Ο ρόλος του ηλιέλαιου στο μαγείρεμα είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί - χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα, προστίθεται στις σαλάτες και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και παρασκευάζονται από αυτό βιομηχανικά προϊόντα όπως η μαργαρίνη και το μαγειρικό λάδι. Είναι ενδιαφέρον ότι η Ρωσία (πιο συγκεκριμένα, η Ρωσική Αυτοκρατορία) έγινε η πρώτη χώρα που καλλιέργησε ηλίανθο για την εξόρυξη πετρελαίου. Μέχρι σήμερα, η χώρα μας είναι (μαζί με την Ουκρανία) ο παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή ηλιέλαιου - επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι Ρώσοι προτιμούν να το επιλέξουν αντί για τα ακριβότερα και σπάνια ανάλογα από ελιές, κράμβες, σόγια κλπ.

Βλάβη του ηλιελαίου κάτω από το πρότυπο

Στη Ρωσία, η ποιότητα αυτού του προϊόντος ρυθμίζεται από το GOST 1129-2013. Δυστυχώς, δεν είναι όλοι οι κατασκευαστές συμμορφώνονται επαρκώς με όλες τις απαιτήσεις, και μερικές φορές χαμηλής ποιότητας φυτικά έλαια, που πραγματοποιούνται κατά παράβαση της τεχνολογίας παραγωγής και αποθήκευσης, εισέρχεται στην αγορά. Η χρήση του μπορεί να προκαλέσει σοβαρές βλάβες στην υγεία, και ιδίως:

• να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου (ειδικά όταν τηγανίζεται με αργό πετρέλαιο) ·
• επηρεάζουν αρνητικά την κατάσταση των αγγείων και την καρδιά, αυξάνουν τη λιπαρή μάζα λόγω της υψηλής θερμιδικής περιεκτικότητας (αν και αυτό είναι χαρακτηριστικό ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας, αλλά σε μικρότερο βαθμό).
• προκαλούν δηλητηρίαση λόγω της περιεκτικότητας των παρασιτοκτόνων που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία ηλιέλαιου κ.λπ.

Ταυτόχρονα, το ηλιέλαιο, που παράγεται σύμφωνα με την τεχνολογία και χρησιμοποιείται σωστά, είναι ένα χρήσιμο προϊόν που περιέχει βιταμίνες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, μικρο- και μακροστοιχεία απαραίτητα για το σώμα.

Τύποι ηλιέλαιο

Έτσι, πριν πάτε στο κατάστημα για το ηλιέλαιο, πρέπει πρώτα να μάθετε τι είδους είναι:

• ακατέργαστο - καθαρισμένο από χονδροειδείς μηχανικές ακαθαρσίες.
• μη επεξεργασμένο - προηγούμενο λεπτότερο μηχανικό καθαρισμό.
• ενυδατωμένο - από το οποίο αφαιρούνται οι πρωτεΐνες και οι βλεννώδεις ουσίες χρησιμοποιώντας ψεκασμένο νερό σε θερμοκρασία 60 ° C.
• ραφιναρισμένο - καθαρισμένο από φωσφολιπίδια και λιπαρά οξέα με χημικά μέσα.
• αποσμηθεί - απελευθερώνεται από τις περισσότερες αρωματικές ουσίες με επεξεργασία με υδρατμούς υπό κενό.
• κατεψυγμένα - απαλλαγμένα από ενώσεις κηρού με κατάψυξη.

Είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε την ταξινόμηση επειδή κάθε ένα από αυτά τα είδη έχει το δικό του πλεονέκτημα και πεδίο εφαρμογής. Για παράδειγμα, το πιο χρήσιμο από την άποψη του πλούτου της σύνθεσης είναι ακατέργαστο ή μη επεξεργασμένο έλαιο - συνιστάται να το προσθέσετε σε σαλάτες. Ωστόσο, για το τηγάνισμα, δεν είναι πλέον κατάλληλο, δεδομένου ότι οι ακαθαρσίες που περιέχονται σε αυτό κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας θα δώσουν πικρία πιάτων και, πιο σοβαρά, θα αποτελέσουν πιθανώς καρκινογόνες ουσίες. Για το σκοπό αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε εκλεπτυσμένο αποσμητικό λάδι, το οποίο ουσιαστικά δεν έχει γεύση ή οσμή.

Πώς να καθορίσετε την ποιότητα του λαδιού;

Ο πιο σίγουρος τρόπος είναι να ληφθεί το προϊόν μιας συγκεκριμένης μάρκας στο εργαστήριο για εξέταση, όπου θα χρησιμοποιηθεί για να προσδιοριστεί η ακριβής του σύνθεση χρησιμοποιώντας χημική ανάλυση. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό ή απλά δεν θέλετε να αφιερώσετε χρόνο σε αυτό, μπορείτε να ελέγξετε το λάδι στο σπίτι με τους ακόλουθους τρόπους.

Με τη συσκευασία

Η ποιότητα του πετρελαίου μπορεί να καθοριστεί με αρκετά υψηλή ακρίβεια ακόμα και κατά την αγορά - απλά κοιτάξτε το μπουκάλι. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το προϊόν που αγοράσατε "για εμφιάλωση" είναι δυνητικά επικίνδυνο, αφού στην περίπτωση αυτή δεν θα γνωρίζετε καμία πληροφορία σχετικά με αυτό. Συνεπώς, είναι προτιμότερο να αγοράζετε ακόμα βιομηχανικά πετρέλαιο, ενώ η συσκευασία του πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις:

• ο λαιμός του δοχείου πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένος με πλαστική μεμβράνη και κλεισμένος σφικτά με βιδωτό πώμα.
• η πλαστική φιάλη δεν πρέπει να καταστρέφεται, να χαράσσεται, να γρατζουνίζεται ή να αποδειχθεί με άλλο τρόπο ότι υπάρχει κακή αποθήκευση.
• Στο μεσαίο τμήμα του δοχείου υψηλής ποιότητας πετρελαίου, μια ετικέτα αναγκαστικά επικολλάται από μια πολυμερή μεμβράνη, στην οποία αναγράφεται το όνομα του λογότυπου του προϊόντος, ο τύπος, ο βαθμός, η σύνθεση, οι πληροφορίες για τον κατασκευαστή (συμπεριλαμβανομένης της διεύθυνσης και του αριθμού τηλεφώνου), της διατροφικής και ενεργειακής αξίας, συμμόρφωση με το GOST 1129-2013.
• στην ετικέτα, στο καπάκι ή στην ίδια τη φιάλη (συνήθως στο πάνω μέρος) δηλώνεται η ημερομηνία εμφιάλωσης που αντιστοιχεί στην ημερομηνία κατασκευής.

Οργανοληπτικός τρόπος

Υπάρχουν περιπτώσεις που το πετρέλαιο κακής ποιότητας χύνεται σε δοχεία που είχαν χρησιμοποιηθεί προηγουμένως, με όλες τις εξωτερικές ενδείξεις ενός καλού προϊόντος. Σε τέτοιες καταστάσεις, το "όπλο" σας στην καταπολέμηση της παραποίησης είναι τα δικά σας συναισθήματα:

• Χρώμα Θα πρέπει να αντιστοιχεί στον τύπο του αγορασθέντος λαδιού - για παράδειγμα, τα ακατέργαστα ή μη επεξεργασμένα θα έχουν πλούσιο χρώμα από σκούρο κεχριμπάρι, μια συγκεκριμένη θολερότητα επιτρέπεται λόγω της αιώρησης σωματιδίων λεπτού κλάσματος. Όμως το καθαρισμένο (εκλεπτυσμένο) προϊόν έχει αναγκαστικά μια ελαφρώς κίτρινη σκιά και είναι απολύτως διαφανές.
• Οσμή. Αυτό το κριτήριο εξαρτάται επίσης από τον βαθμό καθαρισμού. Το ακατέργαστο και μη ραφιναρισμένο έλαιο έχει έντονο ευχάριστο άρωμα ηλιέλαιο, εκλεπτυσμένη μη αποσμημένη οσμή, αλλά λιγότερο ισχυρή και καθαρισμένη από αρωματικά μόρια δεν έχει σχεδόν καθόλου μυρωδιά. Εάν υπάρχει χαλαρή ή χαλαρή απόχρωση, τότε το λάδι είναι ήδη παλιό, δεν συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε.
• Γεύση. Όπως τα προηγούμενα δύο σημεία, εξαρτάται από το βαθμό καθαρισμού του πετρελαίου. Τα ακατέργαστα, μη επεξεργασμένα και μη αποσμημένα έχουν χαρακτηριστική γεύση ηλιόσπορων. Η γεύση του αποσμητικού και κατεψυγμένου λαδιού είναι απρόσωπη, παραμένει μόνο το αίσθημα μιας λιπαρής μεμβράνης. Σε κάθε περίπτωση, το προϊόν δεν πρέπει να δίνει πικρία ή άλλες αποχρώσεις, υποδεικνύοντας την παρουσία ακαθαρσιών.

Ευτυχώς, η πιθανότητα να αγοραστεί ψεύτικη ή κακή ποιότητα στο κατάστημα είναι λίγο μάλλον χαμηλή - ο ακραίες επιπολασμός των πρώτων υλών κάνει τα ψεύτικα στις περισσότερες περιπτώσεις ασύμφορη. Ειλικρινά, ένα κακό προϊόν μπορεί να βρεθεί μόνο σε μια αυθόρμητη αγορά, αλλά στην περίπτωση αυτή θα πρέπει να γνωρίζετε πού και από ποιον πωλητή κάνετε μια αγορά.

Roskontrol και Roskachestvo

Το ρωσικό σύστημα ποιότητας έλεγξε την ποιότητα των 57 δειγμάτων ηλιέλαιο. Τα αποτελέσματα της δοκιμής μπορούν να βρεθούν εδώ.

