Κύριος Γλυκά

Πολωνική κουζίνα και τα χαρακτηριστικά της.

Δοκιμάστε τις γνώσεις σας στη γεωγραφία, κουίζ: καθορίστε τη χώρα με τη μορφή της

Ο σχηματισμός της εθνικής πολωνικής κουζίνας επηρεάστηκε έντονα από μια καλή γεωγραφική θέση και από ένα πλούσιο πολιτιστικό και ιστορικό παρελθόν. Ίσως, επομένως, μερικά από τα πιάτα της πολωνικής κουζίνας είναι παρόμοια με τα πιάτα της ρωσικής, της λευκορωσικής και της ουκρανικής κουζίνας.

Οι Πολωνοί είναι ένα φιλικό και ανοιχτό έθνος, το οποίο πιθανότατα είναι πάντα ευπρόσδεκτο και έτοιμο να τα ταΐσει με τα αγαπημένα τους πολωνικά πιάτα. Έτσι, μπορείτε να έρθετε στην Πολωνία για γαστρονομικές απολαύσεις και φιλική ατμόσφαιρα. Λοιπόν, θα προσπαθήσω να σας πω περισσότερα για την πολωνική κουζίνα και τα χαρακτηριστικά της.

Οι πιο δημοφιλείς εκπρόσωποι των πολωνικών πρώτων μαθημάτων είναι τόσο κρύες και ζεστές σούπες όπως: κόκκινη μπορς (barszcz czerwony) - σούπα με τεύτλα (για παράδειγμα, σάλτσα από πικάντικη κρέμα με τζίντζερ) και μπορς με μάγους - ζωμό τεύτλων με προσθήκη ραβιόλι. "Krupnik" - πολτοποιημένη πατάτα σούπα? λευκή μπορς (barszcz biały) - σούπα βασισμένη σε φέτα με κομμάτια λουκάνικου και βρασμένο αυγό. Rosul (Rosół) - καθαρό ζωμό με βάση άπαχο βόειο κρέας ή πουλερικά με την προσθήκη ζυμαρικών ή ζυμαρικών, πασπαλισμένο γενναιόδωρα με φρέσκα βότανα.

Επιπλέον, οι Πολωνοί δεν είναι ξένες σε τόσο γνωστές σούπες όπως kapusnyak (kapuśniak), σούπα ντομάτας και σούπα μπιζελιών (grohówka). Αλλά για τους τουρίστες που θέλουν να δοκιμάσουν μια ιδιαίτερη γαστρονομική εξωτισμού πολωνική κουζίνα, το εστιατόριο μπορεί να προσφέρει πολωνική σούπες, και βάσει των εντοσθίων - Chernin (σούπα με χήνα του αίματος) flyaki (σούπα με βάση το στομάχι βόειο κρέας) ή «krovyanku» (βραστά και τηγανητά χοιρινό έντερα γεμισμένα με κιμά με αίμα).

Εκπρόσωποι των κύριων πιάτων της πολωνικής κουζίνας είναι διάφορα λουκάνικα, βραστό χοιρινό κρέας, κιμάδες, μπριζόλες, μάγους (ζυμαρικά ή μικρά ζυμαρικά), saltison (ψημένα χοιρινά έντερα γεμισμένα με πικάντικα χοιρινά έντερα). Η αγάπη των λουκάνικων φέρνει πολωνική κουζίνα στην εθνική γερμανική κουζίνα, όπου τα λουκάνικα είναι ένα εθνικό προϊόν. Οι Πολωνοί τρώνε χυλό φαγόπυρου, ανεξάρτητα και σε συνδυασμό με το στιφάδο ή το ξινολάτ. Ένα ιδιαίτερο μέρος στην πολωνική κουζίνα καταλαμβάνεται από το εθνικό πολωνικό φαγητό bigos (λάχανο στιφάδο με το κρέας).

Εκτός από τα πιάτα της εθνικής ιταλικής κουζίνας, τα πιάτα της πολωνικής κουζίνας είναι ελαφρώς διαφορετικά, είναι ένα είδος «τηλεφωνικής κάρτας» μιας συγκεκριμένης περιοχής της χώρας. Για παράδειγμα, η περιοχή της Πολωνίας της Σιλεσίας χαρακτηρίζεται από ποικιλία πιάτων από πατάτες, μπλε και άσπρο λάχανο, με προσθήκη μανιταριών ή κρέατος, "kartaci" (ένα είδος ραβιόλι). Το περίφημο επιδόρπιο της Σιλεσίας είναι το μακόβκι, ένα επιδόρπιο που παρασκευάζεται από πατάτα παξιμάδι, καρπούς με κέλυφος και αποξηραμένα φρούτα γεμισμένα με μέλι.

Στη βόρεια περιοχή της χώρας, η πολωνική κουζίνα είναι γεμάτη με μια ποικιλία ψαριών και ψαριών, ενώ η ανατολική πλευρά είναι γεμάτη από παραλλαγές από συνταγές ζυμαρικών γεμισμένες με κιμά και ψάρι, καθώς και γλυκές γέμιση από μούρα και φρούτα.

Οι κάτοικοι των ορεινών περιοχών της Πολωνίας προτιμούν ποικίλες παραλλαγές της σούπας "kvasnitsa" (ένα είδος skitter με μεγάλη ποσότητα βρασμένο και καπνιστό κρέας). Επιπλέον, οι κάτοικοι του Podhale είναι περήφανοι για τα τυριά προβάτων Bundz (bundz) και ψημένο αρνί, με καρυκεύματα και βότανα. Τα τυριά προβάτων μπορούν να αποτελέσουν ένα εξαιρετικό βρώσιμο αναμνηστικό από την Πολωνία για γνωστούς γνωστούς τυρούς υψηλής ποιότητας.

Ιδιαιτερότητες της πολωνικής κουζίνας:

  • Η πολωνική κουζίνα έχει μια εγγενή γεύση, λόγω της αφθονίας των ξινών γαλακτοκομικών προϊόντων που αποτελούν πολλά πιάτα, καθώς και της θρεπτικής αξίας και της κορεσμού, καθώς η βάση πολλών πρώτων και δεύτερων μαθημάτων είναι κρέας και ζωμοί κρέατος.
  • Η πολωνική κουζίνα είναι γεμάτη με ποικιλίες σαλάτας λαχανικών, καρυκεύματα με φυτικό λάδι, ξινή κρέμα ή φυσικό γιαούρτι.
  • Στην πολωνική κουζίνα υπάρχει μεγάλη αφθονία κιμά (κυρίως χοιρινό), διάφορες συνταγές για ολόκληρη ψητή πάπια (κοτόπουλο) ή κοτόπουλο, χοιρινό ή αρνί, που συνήθως σερβίρονται με φαγόπυρο ή χυλό ρυζιού ή ψητό λάχανο.
  • Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της πολωνικής κουζίνας είναι το πάθος των Πολωνών για σάλτσες που βασίζονται σε κονσερβοποιημένα λαχανικά και τουρσιά, καθώς και γαλακτοκομικά προϊόντα (γιαούρτι, ξινή κρέμα, κεφίρ). Επομένως, τα κύρια πιάτα πρέπει να σερβίρονται με σάλτσες που παρασκευάζονται με την προσθήκη κιμάδων ή μανιταριών, πικάντικης μουστάρδας ή χρένου.

Στην Πολωνία, ένας μεγάλος αριθμός συνταγών που χρησιμοποιούν μανιτάρια. Παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους - τηγανητά, βρασμένα, ψημένα, μαριναρισμένα και επίσης προστίθενται σε διάφορα πολωνικά πιάτα που χρησιμοποιούνται ως γέμιση.

Για μεσημεριανό γεύμα, και μερικές φορές για δείπνο, οι Πολωνοί προτιμούν να χρησιμοποιούν μια ποικιλία από σούπες, συμπεριλαμβανομένης της σούπας Zurek, τρώγοντας τους, κατά κανόνα, μαύρο ψωμί σίκαλης με εξάπλωση χρένου ή μουστάρδας. Για σούπες σερβίρονται ξεχωριστές βραστές πατάτες. Ανάλογα με την εποχή του χρόνου, οι Πολωνοί καταναλώνουν κυρίως ψυχρές ή ζεστές σούπες, πολτοποιημένες σούπες. Για την παρασκευή ψυχρών πολωνικών σούπας λαμβάνουν συχνά ένα συμπλήρωμα ή ζυμωμένο γάλα. Και για τις ζεστές σούπες, κατά κανόνα, θρεπτικό ζωμό κρέατος.

Οι Πολωνοί ψήνουν νόστιμο μαύρο ψωμί στο σπίτι χρησιμοποιώντας αλεύρι ολικής αλέσεως. Ο ανταγωνισμός με το μαύρο ψωμί μπορεί να κάνει ίσως το "κατσαρόλα" - ένα μακρύ λεπτό ψωμί, ψημένο στο φούρνο με μανιτάρια, κρεμμύδια και τυρί.

Τα πολωνικά επιδόρπια παρουσιάζονται με τη μορφή κυλίνδρων, πίτας και τηγανιτών με διάφορες γλυκές γέμιση. Το αγαπημένο επιδόρπιο των Πολωνών είναι τα ροζ ντόνατς, που τους αρέσει να το πρωινό. Επιπλέον, για πρωινό, οι Πολωνοί τρώνε κεφίρ, γιαούρτι ή ryazhenka, συνήθως με κρουτόν, αρωματισμένα με διάφορες μαρμελάδες, μπισκότα ή μέλι.

Όλοι οι εορτασμοί στην Πολωνία πραγματοποιούνται με τη χρήση εθνικών αλκοολούχων ποτών.

Η βότκα Goldwasser (βότκα εγχυμένη με γλυκάνισο με κομμάτια χρυσού 24 καρατίων) θεωρείται ένα ειδικό, ακριβό αλκοολούχο ποτό για τους Πολωνούς, το οποίο πολλοί τουρίστες αγοράζουν από την Πολωνία ως αναμνηστικό.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό ποτό της Πολωνίας είναι Zubrovka (βάμμα που βασίζεται στα στελέχη του βοτάνου με το ίδιο όνομα Zubrovka). Επιπλέον, οι Πολωνοί αγαπούν να πίνουν λικέρ από σπιτικά φρούτα και "Gzanes" (κρασί επιδόρπιο που είναι μεθυσμένο με την προσθήκη μπαχαρικών - κανέλα, γαρίφαλα και μέλι), καθώς και το κονιάκ "Slivovits" ή "Vinniak". Αξίζει τον ανταγωνισμό "Zubrovka" μπορεί να κάνει μπύρα ("Zywiec" και "Lezajsk"), το οποίο παρασκευάζεται σε εγχώριες ζυθοποιίες Varki και Elblong. Οι Πολωνοί πίνουν πολλή μπύρα, η οποία παρασκευάζεται στα ζυθοποιεία. Τα αναψυκτικά στην πολωνική κουζίνα αντιπροσωπεύονται από κομπόστα φρούτων και μούρων, ζελέ, μαύρο τσάι και τσάι βοτάνων.

Το εθνικό πολωνικό πιάτο μπορεί να ονομαστεί dumplings, με μια γλυκιά ή όχι γλυκιά γέμιση. Οι ζυμαρίνες χωρίς ζάχαρη συνήθως μαγειρεύονται με κιμά γεμιστά με μανιτάρια ή πουρέ πατάτας και τηγανητά κρεμμύδια.

Μια πραγματική ειδικότητα της πολωνικής κουζίνας είναι το "μαγειρικό ντουέτο" ένα ποτήρι βότκα και ένα κομμάτι ρέγγας. Οι Πολωνοί ξέρουν πώς να μαγειρεύουν ρέγγα πολύ καλά (με την προσθήκη λιναρόσπορου και μια μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών). Και δεδομένου ότι το εθνικό ποτό είναι βότκα, τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από ένα σνακ ρέγγας. Ίσως γι 'αυτό στην Πολωνία είναι συνηθισμένο να συναντήσετε έναν επισκέπτη με ένα ποτήρι βότκα και ένα σνακ από μια νόστιμη ρέγγα.

http://mypucmy.ru/countries/Poland/59/Poland-kyhnya-osobennostu-Poland-kyhnu

Ιδιαιτερότητες της εθνικής πολωνικής κουζίνας

Το σημαντικότερο πλεονέκτημα της πολωνικής κουζίνας είναι ότι δεν έχει χάσει την πρωτοτυπία και την πρωτοτυπία της, παρά την επίδραση πολλών άλλων εθνικών κουζινών. Ίσως ένας τέτοιος συνδυασμός να φαίνεται αδύνατος σε κάποιον, αλλά στην πολωνική γαστρονομική παράδοση η υψηλή αριστοκρατική κουζίνα συνδυάστηκε μοναδικά με τις ιδιαιτερότητες της μαγειρικής των αγροτών.

