Κύριος Γλυκά

Λαχανικά, κατάλογος φυτών και φωτογραφιών, συμβατότητα καλλιέργειας

Δεν υπάρχει οικόπεδο κήπου και η καλοκαιρινή περίοδο δεν κάνουν χωρίς λαχανικά στον κήπο. Και όλα αυτά επειδή αυτά τα φυτά - η βάση της διατροφής των περισσότερων ανθρώπων. Υπάρχουν περίπου 1.200 εκπρόσωποι καλλιεργειών λαχανικών στον κόσμο, 700 από τους οποίους θεωρούνται οι πιο δημοφιλείς. Ποια λαχανικά καλλιεργούνται σε ανοιχτό έδαφος και πώς να τα συνδυάσετε στον κήπο;

Ποια φυτά ανήκουν στις καλλιέργειες λαχανικών

Τα φυτικά φυτά, ο κατάλογος των φυτών που αριθμούν πολλά δείγματα, είναι από τους πιο δημοφιλείς εκπροσώπους της χλωρίδας μεταξύ των κατοίκων του καλοκαιριού. Οι διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες και περιοχές χαρακτηρίζονται από το δικό τους είδος. Οι Ιάπωνες αναπτύσσουν περισσότερες από 90 ποικιλίες, οι Κινέζοι - περίπου 80, και οι Κορεάτες - 50. Στα γεωγραφικά πλάτη μας είναι 40 κοινές καλλιέργειες λαχανικών, περισσότεροι από 20 από τους οποίους είναι ευρέως διαδεδομένοι.

Κάθε λαχανικό έχει ατομικές γευστικές ιδιότητες, χρόνο ανάπτυξης και ανθοφορίας, καθώς και απαιτήσεις για το περιβάλλον και τη φροντίδα. Τα διαφορετικά δείγματα χρησιμοποιούνται διαφορετικά σε τρόφιμα: ακατέργαστα, επεξεργασμένα, μικτά.

Οι φυτικές καλλιέργειες ταξινομούνται με συγκεκριμένο τρόπο, εδώ είναι ένας κατάλογος φυτών και ονομάτων:

Ρίζα λαχανικά

Αυτά περιλαμβάνουν:

Φρούτα

Μία από τις μεγαλύτερες ομάδες, η οποία περιλαμβάνει:

Τα φασόλια, τα μπιζέλια, το καλαμπόκι και τα φασόλια θεωρούνται επίσης εδώ.

Κρεμμύδι

Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει διάφορες ποικιλίες και είδη κρεμμυδιών:

Το σκόρδο μετριέται επίσης εδώ.

Πράσινο

Οι πράσινες καλλιέργειες περιλαμβάνουν:

Φυλλώματα (λάχανο)

Η ομάδα περιλαμβάνει διάφορα είδη λάχανου:

Πικάντικο

Η πικάντικη ομάδα θεωρείται ότι είναι:

Δημοφιλή εξωτερικά λαχανικά

Πολύ δημοφιλή λαχανικά που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια και ανοιχτό έδαφος. Οι καλλιέργειες αμπέλου φυτεύονται ακριβώς κάτω από τον ανοιχτό ουρανό στις κλίνες του κήπου. Είναι πιο ανθεκτικά από το θερμοκήπιο και αντέχουν καλύτερα τις δυσμενείς καιρικές συνθήκες και τις ακραίες θερμοκρασίες. Αυτά τα φυτά αγαπούν τους κηπουρούς και παραδοσιακά καλλιεργούνται σε προαστιακές περιοχές.

Οι πιο συνηθισμένες καλλιέργειες λαχανικών, μια λίστα φυτών και φωτογραφιών.

Ντομάτες - δημοφιλή λαχανικά που τρώγονται ωμά, που χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε σαλάτες, διατηρούνται για το χειμώνα, συμπιεσμένο χυμό για ραφή.

Αγγούρια - οι κηπουροί πάντα τα συγκομίζουν για το χειμώνα σε φιάλες ή βαρέλια.

Διαφορετικοί τύποι λάχανων είναι υγιεινοί και έχουν εξαιρετική γεύση. Το πιο ανθεκτικό είναι το λευκό λάχανο, αλλά η περίοδος αποθήκευσης χρώματος είναι πολύ μικρότερη.

Κολοκύθα - χρησιμεύει ως πλήρωση για τις πίτες και διατηρείται ακατέργαστη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα καρότα αποθηκεύονται όμορφα στα κελάρια και διατηρούν τις χρήσιμες ιδιότητές τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Παντζάρια - το κύριο συστατικό του μπορς και του βινεγκρέτ.

Οι σκουλαρίκια παραδοσιακά χρησιμοποιούνται στη ραφή. Οι σβώλοι καταψύχονται ή τυλίγονται.

Η γλυκιά πιπεριά είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για lecho και σαλάτες, μια εξαιρετική διακόσμηση τραπέζι.

Τα φασόλια διατηρούν τις ιδιότητές τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπιζέλι - δημοφιλής εκπρόσωπος της οικογένειας οσπρίων.

Πατάτες - μία από τις κύριες δίαιτες με λαχανικά.

Πράσινοι Οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των καλοκαιρινών κατοίκων μας είναι ο μαϊντανός, ο άνηθος και το κοράνι. Είναι εύκολο να στεγνώσει για το χειμώνα. Δώστε στα πιάτα μια ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα.

Συμβατότητα φυτών κατά την φύτευση των κρεβατιών

Όταν φυτεύετε τα λαχανικά στα κρεβάτια παρατηρήστε τη σωστή γειτονιά διαφορετικών εκπροσώπων των πολιτισμών. Ένας κηπουρός πρέπει να γνωρίζει ποια προσγείωση είναι πιο ευνοϊκή.

Λαχανικά, κατάλογος φυτών για συμβατότητα:

Για να έχετε την καλύτερη συγκομιδή, τα κρεμμύδια φυτεύονται δίπλα σε ντομάτες, αγγούρια, τεύτλα, ραπάνια, μαϊντανό ή μαρούλι. Αποφύγετε την εταιρεία των μπιζελιών, των φασολιών και των σταφυλιών. Το σκόρδο δεν θα είναι ο καλύτερος γείτονας. Παρά τις πολλές ομοιότητες, μεταδίδουν συχνά ασθένειες μεταξύ τους, είναι ανταγωνιστές όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά και την υγρασία για το ριζικό σύστημα.

Καρότο

Ο πιο κατάλληλος γείτονας θα είναι τόξο. Αυτά τα λαχανικά απωθούν αμοιβαία τον σύντροφό τους. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί σχετικά με το πότισμα. Τα καρότα απαιτούν περισσότερη υγρασία. Από μια τέτοια ποσότητα των κρεμμυδιών είναι σε θέση να σαπίσουν. Μια καλή εναλλακτική λύση είναι η φύτευση ντομάτας, σπανάκι, σκόρδο, ραδίκια, μαρούλια ή μπιζέλια στη γειτονιά. Ένας ακατάλληλος σύντροφος στον κήπο θα είναι άνηθο ή μαϊντανός.

Πατάτες

Παίρνει μαζί με πολλά λαχανικά. Εξαίρεση - αγγούρια, ντομάτες και λάχανο.

Λευκό λάχανο

Συνυπάρχει καλά με τα μαρούλια, τα πράσινα, το σέλινο. Μην φυτεύετε λάχανο κοντά σε ντομάτες, φράουλες και φασόλια.

Το σκόρδο

Λόγω των φυτοκτόνων σκόρδου, είναι ένας καλός γείτονας σε πολλούς. Οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες του θα προστατεύουν από μυκητιακές ασθένειες. Στην κοινωνία του σκόρδου, πατάτες, καρότα, φράουλες, τεύτλα, ντομάτες, σέλινο, αγγούρια αισθάνονται αρκετά καλά. Σε κοντινή απόσταση δεν πρέπει να φυτέψετε όσπρια (φασόλια, φακές) και φιστίκια.

Ντομάτες

Συνεργάζονται καλά με λάχανο, ραπανάκι, φασόλια. Το ανεπιτυχές θα είναι η γειτονιά των πατατών και των καλλιεργειών υψηλής ανάπτυξης.

Αγγούρια

Αγγούρια φυτευμένα κοντά σε κρεμμύδια, όσπρια, σπανάκι, σκόρδο. Είναι καλύτερα να μην τοποθετείτε δίπλα σε ραπάνια, πατάτες και ντομάτες.

Παντζάρια

Οι καλύτεροι γείτονες θα είναι τα κρεμμύδια, τα αγγούρια, το λάχανο, τα κολοκυθάκια και τα μαρούλια. Αλλά η μουστάρδα, το καλαμπόκι και τα φασόλια είναι καλοί σύντροφοι.

Μελιτζάνα

Συμβατό με πιπέρι, κρεμμύδι, φασόλια. Ταυτόχρονα, μια ατυχής γειτονιά με μελιτζάνες με μπιζέλια και μάραθο.

Λαχανικά, μια λίστα με τα φυτά, τις φωτογραφίες και τα ονόματα των οποίων είναι οικεία στους κηπουρούς και τους καλοκαιρινούς κατοίκους όχι από ακρόαση - ένα από τα πιο δημοφιλή στο μαγείρεμα. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια δίαιτα όπου τα λαχανικά δεν θα πήγαιναν.

Είναι ψητά, ατμισμένα, στιφάδο, τηγανητά, κατεψυγμένα, διατηρημένα για το χειμώνα. Προκειμένου τα φυτά να απολαύσουν μια καλή συγκομιδή, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά της φύτευσης και να τα συνδυάζετε σωστά. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη όχι μόνο οι συνταγές, αλλά και τα βασικά της τοποθέτησης και φροντίδας.

Χρήσιμες πληροφορίες για το πώς να σχεδιάσετε σωστά τα κρεβάτια, ποια λαχανικά μπορούν να φυτευτούν το ένα δίπλα στο άλλο - στο βίντεο:

http://ogorodsadovod.com/entry/3396-ovoshchnye-kultury-spisok-rastenii-i-foto-sovmestimost-vyrashchivaniya

Ταξινόμηση των καλλιεργειών λαχανικών

Λαχανικά - μια εξαιρετικά ευρύτατη έννοια που έχει πολύ θολά ασαφή όρια.

Ο πιο αποδεκτός ορισμός των λαχανικών δόθηκε από τον καθηγητή V.I. Edelstein, ο οποίος κάλεσε τα λαχανικά "ποώδη φυτά που καλλιεργούνται για χάρη των ζουμερών μερών τους, τρώγονται από τον άνθρωπο".

Αυτά τα φυτά, τα οποία χρησιμοποιεί ο πληθυσμός του πλανήτη μας ως λαχανικά, περιλαμβάνουν περισσότερα από 1.200 είδη παγκοσμίως, από τα οποία τα περισσότερα από τα είδη των 9 βοτανικών οικογενειών είναι τα περισσότερα.

Η κατανομή αυτών των τύπων λαχανικών στον πολιτισμό σε διαφορετικά μέρη και χώρες του πλανήτη είναι ανομοιογενής. Για παράδειγμα, ο μεγαλύτερος αριθμός λαχανικών καλλιεργειών χρησιμοποιείται από τους ανθρώπους στην Ασία, η οποία ευνοείται από τον πλούτο της χλωρίδας και το ευνοϊκό κλίμα: περίπου 100 είδη λαχανικών ευρέως αναπτύσσονται στην Ιαπωνία, περίπου 80 στην Κίνα, πάνω από 60 στην Ινδία, περίπου 50 στην Κορέα.

Στο τεράστιο έδαφος της χώρας μας, σύμφωνα με διάφορες πηγές, καλλιεργούνται έως και 40 είδη λαχανικών, 23 από τα οποία είναι ευρέως διαδεδομένα, όπως: λευκό λάχανο, Πεκίνο, κουνουπίδι, τεύτλα, γογγύλια, ροταβάγκα, καρότο, ραπανάκι, ραπανάκι, αγγούρι, κολοκύθα, καρπούζι, πεπόνι, ντομάτα, πιπέρι, μελιτζάνες, κρεμμύδι, σκόρδο, σέλινο, μαϊντανό, άνηθο, σαλάτα. Άλλοι τύποι λαχανικών αντιπροσωπεύονται επίσης, αλλά δεν καλλιεργούνται ευρέως.

Κάθε λαχανικό έχει τα δικά του βιολογικά χαρακτηριστικά, χαρακτηρίζεται από ειδικές απαιτήσεις για τις περιβαλλοντικές συνθήκες και τις μεθόδους καλλιέργειας, διαφέρει στον τρόπο κατανάλωσης. Ταυτόχρονα, τα φυτικά λαχανικά έχουν μια σειρά κοινών χαρακτηριστικών που επιτρέπουν το συνδυασμό τους σε ξεχωριστές ομάδες. Σύμφωνα με τον συνδυασμό βιολογικών και οικονομικών χαρακτηριστικών, είναι δυνατόν να ταξινομηθούν οι καλλιέργειες λαχανικών.

Στη χρήση τροφίμων μια ποικιλία από μέρη των φυτών? με βάση τη χρήση ενός ή του άλλου μέρους των φυτών λαχανικών χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες.

* Φρούτα (ντομάτα, αγγούρι, μελιτζάνες, πιπέρι, κολοκύθια, κολοκύθα, κολοκύθια, κολοκύθα, καρπούζι, πεπόνι, αγκινάρα, αρακά, μπιζέλια, φασόλια, σόγια, καλαμπόκι κ.λπ.).

* Καλλιέργειες ριζών και κονδύλων (καρότα, σέσκουλα, τραπεζοκέφαλο, ραπανάκι, ραπανάκι, γογγύλια, κονδυλώδη σέλινα, ρίζα μαϊντανού, γλυκοπατάτα, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, ρίζα βρώμης, παστινάκι, σκορζόνα κ.λπ.).

* Κρεμμύδια (κρεμμυδάκια, ασκαλώνια, πράσα, κρέμα κρεμμυδιού, αρωματικά κρεμμύδια, πολυβόλα κρεμμύδια, κρεμμύδια-batun, σχοινόπρασο, κρεμμύδια, σκόρδο).

* Φυλλώδη, συμπεριλαμβανομένου του λάχανου (λευκό λάχανο, κόκκινο λάχανο, κινέζικα, φυλλώδη, Σαβόι, Βρυξέλλες, Πεκίνο, κουλουράκι, χρώμα, μπρόκολο).

* Πράσινοι (είδη μαρούλι, τσίκονι, σπανάκι, εσπεριδοειδές, ραβέντι, μπιφτέκι, σπαράγγια, αμαράνθια, νετρίσματα, νεροκάρδαμο, quinoa, μουστάρδα, πικραλίδα, σπαράγγια, άνηθο).

* Αρωματικά πικάντικα (γλυκάνισο, τσίπουλα, βασιλικός, λυγαριά, ιγδίο, φραγκοστάφυλλο, κρέμα, μαντζουράνα, εστραγκόν, χρένο, κατσάνι, κόλιανδρο, λεμόνι, μέντα, φασκόμηλο, και άλλοι.).

Ωστόσο, μια τέτοια διαίρεση σύμφωνα με τα μέρη των τρώγων που καλλιεργούνται είναι μάλλον αυθαίρετη και δεν είναι απολύτως ορθή από βιολογική άποψη · εξάλλου, μια τεράστια ποικιλία φυτικών λαχανικών δεν μπορεί να τεθεί σε ένα τόσο απλό σχήμα. Ορισμένες καλλιέργειες φρούτων παράγουν ώριμα φρούτα (ντομάτα, μελιτζάνα, πιπέρι, κολοκύθα), ενώ άλλα έχουν άγευστα φρούτα (κολοκυθάκια, σκουός, αγγούρι, μπιζέλια και πικάντικα φασόλια). Στις φυλλώδεις καλλιέργειες λαχανικών χρησιμοποιούνται διαφορετικά μέρη και όργανα του φυτού, όχι μόνο τα φύλλα, όπως υποδηλώνει το όνομα. Έτσι, στο κεφάλι του λάχανου και των βλαστών Βρυξελλών, επικεφαλής του λάχανου και τσίκορνο μαρούλι τρώνε κατάφυτα μπουμπούκια, ενώ το μπρόκολο και το κουνουπίδι έχουν ανοιχτές ταξιανθίες. Τα ίδια τα φύλλα χρησιμοποιούνται σε λάχανο, μαρούλι, τεύτλα, λάχανο, σπανάκι και πράσινα κρεμμύδια, καθώς και σε διάφορες αρωματικές καλλιέργειες όπως μαϊντανός, σέλινο, άνηθο, βασιλικός, εστραγκόν, μαντζουράνα, κέδρου, μουστάρδας φύλλων, πολλά από τα οποία σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση ανήκουν σε άλλη ομάδα καλλιεργειών λαχανικών. Σε φυτά όπως μάραθο, μικρά τεύτλα, σέλινο, ραβέντι, στελέχη φύλλων χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα. Σε μια μεγάλη ομάδα φυτών, που ονομάζονται ριζικά λαχανικά, χρησιμοποιούνται ριζωμένες ρίζες, και στο λάχανο του κραλαδιού χρησιμοποιείται ένας κατάφυτος μίσχος, που μοιάζει με μια ρίζα.

Οι νεαροί βλαστοί και τα λάχανα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως λαχανικά, για παράδειγμα, σε σπαράγγια και χαρτοπολτό, καθώς και σε διάφορους σχηματισμούς κωνοφόρων στις ρίζες και ριζώματα φυτών, όπως η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, η γλυκοπατάτα, η στατσί. Όλα αυτά δείχνουν μια ορισμένη ατέλεια αυτής της διαίρεσης των καλλιεργειών λαχανικών σε ομάδες.

Το άλλο σύστημα ταξινόμησης για τα φυτά λαχανικών βασίζεται στο ότι ανήκουν σε διαφορετικές βοτανικές οικογένειες. Μια τέτοια ταξινόμηση συστηματοποιεί μια τεράστια ποικιλία λαχανικών και συμβάλλει στον προσανατολισμό σε συναφείς καλλιέργειες, για παράδειγμα, κατά τον προγραμματισμό της εναλλαγής καλλιεργειών, όταν οι καλλιέργειες μιας βοτανικής οικογένειας δεν πρέπει να καλλιεργούνται σταθερά σε ένα οικόπεδο. Έτσι, η ομάδα των ριζών καλλιεργειών περιλαμβάνει φυτικά φυτά τριών βοτανικών οικογενειών: ομπρέλα ή σέλινο (καρότα, πασπάνι, μαϊντανός, σέλινο), σταυρόφυλλο ή λάχανο (ρουμπάγκα, γογγύλια, ραπάνια, ραπάνια) και γεράκια.

Διανομή φυτικών καλλιεργειών από βοτανικές οικογένειες

Σύμφωνα με τη διάρκεια του κύκλου ζωής, όλα τα φυτά λαχανικών χωρίζονται σε ετήσια, διετείς και πολυετή φυτά.

* Τα ετήσια φυτά λαχανικών περνούν από τον κύκλο ζωής τους από τη σπορά των σπόρων προς σχηματισμό νέων σπόρων σε ένα χρόνο. Οι ζωτικές διεργασίες των ετήσιων φυτών καθορίζονται από τρεις κύριες περιόδους: τη βλάστηση των σπόρων και την εμφάνιση των κοτυληδόνων φύλλων, την αυξημένη ανάπτυξη των βλαπτικών οργάνων και την πράσινη μάζα των φυτών, τον σχηματισμό των αναπαραγωγικών οργάνων μέχρι το φυτό να είναι πλήρως ώριμο. Μετά την πλήρη εφαρμογή του κύκλου ζωής, το εργοστάσιο πεθαίνει. Οι ετήσιες καλλιέργειες λαχανικών περιλαμβάνουν φυτά της ομάδας φρούτων: ντομάτα, αγγούρι, μελιτζάνα, πιπέρι, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, κολοκύθα, καρπούζι, πεπόνι, αγκινάρα, μαρούλι, σπανάκι, μουστάρδα, νετρίνα, άνηθο, ραπανάκι. Κινέζικο λάχανο, μπρόκολο, μερικές πικάντικες αρωματικές καλλιέργειες.

* Τα διετείς φυτά λαχανικών κατά το πρώτο έτος ζωής σχηματίζουν μια ροζέτα από φύλλα και βλαστικά παραγωγικά όργανα όπως οι ρίζες, οι κόνδυλοι, τα λάχανα και οι βολβοί. Ο σχηματισμός φρούτων και σπόρων εμφανίζεται μόνο κατά το δεύτερο έτος της ζωής των φυτών, όταν σχηματίζουν βλαστοί ανθοφορίας, στους οποίους τα φρούτα με σπόρους αναπτύσσονται σε πλήρη ωριμότητα. Ο κύκλος ζωής των διετείς φυτών διακόπτεται από μια περίοδο φυσιολογικής παύσης κατά την εμφάνιση δυσμενών συνθηκών ανάπτυξης και ανάπτυξης κατά την ωρίμανση. Κατά τη διάρκεια αυτής της αναγκαστικής ανάπαυσης, γίνεται η αναδιάταξη των θρεπτικών ουσιών και με την έναρξη της νέας περιόδου βλάστησης, το φυτό ξοδεύει τους ζωτικούς του πόρους για το σχηματισμό φρούτων και σπόρων. Συνήθως, οι διετείς καλλιέργειες λαχανικών καλλιεργούνται για να παράγουν τα αναπτυγμένα βλαστικά τους όργανα, τα οποία σχηματίζουν κατά το πρώτο έτος ζωής (φυτά ριζών, κεφαλές, βολβοί), αλλά αν χρειαστεί να πάρετε σπόρους, τα παραγωγικά όργανα μαζί με τις ρίζες αφαιρούνται το φθινόπωρο και αποθηκεύονται το χειμώνα μετά την οποία το επόμενο έτος την άνοιξη φυτεύεται στο έδαφος. Μετά το σχηματισμό και την πλήρη ωρίμανση των φρούτων και των σπόρων κατά το δεύτερο έτος, τα φυτά πεθαίνουν. Οι διετείς καλλιέργειες λαχανικών περιλαμβάνουν μερικά φυτά της ρίζας, όπως τα καρότα, τα τεύτλα, το σέλινο, ο μαϊντανός, και επίσης το λάχανο, τα λαχανάκια και τα λαχανάκια Βρυξελλών.

* Πολυετή φυτά λαχανικών έχουν έναν κύκλο ζωής που τεντώνεται για πολλά χρόνια με ετήσια ανανεωμένη βλαστική ανάπτυξη. Κατά το πρώτο έτος της ζωής τους, τα φυτά αρχίζουν μόνο την ανάπτυξή τους, σχηματίζουν ένα αναπτυγμένο ριζικό σύστημα και μια ροζέτα φύλλων. Ο σχηματισμός των παραγωγικών οργάνων και των σπόρων αρχίζει στο δεύτερο και τρίτο έτος της ζωής του φυτού και συνεχίζει, ανανεώνεται, για αρκετά χρόνια. Όπως και στα διετείς φυτά, στις πολυετείς καλλιέργειες, με την έναρξη του χειμώνα, μια περίοδο αναγκαστικής φυσιολογικής αδράνειας ξεκινά με την αναδιάταξη των θρεπτικών συστατικών στο εσωτερικό του φυτού, το οποίο αντικαθίσταται από μια εποχή ανάπτυξης την άνοιξη. Πολυετείς καλλιέργειες λαχανικών περιλαμβάνουν χρένο, λάχανο, ραβέντι, σπαράγγια, λάβατζ, κρεμμύδια, σχοινόπρασο και μερικά άλλα.

Σπάνια φυτά λαχανικών

Εκτός από τα συνηθισμένα ευρέως διαδεδομένα λαχανικά στον κόσμο, πολλά λιγότερο γνωστά και ακόμη και άγνωστα φυτά τρώγονται στον κόσμο.

Στις χώρες της Ασίας, της Αφρικής, της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής χρησιμοποιούνται ευρέως λαχανικά κολοκύθας, πολλά από τα οποία είναι ευρέως γνωστά στη χώρα μας. Αλλά μεταξύ αυτών είναι ένα περίεργο λαχανικό που ονομάζεται κολοκυθάκι του Βιετνάμ, ή ινδικό αγγούρι - lagenaria, Lage Nariya ονομάζεται επίσης κολοκύθα και κολοκύνθη και είναι φτιαγμένο από πιάτα, μουσικά όργανα, παιχνίδια. Οι ανώριμοι καρποί των μακρόκαρπων ποικιλιών λαγένιας, που μοιάζουν με κολοκυθάκια με γεύση και παρασκευάζονται σύμφωνα με παρόμοιες συνταγές, πηγαίνουν στα τρόφιμα. Στη Νοτιοανατολική Ασία, οι καρποί της lagenaria χρησιμοποιούνται σε αποξηραμένη μορφή, για παράδειγμα, στην Ιαπωνία και την Κίνα προετοιμάζουν νόστιμα νόστιμα ντομάτες από αυτήν, τα οποία αποθηκεύονται σε ξηρή μορφή.

Στο Βιετνάμ, το Λάος, την Κίνα, την Ιαπωνία, την Ινδονησία, το φυτό της οικογένειας κολοκύθας - beninkaz, που ονομάζεται επίσης η κολοκύθα χειμώνα και κερί, είναι πολύ δημοφιλές. Αυτό το λαχανικό έχει λάβει ένα τέτοιο όνομα για την καταπληκτική του ικανότητα να διατηρείται μέχρι την άνοιξη χωρίς απώλεια της ποιότητας, χάρη σε μια παχιά επίστρωση κεριού στο δέρμα. Από beninkaz προετοιμασία καρυκεύματα, σούπες, ζαχαρωμένα φρούτα, και το νεανικό μαριναρισμένο ωάριο.

Στην Κεντρική και Νότια Αμερική, το chayote ή το μεξικάνικο αγγούρι είναι ευρέως διαδεδομένο. Αυτό το καταπληκτικό πολυετές φυτό αναρρίχησης δεν δίνει μόνο μια άφθονη συγκομιδή φρούτων, που μοιάζει με κολοκυθάκια, στο πάνω μέρος της, αλλά και πολλούς υπόγειους κονδύλους που σχηματίζει το φυτό κατά τη διάρκεια του 2-3ου έτους βλάστησης. Αυξημένα φρούτα - "κολοκυθάκια" - δεν είναι πολύ μεγάλα (όχι περισσότερο από 20 cm σε μήκος), έχουν μια ευχάριστη γεύση σάρκας τρυφερό και χρησιμοποιούνται σε ακατέργαστη μορφή για την παρασκευή σαλάτες και πλάγια πιάτα, και οι υπόγειοι κόνδυλοι παρασκευάζονται ως πατάτες.

Στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, της Αφρικής και της Νότιας Αμερικής, καλλιεργείται ευρέως ένα εντελώς άγνωστο φυτό εδώ - το τρικωζάνικο της οικογένειας κολοκύθας, για τα παράξενα φρούτα που ονομάζεται αγγούρι φιδιού, τα νεαρά φρούτα των οποίων χρησιμοποιούνται για φρέσκα τρόφιμα. Στην Ινδία, το trichozant θεωρείται η κύρια καλλιέργεια λαχανικών της εποχής των βροχών.

Στην Ινδία αναπτύσσεται ένα άλλο άγνωστο εργοστάσιο της οικογένειας κολοκύθας - momordika ή κίτρινο αγγούρι. Αυτό το φυτό έλαβε το δεύτερο όνομά του για το λαμπερό κίτρινο χρώμα ενός ώριμου, ογκώδους καρπού που μοιάζει με αγγούρι. Οι άγριοι καρποί του momordica χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση, αλατισμένοι και μαριναρισμένοι, ενυδατωμένοι στο αλμυρό νερό εκ των προτέρων για να αφαιρέσουν την εγγενή πικρία τους.

Στην Κίνα και την Ιαπωνία, αναπτύσσεται μια παράξενη μορφή ανατολικού πεπονιού αγγουριού, οι καρποί των οποίων περιέχουν πολύ λίγη ζάχαρη και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται ως τουρσιά για την αποξήρανση.

Στην Κεντρική Αμερική, αναπτύσσεται ένα εντελώς άγνωστο φυτό κολοκύθας - ένα κοκκινομάρτυρο ή ένα αρωματικό αγγούρι. Το φυτό είναι ασυνήθιστο στο ότι είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα κολοκυθάκι και ένα πεπόνι. Μόνο μικρά φρέσκα φρούτα του seacan χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα, δεδομένου ότι ο ώριμος καρπός αποκτά μια ισχυρή οσμή αρωματοποιίας, για την οποία το seacan έχει λάβει το δεύτερο όνομά του, και χρησιμοποιείται για τη γεύση του σπιτιού.

Το Cyclanter, ή το περουβιανό αγγούρι, είναι επίσης ένα δημοφιλές εργοστάσιο λαχανικών στην Κεντρική Αμερική. Πολυάριθμα τρυφερά νεαρά βλαστοκύτταρα χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα όπως τα σπαράγγια, ελαφρώς βρασμένα, και τα φρούτα, που μοιάζουν με ένα μικρό αγγούρι, χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία αιχμηρών εθνικών καρυκευμάτων.

Αντίλλα αγγούρι είναι ευρέως διαδεδομένη στα νησιά της Κεντρικής Αμερικής. Αυτό το φυτό έχει πολύ ασυνήθιστα μικρά φρούτα, πλήρως καλυμμένα με μαλακές μακριές διαδικασίες, όπως τα λεπτά πόδια. Οι καρποί του αλατιού αγγουριού και τουρσί, όπως συνήθως αγγούρια.

Στην Ινδία, χρησιμοποιείται ευρέως ως λαχανικό luffa, πιο γνωστό ως φυτό σφουγγαριών μπάνιου. Χρησιμοποιούν νεαρές ωοθήκες λαγό για φαγητό, από τις οποίες προετοιμάζουν θρεπτικές σούπες και διάφορα καρυκεύματα, τα οποία θεωρούνται λεπτή.

Από την αρχαιότητα στην Ιαπωνία και την Κίνα, διάφοροι τύποι χρυσάνθεμων της οικογένειας Astrov, ή asteraceae, έχουν χρησιμοποιηθεί ως λαχανικό. Στο φαγητό είναι κυρίως φύλλα, τα οποία αναπτύσσονται γρήγορα πίσω στο εργοστάσιο μετά την κοπή. Είναι λουκάνικα για πολύ μικρό χρονικό διάστημα και στη συνέχεια προστίθενται στις σαλάτες ή σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο. Λιγότερο συχνά, οι βλαστοί, οι μαλακοί μίσχοι και τα λουλούδια χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο.

Στη Νοτιοανατολική Ασία, ένα φυτό όπως το Stachis ή το τσιτίστερ, που ονομάζεται κινεζική αγκινάρα, εκτιμάται πολύ. Για τα τρόφιμα χρησιμοποιούν τα ευαίσθητα οζίδια, τα οποία, όπως και οι χάντρες, αναπτύσσονται στις ρίζες ενός φυτού.

Το ποώδες φυτό του taro, ευρέως διαδεδομένο στις χώρες της Ωκεανίας, της Ιαπωνίας και της Κίνας, σχηματίζει επίσης κονδύλους στις ρίζες, που χρησιμοποιούνται σε βρασμένη μορφή για την παρασκευή πολλών πιάτων.

Το Chufa είναι επίσης ένα φυτό με βλάστηση από την οικογένεια των ριζών και σχηματίζει έναν τεράστιο αριθμό μικρών λεπτών οζιδίων στις λεπτές ινώδεις ρίζες του. Ο αριθμός των οζιδίων στις ρίζες ενός μέσου, καλά αναπτυγμένου φυτού μπορεί να φτάσει έως και 1000 κομμάτια. Τα οζίδια είναι πολύ θρεπτικά, λιπαρά (περιεκτικότητα σε έλαιο έως 40%), πλούσια σε άμυλο, πρωτεΐνες, ζάχαρη και καρύδια αμυγδάλου για γεύση. Τρώγονται φρέσκα και ψημένα και χρησιμοποιούνται ως καρύδια στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Το Chufa είναι γνωστό στην Ισπανία και την Ιταλία, όπου είναι πολύ δημοφιλές.

Ένα άλλο φυτό εμβρύου που καλλιεργείται ευρέως στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, της Αφρικής και της Αυστραλίας είναι το νήμα. Σε αντίθεση με το chufy, οι κονδύλοι του φθάνουν πραγματικά τεράστια μεγέθη: έως 1 m σε διάμετρο και μέχρι 50 kg σε βάρος. Οι κόνδυλοι χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και πρωτεΐνες, είναι πολύ θρεπτικές και βρίσκουν τις πιο ποικίλες χρήσεις.

Σε πολλές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, αρκετά ασυνήθιστο για τα φυτά μας κατανόηση χρησιμοποιούνται ως λαχανικά. Έτσι, ορισμένοι τύποι μπαμπού εκτιμούνται ιδιαίτερα ως φυτά λαχανικών, με τα νεαρά βλαστάρια και τους μπαμπού μπουμπούκια να χρησιμοποιούνται σε σαλάτες σε φρέσκια και σε κονσέρβα μορφή.

Σε ένα υδρόβιο φυτό, ο λωτός χρησιμοποιεί ριζώματα και φρούτα με τη μορφή μικρών καρπών με κέλυφος για φαγητό. Στην Κίνα και την Ιαπωνία, παρασκευάζονται πολλά πιάτα από το λωτό, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών πιάτων - επιδόρπια, ζυμαρικά και ζελέ.

http://domir.ru/house/?file=class1.php

Gourds - Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας φρούτων λαχανικά

Φρούτα λαχανικά είναι βρώσιμα, όπως το όνομα υποδηλώνει, φρούτα. Δεν υποστηρίζουν τα γούστα, αλλά τα φυτά αυτής της ομάδας, ή μάλλον οι καρποί τους, τους αρέσουν όλοι.
Το πιο γνωστό αγγούρι και πεπόνια λαχανικά - πεπόνι, κολοκύθα, καρπούζι. Οι κολοκύθες στην επικράτεια της Ρωσίας καλλιεργήθηκαν πολύ πριν από την εποχή μας. Ακόμη και τότε, τα πεπόνια της Κεντρικής Ασίας ήταν γνωστά πολύ πέρα ​​από τα σύνορα αυτής της περιοχής. Η ασυνήθιστη γεύση, η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η δυνατότητα των μεμονωμένων ποικιλιών να παραμείνουν μέχρι τη νέα συγκομιδή τους εξακολουθούν να τους επιτρέπουν να παραμένουν αξεπέραστες σε ολόκληρο τον πλανήτη. Σε πολλές διεθνείς εκθέσεις, τα πεπόνια της Κεντρικής Ασίας επισημάνθηκαν με χρυσά μετάλλια, αλλά τα πεπόνια και τα άλλα πεπόνια δεν είναι μόνο νόστιμα και αρωματικά, υπάρχουν πολλά βιταμίνες και άλλες ενώσεις στα φρούτα τους που προάγουν την απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών από το ανθρώπινο σώμα.
Το ριζικό σύστημα όλων των πεπονιών αναπτύσσεται γρήγορα και εισχωρεί στο έδαφος σε βάθος 3-5 μέτρων. βλαστική διακλάδωση. Οι καρποί των πεπονιών διαφόρων σχημάτων και μεγεθών. Για παράδειγμα, ένα φρούτο κολοκύθας ζυγίζει από μερικές εκατοντάδες έως 40 κιλά και ακόμη περισσότερο. τα λαμπερά φρούτα χρησιμοποιούνται όχι μόνο για φαγητό, αλλά και ως διακόσμηση σπιτιού, για σίτιση, παρασκευή πρωτότυπων πιάτων, πετσέτες κ.α.
Όλα τα φυτά πεπόνι είναι διπλής φύσεως, μονοπολικά, διασταυρωμένα. Τα λουλούδια τους, ειδικά στην κολοκύθα, είναι μεγάλου μεγέθους και συχνά έχουν λαμπερό κίτρινο χρώμα. Οι κολοκύθες πολλαπλασιάζονται στο ανοικτό έδαφος, συνήθως με τη σπορά των σπόρων.
Πολύ ενδιαφέρον στην εμφάνιση και τη γεύση κολοκυθάκια και σκουός. Μπορούν να θεωρηθούν αδέλφια. Αυτές οι κουλτούρες είναι πολύ παρόμοιες, και στην precocity δεν είναι κατώτερες μεταξύ τους. Κατά κανόνα, έχουν θαμνώδη φυτά, αλλά οι καρποί είναι διαφορετικοί. Στο κολοκυθάκι, είναι σχεδόν πάντα επιμήκεις και με πολύ διαφορετικά χρώματα - σκούρο πράσινο, κίτρινο, λευκό, μικτό, και σε σκουός - μικρότερο, λευκό και πρωτότυπο, ασυνήθιστο σχήμα: όταν ωριμάζουν, μοιάζουν με πλάκα με κυματιστές άκρες. Τόσο το ένα όσο και το άλλο χρησιμοποιούνται μέχρι να αρχίσουν τα φρούτα να είναι χονδροειδή, για το ψήσιμο του χαβιαριού, τοστ. Το μαρινωμένο σκουός και τα κολοκυθάκια δεν είναι πολύ κατώτερα από τα μανιτάρια, γεύση μοναδική.
Φυσικά, γνωρίζετε ότι ένα αγγούρι είναι 95% νερό, και το χυμό των κυττάρων, το οποίο είναι πολύ χαμηλό σε αλάτι, βιταμίνες και ζάχαρη. Αλλά γιατί τον εκτιμούμε; Το αγγούρι αυξάνει την όρεξη, βελτιώνει την πέψη, μπορεί να ειπωθεί ότι είναι ένα γευστικό προϊόν. Επομένως, απολαμβάνει καθολική αγάπη και καλλιεργείται σε ολόκληρη την ΕΣΣΔ στον τομέα, στα θερμοκήπια και στα θερμοκήπια.
Αγγούρι - μονοπώλιο διπλής φυλής. Οι καρποί των μεμονωμένων ποικιλιών διαφέρουν σε μέγεθος (από μικρά, μήκους 4-6 cm, έως μακριά, που φτάνουν τα 25-40 cm ή περισσότερο), το σχήμα, η γενεά και άλλα χαρακτηριστικά. Περπατήστε στο
αγγούρι διακλάδωσης, lianovidny, φτάνει σε μήκος 12 μ. Με τη βοήθεια αγγειοπλαστών κεραίας προσκολλώνται σε άλλα φυτά και μπορεί να διατηρήσει μια κάθετη θέση. Το ριζικό σύστημα είναι καλά διακλαδισμένο και βρίσκεται κυρίως στα ανώτερα στρώματα του εδάφους. Το αγγούρι πολλαπλασιάζεται με τη σπορά των σπόρων ή με τη μέθοδο rassadny.
Οι συγκομιδές σε ποικιλίες πρώιμης ωρίμασης ωριμάζουν ήδη στις 35-40 και την ημέρα μετά τη βλάστηση.
Τα οπωροκηπευτικά αντιπροσωπεύονται πλούσια από τα φυτά της οικογένειας των νυχτερίδων. Αυτές περιλαμβάνουν ντομάτα (ντομάτα), μελιτζάνα, πιπέρι, physalis. Στην Ευρώπη, οι περισσότεροι εμφανίστηκαν μόνο μετά την ανακάλυψη της Αμερικής. Επιπλέον, ακόμη και στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, μια ντομάτα θεωρήθηκε δηλητηριώδης για πολύ καιρό και σε πολλές χώρες καλλιεργήθηκε μόνο ως διακοσμητικό φυτό.
Οι πολιτισμοί αυτής της οικογένειας είναι πολύ διαφορετικοί σε μέγεθος, σχήμα, χρώμα φρούτων και πολλά άλλα χαρακτηριστικά. Πάρτε τουλάχιστον μια ντομάτα. Τις περισσότερες φορές, το ώριμο καρπό του κόκκινου, σφαιρικού ή στρογγυλού σχήματος, γλυκόξινης γεύσης. Αλλά υπάρχει
ποικιλίες με φρούτα με κίτρινα άλευρα, γλυκιά γεύση, καθώς και φρούτα, σε σχήμα και συχνά σε μέγεθος, πολύ παρόμοια με φραγκοστάφυλα, κεράσια, δαμάσκηνα, αχλάδια. Καθένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Ορισμένα εφαρμόζονται φρέσκα, άλλα χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση, άλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή νέων ποικιλιών που είναι ανθεκτικές στις ασθένειες.
Ο μίσχος των τεμαχίων σόγιας, που είναι όρθιος σε μελιτζάνα, πιπέρι και μεμονωμένες ποικιλίες ντομάτας και κατάλυμα στο Physalis και πολλές ποικιλίες ντομάτας. Σε ύψος, φτάνει τα 2 m ή περισσότερο στην ντομάτα, τα φύλλα τεμαχίζονται, και σε πιπέρι, μελιτζάνα και physalis, είναι ολόκληρα, μεγάλα, σε σχήμα αυγού. Το ριζικό σύστημα είναι καλά διακλαδισμένο, αρκετά ισχυρό. Solanaceae - αυτο-γονιμοποιημένα, ομοιόμορφα, αμφιφυλόφιλα φυτά. Αναπτύσσονται κυρίως από δενδρύλλια, στο νότο σπείρουν συχνά σπόρους σε ανοικτό έδαφος.
Πιπέρι πριν από μερικά χρόνια στη χώρα μας μπορεί να αποδοθεί σε σπάνια φυτά. Εν τω μεταξύ, οι καρποί της είναι πραγματικά ένα συμπύκνωμα βιταμινών και πάνω απ 'όλα ασκορβικό οξύ και καροτένιο (έως και 8 ημερήσιες δόσεις ανά 100 g). Το πιπέρι έχει πολλά σάκχαρα και μια ειδική ουσία - την καψαϊκίνη, η οποία, ανάλογα με το περιεχόμενό της, προκαλεί περισσότερο ή λιγότερο πικάντικη γεύση φρούτων.
Πιπέρι φρούτων διαφόρων σχημάτων, μεγεθών, όρθιος ή τελικός (εικ. 5), ζουμερό, πράσινο, κίτρινο ή κόκκινο, κοίλο εσωτερικό. Το μαύρο πιπέρι είναι επίσης διαθέσιμο προς πώληση (γύρο ή έδαφος). Πιπεριές λαχανικών στην αρχή του πράσινου. Καθώς ωριμάζουν, συνήθως αλλάζουν το χρώμα τους σε κίτρινο ή κόκκινο. Αυτά είναι φυτά από την οικογένεια των νυχτών. Η μαύρη πιπεριά ανήκει στην οικογένεια των πιπεριών και δεν έχει τίποτα κοινό με το πιπεριά, εκτός από το όνομα και την πικάντικη γεύση του πιπλωμένου μαύρου πιπέρι στη χώρα μας.
Τα φρούτα μελιτζάνας είναι ζουμερά, συνήθως σκούρα μοβ χρώματος. Νωπά, δεν είναι βρώσιμα, καταναλώνονται μόνο μετά από θερμή επεξεργασία.
Περιστασιακά, στους τομείς των κρατικών εκμεταλλεύσεων και των συλλογικών εκμεταλλεύσεων, και συχνότερα σε κήπους ή σχολικούς χώρους, μπορείτε να βρείτε ένα φυτό με ένα εκσπλαχνισμένο στέλεχος, ένα μεγάλο αριθμό βλαστών και ασυνήθιστα φρούτα υπό μορφή στρογγυλού ή στρογγυλού επίπεδου φανού από κίτρινο ή πορτοκαλί χαρτί. Αλλά αυτό δεν είναι ο ίδιος ο καρπός, αλλά το ξηρό του περιτύλιγμα: ο καρπός είναι κλειστός μέσα του και είναι πολύ παρόμοιος με μια ντομάτα. Είναι συνήθως ανοικτό πράσινο ή κιτρινωπό χρώμα. Τα ώριμα φρούτα του Physalis, όπως αποκαλούν αυτή η κουλτούρα, είναι βρώσιμα φρέσκα, είναι μαρινάτα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας και στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.
Άλλοι εκπρόσωποι των φυτών λαχανικών φρούτων - μπιζέλια και φασόλια, φασόλια και φρούτα γλυκού καλαμποκιού, όπως μελιτζάνες, αγγούρι, κολοκυθάκια και patisson, χρησιμοποιούνται πριν ωριμάσουν οι σπόροι. Αυτή τη στιγμή, είναι πιο γευστικά, περιέχουν σημαντικά περισσότερες βιταμίνες και άλλες ουσίες χρήσιμες στον άνθρωπο, βελτιώνουν την πέψη. Όλα τα οσπριώδη λαχανικά είναι μονοεπίπεδα, αμφιφυλόφιλα, αυτοφυτισμένα φυτά. Αυξήστε τα με σπορά σπόρων.
Τα ευρύτερα γνωστά φυτά λαχανικών είναι τα μπιζέλια. Ο κοίλος κορμός του στην αρχή είναι όρθιος, αργότερα ντόπινγκ. Τα φύλλα συχνά καταλήγουν σε κεραίες, με τα οποία τα αρακά προσκολλώνται σε άλλα φυτά και παραμένουν όρθια. Το ριζικό σύστημα αυτού, όπως και με όλα τα όσπρια, είναι ισχυρό, διακλαδισμένο, βαθιά ενσωματωμένο στο έδαφος.
Οι ποικιλίες των αρακά ποικίλλουν σε ύψος στέλεχος. Το μέγεθος του στελέχους ποικίλλει από μερικές δεκάδες έως εκατοστά έως 1,5-2 μέτρα. Στις περισσότερες ποικιλίες, οι σπόροι από τα φασόλια αποφλοιώνονται για επακόλουθη κονσερβοποίηση. Εξ ου και το όνομα τους - ποικιλίες κελύφους. Τα φύλλα φασολιών τέτοιων ποικιλιών έχουν σκληρό στρώμα περγαμηνής, ενώ οι ποικιλίες ζάχαρης δεν το έχουν, και το φασόλι χρησιμοποιείται στο σύνολο των τροφίμων. Στις ποικιλίες ζάχαρης, το bob είναι συνήθως μεγαλύτερο, πιο ζουμερό από το κέλυφος και συχνά είναι σοβαρά καμπύλο.
Φασόλια λαχανικών καλλιεργούνται για ζουμερά φασόλια με άγριους σπόρους. Τα πράσινα φασόλια χρησιμοποιούνται μόνο μετά από θερμή επεξεργασία. Στη Ρωσία, συνήθως αναπτύσσονται χαμηλές ποικιλίες διακλάδωσης (ύψος 25-40 cm) και λιγότερο συχνά στις νότιες περιοχές, αναρρίχηση, οι μίσχοι των οποίων φτάνουν σε μήκος 3-5 m.


Αν σας αρέσει ο ιστότοπός μας, πείτε μας για τους φίλους σας!

http://cvetu.com.ua/index_ru.php?cat=interesind=238

Φρούτα λαχανικά. Ταξινόμηση. Χαρακτηριστικά της χημικής σύνθεσης. Έλεγχος ποιότητας

Τα οπωροκηπευτικά περιλαμβάνουν κολοκύθα, ντομάτα, όσπρια και σπόρους.

Τα λαχανικά κολοκύθας είναι τα πιο κοινά μεταξύ των γενετικών λαχανικών και χρησιμοποιούνται ευρέως τόσο σε νωπή όσο και σε επεξεργασμένη μορφή. Στα λαχανικά κολοκύθας περιλαμβάνονται αγγούρια, κολοκύθες, κολοκυθάκια και σκουός, καρπούζια, πεπόνια. Τρία είδη λαχανικών κολοκύθας - καρπούζια, πεπόνια και κολοκύθες - συνδυάζονται στην αγροτική και εμπορική πρακτική σε μια ξεχωριστή ομάδα - πεπόνια και κολοκύνθη.

Ο καρπός των λαχανικών κολοκύθας είναι ένα μούρο πολλαπλών σπόρων, γεμάτο με πολτό σπόρων ή κοίλο. Από πάνω, ο καρπός καλύπτεται με μια φλούδα που αποτελείται από την επιδερμίδα και την επιδερμίδα, ή στρώμα suberin. Στα λαχανικά κολοκύθας, που καταναλώνονται άγευστα, το δέρμα είναι λεπτό (αγγούρια, κολοκυθάκια, κολοκύθα) και όταν είναι ώριμα (καρπούζια, πεπόνια, κολοκύθες), πυκνά, χονδροειδή, θρυμματισμένα, σε μερικές περιπτώσεις με ένα πλέγμα καβουριών που σχηματίζεται λόγω θραύσης της επιδερμίδας. Κάτω από το δέρμα είναι ο φλοιός και ο σπόρος φωλιά με πολτό ή με τον πλακούντα χωρίς σπόρο σπόρου (κοίλο φρούτο).

Σπόροι καρπούζι, αγγουράκια, κολοκυθάκια και σκουός γεμίζουν με βρώσιμο πολτό με σπόρους βυθισμένους σε αυτό. Στα πεπόνια και τις κολοκύθες, ο σπερματικός θάλαμος είναι κοίλος και οι σπόροι συνδέονται με το εσωτερικό τοίχωμα του φλοιού με τη βοήθεια του πλακούντα. Ο φλοιός αποτελείται από ένα παρέγχυμα χλωροφύλλης, ένα στρώμα που καλύπτεται από πανοπλία και τον πολτό αγελάδων. Ο πολτός αγελάδων δεν είναι βρώσιμος στα καρπούζια, σε άλλα είδη τρώγεται, και στα πεπόνια και τις κολοκύθες είναι το μόνο βρώσιμο μέρος του καρπού. Το στρώμα θωράκισης, το οποίο έχει υψηλή μηχανική αντοχή λόγω της περιεκτικότητας σε λιγνιδοποιημένα κύτταρα σκλήρυνσης, υπάρχει μόνο στο καρπούζι και στην κολοκύθα, ενώ λείπουν αγγούρια, πεπόνια, κολοκυθάκια και κολοκυθάκια.

Τα κολοκυθάκια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αγγούρι, κολοκύθα ή μεσαία περιεκτικότητα σε νερό (καρπούζια και πεπόνια). Ταυτόχρονα, τα σάκχαρα που αποτελούν το 80% όλων των ξηρών ουσιών αντιστρέφονται με το νερό. Όσο περισσότερο νερό περιέχει φρούτα, τόσο λιγότερα σάκχαρα σε αυτά. Επομένως, αγγούρια, κολοκύθες είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη σε λαχανικά, καρπούζια και πεπόνια είναι υψηλά. Όλα τα λαχανικά κολοκύθας είναι φτωχά σε οργανικά οξέα, ουσίες πηκτίνης (εκτός από κολοκύθα) και πρωτεΐνες. Η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ στα αγγούρια και τα καρπούζια είναι χαμηλή, σε άλλα λαχανικά είναι μέτρια. Άλλες βιταμίνες περιέχουν Β1, Στο6, PP, ινοσιτόλη, βιοτίνη. Τα λαχανικά κολοκύθας είναι πλούσια σε κάλιο, έχουν πολύ σίδηρο. Οι χρωστικές ουσίες των κολοκυθινών είναι χλωροφύλλη και καροτενοειδή.

Τα αγγούρια (Cucumis sativus L.) είναι ένα είδος λαχανικών, το βρώσιμο μέρος του οποίου είναι οι άγριοι καρποί διαφόρων μορφών. Η μεγάλη κατανομή των αγγουριών στη χώρα μας οφείλεται στην υψηλή γεύση των φρούτων που καταναλώνονται φρέσκα, αλατισμένα και κονσερβοποιημένα. Έχοντας μια ευχάριστη γεύση, τα αγγούρια δεν έχουν σημαντική θρεπτική αξία. Περιέχουν ξηρή ύλη 2 - 6%, πρωτεΐνες 0,6 - 1,1%, ζάχαρη 1,0 - 2,5%. Ωστόσο, τα αγγούρια αποτελούν καλή πηγή ορυκτών (0,5%). Είναι πλούσια σε κάλιο, σίδηρο, φώσφορο, περιέχουν βιταμίνες C (από 40 έως 140 mg / kg ξηράς ύλης), Β1 (0,2-0,4 mg / kg), Β2 (0,3 χλστγρ. / Χλγρ.), ΡΡ (1,5-2,0 χλστγρ. / Χλγρ.) Κ.ά. Η πικρή γεύση δίδεται σε γλυκοσίδη κουκλοβιτακίνης.

Το σχήμα των αγγουριών μπορεί να είναι σφαιρικό, ελλειψοειδές, κυλινδρικό, ωοειδές, παχύρρευστο, ταλμμορφοειδές, μυτερό, δρεπανοειδές και οφιοειδές. Το χρώμα του φρούτου είναι πράσινο, μερικές φορές με ένα ελαφρύ μοτίβο με τη μορφή διαυγών ή θολών λωρίδων και κηλίδων (gingiva). Οι ποικιλίες των αγγουριών χωρίζονται από το σκοπό της σαλάτας και της αποξήρανσης. Τα αγγούρια καλλιεργούνται σε ανοιχτό έδαφος, εστίες και θερμοκήπια. Σημάδια βοτανικής ποικιλίας - μήκος, χρώμα, κατάσταση επιφάνειας, εσωτερική δομή (αριθμός θαλάμων σπόρων, κατάσταση σπόρου), περίοδοι καλλιέργειας. Όσον αφορά την ωρίμανση, τα αγγούρια ωριμάζουν νωρίς (από τη βλάστηση έως την καρποφορία 40-50 ημερών), μεσαία ωρίμανση (έως 55 ημέρες) και καθυστερημένη ωρίμανση (έως 60-70 ημέρες). σε εμφάνιση, οι επιφάνειες είναι ομαλές, με ραβδώσεις και άμορφοι. Τα φρούτα με μια λεία επιφάνεια διακρίνονται από ένα παχύτερο δέρμα και μια ισχυρή επικάλυψη κεριού, επομένως είναι καλύτερα διατηρημένα, αλλά οι οργανοληπτικές τους ιδιότητες είναι, κατά κανόνα, χαμηλότερες. Lumpy ποικιλίες έρχονται με μαύρη ή λευκή παράλειψη, καθώς και χωρίς παράλειψη. Οι οικονομικές και βοτανικές ποικιλίες των αγγουριών διακρίνονται από το σχήμα και το μέγεθος του καρπού, το χρώμα του δέρματος, τη φύση της επιφάνειας (ομαλή, λεπτή και μεγάλη), τη δομή του πολτού και τον χρόνο ωρίμανσης. Με τους βαθμούς ενηλικίωσης χωρίζονται σε μαύρο και άσπρο. Chernoshipnye ποικιλίες (μικρές και μεγάλες), έχουν μια καλή γεύση, λεπτό δέρμα, χρησιμοποιούνται σε νωπή και αλατισμένη μορφή, αλλά μετά τη συγκομιδή γρήγορα γίνονται κίτρινα, έτσι πρέπει να συλλέγονται εγκαίρως. Η μικρή κονδυλώδης πρόωρη ωρίμανση δεν ανέχεται μεγάλες μεταφορές, είναι ελάχιστα χρήσιμη για αλάτισμα. K krupnobugorchatym περιλαμβάνουν ποικιλίες κατάλληλες για αλάτισμα. Οι γενειοφόρες ποικιλίες, κυρίως τα μαρούλια, δεν γίνονται κίτρινα για πολύ καιρό μετά τη συγκομιδή, καλή γεύση, είναι μεταφερόμενα, αλλά δεν είναι κατάλληλα για αλάτισμα, καθώς το δέρμα τους δεν είναι διαπερατό σε αλάτι.

Οι κολοκύθες (Cucurbita melo L.) είναι μεγάλα ετήσια φυτά που μπορούν να ωριμάσουν κατά την αποθήκευση. Κολοκύθα είναι ένα είδος λαχανικών των οποίων το βρώσιμο τμήμα είναι ένα μεγάλο, σαρκώδη φρούτα - ένα κοίλο ψεύτικο μούρο των διαφόρων σχημάτων και χρωμάτων. Στον καρπό, η σάρκα είναι σάρκα και σπόροι, που έχουν ανεξάρτητη και ευρεία χρήση. Το σχήμα του καρπού είναι στρογγυλό, οβάλ-κυλινδρικό, πεπλατυσμένο. επιφάνεια - λείο, ραβδωτό, τμηματοποιημένο. Το χρώμα του φλοιού είναι λευκό, κίτρινο, πορτοκαλί, πράσινο, γκρι με κηλίδες, ρίγες, πλέγμα? πολτός αγελάδων - κίτρινο ή πορτοκαλί με μια συνεκτικότητα ποικίλης πυκνότητας. Η γεύση του πολτού είναι γλυκιά με μια συγκεκριμένη γεύση.

Ο πολτός κολοκύθας περιέχει 15-18% ξηρές ουσίες, 8-10% σάκχαρα (σε μοσχάρι μέχρι 15%), βιταμίνες C (μέχρι 300 mg / kg), Β1 (0,5 mg / kg), Β2 (0,6 mg / kg), Β6 (1,3 mg / kg), ΡΡ (5,0 mg / kg), αζωτούχες ενώσεις, πηκτίνες (έως 1,7%). Το κίτρινο χρώμα του πολτού οφείλεται στην παρουσία β-καροτίνης, η οποία σε ποικιλίες μοσχάτων μπορεί να φθάσει τα 140 mg / kg (ορισμένες ποικιλίες κολοκύθας από μοσχοκάρυδο είναι ανώτερες από το καρότο στο β-καροτένιο).

Σκουός και σκουός Τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια είναι κολοκύθες. Συλλέγονται ανώριμα: κολοκυθάκια - με ωοθήκες.7-12 ημερών μήκους 20-25 cm με λεπτό δέρμα. παχύσαρκοι - ωοθήκες 3-5 ημερών, διαμέτρου 5-7 εκ. Χρησιμοποιούνται ευρέως για την αποσκωρίωση και χρησιμεύουν ως πλάκα για διάφορα πιάτα.

.Κολοκυθάκια (Cucurbita pepo L. var. Giraumons Duch.). Το χρώμα του δέρματος του καρπού είναι λευκό, πράσινο, κρέμα ή πράσινο ριγέ, ο πολτός είναι λευκός ή ανοιχτοκίτρινος. Σε αντίθεση με την κολοκύθα, τα κολοκυθάκια έχουν μαξιλάρια σπόρων γεμάτα με πολτό και ανώριμους σπόρους βυθισμένους σε αυτό. Στο φαγητό χρησιμοποιείται όλο το φρούτο με το δέρμα. Μόνο σε ώριμα χόρτα, ειδικά μετά από παρατεταμένη αποθήκευση, το δέρμα απομακρύνεται, και μερικές φορές ο πολτός σπόρων με χονδρόκοκκο δέρμα σπόρους. Τα τελευταία χρόνια, ένας τύπος κολοκυθάκια κολοκυθιών έχει γίνει ευρέως διαδεδομένος, με ριγωτό χρώμα και ελαφριά επιφάνεια με ραβδώσεις.

Τα σκουμπριά πρέπει να διατίθενται στο εμπόριο με ανοιχτό δέρμα, ολόκληρο, μη ρυπογόνο, σάρκα - χωρίς κενά με υποβαθμισμένους σπόρους. Η διάμετρος των κολοκυθιών μπορεί να φτάσει τα 10 cm (αποκλίσεις κατά 10%), επιτρέποντας το τρίψιμο του δέρματος και τις γρατζουνιές.

Squashes [S. rero L. var melopepo (L.) Filov] - ψευδεπίπεδα, στρογγυλά, στρογγυλά, στρογγυλά, με στρογγυλεμένες επίπεδες μούρα, κομμένες με επίπεδες κυματιστές άκρες. η επιφάνεια είναι ομαλή, με ραβδώσεις ή με σκουλαρίκια, κίτρινο, λευκό ή πράσινο με ένα μοτίβο σε μορφή πράσινων λωρίδων και κηλίδων. Τα φυτά είναι μορφή bush και polukustovoy. Το όνομα του λαχανικού στα γαλλικά σημαίνει "λαχανοσαλάτα". Στην πυκνότητα του πολτού και της γεύσης, τα χτένια είναι ανώτερα από τα κολοκυθάκια. Η χημική σύνθεση των κολοκυθιών και του σκουός δεν διαφέρει πολύ.

Στην εμπορική ωριμότητα, τα φρούτα κολοκυθιών περιέχουν ξηρή ύλη 4-8%, ζάχαρη 2.2-2.6%, βιταμίνη C 350-380 mg / kg. οι πάσχοντες είναι 6-6,5%, 2,5-2,9% και 200-32 mg / kg, αντίστοιχα. Τα λαχανικά είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες PP (6,0 mg / kg), Β9 (40 mcg / kg) και κάλιο.

Οι ποικιλίες χωρίζονται σε πρώιμη ωρίμανση (από την εμφάνιση έως την αφαιρετή ωριμότητα 50-65 ημέρες), τη μεσαία ωρίμανση (65-85 ημέρες) και την καθυστερημένη ωρίμανση (περισσότερο από 85 ημέρες).

Ποικιλίες κολοκυθιών: πρώιμα ώριμα (λευκό-καρπός, Gribovsky 37, μακρύς-καρπός, σουβενίρ, Tsukesha), μεσαία (ώριμη, ελληνική 110, Οδησσός 52, Sote 38). Ποικιλίες σκουός: Πρώιμη ωρίμανση (κίτρινο επίπεδο 2, πρώιμο λευκό), μέσα στη σεζόν (Λευκό 13, White Belleville).

Τα καρπούζια (Citrullus vulgaris Schrad) είναι μια πολύ θερμότητα αγάπη. Ο καρπός του καρπούζι είναι ένα μούρο πολλαπλών σπόρων που αποτελείται από το δέρμα, ένα φλοιώδες στρώμα διαφορετικού πάχους (από 0,5 έως 3 cm) και πολτό στον οποίο οι σπόροι είναι βυθισμένοι.

Το σχήμα του καρπού είναι στρογγυλό, ωοειδές, κυλινδρικό, πεπλατυσμένο, ελλειπτικό, ωοειδές. Σε μέγεθος, τα καρπούζια χωρίζονται σε μεγάλα (διάμετρος πάνω από 22 cm), μέσο (18-22 cm) και μικρό (μικρότερο από 18 cm). Το χρώμα της φλούδας είναι πράσινο διαφορετικής έντασης ή λευκό με ριγωτό, πλέγμα, στίγματα, μωσαϊκό μοτίβο. Κάτω από το φλοιό είναι ο φλοιός του λευκού-πράσινου χρώματος, και κάτω από αυτό είναι οι θάλαμοι σπόρων και πολτός. Ο πολτός σπόρων είναι ροζ, κόκκινο, βατόμουρο, καρμίνιο, λιγότερο συχνά πορτοκαλί, κίτρινο ή λευκό. Το χρώμα του πολτού εξαρτάται από την αναλογία λυκοπενίου και καροτίνης. Η συνοχή του πολτού είναι εύθραυστη, πυκνή ή χαλαρή, μαλακή ή χονδροειδής. Στα φρούτα με χαλαρό πολτό κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, σημειώνεται η μαλάκισή του σε κατάσταση πουρέ, ιδιαίτερα κοντά στους σπόρους. Στον πολτό μπορεί να σχηματιστούν κενά, τα οποία είναι ένα από τα σημάδια του τέλους της διάρκειας ζωής.

Το βάρος των φρούτων κυμαίνεται από 1,5 έως 15 κιλά, αλλά στις περισσότερες ποικιλίες από 1,5 έως 8 κιλά. Με το ραντεβού, τα καρπούζια χωρίζονται σε καντίνες, ζαχαρωμένα φρούτα και ζωοτροφές, και γεύση - γλυκιά, ημι-γλυκιά και αλμυρή. Οι τελευταίοι είναι κυρίως ζωοτροφές.

Τα καρπούζια διακρίνονται από όλα τα άλλα λαχανικά από υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα (έως και 11%), μεταξύ των οποίων κυριαρχεί η φρουκτόζη και οι αρωματικές ουσίες. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των καρπουζιών εξαρτάται από τις εδαφοκλιματικές συνθήκες, την ποικιλία και εντός της ποικιλίας δεν είναι η ίδια σε φρούτα από διαφορετικά φυτά. Τα καρπούζια με πεπόνια άρδευσης περιέχουν λιγότερη ζάχαρη από ό, τι δεν τήκεται. Η ζάχαρη αυξάνεται με την ωρίμανση καρπουζιού: σε φρούτα με ζάχαρη πράσινης σάρκας 4%, με ροζ - 6,7, σε πλήρη ωριμότητα - 8,4%. Τα καρπούζια περιέχουν βιταμίνες C έως 100 mg / kg), Β1 (0,4 mg / kg), Β6 (0,9 mg / kg), Β9, H, πολλά μεταλλικά στοιχεία, ιδιαίτερα κάλιο και μαγνήσιο.

Τα άγρια ​​καρπούζια κατά την ωρίμανση δεν είναι σε θέση να ωριμάσουν: αν και το χρώμα τους γίνεται πιο έντονο, αλλά ο αριθμός των σακχάρων σε αυτά δεν αυξάνεται. Τα καρπούζια, με πλήρη ωριμότητα, είναι καλύτερο σε ποιότητα, αλλά για τη μεταφορά μακρινών αποστάσεων απομακρύνονται κάπως υποτονικά, αλλά αρκετά ώριμα. Τα πρώιμα καρπούζια ωριμάζουν στα τέλη Ιουλίου - αρχές Αυγούστου, η μαζική συγκομιδή μεσαίων και καθυστερημένων ποικιλιών ωριμάνσεως εμφανίζεται στα τέλη Αυγούστου και Σεπτεμβρίου.

Ουσίες που επηρεάζουν την ποιότητα των καρπουζιών είναι οι γλυκοσίδες, οι οποίες μερικές φορές συσσωρεύονται στα φρούτα, δίνοντάς τους πικρία και με σημαντικές ποσότητες προκαλούν ήπια δηλητηρίαση.

Ανάλογα με την περίοδο καλλιέργειας, οι ποικιλίες καρπουζιού χωρίζονται σε πρώιμες - Stokes 647/649, Krasnodar Αγαπημένο, All-in-One, Spark, επιδόρπιο 83, Volgar, νωρίς. μεσαία - Μουράσκα, Ανατολή, Μελίτοπολη 142, Αστραχάν, Ταβρία. αργότερα - Νικητής της Κριμαίας, Volzhsky 7, Snowball, Sunrise. WatermelonArbus (Citrullus), ένα γένος ενός ή πολυετών φυτών της οικογένειας κολοκύθας.

Τα καρπούζια καθαρά στο στάδιο της ωριμότητας του καταναλωτή, καθώς δεν ωριμάζουν. Καθώς τα καρπούζια ωριμάζουν, το στέλεχος και τα τρυπήματα στεγνώνουν, ο φλοιός αποκτά λάμψη και καθαρότερο μοτίβο και σε ορισμένες ποικιλίες καλύπτεται με κηρώδη άνθηση. Όταν χτυπάτε στο έμβρυο, ο ήχος είναι κωφός, η εσωτερική δομή (το χρώμα της σάρκας και των σπόρων, χαρακτηριστικό της ποικιλίας, η κατάστασή τους).

Τα πεπόνια (Cucumis) προέρχονται από την Κεντρική και τη Μικρά Ασία. Αρκετά είδη είναι γνωστά, σύμφωνα με διάφορες ταξινομήσεις από 1 έως 15. Η κοινή πεπόνι ή καντίνα (Cucumis melo L.) είναι πιο συνηθισμένη στην κουλτούρα. Θερμάζοντας φυτό. Η ανάπτυξη και η ανάπτυξη συμβαίνουν συνήθως όταν η θερμοκρασία του αέρα είναι 25-30 ° C, με μείωση στους 15 ° C, η ανάπτυξη επιβραδύνεται και στους 3-5 ° C τα φυτά πεθαίνουν. Το πεπόνι είναι ανθεκτικό στην ξηρασία.

Ο καρπός του πεπονιού είναι ψευδής μούρο με λευκή, κίτρινη, πορτοκαλί ή πράσινη σάρκα και φλούδα αγελάδας. Το σχήμα του εμβρύου είναι κεκλιμένο, σφαιρικό, ελλειπτικό, κυλινδρικό και ωοειδές. Η επιφάνεια μπορεί να είναι λεία, κομμένη, λοφώδης και ρυτιδωμένη. Η φλούδα καλύπτεται από ένα πλέγμα από ρωγμές ή ραγισμένες ρωγμές. Έχει ένα βασικό χρώμα και μοτίβο χρώματος. Τα φρούτα του πεπόνι είναι ένα πολύτιμο τρόφιμο και διαιτητικό προϊόν, περιέχουν ζάχαρη (16-18% ή περισσότερο), βιταμίνες C (μέχρι 690 mg / kg), Β6 (0,6 mg / kg), ν1 (0,4 mg / kg), Β2 (0,3 mg / kg), β-καροτένιο (7-12 mg / kg), πελτικές ουσίες, ανόργανα άλατα (0,4%, ιδιαίτερα πολύ κάλιο). Το αρωματισμένο πεπόνι μπορεί να είναι το πεπόνι, η βανίλια, το αχλάδι, το χορτάρι. Ανάλογα με το πάχος του φλοιού, τα πεπόνια διακρίνονται από τα λεπτά, μεσαία και παχιά. Η υφή του πολτού αγελάδων είναι ζουμερή, τήξη, πυκνή, παχύρευστη, τραγανή, εύθρυπτη. Τα νότια πεπόνια έχουν πιο ζουμερή σάρκα, και από περισσότερες βόρειες περιοχές - λιγότερο χυμώδη, ξηρά. Τα φρούτα πεπόνι διακρίνονται από ένα κοίλο θάλαμο σπόρου. Βάρος φρούτων 0,5-40 kg.

Οι ποικιλίες πεπονιών τραπεζαρίας χωρίζονται σε ομάδες: adany, χειραλάκι, ameri, πεπόνι, cassaba, zarda.

Οι ποικιλίες πεπονιών χωρίζονται σε πρόωρη ωριμότητα (70-85 ημέρες) - Ili, Novinka, Tashlaki 862. μέση σεζόν (85-100 ημέρες) - Κοζάκ 244, Coybash 476, Κολοκόν Γυναίκα, Ουκγκάρκα. φθινόπωρο-χειμώνα ή καθυστερημένη ωρίμανση (105-130 ημέρες) - Gulyabi πράσινο, πορτοκαλί, Ushirvaki 3748.

Σύμφωνα με τη διατήρηση της ποιότητας του πεπονιού, χωρίζονται σε τρεις ομάδες: φως (χειραλάκι, ρωσικά φασόλια, κουνουπίδια) - με διάρκεια ζωής μέχρι 7 ημέρες. srednelezhkie (kassabs, καλοκαίρι της Κεντρικής Ασίας και της Ευρώπης) - 2-3 εβδομάδες? Lezhky (Zard, καθυστερημένες ποικιλίες kasabs, ρωσικά ρέματα) έως 4-6 μήνες. Σε αντίθεση με τα καρπούζια, τα πεπόνια έχουν τη δυνατότητα να ωριμάσουν κατά την αποθήκευση.

Λαχανικά ντομάτας Στα λαχανικά ντομάτας περιλαμβάνονται οι ντομάτες, οι μελιτζάνες και η πιπεριά. Ο καρπός αποτελείται από ένα δέρμα, τοίχους από κύτταρα σπόρου και ιστό πλακούντα. Στις τομάτες και τις μελιτζάνες, ο θάλαμος σπόρων γεμίζει με πολτό - υδαρής ή ελαστική πολτού με σπόρους, σε σπόρους πιπέρι που συνδέονται με την εσωτερική επιφάνεια των τοίχων - σπορόφυτα. Οι ιστοί κάλυψης όλων των λαχανικών ντομάτας είναι λεπτές, με κηρώδη επίστρωση που προστατεύει τα φρούτα από τις δυσμενείς εξωτερικές επιδράσεις (εξάτμιση νερού, διείσδυση μικροοργανισμών, υγρασία κλπ.).

Ντομάτες (Lycopersicon lycopersicum (L.) Karst ex Farwell). Ο καρπός των ντοματών είναι ένα πραγματικό μούρο. Μέσα στα φρούτα είναι ζουμεροί θάμνοι σπόρων, ο αριθμός των οποίων κυμαίνεται από 2 έως 30 ανάλογα με την ποικιλία..

Οι ντομάτες, ανάλογα με τη μορφή, κατατάσσονται σε τέσσερις κύριους εμπορικούς τύπους: στρογγυλεμένες (συμπεριλαμβανομένου του οβάλ, με στόμιο στην κορυφή του καρπού). επίπεδη (περιλαμβανομένων και των ραβδώσεων). επιμήκη (συμπεριλαμβανομένης της κυλινδρικής), κεράσι. Επίστρωση φρούτα εξαρτάται από την παρουσία αυτών των καροτενοειδών (β-καροτένιο, λυκοπένιο, ξανθοφύλλης) σε κόκκινα φρούτα κυρίαρχο λυκοπένιο, κίτρινο - καροτένιο και ξανθοφύλλη, πράσινο - χλωροφύλλη. Οι ιώδεις ποικιλίες περιέχουν ανθοκυανίνες. Ο χρωματισμός είναι ένα από τα σημάδια του βαθμού ωριμότητας.

Υψηλή γεύση και τη θρεπτική αξία πλεονεκτήματα των τοματών που προκαλείται από ένα καλό συνδυασμό σακχάρων (2,9-4,0%) που αντιπροσωπεύεται από γλυκόζη, φρουκτόζη, ραφφινόζη και μαλτόζη, οργανικά οξέα (0,3 - 0,5%), κυρίως μηλικό και κιτρικό. Οι ντομάτες αποτελούν πηγή μεταλλικών ουσιών (μέχρι 0,7%), μεταξύ των οποίων είναι τα άλατα του φωσφόρου, του καλίου, του ασβεστίου, του νατρίου, του μαγνησίου, του σιδήρου και των βιταμινών C, B1, Β2, Β9, ΡΡ. Οι ντομάτες είναι σημαντικές πηγές καλίου, μαγνησίου και σιδήρου για το ανθρώπινο σώμα. Οι πράσινες ντομάτες περιέχουν οξαλικό οξύ και βόειο κρέας, ώστε να μπορούν να καταναλωθούν μόνο σε επεξεργασμένη μορφή.

Οι ντομάτες, ανάλογα με τον προορισμό, χωρίζονται σε: ντομάτες για νωπή κατανάλωση, ολόκληρες κονσέρβες ντομάτες και κονσερβοποιημένα τρόφιμα για παιδικές τροφές. ντομάτες για αποσκωρίωση. Οι ποικιλίες ντομάτας κατά τη διάρκεια της ωριμότητας χωρίζονται σε: νωρίς (περίοδος ωρίμανσης 80-120 ημερών). Μέση ωρίμανση (125-130 ημέρες). αργά (πάνω από 130 ημέρες). Σύμφωνα με τον βαθμό ωριμότητας, οι ντομάτες είναι πράσινες (δεν ωριμάζουν), γαλακτώδεις, καφέ, ροζ, κόκκινα. Τα φρούτα των τοματών έχουν την ικανότητα να ωριμάζουν μετά την αφαίρεση. Οι ντομάτες φθάνουν στον κόκκινο βαθμό ωριμότητας κατά την αποθήκευση σε θερμοκρασία 18-20 ° C: ροζ - μετά από 3-5 ημέρες, καφέ - μετά από 7-9 ημέρες, γαλακτοκομικά - μετά από 10-12 ημέρες. Χρωματίζοντας στο βιολογικό στάδιο της ωριμότητας, οι ντομάτες χωρίζονται σε κόκκινο, ροζ, κίτρινο.

Οι ποικιλίες ντομάτας υποδιαιρούνται κατά μάζα σε μικρά φρούτα (μέχρι 60 g), μεσαίου μεγέθους (60-100 g), μεγάλα φρούτα (πάνω από 100 g). ανάλογα με τον αριθμό των φωτογραφικών μηχανών, για μικρές (από 2 έως 5 κάμερες), μεσαίου μεγέθους (6-9) και κάμερες πολλαπλών θαλάμων (πάνω από 9). Ο αριθμός των θαλάμων εξαρτάται όχι μόνο από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, αλλά και από τις συνθήκες καλλιέργειας. Οι τομάτες πολλαπλών κοιλοτήτων περιέχουν λίγους σπόρους και οι μικρές αίθουσες περιέχουν συνήθως πολλαπλούς σπόρους. Οι χαμηλές ντομάτες σπόρων έχουν καλύτερες γευστικές ιδιότητες, έχουν περισσότερες ξηρές ουσίες, είναι καλύτερα διατηρημένες και θεωρούνται πιο πολύτιμες για βιομηχανική επεξεργασία.

Μελιτζάνα (Solatium melongena L.). Ο καρπός της μελιτζάνας είναι ένα ημι-μούρο, καλυμμένο με φλούδα, με ένα στρώμα πολτού περικλεισμένο κάτω από αυτό και θαλάμους με πολλούς σπόρους. Οι μελιτζάνες περιέχουν έως και 9,0% ξηρές ουσίες, εκ των οποίων το 4,2% αφορά τα σάκχαρα (κυριαρχεί η γλυκόζη), οι ίνες 1,4%, οι πελτικές ουσίες 0,6% και οι μεταλλικές ουσίες μέχρι 0,6%.

Τα φρούτα χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα στον τεχνικό βαθμό ωριμότητας με τρυφερό πολτό και υποανάπτυκτους σπόρους. Σε υπερβολικά φρούτα, ο πολτός είναι πικρός με χονδροειδείς ίνες. Κανονικό χρώμα του δέρματος από την μελιτζάνα στην τεχνική ωριμότητα των διαφορετικές αποχρώσεις του μωβ, το σχήμα του καρπού ποικίλει - στρογγυλό, οβάλ, σε σχήμα αχλαδιού, κυλινδρικό, βάρος - 20-2000

Κατηγορίες μελιτζάνα διαιρούμενο με καλλιέργεια από την άποψη της ωρίμανσης (από τη βλάστηση στην τεχνική ωριμότητα των φρούτων λιγότερο από 120 ημέρες) είναι το μεσαίο (121- 140 ημέρες), με αργά (πάνω από 140 ημέρες)?

σε μέγεθος - μικρά καρποφόρα (όχι μεγαλύτερη από 14 cm και όχι μεγαλύτερη από 5 cm σε διάμετρο), μεσαίου μεγέθους (16 και 12 cm), μεγάλα φρούτα (άνω των 16 και 12 cm, αντίστοιχα). Οι καλύτερες ποικιλίες των μελιτζανών: βουλγαρικά 87, Babay, Long Purple 239, Δνείστερ, Donskoy 14, Jubilee, Universal 6.

Πιπέρι (Capsicum mexicanum L.) Ο καρπός του πιπέρι είναι ένα ψευδές μούρο πολλαπλών σπόρων με δύο έως τέσσερις φωλιές-θαλάμους γεμάτους με σπόρους. Το πιπέρι διακρίνεται ανάμεσα σε γλυκό και πικρό, το οποίο περιέχει έως και 1% γλυκοσίδη καψαϊκίνης, που του δίνει μια καυτή γεύση. Το πιπέρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C (από 600 έως 4000 mg / kg), καροτίνη (από 40 έως 170 mg / kg) και φωσφόρο (250 mg / kg). Τα φρούτα τεχνικής ωριμότητας είναι σκούρο πράσινο, ανοιχτό πράσινο και κρέμα και τα ώριμα φρούτα είναι κόκκινα, πορτοκαλί-κόκκινα ή κίτρινα. Οι γλυκές πιπεριές συλλέγονται σε κατάσταση τεχνικής και βιολογικής ωριμότητας. Το σχήμα των καρπών του πιπέρι είναι στρογγυλό, επιμήκη, ωοειδές, κλπ.

Οι ποικιλίες πιπεριάς διαιρούμενο ανάλογα με το χρόνο της καλλιέργειας στην ωρίμανση (Winnie, κουλούρι, Pervenets Σιβηρία Swallow) είναι μέσα (τρυφερότητα) είναι το μεσαίο (Βουλγάρικα 79 Novocherkasskiy 35 Novogogoshary, δώρο της Μολδαβίας) και αργά (Ruby, Gogoshary τοπικό). Οι πικρές πιπεριές χωρίζονται σε παρόμοιες ομάδες, οι καλύτερες ποικιλίες των οποίων είναι Astrakhan, A-60, A-147, A-628, Ουκρανικά Bitter.

Τα όσπρια είναι τα φρούτα των μπιζελιών, των φασολιών και των φασολιών στο στάδιο της γαλακτοκομικής ή γαλακτοκομικής ωριμότητας, που χρησιμοποιείται στην τροφή μαζί με τους σπόρους και τα πτερύγια. Τα όσπρια περιέχουν σε%: εύπεπτες πρωτεΐνες (από 3,0 σε φασόλια και 6,5 σε μπιζέλια). σάκχαρα (από 1,6 σε φασόλια 6,0 σε μπιζέλια). άμυλο (από 2,0 σε φασόλια έως 6,8 σε μπιζέλια). καθώς και βιταμίνες C (μέχρι 25 mg%) και ομάδα Β, β-καροτένιο.

Λαχανικά με μπιφτέκι. Πρόκειται για ένα άγριο φρούτο (φασόλι) ενός ετήσιου φυτού (Pisum Sativum). Το bob αποτελείται από τα πτερύγια και τους σπόρους που περικλείονται σε αυτά. Τα μπιζέλια των φυτών χωρίζονται σε ζάχαρη και κελύφη. Οι ποικιλίες ζαχαροτεύτλων δεν έχουν καστανό (περγαμηνή) μεμβράνη στο εσωτερικό των λεπίδων, μέσα στο φασόλι υπάρχουν μικρά ζουμερά σπόρια γαλακτικής ωριμότητας. Για τα τρόφιμα, χρησιμοποιούν αποκλειστικά τις βαλβίδες και τους κόκκους (φρούτα), όταν έχουν μια γλυκιά γεύση και λεπτή υφή, και για τους σπόρους κατάψυξης. Τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, καθώς και για την παρασκευή κονσερβοποιημένων "πράσινων μπιζελιών", κατάψυξης και ξήρανσης. Οι ποικιλίες των μπιζελιών είναι ομαλές και εγκεφαλικές (με ρυτιδωμένη επιφάνεια). Τα μπιζέλια περιέχουν περισσότερη ζάχαρη (έως και 5-7%) και λιγότερα άμυλα από τα λεία σιτάρια και ως εκ τούτου εκτιμάται υψηλότερα ως μπιζέλια λαχανικών.

Τα φασόλια λαχανικών (Phascolus vuigaris L.) χωρίζονται σε ποικιλίες ζάχαρης και κελύφους. Τα άπαχα φασόλια, κυρίως οι ποικιλίες ζάχαρης, χρησιμοποιούνται ως φασόλια. Τα φασόλια συλλέγονται μικρά όταν είναι ακόμα μαλακά, τρυφερά και διαθέτουν πλούσια τοιχώματα των βαλβίδων χωρίς χονδροειδείς ίνες. Τα φασόλια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, καθώς και για την κονσερβοποίηση ως σύνολο, την κατάψυξη και την ξήρανση.

Εκτός από τη βιταμίνη C (200 mg / kg), τα φασόλια περιέχουν βιταμίνες Β1, Στο2, Κ. Τα πράσινα φασόλια είναι πλούσια σε φώσφορο και σίδηρο. Η πρωτεΐνη είναι περισσότερο στα νεαρά φασόλια. καθώς η ωρίμανση μειώνει την ποσότητα των πρωτεϊνών. Με τη μορφή φασολιών, τα φασόλια είναι ίσια ή λυγισμένα. το χρώμα του φασολιού είναι συνήθως πράσινο αλλά και κίτρινο και ποικίλο.

Τα φασόλια κηπευτικών (Vicia Faba L.) χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας, σάλτσας και κονσερβοποίησης σε άγουρη μορφή, δηλ. όταν τα φύλλα είναι ακόμα πράσινα, όχι τραχιά, και οι σπόροι είναι ζουμερό και μη αμυλούχο. Στα ώριμα φασόλια, τα φυλλάδια είναι χονδροειδή και οι σπόροι είναι αμυλούχοι λόγω της μετάβασης της ζάχαρης σε άμυλο.

Λαχανικά σιτηρών. Για λαχανικά δημητριακών περιλαμβάνουν γλυκό καλαμπόκι. Τρώτε κουνουπιές από ποικιλίες ζάχαρης καλαμποκιού στο στάδιο της γαλακτοκομικής ωρίμανσης. Σε αυτό το στάδιο, ο καλαμπόκι περιέχει 73-75% νερό, 12-15 %% αμύλου, περίπου 5% πρωτεΐνες. Πηγαίνει στην παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων.

http://mydocx.ru/4-18056.html

Φρούτα λαχανικά

Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει φυτά που καλλιεργούνται για βρώσιμα φρούτα με υψηλή διατροφική και διαιτητική αξία. Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως αγγούρια, ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές, physalis και άλλα.

Η διαφορά μεταξύ μεμονωμένων τύπων οπωροκηπευτικών καθορίζεται κατά κύριο λόγο από διαφορετικές περιόδους εμφάνισης της τεχνικής και καταναλωτικής ωριμότητας των καρπών.

Έτσι, η ωρίμανση των αγγουριών αγγούρι γίνεται μέσα σε μια εβδομάδα μετά τη σύνδεση των καρπών, και τις ντομάτες περισσότερο από ένα μήνα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα φυτά είναι ετήσια ή διετείς, ομοιόμορφα. Η βιολογία των φυτικών φρούτων είναι σημαντικά διαφορετική από τη βιολογία των φυτών που καλλιεργούνται για τις ρίζες, τους βολβούς, τα φύλλα και τα κεφάλια. Παρακάτω περιγράφουμε εν συντομία μερικά από τα χαρακτηριστικά της καλλιέργειας τους σε εσωτερικούς χώρους.

http://medn.ru/rasteniy/sad-i-ogorod-v-dome/plod/plodovyeovoshhn/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα