Κύριος Τσάι

Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες του σολομού

Σολομός ή ψάρι της οικογένειας σολομού είναι το ψάρι του οποίου η γεύση απολαμβάνεται συνήθως και από εκείνους που απλά δεν τους αρέσει το υπόλοιπο ψάρι. Δεν μειώνεται σημαντικά το μέγεθος μετά το τηγάνισμα και το βράσιμο, δεν καταρρέει και δεν μετατρέπεται σε δυσάρεστο κακάο.

Φωτογραφία: Depositphotos.com. Δημοσιεύτηκε από: Neirfys.

Διατροφική αξία

Υπάρχουν πολλές θρεπτικές πρωτεΐνες και το λεγόμενο καλό λίπος στον υγιή σολομό. Μόνο 100 γραμμάρια αυτού του χρήσιμου ψαριού παρέχουν στους ανθρώπους ημερήσια δόση βιταμίνης D. Ο σολομός είναι σχεδόν το μοναδικό φυσικό προϊόν με τόσο σοβαρή εφαρμογή. Τα ίδια 100 γραμμάρια άγριων κόκκινων ψαριών περιέχουν μισή ημερήσια αξία βιταμίνης Β12, νιασίνης, σεληνίου, βιταμίνης Β6 και μαγνησίου. Στον κονσερβοποιημένο σολομό, παρατηρείται αυξημένη περιεκτικότητα σε ασβέστιο (λόγω οστών).

Για περισσότερες πληροφορίες, δείτε το διάγραμμα του συστήματος αξιολόγησης τροφίμων. Εκτός από τα θρεπτικά συστατικά στο διάγραμμα, ο σολομός περιέχει περισσότερα από 80 άλλα θρεπτικά συστατικά των οποίων η συγκέντρωση είναι κάτω από τον ημερήσιο μέσο όρο, αν και έχουν επίσης θετική επίδραση στην υγεία μας.

Ποια είναι η χρήση

Οι επιστήμονες δεν έχουν καταλάβει πλήρως γιατί η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων σολομού είναι καλή για την ανθρώπινη υγεία. Πιθανότατα, το όλο πράγμα στο μαγικό λιπαρό οξύ ωμέγα-3, το οποίο καταπολεμά τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα μας. Μετά από όλα, είναι φλεγμονή που υποκρύπτει πολλά προβλήματα υγείας, όπως πόνο στην καρδιά, διαβήτη, ορισμένα είδη καρκίνων και αρθρίτιδα. Και το ωμέγα-3 εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων αίματος - την κύρια αιτία των καρδιακών προσβολών.

Έτσι, ποια όργανα και συστήματα του σώματός μας θα πουν "ευχαριστώ" για την κατανάλωση σολομού;

Για μυς, ενζυματικά και ορμονικά συστήματα

Οι πρωτεΐνες ή τα αμινοξέα είναι απαραίτητα συστατικά των κυττάρων, των ιστών, των ενζύμων και των ορμονών μας. Οι πρωτεΐνες σολομού (καθώς και οι πρωτεΐνες οποιουδήποτε άλλου ψαριού) απορροφώνται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. Δεν έχουν παρενέργειες, δεν περιέχουν καρκινογόνους παράγοντες. Ψάρια σολομού - μια πηγή καλής λιπαράς (ωμέγα-3), η οποία παίζει επίσης ζωτικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας μας μαζί σας. Ο σολομός είναι πλούσιος σε μερικά μέταλλα. Για παράδειγμα, το ίδιο σελήνιο, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε φαρμακείο, ένα απαραίτητο στοιχείο για την ανάπτυξη των ιστών, των μαλλιών και των νυχιών, λαμβάνεται πιο συχνά από πρωτεΐνες σολομού.

Για το καρδιαγγειακό σύστημα

Ενώ το οξύ ωμέγα-3 βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης, διατηρεί την ευελιξία των αρτηριών και των φλεβών, ενισχύει την καρδιακή περισταλτική, τα αμινοξέα του σολομού έρχονται στο δικό τους. Βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, επηρεάζουν τη χοληστερόλη με μια θετική έννοια, εμποδίζουν τη δημιουργία σημείων στους τοίχους αρτηριών και φλεβών, μειώνοντας σημαντικά την πιθανότητα καρδιακής προσβολής.

Για φυσιολογικό μεταβολισμό

Τα ωμέγα-3, η βιταμίνη D και το σελήνιο συνδυάζονται για να ενισχύσουν τη δράση της ινσουλίνης, διευκολύνοντας έτσι την απορρόφηση της ζάχαρης και μια συνεπή μείωση του επιπέδου στο αίμα.

Για θέα

Και πάλι, το πανταχού παρόν ωμέγα-3 σε συνδυασμό με τα αμινοξέα βοηθούν στην πρόληψη του αστιγματισμού, του ξηρού δέρματος, της απώλειας όρασης και της χρόνιας κόπωσης των ματιών. Μην αμφιβάλλετε, η επιστήμη έχει αποδείξει ότι οι άνθρωποι που τρώνε κανονικά τα κόκκινα ψάρια έχουν το καλύτερο όραμα μέχρι τη γήρανση.

Για το νευρικό σύστημα

Το Ωμέγα-3 είναι ένα από τα σημαντικότερα συστατικά της εγκεφαλικής δραστηριότητας, βελτιώνει τη μνήμη και διατηρεί υψηλό επίπεδο προσοχής για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε μια εταιρεία με αμινοξέα, βιταμίνες Α και D και σελήνιο, τα λιπαρά οξέα προστατεύουν το νευρικό σύστημα από τη γήρανση, δρουν ως φυσικά χαλαρωτικά, χαλαρώνουν τον εγκέφαλο. Ο σολομός είναι επίσης χρήσιμος στη θεραπεία και πρόληψη ασθενειών Alzheimer και Parkinson. Ίσως αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι λάτρεις των ψαριών θεωρούνται μεγαλύτεροι διανοούμενοι από τους λάτρεις του κρέατος.

Άλλες χρήσιμες ιδιότητες

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα βελτιώνουν τη δομή του δέρματος, προσθέτουν μια λαμπερή λάμψη στα μάτια, το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια και προστατεύουν τα ευεργετικά βακτήρια στα έντερα. Ο σολομός είναι μια παγκόσμια πηγή πρωτεΐνης για τα παιδιά, τους ηλικιωμένους και τους ασθενείς.

Αγρότης vs Άγριος Σολομός

Πρόσφατα, προκύπτουν αντικρουόμενα δεδομένα σχετικά με τα οφέλη του άγριου και εκτρεφόμενου σολομού. Για να είμαι ειλικρινής, το μεγαλύτερο μέρος του σολομού που πωλείται σήμερα στις αγορές και μέσω αλυσίδων σούπερ μάρκετ είναι σολομός αγρόκτημα. Και η συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών σε αυτά τα ψάρια μπορεί να είναι 10 φορές υψηλότερη από τον κανόνα για τον άγριο σολομό. Υπάρχουν ακόμη και περιπτώσεις στην Ευρώπη όπου ο σολομός έχει εκτραφεί σε περιοχές με υψηλή περιεκτικότητα σε βαρέα μέταλλα όπως το κάδμιο και το μόλυβδο. Αυτοί οι ρύποι εισέρχονται στο ψάρι μέσω της τροφής και εναποτίθενται στο λιπαρό στρώμα.

Σχετικά με τους φόβους των καταναλωτών σχετικά με αυτό, οι γεωργοί αντιτίθενται ότι σε τεχνητές δεξαμενές, ο σολομός γίνεται πιο παχύρρευστος, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχει πολύ πιο μαγικό ωμέγα-3 οξύ. Ωστόσο, ακριβώς λόγω της δυνητικά υψηλής συγκέντρωσης επιβλαβών ουσιών, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν κόκκινα ψάρια με τρόπο που μειώνει την ποσότητα λίπους σε παρασκευασμένα τρόφιμα. Επιπλέον, οι εργοστασιακές ζωοτροφές που βασίζονται σε σόγια, σιτάρι κλπ., Δεν συμβάλλουν στην παραγωγή ωμέγα-3 ψαριών στο σώμα.

Ευτυχώς, ο σολομός δεν είναι ευαίσθητος σε όλους τους ρύπους. Για παράδειγμα, τα επίπεδα υδραργύρου του άγριου και του αγρότη σολομού είναι εξίσου χαμηλά. Εάν χρειάζεστε πραγματικά άγριο σολομό, αγοράστε κονσερβοποιημένα τρόφιμα - το μεγαλύτερο μέρος του τρέχοντος κονσερβοποιημένου ψαριού έχει αλιευθεί σε άγρια ​​κατάσταση.

http://www.poleznenko.ru/losos-polza-vred.html

Τα οφέλη και η βλάβη του σολομού

Ο άγριος και αμεταποίητος σολομός είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα στον πλανήτη. Βοηθά σε όλα, από την επέκταση της ζωής ενός ατόμου στην πρόληψη καρδιακών προσβολών και καρκίνου. Ο σολομός δεν έχει μόνο την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λίπη, αλλά περιέχει και πολλές άλλες βιταμίνες και μέταλλα.

Μόνο 100 γραμμάρια κομμάτι άγριου σολομού, έχουν σημαντική ποσότητα θρεπτικών ουσιών.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες στον σολομό

  • Βιταμίνη Β12 (236% συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη)
  • Η βιταμίνη D (127%)
  • Σελήνιο (78,3%)
  • Βιταμίνη Β3 (56,3%)
  • Ωμέγα-3 λίπη (55%)
  • Πρωτεΐνη (53,1%)
  • Φωσφόρος (52,1%)
  • Η βιταμίνη Β6 (37,6%)
  • Ιώδιο (21,3%)
  • Η βιταμίνη Β5 (18,4%)
  • Βιοτίνη (15,1%)
  • Κάλιο (14%)

Χρήσιμες ιδιότητες του σολομού

1. Η υγεία του σώματος

Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D σε μία μερίδα συμβάλλει στη διατήρηση της βέλτιστης υγείας με διάφορους τρόπους. Αυτό είναι σημαντικό επειδή η έλλειψη βιταμίνης D σχετίζεται με ασθένειες καρκίνου, πολλαπλή σκλήρυνση, ρευματοειδή αρθρίτιδα και καρδιακές παθήσεις. Σε παγκόσμιο επίπεδο, το 25% των ανθρώπων πάσχουν από χαμηλά επίπεδα βιταμίνης D. Αυτό υπογραμμίζει την ανάγκη όλων μας να καταναλώνουμε τα πλούσια σε βιταμίνη D ψάρια σε τακτική βάση.

2. Οστά και αρθρώσεις

Οι ερευνητές ανακάλυψαν πρόσφατα ότι η τακτική κατανάλωση ωμέγα-3 λιπών βοηθά στην πρόληψη της οστεοπόρωσης. Οι γυναίκες με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στο αίμα είχαν λιγότερα κατάγματα του ισχίου. Αυτά τα κατάγματα οφειλόταν σε φλεγμονή, η οποία προάγει την απορρόφηση οστού και επίσης τη διαδικασία καταστροφής των οστών. Ο σολομός είναι πλούσιος σε λιπαρά ωμέγα-3 - επομένως αυτό είναι ένα φυσικό αντιφλεγμονώδες φαγητό. Η τακτική κατανάλωση αυτού του εύγετου ψαριού θα κρατήσει τα οστά σας ισχυρά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

3. Εγκέφαλος και νευρικό σύστημα

Είναι αποδεδειγμένο ότι τρόφιμα πλούσια σε λιπαρά Ω-3 αυξάνουν την αποτελεσματικότητα των διαφόρων λειτουργιών του εγκεφάλου, συμπεριλαμβανομένης της βελτίωσης της μνήμης. Επιπλέον, η βιταμίνη Α, η βιταμίνη D και το σελήνιο στον σολομό προστατεύουν το νευρικό σύστημα από βλάβες που οφείλονται στην ηλικία και μπορούν ακόμη και να δράσουν ως αντικαταθλιπτικά. Μελέτες δείχνουν ότι τα καθημερινά συμπληρώματα ωμέγα-3 μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη καθώς και στη θεραπεία των συμπτωμάτων του Αλτσχάιμερ και του Πάρκινσον.

4. Σολομός για παιδιά

Μελέτες δείχνουν ότι τα παιδιά που καταναλώνουν τακτικά σολομό λαμβάνουν τα ίδια οφέλη με τους γονείς τους. Συγκεκριμένα, διάφορες μελέτες δείχνουν ότι η σίτιση σολομού στα παιδιά προσχολικής ηλικίας βοηθά στην πρόληψη των συμπτωμάτων της ADHD και μπορεί να αυξήσει τις ακαδημαϊκές επιδόσεις. Έτσι, η κατανάλωση σολομού βοηθά τα παιδιά να περιηγηθούν καλύτερα και να θυμούνται περισσότερα.

5. Καρδιακή υγεία

Όντας πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, η τακτική πρόσληψη σολομού μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής και του κινδύνου ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης, υπέρτασης και εγκεφαλικού επεισοδίου. Όσον αφορά τη δοσολογία, μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε από τη Σχολή Ιατρικής και Φαρμακολογίας αναφέρει:

"Επί του παρόντος, οι υγειονομικές αρχές συνιστούν να λαμβάνουν τουλάχιστον δύο προϊόντα λιπαρών ψαριών εβδομαδιαίως, τα οποία ισοδυναμούν με περίπου 500 mg ημερησίως εικοσαπεντανοϊκού οξέος και εικοσιδυαενοϊκού οξέος [τα δύο βασικά συστατικά των ω-3 λιπαρών οξέων]. Οι ασθενείς με στεφανιαία νόσο συνιστώνται 1 g ημερήσιας δόσης και σε ασθενείς με υπερτριγλυκεριδαιμία μέχρι 4 g ανά ημέρα. "

6. Βελτίωση της όρασης

Η κατανάλωση σολομού βοηθά στη θεραπεία του συνδρόμου ξηροφθαλμίας και των σχετικών με την ηλικία συμπτωμάτων της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας, η ρίζα της μη αναστρέψιμης τύφλωσης. Το Ωμέγα-3 βελτιώνει επίσης την ενδοφθάλμια αποστράγγιση του υγρού και μειώνει τον κίνδυνο γλαυκώματος και υψηλή πίεση του οφθαλμού. Αυτά τα λίπη στον σολομό είναι επίσης σημαντικά για την ανάπτυξη του οράματος στα μωρά.

7. Υγιές δέρμα

Η κατανάλωση άγριου σολομού μπορεί να συμβάλει στη δημιουργία ενός ομαλού και πιο ελαστικού δέρματος. Επιπλέον, τα καροτενοειδή αντιοξειδωτικά ασταξανθίνη, που βρίσκονται στον σολομό, μπορούν να μειώσουν σημαντικά τις επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών που προκαλούν τη γήρανση. Είναι απαραίτητο να τρώτε άγριο σολομό τρεις φορές την εβδομάδα για πιο ακτινοβόλο δέρμα.

Καρκίνος Σολομός

Οποιαδήποτε συζήτηση σχετικά με τα οφέλη για την υγεία του σολομού δεν θα ήταν πλήρης, χωρίς να αναφερθούν τα αποτελέσματα που μπορεί να έχει αυτό το σούπερ τροφή στον καρκίνο. Από τα επιστημονικά επιστημονικά άρθρα για τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και τον καρκίνο που έχουν αξιολογηθεί από τον οίκο 2000+, το ένα είναι ξεκάθαρο: τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μπορούν να έχουν βαθύ αποτέλεσμα όχι μόνο στην πρόληψη του καρκίνου αλλά και στην καταστροφή των κυττάρων.

Για παράδειγμα, αποδείχθηκε ότι σκοτώνουν:

  • Μη ειδικά ανθρώπινα καρκινικά κύτταρα
  • Κύτταρα καρκίνου του μαστού
  • Κολοορθικά καρκινικά κύτταρα
  • Καρκίνος του προστάτη
  • Κακοήθεις όγκοι του εγκεφάλου
  • Καρκίνο του ήπατος
  • Καρκίνος δέρματος
  • Ο καρκίνος του δέρματος UVB

Πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένες από αυτές τις μελέτες υποδεικνύουν ότι οι ασθενείς με καρκίνο έχουν συνήθως απτά οφέλη όταν καταναλώνουν πλούσια σε ωμέγα-3 ψάρια τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.

Ζώα σολομού Harm

Ο σολομός πωλείται ως μία από τις πιο ισχυρές σούπερ τροφές. Ωστόσο, η πλειοψηφία του σολομού στην αγορά σήμερα καλλιεργείται σε αγροκτήματα και εκατομμύρια άνθρωποι που τα τρώνε ετησίως μολύνονται με θανατηφόρες τοξίνες.

Περισσότερο από το 80% όλων των ψαριών που τρώμε εισάγεται. Το πρόβλημα με τις εισαγόμενες πηγές είναι ότι τα εξωτερικά πρότυπα παραγωγής δεν ελέγχονται και σχετίζονται με επικίνδυνα επίπεδα:

  • Φυτοφάρμακα
  • Διοξίνες
  • Ουσίες παρόμοιες με διοξίνη
  • Πολυχλωριωμένο διφαινύλιο

Επιπλέον, λόγω της κακής διατροφικής τροφής που τους παρέχεται, σε σύγκριση με τους άγριους ομολόγους τους, ο σολομός που καλλιεργείται στο αγρόκτημα:

  • Περιέχει μόνο ένα μέρος του υγιούς καρδιάς ωμέγα-3
  • Περιέχουν σημαντικά επίπεδα τοξινών, παρασιτοκτόνων και αντιβιοτικών.
  • Φάτε μια επικίνδυνη κοκκινωπή-ροζ βαφή στο φαγητό τους για να κάνετε το κρέας τους αφύσικο κόκκινο

Μια μελέτη του 2011 που δημοσιεύτηκε στο PLoS One έδειξε ότι τα ποντίκια που καταναλώνουν μεταποιημένο σολομό παρουσίασαν αύξηση του βάρους, αυξημένο κίνδυνο μεταβολικού συνδρόμου και συμπτώματα διαβήτη τύπου 2. Αυτό είναι το αποτέλεσμα του έμμονου οργανικού ρύπου που βρίσκεται στον σολομό αγρόκτημα. Η μελέτη επικεντρώθηκε σε οργανοχλωριούχα παρασιτοκτόνα, διοξίνες και PCB.

Τον Νοέμβριο του 2015, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων ενέκρινε την πώληση γενετικά τροποποιημένου σολομού και δεν απαιτεί επισήμανση, αφήνοντας τους καταναλωτές στο σκοτάδι.

Παρά τα πολλά οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση άγριου σολομού, ο εκτρεφόμενος σολομός δεν είναι μόνο θρεπτικός, αλλά και επικίνδυνος για την υγεία σας.

Πώς να επιλέξετε ένα ψάρι σολομού;

Κατά την αγορά σολομού, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα καλό, φρέσκο ​​ψάρι. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να μάθετε την ημερομηνία αλίευσης σολομού. Και επίσης, πριν πάτε για ψώνια, να θυμάστε μερικούς κανόνες σχετικά με την επιλογή των ψαριών.

Να προσέχετε πάντα:

  • Μάτια σολομού
  • Συνεπές χρώμα, χωρίς σκοτεινά σημεία
  • Σκληρή σάρκα που ανακτά την κατάσταση μετά από πίεση
  • Άθικτη σάρκα με οστά
  • Δεν υπάρχουν περικοπές στην κοιλιακή χώρα ή σε άλλα μέρη του σώματος
  • Χωρίς αποχρωματισμό
  • Η μυρωδιά του ψαριού (θα πρέπει να μυρίζει σαν τη θάλασσα, και όχι τίποτα άλλο)
  • Καμία λάσπη στα βράγχια
  • Τα βράγχια είναι έντονα κόκκινα

Όταν αγοράζετε υγιή ψάρια, φροντίζετε για σωστή αποθήκευση. Ο σολομός πρέπει να φυλάσσεται στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου, για παράδειγμα, σε ένα συρτάρι κρεάτων ή στο χαμηλότερο ράφι.

Ο σολομός είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα - γεγονός που το καθιστά επίσης ένα από τα πιο νόστιμα. Δοκιμάστε επίσης τη συνταγή κοτολέτας σολομού και απολαύστε όλα τα οφέλη και τα οφέλη αυτού του θρεπτικού ψαριού.

http://vkusnoepoleznoe.ru/moreprodukti/polza-i-vred-lososya.html

Σολομός - τα οφέλη, η βλάβη και ο σολομός θερμίδων

Περιεχόμενο του άρθρου

Ο σολομός είναι ένα ψάρι που έχει αποκτήσει δημοτικότητα λόγω της παρουσίας ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι ο σολομός περιέχει λίγα βιοδραστικά πεπτίδια που ελέγχουν φλεγμονώδεις διεργασίες στην πεπτική οδό.

Ένα μέρος του σολομού περιέχει (% της ημερήσιας αξίας):

  • 153 kcal.
  • Βιταμίνη Β12 - 236%.
  • Βιταμίνη D - 128%;
  • Βιταμίνη Β3 - 56%;
  • Ωμέγα-3 - 55%.
  • Πρωτεΐνη - 53%;
  • Βιταμίνη Β6 - 38%.
  • Βιοτίνη - 15%.

Ο σολομός είναι το τέλειο φαγητό για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία.

Οφέλη σολομού

Οι ευεργετικές ιδιότητες του σολομού θα εκδηλωθούν με την τακτική κατανάλωση ψαριών. Ο σολομός απορροφάται καλύτερα με λαχανικά. Σαλάτα από κόκκινα ψάρια και λαχανικά λειτουργεί πιο αποτελεσματικά από αντικαταθλιπτικά, τα οποία πωλούνται στο φαρμακείο.

Περιεκτικότητα σε λιπαρά

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα αφαιρούν τη φλεγμονή και βοηθούν στην ανάκτηση από ασθένειες. Με την τακτική χρήση του σολομού, ο εγκέφαλος λειτουργεί καλύτερα.

Τα ωμέγα-3 οξέα επιβραδύνουν τη γήρανση του σώματος, αποκαθιστώντας τα χρωμοσώματα στα κύτταρα. Οι γυναίκες άνω των 35 ετών πρέπει να χρησιμοποιούν σολομό 3 φορές την εβδομάδα για να αποτρέψουν τις ρυτίδες.

Πρόληψη καρδιαγγειακών νοσημάτων

Η κατανάλωση ψαριών πλούσιων σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνει τον κίνδυνο προβλημάτων με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Ο σολομός εμποδίζει την ανάπτυξη αρρυθμίας, εγκεφαλικού επεισοδίου και υψηλής αρτηριακής πίεσης. Αυτή η επίδραση των ψαριών στους ανθρώπους εξηγείται από τις δράσεις των αμινοξέων. Μειώνουν το επίπεδο της «βλαβερής» χοληστερόλης στο αίμα και εμποδίζουν τη δημιουργία ουλών στα τοιχώματα των φλεβών και των αρτηριών.

Βελτίωση της διάθεσης και ενίσχυση του νευρικού συστήματος

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικής νόσου και κατάθλιψης. Σε εφήβους με μέτρια πρόσληψη σολομού, η μεταβατική ηλικία περνά πιο εύκολα. Οι ηλικιωμένοι έχουν μειωμένο κίνδυνο γνωστικής δυσλειτουργίας.

Οι μαθητές των σχολείων και των πανεπιστημίων που καταναλώνουν εβδομαδιαία σολομό δείχνουν καλύτερα ακαδημαϊκά αποτελέσματα από όσους δεν τρώνε ψάρια καθόλου.

Κοινή προστασία

Ο σολομός περιέχει βιολογικά ενεργά πρωτεϊνικά μόρια (βιοδραστικά πεπτίδια) που υποστηρίζουν τις αρθρώσεις.

Στο συνεχιζόμενο ερευνητικό ενδιαφέρον προκάλεσε καλσιτονίνη, η οποία είναι σημαντική γυναικεία ορμόνη. Ρυθμίζει την ισορροπία του κολλαγόνου και των ορυκτών στα οστά και τους ιστούς. Η καλσιτονίνη μαζί με τα οξέα Ω-3 έχουν μοναδικές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που ωφελούν τους αρθρώσεις.

Βελτιώνει το μεταβολισμό

Τα αμινοξέα στα ψάρια μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ο σολομός είναι χρήσιμος για τους διαβητικούς και για εκείνους που θέλουν να αποτρέψουν αυτή την ασθένεια.

Η συνδυασμένη δράση αντιοξειδωτικού σεληνίου, βιταμίνης D και ωμέγα-3 οξέα διεγείρει τη δράση της ινσουλίνης. Λόγω αυτού, η ζάχαρη απορροφάται γρηγορότερα και το επίπεδο στο αίμα μειώνεται.

Βελτίωση όρασης

Ο αστιγματισμός και η ξηρότητα του κελύφους των ματιών εξαλείφονται λόγω της δράσης των αμινοξέων και των ω-3 λιπών. Χρόνια ξηρά μάτια και η εμφάνιση κίτρινου σημείου (ένα χρόνιο πρόβλημα στο οποίο το υλικό στο κέντρο του αμφιβληστροειδούς στο πίσω μέρος του βολβού γίνεται χειρότερο και υπάρχει κίνδυνος απώλειας όρασης) δεν είναι επίσης τρομερό για τους λάτρεις του σολομού. 2 γεύματα σολομού ανά εβδομάδα θα μειώσουν τον κίνδυνο αυτών των προβλημάτων.

Πρόληψη του καρκίνου

Τα κόκκινα ψάρια δεν συσσωρεύουν καρκινογόνους παράγοντες, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο ογκολογίας. Το σελήνιο και άλλα αντιοξειδωτικά προστατεύουν το σώμα από τον καρκίνο.

Η κατανάλωση σολομού μειώνει τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου: του καρκίνου του παχέος εντέρου, του προστάτη και του μαστού. Για την πρόληψη της ογκολογίας, τα ψάρια θα πρέπει να καταναλώνονται τουλάχιστον 1 φορά την εβδομάδα.

Διατηρώντας την ομορφιά

Χρήσιμα λιπαρά οξέα διατηρούν τα μαλλιά, το δέρμα και τα νύχια υγιή. Μια τέτοια επίδραση των ψαριών στο σώμα εξηγείται από τη δράση του σεληνίου. Αυτό το αντιοξειδωτικό πωλείται σε φαρμακείο, αλλά προέρχεται από το κρέας σολομού.

Με την ηλικία, η ποσότητα κολλαγόνου στο ανθρώπινο σώμα μειώνεται και οι ρυτίδες εμφανίζονται στο δέρμα. Στην περίπτωση αυτή, βοηθάει το χαβιάρι σολομού. Ενεργοποιεί τη διαδικασία παραγωγής κολλαγόνου και οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα που περιέχονται στο χαβιάρι σολομού διεγείρουν το μεταβολισμό.

Το χαβιάρι σολομού είναι επίσης καλό για τα μαλλιά. Οι βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά που συνθέτουν το χαβιάρι κάνουν τα μαλλιά παχύτερα και προσθέτουν λάμψη σε αυτό.

Βλάβη σολομού

Μεγάλη βλάβη στο σώμα είναι ο καπνιστός σολομός. Περιέχει τοξικές ουσίες.

Εάν είστε αλλεργικοί στην οικογένεια σολομού, τα ψάρια πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή.

Ο σολομός περιέχει πουρίνες που επιδεινώνουν τη ροή της ουρικής αρθρίτιδας. Όταν η έξαρση της νόσου εγκαταλείπει πλήρως τη χρήση των ψαριών, έτσι ώστε η βλάβη του σολομού να μην προκαλεί βλάβη στην υγεία.

Μην τρώτε πρώιμο σολομό. Στο σούσι και σε άλλα πιάτα, όπου τα ψάρια δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, εμφανίζονται προνύμφες ελμινθών. Οι λαϊκές θεραπείες θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τις δυσάρεστες συνέπειες και να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια.

http://polzavred.ru/losos-polza-vred-i-kalorijnost-lososya.html

Σολομός: οφέλη και βλάβες στο σώμα

Όλοι γνωρίζουν τα οφέλη του σολομού για τον εγκέφαλο και την καρδιά, αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι είναι χρήσιμο για σχεδόν ολόκληρο τον οργανισμό. Στη συνέχεια, μπορείτε να μάθετε γιατί αξίζει να συμπεριλάβετε πιάτα σολομού στη διατροφή και αν το κόκκινο ψάρι μπορεί να είναι επιβλαβές.

Γενικές πληροφορίες

Ο σολομός είναι ένα μεγάλο ψάρι της οικογένειας σολομού που ζει σε θαλάσσια και ωκεάνια νερά. Η κοινή ονομασία όλων των σολομών είναι πέστροφα, στη Ρωσία σολομός ονομάζεται επίσης σολομός.

Το κρέας σολομού είναι πολύ μαλακό και τρυφερό, έχει χρώμα από πορτοκαλί έως σκούρο κόκκινο, ανάλογα με τη θέση και τις συνθήκες του ιχθυοτόπου, των τροφίμων κ.λπ. Σολομός μαγειρεύεται με πολλά πιάτα, ψημένα, στιφάδο, τηγανητά, βραστά. Το προϊόν είναι μια λιχουδιά, ενώ είναι αρκετά προσιτή.

Το κρέας σολομού περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:

  • Πρωτεΐνη.
  • Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
  • Τρυπτοφάνη.
  • Βιταμίνες της ομάδας Β, συμπεριλαμβανομένης της βιοτίνης.
  • Βιταμίνη Δ.
  • Ορυκτά: κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, χρώμιο, ψευδάργυρος, σελήνιο.

Η θερμιδική αξία του προϊόντος είναι 153 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Η διατροφική αξία είναι: πρωτεΐνες - 20 γραμμάρια, λίπη - 8 γραμμάρια, υδατάνθρακες - 0 γραμμάρια.

Τα οφέλη

Χρήσιμες ιδιότητες του κόκκινου ψαριού εμφανίζονται όταν καταναλώνεται τακτικά. Λόγω της άφθονης περιεκτικότητας σε βιταμίνες και λιπαρά οξέα, το κρέας σολομού έχει τα ακόλουθα αποτελέσματα στο σώμα:

  • Βοηθά στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας. Το κόκκινο ψάρι είναι ένα αμινοξύ σχεδόν στην καθαρή του μορφή, οπότε θα πρέπει να καταναλώνεται κατά την ξήρανση των πρωτεϊνών για την κατασκευή των μυών. Επιπλέον, η πρωτεΐνη σολομού απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα και σπανίως προκαλεί παρενέργειες.
  • Προωθεί την απώλεια βάρους. Μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και μια μικρή ποσότητα θερμίδων σας επιτρέπουν να αισθάνεστε γεμάτοι, ακόμη και μετά από μία μερίδα σολομού. Τα ψάρια επιτρέπονται στη διατροφή, επειδή περιέχουν υγιή λίπη που δεν επηρεάζουν την αύξηση του σωματικού βάρους.
  • Ενισχύει το νευρικό σύστημα και βελτιώνει τις γνωστικές λειτουργίες του εγκεφάλου. Οι βιταμίνες Β είναι πολύ σημαντικές για την υγεία του νευρικού συστήματος και η τακτική κατανάλωση κόκκινων ψαριών συμβάλλει στην ενίσχυση των νευρικών κυττάρων, στη βελτίωση της μνήμης και της προσοχής, στην αύξηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας και στην προστασία του εγκεφάλου. Οι λάτρεις των ερυθρών ψαριών θεωρούνται ότι έχουν μεγαλύτερες πνευματικές ικανότητες από τους λάτρεις του κρέατος. Ωμέγα-3 οξέα είναι χρήσιμα για την πρόληψη ασθενειών Alzheimer και Parkinson.
  • Προλαμβάνει καρδιαγγειακές παθήσεις. Τα τρόφιμα πλούσια σε ωμέγα-3 επηρεάζουν τη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και εμποδίζουν την εμφάνιση θρόμβωσης. Επιπλέον, τα λιπαρά οξέα διατηρούν την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και συμβάλλουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
  • Βελτιώστε την όραση. Η έλλειψη αμινοξέων και λιπαρών οξέων στο σώμα συμβάλλει στην εμφάνιση ξηρών οφθαλμών, αστιγματισμό, εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας του αμφιβληστροειδούς και ακόμη και απώλεια της όρασης. Ωστόσο, οι λάτρεις του σολομού, αυτά τα προβλήματα δεν είναι τρομερά, και αν τρώνε τακτικά το κόκκινο ψάρι, μπορείτε να σώσετε το όραμα μέχρι τη γήρανση.
  • Προστατεύει από τον καρκίνο. Η ιδιαιτερότητα του κόκκινου ψαριού είναι ότι δεν συσσωρεύει καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες αποτελούν την αιτία της ανάπτυξης όγκων. Το σελήνιο και τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν το σώμα από τον καρκίνο των μαστικών αδένων, τα όργανα του πεπτικού συστήματος κ.λπ.
  • Διατηρεί την ομορφιά. Ο ψευδάργυρος και το σελήνιο βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, προσθέτουν λάμψη στα μάτια. Και λιπαρά οξέα ενυδατώνουν το δέρμα από το εσωτερικό και ενεργοποιούν την παραγωγή κολλαγόνου, το οποίο βοηθά στην εξομάλυνση των ρυτίδων και τη βελτίωση του τόνου του δέρματος.
  • Χρήσιμο για διαβητικούς. Αποδεικνύεται ότι οι ουσίες που περιέχονται στον σολομό, μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και διεγείρουν τη σύνθεση της ινσουλίνης.

Το κρέας άγριου σολομού δεν έχει σχεδόν καμία αντένδειξη. Αλλά μπορεί να βλάψει το σώμα:

  • Ο σολομός μπορεί να περιέχει μια μικρή ποσότητα υδραργύρου, επομένως δεν συνιστώνται έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες να το χρησιμοποιούν, έτσι ώστε να μην βλάψουν το μωρό. Το υπόλοιπο αυτής της ποσότητας υδραργύρου δεν βλάπτει.
  • Σήμερα, ο σολομός συλλέγεται όχι μόνο από υδάτινα σώματα, αλλά και καλλιεργείται σε αγροκτήματα. Οι παραγωγοί τρέφονται με ειδικά τρόφιμα με την προσθήκη αντιβιοτικών, σόγιας και ΓΤΟ. Αυτές οι ουσίες συσσωρεύονται στο κρέας ψαριών και δηλητηριάζουν το ανθρώπινο σώμα.
  • Το κόκκινο ψάρι περιέχει πουρίνες που προκαλούν ουρική αρθρίτιδα και επιδεινώνουν την πορεία της. Με αυτή την ασθένεια από τη χρήση του σολομού είναι καλύτερα να εγκαταλείψουν.
  • Σπάνια, αλλά ο σολομός προκαλεί αλλεργίες.
  • Τα ψάρια μπορεί να μολυνθούν από σκουλήκια, τα οποία μαζί με το κρέας θα εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα. Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση ωμού ψαριού (σούσι, ρολά κ.λπ.).
  • Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει ναυτία, κοιλιακό άλγος, έμετο και διάρροια. Επομένως, φροντίστε να παρατηρήσετε μετριοπάθεια και να θυμάστε ότι το κόκκινο ψάρι περιέχει, αν και χρήσιμο, αλλά λίπη που προκαλούν δυσπεψία.

Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε σολομό

Είναι καλύτερο να αγοράσετε άγριο σολομό - η περιεκτικότητα σε τοξικές ουσίες σε αυτό ελαχιστοποιείται. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε κονσέρβες σολομού - είναι 100% άγριο, εκτός από ότι υπάρχει πολύ ασβέστιο σε αυτό (λόγω των οστών).

Εάν, ωστόσο, μπορείτε να αγοράσετε μόνο ψάρια που καλλιεργούνται σε μια εκμετάλλευση, τότε πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τα ακόλουθα κριτήρια κατά την επιλογή:

  1. Η μυρωδιά πρέπει να είναι φρέσκια, "ψάρια", χωρίς εξωτερικές αποχρώσεις.
  2. Το χρώμα δεν πρέπει να είναι αφύσικα έντονο κόκκινο ή με γκρι απόχρωση - αυτά είναι σημάδια χρωμάτων στο κρέας.
  3. Τα ψάρια πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.

Αν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τα ψάρια αμέσως μετά την αγορά, θα πρέπει να τα βάζετε σε μια τσάντα κατάψυξης και να τα βάζετε στην κατάψυξη.

Ο σολομός πηγαίνει καλά με λεμόνι, βότανα, αλάτι, διάφορες σάλτσες. Μπορεί να συνδυαστεί με φρέσκα λαχανικά, ελιές, αυγά και τυρί.

Ο σολομός είναι ένα πολύτιμο προϊόν που δίνεται από τη θάλασσα. Παίρνει μεγάλα οφέλη, συμβάλλει στην ενίσχυση της υγείας και την πρόληψη της ανάπτυξης πολλών ασθενειών. Ο σολομός μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και για τα παιδιά - τα ψάρια βοηθούν στην ενίσχυση του σκελετού και στην ενεργοποίηση των λειτουργιών του εγκεφάλου, κάτι που είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τη διάρκεια της σχολικής περιόδου.

http://polzaivredno.ru/losos-polza-i-vred-dlya-organizma/

Σολομός: οφέλη και βλάβες στο σώμα

Ο σολομός είναι ένα συχνά καταναλισκόμενο ψάρι, το οποίο επαινείται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες και τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Υπάρχουν διάφορα είδη σολομού στον Βόρειο Ατλαντικό και τον Ειρηνικό, τα οποία χρησιμοποιούνται σε πολλούς πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο. Ο σολομός θεωρείται ένας από τους πιο χρήσιμους τύπους ψαριών, η τακτική κατανάλωση των οποίων μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη καρδιακών και θυρεοειδικών ασθενειών, ψυχικών διαταραχών, αλλά και να βελτιώσει την υγεία του ανθρώπινου σώματος στο σύνολό του και να παρατείνει τη νεολαία. Παρακάτω εξετάζουμε: σολομό - τα οφέλη και τη βλάβη στο ανθρώπινο σώμα, το θερμιδικό περιεχόμενο και τη θρεπτική αξία αυτού του ψαριού, τους πιθανούς κινδύνους που συνδέονται με τη χρήση του.

Τα οφέλη του σολομού και η βλάβη στο ανθρώπινο σώμα

Οφέλη σολομού

Πρώτα απ 'όλα, ας μιλήσουμε για τα οφέλη του σολομού για το ανθρώπινο σώμα.

Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι η αύξηση της πρόσληψης λιπαρών ψαριών, όπως η πέστροφα, το σκουμπρί, η ρέγγα και ο σολομός, μειώνουν τον κίνδυνο παχυσαρκίας, διαβήτη και καρδιαγγειακών παθήσεων. Η τακτική λήψη σολομού υποστηρίζει επίσης υγιή επίπεδα χοληστερόλης.

Ο σολομός είναι μια φανταστική εναλλακτική λύση σε πηγές ζωικών πρωτεϊνών όπως το κοτόπουλο ή το βόειο κρέας. Αυτό το ψάρι παρέχει επαρκή πρόσληψη πρωτεϊνών, αλλά περιέχει πολύ λιγότερο κορεσμένο λίπος, γεγονός που την καθιστά ιδανική πηγή πρωτεΐνης για τη διατήρηση της απώλειας βάρους ή του δείκτη μάζας σώματος (BMI) στο φυσιολογικό εύρος.

Καρδιακή υγεία

Οι ευεργετικές ιδιότητες του σολομού συμβάλλουν στη βελτίωση της υγείας του καρδιαγγειακού συστήματος.

Μια πρόσφατη μελέτη σχετικά με τη σύνδεση ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και καρδιαγγειακών παθήσεων (CVD) έδειξε ότι η κατανάλωση αυτών των λιπαρών οξέων συνδέεται με τη βελτίωση της καρδιακής υγείας.

Οι ερευνητές ανέφεραν ότι δύο μερίδες λιπαρών ψαριών εβδομαδιαίως, όπως πλούσια σε σολομό ωμέγα-3 λιπαρά, συμβάλλουν στην πρόληψη της καρδιαγγειακής νόσου.

Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι οι άνθρωποι που τρώνε πολλά ψημένα ή βρασμένα ψάρια έχουν χαμηλότερο καρδιακό ρυθμό και έχουν χαμηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης στεφανιαίας καρδιακής νόσου και καρδιακής ανεπάρκειας (1).

Οι ερευνητές σημείωσαν επίσης σε ξεχωριστές μελέτες παρατήρησης ότι τόσο οι Ιάπωνες όσο και οι Ινουίτ έχουν χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου από καρδιακές παθήσεις, σε σύγκριση με ανθρώπους των οποίων η διατροφή είναι σχεδόν ανύπαρκτη.

Πρόκειται για δύο καλλιέργειες που καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες λιπαρών ψαριών και η μελέτη αναφέρει ότι οι τύποι των λιπαρών οξέων στα ψάρια ευθύνονται εν μέρει για αυτές τις προστατευτικές επιδράσεις (2).

Ασθένεια του θυρεοειδούς

Τα οφέλη του σολομού για το ανθρώπινο σώμα βρίσκονται επίσης στο γεγονός ότι η χρήση του συμβάλλει στη βελτίωση της κατάστασης των ασθενειών του θυρεοειδούς αδένα. Μελέτες έχουν δείξει ότι το σελήνιο είναι απαραίτητο για την υγιή λειτουργία του θυρεοειδούς.

Μια μετα-ανάλυση έδειξε ότι τα άτομα με νόσο του θυρεοειδούς που πάσχουν από ανεπάρκεια σεληνίου έχουν μεγαλύτερη θετική επίδραση όταν αυξάνεται η κατανάλωση σεληνίου, συμπεριλαμβανομένης της απώλειας βάρους και της συνακόλουθης μείωσης του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων και σακχαρώδους διαβήτη (3).

Ο σολομός είναι μια καλή πηγή σεληνίου.

Ψυχική ασθένεια

Ο σολομός μπορεί να ωφελήσει τον εγκέφαλο και τις ψυχικές διαδικασίες.

Πρόσφατα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση πολλών από τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στα ψάρια συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο συναισθηματικών διαταραχών, όπως η κατάθλιψη (4). Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν επίσης συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο ψύχωσης, γνωστικών ελλειμμάτων, άνοιας και υπερκινητικών διαταραχών, όπως η ADHD.

Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο κατάχρησης αλκοόλ και αλκοολισμού, διαπιστώθηκε επίσης ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνουν την επιθετικότητα, την παρορμητικότητα και την κατάθλιψη σε ενήλικες.

Αυτές οι επιδράσεις είναι ακόμη πιο έντονες σε παιδιά με συναισθηματικές διαταραχές και προβλήματα αταξίας συμπεριφοράς μεταξύ των ηλικιών 4 και 12, όπως ορισμένοι τύποι διαταραχής υπερκινητικότητας έλλειψης προσοχής (ADHD) (5).

Μια μακροχρόνια μελέτη στο Ηνωμένο Βασίλειο διαπίστωσε ότι τα παιδιά που γεννήθηκαν σε γυναίκες που έτρωγαν τουλάχιστον 350 γραμμάρια ψαριών την εβδομάδα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είχαν υψηλότερο επίπεδο νοημοσύνης και βελτίωσαν τις κοινωνικές και επικοινωνιακές δεξιότητες και επίσης είχαν καλύτερες κινητικές δεξιότητες ).

Διατροφική αξία σολομού

Ο σολομός περιέχει ένα ευρύ φάσμα θρεπτικών ουσιών που συμβάλλουν σε ένα καλό επίπεδο ανθρώπινης υγείας.

Σύμφωνα με την βάση δεδομένων για τα τρόφιμα (USDA), 100 γραμμάρια μαγειρεμένου σολομού Ατλαντικού εκτροφής περιέχουν (7):

  • Θερμίδες: 206 kcal
  • Λίπος: 12,35 g
  • Υδατάνθρακες: 0 g
  • Πρωτεΐνη: 22,1 g

Η ίδια ποσότητα παρασκευασμένου σολομού Ατλαντικού εκτρεφόμενου σε ιχθυοτροφικές εκμεταλλεύσεις παρέχει επίσης στον οργανισμό τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:

  • Βιταμίνη Β12: 2,8 mcg (115% του RSNP)
  • Νιασίνη: 8,045 mg (45% του RSNP)
  • Φώσφορος: 252 mg (25% της RSNP)
  • Θειαμίνη: 0,34 mg (28% του RSNP)
  • Βιταμίνη Α: 69 mcg (8% του RSNP)

* RSNP - συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη.

Ο άγριος σολομός περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τον σολομό που εκτρέφονται σε ιχθυοτροφεία. Η ίδια βάση δεδομένων δείχνει ότι η ίδια ποσότητα άγριου σολομού περιέχει (8):

  • Θερμίδες: 182 kcal
  • Λίπος: 8,13 g
  • Υδατάνθρακες: 0 g
  • Πρωτεΐνη: 25,44 g πρωτεΐνης

Περιλαμβάνονται επίσης στον άγριο σολομό:

  • Βιταμίνη Β12: 3,05 mcg (130% της RSNP)
  • Νιασίνη: 10.077 mg (55% της RSNP)
  • Φώσφορος: 256 mg (26% της RSNP)
  • Θειαμίνη: 0.275 mg (23% RSNP)
  • Βιταμίνη Α: 44 mcg (5% της RSNP)

* RSNP - συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη.

Ο σολομός περιέχει επίσης χοληστερόλη. Η χοληστερόλη στα τρόφιμα δεν αυξάνει απαραίτητα το επίπεδο επιβλαβούς χοληστερόλης στο σώμα (9).

Η κατανάλωση κορεσμένων λιπών και ιδιαίτερα των trans-λιπαρών ουσιών συνδέεται άμεσα με την αύξηση του επιπέδου επιβλαβούς χοληστερόλης και ο σολομός δεν αποτελεί σημαντική πηγή αυτών. Τα ψάρια και τα οστρακοειδή είναι ιδιαίτερα σημαντικά για την παροχή στο ανθρώπινο σώμα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Βρίσκονται σε πολλές άλλες ομάδες προϊόντων.

Πώς να συμπεριλάβετε περισσότερο σολομό στη διατροφή σας

Μπορείτε να αντικαταστήσετε εύκολα σολομό με λιγότερο υγιεινά τρόφιμα πρωτεΐνης.

Ακολουθούν μερικές συστάσεις για την γρήγορη προσθήκη μεγάλων ποσοτήτων σολομού στη διατροφή σας, η οποία είναι επίσης πολύ νόστιμη:

  • Χρησιμοποιήστε τον σολομό ως κύρια πηγή πρωτεΐνης.
  • Προσθέστε σολομό σε πιάτα ζυμαρικών ή ρυζιού.
  • Προσθέστε σολομό στις σαλάτες.
  • Κάνετε πιπεριές ή σάντουιτς σολομού.
  • Αντικαταστήστε τη σαλάτα κοτόπουλου με σαλάτα σολομού.

Βλάβη σολομού

Ο σολομός δεν είναι κατάλληλος για καθημερινή κατανάλωση, καθώς μπορεί να περιέχει μέτριες ποσότητες υδραργύρου και ρύπων. Αυτές οι ουσίες μπορούν να συσσωρευτούν στον φυσικό οικότοπο του σολομού. Ως αποτέλεσμα, τα λιπαρά ψάρια πρέπει να καταναλώνονται όχι περισσότερο από τέσσερις φορές την εβδομάδα.

Τρόφιμα που ενδέχεται να περιέχουν μεγάλες ποσότητες υδραργύρου μπορούν να βλάψουν μια γυναίκα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να περιορίζουν την πρόσληψη ψαριών σε 2 μερίδες την εβδομάδα, εξαιρουμένων όλων των ψαριών με υψηλά επίπεδα μεθυλο υδραργύρου, όπως ο ξιφίας και ο βασιλικός σκουμπρί.

Οι επιβλαβείς ουσίες εντοπίζονται κυρίως στο δέρμα και στο ορατό λίπος. Μια μελέτη του 1991 έδειξε ότι η αφαίρεση του δέρματος μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο μόλυνσης από μολυσματικούς παράγοντες. Συχνά τίθεται το ερώτημα σχετικά με τα οφέλη του δέρματος σολομού. Ενώ είναι απίθανο να προκαλέσει προβλήματα υγείας, είναι πιο χρήσιμο να αφαιρέσετε το δέρμα ή να αγοράσετε προ-κομμένο σολομό χωρίς το δέρμα.

Ο σολομός του Ατλαντικού αυξάνεται συχνά στις ιχθυοκαλλιέργειες, γεγονός που καθιστά το ψάρι πιο οικονομικό. Ωστόσο, αυτή είναι μια λιγότερο υγιής επιλογή.

Ο σολομός που καλλιεργείται σε ένα ιχθυοτροφείο έχει περισσότερο κορεσμένο λίπος και περισσότερες θερμίδες και αναπτύσσεται σε ένα αφύσικο περιβάλλον. Όσοι θέλουν να αποφύγουν τις κόκκινες χρωστικές που υπάρχουν στα τρόφιμα ψαριών, τα αντιβιοτικά και τις λιγότερο υγιείς μεθόδους καλλιέργειας θα πρέπει να προτιμούν τον σολομό του Ειρηνικού.

Ακολουθούν μερικές σημαντικές συμβουλές για την ελαχιστοποίηση του κινδύνου τροφικής ασθένειας που σχετίζεται με την κατανάλωση σολομού:

  • Αγοράστε νωπό σολομό που ψύχεται κατάλληλα στους -5 ° C ή χαμηλότερα.
  • Βάλτε κατεψυγμένο σολομό στο καλάθι στην άκρη του σούπερ μάρκετ ή ταξίδι ψώνια για να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
  • Μην παίρνετε σολομό αν μυρίζει fau ή έχει μια ισχυρή μυρωδιά ψαριών.
  • Βεβαιωθείτε ότι αποψύχετε τον κατεψυγμένο σολομό στο ψυγείο. Αυτό περιορίζει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η συνολική διατροφή του ανθρώπου ή ο τρόπος ζωής γενικά είναι ο σημαντικότερος παράγοντας για την πρόληψη ασθενειών. Μια ποικίλη διατροφή είναι πιο ευνοϊκή για την καλή υγεία από τη συγκέντρωση σε μεμονωμένα τρόφιμα.

http://foodismedicine.ru/losos-polza-i-vred-dlya-organizma/

Πώς είναι χρήσιμος ο σολομός και πώς να το μαγειρέψουν στο σπίτι

Το κόκκινο ψάρι είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα στον πλανήτη. Λόγω της ευρείας διανομής της, η αξία της είναι γνωστή σε όλους. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ότι ο σολομός μπορεί να είναι επικίνδυνος για την υγεία. Ποιο είναι το όφελος και η βλάβη του σολομού: μάθετε περισσότερα για το τι κρύβεται αυτό το δημοφιλές προϊόν από μόνο του.

Περιγραφή και τύποι σολομού

Ο σολομός είναι το κοινό όνομα για διάφορα είδη ψαριών του γένους Salmoniformes. Κατοικούν το βόρειο τμήμα του Ατλαντικού και του Ειρηνικού Ωκεανού και είναι αναδρομικές. Αυτό σημαίνει ότι τα περισσότερα είδη σολομού γεννιούνται σε γλυκό νερό, μεταναστεύουν στη θάλασσα και επιστρέφουν στο γλυκό νερό για αναπαραγωγή ή ρίψη αυγών.

Η εμφάνιση του σολομού ποικίλλει σημαντικά από είδος σε είδος. Ορισμένα ψάρια έχουν ασημί-μπλε χρώμα, και μερικά έχουν μαύρες κηλίδες στα πλάγια ή έντονα κόκκινα λωρίδες. Οι περισσότεροι σολομοί διατηρούν ένα μόνο χρώμα όταν ζουν σε γλυκό νερό και στη συνέχεια το αλλάζουν όταν είναι αλμυροί.

Τα πιο κοινά βιομηχανοποιημένα είδη αυτού του ψαριού είναι:

  • Chinook (Oncorhynchus tschawytscha), επίσης γνωστός ως βασιλικός σολομός: θεωρείται ένα από τα καλύτερα είδη. Αυτό το ψάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και έχει ένα τρυφερό κρέας, το χρώμα του οποίου ποικίλλει από λευκό σε σκούρο κόκκινο.
  • Το Quiguach (Oncorhynchus kisutch) ονομάζεται μερικές φορές ασημένιο σολομό λόγω του χρωματισμού του: το ψάρι έχει λαμπερό κόκκινο κρέας και ελαφρώς λεπτότερη υφή από το chinook (αλλά παρόμοια γεύση).
  • Ροζ σολομός (Oncorhynchus gorbusha) είναι ο πιο κοινός σολομός του Ειρηνικού, που ονομάζεται επίσης ροζ σολομός. Το ψάρι είναι πολύ ελαφρύ και αρωματικό κρέας. Αυτός ο σολομός είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ροζ σολομός συχνά εξορύσσεται για την κονσερβοποίηση, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί στην πώληση νωπά, κατεψυγμένα και καπνιστά.
  • Το Sockberry (Oncorhynchus nerka), ή ο κόκκινος σολομός, έχει ένα λαμπερό κόκκινο-πορτοκαλί κρέας και πλούσιο άρωμα.
  • Σολομός (Salmo Salar) ή σολομός Ατλαντικού. Ενώ πολλά είδη σολομού ζουν στον Ειρηνικό Ωκεανό, μόνο αυτό το είδος ζει στον Ατλαντικό. Επί του παρόντος, το είδος αυτό εκτρέφεται σε αγροκτήματα, γι 'αυτό δεν έχει πολύ καλή φήμη.
  • Ο σολομός Chum (Oncorhynchus keta) ή σολομός "σκύλου" έλαβε αυτό το όνομα λόγω της ασυνήθιστης μορφής των δοντιών. Είναι ένα μικρό ψάρι με απαλό ροζ σάρκα και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος. Είναι συνήθως κονσέρβες ή πωλούνται κατεψυγμένα.
  • Η πέστροφα (Oncorhynchus S. Fario) είναι ένα είδος γλυκού νερού ψαριών σολομού. Συνήθως έχει ένα μικρό μέγεθος, πωλείται φρέσκο ​​ή καπνιστό.

Βιταμίνες και μέταλλα στη σύνθεση σολομού

Ο σολομός είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα. Αυτό το υγιές λιπαρό ψάρι φορτίζεται απλά με θρεπτικά συστατικά, έτσι ώστε να ελαχιστοποιήσει τους παράγοντες κινδύνου για πολλές ασθένειες. Επιπλέον, είναι νόστιμο, ευπροσάρμοστο και ευρέως διαθέσιμο.

Ο σολομός είναι μια από τις καλύτερες πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων EPA και DHA. Κάθε μερίδα σολομού αγρότη (εκατό γραμμάρια) έχει 2,3 g από αυτές τις ενώσεις, ένα παρόμοιο τμήμα του άγριου έχει 2,6 g.

Σε αντίθεση με άλλα λίπη, τα λίπη Ωμέγα-3 είναι γνωστά ως "σημαντικά", δηλαδή, όλοι συνιστώνται να τα πάρουν από τη διατροφή τους, επειδή το ίδιο το σώμα δεν μπορεί να τα δημιουργήσει.

Το DHA και το EPA αποδίδουν πολλές πτυχές των οφελών στο σώμα, όπως η μείωση της φλεγμονής, η μείωση της αρτηριακής πίεσης, ο κίνδυνος καρκίνου και η βελτίωση της λειτουργίας των αρτηριακών κυττάρων.

Επιπλέον, τα οφέλη του σολομού για τον άνθρωπο εξηγούνται από το σημαντικό επίπεδο Β-βιταμινών. Εκατοντάδες γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν την ακόλουθη ποσότητα:

  • Β1 (θειαμίνη): 18% της ημερήσιας απαίτησης.
  • Β2 (ριβοφλαβίνη): 29%.
  • Β3 (νιασίνη): 50%.
  • Β5 (παντοθενικό οξύ): 19%.
  • B6: 47%.
  • B9 (φολικό οξύ): 7%.
  • Β12: 51%.

Αυτές οι βιταμίνες εμπλέκονται σε διάφορες παγκόσμιες διαδικασίες στο σώμα, συμπεριλαμβανομένης της μετατροπής των τροφίμων που καταναλώνονται στην ενέργεια, της αναγέννησης και της αποκατάστασης του DNA και της μείωσης της φλεγμονής που μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακές παθήσεις.

Διαπιστώνεται ότι όλες οι βιταμίνες Β συνεργάζονται για να διατηρούν τη βέλτιστη λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.

Επιπλέον, ο σολομός είναι μια καλή πηγή καλίου. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τον άγριο σολομό, παρέχοντας το 18% της ημερήσιας τιμής σε εκατό γραμμάρια. Αυτό το ορυκτό ελέγχει τα επίπεδα πίεσης του αίματος, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου. Ως εκ τούτου, η χρήση σολομού είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους άνδρες άνω των 50 ετών.

Τα ψάρια έχουν υψηλό ποσοστό σεληνίου. Αποδεικνύεται ότι το ορυκτό προστατεύει την υγεία του σκελετικού συστήματος, διευκολύνει την πορεία των ασθενειών του θυρεοειδούς αδένα και προλαμβάνει τον καρκίνο.

Ο σολομός περιέχει ασταξανθίνη - μια ένωση με σημαντικά οφέλη για την υγεία. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα αντιοξειδωτικό από την ομάδα των καροτενοειδών, είναι αυτός που δίνει στα ψάρια μια κόκκινη απόχρωση.

Η ασταξανθίνη μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων μειώνοντας τη χοληστερόλη LDL («επιβλαβής») και αυξάνοντας την HDL («ευεργετική»). Πιστεύεται ότι η ουσία τείνει να αντιδρά με την ωμέγα-3, προστατεύοντας τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα.

Διατροφική αξία και σολομός θερμίδων

Ο σολομός είναι προϊόν πρωτεΐνης. Όπως το λίπος με ωμέγα-3, η πρωτεΐνη είναι το πιο σημαντικό θρεπτικό μικροθρεπτικό συστατικό που χρειάζεται ένα άτομο για να πάρει από τη διατροφή του.

Διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στο σώμα, συμπεριλαμβανομένης της βοήθειας για την ανάκτηση από τραυματισμούς, προστατεύει το σκελετικό σύστημα και διατηρεί τη μυϊκή μάζα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης και απώλειας βάρους.

Μια άλλη ιδιότητα των ψαριών έχει ως εξής. Επιπλέον, η τρυπτοφάνη, που βρίσκεται στον σολομό, είναι πηγή σερατονίνης που μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης.

Επιπλέον, δεδομένου ότι αυτό το ψάρι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης D, η κατανάλωσή του μπορεί επίσης να βοηθήσει στη βελτίωση της διάθεσης, να προστατεύσει από την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας και να βοηθήσει στην υγεία των οστών.

Ένα κομμάτι σολομού που ζυγίζει 125 γραμμάρια περιέχει 22-25 γραμμάρια πρωτεΐνης. Τα τμήματα θερμίδων αυτού του μεγέθους θα είναι 185 kcal, πράγμα που δεν είναι τόσο μεγάλο. Κορεσμένο λίπος, το προϊόν αυτό περιέχει 0,9 g, και οι ακόρεστες ενώσεις με θεραπευτικές ιδιότητες περιέχονται σε ποσότητα 3,6 g. Δεν περιέχει υδατάνθρακες. Ως εκ τούτου, ο σολομός είναι αδιαμφισβήτητος για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Χρήσιμες ιδιότητες του σολομού

Πιστεύεται ότι η κατανάλωση ψαριών δύο φορές την εβδομάδα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να βελτιωθεί η υγεία της καρδιάς. Οι άνθρωποι που τρώνε τακτικά αυτό το προϊόν προστατεύονται από την ανάπτυξη ποικίλων συνθηκών που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη. Το Ωμέγα-3 μειώνει τη φλεγμονή στο σώμα. Αυτή η διαδικασία είναι η βάση πολλών προβλημάτων υγείας, συμπεριλαμβανομένων του διαβήτη, των καρδιακών παθήσεων, ορισμένων τύπων καρκίνου και της αρθρίτιδας. Οι ιδιότητες του ωμέγα-3 μπορούν να αποτρέψουν τους θρόμβους αίματος, προκαλώντας σοβαρή βλάβη.

Ορισμένες μελέτες δείχνουν επίσης ότι τα υγιή λίπη μπορούν να βοηθήσουν στην επιβράδυνση γνωστικών προβλημάτων, όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ και η γνωστική παρακμή που σχετίζεται με την ηλικία. Από την άποψη αυτή, τα οφέλη των κοιλοτήτων του σολομού, τα οποία περιέχουν το περισσότερο λίπος, επισημαίνονται.

Για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία

Η κατανάλωση ψαριών σολομού σε τακτική βάση μπορεί να προστατεύσει από καρδιακές παθήσεις. Αυτό οφείλεται στις ιδιότητες του σολομού για την αύξηση του Ωμέγα-3 στο αίμα, το οποίο είναι σε θέση να εξισορροπήσει την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-6 στο αίμα, κάτι που είναι χαρακτηριστικό για κάποιους ανθρώπους.

Όταν η ισορροπία των δύο παραπάνω λιπαρών οξέων διαταραχθεί, αυξάνεται ο κίνδυνος καρδιακής νόσου.

Για τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα

Ένας αυξανόμενος αριθμός μελετών δείχνει ότι η συμπερίληψη του σολομού στη διατροφή μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Μειώνει τα συμπτώματα κατάθλιψης, προστατεύει την υγεία του εμβρυϊκού εγκεφάλου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μειώνει το άγχος, επιβραδύνει την απώλεια μνήμης λόγω ηλικίας και μειώνει τον κίνδυνο άνοιας. Ο σολομός που θηλάζει θηλαστικά συνιστάται χωρίς αποτυχία λόγω των παραπάνω ιδιοτήτων.

Για οστά και αρθρώσεις

Τα οστά είναι εξαιρετικά σημαντικά στο σώμα - παρέχουν τη δομή του σώματος, προστατεύουν τα όργανα και τους μυς, οπότε είναι σημαντικό να τα φροντίζετε. Μια ισορροπημένη διατροφή με αρκετό ασβέστιο και βιταμίνη D από σολομό είναι ένας τρόπος δόμησης για υγιή οστά καθώς μεγαλώνουν. Οι ιδιότητες αυτού του προϊόντος είναι απλά εξαιρετικές.

Για θέα

Έχει αποδειχθεί ότι τα άτομα που καταναλώνουν τακτικά Ωμέγα-3 ήταν σε χαμηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης ασθένειας της ωχράς κηλίδας (αμφιβληστροειδής). Δεδομένου ότι ο σολομός είναι πλούσιος σε αυτές τις ουσίες, οι ευεργετικές του ιδιότητες για τη βελτίωση της όρασης είναι ανεκτίμητες.

Για το δέρμα

Με την ηλικία, τα σκούρα σημεία, οι ρυτίδες και οι φακίδες αρχίζουν να εμφανίζονται στο δέρμα. Στην πραγματικότητα, οι νέες γυναίκες μπορεί να έχουν λιπαρό ή ξηρό δέρμα που είναι επιρρεπές σε ακμή ή απολέπιση. Ο σολομός συνιστάται να βελτιώσει την υγεία του δέρματος.

Το ωμέγα-3, η πρωτεΐνη και η βιταμίνη D θα βοηθήσουν τα κύτταρα να παράγουν κολλαγόνο, κερατίνη και μελανίνη. Αυτή η χρήσιμη ιδιότητα θα βοηθήσει το δέρμα να συγκρατήσει το νερό, μειώνοντας έτσι τις ρυτίδες και τις κηλίδες. Η ασταξανθίνη βοηθά στην καταστροφή των βακτηρίων και των τοξικών ριζών οξυγόνου και βελτιώνει την ελαστικότητα του δέρματος. Αυτές οι ιδιότητες μιλούν για τα μεγάλα οφέλη του σολομού για τις γυναίκες.

Για ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα

Οι ωφέλιμες ιδιότητες του σολομού, όπως προαναφέρθηκε, είναι υψηλές σε ωμέγα-3. Η κατανάλωση αυτού του ψαριού σχετίζεται άμεσα με την υγεία του θυρεοειδούς αδένα και λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ιώδιο. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο σολομός αποτελεί μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής που επωφελείται από αυτή την ασθένεια.

Για την πρόληψη του καρκίνου

Ο καρκίνος μπορεί να προκληθεί από μια ανισορροπία μεταξύ ωμέγα-3 και ωμέγα-6 στο σώμα, η οποία οδηγεί σε τοξική ανάπτυξη, φλεγμονή και ανεξέλεγκτο πολλαπλασιασμό των κυττάρων. Πώς να μειώσετε αυτή την βλάβη;

Η προσθήκη αυτού του ψαριού στη διατροφή μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση του επιπέδου του πρώτου συστατικού, μειώνοντας έτσι τη φλεγμονή και την ποσότητα των τοξινών στο σώμα. Έχει αποδειχθεί ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του σολομού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία του καρκίνου και την πρόληψη της εξέλιξής του. Μπορούν επίσης να αποτρέψουν χημειογενή απώλεια μυών.

Με τον διαβήτη

Η λήψη αρκετών υγιεινών λιπών σε τακτική βάση είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους διαβητικούς που έχουν αυξημένο κίνδυνο καρδιακής νόσου και εγκεφαλικού επεισοδίου.

Το DHA και το EPA προστατεύουν τα κύτταρα που ευθυγραμμίζουν τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνουν τους δείκτες φλεγμονής και βελτιώνουν τη λειτουργία των αρτηριών μετά το φαγητό. Οι άνθρωποι που καταναλώνουν τακτικά σολομό έχουν μειωμένο κίνδυνο καρδιακής ανεπάρκειας και είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από καρδιακές παθήσεις.

Τα ψάρια είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας που βοηθά τους ανθρώπους να αισθάνονται κορεσμένοι. Επιπλέον, οι ευεργετικές ιδιότητες των φιλέτων σολομού επιταχύνουν τον μεταβολισμό.

Αδυνάτισμα σολομού

Η κατανάλωση σολομού βοηθάει στην απώλεια βάρους και τη διατήρηση. Όπως και άλλες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βοηθούν στη ρύθμιση των ορμονών που ελέγχουν την όρεξη και προκαλούν αίσθηση πληρότητας.

Επιπλέον, οι ιδιότητες αυτού του ψαριού είναι τέτοια που μετά την κατανάλωσή του το επίπεδο του μεταβολισμού αυξάνεται. Τα λιπαρά οξέα μπορούν να συμβάλουν στην απώλεια βάρους και να μειώσουν το λίπος στην κοιλιά στους υπέρβαρους.

Επιπλέον, ο σολομός είναι πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Σε μια μερίδα 125 γραμμάρια σολομού, υπάρχουν μόνο 206 θερμίδες, ενώ σε λιγότερους τύπους λίπους υπάρχουν ακόμα λιγότερες - 182 θερμίδες.

Σε ποια ηλικία μπορεί να χορηγηθεί σολομός σε παιδιά;

Οι ερευνητές έχουν διαπιστώσει ότι τα λιπαρά οξέα DHA και EPA σε ορισμένους συνδυασμούς μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των συμπτωμάτων της ADHD (διαταραχή υπερκινητικότητας έλλειψης προσοχής) στα παιδιά. Διαπιστώθηκε επίσης ότι αυτός ο συνδυασμός είναι χρήσιμος για παιδιά με αυτισμό και δυσλεξία. Κάθε θηλάζουσα μητέρα χρειάζεται σολομό, καθώς οι ιδιότητές της είναι εκπληκτικές.

Η βλάβη αυτού του ψαριού σε ένα παιδί μπορεί να προκληθεί μόνο από μια αλλεργική αντίδραση. Αν δεν υπάρχουν τέτοιες εκδηλώσεις, μπορείτε ασφαλώς να το κάνετε ένα κανονικό μέρος της διατροφής των παιδιών. Οι ιατρικές συστάσεις αναφέρουν ότι δύο μερίδες ψαριών την εβδομάδα είναι χρήσιμες για ένα παιδί. Για τα παιδιά ηλικίας μεταξύ ενός και δύο ετών, αυτά είναι 30-40 g του προϊόντος, 50 g για την ηλικία των τριών έως έξι ετών, και 70 g για ένα παιδί ηλικίας άνω των έξι ετών.

Πιστεύεται ότι η πιθανή βλάβη από τα ψάρια μπορεί να προκύψει από την περιεκτικότητα του υδραργύρου σε αυτό. Ωστόσο, τα σολομοειδή θεωρούνται ασφαλή από την άποψη αυτή.

Ποιο σολομό είναι υγιέστερο: αγρόκτημα ή άγριο

Μια υγιεινή διατροφή περιλαμβάνει δύο με τρεις μερίδες λιπαρών ψαριών την εβδομάδα. Ο σολομός είναι ίσως μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες του. Δεν έχει έντονη μυρωδιά ψαριού ή πικάντικη γεύση, είναι άμεσα διαθέσιμη και μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους.

Αλλά τα τελευταία χρόνια, συνιστάται να επιλέξετε άγριο σολομό αντί για αγρότη, προκειμένου να αποκτήσετε όλα τα χρήσιμα οφέλη και ιδιότητες. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό.

Πρώτον, ο σολομός αγρότης ζει με μια τεχνητή διατροφή. Ορισμένες εκμεταλλεύσεις τρέφονται με ψάρια με τρόφιμα που δεν μπορούν να βρεθούν στον ωκεανό: ιχθυάλευρο και λίπος, κοτόπουλο, καλαμπόκι και φυτική πρωτεΐνη (συνήθως σόγια). Το αποτέλεσμα είναι το κρέας που περιέχει περισσότερες θερμίδες και ανθυγιεινά ωμέγα-6 λιπαρά οξέα που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη.

Η ποικιλία γεωργικών εκμεταλλεύσεων περιέχει επίσης περισσότερο από το διπλάσιο της περιεκτικότητας σε λιπαρά, συμπεριλαμβανομένων των κορεσμένων λιπαρών. Ωστόσο, και τα δύο είδη έχουν σχεδόν ίσες ποσότητες πρωτεΐνης και χοληστερόλης. Το επίπεδο σεληνίου είναι επίσης διπλάσιο σε άγριο σολομό σε σύγκριση με καλλιέργειες τεχνητά. Υπάρχει όφελος από την κατανάλωση αυτού του σολομού, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέγουμε τα άγρια ​​είδη με το καλύτερο σύνολο ιδιοτήτων.

Τα ψάρια μπορούν επίσης να είναι τοξικά παρά επιβλαβή. Για παράδειγμα, οι έτοιμες μπριζόλες από αυτήν που διατίθενται στο εμπόριο είναι μερικές φορές μολυσμένες με πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCBs).

Τα οφέλη και η βλάβη του χαβιαριού σολομού

Το χαβιάρι σολομού δεν είναι απλώς μια υπέροχη λιχουδιά. Έχει επίσης μερικά εξαιρετικά οφέλη και οφέλη για την υγεία. Έτσι, μια κουταλιά της σούπας χαβιάρι περιέχει περισσότερο από 1 γραμμάριο υγιούς ακόρεστου λίπους.

Επιπλέον, είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12, η ​​οποία είναι υπεύθυνη για τη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων και βοηθά το σώμα να χρησιμοποιήσει λιπαρά οξέα. Το σελήνιο, η χρήση του οποίου είναι αναμφισβήτητο, περιέχεται επίσης στο χαβιάρι. Λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό σε συνδυασμό με βιταμίνη Ε για την προστασία των κυττάρων από βλάβες που προκαλούνται από ελεύθερες ρίζες και άλλες ενώσεις στο σώμα που μπορούν να οδηγήσουν σε καρδιακές παθήσεις ή καρκίνο.

Το χαβιάρι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Α και Ε, οι οποίες είναι απαραίτητες για την κυτταρική ανάπτυξη και την υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος. Μια κουταλιά της σούπας χαβιάρι περιέχει περίπου το ένα δέκατο της ημερήσιας αξίας αυτών των ενώσεων.

Το χαβιάρι σολομού είναι επίσης υψηλό σε πρωτεΐνες και χαμηλή σε trans-λιπαρά και υδατάνθρακες, η κακοποίηση των οποίων είναι επιβλαβής. Αυτή η λιχουδιά είναι επίσης πλούσια σε κάλιο, η οποία μειώνει την αρτηριακή πίεση. Πιστεύεται επίσης ότι το κάλιο συμβάλλει στην αποτροπή της συσσώρευσης πέτρων στα νεφρά, ενώ ορισμένοι πάσχοντες από ημικρανία θεωρούν ότι βοηθούν στην ανακούφιση των συμπτωμάτων.

Το χαβιάρι σολομού μπορεί να είναι κακό επειδή έχει υψηλή χοληστερόλη. Η περιεκτικότητα σε νάτριο στο προϊόν είναι ένα άλλο μειονέκτημα. Το χαβιάρι εμποτίζεται σε φυσιολογικό ορό κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, πράγμα που οδηγεί σε αύξηση του περιεχομένου αυτής της ουσίας. Οι ιδιότητες αυτού του προϊόντος είναι ίδιες με αυτές του αλατισμένου ψαριού. Τα οφέλη ενός τέτοιου σολομού δεν αμφισβητούνται, αλλά το υπερβολικό αλάτι το μειώνει κάπως.

Γιατί είναι χρήσιμα τα γάλατα σολομού;

Το γάλα ψαριών σολομού μπορεί να ωφελήσει το σώμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και υγιή λίπη. Οι ιδιότητές τους είναι παρόμοιες με τις ιδιότητες των ίδιων των ψαριών. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους: τηγανίστε και χρησιμοποιήστε ως γέμιση σε πίτες, τηγανίτες κ.ο.κ. Η μόνη βλάβη αυτού του προϊόντος σχετίζεται με πιθανή αλλεργική αντίδραση.

Τα οφέλη και η βλάβη του καπνιστού σολομού

Ο καπνιστός σολομός έχει ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες. Όπως φρέσκο, είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών Β και D, μαγνησίου και σεληνίου. Μεγάλες ποσότητες DHA και EPA μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, αποτρέπουν τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας και τη νόσο του Alzheimer.

Από την άλλη πλευρά, ο καπνιστός σολομός έχει μεγάλη δόση νατρίου. Για παράδειγμα, 120 γραμμάρια ενός προϊόντος περιέχουν 666 mg νατρίου, το οποίο είναι περισσότερο από το ένα τρίτο της ημερήσιας τιμής.

Πριν από το κάπνισμα ψαριών, αντιμετωπίζεται με την προσθήκη αλατιού με τη μορφή άλμης (μείγμα αλατιού, νερού και μπαχαρικών) ή των κρυστάλλων του. Το αλάτι μειώνει την περιεκτικότητα σε υγρασία του σολομού, γεγονός που συμβάλλει στην παράταση της διάρκειας ζωής του. Βοηθά επίσης στην πρόληψη της ανάπτυξης μικροβίων που μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση από τα τρόφιμα.

Ο περισσότερος καπνιστός σολομός είναι κρύος καπνός, δηλαδή μαγειρεύεται σε θερμοκρασία που δεν είναι αρκετά μεγάλη για να σκοτώσει πιθανώς επιβλαβή βακτήρια. Ως εκ τούτου, η πιθανή ζημία που προκλήθηκε από Listeria monocytogenes - τα βακτήρια που μπορεί να προκαλέσει μια σπάνια αλλά σοβαρή τροφική δηλητηρίαση, ιδιαίτερα μεταξύ των εγκύων γυναικών, των ηλικιωμένων και των ατόμων με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Ο καπνιστός σολομός καπνιστός είναι ελαφρύτερος στο χρώμα και χαλαρότερος. Επεξεργάζεται σε θερμοκρασία περίπου 80 ° C και είναι πλήρως έτοιμο για χρήση. Παρά την θερμική επεξεργασία, μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές αν διαταραχθεί η διαδικασία.

Υπάρχει επίσης φόβος ότι η κατανάλωση καπνιστών τροφίμων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου. Ο καπνιστός σολομός περιέχει νιτρικά και νιτρώδη άλατα, καπνισμένα υποπροϊόντα. Η βλάβη τους έγκειται στο γεγονός ότι μπορούν να μετατραπούν στον οργανισμό σε Ν-νιτροζο ενώσεις που είναι καρκινογόνες. Έτσι, υπάρχει οφέλη και βλάβη στον καπνιστό σολομό για το σώμα.

Είναι ο κονσερβοποιημένος σολομός χρήσιμος;

Ο κονσερβοποιημένος σολομός είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες, βιταμίνη D, ασβέστιο (από οστά) και υγιή ωμέγα-3 λίπη. Επομένως, τα οφέλη του φαίνονται προφανή. Το ιδανικό μέρος αυτών των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι 75 g, ή μισό φλιτζάνι (125 ml).

Όλοι οι τύποι κονσέρβας σολομού (ροζ σολομός, σολομός coho και σολομός sockeye) θα είναι μια χρήσιμη επιλογή. Πάρτε καλύτερα κονσερβοποιημένα με οστά για να πάρετε το περισσότερο ασβέστιο. Η βλάβη μπορεί να είναι στην αυξημένη περιεκτικότητα σε νάτριο, επομένως είναι καλύτερο να αναζητήσετε το λιγότερο αλμυρό προϊόν.

Τα οφέλη του λίπους σολομού

Πρώτα απ 'όλα, τα οφέλη του ιχθυελαίου σολομού είναι στην ικανότητά του να μειώνει τη φλεγμονή. Αυτή είναι μια πολύ επικίνδυνη διαδικασία. Μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους, πόνο στις αρθρώσεις, αυτοάνοσες καταστάσεις, έλκη στομάχου και εγκεφαλικό επεισόδιο. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που υπάρχουν στο λάδι σολομού ρυθμίζουν τις ορμόνες που είναι υπεύθυνες γι 'αυτό. Ο τελευταίος, με τη σειρά του, ενεργοποιούν κυτταρική τρόπο, έκφραση γονιδίου και αντι-φλεγμονώδη βιομόρια πρόληψη της ημικρανίας, αρθρίτιδα, ψωρίαση, ελκώδη κολίτιδα, σκλήρυνση κατά πλάκας, νόσος, η παχυσαρκία και τη φλεγμονή του Crohn που προκαλείται από t. D.

Τα οφέλη του ιχθυελαίου σολομού είναι ότι βελτιώνει την υγεία του δέρματος, προάγει την ανάπτυξη των τριχών και αποτρέπει την απώλεια μαλλιών, παρέχοντας τροφή στα θυλάκια.

Μαγειρεύοντας σολομό στο σπίτι

Ο σολομός έχει υγιεινό και νόστιμο κρέας που μαγειρεύει εύκολα. Είναι νόστιμο ψημένο, τηγανισμένο σε τηγάνι ή σχάρα, προστίθεται σε σαλάτες και πίτες και ούτω καθεξής. Για να έχετε τα μέγιστα οφέλη για την υγεία από τον σολομό και να μειώσετε τη βλάβη, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μεθόδους μαγειρέματος χωρίς λίπος.

Σολομός σε σάλτσα κρέμας

Οι περισσότερες συνταγές σολομού προτείνουν τη χρήση του με το δέρμα. Αλλά για να έχετε το μέγιστο όφελος από το προϊόν, καλό είναι να μην το χρησιμοποιήσετε. Προκειμένου ο σολομός σε μια κρεμώδη σάλτσα να αποδειχθεί πραγματικά νόστιμος, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πλούσια πλούσια κρέμα γάλακτος.

Μία από αυτές τις συνταγές απαιτεί:

  • 3 κουταλιές της σούπας. l χυμός λεμονιού ·
  • 1/4 φλιτζάνι κοτόπουλο ή ζωμό ιχθύων, ή λευκό κρασί, ή νερό?
  • 2/3 κούπα παχιά κρέμα?
  • 1 κουταλιά της σούπας. l λάδια για τηγάνισμα.
  • επιτραπέζιο άλας ·
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
  • 700 g φιλέτο σολομού ·
  • μαϊντανό για γαρνιτούρα.
  1. Προετοιμάστε τη σάλτσα κρέμας λεμονιού. Για να το κάνετε αυτό, ρίχνετε το χυμό λεμονιού, το ζωμό και την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλλα και βράζετε.
  2. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε απαλά για 10 λεπτά προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
  3. Κατά τη διάρκεια της τελευταίας στιγμής ή δύο, πρέπει να ανοίξει η κατσαρόλα και να αυξηθεί η θερμοκρασία μαγειρέματος για να παχυνθεί ελαφρά η σάλτσα.
  4. Ενώ η σάλτσα ετοιμάζεται, πλύνετε τον σολομό σε κρύο νερό και σκουπίστε με χαρτοπετσέτες.
  5. Ρίξτε το λάδι σε μια κατσαρόλλα, το θερμαίνετε σε υψηλή θερμοκρασία για 90 δευτερόλεπτα.
  6. Στη συνέχεια, το φιλέτο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα.
  7. Τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού. Το φιλέτο πάχους 3 cm θα ψηθεί για περίπου 5 λεπτά.
  8. Χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα, γυρίστε και μαγειρέψτε άλλα 1 - 5 λεπτά.

Το τελικό φιλέτο σολομού τοποθετείται σε βαθιά πιάτα και χύνεται με ζεστή σάλτσα. Για διακόσμηση, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κολοκυθόσπορο

Για το αλάτισμα, τα ωμά ψάρια τοποθετούνται σε μίγμα αλατιού και ζάχαρης. Η διαδικασία συνεχίζεται για 4 ημέρες στο ψυγείο, μετά το οποίο ο ελαφρώς αλατισμένος σολομός είναι κομμένος σε φέτες και τρώγεται κρύος.

Συνήθως σερβίρεται σαν σνακ, είναι επίσης καλό για σάντουιτς ή ως κύριο πιάτο. Ο μετακινούμενος σολομός έχει παρόμοια γεύση με το καπνιστό, αλλά έχει πιο σταθερή υφή. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι πολύ λιγότερο επιβλαβής και πιο ευεργετική, αφού η επεξεργασία ελαφρώς αλατισμένου σολομού είναι ελάχιστη.

Η συνταγή για τον αλατισμό του σολομού απαιτεί:

  • φιλέτο σολομού - 500 g.
  • 2 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
  • 2 κουτ. ζάχαρη

Εάν το φιλέτο σολομού είναι παχύτερο από 1,5 cm, είναι καλύτερα να το κόψετε σε 2 στρώσεις.

Ο σολομός τοποθετείται σε ένα γυάλινο πιάτο, η ζάχαρη και το αλάτι τρίβονται σε αυτό από όλες τις πλευρές.

Το δοχείο είναι κλειστό με ένα καπάκι, τοποθετείται σε ψυγείο και αφήνεται να αλατιστεί για 4 ημέρες, μετά το οποίο μπορεί να καταναλωθεί ο αλατισμένος σολομός.

Σοβαρές βλάβες και αντενδείξεις

Ο σολομός μπορεί να είναι επιβλαβής εάν περιέχει πουρίνες που μπορεί να προκαλέσουν επιδεινούμενες επιθέσεις ουρικής αρθρίτιδας. Ως εκ τούτου, παρουσία αυτής της ασθένειας, τα ψάρια δεν αξίζει τον κόπο.

Μια άλλη πιθανή βλάβη στο σώμα μπορεί να προκαλέσει πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις.

Υπάρχουν διαφωνίες σχετικά με τα οφέλη του ακατέργαστου σολομού. Έχει κάποιες επιβλαβείς ιδιότητες; Στην πραγματικότητα, δεν είναι επιβλαβές εάν καταναλώνετε ένα νέο πιστοποιημένο προϊόν που αγοράζεται σε ασφαλές μέρος.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σολομό

Εάν επιθυμείτε να αγοράσετε άγριο σολομό, θα πρέπει να επιλέξετε τον Ειρηνικό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα είδη του Ατλαντικού, εμπορικά διαθέσιμα, σε όλες σχεδόν τις περιπτώσεις καλλιεργούνται σε αγροκτήματα.

Ο φρέσκος σολομός δεν πρέπει ποτέ να μυρίζει σαν ψάρι. Το κρέας πρέπει να είναι φωτεινό και υγρό, χωρίς αποχρωματισμό στις άκρες. Κατά την αγορά ενός ολόκληρου σολομού, δίνεται προσοχή στα ακόλουθα σημάδια: τα μάτια του πρέπει να είναι λαμπερά και καθαρά, το δέρμα πρέπει να είναι ασημένιο, λαμπερό και ελαστικό στην αφή.

Τα ακατέργαστα ψάρια καταναλώνονται καλύτερα αμέσως μετά την αγορά. Διαφορετικά, τα οφέλη του ακατέργαστου σολομού θα εξαφανιστούν.

Τα ψάρια διατηρούνται σε ψυγείο για δύο ημέρες.

Πιθανός τρόπος για να αποθηκεύσετε τα ψάρια σε ένα τηγάνι με πάγο. Για να γίνει αυτό, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα στρώμα θρυμματισμένου πάγου σε μια κατσαρόλα και το καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα πάγου. Ο πάγος θα πρέπει να προστεθεί ανάλογα με τις ανάγκες.

Τα ολόκληρα ψάρια, καθώς και φιλέτα και μπριζόλες διατηρούν τέλεια τις ιδιότητές τους στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες.

Συμπέρασμα

Γνωρίζοντας τα οφέλη και τις βλάβες του σολομού, μπορούμε να καταλήξουμε στα ακόλουθα συμπεράσματα. Αυτό το ψάρι είναι ένα θρεπτικό προϊόν που έχει πολλές εντυπωσιακές ιδιότητες για τον άνθρωπο.

Η κατανάλωση τουλάχιστον δύο μερίδων εβδομαδιαίως θα βοηθήσει στην ικανοποίηση της ανάγκης του σώματος για ευεργετικές ουσίες και θα μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιοπαθειών, καρκίνου και άλλων ασθενειών.

Επιπλέον, ο σολομός είναι εύκολο να προετοιμαστεί και νόστιμο. Η προσθήκη σε μια κανονική διατροφή μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα ζωής.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezen-losos-i-kak-ego-prigotovit-v-domashnih-usloviyah.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα