλαδο, χρονοβόρα. Η παρασκευή του διαρκεί περισσότερο από τέσσερις ώρες. Η ιδιαιτερότητα αυτής της σάλτσας είναι η απόλυτη άλεση όλων των συστατικών, γεγονός που καθιστά την σάλτσα τρυφερή. Σερβίρεται ως πρώτο πιάτο. Σερβίρεται με λαζάνια, ζυμαρικά, λαχανικά.
Amatrichana - τα κύρια συστατικά αυτής της σάλτσας είναι η ζαχαροκάλαμο, το τυρί και οι ντομάτες.
Το κρασί
Μιλώντας για ιταλική κουζίνα, αξίζει να σημειωθεί ότι τα τρόφιμα και το κρασί είναι πάντα κοντά. Κανένα γεύμα δεν μπορεί να κάνει χωρίς κανάτα με αυτό το ποτό. Πιείτε το εδώ συχνά και όχι μόνο στις αργίες. Χρησιμοποιείται επίσης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πριν από τα γεύματα, ένα αφρώδες κρασί επιλέγεται ως απεριτίφ. Το κρασί θεωρείται το κύριο σημείο αναφοράς του γαστρονομικού τουρισμού της Ιταλίας. Εκεί αναπτύσσεται ένας τεράστιος αριθμός σταφυλιών διαφόρων ποικιλιών.

Πιάτα εθνικής ιταλικής κουζίνας

Πρωινό (colazione)
Και τι είδους ενώσεις δεν αναδύονται από το ρωσικό λαό με τη λέξη "πρωινό". Αυτό το λουκάνικο, τα ομελέτα, το βούτυρο, τα ψάρια, το μπέικον, κλπ. Αλλά το ιταλικό πρωινό είναι πολύ πιο μέτριο: φρέσκο ​​χυμό, ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ και μια μπαγκέτα ή ψωμί με μαρμελάδα. Παρεμπιπτόντως, στην Ιταλία, το καπουτσίνο αναφέρεται στα ποτά του πρώτου μισού της ημέρας. Από τις 13.00 έως τις 16.00 στην Ιταλία, η ζωή μοιάζει να παγώνει και η χώρα βυθίζεται σε ένα σύννεφο μυρωδιών και αρωμάτων που αποπνέουν πιτσαρίες, εστιατόρια, ταβέρνες, γιατί αυτή τη στιγμή το πιο σημαντικό γεύμα για τους ανθρώπους είναι το μεσημεριανό γεύμα και η σιέστα. Αυτή η ιερή πράξη, σύμφωνα με την παράδοση, αρχίζει με ένα απεριτίφ, όταν οι άνθρωποι μαζεύονται στο τραπέζι, τόσο αλκοολούχα όσο και μη αλκοολούχα ποτά.

Σνακ - Antipasto
Διακρίνονται σε κρέας: καπνιστό κρέας με ζαμπόν, λουκάνικα, σαλάμι, λουκάνικα, ζαμπόν Πάρμας σε συνδυασμό με πεπόνι και σύκα ή λαχανικά: αγκινάρες μαριναρισμένες με βότανα σε ελαιόλαδο, μανιτάρια, κρεμμύδια, αποξηραμένες ντομάτες. Και βεβαιωθείτε ότι όλα αυτά σερβίρονται φρέσκο ​​ψωμί. Αυτά τα συστατικά γίνονται σε μια σύνθεση που παρουσιάζεται σε μεγάλα πιάτα και πιο συχνά σε περιστρεφόμενους δίσκους.
Ορισμένες επιλογές antipasti:
- Prosciutto - ζαμπόν ζαμπόν, κομμένο σε λεπτά και μικρά κομμάτια, για να απολαύσετε αυτή την υπέροχη γεύση.
- Το Carpaccio είναι το πιο δημοφιλές και αγαπημένο σνακ μεταξύ των Ιταλών, το οποίο είναι ένα φιλέτο από βόειο κρέας, κομμένο σε τεμάχια μόνο 2,5 χιλιοστών πάχους και αρωματισμένο με αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Το όνομα του πιάτου δόθηκε προς τιμήν ενός από τους ζωγράφους, στους πίνακες των οποίων επικρατούσαν κόκκινες αποχρώσεις.
- Η Bruschetta είναι ένα άλλο ιταλικό απεριτίφ, το οποίο βασίζεται σε ψημένο ψωμί με τραγανό, τριμμένο κρούστα σκόρδου. Από πάνω, ήταν γενναιόδωρα χυμένο με ελαιόλαδο, κατά τη διάρκεια των γευστικών δοκιμών που χρησιμοποιείται ψημένο ψωμί στην αρχαία Ρώμη. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, bruschetta - φτωχό ψωμί, το οποίο οι αγρότες είχαν ένα σνακ κατά τη διάρκεια της εργασίας πεδίου. Και για να το δώσει απαλότητα μετά από σκλήρυνση στη θερμότητα, βυθίστηκε σε λάδι. Και οι τομάτες, τα βότανα, η μοτσαρέλα και άλλα συστατικά εμφανίστηκαν πολύ αργότερα. Και αν ονομάσετε αυτό το πιάτο στον πληθυντικό - "bruschette", τότε θα φέρετε σίγουρα ένα ολόκληρο πιάτο αυτού του σνακ, και με διάφορα γέμιση.
- snack "Caprese" πήρε το όνομά του προς τιμή του νησιού Capri, το οποίο βρίσκεται στη νότια Ιταλία. Το πιάτο ωριμασμένο με ελαιόλαδο, χάρη στα φωτεινά συστατικά του: ντομάτα, μοτσαρέλα, βασιλικό θυμίζει ιταλική σημαία (πράσινο, λευκό, κόκκινο). Οι φέτες τοποθετούνται γύρω από την πλάκα, καρυκεύονται με αλάτι, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένα με ελαιόλαδο ή βαλσαμικό ξύδι.

