Έρευνα στο NPC

Λήψη:

Προεπισκόπηση:

Δημοτικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα "Λύκειο № 15 που ονομάζεται μετά από Ήρωα της Σοβιετικής Ένωσης Ν.Ν. Makarenko" Kyzyl Republic Tyva

XIII επιστημονικο-πρακτικό συνέδριο νεότερων φοιτητών

Ερευνητικές εργασίες για το θέμα

φοιτητής 3 "Β" τάξη 15

Oorzhak San Hayaa Mergenovna

Σάβ Έλενα Μακάρνοβα

1. Το θεωρητικό μέρος.......................................................................

1. Χρωστικές ουσίες φυτών.......................................................................

1. Χρωστικές ουσίες ως δείκτες.................................

1. Η χρήση φυτικών χρωστικών ουσιών.....................................

1. Το πρακτικό μέρος.........................................................................

Η ομορφιά του γύρω κόσμου φυτών μας αποπνέει με ένα τεράστιο πλούτο χρωμάτων και αποχρώσεων. Συχνά θέτουμε ερωτήσεις. Γιατί τα περιβάλλοντα φυτά βαμμένα με αυτόν τον τρόπο και όχι αλλιώς; Γιατί είναι το ροζ λουλούδι το πρωί, και το βράδυ είναι ήδη μπλε; Είναι δυνατόν να δημιουργήσετε χρώμα από λουλούδια από τριαντάφυλλο, αραβοσίτου, κατιφέ, ώστε να απολαύσετε τον κρύο χειμώνα τα φωτεινά χρώματα του καλοκαιριού; Πώς μπορεί κάποιος να εφαρμόσει τη γνώση του φυτικού χρώματος στην καθημερινή ζωή;

Οι χρωστικές λαχανικών αποτελούν το αντικείμενο πολλών μελετών. Πρόκειται για την απομόνωση των χρωστικών ουσιών από τα φυτά και τη χημική δομή τους, τη μελέτη των διεργασιών που οδηγούν στο σχηματισμό των χρωματισμένων ουσιών, τη μελέτη της θέσης τους και τη μετανάστευση στα φυτικά όργανα, τη χρήση διαφόρων χρωστικών για την ταξινόμηση των φυτών. Από την άποψη αυτή, είναι σημαντική η μελέτη των φυτικών χρωστικών ουσιών των φυτών που καλλιεργούνται στην Tuva και η χρήση τους ως μέρος διαφόρων προϊόντων.

Σκοπός του έργου ήταν η μελέτη των ιδιοτήτων των χρωστικών ουσιών στα φυτά που καλλιεργούνται στο έδαφος της δημοκρατίας, καθώς και η χρήση τους ως μέρος των καλλυντικών.

1. Η μελέτη των χρωστικών των καρπών της θάλασσας, του κίτρινου λουλουδιού, των μοβ ανθών και των βελόνων των κενών.
2. Απομόνωση χρωστικών ουσιών και εκχυλισμάτων από φυτά για χρήση τους στην παρασκευή φυσικού σαπουνιού.

Αντικείμενο της έρευνας: φυτικές χρωστικές.

Το αντικείμενο της μελέτης: φρούτα μοσχοκάρυδου, φρούτα κέδρου, ιώδη άνθη και βελόνες κέδρου.

Αντικείμενο της έρευνας: φυτικές χρωστικές.

Το αντικείμενο της μελέτης: φρούτα μοσχοκάρυδου, φρούτα κέδρου, ιώδη άνθη και βελόνες κέδρου.

Υπόθεση: 1. Στα φυτά υπάρχουν χρωστικές οργανικές ουσίες - χρωστικές ουσίες. Στους καρπούς του θαλάσσιου μοσχαριού, τα καροτενοειδή δίνουν ένα πορτοκαλί χρώμα, στα φρούτα και τα ιώδη χρώματα, οι ανθοκυάνες δίνουν σκούρο κόκκινο και ιώδες χρώμα, αντίστοιχα. Στις βελόνες του χλωρίδα της χλωρίδας είναι πράσινο.

2. Οι χρωστικές ουσίες των φυτών στη σύνθεση του φυσικού σαπουνιού έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα των χεριών: μαλακτικό, βιταμίνωση, επούλωση πληγών, αντιφλεγμονώδες, κλπ.

Οι χρωστικές είναι οργανικές ενώσεις που υπάρχουν στα κύτταρα και τους ιστούς των φυτών και τις λερώνουν.

Αυτές οι ενώσεις έχουν την ικανότητα να απορροφούν και να μετατρέπουν την φωτεινή ενέργεια στις υπεριώδεις και υπέρυθρες περιοχές του φάσματος [1]. Βρίσκονται σε χλωροπλάστες και χρωμοπλάστες. Είναι γνωστές περισσότερες από 150 ανθεκτικές χρωστικές ουσίες. Πολλά από αυτά είναι σημαντικά για τη φωτοσύνθεση και αποτελούν πηγή βιταμίνης Α.

Κάθε μία από τις ομάδες φυτικών χρωστικών αντιπροσωπεύεται από διάφορες χρωστικές που διαφέρουν στη χημική δομή, το χρώμα και την απορρόφηση του φωτός. Για παράδειγμα, η ομάδα των φλαβονοειδών περιλαμβάνει ανθοκυανίνες, οι οποίες καθορίζουν το κόκκινο, το μπλε και το μοβ χρώμα των λουλουδιών. οι φλαβόνες, οι φλαβονόλες, οι αύρες και οι χαλκόνες είναι κίτρινοι και πορτοκαλί. Η χρωστική ουσία της φερβενοειδούς ομάδας quercetin βρίσκεται στο φλοιό της βελανιδιάς, catechin - στα φύλλα του τσαγιού. Η χρωστική ουσία της καροτενοειδούς ομάδας Rubixanthin βρίσκεται στους γοφούς. [13].

Τα καροτενοειδή χρωματίζουν τα φυτά σε κίτρινο, πορτοκαλί ή κόκκινο χρώμα. Φλαβόνες και φλαβονόλες - μία από τις πιο συνήθεις φυτικές χρωστικές ουσίες. Δεν φυτά, οπουδήποτε βρίσκονται. Στη φύση, οι φλαβόνες και οι φλαβονόλες είναι οι κύριες χρωστικές ουσίες που παρέχουν μια κίτρινη χρωματική γκάμα φρούτων και λουλουδιών [5].

Τα halcones και οι αύρνες - άλλες κίτρινες χρωστικές - είναι παρόμοιες με τη φλαβονοειδή. Είναι πολύ λιγότερο κοινά. Μεταξύ των φυτών που είναι γνωστά σε εμάς, αυτές οι χρωστικές μπορούν να βρεθούν στα φύλλα και τα λουλούδια της Ακαΐας, της Κορδοψιάς και του snapdragon. Όπως μερικοί άνθρωποι, αυτές οι βαφές δεν ανέχονται καθόλου τους καπνιστές και γίνονται κόκκινα εάν καπνίζονται με καπνό τσιγάρων. Στη διαδικασία της βιοσύνθεσης, φλαβόνες, φλαβονόλες και αύρουνες σχηματίζονται από χαλκόνες σε φυτά [1].

Η μελανίνη είναι μια χρωστική ουσία που βρίσκεται τόσο στα φυτικά όσο και στα ζωικά κύτταρα. Ειδικότερα, δίνει μαύρο και καφέ χρώμα στα μαλλιά. Η απουσία μελανίνης στα κύτταρα καθιστά τα ζώα και τους ανθρώπους αλβινικούς. Στα ζώα, η μελανίνη έχει ανοσοδιαμορφωτική και προστατευτική προστασία γονιδίων. Στα φυτά περιέχεται στη φλούδα των κόκκινων σταφυλιών, τα πέταλα ορισμένων λουλουδιών [9].

Το φυτοχρωμα είναι μια μπλε φυτική χρωστική μιας δομής πρωτεΐνης που ελέγχει τις διαδικασίες της ανθοφορίας και της βλάστησης των σπόρων. Σε ορισμένα φυτά, επιταχύνοντας την ανθοφορία, σε άλλες - καθυστερώντας. Το Phytochrome παίζει το ρόλο ενός "βιολογικού ρολογιού" ενός φυτού, ο μηχανισμός δράσης δεν έχει μελετηθεί ακόμα. Είναι γνωστό ότι η δομή της χρωστικής ποικίλλει ανάλογα με την ελαφρά και σκοτεινή ώρα της ημέρας, σηματοδοτώντας την στο εργοστάσιο.

Οι ανθοκυάνες δίνουν στα φυτά ένα χρώμα που κυμαίνεται από ροζ, κόκκινο, πασχαλιστό, μπλε και σκούρο μοβ. Ο ενισχυμένος σχηματισμός ανθοκυανινών στα φυτικά κύτταρα συμβαίνει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες περιβάλλοντος, όταν η σύνθεση χλωροφύλλης σταματήσει. Σε αυτή την περίπτωση, το χρώμα των φύλλων των φυτών ποικίλλει από πράσινο σε κόκκινο και μπλε λουλούδια.

Κόκκινο χρώμα - σε παπαρούνες, τριαντάφυλλα, γεράνια, μπλε - σε αραβόσιτα, μπλε - σε κουδούνια λόγω της παρουσίας χρωστικής ανθοκυανίνης. Οι καρποί των σταφυλιών, των δαμάσκηνων, των αγκάθων, του κόκκινου λάχανου, των τεύτλων είναι επίσης βαμμένοι με ανθοκυάνες.

Το Antochlor είναι κίτρινη χρωστική ουσία. Βρίσκεται στα κύτταρα του δέρματος των πέτρινων πετάλων (ορείχες, ιριδίζουσα), λιναριού, κίτρινης παπαρούνας, ντάλια, σε καρπούς λεμονιών και άλλων φυτών.

Η αντοφεΐνη είναι μια σπάνια χρωστική σκούρου χρώματος. Προκαλεί κηλίδες των κηλίδων στα φτερά της κορόνας στα ρωσικά φασόλια.

Ο κύριος ρόλος των χρωστικών είναι να δίνουν στα φυτά ένα φωτεινό ελκυστικό χρώμα, προσελκύοντας τα πουλιά και τα ζώα για να διασπείρουν τους σπόρους [4].

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2018/02/06/pigmenty-rasteniy

Η κόκκινη χρωστική ανθοκυανίνη δεν είναι για την ομορφιά, αλλά για χρήση

Οι ανθοκυάνες είναι φυτικές υδατοδιαλυτές χρωστικές με ιώδες, μπλε και ματζέντα χρώματα. Οι ανθοκυάνες προσδίδουν αποχρώσεις μοβ-ιώδους σε φρούτα, λουλούδια και φύλλα φυτών. Η ομορφιά του τοπίου του φθινοπώρου, δεν είναι τίποτα σαν τη χρωματισμό των ξεθωριασμένων φύλλων με ανθοκυανίνες και καροτενοειδή.

Η σύγχρονη επιστήμη ισχυρίζεται ότι οι ανθοκυάνες αντιπροσωπεύουν ένα κιτ πρώτων βοηθειών σε φωτεινά πακέτα και τα φυτά με συγκεκριμένες αποχρώσεις έχουν αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, αντιικές ιδιότητες.

Τι είναι οι ανθοκυάνες

Οι ανθοκυάνες είναι χρωστικές φυτικών μοβ, μπλε και ματζέντα. Στα φυτά, οι ανθοκυάνες παίζουν δύο ρόλους. Δίνουν μια μοναδική σκιά στα λουλούδια και τα φρούτα, αλλά για τα φυτά ο πιο αόρατος ρόλος των χρωστικών είναι πιο σημαντικός. Οι ανθοκυάνες προστατεύουν τους φυτικούς ιστούς από το οξειδωτικό στρες που προκαλείται από την υπεριώδη ακτινοβολία. Η προστασία από την καταστροφή παρατείνει τη ζωή του φυτού.

Πρόσφατα, έχουν διεξαχθεί μείζονες μελέτες σχετικά με τις θεραπευτικές επιδράσεις των ανθοκυανινών στο σώμα. Το άρθρο παρέχει μια σύντομη επισκόπηση των ευεργετικών ιδιοτήτων των βιοφλαβονοειδών και μια λίστα των προϊόντων που περιέχουν πορφυρόχρωμη χρωστική ουσία. Οι ανθοκυανίνες είναι μόνο ένας από τους πολλούς τύπους ενώσεων που καθορίζουν το χρώμα. Διάφορα φυτοχημικά δίνουν στα φυτά ένα πλήρες φάσμα ουράνιου τόξου. Άλλα φυτοχημικά:

• Χλωροφύλλη (πράσινο) - όλα τα πράσινα μέρη των φυτών
• Λυκοπένιο (κόκκινο) - ντομάτες, καρπούζια
• Καροτενοειδή (κίτρινο / πορτοκαλί) - καρότα, κολοκύθα
• Ασταξανθίνη (ροζ-κόκκινο) - σολομός, γαρίδα
• Άλλα φλαβονοειδή (μπορεί να είναι άχρωμα)

Χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών

Οι ανθοκυάνες είναι χρωστικές φυτικών μοβ-μοβ λουλουδιών. Χάρη στις ανθοκυάνες, το κόκκινο λάχανο, τα σταφύλια, τα τεύτλα, είναι ζωγραφισμένα σε φωτεινά, ευχάριστα χρώματα. Ένας μεγάλος αριθμός μελετών δείχνει ότι η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε ανθοκυανίνες συνδέεται με καλή υγεία.

Τα αποδεικτικά στοιχεία εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στα τέλη της δεκαετίας του '80 σε μια μελέτη που ονομάζεται γαλλικό παράδοξο. Το όνομα "Γαλλικό Παράδοξο" αναφέρεται στο γεγονός ότι οι Γάλλοι έχουν 30% χαμηλότερο αριθμό καρδιακών προσβολών από τους Αμερικανούς. Παρόλο που, γενικά, στη Γαλλία, η πλειοψηφία του πληθυσμού έχει αυξήσει τη χοληστερίνη του αίματος, την υψηλή αρτηριακή πίεση και την κατανάλωση, κατά μέσο όρο, τέσσερις φορές την ποσότητα του βουτύρου.

Ανθοκυάνες, οι μεγαλύτερες υδατοδιαλυτές χρωστικές στο φυτικό βασίλειο. Αντιπροσωπεύουν μια ποικιλία φυτοθρεπτικών ουσιών που απαντώνται αποκλειστικά σε φυτά. Φυτά με πολύχρωμες χρωστικές έχουν αποτιμηθεί από καιρό στη φυτική ιατρική για τα πολυάριθμα οφέλη για την υγεία τους. Για παράδειγμα, κατά τον Μεσαίωνα και ίσως νωρίτερα, τα βακκίνια χρησιμοποιήθηκαν για τη θεραπεία λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος, για να καταπολεμήσουν τα κρυολογήματα και τη γρίπη και για να μειώσουν την αρτηριακή πίεση.

Μελέτες δείχνουν ότι μοβ και κόκκινα φρούτα, λαχανικά και βότανα, καθώς και συμπυκνωμένα συμπληρώματα ανθοκυανίνης μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία από τον καρκίνο, τη γνωστική παρακμή, τον διαβήτη, τις καρδιακές παθήσεις και την παχυσαρκία. Όλες οι ανθοκυάνες είναι:

• Αντιοξειδωτικά
• Βελτιώστε τις γνωστικές ικανότητες και τη λειτουργία του εγκεφάλου
• Προστατέψτε το ήπαρ
• Επαναφορά της όρασης
• Αποτρέψτε τις διεργασίες όγκου
• Μειώστε την κακή χοληστερόλη
• Προωθήστε την απώλεια βάρους
• Βελτιώστε την τριχοειδή διαπερατότητα
• ΑντιΚαρκινογόνο

Ποια τρόφιμα περιέχουν ανθοκυανίνες

Οι ανθοκυανίνες σε υψηλές συγκεντρώσεις βρίσκονται σε μαύρες σταφίδες, βατόμουρα, βατόμουρα, μελιτζάνες (στο δέρμα), κόκκινο λάχανο, βακκίνια και κεράσια. Οι χρωστικές ουσίες καθορίζουν το χρώμα όχι μόνο των καρπών, αλλά και όλων των τμημάτων των φυτών: φύλλα, πέταλα και στέλεχος. Τα φυτά παράγουν χρωστικές ουσίες για την προστασία από την υπεριώδη ακτινοβολία και τις δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες. Γνωστά φρούτα και μούρα που περιέχουν ανθοκυανίνες:

• Βακκίνια
• Ράμφος
• Βατόμουρο
• Blackberry
• Μαύρη σταφίδα
• Ρόδι
• Cherry
• Μελιτζάνα
• Παντζάρια
• Σταφύλια
• Κόκκινο λάχανο
• Όλες οι κόκκινες πιπεριές
• Μαύρο ρύζι

Η χρωματική διατροφή είναι απλή και χρήσιμη.

Όλες οι ανθοκυάνες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά και πρέπει να υπάρχουν στην ανθρώπινη διατροφή. Πρόκειται για μια απλή και επιστημονικά βασισμένη προσέγγιση στη σωστή διατροφή. Η στρατηγική είναι εύκολη στην υλοποίηση και καλύτερη απόδοση.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν "υπάρχει ένα ουράνιο τόξο φρούτων και φρούτων". Σε αυτή την περίπτωση, το άτομο αποκτά πρόσβαση σε όλο το φάσμα των υγιεινών φλαβονοειδών. Πέντε μερίδες χρωματιστών φρούτων και λαχανικών ημερησίως παρέχουν την πρόσληψη σχεδόν όλων των ωφέλιμων φυτοθρεπτικών συστατικών. Απλά βάλτε ένα ουράνιο τόξο στο πιάτο.

Ανθοκυάνες από βατόμουρο

Η παραδοσιακή ιατρική δείχνει ένα παράδειγμα χρήσης φλαβονοειδών. Η πιο εντυπωσιακή περίπτωση είναι η χρήση βατόμουρων σε λαϊκές συνταγές. Τα βακκίνια έχουν χρησιμοποιηθεί πάντα για να βελτιώσουν την όραση. Το μύρτιλλο έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες. Βασικές μελέτες των ιδιοτήτων των ανθοκυανινών στα βακκίνια άρχισαν να διεξάγονται σχετικά πρόσφατα.

Μια μελέτη από την European Journal of Nutrition διαπίστωσε ότι ένα συμπλήρωμα που περιέχει ξηρή σκόνη βατόμουρου βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα σε παιδιά ηλικίας 7 έως 10 ετών. Τα βακκίνια έχουν θετική επίδραση στην όραση σε συνθήκες χαμηλού φωτισμού.

Το μύρτιλλο έχει αποδειχθεί αποτελεσματικό στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου, καρκίνου και εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας. Τα βακκίνια περιέχουν βιταμίνη. C, η οποία έχει ανοσοτροποποιητική δράση. Η βιταμίνη C βοηθά στην προστασία των κυττάρων και προάγει την απορρόφηση του σιδήρου, περιέχει διαλυτές ίνες που είναι χρήσιμες για το πεπτικό σύστημα. Τα συμπληρώματα βατόμουρου βελτιώνουν τη μνήμη των ηλικιωμένων. Στους ηλικιωμένους, στους οποίους δόθηκε χυμός βατόμουρου για 12 εβδομάδες, η μνήμη τους βελτιώθηκε, το επίπεδο γλυκόζης τους μειώθηκε και τα καταθλιπτικά συμπτώματά τους μειώθηκαν.

Μαζί με τα αντιοξειδωτικά και τα αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα, οι ερευνητές σημείωσαν ότι οι ανθοκυάνες συνδέονται με αυξημένη νευρωνική σηματοδότηση στα κέντρα του εγκεφάλου που μεσολαβούν στη λειτουργία μνήμης, καθώς και βελτιωμένη αφαίρεση της γλυκόζης, η οποία αναμένεται να μειώσει τον νευροεκφυλισμό. "

Σε μια μελέτη του 2012 στο περιοδικό American Disease Alzheimer και άλλες ασθένειες άνοιας, διαπιστώθηκε ότι η κατανάλωση περισσότερων καρπών μειώνει τη γνωσιακή μείωση στους ηλικιωμένους. Κατά τη διάρκεια της μελέτης, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι τα βακκίνια, τα βακκίνια και οι φράουλες παρέχουν τα μέγιστα οφέλη για την προστασία της λειτουργίας του εγκεφάλου.

Κόκκινη χρωστική στο ρόδι

Ένα καθημερινό ποτήρι χυμό ροδιού βελτιώνει τη ροή του αίματος στην καρδιά, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Το ρόδι είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών, τανινών, βιταμινών Α, C και Ε, σιδήρου και άλλων αντιοξειδωτικών. Η κατανάλωση 50 ml χυμού ροδιού ανά ημέρα μειώνει τη βλάβη στις αρτηρίες και μειώνει τη συσσώρευση χοληστερόλης.

Το κρύο και η γρίπη

Αντιοξειδωτική ικανότητα, υψηλότερη από τα βατόμουρα, τα βακκίνια, τα μούρα goji και τα βατόμουρα. Το Elderberry είναι μια πραγματική πηγή υγείας. Τα μούρα του Elderberry περιέχουν ανθοκυανιδίνες, που έχουν ανοσοδιεγερτική δράση. Το εκχυλίσμα του Elderberry έχει βρεθεί ότι είναι μια ασφαλής, αποτελεσματική θεραπεία για τα συμπτώματα του κρυολογήματος και της γρίπης.

Το 2009, σε μια εργαστηριακή μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Phytochemistry, ανακαλύφθηκε ότι οι παλαιότερες ανθοκυανίνες δεσμεύονται στον ιό της γρίπης των χοίρων H1N1, εμποδίζοντας την ικανότητά του να μολύνει τα κύτταρα του ξενιστή.

Οι ερευνητές σημείωσαν ότι οι παλιότερες ανθοκυάνες δρουν κατ 'αναλογία με ορισμένα φαρμακευτικά παρασκευάσματα. Αυτά τα στοιχεία είναι μόνο μερικά από τα τελευταία αποτελέσματα από πολυάριθμες μελέτες σχετικά με τα οφέλη για την υγεία των ανθοκυανινών.

Βιολέτα από πατάτα Ιαπωνικά μακρά συκώτια

Οι γλυκοί μωβ πατάτες τρώγονται στο ιαπωνικό νησί της Οκινάουα, όπου ζει ένας εξαιρετικά υγιής ηλικιωμένος πληθυσμός. Πολύ πάνω από 100 ή περισσότερα και τα ποσοστά άνοιας είναι κατά 50% χαμηλότερα από ό, τι στη Δύση. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι η κατανάλωση μεγάλου όγκου πορφυρού γλυκού πατάτας παίζει βασικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας και της λειτουργίας του εγκεφάλου σε ακραίες ηλικίες.

Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχει μεγάλη έρευνα για τα οφέλη των μωβ γλυκών πατατών. Είναι αδύνατο να πούμε ότι η μακροζωία του λαού της Οκινάουα οφείλεται μόνο σε ένα είδος τροφής. Εάν είναι δύσκολο να βρούμε μωβ πατάτες, μαύρα σταφύλια και ρόδια είναι ακριβά, τότε κόκκινο λάχανο ή μέτρια τεύτλα είναι διαθέσιμα ανά πάσα στιγμή του έτους.

Καθημερινή ανάγκη για ανθοκυανίνες

Οι ανθοκυάνες δεν κρύβονται και τα προϊόντα που περιέχουν αυτή τη χρωστική ουσία ξεχωρίζουν από το γενικό υπόβαθρο. Θα προσδιορίσετε αμέσως την παρουσία ανθοκυανινών σε ένα συγκεκριμένο φρούτο. Για παράδειγμα, τα μούρα και τα σταφύλια, αυτές είναι διαθέσιμες πηγές πορφυρής χρωστικής.

Δεν υπάρχει σαφές πρότυπο για τη χρήση ανθοκυανινών. Η συνιστώμενη ποσότητα των 15-20 mg ημερησίως. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια. Η μαύρη σταφίδα περιέχει 270-700 mg ανθοκυανινών, ανάλογα με την ποικιλία. Αξίζει να εξεταστεί το γεγονός ότι πολλά μούρα είναι αλλεργιογόνα. Οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις πρέπει να τηρούν το μέτρο.

Χρήσιμες ιδιότητες προϊόντων που περιέχουν ανθοκυανίνες

Υπάρχει μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης λαχανικών, φρούτων, μούρων και του κινδύνου θανάτου από τον καρκίνο και τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι άνδρες που κατανάλωναν λαχανικά, φρούτα και μούρα περισσότερο από 20 φορές το μήνα, μείωσαν τον κίνδυνο θνησιμότητας από καρδιαγγειακά νοσήματα. Αυτό είναι 10% περισσότερο σε σύγκριση με τους άνδρες με χαμηλότερη κατανάλωση φρούτων και λαχανικών. Διαπιστώνεται ότι η κατανάλωση φρούτων και μούρων είναι αντιστρόφως ανάλογη της συνολικής θνησιμότητας από τον καρκίνο.

Berry Κοκτέιλ ροδιού - Ημερήσια μερίδα ανθοκυανινών

Ένας απλός τρόπος για να συμπεριλάβετε τις ανθοκυάνες στο μενού είναι ένα κοκτέιλ φρούτων που αποτελείται από κατεψυγμένα ή φρέσκα μούρα, χυμό ροδιού και ξηρό συμπύκνωμα ανθοκυανίνης. Τέτοια συμπληρώματα μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Η ακόλουθη συνταγή θα κάνει το πρωινό πιο νόστιμο και υγιεινό.

• 100 γρ. κατεψυγμένα μούρα για γεύση και επιθυμία
• ½ ώριμη μπανάνα
• 100 γρ. απλό γιαούρτι
• 50 ml. χυμό ροδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ανθοκυανίνη συμπυκνωμένη σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, προαιρετικό
• 1 προγεμισμένη σκόνη πρωτεΐνης

Βάλτε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, εκτός από τη σκόνη πρωτεΐνης, και αναμείξτε με μεγάλη ταχύτητα μέχρι ομαλή. Προσθέστε σκόνη πρωτεΐνης και αναμείξτε με αργή ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί η σκόνη.
Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι ο μωβ φρούτο είναι πηγή αντιοξειδωτικών. Αλλά μην ξεχνάτε ότι το "ουράνιο τόξο" των διαφορετικών χρωμάτων των φρούτων και των λαχανικών θα φέρει το βέλτιστο όφελος.

Αν σας αρέσει το άρθρο, όπως αυτό. Απλά μοιραστείτε με φίλους στα κοινωνικά δίκτυα. Αυτό θα μας βοηθήσει να βελτιώσουμε τον ιστότοπο. Σας ευχαριστώ!

http://telo-v-delo.ru/zdorovoe-pitanie/antociany/

Χρωστικές ουσίες ανθοκυανίνης ως δείκτες

XV συνέδριο πόλης

Χρωστικές ουσίες ανθοκυανίνης ως δείκτες

Έργα που εκτελούνται: φοιτητής του Κρατικού Επιστημονικού-Παραγωγικού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος Lomonosov University Gymnasium AO

Επιστημονικός σύμβουλος: Ζαχάροβα Ιρίνα Γερμανόνα, δάσκαλος της χημείας

Εισαγωγή Συνάφεια. Στόχοι Καθήκοντα. ______________________________________ 3 Κύριο μέρος.

2.1. Επισκόπηση των πηγών πληροφοριών

2.1.1 Η έννοια των χρωστικών ουσιών. Ανθοκυάνες. 3

Το ιστορικό της μελέτης των ανθοκυανινών. 4 Χαρακτηριστικά της δομής των ανθοκυανινών. _________________________________ 4 Περιεχόμενο ανθοκυανινών σε φυσικά αντικείμενα. _______________________ 5 Χρήσιμες ιδιότητες ________________________________________________ 5

3. Πειραματικό μέρος.

3.1. Η επιλογή των ανθοκυανινών και η μελέτη των ιδιοτήτων δείκτη τους. _________________ 6

Συμπέρασμα _______________________________________________________________ 8 Βιβλιογραφία _____________________________________________________________ 8 Παράρτημα ______________________________________________________________9

Στον 21ο αιώνα, η επιστήμη εξελίσσεται πολύ γρήγορα. Ο κόσμος στο κατώφλι των νέων ανακαλύψεων. Τώρα ένας από τους πιο συναφείς τομείς της χημικής και βιολογικής έρευνας είναι η μελέτη των φυτικών χρωστικών ουσιών, ιδιαίτερα των ανθοκυανινών. Ως εκ τούτου, η δουλειά μου είναι αρκετά συναφής. Δεν εκπλήσσει! Μετά από όλα, είμαστε περιτριγυρισμένοι από μια μεγάλη ποικιλία χημικών ενώσεων ως διαλύματα οικιακών χημικών ουσιών. Και πολλοί από αυτούς απαιτούν προσεκτική, κατάλληλη θεραπεία. Γι 'αυτό, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε το pH αυτών των ουσιών. Και μετράται χρησιμοποιώντας διάφορους δείκτες, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών χρωστικών ουσιών.

Σήμερα, οι επιστήμονες έχουν μελετήσει τέτοιες φυτικές χρωστικές ουσίες όπως φλαβονοειδή, καροτενοειδή και βηταλίνες. Όλοι γνωρίζουν τα καροτίνη καροτενοειδή, και οι betalains περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, χρωστικές από τεύτλα. Η ομάδα των φλαβονοειδών ενώσεων έχει τη μεγαλύτερη συμβολή στην ποικιλία των χρωμάτων των φυτών. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει κίτρινους αύρους, χαλκόνες και φλαβονολές, καθώς και τους κύριους χαρακτήρες αυτής της ερευνητικής εργασίας - ανθοκυανίνες, οι οποίες ζωγραφίζουν φυτά με ροζ, κόκκινο, πορτοκαλί, κόκκινο, μοβ, μπλε, σκούρο μπλε χρώματα. Παρεμπιπτόντως, οι ανθοκυάνες δεν είναι μόνο όμορφες, αλλά και πολύ χρήσιμες για τον άνθρωπο: όπως αποδείχθηκε κατά τη διάρκεια της μελέτης τους, αυτά είναι βιολογικά ενεργά μόρια. Παρά την αφθονία των επιστημονικών εργασιών, οι ανθοκυάνες εξακολουθούν να είναι ελάχιστα κατανοητές.

Στη δουλειά μου, χρησιμοποιούσα εκχυλίσματα με ανθοκυάνες, που ελήφθησαν από το χυμό βόρειων irgi μούρων από το καλοκαιρινό εξοχικό μας και βατόμουρα, καθώς και το κόκκινο λάχανο.

Στόχος: μελέτη της δυνατότητας χρήσης ανθοκυανινών ως ουσιών με ιδιότητες δείκτη.

Στόχοι: Μάθετε τι είναι οι ανθοκυάνες, όπου συμβαίνουν, γιατί αλλάζουν το χρώμα τους. Να μελετήσουν τις ιδιότητες του δείκτη τους, καθώς και τα οφέλη για το ανθρώπινο σώμα. Βρείτε την εφαρμογή της γνώσης που αποκτάται στην καθημερινή ζωή.

Αντικείμενο: φυτικές χρωστικές ουσίες - ανθοκυανίνες.

Θέμα: ιδιότητες, δομή και αξία των ανθοκυανινών

Επισκόπηση των πηγών πληροφοριών

Η έννοια των χρωστικών ουσιών. Οι βιολογικές χρωστικές (βιοχρωμίες) είναι έγχρωμες ουσίες που αποτελούν μέρος των ιστών των οργανισμών. Οι βιολογικές χρωστικές παίζουν σημαντικό ρόλο στη ζωή των ζωντανών όντων. Αυτός ο σύνδεσμος συνδέει τις ελαφριές περιβαλλοντικές συνθήκες και το μεταβολισμό του σώματος. Το χρώμα των χρωστικών καθορίζεται από την παρουσία χρωμοφόρων ομάδων στα μόρια τους, τα οποία απορροφούν επιλεκτικά το φως σε ένα ορισμένο μέρος του ορατού φάσματος του ηλιακού φωτός. Η αλλαγή χρωμάτων φυτικών χρωστικών υπό διάφορες συνθήκες μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην αναλυτική χημεία. Τέτοιες ουσίες - οι δείκτες είναι γνωστοί στη χημεία. Η μελέτη των δεικτών των φυτών είναι σήμερα ένας από τους πιο δημοφιλείς τομείς της χημικής έρευνας. Παρά την ύπαρξη μεγάλου αριθμού επιστημονικών εγγράφων, το πρόβλημα αυτό δεν έχει ακόμη μελετηθεί πλήρως. Οι χημικοί λαμβάνουν ενδιαφέρουσες πληροφορίες κατά τη μελέτη των φυτών.

Ανθοκυάνες. Ο Ανθοκυανός (από την ελληνική, «Άνθος» - ένα λουλούδι, «κυανός» - μπλε), απομονώθηκε για πρώτη φορά από ένα μπλε αραβόσιτο. Η ανακάλυψή τους συνδέθηκε με μία από τις πιο ενδιαφέρουσες και όμορφες ιστορίες της επιστήμης - την ιστορία της μελέτης του χρώματος στα φυτά. Η ομάδα των ανθοκυανινών είναι αρκετά μεγάλη. Σε αντίθεση με τη χλωροφύλλη, δεν συσχετίζονται στο εσωτερικό του κυττάρου με σχηματισμούς πλαστίδων, αλλά διαλύονται συχνότερα στον χυμό των κυττάρων, που μερικές φορές βρίσκονται υπό μορφή μικρών κρυστάλλων [3]. Επομένως, οι ανθοκυάνες εκχυλίζονται εύκολα από οποιαδήποτε

μπλε ή κόκκινα μέρη του φυτού. Οι φυτικές χρωστικές της ανθοκυανίνης διαδραμάτισαν σημαντικό ρόλο στην ανακάλυψη των νόμων του G. Mendel, κινητά γενετικά στοιχεία, παρεμβολή RNA - όλες αυτές οι ανακαλύψεις έγιναν χάρη στις παρατηρήσεις του χρώματος των φυτών. Μέχρι σήμερα, η βιοχημική φύση των ανθοκυανινών, η βιοσύνθεση και η ρύθμισή τους έχουν μελετηθεί με αρκετή λεπτομέρεια. Αυτή η γνώση έχει πρακτική αξία. Τα δεδομένα που λαμβάνονται επιτρέπουν τη δημιουργία ασυνήθιστα χρωματισμένων ποικιλιών διακοσμητικών φυτών και καλλιεργειών [6]. Πρόσφατα, στα ρωσικά και ξένα μέσα ενημέρωσης υπάρχουν συχνά αναφορές για θαύματα - φρούτα, θαύματα - λαχανικά και θαύματα - λουλούδια με ασυνήθιστο χρώμα, που είτε δεν βρίσκονται σε αυτά τα φυτικά είδη είτε βρίσκονται, αλλά πολύ σπάνια. Η φούσκα στο ρωσικό κοινό έκανε πρόσφατα τα νέα σχετικά με τη νέα ποικιλία πατάτας "Chudesnik" με μοβ χρώμα πολτού, που δημιουργήθηκε από τους εκτροφείς του Ινστιτούτου Γεωργικής Έρευνας των Ουραλίων. Μεταξύ των λαχανικών με βιολετί χρώμα ασυνήθιστο για εμάς, μπορεί κανείς να αναφέρει επίσης λάχανο, πιπέρι, καρότα, κουνουπίδι. Πρέπει να σημειωθεί ότι όλες οι ποικιλίες μοβ λαχανικών, φρούτων και σιτηρών που εγκρίθηκαν για εμπορική καλλιέργεια δημιουργήθηκαν κατά τη διάρκεια των εργασιών επιλογής, αυτές δεν είναι γενετικά τροποποιημένες ποικιλίες. Ένα άλλο παράδειγμα είναι το μπλε τριαντάφυλλο, το όνειρο περισσότερων από μία γενεών κτηνοτρόφων και κηπουρών. Μέχρι το 2004, οι μπλε μπουμπούκια ενός τριαντάφυλλου μπορούσαν να ληφθούν μόνο με τη βοήθεια χημικών χρωστικών, όπως του ινδικού, οι οποίες εγχύθηκαν στις ρίζες ενός λευκού τριαντάφυλλου. Το 2004, χρησιμοποιώντας τη γενετική μηχανική για πρώτη φορά στον κόσμο, αποκτήθηκε ένα πραγματικό μπλε τριαντάφυλλο. [6]

Αυτοί και άλλοι τολμηροί χειρισμοί χρώματος, που ο Τύπος αποκαλεί «θαύματα», έγιναν δυνατοί χάρη σε μια περιεκτική μελέτη της φύσης της χρωματισμού ανθοκυανίνης και του γενετικού συστατικού της βιοσύνθεσης των ενώσεων ανθοκυανίνης.

Έτσι, οι ανθοκυάνες είναι φυτικές χρωστικές ουσίες που μπορούν να υπάρχουν στα φυτά και στα δύο γενετικά όργανα (άνθη, γύρη) και σε φυτικές (στέλεχος, φύλλα, ρίζες), καθώς και σε φρούτα και σπόρους. Αυτά περιέχονται στο κελί συνεχώς ή εμφανίζονται σε ένα ορισμένο στάδιο ανάπτυξης φυτών ή υπό την επίδραση του στρες. Η τελευταία αυτή κατάσταση οδήγησε τους επιστήμονες να πιστεύουν ότι οι ανθοκυάνες είναι απαραίτητες όχι μόνο για την προσέλκυση φωτεινών επικονιαστικών επικονιαστών εντόμων και διανομέων σπόρων, αλλά και για την καταπολέμηση διαφόρων ειδών στρες.

Ιστορία της μελέτης. Το 1913-1915, ο Γερμανός βιοχημικός Richard Wilptetter και ο Ελβετός ομόλογός του Arthur Stol δημοσίευσαν μια σειρά άρθρων για τις ανθοκυάνες. Απομόνωσαν μεμονωμένες χρωστικές ουσίες από τα άνθη των διαφόρων φυτών και περιέγραψαν τη χημική δομή τους.

Αποδείχθηκε ότι οι ανθοκυανίνες στα κύτταρα είναι κατά κύριο λόγο με τη μορφή γλυκοσίδων. «Για τη μελέτη των βαφών του φυτικού κόσμου, ιδιαίτερα της χλωροφύλλης» το 1915, ο Richard Vilyptetter απονεμήθηκε το Βραβείο Νόμπελ Χημείας. [t]

Και στην Αρχαία Ρωσία, με τη βοήθεια φυτών, ζωγράφιζαν αυγά πριν από το Πάσχα σε διάφορα χρώματα. Για παράδειγμα, μπλε ή κόκκινο θα μπορούσε να επιτευχθεί με τη βοήθεια των ιώδων φυτών που περιέχουν ανθοκυανίνες. Για να επιτευχθεί μια μπλε απόχρωση, ήταν απαραίτητο να προστεθεί τέφρα, παρέχοντας αλκαλικότητα στη λύση. Και το κόκκινο χρώμα των αυγών αποκτήθηκε με την προσθήκη οποιωνδήποτε χρωματιστών όξινων μούρων.

Όπως είπα νωρίτερα - ο διαφορετικός χρωματισμός των ανθοκυανινών εξαρτάται από το ιόν με το οποίο σχηματίζεται το σύμπλεγμα των οργανικών χρωστικών ουσιών. Έτσι, ένα πορφυρό-κόκκινο χρώμα αποκτάται εάν το σύμπλοκο περιέχει ιόν καλίου, μαγνήσιο και ασβέστιο δίνουν ένα μπλε χρώμα. Οι ιδιότητες των ανθοκυανινών για να δείξουν το χρώμα τους εξαρτάται από την οξύτητα του μέσου: όσο χαμηλότερο είναι, τόσο πιο κόκκινο γίνεται το χρώμα. [5] Για τη διάκριση των τύπων ανθοκυανινών σε εργαστηριακές συνθήκες, χρησιμοποιείται χρωματογραφία χαρτιού ή φασματοσκοπία IR. Ο αριθμός των ανθοκυανινών σε ένα συγκεκριμένο προϊόν εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του κλίματος και της φωτοσυνθετικής ενέργειας του φυτού. Για παράδειγμα, στα σταφύλια, η διάρκεια και η ένταση του φωτισμού του φύλλωμά του επηρεάζουν το ρυθμό σχηματισμού αυτών των ουσιών. Διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών περιέχουν μια διαφορετική σειρά ανθοκυανινών, λόγω της κατάθεσης και της ποικιλίας των φυτών. Οι υψηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν το χρώμα του κόκκινου κρασιού, εντείνοντας το χρώμα. Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία συμβάλλει στη μακροχρόνια διατήρηση των ανθοκυανινών στο κρασί. [4]

Το περιεχόμενο των ανθοκυανινών σε φυσικά αντικείμενα. Οι ανθοκυάνες μπορούν να περιέχονται σε μικρές ποσότητες σε διαφορετικά φυτά (στα μπιζέλια, τα αχλάδια, τις πατάτες), αλλά τα περισσότερα είναι στα δέρματα των μούρων και των φρούτων με σκούρο μοβ χρώμα. Blackberry - ο ηγέτης στο περιεχόμενο αυτής της χρωστικής σε όλα τα μούρα. Αλλά τα βόρεια φυτά μούρων μας, όπως τα βατόμουρα, τα ψάρια, τα βακκίνια και τα βακκίνια, περιέχουν αρκετά ανθοκυανίνες. Επίσης στο κόκκινο λάχανο περιέχει μεγάλο αριθμό ανθοκυανινών. Μπορούμε να πούμε ότι είναι ο ηγέτης των λαχανικών στο περιεχόμενο αυτής της χρωστικής ουσίας. Αυτός είναι ο λόγος που χρησιμοποίησα το κόκκινο λάχανο, το βατόμουρο και το irgu. Το περιεχόμενο των ανθοκυανινών είναι περισσότερο σε ξινό και σκοτεινές ποικιλίες κερασιών παρά σε γλυκά και κόκκινα. Πολλές ανθοκυάνες βρίσκονται στα δέρματα των σταφυλιών και στο κόκκινο κρασί που λαμβάνεται από αυτά. Ο λευκός οίνος είναι φτιαγμένος από σταφύλια χωρίς δέρμα, επομένως είναι λιγότερο πλούσιο σε αυτές τις χρωστικές ουσίες. Το περιεχόμενο των ανθοκυανινών καθορίζει το χρώμα του κρασιού και του χυμού σταφυλιών. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι μπανάνες, αν και δεν είναι σκούρο μοβ, είναι επίσης μια πλούσια πηγή ανθοκυανινών.

Χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών. Οι ανθοκυάνες δεν μπορούν να σχηματιστούν στο ανθρώπινο σώμα, επομένως, πρέπει να προέρχονται από τρόφιμα. Ένα υγιές άτομο χρειάζεται τουλάχιστον 200 mg αυτών των ουσιών την ημέρα και, στην περίπτωση της ασθένειας, τουλάχιστον 300 mg. Δεν είναι σε θέση να συσσωρεύονται στο σώμα, έτσι ώστε να απομακρύνονται γρήγορα από αυτό. Οι ανθοκυανίνες έχουν βακτηριοκτόνο δράση - μπορούν να καταστρέψουν διάφορους τύπους επιβλαβών βακτηρίων. Για πρώτη φορά το αποτέλεσμα αυτό χρησιμοποιήθηκε στην παρασκευή του κόκκινου κρασιού, το οποίο δεν καταστράφηκε κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης. Τώρα, οι ανθοκυάνες χρησιμοποιούνται σε σύνθετο έλεγχο των κρυολογημάτων, βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα να αντιμετωπίσει τη μόλυνση. [5] Σύμφωνα με τις βιολογικές επιδράσεις των ανθοκυανινών είναι παρόμοιες με τη βιταμίνη R. Έτσι, είναι γνωστό για την ιδιότητα των ανθοκυανινών να ενισχύουν τα τοιχώματα των τριχοειδών και να έχουν αντι-οίδημα αποτέλεσμα. Οι ευεργετικές ιδιότητες των ανθοκυανινών χρησιμοποιούνται στην ιατρική στην παραγωγή διαφόρων βιολογικών προσθέτων, ειδικά για χρήση στην οφθαλμολογία. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι οι ανθοκυάνες συσσωρεύονται καλά στους ιστούς του αμφιβληστροειδούς. Ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία του, μειώνουν την τριχοειδή ευαισθησία. [5] Οι ανθοκυάνες βελτιώνουν τη δομή των ινών και των κυττάρων του συνδετικού ιστού, αποκαθιστούν την εκροή του ενδοφθάλμιου υγρού και την πίεση στο βολβό του ματιού, το οποίο χρησιμοποιείται στη θεραπεία του γλαυκώματος. Οι ανθοκυάνες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά - δεσμεύουν ελεύθερες ρίζες οξυγόνου και αποτρέπουν βλάβες στις κυτταρικές μεμβράνες. Αυτό έχει επίσης θετική επίδραση στην υγεία του οργάνου του οράματος. Οι άνθρωποι που τρώνε τακτικά τροφές πλούσιες σε ανθοκυάνες έχουν απότομη όραση. Επίσης, τα μάτια τους ανέχονται υψηλά φορτία και αντιμετωπίζουν εύκολα την κόπωση. [5]

Συμπεράσματα: Μετά την ανάλυση της βιβλιογραφίας, ανακάλυψα ότι οι ανθοκυάνες είναι φυτικές βιολογικές χρωστικές που έχουν ένα σύμπλεγμα ανθρώπινων ιδιοτήτων: δείκτη, αντιοξειδωτικό, βακτηριοκτόνο. Τα χαρακτηριστικά αυτών των ουσιών είναι σημαντικά γνωστά για τη διατήρηση της υγείας τους και οι ιδιότητες των δεικτών θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση των οικιακών χημικών ουσιών.

Τα πρώτα πειράματα για τη μελέτη των ενώσεων ανθοκυανίνης και η χημική τους φύση έγιναν από το διάσημο αγγλικό χημικό Robert Boyle. Πίσω από το 1664, ανακάλυψε αρχικά ότι κάτω από τη δράση των οξέων, το μπλε χρώμα των πετάλων του αραβοσίτου αλλάζει στο κόκκινο, ενώ κάτω από τη δράση του αλκαλίου, τα πέταλα γίνονται πράσινα. Με ενδιέφερε αυτό το γεγονός και αποφάσισα να κάνω μια μελέτη.

Η μελέτη περιελάμβανε:

Η επιλογή της ανθοκυανίνης από το χυμό των κόκκινων λάχανο, βατόμουρα και shadberry. Μελέτη της αλλαγής χρώματος της επιλεγμένης ανθοκυανίνης από το ρΗ του διαλύματος. Δημιουργία κλίμακας για αλλαγή χρώματος. Παραγωγή χαρτιού ένδειξης.

5. Μέτρηση του pH των οικιακών χημικών ουσιών και της ανθρώπινης τροφής.

Η μέθοδος του πειραματικού μέρους.

Συσκευές και υλικά:

Κόκκινα λάχανα, βατόμουρα, μούρα, νερό, άμμος ποταμού, αλάτι και οξύ, καθαροί σωλήνες, γουδί και γουδοχέρι, χαρτί διηθήσεως, γενικός δείκτης.

1. Για να εξαγάγετε τις ανθοκυάνες από το φυτό, πρώτα ψιλοκομίσω τα τριμμένα κόκκινα φύλλα λάχανου.

2. Στη συνέχεια τρίψτε το προκύπτον καλαμάκι σε κονίαμα με μικρή ποσότητα ποταμού άμμου.

3. Στη συνέχεια, στο μείγμα έχω προσθέσει μικρή ποσότητα νερού και
φιλτράρεται σε καθαρό σωλήνα. Λάβει ένα εκχύλισμα που περιέχει ανθοκυανίνες.

Στη συνέχεια, από το σχολικό εργαστήριο επέλεξα μερικά άλατα και οξέα. Δηλαδή: HCl, AlCl3, MgS04, ΚCΝS, Na2CO3. Παρασκευάστηκαν διαλύματα 1Μ και μετρήθηκε το ρΗ του μέσου χρησιμοποιώντας έναν καθολικό δείκτη.

5. Μετά από αυτό, πρόσθεσα μια σταγόνα απόσπασμα στις λύσεις. Υπήρξε μια αλλαγή στο χρώμα των ανθοκυανινών στα εξεταζόμενα διαλύματα με διαφορετικές τιμές ρΗ.

Τα αποτελέσματα του πειράματος είναι διακοσμημένα στον πίνακα:

http://pandia.ru/text/81/173/11716.php

Ερευνητικές εργασίες στον φοιτητή χημείας Sidorenko Angelina "Χρωστικές ουσίες ανθοκυανίνες"

Κέντρο Εκπαίδευσης Κεφαλαίων
Μόσχα

XV συνέδριο πόλης

Χρωστικές ουσίες ανθοκυανίνης ως δείκτες

Εκτέλεση εργασίας: φοιτητής του κρατικού επιστημονικού παραγωγικού εκπαιδευτικού ιδρύματος της JSC "University Lomonosov Gymnasium" 1OV τάξη Sidorenko Angelina Igorevna

Επιστημονικός σύμβουλος: Ζαχάροβα Ιρίνα Γερμανόνα, δάσκαλος της χημείας

Εισαγωγή Συνάφεια. Στόχοι Καθήκοντα. ______________________________________ 3

2.1. Επισκόπηση των πηγών πληροφοριών

2.1.1. Η έννοια των χρωστικών ουσιών. Ανθοκυάνες. 3

Ιστορικό της μελέτης των ανθοκυανινών. 4

Χαρακτηριστικά της δομής των ανθοκυανινών. _________________________________ 4

Το περιεχόμενο των ανθοκυανινών σε φυσικά αντικείμενα. _______________________ 5

Χρήσιμες ιδιότητες ________________________________________________ 5

3. Πειραματικό μέρος.

3.1. Η επιλογή των ανθοκυανινών και η μελέτη των ιδιοτήτων δείκτη τους. _________________ 6

Στον 21ο αιώνα, η επιστήμη εξελίσσεται πολύ γρήγορα. Ο κόσμος στο κατώφλι των νέων ανακαλύψεων. Τώρα ένας από τους πιο συναφείς τομείς της χημικής και βιολογικής έρευνας είναι η μελέτη των φυτικών χρωστικών ουσιών, ιδιαίτερα των ανθοκυανινών. Ως εκ τούτου, η δουλειά μου είναι αρκετά συναφής. Δεν εκπλήσσει! Μετά από όλα, είμαστε περιτριγυρισμένοι από μια μεγάλη ποικιλία χημικών ενώσεων ως διαλύματα οικιακών χημικών ουσιών. Και πολλοί από αυτούς απαιτούν προσεκτική, κατάλληλη θεραπεία. Γι 'αυτό, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε το pH αυτών των ουσιών. Και μετράται χρησιμοποιώντας διάφορους δείκτες, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών χρωστικών ουσιών.

Σήμερα, οι επιστήμονες έχουν μελετήσει τέτοιες φυτικές χρωστικές ουσίες όπως φλαβονοειδή, καροτενοειδή και βηταλίνες. Όλοι γνωρίζουν τα καροτίνη καροτενοειδή, και οι betalains περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, χρωστικές από τεύτλα. Η ομάδα των φλαβονοειδών ενώσεων έχει τη μεγαλύτερη συμβολή στην ποικιλία των χρωμάτων των φυτών. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει κίτρινους αύρους, χαλκόνες και φλαβονολές, καθώς και τους κύριους χαρακτήρες αυτής της ερευνητικής εργασίας - ανθοκυανίνες, οι οποίες ζωγραφίζουν φυτά με ροζ, κόκκινο, πορτοκαλί, κόκκινο, μοβ, μπλε, σκούρο μπλε χρώματα. Παρεμπιπτόντως, οι ανθοκυάνες δεν είναι μόνο όμορφες, αλλά και πολύ χρήσιμες για τον άνθρωπο: όπως αποδείχθηκε κατά τη διάρκεια της μελέτης τους, αυτά είναι βιολογικά ενεργά μόρια. Παρά την αφθονία των επιστημονικών εργασιών, οι ανθοκυάνες εξακολουθούν να είναι ελάχιστα κατανοητές.

Στη δουλειά μου, χρησιμοποιούσα εκχυλίσματα με ανθοκυάνες, που ελήφθησαν από το χυμό βόρειων irgi μούρων από το καλοκαιρινό εξοχικό μας και βατόμουρα, καθώς και το κόκκινο λάχανο.

Στόχος: μελέτη της δυνατότητας χρήσης ανθοκυανινών ως ουσιών με ιδιότητες δείκτη.

Στόχοι: Μάθετε τι είναι οι ανθοκυάνες, όπου συμβαίνουν, γιατί αλλάζουν το χρώμα τους. Να μελετήσουν τις ιδιότητες του δείκτη τους, καθώς και τα οφέλη για το ανθρώπινο σώμα. Βρείτε την εφαρμογή της γνώσης που αποκτάται στην καθημερινή ζωή.

Αντικείμενο: φυτικές χρωστικές ουσίες - ανθοκυανίνες.

Θέμα: ιδιότητες, δομή και αξία των ανθοκυανινών

Επισκόπηση των πηγών πληροφοριών

Η έννοια των χρωστικών ουσιών. Οι βιολογικές χρωστικές (βιοχρωμίες) είναι έγχρωμες ουσίες που αποτελούν μέρος των ιστών των οργανισμών. Οι βιολογικές χρωστικές παίζουν σημαντικό ρόλο στη ζωή των ζωντανών όντων. Αυτός ο σύνδεσμος συνδέει τις ελαφριές περιβαλλοντικές συνθήκες και το μεταβολισμό του σώματος. Το χρώμα των χρωστικών καθορίζεται από την παρουσία χρωμοφόρων ομάδων στα μόρια τους, τα οποία απορροφούν επιλεκτικά το φως σε ένα ορισμένο μέρος του ορατού φάσματος του ηλιακού φωτός. Η αλλαγή χρωμάτων φυτικών χρωστικών υπό διάφορες συνθήκες μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην αναλυτική χημεία. Τέτοιες ουσίες - οι δείκτες είναι γνωστοί στη χημεία. Η μελέτη των δεικτών των φυτών είναι σήμερα ένας από τους πιο δημοφιλείς τομείς της χημικής έρευνας. Παρά την ύπαρξη μεγάλου αριθμού επιστημονικών εγγράφων, το πρόβλημα αυτό δεν έχει ακόμη μελετηθεί πλήρως. Οι χημικοί λαμβάνουν ενδιαφέρουσες πληροφορίες κατά τη μελέτη των φυτών.

Ανθοκυάνες. Ο Ανθοκυανός (από την ελληνική, «Άνθος» - ένα λουλούδι, «κυανός» - μπλε), απομονώθηκε για πρώτη φορά από ένα μπλε αραβόσιτο. Η ανακάλυψή τους συνδέθηκε με μία από τις πιο ενδιαφέρουσες και όμορφες ιστορίες της επιστήμης - την ιστορία της μελέτης του χρώματος στα φυτά. Η ομάδα των ανθοκυανινών είναι αρκετά μεγάλη. Σε αντίθεση με τη χλωροφύλλη, δεν συσχετίζονται στο εσωτερικό του κυττάρου με σχηματισμούς πλαστίδων, αλλά διαλύονται συχνότερα στον χυμό των κυττάρων, που μερικές φορές βρίσκονται υπό μορφή μικρών κρυστάλλων [3]. Επομένως, οι ανθοκυάνες εκχυλίζονται εύκολα από οποιαδήποτε

μπλε ή κόκκινα μέρη του φυτού. Οι φυτικές χρωστικές της ανθοκυανίνης διαδραμάτισαν σημαντικό ρόλο στην ανακάλυψη των νόμων του G. Mendel, κινητά γενετικά στοιχεία, παρεμβολή RNA - όλες αυτές οι ανακαλύψεις έγιναν χάρη στις παρατηρήσεις του χρώματος των φυτών. Μέχρι σήμερα, η βιοχημική φύση των ανθοκυανινών, η βιοσύνθεση και η ρύθμισή τους έχουν μελετηθεί με αρκετή λεπτομέρεια. Αυτή η γνώση έχει πρακτική αξία. Τα δεδομένα που λαμβάνονται επιτρέπουν τη δημιουργία ασυνήθιστα χρωματισμένων ποικιλιών διακοσμητικών φυτών και καλλιεργειών [6]. Πρόσφατα, στα ρωσικά και ξένα μέσα ενημέρωσης υπάρχουν συχνά αναφορές για θαύματα - φρούτα, θαύματα - λαχανικά και θαύματα - λουλούδια με ασυνήθιστο χρώμα, που είτε δεν βρίσκονται σε αυτά τα φυτικά είδη είτε βρίσκονται, αλλά πολύ σπάνια. Η φούσκα στο ρωσικό κοινό έκανε πρόσφατα τα νέα σχετικά με τη νέα ποικιλία πατάτας "Chudesnik" με μοβ χρώμα πολτού, που δημιουργήθηκε από τους εκτροφείς του Ινστιτούτου Γεωργικής Έρευνας των Ουραλίων. Μεταξύ των λαχανικών με βιολετί χρώμα ασυνήθιστο για εμάς, μπορεί κανείς να αναφέρει επίσης λάχανο, πιπέρι, καρότα, κουνουπίδι. Πρέπει να σημειωθεί ότι όλες οι ποικιλίες μοβ λαχανικών, φρούτων και σιτηρών που εγκρίθηκαν για εμπορική καλλιέργεια δημιουργήθηκαν κατά τη διάρκεια των εργασιών επιλογής, αυτές δεν είναι γενετικά τροποποιημένες ποικιλίες. Ένα άλλο παράδειγμα είναι το μπλε τριαντάφυλλο, το όνειρο περισσότερων από μία γενεών κτηνοτρόφων και κηπουρών. Μέχρι το 2004, οι μπλε μπουμπούκια ενός τριαντάφυλλου μπορούσαν να ληφθούν μόνο με τη βοήθεια χημικών χρωστικών, όπως του ινδικού, οι οποίες εγχύθηκαν στις ρίζες ενός λευκού τριαντάφυλλου. Το 2004, χρησιμοποιώντας τη γενετική μηχανική για πρώτη φορά στον κόσμο, αποκτήθηκε ένα πραγματικό μπλε τριαντάφυλλο. [6]

Αυτοί και άλλοι τολμηροί χειρισμοί χρώματος, που ο Τύπος αποκαλεί «θαύματα», έγιναν δυνατοί χάρη σε μια περιεκτική μελέτη της φύσης της χρωματισμού ανθοκυανίνης και του γενετικού συστατικού της βιοσύνθεσης των ενώσεων ανθοκυανίνης.

Έτσι, οι ανθοκυάνες είναι φυτικές χρωστικές ουσίες που μπορούν να υπάρχουν στα φυτά και στα δύο γενετικά όργανα (άνθη, γύρη) και σε φυτικές (στέλεχος, φύλλα, ρίζες), καθώς και σε φρούτα και σπόρους. Αυτά περιέχονται στο κελί συνεχώς ή εμφανίζονται σε ένα ορισμένο στάδιο ανάπτυξης φυτών ή υπό την επίδραση του στρες. Η τελευταία αυτή κατάσταση οδήγησε τους επιστήμονες να πιστεύουν ότι οι ανθοκυάνες είναι απαραίτητες όχι μόνο για την προσέλκυση φωτεινών επικονιαστικών επικονιαστών εντόμων και διανομέων σπόρων, αλλά και για την καταπολέμηση διαφόρων ειδών στρες.

Ιστορία της μελέτης. Το 1913-1915, ο Γερμανός βιοχημικός Richard Wilptetter και ο Ελβετός ομόλογός του Arthur Stol δημοσίευσαν μια σειρά άρθρων για τις ανθοκυάνες. Απομόνωσαν μεμονωμένες χρωστικές ουσίες από τα άνθη των διαφόρων φυτών και περιέγραψαν τη χημική δομή τους.

Αποδείχθηκε ότι οι ανθοκυανίνες στα κύτταρα είναι κατά κύριο λόγο με τη μορφή γλυκοσίδων. «Για τη μελέτη των βαφών του φυτικού κόσμου, ιδιαίτερα της χλωροφύλλης» το 1915, ο Richard Vilyptetter απονεμήθηκε το Βραβείο Νόμπελ Χημείας. [t]

Και στην Αρχαία Ρωσία, με τη βοήθεια φυτών, ζωγράφιζαν αυγά πριν από το Πάσχα σε διάφορα χρώματα. Για παράδειγμα, μπλε ή κόκκινο θα μπορούσε να επιτευχθεί με τη βοήθεια των ιώδων φυτών που περιέχουν ανθοκυανίνες. Για να επιτευχθεί μια μπλε απόχρωση, ήταν απαραίτητο να προστεθεί τέφρα, παρέχοντας αλκαλικότητα στη λύση. Και το κόκκινο χρώμα των αυγών αποκτήθηκε με την προσθήκη οποιωνδήποτε χρωματιστών όξινων μούρων.

Όπως είπα νωρίτερα - ο διαφορετικός χρωματισμός των ανθοκυανινών εξαρτάται από το ιόν με το οποίο σχηματίζεται το σύμπλεγμα των οργανικών χρωστικών ουσιών. Έτσι, ένα πορφυρό-κόκκινο χρώμα αποκτάται εάν το σύμπλοκο περιέχει ιόν καλίου, μαγνήσιο και ασβέστιο δίνουν ένα μπλε χρώμα. Οι ιδιότητες των ανθοκυανινών για να δείξουν το χρώμα τους εξαρτάται από την οξύτητα του μέσου: όσο χαμηλότερο είναι, τόσο πιο κόκκινο γίνεται το χρώμα. [5] Για τη διάκριση των τύπων ανθοκυανινών σε εργαστηριακές συνθήκες, χρησιμοποιείται χρωματογραφία χαρτιού ή φασματοσκοπία IR. Ο αριθμός των ανθοκυανινών σε ένα συγκεκριμένο προϊόν εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του κλίματος και της φωτοσυνθετικής ενέργειας του φυτού. Για παράδειγμα, στα σταφύλια, η διάρκεια και η ένταση του φωτισμού του φύλλωμά του επηρεάζουν το ρυθμό σχηματισμού αυτών των ουσιών. Διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών περιέχουν μια διαφορετική σειρά ανθοκυανινών, λόγω της κατάθεσης και της ποικιλίας των φυτών. Οι υψηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν το χρώμα του κόκκινου κρασιού, εντείνοντας το χρώμα. Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία συμβάλλει στη μακροχρόνια διατήρηση των ανθοκυανινών στο κρασί. [4]

Το περιεχόμενο των ανθοκυανινών σε φυσικά αντικείμενα. Οι ανθοκυάνες μπορούν να περιέχονται σε μικρές ποσότητες σε διαφορετικά φυτά (στα μπιζέλια, τα αχλάδια, τις πατάτες), αλλά τα περισσότερα είναι στα δέρματα των μούρων και των φρούτων με σκούρο μοβ χρώμα. Blackberry - ο ηγέτης στο περιεχόμενο αυτής της χρωστικής σε όλα τα μούρα. Αλλά τα βόρεια φυτά μούρων μας, όπως τα βατόμουρα, τα ψάρια, τα βακκίνια και τα βακκίνια, περιέχουν αρκετά ανθοκυανίνες. Επίσης στο κόκκινο λάχανο περιέχει μεγάλο αριθμό ανθοκυανινών. Μπορούμε να πούμε ότι είναι ο ηγέτης των λαχανικών στο περιεχόμενο αυτής της χρωστικής ουσίας. Αυτός είναι ο λόγος που χρησιμοποίησα το κόκκινο λάχανο, το βατόμουρο και το irgu. Το περιεχόμενο των ανθοκυανινών είναι περισσότερο σε ξινό και σκοτεινές ποικιλίες κερασιών παρά σε γλυκά και κόκκινα. Πολλές ανθοκυάνες βρίσκονται στα δέρματα των σταφυλιών και στο κόκκινο κρασί που λαμβάνεται από αυτά. Ο λευκός οίνος είναι φτιαγμένος από σταφύλια χωρίς δέρμα, επομένως είναι λιγότερο πλούσιο σε αυτές τις χρωστικές ουσίες. Το περιεχόμενο των ανθοκυανινών καθορίζει το χρώμα του κρασιού και του χυμού σταφυλιών. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι μπανάνες, αν και δεν είναι σκούρο μοβ, είναι επίσης μια πλούσια πηγή ανθοκυανινών.

Χρήσιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών. Οι ανθοκυάνες δεν μπορούν να σχηματιστούν στο ανθρώπινο σώμα, επομένως, πρέπει να προέρχονται από τρόφιμα. Ένα υγιές άτομο χρειάζεται τουλάχιστον 200 mg αυτών των ουσιών την ημέρα και, στην περίπτωση της ασθένειας, τουλάχιστον 300 mg. Δεν είναι σε θέση να συσσωρεύονται στο σώμα, έτσι ώστε να απομακρύνονται γρήγορα από αυτό. Οι ανθοκυανίνες έχουν βακτηριοκτόνο δράση - μπορούν να καταστρέψουν διάφορους τύπους επιβλαβών βακτηρίων. Για πρώτη φορά το αποτέλεσμα αυτό χρησιμοποιήθηκε στην παρασκευή του κόκκινου κρασιού, το οποίο δεν καταστράφηκε κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης. Τώρα, οι ανθοκυάνες χρησιμοποιούνται σε σύνθετο έλεγχο των κρυολογημάτων, βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα να αντιμετωπίσει τη μόλυνση. [5] Σύμφωνα με τις βιολογικές επιδράσεις των ανθοκυανινών είναι παρόμοιες με τη βιταμίνη R. Έτσι, είναι γνωστό για την ιδιότητα των ανθοκυανινών να ενισχύουν τα τοιχώματα των τριχοειδών και να έχουν αντι-οίδημα αποτέλεσμα. Οι ευεργετικές ιδιότητες των ανθοκυανινών χρησιμοποιούνται στην ιατρική στην παραγωγή διαφόρων βιολογικών προσθέτων, ειδικά για χρήση στην οφθαλμολογία. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι οι ανθοκυάνες συσσωρεύονται καλά στους ιστούς του αμφιβληστροειδούς. Ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία του, μειώνουν την τριχοειδή ευαισθησία. [5] Οι ανθοκυάνες βελτιώνουν τη δομή των ινών και των κυττάρων του συνδετικού ιστού, αποκαθιστούν την εκροή του ενδοφθάλμιου υγρού και την πίεση στο βολβό του ματιού, το οποίο χρησιμοποιείται στη θεραπεία του γλαυκώματος. Οι ανθοκυάνες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά - δεσμεύουν ελεύθερες ρίζες οξυγόνου και αποτρέπουν βλάβες στις κυτταρικές μεμβράνες. Αυτό έχει επίσης θετική επίδραση στην υγεία του οργάνου του οράματος. Οι άνθρωποι που τρώνε τακτικά τροφές πλούσιες σε ανθοκυάνες έχουν απότομη όραση. Επίσης, τα μάτια τους ανέχονται υψηλά φορτία και αντιμετωπίζουν εύκολα την κόπωση. [5]

Συμπεράσματα: Μετά την ανάλυση της βιβλιογραφίας, ανακάλυψα ότι οι ανθοκυάνες είναι φυτικές βιολογικές χρωστικές που έχουν ένα σύμπλεγμα ανθρώπινων ιδιοτήτων: δείκτη, αντιοξειδωτικό, βακτηριοκτόνο. Τα χαρακτηριστικά αυτών των ουσιών είναι σημαντικά γνωστά για τη διατήρηση της υγείας τους και οι ιδιότητες των δεικτών θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση των οικιακών χημικών ουσιών.

Τα πρώτα πειράματα για τη μελέτη των ενώσεων ανθοκυανίνης και η χημική τους φύση έγιναν από το διάσημο αγγλικό χημικό Robert Boyle. Πίσω από το 1664, ανακάλυψε αρχικά ότι κάτω από τη δράση των οξέων, το μπλε χρώμα των πετάλων του αραβοσίτου αλλάζει στο κόκκινο, ενώ κάτω από τη δράση του αλκαλίου, τα πέταλα γίνονται πράσινα. Με ενδιέφερε αυτό το γεγονός και αποφάσισα να κάνω μια μελέτη.

Η μελέτη περιελάμβανε:

Η επιλογή της ανθοκυανίνης από το χυμό των κόκκινων λάχανο, βατόμουρα και shadberry.

Μελέτη της αλλαγής χρώματος της επιλεγμένης ανθοκυανίνης από το ρΗ του διαλύματος.

Δημιουργία κλίμακας για αλλαγή χρώματος.

Παραγωγή χαρτιού ένδειξης.

5. Μέτρηση του pH των οικιακών χημικών ουσιών και της ανθρώπινης τροφής.

Η μέθοδος του πειραματικού μέρους.

Συσκευές και υλικά:

Κόκκινα λάχανα, βατόμουρα, μούρα, νερό, άμμος ποταμού, αλάτι και οξύ, καθαροί σωλήνες, γουδί και γουδοχέρι, χαρτί διηθήσεως, γενικός δείκτης.

1. Για να εξάγουμε ανθοκυανίνες από το φυτό, τρίβω πρώτα τα φύλλα του κόκκινου λάχανου σε ένα τρίφτη.

2. Στη συνέχεια τρίψτε το προκύπτον καλαμάκι σε κονίαμα με μικρή ποσότητα ποταμού άμμου.

3. Στη συνέχεια, στο μείγμα έχω προσθέσει μικρή ποσότητα νερού και
φιλτράρεται σε καθαρό σωλήνα. Λάβει ένα εκχύλισμα που περιέχει ανθοκυανίνες.

Στη συνέχεια, από το σχολικό εργαστήριο επέλεξα μερικά άλατα και οξέα. Δηλαδή: HCl, Α1C13, MgS0 ₄, K CNS, Na ₂ SOZ. Παρασκευάστηκαν διαλύματα 1Μ και μετρήθηκε το ρΗ του μέσου χρησιμοποιώντας έναν καθολικό δείκτη.

5. Μετά από αυτό, πρόσθεσα μια σταγόνα απόσπασμα στις λύσεις. Υπήρξε μια αλλαγή στο χρώμα των ανθοκυανινών στα εξεταζόμενα διαλύματα με διαφορετικές τιμές ρΗ.

Τα αποτελέσματα του πειράματος είναι διακοσμημένα στον πίνακα:

http://infourok.ru/issledovatelskaya-rabota-po-himii-uchenici-sidorenko-angelini-rastitelnie-pigmenti-antociani-1196688.html