Το συμπλήρωμα διατροφής, που παρατίθεται στον πίνακα ταξινόμησης υπό τον κωδικό αριθμό E 234, είναι μια πεπτιδική αντιβακτηριακή ουσία (αντιβιοτικό), οι ιδιότητες των οποίων συντηρητικά χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή τροφίμων.

Στη φύση, αυτή η ουσία "νισίνη" μπορεί να βρεθεί σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Δημιουργείται σε αυτά ως αποτέλεσμα της έκθεσης σε γαλακτικούς στρεπτοκοκκικούς μικροοργανισμούς (Streptococcus lactis).

Προέλευση: 2-συνθετικό;

Κατηγορία πρόσθετης ύλης: συντηρητικό.

Κίνδυνος: το επίπεδο είναι εξαιρετικά χαμηλό.

Συνώνυμα ονόματα: E 234, βαλισίνη, πεδινά, E-234, βαλσιλίνη, Νισίνη.

Γενικές πληροφορίες

Οι συντηρητικές ιδιότητες αυτής της ουσίας περιγράφηκαν αρχικά από τους επιστήμονες στα μέσα του περασμένου αιώνα (1944), ωστόσο, σημειώθηκε νωρίτερα ότι το γένος των στρεπτοκοκκικών μικροοργανισμών παράγει ουσίες που καταστέλλουν άλλα γαλακτοκομικά βακτηρίδια.

Ήδη στη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα, άρχισαν να παράγουν πεδινές σε βιομηχανική κλίμακα για να τις χρησιμοποιήσουν στην παραγωγή τροφίμων.

Για να ληφθεί η νισίνη, χρησιμοποιείται μια μέθοδος ζύμωσης, στην οποία συμμετέχουν ενεργά τα βακτήρια του τύπου Lactococcus Lactis. Οι πρώτες ύλες για την καλλιέργεια βακτηρίων είναι υποστρώματα φυσικής προέλευσης. Βασικά, είναι το γάλα ή η γλυκόζη.

Εάν αποσυνθέσουμε τη νισίνη σε χημικά στοιχεία, θα διαπιστωθεί ότι είναι παρόμοια σε δομή με πεπτιδικές αντιβακτηριακές ουσίες: σουμπτιλίνη, ντουραμυκίνη και κινναμυκίνη. Μία από τις σημαντικές ιδιότητες μιας ουσίας είναι η εξαιρετική της διαλυτότητα σε οποιοδήποτε υδατικό μέσο.

Με τη μορφή χημικής φόρμουλας, η ουσία με τον κωδικό αριθμό E-234 θα έχει ως εξής:₁₄₃H₂₃₀Ν₄₂Ο₃₇S₇.

Επίδραση στο σώμα

Η νισίνη Κίνδυνοι για την ανθρώπινη υγεία έγκειται στο γεγονός ότι εκτός από την αναστολή των επιβλαβών μικροοργανισμών και βακτηριδίων, είναι σε θέση να σκοτώσει και τα ωφέλιμα βακτήρια, έτσι το σπάσιμο (και πολλοί άλλοι αντιβακτηριακοί παράγοντες) που είναι χρήσιμα εντερική μικροχλωρίδα.

Από την άποψη αυτή, η πρόσληψη όγκου αυτής της ουσίας δεν συνιστάται για τον άνθρωπο.

Τα οφέλη

Ως χρήσιμη ουσία, το Ε 234 αναστέλλει τη δραστηριότητα και την ανάπτυξη θετικών κατά gram βακτηρίων, όπως είναι τα είδη των στρεπτόκοκκων, των σταφυλόκοκκων και άλλων. Επίσης (νισίνη) επιδεικνύει δράση εναντίον ανθεκτικών σε οξέα βακτηριδίων και πολλών τύπων μικροοργανισμών σχηματισμού σπορίων.

Η συντηρητική ικανότητα αυτής της ουσίας εκδηλώνεται μέσω της αναστολής της υπερανάπτυξης όλων των τύπων βακτηριακών σπόρων, τα οποία προκαλούν την αλλοίωση του προϊόντος κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας του. Είναι nisin που συμβάλλει στη μείωση του χρονικού διαστήματος ή της θερμοκρασίας έκθεσης και ταυτόχρονα στη διατήρηση χρήσιμων ουσιών στα τρόφιμα.

Χρήση του

Ποια προϊόντα χρησιμοποιεί αυτό το συμπλήρωμα; Πρώτα απ 'όλα, είναι η παραγωγή τυριού, η διατήρηση του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων, και ορισμένα λαχανικά, όπως τα πράσινα μπιζέλια, τα φασόλια, τα μανιτάρια.

Προσθέστε επίσης E 234 σε συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο και ορισμένα είδη ζαχαροπλαστικής.

Όχι χωρίς την E-234 και την οινοποίηση, στην οποία τα πεδινά μπορούν να βελτιώσουν τη διαδικασία της ωρίμανσης του κρασιού.

Στην ιατρική και πιο συγκεκριμένα στη φαρμακολογία, η ουσία αυτή χρησιμοποιείται άμεσα ως αντιβακτηριακό φάρμακο.

Νομοθεσία

Πρακτικά σε όλες τις χώρες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ουκρανίας και της Ρωσίας, αυτός ο τύπος πρόσθετης ύλης επιτρέπεται να χρησιμοποιείται όχι μόνο στη φαρμακολογία αλλά και στην παραγωγή τροφίμων.

http://nebolet.com/konservanty/e234.html

Νισίνη (Ε234)

Το E234 είναι ένα πρόσθετο τροφίμων εγκεκριμένο από την Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) και χρησιμοποιείται ως αντιμυκητιασικό συντηρητικό στα τρόφιμα. Το Nisin χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά το 1988 ως φυσικό συντηρητικό.

Το Ε234 είναι ένα πολυπεπτιδικό αντιβιοτικό που αποτελείται από 34 αλυσίδες αμινοξέων. Αυτή η χημική ουσία είναι ο κύριος μεταβολίτης, καθώς σχηματίζεται κατά τη ζύμωση κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης του βακτηρίου Lactococcus lactis. Το E234 μπορεί να ληφθεί με φυσικό τρόπο (για παράδειγμα, από γάλα), καθώς και με χημική σύνθεση.

Το συμπλήρωμα αποσυντίθεται στο λεπτό έντερο, μετά το οποίο απορροφάται στο σώμα με τη μορφή πρωτεΐνης. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση νισίνης είναι έως και 80 χιλιοστόγραμμα ανά χιλιόγραμμο βάρους.

Χαρακτηριστικό

Η νισίνη είναι συνήθως ένα φυσικό συμπλήρωμα διατροφής. Έχει μια μορφή σκόνης από κίτρινο-λευκό ή λευκό. Το πρόσθετο είναι εντελώς και αβίαστα διαλυτό στο νερό. Έχει τον ακόλουθο χημικό τύπο: C143H230N42O37S7.

Επιπτώσεις στο σώμα: βλάβη και όφελος

Σήμερα, το πρόσθετο θεωρείται απολύτως ασφαλές και μη τοξικό και επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία τροφίμων σε τουλάχιστον 50 χώρες σε όλο τον κόσμο. Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι το πρόσθετο είναι πλήρως διασπασμένο και αφομοιωμένο όσο το δυνατόν περισσότερο.

Όμως, παρά τη σχετική ασφάλεια του προσθέτου, έχει ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες.

Η Νισίνη καταστέλλει τέλεια τη μικροβιακή δραστηριότητα, καταστρέφοντας τους παθογόνους μικροοργανισμούς: σταφυλόκοκκους, στρεπτόκοκκους, κ.λπ. Αξίζει όμως να σημειωθεί το χαμηλό επίπεδο επιρροής του στα αρνητικά κατά Gram βακτηρίδια.

Λόγω των ιδιοτήτων του προσθέτου τροφίμων, είναι δυνατόν να μειωθεί σημαντικά η χρονική περίοδος για θερμική επεξεργασία, η οποία καθιστά δυνατή τη διατήρηση σε τρόφιμα πολλών χρήσιμων και θρεπτικών συστατικών.

Η βλάβη του συμπληρώματος έγκειται στο γεγονός ότι η νισίνη, όπως όλα τα αντιβιοτικά, καταστρέφει όχι μόνο παθογόνα, αλλά και ευεργετικά βακτήρια. Η μη δοσολογική χρήση των προϊόντων που περιέχουν E234 δεν συνιστάται, ειδικά για μικρά παιδιά και εφήβους.

Εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων

Με τη βοήθεια αυτού του προσθέτου η αναπαραγωγή οποιωνδήποτε βακτηρίων στην επιφάνεια των προϊόντων καταστέλλεται εντελώς. Το E234 έχει εξαιρετικές συντηρητικές ιδιότητες, η χρήση του αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής και την αποθήκευση των τροφίμων.

Συνήθως, χρησιμοποιείται ως συντηρητικό για το στιφάδο κρέατος, στη διαδικασία κυλιόμενων γαλακτοκομικών προϊόντων (συμπυκνωμένου γάλακτος, κεφίρ κλπ.), Καλαμποκιού, μανιταριών, οσπρίων κλπ. Επίσης, αυτό το συμπλήρωμα διατροφής μπορεί συχνά να βρεθεί στη σύνθεση σκληρών τυριών, τυρί cottage, βούτυρο, τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία, είδη ζαχαροπλαστικής και προϊόντα αρτοποιίας.

Συχνά E234 βρίσκεται στη σύνθεση των οίνων, όπως nisin βοηθά να επιταχυνθεί η διαδικασία της ωρίμανσής τους, αποφεύγοντας perebrazhivaniya. Και για ιατρικούς σκοπούς μπορεί να βρεθεί στα κοχύλια των διαφόρων τροφίμων - παίζει ρόλο ασφαλούς αντιβιοτικού.

Δοσολογία

Το Nisin συνιστάται για χρήση στις ακόλουθες δόσεις. Για τα τυριά προσθέστε 50-60 γραμμάρια ανά 1 τόνο τελικών προϊόντων. Για την παρασκευή κονσερβοποιημένων φρούτων ή λαχανικών, ο κανόνας είναι 100-150 γραμμάρια πρόσθετης ύλης ανά τόνο προϊόντος. Για τη διατήρηση των γαλακτοκομικών προϊόντων ανά τόνο πρώτων υλών προσθέστε από 10 έως 15 γραμμάρια της πρόσθετης ύλης. Για τις σάλτσες, ο κανόνας είναι από 50 έως 200 γραμμάρια νισίνης ανά 1 τόνο προϊόντος. Για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, το πρόσθετο αναμιγνύεται με αλεύρι: ανά 100 χιλιόγραμμα αλεύρου είναι ο κανόνας από 25 έως 40 γραμμάρια Ε234. Ανά 1 λίτρο μπίρας είναι ο κανόνας από 10 έως 40 γραμμάρια πρόσθετης ύλης. Το E234 σε ποσότητα από 50 έως 100 γραμμάρια προστίθεται ανά τόνο ψαριών και κονσερβοποιημένου κρέατος.

Ανεξάρτητα από το γεγονός ότι το E234 θεωρείται σχετικά ασφαλές συμπλήρωμα, θα πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο. Μια μεγάλη ποσότητα νισίνης μπορεί να προκαλέσει μια ποικιλία παρενεργειών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η επιλογή των προϊόντων προσπαθούν να δώσουν προτίμηση στις φυσικές, χωρίς πρόσθετα, συμπεριλαμβανομένων των χημικών ουσιών.

Διατροφικοί περιορισμοί

Δεν υπάρχουν διατροφικοί περιορισμοί. Προϊόντα με παρουσία στη σύνθεση αυτού του συμπληρώματος μπορούν να χρησιμοποιηθούν και χορτοφάγοι και όλα τα μέλη των θρησκευτικών ομάδων.

Όροι πώλησης

Οι χαμηλές περιοχές μπορούν να βρεθούν σε μικρές και μεγάλες συσκευασίες. Η σκόνη συσκευάζεται πρώτα σε πυκνό πολυαιθυλένιο, σφικτά κλεισμένο. Αφού τοποθετήσατε σε ένα πακέτο παχύ χαρτί. Στη συσκευασία πρέπει να αναφέρεται ο κατασκευαστής, ο αριθμός παρτίδας, το βάρος και οι οδηγίες χρήσης.

Συνθήκες αποθήκευσης

Είναι απαραίτητο να φυλάσσεται το πρόσθετο σε σφραγισμένη συσκευασία, χωρίς πρόσβαση σε άμεσο ηλιακό φως και υγρασία. Η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι μεταξύ 4 και 25 βαθμών Κελσίου.

http://foodandhealth.ru/dobavki/nizin-e234/

Συντηρητικό τροφίμων E234 Nizin. Συντηρητικό επιβλαβών ουσιών E234

Το E234 συντηρητικό τροφίμων Nizin μπορεί να θεωρηθεί μια ευχάριστη εξαίρεση στον κανόνα, δεδομένου ότι Αυτό το συμπλήρωμα διατροφής δεν προκαλεί σημαντική βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Κατά κανόνα, τα συντηρητικά τροφίμων δεν μπορούν να καυχηθούν για απόλυτη αβίαστη ανθρώπινη ζωή και υγεία, το N23 E234 είναι ένα άλλο θέμα. Ωστόσο, δεν πρέπει να εξαπατήσετε τον εαυτό σας, γιατί βλάβη από το συντηρητικό τροφίμων E234 Nizin ακόμα εκεί. Πρόκειται για τη χημική σύνθεση του συντηρητικού τροφίμων E234 Nizin, που περιέχει βιολογικά δραστικές ουσίες, που χαρακτηρίζονται από τις ισχυρές αντιβακτηριδιακές τους ιδιότητες.

Η βλάβη του συντηρητικού τροφίμων E234 Nizin

Η νισίνη βοηθάει στην καταστροφή παθογόνων και ευεργετικών βακτηρίων και μικροοργανισμών που εμφανίζονται στο ανθρώπινο σώμα κατά τη διάρκεια της ζωής. Μπορεί να ειπωθεί ότι στις διακριτές αντιμικροβιακές ιδιότητες βρίσκεται η κύρια βλάβη του συντηρητικού τροφίμων E234 Nizin για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Δεδομένου ότι τα "καλά" βακτήρια συμμετέχουν σε όλες σχεδόν τις βασικές διαδικασίες ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο.

Λαμβάνοντας υπόψη τις πιθανές σοβαρές συνέπειες που μπορεί να προκύψουν ως αποτέλεσμα της δυσμενούς επίδρασης της συντηρητικής ουσίας τροφίμων Ε234 της Nizin στην ανθρώπινη υγεία, οι γιατροί έχουν καθορίσει μέγιστα επιτρεπόμενα ποσοστά ημερήσιας πρόσληψης μιας ουσίας με τρόφιμα. Επιπλέον, τα υγειονομικά και επιδημιολογικά πρότυπα προβλέπουν μέγιστες επιτρεπόμενες δόσεις περιεκτικότητας σε νισίνη σε τρόφιμα. Στην εμφάνιση, το συντηρητικό τροφίμων E234 Nizin είναι μια λευκή σκόνη που δεν έχει χαρακτηριστική γεύση ή οσμή.

Η βιολογικώς δραστική ουσία nisin, η οποία αποτελεί τη βάση της χημικής σύνθεσης του συντηρητικού E234, έχει φυσική προέλευση. Τα βακτήρια Streptococcus lactis ή γαλακτικού οξέος που σχηματίζουν τη σύνθεση της νισίνης βοηθούν στην πρόληψη και την αναστολή της ανάπτυξης ορισμένων τύπων παθογόνων βακτηρίων και ιών που είναι ανθεκτικά στη θερμική επεξεργασία. Για παράδειγμα, στρεπτόκοκκοι, κλωστρίδια, αναερόβια βακτήρια και άλλοι τύποι παθογόνων παραγόντων.

Πιο συχνά στη βιομηχανία τροφίμων, το συντηρητικό E234 Nizin χρησιμοποιείται για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας. Το συντηρητικό E234 είναι ικανό να αυξήσει τη διάρκεια ζωής και, συνεπώς, τη διάρκεια ζωής των τελικών τροφίμων. Αξίζει να σημειωθεί ότι το συντηρητικό τροφίμων E234 Nizin είναι σε θέση να διατηρήσει τα διακριτικά αντιμικροβιακά χαρακτηριστικά της σόγιας ακόμη και υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών. Επιπλέον, η Νισίνη αντέχει σε όξινα περιβάλλοντα.

Η χρήση της νισίνης ως συντηρητικού βοηθά όχι μόνο στη σημαντική αύξηση της διάρκειας ζωής και της διάρκειας ζωής των τροφίμων, αλλά το E234 μπορεί να μειώσει σημαντικά το χρόνο και το οικονομικό κόστος παραγωγής τροφίμων. Το συντηρητικό τροφίμων E234 Νισίνη επιτρέπεται να χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων στις περισσότερες χώρες του κόσμου. Το πιο συνήθη συντηρητικό τροφίμων E234 Nizin χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία, στη διαδικασία παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων και τυριών. Επιπλέον, η Nisin συμβάλλει στην παράταση της διάρκειας ζωής και της διάρκειας ζωής των σαλτσών, των κρεμών και των προσθέτων, καθώς και των κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Εάν σας αρέσουν οι πληροφορίες, κάντε κλικ στο κουμπί

http://findfood.ru/component/pishevoj-konservant-E234-nizin

Προσθήκη αριθ

Όλα για τα συμπληρώματα και τα τρόφιμα

Ε234 - Νισίνη

Προέλευση:

Κατηγορία προσθέτων:

Συντηρητικά έχουν χρησιμοποιηθεί για περισσότερο από μια χιλιετία. Τα αρχαιότερα φυσικά συντηρητικά είναι το αλάτι, το κρασί, το μέλι, το αλκοόλ, το ξίδι. Τώρα στην παραγωγή των προϊόντων χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο συντηρητικά συνθετικής προέλευσης, καθώς έχουν μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα και χαμηλότερο κόστος παραγωγής.

Σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα, η ομάδα των συντηρητικών προσθέτων σημειώνεται με E2xx (από E200 έως E299).

Κίνδυνος:

Valisin, Ε 234, Νισίνη, Ε234, Valizin.

Η νισίνη (πρόσθετο τροφίμων Ε234) είναι ένα πεπτιδικό αντιβιοτικό που σχηματίζεται από τον μικροοργανισμό Streptococcus lactis. Οι κατασταλτικές ιδιότητες της νισίνης περιγράφηκαν το 1944, αν και η έρευνα στον τομέα αυτό ξεκίνησε πολύ νωρίτερα. Πίσω το 1928, ανακαλύφθηκε ότι ορισμένα βακτήρια του γένους Streptococcus προάγουν το σχηματισμό ουσιών που αναστέλλουν άλλα βακτήρια γαλακτικού οξέος. Από τη δεκαετία του '50 του 20ού αιώνα άρχισε η βιομηχανική παραγωγή νισίνης και λίγο αργότερα η νισίνη άρχισε να χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως συντηρητικό με την ετικέτα E234.

Η νισίνη (πρόσθετο τροφίμων Ε234) παράγεται με ζύμωση με τη βοήθεια βακτηρίων Lactococcus Lactis. Το αρχικό προϊόν για την καλλιέργεια βακτηρίων είναι φυσικά υποστρώματα, όπως γάλα ή γλυκόζη.

Με τη χημική του δομή, η νισίνη είναι παρόμοια με τέτοια πεπτιδικά αντιβιοτικά όπως η σουμπτιλίνη, η κινναμυκίνη και η δουρμαμυκίνη. Η αλυσίδα πολυπεπτιδίου νισίνης περιλαμβάνει 29 υπολείμματα αμινοξέων, μερικά από τα οποία δεν βρίσκονται ποτέ σε πρωτεΐνες. Ο χημικός τύπος της νισίνης (συντηρητικό Ε234):₁₄₃H₂₃₀Ν₄₂Ο₃₇S₇. Το πρόσθετο E234 είναι ιδιαίτερα διαλυτό στο νερό, το οποίο διευρύνει το εύρος της εφαρμογής του.

Η νισίνη ως συντηρητικό πρόσθετο τροφίμων E234 τείνει να καταστέλλει θετικά κατά Gram βακτηρίδια (σταφυλόκοκκους, στρεπτόκοκκους, κλπ.), Πολλά σχηματίζοντα σπορία και κάποια ανθεκτικά στα οξέα βακτηρίδια. Το πρόσθετο Ε234 έχει υψηλή αντιδραστικότητα από ακόρεστα υπολείμματα αμινοξέων που αλληλεπιδρούν με ομάδες SH των ενζύμων. Ως αποτέλεσμα, η νισίνη έχει τέτοια αντιμικροβιακή δράση.

Όπως και άλλα αντιβιοτικά, η νισίνη μπορεί να σκοτώσει όχι μόνο επιβλαβή, αλλά και ευεργετικά βακτηρίδια που εμπλέκονται στη ζωή του ανθρώπινου σώματος. Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση μεγάλου αριθμού προϊόντων με το συντηρητικό E234.

Επίσης, το πρόσθετο Ε234 έχει συντηρητικές ιδιότητες, για παράδειγμα, μπορεί να εμποδίσει την υπερβολική ανάπτυξη όλων των βακτηριακών σπόρων που προκαλούν αλλοίωση των προϊόντων που μαγειρεύονται. Η χρήση της νισίνης μπορεί να μειώσει τον χρόνο ή τη θερμοκρασία της έκθεσης στη θερμότητα, η οποία σας επιτρέπει να αποθηκεύετε χρήσιμες ουσίες σε προϊόντα. Για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείται το συμπλήρωμα E234, η απώλεια βιταμίνης C (συμπλήρωμα E300) μειώνεται κατά 30-35% και το ευεργετικό β-καροτένιο (συμπλήρωμα διατροφής E160a) διατηρείται εντελώς.

Το πρόσθετο τροφίμων E234 χρησιμοποιείται ενεργά στην παρασκευή τυριών, σε κονσερβοποιημένα κρέατα και γαλακτοκομικά προϊόντα, πράσινα μπιζέλια, φασόλια, μανιτάρια, στην παραγωγή βουτύρου, συμπυκνωμένου γάλακτος και ζαχαροπλαστικής.

Άλλες εφαρμογές nisin:

• προστίθενται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης ·
• στην ιατρική ως αντιβιοτικό.
• κατά τη μεταφορά γαλακτοκομικών προϊόντων.
• με την παραγωγή καλύμματος για τυρί και λουκάνικα.

Το πρόσθετο E234 εγκρίνεται για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων στη Ρωσία, την Ουκρανία και σε πολλές άλλες χώρες.

http://dobavkam.net/additives/e234

Πρόσθετο τροφίμων e234

Η νισίνη είναι μια πεπτιδική ουσία που ανήκει στα αντιβιοτικά. Χρησιμοποιείται ως συντηρητικό κάτω από το σύμβολο E234. Έχει την ικανότητα να καταστέλλει την αναπαραγωγή παθογόνων μικροοργανισμών. Μη τοξικό και ασφαλές για το σώμα. Ωστόσο, η υπερβολική χρήση συντηρητικού είναι απαράδεκτη, καθώς μπορεί να διαταράξει τη μικροχλωρίδα του οργανισμού, καταστρέφοντας τα καλά βακτήρια μαζί με τα επιβλαβή.

Γενικά χαρακτηριστικά

E234 - Λευκή ή ελαφριά μπεζ σκόνη, διαλυτή στο νερό. Αναφέρεται στα πεπτιδικά αντιβιοτικά. Έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, περιέχει υπολείμματα αμινοξέων που απουσιάζουν σε άλλες πρωτεΐνες. Η νισίνη παράγεται από τα βακτήρια Lactococcus Lactis. Η βιομηχανική παραγωγή ουσιών άρχισε τη δεκαετία του '50 του ΧΧ αιώνα.

Το E234 σκοτώνει τα βακτηρίδια. (Φωτογραφία: pinterest.se)

Ένα συντηρητικό λαμβάνεται με ζύμωση χρησιμοποιώντας τα βακτήρια Lactococcus Lactis. Τα φυσικά υποστρώματα για την εκχύλιση του E234 είναι το γάλα και η γλυκόζη. Το Nisin καταπολεμά τα μικρόβια, τους σταφυλόκοκκους, τους στρεπτόκοκκους και άλλα παθογόνα. Δεν λειτουργεί ενάντια σε gram-αρνητικά βακτηρίδια, μούχλα και ζύμη.

Σκοπός

Η νισίνη δεν επιτρέπει στα παθογόνα να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων. Το Ε234 προστίθεται στα προϊόντα ως συντηρητικό. Στην ιατρική, η ουσία παίζει ρόλο αντιβιοτικού.

Επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία: τα οφέλη και η βλάβη

Η νισίνη θεωρείται ασφαλές συντηρητικό, το οποίο δεν έχει τοξική επίδραση στο σώμα. Δεν είναι εθιστική, εντελώς αποσπασμένη και απορροφηθεί στο σώμα.

Η ουσία καταστρέφει τα μικρόβια και τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Διεξήχθη έρευνα στο Πανεπιστήμιο του Michigan που κατέδειξε την ικανότητα της νισίνης να εξαλείψει τα καρκινικά κύτταρα. Η καθηγήτρια Yvonne Kapila διενήργησε πειράματα σε ποντίκια, δίνοντάς τους γάλα με πολλή νισίνη για 9 εβδομάδες. Ως αποτέλεσμα, τα καρκινικά κύτταρα μειώθηκαν κατά 70-80%. Το δυναμικό της νισίνης παραμένει στο ερευνητικό στάδιο.

Η υπερβολική λήψη ουσιών είναι επικίνδυνη και μπορεί να βλάψει την εντερική μικροχλωρίδα. Το Ε234 αναστέλλει τη δραστηριότητα όχι μόνο παθογόνων μικροοργανισμών αλλά και ευεργετικών βακτηριδίων. Η μέγιστη επιτρεπόμενη δόση νισίνης καθορίστηκε - 33.000 μονάδες ανά χιλιόγραμμο βάρους την ημέρα.

Χρήση του

Η βιομηχανία τροφίμων συχνά περιλαμβάνει τη νισίνη στη σύνθεση προϊόντων για την προστασία από τα μικρόβια και την αύξηση της διάρκειας ζωής.

Η νισίνη προστίθεται συχνά στα τυριά (φωτογραφία: maysa.ru)

Το E234 μπορεί να βρεθεί στα ακόλουθα προϊόντα:

• τυρί?
• πετρέλαιο ·
• επιδόρπια ·
• κονσερβοποιημένα λαχανικά.
• γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα με βάση το κρέας ·
• σάλτσες, κρέμες.

Το συντηρητικό χρησιμοποιείται στην παρασκευή περιβλημάτων τυριού και λουκάνικων. Βοηθά στη διατήρηση των γαλακτοκομικών προϊόντων σε μεγάλες αποστάσεις. Η ουσία μειώνει την απώλεια θρεπτικών ουσιών κατά τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων.

Το E234 προστίθεται συχνά στο κρασί. Δεν ζυμώνει το ποτό και προωθεί την ταχεία ωρίμανση. Nisin περιλαμβάνουν στη σύνθεση των κελυφών τροφίμων. Χρησιμοποιείται επίσης από την ιατρική ως αντιβιοτικό.

Ποσοστό περιεχομένου

Πίνακας Ο κανόνας της περιεκτικότητας σε νισίνη του προσθέτου τροφίμων E234 σε προϊόντα σύμφωνα με το SanPiN 2.3.2.1293-03 από 05.26.2008

Το μέγιστο επίπεδο περιεχομένου του E234 στα προϊόντα

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e234.html

Ε234 (Νισίνη)

Περιγραφή

Το συμπλήρωμα διατροφής E234 είναι συντηρητικό, το οποίο είναι πεπτιδικό αντιβιοτικό. Έχει ανασταλτική επίδραση στους μικροοργανισμούς. Οι μικροοργανισμοί παρέχουν επίσης αυτήν την δράση, αλλά τα μεταβολικά προϊόντα τους οδηγούν στην αναστολή βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Η βιομηχανική παραγωγή της νισίνης ξεκίνησε στα μέσα του περασμένου αιώνα. Το συντηρητικό των τροφίμων έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στην παραγωγή τροφίμων.

Το συμπλήρωμα διατροφής παράγεται υπό εργαστηριακές συνθήκες κατά τη ζύμωση του αρχικού προϊόντος με τη χρήση ειδικών βακτηρίων. Γλυκόζη και γάλα σε αυτή την περίπτωση είναι τα αρχικά φυσικά υποστρώματα.

Η Νισίνη είναι απόλυτα διαλυτή στο νερό, έτσι το εύρος της εφαρμογής της επεκτείνεται δραματικά. Χρησιμοποιείται για την καταστολή της δράσης των ανθεκτικών σε οξύ βακτηρίων και σχηματισμού σπορίων, καθώς και των σταφυλόκοκκων και των στρεπτόκοκκων.

Εφαρμογή

Το συντηρητικό τροφίμων E234 χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και ειδικότερα: στην παρασκευή τυριών, στην παραγωγή κονσερβοποιημένων πράσινων μπιζελιών, μανιταριών, φασολιών, γαλακτοκομικών προϊόντων και προϊόντων με βάση το κρέας. Η Νισίνη χρησιμοποιείται στην παραγωγή ελαίων, ζαχαροπλαστικής και συμπυκνωμένου γάλακτος.

Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, το συντηρητικό έχει χρησιμοποιηθεί στην οινοποίηση. Στην ιατρική, η νισίνη χρησιμοποιείται ως αντιβιοτικό. Το συμπλήρωμα διατροφής E234 βοηθά στη διατήρηση του γάλακτος κατά τη μεταφορά του. Μπορείτε να βρείτε ένα συντηρητικό στα κελύφη για λουκάνικα και τυρί.

Η Nisin επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία τροφίμων στην επικράτεια πολλών χωρών, συμπεριλαμβανομένης της Ουκρανίας και της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Harm E234

Σήμερα, οι επιδράσεις μιας συντηρητικής ουσίας στο ανθρώπινο σώμα δεν έχουν μελετηθεί ακόμα. Ωστόσο, δεν έχει ακόμη εντοπιστεί ισχυρό τοξικό ή καρκινογόνο αποτέλεσμα. Επομένως, το πρόσθετο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή τροφίμων χωρίς φόβο σοβαρών συνεπειών.

http://zdorovye24.ru/content/%D0%B5234-%D0%BD%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D0%BD

Ε234 - Νισίνη

Νιςίν, Ε234 - τι είναι;

Το πρόσθετο τροφίμων E234, γνωστό ως νισίνη (βαλισίνη), είναι ένα αντιβιοτικό του τύπου των πεπτιδικών ουσιών που είναι το προϊόν της ζωτικής δραστηριότητας των μικροοργανισμών. Η νισίνη λαμβάνεται χρησιμοποιώντας Streptococcus lactis (ομάδα θετικών κατά Gram βακτηρίων) με ζύμωση του γάλακτος χρησιμοποιώντας το ένζυμο NisC.

Αυτό το συντηρητικό τροφίμων είναι μια λευκή ή ελαφριά μπεζ σκόνη χωρίς χαρακτηριστικά γεύσης ή αρώματος. Η νισίνη είναι καλά διαλυτή στο νερό, έχει καλή αντιδραστικότητα (αυτό το καθιστά ενεργό αντιβιοτικό).

Η δομική σύνθεση αυτής της ουσίας είναι παρόμοια με άλλα αντιβιοτικά που ανήκουν στην πεπτιδική ομάδα: κινναμυκίνη, σουτιτιλίνη, δουρμαμυκίνη. Όπως όλες οι ουσίες αυτής της ομάδας αντιβιοτικών, η νισίνη περιέχει αμινοξέα. Ταυτόχρονα, από τα 29 υπολείμματα αμινοξέων, ένα μικρό μέρος δεν απαντάται σε φυσικές πρωτεΐνες.

Το συμπλήρωμα διατροφής E234 χρησιμοποιήθηκε ευρέως στα μέσα του περασμένου αιώνα, αν και οι επιστήμονες έχουν ήδη διερευνήσει ουσίες.

Nisin, E234 - επίδραση στο σώμα, βλάβη ή όφελος;

Σήμερα, το συντηρητικό E234 αναγνωρίζεται ως μη τοξικό και μη εθιστικό σε 50 χώρες του κόσμου. Οι επιστήμονες επιβεβαίωσαν την ικανότητα αυτής της ουσίας στην πλήρη καταστροφή και αφομοίωση από τον οργανισμό.

Το πρόσθετο τροφίμων E234, το οποίο αφορά προϊόντα χαμηλού κινδύνου, έχει τόσο χρήσιμες όσο και ορισμένες επιβλαβείς ιδιότητες.

Η νισίνη έχει την ικανότητα να αναστέλλει τη δραστηριότητα μικροβίων και άλλων επιβλαβών μικροοργανισμών: στρεπτόκοκκοι, σταφυλόκοκκοι και πολλοί άλλοι που είναι παθογόνοι για τους ανθρώπους, θετικά κατά gram και ανθεκτικά στα οξέα βακτηρίδια. Αλλά είναι αναποτελεσματική όταν αλληλεπιδρά με gram-αρνητικά βακτηρίδια.

Οι ιδιότητες του προσθέτου τροφίμων E234 μπορούν να μειώσουν το χρόνο θερμικής επεξεργασίας και τη θερμοκρασία έκθεσης σε τρόφιμα, γεγονός που επηρεάζει θετικά την ασφάλεια άλλων χρήσιμων ουσιών (ιδιαίτερα της βιταμίνης C και της β-καροτίνης).

Η Harm nisin είναι ότι, όπως όλα τα αντιβιοτικά, δυστυχώς, και καταστρέφει τα καλά βακτήρια. Η υπερβολική κατανάλωση τροφίμων με αυτό το συντηρητικό δεν συνιστάται, ειδικά για τα παιδιά.

Πρόσθετο τροφίμων E234, νισίνη - χρήση σε τρόφιμα

Το πρόσθετο E234 είναι ικανό να μειώνει ή να καταστέλλει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων, συμβάλλοντας στην υποβάθμιση των προϊόντων, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.

Λόγω των συντηρητικών ιδιοτήτων του, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής και τη διάρκεια ζωής, η ουσία αυτή χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων σε πολλές χώρες.

Χρησιμοποιείται για τη συντήρηση (όσπρια, μανιτάρια και καλαμπόκι, γαλακτοκομικά προϊόντα και κρέας), στη διαδικασία παρασκευής τυριών, στην παραγωγή βουτύρου, επεξεργασμένων τυριών και προϊόντων αρτοποιίας, στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής.

Η νισίνη χρησιμοποιείται επίσης στην οινοποίηση ως πρόσθετο που προάγει τη διαδικασία ωρίμανσης των οίνων, στη ζυθοποιία για την πρόληψη της υπερβολικής κατακράτησης, στην ιατρική ως αντιβιοτικό, στην παρασκευή κοχυλιών.

http://is-it-good.info/additives/e234-nizin

Ε234: Αντιβιοτικό ως συντηρητικό

Τα συντηρητικά που δεν είναι επιβλαβή για την υγεία και το περιβάλλον στην εποχή μας προτιμώνται από τους καταναλωτές και, κατά συνέπεια, από τους κατασκευαστές. Ένα από τα λίγα τέτοια συντηρητικά είναι το Ε234.

E234, nisin, Nisin είναι ένα συντηρητικό τροφίμων φυσικής προέλευσης, σε αντίθεση με τα επικίνδυνα πρόσθετα τροφίμων, όπως η φορμαλδεΰδη (E240). Η νισίνη έχει ένα ευρύ φάσμα αντιβακτηριακής δράσης, συμπεριλαμβανομένου και του παθογόνου μικροοργανισμού. Ανήκει στην κατηγορία των λαντιβιοτικών, που ονομάστηκε έτσι λόγω του περιεχομένου της λανθιονίνης σε αυτά.

Το E234 είναι το μόνο λατιβιοτικό που έχει εγκριθεί από την ΠΟΥ για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων.

Ιδιότητες

Παραγωγή

Η νισίνη αναφέρεται σε πολυκυκλικά αντιβακτηριακά πεπτίδια. Ο γαλακτοβάκιλλος παράγεται από τον Lactococcus Lactis. Το Ε234 λαμβάνεται με καλλιέργεια του L.Lactis σε γάλα ή δεξτρόζη.

Η ευκολία παραγωγής του E234 και η ασφάλεια της χρήσης του ως συντηρητικού οδήγησαν στην ευρεία κατανομή αυτού του προσθέτου τροφίμων. Για πρώτη φορά η E234 παραλήφθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1930 και η βιομηχανική παραγωγή δημιουργήθηκε στη δεκαετία του 1950. Το φάρμακο που παράγεται ονομάστηκε Nisaplin, έτσι οι κατασκευαστές ήθελαν να τονίσουν με αυτό το όνομα ότι η βάση για την καλλιέργεια L.Lactis είναι φυσικό αλπικό γάλα. Τα εργαστήρια παρασκευής ναρκωτικών βρίσκονταν στο Beinster, μια πόλη στο Dorset του Ηνωμένου Βασιλείου. Στα τέλη της δεκαετίας του '60, η Nisaplin έλαβε την επίσημη ιδιότητα ενός πρόσθετου τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες και το 1983 η ουσία έλαβε τον κωδικό Ε234.

Προς το παρόν υπάρχουν μόνο δύο μεγάλες επιχειρήσεις που παράγουν U234 - Aplin στον κόσμο. Η Barrett Ltd (UK) που παράγει τα προαναφερθέντα Nisaplin και Chr. Hansen A / S (Δανία), η οποία ανέθεσε το όνομα Chrysin στο φάρμακο.

Το E234 είναι συσκευασμένο σε πλαστικά δοχεία των 500g.

Το E234 αναγνωρίζεται ως ασφαλές συντηρητικό σε περισσότερες από 50 χώρες. Μεταξύ αυτών είναι οι ΗΠΑ, η Ρωσία, οι χώρες της ΕΕ και η Κίνα.

Εφαρμογή

Το E234 μειώνει το κόστος παραγωγής ποικιλίας προϊόντων. Το γεγονός είναι ότι αντιμετωπίζει βακτήρια, τα οποία πεθαίνουν μόνο μετά από μακρά θερμική επεξεργασία, μειώνοντας έτσι τον χρόνο παραγωγής των προϊόντων και επίσης αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Το E234 προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, γαλακτοκομικά προϊόντα, σάλτσες, κρέμες, κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά.

Πριν αγοράσετε ένα τηγάνι με κεραμική επικάλυψη, είναι χρήσιμο να διαβάσετε τα σχόλια εκείνων που έχουν ήδη αγοράσει αυτό το πιάτο. Κριτικές πραγματικών αγοραστών μπορείτε να βρείτε εδώ.

Το διοξείδιο του θείου (E220) είναι το πιο δημοφιλές συντηρητικό που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του κρασιού. Διαβάστε περισσότερα για αυτό το συμπλήρωμα διατροφής στο άρθρο μας.

Ασφαλής αλλά πολύ ισχυρή

Η εκτεταμένη αντιμικροβιακή δράση είναι η κύρια δύναμη, αλλά και ο κύριος κίνδυνος του E234. Στο ανθρώπινο σώμα δεν υπάρχουν μόνο επιβλαβείς μικροοργανισμοί και μια ισχυρή αντιμικροβιακή επίθεση μπορεί να οδηγήσει σε ανισορροπία της μικροχλωρίδας.

Υπάρχουν συνιστώμενα πρότυπα για τη χρήση των πεδινών - από 150 έως 600 γραμμάρια ανά τόνο έτοιμων τετηγμένων ή τακτικών τυριών, από 100 έως 200 ανά τόνο κονσερβοποιημένων λαχανικών και φρούτων, από 10 έως 150 γραμμάρια ανά τόνο γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων.

Το φάρμακο του μέλλοντος

Μια μελέτη του Πανεπιστημίου του Μίτσιγκαν έδειξε ότι η νισίνη όχι μόνο αναστέλλει τη δραστηριότητα των βακτηρίων, αλλά και "σκοτώνει" τα κακοήθη κύτταρα. Η Δρ. Yvonne Kapila, καθηγητής στο Τμήμα Οδοντιατρικής, μελετώντας τις επιδράσεις του E234 στις ασθένειες του στόματος, πειραματίστηκε σε εργαστηριακά ποντίκια. Τους τροφοδοτούσε γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε νισίνη για εννέα εβδομάδες και πέτυχε μείωση κατά 70-80% των καρκινικών κυττάρων κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Και παρόλο που είναι πολύ νωρίς για να μιλήσουμε για την ανεύρεση θεραπείας για καρκίνο, αυτή και άλλες μελέτες δείχνουν ότι το δυναμικό του E234 είναι πολύ μεγαλύτερο από το πεδίο της τρέχουσας χρήσης του.

http://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e234.html

Συντηρητικό Ε234 (Νισίνη)

Όνομα: Nisin, E234
Άλλα ονόματα: E234, E-234, Ang: E234, Ε-234 (Nisin)
Ομάδα: συμπλήρωμα διατροφής
Εμφάνιση: συντηρητικό
Επιπτώσεις στο σώμα: ουδέτερη
Επιλύθηκε σε: RF (Ρωσία), Ουκρανία, σε χώρες της ΕΕ

Περιγραφή του Ε234 (Νισίνη)

Το συμπλήρωμα διατροφής E234 αναφέρεται σε ουσίες φυσικής προέλευσης - παράγεται από τα βακτήρια Lactococcus Lactis στη διαδικασία οξείδωσης του γάλακτος. Το γεγονός ότι αυτά τα βακτήρια επηρεάζουν το ανθρώπινο σώμα είναι ουδέτερο, χωρίς να προκαλεί ειδική βλάβη στην υγεία, επιτρέπει τη χρήση του υδατοδιαλυτού συντηρητικού E234 ως ασθενούς αντιβιοτικού στην παραγωγή διαφόρων προϊόντων. Στον άνθρωπο, το nizim είναι εντελώς κατεστραμμένο και απορροφημένο. Η βιομηχανική παραγωγή πεδινών άρχισε στα μέσα της δεκαετίας του '50 του περασμένου αιώνα, όταν άρχισαν να λαμβάνουν Ε234 με τη βοήθεια βακτηρίων Lactococcus Lactis, που τελικά παράγουν μια λεπτή κρυσταλλική σκόνη. Η νισίνη συντίθεται από αυτά τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος και δεν είναι μια μεμονωμένη ουσία, αλλά μια οικογένεια πολυπεπτιδίων που έχουν στενή δομή και φυσικοχημικές ιδιότητες. Το ιδανικό θρεπτικό συστατικό για τη ζωή των παραπάνω βακτηρίων είναι το γάλα ή η γλυκόζη. Ενώ σε αυτό το μέσο, ​​τα βακτηρίδια Lactococcus Lactis αρχίζουν να ζυμώσουν τη λακτόζη για να σχηματίσουν γαλακτικό οξύ και να παράγουν χαμηλά. Λόγω της χαμηλής τοξικότητάς της, το πρόσθετο Ε234 θα πρέπει να χρησιμοποιείται για την αναστολή της ανάπτυξης βακτηρίων με θετικό κατά Gram χαρακτήρα - σταφυλόκοκκους ή στρεπτόκοκκους. Το Nizin δεν είναι τυπικό να περιορίζει την αναπαραγωγή μυκήτων και ζυμομυκήτων, καθώς και gram-αρνητικά βακτηρίδια.

Εφαρμογή του E234 (πεδινών)

Το συντηρητικό Ε234 χρησιμοποιείται στην παραγωγή διαφόρων προϊόντων διατροφής, όπως: γαλακτοκομικά προϊόντα και γαλακτοκομικά προϊόντα (σκληρό τυρί, βούτυρο). προϊόντα με βάση το κρέας (επεξεργασία του εξωτερικού κελύφους) · ζαχαροπλαστικής, κονσερβοποιημένα φρούτα, λαχανικά, μανιτάρια, όσπρια. Σε ιατρικά σκευάσματα, το πρόσθετο Ε234 χρησιμοποιείται ως ασθενές αντιβιοτικό. Επίσης, αυτό το συντηρητικό προστίθεται στο νεαρό κρασί που ωριμάζει. Η Nisin δίνει στους κατασκευαστές τη δυνατότητα να αφιερώνουν πολύ λιγότερο χρόνο στη θερμική επεξεργασία των προϊόντων, εξοικονομώντας έτσι βιταμίνες σε αυτό.

Η επίδραση του Ε234 στο ανθρώπινο σώμα

Το Nisin σε μικρές ποσότητες θεωρείται ασφαλές για το ανθρώπινο σώμα, αλλά η συχνή χρήση προϊόντων που περιέχουν πρόσθετο E234 μπορεί να βλάψει την εσωτερική μικροχλωρίδα του στομάχου και των εντέρων. Η νισίνη δρα ως αντιβιοτικό και όχι μόνο εμποδίζει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή επιβλαβών βακτηρίων, μπορεί επίσης να καταστρέψει τα περισσότερα από τα βακτήρια που είναι απαραίτητα για την κανονική πέψη και τη γενική ζωτική δραστηριότητα ολόκληρου του οργανισμού. Αλλά αυτό δεν εμποδίζει τη χρήση συντηρητικού E234 στις περισσότερες χώρες του κόσμου.

http://muvrasil.ru/konservanty-e/konservant-e234-nizin

Συντηρητικά Νισίνης και Ναταμυκίνης

Νισίνη συντηρητικό

Η νισίνη είναι ένας πεπτιδικός αντιβακτηριακός παράγοντας (φυσικό αντιβιοτικό) που χρησιμοποιείται ως φυσικό συντηρητικό τροφίμων. Στον πίνακα ταξινόμησης των προσθέτων τροφίμων παρατίθεται στον κωδικό αριθμό E234.

Στη φύση, η νισίνη βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπου παράγεται από βακτηρίδια του είδους Lactococcus lactis.

Χημικά χαρακτηριστικά της νισίνης

Η Νισίνη είναι μια πούδρα με λευκή ή κιτρινωπή απόχρωση, άγευστη και άοσμη. Πλήρως διαλυτό στο νερό.

Η χημική δομή της νισίνης μοιάζει με τη δομή τέτοιων πεπτιδικών αντιβιοτικών όπως το duramacin, subtilin, cinnamycin. Η πολυπεπτιδική αλυσίδα αυτής της ουσίας αποτελείται από 29 υπολείμματα αμινοξέων, μεταξύ των οποίων υπάρχουν εκείνα που δεν υπάρχουν ποτέ στις πρωτεΐνες. Ο χημικός τύπος της ουσίας αυτής έχει ως εξής: C143H230N42O37S7.

Για να αποκτήσετε νισίνη, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο ζύμωσης με την ενεργό συμμετοχή των βακτηρίων Lactococcus Lactis. Ως πρώτες ύλες για την καλλιέργειά τους χρησιμοποιούν κυρίως γάλα ή γλυκόζη φυσικής προέλευσης.

Οι κύριες ιδιότητες της νισίνης

Η χρήση της νισίνης ως συντηρητικού τροφίμων οφείλεται στην ικανότητά της να παρουσιάζει υψηλή αντιμικροβιακή δράση σε σχέση με τους στρεπτόκοκκους, τους σταφυλόκοκκους και άλλους θετικούς κατά gram μικροοργανισμούς, με αποτέλεσμα την υποβάθμιση των προϊόντων κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Το E234 καταστέλλει ενεργά την αντοχή των βακτηρίων που σχηματίζουν σπόρια Clostridium και Bacillus, των στρεπτόκοκκων και άλλων αναερόβιων βακτηριδίων για τη θέρμανση - χάρη σε αυτό, ήταν δυνατό να μειωθεί η θερμοκρασία και ο χρόνος θερμικής έκθεσης στα προϊόντα, διατηρώντας παράλληλα τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών σε αυτό. Για παράδειγμα, όταν προσθέτετε το E234, η β-καροτίνη εξοικονομείται τελείως και η ποσότητα της βιταμίνης C μειώνεται μόνο κατά 30%.

Η νισίνη είναι σε θέση να διατηρήσει όλες αυτές τις ιδιότητες σε ρΗ = 3,5-8,0.

Όπου χρησιμοποιούνται πεδινές εκτάσεις

Οι ιδιότητες της nisin εξηγούν το γεγονός ότι έχει βρει ευρεία εφαρμογή στην παραγωγή τροφίμων. Η παραγωγή αυτού του προσθέτου σε βιομηχανικές ποσότητες άρχισε τη δεκαετία του 1950.

Πού χρησιμοποιείται E234:

· Συντηρητικό προστίθεται στο συμπυκνωμένο γάλα, το βούτυρο, τα επεξεργασμένα τυριά και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.

· Χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του κρέατος, των φασολιών, του καλαμποκιού, του πράσινου μπιζελιού, των μανιταριών.

· Στα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής των πεδινών, βοηθά στην πρόληψη της εμφάνισης πορώδους φθοράς ("παθογόνα").

· Στην οινοποίηση, βελτιώνει τη διαδικασία ωρίμανσης του κρασιού και κατά τη ζύμωση εμποδίζει το υπερβολικό ψήσιμο.

Αν μιλάμε για φάρμακα, σε αυτή την περιοχή η νισίνη χρησιμοποιείται ως αντιβακτηριακό φάρμακο.

Τι δίνει τη χρήση της νισίνης

Χάρη στη χρήση συντηρητικού τροφίμων είναι δυνατόν:

· Διεύρυνση της διάρκειας ζωής των προϊόντων.

· Η μείωση του βαθμού μικροβιακής μόλυνσης των προϊόντων 1000 φορές κατά τη διάρκεια της αποθήκευσής τους, ιδίως από σπόρια θερμοφιλικών βακτηρίων που δεν καταστρέφονται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.

· Μειώστε το κόστος της διαδικασίας και αυξήστε την παραγωγικότητα μειώνοντας το χρόνο και τη θερμοκρασία της θερμικής επεξεργασίας.

Η επίδραση της νισίνης στο ανθρώπινο σώμα

Στις 50 χώρες, το Ε234 βρέθηκε να είναι μη τοξικό και μη εθιστικό. Οι επιστήμονες επιβεβαίωσαν την ικανότητα αυτής της ουσίας να καταρρεύσει και να απορροφηθεί πλήρως από το σώμα.

Ωστόσο, αυτό το συμπλήρωμα έχει ευεργετικές και μερικές αρνητικές ιδιότητες.

Η Νισίνη, όπως τα περισσότερα αντιβιοτικά, σκοτώνει όχι μόνο παθογόνους μικροοργανισμούς αλλά και μικροοργανισμούς και βακτηρίδια που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα, γεγονός που οδηγεί σε παραβίαση της εντερικής μικροχλωρίδας. Για το λόγο αυτό, είναι ανεπιθύμητη η χρήση υπερβολικής ποσότητας προϊόντων με την προσθήκη του E-234.

Ωστόσο, θα πρέπει να σημειωθεί ότι η νισίνη αναστέλλει τη βιωσιμότητα και την ανάπτυξη θετικών κατά gram βακτηρίων και διαφόρων τύπων μικροοργανισμών σχηματισμού σπορίων.

Το συμπλήρωμα διατροφής δεν έρχεται σε αντίθεση με τις κοσμοθεωρήσεις των χορτοφάγων και των vegans, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κατανάλωση από αυτούς και από εκπροσώπους όλων των θρησκευτικών ομάδων.

Το E234 συντηρητικό έχει εγκριθεί για χρήση στη Ρωσία και σε άλλες χώρες για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων. Η επιτρεπόμενη ημερήσια δόση αυτής της ουσίας είναι 33.000 μονάδες ανά 1 kg σωματικού βάρους.

Καλέστε μας τηλεφωνικά 8 (347) 200-85-50, 8 (347) 200-85-59 ή στείλτε μια αίτηση online. Συντηρητική τιμή από 4500 ρούβλια ανά 1 κιλό. Η Nisin συσκευάζεται σε πλαστικά μπουκάλια των 500 γραμμαρίων. Θα σας παραδώσουμε τα εμπορεύματα το συντομότερο δυνατό!

Συντηρητικό natamycin

Η ναταμυκίνη είναι ένα μυκητοκτόνο αντιμυκητιακό φάρμακο που συντίθεται από βακτηρίδια Streptomyces natalensis. Η ουσία αυτή χρησιμοποιείται ως φυσικό συντηρητικό, καταχωρείται στον πίνακα ταξινόμησης των προσθέτων τροφίμων υπό τον κωδικό E235.

Ναταμυκίνη - άχρωμοι κρύσταλλοι, οι οποίοι είναι δύσκολο να διαλυθούν σε νερό και μεθανόλη, δεν διαλύονται σε ανώτερες αλκοόλες.

Ιδιότητες ναταμυκίνης

Η ναταμυκίνη είναι ένας φυσικός αντιμυκητιασικός παράγοντας που καταστέλλει με επιτυχία ζύμη και μούχλα. Ταυτόχρονα, η ναταμυκίνη δεν δημιουργεί σημαντική επίδραση στα βακτήρια.

Ακριβώς οφείλεται στο αντιμικροβιακό αποτέλεσμα που η ναταμυκίνη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως συντηρητικό E235. Η αντιμικροβιακή επίδραση αυτού του πρόσθετου παρέχεται σε ευρύ φάσμα τιμών ρΗ και με διαφορετικές αποχρώσεις των τεχνολογικών διεργασιών.

Πού χρησιμοποιείται η ναταμυκίνη

Το συντηρητικό E235 χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για να επεξεργαστεί τα τρόφιμα που έχουν προσβληθεί από μούχλα και μαγιά.

Στην γαλακτοκομική βιομηχανία, αυτό το συντηρητικό χρησιμοποιείται ως εξής:

· Η επιφανειακή επεξεργασία του τυριού πραγματοποιείται με βύθιση σε εναιώρημα ή ψεκασμό.

· Ψιλοκομμένο τυρί ·

· Προστίθεται απευθείας σε σπιτικά και κρέμα τυριά, μάζα τυρογάλακτος, ξινή κρέμα και γιαούρτι.

Χρησιμοποιείται E235 και στη βιομηχανία κρέατος:

· Διεξάγεται επεξεργασία επιφανειών των ακατέργαστων λουκάνικων και των τεμαχίων κρέατος.

· Η επιφάνεια των τελειωμένων λουκάνικων υποβάλλεται σε επεξεργασία, η κοπή ψεκάζεται, τα περιβλήματα είναι εμποτισμένα.

· Τα θαλασσινά μπορεί να είναι τόσο άμεση προσθήκη όσο και επιφανειακή επεξεργασία.

· Προστίθεται απευθείας σε κονσερβοποιημένα κρέατα και ψάρια.

Σε άλλες περιοχές της βιομηχανίας τροφίμων, το πρόσθετο αυτό τροφίμων χρησιμοποιείται ως εξής:

· Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής (κέικ, κέικ, μαρμελάδα, ζελέ) - για επιφανειακή επεξεργασία και άμεση εισαγωγή στο προϊόν.

· Κατά το ψήσιμο των προϊόντων αρτοποιίας είναι δυνατή η επιφανειακή επεξεργασία και η προσθήκη στο προϊόν.

· Στην παρασκευή προϊόντων πετρελαίου και λιπών (μαγιονέζα, επάλειψη, μαργαρίνη) προστίθεται απευθείας στο προϊόν.

· Στην οινοποίηση προστίθεται απευθείας στο προϊόν.

· Ενώ οι χυμοί κονσερβοποίησης, οι χυμοί φρούτων και λαχανικών προστίθενται απευθείας στο προϊόν.

Δοσολογία ναταμυκίνης

Η ναταμυκίνη θεωρείται καλό συντηρητικό όχι μόνο λόγω των αντιμυκητιασικών ιδιοτήτων της - δεν δίνει καμία γεύση και εξαλείφει πλήρως την εμφάνιση πικρίας.

Αν και το συντηρητικό Ε235 αναγνωρίζεται ως μη τοξικό, σε υψηλές συγκεντρώσεις (πάνω από 500 mg / kg σωματικού βάρους) μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έμετο, διάρροια. Δεδομένου ότι το E235 είναι ένα αντιβιοτικό που καταστρέφει όχι μόνο επιβλαβείς μύκητες και βακτήρια, αλλά και μικροοργανισμούς που είναι απαραίτητοι για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, περιλαμβάνεται στα τρόφιμα σε ένα αυστηρά υπολογισμένο ποσό.

Οι πραγματικές δοσολογίες υπολογίζονται με βάση το συγκεκριμένο προϊόν, το αναμενόμενο μικροβιακό φορτίο, τους παράγοντες θερμοκρασίας, τις συνθήκες και την αναμενόμενη διάρκεια ζωής. Ακόμη και με μια ελάχιστη συγκέντρωση (20-40 g ναταμυκίνης ανά 200 λίτρα νερού) υπάρχει αρκετή λύση για την επεξεργασία του κελύφους για την παραγωγή 6 τόνων προϊόντων.

Τι χρησιμοποιεί η ναταμυκίνη;

Μεταξύ των κυριότερων πλεονεκτημάτων της χρήσης του E235 είναι τα εξής:

· Για να αποφευχθεί η μικροβιολογική αλλοίωση των προϊόντων, αρκεί να χρησιμοποιήσετε ένα διάλυμα natamycin πολύ χαμηλής συγκέντρωσης.

· Η χρήση αυτού του συντηρητικού δεν συνεπάγεται αλλαγές στην εμφάνιση και τη δομή, τη γεύση και τη θρεπτική αξία των προϊόντων διατροφής.

· Η δραστικότητα του E235 είναι πολύ υψηλή, για παράδειγμα, 500 φορές υψηλότερη από τη δραστηριότητα σορβικού οξέος.

· Το συντηρητικό αυτό έχει εγκριθεί για χρήση σε περισσότερες από 40 χώρες του κόσμου και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.

· Η ναταμυκίνη είναι μη τοξική, είναι ασφαλής για το ανθρώπινο σώμα, η χρήση της δεν συσχετίζεται με την εμφάνιση και ανάπτυξη καρκινογόνων παραγόντων, μεταλλαξιογένεσης ή αλλεργιών.

Καλέστε μας τηλεφωνικά 8 (347) 200-85-50, 8 (347) 200-85-59 ή στείλτε μια αίτηση online. Συντηρητική τιμή από 11.100 ρούβλια. για 1 κιλό. Η ναταμυκίνη είναι συσκευασμένη σε πλαστικά μπουκάλια των 500 γραμμαρίων. Θα σας παραδώσουμε τα εμπορεύματα το συντομότερο δυνατό!

http://www.ufa-uralinvest.ru/konservant-nizin.htm