Πρώτα μαθήματα - Primi piatti
Δεν υπάρχει πλήρης ιταλικό τραπέζι χωρίς ζυμαρικά - το κοινό όνομα για όλα τα ιταλικά πιάτα ζυμαρικών. Ναι, ακούσατε σωστά, μαζί με τις σούπες ζυμαρικών στην Ιταλία θεωρείται το πρώτο πιάτο. Σχετικά με τα ζυμαρικά μπορεί να μιλήσει πολύ, επειδή οι Ιταλοί το τρώνε καθημερινά και σε μεγάλες ποσότητες.
Η λέξη ζυμαρικά (μετάφραση από την αρχαία ελληνική είναι "το αλεύρι αναμιγνύεται με σάλτσα"). Ως ανεξάρτητο πιάτο, εμφανίστηκε στον 14ο αιώνα. Μέχρι τον 15ο αιώνα, τα ζυμαρικά, λόγω της μακροχρόνιας αποθήκευσης, έγιναν δημοφιλή στους ταξιδιώτες και τους ναυτικούς. Τρόποι μαγειρέματος ζυμαρικών κάθε φορά υποβλήθηκαν σε βελτίωση και τελειοποίηση: εκτός από το ψήσιμο, ήταν βρασμένο, και άλλες ποικιλίες άρχισαν να εμφανίζονται αντί για λαμπεδιού σχήμα.
Προσοχή! Μην μπερδεύετε για το πώς μαγειρεύονται τα ζυμαρικά και τι τρώγονται. Για να γίνει αυτό, σας προσφέρουμε να περάσετε το αλφάβητο που αποτελείται από 350 είδη ζυμαρικών και να εξοικειωθείτε με μερικά από αυτά:
- bucatini - μια μεγάλη πάστα με τη μορφή ενός αχύρου με ένα λεπτό κεντρικό κανάλι, τέλεια συνδυασμένο με ντομάτα, λαχανικά ή τυρί σάλτσες?
- Το Fettuccine με τη μορφή επίπεδων και μακριών κορδέλλων συνήθως εξυπηρετείται με μασκαρπόνη, καθώς και με σάλτσες ντομάτας ή ψαριού.
- farfalle - πεταλούδες, μαγειρεμένες με λαμπερές λαχανικές σάλτσες.
- Penne - φτερά με λοξότμητες άκρες, κατάλληλα για κατσαρόλες και σαλάτες.
- cappelletti - καπέλα, μοιάζουν με ζυμαρικά σε εμφάνιση, αλλά σε αντίθεση με τα τελευταία, μπορούν να είναι χωρίς γέμιση, σερβίρονται με τριμμένη παρμεζάνα ή με ζωμό.
- Capellini - μια μακρά και λεπτή πάστα, που αντιστοιχεί στο όνομά του (από τα μαλλιά της Ιταλίας), σερβίρεται με απαλές σάλτσες.
- cannelloni - έχουν ένα είδος μεγάλων σωλήνων, προορίζονται για γέμιση και φρύξη?
- gnocchi - μινιατούρα ζυμαρικά ζύμης πατάτας, σερβιρισμένα με λιωμένο βούτυρο ή σάλτσα ντομάτας.
- λαζάνια - μια κατσαρόλα από φαρδιές λωρίδες ζύμης με κρέας, θαλασσινά, λαχανικά, τυρί, με σάλτσες ντομάτας και μπεσαμέλ ή μπολονέζ, μοιάζει με κέικ στρώματος.
- ραβιόλια - έχουν κάτι κοινό με τις ζύμες, μόνο οι διάφορες γέμιση δεν είναι ωμή, μπορεί να είναι και σοκολάτα.
Η ποικιλία των ζυμαρικών εκπροσωπείται όχι μόνο από μορφές, αλλά και από χρώμα, συμπεριλαμβανομένων των αποχρώσεων της εθνικής σημαίας μέχρι και μαύρο με την προσθήκη μελάνης από σουπιές κατά την προετοιμασία τους. Και όλα τα παραπάνω - αυτό είναι μόνο ένα μικρό κλάσμα της ποικιλίας των πάστα. Προστίθεται σε σούπες, ψημένες κάτω από καπάκι τυριού. Τα κλασικά ιταλικά ζυμαρικά παρασκευάζονται από σκληρό σίτο και νερό. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το χωνέψει, αλλά να το φέρει στην κατάσταση της μισής έτοιμης - "al dente".
Αλλά η παρασκευή σαλτσών για τα ζυμαρικά είναι γενικά μια ολόκληρη επιστήμη. Και η ποικιλομορφία τους είναι χιλιάδες φορές περισσότερο από τα ζυμαρικά. Και πρέπει να σημειωθεί ότι είναι μια προσθήκη στην πάστα, την πλήρωσή της, την ψυχή.
Πιστεύεται ότι η ιταλική παντρεύεται μόνο όταν μαθαίνει τις συνταγές για το μαγείρεμα 15 παραλλαγές των ζυμαρικών.
Και αν νομίζετε ότι οι Ιταλοί τρώνε μόνο ένα ζυμαρικό, κάνετε λάθος! Και εδώ είναι μια απόδειξη αυτού. Το Minestrone είναι η πιο δημοφιλής σούπα στη χώρα. Περιλαμβάνει 7 συστατικά: κρέας, εποχιακά λαχανικά (μόνο αυτά που μπορούν να αγοραστούν από την αγορά αυτή τη στιγμή) και καρυκεύματα, πάντα με ζυμαρικά, φασόλια ή ρύζι. Επίσης, καθώς ο Ιταλός απολαμβάνει σιγά σιγά ένα γεύμα, το minestrone προετοιμάζεται αργά. Περίπου τρεις ώρες τα συστατικά του είναι στραγγισμένα σε μια μικρή ποσότητα λαχανικών ή λιγότερο ζωμό κρέατος. Από την ιταλική γλώσσα "minestrone" μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "σούπα" και ιδανικά όταν υπάρχει ένα κουτάλι σε αυτό. Αρχικά, ο τακτικός επισκέπτης με τον αριθμό των καθημερινών πιάτων, αυτή η σούπα αναφέρθηκε στην ύπαιθρο.
Ρισώτο - αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί ρύζι μιας από τις τρεις ποικιλίες: carnaroli, vialone nano ή arborio. Αρχικά, είναι προψημένο στο λάδι μέχρι να γίνει διαφανές, τότε το κρασί χύνεται και μόνο στο τελικό ζωμό. Μαγειρεμένο σε μια κρεμώδη συνεκτικότητα, όταν παίρνετε το σιτάρι στο σιτάρι. Ως γέμιση, προστίθενται ρύζι, θαλασσινά, κρέας και λαχανικά. Το τελικό στάδιο είναι η προσθήκη παρμεζάνας και ψιλοκομμένων χόρτων.

Δεύτερα μαθήματα
Ως δεύτερο πιάτο, το κρέας, τα ψάρια, τα θαλασσινά με ένα πιάτο λαχανικών σερβίρονται στο τραπέζι. Από το κρέας οι Ιταλοί προτιμούν το βόειο κρέας, το μοσχάρι, το χοιρινό, το αρνί και σε ορισμένες περιοχές κυνηγιού μαγειρεύουν το παιχνίδι. Οι μέθοδοι επεξεργασίας του κρέατος είναι οι πιο ποικίλες: το μαγείρεμα, το βράσιμο, το ψήσιμο σε κάρβουνα.
Τα θαλασσινά και τα λαχανικά ψήνονται σε αλουμινόχαρτο, μαγειρεμένα σε λευκό κρασί, τηγανητά σε βαθύ λίπος.
Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι σε εστιατόρια το κρέας σερβίρεται χωρίς πιάτο. Και αν αποφασίσετε να το προσθέσετε, μπορείτε να το κάνετε στο τμήμα "Contorni" του κύριου μενού του ιδρύματος.

Καφές
Μετά το γεύμα, είναι συνηθισμένο να πίνετε καφέ. Όπως ήταν εγκατεστημένο στην Ιταλία, ακριβώς 2 κουταλιές της σούπας τίθενται σε ένα μικρό φλιτζάνι καφέ, μόνο το μισό νερό χύνεται με βραστό νερό, το οποίο σας επιτρέπει να απολαύσετε το άρωμα του ισχυρού και τάρτας καφέ. Ένα σύνολο ιταλικών γεύμα αποτελείται από πέντε πιάτα και διάφορα είδη ποτών.

Το δείπνο
Το ίδιο το μενού δείπνου δεν διαφέρει από το μενού γεύματος. Περιέχει πρώτα μαθήματα με τη μορφή σούπας, ζυμαρικών, πιάτων ρύζι, γενικά - εκείνων που σερβίρονται για μεσημεριανό γεύμα. Επίσης στο δείπνο μπορεί να υπάρχουν κρύα πιάτα με τη μορφή βινεγκρέτ, ντομάτες, τυρί. Μερικές φορές σνακ και το πρώτο μπορεί να αποκλειστεί από το μενού το βράδυ, το οποίο εξαρτάται από την ώρα έναρξης αυτού του γεύματος. Τις περισσότερες φορές το δείπνο στην Ιταλία αρχίζει στις 20:00 περίπου.

Επιδόρπια και ποτά
Κατά τη διάρκεια κάθε γεύματος, φροντίστε να τρώτε φρούτα για επιδόρπιο. Μεταξύ των κύριων γευμάτων πρέπει να είναι ένα σνακ - παγωτό, κέικ, φρούτα, γιαούρτι. Όσον αφορά τα γλυκά, οι Ιταλοί σε αυτό το μέρος είναι σπάνιοι εφευρέτες. Τι αξίζει ένα αριστούργημα του τιραμισού και μια ολόκληρη εκατοντάδα ποικιλιών παγωτού, που δεν αφήνει αδιάφορους κοσμικούς γευσιγνώστες. Υπάρχει ακόμη και παγωτό με σκόρδο, τυρί παρμεζάνα, αρωματικά βότανα και ακόμη και πασπαλισμένο με αλάτι.
Λοιπόν, μετά από επιδόρπιο, ήρθε η ώρα να πιείτε καφέ. Για το κλασικό "εσπρέσο", το οποίο οι Ιταλοί αποκαλούσαν "cafe" (το άγχος εμπίπτει στην τελευταία συλλαβή), σερβίρει λικέρ λεμονιού "Limoncella" ή "Campari".

Πίτσα: πώς να επιλέξετε και να φάτε;
Η πίτσα είναι το πιο γνωστό ιταλικό πιάτο και, κατά συνέπεια, μαγειρεύεται σε σχεδόν όλα τα καταστήματα τροφίμων. Στα εστιατόρια, η πίτσα θα κοστίσει περισσότερο από ό, τι στις πιτσαρίες. Όχι όλες οι osterias μπορούν να το έχουν στο μενού, αλλά στις ταβέρνες και trattorias θα προετοιμάσουν την πιο νόστιμη πίτσα. Και θα είναι υπέροχο αν είναι μαγειρεμένο σε καμινάδα ξύλου, επειδή η ξηρή θερμότητα θα δώσει κρούστα στο φλοιό της και το γέμισμα - χυμό. Αυτή η πίτσα λαμβάνεται για δείπνο, επειδή ο φούρνος πρέπει να προετοιμαστεί και να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Μια πλάκα πίτσας, την οποία οι Ρώσοι έπαιρναν για δύο, στην Ιταλία είναι σχεδιασμένη για ένα άτομο. Αν νομίζετε ότι αυτό είναι πολύ για εσάς, ζητήστε από τον σερβιτόρο να χωρίσει την εξυπηρέτηση στο μισό. Στις πιτσαρίες, επιτρέπεται να τρώτε πίτσα με το χέρι. Αλλά το κρασί για να το παραγγείλετε δεν είναι αποδεκτό.
Αν το Primo αποδίδεται στην επιλεγμένη πίτσα στο μενού, θα πρέπει να περιορίσετε τον εαυτό σας και να μην παραγγείλετε επιπλέον πιάτα και επιδόρπια, επειδή δεν θα φάτε αυτό το βουνό φαγητού.
Στο μαγειρεμένο πιάτο θα είναι ακριβώς τα συστατικά που αναφέρονται στα συστατικά του μενού. Η πίτσα τρώγεται με μαχαίρι και πιρούνι. Πηγαίνετε στη Νάπολη, γιατί η καλύτερη πίτσα που τρώτε εδώ. Η ιστορία της δημιουργίας πίτσας χρονολογείται από το 1889, όταν η βασίλισσα Margherita έφτασε σε αυτήν την πόλη, προς τιμήν της οποίας μεταχειρίστηκε σε μια επίπεδη τούρτα με τυρί, ντομάτες και βασιλικό. Η βασίλισσα εκτίμησε τα τρόφιμα που προσφέρονται και από τότε ο δημιουργός της θεωρείται γονέας της πίτσας και πήρε το όνομά της από την ίδια τη βασίλισσα.
Υπάρχουν μεταξύ των πολλών τύπων πίτσας και ειδικών, για παράδειγμα, κλειστών - calzone ή "Four Seasons", που αποτελείται από τέσσερα μέρη, καθένα από τα οποία είναι γεμάτη με δικά του συστατικά.

Περιφερειακά χαρακτηριστικά της ιταλικής κουζίνας

Αξίζει να σημειωθεί ότι στις περισσότερες διαφορετικές περιοχές της Ιταλίας, και υπάρχουν περίπου 20 από αυτούς, το ίδιο εθνικό πιάτο προετοιμάζεται με τον δικό του τρόπο, ανάλογα με τις προτιμήσεις για τρόφιμα και χαρακτηρίζεται από το επίκεντρό του. Υπάρχουν εδώ και αποκλειστικά δικά σας πιάτα, που είναι εγγενή για την περιοχή και τα οποία δεν θα βρείτε στις γειτονικές περιοχές.
Περιφέρεια Lazio, Ρώμη
Θα σας συναντήσουν με μια ποικιλία ζυμαρικών, μεταξύ των οποίων η πρώτη θέση είναι Carbonara, Saltimbocca - σνίτσελ, abbacchio - αρνί με δεντρολίβανο σε σάλτσα λευκού κρασιού, cannelonni με συκώτι, σπανάκι, αυγά και τυρί.
Περιοχή Λομβαρδία, Μιλάνο
Για να δοκιμάσετε τα καλύτερα πιάτα με κρέας και το εξαιρετικό τυρί αγελάδων, μπορείτε να πάτε σε ομαδική περιήγηση σε τυρί στη Λομβαρδία, όπου οι αγέλες καλυμμένων αγελάδων βόσκουν στα αλπικά λιβάδια. Το Stew, κατά κανόνα, σερβίρεται συνοδευόμενο από πολέντα - χυλό αραβοσίτου. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές εδώ το ριζότο με σαφράν, τη σούπα "Pavia" με κρουτόν, τηγανητό αυγό, χύνεται με ζωμό κρέατος και πασπαλίζουμε πλούσια με τυρί και ένα κότσο "Coletta a la Milanese". Παντού υπάρχουν παντός είδους σαλάμι και λουκάνικα. Και αν δεν είστε πλέον έκπληκτος με απλά πιάτα, τότε δεν πρέπει να απογοητευτείτε. Εδώ θα σας προσφέρονται υπέροχες απολαύσεις από τον εγκέφαλο, το συκώτι, τα νεφρά στη ζωοτροφή με διάφορα πιάτα.
Εκστρατεία, Νάπολη
Πατρίδα πατρίδας, το πιο νόστιμο μοτσαρέλα και λικέρ λειμωνέτλων. Δημιουργήθηκαν δεκάδες ζυμαρικά με απίστευτη ποσότητα ποικιλίας σάλτσες. Μην αρνούνται τον εαυτό σας την ευχαρίστηση να δοκιμάσετε τη κατσαρόλα Sart - ρύζι με κεφτεδάκια, μοτσαρέλα, μανιτάρια και πράσινα μπιζέλια. Μεταξύ των διάσημων ναπολιτάνικων πιάτων κρέατος - κρέατος γενοβέζικου στιλ, χοιρινών κυλίνδρων, κουνελιού. Το σύμβολο της Νάπολης είναι το πασχαλινό παστεριωμένο κέικ, το οποίο προετοιμάζεται με βάση, όσο κι αν είναι παράξενο, να ακούγεται μαργαριτάρι κριθάρι.
Περιφέρεια Πιεμόντε, Τορίνο
Αυτή η περιοχή είναι γεμάτη, ίσως, από την πιο εκλεκτή κουζίνα. Τέτοιες λιχουδιές όπως η τρούφα, τα βατράχια, η απίστευτη αφθονία των τυριών και όλα αυτά χάρη σε στενούς δεσμούς με τη Γαλλία επικρατούν στη γαστρονομία του. Ανάμεσα στα καθημερινά πιάτα του Πεδεμοντίου που συνοδεύονται από σάλτσες και θεϊκά κρασιά είναι δημοφιλή ριζότο με πάπια, φασόλια με σαλιγκάρια και gorgonzola. Για επιδόρπιο, θα σας περιποιηθεί η γνωστή λιχουδιά - Panna cotta - βούτυρο σε συνδυασμό με φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς.

Κατά μέσο όρο, το μεσημεριανό γεύμα σε ένα φτηνό ιταλικό εστιατόριο για δύο άτομα θα κοστίσει 40-55 EUR (συμπεριλαμβανομένου του κρασιού).
Για να πιείτε ένα φλιτζάνι εσπρέσο στο πάγκο, θα σας κοστίσει 1-1,5 ευρώ, αλλά εάν αποφασίσετε να το κάνετε αυτό, κάθεστε σε τραπέζι, στη συνέχεια 2,5-3 EUR.

Αναμνηστικά

Ναι και πολλά άλλα, φροντίστε να μην ξεχάσετε τα αναμνηστικά στη μνήμη του ταξιδιού στην Ιταλία για τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας. Μπορεί να είναι ζυμαρικά (η τιμή ανά συσκευασία είναι 3-4 ευρώ), η σάλτσα (3-5 ευρώ), το μπουκάλι καλό κρασί (3-5 EUR) ή το grappa (15-18 EUR), οι αποξηραμένες ντομάτες (6-10 EUR ), κονσέρβες τρούφας (περίπου 6 ευρώ), ελαιόλαδο (1 λίτρο από 3-12 ευρώ), παρμεζάνα (από 20 ευρώ ανά κιλό), αλεσμένο καφέ (από 3 ευρώ), αντσούγιες (3-9 ευρώ)

Τώρα έχετε μια ιδέα για τα πιάτα και τα ποτά που συναντάτε όταν έρχεστε στην Ιταλία. Είναι ενδιαφέρον Έτσι επεκτείνετε τη γνωριμία με τη χώρα και γνωρίστε τις γαστρονομικές προτιμήσεις των κατοίκων ορισμένων περιοχών της Ιταλίας!

http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine

Ιταλική κουζίνα χαρακτηριστικά

Για να καταλάβουμε τι τρόφιμα είναι στην Ιταλία, βασίζεται καλύτερα στην προσωπική εμπειρία. Για να βεβαιωθείτε ότι στην Ιταλία το φαγητό δεν είναι μόνο ένα σημαντικό στοιχείο της καθημερινής ζωής των ανθρώπων, είναι μέρος του πολιτισμού του έθνους, μπορείτε να πάτε σε μια γαστρονομική περιοδεία αυτής της χώρας. Οι Ιταλοί είναι πραγματικοί γκουρμέ, για τους οποίους και οι δύο έχουν την ποιότητα των τροφίμων, και αναμφισβήτητα πρέπει να είναι στην κορυφή καθώς και η τέχνη του μαγειρέματος.

Στην Ιταλία, το μαγείρεμα είναι πραγματικά μια τέχνη. Αυτό εκδηλώνεται ακόμη και σε επίπεδο νοικοκυριού: όλοι οι Ιταλοί μαγειρεύουν τέλεια (και, επιπλέον, οι άνδρες είναι ανώτεροι από τις γυναίκες στην κυριαρχία).

Κάθε περιοχή της Ιταλίας έχει τα δικά της μαγειρικά χαρακτηριστικά: στο βόρειο τμήμα της χώρας προτιμούν το ρύζι και το βούτυρο, και στο νότο δεν αντιπροσωπεύουν ζωή χωρίς πάρα πολλά είδη ζυμαρικών και ελαιόλαδο. Χάρη στις προσπάθειες του ιταλού σεφ Artusi, ο οποίος συγκέντρωσε πάνω από 1.800 συνταγές από όλη την Ιταλία το 1870, η ιταλική μαγειρική απέκτησε ακεραιότητα.

Στην Ιταλία, οι μαγειρικές παραδόσεις διατηρούνται προσεκτικά και μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Ίσως αυτό να είναι το μυστικό της αναγνώρισης και της δημοτικότητας της ιταλικής κουζίνας σε όλο τον κόσμο.

Πράγματι, η ιταλική κουζίνα έχει γίνει πραγματικά διεθνής - είναι δύσκολο να βρεθεί μια πόλη όπου δεν υπάρχει ιταλικό εστιατόριο με παραδοσιακά ζυμαρικά και ριζότο. Η πίτσα είναι εδώ και καιρό "η" της για τους Αμερικανούς, είναι ευτυχής να τρώει σε όλη την Ευρώπη και ακόμη και στην Ασία. Καπουτσίνο και εσπρέσο - ποτά χωρίς τα οποία πολλοί άνθρωποι σε όλο τον κόσμο δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους και τελικά η πατρίδα τους είναι και η Ιταλία.

Ωστόσο, οι ιδιαιτερότητες της εθνικής ιταλικής κουζίνας δεν είναι μόνο στα παγκοσμίου φήμης πιάτα και τα προϊόντα. Το επίκεντρο της Ιταλίας και η μαγειρική της στη στάση απέναντι στα τρόφιμα, τη διαδικασία μαγειρέματος και τον πολιτισμό του γεύματος.

Στην Ιταλία, δεν είναι συνηθισμένο να τρώμε εν κινήσει, σε μια βιασύνη, έτσι ώστε τα "γρήγορα φαγητά" δεν ριζώθηκαν εκεί. Αν κάθονται σε ένα τραπέζι στην Ιταλία, είτε πρόκειται για πρωινό με την οικογένεια, για μεσημεριανό γεύμα με συναδέλφους, είτε για δείπνο με φίλους, τρώνε σιγά-σιγά, κουβεντιάζοντας ζωηρά και πίνοντας πάντα ένα μπουκάλι κρασί.

Ταυτόχρονα, λέει η φράση: τρώτε μόνοι σας το πρωινό, μοιραστείτε το μεσημεριανό με έναν φίλο και δώστε το δείπνο στον εχθρό - οι Ιταλοί είναι αλλοδαποί. Για πρωινό, συνήθως πίνουν ένα φλιτζάνι καπουτσίνο (θεωρείται "πρωινός" καφές στην Ιταλία, δεν το πίνουν μετά το δείπνο) με μπισκότα ή κρουασάν. Το μεσημεριανό γεύμα είναι το κύριο γεύμα της ημέρας. Στις 13: 00-15: 00 ώρες τρώνε το πρώτο (το οποίο, παρεμπιπτόντως, περιλαμβάνει τα ζυμαρικά), το δεύτερο (μπορεί να είναι στιφάδο, ριζότο, κλπ.), Σαλάτες και, φυσικά, επιδόρπιο. Πρέπει να πω ότι το γλυκό στην Ιταλία είναι πολύ αγαπητό, δεν είναι ιδιαίτερα αδιάφορο για το παγωτό, από το οποίο υπάρχουν πολλά είδη στην Ιταλία. Το δείπνο, κατά κανόνα, δεν είναι τόσο κορεσμένο, ωστόσο, μερικοί, ειδικά οι επιχειρηματίες, προτιμούν να ανταλλάξουν μεσημεριανό γεύμα και δείπνο - να έχουν πλήρες γεύμα το βράδυ και το απόγευμα μόνο ένα σνακ. Στην γαστρονομική περιήγηση δεν μπορείτε να ακολουθήσετε αυτή τη συνήθεια για τους περισσότερους Ιταλούς, αλλά ούτε μεσημεριανό ούτε δείπνο δεν έχετε χωρίς κρασί, το οποίο, όπως πιστεύουν οι Ιταλοί, κάνει την όρεξή σας πριν το δείπνο και στη συνέχεια προωθεί την καλύτερη πέψη των τροφίμων.

Οι Ιταλοί συχνά γευματίζουν έξω από το σπίτι, οπότε η κουλτούρα του εστιατορίου είναι πολύ ανεπτυγμένη. Υπάρχουν καφέ και εστιατόρια σε οποιοδήποτε επίπεδο εισοδήματος: από το ελάχιστο έως το αρκετά στερεό. Και σε οποιοδήποτε ίδρυμα μπορείτε να υπολογίζετε σε πιάτα υψηλής ποιότητας και σε κατάλληλες υπηρεσίες.

Έτσι, η ιταλική κουζίνα είναι ζυμαρικά και σάλτσες, πίτσα και ελιές, τυρί και κρασί. Όλα αυτά μπορούν να δοκιμαστούν, πηγαίνοντας στο gastrotur στην Ιταλία. Αλλά, το πιο σημαντικό, στο γαστρονομικό ταξίδι για να πιάσει ότι η ιταλική κουζίνα είναι και η ίδια η Ιταλία, λίγο πικάντικη, πικάντικη και απίστευτα ζουμερή.

http://www.gastrotur.ru/osobennosti-italianskoy-kuhni

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΑΠΟ ΠΙΖΑ: ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΙΤΑΛΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Η ωραιότερη πίτσα, στην κορυφή της οποίας στοιβάζονται φρέσκα πομοδωρίνα, αρωματικά ψημένα και βασιλικά φύλλα. σάλτσες, τις δικές τους για κάθε είδος ζυμαρικών, κρασιά έτοιμα να γυρίσουν την κεφαλή μόνο με το άρωμά τους. ευχάριστα επιδόρπια με την προσθήκη μαλακής ρίκοτας - όλα αυτά είναι ιταλική κουζίνα. Η εθνική υπερηφάνεια του λαού αυτής της χώρας και ο λόγος για το απογευματινό σιέστα.

Εάν μπορείτε να δείτε ατέλειωτα ένα καίγοντας κερί, τότε στην Ιταλία μπορείτε να ανακαλύψετε ατελείωτα νέα γούστα, δοκιμάστε πιάτα που ποικίλλουν από περιοχή σε περιοχή. Αυτά επηρεάζονται από τους αληθινούς Ιταλούς - τους αρχαίους Ρωμαίους - και τους βυζαντινούς που κάποτε κυβερνούσαν εδώ, και τους γείτονές τους, τους Γάλλους και Αυστριακούς, και τους Άραβες. Οι καλεσμένοι γνωρίζουν: τα παραδοσιακά ιταλικά πιάτα δεν είναι μόνο πίτσα και ζυμαρικά. Υπάρχει ένα μέρος για πιάτα από κρέας και λαχανικά, θαλασσινά (καλό, υπάρχουν πολλές θάλασσες στην Ιταλία), ρύζι και μοναδικά επιδόρπια που σας ανυψώνουν στον ουρανό, αν καταλάβετε κυριολεκτικά το όνομα του παγκοσμίως γνωστού τιραμισού (τιράμι - "τραβήξτε", su - "up")

Δύο ώρες για μεσημεριανό

Ένα πραγματικό ιταλικό δείπνο είναι ορεκτικά, πρώτα, δεύτερο, επιδόρπιο και καφές. Οι κάτοικοι της Χερσονήσου της Apennine (ιδιαίτερα το νότιο τμήμα της) μπορούν να περάσουν με ασφάλεια μερικές ώρες από το χρόνο τους για μεσημεριανό γεύμα και να πιάσουν τόσα πιάτα στα στομάχια τους, ώστε να το σκεφτείτε έτσι: «Πώς καταφέρνουν να παραμείνουν σε φόρμα; Είτε πρόκειται για θαύμα του μεταβολισμού είτε για την ποιότητα των προϊόντων, αλλά οι Ιταλοί, ως επί το πλείστον, δεν είναι επιρρεπείς στην παχυσαρκία. Ως εκ τούτου, όταν έφτασα σε μια ηλιόλουστη χώρα, ένωσα γρήγορα τη γενική "λαιμαργία" και αύξησα τις ρωσικές μερίδες 2 φορές.

Το ιταλικό σπιτικό φαγητό, καθώς και τα πιάτα των εστιατορίων, προτείνουν να ξεκινήσετε ένα γεύμα με σνακ antipasti. Μπορεί να ψήνεται ελαφρώς το toast - bruschetta - με ντομάτες, ελαιόλαδο και βασιλικό, carpaccio - ωμά κομμάτια κρέατος με ξύδι ή χυμό λεμονιού, ham-prosciutto με πεπόνι ή breadsticks - grissini.

Τα πρώτα πιάτα για τους Ιταλούς είναι ζυμαρικά, ριζότο, ραβιόλια ή τορτελίνια, παρόμοια με τα ζυμαρικά, τα γκόμπι - μπάλες πατάτας - και λαζάνια γνωστά σε όλους. Οι σούπες σερβίρονται μερικές φορές και ως πρώτη πορεία. Τις περισσότερες φορές αυτή η minestrone είναι μια σούπα λαχανικών, τα συστατικά της οποίας καθορίζονται συνήθως από την εποχή. Μερικές φορές προσθέτει και μικρά ζυμαρικά και σάλτσα. Για παράδειγμα, πέστο.

Στο δεύτερο (secondi piatti) οι Ιταλοί τρώνε πιάτα με βάση το κρέας ή τα ψάρια, το fritatou - μια παχιά ομελέτα με λαχανικά - και, στην πραγματικότητα, τα λαχανικά. Οι ντομάτες, οι μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, οι αγκινάρες, τα σπαράγγια και το σπανάκι έχουν ιδιαίτερο κύρος στους κατοίκους της Ιταλίας.

Πλούσια επιδόρπια Dolci ολοκληρώνουν το γεύμα. Εγκαταλείψτε το προαναφερθέν τιραμισού, panna cotta (πουτίγκα κρέμα γάλακτος, η οποία συνήθως σερβίρεται με άγρια ​​μούρα ή καραμέλα), "Zabone" κρέμα αυγού ή μήλο krostaty - κάτι από το συνηθισμένο. Ως εκ τούτου, το λαιμό συνεχίζεται. Και όλο αυτό το χαρούμενο κοκτέιλ χύνεται από τα προϊόντα με ένα φλιτζάνι καφέ. Λένε ότι βοηθά στην πέψη.

Από περιοχή σε περιοχή

Οι ιδιαιτερότητες της ιταλικής κουζίνας είναι ότι αλλάζει, θα πρέπει να αλλάξετε τον τόπο διαμονής σας. Και όχι μόνο ανάλογα με την περιοχή, αλλά συχνά μέσα: σε μια πόλη μπορείτε να βρείτε πιάτα που δεν θα συναντήσετε ποτέ στο επόμενο.

Ταξιδεύοντας στην πρωτεύουσα της Ιταλίας, η οποία βρίσκεται στην περιοχή του Lazio, μην εκπλαγείτε αν βρείτε τριφύλλι, μυαλά, καρδιές και άλλα εντόσθια που σερβίρονται με νόστιμες σάλτσες στο μενού στα τοπικά εστιατόρια. Coda alla vaccinara - στιφάδο μοσχαριού είναι ένα από τα πιο αρχαία ρωμαϊκά πιάτα.

Οι κάτοικοι της γειτονικής περιοχής του Abruzzo έχουν ασχοληθεί εδώ και πολύ καιρό με την εκτροφή προβάτων, οπότε το πιάτο υπογραφής είναι βραστό αρνί (pecora alla cottora). Το Basilicata φημίζεται για το τυρί του Provolone σκληρού γάλακτος αγελάδας και την Καλαβρία και τη Σαρδηνία για τα επιδόρπια με σύκα, αμύγδαλα και μέλι. Και όμως, σχεδόν καμία άλλη περιοχή της Ιταλίας δεν μπορεί να ανταγωνιστεί τη Σικελία με τον αριθμό των νόστιμα γλυκά που ετοιμάζονται εδώ. Αμυγδάλιο αλεύρι (φρούτα μαρσιπανίας), φιστίκι και ρίκοτα (σωλήνες κάννολο, κασάτα) χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή τους.

Ένα ενδιαφέρον πιάτο αρχικά από την Τοσκάνη - ribolita (κυριολεκτικά "υπερψημένο"). Τα κύρια συστατικά αυτής της παχιάς σούπας είναι τα φασόλια, το μαύρο λάχανο, οι ντομάτες και το ψωμί, το οποίο προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Με την ευκαιρία, το πραγματικό τοσκανικό ψωμί γίνεται χωρίς την προσθήκη αλατιού, αλλά η γεύση του δεν το κάνει χειρότερο: winked:

Η πιο νόστιμη ιταλική πίτσα γίνεται στη Νάπολη. Η πρωτεύουσα της Καμπανίας θεωρείται η γενέτειρα αυτού του πιάτου, το οποίο έχει αποκτήσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Πίτσα με ντομάτες, μοτσαρέλα, αντσούγιες, ρίγανη και βασιλικό καλείται "ναπολιτάνα" ("Νεαπόλιταν"). Αλλά η κλειστή πίτσα Calzone - το προϊόν των σεφ από την Απουλία.

Θα βρείτε το καλύτερο ριζότο στη βόρεια Ιταλία - στο Πεδεμόντιο, τη Λομβαρδία (ριζότο με σαφράν) και το Βένετο ("risi e bisi" - ρύζι με πράσινα μπιζέλια). Εδώ, ένα πιάτο από αλεύρι καλαμποκιού - ποληντά είναι μια επιτυχία. Και το Πεδεμόντιο, επιπλέον, φημίζεται για τη λιχουδιά του - λευκές και μαύρες τρούφες.

Αλλά η περιοχή, όπου θα προετοιμάσει τα καλύτερα ζυμαρικά, όχι. Αν και υπάρχουν περισσότερα ονόματα όπως η Μπολόνια από την περιοχή της Emilia-Romana και η "carbonara" από το Lazio, τα ζυμαρικά με την προσθήκη βραστών πατάτας, φασολιών και πέστο, που γίνονται στη Γένοβα (Λιγουρία), δεν είναι κατώτερα από αυτά. Εκτός από τη σάλτσα, τα ζυμαρικά είναι επίσης διαφορετική μορφή. Δεν τολμούν να αναφέρω τον ακριβή αριθμό τύπων ιταλικών ζυμαρικών (ο αριθμός 176 είναι στη Wikipedia!), Αλλά να έχετε κατά νου ότι θα πρέπει να επιλέξετε όχι μόνο μεταξύ των σπαγγέτι και της φάρσαλης.

Τι είναι τα ζυμαρικά;

  • Μακαρόνια (Maccheroni) έλαβε το ρωσικό όνομα "μακαρόνια", το οποίο σήμερα χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε όλες σχεδόν τις ποικιλίες ζυμαρικών. Αυτά είναι κλασικοί σωλήνες που μπορούν να μαγειρευτούν με οποιαδήποτε σάλτσα.
  • Penne (Penne), παρόμοια με μακαρόνια, αλλά με λοξές άκρες.
  • Κέρατα (μακαρόνια αγκώνα) - ιδανικό για αγαπημένους από πολλά πιάτα - μακαρόνια και τυρί. Χρησιμοποιούνται επίσης για να κάνουν κατσαρόλες και σαλάτες.
  • Rigatoni (Rigatoni) - βραχείς σωλήνες, οι οποίοι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε κατσαρόλες. Έχετε μια κυματοειδή επιφάνεια.
  • Κανελόνια (Cannelloni) - μεγάλοι σωλήνες, που συνήθως γεμίζονται με κρέας ή λαχανικά και χύνεται με σάλτσα.
  • Conchiglie - και αυτά είναι γνωστά σε μας κοχύλια ζυμαρικών. Λόγω του σχήματος τους, καταφέρνουν να διατηρούν εσωτερικές σάλτσες.
  • Conchiglioni (Conchiglioni) - τα ίδια κοχύλια, αλλά μεγάλα. Αυτοί, όπως οι κανελόνιο, είναι γεμισμένοι.
  • Το Fusilli (Fusilli) σερβίρεται συχνότερα με πέστο. Αυτή η επικάλυψη είναι μια σπείρα, στροφές που κρατούν τέλεια ελαφρές σάλτσες.
  • Τα Rotini (Rotini) είναι πολύ παρόμοια με τα fusilli, αλλά μεγαλύτερα σε πλάτος και μικρότερα σε μήκος.
  • Σπαγγέτι (σπαγγέτι) - κανείς δεν τα ξέρει; J Καλό με σχεδόν κάθε σάλτσα, αλλά πιο συχνά είναι σάλτσες με βάση την τομάτα.
  • Capellini (Capellini) - "τρίχες". Αυτά είναι πολύ λεπτά σπαγγέτι σερβιρισμένα με λεπτή σάλτσες.
  • Fettuccine (Fettuccine) - αυτά τα "πεπλατυσμένα σπαγγέτι" είναι επίσης γνωστά σε πολλούς. Μπορούν να παρατηρηθούν σε σάλτσα ντομάτας ή ψαριού.
  • Το Pappardelle (Pappardelle) είναι μια διευρυμένη έκδοση του fettuccine. Τέλεια συνδυασμένη με παχιά κρέμα γάλακτος και σάλτσες ψαριών.
  • Rocchetti (Rocchetti) - αν και το όνομα μεταφράζεται ως "πηνίο", αυτή η πάστα μου θυμίζει περισσότερο κάμπιες: κλάμα:
  • Farfalle (Farfalle) - όμορφες "πεταλούδες", ικανές να διαμορφώσουν το πιάτο με την ορεκτικό!
  • Η Cavatappi (Cavatappi) - μια διασκεδαστική επικάλυψη με τιρμπουσόν βρήκε τη χρήση της σαν συστατικό σε σαλάτες.
  • Το Gemelli (Gemelli) ονομάζονται "δίδυμα" λόγω του ασυνήθιστου σχήματος τους - δύο μαστίγια τυλιγμένα γύρω από το άλλο. Ιδανική για σάλτσες κρέμας.
  • Η Ditalini ονομάζεται έτσι για την ομοιότητά τους με τους δαχτυλίους. Αυτοί οι σύντομοι σωλήνες βρίσκονται στη μιντερόνα.
  • Ο Agnolotti, που μοιάζει με vareniki, ανήκει επίσης στα ζυμαρικά. Σε αυτά τοποθετείται τυρί, σπανάκι ή σάλτσα κρέατος και η σάλτσα χύνεται στην κορυφή.
  • Τα gnocchi νυχτερίδα είναι ζυμαρικά από σιμιγδάλι ή πατάτα, καθώς και από σπανάκι. Σερβίρονται, κατά κανόνα, με σάλτσα ντομάτας ή βούτυρο και πασπαλίζετε με άφθονο παρμεζάνα.
  • Lasagna (Lasagne) - επίπεδη φύλλα, χάρη στα οποία αποκτάται ένα ιταλικό πιάτο με το ίδιο όνομα.

Τώρα γνωρίζετε όχι μόνο τι τρώνε οι Ιταλοί, αλλά και πώς το κάνουν, πώς η κουζίνα μιας περιοχής διαφέρει από την κουζίνα ενός άλλου και τι λέγεται ιταλικό ζυμαρικό. Στην πραγματικότητα, οι Ιταλοί είναι μεγάλοι πατριώτες σε όλα, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων. Απλώς λατρεύουν την κουζίνα τους. Λοιπόν, πώς αλλιώς να εξηγηθεί το γεγονός ότι, ταξιδεύοντας σε άλλες χώρες, προσπαθούν παντού να βρουν πιτσαρίες και εστιατόρια, όπου προετοιμάζουν γλυκά ραβιόλια για την καρδιά;

http://vacosta.ru/life_in_italy/50-bolshe-chem-picca-osobennosti-italyanskoy-kuhni.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα