Κύριος Το λάδι

Πώς να αγοράσετε ένα καλοφτιαγμένο φρέσκο ​​λίπος;

Η ποιότητα του λίπους επηρεάζεται από όλους τους παράγοντες που υπάρχουν κατά την επιλογή του κρέατος.

Όπως συμβαίνει και με το κρέας, τα ευαίσθητα φρέσκα ψάρια είναι πιο εύκολα στην αγορά από ό, τι σε ένα σούπερ μάρκετ. Το υποδόριο λίπος του χοίρου (λαρδί) είναι το πιο δημοφιλές και νόστιμο. Το πιο πολύτιμο κομμάτι λαμβάνεται από το πίσω μέρος, το οποίο διακρίνεται από την τρυφερότητά του. Από τα υπόλοιπα μέρη του σκελετού στρέφεται σκληρότερα.

Εάν το λαρδί έχει σημαντικές ραβδώσεις κρέατος, τότε ονομάζεται υπόκαψωμα (επίσης - υπόγεια ή μπέικον) και λαμβάνεται από την κοιλιακή περιοχή (μπέικον).

Το υψηλής ποιότητας λίπος πρέπει να έχει ένα λευκό ομοιόμορφο χρώμα με πιθανή ανοιχτό ροζ ή γαλακτώδη κιτρινωπή απόχρωση. Με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να γίνει κίτρινο (και ακόμη και γκρι), οπότε μην το επιλέξετε με έντονο κίτρινο χρώμα. Και αν το χρώμα είναι πολύ ροζ ή κόκκινο, τότε σημαίνει λάθος σφαγή του ζώου, που επηρεάζει αρνητικά τη γεύση, για να μην αναφέρουμε την ηθική συνιστώσα.

Το δέρμα δεν πρέπει να είναι στενό, επίπεδο και λεία. Κατά κανόνα, όσο παχύτερο είναι το δέρμα, τόσο πιο σκληρά γίνεται το λίπος.

Μετά από μια εξωτερική εξέταση, χρησιμοποιήστε την αίσθηση της όσφρησης. Το κακό λίπος έχει δυσάρεστη οσμή. Εάν όλα είναι καλά, τότε ξεκινήστε να εξερευνείτε τη συνοχή της. Εκτελέστε το νύχι σας πάνω από την επιφάνεια του λίπους - το λίπος θα πρέπει να αποξεσθεί εύκολα. Πρέπει να γίνει αισθητή η υγιεινή ενός κομμένου μπέικον. Η βλέννα και η κολλητικότητα δεν πρέπει να είναι. Επίσης, η υπερβολική σκληρότητα θα είναι κακή ένδειξη ποιότητας. Μπορείτε να ελέγξετε το βαθμό σκληρότητας του λίπους με διάτρηση με ένα μαχαίρι ή άλλο αιχμηρό αντικείμενο.

Συμβούλιο Δώστε προσοχή όχι μόνο στην τρυφερότητα του λίπους, αλλά και στη φλέβα. Κοιτάξτε προσεκτικά στο χώρο της περικοπής - δεν θα πρέπει να ζήσετε.

Πρέπει να γνωρίζετε ότι ο λιπώδης αγριόχοιρος διακρίνεται από την ακαμψία του και την δυσάρεστη μυρωδιά ουρίας και δεν είναι κατάλληλη για φαγητό. Η μυρωδιά γίνεται αναμφισβήτητα ιδιαίτερα έντονη αν το λίπος έχει πυρποληθεί.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκο ​​και αλμυρό λίπος

Η διάρκεια ζωής του αλατισμένου μπέικον εξαρτάται από τη μέθοδο αλάτισσης. Ο πιο αξιόπιστος τρόπος είναι η αλάτι του λαρδιού σε άλμη (αποθηκεύεται με ασφάλεια για έως και 1 χρόνο). Επίσης, το λίπος είναι συχνά προ-βρασμένο, το οποίο, επιπλέον, μειώνει τον κίνδυνο μόλυνσης από έλμινθες.

Αποθηκεύστε το αλατισμένο λίπος στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Επιπλέον, το λαρδί μπορεί να λιώσει (λειωμένο) ή καπνιστό (καπνιστό). Το λαρδί μπορεί να φυλαχθεί έξω από το ψυγείο σε δροσερό μέρος.

Εάν αγοράσατε φρέσκο ​​(ακατέργαστο) λαρδί, τότε για να το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την κατάψυξη. Αλλά μπορείτε να ρίξετε μόνο το αλάτι σε ένα βάζο, αλλά θα είναι ήδη αλατισμένο.

http://produkt-pitaniya.ru/myaso-salo

Πώς να επιλέξετε λαρδί: Δεν είναι όλες οι νοικοκυρές γνωρίζουν αυτό το τέχνασμα!

Το χοιρινό λίπος είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, ψήνεται, καπνίζεται, αλατίζεται, τηγανίζεται και προστίθεται σε διάφορα πιάτα. Η σύγχρονη επίσημη ιατρική έχει αναγνωρίσει τα οφέλη του λαρδιού για άτομα οποιασδήποτε ηλικίας.

Επιπλέον, οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το λίπος είναι καλύτερο από το κρέας και είναι πιο εύκολο να χωνέψει. Ως εκ τούτου, πολλοί θα ενδιαφέρονται να μάθουν πώς να επιλέγουν το σωστό λίπος, τι πρέπει να αναζητήσουν και ποιες είναι οι δείκτες της ποιότητας του λαρδιού.

Πώς να επιλέξετε το λαρδί

Ο Salo αναφέρεται σε εκείνα τα προϊόντα που είναι καλύτερα να διαλέξουν στην αγορά, επειδή υπάρχει εκεί που μπορείτε να περπατήσετε κατά μήκος των γραμμών και να αγοράσετε το καλύτερο και πιο νόστιμο φρέσκο ​​λίπος. Για να επιλέξετε ένα καλό μαλακό λίπος, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένα χαρακτηριστικά.

    Τόπος επιλογής και προέλευση του προϊόντος
    Το Salo είναι καλύτερο να αγοράσει στις αγορές. Μόνο στην περίπτωση αυτή μπορείτε να το δοκιμάσετε, να μιλήσετε για το ιστορικό του προϊόντος.

Είναι καλύτερα να αγοράσετε από τον άμεσο ιδιοκτήτη του χοίρου, και όχι από τον μεσάζοντα. Αν είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε ένα, μπορείτε να τον ρωτήσετε για το τι έφαγε το ζώο.

Οι γκουρμέδες λένε ότι το λαρδί γίνεται πιο μαλακό, αν ένας χοίρος προστίθεται τακτικά στις ζωοτροφές βρασμένες πατάτες και γάλα, και εάν υπήρχαν μήλα στη διατροφή του, τότε το λίπος εμφανίζεται ένα νόστιμο στρώμα κρέατος. Ρωτήστε τον πωλητή για έγγραφα σχετικά με τα προϊόντα και δείτε εάν υπάρχει σφραγίδα της κτηνιατρικής υπηρεσίας με το λίπος.

Γουρούνι ή γουρούνι;
Είναι πάντα προτιμότερο να προτιμάτε το λίπος του χοίρου και όχι το γουρούνι, αφού δεν έχει δυσάρεστη οσμή, είναι πιο τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση.

Ελέγξτε ποιο λίπος, μπορείτε, όχι μόνο να το ρουφήξετε, αλλά λίγο τραγούδι. Εάν η μυρωδιά ουρίας πηγαίνει, αυτό σημαίνει λίπος από αγριογούρουνο. Ένα καλό προϊόν έχει ένα λεπτό, λεπτό άρωμα με γλυκιά γαλακτώδεις νότες.

Τι είδους λίπος είναι καλύτερο να επιλέξει
Τα πιο νόστιμα κομμάτια μπέικον θα είναι από την πλευρά ή από το πίσω μέρος ενός χοίρου ή γουρουνιού. Τέτοια λαρδί θα είναι τρυφερή, με ένα λεπτό δέρμα, κατάλληλο για φαγητό και ωμό, και αλμυρό, και στιφάδο, και καπνιστό.

Το λίπος από το μάγουλο και το λαιμό του ζώου θα είναι πολύ πιο σκληρό, και το δέρμα του θα είναι παχύτερο. Μια εξαιρετική μαγειρική λύση για ένα τέτοιο προϊόν είναι το ψήσιμο ή το κάπνισμα.

Ξεχωριστή συζήτηση για podcherchevka (στήθος) - λίπος από το κοιλιακό μέρος του χοίρου. Το δέρμα είναι συνήθως λεπτό και τα στρώματα λίπους εναλλάσσονται ομοιόμορφα με στρώματα κρέατος.

Πρώτες και αλατισμένες μπορεί να είναι λίγο σκληρές, αλλά στη τηγανητή, ψημένη ή καπνισμένη μορφή θα είναι μια λιχουδιά για αληθινούς γνώστες αυτού του αξεπέραστου προϊόντος.

Οπτική επιθεώρηση
Το λαρδί πρέπει να είναι λευκό ή με ελαφρά ροζ απόχρωση. Εάν το λίπος με μια αξιοσημείωτη ανάμειξη κόκκινο - τότε ο χοίρος είχε επιτραπεί κάτω από το μαχαίρι κατά τη διάρκεια του "γάμου" περίοδο.

Η κοκκινωπή απόχρωση του λίπους δείχνει επίσης ότι το χοιρίδιο δεν μπορούσε να σφαγεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, λόγω του οποίου τα σωματίδια χοιρινού αίματος έπεφταν στο λίπος.

Και στις δύο περιπτώσεις, η γεύση του λίπους δεν θα είναι ιδανική. Γνωρίζετε επίσης ότι το φρέσκο ​​λίπος δεν μπορεί να είναι ούτε κιτρινωπό, ούτε γκριζωπό.

Στο λίπος μπορεί να είναι ένα στρώμα κρέατος. Είναι καλό να αγοράζετε ένα τέτοιο λίπος για το ψήσιμο, το τηγάνισμα, αλλά είναι προτιμότερο να μην το χρησιμοποιείτε ωμό ή αλατισμένο, δεδομένου ότι σε αυτό το στρώμα κρέατος μπορούν να βρεθούν βακτήρια και παράσιτα (δεν επιβιώνουν με λιπαρά λιπαρά).

Το βέλτιστο πάχος του λίπους είναι από τρία έως έξι εκατοστά. Η γεύση του λαρδί, τόσο μικρότερη όσο και παχύτερη, θα είναι εντελώς διαφορετική.

Το δέρμα του λίπους θα πρέπει να είναι χωρίς ψίχουλα και καθαρισμένο. Εάν εξακολουθούν να υπάρχουν τρίχες στο δέρμα, δεν πρέπει να αγοράσετε τέτοιο λίπος: εάν ο ιδιοκτήτης του χοίρου χειρίστηκε τόσο άσκοπα το δέρμα, αυτό σημαίνει ότι θα μπορούσε επίσης να αντιμετωπίσει την κοπή, την αποθήκευση και τη μεταφορά του σφαγίου χοιρινού κρέατος.

Το χρώμα του δέρματος δεν έχει σημασία κατ 'αρχήν, μπορεί να είναι και λευκό και κιτρινωπό. Εάν το σφάγιο επεξεργαστεί με φωτιά με την προσθήκη άχυρου, τότε το χρώμα του δέρματος θα είναι καφετί και η γεύση του θα είναι εντελώς ασύγκριτη...

Όσον αφορά το πάχος των δερμάτων, υπάρχει ένας κανόνας που σχεδόν πάντα λειτουργεί: όσο λεπτότερο είναι το λίπος του λίπους, τόσο πιο μαλακό και μαλακότερο θα είναι. Το λαρδί με ένα παχύ γυαλόχαρτο θα είναι σκληρό και σκληρό.

Αγγίξτε τη δοκιμή
Με ένα μαχαίρι, ένα πιρούνι, στην άκρη περίπτωση με έναν αγώνα, προσπαθήστε να τρυπήσετε ένα κομμάτι μπέικον. Αν το λαρδί τρυπηθεί ελαφρά με μικρή αντίσταση, τότε το προϊόν αξίζει περαιτέρω μελέτη.

Με τον ίδιο τρόπο, ελέγξτε με ένα ταιριάζει το δέρμα του λαρδί: θα πρέπει να είναι λίγο παχύ, ελαστικό, αλλά ταυτόχρονα χωρίς προβλήματα poke.

Αγγίξτε το λίπος - στην αφή θα πρέπει να είναι λίπος, αλλά όχι κολλώδες, υγρό, αλλά όχι ολισθηρό. Τα δάχτυλα παίρνουν μια γωνία. Το πάνω στρώμα από τη ζέστη των δακτύλων θα λιώσει λίγο, και αν το λίπος είναι σκληρό, με σκληρές ραβδώσεις, θα τους νιώσετε με την αφή.

Σύρετε το πίσω μέρος του καρφιού σε ένα κομμάτι μπέικον. Εάν το λίπος αποξεσθεί αρκετά, τότε είναι σκληρό και δεν πρέπει να σταματήσετε την επιλογή σας σε αυτό.

Γεύση
Η συντριπτική πλειοψηφία των πωλητών προσφέρουν γεύση λαρδί. Λοιπόν, μην αρνηθείτε και προσπαθήσετε. Το μόνο πράγμα που δίνετε προσοχή είναι το μαχαίρι με το οποίο ο πωλητής κόβει ένα κομμάτι μπέικον για δείγμα, τουλάχιστον οπτικά θα πρέπει να είναι καθαρό.

Ένα κομμάτι μπέικον εύκολα μασιέται και λιώνει στο στόμα, τρυφερό με υφή και δεν έχει ξένη επίγευση; Συγχαρητήρια! Επιλέξατε το πιο φρέσκο, μαλακό, τρυφερό και νόστιμο λίπος!

Η παραδοσιακή ιατρική προτείνει τη χρήση λίπους για τη θεραπεία πολλών ασθενειών: πόνος στις αρθρώσεις, βελτίωση της κινητικότητάς τους με τραυματισμούς, έκζεμα κλαδίσματος, πονόδοντο και μαστίτιδα, θεραπεία των κνημών και ακόμη και των απολύσεων. Με την ευκαιρία, ο συνδυασμός χοιρινό αλμυρό μπέικον με λαχανικά είναι μια αποτελεσματική διατροφή.

Γνωρίζοντας πώς να επιλέξετε το λαρδί στην αγορά, μπορείτε πάντα να αγοράσετε μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκο ​​λαρδί με εξαιρετική γεύση.

Αν θέλετε καπνιστό μπέικον, αλλά δεν θέλετε να καπνίσετε, υπάρχει ένα μυστικό: μαγειρέψτε το μπέικον με φλούδες κρεμμυδιού με δαμάσκηνα! Το λίπος καταλήγει να είναι ακριβώς καπνιστό, χωρίς χημεία, μόνο φυσικά συστατικά.

Μοιραστείτε αυτήν την ανάρτηση με φίλους.

http://pomada.cc/article/10645/kak-vybrat-salo-ne-vse-hozjajjki-znajut-ehtot-trjuk

Είναι επικίνδυνο το ροζ λαρδί;

Εκδηλώνει ότι πιο κοντά στο δέρμα, δεν είναι αλμυρό. Προφανώς αλατισμένο κακό. Αυτό δεν είναι τρομακτικό;

Όχι, το ροζ λαρδί δεν είναι επικίνδυνο, κόβει το δέρμα και το όλο πρόβλημα. Αν είναι απαραίτητο, λίγο πριν το αλάτι ή ακόμα καλύτερα, εάν τρίβετε με σκόρδο και πιπέρι, αφήστε το να στεγνώσει για μερικές ώρες, τυλιγμένο σε χαρτί περγαμηνής.

Κατά την επιλογή του λίπους είναι πολύ σημαντικό να δώσουμε προσοχή στο χρώμα.

Το λαρδί πρέπει να είναι γαλακτώδες λευκό ή ελαφρώς ροζ.

Η μυρωδιά οποιωνδήποτε ακαθαρσιών - λεπτή φρεσκάδα, ακόμη και μια γλυκιά γαλακτώδης.

Εάν το μπέικον είναι λαμπερό ροζ ή ακόμα και κοκκινωπό, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι η παρωτίτιδα ήταν στην εποχή ζευγαρώματος ή όταν η σφαγή δεν ήταν εντελώς αιμορραγία.

Αυτό επηρεάζει τη γεύση του λαρδί, ένα τέτοιο προϊόν είναι καλύτερο να μην λάβει.

Αλλά εξακολουθεί να υπάρχει ο κίνδυνος ότι η παρωτίτιδα μολύνθηκε από παράσιτα, κάτι που είναι πολύ κοινό σε αυτό το είδος ζώων.

Και ο κίνδυνος μολύνσεως από το ροζ λαρδί είναι πολύ μεγαλύτερος.

Αλλά nedosol στο δέρμα είναι εύκολο να καθοριστεί με τρίψιμο αυτό το μέρος με αλάτι.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/52369-rozovoe-salo-est-opasno.html

4u PRO

μια ερώτηση. Αγόρασε αλμυρό λίπος, αλλά είναι ροζ μέσα. γιατί

    Το λίπος μπορεί να είναι ροζ μέσα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν έχει αλατιστεί. Εξαρτάται από το κομμάτι του σφαγμένου χοίρου και την ηλικία του χοίρου.

Ροζ λαρδί είναι όταν ο αγριόχοιρος δεν είναι σωστά μαχαίρωσε, δηλαδή, δεν έπληξε αμέσως την καρδιά (λυπάμαι, για τέτοιες τρομερές λεπτομέρειες) και συνεπώς λίγο αίμα έπεσε στο λίπος. Μπορείτε να το φάτε, η γεύση του μπέικον δεν αλλάζει και δεν υπάρχει τίποτα τρομερό γι 'αυτό.

Είστε τυχεροί: έχετε αγοράσει το σημερινό πολύ νόστιμο λίπος ενός ζώου που τρέφονται με σιτάρι.

Αυτό είναι λίπος μπέϊκον. Και ροζ από το γεγονός ότι το αλάτι αντιδρά με το συμπύκνωμα πρωτεΐνης-βιταμίνης, το οποίο τροφοδοτήθηκε με χοίρους. Το ροζ χρώμα λέει. ότι το λιπαρό λίπος είναι ξινό. Μπορείτε να φάτε, αλλά μην προσθέτετε περισσότερο λίπος μπέϊκον..

http://4u-pro.ru/eda-i-napitki/prochee-kulinarnoe/pokupka-i-vibor-produktov/vopros-kupila-solenoe-salo-a-ono-vnutri-rozovoe-pochemu

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ

Πείτε και διδάξτε

Πώς να επιλέξετε το λαρδί. Κανόνες για την επιλογή νόστιμου και φρέσκου λίπους

Τραγουδήστε τραγούδια για αυτόν και κάντε θρύλους. Κάποιοι το αποκαλούν φάρμακο, άλλοι - ένα στρατηγικό προϊόν. Μαντέψτε τι μιλάμε; Φυσικά, για το λίπος.

Πού να αγοράσετε

Η αγορά λίπους είναι καλύτερο όχι στα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ, αλλά στην αγορά. Φυσικά, θα πρέπει να ελέγχεται από τις υπηρεσίες υγιεινής, να έχει σφραγίδα και σχετικά κτηνιατρικά έγγραφα.

Σας συμβουλεύουμε να αγοράσετε αυτό το ευαίσθητο προϊόν από δοκιμασμένους ή γνωστούς πωλητές.

Τι είδους λίπος είναι καλύτερο να επιλέξει

Τα πιο νόστιμα κομμάτια μπέικον θα είναι από την πλευρά ή από το πίσω μέρος ενός χοίρου ή γουρουνιού. Τέτοια λαρδί θα είναι τρυφερή, με λεπτό δέρμα, κατάλληλο για φαγητό και ωμό, και αλμυρό, και στιφάδο και καπνιστό.

Το λίπος από το μάγουλο και το λαιμό του ζώου θα είναι πολύ πιο σκληρό και το δέρμα πάνω του θα είναι παχύτερο. Μια εξαιρετική μαγειρική λύση για ένα τέτοιο προϊόν είναι το ψήσιμο ή το κάπνισμα.

Μια ξεχωριστή συζήτηση για τη σκάλισμα - λίπος από το κοιλιακό μέρος της παρωτίτιδας. Το δέρμα είναι συνήθως λεπτό και τα στρώματα του λίπους εναλλάσσονται ομοιόμορφα με στρώματα κρέατος.

Ακατέργαστο και αλατισμένο μπορεί να είναι λίγο σκληρό, αλλά σε τηγανητά, ψημένα ή καπνιστά μορφή, τα timbrels θα είναι μια λιχουδιά για τους πραγματικούς γνώστες αυτού του απαράμιλου προϊόντος.

Οπτική επιθεώρηση

Το λαρδί πρέπει να είναι λευκό ή με ελαφρά ροζ απόχρωση. Εάν το λίπος με μια αξιοσημείωτη ανάμειξη κόκκινο - τότε ο χοίρος είχε επιτραπεί κάτω από το μαχαίρι κατά τη διάρκεια της "περιόδου γάμου" του.

Η κοκκινωπή απόχρωση του λίπους δείχνει επίσης ότι το χοιρίδιο δεν μπορούσε να σφαγεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, λόγω του οποίου τα σωματίδια χοιρινού αίματος έπεφταν στο λίπος.

Και στις δύο περιπτώσεις, η γεύση του λίπους δεν θα είναι ιδανική. Να θυμάστε, επίσης, ότι το φρέσκο ​​σουμάκι δεν μπορεί να είναι ούτε κιτρινωπό ούτε γκριζωπό.

Το βέλτιστο πάχος του λίπους είναι από τρία έως έξι εκατοστά. Η γεύση του λαρδί, τόσο μικρότερη όσο και παχύτερη, θα είναι εντελώς διαφορετική.

Το δέρμα του λίπους θα πρέπει να είναι χωρίς ψίχουλα και καθαρισμένο. Αν τα μαλλιά εξακολουθούν να είναι ορατά στο δέρμα, το λίπος δεν πρέπει να αγοραστεί: εάν ο μάνατζερ χειριστεί τόσο επιπόλαια το δέρμα, παραμένει μόνο να υποθέσει με ποια επιμέλεια αντέδρασε στην κοπή, την αποθήκευση και τη μεταφορά του σφαγίου χοιρινού κρέατος.

Το χρώμα του δέρματος δεν έχει σημασία κατ 'αρχήν, μπορεί να είναι και λευκό και κιτρινωπό. Εάν το σφάγιο επεξεργάστηκε με φωτιά με την προσθήκη άχυρου, το χρώμα του δέρματος θα είναι καφέ, και η γεύση του θα είναι εντελώς ασύγκριτη... Συνιστάται.

Όσο για το πάχος του δέρματος, υπάρχει ένας κανόνας εδώ που σχεδόν πάντα λειτουργεί - το λεπτότερο είναι το δέρμα από το λίπος, το μαλακό και μαλακότερο θα είναι. Το λαρδί με ένα παχύ δέρμα θα είναι σκληρό και σκληρό.

Οσμή προϊόντος

Μια λεπτή, λεπτή και ακόμη και ελαφρώς γλυκιά γαλακτώδη μυρωδιά υποδεικνύει ότι υπάρχει το πιο φρέσκο ​​λίπος στον πάγκο. Και αν το πικάντικο άρωμα του καπνού προστεθεί σε αυτό, σημαίνει ότι το γουρούνι ή παρωτίτιδα ήταν πίσσα με άχυρο σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Ένα πολύ σημαντικό σημείο - το λίπος δεν πρέπει να μυρίζει σαν ουρία. Αν υπάρχει κάποια περίεργη μυρωδιά, συνιστάται να καψετε μια γωνιά λίπους με έναν αναπτήρα ή έναν αγώνα. Εάν η μυρωδιά της ουρίας από την έκθεση στη θερμότητα έχει αυξηθεί και έχει γίνει έντονη, πρέπει να ξέρετε - προσπαθούν να πουλήσουν το λίπος του αγριόχορτου σε εσάς.

Αφού έχετε αγοράσει ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, θα περάσετε πολύ χρόνο προσπαθώντας να απαλλαγείτε από δυσάρεστες οσμές με διαβροχή και όλα τα είδη μπαχαρικών.

Και το λίπος δεν πρέπει να μυρίζει σαν βενζίνη, λάχανο ή ψάρι. Θυμηθείτε - δεν πρέπει να υπάρχει ξένη οσμή.

Αγγίξτε τη δοκιμή

Με ένα μαχαίρι, πιρούνι, σε ακραίες περιπτώσεις, με έναν αγώνα, προσπαθήστε να τρυπήσετε το λαρδί του μπέικον. Εάν το λίπος είναι ελαφρώς τρυπημένο, με μικρή αντίσταση, το προϊόν αξίζει περαιτέρω μελέτη.

Ομοίως, ελέγξτε για τη σκληρότητα του λίπους του λίπους - θα πρέπει να είναι λίγο σφιχτό, αλλά, σε κάθε περίπτωση, δεν "αλεξίσφαιρα".

Αγγίξτε το λίπος - στην αφή θα πρέπει να είναι παχύ, αλλά όχι κολλώδες, υγρό, αλλά όχι ολισθηρό. Με τα δάχτυλά σας, αρπάξτε τη γωνία. Το πάνω στρώμα της θερμότητας των δακτύλων σας θα λιώσει λίγο, και αν το λίπος είναι σκληρό, με σκληρές ραβδώσεις, θα τους αισθανθείτε στην αφή.

Σύρετε το πίσω μέρος του καρφιού σε ένα κομμάτι μπέικον. Εάν το λίπος ξύνεται αρκετά λίγο, τότε είναι σκληρό και δεν πρέπει να το επιλέξετε.

Γεύση

Η συντριπτική πλειοψηφία των πωλητών προσφέρουν γεύση λαρδί. Λοιπόν, μην εγκαταλείπετε και δοκιμάστε. Το μόνο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι το μαχαίρι, με το οποίο ο πωλητής κόβει ένα κομμάτι λίπους στο δείγμα, τουλάχιστον οπτικά θα πρέπει να είναι καθαρό.

Ένα κομμάτι μπέικον εύκολα μασιέται και λιώνει στο στόμα, τρυφερό με υφή και δεν έχει ξένη επίγευση; Συγχαρητήρια! Έχετε επιλέξει το πιο φρέσκο, μαλακό, τρυφερό και νόστιμο λαρδί!

Το σημείο τήξης του λίπους είναι περίπου 37 ° C, είναι εύκολα λιωμένο και απορροφάται από το σώμα.

http://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-pravilno-vybrat-salo.html

Επιλογή λίπους

Το Salo μπορεί να είναι αλατισμένο ή φρέσκο. Ένα καλό λίπος θα πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ, κίτρινο ή γκρι δείχνει ότι το λίπος είναι παλιό. Η συνοχή δεν είναι παγωμένο λίπος μοιάζει με το βούτυρο, κατεψυγμένο λίπος, φυσικά, είναι σκληρό, αλλά, όπως και μαλακό, κόβεται πολύ εύκολα. Το δέρμα του λίπους πρέπει να είναι λεπτό και όχι πολύ τραχύ, δεν θα πρέπει να έχει τρίχες, είναι εύκολα διαχωρισμένο από το λίπος. Το λίπος είναι ομοιογενές ή με στρώματα κρέατος, εξαρτάται από το τι τροφοδοτείται ο χοίρος. Η γεύση του λαρδιού πρέπει να είναι ευχάριστη, να μασάει εύκολα, "λιώνει" στο στόμα.

Όταν αγοράζετε ένα μπέικον σε ένα κατάστημα, ζητήστε από τον πωλητή ένα κτηνιατρικό πιστοποιητικό, ο πωλητής είναι υποχρεωμένος να σας το παράσχει, εάν το έκανε (απλά δεν υπάρχουν αποδείξεις), τότε δεν πρέπει να αγοράσετε αυτό το λίπος: ποτέ δεν ξέρετε τι ήταν το άρρωστο γουρούνι. Επιπλέον, στο δέρμα του μπέικον θα πρέπει να σφραγίζονται κτηνιατρική επιτήρηση. Θυμηθείτε ότι το λίπος από την πλευρά της γεύσης είναι ελαφρώς χειρότερο από το λίπος από την πλάτη.

Το λίπος είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, μόνο 100 γραμμάρια λίπους περιέχουν 770 kcal. Καθημερινά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολύ μικρές ποσότητες. Το λίπος περιέχει αραχιδονικό οξύ, το οποίο συμμετέχει ενεργά στον μεταβολισμό της χοληστερόλης, στην κυτταρική και στην ορμονική δραστηριότητα.

Το αλατισμένο λίπος αποθηκεύεται στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα, βρασμένο - 3-4 μήνες, το λίπος στη μαρινάδα μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα χρόνο. Το λίπος που αγοράζεται στο κατάστημα πρέπει να ελευθερωθεί αμέσως από την πλαστική συσκευασία στο σπίτι και να τυλιχτεί σε χαρτί ή σε διάφορα στρώματα γάζας · στη συσκευασία γίνεται δυσάρεστη οσμή. Το μαρινωμένο λαρδί φυλάσσεται καλύτερα σε βάζα με καλά κλεισμένο καπάκι.

http://www.povarenok.ru/articles/show/1487/

Δημοφιλή διατροφή

Γιατί το αλμυρό λίπος στο εσωτερικό είναι ροζ

Γιατί το αλμυρό λίπος στο εσωτερικό είναι ροζ

Εκδηλώνει ότι πιο κοντά στο δέρμα, δεν είναι αλμυρό. Προφανώς αλατισμένο κακό. Αυτό δεν είναι τρομακτικό;

Όχι, το ροζ λαρδί δεν είναι επικίνδυνο, κόβει το δέρμα και το όλο πρόβλημα. Αν είναι απαραίτητο, λίγο πριν το αλάτι ή ακόμα καλύτερα, εάν τρίβετε με σκόρδο και πιπέρι, αφήστε το να στεγνώσει για μερικές ώρες, τυλιγμένο σε χαρτί περγαμηνής.

το σύστημα επέλεξε αυτήν την απάντηση ως το καλύτερο

πριν από ένα χρόνο

Κατά την επιλογή του λίπους είναι πολύ σημαντικό να δώσουμε προσοχή στο χρώμα.

Το λαρδί πρέπει να είναι γαλακτώδες λευκό ή ελαφρώς ροζ.

Η μυρωδιά οποιωνδήποτε ακαθαρσιών - λεπτή φρεσκάδα, ακόμη και μια γλυκιά γαλακτώδης.

Εάν το λαρδί είναι λαμπερό ροζ ή ακόμα και κοκκινωπό, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι η παρωτίτιδα ήταν σε περίοδο ζευγαρώματος ή το αίμα δεν ήταν πλήρως λευκασμένο.

Αυτό επηρεάζει τη γεύση του λαρδί, ένα τέτοιο προϊόν είναι καλύτερο να μην λάβει.

Αλλά εξακολουθεί να υπάρχει ο κίνδυνος ότι η παρωτίτιδα μολύνθηκε από παράσιτα, κάτι που είναι πολύ κοινό σε αυτό το είδος ζώων.

Και ο κίνδυνος μολύνσεως από το ροζ λαρδί είναι πολύ μεγαλύτερος.

Αλλά nedosol στο δέρμα είναι εύκολο να καθοριστεί με τρίψιμο αυτό το μέρος με αλάτι.

πριν από ένα χρόνο

Φρέσκο ​​ροζ λαρδί μπορεί να καταναλωθεί αλλά, αλλά είναι καλύτερα να το αλατίσετε σε αλατούχο διάλυμα ή να το βράσετε με μια ιδιαίτερη συνταγή: σε φλούδα κρεμμυδιού με μπαχαρικά. Το λίπος είναι νόστιμο, πολύ λίπος βγαίνει στην αλμυρή λύση, το δέρμα μαλακώνει.

Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια με μισή γροθιά.

Πάρτε μια κατσαρόλα με νερό (3 λίτρα), βάλτε 2 φλούδες κρεμμυδιού κρεμμυδιού και 1 φλιτζάνι αλάτι (λιγότερο). Φέρτε νερό σε βρασμό.

Βράζουμε το άλμη για 5 - 7 λεπτά, στη συνέχεια διπλώνουμε τα κομμάτια του μπέικον στην άλμη (η άλμη πρέπει να κρύψει όλα τα κομμάτια).

Βράστε το λαρδί σε μια τέτοια αλατοσαλάτα για 20-30 λεπτά, και αν το λίπος είναι με στρώσεις, τότε μαγειρέψτε περισσότερο - μέχρι 30-40 λεπτά.

Αφήστε το λίπος στο άλμη για μια ημέρα, μπορείτε μετά την ψύξη - στο ψυγείο.

Μετά από μια μέρα, βγείτε από την άλμη, σκουπίστε μέχρι να στεγνώσει.

Τρίψτε τα μπαχαρικά με μπαχαρικά - μαύρο και κόκκινο πιπέρι και σκόρδο. Υπάρχουν έτοιμα καρυκεύματα σε τσάντες.

Βάλτε τις συσκευασίες στο ψυγείο για 24 ώρες, και στη συνέχεια τοποθετήστε την στην κατάψυξη.

http://marmolesreynoso.com/pochemu-solenoe-salo-vnutri-rozovoe/

Γιατί είναι το λίπος ροζ;

Χοιρινό λαρδί είναι ένα γνωστό προϊόν στη χώρα μας, και ακόμη και λατρεία σε ορισμένους κύκλους. Η εθνική κουζίνα προτείνει πολλές επιλογές μαγειρέματος. Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι: αλατισμένο και καπνιστό μπέικον. Και πιο εκλεπτυσμένες επιλογές, όπως ψήνεται στη ζύμη. Μερικώς μόνο και μόνο λόγω αυτής της δημοτικότητας του λίπους και περιβάλλεται στην αύρα των μύθων. Ας τα πάρουμε και να διαλύσουμε και να καταλάβουμε - πού είναι το όφελος και πού είναι η ζημιά.

Το λαρδί στις ιδιότητές του το προϊόν είναι αρκετά μοναδικό και με μέτρια κατανάλωση είναι πολύ υγιές. Το λίπος θερμίδων είναι αρκετά υψηλό: 770 kcal ανά 100 g. Μια τέτοια θερμιδική περιεκτικότητα μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του σωματικού βάρους και επομένως το λίπος πρέπει να αντιμετωπιστεί ως μια λιχουδιά - θα πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή, αλλά σε πολύ περιορισμένες ποσότητες, περίπου 50 γραμμάρια την ημέρα. Η βιολογική δραστικότητα του λαρδιού είναι πέντε φορές υψηλότερη από εκείνη του βουτύρου.

Το λίπος περιέχει μια μικρή ποσότητα λιποδιαλυτών βιταμινών Α, D, E και καροτίνης. Αλλά ο αριθμός τους είναι πολύ μικρός και το θερμιδικό περιεχόμενο του λίπους είναι υψηλό και επομένως το λίπος δεν μπορεί να γίνει η κύρια πηγή αυτών των ιχνοστοιχείων. Αλλά από την άλλη πλευρά, ακριβώς στο λίπος το σελήνιο περιέχεται σε μια καλά αφομοιωμένη μορφή και σύμφωνα με το Ινστιτούτο Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών, το 80% των Ρώσων είναι ελλειμματικό σε σελήνιο. Το λίπος πηγαίνει καλά με λαχανικά, δημητριακά και ψωμί δημητριακών.

Η χρήση του λίπους αυξάνει το ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς τέτοια συστατικά του λίπους, όπως η χοληστερόλη και τα λίπη, εμπλέκονται στην κατασκευή των μεμβρανών των κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος. Ως εκ τούτου, μπορεί να υποστηριχθεί ότι το λαρδί συμβάλλει έμμεσα στην ενίσχυση της ασυλίας. Το λίπος βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και απομακρύνει τα ραδιονουκλίδια από το σώμα που βρίσκονται στο έδαφος ή στον αέρα και εισέρχονται στο σώμα μας κατά την αναπνοή ή με τα τρόφιμα.

Αξίζει να δίνετε προσοχή εάν το λίπος είναι ροζ. Αυτό σημαίνει ότι όταν το ζώο σφαγιάστηκε, το αίμα δεν αποστραγγίστηκε και λίγη ποσότητα παρέμεινε σε λίπος. Και επειδή οι παρασιτικές ασθένειες είναι μερικές φορές χαρακτηριστικές των χοίρων, ο κίνδυνος μόλυνσης από το τριαντάφυλλο λίπος είναι ελαφρώς υψηλότερος. Επιπλέον, θα πρέπει να αποφεύγετε την κατανάλωση λίπους αν έχετε παγκρεατίτιδα ή χολοκυστίτιδα.

Τρώτε λίπος σοφά: τότε ενισχύετε το ανοσοποιητικό σύστημα και μην κερδίζετε επιπλέον κιλά.

http://o-samom-glavnom.tv/salo

Τα οφέλη του λίπους

Πόσο λίπος μπορείτε να φάτε

Χρήσιμες ιδιότητες του λίπους

Θεραπεία της λαρδιού

  • Είναι χρήσιμο για τον πόνο στις αρθρώσεις, για τη νύχτα μπορούν να λιπαίνονται με λαρδί (λιωμένο λαρδί), στην κορυφή για να βάλουν ένα χαρτί για τις συμπιέσεις, τυλίξτε με ένα μάλλινο μαντήλι και αφήστε τη συμπίεση όλη τη νύχτα. Αντί του λαρδί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παλιό λαρδί, το έδαφος μέσω ενός μηχανήματος με βάση το κρέας, στο οποίο προστίθεται λίγο μέλι μέλισσας.
  • Προφανές όφελος από το λίπος κατά παράβαση της κινητικότητας των αρθρώσεων μετά από τραυματισμό. 100 γραμμάρια χοιρινού λίπους αναμειγνύονται με μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιου αλατιού και τρίβονται στην περιοχή των αρθρώσεων. Στη συνέχεια εφαρμόζεται μια ζώνη θέρμανσης.
  • Κατά τη θεραπεία της μαστίτιδας με λίπος, όχι φρέσκο, αλλά το παλιό λίπος εφαρμόζεται στο σημείο της φλεγμονής.
  • Στη θεραπεία των πονόδοντων απαραίτητα οφέλη από το λίπος. Φτάνει μια μικρή φέτα λίπους χωρίς το δέρμα, καθαρίζεται από αλάτι, συνδέεται με το πονεμένο δόντι ανάμεσα στο ούλα και το μάγουλο για 15-20 λεπτά και ο πονόδοντος σταδιακά θα υποχωρήσει.
  • Αλοιφή από αλατισμένο χοιρινό λίπος (100 g), ωμά κοτόπουλο αυγά και ουσία ξιδιού (100 g) χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του πτερυγίου με το λαρδί. Τα πιάτα με το μείγμα τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος μέχρι το λίπος και τα αυγά να διαλύονται εντελώς, ανακατεύοντας περιστασιακά. Πριν από τη θεραπεία με το λίπος, η φτέρνα στον ατμό σε ζεστό νερό, μετά από την οποία εφαρμόζεται ένα βαμβάκι εμποτισμένο με αλοιφή στο πονόδοντο. Για να ασφαλίσετε το ταμπόν, μπορείτε να φορέσετε μια κάλτσα. Αλοιφή επιβάλλει τη νύχτα, και το πρωί τα απομεινάρια της ξεπλένονται με ζεστό νερό. Διάρκεια της επεξεργασίας του σφαγίου - 5 ημέρες.
  • Το λαρδί είναι πολύ καλύτερο από το ελαιόλαδο που βοηθά να εκδιώξει τη χολή από το συκώτι, επειδή είναι ιδιαίτερα χρήσιμο το πρωί να τρώει ακόμα και ένα κομμάτι ακατέργαστου λίπους με τυφ, σκόρδο και πολλά άλλα (το καθένα έχει τη δική του γεύση). Με τη βοήθεια αυτού του χρήσιμου προϊόντος, η χολή που συσσωρεύεται στο ήπαρ όλη τη νύχτα καθαρίζεται, καθαρίζοντας το σώμα σας. μετά από μια ώρα μπορείτε να φάτε. Το μεγαλύτερο μέρος του λίπους συνιστάται για άτομα που έχουν διασχίσει τη γραμμή για 50 χρόνια.

Πώς να επιλέξετε το λαρδί

Λουκάνικο αλμυρή συνταγή

  • αλμυρή αλατισμένη συνταγή άλμης (υγρή αλάτι).
  • αλμυρή ξηρή συνταγή (ξηρό αλάτισμα).

Λαχανικά αλμυρή συνταγή ξηρό αλάτι
Με μια ξηρή μέθοδο μαγειρέματος αλμυρού μπέικον, τεμαχισμένα κομμάτια μπέικον καθαρίζονται προσεκτικά με ξηρό αλάτι, απαραιτήτως χονδροειδές. Σε κανονικές συνθήκες κατοικίας, είναι σύνηθες να τοποθετούνται αλατισμένα κομμάτια σε γυάλινα βάζα και στη συνέχεια να τα βάζετε στο ψυγείο, στο κελάρι, στο υπόγειο, στο κρύο μπαλκόνι ή στο ψυγείο. Αυτή είναι μια συνταγή για αλατισμένο μπέικον σε αλατισμένα δοχεία.

Salo αλατισμένο σε συνταγή άλμης
Λίγα λόγια για το μαγείρεμα αλμυρό αλμυρό υγρό αλάτισμα. Σε αυτή τη μέθοδο, το λίπος τοποθετείται σε ένα δοχείο και γεμίζεται με ψυχρό (2-4 βαθμοί) άλμη, μετά το οποίο η καταστολή τοποθετείται στο λίπος και ο περιέκτης είναι κλειστός. Η συγκέντρωση άλμης σε αυτή την περίπτωση δεν πρέπει να είναι κάτω από 12 τοις εκατό.

Η αποθήκευση του λίπους που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι σε θερμοκρασία μέχρι και 10 βαθμούς χωρίς πρόσβαση στο φως για περίπου ένα χρόνο.

Η συνταγή αλατούχου Salo μπορεί να βελτιωθεί. Για παράδειγμα, κόκκινη ή μαύρη πιπεριά και σκόρδο μπορούν να προστεθούν στη γεύση και να βελτιώσουν τη γεύση του λαρδιού όταν αλατιστούν. Δοκιμάστε αυτήν την πρωτότυπη συνταγή αλατισμένου μπέικον.

Salo αλατισμένο σε συνταγή φλοιού κρεμμυδιού
Ο τύπος του αλμυρού μπέικον σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν διαφέρει από το καπνιστό!
Παίρνουμε αλάτι από πέτρα - 1 φλιτζάνι και νερό - 1 λίτρο. Πραγματοποίηση κορεσμένης άλμης. Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει. Ενώ το διάλυμα άλατος βράζει, η φλούδα κρεμμυδιού απολυμαίνεται κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήνεται να αποστραγγιστεί η περίσσεια υγρασίας. Salo κόβεται σε κομμάτια. Τα μεγέθη ελέγχονται από το χρόνο και πολλές γενιές κατοίκων των χωριών των Ουραλίων. Τα τεμάχια πρέπει να έχουν πλάτος 5 εκατοστών, όχι περισσότερο από 3 ψηλά. Το μήκος σε αυτό το θέμα δεν είναι πια τόσο σημαντικό. Τώρα βάλτε ένα στρώμα φλοιού στο κάτω μέρος του τηγανιού, βάλτε κομμάτια μπέικον σε αυτό σφιχτά, καλύψτε το με φλούδες κρεμμυδιού πάλι. Γεμίστε όλα με ισχυρή άλμη και βράστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε το λίπος στο διάλυμα για 3 ημέρες σε δροσερό μέρος. Τώρα μπορείτε να κάνετε γευστικές παραλλαγές. Κάποιος θέλει να χρησιμοποιήσει κύμινο και κόλιανδρο, κάποιος μείγμα πιπεριών, κάποιος προτιμά κόκκινες πιπεριές. Μπαχαρικά, πιπέρι μπιζέλια μεγάλη θραύση. Στρώνουμε το σκόρδο με μπέικον, προσθέτουμε μπαχαρικά σε αυτό, βάζουμε πάντοτε τα φύλλα δάφνης. Τώρα τυλίξτε σε περγαμηνή. Και τώρα μπορείτε στο ψυγείο, μια ώρα στα 3. Και στη συνέχεια να το στείλετε στην κατάψυξη.

Λαδί αλατισμένο με συνταγή σκόρδου
Φύλλο Bay, μαύρο πιπέρι, κιμάς. Οι αναλογίες είναι αυθαίρετες, αλλά προσέξτε με το πιπέρι.
Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με αλάτι σε ένα μπολ. Κάθε κομμάτι μπέικον κυλάει γενναιόδωρα με αλάτι. Μην φοβάστε να το παρακάνετε με αλάτι, καθώς θα το πάρει όσο χρειάζεται, σε αντίθεση με το κρέας. Βάλτε το λίπος σε ξεχωριστό δοχείο και αφήστε το να ζυγιστεί για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Την επόμενη μέρα συνεχίζουμε. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τρίψτε το αλατισμένο λίπη στο πρέκι σκόρδου. Το διπλώνουμε σφιχτά μεταξύ τους σε ένα ξεχωριστό δοχείο που μπορεί να κλειδωθεί από τότε στο ύπαιθρο θα στεγνώσει. Τοποθετούμε το δοχείο με λαρδί για 3 ημέρες στο ψυγείο. Αυτή τη φορά αρκεί για την κτύπησή του.
Το μαγειρεμένο αλατισμένο μπέικον σε αυτή τη συνταγή θα πρέπει να αποσυντίθεται σε πακέτα και να αποθηκεύεται σε καταψύκτη.
Αποδεικνύεται νόστιμο σπιτικό λαρδί!

http://www.nexplorer.ru/print/news__11367.htm

Βραδινό Χάρκοβο

Ο Salo από καιρό δεν ήταν απλά ένα προϊόν, αλλά ένας αληθινός μύθος, όπως λέγεται, το γαστρονομικό σύμβολο της χώρας μας.

Εν τω μεταξύ, δεν είναι όλοι οι πολίτες του Χάρκοβο γνωρίζουν και ξέρουν πώς να επιλέξουν ένα πραγματικά καλό, νόστιμο λίπος. Ως εκ τούτου, πήγαμε στην αγορά με έναν αγρότη, Konstantin Pilipenko, ο οποίος γνωρίζει από πρώτο χέρι για αυτό το προϊόν.

Στις σειρές κρέατος, τα μάτια φεύγουν από την ποικιλία: λιπαρά και λεπτά, και παχιά, με ροζ σκεύασμα και με καφέ καπνιστό δέρμα - καλά, πώς δεν μπορείτε να χαθείτε;

- Πρώτα απ 'όλα, κοιτάζω προς τους πωλητές - είναι μεσάζων ή χωρικός. "Εάν κατορθώσετε να βρείτε έναν πραγματικό ιδιοκτήτη, θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό", ο Konstantin Pilipenko μοιράζεται την εμπειρία του.

Μετά από έναν "έλεγχο προσώπου", ξεκινά μια συνομιλία με τον πωλητή. Σαν τυχαία, αναρωτιόταν από πού ήρθε, αν υπήρχε αγελάδα στο νοικοκυριό που μεγαλώνει στον κήπο και στον κήπο. Ο ιδιοκτήτης, κολακευμένος από το ενδιαφέρον του αγοραστή, χαίρεται να μοιραστεί τις λεπτομέρειες της σκληρής αγροτικής εργασίας.

"Αυτή δεν είναι μια κενή συζήτηση", εξηγεί ο αγρότης. - Το γεγονός είναι ότι η πιο νόστιμη λαρδί σε αυτούς τους χοίρους, στη διατροφή των οποίων τα γαλακτοκομικά προϊόντα και οι βραστές πατάτες βρίσκονται τακτικά. Στο χοίρο, το οποίο τρώει το καλοκαίρι με μήλα, το στρώμα κρέατος αυξάνεται.

Ικανοποιημένος με τις απαντήσεις του πωλητή, ο ειδικός μας προχωράει σε μια διεξοδική εξέταση των τεμαχίων που βρίσκονται στον πάγκο, εξηγώντας ταυτόχρονα ακριβώς πώς πρέπει να φαίνεται το "σωστό" λίπος.

"Το χρώμα θα πρέπει να είναι λευκό, με μια λεπτή ροζ απόχρωση - ακριβώς ένα τέτοιο προϊόν είναι το πιο νόστιμο", προτείνει. - Εάν το λίπος είναι κοκκινωπό, τότε το χοιρίδιο είτε δεν θα μπορούσε να σφαγεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είτε ο χοίρος "ήθελε να παντρευτεί" εκείνη την εποχή, δηλαδή, η γεύση του λίπους δεν θα είναι η ίδια. Κανένα κίτρινο ή γκριζωπό σκιασμένο φρέσκο ​​λίπος δεν θα πρέπει να έχει. Το βέλτιστο πάχος είναι περίπου τρία εκατοστά. Εάν είναι παχύτερο ή λεπτότερο, η γεύση θα είναι χειρότερη. Το δέρμα θα πρέπει να καθαρίζεται, χωρίς παχιές, ελαφρώς κιτρινωπές. Εάν το δέρμα είναι καφέ, σημαίνει ότι ο χοίρος ήταν κολλημένος με άχυρο. Το άρωμα αυτού του λίπους είναι καταπληκτικό, αλλά μερικές φορές ένα τέχνασμα χρησιμοποιείται για να κρύψει την άχρηστη γεύση του. Και φαίνεται, αν ο κάπρος τροφοδοτούσε ζωοτροφές και πρώτες πατάτες.

Επιλέγοντας ένα κομμάτι πώλησης, ο Κωνσταντίνος πρώτα έγινε πεπεισμένος για την απαλότητα του, τρυπημένος με έναν αγώνα και στη συνέχεια δεν ξέφυγε.

- Το φρέσκο ​​σαλόνι έχει λεπτή γλυκιά μυρωδιά. Αλλά καθορίστε το άρωμα
ο αγριόχοιρος απλά δεν θα λειτουργήσει, σχολιάζει και ζητά από τον πωλητή να κόψει ένα λεπτό κομμάτι.

"Σε οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία, το λίπος του αγριόχοιρου δίνει μια συγκεκριμένη μυρωδιά ουρίας, η οποία δεν πνίγει τίποτα", λέει, φέρνοντας τον αναπτήρα στην κορυφή.
Η δοκιμή του λίπους φωτιάς επέζησε με τιμή.

Οι πωλητές έβαλαν κάτι άλλο αντί για ζαμπόν

Τέλος, έχει έρθει η ώρα να δοκιμάσετε: το κομμάτι μπέικον που επέλεξε ο ειδικός μας αποδείχθηκε τρυφερός, απαλός και εκπληκτικά νόστιμος.

- Το πιο τρυφερό λίπος με ένα λεπτό δέρμα - που λαμβάνονται από την πλευρά του χοίρου ή από την πλάτη. Αυτό το λαρδί είναι εξίσου καλό τόσο ωμό όσο και αλατισμένο, "προτείνει ο Κωνσταντίνος Πιλιπένκο. - Κομμάτια από τον αυχένα, τα μάγουλα είναι πιο σκληρά και το δέρμα τους είναι παχύτερο, παρόλο που το λαρδί είναι ιδανικό για το ψήσιμο. Ένα ειδικό μέρος καταλαμβάνεται από υποκείμενα - λίπος από το κοιλιακό μέρος. Στην ωμή και αλμυρή του μορφή είναι καλύτερο να μην το τρώμε - σκληρό, αλλά ψημένο ή ψημένο είναι μια πραγματική λιχουδιά: τελικά, έχει δύο ή τρία στρώματα κρέατος και το δέρμα είναι το λεπτότερο.

http://vecherniy.kharkov.ua/news/70810/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα