Οι αρχαιολογικές ανασκαφές που έγιναν στη Μεσοποταμία και σε ορισμένες άλλες περιοχές υποδηλώνουν ότι η αρχή της καλλιέργειας των σταφυλιών και της παρασκευής οινοπνευματωδών ποτών χρονολογείται από το 6000-4000 π.Χ. Στην προϊστορική εποχή, η χρήση του κρασιού θεωρήθηκε το προνόμιο των δικαιωμάτων, της αριστοκρατίας και των κληρικών. Στις αγροτικές οικογένειες, στο τραπέζι σερβίρονται ποτά που παράγονται από διάφορα βότανα, δημητριακά και μέλι.

Ο Jences Robertson στο βιβλίο The Oxford Companion to Wine έγραψε ότι τα αρχαιότερα έγγραφα, τα οποία αναφέρουν την τεχνολογία του κρασιού, περιλαμβάνουν τα σουμεριανά δισκία και τις αιγυπτιακές παπύρους, που χρονολογούνται από το 2200 π.Χ. ε. Στην αρχαία Αίγυπτο μόνο οι Φαραώ και οι ευγενείς είχαν τη δυνατότητα να πίνουν κρασί. Με την ανάπτυξη της οινοποίησης στην αρχαία Ελλάδα, η χρήση ποτών σταφυλιών έγινε διαθέσιμη στο γενικό πληθυσμό. Άρχισαν να αφιερώνουν κρασί σε λογοτεχνικά έργα και επιστημονικές πραγματείες, το ποτό χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο για μαγειρική αλλά και για ιατρική χρήση.

Ο διάσημος αρχαίος θεραπευτής Ιπποκράτης θεώρησε το κρασί ως βασικό συστατικό μιας υγιεινής διατροφής που βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Έχει χρησιμοποιηθεί επίσης το ποτό σταφυλιών ως αναλγητικό για τον τοκετό, τη θεραπεία των γαστρικών και εντερικών διαταραχών, τραυμάτων απολυμαίνονται συνιστώμενη αραίωση σε σκόνη πικρό φάρμακο για να γίνουν πιο ευχάριστη για την υποδοχή των ασθενών.

Κόκκινο κρασί - 17 ευεργετικές ιδιότητες

Χαμηλότερη χοληστερόλη

Τα κόκκινα σταφύλια Tempranillo που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ορισμένων κρασιών της Rioja έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Αυτός ο παράγοντας μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στα επίπεδα χοληστερόλης - λένε επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Complutense της Μαδρίτης, που βρίσκεται στην Ισπανία.

Αυτή η επιστημονική υπόθεση επιβεβαιώθηκε από Αμερικανούς ερευνητές που επέστησαν αρκετές δεκάδες εθελοντές στο πείραμα. Οι συμμετέχοντες χωρίστηκαν σε δύο ομάδες, μία από τις οποίες ήταν εντελώς υγιείς, ο άλλος - ασθενείς με υψηλή χοληστερόλη. Και αυτό, και ένα άλλο για έξι μήνες, προτάθηκε να ληφθεί ένα πρόσθετο παρόμοιο σε σύνθεση με το κόκκινο κρασί. Οι αναλύσεις έδειξαν ότι στο σώμα υγιών ανθρώπων το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης (LDL) μειώθηκε κατά 9%, στην ομάδα ελέγχου παρατηρήθηκε πτώση της LDL στο 12% περίπου.

Συνοψίζοντας την έρευνα, ο Arthur Ygatson (MD, αναπληρωτής καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Μαϊάμι) τόνισε ότι τα αποτελέσματα που προκύπτουν μπορούν να μετατρέψουν την παρούσα άποψη για τη χρήση ποτών σταφυλιών. Σημείωσε επίσης την τεράστια ζημία που προκαλεί η χοληστερόλη στην ανθρώπινη υγεία. «Περίσσεια περιεχόμενο LDL, - δήλωσε ο καθηγητής - είναι επικίνδυνη, διότι τα τοιχώματα των αρτηριών που σχηματίζουν πλάκα, η οποία οδηγεί σε μια στένωση του αυλού των αιμοφόρων αγγείων, με αποτέλεσμα την αύξηση της πίεσης του αίματος, η οποία οδηγεί σε καρδιακή προσβολή στο τέλος.»

Πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων

«Εκτός από την ικανότητα να μειώνουν τα επίπεδα της» κακής «χοληστερόλης, κόκκινο κρασί, λόγω της περιεκτικότητας του σε πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά, βοηθά στη διατήρηση της ελαστικότητας των αιμοφόρων αγγείων και προλαμβάνει την αυξημένη πήξη του αίματος», - λέει ο John Foltz, σε m n, καθηγητής καρδιαγγειακής τμήματος... Πανεπιστήμιο του Madison (Ουισκόνσιν, Η.Π.Α.).

"Το κόκκινο κρασί με αυτή την έννοια έχει την ίδια αποτελεσματικότητα με τη γνωστή ασπιρίνη", υποστηρίζει ο Βολτς, "αλλά να είστε προσεκτικοί: η χρόνια κατανάλωση προκαλεί ανεπανόρθωτη βλάβη στην καρδιά, μην ξεχνάτε ότι η μετριοπάθεια είναι βασικός παράγοντας εδώ".

Έλεγχος σακχάρου στο αίμα

Το κρασί, όπως και το δέρμα των κόκκινων σταφυλιών, περιέχει μια φυσική ουσία, ρεσβερατρόλη, η οποία μπορεί να βοηθήσει τους διαβητικούς να ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Απόδειξη αυτού είναι τα αποτελέσματα πρόσφατης μελέτης που δημοσιεύτηκε στο αμερικανικό περιοδικό "Dietary Nutrition". Οι συμμετέχοντες στο πείραμα κλήθηκαν να λάβουν 250 mg ρεσβερατρόλης ως συμπλήρωμα διατροφής μία φορά την ημέρα για τρεις μήνες.

Οι εργαστηριακές εξετάσεις έδειξαν ότι αυτοί οι ασθενείς έχουν μειώσει σημαντικά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, σε σύγκριση με εκείνους που ακολούθησαν τον συνήθη τρόπο ζωής. Επιπλέον, η ρεσβερατρόλη βοηθά στη μείωση της ολικής χοληστερόλης και της συστολικής αρτηριακής πίεσης. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η ρεσβερατρόλη διεγείρει την έκκριση ινσουλίνης και ενεργοποιεί επίσης την παραγωγή ενζύμων που είναι υπεύθυνα για τη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων γλυκόζης και την ευαισθησία του σώματος στην ινσουλίνη.

Ενίσχυση της εγκεφαλικής δραστηριότητας

Σύμφωνα με τον Philip Maramboda, MD, PhD, ανώτερο ερευνητή στο Κέντρο Έρευνας Νόσου Αλτσχάιμερ της Νέας Υόρκης, η ρεσβερατρόλη εμποδίζει τη νοητική καθυστέρηση και την απώλεια μνήμης.

Είναι γνωστό ότι η αποικοδόμηση του εγκεφάλου συμβαίνει ως αποτέλεσμα του σχηματισμού πρωτεϊνών β-αμυλοειδούς σε κύτταρα. Η ρεσβερατρόλη εμποδίζει αυτή τη διαδικασία, επιτρέποντας σε ένα άτομο σε οποιαδήποτε ηλικία να διατηρεί τη σαφήνεια της σκέψης.

Η τεχνική που αναπτύχθηκε από τον Dr. Marambod για τη θεραπεία ασθενών με διαταραχές του εγκεφάλου περιλαμβάνει τη διεξαγωγή σωματικών ασκήσεων, την επίλυση σταυρόλεξων και παζλ, καθώς και τη χαλάρωση με ένα ποτήρι κρασί.

Ενίσχυση της ασυλίας

Σε μια έρευνα που πραγματοποιήθηκε το 2010 από ειδικούς από ένα πανεπιστήμιο στην Ισπανία, συμμετείχαν 4000 άτομα. Αποδείχθηκε ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν δύο ποτήρια κόκκινου κρασιού κάθε μέρα είναι δύο φορές λιγότερο επιρρεπείς σε κρυολογήματα και ιογενείς ασθένειες κατά τη διάρκεια του έτους. Αυτά τα στοιχεία επιβεβαιώνονται από τα στατιστικά στοιχεία των εθνικών ινστιτούτων υγείας σε διάφορες χώρες. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο κρασί προστατεύουν το σώμα από τις επιδράσεις των ελεύθερων ριζών, το οποίο χρησιμεύει ως πρόληψη όχι μόνο των οξείων, αλλά και των χρόνιων παθολογιών.

Φραγμός στον καρκίνο

Σύμφωνα με ερευνητές του Πανεπιστημίου της Βιρτζίνιας, το να πίνετε 3-4 φορές την εβδομάδα με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί είναι αρκετό για να καταστείλει τη δραστηριότητα οποιωνδήποτε καρκινικών κυττάρων στο στάδιο της πυρηνοποίησης. Αυτή η επίδραση διαπιστώθηκε κατά τη διάρκεια πειραμάτων για τον προσδιορισμό της αλληλεπίδρασης ρεσβερατρόλης με κύτταρα όγκου του ανθρώπινου σώματος.

Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Leicester (ΗΠΑ) μίλησαν στο 2ο Διεθνές Επιστημονικό Συνέδριο στο Ηνωμένο Βασίλειο για τις επιδράσεις της ρεσβερατρόλης στην υγεία. Σε αυτό το έγγραφο, ειδικότερα, λέγεται ότι με την κανονική μέτρια κατανάλωση κόκκινου οίνου ο κίνδυνος εντερικών όγκων μειώνεται κατά περίπου 50%.

Είναι γνωστό ότι η κατάχρηση αλκοόλ συχνά οδηγεί σε καρκίνο του μαστού στις γυναίκες. Ωστόσο, ειδικοί από το ιατρικό κέντρο Cedars-Sinai στο Λος Άντζελες ήταν σε θέση να αποδείξουν ότι η παρουσία κόκκινου κρασιού στη διατροφή οδηγεί στο ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα.

Η δημοσίευση τοποθετείται στο περιοδικό «Υγεία των Γυναικών» επιστήμονες εξήγησαν ότι οι χημικές ουσίες που βρίσκονται στα δέρματα και τους σπόρους των κόκκινων σταφυλιών, ρυθμίζουν τα επίπεδα των οιστρογόνων και της τεστοστερόνης στον οργανισμό των γυναικών κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης, η οποία μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του μαστού.

Οι συγγραφείς τόνισαν ότι οι αντικαρκινικές ιδιότητες δεν είναι τόσο το κόκκινο κρασί, όσο οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του. Αλλά αν μια γυναίκα είναι αντιμέτωπη με μια επιλογή ποιο αλκοολούχο ποτό να δώσει προτίμηση, τότε, φυσικά, πρέπει να σταματήσετε στο κόκκινο κρασί.

Διατηρήστε το φυσιολογικό σωματικό βάρος

Είναι προφανές ότι η υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα των σταφυλιών και των παραγώγων τους δεν δίνει λόγο να συνιστούμε τη χρήση του κόκκινου κρασιού σε άτομα με υπέρβαρο βάρος. Ωστόσο, τα αποτελέσματα πρόσφατων επιστημονικών μελετών έδειξαν ότι η μέτρια κατανάλωση ποτών σταφυλιών μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη λιπωδών κυττάρων. Οι επιστήμονες πραγματοποίησαν μια σειρά εργαστηριακών εξετάσεων, οι οποίες επέτρεψαν να προσδιοριστεί η επίδραση της ρεσβερατρόλης στο σώμα. Αποδείχθηκε ότι οι πολυφαινολικές ενώσεις, οι δεσμευτικοί υποδοχείς ινσουλίνης, αποκλείουν τις συνθήκες που είναι απαραίτητες για την ωρίμανση και τη διαίρεση των λιποκυττάρων.

Αντιγήρανση

Η μελέτη των αντιγηραντικών ιδιοτήτων του κρασιού έχει συνεχιστεί για πάνω από χίλια χρόνια. Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, παρατηρήθηκε ότι οι αρχάριοι των μοναστηριών έχουν υψηλότερο προσδόκιμο ζωής από ό, τι ο υπόλοιπος πληθυσμός. Ο παράγοντας αυτός εξηγείται από το γεγονός ότι οι μοναχοί συνοδεύουν τα γεύματά τους με την κανονική κατανάλωση κόκκινου κρασιού.

Οι ειδικοί της Ιατρικής Σχολής του Χάρβαρντ πιστεύουν ότι τα ποτά σταφυλιών είναι πραγματικά σε θέση να αναστείλουν τη γήρανση του σώματος λόγω της παρουσίας ρεσβερατρόλης στο φλοιό των μούρων. Ο καθηγητής David Sinclair, ο οποίος είναι υπεύθυνος για τη διεξαγωγή πειραμάτων σε πειραματόζωα, σχολίασε τα αποτελέσματα του πειράματος: "Η εισαγωγή ρεσβερατρόλης στη διατροφή των ποντικών σε μια δίαιτα πλούσια σε λιπαρά τρόφιμα έχει θετική επίδραση στη γενική τους υγεία και μειώνει σημαντικά τη θνησιμότητα".

Σε μια άλλη μελέτη που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο του Λονδίνου, διαπιστώθηκε ότι οι προκυανιδίνες που περιέχονται στο κόκκινο κρασί εξασφαλίζουν την ασφάλεια των αιμοφόρων αγγείων, κάτι που μπορεί να χαρακτηριστεί ως ένα από τα σημαντικά σημεία που έχουν θετική επίδραση στη διάρκεια της ανθρώπινης δραστηριότητας. Οι επιστήμονες τόνισαν ότι η βέλτιστη παρουσία των θρεπτικών ουσιών διακρίνεται από τους κόκκινους οίνους που κατασκευάζονται σύμφωνα με τις παραδοσιακές τεχνολογίες.

Πρόληψη της άνοιας

Μια ομάδα επιστημόνων από το Ιατρικό Κέντρο του Πανεπιστημίου Loyola κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η μέτρια κατανάλωση ερυθρού οίνου μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης άνοιας κατά 23%.

Κατά τη διάρκεια της έρευνας, οι εμπειρογνώμονες συνέλεξαν και ανέλυσαν στοιχεία από επιστημονικές μελέτες για τον ερυθρό οίνο που δημοσιεύθηκαν τα τελευταία σαράντα χρόνια. Οι στατιστικές που καλύπτουν 19 χώρες του κόσμου έδειξαν ότι σε περιφέρειες όπου καταναλώνεται παραδοσιακά κόκκινο κρασί, οι περιπτώσεις άνοιας αναπτύσσονται μεταξύ του πληθυσμού αρκετές φορές λιγότερο συχνά.

Οι ερευνητές αποδίδουν αυτή την επίδραση στην ικανότητα της ρεσβερατρόλης να μειώσει την κολλότητα των αιμοπεταλίων και να διατηρήσει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, πράγμα που εξασφαλίζει καλή παροχή αίματος στον εγκέφαλο. Η ρεσβερατρόλη είναι παρούσα σε κόκκινο και λευκό κρασί. Ωστόσο, τα σκοτεινά σταφύλια έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αυτή την ουσία.

Ο καθηγητής Edward Ji Nifsi, ο οποίος ηγήθηκε της μελέτης, δήλωσε: "Δεν καλούμε άτομα που δεν έχουν χρησιμοποιήσει ποτέ αλκοόλ για να αρχίσουν να πίνουν. Αλλά ταυτόχρονα, είναι αδύνατο να αρνηθεί κανείς το γεγονός ότι η παρουσία αλκοόλ στη διατροφή του ανθρώπου με μετριοπάθεια μπορεί να είναι επωφελής για την υγεία ».

Προστατέψτε το δέρμα σας από το ηλιακό έγκαυμα

Τα σταφύλια και τα παράγωγά τους συμβάλλουν στη μείωση των βλαβερών επιδράσεων του υπεριώδους φωτός στο δέρμα - οι πληροφορίες αυτές δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό "Journal of Agricultural and Food Chemistry" από επιστήμονες του Πανεπιστημίου της Βαρκελώνης (Ισπανία).

Οι συγγραφείς εξήγησαν ότι κατά την επαφή του ηλιακού φωτός με το ανθρώπινο δέρμα, σχηματίζονται μορφές ενεργού οξυγόνου (ROS), οι οποίες οξειδώνουν τα λίπη, το DNA και άλλα μεγάλα μόρια. Αυτή η διαδικασία με τη σειρά της διεγείρει τη δραστηριότητα άλλων ενζύμων που καταστρέφουν τα κύτταρα της επιδερμίδας. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο κρασί και στα σταφύλια εμποδίζουν το σχηματισμό ROS και προστατεύουν το δέρμα από τις βλαβερές επιδράσεις του ηλιακού φωτός.

Πρόληψη της τύφλωσης

Το κόκκινο κρασί μπορεί να σταματήσει τον επακόλουθο ανεξέλεγκτο πολλαπλασιασμό αιμοφόρων αγγείων στον οφθαλμό, σύμφωνα με ειδικούς του Πανεπιστημίου της Ουάσιγκτον και της Ιατρικής Σχολής του St. Louis. Οι επιστήμονες παρουσιάζουν τα επιχειρήματά τους σε άρθρο που δημοσιεύθηκε στο αμερικανικό περιοδικό Pathology of Sight.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η εμφάνιση διαβητικής αμφιβληστροειδοπάθειας και σχετιζόμενου με την ηλικία εκφύλισης της ωχράς κηλίδας οφείλεται στην αυξημένη αγγειακή ανάπτυξη (αγγειογένεση) του οφθαλμού, η οποία είναι η κύρια αιτία απώλειας όρασης σε άτομα άνω των 50 ετών.

Οι ερευνητές εξήγησαν ότι η ρεσβερατρόλη που περιέχεται στο κρασί συμβάλλει στην εξάλειψη παθολογικών διεργασιών. Αυτή η πολυφαινόλη είναι επίσης παρούσα σε φρέσκα σταφύλια, βατόμουρα, φιστίκια και μερικά άλλα φρούτα.

Πρόληψη εγκεφαλικού

"Το κόκκινο κρασί προστατεύει τα εγκεφαλικά αγγεία από βλάβες, συμπεριλαμβανομένης της εμφάνισης ενός εγκεφαλικού επεισοδίου", έγραψε ο ερευνητής του Πανεπιστημίου Johns Hopkins στο περιοδικό Experimental Neurology.

Ο καθηγητής Sylvain Dore πιστεύει ότι η ρεσβερατρόλη, η οποία είναι παρούσα στο κόκκινο κρασί, είναι υπεύθυνη για την αύξηση του επιπέδου της οξυγόνωσης του αίματος, ενός ενζύμου που παράγεται στα νευρικά κύτταρα του εγκεφάλου όταν υπάρχει απειλή αρνητικών επιρροών και μας επιτρέπει να αντέξουμε σε σοβαρές επιπλοκές.

Ο Δρ. Dore πρόσθεσε ότι δεν έχει ακόμη διευκρινιστεί πλήρως εάν αυτός ο παράγοντας είναι άμεσο αποτέλεσμα της ρεσβερατρόλης ή ότι το κρασί περιέχει άλλες ευεργετικές ουσίες που μπορεί να είναι απαραίτητες για την τόνωση της παραγωγής οξυγενάσης.

Βελτίωση της αναπνευστικής λειτουργίας και πρόληψη του καρκίνου του πνεύμονα

Ολλανδοί επιστήμονες δημοσίευσαν τα αποτελέσματα της επιστημονικής έρευνας, κατά την οποία ανέλυαν την επίδραση της ρεσβερατρόλης που περιέχεται σε διάφορα είδη κρασιού στη λειτουργία των πνευμόνων. Οι ειδικοί επιβεβαίωσαν ότι η καθαρή καθαρή ρεσβερατρόλη έχει θετική επίδραση στο αναπνευστικό σύστημα. Σημειώθηκε επίσης ότι οι λευκοί οίνοι είναι επίσης ευεργετικοί στους πνεύμονες, όπως και στους κόκκινους.

Ο επικεφαλής της έρευνας, συνοψίζοντας, δήλωσε: "Σύμφωνα με διάφορες έρευνες, μεταξύ διαφόρων τμημάτων του πληθυσμού, διαπιστώθηκε ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν μέτρια κατανάλωση κρασιού είναι πολύ λιγότερο επιρρεπείς σε παθήσεις των πνευμόνων. Είναι πιθανό η ρεσβερατρόλη να μην είναι το μόνο ευεργετικό στοιχείο που υπάρχει στο κρασί. Τα ευεργετικά αποτελέσματα στην αναπνευστική λειτουργία πιθανώς συνδέονται με πολλές άλλες ενώσεις που σχηματίζονται στα ποτά σταφυλιών κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. "

Τα αποτελέσματα μιας άλλης μελέτης που διεξήχθη από μια ομάδα επιστημόνων από το μόνιμο ιατρικό κέντρο Kaiser (ΗΠΑ) δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό Oncology, Biomarkers and Prevention. Ο καθηγητής Chun Chao γράφει: "Το αντιοξειδωτικό συστατικό του κρασιού σταφυλιών παρέχει αξιόπιστη προστασία από τον καρκίνο του πνεύμονα, ειδικά στους καπνιστές".

Αύξηση λιπαρών οξέων ωμέγα-3

Το κρασί είναι καλύτερο από άλλα αλκοολούχα ποτά διεγείρει την αύξηση των επιπέδων ωμέγα-3 στο πλάσμα και τα ερυθροκύτταρα - αυτό είναι το συμπέρασμα των εμπειρογνωμόνων από διαφορετικές ευρωπαϊκές χώρες που πραγματοποίησαν μια μελέτη μεγάλης κλίμακας υπό την αιγίδα του IMMIDIET. Τα αποτελέσματα δημοσιεύθηκαν στο Journal of Diet Food. Περισσότεροι από ενάμισι χιλιάδες άνθρωποι από το Λονδίνο (Μεγάλη Βρετανία), το Abruzzo (Ιταλία) και το Λίμπουργκ (Βέλγιο) έλαβαν μέρος στις δοκιμές. Όλοι οι ασθενείς υποβλήθηκαν σε ιατρική εξέταση και συμπλήρωσαν ένα ερωτηματολόγιο σχετικά με τις διατροφικές τους συνήθειες. Αποδείχθηκε ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν τακτικά μέτρια ποσότητα κρασιού έχουν επίπεδα Ωμέγα-3 στο αίμα τους τόσο υψηλά όσο εκείνα που τρώνε πολλά ψάρια και θαλασσινά. Οι επιστήμονες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η χρήση του οίνου λειτουργεί ως ένα είδος καταλύτη που ενεργοποιεί την αναπλήρωση λιπαρών οξέων που προστατεύουν την καρδιά από τη στεφανιαία νόσο.

Πρόληψη της ηπατικής νόσου

Μια μελέτη που διεξήχθη στο Τμήμα Ιατρικής του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Σαν Ντιέγκο έδειξε ότι η μέτρια κατανάλωση οίνου υψηλής ποιότητας μειώνει τον κίνδυνο μη λιπαρής ηπατικής νόσου κατά το ήμισυ σε σύγκριση με ανθρώπους που δεν κατανάλωσαν ποτέ αυτό το ποτό. Τα αποτελέσματα αμφισβήτησαν την παραδοσιακή αντίληψη των επιβλαβών επιδράσεων του αλκοόλ στην υγεία του ήπατος.

Σε ένα από τα θέματα του Αμερικανικού Κηρύγματος της Ηπατολογίας, αναφέρθηκαν γεγονότα που αποδεικνύουν ότι οι άνθρωποι που προτιμούν το κρασί αναπτύσσουν μη αλκοολική λιπώδη ηπατική νόσο τέσσερις φορές λιγότερο συχνά από εκείνους που πίνουν μπύρα, λικέρ και άλλα αλκοολούχα ποτά.

Πρόληψη του καρκίνου του προστάτη

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα μιας ιατρικής μελέτης που δημοσιεύθηκε τον Ιούνιο του 2007 στο περιοδικό "Men's Health", οι εκπρόσωποι του ισχυρότερου φύλου που χρησιμοποιούν μέτρια κόκκινο κρασί έχουν 52% λιγότερες πιθανότητες να πάθουν καρκίνο του προστάτη από όσους δεν έπιναν ποτό σταφυλιών.

Οι ειδικοί θεωρούν 4-7 ποτήρια την εβδομάδα ως τη βέλτιστη ποσότητα κρασιού που μπορεί να καταναλωθεί με οφέλη για την υγεία. Αλλά ακόμη και ένα ποτήρι, μεθυσμένο κάθε επτά ημέρες, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη κατά 6%.

Προστασία του διαβήτη

Οι επιστήμονες της Ακαδημίας Επιστημών της Κίνας, που πραγματοποίησαν πειράματα σε εργαστηριακούς ποντικούς, διαπίστωσαν ότι το στοιχείο ρεσβερατρόλης που περιέχεται στο κόκκινο κρασί και το δέρμα σταφυλιών αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Αυτό συμβαίνει υπό την επίδραση της παραγωγής του ενζύμου sirt1. Ο διευθυντής έρευνας Καθηγητής Kwei Zhai σημείωσε ότι η αντίσταση στην ινσουλίνη είναι ο σημαντικότερος παράγοντας για την πρόληψη του διαβήτη τύπου 2, αλλά τα τελικά συμπεράσματα σχετικά με τα οφέλη του κρασιού για ασθενείς με κίνδυνο διαβήτη θα γίνουν με βάση τα αποτελέσματα περαιτέρω πειραμάτων.

Κόκκινο κρασί - αντενδείξεις

Συνοψίζοντας, πρέπει να σημειωθεί ότι όλα τα παραπάνω αναφέρονται σε υψηλής ποιότητας φυσικούς οίνους, αλλά σε καμία περίπτωση δεν αφορούν υποκατάστατα ποτά που παρασκευάζονται από χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες για αμφισβητήσιμες τεχνολογίες. Επίσης, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι χωρίς να βλάπτεται η υγεία, το κόκκινο κρασί θα πρέπει να καταναλώνεται πολύ μέτρια, δηλαδή, όχι περισσότερο από 100-150 γραμμάρια ανά υποδοχή αρκετές φορές την εβδομάδα. Η ανεξέλεγκτη μεθυστικότητα βλάπτει το σώμα και οδηγεί στην εμφάνιση πολλών ασθενειών:

http://chem-polezno.com/napitki/krasnoe-vino

Τι είναι χρήσιμο κόκκινο κρασί, ιδιότητες, σύνθεση και θερμίδες

Τα οφέλη και οι βλάβες του κόκκινου κρασιού συζητούνται έντονα από την αρχαιότητα. Οι άνθρωποι χωρίζονται σε διάφορα στρατόπεδα. Ορισμένοι ισχυρίζονται ότι αυτό το αλκοολούχο ποτό επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία, δεν έχει καμία ευεργετική ιδιότητα και φέρνει μόνο βλάβη. Άλλοι, αντίθετα, μιλούν μόνο για τα οφέλη του κόκκινου κρασιού, συμβουλεύουν να το χρησιμοποιούν καθημερινά, καθώς φέρνει μόνο όφελος. Κάθε κόμμα μπορεί να οδηγήσει σε μεγάλο αριθμό επιχειρημάτων σχετικά με τις βλάβες και τα οφέλη του κόκκινου κρασιού. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να διαμαρτύρετε ατελείωτα, οπότε πριν αρχίσετε να πίνετε, συνιστάται να γνωρίσετε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα.

Σύνθεση και θερμιδικό κόκκινο κρασί

Το κόκκινο κρασί είναι φτιαγμένο από κόκκινα σταφύλια. Δεδομένου ότι το ποτό περιέχει μεγάλη ποσότητα τανινών, έχει πικάντικο άρωμα. Μεταξύ των συστατικών που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, αξίζει να σημειωθεί:

Σήμερα υπάρχουν περισσότερα από 400 είδη κόκκινων κρασιών, τα περισσότερα από τα οποία είναι ξηρά.

Η σύνθεση των ξηρών ερυθρών οίνων περιλαμβάνει:

Η περιεκτικότητα σε βιολογικά δραστικές ουσίες στο κόκκινο κρασί εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τη χρησιμοποιούμενη μέθοδο επεξεργασίας και την ποικιλία αμπέλου. Η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να ποικίλει σύμφωνα με τη μέθοδο και την τεχνική παρασκευής.

Αν λάβουμε υπόψη τη θρεπτική αξία, τότε για κάθε 100 γραμμάρια πρέπει:

• 0,2 g πρωτεϊνών.
• 0,3 g υδατάνθρακα.
• 88,2 g νερού.
• 15,9 g αλκοόλης.

Ο κόκκινος οίνος δεν περιέχει λίπη, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 68 kcal για κάθε 100 g, μετά το τέλος της ζύμωσης, 0,3% ζάχαρη παραμένει στο ποτό.

Χρήσιμες ιδιότητες του κόκκινου κρασιού

Οι ερωτήσεις σχετικά με τα οφέλη του κόκκινου κρασιού για το ανθρώπινο σώμα προκαλούν πολλή διαμάχη. Είναι αδύνατο να πούμε χωρίς αμφιβολία ότι ένα ποτό φέρνει υγεία μόνο όφελος, όχι βλάβη, αφού όλα εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες.

Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων περιλαμβάνονται:

• μειώνοντας την πιθανότητα εμφάνισης εγκεφαλικού επεισοδίου μειώνοντας τον σχηματισμό θρόμβων αίματος κατά ακριβώς το μισό.
• η τανίνη που περιέχεται στο ποτό προστατεύει την καρδιά από την ασθένεια, μειώνοντας την πιθανότητα καρδιακής προσβολής.
• αυξάνει την όρεξη, βελτιώνει την πεπτική οδό.
• βοηθά στην ανακούφιση από την κόπωση.

Επιπλέον, λόγω των ωφέλιμων ιδιοτήτων του, το κόκκινο κρασί χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική και την κοσμητολογία, χωρίς να προκαλεί βλάβη στην υγεία.

Ξηρό

Δεν υπάρχει ιζήματα σακχάρου στο ξηρό κρασί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στην παραγωγή του κόκκινου κρασιού η διαδικασία ζύμωσης διεξάγεται εν μέρει, με αποτέλεσμα να παραμείνει μια μικρή ποσότητα σακχάρου. Ξηρό αλκοολούχο ποτό λαμβάνεται στην περίπτωση που η ζύμη χρησιμοποίησε όλη τη ζάχαρη στη διαδικασία ζύμωσης.

Τα ξηρά ποτά έχουν μεγάλο αριθμό φαρμακευτικών ιδιοτήτων, προσφέροντας έτσι οφέλη στο σώμα, εάν χρησιμοποιούνται σε αποδεκτά πρότυπα:

• ορισμένοι χρησιμοποιούν τα κρασιά αυτά ως αντισηπτικά.
• λόγω της διαθεσιμότητας των διατροφικών ιδιοτήτων βελτιώνει την ευημερία.
• αυξάνει τον τόνο του δέρματος.
• Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται ως προληπτικό μέτρο για την πρόληψη του καρκίνου.

Πριν αρχίσετε να πίνετε αυτό το αλκοολούχο ποτό, συνιστάται να συμβουλευτείτε το γιατρό σας, καθώς ορισμένες ομάδες ατόμων μπορεί να παρουσιάσουν δυσανεξία σε ορισμένα συστατικά, με αποτέλεσμα να προκληθεί ανεπανόρθωτη βλάβη στον οργανισμό αντί για τα αναμενόμενα οφέλη.

Ημι γλυκό

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του ημι-γλυκού κρασιού από το ξηρό είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της διατροφής από εκείνους τους ανθρώπους που αγαπούν τα γλυκά, αλλά δεν θέλουν να τους κακοποιήσουν, ώστε να μην βλάψουν το σχήμα και να βλάψουν έτσι την υγεία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ημι-γλυκού οίνου για κάθε 100 γραμμάρια είναι 88 kcal, ενώ για τον ξηρό οίνο αυτός ο δείκτης είναι πολύ χαμηλότερος και ίσος με 68 kcal ανά 100 g. Πριν από τη χρήση, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ο κόκκινος ημι γλυκός οίνος έχει οφέλη και βλάπτει την ανθρώπινη υγεία. Γι 'αυτό πρέπει πρώτα να εξοικειωθείτε με τις αντενδείξεις για το ποτό.

Γλυκό

Γλυκό κρασί δεν μπορεί να ονομάζεται διαιτητική. Η θερμιδική περιεκτικότητα του τελικού προϊόντος για κάθε 100 g μπορεί να υπερβαίνει τα 150 kcal. Οι γλυκοί οίνοι έχουν τις ίδιες ωφέλιμες ιδιότητες με άλλους τύπους. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Δεδομένου ότι υπάρχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης στο ποτό, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη εκ των προτέρων όλες οι δυσμενείς επιπτώσεις της χρήσης του.

Σπιτική

Εάν η διαδικασία παρασκευής δεν χρησιμοποιεί κοκκοποιημένη ζάχαρη και χημικά, τότε το σπιτικό κόκκινο κρασί θα είναι επωφελές για το σώμα και θα έχει μεγάλο αριθμό θεραπευτικών ιδιοτήτων:

• Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στον οίνο επιβραδύνουν τη γήρανση, αποτρέπουν την εμφάνιση του διαβήτη, ωφελώντας έτσι την υγεία.
• ελαχιστοποιεί την ανάπτυξη των λιποκυττάρων.
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προληπτικό μέτρο κατά του σχηματισμού καρκίνου.
• ρυθμίζει την ποσότητα της ζάχαρης στο αίμα.
• η πολυφαινόλη που περιέχεται στο κρασί μειώνει τη χοληστερόλη.

Αν προετοιμάσετε το δικό σας κρασί σύμφωνα με τη συνταγή, τότε θα ωφεληθεί πολύ περισσότερο από το ποτό που αγοράσατε.

Η επίδραση του κόκκινου κρασιού στο ανθρώπινο σώμα

Οποιοσδήποτε σχεδιάζει να εισάγει αλκοολούχα ποτά στη διατροφή, ιδίως κόκκινα κρασιά, θα πρέπει να καταλάβει ότι μια και η ίδια ποικιλία μπορεί να επηρεάσει εντελώς διαφορετικούς ανθρώπους με διαφορετικούς τρόπους. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να μελετήσετε εκ των προτέρων τις ευεργετικές ιδιότητες, να λάβετε υπόψη αντενδείξεις, πιθανή βλάβη που μπορεί να προκληθεί στην υγεία. Επίσης, μην ξεχνάτε την προσωπική δυσανεξία ορισμένων εξαρτημάτων. Η καλύτερη επιλογή είναι να επικοινωνήσετε με το γιατρό σας για συμβουλές.

Γυναίκες

Το κόκκινο ξηρό κρασί είναι ευεργετικό για τις γυναίκες εάν υπάρχουν προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα. Λόγω της χρήσης του ποτού, πραγματοποιείται η επέκταση των αγγείων, ως αποτέλεσμα της οποίας η ομαλοποίηση της πίεσης και η χαλάρωση του νευρικού συστήματος παρατηρούνται. Δεδομένου ότι το κόκκινο κρασί βελτιώνει το μεταβολισμό, μπορείτε να χάσετε βάρος. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να καταχραστεί το αλκοόλ, καθώς οι συνέπειες μπορεί να είναι πολύ επιζήμιες και μη αναστρέψιμες. Εάν δεν τηρείτε την επιτρεπόμενη δοσολογία, τότε θα πρέπει να ξεχάσετε τις ευεργετικές ιδιότητες, καθώς η υγεία θα βλάπτεται.

Άνδρες

Στη διαδικασία της κατανάλωσης κρασιού στους άνδρες, τα επίπεδα τεστοστερόνης αυξάνονται, με αποτέλεσμα να υπάρχει πιθανότητα υπερβολικού βάρους. Αν το επίπεδο της τεστοστερόνης μειωθεί, θα οδηγήσει στην εμφάνιση δευτερογενών θηλυκών σεξουαλικών χαρακτηριστικών. Προκειμένου να επωφεληθείτε από τον κόκκινο ξηρό οίνο για τους άνδρες, είναι απαραίτητο να τηρείτε την επιτρεπόμενη ημερήσια δοσολογία που κυμαίνεται από 50 έως 100 ml, η οποία ισοδυναμεί με 1 γυαλί.

Το κόκκινο κρασί αυξάνει ή μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Εάν χρησιμοποιείτε κόκκινο κρασί σε μικρές ποσότητες, μπορείτε να μειώσετε την αρτηριακή πίεση. Κατά κανόνα, η διαδικασία της επέκτασης των αιμοφόρων αγγείων αρχίζει και το αίμα ρέει χωρίς εμπόδια. Ένα άτομο που πάσχει από υπέρταση, αίσθημα βαρύτητας στο κεφάλι, πόνο στους ναούς, θα αισθανθεί ανακούφιση μετά την πρώτη γουλιά του ποτού. Μετά από λίγο ο καρδιακός παλμός γερνάει, εμφανίζεται μια αίσθηση χαράς.

Δυστυχώς, η ενέργεια τελειώνει γρήγορα. Πρώτα απ 'όλα, τα αγγεία αρχίζουν να αντιδρούν, αλλά η καρδιά θα κτυπήσει ταχύτερα, οδηγώντας το αίμα γρήγορα. Σε αυτή την περίπτωση, η αρτηριακή πίεση αυξάνεται.

Συνταγές παραδοσιακής ιατρικής του κόκκινου κρασιού

Λόγω των πλεονεκτημάτων του κόκκινου ξηρού οίνου για την υγεία, χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική. Το κόκκινο κρασί οποιασδήποτε μάρκας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για υγειονομικούς σκοπούς, το κύριο πράγμα είναι να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι τα φυσικά προϊόντα χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παραγωγής. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος να βασίζεστε σε οφέλη και να μην προκαλείτε ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία.

Για βήχα και βρογχίτιδα

Το ζεστό κρασί βοηθάει στον βήχα και τη βρογχίτιδα. Υπάρχουν οι ακόλουθες συνταγές:

1. 10 art. l χυμό κρεμμυδιού αναμειγνύεται με 2 κουτ. σούπας. (400 ml) Cahors. Δώστε τη ζύμη περίπου 3 ώρες και πάρτε 5 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα για 1 κουταλιά της σούπας. l
2. Για 1 λίτρο κόκκινο κρασί προσθέστε 4 φύλλα αλόης, λεπτώς συνθλίβονται, επιμείνετε 5 ημέρες και καταναλώνετε 1 κουταλάκι του γλυκού. 3 φορές την ημέρα.

Αυτές οι συνταγές θα απαλλαγούν γρήγορα από τον βήχα.

Έγχυση από φυματίωση

Για τη φυματίωση, παρασκευάζεται η ακόλουθη έγχυση:

• 75 ml χυμού αλόης.
• 25 γραμμάρια μελιού.
• 175 ml κρασιού.

1. Όλα προσεκτικά αναμειγνύονται.
2. Επιμείνετε σε εβδομαδιαία θερμοκρασία δωματίου.

Πάρτε την έγχυση πρέπει να είναι 30 λεπτά πριν από τα γεύματα 3 φορές την ημέρα και 1 κουταλιά της σούπας. l

Υποβοηθούμενη θεραπεία

Δεδομένου ότι το ημι-ξηρό κόκκινο κρασί είναι ευεργετικό για το σώμα, συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε σε μια σειρά ασθενειών. Στη λαϊκή ιατρική, υπάρχει η άποψη ότι εάν μια γυναίκα πίνει λίγο κόκκινο κρασί υψηλής ποιότητας καθημερινά για αρκετούς μήνες, τότε έχει κάθε πιθανότητα να μείνει έγκυος. Οι επιστήμονες πραγματοποίησαν μια μελέτη στην οποία συμμετείχαν περισσότερες από 30 γυναίκες. Μερικοί άνθρωποι έφαγαν καλά, και κάθε μέρα έπιναν ένα ποτήρι κρασί, άλλοι απέφυγαν από αλκοολούχα ποτά. Ως αποτέλεσμα, ο πρώτος κατόρθωσε να μείνει έγκυος μετά από 2 μήνες, άλλοι έπρεπε να περιμένουν περισσότερο από ένα χρόνο.

Έγχυση για γρίπη

Για την πρόληψη της γρίπης χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή:

• ξηρός οίνος - 50 ml.
• χυμός αλόης - 50 ml;
• μέλι - 50 ml.

1. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
2. Αφήστε το να παραμείνει για 6 ημέρες.

Αυτή η έγχυση συνιστάται να λαμβάνετε κάθε φορά πριν από τα γεύματα για 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βάλσαμο για την ενίσχυση του σώματος

Προκειμένου να προωθηθεί η υγεία, συνιστάται η χρήση ζυμωμένου κρασιού:

1. 100 ml κόκκινο κρασί θερμαίνεται.
2. Προσθέστε 50 γραμ. Μέλι.
3. Μικτή με μπαχαρικά για γεύση - κανέλα, γαρίφαλο, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ.

Χρησιμοποιήστε σε μικρές γουλιές, μπορείτε να πιείτε τσάι βοτάνων, ενώ αξίζει να θυμάστε τόσο τα οφέλη όσο και τους κινδύνους του κόκκινου κρασιού.

Έγχυση για βρογχικό άσθμα

Για τα άτομα με άσθμα, η ακόλουθη συνταγή είναι κατάλληλη:

• 250 ml κόκκινου κρασιού.
• 25 γραμμάρια αποξηραμένων φύλλων καρφίτσας.

1. Τα φύλλα ρίχνουν το ζεστό νερό σε αναλογία 1:10.
2. Αφήστε να μαγειρέψετε για 40 λεπτά σε υδατόλουτρο.
3. Ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Προσθέστε κρασί.
5. Θερμάνθηκε στους 65 ° C.

Η προκύπτουσα έγχυση χρησιμοποιείται 3 φορές την ημέρα πριν από το γεύμα σε 100 ml για 2 εβδομάδες.

Μπορώ να πίνω κόκκινο κρασί κάθε μέρα

Για να γνωρίσετε πλήρως τις ευεργετικές ιδιότητες του ποτού, είναι απαραίτητο να τηρείτε τους επιτρεπόμενους κανόνες κατανάλωσης. Για παράδειγμα, ένα ποτήρι κόκκινο κρασί θα ωφεληθεί αν το πίνετε μια φορά την ημέρα, αλλά δεν υπερβαίνει τα 100 ml. Αν σκοπεύετε να πιείτε ένα ποτό για δείπνο, η δόση θα είναι 50 ml. Δεν συνιστάται η υπέρβαση αυτών των κανόνων, καθώς υπάρχει πιθανότητα να αναπτυχθεί ο αλκοολισμός.

Η ποιότητα των καταναλωθέντων προϊόντων αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Δεν πρέπει να ελπίζετε ότι το φθηνό κόκκινο επιτραπέζιο κρασί έχει χρήσιμες ιδιότητες. Είναι απαραίτητο να αγοράσετε υψηλής ποιότητας ποτά γνωστών εμπορικών σημάτων.

Επιτρέπεται η κατανάλωση κόκκινου οίνου έγκυος

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι οι έγκυες γυναίκες μπορούν μερικές φορές να έχουν παράξενες διατροφικές συνήθειες και η επιθυμία να πιουν ένα ποτήρι κόκκινο κρασί δεν αποτελεί εξαίρεση. Αξίζει να θυμηθούμε ότι η εγκυμοσύνη και το αλκοόλ είναι ασυμβίβαστες. Φυσικά, μια γουλιά κρασί δεν θα βλάψει τα πρώτα 2 τρίμηνα της εγκυμοσύνης. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να μην γίνετε εθισμένοι στους κόκκινους οίνους, αφού στις γυναίκες η εξάρτηση από το αλκοόλ εμφανίζεται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι στους άνδρες.

Οι γυναίκες που προτιμούν να πίνουν τακτικά θα πρέπει να προετοιμαστούν για το γεγονός ότι το νεογέννητο θα έχει παθολογίες, για παράδειγμα, νοητική καθυστέρηση, έλλειψη βάρους, εξωτερικές αλλαγές.

Μπορώ να πίνω μαμά που θηλάζει κόκκινο κρασί

Οι περισσότερες μητέρες γνωρίζουν ότι η κατανάλωση αλκοόλ κατά τη διάρκεια του θηλασμού είναι απαράδεκτη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το νεογέννητο δεν έχει ένζυμα που μπορούν να διασπάσουν το αλκοόλ. Για το λόγο αυτό η επιτρεπόμενη δόση για έναν ενήλικα μπορεί να είναι θανατηφόρα για ένα μωρό.

Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν γυναίκες που τείνουν να υποθέτουν ότι ένα ποτήρι κρασί δεν αποτελεί απειλή για το παιδί. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι η απορρόφηση αλκοόλ στο σώμα μιας θηλάζουσας γυναίκας εκτελείται γρήγορα, αλλά εξαλείφεται αργά. Για παράδειγμα, αν ένα ποτό που εμφανίζεται στο αίμα εμφανίζεται στο αίμα μέσα σε 10-30 λεπτά, τότε η παραγωγή θα διαρκέσει έως και 3-4 ώρες.

Η διαδικασία απομάκρυνσης του κόκκινου κρασιού σε ένα παιδί ηλικίας κάτω των 3 μηνών θα διαρκέσει περίπου 6-7 ώρες. Πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι το αλκοόλ είναι ένα τοξικό προϊόν, το οποίο μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα:

• αλλεργική αντίδραση.
• colic;
• δυσπεψία;
• δηλητηρίαση.

Η χρήση του κόκκινου κρασιού στην κοσμετολογία

Το κόκκινο ημι-γλυκό κρασί φέρνει οφέλη για την υγεία, με αποτέλεσμα το ποτό να χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς. Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν σωστά, μπορείτε να μεταμορφώσετε σημαντικά την εμφάνισή σας. Ο ερυθρός οίνος χρησιμοποιείται για τις ακόλουθες διαδικασίες:

• μάσκες για λιπαρές, συνδυασμένες, ξηρές, ξεθωριασμένες επιδερμίδες.
• αναζωογονητικές μάσκες.
• Αντι-γήρανση μάσκες?
• μάσκες καθαρισμού;
• για την παρασκευή λοσιόν.
• για την περιποίηση των μαλλιών.
• με ιατρικές περιτυλίξεις.
• ως βάλσαμα για τα μαλλιά.

Αν πλησιάζετε με υπευθυνότητα και υπευθυνότητα στην προετοιμασία των μάσκες για το πρόσωπο, μπορείτε να σώσετε την ομορφιά και τη νεολαία για πολλά χρόνια.

Βλάβη του κόκκινου κρασιού και αντενδείξεις

Παρά τις ιδιότητες και τα οφέλη του κόκκινου κρασιού για άνδρες και γυναίκες, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η κατανάλωση αυτού του ποτού για λόγους δηλητηρίασης δεν είναι η καλύτερη λύση. Σταδιακά, ο οργανισμός θα αρχίσει να συνηθίζει, ο επιτρεπτός ρυθμός θα αυξηθεί και, ως εκ τούτου, όλα αυτά θα οδηγήσουν στον αλκοολισμό.

Η υπέρβαση του επιτρεπόμενου ποσοστού είναι επιζήμια για τη φυσική κατάσταση ενός ατόμου. Η ταννίνη που περιέχεται στο ποτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρούς πονοκεφάλους.

Επίσης, μην ξεχάσετε προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, τον κίνδυνο εμφάνισης έλκους στομάχου, εάν η χρήση του κόκκινου κρασιού έχει περάσει στο στάδιο του αλκοολισμού. Η τακτική κατανάλωση αλκοόλ σε μεγάλες ποσότητες αυξάνει την αρτηριακή πίεση προκαλώντας έτσι καρδιακές προσβολές.

Ποιο κρασί είναι υγιέστερο: λευκό ή κόκκινο

Το ξηρό κόκκινο κρασί φέρνει τόσο οφέλη όσο και βλάβη στο σώμα, όπως το λευκό κρασί. Οι χρήσιμες ιδιότητες του ποτού εκδηλώνονται μόνο αν ακολουθήσετε τις συστάσεις για χρήση και δεν υπερβαίνετε την επιτρεπόμενη δοσολογία.

Τα λευκά κρασιά είναι αρκετά ελαφριά, καθώς παρασκευάζονται μόνο από χυμούς σταφυλιών. Το κόκκινο κρασί ωφελεί πολύ περισσότερο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στη διαδικασία παραγωγής χρησιμοποιούν όχι μόνο χυμό σταφυλιών, αλλά και πολτό, δέρμα, σπόρους. Γι 'αυτό το κόκκινο ποτό θεωρείται το πιο χρήσιμο.

Τα λευκά ποτά συνιστώνται να χρησιμοποιούνται από τις γυναίκες, καθώς αυτές οι ποικιλίες είναι πολύ αδύναμες και δεν προκαλούν ακραία δηλητηρίαση. Παρά ταύτα, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του οίνου, οι οποίες είναι κάπως κατώτερες από το κόκκινο. Αναμφισβήτητα, τα λευκά κρασιά είναι καλά για την υγεία, αν χρησιμοποιούνται με μέτρο, αλλά οι κόκκινες ποικιλίες είναι πιο δημοφιλείς.

Συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του κόκκινου κρασιού έχουν διαφορετικό αντίκτυπο στην υγεία των ανθρώπων λόγω της μισαλλοδοξίας ορισμένων συστατικών που συνθέτουν. Χάρη σε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων, ο καθένας μπορεί να βρει ένα κρασί σύμφωνα με τις δικές του προτιμήσεις και γεύση. Το κύριο πράγμα δεν είναι να αναζητήσετε λόγους για να αρχίσετε να πίνετε κρασί καθημερινά, αξίζει να πίνετε σε μικρές δόσεις για να διατηρήσετε την υγεία.

http://poleznii-site.ru/pitanie/napitki/chem-polezno-krasnoe-vino-svoystva-sostav-i-kaloriynost.html

Κόκκινο κρασί

Ενδιαφέροντα άρθρα

Σχόλια

Πίνω τρεις φορές την ημέρα για 1 κουτ. ξηρό κόκκινο κρασί με την προσθήκη αλεσμένου τζίντζερ, κύμινου, κουρκούμης, γαρίφαλων και πορτοκαλιού (μπορεί να είναι λεμόνι) και εγχύεται για 72 ώρες. Πριν από κάθε γεύμα. Το αποτέλεσμα - απαράδεκτα, ο πόνος στην περιοχή της καρδιάς μετά από καρδιακή προσβολή (πριν από 3 χρόνια) εξαφανίστηκε, θυμήθηκα μια εβδομάδα αργότερα, "και υπήρχαν περιοδικοί πόνοι στην περιοχή της καρδιάς, όπως ένα αρχείο σε ένα αγγείο".

Οι γιατροί έχουν ήδη zadolbali με τις συστάσεις τους, δεν μπορούν να θεραπεύσουν, αλλά μπορούν πάλι να διδάξουν. Το αλκοόλ είναι σε οποιοδήποτε προϊόν, ειδικά στο quass και το kefir, το οποίο οι άνθρωποι πίνουν εδώ και αρκετούς αιώνες ακριβώς όπως το κρασί.

Το κόκκινο κρασί αξίζει να πίνετε εάν είστε σίγουροι για τη φυσική του προέλευση. Διαφορετικά, μόνο καούρα και διάρροια θα πάρετε?). Οι Γάλλοι είναι συνηθισμένοι να πίνουν κόκκινο κρασί και κάτω από τα ψάρια και κάτω από το κρέας. Εξαιρετική όρεξη και θετική επίδραση στο σώμα.

Σε σύγκριση με τη βότκα - ακόμη και 50 γραμμάρια την ημέρα έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.

http://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/krasnoe-vino-polza-i-vred.html

Τα οφέλη και οι βλάβες του κόκκινου κρασιού για τον άνθρωπο

Πολλές εποχές συζητούνται για το κόκκινο κρασί - η χρήση του για ένα πρόσωπο μετατρέπεται σε όφελος και βλάβη. Άρχισαν να το παράγουν πριν από δυο χιλιάδες χρόνια, έπειτα έκαναν το ίδιο ερώτημα. Διάσημοι στοχαστές το συνιστούσαν ως φάρμακο για τον πόνο στο κεφάλι, πίστευαν επίσης ότι βοηθά όταν η γαστρεντερική οδός δεν λειτουργεί.

Ο μεγάλος Julius Caesar προτίμησε να εισάγει αραιωμένο κόκκινο κρασί στους στρατιώτες ως πνεύμα που ενισχύει το πνεύμα και προστατεύει από οποιεσδήποτε ασθένειες. Σήμερα, σε πολλές χώρες, η οινοποίηση αποτελεί προτεραιότητα στην οικονομική ανάπτυξη. Για να διατηρηθεί η συνοχή, οι μεγάλες εταιρείες κρασιού διεξάγουν δοκιμές και έρευνα των προϊόντων τους, ανησυχώντας για την ποιότητα και την ικανοποίηση των πελατών.

Το κόκκινο κρασί έχει εισέλθει πλήρως στη ζωή πολλών εθνών. Υπάρχουν πολλοί μύθοι και φήμες γύρω του. Μεταξύ των αρχαίων αιγυπτιακών ιερέων, χρησιμοποιείται για να εκτελέσει τελετουργίες, ενώ μεταξύ των αρχαίων ελληνικών και ρωμαϊκών λαών ήταν ένα βασικό χαρακτηριστικό της πολιτιστικής κληρονομιάς.

Προς το παρόν, η Γαλλία θεωρείται ως ο κύριος παραγωγός και γνώστης του κόκκινου κρασιού. Οι αμπελώνες και οι οινοποιίες του είναι παγκοσμίως γνωστές. Πιστεύεται ότι το συγκεκριμένο ποτό χρησιμεύει ως επαγγελματική κάρτα αυτής της χώρας. Πολλοί επιστήμονες εντοπίζουν σήμερα την άριστη υγεία και την καλή προσδοκία ζωής του πληθυσμού της Γαλλίας, σε σύγκριση με άλλες χώρες. Είναι γνωστό ότι η κουζίνα τους είναι γεμάτη με μια ποικιλία από γκουρμέ φαγητά, τα οποία είναι πλούσια σε λίπη και πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Κατά συνέπεια, μπορεί κανείς να παρατηρήσει την ευεργετική επίδραση του κύριου αλκοολούχου ποτού τους στην ανθρώπινη κατάσταση.

Τα οφέλη και οι βλάβες του κόκκινου κρασιού

Οι ιδιότητες αυτού του ποτού θα εξαρτηθούν από την τεχνική και τις μεθόδους παραγωγής του, πόσο καιρό είναι η ηλικία και ο τρόπος αποθήκευσης. Ο λόγος για τα οφέλη των ερυθρών οίνων γίνεται μόνο όταν υπάρχει θέα ποτό ποιοτικής ποιότητας. Χωρίς αυτά τα χαρακτηριστικά, το κόκκινο κρασί δεν μπορεί να θεωρηθεί προϊόν που μπορεί να έχει θετικό αντίκτυπο σε ένα άτομο.

Τα οφέλη και οι βλάβες του κόκκινου κρασιού στο ανθρώπινο σώμα, ιδίως στην καρδιά και το αγγειακό σύστημα, φαίνονται στη σύνθεση των στοιχείων και των ουσιών που η φύση έχει προικίσει στα σταφύλια.

Εξετάστε τα λεπτομερέστερα:

1. τανίνη, ή αλλιώς αποκαλούμενο ταννικό οξύ. Βρίσκεται στον πολτό, στα οστά και στο μίσχο των σταφυλιών. Η ποιότητα και το χρώμα του κρασιού εξαρτώνται από το πόση ποσότητα της ουσίας αυτής είναι στα σταφύλια. Αυτό είναι ένα φυσικό συντηρητικό που δεν επιτρέπει το προϊόν να οξειδώνεται. Η ταννίνη έχει ενισχυτική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία, αυξάνοντας την ελαστικότητά τους. Αυτό καθιστά δυνατή τη μείωση της πιθανότητας μελλοντικών προβλημάτων στα πλοία.
2. Τα φλαβονοειδή θεωρούνται φυσικά αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κύτταρα από τις κακές επιδράσεις που έχουν οι ελεύθερες ρίζες. Αυτό παρατείνει σημαντικά τη ζωή των κυττάρων. Παίρνοντας στο αίμα, αυτές οι ουσίες βελτιώνουν την ανοσία και αυξάνουν τις προστατευτικές τους ιδιότητες έναντι ιικών λοιμώξεων. Τα πιο φημισμένα φλαβονοειδή είναι τα ρεσβερατρόπια, οι κουβερτίνες και οι κατεχίνες, που έχουν θεραπευτικές ιδιότητες. Χάρη σε αυτά, ο μεταβολισμός στο κυτταρικό σύστημα είναι ομαλοποιημένος, ο ηπατικός μεταβολισμός των λιπών βελτιώνεται, η εμφάνιση των άτυπων κυττάρων μειώνεται και η αναγέννηση των ανθρώπινων κυττάρων διεγείρεται.
3. σύμπλεγμα βιταμινών και μικρο και μακροθρεπτικών συστατικών. Αυτά είναι τα συστατικά που είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Έχουν θετική επίδραση στην καρδιακή εργασία, ομαλοποιούν τη σύνθεση του αίματος, προστατεύουν, βοηθούν στην κυτταρική ανάπτυξη και ανάπτυξη.

Μιλώντας για τα φαρμακευτικά χαρακτηριστικά των οίνων, συχνά εννοούν τους ξηρούς κόκκινους οίνους - τα οφέλη για την υγεία τους και τη βλάβη. Λαμβάνοντας αυτό το κρασί για να επιτευχθεί ένα θεραπευτικό αποτέλεσμα, πρέπει να θυμάστε ότι είναι απαραίτητο να το καταναλώνετε με μέτρο, όπως συμβαίνει και με άλλα φάρμακα. Τόσο για τη συζήτηση για τη χρησιμότητα του κόκκινου κρασιού.

Εκτός από την υποστήριξη της καρδιακής δραστηριότητας, το αληθινό κόκκινο κρασί βοηθά επίσης κατά τη διάρκεια γαστρεντερικών παθήσεων, κατά τη διάρκεια της αναιμίας και κατά τη διάρκεια του beriberi.

Μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών, που περιέχεται στα σταφύλια, εξοπλίζει το σώμα με όλα τα απαραίτητα στοιχεία γι 'αυτό, βελτιώνοντας τη δουλειά του μετά από σύνθετες ασθένειες και κατά τη διαδικασία εξάντλησης.

Όταν ένα άτομο παίρνει γρίπη ή βρογχίτιδα, είναι εξαιρετικά χρήσιμο για αυτόν να χρησιμοποιήσει μικρές μερίδες θερμού οίνου, αραιωμένο με ζάχαρη και μπαχαρικά - το λεγόμενο ζυμωμένο κρασί.

Υπάρχουν αποδείξεις για τη χρησιμότητα του ερυθρού οίνου που παρασκευάζεται στο σπίτι με την προϋπόθεση συμμόρφωσης με όλους τους κανόνες. Ένα ποτήρι αυτού του ποτού στη διαδικασία φαγητού βελτιώνει την όρεξη, ομαλοποιεί το όξινο περιβάλλον του στομάχου και το βράδυ βοηθά να απαλλαγούμε από τη νευρικότητα και να δίνουμε έναν γλυκό ύπνο.

Στην οδοντιατρική, το ποτό αυτό συνιστάται να πίνει για να προστατεύει το σμάλτο των δοντιών, ως βοήθημα στην καταπολέμηση της δράσης κακών μικροοργανισμών και κατά τη διάρκεια της ασθένειας των ούλων.

Υπάρχει επίσης μια ιδιαίτερη έννοια - «βινοθεραπεία». Ο όρος αυτός καλύπτει τέλεια το θέμα: τα οφέλη και τη βλάβη του κόκκινου κρασιού. Η "βινοθεραπεία" συνεπάγεται καθημερινή κατανάλωση 1-4 ποτηριών κρασιού για να επιτευχθεί θεραπευτικό αποτέλεσμα.

Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει στατιστική που λέει ότι οι άνθρωποι που είχαν καρδιακή προσβολή είναι 70% λιγότερο πιθανό να υποστούν επανεμφάνιση της νόσου.

Μια τέτοια ουσία όπως ένα προανθοκυάνιο, που είναι μέρος του σταφυλιού, σκοτώνει κάποια βακτήρια. Τέτοια βακτηρίδια περιλαμβάνουν το Streptococcus mutans, το οποίο χαλάει τα δόντια, προσδιορίζοντας την προέλευση της τερηδόνας.

Τα μεγάλα οφέλη του κρασιού είναι να τονωθούν οι διαδικασίες ανταλλαγής που πραγματοποιεί. Παρέχει τη σωστή μορφή ζυγών αζώτου και άνθρακα.

Έχει ένα σύμπλεγμα βιταμινών Β, C, PP. Έχει επίσης σε απαραίτητες ποσότητες πολλά στοιχεία που χρειάζονται από το σώμα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σίδηρο, το κόκκινο κρασί καθιστά δυνατή την απαλλαγή από την αναιμία.

Είναι επίσης ένα εξαιρετικό ηρεμιστικό για το σώμα.

Τι αποτέλεσμα έχει η πίεση;

Έχοντας προβλήματα με την πίεση είναι μια από τις κύριες ασθένειες των ηλικιωμένων. Και πριν χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι καλό κρασί, θα πρέπει να ρωτήσετε για όλες τις δυνατότητές του να επηρεάσετε την αύξηση και τη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Ένα τραπέζι ή γλυκό κρασί αυξάνει τον αριθμό των συσπάσεων του καρδιακού μυός και ως εκ τούτου αυξάνει την πίεση. Εδώ είναι ένα άλλο χρήσιμο επιχείρημα υπέρ της καλής πλευράς για το ζήτημα των οφελών και βλαβών του κόκκινου κρασιού. Αυτές οι ποικιλίες κρασιού διαφέρουν από τους επιτραπέζιους οίνους στο ότι έχουν οπωροκηπευτικά που έχουν αντισπασμωδικό αποτέλεσμα. Διαστολούν τα αιμοφόρα αγγεία και ως εκ τούτου η πίεση πέφτει.

Έχουν διεξαχθεί πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες που μελέτησαν την επίδραση ενός ποτού στην ανθρώπινη υγεία. Η αντιπλημμυρική ιδιότητα για ξηρούς οίνους αποδεικνύεται. Ωστόσο, για να μην βλάψετε και να μην επιτύχετε το αντίθετο αποτέλεσμα, πρέπει να το πίνετε λίγο - όχι περισσότερο από 100-150 ml.

Οφέλη για το γυναικείο μισό της ανθρωπότητας

Εφόσον τα σταφύλια έχουν ρεσβερατρόλη φλαβονοειδής που εμποδίζει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων, το κρασί έχει θετική επίδραση στη διατήρηση της υγείας της γυναίκας, παρέχοντας προληπτική δράση κατά του καρκίνου του μαστού. Στο κόκκινο κρασί - το όφελος και η βλάβη για τις γυναίκες καθορίζουν την ποιότητά του.

Τα οφέλη του γυναικείου σώματος του κρασιού είναι επίσης η ικανότητα των ουσιών του να παράγουν ίνες κολλαγόνου του δέρματος του δέρματος του σώματος. Αυτό θα βοηθήσει να εκπληρώσει το όνειρο κάθε γυναίκας να είναι νέος και όμορφος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το κόκκινο κρασί συμβάλλει στην απώλεια βάρους στη διαδικασία αντιμετώπισης των επιπλέον κιλών του ωραίου μισού της ανθρωπότητας. Αυτό οφείλεται στην χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθώς και στη δυνατότητα ενεργοποίησης μεταβολικών διεργασιών (που βοηθούν στη μείωση του βάρους). Είναι δυνατόν να συμπεριληφθεί στον πίνακα διατροφής.

Όταν εμφανίζεται εγκυμοσύνη, οι γυναίκες συνιστώνται να αποκλείσουν το κρασί από το μενού τους, ακριβώς όπως και άλλα αλκοολούχα ποτά.

Βλάβη των ερυθρών οίνων

Αξίζει να εξεταστεί η δεύτερη, αρνητική, πλευρά του θέματος του κόκκινου κρασιού - τα οφέλη και η βλάβη στην ανθρώπινη υγεία.

Το πιο σημαντικό είναι ότι αυτό το ποτό είναι αλκοολικό. Επομένως, οι χρήσιμες ιδιότητές του μπορεί να επικαλύπτονται με αυτή την πτυχή. Έτσι, πρέπει να ξέρετε ότι με την παρουσία ορισμένων προβλημάτων υγείας, το αλκοόλ απαγορεύεται αυστηρά.

Τέτοιες ασθένειες περιλαμβάνουν οποιαδήποτε ασθένεια του οξεικού σταδίου. Αυτό το ποτό είναι επίσης χρήσιμο για τους άνδρες ανάλογα με το πόσο και τι είδους κρασί που πίνουν. Είναι αδύνατον να χρησιμοποιηθούν για την αγωγή ασθενειών και την πρόληψή τους ο οίνος αυτός, ο οποίος παρασκευάζεται με βάση συμπυκνώματα, σύμφωνα με μία αυτοεπίπεδη συνταγή, στην παραγωγική διαδικασία της οποίας δεν τηρούνται οι τυποποιημένες τεχνολογίες.

Για να αποφασίσετε για την ανάγκη χρήσης κόκκινου οίνου για ιατρικούς σκοπούς είναι απαραίτητη μόνο μετά από διαβούλευση με το γιατρό σας.

Πρέπει να ξέρετε πότε πρέπει να σταματήσετε

Το να πίνεις κρασί ή όχι είναι μια ερώτηση που πολλοί άνθρωποι ρωτούν. Ενδιαφέρονται επίσης για το πόσο μπορείτε να πίνετε και πώς. Όλοι γνωρίζουν ότι η υπερβολικότητα είναι επιβλαβής σε διάφορους τομείς. Οι συνέπειες μιας τέτοιας ανεξέλεγκτης κατανάλωσης κόκκινου κρασιού είναι λυπηρό. Υπάρχουν άνθρωποι που θεωρούν το ποτό αυτό απολύτως ασφαλές, το οποίο είναι δυνατό να καταναλώνεται σε απεριόριστες δόσεις χωρίς να βλάπτεται η υγεία του.

Η επιστήμη έχει από καιρό αποδείξει ότι υπάρχουν ορισμένοι κανόνες αυτού του ποτού, η κατανάλωση των οποίων δεν θα επηρεάσει την υγεία του ατόμου. Αυτός ο ρυθμός είναι 50-100 ml ανά ημέρα. Και αυτή η σύσταση λέει μόνο για την υπαιτιότητα μιας καλής ποιοτικής σύνθεσης. Είναι απολύτως απαραίτητο να το επιλέξετε προσεκτικά και σχολαστικά. Διαφορετικά, όλα τα οφέλη του κρασιού θα οδηγήσουν σε μια τραγωδία για έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι συζητήσεις σχετικά με το θέμα "τα οφέλη και οι βλάβες του κόκκινου κρασιού" συνεχίζονται. Έρευνα συνεχίζεται επίσης σχετικά με το πώς το ποτό αυτό επηρεάζει την υγεία των ανθρώπων. Είτε το κόκκινο κρασί είναι καλό - ο καθένας πρέπει να αποφασίσει για τον εαυτό του. Αλλά πρέπει να καταφύγετε στις συμβουλές των επαγγελματιών κατά την επιλογή αυτού του ποτού έτσι ώστε το γυαλί του να γίνει απαραίτητο και υψηλής ποιότητας συστατικό για δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα.

http://fruitree.ru/vinodelie-i-ego-osobennosti/polza-i-vred-krasnogo-vina.html

Τμήμα Οργανικής Σύνθεσης και Νανοτεχνολογίας

Αρχική σελίδα / Αλκοόλ / Χημική σύνθεση του κρασιού. Το χρώμα, η γεύση και τα οφέλη του κόκκινου κρασιού. (Infographics).

Η χημική σύνθεση του κρασιού. Το χρώμα, η γεύση και τα οφέλη του κόκκινου κρασιού. (Infographics).

Η χημική σύνθεση του κρασιού

Η κατανάλωση του κόκκινου κρασιού υποστηρίζεται από την κοινωνία για πολλά χρόνια λόγω των θεραπευτικών της ιδιοτήτων. Η έκκληση "Ας ζήσουμε 150 χρόνια" και οι ισχυρισμοί ότι τα χημικά μέσα σε αυτό μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη του καρκίνου είναι πολύ ευχάριστα, χωρίς αμφιβολία, ειδικά για να δικαιολογήσουν ένα ποτήρι κρασί (ή λίγα), αλλά είναι αλήθεια; Επίσης, οι «τανίνες» αναφέρονται συνήθως στους κύκλους του κρασιού όταν συζητούν τη γεύση και την ποιότητα του κρασιού, αλλά ποιες είναι οι τανίνες και ποιες επιπτώσεις έχουν στην ποιότητα του κρασιού; Τώρα θα προσπαθήσουμε να διευκρινίσουμε λίγο την κατάσταση.

Ο οίνος εν γένει και ο οίνος σταφυλιών ειδικότερα έχουν εξαιρετικά πολύπλοκη χημική σύνθεση, με περισσότερες από 600 οργανικές και ανόργανες ουσίες.

Κατά μέσο όρο, το κόκκινο κρασί περιέχει 86% νερό, 12% αιθανόλη και περίπου 1% γλυκερόλη. Μεταξύ των οργανικών οξέων στον οίνο κυριαρχείται από γαλακτικό, κιτρικό, μηλικό, οξικό και ηλεκτρικό ≈ 0,4%. Οι τανίνες και οι φαινολικές ενώσεις αποτελούν μόνο το 0,1% - αλλά θα τις εξετάσουμε όταν εξετάζουμε ενώσεις που συμβάλλουν στο χρώμα και τη γεύση του κρασιού.

Στο κρασί, ενδιαφέρουμε πρωτίστως να βρούμε φλαβονοειδή - μια κατηγορία φαινολικών ενώσεων που απαντώνται συνήθως σε διάφορα φυτά. Τι είναι οι φαινολικές ενώσεις; Η φαινόλη, το απλούστερο παράδειγμα μιας φαινολικής ένωσης. Αποτελείται από μια ομάδα υδροξυλίου (άτομο οξυγόνου συνδεδεμένο σε άτομο υδρογόνου) δεσμευμένο σε δακτύλιο βενζολίου που περιέχει έξι άτομα άνθρακα. Οι φαινολικές ενώσεις στο κρασί είναι κάπως πιο περίπλοκες, αλλά όλες περιλαμβάνουν διάφορες μονάδες φαινόλης στη δομή τους.

Στο κρασί βρίσκονται τέσσερις υποκατηγορίες φλαβονοειδών:

• ανθοκυανίνες;
• κατεχίνες (ή φλαβάν-3-όλη);
• φλαβονόλες;
• τανίνες.

Καθένας από αυτούς, με τη σειρά του, συμβάλλει με κάποιο τρόπο στη γεύση ή το χρώμα. Λόγω των διαφορών στο τεράστιο εύρος των ενώσεων που περιέχονται στο κρασί, έχουμε μια τέτοια ποικιλία και πρωτοτυπία των οίνων.

Αντοκυανίνες:

Οι ανθοκυάνες είναι ευρέως κατανεμημένες στη φύση και είναι χρωστική ουσία των φυτών, δίνοντας φυλλώματα, λουλούδια, φρούτα και μούρα σε διάφορες αποχρώσεις από ροζ έως μαύρο-ιώδες.

Κατά την επεξεργασία σταφυλιών, οι ανθοκυανίνες εξάγονται από το δέρμα των σταφυλιών. Το χρώμα του νεαρού κόκκινου και τριαντάφυλλου καθορίζεται κυρίως από την παρουσία ανθοκυανινών και των παραγώγων τους. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το pH του μέσου επηρεάζει σημαντικά το χρώμα των ανθοκυανινών. Τα οξέα στον οίνο οδηγούν σε κόκκινο χρώμα, αλλά σε αλκαλικά διαλύματα, οι ίδιες ουσίες μπορούν να δώσουν ένα μπλε χρώμα ή ακόμα και πράσινο και κίτρινο με υψηλότερη αλκαλικότητα.

Στους οίνους, τα μόρια της ανθοκυανίνης υφίστανται ένα ευρύ φάσμα αντιδράσεων με το σχηματισμό μεγαλύτερων «συμπλοκών» που όχι μόνο συμβάλλουν στο κόκκινο χρώμα του κρασιού αλλά επίσης καθιστούν τις ανθοκυάνες πιο ανθεκτικές στην οξείδωση. Κατά τη διάρκεια του πολυμερισμού, το χρώμα του κρασιού αλλάζει από κόκκινο ρουμπινί (για τους νέους) σε καφέ (για το παλιό). Είναι μέσω του σχηματισμού συμπλεγμάτων, το κρασί δεν χάνει χρώμα κατά τη διαδικασία της γήρανσης.

Το εκχύλισμα του οίνου οδηγεί σε μείωση της περιεκτικότητας των ανθοκυανινών, η οποία συνδέεται όχι μόνο με τον πολυμερισμό, αλλά και με το σχηματισμό αδιάλυτων καφέ ιζημάτων. Πιστεύεται ότι η κύρια αιτία της καθίζησης των ανθοκυανινών είναι η οξείδωση τους.

Μια σημαντική ιδιότητα των ανθοκυανινών είναι το ισχυρό βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα τους. Αναστέλλουν την ανάπτυξη μυκήτων και βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Δυστυχώς, τα παλιά ερυθρά κρασιά, τα οποία δεν περιέχουν ουσιαστικά ανθοκυάνες, χάνουν τις βακτηριοκτόνες ιδιότητες τους.

Κατεχίνες:

Οι καθαρές κατεχίνες έχουν μια πικρή, ελαφρώς στυπτική γεύση που, σε οξειδωμένες και συμπυκνωμένες κατεχίνες, αποκτά μια ευχάριστη γεύση. Στο κρασί, πέφτουν κυρίως από σπόρους σταφυλιών, η συγκέντρωσή τους στο κόκκινο κρασί μπορεί να φθάσει τα 800 mg / l. Η κατεχίνη και η επικικατίνη είναι η κύρια φλαβάν-3-olas που βρίσκεται στο κόκκινο κρασί. Αυτές οι ενώσεις βρίσκονται επίσης σε υψηλές συγκεντρώσεις σε τσάι και μαύρη σοκολάτα. Τα οφέλη για την υγεία τους προκαλούνται επίσης από την αντιοξειδωτική δραστηριότητα.

Οι πολυφαινόλες σταφυλιών παίζουν σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό των σημαντικότερων ιδιοτήτων του κρασιού. Έτσι, τα κρασιά που παράγονται από σταφύλια με υψηλή περιεκτικότητα σε κατεχίνες έχουν υπερβολικά πικρή γευστική γεύση. Με την έλλειψη αυτών των ενώσεων, το κρασί αποκτά μια λεγόμενη "άδειο" γεύση. Οι γευστικές ιδιότητες του κρασιού και το χρώμα του επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τις αντιδράσεις πολυμερισμού και οξείδωσης των κατεχινών, οι οποίες εμφανίζονται πιο έντονα όταν το κρασί είναι ώριμο. Τα προϊόντα οξείδωσης των κατεχινών έχουν χαμηλή ευχάριστη ευχάριστη γεύση και χρυσοκαστανά χρώματα ποικίλης έντασης, καθιστώντας εύκολη τη διάκριση των ηλικιωμένων κρασιών από τους νέους.

Φλαβονόλες:

Οι φλαβονόλες έχουν παρόμοια δομή με τη φλαβάν-3-ολάμη, με μόνο μερικές μικρές διαφορές. Είναι αρκετά ενδεικτικό ότι οι φλαβονόλες δεν συμβάλλουν στην πίκρα του κρασιού, όπως η φλαβάν-3-όλη. Οι φλαβονόλες έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, αλλά μελέτες δείχνουν ότι υπάρχουν σε κόκκινο κρασί σε πολύ χαμηλή συγκέντρωση ώστε να θεωρούνται καλή πηγή αντιοξειδωτικών, τουλάχιστον σε σύγκριση με άλλες φυσικές πηγές, όπως το κίτρινο κρεμμύδι ή το τσάι. Ωστόσο, βοηθούν να δώσουν χρώμα στο κόκκινο κρασί, σχηματίζοντας σύμπλοκα με τις προαναφερθείσες ανθοκυάνες.

Τανίνες. Τανίνες:

Η ποιότητα των κόκκινων οίνων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των τανινών. Είναι η ψυχή του κρασιού. Στα σταφύλια, οι τανίνες βρίσκονται στο δέρμα, στους σπόρους και στις κορυφογραμμές. Οι τανίνες στα πράσινα σωματίδια των στελεχών δεν έχουν τέτοια ευκρίνεια, και οι τανίνες στα οστά είναι οι πιο δύσκολες και δίνουν στο κρασί άσκοπη αγένεια. Ως εκ τούτου, οι οινοπαραγωγοί προσπαθούν να επικεντρωθούν στην άντληση ευγενών τανινών από το δέρμα των μούρων. Αυτές οι τανίνες αποτελούν από 20 έως 30% όλων των διαθέσιμων τανινών. Ορισμένες τανίνες προέρχονται επίσης από βαρέλια στα οποία το κρασί γερνάει.

Οι τανίνες των σταφυλιών και του κρασιού είναι συμπυκνωμένες ταννίνες, οι οποίες λαμβάνονται με πολυμερισμό αρκετών μορίων φλαβάνων.

Οι τανίνες δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στο κόκκινο κρασί, το οποίο το διακρίνει από το λευκό. Οι λευκοί οίνοι, παρεμπιπτόντως, έχουν πολύ χαμηλότερο επίπεδο ταννινών από τους κόκκινους, εν μέρει επειδή περιφέρονται χωρίς γούνα και ράχες. Οι τανίνες στα λευκά κρασιά πέφτουν συχνά από ξύλο. Αυτό εξηγεί τη βραχύτερη διάρκεια ζωής των λευκών κρασιών και την έλλειψη ξινών και στυπτικών συστατικών στη γεύση. Όταν πίνουμε κρασί, οι τανίνες αλληλεπιδρούν με τις πρωτεΐνες του σάλιου και δημιουργείται ένα ίζημα, το οποίο μας δίνει μια αίσθηση ξηρότητας. Οι αλλαγές στη συγκέντρωση της ταννίνης θα αντικατοπτρίζονται στο αίσθημα της ξηρότητας, το οποίο γίνεται αντιληπτό. Οι τανίνες συμβάλλουν επίσης στο χρώμα, σχηματίζοντας σύμπλοκα με ανθοκυανίνες.

Οι τανίνες είναι ένα είδος "συντηρητικού" κρασιού, μόνο λόγω της παρουσίας τους και ενδεχομένως παρατεταμένης γήρανσης των οίνων. Οι γερμανοί κρασιά δίνουν μια αίσθηση πληρότητας της γεύσης, δεν έχουν τελείως υπερβολική οξύτητα και ακαταστασία από το μπουκιά των νέων κρασιών, πολύ κορεσμένων με τανίνες. Επομένως, αν το κρασί καταναλώνεται μικρά, η επαφή του μούστου με πολτό είναι περιορισμένη.

Τα οφέλη του κόκκινου κρασιού:

Αναφορές για τα οφέλη από το κόκκινο κρασί άρχισαν να εμφανίζονται περισσότερο από δύο αιώνες πριν. Στις αρχές της δεκαετίας του '90, το «γαλλικό παράδοξο» καλύφθηκε στα μέσα μαζικής ενημέρωσης, αλλά μελέτες για την επίδραση στο σώμα της ρεσβερατρόλης, μιας από τις βιολογικά ενεργές συνιστώσες του κόκκινου κρασιού, δεν ήταν ευρέως διαδεδομένες μέχρι την ανακάλυψη το 1997 της ικανότητας της ρεσβερατρόλης να εμποδίσει την ανάπτυξη καρκίνου.. Το γεγονός αυτό έχει αυξήσει σημαντικά το ενδιαφέρον των επιστημόνων για τη μελέτη αυτού του αντιοξειδωτικού.

Οι γιατροί έχουν από καιρό παρατηρήσει ότι η θνησιμότητα από καρδιακές παθήσεις στη Γαλλία είναι χαμηλότερη από ό, τι σε οποιαδήποτε άλλη ανεπτυγμένη χώρα. Οι Γάλλοι, σε σύγκριση με τους Αμερικανούς, τρώνε τέσσερις φορές περισσότερο βούτυρο και τριπλάσιο λαρδί, αγαπούν το συκώτι χήνας, καπνίζουν περισσότερο και έχουν δυόμισι φορές λιγότερη θνησιμότητα από καρδιακές παθήσεις! Αυτό το φαινόμενο ονομάστηκε "γαλλικό παράδοξο". Μελέτες της διατροφής έδειξαν σχετικά υψηλή κατανάλωση φρούτων και λαχανικών από τους Γάλλους, οι οποίες μειώνουν οι ίδιοι τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, αλλά το κύριο χαρακτηριστικό τους ήταν το υψηλό επίπεδο κατανάλωσης κρασιού και το κόκκινο κρασί.

Resveratrol - Αντιοξειδωτικό κόκκινο κρασί

Η ρεσβερατρόλη ως αντιοξειδωτικό είναι ισχυρότερη από το β-καροτένιο 5 φορές, η βιταμίνη Ε - 50 φορές, η βιταμίνη C - 20 φορές

Η ρεσβερατρόλη είναι μια πολυφαινόλη που βρίσκεται στα κόκκινα κρασιά και σε ορισμένα άλλα φυτικά και μανιταρωτά προϊόντα. Είναι το πιο ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό, υπερβαίνοντας τη βήτα-καροτίνη στη δραστηριότητά του 5 φορές, τη βιταμίνη Ε - κατά 50 φορές, τη βιταμίνη C - 20 φορές. Διεξήχθησαν εντατικές μελέτες, κατά τις οποίες αποδείχθηκε ότι η ουσία αυτή παρατείνει τη ζωή των υπό μελέτη ζώων: μύκητες ζύμης, μύγες φρούτων, σκώληκες και ψάρια. Η μέγιστη διάρκεια ζωής των ψαριών αυξήθηκε κατά 59%.

Η ρεσβερατρόλη παράγεται στα δέρματα σταφυλιών σε απόκριση ακραίων παραγόντων, όπως χαμηλές θερμοκρασίες ή ισχυρή έκθεση σε υπεριώδη ακτινοβολία, καθώς και για την αντιμετώπιση διαφόρων λοιμώξεων, συμπεριλαμβανομένων των μυκητιασικών λοιμώξεων. Έτσι, η ρεσβερατρόλη, μιλώντας εικαστικά, είναι ένας αξιόπιστος κηδεμόνας και προστάτης των σταφυλιών. Με την τακτική χρήση ολόκληρων κόκκινων σταφυλιών (και κόκκινου κρασιού) με υψηλή περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη, όπως έχει παρατηρηθεί από καιρό, πολλές ασθένειες υποχωρούν.

Η ρεσβερατρόλη, όταν πραγματοποιεί έρευνα σε ποντίκια, βοηθά στην πρόληψη της υψηλής αρτηριακής πίεσης (υπέρταση) σε ποντικούς, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου και έχει επίσης αντιφλεγμονώδη δράση.

Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι το επίπεδο ρεσβερατρόλης που υπάρχει στο κόκκινο κρασί δεν επαρκεί για αξιοσημείωτο θεραπευτικό αποτέλεσμα - τουλάχιστον δεν παρατηρήθηκε κατά τη διάρκεια της εννεαετούς περιόδου μελέτης.

Συμπερασματικά:

Εν κατακλείδι, θέλω να προσθέσω ότι το κρασί εξακολουθεί να είναι ένα ποτό που περιέχει αλκοόλ και, για να προσφέρει οφέλη για την υγεία, δεν χρειάζεται να καταχραστεί. Επίσης, το κρασί πρέπει να επιλεγεί προσεκτικά, επειδή οι πληροφορίες που περιγράφονται παραπάνω ισχύουν μόνο για το φυσικό κρασί από σταφύλια.

http://web.kpi.kharkov.ua/nanochem/himicheskij-sostav-vina-polza-krasnogo-vina/