Κύριος Γλυκά

Υδατάνθρακες τι είναι αυτό

Οι υδατάνθρακες είναι οργανικές ουσίες που αποτελούν μέρος των ιστών του σώματος του ανθρώπου και των ζώων και συμβάλλουν στην παραγωγή ενέργειας για την πλήρη λειτουργία όλων των οργάνων. Διαιρούνται σε μονοσακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες, πολυσακχαρίτες. Είναι αναπόσπαστα συστατικά των ιστών και των κυττάρων όλων των ζωντανών οργανισμών και εκτελούν σημαντικές λειτουργίες για τη ζωτική τους δραστηριότητα.

Γιατί οι υδατάνθρακες είναι τόσο σημαντικοί; Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η χρήση επαρκούς αριθμού ουσιών συμβάλλει στην ταχύτητα της αντίδρασης, στην σταθερή και αδιάλειπτη λειτουργία της εγκεφαλικής δραστηριότητας. Είναι μια απαραίτητη πηγή ενέργειας για τους ανθρώπους που οδηγούν ενεργό τρόπο ζωής. Εάν συμμορφώνεστε με την σωστή διατροφή, τότε παρατηρήστε την ημερήσια δόση πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Θα μάθουμε πώς να το κάνουμε πιο αποτελεσματικά και γιατί είναι απαραίτητο για την υγεία. Τα τελευταία χρόνια, οι διατροφολόγοι έχουν παραμελήσει τα οφέλη των υδατανθράκων, ζητώντας δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων και πρωτεϊνών για απώλεια βάρους. Αλλά ποια είναι τα προβλήματα πίσω από την άρνηση κατανάλωσης υδατανθράκων; Και τι φέρνει το μέγιστο όφελος; Ας ανακαλύψουμε τα χαρακτηριστικά και να καθορίσουμε ποια τρόφιμα θα πρέπει να μείνουν στη διατροφή και ποια πρέπει να απορριφθούν.

Λειτουργίες υδατανθράκων

Υδατάνθρακες - απαραίτητη συνιστώσα για την παραγωγή ενέργειας στο σώμα κάθε ζωντανού αντικειμένου. Αλλά εκτός αυτού, εκτελούν μια σειρά από χρήσιμες λειτουργίες που βελτιώνουν ζωτικές λειτουργίες.

  • Διαρθρωτικά και υποστηρικτικά. Οι ουσίες συμβάλλουν στην κατασκευή κυττάρων και ιστών όλων των ζωντανών και ακόμη και φυτών.
  • Zapasayuschaya. Χάρη στους υδατάνθρακες, τα συστατικά διατροφής διατηρούνται στα όργανα, τα οποία χωρίς αυτά αποβάλλονται γρήγορα και δεν ωφελούνται.
  • Προστατευτικό. Προστατεύει από τις δυσμενείς επιπτώσεις εξωτερικών και εσωτερικών παραγόντων.
  • Πλαστικά. Οι υδατάνθρακες εμπλέκονται στην κατασκευή του ΑΤΡ, του DNA και του RNA, επειδή αποτελούν μέρος σύνθετων μορίων, όπως οι πεντόζες.
  • Κανονιστική. Οι υδατάνθρακες ενεργοποιούν τις πεπτικές διαδικασίες στο γαστρεντερικό σωλήνα.
  • Αντιπηκτικό. Επιπτώσεις στην πήξη του αίματος και αποτελεσματική στην καταπολέμηση των όγκων.
  • Osmotic. Τα συστατικά εμπλέκονται στον έλεγχο της οσμωτικής πίεσης.

Μαζί με τους υδατάνθρακες έρχονται πολλά θρεπτικά συστατικά: άμυλο, γλυκόζη, ηπαρίνη, φρουκτόζη, δεσοξυριβόζη και χιτίνη. Αλλά το επίπεδο των εισερχόμενων υδατανθράκων θα πρέπει να παρατηρηθεί, επειδή με μια υπερβολική ποσότητα που συσσωρεύονται στην επισήμανση και τους μυς με τη μορφή γλυκογόνου.

Λάβετε υπόψη ότι η οξείδωση 1 g ουσιών συμβάλλει στην απελευθέρωση 20 kJ καθαρής ενέργειας, οπότε το ανθρώπινο σώμα εργάζεται σκληρά για μια ολόκληρη μέρα. Εάν περιορίσετε την ποσότητα της κατάποσης ουσίας, η ανοσία θα εξασθενίσει και η ισχύς θα είναι πολύ μικρότερη.

Είναι σημαντικό! Με ανεπάρκεια υδατανθράκων, η ανθρώπινη ευεξία επιδεινώνεται σημαντικά. Ο μεταβολισμός επιβραδύνεται, η εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος διαταράσσεται, η κατάσταση του νευρικού συστήματος επιδεινώνεται.

Η ανταλλαγή υδατανθράκων αποτελείται από διάφορα στάδια. Πρώτον, διασπώνται στον πεπτικό σωλήνα με την κατάσταση των μονοσακχαριτών. Στη συνέχεια απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος. Συντίθενται και αποσυντίθενται σε ιστούς, διασπούν τη ζάχαρη και μετατρέπονται σε πτώση. Το τελικό στάδιο του μεταβολισμού των υδατανθράκων είναι η αερόβια οξείδωση της γλυκόλυσης.

Εμπειρογνωμοσύνη

Ναι, οι υδατάνθρακες αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό των ανθρώπινων κυττάρων και επίσης παίζουν έναν απαραίτητο ρόλο στο μεταβολισμό. Αλλά η πιο σημαντική λειτουργία τους είναι να παρέχουν καθημερινή ενέργεια στα εσωτερικά όργανα, στον μυϊκό ιστό και στα νευρικά κύτταρα. Σημειώνω ότι ο εγκέφαλος και το νευρικό σύστημα «τροφοδοτούν» μόνο λόγω των υδατανθράκων, οπότε η έλλειψη τους είναι κρίσιμη για τους ανθρώπους των οποίων το έργο σχετίζεται με έντονη ψυχική δραστηριότητα.

Έχω μια πολύ αρνητική στάση απέναντι στις δίαιτες που αποκλείουν εντελώς ή περιορίζουν σημαντικά την κατανάλωση υδατανθράκων. Πράγματι, στη διατροφή ενός υγιούς ατόμου πρέπει να υπάρχουν όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, ίνες, βιταμίνες και ανόργανα άλατα σε κανονικές ποσότητες.

Αλλά σημειώνω ότι όλοι οι υδατάνθρακες δεν είναι εξίσου χρήσιμοι. Αν μιλάμε για τους "γρήγορους" υδατάνθρακες, οι οποίοι περιέχονται στο λευκό ψωμί, τα γλυκά και το γλυκό ψήσιμο, είναι αρκετά "αμφίβολη" πηγή ενέργειας. Αποτίθενται στο σώμα με τη μορφή σωματικού λίπους, συμβάλλοντας στην ταχεία αύξηση του σωματικού βάρους.

Έτσι πρέπει να τρώτε υδατάνθρακες με σύνεση, προτιμώντας εκείνους που έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI).

Ζημία και οφέλη από τους υδατάνθρακες

Για να διαμορφώσετε σωστά τη διατροφή σας, πρέπει πρώτα να βεβαιωθείτε για τα οφέλη των τροφίμων που εισέρχονται στο σώμα.

Εξετάστε τα πλεονεκτήματα των συστατικών:

  • Παροχή ενέργειας. Για οποιαδήποτε δραστηριότητα, ακόμη και το βούρτσισμα των δοντιών σας, χρειάζεστε κάποια προσπάθεια. Δεδομένου ότι οι υδατάνθρακες περιέχουν ζάχαρη, η οποία περιέχει ινσουλίνη, με σωστούς υπολογισμούς, μπορείτε να προσαρμόσετε το επίπεδο της. Αυτό είναι μια χρήσιμη ιδιότητα για τον διαβήτη και τον έλεγχο βάρους.
  • Καταπολέμηση ασθενειών που προκαλούνται από μεταβολικές διαταραχές. Οι ίνες υδατανθράκων προστατεύουν ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, με υψηλή χοληστερόλη και παχυσαρκία. Χάρη στη διατροφή των υδατανθράκων, ο καρδιακός ρυθμός και η αρτηριακή πίεση σταθεροποιούνται.
  • Έλεγχος σωματικού βάρους. Εάν αλλάξετε τη λίστα με τα καταναλωμένα τρόφιμα, μπορείτε να απαλλαγείτε από το υπερβολικό βάρος. Η απόλυτη άρνηση των τροφίμων δεν είναι απαραίτητη, αλλιώς μπορεί να υπάρξουν παραβιάσεις. Για παράδειγμα, τα τρόφιμα ολικής άλεσης βοηθούν στη μείωση του βάρους.
  • Βελτιώστε τη διάθεση. Τα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες συμβάλλουν στην αύξηση της παραγωγής σεροτονίνης. Εάν εγκαταλειφθούν, το άγχος, η κατάθλιψη και ο αδικαιολόγητος θυμός εμφανίζονται με την πάροδο του χρόνου.

Όπως μπορούμε να δούμε, οι θετικές ιδιότητες αφθονούν, αλλά πρέπει να ειπωθεί και για τις βλάβες. Ως αποτέλεσμα της υπερκατανάλωσης, έχουν αρνητική επίδραση στην εικόνα ενός άνδρα ή μιας γυναίκας.

Μετά την αναπλήρωση της ανεπάρκειας, οι υπολειμματικές ουσίες μετατρέπονται σε λίπη και εναποτίθενται σε προβληματικές περιοχές του σώματος (κοιλιά, μηρούς, γλουτοί).

Ενδιαφέρουσες Οι εξευγενισμένοι υδατάνθρακες αποτελούν ιδιαίτερο κίνδυνο για την υγεία. Χρησιμοποιούν ενεργειακά αποθέματα, καταστρέφοντας το σώμα. Λόγω της συνθετικής παραγωγής είναι εύκολο να αφομοιωθεί, αλλά δεν φέρνει τίποτα καλό. Σε μεγάλες ποσότητες υπάρχει λεμονάδα, σοκολάτα, τσιπς.

Η ιδιαιτερότητα των υδατανθράκων είναι ότι είναι ευκολότερο να τα φάτε από τα λίπη και τις πρωτεΐνες. Αυτό δικαιολογείται από το γεγονός ότι πολλοί υδατάνθρακες περιέχονται σε γλυκά, ψητά, ανθρακούχα ποτά. Αν χρησιμοποιείτε αυτό το τρόφιμο ανεξέλεγκτα, τότε είναι πολύ εύκολο να υπερβείτε την ημερήσια δόση.

Τύποι υδατανθράκων

Όλοι οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε δύο ομάδες: απλές και σύνθετες. Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη χημική σύνθεση, την έκθεση στα κύτταρα και την απάντηση στο ερώτημα ποιοι υδατάνθρακες υπάρχουν στα τρόφιμα. Η διαδικασία διαίρεσης απλών υδατανθράκων τελειώνει με το σχηματισμό 1 - 2 μονοσακχαριτών. Αργή (ή πολύπλοκη), με τη σειρά της, αποτελείται από 3 ή περισσότερους μονοσακχαρίτες, οι οποίοι υποβάλλονται σε πέψη για μεγάλο χρονικό διάστημα και διεισδύουν γρήγορα στα κύτταρα.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/uglevody-chto-eto-takoe/

Ποιες τροφές ανήκουν σε υδατάνθρακες: ο πλήρης κατάλογος

Σήμερα θα μιλήσουμε για υδατάνθρακες, θα σας πούμε σύντομα γιατί τους χρειαζόμαστε μαζί σας και θα σας δώσουμε μια πλήρη λίστα προϊόντων που σχετίζονται με υδατάνθρακες. Τις περισσότερες φορές, ακούω δύο πράγματα σχετικά με τους υδατάνθρακες: ότι οι υδατάνθρακες είναι τρόφιμα που μας δίνουν ενέργεια και το δεύτερο: εάν χρειαστεί να χάσετε βάρος, αφαιρούμε τους υδατάνθρακες.

Δεν συνιστάται η αφαίρεση των υδατανθράκων από τη διατροφή εντελώς, δεν θα σας δώσει καμία υγεία και μπορεί να βλάψει σοβαρά.

Οι πρωτεΐνες και τα λίπη μπορούν να αντικαταστήσουν τους υδατάνθρακες και επίσης να μας παράσχουν ενέργεια, αλλά να απομακρύνουν εντελώς τους υδατάνθρακες από τη δίαιτα - είναι απαράδεκτες και γεμάτες συνέπειες. Χωρίς υδατάνθρακες στο αίμα θα «κετονικών σωμάτων» λόγω της ατελούς οξείδωσης των λιπών, μπορεί επίσης να είναι μια παραβίαση του νευρικού συστήματος και των μυών, εξασθένηση της νοητικής δραστηριότητας.

Για να χάσετε βάρος, αρκεί να περιορίσετε ό, τι περιέχει βιομηχανική ζάχαρη, αλλά ταυτόχρονα βεβαιωθείτε ότι έχετε την ημερήσια δόση σας σε βάρος των "υγιεινών" μακρών υδατανθράκων.

Ένα άτομο πρέπει να καταναλώνει 365-400 γραμμάρια υδατανθράκων την ημέρα. Μιλάμε για έναν ενήλικα και έναν μέτριο τρόπο ζωής, με αθλητικά φορτία - ο αριθμός αυτός αυξάνεται.

Επιπλέον, οι γρήγοροι υδατάνθρακες (μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες) δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 50-100 γραμμάρια την ημέρα. Αν το παρακάνετε μαζί τους, θα οδηγήσει σε αύξηση του σωματικού βάρους, παχυσαρκία και συνεπώς σε διαβήτη και αθηροσκλήρωση.

Οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε 3 κατηγορίες:

  1. μονοσακχαρίτες;
  2. δισακχαρίτες;
  3. πολυσακχαρίτες.

Μονοσακχαρίτες

Οι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν γλυκόζη και φρουκτόζη, τα απλούστερα σάκχαρα, την πρώτη ομάδα ουσιών · σχηματίζονται δισακχαρίτες από αυτές τις μικρές ομάδες μορίων.

Η γλυκόζη και η φρουκτόζη στην καθαρή της μορφή - η επονομαζόμενη «γρήγορη ζάχαρη», απορροφάται αμέσως, δίνει μια πολύ γρήγορη αντίδραση του σώματος.

Η γλυκόζη είναι πολύ σημαντική για τον άνθρωπο, καθώς είναι η πιο προσιτή πηγή ενέργειας για κάθε κύτταρο. Με τη βοήθεια της ινσουλίνης, η γλυκόζη μετατρέπεται σε γλυκογόνο, αποθηκεύεται στο ήπαρ και στους μυς. Η περίσσεια γλυκόζης μετατρέπεται σε λίπος.

Η φρουκτόζη απορροφάται λίγο διαφορετικά, το μεγαλύτερο μέρος της διατηρείται από το ήπαρ και μόνο μια μικρή ποσότητα εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και ενσωματώνεται ταχύτερα στις μεταβολικές διεργασίες. Η φρουκτόζη μετασχηματίζεται βαθμιαία από τον οργανισμό σε γλυκόζη, αλλά εμφανίζεται ομαλά και ομοιόμορφα, χωρίς ξαφνικές αλλαγές. Επομένως, η φρουκτόζη δεν προκαλεί επιδείνωση του διαβήτη.

Η φρουκτόζη βρίσκεται κυρίως σε φρούτα - σταφύλια, μήλα, φραγκοστάφυλα, σμέουρα και μέλι.

Δισακχαρίτες

Πρόκειται για σακχαρόζη (ένωση γλυκόζης και φρουκτόζης σε ζάχαρη) και η λακτόζη είναι ζάχαρη γάλακτος (ένωση γλυκόζης και γαλακτόζης).

Η σακχαρόζη είναι ουσιαστικά η ραφιναρισμένη ζάχαρη μας. Όταν αφομοιώνεται, χωρίζεται σε δύο ενώσεις: γλυκόζη και φρουκτόζη, η φρουκτόζη απορροφάται από το σώμα, αλλά το σώμα χρειάζεται να ξοδέψει χρόνο και ενέργεια στη γλυκόζη από τη ζάχαρη. Δεδομένου ότι η ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι προϊόν βαθιάς επεξεργασίας, δεν είναι πλέον φυσικό προϊόν.

Η διαδικασία παραγωγής ζάχαρης περιλαμβάνει επαναλαμβανόμενη θέρμανση, καθαρισμό με διάφορα χημικά μέσα: σάπια άσβεστος, διοξείδιο του άνθρακα, διοξείδιο του θείου. Εάν ενδιαφέρεστε για την εξέταση αυτής της διαδικασίας, διαβάστε αυτό το άρθρο εδώ: Ποια είναι η βλάβη στην υγεία για την εξευγενισμένη ζάχαρη;

Το δεύτερο πράγμα που έχει σημασία είναι ότι η ζάχαρη έρχεται σε μας από παντού και μερικές φορές σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες από όσο νομίζουμε και τι χρειαζόμαστε.

Είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη που πρέπει να ελέγχεται για υπέρβαρα.

Πώς ζάχαρη μετατρέπεται σε λίπος

Επειδή το σύστημα έχει ως εξής:

- Τρώτε κάτι γλυκό με ζάχαρη

- η ζάχαρη διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη

- η ινσουλίνη απελευθερώνεται, είναι ένα είδος μεταφοράς για τη γλυκόζη, απαιτείται η μεταφορά της γλυκόζης στα ηπατικά κύτταρα.

- το συκώτι αποθηκεύει γλυκόζη, μετατρέποντάς το σε γλυκογόνο και, εάν χρειάζεται, παίρνει γλυκογόνο από το κατάστημα και μας δίνει καθαρή ενέργεια.

- Ωστόσο, αν υπάρχει υπερβολική ποσότητα ζάχαρης, ας υποθέσουμε ότι τρώτε ήδη το δεύτερο κομμάτι κέικ σοκολάτας και ταυτόχρονα δεν διεξάγετε καμία δραστηριότητα, δηλαδή δεν χρειάζεστε ενέργεια τώρα.

- τότε η ζάχαρη εισέρχεται στο συκώτι, οι αποθήκες είναι γεμάτες και το σώμα δεν έχει άλλη επιλογή παρά να μεταφράσει αυτό το σάκχαρο σε λίπος. Ναι, ναι, είναι σε λιπαρά, για το σώμα είναι απλά μια αποθήκη ενέργειας.

Επομένως, εάν είστε στοιχειωμένοι από την αίσθηση ότι κάθε κουλούρι με κρέμα είναι αμέσως στο στομάχι σας - ξέρετε, έχετε απόλυτο δίκιο.

Σ 'αυτό βασίζονται όλες οι συμβουλές των διατροφολόγων - να περιοριστεί η ζάχαρη και η γλυκιά στη διατροφή.

Πόση ζάχαρη τρώμε απαρατήρητη

Το πρόβλημα δεν είναι ότι το τρώτε, αλλά πόσο! Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια ζάχαρη καραμέλας μπορεί να φτάσει τα 70 γραμμάρια (σε ημερήσια τιμή των υδατανθράκων από 365 έως 400 γρ / ημέρα), δηλαδή εάν τρώνε 2 στερεό κομμάτι του κέικ σοκολάτας, ένα κουτί σοκολατάκια ή ένα μπουκάλι μαρμελάδες, είναι δυνατό για ένα χρονικό διάστημα για να λάβει ένα τρίτο ή το μισό της νόρμας σε υδατάνθρακες.

Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα αισθανθείτε πολύ κορεσμό, γιατί θα υπάρχουν περισσότερα γεύματα με υδατάνθρακες - ψωμί, πατάτες, ζυμαρικά, δημητριακά κ.ο.κ.

Αυτό είναι το πόσο εντελώς απαρατήρητο μπορείτε να υπερβείτε την ημερήσια τιμή και να αποθηκεύσετε το λίπος.

Είναι ενδιαφέρον ότι απλά δεν μπορούμε να φάμε κάτι φυσικό που περιέχει πολύ γλυκόζη. Πάρτε τις ίδιες ημερομηνίες, περιέχουν μέχρι και 86 γραμμάρια γλυκόζης ανά 100 γραμμάρια βάρους, αλλά δεν μπορούμε να τρώμε περισσότερα από 3-4 κομμάτια. Το βάρος δεν υπερβαίνει τα 10 γραμμάρια, ενώ το 1 κομμάτι κέικ μπορεί να ζυγίζει 150-200... και ταιριάζει τέλεια σε εμάς...

Εξ ου και το συμπέρασμα ότι αν αλλάξετε από το ψήσιμο σε φυσικά γλυκά, θα φάτε λιγότερο και θα γίνουν πιο κορεσμένα και φυσικά θα χάσετε βάρος ή θα επιστρέψετε το κανονικό σας βάρος λόγω των λιπαρών αποθέσεων.

Λακτόζη - ζάχαρη που περιέχεται στο γάλα

Η λακτόζη είναι μια ζάχαρη που περιέχεται στο γάλα (αγελάδα, κατσίκα, καμήλα και φυσικά θηλυκή μητέρα).

Για να χωνέψετε τη λακτόζη, είναι απαραίτητο το ένζυμο "λακτάσης" να είναι στα χέρια σας και να εργάζεται ενεργά, ωστόσο, ένας πολύ μεγάλος αριθμός ανθρώπων δεν έχει αυτό το ένζυμο.

Στη συνέχεια η λακτόζη διέρχεται απλά μέσω του πεπτικού σωλήνα χωρίς να υποστεί πέψη. Σε αυτή την περίπτωση, ένα άτομο αναπτύσσει ισχυρό σχηματισμό αερίου, το στομάχι αυξάνεται σε μέγεθος και το άτομο γίνεται πρησμένο.

Αν έχετε το ένζυμο λακτάσης, τότε η λακτόζη θα πέψει και θα διαλυθεί σε 2 ενώσεις: γλυκόζη και γαλακτόζη. Δεν θα υπάρξουν προβλήματα με τη γλυκόζη, είναι εύκολο να χωνέψει, αλλά η γαλακτόζη μπορεί να προκαλέσει μεγάλο αριθμό προβλημάτων από τον καταρράκτη έως την αρθρίτιδα.

Δεν συστήνω πόσιμο γάλα, μόνο το μητρικό γάλα και μόνο τα παιδιά, τα παιδιά έχουν τα απαραίτητα ένζυμα για να αφομοιώσουν το μητρικό γάλα.

Πολυσακχαρίτες

Αυτοί είναι οι "βραδύτεροι" και ωφέλιμοι υδατάνθρακες. Τα χωνεύουν αργά από το σώμα, βαθμιαία εξομοιώνονται, δίνουν ενέργεια στο σώμα. Αυτά είναι δημητριακά, δημητριακά, μακαρόνια, όσπρια, ψωμί, πατάτες.

Οι πιο χρήσιμοι υδατάνθρακες είναι οι πολυσακχαρίτες και κυρίως το άμυλο, αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το 80% όλων των υδατανθράκων που τρώμε. Τρόφιμα πλούσια σε άμυλο απορροφώνται καλά, σιγά σιγά προμηθεύουν το σώμα με ενέργεια.

Ένα άλλο ενδιαφέρον σημείο δεν είναι οι εύπεπτες υδατάνθρακες ή οι ίνες. Η κυτταρίνη είναι πλούσια σε φυτά, λαχανικά, φρούτα, χόρτα. Δεν πέφτει στο λεπτό έντερο, αλλά αυτό δεν το καθιστά άχρηστο, αντίθετα, χωρίς αυτό, δεν υπάρχει φυσιολογική πέψη.

Εάν οι ίνες στα τρόφιμα είναι χαμηλές, μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία, στην ανάπτυξη ασθένειας χολόλιθου, στην κανονική δυσκοιλιότητα, στον καρκίνο του παχέος εντέρου και ακόμη και στις καρδιαγγειακές παθήσεις.

Η κυτταρίνη θα σώσει από τον καρκίνο

Τα ινίδια είναι απαραίτητα για να μετακινηθούν τα τρόφιμα κατά μήκος της γαστρεντερικής οδού, χρησιμεύουν ως θρεπτική βάση για τη μικροχλωρίδα του παχέος εντέρου, μαζί με πηκτίνη στα λαχανικά και τα φρούτα, είναι σε θέση να απομακρύνει τη χοληστερόλη.

Οι επιστήμονες σε όλο τον κόσμο αποδεικνύουν τη σχέση μεταξύ κατανάλωσης ινών και ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου.

Αυτή η σύνδεση είναι προφανής και κατανοητή ακόμα και για ένα παιδί. Αν ένα άτομο δεν τρώει λαχανικά, δημητριακά, χόρτα και υπάρχουν αυγά, λευκό ψωμί, βούτυρο και ούτω καθεξής, τότε έχει έλλειψη ινών ή χονδροειδών ινών στα τρόφιμα. Το φαγητό περνούν αργά μέσω της GI οδού έχει καθυστερήσει στο παχύ έντερο, όπου η απορρόφηση και τη συσσώρευση των τοξικών ουσιών - αμίνες που έχουν μεταξύ άλλων καρκινογόνο δράση.

Εάν αυτό συμβεί τακτικά, το άτομο απλά αυτο-δηλητηρίαση.

Για να αποφύγετε όλα αυτά, ένα άτομο πρέπει να καταναλώνει μέχρι 20-25 γραμμάρια διαιτητικών ινών και 10-15 γραμμάρια πηκτίνης. Αυτό επιτυγχάνεται εύκολα αν αντικαταστήσετε το λευκό ψωμί με ψωμί ολικής αλέσεως, φάτε ωμά λαχανικά και φρούτα και μούρα με σπόρους καθημερινά.

Τι τρόφιμα σχετίζονται με υδατάνθρακες - λίστα

Ο κατάλογος των προϊόντων που περιέχουν μονοσακχαρίτες - "γρήγορα σάκχαρα"

http://kerimovanatalia.ru/kakie-produkty-otnosyatsya-k-uglevodam/

Ποια τρόφιμα περιέχουν υδατάνθρακες;

Για τη ζωή του σώματος απαιτεί ενέργεια από τα τρόφιμα. Περίπου το ήμισυ της ενεργειακής απαίτησης παρέχεται από τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες. Για να χάσετε βάρος, πρέπει να παρακολουθείτε ισορροπημένη πρόσληψη και κατανάλωση θερμίδων.

Γιατί το σώμα χρειάζεται υδατάνθρακες

Υδατάνθρακες καίγονται πιο γρήγορα πρωτείνες και κυρίως τα λίπη, που απαιτείται για τη διατήρηση της ανοσίας, αποτελούν μέρος των κυττάρων που εμπλέκονται στην ρύθμιση του μεταβολισμού, σύνθεση των νουκλεϊκών οξέων, μεταδίδοντας γενετικές πληροφορίες.

Για να χάσετε βάρος, μην τρώτε τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες το απόγευμα.

Το αίμα ενός ενήλικα περιέχει περίπου 6g γλυκόζης. Αυτά τα αποθέματα είναι αρκετά για να παρέχουν στο σώμα ενέργεια για 15 λεπτά. Για να διατηρηθούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ο οργανισμός παράγει τις ορμόνες ινσουλίνη και γλυκαγόνη:

  • Η ινσουλίνη μειώνει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, τη μετατρέπει σε γλυκογόνο ή λίπος, κάτι που είναι ιδιαίτερα απαραίτητο μετά το γεύμα.
  • Το γλυκαγόνη αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Το σώμα καταναλώνει αποθέματα γλυκογόνου από τους μύες και το συκώτι. Αυτά τα αποθέματα επαρκούν για την παροχή ενέργειας του σώματος για 10-15 ώρες. Όταν το επίπεδο ζάχαρης πέσει σημαντικά, υπάρχει μια αίσθηση πείνας.

Οι υδατάνθρακες ποικίλλουν ανάλογα με τον βαθμό πολυπλοκότητας του μορίου. Κατά σειρά αυξανόμενης πολυπλοκότητας, μπορούν να παραγγελθούν ως εξής: μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, πολυσακχαρίτες.

Προϊόντα που περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, όταν χωνεύονται στο στομάχι, χωρίζονται σε μονοσακχαρίτες (γλυκόζη), οι οποίοι μέσω του αίματος εισέρχονται για να τροφοδοτήσουν τα κύτταρα.

Ορισμένα προϊόντα περιέχουν μη πέψιμους υδατάνθρακες, οι οποίοι περιλαμβάνουν ίνες (διαιτητικές ίνες, πηκτίνη), απαραίτητες για την εντερική κινητικότητα, απομάκρυνση βλαβερών ουσιών από το σώμα, δέσμευση χοληστερόλης, διέγερση ευεργετικής μικροχλωρίδας.

Η γλυκόζη απορροφάται ταχύτερα και η φρουκτόζη είναι κατώτερη από την απορρόφηση. Κάτω από τη δράση του γαστρικού οξέος, τα ένζυμα, η λακτόζη και η μαλτόζη απορροφώνται ταχέως.

Τα τρόφιμα που περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, όπως το άμυλο, κατανέμονται σε απλά σάκχαρα μόνο στο λεπτό έντερο, αφού βρίσκονται στο στομάχι. Η διαδικασία είναι αρκετά αργή, η οποία επιβραδύνει τις ίνες, η οποία εμποδίζει την απορρόφηση των σακχάρων.

Με αρκετά πλούσια σε υδατάνθρακες τρόφιμα, το σώμα αποθηκεύει γλυκογόνο (ζωικό άμυλο) στο συκώτι και τους μυς. Με την λήψη περίσσειας σακχάρων και επαρκών αποθεμάτων γλυκογόνου, οι υδατάνθρακες αρχίζουν να μετατρέπονται σε λίπος.

Προϊόντα για απώλεια βάρους που περιέχουν υδατάνθρακες

Ένα σημαντικό μέρος των υδατανθράκων προέρχεται από τα δημητριακά και τα όσπρια. Αυτή η δίαιτα είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.

Το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών περιέχεται στο έμβρυο και το κέλυφος των δημητριακών · επομένως, όσο περισσότερο είναι ο βαθμός επεξεργασίας του προϊόντος, τόσο λιγότερο χρήσιμο είναι.

Στη μάζα φασολιών πρωτεΐνης, αλλά απορροφώνται μόνο από το 70%. Επιπλέον, τα όσπρια μπορούν να εμποδίσουν τη δράση μεμονωμένων πεπτικών ενζύμων, τα οποία σε μερικές περιπτώσεις παρεμποδίζουν την πέψη, μπορεί να βλάψουν τα τοιχώματα του λεπτού εντέρου.

Η υψηλότερη θρεπτική αξία σε προϊόντα από ολόκληρους κόκκους που περιέχουν πίτυρα, καθώς και σε διάφορα δημητριακά.

Το ρύζι χωνεύεται εύκολα, αλλά είναι χαμηλό σε βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες. Στο κριθάρι και μαργαριτάρι κριθάρι ίνες είναι πολύ περισσότερο. Στο φαγόπυρο πολύ σίδερο. Το πλιγούρι βρώμης είναι υψηλό σε θερμίδες, πλούσιο σε κάλιο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο.

Αποδεικνύεται ότι είναι δύσκολο να επιτευχθούν τρόφιμα με υπερκατανάλωση τροφών που περιέχουν υδατάνθρακες, υπό κανονικές συνθήκες, δεν αυξάνουν την ποσότητα των αποθεμάτων λίπους.

Η αύξηση του σωματικού βάρους σχετίζεται λανθασμένα με την κατανάλωση σημαντικών ποσοτήτων υδατανθράκων. Στην πραγματικότητα, απορροφώνται ταχύτερα από τις πρωτεΐνες και τα λίπη, γι 'αυτό το σώμα μειώνει σημαντικά την ανάγκη οξείδωσης των λιπών που έφθασαν με τα τρόφιμα και σχηματίζουν αποθέσεις.

Επιπλέον, ορισμένα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες, πολύ λίπος. Για παράδειγμα, στη σοκολάτα είναι μέχρι και 45%, σε κρέμα έως 55%. Προκειμένου ο οργανισμός να αντιμετωπίσει την οξείδωση του λίπους, αρκεί να μειωθεί η κατανάλωση λιπαρών τροφών. Ως αποτέλεσμα, να είστε σε θέση να χάσετε βάρος ή να αφήσετε το βάρος στο ίδιο επίπεδο.

Πίνακας (κατάλογος) προϊόντων για απώλεια βάρους

Οι υδατάνθρακες βρίσκονται σε γλυκά, προϊόντα αλευριού, καθώς και σε δημητριακά, φρούτα, χυμούς φρούτων, μούρα, γαλακτοκομικά προϊόντα.

Για να χάσετε βάρος, αξίζει να φάτε μια ημέρα όχι περισσότερο από 50-60g των τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες. Για να διατηρηθεί το βάρος σε σταθερό επίπεδο, επιτρέπεται να αυξηθεί ο αριθμός τους σε 200g ανά ημέρα. Όταν καταναλώνονται περισσότερα από 300g βάρους υδατανθράκων θα αρχίσουν να αυξάνονται.

http://www.silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

Τα οφέλη και οι βλάβες των υδατανθράκων: ένας κατάλογος προϊόντων με υψηλό και χαμηλό περιεχόμενο

Οι υδατάνθρακες αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της καλής διατροφής ενός ατόμου. Τα τρόφιμα πλούσια σε αυτά όχι μόνο παρέχουν στο σώμα ενέργεια, αλλά παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο σε πολλές ζωτικές εσωτερικές διαδικασίες. Συχνά, οι άνθρωποι που επιδιώκουν να χάσουν βάρος, κάνουν λάθος απόφαση να αποκλείσουν τα τρόφιμα από την διατροφή τους. Δεν γνωρίζουν πόση ζημιά προκαλούν στο σώμα.

Το πάθος για τέτοιες δίαιτες προκάλεσε ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος σε πολλούς ανθρώπους. Επιπλέον, αφαιρώντας εντελώς τα προϊόντα υδατάνθρακα από το μενού, μπορείτε να διαταράξετε τον μεταβολισμό του σώματος τόσο πολύ που πρέπει να επιστρέψετε το χαμένο υπόλοιπο υπό την επίβλεψη ενός γιατρού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να αντιμετωπίσετε την κοινή άποψη ότι οι υδατάνθρακες στα τρόφιμα είναι ένας άμεσος τρόπος να κερδίσετε βάρος; Στην πραγματικότητα, όλα δεν είναι τόσο δύσκολα! Κάθε αρμόδιος διατροφολόγος θα πει για την ανάγκη να γίνει διάκριση ανάμεσα σε χρήσιμους και υγιείς υδατάνθρακες και επιβλαβείς, οι οποίες είναι άδειες θερμίδες και δεν φέρνουν τίποτα θετικό για το σώμα.

  • Οι απλοί υδατάνθρακες (μονοσακχαρίτες) είναι μόνο οι τελευταίοι.
  • Οι υδατάνθρακες μέσης πολυπλοκότητας (δισακχαρίτες) και οι πολύπλοκοι (πολυσακχαρίτες) περιέχονται σε υγιεινά τρόφιμα.

"Γρήγοροι" και "αργίοι" υδατάνθρακες

Για ευκολία, είναι συνηθισμένο να προσδιορίζεται ο βαθμός "χρησιμότητας" ενός προϊόντος που περιέχει υδατάνθρακα από το επίπεδο του γλυκαιμικού δείκτη. Όσο χαμηλότερο είναι ο δείκτης του, τόσο προτιμότερο είναι αυτό το φαγητό για εκείνους τους ανθρώπους που νοιάζονται για την υγεία τους και φροντίζουν για την εμφάνισή τους. Όσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης, τόσο πιο απλοί υδατάνθρακες περιέχονται στο προϊόν. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να τρώτε τέτοια τρόφιμα όσο το δυνατόν πιο σπάνια ή να τα απορρίπτετε εντελώς.

Προϊόντα που περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες υποβαθμίζονται αργά κατά τη διάρκεια της πέψης, διατηρώντας ένα σταθερό επίπεδο σακχάρου στο αίμα, αποφεύγοντας τις αιφνίδιες σταγόνες. Παρέχουν στο σώμα το απαραίτητο ποσό ενέργειας για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι απλοί υδατάνθρακες απορροφώνται σχεδόν αμέσως, καθώς το επίπεδο της ζάχαρης στο αίμα αυξάνεται γρήγορα. Χωρίς την ικανότητα να ξοδεύει μια τεράστια ποσότητα ενέργειας με ταχύτητα αστραπής, το σώμα μετατρέπει τη γλυκόζη σε λίπος και η συσσώρευση υπερβολικού βάρους αρχίζει να αποκτά γρήγορα δυναμική.

Πλούσιο σε υδατάνθρακες φαγητό

Ποιες τροφές σχετίζονται με υδατάνθρακες; Αν ξεκινήσετε να τα καταχωρείτε όλα, αυτή η λίστα θα είναι πολύ μεγάλη. Συνοψίζοντας, μπορείτε εύκολα να θυμάστε ότι οι υδατάνθρακες υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες σε γλυκά, σε αλεύρι ψησίματος, σε δημητριακά και πατάτες, σε μούρα και φρούτα. Στα γαλακτοκομικά προϊόντα αυτά περιέχονται με τη μορφή λακτόζης (ζάχαρη γάλακτος). Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι οι παραλλαγές ζωικής προέλευσης περιέχουν επίσης χοληστερόλη και η ποιότητα τους είναι αμφισβητήσιμη. Για το λόγο αυτό, οι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής και διατροφής προτιμούν να κάνουν το δικό τους μενού φυτικών τροφίμων.

Πρέπει να σημειωθεί ότι σχεδόν όλα τα τρόφιμα περιέχουν υδατάνθρακες. Τα προϊόντα διαφέρουν μόνο όσον αφορά την ποσότητα αυτών των ουσιών και άλλων συστατικών στη σύνθεση τους, καθώς και τον γλυκαιμικό δείκτη. Ακόμα και στο φύλλο του μαρούλι υπάρχουν υδατάνθρακες!

Για να έχετε πάντα μια σαφή ιδέα για το τι είναι ακριβώς στο πιάτο, πολλοί κάνουν ένα τραπέζι των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για τη χρήση. Σημειώνεται ο αριθμός των υδατανθράκων ανά 100 g, για παράδειγμα, το ψωμί καλαμποκιού ή το αγαπημένο χρήσιμο φαγόπυρο, φυσικό μέλι ή φρέσκα μούρα. Χρησιμοποιώντας αυτόν τον πίνακα, μπορείτε εύκολα να ελέγξετε την ποσότητα των ουσιών που εισέρχονται στο σώμα, λαμβάνοντας υπόψη τα εξής:

  • για να χάσετε βάρος, πρέπει να περιορίσετε 60 γραμμάρια τροφών με υδατάνθρακες ανά ημέρα.
  • όταν το βάρος είναι φυσιολογικό, τότε 200 γραμμάρια προϊόντων με περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες θα σας επιτρέψουν να παραμείνετε σε άριστη κατάσταση, αν δεν καταχραστείτε τα λιπαρά τρόφιμα.
  • η κατανάλωση τροφίμων με υδατάνθρακες που ξεπερνούν τα 300 γραμμάρια την ημέρα μπορεί να παρατηρηθεί σταδιακή αύξηση του βάρους.

Σημαντικό: ένα πιάτο βρώμης πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες είναι σε θέση να δώσει μια αίσθηση κορεσμού για αρκετές ώρες μπροστά, παρέχοντας το σώμα με ενέργεια.

Ταυτόχρονα, πλούσια κουλούρι ζάχαρης από λευκό αλεύρι αμβλύνουν την πείνα για μέγιστο χρονικό διάστημα μισής ώρας, αλλά λόγω της υψηλής γλυκαιμικό δείκτη (απλούς υδατάνθρακες) πολύ γρήγορα και φωλιασμένο στη μέση ή τους γοφούς ως λίπος.

Κατάλογος Προϊόντων

Η ελάχιστη ποσότητα υδατανθράκων (από 2 έως 10 g ανά 100 g) περιέχεται σε τρόφιμα όπως:

  • κρεμμύδι, πράσινο κρεμμύδι, πράσο, κρεμμύδι κόκκινης σαλάτας.
  • καρότα, κολοκύθα, κολοκυθάκια, σέλινο - η ρίζα και οι μίσχοι?
  • λευκό λάχανο, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών και μπρόκολο.
  • αγγούρια, ντομάτες, γογγύλια και ραπάνια.
  • φύλλα σαλάτας οποιουδήποτε είδους και οποιεσδήποτε άλλες πράσινες?
  • τα λεμόνια, τα γκρέιπφρουτ, τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια.
  • ξινόγαλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, ροδάκινα, βερίκοκα και νεκταρίνια.
  • καρπούζια και πεπόνια ·
  • ξιφίες;
  • μανιτάρια ·
  • φυσικούς χυμούς λαχανικών.

Μια μέτρια ποσότητα υδατανθράκων (από 10 έως 20 g ανά 100 g) υπάρχει στις ακόλουθες τροφές:

  • τεύτλα, πατάτες.
  • γλυκά μήλα και σταφύλια.
  • γλυκά μούρα;
  • σύκα;
  • φυσικά (και όχι από κιβώτια και πακέτα) χυμοί φρούτων και μούρων χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες θεωρείται υψηλή (από 40 έως 60 g ανά 100 g) στα ακόλουθα προϊόντα:

  • ψωμί χωρίς δημητριακά ολικής αλέσεως.
  • χαλβάς, πικρή σοκολάτα.
  • ξηρά μπιζέλια και φρέσκα πράσινα μπιζέλια, καλαμπόκι
  • κόκκινα φασόλια, ροζ, λευκό και όλα τα όσπρια.

Το υψηλότερο επίπεδο υδατανθράκων (από 65 g ανά 100 g προϊόντος) παρατηρείται σε τρόφιμα όπως:

  • καραμέλα, σοκολάτα γάλακτος, γλυκά και άλλα γλυκά.
  • ζάχαρη, ραφιναρισμένη ζάχαρη, καραμέλα ·
  • μπισκότα, κέικ, γλυκίσματα, γλυκά κέικ και άλλες ζαχαροπλαστικές, γλυκά φρυγανιά.
  • αποξηραμένα φρούτα - δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, ημερομηνίες,
  • φυσικό μέλι.
  • κονσέρβες, μαρμελάδες, μαρμελάδες, απομιμήσεις.
  • ζυμαρικά?
  • φαγόπυρο, ρύζι, μαργαριτάρι κριθάρι, κεχρί, βρώμη και άλλα δημητριακά.

Όπως μπορείτε να δείτε από αυτή τη λίστα, στην κατηγορία των τροφίμων που είναι πλούσια σε υδατάνθρακες δεν είναι μόνο επιβλαβής γλυκά που δεν θα φέρει τίποτα άλλο από αύξηση του σωματικού βάρους, αλλά και πολύ υγιεινό αποξηραμένα φρούτα και μέλι και είναι απολύτως απαραίτητη σε μια υγιεινή διατροφή του κουάκερ.

Κάθε άτομο αποφασίσει τι φαγητό να μαγειρεύουν και να τρώνε για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, καθώς αυτό θα εξαρτηθεί από την όχι μόνο την εμφάνισή της, αλλά και, πρωτίστως, η κατάσταση του σώματος, η σωστή λειτουργία όλων των οργάνων και των συστημάτων του και, κατά συνέπεια, την κατάσταση της υγείας, τη διάθεση και τις επιδόσεις. Πρέπει να περιποιηθείτε τον εαυτό σας προσεκτικά, και το πρώτο βήμα σε αυτό είναι μια προσεκτική επιλογή των πιάτων.

Ισορροπημένη διατροφή

Οι διατροφολόγοι συστήνουν πάντα να κολλήσουν σε έναν απλό κανόνα για να κρατήσουν το βάρος υπό έλεγχο. Συμβατικά, το μενού για την ημέρα πρέπει να χωριστεί ως εξής:

  • σχεδόν τα δύο τρίτα των γευμάτων πρέπει να είναι πλούσια σε υδατάνθρακες χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη.
  • ελαφρώς λιγότερο από το ένα τρίτο - πρωτεϊνική τροφή.
  • το υπόλοιπο μικρότερο μέρος είναι λίπη, χωρίς τα οποία το σώμα δεν μπορεί να κάνει.

Μια άλλη πολύ σημαντική συμβουλή για την κατάρτιση μιας βέλτιστης διατροφής: τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες θα είναι πολύ χρήσιμα εάν είστε στο πιάτο το πρωί. Για παράδειγμα, φαγητό χυλό κεχρί με αποξηραμένα φρούτα για πρωινό, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για το σχήμα και μην θυμάστε για τα τρόφιμα μέχρι το μεσημεριανό γεύμα.

Στο μεσημεριανό γεύμα, το μπιζέλι ή η φασολάδα με ψωμί ολικής αλέσεως και φρέσκα λαχανικά είναι τέλεια Μπορείτε ακόμη και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με τσάι από βότανα ή αφέψημα από τριαντάφυλλο κρατώντας αποξηραμένα φρούτα ή κουτάλι επιδόρπιο μελιού. Αλλά το δείπνο μπορεί να αποτελείται από ψημένα μανιτάρια με μια σταγόνα φυτικού ελαίου και πράσινης σαλάτας, επειδή η πρωτεΐνη που καταναλώνεται το βράδυ θα χρησιμεύσει ως υλικό για τη δομή και την αποκατάσταση των ιστών του σώματος.

Κακές συνήθειες

Μιλώντας για τρόφιμα, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε κακές συνήθειες.

Το αλκοόλ είναι υγρές θερμίδες. Αυτός όχι μόνο δεν φέρνει αισθήματα κορεσμού, αλλά, αντιστρόφως, οδηγεί σε υπερκατανάλωση τροφής. Επιπλέον, το αλκοόλ επιβραδύνει τον μεταβολισμό, έτσι τα τρόφιμα, τα οποία καταναλώνονται με αλκοόλ, απορροφώνται χειρότερα και, κυρίως, συσσωρεύουν λιπώδη ιστό.

Το κάπνισμα Οι περισσότεροι καπνιστές έχουν προβλήματα με το βάρος. Ένας από τους λόγους είναι η πείνα της νικοτίνης, η οποία γίνεται αντιληπτή από τον ανθρώπινο εγκέφαλο ως μια συνηθισμένη πείνα.
Όταν ένα άτομο που καπνίζει δεν μπορεί να καπνίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρχίζει να αμβλύνει την πείνα της νικοτίνης με γλυκά, αλάτι ή πιπέρι - οτιδήποτε μπορεί να προκαλέσει έντονες αισθήσεις γεύσης. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο καταναλώνει πολλούς άχρηστους υδατάνθρακες, λίπη και επιβλαβείς ουσίες. Για να αποφύγετε αυτό είναι εύκολο - απλώς σταματήστε το κάπνισμα και οι διατροφικές συνήθειες θα αλλάξουν μόνοι τους. Θα σταματήσει να "τραβήξει" το γλυκό, αλμυρό, καπνιστό, θα θελήσετε να τρώτε πιο υγιεινά τρόφιμα, λαχανικά και φρούτα. Ακούγεται απίστευτο, αλλά είναι! Αν σκέφτεστε να σταματήσετε το κάπνισμα, μάθετε πώς να το κάνετε γρήγορα και εύκολα εδώ.

Γρήγορα φαγητά και γλυκά. Όσον αφορά τις «επικίνδυνες» υδατάνθρακες, όπως όλα τα είδη των γλυκών, στο πλαίσιο του οποίου υπάρχει επίσης ένα λίπος (κέικ, γλυκά με γέμιση κρέμας, και ούτω καθεξής. Δ), Στη συνέχεια, από τη χρήση των προϊόντων αυτών θα πρέπει να εγκαταλειφθεί εντελώς. Δεν είναι μόνο εντελώς άχρηστοι, αλλά και πραγματικά επιβλαβείς.

Αν μιλάμε για το πού υπάρχουν μεγάλες ποσότητες "λάθος" υδατανθράκων, τότε ο κατάλογος των προϊόντων που υπόκεινται σε άνευ όρων αποκλεισμό μπορεί να στεφθεί με γλυκά ανθρακούχα ποτά και fast food.

Είναι απολύτως "νεκρό" τρόφιμο, πλούσιο σε σάκχαρα, λίπη και συντηρητικά, τόσο πολύ ώστε ακόμη και ένα υγιές σώμα δεν είναι εύκολο να αντιμετωπίσει τις συνέπειες ενός τέτοιου γεύματος. Επιπλέον, τα τρόφιμα με υδατάνθρακες είναι εθιστικά. Πολλοί άνθρωποι, έχοντας συνηθίσει σε αυτό, να απαλλαγούν από τους πόθους για αυτά τα πιάτα με μεγάλη δυσκολία. Επιλέξτε το καλύτερο! Επιλέξτε το χρήσιμο!

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/spisok-produktov-s-uglevodami/

Υδατάνθρακες: τι χρειάζεται και πόσο να χρησιμοποιείτε την ημέρα. Ο ρόλος των υδατανθράκων στη διατροφή.

Οι υδατάνθρακες είναι πολύ απαραίτητες για το σώμα μας για την κανονική ζωή. Αν έχετε δοκιμάσει οποιαδήποτε έκδοση δίαιτας πρωτεΐνης, πιθανώς παρατηρήσατε ότι μαζί με την απώλεια βάρους, χωρίς δίαιτα υδατάνθρακα, αισθάνεστε ευερεθιστότητα και απόλυτη απάθεια.

Ο ΡΟΛΟΣ ΤΩΝ ΥΔΡΟΒΙΑΚΩΝ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Οι υδατάνθρακες είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος της διατροφής οποιουδήποτε ατόμου. Στην πραγματικότητα, δεν είναι όλοι οι υδατάνθρακες τόσο φοβερό, όπως συχνά ακούγονται τώρα, και μακριά από όλους επηρεάζουν το επιπλέον βάρος.

Το θέμα είναι ότι οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας, επειδή οι υδατάνθρακες μεταποιούνται σε γλυκόζη. Και ακριβώς η γλυκόζη λειτουργεί ως γεννήτρια ενέργειας για τον καθένα μας. Για μια υγιεινή διατροφή, είναι απαραίτητο να καταναλωθούν οι επονομαζόμενοι πολύπλοκοι υδατάνθρακες, οι οποίοι χρειάζονται πολύ χρόνο για να μεταποιηθούν σε γλυκόζη. Κορεάζουν το σώμα, αφήνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα να αφαιρέσουν την αίσθηση της πείνας και να δώσουν μεγάλη ώθηση στην ενέργεια.

Αρνητική δόξα στην έκδοση επιπλέον κιλών έλαβε γρήγορους υδατάνθρακες. Αυτά ονομάζονται έτσι επειδή στην πραγματικότητα μεταποιούνται αμέσως σε γλυκόζη. Ναι, δίνουν ένα γρήγορο κύμα δύναμης και ενέργειας, αλλά όχι για πολύ. Φανταστείτε μια φωτιά, η οποία έριξε ξύλο και χαρτί. Το χαρτί είναι γρήγοροι υδατάνθρακες, οι οποίοι έκαψαν σε ένα δευτερόλεπτο και η φωτιά χρειάζεται πάλι πόρους για να καεί. Αλλά το ξύλο μπορεί να προσφέρει αυτή τη διαδικασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Φυσικά, εάν δεν θέλουν να χάσουν βάρος, δεν πρέπει να αποκλείσετε εντελώς τις πηγές γρήγορων υδατανθράκων από τη διατροφή σας, αλλά πρέπει να τους περιορίσετε. Στην ιδανική περίπτωση, δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 25% της συνολικής ημερήσιας διατροφής.

Πηγές γρήγορων υδατανθράκων είναι το λευκό ψωμί, τα κουλούρια, το μέλι, το άσπρο ρύζι, το καλαμπόκι, τα βραστά καρότα, τα σταφύλια, η γλυκιά σόδα, τα γλυκά. Για τους σύνθετους υδατάνθρακες περιλαμβάνονται λαχανικά, δημητριακά, ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας των λαχανικών και των δημητριακών, η διαδικασία της επεξεργασίας σε γλυκόζη επιταχύνεται, θυμηθείτε αυτό.

Εκτός από την ενέργεια, οι υδατάνθρακες διαδραματίζουν έναν οικοδομικό ρόλο. Έτσι, αποτελούν μέρος των πολύπλοκων πρωτεϊνών του ιστού χόνδρου και οστού, συμμετέχουν στην κατασκευή ενός "αποθετηρίου" DNA. Επιπλέον, οι υδατάνθρακες είναι υπεύθυνοι για την εξασφάλιση ότι το αίμα δεν πήζει όταν δεν είναι απολύτως απαραίτητο. Πιστεύεται ότι η κατανάλωση υδατανθράκων εμποδίζει το σχηματισμό όγκων.

Οι υδατάνθρακες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στο ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς και εξασφαλίζουν σωστή πέψη.

Ορισμένοι πιστεύουν ότι εάν η γλυκόζη αντικατασταθεί από φρουκτόζη με την κατανάλωση ορισμένων τροφίμων, δεν θα αποθηκευτεί σε αποθέσεις λίπους σε περίπτωση υπερβολικής ποσότητας. Στην πραγματικότητα, είναι ένας μύθος και η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι αδελφές.

Για ένα άτομο που δεν παίζει σπορ, χρειάζονται 4 γραμμάρια υδατανθράκων ανά κιλό μάζας. Για όσους γυμνάζονται στο γυμναστήριο ή συμμετέχουν σε άλλο τύπο γυμναστικής - 6 γραμμάρια ανά κιλό βάρους. Επαγγελματίες αθλητές - 10 γραμμάρια ανά κιλό βάρους.

Οι υδατάνθρακες είναι οργανικές ενώσεις που αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Συντίθενται σε φυτά από νερό και διοξείδιο του άνθρακα υπό τη δράση του ηλιακού φωτός.

Με τα τρόφιμα έρχονται απλοί και πολύπλοκοι, αφομοιώσιμοι και μη αφομοιώσιμοι υδατάνθρακες. Οι κύριοι απλοί υδατάνθρακες είναι η γλυκόζη, η γαλακτόζη και η φρουκτόζη (μονοσακχαρίτες), η σακχαρόζη, η λακτόζη και η μαλτόζη (δισακχαρίτες). Οι σύνθετοι υδατάνθρακες (πολυσακχαρίτες) περιλαμβάνουν άμυλο, γλυκογόνο, ίνες, πηκτίνες, ημικυτταρίνη.

Οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητες για τον φυσιολογικό μεταβολισμό πρωτεϊνών και λιπών στο ανθρώπινο σώμα. Σε συνδυασμό με πρωτεΐνες, σχηματίζουν ορισμένες ορμόνες και ένζυμα, εκκρίσεις σιελογόνων και άλλων αδένων που σχηματίζουν βλέννα, καθώς και άλλες σημαντικές ενώσεις.

Τα ινίδια, οι πηκτίνες, η ημικυτταρίνη, που είναι μερικώς αφομοιωμένα στο έντερο και αποτελούν ασήμαντη πηγή ενέργειας, έχουν ιδιαίτερη σημασία. Ωστόσο, αυτοί οι πολυσακχαρίτες αποτελούν τη βάση των διαιτητικών ινών και διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή. Οι υδατάνθρακες εντοπίζονται κυρίως σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης.

Γλυκόζη

Η γλυκόζη είναι ο κύριος προμηθευτής ενέργειας για τον εγκέφαλο. Βρίσκεται στα φρούτα και τα μούρα και είναι απαραίτητο για την παροχή ενέργειας και το σχηματισμό γλυκογόνου στο ήπαρ.

Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη σχεδόν δεν απαιτεί ορμόνη ινσουλίνης για την απορρόφησή της, πράγμα που μας επιτρέπει να προτείνουμε τις πηγές της σε διαβήτη, αλλά σε περιορισμένες ποσότητες. Οι κύριοι προμηθευτές σακχαρόζης είναι ζάχαρη, ζαχαροπλαστική, μαρμελάδα, παγωτό, γλυκά ποτά, καθώς και μερικά λαχανικά και φρούτα: τεύτλα, καρότα, βερίκοκα, ροδάκινα, γλυκά δαμάσκηνα και άλλα. Στο έντερο, η σακχαρόζη διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη.

Λακτόζη

Η λακτόζη βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Στην περίπτωση συγγενούς ή αποκτώμενης (συχνότατα ως αποτέλεσμα εντερικών ασθενειών) έλλειψης ενζύμου λακτόζης στο έντερο, διαταράσσεται η διάσπαση της λακτόζης σε γλυκόζη και γαλακτόζη και εμφανίζεται δυσανεξία γαλακτοκομικών προϊόντων.

Στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, η λακτόζη είναι μικρότερη από ό, τι στο γάλα, επειδή σχηματίζεται γαλακτικό οξύ όταν το γάλα ζυμώνεται από τη λακτόζη.

Μαλτόζη

Η μαλτόζη (ζάχαρη βύνης) είναι ένα ενδιάμεσο προϊόν πέψεως αμύλου από πεπτικά ένζυμα και βλαστικά ένζυμα (βύνη). Η προκύπτουσα μαλτόζη αποσυντίθεται σε γλυκόζη. Στην ελεύθερη μορφή της, η μαλτόζη βρίσκεται στο μέλι, το εκχύλισμα βύνης (μελάσα μαλτόζης) και η μπύρα.

Άμυλο

Το άμυλο είναι 80% ή περισσότερο όλων των υδατανθράκων στην ανθρώπινη διατροφή. Οι πηγές της είναι αλεύρι, δημητριακά, ζυμαρικά, ψωμί, φασόλια και πατάτες.

Το άμυλο χωνεύεται σχετικά αργά, χωρίζοντάς το σε γλυκόζη. Είναι ευκολότερο και ταχύτερο να χωνέψει το άμυλο από το ρύζι και το σιμιγδάλι παρά από το κεχρί, το φαγόπυρο, το κριθάρι και τα πλιγούρια κριθαριού, από πατάτες και ψωμί.

Συμπυκνωμένοι υδατάνθρακες

Μια πολύπλοκη ίνα υδατανθράκων δεν αφομοιώνεται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά διεγείρει τα έντερα, δημιουργεί συνθήκες για την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων. Σε τρόφιμα, πρέπει να είναι απαραίτητα (που περιέχονται σε λαχανικά, φρούτα, πίτουρο σιταριού).

Πηκτίνες

Οι πηκτίνες διεγείρουν την πέψη και προάγουν την απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών. Ειδικά πολλά από αυτά στα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα φραγκοστάφυλα, τα βακκίνια.

Η έλλειψη υδατανθράκων οδηγεί σε παραβίαση του μεταβολισμού των λιπών και των πρωτεϊνών, στην κατανάλωση πρωτεϊνών τροφίμων και πρωτεϊνών ιστών. Τα επιβλαβή προϊόντα με ατελή οξείδωση των λιπαρών οξέων και μερικά αμινοξέα συσσωρεύονται στο αίμα, η κατάσταση όξινης βάσης του σώματος μετατοπίζεται στην όξινη πλευρά. Με μια ισχυρή έλλειψη υδατανθράκων, αδυναμία, υπνηλία, ζάλη, πονοκεφάλους, πείνα, ναυτία, εφίδρωση, τρόμο στα χέρια. Αυτά τα φαινόμενα περνούν γρήγορα μετά την πρόσληψη ζάχαρης. Με μακροπρόθεσμο περιορισμό των υδατανθράκων στη δίαιτα, ο αριθμός τους δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 100 g.

Οι υπερβολικοί υδατάνθρακες μπορούν να οδηγήσουν σε παχυσαρκία. Η συστηματική υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης και άλλων εύπεπτων υδατανθράκων συμβάλλει στην εμφάνιση λανθάνοντος διαβήτη εξαιτίας της υπερφόρτωσης και στη συνέχεια στην εξάντληση των παγκρεατικών κυττάρων που παράγουν ινσουλίνη απαραίτητη για την απορρόφηση της γλυκόζης.

Αλλά η ίδια η ζάχαρη και τα προϊόντα που την περιέχουν δεν προκαλούν διαβήτη, αλλά μπορούν να είναι παράγοντες κινδύνου για την ανάπτυξη ήδη υπάρχουσας ασθένειας.

Οι υδατάνθρακες είναι οργανικές ουσίες που αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό των κυττάρων και των ιστών όλων των ζωντανών οργανισμών. Από μάζα, αυτές οι ενώσεις αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της οργανικής ύλης στη Γη. Ο κύριος ρόλος των υδατανθράκων στο ανθρώπινο σώμα είναι να παρέχει την απαραίτητη ενέργεια για το έργο όλων των οργάνων, των μυών, της ανάπτυξης και της κυτταρικής διαίρεσης. Τα τρόφιμα πλούσια σε αυτές τις οργανικές ουσίες δημιουργούν αμέσως μια αίσθηση πληρότητας, χωρίς να προκαλούν αίσθηση βαρύτητας στο στομάχι.

Οι υδατάνθρακες στο ανθρώπινο σώμα είναι τριών τύπων: ζάχαρη, άμυλο και ίνες. Η ίνα ρυθμίζει τα έντερα και τη διαδικασία του πεπτικού συστήματος. Η κύρια λειτουργία του αμύλου στο σώμα είναι η παροχή ενέργειας. Η ζάχαρη παίζει τον ίδιο ρόλο.

Η καθημερινή ανάγκη του σώματος για τους υδατάνθρακες είναι τέσσερις φορές μεγαλύτερη σε σχέση με τις πρωτεΐνες και τα λίπη. Στη φυσική εργασία και στους αθλητές, είναι πολύ υψηλότερο. Οι υδατάνθρακες έχουν ενεργειακή αξία, λόγω των οποίων μπορείτε να ρυθμίσετε την ημερήσια θερμιδική πρόσληψη.

Η μέση κατανάλωση υδατανθράκων - 450-500 g ανά ημέρα.

Οι κύριες πηγές υδατανθράκων στο σώμα είναι φυτικές τροφές. Στα ζωικά προϊόντα, με εξαίρεση το γάλα, οι υδατάνθρακες είναι σημαντικά μικρότεροι.

Μετά το φαγητό, η γλυκόζη εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος, ο οργανισμός οξειδώνει τη γλυκόζη και μετατρέπει την περίσσεια σε λίπος. Όταν η γλυκόζη εξαντληθεί, το σώμα παραλαμβάνεται για λίπη. Εάν ένα άτομο έχει 5-10 κιλά περίσσεια, τότε υπάρχει πάντα μια περίσσεια λιπαρών οξέων στο αίμα, τα οποία χρησιμοποιούνται από τα κύτταρα ως καύσιμο. Ακόμη και όταν το αίμα είναι κορεσμένο με γλυκόζη, οι ιστοί τρέφονται με λίπη, δεδομένου ότι η γλυκόζη δεν μπορεί να καεί λόγω της υψηλής συγκέντρωσης λιπών. Ακόμη και η καθαρή ζάχαρη, που καταναλώνεται από παχύσαρκο άτομο, μετατρέπεται σε λίπος.

Η επίδραση της ζάχαρης στο ανθρώπινο σώμα

Οι πιο απλοί εκπρόσωποι των υδατανθράκων είναι τα σάκχαρα. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει γλυκόζη και φρουκτόζη (λαχανικά, φρούτα, μέλι), λακτόζη (γάλα), μαλτόζη (σπόρους που έχουν βλαστήσει) και σακχαρόζη (ζάχαρη). Η ζάχαρη στους ανθρώπους χωρίζεται σε εσωτερικές και εξωτερικές.

Τα εγχώρια σάκχαρα περιέχονται σε φυσικά προϊόντα, βρίσκονται μέσα στα φυτικά κύτταρα, δηλαδή "συσκευάζονται" σε φυτικές ίνες, επομένως εισέρχονται στο σώμα μαζί με μέταλλα και συνιστούν ένα υγιές μέρος της διατροφής.

Εξωτερική τροφή ζάχαρης δίνουν μόνο γεύση. Έχουν πολύ υψηλές θερμίδες, επιβλαβείς για τα δόντια (εκτός από τη λακτόζη - ζάχαρη γάλακτος). Συνήθως χρησιμοποιούμε αυτά τα σάκχαρα σε καθαρή μορφή (ζάχαρη, σιρόπι, γλυκόζη κλπ.).

Μία από τις κύριες πηγές σακχάρων είναι η γλυκόζη. Η έλλειψη μπορεί να προκαλέσει διαταραχές στο έργο της καρδιάς, του εγκεφάλου και άλλων οργάνων. Ο εγκέφαλος καταναλώνει γλυκόζη αρκετές φορές περισσότερο από άλλα όργανα. Συνήθως, η εμφάνιση κεφαλαλγίας σχετίζεται με την εξασθενημένη παροχή αίματος και τη διατροφή του εγκεφάλου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα ποτήρι ισχυρό γλυκό τσάι βοηθά συχνά με πονοκεφάλους. Η καφεΐνη που περιέχεται στο τσάι διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία του εγκεφάλου και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος. Η κύρια επίδραση της ζάχαρης στο σώμα είναι η παροχή ενέργειας στον εγκέφαλο.

Πρότυπο και αυξημένη ζάχαρη στο σώμα

Γιατί οι γιατροί δίνουν μεγάλη προσοχή στην ποσότητα ζάχαρης στο αίμα; Εάν καταναλώσετε αμέσως 100-150 g ζάχαρης, τότε η περιεκτικότητά του στο αίμα θα αυξηθεί δραματικά και θα εμφανιστεί υπεργλυκαιμία, η οποία προκαλεί παθολογική αντίδραση από το πάγκρεας και τα νεφρά.

Ο ρυθμός ζάχαρης στο σώμα των ενηλίκων είναι 3,3-7,8 mmol / l. Αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο σώμα οδηγούν σε δομικές αλλαγές στα αιμοφόρα αγγεία.

Ένας σημαντικός ρόλος στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα ανήκει στην ορμόνη του παγκρέατος - ινσουλίνη. Ο ανεπαρκής σχηματισμός ινσουλίνης μειώνει την ικανότητα του οργανισμού να απορροφά υδατάνθρακες και προκαλεί σοβαρή ασθένεια - διαβήτη.

Ο σακχαρώδης διαβήτης είναι μια ασθένεια που βασίζεται στην αύξηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα (γλυκόζη) στο αίμα. Στον διαβήτη, το σώμα λαμβάνει ανεπαρκή ποσότητα ινσουλίνης και, παρά την υψηλή περιεκτικότητα γλυκόζης στο αίμα, δεν απορροφάται και τα κύτταρα αρχίζουν να υποφέρουν από την έλλειψη.

Λειτουργίες, οφέλη και επιδράσεις του αμύλου στο ανθρώπινο σώμα

Μεγάλος ρόλος στο ανθρώπινο σώμα και άμυλο - ένας πιο πολύπλοκος υδατάνθρακας (πολυσακχαρίτης), ο οποίος είναι μια αλυσίδα πολλών εκατοντάδων μορίων γλυκόζης. Οι πολυσακχαρίτες αποτελούν μέρος πολλών φυτικών προϊόντων (πατάτες, ρύζι, σιτάρι κλπ.).

Τα οφέλη του αμύλου για το σώμα είναι ότι τα αμυλώδη τρόφιμα είναι σχετικά χαμηλά σε θερμίδες. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα ινών. Η εσφαλμένη αντίληψη είναι ότι η χρήση των προϊόντων που περιέχουν άμυλο πάντα βελτιώνεται. Είναι απαραίτητο να τα χρησιμοποιείτε χωρίς λιπαρές σάλτσες και πλάγια πιάτα, χρησιμοποιήστε περισσότερα μπαχαρικά αντί για βούτυρο για γεύση. Και τότε η επίδραση του αμύλου στο ανθρώπινο σώμα θα είναι ισορροπημένη, φέρνοντας μόνο ένα όφελος.

Υδατάνθρακες - αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος οργανικών ενώσεων στον πλανήτη μας, απολύτως απαραίτητο για να διασφαλιστεί η ζωτική δραστηριότητα όλων των οργανισμών. Μαζί με τις πρωτεΐνες και τα λίπη, οι υδατάνθρακες είναι μία από τις κύριες ομάδες των θρεπτικών ουσιών. Και, ωστόσο, γιατί χρειαζόμαστε τους υδατάνθρακες, ποια από αυτά είναι πιο σημαντικά για το σώμα και από πού τα έχουμε;

  • Η πιο σημαντική λειτουργία των υδατανθράκων στο σώμα είναι η ενέργεια, θα μπορούσε κάποιος να πει κανείς ότι οι υδατάνθρακες είναι καθαρή ενέργεια. Χωρίς υδατάνθρακες, κανένας μυς δεν μπορεί να κινηθεί, ο εγκέφαλος και το αναπνευστικό σύστημα δεν θα λειτουργήσουν, ο καρδιακός παλμός είναι αδύνατος... Εν ολίγοις, χωρίς τους υδατάνθρακες, η ανθρώπινη ζωή θα ήταν αδύνατη. Παρέχουν το 60% της ανθρώπινης ανάγκης για ενέργεια.
  • Οι υδατάνθρακες εμπλέκονται σε όλες τις ζωτικές διαδικασίες των οργάνων του ανθρώπινου σώματος. Είναι μέρος των λεγόμενων κυτταρικών μεμβρανών, αντίστοιχα, χωρίς τους οποίους δεν είναι δυνατόν να σχηματιστούν "δομικά στοιχεία" από τα οποία συντίθεται ο άνθρωπος. Οι υδατάνθρακες αποτελούν μέρος του RNA και του DNA. Έτσι, οι υδατάνθρακες εκτελούν επίσης μια λειτουργία κτιρίου στο σώμα.
  • Οι υδατάνθρακες προστατεύουν επίσης το σώμα από τα βακτηρίδια, τους μύκητες, τους ιούς και ακόμη και τα μηχανικά φαινόμενα, καθώς αποτελούν μέρος των συστατικών του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος και όλων των βλεννογόνων του σώματος του.

Τι είναι οι υδατάνθρακες

Σύμφωνα με τη χημική δομή, οι υδατάνθρακες χωρίζονται κατά κανόνα σε απλά (μονοσακχαρίδια και δισακχαρίδια) και πολύπλοκα (πολυσακχαρίτες).

  • Οι μονοσακχαρίτες είναι οι απλούστεροι υδατάνθρακες που δεν διασπώνται από τα πεπτικά ένζυμα. Αυτά περιλαμβάνουν γλυκόζη και φρουκτόζη.
  • Οι δισακχαρίτες που αποτελούνται από δύο υπολείμματα μονοσακχαρίτη, συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης (ζάχαρη γάλακτος), της σακχαρόζης (κανονική ζάχαρη) και της μαλτόζης (ζάχαρη βυνοποιημένης).
  • Οι πολυσακχαρίτες είναι σύνθετοι υδατάνθρακες αποτελούμενοι από πολλούς μονοσακχαρίτες. Μεταξύ αυτών είναι τα πιο σημαντικά: άμυλο, γλυκογόνο, ίνες.

Ένα μικρό μέρος των υδατανθράκων συντίθεται από το σώμα. Συσσωρεύοντας ως γλυκογόνο στο ήπαρ, τους μυς και μερικούς άλλους ιστούς, οι υδατάνθρακες αποτελούν το ενεργειακό απόθεμα του σώματος. Ωστόσο, οι περισσότεροι από αυτούς μπαίνουν στο σώμα με φαγητό.

Η υγεία μας εξαρτάται από την ποιότητα των υδατανθράκων που εισέρχονται στο σώμα. Πού είναι οι υδατάνθρακες και πώς να διακρίνει κανείς έναν προμηθευτή ποιότητας από έναν κακής ποιότητας;

Σε επίπεδο νοικοκυριού, οι υδατάνθρακες χωρίζονται συνήθως σε δύο τύπους:

Οι υδατάνθρακες που ανήκουν στην πρώτη ομάδα ονομάζονται επίσης "γρήγοροι" επειδή απορροφώνται γρήγορα και, αν κακοποιούνται, "εναποτίθενται" στις πλευρές, τη μέση και τους γοφούς. Γιατί χρειαζόμαστε γρήγορους υδατάνθρακες; Σε περιορισμένες δόσεις, οι γρήγοροι υδατάνθρακες μπορούν να είναι επωφελείς. Για παράδειγμα, μια μικρή μερίδα παγωτού ή 20 g πικρής σοκολάτας θα δώσει ευχαρίστηση, θα τακτοποιήσει το νευρικό σύστημα, θα ανακουφίσει το άγχος. Και σε μεγάλες δόσεις, μετατρέπονται εύκολα σε λίπος και μπορούν να προκαλέσουν παχυσαρκία και συναφή αποτελέσματα.

Γλυκαιμικό Δείκτη

Προκειμένου να προσδιοριστεί ο ρυθμός πέψης και απορρόφησης των υδατανθράκων, προτάθηκε ένας δείκτης που ονομάζεται γλυκαιμικός δείκτης, συντομευμένος GI. Η γλυκόζη ελήφθη ως σημείο αναφοράς, το GI, το οποίο υποτίθεται ότι είναι 100. Όλοι οι άλλοι υδατάνθρακες συγκρίνονται με γλυκόζη, για παράδειγμα ο γλυκαιμικός δείκτης του λευκού ψωμιού είναι 85 και το λάχανο μπρόκολο είναι μόνο 10 μονάδες.

Όταν ένα προϊόν με υψηλό GI εισέρχεται στο σώμα, το επίπεδο σακχάρου στο αίμα αυξάνεται απότομα και φτάνει γρήγορα σε όλα τα όργανα του ανθρώπινου σώματος. Το πάγκρεας παράγει μια μεγάλη απελευθέρωση ινσουλίνης, η οποία μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και η περίσσεια σακχάρου μετατρέπεται σε λίπος. Ως εκ τούτου, το υπερβολικό βάρος, ο κίνδυνος υπέρτασης, ο διαβήτης.

Όταν τρώμε ένα προϊόν με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, χωνεύεται αργά, επομένως, διασπάται επίσης αργά στη γλυκόζη και δεν προκαλεί απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Η παραγωγή ινσουλίνης στο πάγκρεας δεν είναι διακοπτόμενη, αφού δεν υπάρχει ανάγκη επεξεργασίας της περίσσειας ζάχαρης. Το αίσθημα της πληρότητας διαρκεί πολύ περισσότερο.

Αυτό υποδηλώνει ένα απλό συμπέρασμα: η σωστή διατροφή με υδατάνθρακες πρέπει να προσανατολίζεται στην υπεροχή των υδατανθράκων με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Το ημερήσιο μενού ενός ατόμου θα πρέπει να περιλαμβάνει όλα τα σάκχαρα και η αναλογία των απορροφημένων γρήγορα και των υδατανθράκων που απορροφούνται αργά συνιστάται να διατηρείται στο επίπεδο 1 έως 3-4.

Υπογλυκαιμία: Τι συμβαίνει εάν μειώσετε στο ελάχιστο την ποσότητα υδατανθράκων στη διατροφή;

Το μειονέκτημα, καθώς και ένα πλεόνασμα υδατανθράκων, μπορεί να βλάψει το σώμα. Εάν εισέλθουν στο σώμα πολύ λίγο, ένα άτομο μπορεί να αντιμετωπίσει αδυναμία, κεφαλαλγία, μειωμένη σωματική και πνευματική δραστηριότητα, εμφάνιση τρόμου στα χέρια και στα πόδια και η ποσότητα της ζάχαρης στο αίμα θα μειωθεί. Αλλά είναι αρκετό να φάτε ένα κομμάτι σοκολάτας, και όλα αποκαθίστανται γρήγορα. Εάν η έλλειψη υδατανθράκων γίνει χρόνια, για παράδειγμα, με μια μακρά πρωτεΐνη δίαιτα, υπάρχει μια εξάντληση των αποθεμάτων γλυκογόνου στο ήπαρ, αντί του οποίου το λίπος κατατίθεται στα κύτταρα του. Αυτό μπορεί να προκαλέσει λιπαρό εκφυλισμό του ήπατος.

Για να είναι υγιής, πρέπει να εξομαλυνθεί η ισορροπία των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών, των βιταμινών και άλλων χρήσιμων ιχνοστοιχείων που καταναλώνονται με τα τρόφιμα. Το σώμα μας έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε, στις περισσότερες περιπτώσεις, μια περίσσεια εισερχόμενων ουσιών "μετατρέπεται" σε άλλες ουσίες, όπως υδατάνθρακες και πρωτεΐνες - σε λίπη. Η κανονική λειτουργία του σώματος, η κατάσταση του δέρματος, τα εσωτερικά όργανα, η λειτουργία του εγκεφάλου εξαρτώνται εντελώς όχι μόνο από την ποσότητα αλλά και από την ποιότητα των προϊόντων, δηλ. καυσίμων που καταναλώνουμε. Σήμερα υπάρχουν τόσες πολλές «φανταστικές» θρεπτικές ουσίες - κρέας στα αντιβιοτικά, ξινή κρέμα σε παχυντές, γάλα σε συντηρητικά, που δεν έχει τυλιχθεί για εβδομάδες... Πρέπει να επιλέξετε το καλύτερο αν θέλετε να ζήσετε πολύ και να έχετε καλή υγεία.

Σήμερα εξετάσαμε το ερώτημα: Γιατί χρειάζονται υδατάνθρακες; Σχετικά με τις πρωτεΐνες, τα λίπη και τις λειτουργίες τους στο ανθρώπινο σώμα μπορούν να διαβαστούν και.

Γεια σας και πάλι, αγαπητοί επισκέπτες της δικτυακής πύλης για την υγεία του ιστότοπου. Συνεχίζουμε το rubric, και σήμερα θα μιλήσουμε για υδατάνθρακες. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε ποιοι είναι οι υδατάνθρακες, ποιοι τύποι υδατανθράκων και ποιο ρόλο παίζουν στο ανθρώπινο σώμα.

Υδατάνθρακες - τι είναι αυτό;

Στο άρθρο αναφέραμε ήδη για τους υδατάνθρακες, ως μακροθρεπτικά, τα οποία είναι η πιο σημαντική πηγή ενέργειας για τη ζωή των κυττάρων του σώματός μας. Και, γενικά, εάν παίρνετε τη διατροφή του μέσου ατόμου, τότε είναι υδατάνθρακες που καταλαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής του.

- Αυτή είναι μια ολόκληρη κατηγορία χημικών ενώσεων που είναι οργανικές και έχουν τον γενικό δομικό τύπο Cm (H2O) n, όπου οι τιμές των "m" και "n" θα πρέπει πάντα να είναι μεγαλύτερες από τις "τρεις".

Με άλλα λόγια, σε ένα μόριο υδατανθράκων για κάθε άτομο άνθρακα υπάρχει ένα μόριο νερού. Για παράδειγμα, η φόρμουλα γλυκόζης θα φαίνεται έτσι: C6H12O6.

Στη φύση, οι υδατάνθρακες βρίσκονται σχεδόν σε όλους τους τύπους οργανισμών:

Εάν εξετάσουμε ξεχωριστά τους φυτικούς οργανισμούς, τότε οι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύουν το 80-90% αυτών με βάση την ξηρά ουσία του κυττάρου, δηλαδή τα φυτά υδατάνθρακες είναι ένα από τα κύρια δομικά υλικά. Στους ζωικούς οργανισμούς, ο αριθμός θα είναι πολύ χαμηλότερος - από 1 έως 5%. Λοιπόν, στους μικροοργανισμούς, αντίστοιχα, οι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύουν περίπου το 12-30%.

Ο όρος "υδατάνθρακες" για αυτή την κατηγορία οργανικών ουσιών προτάθηκε από το διάσημο Ρώσο επιστήμονα Γερμανικής-Βαλτικής καταγωγής, Karl Schmidt, το 1844.

Τύποι υδατανθράκων

Ανάλογα με τη μοριακή πολυπλοκότητα του υδατάνθρακα ή, πιο συγκεκριμένα, με τον αριθμό των δομικών μονάδων (σακχαρίτες), υπάρχουν 3 κατηγορίες υδατανθράκων:

1. Μονοσακχαρίτες

Οι μονοσακχαρίτες είναι απλοί υδατάνθρακες που περιέχουν μόνο μία δομική μονάδα. Οι μονοσακχαρίτες ονομάζονται επίσης συχνά "απλά σάκχαρα".

Στην πραγματικότητα, οι μονοσακχαρίτες είναι κρυσταλλικές ουσίες που διαλύονται καλά στο νερό, και αν τις δοκιμάσετε, θα είναι πολύ γλυκιά!

Οι σημαντικότεροι εκπρόσωποι των μονοσακχαριτών είναι:

  • Pentose. Αυτά περιλαμβάνουν: ριβόζη - έναν μονοσακχαρίτη, ο οποίος είναι μέρος του νουκλεϊκού οξέος του RNA, καθώς και η σύνθεση των μορίων ΑΤΡ. Δεοξυριβόζη - μέρος του μορίου ϋΝΑ
  • Εξόξα. Ένας από τους πιο συνηθισμένους αντιπροσώπους είναι η απλή ζάχαρη - γλυκόζη. Είναι η γλυκόζη που είναι το κύριο ενεργειακό υπόστρωμα για τα κύτταρα του σώματός μας, καθώς και το κύριο μονομερές του κύριου ενδογενούς αποθέματος υδατανθράκων - γλυκογόνου.
  • Η γαλακτόζη είναι ένας απλός υδατάνθρακας που αποτελεί μέρος της λακτόζης, ενός υδατάνθρακα που είναι δισακχαρίτης στη φύση και βρίσκεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα.
  • Φρουκτόζη. Επίσης, όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη βρίσκεται τόσο σε ελεύθερη όσο και σε δεσμευμένη μορφή. Η γεύση της φρουκτόζης είναι περίπου ενάμιση φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη και περίπου δυόμισι φορές πιο γλυκιά από τη γλυκόζη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η φρουκτόζη προστίθεται συχνά σε διάφορα διαιτητικά προϊόντα, διότι, σε σύγκριση με άλλους μονοσακχαρίτες, δίνει την ίδια γλυκύτητα με μικρότερη ποσότητα, πράγμα που επιτρέπει τη μείωση της συνολικής θερμιδικής περιεκτικότητας του προϊόντος. Επιπλέον, η φρουκτόζη είναι καλύτερη από τη γλυκόζη και η σακχαρόζη είναι διαλυτή στο νερό.

2. Ολιγοσακχαρίτες

Πράγματι, οι ολιγοσακχαρίτες είναι ουσίες που μοιάζουν με ζάχαρη, ένα χαρακτηριστικό του οποίου είναι ένα σχετικά μικρό μοριακό βάρος, καθώς και καλή διαλυτότητα στο νερό. Οι ολιγοσακχαρίτες είναι συνήθως γλυκοί στη γεύση.

Ο αριθμός των δομικών μονάδων που αποτελούν ολιγοσακχαρίτες είναι από "2" έως "10" σακχαρίτες.

Τα συνηθέστερα από αυτά είναι δισακχαρίτες (δύο δομικές μονάδες). Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως:

  • Μαλτόζη - ονομάζεται επίσης "ζάχαρη βύνης". Πολύ μαλτόζη βρίσκεται στους εκπροσώπους των καλλιεργειών σιτηρών.
  • Η λακτόζη (γλυκόζη και γαλακτόζη) είναι ένας δισακχαρίτης που βρίσκεται στο γάλα.
  • Το σακχαρόζη (γλυκόζη συν φρουκτόζη) βρίσκεται σε τεράστιο αριθμό φυτών, αλλά είναι ιδιαίτερα άφθονο σε φυτά όπως ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα.

3. Πολυσακχαρίτες

Οι πολυσακχαρίτες είναι σύνθετες υψηλού μοριακού βάρους ουσίες, οι οποίες αποτελούνται από περισσότερα από 10 κατάλοιπα μονοσακχαριτών.

Ο αριθμός δομικών μονάδων που αποτελούν τους μονοσακχαρίτες μπορεί να είναι εκατοντάδες ή ακόμη και χιλιάδες μονοσακχαρίτες. Ας δούμε το πιο σημαντικό από τα πολυσακχαρίδια:

  • Το άμυλο - κατασκευασμένο από κατάλοιπα γλυκόζης, είναι ο κύριος πολύπλοκος υδατάνθρακας στα φυτά. Στο ανθρώπινο σώμα, το άμυλο είναι πολύ καλά αφομοιωμένο.
  • Το γλυκογόνο είναι ένας πολύπλοκος υδατάνθρακας ζωικής προέλευσης. Συχνά ονομάζεται επίσης "ζωικό άμυλο". Συνίσταται επίσης από υπολείμματα γλυκόζης, όπως το άμυλο, μόνο η αλυσίδα του είναι πιο διακλαδισμένη από εκείνη του αμύλου. Το γλυκογόνο είναι η κύρια εσωτερική «αποθήκη» γλυκόζης για τον άνθρωπο. Πολλά από αυτά εναποτίθενται στους μυς μας και στο ήπαρ, καθώς και σε άλλα όργανα.
  • Η κυτταρίνη (κυτταρίνη) - είναι ένας πολύπλοκος γραμμικός πολυσακχαρίτης. Σε αντίθεση με το άμυλο και το γλυκογόνο, τα υπολείμματα γλυκόζης στο μόριο κυτταρίνης συνδέονται λίγο διαφορετικά. Αυτός ο πολυσακχαρίτης είναι δομικό συστατικό των τοιχωμάτων φυτικών κυττάρων. Στους ανθρώπους, οι ίνες δεν πέπτονται, αλλά είναι εξαιρετικά χρήσιμες για τα έντερα.
  • Η χιτίνη είναι μια ουσία που περιέχει άζωτο και αποτελεί μέρος των κελυφών πολλών αρθροπόδων, καθώς και μέρος των κυτταρικών τοιχωμάτων βακτηριακών οργανισμών και μυκήτων.

Ο ρόλος των υδατανθράκων στο ανθρώπινο σώμα

Οι υδατάνθρακες, κατά κανόνα, παρέχουν το 50-80% της ανάγκης του σώματος για ενέργεια. Όταν ένα γραμμάριο γλυκόζης οξειδώνεται, απελευθερώνονται 17,6 kilojoules ενέργειας, που ισοδυναμεί με 4,1 kcal.

Εκτός από την κάλυψη του τρέχοντος κόστους ενέργειας των κυττάρων του σώματός μας, οι υδατάνθρακες εκτελούν επίσης τη λειτουργία αποθήκευσης. Στο ανθρώπινο σώμα, η γλυκόζη, που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της υδρόλυσης των υδατανθράκων που λαμβάνονται από τα τρόφιμα, εναποτίθεται στο απόθεμα υπό τη μορφή ενός πολύπλοκου πολυσακχαρίτη - γλυκογόνου. Στα φυτά, η γλυκόζη αποτίθεται με τη μορφή φυτικού πολυσακχαρίτη, αμύλου και σε μύκητες, όπως στην περίπτωσή μας, με τη μορφή γλυκογόνου.

Ορισμένα κύτταρα του σώματός μας χρησιμοποιούν τη γλυκόζη ως το κύριο ενεργητικό υλικό (για παράδειγμα, τον εγκέφαλο). Όταν αυτά τα κύτταρα χρειάζονται ενέργεια και ένα άτομο δεν έχει φάει υδατάνθρακες με φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα, συμβαίνει το εξής: το γλυκογόνο που αποθηκεύεται στο ήπαρ μεταφέρει τη γλυκόζη του στο αίμα, αυξάνοντας έτσι το σάκχαρο του αίματος.

Μερικές σύνθετες ενώσεις υδατάνθρακα εκτελούν προστατευτική λειτουργία. Για παράδειγμα, μια ουσία όπως η ηπαρίνη εμπλέκεται στην πρόληψη της πήξης του αίματος.

Στο σώμα των μυκήτων, των φυτών και των μικροοργανισμών, οι υδατάνθρακες εκτελούν επίσης μια δομική λειτουργία - δηλαδή, είναι το δομικό υλικό των κυττάρων τους. Στους ανθρώπους, τα ulevody δεν είναι ιδιαίτερα οικοδομικό υλικό. Είναι ότι μερικοί υδατάνθρακες είναι μέρος νουκλεϊνικών οξέων (ριβόζη - RNA, δεοξυριβόζη - DNA) και άλλων ουσιών.

Επίσης, ένας σπουδαίος ρόλος για το γαστρεντερικό σωλήνα παίζει αβλαβείς υδατάνθρακες - ίνες. Σχετικά με τις ίνες, γενικά, θα γράψω ένα ξεχωριστό άρθρο στο εγγύς μέλλον.

Σε αυτό το άρθρο, εξετάσαμε συνοπτικά τους υδατάνθρακες και το ρόλο τους στο ανθρώπινο σώμα. Στο επόμενο τεύχος θα σας πω για έναν τόσο σημαντικό δείκτη της διατροφικής αξίας των υδατανθράκων, όπως ο γλυκαιμικός δείκτης.

http://mexamoll.ru/carbohydrates-όπως-εξένδυσε-και-εγούσαι-όσο-στην κατανάλωση-στην-η-η-ήμερα-η-role-of-carbohydrates-in-nutrit/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα