Κύριος Δημητριακά

Duck: τα οφέλη και η βλάβη του κρέατος, του λίπους και του ζωμού

Οι χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας κυριαρχούν στην παραγωγή και κατανάλωση σκοτεινού κρέατος πάπιας, τα οφέλη των οποίων μιλούν όλο και πιο συχνά. Οι κάτοικοι του "Μεσαίος Βασιλείου" δεν παίρνουν βιταμίνες σε χάπια, και για να διατηρούν την υγεία τους, συχνά πίνουν ζωμό πάπιας. Οι Κορεάτες είναι σίγουροι για τις ιδιότητες καθαρισμού σώματος του κρέατος πάπιας.

Φωτογραφία: Depositphotos.com. Δημοσιεύτηκε από: strelok.

Στην παραδοσιακή ιατρική της Κίνας, το κρέας πάπιας διατηρεί μια ισορροπία "θερμότητας" και "κρύου" - "γιν" και "γιάνγκ".

Στην Ασία, τη Βόρεια Αμερική και ορισμένες περιοχές της Ευρώπης, πιάτα γκουρμέ πάπιας έχουν ήδη γίνει μια παράδοση για να συμπεριλάβει ακριβά εστιατόρια στο μενού.

Διατροφική αξία

Οι χρήσιμες ιδιότητες ορισμένων προϊόντων, όπως είναι γνωστό, εξαρτώνται από τη σύνθεσή τους. Στην ιαπωνική ιστοσελίδα του Συμβουλίου για την Επιστήμη και την Τεχνολογία (Website of the Science and Technology Council), η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα (σε mg) σε πάστα 100 γραμμαρίων συγκρίνεται με άλλα είδη κρέατος.

  • Ο σίδηρος σε οποιοδήποτε κρέας αναφέρεται σε μέταλλα που υπάρχουν σε ζωντανούς οργανισμούς ως ένωση - heme. Αν δεν υπάρχει αρκετή ποσότητα στο σώμα, σχηματίζεται μικρή αιμοσφαιρίνη, η διατροφή των κυττάρων επιδεινώνεται. Υπάρχει μια αδυναμία, η αναιμία αναπτύσσεται. Μέρος του οξυγόνου που μεταφέρεται στους μύες φυλάσσεται στο αποθεματικό και χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια μιας έντονα αυξανόμενης σωματικής άσκησης. Ο σίδηρος είναι επίσης απαραίτητος για την σωστή απορρόφηση βιταμινών Β. Το άτομο χρειάζεται περίπου 20 mg αυτής της ορυκτής ουσίας ανά ημέρα. Λιγότερο από 1 mg και άνω των 200 mg είναι επικίνδυνες δόσεις. Οι γυναίκες χρειάζονται 50% περισσότερο σίδηρο λόγω της τακτικής απώλειας αίματος κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως. Κατά το τελευταίο τρίμηνο της εγκυμοσύνης, η ανάγκη για σίδηρο αυξάνεται επίσης.
  • Η βιταμίνη Α προστατεύει τα μάτια, τη μύτη και τα αυτιά από την εισβολή ιικών λοιμώξεων. Για τους ανθρώπους του XXI αιώνα, που κάθεται στον υπολογιστή και εισπνέει τα καυσαέρια, αυτή η βιταμίνη είναι εξαιρετικά σημαντική για την αποκατάσταση της βλεννογόνου του στόματος και της ρινικής κοιλότητας.
  • Η ανεπάρκεια βιταμίνης Β1 μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια όρεξης, κόπωση, αϋπνία, κακή διάθεση.
  • Η βιταμίνη Β2 συμβάλλει στη διατήρηση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών υγιή, εμπλέκεται στο μεταβολισμό των λιπών.

Η ανεπαρκής πρόσληψη ακόρεστων λιπαρών οξέων οδηγεί σε ασθένειες των αρτηριών, της καρδιάς, του εγκεφάλου, αναστέλλει την ανάπτυξη της νοημοσύνης στα παιδιά και συμβάλλει στην εμφάνιση άνοιας στους ηλικιωμένους.

Παχιά λίπος

Μια σημαντική ιδιότητα είναι το χαμηλό σημείο τήξης. Το πάχος του πάπιας λιώνει στους 14 ° C (τα σημεία τήξης του βοδινού, του χοιρινού και του κοτόπουλου είναι αντίστοιχα: 45 ° C, 38 ° C και 37 ° C), που είναι πολύ χαμηλότερη από τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος. Ως εκ τούτου, μπορεί εύκολα να εξαλειφθεί από το σώμα.

Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα (ωμέγα-3) και πολυακόρεστα (ωμέγα-6) λίπη, το προϊόν είναι παρόμοιο με το ελαιόλαδο. Λινολεϊκό οξύ σε πάπια είναι περισσότερο από το κοτόπουλο ή το βόειο κρέας. Βοηθά το σώμα να μετατρέψει το λίπος σε ενέργεια και να μην συσσωρεύεται στην υποδόρια αποθήκη και επίσης να επιταχύνει την ανάπτυξη των μυών κατά τη διάρκεια της κανονικής σωματικής άσκησης. Από τα τέλη του περασμένου αιώνα, αυτή η ουσία έχει συμπεριληφθεί σταθερά στα διαιτητικά συμπληρώματα για την απώλεια βάρους.

Η πάπια για την ασυλία έχει προετοιμαστεί για αιώνες από τους κατοίκους της κινεζικής επαρχίας Fujian. Και κάθε οικογένεια ισχυρίζεται ότι η συνταγή της είναι η καλύτερη. Υπάρχουν όμως και υποχρεωτικά συστατικά: είναι τζίντζερ και ξινό κινέζικα δαμάσκηνα, τα οποία προσθέτουν μόνο οφέλη στο έτοιμο πιάτο.

Οι σύγχρονες νοικοκυρές δεν βασανίζουν αυτή τη σούπα σε χαμηλή φωτιά όλη τη νύχτα, όπως έκαναν οι γιαγιάδες τους, και χρησιμοποιούν μια χύτρα ταχύτητας.

  • 1 κιλό κρέατος πάπιας.
  • αλατισμένα φύλλα κινέζικης μουστάρδας.
  • 50 γραμμάρια ψιλοκομμένο καρότο.
  • 10 μικρά αποξηραμένα μανιτάρια είναι ενυδατωμένα στο νερό.
  • 3 μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
  • 100 γραμμάρια ντομάτας.
  • 2 φέτες τζίντζερ.
  • 3 ξινό δαμάσκηνα.
  • 2,5 λίτρα νερού.

Τα αλατισμένα φύλλα μουστάρδας μπορούν να αντικατασταθούν με πλυμένη ξινολάχανο.

  1. Στρώματα λαχανικών και φέτες πάπιας σε μια χύτρα ταχύτητας.
  2. Προσθέστε νερό.
  3. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
  4. Μετά το κλείσιμο, μην ανοίξετε το καπάκι αμέσως, αλλά αφήστε το ζωμό να εγχυθεί.
  5. Εάν δεν έχετε μια χύτρα ταχύτητας, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες.
  6. 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα προσθέστε ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες.

Αυτή η σούπα θεωρείται ιατρική, αλλά δεν συνιστάται να τη φάτε πολύ συχνά.

Τι είναι χρήσιμο κρέας

Οι βασικές ιδιότητες είναι οι εξής:

  • θεραπεύει το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια.
  • καθαρίζει το σώμα από επιβλαβείς ουσίες.
  • βελτιώνει τον ενδοκυτταρικό μεταβολισμό.
  • βοηθά τον θυρεοειδή αδένα.
  • καταπραΰνει το νευρικό σύστημα.
  • χρήσιμες για τις γυναίκες και τις μέλλουσες μητέρες.
  • αυξάνει την αιμοσφαιρίνη.

Αλλά στην πάπια, πράγματι, πολύ λίπος, η υπέρβαση των οποίων μπορεί να βλάψει την υγεία σας. Έτσι θυμηθείτε: μόνο μέτρια κατανάλωση!

Αρχική ή άγρια;

Υπάρχει μια εναλλακτική λύση στο εγχώριο κρέας πάπιας. Αυτά είναι άγρια ​​άτομα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατός τους είναι 2 φορές χαμηλότερη (120 kcal ανά 100 g) και η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 6 φορές χαμηλότερη.

Εάν είστε τυχερός κυνηγός, η οικογένειά σας έχει μια επιλογή. Τα υπόλοιπα θα πρέπει να περιορίσουν την παρουσία υγιεινού κρέατος πάπιας στη διατροφή ή να εκπαιδεύσουν τον εαυτό σας για να επεξεργαστούν τις επιπλέον θερμίδες στο διάδρομο.

Υπάρχει όμως και ένας άλλος κίνδυνος που κρύβεται εδώ: το άγριο κρέας πάπιας είναι συχνά μολυσμένο με παράσιτα. Προσέξτε!

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος το κρέας πουλερικών πρέπει να βράσει για πολύ καιρό μέχρι να γίνει τρυφερό και μαλακό. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ασφαλές, ειδικά για τις έγκυες γυναίκες και τα παιδιά.

Εξάπλωση φύλλο για οικοδέσποινα

Για να απολαύσετε τα οφέλη αυτού του προϊόντος, πρέπει να μάθετε τα βασικά στοιχεία της επιλογής του σωστού:

  1. Νόστιμες και υγιείς πάπιες φωλιάζουν στις αγορές. Κατεψυγμένο σφάγιο από το σούπερ μάρκετ, μπορείτε να δοκιμάσετε τη φρεσκάδα μόνο μετά την πλήρη απόψυξη.
  2. Εξετάστε το δέρμα. Εάν είναι λαμπερό και ελαφρώς κιτρινωπό - αυτό είναι ένα απόλυτο πλεονέκτημα.
  3. Χωρίς αηδία αγγίξτε το σφάγιο με το δάχτυλό σας. Δεν υπάρχει κολλώδη, και ελαστικό δέρμα - δύο περισσότερα πλεονεκτήματα.
  4. Κοιτάξτε μέσα. Φωτεινό κόκκινο κρέας γράφεται ως ένας άλλος λόγος για την αγορά.
  5. Μην πάρετε μια μεγάλη παλιά πάπια, εκτός αν σκοπεύετε να θερμάνετε πολύ λίπος, και σας αρέσει η ιδιόρρυθμη μυρωδιά της. Το "Skinny" μπορεί να είναι πολύ αυστηρό και σκληρό. Επιλέξτε ένα σκελετό μεσαίου μεγέθους.
  6. Νιώστε το ράμφος και κοιτάξτε τα πόδια. Ένα απαλό ράμφος, ελαφρύ λίπος και ανοιχτοκίτρινα πόδια χαρακτηρίζουν τα νεαρά πουλιά.
  7. Θεωρούμε τα πλεονεκτήματα, επιλέγουν, διαπραγματεύονται και αγοράζουν.

Η κατάλληλα μαγειρεμένη πάπια είναι νόστιμη και θρεπτική. Αλλά μην φυλάσσετε πάρα πολύ καιρό ψυγμένο σφάγιο - όλα τα πλεονεκτήματά του θα μετατραπούν ταυτόχρονα σε μειονεκτήματα.

Τα κατεψυγμένα πουλερικά μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για ένα χρόνο.

Τώρα δεν υπάρχει συναίνεση μεταξύ των επιστημόνων για τη σχέση της υψηλής χοληστερόλης στο αίμα με ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Επιπλέον, ορισμένοι εμπειρογνώμονες (ο Δρ Franny Modi από το Λος Άντζελες) θεωρούν πάπια ένα από τα πιο χρήσιμα προϊόντα, παρά την υψηλή συγκέντρωση ζωικών λιπών σε αυτό. Εν τω μεταξύ, οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι αυτό το φαγητό μπορεί να γίνει ένα υγιές μέρος της διατροφής για το κρέας.

http://www.poleznenko.ru/mjaso-utki-polza-vred.html

Κρέας πάπιας στο τραπέζι μας, τα οφέλη και η βλάβη τέτοιων πιάτων. Ενδιαφέρουσες πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση του κρέατος πάπιας, τα οφέλη και τις βλάβες του

Πιάτα από πάπια είναι πολύ δημοφιλή μεταξύ των οπαδών της μαγειρικής. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε διάφορες μορφές - μαγειρέψτε, ψήστε στη σχάρα ή στο φούρνο, σιγοβράστε ή τηγανίστε. Η πάπια ψημένη με μήλα θα διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι, και το στιφάδο με τα λαχανικά θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιαδήποτε σαλάτα.

Χαρακτηριστικά κρέατος πάπιας

Ένα όμορφο και νόστιμο μαγειρεμένο πιάτο δεν σημαίνει ότι μπορεί να είναι χρήσιμο για οποιοδήποτε άτομο. Όπως και άλλοι τύποι κρέατος, η πάπια έχει τα πλεονεκτήματα και τις αντενδείξεις της κατά τη χρήση. Για να γίνει κατανοητό αυτό, είναι απαραίτητο να εξεταστεί λεπτομερέστερα η σύνθεσή του.

Όπως όλα τα υδρόβια πτηνά, η πάπια χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, η οποία βρίσκεται κυρίως στο δέρμα. Η αφαίρεση δεν θα κάνει το κρέας ένα διαιτητικό προϊόν.

Οι ίνες χαρτοπολτού, σε σύγκριση με το κρέας άλλων πτηνών, χαρακτηρίζονται από αυξημένη πυκνότητα και ακαμψία, περιέχουν μεγάλο αριθμό αιμοφόρων αγγείων. Λόγω αυτών των δεικτών, το κρέας πάπιας μπορεί να αποδοθεί στις σκοτεινές ποικιλίες.

Ποια είναι τα χρήσιμα στοιχεία που περιέχονται στο κρέας πάπιας

Η χρήση του κρέατος πάπιας εξηγείται από την ποικιλία των χημικών στοιχείων που είναι απαραίτητα για το σώμα, με το οποίο είναι πλούσιο.

Βιταμίνη Α. Είναι σε αυτό το προϊόν σε ποσότητα 2 φορές υψηλότερη από την περιεκτικότητα σε οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος. Η ρετινόλη (Α) έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, βελτιώνοντας την εμφάνισή του, συμβάλλει στην οξύνιση της όρασης, αυξάνει την ανοσία και προστατεύει από ιικές ασθένειες. Το κρέας πάπιας αναπληρώνει την παροχή βιταμίνης Α στο σώμα για τη διαδικασία πλήρους σχηματισμού οστών και δοντιών, το σχηματισμό και την ανάπτυξη νέων κυττάρων, την αναστολή των διαδικασιών γήρανσης.

Ομάδα βιταμινών Β. Το ήπαρ πάπιας περιέχει παντοθενικό οξύ - βιταμίνη Β5. Μια σημαντική ιδιότητα αυτού του στοιχείου είναι η επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών, η εξουδετέρωση των αρνητικών μεταβολικών διεργασιών, που εκδηλώνεται με αύξηση της οξύτητας και συσσώρευση περίσσειας αερίου στο έντερο. Αυτή η βιταμίνη διεγείρει την παραγωγή επινεφριδίων ορμονών γλυκοκορτικοειδή, συμβάλλει στη θεραπεία της αρθρίτιδας, των αλλεργιών, των διαφόρων καρδιακών παθήσεων.

Β4 - επηρεάζει την καλή λειτουργία του ήπατος και των νεφρών, συντονίζει τις διαδικασίες του εγκεφάλου, βελτιώνει τη μνήμη, εμποδίζει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.

Το κρέας αυτού του πουλιού περιέχει βιταμίνη Β1, η έλλειψη της οποίας οδηγεί σε αϋπνία, επιδεινώνει τη διάθεση και την όρεξη.

Η ριβοφλαβίνη (B2) παρέχει στα κύτταρα τα οξυγόνο, είναι υπεύθυνη για την κατάσταση του δέρματος, βελτιώνει τη λειτουργία των οργάνων όρασης και έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών. Η βιταμίνη Β2 μειώνει την αρνητική επίδραση διαφόρων τοξινών στα όργανα του αναπνευστικού συστήματος, είναι απαραίτητη για την πλήρη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Betaine. Η δράση του σχετίζεται με την ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος. Φτάνοντας στο ανθρώπινο σώμα με κρέας πάπιας, η ουσία αυτή ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, συμβάλλοντας στον καθαρισμό και την εξάλειψη των τοξικών ουσιών.

Ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οξέα. Ο συνδυασμός αυτών των συστατικών είναι η βάση για την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών. Βοηθούν στη μείωση της φλεγμονώδους διαδικασίας, έχουν προφυλακτική δράση σε νευρολογικές παθήσεις, καταστέλλουν την κατάθλιψη, χρόνιες κόπωση και συναισθηματικές διαταραχές. Τα ακόρεστα ωμέγα-οξέα εξουδετερώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα. Η ανεπάρκεια τους συνεπάγεται ασθένειες του εγκεφάλου, της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων, αναστέλλει την πνευματική ανάπτυξη, μπορεί να προκαλέσει άνοια.

Σκίουροι. Το κρέας πάπιας είναι μια πηγή πρωτεΐνης, η οποία με τη σειρά της περιέχει αμινοξέα που είναι ευεργετικά για το σώμα. Οι πρωτεΐνες εμπλέκονται στο μεταβολισμό, εξασφαλίζουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, επηρεάζουν την ικανότητα ανάπτυξης και αναπαραγωγής.

Σίδερο Το περιεχόμενο αυτού του στοιχείου στο προϊόν πάπιας συμβάλλει στη διατήρηση της στάθμης της αιμοσφαιρίνης στο απαιτούμενο επίπεδο. Με τη μείωση αυτού του δείκτη, ένα άτομο αισθάνεται αδυναμία, γενική αδιαθεσία λόγω ανάπτυξης αναιμίας. Ο σίδηρος προάγει την απορρόφηση βιταμινών της ομάδας Β.

Λινολεϊκό οξύ Η ποσότητα του σε πάπια λίπος είναι περισσότερο από ό, τι σε οποιαδήποτε άλλη. Χρησιμεύει για το ενεργειακό απόθεμα, συμβάλλει στην επεξεργασία του λίπους από τα τρόφιμα, επιταχύνει την ανάπτυξη των μυών κατά τη διάρκεια των αθλητικών φορτίων. Χάρη στην ικανότητά του, το λινελαϊκό οξύ περιλαμβάνεται στη σύνθεση των μέσων για την απώλεια βάρους.

Όλες αυτές οι ουσίες και οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για την πλήρη λειτουργία των συστημάτων υποστήριξης της ζωής του ανθρώπινου σώματος. Φυσικά, μόνο το κρέας πάπιας δεν μπορεί να παράσχει το απαιτούμενο επίπεδο, αλλά συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε ως πρόσθετη πηγή.

Τα οφέλη του κρέατος πάπιας για τον άνθρωπο

Το προϊόν πάπιας περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες απαραίτητες για την κανονική λειτουργία των εσωτερικών οργάνων. Έχει υψηλή θρεπτική αξία, σας επιτρέπει να απαλλαγείτε μόνιμα από την αίσθηση της πείνας, κορεσμό του σώματος με όλα τα απαραίτητα στοιχεία. Λόγω της πλούσιας σύνθεσης και ιδιοτήτων του κάθε στοιχείου που περιγράφεται παραπάνω, η χρήση του κρέατος πάπιας για τον άνθρωπο είναι η εξής:

· Έχει διεγερτική επίδραση στον εγκέφαλο.

· Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, τη χροιά, μειώνει την εμφάνιση των ελαττωμάτων του δέρματος.

· Βοηθά στην επίλυση του προβλήματος της αναιμίας, επηρεάζοντας την παραγωγή των κυττάρων του αίματος και αυξάνοντας το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.

· Ενισχύει την ανοσία και τις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος.

· Ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και τα οστά.

· Αφαιρεί καρκινογόνες ουσίες από το σώμα που οδηγούν στο σχηματισμό κακοήθων όγκων.

· Επηρεάζει την αύξηση της ισχύος στους άνδρες.

· Επηρεάζει τη βελτίωση του μεταβολισμού.

Τα οφέλη του κρέατος πάπιας θα φέρουν τους ανθρώπους των οποίων τα μέσα διαβίωσης συνδέονται με υψηλό κόστος ενέργειας και νεύρων. Η θειαμίνη, η οποία είναι μέρος της, έχει τη δυνατότητα να μετατρέψει τους υδατάνθρακες σε ενέργεια, για να αναπληρώσει τα αποθέματα του σώματος.

Προσοχή: βλάβη στο κρέας πάπιας

Εκτός από τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση, το κρέας πάπιας έχει αντενδείξεις, οι οποίες εξηγούνται από την υπερβολική περιεκτικότητα σε λίπος και την ακαμψία των ινών.

1. Η ποσότητα του λίπους. Μόλις βρεθεί στο σώμα, το λιπαρό κρέας πάπιας επηρεάζει το σχηματισμό χοληστερόλης, που διαταράσσει την φυσιολογική πορεία των φυσιολογικών διεργασιών στα αιμοφόρα αγγεία.

2. Η ακαμψία του κρέατος. Για τους υγιείς ανθρώπους, αυτή η ιδιότητα δεν είναι πρόβλημα, αλλά για εκείνους που έχουν ασθένειες του εντερικού σωλήνα, η χρήση αυτών των τροφίμων θα προκαλέσει σοβαρές επιπλοκές.

Η χρήση κρέατος πάπιας αντενδείκνυται σε τέτοιες κατηγορίες ασθενών:

· Παχύσαρκοι ή υπέρβαροι

• Ασθενείς με διαβήτη ή βρογχόσφαιρο του θυρεοειδούς αδένα.

· Έχει χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, συκώτι.

· Με ατομική δυσανεξία στα συστατικά του προϊόντος.

Η κατανάλωση αυτού του προϊόντος πρέπει να περιοριστεί λόγω της περίσσειας περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η βλάβη και τα οφέλη του κρέατος πάπιας πρέπει να αξιολογούνται για κάθε άτομο χωριστά, δεδομένου ότι το επιβλαβές αποτέλεσμα εξαρτάται από τις χρόνιες παθήσεις και την ποσότητα του κρέατος που καταναλώνεται.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/utinoe-miaso-na-nashem-stole-polza-i-vred-takikh-bliud-interesnaia-informatsiia-o-sostave-utinogo-miasa-ego-polze- i-vrede /

Είναι δυνατόν για ένα παιδί να πάπια κρέατος, οφέλη και βλάβη

Η εξημέρωση της πάπιας πραγματοποιήθηκε πριν από την εποχή μας. Και τώρα είναι ένα από τα πιο κοινά κατοικίδια πτηνά - υπάρχουν 110 είδη πάπιων στον κόσμο. Το βάρος του σφαγίου είναι κατά μέσο όρο 2-4 κιλά, ανάλογα με τη φυλή.

Οι διαφωνίες σχετικά με τη χρησιμότητα του κρέατος πάπιας για την ανθρώπινη υγεία μεταξύ των ειδικών δεν σταματούν. Συνδέονται με την παρουσία σημαντικής ποσότητας χοληστερόλης στη πάπια. Όλες οι νοικοκυρές, πάπια σκάλισμα, δείτε μια μεγάλη ποσότητα λίπους στο σφάγιο και γνωρίζετε ότι η πάπια είναι πιο σφιχτή σε σύγκριση με άλλα είδη κρέατος.

Επομένως, οι μητέρες ενδιαφέρονται για το κατά πόσον το κρέας πάπιας είναι κατάλληλο για παιδικές τροφές, αν οι ιδιότητές του είναι χρήσιμες για τα παιδιά και σε ποια ηλικία συνιστάται να εισέλθουν στο μενού του μωρού.

Σύνθεση και θερμίδες

Με μια αμελητέα περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (λιγότερο από 1 g) (ανά 100 g κρέατος), η πάπια περιέχει λίπη 5,95 g και περίπου 18 g πρωτεϊνών, το νερό είναι σχεδόν 74 g και η τέφρα είναι περίπου 1 g.

Το κρέας πάπιας είναι προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας: σε 100 γραμμάρια αυτού - 248 kcal.

Το κρέας πάπιας περιέχει ένα τεράστιο σύνολο βιταμινών:

Τα ορυκτά αποθέματα είναι επίσης εντυπωσιακά:

Η περιεκτικότητα σε κάλιο (271 mg), χαλκό (253 μg), φωσφόρο (203 mg) ανά 100 g κρέατος είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακή.

Τι είναι χρήσιμη πάπια

Το κρέας πάπιας είναι πολύ λίπος, επομένως δεν μπορεί να αποδοθεί σε διαιτητικά προϊόντα.

Αν και το κρέας πάπιας δεν είναι διαιτητικό, έχει ακόμα χρήσιμες ιδιότητες:

  1. Λόγω της παρουσίας στη σύνθεση του κρέατος ενός συμπλέγματος βιταμινών της ομάδας Β, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία πολλών οργάνων: το νευρικό σύστημα, το πεπτικό σύστημα, το σχηματισμό αίματος, το καρδιαγγειακό σύστημα. Η βιταμίνη Β1 συμβάλλει στη βελτίωση της όρεξης του παιδιού, ανακουφίζει από την κόπωση, ομαλοποιεί τον ύπνο, βελτιώνει τη διάθεση. Η βιταμίνη Β2 μαζί με τον ψευδάργυρο εξασφαλίζουν την υγεία του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Η χολίνη (βιταμίνη Β4) και η θειαμίνη (βιταμίνη Β1) εμπλέκονται στο σχηματισμό κυτταρικών μεμβρανών ή στην αποκατάστασή τους.
  2. Η ποσότητα της βιταμίνης Α, η οποία παρέχει οπτική οξύτητα, πάπια ξεπερνάει την γαλοπούλα και το κοτόπουλο. Αυτή η βιταμίνη σε συνδυασμό με μέταλλα και άλλες βιταμίνες εξασφαλίζει την υγεία του δέρματος, αυξάνει την αποτελεσματικότητα της θεραπείας για δερματολογικές ασθένειες.
  3. Η βέλτιστη αναλογία αμινοξέων στο κρέας έχει μεγάλη σημασία - είναι ένα εξαιρετικό δομικό υλικό για τους ιστούς του σώματος.
  4. Ο σίδηρος και το φολικό οξύ που περιέχονται στο κρέας είναι απαραίτητοι για τη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων (ερυθρά αιμοσφαίρια), αυξάνοντας την αιμοσφαιρίνη. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στα παιδιά με αναιμία.
  5. Το παντοθενικό οξύ βελτιώνει την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών, προάγει την ενεργοποίηση του μεταβολισμού στο σώμα.
  6. Ο φωσφόρος και το ασβέστιο συμβάλλουν στην ανάπτυξη και αντοχή του οστικού ιστού και του σμάλτου των δοντιών.
  7. Το περιεχόμενο στο κρέας πάπιας των πολυακόρεστων λιπαρών (Omega-6, Omega-3) είναι πολύ σημαντικό (5,57%), αντιστοιχεί ουσιαστικά στην παρουσία τους στα θαλασσινά. Αυτά τα λίπη είναι απαραίτητα για να εξασφαλίσουν τις περισσότερες από τις ζωτικές διαδικασίες για το σώμα: τη λειτουργία των οργάνων όρασης, μυρωδιάς, μετάδοσης παλμών κατά μήκος των νευρικών ινών και φυσιολογική καρδιακή δραστηριότητα. Η ανεπαρκής χρήση προϊόντων που περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε καρδιαγγειακές παθήσεις αλλά και στην αργή ανάπτυξη της νοημοσύνης στα παιδιά. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα αυτών των οξέων, το κρέας πάπιας είναι ίσο με το ελαιόλαδο.
  8. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες των βιταμινών Α και Ε, ακόρεστα λιπαρά οξέα εξασφαλίζουν την απέκκριση βλαβερών ουσιών και καρκινογόνων ουσιών, ραδιονουκλεϊδίων από το σώμα, τα οποία είναι σημαντικά για παιδιά από περιβαλλοντικά εχθρικές περιοχές. Οι ουσίες αυτές συμβάλλουν στην επιτάχυνση της αποκατάστασης των βλεννογόνων του οργανοφωσφορικού συστήματος, της αναπνευστικής οδού στα σύγχρονα παιδιά, που κάθεται για ώρες σε υπολογιστές που αναπνέουν αέρια καυσαερίων στους δρόμους της πόλης.
  9. Το πάπια λινολεϊκό οξύ (περισσότερο σε μια πάπια παρά στο βόειο κρέας ή το κοτόπουλο) συμβάλλει στη μετατροπή του σε ενέργεια, παρά στη συσσώρευση στην αποθήκη λίπους σώματος.

Βλάβη στη πάπια

Το κύριο μειονέκτημα του κρέατος πάπιας είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε λίπος. Πολλά λιπαρά παραμένουν στο κρέας, ακόμη και στην περίπτωση που το δέρμα αφαιρεθεί από το σφάγιο. Επομένως, πάπια πάπιας δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή:

Η πάπια είναι ένα σκληρό, αβέβαιο προϊόν που περιέχει πυρίμαχα λίπη. Για το λόγο αυτό, δεν συνιστάται να δώσετε στα παιδιά:

  • έχοντας πεπτικά προβλήματα.
  • που πάσχουν από ασθένειες του παγκρέατος, της χοληφόρου οδού και του ήπατος.

Με προσοχή θα πρέπει να εισαχθεί πάπια στη διατροφή των παιδιών που είναι επιρρεπείς στην ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων, δεδομένου ότι η κατανάλωση κρέατος πάπιας μπορεί να προκαλέσει την εκδήλωση αλλεργιών.

Συμβουλές για πάπια

Οι νοικοκυρές αγοράζουν σφάγια από πάπιες στην αγορά και στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε το κατεψυγμένο κρέας τους. Όταν αγοράζετε μια κατεψυγμένη πάπια πρέπει να δώσετε προσοχή στη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Δεν πρέπει να υπάρχουν κρύσταλλοι αίματος στη συσκευασία. Αλλά για την πλήρη αξιολόγηση της ποιότητας του αγορασμένου κρέατος είναι δυνατή μόνο μετά την απόψυξη.

Όταν αγοράζετε νωπό κρέας, πρέπει να τηρείτε τους κανόνες για την αξιολόγηση της ποιότητάς του:

  • το δέρμα της πάπιας πρέπει να είναι κιτρινωπό, λαμπερό, ελαστικό και όχι κολλώδες.
  • μέσα στο κρέας θα πρέπει να έχει ένα έντονο κόκκινο χρώμα.
  • η παλιά πάπια έχει μεγαλύτερο σφάγιο και πλούσια, ειδική μυρωδιά.
  • Πολύ λεπτό πουλί μπορεί να είναι υπερβολικά άκαμπτο και ζωντανό.
  • η νεαρή πάπια έχει ένα ελαφρύ λίπος, σχετικά μαλακό ράμφος και ανοιχτό κίτρινο πόδι.

Το ψυγμένο σφάγιο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες και να καταψυχθεί στον καταψύκτη για ένα χρόνο.

Πότε μπορώ να δώσω στα παιδιά μια πάπια

Οι γνώμες των εμπειρογνωμόνων σχετικά με αυτό είναι διφορούμενες. Μερικοί από αυτούς πιστεύουν ότι η πάπια μπορεί να αρχίσει να μαγειρεύει μόνο για παιδιά μετά την ηλικία των 7 ετών, ενώ άλλα επιτρέπουν να συμπεριληφθεί στη διατροφή κρέας πάπιας, ξεκινώντας από 5 χρόνια.

Ομόφωνα, όλοι οι παιδίατροι και οι διαιτολόγοι λένε ότι δεν μπορούν να δοθούν πάπια μέχρι 3 ετών. Το σκληρό και λιπαρό κρέας του απορροφάται και απορροφάται άσχημα, ειδικά επειδή το πεπτικό σύστημα του μωρού δεν είναι αρκετά ώριμο.

Συγκεκριμένα για κάθε παιδί, το θέμα της κατανάλωσης κρέατος πάπιας πρέπει να αποφασίζεται με έναν παιδίατρο που παρατηρεί το μωρό και γνωρίζει τα χαρακτηριστικά του σώματός του. Όσον αφορά αυτό το είδος κρέατος μπορεί να ειπωθεί με αυτόν τον τρόπο: είναι καλύτερο να εισαχθεί στη διατροφή αργότερα από πριν.

Όσον αφορά το μέγεθος των μερίδων για το παιδί, είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε έναν παιδίατρο. Η πρώτη πάπια δοκιμής πρέπει να είναι ελάχιστη: 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού.

Η παρακολούθηση της κατάστασης του παιδιού την επόμενη ή δύο ημέρες θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει αλλεργική αντίδραση στη πάπια. Με καλή φορητότητα, το μερίδιο του κρέατος μπορεί να αυξηθεί σταδιακά και να φτάσει στα 70 γραμμάρια.

Είναι επιθυμητό για τα παιδιά να μαγειρεύουν νωπό κρέας από μια νεαρή πάπια - υπάρχει λιγότερα λίπη σε αυτό και είναι λιγότερο άκαμπτο. Η πάπια μπορεί:

Η κατανάλωση τηγανισμένου κρέατος για παιδιά πρέπει να αποκλείεται.

Για το παιδί, είναι προτιμότερο να βράσει ή να ψήσει το στήθος της πάπιας.

  • Το κρέας του πάπια πηγαίνει καλά σε πιάτα με λαχανικά και μήλα. Τα αρωματικά μήλα θα μειώσουν τη συγκεκριμένη μυρωδιά του κρέατος.
  • Είναι καλύτερα να σερβίρετε το πιάτο με πράσινα φύλλα σαλάτας - οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό εξουδετερώνουν το λίπος και δεν θα του επιτρέψουν να συσσωρευτεί στο σώμα.

Όταν το μαγείρεμα ζωμός, το οποίο, όπως το κοτόπουλο, έχει θεραπευτικές ιδιότητες, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το κρέας χωρίς το δέρμα. Εάν ο λιπώδης ιστός στο σφάγιο είναι πολύ, τότε είναι προτιμότερο να το κόψετε πριν το μαγείρεμα.

Όταν μαγειρεύετε πάπια, δεν προστίθενται επιπλέον φυτικά ή ζωικά λίπη. Η πάπια πρέπει να μαγειρευτεί αρκετά και να γίνει πιο μαλακή και πιο τρυφερή.

Όταν χρησιμοποιείτε κρέας από κονσερβοποιημένα τρόφιμα, είναι απαραίτητο να προθερμανθείτε χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού ή ένα φούρνο μικροκυμάτων.

Σε μερικές οικογένειες είναι δυνατό να τρώτε άγριο κρέας πάπιας. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του κρέατος είναι 6 φορές μικρότερη από εκείνη του εγχώριου κρέατος πάπιας, η θρεπτική αξία είναι 2 φορές χαμηλότερη (100 γραμμάρια κρέατος είναι μόνο 120 kcal). Ωστόσο, το άγριο κρέας πάπιας πρέπει να υποβληθεί σε επαρκή θερμική επεξεργασία για να εξουδετερώσει τα παράσιτα με τα οποία μπορεί να μολυνθεί.

Η πάπια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα:

  • μπορς, σούπα;
  • ψητό σε κατσαρόλα.
  • λαχανικά στιφάδο?
  • ζελέ?
  • plov;
  • σπιτική πάστα κρέατος.
  • κοτόπουλα?
  • κεφτεδάκια;
  • κεφτεδάκια.

Συνταγές πάπιας για παιδιά

Σούπα πάπιας

  1. Βάλτε ένα μικρό σφάγιο πάπιας και ένα ολόκληρο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε ζεστό (περίπου 80 0 C) νερό. Βράζουμε μετά από βρασμό για 5 λεπτά και στραγγίζουμε το ζωμό.
  2. Βγάλτε το σφάγιο και το κόβετε σε μερίδες, τα βάζετε σε ένα τηγάνι με κομμένα καρότα, ρίζες (50 γρ. Μαϊντανό και σέλινο), καλύψτε με νερό, βάλτε στη φωτιά.
  3. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε τα μεταβατικά κρεμμύδια και 150 γραμμάρια κεχρί, πλυμένα καλά με ζεστό νερό, αλάτι στη γεύση και μπαχάρι.

Η σούπα μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. Εάν θέλετε, μπορείτε να συλλέξετε και να αφαιρέσετε το αυξημένο λίπος. Τα πράσινα προστίθενται πριν από το σερβίρισμα.

Στήθος πάπιας με μέλι και σάλτσα κερασιού

Η προετοιμασία πρέπει:

  1. Πάρτε 2 στήθη πάπιας, πλύνετε τα καλά και κάντε μικρές περικοπές σε αυτά, αλατοποιήστε λίγο.
  2. Αναμίξτε 2 κουταλιές της σούπας. l μέλι με μοσχοκάρυδο και κανέλα, που λαμβάνονται στην άκρη ενός μαχαιριού.
  3. Λιπάνετε τα στήθη με το μείγμα (μαρινάτε), βάζετε σε ένα πιάτο και αφήνετε για δύο ώρες.
  4. Μετά από 2 ώρες, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε τον απελευθερωμένο χυμό (αλλά να μην το ξεπλένετε).
  5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C, τοποθετήστε το τηγάνι μέσα σε αυτό με το στήθος επένδυσε για μισή ώρα.
  6. Για να πάρετε τη σάλτσα, πρέπει να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας χυμό στο χυμό, το οποίο απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια μαρινάρισμα του μαστού. l τα κονσερβοποιημένα κεράσια, βράστε μερικά λεπτά και προσθέστε 1 κουτ. άμυλο, ανακατεύετε καλά.
  7. Βάλτε ψημένο στήθος σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει.

Ψητό πάπια

  1. Το σφάγιο πάπιας πρέπει να πλένεται, να στεγνώνεται με χαρτοπετσέτα, να τρίβεται στο εσωτερικό και στο εξωτερικό με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών, τοποθετείται σε ένα ταψί.
  2. Πλύνετε 0,5 κιλά μήλων (κατά προτίμηση όξινες ποικιλίες), κόψτε έναν πυρήνα από αυτά, κόψτε τα σε φέτες και γεμίστε τα με μια πάπια. Με τη βοήθεια ξύλινων σουβλάκια για να στερεώσετε το δέρμα της πάπιας.
  3. Ψήνουμε στο φούρνο για 3 ώρες, χύνοντας το σφάγιο περιοδικά με ένα μείγμα λίπους και χυμού.

Συνέχιση για τους γονείς

Το πάπιο κρέας, αν και χρήσιμο, αλλά περιέχει μεγάλη ποσότητα ζωικού λίπους, σίγουρα δεν μπορεί να δοθεί σε παιδιά πριν από την ηλικία των 3 ετών.

Διαφορετικά, ένα αφόρητο φορτίο στα ανώριμα όργανα της γαστρεντερικής οδού ενός παιδιού μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της πεπτικής διαδικασίας, δυσλειτουργία του παγκρέατος και του ήπατος.

Λόγω της σύνθεσής του, η πάπια, που καταναλώνεται από παιδιά σε μεγαλύτερη ηλικία, θα βοηθήσει στη βελτίωση του δέρματος, των μαλλιών, θα καθαρίσει το σώμα από τοξικές ουσίες, θα ενισχύσει τις μεταβολικές διεργασίες, θα βελτιώσει την καταμέτρηση του αίματος.

Ο Διαιτολόγος λέει για τις ιδιότητες του κρέατος πάπιας:

http://babyfoodtips.ru/20204573-mozhno-li-rebenku-myaso-utki-polza-i-vred/

Duck: τα οφέλη και η βλάβη στο σώμα του λιπαρού κρέατος

Ένα πιάτο βασισμένο σε κρέας πάπιας θα μετατρέψει κάθε δείπνο σε γιορτή. Μια παράδοση έχει έρθει από την Κίνα για να ψήσετε ένα σκελετό πάπια Peking, μαγειρέψτε ζωμούς με βότανα και ρίζες λαχανικών στα οστά. Σύμφωνα με έναν παλιό μύθο, είναι ο λόγος του κρύου και της θερμότητας στο κρέας που είναι επωφελής για την ανάκτηση του σώματος, επομένως, σε κάθε επαρχία υπάρχουν ειδικά μυστικά μαγειρέματος.

Η διατροφική κουζίνα της γαλλικής Προβηγκίας προσφέρει μια διατροφική επιλογή - πιάτα μοσχάρι πάπιας, τα οποία μοιάζουν με το παιχνίδι στη γεύση. Είναι λάθος να απορρίπτετε την πάπια λόγω της περιεκτικότητάς της σε λιπαρά, επειδή για την προετοιμασία αρκεί να αφαιρέσετε το δέρμα για να αρχίσετε να δοκιμάζετε νόστιμα πιάτα.

Διατροφική αξία

Όταν η αναλογία των οφελών και των βλαβών της πάπιας για το σώμα πρέπει να θεωρηθεί μέτρια κατανάλωση του προϊόντος και η απουσία σοβαρών ασθενειών του πεπτικού συστήματος. Σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες της πάπιας κρέατος περιέχει ένα σύνθετο από χρήσιμα αμινοξέα, βιταμίνες και πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας.

  • Η βιταμίνη Α βοηθά στην αύξηση της άμυνας του οργανισμού, καθιστώντας ένα φράγμα κατά της διείσδυσης της μόλυνσης μέσω των βλεννογόνων.
  • Η βιταμίνη Β1 αποτρέπει την ανάπτυξη της κατάθλιψης και της κούρασης, ενεργοποιεί την όρεξη, ομαλοποιεί τον ύπνο.
  • Η βιταμίνη Β2 εμπλέκεται στον μεταβολισμό των λιπιδίων, ενισχύει τη δομή των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.
  • Το νικοτινικό οξύ ενεργοποιεί την απέκκριση της επιβλαβούς χοληστερόλης.
  • Ο σίδηρος αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, βελτιώνει τα ζωτικά σημεία σε ασθενείς με αναιμία και χρόνια κόπωση.
  • Ο ψευδάργυρος και το σελήνιο εξασφαλίζουν τη σταθερή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και βελτιώνουν την ανοσία.

Πιάτα πάπια συνιστάται να χρησιμοποιούν bodybuilders για την οικοδόμηση των μυών, τα παιδιά για την κανονική ανάπτυξη και τους ηλικιωμένους για να αποτρέψει την ανάπτυξη της άνοιας. Επίσης η πάπια είναι ένα χρήσιμο προϊόν για νευρική και σωματική άσκηση, πόνο ή εξασθένιση του σώματος.

Μην τρώτε τρόφιμα για άτομα με παχυσαρκία, έτσι ώστε να μην προκαλέσετε ακόμα μεγαλύτερο κέρδος βάρους. Το κρέας έχει σκληρές ίνες, επομένως δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται κατά παράβαση της πέψης ή της νόσου του ήπατος.

Τα οφέλη του πάπιου λίπους

Το παχύρρευστο λίπος έχει χρήσιμες ιδιότητες, αν και συχνά απομακρύνεται από τις αδερφές ως περιττή. Η υπερβολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι πέρα ​​από κάθε αμφιβολία, αλλά η βλάβη εκδηλώνεται μόνο με την κατάχρηση λίπους. Η μέτρια χρήση έχει θετική επίδραση στα όργανα και στα συστήματα, ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα.

  • Η ποσότητα στη σύνθεση των χρήσιμων πολυ- και μονοακόρεστων οξέων είναι ίση με το ελαιόλαδο.
  • Τα παρασκευάσματα που βασίζονται σε λίπος πάπιας χρησιμοποιούνται για την απώλεια βάρους.
  • Για να λιώσει πάπια λίπος απαιτεί χαμηλή θερμοκρασία, και ως εκ τούτου, τα συστατικά του δεν μένουν στο σώμα.
  • Προωθεί τη δημιουργία μυών.
  • Εμφανίζει καρκινογόνες ενώσεις.
  • Κανονικοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες.

Τα πουλερικά είναι συχνά υπερφόρτωμα, γεγονός που καθιστά τον λόγο για να πάρει ένα παχύσαρκο σφάγιο. Είναι απαραίτητο να αποκόψετε το πλεόνασμα λίπους από τη πάπια για το μαγείρεμα, και στη συνέχεια να το γεμίσετε με φέτες μήλου. Δεν είναι όλοι που θα ήθελε τη συγκεκριμένη μυρωδιά του πάπια λίπους, έτσι ώστε για την προετοιμασία του γαρνιτούρα είναι καλύτερα να σταματήσει σε άλλο βενζινάδικο.

Κινεζική σούπα

Αν και το κρέας πάπιας περιέχει μια τεράστια ποσότητα θρεπτικών ουσιών, αλλά αντενδείκνυται στη διατροφή λόγω του υψηλού ποσοστού λίπους. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πάπια όταν κάνετε δίαιτα, καθώς και μια αλλεργική αντίδραση στο κρέας.

Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, τότε είναι χρήσιμο να προετοιμάζετε περιοδικά διάφορα πιάτα από ένα κοτόπουλο. Η κινεζική κουζίνα προσφέρει τις περισσότερες συνταγές, επειδή εδώ μπορούν να εξυπηρετήσουν αρκετές χιλιάδες παραλλαγές ψητής, βρασμένης ή ψητής πάπιας.

Κινεζική συνταγή

  • 2.5 λίτρα νερού θα απαιτούν 1 κιλό πάπιας Peking
  • 3 ντομάτες
  • 3 φέτες από ρίζα τζίντζερ
  • 3 σκελίδες σκόρδου
  • τριμμένο καρότο
  • 2 ξινά δαμάσκηνα
  • ψιλοκομμένα αποξηραμένα μανιτάρια
  • μερικά φύλλα μουστάρδας ή ξινολάχανο

Κατ 'αρχάς, βράζετε πάπια στο νερό για μισή ώρα, μετά από την οποία εισάγονται τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από τις ντομάτες. Αφήστε να μαλακώσετε για τουλάχιστον τρεις ώρες σε χαμηλή φωτιά. Θρυμματισμένες φέτες ντομάτας βυθισμένες στη σούπα λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αλάτι στη γεύση.

Τα ευεργετικά χαρακτηριστικά του κρέατος

Κρέας πάπιας για μεγάλο χρονικό διάστημα σβήνει την πείνα, έχει μια σειρά από πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα.

Σούπα με πάπια

Τα ευεργετικά αποτελέσματα του κρέατος:

  • προάγει την παραγωγή κυττάρων αίματος υπεύθυνων για την ποσότητα αιμοσφαιρίνης στο αίμα
  • εντοπίζει φλεγμονή στο δέρμα
  • ενισχύει τον ιστό των οστών και τους τοίχους των αγγείων
  • ενεργοποιεί τις ψυχικές επιδόσεις
  • ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες
  • απομακρύνει καρκινογόνες ενώσεις από το σώμα

Συνιστάται να τρώτε κρέας πάπιας σε άτομα των οποίων οι δραστηριότητες σχετίζονται με αυξημένη πνευματική δραστηριότητα και νευρική ένταση. Χάρη στη θειαμίνη, τα αποθέματα ενέργειας απελευθερώνονται, έτσι οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε ενέργεια.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η χρήση του προϊόντος θα πρέπει να εγκαταλειφθεί. Οι αντενδείξεις συνδέονται με τη δυσκολία της πέψης των ινών κρέατος και την υπερβολική περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος:

  • Οι σκληρές ίνες κρέατος δεν βλάπτουν τα άτομα με εξαιρετική υγεία. Αλλά με την παρουσία ασθενειών του ήπατος και του γαστρικού σωλήνα θα οδηγήσει σε αποτυχίες στο σώμα.
  • Το λίπος ενεργοποιεί το σχηματισμό χοληστερόλης, φράσσοντας τα αιμοφόρα αγγεία. Με μια τάση στην παχυσαρκία, είναι προτιμότερο να επιλέγετε τα διαιτητικά κρέατα.

Θα πρέπει να συγκρίνετε για τον εαυτό σας τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της χρήσης του προϊόντος.

Εάν δεν υπάρχουν προβλήματα υγείας, τότε πιάτα πάπιας θα διακοσμήσουν το τραπέζι, θα συμβάλουν στην εξομάλυνση των πνευματικών και προστατευτικών δυνάμεων του σώματος.

Διαφορές των κατοικίδιων και των άγριων πτηνών

Το πάπιο είναι κόκκινο-καφέ χρώμα, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Χάρη στο χυμό του, καθιστά δυνατή τη μαγειρική πολλά νόστιμα πιάτα, αν και το πιο δημοφιλές είναι το ψημένο σφάγιο γεμάτο με μούρα, φρούτα ή δημητριακά.

Άγριο κρέας πάπιας

Η γεύση του σπιτικού πάπιας είναι διαφορετική από τα άγρια ​​είδη. Τα προϊόντα πουλερικών είναι πιο λιπαρά και υψηλής θερμιδικής αξίας, τόσο ευαίσθητα στη γεύση. Το άγριο κρέας πάπιας είναι σκληρό, σχεδόν χωρίς λίπος, έχει μια χαρακτηριστική ψάρια μυρωδιά και γεύση. Θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από την προετοιμασία, υπάρχει επίσης κίνδυνος μόλυνσης από ελμινθίνες. Τέτοιο κρέας δεν μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά και σε ασθένειες της γαστρικής οδού.

Συμβουλές για οικοδέσποινες

Η μεγαλύτερη ποικιλία πάπιων το φθινόπωρο, όταν μπορείτε να επιλέξετε ένα παχύρρευστο φρέσκο ​​σφάγιο. Δώστε προσοχή στις αποχρώσεις:

  • Η πιο έντονη γεύση έχει ένα νεαρό πουλί. Αναγνωρίζεται από τα κίτρινα πόδια και το μαλακό ράμφος, ένα διαφανές λιπαρό στρώμα. Με την ηλικία, το λίπος των πτηνών γίνεται πιο κορεσμένο κιτρινωπό.
  • Το φρέσκο ​​σφάγιο έχει κίτρινο χρώμα δέρματος, φαίνεται γυαλιστερό. Στο τεμάχιο στέκεται κρέας με πλούσιο κοκκινωπό χρώμα.
  • Πατώντας το δέρμα, σχηματίζεται ένας σωλήνας, ο οποίος ρυθμίζεται γρήγορα. Εάν η τρύπα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε αυτό υποδηλώνει ένα προϊόν που έχει λήξει.
  • Το σφάγιο πάπιας δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περισσότερο από τρεις μήνες. Μετά την απόψυξη, θα πρέπει να μαγειρέψετε το πιάτο για τρεις ημέρες, διαφορετικά το κρέας θα χαλάσει.

Τα μυστικά επεξεργασίας σφαγίου πάπιας:

  • Η κατεψυγμένη πάπια μεταφέρεται από την καταψύκτη στον κοινό θάλαμο του ψυγείου για μια ημέρα, μετά από την οποία συνεχίζει να ξεπαγώνει στο δωμάτιο.
  • Πριν από το μαγείρεμα, κάντε κοψίματα ή τρυπήματα με ένα μαχαίρι για αποστράγγιση του πλεονάζοντος λίπους.
  • Λίγες ώρες πριν από το μαγείρεμα, το σφάγιο μαρινάρεται σε χυμό λεμονιού ή τρίβεται με χοντρό αλάτι.
  • Για να κάνετε μια ορεκτική κρούστα, πάπια είναι doused με βραστό νερό πριν από το μαγείρεμα.
  • Κατά το τηγάνισμα, δεν είναι σκόπιμο να προστεθεί λίπος από το σφάγιο και χωρίς να έχει διατεθεί το δικό του.
  • Κατά το ψήσιμο, το σφάγιο χύνεται με γράσο, το οποίο αποστραγγίζεται μέσα στην κατσαρόλα.
  • Εάν θέλετε να γεμίσετε ένα σφάγιο, δεν πρέπει να συσκευάζετε γερά το σκεύος, επειδή αυξάνεται ο όγκος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Κάθε κουζίνα στον κόσμο έχει τα δικά της μυστικά για μαγείρεμα νόστιμη πάπια. Η πιο συνηθισμένη συνταγή είναι ένα σφάγιο με πορτοκάλια ή μήλα, τα οποία προσθέτουν γεύση και τρυφερότητα στο κρέας. Παραδοσιακά ψητή πάπια σερβίρεται γλυκόξινη σάλτσα cranberry, στολίζουν γαρνίρετε με βραστά καρότα, παστινάκες, πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Όταν καταναλώνετε οποιοδήποτε είδος κρέατος, πρέπει να παρατηρήσετε μετριοπάθεια. Πιάτα με βάση την πάπια θα φέρουν πολλά θετικά, θα παρέχουν στο σώμα πολύτιμες ενώσεις, θα προάγουν τη θεραπεία και την καλή διάθεση. Υπάρχουν πολλές συνταγές που επιτρέπουν οι γηπεδούχοι για να είναι δημιουργικό ταλέντο για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους δεξιοτέχνη μαγείρεμα πάπια με μια τραγανή κρούστα.

Γιατί σπάνια τρώμε πάπια - στο βίντεο:

Παρατήρησα ένα λάθος; Επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter για να μας πείτε.

http://gusiyabloni.com/ptica/utki/utka-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Κρέας από πάπια

Σήμερα, το κρέας πάπιας είναι ως επί το πλείστον κρέας εγχώριων πάπιων μοσχών, το οποίο ήρθε στη χώρα μας σχετικά πρόσφατα, αλλά πολύ γρήγορα έγινε δημοφιλές. Σήμερα αποτελούν τη βάση του ζωικού κεφαλαίου στα περισσότερα αγροκτήματα της χώρας.

Ωστόσο, άλλες πάπιες που εκτρέφονται στη Ρωσία από αμνημονεύτων χρόνων και κατέβηκαν από μαλάρια παραμένουν πολύ δημοφιλείς στις ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις. Τόσο το κρέας όσο και τα χαρακτηριστικά συμπεριφοράς τους είναι κάπως διαφορετικά από αυτά των πάπιας μόσχου, αλλά ήταν η πηγή του τεράστιου πλούτου των συνταγών μας με πάπια.

Πράγματι, το υγιές κρέας πάπιας αγαπά και συνεχίζει να εκτιμάται από εμάς σήμερα, παρά τη σχετική δυσκολία να ανατραφούν τα ίδια τα πουλιά. Μια τέτοια αγάπη γι 'αυτόν δεν είναι τυχαία - έχει πολλές υπέροχες ιδιότητες.

Σύνθεση

Πάπια αναφέρεται σε σκούρο ποικιλίες των πουλερικών - περιλαμβάνει μεγάλη περιεκτικότητα των αιμοφόρων αγγείων, και οι ίνες οι ίδιοι περισσότερο άκαμπτο από, για παράδειγμα, στο κρέας κοτόπουλου. Για το λόγο αυτό, το κρέας πάπιας θεωρείται πολύ χρήσιμο για όσους πάσχουν από αναιμία και ορισμένες νευρικές διαταραχές.

Όπως όλα τα υδρόβια πτηνά, τα παπάκια είναι μάλλον λιπαρά. Το κύριο μέρος του πάχους πάπιας είναι συγκεντρωμένο στο δέρμα, έτσι μετά την αφαίρεσή του το κρέας γίνεται πιο διατροφικό. Το ίδιο το πάπια περιέχει μεγάλο αριθμό ωμέγα-3 ακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία είναι το πραγματικό φάρμακο για το καρδιαγγειακό σύστημα και βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Χρήση κρέατος πάπιας

Εκτός από τα λιπαρά οξέα, πάπια περιέχει μια μεγάλη ποικιλία βιταμινών και ανόργανων συστατικών: βιταμίνη Α, Ε, Κ, όλες τις βιταμίνες Β Και παρόλο που μόνο το κρέας για να ληφθεί ημερήσια τιμή τους δεν είναι ρεαλιστική, μαζί με άλλα προϊόντα πάπιας είναι αρκετά ικανή να μας παρέχει πολλές ουσίες που είναι απαραίτητες για τη ζωή.

Η χρήση του κρέατος πάπιας στο γεγονός ότι λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες του, είναι πολύ καλό αποτέλεσμα από την ισχύ - από τις πιο λίπος και τα λιπαρά οξέα στο σώμα να παράγει ανδρικές ορμόνες και τα μυστικά των αδένων φύλου, διεγείρει τη δραστηριότητα όλων των αρσενικών ουρογεννητικού συστήματος.

Το κρέας του πάπιας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες. Δεν απορροφάται εύκολα από το σώμα, όπως το ασπράδι αυγού, αλλά είναι πλουσιότερη πηγή απαραίτητων αμινοξέων. Είναι επίσης σημαντικό ότι η πάπια περιέχει διπλάσια ποσότητα βιταμίνης Α από οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος. Αυτή η βιταμίνη συμβάλλει στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και στην οξύνιση της όρασης.

Αλλά με όλα αυτά, το κρέας πάπιας έχει δύο μεγάλα μειονεκτήματα, καθιστώντας το απαγορευμένο προϊόν για τόσους πολλούς.

Ζημία και αντενδείξεις

Λιποθυμία - η κύρια μάστιγα της πάπιας. Ακόμη και αν αφαιρεθεί το δέρμα από το σφάγιο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος πάπιας θα παραμείνει αρκετά υψηλή, περισσότερο από, για παράδειγμα, το βόειο κρέας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η πάπια είναι ανεπιθύμητη για τη χρήση αυτών που υποφέρουν από υπερβολικό βάρος και παχυσαρκία. Επιπλέον, το λίπος πάπιας είναι μια πηγή χοληστερόλης, η οποία, αν και το σώμα μας χρειάζεται, βρίσκεται συχνότερα σε υπερβολική τροφή και οδηγεί σε προβλήματα με τα αιμοφόρα αγγεία.

Η δεύτερη επιβλαβής ιδιότητα του κρέατος πάπιας είναι η σχετική σκληρότητα και η πολυπλοκότητα της αφομοίωσής του. Είναι εύκολα καταναλώνονται μόνο από εκείνους των οποίων το στομάχι και τα έντερα δουλεύουν σαν ρολόι. Σε περίπτωση ασθενειών του πεπτικού συστήματος και του ήπατος, δεν συνιστώνται πιάτα με πάπια.

Όμως, όπως συμβαίνει, οι παραδοσιακές συνταγές με κρέας πάπιας θα παραμείνουν πάντα αληθινές λιχουδιές. Με τη σωστή προετοιμασία με άλλα προϊόντα που προέρχονται από λίπος πάπιας και κορεσμένα πιάτο, δίνοντας του μια ζουμερή και νόστιμη γεύση, αλλά το κρέας ίδιο γίνεται μαλακό και τρυφερό, η μάθηση δεν είναι χειρότερη από ό, τι ψητό κοτόπουλο.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/utinoe

Χρήση κρέατος πάπιας

Η κατάλληλα μαγειρεμένη πάπια είναι πάντα νόστιμη και θρεπτική. Αυτό το πουλί μπήκε στα βιβλία μαγειρικής πολλούς αιώνες πριν. Η πάπια του Πεκίνου, για παράδειγμα, ήταν γνωστή στην Κίνα κατά τη διάρκεια της δυναστείας των γιουάν. Η ιστορία αναπαραγωγής αυτών των κατοικίδιων πτηνών είναι τουλάχιστον 4.000 ετών. Τα γευστικά και διατροφικά οφέλη αυτού του πουλιού αποτιμήθηκαν ανά πάσα στιγμή: όταν το φαγητό ήταν άφθονο και σε περιόδους έλλειψης τροφίμων. Σήμερα, το κρέας αυτού του πουλιού είναι ακόμα δημοφιλές. Τα εστιατόρια προσφέρουν πάπια σε ψητό, στιφάδο ή ψημένο. Δεν θα είναι δύσκολο να μαγειρέψετε μια νόστιμη πάπια στο σπίτι.

Στη γαλλική κουζίνα, ένα ιδιαίτερο μέρος καταλαμβάνεται από πάπια μόσχου (indooot, mute swan), η οποία έχει κερδίσει τη δημοτικότητα λόγω του διαιτητικού κρέατος. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλής στον κόσμο είναι άπαχο κρέας mulard (πάπιες που εκτρέφονται από τη διέλευση των φυλών Peking και των μοσχών). Πολλοί αρνούνται πάπια, θεωρώντας ότι είναι πολύ λιπαρό. Αλλά αν επιλέξετε το σωστό κομμάτι κρέατος (δέρμα χωρίς πόδι, πόδι), μπορείτε να ξεχάσετε τις επιπλέον θερμίδες. Επιπλέον, το κρέας αυτού του πουλιού περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, οι οποίες δεν πρέπει να απορρίπτονται.

Διατροφικές ιδιότητες

Η πάπια, όπως και άλλα είδη κρέατος, είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, περιέχει ένα ισορροπημένο σύνολο αμινοξέων. Μια μερίδα κρέατος πάπιας θα παρέχει μια γενναιόδωρη ποσότητα σιδήρου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, χαλκού, σεληνίου, θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, νιασίνης, παντοθενικού οξέος, βιταμινών Β6 και Β12. Λίγο λιγότερο στο φιλέτο πουλιών είναι το κάλιο, το μαγνήσιο, οι βιταμίνες Ε, το Α, το C και το φολικό οξύ.

Με την ευκαιρία, 100 γραμμάρια πάπιας περιέχουν σχεδόν το ήμισυ της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης νιασίνης (νικοτινικό οξύ), που βοηθά στη μείωση της "κακής" χοληστερόλης στην κυκλοφορία του αίματος. Ο σίδηρος που περιέχεται στο φιλέτο βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος, παρέχει στο σώμα τις απαραίτητες ζωτικές δυνάμεις. Επίσης, το κρέας πάπιας είναι γνωστό ως μια πλούσια πηγή βιταμίνης Β6 - μια ουσία που είναι σημαντική για το σχηματισμό αντισωμάτων στο ανθρώπινο σώμα και μια ευεργετική επίδραση στα κύτταρα του νευρικού συστήματος (καθώς και στις βιταμίνες Β5 και Β12). Το σελήνιο, μέρος του συμπλέγματος βιταμινών και ανόργανων συστατικών του πάπια, ενεργοποιεί τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και ο ψευδάργυρος αποκαθιστά το ανοσοποιητικό σύστημα.

Στη διατροφική του σύνθεση, το κρέας πάπιας είναι πολύ παρόμοιο με άλλα είδη κρέατος. Το δέρμα του μηρού, το στήθος και το πάπια είναι τα πιο διατροφικά μέρη. Περιέχουν λιγότερα λιπαρά και θερμίδες από ό, τι κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Για το λόγο αυτό, το άπαχο παπάκι είναι εξαιρετικό ως συστατικό σε οποιαδήποτε δίαιτα. Αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το λίπος πάπιας είναι επίσης ένα πολύ χρήσιμο συστατικό τροφίμων και έχει πολλά πλεονεκτήματα. Αλλά περισσότερα γι 'αυτό αργότερα.

Ο ρόλος της πάπιας στο σώμα

Αυτό μπορεί να εκπλήξει, αλλά το κρέας μιας συνηθισμένης εγχώριας πάπιας μπορεί να κάνει θαύματα. Αποτελείται από στοιχεία που επηρεάζουν την απόδοση των περισσότερων συστημάτων στο ανθρώπινο σώμα.

Αντιοξειδωτικό

Το σελήνιο, που περιέχεται στην πάπια, προστατεύει τα κύτταρα από τις ελεύθερες ρίζες, τα οποία έχουν καταστρεπτική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Με την ευκαιρία, 100 γραμμάρια κρέατος πάπιας περιέχουν σχεδόν το 43% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης σεληνίου.

Βοήθεια για αναιμία

Η σύνθεση του φιλέτου πάπιας περιλαμβάνει αρκετές χρήσιμες ουσίες που προστατεύουν από την εμφάνιση αναιμίας. Συγκεκριμένα, μιλάμε για βιταμίνη Β12 (σημαντική ως προφυλακτικό μέσο), για φωσφόρο (σημαντική για την παραγωγή ενέργειας) και για σίδηρο (απαραίτητο για τον σχηματισμό αιμοσφαιρίνης). Με την ευκαιρία, τα αποθέματα σιδήρου στο κρέας πάπιας είναι σχεδόν 2 φορές υψηλότερα από το ορυκτό στο βόειο κρέας και περισσότερο από 4 φορές σε χοιρινό και κοτόπουλο. Η συγκέντρωση της βιταμίνης Β12 είναι περίπου τριπλάσια του περιεχομένου της ουσίας σε άλλους τύπους κρέατος.

Ασυλία

Μπορείτε να επαναφέρετε το ανοσοποιητικό σύστημα χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους. Και ανάμεσα στα πιο απλά και νόστιμα - κρέας πάπιας. Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει σημαντικά αντιοξειδωτικά σελήνιο και ψευδάργυρο. Αυτές οι ουσίες ενισχύουν την ικανότητα του σώματος να αντιστέκεται στις ελεύθερες ρίζες.

Φυσική και ψυχική υγεία

Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται συνεχώς χαλκό, από το οποίο εξαρτάται η σωματική και ψυχική υγεία. Και το κρέας πουλερικών (πάπια σε οποιαδήποτε μορφή) περιέχει μια σημαντική ποσότητα αυτού του ορυκτού. Επίσης, μην ξεχάσετε μια σημαντική ποσότητα βιταμινών της ομάδας Β, χωρίς την οποία δεν είναι δυνατή η σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Οστά φρουρίων

Η βιοχημική σύνθεση της πάπιας βοηθά στην ανοργανοποίηση του οστικού ιστού, ενισχύει τα οστά και τα δόντια. Με την κανονική κατανάλωση χρησιμεύει ως φυσικό προφυλακτικό έναντι της οστεοπόρωσης.

Μεταβολισμός και απώλεια βάρους

Οι βιταμίνες της ομάδας Β και τα πολυακόρεστα οξέα, ιδιαίτερα το Ωμέγα-6, επιταχύνουν τις μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα και αποτρέπουν τη συσσώρευση περίσσειας λίπους. Επιπλέον, ο ψευδάργυρος ενεργοποιεί ενζυμικές διεργασίες που παίζουν βασικό ρόλο στο μεταβολισμό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες διατηρεί την κορεσμό για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά από ένα γεύμα, το οποίο είναι επίσης ένα σημαντικό σημείο για την αποτελεσματική απώλεια βάρους.

Θυρεοειδής αδένας

Το σελήνιο είναι ένα σημαντικό μέταλλο για τον θυρεοειδή αδένα. Ένας γευστικός και εύκολος τρόπος για την ανασύσταση των αποθεμάτων αυτής της ουσίας είναι το κρέας της εγχώριας πάπιας. Σε 100 γραμμάρια του προϊόντος υπάρχει σχεδόν το ένα τέταρτο του ημερήσιου ορίου για τους ενήλικες.

Δέρμα και μαλλιά

Σχεδόν το 30% της ημερήσιας δόσης ριβοφλαβίνης παρέχει ένα τμήμα πάπιας των 100 γραμμαρίων. Αυτή η βιταμίνη, μαζί με τη νιασίνη, τα ωμέγα-3 και τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα είναι απαραίτητες ουσίες για τη διατήρηση υγιούς δέρματος και τριχών.

Χρήσιμες ιδιότητες του πάπιου λίπους

Η πάπια λίπους, παρά το υψηλό περιεχόμενο σε θερμίδες, είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Από άποψη διατροφής, θεωρείται πιο ευεργετική από το βούτυρο ή το βόειο λίπος. Και όσον αφορά τις χημικές και φυσικές ιδιότητες, μοιάζει με το ελαιόλαδο.

Στη σύνθεση, το λίπος πάπιας είναι κορεσμένο σχεδόν 36%, το μονοακόρεστο (κυρίως λινελαϊκό οξύ) 50,5% και τα πολυακόρεστα λίπη 13,7% (υψηλές συγκεντρώσεις ωμέγα-3 και ωμέγα-6). Σύμφωνα με αυτούς τους δείκτες, το προϊόν είναι περισσότερο σαν το ελαιόλαδο, τα ζωικά λίπη είναι εβδομάδες. Και η θερμοκρασία τήξης του πάπιου λίπους είναι σημαντικά χαμηλότερη από τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος (περίπου 14 βαθμούς Κελσίου), έτσι ώστε να απομακρύνεται εύκολα από το σώμα.

Ας μην μιλήσουμε πολύ για τα οφέλη καθενός από αυτά τα είδη λίπους, σημειώνουμε μόνο ότι, σύμφωνα με την έρευνα, οι άνθρωποι που καταναλώνουν τακτικά ηπατικό πάπια ζουν πολύ περισσότερο και λιγότερο σε κίνδυνο ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων. Και το ήπαρ αυτού του πουλιού είναι γνωστό ότι είναι πολύ λιπαρό.

Σε αντίθεση με τους δημοφιλείς μύθους, οι περισσότεροι διατροφολόγοι συμφωνούν: το λίπος πάπιας είναι ένα χρήσιμο προϊόν και το καταναλώνει (φυσικά, χωρίς κατάχρηση), δεν μπορείτε να ανησυχείτε για τις δυσμενείς επιπτώσεις.

Ποιος είναι χρήσιμη πάπια

Μετά την ανάλυση της βιοχημικής σύνθεσης της πάπιας, μπορούμε να πούμε ότι ως φυσικό φάρμακο αυτό το κρέας είναι χρήσιμο για άτομα με:

  • υψηλή χοληστερόλη (η νιασίνη αφαιρεί λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας από το σώμα).
  • ο κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων (βιταμίνες Β ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία),
  • διαβήτη (το νικοτινικό οξύ σταθεροποιεί τη γλυκόζη στην κυκλοφορία του αίματος).
  • οστεοπόρωση και άλλες παθήσεις των οστών.
  • εξασθενημένη ανοσία.
  • μεταβολικές διαταραχές.
  • αναιμία;
  • παχυσαρκία ·
  • γενική αδυναμία του σώματος.
  • παραβίαση της ενζυματικής δραστηριότητας ·
  • κακοήθεις όγκους.
  • εγκυμοσύνη ·
  • ασθένειες του δέρματος, τα μαλλιά, τα νύχια.

Πιστεύεται επίσης ότι το κρέας πάπιας βελτιώνει την ανδρική ισχύ. Αλλά για άλλη μια φορά τονίζουμε - όλες οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του κρέατος είναι σχετικές μόνο με μέτρια κατανάλωση πουλερικών. Η υπερβολική τρέλα προϊόντων μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα.

Άγρια πάπια: τα οφέλη και η βλάβη

Το άγριο ψάρι πάπιας μπορεί να αποτελέσει μια καλή εναλλακτική λύση για τα κατοικίδια πουλερικά. Επιπλέον, η θερμιδική περιεκτικότητα σε άγρια ​​είδη είναι περίπου 2 φορές χαμηλότερη και το λίπος είναι σχεδόν 6 φορές μικρότερο.

Αλλά υπάρχουν μερικές αποχρώσεις που είναι σημαντικό να δώσουν προσοχή. Τα άγρια ​​πτηνά είναι συνήθως πολύ μικρότερα. Το κρέας τους είναι πιο σκληρό και θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν. Επιπλέον, τα πτηνά θηραμάτων είναι συχνά ο φορέας επικίνδυνων παρασίτων. Και κάθε λάθος στο μαγείρεμα ενός σφάγιου μπορεί να μετατραπεί σε σοβαρή ασθένεια. Για αυτούς τους λόγους, μια άγρια ​​πάπια δεν είναι η καλύτερη επιλογή για τις έγκυες γυναίκες, τα παιδιά και τους ανθρώπους που αποδυναμώνονται μετά από ασθένειες.

Πώς να επιλέξετε μια πάπια

Δεν είναι όλοι τυχεροί να αναπαράγουν ανεξάρτητα εσωτερικές πάπιες. Αλλά αυτό δεν είναι ένας λόγος για να αρνηθεί κανείς το υγιές κρέας. Στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου μπορείτε να αγοράσετε ένα σφάγιο του επιθυμητού μεγέθους. Αλλά το μέγεθος σε αυτή την περίπτωση δεν χρησιμεύει ως δείκτης ποιότητας. Αν και μια πολύ μεγάλη πάπια είναι συνήθως ένα πολύ παλιό πουλί, που δεν είναι η καλύτερη επιλογή (εκτός αν το πουλί αγοράζεται για λίπος). Επιλέγοντας ένα drake, είναι σημαντικό να δώσουμε προσοχή σε άλλες αποχρώσεις. Έτσι, μια νέα πάπια πρέπει να έχει:

  • λαμπερό δέρμα με κίτρινη απόχρωση (δεν πρέπει να κολλήσει στα δάκτυλα).
  • ελαστικό σκελετό ·
  • φωτεινό κόκκινο κρέας μέσα στο πουλί?
  • ανοιχτόχρωμα λιπαρά και κίτρινα πόδια (ένα σημάδι ενός νεαρού πουλιού).
  • φρέσκια μυρωδιά.

Πάπια μαγειρικής

Ίσως οι πιο νόστιμες συνταγές πάπιας είναι το έργο των Κινέζων. Και δεν υπάρχει τίποτα περίεργο σε αυτό, επειδή ήταν οι πρώτοι που "εξημέρωσαν" τις πάπιες και έφεραν την πιο δημοφιλή φυλή κρέατος πουλιών - το Πεκίνο. Για αιώνες, κάθε κινεζική οικογένεια έχει διατηρήσει τη συνταγή της για την "πιο νόστιμη πάπια" και προετοίμασε το "πιάτο υπογραφής" για τις διακοπές. Σήμερα υπάρχουν χιλιάδες συνταγές για τις λιχουδιές από αυτά τα πουλερικά. Εδώ είναι μερικά από τα πιο ενδιαφέροντα.

Κινεζική σούπα

Για να προετοιμάσετε αυτό το παραδοσιακό κινέζικο πιάτο, φυσικά, θα χρειαστείτε μια πάπια. Για 1 κιλό κρέας πουλερικών, πάρτε 2,5 λίτρα νερό, δυο ξινά δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα καρότα (περίπου 50 γρ.), Αποξηραμένα μανιτάρια, 3 ντομάτες, 3 σκελίδες σκόρδο, 2-3 φέτες τζίντζερ. Ένα άλλο εξωτικό συστατικό είναι τα αλατισμένα φύλλα κινέζικης μουστάρδας. Αλλά στις συνθήκες μας αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένη ξινολάχανο.

Μαγειρική σούπα είναι πολύ εύκολη. Για να ξεκινήσετε το σφάγιο του πουλιού, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά. Δώστε το έγχυμα ζωμού. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 3 ώρες. Λίγο πριν το μαγείρεμα, προσθέστε τις ντομάτες, κομμένες σε μικρές φέτες.

Με την ευκαιρία, οι Κινέζοι θεωρούν αυτή τη σούπα θεραπευτική.

Στήθος πάπιας με σάλτσα δαμάσκηνου

Για τη σάλτσα, τηγανίζετε τα λάχανα (μέχρι να διαφανή) στο λάδι, προσθέστε μερικά αποφλοιωμένα δαμάσκηνα (250 g) και ζάχαρη (50 g) κομμένα σε φέτες. Όταν το σάκχαρο έχει διαλυθεί, χύστε σε 50 ml ξηρού οίνου (κόκκινο) και 350 ml ζωμού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά (η σάλτσα πρέπει να πάψει ελαφρά).

Ενώ προετοιμάζετε τη σάλτσα, στρώστε το στήθος της πάπιας με αλάτι και πιπέρι, το βάζετε σε βαθύ τηγάνι, ανασηκώστε και ελαφρώς τηγανίζετε. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα (με λίπος), προσθέστε θυμάρι και γλυκάνισο. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτούμε πλήρως, υδροδοτούμε περιοδικά το σφάγιο, τον χυμό και το λίπος που προκύπτουν. Το παρασκευασμένο κρέας χωρίζεται σε τεμαχισμένες φέτες και ρίχνουμε σάλτσα δαμάσκηνου.

Oriental σαλάτα

Προψημένα ζυμαρικά ρύζι αναμειγμένα με ψιλοκομμένα καρότα, σέλινο, αγγούρι και πράσινα κρεμμύδια. Προσθέστε ψημένο κρέας πάπιας κομμένο σε μικρές φέτες. Ένα μείγμα σάλτσας σόγιας και σάλτσας ψωμιού με 2 κουταλιές της σούπας νερό είναι κατάλληλο ως σάλτσα σαλάτας.

Πώς να μαγειρέψετε μια άγρια ​​πάπια

Τα πουλιά μπορούν να μαγειρευτούν σύμφωνα με τις ίδιες συνταγές με την πάπια. Ωστόσο, τα περισσότερα πουλιά της άγριας πανίδας έχουν μια ιδιόμορφη ψαραρισμένη μυρωδιά και γεύση. Για να απαλλαγείτε από την ανεπιθύμητη οσμή, αρκεί να αποκόψετε εντελώς το δέρμα και το λίπος από το σφάγιο. Αλλά το μυστικό των αγγλικών κυνηγών θα βοηθήσει στην εξουδετέρωση της ψαριού γεύση. Κατά το μαγείρεμα στο σφάγιο βάλτε μερικά καρότα (μπορείτε με κρεμμύδι και μπαχαρικά). Τα λαχανικά απορροφούν όλες τις "σημειώσεις" τρίτου μέρους. Υπάρχει ένα άλλο μυστικό. Αμέσως μετά τον εκσπλαχνισμό, στείλτε το καθαρισμένο σφάγιο στο κρύο για 3-4 ημέρες. Αυτή η τεχνική, λένε, θα απαλλάξει τόσο τη μυρωδιά όσο και τη γεύση του ψαριού.

Τι συνδυάζεται

Μια πάπια γεμισμένη με μήλα είναι ήδη ένα κλασικό. Αλλά εκτός από αυτό, αξίζει να γνωρίζουμε ότι τα τηγανισμένα ή ψητά πουλερικά πηγαίνουν καλά με το στιφάδο λάχανο, το παντζάρι ή το μείγμα λαχανικών από καβουρντισμένα καρότα και παστινάκι. Αυξάνουν την πλούσια γεύση και το άρωμα του πουλιού. Ως συστατικά γέμισης μπορείτε να πάρετε φαγόπυρο, μανιτάρια, πορτοκάλια. Η καλύτερη προσθήκη στην άγρια ​​πάπια θα χρησιμεύσει ως σάλτσα μούρων ή φρούτων, αλλά το φύλλο δάφνης θα χαλάσει μόνο το πιάτο. Και μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο ξηρό κρασί ενώ μαγειρεύετε - αυτό είναι το καλύτερο συστατικό για οποιοδήποτε πιάτο πάπιας.

Πολλοί ανελέητα αποδίδουν την πάπια σε άχρηστα ή ακόμα και όχι πολύ χρήσιμα τρόφιμα. Στην πραγματικότητα, το κρέας αυτού του πουλιού είναι εξαιρετικά χρήσιμο και από ορισμένες απόψεις δεν είναι ίσο μεταξύ άλλων τύπων προϊόντων κρέατος.

http://foodandhealth.ru/ptica/utka/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα