Κατάλογος των γαλακτοκομικών προϊόντων και τα οφέλη τους

Υπάρχουν πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγουν γάλα, και στη συνέχεια είναι μια λίστα προϊόντων.

Λίστα γαλακτοκομικών προϊόντων:

Κεφίρ
Τυροκομείο
Ξηρό γάλα
Ryazhenka
Κρέμα γάλακτος
Κρέμα
Τυρί
Βούτυρο
Γιαούρτι
Varenets
Koumiss
Katyk
Ματσώνη
Shubat
Βουτυρόγαλα
Συμπυκνωμένο γάλα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν υγιείς ζωικές πρωτεΐνες. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν και όχι υγιή λίπη ζωικής προέλευσης, τα οποία δεν είναι ευεργετικά για τον οργανισμό. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να αγοράζονται με λίγη περιεκτικότητα σε λιπαρά ώστε να αποφέρουν το μέγιστο όφελος για την υγεία τους. Φυσικά προϊόντα, κατά κανόνα, με μικρή διάρκεια ζωής. Μακροπρόθεσμα προϊόντα αποθήκευσης είναι λιγότερο χρήσιμα, αγοράστε έτσι φρέσκα προϊόντα με μικρή διάρκεια ζωής και στη συνέχεια λάβετε μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ασβεστίου, πρωτεϊνών και άλλων χρήσιμων συστατικών.

Ας δούμε λεπτομερέστερα τον κατάλογο των γαλακτοκομικών προϊόντων και θα καταλάβετε τα οφέλη τους για την ανθρώπινη υγεία και φροντίστε να συμπεριλάβετε στην καθημερινή σας διατροφή:

10 δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα και τα οφέλη τους

Παρακολουθήστε τον χρήσιμο αριθμό βίντεο 1:

Νο. 1 - Γάλα

Το γάλα περιέχει 3 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Ακόμη και τα παιδιά γνωρίζουν τις ωφέλιμες ιδιότητες του γάλακτος. Το γάλα πρέπει να είναι 0,5-1% λίπος από την παιδική ηλικία, εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Το γάλα περιέχει εύπεπτο ασβέστιο, το οποίο είναι καλό για τα οστά και τα δόντια. Το γάλα περιέχει αμινοξέα που βοηθούν στην καταπολέμηση της αϋπνίας, βελτιώνουν τον ύπνο και ηρεμούν το νευρικό σύστημα. Το γάλα έχει θετική επίδραση στην πίεση, το εξομαλύνει. Το φυσικό γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποθηκεύονται για περίπου 5 ημέρες, αγοράζουν με μικρή διάρκεια ζωής, έχουν περισσότερα οφέλη.

Αριθ. 2 - Κεφίρ

Σε κεφίρ 2,9 g πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Το Kefir έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα και είναι χρήσιμο για την πρόληψη πολλών σοβαρών και χρόνιων παθήσεων. Πολλοί άνθρωποι δεν ανέχονται τη λακτόζη, η οποία είναι στο γάλα, τότε η κεφίρ θα είναι καλό υποκατάστατο του γάλακτος. Το Κεφίρ είναι ασφαλώς ευεργετικό για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη των παιδιών και των ενηλίκων. Το Kefir είναι χρήσιμο να πίνετε με άδειο στομάχι ή πριν από το βραδινό ύπνο για 1 ώρα, βελτιώνει το πεπτικό σύστημα στο σύνολό του. Το Kefir περιέχει επίσης ασβέστιο, το οποίο είναι χρήσιμο για τα οστά, το κεφίρ έχει θετική επίδραση στην όραση και στο δέρμα.

Παρακολουθήστε τον χρήσιμο αριθμό βίντεο 2:

Αριθ. 3 - Τυρί Cottage

Στο τυρί cottage 16 γραμμάρια πρωτεΐνης σε 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage είναι χρήσιμο για τα παιδιά, τις γυναίκες, τους άνδρες, τους ηλικιωμένους. Χάρη στο ασβέστιο, τα οστά, τα δόντια, οι καρδιακοί μυς ενισχύονται. Το τυρί Cottage είναι ένα φθαρτό προϊόν και μπορεί να βλάψει το σώμα αν έχει λήξει. Ελέγξτε προσεκτικά την ημερομηνία παραγωγής και τον χρόνο αποθήκευσης που αναγράφεται στη συσκευασία. Όταν αγοράζετε σπιτικά τυρί cottage στην αγορά, να είστε προσεκτικοί, γιατί η γιαγιά δεν μπορεί να έχει ένα βιβλίο υγιεινής και παραμένει μόνο να μαντέψει κανείς υπό ποιες συνθήκες προετοιμάστηκε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν. Αν εξακολουθείτε να αγοράζετε σπιτικό τυρί cottage, τότε κοιτάξτε το χρώμα και τη μυρωδιά, φυσικά, θα πρέπει να έχει ένα ευχάριστο χρώμα και γεύση.

Αριθ. 4 - Ξινή Ζύμη

Στο γιαούρτι 3 γραμμάρια πρωτεΐνης σε 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Το ξινόγαλα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Το ξινόγαλο επηρεάζει με ασφάλεια την πεπτική οδό, βελτιώνει το μεταβολισμό, βελτιώνει το δέρμα και τα μαλλιά, βοηθά στον βήχα και τις παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, βοηθά στον έλεγχο του βάρους και μειώνει, αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες από το ανθρώπινο σώμα. Το ξινόγαλο είναι δημοφιλές στο μαγείρεμα, κάνοντας πολλά διαφορετικά, νόστιμα πιάτα έξω από αυτό. Δοκιμάστε το κάποια στιγμή.

№ 5 - Ryazhenka

Σε ryazhenka 2.8 g πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Η φυσική ryazhenka αναφέρεται σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το Ryazhenka έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση, διαφορετική από την κεφίρ. Το ασβέστιο στο Ryazhenka βελτιώνει τα νύχια, τα οστά, τα μαλλιά. Το ασβέστιο είναι η πρόληψη της οστεοπόρωσης, της αθηροσκλήρωσης. Η Ryazhenka βελτιώνει το πεπτικό σύστημα, ικανοποιεί την πείνα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει την αντοχή του σώματος σε διάφορες ασθένειες.

6 - Ξηρή Κρέμα

Κρέμα γάλακτος αγοράζουν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η κρέμα 10% περιέχει 3 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Η ξινή κρέμα απορροφάται καλά, βελτιώνει την όρεξη, έχει ευχάριστη γεύση, επηρεάζει θετικά το ορμονικό ταμείο. Δίνει μεγάλη γεύση στο μπορς και σε άλλα πιάτα. Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται για ηλιακά εγκαύματα, τρίβοντας τον τόπο των εγκαυμάτων. Κρέμα γάλακτος, χρήσιμο από νεαρή ηλικία, τα παιδιά αγαπούν την κρέμα γάλακτος.

Παρακολουθήστε τον χρήσιμο αριθμό βίντεο 3:

Νο 7 - Γιαούρτι

Στο γιαούρτι, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης σε 100 γραμμάρια. Επιλέξτε γιαούρτι με 0.1-1% λίπος, έτσι για την υγεία σας, θα είναι πιο επωφελής. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Στο γιαούρτι bifido και lactobacilli, ομαλοποιούν το μεταβολισμό και εμποδίζουν την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Γιαούρτι σπάνια προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Τρώτε γιαούρτι το πρωί και το βράδυ και να βελτιώσετε την ασυλία σας και να ενισχύσετε τις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος. Το μεγαλύτερο όφελος από το γιαούρτι με μικρή διάρκεια ζωής και με ελάχιστη ποσότητα προσθέτων.

Αριθ. 8 - Κρέμα

Η κρέμα περιέχει 2,7 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Το Sivki συνήθως προστίθεται σε καφέ ή τσάι ή χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές για την παρασκευή νόστιμων πιάτων. Το ασβέστιο που περιέχεται στην κρέμα έχει οφέλη για ολόκληρο το σώμα και ιδιαίτερα για τα οστά, τα δόντια, τα νύχια.

Αριθ. 9 - Τυρί

Στο τυρί, 23 γραμμάρια πρωτεΐνης σε 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Το τυρί βελτιώνει την όρεξη, εξομαλύνει την πέψη. Το τυρί βελτιώνει την όραση, την κατάσταση του δέρματος, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, βοηθά στην ανακούφιση του στρες και βελτιώνει τον ύπνο. Επιλέξτε το τυρί από το μικρότερο λίπος, επειδή Τα ζωικά λίπη χαλάζουν το σώμα σας και βλάπτουν την υγεία σας.

Αριθ. 10 - Βούτυρο

Στο βούτυρο, 1 g πρωτεΐνης σε 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Το βούτυρο είναι πλούσιο σε λιπαρά, οπότε μην τα καταχράστε. Φάτε μερικές φορές την εβδομάδα, απλώνεται σε σάντουιτς. Όταν μαγειρεύετε, χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι αντί για βούτυρο. Η βιταμίνη Ε, η οποία αποτελεί μέρος του βουτύρου, είναι μια «βιταμίνη ομορφιάς». Το βούτυρο ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνει την ανοσία.

Παρακολουθήστε τον χρήσιμο αριθμό βίντεο 4:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Γαλακτοκομικά προϊόντα - προϊόντα διατροφής από γάλα. Η ξινή κρέμα, το τυρί cottage, το κεφίρ, το γιαούρτι είναι γνωστά σε όλους από την παιδική ηλικία. Τα προϊόντα από το γάλα από την αρχαιότητα φημίζονται για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή, λαϊκή ιατρική, την κοσμετολογία, τη βιομηχανία τροφίμων.
Ταξινόμηση γαλακτοκομικών προϊόντων:
1. Προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση (τυρί cottage, ξινόγαλα, τυρί, ξινή κρέμα, γιαούρτι, κεφίρ, airan, shubat, κουmiss, ryazhenka). Περιέχουν "στρατό" χρήσιμων βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία ομαλοποιούν την εντερική μικροχλωρίδα, καταστρέφουν παθογόνους μικροοργανισμούς, εξαλείφουν τη δυσβαστορίωση.
2. Προϊόντα διαχωρισμού γάλακτος (κρέμα, βούτυρο, ορός γάλακτος). Τα λίπη παρέχουν στο σώμα ενέργεια, προστατεύουν από την υποθερμία. Ο ορός ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την πέψη, ομαλοποιεί το βάρος, αφαιρεί τη χοληστερόλη. Τα προϊόντα διαχωρισμού διατηρούν όλες τις ιδιότητες του γάλακτος.
3. Γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής τεχνολογίας (παγωτό, ψημένο, συμπυκνωμένο, σε σκόνη ή παστεριωμένο γάλα). Μην προσφέρετε αξία στο ανθρώπινο σώμα.
Οι δύο πρώτοι τύποι γαλακτοκομικών προϊόντων περιέχουν θρεπτικά συστατικά (μικροοργανισμοί, μακροθρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες) σε εύπεπτα μορφή, απαραίτητα για τη διατήρηση της ανθρώπινης ζωής. Έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες, απομακρύνουν άλατα βαρέων μετάλλων και τοξικές ουσίες από το σώμα, εξουδετερώνουν την ακτινοβολία, ενισχύουν τον οστικό ιστό.
Θυμηθείτε ότι ολόκληρο το "γάλα" ανήκει στην κατηγορία των ευπαθών προϊόντων και απαιτεί κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης (σε κρύο μέρος στους 5 βαθμούς Κελσίου). Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 2 ημέρες.

Διαδώστε

Το περιθώριο κέρδισε το όνομά του λόγω του αγγλικού λόγου, το οποίο στην προκειμένη περίπτωση σημαίνει "εξάπλωση" ή "επάλειψη πάστας". Ένα προϊόν διατροφής που μοιάζει με βούτυρο, αλλά έχει μια ελαφρώς διαφορετική σύνθεση και άλλες ιδιότητες, έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα τις τελευταίες δεκαετίες και έχει γίνει πανταχού παρούσα.

Το Kurt είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και έχει πολλά ονόματα και γεωγραφικά εξαρτήματα. Κατατάσσεται στις κουζίνες των λαών του τουρκικού, του Αλτάι, του Αζερμπαϊτζάν, του Καζακστάν, του Κιργιζίου, του Μπασκίρ, του Ουζμπεκιστάν, της Μογγολίας και του Τατζίκ. Μεταξύ των δεκάδων παραλλαγών των ονομάτων είναι πολύ δημοφιλή.

Συμπυκνωμένο γάλα

Τώρα είναι πολύ δύσκολο να φανταστεί κανείς τη ζωή χωρίς το αγαπημένο συμπυκνωμένο γάλα του καθενός. Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιήθηκε πιο ενεργά μεταξύ των συμπατριωτών, στην πραγματικότητα, η ιδέα της δημιουργίας συμπυκνωμένου γάλακτος ανήκε στον Γάλλο ζαχαροπλάστη Nicolas Apper, ο οποίος ήταν ο πρώτος που πρότεινε το πρωτότυπο στην ιστορία του μαγειρέματος.

Ξηρή κρέμα

Η ξηρή κρέμα είναι ένα υποκατάστατο της κρέμας γάλακτος νωπού γάλακτος, το οποίο είναι κατάλληλο για αποθήκευση ακόμη και χωρίς ψυγείο. Η κρέμα σε σκόνη χρησιμοποιείται για γαστρονομικούς σκοπούς. Το πρόσθετο κουταλάκι του γλυκού ξηρής κρέμας σε ένα φλιτζάνι καφέ μετατρέπει ένα πικρό ποτό σε ένα λεπτό κοκτέιλ καφέ με μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση. Τύποι προϊόντων Στη σημερινή αγορά εκεί.

Acidophilus

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ δημοφιλή εδώ και αρκετούς αιώνες. Η σύγχρονη έρευνα θρηνούν για τα οφέλη του γάλακτος και στη συνέχεια προειδοποιούν για πιθανές παρενέργειες. Ενώ οι επιστήμονες διαφωνούν με τους εμπόρους, ο πληθυσμός συνεχίζει να αγοράζει τα αγαπημένα ποτά τους, τα οποία μεγαλώνουν ολόκληρες γενιές. Ένα από αυτά.

Kaymak

Η ερώτηση "Τι είναι το kaymak;" Μπορεί να "κατεβάσει" ακόμα και από έναν έμπειρο σεφ. Συνηθίζουν να λένε ότι αυτό είναι κάτι ανάμεσα στο τυρόπηγμα, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και την ξινή κρέμα. Προετοιμάστε το με διάφορους τρόπους, αλλά είναι πάντα ένα λιπαρό, ελάχιστα αλμυρό προϊόν. Εάν έχετε δει ποτέ μια πολύ λιπαρή κρέμα, η οποία είναι ακόμη δύσκολο να πάρει από ένα κουτί, τότε.

Ορός

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν πάψει να φαίνονται κάτι αναφοράς, υγιή και πραγματικά υψηλής ποιότητας. Ένα αυξανόμενο ποσοστό της ανθρωπότητας διαγιγνώσκεται με δυσανεξία στη λακτόζη και το γάλα κατηγορείται για ακμή, προβλήματα με το πεπτικό σύστημα και μειωμένη λειτουργικότητα. Ο ορός γάλακτος είναι υποπροϊόν της παραγωγής γάλακτος. Κατά συνέπεια.

Γιαούρτι

Κάθε υποστηρικτής της υγιεινής διατροφής γνωρίζει τις βλαβερές ιδιότητες του αγελαδινού γάλακτος. Αλλά τα γιαούρτια, δεδομένης της επεξεργασίας και της οχύρωσης, δεν φαίνεται να είναι επικίνδυνα ή επιβλαβή. Μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων, τα γιαούρτια είναι ιδιαίτερα ζήτηση. Οι κατασκευαστές είναι μικροαλλαγές για να δημιουργήσουν νέα γούστα, να προσελκύσουν αγοραστές με φωτεινή διαφήμιση ή.

Βούτυρο

Το βούτυρο παράγεται κυρίως με την κρέμα που αναδεύεται και σε βιομηχανική κλίμακα παράγεται με διαχωρισμό. Το καλύτερο βούτυρο είναι αυτό που παρασκευάζεται από φυσικό αγελαδινό γάλα. Το βούτυρο περιέχει έως και 82,5% λιπαρά και το λιωμένο βούτυρο - μέχρι 99%. Βούτυρο, αν είναι φυσικό, από.

Μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι προϊόν γνωστό από την παιδική ηλικία. Όλοι θυμούνται τα ράφια γεμάτα με αυτό το φθηνότερο υποκατάστατο του βουτύρου, το οποίο έχει εδραιωθεί σταθερά στην πρώην Σοβιετική Ένωση. Μετά από όλα, πολλοί από εμάς το χρησιμοποιούσαμε όταν το μαγείρεμα, ειδικά στην κατασκευή του ψησίματος στο σπίτι: μια ποικιλία από μπισκότα, νόστιμα πλούσια κέικ και.

Tofu είναι ένα διφορούμενο προϊόν. Κάποιοι θεωρούν ότι είναι μια άγευστη πούδρα μάζας, άλλοι - μια πραγματική φυτική πηγή χρήσιμων συστατικών. Όσον αφορά το μαγείρεμα - το προϊόν είναι καθολικό. Tofu δεν έχει ξεχωριστή γεύση, είναι ουδέτερη και κυριολεκτικά απορροφά το άρωμα / γεύση των σχετικών συστατικών όπως ένα σφουγγάρι. Τυρί σόγιας -.

Λευκό τυρί

Λευκό τυρί - τυρί που παρασκευάζεται από μείγμα αγελάδας και γάλακτος προβάτου (λιγότερο συχνά γάλα κατσίκας). Παρά το γεγονός ότι η πρόοδος έχει επηρεάσει επίσης την παραγωγή τυριού, η παραγωγή τυριού εφαρμόζεται ιδιαίτερα προσεκτικά και παραδοσιακά. Το τυρί είναι εμποτισμένο, δεδομένου ότι έχει ένα ειδικό σχήμα, εισάγονται προσεκτικά μπαχαρικά (αν είναι απαραίτητο). Αυτό.

Κρέμα

Κρέμα (το όνομα προέρχεται από το ρήμα "να συγχωνευθεί") είναι προϊόν διαχωρισμού γάλακτος. Είναι μια πυκνή ομοιογενής μάζα λευκής, παχύρρευστης σύστασης, με γλυκιά γεύση. Το τυποποιημένο γαλακτοκομικό προϊόν δεν έχει νιφάδες, θρόμβους, ακαθαρσίες. Σύμφωνα με το μύθο, η κρέμα εφευρέθηκε πίσω στο XVII.

Γάλα

Το γάλα είναι καλό για την υγεία. Οι γονείς λένε στα παιδιά σχετικά με αυτό, η διαφήμιση και οι γιατροί επαναλαμβάνουν τους ενήλικες για αυτό. Αλλά τι είναι πραγματικά χρήσιμο για το γάλα, και είναι χρήσιμο όσο προσπαθούμε να πείσουμε; Πόσο πρέπει να το χρησιμοποιήσετε για να αισθάνεστε καλύτερα; Ας μάθουμε μαζί τις απαντήσεις σε αυτές και άλλες ερωτήσεις. Γάλα και γάλα.

Τυροκομείο

Το τυροκομείο είναι ζυμωμένο προϊόν γάλακτος που αποτελείται από εύπεπτα ασβέστιο και αμινοξέα ανάπτυξης. Είναι εξαιρετικά σημαντικό για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους, για τα άτομα με φυματίωση, ασθένειες των οστών, του στομάχου, του ήπατος, των νεφρών. Πώς εμφανίστηκε το τυρόπηγμα Σύμφωνα με τα αρχαία αρχεία, η ανθρωπότητα έχει κάνει το τυρόπημα για περισσότερα από 4.000 χρόνια. Σήμερα είναι αδύνατο με.

Κρέμα γάλακτος

Η ξινή κρέμα είναι ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος που λαμβάνεται με ζύμωση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από ζύμη και κρέμα γάλακτος. Πήρα το όνομά μου από την αρχική παραγωγή στο σπίτι. Κατ 'αρχάς, το αποκορυφωμένο γάλα (το ανώτερο στρώμα) χύθηκε και στη συνέχεια με ένα κουτάλι ή ένα χτυπημένο χέρι απομακρύνθηκε (συλλέχθηκε) από το στρώμα που ήταν κάτω από την κρέμα.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

Γιατί τα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση είναι τόσο δημοφιλή

Αν κοιτάξουμε την καθημερινή διατροφή του σύγχρονου ανθρώπου, θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα καταλαμβάνουν ηγετική θέση, είναι σχεδόν υποχρεωτική τρόφιμα, όπως το ψωμί, τα λαχανικά, τα προϊόντα με βάση το κρέας. Δεν υπάρχουν άνθρωποι στη Γη που δεν θα γνωρίζουν, δεν έχουν συναντήσει, δεν έχουν φάει τέτοια τρόφιμα που προσφέρονται από τη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων σε όλο τον κόσμο.

Αυτό το χαρακτηριστικό δεν είναι μια νέα τάση ή μόδα, ήταν πάντα έτσι, όλη η ιστορία της ανθρώπινης ύπαρξης και της ανθρωπότητας, όπως αποδεικνύεται από πολυάριθμα ιστορικά έγγραφα, μερικά από τα οποία χρονολογούνται χιλιάδες χρόνια πριν από τον Χριστό.

Για να καταλάβουμε γιατί συνέβη αυτό, είναι απαραίτητο να εξετάσουμε λεπτομερώς τι είδους προϊόντα είναι αυτά, από τι προέρχονται, ποια είναι η χρησιμότητά τους για τους ανθρώπους.

Τι είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα;

Η απλούστερη απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι η ετυμολογία της λέξης ξινή γάλα, μια από τις ρίζες της οποίας είναι η λέξη γαλακτώδης, από τη λέξη γάλα. Αυτό είναι ένα προϊόν που σχετίζεται κατά κάποιο τρόπο με το γάλα, το οποίο είναι οξειδωμένο, όπως αποδεικνύεται από τη δεύτερη λέξη.

Πράγματι, όλα τα προϊόντα αυτής της ομάδας είναι κατασκευασμένα από γάλα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε οποιοδήποτε γάλα βοοειδών - αγελάδας, γάλακτος κατσίκας, προβάτων, γάλακτος αλόγου, ακόμα και βουβάλου και καμήλας. Συγκεκριμένες, όξινες, ποιότητες αυτού του προϊόντος προκύπτουν λόγω της εισαγωγής στο γάλα για την αλλαγή των αρχικών ιδιοτήτων βακτηριδίων γαλακτικού οξέος ή ζύμης (που παρασκευάζονται από μύκητες χρήσιμους για την πέψη). Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση και τα βακτήρια που χρησιμοποιούνται (ανεξάρτητα από τον τύπο τους) ονομάζονται ζυθοποιία.

Τεχνολογικά, υπάρχουν δύο τύποι ζύμωσης στην παρασκευή όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση:

γάλα που έχει υποστεί ζύμωση (για τη χρήση γάλακτος σε έναν ή περισσότερους τύπους βακτηρίων γαλακτικού οξέος)
μικτή (ζύμη, ζάχαρη, μερικές φορές χρήσιμα βακτήρια ομάδας μη γαλακτικού οξέος, ένζυμα χρησιμοποιούνται).

Το γάλα είναι οικότοπος για τέτοια βακτήρια. Πρώτα απ 'όλα, λόγω του πολυσακχαρίτη που περιέχει - λακτόζη, η οποία τροφοδοτεί με βακτήρια. Μετά τη διάσπαση των γαλακτικών σακχάρων από τα βακτηρίδια, οι δευτερογενείς ουσίες απελευθερώνονται - γαλακτικό οξύ, το οποίο δίνει μια ειδική ξινή γεύση, διοξείδιο του άνθρακα και νερό. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσθέτουν και άλλα πρόσθετα που καθίστανται ένα έδαφος αναπαραγωγής για τη ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων.

Μια ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση και οι κύριοι τύποι τους

Οι τύποι γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση και άλλα βακτήρια, πρόσθετα συστατικά, τύποι συγκεκριμένου γάλακτος που χρησιμοποιείται στην παραγωγή, καθορίζουν την τεράστια ποικιλία τους. Οι τεχνολόγοι παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων βελτιώνουν τακτικά την παραγωγή και προσφέρουν νέους τύπους c.-Mole. προϊόντα.

Οι κύριοι τύποι των Κ. -Mol. Προϊόντα:

ξινή κρέμα - φτιαγμένη από κρέμα με διαφορετική περιεκτικότητα σε λίπος, ζύμωση - γαλακτοκομικά βακτήρια.
το τυρί cottage - που λαμβάνεται με τη ζύμωση γάλακτος με στρεπτόκοκκους και ένζυμα, στο στάδιο της ζύμωσης των πρωτεϊνών γάλακτος διαχωρίζονται από τον ορό γάλακτος και πωλούνται σε ξηρή μορφή.
Τυριά - πηγμένο γάλα για τυρί κατασκευασμένο παρομοίως (μετά προζύμι Το ζυμωμένο πρωτεΐνες γάλακτος διαχωρίζονται από τον ορό και αποξηραμένα), ανάλογα με τον τύπο του προζυμιού - βακτήρια ή ένζυμα πυτιάς - λαμβάνεται υψηλή τυρί σκληρότητα - σκληρό ή μαλακό?
κεφίρ - κεφίρ ή βακτήρια γάλακτος προστίθενται στο γάλα για ζύμωση.
γιαούρτι - φτιαγμένο με στρεπτόκοκκους γάλακτος.
ryazhenka - προστίθεται στην κρέμα γάλακτος (για την ενίσχυση% λίπος), και μετά από θέρμανση - θέρμανση αυτού του μίγματος επί 3 ώρες σε μία θερμοκρασία των 95 βαθμών - στρεπτόκοκκοι ζυμώσεις όπως γιαούρτι?
γιαούρτι - χρησιμοποιείται για τη ζύμωση ενός μίγματος βακτηρίων (θερμόφιλα μέρος βάσης βάκιλος) προστίθεται συχνά στην ομάδα βακτηριδίων και Lactobacillus bifidus (όπως Γιαούρτι παρασκευάστηκε με το πρόθεμα «βιο» τίτλος)?
acidophilus - στην παραγωγή του χρησιμοποιημένου acidophilus bacillus.

Ο κατάλογος των τύπων ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων δεν περιορίζεται σε αυτό, μόνο χιλιάδες τυριά και παρασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους γάλακτος. Σχετικά με την ποικιλομορφία και την πανταχού παρούσα επικράτηση των τύπων k.-mol. Τα ποτά αποδεικνύονται από μια σειρά τοπικών, κοινών σε μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή, με τοπικές ιδιαιτερότητες της παραγωγής. Έτσι, ανάμεσα στους λαούς του Καυκάσου, εξαχύθηκε κουμισ, στην Κεντρική Ασία - ayran, στην Τατάρια, τον τοπικό K-mol. Suzma ποτό και γήπεδο, στη Μπασκαρία - ort και kaymak. Κάτοικοι της Αρμενίας προτιμούν tang και machun, οι κάτοικοι της Γεωργίας παράγουν matsoni, Ουκρανοί προετοιμασία varenets. National Κ.-ΜοΙ. το ποτό των Αιγυπτίων είναι leben, και οι κάτοικοι της Ισλανδίας χρησιμοποιούν το czer.

Τι είναι τα χρήσιμα γαλακτοκομικά προϊόντα;

Η χρήση τους εξαρτάται άμεσα από τη χρησιμότητα της κύριας πρώτης ύλης για την παραγωγή τους - το γάλα. Παρά τις διεργασίες ζύμωσης, ζύμωσης, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος δεν υφίστανται καμία αλλαγή και, θα μπορούσε να πει κανείς, κληρονόμησε. -Mol. προϊόντα.

Σχεδόν όλες οι πρωτεΐνες και αμινοξέα, ζωικό λίπος, βιταμίνες Α, Β, D, PP, Ε, μικρό- και μακροστοιχείων (ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, χλωριούχο, σελήνιο, σίδηρο, χαλκό) γάλα «κληρονόμησε.» Οι υδατάνθρακες, κυρίως η λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος), διασπώνται από τη δράση των βακτηρίων σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Οι ζωτικές ουσίες των γαλακτοκομικών βακτηρίων είναι επίσης χρήσιμες για την ανθρώπινη διατροφή.

Η κύρια χρησιμότητα είναι ότι μπορούν να καταναλωθούν από ανθρώπους που αντιμετωπίζουν προβλήματα αδιαλλαξίας σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες γάλακτος σε καθαρή μορφή. Έτσι, οι άνθρωποι με υποολακσία (δυσανεξία στο γάλα ζάχαρης - λακτόζη) μπορούν να χρησιμοποιήσουν σχεδόν όλο το k-mol. προϊόντα, επειδή σχεδόν δεν έχουν λακτόζη, ακόμη και νωπά, τα περιέχουν σε ένα ελάχιστο ποσό.

Ασθενείς με αλλεργικές αντιδράσεις να καθαρίσει πρωτεΐνες γάλακτος (π.χ., kazeinogen) μπορούν να χρησιμοποιούν το είδος τους ζυμώνεται σε τυριά, τυρί cottage, στην οποία υπάρχει μια αλλαγή στη δομή της πρωτεΐνης καζεΐνης.

Η ποσότητα της λεγόμενης «επιβλαβούς χοληστερόλης» που περιέχεται στο καθαρό γάλα μειώνεται σημαντικά από τη δράση των βακτηριδίων. Η δομή των πολυακόρεστων ζωικών λιπών αλλάζει, γεγονός που καθιστά το λίπος γάλακτος λιγότερο επιβλαβές.

Οι πρωτεΐνες γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση αφομοιώνονται ευκολότερα και πιο γρήγορα από το σώμα. Οι υδατάνθρακες δεν απαιτούν πρόσθετες δυνάμεις του σώματος για τη διάσπασή τους, καθώς είναι ήδη διασπασμένες από βακτήρια σε μονοσακχαρίτες, οι οποίοι αποτελούν τον κύριο παράγοντα δόμησης για τους ιστούς και τα κύτταρα του σώματος.

Τα βακτήρια και τα μεταβολικά προϊόντα τους είναι πολύ χρήσιμα για την κανονική λειτουργία των εντέρων, ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες, εξαλείφουν τη φλεγμονή των βλεννογόνων, καταστρέφουν τα περισσότερα από τα σήψη βακτήρια. Υπό αυτή την έννοια, τα προβιοτικά και τα γαλακτοβακίλλια, τα οποία βρίσκονται στο γιαούρτι, είναι ιδιαίτερα χρήσιμα. Είναι σχεδόν το μόνο μέσο για την αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας στις αρχικές μορφές δυσβαστορίωσης διαφορετικής φύσης. Αυτή η ιδιότητα του γιαουρτιού δίνει μια αναμφισβήτητα θετική απάντηση στην συχνά συζητηθείσα ερώτηση: ανήκουν τα γιαούρτια. ή όχι;

Είδη αύξηση του λίπους (κρέμα, που έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο, varenets) και περιέχει μία μεγάλη ποσότητα της πρωτεΐνης (τυροπήγματος), οι γιατροί συνιστούν κατά τη διάρκεια της αποκατάστασης μετά από σοβαρή χειρουργική επέμβαση, η αποτυχία του σωματικού βάρους, δυστροφία, η έλλειψη μυϊκής μάζας.

Το τυρί cottage-free, το kefir, το γιαούρτι, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, αποτελούν ουσιαστικό μέρος ορισμένων προγραμμάτων δίαιτας και απώλειας βάρους.

Τι είναι τα επιβλαβή γαλακτοκομικά προϊόντα;

Η βλάβη των γαλακτοκομικών προϊόντων οφείλεται επίσης στις ιδιαιτερότητες της βλάβης από το γάλα κατανάλωσης.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οργανικό γαλακτικό οξύ, δεν συνιστάται η χρήση του k-mol. ποτά που πάσχουν από γαστρικό έλκος, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.

Σε ασθενείς με χολοκυστίτιδα συνιστάται να χρησιμοποιούν μόνο νωπά τρόφιμα.

Οι ασθενείς με αλλεργίες στη πρωτεΐνη γάλακτος ενθαρρύνονται να απέχουν από τη λήψη οποιωνδήποτε γαλακτοκομικών προϊόντων μέχρι να δημιουργηθεί το αλλεργιογόνο.

Οι ίδιες συστάσεις για δυσανεξία στη λακτόζη.

Τα άτομα με υψηλή χοληστερόλη προσφέρονται να χρησιμοποιούν μόνο λίπος χωρίς να-mole. προϊόντα.

http://edim.guru/molochka/pochemu-takoe-rasprostranenie-poluchili-kislomolochnye-produkty-spisok.html

Τύποι γαλακτοκομικών προϊόντων

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι γνωστά στον καθένα από εμάς από τη βαθιά παιδική ηλικία. Ryazhenka, κεφίρ, παγωτό, ξινή κρέμα, τυρί cottage - δεν υπάρχει σχεδόν κανένα άτομο στη χώρα μας που δεν είναι εξοικειωμένο με αυτά.

Και εκτός από τα πιο γνωστά σε όλο τον κόσμο, τουλάχιστον εκατοντάδες αρχικά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι γνωστά (δεν θα λάβουμε υπόψη ούτε διάφορες ποικιλίες τυριού, αν και πολλές από αυτές είναι ετοιμάζονται με εντελώς διαφορετικές τεχνολογίες). Και καθένα από αυτά έχει ορισμένες διατροφικές ιδιότητες και περιέχει το συγκεκριμένο σύνολο χρήσιμων ουσιών.

Παρ 'όλα αυτά, οι αρχές του μαγειρέματος ακόμα και των πιο κοινών γαλακτοκομικών προϊόντων για πολλούς από εμάς είναι το μυστικό. Πολλοί, για παράδειγμα, δεν γνωρίζουν τη διαφορά μεταξύ της μεθόδου μαγειρέματος ryazhenka από μαγειρική κεφίρ ή cottage cheese - από ξινή κρέμα. Επομένως, με λίγα λόγια αξίζει να εξετάσουμε τα πιο κοινά είδη γαλακτοκομικών προϊόντων και να γνωρίσουμε τα κύρια χαρακτηριστικά τους.

Ταξινόμηση γαλακτοκομικών προϊόντων

1. Προϊόντα διαχωρισμού γάλακτος.

Ο διαχωρισμός στη βιομηχανία αναφέρεται στον διαχωρισμό ορισμένων δομικών συστατικών του γάλακτος από άλλους. Τα πιο διάσημα και κοινά προϊόντα διαχωρισμού γάλακτος είναι:

γάλα κρέμα - γάλα διαχωρισμένο από την κύρια μάζα. Κατά κανόνα, η κρέμα γάλακτος στο νωπό γάλα συλλέγεται στο άνω μέρος του σκάφους λόγω της μικρότερης πυκνότητας του.
βούτυρο - σαντιγύ. Η σύνθεση του βουτύρου από την κρέμα δεν είναι διαφορετική. Μόλις στην κρέμα, το λίπος διαλύεται στο υγρό, και στο λάδι - αντίθετα, το υγρό διαλύεται στο λίπος. Ως εκ τούτου, το βούτυρο είναι πιο σκληρό και πιο πυκνό από την κρέμα.
ορός γάλακτος που χρησιμοποιείται στην παρασκευή τυριών και στην παρασκευή πολλών σπιτικών φαγητών. Κατά κανόνα, παραμένει μετά το δίπλωμα και το φιλτράρισμα του γάλακτος. Αυτό, ουσιαστικά, είναι το υγρό κλάσμα του γάλακτος στο οποίο διαλύονται πρωτεΐνες και λίπη.

Το κύριο χαρακτηριστικό των προϊόντων διαχωρισμού είναι η διατήρηση των ιδιοτήτων του γάλακτος. Εξάλλου, δεν υπάρχουν χημικές αντιδράσεις. Και αν τέτοιες αντιδράσεις έλαβαν χώρα στο γάλα, τότε αποκτήθηκαν ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.

2. Ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Αφού όλος ο στρατός βακτηρίων γαλακτικού οξέος κατάφερε να επεξεργαστεί τα περισσότερα από τα σάκχαρα του γάλακτος, το γάλα γίνεται ξινό. Αλλά αυτό δεν επισκιάζει καθόλου την απώλεια των θρεπτικών ιδιοτήτων του. Αντίθετα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα απορροφώνται από πολλά πολύ απλούστερα και ως εκ τούτου είναι πολύ πιο πολύτιμα για την πλειοψηφία του πληθυσμού.

Τα πιο γνωστά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι:

γιαούρτι - το απλούστερο προϊόν, το οποίο είναι απλά το γάλα χωρίς σκόνη χωρίς πρόσθετα. Είναι το πιο αρχαίο από γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και είναι γνωστά στον άνθρωπο.
τυρί cottage. Στην πραγματικότητα, το τυρί cottage είναι το ίδιο γιαούρτι από το οποίο το υγρό μέρος του γάλακτος είναι συμπιεσμένο - ορός γάλακτος.
Το τυρί είναι γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται μετά τη θερμική επεξεργασία του τυροπήγματος.
ξινή κρέμα - ξινή κρέμα. Κατά κανόνα, για την καλύτερη προσθήκη βαρειάς κρέμας, προστίθεται ένα ειδικό ζυμάρι. Αν και χωρίς αυτό, η ξινή κρέμα είναι εξαιρετική.
το κεφίρ και το γιαούρτι είναι κοντά μεταξύ τους τα προϊόντα που λαμβάνονται με τη ζύμωση του γάλακτος, από το οποίο έχει προηγουμένως αφαιρεθεί η κρέμα γάλακτος. Μόνο στην παρασκευή κεφίρ με μια ολόκληρη σειρά βακτηρίων, ζύμης και ραβδίων, και όταν παίρνετε γιαούρτι, όλη η επιχείρηση εμπιστεύεται τα συνηθισμένα βακτήρια γαλακτικού οξέος.
η ryazhenka είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
Ayran - γιαούρτι, στο οποίο προστίθεται το αλάτι αντί των γλυκαντικών και γευστικών ουσιών.
koumiss και shubat - γιαούρτι, φτιαγμένο από γάλα και γάλα καμήλας, αντίστοιχα.

Υπάρχουν ακόμη πολλά ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που λαμβάνονται από διαφορετικούς τύπους κατοικίδιων ζώων και από διαφορετικά κλάσματα γάλακτος, αλλά είναι λιγότερο γνωστά.

Και είναι αδύνατο, φυσικά, να αγνοήσουμε τους τύπους γαλακτοκομικών προϊόντων που παράγονται με τη χρήση σύγχρονων τεχνολογιών. Μετά από όλα, η δημοτικότητά τους δεν είναι συχνά κατώτερη από τη δημοτικότητα των παραδοσιακών προϊόντων.

3. Γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής τεχνολογίας.

Το πιο λογικό από όλα αυτά τα μέλη χωρίζεται σε διαφορετικούς τύπους μαγειρέματος. Για παράδειγμα:

προϊόντα θερμικής επεξεργασίας γάλακτος. Αυτό είναι ψημένο γάλα, παστεριωμένο γάλα και παγωτό. Εάν τα τελευταία δύο χρησιμοποιούνται, κατά κανόνα, ανεξάρτητα, τότε το ψημένο γάλα χρησιμοποιείται συνήθως για να κάνει ryazhenka?
προϊόντα συγκέντρωσης γάλακτος. Αποδεικνύεται, κατά κανόνα, η απελευθέρωση του νερού από το γάλα. Αυτό είναι το συμπυκνωμένο γάλα και το γάλα σε σκόνη.

Ως αποτέλεσμα, όπως βλέπουμε, η κατάταξη των γαλακτοκομικών προϊόντων στην ποικιλία τους δεν είναι κατώτερη από αυτή των προϊόντων με βάση το κρέας. Αλλά ταυτόχρονα, το γάλα είναι ένα είδος δώρου για γλυκά δόντια, αφού σχεδόν όλα τα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.

http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/vidy-molochnyh-produktov

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Κρέμα, ryazhenka, κεφίρ, βούτυρο, γιαούρτι, ξινή κρέμα, τυρί cottage - όλα αυτά γίνονται από γάλα!

Κρέμα, που έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα, γιαούρτι, βούτυρο, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, τυρί cottage, γάλα φοράδας, γιαούρτι, katyk, varenets, τυρί - τα πάντα είναι φτιαγμένα από το γάλα. Αντίθετα, από διαφορετικά γάλατα - αιγώνες, αγελάδες, βουβάλια, θαλάσσια, καμήλα, πρόβατα.

Αρχικά, η επεξεργασία του γάλακτος σε γαλακτοκομικά προϊόντα πραγματοποιήθηκε κυρίως για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του. Έτσι βρέθηκε ξινή κρέμα και βούτυρο, τυρί και τυρί cottage. Οι τεχνολογίες για την παραγωγή αυτών των προϊόντων είναι πολύ διαφορετικές και ποικίλες: για παράδειγμα, συμβατικό βούτυρο και βούτυρο Vologda, μαλακό τυρί όπως τυρί και σκληρό τυρί όπως το τυρί παρμεζάνα, τυρί κρέμας και τυρί κρέμας, varenets και ryazhenka, γιαούρτι και katyk γίνονται με εντελώς διαφορετικές τεχνολογίες.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση εκπέμπονται από μια μεγάλη οικογένεια γαλακτοκομικών προϊόντων - αυτά που παράγονται με τη ζύμωση γάλακτος με διάφορα βακτήρια. Έτσι, γιαούρτι skvashivaetsya βουλγαρικού βακτήρια, acidophilus - Lactobacillus acidophilus, πυτιά τυριού - πυτιά ανακτάται από το στομάχι των μόσχων, και σπιτικά γιαούρτι και το τυρί cottage είναι δυνατή χάρη στο έργο του Lactococcus γαλακτικού οξέος, το οποίο συνεχώς βρεθεί σε αυθόρμητα ξινισμένο γάλα.

Τα ανωτέρω αναφερθέντα γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης - είναι προϊόντα ζύμωσης γαλακτικού οξέος, δηλαδή όταν τα βακτήρια σε πέψη με λακτόζη για την παραγωγή γαλακτικού οξέος υπό την επίδραση του οποίου η καζεΐνη πήζει το γάλα (καθιζάνει σε μορφή νιφάδων). Μπορείτε να ζυμώσετε όχι μόνο το γάλα ως έχει, αλλά το λειωμένο γάλα (θα πάρετε varenets) ή κρέμα (θα πάρετε ξινή κρέμα).

Ένας άλλος τύπος γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση - προϊόντα μεικτού γαλακτικού οξέος και αλκοολική ζύμωση. Στα προϊόντα μεικτής ζύμωσης, μαζί με το γαλακτικό οξύ, το αλκοόλ, το διοξείδιο του άνθρακα και τα πτητικά οξέα, που αυξάνουν επίσης τη δυνατότητα πέψης του προϊόντος, σχηματίζονται από τη ζάχαρη γάλακτος. Τέτοιες, για παράδειγμα, κουμισ, σούβατ και κεφίρ. Το ποσοστό αλκοόλης στα προϊόντα αυτά μπορεί να είναι πολύ μικρό, γι 'αυτό είναι μάλλον δύσκολο να τα αποδώσετε σε αλκοολούχα ποτά.

Χωρίς τη ζύμωση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, κάντε κρέμα, βούτυρο, βουτυρόγαλα, συμπυκνωμένο γάλα.

Μερικοί υποστηρικτές υγιεινής διατροφής (vegans) αποκλείουν όλα τα μικρά τρόφιμα από τη διατροφή τους.

Προσθέτουμε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι γνωστά σε όλες τις κουζίνες. Οι εκπρόσωποι ορισμένων εθνών (όλοι οι Ινδοί των ΗΠΑ, οι κάτοικοι της Νοτιοανατολικής Ασίας, οι περισσότεροι Κινέζοι, Εσκιμώοι, Μαύροι Αφρικανοί, Αυστριακοί Αβορίγαιοι κλπ.) Δεν χρησιμοποιούν γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα - και υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη (αν και πάσχουν από αυτό;).

Εδώ είναι μερικά μόνο από τα γαλακτοκομικά προϊόντα:

Ayran, είναι μαύρισμα - ένα ζυμωμένο γάλα σε ποτό με διπλό γαλακτικό οξύ και αλκοολική ζύμωση, το οποίο στην Κεντρική Ασία έχει πιει για περισσότερο από χίλια χρόνια. Το Ayran είναι φτιαγμένο από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα, νερό, αλάτι, ζύμη και βασιλικό. Αποδεικνύεται ένα είδος υγρού κεφίρ αλάτι? αυτό το ποτό καλείται από τους Αρμένιους που το μαγειρεύουν χωρίς βασιλικό.
Το acidophilus είναι ένα πολύ χρήσιμο ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και του οποίου η συνταγή (κοντά στο φυσικό γιαούρτι και το γιαούρτι) αναπτύχθηκε από σοβιετικούς τεχνολόγους. για να προετοιμάσετε το acidophilus, χρειάζεστε ένα acidophilus bacillus - ένα εξαιρετικά βιώσιμο βακτήριο που δεν σπάει ακόμα και κάτω από τη δράση των γαστρικών υγρών. έχοντας εισέλθει στο ανθρώπινο έντερο, το ραβδί εξωθεί τα επιβλαβή μικρόβια από εκεί και καταστέλλει τις διαδικασίες της αποσύνθεσης.
Varenets - ένα παλιό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση αρχικά από τη Σιβηρία. προετοιμάσει το από το ζεστό γάλα, όπως Ριάζενκα, αλλά το κάνει με διαφορετικό τρόπο - γάλα tantalized στο φούρνο μέχρι να εξατμιστεί κατά το ένα τρίτο ή ακόμα περισσότερο, με κρεμώδη αφρό από καιρό σε καιρό χαμηλώσει προς τα κάτω? Στη συνέχεια προστίθεται μια παχιά, όπως ξινή κρέμα, στην πυκνή, κοκκινωπή μάζα. στη Ρωσία, οι βρετανίτες συνήθως σερβίρονται με τσάι.
Γιαούρτι είναι ένα υπέροχο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά μόνο εάν είναι φυσικό (δυστυχώς, με το όνομα "γιαούρτι" πωλούν συχνά, ο Θεός ξέρει τι). γιαούρτι ζυμώνεται λόγω ενός ειδικού βακτηρίου - "Βουλγαρικό ραβδί"? Ο κύριος ρώσος απολογητής γιαουρτιού ως θεραπευτικό προϊόν ήταν, όπως γνωρίζετε, ο μεγάλος Ιβάν Μεχνίκοφ.
πηχτή κρέμα - παρόμοια κρέμα που εφευρέθηκε, ίσως και στα Βαλκάνια, αλλά διανέμεται πολύ ευρύτερα - γνωστό για αυτό, και στην Κεντρική Ασία και το Αζερμπαϊτζάν, και αλλού? το γάλα αποκομίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και τοποθετείται σε στρώματα σε πηλό, μετά από το οποίο διατηρείται ζεστό για αρκετές ημέρες. δημιουργείται μια ασυνήθιστα τρυφερή κρεμώδης μάζα, η οποία τρώγεται ως ξινή κρέμα, προστιθέμενη στη ζύμη, που χρησιμοποιείται ως μαλακό τυρί. στα Βαλκάνια, το kaymak συχνά αλατίζεται με αλάτι. στο Ταταρστάν και το Μπασκορτοστάν, το kaymak συνήθως ονομάζεται συνηθισμένη ξινή κρέμα.
Katyk, Gatykh - ένα ξινό γάλα ποτό των τουρκικών λαών. για να το μαγειρέψουν, το βρασμένο γάλα ζυμώνεται με ξινή κρέμα και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 8-10 ώρες. Την επόμενη φορά που το katyk γίνεται με τη βοήθεια του katyk της προηγούμενης ζύμωσης (και των παλαιότερων μανιταριών γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, το ισχυρότερο και πιο πυκνό είναι το νέο katyk). στο Ταταρστάν και Bashkiria katyk συχνά από ψημένο γάλα και τα τεύτλα ή κεράσια (παντζάρια βραστά ή ψητά με τη φλούδα τους, τότε καθαρισμένα και κομμένα σε λωρίδες, με απλό κεράσι - που απλά αφαιρέστε τους σπόρους και να το συνδυάσει την tolkushkoy πολτό? η μάζα είναι σε επαφή με το ζεστό, ακόμα μη ζυμωμένο γάλα: περίπου το ήμισυ ενός μικρού τεύτλου πηγαίνει σε ένα λίτρο ή 2-3 κεράσια). Πρέπει να πω ότι katyk έχει πολλά κοινά με την Υπερκαυκασίας γιαούρτι με ρωσικά γιαούρτι και που έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα, και σε ορισμένες περιπτώσεις να γίνεται μεταξύ αυτών των προϊόντων, η σαφής διάκριση είναι αρκετά δύσκολο (για παράδειγμα, το Αζερμπαϊτζάν gatyh πολύ παρόμοια με την αρμενική matsun και της Γεωργίας γιαούρτι, Τατάρ katyk από ψημένο υπενθυμίζει γάλακτος ryazhenka);
(ζυμωμένο με τη βοήθεια των λεγόμενων "μύκητες κεφίρ") (η ζύμωση αυτή συνιστά συμβίωση πολλών μικροοργανισμών, γαλακτικών στρεπτόκοκκων και ραβδίων, βακτηρίων οξικού οξέος και ζύμης). το κεφίρ έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα: μόλις δύο ποτήρια αυτού του ποτού την ημέρα εμποδίζουν την ανάπτυξη εντερικών λοιμώξεων και αντιμετωπίζουν γρήγορα τη δυσβολικóτητα που προκαλείται, για παράδειγμα, απó αντιβιοτικά. Το κεφίρ προέρχεται από τη βόρεια πλαγιά των βουνών του Καυκάσου.
Φρέσκια κρέμα - ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, πολύ συνηθισμένο στη Γαλλία και το Βέλγιο, πολύ παρόμοιο με το χοντρό κρέμα. για την παρασκευή φρέσκιας κρέμας σε απλή παστεριωμένη κρέμα γάλακτος, εισάγεται καλλιέργεια γαλακτικών βακτηρίων · ως εκ τούτου, μετά από 12 ώρες (ή περισσότερο) σε θερμοκρασία δωματίου, αποκτούν μια παχιά και ελαφριά, ελάχιστα αλλοιώσιμη, αλλά όχι ξινή γεύση. σε αντίθεση με την ξινή κρέμα, η φρέσκια κρέμα είναι καλά στυμμένη και δεν αναμειγνύεται ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορες σάλτσες, κέικ, μους και ακόμη και σε σούπες.
Kumys - ένα ποτό φτιαγμένο από γαλαζοπράσινο γάλα από κουνάβια. Εάν πιστεύετε ότι ο αρχαίος Έλληνας ιστορικός Ηρόδοτος, το γάλα της κόρης, που κατέρρευσε σε ξύλινες μπανιέρες, έπινε περισσότερους Σκύθες. Το Kumis αγαπάει τους Καζαχίους, Κιργκίς, Μπασκίρ, Καλμύκους και όχι μόνο επειδή αυτοί οι λαοί έχουν πρόσφατα οδηγήσει μια νομαδική ζωή και η ύπαρξη ενός νομάδου στέπας είναι αδύνατη χωρίς άλογο. κουmiss είναι απίστευτα χρήσιμο: έχει μεγάλη επίδραση στο μεταβολισμό, βοηθά στην πέψη και αποκαθιστά τη δύναμη.
Ο Kurt, ο οποίος είναι επίσης ο Khurut και ο Kort, είναι ένα στερεό προϊόν ζύμωσης γαλακτοκομικών κοινών μεταξύ των τουρκικών και των καυκάσιων λαών, κατά μία έννοια, ανάλογο του τυριού. Ο Kurt κατασκευάζεται, για παράδειγμα, από την Suzma, η οποία αλέθεται με ομοιόμορφη μάζα και έπειτα τυλίγεται σε μικρές μπάλες που καλύπτονται με ένα πανί και ξηραίνονται στον ήλιο για 3-4 ημέρες. ένα είδος kurt γίνεται με την ξήρανση μαλακό τυρί (για παράδειγμα, Adyghe)?
matsoni, το γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση matsun και έχει προετοιμαστεί εδώ και πολύ καιρό στην Αρμενία (matsun) και στη Γεωργία (matsoni). αιγοειδή, βουβάλια, αγελάδες ή πρόβειο γάλα μπορεί να αποτελέσει τη βάση για το matsoni. το καλαμπόκι προστίθεται στο μόλις κρυωμένο γάλα μετά το βρασμό (το πιο συχνά είναι το γιαούρτι του προηγούμενου προστάτη και για πρώτη φορά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα) και βάζετε σε ζεστό μέρος για περίπου 6-8 ώρες. Αποδεικνύεται ένα παχύ ξινό ποτό, το οποίο δεν είναι μόνο μεθυσμένο, αλλά και προστίθεται στη ζύμη για khachapuri, γεμάτη με ζεστά πιάτα κρέατος και λαχανικών. αρκετά συχνά matsoni είναι προετοιμασμένοι για το μέλλον - αποξηραμένα, μετατρέποντας σε μια ξηρή σκόνη, η οποία αποθηκεύεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα? το γιαούρτι ξηρού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εκκινητής ή, όταν αραιωθεί με νερό, πάλι κάνει ένα ποτό έξω από αυτό?
βουτυρόγαλα - κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, η οποία λαμβάνεται με το ψήσιμο βουτύρου · στο μαγείρεμα, το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως και η κρέμα και, επιπλέον, παράγεται από γαλακτοκομικά προϊόντα και τυρί διατροφής. δεδομένου ότι υπάρχει λίγο λίπος στο βουτυρόγαλα, εκτιμάται από τους υποστηρικτές της διατροφής τρόφιμα?
το γιαούρτι είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Το Sourdough προστίθεται στο ψυγμένο βρασμένο γάλα (μπορεί να είναι μια κρούστα μαύρου ψωμιού, μια κουταλιά ξινή κρέμα, κεφίρ ή γιαούρτι της τελευταίας ημέρας) και βάζουμε για 10-12 ώρες σε ζεστό μέρος. η μετατροπή του γάλακτος σε γιαούρτι είναι δυνατή χωρίς την προσθήκη ειδικής ζύμωσης λόγω της εργασίας του γαλακτικού γάλακτος κακάο, το οποίο βρίσκεται συνεχώς στο αυθόρμητο ξινόγαλα. αυτό το ποτό είναι καλό μόνο για μια ημέρα, τότε χαλάει? Το γιαούρτι δεν είναι τόσο ξινό όσο τα άλλα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα.
Το ryazhenka είναι ένας ειδικός τύπος γιαουρτιού από ένα μείγμα γάλακτος και κρέμας. ryazhenka προέρχεται από την Ουκρανία: το κάνουν εκεί σε "glechikas" - ειδικά χαμηλά πήλινα αγγεία? Το γάλα και η κρέμα βρασμένα σε υψηλή θερμοκρασία, χωρίς βράσιμο μέχρι να πάρει το όμορφο χρώμα της γάλακτος του ψημένου γάλακτος. τότε ζυμώνεται: στο σπίτι - βάζοντας λίγο ξινή κρέμα σε αυτό, και στο εργοστάσιο χρησιμοποιεί βακτήρια streptococcus?
συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα (συνήθως αγελαδινό γάλα): η υγρασία εξατμίζεται, προστίθεται ζάχαρη και λαμβάνεται μια πυκνή θρεπτική μάζα. αφού τρώτε ένα βάζο, δεν μπορείτε να αισθανθείτε την πείνα όλη την ημέρα. βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα δεν είναι λιγότερο νόστιμο - παχύ, όμορφο χρυσό-καφέ χρώμα?
κρέμα εμφανίζεται στην επιφάνεια του φρέσκου γάλακτος μέσα σε λίγες ώρες μετά το άρμεγμα. για μεγάλο χρονικό διάστημα αυτό το παχύ, λιπαρό στρώμα απομακρύνθηκε ή χύθηκε (έτσι, παρεμπιπτόντως, εμφανίστηκε η λέξη "κρέμα") από την επιφάνεια του γάλακτος και χτύπησαν από αυτά το βούτυρο. είμαστε εξοικειωμένοι με την προσθήκη γαλακτοκομικής κρέμας γάλακτος στον καφέ, είναι απαραίτητες για την παρασκευή σαλτσών, σούπας κρέμας, κρέμας για πότισμα, κοκτέιλ, σπιτικό παγωτό. Η Ρωσία παράγει κρέμα διαφόρων βαθμών λίπους - 10, 20 και 35 τοις εκατό.
το βούτυρο - ένα προϊόν που παρασκευάζεται ("churn") από κρέμα, ξινή κρέμα ή γάλα, αλλά το βούτυρο θεωρείται το καλύτερο. στη χώρα μας κατασκευάστηκε από την αρχαιότητα, δεν ήταν το φθηνότερο προϊόν και η ρωσική κουζίνα δεν μπορούσε να το κάνει χωρίς αυτό. τον 19ο αιώνα, το βούλγαρο Βολόντα έγινε γνωστό σε όλο τον κόσμο (αν και στη συνέχεια ονομάστηκε "Παριζιάνικο" ή "Πετρούπολη") με μια ευχάριστη γεύση καρυδιού - ήταν φτιαγμένη από κρέμα, έφερε σχεδόν στο βράσιμο. από το βούτυρο με βρασμό κάνει το λιωμένο βούτυρο, το οποίο αποθηκεύεται για πολύ περισσότερο?
η ξινή κρέμα γάλακτος είναι ένα παχύ προϊόν ζύμωσης γάλακτος που παρασκευάζεται από κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση και είναι γνωστό στο ανατολικό τμήμα της Ευρώπης με διάφορα ονόματα (στην Ουγγαρία - teifel, Γερμανία - Schmand, Tatarstan - kaimak). το ρωσικό όνομα εξηγείται από το γεγονός ότι η αναδυόμενη κρέμα αφαιρέθηκε από την επιφάνεια του γάλακτος ("σκούπισε"). Τώρα, σύμφωνα με το πρότυπο κράτους, ξινή κρέμα γίνεται από κρέμα 32% λίπος? ανάλογα με την τεχνολογία, λαμβάνεται προϊόν με διαφορετική συνοχή - από 10 έως 40% λίπους.
Η Σουζμά είναι κοινή στις τουρκικές χώρες. είναι κατασκευασμένο από ένα katyk, το οποίο είναι αλατισμένο, χύνεται σε μια σακούλα από βαμβάκι ή γάζα, αναστέλλεται να στραγγίξει και να στεγνώσει - περίπου μια ημέρα? suzma τρώνε ακριβώς όπως ή να γεμίσει με σούπες? Επιπλέον, μπορεί να αραιωθεί σε λίγες μέρες και να μετατραπεί σε ένα είδος ξινή κρέμα γάλακτος ή γάλακτος, ή, αντίθετα, μπορείτε να χτυπήσετε το βούτυρο έξω από αυτό ή να κάνετε το τυρί cottage θερμαίνοντάς το σε ένα λουτρό νερού.
ο ορός γάλακτος είναι παραπροϊόν της παραγωγής τυριού ή τυροπήγματος · όταν το ξινόγαλο θερμαίνεται, αποσυντίθεται σε λευκούς θρόμβους (τυρί cottage ή τυρί - ανάλογα με την καλλιέργεια εκκίνησης) και ένα θολό κίτρινο-πράσινο υγρό, το οποίο ονομάζεται ορός γάλακτος.
τυρί - το γενικό όνομα εκατοντάδων και χιλιάδων διαφορετικών προϊόντων. τα τυριά είναι σκληρά και μαλακά. άλμη και μούχλα. πυτιά και γάλα που έχει υποστεί ζύμωση · νέοι και ώριμοι. Το ρωσικό τυρί cottage και η ιταλική ricotta, στην πραγματικότητα, είναι επίσης τυριά?
Το Tarak είναι ένα είδος ζυμωμένου γάλακτος ποτό διπλής ζύμωσης (γαλακτικό οξύ και αλκοολικό), το οποίο είναι συνηθισμένο στη Μογγολία, τη Buryatia, την Tuva και την Altai. Το βασικό χαρακτηριστικό του τάρκα είναι ότι παρασκευάζεται από ένα μίγμα διαφορετικών τύπων γάλακτος (πρόβατο, αγελάδα, κατσίκα, καμήλα, yachsky), το οποίο θερμαίνεται, δεν βράζει, στη συνέχεια ψύχεται, προστίθεται με ζυθοποιία από το παλιό ταράκα και αφήνεται για αρκετές ώρες σε σφραγισμένο δοχείο.
Το τυρί cottage είναι το μοναδικό παραδοσιακό ρωσικό τυρί. σε προ-Petrine εποχές, το τυρί cottage ονομάζεται λέξη "τυρί", αλλά τώρα ο όρος λέξη "σπιτικό τυρί" είναι γνωστό (κατά κανόνα, το βιομηχανικό σπιτικό τυρί είναι λίγο πιο εύθρυπτο και ξηρό από το τυρί cottage)? για την παραγωγή του τυριού cottage, το γάλα γίνεται ξινό από μόνο του, εξαιτίας των βακτηρίων στον αέρα, ή προστίθεται με ζύμη (clabber), και στη συνέχεια ελαφρώς ζεσταίνεται? ως αποτέλεσμα, το γάλα χωρίζεται σε λευκούς θρόμβους τυρί cottage και ορό γάλακτος? στη Ρωσία, εφευρέθηκαν ακόμη και μια συνταγή για το ξηρό τυρί: το τελικό τυρί εξοχής ξηράνθηκε σε φούρνο, πιέστηκε, τοποθετήθηκε σφικτά σε πήλινα δοχεία και χύθηκε με λειωμένο βούτυρο στην κορυφή (το προϊόν αυτό μπορούσε να αποθηκευτεί στο κελάρι για μήνες).
Το Shubat είναι ένα ποτό διπλής ζύμωσης (γαλακτικό οξύ και αλκοόλ) που παράγεται από ξινό γάλα καμήλας, το οποίο έχει προετοιμαστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα από τους καναδικούς νομάδες κτηνοτρόφους βοοειδών. βάζουμε ένα τεύτλο σε ένα torsyk (μια δερμάτινη τσάντα), ρίχνουμε στο φρέσκο γάλα καμήλας και το αφήνουμε για μια μέρα, και πριν το σερβίρουμε, το ανακατεύουμε καλά. Αποδεικνύεται αλμυρό παχύ ποτό - περισσότερο λίπος από το κουmiss (8% λίπος).

Δεν είναι γαλακτοκομικά προϊόντα (αν και συχνά προσποιούνται ότι είναι αυτά):

μαργαρίνη, η οποία αποτελείται από λαχανικά, γαλακτοκομικά και ζωικά λίπη (και πολύ συχνά πηγαίνει χωρίς γαλακτοκομικά), καθώς και χρωστικές και γεύσεις. έτσι ώστε η μαργαρίνη να μην διαφέρει στην εμφάνισή της από το συνηθισμένο βούτυρο, προστίθεται μια κίτρινη χρωστική ουσία. η μαργαρίνη χρησιμοποιείται κυρίως για το τηγάνισμα και το ψήσιμο. η μαργαρίνη μπορεί να είναι σκληρή και μαλακή.
διασκορπισμένη - μαλακή επάλειψη μαργαρίνης από φυτικό έλαιο, που αντικαθιστά το βούτυρο. Κατά κανόνα, για την προετοιμασία της εξάπλωσης χρησιμοποιείται φοίνικα, έλαιο καρύδας και επίσης υδρογονωμένο σόγια και ηλιέλαιο.
Το τυρί σόγιας Tofu από γάλα σόγιας είναι ένα παραδοσιακό προϊόν στην Ιαπωνία, την Κίνα, την Κορέα, το Βιετνάμ, την Ταϊλάνδη.

Όταν αγοράζετε ένα πακέτο τυρί cottage στο κατάστημα, βασιζόμαστε πλήρως στην ακεραιότητα.

http://www.gastronom.ru/product/molochnye-produkty-11

Ποια προϊόντα είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα;

Τι σχετίζεται με τα γαλακτοκομικά προϊόντα; Λίστα γαλακτοκομικών προϊόντων.

Τα αυγά ανήκουν σε γαλακτοκομικά προϊόντα;

Το τυρί ανήκει σε γαλακτοκομικά προϊόντα;

Η μαγιονέζα αναφέρεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα;

Το γάλα ανήκει σε γαλακτοκομικά προϊόντα;

Από τον παραπάνω κατάλογο, ούτε τα αυγά ούτε η μαγιονέζα ανήκουν σε γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνουν:

όλα τα είδη γάλακτος, συμπεριλαμβανομένων των ghee
ξινή κρέμα
κρέμα
όλα τα ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση: κεφίρ, ryazhenka, γιαούρτι, γιαούρτι, κουϊσμή, bifidoprodukty, acidophilus, κλπ.
όλα τα τυριά είναι σκληρά, μαλακά, συμπερ. τυρί και Adyghe, μοτσαρέλα
τυρί υπό οποιαδήποτε μορφή
παγωτό
συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα, όλο το κονσερβοποιημένο γάλα
ξηρό γάλα
βούτυρο, συμπερ. αλμυρό και σοκολάτα
το τυρί cottage και όλα τα είδη του τυροπήγματος και το τυρόπηγμα στο πήλινο

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

Κατάλογος προϊόντων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση

Τα προϊόντα γαλακτικού οξέος (ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα) είναι προϊόντα γαλακτικού οξέος ή μικτής ζύμωσης (γαλακτικού οξέος και αλκοόλης). Προϊόντα γαλακτικού οξέος παρασκευάζονται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα ή κρέμα γάλακτος με ζύμωση με εκκινητή, παρασκευασμένα σε καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος με ή χωρίς προσθήκη ζυμομυκήτων γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι κύριοι τύποι προϊόντων γαλακτικού οξέος είναι το γιαούρτι, το ακοόφιλο, το ακοόφιλο γάλα και το κεφίρ, η ξινή κρέμα και το τυρί cottage. Η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες προϊόντων γαλακτικού οξέος που παρασκευάζονται από πλήρες γάλα δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 3,2%. Λιπαρή ξινή κρέμα ερασιτέχνες - 40%, διατροφή - 10%, η υψηλότερη και η πρώτη τάξη - 30%. Για το γιαούρτι χρησιμοποιούνται καθαρές καλλιέργειες γαλακτικών στρεπτόκοκκων ή σε συνδυασμό με άλλα βακτήρια γαλακτικού οξέος. Το γάλα Acidophilus και acidophilus παράγεται σε καλλιέργειες εκκίνησης από καθαρές καλλιέργειες ραβδιών acidophilus ή σε συνδυασμό με άλλα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος και ζυμομύκητες γαλακτοπαραγωγής. Το κεφίρ παρασκευάζεται σε ζυμομύκητες από μύκητες κεφίρ. Όσον αφορά την ωρίμανση, το κεφίρ χωρίζεται σε αδύναμη (μονοήμερη), μέτρια (διήμερα) και ισχυρή (τρεις ημέρες). Τα προϊόντα γαλακτικού οξέος περιλαμβάνουν κουιέμ από γάλα αγελάδας ή αγελάδας χρησιμοποιώντας καλλιέργειες ζυμώσεως βακτηρίων γαλακτικού οξέος και ζύμης γαλακτικού οξέος. Όπως και το kefir, το koumiss χωρίζεται σε αδύναμη (μονοήμερη), μεσαία (διήμερα) και ισχυρή (τρεις ημέρες). Αυτές οι ποικιλίες διαφέρουν μεταξύ τους κυρίως στην περιεκτικότητα σε αλκοόλ και την οξύτητα. Σε όλους τους τύπους κουζιμιού, η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,8% και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ να μην υπερβαίνει το 2%. Τα προϊόντα γαλακτικού οξέος μπορούν να παραχθούν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, παρασκευασμένα από αποβουτυρωμένο γάλα (αποβουτυρωμένο γάλα). Η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά GOST δεν παρέχει.

Διατροφική αξία προϊόντων γαλακτικού οξέος - βλ. Πίνακα.

Οι θρεπτικές και θρεπτικές τιμές των προϊόντων γαλακτικού οξέος (εκτός από το κουζιμ) είναι ισοδύναμες με το αγελαδινό γάλα. Ωστόσο, από την άποψη της πεπτικότητας, είναι ανώτερες από το γάλα. Εάν το γάλα απορροφηθεί κατά 32% εντός μίας ώρας μετά την κατανάλωση, τότε τα προϊόντα γαλακτικού οξέος απορροφούνται κατά 91% για την ίδια περίοδο. Τα προϊόντα γαλακτικού οξέος έχουν μια ομαλοποιητική επίδραση στην ανθρώπινη εντερική μικροχλωρίδα και αναστέλλουν την ανάπτυξη κηλιδωμένων μικροβίων στο έντερο.

Τα προϊόντα γαλακτικού οξέος έχουν θεραπευτικές και θεραπευτικές ιδιότητες σε πολλές εντερικές παθήσεις, ιδιαίτερα κολίτιδα. βελτιώνουν τη γαστρική και εντερική έκκριση, ομαλοποιούν την εντερική κινητικότητα, μειώνουν το σχηματισμό αερίων. Τα προϊόντα γαλακτικού οξέος έχουν τονωτικό, τονωτικό αποτέλεσμα, συμβάλλουν σε ένα καλύτερο μεταβολισμό, μια θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Τα προϊόντα γαλακτικού οξέος είναι ευπαθή (βλ.).

Τα προϊόντα γαλακτικού οξέος περιλαμβάνουν τα τυριά που λαμβάνονται από το γάλα ως αποτέλεσμα της πήξης της καζεΐνης (βλέπε) και της μετέπειτα επεξεργασίας αυτής. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας και ωρίμανσης, τα τυριά υποδιαιρούνται σε σκληρό (36-43% υγρασία), μαλακό (υγρασία έως 55%), άλμη (brynza) και λιώνεται. Στη σύνθεσή τους, περιέχουν 15-25% πρωτεΐνη, 20-30% λίπος, 700-1000 mg% ασβέστιο, 400-600 mg% φωσφόρο, περίπου 0.2 mg% βιταμίνη Α, 0.1 mg% θειαμίνη και 0.5 mg% ριβοφλαβίνης. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 g τυριού είναι 300-400 kcal. Η πιο ευνοϊκή αποθήκευση του τυριού είναι 8-10 °. Η διατάραξη των φυσικοχημικών διαδικασιών παραγωγής τυριών και τα συνιστώμενα καθεστώτα αποθήκευσης οδηγεί στο σχηματισμό διαφόρων ελαττωμάτων σε αυτά. Η διόγκωση και η τακτοποίηση των τυριών προκαλούνται από τα βακτηρίδια της ομάδας Escherichia coli ή από την ανάπτυξη βουτυρικών και σηπτικών αναερόβιων μικροοργανισμών. ξινή και πικρή γεύση είναι εγγενής στα "νεαρά", άγρια τυριά. Ο χρωματισμός (μπλε, κόκκινο) ασυνήθιστος για τα τυριά προκαλείται από μικροοργανισμούς που σχηματίζουν χρωστικές ουσίες. Ένα πολύ συνηθισμένο ελάττωμα του τυριού είναι η χύτευση της επιφάνειας και της υποκαρυωτικής στρώσης. Το τυρί με τέτοιου είδους αλλοιώσεις δεν μπορεί να πωληθεί και πρέπει να αποστέλλεται στη βιομηχανική μεταποίηση (παραγωγή τυριού που έχει υποστεί μεταποίηση μετά την αφαίρεση των θιγόμενων τμημάτων) ή στην τεχνική απόρριψη. Τα τυριά που επηρεάζονται από τα ακάρεα τυριών και τις προνύμφες των μύγας τυριών δεν είναι κατάλληλα για σίτιση. Το τυρί μπορεί να αποτελέσει αιτία τροφικής δηλητηρίασης της σταφυλοκοκκικής και της σαλμονέλας φύσης. Υπάρχουν τυριά για την κατασκευή των οποίων χρησιμοποιούνται καλούπια (Roquefort, Brie, Camembert).

Προκειμένου να αποφευχθεί η είσοδος παθογόνου μικροχλωρίδας, τα τυριά πρέπει να παρασκευάζονται μόνο από παστεριωμένο γάλα με τήρηση των όρων ωριμάνσεως που καθορίζονται για κάθε τύπο τυριού.

Το τυροκομείο παράγεται από το γάλα ωριμάζοντάς το με βακτήρια γαλακτικού οξέος, ακολουθούμενη από την απομάκρυνση ορού γάλακτος από τον θρόμβο για να ληφθεί ένα συμπυκνωμένο πρωτεϊνικό προϊόν.

Ανάλογα με την πηγή των πρώτων υλών διακρίνει το λίπος, το έντονο και το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage, και τη μέθοδο παραγωγής - οξύ και οξύ-πυτιά. Το τυροκομείο που παράγεται από παστεριωμένο γάλα προορίζεται για άμεση κατανάλωση και για την παραγωγή τυροκομικών προϊόντων από αυτό. από μη παστεριωμένο γάλα, το τυρί cottage χρησιμοποιείται μόνο για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων που υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.

Το τυρόπηγμα περιέχει: πρωτεΐνη (13-16%), συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων αμινοξέων (τρυπτοφάνη, λυσίνη, μεθειονίνη). λίπη (9-20%); μεταλλικά άλατα (ασβέστιο 140-160 mg%, φωσφόρος 130-150 mg%). Η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια τυροκομικού τυριού είναι 250 kcal, απολιπανθείσας - 75 kcal.

Το τυρί Cottage πωλείται μέσα σε 12 ώρες. από το χρόνο κατασκευής και υπό συνθήκες ψύξης (t ° όχι υψηλότερες από 8 °) - 36 ώρες. Το διαιτητικό τυρί cottage υλοποιείται εντός 24 ωρών. (μετά από 12 ώρες ψύξης). Το κατεψυγμένο τυρί cottage πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγεία σε t ° από -8 έως -12 ° όχι περισσότερο από 7 μήνες.

Στα προϊόντα γαλακτικού οξέος, προχωράει εντατική ζωτική δραστηριότητα βακτηρίων γαλακτικού οξέος, εμποδίζοντας την ανάπτυξη παθογόνων μικροβίων σε αυτά. Ωστόσο, σε περίπτωση ακατάλληλης παρασκευής προϊόντων γαλακτικού οξέος, η μη τήρηση των κανόνων υγιεινής, παραβίαση των όρων και της θερμοκρασίας αποθήκευσης σε προϊόντα γαλακτικού οξέος, βακτηριακό κοιλιακό τυφοειδές, δυσεντερία κ.λπ., καθώς και παθογόνα δηλητηρίασης από τρόφιμα μπορεί να επιμένουν. Ιδιαίτερα επικίνδυνο από την άποψη αυτή, προϊόντα γαλακτικού οξέος που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της αυθόρμητης ξήρανσης του γάλακτος ("samokvas"). Στην τροφοδοσία, τέτοια προϊόντα γαλακτικού οξέος δεν επιτρέπονται προς πώληση. Κατά την παρασκευή σπιτικών προϊόντων γαλακτικού οξέος, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε την αυστηρότερη καθαριότητα των πιάτων, να βράσετε το γάλα εκ των προτέρων και, μετά την ψύξη, να προσθέσετε ένα ειδικό ζυμομύκητα ή ζύμη από προερχόμενα προηγουμένως προϊόντα γαλακτικού οξέος. Η διαδικασία ωρίμανσης πρέπει να γίνεται σε t ° 25-30 ° και να μην τεντώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η κατανάλωση των ληφθέντων προϊόντων γαλακτικού οξέος πρέπει να γίνεται την ίδια ή την επόμενη ημέρα. Τα προϊόντα γαλακτικού οξέος δεν πρέπει να αποθηκεύονται εκτός του ψυγείου.

Κατάλογος προϊόντων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση

Η βάση της παραγωγής ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η κατευθυνόμενη και ρυθμιζόμενη δραστηριότητα ορισμένων τύπων βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Ως αποτέλεσμα της ζωτικής δραστηριότητας των μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος, το γάλα αλλάζει και αποκτά νέες γεύσεις, διατροφικές, βιολογικές και θεραπευτικές ιδιότητες.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι καλύτερα και ταχύτερα αφομοιωμένα. Εάν το συνηθισμένο γάλα σε μια ώρα μετά την κατανάλωση απορροφάται κατά 32%, τότε το κεφίρ, το γιαούρτι κλπ. Απορροφάται κατά 91%.

Κατά την ξήρανση του γάλακτος σχηματίζονται μικρές, εύκολα εύπεπτες νιφάδες. Η πρωτεΐνη γάλακτος υφίσταται μερική διάσπαση (πεπτοποίηση) και αποκτά μια τελείως διασκορπισμένη δομή και συνεπώς η αφομοίωσή της δεν απαιτεί την επεξεργασία στο στομάχι, στην οποία υποβάλλεται το συνηθισμένο γάλα.

Το πιο σημαντικό συστατικό των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι το γαλακτικό οξύ, το οποίο έχει βιολογική δραστηριότητα, δημιουργώντας τις βέλτιστες συνθήκες για την εκδήλωση της δράσης των αντιβιοτικών ουσιών και τη δραστηριότητα των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος. Ταυτόχρονα, το γαλακτικό οξύ αναστέλλει την ανάπτυξη κηλιδωτών και άλλων μη γαλακτικών οξέων (συμπεριλαμβανομένων των παθογόνων) βακτηριδίων.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν έναν τεράστιο αριθμό ζωντανών βακτηρίων ομοιόμορφης σύνθεσης (βακτήρια γαλακτικού οξέος), τα οποία είναι ικανά να καταστέλλουν την ανάπτυξη άλλων τύπων μικροοργανισμών. Εάν σε καλοήθη γάλα μπουκαλιών ο αριθμός των μικροοργανισμών υπολογίζεται σε δεκάδες χιλιάδες ανά 1 ml, τότε σε ξινόγαλα ο αριθμός μικροβίων δεν είναι μικρότερος από 100 εκατομμύρια ανά 1 ml. Ουσιαστικά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να θεωρηθούν ως ιδιόμορφες βακτηριακές καλλιέργειες.

Με τη βοήθεια ποτών από ξινόγαλα, είναι δυνατόν να περιοριστεί ή και να σταματήσει τελείως ο σχηματισμός βλαβερών ουσιών στα έντερα με σήψη μικροβίων. Ο διάσημος Ρώσος επιστήμονας Ι.Ι. Ο Mechnikov απέδειξε πειραματικά ότι με την εισαγωγή αυτών των βλαβερών αποβλήτων αποστειρωμένων μικροβίων στα έντερα των ζώων, η σκλήρυνση της αορτής αναπτύσσεται σε λίγους μήνες. Προφανώς, η εντατική ανάπτυξη της σπυρωτής μικροχλωρίδας παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης στους ανθρώπους.
Ορισμένοι τύποι βακτηρίων γαλακτικού οξέος - acidophilus bacillus, στρεπτόκοκκος γαλακτικού οξέος, κλπ., Είναι ικανά να σχηματίζουν αντιβιοτικές ουσίες σε ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση και έχουν βακτηριοστατικό και βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα. Η μελέτη των αντιβιοτικών ιδιοτήτων των οξεοφίλων βακτηριδίων αποκάλυψε την ικανότητά τους να παράγουν έναν αριθμό θερμοσταθερών αντιβιοτικών ουσιών: νισίνη, λακτολίνη, λακτομίνη, στρεπτόκνη κλπ., Που εκδηλώνουν την επίδρασή τους κυρίως σε όξινο περιβάλλον.
Σε όλες τις περιπτώσεις διαταραχής της φυσιολογικής σύνθεσης της εντερικής μικροχλωρίδας, η χρήση του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, τα όξινα φυλλώδη προϊόντα, επιτρέπει την ουσιαστική ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας, ιδιαίτερα όσον αφορά τη μείωση της έντασης των διεργασιών σποράς. Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος είναι παραγωγοί βιταμινών Β. Επιλέγοντας καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, είναι δυνατό να παραχθούν γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες.

Έτσι, τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν ποικίλες βιολογικές και φαρμακευτικές ιδιότητες. Το θεραπευτικό αποτέλεσμα των ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων (ποτών) είναι γνωστό για πολλές ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Αυξάνουν τη γαστρική έκκριση, εξομαλύνουν την εντερική κινητικότητα, μειώνουν το σχηματισμό αερίων. Οι βιολογικές ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν θεραπευτική επίδραση στην ωφέλιμη εντερική μικροχλωρίδα.

Το ξινόγα είναι ένα ζυμωμένο γάλα που παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα με ζύμωση του με εκκινητή, που παρασκευάζεται σε καθαρή καλλιέργεια φυτών γαλακτικού οξέος. Ανάλογα με τις καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, διακρίνονται τα ξινόγαλα συνηθισμένα, mechnikovsky, νότια, ουκρανικά (ryazhenka), οξυόφιλα και varenets. Το κοινό γιαούρτι παρασκευάζεται σε καθαρές καλλιέργειες γαλακτικών στρεπτόκοκκων. έχει ένα λεπτό θρόμβο με μια αναζωογονητική, ευχάριστη, υπο-όξινη γεύση. Mechnikovskaya ξινό γάλα είναι διαφορετικό από το συνηθισμένο παχύτερο θρόμβο και ξινή γεύση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι παρασκευάζεται από αγνές καλλιέργειες βουλγαρικών μπακίλλων και στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος. Το νότιο ξινόγαλα έχει μια σύσταση ξινής κρέμας, ελαφρώς παχύρρευστη, πικρή, τσίμπημα, αναζωογονητική. Κατά το μαγείρεμα, εκτός από τους γαλακτικούς στρεπτόκοκκους και τα ραβδιά, χρησιμοποιείται ζύμη. Varenets που παρασκευάζονται από αποστειρωμένο γάλα, ηλικίας σε υψηλή θερμοκρασία για 2-3 ώρες (στιφάδο). Το Varenets έχει μια πυκνή, ελαφρώς παχύρευστη συνοχή, ξινή γεύση με γλυκιά επίγευση κοτόπουλου γάλακτος, χρώματος κρέμας. Τα Varenets μαγειρεύονται στις ίδιες καλλιέργειες με το γιαούρτι Mechnikovsky.

Ryazhenka - κρέμα στο χρώμα, στη γεύση και την υφή μοιάζει με ξινή κρέμα, αλλά έχει μια ιδιαίτερη γεύση. Η γλυκιά γεύση θυμίζει το στραγγισμένο γάλα. Περιεκτικότητα σε λιπαρά Ryazhenka 6%. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται καθαρές καλλιέργειες γαλακτικού στρεπτόκοκκου. Caloric ryazhenka σημαντικά υψηλότερο θερμιδικό γιαούρτι άλλων ειδών.

Matsoni, matsun, katyk - στην πραγματικότητα, είναι διαφορετικά ονόματα για περίπου τον ίδιο τύπο νότιο γιαούρτι που παράγεται από γάλα αγελάδας, βουβάλου, προβάτου, καμήλας ή κατσίκας. Η κύρια μικροχλωρίδα αυτών των ποτών είναι βουλγαρικό ραβδί και θερμόφιλοι γαλακτικοί στρεπτόκοκκοι. Το γάλα ζυμώνεται σε υψηλές θερμοκρασίες (48-55 ° C) και ζυμώνεται σε συσκευή που διατηρεί τη θερμότητα.

Το Dzhugurt παράγεται στο Βόρειο Καύκασο (κυρίως στο Kabardino-Balkaria). Είναι συμπιεσμένο ξινόγαλα, μοιάζει με ξινή κρέμα ή ζυμαρικά. Το λίπος σε αυτό είναι 12 -13%, και το νερό δεν υπερβαίνει το 70%. Από αυτό το πιεζόμενο γιαούρτι προετοιμάζονται διάφορα πιάτα. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα για κατανάλωση τους χειμερινούς μήνες με τη μορφή κρεμώδους προϊόντος "brnmatsmatsun".

Το Kurung είναι ένα ζυμωμένο ποτό γάλακτος ευρέως διαδεδομένο στη βορειοανατολική Ασία μεταξύ των Buryats, Mongols, Tuvans και άλλων λαών. Η μέθοδος μαγειρέματος kurungi είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Για τους Μογγόλους και Τουβάνς, που οδήγησε έναν ημι-νομαδικό τρόπο ζωής, το καλοκαίρι, η κουρούντα ήταν ένα από τα σημαντικότερα προϊόντα. Ξεκινώντας από τον 18ο αιώνα, άλλοι λαοί (Buryats, Khakassas) έμαθαν επίσης το μυστικό της μαγειρικής kurungi. Προετοιμάστε το κούρουνγκ μέσω διπλής ζύμωσης - γαλακτικού οξέος και αλκοόλ. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ συνήθως δεν υπερβαίνει το 1%.

Το Ayran είναι ένα πολύ συνηθισμένο ποτό ανάμεσα στους λαούς της Κεντρικής Ασίας, στον Καύκασο, στο Ταταρστάν της Μπασκιστάρια. Μαγειρεμένα από αγελάδα, κατσίκα, πρόβειο γάλα. Είναι κάπως παρόμοιο με το κουμήμα (στο παρασκεύασμα χρησιμοποιείται ζύμωση γάλακτος και αλκοόλης). Για ορισμένους λαούς της χώρας μας, η λέξη "ayran" σημαίνει ένα αναψυκτικό, το οποίο είναι ένα μείγμα από ξινόγαλα και νερό. Η συνταγή του Ουζμπεκιστάν, για παράδειγμα, προβλέπει την αραίωση του ξινιού γάλακτος με νερό που έχει υποστεί ψύξη εν ψυχρώ σε αναλογία 1: 1, μετά το οποίο το ποτό χύνεται σε γυαλιά με πάγο.

Στο Τατζικιστάν και στο Ουζμπεκιστάν, παράγεται και το ξινόγαλο Chakka (sumey) - με την απομάκρυνση ενός συγκεκριμένου μέρους του νερού. Στη βαλκανική χερσόνησο, το γιαούρτι έχει κατασκευαστεί εδώ και πολύ καιρό από το γάλα των προβάτων και των βουβαλιών. Δεδομένου ότι υπάρχει περισσότερη πρωτεΐνη, λίπος και υδατάνθρακες σε αυτό το γάλα παρά στο αγελαδινό γάλα, το γιαούρτι είναι παχύτερο από πολλά άλλα ποτά από ξινόγαλα. Με τη μετάβαση στη βιομηχανική παραγωγή, το γιαούρτι κατασκευάστηκε από αγελαδινό γάλα, στο οποίο προστέθηκε γάλα σε σκόνη ή μερικώς εξατμίστηκε από αγελαδινό γάλα σε υγρασία σε μηχανές κενού. Ο εκκινητής που χρησιμοποιείται για την παραγωγή γιαουρτιού αποτελείται από γαλακτικούς στρεπτόκοκκους και βουλγάρικες ράβδους. Μαζί, αναπτύσσοντας, δίνουν μια υψηλότερη περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ. Γιαούρτι μειώνει γρήγορα τη δίψα, σβήνει την πείνα. Είναι χρήσιμο για άτομα όλων των ηλικιών, ειδικά για τις μεγαλύτερες, έγκυες και θηλάζουσες μητέρες. Η καθημερινή χρήση του γιαουρτιού συμβάλλει στην ταχεία αποκατάσταση της αντοχής, καλύπτει τις ανάγκες του σώματός μας σε αμινοξέα, άλατα ασβεστίου, κλπ.

Το "Kiselo Mleko" είναι βουλγαρικό ξινόγαλο, παρασκευασμένο με τη χρήση "βουλγαρικών ραβδιών", που ξεκίνησε στις αρχές του αιώνα μας από τον Stamen Grigorov. Στα μυστικά αρχεία του Λουδοβίκου XIV βρέθηκαν αποδείξεις ότι ο γαλλικός βασιλιάς θεραπεύει με μεγάλη επιτυχία από μια σοβαρή στομαχική πάθηση αυτό το χοντρό άσπρο ποτό που έφερε από τη Βουλγαρία σε ειδικές σακούλες από δέρμα προβάτου. "Τρόφιμα για πραγματικούς άνδρες έως γηρατειά" - έτσι μάλιστα οι Βούλγαροι ονομάζουν αυτό το ελιξίριο της νεολαίας και της μακροζωίας. Κούπα "γλυκό και ξινό" είναι απαραίτητα παρόν στο μενού των Βουλγάρων.

Το Chal (shubat) είναι ένα ξινόγαλο, εξαιρετικά αφρίζον ποτό με γεύση καθαρού ξινου γάλακτος και μια οσμή που μοιάζει με ζύμη, φτιαγμένη από γάλα καμήλας. Στο Τουρκμενιστάν, λέγεται chal, στο Καζακστάν - shubat. Ο Ι.Ι. Mechnikov έγραψε ότι οι νομαδικοί Άραβες, που έχουν άριστη υγεία και έχουν μεγάλη σωματική δύναμη, τρέφονται σχεδόν αποκλειστικά με φρέσκο ή ξινό γάλα από καμήλες. Ο αρχικός εκκινητής για την παρασκευή αυτού του ποτού είναι το ξινόγαλα καμήλες - "katyk". Το Drink chal απέδωσε ισχυρές θεραπευτικές ιδιότητες. Υπάρχουν ακόμη και περιοχές στο Τουρκμενιστάν όπου οι άνθρωποι πηγαίνουν για να ακολουθήσουν μια πορεία θεραπείας.

Μεταξύ των νεότερων ποτών από ξινόγαλα είναι τα όξινο ποτά. Ο ακυλοφιλικός βακίλλος, ο οποίος χρησιμοποιείται για την παρασκευή οξέων και άλλων οξέων, είναι μια από τις ποικιλίες βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Δεν καταστρέφεται από τη δράση των πεπτικών χυμών · είναι καλύτερο από άλλα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος που ριζώνουν στο παχύ έντερο ενός ατόμου. Για την παρασκευή του acidophilus χρησιμοποιώντας ίσες ποσότητες ραβδιών acidophilus, γαλακτικού στρεπτόκοκκου και μύκητες κεφίρ. Αποδεικνύεται μια ελαφρώς πικάντικη γεύση γευστικής γεύσης. Ο Acidophilus απελευθερώνει γλυκό με προσθήκη ζάχαρης. Αυτή η ομάδα ποτών περιλαμβάνει το όξινο γαλάκτωμα γάλακτος και το γάλα αζωόφιλου-ζύμης. Όπως και άλλα ποτά από ξινόγαλα, αυτή η ομάδα - το acidophilus, το acidophilic και το acidophilus-μαγιά γάλακτος - ένα πολύτιμο προϊόν για τη διατροφή των παιδιών, των ενηλίκων και των ηλικιωμένων. Περιέχει τα κύρια θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για το σώμα μας και σε μια εύπεπτη μορφή.

Εθνικά ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση

Τα ποτά με γάλα που έχουν υποστεί ζύμωση, δηλ. Είναι ευρέως δημοφιλή με εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο.

γάλα που έχει υποστεί ζύμωση από διάφορα είδη βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, και ειδικότερα τα ποτά, έχουν μακρά ιστορία. Οι λαοί της Ελλάδας και της Ρώμης, της Ινδίας και της Μέσης Ανατολής, της Υπερκαυκασίας, ακόμα και στην αρχαιότητα, χρησιμοποιούσαν ξινά ποτά που παρασκευάζονταν από γάλα αγελάδων, προβάτων ή γαϊδουριών. Το Kumis ήταν γνωστό ανάμεσα στους Σκύθες - ένα ζυμωμένο ποτό γάλακτος από το γαλάζιο γάλα.

Ένας άλλος μεγάλος Όμηρος, στην αθάνατη Οδύσσεια του, περιγράφει πως ένας ήρωας και οι σύντροφοί του βρήκαν το Polyphem σε ένα σπήλαιο των κυκλώπων, κάδους και κούπες γεμάτες χοντρό ξινόγαλα...

Στην ιστοσελίδα Wine and Moonshine

Κρατώντας τα ζώα, οι άνθρωποι παρατήρησαν ότι το ξινόγαμο έχει αποθηκευτεί περισσότερο και έχει μια ευχάριστη, αναζωογονητική γεύση. Άρχισαν να χρησιμοποιούν αυτό το γάλα και ήταν πεπεισμένοι ότι έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Μετά από αιώνες, μια ινδική παροιμία έφτασε τις ημέρες μας: "... πίνετε ξινόγαλα και ζήστε πολύ."

Έτσι, τα εθνικά ποτά από ξινόγαλα άρχισαν να εμφανίζονται μεταξύ των διάφορων εθνών: το ξινόγαλα και τα λαχανικά στη Ρωσία, το ryazhenka στην Ουκρανία, το matsun στην Αρμενία, το maconi στη Γεωργία, το chal στο Τουρκμενιστάν, το kurung στη βορειοανατολική Ασία, το ayran και το kefir στο Βόρειο Καύκασο,, Tatari, leben στην Αίγυπτο, γιαούρτι στη Βουλγαρία, Ελλάδα, Τουρκία, Ρουμανία, γάλα από το κελάρι στη Νορβηγία, κλπ.

Μπορεί να θεωρηθεί ότι τα ζυμωθέντα γάλατα ήταν τα πρώτα προϊόντα από γάλα.

Είδατε τη σελίδα - Εθνικά Ζυμωμένα Ποτά Γάλακτος

Επόμενη σελίδα - Πώς να πάρετε γάλα που έχει υποστεί ζύμωση;

Προηγούμενη σελίδα - Ζυμωμένα γάλατα ποτά

Επιστροφή στην αρχή της σελίδας - Εθνικά ποτά που περιέχουν φρέσκο γάλα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι καλύτερα και ταχύτερα αφομοιωμένα. Εάν το συνηθισμένο γάλα σε μια ώρα μετά την κατανάλωση απορροφάται κατά 32%, τότε το κεφίρ, το γιαούρτι απορροφάται κατά 91%.

Ταυτόχρονα, το γαλακτικό οξύ αναστέλλει την ανάπτυξη κηλιδωτών και άλλων μη γαλακτικών οξέων (συμπεριλαμβανομένων των παθογόνων) βακτηριδίων.

Με τη βοήθεια ποτών από ξινόγαλα, είναι δυνατόν να περιοριστεί ή και να σταματήσει τελείως ο σχηματισμός βλαβερών ουσιών στα έντερα με σήψη μικροβίων. Ο διάσημος Ρώσος επιστήμονας Ι.Ι. Μενχνικόφ απέδειξε πειραματικά ότι όταν εισάγονται ζώα σε αυτά τα επιβλαβή προϊόντα από σμήνη μικροβίων, η σκλήρυνση της αορτής αναπτύσσεται μετά από μερικούς μήνες στα ζώα. Προφανώς, η εντατική ανάπτυξη της σπυρωτής μικροχλωρίδας παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης στους ανθρώπους.

Ορισμένοι τύποι βακτηρίων γαλακτικού οξέος - acidophilus bacillus, στρεπτόκοκκος γαλακτικού οξέος, είναι ικανοί να σχηματίζουν αντιβιοτικές ουσίες σε ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση και έχουν βακτηριοστατικό και βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα. Η μελέτη των αντιβιοτικών ιδιοτήτων των οξεόφιλων βακτηρίων αποκάλυψε την ικανότητά τους να παράγουν έναν αριθμό θερμοσταθερών αντιβιοτικών ουσιών: νισίνη, γαλακτόλη, λακτομίνη, στρεπτόκνη, που δείχνουν την επίδρασή τους κυρίως σε όξινο περιβάλλον.

Σε όλες τις περιπτώσεις διαταραχής της φυσιολογικής σύνθεσης της εντερικής μικροχλωρίδας, η χρήση του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, τα όξινα φυλλώδη προϊόντα, επιτρέπει την ουσιαστική ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας, ιδιαίτερα όσον αφορά τη μείωση της έντασης των διεργασιών σποράς.

Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος είναι παραγωγοί βιταμινών Β. Επιλέγοντας καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, είναι δυνατό να παραχθούν γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες.

Οι βιολογικές ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν θεραπευτική επίδραση στην ωφέλιμη εντερική μικροχλωρίδα.

Η βιομηχανική παραγωγή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων οργανώνεται με βάση την ευρεία χρήση καθαρών καλλιεργειών βακτηρίων γαλακτικού οξέος και ζύμης γάλακτος. Ένα δίκτυο ειδικών εργαστηρίων για την επιλογή των πολιτισμών και την παραγωγή εκκινητών, που παρέχουν στις επιχειρήσεις της γαλακτοβιομηχανίας. Στην παραγωγή ποτών από ξινόγαλα, οι σύγχρονες εγκαταστάσεις χρησιμοποιούνται για την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση διαιρούνται σε προϊόντα γαλακτικού οξέος και μικτής ζύμωσης.

Προϊόντα γαλακτικής ζύμωσης

Ξινόγαλα:

1) συνηθισμένο, μαγειρεμένο σε καθαρές καλλιέργειες γαλακτικών στρεπτόκοκκων.

2) Mechnikovskaya, παρασκευασμένο με τη χρήση γαλακτικού στρεπτόκοκκου και βουλγαρικών ραβδιών.

3) ryazhenka - γάλα και κρέμα γάλακτος (8%), θερμαίνεται σε θερμοκρασία 95 ° για περίπου 3 ώρες και ζυμώνεται με καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκου γαλακτικού οξέος.

4) varenets - φτιαγμένο από ψημένο γάλα, ζυμωμένο με γαλακτικό στρεπτόκοκκο με ή χωρίς πρόσθετα ραβδάκια γαλακτικού οξέος.

Μια ειδική ομάδα γιαουρτιού αποτελείται από το νότιο ξινόγαλο - matsoni, γιαούρτι, που παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα, ζυμωμένο με ένα εκκινητή συνδυασμού, συμπεριλαμβανομένων των καθαρών καλλιεργειών γαλακτικού στρεπτόκοκκου, βακίλου γαλακτικού οξέος, με ή χωρίς προσθήκη ζύμης. Μία μεταβατική μορφή για τα οξεόφιλα προϊόντα είναι το ακοόφιλο γιαούρτι, το οποίο είναι γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με καθαρές καλλιέργειες γαλακτικού στρεπτόκοκκου και ακάθαρτου οξέος. Όσον αφορά τους δείκτες ποιότητας, τα ξινόγαλα χαρακτηρίζονται από: περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2% (σε ryazhenka 6% και 8%), οξύτητα όχι περισσότερο από 110 ° (για το νότο όχι περισσότερο από 140 °). Ο τίτλος του Ε. Coli δεν είναι μικρότερος από 0,3.

Ακοόφιλα προϊόντα

Η βάση της παρασκευής τους είναι η χρήση καθαρών καλλιεργειών ακτινιδίων. Αυτά τα φαρμακευτικά προϊόντα περιλαμβάνουν το γάλα ακοόφιλου, το όξινο λουτρό και το ζυμομύκητα ζυμομύκητα. Εκτός από αυτά τα οξεόφιλα προϊόντα, έχουν αναπτυχθεί ειδικοί "συμβιωτικοί" εκκινητές και αναπτύσσονται χρησιμοποιώντας καλλιέργειες ικανές να σχηματίζουν αντιβιοτική ουσία και να εμφανίζουν αντίσταση στα αντιβιοτικά. Αυτοί οι εκκινητές χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ιατρικού γιαουρτιού, που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία εντερικών και ορισμένων άλλων ασθενειών.

Acidophilus γάλα

Το ακυλοφιλικό γάλα έχει έντονες αντιβιοτικές ιδιότητες. Παρασκευάζεται σε καθαρή καλλιέργεια ακτινιδίων. Δύο τύποι καλλιεργειών Bacillus acidophilus χρησιμοποιούνται: καλλιέργεια βλεννογόνου, η οποία καθορίζει τη βλεννώδη σύσταση του προϊόντος και χαμηλή οξύτητα (140 ° Τ) και καλλιέργεια μη λυομένου, η οποία προκαλεί υψηλή οξύτητα (300 ° Τ). Η απόκτηση κρεμώδους σύστασης επιτυγχάνεται με τη χρήση μίας 80% μη βλεννογόνου καλλιέργειας και 20% βλέννας. Το ακυλοφιλικό γάλα ενδείκνυται για τη θεραπεία διάρροιας παιδικής ηλικίας, κολίτιδας σε ενήλικες, σε δυσεντερία.

Ακοόφιλη πάστα

Η ακυλοφιλική πάστα χρησιμοποιείται ως αποτελεσματικό εργαλείο για τη δυσκοιλιότητα και τη μετεωρισμός: η αντιβιοτική επίδραση της πάστας μπορεί να μειώσει την ένταση των διεργασιών σήψης στο έντερο. Η ακυλοφιλική πάστα ενδείκνυται για τη θεραπεία της ωχικής γαστρίτιδας, της ελκώδους κολίτιδας, της ορθού σιγμοειδίτιδας. Η οξεόφιλη πάστα παρασκευάζεται από όξινο γάλα με πίεση και απομάκρυνση ορού γάλακτος. Οξύφιλη πάστα οξύτητας στην περιοχή 180-220 ° Τ.

Οι αντιβιοτικές ιδιότητες της οξεόφιλης πάστας χρησιμοποιήθηκαν με επιτυχία κατά τη διάρκεια του Β Παγκοσμίου Πολέμου στη θεραπεία των πυώδους πληγών ως εξωτερικού παράγοντα. Τα αποτελέσματα της θεραπείας ήταν πάντα αποτελεσματικά.

προϊόντα ζυμομύκητα

Τα προϊόντα ακοόφιλης ζύμης διακρίνονται από τις υψηλές αντιβιοτικές ιδιότητες. Ο συνδυασμός των ραβδιών και των ζυμομυκήτων, που ζυμώνουν τη λακτόζη, μπορεί να αυξήσει σημαντικά τη δραστηριότητα των όξινων όρμων, καθώς και τη συγκέντρωση αντιβιοτικών στο προϊόν λόγω του σχηματισμού όχι μόνο των ραβδιών acidophilus αλλά και των ζυμομυκήτων που παράγουν επίσης αντιβιοτικές ουσίες. Το προτεινόμενο γάλα Α. Μ. Skorodumova medicinal acidophilus-ζυμομύκητα είναι ένα ενδεδειγμένο φάρμακο για τη θεραπεία της φυματίωσης, των εντερικών παθήσεων και της φουρουλκώσεως.

Κρέμα γάλακτος

Η ξινή κρέμα - παρασκευάζεται από παστεριωμένη κρέμα με ζύμωση με ειδική ζύμωση για ξινή κρέμα σε μικτές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες της υψηλότερης ποιότητας είναι 36%, η οξύτητα είναι 65-90 ° T, η 1 η βαθμού είναι 30% λιπαρά και η οξύτητα είναι 65-110 ° T, η ξινή κρέμα 2ης τάξης περιέχει 25% λίπος, η οξύτητά της είναι 65-125 ° T.

Τυροκομείο

Το τυρί Cottage παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα ωριμάζοντάς το με καθαρές καλλιέργειες γαλακτικού στρεπτόκοκκου, ακολουθούμενο από έναν θρόμβο για την απομάκρυνση του ορού γάλακτος. Παράγεται τυρί cottage 20% και 9% λίπος, και επίσης χωρίς λίπος. Η οξύτητα του τυροπήγματος είναι 20% λίπος 200-225 ° Τ, 9% λίπος 210-240 ° Τ και αποβουτυρωμένο 220-270 ° Τ.

Το τυρί Cottage έχει υψηλή βιολογική αξία. Οι κύριες συνιστώσες του γάλακτος - πρωτεΐνες και ασβέστιο - αντιπροσωπεύονται σε αυτό σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες από ό, τι στο γάλα και επομένως το τυρί cottage μπορεί να θεωρηθεί ως φυσικό συμπυκνωμένο γάλα.

200-300 g τυρί cottage είναι σε θέση να παρέχουν την ανάγκη του σώματος για απαραίτητα αμινοξέα και να καλύπτουν την καθημερινή ανάγκη για ασβέστιο. Ιδιαίτερης σημασίας είναι η τυρόπηγμα μεθειονίνης, πλούσια σε κινητές (ασταθείς) μεταλλικές ομάδες, οι οποίες χρησιμοποιούνται εύκολα στο σώμα για να συνθέσουν χολίνη, πράγμα που εμποδίζει τη λιπαρή διήθηση του ήπατος.

Το τυροκομείο συμβάλλει στην εξάλειψη της χοληστερόλης από το σώμα και ως εκ τούτου μπορεί να θεωρηθεί ως θεραπευτικός παράγοντας στην αθηροσκλήρωση. Έχει διουρητικό αποτέλεσμα και παρουσιάζεται σε δίαιτες που παραβιάζουν τις λειτουργίες έκκρισης αζώτου των νεφρών, τις ανεπαρκούς καρδιακές παθήσεις και την υπέρταση.

Μικτά προϊόντα ζύμωσης >>>>

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν πάρει μακρά και σταθερά τις θέσεις τους στην καθημερινή διατροφή του σύγχρονου ανθρώπου. Η επιτυχία τους οφείλεται όχι μόνο στην ιδιαίτερη φυσική οξύτητα του ουρανίσκου, αλλά και στην ευνοϊκή επίδραση που έχει μια πολύπλευρη επίδραση στο σώμα. Οι διατροφολόγοι επισημαίνουν ότι στα χαρακτηριστικά και τη σύνθεσή τους, τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν έχουν ανάλογα, γι 'αυτό είναι σημαντικό να τα συμπεριλάβουμε στη διατροφή σας. Επιπλέον, ο κατάλογος των προϊόντων αυτών είναι αρκετά διαφορετικός και κάθε άτομο θα μπορεί να βρει σε αυτό αυτό που του αρέσει. Σε διάφορες χώρες, ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να καλούνται διαφορετικά, αλλά στην πραγματικότητα είναι τα ίδια. Έτσι, στο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι:

κεφίρ.
τυρί cottage;
ξινή κρέμα?
τυρί?
γιαούρτι?
ryazhenka;
ξινόγαλα ·
acidophilus;
tang και airan?
κουmiss και άλλα ποτά.

Τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων

Οι γιαγιάδες μας γνώριζαν τα οφέλη του κεφίρ, του πρώτου προϊόντος που αποκτήθηκε από τη ζύμωση του γάλακτος. Χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο μέσα αλλά και έξω, κάνοντας μακιγιάζ και αναζωογόνηση μάσκες για το πρόσωπο και τα χέρια ή χρησιμοποιώντας το ως βάλσαμο για τα μαλλιά. Σήμερα, για τους σκοπούς αυτούς, πρέπει να αγοράσετε τρία διαφορετικά δοχεία που παράγονται στο εργοστάσιο και οι χρήσιμες ιδιότητες του κεφίρ δεν αλλάζουν από έτος σε έτος.

Λόγω της περιεκτικότητας των ευεργετικών μικροβίων, τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα εξομαλύνουν την εντερική μικροχλωρίδα, βελτιώνουν τη γαστρική κινητικότητα, το μεταβολισμό και το πάγκρεας. Σημειώνεται ότι οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν συχνά ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα καθαρίζουν το δέρμα και βελτιώνουν την επιδερμίδα τους. Τα ιχνοστοιχεία και οι βιταμίνες σε γαλακτοκομικά προϊόντα παρουσιάζονται σε μεγάλες ποσότητες. Για παράδειγμα, ένα μέρος του τυριού cottage περιέχει την ημερήσια δόση ασβεστίου και φωσφόρου, μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών Α, Β, C και PP, κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο.

Τα προβιοτικά γαλακτοκομικά προϊόντα θεωρούνται ιδιαίτερα χρήσιμα, δηλ. εμπλουτισμένο με bifidobacteria και lactobacilli. Περιέχουν δραστικές ουσίες που βοηθούν στην εξάλειψη της δυσβολίας, της δυσκοιλιότητας και της διάρροιας. Προϊόντα όπως το bifidok, το biokefir, η adidobiofilin και άλλα με το πρόθεμα bio, μειώνουν τα αποτελέσματα της χρήσης αντιβιοτικών, αλκοόλ και άλλων ουσιών που παραβιάζουν το οικοσύστημα του οργανισμού. Αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι απαραίτητα για την τροφική δηλητηρίαση, καθώς καταστρέφουν τους παθογόνους παράγοντες και τους χυμοπαθείς σχηματισμούς στο στομάχι.

Διατροφή στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση

Από την άποψη της διατροφής, το κεφίρ, το τυρί cottage και το γιαούρτι είναι εξαιρετικά προϊόντα χαμηλών θερμίδων για απώλεια βάρους.

Ρυθμίζουν γρήγορα το σώμα, αφήνοντας ένα αίσθημα ελαφριάς στο στομάχι. Τα διαιτητικά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι εκείνα στα οποία η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν ξεπερνά το 9% ανά 100 γραμμάρια. Το τυρί Cottage είναι μια ιδανική πηγή πρωτεΐνης, γι 'αυτό οι αθλητές την αγαπούν τόσο πολύ. Βοηθά να κρατήσει τους μυς σε σχήμα και προωθεί την ανάπτυξή τους. Και οι μυ είναι γνωστό ότι είναι ο κύριος καταναλωτής θερμίδων. Οι ειδικοί λένε ότι για να διατηρήσουμε μια λεπτή φιγούρα, αρκεί να κανονίσουμε μια ημέρα νηστείας στα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση μία φορά την εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της ημέρας, το σώμα θα καθαριστεί από τοξίνες και ο μεταβολισμός θα επιταχυνθεί. Αυτό θα είναι η ώθηση για την απώλεια βάρους.

Ζημία των γαλακτοκομικών προϊόντων

Η χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων αντενδείκνυται για άτομα με έλκη στομάχου και υψηλή οξύτητα. Σε περίπτωση γαστρίτιδας και παγκρεατίτιδας, μόνο φρέσκα κεφίρ, τυρί cottage, ξινή κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι κατάλληλα για φαγητό, δεδομένου ότι η παρασκευή τους δεν έχει υπερβεί μία ημέρα. Τα άτομα που είναι αλλεργικά στη λακτόζη θα πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή σχεδόν όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων. Είναι αλήθεια ότι η επιστήμη έχει σημειώσει σημαντική πρόοδο σε αυτό το θέμα και οι κατασκευαστές γαλακτοκομικών προϊόντων ήδη προσφέρουν στους καταναλωτές γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς λακτόζη.

Μπανάνα - χρήσιμες ιδιότητες

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες των μπανανών, οι οποίες, αν και δεν είναι εποχιακά φρούτα μας, αγαπούνται από ενήλικες και παιδιά, χάρη στη γεύση τους.

Για να απαλλαγείτε από λίγα κιλά επιπλέον για να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας τρόφιμα χωρίς υδατάνθρακες, καθώς είναι οι υπερβολικοί υδατάνθρακες είναι συχνά η αιτία της εμφάνισής τους. Πρόκειται για τέτοια προϊόντα που θα συζητηθούν στο άρθρο μας.

Τι είναι χρήσιμο φαγόπυρο;

Τα οφέλη από το φαγόπυρο είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ακριβώς πώς είναι χρήσιμο αυτό το δημοφιλές δημητριακό, ποιες θρεπτικές ουσίες περιέχει και πώς να το χρησιμοποιήσετε για την απώλεια βάρους.

Χαμηλά γλυκαιμικά προϊόντα

Εκτός από το θερμιδικό περιεχόμενο, υπάρχει ένας άλλος δείκτης που αξίζει να δίνετε προσοχή σε εκείνους που βεβαιώνουν ότι το φαγητό είναι υγιές και σωστό, και ιδιαίτερα εκείνους που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.