Ελληνική κουλτούρα τροφίμων

Η ελληνική κουζίνα είναι η βάση της μεσογειακής κουζίνας.

Οι κάτοικοι της αρχαίας Ελλάδας ήταν διάσημοι για τη μακροζωία τους. Μέχρι τώρα, οι επιστήμονες προσπαθούν να ξεπεράσουν το μυστικό αυτού του φαινομένου. Οι αρχαίοι Έλληνες έζησαν με βάση την αρχή "όλα είναι καλά με μέτρο", οδήγησαν σε ένα κινητό τρόπο ζωής, αποδίδοντας μεγάλη σημασία στην υγιεινή και την πρόληψη. Ένας σημαντικός ρόλος στη διατήρηση της καλής υγείας μέχρι την ηλικία γινόταν από την υψηλή διατροφική νοοτροπία των Ελλήνων.

Τι έτρωγαν οι αρχαίοι Έλληνες;

Πρέπει να σημειωθεί ότι η αρχαία ελληνική διατροφή συνίστατο σε προϊόντα που δεν αύξησαν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, δηλαδή δεν οδηγούσαν σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Τα κύρια τρόφιμα των Ελλήνων ήταν ψάρια και θαλασσινά, ελιές και ελαιόλαδο, ημικατεργασμένο ψωμί, κρέας θηραμάτων, όσπρια, λαχανικά, γάλα, μαλακό τυρί προβάτων, φρούτα, ξηροί καρποί, μέλι.

Οι Έλληνες αναγνώρισαν τις γεύσεις των θαλασσινών πολύ νωρίς, επειδή η θάλασσα έχυσε σχεδόν στο κατώφλι του σπιτιού τους. Ψάρια - η πιο προσιτή πηγή ενέργειας? οι πιο απλές μέθοδοι της αλιείας του ήταν γνωστές στην εποχή των λίθων. Στην αρχαία Ελλάδα τα ψάρια αφανίστηκαν άφθονα. Συνεπώς, δεν υπήρξε ποτέ έλλειψη πλήρους ζωικής πρωτεΐνης! Όλα τα οποία δεν μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα στάλθηκαν για να μαγειρευτούν ή αποξηραμένα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Η ελιά και το πετρέλαιο έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της παραδοσιακής κουζίνας. Το ιερό δέντρο των αρχαίων Ελλήνων - η ελιά (ελαιόδεντρα) και τα φρούτα της ήταν κεντρικά στην καθημερινή ζωή. Πολλοί μύθοι και άλλες γραπτές πηγές της αρχαιότητας δείχνουν ότι το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται ευρέως στην καθημερινή ζωή - χρησιμοποιήθηκε για τη διατήρηση τροφίμων, παρασκευής σαπουνιών, καλλυντικών, ιατρικών σκοπών, καθώς και σε θρησκευτικές και ταφικές τελετές. Ωστόσο, ο κύριος σκοπός της καλλιέργειας ελιών και της παραγωγής ελαιολάδου ήταν η χρήση τους στη διατροφή. Το ελαιόλαδο αποτελεί πηγή υγιεινής και υγιεινής ζωής, μία από τις 10 πιο υγιεινές τροφές. Δίνουν σφρίγος και ομορφιά, ευεργετική επίδραση στην υγεία και συμβάλλουν στη σωστή ανάπτυξη του ανθρώπινου σώματος. Το ελαιόλαδο παρήχθη από ώριμες ελιές με ψυχρή πίεση (εξαιρετικά παρθένο), καθώς το λάδι αυτό διατηρεί το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οποιοδήποτε ελαιόλαδο, σε αντίθεση με άλλα έλαια, δεν εκπέμπει καρκινογόνες ουσίες όταν θερμαίνεται! Δεν είναι τυχαίο ότι το ελαιόλαδο ήταν ένα από τα κυριότερα εξαγόμενα προϊόντα των Ελλήνων! Από την αρχαιότητα στην Ελλάδα ελιές κονσερβοποιημένα θαλασσινά αλάτι. Στην άλμη για μαύρες ελιές προστέθηκε λίγο φυσικό κρασί και ελαιόλαδο. Τα πικάντικα βότανα και τα μπαχαρικά έδωσαν στις ελιές μια διαφορετική γεύση. Οι ελιές ήταν αλατισμένες, επιτραπέζιες και χρησιμοποιούσαν σαν σνακ, πλάγια πιάτα, καρυκεύματα για ψάρι και πολλά άλλα πιάτα. Σύμφωνα με τις σύγχρονες απόψεις, οι ελιές λειτουργούν ως ένα είδος βιοχημικού ρυθμιστή για την απορρόφηση του αλατιού και του λίπους.

Οι αρχαίοι Έλληνες έτρωγαν άζυχο ψωμί από ημι-επεξεργασμένο αλεύρι, που συνέβαλε στην καλύτερη πέψη άλλων προϊόντων. Μόνο ευημερούντες άνθρωποι θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά το ζυμωμένο ψωμί ζαχαροπλαστικής, αφού κοστίζουν πολύ περισσότερο από φρέσκο. Πρέπει να σημειωθεί ότι το ψωμί στην αρχαία Ελλάδα θεωρήθηκε ως ανεξάρτητο πιάτο. Μέρος του ψωμιού ψήθηκε από αλεύρι κριθαριού. Οι φτηνές ποικιλίες ψωμιού παρασκευάστηκαν από χοντρό αλεύρι, το οποίο χρησίμευε ως το βασικό φαγητό για τους κοινούς. Προϊόντα γλυκού ψωμιού, τα οποία περιελάμβαναν μέλι, λίπος και γάλα, λόγω των υψηλών τους τιμών, απολάμβαναν.

Οι Έλληνες προτιμούσαν το κρέας άγριων ζώων και πτηνών, επειδή τα ζώα δεν είναι πρακτικά ικανά να σφαγιάσουν - επειδή επωφελούνται (γάλα, μαλλί κλπ.). Τα πιάτα αρνιών σερβίρονται μόνο τις αργίες, όταν προσφέρονται θυσίες στους θεούς.

Ποια λαχανικά ήταν στα τραπέζια των αρχαίων κατοίκων της Ελλάδας;

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι δεν έτρωγαν πατάτες, ντομάτες, μελιτζάνες, καλαμπόκι. Οι κολοκύθες και τα αγγούρια ήταν ασυνήθιστα και δαπανηρά. Από τα λαχανικά ήταν γνωστά για τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα πράσα, τις πράσινες γλυκές πιπεριές, τα φασόλια όλων των ειδών ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή (λόγω της επικράτησης και της φθηνότητας τους).

Λευκό μαλακό πρόβειο τυρί, περισσότερο σαν τυρί cottage, ήταν φτιαγμένο από πρόβειο γάλα. Το πετρέλαιο κατανάλωσε μόνο την ελιά, η κρέμα δεν ήταν.

Αντί για τη ζάχαρη χρησιμοποιήθηκε μέλι, το οποίο ήταν σε αφθονία. Αποξηραμένα φρούτα, σταφίδες ή ξηροί καρποί, χυμένα με μέλι, καθώς και "ελληνικά" φρούτα - σταφύλια και αρνίσια, χρησίμευαν ως επιδόρπια. Οι ελληνικές σταφίδες από τότε που αναγνωρίζονται ως οι καλύτερες στον κόσμο. Οι κάτοικοι της Ελλάδας δεν γνώριζαν τη γεύση του πεπονιού και του καρπουζιού, του ροδάκινου και του βερίκοκου, του λεμονιού και του πορτοκαλιού. Τα καρύδια που ήταν γνωστά σε μας ήταν εισαγόμενα.

Τι έπιναν οι αρχαίοι Έλληνες;

Με μεγάλη ευχαρίστηση οι Έλληνες έπιναν νόστιμο και υγιεινό πρόβειο γάλα. Αν στη Μέση Ανατολή το κρασί θεωρήθηκε ένα είδος πολυτέλειας, τότε ήταν το συνηθέστερο ποτό ανάμεσα στους Έλληνες. Αραιώθηκε κατά κανόνα 1: 3, δεδομένου ότι το κρασί των αρχαίων Ελλήνων ήταν συγκεντρωμένο (οχυρωμένο κρασί δεν ήταν ακόμα εκεί). Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, το κρασί απλά προσπάθησε να απολυμάνει το πηγάδι. Έπιναν κρασί από ειδικά δοχεία "kilik", που αντιπροσωπεύουν ένα βαθύ πιατάκι με 2 λαβές σε ένα μακρύ πόδι. Ο οίνος, μαζί με το ελαιόλαδο, ήταν η περηφάνια των Ελλήνων, ένα "στρατηγικά σημαντικό" προϊόν, το οποίο εξάγεται σε μεγάλες ποσότητες.

Η Ελλάδα είναι η γενέτειρα της ευρωπαϊκής οινοποίησης. Στο νησί της Κρήτης, τα σταφύλια έχουν καλλιεργηθεί για τέσσερις χιλιάδες χρόνια, στην ηπειρωτική Ελλάδα - τρεις χιλιάδες. Μια αμπελοκαλλιέργεια αναπτύσσεται σε όλη την Ελλάδα, στις πλαγιές και στις κοιλάδες, φυτεύεται ανάμεσα σε οπωροφόρα δέντρα και απλώνεται από το ένα δέντρο στο άλλο. Όπως το ελαιόδενδρο, το αμπέλι είναι ανεπιτήδευτο και δεν χρειάζεται τεχνητό πότισμα. Οι Κρητικοί έφεραν σταφύλια από τις ακτές της Μικράς Ασίας και το καλλιέργησαν. Έμαθαν γρήγορα το μυστικό των σταφυλιών - κρίνοντας από τα υπόγεια των ανακτόρων της Κνωσού, τη 2η χιλιετία π.Χ. ε. η παραγωγή οίνου άκμασε εδώ. Και ο μύθος λέει ότι ο θεός του οινοποιείου Διονύσιο παντρεύτηκε την κρητική πριγκίπισσα Αριάδνη.

Το πιο διάσημο και αρχαίο ελληνικό κρασί είναι η ρετσίνα. Οι ειδικοί λένε ότι η ρετσίνα δεν ανήκει στην κατηγορία των κρασιών. Το μοναδικό ελληνικό λευκό ή ρόδινο ποτό με δύναμη 11,5 μοίρες για καθημερινή χρήση είναι μεθυσμένο με απλή ψύξη και σερβίρεται σε σνακ. Η Ρετσίνα (μετάφραση από την ελληνική - ρητίνη) έχει. έντονο άρωμα και γεύση ρητίνης. Στην αρχαιότητα, ερμητικά κλειστούς αμφορείς με μίγμα γύψου και κρασιού ρητίνης. Έτσι το κρασί κρατήθηκε περισσότερο και απορροφάται η μυρωδιά της πίσσας. Σήμερα, η ρητίνη προστίθεται ειδικά σε αυτό το κρασί στο στάδιο της ζύμωσης. Ήδη στην αρχαιότητα υπήρχε μια τεράστια ποικιλία ελληνικών κρασιών, που κυμαίνονται από το ανοιχτό λευκό, το γλυκό ή το ξηρό, το ροζ και το κόκκινο, το ημίγλυκο και το γλυκό. Κάθε πόλη-πολιτική παράγει το δικό της κρασί.

P.S.
Οι σύγχρονοι Έλληνες εξακολουθούν να χρησιμοποιούν μεγάλες ποσότητες ελαιολάδου. Δεν υπάρχει πλήρης γιορτή χωρίς κρασί ή ρετσίνα και πολλά αρχαία ελληνικά πιάτα έχουν παραμείνει σχεδόν αμετάβλητα, εκτός από τα λαχανικά και τα μπαχαρικά που δεν ήταν στην αρχαία Ελλάδα (πατάτες, ντομάτες, μαύρο πιπέρι κλπ. ).

Και επίσης διαβάστε:

Στις μέρες της αρχαίας Ελλάδας, η σωματική και διατροφική εκπαίδευση των αθλητών ήταν πολύ σημαντική και καθορίστηκε από τον προπονητή, ανάλογα με το άθλημα που έκανε ο αθλητής.

Μπορείτε να αγαπήσετε την Ελλάδα στα πανέμορφα θέρετρα της Χαλκιδικής, όπου βρίσκονται οι καλύτερες παραλίες.