Η Roskontrol επίσης επανεξέτασε και μοιράστηκε τα αποτελέσματα του συνδέσμου.

http://sam-prover.ru/eda/bakaleya/podsolnechnoe-maslo/

Χρήσιμες ιδιότητες του ηλιέλαιου, αντενδείξεις και χρήση στο μαγείρεμα

Το ηλιέλαιο είναι το κυριότερο γευστικό φυτικό έλαιο στις χώρες της ΚΑΚ, και στον κόσμο κατέχει την 4η θέση από πλευράς παραγωγής. Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, το προϊόν αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαρμακευτικούς και καλλυντικούς σκοπούς. Για την πιο ευεργετική χρήση, θα πρέπει να γνωρίζετε πώς μπορείτε να επιλέξετε τα καλύτερα οφέλη και βλάβες από τον ηλιόσπορο, τον τρόπο με τον οποίο αποκτάται, τις μεθόδους καθαρισμού και τον καλύτερο τρόπο διατήρησης των ιδιοτήτων του.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Πώς να πάρετε το ηλιέλαιο

Η ηλίανθος αναπτύσσεται σήμερα περισσότερο ενεργά στη Ρωσία και την Ουκρανία, αντίστοιχα, και από την άποψη του όγκου της παραγωγής ηλιελαίου, οι χώρες αυτές βρίσκονται στην πρώτη θέση. Πιθανώς, ο λόγος για αυτό είναι το γεγονός ότι στη ρωσική αυτοκρατορία το ηλιέλαιο αναπτύχθηκε ως ελαιούχο σπόρο. Η εφεύρεση της τεχνολογίας απόκτησης ελαίου από τους σπόρους αυτού του φυτού το 1829 αποτελεί αξία της πόλης του φρουρίου Aleksevka της περιοχής Belgorod του Daniil Bokarev. Πέντε χρόνια αργότερα, ο αγρότης κατόρθωσε να ανοίξει τη δική του κρέμα γάλακτος, και μέχρι το 1860 λειτουργούσαν ήδη 160 εργοστάσια σε αυτόν τον τομέα.

Επεξεργασία σπόρων

Για την παραγωγή των χρησιμοποιημένων ελαιόλαδο πετρελαίου ποικιλίες. Οι σπόροι αυτών των φυτών τη μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες - αυτός ο αριθμός ονομάζεται περιεκτικότητα σε έλαιο. Τα σιτηρά που φθάνουν για επεξεργασία θα ελεγχθούν στο εργαστήριο για υγρασία, περιεκτικότητα σε λάδι, ακαθαρσίες, ωριμότητα. Η επεξεργασία περιλαμβάνει καθαρισμό, ξήρανση, ξεφλούδισμα, διαλογή, λείανση σιτηρών και εξόρυξη πετρελαίου. Το γεύμα είναι ένα παραπροϊόν της παραγωγής ηλιελαίου - είναι ένα πολύτιμο προϊόν ζωοτροφής εμπλουτισμένο με πρωτεΐνη. Χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της διατροφής των ψαριών, των πτηνών, των ζώων. Οι ακατέργαστες πρωτεΐνες στο γεύμα μπορούν να πάρουν έως και το 41% ​​της σύνθεσης.

Περιστροφή

Spin - ένας από τους δύο τρόπους εξαγωγής φυτικού ελαίου από ηλιόσπορους. Σε σύγκριση με την εξαγωγή, θεωρείται πιο φιλική προς το περιβάλλον, αλλά έχει χαμηλότερη απόδοση πετρελαίου. Το ποσοστό αυτό σπανίως υπερβαίνει το 30%.

Η μέντα που λαμβάνεται μετά την άλεση των πυρήνων συνήθως θερμαίνεται σε μπρασελέ μέχρι 100-110 ° C, μετά από την οποία αποστέλλεται σε πρέσες κοχλιών. Ανάλογα με το πάχος του στρώματος των νομισματοκοπείων, η πυκνότητα και το ιξώδες του ελαίου, η πίεση στην πρέσα, από τους κόκκους μπορεί να συμπιέσει έναν διαφορετικό όγκο ελαίου σε σχέση με την πραγματική του αναλογία στην σύνθεση. Λόγω της θέρμανσης, το λάδι που αποκτάται έτσι αναγνωρίζεται από το έντονο άρωμα των φρυγμένων σπόρων. Περιέχει επίσης προϊόντα αποσύνθεσης και οξείδωσης, λόγω των οποίων η οσμή και το χρώμα είναι πιο έντονα.

Χωρίς τη θέρμανση του νομισματοκοπείου παράγεται ψυχρό συμπιεσμένο λάδι. Σε αντίθεση με το προϊόν που περιγράφεται παραπάνω, οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται καλύτερα σε αυτό: αντιοξειδωτικά, ένζυμα, βιταμίνες, οργανικά και λιπαρά οξέα. μέταλλα, άλατα ηλιέλαιο. Το μειονέκτημα αυτού του τύπου πετρελαίου είναι η μικρή διάρκεια ζωής, λόγω της οποίας γρήγορα γκορνέτ και γίνεται θολό.

Έτσι, το ηλιέλαιο που έχει συμπιεστεί λέγεται ακατέργαστο. Στο μέλλον, υποβάλλεται σε καθίζηση και διήθηση. Αυτή η επεξεργασία καθιστά το υγρό πιο νόστιμο και υγιές. Το κέικ που παραμένει μετά την συμπίεση μπορεί να μεταποιηθεί σε ζωοτροφές και μπορεί να αποσταλεί για να εξαχθούν τα υπόλοιπα έλαια.

Εξόρυξη

Η λήψη ηλιέλαιου με εκχύλιση πραγματοποιείται με εμβάπτιση σε οργανικό διαλύτη στον εκχυτήρα. Ως αποτέλεσμα αυτής της θεραπείας, λαμβάνονται δύο προϊόντα: στερεό χωρίς λιπαρά γεύμα και διαλύτης και ελαιώδες διάλυμα, που ονομάζεται miscella. Περνώντας μέσα από τους εξατμιστές και τους οινοπνευματοποιούς, το λάδι διαχωρίζεται, απορροφάται, φιλτράρεται και ακολουθεί περαιτέρω τεχνολογικά βήματα.

Συχνότερα χρησιμοποιείται ως βενζίνη εξαγωγής διαλυτών. Με τη βοήθειά τους, είναι δυνατή η απόσπαση έως και 99% των ελαίων που είναι ενσωματωμένα στους σπόρους. Μια τέτοια υψηλή απόδοση είναι ευεργετική για τους κατασκευαστές, συνεπώς η εξόρυξη παράγει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα πετρελαίου.

Διύλιση

Η διύλιση πετρελαίου είναι η κοινή ονομασία για ένα σύνολο τεχνολογικών σταδίων κατά τη διάρκεια των οποίων αφαιρούνται ουσίες από το πετρέλαιο, προσδίδοντάς του οσμή, χρώμα, γεύση και άλλα φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά. Στην πραγματικότητα, στο εξευγενισμένο πετρέλαιο δεν υπάρχουν συμπληρώματα ορυκτών και βιταμινών, έτσι μερικές φορές μπορείτε να ακούσετε τον ορισμό του "απρόσωπου". Η διύλιση ηλιέλαιο αποτελείται από έξι στάδια:

1. Αφαίρεση μηχανικών ακαθαρσιών. Πάντα κρατημένος. Το πετρέλαιο που πέρασε μόνο αυτό το στάδιο εξευγενισμού πωλείται ως ακατέργαστο. Ο καθαρισμός του περιλαμβάνει μόνο ρύθμιση, φιλτράρισμα και οδήγηση φυγοκέντρησης.
2. Ενυδάτωση και διαχωρισμός των φωσφατιδίων. Είναι μια επεξεργασία με νερό που θερμαίνεται στους 70˚C. Χάρη σε αυτό, πρήξιμο και καθίζηση βλεννογόνων και πρωτεϊνικών ουσιών, συμβάλλοντας στην ταχεία αλλοίωση του πετρελαίου.
3. Η εξουδετέρωση απομακρύνει τα ελεύθερα λιπαρά οξέα από το προϊόν, τα οποία καπνίζουν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μετατρέπονται σε καρκινογόνα και γενικά μειώνουν τη διάρκεια ζωής τους. Αυτό το βήμα απαιτείται επίσης για την απομάκρυνση των φυτοφαρμάκων και των βαρέων μετάλλων. Το πετρέλαιο που έχει περάσει αυτό το στάδιο μπορεί να πωληθεί ως μη αποσμημένο, εκλεπτυσμένο.
4. Λευκαντική με τη βοήθεια οργανικών μιγμάτων, πιο συχνά - αργίλου. Εξάγουν τα συστατικά των χρωστικών, τα οποία επίσης προκαλούν οξείδωση και το υγρό φωτίζεται. Μετά από αυτό το στάδιο, το λάδι δεν περιέχει χρωστικές και έχει ελαφρύ άχυρο.
5. Αποσμητικά - κατεργασία υπό κενό με ξηρό ζεστό ατμό (έως 230 ° C), εξαιτίας της οποίας αφαιρούνται οι οσμηρές ουσίες, οι οποίες επίσης οξειδώνουν το προϊόν κατά την αποθήκευση.
6. Κατάψυξη για να αφαιρέσετε τα κεριά που εισέρχονται στο λάδι από τους σπόρους. Είναι ιδιαίτερα αισθητή στο λασπώδες πετρέλαιο, που στέκεται στο κρύο. Μετά το πάγωμα του προϊόντος γίνεται ακόμη πιο ελαφρύ.

Το εξευγενισμένο βούτυρο πωλείται όχι μόνο ως προϊόν διατροφής, αλλά χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή μαγειρικών ελαίων, μαργαρίνων, σαλτσών, μαγιονέζας και άλλων προϊόντων. Στην περίπτωση αυτή, η απουσία ισχυρής οσμής ή γεύσης είναι ένα πλεονέκτημα, καθώς δεν επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Πώς να πάρετε το ηλιέλαιο και τον καθαρισμό

Η χρήση ηλιελαίου δεν περιορίζεται στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμεύει ως βοηθητική πρώτη ύλη στην παραγωγή κονσερβοποιημένου κρέατος και ψαριών. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή σαπουνιού, αν και δεν έχει τα καλύτερα χαρακτηριστικά σαπουνιού, καθώς και στην κατασκευή προϊόντων βαφής και βερνικιού.

Μη επεξεργασμένο και εκλεπτυσμένο - ποια είναι η διαφορά;

Το μεγαλύτερο μέρος του ηλιελαίου που πωλείται στα σούπερ μάρκετ και τα καταστήματα σήμερα είναι εξευγενισμένο. Η διαφήμιση είναι ως επί το πλείστον τρομακτική λόγω της παρουσίας χοληστερόλης σε μη επεξεργασμένο έλαιο, καθώς και της απελευθέρωσης καρκινογόνων ουσιών κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Ωστόσο, ορισμένοι καταναλωτές καλούν το πετρέλαιο εξευγενισμένο. Πέστε, αν δεν υπάρχουν βιταμίνες ή μέταλλα, γιατί είναι απαραίτητο;

Η απάντηση στην ερώτηση ποιο είδος ηλιέλαιο ταιριάζει καλύτερα για το τηγάνισμα είναι εξευγενισμένο. Μπορεί επίσης να κάψει και να δημιουργήσει καπνό, αλλά το σημείο καπνού του είναι πολύ υψηλότερο: + 232 ° C έναντι + 107 ° C. Δηλαδή, το ακατέργαστο λάδι θα καπνίζει σχεδόν πάντα, και όταν το τηγανίζετε σε ένα εκλεπτυσμένο προϊόν, αυτό μπορεί να αποφευχθεί.

Ωστόσο, οι επιστήμονες λένε ότι το τηγάνισμα σε καθαρισμένο λάδι είναι επίσης ανασφαλές. Παράγει trans λίπη που δεν αντιλαμβάνονται το σώμα και βλάπτουν τις κυτταρικές μεμβράνες. Ως αποτέλεσμα, αυτό οδηγεί στην ανάπτυξη της ισχαιμικής νόσου, της αθηροσκλήρωσης, της ορμονικής αστάθειας και των ογκολογικών σχηματισμών. Επιπλέον, αυτό το πετρέλαιο είναι άχρηστο στην κοσμετολογία, επειδή είναι πολύ λιγότερο από ένα από τα πιο πολύτιμα συστατικά - τοκοφερόλη. Αυτό το αντιοξειδωτικό βοηθά στη διατήρηση της νεολαίας και την πρόληψη του καρκίνου.

Το μη επεξεργασμένο έλαιο είναι υγιέστερο στη σύνθεση, αλλά απαιτεί ειδική επεξεργασία. Πραγματικά καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε στο τηγάνισμα στο ελάχιστο. Αλλά για σάλτσα σαλάτας, σπιτική μαγιονέζα και άλλες χρήσεις χωρίς υψηλή θερμοκρασία, είναι μεγάλη. Εδώ το λάδι θα δείξει τις καλύτερες ιδιότητές του. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση λόγω της σύντομης διάρκειας ζωής του, αλλά να διατηρείται δροσερό χωρίς πρόσβαση στο φως σε ένα αεροστεγές μεταλλικό ή γυάλινο δοχείο. Μετά το άνοιγμα είναι καλύτερο να διατηρείται το υγρό στο ψυγείο.

οφέλη και βλάβες του ηλιελαίου

Η χημική σύνθεση του ηλιελαίου είναι τόσο απλή όσο αυτή των περισσότερων φυτικών λιπών. Το 99,9% αποτελείται από λίπη και λιπαρά οξέα και το υπόλοιπο 0,1% περιλαμβάνει λίγο νερό, βιταμίνη Ε και φώσφορο. Η θερμιδική αξία αντιστοιχεί επίσης σε καθαρά φυτικά έλαια - 899 kcal ανά 100 g.

Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε (αλφα-τοκοφερόλη), στην τροφή δεν υπάρχουν ουσιαστικά τρόφιμα που διακόπτουν το ηλιέλαιο. Τα οφέλη αυτής της ουσίας είναι οι ισχυρότερες αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Η τοκοφερόλη παρεμποδίζει την καταστροφική δραστηριότητα των ελεύθερων ριζών, η οποία αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου και επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης στα κύτταρα και στους ιστούς. Σύμφωνα με το περιεχόμενο αυτής της ουσίας, το ηλιέλαιο είναι μπροστά από την ελιά.

Περίπου το 60% του ελαίου είναι πολυακόρεστο λινολεϊκό λιπαρό οξύ, περίπου 24% ελαϊκό μονοακόρεστο και άλλα 11% κορεσμένα οξέα: παλμιτικό, στεατικό, αραχικό, βεχενικό.

Η παρουσία λινολενικών και λινελαϊκών οξέων είναι χρήσιμη επειδή το ανθρώπινο σώμα δεν τις συνθέτει ανεξάρτητα. Μερικές φορές ονομάζονται επίσης βιταμίνη F, η έλλειψη των οποίων εμφανίζεται συχνότερα. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για την ενίσχυση των κυτταρικών μεμβρανών και των νευρικών ινών. Επιπλέον, βοηθούν στην εξάλειψη της χοληστερόλης και στη σταθεροποίηση του κυκλοφορικού συστήματος.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Τα καλύτερα θεραπευτικά χαρακτηριστικά έχουν το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο του υψηλότερου βαθμού, εύκολα αναγνωρίσιμο από το ευχάριστο άρωμά του και τη χαρακτηριστική γεύση του. Η παρουσία ιζήματος στο προϊόν δεν υποδεικνύει πάντα κακή ποιότητα. Εάν σχηματίζεται από φωσφατίδια, τότε είναι χρήσιμο για το σώμα να παράγει φωσφορικό οξύ και την ανάπτυξη κυτταρικών μεμβρανών.

Τόσο η παραδοσιακή όσο και η παραδοσιακή ιατρική αναγνωρίζουν το ηλιέλαιο ως χρήσιμο, προσφέροντάς το για την πρόληψη ασθενειών του ήπατος και των νεφρών, πέψη, θρομβοφλεβίτιδα, ασθένειες της υγείας των γυναικών, καρδιά και αιμοφόρα αγγεία, εγκεφαλίτιδα και προβλήματα του μυοσκελετικού συστήματος.

Πιστεύεται ότι το λάδι διεγείρει τα έντερα και για τη θεραπεία της δυσκοιλιότητας, πρέπει να παίρνετε 2 κουταλιές της σούπας υγρό με άδειο στομάχι κάθε πρωί. Το τριβείο και το λάδι μασάζ συνιστάται από τους λαϊκούς θεραπευτές για την ανακούφιση του ρευματισμού. Για να ενισχυθεί η επουλωτική δράση, συνιστάται να προσθέσετε σε αυτό λουλούδια από το λουλούδι του κήπου, το άγριο γρασίδι ή το βάμμα πιπεριού στη βότκα. Οι βίαιες αρθρώσεις συνιστώνται να τρίβονται με ένα μίγμα ίσων μερών ελαίου και πρόπολης αναμεμειγμένα σε υδατόλουτρο.

Ένα καυστικό φάρμακο για τη θεραπεία αρθρικού ρευματισμού γίνεται από κόκκινη πιπεριά. Είναι θρυμματισμένο, χύνεται με λάδι και επιμένει ζεστό για περίπου 9 ημέρες. Μετά από ανάδευση το μείγμα μπορεί να τρίβεται στις αρθρώσεις, αλλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι το δέρμα θα καεί και θα κοκκινίσει.

Όταν η οστεοχόνδρωση βοηθά το εργαλείο από το αλάτι, το ηλιέλαιο, το οποίο αναμειγνύεται σε αναλογίες 1: 2. Αναμείξτε καλά, πρέπει να αφεθούν να διαλυθούν για αρκετές ημέρες σε υγρό υπόλευκο-θολό. Για επιτάχυνση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς θερμαινόμενο λάδι. Αυτό το φάρμακο απλά πρέπει να κατατμηθεί στο άρρωστο τμήμα της σπονδυλικής στήλης τις πρώτες ημέρες για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, κάθε μέρα η διάρκεια της διαδικασίας θα πρέπει να αυξηθεί κατά 1-2 λεπτά, μέχρι να φτάσει το ένα τρίτο της ώρας. Χάρη στην θεραπεία με άλατα της οστεοχονδρωσίας, διεγείρονται οι μεταβολικές διεργασίες, επιταχύνεται η ροή του αίματος και η απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών, πράγμα που βοηθά στη μείωση της φλεγμονής και στην ανακούφιση του πρηξίματος.

Χρήσιμες ιδιότητες του ηλιελαίου και αντενδείξεις

Με χρόνιο βήχα, συνιστάται να ανακατεύετε σε μια κουταλιά της σούπας μελιού, αλεύρι, βούτυρο, μουστάρδα σε σκόνη και μισή κουταλιά της βότκας. Μέσα θερμαίνεται και αναμειγνύεται επάνω σε ζευγάρι, μετατρέπεται σε κολλώδη ζύμη. Πρέπει να τεντωθεί και να τοποθετηθεί σε ένα μικρό στρώμα στο στήθος μέσα από την γάζα διπλωμένη τέσσερις φορές, καλυμμένη με ένα πανί ή περιτύλιγμα στην κορυφή και αριστερά κατά τη διάρκεια της νύχτας. Μπορείτε να το ζεστάσετε μερικές φορές την εβδομάδα.

Τα άρρωστα αυτιά, η παραδοσιακή ιατρική συνιστά θάβει με μείγμα ηλιέλαιο και γερανίου σε αναλογία 3: 1. Για όσους πάσχουν από στηθάγχη, συνιστάται να λιπαίνετε το λαιμό με ένα διάλυμα ηλιάνθων και ελαίων αλόης. Για να αποκαταστήσετε το δέρμα από ρωγμές και εξάνθημα από την πάνα, μπορείτε να κάνετε μια ηλιοτροπική συμπίεση που εφαρμόζεται στην περιοχή προβλημάτων πριν τον ύπνο. Θετικό αποτέλεσμα είναι επίσης το σκούπισμα αυτού του πετρελαίου στις κρεβατοκάμαρες.

Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το ηλιέλαιο δεν είναι επικίνδυνο για όσους βρίσκονται σε δίαιτα. Επιπλέον, η σταθερή λειτουργία του σώματος είναι αδύνατη χωρίς λίπος. Δεν θα λειτουργήσει σε μεγάλες ποσότητες ούτως ή άλλως, και μια κουταλιά της σούπας υγρό όχι μόνο θα κάνει τη σαλάτα με βλάστηση σιτάρι πιο νόστιμο, αλλά και θα συμβάλει σε ένα αποτελεσματικό μεταβολισμό.

Ζημία και αντενδείξεις

Ο κύριος κίνδυνος για το ηλιέλαιο είναι οι καρκινογόνοι παράγοντες που εμφανίζονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Γι 'αυτόν τον λόγο, είναι καλύτερο να επιλέξει μια καλή εναλλακτική λύση για το τηγάνισμα με τη μορφή ενός ειδικού ή εξευγενισμένου ελαιόδενδρου. Στις σαλάτες, τις σούπες, τα αρτοσκευάσματα, τα επιθέματα και τις σάλτσες, το ηλιέλαιο παραμένει ακίνδυνο.

Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο μπορεί να τηγανιστεί μόνο σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι + 200 ° C. Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό να αντιμετωπιστεί το πλύσιμο πιάτων μετά από αυτό. Το υπόλοιπο λάδι, όταν αναθερμανθεί, θα μολύνει με επιβλαβείς ουσίες και φρέσκο ​​προϊόν.

Λόγω της επιρροής της χολέρειας, η κατανάλωση πετρελαίου μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την κατάσταση των ασθενών με ασθένειες του χολικού συστήματος και της χοληδόχου κύστης.

Μπορεί το ηλιέλαιο να θεραπεύσει εγκαύματα

Το ηλιέλαιο, του οποίου τα οφέλη και οι βλάβες είναι ευρύτερες από ό, τι φαίνεται, χρησιμοποιείται λάθος για τη λίπανση φρέσκων εγκαυμάτων. Αυτό είναι εντελώς λάθος. Το γεγονός είναι ότι τα θερμαινόμενα, καμένα κύτταρα χρειάζονται παραγωγή θερμότητας. Το λάδι δημιουργεί μια αδιαπέραστη μεμβράνη που εμποδίζει την ψύξη των ιστών, στην πραγματικότητα, φράσσοντας την αιτία του πόνου μέσα.

Με σοβαρά εγκαύματα, είναι πολύ πιο χρήσιμο να πλένεται το δέρμα με κρύο νερό, το οποίο γρήγορα απομακρύνει την υπερβολική θερμότητα. Αλλά για την ταχεία επούλωση των φουσκάλων και των πληγών από τα εγκαύματα, το ηλιέλαιο είναι κατάλληλο. Είναι απαραίτητο να το αναμίξετε με κερί από αναλογία 2: 1, να το θερμαίνετε μέχρι ομοιόμορφη ανάμιξη και να το εφαρμόσετε στο τραύμα σε ζεστή μορφή μέσω μιας χαρτοπετσέτας.

Ποιο ηλιέλαιο είναι χρήσιμο στα καλλυντικά;

Στην κοσμετολογία, το ηλιέλαιο χρησιμοποιείται σπάνια. Ίσως ο λόγος είναι ότι η διαθεσιμότητά του και η ευρεία γαστρονομική του ζήτηση δεν δημιουργούν την εντύπωση υπερτιμημένου και σπάνιου πετρελαίου, κορεσμένου με τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Στη σύνθεση, χάνει σε πολλά φυτικά έλαια, αλλά δεν το καθιστά άχρηστο για αυτο-φροντίδα. Είναι αρκετά αποτελεσματικό να εφαρμοστεί ηλιέλαιο για τα μαλλιά, το πρόσωπο και τα νύχια.

Χάρη στα λιπαρά οξέα και την τοκοφερόλη, η εφαρμογή αυτού του υγρού σε ένα λεπτό στρώμα βοηθά στη θρέψη, την ενυδάτωση, την αποκατάσταση των κυττάρων και την ενίσχυση των ανοσολογικών ιδιοτήτων του δέρματος. Δεν πρέπει να φοβάστε τη λιπαρή λάμψη, επειδή το ηλιέλαιο είναι κοντά στη δομή και τη σύνθεση του σε φυσικό δερματικό λίπος. Λόγω αυτού, είναι, παρεμπιπτόντως, απορροφημένη και αποδεκτή από την επιδερμίδα.

Γενικά, το προϊόν αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με άλλα φυτικά έλαια σε μάσκες, περιποιήσεις μαλλιών, κρέμες και αλοιφές. Οι αισθητικοί επισημαίνουν ότι αυτή είναι μια προσιτή βάση για την αναγέννηση και την ενυδάτωση των παρασκευασμάτων για τα μαλλιά.

Το ηλιέλαιο είναι κατάλληλο για την αφαίρεση μακιγιάζ, καθώς και για τη διάλυση των καλλυντικών. Ακόμα ανθεκτικά καλλυντικά, που βρίσκονται στη χώρα χωρίς ειδικά εργαλεία, μπορούν να καθαριστούν με βαμβακερό μαξιλάρι εμποτισμένο με λάδι. Θρεπτική και ενυδατική δράση - ένα επιπλέον μπόνους.

Οφέλη και βλάβες από ηλιέλαιο Για μασάζ

Στην καθαρή του μορφή, το ηλιέλαιο σπάνια χρησιμοποιείται ως βάση μασάζ, επειδή τείνει να σχηματίσει μια μεμβράνη στην επιφάνεια του δέρματος. Συχνότερα αναμιγνύεται σε διαφορετικές αναλογίες με άλλα βασικά και αιθέρια έλαια κατά τη δημιουργία σύνθετων μειγμάτων.

Ωστόσο, ελλείψει εναλλακτικών λύσεων, μπορείτε να πάρετε αυτό το πετρέλαιο. Το κύριο πράγμα είναι ότι θα παρέχει μια ολίσθηση του χεριού, αποτρέποντας τη βλάβη στο δέρμα. Για ένα μασάζ της πλάτης, των ποδιών, των χεριών, των ώμων και των αγκώνων, ένα καλό μείγμα 50 ml ηλίανθου, 4 κουταλιές της σούπας. καρύδα και 5-10 σταγόνες αιθέριου ελαίου λεβάντας.

Μερικοί τρόποι χρήσης του πετρελαίου στην καθημερινή ζωή

1. Ένα μείγμα ίσων μερών αλκοόλ και ηλιέλαιο βοηθά στην απομάκρυνση λεκέδων από έπιπλα με λάκα, δίνοντας μια δεύτερη ζωή σε κομμωτήρια, τραπέζια, καρέκλες και άλλα εσωτερικά αντικείμενα.
2. Με τη βοήθεια ηλιέλαιο, μπορείτε να αφαιρέσετε φρέσκους λεκέδες από χρώματα σε ρούχα. Εδώ χρησιμεύει ως διαλύτης - πρέπει να εφαρμόσετε λάδι για 5-10 λεπτά, και στη συνέχεια να το πλύνετε με απορρυπαντικό πιάτων.
3. Το σκούπισμα του ηλιελαίου θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της δυσάρεστης μυρωδιάς στο ψυγείο ή στην απομάκρυνση της γεύσης του κρεμμυδιού από μια κοπή ή μαχαίρι.
4. Οι κατοικίες και τα ιδιωτικά σπίτια επιτίθενται μερικές φορές από τα μυρμήγκια που θέλουν να φάνε κάτι. Βοηθά να τους τρομάξει - πρέπει να επικαλύψουν τις άκρες των δοχείων με δημητριακά ή συσκευασίες με προϊόντα έντομου ενδιαφέροντος. Είναι χρήσιμο να γνωρίζετε πότε προετοιμαζόμαστε για ένα πικνίκ.
5. Ανάμειξη 30 g ελαίου με 90 g τετηγμένου κολοφωνίου και 1 κουταλάκι του γλυκού. σιρόπι ή μέλι, μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα για σπιτική αυτοκόλλητη ταινία ενάντια στα έντομα. Είναι απαραίτητο να το χρίσετε με χοντρό χαρτί και η velcro για τα ίδια μυρμήγκια είναι έτοιμη.
6. Το ηλιέλαιο μπορεί να λιώσει προσωρινά τους μεντεσέδες των θυρών και των επίπλων. Αλλά πρέπει να τα λιπάνετε με ένα πιο κατάλληλο μέσο όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Το λάδι, παρεμπιπτόντως, βοηθάει από το μπλοκάρισμα των κλειδαριών στα ρούχα και τις τσάντες.
7. Το λάδι μπορεί να επιστρέψει στη λάμψη στα μαγειρικά σκεύη και τα μαχαιροπήρουνα.
8. Για καταστάσεις με διακοπή ρεύματος στη χώρα ή απλά για να δημιουργήσετε μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα, χρησιμοποιούνται λάμπες λαδιού. Και ναι, σε μια κρίσιμη κατάσταση, είναι δυνατό να αντικαταστήσετε το ειδικό μείγμα λαδιού με το συνηθισμένο ηλιέλαιο.

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο ηλιέλαιο

Σχετικά με τον τρόπο επιλογής του πετρελαίου, με βάση το σκοπό της εφαρμογής του, αναφέρθηκε παραπάνω. Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι ακατάπαυστα - για κρύα χρήση, και εκλεπτυσμένα - για όχι πολύ ζεστό τηγάνισμα και πιάτα στα οποία το άρωμα και η γεύση του πετρελαίου δεν θα πρέπει να αισθανθούν.

Ηλιέλαιο οφέλη και βλάβη

Και πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας λάδι από ηλιόσπορους του ενός ή του άλλου τύπου στο ράφι του καταστήματος. Πρέπει να περιηγηθείτε με τους εξής τρόπους:

1. Το υγρό πρέπει να είναι καθαρό, αλλά όχι απαραίτητα άχρωμο. Υποθέστε ένα σκούρο κίτρινο χρώμα, ειδικά σε μη επεξεργασμένο προϊόν. Μπορεί να έχει αδύναμο ιζήματα. Αλλά το εξευγενισμένο λάδι με ιζήματα - ψεύτικο ή χαλασμένο προϊόν.
2. Το ακατέργαστο υγρό έχει ένα σαφές ηλίανθο και γεύση. Σε εξευγενισμένα είναι είτε λιγότερο έντονα ή εντελώς απούσα (σε αποσμημένο έλαιο). Ένα προϊόν οποιουδήποτε τύπου δεν πρέπει να είναι πικρό στη γεύση.
3. Στην ετικέτα ενός καλού προϊόντος υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με το όνομα, τη φύση του καθαρισμού, τη σύνθεση, τα διαθέσιμα πρόσθετα, το GOST, τον τόπο και την ημερομηνία παραγωγής, καθώς και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Από την 1η Ιουλίου 2014, το εθνικό πρότυπο GOST 1129-2013 "Ηλιέλαιο. Τεχνικές συνθήκες.
4. Φυσικά, το "νεότερο" το πετρέλαιο κατά την ημερομηνία παραγωγής, τόσο πιο πρόθυμο είναι να πάρει.
5. Το ηλιέλαιο που αποθηκεύεται στο φως, οξειδώνεται, οπότε είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το μπουκάλι από το βάθος των ράφια, όπου ο φωτισμός είναι αδύναμος.
6. Το "ηλιέλαιο" είναι ένα καθαρό προϊόν από ηλιόσπορους. Το στοιχείο που ονομάζεται "φυτικό έλαιο" μπορεί να περιλαμβάνει ακαθαρσίες άλλων ελαίων.
7. Οι κατασκευαστές που τονίζουν την παρουσία βιταμίνης Ε συχνά το προσθέτουν ως συμπλήρωμα βιταμινών. Αν και, τίποτα ειλικρινά κακό, σε αυτό, φυσικά όχι.

