Τα πρόσθετα τροφίμων είναι ουσίες που μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση και το άρωμα των προϊόντων, να διατηρήσουν την παρουσίασή τους για μεγάλο χρονικό διάστημα και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους.

Τα πρόσθετα χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων. Περιέχουν σχεδόν όλα τα προϊόντα που βρίσκονται στο πάγκο στα καταστήματα - λουκάνικα και ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος, τουρσιά, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, φρούτα και λαχανικά, διάφορα γλυκά (παγωτά, γλυκά, επιδόρπια, ζελέ, γιαούρτι, τυρόπηγμα τυριού).

Ταξινόμηση πρόσθετων τροφίμων

I. Κατά την προέλευση διακρίνονται τα ακόλουθα συμπληρώματα διατροφής:
1. Φυσικά - είναι φυτικής ή ζωικής προέλευσης, περιλαμβάνουν στη σύνθεση τους ανόργανες ουσίες.
2. Ίδια με φυσικό - έχουν τις ίδιες ιδιότητες με τα φυσικά πρόσθετα τροφίμων, αλλά συντίθενται στο εργαστήριο.
3. Τα συνθετικά (τεχνητά) - που αναπτύσσονται και συντίθενται σε τεχνητές συνθήκες, δεν έχουν αναλόγους στη φύση.

Ii. Υπάρχει μια κατανομή των προσθέτων τροφίμων με αριθμητικό κωδικό.
Τα διατροφικά συμπληρώματα συντομεύονται με το γράμμα "E". Υπάρχουν διάφορες εκδόσεις της προέλευσης αυτού. Ορισμένοι εμπειρογνώμονες υποστηρίζουν ότι το όνομα προέρχεται από το Δοκιμασμένο, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι από τη λέξη Ευρώπη. Το γράμμα "E" συνοδεύεται πάντα από έναν αριθμό που δηλώνει μια ομάδα πρόσθετων τροφίμων.
E 100-199 - βαφές που ενισχύουν το φυσικό χρώμα ή επιστρέφουν τη χαμένη απόχρωση κατά την κατασκευή του προϊόντος

Ε 200-299 - συντηρητικά που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων

E 300-399 - αντιοξειδωτικά ή αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν την αλλοίωση των τροφίμων
Ε 400-499 - παχυντές, γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές που επηρεάζουν τη συνοχή του προϊόντος
Е 500-599 - ουσίες που διατηρούν τη δομή του προϊόντος λόγω της ομαλοποίησης της οξύτητας και της υγρασίας. ονομάζονται επίσης σκόνη ψησίματος. εμποδίζουν τη συγκόλληση του προϊόντος
E 600-699 - ενισχυτές γεύσης και οσμής
Ε 700-799 - πρόσθετα τροφίμων με έντονες αντιβακτηριακές ιδιότητες.
E 800-899 - η κατηγορία που απομένει για νέα συμπληρώματα
E 900-999 - γλυκαντικά και αντιαφριστικά
Е 1000-1999 - ομάδα προσθέτων τροφίμων με εκτεταμένο φάσμα δράσης: υαλοπίνακες (αντιφλεγμονώδη), τήγματα αλατιού, υφές, διαχωριστές, σφραγιστικά, συμπιεστές αερίου

Iii. Επίσης, διαθέτουμε χρήσιμα, ουδέτερα, επιβλαβή και επικίνδυνα (απαγορευμένα) πρόσθετα τροφίμων. Περισσότερες πληροφορίες θα συζητηθούν παρακάτω.

Χρήσιμες και βλαβερές συνέπειες των πρόσθετων τροφίμων στο ανθρώπινο σώμα

Τώρα η δήλωση ότι όλα τα πρόσθετα τροφίμων είναι μόνο επιβλαβή είναι πολύ δημοφιλής. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν συμβαίνει. Έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους, και μερικά από αυτά είναι ακόμη ευεργετικά για το ανθρώπινο σώμα.

Το μεγάλο πλεονέκτημα των πρόσθετων τροφίμων είναι ότι συμβάλλουν στην μακρύτερη αποθήκευση των προϊόντων, τους δίνουν μια «νόστιμη» εμφάνιση, τα κάνουν πολύ πιο ορεκτικά (που εκτιμούν πολύ οι γκουρμέ).

Τα κύρια μειονεκτήματα είναι οι αρνητικές επιπτώσεις τους στην υγεία. Διάφορα συνθετικά πρόσθετα τροφίμων βλάπτουν τα όργανα και τα αναγκάζουν να φθείρονται γρήγορα, επειδή οι χημικές ουσίες υποβάλλονται σε σκληρή επεξεργασία από το ανθρώπινο σώμα. Σε υψηλές δόσεις, ορισμένα από τα πρόσθετα μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνα.

Τρώγοντας τρόφιμα πλούσια σε ενισχυτές γεύσης και γεύσεις είναι η δουλειά του καθενός. Κάποιος προτιμάει πολύ νόστιμο φαγητό, χωρίς να αποδίδει μεγάλη σημασία στο γεγονός ότι αυτό μπορεί να βλάψει την υγεία. Κάποιοι σχεδόν δεν αγοράζουν τίποτα στα καταστήματα, προκειμένου να αποφευχθούν οι αρνητικές επιπτώσεις των χημικών ουσιών. Και άλλοι μπορούν να αντέξουν ένα μεσαίο έδαφος, τρώγοντας τα περισσότερα τρόφιμα και παρατηρώντας "μέτρα ασφαλείας".

Υγιεινά συμπληρώματα διατροφής για το ανθρώπινο σώμα

Η κουρκουμίνη (E100) - μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και συμβάλλει στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης, έχει ωφέλιμη επίδραση στην γαστρεντερική οδό (διεγείρει την κινητικότητα, ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα, είναι αποτελεσματική σε εντερικές λοιμώξεις και έλκος του δωδεκαδακτύλου, αποκαθιστά τα ηπατικά κύτταρα) την ανάπτυξη του διαβήτη, της αρθρίτιδας και του καρκίνου.

Η ριβοφλαβίνη (E101) είναι μια βιταμίνη Β2. Συμμετέχει στο μεταβολισμό λίπους και πρωτεϊνών, στις οξειδοαναγωγικές διεργασίες και στη σύνθεση άλλων βιταμινών στο σώμα. Η ριβοφλαβίνη υποστηρίζει τη νεολαία και την ελαστικότητα του δέρματος, είναι απαραίτητη για τον φυσιολογικό σχηματισμό και ανάπτυξη του εμβρύου και την ανάπτυξη των παιδιών. Είναι επίσης πολύ αποτελεσματικό σε συνεχείς καταπονήσεις, κατάθλιψη και ψυχο-συναισθηματικό στρες.

Το καροτένιο (E160a), το εκχύλισμα annatto (E160b), το λυκοπένιο (E160d) είναι παρόμοια στη σύνθεση και τη δράση στη βιταμίνη Α, είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Συμβάλλουν στη διατήρηση και βελτίωση της οπτικής οξύτητας, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύουν από τον καρκίνο. Πρέπει πάντα να θυμόμαστε ότι αυτές οι ουσίες είναι ισχυρά αλλεργιογόνα.

Η βετανίνη τεύτλων (E162) - έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνοντας τον τόνο των αιμοφόρων αγγείων και μειώνοντας έτσι την αρτηριακή πίεση. Μειώνει τον κίνδυνο εμφράγματος του μυοκαρδίου. Βελτιώνει την πέψη φυτικών και ζωικών πρωτεϊνών. Συμμετέχει στη σύνθεση της χολίνης, διεγείροντας το έργο των ηπατοκυττάρων (ηπατικά κύτταρα). Επιπλέον, η ουσία αυτή έχει ισχυρό αντίκτυπο στην ακτινοβολία. Αποτρέπει επίσης την ανάπτυξη ή πρόοδο ογκολογικών ασθενειών, τη μετατροπή ενός καλοήθους όγκου σε κακοήθη.

Το ανθρακικό ασβέστιο (E170) είναι μια απλή κιμωλία. Με την έλλειψη ασβεστίου στο σώμα, αντισταθμίζει την ανεπάρκεια του. Μπορεί να επηρεάσει τις διαδικασίες πήξης του αίματος. Συμμετέχει στις μυϊκές συσπάσεις, συμπεριλαμβανομένου του καρδιακού μυός. Είναι το κύριο συστατικό των οστών και των δοντιών. Η υπερβολική δόση κιμωλίας έχει τοξική επίδραση στο σώμα, προκαλώντας την ανάπτυξη του συνδρόμου γάλακτος-αλκαλίων.

Το γαλακτικό οξύ (E270) βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα τυριά, τα λάχανα και τα αγγούρια. Κανονικοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα και συμμετέχει στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, προωθώντας την απορρόφηση των υδατανθράκων.

Η βιταμίνη C (E300) - το ασκορβικό οξύ είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και προστατεύει τα κύτταρα του οργανισμού από τις ελεύθερες ρίζες. Ενισχύει την ασυλία. Βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε φραγκοστάφυλο, ακτινίδιο, μήλο, λάχανο, κρεμμύδι και πιπέρι.
Η βιταμίνη Ε (E306-309) - οι τοκοφερόλες επιταχύνουν την αναγέννηση του δέρματος. Μειώστε τη γήρανση του σώματος, προστατεύστε από τη δράση των τοξινών. Καταπραΰνει το αίμα και διεγείρει το έργο των ερυθρών αιμοσφαιρίων, επηρεάζοντας έτσι θετικά το καρδιαγγειακό σύστημα.
Η λεκιθίνη (E322) έχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων. Περιέχονται σε κρόκο αυγού, χαβιάρι και γάλα. Προωθεί τη σωστή ανάπτυξη του νευρικού συστήματος. Αυξάνει την ασυλία. Μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα και το αφαιρεί από το σώμα. Βελτιώνει τον σχηματισμό αίματος, τη σύνθεση της χολής. Επηρεάζει την ανάπτυξη κίρρωσης.

Το άγαρ (Ε406) είναι ένα συστατικό των φυκών. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη ΡΡ και ιχνοστοιχεία (νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ιώδιο). Το αποτέλεσμα της πήξης χρησιμοποιείται πολύ συχνά στη βιομηχανία τροφίμων και ζαχαροπλαστικής. Το άγαρ, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του ιωδίου σε αυτό, διεγείρει τον θυρεοειδή αδένα. Είναι επίσης ικανό να δεσμεύει και να εκκρίνει τοξίνες και διάφορες σκωρίες. Ένα άλλο χρήσιμο χαρακτηριστικό είναι η βελτίωση των εντέρων.

Πηκτίνες (Ε440), πηγές των οποίων είναι μήλο, σταφύλια, εσπεριδοειδή, δαμάσκηνα. Αφαιρούν τοξίνες, σκωρίες, βαρέα μέταλλα από το σώμα. Προωθήστε τον καθαρισμό του εντέρου. Προστατεύουν τον γαστρικό βλεννογόνο από τη δράση επιβλαβών παραγόντων, έχουν αναλγητικά και θεραπευτικά αποτελέσματα στα έλκη. Μειώστε τη χοληστερόλη στο αίμα. Να θυμάστε πάντα ότι σε μεγάλες ποσότητες οι πηκτίνες είναι ισχυρά αλλεργιογόνα.

Ουδέτερα συμπληρώματα διατροφής

Η χλωροφύλλη (E140) είναι βαφή. Χρωματίζει τα προϊόντα με πράσινο χρώμα. Απολύτως ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία. Μερικοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι είναι ακόμη χρήσιμος - αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα, όταν εφαρμόζεται εξωτερικά, είναι σε θέση να θεραπεύσει τις πληγές και να εξαλείψει τις δυσάρεστες οσμές που εκπέμπονται από το ανθρώπινο σώμα.

Το σορβικό οξύ (E202) έχει ισχυρό αντιμικροβιακό αποτέλεσμα, επειδή είναι σε θέση να καταστέλλει την ανάπτυξη μούχλας σε προϊόντα. Είναι απολύτως ασφαλές για τον άνθρωπο. Συχνά προστίθεται σε λουκάνικα, τυριά, καπνιστά κρέατα, ψωμί σίκαλης.

Το οξικό οξύ (E260) είναι ο πιο συνηθισμένος ρυθμιστής οξύτητας. Σε μικρές συγκεντρώσεις, είναι εντελώς ακίνδυνη για το σώμα και ακόμη και ευεργετική επειδή προάγει την κατανομή των υδατανθράκων και των λιπών. Όμως, σε συγκέντρωση 30% ή περισσότερο, γίνεται επικίνδυνη λόγω της πιθανότητας εγκαυμάτων του δέρματος και των βλεννογόνων των εσωτερικών οργάνων. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή μαγιονέζας, διαφόρων σάλτσες, ζαχαροπλαστικής, στη συντήρηση λαχανικών, ψαριών, κρέατος.

Το κιτρικό οξύ (E330) χρησιμεύει ως ενισχυτής γεύσης, συντηρητικό και ρυθμιστής οξύτητας. Λόγω του ότι χρησιμοποιείται σε μικρές δόσεις, είναι ασφαλές για τον άνθρωπο. Ωστόσο, κατά την εργασία με πυκνά διαλύματα ή με την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων κιτρικού οξέος μπορεί να έχουν παρενέργειες - κάψει τα βλεννογόνων του στόματος, του φάρυγγα, του οισοφάγου και του στομάχου ερεθισμό της αναπνευστικής οδού και του δέρματος.

Gum (E410, 412, 415) είναι ένα φυσικό πρόσθετο στο παγωτό, επιδόρπια, επεξεργασμένο τυρί, κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά, σάλτσες, αλείμματα και τα προϊόντα αρτοποιίας. Χρησιμοποιείται λόγω της ικανότητάς του να σχηματίζει ζελέ για να δημιουργήσει μια συγκεκριμένη δομή προϊόντος. Αποτρέπει επίσης την κρυστάλλωση της, η οποία είναι πολύ σημαντική για το παγωτό. Ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία. Σημειώστε την ευνοϊκή επίδρασή της στην όρεξη - το κόμμι το μειώνει.

Τα μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων (Ε471) χρησιμεύουν ως φυσικοί σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές. Μέρος της μαγιονέζας, πατέ, γιαούρτι. Είναι απολύτως ασφαλείς για την υγεία, αλλά έχουν μια σημαντική παρενέργεια - όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, το σωματικό βάρος αυξάνεται.

Σόδα (E500) είναι η σκόνη ψησίματος στην παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής (προϊόντα αρτοποιίας, μπισκότα, κέικ), επειδή εμποδίζει αντισυσσωματικών προϊόντα και ο σχηματισμός θρόμβων σε αυτές. Αβλαβές για τον άνθρωπο.

Ιωδιούχο ασβέστιο και κάλιο (E916, 917). Αυτά τα συμπληρώματα διατροφής βρίσκονται υπό διερεύνηση, επομένως δεν περιλαμβάνονται στους καταλόγους απαγορευμένων ή επιτρεπόμενων ουσιών. Θεωρητικά, θα πρέπει να διεγείρουν τον θυρεοειδή αδένα. Μπορεί να προστατεύσει από ακτινοβολία Με μια μεγάλη πρόσληψη ιωδίου στο σώμα, εμφανίζονται σημάδια δηλητηρίασης, επομένως αυτά τα συμπληρώματα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.

καλίου ακεσουλφάμη (Ε950), ασπαρτάμη (Ε951), κυκλαμικό νάτριο (E952), σακχαρίνη (E954), θαυματίνη (E957), μαλτιτόλη (E965), ξυλιτόλη (Ε967) Ερυθριτόλη (E968) - γλυκαντικές ουσίες και υποκατάστατα ζάχαρης. Προστίθενται σε ανθρακούχα ποτά, επιδόρπια, καραμέλες, τσίχλες και μερικά τρόφιμα χαμηλών θερμίδων.

Σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους αυτών των πρόσθετων τροφίμων είναι ενεργός συζήτηση. Μερικοί πιστεύουν ότι είναι απολύτως ασφαλείς για το σώμα, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι αυτές οι ουσίες ενισχύουν την επίδραση καρκινογόνων. Πιστεύεται επίσης ευρέως ότι τα γλυκαντικά είναι εξαιρετικά υποκατάστατα ζάχαρης και είναι κατάλληλα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Οι γιατροί προειδοποιούν για τις αρνητικές επιδράσεις τους στα ηπατικά κύτταρα, ειδικά σε άτομα που είχαν ηπατίτιδα.

Επικίνδυνα πρόσθετα τροφίμων και η επίδρασή τους στο ανθρώπινο σώμα

Παρακάτω είναι ένας κατάλογος των πιο κοινών προσθέτων τροφίμων που ενέχουν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, παρά τη ζημιά που προκαλούν.

Η κίτρινο-πράσινη κινολίνη (Ε104) είναι βαφή. Προστίθεται σε γλυκά, τσίχλες, ανθρακούχα ποτά, παντοπωλεία, καπνιστά ψάρια. Μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία των παιδιών.