Αυτή η απλή δίαιτα βασίζεται στην εθνική κουζίνα των κατοίκων της Μεσογείου. Αυτό είναι ένα τέλειο παράδειγμα.

Η κουζίνα της Κρήτης είναι ένα υπέροχο παράδειγμα μεσογειακής κουζίνας! - ελαφρώς διαφορετική από την παραδοσιακή ελληνική

Η βάση της ελληνικής διατροφής είναι ο διαχωρισμός των τροφίμων σε εκείνους που πρέπει να τρώγονται καθημερινά, τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα και τουλάχιστον μία φορά την ημέρα.

Μια από τις επαγγελματικές κάρτες των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς στην Ελλάδα είναι όλα τα αγαπημένα γλυκά - "χιονισμένα" ζάχαρα άχνη κουράβι

Ως αποτέλεσμα των ετών έρευνας, Βρετανοί και Έλληνες επιστήμονες έχουν ανακαλύψει πώς λειτουργεί η Μεσόγειος

Η συζήτηση για τα οφέλη της μεσογειακής κουζίνας συνεχίζεται για περίπου μισό αιώνα. Η συντριπτική πλειοψηφία

http://www.grekomania.ru/greek-articles/food/129-kultura-pitaniya-grekov

Τρόφιμα των Αρχαίων Ελλήνων

Ένας τεράστιος ρόλος στη ζωή και τον πολιτισμό των αρχαίων Ελλήνων, δόθηκε στο φαγητό.

Το φαγητό των αρχαίων Ελλήνων δεν διέφερε πολύ από την τελειοποίηση, τα κύρια συστατικά του ήταν: ελαιόλαδο, σιτάρι, κρασί.

Ένα μαγειρικό βιβλίο, που γράφτηκε από τους Έλληνες πριν από 4 χιλιάδες χρόνια, αποτέλεσε τη βάση της μεσογειακής κουζίνας του αρχαίου κόσμου. Ένα αρχαίο βιβλίο μπορεί να μας διδάξει λίγο, γιατί απλά δεν υπήρχαν πολλά προϊόντα. Μόνο πολλά χρόνια αργότερα, οι Έλληνες έμαθαν ποια είναι η ζάχαρη, το ρύζι, ο καφές, οι πατάτες, οι ντομάτες, οι μελιτζάνες και το καλαμπόκι.

Αυτό προκαλεί την ερώτηση, τι έτρωγαν οι αρχαίοι Έλληνες;

Πρώτα απ 'όλα, το ψωμί, στην Αρχαία Ελλάδα, είχε μεγάλη αξιοπρέπεια - οι χονδροειδείς ίνες μεταποιημένου κριθαριού και αλεύρου σίτου συνέβαλαν στην πλήρη απορρόφησή του. Ένας άλλος τύπος ψωμιού ονομάστηκε "ξινό", ψημένο από ζύμη ζύμωσης, ήταν ακριβό και αγοράστηκε από πλούσιους Έλληνες. Το παλαιό ψωμί δεν απορρίφθηκε - οι θεραπευτές το συνιστούσαν να χρησιμοποιείται από άτομα με πονόλαιμο.

Ψάρια Περιτριγυρισμένο από τις θάλασσες της αρχαίας Ελλάδας, απολάμβανε τα θαλασσινά, αλιεύοντας σαρδέλες, τόνους, οξύρρυγχους, καλαμάρια, μύδια, στρείδια. Τα ψάρια ήταν φτηνά και προσιτά στους φτωχούς.

Κρέας Οι Έλληνες κατανάλωναν πολύ κρέας, στην αρχή ήταν ένα παιχνίδι, και αργότερα - αρνί, βοδινό. Το κρέας ήταν ακριβότερο από τα ψάρια, έτσι το κρέας τρώγεται σε πλούσιες οικογένειες, οι φτωχοί ήταν κυρίως ικανοποιημένοι με τα ψάρια.

Οι Έλληνες κυρίως ψήνουν το κρέας και τα ψάρια, καπνισμένα, τηγανητά, τουρσί.

Το χαρακτηριστικό του ελληνικού γεύματος ήταν τυρί προβάτου, ελιές, σταφύλια, μέλι, κρασί.

Το κρασί δεν πίνεται στην καθαρή του μορφή, πρέπει να αραιώνεται με νερό. Από την αρχαιότητα, η μέθη στην Ελλάδα θεωρήθηκε το ύψος της αφάνειας, αλλά κάθε γεύμα συνοδευόταν από κρασί - τότε δεν υπήρχαν άλλοι τύποι αλκοολούχων ποτών.

Το ελαιόλαδο ήταν πάντα παρόν στο τραπέζι, ειδικά ανάμεσα στους αρχαίους Αθηναίους, που θεωρούσαν το πετρέλαιο ως δώρο της θεάς Αθηνάς στην πόλη τους.

Στο καθημερινό μενού ήταν πάντα το σκόρδο και τα κρεμμύδια.

Ήπιζαν πολύ καθαρό νερό, γι 'αυτό οι γυναίκες πήγαιναν καθημερινά για καλά νερό.

Κάθε ελληνική οικογένεια είχε ένα οικόπεδο όπου μεγάλωναν αγκινάρες, τσουκνίδες, μπιζέλια, σέλινο, μέντα.

Περίπου τον 5ο αιώνα π.Χ., σύμφωνα με τις περιγραφές των διάσημων Ελλήνων φιλοσόφων και συγγραφέων, μετά το κύριο δείπνο, πραγματοποιήθηκαν πιρουσέκ-συμπόσια, όπου οι επισκέπτες κλήθηκαν για κοινό πόσιμο και ομιλία. Οι γυναίκες της οικογένειας δεν προσκλήθηκαν, οι ετεράδες ήταν συνήθως εκεί, και ως εκ τούτου συχνά τα συμπόσια τελείωναν σε ένα όργιο. Οι αρχαίοι Έλληνες έφαγαν κοντά, σε ειδικές αποκλίτρα (κουτιά). Δεν υπήρχαν μαχαιροπίρουνα, έφαγαν με τα χέρια τους και οι σκλάβοι έφεραν ένα μπολ με νερό για να πλύνουν τα χέρια τους.

Συνήθως σερβίρεται στο τραπέζι:

- ζυμωμένα χοιρίδια και αρνιά

- κουνέλι με μπαχαρικά (θυμάρι, μέντα)

- τηγανητές τσίχλες, σπέρματα και ορτύκια

- διακοσμούσε το τραπέζι με ακριβές ποικιλίες ψαριών - χέλια, τσιπούρα, μουστάρδα

Σπαρτιάτες για φαγητό

Καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής τους, οι Σπαρτιάτες χρησιμοποίησαν τον κανόνα "Τίποτα επιπλέον στην τροφή. Είχαμε μεσημεριανό Σπαρτιάτες στο στρατόπεδο. Το φαγητό ήταν απλό, αλλά ταυτόχρονα το φαγητό έπρεπε να δώσει δύναμη στους στρατιώτες. Γνωστή συνταγή για τη σπαρτιατική σούπα, μελανάκια: ένα κομμάτι κρέατος ή χοιρινό, βόειο κρέας, ξύδι, αλάτι μερικές φορές προστέθηκαν φακές. Η γεύση της σούπας ήταν εντελώς άγευστη.

Μόλις ο Περσικός βασιλιάς διέταξε τον αιχμαλωτό Σπαρτιάτη να ετοιμάσει ένα στιφάδο για να καταλάβει γιατί οι Σπαρτιάτες είναι τόσο γενναίοι πολεμιστές. Μετά από να δοκιμάσει το φαγητό, ο βασιλιάς είπε ότι κατάλαβε τώρα γιατί οι Σπαρτιάτες ήταν τόσο εύκολα διαχωρισμένοι από τη ζωή.

http://thisgreece.ru/interesnoe-o-gretsii/127-eda-drevnikh-grekov-eda-spartantsev

Η διατροφή των αρχαίων Ελλήνων

Οι επιστήμονες έχουν δημιουργήσει τη σχέση της διατροφής των κατοίκων της αρχαίας Ελλάδας με την εξαιρετική εμφάνισή τους. Οι επιστήμονες ενδιαφέρονται για το γεγονός ότι μεταξύ των Ελλήνων (Ελλήνων) η πλειονότητα ήταν λεπτόκοκκοι, και το πλήρες σπάνια συναντήθηκαν. Επιπλέον, οι αρχαίοι Έλληνες πολύ σπάνια υπέφεραν από διάφορες ασθένειες, ιδιαίτερα καρδιαγγειακές. Μια μεγάλη σπανιότητα ήταν τα έλκη και η γαστρίτιδα. Πιστεύεται ότι ο πολιτισμός των Ελλήνων έπαιξε σημαντικό ρόλο σε αυτό. Η μεσογειακή κουζίνα έχει βρει την αρχή της στην κουζίνα των Αρχαίων Ελλήνων.

Η βάση της ελληνικής κουζίνας είναι τα λαχανικά, καθώς και το παγκοσμίου φήμης ελληνικό προϊόν - ελαιόλαδο. Επιπλέον, στα πιάτα της αρχαίας Ελλάδας προστέθηκαν μπαχαρικά και μπαχαρικά. Οι ίδιες οι ελιές χρησιμοποιήθηκαν συχνά ως πιάτο στα κυριότερα πιάτα με βάση το κρέας και τα λαχανικά. Οι αρχαίοι Έλληνες αγαπούσαν επίσης πολύ το ψωμί. Κατά κανόνα, ήταν ψωμί από ποικιλίες αλεύρου ολικής αλέσεως. Εκείνη την εποχή, υπήρχε πολύ μικρό ψωμί, και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται συχνά ως κύριο μάθημα. Τα τυριά, τα σύκα και το κρασί ήταν πολύ δημοφιλή! Οι γιατροί βρίσκουν σε αυτό τον κύριο λόγο την εξαιρετική ευημερία των κατοίκων της αρχαίας Ελλάδας και συμβουλεύουν τους συγχρόνους να πάρουν ένα παράδειγμα από τους Έλληνες που γνώριζαν πολλά για την κουζίνα.

Όπως αυτό το άρθρο; Ψηφίστε για αυτό (στην αρχή της σελίδας) ή μοιραστείτε την κοινωνική. δίκτυα, καθώς και μπορείτε να αφήσετε τα σχόλιά σας. Θα σας είμαστε ευγνώμονες!

Τελευταίες 10 ειδήσεις

Σχεδόν οκτώ εκατομμύρια μούμιες κουταβιών και ενήλικων σκύλων, καθώς και τσακάλια, αλεπούδες, γεράκια, γάτες και μούργκους βρέθηκαν κάτω από τον ναό του θανάτου Anubis στη Σακκάρα, ένα μικρό χωριό 30 χιλιόμετρα νότια του Καΐρου.

Πολύτιμα κοσμήματα και κύπελλα με υπολείμματα οπίου και κάνναβης που εξάγονται από τον τάφο στην περιοχή Stavropol

Το πείραμα διεξήχθη από ομάδα επιστημόνων του Διεθνούς Κέντρου Θεωρητικής Φυσικής Abdus Salamat στην Τεργέστη (Ιταλία). Διεξήγαγαν επιθεώρηση του εδάφους από το αεροσκάφος

Το αποτέλεσμα των κατασκευαστικών εργασιών στην επικράτεια της επαρχίας Hebei, στην κομητεία Xian (Βόρεια Κίνα) έγινε μούμιες

Ένα απροσδόκητο εύρημα έγινε από τους οδικούς εργάτες κατά την κατασκευή ενός δρόμου στην πόλη της Λίμα.

Maya αρχαία αντικείμενα, που προστατεύονται από το δημόσιο βλέμμα σε υπόγειες αποθήκες, δημοσιεύθηκαν από τη μεξικανική κυβέρνηση.

Ισραηλινοί αρχαιολόγοι και βιολόγοι θα αναδημιουργήσουν το αγαπημένο κρασί των Βυζαντινών αυτοκρατόρων

Πρόσφατα, κατά τη διάρκεια αρχαιολογικών εργασιών στην περιοχή Goebel es Silsila, κοντά στην πόλη Aswan, που βρίσκεται νότια του Καΐρου, οι Σουηδοί επιστήμονες πραγματοποίησαν μια ανακάλυψη

Χωρίς να το γνωρίζουν, η αρχαιολογική ανακάλυψη έγινε από ινδούς εργάτες όταν εξόρυξαν πηλό για τούβλα. Ανακάλυψαν ένα κρανίο με ένα ακατανόητο σιδερένιο αντικείμενο στο κεφάλι του.

Πρόσφατα, οι τσέχοι αρχαιολόγοι έχουν δημοσιεύσει πληροφορίες σχετικά με την ταφή που βρέθηκε στην προηγούμενη άγνωστη βασίλισσα.

http://www.historie.ru/news/133-racion-pitaniya-drevnih-grekov.html

Η αρχαία ελληνική κουζίνα και τα χαρακτηριστικά της

Κουζίνα στην Αρχαία Ελλάδα

Ακόμη και από το σχολικό πρόγραμμα σπουδών στην ιστορία γνωρίζουμε για τους Σπαρτιάτες που κατέχουν μια ειδική λιτότητα στα ρούχα και τα τρόφιμα. Οι Έλληνες έχουν ένα αστείο: "Ένας Σπαρτιάτης περιπλανιζόμενος στη Μεσόγειο, πήγε στο ελληνικό πανδοχείο και ζήτησε από τον ιδιοκτήτη να μαγειρέψει τα ψάρια που έφερε. Του απάντησε ότι για ένα πλήρες γεύμα χρειαζόταν βούτυρο και ψωμί. Αφού άκουσε προσεκτικά, ο Σπαρτιάτης απάντησε ότι αν είχε ψωμί και βούτυρο, δεν θα είχε έρθει σε επαφή με αυτό το ψάρι ». Και παρόλο που στην ιστορία της χώρας υπήρχε μια περίοδος που ο πληθυσμός της χώρας ανατράφηκε με ασκητισμό, σήμερα στην ελληνική κουζίνα υπάρχει μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Θα μιλήσουμε για τους κυριότερους που κρατήθηκαν με μεγάλη εκτίμηση από τους Έλληνες από την αρχαιότητα.

Η κουζίνα των αρχαίων Ελλήνων και τα χαρακτηριστικά της

Η ελληνική κουζίνα συνδέεται στενά με τον πολιτισμό και τη φιλοσοφία των τροφίμων και αποτελεί πραγματική υπερηφάνεια του πληθυσμού ολόκληρης της περιοχής. Χαρακτηριστικό του είναι η χρήση μεγάλου αριθμού προϊόντων που εξομαλύνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και δεν διαταράσσουν τις μεταβολικές διεργασίες που προκαλούν αύξηση του σωματικού βάρους. Γι 'αυτό οι Έλληνες διακρίνονται από την αρμονία και την ομορφιά του σώματος, ανεξάρτητα από την ηλικία. Στην εθνική κουζίνα της Ελλάδας χρησιμοποιείται ευρέως εξευγενισμένο ελαιόλαδο και φρέσκες ελιές για το μαγείρεμα του πρώτου και δεύτερου μαθήματος. Στην αρχαιότητα διατηρήθηκαν με τη βοήθεια αλατιού, ενώ στην άλμη για τη συντήρηση των ελιών προστέθηκαν και προηγουμένως καθαρισμένο κρασί, μπαχαρικά και βότανα. Σήμερα, σε πολλές μεσογειακές δίαιτες, οι ελιές χρησιμοποιούνται ως επιτραπέζια πιάτα, ορεκτικά, πικάντικα καρυκεύματα για κρέας ή ψάρι κ.λπ. Είναι ελιές που δίνουν στα κύρια πιάτα μια ιδιαίτερη γεύση, ευχάριστη γεύση και άρωμα. Λάβετε υπόψη ότι το λάδι περιέχει τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών που βελτιώνουν την πέψη και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Είναι ακριβώς το ελαιόλαδο που, όταν θερμαίνεται, δεν εκπέμπει καρκινογόνα, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες φυτικών ελαίων. Επιπλέον, οι ελιές εκτελούν τη λειτουργία της βιοχημικής ρύθμισης του λίπους και των αλάτων στο σώμα, ελέγχουν την αφομοιωσιμότητά τους. Το γεγονός αυτό καθορίζει τη δημοτικότητα του ελαιόλαδου και των ελιών στη Μεσόγειο και άλλες δίαιτες. Κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στην Ελλάδα, μπορείτε να επιδιώξετε και να εξερευνήσετε τις διάφορες ποικιλίες ελαιολάδου που παράγονται σε διάφορες περιοχές της χώρας. Η γεύση τους δεν θα είναι η ίδια και τα πιάτα σε διαφορετικές περιοχές διαφέρουν όχι μόνο στη γεύση αλλά και στη γεύση. Από τα αρχαία χρόνια, τα φυτικά έλαια παράγονται σε ολόκληρη την Ελλάδα και τα ώριμα φρούτα παράγονται με τη μέθοδο της ψυχρής πίεσης. Έτσι μπορείτε να πάρετε το λάδι από τις καλύτερες ποιότητες ελιάς.

Ψωμί - ο αρχηγός της αρχαίας ελληνικής κουζίνας

Σε κάθε εποχή, σε όλη τη χερσόνησο σε σχέση με το ψωμί. Ακόμα και ο Όμηρος συνέκρινε το στέλεχος του σιταριού με τον ανθρώπινο εγκέφαλο, χρησιμοποιώντας ως υπόβαθρο τη μεγάλη σημασία αυτού του προϊόντος στη ζωή των ανθρώπων. Οι αρχαίοι Έλληνες πάντα έφαγαν φαγητό με ψωμί και σκέφτηκαν να τρώνε ένα γεύμα χωρίς άσπρο ή γκρίζο ψωμί, ένα έγκλημα κατά των θεών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι αρτοποιοί ψήνουν πολλές ποικιλίες ψωμιού χρησιμοποιώντας αλεύρι σίτου και κριθαριού. Οι Έλληνες προτιμούσαν ιδιαίτερα να απολαύσουν τις διακοπές τους με ψητά προϊόντα. Για να κάνουν τα γλυκά διαφορετικά από τα άπαχα αρτοσκευάσματα, πρόσθεσαν λίπος, μέλι, γάλα κατσίκας. Για την τιμή αυτών των ψωμιών ήταν κάπως πιο ακριβά και αγοράστηκαν αποκλειστικά για τις αργίες. Στα τραπέζια των σκληρών και απαιτητικών Σπαρτιατών, το ψωμί δεν εμφανίστηκε συχνά. Σημειώστε ότι οι Έλληνες, όπως και οι άνθρωποι της Αιγύπτου στην αρχαιότητα, αντιμετωπίζονται με ιδιαίτερο σεβασμό για αυτό που δεν ήταν φρέσκο, δηλαδή, παλιό ψωμί, αντιμετωπίστηκαν για το στομάχι και άλλες ασθένειες.

Λευκό ψωμί από ζυμωμένη ζύμη παρήχθη για πρώτη φορά στην Ελλάδα γύρω στον 5ο - 4ο αιώνα. Π.Χ. Στα γραπτά του, ο Όμηρος, ο οποίος περιγράφει τα γεύματα στα ποιήματά του, μίλησε για το ψωμί σαν πιάτο που χρησιμοποιούσαν μόνο πλούσιοι άνθρωποι. Σε εκείνους τους αρχαίους χρόνους υπήρχαν μόνο δύο πιάτα στο γεύμα των Ελλήνων: ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος καβουρδισμένο σε σούβλα (συνήθως αρνί) και λευκό ψωμί, το οποίο έπαιζε κυρίαρχο ρόλο. Φάγαμε τα γεύματα ξεχωριστά, τα οποία σήμερα μπορούν να θεωρηθούν ως η πρώτη προσπάθεια να χρησιμοποιηθεί η ξεχωριστή διατροφή σε μια κουλτούρα κατανάλωσης τροφίμων. Η ποσότητα του λευκού ψωμιού στο τραπέζι κρίνει την ευημερία του οικοδεσπότη. Όσο πιο λευκό ήταν το ψωμί, τόσο το καλύτερο.

Φρούτα και φρέσκα λαχανικά σερβίρονται με ψωμί, συμπεριλαμβανομένων των σύκων και ελιών που καλλιεργούνται από τους κατοίκους της χώρας, τα όσπρια, τα οποία εμφανίστηκαν στα τραπέζια λόγω του χαμηλού κόστους. Στην κουλτούρα των αρχαίων Ελλήνων δεν υπήρχαν πολλά προϊόντα, πάνω από το 80% καταλάμβαναν: ελαιόλαδο, πλήρες γάλα, πρόβειο τυρί και θαλασσινά. Αυτό επέτρεψε στο σώμα να παρέχει πλήρεις πρωτεΐνες. Στην Ελλάδα, ακόμα και τώρα, με πολλούς αιώνες πριν, η τέχνη της μαγειρικής νόστιμα, θρεπτικά ψάρια εκτιμάται ιδιαίτερα. Συλλέγοντας την εμπειρία των λαών που ζουν στη Μεσόγειο, οι Έλληνες ήταν σε θέση να δημιουργήσουν πολλές συνταγές που αξίζουν σήμερα προσοχή. Ιδιαίτερα τίμησαν τα ψάρια του οξυρρύγχου και του τόνου. Τα πιάτα ήταν γεμάτα με πικάντικα βότανα. Ψάρια μαγειρεμένα, τηγανητά, σβησμένα. Υπήρξε μια εποχή που ο περσικός βασιλιάς ανταμείβει τους μαγειρεμένους που ετοιμάζουν ψάρια σύμφωνα με προηγούμενες άγνωστες συνταγές · ο Αριστοφάνης, ο Έλληνας κωμικός και ταξιδιώτης, το θυμίζει αυτό στις σημειώσεις του.

Από την αρχαιότητα, οι Έλληνες τρώνε πολλά θηράματα, τα οποία δεν μπορούν να ειπωθούν για το κρέας των κατοικίδιων ζώων. Οι Έλληνες έκριναν ότι είναι μια πολυτέλεια που δεν μπορεί να φτάσει σε καθημερινά κοπτά πρόβατα, τα οποία έδωσαν πολύτιμο γάλα και μαλλί. Οι Έλληνες μαγειρεύουν πιάτα από μη λιπαρό αρνί και πουλιά μόνο σε μεγάλες διακοπές και τα επεξεργάζονται σε φίλους και γνωστούς.

Άλλες μη παραδοσιακές τροφές των Ελλήνων, όπως το ρύζι, τα βερίκοκα και τα ροδάκινα, τα εσπεριδοειδή, οι πατάτες, το γλυκό καλαμπόκι και οι ντομάτες που ήρθαν από την Ασία στην Αμερική, ήταν ανέντιμοι καλεσμένοι στα τραπέζια των Ελλήνων και οι ξηροί καρποί, λιχουδιά. Στην αρχαιότητα, οι Έλληνες έπιναν μόνο κρασί, αραιώνοντάς τον με πόσιμο νερό, που συχνά ακολουθούσαν σε αναλογία 1: 2. Αραιωμένο κρασί για να καθαρίσει κάπως καλά το νερό, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για να εξουδετερώσει τη δίψα. Το μέλι χρησιμοποιήθηκε ως γλυκαντικό για ποτά και γλυκά πιάτα.

Κατά τις εκδρομές μας δεν δοκιμάζουμε μόνο διαφορετικά κρασιά, αλλά μαθαίνουμε να τα πίνουμε σωστά.

Δείτε επίσης

Μαργαριτάρι της Κρήτης Χανιά.

Στα βόρεια της Κρήτης βρίσκεται η όμορφη πόλη των Χανίων. Αγκαλιάζει τους ταξιδιώτες όλο το χρόνο με τις χρυσές παραλίες και τα απαλά νερά του θερμού Κρητικού πελάγους, καθώς και με μοναδικά ιστορικά και πολιτιστικά αξιοθέατα.

Μονή συγκρότημα Μετεώρων Ελλάδας

Τα Μετέωρα στην Ελλάδα είναι ένα από τα μεγαλύτερα συγκροτήματα μοναστηριών. Μαζί με τον Άθω, η δική του διοίκηση λειτουργεί εδώ, το μοναστικό κράτος του Μητροπολίτη Σταδίου και του Μετέωρ υπόκειται σε αυτό. Η ιδιαιτερότητα του συγκροτήματος είναι η απροσπέλασή του - όλα τα μοναστήρια βρίσκονται στις κορυφές των απότομων βράχων, οι οποίες, όπως και οι τεράστιοι πυλώνες, ανεβαίνουν πάνω από την επιφάνεια της οροσειράς του Πίντ.

