Σύμφωνα με τον ορισμό της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (ΠΟΥ), τα πρόσθετα τροφίμων είναι χημικές ουσίες και φυσικές ενώσεις που δεν τρώγονται μόνοι τους, αλλά προστίθενται σε αυτό για τη βελτίωση της ποιότητας των πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων.

Στη χώρα μας υιοθετείται ο ακόλουθος ορισμός, ο οποίος δεν έρχεται σε αντίθεση με τον ορισμό της ΠΟΥ.

Πρόσθετα τροφίμων - φυσικές (φυσικές) ή τεχνητές ουσίες και ενώσεις τους, που εισάγονται ειδικά στα τρόφιμα κατά τη διαδικασία της παραγωγής τους, προκειμένου να προσδώσουν ορισμένες ιδιότητες στα τρόφιμα και (ή) να διατηρήσουν την ποιότητά τους.

Τα πρόσθετα τροφίμων δεν περιλαμβάνουν ενώσεις που αυξάνουν (καθορίζουν) τη θρεπτική αξία ή τον φαρμακολογικό προσανατολισμό των τροφίμων, όπως βιταμίνες, ανόργανα άλατα, αμινοξέα, διαιτητικές ίνες και άλλα βιολογικά ενεργά πρόσθετα τροφίμων.

Επομένως, τα πρόσθετα τροφίμων δεν ταξινομούνται ως τρόφιμα και πρέπει να διακρίνονται από τα βιολογικά ενεργά πρόσθετα τροφίμων.

Τα βιολογικά δραστικά πρόσθετα (ΒΑΑ) είναι φυσικές ή πανομοιότυπες φυσικές βιολογικά δραστικές ουσίες που προορίζονται να καταναλωθούν ταυτόχρονα με τρόφιμα ή να εισαχθούν στη σύνθεση τροφίμων. Σύμφωνα με τις σύγχρονες έννοιες, τα συμπληρώματα διατροφής ταξινομούνται ως ξεχωριστή ομάδα τροφίμων ειδικής χρήσης.

Επί του παρόντος, οι υγειονομικοί κανόνες και κανονισμοί (2003) ορίζουν ορισμένους άλλους όρους και ορισμούς, συμπεριλαμβανομένων των λειτουργικών κατηγοριών πρόσθετων τροφίμων. Δίνουμε τους παρακάτω όρους και ορισμούς.

Συμπληρωματικά πρόσθετα τροφίμων - έτοιμες συνθέσεις, μείγματα πολλών συστατικών, αποτελούμενα από μεμονωμένα πρόσθετα τροφίμων που επιτρέπονται για χρήση σύμφωνα με τους ισχύοντες κανονισμούς υγιεινής. Η σύνθεση σύνθετων προσθέτων τροφίμων μπορεί να περιλαμβάνει: αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, άμυλο κ.λπ.

Πιστοποίηση της ποιότητας και της ασφάλειας των προσθέτων τροφίμων (αναλυτικό πιστοποιητικό) - έγγραφο στο οποίο ο κατασκευαστής πιστοποιεί τη συμμόρφωση της ποιότητας και της ασφάλειας κάθε παρτίδας τροφίμων με τις απαιτήσεις των τεχνικών εγγράφων.

Από την έννοια των "προσθέτων τροφίμων" θα πρέπει να διακρίνεται η έννοια των "τεχνολογικών βοηθημάτων". Οι τελευταίες είναι οποιεσδήποτε ουσίες ή υλικά (εκτός από τον εξοπλισμό και τα σκεύη) που, ενώ δεν είναι συστατικά τροφίμων, χρησιμοποιούνται σκόπιμα στην επεξεργασία των πρώτων υλών και στην παραγωγή τροφίμων για την εκπλήρωση ορισμένων τεχνολογικών στόχων.

Τα βοηθητικά μέσα (ή τα παράγωγά τους) απομακρύνονται κατά τη διάρκεια της τεχνολογικής διαδικασίας, αν και στο τελικό προϊόν μπορεί να παραμείνουν μικρές (μη αφαιρούμενες) ποσότητες.

Οι βοηθητικές ουσίες περιλαμβάνουν καθαριστικά, διηθητικά υλικά, κροκιδωτικά και ροφητικά. καταλύτες · εξόρυξη και τεχνολογικοί διαλύτες. θρεπτικά συστατικά (ζωοτροφές στην παραγωγή βιοτεχνολογικών τροφίμων) · παρασκευάσματα ενζύμων ζωικής, φυτικής και μικροβιακής προέλευσης · βοηθητικούς παράγοντες (υλικά και στερεούς φορείς) για ακινητοποίηση ενζυμικών παρασκευασμάτων.

Οι βοηθητικοί παράγοντες μπορούν να χρησιμοποιηθούν με άλλες τεχνολογικές λειτουργίες. Όπως και για τα πρόσθετα τροφίμων, για τα βοηθητικά προϊόντα υπάρχουν κανόνες υγιεινής για τη χρήση τους.

Ο κύκλος εργασιών των προσθέτων τροφίμων και των ενισχύσεων - αγορά και πώληση (συμπεριλαμβανομένων των εξαγωγών και εισαγωγών), άλλοι τρόποι μεταφοράς πρόσθετων και βοηθημάτων τροφίμων (στο εξής "πωλήσεις"), η αποθήκευση, η μεταφορά τους.

http://znaytovar.ru/new355.html

Ταξινόμηση πρόσθετων τροφίμων

Τα πρόσθετα τροφίμων είναι χημικά και φυσικές ενώσεις που επιτρέπονται από το Υπουργείο Υγείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας, συνήθως αχρησιμοποίητα ως τρόφιμα ή ως κοινή συνιστώσα των τροφίμων, αλλά τα οποία προστίθενται εσκεμμένα στα τρόφιμα για τεχνολογικούς λόγους σε διάφορα στάδια παραγωγής, αποθήκευσης, μεταφοράς, προκειμένου να βελτιωθεί ή να διευκολυνθεί η παραγωγική διαδικασία αυξάνοντας την αντοχή του προϊόντος σε διάφορους τύπους ζημιών, διατηρώντας τη δομή και την εμφάνιση του προϊόντος ή τις ειδικές αλλαγές σε αυτό Ρονολεπτικές ιδιότητες.

Οι κύριοι στόχοι της εισαγωγής προσθέτων τροφίμων (η ταξινόμηση των προσθέτων τροφίμων)

• βελτίωση των τεχνολογιών προετοιμασίας, επεξεργασίας των πρώτων υλών τροφίμων, κατασκευή, συσκευασία, μεταφορά και αποθήκευση τροφίμων (τα χρησιμοποιούμενα πρόσθετα δεν θα πρέπει να καλύπτουν τις συνέπειες της χρήσης αλλοιωμένων πρώτων υλών ή να πραγματοποιούν τεχνολογικές εργασίες σε ανθυγιεινές συνθήκες) ·
• τη διατήρηση των φυσικών ιδιοτήτων του προϊόντος διατροφής ·
• τη βελτίωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων των προϊόντων διατροφής και την αύξηση της σταθερότητάς τους στην αποθήκευση.
• Τα συμπληρώματα διατροφής επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται μόνο εάν δεν απειλούν την ανθρώπινη υγεία ακόμη και με παρατεταμένη χρήση.

Συνήθως τα πρόσθετα τροφίμων χωρίζονται σε διάφορες ομάδες (ταξινόμηση των πρόσθετων τροφίμων):

• ουσίες που ρυθμίζουν τη γεύση του προϊόντος (γεύσεις, αρτύματα, γλυκαντικά, οξέα και ρυθμιστές οξύτητας) ·
• ουσίες που βελτιώνουν την εμφάνιση του προϊόντος (βαφές, σταθεροποιητές χρώματος, χλωρίνη) ·
• ουσίες που ρυθμίζουν τη σύσταση και σχηματίζουν την υφή (παχυντές, παράγοντες σχηματισμού γέλης, σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές κλπ.) ·
• ουσίες που αυξάνουν την ασφάλεια των προϊόντων και αυξάνουν τη διάρκεια ζωής τους (συντηρητικά, αντιοξειδωτικά, κλπ.).

Οι ενώσεις που αυξάνουν τη θρεπτική αξία των προϊόντων, για παράδειγμα, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, αμινοξέα, δεν ανήκουν σε πρόσθετα τροφίμων.

Η παραπάνω ταξινόμηση (ταξινόμηση των πρόσθετων τροφίμων) βασίζεται στις τεχνολογικές λειτουργίες των προσθέτων τροφίμων. Ωστόσο, στα έγγραφα πολιτικής υπάρχουν πιο αυστηροί ορισμοί.

Τα πρόσθετα τροφίμων, όπως ορίζονται από τη μεικτή επιτροπή εμπειρογνωμόνων FAO-WHO για τα πρόσθετα τροφίμων *, περιλαμβάνουν «μη εδώδιμες ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα, συνήθως σε μικρές ποσότητες για τη βελτίωση της εμφάνισης, της γεύσης, της υφής ή της αύξησης της διάρκειας ζωής».

Η επιτροπή Codex Alimentarius του FAO - WHO πρότεινε μια ευρύτερη ερμηνεία αυτού του ορισμού: ". οποιεσδήποτε ουσίες, υπό κανονικές συνθήκες, που δεν χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα και δεν χρησιμοποιούνται ως τυπικά συστατικά τροφίμων, ανεξάρτητα από το αν έχουν θρεπτική αξία, προστίθενται σκόπιμα σε τρόφιμα για τεχνολογικούς σκοπούς (συμπεριλαμβανομένης της βελτίωσης των οργανοληπτικών ιδιοτήτων) κατά την παραγωγή, επεξεργασία, συσκευασία, μεταφορά ή αποθήκευση τρόφιμα. ".

Νόμος "για την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων" και το SanPiN 2.32.560% προσφέρουν τον ακόλουθο ορισμό: «πρόσθετα τροφίμων - φυσικές ή τεχνητές (συνθετικές) ουσίες που εισάγονται σκόπιμα σε τρόφιμα προκειμένου να διατηρηθούν και (ή) να προσδώσουν συγκεκριμένες ιδιότητες». Όπως προκύπτει από αυτούς τους ορισμούς, ο όρος "πρόσθετα τροφίμων" δεν έχει ενιαία ερμηνεία.

Ο ορισμός που γίνεται στον Ομοσπονδιακό Νόμο και το SanPiN φαίνεται να είναι ο πιο γενικός και βολικός.
Κατά συνέπεια, τα πρόσθετα τροφίμων είναι ουσίες, ενώσεις που συμβάλλουν συνειδητά στην τροφή για την εκτέλεση ορισμένων λειτουργιών. Τέτοιες ουσίες, που ονομάζονται επίσης και άμεσες πρόσθετες ύλες τροφίμων, δεν είναι ξένες, όπως για παράδειγμα, διάφοροι ρύποι "τυχαία" απορροφούνται σε διάφορα στάδια της παραγωγής τους.

Υπάρχει μια θεμελιώδης διαφορά μεταξύ προσθέτων τροφίμων και βοηθητικών υλικών που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία.

Τα βοηθητικά υλικά είναι ουσίες ή υλικά τα οποία, αν και δεν είναι συστατικά τροφίμων, χρησιμοποιούνται σκόπιμα για την επεξεργασία των πρώτων υλών και την παραγωγή προϊόντων διατροφής για τη βελτίωση της τεχνολογίας. Στα τελικά προϊόντα διατροφής, τα βοηθητικά υλικά είτε απουσιάζουν είτε μπορούν να αποθηκευτούν σε μικρές ποσότητες με τη μορφή μη αφαιρούμενων υπολειμμάτων.

Ο άνθρωπος χρησιμοποιεί για πολλά αιώνες πρόσθετα τροφίμων (αλάτι, μπαχαρικά - πιπέρι, σκελίδες, μοσχοκάρυδο, κανέλα, μέλι). Ωστόσο, η ευρεία χρήση τους άρχισε στα τέλη του 19ου αιώνα. και συνδέθηκε με την αύξηση του πληθυσμού και τη συγκέντρωσή του στις πόλεις, γεγονός που προκάλεσε την ανάγκη να αυξηθεί η παραγωγή τροφίμων βελτιώνοντας τις παραδοσιακές τεχνολογίες τροφίμων, δημιουργώντας λειτουργικά προϊόντα που χρησιμοποιούν τα επιτεύγματα της χημείας και της βιοτεχνολογίας.

Σήμερα υπάρχουν διάφοροι λόγοι για την ευρεία χρήση προσθέτων τροφίμων από τους κατασκευαστές τροφίμων. Αυτά περιλαμβάνουν:

• σύγχρονες μεθόδους εμπορίου, συμπεριλαμβανομένης της μεταφοράς προϊόντων διατροφής, περιλαμβανομένης της αλλοιώσιμης και ταχείας χρώσης, σε μεγάλες αποστάσεις, γεγονός που καθιστούσε αναγκαία τη χρήση προσθέτων που αυξάνουν τη διάρκεια αποθήκευσης ·
• ταχέως μεταβαλλόμενες ατομικές απόψεις του σύγχρονου καταναλωτή για τα προϊόντα διατροφής, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης και της ελκυστικής εμφάνισης, χαμηλού κόστους, ευκολίας χρήσης, η ικανοποίηση τέτοιων αναγκών συνδέεται με τη χρήση, για παράδειγμα, γευστικών ουσιών, βαφών κ.λπ.
• τη δημιουργία νέων τύπων τροφίμων που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες απαιτήσεις της επιστήμης της διατροφής (τρόφιμα χαμηλών θερμίδων, ανάλογα με το κρέας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα προϊόντα ψαριών), η οποία συνδέεται με τη χρήση πρόσθετων τροφίμων που ρυθμίζουν τη συνοχή των τροφίμων ·
• βελτίωση της τεχνολογίας για παραδοσιακά και νέα τρόφιμα.

Ο αριθμός των πρόσθετων τροφίμων που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων στις διάφορες χώρες σήμερα φθάνει τα 500, χωρίς να υπολογίζονται τα συνδυασμένα πρόσθετα, ορισμένες αρωματικές ουσίες και αρωματικές ουσίες. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση έχουν ταξινομηθεί περίπου 300 πρόσθετα τροφίμων, για την εναρμόνιση της χρήσης των οποίων η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει αναπτύξει ένα ορθολογικό σύστημα ψηφιακής κωδικοποίησης προσθέτων τροφίμων.

Περιλαμβάνεται στον Κώδικα Τροφίμων FAO-WHO (Codex Alimentarius, Ed. 2, V. 1) ως διεθνές σύστημα ψηφιακής κωδικοποίησης προσθέτων τροφίμων (International Numbering Sisteni-INS).

Κάθε πρόσθετο τροφίμων διαθέτει ψηφιακό τριών ή τεσσάρων ψηφίων αριθμό (στην Ευρώπη με το προηγούμενο γράμμα Ε). Αυτοί οι αριθμοί (κωδικοί) χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με τα ονόματα των λειτουργικών κατηγοριών που αντικατοπτρίζουν μια ομάδα πρόσθετων τροφίμων με τεχνολογικές λειτουργίες (υποκατηγορίες).

Οι ειδικοί προσδιορίζουν το γράμμα Ε με τη λέξη Ευρώπη και τις λέξεις Epbar / Edible, που σημαίνει βρώσιμο, μεταφρασμένο από τη ρωσική και τη γερμανική, αντίστοιχα. Το γράμμα Ε σε συνδυασμό με τον τριψήφιο αριθμό είναι συνώνυμο και μέρος της σύνθετης ονομασίας μιας συγκεκριμένης χημικής ουσίας που είναι πρόσθετο τροφίμων.

Με την εκχώρηση συγκεκριμένης ουσίας η κατάσταση ενός προσθέτου τροφίμων και ενός τριψήφιου αναγνωριστικού αριθμού Ε έχει σαφή ερμηνεία, πράγμα που υποδηλώνει ότι:

• αυτή η συγκεκριμένη ουσία δοκιμάζεται με ασφάλεια.
• η ουσία μπορεί να εφαρμοστεί (συνιστάται) στο πλαίσιο της καθιερωμένης ασφάλειας και της τεχνολογικής της ανάγκης, υπό την προϋπόθεση ότι η χρήση αυτής της ουσίας δεν παραπλανά τον καταναλωτή όσον αφορά τον τύπο και τη σύνθεση του προϊόντος διατροφής στο οποίο εισάγεται.
• για την ουσία αυτή, καθορίζονται τα κριτήρια καθαρότητας που απαιτούνται για την επίτευξη ενός ορισμένου επιπέδου ποιότητας τροφίμων.

Επομένως, τα επιτρεπόμενα πρόσθετα τροφίμων που έχουν αριθμό αναγνώρισης έχουν ορισμένες ιδιότητες.

Η ποιότητα των προσθέτων τροφίμων είναι ένα σύνολο χαρακτηριστικών που καθορίζουν τις τεχνολογικές ιδιότητες και την ασφάλεια των προσθέτων τροφίμων.

Μετά από ορισμένους αριθμούς E (το γράμμα Ε σε συνδυασμό με έναν τριψήφιο αριθμό) είναι πεζά γράμματα, για παράδειγμα: E160a - καροτίνια. Ε472α - εστέρες μονο- και διγλυκεριδίων, οξικών και λιπαρών οξέων κλπ. Στις περιπτώσεις αυτές μιλάμε για τη μονάδα ταξινόμησης ενός προσθέτου τροφίμων.

Τα μικρά γράμματα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του αριθμού Ε και πρέπει να χρησιμοποιούνται για να αναφερθούν σε συμπλήρωμα διατροφής. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αφού οι αριθμοί E είναι πεζάρια με λατινικούς αριθμούς, οι οποίοι αποσαφηνίζουν τις διαφορές στις προδιαγραφές των προσθέτων μιας ομάδας και δεν αποτελούν υποχρεωτικό μέρος του αριθμού και της ονομασίας, για παράδειγμα, το διυδροπυροφωσφορικό νάτριο E450i.

Η παρουσία πρόσθετων τροφίμων στα προϊόντα πρέπει να τοποθετείται στην ετικέτα · αυτό το πρόσθετο τροφίμων μπορεί να χαρακτηριστεί ως ξεχωριστή ουσία ή ως αντιπρόσωπος του συνδυασμού λειτουργικής κατηγορίας με τον αριθμό E. Για παράδειγμα, το βενζοϊκό νάτριο ή το συντηρητικό Ε211.

Σύμφωνα με το προτεινόμενο σύστημα ψηφιακής κωδικοποίησης, η ταξινόμηση των προσθέτων τροφίμων σύμφωνα με το σκοπό έχει ως εξής (κύριες ομάδες):

• E100 -: E182, - χρωστικές ·
• E200 και περαιτέρω - συντηρητικά.
• E300 και περαιτέρω - αντιοξειδωτικά (αντιοξειδωτικά);
• Ε400 Και περαιτέρω σταθεροποιητές σταθερότητας.
• Ε450 και περαιτέρω, Ε1000 - γαλακτωματοποιητές.
• E500 και περαιτέρω - ρυθμιστές οξύτητας, διογκωτικοί παράγοντες,
• Ε600 Και επιπλέον - ενισχυτές γεύσης και αρώματος.
• Ö700 - E800 - εφεδρικοί δείκτες για άλλες πιθανές πληροφορίες.
• Ε900 και περαιτέρω - υαλοπίνακες, βελτιωτικά ψωμιού.

Πολλά συμπληρώματα διατροφής που περιλαμβάνονται σε αυτόν τον κατάλογο έχουν σύνθετες τεχνολογικές λειτουργίες που εκδηλώνονται ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του συστήματος διατροφής. Για παράδειγμα, η προσθήκη Ε339 (φωσφορικά άλατα νατρίου) μπορεί να εμφανίζει τις ιδιότητες ενός ρυθμιστή ρΗ, ενός γαλακτωματοποιητή, ενός σταθεροποιητή, ενός παράγοντα συμπλοκοποίησης και ενός παράγοντα συγκράτησης του νερού.

http://www.nordspb.ru/article/klassifikaciya-pischevyh-dobavok/

VII Διεθνές Φοιτητικό Επιστημονικό Συνέδριο Φοιτητικό Επιστημονικό Φόρουμ - 2015

Γεια σας! Πείτε μου εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αρωματικούς παράγοντες;

Ευχαριστώ για τις πληροφορίες! Το άρθρο είναι πολύ ενημερωτικό. Τι νομίζετε, γιατί τα ράφια των προϊόντων Novgorod είναι λιγότερο κοινά;

Γεια σας! Δεν μπορώ να απαντήσω με ακρίβεια στην ερώτησή σας, το πρακτικό μέρος δεν έχει ακόμη εφαρμοστεί.

Γεια σας, Βέρα! Νομίζω ότι η εφαρμογή της τεχνολογίας παραγωγής αυτού του προϊόντος είναι δυνατή σε οποιαδήποτε επιχείρηση που παράγει γιαούρτι.

Γεια σας! Ευχαριστώ για την ερώτηση! Δυστυχώς, μέχρι στιγμής δεν μπορώ να απαντήσω, επειδή η εμπειρία δεν έχει ακόμη διεξαχθεί.

Γεια σας, Τατιάνα! Πώς νομίζετε, πόσο μπορεί να μειωθεί ο χρόνος της ζύμωσης του κεφίρ μετά την ΕΠΕ του εκκινητή;

Γεια σας! Θα επηρεάσει η ΕΠΕ τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κεφίρ;

Γεια σας! Θα υπάρχουν οι καραμέλες στο παγωτό με τη μορφή μεγάλων ή πιο θρυμματισμένων κομματιών;

Γεια σας, πείτε μου, παρακαλώ, η διατροφική αξία του τυριού Adygei άλλαξε μετά την προσθήκη του λευκού αυγού;

Γεια σας! Πείτε μου, παρακαλώ, ποιες θρεπτικές ουσίες αποθηκεύονται στο σιρόπι;

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΠΡΟΣΘΕΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Επί του παρόντος, ο αριθμός των ατόμων που πάσχουν από αλλεργικές ασθένειες έχει αυξηθεί σημαντικά. Η συνεχής επιδείνωση της κατάστασης του περιβάλλοντος, η χημική ρύπανση του αέρα, του ύδατος και του εδάφους, η προσθήκη διαφόρων χημικών ουσιών στα τρόφιμα - αυτό δεν αποτελεί εξαντλητικό κατάλογο παραγόντων που έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία, επομένως το πρόβλημα της χρήσης προσθέτων τροφίμων είναι πολύ σημαντικό σήμερα.

Επειδή μερικά από τα πρόσθετα που θεωρούνταν ακίνδυνα θεωρήθηκαν αργότερα ως πολύ επικίνδυνα και απαγορευμένα, οι γιατροί συνιστούν, εάν είναι δυνατόν, να προστατεύονται τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με αλλεργίες από πρόσθετα τροφίμων.

Η επίδραση οποιασδήποτε χημικής ουσίας στο σώμα εξαρτάται τόσο από τα ατομικά χαρακτηριστικά του ατόμου όσο και από τη φύση, τις ιδιότητες και την ποσότητα της ουσίας · επομένως, για κάθε πρόσθετο τροφίμων προσδιορίζεται η επιτρεπόμενη ημερήσια δόση κατανάλωσης, η υπέρβαση της οποίας συνεπάγεται αρνητικές συνέπειες. Αν και ορισμένα πρόσθετα τροφίμων είναι επιβλαβή για την υγεία μας, επιτρέπεται ακόμα να προστεθούν σε τρόφιμα, αλλά σε μικρές ποσότητες.

Σκοπός της εργασίας ήταν η μελέτη και ανίχνευση προσθέτων τροφίμων στο παγωτό.

1. Συμπληρώματα διατροφής

1.1 Η έννοια των προσθέτων τροφίμων

Πρόσθετα τροφίμων - ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα για τεχνολογικούς σκοπούς κατά την παραγωγή, τη συσκευασία, τη μεταφορά ή την αποθήκευση για να τους δώσουν τις επιθυμητές ιδιότητες, για παράδειγμα, ένα άρωμα (χρώματα), χρόνος αποθήκευσης (συντηρητικά), γεύση, υφή και ούτω καθεξής

Τα διεθνή πρότυπα για τα πρόσθετα τροφίμων και τις ακαθαρσίες καθορίζονται από τη Μεικτή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων του Διεθνούς Οργανισμού Γεωργίας (JECFA) και τον Codex Alimentarius (Codex Alimentarius), που εγκρίθηκε από τη Διεθνή Επιτροπή του FAO / WHO και δεσμεύει τις χώρες μέλη του ΠΟΕ.

Για την ταξινόμηση των πρόσθετων τροφίμων στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης έχει αναπτυχθεί ένα σύστημα αρίθμησης (λειτουργεί από το 1953). Κάθε πρόσθετο έχει έναν μοναδικό αριθμό που αρχίζει με το γράμμα "E". Το σύστημα αρίθμησης εκλέχθηκε και υιοθετήθηκε για τη διεθνή ταξινόμηση του Codex Alimentarius.

Τα μηνύματα εμφανίζονται περιοδικά στο μέσο, ​​τα οποία, για παράδειγμα: «Το συμπλήρωμα E *** προκαλεί καρκινικούς όγκους», μια αλλεργία ή ένα στομαχό ενοχλημένο και άλλες δυσάρεστες συνέπειες. Ωστόσο, πρέπει να καταλάβετε ότι η επίδραση οποιασδήποτε χημικής ουσίας στο ανθρώπινο σώμα εξαρτάται τόσο από τα ατομικά χαρακτηριστικά του οργανισμού όσο και από την ποσότητα της ουσίας. Για κάθε πρόσθετο, κατά κανόνα, καθορίζεται η επιτρεπόμενη ημερήσια δόση κατανάλωσης (λεγόμενη «μοριοσανίδα»), η υπέρβαση της οποίας συνεπάγεται αρνητικές συνέπειες. Για ορισμένες ουσίες που χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων, η δόση αυτή είναι μερικά χιλιοστόγραμμα ανά χιλιόγραμμο του σώματος (για παράδειγμα, το Ε250 είναι νιτρώδες νάτριο), για άλλα (για παράδειγμα, E951 - ασπαρτάμη ή E330 - κιτρικό οξύ) - δέκατα γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο του σώματος.

Τα περισσότερα συμπληρώματα διατροφής μπορούν να θεωρηθούν αρκετά ασφαλή. Με την πάροδο του χρόνου, με την ανάπτυξη αναλυτικών μεθόδων και την εμφάνιση νέων τοξικολογικών δεδομένων, οι κυβερνητικοί κανονισμοί σχετικά με την περιεκτικότητα σε προσμείξεις σε πρόσθετα τροφίμων μπορούν να αναθεωρηθούν.

Ορισμένα από τα πρόσθετα που θεωρήθηκαν προηγουμένως αβλαβή (για παράδειγμα, φορμαλδεΰδη Ε240 σε ράβδους σοκολάτας ή E121 σε αφρώδες νερό) διαπιστώθηκε αργότερα ότι είναι υπερβολικά επικίνδυνη και απαγορευμένη. Επιπλέον, τα πρόσθετα που είναι αβλαβή για ένα άτομο μπορούν να έχουν ισχυρή αρνητική επίδραση σε ένα άλλο. Ως εκ τούτου, οι γιατροί συνιστούν, εάν είναι δυνατόν, να προστατεύονται τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι και οι αλλεργίες από τα πρόσθετα τροφίμων.

Ορισμένοι κατασκευαστές για σκοπούς μάρκετινγκ δεν υποδεικνύουν τα συστατικά με τον κωδικό γράμμα Ε. Τα αντικαθιστούν με το όνομα του προσθέτου, για παράδειγμα, το "γλουταμινικό νάτριο". Ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν το πλήρες αρχείο - και το χημικό όνομα, και τον κωδικό Ε. [1], [4], [12]

1.2 Πρόσθετα τροφίμων στη Ρωσία

Στη Ρωσία, η χρήση προσθέτων τροφίμων ελέγχεται από τους εθνικούς φορείς της Rospotrebnadzor και τις κανονιστικές πράξεις και τους υγειονομικούς κανόνες του Υπουργείου Υγείας της Ρωσίας (στην ΕΣΣΔ, οι πρώτοι τέτοιοι κανόνες τέθηκαν σε ισχύ από το 1978).

Τα κύρια έγγραφα είναι:

1) ομοσπονδιακό νόμο "για την υγειονομική και επιδημιολογική ευημερία του πληθυσμού" της 03/30/1999 N 52-FZ;

2) Ομοσπονδιακό Δίκαιο "για την Ποιότητα και την Ασφάλεια των Τροφίμων" με ημερομηνία 2 Ιανουαρίου 2000, Ν 29-ΦΖ;

3) Ομοσπονδιακό δίκαιο "Βασικές αρχές της νομοθεσίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας για την προστασία της υγείας των πολιτών" της 07.22.19934

4) SanPiN 2.3.2.1293-03 "Υγιεινές απαιτήσεις για τη χρήση προσθέτων τροφίμων" - από τις 12 Ιουνίου 2003.

E121 - Κόκκινο εσπεριδοειδές 2 (βαφή).

E123 - Κόκκινο αμάραντο (βαφή).

E128 03.09.2007. Κόκκινο 2G (βαφή);

E216 - Προπυλαιθέρας παρα-υδροξυβενζοϊκού οξέος, ομάδα παραμπέν (συντηρητικό).

E217 - Νάτριο άλας νατρίου του προπυλεστέρα του παρα-υδροξυβενζοϊκού οξέος (συντηρητικό).

Ε240 - Φορμαλδεΰδη (συντηρητικό).

Ανεπίπεδη Συμπληρώματα - Αυτά είναι πρόσθετα που δεν έχουν δοκιμαστεί ή ελέγχονται, αλλά δεν υπάρχει τελικό αποτέλεσμα ακόμη:

E127 - Ερυθροσίνη - απαγορευμένη σε αρκετές χώρες.

E154 - Καφέ FK.

Ε180 - Ruby Litol VK;

Ε388 - Θειοπροπιονικό οξύ.

Ε512 - χλωριούχο κασσίτερο (II).

Ε537 - Εξακυανομαγγανικό σίδηρο.

E557 - πυριτικό ψευδάργυρο.

E912 - Μοντανικοί εστέρες.

E914 - Οξειδωμένο κηρό πολυαιθυλενίου.

E916 - Ιωδικό ασβέστιο.

E917 - Ιωδικό κάλιο. Στη συσκευασία τροφίμων μπορεί να αναφέρεται ως KIO3 (ιωδικό κάλιο).

E918 - Οξείδια του αζώτου.

Ε919 - Νιτροσυλοχλωρίδιο.

E922 - υπερθειικό κάλιο.

E923 - υπερθειικό αμμώνιο ·

E924b - Βρωμικό ασβέστιο.

E926 - Διοξείδιο του χλωρίου.

E929 - Υπεροξείδιο της ακετόνης.

Επιτρέπεται στη Ρωσία, αλλά απαγορεύεται στην Ευρωπαϊκή Ένωση:

Το E142 είναι μια συνθετική χρωστική ουσία Green S.

E425 - κονσάκ, αβοκάντο κονσάκωβας, κόμμι κονιάκωβαγια και γλυκομανάνη konjakovy. [2], [5], [11], [13]

1.3 Τεχνητά πρόσθετα που χρησιμοποιούνται περισσότερο στη βιομηχανία

Αυτή η αέρια ουσία περνά μέσα από δοχεία με μήλα για να τους εμποδίσει να παράγουν αιθυλένιο, μια φυσική ορμόνη που επιταχύνει την ωρίμανση των φρούτων. Η ατμόσφαιρα του μεθυλοκυκλοπροπενίου σας επιτρέπει να αποθηκεύετε μήλα για ένα χρόνο και μπανάνες για ένα μήνα. Για την αποφυγή βλάβης στα σταφύλια αποθηκεύεται σε ατμόσφαιρα διοξειδίου του θείου. Η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος των ΗΠΑ πιστεύει ότι τα υπολείμματα μεθυλοκυκλοπροπενίου δεν επηρεάζουν την ανθρώπινη υγεία όταν χρησιμοποιούνται σύμφωνα με την ετικέτα και σύμφωνα με την ορθή γεωργική πρακτική.

Στις αρχές του 20ου αιώνα, οι ερευνητές ανέπτυξαν μεγάλο αριθμό τεχνητών χρωστικών τροφίμων βασισμένων σε ενώσεις που εξήχθησαν από λιθανθρακόπισσα και πετρέλαιο. Οι περισσότερες από αυτές τις βαφές απαγορεύονται για χρήση από την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων σχετικά με αποδεικτικά στοιχεία για καρκινογόνες επιδράσεις. Στις ΗΠΑ επιτρέπονται σήμερα μόνο δέκα χρωστικές τροφίμων, η χρήση των οποίων είναι περιορισμένη (για τέσσερις χρωστικές που χρησιμοποιούνται με "επιφυλάξεις" παραμένει ένας συγκεκριμένος παράγοντας κινδύνου για την υγεία).

Ο όρος αυτός αναφέρεται σε εκατοντάδες τεχνητών χημικών ενώσεων που έχουν σχεδιαστεί για να μιμούνται φυσικά, φυσικά αρώματα. Για παράδειγμα, η βανιλίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη μυρωδιά της βανίλιας, μπορεί να ληφθεί τόσο από σπόρους φυτών βανίλιας όσο και από ραφιναρισμένα προϊόντα πετρελαίου ή απορρίμματα βιομηχανίας χαρτοπολτού. Οι προσπάθειες να επαναληφθούν οι φυσικές γεύσεις με τεχνητές γεύσεις δεν ήταν επίσης 100% επιτυχείς - πάρα πολλά συστατικά (έως εκατοντάδες) μπορεί να είναι υπεύθυνα για μια μυρωδιά. Τα αποτελέσματα νέων ερευνών υποδεικνύουν ότι η κατανάλωση τεχνητών γεύσεων επηρεάζει τη μεταβολή των χαρακτηριστικών συμπεριφοράς.

Εμπορικό υποκατάστατο ζάχαρης που χρησιμοποιείται σε πολλές δίαιτες αντί σακχαρίνης, το οποίο έχει μια δυσάρεστη επίγευση. Η δομή του α. Η έρευνα δείχνει ότι σε 20.000 γεννήσεις, υπάρχει μία περίπτωση συγγενούς ή γενετικά κληρονομική φαινυλκετονουρία (αδυναμία να μεταβολίζουν φαινυλαλανίνη) της φαινυλαλανίνης ασπαρτάμη περιλαμβάνουν χρήση της δεν συνιστάται για τις εγκύους και τα παιδιά, δηλαδή..

Σχεδόν το 90% των ψαριών σολομού που πωλούνται σήμερα είναι "ιχθυοτροφεία". Η τροφή των ψαριών που καλλιεργούνται υπό τεχνητές συνθήκες δεν περιλαμβάνει τα καρκινοειδή που είναι τυπικά για τη διατροφή τους στο φυσικό τους περιβάλλον. Ως μέρος αυτών των καρκινοειδών περιλαμβάνονται η ασταξανθίνη, η οποία προκαλεί τις κόκκινες αποχρώσεις της άγριας πέστροφας, του σολομού, του ροζ σολομού ή του σολομού, οι παραγωγοί εισάγουν συνθετική ασταξανθίνη στη διατροφή των εκτρεφόμενων ψαριών. Η συνθετική ασταξανθίνη χρησιμοποιείται επίσης ως εγκεκριμένη κίτρινη χρωστική τροφίμων, η επισήμανσή της είναι E161j, παίζει ρόλο αντιοξειδωτικού και, σε αντίθεση με πολλές συγγενείς ενώσεις, δεν μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο σώμα, γεγονός που εξαλείφει εν μέρει τον κίνδυνο υπερδοσολογίας και υπερβιταμίνωση που προκαλείται από τη βιταμίνη Α.

Βενζοϊκό οξύ ή βενζοϊκό νάτριο

Αυτά τα συντηρητικά τροφίμων προστίθενται συχνά στο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορούν επίσης να βρεθούν σε ποτά και διαιτητικές νιφάδες. Και οι δύο ενώσεις μπορούν προσωρινά να αναστείλουν (αναστέλλουν την εργασία) των ενζύμων της πεπτικής οδού και να προκαλέσουν πονοκεφάλους, γαστρεντερικές διαταραχές, προσβολές άσθματος και υπερκινητικότητα στα παιδιά.

Εμφιαλωμένη υδροξυανισόλη και εμφιαλωμένο υδροσιτολουόλιο

Αυτά τα συνθετικά αντιοξειδωτικά έχουν παρόμοια δομή, αλλά δεν είναι πανομοιότυπα με τα φυσικά πρόσθετα, τα οποία εισάγονται στο φυτικό έλαιο ως συντηρητικά και ενώσεις που εμποδίζουν την τάγγιση του ελαίου. Εκτός από το βούτυρο, απαντώνται πιο συχνά σε μπισκότα, νιφάδες διατροφής, λουκάνικα, ντελικάσια και άλλα προϊόντα στα οποία εισάγονται ειδικά λίπη. Ο ΠΟΥ και η Διεθνής Υπηρεσία για την Έρευνα για τον Καρκίνο υποδεικνύουν ότι η εμφιαλωμένη υδροξυανισόλη είναι καρκινογόνος.

Οι κρόκοι αυγών δεν φαίνονται πάντα τέλεια χρυσοκίτρινο, έτσι οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συχνά αυτή τη χρωστική ουσία για να δώσουν μια παρουσίαση. Αν και η ένωση είναι ασφαλής σε μικρές δόσεις, μελέτες δείχνουν ότι μεγάλες ποσότητες κανθαξανθίνης μπορεί να προκαλέσουν βλάβη στον αμφιβληστροειδή.

Οι γαλακτωματοποιητές που προέρχονται από φυτικά λίπη αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων αρτοποιίας και επιτρέπουν στα αναμείξιμα υγρά να αναμειγνύονται μεταξύ τους χωρίς κανένα πρόβλημα. Οι γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τροφίμων χαμηλών λιπαρών ή χαμηλών θερμίδων και μπορούν επίσης να βρεθούν σε μαργαρίνη, σάλτσες σαλάτας, μαγιονέζα και παγωτό. Στην κατασκευή των γαλακτωματοποιητών τροφίμων χρησιμοποιούνται, όπως άγαρ-άγαρ, αλβουμίνη (την πρωτεΐνη, π.χ., ένα μέρος της πρωτεΐνης του αυγού), καζεΐνη, κρόκο αυγού, και γλυκερόλη μονοεστέρα του στεατικού οξέος και άλλες ενώσεις οι οποίες λαμβάνονται αποκλειστικά από φυσικές πηγές.

Υψηλή φρουκτόζη σιρόπι καλαμποκιού

Το πανταχού παρόν υποκατάστατο ζάχαρης καθιστά το προϊόν φρέσκο. Μια μικρή ποσότητα φρουκτόζης δεν αποτελεί πρόβλημα για το σώμα, ωστόσο, μπορούμε να καταναλώσουμε φρουκτόζη όχι μόνο με σιρόπι καλαμποκιού, αλλά και με άλλα τρόφιμα. Η υψηλή κατανάλωση φρουκτόζης μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων, στην αύξηση του επιπέδου της χοληστερόλης στο αίμα, αυξάνει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος και επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Το γλουταμινικό νάτριο μπορεί να συμπεριληφθεί σε σάλτσες σαλάτας, μπαχαρικά, καρυκεύματα και μάρκες. Από τη μία πλευρά αποτελείται από τα συστατικά γλουταμινικού νατρίου που συμβαίνουν στο σώμα - ένα πρωτεϊνογόνα άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος, ένας αριθμός μελετών δείχνει ότι η υπερβολική κατανάλωση γλουταμινικό νάτριο μπορεί να συμβεί σφίξιμο στο στήθος, πονοκεφάλους και ξηρότητα στο λαιμό.

Παρά τις έντονες διαμαρτυρίες ερευνητών, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών πριν από αρκετά χρόνια ενέκρινε τη χρήση αυτού του υποκατάστατου λίπους στα τρόφιμα. Αντικειμενικά σε μια τέτοια απόφαση, οι ερευνητές δήλωσαν ότι η olestra καθιστά δύσκολη την απορρόφηση βιταμινών, γεγονός που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Παρά την άδεια, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (US Food and Drug Administration) συνέστησε μια ειδική ετικέτα για τα τρόφιμα που περιέχουν olestra, καθώς αυτό το συμπλήρωμα μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερική αναστάτωση και διάρροια.

Μερικώς υδρογονωμένα έλαια

Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας υδρογόνωσης, υδρογόνο προστίθεται στους πολλαπλούς δεσμούς φυτικών τριγλυκεριδίων (συνήθως υγρών), στα οποία τα κατάλοιπα ακόρεστων ανώτερων καρβοξυλικών οξέων συνδέονται με το υπόλειμμα γλυκερόλης. Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας υδρογόνωσης, τα υγρά φυτικά έλαια μετατρέπονται σε προϊόντα που είναι πιο σκληρά ως προς τη συνοχή. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η υδρογόνωση δεν οδηγεί στο σχηματισμό ενός στερεού προϊόντος, αλλά σε μια ημιστερεή κατάσταση, καθώς αυτή η διαδικασία είναι φθηνότερη από την πλήρη υδρογόνωση. Τα μερικώς υδρογονωμένα έλαια που βρέθηκαν σε πολλά τρόφιμα, αλλά αυτές οι ενώσεις υποβάλλονται σε επεξεργασία από τον οργανισμό πιο αργά κανονική λίπη φυτικής και ζωικής προέλευσης, με το αποτέλεσμα ότι η κατανάλωση των μερικώς υδρογονωμένα έλαια αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου, διαβήτη τύπου ΙΙ και ακόμη και τον καρκίνο.

Το βρωμιούχο κάλιο αυξάνει τον όγκο του λευκού σιταριού, των προϊόντων αρτοποιίας και των ρολών. Λόγω της υψηλής αντιδραστικότητας του μεγαλύτερου μέρους του βρώμικου καλίου αποσυντίθεται για να απελευθερώσει το οξυγόνο και μη-επικίνδυνα για την υγεία βρωμιούχο κάλιο, βρωμικό κάλιο αλλά η ίδια προκαλεί καρκίνο σε ζώα, και ακόμα και υπολειμματική ποσότητα του στο ψωμί μπορεί να είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Οι αρχές της Καλιφόρνια απαιτούν οι τροφές που περιέχουν βρωμικό κάλιο να χαρακτηρίζονται ως καρκινογόνος κίνδυνος.

Νιτρώδες νάτριο και νιτρικό νάτριο

Τα νιτρώδη άλατα και το νιτρικό νάτριο χρησιμοποιούνται από καιρό για τη διατήρηση του κρέατος. Στο σώμα, το νιτρικό άλας μειώνεται εύκολα σε νιτρώδες άλας, το οποίο αλληλεπιδρά με τις αμινομάδες των αζωτούχων βάσεων των νουκλεϊνικών οξέων, οδηγώντας σε χρωμοσωμικές μεταλλάξεις και την ανάπτυξη καρκίνου. [3], [6], [7], [8], [10]

2 Πειραματικό μέρος

2.1 Ανίχνευση προσθέτων τροφίμων στο παγωτό

Εμπειρία αριθμός 1. Μελέτη της σύνθεσης του παγωτού

Δείγματα του παγωτού από διάφορες εταιρείες ελήφθησαν για την ανάλυση της σύνθεσης: "48 λεπτά" (της Nestle), "Λευκό χρυσό" ( "Talosto"), "Το Gold Standard" ( "της Unilever"), "Οικογένεια" ( "Iceberry").

Εμπειρία αριθμός 2. Προσδιορισμός των τεχνητών χρωμάτων στο παγωτό

1) Προσθέστε μια κουταλιά σόδα σε ένα ποτήρι νερό.

2) Ανακατέψτε και προσθέστε το λιωμένο παγωτό στο ποτήρι. Εάν το χρώμα αλλάξει, αυτό σημαίνει ότι οι φυσικές βαφές των μούρων υπάρχουν στο παγωτό. Αν παραμείνει το ίδιο, σημαίνει τεχνητά χρώματα.

Εμπειρία αριθμός 3. Η ανίχνευση των υδατανθράκων στο παγωτό

1) Ρίχνουμε 1 ml λιωμένου παγωτού και 1 ml διαλύματος NaOH 5-10% σε δοκιμαστικό σωλήνα.

2) Στη συνέχεια ρίξτε 2-3 σταγόνες διαλύματος 10% CuSO₄. Δείτε λαμπερό μπλε χρώμα.

Δοκιμασία αριθ. 4. Ανίχνευση κιτρικού οξέος (πρόσθετο τροφίμων E330) σε παγωτό

1) Ρίξτε 1 ml παγωμένου παγωτού μέσα στον σωλήνα και προσθέστε 1 ml κορεσμένου διαλύματος σόδας ψησίματος.

2) Την ίδια στιγμή παρατηρήστε την εμφάνιση φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα, η οποία αποδεικνύει την παρουσία κιτρικού οξέος.

Δοκιμασία αρ. 5. Ανίχνευση υπολειμμάτων αρωματικών α-αμινοξέων στο παγωτό

1) Ρίξτε 1 ml διαλύματος παγωτού σε δοκιμαστικό σωλήνα και ρίξτε 3-5 σταγόνες συμπυκνωμένου HNO σε αυτό.₃.

2) Το προκύπτον μίγμα θερμαίνεται. Κίτρινη χρώση παρατηρείται λόγω της νίτρωσης των υπολειμμάτων αρωματικών αμινοξέων που σχηματίζουν πρωτεΐνες.

3) Μετά από ψύξη, προσθέστε στο μείγμα 3-5 σταγόνες διαλύματος αμμωνίας 25%. Δείτε την αλλαγή χρώματος από κίτρινο σε πορτοκαλί.

2.2 Αποτελέσματα πειράματος

Ως αποτέλεσμα της μελέτης της σύνθεσης του παγωτού βρέθηκαν τα ακόλουθα πρόσθετα:

1) Το E407 (καρραγενάνη) είναι ένας φυσικός παράγοντας πηκτωματοποίησης που λαμβάνεται με την επεξεργασία κόκκινων θαλάσσιων φυκιών με τη μέθοδο εκχύλισης, ακολουθούμενη από καθαρισμό από οργανικές και άλλες ακαθαρσίες με επανειλημμένη καθίζηση, διήθηση και πλύσιμο σε νερό και αλκοόλη.

2) Ε412 (κόμμι γκουάρ), ένας σταθεροποιητής σταθερότητας, λαμβάνεται από τους σπόρους Cyamopsis tetraganoloba, ένα φυτό γνωστό ως guar ή μπιζέλι.

3) E471 (μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων) - λαμβάνεται με την επεξεργασία οργανικών λιπών που παράγονται κυρίως από γλυκερόλη.

4) Το E102 (ταρτραζίνη) είναι μια συνθετική αζωχρωστική ουσία. Είχε απαγορευτεί σε διάφορες ευρωπαϊκές χώρες για χρήση ως χρωστική ουσία τροφίμων, αλλά η απαγόρευση άρθηκε με μια οδηγία της ΕΕ. Το 1986, το Διεθνές Συμβούλιο Πληροφόρησης για τα Τρόφιμα (ΗΠΑ) κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η ταρτραζίνη μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις με τη μορφή εξανθήματος σε όχι περισσότερους από έναν στους 10.000 ανθρώπους. Μια μελέτη από τους επιστήμονες του Southampton έδειξε αυξημένο επίπεδο υπερκινητικότητας στα παιδιά που τρώνε μερικές χρωστικές τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της ταρτραζίνης.

5) Το E322 (λεκιθίνη) είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που αποτρέπει τον σχηματισμό πολύ τοξικών ελευθέρων ριζών στο σώμα. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.

6) E401 (αλγινικό άλας) - άλας αλγινικού οξέος, που χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό και σταθεροποιητικό.

7) Το E410 (κόμμι χαρουπιού) είναι ένας σταθεροποιητής που διατηρεί και μεταφέρει τη γεύση των διαφόρων αρωμάτων στο προϊόν. Λάβετε από τα λοβό της μεσογειακής ακακίας.

8) Το Ε433 (μονοελαϊκή πολυοξυαιθυλενο σορβιτάνη) είναι μια τεχνητή ένωση, παραγόμενη από αιθυλενοξείδιο και στεατικό οξύ. Χρησιμοποιείται κυρίως σε σάλτσες και καλλυντικά. Οι παρενέργειες στις συγκεντρώσεις που χρησιμοποιούνται είναι άγνωστες. Αυτές οι ενώσεις περιέχουν λιπαρά οξέα, τα οποία σχεδόν πάντα λαμβάνονται από φυτικά έλαια. Ωστόσο, η χρήση ζωικού λίπους (συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού κρέατος) δεν αποκλείεται. Είναι αδύνατον να καθοριστεί χημικά η προέλευση των ενώσεων - αυτά τα δεδομένα μπορούν να παρέχονται μόνο από τον κατασκευαστή.

9) Το Ε466 (καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου) είναι παράγωγο κυτταρίνης. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως σταθεροποιητής και παχυντής. Επιπλέον, όχι μόνο στην κατασκευή παγωτού, μαγιονέζας, τυροκομικών προϊόντων, αλλά και ως παχυντή οδοντόπαστας, στα καλλυντικά. Εάν η διαδικασία δεν ακολουθηθεί (η υπέρβαση της δόσης), η χρήση του E-466 μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία.

10) Ε476 (πολυγλυκερυλοπολυρικινελεϊκός εστέρας). Είναι φτιαγμένο από καστορέλαιο. Χρησιμοποιείται για τη μείωση του ιξώδους της σοκολάτας και των παρόμοιων προϊόντων, μειώνει την τριβή μεταξύ στερεών σωματιδίων κακάου, ζάχαρης, γάλακτος κ.λπ. Η χρήση μειώνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά σε προϊόντα σοκολάτας.

Εκτός από τα αναφερόμενα πρόσθετα, στο δείγμα βρέθηκαν κιτρικό οξύ, τεχνητά χρώματα, υδατάνθρακες και αρωματικά υπολείμματα α-αμινοξέων.

Το παγωτό είναι μια αγαπημένη θεραπεία για τους ενήλικες και τα παιδιά. Είναι σχεδόν αδύνατο να βρούμε στα ράφια μας το παγωτό, η παραγωγή του οποίου δεν θα επέβαλλε πρόσθετα τροφίμων. Πρέπει να γίνεται σεβαστή η μείωση του κινδύνου για την ανθρώπινη υγεία. οδηγίες για την επιλογή παγωτού.

1) Όταν αγοράζετε παγωτό, στρέψτε την προσοχή σας στην παρουσία της σήμανσης GOST στην ετικέτα. Εάν υπάρχει ένα τέτοιο σημάδι, τότε αυτό το προϊόν είναι μια φυσική γαλακτοκομική λιχουδιά. Εάν η συσκευασία φέρει την ένδειξη TU - αυτό σημαίνει ότι το παγωτό είναι φτιαγμένο από φυτικό έλαιο, συνήθως πιο φθηνό - φοίνικα. Από ένα τέτοιο παγωτό, εκτός από διάφορες χημικές ουσίες, δεν παίρνετε τίποτα.

2) Κοιτάξτε την ετικέτα του παγωτού: μπορεί να υπάρχει ένα σημάδι παιδικού παγωτού αγαπημένο εκεί, αλλά η λέξη το παγωτό δεν θα είναι η ίδια. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικά λίπη και απαγορεύεται να το ονομάζετε παγωτό. Εάν το περιεχόμενό του είναι χαμηλό (έως και 50%), τότε το παγωτό θα παραμείνει στην ετικέτα και σε αυτή την περίπτωση, για να αποφύγετε την κατανάλωση αυτού του λίπους κατά 100%, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος. Στη σύνθεση του "προϊόντος παγωτού" μπορεί να βρεθεί: "παγωτό με μια συνδυασμένη σύνθεση πρώτων υλών", "παγωτό με φυτικά λίπη."

3) Εάν είστε λάτρης παγωτού με διάφορα πρόσθετα καλούδια, τότε δώστε την προτίμησή σας σε μαρμελάδα, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες - αυτά είναι χρήσιμα υλικά πλήρωσης.

4) Οι άνθρωποι που παρακολουθούν την υγεία και το σχήμα τους προτιμούν τον πάγο του φρούτου αντί για το παγωτό. Φυσικά, δεν υπάρχει σχεδόν κανένα λίπος σε αυτό, αλλά συνήθως δεν υπάρχει καθόλου όφελος. Αντί φυσικού χυμού που χρησιμοποιεί συνηθισμένο νερό που περιέχει χημικές ουσίες και χρωστικές ουσίες. Φυσικά, υπάρχει επίσης φυσικός πάγος φρούτων, αλλά για να το επιλέξετε, είναι απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα. Θα πρέπει να γράψουμε ότι η σύνθεση περιλαμβάνει νέκταρ ή πολτοποιημένα πατάτα ή ένα συμπύκνωμα φυσικών φρούτων. Να είστε βέβαιος να δώσουν προσοχή στην τιμή, επειδή το φυσικό κατεψυγμένο συμπύκνωμα δεν μπορεί να κοστίσει 5 ή 10 ρούβλια.

5) Ακόμα και μια φυσική λιχουδιά σήμερα σπάνια κάνει χωρίς σταθεροποιητές που βοηθούν να κρατήσει μια συγκεκριμένη μορφή παγωτού. Μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τον αριθμό των γευστικών και βελτιωτικών γεύσης που χρησιμοποιείτε αν επιλέξετε επιδόρπιο φρούτων από ρωσικά μούρα - κεράσια, γλυκά κεράσια, φραγκοστάφυλα, βακκίνια και άλλα. Μην επιλέξετε παγωτό που έχει πολύ φωτεινό χρώμα - αυτό δείχνει την παρουσία σε αυτό ενός μεγάλου αριθμού χρωμάτων.

6) Η συσκευασία παγωτού πρέπει να είναι απαλλαγμένη από παραμορφώσεις ή ζημιές · το κείμενο και οι εικόνες δεν πρέπει να είναι λερωμένες. Οι λοξές, ασαφείς εικόνες ή οι λεζάντες κειμένου με γραμματικά σφάλματα θα πρέπει να ειδοποιούνται. Η αμέλεια αυτή της συσκευασίας των προϊόντων είναι απαράδεκτη, εκτός από, φανταστείτε πώς ένας τέτοιος κατασκευαστής τηρεί τη συνταγή της αγαπημένης σας λιχουδιάς. Εάν το παγωτό δεν έχει συσκευασία, αλλά απελευθερώνεται σε κύπελλο βάφλας, τότε θα πρέπει να έχει μια στρογγυλή ετικέτα στην κορυφή.

Κατάλογος χρησιμοποιούμενης βιβλιογραφίας

6) Ερευνητικές εργασίες: "Περιεχόμενο επιβλαβών ουσιών σε ορισμένα τρόφιμα" Araslanova Ekaterina Valentinovna,

7) Ερευνητικές εργασίες: "Συμπληρώματα διατροφής και οι επιπτώσεις τους στην ανθρώπινη υγεία" Αναστασία Σιμόνοβα.

10) Ερευνητικό έργο για την οικολογία: "Έμπορος με περιβαλλοντική εκπαίδευση" Minaev Nikolay.

http://scienceforum.ru/2015/980/8436

Συμπληρώματα διατροφής "Ε"

Πρόσθετα τροφίμων - ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα κατά τη διαδικασία παραγωγής, συσκευασίας, αποθήκευσης ή μεταφοράς για τη διατήρηση ή τη βελτίωση της ποιότητας, ώστε να προσφέρουν τις επιθυμητές ιδιότητες του προϊόντος. Μεταξύ άλλων, χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά, χρωστικές και γλυκαντικά. Οι καταναλωτές συνήθως φοβούνται τυχόν πρόσθετα, ενώ δεν είναι όλα επιβλαβή.

Ως «συμπλήρωμα διατροφής» νοείται κάθε ουσία που δεν καταναλώνεται κανονικά ως τρόφιμο και δεν χρησιμοποιείται ως χαρακτηριστικό συστατικό τροφίμων παρά την πιθανή θρεπτική αξία της, η οποία προστίθεται σκόπιμα σε προϊόντα για τεχνολογικούς λόγους κατά τη διάρκεια της παραγωγής, της επεξεργασίας, την προετοιμασία, το χειρισμό, τη συσκευασία, τη μεταφορά, την αποθήκευση ή αναμένεται ότι η ουσία ή τα παράγωγα της προϊόντα θα καταστούν άμεσα ή έμμεσα συστατικό αυτού του τροφίμου.

Επιπτώσεις των προσθέτων τροφίμων στην ανθρώπινη υγεία

Οι παραγωγοί τροφίμων πρέπει να συμμορφώνονται με τα κοινά ευρωπαϊκά πρότυπα για τις δόσεις που δεν είναι επιβλαβείς για τους καταναλωτές, επομένως κάθε ουσία που επιτρέπεται ως πρόσθετο έχει συγκεκριμένη δόση ADI (Η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη ή η ΑΗΔ είναι ένα μέτρο της ποσότητας μιας συγκεκριμένης ουσίας σε τρόφιμα ή πόσιμο νερό (ADI) συνήθως εκφράζεται σε χιλιοστόγραμμα (ουσίες) ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους ανά ημέρα.). Ο δείκτης αυτός καθορίζει τη μέγιστη ποσότητα μιας ουσίας ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους που μπορεί να καταναλώνεται καθημερινά με τρόφιμα χωρίς κίνδυνο για την υγεία και τη ζωή του ανθρώπου.

Το πρόβλημα είναι ότι ορισμένα συμπληρώματα μπορεί να εμφανίζουν ανεπιθύμητες αλλεργικές επιδράσεις ή επιβλαβείς επιδράσεις σε συνδυασμό με άλλες ουσίες. Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχει περισσότερο ανεπιθύμητο "Ε", το οποίο ως εκ τούτου μπορεί να αποτελεί απειλή για την ανθρώπινη υγεία.

Επομένως, προκειμένου να αποφευχθεί ο κίνδυνος υπερβολικής ή αλληλεπίδρασης πρόσθετων ουσιών, συνιστάται μια ποικίλη διατροφή χωρίς επεξεργασμένα τρόφιμα ή με περιορισμένη ποσότητα.

Τα προϊόντα με υψηλό βαθμό επεξεργασίας δεν πρέπει να καταναλώνονται από παιδιά, έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες και άτομα με αλλεργίες!

Πρέπει επίσης να προστεθεί ότι όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός επεξεργασίας των τροφίμων, τόσο περισσότερα πρόσθετα που έχει ο κατασκευαστής το δικαίωμα χρήσης. Στην περίπτωση μη επεξεργασμένων τροφίμων όπως: γάλα, φρέσκα φρούτα και λαχανικά, νωπό κρέας και νερό, επιτρέπονται μόνο μερικά πρόσθετα.

Φυσικά πρόσθετα τροφίμων (φυσικής προέλευσης) σε προϊόντα

Δεν πρέπει να φοβόμαστε όλες τις ουσίες που φέρουν το σύμβολο "Ε" (αυτό είναι απλώς ένα σύστημα σημάτων), οι ουσίες αυτές περιέχουν και αυτές τις ουσίες, πράγμα που δεν σημαίνει καθόλου ότι είναι επιβλαβείς.

Για παράδειγμα, στα μήλα μπορείτε να βρείτε: ριβοφλαβίνη (E101), καροτένιες (E160a), ανθοκυανίνες (E163), οξικό οξύ (E260), ασκορβικό οξύ (E300), κιτρικό οξύ (E334) ), γλουταμικό οξύ (Ε620) και L-κυστεΐνη (Ε920). Αυτές οι ουσίες βρίσκονται στα μήλα, αλλά έχουν επίσης εγκριθεί ως πρόσθετα τροφίμων.

Η σημείωση, η αξία των γραμμάτων και των αριθμών του πρόσθετου

Τα συμπληρώματα διατροφής σημειώνονται με το γράμμα "E", πίσω από αυτό το γράμμα είναι ένας αριθμός, το λεγόμενο σύμβολο INS (Διεθνές Σύστημα Αρίθμησης), δηλαδή ένα διεθνές σύστημα σήμανσης που σας επιτρέπει να οργανώνετε τα ονόματα αυτών των ουσιών για να διευκολύνετε την ταυτοποίηση, ανεξάρτητα από τη χώρα παραγωγής.

Για παράδειγμα, το E300 είναι ασκορβικό οξύ, πιο συγκεκριμένα η βιταμίνη C. Ανήκει στην ομάδα αντιοξειδωτικών και ρυθμιστών οξύτητας E300-E399.

Οι αριθμοί INS αποτελούνται από τρεις ή τέσσερις αριθμούς, οι οποίοι δεν συνοδεύονται απαραιτήτως από αλφαβητική κατάληξη για περαιτέρω χαρακτηρισμό μεμονωμένων προσθέτων.

Στις συσκευασίες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, της Ρωσικής Ομοσπονδίας και της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας, τα εγκεκριμένα πρόσθετα τροφίμων προστίθενται με την Ε. Η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία δεν χρησιμοποιούν ένα γράμμα προθέσεως όταν παραθέτουν πρόσθετα στα συστατικά.

Οι αριθμοί INS διορίζονται από την επιτροπή για τον προσδιορισμό κάθε συμπληρώματος διατροφής. Οι αριθμοί INS συνήθως αντιστοιχούν σε αριθμούς Ε για την ίδια ένωση, για παράδειγμα INS 102, tartrazine, επίσης E102. Οι αριθμοί INS δεν είναι μοναδικοί και, στην πραγματικότητα, ένας αριθμός μπορεί να αποδοθεί σε μια ομάδα παρόμοιων ενώσεων.

Ταξινόμηση των προσθέτων τροφίμων με χρήση, διαχωρισμός κατά προέλευση

Διαχωρισμός των πρόσθετων κατά προέλευση:

• Φυσικά - απαντώνται στη φύση στα τρόφιμα και προέρχονται από φυσικές πρώτες ύλες.
• Συνθετικά (ταυτίζονται με φυσικά) - έχουν τις ίδιες ιδιότητες με τις φυσικές ενώσεις, αλλά παράγονται χημικά.
• Χημικά (συνθετικές) ενώσεις που λαμβάνονται χημικά, που δεν απαντώνται στη φύση.

Το παραπάνω τμήμα είναι απλοποιημένο και δεν είναι πολύ ακριβές. Για παράδειγμα, η καραμέλα (E150) θεωρείται φυσική βαφή και στην πραγματικότητα σχηματίζεται κατά τη διάρκεια των χημικών μετασχηματισμών σακχαριτών. Με τη σειρά τους, συντηρητικά, όπως τα βενζοϊκά (Ε210), τα σορβικά (Ε200) και τα μυρμηκικά (E236) οξέα, ευρίσκονται φυσικά στα βακκίνια, τα λουλούδια, τα βουνά και τα σμέουρα.

Τα συμπληρώματα διατροφής χρησιμοποιούνται ως:

• Βαφές - δώστε ή επαναφέρετε το χρώμα των προϊόντων.
• Συντηρητικά - παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, προστατεύοντάς τα από τα μικρόβια.
• Αντιοξειδωτικά - αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, προστατεύοντάς τα από την σήψη ως αποτέλεσμα της οξείδωσης.
• Γαλακτωματοποιητές - εξασφαλίζουν τη δημιουργία και διατήρηση ενός ομοιογενούς μείγματος δύο ή περισσότερων αμοιβαία μη αναμίξιμων φάσεων.
• Παράγοντες αλεύρου, εγκαταστάσεις επεξεργασίας αλευριού (βελτιωτικά) προστίθενται στο αλεύρι ή τη ζύμη για να βελτιώσουν τις ιδιότητες ψησίματος τους.

Κατάλογος συμπληρωμάτων διατροφής "E"

Σύντομη λίστα συμπληρωμάτων "Ε" Σχεδιασμένο (επίπεδο κινδύνου) βασισμένο κυρίως στους πίνακες του Bill Statham.

E100 - E199 ▸ Βαφές

E100 κουρκουμίνη: (i) κουρκουμίνη (ii) κουρκούμη
E101 Ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2)
E102 Ταρτραζίνη
E104 Κίτρινη κινολίνη
E110 Κίτρινο "ηλιοβασίλεμα", (πορτοκαλί κίτρινο S)
E120 Carmine
E122 Karmazin (karmuazin, azorubin)
E123 Amaranth
E124 Ponso 4R (Crimson 4R)
Ε127 Ερυθροσίνη
E128 Κόκκινο 2G
E129 Κόκκινο γοητευτικό μεγάφωνο
E131 Μπλε ευρεσιτεχνία V
E132 Indigo Carmine (Ινδιγοτίνη)
E133 Λαμπρό μπλε FCF (Brilliant Blue FCF)
Ε140 Χλωροφύλλη
E141 Σύμπλοκα χλωριούχου χλωροφύλλη: (i) Σύμπλοκο χλωροφύλλη χαλκού (ii) Χλωριούχο σύμπλοκο χλωροφυλλίνης σύμπλοκο νατρίου και καλίου
E142 Πράσινο S
E150a Ζάχαρη Kohler I (απλή)
E150b Sugar Kohler II (που λαμβάνεται από την τεχνολογία "αλκαλικού θειώδους")
E150c Sugar Kohler III (που λαμβάνεται με τεχνολογία αμμωνίας)
E150d Ζάχαρη Kohler IV (που λαμβάνεται με τεχνολογία θειώδους αμμωνίας)
E151 Diamond μαύρο BN (μαύρο γυαλιστερό BN, μαύρο PN)
E153 Ξυλάνθρακας
E154 Καφέ FK
E155 Σοκολάτα καφέ HT
E160a άλφα, βήτα, γκάμα καροτίνια
Εκχύλισμα E160b Annatto (Bíxa orellána), μπιξίνη
E160c Maslozmoly πάπρικα (εκχύλισμα πάπρικας), καψανθίνη, καψορουβίνη
E160d Λυκοπένιο
E160e Βήτα-από-8'-καροτένιο αλδεΰδη
E160f Μεθυλικοί ή αιθυλικοί εστέρες του βήτα-από-8'-καροτενικού οξέος
E161b Λουτεΐνη
E161g Canthaxanthin
E162 Κόκκινο Τεύμα (Betanin)
E163 Ανθοκυάνες: i) Ανθοκυάνες ii) Εκχύλισμα δέρματος σταφυλιών iii) Εκχύλισμα μαύρης σταφίδας
E170 Ανθρακικό ασβέστιο (κιμωλία): i) ανθρακικό ασβέστιο ii) όξινο ανθρακικό ασβέστιο
E171 Διοξείδιο του τιτανίου
E172 Οξείδια του σιδήρου: (i) Οξείδιο του σιδήρου (II, III) μαύρο (ii) Ερυθρό οξείδιο του σιδήρου (III) (iii)
E173 Αλουμίνιο
E174 Ασημί
E175 Χρυσό
E180 Ruby litol BK

E200 - E299 ▸ Συντηρητικά

E200 Σορβικό οξύ
E202 Σορβικό κάλιο
E203 Σορβικό ασβέστιο
Ε210 Βενζοϊκό οξύ
Ε211 Βενζοϊκό νάτριο
E212 Βενζοϊκό κάλιο
Ε213 Βενζοϊκό ασβέστιο
E214 Αιθυλοπαραβένιο (αιθυλεστέρας παρα-υδροξυβενζοϊκού οξέος)
E215 Άλας νατρίου του αιθυλεστέρα του παρα-υδροξυβενζοϊκού οξέος
E216 Προπυλ παραβένιο (παρα-υδροξυβενζοϊκό οξύ προπυλαιθέρας)
Ε217 Άλας νατρίου του προπυλεστέρα του παρα-υδροξυβενζοϊκού οξέος
Ε218 Μεθυλοπαραβένιο (μεθυλεστέρας παρα-υδροξυβενζοϊκού οξέος)
E219 Άλας νατρίου του μεθυλεστέρα του παρα-υδροξυβενζοϊκού οξέος
E220 Διοξείδιο του θείου
E221 Θειικό νάτριο
E222 Υδροθειώδες νάτριο
E223 Πυροθειώδες νάτριο (Μεταδιθειώδες)
E224 πυροθειώδες κάλιο
E226 Θειικό ασβέστιο
E227 Υδροθειώδες ασβέστιο
E228 Υδροθειώδες κάλιο (όξινο θειώδες κάλιο)
Ε230 Διφαινυλ (διφαινυλ)
Ε231 Ορθοφαινυλοφαινόλη
Ε232 Άλας νατρίου ορθοφαινυλοφαινόλης
E234 Nisin
Ε235 Ναταμυκίνη (Pimaricin)
Ε239 Εξαμεθυλενοτετραμίνη (εξαμίνη)
E242 Διττανθρακικός διμεθυλεστέρας
E249 Νιτρώδες κάλιο
E250 Νιτρώδες νάτριο
E251 Νιτρικό νάτριο
E252 Νιτρικό κάλιο
E260 Οξικό οξύ
E261 Οξεικά κάλιο: (i) Οξικό κάλιο (ii) Διαξείδιο του καλίου
E262 Οξεικά Νάτριο: (i) Οξικό Νάτριο (ϋ) Διοξικό Νάτριο
E263 Οξικό ασβέστιο
E270 Γαλακτικό οξύ
E280 Προπιονικό οξύ
E281 Προπιονικό νάτριο
E282 Προπιονικό ασβέστιο
E283 Προπιονικό κάλιο
E284 Βορικό οξύ
E285 Τετραβορικό νάτριο (βόρακας)
E290 Διοξείδιο του άνθρακα
E296 μηλικό οξύ
E297 Φουμαρικό οξύ

E300 - E399 ▸ Αντιοξειδωτικά και ρυθμιστές οξύτητας

E300 Ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C)
E301 Ασκορβικό νάτριο (ασκορβικό οξύ νατρίου)
E302 ασκορβικό ασβέστιο
Ε304 Εστέρας παλμιτικού και ασκορβικού οξέος (i) Παλμιτικός ασκορβυλεστέρας
E306 Συμπύκνωμα τοκοφερόλης
E307 άλφα τοκοφερόλη συνθετική
E308 Συνθετικό γαμμα-τοκοφερόλη
E309 Συνθετική δελτα-τοκοφερόλη
Ε310 Προπυλικό γαλλικό άλας
Ε311 Οκτυλγλυλεστέρας
Ε312 Δωδεκυλ
E315 Ερυθροβικό οξύ (Ισοασκορβικό οξύ α)
E316 Νατριούχο ερυθορβικό (isoascorbate sodium)
Ε320 Βουτυλοϋδροξυανισόλη
Ε321 Βουτυλοϋδροξυτολουόλιο
E322 Λεκιθίνες
E325 Γαλακτικό νάτριο
E326 Γαλακτικό κάλιο
E327 Γλυκό ασβέστιο
E330 Κιτρικό οξύ
E331 Κιτρικό νάτριο: (i) Μονοϋποκατεστημένο κιτρικό νάτριο (ii) Διυποκατεστημένο κιτρικό νάτριο (iii) Τριυποκατεστημένο κιτρικό νάτριο
E332 Κιτρικό κάλιο: (i) Διυποκατεστημένο κιτρικό κάλιο (ii) Τριυποκατεστημένο κιτρικό κάλιο
E333 Ασβέστιο κιτρικά
Ε334 Τρυγικό οξύ (L (+) -)
E335 Τρυγικό νάτριο: (i) Τρυγικό νάτριο, μονοϋποκατεστημένο (ii) Τρυγικό νάτριο, διϋποκατεστημένο
E336 Τρυγικό κάλιο: (i) Μονοϋποκατεστημένο τρυγικό κάλιο (ii) Τρυγικό κάλιο δισυποκατεστημένο
E337 Τρυγικό κάλιο νατρίου
E338 Φωσφορικό οξύ
E339 Ορθοφωσφορικά νατρίου: (i) Μονοϋποκατεστημένο ορθοφωσφορικό νάτριο (ii) Διυποκατεστημένο ορθοφωσφορικό νάτριο (iii) Τρις υποκατεστημένο ορθοφωσφορικό νάτριο
E340 Ορθοφωσφορικά κάλιο: (i) Μονοϋποκατεστημένο ορθοφωσφορικό κάλιο (ii) Διυποκατεστημένο ορθοφωσφορικό κάλιο (ϋί) Τριτο-υποκατεστημένο ορθοφωσφορικό κάλιο
E341 Ορθοφωσφορικά ασβέστιο: (i) Μονοϋποκατεστημένο ορθοφωσφορικό ασβέστιο (ii) Διυποκατεστημένο ορθοφωσφορικό ασβέστιο (ϋί) Ορθοφωσφορικό ασβέστιο τρι-υποκατεστημένο
E343 Ορθοφωσφορικά μαγνήσιο: (i) Μονοϋποκατεστημένο ορθοφωσφορικό μαγνήσιο (ii) Διυποκατεστημένο ορθοφωσφορικό μαγνήσιο (ϋί) Τριυποκατεστημένο ορθοφωσφορικό μαγνήσιο
E350 Μαλατικά νατρίου: (i) Μηλικό νάτριο μονοϋποκατεστημένο (ϋ) Μηλικό νάτριο (δ)
E351 Μαλάτες καλίου: (i) Malate κάλιο Ένα-υποκατεστημένο (ii) Malate κάλιο (?)
E352 Μηλικό ασβέστιο: (i) Ένα υποκατεστημένο μηλικό ασβέστιο (ii) Μηλικό ασβέστιο (?)
E353 Μετα-τρυγικό οξύ
E354 Τρυγικό ασβέστιο
E355 Αδιπικό οξύ
E356 Αδιπικό νάτριο
E357 Αδιπικό κάλιο
E363 οξύ κεχριμπαριού
E380 Κιτρικά αμμωνίου
E385 Δινατριούχο άλας αιθυλενοδιαμινοτετραοξικού οξέος ασβεστίου (CaNa2 EDTA)

E400 - E499 ▸ Σταθεροποιητές, παχυντές, γαλακτωματοποιητές

E400 Αλγινικό οξύ
E401 Αλγινικό νάτριο
E402 Αλγινικό κάλιο
E403 Αλγινικό αμμώνιο
E404 Αλγινικό ασβέστιο
E405 Αλγινική προπυλενογλυκόλη
E406 Άγαρ
E407 Carrageenans: i) Carrageenan και τα άλατα νατρίου, καλίου και αμμωνίου
E407a (ii) φύκια Euchema Carrageenan
E410 Gum Locust Bean
Ε412 Guar Gum
Ε413 Κόμμι τραγακάνθης
Ε414 αραβικό κόμμι
Ε415 κόμμι ξανθάνης
Ε416 κόμμι Karaya
Ε417 Κόμμι ελαστικού
E418 κόμμι Gellan
E420 Σορβιτόλη και σιρόπι σορβιτόλης
E421 Μαννιτόλη
Ε422 Γλυκερίνη
E425 Konzhak (αλεύρι Konzhakovy): (i) κόμμι Konzhakovy (ii) Konzhakovy glukomannan
E431 Πολυοξυαιθυλενο (40) Στεατικό
E432 Μονολαουρική πολυοξυαιθυλενο (20) σορβιτάνη, δίδυμο 20
E433 Μονοελαϊκή πολυοξυαιθυλενο (20) σορβιτάνη, δίδυμο 80
E434 Μονοπαλμιτική πολυοξυαιθυλενο (20) σορβιτάνη, δίδυμο 40
E435 Μονοστεατική πολυοξυαιθυλενο (20) σορβιτάνη, δίδυμο 60
E436 Τριεστερικό εστέρα πολυοξυαιθυλενίου (20) σορβιτάνης, δίδυμο 65
Ε440 Πηκτίνες
E442 Άλατα αμμωνίου του φωσφατιδυλικού οξέος
E444 ισοβουτυρικό οξικό σουκρόζη
πυροφωσφορικά E450 (διφωσφορικά): (i) πυροφωσφορικό δινάτριο (ii) τρινάτριο πυροφωσφορικό (iii) πυροφωσφορικό τετρανάτριο (iv) δικάλιο πυροφωσφορικό (v) πυροφωσφορικό τετρακάλιο (vi) διασβέστιο πυροφωσφορικού (vii) Δισόξινο Ασβέστιο (viii) πυροφωσφορικό dimagniya
E451 Τριφωσφορικά: (i) Τριφωσφορικό νάτριο (ii) Τριφωσφορικό πεντασάλη
E452 Πολυφωσφορικά: i) Πολυφωσφορικό νάτριο ii) Πολυφωσφορικό κάλιο iii) Πολυφωσφορικό νάτριο-ασβέστιο iv) Πολυφωσφορικό ασβέστιο v) Πολυφωσφορικό αμμώνιο
E459 Βήτα κυκλοδεξτρίνη
Ε460 Κυτταρίνη: (i) Μικροκρυσταλλική κυτταρίνη (ii) Κυτταρίνη σε σκόνη
E461 Μεθυλοκυτταρίνη
Ε463 Υδροξυπροπυλοκυτταρίνη
Ε464 Υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνη
E465 Μεθυλαιθυλοκυτταρίνη
E466 Νάτριο καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη
Ε468 Κροσκαρμελλόζη
E469 Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη ενζυματικά υδρολύθηκε
E470 Αλάτια λιπαρών οξέων
E470b Άλατα λιπαρών οξέων μαγνησίου
E471 Μονο - και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων
E472a Εστέρες γλυκερόλης, οξικού και λιπαρών οξέων
E472b Εστέρες γλυκερίνης, γαλακτικού και λιπαρών οξέων
E472c Εστέρες γλυκερόλης, κιτρικού οξέος και λιπαρών οξέων
E472d Εστέρες μονο- και διγλυκεριδίων τρυγικών και λιπαρών οξέων
E472e Εστέρες γλυκερόλης, διακετυλοτρυγικού οξέος και λιπαρών οξέων
E472f Μεικτοί εστέρες γλυκερόλης, τρυγικού, οξικού και λιπαρών οξέων
Ε473 Εστέρες λιπαρών οξέων σακχαρόζης
Ε474 Σακχαρογλυκερίδια
Ε475 Πολυγλυκεριδικοί εστέρες λιπαρών οξέων
Ε476 Πολυγλυκερόλη και διεστεροποιημένα ρικινικά οξέα
E477 Εστέρες προπυλενογλυκόλης και λιπαρών οξέων
E479b Θερμικώς οξειδωμένο σογιέλαιο με μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων
E481 Λακτυλικά άλατα νατρίου: (i) Στεαροϋλ λακτυλικό νάτριο (ϋ) Ολεϋλακτυλικό νάτριο
E482 Λακτυλικά άλατα ασβεστίου
Ε483 Στεατικό Τρυγικό
E491 Μονοστεατική σορβιτάνη, SPAN 60
E492 Τριστεατική σορβιτάνη
E493 μονολαυρική σορβιτάνη, SPAN 20
E495 Μονοπαλμιτικό σορβιτάνης, SPAN 40

E500 - E599 ▸ Ρυθμιστές και αντιπηκτικοί παράγοντες

E500 Ανθρακικό νάτριο: (i) Ανθρακικό νάτριο (ii) Διττανθρακικό νάτριο (iii) Μείγμα ανθρακικού νατρίου και διττανθρακικού νατρίου
E501 Ανθρακικά καλίου: (i) ανθρακικό κάλιο (ii) όξινο ανθρακικό κάλιο
E503 Ανθρακικά αμμώνια: i) ανθρακικό αμμώνιο ii) όξινο ανθρακικό αμμώνιο
E504 Ανθρακικά μαγνήσιο: i) ανθρακικό μαγνήσιο ii) διττανθρακικό μαγνήσιο
E507 Υδροχλωρικό οξύ
E508 Χλωριούχο κάλιο
E509 Χλωριούχο ασβέστιο
E511 Χλωριούχο μαγνήσιο
E512 Χλωριούχο κασσίτερο (II)
E513 Θειικό οξύ
E514 Θειικά άλατα νατρίου: (i) θειικό νάτριο (ii) όξινο θειικό νάτριο
E515 Θειικά κάλιο: (i) θειικό κάλιο (ii) θειικό άλας καλίου
Ε516 Θειικό ασβέστιο
Ε517 Θειικό αμμώνιο
Ε520 Θειικό αργίλιο
E521 Θειικό νάτριο αλουμινίου (αλουμίνα αλουμινίου νατρίου)
E522 Θειικό κάλιο αλουμινίου (στυπτηρία καλίου)
E523 Θειικό αλουμίνιο-αμμώνιο (στυπτηρία αλουμινίου)
E524 Υδροξείδιο του νατρίου
E525 Υδροξείδιο του καλίου
E526 Υδροξείδιο ασβεστίου
E528 Υδροξείδιο μαγνησίου
E529 Οξείδιο ασβεστίου
E530 Οξείδιο του μαγνησίου
Ε535 Σιδηροκυανιούχο νάτριο
E536 Σιδηροκυανιούχο κάλιο
Ε538 Σιδηροκυανιούχο ασβέστιο
E541 Αμινοφωσφορικό νάτριο: (i) όξινο, (ii) βασικό
διοξείδιο E551 διοξείδιο του πυριτίου
E552 Πυριτικό ασβέστιο
E553a (i) πυριτικό μαγνήσιο, (ii) τριπυριτικό μαγνήσιο
E553b Τάλκης
E554 αργιλοπυριτικό νάτριο
E555 αργιλιοπυριτικό κάλιο
E558 Μπεντονίτης
E559 Αργιλοπυριτικό (καολίνη)
E570 λιπαρά οξέα
Ε574 Γλυκονικό οξύ (D-)
Ε575 Γλυκονο-ϋ-λακτόνη
E576 Γλυκονικό νάτριο
Ε577 Γλυκονικό κάλιο
Ε578 Γλυκονικό ασβέστιο
Ε579 Gluconate Iron
E585 Λακτόζη σιδήρου

E600 - E699 ▸ Ενισχυτές γεύσης και αρώματος

Ε620 Γλουταμινικό οξύ, L (+) -
E621 Γλουταμίνη μονονατρίου
E622 Γλουταμίνη μονονατρίου καλίου
E623 Γλουταμινικό ασβέστιο
E624 Γλουταμινικό αμμώνιο μονοϋποκατεστημένο
Ε625 Γλουταμίνη μαγνήσιο
Ε626 γουανυλικό οξύ
E628 5'-Γουανυλικό κάλιο διπλά υποκατεστημένο
Ε629 5'-Γουανυλικό ασβέστιο
E630 Ινοσινικό οξύ
Ε631 Διυποκατεστημένο ινδοσινικό 5'-νάτριο
Ε632 Ινοσινικό κάλιο
Ε633 5'-ινοσινικό ασβέστιο
Ε634 ασβέστιο 5'-ριβονουκλεοτιδίου
Ε635 διϋποκατεστημένο νάτριο 5'-ριβονουκλεοτιδίου
E640 Γλυκίνη και το άλας του νατρίου
E650 Οξικός ψευδάργυρος

E700 - E799 ▸ Αντιβιοτικά

E700 Βακιτρακίνη (βακιτρακίνη)
E701 Τετρακυκλίνες (τετρακυκλίνες)
Ε710 Σπιραμυκίνες (Σπιραμυκίνες)
E711 Βιργινιαμικίνες (Virginiamicins)
Ε712 Φλαβοφωσφολιπόλη (φλαβοφωσφολιπόλη)
Ε713 Τυλοσίνη (τυλοσίνη)
E714 Μονενσίνη (Monensin)
Ε715 Αβοπαρκίνη (Αβοπαρτίνη)
Ε716 Σαλινομυκίνη (Σαλινομυκίνη)
Ε717 Αβιλαμυκίνη (Αβιλαμυκίνη)

E900 - E999 ▸ Άλλο

E900 Πολυδιμεθυλοσιλοξάνιο
E901 Κερί μέλισσας, λευκό και κίτρινο
E902 Κερί κεριού
E903 Καρναούμπα κερί
E904 Shellac
E905 Παραφίνες
E914 Οξειδωμένο πολυαιθυλένιο κερί
E920 Cysteine, L- και τα υδροχλωρικά του - άλατα νατρίου και καλίου
E927b Ουρία (Ουρία)
E950 Ακεσουλφάμη Κάλιο
E951 Ασπαρτάμη
E952 Κυκλαμινικό οξύ και τα άλατά του νατρίου, καλίου και ασβεστίου
E953 Ισομαλτό, ισομαλτίτιδα
E954 Σακχαρίνη και τα άλατα νατρίου, καλίου και ασβεστίου
E955 Σουκραλόζη (τριχλωρο γαλακτοσακχαρόζη)
E957 Θαουματίνη
Ε959 Νεοεσπεριδίνη διυδροχαλκόνη
Ε962 Άλας ασπαρτάμης-ακεσουλφάμης
Ε965 Μαλτιτόλη
E966 Lactit
Ε967 Ξυλιτόλη

E1000 - E1999 Πρόσθετα

E1000 Χολικό οξύ
Ε1103 Αναστρέσεις
Ε1105 Λυσοζύμη
E1200 Πολυδεξτρόζη Α και Ν
E1201 Πολυβινυλοπυρρολιδόνη
E1202 Πολυβινυλοπολυπυρρολιδόνη
Ε1404 Οξειδωμένο άμυλο
E1410 Φωσφορικό μονο-αμύλου
E1412 Δυναμικό φωσφορικό εστέρα εστεροποιημένο με μεταφωσφορικό τρινάτριο. χλωριωμένο με φωσφόρο εστεροποιημένο
E1413 Φωσφορικό φωσφορικό άμυλο "διασυνδεδεμένο"
E1414 Ακετυλιωμένο φωσφορικό άμυλο
Ε1420 Οξεικό άμυλο εστεροποιημένο με οξικό ανυδρίτη
E1422 Ακετυλιωμένη δικρακμαλαδιπίδα
Ε1440 υδροξυπροπυλο-άμυλο
Ε1442 Φωσφορικό άλας κατατεμαχισμού, υδροξυπροπυλιωμένο "διασυνδεδεμένο"
Ε1450 Άλας αμύλου και νατρίου του οκτενυλικού εστέρος του ηλεκτρικού οξέος
Ε1451 Ακετυλιωμένο Οξειδωμένο Άμυλο
E1518 Τριακετίνη
E1520 Προπυλενογλυκόλη
Πηγές:

1. Συμπληρώματα διατροφής
2. Ταμπλέτα Στάθαμα. Η ηλεκτρονική έκδοση του e-dodatkow do żywności.
3. Προσθέστε τα στοιχεία - ορισμός, ονομασία συστήματος, υποσημείωση ή λίστα με τις λέξεις "E"

Όλα τα υλικά έχουν διερευνητική φύση. [Αποποίηση ευθυνών krok8.com]

http://krok8.com/e-pishhevye-dobavki/