Το βενζοϊκό οξύ και τα παράγωγά του (E210-213) προκαλούν μεγάλη βλάβη στην ανθρώπινη υγεία, ιδιαίτερα στα παιδιά. Προκαλούν ισχυρές αλλεργικές αντιδράσεις και την ανάπτυξη του καρκίνου, τον νευρικό ενθουσιασμό, επηρεάζουν αρνητικά το αναπνευστικό σύστημα και την ανθρώπινη νοημοσύνη. Ο κατάλογος των προϊόντων που περιλαμβάνουν αυτά τα συμπληρώματα διατροφής είναι τεράστιο. Εδώ είναι μερικά από αυτά: μάρκες, κέτσαπ, λαχανικά σε κονσέρβα και κρέατα, χυμούς, χυμούς. Ωστόσο, αυτές οι ουσίες δεν απαγορεύονται σε πολλές χώρες.

Τα θειώδη άλατα (E221-228) είναι μια ομάδα πρόσθετων τροφίμων που εξακολουθούν να είναι ελάχιστα κατανοητά και θεωρούνται επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Είναι συντηρητικά και προστίθενται σε κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά, στιγμιαία πατάτες πουρέ, πάστες ντομάτας, άμυλο και κρασί. Επεξεργασίας ξηρών καρπών και απολύμανσης πίσσας. Αυτές οι ουσίες μπορούν να προκαλέσουν ισχυρές αλλεργικές αντιδράσεις, να προκαλέσουν επιθέσεις βρογχικού άσθματος, να ερεθίσουν την αναπνευστική οδό και γαστρεντερικές παθήσεις. Αν παραβιάζετε την τεχνολογία των μαγειρικών προϊόντων, μπορούν να οδηγήσουν σε θάνατο.

Η ουροτροπίνη (E239) αυξάνει τη διάρκεια ζωής των τυριών και του κονσερβοποιημένου χαβιαριού. Είναι επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία λόγω της ισχυρής καρκινογόνου επίδρασής του. Είναι επίσης ένα ισχυρό αλλεργιογόνο και προκαλεί διάφορες δερματικές παθήσεις.

Νιτρώδη και νιτρικά (E250-252). Αυτά τα συμπληρώματα διατροφής προστίθενται στα λουκάνικα για να τους δώσουν ένα πλούσιο ροζ χρώμα. Επιπλέον, είναι σε θέση να προστατεύουν τα προϊόντα από την οξείδωση και την έκθεση σε μικροβιακούς παράγοντες. Παρά τις θετικές αυτές ιδιότητες, οι ουσίες αυτές είναι πολύ επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία, επειδή έχουν ισχυρό καρκινογόνο αποτέλεσμα, προκαλώντας την ανάπτυξη πνευμόνων και εντερικών καρκίνων. Είναι συχνά αλλεργικές αντιδράσεις μέχρι ασφυξία. Έχουν επίσης επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, τώρα στενεύουν, στη συνέχεια διεύρουν τα αιμοφόρα αγγεία, προκαλώντας έτσι ένα οξύ άλμα στην αρτηριακή πίεση. Τα νιτρικά επηρεάζουν επίσης το νευρικό σύστημα. Αυτό εκδηλώνεται από πονοκεφάλους, παραβίαση του συντονισμού, σπασμούς.

Τα προπιονικά (Ε280-283) χρησιμεύουν ως συντηρητικά. Προστίθενται σε γαλακτοκομικά προϊόντα, προϊόντα αρτοποιίας, διάφορες σάλτσες. Έχουν αρνητική επίδραση στα σκάφη κεφαλής, προκαλώντας τους σπασμούς. Εάν αυτές οι χημικές ουσίες χρησιμοποιούνται εκτεταμένα, μπορεί να εμφανιστεί ημικρανία. Δεν συνιστώνται για παιδιά.

Το διοξείδιο του άνθρακα (E290) είναι ένα από τα κύρια συστατικά των ανθρακούχων αναψυκτικών. Είναι σε θέση να ξεπλύνετε το ασβέστιο, το οποίο είναι πολύ επιβλαβές για ένα αναπτυσσόμενο σώμα. Μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της γαστρίτιδας και του γαστρικού έλκους, πρήξιμο και μετεωρισμός.

Το χλωριούχο αμμώνιο (E510) χρησιμεύει ως βελτιωτικό ζύμης. Προστίθεται σε μαγιά, ψωμί, αρτοσκευάσματα, τρόφιμα διατροφής και αλεύρι. Έχει ισχυρή αρνητική επίδραση στη γαστρεντερική οδό, ειδικά στο συκώτι και τα έντερα.

Το γλουταμινικό νάτριο (E621) είναι ένα από τα πιο γνωστά πρόσθετα τροφίμων. Είναι στην ομάδα των ενισχυτών γεύσης. Ο εκνευρισμός του κινδύνου του ήταν υπερβολικά υπερβολικός. Στην πραγματικότητα, το γλουταμινικό νάτριο είναι ένα συστατικό των όσπριων, των αλγών και της σάλτσας σόγιας. Σε μικρές ποσότητες, είναι εντελώς ακίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα. Αλλά με τη συστηματική χρήση μεγάλου αριθμού προϊόντων που το περιέχουν (τσιπ, καρυκεύματα, σάλτσες, ημικατεργασμένα προϊόντα), υπάρχει συσσώρευση και απόθεση νατρίων σε διάφορα όργανα. Ως αποτέλεσμα, η ασθένεια μπορεί να αναπτυχθεί: θολή όραση, ταχυκαρδία, αδυναμία, εξέφρασε πονοκεφάλους, νευρικότητα, αλλεργίες (φαγούρα του δέρματος και ερυθρότητα του προσώπου).
Αυτό δεν είναι μια πλήρης λίστα. Περιλαμβάνει μόνο τα πιο επικίνδυνα και συχνά χρησιμοποιούμενα πρόσθετα τροφίμων. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά άλλα.

Απαγορευμένα συμπληρώματα διατροφής

Η κίτρινη ταρτραζίνη (E102) χρησιμοποιείται ως βαφή σε παγωτό, γλυκά, ανθρακούχα ποτά, γιαούρτι. Μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, ημικρανίες και νευρικό ενθουσιασμό. Πολύ επικίνδυνο για τα παιδιά. Απαγορεύεται στις περισσότερες χώρες.

Ερυθρό εσπεριδοειδών (E121) προστίθεται στα ανθρακούχα ποτά, καραμέλα, παγωτό. Είναι ένα ισχυρό καρκινογόνο. Απαγορεύεται στις περισσότερες χώρες.

Amaranth (E123) - σκούρο κόκκινο χρώμα. Πρόκειται για ένα χημικό συμπλήρωμα διατροφής που επηρεάζει το ήπαρ και τους νεφρούς, προκαλώντας την εμφάνιση ισχυρών αλλεργικών αντιδράσεων, χρόνιας ρινίτιδας και καρκίνου. Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων που αγαπούν τα παιδιά - ζελέ, επιδόρπια, πουτίγκες, παγωτά, δημητριακά για πρωινό, muffins και ούτω καθεξής. Στις περισσότερες χώρες, η συγκεκριμένη ουσία απαγορεύεται.

Φορμαλδεΰδη (E240) χρησιμοποιείται ως συντηρητικό για την παρασκευή κρέατος και αλλαντικών προϊόντων, διάφορα ποτά (αφρώδης ύδατα, κρύο τσάι, χυμοί) και τα γλυκά (επιδόρπιο, καραμέλες, τσίχλες, ζελέ). Έχει καρκινογόνο δράση, προκαλεί βλάβη στο νευρικό σύστημα, αλλεργίες και δηλητηρίαση του σώματος.

Τα βρωμιούχα κάλιο και ασβέστιο (Ε924α, Ε 924b) χρησιμεύουν ως βελτιωτικά και οξειδωτικά στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, καθώς και σε αντιαφριστικά σε ανθρακούχα αναψυκτικά. Έχουν ισχυρό καρκινογόνο αποτέλεσμα. Οι περισσότερες χώρες δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούν.

Δοσολογία πρόσθετων τροφίμων

Για κάθε πρόσθετο τροφίμων, προσδιορίζεται η επιτρεπόμενη ημερήσια δόση, κατά την οποία δεν θα βλάπτεται η ανθρώπινη υγεία. Αλλά το κτύπημα είναι ότι, συνήθως, οι κατασκευαστές στη συσκευασία δεν γράφουν το περιεχόμενο της ουσίας στο προϊόν. Η πλήρης σύνθεση μπορεί να βρεθεί μόνο σε ειδικά εργαστήρια. Ο ακριβής υπολογισμός της πρόσθετης ύλης για δεδομένη ποσότητα προϊόντος πραγματοποιήθηκε επίσης εκεί.

Υπάρχει ένας κανόνας για την κατανομή των συστατικών σε φθίνουσα σειρά - η ουσία που περιέχεται στην υψηλότερη συγκέντρωση υποδεικνύεται πρώτη στη σύνθεση και η οποία αναφέρεται τουλάχιστον τελευταία.

Πολύ συχνά, οι κατασκευαστές, για να κρύψουν τις αδυναμίες των προϊόντων, να προσθέσετε σε αυτό τα πρόσθετα τροφίμων όχι από την τεχνολογία, αλλά να φέρει στην "παρουσίαση". Έτσι, οι ίδιοι δεν γνωρίζουν καν πόσα χημικά περιέχουν. Και στη συσκευασία δεν αναφέρεται πάντοτε η ακριβής σύνθεση του προϊόντος.

Συμβουλές για τη χρήση συμπληρωμάτων διατροφής

Μέχρι σήμερα, τα συμπληρώματα έχουν γεμίσει την αγορά τροφίμων τόσο πολύ που είναι ακόμη δύσκολο να πούμε πού δεν υπάρχουν. Η απόλυτη εγκατάλειψη των προϊόντων που πωλούνται στα καταστήματα είναι επίσης σχεδόν αδύνατη, ειδικά αν αυτό ισχύει για τους κατοίκους των αστικών περιοχών.

Επομένως, θα πρέπει να προσπαθήσετε να ελαχιστοποιήσετε τη χρήση τους.

Παρακάτω είναι μερικές συμβουλές για το πώς να το κάνετε αυτό.
 Πριν αγοράσετε κάποιο προϊόν, είναι προτιμότερο να μελετήσετε εκ των προτέρων την ακριβή του σύνθεση (πληροφορίες διατίθενται στο Διαδίκτυο).
 Πρέπει πάντοτε να υπενθυμίζεται ότι οι χημικές ουσίες είναι συχνότερα επικίνδυνες όταν χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες, είτε είναι χρήσιμο είτε επικίνδυνο πρόσθετο.
 Επίσης, η επίδρασή τους στο σώμα εξαρτάται από την ηλικία και το βάρος του ατόμου.
 Κατά τη διάρκεια της ασθένειας ή όταν εξασθενεί η ανοσία, τα χημικά προκαλούν περισσότερη βλάβη, επομένως κάτω από αυτές τις συνθήκες είναι προτιμότερο να περιορίζεται η χρήση τους.
 Ίνες φυτικών ινών, χάρη στην πηκτίνη που περιέχεται σε αυτές, καθαρίζουν το σώμα από τοξίνες και σκωρίες. Ως εκ τούτου, κάθε μέρα θα πρέπει να φάτε φρέσκα λαχανικά και φρούτα?
 Όταν μαγειρευτούν, γεμισμένα με χημικά μπορούν να σχηματίσουν και να απελευθερώσουν επικίνδυνες ουσίες. Τα πιο επιβλαβή από αυτή την άποψη είναι η ασπαρτάμη (E951) και το νιτρώδες νάτριο (E250). Πριν τηγάνετε ή μαγειρεύετε το προϊόν, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τη σύνθεσή του.
 Μην τρώτε έντονα χρωματισμένα τρόφιμα, λαχανικά και φρούτα εκτός εποχής.
 Είναι απαραίτητο να περιοριστεί η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε πρόσθετα τροφίμων, παιδιών ηλικίας κάτω των πέντε ετών (λουκάνικα και προϊόντα με βάση το κρέας, τυριά, επιδόρπια, ζελέ, γιαούρτια, καρυκεύματα και κύβους βούτυλων, στιγμιαία ζυμαρικά, νιφάδες κλπ.).
 Λοιπόν, και το πιο σημαντικό, τα πάντα πρέπει να είναι μετριοπαθής - δεν υπάρχει ανάγκη να αποφευχθούν εντελώς τα τρόφιμα με πρόσθετα, αλλά δεν πρέπει να είστε πάρα πολύ πρόθυμοι για τα λουκάνικα, τα τσιπ και τα φάντα. Το σώμα σε κανονική κατάσταση είναι ικανό να επεξεργάζεται μια μικρή ποσότητα χημικών ουσιών χωρίς να βλάπτει την υγεία. Τα επικίνδυνα αποτελέσματά τους αρχίζουν να συμβαίνουν με τη συστηματική χρήση προϊόντων με βαφές και υποκατάστατα.

http://ecodobavki.ru/poleznye-i-vrednye-pishhevye-dobavki-i-ix-vliyanie-na-organizm-tablica-e/

Επιβλαβή και επικίνδυνα πρόσθετα τροφίμων υπό το γράμμα Ε στα προϊόντα μας

Η συντριπτική ποσότητα των προϊόντων που καταναλώνονται από τους κατοίκους των πόλεων περιέχει πρόσθετα τροφίμων, τα οποία, με τη σειρά τους, σημειώνονται με τον κωδικό με το γράμμα "E".

Σχεδόν κάθε προϊόν που προσφέρεται σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα - είτε είναι κροτίδες, παγωτά, χυμοί, τρόφιμα ευκολίας, ή ακόμα και το πιο κοινό ψωμί - υπάρχει σχεδόν πάντα ένα "E" σε κάθε συσκευασία.

Είναι δυνατόν να τρώτε τέτοια τρόφιμα - πρέπει μόνο να αποφασίσετε τον ίδιο τον αγοραστή, ο οποίος, φυσικά, δεν ενημερώνεται για την πιθανή βλαπτικότητα ενός συγκεκριμένου προσθέτου τροφίμων που περιέχεται σε αυτό το προϊόν.

Αλλά πριν αγοράσετε κάτι σε ένα σούπερ μάρκετ, πρέπει να έχετε ειδικές πληροφορίες που θα σας οδηγήσουν από τα άγρια ​​ζώδια των κωδικών "Ε".

Το σύγχρονο φαγητό είναι σχεδόν φυσικό. Κανείς δεν εκπλήσσεται από το πράσινο παγωτό, τη λευκή μαγιονέζα, το ροζ λουκάνικο και το γάλα που μυρίζει τις φράουλες. Ακόμα και οι συνηθισμένες πατάτες μπορεί να μυρίζουν σαν μπέικον ή τυρί.

Ξέρετε ποιο χρώμα είναι το λουκάνικο; Σίγουρα. Επειδή τα λουκάνικα χωρίς βαφές δεν φαίνονται τόσο ρομαντικά, όπως το συνειδητοποιούσαμε στο παράθυρο. Το "πραγματικό" λουκάνικο έχει μια γκρίζα και μη ελκυστική εμφάνιση. Η εμφάνιση των χρωμάτων προδοσίας της.

Ελπίζετε ακόμα ότι σε ακριβά καπνιστά λουκάνικα, δεν συντηρητικά, υποστηρίζοντας ότι σε μια τιμή; Αποδεικνύεται ότι περιέχουν ένα ισχυρό αλλεργιογόνο - ένα πρόσθετο με τον κωδικό Ε 250. Τέτοια λουκάνικα απαγορεύεται να χορηγούνται σε παιδιά, ειδικά εάν υποφέρουν από διάθεση. Ακόμα και ένα μικρό κομμάτι τέτοιων λιχουδιών μπορεί να προκαλέσει μια τόσο ισχυρή αλλεργία που οι γιατροί θα ρίξουν μόνο τα χέρια τους.

Αν δεν λυπάστε για τα χρήματα, για χάρη του πειράματος μπορείτε να βάλετε ένα ραβδί ενός τέτοιου «λουκάνικου» στο περβάζι του παραθύρου και μετά από τρεις μήνες σιγουρευτείτε ότι τίποτα δεν συμβαίνει σε αυτό. Αυτό είναι το έργο ενός μεγάλου αριθμού συντηρητικών.

Literu "E" στα ονόματα των πρόσθετων τροφίμων που συνδέονται με τη λέξη Europe - Europe. Και επίσης το "E" αναγνωρίζεται με τη λέξη eatable, που σημαίνει "βρώσιμο" στα αγγλικά. Με αυτό το σήμα, η JECFA (Ευρωπαϊκή Επιτροπή για τις πρόσθετες ύλες) ενημερώνει τον καταναλωτή σχετικά με τις χημικές ενώσεις που περιέχονται στο προϊόν. Ο αριθμητικός κωδικός δίπλα στο "E" υποδεικνύει την ομάδα στην οποία ανήκει το πρόσθετο. Με την ευκαιρία, το όνομα του πρόσθετου τροφίμων στις συσκευασίες πριν από το 1953 γράφτηκε πλήρως.

Ένας ψηφιακός δείκτης θα βοηθήσει να προσδιοριστεί σε ποια ομάδα ανήκει ένα συγκεκριμένο συμπλήρωμα διατροφής:

E100-E182 - βαφές.
E200-E280 - Συντηρητικά.
E300-E391 - αντιοξειδωτικά.
Ε400-Ε481 - σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές, παχυντές.
E500-E585 - διαφορετικά: ρυθμιστές οξύτητας, βελτιωτικά αλευριού, διογκωτικά μέσα, ρυθμιστές υγρασίας.
Е600-Е699 - ενισχυτές αρώματος και γεύσης.
Е700-Е899 - εφεδρική σειρά συμβόλων (σε περίπτωση εμφάνισης νέων πρόσθετων ουσιών).
Ε900-Ε999 - γλυκαντικά, αντι-φλαμένγκ (αντιαφριστικά).
Ε1000-Ε1521 - υαλοπίνακες, διαχωριστές, συμπιεστές αερίου, σφραγιστικά, τεκριστήρες, συσκευές τήξης αλατιού και τα παρόμοια.

Λάβετε υπόψη ότι αυτή η ταξινόμηση είναι εξαρτημένη, αφού τα ίδια πρόσθετα μπορούν να συνδυάσουν διαφορετικές λειτουργίες. Για παράδειγμα, το θειικό νάτριο Ε221 είναι συντηρητικό και αντιοξειδωτικό.

Οι ειδικοί της βιομηχανίας τροφίμων πιστεύουν ότι τα πρόσθετα τροφίμων δεν είναι τόσο τρομακτικά όσο χρωματίζουν - η χρήση προσθέτων επιτρέπεται σε πολλές χώρες, τα περισσότερα από τα "Ε" δεν δίνουν παρενέργειες. Όπως και στην περίπτωση που το πρόσθετο έχει ήδη λάβει το γράμμα "E", αυτό σημαίνει ότι έχει περάσει όλες τις δοκιμές και ελέγχους, διαφορετικά η Ευρωπαϊκή Επιτροπή δεν θα το είχε χάσει.

Αλλά οι επιστήμονες εξακολουθούν να αμφιβάλλουν για την ασφάλεια των προσθέτων τροφίμων - ένα πρόσθετο δοκιμάζεται για αρκετές εβδομάδες, και η απτή βλάβη μπορεί να εμφανιστεί μόνο μετά από δεκαετίες. Για παράδειγμα, το συντηρητικό E240-φορμαλδεΰδη που απαγορεύεται στη χώρα μας, το οποίο περιέχεται στις περισσότερες από τις διαφημιζόμενες εισαγόμενες σοκολατένιες μπάρες και διάφορα κονσερβοποιημένα τρόφιμα (μανιτάρια, συμπότες, χυμοί), έχει έντονο ογκολογικό αποτέλεσμα που μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη καρκίνου.

Φυσικά, για να εκδηλωθεί, δεν αρκεί να φάει ένα μπαρ - η παρενέργεια συσσωρεύεται με τα χρόνια.

E230, E231, E232 συντηρητικά χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία φρούτων (επομένως, οι υπερπόντιες μπανάνες και τα πορτοκάλια δεν χαλάζουν για μήνες). Και δεν είναι τίποτε περισσότερο από. φαινόλη, η οποία, παίρνοντας στο σώμα, ακόμα και σε μικρές δόσεις, προκαλεί την ανάπτυξη καρκίνου.

Φυσικά, χρησιμοποιείται για καλούς σκοπούς: για να αποφευχθεί η αλλοίωση των προϊόντων - εφαρμόζεται στο φλοιό των φρούτων. Για να προστατευθείτε από το δηλητήριο, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά πριν από την κατανάλωση. Κάνουμε πάντα αυτό; Και τα παιδιά ακόμα περισσότερο.

Τα "συνήθη" πρόσθετα τροφίμων όπως το E330 - κανονικό κιτρικό οξύ μπορούν επίσης να είναι επικίνδυνα. Ο αριθμός του δεν είναι καθόλου τυποποιημένος και η "αποκοπή" του E330 στο προϊόν μπορεί να προκαλέσει δυσφορία στους ασθενείς με έλκος στομάχου.

Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν αβλαβή και ακόμη και υγιεινά πρόσθετα τροφίμων. Για παράδειγμα, το πρόσθετο Ε163 (χρωστική ουσία) είναι μόνο ανθοκυανίνη από σταφύλια και τα Ε338 (αντιοξειδωτικά) και Ε450 (σταθεροποιητής) είναι τα πιο κοινά ιχνοστοιχεία που χρειάζονται τα οστά μας. Ωστόσο, οι γιατροί εξακολουθούν να επιμένουν στο συμπέρασμα αυτό: αν και τα πρόσθετα τροφίμων είναι κατασκευασμένα από φυσικές πρώτες ύλες, υποβάλλονται σε πρόσθετη χημική επεξεργασία. Και έτσι οι συνέπειες μπορεί να είναι απρόβλεπτες.

Φυσικά, τίθεται ένα άλλο ερώτημα: ποιες δόσεις αυτών των συμπληρωμάτων θεωρούνται αβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα; Επομένως, οι ετικέτες δεν δίνουν κανένα σημάδι στον αριθμό των προσθέτων τροφίμων, αλλά μόνο δείχνουν ότι βρίσκονται στη σύνθεση του προϊόντος.

Εμφανίζεται μια λογική ερώτηση: έτσι τι μπορείτε να φάτε; Ακριβώς όταν αγοράζετε φαγητό, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα και να επιλέξετε πού θα είναι ο χαμηλότερος αριθμός συμπληρωμάτων Ε. Η ιδανική επιλογή είναι η απουσία τους.
ΜΝΗΜΗ ΤΟΥ ΑΓΟΡΑΣΤΗ

Υπάρχει ένας κατάλογος των επιβλαβών συμπληρωμάτων Ε που θα μας βοηθήσουν να μας προστατεύσουμε από τα επιβλαβή προϊόντα.

Απαγορευμένη: E-103, E 105, E 111, E 121, E-123, E-125, E-126, E-130, E-152, E 212, E-240, E-925.
Επικίνδυνο: E-102, E-110, E-120. Ε-123, Ε-124, Ε-127, Ε-129, Ε-155, Ε-180-, Ε-201, Ε-220, Ε-222-224.
Προκαλούν την ανάπτυξη ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα: Ε-154, Ε-221-226, Ε-320-322, Ε-338-341, Ε-343, Ε-407, Ε-450-454, Ε-461-466
Προκαλούν την ανάπτυξη κακοήθων όγκων: Ε-103, Ε-105, Ε-121, Ε-125-126, Ε-130-131, Ε-142, Ε-143, Ε-152-153, Ε-210-215, Ε -213-217, Ε-219, Ε-230, Ε-240, Ε-249, Ε-252, Ε-280-283, Ε-330, Ε-447, Ε-954.
Αιτίες νόσων των νεφρών και του ήπατος: Ε-171-173, Ε-320-322, Ε-510, Ε-513, Ε-527.
Ισχυρά αλλεργιογόνα: Ε-102, Ε-230-232, Ε-239, Ε-250-251, Ε-307, Ε-310-313.
Αυξήστε την αρτηριακή πίεση: E-250-251

και εκτυπώστε την ετικέτα σας

http://doctor.kz/baby/news/2011/06/29/11635

Συμπληρώματα διατροφής - ευεργετικά και επιβλαβή, ταξινόμηση και επιδράσεις στο σώμα

Περιεχόμενο του άρθρου

Στα ράφια των καταστημάτων είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε προϊόντα που δεν περιέχουν πρόσθετα τροφίμων. Βάλλουν ακόμη και στο ψωμί. Η εξαίρεση είναι τα φυσικά τρόφιμα - κρέας, δημητριακά, γάλα και χόρτα, αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση δεν μπορεί κανείς να είναι σίγουρος ότι δεν υπάρχει χημεία σε αυτά. Για παράδειγμα, τα φρούτα συχνά αντιμετωπίζονται με συντηρητικά, πράγμα που σας επιτρέπει να διατηρήσετε την παρουσίαση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα συμπληρώματα διατροφής είναι συνθετικές χημικές ή φυσικές ουσίες που δεν καταναλώνονται μόνοι τους, αλλά εισάγονται μόνο σε προϊόντα για να προσδώσουν ορισμένες ιδιότητες, για παράδειγμα, γεύση, υφή, χρώμα, οσμή, διάρκεια αποθήκευσης και εμφάνιση. Υπάρχουν πολλά λόγια για τη σκοπιμότητα της χρήσης και της επιρροής τους στο σώμα.

Είδη πρόσθετων τροφίμων

Η φράση "πρόσθετα τροφίμων" φοβίζει πολλά. Οι άνθρωποι άρχισαν να τις εφαρμόζουν πολλές χιλιετίες πριν. Αυτό δεν ισχύει για πολύπλοκα χημικά. Μιλάμε για αλάτι, γαλακτικό και οξικό οξύ, μπαχαρικά και μπαχαρικά. Θεωρούνται επίσης πρόσθετα τροφίμων. Για παράδειγμα, η καρμίνη, μια βαφή που προέρχεται από έντομα, χρησιμοποιήθηκε σε βιβλικούς χρόνους για να κάνουν τα προϊόντα μωβ. Τώρα η ουσία ονομάζεται E120.

Έως τον 20ό αιώνα χρησιμοποιήθηκαν μόνο φυσικά πρόσθετα στην παραγωγή προϊόντων. Σταδιακά, η επιστήμη της χημείας τροφίμων άρχισε να αναπτύσσεται και τα τεχνητά πρόσθετα αντικατέστησαν τα περισσότερα φυσικά. Η παραγωγή βελτιωτικών ποιότητας και γεύσης τέθηκε σε λειτουργία. Δεδομένου ότι τα περισσότερα πρόσθετα τροφίμων είχαν μακρά ονόματα που ήταν δύσκολο να χωρέσουν σε μια ετικέτα, για λόγους ευκολίας, η Ευρωπαϊκή Ένωση ανέπτυξε ένα ειδικό σύστημα επισήμανσης. Το όνομα κάθε συμπληρώματος διατροφής άρχισε να αρχίζει με "Ε" - το γράμμα σημαίνει "Ευρώπη". Αφού θα ακολουθήσει τους αριθμούς που δείχνουν ότι ανήκουν τα είδη αυτά σε μια συγκεκριμένη ομάδα και υποδηλώνουν ένα συγκεκριμένο πρόσθετο. Στη συνέχεια, το σύστημα εξευγενίστηκε και στη συνέχεια υιοθετήθηκε για τη διεθνή ταξινόμηση.

Ταξινόμηση των προσθέτων τροφίμων με κωδικό

• από E100 έως E181 - βαφές.
• E200 έως E296 - Συντηρητικά.
• E300 έως E363 - αντιοξειδωτικά, αντιοξειδωτικά;
• E400 έως E499 - σταθεροποιητές που διατηρούν τη συνοχή ·
• E500 έως E575 - γαλακτωματοποιητές και διογκωτικά μέσα ·
• E600 έως E637 - αρώματα και ενισχυτικά γεύσης.
• από E700 έως E800 - αποθεματικό, εφεδρικές θέσεις.
• E900 έως E 999 - αντιφλεγμονώδες, σχεδιασμένο για τη μείωση αφρού και γλυκαντικών.
• E1100 έως E1105 - βιολογικοί καταλύτες και ένζυμα ·
• Ε 1400 έως Ε 1449 - τροποποιημένα άμυλα, συμβάλλοντας στη δημιουργία της αναγκαίας συνέπειας.
• E 1510 έως E 1520 είναι διαλύτες.

Οι ρυθμιστές της οξύτητας, των γλυκαντικών, των διογκωτικών παραγόντων και των επικαλύψεων περιλαμβάνονται σε όλες τις εισηγμένες ομάδες.

Ο αριθμός των συμπληρωμάτων διατροφής αυξάνεται καθημερινά. Νέες αποτελεσματικές και ασφαλείς ουσίες εξαντλούν τα παλιά. Για παράδειγμα, σύνθετα πρόσθετα, τα οποία αποτελούνται από ένα μείγμα πρόσθετων, έχουν γίνει δημοφιλές πρόσφατα. Κάθε χρόνο, οι κατάλογοι επιτρεπόμενων προσθέτων συμπληρώνονται με καινούργιους. Αυτές οι ουσίες μετά το γράμμα Ε έχουν κωδικό μεγαλύτερο από 1000.

Προσδιορισμός των προσθέτων τροφίμων με εφαρμογή

• Βαφές (Ε1...) - που έχουν σχεδιαστεί για να αποκαθιστούν το χρώμα των προϊόντων, που χάνονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, για να αυξήσουν την έντασή τους, για να δώσουν ένα συγκεκριμένο χρώμα στα τρόφιμα. Οι φυσικές βαφές εξάγονται από φυτά ριζών, μούρα, φύλλα και άνθη φυτών. Μπορεί να είναι ζωικής προέλευσης. Οι φυσικές βαφές περιέχουν βιολογικά δραστικές, αρωματικές και αρωματικές ουσίες που δίνουν στην τροφή μια ευχάριστη εμφάνιση. Αυτά περιλαμβάνουν καροτενοειδή - κίτρινο, πορτοκαλί, κόκκινο. λυκοπένιο - κόκκινο; annatto κίτρινο εκχύλισμα. φλαβονοειδή - μπλε, μοβ, κόκκινο, κίτρινο. χλωροφύλλη και τα παράγωγά της - πράσινα. χρώμα ζάχαρης - καφέ. carmine - μοβ. Υπάρχουν χρωστικές που λαμβάνονται συνθετικά. Το κύριο πλεονέκτημα τους έναντι των φυσικών πλούσιων χρωμάτων και της μεγάλης διάρκειας ζωής.
• Συντηρητικά (E2...) - σχεδιασμένα να επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Συχνά, ως συντηρητικά χρησιμοποιούνται οξικό, βενζοϊκό, σορβικό και θειώδες οξύ, άλας και αιθυλική αλκοόλη. Τα συντηρητικά μπορεί να είναι αντιβιοτικά - νισίνη, βιομιτίνη και νυστατίνη. Συνθετικά συντηρητικά δεν επιτρέπεται να προστίθενται στα τρόφιμα μαζικής παραγωγής - παιδικές τροφές, νωπά κρέατα, ψωμί, αλεύρι και γάλα.
• Αντιοξειδωτικά (E3...) - αποτρέπουν τη βλάβη των λιπών και των προϊόντων που περιέχουν λίπος, επιβραδύνουν την οξείδωση του κρασιού, των αναψυκτικών και της μπύρας και προστατεύουν τα φρούτα και τα λαχανικά από το σκοτάδι.
• Πυκνωτικά (Ε4...) - προστίθενται για τη διατήρηση και τη βελτίωση της δομής των προϊόντων. Σας επιτρέπουν να δώσετε στην τροφή την απαραίτητη συνοχή. Οι γαλακτωματοποιητές είναι υπεύθυνοι για τις πλαστικές ιδιότητες και το ιξώδες, για παράδειγμα, χάρη σε αυτά, τα προϊόντα αρτοποιίας δεν παραμένουν μακρύτερα. Όλα τα επιτρεπόμενα πυκνωτικά είναι φυσικής προέλευσης. Για παράδειγμα, E406 (άγαρ) - που εξάγεται από τα φύκια, και χρησιμοποιείται στην παρασκευή πίτες, κρέμες και παγωτό. Ε440 (πηκτίνη) - από μήλα, φλούδα εσπεριδοειδών. Προστίθεται σε παγωτό και ζελέ. Η ζελατίνη είναι ζωικής προέλευσης, η πηγή της είναι τα οστά, οι τένοντες και ο χόνδρος των αγροτικών ζώων. Τα άμυλα προέρχονται από μπιζέλια, σόργο, καλαμπόκι και πατάτες. Ο γαλακτωματοποιητής και το αντιοξειδωτικό E476, E322 (λεκιθίνη) εξάγονται από φυτικά έλαια. Το λευκό αυγό είναι ένας φυσικός γαλακτωματοποιητής. Πρόσφατα στη βιομηχανική παραγωγή χρησιμοποιούνται συνθετικοί γαλακτωματοποιητές.
• Ενισχυτές γεύσης (Ε6...) - σκοπός τους είναι να κάνουν το προϊόν πιο νόστιμο και πιο αρωματικό. Για να βελτιώσετε τη μυρωδιά και τη γεύση, χρησιμοποιήστε 4 τύπους προσθέτων - ενισχυτές γεύσης, γεύσης, ρυθμιστές οξύτητας και αρωματικές ουσίες. Τα νωπά τρόφιμα - λαχανικά, ψάρια, κρέας έχουν έντονο άρωμα και γεύση, επειδή περιέχουν πολλά νουκλεοτίδια. Οι ουσίες ενισχύουν τη γεύση με την τόνωση των τελικών γευστικών γεύσεων. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή της αποθήκευσης, ο αριθμός των νουκλεοτιδίων μειώνεται, επομένως παράγονται με τεχνητά μέσα. Για παράδειγμα, η αιθυλο-μαλτόλη και η μαλτόλη ενισχύουν την αντίληψη του κρεμώδους και φρουτώδους αρώματος. Οι ουσίες δίνουν μια αίσθηση περιεκτικότητας σε λίπος σε μαγιονέζα χαμηλών θερμίδων, παγωτό και γιαούρτι. Συχνά προστίθενται στα προϊόντα γνωστό γλουταμινικό νάτριο, το οποίο έχει σκανδαλώδη φήμη. Τα γλυκαντικά προκαλούν πολλή διαμάχη, ιδιαίτερα την ασπαρτάμη, η οποία είναι γνωστή ότι είναι σχεδόν 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Κρύβεται κάτω από το σήμα E951.
• Οι παράγοντες αρωματισμού - είναι χωρισμένοι σε φυσικό, τεχνητό και ταυτόσημο με φυσικό. Τα πρώτα περιέχουν φυσικές αρωματικές ουσίες που εξάγονται από φυτικά υλικά. Αυτοί μπορούν να είναι αποστακτικοί για πτητικές ουσίες, εκχυλίσματα ύδατος-αλκοόλης, ξηρά μείγματα και αποστάγματα. Παράγοντες αρωματισμού ταυτόσημοι με φυσικούς παράγονται με την εξαγωγή τους από φυσικές πρώτες ύλες ή με χημική σύνθεση. Περιέχουν χημικές ενώσεις που βρίσκονται σε πρώτες ύλες ζωικής ή φυτικής προέλευσης. Οι τεχνητές γεύσεις περιλαμβάνουν τουλάχιστον ένα τεχνητό συστατικό, μπορεί επίσης να περιέχουν ταυτόσημες φυσικές και φυσικές γεύσεις.

Στην παραγωγή των γαλακτοκομικών προϊόντων χρησιμοποιούνται βιολογικά ενεργά πρόσθετα. Μην τους συγχέετε με πρόσθετα τροφίμων. Το πρώτο, σε αντίθεση με το δεύτερο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξεχωριστά, ως προσθήκη στα τρόφιμα. Μπορούν να είναι φυσικές ή πανομοιότυπες ουσίες. Στη Ρωσία, τα συμπληρώματα διατροφής ανήκουν σε ξεχωριστή κατηγορία τροφίμων. Ο κύριος σκοπός τους, σε αντίθεση με τα συμβατικά πρόσθετα τροφίμων, θεωρείται ότι είναι η βελτίωση του σώματος και η παροχή χρήσιμων ουσιών.

Χρήσιμα συμπληρώματα διατροφής

Πίσω από τη σήμανση Ε υπάρχει όχι μόνο επιβλαβής και επικίνδυνη χημεία, αλλά και αβλαβείς και μάλιστα χρήσιμες ουσίες. Μην φοβάστε όλα τα πρόσθετα τροφίμων. Πολλές ουσίες που δρουν ως πρόσθετα είναι εκχυλίσματα φυσικών προϊόντων και φυτών. Για παράδειγμα, υπάρχουν πολλές ουσίες σε ένα μήλο, οι οποίες ορίζονται με το γράμμα Ε. Για παράδειγμα, ασκορβικό οξύ - E300, πηκτίνη - Ε440, ριβοφλαβίνη - E101, οξικό οξύ - E260.

Παρά το γεγονός ότι το μήλο περιέχει πολλές ουσίες που περιλαμβάνονται στον κατάλογο προσθέτων τροφίμων, δεν μπορεί να ονομαστεί επικίνδυνο προϊόν. Το ίδιο ισχύει για άλλα προϊόντα.

Εξετάστε μερικά από τα δημοφιλή αλλά χρήσιμα συμπληρώματα.

• E100 - κουρκουμίνη. Βοηθά στον έλεγχο του βάρους.
• E101 - ριβοφλαβίνη, επίσης γνωστή ως βιταμίνη Β2. Συμμετέχει ενεργά στη σύνθεση και τον μεταβολισμό της αιμοσφαιρίνης.
• E160d - λυκοπένιο. Ενισχύει την ασυλία.
• E270 - γαλακτικό οξύ. Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
• E300 - ασκορβικό οξύ, είναι βιταμίνη C. Βοηθά στη βελτίωση της ανοσίας, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και φέρνει πολλά οφέλη.
• E322 - λεκιθίνη. Υποστηρίζει ανοσία, βελτιώνει την ποιότητα των διαδικασιών χολής και σχηματισμού αίματος.
• Ε440 - πηκτίνη. Καθαρίστε τα έντερα.
• E916 - ιωδικό ασβέστιο. Χρησιμοποιείται για τον εμπλουτισμό των τροφίμων με ιώδιο.

Τα ουδέτερα συμπληρώματα διατροφής είναι σχετικά αβλαβή.

• Ε140 - χλωροφύλλη. Τα φυτά παίρνουν ένα πράσινο χρώμα.
• E162 - βετανίνη - κόκκινη χρωστική. Εξορύσσεται από τα τεύτλα.
• E170 - ανθρακικό ασβέστιο, αν είναι απλούστερο - η συνηθισμένη κιμωλία.
• E202 - σορβιτόλη κάλιο. Είναι ένα φυσικό συντηρητικό.
• E290 - διοξείδιο του άνθρακα. Βοηθά να μετατρέψει ένα συνηθισμένο ποτό σε ανθρακούχο.
• E500 - μαγειρική σόδα. Η ουσία μπορεί να θεωρηθεί σχετικά αβλαβής, διότι σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς τα έντερα και το στομάχι.
• E913 - λανολίνη. Χρησιμοποιείται ως παράγοντας υαλοπινάκων, ειδικά στη ζήτηση στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.

Επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων

Τα επιβλαβή πρόσθετα είναι πολύ περισσότερα από ευεργετικά. Αυτές περιλαμβάνουν όχι μόνο συνθετικές ουσίες, αλλά και φυσικές. Η βλάβη των συμπληρωμάτων διατροφής μπορεί να είναι μεγάλη, ειδικά εάν καταναλώνονται με προϊόντα τακτικά και σε μεγάλες ποσότητες.

Επί του παρόντος, οι ακόλουθες πρόσθετες ουσίες απαγορεύονται στη Ρωσία:

• βελτιωτικά ψωμιού και αλευριού - E924a, E924d;
• Συντηρητικά - E217, E216, E240.
• οι χρωστικές είναι Ε121, Ε173, Ε128, Ε123, Κόκκινο 2G, Ε240.

Πίνακας επιβλαβών προσθέτων τροφίμων

Χάρη στην έρευνα των ειδικών, οι κατάλογοι επιτρεπόμενων και απαγορευμένων προσθέτων τροποποιούνται τακτικά. Συνιστάται να παρακολουθείτε συνεχώς τις πληροφορίες αυτές, καθώς οι αδίστακτοι κατασκευαστές, προκειμένου να μειώσουν το κόστος των αγαθών, παραβιάζουν τις τεχνολογίες παραγωγής.

Δώστε προσοχή στα πρόσθετα συνθετικής προέλευσης. δεν απαγορεύονται τυπικά, αλλά πολλοί ειδικοί τους θεωρούν ανασφαλείς για τον άνθρωπο.

Για παράδειγμα, γλουταμινικό νάτριο, το οποίο είναι κρυμμένο με την ονομασία E621 - έναν δημοφιλή ενισχυτή γεύσης. Φαίνεται να λέγεται επιβλαβές. Ο εγκέφαλος και η καρδιά μας το χρειάζονται. Όταν το σώμα δεν το έχει, μπορεί να παράγει την ουσία από μόνη της. Όταν η περίσσεια του γλουταμικού μπορεί να έχει τοξική επίδραση, και περισσότερο από αυτό πηγαίνει στο ήπαρ και στο πάγκρεας. Μπορεί να είναι εθιστική, αλλεργική, εγκεφαλική και οφθαλμική βλάβη. Ειδικά η ουσία είναι επικίνδυνη για τα παιδιά. Τα πακέτα συνήθως δεν δείχνουν πόσο γλουταμινικό νάτριο βρίσκεται στο προϊόν. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα που περιέχουν είναι καλύτερα να μην καταχραστεί.

Υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με την ασφάλεια του συμπληρώματος E250. Η ουσία μπορεί να ονομαστεί ένα καθολικό πρόσθετο, επειδή χρησιμοποιείται ως βαφή, αντιοξειδωτικό, συντηρητικό και σταθεροποιητή χρώματος. Παρά το γεγονός ότι έχει αποδειχθεί η βλάβη του νιτρικού νατρίου, συνεχίζει να χρησιμοποιεί τις περισσότερες χώρες. Είναι μέρος του λουκάνικου και των προϊόντων κρέατος, μπορεί να υπάρχει σε ρέγγα, σαρδελόρεγγα, καπνιστά ψάρια και τυριά. Το νιτρικό νάτριο είναι επιβλαβές για όσους πάσχουν από χολοκυστίτιδα, δυσβολικóτητα και ηπατικά και εντερικά προβλήματα. Μόλις βρεθεί στο σώμα, η ουσία μετατρέπεται σε ισχυρούς καρκινογόνους παράγοντες.

Οι σύνθετες βαφές είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθούν ασφαλείς. Μπορούν να έχουν μεταλλαξιογόνο, αλλεργιογόνο και καρκινογόνο αποτέλεσμα.

Τα αντιβιοτικά, που χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά, προκαλούν δυσβαστορίωση και προκαλούν εντερικές παθήσεις. Οι παχυντές έχουν την ικανότητα να απορροφούν ουσίες, επιβλαβείς και χρήσιμες, μπορούν να επηρεάσουν την απορρόφηση ορυκτών και συστατικών που είναι απαραίτητα για το σώμα.

Η πρόσληψη φωσφορικών μπορεί να μειώσει την απορρόφηση του ασβεστίου, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε οστεοπόρωση. Η σακχαρίνη μπορεί να προκαλέσει όγκους της ουροδόχου κύστης και η ασπαρτάμη μπορεί να ανταγωνιστεί το γλουταμινικό από πλευράς βλάβης. Όταν θερμαίνεται, μετατρέπεται σε ισχυρό καρκινογόνο, επηρεάζει το περιεχόμενο των χημικών ουσιών στον εγκέφαλο, είναι επικίνδυνο για τους διαβητικούς και έχει πολλές επιβλαβείς επιδράσεις στο σώμα.

Υγεία και διατροφικά συμπληρώματα

Για ένα σημαντικό ιστορικό της ύπαρξης, τα συμπληρώματα διατροφής έχουν αποδείξει τη χρησιμότητα. Διαδραμάτισαν σημαντικό ρόλο στη βελτίωση της γεύσης, της διάρκειας ζωής και της ποιότητας των προϊόντων, καθώς και στη βελτίωση άλλων χαρακτηριστικών. Υπάρχουν πολλά πρόσθετα που δεν μπορούν να είναι ο καλύτερος τρόπος να επηρεάσουν το σώμα, αλλά να αγνοήσουμε τα οφέλη αυτών των ουσιών θα είναι επίσης λάθος.

Το εξαιρετικά απαιτημένο νιτρικό νάτριο στη βιομηχανία κρέατος και λουκάνικων, γνωστό ως E250, παρά το γεγονός ότι δεν είναι τόσο ασφαλές, εμποδίζει την ανάπτυξη μιας επικίνδυνης νόσου - εμφύτευσης.

Η άρνηση των αρνητικών επιπτώσεων των προσθέτων τροφίμων είναι αδύνατη. Μερικές φορές οι άνθρωποι, που επιδιώκουν να αποκομίσουν το μέγιστο όφελος, δημιουργούν μη βρώσιμα, από την άποψη της κοινής λογικής, τα προϊόντα. Η ανθρωπότητα δέχεται πολλές ασθένειες.

Συμβουλές για το συμπλήρωμα τροφής

• Ετικέτες προϊόντων μελέτης και προσπαθήστε να επιλέξετε εκείνες που περιέχουν τουλάχιστον Ε.
• Μην αγοράζετε άγνωστα προϊόντα, ειδικά εάν η σύνθεσή τους είναι πλούσια σε πρόσθετα.
• Αποφύγετε προϊόντα που περιέχουν υποκατάστατα ζάχαρης, ενισχυτικά γεύσης, παχυντές, συντηρητικά και χρωστικές.
• Προτιμήστε φυσικά και φρέσκα προϊόντα.

Τα συμπληρώματα διατροφής και η ανθρώπινη υγεία είναι έννοιες που αρχίζουν να συνδέονται ολοένα και πιο συχνά. Διεξάγονται πολλές μελέτες, με αποτέλεσμα να αποκαλύπτονται πολλά νέα στοιχεία. Οι σύγχρονοι επιστήμονες πιστεύουν ότι η αύξηση της διατροφής των τεχνητών προσθέτων και η μείωση της κατανάλωσης φρέσκων τροφίμων είναι ένας από τους κύριους λόγους για την αυξημένη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου, άσθματος, παχυσαρκίας, διαβήτη και κατάθλιψης.

http://polzavred.ru/pishhevye-dobavki-poleznye-i-vrednye-klassifikaciya-i-vliyanie-na-organizm-cheloveka.html

Χρήσιμα και επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων - πίνακας

Περιεχόμενο του άρθρου:

Σήμερα, το φαγητό δεν είναι πλέον μόνο πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Η επιθυμία του καταναλωτή να δοκιμάζει συνεχώς κάτι νέο και νόστιμο δημιούργησε μια ολόκληρη βιομηχανία για την παραγωγή προηγουμένως άγνωστων προϊόντων ευκολίας, κονσερβοποιημένων τροφίμων και όλων των ειδών έτοιμων σνακ. Και με την έλευση μιας τεράστιας ποικιλίας προϊόντων, προέκυψε η ανάγκη να μελετηθεί προσεκτικά η σύνθεσή τους, από την οποία εξαρτάται η υγεία μας.

Γιατί χρειαζόμαστε συμπληρώματα διατροφής - όλη η αλήθεια για το περίφημο E-shke

Δεν είναι μυστικό ότι ο στόχος του κατασκευαστή απέχει πολύ από την υγεία των πολιτών, αλλά την επιθυμία να κερδίσει δισεκατομμύρια από την πώληση των προϊόντων του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στις ετικέτες βρίσκουμε συχνά άγνωστες λέξεις και μερικές επιστολές με αριθμούς.

Όλα αυτά - τα πρόσθετα τροφίμων που βοηθούν τα προϊόντα για μεγάλο χρονικό διάστημα να διατηρήσουν την εμπορεύσιμη εμφάνιση, το χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση τους. Έτσι, χάρη στα συντηρητικά, τα αγαπημένα μας κενά σε κουτάκια παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι ενισχυτές γεύσης βοηθούν ορισμένα προϊόντα να φαίνονται ιδιαίτερα αρωματικά και χάρη στις βαφές, τα ωχρά γλυκά γίνονται πολύ ελκυστικά.

Το περιβόητο E-shka είναι το ίδιο πρόσθετο τροφίμων που βρίσκεται στα περισσότερα προϊόντα, αν όχι σε κάθε προϊόν. Πρόκειται για αυτήν που θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Ίσως βρήκατε E-shku παντού - σε παγωτό ή καραμέλα, σε κονσέρβες ψαριών ή στην ετικέτα προϊόντων κρέατος, ακόμα και στη συσκευασία με ψωμί. Τι είναι πίσω από το τρομακτικό γράμμα Ε, είναι αυτά τα συμπληρώματα εξαιρετικά επιβλαβή για την υγεία, ή υπάρχουν και χρήσιμα - το SpecialFood.ru βρήκε αυτό που τρώμε με την αγαπημένη μας κρέμα ή κατεψυγμένα κεφτεδάκια.

Τι σημαίνει ο αριθμητικός κώδικας E-shki;

Δίπλα στο γράμμα E είναι πάντα ένας αριθμητικός κωδικός, πράγμα που σημαίνει ότι το πρόσθετο τροφίμων ανήκει σε μία ή την άλλη ομάδα. Φυσικά, είναι αδύνατο να απομνημονεύσετε απολύτως όλα τα πρόσθετα τροφίμων, αλλά θα είστε ήδη σε θέση να αναγνωρίσετε την ομάδα E-shki με μια ματιά στη φωτεινή ετικέτα. Αυτό θα σας επιτρέψει να καταλάβετε γιατί αυτό ή εκείνο το πρόσθετο τροφίμων είναι παρόν σε αυτό το προϊόν, και εάν αυτό είναι πραγματικά απαραίτητο.

Ταξινόμηση πρόσθετων τροφίμων

Τα συμπληρώματα διατροφής E-shki χωρίζονται επίσης σε τρεις κατηγορίες ανάλογα με την προέλευσή τους:

• Φυσικά φυτικής και ζωικής προέλευσης, περιλαμβάνουν επίσης μερικά μέταλλα.
• Ίδια με φυσικές - ουσίες που λαμβάνονται από το εργαστήριο, αλλά στις ιδιότητές τους είναι εντελώς παρόμοιες με τις φυσικές.
• Τα συνθετικά - τεχνητά πρόσθετα που δεν υπάρχουν στη φύση, αναπτύσσονται και δημιουργούνται από τον άνθρωπο.

Οι γιατροί λένε ότι οποιοδήποτε συμπλήρωμα, είτε είναι φυσική ουσία είτε συντίθεται σε εργαστήριο, μπορεί να είναι επικίνδυνο όταν χρησιμοποιείται σε υψηλότερες δοσολογίες. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ημερήσια δόση κατανάλωσης πρόσθετων τροφίμων μπορεί να ποικίλει όχι μόνο ανάλογα με την ηλικία και το βάρος ενός ατόμου αλλά και την κατάσταση της υγείας, την ανοχή ορισμένων ουσιών, την παρουσία αλλεργιών και άλλων παραγόντων.

Σημείωση! Δεδομένου ότι η επιστήμη δεν παραμένει ακίνητη, ο διεθνής κατάλογος των προσθέτων τροφίμων ενημερώνεται και ενημερώνεται συνεχώς με νέα στοιχεία. Παρεμπιπτόντως, ακριβώς με την αύξηση του αριθμού των προσθέτων και τις απαιτήσεις των νόμων των περισσοτέρων χωρών να γράψει μια λεπτομερή σύνθεση του προϊόντος.

Τα οφέλη και οι βλάβες των πρόσθετων τροφίμων: σχετικά με τις χρήσιμες, ουδέτερες και πιο επικίνδυνες Ε στους πίνακες

Το τραπέζι μας θα σας βοηθήσει να καταλάβετε αυτά τα μυστήρια E-shkah, που αναγράφονται στις συσκευασίες των αγαπημένων σας γλυκών, λουκάνικων, κονσερβοποιημένων ειδών και άλλων προϊόντων.

Ας ξεκινήσουμε με χρήσιμα πρόσθετα τροφίμων προκειμένου να διαλύσουμε το μύθο ότι είναι όλα εξαιρετικά επιβλαβή.

Δεδομένου ότι ο κατάλογος των προσθέτων είναι εξαιρετικά μεγάλος και συμπληρώνεται ετησίως, στους πίνακες που παρουσιάζονται δεν περιγράφονται όλα τα πρόσθετα τροφίμων, αλλά μόνο τα πιο δημοφιλή και πιο συχνά χρησιμοποιούμενα από τους παραγωγούς τροφίμων.

Ο κατάλογος των πιο χρήσιμων E - τα οποία συμπληρώματα διατροφής μπορούν να ωφελήσουν το σώμα σας

E-160b - εκχύλισμα annatto

E-160d - λυκοπένιο

Κατάλογος ουδέτερων συμπληρωμάτων διατροφής (αβλαβές, αλλά χωρίς ιδιαίτερο όφελος)

Ε-412 - κόμμι γκουάρ

Ε-415 - κόμμι ξανθάνης

E-917 - ιωδιούχο κάλιο (επίσης αναφερόμενο ως ιώδιο)

http://specialfood.ru/sf-sovety/pravilnoe-pitanie/poleznye-i-vrednye-pishhevye-dobavki-nastolnaya-tablica/

Χρήσιμα και επιβλαβή συμπληρώματα Ε - πίνακας με αποκωδικοποίηση

Η παραγωγή τροφίμων και το διασυνοριακό εμπόριο απαιτεί τη συστηματοποίηση των ουσιών που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής. Για να διαχωρίσετε τα επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων από ουδέτερα και ευεργετικά, είναι απαραίτητο να μελετήσετε τις ιδιότητές τους.

Γενικά χαρακτηριστικά των συμπληρωμάτων Ε

Τα συμπληρώματα διατροφής ταξινομούνται ανά ιδιοκτησία:

• Προστέθηκε το e100-182 για να χρωματίσει το μείγμα.
• Το E200-299 χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της φρεσκάδας του προϊόντος.
• E300-399 - αντιοξειδωτικά;
• e400-499 - γαλακτωματοποιητές.
• e500-599 - χρησιμοποιείται για την προσαρμογή της οξύτητας,
• e600-699 ενισχύσει τη γεύση ή τη μυρωδιά?
• e700-899 - εφεδρικές τιμές.
• e900 - ουσίες με μεμονωμένες ιδιότητες (για παράδειγμα, e950 - γλυκαντικό).

Επίσης, τα συμπληρώματα διατροφής ταξινομούνται ανάλογα με τις επιδράσεις τους στον άνθρωπο:

• χρήσιμο.
• αβλαβές ή ουδέτερο.
• επιβλαβείς ουσίες.

Η επίδραση των συστατικών τροφίμων Ε στο σώμα

Τα προϊόντα διατροφής χρησιμοποιούνται συνεχώς σε πρόσθετα τροφίμων. Στο σπίτι, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ξίδι, κιτρικό οξύ, σόδα κ.λπ. Στη βιομηχανική παραγωγή απαιτείται επίσης να βελτιωθούν οι ιδιότητες του τελικού προϊόντος. Για παράδειγμα, τα συντηρητικά Ε επιτρέπουν τη διατήρηση της τροφής αρκετές φορές περισσότερο από ό, τι είναι δυνατόν σε φυσικές συνθήκες.

Για να μάθετε τα πάντα για το συμπλήρωμα Ε, οι επιστήμονες διεξάγουν πολλές δοκιμές. Χρησιμοποιούνται ασφαλείς ουσίες.

Τα επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων μπορούν να προκαλέσουν όγκους, χρόνιες παθήσεις, βλάβες στα εσωτερικά όργανα. Απαγορεύεται η χρήση τους.

Πίνακας-κατάλογος των συνηθέστερα χρησιμοποιούμενων προσθέτων τροφίμων

Ο πλήρης πίνακας Ε είναι πολύ μεγάλος. Ο κατάλογος περιλαμβάνει χιλιάδες ουσίες. Επομένως, οι ακόλουθες είναι μια περιγραφή των πιο κοινών ουσιών στη βιομηχανία τροφίμων.

http://zpp.guru/torg/tablica-e-dobavok/

Παροχή ή βλάβη

Πίνακας επιβλαβών προσθέτων τροφίμων ("Ε")

Σήμερα, στα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε ένα τεράστιο αριθμό διαφόρων προϊόντων που είναι αρκετά εύκολο να μπερδευτούν. Φωτεινή συσκευασία, δελεαστικές εικόνες, λαμπερές ετικέτες, συν όλα αυτά συμπληρώνονται με διαφημιστικές ετικέτες τιμών και πραγματοποιούμε μια αγορά. Σταματήστε, πρώτα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τη συσκευασία, δηλαδή - τη σύνθεση αυτού του προϊόντος. Όσο λιγότερες διαφορετικές ακατανόητες λέξεις σε αυτό, τόσο το καλύτερο. Για παράδειγμα, συμπυκνωμένο γάλα Gostovskoye περιέχει μόνο φυσικό γάλα και ζάχαρη, αλλά το ίδιο προϊόν, αλλά παράγεται από την TU, έχει μια εντελώς διαφορετική σύνθεση. Περιέχει σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές, καθώς και διάφορες ουσίες με σήμανση E. Σήμερα θα μιλήσουμε γι 'αυτούς: ένας πίνακας επιβλαβών προσθέτων τροφίμων θα πρέπει να είναι διαθέσιμος μεταξύ τους για να αποφευχθεί η κατανάλωσή τους.

Γιατί χρησιμοποιούνται διαφορετικά πρόσθετα τροφίμων;

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να ειδοποιηθείτε από την επισήμανση "Ε" - δηλώνουν τα πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται παγκοσμίως ως συντηρητικά και σταθεροποιητές, βελτιωτικά γεύσης και αρώματος, παχυντές και σκόνη ψησίματος. Όλα αυτά απαιτούνται για τη βελτίωση της εμφάνισης και των θρεπτικών ιδιοτήτων του προϊόντος, καθώς και για τη βελτίωση της διάρκειας ζωής του προϊόντος.

Γιατί χρειάζεστε έναν πίνακα βλαβερών πρόσθετων τροφίμων και είναι όλες οι ουσίες που φέρουν την ένδειξη "E" επιβλαβείς; Όχι, υπάρχουν ουδέτερα, επιβλαβή και ακόμη και επικίνδυνα και επομένως είναι σημαντικό για τον καθένα από εμάς να τα γνωρίζουμε και να μπορούμε να τα διακρίνουμε. Εξάλλου, η ποιότητα και η διάρκεια της ζωής μας εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από αυτό που τρώμε. Οι περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα στη διατροφή και λιγότερο "χημεία", τόσο το καλύτερο.

Φυσικό ή τεχνητό

Παρά τις διαβεβαιώσεις των κατασκευαστών, σχεδόν όλα τα πρόσθετα είναι τεχνητά και επομένως δυνητικά επικίνδυνα. Πρόκειται για χημικά προϊόντα συνθετικής προέλευσης. Εάν θεωρήσουμε ότι ακόμη και οι πιο ασφαλείς από αυτές προκαλούν μερικές φορές αντίδραση σε ιδιαίτερα ευαίσθητους ανθρώπους, είναι σαφές ότι ο πίνακας των επιβλαβών πρόσθετων τροφίμων πρέπει να είναι γνωστός σε όλους. Ωστόσο, υπάρχει μια άλλη λεπτότητα: δεν είναι όλοι οι κατασκευαστές να σας προειδοποιούν ότι το προϊόν τους περιέχει πρόσθετα με τον δείκτη "E". Συχνά κοστίζει κοινές φράσεις όπως "δεν περιέχει τεχνητά χρώματα και γεύσεις." Άλλοι σημειώνουν την παρουσία σταθεροποιητών και παχυντών, αλλά δεν δείχνουν ποιες πρόσθετες ουσίες χρησιμοποιήθηκαν. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει μόνο μία διέξοδος: να εγκαταλείψουμε την αγορά και να επιλέξουμε έναν πιο έντιμο κατασκευαστή. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν τα αγαθά εισάγονται, επειδή κανείς δεν θα εγγυηθεί ότι δεν υπάρχουν απαγορευμένα προϊόντα στη σύνθεσή του. Ίσως αυτό να σας επιτρέψει να κοιτάξετε διαφορετικά τα προϊόντα στα σούπερ μάρκετ, διότι, παρά την ελκυστική εμφάνιση, σχεδόν όλα περιέχουν συντηρητικά.

Τι σημαίνει ο αριθμητικός κωδικός δίπλα στο γράμμα "E"

Παρακάτω θα εξετάσουμε ποιος είναι ο πίνακας των επιβλαβών προσθέτων τροφίμων, αλλά για τώρα ας δούμε τι σημαίνουν αυτοί οι μυστηριώδεις αριθμοί. Εάν ο κώδικας ξεκινά με ένα, τότε υπάρχει μια βαφή μπροστά σας. Στο 2, όλα τα συντηρητικά αρχίζουν, ο αριθμός 3 δείχνει αντιοξειδωτικά - χρησιμοποιούνται για να επιβραδύνουν ή να αποτρέψουν την αλλοίωση του προϊόντος. Και οι 4 είναι σταθεροποιητές, ουσίες που βοηθούν στη διατήρηση της σύστασης του προϊόντος στην επιθυμητή μορφή. Το σχήμα 5 αναφέρεται σε γαλακτωματοποιητές, συνδυάζονται με σταθεροποιητές και διατηρούν τη δομή του προϊόντος. Οι ενισχυτές της γεύσης και του αρώματος που δημιουργούν τις νότες και τις αποχρώσεις που αγαπήσαμε από εμάς ξεκινούν από 6. Ειδικά προϊόντα που αποτρέπουν την αφύγρανση προστίθενται σε ορισμένα προϊόντα, σημειώνονται με τον αριθμό 9. Εάν έχετε τετραψήφιο δείκτη, αυτό υποδεικνύει την παρουσία γλυκαντικών. Οι πραγματικότητες της ζωής δείχνουν ότι πρέπει να γνωρίζετε επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων ("Ε"). Ο πίνακας θα σας βοηθήσει έγκαιρα να εντοπίσετε προϊόντα που δεν θα πρέπει να καταναλώνονται.

Τέτοια διαφορετικά συμπληρώματα διατροφής "Ε"

Πίσω από αυτή τη σήμανση μπορεί να υπάρχουν εντελώς ακίνδυνες και ακόμη και χρήσιμες ουσίες, για παράδειγμα φυτικά εκχυλίσματα. Αυτό είναι όλο το γνωστό οξικό οξύ (E260). Τα σχετικά ασφαλή πρόσθετα Ε μπορούν να θεωρηθούν μαγειρική σόδα (E500), ανθρακικό ασβέστιο ή κανονική κιμωλία (E170) και πολλά άλλα.

Ωστόσο, οι βλαβερές ουσίες είναι πολύ περισσότερο από ευεργετικές. Σφάλεσαι αν νομίζεις ότι ο αριθμός τους περιλαμβάνει μόνο τεχνητά πρόσθετα, φυσικά και αμαρτάνουν με αρνητική επίδραση στο σώμα. Επιπλέον, όσο πιο συχνά χρησιμοποιούνται, τόσο ισχυρότερη και πιο έντονη είναι η επίδρασή τους.

Χρήσιμα συμπληρώματα

Δεν πρέπει να επιστρέψετε αμέσως τα αγαθά στο ράφι μόνο και μόνο επειδή υπάρχουν στην σύνθεσή του το Ε. Είναι απαραίτητο να εξετάσουμε και να αναλύσουμε ποια ουσία κρύβεται πίσω από αυτό. Ο πίνακας των επιβλαβών και ωφέλιμων πρόσθετων τροφίμων θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή. Για παράδειγμα, το πιο κοινό μήλο περιέχει πηκτίνη, ασκορβικό οξύ και ριβοφλαβίνη, δηλαδή, E300, E440, E101, αλλά δεν μπορεί να ονομαστεί επιβλαβές.

Τα πιο κοινά ωφέλιμα συμπληρώματα είναι η κουρκουμίνη ή η E100 - οι ουσίες αυτές βοηθούν στον έλεγχο του βάρους και χρησιμοποιούνται ενεργά στην κατασκευή προϊόντων γυμναστικής. Το E101 είναι μια συνηθισμένη βιταμίνη Β2, η οποία είναι γνωστή για τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και συμμετέχει στον μεταβολισμό. Το E160d είναι λυκοπένιο, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Το E270 είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακολογία. Για τον εμπλουτισμό των προϊόντων με ιώδιο χρησιμοποιείται το πρόσθετο Ε916, δηλαδή το ιωδικό ασβέστιο. Δεν μπορούμε να ξεχάσουμε τη λεκιθίνη E322 - αυτό το πρόσθετο υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει τον σχηματισμό αίματος.

Σχετικά αβλαβή συμπληρώματα

Σήμερα, το θέμα της συνομιλίας μας είναι "Πίνακας προσθέτων τροφίμων" Ε. Χρήσιμα και επιβλαβή, είναι παντού παρόντα στα πιο κοινά τρόφιμα.Σε αυτή την ομάδα θα πρέπει να αναφέρουμε τις βαφές που χρησιμοποιούν τις πιο γνωστές εταιρείες ζαχαροπλαστικής για να προσδώσουν ελκυστική εμφάνιση σε κρέμες και αρτοσκευάσματα., ή E140, πράσινη βαφή, γνωστή και ως betanin, δηλαδή η χρωστική είναι κόκκινη, εξάγεται από τα πιο συνηθισμένα τεύτλα, ο χυμός της οποίας είναι τελείως χρωματισμένος με κρέμα στο σπίτι.

Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει ανθρακικό ασβέστιο (E170) και συνηθισμένη μαγειρική σόδα. Παρά το γεγονός ότι αυτές οι ουσίες δεν αποτελούν απειλή για τη ζωή, σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να διαταράξουν την ισορροπία όξινης βάσης στο σώμα. Το E290 είναι συνηθισμένο διοξείδιο του άνθρακα, όλα τα ανθρακούχα ποτά παρασκευάζονται μαζί του. Κάθε κουζίνα πρέπει να έχει ένα τραπέζι των συμπληρωμάτων διατροφής Ε. Χρήσιμα και επιβλαβή, παρουσιάζονται τώρα σε τόσο μεγάλο αριθμό ότι είναι πολύ δύσκολο να θυμηθούμε τι σημαίνει μια συγκεκριμένη ουσία.

Συμπληρώματα για αποφυγή

Σήμερα, ο πίνακας περιέχει 11 ομάδες προσθέτων, μεταξύ των οποίων επικίνδυνες, απαγορευμένες, επιβλαβείς για το δέρμα και παραβίαση της αρτηριακής πίεσης της ουσίας. Δεδομένου ότι όλοι πρέπει να αποφύγουν προϊόντα που περιέχουν επικίνδυνο E-shki, θα εξετάσουμε κάθε ομάδα χωριστά. Μην παραμελούν την υγεία σας και την ελπίδα για τον κατασκευαστή. Πολλοί από αυτούς καθοδηγούνται μόνο από βραχυπρόθεσμα κέρδη και δεν σκέφτονται για τη φήμη. Επιπλέον, είναι πολύ πιο εύκολο να κλείνετε περιοδικά την παραγωγή και να το ανοίγετε με διαφορετικό όνομα, απελευθερώνοντας προϊόντα με νέες ετικέτες. Γι 'αυτό θα πρέπει να γνωρίζετε τα επιβλαβή διατροφικά συμπληρώματα "E". Ο πίνακας θα σας βοηθήσει να περιηγηθείτε και να μην ξεχάσετε τι σημαίνει ένας συγκεκριμένος κωδικός. Ας αρχίσουμε λοιπόν.

Επικίνδυνα πρόσθετα

Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει πολλές χρωστικές ουσίες, οπότε αν δείτε τα είδη ζαχαροπλαστικής, βαμμένα με έντονο χρώμα, σκεφτείτε αν θα τα πάρετε στα παιδιά σας. Φροντίστε να μελετήσετε τα επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων "E": ο πίνακας ρυθμίζεται περιοδικά, οπότε πρέπει να ενημερώσετε την εκτύπωση, η οποία είναι καλύτερα να κρατηθεί δίπλα στο τραπέζι της κουζίνας.

Αυτό περιλαμβάνει το E102, δηλαδή την ταρτραζίνη. Προκαλεί κρίσεις άσθματος και απαγορεύεται σε πολλές χώρες. Το E110 είναι κίτρινη χρωστική, απαγορευμένη σε πολλές χώρες, καθώς προκαλεί αλλεργική αντίδραση και ναυτία. E120 - καρμινικό οξύ (έως ότου η μελέτη αποδειχθεί επιβλαβής, αλλά οι γιατροί συστήνουν έντονα να το αποφύγετε). Οι κόκκινες βαφές E124, E127 και E129 απαγορεύονται σε πολλές χώρες επειδή είναι καρκινογόνες. Περιλαμβάνει επίσης το E155 (καφέ χρώση) και το E180 (ρουμπίνι ritol).

Το E220 - διοξείδιο του θείου - θα πρέπει να χρησιμοποιείται προσεκτικά για άτομα με νεφρική ανεπάρκεια. Μη διστάσετε να αποθέσετε προϊόντα που περιέχουν E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. E400, E401, E402 αναγνωρίζονται ως επικίνδυνα.

Πολύ επικίνδυνο

Εάν η προηγούμενη ομάδα προσθέτων είναι επικίνδυνη ή δυνητικά επικίνδυνη, τότε οι εκπρόσωποι αυτής της κατηγορίας θα πρέπει να αντιμετωπίζονται περισσότερο από προσεκτικά. Το γεγονός είναι ότι ο πίνακας συμπληρωμάτων σας δίνει μόνο τα σύμβολα κωδικών πίσω από τα οποία κρύβονται ουσίες που διεγείρουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Για να αποφύγετε τελείως την επαφή μαζί τους, θα πρέπει να εγκαταλείψετε το μεγαλύτερο μέρος των προϊόντων ζαχαροπλαστικής και να επανεξετάσετε σοβαρά την άποψή σας για τη διατροφή. Το απλούστερο, το καλύτερο, έτσι τα πίτουρο μπισκότα, δημητριακά και φρούτα είναι η ασφαλέστερη επιλογή.

Αλλά πίσω στη συνομιλία μας. Ο πίνακας των πλέον επικίνδυνων προσθέτων "Ε" περιλαμβάνει βαφές όπως το E123 (αμαράνθ). Απαγορεύεται σε όλο τον κόσμο, καθώς προκαλεί αναπτυξιακές παθολογίες στο έμβρυο. Επιπλέον, αυτή η ομάδα περιλαμβάνει τα E510, E513E, E527.

Απαγορευμένες ουσίες: ο πιο επιβλαβής πίνακας πρόσθετων τροφίμων "E"

Πρέπει να σημειωθεί ότι στη Ρωσία υπάρχουν πολύ περιορισμένοι κανόνες για τις εταιρείες παραγωγής. Μόνο 5 συμπληρώματα απαγορεύονται επίσημα, αν και ο αριθμός τους είναι πολύ υψηλότερος παγκοσμίως. Αυτό είναι το E952 - κυκλικό οξύ και τα άλατά του με νάτριο, κάλιο και ασβέστιο. Αυτό είναι ένα υποκατάστατο ζάχαρης που αφαιρέθηκε από την παραγωγή, καθώς διαπιστώθηκε ότι είναι ισχυρό καρκινογόνο. E-216 - παρα-υδροξυβενζοϊκό οξύ προπυλαιθέρα - απαγορεύεται επίσης στο έδαφος της Ρωσίας. Αλλά αυτό δεν είναι όλα τα επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων ("Ε"). Ο πίνακας αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη ομάδα χρωστικών ουσιών - αυτό είναι E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Ουσίες που προκαλούν δερματικά εξανθήματα

Η επίδραση των καρκινογόνων ουσιών στο σώμα κάθε ένα φαντάζεται, οπότε πρέπει να κάνετε όλα όσα είναι απαραίτητα για να αποκλείσετε από το μενού τα προϊόντα που περιέχουν τα πιο επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων. Ο συγκεκριμένος πίνακας θα σας βοηθήσει να σταματήσετε εγκαίρως και να μην κάνετε άσκοπη αγορά. Οι γυναίκες θα πρέπει να το σκεφτούν ιδιαίτερα, επειδή πολλά ασφαλή συμπληρώματα προκαλούν επιδείνωση της επιδερμίδας. Αυτό είναι E151 (μαύρο, λαμπερό BN) - σε ορισμένες χώρες είναι γενικά απαγορευμένη. Η δεύτερη στον κατάλογο είναι η E231 (ορθοφαινυλοφαινόλη) και η E232 (ορθοφαινυλοφαινόλη του ασβεστίου). Η ασπαρτάμη ή το E951, ένα υποκατάστατο ζάχαρης αγαπημένο από πολλούς, έχει επίσης πολλές παρενέργειες και δεν συνιστάται για χρήση χωρίς ιδιαίτερο λόγο.

Ας συνοψίσουμε

Κάθε μέρα αυτός ο πίνακας μπορεί να σας βοηθήσει. Το συμπλήρωμα διατροφής, των επιβλαβών συνεπειών του οποίου δεν είναι πλήρως κατανοητό, θα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές "E" - αυτό είναι E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Για να βελτιστοποιήσετε τη διατροφή σας και να τρώτε όσο το δυνατόν λιγότερα συνθετικά πρόσθετα, μελετήστε τη συσκευασία του προϊόντος πριν αγοράσετε. Όσο μικρότερη είναι η σύνθεση των διαφόρων συνιστωσών και οι σκοτεινές λέξεις, τόσο το καλύτερο. Μην αγοράζετε προϊόντα που δεν γνωρίζετε, καθώς και εκείνα των οποίων η συσκευασία δεν έχει σύνθεση και προτιμάτε τους γνωστούς κατασκευαστές.

Αποφύγετε τα προϊόντα φωτεινών αφύσικων χρωμάτων. Μπορεί να περιέχουν πάρα πολλές χρωστικές και συντηρητικά. Δώστε προτίμηση στα φυσικά προϊόντα, τα δημητριακά, το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, καθώς και τα λαχανικά και τα φρούτα. Μια τέτοια διατροφή είναι εγγυημένη ότι δεν περιέχει επιβλαβείς και επικίνδυνες ουσίες. Για να διατηρήσετε την υγεία για όσο το δυνατόν περισσότερο χρόνο, προσπαθήστε να αποφύγετε προϊόντα που χρησιμοποιούν επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων ("E"). Ένας πίνακας με τους κύριους θα γίνει αξιόπιστος βοηθός σας.

Συμπληρώματα διατροφής - ευεργετικά και επιβλαβή, ταξινόμηση και επιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα

Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων, είναι σχεδόν αδύνατο να βρούμε προϊόντα που δεν περιέχουν συμπληρώματα διατροφής, συχνά τα βάζουμε ακόμη και σε ψωμί. Η μόνη εξαίρεση είναι ότι μόνο τα φυσικά τρόφιμα - κρέας, δημητριακά, γάλα, χόρτα κλπ., Αλλά ακόμη και στην περίπτωση αυτή δεν μπορεί κανείς να είναι απόλυτα σίγουρος ότι υπάρχει κάποια χημεία σε αυτά. Για παράδειγμα, τα φρούτα αντιμετωπίζονται συχνά με συντηρητικά, πράγμα που τους επιτρέπει να διατηρούν την εμπορεύσιμη τους εμφάνιση όσο το δυνατόν περισσότερο.

Τα συμπληρώματα διατροφής είναι συνθετικές χημικές ή φυσικές ουσίες που δεν καταναλώνονται μόνοι τους, αλλά εισάγονται μόνο σε προϊόντα για να προσδώσουν ορισμένες ιδιότητες, όπως γεύση, υφή, χρώμα, οσμή, χρόνος αποθήκευσης, εμφάνιση. Σχετικά με τη σκοπιμότητα της χρήσης τους και των επιπτώσεων στο σώμα τις τελευταίες στιγμές, υπήρξαν πολλές συζητήσεις. Σήμερα αποφασίσαμε επίσης να ασχοληθούμε με αυτό το θέμα.

Είδη πρόσθετων τροφίμων

Η φράση "πρόσθετα τροφίμων" φοβίζει πολλά. Ωστόσο, οι άνθρωποι άρχισαν να τις χρησιμοποιούν πολλές χιλιετίες πριν. Φυσικά, αυτό δεν ισχύει για σύνθετες χημικές ουσίες, μιλάμε για αλάτι, γαλακτικό οξύ και οξικό οξύ, μπαχαρικά, μπαχαρικά, κλπ. Ναι, θεωρούνται επίσης πρόσθετα τροφίμων. Για παράδειγμα, η καρμίνη, μια βαφή που προέρχεται από έντομα, χρησιμοποιήθηκε ενεργά σε βιβλικούς χρόνους για να δώσει στα προϊόντα ένα ειδικό μωβ χρώμα. Αυτή η ουσία ονομάζεται E120.

Μέχρι τον εικοστό αιώνα, στην παραγωγή προϊόντων, χρησιμοποιήθηκαν μόνο φυσικά συμπληρώματα, σταδιακά άρχισε να αναπτύσσεται μια επιστήμη όπως η χημεία τροφίμων και τα περισσότερα φυσικά συμπληρώματα αντικατέστησαν τα τεχνητά πρόσθετα. Η παραγωγή διαφόρων βελτιωτικών ποιότητας και γεύσης τέθηκε σε λειτουργία. Δεδομένου ότι τα περισσότερα από αυτά τα πρόσθετα τροφίμων είχαν μάλλον μακρά και ακατανόητα ονόματα που ήταν πολύ δύσκολο να χωρέσουν σε μια ετικέτα, η Ευρωπαϊκή Ένωση ανέπτυξε για λόγους ευκολίας ένα ειδικό σύστημα επισήμανσης. Σύμφωνα με αυτήν, το όνομα κάθε προσθέτου τροφίμων πρέπει να ξεκινά με το γράμμα "Ε", το γράμμα αυτό δεν σημαίνει τίποτα παραπάνω από την "Ευρώπη". Μετά από αυτό, οι αριθμοί πρέπει να ακολουθούν, δείχνουν την ένταξη αυτού του είδους σε μία ή την άλλη ομάδα και να υποδεικνύουν μια ορισμένη προσθήκη. Στη συνέχεια, ένα τέτοιο σύστημα ήταν ελαφρώς εξευγενισμένο και στη συνέχεια υιοθετήθηκε για διεθνή ταξινόμηση.

Ταξινόμηση των προσθέτων τροφίμων με κωδικό

• από E100 έως E181 - διάφορες χρωστικές πηγαίνουν?
• από E200 έως E296 - είναι συντηρητικά.
• από E300 έως E363 - αντιοξειδωτικά, αντιοξειδωτικά,
• από το Ε400 έως το Ε499 - είναι σταθεροποιητές, οι οποίοι διατηρούν τη συνέπεια.
• από E500 έως E575 - έρχονται γαλακτωματοποιητές, καθώς και διογκωτικοί παράγοντες.
• E600 έως E637 - είναι γεύσεις, ενισχυτές γεύσης,
• από E700 σε E800 - αυτό είναι ένα αποθεματικό, εφεδρικές θέσεις?
• από Ε900 έως Ε999 - χρησιμοποιούνται αντι-φλαμίνγκο για τη μείωση του αφρού, ορισμένων γλυκαντικών και άλλων ουσιών.
• από E1100 έως E1105 - βιολογικοί καταλύτες, τα ένζυμα πηγαίνουν?
• από το Ε 1400 έως το Ε 1449 - μετατρέπονται σε τροποποιημένα άμυλα, συμβάλλοντας στη δημιουργία της απαραίτητης συνέπειας.
• E 1510 έως E 1520 είναι διαλύτες.

Οι ρυθμιστές της οξύτητας, των γλυκαντικών, των διογκωτικών παραγόντων και των επικαλύψεων περιλαμβάνονται σε όλες τις εισηγμένες ομάδες.

Ο αριθμός των συμπληρωμάτων διατροφής αυξάνεται καθημερινά. Οι νεώτερες, αποτελεσματικότερες και ασφαλέστερες ουσίες αντικαθιστούν παλιά. Για παράδειγμα, σύνθετα πρόσθετα, τα οποία αποτελούνται από ένα μείγμα διαφορετικών προσθέτων, έχουν γίνει δημοφιλείς πρόσφατα. Από την άποψη αυτή, κάθε έτος ο κατάλογος των επιτρεπόμενων προσθέτων θα συμπληρώνεται με νέα, κατά κανόνα, οι ουσίες αυτές μετά το γράμμα Ε έχουν κωδικό μεγαλύτερο από 1000.

Προσδιορισμός των προσθέτων τροφίμων με εφαρμογή

• Βαφές (Ε1...) - οι ουσίες αυτές έχουν σχεδιαστεί για να αποκαθιστούν το χρώμα των προϊόντων που χάνονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, να αυξήσουν την έντασή τους, να δώσουν ένα συγκεκριμένο χρώμα στα τρόφιμα κ.λπ. Οι φυσικές χρωστικές λαμβάνονται συνήθως από φυτικές ρίζες, μούρα, φύλλα και άνθη φυτών, μπορούν επίσης να είναι ζωικής προέλευσης. Οι φυσικές βαφές περιέχουν βιολογικά δραστικές, αρωματικές και αρωματικές ουσίες που δίνουν στην τροφή μια ευχάριστη εμφάνιση. Αυτά περιλαμβάνουν τα καροτενοειδή (κίτρινο, πορτοκαλί, κόκκινο), λυκοπένιο (κόκκινο), εκχύλισμα annatto (κίτρινο), φλαβονοειδή (μπλε, μοβ, κόκκινο, κίτρινο), χλωροφύλλη και τα παράγωγά του (μωβ), κ.λπ. Υπάρχουν επίσης χρωστικές που λαμβάνονται συνθετικά. Το κύριο πλεονέκτημά τους έναντι των φυσικών είναι τα πλουσιότερα, φωτεινότερα χρώματα, μεγαλύτερη σταθερότητα, μεγάλη διάρκεια ζωής.
• Συντηρητικά (E2...) - οι ουσίες αυτές προορίζονται να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Οξικό, βενζοϊκό, σορβικό και θειικό οξύ, άλας, αιθυλική αλκοόλη χρησιμοποιούνται συνήθως ως συντηρητικά. Επίσης συντηρητικά μπορούν να δράσουν και αντιβιοτικά - νισίνη, βιομιτίνη, νυστατίνη. Συνθετικά συντηρητικά δεν επιτρέπεται να προστίθενται στα τρόφιμα μαζικής παραγωγής - παιδικές τροφές, νωπά κρέατα, ψωμί, αλεύρι, γάλα κλπ.
• Τα αντιοξειδωτικά (E3...) - οι ουσίες αυτές αποτρέπουν την αλλοίωση των λιπών και των προϊόντων που περιέχουν λιπαρά, επιβραδύνουν την οξείδωση του κρασιού, των αναψυκτικών και της μπύρας και επίσης προστατεύουν τα φρούτα και τα λαχανικά από το σκοτάδι.
• Πυκνωτικά (E4...) - προστίθενται για να διατηρήσουν και να βελτιώσουν τη δομή των προϊόντων. Αυτές οι ουσίες σας επιτρέπουν να δώσετε στα τρόφιμα την απαραίτητη συνοχή. Οι γαλακτωματοποιητές είναι επίσης υπεύθυνοι για τις πλαστικές ιδιότητες και το ιξώδες, για παράδειγμα, χάρη σε αυτά, τα προϊόντα αρτοποιίας δεν παραμένουν μακρύτερα. Όλα τα επιτρεπόμενα πυκνωτικά είναι φυσικής προέλευσης. Για παράδειγμα, E 406 (άγαρ) - που εξάγεται από τα φύκια, χρησιμοποιείται συχνά στην κατασκευή πίτες, κρέμες, παγωτό. Ε 440 (πηκτίνη) - από μήλα, φλούδα εσπεριδοειδών, πολτό τεύτλων, προστίθεται σε παγωτό, ζελέ, κλπ. Η ζελατίνη είναι ζωικής προέλευσης, η κύρια πηγή της είναι τα οστά, οι τένοντες και ο χόνδρος των αγροτικών ζώων. Τα άμυλα προέρχονται από μπιζέλια, σόργο, καλαμπόκι, πατάτες. Ο γαλακτωματοποιητής και ταυτόχρονα το αντιοξειδωτικό Ε 476, Ε 322 (λεκιθίνη) εξάγεται από φυτικά έλαια. Επίσης στον φυσικό γαλακτωματοποιητή είναι ασπράδι αυγού. Πρόσφατα, όμως, στη βιομηχανική παραγωγή χρησιμοποιούνται συνθετικοί γαλακτωματοποιητές.
• Ενισχυτές γεύσης (Ε6... και άλλοι) - ο κύριος σκοπός τους είναι να κάνουν το προϊόν πιο γευστικό και πιο αρωματικό. Για να βελτιωθεί η γεύση και η οσμή χρησιμοποιούνται τέσσερα είδη προσθετικών - είναι ενισχυτικά γεύσης, ενισχυτικά γεύσης, ρυθμιστές του ρΗ και αρτύματα. Τα φρέσκα λαχανικά, τα ψάρια, το κρέας έχουν έντονο άρωμα και γεύση, επειδή περιέχουν μεγάλο αριθμό νουκλεοτιδίων. Αυτές οι ουσίες ενισχύουν την αντίληψη της γεύσης διεγείροντας το τέλος των μπουμπουκιών γεύσης. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή της αποθήκευσης, ο αριθμός των νουκλεοτιδίων μειώνεται, επομένως παράγονται με τεχνητά μέσα. Για παράδειγμα, η αιθυλο μαλτόλη και η μαλτόλη ενισχύουν την αντίληψη του κρεμώδους, των φρούτων και ορισμένων άλλων γεύσεων. Αυτές οι ουσίες δίνουν μια αίσθηση περιεκτικότητας σε λίπος σε μαγιονέζα χαμηλών θερμίδων, παγωτό και γιαούρτι. Είναι συχνά προστίθεται σε μια ποικιλία προϊόντων, γνωστών γλουταμικό νάτριο, το οποίο έχει μια αρκετά σκανδαλώδη φήμη. Πολλά γλυκαντικά, ιδιαίτερα η ασπαρτάμη, που είναι γνωστό ότι είναι σχεδόν 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, προκαλούν επίσης διαμάχες. Κρύβεται κάτω από το σήμα E951.
• Γεύσεις - χωρίζονται σε φυσικό, τεχνητό και ταυτόσημο με φυσικό. Το πρώτο περιέχει μόνο φυσικές αρωματικές ουσίες που εξάγονται από φυτικά υλικά. Αυτοί μπορούν να είναι αποστακτήρες για πτητικές ουσίες, εκχυλίσματα ύδατος-αλκοόλης, ξηρά μείγματα, αποστάγματα. Παράγοντες αρωματισμού ταυτόσημοι με φυσικούς παράγονται με την εξαγωγή τους από φυσικές πρώτες ύλες ή με χημική σύνθεση. Περιέχουν χημικές ενώσεις που βρίσκονται σε πρώτες ύλες ζωικής ή φυτικής προέλευσης. Οι τεχνητές γεύσεις περιλαμβάνουν τουλάχιστον ένα τεχνητό συστατικό και μπορούν επιπλέον να περιέχουν ταυτόσημες φυσικές και φυσικές γεύσεις.

Στην παραγωγή ορισμένων προϊόντων (συχνά γάλα που έχει υποστεί ζύμωση) χρησιμοποιούνται συχνά και βιολογικά ενεργά πρόσθετα. Μην τους συγχέετε με πρόσθετα τροφίμων. Ο πρώτος, σε αντίθεση με τον τελευταίο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωριστά, ως προσθήκη στα τρόφιμα. Μπορούν να είναι φυσικές ή πανομοιότυπες ουσίες. Στη Ρωσία, τα συμπληρώματα διατροφής ανήκουν σε ξεχωριστή κατηγορία τροφίμων. Ο κύριος σκοπός τους, σε αντίθεση με τα συμβατικά πρόσθετα τροφίμων, θεωρείται ότι είναι η βελτίωση του σώματος και η παροχή χρήσιμων ουσιών.

Χρήσιμα συμπληρώματα διατροφής

Πίσω από τη σήμανση Ε υπάρχει όχι μόνο επιβλαβής και μάλλον επικίνδυνη χημεία, αλλά και εντελώς αβλαβείς και μάλιστα χρήσιμες ουσίες. Μην φοβάστε όλα τα πρόσθετα τροφίμων. Πολλές ουσίες που δρουν ως πρόσθετα είναι κανονικά εκχυλίσματα φυσικών προϊόντων και φυτών. Για παράδειγμα, σε ένα συνηθισμένο μήλο υπάρχουν πολλές ουσίες που χαρακτηρίζονται από το γράμμα Ε. Για παράδειγμα, το ασκορβικό οξύ (E300), η πηκτίνη (Ε440), η ριβοφλαβίνη (E101), το οξικό οξύ (E260) κ.λπ.

Παρά το γεγονός ότι το μήλο περιέχει ένα τεράστιο αριθμό των ουσιών που περιλαμβάνονται στον κατάλογο των προσθέτων τροφίμων, είναι επικίνδυνο προϊόν δεν μπορεί να ονομάζεται. Το ίδιο ισχύει για πολλά άλλα προϊόντα.

Εξετάστε μερικά από τα πιο δημοφιλή, αλλά ταυτόχρονα και χρήσιμα συμπληρώματα.

Ε100 - σημαίνει κουρκουμίνη. Αυτές οι ουσίες βοηθούν στον έλεγχο του βάρους.

E101 - σημαίνει ριβοφλαβίνη, είναι βιταμίνη Β2. Η ουσία αυτή συμμετέχει ενεργά στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και του μεταβολισμού.

E160d - δηλώνει το λυκοπένιο. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ε270 - σημαίνει γαλακτικό οξύ. Η ουσία αυτή έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

E300 - σημαίνει ασκορβικό οξύ, είναι επίσης βιταμίνη C. Βοηθά στη βελτίωση της ανοσίας, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και φέρνει πολλά περισσότερα οφέλη.

Ε322 - υποδηλώνει λεκιθίνη. Υποστηρίζει ανοσία, βελτιώνει την ποιότητα των διαδικασιών χολής και σχηματισμού αίματος.

Ε440 - υποδηλώνει πηκτίνες. Αυτές οι ουσίες βοηθούν στον καθαρισμό των εντέρων.

Το Ε916 - δηλώνει ιωδικό ασβέστιο. Χρησιμοποιείται για τον εμπλουτισμό των τροφίμων με ιώδιο.

Τα ουδέτερα συμπληρώματα διατροφής είναι σχετικά αβλαβή.

E140 - αναφέρεται στην χλωροφύλλη, χάρη σε αυτή την ουσία τα φυτά γίνονται πράσινα.

E162 - σημαίνει betanin, είναι μια βαφή που έχει ένα κόκκινο χρώμα. Εξόρυξη από τα τεύτλα.

E170 - αναφέρεται στο ανθρακικό ασβέστιο, αν είναι απλούστερο - η συνηθισμένη κιμωλία.

E202 - σημαίνει σορβιτόλη καλίου, αυτή η ουσία είναι ένα φυσικό συντηρητικό.

Το E290 - δηλώνει το διοξείδιο του άνθρακα, βοηθά να μετατραπεί ένα συνηθισμένο ποτό σε ένα ανθρακούχο.

E500 - μαγειρική σόδα. Είναι αλήθεια ότι αυτή η ουσία μπορεί να θεωρηθεί σχετικά αβλαβής, καθώς σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς τα έντερα και το στομάχι.

E913 - λανολίνη. Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται ως παράγοντας υαλοπινάκων, ειδικά είναι σε ζήτηση στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.

Επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων

Τι κρίμα, αλλά τα επιβλαβή πρόσθετα είναι πολύ περισσότερα από ευεργετικά. Επιπλέον, περιλαμβάνουν όχι μόνο συνθετικές ουσίες, αλλά και φυσικές. Η βλάβη των προσθέτων τροφίμων μπορεί να είναι πολύ μεγάλη, ειδικά εάν χρησιμοποιούνται μαζί με τα προϊόντα τακτικά και σε μεγάλες ποσότητες.

Οι ακόλουθες πρόσθετες ουσίες απαγορεύονται επί του παρόντος στη Ρωσία:

• βελτιωτικά ψωμιού και αλευριού - E924a, E924d;
• Συντηρητικά - E217, E216, E240.
• οι χρωστικές E121, Ε173, Ε128, Ε123, Κόκκινο 2G, Ε240.

Πίνακας επιβλαβών προσθέτων τροφίμων

Χάρη στην έρευνα των σύγχρονων ειδικών, οι κατάλογοι επιτρεπόμενων και απαγορευμένων προσθέτων αλλάζουν τακτικά. Για τέτοιες πληροφορίες, είναι επιθυμητό να ακολουθείται συνεχώς, επειδή ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές, προκειμένου να μειωθεί το κόστος των αγαθών, παραβιάζουν την συνιστώμενη τεχνολογία παραγωγής.

Να μην είναι περιττό να δώσετε προσοχή στα πρόσθετα, από συνθετική προέλευση. Φυσικά, δεν απαγορεύονται τυπικά, αλλά πολλοί ειδικοί τους θεωρούν ανασφαλείς για την ανθρώπινη υγεία.

Για παράδειγμα, το όξινο γλουταμινικό νάτριο, το οποίο είναι κρυμμένο κάτω από το Ε621 ονομασία, ένα πολύ δημοφιλές ενισχυτικό γεύσης που ονομάζεται επιβλαβές είδος και δεν μπορεί να είναι. Ακόμα και αντίθετα, ο εγκέφαλος και η καρδιά μας το χρειάζονται, όταν το σώμα του λείπει, μπορεί να παράγει αυτή την ουσία μόνος του. Ωστόσο, με μια περίσσεια γλουταμινικού μπορεί να έχει ένα τοξικό αποτέλεσμα, με το ήπαρ και το πάγκρεας να πάρει τα μέγιστα από αυτό. Επιπλέον, μπορεί να είναι εθιστική, αλλεργική, εγκεφαλική και οφθαλμική βλάβη. Ειδικά αυτή η ουσία είναι επικίνδυνη για τα παιδιά. Αλλά στις συσκευασίες συνήθως δεν υποδεικνύεται πόσο γλουταμινικό νάτριο περιέχεται στο προϊόν. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα που περιέχουν είναι καλύτερα να μην καταχραστεί.

Εμπιστοσύνη και ασφάλεια E250. Αυτή η ουσία μπορεί να ονομαστεί ένα καθολικό πρόσθετο, επειδή χρησιμοποιείται ως βαφή, αντιοξειδωτικό, συντηρητικό και σταθεροποιητή χρώματος. Παρά το γεγονός ότι έχει αποδειχθεί η βλάβη του νιτρικού νατρίου, συνεχίζει να χρησιμοποιεί τις περισσότερες χώρες. Συνήθως είναι μέρος του λουκάνικου και των προϊόντων κρέατος, μπορεί επίσης να είναι παρούσα σε ρέγγα, σαρδελόρεγγα, καπνιστά ψάρια, τυριά. Το νιτρικό νάτριο είναι ιδιαίτερα επιβλαβές για όσους πάσχουν από χολοκυστίτιδα, δυσβολικóτητα και ηπατικά και εντερικά προβλήματα. Μόλις βρεθεί στο σώμα τέτοιων ανθρώπων, η ουσία αυτή μετατρέπεται σε πολύ ισχυρούς καρκινογόνους παράγοντες.

Οι συνθετικές βαφές Caddy είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθούν ασφαλείς. Μπορούν να έχουν μεταλλαξιογόνο, αλλεργιογόνο και καρκινογόνο αποτέλεσμα.

Τα αντιβιοτικά, συχνά χρησιμοποιούμενα ως συντηρητικά, προκαλούν δυσβολία και μπορούν να προκαλέσουν πολλές εντερικές παθήσεις. Οι παχυντές τείνουν να απορροφούν ουσίες, επιβλαβείς και χρήσιμες, οι οποίες μπορεί να εμποδίσουν την απορρόφηση ορυκτών και άλλων συστατικών που είναι απαραίτητα για το σώμα.

Η πρόσληψη φωσφορικών μπορεί να μειώσει την απορρόφηση του ασβεστίου, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε οστεοπόρωση. Η σακχαρίνη μπορεί να προκαλέσει όγκο της ουροδόχου κύστης και η ασπαρτάμη μπορεί να ανταγωνιστεί το γλουταμινικό από άποψη βλάβης. Όταν θερμαίνεται, μετατρέπεται σε ισχυρό καρκινογόνο, επηρεάζει το περιεχόμενο των χημικών ουσιών στον εγκέφαλο, είναι επικίνδυνο για τους διαβητικούς και έχει διάφορες επιβλαβείς επιδράσεις στο σώμα.

Υγεία και διατροφικά συμπληρώματα

Για ένα σημαντικό ιστορικό της ύπαρξής του, τα πρόσθετα τροφίμων έχουν αποδείξει τη χρησιμότητά τους. Διαδραμάτισαν σημαντικό ρόλο στη βελτίωση της γεύσης, της διάρκειας ζωής και της ποιότητας των προϊόντων, καθώς και στη βελτίωση άλλων χαρακτηριστικών. Φυσικά, υπάρχουν πολλά συμπληρώματα που δεν μπορούν να έχουν τον καλύτερο τρόπο να επηρεάσουν το σώμα, αλλά δεν αγνοούν πλήρως τα οφέλη αυτών των ουσιών.

Για παράδειγμα, το νιτρικό νάτριο, πολύ δημοφιλές στη βιομηχανία κρέατος και λουκάνικων, γνωστό ως E250, παρά το γεγονός ότι δεν είναι τόσο ασφαλές, εμποδίζει την ανάπτυξη μιας τόσο επικίνδυνης ασθένειας όπως η αλλαντίαση.

Δυστυχώς, είναι επίσης αδύνατη η άρνηση των αρνητικών επιπτώσεων των πρόσθετων τροφίμων. Μερικές φορές οι άνθρωποι, που επιδιώκουν να αποκομίσουν το μέγιστο όφελος, δεν δημιουργούν αυτό το ανθυγιεινό, αλλά απολύτως βρώσιμο, από την άποψη της κοινής λογικής, των προϊόντων. Ως αποτέλεσμα, η ανθρωπότητα δέχεται πολλές ασθένειες.

Συμβουλές για το συμπλήρωμα τροφής

• Ετικέτες προϊόντος μελέτης και προσπαθήστε να επιλέξετε εκείνες που περιέχουν τον ελάχιστο αριθμό διαφορετικών Ε.
• Μην αγοράζετε άγνωστα προϊόντα, ειδικά αν η σύνθεσή τους είναι πλούσια σε όλα τα πρόσθετα.
• Αποφύγετε προϊόντα που περιέχουν υποκατάστατα ζάχαρης, ενισχυτικά γεύσης, παχυντές, συντηρητικά και χρωστικές.
• Δώστε προτίμηση στα φυσικά, φρέσκα προϊόντα.

Τα συμπληρώματα διατροφής και η ανθρώπινη υγεία είναι έννοιες που αρχίζουν να γίνονται όλο και πιο συνηθισμένες σήμερα. Πολλές έρευνες διεξάγονται προς αυτήν την κατεύθυνση, με αποτέλεσμα να αποκαλύπτονται πολλά νέα και νέα στοιχεία. Πολλοί σύγχρονοι επιστήμονες πιστεύουν ότι η αύξηση της διατροφής των τεχνητών προσθέτων και η μείωση της κατανάλωσης φρέσκων τροφίμων είναι ένας από τους κύριους λόγους για την αυξημένη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου, άσθματος, παχυσαρκίας, διαβήτη και κατάθλιψης.

Επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων

Συμπληρώματα διατροφής - ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει το προϊόν πιο ορεκτικό, για να ενισχύσει τη γεύση και το άρωμά του, για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Στις ετικέτες, αυτά τα συστατικά χαρακτηρίζονται με ψηφιακό κωδικό με το γράμμα Ε. Τα συμπληρώματα διατροφής είναι επιβλαβή για την υγεία και ωφέλιμα.

Τι είναι τα συμπληρώματα διατροφής;

Υπάρχουν πολύ πιο επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων από τα χρήσιμα. Όλα τα πρόσθετα τροφίμων ομαδοποιούνται σύμφωνα με την αρχή της λειτουργίας και η ομάδα μπορεί να αναγνωριστεί από το πρώτο ψηφίο του κώδικα. Οι χρωστικές ουσίες που δίνουν μια δελεαστική ματιά στα τρόφιμα ξεκινούν από το 1, τα συντηρητικά παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, 3 αντιοξειδωτικά προστατεύουν από βλάβες και 4 εμποδίζουν τη σταθερότητα των σταθεροποιητών και 5 οι γαλακτωματοποιητές που υποστηρίζουν τη δομή, σε "6" - ενισχυτές γεύσης και γεύσης του προϊόντος, στους αριθμούς "7" και "8" επιφυλάσσονται από τους κατασκευαστές, στους "9" αναστολείς αφρού (αντι-φλαμίνγκο), υποκατάστατα ζάχαρης και άλλες ουσίες.

Η κουρκουμίνη (E100), το ηλεκτρικό οξύ (E363), το ανθρακικό μαγνήσιο (E504), η ταυματίνη (E957) θεωρούνται αβλαβή πρόσθετα τροφίμων.

Τα πιο επιβλαβή συμπληρώματα διατροφής

Τα πλέον επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων στα προϊόντα θεωρούνται αντιοξειδωτικά και συντηρητικά. Η δράση τους είναι παρόμοια με την αντιβακτηριακή, δηλ. Διαταράσσουν τις βιοχημικές αντιδράσεις και καταστρέφουν τα βακτηρίδια. Αλλά αν πολλά από αυτά τα επιβλαβή πρόσθετα τροφίμων φτάσουν στο ανθρώπινο σώμα, μπορούν να διαταράξουν το έργο πολλών οργάνων και συστημάτων. Ιδιαίτερα επιβλαβές συντηρητικό E240 - φορμαλδεΰδη, το οποίο μπορεί να προκαλέσει καρκίνο.

Οι συνθετικές βαφές είναι επίσης πολύ επιβλαβείς. E121 και E123 απαγορεύονται να χρησιμοποιηθούν ως πολύ επικίνδυνα, αλλά μερικές φορές βρίσκονται στη λεμονάδα και το παγωτό. Μεταξύ των σταθεροποιητών είναι ουσίες φυσικής προέλευσης, για παράδειγμα, άγαρ-άγαρ (Ε406). Ωστόσο, τα περισσότερα από αυτά τα πρόσθετα εξακολουθούν να έχουν χημική προέλευση. Μεταξύ των γαλακτωματοποιητών οι περισσότερες ανόργανες ουσίες, για παράδειγμα, σόδα (E500), θειικό οξύ (E513), υδροχλωρικό οξύ (E507), πολλές από τις οποίες είναι πολύ τοξικές.

Πρόσθετα «E», επιβλαβή και ασφαλή

Η πρόοδος, δυστυχώς, δεν αποφέρει πάντα μόνο θετικά πράγματα στη ζωή των ανθρώπων. Μερικές φορές, ειδικά όταν εισάγονται καινοτομίες στη σφαίρα της ανθρώπινης διατροφής, παρατηρείται αρνητική επίδραση. Για παράδειγμα, η εφεύρεση διαφόρων προσθέτων τροφίμων που ενισχύουν τη γεύση, δρουν ως παχυντές και βαφές, γεύσεις και συντηρητικά, ήταν μια άλλη δοκιμή για το ανθρώπινο σώμα. Οι συνέπειες της χρήσης τους δεν αρχίζουν να επηρεάζουν άμεσα, και ως εκ τούτου ένα άτομο δεν είναι πάντοτε σε θέση να ανταποκριθεί επαρκώς στις αιτίες των ασθενειών.

Τα πρόσθετα τροφίμων περιλαμβάνουν τεχνητές και φυσικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση των ιδιοτήτων του προϊόντος, την μακρύτερη αποθήκευση και μεταφορά του. Το όνομα κάθε συμπλήρωμα περιέχει το γράμμα "E" και τον αριθμό. Η παρουσία προσθέτων πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα του προϊόντος - αυτή είναι μια υποχρεωτική προϋπόθεση.

Υπάρχουν δηλητηριώδη και ασφαλή για τα πρόσθετα τροφίμων για ανθρώπους. Σε όλο τον κόσμο απαγορεύεται: E121, E123, E216, E217, E240, E924a, E924b. Αυτό είναι ένα επιβλαβές συμπλήρωμα διατροφής "Ε". Τα υπόλοιπα συμπληρώματα θεωρούνται ασφαλή, αλλά μερικά από αυτά προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις, επηρεάζουν δυσμενώς την γαστρεντερική οδό.

Οι δοκιμές σχετικά με τις επιπτώσεις των τροφίμων που περιέχουν πρόσθετα "Ε" διεξάγονται σε ειδικά εργαστήρια. Μόνο αφού διαπιστωθεί η επίδραση τέτοιων προσθέτων στο ανθρώπινο σώμα, επιτρέπεται να πωλούν προϊόντα που τα περιέχουν.

Η βλάβη που φέρνουν μερικά πρόσθετα "Ε" φαίνεται στον πίνακα ως εξής:

Το E 102 προκαλεί αλλεργίες.

Η E128 συμβάλλει στην ανάπτυξη της ογκολογίας και των συγγενών δυσμορφιών.

Τα E 216 και 217 προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση.

Το E 250 συμβάλλει στην ανάπτυξη της υποξίας και της ογκολογίας, προκαλεί αβιταμίνωση και δηλητηρίαση.

Το Ε 320 προκαλεί αύξηση της χοληστερόλης.

Το Ε 400-499 μπορεί να προκαλέσει ασθένειες της γαστρεντερικής οδού.

Τα E510, E513 και E527 διαταράσσουν την εντερική οδό, προκαλούν χαλάρωση των κοπράνων και των ηπατικών ασθενειών.

Το E951 προκαλεί ψυχικές διαταραχές και μειώσεις της σεροτονίνης στον εγκεφαλικό φλοιό.

Κατά την αγορά αγαθών, δώστε προσοχή σε αυτό που είναι γραμμένο στην ετικέτα.

Θυμηθείτε ότι υπάρχουν λιγότερα πρόσθετα όπου υπάρχει μικρότερη διάρκεια ζωής!

Τα πιο επικίνδυνα προϊόντα που περιέχουν πρόσθετα "Ε" είναι:

- τσίχλες, επειδή περιέχουν γλυκαντικές ουσίες στη σύνθεση τους, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν σχηματισμό τερηδόνας.

- "υγρός καπνός".
- χρωματισμένα και ανθρακούχα ποτά.
- Κύβοι "Galina Blanca" και παρόμοια καρυκεύματα που περιέχουν γλουταμινικό νάτριο, το οποίο, όταν χρησιμοποιείται συχνά, προκαλεί αλλεργίες, απώλεια ακοής, γλαύκωμα.
- μερικές σοκολάτες κατασκευαστών όπως: "Nestle", "Alpen Gold", "Nesquik", "Sweet", "Η οικογένειά μου", "Air".
- ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα με μεγάλη διάρκεια ζωής ·
- μερικά λουκάνικα.

Αγαπητοί πελάτες, φροντίστε να μελετήσετε τι είναι γραμμένο στη συσκευασία! Πρέπει να θυμάστε ότι έχετε το δικαίωμα να επιστρέψετε τα εμπορεύματα πίσω στο κατάστημα, εάν στο σπίτι έχετε δει επικίνδυνα πρόσθετα τροφίμων στην ετικέτα. Μπορείτε, χωρίς να κοιτάξετε την ετικέτα, να αγοράσετε ένα προϊόν που περιέχει πολλά επιβλαβή πρόσθετα. Ορισμένες ουσίες σε αυτές μπορούν να συσσωρευτούν και να έχουν καρκινογόνο δράση, προκαλώντας διάφορες μεταλλάξεις στο σώμα.

Επομένως, η χρήση τέτοιων ουσιών θα γίνει αισθητή κάποια μέρα. Χρησιμοποιήστε τα φυσικά προϊόντα από το δικό σας καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι ή τα αγοράστε από άλλους κηπουρούς. Η τροφή αυτή δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες που μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά το σώμα σας. Τα λαχανικά και τα φρούτα από τον κήπο δεν περιέχουν πρόσθετα "Ε", αλλά έχουν χρήσιμες ιδιότητες. Είναι καλύτερα να παίρνετε γαλακτοκομικά προϊόντα από έναν γείτονα που κατέχει μια αγελάδα - δεν μπορείτε να αγοράσετε τέτοιο γάλα σε κανένα κατάστημα.

Να είστε προσεκτικοί στα προϊόντα που χρησιμοποιείτε, τότε δεν μπορείτε να φοβάστε για το υγιές μέλλον τους! Ζήστε ευτυχώς και χωρίς πρόσθετα "Ε"!

Πίνακας απαγορευμένων και επιβλαβών προσθέτων τροφίμων.

Κατάλογος επικίνδυνων προσθέτων τροφίμων Ε.

Οι ονομασίες των πρόσθετων τροφίμων με το γράμμα Ε εμφανίστηκαν σε όλες τις συσκευασίες τροφίμων στην Ρωσία μετά το 1996.
Η επιγραφή στη συσκευασία "E124 είναι ένα ασφαλές πρόσθετο τροφίμων που επιτρέπεται από τα πρότυπα ES" δεν εγγυάται την ασφάλεια του πρόσθετου! Πρώτον, αυτό δεν σημαίνει ότι το συμπλήρωμα αυτό μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε ποσότητα.

Δεύτερον, δεν επιτρέπεται στη Ρωσία όλα όσα επιτρέπονται στην Ευρώπη.

Τα αποτελέσματα της νέας επιστημονικής έρευνας οδηγούν στη δημιουργία ορισμένων και περιορίζουν την κατανάλωση άλλων προσθέτων, ακόμη και αν θεωρηθούν προηγουμένως ασφαλή.

E 100 - 199 - χρωστικές
Τα προϊόντα με κόκκινες και κίτρινες βαφές, για παράδειγμα, ταρτραζίνη Ε102, συχνά προκαλούν τροφικές αλλεργίες. Αυτή η βαφή χρησιμοποιείται σε καραμέλες, παγωτά, είδη ζαχαροπλαστικής, ποτά.

Το E127 έχει τοξική επίδραση, προκαλώντας ασθένεια του θυρεοειδούς.

Ε 200 - 299 - Συντηρητικά
Τα περίφημα νιτρώδη και νιτρικά άλατα του νατρίου είναι τα E250 και E251. Χρησιμοποιούνται ακόμα παντού, παρά το γεγονός ότι προκαλούν ποικίλες αλλεργικές και φλεγμονώδεις αντιδράσεις, πονοκέφαλο, κολικούς, ευερεθιστότητα και κόπωση.

Οι ουσίες με κωδικούς E231 και E232 είναι επιβλαβείς για το δέρμα. Αυτά τα πρόσθετα χρησιμοποιούνται στην παραγωγή διαφόρων λουκάνικων, προϊόντων κρέατος με μεγάλη διάρκεια ζωής και κονσερβοποιημένων προϊόντων.

Οι βαφές και τα συντηρητικά επηρεάζουν άσχημα το ανοσοποιητικό σύστημα, παραβιάζουν τη φυσική εντερική μικροχλωρίδα. Αλλά λειτουργικές διαταραχές του εντέρου οδηγούν μερικές φορές σε ογκολογικές και καρδιαγγειακές παθολογίες. Ο μεταβολισμός και το ήπαρ υποφέρουν. Στις 22 Φεβρουαρίου 2005 στη Ρωσία απαγορεύεται η χρήση προσθέτων με δείκτες E216 και E217 προκειμένου να αποφευχθεί η απειλή μαζικών μη μεταδοτικών νόσων (δηλητηρίαση) του πληθυσμού. Οι επιστήμονες μιλούν πιο σκληρά - αυτές οι ουσίες μπορούν να προκαλέσουν την εμφάνιση κακοήθων όγκων. Προηγουμένως, αυτά τα πρόσθετα χρησιμοποιήθηκαν στην παραγωγή κρέατος και ζαχαροπλαστικής.

E 300 - 399 - αντιοξειδωτικά
Τα αντιοξειδωτικά (που ονομάζονται επίσης αντιοξειδωτικά) επιβραδύνουν την οξειδωτική διαδικασία σε γαλακτώματα λίπους και ελαίου. Τα λιπαρά με τον τρόπο αυτό δεν γκρεμίζουν και δεν αλλάζουν το χρώμα τους με το χρόνο.

Το E311 μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες και κρίσεις άσθματος. Μια επίθεση άσθματος μπορεί επίσης να προκαλέσει συμπληρώματα E320 και E321 (που περιλαμβάνονται σε ορισμένα λιπαρά προϊόντα και τσίχλες). Το E320 διατηρεί το νερό στο σώμα και αυξάνει τη χοληστερόλη.

Ε 400 - 499 - παχυντές, σταθεροποιητές
Πυκνωτικά και σταθεροποιητές αυξάνουν το ιξώδες. Σχεδόν πάντα προστίθενται σε προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - μαγιονέζα και γιαούρτι. Η παχιά συνεκτικότητα δημιουργεί την ψευδαίσθηση του "ποιοτικού προϊόντος". Μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες του πεπτικού συστήματος.

Ε 500 - 599 - γαλακτωματοποιητές
Οι γαλακτωματοποιητές δημιουργούν ένα ομοιόμορφο μίγμα μη αναμίξιμων προϊόντων, όπως το νερό και το πετρέλαιο. Επιδρά αρνητικά στο ήπαρ, προκαλεί δυσπεψία. Από την άποψη αυτή, οι γαλακτωματοποιητές Ε510, Ε513 και Ε527 είναι ιδιαίτερα επικίνδυνοι.

E 600 - 699 - ενισχυτικά γεύσης
Το "Miracle Seasoning" σάς επιτρέπει να σώσετε το φυσικό κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα μανιτάρια, τα θαλασσινά. Ορισμένες θρυμματισμένες ίνες ενός φυσικού προϊόντος ή ακόμη και του εκχυλίσματος προστίθενται στο πιάτο, γενναιόδωρα αρωματισμένο με έναν ενισχυτή, και αυτό έχει σαν αποτέλεσμα μια "πραγματική" γεύση. Το πρόσθετο καλύπτει με επιτυχία την κακή ποιότητα του αρχικού προϊόντος, για παράδειγμα, το παλιό ή χαμηλής ποιότητας κρέας. ενισχυτικό γεύσης βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα ψάρια, κοτόπουλο, μανιτάρια, polufabrikatah σόγιας, καθώς και τσιπς, κράκερ, σάλτσες, διάφορα ξηρά μπαχαρικά, κύβους ζωμός και ξηρό σούπες. Καμία συνταγή σε ένα εστιατόριο fast-food δεν μπορεί να γίνει χωρίς ενισχυτές γεύσης. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούν να ξεπεραστούν οι επιτρεπόμενες προδιαγραφές - η μέγιστη δοσολογία αυτού του πρόσθετου πρέπει να δημιουργήσει την ψευδαίσθηση ενός "ποιοτικού προϊόντος". Μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες του πεπτικού συστήματος.

Ο πιο γνωστός ενισχυτής γεύσης είναι το γλουταμινικό νάτριο E621. Γύρω από αυτό το πρόσθετο εδώ και πολλά χρόνια υπήρξε έντονη διαμάχη. Ο αμερικανικός νευροφυσιολόγος John Olney στα μέσα της δεκαετίας του '70 του περασμένου αιώνα διαπίστωσε ότι το γλουταμινικό νάτριο μπορεί να προκαλέσει εγκεφαλική βλάβη στους αρουραίους. Ένας ιαπωνικός επιστήμονας Hiroshi Oguro πρόσφατα απέδειξε ότι αυτό το πρόσθετο τροφίμων έχει αρνητική επίδραση στον αμφιβληστροειδή. Το 30% των ανθρώπων που τρώνε συχνά τα τρόφιμα με γλουταμινικό νάτριο παραπονιέται για πονοκεφάλους, αυξημένο καρδιακό παλμό, μυϊκή αδυναμία, πυρετό και πόνο στο στήθος. Ειδικά συχνά αυτό το πρόσθετο χρησιμοποιείται στην Ανατολική κουζίνα, έτσι οι εμπειρογνώμονες περιέγραψαν τα συμπτώματα που περιγράφονται από τον όρο "σύνδρομο ενός κινεζικού εστιατορίου". Το γλουταμινικό νάτριο είναι το άλας νατρίου ενός αμινοξέος γλουταμίνης. Είναι πολλά, για παράδειγμα, στη ρίζα του σέλινου. Αυτό το αμινοξύ και τα άλατά του εμπλέκονται στη μετάδοση παλμών στο κεντρικό νευρικό σύστημα, έχουν διεγερτικό αποτέλεσμα και χρησιμοποιούνται στην ψυχιατρική. Στην καθαρή του μορφή, αυτή η ουσία δεν έχει ούτε γεύση ούτε μυρωδιά, αλλά ενισχύει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου. Φυσικό φαγητό φαίνεται να είναι άγευστο για ένα άτομο που καταναλώνει συχνά γλουταμινικό νάτριο επειδή οι υποδοχείς αναγνώρισης γεύσης χάνουν την ευαισθησία. Έτσι ένα άτομο γίνεται εθισμένο στο "νόστιμο καρύκευμα". Για να μην τρομάξουν τον αγοραστή, οι κατασκευαστές δεν καλούν πάντα το καρύκευμα E621 μετά το όνομά τους. Συχνά αναφέρεται ως "πρόσθετο γεύσης" ή "ενισχυτής γεύσης". Μερικές φορές, το E622, το γλουταμινικό κάλιο, το οποίο απαγορεύεται να χρησιμοποιηθεί στη Ρωσία, κρύβεται κάτω από αυτή τη διατύπωση. Από τους 18 γνωστούς ενισχυτές γεύσης στη Ρωσία, επιτρέπονται 6, αλλά δύσκολα μπορούν να θεωρηθούν χρήσιμοι.

E 900 - 999 - αντιαφριστικά, glazirovat, γλυκαντικά, διογκωτικά μέσα.
Αυτά τα πρόσθετα προλαμβάνουν ή μειώνουν τον σχηματισμό αφρού, δημιουργούν ένα γυαλιστερό ομαλό περίβλημα, δίνουν στο προϊόν μια γλυκιά γεύση και κάνουν τη ζύμη πιο πλούσια. Οι αποσμητικές ουσίες, τα γυαλιά και οι αποσκληρυντές δεν αποτελούν μεγάλο κίνδυνο για το σώμα.

Οι πιο σοβαρές αξιώσεις γίνονται στον γλυκαντικό ασπαρτάμη.
Είναι μέρος περισσότερων από 6.000 προϊόντων. Στους 30 βαθμούς Κελσίου, η ασπαρτάμη αρχίζει να αποσυντίθεται σε μεθανόλη (μεθυλική αλκοόλη) και φορμαλδεΰδη, η οποία θεωρείται καρκινογόνος. Η τακτική λήψη ασπαρτάμης συχνά προκαλεί πονοκέφαλο, εμβοές, αλλεργίες και κατάθλιψη.
Ένα άλλο γλυκαντικό, κυκλαμικό, έχει απαγορευτεί στις ΗΠΑ, τη Γαλλία, τη Μεγάλη Βρετανία και σε ορισμένες άλλες χώρες από το 1969. Θεωρείται ότι προκαλεί νεφρική ανεπάρκεια. Αυτά τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή αναψυκτικών. Αυξάνουν την όρεξη και προκαλούν δίψα.

Ε-πρόσθετα απαγορευμένα στη Ρωσία
E121 - κόκκινο εσπεριδοειδές, βαφή
E123 - κόκκινο αμάραντο, βαφή
Ε240 - φορμαλδεΰδη, συντηρητικό
E-πρόσθετα επιτρέπονται στη Ρωσία, αλλά θεωρούνται επικίνδυνα
Αιτία της ανάπτυξης κακοήθων όγκων: Ε103, Ε105, Ε121, Ε123, Ε125, Ε126, Ε130, Ε131, Ε143, Ε152,
E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.
Προκαλούν ασθένειες της γαστρεντερικής οδού: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
Αλλεργιογόνα: Ε230, Ε231, Ε232, Ε239, Ε311-313.
Προκαλούν ηπατική και νεφρική νόσο: E171 173, E320-322.

http://polvr.ru/pv/vrednye-i-poleznye-e.html