Ελαιόλαδο για γυναικεία ομορφιά.

Εστιατόρια και ταβέρνες στην Ελλάδα

Τα πιο συνηθισμένα κτήρια στην Ελλάδα μετά τα σπίτια είναι οι εκκλησίες και οι ταβέρνες. Ο πρώτος ικανοποιεί πνευματική πείνα, και η δεύτερη, φυσικά, φυσική. Και αν η ιστορία της Εκκλησίας στην Ελλάδα έχει σχεδόν 20 αιώνες, τότε η ιστορία της μαγειρικής είναι και οι 40! Το πρώτο βιβλίο μαγειρικής στη Γη γράφτηκε από Έλληνα σεφ, τον Αρχερέτρο, το 330 π.Χ. Η ελληνική κουζίνα ήταν πάντα διαφορετική και έχει την πιο ευνοϊκή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα και τον τρόπο ζωής του.

Το Tahini (επίσης γνωστό ως πάστα σουσάμι) είναι μια λιπαρή πάστα φτιαγμένη από σπόρους σησαμιού. Προστίθεται σε μερικά σνακ και δεύτερα μαθήματα, καθώς και χρησιμοποιείται ως βάση για πολλές σάλτσες. Το Ταχίνι αποτελείται από αλεσμένους σπόρους σουσαμιού. Σε μερικές ελληνικές ταβέρνες, ταχίνι αραιώνεται με νερό ή αναμιγνύεται με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, προστίθενται πολλά διαφορετικά μπαχαρικά και καρυκεύματα.

http://gidvgreece.com/vsyo-o-greczii/kuhnja-grecii/drevnegrecheskaya-kuxnya-i-ee-osobennosti.html

Τρόφιμα των Αρχαίων Ελλήνων

Εάν ένας κάτοικος της αρχαίας Ελλάδας είχε προσκληθεί σε ένα σύγχρονο δείπνο, θα ήταν αναμφίβολα έκπληκτος για τον πλούτο και την ποικιλία των πιάτων και των προϊόντων που βρίσκονται στο τραπέζι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι εκείνες τις ημέρες πολλά σύγχρονα τρόφιμα ήταν άγνωστα, έτσι οι διατροφικές συνήθειες διέφεραν πολύ.

Παρά το γεγονός ότι πολλοί σύγχρονοι διατροφολόγοι μιλούν για τα οφέλη ενός πλούσιου πρωινού, οι αρχαίοι Έλληνες ξεκίνησαν τη μέρα τους με ένα μέτριο σνακ, το οποίο συνίστατο σε ψωμί κριθαριού εμποτισμένο με κρασί, ελιές και σύκα. Επίσης, πολλοί χρησιμοποίησαν ένα ποτό βρασμένου κριθαριού, καρυκεύματος με μέντα και θυμάρι. Πιστεύεται ότι έχει θεραπευτικές ιδιότητες.

Το μεσημέρι οι κάτοικοι της αρχαίας Ελλάδας έτρωγαν ψάρια (τσιπούρα, φιλέτα, σαρδέλες) με όσπρια (φακές, φασόλια, μπιζέλια, φασόλια). Τα προϊόντα όπως το ψωμί, τα τυριά, οι ελιές, τα αυγά και τα καρύδια σερβίρονται με αυτά τα πιάτα.

Το δείπνο με τους Έλληνες ήταν επίσης διαφορετικό. Σήμερα, πολλοί διατροφολόγοι συμβουλεύουν ότι αυτό το γεύμα ήταν αρκετά ελαφρύ. Στην αρχαία Ελλάδα θεωρήθηκε το βραδινό γεύμα ένα από τα πιο σημαντικά και σημαντικότερα. Συνοδεύτηκε επίσης από επιδόρπιο, το οποίο συνίστατο σε φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα (ειδικά σύκα και σταφύλια), καρύδια και μέλι.

Οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποίησαν επίσης κόκκινα κρέατα και πουλερικά, αλλά, σε αντίθεση με τους σύγχρονους κατοίκους της χώρας, προτιμούσαν το χοιρινό και το βόειο κρέας, αλλά οι κατσίκες και τα αρνιά καταναλώνονταν σπάνια. Αγαπούν επίσης το κρέας άγριων ζώων και πτηνών, θηραμάτων (ορτύκια, κυνήγι, κλπ.). Επιπλέον, οι Κρητικοί αγαπούσαν τα σαλιγκάρια.

Παρά τη μικρή ποικιλία φρούτων και λαχανικών, τα προϊόντα αυτά έπαιξαν πρωταγωνιστικό ρόλο στην καθημερινή διατροφή τους. Οι αρχαίοι Έλληνες δεν ήξεραν ποια είναι πορτοκάλια, μανταρίνια, ροδάκινα και μπανάνες. Αχλάδια, μήλα, δαμάσκηνα, ρόδια, σύκα, κεράσια και μούρα είχαν μεγάλη ζήτηση.

Όσον αφορά τα λαχανικά, οι Αθηναίοι έφτιαξαν κρεμμύδια, πράσινα μαρούλια, αγγούρια, μπιζέλια, αγκινάρες, σέλινο, άνηθο, μέντα και άλλα βότανα και χόρτα στους κήπους τους.

Επιπλέον, έφαγαν μανιτάρια, μάραθο, σπαράγγια, τσουκνίδες. Οι αρχαίοι Έλληνες αγαπούσαν το ψωμί που δημιούργησαν από σιμιγδάλι, κεχρί, αραβοσιτέλαιο και άλλα σιτηρά.

Από την αρχαιότητα, έχει παραμείνει αμετάβλητο ότι κάθε οικοδέσποινα κράτησε στην κουζίνα μια μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά και βότανα που μπορούν να δώσουν μια απίστευτη γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο. Τα πιο δημοφιλή ήταν ρίγανη, βασιλικός, μέντα, θυμάρι, κάρδαμο, κόλιανδρο, κάπαρη, σησάμι.

Τα περισσότερα πιάτα που ετοίμασαν οι κάτοικοι της αρχαίας Ελλάδας ήταν πολύ απλά. Οι κύριες μέθοδοι μαγειρέματος ψήνουν στο φούρνο ή ψήνουν σε μια σούβλα. Τα επιδόρπια ήταν επίσης τα πιο κοινά: φρούτα με μέλι και καρύδια.

Επιπλέον, κάθε γεύμα συνοδεύεται από κρασί και, φυσικά, από ελαιόλαδο.

Οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποίησαν μεγάλη ποικιλία προϊόντων, αλλά ταυτόχρονα έτρωγαν σε μικρές μερίδες.

Οι πιο άκαμπτες δίαιτες συνέδεαν τους κατοίκους της Σπάρτης. Η καθημερινή διατροφή τους περιελάμβανε μια φέτα ψωμί και ένα φλιτζάνι μαύρο ζωμό, το οποίο μαγειρεύτηκε από χοιρινό με την προσθήκη αίματος. Μόνο σε ειδικές περιπτώσεις και κατά τη διάρκεια των εορτασμών, επέτρεψαν να βρασμένα χοιρινό, πίτα και λίγο κρασί.

http://korni.today/2017/11/13/ratsion-pitaniya-drevnih-grekov/

Τι έτρωγαν οι αρχαίοι Έλληνες και πώς ήταν υπέροχα

Ελληνική κουζίνα στο τραπέζι σας

Οι αρχαίοι Έλληνες, χωρίς να το γνωρίζουν, εφευρέθηκαν ένα ιδανικό σύστημα φαγητού, που αποτελείται από εξαιρετικά νόστιμα πιάτα, ταυτόχρονα πολύ υγιεινά. Ποια είναι τα μυστικά των κατοίκων του αρχαίου κόσμου;

Ψωμί - γύρω από το κεφάλι

Το αρχαίο ελληνικό ψωμί αξίζει μια ξεχωριστή εγκυκλοπαίδεια. Η κύρια λεπτότητα της παρασκευής της ήταν χοντρό ημι-επεξεργασμένο αλεύρι, συνηθέστερα σιτάρι ή κριθάρι. Αυτό το ψωμί από μόνο του ήταν πολύ χρήσιμο και εκτός αυτού συνέβαλε στην πλήρη απορρόφηση άλλων προϊόντων. Σε διάφορες ιστορικές και λογοτεχνικές πηγές μπορεί κανείς να βρει συχνά αναφορές στο λεγόμενο ξινό ψωμί, το οποίο παρασκευάστηκε από ζύμη ζύμωσης. Ωστόσο, αυτή η ποικιλία θεωρήθηκε λεπτή και ήταν προσιτή μόνο στον πλούσιο λαό. Ψωμί για τους ανθρώπους πιο εύκολο από χοντρό αλεύρι, κοιμούνται σε αυτό μια μεγάλη ποσότητα πίτουρου. Συνολικά, οι αρχαίοι Έλληνες αρτοποιοί γνώριζαν πώς να μαγειρεύουν αρκετές δεκάδες διαφορετικές ποικιλίες ψωμιού. Το μέλι, το λίπος και το γάλα προστέθηκαν στη ζύμη. Ένας ιδιαίτερος ρόλος δόθηκε στο γερασμένο ψωμί. Οι αρχαίοι θεραπευτές το πρότειναν ως φάρμακο για δυσπεψία και άλλες ασθένειες "τροφίμων".

Η πολυτέλεια των φτωχών

Φυσικά, οι Έλληνες δεν ζούσαν μόνο με το ψωμί. Δεδομένου ότι τα γόνιμα νησιά τους περιβάλλουν τα νερά της Μεσογείου, το πρώτο και κύριο πιάτο ήταν ψάρια με θαλασσινά. Αρκετά περίεργα, αλλά οι ακριβές λιχουδιές του σήμερα ήταν το βασικό φαγητό των αρχαίων Έλληνων φτωχών. Προτίμηση δόθηκε σε είδη ψαριών τόννου και ιχθύων. Στρείδια, μύδια, χτένια και καλαμάρια, οι συνηθισμένοι άνθρωποι έτρωγαν πολλές φορές την ημέρα. Μαγειρεμένα θαλασσινά με διάφορους τρόπους: καπνιστό, τηγανητό, μαριναρισμένο, αλατισμένο. Μερικά από τα μυστικά της μαγειρικής εξακολουθούν να παραμένουν άγνωστα. Για παράδειγμα, δεν είναι σαφές πώς ένα ολόκληρο ψάρι ταυτόχρονα θα μπορούσε να είναι μερικώς τηγανισμένο, μερικώς μαγειρεμένο και μερικώς αλατισμένο.

Ένα σημαντικό μέρος της διατροφής ήταν το παιχνίδι. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι Έλληνες προτιμούσαν τα ζώα και τα πουλιά στα ζώα. Τα περιστέρια, τα σπουργίτια, οι φασιανοί, τα ορτύκια και μερικές φορές τα χελιδόνια που ψήνονται στις φωτιές με ευχαρίστηση. Όλα αυτά ήταν πλούσια σε καρύκευμα με ελαιόλαδο και βότανα. Αργότερα, κατά την ακμή της ακμής, οι Έλληνες έγιναν εθισμένοι στο βοδινό και το αρνί. Το ολόκληρο σφάγιο ψημένο σε σούβλα χωρίς καρυκεύματα, μετά από το οποίο κόπηκαν σε κομμάτια, τα πιο υγιεινά από τα οποία δόθηκαν σε τιμημένους επισκέπτες. Και το ελληνικό τραπέζι ήταν γεμάτο θρεπτικά λουκάνικα και μια πρωτότυπη λιχουδιά - ένα στομάχι κατσίκας γεμάτο λίπος και αίμα.

Ιερή ελιά

Για να εξισορροπηθεί ένα τέτοιο πλούσιο γεύμα, διάφορα όσπρια, φρέσκα σύκα και ελιές χρησίμευαν ως ένα πλευρικό πιάτο. Σε πολλά πιάτα, οι Έλληνες πρόσθεσαν κρεμμύδια, σκόρδο, σάρκα μαρούλι και πράσινες πιπεριές. Οι ντομάτες, οι πατάτες και οι μελιτζάνες, που είναι τόσο γνωστές σήμερα, δεν ήταν ακόμη γνωστές στους Έλληνες εκείνη την εποχή. Και οι δημοκρατικές κολοκύθες και τα αγγούρια θεωρήθηκαν εξωτικά φρούτα και ήταν πολύ ακριβά.

Ένα αναπόφευκτο χαρακτηριστικό οποιουδήποτε γεύματος ήταν οι αβλαβείς τορτίγες ψωμιού και το μαλακό τυρί προβάτων, που θυμίζουν περισσότερο το τυρί cottage. Πλένετε ένα γεύμα με χρήσιμο πρόβειο γάλα. Ουσιαστικά κανένα πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς το θρυλικό ελαιόλαδο. Η ελιά ήταν ιερή για τους αρχαίους Έλληνες και τα φρούτα της εξακολουθούν να καταλαμβάνουν ένα από τα κύρια μέρη της παραδοσιακής κουζίνας. Το ελαιόλαδο παρήχθη με ψεκασμό αποκλειστικά από ώριμα ώριμα φρούτα. Ταυτόχρονα, χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο για μαγείρεμα, αλλά και ως συντηρητικό, για φαρμακευτικούς και καλλυντικούς σκοπούς, ακόμα και κατά τη διάρκεια τελετουργιών κηδειών. Από τις ελιές, οι Έλληνες ήταν επίσης τρελοί. Βρέθηκαν σε ξύδι κρασιού και στο ίδιο ελαιόλαδο, προσθέτοντας μπαχαρικά και βότανα. Αυτό το σνακ καταναλώθηκε χωριστά ή σε συνδυασμό με πιάτα ψαριών.

Η ζάχαρη στους αρχαίους Έλληνες αντικατέστησε το άγριο μέλι, την έλλειψη του οποίου δεν γνώριζαν. Η πιο αγαπημένη λιχουδιά θεωρήθηκε ως σταφίδα με ξηρούς καρπούς, πλούσια σε νερό. Παρεμπιπτόντως, τα ίδια τα καρύδια εισήχθησαν και εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα. Αλλά τα σταφύλια και τα σύκα ήταν και εξακολουθούν να είναι πρωτότυπα ελληνικά γλυκά.

Ζωντανό ποτό

Η επιλογή ποτών από τους αρχαίους Έλληνες ήταν πολύ περιορισμένη, αλλά πώς! Για κάθε γεύμα στις αργίες και τις καθημερινές έπιναν κρασί. Αληθινό pr

και αυτό διαλύθηκε σε μεγάλο βαθμό με νερό. Με αυτόν τον τρόπο, απολυμαίνουν το πηγάδι και δεν το έκαναν τόσο πολύ λυκίσκο. Τέτοιες σαφείς προτιμήσεις γεύσης επεξηγήθηκαν απλά. Κυριολεκτικά όλη η Ελλάδα, τόσο η ηπειρωτική χώρα όσο και το νησί, ήταν ντυμένα με γόνιμα αμπέλια που έδωσαν μούρα εξαιρετικής ποιότητας. Δεν είναι περίεργο ότι οι Έλληνες θεωρούνται προάγγελοι της ευρωπαϊκής οινοποίησης και ο πιο αγαπητός τους θεός ήταν πάντα ο Διόνυσος.

Ίσως το πιο διάσημο ελληνικό κρασί της αρχαιότητας είναι η ρετσίνα. Ετοιμάστηκε με έναν ιδιαίτερο τρόπο: γεμίζουν τους αμφορείς με κρασί και σφραγίζονται σφιχτά με ένα μίγμα ρητίνης και γύψου. Εξαιτίας αυτού, το ποτό απέκτησε μια χαρακτηριστική ρητινική γεύση και άρωμα. Συνολικά, υπήρχαν περίπου 150 διαφορετικά είδη κρασιού στην αρχαία Ελλάδα. Τα κόκκινα, πολύ παχιά κρασιά, που χύθηκαν σε μεγάλα σκάφη και αφέθηκαν να ζυμωθούν σε δροσερά κελάρια για μισό χρόνο, αποτιμήθηκαν περισσότερο από άλλα. Ήδη εκείνη την εποχή, οι Έλληνες οινοποιοί κατάφεραν να μαγειρεύουν σχεδόν όλα τα γνωστά σήμερα κρασιά, όπως το ανοιχτό λευκό, το γλυκό ροζ, το ξηρό και το ημιδιακό. Τα καλύτερα ήταν τα κρασιά της Ρόδου και της Σάμου. Το κρασί από το νησί της Σαντορίνης, που προέρχεται από σταφύλια που καλλιεργούνται σε ηφαιστειακή τέφρα, ήταν επίσης μια ιδιαίτερη τιμή. Ωστόσο, σχεδόν οποιαδήποτε πόλη θα μπορούσε να καυχηθεί επώνυμου κρασιού.

Φυσικά, οι Έλληνες γνώριζαν πολλά για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα. Αν και στις περισσότερες περιπτώσεις, οι γαστρονομικές τους συνήθειες υπαγορεύονται από τη φύση. Αλλά αυτό δεν μας εμποδίζει να μάθουμε από αυτούς τις αρχές της σωστής διατροφής.

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/17279-chto-eli-drevnie-greki-i-kak-im-bylo-vkusno

Αρχαία ελληνική κουζίνα. Τι έλαβε ο Πλάτων τον Σωκράτη; (1)

Η ελληνική κουζίνα και η κουλτούρα των τροφίμων γενικότερα σ 'αυτή τη χώρα αποτελούν το θέμα της εθνικής υπερηφάνειας των Ελλήνων, μαζί με την Ακρόπολη, τον Όμηρο και τον Μέγα Αλέξανδρο. Μπορείτε σίγουρα να γνωρίσετε τη νεοελληνική κουζίνα κοιτάζοντας ένα από τα πολλά ελληνικά εστιατόρια, καφετέριες και απλά εστιατόρια. Πολύ πιο ενδιαφέρον είναι η αρχαία ελληνική κουζίνα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η αρχαία ελληνική διατροφή συνίστατο σε προϊόντα που δεν αύξησαν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, δηλαδή δεν οδηγούσαν σε αύξηση του σωματικού βάρους. Γι 'αυτό οι Έλληνες ήταν τόσο λεπτόι και όμορφοι!

Το ρήμα για το λαιμό, το οποίο είναι όλο πέρα από το κεφάλι, στην αρχαία Ελλάδα ήταν επίσης σε χρήση: ήταν ψωμί που θεωρήθηκε το κύριο πιάτο στο τραπέζι, ό, τι άλλο ήταν απλώς μια προσθήκη. Το ψωμί στη συνέχεια ψημένο όχι λευκό, αλλά χοντρό, από το ημι-επεξεργασμένο αλεύρι.

Τα λαχανικά και τα φρούτα σερβίρονται με ψωμί, και τα φασόλια όλων των ειδών ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή (εξαιτίας της επικράτησης και της φθηνότητας τους), των ελιών και των σύκων. Το πετρέλαιο κατανάλωσε μόνο την ελιά, η κρέμα δεν ήταν. Προέβανε το γάλα, ιδιαίτερα τα πρόβατα, και παράγουν επίσης λευκό, μαλακό τυρί προβάτων, περισσότερο σαν τυρί cottage. Τέλος, έφαγαν ψάρια και θαλασσινά όλων των ειδών: στρείδια, καλαμάρια, μύδια, χτένια.

Ακόμα και οι πλούσιοι δεν τρώνε κρέας: ήταν πολύ ακριβό κάθε μέρα για να κόψει ένα αρνί. Ως εκ τούτου, τα πιάτα με βάση το κρέας εξυπηρετούνται μόνο στις αργίες, όταν γίνονται θυσίες. Ένας από τους αρχαίους ελληνικούς μύθους λέει για το πώς το Τίτανο που έφερε φωτιά στους ανθρώπους, χώρισε το αρνί για τη θυσία και έβαλε το κρέας σε δύο σωρούς: πρώτα πέταξε όλα τα οστά, τα κάλυψε με λίπος στην κορυφή και το κάλυψε με τριφύλλι και δέρμα. Μετά από αυτό, ο πονηρός Προμηθέας πρότεινε ότι ο πατέρας του Θεού, ο Δίας, επέλεξε μια χούφτα για τον εαυτό του. Φυσικά, επέλεξε μια χούφτα λίπους. Και λανθασμένα, αλλά ήταν πολύ αργά. Έκτοτε, οι Έλληνες θυσίασαν άχρηστα λίπη και οστά στους θεούς και έφαγαν τα πάντα νόστιμα για να μην χαθεί το καλό.

Οι αρχαίοι Έλληνες δεν είχαν στο τραπέζι μια σειρά προϊόντων γνωστών σε μας: ρύζι, πεπόνια και καρπούζια, ροδάκινα και βερίκοκα, λεμόνια και πορτοκάλια (που έφθασαν αργότερα από την Ασία), ντομάτες, πατάτες, καλαμπόκι (εισάγονται από την Αμερική). Οι κολοκύθες και τα αγγούρια ήταν ασυνήθιστα και δαπανηρά. Τα καρύδια, τα οποία ονομάζουμε τώρα ελληνικά, ήταν εισαγόμενα λιχουδιά. Η ζάχαρη δεν ήταν, αντί για μέλι. Και ακόμη και οι κόκκοι, που ονομάζουμε φαγόπυρο, οι Έλληνες δεν το ξέρουν (δεν το τρώνε ακόμα).

Και τι έπιναν οι αρχαίοι Έλληνες; Δεν είχαν τσάι, καφέ, κακάο. Μόνο κρασί. Πάντα διαλύθηκε με νερό σε αναλογία 1: 2 (ένα μέτρο κρασιού για δύο μέτρα νερού) · γι 'αυτό, ακόμη και τα ειδικά σκάφη είχαν κώλους με σχήμα καμπάνας. Αλλά δεν αραιούσαν το κρασί με νερό για να μην μεθυσθούν: προσπάθησαν απλώς να απολυμάνουν το νερό της πηγής με οινοπνευματώδη κρασιά. Τις περισσότερες φορές δεν έπιναν από κύπελλα και κύπελλα (αν και κι αυτοί ήταν), αλλά από ειδικά σκάφη που ονομάζονται kilica - ένα τέτοιο πιατάκι με λαβές σε ένα μακρύ πόδι.

http://www.greek.ru/all/cuisine/drevn/

Τι έτρωγαν οι αρχαίοι Έλληνες και οι κάτοικοι της Πομπηίας;

Η αρχαία μεσογειακή κουζίνα είναι πολύ παρόμοια με τις σύγχρονες προτιμήσεις των ανθρώπων που ζουν σήμερα στις μεσογειακές χώρες. Στην καθημερινή διατροφή των απλών ανθρώπων στην αρχαία Ελλάδα, όπως σήμερα, κυριαρχούσαν σιτηρά, λαχανικά, ελαιόλαδο και κρασί. Τα θαλασσινά, τα τυριά, τα αυγά, το κρέας και τα φρούτα ήταν δαπανηρά και συχνά απρόσιτα για τους φτωχούς.

Οι αρχαίοι Έλληνες, όπως και οι Ρωμαίοι, ήταν πολύ έμπειροι στην επεξεργασία προϊόντων για μακροχρόνια αποθήκευση. Μία από τις μεθόδους διατήρησης θαλασσινών ήταν η αλάτισμα και το μέλι χρησιμοποιήθηκε για να διατηρήσει τους καρπούς. Οι αρχαίοι Έλληνες προετοίμαζαν διάφορες σάλτσες με ελαιόλαδο, βότανα και μπαχαρικά για ψάρι και κρέας.

Οι γνώσεις μας για τη μεσογειακή κουζίνα αναπληρώνονται με πληροφορίες από αρχαία κείμενα, τοιχογραφίες, τοιχογραφίες και ψηφιδωτά, τα οποία διακοσμούσαν το πάτωμα και τους τοίχους των μεγάλων αιθουσών για γιορτές - συμπόσια.

Κατά τις αρχαιολογικές ανασκαφές στην Πομπηία, οι αρχαιολόγοι βρήκαν όχι μόνο ψηφιδωτό, αλλά και οικιακά σκεύη με υπολείμματα φαγητού και κρασιού στους αρχαίους αμφορείς.

Η αρχαία πόλη Πομπηία, που βρίσκεται στις όχθες της Μεσογείου, καταστράφηκε το 79 μ.Χ. έκρηξη του ηφαιστείου Βεζούβιου. Κάτω από την ηφαιστειακή τέφρα πάχους έξι μέτρων, η οποία κάλυπτε την πόλη, πέθαναν αρκετές χιλιάδες κάτοικοι της Πομπηίας.

Η ηφαιστειακή τέφρα διατήρησε τους θησαυρούς της Πομπηίας και οι σύγχρονοι ερευνητές μπόρεσαν να μάθουν πολλά για τη ζωή στον αρχαίο κόσμο. Οι πρώτες ανασκαφές της Πομπηίας ξεκίνησαν τον 18ο αιώνα, αλλά μέχρι στιγμής έχουν ανασκαφεί μόνο τα δύο τρίτα της συνολικής έκτασης (150 εκτάρια) της πόλης.

Όταν άρχισαν οι ανασκαφές των πόλεων που πέθαναν κατά τη διάρκεια της έκρηξης του Βεζούβιου, πολυτελείς βίλες, πολύχρωμες τοιχογραφίες και χρυσά κοσμήματα επισκίασαν όλα τα άλλα ευρήματα. Αλλά τώρα, δεκάδες χρόνια μετά την έναρξη της εργασίας, οι αρχαιολόγοι μπορούν να κοιτάξουν ήρεμα τα σκουπίδια.

Τα τελευταία χρόνια, οι ειδικοί έχουν μελετήσει συστηματικά τα σκουπίδια των δρόμων, "κουτιά απορριμμάτων στην Πομπηία και τις γειτονικές πόλεις για να καταλάβουν πώς οι απλοί πολίτες αντιμετωπίζουν τα πράγματα στην καθημερινότητά τους.

Σε μια από τις αγροτικές κατοικίες που δεν απέχουν πολύ από την Πομπηία, η σόμπα ήταν τόσο πνιγμένη με στάχτη που φαινόταν σαν να μην είχε καθαριστεί καθόλου, υπήρχαν γλάστρες με κόκκους και όσπρια γύρω από τις άκρες, μια κατσαρόλα και
κοντά στην κουζίνα, οι ερευνητές βρήκαν ένα χάλκινο κουβά καλυμμένο με χτυπήματα που έμειναν χτυπώντας τις πέτρες του πηγαδιού ενώ βγάζονταν νερό.

Οι άνθρωποι κρατούσαν όλα αυτά τα σκάφη, τα χρησιμοποιούσαν και δεν τα έριχναν, πράγμα που δείχνει την λιτότητα των κατοίκων της Πομπηίας.

Σε ένα οικονομικό συγκρότημα που δεν απέχει πολύ από την Πομπηία, όπου το κρασί κάποτε χύθηκε, οι αρχαιολόγοι βρήκαν πάνω από χίλια αμφορείς, στους οποίους μεταφέρθηκαν κρασί, πολλοί αμφορείς είχαν σημάδια επισκευής και, προφανώς, επρόκειτο να χρησιμοποιηθούν για χύδην προϊόντα. Όταν οι αρχαιολόγοι άρχισαν να μελετούν τα σκουπίδια του δρόμου, αναμενόταν να βρουν πολλά σπασμένα γυαλιά, από τα οποία κατασκευάστηκαν μικρά αγγεία, για παράδειγμα, μπουκάλια αρωμάτων, αλλά σχεδόν δεν βρήκαν τέτοια θραύσματα - πιθανώς επειδή συλλέχθηκαν για να λιώσουν σε κάτι άλλο..

Τα σιτηρά - σιτάρι, κριθάρι, βρώμη, σίκαλη - αποτελούσαν το κύριο μέρος της διατροφής των αρχαίων Ελλήνων. Από όλες τις γνωστές καλλιέργειες σιτηρών, οι αρχαίοι Έλληνες μαγειρεύουν χυλό. Ψωμί σίκαλης, ψημένο από χοντρό αλεύρι, με την πάροδο του χρόνου, οι μύλοι άρχισαν να χρησιμοποιούν λεπτά κόσκινα για το αλεύρι σίτου, το οποίο έδινε μια λεπτότερη δομή στο ψωμί.

Τα αρτοποιεία της αρχαίας Ελλάδας, όπως και σήμερα, δεν βρίσκονταν σε όλα τα σπίτια, έτσι στα χωριά και τις μικρές πόλεις ψήνεται το ψωμί σε δημόσιους φούρνους ή ταβέρνες, όπου για ένα μικρό ποσό θα μπορούσατε να ψήσετε το δικό σας ψωμί, πίτα ή άλλα ψημένα προϊόντα.

Τα μήλα, τα σύκα και τα σταφύλια, από τα οποία παρασκευάστηκε φρέσκο χυμό, ήταν φρούτα ευρέως διαθέσιμα στην αρχαία Ελλάδα, τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα, οι ημερομηνίες, τα κεράσια και τα ροδάκινα θεωρούνταν τα ακριβότερα φρούτα. Οι αρχαίοι Έλληνες συχνά αποξηραμένα φρούτα, για να τα διατηρήσουν για όλο το χρόνο. Τα λαχανικά στην αρχαία ελληνική κουζίνα ήταν τα πιο δημοφιλή όσπρια - φακές, φασόλια, μπιζέλια, τα οποία συχνά αναμιγνύονται με ψωμί.

Άλλα λαχανικά συμπεριλήφθηκαν στη διατροφή των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων - σπαράγγια, μανιτάρια, κρεμμύδια, γογγύλια, ραπάνια, λάχανο, μαρούλι, σέλινο, αγγούρια, πράσα, αγκινάρες και σκόρδο. Οι ελιές και το ελαιόλαδο ήταν, φυσικά, όπως ήταν σήμερα, ένα από τα βασικά τρόφιμα και μια σημαντική πηγή λίπους. Τόσο τα φρούτα όσο και τα λαχανικά στην αρχαία Ελλάδα ήταν μαριναρισμένα, αλατισμένα σε άλμη με μπαχαρικά, με προσθήκη ξύδι ή διατηρημένα με κρασί, χυμό σταφυλιών ή με μέλι.

Το κρέας στην αρχαία Ελλάδα ήταν ένα ακριβό εμπόρευμα, το οποίο συχνά δεν ήταν διαθέσιμο στους περισσότερους αρχαίους Έλληνες και Ρωμαίους, αλλά τουλάχιστον σε μικρές ποσότητες το χοιρινό, το μοσχάρι, το αρνί, το κρέας πουλερικών και αιγών ήταν μέρος της ελληνικής διατροφής.

Στα δάση και στα βουνά της Ελλάδας, υπήρχαν πολλά είδη - πέρδικες, φασιανοί, χήνες, πάπιες, τσίχλες, περιστέρια, σαράντα, μπεκάτσες, ορτύκια, κουνέλια, λαγοί, αγριόχοιροι και ελάφια. Το κρέας άγριων ζώων διατηρήθηκε επίσης με κάπνισμα, αλάτισμα, ξήρανση ή διατηρήθηκε σε άλμη με προσθήκη ξιδιού ή μέλι.

Οι αρχαίοι Έλληνες ήταν εξειδικευμένοι ψαράδες και τα ψάρια ήταν πάντα στη διατροφή των κατοίκων της Μεσογείου όχι μόνο πρόσφατα παρασκευασμένα, αλλά και τα ψάρια ήταν επίσης αποξηραμένα, αλατισμένα, καπνισμένα ή μαρινάτα, καθώς ήταν αδύνατο να αλιεύουν όλο το χρόνο.

Πιάτο ψαριών (350-325-yy-do-n.e.) Στο κέντρο της αυλάκωσης για τη σάλτσα

Από τις πολλές εικόνες καραβίδων, καβούρια, μαλάκια, μύδια, χτένια και στρείδια, διατηρημένα σε ψηφιδωτά και στολίδια πλοίων, μπορεί να συναχθεί ότι όλα αυτά τα θαλασσινά ήταν στη διατροφή των αρχαίων Ελλήνων.

Η άπειρη ποικιλία γευστικών αισθήσεων προσθέτει εξωτικά μπαχαρικά στα τρόφιμα, τα οποία εισήχθησαν στη Μεσόγειο με εμπορικές διαδρομές από την Ασία και την Ινδία. Σύμφωνα με τον Δρόμο του Μεταξιού, τα τζίντζερ, τα γαρίφαλα, το μοσχοκάρυδο, το κουρκούμη, το κάρδαμο, η κανέλα και τα πιο δημοφιλή από όλα τα μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι, έφεραν στην αρχαία Ελλάδα.

Σε αρχαίες πηγές, ονομάζονται διάφορα εξωτικά ανατολίτικα μπαχαρικά και τα ονόματα των 142 τύπων μπαχαρικών δεν έχουν ακόμη αναγνωριστεί από τους σύγχρονους ερευνητές.

Τα νόστιμα συμπληρώματα και καρυκεύματα για καθημερινές γεύσεις καλλιεργούνταν και από τους αρχαίους Έλληνες κοντά στο σπίτι - βασιλικό, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, κρεμμύδι, μαϊντανό, άνηθο, μάραθο, θυμάρι και μουστάρδα.

Η καλή κουζίνα στην αρχαία Ελλάδα συνδέθηκε με την τέχνη της ανάμειξης διαφόρων μπαχαρικών, με κρασί, χυμούς, ελαιόλαδο, ξύδι, αρωματικά βότανα, μπαχαρικά στο εξωτερικό για να δημιουργηθεί μια ειδική συνταγή για μια υπέροχη σάλτσα κρέατος ή ψαριού.

Οι αρχαίοι Έλληνες και Ρωμαίοι συγγραφείς στα χειρόγραφα συχνά προσέφεραν χρήσιμες συμβουλές και συνταγές για την παρασκευή ειδικών σαλτσών. Ο ρωμαϊκός γκουρμέ και ο εραστής της εξαιρετικής πολυτέλειας, ο Απίκυος (latus Marcus Gavius Apicius), που έζησε κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Τιβέριου (14 - 37 μ.Χ.) συνθέτουν μια ολόκληρη συλλογή συνταγών για μαγειρική τέχνη.

Το φαγητό που περιγράφεται στο βιβλίο είναι χρήσιμο για την αποκατάσταση των διατροφικών συνηθειών του αρχαίου κόσμου της λεκάνης της Μεσογείου. Οι συνταγές Apicius που περιέχουν εξωτικά συστατικά προορίζονταν για τις πλουσιότερες κατηγορίες. Δείγμα συνταγής από το Apicius (8.6.2-3):

Αρνάκι αρνιού. Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος στο τηγάνι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το κόλιανδρο, λίρες πιπέρι, λουίζα, κύμινο, σάλτσα ψαριού, λάδι και κρασί. Είναι απαραίτητο να μαγειρεύουμε σε μια ρηχή κατσαρόλα, ο πυθμένας είναι πυκνωμένος με άμυλο σίτου. Πρέπει να προσθέσετε το περιεχόμενο του κονιάματος και τα αλεσμένα μπαχαρικά στο κρέας, ενώ το κρέας είναι ακόμη ακατέργαστο, ή να το προσθέσετε ενώ μαγειρεύεται.

Οι συνταγές Apicus έχουν από καιρό αποθηκευτεί σε χειρόγραφα και αντιγράφονται με το χέρι. Από τις εποχές του Μεσαίωνα διατηρούνται τα αρχεία των συνταγών με τη μορφή του "τσέπης Apicius", που ανήκε στο «ευγενικό πρόσωπο» Vinidarius (Λατινικό Vinidario, Goth. Vinithaharjis), που έζησε στο τέλος της εποχής Carolingian. "Apici" - αποσπάσματα από τις σημειώσεις του Vinidarius διατηρούνται σε ένα από τα χειρόγραφα του 8ου αιώνα.
Οι ερευνητές προτείνουν ότι κρίνοντας με το όνομα "ευγενής" Vinithaharjis - "Vinita-Haris" ήταν Goth, αν και το όνομά του είναι σύμφωνη με το όνομα του Σκύθου φιλόσοφο Anacharsis. Και η αρχή του ονόματος - Vinita τον κάνει να σχετίζεται με τις προ-σλαβικές φυλές. Ostgoty στη Βόρεια Μαύρη Θάλασσα. Στην Ιορδανία αναφέρεται ότι κατά τη διάρκεια του Οστρογκοτικού βασιλιά Γερμαναρίχ (που πέθανε στα 375 γραμμάρια της νέας εποχής), «η φυλή των Γουέντς υπέκειτο σε αυτόν, μαζί με άλλες μετα-σλαβικές φυλές».

http://ru-sled.ru/chto-eli-drevnie-greki-i-bntkb-gjvgtb/

Κουζίνα της αρχαίας Ελλάδας

Ευτυχώς, όλοι οι Σπαρτιάτες δεν είναι Έλληνες, και γενικά η ελληνική κουζίνα δεν έχει ποτέ επιμείνει σε τέτοιο ασκητισμό.

Η ιστορία της Ελλάδας προέρχεται από τα βάθη των αιώνων. Η αξία του ελληνικού πολιτισμού για τον σύγχρονο κόσμο είναι ανεκτίμητη. Η τέχνη, η φιλοσοφία, η επιστήμη, η πολιτική, η γλώσσα έχουν ρίζες στην ελληνική κουλτούρα. Ό, τι συμβαίνει στον σημερινό αιώνα, μπορούμε να βρούμε ένα πρωτότυπο αυτής της χιλιετίας πριν, αν όχι σε πραγματικά ιστορικά γεγονότα, τότε μύθους και θρύλους.

Μελετώντας το θεμέλιο του σύγχρονου πολιτισμού καθίσταται δυνατή η αποφυγή επιζήμιων απογοητεύσεων στην ανθρώπινη φυλή, η κατανόηση των κινητήριων δυνάμεων της ιστορίας, η γνώση της σημασίας του παρελθόντος και η μάθηση για την πρόβλεψη του μέλλοντος.

Από πού πήραν οι Έλληνες τη δύναμή τους για σπουδαία επιτεύγματα στην λαμπρή και διασκεδαστική ιστορία τους;
Τι έτρωγαν στην αρχαιότητα;

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ και γενικά η ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ που υπάρχει σε αυτή τη χώρα, η οποία έγινε η βάση της πιο χρήσιμης μεσογειακής κουζίνας στον κόσμο, αποτελεί θέμα ιδιαίτερης εθνικής υπερηφάνειας των Ελλήνων μαζί με την Ακρόπολη, τον Όμηρο και τον Μέγα Αλέξανδρο.

Η αρχαία ελληνική διατροφή συνίστατο σε προϊόντα που δεν αύξησαν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, δηλαδή δεν οδηγούσαν σε αύξηση του σωματικού βάρους. Γι 'αυτό οι Έλληνες ήταν τόσο λεπτόι και όμορφοι! Και όλα αυτά είναι ακόμα πολύ χρήσιμα για εμάς (και όχι μόνο σε γυμναστήρια!)

Οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποίησαν ευρέως ελιές και ελαιόλαδο στη διατροφή τους.

Από την αρχαιότητα στην Ελλάδα ελιές κονσερβοποιημένα θαλασσινά αλάτι. Στην άλμη για μαύρες ελιές προστέθηκε λίγο φυσικό κρασί και ελαιόλαδο. Διαφορετικές γεύσεις δόθηκαν στις ελιές από διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Οι ελιές ήταν αλατισμένες, επιτραπέζιες και χρησιμοποιούσαν σαν σνακ, πλάκα, καρύκευμα για ψάρια και πολλά άλλα πιάτα - η προσθήκη λίγων μόνο ελιών δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα. Σύμφωνα με τις σύγχρονες απόψεις, οι ελιές λειτουργούν ως ένα είδος βιοχημικού ρυθμιστή για την απορρόφηση του αλατιού και του λίπους.

Το ελαιόλαδο παρήχθη από ώριμες ελιές με ψυχρή πίεση (μοντέρνα Εξαιρετική παρθένο). Αυτό το πετρέλαιο είναι εξαιρετικά πολύτιμο και καλό για την υγεία και περιέχει το πολύ χρήσιμες ουσίες. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οποιοδήποτε ελαιόλαδο, σε αντίθεση με άλλα έλαια, δεν εκπέμπει καρκινογόνες ουσίες όταν θερμαίνεται!

Το ψωμί στη συνέχεια ψημένο όχι λευκό, αλλά χοντρό, από ημι-επεξεργασμένο αλεύρι (το οποίο συνέβαλε στην καλύτερη πέψη των άλλων προϊόντων).

Στην αρχαία Ελλάδα, η πρώτη αναφορά για το "ξινό" ψωμί, δηλ. Το ψωμί από ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση, αναφέρεται στον αιώνα V. Π.Χ. Ωστόσο, το ψωμί αυτό θεωρήθηκε λεπτό, κοστίζει πολύ περισσότερο από το άζυτο ψωμί, χρησιμοποιήθηκε μόνο από πλούσιους ανθρώπους. Ο Όμηρος, ο οποίος περιγράφει τα γεύματα των ήρωών του, μας άφησε στοιχεία ότι οι αριστοκράτες της αρχαίας Ελλάδας θεωρούσαν το ψωμί να είναι ένα εντελώς ανεξάρτητο πιάτο.

Εκείνες τις μέρες, κατά κανόνα, σερβίρονται δύο πιάτα για μεσημεριανό γεύμα: ένα κομμάτι κρέατος, ψημένο στη σούβλα και λευκό ψωμί σιταριού. Κάθε ένα από αυτά τα δύο πιάτα τρώγεται ξεχωριστά, ενώ το ψωμί έλαβε τον σημαντικότερο και αξιέπαινο ρόλο. Ο Όμηρος συγκρίνει το σιτάρι με τον ανθρώπινο εγκέφαλο, έχοντας τη μορφή της αξίας του στις ζωές των ανθρώπων. Λέει ότι ο πλουσιότερος ιδιοκτήτης του σπιτιού, το πιο άφθονο φαγητό στο σπίτι του άσπρο ψωμί. Αυτό το περίεργο γεγονός μιλάει επίσης για το πώς ο σεβαστός σεβασμός δόθηκε στο άρτο στην Αρχαία Ελλάδα. Οι Έλληνες ήταν σταθερά πεπεισμένοι ότι αν κάποιος τρώει το φαγητό του χωρίς ψωμί, διαπράττει μεγάλη αμαρτία και σίγουρα τιμωρείται από τους θεούς.

Οι αρτοποιοί της αρχαίας Ελλάδας μπόρεσαν να ψήσουν πολλές ποικιλίες ψωμιού, χρησιμοποιώντας ως επί το πλείστον σιτάλευρο. Μέρος του ψωμιού Οι Έλληνες ψήνουν από αλεύρι κριθαριού. Ψωμί φθηνές ποικιλίες έγιναν από χοντρό αλεύρι, με πολλά πίτουρα. Αυτό το ψωμί χρησίμευε ως το βασικό φαγητό για τους κοινούς ανθρώπους.

Οι αρτοποιοί της αρχαίας Ελλάδας διαπραγματεύονταν και ψήνουν προϊόντα ψωμιού, τα οποία περιλάμβαναν μέλι, λίπος και γάλα. Αλλά ένα τέτοιο "γλυκό ψωμί" κοστίζει περισσότερο από το συνηθισμένο ψωμί και ανήκε σε λιχουδιές. Είναι περίεργο να σημειώσουμε ότι στους σκληρούς Σπαρτιάτες το ψωμί θεωρήθηκε η μεγαλύτερη πολυτέλεια και τέθηκε στο τραπέζι μόνο στις πιο επίσημες περιπτώσεις.

Στην αρχαία Ελλάδα, όπως και στην αρχαία Αίγυπτο, ανατέθηκε ιδιαίτερος ρόλος στο παλιό ψωμί. Πιστεύεται ότι βοηθάει με ασθένειες του στομάχου. Έχει συνταγογραφηθεί ως φάρμακο για ασθενείς που πάσχουν από δυσπεψία και άλλες ασθένειες. Κάποιοι αρχαίοι πίστευαν ότι το γλείψιμο μιας κρούστας από μπαγιάτικο φαγητό μόνο θα βοηθούσε να σταματήσει ο πόνος στο στομάχι.

Γιατί το ψωμι ονομάζεται ψωμί. Στους αρτοποιούς της αρχαίας Ελλάδας οφείλουμε την ίδια την προέλευση της λέξης "ψωμί". Οι Έλληνες πλοίαρχοι που χρησιμοποιούσαν για την παραγωγή αυτού του προϊόντος γλάστρες ειδικού σχήματος, αποκαλούμενου "Κλιβάνος". Σύμφωνα με τους ειδικούς, η λέξη "hlayfs" σχηματίστηκε από αυτή την λέξη από τους αρχαίους, που στη συνέχεια έγινε η γλώσσα των αρχαίων Γερμανών, των Σλάβων και πολλών άλλων λαών. Στην παλιά γερμανική γλώσσα υπάρχει η λέξη "Khlaib", η οποία είναι παρόμοια με το "ψωμί" μας, το ουκρανικό "Khlib" και το εσθονικό "Leib".

Το ρητό για το ψωμί, το οποίο είναι πάνω από το κεφάλι, στην αρχαία Ελλάδα ήταν επίσης χρήσιμο: ήταν ψωμί που θεωρήθηκε το κύριο πιάτο στο τραπέζι (επειδή δεν ήταν αρκετό), όλα όσα υποτίθεται ότι ήταν μια άφθονη προσθήκη σε ελαττωματικό ψωμί (αλλά τι πρόσθετο!).

Έτσι, όχι μόνο δεν τρώτε ψωμί. Και τι έπρεπε να σερβίρεται με ψωμί;

Και το πιο σημαντικό, έφαγε πολλά ψάρια και θαλασσινά όλων των ειδών: στρείδια, καλαμάρια, μύδια, χτένια - δεν υπήρξε ποτέ έλλειψη πλήρους ζωικής πρωτεΐνης! Εξάλλου, η Ελλάδα πλένεται από τη θάλασσα, έχει πολλά νησιά και η θάλασσα είναι γεμάτη ψάρια.

Μόλις ο Έλληνας φιλόσοφος Demonax συγκεντρώθηκε σε ένα ταξίδι. Ο καιρός δεν τον ευνοούσε - μια καταιγίδα ερχόταν. Ένας από τους φίλους στράφηκε στο Demonax: "Δεν είναι τρομακτικό για σένα; Μετά από όλα, το πλοίο μπορεί να βυθιστεί και τα ψάρια θα σας φάνε! "Ο φιλόσοφος Demonax μόνο χαμογέλασε απαντώντας:" Έφαγα τόσα πολλά ψάρια στη ζωή μου ότι θα ήταν δίκαιο να με φάνε τελικά ".

Η τέχνη της μαγειρικής ψαριών ήταν πολύτιμη στην αρχαιότητα. Βασίστηκε στην εμπειρία και τις μαγειρικές ικανότητες των λαών που ζούσαν στις όχθες της Μεσογείου.

Παραδόξως, στην πρώιμη ιστορία της αρχαίας Ελλάδας, που περιβάλλεται από όλες τις πλευρές από τις θάλασσες, υπήρχε μια περίοδος (11ος-8ος αιώνας π.Χ.) όταν τα ψάρια θεωρούνταν τρόφιμα μόνο για τους φτωχούς. Η επιβεβαίωση αυτού μπορεί να βρεθεί στις σελίδες της Ιλιάδας του Ομήρου. (Πολύ αργότερα στην Ευρώπη, αυτό συνέβη στα στρείδια.)

Η ανάπτυξη της κουζίνας των ψαριών άρχισε πολύ αργότερα, κατά την περίοδο της ακμής της αρχαίας Ελλάδας. Οι μύθοι για τους Αργοναύτες λένε ήδη για τους Έλληνες που ταξιδεύουν για ψάρια στις άγνωστες ακτές του Πόντου Ευκυσίνσκι (η Μαύρη Θάλασσα ήταν το όνομα), καθώς υπήρξε έλλειψη στις ελληνικές αγορές. Τα ψάρια τόνου εκτιμήθηκαν κατά κύριο λόγο, ο δεύτερος τόπος κατέλαβε ο οξύρρυγχος, ο οποίος αναφέρεται από τον Ηρόδοτο: "Τα μεγάλα ψάρια χωρίς σπονδυλική στήλη, που ονομάζονται οξύρρυα, αλιεύονται για αλάτισμα".

Οι χαρακτήρες της κωμωδίας Epiharma "Ένα βραδινό πάρτι κοντά στο Hebe" - ανοιχτοί καρποί, θεοί και θεές, και μεγάλοι λάτρεις νόστιμων φαγητών - απολαμβάνουν ιδιαίτερα τα θαλάσσια ψάρια. Είναι φιλικοί με τον θεό Ποσειδώνα, ο οποίος τους παραδίδει σε μεγάλα ποσά ψαριών και οστρακοειδών - μια θεϊκή λιχουδιά.

Τα μυστικά της μαγειρικής άλλων αρχαίων ελληνικών πιάτων δεν μαντεύονται μέχρι σήμερα. Πώς, για παράδειγμα, μπορεί να σερβιριστεί ολόκληρο ψάρι στο τραπέζι, το ένα τρίτο του οποίου ήταν τηγανητό, το ένα τρίτο - βρασμένο και το ένα τρίτο - αλατισμένο;

Τα ψάρια της θάλασσας κρατήθηκαν με μεγάλη εκτίμηση στην αρχαία Ρώμη (εδώ αλατισμένα, τουρσί, καπνιστά) και στην Ασία. Ο Έλληνας κωμικός Αριστοφάνης, ο οποίος ήταν πρεσβευτής στο περσικό δικαστήριο, έγραψε ότι ο βασιλιάς των Περσών έδωσε μια γενναιόδωρη ανταμοιβή σε όσους εφευρέθηκαν ένα νέο ψάρι.

Οι Έλληνες έφαγαν πολλά κρέατα θηραμάτων (ζώα και πουλιά), τα οποία εκείνη τη στιγμή βρέθηκαν σε αδιανόητη αφθονία. Αλλά ακόμη και οι πλούσιοι άνθρωποι έτρωγαν λίγο κρέας από κατοικίδια ζώα: είναι πάρα πολύ ακριβό κάθε μέρα για να κόψει ένα αρνί που δίνει τόσο πολύ γάλα και μαλλί. Ως εκ τούτου, πιάτα αρνιών σερβίρονται μόνο σε αργίες, όταν γίνονται θυσίες στους θεούς.

Ένας από τους αρχαίους ελληνικούς μύθους λέει πώς ο τιτάνας Προμηθέας, ο οποίος έφερε φωτιά στους ανθρώπους, χώριζε το αρνί για να θυσιάσει και έβαλε το κρέας σε δύο σωρούς: αφαιρώντας πρώτα όλα τα οστά, καλύπτοντάς τα με λίπος στην κορυφή και καλύπτοντάς το με φλούδα και δέρμα. Μετά από αυτό, ο έξυπνος Προμηθέας πρότεινε ότι ο πατέρας των θεών Δία επιλέγει μια χούφτα για τον εαυτό του.

Φυσικά, επέλεξε μια χούφτα λίπους. Και λανθασμένα, αλλά ήταν πολύ αργά. Έκτοτε, οι έξυπνοι Έλληνες θυσίασαν τα άχρηστα σκουπίδια και τα οστά στους θεούς και έφαγαν τα πάντα νόστιμα για να μην χαθεί το καλό. Γενικά, οι Έλληνες είναι πολύ έξυπνοι άνθρωποι!

Οι αρχαίοι Έλληνες δεν είχαν στο τραπέζι μια σειρά προϊόντων γνωστών σε μας: ρύζι, πεπόνια και καρπούζια, ροδάκινα και βερίκοκα, λεμόνια και πορτοκάλια (που έφθασαν αργότερα από την Ασία), ντομάτες, πατάτες, καλαμπόκι (εισάγονται από την Αμερική). Οι κολοκύθες και τα αγγούρια ήταν ασυνήθιστα και δαπανηρά. Τα καρύδια, τα οποία ονομάζουμε τώρα καρύδια (δηλαδή τα ελληνικά), ήταν εισαγόμενα γεύματα.

Η ζάχαρη δεν ήταν, αντ 'αυτού χρησιμοποιούσε μέλι, το οποίο είναι πολύ πιο χρήσιμο από τη σακχαρόζη. Και στην αρχαία Ελλάδα υπήρχε πολύ μέλι.

Το Groats, το οποίο ονομάζουμε φαγόπυρο ("ελληνικό γλύκισμα"), δεν ήταν γνωστό από τους Έλληνες (δεν το τρώνε ακόμα).

Και τι έπιναν οι αρχαίοι Έλληνες; Δεν είχαν τσάι, καφέ, κακάο. Μόνο κρασί. Πάντα διαλύθηκε με νερό σε αναλογία 1: 2 (ένα μέτρο κρασιού για δύο μέτρα νερού) ή 1: 3 · γι 'αυτό υπήρχαν ακόμη και ειδικοί κρατήρες με σχήμα καμπάνας. Αλλά δεν αραιούσαν το κρασί με νερό για να μην μεθυσθούν: προσπάθησαν απλώς να απολυμάνουν το νερό του νερού με κρασί. Τις περισσότερες φορές δεν έπιναν από κύπελλα και κύπελλα (αν και κι αυτοί ήταν), αλλά από ειδικά σκάφη που ονομάζονται "kilik" - ένα τέτοιο πιατάκι με λαβές σε ένα μακρύ πόδι.

Μετά το ελαιόλαδο, το κρασί είναι πάντα η κύρια πηγή υπερηφάνειας στην Ελλάδα. "Το κρασί είναι η ψυχή του ανθρώπινου καθρέφτη", δήλωσε ο Αλκαί, ένας διάσημος ποιητής από τη Λέσβο.

Στις βεράντες, που χύνεται στις πλαγιές των βουνών, σε ολόκληρη την Ελλάδα αναπτύσσεται ένα αμπέλι. Στις κοιλάδες φυτεύεται ανάμεσα σε οπωροφόρα δένδρα και εκτείνεται από το ένα δέντρο στο άλλο. Όπως το ελαιόδενδρο, το αμπέλι είναι ανεπιτήδευτο και δεν χρειάζεται τεχνητό πότισμα. Οι Κρητικοί έφεραν σταφύλια από τις ακτές της Μικράς Ασίας και το καλλιέργησαν. Έμαθαν γρήγορα το μυστικό των σταφυλιών - κρίνεται από τα υπόγεια των παλατιών του Κόσσκι, τη 2η χιλιετία π.Χ. ε. η παραγωγή οίνου άκμασε εδώ. Και ο μύθος λέει ότι ο θεός του οινοποιείου Διονύσιο παντρεύτηκε την κρητική πριγκίπισσα Αριάδνη.

Κανένας θεός δεν λατρεύτηκε στην Ελλάδα ως Διόνυσος! Στην Αρχαία Ελλάδα, οι διακοπές - Διονυσία χρονολογούνται στην αρχή της συγκομιδής. Ήταν μια εποχή τρελός χορός και μεγάλη διασκέδαση. Ο Διόνυσος, ή ο Βάκχος, παρέλαση με ένα ευχάριστο αμφιβληστροειδές που αποτελείται από σατράκια αιγών και μπακχάνες. Το κρασί ρέει σαν ποτάμι. Ο Βάκχος τιμάται κυρίως από τον κοινό λαό. Ο Θεός ο απελευθερωτής τους έδωσε τη λήθη από τις ανησυχίες και τις θλίψεις. Στις ετήσιες θυελλώδεις εορταστικές εκδηλώσεις προς τιμήν του, ακόμη και τα πνεύματα, όπως πίστευαν οι Έλληνες, απέδωσαν φόρο τιμής στο νεαρό κρασί και στη συνέχεια, φυσικά, απαίτησαν ένα σνακ. Ως εκ τούτου, οι κάτοικοι που περπατούσαν ήταν κλειδωμένοι μακριά από την αμαρτία στα σπίτια τους, και για τα πνιγμένα πνεύματα έφυγαν ένα στιφάδο στο κατώφλι.

Όπως αναφέρθηκε ήδη, ο οίνος εκείνων των ημερών αραιώθηκε με νερό με ρυθμό: 1 μέρος κρασιού + 3 μέρη νερού, τουλάχιστον 1: 2. Ανάμιξη ίσων μερών του όγκου θεωρήθηκε η παρτίδα των «πικρών μεθυσμένων». (Και το ενισχυμένο κρασί δεν ήταν ακόμα εκεί.)

Αθηναίος πολιτικός Eubulus το 375 π.Χ. είπε σχετικά με το μέτρο της χρήσης του κρασιού: "Πρέπει να αναμίξω τρία φλιτζάνια: το ένα για την υγεία, το δεύτερο για την αγάπη και την ευχαρίστηση, το τρίτο για καλό ύπνο, μετά από να πιει τρία φλιτζάνια, σοφοί καλεσμένοι πηγαίνουν σπίτι.Το τέταρτο κύπελλο δεν είναι δικό μας, ανήκει στη βία · ο πέμπτος στον θόρυβο · ο έκτος στον μεθυσμένος αδερφός · ο έβδομος στα μαύρα μάτια · ο όγδοος στους αξιωματικούς της ειρήνης · ο ένατος στα βάσανα και ο δέκατος στην τρέλα και η καταστροφή των επίπλων ».

Το πιο διάσημο και αρχαίο ελληνικό κρασί είναι η RECYNE. Και μέχρι σήμερα είναι το μόνο κρασί που έχει έντονο άρωμα και γεύση ρητίνης (Recin στα Ελληνικά - ρητίνη). Το όνομα συνδέεται με την αρχαία παράδοση της ερμητικής σφράγισης αμφορέων με κρασί με μίγμα γύψου και ρητίνης. Έτσι το κρασί κρατήθηκε περισσότερο και απορροφάται η μυρωδιά της πίσσας. Σήμερα, η ρητίνη προστίθεται ειδικά σε αυτό το κρασί στο στάδιο της ζύμωσης.

Είναι πιο σωστό να πούμε ότι η Ρετσίνα δεν ανήκει στην κατηγορία των οίνων. Αυτό είναι ένα λευκό ή ρόδινο ποτό με δύναμη 11,5 μοίρες για καθημερινή χρήση. Πίνετε δροσερό, σερβίρεται σε σνακ.

Στην αρχαία Ελλάδα καλλιεργήθηκαν 150 ποικιλίες σταφυλιών, προσαρμοσμένες σε διαφορετικά εδάφη και κλιματολογικές συνθήκες. Οι Έλληνες προτιμούσαν σκούρο παχύ κόκκινο κρασί. Στα μεγάλα αγγεία (πιθήτες) τοποθετήθηκε σε κελάρια για έξι μήνες - για να ζυμώσει. Στη συνέχεια, το κρασί ήταν σταθερή σταφίδες, η οποία ήταν πάντα άφθονη, ή το μέλι.

Τα καλύτερα ήταν τα κρασιά της Σάμου και της Ρόδου. Όχι πολύ κατώτερα από αυτά και κρασιά από τα νησιά της Χίου και της Λέσβου. Μέχρι σήμερα, το κρασί από το νησί της Σαντορίνης (Tira) από σταφύλια που καλλιεργούνται σε ηφαιστειακή τέφρα είναι ιδιαίτερα γνωστό. Σε ένα ποτήρι καλό ελληνικό κρασί - μια γουλιά του ήλιου και της θάλασσας, ένα λαμπάκι χιλιάδων χρόνων και μια γεύση από το αιώνιο μυστήριο της Ελλάδας.

Ήδη στην αρχαιότητα υπήρχε μια τεράστια ποικιλία ελληνικών κρασιών, που κυμαίνονται από το ανοιχτό λευκό, το γλυκό ή το ξηρό, το ροζ και το κόκκινο, το ημίγλυκο και το γλυκό. Κάθε πόλη-πολιτική παράγει το δικό της κρασί.

Στην αρχαία Ελλάδα καλλιεργήθηκαν σταφύλια σταφίδας και οι ελληνικές σταφίδες από εκείνες τις εποχές μέχρι και σήμερα αναγνωρίστηκαν πάντα ως οι καλύτερες στον κόσμο.