Το Pasternak (Pastinaca) είναι ένα διετείς φυτό λαχανικών που ανήκει στην οικογένεια των ομπρελών. Στους ανθρώπους ονομάζεται επίσης και η λευκή ρίζα, το κριθάρι, το μπορς ή η κατσίκα.

Το Pasternak έχει τα ακόλουθα ονόματα σε άλλες γλώσσες:

• στα γερμανικά - Pastinake;
• στα αγγλικά - parsnip;
• στα γαλλικά - panais.

Εμφάνιση

Το Pasternak είναι μια καλλιέργεια λαχανικών που φτάνει τα δύο μέτρα σε ύψος. Έχει ένα ευθύ στέλεχος, διακλαδίζοντας προς τα πάνω. Σε αυτό είναι μεγάλα, μεγάλα φύλλα. Εξωτερικά, η ρίζα του παστεριού μοιάζει με καρότο, μόνο λευκό. Τα παστέλ λουλούδια είναι σύνθετες ομπρέλες κίτρινου χρώματος.

Οι καρποί του φυτού είναι σπόροι με πρασινωπό-κίτρινο χρώμα, που έχουν σχήμα δίσκου. Μετά την ωρίμανση, ο καρπός διαιρείται σε δύο μέρη, καθένα από τα οποία περιέχει έναν σπόρο. Οι καρποί αρχίζουν να ωριμάζουν πιο κοντά στην πτώση.

Στην Ευρώπη, αναπτύσσονται 15 είδη παστεριού. Δημοφιλέστερα:

• Αρμενική (Pastinaca armena);
• σπόροι (Pastinaca sativa).
• σκιά (Pastinaca umbrosa).
• Klaus (Pastinaca clausii).
• δάσος (Pastinaca sylvestris) ·
• (Pastinaca pimpinellifolia).

Πού μεγαλώνει;

Το Pasternak δεν είναι άγριο φυτό. Καλλιεργείται στο έδαφος της Κεντρικής Ασίας και της Ρωσίας. Αναπτύσσεται σε ξηρά εδάφη, σε κήπους λαχανικών ή σε αγρούς. Το Pasternak εξακολουθεί να καλλιεργείται ευρέως στον Καύκασο.

Πώς να επιλέξετε;

• Η ρίζα παστεριού πρέπει να είναι άσπρη και σταθερή (η πιο λευκή, η πιο γλυκιά).
• Η λευκή ρίζα δεν πρέπει να έχει σκοτεινές κηλίδες ή σημεία βλάβης.
• Οι μεγάλες ρίζες είναι καλύτερο να μην επιλέγουν, καθώς μπορεί να είναι πολύ αυστηροί.

Μέθοδοι προμηθειών

• Στα τέλη του φθινοπώρου, όταν συγκεντρώνονται όλες οι ρίζες. Είναι καλύτερα να συλλέγετε το πασπινέ σε ξηρό καιρό. Κατ 'αρχάς, τα φύλλα κόβονται, έπειτα οι ρίζες εκσφενδονίζονται και στεγνώνουν. Ένα τέλειο μέρος για την αποθήκευση της λευκής ρίζας είναι τα ξηρά κελάρια. Οι ρίζες πρέπει να πασπαλίσουν με άμμο.
• Στα τέλη του φθινοπώρου συλλέγονται μόνο φύλλα και οι ρίζες παραμένουν για το χειμώνα και εκσκαφέρονται μόνο νωρίς την άνοιξη.

Ειδικά χαρακτηριστικά

• Η ρίζα έχει μια γλυκιά, πικάντικη γεύση.
• Το Pasternak έχει ένα ευχάριστο άρωμα που μοιάζει με σέλινο.
• Εξωτερικά, το φυτό αυτό έχει πολλά κοινά με τα καρότα.

Διατροφική αξία και θερμίδες

100 γραμμάρια ρίζας παστεριού περιέχει 47 kcal. Η θρεπτική αξία του προϊόντος έχει ως εξής:

• πρωτεΐνες 1,4 gr.
• λίπος 0,5 γρ.
• υδατάνθρακες 9,2 γραμμάρια.

Για να μάθετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το parsnip και τις ιδιότητές του, μπορείτε από τη μεταφορά του "1000 και ενός μπαχαρικού Scheherazade"

Χημική σύνθεση

Οι ρίζες του φυτού περιέχουν πολλές βιταμίνες, μέταλλα, ασκορβικό οξύ. Η ρίζα του παστεριού είναι σαρκώδης, επομένως έχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Το φυτό είναι υψηλό σε κάλιο. Οι ρίζες της παστεριάς είναι πλούσιες σε άμυλο, πρωτεΐνες, αιθέρια έλαια, φυτικές ίνες, πεκτικές ουσίες και έλαια.

Σε αυτό σε μεγάλες ποσότητες υπάρχουν χρήσιμα ιχνοστοιχεία (νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρος, φώσφορος). Επίσης, η παστινάδα περιέχει καροτένιο, βιταμίνη C και ολόκληρη την ομάδα βιταμινών Β.

Ιδιότητες

• Η λευκή ρίζα έχει διουρητικό αποτέλεσμα.
• Η ρίζα Pasternak βοηθά στην ομαλοποίηση των πεπτικών διαδικασιών και στην αύξηση της όρεξης.
• Το αφέψημα των ριζών έχει αναλγητικές ιδιότητες.
• Το Pasternak βοηθά στην ενίσχυση των τριχοειδών τοιχωμάτων.
• Αυτό το φυτό αποτελεί εξαιρετικό ερέθισμα για την εργασία των ενδοκρινών αδένων.
• Η λευκή ρίζα καθαρίζει το σώμα από επιβλαβείς ουσίες και απομακρύνει τα άλατα και τις πέτρες.

Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με τα φύλλα και τους καρπούς του φυτού, καθώς μπορεί να προκαλέσουν σοβαρά εγκαύματα όταν έρθουν σε επαφή με το υγρό δέρμα. Οι άνθρωποι που έχουν θετικό δέρμα πρέπει να θυμούνται ότι η λευκή ρίζα συμβάλλει στην αύξηση της ευαισθησίας του δέρματος κάτω από τις άμεσες ακτίνες του ήλιου.

Αντενδείξεις

• φλεγμονή του δέρματος (φωτοδερματοπάθεια);
• ατομική μισαλλοδοξία ·
• σοβαρή νεφρική και ηπατική νόσο.
• επιδείνωση της παγκρεατίτιδας.
• παιδιά και άτομα σε γήρας.

Ο χυμός του παστεριού είναι πολύ υγιής και νόστιμος. Έχει ένα ευχάριστο άρωμα και γλυκιά γεύση. Ο λευκός ριζικός χυμός περιέχει μια μεγάλη ποσότητα διαφόρων μεταλλευμάτων, από τα οποία το κύριο μέρος είναι το Κ (κάλιο).

Χυμοί Ιδιότητες:

• αυξάνει την όρεξη.
• βοηθάει στον βήχα, τα πτύελα.
• ρυθμίζει τις διαδικασίες του πεπτικού συστήματος.
• ανακουφίζει τους σπασμούς και τους πόνους.
• έχει διουρητικό και χολερυθτικό αποτέλεσμα.
• μειώνει την οξύτητα του γαστρικού χυμού.
• εξαλείφει κακή αναπνοή.
• βοηθά στην αντιμετώπιση των μολυσματικών ασθενειών.

Ο χυμός παστεριού χρησιμοποιείται όχι μόνο στην παραδοσιακή ιατρική αλλά και στην επίσημη ιατρική. Έτσι, ο χυμός βοηθά στη θεραπεία της φαλάκρας. Είναι η βάση για την παραγωγή καρδιακών φαρμάκων.

Εφαρμογή

Στο μαγείρεμα

Η καλλιέργεια ρίζας προστίθεται σε διάφορα πιάτα λόγω του ευχάριστου πικάντικου άρωμά της και της γλυκιάς γεύσης:

• Αποξηραμένο ή φρέσκο ​​παστινάκι προστίθεται σε σαλάτες λαχανικών ή σούπες.
• Οι νεαρές ρίζες είναι βραστές, ψητές, ψημένες, κονσερβοποιημένες. Είναι πολτοποιημένα ή σάλτσες.
• Τα φύλλα ενός φυτού εφαρμόζονται ως καρυκεύματα σε ψάρι ή πιάτα με βάση το κρέας.
• Φρέσκα φύλλα σαλάτες προστίθενται στις σαλάτες λαχανικών.

Πώς να μαγειρέψετε;

Λευκή ρίζα μπορεί να προετοιμαστεί με διαφορετικούς τρόπους, όλα εξαρτώνται από το πιάτο. Έτσι, η φρέσκια σαλάτα είναι κατάλληλη για σαλάτα. Μπορεί να τρίβεται με καρότα. Η βραστή ρίζα μπορεί να πλυθεί και να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα για ψάρι ή πιάτα με βάση το κρέας. Σε πολλές χώρες είναι στιφάδο πριν από τη χρήση. Η λευκή ρίζα μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, αλλά πρώτα πρέπει να βουτηγθεί σε ελαιόλαδο.

Το Pasternak μπορεί να καταναλωθεί εξ ολοκλήρου σαν καρότα, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι είναι λίγο πικρό. Για να δημιουργήσετε ένα εξαιρετικό άρωμα, προστίθεται εξ ολοκλήρου η λευκή ρίζα στη σούπα, και όταν είναι πλήρως προετοιμασμένη, αφαιρείται η ρίζα. Η λευκή ρίζα μπορεί να τηγανιστεί. Έτσι, στην Αγγλία, τις ΗΠΑ και τον Καναδά, το τηγανητό παστινάκι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στο τραπέζι των Χριστουγέννων. Με τη μορφή καρύκευμα, αυτό το φυτό προστίθεται στον καφέ για να πάρει μια ιδιαίτερη γεύση.

Συνταγές

Παστέρ και σαλάτα της Apple

Συστατικά:

• 1 ρίζα παστεριού
• 1 ξινό μήλο
• 1 τραπέζι. μαγιονέζα κουτάλι
• Μαϊντανός
• Μαρούλια φύλλα
• Κάποιο κιτρικό οξύ ή ξίδι
• Αλάτι για γεύση

Μαγειρική:

Τρίψτε τη λευκή ρίζα με ένα μεγάλο τρίφτη. Κόψτε το ξινό μήλο και προσθέστε το παστίλι. Ψεκάστε λίγο με κιτρικό οξύ ή ξύδι και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, στρώστε τη σαλάτα με μαγιονέζα και αλάτι. Κορυφαία σαλάτα στολίζουν ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαρούλι.

Βραστές πατάτες με παστινάκι

Συστατικά:

• 0,8 kg πατάτας
• 0,5 κιλό ρίζας πασπίνου
• 50 γραμμάρια βουτύρου
• Για να δοκιμάσετε το αλάτι και το πιπέρι

Μαγειρική:

Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις ρίζες του παστεριού, κόψτε σε μικρές φέτες και βράστε. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, αποστραγγίστε και ψήστε. Προσθέστε βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

Στην ιατρική

Τα φάρμακα με βάση το παστίλι χρησιμοποιούνται για την αποτελεσματική θεραπεία και εξάλειψη των συμπτωμάτων ενός ευρέος φάσματος ασθενειών, όπως:

• dropsy;
• διαταραχές του νευρικού συστήματος, ιδιαίτερα νεύρωση.
• γαστρεντερικά προβλήματα.
• βρογχίτιδα.
• πνευμονία;
• ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος ·
• ουρική αρθρίτιδα ·
• σπάνια δερματική πάθηση - λεύκη ·
• εμφύσημα.
• φυματίωση.

Συνταγές παραδοσιακής ιατρικής

• Όταν urolithiasis - αφέψημα: πρέπει να πάρετε τα ξηρά φύλλα του παστεριού, να τα κάνετε σε σκόνη. 1 τραπέζι. μια κουταλιά λευκής ρίζας πρέπει να χύνεται 200 ​​ml βραστό νερό, βράζετε για 15 λεπτά και σιγά-σιγά αποστραγγίζετε. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το ζωμό σε 1 τραπέζι. κουτάλι τρεις φορές την ημέρα.
• Για την ενίσχυση της ανοσίας - έγχυσης: θα πρέπει να κόψετε τη λευκή ρίζα. Σε 2 πίνακες. κουτάλια ρίζας χρειάζονται ένα ποτήρι βραστό νερό. Η έγχυση χύνεται σε ένα θερμοστάτη και αφήνεται για 12 ώρες. Πριν από τη χρήση, μπορείτε να προσθέσετε 1 πίνακα. κουτάλι μελιού. Πάρτε την έγχυση πρέπει να είναι 4 φορές την ημέρα για 1 τραπέζι. κουτάλι για μισή ώρα πριν από τα γεύματα.
• Με έντονο πόνο - αφέψημα: ετοιμάστε 2 τραπέζια. κουταλιές σκόνης λευκής ρίζας, προσθέστε 5 τραπέζια. κουταλιές ζάχαρης. Ρίχνουμε 200 ml ζέοντος νερού πάνω από αυτό το μίγμα και βράζουμε για 15 λεπτά, ενώ το δοχείο πρέπει να καλύπτεται με καπάκι. Στη συνέχεια, δώστε 8 ώρες παρασκευή ζωμού. Είναι απαραίτητο να πίνετε τέσσερις φορές την ημέρα σε ένα τραπέζι. κουτάλι για 30 λεπτά πριν το φάτε.
• Με αναιμία - παίρνετε τη λευκή ρίζα και την άψητη σχάρα. Σε 1 λίτρο γάλακτος χρειάζονται 2 τραπέζια. κουτάλι φυτά. Κατ 'αρχάς, το γάλα θα πρέπει να έρθει σε βράση, και στη συνέχεια προσθέστε τη λευκή ρίζα. Τυλίξτε το δοχείο με μια ζεστή πετσέτα και αφήστε να μαγειρέψει για 6 ώρες. Φυλάσσετε την έγχυση συνιστάται στο ψυγείο. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μέσα για δύο ημέρες σε 50 ml πριν από κάθε γεύμα. Μετά από διήμερη διακοπή, συνεχίστε τη θεραπεία. Η διάρκεια της θεραπείας είναι 1 μήνα.
• Για τη θεραπεία της κατάθλιψης - βάμμα: πρέπει να πάρετε ένα μισό ποτήρι θρυμματισμένων ριζών πασπίνου, το ρίχνετε σε ένα βάζο λίτρο και ρίξτε 0,5 λίτρα βότκα. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και αποθηκεύστε το σε σκοτεινό μέρος για 30 ημέρες. Στη συνέχεια το βάμμα πρέπει να φιλτραριστεί και να πιει 1 κουτ. κουτάλι 3 φορές την ημέρα.
• Στη θεραπεία των ασθενειών των νεφρών και των εντέρων - θα πρέπει να πάρει φρέσκα φύλλα, τα κόβουμε. Σε 1 πίνακα. μια κουταλιά φύλλων θα χρειαστεί 400 ml βραστό νερό. Πρώτον, η πρώτη ύλη πρέπει να χύνεται με ζεστό νερό, να βράσει και να βράσει για δέκα λεπτά. Δώστε λίγο ζυθοποιία και στέλεχος. Πάρτε το ζωμό στα 50 ml 3 φορές την ημέρα αυξάνοντας σταδιακά τη δόση στα 70 ml. Η πορεία της θεραπείας είναι μέχρι τρεις εβδομάδες.

Στην κοσμετολογία

Από τους αρχαίους χρόνους, ο πασπιλίσκος έχει χρησιμοποιηθεί για καλλυντικούς σκοπούς. Αυτό το φυτό περιέχει μεγάλη ποσότητα ορυκτών και βιταμίνης C, επομένως έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα - εμποδίζει τον σχηματισμό ρυτίδων, έχει θρεπτικές και λευκαντικές ιδιότητες. Στην κοσμετολογία χρησιμοποιήθηκε κυρίως το αιθέριο έλαιο του παστεριού, το οποίο προστίθεται σε κρέμες, μάσκες και άλλα καλλυντικά.

Το αιθέριο έλαιο λευκού ρίζας χρησιμοποιείται ευρέως:

• για την καταπολέμηση της κυτταρίτιδας χάρη στην επίδραση της θέρμανσης.
• για την εξάλειψη των ρυτίδων?
• σε φλεγμονώδεις διεργασίες.
• για γρήγορη επούλωση της ακμής.

Στην καθημερινή ζωή

• με τη μορφή αρωματικών καρυκεύματα σε ζωμούς ή σούπες, που ταιριάζουν απόλυτα με διάφορα πιάτα.
• είναι ένα από τα κύρια λαχανικά στη διατροφή, όταν μπορείτε να φάτε μόνο χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες τρόφιμα?
• με βάση αυτό, γίνονται διάφορες συνταγές για τη θεραπεία πολλών ασθενειών.
• ως καλλιέργεια ζωοτροφών, τα πασπάνια χορηγούνται σε χοίρους και αγελάδες.

Sorta

• Γύρω
• Μακριά
• Ρωσικό μέγεθος
• Guernsey
• Φοιτητής

Μεγαλώνοντας

Το Pasternak ανήκει σε ανεπιτήδευτα φυτά που ανεχτούν τέλεια την ξηρασία και αγαπούν τις ακτίνες του ήλιου. Μπορεί να βλαστήσει σε οποιοδήποτε είδος εδάφους, αν και είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χαλαρά αμμώδη ή αργιλώδη. Κατά το πρώτο έτος, το έδαφος θα πρέπει να γονιμοποιηθεί με κοπριά, και το επόμενο έτος, η λευκή ρίζα πρέπει να φυτευτεί. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή ισχυρής διακλάδωσης των ριζών. Το φυτό προτιμά το υγρό χώμα, αλλά δεν μπορεί να αναπτυχθεί όταν το νερό παραμείνει στάσιμο.

Η αναπαραγωγή αυτής της καλλιέργειας λαχανικών διεξάγεται χρησιμοποιώντας αυτό-σπορά. Μετά τη σπορά των σπόρων, μπορείτε να περιμένετε τους πρώτους βλαστούς σε τρεις εβδομάδες. Εάν είναι απαραίτητο να επιταχυνθεί η διαδικασία βλάστησης, τότε οι σπόροι θα πρέπει να εμποτιστούν για 3 ημέρες, στη συνέχεια να ξεπλυθούν με ζεστό νερό και να στεγνώσουν καλά.

Προκειμένου οι σπόροι να βλαστήσουν μετά από δύο εβδομάδες, πρέπει να εμποτιστούν για 24 ώρες, αλλά ταυτόχρονα να αλλάζουν το νερό κάθε δύο ώρες. Περαιτέρω, οι σπόροι επισημαίνονται σε μια γάζα σε ένα θερμό μέρος και υγραίνονται όταν ξηραίνονται. Όταν οι σπόροι αρχίζουν να βλασταίνουν, μαζί με τη γάζα, πρέπει να μεταφερθούν στο ψυγείο για μια ημέρα και μπορούν να φυτευτούν σε ανοιχτό έδαφος.

Οι σπόροι σποράς εκτελούνται σε σειρές, ενώ τοποθετούνται σε βάθος 1,5 cm. Στη συνέχεια, το έδαφος πρέπει να τυλίγεται, έτσι ώστε οι σπόροι του φυτού να εμφανίζονται εξίσου. Μόλις εμφανιστούν δύο φύλλα στην πασπαλίτσα, είναι απαραίτητο να γίνει αραίωση, κρατώντας απόσταση μεταξύ των φυτών σε απόσταση 5 cm. Όταν υπάρχουν επτά φύλλα στην παστινάδα, τότε η αραίωση πρέπει να γίνει πάλι, και η απόσταση θα πρέπει να είναι ήδη 10 cm.

Το κύριο πράγμα στη φροντίδα του φυτού είναι η υγρασία του εδάφους όπως απαιτείται, χαλάρωση και απολέπιση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρό λίπασμα, αλλά μην το χρησιμοποιείτε περισσότερο από τέσσερις φορές την εποχή. Η πρώτη φορά αζωτούχο λίπασμα θα πρέπει να εφαρμόζεται μετά την αραίωση, στη συνέχεια, μετά από 14 ημέρες για να παραχθεί ένα δεύτερο λίπασμα ποτάσας, το οποίο περιέχει φωσφόρο.

http://eda-land.ru/ovoshi/pasternak/

Πώς να χρησιμοποιήσετε το παστινάκι στο μαγείρεμα

Χάρη στον παστινάκο, το πιάτο αποκτά ένα ξεχωριστό άρωμα · οι ρίζες αυτού του φυτού τοποθετούνται σε πλάκες, πρώτες σειρές, λαχανικά στον ατμό και σαλάτες. Και στον 15ο αιώνα, όταν οι πατάτες δεν εμφανίστηκαν ακόμη στη χώρα μας, έψαχναν σούπες και πολτοποιημένες πατάτες από λευκά καρότα και γογγύλια.

Οι μάγειρες προσθέτουν αποξηραμένη ρίζα παστεριού στις σούπες και τις σαλάτες και οι νέες ρίζες χρησιμοποιούνται ως λαχανικά: ψημένα, βρασμένα, στιφάδο και διατηρημένα. Επίσης χρήσιμα είναι τα φύλλα του φυτού, τα οποία τοποθετούνται σε πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια.

Πώς να μαγειρέψετε σαλάτα με πασπίσκο

Ο Παστερνάκ - θεός για όσους χάνουν βάρος. Προστίθεται στο πιάτο αντί για πατάτες, αποδεικνύεται λιγότερη θερμίδα. Για να κάνετε μια σαλάτα, θα χρειαστείτε: 1 ρίζα παστεριού (νεαρό φυτό)? 1 κουταλιά της σούπας. ξινή κρέμα? 1 πράσινο μήλο. μαρούλι και μαϊντανό. άλας όπως είναι επιθυμητό.

Τα μήλα που κόβονται σε λωρίδες, ρίχνουμε ρίζα σε ένα χοντρό τρίφτη, το μαρούλι και ο μαϊντανός συνθλίβονται. Όλα τα μικτά, λίγο αλάτι και εποχή με ξινή κρέμα. Προαιρετικά, το πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με ξύδι.

Ποια πιάτα μπορούν να προσθέσουν πασπινίπε

Από τη ρίζα αυτού του φυτού προκύπτει ένα υπέροχο πουρέ με γλυκιά γεύση. Μπορείτε επίσης να μαγειρεύετε βραστές πατάτες με παστάρι: βράζετε 1 κιλό πατάτες και 500 γραμμάρια λαχανικών από παστινάκι, φτιάχνετε πατάτες από τα λαχανικά και προσθέτετε βούτυρο.

Από αυτό το φυτό και τα τεύτλα μαγειρέψτε το ζεστό σνακ και το σερβίρετε σε φέτες μαύρου ψωμιού. Και για να το μαγειρέψουμε, τα λαχανικά σε μια χοντροκομμένη φρυγανιά, τα τηγανίζουμε μέχρι να τα μαγειρέψουμε πλήρως και να τα δοκιμάσουμε με την πάστα ντομάτας, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Για τα πρώτα πιάτα, η παστίλ προσδίδει μια ασυνήθιστη γεύση και κάνει το ζωμό πιο πλούσιο. Αλλά μόλις μαγειρευτεί η σούπα, είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το λαχανικό ρίζας από αυτό.

Το Pasternak είναι χρήσιμο για την προετοιμασία κοτολέτας, χαβιάρι από μελιτζάνα και κολοκυθάκια, μπορς, μήλα τουρσί, τηγανητές πατάτες. Συνδυάζει απόλυτα κάθε πιάτο ψαριού. Για παράδειγμα, το ψιλοκομμένο λαχανικό ρίζας μπορεί να τηγανιστεί με κρεμμύδια, στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε τα κομμάτια των ψαριών στην κορυφή, ρίξτε κρέμα και ψήνετε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως στο φούρνο.

http://www.kakprosto.ru/kak-936595-kak-ispolzuyut-pasternak-v-kulinarii

Parsnips: 12 απλές συνταγές

Τι είναι πασπάνι;

Όχι, αυτό δεν είναι λευκό καρότο.

Το Pasternak είναι ένα κρεμώδες, κωνικό λαχανικό ρίζας χειμώνα, που συνδέεται στενά με καρότα και μαϊντανό. Λόγω της γεύσης του παστεριού, οι συνταγές μαγειρικής περιλαμβάνουν τόσο σούπες, πολτοποιημένες πατάτες και σάλτσες.

Αυτό το λαχανικό γίνεται το πιο νόστιμο το χειμώνα, όταν ο παγετός μετατρέπει το άμυλο του σε ζάχαρη. Πρέπει να επιλέξετε μικρές και μεσαίες ρίζες με χρώμα ελεφαντόδοντου και συμπαγή υφή.

Αποφύγετε την αγορά μαλακών, συρρικνωμένων ή πασπαρτών με λεκέδες. Οι μεγαλύτερες ρίζες τείνουν να είναι πιο ινώδεις με σκληρό ξύλο πυρήνα.

Οι ωφέλιμες ιδιότητες της παστινάδας

Το Pasternak είναι ένα διετείς φυτό, το οποίο σημαίνει ότι ανθίζει το δεύτερο έτος της ζωής του και στη συνέχεια πεθαίνει. Ανήκει στην ίδια οικογένεια με τα καρότα, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το κύμινο.

Εξωτερικά, οι πασπάνι είναι σαν τα καρότα που πολλοί μπερδεύουν αυτά τα δύο λαχανικά. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα καρότα είναι συνήθως πορτοκαλί, και οι παστερινοί έχουν μια ελαφρύτερη σκιά χρώματος.

Πρόσφατες μελέτες σχετικά με το pasternak έδωσαν φως στα θετικά του αποτελέσματα στην ανθρώπινη υγεία:

• ενισχύει την υγεία της καρδιάς. Το λαχανικό είναι πλούσιο σε κάλιο, το οποίο βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στην προστασία της καρδιάς από τις δυσμενείς επιδράσεις της υπέρτασης. Η ρίζα είναι πλούσια σε φολτά, τα οποία αποσκοπούν στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών προβλημάτων. Το φολικό οξύ παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη χαλάρωση των αιμοφόρων αγγείων, γεγονός που βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
• είναι μια καλή πηγή ινών. Αυτό επηρεάζει τη μείωση της χοληστερόλης και τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη. Βελτιώνει επίσης τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, βοηθά στην ομαλή διείσδυση των τροφίμων μέσω των εντέρων, μειώνει τον σχηματισμό δυσκοιλιότητας και άλλων πεπτικών διαταραχών.
• μειώνει τον κίνδυνο συγγενών ανωμαλιών. Το φυλλικό οξύ στο παστίλι είναι γνωστό ότι συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου συγγενών ελαττωμάτων νευρικού σωλήνα στα βρέφη. Είναι επίσης σε θέση να βοηθήσει τις μητέρες με τα νεογέννητα να αντιμετωπίσουν την κατάθλιψη μετά τον τοκετό.
• ρυθμίζει το βάρος. Οι διαλυτές ίνες στα πασπάλια δίνουν μια μόνιμη αίσθηση πληρότητας και εμποδίζουν την παραγωγή γκρελίνης, η οποία είναι ορμόνη πείνας. Στην πραγματικότητα, συμβάλλει στη μείωση της ποσότητας των τροφίμων που καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της ημέρας, συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση του βάρους σας.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το λαχανικό περιέχει βιταμίνες C και E, οι οποίες επιτρέπουν στο σώμα να απαλλαγεί από τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν διάφορες ασθένειες. Η βιταμίνη C συμβάλλει στην ανάπτυξη λευκών αιμοσφαιρίων. Ως αποτέλεσμα, το ανοσοποιητικό σύστημα ενισχύεται, το οποίο είναι σε θέση να απορρίψει ξένα μικρόβια.
• Κατά κανόνα, το παστινάκι περιέχει περισσότερη ζάχαρη από τα καρότα, τα ραπάνια ή τα γογγύλια. Έχει 75 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, που ισοδυναμεί με μπανάνα ή σταφύλια. Ωστόσο, η γλυκιά, ζουμερή ρίζα του δεν περιέχει χοληστερόλη, είναι πλούσια σε φυτοθρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την υγεία.
• περιέχει υγιή μέταλλα όπως ο σίδηρος, το ασβέστιο, ο χαλκός και ο φώσφορος.
• βελτιωμένη όραση λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμινών.
• τα οστά ενισχύονται. Αυτό επιτυγχάνεται λόγω της μεγάλης ποσότητας μαγγανίου. Βοηθά επίσης στη μείωση των συμπτωμάτων της αρθρίτιδας.
• βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Το κάλιο που βρίσκεται στη ρίζα προκαλεί ένα άτομο να γίνει πιο προσεκτικό και εστιασμένο.

Πούρα παστεριού

Ένα τέτοιο πουρέ μπορεί να αρέσει πραγματικά στα παιδιά, καθώς ο παστινάκι είναι γλυκός και τρυφερός.

1. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το πέστροφα (500 g) από το δέρμα και να κόψετε κομμάτια 1 cm.
2. Αναδιπλώστε σε ένα μικρό δοχείο και γεμίστε το με γάλα, ώστε να καλύπτει πλήρως το λαχανικό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, έως ότου το λαχανικό είναι τρυφερό.
3. Αδειάστε το γάλα σε μια κούπα και κόψτε τη ρίζα με ένα μπλέντερ, προσθέτοντας σταδιακά γάλα για να επιτύχετε την επιθυμητή δομή πατάτας.
4. Το πιάτο παραμένει αλάτι και πιπέρι. Μπορεί να είναι ανεξάρτητο ή να χρησιμεύει ως πλάκα.

Borscht με συνταγή παστεριού

Το μπορς θα πρέπει να γίνεται με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Πρώτα βράστε το ζωμό χοιρινού κρέατος (250 g). Για να γίνει αυτό, πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Ταυτόχρονα, ξεφλουδίστε τις πατάτες (250 g) και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
2. Μεσαία τεύτλα (1 τεμάχιο) και καρότα (1 τεμ.), Πασπίσκο (1 τεμ.) Σε λεπτό τρίφτη. Όλα τα λαχανικά αποστέλλονται στο ταψί για τηγάνισμα σε φυτικό έλαιο.
3. Ξεφλουδίστε το δέρμα και κόψτε 1 κρεμμύδι, βάζετε επίσης σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο πιπέρι εδάφους, αλάτι για να δοκιμάσετε και πιέστε 4 σκελίδες σκόρδο.
4. Όταν το ζωμό είναι έτοιμο, ρίχνουμε τις πατάτες μέσα σε αυτό και μόλις γίνει μαλακό, προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο (100 γρ.).
5. Ρίξτε τα τηγανισμένα λαχανικά από το τηγάνι στο τηγάνι με το ζωμό, προσθέστε κιτρικό οξύ (1 g), 1 φύλλο δάφνης και βράστε για άλλα 25 λεπτά.
6. Στο τέλος, το τελικό μπορς πρέπει να αναμιχθεί και να αφαιρεθεί από τη θερμότητα. Σερβίρετε αυτό το πιάτο πρέπει να είναι με ξινή κρέμα.

Πασπαλίζουσα σούπα

Αυτή η πικάντικη σούπα είναι φτιαγμένη από παστινάκι και κουνουπίδι, καθώς και από τα ακόλουθα συστατικά:

• 15 γραμμάρια ελαιολάδου.
• 1 μεσαίο κουνουπίδι χωρισμένο σε florets.
• 3 ψιλοκομμένα παστινάκια.
• 2 τεμαχισμένα κρεμμύδια.
• 1 μεγάλη κουταλιά σπόρων μάραθου?
• 10 γραμμάρια κόλιανδρου.
• 5 γραμμάρια κουρκούμης.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 1-2 πράσινα τσίλι?
• 5 γρ.
• χυμός 1 λεμονιού.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τα λαχανικά. Γεμίστε το δοχείο με νερό ώστε τα λαχανικά να καλύπτονται πλήρως. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τα να ιδρωθούν για 10-15 λεπτά, ώστε τα λαχανικά να είναι απαλά. Τηγανίστε τα μπαχαρικά με ένα τσίμπημα αλατιού σε ξεχωριστό δοχείο για λίγα λεπτά για να αποκαλύψετε το άρωμά τους.

Προσθέστε σκόρδο, τσίλι, τζίντζερ και μπαχαρικά στα λαχανικά και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το χυμό, μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά, μέχρι όλα τα λαχανικά να είναι μαλακά.

Ανακατέψτε τη σούπα μέχρι να λειανθεί και, εάν είναι απαραίτητο, αραιώστε το ρύζι μέχρις ότου ληφθεί μια παχιά αλλά εύκολα χυμένη σούπα. Ανακατέψτε το κόλιανδρο γενναιόδωρα και προσθέστε χυμό λεμονιού για να εξισορροπήσετε τη γεύση. Μπορείτε να φάτε ζεστά ή απευθείας από το ψυγείο.

Σαλάτα πασπίστας

Αυτή η σαλάτα είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C.

1. Για να το μαγειρέψετε, πρέπει να ξεφλουδίζετε και να γαρνίρετε πασπίσματα (1 τεμ.).
2. Apple (1 τεμάχιο) καθαρό και χωρίς σπόρους, και στη συνέχεια κομμένο σε λεπτές μπαστούνια.
3. Ανακατεύουμε τα μήλα με παστίλισμα και πασπαλίζουμε με 4 γραμμάρια κιτρικού οξέος, σεζόν με κουταλιά σούπας μαγιονέζα και αλάτι.
4. Στο κάτω μέρος του πιάτου θα πρέπει να βάζετε φύλλα μαρουλιού και βάζετε μικτά συστατικά, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σάλτσα πασπίστας

Αυτή η σάλτσα συνδυάζεται καλύτερα με τηγανητά ψάρια.

1. Κατ 'αρχάς, οι πασπάνι (200 g) πρέπει να πλένονται και να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη.
2. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε με αλεύρι (15 g) μέχρις ότου ομογενοποιηθεί και αναμίξουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά με φυτικό έλαιο (10 g).
3. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ζεστή κρέμα (200 γρ.) Και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.
4. Στο τέλος του αλατιού και κτυπήστε με ένα μίξερ.

Παστέρ κατσαρόλα

• μανιτάρια - 250 g.
• τυρί - 150 g.
• παστινάκι - 300 γρ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• λάχανο λάχανο - 170 γρ.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Τα μανιτάρια κόβονται σε λεπτές φέτες. Ξεπλύνετε τα παστινάκια και κόψτε τα σε κομμάτια 2 cm. Ξεπλύνετε το λάχανο και ρίξτε τα φύλλα σε κομμάτια μεγέθους περίπου 3 εκατοστών, απορρίπτοντας τους μίσχους.

Ζεσταίνουμε 1 μεγάλη κουταλιά ελαιόλαδου σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν το πετρέλαιο αρχίσει να σπάει, προσθέστε το παστινάκι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 4 λεπτά.

Συνδέστε τα μανιτάρια, το λάχανο και πιέστε το σκόρδο μέσα από ένα πρέσα. Συνεχίστε να περάσετε άλλα 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Πάρτε ένα δοχείο για το ψήσιμο και απλώστε ένα στρώμα λαχανικών, στη συνέχεια, λίγο τυρί, απλώνονται ομοιόμορφα πάνω από τα λαχανικά. Έτσι επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθούν τα λαχανικά.

Μετά από αυτό, καλύψτε τη φόρμα με το φύλλο και στείλτε το στο φούρνο για 7 λεπτά.

Παστεριωμένο παστινάκι με κολοκυθάκια

Ένα τέτοιο ζεστό ή κρύο πιάτο είναι ιδανικό για ένα σνακ. Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα προϊόντα:

• 200 γραμμάρια τριμμένο κολοκυθάκι?
• 100 γραμμάρια τριμμένο καρότα?
• 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
• 3 ελαφρά χτυπημένα αυγά.
• 1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί?
• 2 μάτσα ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• 1 μεγάλη κουταλιά αλεύρι (oatmeal, φαγόπυρο, αμύγδαλο)?
• ελαιόλαδο.

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε κολοκυθάκια, καρότα και κρεμμύδια και τηγανίζουμε συνεχώς, για 5-10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε λίγα λεπτά για ψύξη.

Συνδυάστε τα λαχανικά με αυγά, τυρί, μαϊντανό και αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ταψί (ελαφρώς λαδωμένο) και ισιώστε την επιφάνεια.

Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά στους 180 ° C. Αφαιρέστε από το φούρνο, ψύξτε και κόψτε σε μερίδες.

Ψητό παστινάκι με ντομάτες

Αυτή η θρεπτική και απλή συνταγή θυμάται για το γούστο της. Είναι απαραίτητο να συλλεχθούν τα ακόλουθα συστατικά:

• 600 γραμμάρια παστινάκι, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα?
• αλάτι, πιπέρι εδάφους όπως επιθυμείτε.
• 400 γραμμάρια ντομάτας, σε φέτες?
• 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί?
• 4 κουταλιές της σούπας ψωμί;
• μια μικρή πάπρικα.

Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 200 ° C. Σε μια κατσαρόλα βρασμένου αλατισμένου νερού, προσθέστε το παστεριχτό και το βράστε και στη συνέχεια βράστε για 5 λεπτά. Στραγγίστε το νερό.

Βάλτε το λαχανικό ρίζας στο ταψί και, στη συνέχεια, απλώστε το επόμενο στρώμα των ντοματών και του χυμού τους. Μετά από αυτό, ένα άλλο στρώμα παστεριού και καλύψτε όλα με τυρί, ψωμί και πάπρικα. Ψήστε το πιάτο για 35-45 λεπτά.

Τσιπ παστενιπ

Αυτά τα μάρκες μπορούν να θεωρηθούν ως μια υγιής έκδοση των πατάτες τηγανιτές.

1. Για να γίνει αυτό, ο γαμπρός των 3 πολύ μεγάλων αποφλοιωμένων ριζών, και τους κόβουμε σε λωρίδες.
2. Διπλώστε τις σφήνες σε μια πλαστική σακούλα και τους πασπαλίζετε με αλάτι στη θάλασσα, αλεσμένο δεντρολίβανο και 20 ml φυτικού ελαίου. Φουσκώστε τη συσκευασία και ανακινήστε καλά.
3. Ρίξτε τα περιεχόμενα της σακούλας σε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και τα στείλετε στο φούρνο για 15-25 λεπτά στους 180 ° C.

Παστινάκι για το χειμώνα

Εάν δεν υπάρχει ειδικό υπόγειο για την αποθήκευση του παστεριού, τότε είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν άλλες μέθοδοι που θα επιτρέψουν τη διατήρηση της ριζικής καλλιέργειας καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Ξήρανση

1. Αν το καθήκον είναι να στεγνώσετε τα πασπίσματα, τότε θα πρέπει να τα κόψετε σε λεπτά κομμάτια και να τα τακτοποιήσετε σε ένα στρώμα σε χαρτί.
2. Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος με λαχανικά στο φούρνο και στεγνώστε σε 60 ° C με την πόρτα ανοιχτή.
3. Το Pasternak θα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη ξήρανση.
4. Εάν τα τεμάχια λαχανικών είναι απλωμένα σε κόσκινο, θα στεγνώσουν ομοιόμορφα και πολύ πιο γρήγορα.
5. Ήδη έτοιμος να μετακινήσετε τα κομμάτια σε γυάλινο δοχείο. Μετά από αυτό θα πρέπει να είναι κλειστά.

Frost

Για να παγώσει τη ρίζα, πρέπει να καθαριστεί από το δέρμα, να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τα βάλει σε πλαστική σακούλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό δοχείο κενού, προ-απελευθερώνοντας αέρα από αυτό πριν από την κατάψυξη.

Ένας άλλος τρόπος είναι να τυλίξετε τα πασπίσματα κομμένα σε λωρίδες σε διάφορα στρώματα φιλμ προσκόλλησης. Τελικά, τα λαχανικά που παρασκευάζονται πρέπει να αποστέλλονται στον καταψύκτη.

Πίτα

Αυτός είναι ένας εύκολος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το λαχανικό για χρήση το χειμώνα.

1. Είναι απαραίτητο να ξεφλουδίζετε και να κόβετε 1 κιλό πασπινιού σε λωρίδες.
2. Στεγνώστε το σε χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια αναμειγνύεται με 250 γραμμάρια αλάτι και τοποθετείται σε γυάλινο βάζο.
3. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε φυτικό λάδι (250 g) στο βάζο, και αυτό πρέπει να γίνει μέσω γάζας. Κλείστε το καπάκι του βάζου και βάλτε το σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος.

Συμπερασματικά, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι αυτό το εκπληκτικό λαχανικό είναι γεμάτο με σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Αυτό καθιστά το παστερίτσα μια μεγάλη προσθήκη σε διαιτητικές θεραπείες.

Με την προσθήκη στη διατροφή σας, μπορείτε να επηρεάσετε σημαντικά την ποιότητα της ζωής σας.

http://50-kg.com/zdorovoe-pitanie/pasternak-recepty-prigotovleniya.html

Pasternak: χρήση στη μαγειρική

Για μεγάλο χρονικό διάστημα και αδικαιολόγητα ξεχασμένα φυτά λαχανικών επιστρέφουν σταδιακά στα οικόπεδα και στα αγροτεμάχια.

Ένα από αυτά τα φυτά, που χρησιμοποιήθηκαν κάποτε αντί για πατάτες, είναι η παστινάδα, η χρήση της οποίας είναι δυνατή τόσο για ιατρικούς όσο και για μαγειρικούς σκοπούς. Μαθαίνουμε τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό το νόστιμο και υγιεινό φυτό χρησιμοποιώντας απλές και λεπτομερείς συνταγές σαλάτας, σούπας κλπ.

Για αρχή, διαπιστώνουμε ότι μόνο ομαλά και ελαστικά ριζώματα ενός νεαρού πασπινιού είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα: υπάρχει μικρή υγρασία και υπάρχει όφελος σε μακροχρόνια αποθηκευμένες ρίζες. Μην αγοράζετε επίσης λαχανικά με κατεστραμμένο δέρμα και καφέ κηλίδες.

Εάν χρειάζεστε ένα γλυκό παστινάκι, επιλέξτε μικρά ριζώματα: είναι τέλεια για τη παρασκευή σαλάτας. Για τα υπόλοιπα πιάτα θα ταιριάζουν μεσαίες και μεγάλες ρίζες.

Pasternak στο μαγείρεμα: δημοφιλείς συνταγές

Εδώ είναι μερικές συνταγές για σαλάτες, σούπες, ψητά και άλλα πιάτα από αυτό το υγιές λαχανικό.

Τσιπ πασπαρτού

Εάν τα παιδιά ζητούν μάρκες ή δεν είστε αντίθετοι να τα απολαύσετε, μην βιαστείτε να φτάσετε στο κατάστημα για ένα βιομηχανικό προϊόν - είναι καλύτερο να τηγανίζετε φυσικά τσιπς παστεριού.

Συστατικά

• Μεγάλα λαχανικά ρίζας - 450 g
• Φυτικό έλαιο - 150 ml

Pasternak στο μαγείρεμα: δημοφιλείς συνταγές

Πώς να φτιάξετε σπιτικά μάρκες

Για να κάνετε τσιπς στο σπίτι, θα χρειαστείτε τη ρίζα του παστεριού και ένα συμβατικό τηγάνι.

• Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι με τις ψηλές πλευρές και το θερμαίνουμε όχι στην καυτή κατάσταση.
• Καθαρίζουμε τα ριζώματα και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες με τη βοήθεια ενός αποφλοιωτή λαχανικών.
• Τηγαίνετε τα σε ζεστό λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια τραγανή κρούστα.

Μια μερίδα τσιπς τηγανισμένη περίπου 40 δευτερόλεπτα.

Ανάλυση της Κρέμας Σούπα

Συστατικά

• Pasternak μεσαίο - 3 ρίζα λαχανικά?
• Κρεμμύδια - ένα μικρό κεφάλι?
• Σκόρδα - 1 φέτα;
• Καρότα - 1 τεμ.
• Τζίντζερ εδάφους - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Το σέλινο είναι το ήμισυ του στελέχους.
• Θυμάρι - ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο.
• Φυτικό ή κοτόπουλο ζωμό - 0,5 l;
• Αλάτι και πιπέρι.
• Κρέμα γάλακτος και μοσχοκάρυδο - αν το επιθυμείτε.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα λαχανικών

Για να μαγειρέψετε την πιο λεπτή, διατροφική και απολαυστικά νόστιμη σούπα κρέμας, ακολουθήστε τη λεπτομερή συνταγή:

• Κόψτε το σκελίδα σκόρδο, το κρεμμύδι, το στέλεχος σέλινου και τα καρότα.
• Βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το θυμάρι και το τζίντζερ, προσθέτετε το βούτυρο και, σε μέτρια φωτιά, σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Τα λαχανικά στο τηγάνι πρέπει να είναι μαλακά.

• Καθαρίζουμε τα ριζώματα του parsnip και τα κόβουμε σε κύκλους. Προσθέστε τα στην κατσαρόλλα και ρίξτε το ζωμό. Κλείστε και μαγειρέψτε για ένα άλλο τέταρτο της ώρας.

• Περάστε τη σούπα με μπλέντερ, πιπέρι και αλάτι.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορείτε να γεύση της σούπας κρέμας με ένα τσίμπημα από μοσχοκάρυδο και ξινή κρέμα.

Πούρα παστεριού με κουνουπίδι

Συστατικά

• Καλλιέργεια ριζών Pasternak - 1 τεμ.
• Κουνουπίδι - 1 κεφαλή.
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Γάλα - 3 κουταλιές της σούπας.
• Πιπέρι, αλάτι - στο γούστο σας.

Πούρα παστεριού με κουνουπίδι

Πώς να μαγειρέψετε τον πούλι λαχανικών

Για να ευχαριστήσετε το σπίτι απαλό λαχανικό πουρέ, ακολουθήστε τις συστάσεις μας:

Καθαρίζουμε τη ρίζα και κόβουμε σε φέτες και διαιρούμε το λάχανο σε ταξιανθίες. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μερικές ώρες.

Βάζετε σε πολτό με το χέρι ή σε μπλέντερ, προσθέτοντας αργά βούτυρο και γάλα.

Αλάτι, πιπέρι πιπέρι και σερβίρετε μέχρι το τραπέζι είναι ζεστό.

Pasternak στο μαγείρεμα: ρίζες ψημένες με γογγύλια

Συστατικά

• Ρίζες πασπίνου - 0,5 kg.
• Γογγύλι - 0,5 kg.
• Θυμάρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε τον πούλι λαχανικών

• Κόψτε τα ξεφλουδισμένα λαχανικά ρίζας σε ράβδους.
• Τυλίξτε τα σε ένα μείγμα αλατιού, θυμαριού και ελαίου.
• Βάζουμε τη φόρμα ή το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και βάζουμε τα λαχανικά.

Ψήστε τα για 40 λεπτά στον φούρνο στους 180 ° C, ώστε να εμφανιστεί το κρούστα.

Ψητό παστινάκι με βότανα και μέλι

Συστατικά

• Pasternak - 4 λαχανικά ρίζας.
• Σκόρδα - 2 φέτες.
• Φασκόμηλο και μέντα - 1 st.l.
• Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι.
• Αλάτι - 3/4 κουταλιού.
• Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Πράσινοι - οποιοσδήποτε.

Ψητό παστινάκι με βότανα και μέλι

Πώς να ψήνεις παστινάκια

Για την παρασκευή ψητού παστεριού χρησιμοποιούμε την ακόλουθη συνταγή:

• Καθαρίζουμε τις ρίζες από το δέρμα και κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες.
• Ανακατέψτε το με βούτυρο, μέλι, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε και απλώστε σε μια φόρμα ή διανείμετε σε ένα φύλλο ψησίματος.

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C και ψήστε για μισή ώρα.

Μεταφέρουμε το τελειωμένο πιάτο στις πλάκες και ρίχνουμε ψιλοκομμένα πράσινα στην κορυφή.

Σαλάτα με παστέλ

Συστατικά

• Ξηρά μήλα - 1-2 τεμ.
• Ρίζα πασπίνου - 1 τεμ.
• Μαγιονέζα - μια κουταλιά της σούπας.
• Σαλάτα φύλλα - 3 τεμ.?
• Λεμόνι?
• Αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε μια σαλάτα με παστάρι

Για να δοκιμάσετε μια νόστιμη διατροφή σαλάτα, ακολουθήστε τις οδηγίες:

• Συνθλίψτε τα μήλα και τις ρίζες με ένα χοντρό τρίφτη.
• Αναμιγνύετε και τις δύο τριμμένες μάζες, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και ανακατεύετε.
• Ψεκάστε τη σαλάτα με αλάτι, προσθέστε μαγιονέζα και ανακατέψτε ξανά.

Βγάζουμε το πιάτο με φύλλα μαρουλιού και βγάζουμε τη σαλάτα. Μπορείτε να το πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα χόρτα.

Pasternak σε ξινή κρέμα

Συστατικά

• Κρέμα γάλακτος - 2 ποτήρια.
• Αλεύρι - μια κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο - 50 g.
• Ρίζες πασπίνου - 1 κιλό.

Pasternak σε ξινή κρέμα

Πώς να μαγειρέψετε παστινάκι στην ξινή κρέμα γάλακτος

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το βούτυρο και τις ρίζες, κόβουμε σε κύκλους. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Τηγανίζουμε το πιάτο στο φούρνο ή μια βραδεία κουζίνα και το τοποθετούμε στο τραπέζι.

Σαλάτα πασπίστας

Συστατικά

• Ρίζα λαχανικά - 300 g;
• Κρέμα γάλακτος - 100 g;
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μέλι - 10 γραμμάρια?
• Χυμός λεμονιού,
• Μαϊντανός - στο γούστο σας.

Πώς να μαγειρέψετε μια σαλάτα με παστάρι

Για να κάνετε αυτή τη θρεπτική και υγιεινή σαλάτα, κάντε τα εξής:

• Τρία αποφλοιωμένα παστινάκια σε μεσαίο τρίφτη.
• Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• Προσθέστε χυμό λεμονιού, μέλι, ξινή κρέμα και βούτυρο.

Ανακατέψτε τα καλά και μεταφέρετέ τα στο μπολ σαλάτας. Μπορείτε να διακοσμήσετε τη σαλάτα με φύλλα μαϊντανού.

Τώρα γνωρίζετε λίγες συνταγές, όπου το κύριο συστατικό είναι πασπάνι, η χρήση στο μαγείρεμα είναι πολύ διαφορετική. Ετοιμάστε νόστιμα και υγιεινά πιάτα πασπίστας για να διατηρήσετε το σχήμα και την καλή υγεία!

http://agroflora.ru/pasternak-primenenie-v-kulinarii/

Παστερνάκ

Pasternak - το αγαπημένο γαρνίρισμα του αυτοκράτορα

Ιστορικό προϊόντων και γεωγραφία

Ο Παστερνάκ ανήκει στην οικογένεια ομπρελών που είναι πολύ πολυάριθμη και διαδεδομένη στον πλανήτη. Οι πολιτισμικές μορφές του πασσιφλίου αποτιμώνται και καλλιεργούνται σε ολόκληρο τον κόσμο, και στο φυσικό περιβάλλον το φυτό βρίσκεται σε όλη τη νότια Ευρώπη, στη Σιβηρία και την Κεντρική Ασία, στον Καύκασο, στα Βαλκάνια και σε άλλες περιοχές της Ευρώπης.

Είναι ενδιαφέρον ότι είναι αδύνατο για τους επιστήμονες να καθορίσουν για ορισμένους ποιοι πρώτος εκτιμούσαν τις ιδιότητες του πασπινιού. Από τη μία πλευρά, η ανακάλυψη των σπόρων ενός φυτού στις ανασκαφές της τοποθεσίας ενός αρχαίου ανθρώπου στην Ελβετία υποδηλώνει ότι αυτοί ήταν οι πρόγονοι των σημερινών Ευρωπαίων που ελάχιστα έμαθαν να συγκεντρωθούν. Από την άλλη πλευρά, ένα παρόμοιο φυτό με πασπιντ ήταν στη διατροφή των Περουβιανών Ινδών σε λιγότερο απομακρυσμένες περιόδους. Είναι αλήθεια ότι οι νότιες αμερικανικές ρίζες του Pasternak δεν είναι εύκολο να τεκμηριωθούν τώρα. Αλλά το ευρωπαϊκό τμήμα της ιστορίας αυτού του ενδιαφέροντος εργοστασίου έχει πολλές σελίδες.

Για να μπορέσει ο αυτοκράτορας Τιβέριος να δει στο τραπέζι του το αγαπημένο του πασπίσκο, το φυτό καλλιεργήθηκε ειδικά στις γερμανικές αποικίες που δεν ήταν τόσο κοντά στην Αιώνια πόλη. Το γεγονός είναι ότι οι ρίζες που καλλιεργούνται στο βορρά αποδείχθηκαν πολύ πιο νόστιμες. Φυσικά, η παστινάδα εκείνης της εποχής δεν μπορεί να συγκριθεί με τις σύγχρονες ποικιλίες, επειδή δίνουν ασύγκριτα μεγάλες και γλυκές ρίζες. Αλλά το εργοστάσιο εξυπηρετούσε πιστά τους μάγειρες της Ευρώπης, και ήταν μία από τις κύριες καλλιέργειες λαχανικών, μέχρι να εμφανιστούν πατάτες εδώ.

Αναφέρεται η πασπάνι στη ρωσική ιστορία και αφορά και τον μονάρχη. Στον βασιλικό κήπο του Izmailovo, σπασμένα με εντολή του Αλεξέι Μιχαϊλόβιτς, οι καλλιέργειες του Παστερνάκ στα χρονικά κατέλαβαν τριπλάσια έκταση από τις κλίνες με τα καρότα.

Μέχρι τον 19ο αιώνα, το εργοστάσιο έπαιξε πραγματικά σημαντικό ρόλο στη διατροφή των Ευρωπαίων. Αλλά με την εμφάνιση νέων φυτών τροφίμων και προηγουμένως άγνωστων προϊόντων από τις χώρες που άνοιξαν οι ταξιδιώτες, οι παστερινοί, όπως τα γογγύλια και το rutabaga, αποδείχθηκαν αναπάντεχα ξεχασμένοι. Η μόνη εξαίρεση ήταν το Ηνωμένο Βασίλειο. Εδώ και σήμερα η ρίζα του παστεριού είναι ένας ευπρόσδεκτος, συχνός φιλοξενούμενος στο τραπέζι. Σερβίρεται βραστό σε κρέας, βράζει από μαρμελάδα και αυθεντικά αλκοολούχα ποτά.

Τύποι και ποικιλίες

Στην άγρια ​​μορφή του, το φυτό πασπιρίνης είναι πολύ παρόμοιο με τους πλησιέστερους συγγενείς του: μαϊντανός, σέλινο και καρότα. Αλλά η εργασία επιλογής επέτρεψε να καταστούν οι σύγχρονες ποικιλίες πιο ισχυρές, δίνοντας όχι μόνο μεγάλες ρίζες, αλλά και χρήσιμα πικάντικα πράσινα. Επιπλέον, όλα τα μέρη του φυτού είναι εξίσου εδώδιμα και μπορούν να καταναλωθούν.

Η στρογγυλεμένη ή επιμήκης ρίζα του πασπινιού έχει λευκό ή ανοικτό κίτρινο χρώμα, ο οποίος στον πυρήνα γίνεται αισθητά ελαφρύτερος. Στην πώληση η ρίζα του παστεριού μπορεί να έρθει σε φρέσκα ή αποξηραμένα. Στην πρώτη περίπτωση, ο αγοραστής πρέπει να πάρει πυκνά, ζουμερά ριζώματα, καθαρισμένα από ίχνη εδάφους, χωρίς σημάδια ασθένειας, μούχλας ή σήψη.

Οι ίδιες απαιτήσεις ισχύουν και για τις ρίζες που προορίζονται για ξήρανση. Οι ξηροί παστερινοί μπαίνουν στο εμπόριο ως μικρά κομμάτια γαλακτώδους ή κιτρινωπού χρώματος. Ένα ποιοτικό προϊόν διατηρεί όλες τις ποιότητες μιας νέας ρίζας, ενώ ο βαθμός ξήρανσής του και το χρώμα του πρέπει να είναι ομοιόμορφο. Η μυρωδιά της μούχλας ή της τάγγισης είναι απαράδεκτη.

Τα νεαρά φύλλα παστινάδας εκτιμώνται επίσης από τους μάγειρες. Το Cirrus greens μπορεί να πωλείται νωπό ή αποξηραμένο κατ 'αναλογία με ένα ριζόμ.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το Pasternak έχει ένα από τα πλουσιότερα σύνολα θρεπτικών ουσιών στον κόσμο των φυτών. Η ρίζα και τα χόρτα περιέχουν βιταμίνες B, PP και C, καθώς και καροτίνη, πολύτιμα αιθέρια έλαια, μέταλλα και υδατάνθρακες.

Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα φυσικά σάκχαρα και τα αιθέρια έλαια, τα παστινάκια είναι μπροστά από τους στενούς συγγενείς τους, το σέλινο, το μαϊντανό και ακόμη και τα καρότα. Ιδιαίτερα πολύτιμοι υδατάνθρακες που περιέχονται στη ρίζα. Αυτά απορροφώνται εξαιρετικά γρήγορα και πλήρως, οι ίνες βοηθούν επίσης στην εργασία της πέψης και της απέκκρισης των τοξινών. Στα ριζικά λαχανικά, εκτός από υδατάνθρακες, ίνες και βιταμίνες, περιέχει πρωτεΐνες, κάλιο, πυρίτιο και φώσφορο, αιθέρια έλαια και πηκτίνες.

Το κάλιο συμβάλλει στην απόσυρση της περίσσειας του υγρού και ενεργοποιεί την κυκλοφορία του αίματος. Όταν τρώει πασπάνι μειώνει την πιθανότητα σπασμών και κράμπες, οι παροξύνσεις των νεφρικών νόσων είναι ευκολότερες και οίδημα μειώνεται.

Τα φύλλα πασπινιού είναι η πλουσιότερη πηγή αιθέριων ελαίων και φουροκουμαρινών. Από τη μία πλευρά, επιτρέπει τη χρήση πικάντικων χόρτων ως αποχρεμπτικό και παυσίπονο. Από την άλλη πλευρά, με το εργοστάσιο πρέπει να είστε προσεκτικοί, ειδικά στην καυτή περίοδο. Όταν καταναλώνεται με παστίλι, υπάρχει μια αύξηση στην ευαισθησία του δέρματος στην υπεριώδη ακτινοβολία και το πράσινο εκπέμπει τόσες πτητικές ουσίες που μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα.

Οι σπόροι παστεριού χρησιμοποιούνται επίσης στην ιατρική. Αυτή είναι η πρώτη ύλη για τα φάρμακα που βοηθούν στις αγγειακές και καρδιακές παθήσεις, στα εντερικά προβλήματα και στις ασθένειες του νευρικού συστήματος.

Γεύση

Η ρίζα παστεριού έχει μια ζουμερή χυμώδη σάρκα με μια ευχάριστη γλυκιά γεύση, που θυμίζει μαϊντανό ή καρότο. Μερικές φορές το λαχανικό ρίζας μπορεί να δοκιμάσει πικρή, αλλά μετά από θερμική επεξεργασία η γεύση εξαφανίζεται.

Το πικάντικο άρωμα του ριζώματος είναι πολύ πιο αδύναμο από αυτό των φρέσκων χόρτων, το οποίο, χάρη στην πλούσια γεύση του, είναι επίσης ένας ευπρόσδεκτος φιλοξενούμενος στο τραπέζι της κουζίνας.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Οι σύγχρονοι μάγειροι βλέπουν πιο συχνά στο πασπάνι όχι ένα φυτικό λαχανικό, αλλά ένα πικάντικο αρωματικό πρόσθετο σε σαλάτες και σούπες, πιάτα λαχανικών και πιάτα με βάση το κρέας. Πράγματι, μερικές φέτες της ρίζας πέρα ​​από την αναγνώριση θα μετατρέψουν οποιοδήποτε ζωμό ή στιφάδο.

Αλλά ένα parsnip έχει περισσότερες ευκαιρίες και μεθόδους εφαρμογής. Δεν είναι καθόλου η παραδοσιακά ψημένη ή καβουρδισμένη ρίζα παστινάκων που θεωρείται ότι είναι η διακόσμηση ενός δείπνου Χριστουγέννων στην Αγγλία. Ένα τέτοιο πιάτο θα ικανοποιεί όχι μόνο τους εκλεπτυσμένους γκουρμέ, αλλά και εκείνους που συνηθίζουν να υπολογίζουν κάθε θερμίδα.

Ο Pasternak αντικαθιστά με επιτυχία τις πατάτες στα λαχανικά. Αυτό το λαχανικό μπορεί επίσης να γίνει σε ένα ανεξάρτητο πιάτο - ένα ασυνήθιστα τρυφερό και αρωματικό πουρέ με χαρακτηριστική ελαφρώς γλυκιά γεύση. Το φρυγμένο ή βρασμένο λαχανικό ρίζας μπορεί να σερβιριστεί με αλμυρά κάπαρη, κουκουνάρια και ελιές, γλυκά κόκκινα κρεμμύδια. Αναντικατάστατο παστινάκι ως πλάκα για λιπαρά ψάρια και μοσχάρι.

Οι ρίζες καλλιεργούν τέλεια κάθε μαγειρική επεξεργασία, μαζί με τα πράσινα που χρησιμοποιούνται στην κονσερβοποίηση στο σπίτι. Μαριναρισμένες ντομάτες, μανιτάρια και αγγούρια με ένα τέτοιο πρόσθετο αποκτούν ένα ορεκτικό πικάντικο άρωμα, παραμένοντας ισχυρό και ζουμερό.

http://receptov.net/2326-pasternak.html

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τον παστινάκο, τα οφέλη του και τη μαγειρική του χρήση

Το Pasternak αποτιμάται ως ένα πικάντικο λαχανικό και, επιπλέον, είναι πολύ χρήσιμο να το προσθέσετε στη διατροφή, καθώς είναι γεμάτη από σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Σε αυτήν την έκδοση, το prípravkino.ru συζητά για τις υγιείς ιδιότητες που προέρχονται από τη χρήση του παστεριού, καθώς και τη χρήση του στη μαγειρική: πώς να μαγειρεύετε και σε ποιες πιάτα συνήθως τοποθετείτε.

Τι είναι το παστεριώτικο (λαχανικό);

Το Pasternak είναι μια ρίζα σε σχήμα κώνου με κρέμα χρώματος από την ίδια οικογένεια με τα καρότα, μοιάζει με το εξωτερικό, εξίσου γλυκιά, αλλά με μια πιο περίπλοκη γήινη, καρυδιές γεύση. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται τόσο ως λαχανικό όσο και ως μπαχαρικό.

Μοιάζει με ένα παχύ λευκό καρότο, αλλά παρά την ομοιότητα δεν τρώγεται συχνά ωμό σαν τραγανό σνακ. Το Pasternak προστίθεται στα ψητά, τις σούπες, τα πιάτα και άλλα πιάτα, στα οποία δίνει μια γευστική γεύση καρυδιού.

Εάν αγοράσετε ένα έτοιμο σύνολο λαχανικών για το ζωμό μαγειρέματος, τότε σίγουρα θα υπάρχει αυτό το λαχανικό ρίζας.

Το Pasternak βρίσκεται επίσης ως βασικό πιάτο λαχανικών στις ευρωπαϊκές χώρες, ειδικά στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Τι μοιάζει με ένα λαχανικό παστερινού;

Γενική περιγραφή

Το Pasternak είναι μια γλυκιά, σαρκώδης, υπόγεια συγκομιδή ρίζας ενός πολυετούς φυτού του γένους Pastinaca και της οικογένειας Umbrella (Apiaceae) - το ίδιο με τα καρότα. Παρουσιάζουν παρόμοιες ιδιότητες εμφάνισης και ανάπτυξης, ωστόσο, όπως και άλλα μέλη της οικογένειας Apiaceae: μαϊντανός, σέλινο, κύμινο, άνηθο κ.λπ.

Η επιστημονική ονομασία είναι Parsnip: Pastinaca sativa - Pasternak τακτική ή σπορά εκστρατεία, συνώνυμα - borsch τομέα, τραγωδία, αγρόκτημα κήπο, pasternak.

Πρόκειται για ένα μεγάλο φυτό με ροζέτα από τριχωτά φύλλα. Ρίζα μεγάλη, άσπρη, κωνική.

Ποια είναι η μυρωδιά και η γεύση της παστεριάς

Η γεύση του παστεριού είναι πικάντικη, γλυκιά, που θυμίζει καρότα, αλλά με μια πιο περίπλοκη γεύση καρυδιού, και η γεύση είναι αδύναμη, ασαφώς παρόμοια με το μαϊντανό.

Πού να αγοράσετε και πώς να επιλέξετε πασπάνι

Το Pasternak πωλείται όλο το χρόνο στα τμήματα λαχανικών των σούπερ μάρκετ στις μεγάλες πόλεις, καθώς και στην πτώση των αγορών των αγροτών.

Ψάξτε για μικρές και μεσαίες ρίζες ελεφαντόδοντου και συμπαγή υφή. Το Pasternak πρέπει να είναι φρέσκο, σαρκώδες, μικρό σε μέγεθος (μήκους 12-25 cm), χωρίς κηλίδες.

Μπορεί να αυξηθεί σε τεράστιο μέγεθος, αλλά οι μεγαλύτερες ρίζες τείνουν να είναι πιο ινώδεις και με σκληρό πυρήνα, ενώ οι μικρές ρίζες είναι νεότερες, πιο γλυκές και πιο τρυφερές στη γεύση.

Δεν πρέπει να αγοράσετε ώριμο παστινάκι, επειδή δεν είναι πια τόσο αρωματικό. Μην παίρνετε μαλακές, συρρικνωμένες ή κατεστραμμένες ρίζες με πολλά μικροσκοπικά, σαθρά νήματα στο τέλος.

Εάν το πασπάνι είναι χωρίς περιτομή, θα πρέπει να φαίνεται φρέσκο ​​και όχι ξεθωριασμένο. Πρέπει να τερματιστεί πριν από την αποθήκευση.

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε το παστινάκι

Όπως και τα άλλα λαχανικά ρίζας, το Pasternak έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Φυλάξτε το σε μια ανοιχτή πλαστική σακούλα στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου σε θερμοκρασία 0-5 ° C για έως και τρεις εβδομάδες. Μην βάζετε φρέσκες ολόκληρες ρίζες στην κατάψυξη.

Για να παγώσετε, κόψτε τα πασπίσματα σε κύβους περίπου 1,5 cm και χαμηλότερα σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Ψύξτε, συσκευάστε σε καλά κλεισμένα δοχεία, καταψύξτε και φυλάξτε για 8-10 μήνες.

Χημική σύνθεση

Το Pasternak είναι πλούσιο σε υγιή φυτοθρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.

Διατροφική αξία του φρέσκου παστεριού (Pastinaca sativa) ανά 100 g

Υγιεινές ιδιότητες του παστεριού

Η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 g παστινάδας είναι 75 θερμίδες, η οποία είναι περίπου η ίδια με αυτή της μπανάνας και των σταφυλιών. Ωστόσο, η γλυκιά, ζουμερή ρίζα δεν περιέχει χοληστερόλη.

Αυτή είναι μία από τις εξαιρετικές πηγές διαλυτών και αδιάλυτων ινών: 100 g - 4,9 mg ή 13% της καθημερινής απαίτησης. Η διαιτητική ίνα στη διατροφή συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, είναι χρήσιμη για την παχυσαρκία και τη δυσκοιλιότητα.

Όπως και τα καρότα και άλλα μέλη της οικογένειας Ομπρέλα, τα παστερινοσαλάτα περιέχουν επίσης πολλά αντιοξειδωτικά, όπως η φαλκαλινόλη, η φαλκαλιδιόλη, η παναξαδιόλη.

Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι αυτές οι ενώσεις έχουν αντιφλεγμονώδεις, αντιμυκητιακές και αντικαρκινικές ιδιότητες, παρέχουν προστασία κατά του καρκίνου του κόλου και της οξείας λεμφοβλαστικής λευχαιμίας.

Η φρέσκια ρίζα περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C: περίπου 17 mg ή 28% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης. Είναι ένα ισχυρό υδατοδιαλυτό αντιοξειδωτικό που υποστηρίζει τον υγιή συνδετικό ιστό, βοηθά στην προστασία του οργανισμού από τις ασθένειες απομακρύνοντας τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες.

Το Pasternak είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, όπως το φολικό οξύ, η βιταμίνη Β-6 (πυριδοξίνη), η θειαμίνη και το παντοθενικό οξύ, καθώς και οι βιταμίνες Κ και Ε.

Έχει καλή ποσότητα μετάλλων: σίδηρο, ασβέστιο, χαλκό, κάλιο, μαγγάνιο και φώσφορο. Για παράδειγμα, το κάλιο είναι ένα σημαντικό συστατικό των κυττάρων και των σωματικών υγρών που βοηθά στον έλεγχο του καρδιακού ρυθμού και της αρτηριακής πίεσης.

Τα πασπάνια έχουν πολλές ενδιαφέρουσες χρήσιμες ιδιότητες:

• Βελτιώνει την υγεία της καρδιάς. Τα πασπάνια έχουν υψηλό επίπεδο καλίου, το οποίο δρα ως αγγειοδιασταλτικό και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Μια μεγάλη ποσότητα φολικού (μια μορφή φολικού οξέος) συμπληρώνει ιδανικά αυτή την ιδιότητα, καθώς έχει τεράστιο αντίκτυπο στη διατήρηση ενός υγιούς καρδιαγγειακού συστήματος.
• Πλούσιο σε ίνες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες συνδέεται στενά με τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης (που βελτιώνει περαιτέρω την καρδιακή υγεία) και με χαμηλότερη πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη. Επιπλέον, οι ίνες αποτελούν βασικό συστατικό της διαδικασίας πέψης, διευκολύνουν τη διέλευση των τροφίμων μέσω του πεπτικού συστήματος, μειώνουν τη δυσκοιλιότητα και αποτρέπουν άλλα γαστρεντερικά προβλήματα.
• Μειώνει τα γενετικά ελαττώματα. Το φυλλικό οξύ μειώνει τα συγγενή ελαττώματα του νευρικού σωλήνα στα βρέφη και ομαλοποιεί τις μεταβολικές διαδικασίες που συνδέονται με την παραγωγή ενέργειας και το νευρικό σύστημα.
• Προωθεί την απώλεια βάρους. Εκτός από το γεγονός ότι το πασπάνι είναι λαχανικό χαμηλής σε θερμίδες με καλή ποσότητα διαλυτών, εμποδίζει την απελευθέρωση γκρελίνης, της ορμόνης της πείνας. Αυτό μειώνει σημαντικά την επιθυμία για φαγητό μεταξύ των γευμάτων και έτσι βοηθά στη μείωση του βάρους.
• Αυξάνει την ασυλία. Το Pasternak είναι γεμάτο με αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και οργανικές ενώσεις που προστατεύουν το σώμα από τα τοξικά υποπροϊόντα του κυτταρικού μας μεταβολισμού. Οι βιταμίνες C και E εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν χρόνιες ασθένειες και ακόμη και καρκίνο. Η βιταμίνη C διεγείρει την παραγωγή λευκών αιμοσφαιρίων και χρησιμεύει επίσης ως βασικό στοιχείο στην παραγωγή κολλαγόνου.

Αντενδείξεις (βλάβη) από πασπάνι

Το φυτό πασπίνι και τα μέρη του μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα ευαίσθητα άτομα. Τα συμπτώματα της αντίδρασης περιλαμβάνουν εξάνθημα και αλλοιώσεις του δέρματος, κνησμό ή αίσθηση καψίματος στα χείλη, στο στόμα και στο λαιμό. Σε σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να υπάρχει οίδημα στα χείλη, γλώσσα και ερυθρότητα στα μάτια, καθώς και δυσκολία στην αναπνοή.

Οι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί σε ουσίες γύρης της κατηγορίας σημύδας, όπως τα καρύδια, το ρύζι, τα καρότα, ο μαϊντανός, μπορούν να αντιδράσουν διασταυρωμένα στα πασπάνια, γι 'αυτό πρέπει να τα αποφύγουν.

Η χρήση του παστεριού στο μαγείρεμα

Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται το λαχανικό ρίζας και τα χόρτα είναι πολύ σπάνια, επειδή δεν έχει καλές ιδιότητες γεύσης μπαχαρικών. Το Pasternak καταναλώνεται συνήθως μαγειρεμένο: είναι τηγανητό, ψημένο, βρασμένο, αλεσμένο σε πολτοποιημένες πατάτες, σε σούπα κ.λπ. Μπορείτε να το φάτε ωμό, απλά δεν είναι τόσο κοινό.

Οι αποξηραμένες ρίζες πασπίνου χρησιμοποιούνται σε καρυκεύματα και μίγματα.

Το μεγαλύτερο μέρος του αρώματος είναι ακριβώς κάτω από το δέρμα, οπότε το καλύτερο είναι να πλύνετε προσεκτικά τη ρίζα με μια βούρτσα, αντί να βουρτσίζετε πολύ το δέρμα.

Οι ώριμες ρίζες έχουν ξύλινο πυρήνα, ο οποίος πρέπει να κοπεί και να απορριφθεί.

Για την προετοιμασία του παστεριού για μαγειρική επεξεργασία:

1. Πρώτα ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό που τρέχει.
2. Ξεφλουδίστε ή ελαφρώς ξύστε τη φλούδα με ένα λαχανικό μαχαίρι.
3. Κόψτε τα άκρα.
4. Κόψτε σε κύβους, φέτες ή φέτες όπως σας αρέσει.

Το καθαρισμένο και προετοιμασμένο parsnip οξειδώνεται όταν εκτίθεται στον αέρα (όπως τα μήλα), οπότε βυθίζετε στο νερό με μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού, αν δεν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε αμέσως.

Προσθέστε το parsnip πιο κοντά στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς γρήγορα γίνεται μαλακό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη.

Εδώ είναι μερικές ιδέες πού και ποια πιάτα προσθέτουν parsnips:

• Η φρέσκια ρίζα προσθέτει μια μοναδική γλυκιά γεύση σε σαλάτες, λάχανο και σφραγίδες.
• Μπορεί να μαγειρευτεί με πατάτες, πράσο, κουνουπίδι κλπ.
• Πινέλα και κύβοι προστίθενται στο στιφάδο, σούπες και τηγανιτές πατάτες, που σερβίρονται με πουλερικά, ψάρι και κρέας.
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψωμί, πίτες, κατσαρόλες, κέικ κ.α.
• Βάλτε σε ζωμούς μαζί με καρότα, κρεμμύδια και άλλα μπαχαρικά για να πάρετε μια πλούσια γεύση και νόστιμη μυρωδιά.
• Πάει καλά με άλλα ριζικά λαχανικά - πατάτες, καρότα, ρίζα σέλινου και γογγύλια.

Αυτό το καταπληκτικό λαχανικό γεμίζει με τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Οι ωφέλιμες ιδιότητες που έχουν οι παστερινοί για την καταπολέμηση χρόνιων παθήσεων και προσθέτοντάς το στη διατροφή σας, μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την ποιότητα ζωής σας.

http://pripravkino.ru/spicery/pasternak