Το 2014, η δημοσίευση Roskontrol πραγματοποίησε εξέταση 22 αντιτύπων εκλεπτυσμένου ηλιελαίου που πωλούνται στα δίκτυα λιανικής πώλησης της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Η μεγαλύτερη συμμόρφωση με τα αναφερόμενα χαρακτηριστικά προέκυψε από τη λαϊκή μάρκα Oleina και πετρέλαιο από την καθημερινή οικονομία. Με ασθενέστερους δείκτες, αλλά με συμμόρφωση με τα πρότυπα, τα σήματα "Anninskoe", "Zlato", IDEAL πέρασαν επίσης τη δοκιμή. Στο "Καθημερινό" πετρέλαιο παρατηρήθηκε η υψηλότερη περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα - 64,2%, και η IDEAL και η "Anninskoe" κατέκτησαν την πρώτη θέση όσον αφορά τη βιταμίνη Ε - 45,65 mg και 45,52 mg ανά 100 g.

Αποθήκευση

Σε αντίθεση με τη γνώμη πολλών καταναλωτών, το ηλιέλαιο δεν έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το μη επεξεργασμένο προϊόν, το οποίο έχει ήδη οξειδωθεί υπό την επίδραση του φωτός και μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, η διαδικασία υποβάθμισης επιταχύνεται αρκετές φορές. Ως εκ τούτου, με σπάνια χρήση είναι καλύτερο να αγοράσετε μικρές ποσότητες πετρελαίου που δεν θα έχουν χρόνο να υποβαθμιστούν ενώ στέκονται στο ράφι της κουζίνας.

Πριν την ανοιχτή πλαστική φιάλη με λάδι, θα πρέπει να φυλάσσεται στη σειρά και σε δροσερό μέρος (από + 5 ° C έως + 20 ° C). Η ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη φιάλη είναι σχετική μόνο στις συνθήκες αυτές και μέχρι να ανοιχτεί.

Μετά την αποσυμπίεση, το ακατέργαστο λάδι που είναι συσκευασμένο σε πλαστικά δοχεία μπορεί να αποθηκευτεί για χρονικό διάστημα που δεν υπερβαίνει τους 2 μήνες. Αφού χυθεί σε γυάλινη φιάλη (κατά προτίμηση από χρωματιστό γυαλί) και τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος, αυτή η περίοδος μπορεί να αυξηθεί σε 3-4 μήνες, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το προϊόν εντός 60 ημερών. Στο λαό για να παρατείνει τη ζωή στο ράφι στο κάτω μέρος ενός γυάλινο βάζο βάλτε μια κουταλιά αλάτι ή μερικά ξηρά φασόλια.

Για μακροχρόνια αποθήκευση μπορεί να θεωρηθεί η κατάψυξη. Στην πραγματικότητα, το υγρό δεν παγώνει, αλλά διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μετά από έναν κύκλο κατάψυξης-απόψυξης, η διατροφική και θεραπευτική αξία του προϊόντος δεν αλλάζει.

Η μέθοδος καθαρισμού του πετρελαίου στο σπίτι

Ηλιέλαιο μπορεί να επιτευχθεί όχι μόνο βιομηχανική, αλλά και στο σπίτι. Γι 'αυτό, οι κόκκοι κοσκινίζονται, συνθλίβονται και διαχωρίζονται από το φλοιό με τη βοήθεια νερού. Μετά από αυτό, μπορείτε να πιέσετε το λάδι. Στην καθημερινή ζωή για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ακροφύσιο για το διαχωρισμό του χυμού από το κέικ. Κάποιοι ντόπιοι βουτύροι θα εξοπλίσουν πρέσες χυμού σταφυλιών για το σκοπό αυτό. Εν πάση περιπτώσει, μετά την απόκτηση ενός ακατέργαστου πετρελαίου, είναι απαραίτητο να καθαριστεί.

Πρώτα πρέπει να οδηγήσετε το προκύπτον υγρό μέσα από ένα φίλτρο χοάνης από χαρτί ή μη υφασμένο ύφασμα. Ως εναλλακτική λύση, είναι κατάλληλο ένα περατό από πετρέλαιο ύφασμα, διότι σε αυτό το στάδιο το πιο σημαντικό είναι ο μηχανικός καθαρισμός του πετρελαίου από το κέικ, τα κομμάτια του φλοιού κλπ. Μπορείτε να πάρετε επανειλημμένα διπλωμένη γάζα. Τα φίλτρα λαδιού χαρτιού είναι σπάνια, αλλά βρίσκονται σε ειδικά καταστήματα. Στέλεχος του προϊόντος πρέπει να είναι αμέσως μετά το γύρισμα, δεδομένου ότι η οξείδωση των συστατικών αρχίζει αμέσως μετά την περιστροφή.

Αντί να τεντώνετε, μπορείτε να προσπαθήσετε να υπερασπιστείτε το πετρέλαιο. Για να γίνει αυτό, χύνεται σε ένα αδιαφανές δοχείο από μαλακό χάλυβα, γυαλί ή πλαστικό, κλειστό με ένα καπάκι και αφήνεται μόνο για περίπου μια μέρα. Αυτό αρκεί για να μετατοπίσει τις ελαφρές εγκλείσεις στην επιφάνεια και τις βαριές στο κάτω μέρος. Για καλύτερο καθαρισμό, το υγρό μπορεί να αποστραγγιστεί μετά από αυτό το στάδιο, μετά από το οποίο θα ληφθεί το σπιτικό μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο.

Στο σπίτι, η δυνατότητα καθαρισμού του πετρελαίου σε αυτό το άκρο. Ναι, η αλκαλική εξουδετέρωση και η απόσμηση με ζεστό ατμό είναι δυνατά στο σπίτι, αλλά αυτό, πρώτον, κοστίζει χρόνο και χρήμα, και δεύτερον απαιτεί καλή κατανόηση της διαδικασίας από την άποψη της χημείας. Γενικά, το σπιτικό μη επεξεργασμένο έλαιο είναι περισσότερο από κατάλληλο και καλό για ανθρώπινη κατανάλωση. Είναι λίγο κατώτερο από το αγορασμένο προϊόν στα χαρακτηριστικά του και διατηρείται σε άριστη κατάσταση ενώ παρέχει κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.

http://orehi-zerna.ru/podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred/

Η τεχνογνωσία μας: ποιο φυτικό έλαιο είναι το πιο φρέσκο ​​και πιο ποιοτικό

Γεύση σε αριθμούς

Για το σκοπό αυτό, περάσαμε για εξέταση στο Κέντρο Δοκιμών για Τρόφιμα και Τρόφιμα Πρώτων Υλών "Rostest-Μόσχα" πέντε φιάλες από φυτικά έλαια διαφορετικών εμπορικών σημάτων. Κατά τη δοκιμή, οι ειδικοί εξέτασαν κριτήρια όπως ο αριθμός των οξέων και των υπεροξειδίων - αντικατοπτρίζουν τη φρεσκάδα του πετρελαίου. Ο αριθμός οξύτητας δείχνει εάν είναι δυνατόν να καταναλωθεί αυτό το προϊόν, καθορίζει την περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα: τόσο περισσότερο - το χειρότερο, επειδή η συσσώρευση τους δείχνει μείωση της ποιότητας και απώλεια φρεσκάδας του λαδιού. Η τιμή του υπεροξειδίου αντανακλά την περιεκτικότητα σε υπεροξείδια - προϊόντα οξείδωσης λιπαρών οξέων. Το ακατέργαστο όσο και το πεπαλαιωμένο έλαιο έχουν υψηλότερη τιμή υπεροξειδίου. Έτσι, διαπιστώσαμε ότι το πιο πρόσφατο πετρέλαιο κατά τη στιγμή της αγοράς ήταν το "Sloboda" (βλέπε πίνακα), και το καλύτερο από όλα, ο κατασκευαστής καθαρίζει το πετρέλαιο "Zlato".

Ένας άλλος δείκτης φρεσκάδας φυτικών ελαίων είναι ο αριθμός ανισιδίνης. Επιτρέπει την αξιολόγηση της περιεκτικότητας σε δευτερογενή προϊόντα οξείδωσης (αλδεΰδες) στο φυτικό έλαιο. Σε αυτά είναι δυνατόν, με τη σειρά του, να κρίνουμε την βαθύτερη (δευτερεύουσα) βλάβη του προϊόντος. Κανένας από τους αποδεδειγμένους κατασκευαστές δεν πήγε πέρα ​​από τις επιτρεπόμενες τιμές - δεν υπήρχαν χαλασμένα δείγματα μεταξύ αυτών που αγοράσαμε.

Με το χρώμα του εξευγενισμένου ελαίου, κάθε αγοραστής μπορεί να καθορίσει την ποιότητά του. Ο αναπτήρας είναι (πιο διαφανής) - τόσο το καλύτερο. Αυτός ο παράγοντας αντικατοπτρίζει τον αριθμό χρώματος. Το καλό καθαρισμένο λάδι πρέπει να έχει χαμηλότερο χρώμα. Δύο δείγματα από τις δοκιμασμένες πέντε έχουν τις υψηλότερες τιμές του αριθμού των χρωμάτων, αλλά το ένα ήταν ευχάριστα έκπληκτο - το χρώμα του εκτιμήθηκε ως σχεδόν τέλειο (δείτε τον πίνακα). Με την ευκαιρία, αυτό το πετρέλαιο είναι το φθηνότερο.

Τι είναι μέσα;

Όλοι οι κατασκευαστές πέρασαν με επιτυχία τόσο τη δοκιμή "cold" όσο και τη δοκιμή "σαπουνιού". Χρησιμοποιώντας το πρώτο, τα σωματίδια κεριών και ουσιών που μοιάζουν με κερί μπορούν να βρεθούν στο λάδι. Η δοκιμή για το "σαπούνι" δείχνει την παρουσία σαπωνοειδών ουσιών που δίνουν ένα δυσάρεστο υπόλειμμα. Ούτε αυτές ούτε άλλες ουσίες σύμφωνα με τα πρότυπα του κράτους πρέπει να είναι.

Επιπλέον, οι εμπειρογνώμονες έλεγξαν τα δείγματά μας για την παρουσία τοξικών ουσιών όπως το κάδμιο και το βενζοπυρένιο (ή βενζυρένιο). Το τελευταίο αφορά πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH). Πρόκειται για καρκινογόνο ομάδα, δηλαδή για ουσίες που προκαλούν καρκίνο. Το 95% βενζοπυρενίου μεταφέρεται στο έλαιο από ηλιόσπορους. Παραδόξως, στα εγχώρια πρότυπα δεν υπάρχουν κανόνες σχετικά με την επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε βενζοπυρένιο. Ταυτόχρονα, η οδηγία της Επιτροπής 1881/2006 της Ευρωπαϊκής Ένωσης καθορίζει το πρότυπο για την περιεκτικότητα σε βενζυρένιο για έλαια και λίπη όχι περισσότερο από 0,002 mg / kg. Μόνο σε ένα από τα δείγματα, οι ειδικοί δεν βρήκαν ίχνος αυτής της επιβλαβούς ουσίας. Το υπόλοιπο είναι παρόν, αλλά το μερίδιό του είναι αμελητέο.

Το κάδμιο είναι μια τοξική ουσία, η πιο πιθανή μολυντική ουσία των ηλιανθόσπορων (και κατά συνέπεια του πετρελαίου), που διέρχεται από το μολυσμένο έδαφος. Οι ισχύοντες κανονισμοί επιτρέπουν την περιεκτικότητά του, αλλά όχι περισσότερο από 0,05 mg / kg. Όλα τα δείγματα που ερευνήθηκαν δεν ξεπέρασαν αυτόν τον αριθμό.

"Το εξευγενισμένο πετρέλαιο, καθαρισμένο από ακαθαρσίες, είναι ιδανικό για τηγάνισμα προϊόντων", προσθέτει ο Mikhail BELEVSKY, διαιτολόγος σε κλινική της Μόσχας. - Και για την προσθήκη στις σαλάτες, τα πλάγια πιάτα ακατέργαστο λάδι είναι πιο κατάλληλο - σκοτεινό, με χαρακτηριστική οσμή. Δεν υπόκειται σε επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας, όπως εξευγενίζεται, περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά. "

ΓΝΩΜΗ ΕΞΕΤΑΣΤΗ

Ρωμαίος GAYDASHOV, εμπειρογνώμονας OZPP "Δημόσιος έλεγχος":

- Όταν επιλέγετε ραφιναρισμένο λάδι, δώστε προσοχή στην επισήμανση - το πετρέλαιο είναι premium, υψηλότερο, πρώτη και δεύτερη. Η ποιότητα τους είναι αισθητά διαφορετική. Σημαντική παραγωγή ημερομηνίας.

Με την ευκαιρία, πολλοί κατασκευαστές γράφουν ότι το πετρέλαιο τους περιέχει βιταμίνη Ε. Πρόκειται για ένα κουδούνισμα δημοσιότητας: η βιταμίνη Ε βρίσκεται σε οποιοδήποτε φυτικό έλαιο. Μην αποθηκεύετε λάδι στο φως - εξασθενεί και οξειδώνεται.

Ποτέ μην το ρίχνετε σε μια ζεστή κατσαρόλα - μπορεί να αναφλεγεί. Και μην το αφήνετε ζεστό χωρίς επίβλεψη. Και πάλι επιβεβαιώνεται: ένα ακριβό προϊόν δεν είναι πάντα η υψηλότερη ποιότητα.

http://www.aif.ru/food/products/22752

Ηλιέλαιο: είστε ακριβότεροι ή καλύτεροι;

Το ηλιέλαιο είναι το πιο συνηθισμένο φυτικό έλαιο στη Ρωσία. Η χώρα μας είναι ένας από τους ηγέτες στην παραγωγή της στον κόσμο. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Ε και ακόρεστα λιπαρά οξέα, το προϊόν αυτό είναι χρήσιμο για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, του εμφράγματος του μυοκαρδίου και άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων. Η Roskontrol έλεγξε ηλιέλαιο από έξι δημοφιλή εμπορικά σήματα σε τιμές που κυμαίνονται από 45 έως 95 ρούβλια ανά λίτρο. Τα αποτελέσματα εξέπληξαν ακόμη και τους εμπειρογνώμονες: το πιο ακριβό δείγμα αποδείχθηκε κακής ποιότητας και φθηνά σήματα αντιμετώπισαν όλες τις δοκιμές.

Προσοχή! Νέα, τρέχουσα τεχνογνωσία του μισού ηλιακού πετρελαίου - εδώ!

Για την εξέταση αγοράστηκαν ακριβά ηλιέλαιο για την εξέταση: Golden Premium Premium, Oleina, ZLATO, IDEAL, κάθε μέρα και Anninskoe. Οι "Golden seed" και "Anninskoe" παράγονται σε ένα εργοστάσιο "Yug Rusi" στο Rostov-on-Don, και η "Oleina" και η IDEAL κατασκευάζονται από την επιχείρηση Voronezh που ανήκει στην υπερεθνική εταιρεία Bunge. Το "ZLATO" και το "Everyday" παράγονται στην επικράτεια Krasnodar, το τελευταίο - με εντολή του εμπορικού δικτύου "AUCHAN".

Οι εμπειρογνώμονες εξέτασαν κάθε δείγμα σε 22 δείκτες: προσδιορίστηκαν αν το πετρέλαιο είναι ασφαλές για την υγεία, πόσο καλά καθαρίστηκε (για να διαπιστώσει εάν θα αφρούσε κατά το τηγάνισμα), και επίσης διεξήγαγε τυχαίο έλεγχο της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Ε σε λάδι

Ο παρακάτω πίνακας παρουσιάζει τα αποτελέσματα της εξέτασης και της βαθμολογίας του δείγματος για ασφάλεια, φυσικότητα, χρησιμότητα και γεύση.

Όλα τα καλύτερα - στα παιδιά;

Οι κύριοι δείκτες της ασφάλειας του αριθμού των φυτικών ελαίων - οξέος και υπεροξειδίου. Δείχνουν αν το προϊόν είναι φρέσκο, υπό ποιες συνθήκες αποθηκεύτηκε, και μιλούν επίσης για την ποιότητα των πρώτων υλών. Το άσχημα καθαρισμένο και πεπαλαιωμένο λάδι έχει υψηλότερη τιμή υπεροξειδίου.

Ένα από τα χειρότερα για αυτόν τον δείκτη ήταν το δείγμα "Golden Seed" Premium. Η ετικέτα υποδεικνύει το GOST, υπάρχει μια ετικέτα για το "παιδικό και διατροφικό φαγητό".

Η εξέταση έδειξε ότι η τιμή του υπεροξειδίου αυτού του ελαίου είναι σχεδόν διπλάσια από την κανονική. Ο "χρυσός σπόρος" δεν συμμορφώνεται με την GOST, δεν πληροί τις προϋποθέσεις για την ποικιλία πριμοδότησης και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για παιδικές τροφές.

Τη στιγμή της εξέτασης έχουν περάσει λιγότερο από 4 μήνες από την ημερομηνία κατασκευής του πετρελαίου. Η διάρκεια ζωής που καθορίζεται από τον κατασκευαστή είναι 8 μήνες. Αποδεικνύεται ότι έχει περάσει λιγότερο από το ήμισυ της διάρκειας ζωής και το λάδι έχει ήδη χαλάσει.

Ποια είναι τα υψηλά ποσοστά οξειδωτικής βλάβης του ηλιελαίου;

Η Nadezhda Minchuk, εμπειρογνώμονας στο Κέντρο Δοκιμών για τα Τρόφιμα στο Rostest-Moscow, σχολιάζει:

"Οι παράγοντες της φθοράς, δηλαδή, της οξείδωσης, επηρεάζονται από διάφορους παράγοντες. Είτε το λάδι αποθηκεύτηκε εσφαλμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, είτε οι πρώτες ύλες ήταν κακής ποιότητας. Το ηλιέλαιο επιδεινώνεται όταν φυλάσσεται στο φως και ζεσταίνεται. Εάν αγοράζεται στη μέση της διάρκειας ζωής και η αξία του υπεροξειδίου είναι υψηλή, τότε πιθανότατα πρόκειται για την ποιότητα των πρώτων υλών. Οι σπόροι από τους οποίους έγινε το λάδι ήταν φαινομενικά σπασμένοι και χαλασμένοι. "

Το Gold Seed Oil Premium πραγματοποιήθηκε τον Απρίλιο και ίσως οι σπόροι από τους οποίους έγινε ήταν αποθηκευμένοι σε αποθήκες από πέρυσι.

"Ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να πωλείται στα καταστήματα", λέει ο δικηγόρος Αλέξανδρος Μπορίσοφ. Πρόκειται για παράβαση όχι μόνο της διοικητικής νομοθεσίας (άρθρο 14.4 του Μέρους 1 του Διοικητικού Κώδικα - Πώληση αγαθών ακατάλληλης ποιότητας), αλλά και των απαιτήσεων του Τεχνικού Κανονισμού της Τελωνειακής Ένωσης TR TS 021/2011 "για την ασφάλεια των τροφίμων".

"Τα προϊόντα που προορίζονται για παιδικές τροφές υπόκεινται σε αυξημένες απαιτήσεις που ορίζονται στα κανονιστικά έγγραφα. Σε αυτήν την περίπτωση, δυστυχώς, ο κατασκευαστής δεν μπόρεσε να εξασφαλίσει συμμόρφωση με υψηλά πρότυπα ασφάλειας και ποιότητας. "

Η Roskontrol θα ερευνήσει: επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή του πετρελαίου Golden Seed και μάθετε αν η εταιρεία διενήργησε εργαστηριακές δοκιμές του πετρελαίου πριν την αποστείλει στα καταστήματα ή παρουσίασε λάθος έγγραφα στους πωλητές.

Οι δείκτες ασφάλειας πετρελαίου "ZLATO" αποδείχτηκαν επίσης χειρότεροι από τους άλλους - ο υψηλότερος αριθμός οξέων και υπεροξείδιο. Προφανώς, η πρώτη ύλη για αυτό το πετρέλαιο ήταν επίσης κακή ποιότητα.

Αλλά σε αυτή την περίπτωση, ο κατασκευαστής δεν υποσχέθηκε premium ποιότητα, αλλά ειλικρινά έγραψε "πρώτης κατηγορίας" στην ετικέτα. Ο πρώτος βαθμός "ΖΛΑΤΩ" και η αλήθεια αντιστοιχούν. Αλλά σε σύγκριση με άλλα δείγματα, η ποιότητά του είναι χαμηλότερη.

Deeivers - στο σαπούνι!

Οι εμπειρογνώμονες διενήργησαν δοκιμή "κρύου" και δοκιμή "σαπουνιού" για όλα τα δείγματα λαδιού. Χρησιμοποιώντας το πρώτο, τα σωματίδια κεριών και ουσιών που μοιάζουν με κερί μπορούν να βρεθούν στο λάδι. Η δοκιμή για το "σαπούνι" δείχνει την παρουσία σαπωνοειδών ουσιών που δίνουν ένα δυσάρεστο υπόλειμμα. Καμία από αυτές ή άλλες ουσίες σύμφωνα με την GOST δεν πρέπει να είναι.

Όλα τα δείγματα αντιμετώπισαν τη δοκιμή "σαπουνιού", αλλά το "κρύο τεστ" απέτυχε στο λάδι IDEAL.

Το IDEAL διαθέτει ετικέτα με παγωμένη ετικέτα. Ηλιέλαιο στην παραγωγή του "πάγωμα" - ψύχεται σε θερμοκρασία +10. + 12 ° C και έπειτα διηθήθηκε για να απομακρυνθεί το ίζημα. Το κατεψυγμένο λάδι υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι διαφανές ακόμη και όταν αποθηκεύεται στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια της εξέτασης, βρέθηκε κερί σε έλαιο IDEAL. Έτσι, δεν μπορεί να παγώσει.

"Αυτό μπορεί να χαρακτηριστεί ως απάτη καταναλωτών. - Αλέξανδρος Borisov σχόλια. - Τεχνικοί Κανονισμοί της ТР ТС 024/2011 TR στο άρθρο. 2, σελ. 3, σελ 5 δίνει τον ορισμό του φυτικού ελαίου "κατεψυγμένου", στο GOST R 52465-2005 σελ 5.2.3. καθορισμένες σταθερές τιμές για τα κατεψυγμένα έλαια. Στην περίπτωση αυτή, θεωρείται ότι παραπλανούν τους καταναλωτές όσον αφορά τις ιδιότητες των καταναλωτών, την ποιότητα των προϊόντων (άρθρο 14.7 του διοικητικού κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας). "

Το καλύτερο με βάση την εξέταση αποδείχθηκε δύο δείγματα - το φθηνότερο "Everyday" (τιμή 45 ρούβλια ανά 1 λίτρο) και ένα από τα πιο δημοφιλή εμπορικά σήματα - Oleina. Από την άποψη της απόδοσής τους, αντιστοιχούν στο πετρέλαιο υψηλότερης ποιότητας, αν και η πρώτη τάξη αναγράφεται στις ετικέτες. Δεν περιέχουν ουσίες που περιέχουν φώσφορο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα αφρώνονται όταν τηγανίζονται.

Ο επιλεκτικός έλεγχος της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Ε σε έλαιο έδειξε ότι το μεγαλύτερο μέρος του είναι στο Ανίνσκυ και στο καθημερινό έλαιο (45,5 mg / 100 g και 41,2 mg / 100 g, αντίστοιχα). Για να πάρετε την ημερήσια δόση αυτής της βιταμίνης για έναν ενήλικα, αρκεί μόνο 2 κουταλιές ηλιέλαιο. Νωρίτερα, η Roskontrol έλεγξε το ελαιόλαδο (το αποτέλεσμα της εξέτασης είναι εδώ) και στα καλύτερα δείγματα ισπανικής επιπλέον βιταμίνης Ε ήταν κατά 2,5 φορές λιγότερα από το φθηνότερο ρωσικό ηλιέλαιο.

Κατασκευαστές τεχνάσματα μάρκετινγκ

Το γεγονός ότι οποιοδήποτε ηλιέλαιο περιέχει βιταμίνη Ε και δεν περιέχει χοληστερόλη, σχεδόν όλοι γνωρίζουν ήδη. Αλλά οι κατασκευαστές δεν σταματούν να εκπλήσσουν: γράφουν στις ετικέτες "χωρίς συντηρητικά", "χωρίς βαφές", "χωρίς μυρωδιά". Η μυρωδιά οποιουδήποτε εξευγενισμένου πετρελαίου δεν πρέπει να είναι, αν δεν χαλάσει. Δεν χρειάζονται συντηρητικά για το λάδι, επειδή τα μικρόβια σε αυτό δεν επιβιώνουν. Όσον αφορά τις χρωστικές ουσίες, το πετρέλαιο είναι ένα προϊόν στο οποίο είναι σχεδόν αδύνατο να προστεθούν πρόσθετα τροφίμων · απλά δεν αναμιγνύονται με το πετρέλαιο.

http://roscontrol.com/journal/tests/podsolnechnoe-maslo-vam-podoroge-ili-poluchshe/

Η ορθή επιλογή και η ποιοτική αξιολόγηση του βουτύρου

Το ηλιέλαιο είναι το πιο δημοφιλές φυτικό λίπος στα ράφια των καταστημάτων μας. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή ημερήσιων πιάτων: για τηγάνισμα, σάλτσες, σαλάτες. Αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο στην κουζίνα για διαφορετικούς σκοπούς. Πώς να επιλέξετε σωστά το ηλιέλαιο για να έχετε το μέγιστο όφελος για το σώμα;

Ποιο ηλιέλαιο είναι υγιέστερο;

Η βασική διαβάθμιση αυτού του προϊόντος εξαρτάται από τη μέθοδο συμπίεσης του λαδιού. Για να καταλάβουμε τι είναι οι διαφορές, ας αγγίξουμε την τεχνολογία της παραγωγής της.

Οι πρώτες ύλες είναι οι αποφλοιωμένοι ηλιανθόσποροι, από τους οποίους το έλαιο συμπιέζεται υπό πίεση. Το προϊόν που προκύπτει είναι το πρώτο γύρισμα που περιέχει ένα μέγιστο χρήσιμο και θρεπτικό συστατικό. Έχει έντονη οσμή ηλιόσπορων και ένα παχύ ίζημα που περιέχει ευεργετικά φωσφατίδια και φυτοστερόλες. Αλλά για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος είναι ακατάλληλο, και πηγαίνει στο μηχανικό καθαρισμό. Το αποτέλεσμα είναι το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο.

Οι μέθοδοι περιστροφής είναι:

- Το κρύο είναι η πιο καλοήθη επιλογή, ως αποτέλεσμα της οποίας οι ευεργετικές ουσίες διατηρούνται καλύτερα. Αλλά υπάρχει ένα κύριο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου - χαμηλή απόδοση.

- Ζεστό - όταν οι σπόροι θερμαίνονται για καλύτερη εξόρυξη λαδιού από αυτά. Σε αυτό το μέρος των θρεπτικών ουσιών που καταστράφηκαν.

- Εκχύλιση - οι σπόροι επεξεργάζονται με διαλύτη για να εξαγάγουν το έλαιο. Στη συνέχεια, ο διαλύτης αφαιρείται, το προϊόν καθαρίζεται και αποσμηθεί. Με τον τρόπο αυτό, παράγεται κυρίως ηλιέλαιο.

Δεδομένου ότι οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία οδηγεί στην καταστροφή των θρεπτικών συστατικών και ορισμένων βιταμινών, το ψυχρό έλαιο προτιμάται για χρήση στα τρόφιμα. Ωστόσο, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συχνά «ανθυγιεινές» μεθόδους παραγωγής. Το πραγματικό ψυχρό έλαιο θα είναι ακριβό.

Μετά το στάδιο συμπίεσης, το προϊόν υποβάλλεται σε μηχανικό καθαρισμό, με αποτέλεσμα να ληφθεί μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο. Μετά από χημικό καθαρισμό από ακαθαρσίες και ιζήματα, λαμβάνεται εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο.

Ποια είναι η χρήση του ηλιελαίου;

Ηλιέλαιο - εκατό τοις εκατό φυτικό λίπος, περιέχει μια μεγάλη ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Το λινολεϊκό οξύ, που είναι απαραίτητο για τη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών του οργανισμού, σε αυτό το προϊόν είναι έως και 62%, δηλαδή 4 φορές περισσότερο από την περιεκτικότητά του σε ελαιόλαδο. Το ηλιέλαιο περιέχει επίσης ένα σύμπλεγμα λιπαρών οξέων, συμβατικά αποκαλούμενο «βιταμίνη F», το οποίο ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους και μειώνει την «επιβλαβή» χοληστερόλη.

Το ηλιέλαιο περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες:

- Και - είναι απαραίτητο για θέαμα.

- D - συμμετέχει στην ανταλλαγή ασβεστίου, εξασφαλίζοντας την απορρόφησή του.

- E - διατηρεί την ακεραιότητα των κυτταρικών μεμβρανών και είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό, διατηρεί την υγεία και τη νεολαία.

- K - είναι απαραίτητη για τη σωστή λειτουργία του συστήματος πήξης του αίματος.

Το ηλιέλαιο έχει θετική επίδραση στο ήπαρ και το πεπτικό σύστημα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καταπολεμά την πρόωρη γήρανση και βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος.

Η βλάβη του ηλιέλαιου έγκειται μόνο στο υψηλό θερμιδικό του περιεχόμενο, αλλά σε μεγάλες ποσότητες και στην καθαρή του μορφή δεν γίνεται αποδεκτό να το χρησιμοποιήσει.

Πώς να επιλέξετε το ηλιέλαιο;

Εάν το επιλέξετε στο κατάστημα, αξίζει να θυμάστε ότι το πιο χρήσιμο θα είναι ακατάλληλο. Ποιο μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο είναι καλύτερο; Κρύο πιεσμένο. Σε αυτό, όχι μετά από θερμική και χημική επεξεργασία του προϊόντος, καλύτερα διατηρημένες βιταμίνες και βιολογικά δραστικές ουσίες. Τα οφέλη από το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο είναι μια μεγάλη ποσότητα φωσφολιπιδίων, αντιοξειδωτικών και β-καροτίνης.

Όταν αγοράζουμε ηλιέλαιο, η επιλογή υπέρ ενός προϊόντος εξαρτάται από τη χρήση του. Εάν χρησιμοποιείται για την πλήρωση έτοιμων γευμάτων και σαλατών, τότε πρέπει να επιλέξετε ακατάλληλα. Αν χρειαστεί να σβήσουμε ή να τηγανίσουμε σε αυτό, τότε εξευγενίσαμε. Το ακατέργαστο λάδι όταν θερμαίνεται καπνίζει, ενώ παράγει επιβλαβείς ουσίες, έτσι δεν χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Εξειδικευμένο είναι πιο κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς, και δεν έχει μια χαρακτηριστική οσμή.

Τα κύρια χαρακτηριστικά του υψηλής ποιότητας ηλιέλαιο:

1. Πρέπει να είναι διαφανής. Το χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από σχεδόν άχρωμο έως σκούρο κίτρινο. Ένα ελαφρύ ίζημα μπορεί να είναι στο μη επεξεργασμένο προϊόν, στο εκλεπτυσμένο δεν πρέπει να είναι - είναι ένα σημάδι της ζημίας ή της απάτης.

2. Η οσμή και η γεύση του ηλίανθου προφέρονται σε ακατέργαστο λάδι. Εξευγενισμένο - έχει μια ελαφρά οσμή ή μπορεί να είναι εντελώς χωρίς αυτό. Το κύριο πράγμα, το πετρέλαιο υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να είναι πικρό.

3. Το δοχείο δεν πρέπει να έχει ζημιά, η ετικέτα πρέπει να περιέχει πληροφορίες για το όνομα του προϊόντος, τον βαθμό καθαρισμού, τη σύνθεση, τη χρήση πρόσθετων ουσιών (χρωστικές, βιταμίνες, συντηρητικά), τη συμμόρφωση με την GOST, την ημερομηνία παραγωγής και την ημερομηνία λήξης.

4. Δεν πρέπει να πάρετε ένα μπουκάλι λάδι από το ράφι, που στέκεται στο φως - πιθανότατα, έχει ήδη ξεκινήσει τη διαδικασία της οξείδωσης και της καταστροφής των βιταμινών.

5. Προσέξτε προσεκτικά το όνομα του προϊόντος στην ετικέτα. Πρέπει να γράψουμε ότι αυτό είναι ακριβώς ηλιέλαιο, και όχι "λαχανικό" - υπό το πρόσχημα αυτού, μπορούν να πουλήσουν ένα μείγμα ηλίανθου με άλλα έλαια.

6. Εάν μια συγκεκριμένη ποσότητα βιταμίνης Ε είναι γραμμένη, τότε πιθανότατα, εισήχθη στο προϊόν ως συμπλήρωμα βιταμινών.

Πώς να αποθηκεύσετε το ηλιέλαιο;

Είναι καλύτερο να ρίχνουμε το λάδι που αγοράσαμε σε ένα πλαστικό μπουκάλι σε ένα γυάλινο δοχείο, ερμητικά φελλό και να το βάζουμε σε σκοτεινό μέρος (θυμηθείτε ότι το λίπος κάτω από τη δράση του φωτός είναι κοκκινωπό). Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από 5 έως 20 βαθμούς Κελσίου. Το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο και το ανοιχτό εξευγενισμένο λάδι πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Το μη επεξεργασμένο ψυχρό έλαιο πρέπει να φυλάσσεται το πολύ 4 - 6 μήνες και να καθαρίζεται - όχι περισσότερο από 8 - 10 μήνες. Στις ετικέτες, οι κατασκευαστές δηλώνουν τη διάρκεια ζωής στο ράφι σε 1,5 - 2 χρόνια, αλλά μετά από αυτό το διάστημα, ο βαθμός χρησιμότητας του ηλιελαίου μειώνεται στο μηδέν. Αυτό το προϊόν είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείται.

http://produkt-pitaniya.ru/masla-zhiry-rastitelnoe-maslo-podsolnechnoe

Πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο

Μάθετε τι πρέπει να προσέχετε όταν επιλέγετε ένα ποιοτικό μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο.

Μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο

Για κάθε προϊόν υπάρχουν περιοχές όπου δεν καταναλώνεται μόνο, αλλά είναι υπερήφανοι γι 'αυτό. Ελαιόλαδο - Μεσόγειος, σησάμ - Νοτιοανατολική Ασία. Αλλά μη επεξεργασμένο ηλίανθος - το νότο της Ρωσίας. Είναι τόσο γνωστό για μας ότι δεν σκεφτόμαστε καν τις χρήσιμες ιδιότητές του, αλλά μάταια.

Αυτό είναι το πιο κοινό πετρέλαιο στα ρωσικά ράφια και έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα έναντι του σημερινού ελαιολάδου - έχει πολύ περισσότερη βιταμίνη Ε.

Το ηλιέλαιο είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Κυρίως περιέχει λινολεϊκό οξύ (Ωμέγα-6). Και πολύ λίγο, μέχρι 1%, του λινολενικού οξέος (Ωμέγα-3). Και οι δύο είναι απαραίτητες για το σώμα μας, και τις παίρνουμε μόνο με φαγητό.

Το μη επεξεργασμένο πετρέλαιο θεωρείται πιο χρήσιμο από το εξευγενισμένο πετρέλαιο, επειδή φυλάσσονται σε αυτό πολύ πιο πολύτιμες ουσίες - η ίδια βιταμίνη Ε. Ωστόσο, υπάρχει ένα σοβαρό "αλλά": είναι απολύτως αδύνατο να τηγανίζουμε. Όταν θερμαίνονται, πολλές από τις ωφέλιμες ποιότητες τους εξαφανίζονται. Επιπλέον, γίνονται γρήγορα καρκινογόνοι. Όταν θερμαίνεται, το ηλιέλαιο οξειδώνεται, τα λιπαρά οξέα αποσυντίθενται, γεγονός που προκαλεί αλδεΰδες και υπεροξείδια. Αυτές είναι τοξικές ουσίες που οδηγούν στην επιδείνωση των χρόνιων ασθενειών και αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης ογκολογίας.

Το ακατέργαστο λάδι εξορύσσεται με συμπίεση. Πρόκειται για μια πολύ πιο ήπια τεχνολογία από τη μέθοδο εξαγωγής, όταν "εξάγεται" από το κέικ με διαλύτες και καθαρίζεται.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι οποιοδήποτε πετρέλαιο τύπου είναι εξίσου καλό. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η πιο χρήσιμη επιτυγχάνεται μέσω της πρώτης ψυχρής περιστροφής. Θα κοστίσει αρκετές φορές περισσότερο. Το δεύτερο πετρέλαιο spin είναι αποτιμώμενο χαμηλότερο και χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή εξευγενισμένων.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να εξαγάγετε - θερμή πίεση. Είναι λιγότερο πολύτιμο λόγω του θανάτου πολλών θρεπτικών συστατικών όταν θερμαίνεται.

Το αργό πετρέλαιο χωρίζεται στην υψηλότερη, πρώτη κατηγορία και προϊόν για βιομηχανική επεξεργασία. Για τον ανώτερο βαθμό, επιτρέπεται μόνο μικρή θολερότητα, είναι δυνατή η καθίζηση ενός προϊόντος πρώτης ποιότητας.

Παρατήρησες λευκές νιφάδες στο μπουκάλι; Μη διστάσετε να το επαναφέρετε στο ράφι. Αυτό υποδεικνύει την υποβάθμιση του προϊόντος, πιθανότατα λόγω της παραβίασης των συνθηκών αποθήκευσης από το κατάστημα.

Αυτό το λάδι φυλάσσεται για τέσσερις μήνες. Ωστόσο, μεμονωμένοι κατασκευαστές, προκειμένου να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του ενυδατωμένου. Δηλαδή, επεξεργάζονται με νερό και τα φωσφατίδια διαχωρίζονται (δηλαδή, παρατηρούνται στο ίζημα). Ως αποτέλεσμα, τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν λιγότερο, αλλά παράλληλα η διάρκεια ζωής παρατείνεται, μερικές φορές ακόμη και μέχρι ένα έτος. Αυτό επιτρέπεται από το νόμο, αλλά αυτό το πετρέλαιο δεν μπορεί να ονομαστεί απόλυτα φυσικό. Φαίνεται πολύ πιο άσπρη από το μη επεξεργασμένο αντίστοιχο.

Θα είναι δυνατό να προσδιορίσετε την ποιότητα του φυτικού ελαίου, τρίβοντας μερικές σταγόνες του στο πίσω μέρος της παλάμης του χεριού σας και μυρίζοντας καλά. Το πετρέλαιο υψηλής ποιότητας θα δώσει μια πλούσια οσμή από ηλιόσπορους. Εάν η οσμή διαφέρει σε μια πικρή σκιά, είναι προτιμότερο να αρνηθεί κανείς να αγοράσει το προϊόν - πιθανότατα υπάρχει παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής. Αυτό το πετρέλαιο θα πρέπει να πεταχτεί χωρίς λύπη.

Εάν βρεθείτε στο ψυγείο, ένα καλό βούτυρο θα γίνει ελαφρώς θολό. Και στο "λάθος" προϊόν οι λευκές νιφάδες θα καταβυθιστούν. Αυτές είναι ουσίες που δεν έχουν αφαιρεθεί κατά τον μηχανικό καθαρισμό.

Αυτό το ιδιότροπο προϊόν συνιστάται να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος, φροντίστε να κλείσετε το καπάκι, με θερμοκρασία από +5 έως +20 μοίρες, μακριά από την πλάκα και τις μπαταρίες.

http://life-hacking.ru/lifehack/kak-vybrat-kachestvennoe-nerafinirovannoe-rastitelnoe-maslo