Ετικέτες:Αλάτι τροφίμων περιεκτικότητα σε θερμίδες 0 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, χρήσιμο αλάτι τροφίμων, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες

Η ενεργειακή αξία ή η θερμιδική αξία είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τρόφιμα κατά τη διαδικασία της πέψης. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλο-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 g. προϊόντος. Οι θερμίδες που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζονται επίσης "θερμίδες τροφίμων", επομένως, όταν υποδεικνύεται η θερμιδική περιεκτικότητα σε (κιλό) θερμίδων, το πρόθεμα kilo παραλείπεται συχνά. Λεπτομερείς πίνακες ενεργειακής αξίας για τα ρωσικά προϊόντα μπορείτε να βρείτε εδώ.

Διατροφική αξία - η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.

Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος διατροφής είναι ένας συνδυασμός των ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, στην παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανθρώπινες ανάγκες για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από τα φυτά και όχι από τα ζώα. Η καθημερινή ανάγκη βιταμινών ενός ατόμου είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται από ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και "χαμένες" κατά το μαγείρεμα ή κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

Τύπος και ιδιότητες του αλατιού. Η χρήση αλατιού

Το επιτραπέζιο αλάτι, ο τύπος του οποίου είναι το NaCl, είναι ένα προϊόν διατροφής. Στην ανόργανη χημεία, αυτή η ουσία ονομάζεται χλωριούχο νάτριο. Στη θρυμματισμένη έκδοση του αλάτι στο τραπέζι, ο τύπος του οποίου δίνεται παραπάνω, είναι ένας λευκός κρύσταλλος. Ασήμαντες γκρίζες αποχρώσεις μπορεί να εμφανιστούν παρουσία άλλων ορυκτών αλάτων ως ακαθαρσίες.

Παράγεται με διάφορες μορφές: μη επεξεργασμένο και καθαρισμένο, μικρό και μεγάλο, ιωδιούχο.

Βιολογική σημασία

Ένας κρύσταλλος άλατος, που έχει ιονικό χημικό δεσμό, είναι απαραίτητος για την πλήρη ζωή και δραστηριότητα του ανθρώπου και άλλων ζωντανών οργανισμών. Το χλωριούχο νάτριο συμμετέχει στη ρύθμιση και διατήρηση της ισορροπίας νερού-αλατιού, αλκαλικού μεταβολισμού. Οι βιολογικοί μηχανισμοί ελέγχουν τη σταθερότητα της συγκέντρωσης χλωριούχου νατρίου σε διάφορα υγρά, για παράδειγμα, στο αίμα.

Η διαφορά στη συγκέντρωση του NaCl στο εσωτερικό του κυττάρου και στο εξωτερικό είναι ο κύριος μηχανισμός για την πρόσληψη θρεπτικών ουσιών, καθώς και η απομάκρυνση των αποβλήτων. Μια παρόμοια διαδικασία χρησιμοποιείται στην παραγωγή και μετάδοση των νευρώνων από παρορμήσεις. Επίσης, το ανιόν χλωρίου σε αυτή την ένωση είναι το κύριο υλικό για το σχηματισμό υδροχλωρικού οξέος, το σημαντικότερο συστατικό του γαστρικού χυμού.

Η καθημερινή ανάγκη για αυτή την ουσία κυμαίνεται από 1,5 έως 4 γραμμάρια, και για ένα ζεστό κλίμα, η δόση χλωριούχου νατρίου αυξάνεται πολλές φορές.

Ο οργανισμός δεν χρειάζεται την ίδια την ένωση, αλλά το κατιόν Na + και το Cl-ανιόν. Με ανεπαρκή ποσότητα αυτών των ιόντων, συμβαίνει η καταστροφή των μυών και των οστικών ιστών. Η κατάθλιψη, οι ψυχικές και νευρικές ασθένειες, οι διαταραχές στη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος και οι διεργασίες πέψης, οι μυϊκοί σπασμοί, η ανορεξία και η οστεοπόρωση εμφανίζονται.

Η χρόνια έλλειψη ιόντων Na + και Cl- οδηγεί στο θάνατο. Ο βιοχημικός Zhores Medvedev σημείωσε ότι απουσία αλατιού στο σώμα, μπορείτε να κρατήσετε όχι περισσότερο από 11 ημέρες.

Οι φυλές των ποιμενικών και των κυνηγών στην αρχαιότητα για να ικανοποιήσουν την ανάγκη του σώματος για αλάτι, χρησιμοποιούσαν ωμά προϊόντα κρέατος. Οι αγροτικές φυλές κατανάλωναν φυτική τροφή στην οποία μια μικρή ποσότητα χλωριούχου νατρίου. Ως σημεία που υποδεικνύουν έλλειψη αλατιού, εκπέμπουν αδυναμία και κεφαλαλγία, ναυτία, ζάλη.

Χαρακτηριστικά παραγωγής

Στο μακρινό παρελθόν, η εκχύλιση άλατος πραγματοποιήθηκε με την καύση ορισμένων φυτών σε πυρκαγιές. Η προκύπτουσα τέφρα χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα.

Ο καθαρισμός του άλατος που προέκυψε από την εξάτμιση του θαλάσσιου νερού δεν διεξήχθη, η προκύπτουσα ουσία καταναλώθηκε αμέσως. Η τεχνολογία αυτή προέρχεται από χώρες με ζεστό και ξηρό κλίμα, όπου παρόμοια διαδικασία πραγματοποιήθηκε χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση και, στη συνέχεια, όταν υιοθετήθηκε από άλλες χώρες, το θαλασσινό νερό θερμαίνεται τεχνητά.

Στις όχθες της Λευκής Θάλασσας χτίστηκαν αλάτι, στα οποία η συμπυκνωμένη άλμη και το φρέσκο ​​νερό αποκτήθηκαν με εξάτμιση και κατάψυξη.

Φυσικές αποθέσεις

Μεταξύ των θέσεων που χαρακτηρίζονται από μεγάλα αποθέματα αλατιού, επισημαίνουμε:

Είναι ένα μίγμα θειικών, ανθρακικών, χλωριούχων καλίου και νατρίου. Στη διαδικασία της εξάτμισής της σε θερμοκρασία από +20 έως +35 ° C αρχικά εμφανίζεται η κρυστάλλωση των λιγότερο διαλυτών αλάτων: ανθρακικά μαγνήσιο και ασβέστιο, καθώς και θειικό ασβέστιο. Επιπλέον, καθιζάνουν διαλυτά χλωρίδια καθώς και θειικά μαγνήσιο και νάτριο. Η αλληλουχία κρυστάλλωσης αυτών των ανόργανων αλάτων μπορεί να ποικίλει, λαμβάνοντας υπόψη τον δείκτη θερμοκρασίας, τον ρυθμό εξάτμισης και άλλες συνθήκες.

Σε βιομηχανικούς όγκους, το θαλάσσιο αλάτι αποκτάται από το νερό της θάλασσας με εξάτμιση. Διαφέρει σημαντικά στους μικροβιολογικούς και χημικούς δείκτες από το αλάτι, έχει μεγάλο ποσοστό ιωδίου, μαγνησίου, καλίου, μαγγανίου. Λόγω της διαφορετικής χημικής σύνθεσης, υπάρχουν διαφορές στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Χρησιμοποιείται θαλάσσιο αλάτι στην ιατρική ως μέσο για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων, όπως η ψωρίαση. Μεταξύ των κοινών προϊόντων που προσφέρονται στο φαρμακείο, επιλέξτε το αλάτι της Νεκράς Θάλασσας. Επίσης, το θαλάσσιο άλας σε καθαρή μορφή προσφέρεται στη βιομηχανία τροφίμων ως ιωδιούχο.

Το συνηθισμένο αλάτι έχει ασθενείς αντισηπτικές ιδιότητες. Με ποσοστό αυτής της ουσίας στο εύρος 10-15 τοις εκατό, μπορεί να αποφευχθεί η εμφάνιση σαθρών βακτηρίων. Για τους σκοπούς αυτούς προστίθεται χλωριούχο νάτριο ως συντηρητικό στα τρόφιμα, καθώς και σε άλλες οργανικές μάζες: ξύλο, κόλλα και δέρμα.

Κατάχρηση αλατιού

Σύμφωνα με την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας, η υπερβολική κατανάλωση χλωριούχου νατρίου οδηγεί σε σημαντική αύξηση της αρτηριακής πίεσης, ως αποτέλεσμα της οποίας συχνά αναπτύσσονται ασθένειες των νεφρών και της καρδιάς, του στομάχου και της οστεοπόρωσης.

Μαζί με άλλα άλατα νατρίου, το χλωριούχο νάτριο προκαλεί οφθαλμικές παθήσεις. Το αλάτι διατηρεί το υγρό μέσα στο σώμα, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση της ενδοφθάλμιας πίεσης, στο σχηματισμό καταρράκτη.

Το χλωριούχο νάτριο, που ονομάζεται κοινό αλάτι στην καθημερινή ζωή, είναι μια ευρέως διαδεδομένη ανόργανη ορυκτή στη φύση. Αυτό το γεγονός απλοποιεί σε μεγάλο βαθμό την εφαρμογή του στις βιομηχανίες τροφίμων και χημικών. Δεν υπάρχει λόγος να ξοδεύουμε χρόνο και ενεργειακούς πόρους για τη βιομηχανική παραγωγή αυτής της ουσίας, η οποία επηρεάζει την αξία της. Για να αποφευχθεί η περίσσεια αυτής της ένωσης στο σώμα, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η καθημερινή χρήση αλμυρών τροφίμων.

Αλάτι τροφίμων

Χημική σύνθεση, όφελος και βλάβη, περιγραφή και χρήσιμες ιδιότητες

Η χρησιμότητα οποιουδήποτε προϊόντος καθορίζεται από το περιεχόμενο στη σύνθεση των βασικών βιταμινών, μακρο-και μικροθρεπτικών ουσιών. Το προϊόν αλατιού περιέχει τον μεγαλύτερο αριθμό από τις ακόλουθες ουσίες που είναι απαραίτητες για το σώμα μας:
- Οι βιταμίνες A (ER) είναι υψηλές σε βιταμίνες, παρέχοντας ημερήσια δόση ανά 100 g του προϊόντος, βιταμίνη Η (βιοτίνη) - και βιταμίνη Ε (TE) -?
- Ανάμεσα στα μακροθρεπτικά συστατικά επισημαίνονται τα νατρίου, χλωρίου και ασβεστίου (σε 100 γραμ. Του προϊόντος υπάρχουν 2977,7%, 2595,2% και 36,8% της καθημερινής ανάγκης για αυτά τα στοιχεία, αντίστοιχα).
- ιχνοστοιχεία μεταξύ των καλύτερων δεικτών διαφέρουν Μολυβδαίνιο, κοβάλτιο και χαλκό, η οποία περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια του προϊόντος επιτραπέζιου αλατιού παρέχει 157,1%, 150% και 30% των ημερήσιων αναγκών αντίστοιχα.

Παρακάτω παρατίθενται πίνακες με λεπτομερή σύνθεση του προϊόντος. Στους πίνακες, πέραν της θρεπτικής αξίας, παρέχει δεδομένα σχετικά με το περιεχόμενο και τις καθημερινές ανάγκες των ουσιών όπως οι βιταμίνες, τα μακρο-και τα μικροθρεπτικά συστατικά. Τα γραφικά μικρού και μεγάλου μεγέθους δείχνουν τα δεδομένα σχετικά με το ποσοστό αυτών των στοιχείων σε σχέση με την συνιστώμενη ημερήσια αποζημίωση.

Το διάγραμμα θερμίδων δείχνει τη συνεισφορά πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στην θερμιδική περιεκτικότητα του πρωτεϊνικού προϊόντος σε ποσοστιαίες μονάδες. Κάθε γραμμάριο πρωτεΐνης δίνει 4 kcal, υδατάνθρακες - 4 kcal, λίπος - 9 kcal. Αυτά τα δεδομένα είναι πολύ σημαντικά για να γνωρίζουμε πότε διατηρούμε κάποιες δίαιτες που συνεπάγονται ένα συγκεκριμένο ποσοστό υδατανθράκων, λιπών και πρωτεϊνών στη διατροφή.

FitAudit

Site FitAudit - ο βοηθός σας σε θέματα διατροφής για κάθε μέρα.

Οι πραγματικές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για τον εαυτό σας πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα πραγματικά τους οφέλη, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα, τους κινδύνους που δεν είχατε γνωρίσει ποτέ πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστες επιστημονικές έρευνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

Ποιο είναι το αλάτι των τροφίμων. Calorie Τροφίμων αλάτι. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία

Τρόφιμα αλάτι "Extra"

Κρύσταλλοι αλάτων με αύξηση

Το μαγειρεμένο αλάτι ή το βρώσιμο αλάτι (χλωριούχο νάτριο, NaCl, οι ονομασίες "χλωριούχο νάτριο", "επιτραπέζιο αλάτι", "αλάτι πετρωμάτων", "βρώσιμο αλάτι" ή απλώς "αλάτι") χρησιμοποιούνται επίσης ως τρόφιμα. Στο έδαφος είναι ένας άχρωμος κρύσταλλος. Το άλας φυσικής (θαλάσσιας) προέλευσης σχεδόν πάντα έχει ακαθαρσίες από άλλα μεταλλικά άλατα, τα οποία μπορούν να προσφέρουν αποχρώσεις διαφορετικών χρωμάτων (συνήθως γκρι ή καφέ). Παράγεται σε διάφορες μορφές: χονδροειδές και λεπτώς αλεσμένο, καθαρό, ιωδιωμένο, νιτρώδες και ούτω καθεξής. Ανάλογα με την καθαρότητα χωρίζεται σε ποικιλίες: επιπλέον, υψηλότερο, πρώτο και δεύτερο.

• το αλάτι, το οποίο εξάγεται από τους "αλατούς καταρράκτες" με φυσική εξάτμιση του θαλάσσιου νερού από τις κοιλότητες.
• Sadochnaya αλάτι, το οποίο εξορύσσεται από τα βάθη των λιμνών αλατιού ή σε λίμνες σπηλαίων αλατιού.
• πετρωμένο αλάτι, το οποίο εξορύσσεται με μέθοδο εξόρυξης. Δεν εκτίθεται σε επεξεργασία θερμότητας και νερού.
• εξατμισμένο άλας, το οποίο παράγεται με εξάτμιση από διαλύματα αλατιού (που λαμβάνονται από άλας πετρωμάτων)

Βιολογικός ρόλος

Το αλάτι είναι ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη ζωή, καθώς και για όλα τα άλλα ζωντανά όντα. Το χλώριο στο αλάτι είναι το κύριο υλικό για την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος - ένα σημαντικό συστατικό του γαστρικού υγρού. Τα ιόντα νατρίου, μαζί με ιόντα άλλων στοιχείων, εμπλέκονται στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, στη συστολή των μυϊκών ινών, οπότε η ανεπαρκής τους συγκέντρωση στο σώμα οδηγεί σε γενική αδυναμία, κόπωση και άλλες νευρομυϊκές διαταραχές. Μια περίσσεια νατρίου προκαλεί κατακράτηση υγρών και αύξηση της αρτηριακής πίεσης.

Σχετικά με την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού στη διατροφή υπάρχουν διαφορετικά δεδομένα. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά να περιοριστεί η πρόσληψη νατρίου σε 2 g ημερησίως για τους ενήλικες, που αντιστοιχεί σε 5 g επιτραπέζιου αλατιού. Οι Αμερικανοί γιατροί συστήνουν να περιορίζεται η πρόσληψη αλατιού με ένα κουταλάκι του γλυκού ημερησίως για υγιείς ανθρώπους (περίπου 6 g) ή ακόμη μικρότερη ποσότητα (κάτω από 4 g), με βάση το γεγονός ότι το χλωριούχο νάτριο περιέχει περίπου 40% νάτριο (η συνιστώμενη ποσότητα μπορεί να αυξηθεί όταν ασκεί θερμότητα άγχος, εφίδρωση ή μερικές ασθένειες). Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το ποσό αυτό περιλαμβάνει το αλάτι στα ημιτελικά προϊόντα, τις σάλτσες, τα κονσερβοποιημένα προϊόντα κλπ., Και άλλα ίδια τα προϊόντα ή τα πρόσθετα τροφίμων μπορεί να είναι πηγές νατρίου.

Σημάδια έλλειψης αλατιού είναι πονοκέφαλος και αδυναμία, ζάλη, ναυτία. Η βελτίωση της ευημερίας μετά την προσθήκη αλατιού στα τρόφιμα, καθώς και οι άριστες ιδιότητες συντήρησης του αλατιού σε στιγμές που άλλες μέθοδοι μακροπρόθεσμης διατήρησης των τροφίμων ήταν άγνωστες, δημιούργησαν μια ιδιαίτερη σχέση με αυτό ως το πιο πολύτιμο προϊόν.

Από την αρχαιότητα, οι φυλές των κυνηγών και των ποιμενικών έχουν ικανοποιήσει την ανάγκη για αλάτι, χρησιμοποιώντας προϊόντα κρέατος για φαγητό, μερικές φορές ωμά. Οι αγροτικοί λαοί, από την άλλη πλευρά, καταναλώνουν κυρίως φυτικά τρόφιμα που είναι φτωχά σε χλωριούχο νάτριο.

Παραγωγή

Εξόρυξη αλατιού στο βάλτο αλάτι Uyuni, Βολιβία

Στην αρχαιότητα, το αλάτι εξορύσσετο με την καύση ορισμένων φυτών σε πυρκαγιές. η προκύπτουσα τέφρα χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα. Για να αυξήσουν την απόδοση του αλατιού, ήταν επιπλέον doused με αλμυρό θαλασσινό νερό.

Τα παλαιότερα αλατωρυχεία στην επικράτεια και βρέθηκαν κατά τη διάρκεια των ανασκαφών μιας από τις πρώτες πόλεις της Ευρώπης - του οικισμού Προβαδία-Σολνίτσας στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας. Αυτός ο οικισμός από τα μέσα της VI χιλιετίας π.Χ. ε. ήταν ένα σημαντικό κέντρο για την παραγωγή αλατιού. ταυτόχρονα, νερό από την τοπική πηγή αλατιού εξατμίστηκε σε μαζικούς φούρνους με θολωτό σκελετό. Μέχρι το τέλος της χιλιετίας π.Χ. ε. Η παραγωγή αλατιού έχει φθάσει σε βιομηχανική κλίμακα, αυξάνοντας σε 4-5 τόνους.

Το υπόλοιπο του αγωγού άλμης στον ποταμό Kovda

Πριν από τουλάχιστον δύο χιλιάδες χρόνια, η εξόρυξη αλατιού άρχισε επίσης να πραγματοποιείται με εξάτμιση του θαλασσινού νερού. Αυτή η μέθοδος εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε χώρες με ξηρό και ζεστό κλίμα, όπου η εξάτμιση του νερού συνέβη φυσικά. καθώς εξαπλώθηκε, το νερό θερμάνθηκε τεχνητά. Στις βόρειες περιοχές, ιδίως στις όχθες της Λευκής Θάλασσας, βελτιώθηκε η μέθοδος: το γλυκό νερό παγώνει πριν το αλμυρό και η συγκέντρωση του άλατος στο υπόλοιπο διάλυμα αυξάνεται αναλόγως. Με αυτό τον τρόπο, το φρέσκο ​​νερό και το συμπυκνωμένο άλμη αποκτήθηκαν ταυτόχρονα από το θαλασσινό νερό, το οποίο κατόπιν αφομοιώθηκε με λιγότερη ενέργεια.

Το αλάτι εξορύσσεται επίσης από τον βιομηχανικό καθαρισμό του halite (πετρώδες άλας) που εξορύσσεται από τις καταθέσεις, που βρίσκονται στη θέση των αποξηραμένων θαλασσών.

Οικονομία

Στις αρχές του 2006, η ρωσική αγορά αλατιού υπολογίζεται σε 3,6 εκατομμύρια τόνους ετησίως, σύμφωνα με άλλα στοιχεία - 4,5 εκατομμύρια τόνους, εκ των οποίων 0,56 εκατομμύρια τόνοι είναι έξοδα διατροφής και 4 εκατομμύρια τόνοι είναι η χρήση αλατιού για βιομηχανικούς σκοπούς, κυρίως χημικά. Από τους ξένους προμηθευτές είναι το κύριο και.

Εφαρμογή

Προϊόν τροφίμων

Κρύσταλλοι αλάτων

Στο μαγείρεμα, το αλάτι χρησιμοποιείται ως ένα σημαντικό καρύκευμα. Το αλάτι έχει μια χαρακτηριστική γεύση που είναι οικεία σε κάθε άτομο, χωρίς το οποίο φαγητό φαίνεται φρέσκο. Αυτό το χαρακτηριστικό του αλατιού οφείλεται στην ανθρώπινη φυσιολογία, αλλά οι άνθρωποι καταναλώνουν συχνά περισσότερο αλάτι από αυτό που είναι απαραίτητο για τις φυσιολογικές διαδικασίες.

Το άλας έχει ασθενείς αντισηπτικές ιδιότητες. Η περιεκτικότητα σε αλάτι 10-15% εμποδίζει την ανάπτυξη επισφαλών βακτηρίων, γεγονός που αποτελεί την αιτία της ευρείας χρήσης της ως συντηρητικού τροφίμων και άλλων οργανικών ουσιών (δέρμα, ξύλο, κόλλα).

Τώρα υπάρχουν πολλές εξωτικές ποικιλίες αλατιού (καπνιστό γαλλικό, ροζ, πέτρινο ροζ Ιμαλαϊων - εξορύσσεται με τα χέρια στα Ιμαλάια, κυρίως στο Πακιστάν κ.λπ.), σε κάποια εστιατόρια (για παράδειγμα, σε ένα ταϊλανδέζικο θέρετρο) υπάρχει ακόμη και μια «σάλτσα σολομού».

Κατάχρηση αλατιού

Σύμφωνα με την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας, η συστηματική πρόσληψη υπερβολικών ποσοτήτων αλατιού σε σύγκριση με τον φυσιολογικό κανόνα οδηγεί σε αύξηση της αρτηριακής πίεσης και συνεπώς σε μια ποικιλία ασθενειών της καρδιάς και των νεφρών, του γαστρικού καρκίνου και της οστεοπόρωσης. Μαζί με άλλα άλατα νατρίου, το επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να προκαλέσει οφθαλμικές παθήσεις και οίδημα βλεφάρων - το άλας διατηρεί νερό στο σώμα, μεγάλο μέρος του οποίου "αποθηκεύει" το λιπώδη ιστό. Μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη ενδοφθάλμια πίεση και στην ανάπτυξη καταρράκτη.

Ο φυσιολογικός κανόνας για ένα άτομο είναι 5 γραμμάρια αλάτι την ημέρα. Στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ, ωστόσο, ο μέσος κάτοικος καταναλώνει περίπου 10 γραμμάρια. Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες και κράτη των Ηνωμένων Πολιτειών, έχουν ξεκινήσει προγράμματα για να εξηγήσουν τις επιζήμιες συνέπειες της κατάχρησης αλατιού. Στην Αγγλία, έχει περάσει ένας νόμος που απαιτεί την επισήμανση των προϊόντων διατροφής με την περιεκτικότητα σε αλάτι. Στη Φινλανδία, ήταν δυνατό να μειωθεί η πρόσληψη αλατιού κατά το ένα τρίτο, καθιστώντας το ποσοστό θνησιμότητας από εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές μειωμένο κατά 80%.

Μελέτες που διεξήχθησαν σε ευρωπαϊκές χώρες έδειξαν ότι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μια γυναίκα πρέπει να καταναλώνει τη συνήθη ποσότητα αλατιού. Η κατάχρηση αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε εξασθένιση του κυκλοφορικού συστήματος, στην υπέρταση, αλλά η έλλειψη αλατιού είναι επιβλαβής. Ένας ισχυρός περιορισμός στο αλάτι μπορεί να επιδεινώσει το πρήξιμο, να επηρεάσει άσχημα την ανάπτυξη των νεφρών στο έμβρυο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει υπέρταση στο μέλλον.

Αλάτι χωρίς δίαιτα

Η δίαιτα χωρίς αλάτι χρησιμοποιείται μόνο για ιατρικούς σκοπούς και πραγματοποιείται υπό την επίβλεψη ειδικού. Είναι συνταγογραφείται για ασθένειες των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος. Κατά τη διάρκεια της δίαιτας, μπορεί να προκύψει απώλεια βάρους λόγω της απώλειας νερού ως αποτέλεσμα της μείωσης της συγκέντρωσης άλατος στο σώμα.

Χημική βιομηχανία

Το αλάτι χρησιμοποιείται στη βιομηχανία για σόδα, χλώριο, υδροχλωρικό οξύ, υδροξείδιο του νατρίου και μεταλλικό νάτριο.

Αντιδιαβρωτικός παράγοντας

Το αλάτι, αναμεμιγμένο με πάγο (συμπεριλαμβανομένης της μορφής του χιονιού), προκαλεί την τήξη (τήξη). Η προκύπτουσα άλμη έχει θερμοκρασία κρυστάλλωσης (παγώνει) κάτω από 0 ° C, η οποία εξαρτάται από την ποσότητα του άλατος στο διάλυμα (όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία κρυστάλλωσης του διαλύματος). Αυτό το φαινόμενο χρησιμοποιείται για να καθαρίσει τους δρόμους από τον πάγο και το χιόνι.

Γεγονότα

• Υπάρχει μια φημισμένη φραστική φράση "Αλατισμένο τσούξιμο". Σύμφωνα με τους υπολογισμούς των φυσιολόγων, ένας σύγχρονος άνθρωπος καταναλώνει περίπου πέντε κιλά αλατιού ετησίως, επομένως, μια μαρέγκα αλάτι μαζί μπορεί να καταναλωθεί από ενάμισι έως δύο χρόνια. Νωρίτερα αυτή τη φορά, λόγω του υψηλού κόστους του προϊόντος, ήταν σημαντικά υψηλότερο.
• Την άνοιξη του 1648, υπήρξε μια αλαζονική αναταραχή, που προκλήθηκε, μεταξύ άλλων, από τον υπερβολικό φόρο επί του αλατιού. Πριν από χιλιάδες χρόνια, το αλάτι ήταν τόσο αγαπητό που ο πόλεμος οργανώθηκε εξαιτίας αυτού.
• Στο αλάτι που πωλείται, η περιεκτικότητα σε NaCl είναι από 97% (δεύτερη βαθμίδα) έως 99,7% (επιπλέον), τα υπόλοιπα οφείλονται σε διάφορες προσμείξεις (θειικό νάτριο, χλωριούχο κάλιο κ.λπ.), καθώς και συχνά πρόσθετα. Τα ιωδίδια και τα ανθρακικά άλατα προστίθενται συχνότερα και τα τελευταία χρόνια φθοριούχο. Το συμπλήρωμα φθορίου χρησιμοποιείται για την πρόληψη οδοντικών ασθενειών. Από τη δεκαετία του 1950, το φθόριο έχει προστεθεί στο αλάτι χάλυβα στην Ελβετία και χάρη στα θετικά αποτελέσματα στην καταπολέμηση της τερηδόνας στη δεκαετία του 1980, το φθόριο προστέθηκε στο αλάτι στη Γαλλία και τη Γερμανία. Μέχρι το 60% του πωλούμενου αλάτι στη Γερμανία και μέχρι 80% στην Ελβετία περιέχει φθόριο.
• Άλλα έκδοχα προστίθενται στο επιτραπέζιο αλάτι, για παράδειγμα, σιδηροκυανιούχο κάλιο (Ε536 στο σύστημα κωδικοποίησης του ευρωπαϊκού προσθέτου τροφίμων, μη τοξικό σύμπλοκο άλας) ως παράγοντα κατά της ιλύος.
• Στα διάφορα προϊόντα που πωλούνται, διαφημίζονται ως "άλας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο" (χαμηλό άλας νατρίου). Η μείωση της περιεκτικότητας σε νάτριο επιτυγχάνεται μειώνοντας την ποσότητα αλατιού ανά μονάδα όγκου. Μία από τις επιλογές παραγωγής είναι η μερική αντικατάσταση του χλωριούχου νατρίου από άλλους, όπως το χλωριούχο κάλιο ή το μαγνήσιο. Μια άλλη επιλογή είναι η αλλαγή της αρχικής κρυσταλλικής δομής του αλατιού ("νιφάδες χιονιού" αντί χαρακτηριστικών πρισμάτων), με αποτέλεσμα η πυκνότητα του να μειώνεται (0,76 g / cm³ έναντι 1,24 g / cm³ για το "κοινό" άλας) και μία κουταλιά του προϊόντος περιέχει ένα τρίτο λιγότερο νάτριο (και το ίδιο το αλάτι).
• Είναι γνωστό ότι, αφήνοντας το ορφανοτροφείο taiga, οι κυνηγοί θα αφήσουν σίγουρα αγώνες και αλάτι για τυχαίους ταξιδιώτες.
• Στη Ρωσία, την Ορθόδοξη Πέμπτη, αποφασίστηκε να μαγειρευτεί το λεγόμενο «αλατιό της Πέμπτης» - το μεγάλο αλάτι ανακατεύτηκε με χοντρό κούσσο ή ψίχα ψωμιού σίκαλης και μαγειρεύτηκε σε ένα τηγάνι και έπειτα σφυροκόπηκε σε κονίαμα. Το τέταρτο αλάτι καταναλώθηκε με αυγά Πάσχα και μερικά άλλα πιάτα. Δείτε επίσης
  • Zren - αλάτι
  • Χλωριούχο νάτριο - Χημική ένωση
  • Ο χαλίτης είναι ορυκτό
  • Θαλασσινό αλάτι
  • Αλάτι

Το αλάτι (χλωριούχο νάτριο, NaCl, καθώς και τα προϊόντα "χλωριούχο νάτριο", "επιτραπέζιο αλάτι", "αλάτι πετρωμάτων", "βρώσιμο αλάτι" ή απλά "αλάτι"). αλεσμένη μορφή είναι ένας άχρωμος κρύσταλλος. Το αλάτι φυσικής προέλευσης σχεδόν πάντα έχει ακαθαρσίες από άλλα μεταλλικά άλατα, τα οποία μπορούν να προσφέρουν αποχρώσεις διαφορετικών χρωμάτων (συνήθως γκρι ή καφέ). Παράγεται με διάφορες μορφές: χονδροειδές και λεπτώς αλεσμένο, καθαρό και ιωδιωμένο, και ούτω καθεξής. Ανάλογα με την καθαρότητα χωρίζεται σε τρόφιμα, πέτρα και ζωοτροφές.

Παράγεται με πέψη από:

• το αλάτι, το οποίο εξάγεται από τους "αλατούς καταρράκτες" με φυσική εξάτμιση του θαλάσσιου νερού από τις κοιλότητες.
• Sadochnaya αλάτι, το οποίο εξορύσσεται από τα βάθη των λιμνών αλατιού ή σε λίμνες σπηλαίων αλατιού.
• πετρωμένο αλάτι, το οποίο εξορύσσεται με μέθοδο εξόρυξης. Δεν εκτίθεται σε επεξεργασία θερμότητας και νερού.

• 1 Βιολογικός ρόλος
• 2 Παραγωγή
  • 2.1 Γνωστές καταθέσεις
  • 2.2 Οικονομία
• 3 Εφαρμογή
  • 3.1 Προϊόν Τροφίμων
    • 3.1.1 Κατάχρηση αλατιού
    • 3.1.2 Αλάτι χωρίς δίαιτα
  • 3.2 Χημική βιομηχανία
  • 3.3 Αντιπαγωτικό
• 4 Γεγονότα
• 5 Δείτε επίσης
• 6 Σημειώσεις
• 7 Λογοτεχνία
• 8 Αναφορές

Βιολογικός ρόλος

Το αλάτι είναι ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη ζωή, καθώς και για όλα τα άλλα έμβια όντα. Το ιόν χλωρίου στο αλάτι είναι το κύριο υλικό για την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος - ένα σημαντικό συστατικό του γαστρικού χυμού. Τα ιόντα νατρίου, μαζί με ιόντα άλλων στοιχείων, εμπλέκονται στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, στη συστολή των μυϊκών ινών, οπότε η ανεπαρκής τους συγκέντρωση στο σώμα οδηγεί σε γενική αδυναμία, κόπωση και άλλες νευρομυϊκές διαταραχές. Η καθημερινή ανάγκη για αλάτι είναι 10-15 g, και σε ένα ζεστό κλίμα, λόγω της αυξημένης εφίδρωσης, έως και 25-30 g. Εφόσον το σώμα δεν χρειάζεται αλάτι, αλλά τα ιόντα νατρίου και τα χλωριούχα ιόντα, επηρεάζεται η ανάγκη για αλάτι κατανάλωση άλλων αλάτων νατρίου και χλωρίου. Η έλλειψη αλατιού στο σώμα αναπληρώνει την καταστροφή των οστών και του μυϊκού ιστού. Η έλλειψη αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε κατάθλιψη, νευρικές και ψυχικές ασθένειες, πεπτικές και καρδιαγγειακές διαταραχές, σπασμούς λείων μυών, οστεοπόρωση και ανορεξία. Με χρόνια έλλειψη συστατικών ιόντων αλάτων, καθώς και άλλων μακροθρεπτικών ουσιών στο σώμα, ο θάνατος είναι πιθανός. Ο διάσημος βιοχημικός και δημοσιογράφος Zhores Medvedev αναφέρει ότι ένα άτομο μπορεί να αντέξει την πλήρη απουσία αλατιού στη διατροφή για όχι περισσότερο από 10-11 ημέρες.

Σημάδια έλλειψης αλατιού είναι η κεφαλαλγία και η αδυναμία, η ζάλη, η ναυτία. Η βελτίωση της ευημερίας μετά την προσθήκη αλατιού στα τρόφιμα, καθώς και οι άριστες ιδιότητες συντήρησης του αλατιού σε στιγμές που άλλες μέθοδοι μακράς διατήρησης των τροφίμων ήταν άγνωστες, δημιούργησαν ιδιαίτερη σχέση ως το πιο πολύτιμο προϊόντος.

Από την αρχαιότητα, οι φυλές των κυνηγών και των ποιμενικών έχουν ικανοποιήσει την ανάγκη για αλάτι, χρησιμοποιώντας προϊόντα κρέατος για φαγητό, μερικές φορές ωμά. Οι αγροτικοί λαοί, από την άλλη πλευρά, καταναλώνουν κυρίως φυτικά τρόφιμα που είναι φτωχά σε χλωριούχο νάτριο.

Παραγωγή

Στην αρχαιότητα, το αλάτι εξορύσσετο με την καύση ορισμένων φυτών σε πυρκαγιές. η προκύπτουσα τέφρα χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα. Για να αυξήσουν την απόδοση του αλατιού, ήταν επιπλέον doused με αλμυρό θαλασσινό νερό.

Τα παλαιότερα αλατωρυχεία στην Ευρώπη και τη Δυτική Ασία βρέθηκαν κατά τη διάρκεια των ανασκαφών μιας από τις πρώτες πόλεις της Ευρώπης - του οικισμού της Προβαδίας-Σολινίτσας στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας της Βουλγαρίας. Αυτός ο οικισμός από τα μέσα της VI χιλιετίας π.Χ. ε. ήταν ένα σημαντικό κέντρο για την παραγωγή αλατιού. ταυτόχρονα, νερό από την τοπική πηγή αλατιού εξατμίστηκε σε μαζικούς φούρνους με θολωτό σκελετό. Μέχρι το τέλος της χιλιετίας π.Χ. ε. Η παραγωγή αλατιού έχει φθάσει σε βιομηχανική κλίμακα, αυξάνεται σε 4-5 τόνους [να προσδιοριστεί].

Πριν από τουλάχιστον δύο χιλιάδες χρόνια, η εξόρυξη αλατιού άρχισε επίσης να πραγματοποιείται με εξάτμιση του θαλασσινού νερού. Αυτή η μέθοδος εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε χώρες με ξηρό και ζεστό κλίμα, όπου η εξάτμιση του νερού συνέβη φυσικά. καθώς εξαπλώθηκε, το νερό θερμάνθηκε τεχνητά. Οι βόρειες περιοχές, ιδίως στις ακτές της Λευκής Θάλασσας, βελτίωσαν τη μέθοδο: το γλυκό νερό παγώνει πριν το αλμυρό και η συγκέντρωση του άλατος στο υπόλοιπο διάλυμα αυξάνεται αναλόγως. Με αυτό τον τρόπο, το φρέσκο ​​νερό και το συμπυκνωμένο άλμη αποκτήθηκαν ταυτόχρονα από το θαλασσινό νερό, το οποίο κατόπιν αφομοιώθηκε με λιγότερη ενέργεια.

Το αλάτι εξορύσσεται επίσης από τον βιομηχανικό καθαρισμό του halite (πετρώδες άλας) που εξορύσσεται από τις καταθέσεις, που βρίσκονται στη θέση των αποξηραμένων θαλασσών.

Γνωστές καταθέσεις

• Artyomovskoye τομέα είναι η μεγαλύτερη στην Ευρώπη. Κοντά στην πόλη Artemovsk (περιοχή Ντόνετσκ). Παραγωγή στο ορυχείο GPO "Artemsol" (Soledar).
• Αποθήκη Baskunchak, εξόρυξη από τη λίμνη Baskunchak. Για την εξαγωγή του αλατιού κατασκευάστηκε ο σιδηρόδρομος Baskunchak.
• Verkhnekamskoye κατάλοιπα άλατος ποτάσας, εξόρυξη από OJSC Uralkali.
• Iletskoye πεδίο, εξόρυξη στο ορυχείο JSC "Iletsksol".
• Tyretskoye τομέα, εξόρυξη στο ορυχείο της FSUE "Tyretsky Solerudnik".
• Εκβολές της Οδησσού (η μεταλλευτική δραστηριότητα εκτελέστηκε από το 1774 έως το 1931).
• Υποθήκη Elton.
• Το πεδίο Seryogovskoye (εξάτμιση άλμης).

Οικονομία

Στις αρχές του 2006, η ρωσική αγορά αλατιού υπολογίζεται σε 3,6 εκατομμύρια τόνους ετησίως, σύμφωνα με άλλα στοιχεία - 4,5 εκατομμύρια τόνους, εκ των οποίων 0,56 εκατομμύρια τόνοι είναι έξοδα διατροφής και 4 εκατομμύρια τόνοι είναι η χρήση αλατιού για βιομηχανικούς σκοπούς, κυρίως χημικά. Από τους ξένους προμηθευτές, οι κύριοι είναι Ουκρανικά και Λευκορωσικά.

Εφαρμογή

Προϊόν τροφίμων

Στο μαγείρεμα, το αλάτι χρησιμοποιείται ως ένα σημαντικό καρύκευμα. Το αλάτι έχει μια χαρακτηριστική γεύση που είναι οικεία σε κάθε άτομο, χωρίς το οποίο φαγητό φαίνεται φρέσκο. Αυτό το χαρακτηριστικό του αλατιού οφείλεται στην ανθρώπινη φυσιολογία, αλλά οι άνθρωποι καταναλώνουν συχνά περισσότερο αλάτι από αυτό που είναι απαραίτητο για τις φυσιολογικές διαδικασίες.

Το άλας έχει ασθενείς αντισηπτικές ιδιότητες. Η περιεκτικότητα σε αλάτι 10-15% εμποδίζει την ανάπτυξη επισφαλών βακτηρίων, γεγονός που αποτελεί την αιτία της ευρείας χρήσης της ως συντηρητικού τροφίμων και άλλων οργανικών ουσιών (δέρμα, ξύλο, κόλλα).

Τώρα υπάρχουν πολλές εξωτικές ποικιλίες αλατιού (καπνιστό γαλλικό, περουβιανό ροζ, ροζ πεταλούδα Ιμαλαΐων - εξορύσσεται με τα χέρια στα Ιμαλάια, κυρίως στο Πακιστάν κ.λπ.), σε κάποια εστιατόρια (για παράδειγμα, στο θέρετρο του Πουκέτ της Ταϊλάνδης).

Κατάχρηση αλατιού

Σύμφωνα με την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας, η συστηματική πρόσληψη υπερβολικών ποσοτήτων αλατιού σε σύγκριση με τον φυσιολογικό κανόνα οδηγεί σε αύξηση της αρτηριακής πίεσης και συνεπώς σε μια ποικιλία ασθενειών της καρδιάς και των νεφρών, του γαστρικού καρκίνου και της οστεοπόρωσης. Μαζί με άλλα άλατα νατρίου, το επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να προκαλέσει οφθαλμικές παθήσεις και πρήξιμο των βλεφάρων - το άλας διατηρεί νερό στο σώμα, ένα μεγάλο μέρος του οποίου "αποθηκεύει" τον λιπαρό ιστό. Μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη ενδοφθάλμια πίεση και στην ανάπτυξη καταρράκτη.

Ο φυσιολογικός κανόνας για ένα άτομο είναι 5 γραμμάρια αλάτι την ημέρα. Η Ευρώπη και οι Ηνωμένες Πολιτείες, ωστόσο, ο μέσος κάτοικος καταναλώνει περίπου 10 γραμμάρια. Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες και κράτη των Ηνωμένων Πολιτειών, έχουν ξεκινήσει προγράμματα για να εξηγήσουν τις επιζήμιες συνέπειες της κατάχρησης αλατιού. Η Αγγλία ψήφισε ένα νόμο που απαιτεί την επισήμανση των προϊόντων διατροφής σχετικά με την περιεκτικότητα σε αλάτι. Η Φινλανδία κατάφερε να μειώσει την πρόσληψη αλατιού κατά το ένα τρίτο, καθιστώντας το ποσοστό θνησιμότητας από εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές μειώθηκε κατά 80%

Μελέτες που διεξήχθησαν σε ευρωπαϊκές χώρες έδειξαν ότι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μια γυναίκα πρέπει να καταναλώνει τη συνήθη ποσότητα αλατιού. Η κατάχρηση αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε εξασθένιση του κυκλοφορικού συστήματος, στην υπέρταση, αλλά η έλλειψη αλατιού είναι επιβλαβής. Ένας ισχυρός περιορισμός στο αλάτι μπορεί να επιδεινώσει το πρήξιμο, να επηρεάσει άσχημα την ανάπτυξη των νεφρών στο έμβρυο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει υπέρταση στο μέλλον.

Αλάτι χωρίς δίαιτα

Η δίαιτα χωρίς αλάτι χρησιμοποιείται μόνο για ιατρικούς σκοπούς και πραγματοποιείται υπό την επίβλεψη ειδικού. Είναι συνταγογραφείται για ασθένειες των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος. Κατά τη διάρκεια της διατροφής, η απώλεια βάρους μπορεί να συμβεί εξαιτίας της απώλειας νερού ως συνέπεια της μείωσης της συγκέντρωσης άλατος στο σώμα.

Χημική βιομηχανία

Το αλάτι χρησιμοποιείται στη βιομηχανία για σόδα, χλώριο, υδροχλωρικό οξύ, υδροξείδιο του νατρίου και μεταλλικό νάτριο.

Αντιδιαβρωτικός παράγοντας

Το αλάτι, αναμεμιγμένο με πάγο (συμπεριλαμβανομένης της μορφής του χιονιού), προκαλεί την τήξη (τήξη). Η προκύπτουσα άλμη έχει θερμοκρασία κρυστάλλωσης (παγώνει) κάτω από 0 ° C, η οποία εξαρτάται από την ποσότητα του άλατος στο διάλυμα (όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία κρυστάλλωσης του διαλύματος). Αυτό το φαινόμενο χρησιμοποιείται για να καθαρίσει τους δρόμους από τον πάγο και το χιόνι.

Γεγονότα

• Υπάρχει μια φημισμένη φραστική φράση "Αλατισμένο τσούξιμο". Σύμφωνα με τους υπολογισμούς των φυσιολόγων, ένας σύγχρονος άνθρωπος καταναλώνει περίπου πέντε κιλά αλατιού ετησίως, επομένως, μια μαρέγκα αλάτι μαζί μπορεί να καταναλωθεί από ενάμισι έως δύο χρόνια. Νωρίτερα αυτή τη φορά, λόγω του υψηλού κόστους του προϊόντος, ήταν σημαντικά υψηλότερο.
• Το αλάτι σε μεγάλες ποσότητες είναι δηλητήριο - η θανατηφόρος δόση είναι 100 φορές η ημερήσια πρόσληψη και είναι 3 γραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους.
• Την άνοιξη του 1648, στη Μόσχα πραγματοποιήθηκε μια αλαζονική επανάσταση, η οποία προκλήθηκε, μεταξύ άλλων, από τον υπερβολικά υψηλό φόρο αλατιού. Πριν από χιλιάδες χρόνια, το αλάτι ήταν τόσο αγαπητό που ο πόλεμος οργανώθηκε εξαιτίας αυτού.
• Το αλάτι που πωλείται στα καταστήματα αποτελείται από περίπου 97% NaCl, το υπόλοιπο οφείλεται σε διάφορα πρόσθετα. Τα ιωδίδια και τα ανθρακικά άλατα προστίθενται συχνότερα, τα τελευταία χρόνια προστέθηκε φθόριο με αυξανόμενη συχνότητα. Το συμπλήρωμα φθορίου χρησιμοποιείται για την πρόληψη οδοντικών ασθενειών. Από τη δεκαετία του 1950, το φθόριο έχει προστεθεί στο αλάτι χάλυβα στην Ελβετία και χάρη στα θετικά αποτελέσματα στην καταπολέμηση της τερηδόνας στη δεκαετία του 1980, το φθόριο προστέθηκε στο αλάτι στη Γαλλία και τη Γερμανία. Το 60% του αλατιού που πωλείται στη Γερμανία και το 80% στην Ελβετία περιέχει φθόριο. [Η πηγή δεν καθορίζεται 1829 ημέρες]
• Άλλα έκδοχα προστίθενται στο επιτραπέζιο αλάτι, για παράδειγμα, σιδηροκυανιούχο κάλιο (Ε536 στο σύστημα κωδικοποίησης του ευρωπαϊκού προσθέτου τροφίμων, μη τοξικό σύμπλοκο άλας) ως παράγοντα κατά της ιλύος.
• Στις ΗΠΑ, διατίθενται στο εμπόριο διάφορα προϊόντα όπως διαφημίζονται ως "χαμηλά άλατα νατρίου" (χαμηλά άλατα νατρίου). Η μείωση της περιεκτικότητας σε νάτριο επιτυγχάνεται μειώνοντας την ποσότητα αλατιού ανά μονάδα όγκου. Μία από τις επιλογές παραγωγής είναι η μερική αντικατάσταση του χλωριούχου νατρίου με άλλες χημικές ενώσεις, όπως το χλωριούχο κάλιο ή το μαγνήσιο. Μια άλλη επιλογή είναι η αλλαγή της αρχικής κρυσταλλικής δομής του αλατιού ("νιφάδες χιονιού" αντί χαρακτηριστικών πρισμάτων), με αποτέλεσμα η πυκνότητα του να μειώνεται (0,76 g / cm³ έναντι 1,24 g / cm³ για το "κοινό" άλας) και μία κουταλιά του προϊόντος περιέχει ένα τρίτο λιγότερο νάτριο (και το ίδιο το αλάτι).
• Είναι γνωστό ότι, αφήνοντας το ορφανοτροφείο taiga, οι κυνηγοί θα αφήσουν σίγουρα αγώνες και αλάτι για τυχαίους ταξιδιώτες.
• Στη Ρωσία, εδώ και πολύ καιρό έγινε αποδεκτό το Πάσχα την Πέμπτη για να προετοιμάσει το λεγόμενο «αλατόνεμα της Πέμπτης» - το μεγάλο αλάτι ανακατεύτηκε με παχύρρευστο ή ψίχουλο ψωμί σικάλεως και μαγειρεύτηκε σε ένα τηγάνι και έπειτα ωθείται σε κονίαμα. Το τέταρτο αλάτι καταναλώθηκε με αυγά Πάσχα και μερικά άλλα πιάτα.
• Η παραλλαγή με αλάτι ονομάζεται alomantia.
• Ως αποτέλεσμα της εξόρυξης αλατιού στη Λουιζιάνα, σχηματίστηκε μια βουτιά της Λουιζιάνας.
• Στην εραλδική μορφή απεικονίζεται αλάτι στα δημόσια εμβλήματα των ρωσικών πόλεων Soligalich, Solikamsk, Solvychegodsk, Engels, Usolye-Sibirskoe, καθώς και στις ουκρανικές πόλεις Bakhmut (Artyomovsk) και Drohobych.

Το οικόσημο του Μπαχμούτ - χημικό σημάδι αλατιού

Οικόσημο του Μπαχμούτ Β. Κένε - τρεις κρύσταλλοι αλατιού

Οικόσημο του Soligalich - τρία άλατα κονιορτοποίησης

Οικόσημο Solvychegodsk - δύο κονιάματα αλατιού

Δείτε επίσης

• Zren - αλάτι
• Χλωριούχο νάτριο - Χημική ένωση
• Ο χαλίτης είναι ορυκτό
• Θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι

Σημειώσεις

1. 12345678910 Kukushkin Γιούρι Νικολάεβιτς. Κεφάλαιο 3. Επιτραπέζιο αλάτι // Χημεία γύρω μας. - Μ.: Ανώτατο Σχολείο, 1992.
2. 12 Ζορέ Μεντβέντεφ. Το άλας της γης είναι το χλωριούχο νάτριο. 2000. Αρχειοθετήθηκε από την αρχική πηγή 21 Αυγούστου 2011.
3. Kurlansky Mark. Η καθολική ιστορία του αλατιού. - Μ.: Kolibri, 2007. - Σελ. 13-25. - (Τα πράγματα από μόνα τους).
4. Η Βουλγαρία αποκάλυψε τον αρχαιότερο οικισμό στην Ευρώπη (Ρωσικά). BBC ρωσική υπηρεσία (1 Νοεμβρίου 2012). Ανακτήθηκε στις 15 Ιανουαρίου 2013. Αρχειοθετήθηκε από την αρχική πηγή 19 Ιανουαρίου 2013.
5. 12 Versions.com Εργοστάσιο αναλυτικών στοιχείων :: Πλήρες κείμενο ειδήσεων
6. Oleg Trutnev, Έλενα Ζελολόναβα. Η κερδοσκοπία σε αλάτι ενδιαφερόμενη FAS, RBC καθημερινά (26 Φεβρουαρίου 2006). Αρχειοθετήθηκε από την αρχική 22 Ιουλίου 2007. Ανακτήθηκε στις 12 Φεβρουαρίου 2010.
7. Η μελέτη δείχνει ότι το αλάτι μπορεί να είναι «αντικαταθλιπτικό της φύσης» (Ρωσία).
8. d / f Μάχη για αλάτι. Παγκόσμια ιστορία // RTR-VGTRK, 2012
9. 123 Μην το παρακάνετε! Science and Life, № 11 (2010), σελ. 56-57.
10. Αλλάξτε την ανάπτυξη των νεφρών και στους δύο απογόνους. (eng.).
11. Αλάτι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης
12. Η φράση των αλιευμάτων -
13. Νάτριο (Αγγλικά). Πανεπιστήμιο του Wisconsin - Madison. Αρχειοθετήθηκε από την αρχική 27 Μαΐου 2012.
14. Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας Η.Π.Α. αρ. 5,098,724 της 24ης Μαρτίου 1992. Σύνθεση άλατος νατρίου και μέθοδος παρασκευής. Περιγραφή διπλώματος ευρεσιτεχνίας στον ιστότοπο του Γραφείου Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας και Εμπορικών Σημάτων των ΗΠΑ
15. Κρύο VG. Ρωσικό Μουσείο Εθνογραφίας. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 21 Αυγούστου 2011.

Λογοτεχνία

• Zaozerskaya ΕΙ. Αλατοβιομηχανία στη Ρωσία των XIV-XV αιώνα. // Ιστορία της ΕΣΣΔ. 1970. Νο. 6. Ρ. 95-109.
• Kurlansky M. Καθολική ιστορία αλάτι = αλάτι: Μια παγκόσμια ιστορία / Mark Kurlansky / Μεταφραστές: Ν. Zhukova, Μ. Sukhanova. - Μ.: Kolibri, 2007. - 520 p. - (Τα πράγματα από μόνα τους). - 5 000 αντίτυπα - ISBN 5-98720-025-3. (στη λωρίδα)

Σύνδεσμοι

Μαγειρικό άλας Πληροφορίες για

Μαγειρική Αλάτι Πληροφορίες Βίντεο

Μαγειρικό αλάτι, μαγειρικό αλάτι που, εξήγηση αλάτι μαγείρεμα

Το πιο δημοφιλές καρύκευμα, το οποίο είναι ένα λευκό κρύσταλλο. Μπορεί να είναι λεπτή ή χονδροειδής, με την προσθήκη ιωδίου, κλπ. Κατά κανόνα, το αλάτι περιλαμβάνει ακαθαρσίες διαφόρων μεταλλικών αλάτων, τα οποία δίνουν καφέ ή γκρι απόχρωση.

Ο χημικός τύπος είναι το NaCl.

Βιομηχανία

Το άλας αποκτάται με την εξάτμιση του θαλασσινού νερού ή του νερού με αλατώδεις λίμνες, που εξορύσσονται σε ορυχεία ή σπήλαια αλατιού.

Στη ρωσική αγορά, το εγχώριο αλάτι αντιπροσωπεύεται από τέσσερις ποικιλίες: "έξτρα", υψηλότερη, πρώτη, πέτρα (δεύτερη). Επιπλέον, υπάρχει ένα lizunets αλάτι που χρησιμοποιείται για τη διατροφή των ζώων. Οι ποικιλίες "έξτρα" και υψηλότερες μπορούν να εμπλουτιστούν με ιώδιο.

Αλάτι "extra" και πριμοδότηση χρησιμοποιείται καλύτερα για μαρινάδες, για την προετοιμασία των τεμαχίων - πέτρα. Οι περισσότερες συνταγές υποδηλώνουν τη χρήση του "extra" αλατιού, αν και, σύμφωνα με πολλούς διατροφολόγους, το αλάτι πετρωμάτων θεωρείται το πιο χρήσιμο επειδή περιέχει χρήσιμες ακαθαρσίες από άλλα μεταλλικά άλατα. Το ιωδιούχο άλας δεν είναι κατάλληλο για αλάτισμα.

Χρήση του

Αλάτι προστίθεται σε σχεδόν όλα τα πιάτα, καθώς βοηθά να αποκαλύψει τη γεύση του φαγητού. Χωρίς αυτό, τα πιάτα φαίνονται ήπια και άγευστα. Επιπλέον, το αλάτι χρησιμοποιείται ως συντηρητικό, το οποίο καταστρέφει τα σάπια βακτήρια.

Η τοποθέτηση αλατιού στα πιάτα πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες. Όταν μαγειρεύουμε ζωμούς κρέατος, αλάτι τοποθετείται 25-30 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, τα ψάρια - αφού αφαιρέσουν τον αφρό, τα λαχανικά και τα μανιτάρια - μερικά λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Όταν μαγειρεύουμε όσπρια, αλάτι τοποθετείται μετά από μαλάκωμα ή στο τέλος. Κατά το βράσιμο ή τη βρασμό λαχανικών, αμέσως μετά το βρασμό. Τα λαχανικά και τα ψάρια θα πρέπει να αλατιστούν πριν από το τηγάνισμα, πατάτες - στο τέλος, επειδή υπό την επίδραση του αλατιού, χάνει το χυμό του. Οι μπριζόλες πρέπει να αλατιστούν στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν αλατίσετε το κρέας πριν το τηγάνισμα, θα χάσει το χυμό και το στιφάδο περισσότερο από το στιφάδο.

Τις περισσότερες φορές, το αλάτι προστίθεται "για γεύση", ωστόσο, όταν αλάτιση ή προετοιμασία μαρινάδες, μετράται ένα αυστηρά καθορισμένο ποσό. Κατά το βράσιμο ή το βράσιμο στα λαχανικά, ο ρυθμός τοποθέτησης αλατιού μειώνεται κατά ένα τρίτο. 20 γραμμάρια (2 κουταλιές) άλατος ανά 1 κιλό κρέατος τοποθετούνται σε κρέας και ψάρια.

Σε περίπτωση που είναι υπερβολικά αλατισμένο με κρέας, συνιστάται να το σερβίρετε με βούτυρο ή αλεύρι χωρίς σάλτσα σάλτσα, ψάρια με ξερά ξεραμένα πατάτες ή στιφάδο σε ξινή κρέμα με μαϊντανό και άνηθο. Αλατισμένα μανιτάρια σερβίρονται με ξινή κρέμα, ρύζι, πολτοποιημένα πατάτες, κρεμμύδια. Η σούπα peresol μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας ρύζι, πατάτες ή αλεύρι χωρίς τηγανητά.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το αλάτι είναι ένα σημαντικό στοιχείο του ανθρώπινου μεταβολισμού. Είναι απαραίτητο για την παραγωγή γαστρικού χυμού, πέψη τροφίμων, μετάδοση νευρικών παρορμήσεων, μυϊκή εργασία. Με έλλειψη αλατιού στο σώμα υπάρχει αδυναμία, κόπωση, καταστροφή μυών και οστικών ιστών, εμφάνιση νευρικών και ψυχικών ασθενειών, διαταραχές του καρδιαγγειακού και πεπτικού συστήματος, ανορεξία, οστεοπόρωση, σπασμοί λείων μυών.

Περιορισμοί στη χρήση

Τόσο η έλλειψη όσο και η περίσσεια αλατιού στο σώμα οδηγούν σε αρνητικές συνέπειες. Οι μελέτες δείχνουν ότι οι άνθρωποι καταναλώνουν συχνά περισσότερο αλάτι από ό, τι είναι απαραίτητο. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υπέρταση, ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, συκώτι, νεφρά, οστεοπόρωση, γαστρικό καρκίνο, οφθαλμικές παθήσεις.

Η ημερήσια πρόσληψη αλατιού για έναν ενήλικα είναι 10-15 γραμμάρια, σε συνθήκες όπου υπάρχει αυξημένη εφίδρωση - έως 30 γραμμάρια.

Η επίδραση της υπερβολικής πρόσληψης αλατιού στο σώμα επιβεβαιώνεται από το παράδειγμα της Φινλανδίας: όταν η μέση πρόσληψη αλατιού μειώθηκε κατά ένα τρίτο, ο θάνατος από καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια μειώθηκε κατά 80%.

Η αγορά αλατιού προσφέρει πολλές ποικιλίες αυτού του μπαχαρικού. Τώρα μπορείτε να βρείτε ροζ Περού, καπνιστή γαλλική, ιμαλαϊκή ροζ πέτρα και άλλα είδη αλατιού. Σε ορισμένα εστιατόρια, ακόμη και δουλειά "sommelier αλάτι."

Το αλάτι τροφίμων είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: ασβέστιο - 36,8%, νάτριο - 2977,7%, χλώριο - 2595,2%, σίδηρος - 16,1%, κοβάλτιο - 150%, μαγγάνιο - 12,5%, χαλκός - 27,1%, μολυβδαίνιο - 157,1%

Ποιο είναι το χρήσιμο αλάτι τροφίμων

• Το ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό των οστών μας, δρα ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, εμπλέκεται στη συστολή των μυών. Η ανεπάρκεια ασβεστίου οδηγεί στην απομετάλλωση της σπονδυλικής στήλης, των οστών της λεκάνης και των κάτω άκρων, αυξάνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
• Το νάτριο είναι το κύριο εξωκυτταρικό ιόν που εμπλέκεται στη μεταφορά νερού, τη γλυκόζη του αίματος, τη δημιουργία και τη μετάδοση ηλεκτρικών νευρικών σημάτων, τη συστολή των μυών. Η έλλειψη νατρίου εκφράζεται από συμπτώματα όπως: γενική αδυναμία, απάθεια, πονοκεφάλους, υπόταση, μυϊκές συσπάσεις.
• Το χλώριο είναι απαραίτητο για τον σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο σώμα.
• Ο σίδηρος είναι ένα μέρος πρωτεϊνών, διαφόρων στη λειτουργία, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την εμφάνιση οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία ανεπάρκειας μυοσφαιρίνης σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
• Το κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
• Μαγγάνιο εμπλέκεται στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι ένα μέρος των ενζύμων περιλαμβάνονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, υδατανθράκων, κατεχολαμίνες, απαραίτητη για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής πρόσληψη συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευαισθησία οστού, διαταραχές υδατανθράκων και μεταβολισμού λιπιδίων.
• Ο χαλκός είναι μέρος των ενζύμων με οξειδοαναγωγική δραστηριότητα και εμπλέκεται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με εξασθενημένο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη της δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
• Το μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που εξασφαλίζουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, πουρινών και πυριμιδινών.
ακόμα κρύβονται

Ένας πλήρης οδηγός για τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή.

http://zflgu.ru/ostrye-otravleniya/what-is-the-food-salt-consists-of-caloric-content-food-salt/

Κοινωνική Δικτύωση

• FacebokTwitterlinked In

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα

Ωριαία καρυκεύματα

16 προϊόντα για μείωση της πίεσης

15 πιο χρήσιμα προϊόντα για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία

Η χημική σύνθεση του τσαγιού

Τι τρόφιμα μειώνουν τη χοληστερίνη του αίματος γρήγορα και αποτελεσματικά

Ποια τρόφιμα περιέχουν ίνες