Κύριος Γλυκά

Διατροφική αξία των όσπριων και των καρπών με κέλυφος

Τα φυτά φασολιών περιλαμβάνουν φυτά που δίνουν φρούτα σε ένα φασόλι. Τα πιο πολύτιμα αγροτικά όσπρια είναι οι σπόροι σόγιας, τα φασόλια, τα μπιζέλια, τα κοινά φασόλια, οι φακές, τα ρεβίθια, τα φιστίκια. Τα φασόλια είναι βρασμένα και σερβίρονται ως πιάτα, προστίθενται σε σούπες, μερικές από τις οποίες είναι πολτοποιημένες και λαμβάνονται πολύ θρεπτικές πολτοποιημένες σούπες. Τα κονσερβοποιημένα φασόλια είναι απαραίτητα για την προετοιμασία διαφόρων ορεκτικών και σαλατών. Στο μαγείρεμα, τα καρύδια είναι φρούτα που έχουν ένα σκληρό κέλυφος και ένα βρώσιμο πυρήνα - καρύδια, φουντουκιά, κάσιους, αμύγδαλα και άλλα.

Τα όσπρια και τα καρύδια, μαζί με το κρέας και τα ψάρια, ανήκουν στην ομάδα πρωτεϊνούχων προϊόντων και αποτελούν πολύτιμες πηγές φυτικών πρωτεϊνών. Ο πίνακας της θρεπτικής αξίας θα σας βοηθήσει να σιγουρευτείτε αυτό, στο οποίο δεν αναφέρεται μόνο η θερμιδική περιεκτικότητα σε όσπρια, αλλά και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες ανά 100 g προϊόντος. Εδώ είναι τα στοιχεία για τους ελαιούχους σπόρους - ηλιόσπορους, ελιές, σουσάμι και άλλα.

http://www.eda5.ru/class_of_meals/low-calorie_meals/calorie_beens/

Διατροφική αξία των δημητριακών και των οσπρίων

Η σύνθεση ορισμένων δημητριακών και οσπρίων παρουσιάζεται στον πίνακα. Τα προϊόντα δημητριακών είναι κυρίως τρόφιμα υδατανθράκων και η κύρια πηγή ενέργειας για τους κατοίκους της Γης. Τα πιο συνηθισμένα είναι το καλαμπόκι, το ρύζι και το σιτάρι, που παρέχουν μέχρι και το 80% του θερμιδικού περιεχομένου της διατροφής ενός ατόμου. Σκίουροι. Τα δημητριακά περιέχουν 7-12% πρωτεΐνες, όσπρια - 22-40%. Η σόγια είναι η πλουσιότερη σε πρωτεΐνες (έως 40%), φιστίκια (26,7%), φασόλια (22-24%). Η βιολογική αξία των φυτικών πρωτεϊνών είναι σημαντικά χαμηλότερη από αυτή των ζώων. λόγω της ανισορροπίας τους στη σύνθεση των αμινοξέων, η πεπτικότητα των φυτικών πρωτεϊνών είναι μόνο 50-70%. Ωστόσο, όταν τρώνε πολλές φυτικές τροφές ταυτόχρονα, οι πρωτεΐνες τους αλληλοσυμπληρώνονται και μπορούν να παρέχουν την ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα. Για παράδειγμα, οι πρωτεΐνες των προϊόντων δημητριακών είναι ανεπαρκείς σε λυσίνη και θρεονίνη, φασόλια - στη μεθειονίνη. Οι παραδοσιακές χορτοφαγικές ινδικές δίαιτες περιλαμβάνουν μόνο ένα τέτοιο συνδυασμό [δημητριακά (ρύζι, κεχρί) + φασόλια (idli, kishidi, kirs)] και παρέχουν την απαραίτητη αναλογία αμινοξέων στα τρόφιμα.

Υδατάνθρακες. Τα προϊόντα δημητριακών είναι υψηλά σε υδατάνθρακες (έως 75%), στα όσπρια δεν υπερβαίνει το 50%. Με την λήψη υδατανθράκων σε ποσότητα 50-100 g / ημέρα, αποτρέπεται η απώλεια μυϊκής πρωτεΐνης στους ανθρώπους. Η βέλτιστη αναλογία διαφόρων τύπων υδατανθράκων στη διατροφή: 64% με τη μορφή αμύλου, 36% - με τη μορφή σακχάρων. Οι υδατάνθρακες χρειάζονται για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού των πρωτεϊνών και των λιπών. Όταν εμφανίζεται η πείνα των υδατανθράκων στις κετόνες ούρων, αναπτύσσεται η όξινη οξέωση. Οι υδατάνθρακες των δημητριακών και των όσπριων αντιπροσωπεύονται από άμυλο και διαιτητικές ίνες (ίνες, πηκτίνες). Μέρος των διαιτητικών ινών (κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, ξυλόνη, λιγνίνη) δεν αφομοιώνεται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά μέρος απορροφάται. Πηγές διαιτητικών ινών: φαγόπυρο, ψωμί ολικής αλέσεως, ολικής αλέσεως ή σίκαλης, πίτυρα σίτου, καθώς και ωμά φρούτα και λαχανικά, που περιέχουν κυρίως κυτταρίνη και λιγνίνη. Η ελάχιστη ποσότητα φυτικών ινών που απαιτείται για τη διατήρηση της υγείας είναι 15% της διατροφής για τους νέους, έως και 24% για τα άτομα άνω των 35 ετών. Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στη βελτίωση της περισταλτικότητας και του σχηματισμού περιττωμάτων, απορροφούν και εκκρίνουν επιβλαβείς χημικές ουσίες από το σώμα της θρεπτικής και ανθρωπογενούς φύσης. Μια δίαιτα πλούσια σε διαιτητικές ίνες, μειώνει την πιθανότητα καρκίνου, εκκολπωματίτιδα, δυσβολία, αρτηριοσκλήρωση, διαβήτη.

Λίπος Οι κόκκοι και τα όσπρια περιέχουν λίγη ποσότητα λίπους (0,5-2%), εκτός από το καλαμπόκι (4,5-5%), τη σόγια (17%) και τους λεγόμενους ελαιούχους σπόρους (ηλιέλαιο, φυστίκι, κακάο, ελιές κλπ. δ.). Τα φυτικά έλαια περιέχουν PUFAs: λινελαϊκά, α-λινολενικά και αραχιδονικά οξέα.

Το φυτό περιέχει μεταλλικά στοιχεία όπως μακροθρεπτικά συστατικά (ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, κάλιο, χλωριούχο μαγνήσιο) και ιχνοστοιχεία (χρώμιο, κοβάλτιο, χαλκό, ιώδιο, σίδηρο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, σελήνιο, ψευδάργυρο). Υπάρχει περίσσεια φωσφόρου σε σιτηρά και οσπριοειδή (Πίνακας 22).

http://studopedia.ru/4_175645_pishchevaya-tsennost-zernovih-i-bobovih-kultur.html

Φασόλια - Αξία τροφίμων

Με τη διατροφή, τα φασόλια καταλαμβάνουν ένα από τα πρώτα μέρη μεταξύ των λαχανικών. Η κύρια θρεπτική αξία αυτής της καλλιέργειας είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Τα άπαχα φασόλια, τα οποία καταναλώνονται, περιέχουν 24-37% πρωτεΐνη, η οποία υπερβαίνει ακόμη και τα πράσινα μπιζέλια και τα πράσινα φασόλια σε μια σπάτουλα. Επιπλέον, τα φασόλια περιέχουν πρωτεΐνες, κυρίως σε ιδιαίτερα πολύτιμη μορφή - με τη μορφή ντομάτας. Επιπλέον, ο πρωτεϊνικός φασόλι περιέχει απαραίτητα αμινοξέα: λυσίνη, τρυπτοφάνη, ιστιδίνη, μεθειονίνη. Το περιεχόμενο των εύπεπτων πρωτεϊνών, δεν έχουν ίση μεταξύ των φυτών λαχανικών.

Οι κόκκοι σάρκας και φασολιών είναι επίσης πλούσιοι σε πηκτίνη, σάκχαρα, βιταμίνες Α, Β, ασκορβικό οξύ, άμυλο και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Οι ξηροί σπόροι περιέχουν 32-37% πρωτεΐνη, 50-60 - υδατάνθρακες, 2.1-2.2 - λίπος, 4% τέφρα και υπάρχει επίσης καροτένιο (0.20-0.24 mg / 100 g) και ασκορβικό οξέος (20-33 mg / 100 g). Οι άγριοι σπόροι των φασολιών (γαλακτο-κηρώδης ωριμότητα) περιέχουν 5-7% πρωτεΐνη, 4-6% υδατάνθρακες. Οι πράσινοι σπόροι των φασολιών περιέχουν επίσης βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ, πηκτίνη. Οι σπόροι ορισμένων ποικιλιών περιέχουν έως και 15% έλαιο.

Η θερμιδική περιεκτικότητα σε φασόλια είναι 3,5 φορές υψηλότερη από τις πατάτες και 6 φορές - καλαμπόκι. Η χρήση λαχανικών στα φασόλια είναι κάπως διαφορετική από τη χρήση των μπιζελιών και των φασολιών. Δεν τρώγονται πλήρως ώριμα φασόλια, οι μεγάλες σπόροι, κυρίως με μεγάλους επίπεδους σπόρους, θεωρούνται οι καλύτερες ποικιλίες. Πρέπει να σημειωθεί ότι είναι αδύνατο να τρώμε ανεπαρκώς βρασμένα φασόλια, επειδή περιέχουν τοξικές ουσίες που καταστρέφονται μόνο με θερμική επεξεργασία.

Τα φασόλια χρησιμοποιούνται για τη παρασκευή σούπες, σαλάτες, πλάγια πιάτα και για κονσερβοποίηση. Μπορούν να παρασκευαστούν νόστιμα, φθηνά πιάτα: σούπα από φασόλια (chorba), βραστά φασόλια με βούτυρο, φασόλια στα πολωνικά, φασολάκια, φασόλια, φασόλια σε σάλτσα γάλακτος. Τα ξηρά φασόλια είναι δημοφιλή. Η σκόνη από φρυγμένα και αλεσμένα φασόλια, αρωματισμένη με ξηρή μέντα και σκόρδο, προστίθεται στο άρωμα σε σούπες, σάλτσες και κύρια πιάτα. Τα μακρά συκώτια του πλανήτη μας στο μενού λαχανικών τους περιλαμβάνουν πράσινα φασόλια. Τα φασόλια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν τις ιδιότητές τους.

Τα υπολείμματα μετά τη συγκομιδή της βλαστικής μάζας (στελέχη, φύλλα, υποανάπτυκτα φασόλια) αποτελούν εξαιρετική τροφή για τα ζώα (για παράδειγμα, η απόδοση γάλακτος αυξάνεται δραματικά). Για τα πουλερικά, η ξηρή μάζα των φασολιών πάνω από το έδαφος είναι αλεσμένη ή αλεσμένη σε σκόνη, που προστίθεται στο πολτό.

Τα φασόλια είναι χρήσιμα να συμπεριληφθούν στη διατροφή για ασθένειες του ήπατος, των νεφρών, των εντέρων. Πολλά νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται από τα φασόλια: σούπα φασολιών με βούτυρο, πράσινα φασόλια.

Η θερμιδική περιεκτικότητα των φασολιών (100 g) - 56,8 kcal.

Διατροφική αξία των φασολιών: υδατάνθρακες - 8,5 g; λίπος 0,1 g. πρωτεΐνες - 6 g. διαιτητικές ίνες - 0,1 g. οργανικά οξέα - 0,7 g. νερό - 83 g. άμυλο - 6 g. μονο και δισακχαρίτες - 1,6 g

Τα φασόλια περιέχουν βιταμίνες απαραίτητες για το σώμα, καθώς και σημαντικά ορυκτά όπως ο φώσφορος και ο σίδηρος.

http://sad-dacha-ogorod.com/boby/Boby_-_pishevaja_cennost

Θερμίδες και θρεπτική αξία των όσπριων και των καρπών με κέλυφος

Τα φυτά φασολιών περιλαμβάνουν φυτά που δίνουν φρούτα σε ένα φασόλι. Τα πιο πολύτιμα αγροτικά όσπρια είναι οι σπόροι σόγιας, τα φασόλια, τα μπιζέλια, τα κοινά φασόλια, οι φακές, τα ρεβίθια, τα φιστίκια. Τα φασόλια είναι βρασμένα και σερβίρονται ως πιάτα, προστίθενται σε σούπες, μερικές από τις οποίες είναι πολτοποιημένες και λαμβάνονται πολύ θρεπτικές πολτοποιημένες σούπες.

Τα κονσερβοποιημένα φασόλια είναι απαραίτητα για την προετοιμασία διαφόρων ορεκτικών και σαλατών. Στο μαγείρεμα, τα καρύδια είναι φρούτα που έχουν ένα σκληρό κέλυφος και ένα βρώσιμο πυρήνα - καρύδια, φουντουκιά, κάσιους, αμύγδαλα και άλλα.

Τα όσπρια και τα καρύδια, μαζί με το κρέας και τα ψάρια, ανήκουν στην ομάδα πρωτεϊνούχων προϊόντων και αποτελούν πολύτιμες πηγές φυτικών πρωτεϊνών. Ο πίνακας της θρεπτικής αξίας θα σας βοηθήσει να σιγουρευτείτε αυτό, στο οποίο δεν αναφέρεται μόνο η θερμιδική περιεκτικότητα σε όσπρια, αλλά και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες ανά 100 g προϊόντος. Εδώ είναι τα στοιχεία για τους ελαιούχους σπόρους - ηλιόσπορους, ελιές, σουσάμι και άλλα.

http://fit-magnit.ru/kaloriynost-i-pishhevaya-tsennost-bobovyih-i-orehov/

FitAudit

Site FitAudit - ο βοηθός σας σε θέματα διατροφής για κάθε μέρα.

Οι πραγματικές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για τον εαυτό σας πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα πραγματικά τους οφέλη, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα, τους κινδύνους που δεν είχατε γνωρίσει ποτέ πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστες επιστημονικές έρευνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

http://fitaudit.ru/food/135608

Διατροφική αξία των όσπριων

Ο Πίνακας 10.5 παρουσιάζει τη χημική σύνθεση και την θερμιδική περιεκτικότητα σε όσπρια.

Τα όσπρια χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (20, 25%), η σύνθεση των οποίων είναι καλά ισορροπημένη. Τα όσπρια είναι πλούσια σε λυσίνη, η οποία είναι μικρή στα δημητριακά. Ο όγκος των πρωτεϊνών αντιπροσωπεύεται από τις σφαιρίνες, υπάρχουν επίσης λευκωματίνη και γλουτέλίνες.

Χημική σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα 100 g όσπρια

Χαρακτηριστικό γνώρισμα της χημικής σύνθεσης των όσπρων είναι η παρουσία πρωτεϊνούχων ουσιών σε αυτά - αναστολείς των ενζύμων της γαστρικής οδού. Οι αναστολείς σχηματίζονται με ένζυμα που διασπούν πρωτεΐνες, σταθερές ενώσεις που στερούνται ενζυματικής δραστηριότητας. Είναι ανθεκτικά σε πρωτεολυτική διάσπαση, υψηλή θερμοκρασία, επεξεργασία με αλκάλια, άλατα, οξέα. Οι σπόροι των όρνιθων έδειξαν την υψηλότερη δραστηριότητα των αναστολέων της θρυψίνης: φασόλια - 0,5. 4,6 mg / g, μπιζέλια - 0,2. 4,5, βαθμό - 8,8, σόγια - 11,2. 38.0. Για σύγκριση: στις πατάτες - 1.3. 8.6, λάχανο - 1.8. 2.1, τεύτλα - 0.188 mg / g.

Μεταξύ των οσπρίων, διακρίνεται η σόγια στην οποία η ποσότητα πρωτεΐνης υπερβαίνει το 30%, το λίπος - 18% και οι υδατάνθρακες - 24%. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείται σόγια, το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα αναστέλλεται σημαντικά, η παρατεταμένη χρήση μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του παγκρέατος, επομένως οι σπόροι σόγιας επεξεργάζονται σε υψηλές θερμοκρασίες πριν από τη χρήση.

Στα όσπρια, υπάρχουν λιγότεροι υδατάνθρακες (52. 60% / και άμυλο (40.53%) από ό, τι στα δημητριακά, ενώ η περιεκτικότητα των εναπομενόντων υδατανθράκων είναι: μονο- και δισακχαρίτες - 2. 3.5%, πεκτικές ουσίες 3.5.5, ημικυτταρίνες Οι όρνιθες, όπως και τα δημητριακά, μπορούν να είναι καλά προσροφητικά των βαρέων μετάλλων, ιδίως του μολύβδου.Έχει αποδειχθεί ότι η ποσότητα μολύβδου που δεσμεύεται από τα κυτταρικά τοιχώματα των βρασμένων φασολιών μπορεί να φτάσει 60. 70% στο πρωτότυπο.

Στα όσπρια, όπως και στα δημητριακά, υπάρχουν φυτά - ουσίες που συμβάλλουν στην απομάκρυνση τοξικών ουσιών. Εντούτοις, παρεμποδίζουν την απορρόφηση ασβεστίου, ψευδαργύρου, σιδήρου και άλλων ορυκτών. Ως εκ τούτου, μια περίσσεια φυτά μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την ανθρώπινη υγεία.

Το λίπος στα όσπρια περιέχει 1.2. 6,2%, η σύνθεση λιπαρών οξέων της οποίας αντιπροσωπεύεται κυρίως από ακόρεστα λιπαρά οξέα (77,80%).

Στα όσπρια υπάρχουν πολλές μεταλλικές ουσίες (2.7.3.6%), μεταξύ των οποίων κυριαρχούν το κάλιο και ο φώσφορος, μικροστοιχεία - σίδηρος.

Στα όσπρια περιέχουν βιταμίνες της ομάδας Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, πυριδοξίνη), βιταμίνες Α και Ε.

http://bstudy.net/619429/estestvoznanie/pischevaya_tsennost_bobovyh

Φασόλια και όσπρια: θερμίδες

Τα όσπρια είναι φυτικά τρόφιμα με υψηλή θρεπτική αξία. Σύμφωνα με τη χρήσιμη σύνθεσή τους, δεν είναι κατώτερα από τα προϊόντα με βάση το κρέας, αλλά σε αντίθεση με αυτά, είναι πιο εύπεπτα από το σώμα.

Χρήσιμη σύνθεση οσπρίων

Στα όσπρια περιέχει μεγάλο ποσοστό φυτικών πρωτεϊνών, που εμπλουτίζουν το ανθρώπινο σώμα. Αυτός ο λόγος θρεπτικών συστατικών επιτρέπει τη χρήση φασολιών σε χορτοφαγική ή διαιτητική δίαιτα για να αντισταθμιστεί η έλλειψη πρωτεΐνης στο σώμα.

Επιπλέον, η δομή τους περιέχει: κάλιο, φολικό οξύ, πηκτίνη, πολλές βιταμίνες της ομάδας Β, φυτικές ίνες, αμινοξέα, άμυλο, πολλά μέταλλα, βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Διατροφική αξία των όσπριων

Μεταξύ των φυτικών τροφών, τα όσπρια είναι τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας. Κατά μέσο όρο, η θρεπτική αξία της κατηγορίας αυτής είναι 80 - 90 kcal ανά 100 γραμμάρια. Η θερμιδική αξία εξαρτάται από τον τύπο, τον τύπο και τη μέθοδο ψησίματος όσπρια. Οι ελάχιστες θερμίδες είναι σε πράσινα φασόλια και φρέσκα μπιζέλια. Η παρουσία ενός υψηλού γλυκαιμικού δείκτη χαρακτηρίζει αυτές τις καλλιέργειες ως θρεπτικό και θρεπτικό προϊόν.

Bean Benefit

Τα όσπρια περιέχουν στη δομή τους μια ποικιλία χημικών συστατικών που εξασφαλίζουν την πλήρη λειτουργία του σώματος. Η συμπερίληψη στην καθημερινή διατροφή των οσπρίων συμβάλλει:

  • Ανάκτηση αρτηριακής πίεσης.
  • Χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης.
  • Σταθεροποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος.
  • Ενεργοποίηση των διανοητικών διαδικασιών.
  • Αυξήστε τον συνολικό τόνο.
  • Καθαρισμός του σώματος από επιβλαβείς και τοξικές ουσίες.
  • Ανάκτηση αποδεκτών τιμών γλυκόζης στο αίμα.
  • Εξουδετερώστε το υπερβολικό βάρος.

Αυτή η ενότητα παρέχει πλήρεις πληροφορίες σχετικά με τα όσπρια που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Τα δεδομένα σχετικά με την ενεργειακή αξία, τη χημική σύνθεση και τη δομή των οσπρίων πρέπει να χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία μιας διατροφής κατάλληλης διατροφής.

http://bonfit.ru/kalorii/boby-i-bobovye/

Η θρεπτική αξία των οσπρίων

Τα φασόλια είναι ιδιόμορφες κάψουλες ενέργειας γεμάτες με πρωτεΐνες, με θρεπτική αξία, που μπορούν να βελτιώσουν την ανθρώπινη υγεία με πολλούς τρόπους.

Δυστυχώς, τα φασόλια δεν έχουν την καλύτερη φήμη. Τα φασόλια συχνά απορρίπτονται λόγω της πιθανής παρενέργειας του μετεωρισμού, καθώς και του γεγονότος ότι θεωρούνται "το κρέας των φτωχών". Η πρώτη σφραγίδα μπορεί εύκολα να διορθωθεί με έξυπνες μαγειρικές τεχνικές. Όσον αφορά το δεύτερο - το φαγητό των φτωχών - κανείς δεν ανησυχεί για αυτό εδώ και πολύ καιρό.

Σε γενικές γραμμές, ονομάζονται "όσπρια": τα φασόλια έχουν τόσες πολλές διαφορετικές επιλογές που είναι δύσκολο να παρακολουθείτε τα πάντα. Εκτός από τα μαύρα, κόκκινα και λευκά φασόλια, έχουμε επίσης ρεβίθια, σόγια και τα αγαπημένα φυστίκια που ανήκουν σε αυτήν την ομάδα. Παρακάτω είναι η διατροφική αξία των όσπρων.

Πρωτεΐνη στα όσπρια

Αν θέλετε να συνεχίσετε την οικοδόμηση και την αποκατάσταση των ιστών του σώματός σας, καθώς επίσης και να μειώσετε τους μυς σας κατόπιν ζήτησης, προσθέστε κάποια πρωτεΐνη φασολιών στη διατροφή σας.

Σε μισό φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια περίπου 7-10 γραμμάρια πρωτεΐνης. Για σύγκριση: σε 30 γραμμάρια βοείου κρέατος είναι το ίδιο.

Ίππαρα σε όσπρια

Η διατήρηση ενός υγιούς πεπτικού σωλήνα όχι μόνο βοηθά το σώμα να λειτουργήσει σωστά, αλλά και σας βοηθά να παρακολουθείτε το βάρος σας.

Όταν πρόκειται για αυτά τα δύο πράγματα, οι διαιτητικές ίνες είναι μια μεγάλη προσθήκη στη διατροφή σας. Σε μισό φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια, περίπου 25-30 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας των ινών, η οποία επίσης καταπολεμά τέλεια τη μείωση της χοληστερόλης (περίσσεια χοληστερόλης στα κύτταρα).

Είναι ένας διαλυτός τύπος ινών που μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα. Επιπλέον, τα όσπρια συμβάλλουν στη βραδεία απελευθέρωση της γλυκόζης, συμβάλλοντας στον έλεγχο του μεταβολισμού, γεγονός που μπορεί επίσης να συμβάλει στην απώλεια βάρους.

Υδατάνθρακες στα όσπρια

Οι υδατάνθρακες θεωρούνται σήμερα ο εχθρός τόσων δίαιτων. Είτε σας αρέσουν είτε όχι, χρειαζόμαστε υδατάνθρακες για ενέργεια και εγκεφαλική λειτουργία, αλλά πρέπει να λαμβάνονται από αξιόπιστη πηγή. Τα φασόλια περιέχουν περίπου 25 γραμμάρια υδατανθράκων ανά μερίδα.

Μαγειρική άκρη: Εάν απορροφάτε τα φασόλια (βέλτιστα - για 12 ώρες), και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό, το νερό θα διαλύσει τους ολιγοσακχαρίτες - απλή ζάχαρη, η οποία μπορεί να προκαλέσει σχηματισμό αερίου.

Βιταμίνες σε όσπρια

Τα όσπρια είναι μια μεγάλη πηγή βιταμινών της ομάδας Β. Το σύμπλεγμα Β αποτελείται από οκτώ βιταμίνες: θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), νιασίνη (Β3), παντοθενικό οξύ (Β5), πυριδοξίνη (Β6), κυανοκοβαλαμίνη βιοτίνη.

Αυτή η εντυπωσιακή μικρή ομάδα παίζει σημαντικό ρόλο σε όλα, από το συκώτι, το δέρμα, τα μαλλιά και τα μάτια έως την υγεία των μυών των εντερικών τοιχωμάτων και την κατανομή των υδατανθράκων, των λιπών και των πρωτεϊνών. Τα φασόλια διατηρούν σχεδόν το 70% των βιταμινών του συμπλέγματος Β μετά το μαγείρεμα, καθώς και ένα υψηλό ποσοστό φυλλικού οξέος, το οποίο βοηθά στη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Ορυκτά σε όσπρια

Τα ορυκτά είναι δομικά στοιχεία σώματος τα οποία, μεταξύ άλλων, σχηματίζουν και διατηρούν τα οστά, το αίμα και το δέρμα.

Ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το φωσφορικό, το μαγγάνιο, το ασβέστιο, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος και το κάλιο περιέχονται όλα σε φασόλια.

Λιπίδια

Τα πολυακόρεστα λίπη και η απουσία χοληστερόλης - γι 'αυτό τα οσπριοειδή εξακολουθούν να αποτελούν τη βέλτιστη διατροφική επιλογή.

Τα λιπίδια δημιουργούν αποθηκευμένη ενέργεια (κυρίως λινελαϊκό οξύ στα φασόλια), αποτελούν μέρος της κυτταρικής μεμβράνης, εμπλέκονται στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, στη συστολή των μυών, καθώς και σε πολλές άλλες λειτουργίες του σώματος.

Θερμίδες φασολιών

Απλά πήρατε μια τεράστια ποσότητα θερμίδων που περιέχονται σε όλα: από τον πρωινό σας καφέ έως το σάντουιτς το βράδυ.

Και σε μισό φλιτζάνι όσπρια, μόνο 100-120 kcal, προχωρήστε, γιορτάστε την υγεία!

http://nutrinews.ru/pitatelnaya-tsennost-bobovyih/

Διατροφική αξία των φασολιών

Τα φασόλια είναι ένα γένος ετήσιων ποωδών φυτών της οικογένειας οσπρίων, χορτονομής και λαχανικών. Ένας από τους αρχαίους πολιτισμούς. Στην άγρια ​​κατάσταση είναι άγνωστη. Η καλλιέργεια είναι σχετικά ανθεκτική στη ψύξη (βλάπτει τους παγετούς στους 2-4 ° C) και αγαπάει την υγρασία. Καλλιεργείται στις μεσογειακές ακτές της Ευρώπης και της Αφρικής, στην Αμερική, το Αφγανιστάν, την Ινδία και πολλές άλλες χώρες. Στη χώρα μας, καλλιεργούνται σχεδόν παντού. Φυτικά φρούτα - ετήσια σταυρωτά γονιμοποιημένα φυτά με ευθεία, μη αναγεννητική, τετραεδρική στέλεχος ύψους 20 έως 125 εκ. Ο καρπός είναι φασόλι μήκους 4 έως 20 εκ. Και περιέχει 3-4 σπόρους. Οι κηπουροί τους γεννήθηκαν από την εποχή του Γιαροσλάβου του Σοφού.

Και έχουν παραμείνει η καθημερινή βοήθεια για το ψωμί και τα δημητριακά για πολλούς αιώνες. Τα φασόλια χρησιμοποιούνται για τη παρασκευή σούπες, σαλάτες, πλάγια πιάτα και για κονσερβοποίηση. Μπορούν να παρασκευαστούν νόστιμα, φθηνά πιάτα: σούπα από φασόλια (chorba), βραστά φασόλια με βούτυρο, φασόλια στα πολωνικά, φασολάκια, φασόλια, φασόλια σε σάλτσα γάλακτος. Τα ξηρά φασόλια είναι δημοφιλή.

Η σκόνη από φρυγμένα και αλεσμένα φασόλια, αρωματισμένη με ξηρή μέντα και σκόρδο, προστίθεται στο άρωμα σε σούπες, σάλτσες και κύρια πιάτα. Τα μακρά συκώτια του πλανήτη μας στο μενού τους ανάμεσα στα λαχανικά περιλαμβάνουν τα πράσινα φασόλια. Μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και πάντα να είναι ένα καλό φαγητό.

Τα υπολείμματα μετά τη συγκομιδή της βλαστικής μάζας (μίσχοι, φύλλα, υποανάπτυκτα φασόλια) είναι εξαιρετικές ζωοτροφές για τα ζώα (οι γαλακτικές αποδόσεις αυξάνονται δραματικά, επιταχύνεται η ανάπτυξη των ζώων). Για τα πουλερικά, η ξηρή μάζα των φασολιών πάνω από το έδαφος είναι αλεσμένη ή αλεσμένη σε σκόνη, που προστίθεται στο πολτό.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Τα πράσινα φασόλια χρησιμοποιούνται ως δίαιτα χαμηλών θερμίδων για την παχυσαρκία για να μειώσουν το σωματικό βάρος του ανθρώπου. Συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή αρκετών πιάτων στον πίνακα διατροφής, ειδικά σε φλεγμονώδεις διαδικασίες του ήπατος, των νεφρών και των εντέρων. Στη λαϊκή ιατρική, τα πλυμένα βρασμένα φασόλια και ένα αφέψημα από αυτά χρησιμοποιούνται ως φάρμακο για γαστρικές διαταραχές.

Τα βραστά φασόλια εφαρμόζονται στα βράζια, πράγμα που επιταχύνει την ωρίμασή τους. Συνιστάται επίσης να τρώτε μπλε φασόλια σε ανώριμη μορφή για να αποκαταστήσετε τη μνήμη και να διατηρήσετε την όραση. Εγχύσεις και αφέψημα λουλουδιών των φασολιών - ένα καλό καλλυντικό προϊόν για το δέρμα του προσώπου.

Διατροφική αξία των φασολιών
Ανά 100g προϊόντος:
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 56,8 kcal Βέλκι: 6 ​​g Λίπος: 0,1 g Υδατάνθρακας: 8,5 g Διαιτητική ίνα: 0,1 g Οργανικά οξέα: 0,7 g Νερό: 83 g.
Μονο- και δισακχαρίτες: 1,6 g. Άμυλο: 6 g.

Βιταμίνες φασολιών
Ανά 100g προϊόντος:
Βιταμίνη Α: 0,05 mg Βιταμίνη ΡΡ: 0,6 mg Βιταμίνη Α (ER): 50 μg Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη): 0,06 mg Βιταμίνη Β2 (Ριβοφλαβίνη): 0,1 mg Βιταμίνη C: 20 mg Βιταμίνη ΡΡ (ισοδύναμο νιασίνης): 1,596 mg.

http://chudoogorod.ru/ob-ovoshhax/boby.html

Φασόλια: τα οφέλη και η βλάβη

Τα φασόλια είναι μια πολύτιμη κουλτούρα, με μια μάζα ωφέλιμων ιδιοτήτων και εξαιρετικής γεύσης. Αυτό το προϊόν είναι απίστευτα δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, αλλά στην εγχώρια μαγείρεμα φασόλια βρίσκονται πολύ σπάνια. Και αυτό είναι πολύ λυπηρό, επειδή φέρνουν μεγάλα οφέλη στο σώμα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι στη χώρα μας γνώριζαν για τα φασόλια και τις χρήσιμες ιδιότητές τους από την αρχαιότητα, όταν το κράτος ήταν υπό τον έλεγχο του Yaroslav του σοφού. Για τους προγόνους μας, ήταν ένα από τα βασικά τρόφιμα.

Η θρεπτική αξία των φασολιών και η χημική τους σύνθεση

Διατροφική αξία:

  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 56,8 kcal
  • Πρωτεΐνη: 6 γρ
  • Λίπος: 0,1 γρ
  • Υδατάνθρακες: 8.5 γρ
  • Διαιτητική ίνα: 0,1 γρ
  • Οργανικά οξέα: 0,7 g
  • Νερό: 83 γρ
  • Μονο - και δισακχαρίτες: 1,6 g
  • Άμυλο: 6 γρ

Στοιχεία μακροεντολών:

Βιταμίνες:

  • Βιταμίνη Α: 0,05 mg
  • Βιταμίνη ΡΡ: 0,6 mg
  • Βιταμίνη Α (RE): 50 mcg
  • Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη): 0,06 mg
  • Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη): 0,1 mg
  • Βιταμίνη C: 20 mg
  • Βιταμίνη ΡΡ (ισοδύναμο νιασίνης): 1,596 mg

Ιχνοστοιχεία:

Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι τα φασόλια είναι μια ισχυρή πηγή φυτικών πρωτεϊνών, η οποία μπορεί σχεδόν εξ ολοκλήρου να αντισταθμίσει την έλλειψη ζωικών πρωτεϊνών από προϊόντα κρέατος. Επιπλέον, τα φασόλια περιέχουν ένα αμελητέο ποσοστό λίπους και το θερμιδικό τους περιεχόμενο είναι μόνο 57 kcal. Επομένως, αυτό το προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί ελεύθερα στη διατροφή σας από άτομα που πάσχουν από υπερβολικό βάρος.

Χρήσιμες ιδιότητες των φασολιών

Με την τακτική χρήση των φασολιών:

  • η εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος βελτιώνεται - η εργασία της καρδιάς εξομαλύνεται, τα αγγεία ενισχύονται και η κατάσταση τους βελτιστοποιείται.
  • οι βέλτιστες ορμόνες αποκαθίστανται.
  • αυξάνει την αποτελεσματικότητα, βελτιώνει τη μνήμη και την προσοχή.
  • άλατα βαρέων μετάλλων εκκρίνονται από το σώμα, έτσι ώστε τα φασόλια να είναι χρήσιμα για τους ανθρώπους που ζουν σε βιομηχανικούς οικισμούς και περιβαλλοντικά εχθρικούς χώρους.
  • τα επίπεδα χοληστερόλης μειώνονται σημαντικά, αυξάνεται η αιμοσφαιρίνη και μειώνονται τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Αξίζει να προσθέσουμε ότι τα φασόλια, ή μάλλον η πρωτεΐνη που περιέχεται σε αυτά, συμβάλλουν στη σωστή ανάπτυξη των παιδιών και στον σχηματισμό κυττάρων του αναπτυσσόμενου οργανισμού.

Τα αποτελέσματα της έρευνας έδειξαν ότι προκειμένου να βελτιωθεί η υγεία, ένα άτομο πρέπει να τρώει τουλάχιστον 15 κιλά φασόλια ετησίως.

Βλαστήστε τα φασόλια για το σώμα

Δυστυχώς, τα φασόλια μπορούν να φέρουν στο ανθρώπινο σώμα όχι μόνο οφέλη, αλλά και βλάβες, αν τα προσεγγίσετε να χρησιμοποιήσετε αμέλεια, χωρίς να μελετήσετε όλες τις διαθέσιμες αντενδείξεις.

Έτσι, η ακατάλληλη προετοιμασία των φασολιών ή η υπερβολική κατανάλωσή τους μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση, καθώς στη σύνθεση αυτών των λαχανικών, εκτός από τα χρήσιμα μικροστοιχεία, υπάρχουν και τοξικές ουσίες. Η δηλητηρίαση με φασόλια συνήθως έχει τα ακόλουθα συμπτώματα: ναυτία, κεφαλαλγία, καστανά ούρα. Σε περίπτωση τέτοιας παραβίασης της ευημερίας, θα πρέπει αμέσως να ζητήσετε ιατρική βοήθεια. Η πρόληψη της δηλητηρίασης από τα φασόλια είναι η παρατεταμένη θερμική τους επεξεργασία και η χρήση αυτών των λαχανικών εντός λογικών ορίων.

Μην συμπεριλάβετε φασόλια στη διατροφή σας ή προσεγγίστε τη χρήση του προϊόντος με προσοχή εάν ανήκετε στις ακόλουθες ομάδες προσώπων:

  • άτομα που πάσχουν από οξεία νεφρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, θρομβοφλεβίτιδα και κυκλοφοριακή ανεπάρκεια.
  • άτομα που έχουν διαταραχές στη δραστηριότητα της γαστρεντερικής οδού, οξείες φλεγμονώδεις διεργασίες στο στομάχι και τα έντερα,
  • άτομα με ηπατίτιδα ή ασθένειες που σχετίζονται με το πάγκρεας και τη χοληδόχο κύστη.

Επίσης, θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η υψηλή ικανότητα σχηματισμού αερίων των φασολιών και η παρουσία στη σύνθεση αυτών ενός μεγάλου αριθμού ολιγοσακχαριτών. Εάν υπάρχουν προβλήματα με συχνή δυσκοιλιότητα, κολίτιδα και μετεωρισμός, τότε η κατανάλωση φασολιών πρέπει να απορριφθεί. Οι υγιείς άνθρωποι μπορούν να μειώσουν τις εκπομπές αερίων των λαχανικών με άνηθο και μέντα.

Γενικά, τα φασόλια είναι ένα πολύ νόστιμο και πολύ χρήσιμο προϊόν, αλλά πριν τα χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις ελλείψεις και τις αντενδείξεις τους.

Η χρήση φασολιών στο μαγείρεμα

Από τα φασόλια μπορείτε να φτιάξετε μια τεράστια ποικιλία πιάτων: σούπες, πιάτα, πλήρεις κύριες γεύσεις, σαλάτες και πολλά άλλα. Σε ορισμένες χώρες, προτιμούν τους άγριους σπόρους φασολιών και τα πράσινα λοβό, τα οποία μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους: το βράσιμο, το βρασμό, το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.

Όσον αφορά τα ώριμα φασόλια, είναι πολύ σημαντικό να τα προετοιμάσετε σωστά, επειδή τοξικές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση μπορούν να παραμείνουν σε κακά μαγειρεμένα λαχανικά.

Κατά κανόνα, τα φασόλια πρέπει να βράζονται για μία έως δύο ώρες. Για να προετοιμαστούν γρηγορότερα, μπορείτε να τους προκαταρκτείτε για αρκετές ώρες (κατά μέσο όρο 4-5 ώρες). Είναι σημαντικό η θερμοκρασία του νερού να μην υπερβεί τους 16 βαθμούς Κελσίου, διαφορετικά τα φασόλια θα ξυρίσουν και στη συνέχεια θα βράσουν άσχημα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εμβάπτισης, συνιστάται η αλλαγή του νερού αρκετές φορές.

Είναι επίσης σημαντικό να θυμόμαστε ότι το αλάτι και το οξύ επιβραδύνουν το μαγείρεμα των φασολιών, έτσι ώστε τα μπαχαρικά και οι διάφορες σάλτσες να μπορούν να προστεθούν σε αυτά μόνο αφού οι σπόροι είναι πλήρως προετοιμασμένοι, δηλαδή όταν είναι εύκολα θρυμματισμένοι μεταξύ των δακτύλων.

7,405 συνολικές απόψεις, 7 εμφανίσεις σήμερα

http://okeydoc.ru/boby-polza-i-vred/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα