Γιατί είναι το μανιτάρι που ονομάζεται κόκκαλο;

Γιατί τα μανιτάρια ονομάζονται μανιτάρια; Αυτή η ερώτηση τίθεται από πολλούς, αν και η απάντηση είναι πολύ απλή.

Γιατί μανιτάρι αποκαλούσε γάλα σαφράν;

Το Ryzhiki πήρε το όνομά του λόγω του χρώματος του - μια λαμπερή κοκκινωπή, ακόμη και κοκκινωπή απόχρωση. Και παίρνουν αυτό το χρώμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε β-καροτένιο, το οποίο στο σώμα μετατρέπεται σε ρετινόλη (βιταμίνη Α).

Χρήσιμες ιδιότητες μανιταριών μανιταριών

Αυτό το είδος μανιταριών, όπως τα μανιτάρια, μπορεί να ονομαστεί πολυβιταμίνη για την ποσότητα των μικροστοιχείων και των βιταμινών που περιέχονται στον πολτό. Περιέχουν αρκετά μεγάλη ποσότητα βιταμινών από τις ομάδες Α και Β. Η συχνή κατανάλωση μανιταριών σε οποιαδήποτε μορφή βελτιώνει την όραση, επιταχύνει την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών.

Ένα από τα πιο πολύτιμα συστατικά των μυκήτων είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό - η λακτριβολίνη, η οποία έχει ισχυρό αποτέλεσμα, αναστέλλει την ανάπτυξη των περισσότερων βακτηριδίων. Χάρη σε αυτή την ουσία, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ενεργά στη θεραπεία βακτηριακών φλεγμονωδών ασθενειών (συμπεριλαμβανομένης της φυματίωσης).

Τι να κάνετε με μανιτάρια μανιταριών;

Ο Ryzhik έχει πρωταγωνιστικό ρόλο στη γεύση και τη διατροφή, δεν προκαλεί αίσθηση βαρύτητας στο στομάχι. Χρησιμοποιήστε τα μανιτάρια τόσο σε τηγανητά όσο και αλατισμένα. Αυτός είναι ο μόνος μύκητας που μπορεί να καταναλωθεί μετά από μόλις δύο εβδομάδες.

Τώρα ξέρετε γιατί ο μύκητας πιπερόριζα είναι έτσι που ονομάζεται και για τις ευεργετικές ιδιότητές του.

http://ktoikak.com/pochemu-grib-nazyivaetsya-ryizhikom/

Μανιτάρια μανιταριών

Ryzhiki-θρεπτική αξία ανήκει στην πρώτη κατηγορία, η οποία περιλαμβάνει τα πιο πολύτιμα είδη μανιταριών. Η χημική σύνθεση των Camelina περιλαμβάνει, εκτός από ένα μεγάλο αριθμό πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, όπως βιολογικά σημαντική ουσία όπως μυκητιακών οποία είναι ενεργά γαστρικά διεγερτικό έκκρισης. Επίσης τα μανιτάρια έχουν αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ο πολτός είναι πυκνός, κιτρινωπό-πορτοκαλί, πράσινο σε ένα διάλειμμα. Ο χυμός γάλακτος είναι άφθονος, παχύς, πορτοκαλί σε χρώμα, με φρουτώδες άρωμα, γλυκό, πράσινο στον αέρα. Το χρώμα του καλύμματος κυμαίνεται από κιτρινωπό-ώχρα έως σκούρο πορτοκαλί. Το πόδι είναι καλυμμένο κάτω. Ο πολτός σε σπάσιμο αποκτά ένα πράσινο χρώμα, το οποίο εξαφανίζεται σύντομα. Ψευδείς και δηλητηριώδη μανιτάρια μανιταριών δεν συμβαίνουν.

Από πού προήλθε το όνομα; μανιτάρια μανιταριών - περιγραφή και φωτογραφία.

Γιατί είναι αυτό το μανιτάρι αποκαλούμενο κόκκινο; Το μανιτάρι αυτό έλαβε αυτό το όνομα λόγω του χρώματος του καπακιού, το οποίο έχει κοκκινωπό-κόκκινο χρώμα. Στους ανθρώπους αυτό το μανιτάρι ονομάζεται επίσης elovik ή σειρά. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται κυρίως σε δάση ερυθρελάτης από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Το καπάκι του νεαρού μανιταριού είναι ανοιχτό κίτρινο και το παλιό έχει πιο κορεσμένες αποχρώσεις του κόκκινου. Μανιτάρια μανιτάρια βρώσιμα ανήκουν στην ομάδα του πιάτου. Για τη θρεπτική τους αξία εμπίπτουν στην πρώτη κατηγορία, η οποία περιλαμβάνει τα πιο πολύτιμα είδη μανιταριών. Η χημική σύνθεση της καμελίνας περιλαμβάνει, εκτός από έναν μεγάλο αριθμό πρωτεϊνών, λίπη και υδατάνθρακες, μια βιολογικά σημαντική ουσία όπως το fungin, που είναι ένας ενεργός διεγέρτης της γαστρικής έκκρισης. Επίσης τα μανιτάρια έχουν αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Περιγραφή μανιταριών μανιταριών. Το καπάκι είναι σαρκώδες, επίπεδο, το νεαρό μανιτάρι είναι κυρτό, το παλιό είναι καταθλιπτικό, λείο, κοκκινωπό-κόκκινο σε χρώμα με λευκούς και κόκκινους κύκλους. Η κατώτερη επιφάνεια είναι καφέ, με συχνές πλάκες κάτω. Το στέλεχος είναι κοντό, αρχικά πυκνό, έπειτα κοίλο, του ίδιου χρώματος με το πώμα. Η σάρκα είναι στο διάλειμμα του πορτοκαλί-κόκκινου χρώματος.

Ryzhik - περιγραφή του μανιταριού, φωτογραφία

Το Ryzhik (elovik) είναι μια κοινή ομάδα μανιταριών που ανήκουν στο γένος Mlechnik (russula). Αναπτύσσεται κυρίως σε αμμώδη εδάφη σε κωνοφόρα δάση. Οι μικρές αποικίες μανιταριών αναπτύσσονται ιδιαίτερα άφθονα κοντά στα νεαρά πεύκα και τους βοσκούς, αλλά βρίσκονται επίσης σε πευκοδάση. Σε γεωγραφικά πλάτη μας στα τρόφιμα που καταναλώνονται κυρίως 6 είδη μανιταριών: μια πραγματική σαφράν, κρόκος έλατο, κόκκινο σαφράν, ιαπωνικά ή έλατα, πεύκα, σολομό ή των Άλπεων.

Το κόκκινο μανιτάρι έχει ένα καπάκι, φτάνοντας τα 15 cm σε ώριμους εκπροσώπους, επίπεδο, αλλά πιο συχνά περιθωριασμένο στο κέντρο. Οι άκρες είναι ελαφρώς λυγισμένες. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, το καπάκι έχει σχήμα χωνιού (το χαρακτηριστικό γνώρισμα των μανιταριών σαφράν). Το καπάκι σκιάζει από ανοιχτό κόκκινο σε πορτοκαλί, αλλά υπάρχουν περιπτώσεις με μπλε-πράσινο καπάκι. Η φλούδα του καπακιού είναι λεία και κολλώδης. Στο πλαίσιο, ο πολτός έχει πορτοκαλί χρώμα, αλλά όταν οξειδώνεται, γίνεται πράσινος. Αυτό το μανιτάρι έχει ένα παχύ γαλαζοπράσινο χυμό κίτρινου χρώματος, γλυκό σε γεύση, ρητινώδη. Τα πιάτα των μανιταριών έχουν αυξηθεί μαζί με το πόδι, χαμηλά φθίνουσα, στενή και συχνή. Μερικοί εκπρόσωποι - διακλαδισμένοι Όπως όλο το μανιτάρι, είναι χρωματισμένα πορτοκαλί. Αλλά όταν τους πιέζετε, γίνονται πράσινα. Ο κρόκος του μανιταριού έχει μήκος 9 cm. Διαλύεται εύκολα, κοίλα στο εσωτερικό, ακόμη και κυλινδρικό.

Μεταξύ τους μανιτάρια διακρίνονται κυρίως από το χρώμα της σάρκας και το καπάκι, λιγότερο συχνά το χυμό. Με Ryzhikov ερυθρελάτης σύγχυση volnushki ροζ (μπορεί να διακριθεί από το χρώμα των πλακών και χυμό - τα μανιτάρια έχουν πορτοκαλί volnushek άχρωμο). Το κοκκινόψαρο έχει ελαφρώς πικρή γεύση. Όταν η συγκομιδή αποκτά μια πρασινωπή απόχρωση. Η πραγματική τζίντζερ διαφέρει από τους συγγενείς της από ένα πιο πυκνό στέλεχος, το οποίο αποτελεί κυρίαρχο δείκτη κατά το αλάτισμα. Επιπλέον, τα πραγματικά μανιτάρια διατηρούν πορτοκαλί χρώμα κατά την απολέπιση και αλάτισμα.

Η περίοδος συγκομιδής ξεκινάει τον Ιούλιο και διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο. Το υψηλότερο κύμα συγκομιδής πραγματοποιείται τον Αύγουστο. Όλα τα μανιτάρια - βρώσιμα μανιτάρια, συχνά νόστιμα. Έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Το κόκκινο τζίντζερ αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων, έτσι ώστε το λακταρικό οξύ αποκτάται από αυτό - ένα αντιβιοτικό που αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων του μαστού.

Τα μανιτάρια μανιταριών ταξινομούνται ως μανιτάρια της πρώτης κατηγορίας σε θρεπτική αξία. Το Ryzhiki μαρινάρεται, αλατίζεται, καταναλώνεται βρασμένο και τηγανητό, αποξηραμένο. Το πλεονέκτημά τους είναι ότι δεν χρειάζεται να εμποτιστούν πριν από το μαγείρεμα, καθαρίζονται μόνο από σκουπίδια, σκουπίζονται με ένα υγρό πανί. Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να στεγανοποιηθούν με βραστό νερό. Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν για 14 ημέρες. Μετά τη χρήση, μπορεί να λεκιάσει τα κόκκινα ούρα.

Μανιτάρια φωτογραφία

Το Ryzhiki (φωτογραφία) μεγαλώνει κοντά σε ερυθρελάτες, στο γρασίδι, πάνω στο βρύα. Κοντά πόδια, μερικές φορές με πορτοκαλί κηλίδες. Καπέλο με κοίλο κέντρο. Στην οικογένεια των μανιταριών, όλοι οι εκπρόσωποι έχουν μια κίτρινο-ροζ σκιά των φρούτων. Μερικές φορές συγχέεται με τον άνεμο.

Τζίντζερ - χρήσιμες και επικίνδυνες ιδιότητες του τζίντζερ

Ginger ανήκει στο γένος των syroezhkovyhgruppy πιάτο της οικογένειας mlechnik μεγαλώνει σε πεύκα και άλλα πευκοδάση με bolshoyprimesyu, ειδικά σε νεαρά πευκοδάση, αμμώδη εδάφη predpochtitelnona από τον Ιούλιο μέχρι τον Οκτώβριο και μεμονωμένα gruppami.Shlyapka καμελίνας διάμετρο 15 cm, σαρκώδη vypuklayazatem πρώτο σχήμα χωνιού, με ελαφρώς κυρτά κάτω από τις άκρες, ομαλή, ελαφρώς βλεννώδη, πορτοκαλί, κόκκινο-πορτοκαλί, με ομόκεντρες ζώνες διαφορετικής έντασης χρώματος, εξασθενίζοντας. Η κάτω επιφάνεια του καπακιού είναι καφέ, με ευτυχισμένες πλάκες που κατεβαίνουν προς τα κάτω. Οι πλάκες αρχικά αναπτύσσονται και στη συνέχεια κατεβαίνουν στο ποδαράκι, πορτοκαλί, ενώ γίνονται καφέ πράσινες.

Pulp camelina παχύ, πυκνό, κρεμώδη πορτοκαλί, κόκκινο σε σφάλμα, τότε πράσινο, πορτοκαλί obilnoyarko διαθέτει μη καυστικό λατέξ με ένα ρητινώδες οσμή, η οποία είναι πράσινη στον αέρα. Το πόδι της camelina dodo 10 cm, με διάμετρο 3 cm, κυλινδρικό, πρώτα πυκνό, στη συνέχεια κοίλο, λείο, ένα χρώμα με καπάκι, λευκό στο εσωτερικό, πράσινο με πίεση.

Το κόκκινο μανιτάρι ανάμεσα στα μανιτάρια είναι πραγματικά μια εξαιρετική δημιουργία της φύσης. Η γεύση και το άρωμά του θα κατακτήσει για πάντα όσους τουλάχιστον δοκιμάσουν το μανιτάρι αυτό με φυσική μορφή αλατιού χωρίς καρύκευμα. Το Ryzhiki γνωρίζει τα πάντα και δεν είναι απαραίτητο στη διαφήμιση. Αναπτύσσονται στην αδιάσπαστη κοινότητα του πεύκου ή ερυθρελάτης. Ονομάζονται - ryzhik πεύκο ryezhik έλατο, ή elovik. Και τα δύο είδη βρίσκονται στα δάση μας.

Ryzhik (μανιτάρι) - Βικιπαίδεια

?Bulakh EM, Wasser SP, MM Nazarov, Nezdoyminogo ΕΚ Κάτω φυτών, μύκητες, και βρυόφυτα της Σοβιετικής Άπω Ανατολή. - L.: "Science", 1990. - V. 1: Basidiomycetes. - σελ. 16. - ISBN 5-02-026578-0
?Heilmann-Clausen J., Verbeken Α. Και Vesterholt J. Το γένος Lactarius - μύκητες της Βόρειας Ευρώπης. - Tilst Δανία: Svampetryk, 1998.

Μανιτάρι ανανά

Το κόκκινο πεύκο αναπτύσσεται στα νεαρά πευκοδάση. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, η συλλογή μανιταριών στον ίδιο χώρο μπορεί να γίνει κάθε τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Το καπέλο είναι σαρκώδες φωτεινό πορτοκαλί. Ο πολτός του μύκητα είναι σταθερός και σταθερός. Γλυκό χυμό καρότο-κόκκινο χρώμα. Πόδι του ίδιου χρώματος με καπάκι ή ελαφρώς ελαφρύτερο. Βρώσιμα, ανήκει στην πρώτη κατηγορία. Το αλάτισμα γίνεται πράσινο. Τα αλμυρά μανιτάρια ξεπερνούν τα αυγά κοτόπουλου και το βόειο κρέας σε θερμίδες. Όσον αφορά την αφομοίωση του σώματος, κανένα από τα μανιτάρια δεν μπορεί να ανταγωνιστεί τα μανιτάρια.

Με γεύση και διατροφικές ιδιότητες ανήκει στην πρώτη κατηγορία. Ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια. Κατάλληλο για αλάτισμα, κονσερβοποίηση και μαρινάρισμα. Μπορεί να μαγειρευτεί και να τηγανιστεί, ακόμη και καταναλώνονται ωμά.

Διαστάσεις: 540 x 304 Μέγεθος αρχείου: 60,52 KBA φωτογραφία: gribolubov

Πώς να μαραθούν μανιτάρια μανιταριών;

Husky αποσυναρμολογήστε και καθαρίστε, κόψτε τις άκρες των ποδιών με ένα κοφτερό μαχαίρι, βάλτε τα σε κατάλληλα πιάτα με τα καπέλα επάνω, πασπαλίστε με αλάτι, καλύψτε με μια βαμβακερή πετσέτα, βάλτε ένα πιάτο ή ένα ξύλινο κύκλο στην κορυφή και φορτώστε το. Μετά από λίγο καιρό, τα αλατισμένα μανιτάρια με τον τρόπο αυτό, τονίζοντας το χυμό τους, συμπιέζονται αισθητά. Καθώς εγκαθίστανται στα πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια, ψεκάζοντάς τα με αλάτι μέχρις ότου σταματήσει η καθίζηση και γεμίσουν τα πιάτα.

Αλάτι μανιτάρια με φύλλα δάφνης

Το Ryzhiki μπορεί να αλατιστεί για το χειμώνα και με αυτόν τον τρόπο. Κατ 'αρχάς, ξεφλουδίστε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια βάζουν τα μανιτάρια με τα κεφάλια τους επάνω στα πιάτα, μετατοπίζοντάς τα με μπαχαρικά και ψεκάζοντάς τα με αλάτι. Επίσης, καλύψτε την κορυφή με μια καθαρή πετσέτα και βάλτε ένα κύκλο με φορτίο.

Αλάτι μανιτάρια με πικάντικο τρόπο

Τα καθαρά μανιτάρια ζεματίστηκαν στο κόσκινο με βραστό νερό, ψύχθηκαν με κρύο νερό, αφέθηκαν να στεγνώσουν ελαφρά και τοποθετήθηκαν σε ένα μπολ. Φύλλα μαύρων φραγκοστάφυλων, μπακαλιάρος και φύλλα δάφνης τοποθετούνται στο κάτω μέρος της. Τα μανιτάρια τοποθετούνται με τα καπάκια επάνω και πασπαλίζονται με αλάτι και πιπέρι. Κορυφή καλύπτεται και πάλι με φύλλα μαύρης σταφίδας, χαρτοπετσέτα, κύκλο και πατήστε κάτω με φορτίο.

Η κατανάλωση προϊόντων για τη μέθοδο αλάτισσης είναι:

- μανιτάρια μανιταριών - 5 kg.

- φύλλα σταφίδας - 100 g.

- φύλλο δάφνης - 10 g (50 φύλλα) ·

- μπαχαρικό - 6 g (120 μπιζέλια) ·

- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 25 g.

Ο ευκολότερος τρόπος να μαραίνουν μανιτάρια μανιτάρια για το χειμώνα

Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε τα καθαρισμένα μανιτάρια, αλλά απλά να τα διπλώνετε με τα καπέλα τους σε κατάλληλα πιάτα, να τα ρίχνετε με ένα μείγμα αλατιού, πιπέρι και τεμαχισμένα κρεμμύδια.

- μανιτάρια μανιταριών - 5 kg.

- μπαχαρικό - 30 g.

- κρεμμύδι - 800 g

Καλό αλάτι μανιτάρια μυκήτων το χειμώνα, και κάτω από τη βότκα... σνακ τσάρο.

Ryzhiki φρέσκα - θερμίδες, ευεργετικές ιδιότητες, όφελος και βλάβη, περιγραφή - www.calorizator.ru

Ryzhik - ένα μανιτάρι του γένους Milchnik της οικογένειας syrmejk. Τζίντζερ - ένα πολύτιμο βρώσιμο μανιτάρι, που χρησιμοποιείται σε αλατισμένη μορφή, χρησιμοποιείται επίσης φρέσκο και τουρσί.

Ryzhiki - τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη Ρωσία, που συλλέγονται από την αρχαιότητα. Ο πολτός περιέχει πορτοκαλί γαλακτώδες χυμό, ο οποίος γρήγορα γίνεται πράσινος στον αέρα. Η χαρακτηριστική πικάντικη μυρωδιά του χυμού διατηρείται στα μανιτάρια κατά τη διαδικασία της αλάτισης. Αυτά τα αλατισμένα μανιτάρια εξήχθησαν στο εξωτερικό ως λιχουδιά, ενώ τα μικρά μανιτάρια είχαν ιδιαίτερη αξία, το καπάκι του οποίου δεν ξεπερνούσε τα 2,5 εκατοστά σε διάμετρο.

Κατάλληλο για αλάτισμα, κονσερβοποίηση, μαρινάρισμα. Το τζίντζερ μπορεί να βράσει και να τηγανίσει. Αλάτι αυτά τα μανιτάρια χωρίς να μούσκεμα, καθαρίστε μόνο από τα συντρίμμια των δασών. Σε αλατισμένη μορφή, έχουν ένα πορτοκαλί-κόκκινο ή μπλε-πράσινο χρώμα, μερικές φορές με ένα καφέ χρώμα.

Τα αλμυρά μανιτάρια σε θερμίδες υπερβαίνουν τα μαριναρισμένα μπιφτέκια, τα αυγά και ακόμη και το κοτόπουλο και το βοδινό κρέας. Όσον αφορά την αφομοίωση του ανθρώπινου σώματος, κανένα από τα μανιτάρια δεν μπορεί να συγκριθεί με το κοκκινόψαρο.

Το Ryzhiki περιέχει ένα αντιβιοτικό - laktorioviolin, το οποίο είναι σε θέση να αντιμετωπίσει έναν βακίλο του φυματιδίου (το ραβδί του Koch). Έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα σε ασθένειες που προκαλούνται από μεταβολικές διαταραχές, συμπεριλαμβανομένης της κηλίδας του δέρματος (λεύκη). Περιέχει αντιρευματική ουσία παρόμοια με αυτή του καρτσίζον. Η περιεκτικότητα σε κάλιο είναι 397 mg%, ασβέστιο - 9 mg%, φωσφόρος - 166 mg%.

Ryzhiki :: μαγειρική εγκυκλοπαίδεια μανιταριών :: μανιτάρια Ryzhiki. διακριτικά χαρακτηριστικά των μανιταριών, γεύση, μέθοδοι μαγειρέματος μανιταριών μανιταριών. αλατισμένα μανιτάρια, μανιτάρια αποσκωρίωσης. μαγειρικές συνταγές μαγείρεμα μανιταριών και συνταγές με μανιτάρια μανιταριών.

Πιστεύεται ότι ο βασιλιάς των μανιταριών είναι boletus. Ωστόσο, πολλοί συλλέκτες μανιταριών στην πρώτη θέση βάζουν πεύκα ή πευκοδάσος μανιτάρια. Μπορεί να βρεθεί σε νεαρά πεύκα που αναπτύσσονται στις χορτώδεις ακμές παλαιών πευκοδάση. Ψάξτε για εκεί όπου φυτεύτηκε το πεύκο για να ενισχύσει το έδαφος από την καταστροφή στους ψηλούς λόφους και όπου το πεύκο μεγαλώνει στις πλαγιές των κορμών που έχουν ήδη σχηματιστεί. Το Redhead είναι ένα απαλό, ευγενικό και ευγενικό όνομα - που δίνεται σε αυτό το μανιτάρι για την υπέροχη γεύση του. Είναι αδύνατο να μιλήσουμε για αυτά τα μανιτάρια χωρίς μια ελαφριά μορφή. "Ελάτε, φίλε, έχω εξαιρετικά μικρά κοκκινομάλλα", - έτσι προσκαλούνται στο τραπέζι κάπου στην περιοχή Vologda ή στο χωριό Nizhny Novgorod.

Το τζίντζερ είναι εύκολο να το ανακαλύψεις. Πρόκειται για ένα φωτεινό, πορτοκαλί-κόκκινο μύκητα με ομόκεντρες σκοτεινότερες πορτοκαλί ζώνες, σε κάταγμα, που εκπέμπει γαλακτικό χυμό πορτοκαλί χρώματος, όχι καυστικό, με ρητίνη οσμή, πράσινη στον αέρα. Καπάκι καμηλοειδούς έως 17 εκατοστά σε διάμετρο, σε νεαρά μανιτάρια στρογγυλεμένα κυρτά, σε παλαιά, σε σχήμα χωνιού. Οι άκρες του καπακιού αρχικά λυγίζονται, έπειτα ευθεία. Μην αγωνίζεστε για μεγάλα μεγέθη, επειδή το κοκκινόψαρο αγαπά όχι μόνο οι άνθρωποι. Συχνά εκεί σκουλήκια σκαρφαλώνουν εκεί και αρχίζουν την πεζοπορία τους, συνήθως με τα πόδια. Ο στέλεχος της καμήλας είναι κυλινδρικός, μήκους 2-6 cm, πάχους έως 2 cm, η εσωτερική σάρκα είναι λευκό και επομένως ελκυστική.

Ryzhiki ποτέ δεν μεγαλώνουν μόνοι, αλλά πάντα οικογένειες με τη μορφή κορδέλες ή γραμμές. Όπου υπάρχουν πολλά μανιτάρια, στα δάση του Nizhny Novgorod ή Vyatka, τα μανιτάρια σε μπουκάλια αρέσκονται στα μανιτάρια. Μόνο εκείνα τα μανιτάρια που είναι ικανά να σέρνουν μέσα από το στενό λαιμό του μπουκαλιού μπαίνουν σε αλάτισμα. Το τζίντζερ είναι το μανιτάρι της πρώτης κατηγορίας, ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια. Χρησιμοποιείται φρέσκο, αλατισμένο, κονσερβοποιημένο και γεμισμένο, αλατισμένο διατηρώντας το έντονο πορτοκαλί χρώμα του. Πολλοί πιστεύουν ότι στη τηγανητά μορφή τα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα στη γεύση τους στα μανιτάρια που παρασκευάζονται με παλαιές μεθόδους.

Υπάρχουν πεύκα (πευκοδάσος) και μανιτάρια ερυθρού (elovik). Είναι αναμφισβήτητα αδερφοί. Μόνο το καπέλο έχει λεπτότερο, κοκκινωπό-πορτοκαλί ή μπλε-πρασινωπό καπάκι. Οι ζώνες χρώματος στο καπάκι είναι λιγότερο ορατές, ο πολτός του μύκητα είναι εύθραυστος, χαλαρός και ο γαλακτώδης χυμός είναι καρότο-κόκκινο. Σε αλατισμένο πράσινο τζίντζερ. Όπως ανέφερε ο Ρώσος συγγραφέας Βλαντιμίρ Σολουχίν στο «Το τρίτο κυνήγι» του: «Και ο ίδιος και ο άλλος είναι μανιτάρια, όπως δύο άνθρωποι είναι δύο άνθρωποι. Αλλά ένας από αυτούς είναι ένας μεγάλος άνθρωπος, ένας αθλητής, με μυϊκές ανατάσεις, ένα ρουστίκ, όλοι αναπνέοντας με ομορφιά και δύναμη και το άλλο είναι λεπτό και απαλό.

Το Ryzhiki μπορεί να συλλεχθεί από τα τέλη Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου, δηλ. πριν από τους πρώτους ισχυρούς παγετούς. Κατά τη συλλογή, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, επειδή, παρά τη φωτεινότητα, τα μανιτάρια είναι αρκετά επιτυχημένα για να κρύβονται στο χοντρό χορτάρι. Μπορείτε να παραμείνετε δίπλα σας και να μην τα δείτε, πρέπει να λυγίζετε και να μαζέψετε το χορτάρι. Και αν βρείτε ένα, ολόκληρη η οικογένεια κόκκινων μανιταριών σίγουρα θα παραμείνει κοντά. Τώρα ας μιλήσουμε για τον τρόπο επεξεργασίας και αποθήκευσης μανιταριών στο σπίτι.

Πάρτε τα νεότερα και καθαρότερα μανιτάρια, ξεπλύνετε τα καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα βαθύ κύπελλο μέχρι τα πιάτα και αλάτι, έτσι ώστε το αλάτι έπεσε σε κάθε μανιτάρι. Μετά από μια ώρα και μισή, τα μανιτάρια θα δώσουν ένα κοκκινωπό χυμό και μπορείτε να τα φάτε. Αλατισμένα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο πικρή πίκρα, που δίνει τη γεύση μια ιδιαίτερη πικάντικη. (Αυτό το πιάτο θεωρείται εξαιρετική προσθήκη σε ένα ποτήρι κρύας βότκας.)

Υπάρχουν δύο τρόποι αλάτισης των μανιταριών: κρύο και ξηρό αλάτισμα. Εξετάστε και τις δύο επιλογές:

Ψυχρός τρόπος. Τα γουρούνια ξανασκεφτούν προσεκτικά, καθαρίστε τα σκουπίδια, ξεπλύνετε με νερό. Κόψτε τα μακρά πόδια, αν υπάρχουν, και τοποθετήστε τα μανιτάρια σε παρασκευασμένα πιάτα κάτω με καπάκια πάχους 6-10 cm σε παχιά στρώματα. Ρίχνουμε κάθε στρώμα μανιταριών με αλάτι με ρυθμό 40-60 g αλάτι ανά κιλό φρέσκων μανιταριών. Βάλτε ένα ξύλινο κύκλο της κατάλληλης διαμέτρου τυλιγμένο με ένα καθαρό πανί πάνω από τα μανιτάρια που τοποθετούνται στα πιάτα. Τοποθετήστε ένα φορτίο στον κύκλο (καταπίεση), κατά προτίμηση μια πέτρα που δεν διαλύεται σε άλμη. Το φορτίο πρέπει να μετατοπίζει τον αέρα που παραμένει μεταξύ των μανιταριών και να τα συμπιέζει. Μετά από 1-2 ημέρες, τα μανιτάρια δίνουν χυμό. Τα μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμα σε 30-40 ημέρες μετά το αλάτισμα.

Ξηρά αλάτι. Οι ανανάδες πεύκου και ερυθρελάτης δεν έχουν πικάντικη γεύση, έχουν ρητινώδη άρωμα, οπότε είναι προτιμότερο να αλατίζονται με ξηρό τρόπο. Η ουσία του είναι ότι πριν το αλάτι τα μανιτάρια δεν πλένονται, αλλά καθαρίζονται καλά. Δεν είναι δύσκολο, γιατί τα μανιτάρια αναπτύσσονται συνήθως σε καθαρό χόρτο σε καλά αεριζόμενο χώρο. Βάλτε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με αλάτι με ρυθμό 40 g ανά 1 kg μανιταριών. Μην βάζετε μπαχαρικά και μπαχαρικά, γιατί από αυτό, τα μανιτάρια χάνουν την ιδιαίτερη γεύση και το άρωμά τους. Όταν τα μανιτάρια είναι αλατισμένα και έχουν καλή γεύση, μπορείτε να φτιάξετε κονσέρβα για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης. Για να το κάνετε αυτό, μεταφέρετε τα σε γυάλινα βάζα που έχουν προθερμανθεί και γεμίστε με φρέσκο αλεύρι. Βγάλτε τα καπάκια και αποστειρώστε: 0,5 λίτρο - 30 λεπτά, λίτρο - 40 λεπτά.

Κρατήστε τα αλατισμένα μανιτάρια σε ένα δροσερό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο σε θερμοκρασία 5-6 μοίρες, αλλά όχι κάτω από 0. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα μανιτάρια θα παγώσουν, θα καταρρεύσουν και θα χάσουν τη γεύση τους. Σε θερμοκρασίες άνω των 6 μοίρες μπορεί να εμφανιστεί ξήρανση και αλλοίωση. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια ήταν πάντα καλυμμένα με άλμη. Εάν η άλμη εξατμιστεί και δεν θα καλύψει όλα τα μανιτάρια, προσθέστε το ψυγμένο βραστό νερό στο μπολ. Εάν αναπτύσσεται το καλούπι, πλύνετε τον κύκλο και το πανί σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μορφή στους τοίχους των πιάτων αφαιρέστε ένα καθαρό πανί που βυθίζεται σε ζεστό νερό.

Για ζύμωση, επιλέξτε καπάκια ryukov με διάμετρο όχι μεγαλύτερο από 5 cm. Αφού καθαρίσετε και ξεπλύνετε, ζεστάνετε με ζεστό νερό και βάζετε σε κόσκινο. Στη συνέχεια βάζουμε σε γυάλινα βάζα, πασπαλίζουμε με αλάτι και ρίχνουμε χύσιμο (30 γραμμάρια αλάτι, 15 γραμμάρια ζάχαρης και μια κουταλιά της σούπας γάλα ή ορό γάλακτος ανά 1 κιλό μανιταριών). Βάλτε ένα φορτίο στην κορυφή έτσι ώστε τα μανιτάρια να βρίσκονται πάντα στο υγρό. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 2-3 εβδομάδες.

Στην περιοχή της Καρπάθου kvysyat μανιτάρια, τους μούσκεμα για 2 ώρες σε κρύο νερό. Βυθισμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα και ρίχνουμε κρύο ξινό και γλυκό χύνοντας. Από πάνω βάλτε ένα ξύλινο κύκλο ή καταπίεση. Για την παρασκευή ζέοντος νερού σε 1 λίτρο διαλύστε 70 γραμμάρια κοινού αλατιού, 20 γραμμάρια ζάχαρης και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αποβουτυρωμένο ξινό γάλα ή ορό γάλακτος.

Τα μανιτάρια με μαρμελάδα είναι πιο υγιεινά από τα αλατισμένα, επειδή το γαλακτικό οξύ που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης καταστρέφει τα παχιά τοιχώματα των μυκητιακών κυττάρων που δεν έχουν υποστεί πέψη στο ανθρώπινο στομάχι. Κρατήστε τα μανιτάρια του μαρουλιού πρέπει να είναι τα ίδια με τα αλατισμένα.

Επιλεγμένα, ξεφλουδισμένα και πλυμένα νεαρά καπάκια μανιταριών, ρίξτε αλατισμένο βραστό νερό και αφήστε για 2-3 λεπτά σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Στη συνέχεια, διπλώστε τα σε ένα κόσκινο και αφήστε το να κρυώσει. Βάλτε τα ψυγμένα μανιτάρια σε βάζα, καλύψτε με κρύα μαρινάδα και κλείστε με καπάκια. Η μαρινάδα προετοιμάζεται ως εξής: για 1 κιλό μανιταριών, πάρτε 3/4 φλιτζάνι νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μπαχαρικά και σιγοβράζετε για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφού ψύξετε ελαφρά στη μαρινάδα, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια ξίδι 8%.

Αποθηκεύστε μαριναρισμένα μανιτάρια σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία περίπου 8 μοιρών. Μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε 25-30 ημέρες μετά την απόξεση. Όταν τα καλούπια εμφανίζονται στα κουτάκια, αναδιπλώστε τα μανιτάρια σε κόσκινο ή σουρωτήρι, ξεπλύνετε με βραστό νερό, κάντε μια νέα μαρινάδα χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή, χωνεύστε τα μανιτάρια και στη συνέχεια τα διπλώστε σε καθαρά, ψημένα δοχεία και ρίξτε ξανά τη μαρινάδα.

Συνταγές με μανιτάρια

Πατατική σούπα με αλατισμένα μανιτάρια

200 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια,

6 ποτήρια γάλα

1 φύλλο δάφνης,

αλάτι, βότανα για γεύση.

Βράζουμε αλμυρά μανιτάρια, στραγγίζουμε το νερό, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέστε σε αυτά ένα φύλλο δάφνης, μεταφερόμενο κρεμμύδι και ψιλοκομμένες πατάτες. Ρίξτε το βραστό γάλα, βάλτε το βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Ψεκάστε τη σούπα με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Σούπα με φρέσκα μανιτάρια

300 g φρέσκα μανιτάρια,

1 κεφαλή κρεμμυδιού,

1 κουταλιά της σούπας. σιμιγδάλι,

1 κουταλιά της σούπας. l ghee,

αλάτι, πιπέρι, άνηθο σε γεύση.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια. Λιώνουμε το βούτυρο στο καζάνι, βάζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, το αλάτι, το πιπέρι και προσθέτουμε ένα λεπτό ρεύμα σιμιγδαλιού. Βράζετε για 30 λεπτά. Κατά την εξυπηρέτηση, σεζόν με ξινή κρέμα και πασπαλίζουμε με άνηθο.

Νωπά μανιτάρια σε ξινή κρέμα

10-12 κομμάτια φρέσκων μανιταριών,

1-2 κουταλιές της σούπας. l ξινή κρέμα

μαγειρικό λάδι

Ψιλοκομμένο κρεμμύδι ελαφρά μαυρισμένο σε λάδι. Στη συνέχεια, βάλτε τα φρέσκα μανιτάρια που πλένονται, ψήνονται σε αλεύρι, αλάτι και τηγανίζετε σε λάδι. Όταν τα μανιτάρια τηγανίζονται, προσθέστε ξινή κρέμα σε αυτά και τα θερμαίνετε στη σόμπα μέχρι να είναι έτοιμα.

Πατάτες με μανιτάρια

500 γραμμάρια πατάτας

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια,

3 κουταλιές της σούπας. l τριμμένο τυρί

Βράστε πατάτες σε αλατισμένο νερό σε μια στολή. Το ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε φέτες και τηγανίζουμε σε λάδι. Αλατισμένα μανιτάρια τεμαχίζουν. Βάζετε τηγανητές πατάτες σε στρώματα σε ένα τηγάνι, σάντουιτς με μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, ρίχνουμε την ξινή κρέμα, ψιλοκομίζουμε με βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο.

Ελέγξτε τα μανιτάρια για τα σκουλήκια. Ξεπλύνετε καλά, κόβετε σε μεσαία κομμάτια και βράζετε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά. Ρίξτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τα να κρυώσουν. Ψήνουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, σερβίρουμε με φυτικό λάδι, προσθέτουμε ένα σκελίδες τριμμένο σκόρδο. Σερβίρετε με βραστές πατάτες.

Σαλάτα με μανιτάρια και καλαμάρια

400 γραμμάρια βραστά καλαμάρια,

5 τεμάχια βραστά πατάτες,

2 αγγουράκια,

1 φλιτζάνι μαγιονέζα,

1 ποτήρι πράσινη σαλάτα,

αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση.

Μαριναρισμένα μανιτάρια, βρασμένα καλαμάρια, βραστές πατάτες, αγγουράκια, κομμένα σε φέτες, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ανακατέψτε τα πάντα. Αλάτι, πιπέρι, σεζόν με μαγιονέζα και τοποθετήστε σε ένα μπολ σαλάτας σε πράσινα φύλλα μαρουλιού.

Φρέσκια Σαλάτα Ψαριών

300 g φρέσκα μανιτάρια,

1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα,

αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Αποξηραμένα και καθαρισμένα αποξηραμένα μανιτάρια ζεματίστε με βραστό νερό και απολαύστε το για 1-2 λεπτά, προσθέστε ψητά κρεμμύδια, αλάτι, βράστε με ξινή κρέμα και πιπέρι, σιγοβράστε στο φούρνο για 5-10 λεπτά.

Σαλάτα από μανιτάρια με αυγά και πράσινα μπιζέλια

200 g μαριναρισμένα μανιτάρια,

75 g πράσινα κρεμμύδια,

1 σκληρό βραστό αυγό,

5 κουταλιές της σούπας. κονσέρβες πράσινα μπιζέλια,

Κόβουμε σε μεγάλο βαθμό τα μανιτάρια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο αυγό, τα πράσινα κονσερβοποιημένα μπιζέλια, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το αλάτι, την ξινή κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα, τοποθετήστε μια αντικειμενοφόρο σε ένα μπολ σαλάτας και ρίξτε ξινή κρέμα στην κορυφή. Διακοσμήστε με πράσινα κρεμμύδια και φέτες αυγού πριν το σερβίρετε.

Σαλάτα αλατισμένων μανιταριών

250 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια,

3 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο

πιπέρι και ζάχαρη στη γεύση.

Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρές λωρίδες, τα κρεμμύδια και το αποφλοιωμένο μήλο σε μικρούς κύβους. Όλα τα μείγμα, εποχή με πιπέρι, ζάχαρη, ρίχνουμε με λάδι. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε με κρεμμυδάκια ή ψιλοκομμένα χόρτα.

Σάντουιτς με μανιτάρια

150 γραμμάρια αλατισμένα ή μαριναρισμένα μανιτάρια,

50 γραμμάρια βουτύρου,

1 κεφαλή κρεμμυδιού,

3 φέτες ψωμιού

πράσινα κρεμμύδια για να δοκιμάσετε.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, αναδιπλώστε σε ένα σουρωτήρι για να φτιάξετε ένα ποτήρι νερό, ψιλοκόψτε, ανακατεύουμε με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βάλτε το ψωμί με βούτυρο και βάλτε το μανιτάρι γεμίζοντας πάνω του. Διακοσμήστε τα σάντουιτς με φέτες ντομάτας και κρεμμυδάκια.

Προσθέστε ένα σχόλιο (2) Πάρτε ένα blog Έκδοση εκτύπωσης

Τόσο φέτος υπήρχαν μανιτάρια, δεν το έβλεπα ποτέ, αλλά ήταν ιδιαίτερα μανιτάρια, και δεν ήταν μόνο σκουλήκι, αλλά HORROW, δεν τα είδα ποτέ στη ζωή μου και ο μεγαλύτερος αδελφός μου μου είπε ότι ήταν μανιτάρια HARROW. Συλλέξαμε τόσα πολλά πεδία που δεν μπορούσαμε να γυρίσουμε στο σπίτι μας, αυτό ήταν ένα πραγματικό κυνήγι.Αυτό είναι, σήμερα ο αδερφός μου είπε ότι θα πάμε να πάρουμε μανιτάρια αύριο και αυτό είναι 11/05/2010.

Απάντηση Vyacheslav Mosin2010-11-05 22:31:32

Σας ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή περιγραφή των μανιταριών ryzhiki.

http://actibo.ru/page/griby-ryzhiki

Πληροφορίες για τα τρόφιμα, νέα μαγειρικής, Ryzhik

Redhead

ID: 1231

Δημοσιεύτηκε από: Datot

Συστατικά:

Ryzhik (lat. Lactarius deliciosus) - αγάρικοι αγαρικοί μύκητες

Μαγειρική:

Μανιτάρια με το όνομα "Ryzhik" αναφέρονται στα μανιτάρια της υψηλότερης κατηγορίας διατροφικής αξίας.

Το Ryzhiki ονομάζεται έτσι όχι λόγω του χρώματος των καπακιών τους (Lactarius deliciosus), αλλά επειδή εκκρίνουν ένα γαλακτώδες κοκκινωπό-πορτοκαλί υγρό.

Πιστεύεται ότι ο βασιλιάς των μανιταριών είναι boletus. Ωστόσο, πολλοί μανιταριών στην πρώτη θέση βάζουν πεύκο ή ερυθρελάτης ερυθρελάτης.
Το τζίντζερ είναι εύκολο να το ανακαλύψεις. Πρόκειται για ένα φωτεινό, πορτοκαλί-κόκκινο μύκητα με ομόκεντρες σκοτεινότερες πορτοκαλί ζώνες, σε κάταγμα, που εκπέμπει γαλακτικό χυμό πορτοκαλί χρώματος, όχι καυστικό, με ρητίνη οσμή, πράσινη στον αέρα. Ryzhiki ποτέ δεν μεγαλώνουν μόνοι, αλλά πάντα οικογένειες με τη μορφή κορδέλες ή γραμμές. Τα κόκκινα μανιτάρια στο μαγείρεμα χρησιμοποιούνται φρέσκα, αλατισμένα, κονσερβοποιημένα και τουρσί, ενώ αλατίζουν ενώ διατηρούν το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα τους.

Στο πολωνικό έπος "Pan Tadeusz", ο διάσημος ποιητής Adam Mickiewicz έγραψε πώς συλλέγει τα μανιτάρια, για κάποιο λόγο συγκρίνοντας τη συλλογή αυτών των μανιταριών με τις μάχες του Ναπολέοντα:... "Όσον αφορά το" τραγούδι ", Mitskevich μπορεί να αντιταχθεί, επειδή Δεν υπάρχει ούτε μία εργασία ρωσικών κλασικών, στην οποία δεν αναφέρονται επιτραπέζια επιδέσμους με πιάτα από αυτά τα νόστιμα μανιτάρια.
Το Ryzhiki είναι ένα από τα κύρια μανιτάρια στο δάσος του φθινοπώρου.
Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα ελαφρώς κυρτό καπάκι, το οποίο σταδιακά γίνεται κοίλο καθώς ωριμάζει. Το καπέλο σε διάμετρο μερικές φορές φθάνει τα 12 εκατοστά.

http://varimparim.ru/history_raznoe/griby/id1231

Γιατί μανιτάρι αποκαλούσε γάλα σαφράν;

Εξοικονομήστε χρόνο και δεν βλέπετε διαφημίσεις με Knowledge Plus

Η απάντηση

Η απάντηση δίνεται

bazanova2000

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφήμιση και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

Παρακολουθήστε το βίντεο για να αποκτήσετε πρόσβαση στην απάντηση

Ω όχι!
Οι απόψεις απόκρισης έχουν τελειώσει

Συνδέστε τη Γνώση Plus για να έχετε πρόσβαση σε όλες τις απαντήσεις. Γρήγορα, χωρίς διαφήμιση και διαλείμματα!

Μην χάσετε το σημαντικό - συνδέστε το Knowledge Plus για να δείτε την απάντηση αυτή τη στιγμή.

http://znanija.com/task/11861352

Τι φαίνεται η καμήλα: περιγραφή και ονόματα των κύριων τύπων μύκητα

Λόγω της γεύσης και της ορεκτικής εμφάνισης, τα μανιτάρια της οικογένειας Russula θεωρούνται μεταξύ των καλύτερων. Στα δάση υπάρχουν πολλά είδη. Έχοντας παρατηρήσει ένα από αυτά, είναι απαραίτητο να βιαστούμε να κόψουμε ένα νόστιμο πορτοκαλί μανιτάρι, καθώς γερνά γρήγορα και πέφτει σε σκόνη. Τα κόκκινα μανιτάρια πήραν το όνομά τους όχι μόνο λόγω του φωτεινού χρωματισμού του δέρματος, αλλά και λόγω του καρότου-πορτοκαλί χρώματος του γαλακτικού χυμού που είναι εγγενής σε αυτά. Εξωτερικά, σαν καστανιές.

Τα Ryzhiki είναι ακριβώς τα μανιτάρια που συχνά εξομοιώνεται με το μοσχάρι με ωφέλιμες ιδιότητες και γεύση. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Τα πιο δημοφιλή μεταξύ αυτών των μανιταριών είναι τα κόκκινα, τα πραγματικά και τα μανιτάρια ερυθρελάτης.

Γενική περιγραφή

Οποιοσδήποτε έμπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί εύκολα να προσδιορίσει πού αυτά τα κόκκινα μανιτάρια μεγαλώνουν στο δάσος. Βρίσκονται κυρίως σε καλά φωτισμένες περιοχές κοντά σε νεαρά κωνοφόρα δέντρα. Κατά κανόνα, αυτά τα μανιτάρια αυξάνονται ετησίως στον ίδιο τόπο.

Αυτά τα δάση μανιτάρια προτιμούν να μεγαλώνουν σε αμμώδη εδάφη σε βρύα ή γρασίδι με ολόκληρες οικογένειες. Πολύ συχνά, εξαπλώνονται σε δασικές εκσκαφές ή σε ανοικτές ακτές. Τα μεγαλύτερα μανιτάρια βρίσκονται στη βόρεια πλευρά στους πρόποδες των πεύκων.

Για να ξεχωρίσετε το κοκκινόψαρο από τα υπόλοιπα μανιτάρια στο δάσος, είναι απαραίτητο μόνο να κοιτάξετε προσεκτικά το καπέλο του. Αυτά τα μανιτάρια πήραν το όνομά τους λόγω του έντονα κόκκινου χρώματος του καπακιού. Στην ομαλή επιφάνεια του καπακιού, μπορείτε να δείτε σαφείς ρίγες που αποκλίνουν στις άκρες από το κέντρο.

Στο δάσος υπάρχουν μανιτάρια διαφόρων αποχρώσεων. Το χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτούς πορτοκαλί τόνους σε πλούσια απόχρωση χαλκού. Πολύ συχνά, η επιφάνεια ενός παλιού μανιταριού γίνεται πράσινη. Το ίδιο το καπάκι είναι επίπεδο, έχει περιθώριο περιτυλίγματος. Στο κέντρο υπάρχει μια μικρή κατάθλιψη, η οποία αρχίζει να αυξάνεται με την ηλικία και γίνεται σαν χοάνη.

Η επιφάνεια της καμήλας στην αφή είναι λίγο κολλώδης και υγρή. Το μέγεθος του καπακιού μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 18 εκ. Η σάρκα της καμήλας είναι επίσης πορτοκαλί, εκπέμπει ρητινώδες ρητινώδες άρωμα. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια ανήκουν στο γένος της Mlechniki, όταν πιέζετε το καπάκι, ένα πορτοκαλί υγρό ρέει έξω από αυτό. Όντας στον αέρα, ο χυμός πορτοκαλιού αποκτά μια πράσινη απόχρωση.

Το πόδι του γάλακτος σαφράν έχει την ίδια σκιά με την άκρη του. Το μέσο μήκος του ποδιού είναι 10 cm και το πάχος του είναι 2 cm. Μερικές φορές υπάρχουν μικρές αυλακώσεις στο κυλινδρικό πόδι, οι οποίες συνήθως είναι πιο σκούρες από αυτό.

Είδη μανιταριών

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι πιο συνηθισμένοι τύποι καμηλίνας είναι οι εξής:

Μεταξύ τους, αυτοί οι τύποι μυκήτων διαφέρουν ελαφρώς στην εμφάνιση τους και αναπτύσσονται επίσης σε διαφορετικές δασικές περιοχές. Για κάθε είδος, ορισμένα χαρακτηριστικά είναι επίσης χαρακτηριστικά, τα οποία έχουν ως εξής:

Τζίντζερ ερυθρελάτης ή elovik. Σε σύγκριση με άλλα είδη, το μανιτάρι είναι σχετικά μικρό σε μέγεθος. Κατά κανόνα, το ύψος του ποδιού είναι μόνο 8 εκατοστά και η διάμετρος του καπακιού δεν ξεπερνά τα 9 εκ. Αυτό το είδος αυξάνεται ανάμεσα στα έλατα από τον Αύγουστο μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου. Το Spruce Spotfish διαφέρει επίσης στο χρώμα του. Το καπέλο του είναι ανοιχτό πορτοκαλί, μπορείτε επίσης να δείτε πράσινες αποχρώσεις σε αυτό, γι 'αυτό το μανιτάρι αναφέρεται συχνά ως πράσινη σίκαλη.
Κόκκινη καμηλίνα. Αυτό το μανιτάρι έχει λαμπερό ροζ ή πλούσιο πορτοκαλί χρώμα. Το καπέλο στέκεται σε ένα ισχυρό, ελαφρώς εκτεταμένο προς τα πάνω στέλεχος, το ύψος του οποίου μπορεί να είναι 9 εκ. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται στα δάση ανάμεσα σε φυλλοβόλα δέντρα. Μπορείτε να συλλέξετε αυτό το είδος μανιταριών στα μέσα του καλοκαιριού και τα μανιτάρια σταματούν να αυξάνονται στα μέσα Σεπτεμβρίου. Στο πόδι, μπορείτε συχνά να βρείτε μικρές αυλακώσεις ή κονιοποιημένες επιδρομές.
Τζίντζερ πραγματικό. Είναι αρκετά δύσκολο να μην παρατηρήσετε αυτό το είδος καμηλοειδούς στο δάσος, καθώς βρίσκεται σε ένα φαρδύ στέλεχος ύψους 10 εκ. Η διάμετρος του καπακιού είναι 15 εκ. Η επιφάνεια του καλύμματος μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις κόκκινου και πορτοκαλί. Το γυαλιστερό καπάκι έχει ένα χείλος, χαρακτηριστικό του Ryzhikov, μερικές φορές υπάρχει μια λευκή επίστρωση πάνω του. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται, κατά κανόνα, ανάμεσα σε πεύκα σε βρύα από τις αρχές Ιουνίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Ψεύτικο τζίντζερ

Τα ψεύτικα μανιτάρια ονομάζονται εκείνα τα μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση, καλούνται συχνά κεχριμπαρένια κεριά. Το καπάκι ενός τέτοιου μύκητα, κατά κανόνα, έχει κοκκινωπό-κόκκινο χρώμα, χυμός πορτοκαλί χρώματος ρέει από τον πολτό. Όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα, αυτό το υγρό γάλα στεγνώνει. Μυρίζει σαν ένα ψεύτικο κιλόρι. Μερικές φορές αυτό το είδος των αποξηραμένων, και στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα.

Οι αρχάριοι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά μπερδεύουν τα μανιτάρια με ροζ χρώματα. Το ροζ κύμα χαρακτηρίζεται ως βρώσιμος υπό μορφή μύκητας, το οποίο δεν έχει χρήσιμες θρεπτικές τιμές. Το ροζ κύμα είναι αρκετά εύκολο να διακρίνεται από την καμήλα από το καθαρό και αφράτο καπάκι που ξεχωρίζει όταν πιέζεται.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Αυτά τα μανιτάρια είναι πλούσια σε ποικίλες πολύτιμες βιταμίνες. Το κύριο συστατικό του μύκητα είναι το νερό, το οποίο περιέχει περίπου 90%. Τα υπόλοιπα στοιχεία είναι χρήσιμες ουσίες για το ανθρώπινο σώμα. Τέτοιες ουσίες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

Βιταμίνες της ομάδας, Και βιταμίνες της ομάδας Β1.
Κυτταρίνη.
Αμινοξέα.
Υδατάνθρακες.
Σκίουροι.
Ash.
Ορυκτές ουσίες: φώσφορος, ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο και μαγνήσιο.

Τα Ryzhiki θεωρούνται θρεπτικά, εύπεπτα μανιτάρια. Η ενεργειακή αξία αυτού του προϊόντος είναι 17 θερμίδες ανά 100 g μανιταριών. Σύμφωνα με τις πρωτεΐνες που αποτελούν το προϊόν, τα μανιτάρια ισοδυναμούν με το κρέας.

Τα κόκκινα και τα κόκκινα μανιτάρια περιέχουν ουσίες που χρησιμοποιούνται για να αποκτήσουν λακταρικό οξύ, το οποίο είναι ένα αντιβιοτικό που σταματά την ανάπτυξη βακτηρίων του μαστού. Όλες οι ουσίες που αποτελούν μέρος της καμελίνας, ειδικά βιταμίνες, μπορούν να έχουν καλή επίδραση στην υγεία του δέρματος και των μαλλιών. Επιπλέον, τα μανιτάρια εκτιμώνται ιδιαίτερα λόγω της σύνθεσης του καροτίνης. Όσο νεότερος είναι ο μύκητας, τόσο περισσότερο θα είναι κορεσμένο με χρήσιμα συστατικά.

Αντενδείξεις για τη χρήση

Το Ryzhiki θεωρείται πολύ χρήσιμο μανιτάρι, αλλά, όπως κάθε προϊόν, έχει κάποιες αντενδείξεις για τη χρήση του. Δεν συνιστάται η χρήση τους σε εκείνους τους ανθρώπους που έχουν τις ακόλουθες ασθένειες:

Χοληκυστίτιδα.
Χρόνια δυσκοιλιότητα.
Παγκρεατίτιδα.
Μια μικρή ποσότητα οξύτητας του γαστρικού χυμού.

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν μετά την αφαίρεση της χοληδόχου κύστης, καθώς και σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας αυτού του μύκητα. Επίσης, τα αλατισμένα μανιτάρια αντενδείκνυνται σε άτομα που είναι υπέρβαρα, καθώς αυτά τα τρόφιμα έχουν υψηλές θερμίδες. Για διατροφικές τροφές συνιστούμε φρέσκα μανιτάρια χαμηλών θερμίδων.

Πώς να μαγειρέψετε

Στην ακατέργαστη μορφή τους, αυτά τα μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση, αλλά μερικοί συλλέκτες μανιταριών προτιμούν να τρώνε το φρέσκο μανιτάρι, νιώθοντας όλες τις λεπτομέρειες της γεύσης αυτού του προϊόντος. Ryzhikov δεν έχει πικρία, έτσι είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα απολύτως οποιοδήποτε πιάτο.

Αλλά πρέπει να προσέξετε το γεγονός ότι τα μανιτάρια δεν πρέπει να μαγειρεύονται για πολύ καιρό. Αρκετά για να γεμίσετε αυτό το προϊόν με βραστό νερό, περιμένετε τα μανιτάρια να κάνουν χυμό, και στη συνέχεια βράστε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση, χρειάζεστε μόνο λίγο αλάτι ή χρησιμοποιείτε για διάφορες συνταγές.

Τα μανιτάρια συνδυάζονται τέλεια με πατάτες, λαχανικά και ξινή κρέμα. Είναι σε θέση να γεμίσουν οποιοδήποτε προϊόν με τη μοναδική του γεύση. Πολλοί προτιμούν να μαγειρεύουν μανιτάρια με κρέας. Ορισμένοι σεφ θέλουν να συνδυάσουν αυτό το προϊόν με τα μήλα. Επιπλέον, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες και ζυμαρικά. Ένα ιδιαίτερο μοναδικό άρωμα και γεύση μπορεί να δώσει σούπα μανιταριών.

Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή σε πολλές χώρες. Οι άνθρωποι τους εκτιμούν στην Πολωνία, την Ιταλία, τη Γαλλία. Τις περισσότερες φορές, αυτή η πικάντικη σάλτσα μανιταριού είναι φτιαγμένη από αυτό το προϊόν, η γεύση του οποίου είναι σε θέση να συμπληρώσει πολλά πιάτα. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν μαριναρισμένα ή αλατισμένα μανιτάρια, τα οποία είναι πάντα σε θέση να διακοσμήσουν το τραπέζι των διακοπών το χειμώνα.

Μέθοδος μαρινίωσης

Μαριναρισμένα μανιτάρια είναι ένα νόστιμο σνακ, το οποίο συχνά μαγειρεύεται το χειμώνα. Πριν να προετοιμάσετε τα μανιτάρια κάτω από τη μαρινάδα, θα πρέπει να προετοιμαστείτε για να ρίξετε:

Τα μανιτάρια πρέπει να είναι καλά ταξινομημένα και να απαλλαγούν από μικρά συντρίμμια.
Πλύνετε καλά το προϊόν με δροσερό δροσερό νερό.
Απαλλαγείτε από τα πόδια κάτω από 3 εκατοστά.
Προετοιμάστε γυάλινα βάζα αποστειρώνοντάς τα.

Για να μαγειρέψετε 2 κιλά μαρουλιού, θα χρειαστείτε:

300 ml καθαρού νερού.
15 γραμμάρια αλάτι.
3 γραμμάρια κιτρικού οξέος.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, χύστε το αλάτι και το κιτρικό οξύ σε βραστό νερό. Μαγειρεμένα μανιτάρια βάζετε σε μια μαρινάδα βρασμού, μαγειρέψτε σε αυτό για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια αφαιρούνται και μεταφέρονται στις τράπεζες. Το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα προϊόντα χύνεται σε βάζα. Οι τράπεζες κυλούν αποστειρωμένα καπάκια, μετά από τα οποία θα πρέπει να τοποθετηθούν ανάποδα σε μια επίπεδη επιφάνεια για να μπορέσουν να κρυώσουν. Το προκύπτον σνακ δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο. Διατηρεί από μόνο του ένα σύνολο χρήσιμων ουσιών με τις οποίες εμπλουτίζονται τα φρέσκα μανιτάρια.

Αλάτι μανιτάρια

Αλάτι μανιτάρια που λαμβάνονται σε ξύλινα βαρέλια. Πρώτα απ 'όλα, το βαρέλι πρέπει να είναι προετοιμασμένο. Για αυτό το χυμένο νερό χύνεται μέσα στο βαρέλι, μετά από το οποίο τυλίγεται με ζεστό υλικό. Μετά από μισή ώρα το νερό αποστραγγίζεται από το βαρέλι. Για να μαγειρέψετε μανιτάρια, πρέπει:

Για να καθαρίσετε το προϊόν από μικρά υπολείμματα, τοποθετήστε το στο βαρέλι με στρώματα που θα αποτελούνται από μανιτάρια, φύλλα χρένου, φύλλα δρυός, άνθη από άνθη, φύλλα κερασιού και σκελίδες σκόρδου.
Πάνω από τα μανιτάρια που καλύπτονται με μια τσάντα γάζας με αλάτι στο κέντρο.
Το αλάτι πρέπει να παρουσιάζεται με ένα κύκλο κομμένο από ξύλο και ένα βαρύ φορτίο τοποθετείται πάνω από τον κύκλο.

Σταδιακά, ο ξύλινος κύκλος θα μειωθεί και το προϊόν θα καλυφθεί με χυμό. Τα μανιτάρια συνήθως αλατίζονται για 2 μήνες. Τα σωστά αλατισμένα μανιτάρια έχουν εξαιρετική γεύση. Αξίζει να σημειωθεί ότι λίγο περισσότερο από 22 kilocalories ανά 100 g του τελικού προϊόντος.

Κατεψυγμένα μανιτάρια

Πολλοί πιστεύουν ότι για να παγώσει τα μανιτάρια, πρέπει απλά να συλλέξετε, να πλύνετε, να βάλετε σε μια τσάντα και να τα στείλετε στην κατάψυξη. Ωστόσο, για να είναι το προϊόν χρησιμοποιήσιμο μετά την κατάψυξη, είναι απαραίτητο να τηρείτε όλους τους κανόνες αποθήκευσης σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται και να υποστούν μώλωπες. Μετά από αυτό, μόνο ολόκληρα αυτά λαμβάνονται για να παγώσει, χωρίς τα σκουλήκια μέρη και άλλες βλάβες μανιτάρια, είναι καλύτερο να επιλέξουν νέους και ισχυρούς.

Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν είναι απαραίτητο να πλύνετε τα μανιτάρια όπως είναι πριν από την κατάψυξη, καθώς θα είναι εμποτισμένα με υγρασία μετά από αυτή τη διαδικασία και θα είναι ακατάλληλα για αποθήκευση στην κατάψυξη. Αλλά για να απαλλαγούμε από τη ρύπανση, συνιστάται τα μανιτάρια να καθαρίζονται ελαφρά με ένα υγρό πανί και στη συνέχεια να στεγνώνουν με μια πετσέτα. Εάν το παρασκεύασμα γίνει σωστά, το προϊόν μπορεί να τοποθετηθεί σε πλαστικές σακούλες και να αποσταλεί στην κατάψυξη.

Με αυτή τη μορφή, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για έξι μήνες σε θερμοκρασία -18 μοίρες. Κατά το διάστημα αυτό είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθούν. Εάν το προϊόν φυλάσσεται σε θερμοκρασία -25 μοίρες, τότε η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι έως και ένα έτος.

Το Ryzhiki μπορεί να ονομαστεί η μεγαλύτερη ποικιλία μανιταριών σε γεύση και θρεπτική αξία. Συγκεντρώνει πολλά θρεπτικά συστατικά για το ανθρώπινο σώμα. Αλλά πηγαίνετε στο δάσος για αυτό το προϊόν, πρέπει να ξέρετε ακριβώς για όλα τα εγγενή εξωτερικά χαρακτηριστικά, έτσι ώστε να μην γίνει θύμα μη βρώσιμων προϊόντων.

http://101sovet.guru/pitanie/kak-vyiglyadit-ryizhik

Χρήσιμο ορεκτικό για κάθε τραπέζι - μανιτάρια μανιταριών: περιγραφή, τύποι και φωτογραφίες

Πιθανόν, αυτό είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια στα οποία αφιερώνεται αληθινό λογοτεχνικό ωδείο. Στο έργο του «Το έβδομο κυνήγι», ο ταλαντούχος, πρωτότυπος συγγραφέας και ποιητής Βλαντιμίρ Σολοκχίν ομολογεί κυριολεκτικά τα αγαθά που αγαπούν, δεν φειδαλιάζουν τα συγχαρητήρια και τα λογοτεχνικά χρώματα.

Ένα απόσπασμα από το έργο του V. Soloukhin "Το έβδομο κυνήγι"

Μετά από μια τέτοια δήλωση αγάπης, θέλω να πάω στο κατάστημα και να αγοράσω μερικά βάζα αλατισμένου φαγητού. Ωστόσο, τα πραγματικά μανιτάρια παρασκευάζονται μόνο στο σπίτι. Πού και πώς να μαζέψετε ένα χρήσιμο μανιτάρι, πώς να διακρίνετε μια πραγματική καμηλίδα από μια ψεύτικη, πώς να μαγειρέψετε και να σώσετε - οι πιο ακριβείς και επαληθευμένες πληροφορίες μπορούν πάντα να βρεθούν μόνο στην πύλη agronom.guru.

Ryzhiki από την αρχαιότητα στη Ρωσία θεωρούνταν τα προϊόντα "λαθραία-εξαγωγή". Ένα βαρέλι με αλατισμένα ή μαριναρισμένα μανιτάρια, μαζί με ισχυρότερα λικέρ και ποτά, πήρε μαζί τους σημαντικές διαπραγματεύσεις στο εξωτερικό με ευγενείς διαφόρων τάξεων. Δεν είναι τυχαίο ότι το δεύτερο όνομα της καμήλας είναι το βασιλικό μανιτάρι.

Κλασική μαρινάδα μανιταριών

Γιατί το τζίντζερ μανιταριών λέγεται έτσι

Όπως όλα τα κοκκινομάλλα σε αυτό τον κόσμο, το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω του πλούσιου πορτοκαλί χρώματος του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μανιτάρι ονομαζόταν γάλα σαφράν. Είναι αλήθεια ότι αυτή η πινελιά σκιά αποκτά παλαιότερα μανιτάρια, το χρώμα του καπακιού των νέων μελών αυτής της οικογένειας είναι κίτρινο. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν και άλλες παραλλαγές του χρώματος του καπακιού - κόκκινο ή καφέ. Γιατί οι άνθρωποι έδωσαν το όνομα στον μύκητα "camelina", και όχι "φάλαινα", προφανώς, στην καθημερινή ζωή υπήρχε ήδη ένα παρόμοιο όνομα για ένα πολύ παρόμοιο μύκητα "κύμα".

Περιγραφή των μανιταριών μανιταριών

Οικογένεια μανιταριών σε πευκοδάσος

Καπέλο σχήμα

Προκειμένου να αναγνωριστεί σωστά το μανιτάρι, θα πρέπει να κοιτάξετε το καπέλο του. Σε διάμετρο, ένα "ενήλικος" μανιτάρι μπορεί να μεγαλώσει μέχρι 15 εκατοστά. Τι μοιάζει με ένα κόκκινο μανιτάρι; Σε πραγματικά μανιτάρια, οι πλάκες στο πίσω μέρος του καπακιού έχουν πάντα ένα ομοιόμορφο πορτοκαλί χρώμα. Πιέζοντας το σημείο πίεσης κατά την πρώτη κοκκίνισμα, χορηγείται χυμός, ο οποίος αμέσως αποκτά μια πρασινωπή σκιά. Εάν κόψετε ένα μανιτάρι, η σάρκα είναι πορτοκαλί, αλλά οξειδώνει γρήγορα και γίνεται πράσινη.

Πλάκες αληθινής καμήλας

Το σχήμα του καπακιού της καμήλας είναι συνήθως επίπεδο, κοίλο προς τα μέσα, οι άκρες ελαφρώς λυγισμένες, η δομή είναι ομαλή, ελαφρώς ελαιώδης. Χρωματισμός - από κίτρινο έως κόκκινο-πορτοκαλί, που χαρακτηρίζεται από κυλινδρικούς κύκλους στο πώμα. Μερικές φορές κάτω από την επίδραση του αέρα στο καπάκι μπορεί να εμφανιστούν πράσινα-μπλε σημεία.

Οι πλάκες της καμηλοειδούς είναι συνήθως ελαφρώς λιωμένες στην αρχή και προς τα κάτω στο πεντάλ. Να αλλάζετε πάντα τη σκιά όταν πατάτε σε καφέ ή πράσινο.

Το μέγεθος του ποδιού της καμήλας

Το πόδι είναι σωληνωτό, καταρρέει εύκολα. Συνήθως σύντομη, μερικές φορές καλύπτεται με κάτω. Πυκνό στο σημείο σύνδεσης με το πώμα, στη συνέχεια κοίλο.

Χρήσιμες ιδιότητες και σύνθεση

Ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, βιταμίνες Α και Β (ριβοφλαβίνη, θειαμίνη και νιασίνη), ευεργετικά αμινοξέα, αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ουσίες - όλες που περιέχονται στην καμελίνα.

Η ακριβής αναλογία των ανόργανων ουσιών στην καμελίνα: κάλιο - 397 mg, ασβέστιο - 9 mg, φωσφόρος - 166 mg.

Η σύνθεση του μύκητα περιλαμβάνει fungin - μια βιολογικά ενεργή ουσία που διεγείρει την παραγωγή γαστρικού υγρού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις όπως παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος, θα πρέπει να αρνηθούν να φάνε μανιτάρια.

Ryzhiki είναι σε θέση να αντικαταστήσει ένα πλήρες γεύμα

100 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών καλύπτουν πλήρως την καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για κρέας.

Η αλατισμένη καμελίνα είναι μία από τις πιο εύπεπτες τροφές και είναι ανώτερη σε θερμίδες σε βοδινό και κοτόπουλο.

Τι αποτέλεσμα έχει ο μύκητας στο ανθρώπινο σώμα;

Αυξάνει την απόδοση και την αντοχή. Ο μύκητας περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος, που έχει τονωτικό αποτέλεσμα στο σώμα.
Δημιουργεί ισχυρό οστικό ιστό. Ο συνδυασμός τριών "δομικών στοιχείων" του σκελετού και των οστών - φωσφόρος, ασβέστιο και κάλιο - βελτιώνει την κατάσταση των νυχιών, των οστών και των δοντιών.
Αντιβακτηριακό. Ο μύκητας είναι κορεσμένος με μια ουσία όπως η λακτριουολίνη, ένα φυσικό αντιβιοτικό που μπορεί να ξεπεράσει μια τόσο σοβαρή μόλυνση όπως η φυματίωση. Από τα μανιτάρια αυτή η ουσία λαμβάνεται τεχνητά και χρησιμοποιείται στην παρασκευή φαρμάκων έναντι των ραβδιών Koch.
Επαναφέρει τις μεταβολικές διεργασίες. Χρησιμοποιείται στη θεραπεία της κηλίδας του δέρματος (λεύκη), του ρευματισμού, της πνευμονίας.
Αντικαρκινικό αποτέλεσμα. Με την τακτική χρήση, φιλικά προς το περιβάλλον μανιτάρια εμποδίζουν τον καρκίνο στο σώμα.

Εκτός από την υψηλή διατροφική αξία - τα μανιτάρια είναι τα πιο προηγμένα στην χρησιμότητα και τη σύνθεση του τύπου των μανιταριών, έχουν ένα άλλο, πολύ σημαντικό πλεονέκτημα, συχνά είναι καθαρό μανιτάρι, χωρίς σήψη και χώμα, ειδικά αν συγκομιστεί μετά από βροχή νωρίς το πρωί. Πριν από την επεξεργασία δεν είναι απαραίτητο να το απορροφήσετε, απλά ξεπλύνετε.

Πού τα μανιτάρια αναπτύσσονται μανιτάρια

Κάτω από ποια δέντρα μεγαλώνει το κοκκινόψαρο; Η αναζήτηση "ryadovik" (άλλο δημοφιλές όνομα για camelina) βρίσκεται σε άμεση γειτνίαση με πεύκο ή ερυθρελάτη, ειδικά οι νέοι βλαστοί του πευκοδάσους αγαπούν το μανιτάρι. Το πιο εύκολα "εγκαταλείπει" στις άκρες και τους λόφους με χαμηλό χόρτο. Συχνότερα βρίσκονται σε μικτά κωνοφόρα δάση των Ουραλίων και της Σιβηρίας.

Μικρό σπίτι από καμηλοειδή - κωνοφόρα δάση

Η αληθινή καμηλίδα αναπτύσσεται πάντα "αποικίες". Να είστε σίγουροι ότι εάν συγκομιστεί ένα μανιτάρι, άλλο πιθανό να κρύβεται δίπλα στο γρασίδι.

Τα κύρια είδη μανιταριών

Όπου μεγαλώνει ο οστρακοειδής μανιτάρι, ανακαλύψαμε, τώρα να δούμε πώς συμβαίνει. Σύμφωνα με τον τόπο ανάπτυξης υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες καμέλλας - ερυθρελάτης και πεύκου.

Ερυθρωπός ερυθρελάτης

Αναπτύσσεται σε δάση ερυθρελάτης. Αυτή η ποικιλία αναφέρεται σε μεσαίου μεγέθους μανιτάρια - από 2 έως 8 εκατοστά. Όσο μεγαλύτερος είναι ο μύκητας, τόσο πιο βαθιά είναι η "χοάνη" στο καπάκι.

Οι άκρες αυτού του μανιταριού δεν είναι λυγισμένες, το πόδι είναι μικρό. Σε υγρό καιρό, στο πώμα συσσωρεύεται πρασινωπή βλέννα - αυτή είναι η αντίδραση των ουσιών του μύκητα με το περιβάλλον. Σε αντίθεση με το κλασικό κρέας σαφράν γάλακτος, πολύ ελαφρύτερο από το κίτρινο-γκρι, σπάνια πορτοκαλί, σκιά, οι κύκλοι είναι ελάχιστα αξιοπρόσεκτοι. Η γεύση ενός λίγο πικρό πικρό elovik.

Ryzhiki πραγματικό

Ένα τέτοιο "αριστούργημα" είναι δύσκολο να χάσει. Φαίνεται να γράφεται από μια φωτογραφία. Έχει ένα όμορφο λαμπερό καπέλο με πλούσιες αποχρώσεις - από πορτοκαλί και καφέ έως κόκκινο-καφέ. Το πόδι είναι πυκνό, το χρώμα του καπακιού είναι ομαλό, έντονο κόκκινο, είναι ελαφρώς στρογγυλεμένο στα άκρα. Αναπτύσσεται σε πευκοδάση. Τέτοια μανιτάρια, κατά κανόνα, πηγαίνουν αμέσως σε τουρσιά και μαρινάδες. Ωστόσο, για να το εντοπίσετε, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά κάθε φυματίωση. Αυτή η καμήλα κρύβεται κάτω από ένα παχύ στρώμα γρασιδιού και φύλλων. Το τελευταίο μανιτάρι όλων των μανιταριών - συγκομίζεται μέχρι το τέλος του φθινοπώρου.

Κόκκινο μανιτάρι μανιταριών

Δεν είναι ο πιο δημοφιλής τύπος camelina. Βρίσκεται πρακτικά σε αδιάβροχα κωνοφόρα δάση. Διαφέρει στο γεγονός ότι δεν υπάρχει βλέννα ή γαλακτώδης χυμός γνωστός σε άλλους τύπους μύκητα. Είναι σχεδόν ξηρό. Το πόδι διαφέρει επίσης, σαν να είναι καλυμμένο με αλεύρι και έχει κόκκινες εγκλείσεις. Αρκετά εύθραυστη.

Ψεύτικο τζίντζερ

Μανιτάρια επιμένουν - ψευδείς μανιτάρια απλά δεν συμβαίνουν! Υπάρχουν και άλλα είδη μανιταριών, πολύ παρόμοια με τα μανιτάρια, ορισμένα από τα οποία είναι βρώσιμα και επικίνδυνα!

Ένα πραγματικό βρώσιμο μανιτάρι, Ryzhik, σε μέρη κάταγμα, αποπνέει μια ευχάριστη μυρωδιά φρέσκιας ρητίνης.

Ωστόσο, εάν τα κοιτάξετε πιο στενά, δεν έχουν τίποτα κοινό με αυτό το καφενείο.

Το Amber Mlechnik είναι ένας μη βρώσιμος μύκητας, πολύ παρόμοιος με τον σαφράν

Επικίνδυνο δίδυμο της καμηλοειδούς - πανταχού παχουλός κίτρινος

Μπορείτε να ελέγξετε με ακρίβεια το μύκητα για να ανήκετε σε μια ευγενή οικογένεια κόβοντας το μακριά - αν το σημείο κοπής έχει χρώμα μπλε ή σκούρο πράσινο μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τότε είναι μια μικρή καμήλα.

Πεύκο κόκκινο

Αναπτύσσεται μόνο σε πευκοδάση. Συνήθως επισυνάπτεται σε δέντρα ή μεγαλώνει κοντά στο ρίζωμα. Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες καμηλοειδών, συχνά μεγαλώνει μόνος του. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό - όπως να κρύβονται κάτω από τα κλαδιά ή ένα παχύ στρώμα χόρτου. Οι κύκλοι αποκλίνουν σε ευρύτερα κύματα, συχνά είναι άνισοι, ωαίοι ή και διαλείποντες.

Borovaya Ginger θέλει να κρύψει - καλύτερα να τον ψάξει άμεσα κάτω από τα πεύκα, στο γρασίδι

Στην ξηρή περίοδο, περισσότερα μανιτάρια πεύκου, σε βροχερό καλοκαίρι - ερυθρελάτης.

Γαλάζιο χρώμα

Λόγω του ιδιαίτερου χρώματος του, είναι αρκετά αισθητό είδος καμηλοειδούς. Ζει σε κωνοφόρα δάση, ωριμάζει στα τέλη του φθινοπώρου. Μερικές φορές το πράσινο προστίθεται στο πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα. Διαφορετικά, έχει όλες τις άλλες ιδιότητες που είναι χαρακτηριστικές των μανιταριών.

Τι ώρα του χρόνου είναι καλύτερα να μαζέψετε μανιτάρια

Η αλίευση ενός μανιταριού στην «ήσυχη» κυνηγετική περίοδο μπορεί να είναι αρκετά εντυπωσιακή.

Η κορυφή του "σιωπηλού" κυνηγιού για τον Ryzhikov πέφτει στα τέλη Αυγούστου, στις αρχές Σεπτεμβρίου. Είναι καλύτερα να τα συλλέγετε νωρίς το πρωί για να αποφύγετε ζημιές από σκουλήκια και παράσιτα. Αγαπούν πολύ αυτό το μανιτάρι. Η συλλογή συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου.

Πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια μανιταριών

Τα πιο συχνά μανιτάρια αλάτι ή τουρσί. Πριν από τη κατάψυξη, μερικοί συλλέκτες μανιταριών περνούν ελαφρά μανιτάρια για να απαλλαγούν από παράσιτα και βακτήρια. Οι πιο θαρραλέοι κάτοικοι του καλοκαιριού τρώνε ακόμη και ακατέργαστα μανιτάρια, ψεκάζοντάς τα με αλάτι.

Πώς να αλάτι

Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαριναριστείτε μανιτάρια μανιταριών. Εξετάστε την επιλογή των ψυχρών μύκητες.

http://agronom.guru/griby-ryzhiki-na-foto-vopisani

Ρυζίκι - βασιλικές απολαύσεις των κωνοφόρων δασών

Το Ryzhik είναι ένα νόστιμο μανιτάρι από το γένος Lactarius. Μπορείτε να το βρείτε στα νεαρά φυτά πεύκου ή ερυθρελάτης. Αγαπά την υγρασία, οπότε αρχίζει να αναπτύσσεται ενεργά αμέσως μετά την εμφάνιση των έντονων βροχών του φθινοπώρου.

Εμφάνιση

Για να απαντήσετε στο ερώτημα γιατί ο σαρκός μανιταριών λέγεται έτσι, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην περιγραφή του. Λοιπόν, τι μοιάζει με το camelina; Πήρε το όνομά του λόγω του φωτεινού φλόγας. Είναι σαρκώδης, με κυματιστές, ελαφρώς τυλιγμένες εσωτερικές άκρες. Στα νεαρά άτομα, τα καπάκια μοιάζουν με τα τακτοποιημένα κουμπιά διογκώσεως, με την πάροδο του χρόνου γίνονται χοάνη. Στο εσωτερικό του καλύμματος υπάρχουν συχνές πορτοκαλί πλάκες. Ένα άλλο χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι ένας παχύς γαλακτώδης σβώλος. Είναι γνωστό ότι εάν ένα γαλακτώδες χυμό δεν ξεχωρίζει μετά από μια φέτα, κατά πάσα πιθανότητα, αυτό δεν είναι σίκαλη. Το στέλεχος είναι πυκνό, πορτοκαλί, ύψους περίπου 7 εκ. Μην εκπλαγείτε εάν το μυκήλιο γίνει πράσινο όταν πιεστεί - αυτό είναι ένα κοινό φαινόμενο.

Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι δεν έχει δηλητηριώδη ομολόγους. Έχει εξαιρετική γεύση, τόσο γρήγορα σκουλήκια. Για παράδειγμα, μετά από έντονες βροχές. Έτσι, είναι καλύτερα να συλλέγουμε νέους ανθρώπους.

Συνήθως, αυτά τα μανιτάρια είναι τουρσί, τηγανητά, βραστά. Αλλά τα αλατισμένα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Εάν αποφασίσετε να τα στεγνώσετε, τότε μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αρωματική σούπα μανιταριών όλο το χειμώνα.

Σε πολλές χώρες, τα μανιτάρια θεωρούνται λεπτότητα.

Για τις ιδιότητες των τροφίμων, αυτά τα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα από τα μανιτάρια πρώτης κατηγορίας. Εκτός από τα χρήσιμα χημικά ιχνοστοιχεία, παράγουν μια βιολογικά ενεργή και πολύτιμη ουσία - fungin, που εξομαλύνει καλά την έκκριση του γαστρικού υγρού. Επίσης, το γάλα σαφράν χαρακτηρίζεται από χαμηλές θερμίδες. Ως εκ τούτου, πολύ συχνά θα τον συναντήσετε στον κατάλογο των συστάσεων των διατροφολόγων.

Φωτογραφία μανιτάρια μανιτάρια

Γκουρμέ Θεραπεία

Μετά το αλάτισμα των μανιταριών αλλάξτε το εντυπωσιακό πορτοκαλί χρώμα σε πράσινο-καφέ. Ωστόσο, αυτό δεν επηρεάζει τις γευστικές ιδιότητες με οποιονδήποτε τρόπο. Η γεύση της περιγραφής είναι κάπως θυμίζει αλάτι γάλα ή ένα κύμα.

Τα μανιτάρια μανιταριών ανήκουν στο ίδιο γένος Mlechnik. Ο πληθυσμός του γένους είναι αρκετά μεγάλος. Και οι δηλητηριώδεις εκπρόσωποι της Mlechnik δεν έχουν. Ως εκ τούτου, εάν, δακρύζοντας ένα μανιτάρι, είδε το γαλακτώδες χυμό, μπορείτε να το βάλετε με ασφάλεια στο καλάθι.

Σύμφωνα με την περιγραφή, τα μανιτάρια είναι λίγο παρόμοια με το Russula. Ωστόσο, στη γεύση, οι κόκκινοι εκπρόσωποι του βασιλείου μανιταριών είναι σημαντικά ανώτεροι από τους συναδέλφους τους. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών τους εκτιμούν ακόμη υψηλότερους από τους μύκητες.

Αυτά τα βρώσιμα και σε όλες τις αισθήσεις χρήσιμα μανιτάρια εξάγουν ακόμη και στην Ευρώπη. Ιδιαίτερη αξία έχουν τα αποκαλούμενα "μανιτάρια μπουκαλιών". Τα μικρότερα μανιτάρια συλλέγονται και στη συνέχεια περνούν από το στενό λαιμό της φιάλης. Όσο μικρότερη είναι η διάμετρος του καπακιού, τόσο μεγαλύτερη είναι η τιμή του μύκητα.

Στη Ρωσία, μανιτάρια με ιδιαίτερη γεύση περιελήφθησαν ακόμη και στα πιάτα του μενού του Τσάρου.

Στις παλιές μέρες, τα μανιτάρια σαφράν αλάτισαν με ξηρή μέθοδο. Πρώτον, καθαρίστηκαν από τα συντρίμμια, έπειτα τοποθετήθηκαν σε κάβες, χύθηκαν με αλάτι και πίεσαν υπό μορφή βαρύ πέτρας. Στις σύγχρονες συνθήκες, αλατίζονται σε συνηθισμένα βάζα, χρησιμοποιώντας ένα δοχείο με νερό αντί για πέτρα. Μια μέρα αργότερα, τα αλατισμένα μανιτάρια κάνουν χυμό και μπορούν ήδη να καταναλωθούν. Οι πραγματικοί γκουρμέ λατρεύουν σάντουιτς με κατεψυγμένα αλατισμένα μανιτάρια. Εμφανίσεις αυτού του πιάτου - απερίγραπτη!

Λεπτές συλλογές

Οι συλλέκτες μανιταριών διακρίνουν δύο ποικιλίες μπακαλιάρου σαφράνος: ερυθρελάτης και πεύκο. Τα τελευταία έχουν ένα φωτεινότερο καπέλο. Κατά κανόνα, αναπτύσσονται κάτω από ένα εντυπωσιακό στρώμα βελόνων, έτσι οι ακτίνες του ήλιου σπάνια φτάνουν στο μυκήλιο τους. Εξαιτίας αυτού, αποκτούν ένα σκοτεινό χρώμα καρότου. Το elovik είναι πολύ μικρότερο και όχι τόσο λαμπερό όπως το αντίστοιχο του. Στο καπέλο μπορεί να είναι πρασινωπή σημεία - ίχνη των ηλιακών "εγκαυμάτων".

Στα δάση ερυθρελάτης, όπου συχνότερα βρίσκονται τα βρώσιμα μανιτάρια, υπάρχει ένα πραγματικό παραμύθι. Εδώ και εκεί, περίεργα καπέλα ρουμπίνι, διάσπαρτα σαν χάντρες σε ένα κεντημένο τραπεζομάντιλο, βλέπουν από σμαραγδένια βρύα. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες οικογένειες. Ένα καμηλοειδές εμφανίστηκε, και οι αδελφοί του σας περιμένουν δίπλα του. Σύμφωνα με τη μαρτυρία των συλλεκτών μανιταριών, στα παραγωγικά χρόνια, περίπου ένα δέντρο ερυθρελάτης μπορείτε να μαζέψετε ένα ολόκληρο καλάθι βρώσιμων μανιταριών.

Εκτός από την άφθονη υγρασία, τα μανιτάρια προτιμούν ζεστά και καλά φωτισμένα μέρη. Ως εκ τούτου, τα πιο συχνά "ηλιακά μανιτάρια" μπορεί να βρεθεί στα ανοικτά άκρα. Αν το καλοκαίρι δεν είναι ευχαριστημένο από τη βροχή, ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι το φθινόπωρο μπορεί να μην υπάρχουν μανιτάρια.

Συχνά συχνά μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε καλά φωτισμένες δασικές φυτείες, βρίσκονται επίσης κατά μήκος μεγάλων τάφρων. Ωστόσο, βλέποντας το μανιτάρι δεν είναι τόσο εύκολο. Είναι ακόμα πιο σωστό να πούμε - όχι να βλέπεις, αλλά να ακούς. Μερικές φορές είναι δυνατόν να διαπιστωθεί ότι υπάρχει ένα καμπαλίσκο κάπου κοντά, είναι δυνατόν μόνο από την κρίση που βγαίνει από κάτω από τα πόδια. Αυτό είναι το κύριο παράδοξο.

Με την πρώτη ματιά φαίνεται εκπληκτικό, πώς δεν μπορείτε να παρατηρήσετε ένα φωτεινό κοκκινόψαρο; Ωστόσο, αυτά τα μανιτάρια παρουσιάζουν πραγματικά θαύματα της μεταμφίεσης. Το καπέλο του ελοκίκ, πράσινο στον λαμπερό ήλιο, ουσιαστικά συγχωνεύεται με βρύα. Το γεγονός είναι ότι το μυκήλιο αρχίζει να αναπτύσσεται κάτω από το βρύα, επομένως, είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η θέση του μύκητα μόνο από ένα μικρό μαστίγιο. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών περνούν συχνά μπροστά στα μανιτάρια, καταστρέφοντας τα περισσότερα από τα πιο νόστιμα λιχουδιά.

Συλλογή μανιταριών - καλής τέχνης. Σε αντίθεση με την παραδοσιακή άποψη, σε καμία περίπτωση δεν μπορεί κανείς να κόψει το μανιτάρι με ένα μαχαίρι, αλλιώς είναι δυνατό να βλάψει το μυκήλιο, κάτι που δεν θα συμβεί αν είναι σχισμένο προσεκτικά. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύονται να «ξεβιδώσουν» τα μανιτάρια και, στη συνέχεια, να καλύψουν χωρίς καθόλου τη θέση συλλογής με βρύα και βελόνες. Μετά από όλα, το μυκήλιο καταστρέφεται πιο συχνά λόγω της αποξήρανσης.