Αναμφισβήτητα, το γεγονός ότι σε πολύ κοντινή απόσταση από την Πολωνία υπάρχουν πολλές χώρες, κάθε μία από τις οποίες έχει τη δική της μοναδική και πρωτότυπη κουζίνα, έπαιξε επίσης ρόλο. Μια τεράστια λίστα με νόστιμα πιάτα δεν θα αφήσει αδιάφορο κανένα ταξιδιώτη, ανεξάρτητα από τις μαγειρικές του προτιμήσεις.

Οι κύριες παραδόσεις της πολωνικής κουζίνας

Η Πολωνία είναι μία από τις λίγες χώρες στον κόσμο όπου ασκούν το δεύτερο πρωινό τους. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το πρώτο γεύμα αποτελείται από τσάι με ψωμί, λουκάνικο και τυρί ή τυρί cottage. Επιπλέον, μερικοί χρησιμοποιούν αγγούρια, κρεμμύδια και ντομάτες, είτε μεμονωμένα είτε ως σαλάτα.

  • Το Σαββατοκύριακο για το πρώτο πρωινό, σχεδόν όλα τα μαγειρεμένα αυγά ή ομελέτα.
  • Το δεύτερο πρωινό είναι καφές, με πίτες, μαρμελάδα και άλλα γλυκά.

Ο χρόνος του γεύματος είναι κάπως διαφορετικός από το συνηθισμένο. Συχνά αυτό είναι το απόγευμα, όταν έρχονται άνθρωποι από την εργασία. Κατά κανόνα, είναι υποχρεωτική κάθε είδους σούπα συν κύρια πορεία. Ανάμεσα σε εκείνους που θεωρούν ότι είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούν περισσότερο και δείπνο, και πολλοί Πολωνοί περιορίζονται στις τρεις που ήδη αναφέρθηκαν γεύματα, την πιο κοινή ψωμί με λουκάνικο και μανιτάρια τουρσί και πίκλες.

Μεταξύ των σειρών ημερών στην Πολωνία υπάρχουν μερικές ειδικές, για τις οποίες η εθνική κουζίνα της Πολωνίας έχει ετοιμάσει κάτι εξαιρετικό. Αυτά είναι το Πάσχα και τα Χριστούγεννα, τα οποία είναι ασυνήθιστα για τους Πολωνούς, όχι μόνο επειδή είναι ευσεβείς, αλλά και λόγω των υφιστάμενων γαστρονομικών παραδόσεων. Έτσι, την Παραμονή των Χριστουγέννων προετοιμάστε 12 πιάτα με φαγητό, και όποιος κάθεται στο τραπέζι, υποχρεούται να τα δοκιμάσει όλα.

Οι παραδόσεις του Πάσχα δεν είναι πολύ διαφορετικές από τις συνηθισμένες: μετά από μια μακρά νηστεία, οι πιστοί διακόπτουν σπιτικά λουκάνικα, ειδικά προετοιμασμένα αυγά Πάσχας, ανεξάρτητα μαγειρεμένα ζαμπόν, και προετοιμάζουν κάποια ομοιότητα με τα πασχαλινά κέικ μας - τη γιαγιά του Πάσχα.


Παραδοσιακά πολωνικά πιάτα

Bigos - λάχανο στιφάδο με διάφορα είδη κρέατος. Bigos Λάχανο για χρήση τόσο φρέσκο ​​και τουρσί, και κάποια διαφορά στις συνταγές θέτει νοικοκυρές οφείλεται στο γεγονός ότι το πιάτο η ίδια εμφανίστηκε στην πολωνική κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει υποστεί έκτοτε πολλές αλλαγές. Το γεύμα είναι πολύ ικανοποιητικό, έτσι οι Πολωνοί προτιμούν να το μαγειρεύουν στην κρύα εποχή.

Οι πίτες - παρά το όνομα της σύζυγας, στην πραγματικότητα είναι ανάλογες με τις ζυμαριές μας. Τα γεμιστά είναι ποικίλα.

Το μπορς ή το barsch είναι ένα πιάτο παρόμοιο με το μπορς μας, αλλά σερβίρεται με αυτιά ή κροκέτες.

Jour - σούπα αλεύρι, η οποία περιλαμβάνει μαντζουράνα, πατάτες, λουκάνικο, βραστά αυγά.

Zrazy - τα πιο συχνά γίνονται από βόειο κρέας, αλατισμένα αγγούρια, κρεμμύδια, λαρδί, μουστάρδα χρησιμεύουν ως γέμιση.

Golabki - το ανάλογο του λάχανου μας.

Flaki - ένα πιάτο της εθνικής κουζίνας της Πολωνίας, η οποία είναι μια σούπα από λωρίδες του βοείου κλαδιού, με την προσθήκη λαχανικών και μπαχαρικών.

Cutlet - στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι ένα γνωστό προϊόν του κιμά, και χοιρινό ψιλοκομμένο.

Επιπλέον, η μαντζουράνα και το μαύρο πιπέρι προστίθενται σε σχεδόν οποιοδήποτε πολωνικό πιάτο. Επίσης προς τιμήν των Πολωνών είναι μαϊντανός, άνηθο, μοσχοκάρυδο, σκόρδο, κύμινο και φύλλο δάφνης.


Ποικιλία πολωνικής κουζίνας

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η πολωνική κουζίνα είναι πολύ διαφορετική. Περιλαμβάνει ένα τέτοιο πιάτο που κανένας τοπικός κάτοικος ή τουρίστας, ανεξάρτητα από το τι τρόφιμα είναι συνηθισμένο, δεν θα παραμείνει χωρίς αυτό που θα αγαπήσει γι 'αυτούς. Και υπάρχει πραγματικά μια επιλογή από:

http://turizmik.ru/flow/kuhnja/post/osobennosti-nacionalnoj-polskoj-kuhni-6204

Πολωνική κουζίνα

Ποια είναι η πραγματική πολωνική κουζίνα; Πρόκειται για εκατοντάδες είδη σούπας, σούπα και μπορς, ποικιλία από πιάτα με κρέας και νόστιμα αρωματικά αρτοσκευάσματα. Και αυτά είναι πρωτότυπα τοπικά εδέσματα, με τα οποία οι φιλόξενοι άνθρωποι βιάζονται να περιθάλψουν τους καλεσμένους τους.

Ιστορία του

Αναλύοντας τη διαδικασία της διαμόρφωσης της εθνικής πολωνικής κουζίνας, μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι αναπτύχθηκε υπό την επιρροή της αγάπης. Ακριβώς επειδή οι παγκόσμιες αλλαγές σε αυτήν συνέβησαν ακριβώς στις στιγμές της εμφάνισης των γυναικών της καρδιάς των βασιλιάδων.

Αλλά ξεκίνησε τον δέκατο αιώνα. Στη συνέχεια, στο έδαφος της σύγχρονης Πολωνίας, άρχισαν να εγκαθιστούν τη ζωή τους στο λιβάδι. Η καλή τοποθεσία και το ευνοϊκό κλίμα τους επέτρεψαν να γίνουν γρήγορα νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα. Αυτό αποδεικνύεται από πολυάριθμα αρχαιολογικά ευρήματα και αναφορές σε ιστορικά έγγραφα.

Ήδη εκείνη την εποχή είχαν δημητριακά, αλεύρι, σιτάρι και σίκαλη, βοδινό και χοιρινό, όσπρια, έλαιο κάνναβης, θηράματα, λαρδί, αυγά και μέλι. Από λαχανικά - αγγούρια, καρότα, γογγύλια, κρεμμύδια και σκόρδο, από μπαχαρικά - κύμινο και μαϊντανό, τα οποία, παρεμπιπτόντως, άρχισαν να χρησιμοποιούνται πολωνικές οικοδέσποινες πολύ νωρίτερα από τις οικοδέσποινες της Δυτικής Ευρώπης. Τον 12ο αιώνα, τα μήλα, τα αχλάδια, τα κεράσια, τα κεράσια, τα δαμάσκηνα και τα σταφύλια καλλιεργήθηκαν ήδη εδώ.

Η περαιτέρω ανάπτυξη της πολωνικής κουζίνας συνδέεται στενά με την ιστορία αυτής της χώρας. Το 1333 ο Κάσιμιρ ανέβηκε στο θρόνο - εκπρόσωπος της τσεχικής δυναστείας. Η αγάπη με έναν Εβραίο, δεν μπορούσε παρά να επηρεαστεί από αυτήν. Ως αποτέλεσμα, μετά από μερικά χρόνια, πολλοί διωγμένοι Εβραίοι άρχισαν να αναζητούν καταφύγιο στη χώρα αυτή, μοιράζοντας ενεργά τις μαγειρικές τους παραδόσεις και προτιμήσεις με τους κατοίκους της. Ταυτόχρονα, εγχώρια εβραϊκά πιάτα εμφανίστηκαν στην πολωνική κουζίνα, την οποία οι Πολωνοί βελτιώθηκαν λίγο και προσαρμόστηκαν "για τους εαυτούς τους". Είναι χάρη στους Εβραίους ότι ο λαός της Πολωνίας σήμερα προτιμά το χοντρό λίπος στο χοιρινό κατά το μαγείρεμα.

Περίπου 180 χρόνια αργότερα, η πολωνική κουζίνα άλλαξε και πάλι. Τότε ο βασιλιάς Σιγίσντουμ παντρεύτηκε τον Ιταλό Bona, ο οποίος αμέσως πρόσθεσε την πολωνική κυβέρνηση σε παραδοσιακά ιταλικά πιάτα.

Επιπλέον, η ανάπτυξη της πολωνικής κουζίνας επηρεάστηκε από την Τσεχία και την Αυστρία, χάρη στις οποίες δοκιμάστηκαν γλυκές νοστιμιές εδώ, καθώς και η Γαλλία και η Ρωσία.

Συνοψίζοντας όλα τα παραπάνω, μπορεί να σημειωθεί ότι η πολωνική κουζίνα υιοθέτησε με χαρά την εμπειρία άλλων εθνών, χάρη στις οποίες έγινε πλουσιότερη, πιο ποικίλη και πιο γευστική. Παρ 'όλα αυτά, αυτό δεν την έκανε να χάσει την πρωτοτυπία και την πρωτοτυπία της. Αντ 'αυτού, τον υπογραμμίστε, με τη βοήθεια νέων τροφίμων και νέων τρόπων μαγειρέματος πιάτων.

Σύγχρονη πολωνική κουζίνα

Η σύγχρονη πολωνική κουζίνα είναι εξαιρετικά νόστιμη και θερμιδική. Εκτός από τις σούπες και το μπορς, ένας ιδιαίτερος χώρος καταλαμβάνεται από πιάτα με βάση το κρέας που παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους.

Ένα σύνολο δημοφιλών πολωνικών προϊόντων είναι παρόμοιο με ένα σύνολο ρωσικών ή ουκρανικών, αν και έχει κάποιες διαφορές. Έχει περισσότερα:

  • Κρέμα γάλακτος - εδώ θεωρείται ένα αγαπημένο προϊόν και χρησιμοποιείται ευρέως ως σάλτσα, σάλτσα και συστατικό για επιδόρπια.
  • μαντζουράνα Σε δημοτικότητα, αυτό το μπαχαρικό στην πολωνική κουζίνα δεν είναι κατώτερο ακόμη και με το μαύρο πιπέρι. Είναι ωριμασμένο με σάλτσες, κρέατα, σούπες και πιάτα από όσπρια.
http://edaplus.info/foods-world/polish-cuisine.html

Πολωνική κουζίνα

Για πολλούς αιώνες, οι εθνικές γαστρονομικές προτιμήσεις του πολωνικού λαού δημιουργήθηκαν παράλληλα με την ανάπτυξη του πολιτισμού τους. Η εθνική κουζίνα επηρεάστηκε από τα γειτονικά κράτη, τον πολυεθνικό πληθυσμό, τη γεωγραφική θέση της χώρας και τα χαρακτηριστικά του κλίματος, ιστορικά γεγονότα, ακόμη και θρησκευτικά έθιμα. Η πολωνική εθνική κουζίνα πήρε πολλά από τους γείτονές της: οι πατάτες προέρχονταν από την Πρωσία στην Πολωνία, οι Τσέχοι και οι Αυστριακοί πήραν Πολωνούς για γλυκές λιχουδιές και οι Γάλλοι δίδαξαν τα εξαιρετικά πιάτα. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, μεγάλο μέρος του πολωνικού μενού έχει ομοιότητες με ουκρανικά, λιθουανικά, ρωσικά και ακόμη και τουρκικά πιάτα.

Αλλά η Πολωνία κατάφερε να διατηρήσει την γαστρονομική της ταυτότητα και πρωτοτυπία. Η πολωνική εθνική κουζίνα είναι ποικίλη, θρεπτική και θρεπτική, επειδή τα πιο βασικά συστατικά είναι: ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών τύπων κρέατος, αυγών, μανιταριών, λάχανων και ξινή κρέμας.

Ιστορία της πολωνικής κουζίνας

Το ιστορικό παρελθόν της χώρας επηρεάζει πάντοτε την περαιτέρω εξέλιξή του και αφήνει μάλιστα ένα σημάδι στο σχηματισμό των γευστικών προτιμήσεων των κατοίκων του. Δεδομένου ότι οι Πολωνοί κατοικούν στο βόρειο τμήμα της Ευρώπης, η διατροφή τους ήταν πάντα πλούσια σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η γειτονιά με τους Ανατολικούς Σλάβους έστησε μια αγάπη για τη γλυκιά και ξινή γεύση των πιάτων.

Κάθε ένας από τους Πολωνούς βασιλιάδες άλλαξε ελαφρώς την ιστορία της χώρας, και αυτό σε κάποιο βαθμό επηρέασε την πολωνική κουζίνα. Έτσι, στις αρχές του 14ου αιώνα, το πολωνικό θρόνο κατέλαβε ένας εκπρόσωπος της τσεχικής δυναστείας, ο Κάσιμιρ ο Μέγας. Κατά τη διάρκεια της διακυβέρνησής του στην Πολωνία, ένας μεγάλος αριθμός διωκόμενων Εβραίων βρήκε καταφύγιο. Πολλή από την εβραϊκή κουζίνα έπρεπε να δοκιμάσει τους Πολωνούς. Από τότε, οι Πολωνοί προτιμούν να μαγειρεύουν με χήνες, όχι χοιρινό λίπος, και ο "κυπρίνος στα εβραϊκά" έχει γίνει σχεδόν πολωνικό εθνικό πιάτο, και τώρα σερβίρεται με το όνομα "κυπρίνος στα πολωνικά".

Ο Jagiello δεν ήταν μόνο ο Πολωνός βασιλιάς, αλλά και ο Μεγάλος Δούκας της Λιθουανίας. Και, πιθανότατα, ο ιππότης του έφερε πολλά λιθουανικά στοιχεία στην πολωνική κουζίνα, γιατί δεν είναι τίποτα που οι πολωνικοί τρελοί να θυμούνται τα λιθουανικά zeppelins.

Τον 16ο αιώνα, στο πολωνικό θρόνο, δίπλα στον βασιλιά Σιγίστουντ Ι, βρισκόταν η πριγκίπισσα του Μιλάνου Μπόν Σορφόζα. Και στα πιάτα που εξυπηρετούσε η πολωνική κυβέρνηση, η επιρροή της ιταλικής κουζίνας άρχισε να γίνεται αισθητή.

Σε μια εποχή που η Πολωνία χωρίστηκε μεταξύ Αυστρίας, Πρωσίας και Ρωσίας, η πολωνική κουζίνα εμπλουτίστηκε από τις παραδόσεις των χωρών αυτών και γι 'αυτό ο Kapusnyak μοιάζει με ρωσική σούπα λάχανου και οι πολωνικές "πίτες" δεν διαφέρουν από τις ουκρανικές ζύμες.

Έτσι διαμορφώθηκε η σύγχρονη πολωνική εθνική κουζίνα, η οποία είναι μια συμβίωση της πατριαρχικής-αγροτικής κουζίνας με τις αριστοκρατικές μαγειρικές παραδόσεις της Δυτικής Ευρώπης.

Ιδιαιτερότητες της πολωνικής κουζίνας

  • Οι Πολωνοί αγαπούν πολύ το κρέας, επομένως, ως κύριο συστατικό, περιλαμβάνεται στο σύνολο των πρώτων και δεύτερων μαθημάτων.
  • Τα περισσότερα πολωνικά πιάτα έχουν ξεχωριστή γεύση: γλυκιά, ξινή ή αλμυρή.
  • Στην Πολωνία, καταναλώνουν πολλά γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία χρησιμοποιούνται τόσο σε καθαρή μορφή όσο και για ντύσιμο πιάτων.
  • Χαρακτηριστικό γνώρισμα της πολωνικής κουζίνας είναι μια τεράστια ποικιλία από σαλάτες, όχι μόνο με φυτικό έλαιο και μαγιονέζα, αλλά και με ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού, μουστάρδα και διάφορες σάλτσες.
  • Η Πολωνία παραδοσιακά θεωρείται χώρα σούπας, διότι πρώτα ή περισσότερο οι ψυχρές ή ζεστές σούπες σερβίρονται πάντα εδώ.
  • Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της πολωνικής κουζίνας είναι η χρήση διαφόρων κονσερβοποιημένων λαχανικών και τουρσιών. Η ξινολάχανο, τα αγγουράκια και τα μανιτάρια με απόξεση απολαμβάνουν ιδιαίτερο σεβασμό.

Παραδόσεις της πολωνικής κουζίνας

Η Πολωνία είναι μια χώρα όπου οι σούπες παραδοσιακά σερβίρονται ως μεσημεριανό γεύμα. Και έτσι οι Πολωνοί γνωρίζουν πολλά γι 'αυτούς. Οι σούπες μπορούν να είναι ζεστές και κρύες, κόκκινες και λευκές, με δημητριακά, μανιτάρια και λάχανο. Χωρίς σούπες Οι Πολωνοί δεν μπορούν να ζήσουν μια μέρα. Τους χρησιμοποιούν για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, και ακόμη και ένα εορταστικό τραπέζι δεν κάνει χωρίς αυτό, με την πρώτη ματιά, τα συνηθισμένα πιάτα. Οι ζεστές σούπες, κατά κανόνα, μαγειρεύονται σε ζωμό κρέατος, αλλά για τις κρύες σούπες, το ξινόγαλα ή το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση χρησιμοποιείται συχνότερα.

Στην Πολωνία, το Zurek (σούπα κρέμας γάλακτος), το Krupnik (σούπα δημητριακών), η βροντή (σούπα μπιζέλι), η βοτανική (σούπα παντζάρι), η Ζαχούρκα (σούπα με νότες) είναι πολύ λάτρης. Αλλά ανάμεσα στα πρώτα μαθήματα της Πολωνίας υπάρχει μια πραγματική εξωτική - μια σούπα που ονομάζεται "κανέλα". Παρά το περίεργο συνδυασμό των προϊόντων, και είναι έτοιμο για το ζωμό των παραπροϊόντων με την προσθήκη αίματος χήνας, αποξηραμένων φρούτων, λαχανικών και μπαχαρικών, η γεύση αυτής της σούπας είναι απλά εξαιρετική.

Η σούπα "Zurek" είναι ένα από τα περίφημα πολωνικά πιάτα. Μια τέτοια πικάντικη και νόστιμη σούπα μπορεί να δοκιμάζεται μόνο στην Πολωνία, επειδή δεν υπάρχουν ανάλογες αναλογίες στον κόσμο. Είναι μαγειρεμένο σε φούρνο από μαλακό ψωμί σίκαλης με την προσθήκη λευκού λουκάνικου, καπνιστού κρέατος και μπαχαρικών. Παραδοσιακά, "Zurek" χύνεται σε ένα μπολ με ψωμί, φροντίστε να προσθέσετε ξινή κρέμα και ένα αυγό. Πολύ συχνά, αυτή η σούπα σερβίρεται στο εορταστικό Πάσχα.

Οι Πολωνοί απλά δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς κρέας. Μπορούμε να πούμε ότι είναι το κύριο προϊόν στην Πολωνία. Σε σχεδόν κάθε πιάτο, αυτό το συστατικό είναι απαραίτητα παρόν. Το πιο δημοφιλές είναι η χρήση χοιρινού, κοτόπουλου και βοδινού, τα οποία μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους: τηγανητά, ψητά, στιφάδο με σάλτσες και λαχανικά, στριμωγμένα σε κρεμμύδι.

Η Πολωνία είναι διάσημη για την ποικιλία των νόστιμα καπνιστών κρέατα και λουκάνικα. Λουκάνικο κυνηγιού, καπνισμένο στον καπνό από κλαδιά κέδρου, λουκάνικο "Lisyka" με σκόρδο και μπαχαρικά, καθώς και έντομα χοιρινό κουνουπιού "Kashanka" γεμιστό με φαγόπυρο, χοιρινό αίμα και παραπροϊόντα, είναι ιδιαίτερα δημοφιλή.

Τα πιάτα με κρέας στην Πολωνία σερβίρονται παραδοσιακά με σάλτσα Zvikli - μείγμα χρένου, βραστά τεύτλα, αλάτι, πιπέρι, ξίδι και φυτικό έλαιο. Έχοντας δοκιμάσει τέτοια yummy, μπορείτε να ξεχάσετε για ketchup για πάντα.

Για να μην θυμηθούμε την παραδοσιακή πολωνική επιδόρπιο - ντόνατς με μαρμελάδα τριαντάφυλλα, Charlotte με τα μήλα και τα αχλάδια, Mazurkas της ζύμης, galaretkah, και, φυσικά, για την πολωνική plyatskah, η οποία σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να ονομάζεται ένα κέικ.

Φυσικά, η πολωνική κουζίνα εκπλήσσει και σοκάρει κάποιον, αλλά αν δοκιμάσετε τα πιάτα της, δεν μπορείτε να αρνηθείτε να την συμπληρώσετε.

http://slawomirkonopa.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83% D1% 85% D0% BD% D1% 8F /

Ιδιαιτερότητες της πολωνικής κουζίνας

Στην πολωνική κουζίνα υπάρχουν στοιχεία των γαστρονομικών παραδόσεων των λαών που ζούσαν εδώ και αιώνες στη γειτονιά - Εβραίοι, Ουκρανοί, Λευκορώσοι, Λιθουανοί, σχηματίζοντας πλούσιο πολυεθνικό πολιτισμό. Η πολωνική κουζίνα επηρεάστηκε επίσης από την εγγύτητα της Ρωσίας, της Γερμανίας, της Τσεχικής Δημοκρατίας και της Αυστρίας. Επιπλέον, αισθάνεται τις τάσεις των γαστρονομικών παραδόσεων της Ιταλίας, της Γαλλίας και της Μέσης Ανατολής.

Η Πολωνία είναι γνωστή, πρωτίστως, για τα πολύ νόστιμα καπνιστά κρέατα, ιδιαίτερα τα λουκάνικα, τα οποία είναι πολύτιμα σε όλο τον κόσμο. Τα λουκάνικα κατασκευάζονται σύμφωνα με παλιές συνταγές, χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους καπνίσματος στον καπνό κλαδιών κέδρου ή αρωματικών οπωροφόρων δέντρων. Μεγάλα ψημένα ζαμπόν διαφορετικών ποικιλιών, καπνιστό κρέας, ζαμπόν και μπέικον δεν είναι λιγότερο επιτυχημένα. Αξίζει να θυμηθούμε επίσης τις υπέροχες πίτες από διάφορα είδη κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του παιχνιδιού.

Η Πολωνία επίσης ειδικεύεται στο ψήσιμο ψωμιού. Ιδιαίτερα καλό είναι το μαύρο ψωμί σίκαλης από αλεύρι ολικής αλέσεως. Εκτός από την υπέροχη γεύση του, είναι επίσης πολύ υγιεινό και περιλαμβάνεται στον κατάλογο των διαιτητικών τροφών.

Κανένα πολωνικό γεύμα δεν ολοκληρώνεται χωρίς μια πρώτη πορεία. Το κόκκινο κριθαράκι είναι ένα παραδοσιακό σούπας - καθαρό ζωμό τεύτλων με μπαχαρικά, σερβίρεται με λεγόμενα "αυτιά", δηλαδή μικρές μπουλέττες με μανιτάρια ή φασόλια. Μια πολύ νόστιμη σούπα είναι "Jour" (ή Zurek) σε ολόκληρο το κουφάρι. Το Zurek συχνά μαγειρεύεται με μανιτάρια και σερβίρεται στο τραπέζι, συνήθως με βραστές πατάτες, κομμένο σε καπνιστό κρέας και βραστό αυγό. Εξαιρετικά εκλεπτυσμένη σούπα μανιταριών με ζυμαρικά, καρυκεύματα με ξινή κρέμα. Άλλες δημοφιλείς σούπες είναι κρανίο, krupnik, αλλά και πατάτα ή ντομάτα. Διαφανής, όπως ένα δάκρυ, ζωμό από πουλερικά ή βοδινό κρέας, με ζυμαρικά, παχύ πασπαλισμένο με χόρτα, αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Το κρέας μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους: ψημένο, στιφάδο, τηγανισμένο σε τηγάνι ή σχάρα. Τα γεύματα με βάση το κρέας σερβίρεται ως ένα καυτό - μια νόστιμη σάλτσα, η οποία στην πολωνική αριθμό πιάτα, ή ως ορεκτικά - μουστάρδα, χρένο, μανιτάρια μαριναρισμένα ή τουρσί αγγούρια.

Ένα κλασικό πιάτο με κρέας είναι χοιρινό ψιλοκομμένο με πατάτες και λάχανο. Η ψημένη χοιρινή κοιλιά γεμισμένη με δαμάσκηνα είναι εξαιρετικά νόστιμη. K είναι πολύ δημοφιλή πιάτα του χοιρινού κρέατος θα πρέπει να προσθέσετε το ήπαρ και βρασμένο χοιρινό κότσι και «kaszanka» - μια ποικιλία από λουκάνικα αίματος. Από τη στιγμή που η "Kashanka" θεωρήθηκε ως ένα τυπικό ρουστίκ σπιτικό πιάτο, σήμερα χρησιμεύει ως λιχουδιά στα καλύτερα εστιατόρια με παραδοσιακή πολωνική κουζίνα. Όπως «μια λαμπρή καριέρα» έκανε λαρδί: λαρδί με τα καμένα υπολείμματα, κομμένο σε φέτες το κρέας, καπνιστό κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο, με την προσθήκη αλάτι, πιπέρι και βότανα.

Ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα κρέατος είναι τρελό, τυλιγμένο από κομμάτια βοείου κρέατος με μια ποικιλία γεμισμάτων, συμπεριλαμβανομένων των αγγουριών τουρσί. Συνήθως zrazy σερβίρεται με φαγόπυρο ή χυλό κριθαριού. Είναι αδύνατο να μην θυμηθούμε την πάπια που έχει υποστεί ζύμωση με μανιτάρια στυλ της Κρακοβίας, στα οποία το χυλό σερβίρεται και ως πιάτο. Χοιρινό ψημένο ολόκληρο και γεμιστό με χυλό φαγόπυρο με καυτά μπαχαρικά παρασκευάζεται ως εορταστικό πιάτο.

Πολωνική κουζίνα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς ζυμαρικά με κιμά, ή λάχανο με μανιτάρια, καθώς και με τυρί cottage ή πλήρωση φρούτων. Αλλά τα πιο δημοφιλή είναι τα ζυμαρικά, τα οποία στην Πολωνία ονομάζονται "Ρώσοι" (με κιμά, πατάτες και τηγανητά κρεμμύδια). Μεταξύ των πιάτων αλευριού, οι πατάτες γεμιστές με πίτσες και ζυμαρικά είναι επίσης επιτυχείς.

Το εθνικό πολωνικό πιάτο θεωρείται "bigos" από μαγειρεμένο σαλάτα και φρέσκο ​​άσπρο λάχανο με την προσθήκη διαφόρων τύπων κρέατος, καπνιστών κρέατα και μανιταριών. Πρέπει να πω μια καλή λέξη επίσης για τα λάχανα λάχανο κυλίνδρους γεμιστά με κρέας και ρύζι ή χυλό. Γεμιστά ρόφημα λάχανων πλένονται άφθονα με σάλτσα ντομάτας ή μανιταριού. Το πιο αγαπημένο σνακ των Πολωνών είναι η ρέγγα, μαγειρεμένη με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα με κρεμμύδια, μήλα και ξινή κρέμα.

Παραδοσιακά Πολωνική επιδόρπια περιλαμβάνουν γλυκές πίτες, συχνά - μαγιά και μια ποικιλία από ψωμάκια με σπόρους παπαρούνας, σταφίδες, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, Mazurkas, μήλο, τυρόπιτες και κέικ. Μια από τις αγαπημένες πολωνικές λιχουδιές είναι τα ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα άγριας τριαντάφυλλου.

Πιάτα συνιστάται για τουρίστες από την Πολωνία.

Κατά την κατάρτιση του μενού για τους τουρίστες από την Πολωνία, πρέπει κανείς να λάβει υπόψη ότι οι Πολωνοί σχεδόν δεν καταναλώνουν πιάτα με σάρκα. Οι παλιές πατάτες τρώγονται μόνο μέχρι το τέλος Μαΐου. Πριν εισέλθετε στην πώληση νέων πατατών, συνιστάται να αντικαταστήσετε τα πιάτα πατάτας με τα δημητριακά και τα ζυμαρικά.

Το πρωινό πρέπει να είναι άφθονο και αποτελείται από κρύα, ζεστά σνακ και πιάτα, καθώς και γαλακτοκομικά προϊόντα: κεφίρ, ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, τυρί cottage, βούτυρο γιαουρτιού. Από κρύα ορεκτικά θα πρέπει να ενημερώνονται διάφορα κρέατα, ψάρια και λαχανικά σαλάτες με μαγιονέζα, ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού ή φυτικό έλαιο, ζελέ ψάρια με χρένο, χαβιάρι, σολομό, καπνιστό οξύρρυγχο, ψάρια και αλλαντικά, χοιρινό κρέας, τα αυγά, μαγιονέζα και γεμιστά, βραστά και τηγανητά κρύα κοτόπουλα, πλήρωσης χοίρων.

Ως ζεστά ορεκτικά, μπορείτε να προσφέρετε: όλα τα είδη ομελέτας και ομελέτες, ένα μαλακό βραστό αυγό, κρουτόν με ζαμπόν και λουκάνικα, κρεμμυδάκια, κολοκυθάκια.

Από ζεστά ροφήματα - μαύρος καφές με γάλα. Μερικές φορές πριν το πρωινό, οι Πολωνοί πίνουν τσάι με γάλα ή μαρμελάδα.

Το μεσημεριανό γεύμα θα πρέπει να είναι πυκνό, με κρύα σνακ, το πρώτο, το δεύτερο ζεστό φαγητό και το επιδόρπιο. Από τα πρώτα μαθήματα συνιστάται να χρησιμοποιείτε διαφανείς σούπες σε κρέας και ζωμό κοτόπουλου με κρουτόν, πίτες, αυγά, κοτόπουλο, λαχανικά, κατσαρόλα ρυζιού. γεμιστές σούπες (μπορς, τουρσί, κρέατα και μανιτάρια, ζυμαρικά, ζυμαρικά) και πολτοποιημένες σούπες, ειδικά από ντομάτες και κουνουπίδια. Από τη δεύτερη πορεία: πιάτα των βραστά και τηγανητά ψάρια με πατάτες, κρέας, φυσικό πιάτα με φυτικά πιάτα πλευρά, μοσχαρίσιο και χοιρινό τηγανητό, βραστό κοτόπουλο και γαλοπούλα με ένα δευτερεύον πιάτο, κοτόπουλο Kiev, de Val, στιφάδο, στρογκανόφ, κέικ και πίτα με κρέας και ψιλοκομμένα ψάρια, τηγανίτες με κρέας. πιάτα από εντοσθάρια: ουλή, καρδιά, εγκέφαλο, συκώτι, νεφρά. Κρέας από άγρια ​​ζώα (elk, λαγό), το παιχνίδι είναι πολύ δημοφιλές. Ξεχωριστά στα κύρια πιάτα θα πρέπει να σερβίρεται πράσινη σαλάτα ή σαλάτα από ντομάτες και αγγούρια.

Για επιδόρπια, μπορείτε να προσφέρετε όλα τα είδη παχικών kissels με κρέμα, compotes, παγωτό, μπαχαρικά, ζελέ, μους, κρέμες, τηγανίτες με μαρμελάδα και μαρμελάδα.

Το δείπνο πρέπει να είναι ελαφρύ και να αποτελείται από γάλα, πατάτα, λαχανικά ή δημητριακά και μαύρο καφέ ή γάλα.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της ουγγρικής κουζίνας - μια ποικιλία προϊόντων που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.

Μεταξύ αυτών, πρώτα απ 'όλα είναι απαραίτητο να αναφέρουμε προϊόντα κρέατος: χοιρινό, μοσχαρίσιο, μοσχαρίσιο, πουλερικά (γαλοπούλα, χήνες, κοτόπουλα, κοτόπουλα), θηράματα. όλα τα είδη λαχανικών: γλυκά, πιπέρι, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, λάχανο (καλαμπόκι, λευκό, κουνουπίδι). τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα φρούτα, τα ουγγρικά ποτάμια και η λίμνη Βαλατόν είναι πλούσια σε διάφορα είδη ψαριών. Πιάτα από στρίνικους στερλίνας, γατόψαρο του Δούναβη, τσίλι, κυπρίνος, μπακαλιάρος Balaton, του οποίου το κρέας έχει λεπτή και λεπτή γεύση, κατέχουν μια αξιέπαινη θέση στην ουγγρική κουζίνα.

Δεν μπορούμε να πούμε για ένα ακόμη προϊόν, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων - για το αλεύρι. Το ουγγρικό σιτάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Αυτό επέτρεψε στους ούγγρους μάγειρες να δημιουργήσουν ένα ευρύ φάσμα ψημένων προϊόντων. Μεταξύ αυτών, το καμάρι της εθνικής κουζίνας - roll «retesh», που παρασκευάζονται από πολύ αραιά έλασης ζύμη testa.Iz, ζυμώθηκε με αυγά, μαγειρεμένα τόσο χαρακτηριστικό της ουγγρική κουζίνα Tarchon - ξηράνθηκε ζύμη στις σφαίρες που μοιάζουν καπούλια. Το Tarhonya χρησιμοποιείται τόσο για σούπες μαγειρέματος, όσο και για πλάκες για σούβλες και ως ξεχωριστό πιάτο. Χρησιμοποιείται επίσης για τη γέμιση πιπεριών, κυλίνδρων λάχανων, όπου το εστραγκόν αντικαθιστά το ρύζι.

Οι κύριες μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων στην ουγγρική κουζίνα είναι το μαγείρεμα, το τηγάνισμα και το άλεσμα. Συνδυάζοντας αυτές τις μεθόδους για την προετοιμασία των φαγητών, μαγείρεμα, σε συνδυασμό με τη χρήση ειδικών για την ουγγρική προϊόντων διατροφής και των μεθόδων επεξεργασίας, δίνοντας την ουγγρική εθνικό πιάτο μοναδικό, ιδιόμορφο μόνο για να τους σεφ vkus.Vengerskie μαγειρεμένα σε λαρδί. Το βούτυρο χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια (κυρίως για διαιτητική διατροφή), το φυτικό έλαιο είναι ακόμη λιγότερο συνηθισμένο. Το βραστό λαρδί είναι το πιο σημαντικό συστατικό σχεδόν όλων των τροφίμων. Χρησιμοποιείται επίσης για την προετοιμασία ενός άλλου σημαντικού τμήματος των ουγγρικών πιάτων - αλευρόμυλος (ατμός). Το αλεύρι τηγανισμένο σε χοιρινό λίπος δίνει στα πιάτα το απαραίτητο πάχος και γεύση.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό της ουγγρικής κουζίνας είναι η ευκρίνεια των πιάτων και η ευρεία χρήση λαχανικών και μπαχαρικών. Μεταξύ αυτών είναι τα κρεμμύδια, το σκόρδο, η κανέλα, το σέλινο, ο άνηθος, οι μαύρες και κόκκινες πιπεριές, η μαντζουράνα, το θυμάρι, το κύμινο, κλπ. Το πιπέρι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες της πάπρικας, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που καταναλώνονται ωμά. Η ημι-ώριμη πράσινη πάπρικα, ανοιχτό κίτρινο ή ροζ-κόκκινο χρώμα είναι η βάση πολλών σαλάτες και μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με βάση το κρέας. Τα λοβούς ώριμης πάπρικας αφαιρούν τον πυρήνα, κατόπιν ξηραίνονται, αλέθονται και λαμβάνεται μια κόκκινη σκόνη, η οποία δίνει ουγγρικά πιάτα μια έντονη γεύση και ένα συγκεκριμένο άρωμα.

Η βάση των ουγγρικών στιφάδο και ντυμένος με γλυκό κόκκινο πιπέρι πιάτα - κρεμμύδια, ψημένα σε βραστό λαρδί. Ουγγαρέζικοι μάγειρες πιστεύουν ότι είναι χοιρινό λίπος σε μια ορισμένη θερμοκρασία που δίνει μεγαλύτερη έμφαση στη μυρωδιά των αιθέριων ελαίων που περιέχονται στα κρεμμύδια και απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Το μαγείρεμα πολλών πιάτων της ουγγρικής κουζίνας αρχίζει με τη θερμική επεξεργασία των κρεμμυδιών. Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του μαγειρεμένου πιάτου, τα κρεμμύδια είναι στραγγισμένα, ροδαρισμένα ή βαθιά τηγανητά, δημιουργώντας ένα πλούσιο εύρος γεύσης.

Εκτός από τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, η ουγγρική κουζίνα χρησιμοποιεί ένα άλλο χαρακτηριστικό καρύκευμα για αυτό - ξινή κρέμα, η οποία αποτελεί σημαντικό μέρος των σούπες, σάλτσες, λαχανικά και κρεατικά. Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται επίσης για το μαγείρεμα πιάτων αλεύρι, χύνεται με τέτοια πιάτα όπως γκουλάς σε ένα sekei, κροκέτες τυρί cottage, σαλάτα αγγούρι, κλπ., Ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση.

Χρησιμοποιώντας διαφορετικά προϊόντα για την παρασκευή ενός πιάτου, οι ουγγρικοί μάγειροι επιτυγχάνουν μια μεγάλη ποικιλία γευστικών συνδυασμών. Ένα παράδειγμα είναι το γεμιστό λάχανο της Τρανσυλβανίας, το οποίο συνδυάζει με επιτυχία τις γεύσεις του μέτρια καρυκευμένου αλεσμένου κρέατος, του καπνισμένου λουκάνικου, του καπνιστού κρέατος, μέχρι την τραγάνισμα του φρυγανισμένου καλαμποκιού και της ξινοκοκκαλιάς, πλούσια σε νερό.

http://helpiks.org/9-12068.html

Πολωνική κουζίνα

Η εθνική κουζίνα της Πολωνίας δημιουργήθηκε από την τεράστια ποικιλία των λαών της Κοινοπολιτείας και των φυσικών πόρων της γης. Η διατροφή είναι γεμάτη με φυτικά συστατικά και κρέας, τα οποία συνδυάζονται στην ανατολική, και στη συνέχεια σε ιταλικά πιάτα. Η διατροφή της μεσαιωνικής Πολωνίας θεωρήθηκε άφθονη, θρεπτική, υπερβολικά πικάντικη, πολυσύνθετη και όχι πάντα νόστιμη. Πώς άλλαξαν οι γαστρονομικές προτιμήσεις των Πολωνών και τι συμβαίνει τώρα;

Γενικά χαρακτηριστικά της κουζίνας

Η πολωνική κουζίνα, καθώς και ο πολιτισμός, δημιουργήθηκαν υπό την επίθεση των περιφερειακών σπεσιαλιτέ και της εξωτερικής επιρροής. Στο έδαφος της πολωνικής-λιθουανικής Κοινοπολιτείας (που βρίσκεται σε ένα μέρος των εδαφών της σύγχρονης Πολωνίας) ζούσαν πολλοί λαοί που εισήγαγαν τα δικά τους χαρακτηριστικά στα εθνικά πιάτα και ποτά. Το αποτέλεσμα - μαγειρική επιρροή της Ανατολικής, Εβραϊκής, Ρουθηνικής, Γαλλικής, Γερμανικής, Ιταλικής, Εβραϊκής.

Τα πιο δημοφιλή πιάτα: ζυμαρικά, κριθαράκια δημητριακών, ροκανίδια κρέατος, ζυμαρικά, κρεμμύδια κρέατος, κρέατα, ζυμαρικά, χοιρινό κρέας, σούπα λάχανο, ντομάτα, τουρσί, σούπα μανιταριών, ζωμός κοτόπουλου, φέτακι. Οι Πολωνοί λατρεύουν πιάτα με λάχανο και πατάτες, τουρσιά, ψωμί σίκαλης, τυρί cottage, φραγκοστάφυλα, μήλα και αχλάδια. Ως επιδόρπιο, προετοιμάστε ντόνατς, μελόψωμο, ρόπαλο παπαρούνας και cheesecakes.

Οι περισσότερες από τις πωλήσεις στην αγορά αλκοόλης είναι η βότκα. Το αλκοολικό υγρό επιμένει στις πατάτες ή στα δημητριακά. Η βότκα αντικατέστησε το μέλι κατανάλωσης, το οποίο ήταν δημοφιλές πριν, και έγινε το απόλυτο φαβορί των ντόπιων. Ένα άλλο υψηλό επίπεδο κατανάλωσης είναι η μπύρα. Οι ντόπιοι λατρεύουν τις παραδόσεις μπύρας, πηγαίνουν στις παμπ και φροντίζουν για αλκοολικές διακοπές. Το κρασί είναι σημαντικά κατώτερο από την μπύρα και τη βότκα, στην αγορά κυριαρχούν τα εισαγόμενα ποτά.

Ο καφές εμφανίστηκε στη χώρα μόνο τον 18ο αιώνα. Το ποτό ήταν κοινό μεταξύ των τεχνιτών και των πλούσιων αγροτών. Το τσάι είναι πιο συχνά μεθυσμένο με ζάχαρη και μια φέτα λεμονιού. Οι πρώτες παρτίδες τσαγιού ήρθαν από την Αγγλία. Με τη σειρά του, το τσάι ήρθε στην Αγγλία από τα χέρια ολλανδών εμπόρων. Υπάρχει επίσης μια έκδοση ότι το τσάι παραδόθηκε από Ρώσους εμπόρους τον XIX αιώνα κατά τη διάρκεια της διαίρεσης της Κοινοπολιτείας. Ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που οι ρώσοι samovars εμφανίστηκε στα σπίτια της Πολωνίας.

Τα βασικά συστατικά του μενού της μεσαιωνικής Πολωνίας

Στην πολωνική γαστρονομική παράδοση, οι γρήγοροι και αργά υδατάνθρακες κυριαρχούν. Ανάμεσά τους είναι διάφορα δημητριακά, ζυμαρικά και αρτοσκευάσματα. Η διατροφή του μέσου πολίτη πρέπει να περιλαμβάνει τα φυτικά δασικά προϊόντα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περίπου το 30% της χώρας καλύπτεται από δάση και η κυρίαρχη βιομηχανία είναι η γεωργία. Στη διατροφή μπορείτε να δείτε μια αφθονία καρπών με κέλυφος, διάφορα βότανα, μανιτάρια, φρούτα και λαχανικά.

Η διατροφή διαμορφώθηκε σε βάρος των εδαφικών χαρακτηριστικών. Ακόμη και η κυριαρχία ενός συγκεκριμένου είδους κρέατος στο μενού εξαρτάται από τη διανομή ενός συγκεκριμένου ζώου σε μια δασική περιοχή.

Η χώρα δεν έκοψε δάση για βοσκότοπους, επομένως υπήρχαν πολύ λίγα εδάφη για τα ζώα. Τα ζώα δεν κρατήθηκαν στον αχυρώνα και βόσκουν κοντά στον τόπο κατοικίας. Πρώτον, τα βοοειδή θεωρούνταν πολύτιμη πηγή γάλακτος. Για το κρέας, χοίροι και πουλερικά έχουν εκτραφεί. Υπήρξε επίσης ένα κοινό κυνήγι για ζώα που ζουν στο δάσος - από κουνέλια έως ελάφια και αγριογούρουνο. Απολύτως όλα τα μέρη του ζώου χρησιμοποιήθηκαν ως τρόφιμα, ακόμη και αίμα και κρόκος χρησιμοποιήθηκαν. Για παράδειγμα, από αυτά έψαχναν chernen (μαύρο πότισμα) - παχιά σούπα από αίμα πάπιας / χήνας.

Υπάρχουν απεριόριστοι θαλάσσιοι πόροι στην Πολωνία. Αντί των θαλάσσιων ψαριών στη διατροφή κυριαρχείται από γλυκό νερό, που αλιεύονται σε τοπικές λίμνες, ρέματα, ποτάμια και λίμνες. Η ρέγγα ήταν δημοφιλής στα θαλάσσια ψάρια. Έμεινε αλατισμένο και μεταφέρθηκε στις πιο απομακρυσμένες γωνιές της χώρας. Τα φθαρτά θαλασσινά, όπως τα στρείδια ή οι γαρίδες, δεν χρησιμοποιήθηκαν. Το χαβιάρι ψαριών δεν ήταν επίσης πολύ δημοφιλές.

Η ιδιαιτερότητα της πολωνικής κουζίνας είναι η ποικιλία σούπας και αφέψημα με βάση το κρέας, τα δημητριακά, τα φυτά, τα φρούτα ή τα λαχανικά. Τα πιο δημοφιλή φυτικά προϊόντα: τσουκνίδα, πικραλίδα, τεύτλα, λάχανο, λάχανο, αγγούρια. Η γεωργία συγκεντρώθηκε γύρω από τρόφιμα με υψηλή θρεπτική αξία και μεγάλη διάρκεια ζωής για τη χειμερινή περίοδο. Κατά την κρύα εποχή, η διατροφή εμπλουτίστηκε με δημητριακά, όσπρια, γογγύλια, καλαμπόκι, βελανίδια και καρύδια. Τα δαμάσκηνα, τα αχλάδια, τα μήλα, τα κεράσια, τα κεράσια, η σταφίδα, τα φραγκοστάφυλα επικράτησαν ανάμεσα στα φρούτα και τα μούρα. Προστέθηκαν σε αρτοσκευάσματα, αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά όπως κομπόστα, μαρμελάδες.

Οι Πολωνοί αγαπούν την ξινή κρέμα (τόσο φρέσκια και ξινή). Χρησιμοποιείται αντί του παραδοσιακού βαλκανικού γιαουρτιού. Με βάση ξινή κρέμα προετοιμάζονται σάλτσες, μαρινάδες, σούπες, καθώς και κύρια πιάτα και επιδόρπια. Στη διατροφή των τοπικών ήταν πάντα πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα. Για παράδειγμα, το τυρόπηγμα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες χρησιμοποιήθηκε τόσο συχνά όσο το τυρί φέτα στη κουζίνα της Μέσης Ανατολής και των Βαλκανίων. Στην ύπαιθρο, έπιναν το συνηθισμένο αγελαδινό γάλα, λιγότερο συχνά - το κατσικίσιο γάλα. Το πρόβειο γάλα ήταν κοινό στα βουνά. Η κύρια πηγή λίπους ήταν το βούτυρο, το λαρδί, τα φυτικά έλαια (λιναρόσπορος / παπαρούνας). Στη σύγχρονη πολωνική κουζίνα χρησιμοποιείται κυρίως κραμβέλαιο.

Το πικρό λάδι (προηγούμενη διαδικασία οξείδωσης) δεν έχει απορριφθεί ποτέ. Ετοιμάζει σάλτσες, σάλτσες για σαλάτες, ψωμί και τηγανίτες.

Δοκιμάστε την παλέτα

Τα γούστα της Πολωνίας κυριαρχούν στην εθνική κουζίνα:

  • αλμυρό?
  • ελαφρώς ζυμωμένη (λάχανο, τουρσιά, τυρί cottage) ·
  • ψωμί (προϊόντα αρτοποιίας και ποτά, τα οποία επέμεναν στους κόκκους) ·
  • μέτρια πικάντικη (κρεμμύδια, πράσινα κρεμμύδια, σκόρδο, μουστάρδα, χρένο).
  • πικάντικα και βοτανικά (γλυκάνισο, μοσχοκάρυδο, κέλυφος, κύμινο).
  • ξινή ξινή κρέμα γάλακτος, ξινή ξινή κρέμα);
  • γλυκόξινο (βακκίνια, μήλα, άλλα φρούτα / μούρα).

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά είναι η παπαρούνα, ο άνηθο και το λινάρι. Οι έντονες πλούσιες γεύσεις των Πολωνών είναι λίγο μπλοκαρισμένες με ξινή κρέμα. Αυτή η πρακτική εντοπίζεται επίσης στα δυτικά σλαβικά εδάφη.

Εθνικά πιάτα

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η σύγχρονη πολωνική κουζίνα δεν είναι πολύ διαφορετική από τη μεσαιωνική. Κουάκερ και δημητριακά αντικατεστημένα πατάτες, και αντί του θηραμάτων χρησιμοποιούν χοιρινό και πουλερικά. Οι ντομάτες και οι πιπεριές συμπεριλήφθηκαν στο καθημερινό σιτηρέσιο, η κατανάλωση κρέατος αυξήθηκε, αλλά οι Πολωνοί αποφάσισαν να εγκαταλείψουν τα εντόσθια. Ένα άλλο σημαντικό βήμα είναι η παραγωγή φθηνής ζάχαρης από ζαχαρότευτλα.

Πρώτα μαθήματα

Οι σούπες σερβίρονται ως το μόνο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Τρώγονται με μαύρο ψωμί σίκαλης ή ψωμί ολικής αλέσεως. Οι Πολωνοί μαγειρεύουν δύο τύπους μπορς - λευκό και κόκκινο. Το κόκκινο είναι παρασκευασμένο με βάση τα τεύτλα και οι μάγοι (ζυμαρικά) προστίθενται στο τελικό πιάτο. Η βάση του λευκού μπορς είναι η βάση του φούσκα. Όταν είναι έτοιμο, το άσπρο λουκάνικο και μερικά μισά από τα βραστά αυγά προστίθενται στο λευκό μπορς. Η γεύση του τελικού πιάτου θυμίζει ελαφρώς το τουρσί.

Rosul - καθαρό ζωμό από βοδινό ή πουλερικά. Λαχανικά ή άλλα ζυμαρικά προστίθενται στην ανάπτυξη, πασπαλίζονται άφθονα με ψιλοκομμένα χόρτα, σερβίρονται με ψωμί σίκαλης. Kapustnyak ή σούπα λάχανο είναι ένα ανάλογο της ρωσικής σούπας. Το πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Η σούπα από λάχανο είναι φτιαγμένη από μη φρυγανισμένη λάχανο με τουρσί, κρέας και χόρτα. Grohowka - κλασική σούπα μπιζελιού. Flyaki - σούπα από βόειο κρέας / χοιρινό στομάχι ή ουλές. Chernin - σούπα με αίμα και φρούτα πάπια, χήνα ή χοίρο.

Δεύτερα μαθήματα

Ο δεύτερος συνήθως εξυπηρετεί πιάτα από κιμά με ένα πλάι πιάτο με τη μορφή κουάκερ ή θερμικά επεξεργασμένα λαχανικά. Συχνά, η πάπια ή το χοιρινό είναι ψημένο ολόκληρο. Το φαγητό είναι άφθονα, προσθέτει χρένο, μουστάρδα και διάφορα τουρσιά ή μανιτάρια.

Bigos - ένα παραδοσιακό πιάτο που είναι ένα είδος σύμβολο της πολωνικής κουζίνας. Πρόκειται για ένα ψητό λάχανο με κρέας. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα bigos. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα / ξινολάχανα ή ένα μείγμα από αυτά. Μπορείτε επίσης να διαφοροποιήσετε την ποικιλία του κρέατος - από το παιχνίδι στο χοιρινό ή το σπιτικό λουκάνικο. Εκτός από το κρέας και το λάχανο, προστίθενται κόκκινα κρασιά, ντομάτες, άγρια ​​μανιτάρια, δαμάσκηνα και διάφορα μπαχαρικά / βότανα. Το τελικό πιάτο παίρνει μια παχιά υφή, ξινή γεύση και πλούσιο άρωμα καπνιστού κρέατος. Το Bigos σερβίρεται ζεστό με λίγες φέτες ψωμί και ισχυρό αλκοόλ.

Saltison - βραστά τεμαχισμένα χοιρινά παραπροϊόντα (νεφρά, διάφραγμα, συκώτι, πνεύμονες, καρδιά, λίπος) με αλάτι. Τα μπαχαρικά, το σκόρδο, το πιπέρι προστίθενται στα εντόσθια, αναμειγνύονται και στη συνέχεια μεταφέρονται σε μεγάλα έντερα χοίρων ή στομάχι, βρασμένα και ψημένα στο φούρνο. Η παραγωγή είναι πικάντικη πικάντικη λουκάνικη. Ο Saltison σερβίρεται κρύα μια μέρα μετά την προετοιμασία.

Kaptyka ή dumplings - ένα πιάτο από πατάτες, αλάτι και αλεύρι. Οι ακατέργαστες ή θερμικώς επεξεργασμένες πατάτες αλέθονται σε τρίφτη ή ψιλοκομμένες με μαχαίρι, μετά προστίθενται αλάτι και αλεύρι. Από τις μάζες πατάτας από ρόμβους, βράζετε σε αλατισμένο νερό ή ψήνετε στο φούρνο. Τα καπάκια θα σερβιριστούν με σάλτσα από μανιτάρια ή ντομάτα, λαχανικό στιφάδο ή ξινή κρέμα.

Επίσης, ως επιτραπέζιο πιάτο σερβίρονται διαφορετικές ποικιλίες λουκάνικου, ζυμαρικών (μάγους), καπνιστών φιλέτων (polenditsu) και ψαριών στην πολωνική. Το ψάρι πολωνικού στυλ είναι ψημένο και στιφάδο φιλέτο ψαριού σε σάλτσα με πιάτο λαχανικών.

Επιδόρπια

Στην Πολωνία, προετοιμάστε μια ποικιλία γλυκών κέικ, που ποικίλουν τη γέμιση και τη σύνθεση της ζύμης. Πιο συχνά χρησιμοποιούμενη ζύμη ζύμης ή ζύμης. Οι δημοφιλείς επάλξεις είναι μήλο, τυρί cottage, με αποξηραμένα φρούτα, σπόροι παπαρούνας και ξηροί καρποί. Επίσης μαγειρεμένα κλασικά μελόψωμο και ντόνατς. Ντόνατς γεμιστά με άγρια ​​τριαντάφυλλα.

Οι πολίτες λατρεύουν το συνηθισμένο κουλουράκι με μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Η ζύμη τυλίγεται με ένα φάκελο, μαρμελάδα, μέλι ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage με φρούτα τοποθετείται μέσα.

Προηγουμένως, τα μπισκότα κουλουράκια σερβίρονται στο τραπέζι των Χριστουγέννων, τώρα το επιδόρπιο ετοιμάζεται σε κάθε σπίτι και πωλείται τόσο σε καταστήματα οικογενειακών καταστημάτων και σε μεγάλες υπεραγορές.

Πολωνική γιαγιά - ένα παραδοσιακό επιδόρπιο από ζύμη ζύμης. Προηγουμένως, το πιάτο σερβίρεται για το Πάσχα, επειδή το σχήμα του είναι πολύ παρόμοιο με το κλασικό πασχαλινό κέικ. Από πάνω καλύψτε τη γιαγιά με σοκολάτα / κρέμα / φρούτα. Στο εσωτερικό, εκτός από τη ζύμη ζύμης, υπάρχει αλκοόλ, σταφίδες, αποξηραμένα κεράσια και ζαχαρωμένα φρούτα.

Τα οινοπνευματώδη

Ο απόλυτος ηγέτης είναι η βότκα. Κάθε κατάστημα έχει πολλά ισχυρά ποτά. Επιπλέον, η παραγωγή αλκοόλ ακόμη και στο σπίτι. Το πιο διάσημο βάμμα είναι bison. Επιμένει στους μίσχους του γρασιδιού, που τρέφονται με βίσονα. Πολωνικό αναλογικό ουίσκι - έντονο. Η συγκέντρωση αλκοόλης στο Starke φτάνει το 30-40% κατ 'όγκο. Το υγρό παράγεται με τη γήρανση της βότκας σίκαλης σε δρύινα βαρέλια κρασιού. Λουλούδια Linden, φύλλα αχλάδι και μήλα προστίθενται στο ποτό. Τα λικέρ φρούτων είναι επίσης δημοφιλή.

Η μπύρα είναι ένα παραδοσιακό πολωνικό ποτό χαμηλής κατανάλωσης αλκοόλ. Υπάρχουν πολλά ζυθοποιεία στη χώρα, τα οποία είναι γνωστά για αιώνες παραδόσεις και ποιότητα μπύρας (Zywiec, Elbl, g, Warka). Στην κρύα εποχή, οι ντόπιοι πίνουν ζεστή μπύρα ή κρασί με την προσθήκη μελιού και αρωματικών μπαχαρικών.

http://foodandhealth.ru/kuhni/polskaya-kuhnya/

Πολωνική κουζίνα

Ο σχηματισμός των χαρακτηριστικών της πολωνικής κουζίνας, επηρεασμένος αρκετά από τις ιστορικές αλλαγές. Για πολλά χρόνια, η πολωνική κουζίνα έχει επηρεαστεί από εδαφικά χαρακτηριστικά. Στο έδαφος της Κοινοπολιτείας έζησε ένας μεγάλος αριθμός εθνών. Ως εκ τούτου, εδώ και πουθενά αλλού, αισθανθείτε την ανατολική, γερμανική, ιταλική, γαλλική, ακόμα και ιταλική και εβραϊκή μαγειρική επιρροή.

Στην Πολωνία, υπάρχουν τα πιο δημοφιλή εθνικά πιάτα, αυτά είναι ζυμαρικά με διάφορα γέμιση, κουάκερ, ρολά λάχανο, και ζυμαρικά. Επίσης, πολύ νόστιμες μπριζόλες γίνονται από το αλεσμένο βόειο κρέας, το bigos, το ζελέ κρέατος και τα κέρατα του χοιρινού κρέατος. Από τα υγρά πιάτα είναι φυσικά μια ποικιλία από σούπες: σούπα, zurek, ζωμός κοτόπουλου, ντοματοσαλάτα, τουρσί, σούπα δασικών μανιταριών, κρύα σούπα χωρίς κρέας. Επίσης προετοιμάστηκε μια ποικιλία πιάτων από λάχανο και πατάτες. Νόστιμα ψημένα προϊόντα ψήνονται. Κάντε ένα νόστιμο τυρί cottage με μια ποικιλία από φρούτα. Παράγουν επίσης διάφορα είδη κρέατος, κυρίως χοιρινό, βοδινό ή πουλερικά. Στα λιγότερο προετοιμασμένα ψάρια της θάλασσας και του γλυκού νερού. Από τα επιδόρπια της Πολωνίας, θεωρείται δημοφιλές να μαγειρεύουμε βουρτσάκια, καθώς και ρολά με σπόρους παπαρούνας, μελόψωμο, κέικ τυριού, ζεστή γυναίκα και ντόνατς.

Το Flaki είναι ένα πολύ συγκεκριμένο πιάτο - είναι μια σούπα που φτιάχνεται από τριφύλλι. Εκτός από τα αγγουράκια, το λάχανο, το ξινόγαλα, το κεφίρ και το βουτυρόγαλα.

Αν μιλάμε για αλκοολούχα ποτά, η βότκα, η οποία είναι φτιαγμένη από πατάτες και δημητριακά, είναι δημοφιλής στην Πολωνία. Αυτή η βότκα έχει αντικαταστήσει το μέλι κατανάλωσης, το οποίο ήταν πολύ δημοφιλές πριν από αυτό. Στην Πολωνία, η καυτή μπύρα είναι επίσης παραδοσιακή, αλλά το κρασί σπάνια πίνεται στην Πολωνία.

Ένα πολύ δημοφιλές και αγαπημένο ποτό από τους Πολωνούς είναι το τσάι με ζάχαρη και λεμόνι. Τσάι έφερε εδώ από την Αγγλία, αφού οι ολλανδοί έμποροι το έφεραν στην Ευρώπη. Αλλά η εξάπλωσή της, η οποία συνέβη τον 19ο αιώνα, συνδέεται με τους Ρώσους κατά την περίοδο της διαίρεσης της Κοινοπολιτείας. Την εποχή εκείνη, οι ρώσοι θησαυροί άρχισαν να εμφανίζονται στις πολωνικές κυρίες, όπου το τσάι ήρθε ως δώρο στο βασιλικό δικαστήριο, από την ίδια την Κίνα. Αυτό συνέβη περίπου πενήντα χρόνια πριν από την εξάπλωση του τσαγιού στην Ολλανδία. Ο καφές δεν είναι λιγότερο δημοφιλής, το ποτό αυτό εμφανίστηκε τον 18ο αιώνα, και διαδόθηκε στα χαμηλότερα στρώματα της κοινωνίας, στους τεχνίτες και στους πλούσιους αγρότες.

Σε αντίθεση με άλλες εθνικές κουζίνες της πολωνικής και της δυτικής σλαβικής κουζίνας, οι υδατάνθρακες κυριαρχούν σε μεγάλο βαθμό. Και αυτό, φυσικά, πιάτα από σιτηρά, διάφορα δημητριακά, προϊόντα αρτοποιίας, καθώς και πιάτα αλεύρι: αυτά είναι dumplings και dumplings και διάφορες σάλτσες. Δεδομένου ότι η Πολωνία δεν είναι μόνο μια χώρα στην οποία επικρατεί η γεωργία, αλλά και μια μάλλον μεγάλη δασική περιοχή, η οποία αποτελεί περίπου το 29% του συνόλου της επικράτειας της χώρας. Αποδεικνύεται ότι η πολωνική κουζίνα περιλαμβάνει επίσης πολλά πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από τα διαθέσιμα προϊόντα δασικής προέλευσης. Και εκεί, όπως γνωρίζετε, αυξάνονται τα μανιτάρια και τα φρούτα, καθώς και τα καρύδια και τα διάφορα βότανα. Επίσης, η επιλογή κρέατος στην Πολωνία εξαρτάται επίσης από την εξάπλωση των δασών.

Σε αντίθεση με άλλες χώρες, για παράδειγμα, όπως η Γαλλία ή η Ουγγαρία, στη μεσαιωνική Πολωνία δεν έκοψαν δάση σε βοσκότοπους και δεν βόσκουν βοοειδή βοοειδών σε μεγάλες ποσότητες. Τα κατοικίδια που ζούσαν αρχικά σε ένα στάβλο ήταν πηγή πολύτιμων γαλακτοκομικών προϊόντων. Για το κρέας, εκτράφηκαν χοίροι, οι οποίοι συχνά οδήγησαν σε βοσκότοπο στο δάσος κοντά στο χωριό, ενώ έθεταν και πουλερικά. Συχνά κυνηγούσαν δασικά ζώα, εξάγοντας κρέας. Πιθανόν για τον λόγο αυτό, τα παραδοσιακά είδη κρέατος στην Πολωνία είναι το χοιρινό, τα πουλερικά ή οποιοδήποτε παιχνίδι, μπορεί να είναι ελάφι κουνελιών και αγριόχοιρου, καθώς και ψάρια γλυκού νερού. Τα πουλερικά, τα οποία δεν χρειάζονταν ιδιαίτερη φροντίδα, φυλάσσονταν στα εμπόδια για θρεπτικά και πολύτιμα αυγά, καθώς και για εύκολα προσβάσιμα κρέατα.

Κατά τη διάρκεια της σφαγής των ζώων, χρησιμοποιήθηκαν όλα τα βρώσιμα μέρη τους. Ακόμα και η φτέρνα και το αίμα από το οποίο προετοιμάστηκε η Kashanka και το μαύρο πότισμα. Αυτό το πιάτο είναι γνωστό σε όλη την Ευρώπη ως οικονομικό και θρεπτικό χαρακτήρα. Λόγω των πολύ καλών ιστορικών συνθηκών, εννοώ την κλειστή πρόσβαση στη θάλασσα, πρώτα απ 'όλα, υπάρχουν ψάρια γλυκού νερού στην πολωνική κουζίνα που αλιεύουν ψάρια σε λίμνες, ψάρι σε ρέματα, λίμνες και ποτάμια. Επίσης, στην Πολωνία, αλιεύονται ευρωπαϊκές καραβίδες. Το κρέας τους συγκρίνεται συχνά με το κρέας Omar. Τα ψάρια της θάλασσας στην Πολωνία είναι, πρωτίστως, ρέγγα, αφού μπορώ να τα μαριναρίσω σε αλάτι και έπειτα να τα παραδώσω ήρεμα σε όλες τις περιοχές της Πολωνίας που χωρίζονται από τη θάλασσα, χωρίς φόβο ότι θα χαλάσουν. Στην Πολωνία, σπάνια χρησιμοποιούνται προϊόντα που επιδεινώνουν γρήγορα, όπως γαρίδες ή στρείδια. Επίσης, το χαβιάρι δεν ήταν δημοφιλές στην Πολωνία, όπως για παράδειγμα στη Ρωσία, η οποία είχε πρόσβαση στον οξύρρυγχο.

Για την πολωνική κουζίνα, μια μεγάλη ποικιλία από σούπες είναι παραδοσιακή, καθώς και αφέψημα των κόκκων προϊόντων κρέατος από φρούτα ή λαχανικά από τοπικά φυτά. Στην πολωνική κουζίνα, όπως οι Δυτικοί Σλάβοι, τα παραδοσιακά λαχανικά και τα παντζάρια είναι διάφορα είδη αγγουριού λάχανου, καθώς και άγρια ​​φυτά της Σεβίλλης, botva τεύτλων, πικραλίδα ή τσουκνίδα.

Τα λαχανικά που είναι πλούσια σε βιταμίνες παίζουν μεγάλο ρόλο στην πολωνική κουζίνα και μπορούν να αποθηκευτούν στη χειμερινή περίοδο, κυρίως οσπριοειδή φυτά που ξεκινούν από μπιζέλια και φασόλια και τελειώνουν με γυναίκες και γογγύλια. Κατά τη χειμερινή περίοδο στην Πολωνία φυλάσσονταν θρεπτικοί καρποί και βελανίδια. Τα κοινά φρούτα στην Πολωνία είναι τα αχλάδια των μήλων, τα κεράσια, τα δαμάσκηνα, τα φραγκοστάφυλα και τα κεράσια φραγκοστάφυλων. Αυτά τα καλούδια προστίθενται σε όλα τα είδη επιδόρπια, γλυκά, βάμματα, καθώς και κομπόστες και κονσέρβες από αυτά.

Πολύ συχνά, στην πολωνική κουζίνα μπορείτε να δείτε τη χρήση ξινή κρέμα τόσο φρέσκο ​​και ξινό. Η ξινή κρέμα είναι η βάση για διάφορες σάλτσες και μαρινάδες. Παρά το γεγονός ότι η ξινή κρέμα και το τυρί cottage χρησιμοποιούνται στην πολωνική κουζίνα δεν παράγουν βαλκανικό γιαούρτι, αλλά με την πάροδο του χρόνου άρχισαν να προετοιμάζουν ταταρ κέφι.

Ένα άλλο σημαντικό θρεπτικό προϊόν είναι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες εκτός από τα αυγά. Βασικά γαλακτοκομικά τυρί cottage, θεωρείται εύκολο να προετοιμαστεί, χρησιμοποιείται τόσο συχνά όσο φέτα στη βαλκανική και τη Μέση Ανατολή κουζίνα. Στις ορεινές περιοχές, το πρόβειο γάλα χρησιμοποιείται κυρίως, από το οποίο γίνεται τυρί και oyshtepok. Παραδοσιακά είδη λίπους στην Πολωνία είναι το βούτυρο, το οποίο απαιτεί ειδική αποθήκευση και πιο σύνθετη παραγωγή. Εκτός από το λαρδί, τα κροτίδες και τα φυτικά έλαια, το λιναρόσπορο και ο παπαρούνας χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά. Τώρα χρησιμοποιείται συχνά κραμβέλαιο. Το φυτικό έλαιο, το οποίο λιώνει γρήγορα τακτοποιημένα, χρησιμοποιείται για τη χρήση σαλάτας για ψωμί ή τηγανίτες. Και όταν κάτι έπρεπε να ψηθεί ή να ψηθεί, επειδή απαιτούσε υψηλή θερμοκρασία, χρησιμοποιούσαν βούτυρο και λαρδί. Το χοιρινό λαρδί χαλάρωσε με ευχαρίστηση το ψωμί, ενώ τα πιάτα με δημητριακά ήταν πασπαλισμένα με μοσχοκάρυδα.

Σε γενικές γραμμές, στην πολωνική κουζίνα υπάρχουν πρότυπες γεύσεις, αυτές είναι μια ποικιλία αλατότητας. Ανάμεσά τους: τα αγγουράκια τουρσί, το λάχανο, το τυρί cottage, το quass ψωμιού. Επίσης στην Πολωνία αγαπούν το πικάντικο χρένο, μουστάρδα, πράσινα κρεμμύδια, κρεμμύδια, σκόρδο και πιπεριές στο εξωτερικό. Ακόμα κι εκεί αγαπούν τα μπαχαρικά και τα βότανα, είναι η λιβάνια, το μοσχοκάρυδο, το κύμινο και ο γλυκάνισο. Αγαπούν εκεί, και ξινή ξινή κρέμα, λάχανο και αγγούρια. Τα μπαχαρικά όπως ο άνηθος, οι παπαρουνόσποροι και οι σπόροι λίνου χρησιμοποιούνται ευρέως. Πολύ συχνά, η έντονη ή έντονη γεύση της πολωνικής και της δυτικής σλαβικής κουζίνας μαλακώνεται με την προσθήκη ξινής κρέμας. Στην Πολωνία, η χρήση μειωμένων και γαλακτωματοποιημένων σαλτσών και λιπών με ξύδι, κρασί ή άλλα αλκοολούχα ποτά είναι σπάνια. Θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως θρεπτική βάση για τη σούπα, αλλά η βότκα και τα βάμματα χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ως αλκοολούχα ποτά. Η μείωση των λιπών και η αναζωογόνηση της γεύσης στα πιάτα επιτυγχάνεται με την προσθήκη ξινή κρέμα, ξινή φρούτα ή ξινό λαχανικά, καθώς και με καυτά μπαχαρικά και κρεμμύδια ή μουστάρδα. Στην Πολωνία, το ξύδι δεν παρασκευάζεται με βάση το ξινό κρασί, όπως συμβαίνει σε άλλες χώρες όπου επικρατεί η αμπελοοινική βιομηχανία. Εδώ παρασκευάζεται με βάση το αλκοόλ. Πολύ συχνά, το ξύδι χρησιμοποιείται για μαρινάδες.

Ιστορία της πολωνικής κουζίνας

Τα μεσαιωνικά χρονικά της Πολωνίας μιλούν για την πολωνική κουζίνα ως άφθονο και βαρύ, καθώς και για αρκετά πικάντικα τρόφιμα που χρησιμοποιούν πολλά κρέατα και δημητριακά. Στην Πολωνία, χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως σε σύγκριση με άλλες ευρωπαϊκές χώρες, ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών μπαχαρικών, το μεγαλύτερο μέρος ήταν πιπέρι, μοσχοκάρυδο και αρκεύθου. Η χρήση μιας τόσο μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών συνδέθηκε με τις εμπορικές συμφωνίες του δρόμου που πέρασαν από την πόλη Λβιβ, με τις χώρες της Άπω Ανατολής, οι οποίες παρείχαν φθηνά μπαχαρικά. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν συνταγές για αρωματικές παχιές και πολύ ζεστές σάλτσες.

Βασικά, όπως στην αγροτική και ευγενή κουζίνα, η βάση ήταν το νοικοκυριό. Οι άνθρωποι αγόραζαν μόνο αλάτι και μπαχαρικά. Χρησιμοποιήθηκε επίσης ότι έδωσε το πεδίο, τον κήπο, τον κήπο, το κοτόπουλο και τον αχυρώνα. Επιπλέον, οι άνθρωποι συχνά πήγαν το κυνήγι όπου έπιαναν ψάρια και ψάρια. Επιπλέον, σχεδόν κάθε μέρα, χρησιμοποίησαν μέλι αντί για ακριβή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στο εξωτερικό. Τα πιο δημοφιλή ποτά από το αλκοόλ ήταν μπύρα, βότκα και μέλι κατανάλωσης. Αργότερα, εμφανίστηκε ακριβό κρασί, το οποίο μεταφέρθηκε από τη Σιλεσία και την Ουγγαρία. Το κρασί παραδόθηκε επίσης δια θαλάσσης από την Ισπανία και τη Γαλλία, την Πορτογαλία, την Ιταλία.

Ο γαλλικός μαρκηδίας, συγγραφέας και μηχανικός, ο Guillaume le Vasseur de Boplan (π. Guillaume Le Vasseur de Beauplan) μας άφησε μια μεγάλη περιγραφή της παλιάς πολωνικής κουζίνας. Ταξίδεψε στην Πολωνία και έγραψε ένα βιβλίο με τίτλο "Περιγραφές των περιχώρων του Βασιλείου της Πολωνίας από τα Μοσχοβία έως τα σύνορα της Τρανσυλβανίας" (fr. "Décription de l'Ukrainie, qui sont plusieurs provinces du Royaume de confologne de jones, "Σύμφωνα με την άποψή του, κάθε μέρα η διατροφή της ευγένειας περιελάμβανε πάντα το λάχανο, με καπνιστό λαρδί, χυλό κριθαριού, ζυμαρικά, ζυμαρικά με τυρί cottage, καθώς και πιάτα, που σήμερα σχεδόν ποτέ δεν μαγειρεύουν, είναι τριμμένο μπιζέλια με μπέικον. Εκείνη την εποχή, αυτό το πιάτο θεωρήθηκε αποκλειστικά μια λιχουδιά, χωρίς την οποία δεν μπορούσε να κάνει κανένα γεγονός.

Στην ήδη καθιερωμένη ιστορία της πολωνικής κουζίνας, άρχισαν να λαμβάνουν νέα στοιχεία από το εξωτερικό. Η βασίλισσα Bond Sforza, που το 1518 έφερε Ιταλούς σεφ στην Πολωνία, έκανε μια μικρή συμβολή στο πολωνικό μαγείρεμα. Εκείνη την εποχή, μόνο οι ταξιδιώτες στη Ρώμη, την Πάντοβα ή τη Μπολόνια, δηλαδή εκπρόσωποι της πλούσιας ευγενείας και της Magnatoria, εξοικειώθηκαν με αυτή την κουζίνα. Από την αρχή, αυτή η κουζίνα αντιμετωπίστηκε με κριτικό πνεύμα. Υπήρχε μάλιστα μια τέτοια ιστορία για έναν ευγενή που φοβόταν ότι θα τον έτρωγε με σανό, αφού το καλοκαίρι έτρωγε χόρτο (σαλάτες), γι 'αυτό και επέστρεψε από την Ιταλία μπροστά από το χρόνο.

Ένας άλλος παράγοντας που συνέβαλε στη διάδοση των ξένων μαγειρικών παραδόσεων ήταν τα μοναστήρια. Ξεχωριστές παραγγελίες είχαν τα σπίτια τους στην Ιταλία, την Ισπανία, τη Γερμανία, τη Γαλλία, διατηρούσαν επαφές μαζί τους, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρικών. Τα μοναστήρια ήταν πάντα ανοικτά σε πλούσιους επισκέπτες, τα πιάτα που τους προσφέρθηκαν σύντομα εμφανίστηκαν σε σπίτια ιδιοκτητών. Σημαντικό ρόλο παίζει η στρατιωτική κουζίνα και η λεία από τη λεηλασία των στρατοπέδων του ηττημένου εχθρού.

Μερικά από τα ξένα γλυκά, κυρίως τα γλυκά, κατέλαβαν μόνιμη θέση στην πολωνική κουζίνα. Η στρατιωτική λεία δεν ήταν κακή, ήταν αποξηραμένο κρέας, λουκάνικα και τουρσιά. Στην εποχή της ειρήνης, χάθηκε η ανατολίτικη τροφή, έτσι άρχισαν να εισάγουν οι Αρμένιοι που είχαν στενές επαφές με την Κωνσταντινούπολη και τα Βαλκάνια και τα θαλάσσια ψάρια έφεραν από τη Βαλτική μέσω Ρίγα, Ελμπλάγκ και Γκντανσκ.

Για την αποθήκευση κρέατος στην πολωνική κουζίνα, η χρήση του άμεσα διαθέσιμου βράχου άλατος θεωρήθηκε η κύρια μέθοδος. Το κρέας ήταν αποξηραμένο, ξινό με τη χρήση μιας μεγάλης ποικιλίας μπαχαρικών, που επηρέασαν σημαντικά τη γεύση του κρέατος. Μετά την εισαγωγή νέων τεχνολογιών για την ψύξη και την αποθήκευση των προϊόντων στον εικοστό αιώνα, το αλάτι στην πολωνική κουζίνα παρέμεινε μέχρι σήμερα, μόνο για να διατηρηθεί η παραδοσιακή γεύση.

Πολωνοί ευγενείς δεν ήξεραν ακόμα για τις πατάτες. Ωστόσο, στο βιβλίο του Chernetsky μπορεί κανείς να συναντήσει ένα υπερπόντιο πιάτο "tertofelle", το οποίο ήταν ψημένο, τηγανισμένο σε φέτες. Στα τέλη του 18ου αιώνα, οι σάξοντες άποικοι άρχισαν να καλλιεργούν πατάτες.

Από τα ποτά, οι άνθρωποι προτιμούν: αφέψημα από βότανα, αφέψημα στο ψωμί, πόσιμο μέλι, μπύρα, εκτός από αυτό, η μπύρα χρησιμοποιήθηκε για να ετοιμάσει πιάτα.

Αργότερα, τα παραδοσιακά ποτά της πολωνικής κουζίνας θα αναπληρώνονται με τσάι και τουρκικό καφέ, ο οποίος ήταν λιγότερο δημοφιλής λόγω του γεγονότος ότι γρήγορα έχασε τη γεύση του και ξεπεράστηκε.

Το 1682 γράφτηκε το πρώτο βιβλίο μαγειρικής, ο συγγραφέας του οποίου ήταν ο Stanislav Chernetsky. Και μόνο το 1786 εμφανίστηκε ο επόμενος, ο συγγραφέας του οποίου ο Wojciech Veladek, με τίτλο "The Perfect Culinary".

Το πάθος για το μαγείρεμα οδήγησε τον Stanislav Augustus στη μόδα για την εξαιρετική κουζίνα, η οποία αποτελείται από γαλλική και πολωνική κουζίνα. Ο Ian Shittler είναι μαθητής του σεφ Paul Tremon, ο οποίος έχει γράψει συστηματικά βιβλία μαγειρικής.

Ιδιαιτερότητες της σύγχρονης πολωνικής κουζίνας

Η σύγχρονη πολωνική κουζίνα είναι αρκετά διαφορετική από την κουζίνα εκείνης της εποχής. Πατάτες αντικατέστησαν το κουάκερ και αντικαταστάθηκαν τα θηράματα, το χοιρινό και τα πουλερικά. Η πάπρικα και οι ντομάτες έχουν γίνει δημοφιλείς. Αυξημένη κατανάλωση ημερησίως διαθέσιμου κρέατος σε όλους και μείωση της κατανάλωσης παραπροϊόντων. Από τα τεύτλα, άρχισε να παράγει φθηνότερη ζάχαρη.

Σούπες

Οι σούπες (ζούπα πολωνικής καταγωγής) αποτελούν συχνά το μόνο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Συνήθως μαύρο ψωμί σίκαλης ψημένο από χοντρό αλεύρι σερβίρεται στη σούπα.

  1. Κόκκινο μπορς (πολωνικό Barszcz czerwony) - σούπα μαγειρεμένο από τεύτλα. Οι μάγοι προστίθενται συχνά στο τελειωμένο κόκκινο μπορς (πολωνικό Kołduny).
  2. Λευκή μπορς (πολωνική, Barszcz biały) - αυτή η σούπα μαγειρεύεται σε φούσκα. Στο τελειωμένο λευκό μπορς προσθέτετε λουκάνικο σε φέτες και βραστό αυγό. Είναι κάτι σαν τη γεύση του τουρσί.
  3. Rosul - "pickle", διαφανές, "σαν δάκρυ", το ζωμό είναι φτιαγμένο από πουλερικά ή βόειο κρέας με ζυμαρικά ή ζυμαρικά, μετά το μαγείρεμα σούπα πασπαλισμένο με χόρτα.
  4. Kapusnyak (πολωνική kapuśniak). Ακριβώς η ίδια σούπα με τη ρωσική σούπα.
  5. Grohowka (πολωνική grochówka) - αυτή η σούπα είναι φτιαγμένη από μπιζέλια.
  6. Flyaki - η σούπα παρασκευάζεται με την προσθήκη ενός βοδινού στομάχου.
  7. Chernina (πολωνική czernina) - η σούπα γίνεται με βάση το αίμα της χήνας.

Δεύτερα μαθήματα

Στην πολωνική κουζίνα, ένας μεγάλος αριθμός πιάτων από κιμά, σερβίρεται με ένα πιάτο φαγητού από φαγόπυρο ή λαχανοκαλάμη. Αλλά αρκετά συχνά, χοιρινό κρέας ή πάπια είναι ψημένο ολόκληρο. Το φαγητό είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά από αγγουράκια, μανιτάρια, μουστάρδα και χρένο.

  1. Ο Bigos (πολωνικό bigos) είναι ένα στιφάδο λάχανο με κρέας. Bigos από την αρχαιότητα, θεωρείται το κύριο πιάτο στην πολωνική κουζίνα
  2. Λουκάνικο
  3. Μάγος
  4. Polendvitsa - φιλέτο φιλέτο, το οποίο είναι καπνιστό.
  5. Saltison - παραπροϊόντα χοιρινού κρέατος με την προσθήκη μπαχαρικών που ψήνονται ή βρασμένα στο έντερο.
  6. Pyzy - μοιάζουν με zeppelins. Προετοιμάστε τα από τριμμένες και συμπιεσμένες πατάτες, με την προσθήκη πικάντικου κιμά μέσα. Σε αντίθεση με το ζεπελίνη, δεν βράζουν, αλλά ψητό σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια, στιφάστε στο φούρνο χωρίς νερό, λάδι, όπως είναι.
  7. Το ψάρι πολωνικού τύπου είναι ένα φιλέτο ψαριού, το οποίο είναι τηγανητό και στιφάδο, και σερβίρεται με γαρνιτούρα και σε σάλτσα.
  8. Kapytka - το πιάτο παρασκευάζεται από τριμμένες πατάτες.

Επιδόρπια

Τα παραδοσιακά πολωνικά επιδόρπια είναι γλυκά κέικ. Κυρίως παρασκευάζονται με μαγιά. Επίσης στην Πολωνία, οι ρόλοι με παπαρούνα, σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί είναι δημοφιλείς. Όπως και mazurka, πίτες καβουρδίσματος μήλων και μελόψωμο. Οι Πολωνοί αγαπούν τα ντόνατς, τα οποία είναι γεμάτα με μαρμελάδα από άγριο τριαντάφυλλο.

Τα οινοπνευματώδη

  1. Η βότκα είναι το πιο δημοφιλές αλκοολούχο ποτό στην Πολωνία.
  2. Τα βάμματα, τα πιο πρωτότυπα από τα οποία είναι βίσον, επιμένουν σε μίσχους βοσκόβρυων από το δάσος Bialowieza, το οποίο τρέφονται με βίσον. Επίσης, η τεχνολογία της προετοιμασίας της είναι παρόμοια με την τεχνολογία του μαγειρέματος ουίσκι. Τα λικέρ φρούτων είναι επίσης πολύ δημοφιλή.
  3. Η μπύρα (πολωνική piwo) είναι επίσης ένα παραδοσιακό πολωνικό ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Στα ζυθοποιεία, σε πόλεις όπως η Ζιβυγιέτς, η Βάρκα ή η Έλμπλ, η μπύρα παράγεται επίσης σύμφωνα με τις παλαιές τεχνολογίες.

Στην κρύα εποχή, οι Πολωνοί πίνουν ζεστή μπύρα ή κρασί με την προσθήκη μελιού και μπαχαρικών από αρωματικές ρίζες (κραμμπούλα, ζυμωμένο κρασί).

Περιφερειακά καλούδια

Η κουζίνα της Σιλεσίας διακρίνεται από την αφθονία των πιάτων με πατάτες. Για την περιοχή αυτή, οι παραδοσιακές ζυμαρικά γίνονται από τη ζύμη της πατάτας, με την προσθήκη ακατέργαστων πατατών που τριφτούν στο φλοιό. Επίσης εδώ είναι συνηθισμένο να μαγειρεύουν τα πιάτα από το λάχανο και το κόκκινο λάχανο, όταν βάζετε κόκκινο λάχανο, προστίθεται συνήθως το καπνιστό χοιρινό κρέας. Αν μιλάμε για γλυκά, έτσι ετοιμάζουμε πολύ νόστιμες παπαρούνες της Σιλεσίας. Πρόκειται για ένα επιδόρπιο παπαρούνας με την προσθήκη σταφίδας μελιού και ξηρών καρπών. Στη συνέχεια, παίρνουν αυτή τη γλυκιά μάζα και το βάζουμε σε λεπτές φέτες γλυκού ψωμιού ή μπισκότων, το ρίχνουμε με ζεστό γάλα και το ψύξουμε. Σε γενικές γραμμές, η κουζίνα της Σιλεσίας είναι πολύ παρόμοια με την κουζίνα της Wielkopolska. Οι κάτοικοι αυτής της περιοχής αγαπούν πολύ τα "cartachi", αυτά είναι dumplings με κρέας και μανιτάρια, ή με λάχανο γέμιση μανιταριών.

Στα Highlands της Μικρής Πολωνίας (Beksidy και Tatry Mountains), το χοιρινό κρέας είναι πολύ δημοφιλές, το οποίο είναι στιφάδο μπύρα και διάφορα μπαχαρικά και λαχανικά προστίθενται σε αυτό. Από τα υγρά πιάτα, προτιμούν να μαγειρεύουν "Jour" με την προσθήκη ορού γάλακτος ή kvasnitsa, αυτό είναι ένα είδος σκίτερ, μόνο πολύ χοιρινό κρέας προστίθεται σε αυτό, συμπεριλαμβανομένων καπνιστό κρέας. Το χαρακτηριστικό γνώρισμα της κουζίνας των Πολωνών ορειβατών που ζουν στην περιοχή Tatra είναι τα τυριά προβάτων που ονομάζονται Bundza ή Ostsipka, καθώς και ψημένο αρνί. Σε αυτά τα μέρη, τους αρέσει πολύ και η φουζίτσα, μαγειρεύεται σε ζωμό από χοιρινό κεφάλι, το πιάτο γίνεται με ζεστές, βραστές πατάτες, που τοποθετούνται σε χωριστά βαθιά πιάτα.

Η μαζουριάνικη και πομερανική κουζίνα είναι γνωστή για τις σούπες ψαριών της (πολωνική zupa rybna).

Podryalanska brynza (σε πολωνικές πηγές στα ρωσικά - "Podhalanskaya brynza") - τουρσί τυρί, είναι κατασκευασμένο από πρόβειο γάλα στην περιοχή Podhale (βόρεια του Τάτρα). Το 2007, το πρώτο από τα πολωνικά εμπορικά σήματα καταχωρήθηκε ως "προϊόν περιφερειακής σημασίας με προστατευόμενη ονομασία και γεωγραφική προέλευση"

http://studentportal.pl/polskaya-kuhnya/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα