Θεωρείται μια μεγάλη λιχουδιά στις μεσογειακές χώρες και δημοφιλής στην Ασία, το καλαμάρι πωλείται συνήθως ως αποφλοιωμένο, εντελώς έτοιμο προς χρήση, ως παγωτό.

Ωστόσο, μερικές φορές τα καλαμάρια πωλούνται φρέσκα και οι παρακάτω οδηγίες κοπής θα σας βοηθήσουν να τις αντιμετωπίσετε, καθώς και χταπόδια ή σουπιές.

Τσάντες γεμίσματος

Εάν αφήσετε ολόκληρο το σώμα, κάνει μια εξαιρετική τσάντα για μια πολύ διαφορετική γέμιση. Για τη γέμιση, χρησιμοποιήστε μια τσάντα ζύμης (σύριγγα) ή τοποθετήστε τη γέμιση με ένα κουτάλι, αλλά όχι πολύ σφιχτά. Ασφαλίστε τη γέμιση με τη ραφή της τσάντας με μια βελόνα μαγειρέματος με ένα λεπτό κουτί κουζίνας

Διάρκεια θερμικής επεξεργασίας

- Εάν χρησιμοποιείτε καλαμάρια για σαλάτες και ορεκτικά, χρειάζεται μόνο λεύκανση. Βάλτε τα σε σούπες και stews στο τέλος του μαγειρέματος για 3-4 λεπτά.

- Τα μικρά ή μεσαίου μεγέθους καλαμάρια μπορούν να κοπούν σε δακτυλίους, ψωμιζόμενα σε αλεύρι ή κτύπημα και να τηγανιστούν σε βαθύ λίπος.

- Μεγάλα καλαμάρια και χταπόδια στιφάδα σε χαμηλή φωτιά για 1-4 ώρες.

Τι να κάνετε με το μελάνι

Το μελάνι Squid μπορεί να χρησιμοποιηθεί, όπως στην Ιταλία, για τη χρώση και τη γεύση ζυμαρικών και ριζότο. Προσθέστε τα στο νερό όταν μαγειρεύετε καλαμάρια ή σε παέλια. Γενικά, το παγωμένο καλαμάρι μετατρέπεται σε κόκκους (πήγμα). Επισκευάστε τα διαλύοντας σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού.

Κοπή καλαμάρι

Τα πάντα βρώσιμα - ένα σάκο που μοιάζει με κορμό, πλοκάμια, πτερύγια και μελάνι.

- Κρατώντας τον κορμό με το ένα χέρι, με το άλλο χέρι να αποκόπτεται προσεκτικά το κεφάλι με τα εσωτερικά μέσα που συνδέονται με αυτό. Εάν χρησιμοποιείτε μελάνι, αφαιρέστε την τσάντα μελάνης, τρυπήστε και αφήστε το μελάνι. Μέσα στο σώμα υπάρχει μια μακρά λεπτή και διαφανής χιτινώδης πλάκα, η εσωτερική πυκνότητα του κελύφους, η οποία ονομάζεται "γλαδιού". Βρείτε την κορυφή της και τραβήξτε έξω.

- Αφαιρέστε ολόκληρη τη διαφανή μεμβράνη που καλύπτει τον κορμό και τα πτερύγια. Κόψτε τα πτερύγια με ένα μαχαίρι, αλλά μην βλάψετε την τσάντα.

- Τοποθετήστε το κεφάλι με εσωτερικά όργανα σε μια σανίδα κοπής και χωρίστε τα πλοκάμια από το κεφάλι, κόβοντας ακριβώς πάνω από τα μάτια. Απορρίψτε όλα τα άλλα εξαρτήματα της κεφαλής και του εσωτερικού. Αφαιρέστε το ράμφος (δηλ. Το στόμα) σπρώχνοντας τα πλοκάμια σας με τα δάχτυλά σας.

- Ξεπλύνετε το σώμα κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού (ελέγξτε ότι δεν υπάρχουν εσωτερικά εντόσθια), πτερύγια και πλοκάμια. Κηλίδα με χαρτοπετσέτες.

Με βάση το βιβλίο Gourmet's Bible (Le Cordon Bleu Essentials Kitchen)

Χρησιμοποιώντας καλαμάρια, μπορείτε να μαγειρέψετε τα παρακάτω πιάτα:

http://www.lacucinaitaliana.ru/kalmari

Ποια είναι η ουρά καλαμάρια;

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από καλαμάρια;

Η ουρά της καλαμάρας ονομάζεται τα πιο συνηθισμένα πτερύγια.

Η ουρά των καλαμαριών μπορεί να καταναλωθεί. Συνήθως προετοιμάζονται μαζί με το σώμα.

Τα κολοκύθια μπορούν να μαγειρευτούν, να μαγειρευτούν ή να ψηθούν σε ένα γουόκ (το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να υπερβείτε το τρυφερό κρέας!).

Προετοιμάστε το καλαμάρι ως σύνολο, σε τεμαχισμένη μορφή. Δεδομένου ότι η γεύση του καλαμάρι είναι κακώς αντιληπτή, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σωστά σάλτσες και καρυκεύματα κατά το μαγείρεμα, για να τονίσει την αρχική γεύση.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2720705-kak-nazyvaetsja-hvostik-kalmara.html

Επιλέξτε και καθαρίστε τα καλαμάρια

Θα είναι για την πιο προσιτή ειδικότητα θαλασσινών - καλαμάρι. Συνήθως κοστίζει το ήμισυ της τιμής του κρέατος. Παρακολουθώ πάντα στα καταστήματα για όσους αγοράζουν καλαμάρια. Κατά κανόνα, αγοράζονται από γυναίκες και σχεδόν αποκλειστικά για σαλάτες (ακόμη και στο κρέας Olivier μπορεί να αντικατασταθεί από καλαμάρια). Οι Ρώσοι απλά δεν ξέρουν τι καταπληκτικά πιάτα μπορείτε να φτιάξετε από αυτό το ακρωτήριο.

Κατά κανόνα, στη Ρωσία, τα καλαμάρια πωλούνται με τις ακόλουθες μορφές:

• κατεψυγμένα, ακάθαρτα σφάγια χωρίς πλοκάμια, αλλά πτερυγμένα

• κατεψυγμένα αποφλοιωμένα σφάγια χωρίς πλοκάμια και πτερύγια

• κατεψυγμένα αποφλοιωμένα τεράστια κομμάτια καλαμάρια

• κατεψυγμένα πλοκάμια καλαμάρια (εξαιρετικά σπάνια)

• ζευγάρι καλαμάρια, δεν καθαρίζονται με πτερύγια και πλοκάμια (πολύ σπάνια, κυρίως στην Primorsky Krai)

• κατεψυγμένα καλαμάρια δαχτυλίδια

Και νομίζω ότι όσο πιο βαθιά επεξεργάζεται το καλαμάρι, τόσο πιο πιθανό είναι είτε να καταψυχθεί είτε να αποψυχθεί και στη συνέχεια να παγώσει και πάλι. Σε αυτή την περίπτωση, το μαγειρεμένο πιάτο θα έχει μια δυσάρεστη γεύση. Αυτή η γεύση δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα. Τα κατεψυγμένα ψάρια έχουν την ίδια γεύση. Συνάντησα συχνά αυτό. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αγοράσετε κατεψυγμένα, ακάθαρτα σφάγια (τα σφάγια πρέπει να χωρίζονται εύκολα μεταξύ τους).

Καθαρίστε καλαμάρια (εάν αγοράσατε ένα μη επεξεργασμένο σφάγιο)

Βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε βραστό νερό, μετά από μερικά δευτερόλεπτα, χύστε το νερό, ρίξτε κρύο νερό - δηλαδή, έχουμε blanched το σφάγιο. Με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαίρι και δάχτυλα αφαιρέστε το καφέ φιλμ. Εάν κάνατε τα πάντα σωστά, τότε η ροζ-γκρι-καφέ-μωβ ταινία θα ξεφλουδιστεί σε μεγάλα κομμάτια. Οι δάκτυλοι αποκόπτονται από το πτερύγιο κατά μήκος της γραμμής σύνδεσης με το σφάγιο. Βγάζουμε το σφάγιο σαν αποθήκη. Αφαιρούμε τις εσωτερικές και χόνδρους χορδές, αφαιρούμε τη λεπτή διαφανή μεμβράνη και πλένουμε σχολαστικά. Αν αγοράσατε τα αποφλοιωμένα σφάγια, απλά τα ξεπαγώστε με οποιονδήποτε τρόπο μπορείτε (καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου). Εάν υπάρχουν σκάνδαλα πάνω στα σφάγια, τα ξεχωρίστε προσεκτικά (πρέπει να παραμείνουν συνδεδεμένα), βρείτε το άνοιγμα στο στόμα (ράμφος) και αφαιρέστε το. Τα πτερυγίδια καλαμάρια συνήθως μαγειρεύονται ξεχωριστά.

Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα κομμάτια τεράστιου καλαμάριου (το πάχος των τεμαχίων είναι περίπου 5-7 εκατοστά), τότε συνήθως έχουν μόνο ένα εσωτερικό λεπτό διαφανές φιλμ. Με την ευκαιρία, σε μερικές συνταγές συνιστάται να μην απομακρύνεται το λεπτό φιλμ. Σε αυτή την περίπτωση, οι φέτες καλαμάρια μετά το μαγείρεμα θα παραμορφωθούν (συνεστραμμένο).

Τα καλαμάρια που προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι έτοιμα για το βράσιμο και το τηγάνισμα. Αλλά συχνά είναι βρασμένο πριν το μαγείρεμα. Και οι δύο μέθοδοι έχουν τα υπέρ και τα κατά. Πρόκειται για μια συγκεκριμένη συνταγή.

Μαγειρεύω καλαμάρια

Βάζουμε στη φωτιά ένα ευρύ ταψί, μισό γεμάτο με νερό. Βράστε, προσθέστε λίγο αλάτι. Βάζουμε 1-3 σφάγια καλαμάρια (εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού). Μαγειρέψτε μόνο ένα λεπτό ή δύο. Στην πράξη, ο χρόνος δεν είναι απαραίτητος για να εντοπιστεί. Το σφάγιο πρέπει να φτάσει αμέσως, μόλις συσπειρωθεί η πρωτεΐνη καλαμαριάς, δηλαδή όταν το ημιδιαφανές σφάγιο αρχίσει να γίνεται γαλακτώδες λευκό. Περιμένουμε το νερό να βράσει ξανά και να χαμηλώσει στο νερό την επόμενη παρτίδα σφαγίων. Διπλώστε το σφάγιο σε ένα σουρωτήρι για να αφήσετε το ποτήρι στεγνό, περιμένετε να κρυώσει. Τώρα έχουμε ένα ημιτελές προϊόν. Και είναι απολύτως βρώσιμο. Μπορούμε να κάνουμε αμέσως μια σαλάτα, ή να ετοιμάσουμε ένα ζεστό πιάτο από καλαμάρι. Και πάλι, ακόμη και άψητα καλαμάρια είναι αρκετά βρώσιμα, αλλά η γεύση είναι ένας μεγάλος ανεμιστήρας. Εάν έχετε καλαμάρια σε μεγάλα κομμάτια (πάχους 5-7 cm), πριν το ψήσιμο δεν έχει ακόμη καταψυχθεί πλήρως, κόψτε το σε πλάκες πάχους 5-7 mm. Διαφορετικά, θα είναι άνισα ανόμοια - η εξωτερική στρώση θα υποστεί πέψη και η εσωτερική στρώση θα είναι ανεπαρκώς ψητή. Γενικά, καθώς ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται, το καλαμάρι γίνεται όλο και πιο άκαμπτο.

Προετοιμασία για το τηγάνισμα ή το stewing

Κόψτε τα σφάγια κατά μήκος σε δύο μισά. Βάζουμε τα μισά σφάγια σε "πακέτα" 3-4 τεμαχίων και τα κόβουμε με ένα ευρύ, κοφτερό μαχαίρι πάνω από το λεπτό άχυρο, τόσο λεπτότερο τόσο το καλύτερο. Τα πτερύγια κόβονται επίσης σε λωρίδες.

Και το τελευταίο. Το Squid είναι φιλικό με βούτυρο, κρεμμύδια και κόκκινη πιπεριά. Το καπνιστό ή καβουρδισμένο καλαμάρι πηγαίνει καλά με λαχανικά, ρύζι και πατάτες. Καλαμάρι είναι επίσης γεμιστό. Διαβάστε τις συνταγές για αυτό το αχιβάδα στην ενότητα "Συνταγές" ή στην ενότητα "Συνταγές του συγγραφέα".

http://www.eda-azia.ru/articles/kalmari

Πώς να τρώτε καλαμάρια;

Καλαμάρια - οι κάτοικοι της θάλασσας, που από την αρχαιότητα θεωρούνται νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά. Είναι τόσο δημοφιλές και ευρέως διαθέσιμο προϊόν ότι το ερώτημα πώς να τρώμε καλαμάρια είναι αρκετά σπάνιο. Και αν καλαμάρια στη χώρα μας είναι ένα προϊόν που εισάγεται, σε όλες σχεδόν τις περιοχές θεωρείται συνήθης, "του" του. Όταν αγοράζετε καλαμάρια, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους ίδιους κανόνες με τους θαλάσσιους ιχθύες: βεβαιωθείτε ότι το προϊόν δεν έχει αποψυχθεί και καταψυχθεί αρκετές φορές.

Ποια μέρη καλαμάρια τρώνε

Σχεδόν όλα τα μέρη του καλαμαριού είναι κατάλληλα για φαγητό. Ο Ταύρος με ουράνια πτερύγια εκτιμάται περισσότερο, τα πλοκάμια, αν και φθηνότερα, δεν είναι κατώτερης γεύσης. Η θρεπτική αξία των διαφόρων μερών του καλαμάριου είναι επίσης η ίδια. Η μόνη διαφορά μεταξύ του μοσχαριού και των πλοκαριστών είναι η ευκολία της επεξεργασίας.

Μελετώντας πώς να τρώτε καλαμάρια, πρέπει να θυμηθείτε τι αυτά τα κεφαλόποδα έχουν μέρη που πρέπει να αφαιρεθούν πριν από το μαγείρεμα. Αυτά είναι τα εσωτερικά όργανα που βρίσκονται μέσα στην κοιλότητα του σώματος, καθώς και η χορδή, η οποία απλώς απομακρύνεται από τον "πολτό". Μόνο καθαρισμένα και πλυμένα καλαμάρια υπόκεινται σε βρασμό, το τηγάνισμα, το stewing.

Μέθοδοι ψησίματος καλαμάρια

Διαφορετικές χώρες έχουν τις δικές τους συνταγές για το μαγείρεμα καλαμάρια. Οι Ιάπωνες και οι άνθρωποι που ζουν στις ανατολικές θάλασσες, μοιάζουν πολύ με πιάτα από ακατέργαστο καλαμάρι. Για αυτούς, ο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος είναι το ελαφρύ αλάτι, το μούσκεμα. Είναι δύσκολο για ένα ρωσικό άτομο να αποδεχθεί μια τέτοια παράδοση, ως εκ τούτου, το βρασμένο και το καπνιστό καλαμάρι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές μαζί μας. Τα καθαρισμένα κεφαλόποδα αποστέλλονται σε βραστό νερό για 4 λεπτά, μετά από το οποίο είναι απαραίτητο να ψύξετε το καλαμάρι και να το κόψετε σε δακτυλίους ή κύβους.

Τότε μένει να αποφασίσουμε τι είναι καλαμάρι. Συνδυάζονται καλά με ρύζι, τυρί, βραστό αυγό, σάλτσα σόγιας, ξινή κρέμα και μαγιονέζα, με πράσινο τριμμένο μήλο, με ραπανάκι, με πολλές ποικιλίες ψαριών. Σύγχρονοι μάγειροι γεμίζουν καλαμάρια με ζαμπόν, τηγανητά καρότα και κρεμμύδια.

Κατά το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων χρησιμοποιούνται βραστά καλαμάρια, αλλά οι μάγειροι δεν αρνούνται τη δυνατότητα τηγανίσματος στο βούτυρο, καθώς και το ψήσιμο σε μια μικρή ποσότητα ζωμού ιχθύων. Τα βρασμένα και γεμιστά καλαμάρια μπορούν να ψηθούν στο φούρνο, σε αυτή την περίπτωση δεν είναι άκαμπτα και αποκτούν εξαιρετική καστανή κρούστα. Διαβάστε περισσότερα για το μαγείρεμα καλαμάρι εδώ.

Χρήσιμο φαγητό ή σνακ στο αφρό;

Και ως ανεξάρτητο πιάτο, και ως σνακ για ελαφρά αλκοολούχα ποτά, τα καλαμάρια είναι απλά υπέροχα. Σαλάτες, σούπες, ορεκτικά, γεμιστά ζεστά πιάτα, πίτες - όλα αυτά είναι εξαιρετικά νόστιμα και υγιεινά. Σε χώρες όπου τα καλαμάρια εξορύσσονται και συγκομίζονται, στεγνώνουν και αποξηραίνονται, διατηρώντας τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά. Τέτοια καλαμάρια είναι ένα μεγάλο σνακ για την μπύρα, αλλά μην τα συγχέετε με συσκευασμένα αλατισμένα υποκατάστατα. Επιλέξτε ένα φυσικό προϊόν, βελτιώστε την υγεία, διασκεδάστε!

http://elhow.ru/eda-i-napitki/moreprodukty/kak-est-kalmarov

Καλαμάρια. Σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες και πώς να τρώτε καλαμάρια

Πολλοί άνθρωποι σαν καλαμάρια για γεύση. Ωστόσο, είναι διάσημη όχι μόνο για την ήπια γεύση, αλλά και για τις ευεργετικές της ιδιότητες. Το Squid είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, το οποίο απορροφάται από το σώμα. Ως εκ τούτου, ακόμη και τα παιδιά μπορούν να το φάνε με ασφάλεια. Συνιστάται επίσης συχνά για δίαιτα.

Περιγραφή καλαμάρια

Τα καλαμάρια ανήκουν σε κεφαλλόποδα decapod. Εκπονήθηκαν στην αρχαία Ρώμη και την Ελλάδα. Οι αρχαίοι έδωσαν στο μαλάκιο το όνομα "φτερωτά ψάρια" επειδή κολυμπούν καλά χρησιμοποιώντας τα πλοκάμια. Ανήκει στους ταχύτερους κατοίκους των θαλασσών. Μόνο ο ξιφίας, ο τόνος και τα δελφίνια κινούνται πιο γρήγορα. Όταν ένα μεγαλύτερο θαλάσσιο ζώο κυνηγάει ένα καλαμάρι, κολυμπά με τρομερή ταχύτητα και μερικές φορές πηδά έξω από το νερό, πετάει μερικές δεκάδες μέτρα στον αέρα και πέφτει και πάλι στη θάλασσα.

Υπάρχουν πολλοί τύποι καλαμάρι στον κόσμο - περίπου 200. Αλλά μόνο μερικοί τρώγονται. Στη Ρωσία, για παράδειγμα, το κοινό καλαμάρι είναι το πιο δημοφιλές. Το μήκος του κυμαίνεται από 20 έως 50 cm και το βάρος του είναι 200-300 g. Σε άλλες χώρες, τρώνε και άλλα είδη. Στα βάθη της θάλασσας μπορείτε να βρείτε ένα γιγαντιαίο καλαμάρι. Το μήκος του σώματος αυτού του μαλακίου μπορεί να φτάσει τα 20 μέτρα. Το σώμα του καλαμάριου αποτελείται από το σώμα (ονομάζεται επίσης το μανδύα) και τα πλοκάμια. Στο μανδύα υπάρχουν όλα τα εσωτερικά όργανα και η τσάντα μελάνης. Κατά τη διάρκεια της υπεράσπισης, ένα σκούπισμα μελανιού βγαίνει από αυτή την τσάντα, η οποία περιβάλλει τα πάντα γύρω και μπερδεύει τον εχθρό. Αυτή τη στιγμή, το καλαμάρι μπορεί να εγκαταλείψει με ασφάλεια το πεδίο της μάχης.

Καλαμάρια, τα οποία καταναλώνονται συνήθως, βρίσκονται στις θάλασσες της Ασίας, οι Ιάπωνες, οι Κινέζοι και οι Βιετναμέζοι ασχολούνται με την αλιεία. Μπορείτε επίσης να τους συναντήσετε στη Θάλασσα του Okhotsk και στις θάλασσες της Αργεντινής.

Σύνθεση καλαμών

Στη συνήθη μορφή του, τα καλαμάρια είναι αρκετά υδαρή. Έχει σχεδόν 80% νερό. Υπάρχουν πολλά καλαμάρια σε πρωτεΐνες, περίπου 16 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Αλλά τα λίπη και οι υδατάνθρακες σε καλαμάρια είναι πολύ μικρές, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν.

Το κρέας του καλαμποκιού έχει μια πολύ πλούσια σύνθεση βιταμινών. Έχει πολλή βιταμίνη Β4 (χολίνη), είναι πλούσια σε βιταμίνη C και Β3 (νιασίνη). Το κρέας squat περιέχει επίσης βιταμίνη Α, Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Β12 και Ε.

Από τα μακροθρεπτικά συστατικά, το κάλιο και ο φώσφορος είναι ιδιαίτερα άφθονα σε αυτό. Υπάρχουν επίσης ασβέστιο, νάτριο και μαγνήσιο. Είναι επίσης πλούσιο σε διάφορα ιχνοστοιχεία. Το κρέας squat περιέχει μια μεγάλη ποσότητα χαλκού και ψευδαργύρου, υπάρχει επίσης σίδηρος, μαγγάνιο και σελήνιο.

Ταυτόχρονα, το κουνουπίδι έχει χαμηλή ενεργειακή αξία - μόνο 86 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Χρήσιμες ιδιότητες του καλαμαριού

Συχνά, το κρέας καλαμάρι χρησιμοποιείται στη διατροφή. Έχει πολλή πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα, αλλά δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου κορεσμένα λιπαρά οξέα. Επίσης, υπάρχει μεγάλη ποσότητα ταυρίνης στο κρέας των καλαμάριων, μια ουσία που προάγει την εξάλειψη της επιβλαβούς χοληστερόλης από το αίμα, σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση και γενικά έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Λόγω της περιεκτικότητας σε κρέας μαλακίου σεληνίου και βιταμίνης Ε, η χρήση του σε τρόφιμα συμβάλλει στην απομάκρυνση αλάτων βαρέων μετάλλων από το σώμα και το ιώδιο, το οποίο αποτελεί επίσης μέρος του καλαμαριού, βοηθά στην ομαλοποίηση του θυρεοειδούς αδένα.

Πολλοί γιατροί πιστεύουν ότι το κρέας των καλαμαριών είναι πολύ πιο χρήσιμο από το κρέας των χερσαίων ζώων. Μετά από όλα, περιέχει πολλά πρωτεΐνη και ακόρεστα οξέα, πολλές βιταμίνες και μέταλλα, αλλά δεν υπάρχει χοληστερόλη σε αυτό. Οι εκχυλιστικές ουσίες που περιέχονται στους ιστούς του μαλακίου, όχι μόνο δίνουν ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα, αλλά ενεργοποιούν επίσης τη διαδικασία έκκρισης του γαστρικού υγρού και βελτιώνουν την πέψη. Το κρέας της σούπας συνιστάται επίσης συχνά να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών, καθώς περιέχει πολλή λυσίνη και αργινίνη, κάτι που είναι απαραίτητο για το σώμα του παιδιού.

Αντενδείξεις για τη χρήση καλαμάριου

Όταν οι άνθρωποι μιλούν για τα οφέλη του καλαμαριού, δεν σημαίνουν τα αποξηραμένα μαλάκια. Το γεγονός είναι ότι σε αυτό το προϊόν πάρα πολύ αλάτι. Αυτό οδηγεί σε κατακράτηση υγρών στα κύτταρα του σώματος και οίδημα. Με τη συχνή χρήση των ξηρών καλαμάρια μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στην υγεία και την εμφάνιση. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ακατέργαστο καλαμάρι και να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Πώς να φάτε καλαμάρια

Συνήθως τα καλαμάρια μαγειρεύονται εξ ολοκλήρου, αφαιρώντας μόνο τα εσωτερικά όργανα. Τόσο ο κορμός όσο και τα πλοκάμια είναι βρώσιμα και πολύ γευστικά. Για να μαγειρέψετε καλαμάρια, πρέπει πρώτα να απαλλαγείτε από το δέρμα. Και υπάρχουν τόσα πιάτα με καλαμάρια που μπορείτε να χάσετε τον λογαριασμό. Τόσο βρασμένα, όσο και τηγανητά, ψημένα και στιφάδο, αποξηραμένα, μαγειρεμένα και διατηρημένα. Μπορείτε να κάνετε σαλάτες μαζί τους, να χρησιμεύσετε ως κύριο πιάτο με ένα πιάτο, να σερβίρετε μπύρα σε ξηρή μορφή και ακόμη και να μαγειρεύετε τη σούπα. Αυτά τα μαλάκια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις χώρες της Ανατολικής Ασίας και της Μεσογείου. Για παράδειγμα, οι Έλληνες αγαπούν πολύ τη σούπα ρύζι και τα καλαμάρια. Και οι κάτοικοι της Ιταλίας το σβήνουν με κόκκινη πιπεριά.

Τυχαία
άρθρα

Πράγα: αναψυχή, τουρισμός και ψώνια στην Πράγα. Ιστορικά και σύγχρονα αξιοθέατα της Πράγας. Geog

Ημέρα των Στρατιωτικών Επικοινωνιών - 20 Οκτωβρίου. Συστήματα επικοινωνίας

Ελλάδα Το κλίμα, η τοποθεσία και τα αξιοθέατα της Ελλάδας. Ιστοσελίδα γυναικών www.InMoment.ru.

Ανδρικά και γυναικεία αρώματα Jean Paul Gaultier. Ιστοσελίδα γυναικών www.InMoment.ru.

Ενδυμασία για να συναντήσετε τα νέα πρόβατα του 2015. Ιστοσελίδα γυναικών www.InMoment.ru.

Συγχαρητήρια με το όνομα. Συγχαρητήρια με το όνομα για τις γυναίκες στο στίχο.

Κόκκινη πιπεριά για απώλεια βάρους. Ιστοσελίδα γυναικών www.InMoment.ru

Κοιμήσεως της Θεοτόκου - 28 Αυγούστου. Κοίμηση της Θεοτόκου.

Διατροφή για απώλεια βάρους μετά τον τοκετό. Η σωστή διατροφή μετά τον τοκετό. Ιστοσελίδα γυναικών www.InMoment.ru.

Φαρμακευτική πλάκα Bergenia: σύνθεση, ιδιότητες και χρήση. Θεραπεία της bergenia: λαϊκές συνταγές.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/squid.html

Πώς να κόψετε μια ουρά καλαμάρι ή κανόνες για την κοπή καλαμάρι

Είναι πολύ πιο ακριβό να αγοράσετε ήδη τριμμένο τυρί ή πλυμένα φύλλα μαρούλι σε ένα πακέτο. Το ίδιο με καλαμάρι. Ως εκ τούτου, είναι λογικό να κόψετε τον εαυτό σας καλαμάρια. Παίρνει ακόμη και μια μη επαγγελματική όχι περισσότερο από 10-15 λεπτά.

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό, αλλά συνήθως το καλαμάρι φιλμ το εισάγει στη σκέψη. Δηλαδή, πρέπει να καθαρίσετε καλαμάρια ή να μαγειρέψετε και να φάτε σωστά με αυτό; Σίγουρα καθαρό, είναι σκληρό και άγευστο.

Και μια άλλη ερώτηση, καλαμάρια καθαρίζονται ωμά ή βρασμένα, δηλαδή πριν από το μαγείρεμα ή μετά. Εάν τα μαγειρέψετε σε μια σαλάτα, μπορείτε να τα ξεφλουδίζετε και να τα βράζετε, και αν πρόκειται να τα γεμίσετε, τότε δεν χρειάζεται να επιλέξετε πάρα πολύ.

Πώς να καθαρίσετε τα σφάγια καλαμάρια βήμα προς βήμα

Τώρα θα σας πούμε πώς να καθαρίζετε τα νωπά καλαμάρια, ένα ολόκληρο σφάγιο, δηλαδή, έχουμε ένα πλήρες σύνολο καλαμάριου: με το κεφάλι, το τμήμα της ουράς με τα πτερύγια και τα πλοκάμια.

Τα τεράστια καλαμάρια κολυμπούν στις θάλασσες, τους ωκεανούς, τα δείγματα ανθρώπινου ύψους και ακόμη περισσότερα βρίσκονται, αλλά οι μυρωδιές συνήθως δεν φτάνουν στα καταστήματά μας και δεν υπερβαίνουν τα 30 εκατοστά.

Εξετάζουμε πώς να καθαρίζουμε τις σκαμμένες φωτογραφίες σε στάδια. Προετοιμάστε ένα μεγάλο σκάφος, ένα μαχαίρι, ένα μπολ για τα απόβλητα. Αυτό είναι που μοιάζει με ένα καλαμάρι, για την ουρά, τα πτερύγια, το σφάγιο, το κεφάλι και τα πλοκάμια.

Ωστόσο, η πιο βρώμικη δουλειά της αφαίρεσης των καλαμάρια των εντόμων, αν πρόκειται να τα γεμίσετε ολόκληρα, μπορεί να γίνει πάνω από το νεροχύτη. Εάν μπορείτε να κρατήσετε ένα ολισθηρό καλαμάρι στα χέρια σας, φυσικά.

Τα κύρια στάδια του καθαρισμού καλαμάρι:

1. Διαχωρίστε τα πλοκάμια από το σώμα, τραβώντας τα απαλά, κρατήστε το σώμα με το άλλο σας χέρι.

2. Αφαιρέστε τη χορδή - τον διαφανή χόνδρο της σπονδυλικής στήλης του καλαμάριου.

3. Κόψτε τα πλοκάμια ακριβώς κάτω από το μάτι, απορρίψτε το κεφάλι και μέρος των εντέρων.

4. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε μια τομή κατά μήκος του καλαμαριού, ξεδιπλώστε το και αφαιρέστε ό, τι μένει μέσα του. Αν μαγειρεύετε δαχτυλίδια, απλά ξεπλύνετε το σώμα με τρεχούμενο νερό.

5. Κάντε μια περικοπή κατά μήκος της άκρης του φιλέτου καλαμάρι για να πάρει το φιλμ και, τραβώντας, αφαιρέστε το.

Έτσι καθαρίζονται τα καλαμάρια πριν από το μαγείρεμα (δεν πρέπει να καθαριστούν τα πλοκάμια). Στη φωτογραφία είναι ένα έτοιμο καλαμάρι.

Στην ουρά υπάρχει μια ακόμη μικρή χορδή, μπορεί να κοπεί όταν κόβετε τα πτερύγια. Αυτή η στιγμή θα εμφανιστεί στο βίντεο.

Συμβουλή: μην μαγειρεύετε τα φιλέτα με πλοκάμια, μπορούν να χρωματίζουν το άσπρο κρέας σε ένα μη ορεκτικό μοβ απόχρωση.

Και μια ακόμα απόχρωση, το καλαμάρι μπορεί είτε να μαγειρέψει γρήγορα είτε να σιγοβράσει αργά. Το βράσιμο σε βραστό νερό δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 40 δευτερόλεπτα, ενώ χαμηλώνει τα κομμάτια σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε το νερό να παραμένει ζεστό.

Πόσο εύκολο είναι να καθαρίσετε το καλαμάρι βίντεο

Δεδομένου ότι αυτά τα φρέσκα θαλασσινά δεν έρχονται συχνά στο τραπέζι μας, αγοράζουμε συνήθως τα σφάγια σε μια συσκευασία χωρίς πλοκάμια, αλλά, ωστόσο, με πολύ άσχημο σκνίπες και ταινία.

Ως εκ τούτου, για εσάς μια μάστερ τάξη για το πώς να καθαρίσετε τα καλαμάρια κατεψυγμένα βίντεο, στα οποία αυτό γίνεται γρήγορα χρησιμοποιώντας ζεμάτισμα με βραστό νερό.

Για την προετοιμασία των κινέζικων πιάτων, καθώς και για το γρήγορο τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία, γίνεται η ακόλουθη λαϊκή διακόσμηση σε φιλέτα καλαμάρια.

Στη δεξαμενή με αιχμηρό μαχαίρι, ξεκινώντας από την άκρη, γίνονται διαγώνιες περικοπές υπό γωνία στην επιφάνεια σε απόσταση 0,5 cm η μία από την άλλη. Μην κόψετε στο τέλος! Ακολούθως, το στρώμα περιστρέφεται και επίσης εγχέεται για να σχηματίσει ένα σχήμα σε σχήμα διαμαντιού. Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια πλάτους 1,5 εκατοστών.

Αποφλοιωμένο καλαμάρι μπορεί να παρασκευαστεί γεμιστό πιάτο - ρύζι, μανιτάρια, γαρίδες, κοτόπουλο, ακόμη και κιμά, τηγανίζουμε με σκόρδο και πιπέρι, φτιάχνουμε δαχτυλίδια για μπύρα, όλα τα είδη σαλάτας, μία από τις πιο δημοφιλείς - σαλάτα καλαμάρια με χαβιάρι, έχουμε μια συνταγή site. Οι πλοκές είναι επίσης τηγανητές και κακοποιημένες, προστίθενται σε σάλτσες στα μακαρόνια.

style = "display: inline-block" · width: 336px · height: 280px "
data-ad-client = "ca-pub-9170475706340624"
data-ad-slot = "4011139166">

http://oz-lady.ru/kak-razdelat-kalmara.html

Καλαμάρι

Τα εμπορικά καλαμάρια εξορύσσονται όλο το χρόνο και, ανάλογα με τον τόπο αλίευσης, χωρίζονται στον Ατλαντικό και τον Ειρηνικό.

Η επεξεργασία των αλιευμάτων καλαμάρια γίνεται απευθείας στη θάλασσα, στα εργοστάσια.

Κόψτε το καλαμάρι πολύ προσεκτικά, για να μην καταστραφεί ο σάκος μελάνης, μέσα στον οποίο υπάρχει ένα υγρό που περιέχει μαύρη-καφέ χρωστική ουσία. Στο ίδιο σημείο, στα σκάφη παραγωγής, τα καλαμάρια πιέζονται σε μπρικέτες και καταψύχονται.
Τώρα, στα ράφια, εκτός από τα κατεψυγμένα άνευ επεξεργασμένου καπνού, μπορεί κανείς να βρει ήδη καθαρισμένα και έτοιμα για κατανάλωση σφάγια ή δακτυλίους αυτού του κεφαλόποδου.

Τα καλαμάρια δεν έχουν έντονη γεύση ψαριού. Αντίθετα, το κρέας τους είναι κάτι που μπορεί να δοκιμάσει εξίσου σαν κρέας αστακού. Που πηγαίνει καλά με οποιαδήποτε προϊόντα. Το πιο συνηθισμένο στη Ρωσία ως το κύριο συστατικό των σαλάτες. Αλλά είναι επίσης μεγάλη για σούπες, το βράσιμο και το τηγάνισμα.

Οι ορθόδοξοι Έλληνες καταναλώνουν καλαμάρια στη νηστεία, αφού τα μαλάκια θεωρούνται "ούτε ψάρια ούτε πτηνά" και δεν είναι κατάλληλα για περιορισμένους περιορισμούς.

Δεδομένου ότι το κρέας καλαμάρια είναι πολύ τρυφερό, θα πρέπει να μαγειρευτεί με εξαιρετική προσοχή.

Η ιδιαιτερότητα των καλαμάριων έχει ως εξής: η πρωτεΐνη καλαμποκιού έχει μια τέτοια δομή που, αν βράσει για περισσότερο από 3 λεπτά - η πρωτεΐνη του κρέατος σκληραίνει, αν περισσότερο από 30 λεπτά - μαλακώνει και πάλι. Αλλά με το μακρύ μαγείρεμα, το καλαμάρι μειώνει σημαντικά το βάρος και την ποσότητα (το κρέας μειώνεται περισσότερο από δύο φορές).

Το Squid ink χρησιμοποιείται σε τρόφιμα ως σάλτσα. Χρωματίζουν το πιάτο και του δίνουν μια ιδιότυπη, ελαφρώς σάπια γεύση τρούφας.

Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν να μαγειρεύουν, όχι επειδή δεν είναι νόστιμοι, αλλά ακριβώς επειδή δεν ξέρουν πώς να καθαρίζουν και να μαγειρεύουν σωστά.

Εκείνοι που θεωρούν ότι το κάψιμο καλαμάρια είναι ένα ενοχλητικό έργο είναι πολύ λανθασμένο. Στην πραγματικότητα, καθαρισμός καλαμάρια δεν είναι καθόλου δύσκολο, υπό την προϋπόθεση ότι το κάνετε σωστά. Αλλά πρώτα πρέπει να μάθετε πώς να επιλέγετε καλαμάρια κατά την αγορά.

Κανόνας ένα - τα καλαμάρια πρέπει απαραιτήτως να παγώσουν.

Ο κανόνας 2 - τα σφάγια καλαμάρια δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους και πρέπει να χωρίζονται εύκολα μεταξύ τους.

Η ταινία που καλύπτει το σφάγιο μπορεί να είναι διαφορετικά χρώματα: από γκρι-ροζ έως μοβ. Το χρώμα, όπως και το μέγεθος ενός καλαμαριού, εξαρτάται από την ηλικία και το περιβάλλον. Και ο τρίτος κανόνας - κρέας κάτω από την ταινία θα πρέπει να είναι μόνο λευκό.

Κοιτάξτε προσεκτικά το χρώμα του σκίουρου. Μερικές φορές οι πωλητές απλώνουν μερικά σφάγια καλαμάρια σε ένα παράθυρο καταστήματος. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, λόγω του γεγονότος ότι η θερμοκρασία της θήκης οθόνης είναι συνήθως πολύ υψηλότερη από αυτήν της κατάψυξης, το καλαμάρι έχει αποψυχθεί.

Το κρέας απορροφά όλο το χρώμα από την ταινία που το καλύπτει, δοκιμάζει την αλλαγή, την εμφάνιση - πάρα πολύ. Και η αλλαγή δεν είναι προς το καλύτερο.

Για να γίνουν γρήγορα και χωρίς ταλαιπωρία καθαρό καλαμάρι, βάλτε (κατεψυγμένα!) Καλαμάρι σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό. Σχεδόν ολόκληρη η μεμβράνη ξεφλούδισε αμέσως και τα υπόλοιπα αφαιρέθηκαν πολύ εύκολα.

Για να γίνει αυτό, αδειάστε αμέσως το βραστό νερό και καθαρίστε το καλαμάρι με τρεχούμενο νερό, χέρι χωρίζοντας τα υπολείμματα της μεμβράνης.

Μέσα στο καλαμάρι, αφαιρέστε τα εσωτερικά και τη χορδή (αυτό είναι κάτι σαν μια εύκαμπτη διαφανή σπονδυλική στήλη). Ξεπλύνετε καλά.

Τα αποφλοιωμένα καλαμάρια μπορούν να μαγειρευτούν, να ψηθούν και να ψηθούν στη σχάρα. Μπορείτε να μαριναριστείτε και να στεγνώσετε. Μπορείτε να αλέσετε το κρέας των καλαμάρι σε ένα μύλο κρέατος και να μαγειρέψετε τα κεφτεδάκια. Μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη, να αποθηκεύσετε περισσότερο από ένα μήνα και να μαγειρέψετε την κατάλληλη στιγμή.

Πώς να βράσει καλαμάρια για σαλάτα; Βράζετε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, δάφνη, πιπέρι στο νερό. Στο βραστό νερό ένα προς ένα, κατεβάστε το καλαμάρι. Πρώτα πτώση ένα. Μετρήστε γρήγορα σε δέκα και βγάλτε το καλαμάρι με ένα skimmer. Περιμένετε έως ότου το νερό βράσει ξανά και χαμηλώστε το επόμενο καλαμάρι.

Μερικοί δεν μαγειρεύουν καλαμάρια για σαλάτα - απλώς ρίχνουν βραστό νερό πάνω από τα καθαρισμένα καλαμάρια για άλλη μια φορά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και πασπαλίζετε το μισό σώμα με το ξίδι.

http://www.povarenok.ru/articles/show/4151/

Επιλέξτε και καθαρίστε τα καλαμάρια

Θα είναι για την πιο προσιτή ειδικότητα θαλασσινών - καλαμάρι. Συνήθως κοστίζει το ήμισυ της τιμής του κρέατος. Παρακολουθώ πάντα στα καταστήματα για όσους αγοράζουν καλαμάρια. Κατά κανόνα, αγοράζονται από γυναίκες και σχεδόν αποκλειστικά για σαλάτες (ακόμη και στο κρέας Olivier μπορεί να αντικατασταθεί από καλαμάρια). Οι Ρώσοι απλά δεν ξέρουν τι καταπληκτικά πιάτα μπορείτε να φτιάξετε από αυτό το ακρωτήριο.

Κατά κανόνα, στη Ρωσία, τα καλαμάρια πωλούνται με τις ακόλουθες μορφές:

• κατεψυγμένα, ακάθαρτα σφάγια χωρίς πλοκάμια, αλλά πτερυγμένα

• κατεψυγμένα αποφλοιωμένα σφάγια χωρίς πλοκάμια και πτερύγια

• κατεψυγμένα αποφλοιωμένα τεράστια κομμάτια καλαμάρια

• κατεψυγμένα πλοκάμια καλαμάρια (εξαιρετικά σπάνια)

• ζευγάρι καλαμάρια, δεν καθαρίζονται με πτερύγια και πλοκάμια (πολύ σπάνια, κυρίως στην Primorsky Krai)

• κατεψυγμένα καλαμάρια δαχτυλίδια

Και νομίζω ότι όσο πιο βαθιά επεξεργάζεται το καλαμάρι, τόσο πιο πιθανό είναι είτε να καταψυχθεί είτε να αποψυχθεί και στη συνέχεια να παγώσει και πάλι. Σε αυτή την περίπτωση, το μαγειρεμένο πιάτο θα έχει μια δυσάρεστη γεύση. Αυτή η γεύση δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα. Τα κατεψυγμένα ψάρια έχουν την ίδια γεύση. Συνάντησα συχνά αυτό. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αγοράσετε κατεψυγμένα, ακάθαρτα σφάγια (τα σφάγια πρέπει να χωρίζονται εύκολα μεταξύ τους).

Καθαρίστε καλαμάρια (εάν αγοράσατε ένα μη επεξεργασμένο σφάγιο)

Βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε βραστό νερό, μετά από μερικά δευτερόλεπτα, χύστε το νερό, ρίξτε κρύο νερό - δηλαδή, έχουμε blanched το σφάγιο. Με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαίρι και δάχτυλα αφαιρέστε το καφέ φιλμ. Εάν κάνατε τα πάντα σωστά, τότε η ροζ-γκρι-καφέ-μωβ ταινία θα ξεφλουδιστεί σε μεγάλα κομμάτια. Οι δάκτυλοι αποκόπτονται από το πτερύγιο κατά μήκος της γραμμής σύνδεσης με το σφάγιο. Βγάζουμε το σφάγιο σαν αποθήκη. Αφαιρούμε τις εσωτερικές και χόνδρους χορδές, αφαιρούμε τη λεπτή διαφανή μεμβράνη και πλένουμε σχολαστικά. Αν αγοράσατε τα αποφλοιωμένα σφάγια, απλά τα ξεπαγώστε με οποιονδήποτε τρόπο μπορείτε (καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου). Εάν υπάρχουν σκάνδαλα πάνω στα σφάγια, τα ξεχωρίστε προσεκτικά (πρέπει να παραμείνουν συνδεδεμένα), βρείτε το άνοιγμα στο στόμα (ράμφος) και αφαιρέστε το. Τα πτερυγίδια καλαμάρια συνήθως μαγειρεύονται ξεχωριστά.

Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα κομμάτια τεράστιου καλαμάριου (το πάχος των τεμαχίων είναι περίπου 5-7 εκατοστά), τότε συνήθως έχουν μόνο ένα εσωτερικό λεπτό διαφανές φιλμ. Με την ευκαιρία, σε μερικές συνταγές συνιστάται να μην απομακρύνεται το λεπτό φιλμ. Σε αυτή την περίπτωση, οι φέτες καλαμάρια μετά το μαγείρεμα θα παραμορφωθούν (συνεστραμμένο).

Τα καλαμάρια που προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι έτοιμα για το βράσιμο και το τηγάνισμα. Αλλά συχνά είναι βρασμένο πριν το μαγείρεμα. Και οι δύο μέθοδοι έχουν τα υπέρ και τα κατά. Πρόκειται για μια συγκεκριμένη συνταγή.

Μαγειρεύω καλαμάρια

Βάζουμε στη φωτιά ένα ευρύ ταψί, μισό γεμάτο με νερό. Βράστε, προσθέστε λίγο αλάτι. Βάζουμε 1-3 σφάγια καλαμάρια (εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού). Μαγειρέψτε μόνο ένα λεπτό ή δύο. Στην πράξη, ο χρόνος δεν είναι απαραίτητος για να εντοπιστεί. Το σφάγιο πρέπει να φτάσει αμέσως, μόλις συσπειρωθεί η πρωτεΐνη καλαμαριάς, δηλαδή όταν το ημιδιαφανές σφάγιο αρχίσει να γίνεται γαλακτώδες λευκό. Περιμένουμε το νερό να βράσει ξανά και να χαμηλώσει στο νερό την επόμενη παρτίδα σφαγίων. Διπλώστε το σφάγιο σε ένα σουρωτήρι για να αφήσετε το ποτήρι στεγνό, περιμένετε να κρυώσει. Τώρα έχουμε ένα ημιτελές προϊόν. Και είναι απολύτως βρώσιμο. Μπορούμε να κάνουμε αμέσως μια σαλάτα, ή να ετοιμάσουμε ένα ζεστό πιάτο από καλαμάρι. Και πάλι, ακόμη και άψητα καλαμάρια είναι αρκετά βρώσιμα, αλλά η γεύση είναι ένας μεγάλος ανεμιστήρας. Εάν έχετε καλαμάρια σε μεγάλα κομμάτια (πάχους 5-7 cm), πριν το ψήσιμο δεν έχει ακόμη καταψυχθεί πλήρως, κόψτε το σε πλάκες πάχους 5-7 mm. Διαφορετικά, θα είναι άνισα ανόμοια - η εξωτερική στρώση θα υποστεί πέψη και η εσωτερική στρώση θα είναι ανεπαρκώς ψητή. Γενικά, καθώς ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται, το καλαμάρι γίνεται όλο και πιο άκαμπτο.

Προετοιμασία για το τηγάνισμα ή το stewing

Κόψτε τα σφάγια κατά μήκος σε δύο μισά. Βάζουμε τα μισά σφάγια σε "πακέτα" 3-4 τεμαχίων και τα κόβουμε με ένα ευρύ, κοφτερό μαχαίρι πάνω από το λεπτό άχυρο, τόσο λεπτότερο τόσο το καλύτερο. Τα πτερύγια κόβονται επίσης σε λωρίδες.

Και το τελευταίο. Το Squid είναι φιλικό με βούτυρο, κρεμμύδια και κόκκινη πιπεριά. Το καπνιστό ή καβουρδισμένο καλαμάρι πηγαίνει καλά με λαχανικά, ρύζι και πατάτες. Καλαμάρι είναι επίσης γεμιστό. Διαβάστε τις συνταγές για αυτό το αχιβάδα στην ενότητα "Συνταγές" ή στην ενότητα "Συνταγές του συγγραφέα".

http://www.eda-azia.ru/articles/kalmari

Χαβιάρι καλαμάρι: τι είναι και πώς να φάει;

Όταν κόβετε κατεψυγμένα καλαμάρια, υπάρχουν μικροί κόκκοι μέσα στα μαλάκια. Αυτό είναι χαβιάρι, το οποίο μπορεί επίσης να καταναλωθεί. Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν με μοναδικές ιδιότητες, σύνθεση και γεύση. Συνήθως, τα αυγά απορρίπτονται, αν και στην πραγματικότητα μπορούν να προετοιμαστούν πολλά νόστιμα πιάτα από αυτά.

Ιδιότητες προϊόντος

Το χαβιάρι καλαμποκιού μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια ένα μοναδικό προϊόν. Η σύνθεση του σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και μέταλλα είναι πολύ πλούσια. Και αυτό είναι σε ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες περιεχόμενο. Σε αυτό το προϊόν υπάρχουν πολλές ιδιότητες που δεν είναι έμφυτες για ψάρια.

Η γεύση των αυγών είναι ευχάριστη, έχει ελαφριά ψιλή γεύση και οσμή. Το ανθρώπινο σώμα είναι καλά αντιληπτό από αυτό το προϊόν. Το χαβιάρι αποτελείται από καθαρή, υγιεινή και εύπεπτη πρωτεΐνη. Η χρήση τέτοιων αυγών σας επιτρέπει να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα, να προωθήσετε την επιδιόρθωση των κυττάρων και ακόμη και να προλαμβάνετε τον καρκίνο. Αυγά καλαμάρια μπορούν να σταματήσουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Μόνο λόγω αυτής της ιδιότητας μπορείτε να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας.

Αυτό το προϊόν μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικούς τρόπους, πηγαίνει καλά με άλλα προϊόντα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο. Τα αυγά μπορούν να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια της νηστείας και με δίαιτα.

Η σύνθεση των αυγών περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ιωδίου, η οποία είναι απαραίτητη για κάθε άτομο. Η έλλειψη ιωδίου προκαλεί την ανάπτυξη επικίνδυνων ασθενειών. Εάν χρησιμοποιείτε τακτικά χαβιάρι καλαμάρι, μπορείτε να βελτιώσετε τη μνήμη και να επαναφέρετε τις ορμόνες σας στο φυσιολογικό.

Πώς φαίνεται το προϊόν

Σκουριασμένο αυγού φαίνεται πολύ ασυνήθιστο. Διαφέρει από τα αυγά οποιουδήποτε άλλου θαλάσσιου κατοίκου. Τα αυγά έχουν ωοειδές σχήμα, το οποίο είναι πολύ παρόμοιο με το αυγό - προς τα πάνω, ο οβάλ είναι πιο επιμήκης.

Τα αυγά είναι ζωγραφισμένα σε ροζ σκιά με στοιχεία μπεζ, είναι ημιδιαφανή και όμορφα λαμπερά στο φως. Αυτό το προϊόν είναι ιδιόμορφο σε μια μικρή κολλώδη, η οποία είναι χαρακτηριστική για το ιχθυάλευρο. Εξαιτίας αυτού, μπορεί να συγκριθεί με το ροζ καλαμάκι.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα αυγά είναι λευκά. Αυτό θεωρείται παραλλαγή του κανόνα. Αλλά το προϊόν με κίτρινη απόχρωση είναι ακατάλληλο για χρήση, επειδή είναι παγωμένο. Εάν ένα τέτοιο προϊόν έχει πιαστεί σε καλαμάρια, τότε η ίδια η αχιβάδα είναι επίσης ξεχασμένη.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Εάν το χαβιάρι έχει πιαστεί σε καλαμάρια, δεν πρέπει να το πετάξετε μόνο και μόνο επειδή ποτέ δεν έχετε μαγειρέψει πριν και δεν έχετε δοκιμάσει ένα τέτοιο προϊόν. Ο σαρκός μπορεί να σας εκπλήξει, αλλά μπορεί επίσης να είναι μια απογοήτευση. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε και στη συνέχεια θα ξέρετε με βεβαιότητα αν σας αρέσει αυτό το προϊόν.

• Ψητό χαβιάρι καλαμάρια είναι ένα ασυνήθιστο πιάτο που σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε. Η σύγκριση με κάτι άλλο είναι δύσκολη, γιατί δεν μοιάζει με κανένα άλλο φαγητό. Χρειαζόμαστε χαβιάρι, 2 κουταλιές ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμονιού και μπαχαρικά για γεύση. Το χαβιάρι θα πρέπει να πλένεται καλά και να μαρινάρεται σε χυμό λεμονιού. Αφήστε το προϊόν σε αυτή τη φόρμα για μαρινάρισμα για 5 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ανακατεύουμε το βούτυρο, το αλάτι και τα μπαχαρικά, παίρνουμε τη μαρινάδα που θα χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο. Γαργάζουμε το χαβιάρι με τη μαρινάδα, το βάζουμε σε φόρμα, το ρίχνουμε με καλό λευκό κρασί (2 κουταλάκια θα είναι αρκετό) και το στέλνουμε στο φούρνο σε μικρή φωτιά, 18 λεπτά θα είναι αρκετό.
• Σε αυτή τη συνταγή, το χαβιάρι καλαμάρια θα χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για μπριζόλες. Τα αυγά πρέπει να προ-αλέθουν με μια στούπα. Για την προετοιμασία της γέμισης θα χρειαστεί να πάρετε 30 γραμμάρια χαβιαριού, πουρέ πατάτας από 5 πατάτες, κρεμμύδι και χόρτα. Αναμιγνύουμε όλα αυτά τα υλικά και προσθέτουμε σε αυτά τα θρυμματισμένα κροτίδες. Βάλτε την προετοιμασμένη γέμιση σε κομμάτια και τηγανίζετε σε λάδι.
• Το χαβιάρι καλαμποκιού μπορεί απλά να τηγανιστεί με κρεμμύδια σε ελαιόλαδο. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι κρασιού (μερικές σταγόνες), το πιάτο θα αποδειχθεί πιό πιτσαντικό. Αυτό το ορεκτικό είναι κατάλληλο για ισχυρό οινόπνευμα.
• Τα αβγά των καλαμαριών μπορούν να αλατιστούν, καθώς και το συνηθισμένο χαβιάρι οποιουδήποτε ψαριού. Είναι αλήθεια ότι η γεύση θα είναι ξεχωριστή και δεν μπορεί να γευθεί ο καθένας. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να προσπαθήσετε και στη συνέχεια να εξαγάγετε συμπεράσματα. Είναι σε αλατισμένη μορφή που το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Χαβιάρι καλαμάκι μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε σαλάτα που περιλαμβάνει τα ψάρια. Η γεύση αυτού του πιάτου δεν θα επιδεινωθεί, μόνο θα γίνει πλουσιότερη και πιο ενδιαφέρουσα.

Για να προετοιμάσετε μια κατσαρόλα, θα χρειαστεί να πάρετε 0,5 κιλό χαβιάρι καλαμάρι. Για αυτή την ποσότητα προϊόντος που χρειάζεστε:

• δύο λαμπτήρες?
• 200 γραμμάρια ψωμιού και την ίδια ποσότητα γάλακτος.
• 2 κουταλιές λάδι?
• 250 γραμμάρια σάλτσας με βάση την τομάτα.
• αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.

Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε, προσθέτουμε το χαβιάρι και το ψωμί, που είχε προηγουμένως εμποτιστεί με το γάλα. Αυτή η μάζα περνάει μέσα από ένα μύλο κρέατος, τη γεμίζουμε με σάλτσα και μπαχαρικά. Λιπάνετε το ταψί με λάδι, απλώστε τη μάζα και πασπαλίστε με ψωμί. Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.

Αυτό το πιάτο είναι πολύ κατάλληλο για πατάτες: τηγανητά, ψημένα, βραστά νεαρά ή πατάτες.

Τα παρακάτω συστατικά είναι απαραίτητα για την κατασκευή του κέικ:

• χαβιάρι καλαμάρια σε ποσότητα 750 g.
• 2 αυγά.
• ψωμί, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί παξιμάδια (2 φέτες ή 5 κουταλιές της σούπας)?
• πάστα γαύρου - 1 κουταλιά της σούπας.
• χυμός λεμονιού ·
• λάδι για λίπανση;
• πολτοποιημένες πατάτες - 250 g.
• μπαχαρικά για γεύση.

Το χαβιάρι βυθίζεται σε βραστό νερό και βράζει για 10 λεπτά. Όλα τα συστατικά, εκτός από το πολτοποιημένο πατάτες, αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε λιπαρή μορφή. Πατάτες με πατάτα πατάτας τοποθετούνται στην κορυφή και το κέικ τοποθετείται στο φούρνο. Το ψήσιμο διαρκεί μισή ώρα σε μέση θερμότητα.

Σχετικά με τις χρήσιμες ιδιότητες του καλαμαριού, βλ. Παρακάτω.

http://eda-land.ru/kalmary/ikra/

Πώς να μαγειρεύετε καλαμάρια: καθαρισμό, τηγάνισμα, βρασμό

Το Squid, αν και έχει δέκα άκρα, είναι από την μαγειρική έννοια ένα πολύ απλό ζώο. Κοιτάξτε τον με μια πεινασμένη ματιά. Θα δείτε ένα κεφάλι, ένα σώμα με πτερύγια και πλοκάμια, καλά, ή πόδια. Έτσι, δεν μπορείτε να φάτε το κεφάλι, αλλά όλα τα άλλα είναι πιθανά.

Απαλλαγείτε από αυτόν!

Κατ 'αρχάς, το καλαμάρι πρέπει να κοπεί. Μην ανησυχείτε, είναι εύκολο.

1) Κόψτε το κεφάλι.

2) Τοποθετήστε προσεκτικά δύο δάχτυλα στο εσωτερικό του σκελετού, αισθανθείτε την εσωτερική πλευρά και τραβήξτε τα προς τα έξω. Κοιτάξτε τώρα τι έσυραν. Εάν διαπιστώσετε ότι μεταξύ άλλων υπάρχει μια μαύρη τσάντα (αν και είναι απίθανο, αλλά ξαφνικά τυχερός), το αφήστε στην άκρη - αυτό είναι μελάνι και μπορεί να είναι χρήσιμο, για παράδειγμα, για την παρασκευή ριζότο ή επικόλλησης. Εάν αποφασίσετε να τα παγώσετε, ανοίξτε τη σακούλα μελάνης, πιέστε τη μελάνη στο μπολ και προσθέστε μια ίση ποσότητα νερού. διαφορετικά, το μελάνι θα κυρτωθεί όταν κρυώσει.

3) Βυθίστε το καλαμάρι για 3 λεπτά σε ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό - μετά από αυτό, το δέρμα θα απομακρυνθεί αρκετά εύκολα, απλά πατήστε το καλαμάρι στην πλάκα κοπής και αφαιρέστε το δέρμα με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια κόψτε προσεκτικά τα "φτερά" από το σφάγιο και με τον ίδιο τρόπο αφαιρέστε το δέρμα και από αυτά.

4) Αφαιρέστε το εσωτερικό πλαίσιο. Αυτά είναι τέτοια αρχεία, κάτι παρόμοιο με το στερεό πολυαιθυλένιο.

5) Κόψτε τα πλοκάμια. Ανάλογα με το μέγεθος του καλαμαριού και την επιλεγμένη συνταγή, το σφάγιο μπορεί να αφεθεί ολόκληρο, κομμένο σε λωρίδες ή δακτυλίους ή ψιλοκομμένο.

Τηγανίσετε ή στιφάστε

Η ευκολότερη και ταχύτερη μέθοδος ψησίματος καλαμάρια - θερμαίνετε τη σχάρα ψησίματος, Πασπαλίστε το μισό σφάγιο με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Η σάρκα καλαμάτας θα προσπαθήσει να κυρτωθεί μέσα στον σωλήνα, οπότε θα πρέπει αμέσως να πιεστεί στην επιφάνεια του τηγανιού με μια σπάτουλα. Μετά από 2 λεπτά, γυρίστε το καλαμάρι και μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο για άλλα 1-2 λεπτά. Από όλους τους λογαριασμούς, αυτό είναι το πώς τα καλαμάρια δοκιμάζονται καλύτερα.

Ωστόσο, αυτή η μέθοδος απαιτεί ένα σίγουρο χέρι, ένα σαφές μυαλό και μια ανεπτυγμένη αίσθηση του χρόνου. Η μέγιστη διάρκεια έκθεσης θερμότητας σε καλαμάρια είναι, όπως ειπώθηκε, 4 λεπτά και είναι καλύτερα να καταλάβετε τι λέγεται κυριολεκτικά. Σας συμβουλεύουμε να υποχωρήσουμε λίγο, αντί να ξεπεράσουμε λίγο, γιατί στη δεύτερη περίπτωση θα πρέπει να ανανεωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και επιμελώς.

Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι αρέσκονται ακόμη και μια τέτοια ανάνηψη, και από εδώ έρχεται η δεύτερη μέθοδος μαγειρικής καλαμάρια, δηλαδή, μια μακρά, όχι λιγότερο από μία ώρα, υγρή σβέση. Οι Ιταλοί, οι Ισπανοί και οι Έλληνες μαγειρεύουν καλαμάρια με ντομάτες, Ιαπωνικά - σε μείγμα ζωμού ιχθύων και γαστρονομικού κρασιού "Mirin", καρυκεύματος με σάλτσα σόγιας. Οι Ταϊλανδοί και οι Κινέζοι ψιλοκομμένα καλαμάρια στο wok, προσθέτοντας τα αγαπημένα τους καρυκεύματα, με έντονη ανάδευση.

Η ρωσική Άπω Ανατολή έχει τον δικό της τρόπο: τα σαρκώδη τεμαχισμένα σφάγια τοποθετούνται σε ένα βάζο τριών λίτρων, διασκορπισμένα με δαχτυλίδια κρεμμυδιού και κύκλους καρότου, και πασπαλίζουμε με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, το βάζο είναι κλειστό (βέβαια, όχι με την έννοια ότι τα αγγούρια και οι ντομάτες είναι "κλειστά") και τοποθετούνται σε ελαφρώς θερμαινόμενο φούρνο. Προετοιμάστε μια ώρα και μισή. Είναι πολύ νόστιμο. Αλλά περιστασιακά οι τράπεζες εκρήγνυνται, έτσι προσωπικά συμβουλεύουμε να χρησιμοποιήσουμε μερικά χυτά σιδερένια πιάτα.

Παρεμπιπτόντως, για την Ιαπωνία. Πριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια, οι Ιάπωνες είδαν μια μέθοδο μαγειρέματος λαχανικών σε καυτό λάδι από την επίσκεψή τους στα Πορτογαλικά και την βελτίωσαν στο επίπεδο της τέχνης. Ονομάζεται "tempura". Και ακριβώς tempura, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε το προϊόν, διατηρώντας παράλληλα έναν λεπτό πυρήνα, ιδανικό για καλαμάρι. Κοπή καλαμάρι ίδια - δαχτυλίδια. Πρώτον, πρέπει να κυλήσουν σε αλατισμένο άμυλο, στη συνέχεια βυθίζονται σε ένα πολύ κρύο μείγμα αυγών, το ίδιο άμυλο και μπύρα. Λοιπόν, τα τηγάνια σε βαθύ λίπος, θερμαίνονται στους 180 ° C. Και στη συνέχεια - γρήγορα στο τραπέζι.

Επίλυση του κύριου προβλήματος

Μπορεί να υπάρχει μόνο ένα πρόβλημα με καλαμάρια. Ένα, αλλά άξια ιδιαίτερης αναφοράς. Σε περίπτωση που σβήνετε μεσήλικας, δηλαδή, μεγάλα καλαμάρια, το πιάτο μπορεί να πάρει τη μυρωδιά αμμωνίας. Και τίποτα δεν μπορεί να γίνει εδώ - απλά πετάξτε το μαγειρεμένο φαγητό. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι αυτό το φαινόμενο μπορεί να αποφευχθεί και με δύο τρόπους.

Πρώτον, αγοράστε μικρά, λεγόμενα "καλαμάρια μωρών". Δεν υπάρχει ποτέ μια έντονη μυρωδιά από αυτά · κατ 'αρχήν, είναι πιο νόστιμα και μαγειρεύουν γρηγορότερα, ακόμη και όταν πρόκειται για σβήσιμο. Επιπλέον, αν αποφασίσετε να τα γεμίσετε, ένα τέτοιο μικρό καλαμάρι είναι μια παρτίδα ακριβώς ενός μπουκιά, και ως εκ τούτου είναι πολύ πιο διασκεδαστικό και βολικό. Ακόμα και τα παιδιά συμπαθούν.

Δεύτερον, τα μεγάλα καλαμαράκια, ειδικά το παγωτό, πριν το μαγείρεμα πρέπει να χύνεται με κρύο νερό και να αφήνονται τουλάχιστον μία ώρα. Καλύτερα από δύο. Και όμως, δεν υπάρχει μυρωδιά.

http://www.gastronom.ru/text/kalmary-chistka-zharka-varka-1002788