Κύριος Τσάι

Συνταγή Vintage Goose Feet

Διάσημες προσωπικότητες, λογοτεχνία, μαγείρεμα και ταξίδια - αυτή είναι η σελίδα μας!

Μεγάλη Princess Sophia και Sheeps (+ συνταγή)

«Η πριγκίπισσα Σοφία τράφηξε οχτώ φορές το χρόνο για τριακόσια άτομα και οι αδερφές της, οι πριγκίπισσες, τροφοδοτήθηκαν», δόθηκαν οι γλώσσες του βοείου κρέατος και οι ζελέδες στους κρέατες που έτρωγαν οι συνηθισμένοι, τα κοτόπουλα στα ποτάκια και οι πίτες με βόειο κρέας και αυγά και στη συνέχεια μας έδωσαν αλατισμένο βραστό χοιρινό, και τα απορρίμματα, και πλάνα, και άφθονο κρασί, διπλό czyzhen μέλι... Αυτά είναι οι βασιλιάδες που είχαμε... ".

Alexey Tolstoy, "Peter I"

Εξηγούμενα λεξικά Dahl και Ushakov μας λένε ότι το ΛΑΔΙ ή το POLEVA ΚΡΕΑΣ είναι το παλιό ρωσικό όνομα για μισό πουλί που έχει εξαπλωθεί, αλατισμένο, αποξηραμένο, καπνιστό, αποξηραμένο στο φούρνο. Στην Dahl, διαπιστώνουμε ότι τα πλέγματα είναι μερικές φορές ένα ολόκληρο αλατισμένο και καπνιστό πουλί, από το οποίο εξάγονται τα κόκαλα, δηλαδή το κρέας χωρίς κόκαλα.

Στα παλιά πανιά ήταν ένα πολύ συνηθισμένο πιάτο. Λοιπόν, κρίνετε τον εαυτό σας: το φθινόπωρο σφαγιάστηκαν τεράστια ποσά πουλερικών, δεν υπήρχαν ακόμα ψυγεία, αλλά ο παγετός ήταν πολύ μακριά... Λοιπόν, τι έπρεπε να γίνει με όλες αυτές τις χήνες; Φυσικά, αλάτι και καπνός!

Σας προσφέρουμε δύο συνταγές για μια επιλογή: η μία είναι παλιά για όσους θέλουν τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες, και ο άλλος είναι προσαρμοσμένος στις σύγχρονες πραγματικότητες.

Καμπύλες χήνες
Αριθμός επιλογής 1 - παλιό
1 kg άλας, 50 γρ. νιτρίλιο, 90 gr. Κορίανδρος, 13 γρ. μαύρο πιπέρι, 40 γρ. δάφνη, 40 γρ. μπαχαρικό, 25 γρ. γαρύφαλλα.

Γεμιστές χήνες, που προορίζονται για ρούχα, μαζεύουν, εντόσθια, ζεματίζουν, κομμένα κατά μήκος σε δύο μέρη, σκουπίστε με μια πετσέτα ενώ δεν είναι ακόμη εντελώς κρύα, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα, αφήστε μόνο τα πόδια, αλάτι με τον ίδιο τρόπο όπως το αλατισμένο corned βοδινό.
Συχνά, οι δίσκοι αυτοί αλατίζονται στο ίδιο βαρέλι με βόειο κρέας. Εάν αλατιστεί ξεχωριστά, τότε για 20 ζεύγη υφασμάτων, τα οποία μπορούν να ζυγίσουν 32 κιλά, πάρτε ξηρό αλάτι 1 κιλό, ντομάτα 50 γραμμάρια, κόλιανδρο 90 γραμ., Μαύρο πιπέρι 13 γρ., Φύλλο δάφνης 40 γρ., Μπαχάρι 40 γρ., Γαρύφαλλα 25 γρ. Όλα, εκτός από κόλιανδρο, συνθλίβονται, αναμειγνύονται και αναδιπλώνονται τα φύλλα στο βαρέλι, κάθε σειρά πασπαλίζουμε με αυτό το μίγμα μέχρι να γεμίσει ο κύλινδρος. Στη συνέχεια, βάλτε έναν πυθμένα, πέτρες πάνω, κρατήστε σε μέτρια φωτιά για δύο ημέρες, έτσι ώστε το αλάτι να διαλυθεί. Για να σφυρίσετε ένα βαρέλι, να αλέσετε, όσο το δυνατόν προσεκτικά, να υπομείνετε στο κρύο, γυρίζοντας δύο φορές την εβδομάδα, στη συνέχεια σε ένα κάτω μέρος, στη συνέχεια σε άλλο. Τον Μάρτιο, το ύφασμα πρέπει να αφαιρεθεί, να σκουπιστεί, να καπνιστεί σαν ζαμπόν.

Επιλογή αριθ. 2 - προσαρμοσμένη

Διαδώστε 1 κιλό της χήνας, κόψτε τα κομμάτια, αφαιρέστε τα οστά, εκτός από τα πόδια, ρίξτε πάνω από βραστό νερό, τρίψτε με αλάτι και τη λαδέματα για 30 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε τα κομμάτια του χαρτιού σε χαρτί, δεμένα με νήμα και κρεμάστε στο καπνό για 5-6 ημέρες.

http://lit-food.ru/gus/185/

υφάσματα

Μικρό επιστημονικό λεξικό. - Μόσχα: Ινστιτούτο Ρωσικής Γλώσσας της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ. Evgenieva Α.Ρ. 1957-1984.

Δείτε τι "στυλό" σε άλλα λεξικά:

SHOT - SHOT, δείτε το πάτωμα. Λεξικό του Dahl. V.I. Dal. 1863 1866... Λεξικό λεξικό

SHOT - SHOT, λινό, σύζυγος. (spec.) Αποξηραμένα, αλατισμένα ή καπνισμένα ψάρια πουλερικών. Επεξηγηματικό λεξικό Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Επεξηγηματικό Λεξικό του Ushakov

Web - n., Αριθμός συνωνύμων: 1 • μισό (30) λεξικό συνώνυμου ASIS. V.N. Trishin. 2013... Λεξικό συνωνύμων

Ράφια - μ. Loc. Καπνισμένα ή αλατισμένα ψάρια πουλερικών. Επεξηγηματικό λεξικό Ephraim. Τ. F. Efremova. 2000... Το σύγχρονο ρωσικό λεξικό του Εφραίμ

φύλλα, φύλλα, φύλλα, φύλλα, τραπεζομάντιλα, φύλλα, φύλλα, φύλλα, τραπεζομάντιλα, σεντόνια, τραπεζομάντηλα (Πηγή: "

patches - webs ok, tk και... Ρωσικό ορθογραφικό λεξικό

υφάσματα - ύφανση /, h. Gusak, rozdіzany uzdovzh dvad pros, pros, αλάτωση και το κάπνισμα... ουκρανικό λεξικό

patches - το ανώτατο όριο... Ένα σύντομο λεξικό αναγραμματισμών

καμβά - α, μ. μισά καπνιστά, αποξηραμένα ή αλατισμένα πουλερικά, ζώα. ► Η ίδια ζει τσιγκούνη, τροφοδοτεί τον πατέρα της με τουρσιά. // Saltykov Shchedrin. Λόρδος Golovlyov //; Οι πεινασμένοι φίλοι, κάθισαν σε ένα σνακ, έφαγαν ψωμί και βούτυρο, λινό και...... Ένα λεξικό ξεχασμένων και δύσκολων λέξεων από έργα ρωσικής λογοτεχνίας του 18ου και 19ου αιώνα.

Korovushka nepokaty υφάσματα. - Μια αγελάδα με πολλά υφάσματα. Βλέπε MANY FEW... VI. Dal. Παροιμίες του ρωσικού λαού

pokolot - οροφή ιστών... Ένα σύντομο λεξικό αναγραμματισμών

http://dic.academic.ru/dic.nsf/mas/49073/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%BA

Αλατισμένα μπαλώματα σύμφωνα με την παλιά ρωσική συνταγή

Συγγραφέας

Συστατικά:

  • χήνα 10 τεμάχια
  • → ή πάπια 10 τεμάχια
  • αλάτι 500 γραμμάρια
  • νιτρ 20 γραμμάρια
  • 2,5-3 λίτρα νερού
  • 3 λίτρων βύσσινο
  • Αγοράστε στο FindMeals

Για το μαγείρεμα, ίσως χρειαστεί:

Μέθοδος παρασκευής:

Προ-απογυμνωμένο, εκσπλαχνισμένο και κομμένο κατά το ήμισυ κατά μήκος του πτώματος των πτηνών, ρίξτε το βρασμένο νερό με αλάτι και αλάτι και ψυγμένο αλατόνερο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και θρυμματισμένες ρίζες στο τουρσί. Διατηρήστε 4-6 ημέρες.

Αφαιρέστε τα ράφια, αφήστε την αλατούχα να στραγγίσει.

Βάλτε καθένα από τα πλέγματα με ζεστή μπύρα ή φούσκα και τα κρεμάστε στον παγετό και με την άφιξη της άνοιξης - στον ήλιο, αποτρέποντας την εισχώρηση υγρασίας.

Η ωρίμανση του ραφιού θα γίνει ημιδιαφανής. Όσο περισσότερο θα παγώσουν, τόσο πιο νόστιμα θα είναι.

http://www.mmenu.com/recepty/kholodnye_zakuski_s_ptitsey/76949/

Σημασία λέξης λακκού δίσκου

STRIP, -kka, μ. Ustar. Καπνιστά, αποξηραμένα ή αλατισμένα πουλερικά, ζώα. Συγκεκριμένα, μισήσαμε τα αλμυρά μπαλώματα των κατοικίδιων ζώων, τα οποία το καλοκαίρι --- μας τράφηκαν σχεδόν καθημερινά. Σαλτυκόφ-Σχερντίν, αρχαιότητα Poshekhonskaya.

Πηγή (έντυπη έκδοση): Λεξικό της ρωσικής γλώσσας: B 4 t. / RAS, In-t lingvistic. έρευνα · Ed. Α.Ρ. Evgenieva. - 4η έκδοση, Sr. - Μ.: Ρούσ. ian; Polygraphs, 1999; (ηλεκτρονική έκδοση): Θεμελιώδης Ηλεκτρονική Βιβλιοθήκη

POLO'K, tk ¬, m. (Ειδική.). Αποξηραμένα, αλατισμένα ή καπνισμένα ψάρια πουλερικών.

Πηγή: "Επεξηγηματικό Λεξικό της Ρωσικής Γλώσσας" που εκδόθηκε από τον D. N. Ushakov (1935-1940). (ηλεκτρονική έκδοση): Θεμελιώδης Ηλεκτρονική Βιβλιοθήκη

Κάνοντας το χάρτη λέξεων καλύτερα μαζί

Γεια σας! Το όνομά μου είναι Lampobot, είμαι ένα πρόγραμμα υπολογιστή που βοηθά να κάνω έναν χάρτη λέξεων. Ξέρω πώς να μετράει τέλεια, αλλά εξακολουθώ να μην καταλαβαίνω πώς λειτουργεί ο κόσμος σας. Βοήθησέ με να το καταλάβω!

Σας ευχαριστώ! Σίγουρα θα μάθω να διακρίνω τα κοινά λόγια από εξαιρετικά εξειδικευμένες λέξεις.

Πόσο σαφής και κοινή είναι η λέξη ideologeme (ουσιαστικό):

Προτάσεις με τη λέξη "pollok":

  • Αισθάνθηκα σαν θρίαμβος όταν πέταξα έξω από το δωμάτιο, χτυπώντας την πόρτα με τέτοια δύναμη ώστε μικρά κομμάτια γύψου έπεφταν από τον καμβά.
  • Μετά από αυτό, οι γλάστρες θα πρέπει να τυλίγονται με τη μορφή ενός κόλουρου κώνου με ένα πόδι στο τέλος, να βάλουν ένα μήλο μέσα σε κάθε κώνο, να το σύρετε με μια χορδή και να το επανατοποθετήσετε στο δοχείο σκλήρυνσης.
  • Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να κουνηθείτε το δοχείο 1 ή 2 φορές την εβδομάδα ή να το γυρίσετε έτσι ώστε ο χυμός που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της αλάτισσης να απορροφά ομοιόμορφα τα μαξιλάρια της χήνας.
  • (όλες οι προσφορές)

Αποσπάσματα με τη λέξη "ιστό":

  • Στο τραπέζι σερβίρεται τρομακτικό, γεμιστό με χήνα κουτσομπολιού.

Αφήστε ένα σχόλιο

Προαιρετικά:

Αφήστε ένα σχόλιο

Προαιρετικά:

Προτάσεις με τη λέξη "pollok":

Αισθάνθηκα σαν θρίαμβος όταν πέταξα έξω από το δωμάτιο, χτυπώντας την πόρτα με τέτοια δύναμη ώστε μικρά κομμάτια γύψου έπεφταν από τον καμβά.

Μετά από αυτό, οι γλάστρες θα πρέπει να τυλίγονται με τη μορφή ενός κόλουρου κώνου με ένα πόδι στο τέλος, να βάλουν ένα μήλο μέσα σε κάθε κώνο, να το σύρετε με μια χορδή και να το επανατοποθετήσετε στο δοχείο σκλήρυνσης.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να κουνηθείτε το δοχείο 1 ή 2 φορές την εβδομάδα ή να το γυρίσετε έτσι ώστε ο χυμός που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της αλάτισσης να απορροφά ομοιόμορφα τα μαξιλάρια της χήνας.

(%)% (%)% (%)% (%) Β% (% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D0% BF% D0% BE% D0% BB% D0% BE% D1% 82% D0% BE% D0% BA

Ράφια καταψύκτη της Βικιπαίδειας

KUSHANYA. ΠΑΛΑΙΑ ΡΩΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Οι συνταγές σχεδιάζονται για 6 άτομα.
(για μεσημεριανό γεύμα για 3 άτομα λαμβάνεται 1/2 αναλογία, για 2 άτομα - 1/3, για 9 άτομα αυξάνεται η αναλογία κατά 1,5 φορές κ.λπ.)

Β) ΑΠΟΘΕΜΑΤΑ ΓΑΜΟΥ

Σημείωση Δεδομένου ότι η ανάλυση ενός αγριόχοιρου είναι ένα μάλλον δυσάρεστο πράγμα και όχι κάθε νοικοκυρά αποφασίζει να την παρακολουθήσει, για να δώσει μια μικρή ιδέα, επισυνάπτω μια σύντομη περιγραφή αυτής της ανάλυσης και ορισμένων τροφίμων και προμηθειών που παρασκευάζονται από νωπό χοιρινό κρέας, καθώς και από τη ρέγγα.
Όταν ο εκτρεφόμενος αγριόχοιρος σφάζεται και καθαρίζεται πλήρως από μαλλί, το φέρεται στο δωμάτιο που προορίζεται για αποσυναρμολόγηση του, κρεμάστε το ή βάλτε το σε ένα ευρύ πάγκο. Κόβοντας κάθε κομμάτι που προορίζεται για την αποξήρανση, κρεμάστε και καταγράψτε.

2662) Πρώτον, η κεφαλή έχει αποκοπεί. ένα όμορφο κεφάλι με όμορφα αυτιά θα πρέπει να μείνει ολόκληρο για το Πάσχα, να το αλάτι και να το καπνίσει, όπως αναφέρεται παρακάτω αριθ. 2677. Το κεφάλι είναι λιγότερο όμορφα κομμένο σε δύο μέρη: Η κάτω γνάθου είναι αλατισμένη και καπνισμένη, είναι εξαιρετικά νόστιμη για τη διακόσμηση σάλτσες Νο. 259, ή να κάνει τον πονοκέφαλο 2686 έξω από αυτό.

2663) Οι γλώσσες τρώγονται φρέσκα ή αλατισμένα και καπνισμένα, βλέπε αρ. 2681.

2664) Το κόψιμο του κεφαλιού είναι απαραίτητο να το κόψουμε λίγο πιο ψηλά, ώστε να μπορείτε να αποκόψετε ξεχωριστά το μαλακό κομμάτι της κεφαλής, να το αλάσετε με τα φιλέτα και τις γλώσσες και στη συνέχεια να καπνίσετε, βλέπε αρ. 2681. σερβίρεται σε ένα σνακ.

2665) Κόβοντας το κεφάλι, βάζετε μια μεγάλη, καθαρή κατσαρόλα για να αποστραγγίσετε το αίμα που φτάνει σε ένα κρύο μέρος, χρησιμοποιήστε το φρέσκο ​​σε πιάτο 55, λουκάνικα αίματος και απολαύστε για αρκετές ημέρες το φιλέτο και τις γλώσσες που προορίζονται για καπνιστό κρέας.

2666) Στη συνέχεια, τα πόδια κόβονται στο γόνατο, παρασκευάζεται ζελέ αρ. 2685 από αυτά.

2667) Κόβεται το Bauchshpik, ένα μεγάλο επιμήκη ωοειδές κομμάτι του κατώτερου λεπτού λίπους, βάρους 5-8 κιλών. είναι αλατισμένο και καπνιστό, αλλά είναι προτιμότερο να το κόβουμε σε μερίδες και να το αλάλουμε σε ένα βαρέλι, όπως αναφέρεται στο αρ. 2676.
Στη συνέχεια αφαιρείται το στρώμα του καλύτερου λίπους, το οποίο καλύπτει το εσωτερικό του κύκλου. συμβαίνει σε έναν καλά τροφοδοτημένο, λιπαρό αγριογούρουνο μέχρι 16 κιλά. Κραγιόν είναι κατασκευασμένο από αυτό, ένα μέρος του είναι λειωμένο? Μπορείτε να το ανακατεύετε με χοντρό λίπος και βούτυρο και να το χρησιμοποιείτε για τη φτιάξιμο ντόνατς ή ντόνατς, τηγανίτες, βούρτσα και ούτω καθεξής. 2293. Το υπόλοιπο μπέικον ζυμώνει μέχρις ότου μετατραπεί σε μια ομαλή μάζα, όπως το βούτυρο, βάζοντας αλάτι σε αυτό, δηλαδή: 400 γρ. λίπος 15 γρ. αλάτι, ράβεται σε ένα χοιρινό δίχτυ και χρησιμοποιείται στα τρόφιμα για υπουργούς. Για να το εκδώσετε, θα πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής: πάρτε 1,2 κιλά. αυτό το λαρδί, κρεμάστε πάνω από κάθε 400 γραμμάρια. χωριστά, διαιρούμενο σε 8 μέρη, κυλήστε τις μικρές μπάλες και, έτσι, δώστε τους.

2668) Στη συνέχεια, τα εντόσθια βγαίνουν έξω. Το συκώτι και το συκώτι καταναλώνονται φρέσκα και σε λουκάνικα. Τα ίδια τα έντερα, δηλαδή τα έντερα, τοποθετούνται αμέσως στη λεκάνη με χιόνι και γεμίζουν με αυτό. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα, πλύνετε όσο το δυνατόν καλύτερα, κόψτε προσεκτικά το πρόσθετο λίπος από αυτά, ώστε να μην σπάσουν τα έντερα, τα οποία χρησιμοποιούνται για λουκάνικα και λουκάνικα.

2669) Αφού αφαιρέσετε τα εντόσθια, καθαρίστε ολόκληρο το μέσο του αγριόχοιρου από το αίμα, σκουπίστε με μια καθαρή πετσέτα, κόψτε μικρά εσωτερικά φιλέτα, τα οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή ψιλοκομμένα σε λουκάνικα.

2670) Κόψτε το μπέικον, χρησιμοποιήστε το φρέσκο ​​ή το βούτυρο στον αριθμό του βαρελιού 2676, χωρίς να το κόψετε σε μερίδες έτσι ώστε να μην αναμιγνύεται με άλλα μέρη.

2671) Οι μπροστινές και οπίσθιες ωμοπλάτες αποκόπτονται στο πολύ ανώτερο λίπος, το οποίο αφήνεται με λωρίδες μπέικον. μαχαίρι αυτές τις λεπίδες, τακτοποίηση? αυτά τα κομμάτια λίπους χρησιμοποιούνται για το κρεμμύδι για λουκάνικα. Έτσι, κόψτε τα μπροστινά και τα πίσω πτερύγια για αλάτι σε βαρέλια № 2676, ολόκληρα ή κομμένα σε μερίδες. Δεν είναι απαραίτητο να αποκόψετε το ανώτερο αλατισμένο χοιρινό λίπος και το δέρμα από τα ζαμπόν που προορίζονται για καπνιστό κρέας, να τα αλατίσετε σε ξεχωριστά βαρέλια αρ. 2677, σερβίρονται ζεστά και κρύα, βραστά, αλλά καλύτερα ψημένα στο ψωμί σίκαλης Νο. 764. Για το κάπνισμα είναι προτιμότερο να αφήσετε το ζαμπόν ενός νεαρού αγριόχοιρου μισού ή δύο ετών.

2672) Κόψτε τις νευρώσεις στο πάνω λίπος ή το μπέικον, κόψτε τους σε μερίδες, αλάτι στο βαρέλι 2676, ή χρησιμοποιήστε φρέσκο.

2673) Ακολούθως, αφαιρούνται μεγάλα κομμάτια μπέικον ή μπέικον (το καθένα ζυγίζει 16-20 κιλά), τα κόβει, κόβει τα λεπτά κομμάτια, αλάτι σε μεγάλες βαθιές κοιλότητες και στη συνέχεια ελαφρώς καπνίζει. Χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα ψητών, λαγών, παιχνιδιών και ούτω καθεξής. Είναι καλύτερα να αφήνετε με ολόκληρα πανιά όση είναι απαραίτητη για το μπέικον, άλλα υφάσματα για να φάτε βραστά, είναι καλύτερα να το κόψετε σε μερίδες και αλάτι σε μικρές βύσματα αρ. 2676, επειδή το αλμυρό μπέικον είναι πιο γευστικό και πιο αμφιλεγόμενο. καπνιστό μειώνεται το 1/3.

2674) Κορυφαία μεγάλα φιλέτα κόβονται και στις δύο πλευρές του νωτιαίου οστού. χρησιμοποιήστε τα φρέσκα ή το αλάτι για το κάπνισμα № 2681.

2675) Σπονδυλικό οστό κομμένο σε μερίδες. Όταν οι νεαροί αγριογούροι αποσυναρμολογούνται, οι μεγάλες ουρές δεν αφαιρούνται από αυτά και οι λεπίδες μπροστά και πίσω κόβονται μαζί με το λίπος και το ανώτερο παχύ δέρμα και μαζί με το κόκαλο στο γόνατο. είναι καλύτερα αλατισμένα και καπνισμένα. Οι νευρώσεις κόβονται μαζί με το ανώτερο δέρμα και το λίπος. είναι αλατισμένα, καπνισμένα, μερικά μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα.

2676) Χοιρομέρι σε βαρέλια.
Ξεχωρίστε όλα τα εξαρτήματα που αποδίδονται σε τουρσιά, κρεμάστε τα κάτω, κόψτε τα σε μερίδες. μερικά μέρη, όπως ο ώμος, το στήθος, πρέπει να παραμείνουν ολόκληρα. Κάθε μερίδα χοιρινού κρέατος είναι 200 ​​γρ., Και ένα μέρος χοιρινό λίπος ή μπέικον είναι 100 γρ.
Στα 40 κιλά. χοιρινό για να πάρει ξηρό αδιάλυτο και κοσκινισμένο αλάτι 2 κιλά, αλάτι 60 γρ., φύλλο δάφνης 60 γρ., γαρύφαλλο 40 γρ., αγγλικό πιπέρι 60 γρ., σουρωτήρι 130 γρ., όλα αυτά χτυπάει, εκτός από σουρωτήρι, μαντζουράνα, σκόρδο και λευκό κρεμμύδι τα οποία προστίθενται ανάλογα με το τι είναι επιθυμητό. Κρέας, που ανατίθεται στο αλάτισμα, αμέσως, μέχρι να είναι κρύο, σκουπίστε με μια στεγνή πετσέτα, έτσι ώστε να μην υπάρχει αίμα, και τρίψτε στο τραπέζι με το αλάτι και τη λαδόκολλα και ούτω καθεξής. Όταν είναι δροσερό, βάλτε σε βαρελάκια ή καζάνια. Τα βαρέλια πρέπει να είναι μικρά, να πασπαλίζουμε αλάτι και μπαχαρικά στον πυθμένα, να βάζουμε αρκετές μερίδες, να αλάγουμε ξανά, και πάλι μια σειρά μερίδες, αλάτι, τότε μια ολόκληρη σπάτουλα, να την καλύψουμε με μικρές μερίδες και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος. στη συνέχεια κλείστε το βαρέλι σφιχτά, κρατήστε το στο δωμάτιο για δύο ημέρες, γυρίζοντας το μια μέρα, τότε το άλλο, δύο φορές την ημέρα? στη συνέχεια το αλέθετε, το βάζετε σε κρύο μέρος, το γυρίζετε εκεί μία φορά την εβδομάδα και τελικά το θάβετε την άνοιξη στον πάγο, στο κελάρι. Στο βαρέλι για να κάνει μια επιγραφή, πόσες μερίδες σε αυτό και πόσες κιλά χοιρινό γενικά.

2677) Καπνιστό ζαμπόν.
Ανατίθεται σε καπνιστό ζαμπόν, κεφάλι αγριογούρουνο και ούτω καθεξής. βάλτε σε ξεχωριστό βαρελίσιο, τρίβετε κάθε κομμάτι με αλάτι, ντομάτα και άλλα μπαχαρικά, όπως αναφέρεται στο αρ. 2676, φράξτε το βαρέλι. δύο μέρες για να κρατήσετε στο δωμάτιο, γυρίζοντας συχνά το βαρέλι, στη συνέχεια αλέθετε, βγάζετε σε ένα κρύο μέρος. Όταν το ζαμπόν αλατιστεί, στις αρχές Μαρτίου, όχι αργότερα, βγάλτε το, ξεφλουδίστε το, τρίψτε το με πίτουρο σιταριού. κρεμάστε στη σοφίτα, δύο ή τρεις ημέρες για να στεγνώσει, στη συνέχεια καπνίστε για τρεις εβδομάδες, πρώτα σε ένα ελαφρύ καπνό, και στη συνέχεια βαθμιαία στο ισχυρότερο, και στη συνέχεια όχι συνεχώς, διακόπτοντας καπνιστό συχνά για μία ή δύο ώρες, ακόμη και κατά τη διάρκεια της ημέρας? τη νύχτα, μην βάζετε φωτιά, καπνίζετε καλύτερα σάπια τσιπ, κλαδιά ερυθρελάτης, πεύκο και αρκεύθου.

2678) Στη Βεστφαλία, η οποία είναι διάσημη για το ζαμπόν, 3,5 κιλά. το αλάτι βάλτε 60 γραμμάρια. νιτρ και 400 γρ. πρόστιμο ζάχαρη · ζεστό χορτάρι τρίβεται μαζί τους, τοποθετείται σε βαρέλια, διασκορπίζοντας το υπόλοιπο αλάτι. Έτσι το μαγειρεμένο γάμμα είναι νόστιμο, αλλά από τη ζάχαρη χαλάσει πιο πιθανό.

2679) Αλάτι χοιρινό λίπος.
Αλατισμένοι δίσκοι λίπους χοιρινού κρέατος ξεχωριστά σε βαθιές κοιλότητες. ούτε πιπέρι, ούτε άλμη, τίθεται σε αυτά, αλλά σε 400 γρ. αλατισμένο χοιρινό λίπος λαμβάνεται 2 παρτίδες ξηρού, κοσκινισμένου λεπτού αλατιού. Οι πρώτες καμβάδες τοποθετούνται στον πυθμένα του δέρματος, κόβονται σε διάφορα σημεία, τριφτούν και τρίβονται με αλάτι, βάζουν τις άλλες καμβάδες σε αυτό με το δέρμα επάνω και ούτω καθεξής σε ζεύγη. Καλύψτε το χαρτόνι με πέτρες και πέτρες: αφήστε τις για 2 ή 3 εβδομάδες, τις ποτίζετε συχνά με το δικό τους τουρσί και μερικές φορές μετατοπίζετε τα φύλλα, έτσι ώστε το ζευγάρι να βρίσκεται στην κορυφή, να το βάζει κάτω και να κατεβαίνει στην στροφή. Τότε τα βγάζετε, τα στραγγίζετε, τους ελαφρώς κτυπάτε, ή καλύτερα να τα βάζετε σε μεγάλα κουτιά, τυλίγοντας κάθε κομμάτι σε σανό που στεγνώνει στη σόμπα. Εάν μετά από κάποιο χρονικό διάστημα υπάρχει υγρασία στο λαρδί, σκουπίστε το λαρδί, κρεμάστε για δύο ημέρες για να στεγνώσει και τυλίξτε φρέσκο ​​χόρτο ξανά. Καλύψτε καλά, κρατήστε το σε δροσερό αλλά ξηρό μέρος.

2680) Μαγείρεμα Μικρή ρωσική λαρδί με άλλο τρόπο.
16 kg. μπέικον παίρνουν 1,6 κιλά. αλάτι και 25 γρ. προσθέστε καλά, τρίψτε το λίπος από όλες τις πλευρές με αυτό το μείγμα. Αφού τρίψουμε όλο το αλάτι στο λίπος, το κόψουμε σε κομμάτια, το βάζουμε σε μπανιέρα, βάλουμε κύκλο και πάνω στην πέτρα. Μετά από ένα μήνα, αφαιρέστε το λίπος, τον αέρα, και στη συνέχεια ξαπλώστε ξανά.

2681) Αλάτι γλώσσες και φιλέτο.
Κόβοντας τη γλώσσα και την κουλουράκι, τα βάζετε αμέσως σε αποξηραμένο χοιρινό αίμα για δύο ημέρες, τα βάζετε σε κρύο μέρος, αλλά όπου είναι παγωμένο. Τότε βγάλτε τα έξω. όταν το αίμα στραγγίζεται, σκουπίστε το στεγνά, χτυπήστε καλά με ξύλινα γουδοχέρια, βάλτε τα σε μικρά κουτάκια, πασπαλίζετε με αλάτι. Τοποθετήστε το ίδιο κομμένο μαλακό κομμάτι του κεφαλιού εκεί.
16 kg. γλώσσες, φιλέτα και ούτω καθεξής. ξηρό αλάτι 500 γρ., αλάτι 15 γρ., αγγλικό πιπέρι, απλό πιπέρι, φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο, σουρωτήρι, 6 γρ. το καθένα. Όλα αυτά είναι άψογα συνθλιμμένα, εξαιρώντας το σουρωτήρι, το οποίο είναι ελαφρώς θρυμματισμένο, ανακατεύουμε τα πάντα μαζί.
Γεμίστε το βαρέλι προς τα πάνω. αν δεν υπάρχουν γλώσσες, φιλέτα κλπ., προσθέστε μικρές μερίδες χοιρινού κρέατος ή λαρδί. Δύο μέρες για να κρατηθεί στο δωμάτιο, ώστε το αλάτι να διαλύσει, τότε, κλοτσιάζοντας τον πυθμένα, το βήμα, να βγει σε ένα κρύο μέρος, όπου όμως δεν θα παγώσει. αναποδογυρίστε από το ένα κάτω στο άλλο. Τον Μάρτιο, πάρτε έξω, καθαρό, κρεμάστε για δύο ημέρες για να στεγνώσει? χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​αλατισμένο ή καλυμμένο με νωπά έντερα και καπνό, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αλλά όχι τόσο καιρό.

2682) Πώς να κρατήσετε το εσωτερικό λαρδί για διαφορετικές, αλοιφές και κραγιόν. Αφού επιλέξετε το εσωτερικό λαρδί, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, η οποία τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, βράζουμε νερό μέχρι να διαλυθεί όλο το λίπος. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το χαλαρό λίπος σε μια πετσέτα και το στραγγίζουμε σε ένα πέτρινο πιάτο, και ακόμα καλύτερα σε ένα γυάλινο βάζο που έχει θερμανθεί. όταν το λίπος είναι ένα φύλλο, "δέστε μια φούσκα, βάλτε σε ένα παγετώνα. Έτσι, το λίπος αποθηκεύεται για ένα χρόνο και είναι απόλυτα κατάλληλο για αλοιφές και διάφορα τρίψιμο.

2683) Πώς να αποθηκεύσετε αλατισμένο μη καπνιστό ζαμπόν. Όταν το ζαμπόν αφαιρεθεί από την άλμη, αποξηραμένο εντελώς από τον άνεμο, κυλήστε κάθε ζαμπόν σε κοσκινισμένη τέφρα, κρεμάστε το σε ξηρό αχυρώνα. το πιο φρέσκο ​​αχυρώνα είναι, τόσο καλύτερα, η υγρασία του ζαμπόν είναι η πιο επιβλαβής.

2684) Πώς να διατηρήσετε το καπνιστό ζαμπόν.
Όταν το ζαμπόν έχει ήδη καπνίσει, τυλίξτε κάθε ζαμπόν σε ένα κουρέλι και τοποθετήστε το στα ραχίτιδα με τη σίκαλη, προσπαθώντας να το βάλετε βαθύτερα.

2685) Studen.
Καθαρίστε τα πόδια και το κεφάλι, βάλτε σε ένα δοχείο, ρίξτε νερό, βάλτε σε σόμπα, για 8 ώρες? ή μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα στη σόμπα με φύλλα δάφνης, αγγλικά και απλά πιπέρι και αλάτι. Όταν βράζει το κρέας, αφαιρέστε το, απομακρύνετε τα οστά από αυτό, αναδιπλώστε το σε σχήμα, στραγγίξτε το ζωμό, ρίξτε το στο καλούπι, ψύξτε το. η σίτιση βγαίνει στο πιάτο. Σερβίρεται με ελαιόλαδο, ξύδι και μουστάρδα.

2686) Πονοκέφαλος από την κάτω σιαγόνα του αγριόχοιρου.
Καθαρίστε τη φρέσκια κάτω γνάθο του αγριόχοιρου, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει στο νερό με αλάτι, φύλλα δάφνης, αγγλικά και απλά πιπέρι και 1 κρεμμύδι. Όταν βράζετε, κόψτε το κρέας και το λίπος απαλά από το δέρμα, ώστε να μην το κόψετε. κόβετε το κρέας και το λίπος σε μικρά τετραγωνικά κομμάτια, αλατίζετε, πασπαλίζετε με αγγλικό θρυμματισμένο πιπέρι, ανακατεύετε, βάζετε το αποφλοιωμένο δέρμα από όλες τις πλευρές, καλύπτετε έτσι ώστε να έχει στρογγυλή εμφάνιση, να το συνδέσετε σε ένα πανί, να το βάλετε σε ένα πρέσα. Όταν ψύχεται, σερβίρετε με ένα σνακ, κόψτε το σε φέτες. Σερβίρεται με ξύδι, ελαιόλαδο και μουστάρδα. Κρατήστε σε ψυχρό μέρος, αλλά όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.

2687) Πονοκέφαλος με άλλο τρόπο από την άνω γνάθο ενός αγριόχοιρου.
Καθαρίστε το κεφάλι, αφαιρέστε την κάτω γνάθο. αφαιρέστε τα οστά από το κεφάλι. Ρίξτε το ξύδι βρασμένο με αλάτι, φύλλα δάφνης, αγγλικά και απλά πιπέρι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού ντομάτας για λίγες μέρες. Πάρτε μια χαρτοπετσέτα, βάλτε σε αυτό λεπτές φέτες ψιλοκομμένο μπέικον, σκουπίστε το κεφάλι, βάλτε το στο δέρμα του μπέικον. Ετοιμάστε κιμά χοιρινό ή μοσχαρίσιο αριθμό του ήπατος 1081, να θέσει σε μια σειρά από κρέας κεφαλής, τότε μια σειρά από αγγουράκια, μικρά μακρόστενα κομμάτια της ψιλοκομμένο μπέικον, φέτες φέτες βραστά αυγά, και πάλι, μια σειρά από κρέας, και έτσι δεν έχει ακόμη συμπληρωθεί το κεφάλι του. Πετάξτε το με μια πετσέτα και μαγειρέψτε για αρκετές ώρες στο νερό με ρίζες, πιπέρι, αλάτι, μερικά ξύδι και οστά που έχουν αφαιρεθεί από το κεφάλι. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε, δροσερό, βάλτε σε ένα πιάτο, αφαιρέστε το λανσέκ από το βρασμένο και στραγγισμένο ζωμό.

2688).
Φρέσκο ​​χοιρινό κεφάλι, πόδια και 800 γρ. μαγειρέψτε χοιρινό με ρίζες και αλάτι. Αφαιρέστε τότε όλα τα κόκαλα και το δέρμα? Αλλά το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα, βάλτε το ίδιο λεπτώς hacked κρεμμύδι, μερικά κομμάτια του συνθλίβονται σκελίδες, λίγο πιπέρι, αλάτι, ψιλοκομμένο φλούδα λεμονιού, ρίξτε το ζωμό στην οποία το μαγειρεμένο κρέας, έτσι ώστε μόλις και μετά βίας καλύπτεται, ανακατεύετε απαλά στη σόμπα, έτσι ώστε να μην καίγονται, αλλά όχι βραστό μαλακό. Όταν είστε έτοιμοι, βρεγμένη πετσέτα με ζεστό νερό, συμπίεση, απλώνεται σε ένα πιάτο, βάλτε από το κρέας τηγάνι, επίδεσμο πανί σχοινί πάνω από το κρέας, βάλτε ανάμεσα σε δύο πίνακες, πατήστε πέτρα. Σε μια άλλη μέρα, όταν είναι κρύα, το βάζουμε σε ένα πιάτο, σερβίρουμε κρύα, κόβουμε σε φέτες. σερβίρεται με ξύδι και ελαιόλαδο. Κρατήστε σε ψυχρό μέρος, αλλά όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.

http://www.edovo.ru/Rezept/Otdel2/31Zapasi_meat/SvininaB.htm

Περιφερειακά προϊόντα

Βρήκα διάφορες συνταγές για ζελέ αλεύρι βρώμης. Το πρώτο από το βιβλίο "Παραδειγματική Κουζίνα", 1892, αποκλείει το yati

Δώστε έξω: 2 λίβρες πλιγούρι βρώμης
Μουλιάστε το βράδυ 2 κιλά αλεύρι βρώμης σε νερό και προσθήκη στο προζύμι ή ένα κομμάτι μαύρο ξινό ψωμί, παράγουν ξινό το πρωί, στέλεχος μέσα από ένα κόσκινο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλάτι και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς φτυάρι? χύνεται σε ένα βαθύ πιάτο ή μορφή και ψύχεται.
Τα λαχανικά ή το γάλα αμυγδάλου σερβίρονται ξεχωριστά.

Η ακόλουθη συνταγή από το βιβλίο "Ιστορίες για τη ρωσική κουζίνα", Ν.Ι. Κοβαλέβ, 1989, προσαρμοσμένο. Αλλά πρώτα, λίγο αστείο από αυτή την πηγή:

Kissel oatmeal. Ο θρυλικός συγγραφέας του «The Tale των περασμένων ετών» Νέστωρ μας είπε μια καταπληκτική ιστορία για το πώς, κατά τη διάρκεια της πολιορκίας της πόλης στα ρωσικά φύλακες υπέστη μια φοβερή πείνα και εχθρούς που περιμένουν να δουν τι θα εγκαταλείψουν τις επόμενες ημέρες, αλλά με τη συμβουλή των πρεσβυτέρων Μπέλγκοροντ συγκεντρώθηκαν κάτοικοι τελευταία αποθέματα, μαγειρεμένο ζελέ το έριξαν στο φρεάτιο, κάθισαν γύρω του και, με πλήρη θέα των πολιορκητών, έριξαν το ζελέ από το πηγάδι και το έφαγαν. "Η ίδια η γη τροφοδοτεί τη γη, ένα τέτοιο έθνος δεν μπορεί να νικήσει!" - Ο Pechenegs αποφάσισε και ανέβαλε την πολιορκία. Τι είδους ζελέ μιλάμε; Σίγουρα όχι για τα σύγχρονα γλυκά kissels, αλλά για θρεπτικό, θρεπτικό kissel oatmeal, το οποίο ήταν το αγαπημένο πιάτο του ρωσικού λαού.

Ζελέ πλιγούρι βρώμης.
Βρώμη βρώμης 100, ζάχαρη 8, αλάτι 2, νερό 300, γάλα 200, βούτυρο 5.
Βρώμη χύνεται χλιαρό νερό και αφήνεται για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια στέλεχος και συμπίεση. Στο προκύπτον υγρό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου γίνει παχύ. Προσθέτουμε το γάλα στο ζεστό ψαράκι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε σε λαδωμένες πλάκες, βάζουμε στο κρύο. Όταν το ζελέ παγώνει, το κόβουμε σε μερίδες και το σερβίρουμε με κρύο γάλα ή σκιά.

Έκανα την τελευταία συνταγή. Ο Ηρακλής θα πρέπει να χρησιμοποιείται ρηχά, και είναι καλύτερα να αλέθετε, το νερό σβήνει αρκετά, πρόσθεσα και ο ζελέ αποδείχθηκε πιο υγρός. Αν δεν είναι γάλα, κρυώστε στους 37 ° C και προσθέστε bifidoflora, αφήστε να ζεσταθεί και προσθέστε λινάρι (κατά προτίμηση βιταμίνη από αυτό), τότε το ίδιο πράγμα που βρίσκεται σε μικρά βάζα αντλείται. Αλλά μου αρέσει περισσότερο το γάλα.

Κατά τη γνώμη μου, ακόμη και τα ονόματα αυτών ζελέ zuchat τρομερό. Έτσι φαντάζομαι ότι αυτή η βλέννα μπιζελιών στα χέρια.. τρόμου.

Εδώ είναι ένα κομμάτι από κάποιο από τα άρθρα μας:

Ως παιδί, καταπιείτε το cranberry kissel κάτω από το σύνθημα της μητέρας της σχετικά με τα γαλακτοκομικά ποτά και το γάλα και το μέλι, παίρνετε πάντα έκπληξη - τι είδους τράπεζες είναι αυτά τα υγρά. Πήγα στην ξηρά - και πνίγηκα σε ροζ βάλτο. Η άκρη είναι αρχαία, αλλά ο ζελέ στην αρχική του μορφή δεν είναι. Ή εδώ διαβάζετε "Μόσχα και Μοσχοβίτες" από τον Gilyarovsky και σκοντάφτετε τη φράση: "Kisselka του μπιζελιού, ας σας τροφοδοτήσει με παχύτερο βούτυρο!" - και έρχεστε επίσης να μπερδεύεστε - πού είναι το μπιζέλι και μάλιστα το βούτυρο. Ξέχασα τις παλιές ρωσικές απολαύσεις, εντελώς ξεχασμένες.

Το Dal στο λεξικό του δίνει τον ακόλουθο ορισμό: "Ο Kissel (ξινό) είναι μια σκόνη ζελέ, πλιγούρι βρώμης, σίκαλη, σιτάρι τοποθετείται σε ζωμό και sourdough, μπιζέλι - ήπιο". Έτσι αποδεικνύεται ότι το παλιό ρωσικό ζελέ είναι ένα ζελατινώδες, συχνά όξινο, πιάτο φτιαγμένο από διαφορετικά είδη αλεύρου. Η παρασκευή του βασίζεται στην απόπλυση του αμύλου από το αλεύρι, την επακόλουθη διόγκωση και την αδύναμη ζύμωση κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας διατήρησης σε μέτρια φωτιά και έπειτα στη ζύμωση. Αποδεικνύεται μια πυκνή ζελατινώδης μάζα, η οποία μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι - αυτό, μάλιστα, μπορεί να είναι ήδη η «ακτή». Συνήθως, η μη ζαχαρωμένη, ξινή ζελέ πλύθηκε με καλά τροφοδοτημένο νερό, γλυκιά με μέλι, και ήπια - καρυκεύματα με λαχανικά, δηλαδή άπαχο βούτυρο. Για να μην είναι αβάσιμο, δίνουμε για παράδειγμα δύο παλιές συνταγές αυτού του ζελέ:

Ρίχνουμε βρώμη με κρύο νερό, προσθέτουμε ένα κομμάτι μαύρου ψωμιού, αφήνουμε στάση για μια ημέρα και ξινή. Στη συνέχεια στέλεχος μέσα από ένα σουρωτήρι με μια κατσαρόλλα, αλάτι για να δοκιμάσετε και μαγειρέψτε μέχρι να πάχυνση, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Ρίχνουμε σε μικρά πιάτα και βάζουμε το κρύο. Κατεψυγμένο ζελέ κομμένο σε μερίδες. Υποβάλλετε χωριστά το φυτικό έλαιο. Κρεμμύδια, τηγανισμένα σε φυτικά έλαια, δεν είναι κακά ως πλάκα.

Τα μπιζέλια βράζουν τελείως. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Υγρό τυρί μπιζέλι αρωματισμένο με γεύση με αλάτι, βάλτε σε ένα κατσαρόλα, φέρε το κρύο και αφήστε το να σκληρύνει.

Το μπιζέλι ψιλοκομμένο με βούτυρο και τρώγεται με ζωμό κρέατος ή με σάλτσα κρέατος.

Αλλά η συνήθης ζελέ φρούτων και μούρων προέρχεται από τη Δυτική Ευρώπη. Παρασκευάζονται με βάση χυμούς ή αφέψημα, προσθέτοντας ζάχαρη και άμυλο ζυθοποιίας (πατάτα ή καλαμπόκι). Τέτοιες φιλιέρες τρώγονται ως ανεξάρτητα γλυκά πιάτα ή χρησιμοποιούνται ως σάλτσες και σάλτσες σε άλλα επιδόρπια. Ανάλογα με την ποσότητα αμύλου, η ζελέ χωρίζεται σε παχύ (1 κουταλιά της σούπας ανά υγρό), μεσαία πυκνότητα (2 κουταλάκια του γλυκού ανά γυαλί) και ημι-υγρή (1 κουταλάκι του γλυκού ανά γυαλί). Ο χονδρός πολτός χύνεται σε καλούπια και ψύχεται. Αποδεικνύεται ένας ήπιος ζελέ. Το ψαράκι μεσαίας πυκνότητας είναι πιο συχνά σερβίρεται κρύο και έτσι μια ταινία δεν σχηματίζεται στην επιφάνεια (αν και πολλοί άνθρωποι το αγαπούν), ψεκάζονται με κοκκώδη ζάχαρη ή σκόνη. Η ημι-υγρή φιλέτα μπορεί να πιει ζεστή ή να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για κατσαρόλες, πουτίγκες, κλπ. Η μαγειρική τέχνη δεν σταματά σε αυτό που έχει επιτευχθεί - κάνουν ζελέ με βάση τη σοκολάτα, το κακάο, τον καφέ, το αμύγδαλο, το γάλα.
Το μαχαίρι μαγειρικής είναι σίγουρα "όχι το διωνυμικό του Νεύτωνα", αλλά ακόμα και εδώ υπάρχουν μερικά μικρά κόλπα. Το άμυλο πριν τη ζύμωση αραιώνεται με κρύο νερό, αφέψημα, ή γάλα - αυτή τη φορά. Ρίξτε το αραιωμένο άμυλο σε ένα ζεστό, αλλά όχι βραστό (!) Υγρό, αλλιώς θα υπάρχουν σβώλοι - αυτοί είναι δύο. Επιπλέον, η σωστή επιλογή αμύλου διαδραματίζει σημαντικό ρόλο - πρόκειται για τρία. Το άμυλο πατάτας πρέπει να χρησιμοποιείται για ζελέ φρούτων και μούρων, καθώς το καλαμπόκι δίνει ένα είδος θολότητας, το οποίο είναι τελείως ακατάλληλο εδώ. Αλλά για τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αμύγδαλα, αντίθετα, είναι καλύτερα να πάρουμε καλαμπόκι, τότε η γεύση ζελέ θα είναι πιο ήπια. Και ένα άλλο πράγμα: ο ζελέ στο άμυλο πατάτας φτάνει σε σημείο βρασμού, αφού η παρατεταμένη θέρμανση καταστρέφει την πάστα αμύλου και η ζελέ γίνεται υγρή. Kissels στο άμυλο καλαμποκιού μετά το βρασμό βράζει άλλα 5-7 λεπτά. Σε ζελέ από πολύ γλυκά φρούτα και μούρα, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ. Λοιπόν, αυτό είναι όλες οι "βασικές αρχές".

http://www.gastronom.ru/forum/post/31122

SHOT αυτό

έννοια της λέξης

SHOT, δείτε το πάτωμα.

SHOT - λέξεις παρόμοιας σημασίας

  • POLOTER, λινό, βλέπε λινά, πάτωμα.

SHOT - άρθρα και δημοσιεύσεις

polkok. Βικιλεξικό. Μετάβαση σε: πλοήγηση, αναζήτηση. τα μαξιλάρια χήνας και μετά τα σνακ είναι διαφορετικά: ξηροί καρποί, ηλίανθος, στήλες με αναστροφή και.

Αλατισμένα τηγάνια σύμφωνα με την παλιά ρωσική συνταγή - μια συνταγή από το τμήμα "Κρύα σνακ με ένα πουλί". Μαγειρική πύλη.

ανώτατο όριο - ΠΛΑΙΣΙΟ, -lka, m. 1. Άνω εσωτερική επένδυση του δωματίου. Φωτιστικό κάτω από το ταβάνι. Ανάπτυξη υπό p. (Πολύ υψηλή, diss.). 2. Περιορίστε.

Ράφια οροφής από κορυφαίους κατασκευαστές παγκοσμίως και Ρωσίας: Albes, Bard, Geipel, Lyumsvet, Ceiling Group ΗΠΑ, Luxalon. Τιμές Rack.

Ράφια οροφής. Ψευδοροφές οροφής Albes. Αγοράστε οροφή με οροφή στη Μόσχα (495) 221-31-31.

Τι είναι ένα ανώτατο όριο σε ένα διαμέρισμα ή ένα σπίτι; Μπορείτε να πείτε ότι αυτός είναι ο ουρανός που μπορείτε να αγγίξετε. Εμφανίζεται η εμφάνισή του.

Επιλογή, πώληση και εγκατάσταση συστημάτων τάνυσης. Τι είναι μια ψευδοροφή: χαρακτηριστικά, υλικά, οφέλη. Salon 7 Sky τηλ.

Η εταιρεία της Μόσχας "Το όροφο" σας πουλάει ψευδοροφές. Μπορούμε να αγοράσουμε οροφές με την εγκατάσταση. Εγγύηση για υλικό και.

Το έλασμα που είναι εγκατεστημένο στο ύφασμα αποτελείται από τα ακόλουθα στρώματα: Ανώτερο (εξωτερικό) - είναι ένα ελασματοποιημένο φιλμ, το οποίο.

http://my-dictionary.ru/word/62602/polotok/

Καπνιστό γόνατα

Καπνιστό γόνατα

500 γραμμάρια μικρά μήλα

3-4 φύλλα δάφνης

2 g κόκκινο πιπέρι,

2 g μαύρο πιπέρι,

Χήνα σφάγιο χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη, αφαιρέστε οστού (οστό πόδι επιπροσθέτως), βάλτε σε μια δεξαμενή αλάτισμα, χύσιμο ενός μίγματος αλάτι, μπαχαρικά και νιτρικού, προσθέστε τη δάφνη, καλύπτουν το δοχείο από έναν κύκλο με το φορτίο και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, τα τηγάνια χήνας πρέπει να τυλίγονται με τη μορφή ενός κόλουρου κώνου με ένα πόδι στο τέλος, βάλτε ένα μήλο μέσα σε κάθε κώνο, τραβήξτε το με μια χορδή και το βάλτε πίσω στο δίσκο σκλήρυνσης. Κλείστε το με σφιχτό καπάκι και καθαρίστε σε κρύο για 3-4 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να κουνηθείτε το δοχείο 1-2 φορές την εβδομάδα ή να το γυρίσετε έτσι ώστε ο χυμός που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της αλάτισσης να απορροφά ομοιόμορφα τα μαξιλάρια χήνας.

Αφού περάσει ο χρόνος που έχει διανεμηθεί, οι κατσαρόλες πρέπει να αφαιρεθούν, να στεγνώσουν σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο και να καπνίσουν ψυχρά για 3 εβδομάδες, λαμβάνοντας διαλείμματα για 2-3 ώρες την ημέρα.

Καπνιστό μαξιλάρι χήνας για να σερβίρει κρύο με χρένο ή άλλα πικάντικα καρυκεύματα.

Παρόμοια κεφάλαια από άλλα βιβλία

Τα πόδια της χήνας

Απαιτούμενα: 300 γραμμάρια ρυζιού, 1 κρεμμύδι, 50 γραμμάρια λίπους, λίγο ζωμό κοτόπουλου, αλάτι, 400 γραμμάρια συκωτιού, διάφορα μαύρα πιπέρι, κοράνιο και μαϊντανό. Πλύνετε το ρύζι με κρύο νερό και τηγανίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο λίπος. Προσθέστε a

Καπνιστό χοιρινό μαστό

Καπνιστό στήθος χήνας Συστατικά: 1 κιλό στήθος χήνας, 1 γραμμάριο λαυρελαίου, 5 γραμμάρια κόκκινης πιπεριάς, 10 γραμμάρια αλάτι Παρασκευάστε τα στήθη της χήνας ως εξής: Ξεχωρίστε απαλά τον μυϊκό ιστό από το στέρνο και στις δύο πλευρές του στέρνου, ενώ τα μισά του στήθους

Καπνιστό γόνατα

Καπνισμένα πόδια χήνας Συστατικά: 1 κιλό πόδια χήνας, 100 γραμμάρια μούρων αρκεύθου, 5 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά, 15 γραμμάρια αλάτι. Πλύνετε τα πόδια της χήνας με την απομάκρυνση των οστών και βάζετε μια χωρητικότητα. Τα μούρα Juniper πλένονται, στεγνώνουν, ζυμώνουν επιμελώς Για την παρασκευή άλμης 1 λίτρο

Χοίρειο ήπαρ

Χορός από χήνα Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 10 λεπτά Αριθμός μεριδίων: 2 Συστατικά: 10 τεμ. συκώτι, 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια φυτικού ελαίου, 5 κρεμμύδια, 200 γραμμάρια γάλακτος, αλάτι, πιπέρι για γεύση Προετοιμασία Βγάλτε το συκώτι στο γάλα, απολαύστε για 1 ώρα.

Χυλοπίτες με μήλα

Χυλοπίτες με μήλα Χρόνος προετοιμασίας 35 λεπτά Αριθμός μερίδων: 4 Συστατικά Για τη ζύμη: 2 φλιτζάνια αλεύρι, 0,5 φλιτζάνια χυμό μήλου, αλάτι Για τη γέμιση: 0,3 κιλά κρέας χήνας, 2 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια τριμμένο μήλο, 1 κρεμμύδι, 3 φύλλα δάφνης, 0,5 κουταλιού της σούπας έδαφος

Ριλέτες χήνας

Ριλέτα χήνας 750 γρ. Χήνας, κομμένο σε κύβους, 500 γραμμάρια χοιρινής κοιλιάς, κομμένο σε κύβους, 200 χλστλτ. Νερό, κρεμμύδι, καρότο, αλάτι και πιπέρι, φύλλο δάφνης, θυμάρι, πράσο Βάζετε χυλό, χοιρινό κρέας και όλα τα άλλα συστατικά στο τηγάνι. Βράζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά.

50. "ΑΓΑΠΗ ΓΚΟΖΕ"

50. "ΠΟΥΛΙΑ ΓΚΟΖΕ" Χτυπάτε αυγά με ζάχαρη έως ότου το βάρος αυξηθεί τρεις φορές. Ζυμώνουμε με αλεύρι, βάζουμε τη μάζα σε στρογγυλό σχήμα και ψήνουμε σε t = 210-220 C. ΚΡΕΜΑ: ζάχαρη, μαντρίστε την κρέμα και το βούτυρο μέχρι να αφράτομε, προσθέστε κρασί και κακάο, ψήνουμε τη ζύμη μπισκότων

Χοίρειο ήπαρ

Συκώτι συκιάς: 10 συκώτια χήνας, 5 κουταλιές της σούπας. l φυτικό λάδι, 5 κρεμμύδια, 200 γραμμάρια γάλακτος, πιπέρι, αλάτι Μέθοδος προετοιμασίας: Απολαύστε το συκώτι στο γάλα, απολαύστε 1 ώρα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, προ-αλάτι και

Τα πόδια της χήνας στο σκόρδο

Χοιρινά πόδια σε σκόρδο Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε στο μισό από τον απορροφητήρα σκόρδου, κόψτε τις υπόλοιπες φέτες σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Γλάστρα χοιρινό σχάρα σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, βάλτε σε μια κατσαρόλα με ζεστό μπέικον, προσθέστε κρεμμύδια με

Αυγά χήνας

Αυγά χήνας Πάρτε 6 αυγά, γυρίστε τρύπες σε αυτά, απελευθερώστε όλο το υγρό από αυτά. Διαλύουμε 2 κουτάλια βούτυρο, ρίχνουμε τα αυγά, ψήνουμε ένα παχύ ομελέτα, τρίβουμε σε ένα κόσκινο, βάζουμε μια κουταλιά τριμμένο ψωμί, μια κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι, βάζουμε 3-4 αυγά κοτόπουλου, ανακατεύουμε καλά,

Καπνιστό χοιρινό μαστό

Καπνιστό στήθος χήνας Συστατικά 1 κιλό στήθος χήνας, 1 γραμμάριο λαυρελαίου, 5 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά, 10 γραμμάρια αλάτι. Προετοιμάστε τα στήθη της χήνας ως εξής: Διαχωρίστε απαλά τον μυϊκό ιστό από το στέρνο και στις δύο πλευρές του θώρακα.

Καπνιστό γόνατα

Καπνισμένα πόδια χήνας Συστατικά 1 κιλό χοιρινά πόδια, 100 γραμμάρια μούρων αρκεύθου, 5 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά, 15 γραμμάρια αλάτι. Ξεπλύνετε τα πόδια της χήνας, αφαιρέστε τα οστά και τοποθετήστε τα στο δίσκο σκλήρυνσης. Μούρα Juniper πλένονται, αποξηραμένα,

Καπνιστό γόνατα

Καπνιστό χνουδωτό μαξιλάρι Συστατικά 3 χονδρή χήνα, 500 γραμμάρια μικρά μήλα, 1,5 γραμμάρια ντομάτας, 3-4 φύλλα δάφνης, 2 γραμμάρια κόλιανδρο, 2 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά, 2 γραμμάρια μαϊντανό πιπέρι, 2 γραμμάρια γαρύφαλλο, 200 γραμμάρια αλάτι. Μαγειρέψτε το σφάγιο της χήνας χωρισμένο σε δύο

Χυλοπίτες με μήλα

Ζυμαρικά με μήλα Συστατικά Για τη ζύμη: 2 φλιτζάνια αλεύρι, 0,5 φλιτζάνια χυμό μήλου, αλάτι Για τη γέμιση: 0,3 κιλά κρέας χήνας, 2 κουταλιές της σούπας. 1 κουταλάκι, 3 φύλλα δάφνης, 0,5 κουταλιά της σούπας κόκκινη πιπεριά, αλάτι Για το σερβίρισμα: 0,5 φλιτζάνια

Καπνιστό χοιρινό μαστό

Καπνιστό στήθος της χήνας Συστατικά: 1 κιλό χοιρινό, 1 γρ. Λαυρελαίου, 5 γραμμάρια κόκκινης πιπεριάς, 10 γρ. Αλάτι Μέθοδος προετοιμασίας: Παρασκευάστε τα στήθη της χήνας ως εξής: Ξεχωρίστε απαλά τον μυϊκό ιστό από το στέρνο και στις δύο πλευρές του στέρνου,

Καπνιστό γόνατα

Καπνισμένα πόδια χήνας Συστατικά 1 κιλό κρέατος χοιριδίων, 100 γραμμάρια μούρων αρκεύθου, 5 γραμμάρια πιπεριάς κόκκινου εδάφους, 15 γραμμάρια αλατιού Μέθοδος παρασκευής Πλύνετε τα πόδια της χήνας, αφαιρέστε τα κόκαλα και τα βάλτε στο πιάτο θεραπείας. Τα μούρα της Juniper πλένονται, στεγνώνουν, ζυμώνουν προσεκτικά

http://eda.wikireading.ru/87189

Έννοια των λέξεων ιστού

κλίση στο λεξικό σταυρόλεξων

υφάσματα

Επεξηγηματικό Λεξικό της Μεγάλης ρωσικής γλώσσας Living, Dal Vladimir

Επεξηγηματικό λεξικό της ρωσικής γλώσσας. D.N. Ushakov

υφάσματα, μ. (spec.). Αποξηραμένα, αλατισμένα ή καπνισμένα ψάρια πουλερικών.

Νέο λεξικό της Ρωσικής Γλώσσας, T. F. Efremova.

τοπικά Καπνισμένα ή αλατισμένα ψάρια πουλερικών.

Παραδείγματα χρήσης της λέξης ιστού στη βιβλιογραφία.

Ο ίδιος έσπευσε στην κουζίνα, η κόρη του μετέφερε τον Σουλεϊ, υφάσματα χοιρινό κρέας

Η Σοφία τροφοδοτείται οκτώ φορές το χρόνο σε τριακόσια άτομα και οι αδελφές της πριγκίπισσες τροφοδοτούνται, δίνουν τις γλώσσες του βοείου κρέατος και τη ζελέ για τους τρώγοντες κρέατος για τους απλούς ανθρώπους, υφάσματα χήνα, κοτόπουλα σε δημητριακά και πίτες με βόειο κρέας και αυγά, και στη συνέχεια έδωσε το αλατισμένο βραστό χοιρινό, και σούπες, και σνακ, και άφθονο κρασί, διπλό czyzhen μέλι.

Όμως, ο Στέπαν Αρκαδέεβιτς, αν και είχε συνηθίσει σε άλλα δείπνα, βρήκε τα πάντα εξαιρετικά: βοτανολόγο, ψωμί, βούτυρο και ιδιαίτερα υφάσματα, και μύκητες, και σούπα τσουκνίδας, κοτόπουλο σε λευκή σάλτσα, και λευκό κρασί Κριμαίας - όλα ήταν εξαιρετική και υπέροχη.

Λοιπόν, Agafya Mikhailovna, - είπε ο Stepan Arkadyevich σε αυτήν, φιλώντας τις άκρες των παχιά δάχτυλά του - που υφάσματα εσύ, τι τράβνιχουμ!

Το Fess με μια κούνια χτύπησε την άκρη των γλαφυρών στην πέτρα υφάσματα, προσθέτοντας ένα απλό σύμβολο σφάλματος στην απεργία.

Οι προσπάθειες της Agafya Mihailovna και των μάγειρων, ώστε το δείπνο να ήταν ιδιαίτερα καλό, είχε ως συνέπεια μόνο το γεγονός ότι και οι δύο πεινασμένοι φίλοι κάθισαν στο σνακ, έτρωγαν ψωμί και βούτυρο, υφάσματα και τα αλατισμένα μανιτάρια, καθώς και το γεγονός ότι ο Levin διέταξε να σερβίρει σούπα χωρίς κέικ, με την οποία ο μάγειρας θα έκπληκταν ιδιαίτερα τον επισκέπτη.

Σωρός από λουκάνικα, τηγανητά πουλερικά, μοσχάρι και χοιρινό χοιρινό, καπνισμένα τοποθετήθηκαν σε ασημένια, κασσίτερου, βαμμένα πιάτα. υφάσματα, γλώσσες, τουρσιά, ούρηση, μαρμελάδες, φραντζόλες, bagels, ντόνατς, επίπεδη κέικ, στάθηκαν Ουκρανικά - πράσινα γυαλιά - αρκούδες με βότκα, βαρέλια με ουγγρικά, κανάτες με μπύρα.

Το φαγητό ήταν πλούσιο: πίτες, σούπα με φρέσκο ​​κρέας, σούπα με εντόσθια, τηγανητές χήνες, βόειο κρέας με χρένο, χήνα υφάσματα, και μετά από σνακ, είναι διαφορετικά: καρύδια, ηλιοτρόπια, ράβδους εισπνοής και στρογγυλές μελιτζάνες, και πατίνια για παιδιά.

Πηγή: Βιβλιοθήκη του Maxim Moshkov

Μεταγραφή: polotok
Πίσω μπροστά αναφέρει:
Τα ράφια αποτελούνται από 7 γράμματα

http: //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/wd/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%BA

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα