ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΤΟΥ ΠΟΥΛΕΡΙΚΟΥ

Σε ένα ενήλικα υγιές άτομο, η μέση μάζα του ήπατος είναι 1,5 kg. Μερικοί ερευνητές πιστεύουν ότι αυτή η τιμή θα πρέπει να θεωρείται ως το κατώτερο όριο του κανόνα και το εύρος των διακυμάνσεων είναι από 20 έως 60 g ανά 1 kg σωματικού βάρους.

Στην καρτέλα. 16.1 ορισμένα στοιχεία σχετικά με τη χημική σύνθεση του ήπατος είναι φυσιολογικά.

Από τον πίνακα δεδομένων. Το 16.1 δείχνει ότι πάνω από το 70% της μάζας του ήπατος είναι νερό. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η μάζα του ήπατος και η σύνθεσή του υπόκεινται σε σημαντικές διακυμάνσεις τόσο σε κανονικές συνθήκες όσο και σε παθολογικές καταστάσεις. Για παράδειγμα, με οίδημα, η ποσότητα του νερού μπορεί να είναι έως και 80% της μάζας του ήπατος και με υπερβολική εναπόθεση λίπους στο ήπαρ - μειώνεται στο 55%. Περισσότερο από το ήμισυ του ξηρού υπολείμματος του ήπατος αντιπροσωπεύει πρωτεΐνες, και περίπου το 90% αυτών είναι σφαιρίνες. Το ήπαρ είναι πλούσιο σε διάφορα ένζυμα. Περίπου το 5% της ηπατικής μάζας είναι λιπίδια: ουδέτερα λίπη (τριγλυκερίδια), φωσφολιπίδια, χοληστερόλη κλπ. Με σοβαρή παχυσαρκία, η περιεκτικότητα σε λιπίδια μπορεί να φθάσει το 20% της σωματικής μάζας και με λιπώδη ήπαρ η ποσότητα των λιπιδίων μπορεί να είναι 50%

Το ήπαρ μπορεί να περιέχει 150-200 g γλυκογόνου. Κατά κανόνα, σε σοβαρές αλλοιώσεις του παρεγχύματος στο ήπαρ, η ποσότητα του γλυκογόνου σε αυτό μειώνεται. Αντιστρόφως, σε κάποιο περιεχόμενο γλυκογόνου γλυκογόνου φθάνει το 20% ή περισσότερο κατά βάρος του ήπατος.

Η μεταλλική σύνθεση του ήπατος είναι επίσης ποικίλη. Η ποσότητα του σιδήρου, χαλκού, μαγγανίου, νικελίου, και κάποια άλλα στοιχεία υπερβαίνει το περιεχόμενό τους σε άλλα όργανα και ιστούς.

http://www.xumuk.ru/biologhim/236.html

FitAudit

Site FitAudit - ο βοηθός σας σε θέματα διατροφής για κάθε μέρα.

Οι πραγματικές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για τον εαυτό σας πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα πραγματικά τους οφέλη, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα, τους κινδύνους που δεν είχατε γνωρίσει ποτέ πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστες επιστημονικές έρευνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

http://fitaudit.ru/food/126427

Ήπαρ βοείου κρέατος

Πάτε. Συνταγές είναι περισσότερες από 45.000 λεπτομερείς συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο για iPhone, iPad και Android.

+ Εκατοντάδες νέες συνταγές κάθε μέρα.

Το συκώτι βοοειδών είναι ένα από τα εσωτερικά όργανα των βοοειδών που καταναλώνονται. Διαφέρει στην ευχάριστη πικρή γεύση και μια απαλή συνέπεια στην προετοιμασμένη εμφάνιση. Είναι δημοφιλές στο μαγείρεμα, λόγω της σημαντικής διατροφικής του αξίας. Χρησιμοποιείται κυρίως σε βρασμένο και ψημένο κρέας, λιγότερο συχνά στη τηγανητά μορφή, και χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή διαφόρων ειδών κρέατος.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

100 γραμμάρια βοδινού ήπατος περιέχει περίπου 130 kcal.

Σύνθεση

Η χημική σύνθεση του ήπατος του βοδινού χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, πρωτεΐνες, λίπος, υδατάνθρακες, βιταμίνες (Α, Β1, Β2, C, Ε), μακρο- (καλίου, ασβεστίου, χαλκό, σελήνιο, χρώμιο, φθόριο, ψευδάργυρος).

Πώς να μαγειρέψετε

Σημαντική θρεπτική αξία, σχετική ασφάλεια για την υγεία, καθώς και ελκυστική γεύση και άρωμα που έκαναν το ήπαρ βοδινού ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα. Η ευκολία στην προετοιμασία σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους μαγειρέματος. Εξαιτίας αυτού, ο κατάλογος των πιάτων που παρασκευάζονται από συκώτι βοδινού είναι εξαιρετικά ευρύς. Αυτό το παραπροϊόν είναι τρώγεται σε βραστό, τηγανητό και ψητή μορφή, χρησιμοποιώντας για την προετοιμασία σαλάτες και ορεκτικά, σούπες, πολτοποιημένες πατάτες και κεφτεδάκια, κατσαρόλες και πίτες, λουκάνικα και ρολά, στρογγυλά ψωμάκια, κεμπάπ, ψημένα αρτοσκευάσματα.

Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένες αποχρώσεις που συνδέονται με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του ήπατος του βοείου κρέατος. Πρώτα απ 'όλα, είναι η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ειδικά κατά το τηγάνισμα. Η υπερβολικά παρατεταμένη έκθεση στη θερμότητα έχει αρνητικό αντίκτυπο όχι μόνο στη θρεπτική αξία αυτού του είδους υποπροϊόντων αλλά και στις οργανοληπτικές ιδιότητές του - το συκώτι του βοείου κρέατος γίνεται πολύ σκληρό και σχεδόν άγευστο. Επιπλέον, κατά την προετοιμασία του, είναι σε θέση να απορροφήσει τα αρώματα άλλων τροφίμων. Γι 'αυτό, όταν μαγειρεύετε πιάτα από συκώτι βοδινού συνιστάται να χρησιμοποιείτε διάφορα συστατικά με έντονη γεύση και άρωμα, που κυμαίνονται από τα συνηθισμένα χόρτα μέχρι τα διάφορα φρούτα.

Πώς να εξυπηρετήσετε

Τα πιάτα από συκώτι βοείου κρέατος σερβίρονται χωριστά και μαζί με πλάγια πιάτα, τα οποία χρησιμοποιούνται καλύτερα ως ψημένα, βρασμένα και ατμισμένα λαχανικά, καθώς και δημητριακά ή ζυμαρικά. Ως προϊόντα αρτοποιίας προστίθενται ζεστές σάλτσες.

Τι συνδυάζεται

Το συκώτι του βοείου κρέατος συνδυάζεται τέλεια με τα πιο δημοφιλή τρόφιμα, ιδιαίτερα τα λαχανικά, τα μανιτάρια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά, καθώς και μερικά φρούτα.

Πώς να επιλέξετε

Κατά την επιλογή του συκωτιού, πρέπει να καθοδηγείται, πρώτα απ 'όλα, από την εμφάνισή του. Υψηλής ποιότητας υποπροϊόντα αυτού του τύπου χαρακτηρίζονται από πυκνή και ελαστική συνοχή, λεία επιφάνεια, ομοιόμορφα βαμμένη σε σκούρες αποχρώσεις του κόκκινου-καφέ χρώματος, καθώς και από την απουσία χοληδόχου κύστης με αγωγούς και εξωτερικά αιμοφόρα αγγεία και λεμφαδένες.

Αποθήκευση

Το γεγονός ότι το συκώτι βοείου κρέατος πωλείται, είναι κατεψυγμένο, είναι πολύ απλό να το εξηγήσω. Το γεγονός είναι ότι αυτό το παραπροϊόν είναι φρέσκο και έχει εξαιρετικά σύντομες περιόδους αποθήκευσης: σε θερμοκρασία δωματίου - περίπου 12 ώρες, σε θερμοκρασία 4 έως 8 μοίρες - όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες. Το κατεψυγμένο συκώτι του βοείου κρέατος αποθηκεύεται πολύ περισσότερο - μέχρι και αρκετούς μήνες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από μείον 16 βαθμούς Κελσίου. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να αποψυχθεί σταδιακά, αποφεύγοντας την υπερβολικά επιθετική έκθεση στη θερμότητα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η χημική σύνθεση του ήπατος του βοείου κρέατος είναι ένας εντυπωσιακός κατάλογος διαφόρων βιολογικά δραστικών ουσιών, οι περισσότερες από τις οποίες είναι ζωτικής σημασίας για τη διατροφή του ανθρώπου. Συγκεκριμένα, τα πιάτα από αυτό το υποπροϊόν διεγείρουν διαδικασίες σχηματισμού αίματος και μεταβολισμού, αποτρέπουν την εμφάνιση ορισμένων ασθενειών των νεφρών, του καρδιαγγειακού, του πεπτικού και του κεντρικού νευρικού συστήματος. Επιπλέον, το συκώτι του βοείου κρέατος παρέχει αποτελεσματική προστασία από τις βλαβερές συνέπειες του καπνού και του οινοπνεύματος, βελτιώνει την κατάσταση του οστού και του μυϊκού ιστού, ομαλοποιεί την πήξη του αίματος, έχει αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και ανοσοδιεγερτικές επιδράσεις.

Περιορισμοί στη χρήση

Ατομική δυσανεξία, αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης, η μεγάλη ηλικία (χρήση με προσοχή), χρόνιες και πρόσφατες ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος (έμφραγμα του μυοκαρδίου, αγγειακό εγκεφαλικό επεισόδιο, στηθάγχη, θρόμβωση), υψηλή περιεκτικότητα πιθανότητα στο ήπαρ των επικίνδυνων ουσιών, η ανάγκη για την υποχρεωτική θερμική επεξεργασία πριν από το φαγητό.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/offal/beef-liver/

Βόειο ήπαρ: χημική σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το συκώτι βοδινού είναι ένα μαλακό αλλά πυκνό όργανο καφέ-κόκκινου χρώματος. Πιθανώς, δεν υπάρχει κανένα άτομο που να μην δοκιμάζει ένα πιάτο από αυτό το προϊόν, καθώς αυτό είναι το πιο απαιτητικό υποπροϊόν. Πιάτα από το συκώτι, όχι επιλεκτικά στο μαγείρεμα και σε συνδυασμό με πολλά, με την πρώτη ματιά, ασυμβίβαστα προϊόντα. Πιστεύεται ότι τα πιάτα του ήπατος είναι πικρά, αλλά αυτό επεκτείνεται περισσότερο στο συκώτι χοιρινού · το βόειο κρέας έχει μια μικρή πικρία, που δίνει την πικάντικη γεύση. Αυτό το προϊόν δεν έχει μόνο υψηλή γεύση, αλλά είναι επίσης χρήσιμο λόγω της πλούσιας χημικής σύνθεσης και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε το συκώτι κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας.

Η χημική σύνθεση του ήπατος του βοείου κρέατος

Το συκώτι είναι ένα από τα πλουσιότερα προϊόντα χημικής σύνθεσης, καθώς περιέχει ολόκληρο τον περιοδικό πίνακα και μια τεράστια ποσότητα βιταμινών, μακρο και μικροστοιχείων. Μεταξύ των βιταμινών που περιέχονται στο συκώτι βοδινού, ο υψηλότερος λόγος είναι οι βιταμίνες: Α, Β9, Β4, Β12, Β12, Β5, ΡΡ. Σε μικρότερο βαθμό, υπάρχουν βιταμίνες: B1, B6, C, D και E. Αποτελείται από 70% νερό και 1,31% τέφρα.

Όσον αφορά τα μακροθρεπτικά συστατικά, υπάρχει η μεγαλύτερη ποσότητα:

καλίου - συμμετέχει στη μείωση του μυοκαρδίου και ρυθμίζει τον καρδιακό ρυθμό, συμμετέχει στη μετάδοση σημάτων των νευρικών απολήξεων, ελέγχει την περιεκτικότητα σε αλάτι στο σώμα,
Φωσφόρος - εξασφαλίζει την απορρόφηση των βιταμινών, βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, ρυθμίζει την ισορροπία μεταξύ οξέων και ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες.

Ο χαμηλότερος λόγος περιλαμβάνει:

ασβέστιο - συμμετοχή στο σχηματισμό οστικού ιστού, έλεγχο της αρτηριακής πίεσης, εξομάλυνση του καρδιακού ρυθμού, θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, βελτίωση της κατάστασης των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων,
μαγνήσιο - αύξηση του ανοσοποιητικού συστήματος, παραγωγή ενέργειας για τη ζωή, αντισώματα, συμμετοχή σε πήξη του αίματος, πρωτεϊνική σύνθεση,
νατρίου - ρύθμιση της ισορροπίας νερού-αλατιού, πρόληψη της αφυδάτωσης, συμμετοχή στη σύνθεση του υδροχλωρικού οξέος, υποστήριξη της εργασίας των οργάνων του καρδιαγγειακού συστήματος.

Η μεγαλύτερη αναλογία ιχνοστοιχείων αντιπροσώπευαν τα ακόλουθα:

Σελήνιο - επηρεάζει όλους τους τύπους του μεταβολισμού, προάγει τον σχηματισμό θυρεοειδικών ορμονών, προάγει την απορρόφηση ιωδίου και βιταμίνης Ε,
ο χαλκός - άμεσα εμπλεκόμενος στη σύνθεση πρωτεϊνών και ενζύμων, επηρεάζει την ανάπτυξη ιστών και κυττάρων στο σώμα, ειδικά του αίματος, μεταφέρει οξυγόνο στους ιστούς,
σίδηρος - συμμετέχει στον σχηματισμό αίματος, μεταφέρει οξυγόνο στους ιστούς, ρυθμίζει την απορρόφηση υδατοδιαλυτών βιταμινών, αυξάνει την άμυνα του οργανισμού, εξουδετερώνει τη δράση των τοξικών ουσιών,
Ο ψευδάργυρος έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος του προσώπου, των μαλλιών, των νυχιών, ενισχύει τα οστά, ρυθμίζει την περιεκτικότητα σε αλκάλια και οξύ στο αίμα.

Η σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε μαγγάνιο, η οποία είναι απαραίτητη για την υγιή ανάπτυξη του σκελετού και των κυττάρων, εμπλέκεται στον σχηματισμό αίματος.

Παρά το καλό ποσοστό θρεπτικών ουσιών σε αυτό το προϊόν, αρκετά μεγάλη χοληστερόλη.

Θρεπτικά συστατικά ανά 100 γραμμάρια:

Πρωτεΐνες - 20,36 γραμμάρια.
Λίπος - 3,63 γραμμάρια.
Υδατάνθρακες 3,89 γραμμάρια.

Προϊόν θερμίδων

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος στην ακατέργαστη μορφή του διαφέρει από εκείνη που παρασκευάζεται και ποικίλλει ανάλογα με τη θερμική επεξεργασία, την τεχνολογία μαγειρέματος και διάφορα πρόσθετα προϊόντα. Έτσι, η θερμιδική περιεκτικότητα σε συκώτι βοείου κρέατος είναι σημαντικά υψηλότερη από ό, τι με άλλες τεχνολογίες επεξεργασίας. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε ακατέργαστο ήπαρ βοείου κρέατος είναι 135 kcal (565,22 kJ). Παρά το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, κάθε θερμίδα που οφείλεται σε ένα τέτοιο προϊόν πρέπει αναγκαστικά να συμπεριληφθεί στη διατροφή, καθώς περιέχει πολλές ουσίες που χρειάζεται ο οργανισμός.

Ο παρακάτω πίνακας δείχνει την θερμιδική περιεκτικότητα του ήπατος, ανάλογα με τον τύπο της θεραπείας.

http://nasporte.guru/produkty-pitaniya/govyazhya-pechen-himicheskij-sostav-kalorijnost.html

Χημική σύνθεση του ήπατος

Εκτός από αυτόν τον πίνακα, είναι απαραίτητο να σημειωθεί ένα ευρύ φάσμα μακρο-και μικροστοιχείων και η ποσότητα σιδήρου, χαλκού, μαγγανίου και αρσενικού υπερβαίνει το περιεχόμενο αυτών των στοιχείων σε άλλα όργανα.

Η σύνθεση των βιταμινών στο ήπαρ ποικίλλει. Είναι γνωστό ότι το ήπαρ είναι μια αποθήκη λιποδιαλυτών βιταμινών (αρκεί να πούμε ότι η ποσότητα βιταμίνης Α που περιέχεται στο ήπαρ παρέχει στο σώμα μια δίμηνη ανάγκη για αυτή τη βιταμίνη), ωστόσο οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες αντιπροσωπεύονται σε αυτό το σώμα σε σημαντικές ποσότητες.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες στο ανθρώπινο ήπαρ

(από τους Schenck και Kolb, 1961)

Η ποσότητα βιταμινών σε mg

ανά 100 g υγρού βάρους

Το περιεχόμενο μεμονωμένων συστατικών της χημικής σύνθεσης του ήπατος ποικίλλει ανάλογα με τις διαφορετικές παθολογικές καταστάσεις. Με οίδημα, η ποσότητα του νερού μπορεί να φτάσει έως και το 80% της μάζας του σώματος και με σημαντική απόθεση λίπους μειώνεται στο 55%.

Κανονικά, η ποσότητα των λιπιδίων κυμαίνεται μεταξύ 2-6%, αλλά με λιπώδη διήθηση μπορεί να φτάσει έως και 30-40%.

Η αύξηση της περιεκτικότητας σε γλυκογόνο, συνήθως περίπου 100 g, οδηγεί σε αύξηση του μεγέθους του ήπατος. Αυτό παρατηρείται με τη διαβητική γλυκογόνωση, με γενετικές ανωμαλίες του μεταβολισμού των υδατανθράκων (ασθένεια συσσώρευσης γλυκογόνου).

Το επίπεδο σιδήρου στο ήπαρ στην αιμοχρωμάτωση αυξάνεται δραματικά όταν συσσωρεύεται ελάχιστα διαδεδομένη αιμοσπεριδερίνη στα ηπατικά κύτταρα.

Σκεφτείτε τώρα τον ρόλο του ήπατος σε ορισμένους τύπους μεταβολισμού.

Ο ρόλος του ήπατος στον μεταβολισμό των υδατανθράκων

Το συκώτι εξασφαλίζει σταθερή συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα. Το αίμα που ρέει μέσω της πύλης της πύλης μετά την κατάποση των υδατανθράκων περιέχει αρκετές φορές περισσότερη γλυκόζη από το περιφερικό αίμα. Αυτό οφείλεται σε πολλαπλές διαδικασίες. Θυμηθείτε ότι όλοι οι μετασχηματισμοί της γλυκόζης εμφανίζονται μόνο με τη δραστική μορφή της - γλυκόζη-6-φωσφορική, η οποία σχηματίζεται με τη συμμετοχή του ενζύμου γλυκοκινάση. Η δραστικότητα αυτού του ενζύμου στο ήπαρ είναι πολύ υψηλή. Μετά τη μετάβαση στο γλυκογόνο, το 6-φωσφορικό γλυκόζη περνάει από τα στάδια σχηματισμού φωσφορικής γλυκόζης-1-φωσφορικής γλυκόζης, από την οποία το υπόλειμμα γλυκόζης μεταφέρεται στο μόριο γλυκογόνου.

Εκτός από την άμεση μετατροπή της γλυκόζης στο γλυκογόνο, ο δεύτερος τρόπος είναι η μετατροπή της 6-φωσφορικής γλυκόζης κατά μήκος της γλυκολυτικής οδού με τον σχηματισμό πυροσταφυλικού οξέος και στη συνέχεια ύδατος και διοξειδίου του άνθρακα. Μια τέτοια διαδρομή σε άλλα όργανα είναι η κύρια πηγή ενέργειας. Ωστόσο, το ήπαρ λαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειας λόγω της διάσπασης των λιπαρών οξέων. Η φωσφογλυκεραλδεΰδη που σχηματίζεται στο ήπαρ κατά τη διάρκεια της γλυκόλυσης μετατρέπεται σε φωσφορική γλυκερόλη, η οποία είναι ένα από τα συστατικά της σύνθεσης τριγλυκεριδίων που χορηγούνται από το ήπαρ σε άλλα όργανα και ιστούς (βλέπε κεφάλαιο...).

Η γλυκόζη καταναλώνεται όταν μετατρέπεται κατά μήκος της οδού πεντόζης, η οποία και πάλι προχωρά εντατικά στο ήπαρ. Στην περίπτωση αυτή, η γλυκόζη μετατρέπεται σε πεντόζες, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη σύνθεση των νουκλεϊνικών οξέων. Επιπλέον, στην οδό πεντόζης της μετατροπής γλυκόζης, σχηματίζεται μειωμένη μορφή NADP, το υδρογόνο του οποίου συμμετέχει σε πολλές αντιδράσεις αναγωγής (σύνθεση χοληστερόλης, λιπαρών οξέων, στεροειδών ορμονών).

Μέρος της γλυκόζης στο ήπαρ μετατρέπεται σε γλυκουρονικό οξύ, το οποίο εμπλέκεται στην εξουδετέρωση ενός αριθμού τοξικών παραγόντων μέσω του σχηματισμού προϊόντων σύζευξης που εξαλείφονται ευκολότερα από το σώμα.

Με την έλλειψη γλυκόζης σε άλλα όργανα, η αποκατάσταση του φυσιολογικού επιπέδου της πηγαίνει και πάλι με τη συμμετοχή του ήπατος. Και γι 'αυτό υπάρχουν αρκετοί μηχανισμοί. Πρώτον, η φωσφορόλυση του γλυκογόνου συμβαίνει με το σχηματισμό 1-φωσφορικής γλυκόζης και στη συνέχεια με 6-φωσφορική γλυκόζη και με την αποφωσφορυλίωση του τελευταίου λαμβάνεται ελεύθερη γλυκόζη, η οποία εισέρχεται στο αίμα που ρέει από το ήπαρ στη γενική κυκλοφορία.

Η αύξηση της γλυκόζης στο αίμα μπορεί επίσης να συμβεί μέσω του σχηματισμού της από τα περισσότερα αμινοξέα (εκτός από τη λευκίνη), καθώς και από πυροσταφυλικά και γαλακτικά οξέα. Η διαδικασία αυτή είναι κυρίως χαρακτηριστική του ήπατος.

Οι διαδικασίες ρύθμισης του μεταβολισμού των υδατανθράκων στο ήπαρ παρέχονται με κατάλληλους ορμονικούς μηχανισμούς. Η αντίδραση στις αντίστοιχες ορμόνες (ινσουλίνη, γλυκαγόνη, γλυκοκορτικοειδή) στις ηπατικές νόσους μπορεί να διαφέρει ελαφρώς από ό, τι παρατηρείται σε ένα υγιές σώμα. Αυτό θα συζητηθεί παρακάτω στο τμήμα των διαταραχών υδατανθράκων σε διάφορες παθολογικές καταστάσεις του ήπατος.

Το ήπαρ είναι ικανό να μετατρέπει όχι μόνο τη γλυκόζη, αλλά και τη φρουκτόζη και τη γαλακτόζη. Εάν ο πιο χαρακτηριστικός τρόπος μετατροπής της φρουκτόζης είναι ο σχηματισμός φωσφορικής φρουκτόζης-6, τότε υπάρχει και άλλος τρόπος στο ήπαρ όταν φωσφορυλιώνεται φρουκτόζη με τη συμμετοχή του ενζύμου φρουκτοκινάση με το σχηματισμό φρουκτόζης-1-φωσφορικής. Η τελευταία διασπάται σε αλδεϋδη γλυκερόλης και φωσφορική διοξυακετόνη. Η αλδεϋδη γλυκερίνης φωσφορυλιώνεται με τη συμμετοχή του ΑΤΡ για να σχηματίσει 3-φωσφογλυκεραλδεΰδη, ένα τυπικό προϊόν γλυκόλυσης. Εκτιμάται ότι έως και 80% της φρουκτόζης από τα τρόφιμα μεταβολίζεται στο ήπαρ.

Η γαλακτόζη μετατρέπεται στο ήπαρ σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

Γαλακτόζη + ΑΤΡ γαλακτόζη-1-φωσφορική

Αυτή η αντίδραση καταλύεται από γαλακτική κινάση.

Γαλακτόζη-1-φωσφορική + UDP-γλυκόζη "UDF-γαλακτόζη + 1-φωσφορική γλυκόζη

Αυτή η αντίδραση καταλύεται από τρανσφεράση γαλακτόζης-1-φωσφορικής υδριδίου. Η ζάχαρη UDP μπορεί να μετατραπεί αμοιβαία.

Δεδομένης της εμπλοκής του ήπατος στον μεταβολισμό της γαλακτόζης, για την εκτίμηση της ηπατικής λειτουργίας, αυτός ο μονοσακχαρίτης φορτώνεται με επακόλουθο προσδιορισμό της απέκκρισης της γαλακτόζης στα ούρα. Η επιλογή της γαλακτόζης για τον σκοπό αυτό βασίζεται στην ταχεία απορρόφηση και σε ένα πολύ χαμηλό νεφρικό κατώφλι, το οποίο επιτρέπει την ταχεία ανίχνευσή της στα ούρα. Παρ 'όλα αυτά, αν και το δείγμα είναι σχετικά συγκεκριμένο, δεν είναι πολύ ευαίσθητο και μπορεί να δώσει αρνητικά αποτελέσματα σε σοβαρή ηπατική βλάβη.

http://studfiles.net/preview/2483944/page:2/

Ήπαρ

Το ήπαρ είναι ένα παραπροϊόν το οποίο, με χημική σύνθεση και δομή, διαφέρει σημαντικά από το κρέας ζώων. Χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα για να δημιουργήσει πίτες, λουκάνικα ήπατος, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, επιθέματα για πίτες. Το ήπαρ ταξινομείται ως θεραπευτικό προϊόν, δεδομένου ότι έχει αντι-αναιμικά, ανοσοδιαμορφωτικά, ογκοπροστατευτικά, αντι-καταθλιπτικά, αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα στο σώμα.

Σήμερα υπάρχει η άποψη ότι το υποπροϊόν δεν μπορεί να καταναλωθεί, καθώς οι τοξίνες που έχουν εισέλθει στο σώμα των βοοειδών διατηρούνται στους ιστούς του. Αυτό ισχύει για τα ζώα που εκτρέφονται σε περιβαλλοντικά εχθρικές περιοχές που χρησιμοποιούν αντιβιοτικούς παράγοντες. Αν τα βοοειδή δεν ήταν ποτέ άρρωστοι και τρέφονται με τρόφιμα υψηλής ποιότητας, το αιμοποιητικό τους όργανο περιέχει ευεργετικές ουσιώδεις ουσίες (αμινοξέα, βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία, λιπαρά οξέα).

Εξετάστε λεπτομερώς τα κριτήρια επιλογής ενός "καλού" ήπατος, χημικής σύνθεσης, ιδιοτήτων.

Τι είδους συκώτι να αγοράσετε;

Η υψηλότερη θρεπτική αξία έχει ένα φρέσκο ήπαρ, που δεν υποβλήθηκε σε κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι 2 ημέρες. Εάν το ήπαρ φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου (για παράδειγμα, σε περίπτερα κρέατος), η περίοδος αυτή μειώνεται σε 6 - 8 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το ήπαρ μετατρέπεται σε «εστία» παρασιτικών επιδρομών (αφού ο χυμός που ρέει από το προϊόν χρησιμεύει ως χώρος αναπαραγωγής για τα μικρόβια). Για την αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος (έως 2 - 3 μήνες) τοποθετείται στην κατάψυξη. Ωστόσο, υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών, η λιχουδιά χάνει τις διατροφικές της ιδιότητες. Εάν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε ένα φρέσκο συκώτι, προτιμήστε ένα προϊόν που έχει περάσει από έναν μόνο κύκλο κατάψυξης. Δεν υπάρχουν άλλα!

Σημάδια που σηματοδοτούν την επαναψύξη των πρώτων υλών μετά την απόψυξη:

Θυμωμένες λέξεις στην ετικέτα, συμπεριλαμβανομένης της ημερομηνίας συσκευασίας, του κατασκευαστή, της διάρκειας ζωής, του καθαρού βάρους.
Ροζ κρύσταλλοι στην επιφάνεια, μη ομοιόμορφο χρώμα. Μόλις καταψυχθεί, το ήπαρ έχει μια ομοιόμορφη κοπή με ένα μικρό στρώμα πάγου. Όταν το πιέσετε, το νερό ξεπάγω (μετά από 15 δευτερόλεπτα).
Πορτοκαλί χρώμα συκώτι κοτόπουλου.
Δυσάρεστη μυρωδιά.

Επιπροσθέτως, αν φαίνονται κομμάτια πάγου στη συσκευασία, το προϊόν "αντλήθηκε" με νερό πριν από την κατάψυξη.

Συστάσεις για την επιλογή ενός φρέσκου ήπατος

Δεδομένου ότι οι αδίστακτοι κατασκευαστές προσφεύγουν όλο και περισσότερο σε κόλπα για την αποκατάσταση ενός προϊόντος που έχει λήξει, είναι σημαντικό οι καταναλωτές να γνωρίζουν τι μοιάζει με ένα ποιοτικό φρέσκο παραπροϊόν.

Οι λεπτές αποχρώσεις της επιλογής του ήπατος κοτόπουλου

Χρώμα μη μολυσμένα φρέσκα παραπροϊόντα - ανοιχτό καφέ με μπορντό χρώμα. Ένα άρρωστο πουλί έχει ένα ήπαρ βαμμένο σε ανοιχτό κίτρινο ή σχεδόν μαύρο χρώμα. Ταυτόχρονα, μια αλλαγή στη σκιά του οργάνου που σχηματίζει αίμα δείχνει την παρουσία παθογόνων μικροοργανισμών (Salmonella, Campylobacter) σε αυτό. Εάν ένα φρέσκο ήπαρ έχει πορτοκαλί χρώμα, έχει υποβληθεί σε επανειλημμένη απόψυξη.
Πράσινα σημεία στο συκώτι - ο πεπτικός χυμός του πουλιού, χυθεί στο σώμα από την κατεστραμμένη χοληδόχο κύστη (κατά την εκχύλιση). Εάν χρησιμοποιείτε αυτές τις πρώτες ύλες, το πιάτο θα βγει με πικρία.
Το φρέσκο ήπαρ έχει μια ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά γεύση Εάν η ξινή μυρωδιά προέρχεται από τις πρώτες ύλες, το υποπροϊόν έχει λήξει.

Θυμηθείτε, για την πρόληψη της νόσου των πτηνών, τα αντιβιοτικά προστίθενται σχεδόν πάντα στα συμπληρωματικά τρόφιμα (στις εκμεταλλεύσεις πουλερικών). Επομένως, σε 80% των περιπτώσεων, το "όχι σπιτικό" συκώτι κοτόπουλου περιέχει λεβομυσετίνη και τετρακυκλίνη, τα οποία προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις.

Κριτήρια επιλογής βοδινού και χοιρινού χοιρινού

Το χρώμα ενός υποπροϊόντος ποιότητας ποικίλλει από καστανό έως σκούρο κόκκινο. Το χρώμα του ήπατος εξαρτάται άμεσα από την ηλικία του ζώου. Όσο μεγαλύτερος είναι ο ωμός, τόσο πιο σκοτεινό είναι το όργανο που καθαρίζει το αίμα. Επιπλέον, κηλίδες, μώλωπες, βλέννα ή μούχλα υπάρχουν συχνά στη δομή ενός "ηλικιωμένου" ήπατος.
Η μεμβράνη που περιβάλλει το σώμα πρέπει να είναι ομαλή και ομαλή χωρίς ζημιά. Εάν στο κέλυφος υπάρχει γκρίζα επίστρωση, το παραπροϊόν έχει υποβαθμιστεί.
Τα εμπορεύματα που έχουν λήξει αναγνωρίζονται εύκολα από το χρώμα του αίματος που ρέει από αυτό. Το φρέσκο συκώτι έχει κόκκινο αίμα και το παλιό αίμα έχει σκούρο κόκκινο χρώμα.
Η δομή ενός υγιούς οργάνου σε μια νεαρή αγελάδα είναι χαλαρή και τρυφερή, σε έναν χοίρο είναι πορώδης και κοκκώδης.
Το παραπροϊόν υψηλής ποιότητας (βόειο κρέας και χοιρινό κρέας) έχει μια γλυκιά χαρακτηριστική οσμή. Το ξινό άρωμα (δίνοντας salbourne) ή άλλες ξένες οσμές σηματοδοτούν την υποβάθμιση των πρώτων υλών.
Όταν επιλέγετε μια λιχουδιά, εξετάστε προσεκτικά τους χολικούς αγωγούς. Σε ένα υγιές συκώτι, οι άκρες των οπών δεν διαφέρουν σε χρώμα από την κύρια δομή. Εάν οι χολικοί αγωγοί είναι βαμμένοι σε γκρίζα γαλαζωπή απόχρωση, το ζώο έχει βλάψει επανειλημμένα.
Το νωπό συκώτι είναι πυκνό, υγρό, εύπλαστο και λαμπερό. Μικρές εγκλείσεις, φυσαλίδες ή κηλίδες στη δομή "μιλούν" για την παρουσία παρασιτικών εισβολών.

Μετά την αγορά, το συκώτι πρέπει να μαγειρευτεί την ίδια ημέρα.

Χημική σύνθεση

Το ήπαρ είναι μια αποθήκη θρεπτικών ουσιών. Η χημική σύσταση του παραπροϊόντος δεν είναι κατώτερη από το κρέας του φιλέτου.

Η ενεργειακή αξία των 100 γραμμάρια βοδινού ήπατος είναι 127 θερμίδες, χοιρινό - 109 θερμίδες, κοτόπουλο - 140 θερμίδες.

Ωφέλεια και βλάβη

Λόγω της πλούσιας σύνθεσης συστατικών του ήπατος έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Δεδομένου ότι το υποπροϊόν έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, περιλαμβάνεται στη διατροφή.

Αυξάνει τη συγκέντρωση της αιμοσφαιρίνης στο αίμα (λόγω της περιεκτικότητας των πρωτεϊνών σε πρωτεΐνες σιδήρου και βιταμίνης Α).
Ρυθμίζει τις διαδικασίες θρόμβωσης του αίματος, αποτρέπει τη θρόμβωση (λόγω της παρουσίας πρωτεΐνης ηπαρίνης και χρωμίου).
Βελτιώνει τις γνωστικές λειτουργίες του εγκεφάλου, εξομαλύνει το ψυχο-συναισθηματικό υπόβαθρο (βιταμίνες Β, φωσφόρο, μαγνήσιο, τρυπτοφάνη βελτιστοποιούν τη ροή του εγκεφαλικού αίματος και διεγείρουν τη σύνθεση της σεροτονίνης).
Βελτιώνει την εμφάνιση του δέρματος, βελτιώνει την οπτική οξύτητα (αφού το συκώτι είναι «προμηθευτής» βιταμίνης Α).
Αυξάνει την αντοχή του σώματος σε ηλεκτρικά φορτία και σωματική άσκηση (λόγω της πλούσιας σύνθεσης πρωτεϊνών-αμινοξέων).
Εξασφαλίζει το σύνδρομο κνησμού, καταστέλλει επιθέσεις ημικρανίας (λόγω της περιεκτικότητας σε αμινοξέα).
Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, διεγείρει την αντι-ιική άμυνα του οργανισμού (λόγω της παρουσίας φυσικών αντιοξειδωτικών).
Ενισχύει τον οστικό ιστό, βελτιώνει τη δομή των συνδέσμων και των τενόντων (αυτοί οι μηχανισμοί ελέγχονται από λυσίνη, φωσφόρο και ασβέστιο).
Απομακρύνει την περίσσεια του υγρού από το σώμα, ανακουφίζει από την ένταση των μυών και τις κράμπες (λόγω της παρουσίας καλίου).
Βελτιώνει τον μεταβολισμό των βασικών λιπών, επιταχύνει τη διαδικασία απώλειας βάρους (βιταμίνες της ομάδας Β, λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες διεγείρουν τη μετατροπή των αποθεμάτων λιπιδίων σε ενέργεια).

Ποιος χρειάζεται να καταναλώσει υποπροϊόν;

Τα πιάτα του ήπατος, πρώτα απ 'όλα, εμφανίζονται σε άτομα που πάσχουν από αναιμία από ανεπάρκεια σιδήρου.

Επιπλέον, μια αυξημένη ανάγκη για πρωτεΐνες εμπειρία:

αθλητές.
άτομα που ασχολούνται με τη σωματική εργασία.
έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
παιδιά ·
ασθενείς που έλαβαν εγκαύματα και ανοικτές πληγές στο σώμα.
μυωπικούς ανθρώπους.

Το ήπαρ χρησιμοποιείται με προσοχή στις ακόλουθες περιπτώσεις:

σε γήρας (λόγω της περιεκτικότητας των εκχυλιστικών ουσιών) ·
σε διαταραχές του λιπιδικού μεταβολισμού, που συνοδεύονται από υπερχοληστερολαιμία.
εάν υπάρχει χρόνια νεφρική νόσο (πυελονεφρίτιδα).
κατά τη διάρκεια της επιδείνωσης των γαστρικών ελκών.

Θυμηθείτε, επιτρέπεται η χρήση μόνο ενός υγιούς ήπατος για τροφή, που δεν προέρχεται από άρρωστα ζώα.

Εάν τα αντιβιοτικά προστεθούν στη ζωοτροφή, το όργανο είναι τοξικό και μπορεί να υπονομεύσει την υγεία του ατόμου (προκαλεί αλλεργίες, δηλητηρίαση του σώματος).

Πώς να μαγειρεύετε ένα παραπροϊόν;

Το ήπαρ είναι ένα λεπτό προϊόν διατροφής που οι ενήλικες και τα παιδιά αγαπούν να γιορτάσουν. Ωστόσο, αν γίνει ακατάλληλη επεξεργασία, χάνει τη γεύση του, γίνεται ξηρό, πικρό και σκληρό.

Εξετάστε τις λεπτότητες της προετοιμασίας των πρώτων υλών:

Πριν από την επεξεργασία, το ήπαρ καθαρίζεται από μεμβράνες και χοληφόρους αγωγούς. Ταυτόχρονα, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην εξάλειψη του κελύφους από την επιφάνεια του οργάνου βοδινού, αρνιού και χοιρινού κρέατος. Για να διευκολυνθεί η διαδικασία, το παραπροϊόν βυθίζεται σε ζεστό νερό για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, η ταινία (στην κοπή) είναι γαντζωμένη με ένα κοφτερό μαχαίρι και τραβήχτηκε απαλά από τη μια πλευρά.
Οι παρασκευασμένες πρώτες ύλες κόβονται σε μερίδες και εμποτίζονται για 40 έως 60 λεπτά σε ψυγμένο γάλα (για την εξάλειψη της πικρίας και την απαλότητα της δομής).
Πριν από το μαγείρεμα, το συκώτι στεγνώνει σε χαρτοπετσέτα.
Βράζετε το προϊόν για περισσότερο από 4 - 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά (σε κάθε πλευρά). Ο κύριος δείκτης της ετοιμότητας ενός πιάτου είναι η απελευθέρωση καθαρού χυμού όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Για το σχηματισμό μιας ορεκτικής κρούστας, οι πρώτες ύλες βυθίζονται σε αλεύρι σίτου.
Αλατοποιήστε το ήπαρ στο τέλος του μαγειρέματος (καθώς το καρύκευμα απορροφά την υγρασία, υπερξηραίνει το προϊόν).

Εάν δεν υπάρχει χρόνος επεξεργασίας των πρώτων υλών, το φρέσκο προϊόν βράζεται σε αλατισμένο νερό για 2 έως 3 λεπτά και αφαιρείται στο ψυγείο. Στη συνέχεια, το "ημικατεργασμένο προϊόν" υπόκειται σε οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία (βραχυπρόθεσμη).

Συνταγές για οικοδέσποινες

Παστέλ ήπατος

ήπαρ - 500 γραμμάρια.
καρότο - 300 γραμμάρια (2 τεμάχια)?
κρεμμύδια - 150 γραμμάρια (1 τεμάχιο);
βούτυρο - 150 γραμμάρια.
λαρδί - 30 - 50 γραμμάρια.
μπαχαρικά, αλάτι (σε γεύση).

να προετοιμάσει το υποπροϊόν για επεξεργασία (ξεπλύνετε κάτω από το νερό, αποκολλήστε το κέλυφος και χολικά αγωγούς, κόψτε σε μικρά κομμάτια).
τηγανίζουμε την πρώτη ύλη μέχρι το σχηματισμό μιας "ελαφριάς" κρούστας (3-4 λεπτά).
φλούδα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα?
ψητό ήπαρ ψητό με λαχανικά και μπέικον (μέχρι να είναι έτοιμο)?
άλεση του μίγματος που λαμβάνεται σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος.

Για την καταχώρηση της πάστας σε ένα ρολό, απλώστε έτοιμο μίγμα σε ένα περιτύλιγμα τροφίμων. Στη συνέχεια εφαρμόζεται μαλακό βούτυρο πάνω από το μείγμα. Μετά από αυτό, ο πατέρας τυλίγεται και αποστέλλεται στο ψυγείο (για ψύξη). Πριν από τη σάλτσα, το προϊόν κόβεται σε μερίδες.

Ηπατικό σαλόνι

ήπαρ - 700 γραμμάρια.
σκόρδο - 200 γραμμάρια (2 κεφαλές)?
αυγά - 2 τεμάχια.
σιμιγδάλι - 15 γραμμάρια.
λίπος - 300 γραμμάρια.
κρεμμύδια - 100 - 150 γραμμάρια (1 - 2 τεμάχια)?
αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.

προετοιμασία υποπροϊόντος ·
αλέθουμε το ωμό ήπαρ σε ένα μύλο ή μπλέντερ.
συνδυάστε κιμά, αυγά, σκόρδο και σιμιγδάλι, αφήστε να διογκωθεί για 30 λεπτά.
φλούδα, ψιλοκομμένο, παθητικό κρεμμύδι,
ψιλοκομμένο λαρδί.
προσθέτουμε μπαχαρικά, κρεμμύδια και λίπος στο μίγμα του ήπατος.
αποσυνθέστε το σαλάτισμα σε πλαστικές σακούλες.
βάλτε τις συσκευασίες σε ζεστό νερό και βράστε.
βράστε τη λιχουδιά 3 ώρες (σε χαμηλή φωτιά).

Μετά την ψύξη, το σαλτσάκι είναι έτοιμο για χρήση.

Ηλίανθος

ήπαρ - 600 γραμμάρια.
αυγά - 2 - 3 τεμάχια.
αλεύρι - 30 - 45 γραμμάρια?
άλας - 2,5 - 4 γραμμάρια.
ξήρανση - 1,25 γραμμάρια.
σκόρδο - 40 γραμμάρια (3 - 4 σκελίδες)?
φυτικό έλαιο - 45 - 60 χιλιοστόλιτρα.
κρεμμύδι - 150 - 200 γραμμάρια (3 τεμάχια)?
μαγιονέζα - 200 γραμμάρια.

παραλείψτε το ήπαρ μέσω ενός μπλέντερ ή ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
συνδυάστε κιμά με κιμά και αλεύρι.
προσθέστε αλάτι, πιπέρι και σκόρδο (ψιλοκομμένα) στη μάζα του ήπατος.
διαιρέστε το μείγμα σε 5 ίσα μέρη.
ρίξτε ένα μέρος της σύνθεσης σε ένα ζεστό τηγάνι (λαδωμένο).
τηγανίζουμε τη κρέπα και στις δύο πλευρές (4 λεπτά το καθένα).
ψήνουμε τα υπόλοιπα "κέικ" του ήπατος.
Περάστε τα κρεμμύδια σε φυτικά έλαια.
αποτρίψτε το κάτω "κέικ" με μαγιονέζα (2 κουταλιές της σούπας)?
βάλτε το τηγανισμένο κρεμμύδι πάνω από τη μαγιονέζα.
Καλύψτε το κέικ με την επόμενη τηγανίτα.
βάλτε ολόκληρο το κέικ με την αναφερόμενη σειρά.

Μετά το μαγείρεμα, το πιάτο τοποθετείται για 40 λεπτά στο κρύο (για να απορροφηθεί).

Πατάτες και πατάτες

Κύρια κατασκευαστικά στοιχεία (για 2 δοχεία των 500 χιλιοστολίτρων):

ήπαρ - 500 γραμμάρια.
κρέμα γάλακτος - 200 γραμμάρια?
σκληρό τυρί - 150 γραμμάρια.
πατάτες - 600 γραμμάρια.
καρότα - 200 γραμμάρια?
κρεμμύδια - 150 γραμμάρια?
αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.

φλούδα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι?
ψιλοκομμένα καρότα και τυρί (στο τρίφτη)?
για να κόψετε το ήπαρ, κόψτε σε μερίδες.
τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Συνδυάστε το φέτες λαχανικών με το συκώτι και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι, φέρε το σε ημι-έτοιμο σε χαμηλή φωτιά.
προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ξινή κρέμα.
λαχανικά ντομάτα για 5 - 10 λεπτά?
κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες (αχύρου) και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα (10 λεπτά).
τοποθετήστε ένα μείγμα ήπατος-λαχανικών στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, τοποθετήστε τις πατάτες πάνω από το, πασπαλίστε με τυρί?
ψήνουμε το πιάτο στο φούρνο για 30 λεπτά (μην καλύπτετε με καπάκι).

Όταν σερβίρετε, γεύση με φυτικό έλαιο.

Εισάγετε το συκώτι στη διατροφή του μωρού;

Πολλές μητέρες είναι πεπεισμένες ότι τα εντόσθια δεν πρέπει να χορηγούνται σε μωρά, επειδή το ενζυματικό τους σύστημα δεν είναι ακόμη πλήρως σχηματισμένο. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Λαμβάνοντας υπόψη ότι μέχρι ενός έτους το παιδί αναπτύσσεται εντατικά, με 8-9 μήνες ζωής, το μητρικό γάλα δεν μπορεί να ικανοποιήσει την καθημερινή ανάγκη του παιδιού για θρεπτικά συστατικά. Ως εκ τούτου, από αυτή την ηλικία, το σώμα του βρέφους είναι ενστικτωδώς "έτοιμο" να καταναλώνει νέα προϊόντα. Το ήπαρ των βοοειδών εισάγεται στο μενού του παιδιού μόνο αφού το παιδί κατακτηθεί το δέλεαρ του κρέατος (ως μέρος της παιδικής τροφής).

Το αρχικό τμήμα της θεραπείας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2,5 γραμμάρια την ημέρα.

Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να παρακολουθείται η συνοχή της καρέκλας και του δέρματος του μωρού. Εάν ένα μωρό έχει αλλεργικό εξάνθημα ή διάρροια, τότε το μίγμα του ήπατος ακυρώνεται. Ελλείψει αρνητικών επιπτώσεων, το υποπροϊόν χορηγείται σε τακτική βάση (1 φορά την εβδομάδα αντί για τροφή κρέατος). Μετά από 1,5 μήνες, η διατροφή των βρεφών μπορεί να συμπληρωθεί με σπιτικές πατάτες από συκώτι από συκώτι.

Πώς να προετοιμάσετε ένα παραπροϊόν για το μωρό;

Το συκώτι (βράσιμο) είναι ιδανικό για τη διατροφή ενός έτους μωρού. Η μαγειρική επεξεργασία ξεκινά με ένα λεπτομερές πλύσιμο των πρώτων υλών κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, το προϊόν τοποθετείται σε ζεστό νερό και βράζει για 6 λεπτά (σε χαμηλή φωτιά). Στη συνέχεια, το συγκολλημένο ήπαρ απομακρύνεται και τοποθετείται σε δοχείο με φρέσκο νερό. Σε καθαρό υγρό (χωρίς αλάτι) το υποπροϊόν έρχεται σε ετοιμότητα. Μετά από αυτό, η μεμβράνη απομακρύνεται από τις βρασμένες πρώτες ύλες και συνθλίβεται σε μια άθικτη κατάσταση (σε ένα μπλέντερ, σε ένα μύλο κρέατος ή περνώντας μέσα από ένα κόσκινο). Για να εξαλείψετε τη συγκεκριμένη γεύση στο μείγμα, προσθέστε πούλι λαχανικών ή χυλό κουάκερ.

Θυμηθείτε, τα σπιτικά συμπληρώματα ήπατος εισάγονται σταδιακά στο μενού του βρέφους, αρχίζοντας από 5 γραμμάρια την ημέρα. Με την κανονική φορητότητα του προϊόντος η ημερήσια δόση αυξάνεται στα 50 - 60 γραμμάρια.

Συμπέρασμα

Το ήπαρ είναι ένα θρεπτικό υποπροϊόν που χρησιμοποιείται συνήθως στο μαγείρεμα. Delicatessen προμήθειες κρέας οργανισμό zhelezoproteidy πρωτεΐνες, αμινοξέα, βήτα-καροτίνη, βιταμίνες της ομάδας Β Με την εκτεταμένη ήπαρ Συστατικό σύνθεση που χρησιμοποιείται στην θεραπεία με δίαιτα για να αυξηθεί η συγκέντρωση της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, το μεταβολισμό ομαλοποίηση, σταθεροποίηση της ψυχικής και συναισθηματικής φόντο, βελτίωση στην οπτική οξύτητα, την ενίσχυση της ανοσίας, να βελτιώσει σωματική και πνευματική αντοχή. Ωστόσο, αυτά τα "αποτελέσματα" εμφανίζονται μόνο με την κατανάλωση φρέσκων πρώτων υλών υψηλής ποιότητας.

Θυμηθείτε, ένα υγιές φρέσκο συκώτι είναι ομοιόμορφα χρωματισμένο με καφέ-κόκκινο χρώμα. Ταυτόχρονα, στη δομή του δεν υπάρχουν κηλίδες, φυσαλίδες και κηλίδες, και όταν τρυπηθούν, απελευθερώνεται ερυθρό αίμα.

Το υποπροϊόν συνιστάται να καταναλώνετε 2 - 3 φορές σε 7 ημέρες, 200-250 γραμμάρια (για ενήλικες). Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να τρώνε τακτικά το ήπαρ σε έγκυες γυναίκες, παιδιά, αθλητές, ανθρώπους που ασχολούνται με σωματική και πνευματική εργασία, δεδομένου ότι χρησιμεύει ως ένα είδος τροφής για τον οργανισμό, το οποίο είναι ιδιαίτερα ευάλωτο κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων. Είναι σημαντικό για τους ηλικιωμένους να περιορίζουν την ημερήσια δόση υποπροϊόντος στα 40 γραμμάρια (λόγω της παρουσίας ηπαρίνης). Επιπλέον, το συκώτι καταναλώνεται με προσοχή σε περίπτωση χρόνιων νεφρικών δυσλειτουργιών, βλαβών του πεπτικού συστήματος, αυξημένης χοληστερόλης και τροφικών αλλεργιών.

http://foodandhealth.ru/myaso/pechen/

Θρεπτικό ήπαρ βοοειδών. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Τιμή διατροφής και χημική σύνθεση "Ήπαρ βοείου κρέατος".

Ενεργειακή αξία Ήπαρ βοείου κρέατος είναι 127 kcal.

Κύρια πηγή: Ι.Μ. Skurikhin και τη χημική σύνθεση των τροφίμων. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

Υπολογιστής προϊόντος

Ανάλυση θερμίδων του προϊόντος

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΒΕΦΑΛΗΣ

Τι είναι χρήσιμο συκώτι βοδινού

Η βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, το υγιές δέρμα και τα μάτια, διατηρώντας την ανοσία.
Το Β-καροτένιο είναι μια προβιταμίνη Α και έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. 6 mcg β-καροτίνης είναι ισοδύναμα με 1 mcg βιταμίνης Α.
Η βιταμίνη Β1 είναι μέρος των βασικών ενζύμων του μεταβολισμού της ενέργειας υδατανθράκων και, παρέχουν ενέργεια και πλαστικών ουσιών, καθώς και του μεταβολισμού διακλαδισμένο αμινοξύ. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
Η βιταμίνη Β2 εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, συμβάλλει στην αύξηση της ευαισθησίας χρώματος από τον οπτικό αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, παραβίαση του φωτός και του φακού.
Η χολίνη αποτελεί μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, αποτελεί πηγή ελεύθερων μεθυλομάδων, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
Η βιταμίνη Β5 εμπλέκεται στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων, του μεταβολισμού της χοληστερόλης, της σύνθεσης ορισμένων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη του δέρματος και των βλεννογόνων.
Η βιταμίνη Β6 συμμετέχει στη διατήρηση των άνοσων διαδικασιών αναστολής απόκρισης και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, σε μετασχηματισμούς των αμινοξέων, ο μεταβολισμός της τρυπτοφάνης, λιπίδια και νουκλεϊκά οξέα, συμβάλλει στο σχηματισμό της κανονικής ερυθροκυττάρων διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων της ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας και αναιμία.
Η βιταμίνη Β9 ως συνένζυμο εμπλέκεται στον μεταβολισμό των νουκλεϊνικών και αμινοξέων. Φυλλικό οξύ ανεπάρκεια οδηγεί σε διαταραχή της σύνθεσης των νουκλεϊνικών οξέων και πρωτεϊνών, με αποτέλεσμα την αναστολή της κυτταρικής ανάπτυξης και διαίρεσης, ειδικά σε πολλαπλασιάζονται ταχέως ιστούς :. Ο μυελός των οστών, εντερικό επιθήλιο, κλπ Ανεπαρκής πρόσληψη φολικού οξέος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι μία από τις αιτίες της προωρότητας, υποσιτισμό, συγγενείς ανωμαλίες και αναπτυξιακές διαταραχές του παιδιού. Έχει καταδειχθεί έντονη σχέση μεταξύ του επιπέδου του φολικού οξέος, της ομοκυστεΐνης και του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
Η βιταμίνη Β12 παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό και τον μετασχηματισμό των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες, εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμίας, λευκοπενίας και θρομβοπενίας.
Η βιταμίνη C εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, η λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, προάγει την απορρόφηση του σιδήρου. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε χαλάρωση και αιμορραγία των ούλων, ρινική αιμορραγία λόγω της αυξημένης διαπερατότητας και ευθραυστότητας των τριχοειδών αγγείων.
Η βιταμίνη D διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, διεξάγει διαδικασίες ανοργανοποίησης οστικών ιστών. Η ανεπάρκεια της βιταμίνης D οδηγεί σε εξασθενημένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη αφαίρεση των οστών, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
Η βιταμίνη Η εμπλέκεται στη σύνθεση λιπών, γλυκογόνου, μεταβολισμού αμινοξέων. Η ανεπαρκής πρόσληψη αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος.
Η βιταμίνη ΡΡ εμπλέκεται στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
Το κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που εμπλέκεται στη ρύθμιση του νερού, της ισορροπίας οξέων και ηλεκτρολυτών, εμπλέκεται στις διεργασίες διεξαγωγής νευρικών ερεθισμάτων, ρύθμιση της πίεσης.
Ο φωσφόρος εμπλέκεται σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία μεταξύ οξέος και βάσης, αποτελεί μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊνικών οξέων, είναι απαραίτητη για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
Ο σίδηρος είναι ένα μέρος πρωτεϊνών, διαφόρων στη λειτουργία, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την εμφάνιση οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία ανεπάρκειας μυοσφαιρίνης σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
Το κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
Μαγγάνιο εμπλέκεται στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι ένα μέρος των ενζύμων περιλαμβάνονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, υδατανθράκων, κατεχολαμίνες, απαραίτητη για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής πρόσληψη συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευαισθησία οστού, διαταραχές υδατανθράκων και μεταβολισμού λιπιδίων.
Ο χαλκός είναι μέρος των ενζύμων με οξειδοαναγωγική δραστηριότητα και εμπλέκεται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με εξασθενημένο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη της δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
Το μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που εξασφαλίζουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, πουρινών και πυριμιδινών.
Το σελήνιο αποτελεί βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσοτροποποιητική δράση, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, σπονδυλική στήλη και άκρα), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρόμβωση.
Το χρώμιο συμμετέχει στη ρύθμιση της γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή γλυκόζης.
Ο ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, εμπλέκεται στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊνικών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία, παρουσία εμβρυϊκών δυσμορφιών. Μελέτες τα τελευταία χρόνια αποκάλυψαν την ικανότητα των υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξουν την απορρόφηση του χαλκού και έτσι να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.

ακόμα κρύβονται

Ένας πλήρης οδηγός για τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

Αρχική σελίδα
Σύνθεση προϊόντων
Συστατικά βόειο κρέας
Χημική σύνθεση "Ήπαρ βοοειδών"

Ετικέτες:Ήπαρ βοείου κρέατος θερμίδες 127 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, από συκώτι βοδινού, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, ευεργετικές ιδιότητες βόειο κρέας

Η ενεργειακή αξία ή η θερμιδική αξία είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τρόφιμα κατά τη διαδικασία της πέψης. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλο-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 g. προϊόντος. Οι θερμίδες που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζονται επίσης "θερμίδες τροφίμων", επομένως, όταν υποδεικνύεται η θερμιδική περιεκτικότητα σε (κιλό) θερμίδων, το πρόθεμα kilo παραλείπεται συχνά. Λεπτομερείς πίνακες ενεργειακής αξίας για τα ρωσικά προϊόντα μπορείτε να βρείτε εδώ.

Διατροφική αξία - η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.

Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος διατροφής είναι ένας συνδυασμός των ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, στην παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανθρώπινες ανάγκες για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από τα φυτά και όχι από τα ζώα. Η καθημερινή ανάγκη βιταμινών ενός ατόμου είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται από ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και "χαμένες" κατά το μαγείρεμα ή κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/274.php

Ήπαρ βοείου κρέατος

Χημική σύνθεση, όφελος και βλάβη, περιγραφή και χρήσιμες ιδιότητες

Η χρησιμότητα οποιουδήποτε προϊόντος καθορίζεται από το περιεχόμενο στη σύνθεση των βασικών βιταμινών, μακρο-και μικροθρεπτικών ουσιών. Το προϊόν του οσπρίου βοείου κρέατος περιέχει την υψηλότερη ποσότητα από τις ακόλουθες ουσίες που είναι απαραίτητες για το σώμα μας:
- Η βιταμίνη Β12 (κυανοκοβαλαμίνη), η οποία παρέχει το 2000% της καθημερινής απαίτησης ανά 100 g του προϊόντος, βιταμίνη Α (RE) - 929,7% και βιταμίνη Η (βιοτίνη) - 196%.
- Ο φωσφόρος, το θείο και ο κάλιο ξεχωρίζουν ανάμεσα στα μακροθρεπτικά συστατικά (100 g του προϊόντος περιέχουν 39,3%, 23,9% και 11,1% της καθημερινής απαίτησης αυτών των στοιχείων, αντίστοιχα).
- μεταξύ των μικροστοιχείων, ο χαλκός, το κοβάλτιο και το μολυβδαίνιο είναι οι καλύτεροι δείκτες, το περιεχόμενο των οποίων στα 100 γραμμάρια του προϊόντος Beef Liver παρέχει 380%, 199% και 157,1% της καθημερινής απαίτησης, αντίστοιχα.

Παρακάτω παρατίθενται πίνακες με λεπτομερή σύνθεση του προϊόντος. Στους πίνακες, πέραν της θρεπτικής αξίας, παρέχει δεδομένα σχετικά με το περιεχόμενο και τις καθημερινές ανάγκες των ουσιών όπως οι βιταμίνες, τα μακρο-και τα μικροθρεπτικά συστατικά. Τα γραφικά μικρού και μεγάλου μεγέθους δείχνουν τα δεδομένα σχετικά με το ποσοστό αυτών των στοιχείων σε σχέση με την συνιστώμενη ημερήσια αποζημίωση.

Το διάγραμμα θερμίδων δείχνει τη συνεισφορά πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στην θερμιδική περιεκτικότητα του πρωτεϊνικού προϊόντος σε ποσοστιαίες μονάδες. Κάθε γραμμάριο πρωτεΐνης δίνει 4 kcal, υδατάνθρακες - 4 kcal, λίπος - 9 kcal. Αυτά τα δεδομένα είναι πολύ σημαντικά για να γνωρίζουμε πότε διατηρούμε κάποιες δίαιτες που συνεπάγονται ένα συγκεκριμένο ποσοστό υδατανθράκων, λιπών και πρωτεϊνών στη διατροφή.

http://calorific.ru/products/meat-products/787-pechen-govyazhya.html

Ήπαρ βοείου κρέατος

Το συκώτι βοδινού είναι ένα από τα υποπροϊόντα που χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής των αθλητών και της διατροφής. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για την προετοιμασία του ήπατος, τόσο ως αυτόνομο πιάτο όσο και ως προσθήκη στα πλευρικά πιάτα. Χρησιμοποιείται στις περισσότερες κουζίνες του κόσμου σε βραστό, ψημένο, στιφάδο και τηγανητό.

Οπτικά, το ήπαρ πρέπει να φαίνεται ομοιόμορφο και ομαλό. Ανάλογα με το αν το μοσχάρι είναι συκώτι ή πιο ενήλικο ζώο, είναι κάπως διαφορετικό στη δομή του. Στα νεαρά ζώα, είναι πιο τρυφερό και χαλαρό.

Το βάρος του ήπατος βοδινού κυμαίνεται από 2 έως 5 kg. Έτοιμο να πωλήσει το προϊόν που εκκρίνεται: αφαιρέστε τους χολικούς πόρους και την ουροδόχο κύστη, τα μεγάλα αιμοφόρα αγγεία, καθώς και τους λεμφαδένες. Η ηλικία μπορεί να καθοριστεί από το χρώμα του προϊόντος: όσο πιο σκούρα είναι η σκιά, τόσο πιο ενήλικος είναι το ζώο.

Σύνθεση και θερμίδες

Η σύνθεση του ήπατος περιλαμβάνει:

νερό (70%).
πρωτεΐνες (18%);
λίπη (2-4%);
υδατάνθρακες (5%);
κερατίνη ·
ηπαρίνη.
εκχυλιστικά ·
αμινοξέα: λυσίνη, μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, θειαμίνη,
βιταμίνες: Α, Β1, Β2, Β6, Β9, Β12, C, D, Ε, Κ;
μαγνήσιο.
σιδήρου.
νάτριο ·
ψευδαργύρου.
ασβέστιο;
κάλιο.
σελήνιο.
φωσφόρου ·
χαλκός.
ιώδιο.
φθόριο.
χρώμιο.

Η ενεργειακή αξία (θερμιδική περιεκτικότητα) βοδινού ήπατος είναι 100-127 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Χρήσιμες ιδιότητες

Αν και τα οφέλη από το ήπαρ αποδεικνύονται επιστημονικά, εξακολουθεί να είναι δυνατό να συναντήσουμε τη λαϊκή άποψη ότι αυτό το παραπροϊόν είναι επιβλαβές λόγω του γεγονότος ότι είναι ένα φυσικό φίλτρο που συλλέγει όλες τις τοξικές ουσίες που εισέρχονται στο σώμα ενός ζώου. Αυτό ισχύει μόνο εάν η τροφοδοσία δεν ήταν ισορροπημένη και η τροφοδοσία περιείχε χημικά συστατικά. Εάν το ζώο καλλιεργείται σε περιβάλλον φιλικό προς το περιβάλλον, το συκώτι του είναι επίσης καθαρό και πολύ χρήσιμο.

Οι ωφέλιμες ιδιότητες του ήπατος του βοείου κρέατος είναι γνωστές εδώ και αιώνες. Η Avicenna συνέστησε επίσης στους χυμούς της για να βελτιώσει το όραμά της. Ήταν γνωστή πριν από την εποχή της θετικής επίδρασης του προϊόντος στη σύνθεση του αίματος.

Οι θετικές επιδράσεις στην υγεία οφείλονται στη χημική σύνθεση. Αποτελεί μια αποθήκη βιταμινών, αμινοξέων και μετάλλων, επιπλέον, απορροφάται πολύ καλά. Η συγκέντρωση βιταμινών Β και ασκορβικού οξέος είναι πολύ υψηλή. Το περιεχόμενο του σιδήρου heme μας επιτρέπει να προτείνουμε το προϊόν σε άτομα με αναιμία, μειωμένη παραγωγή αιμοσφαιρίνης. Επιπλέον, η περιεκτικότητα του χαλκού και της βιταμίνης C επιτρέπει να απορροφάται καλύτερα.

Η κύρια βιταμίνη του ήπατος βοδινού είναι το Α, επομένως το ίδιο το προϊόν ονομάζεται επίσης αποθήκη για την αποθήκευση του. Η τακτική κατανάλωση πιάτων από αυτό το υποπροϊόν συμβάλλει πραγματικά στη βελτίωση της όρασης, του έργου του καρδιαγγειακού συστήματος, των νεφρών και του νευρικού συστήματος. Σταδιακά, η κατάσταση των νυχιών και των μαλλιών βελτιώνεται, το δέρμα γίνεται ομαλό και υγιές.

Η βιταμίνη Β12, η οποία βρίσκεται μόνο σε ζωικά προϊόντα, είναι πολύ σημαντική στη σύνθεση του ήπατος και η συγκέντρωσή της είναι η υψηλότερη εδώ.

Η αντιοξειδωτική θειαμίνη προστατεύει τον οργανισμό από τις βλαβερές συνέπειες του αλκοόλ και του καπνού, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Η ηπαρίνη και το χρώμιο αυξάνουν την πήξη του αίματος, επομένως το συκώτι συνιστάται σε ασθενείς με θρόμβωση, αρτηριοσκλήρωση και άλλες αγγειακές παθήσεις. Το ασβέστιο, οι βιταμίνες C και D ενισχύουν το μυοσκελετικό σύστημα, διευκολύνουν την πορεία της οστεοπόρωσης.

Το ήπαρ είναι χρήσιμο για σωματική άσκηση, καθώς αυξάνει την αντίσταση σε αυτά λόγω της περιεκτικότητας σε κερατίνη, επιταχύνοντας τη ροή των μεταβολικών διεργασιών. Το φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και στις εγκύους συμβάλλει στην πλήρη ανάπτυξη του εμβρύου.

Διατροφή με ήπαρ βοοειδών

Στη διατροφική διατροφή, το συκώτι βοοειδών είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα προϊόντα. Όπως μπορεί να φανεί από τα παραπάνω, διευκολύνει την πορεία πολλών ασθενειών και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Περιλαμβάνεται επίσης σε αθλητικές δίαιτες, έτσι ώστε το σώμα να λαμβάνει σε επαρκείς ποσότητες όλα τα ιχνοστοιχεία και τις βιταμίνες.

Το προϊόν είναι απαραίτητο στις δίαιτες για την ομαλοποίηση του βάρους. Υπάρχει ακόμη και μια ξεχωριστή διατροφή στο ήπαρ, η οποία, με την παχυσαρκία, σας επιτρέπει να χάσετε έως 8 κιλά την εβδομάδα. Αυτό οφείλεται στην χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος και στην ταυτόχρονη ικανότητα να προκαλεί μια αίσθηση πληρότητας. Και το γεγονός ότι με μια τέτοια δίαιτα ενεργοποιεί το μεταβολισμό, σας επιτρέπει να ομαλοποιήσετε τις μεταβολικές διεργασίες: οι τοξικές ενώσεις απομακρύνονται από το σώμα γρηγορότερα, αλλά απαλλάσσονται από τις επιπλέον κιλά.

Σε μια δίαιτα για την απώλεια βάρους, ένα γεύμα χρησιμοποιεί όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια βρασμένο ή τηγανισμένο ήπαρ, συνοδευόμενο από ένα πλάι πιάτο λαχανικών. Αυτό το ποσό σας επιτρέπει να ικανοποιείτε την πείνα, αλλά παράλληλα παρέχει την απαραίτητη ποσότητα πρωτεΐνης για να παρέχετε στο σώμα δομικό υλικό για τους μυς, τους βλεννογόνους και τα τυχόν στοιχεία.

Ηπατική βλάβη

Παρόλο που το μεγαλύτερο μέρος του ήπατος είναι ένα χρήσιμο διαιτητικό προϊόν, υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του. Συνιστάται σε ηλικιωμένα άτομα σε μικρές ποσότητες, καθώς οι εξορυκτικές ουσίες μπορούν να έχουν αρνητικές επιπτώσεις. Ένα μεγάλο μέρος ακόμη και σε ένα ενήλικα υγιές άτομο μπορεί να προκαλέσει μια διαταραγμένη γαστρεντερική οδό.

Οι ασθενείς με αυξημένη χοληστερόλη αντενδείκουν δόσεις μεγαλύτερες από 100 γραμμάρια, δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει τη δική του χοληστερόλη, η οποία μπορεί να εναποτεθεί στο αγγειακό δίκτυο προκαλώντας το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Η υπερβολική κατανάλωση επιδεινώνει την πορεία των καρδιαγγειακών παθήσεων, μπορεί να προκαλέσει εγκεφαλικό επεισόδιο, καρδιακή προσβολή, στηθάγχη.

Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι

Η φυσική γεύση του ήπατος είναι πικρή, υπάρχει μια χαρακτηριστική σκιά. Μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτό εάν απορροφήσετε το προϊόν στο γάλα (2 ώρες).

Η ιδιαιτερότητα της δομής είναι τέτοια ώστε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος η υγρασία χάνεται, το ήπαρ γίνεται σκληρό, αλλά μετά απορροφά το λίπος πολύ καλά, πράγμα που επηρεάζει την παρασκευή των προσυσκευασμένων πάστας και των γεμάτων από μικτά προϊόντα. Προκειμένου να διατηρηθούν πιο χρήσιμες ουσίες κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, συνιστάται η αλάτι του ήπατος στο τέλος του μαγειρέματος.

Τα οφέλη του συκωτιού του βοείου κρέατος για την ανθρώπινη υγεία είναι ανεκτίμητα, και με επιδέξια μαγείρεμα, μετατρέπεται επίσης σε ένα εξαιρετικά νόστιμο προϊόν, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γκουρμέ.