Κύριος Γλυκά

Ποικιλία γάλακτος

Όλοι οι τύποι γάλακτος διαφέρουν κυρίως στην περιεκτικότητα του SOMO, στα πρόσθετα τροφίμων και τα πληρωτικά, καθώς και στη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας.

Κατά την ανάπτυξη ενός συγκεκριμένου τύπου γάλακτος, πρώτα να λάβουμε υπόψη τις γευστικές συνήθειες του πολυεθνικού πληθυσμού της χώρας μας, τη διατροφική αξία του προϊόντος και την αποδοτικότητα της παραγωγής του.

Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή γάλακτος είναι φυσικό γάλα, κρέμα, αποκορυφωμένο γάλα.

Το φυσικό γάλα είναι το αποκορυφωμένο γάλα χωρίς πρόσθετα. Δεν πωλείται, καθώς έχει μη τυποποιημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά και SOMO και αποστέλλεται για την παραγωγή διαφόρων τύπων γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Σύμφωνα με το GOST R 51917-2002, το φυσικό γάλα είναι το γάλα - πρώτες ύλες χωρίς εκχυλίσματα και πρόσθετα γαλακτοκομικών και μη γαλακτοκομικών συστατικών.

Το γάλα κατανάλωσης είναι προϊόν νωπού γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 9,5%, που παρασκευάζεται από γάλα χωρίς την προσθήκη μη γαλακτοκομικών συστατικών και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.

Το αποβουτυρωμένο γάλα είναι ένα αποκορυφωμένο μέρος του γάλακτος, το οποίο λαμβάνεται με διαχωρισμό και περιέχει όχι περισσότερο από 0,05% λίπος.

Κρέμα - το λιπαρό μέρος του γάλακτος που λαμβάνεται με διαχωρισμό. Σύμφωνα με το GOST R 51917-2002 «Όροι και ορισμοί», η κρέμα είναι ένα μη ζευγαρωμένο γαλακτοκομικό προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 10% ή περισσότερο, που παρασκευάζεται από γάλα, το οποίο είναι διασκορπισμένο σύστημα "λίπος στο νερό" χωρίς προσθήκη μη γαλακτικών συστατικών.

Παστεριωμένο γάλα - γάλα, που υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία υπό ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας.

Κανονικοποιημένο γάλα γάλακτος, οι τιμές του κλάσματος μάζας λίπους ή πρωτεΐνης ή SOMO που ευθυγραμμίζονται με τα πρότυπα που καθορίζονται στα κανονιστικά ή τεχνικά έγγραφα.

Ανακαινισμένο γάλα - παστεριωμένο γάλα με την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, που παράγεται από γάλα σε σκόνη ή από κονσερβοποιημένο γάλα και νερό.

Το πλήρες γάλα είναι ομαλοποιημένο γάλα ή ανασυσταθέν γάλα με σταθερή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - κανονικοποιημένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4% και 6%, υποκείμενο σε ομογενοποίηση.

Το γάλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι το παστεριωμένο γάλα που παράγεται από αποκορυφωμένο γάλα.

Το γάλα κατανάλωσης είναι ένα μη ζευγαρωμένο γαλακτοκομικό προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 9,5%, που παρασκευάζεται από γάλα χωρίς την προσθήκη μη γαλακτοκομικών συστατικών και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.

Ο κύριος τύπος γάλακτος κατανάλωσης που παρήχθη στη χώρα μας ήταν το παστεριωμένο πλήρες γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2% και COMO 8,1%. Τα τελευταία χρόνια, η παραγωγή γάλακτος με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες έχει αυξηθεί σημαντικά (2,5%, 1% και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά). Για το σκοπό της διατήρησης της θρεπτικής αξίας, το πλήρες γάλα σε σκόνη ή το αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη προστίθεται στο γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η παραγωγή εμπλουτισμένου γάλακτος με βιταμίνες C, A και D αυξάνεται.2 και αυξημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά 4 και 6%.

Το ανακυκλωμένο γάλα - με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3.2 και 2.5% - παράγεται εν όλω ή εν μέρει από γάλα αγελάδας σε σκόνη ξηρανθέν με ψεκασμό. Για να ληφθεί ανασυσταθέν γάλα, το αποξηραμένο πλήρες γάλα της ξήρανσης με ψεκασμό αναμειγνύεται με θερμό νερό και αναμιγνύεται. Στο προκύπτον γαλάκτωμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% προστίθεται ύδωρ σε περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2%, διηθείται, ψύχεται και διατηρείται για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 6 ° C για πιο πλήρη διάλυση των κύριων συστατικών και διόγκωση πρωτεϊνών. Στη συνέχεια, το κανονικοποιημένο γάλα παστεριώνεται, ομογενοποιείται, ψύχεται και χύνεται.

Το παστεριωμένο πλήρες γάλα που λαμβάνεται από το ανασυσταθέν γάλα έχει έντονη γεύση παστερίωσης (γεύση με καρύδια), μια ελαφρώς υδαρή υφή. Για την εξάλειψη αυτών των ελλείψεων, το ανασυσταθέν γάλα "ενδυναμώνεται", προσθέτοντας εν μέρει σε αυτό φυσικό γάλα.

Το παστεριωμένο γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά παρασκευάζεται από πλήρες γάλα με προσθήκη κρέμας σε περιεκτικότητα σε λιπαρά 4 ή 6%. Αυτό το γάλα πρέπει να υποβληθεί σε ομογενοποίηση προκειμένου να επιβραδυνθεί η ιλύς του λίπους γάλακτος.

Το βιταμινούχο γάλα παράγεται σε δύο τύπους: με βιταμίνη C και με βιταμίνες C, A και D2 για παιδιά προσχολικής ηλικίας. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 mg ανά 100 cm3 γάλακτος. Για την παραγωγή εμπλουτισμένου γάλακτος, είναι απαραίτητο να υπάρχει γάλα χαμηλής οξύτητας (όχι περισσότερο από 18 ° T), καθώς η προσθήκη ασκορβικού οξέος αυξάνει την οξύτητα. Για να μειωθεί η απώλεια βιταμινών εισάγονται στο γάλα μετά την παστερίωση, αυτό οδηγεί σε δευτερογενή σπορά με μικροοργανισμούς και μείωση της σταθερότητας του γάλακτος.

Το πρωτεϊνικό γάλα χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και αυξημένη ποσότητα SOMO. Στην παραγωγή πρωτεϊνούχου γάλακτος, οι πρώτες ύλες κανονικοποιούνται για το λίπος και το SOMO προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα ολόκληρου ή αποκορυφωμένου γάλακτος σε σκόνη. Το πρωτεϊνικό γάλα έχει υψηλή οξύτητα (μέχρι 25 ° T) λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του SOMO, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών που έχουν όξινη αντίδραση.

Το γάλα και ο καφές κακάο παράγονται σε περιορισμένες ποσότητες στη χώρα μας, καθώς για την παραγωγή τους χρειάζονται εισαγόμενες πρώτες ύλες: σκόνη κακάο, καφές και ακριβό άγαρ.

Στο κανονικοποιημένο γάλα, τα πληρωτικά τρόφιμα: κοκκοποιημένη ζάχαρη, σκόνη κακάου, φυσικό καφέ και άγαρ. Η ποσότητα προστιθέμενης σακχαρόζης είναι τουλάχιστον 2,5% (γάλα από κακάο) και τουλάχιστον 7% (γάλα από καφέ), κακάο τουλάχιστον 2,5%, καφές τουλάχιστον 2%. Το κύριο μειονέκτημα του γάλακτος κακάο είναι ο σχηματισμός ιζήματος στον πυθμένα του δοχείου. Η εισαγωγή άγαρ με ρυθμό 1 kg ανά 1 τόνο του μείγματος σταθεροποιεί το σύστημα και επιβραδύνει την κατακρήμνιση σκόνης κακάου στον πυθμένα του δοχείου. Λαμβάνοντας υπόψη ότι λόγω των πληρωτικών ουσιών αυξάνεται το SOMO και εισάγονται επιπρόσθετα βακτήρια στο γάλα, το παρασκευασμένο μίγμα παστεριώνεται σε αυξημένη θερμοκρασία 85 ° C. Το γάλα πρέπει απαραίτητα να ομογενοποιηθεί.

Το ψημένο γάλα είναι κανονικοποιημένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4 ή 6%, υποβλημένο σε ομογενοποίηση, παστεριωμένο σε θερμοκρασία όχι κάτω από 95 ° C με έκθεση 3-4 ωρών. Η μακροχρόνια έκθεση του γάλακτος σε θερμοκρασίες κοντά στους 100 ° C ονομάζεται θέρμανση.

Στη διαδικασία θέρμανσης το γάλα αναδεύεται, κατόπιν ομογενοποιείται, ψύχεται και χύνεται. Το τελικό προϊόν έχει χαρακτηριστική γεύση και οσμή, χρώμα κρέμας, το οποίο είναι συνέπεια της αλληλεπίδρασης των αμινοκαρβοξυλικών ενώσεων της λακτόζης με πρωτεΐνες και μερικά ελεύθερα αμινοξέα. Οι σχηματισμένες μελανοϊδίνες και σουλφυδρυλικές ενώσεις (SH-ομάδες) εμπλέκονται στην αλλαγή της γεύσης και του χρώματος του γάλακτος. Η θρεπτική αξία του ψημένου γάλακτος είναι χαμηλότερη από την παστεριωμένη λόγω της μετουσώσεως των πρωτεϊνών, της καταστροφής των βιταμινών, του σχηματισμού μελανοϊδινών και της μετάβασης του ασβεστίου σε μια αδιάλυτη κατάσταση.

Αποστειρωμένο γάλα - γάλα που υποβάλλεται σε ομογενοποίηση και θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες σε θερμοκρασίες άνω των 100 ° C. Η κύρια διαφορά μεταξύ του αποστειρωμένου γάλακτος και του παστεριωμένου γάλακτος είναι η υψηλή αντοχή του σε θερμοκρασία δωματίου και χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά γεύσης. Παρασκευάζεται αποστειρωμένο γάλα σε φιάλες και σε σάκκους (γάλα UHT). Χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι αποστείρωσης: ένα στάδιο και δύο στάδια. Ένα στάδιο χρησιμοποιείται για την παραγωγή αποστειρωμένου γάλακτος σε σακούλες. Η ουσία αυτής της μεθόδου είναι ότι αφαιρείται ο αέρας από το γάλα που έχει θερμανθεί στους 75 ° C, το γάλα αποστειρώνεται με τη μέθοδο επαφής ατμών (άμεση θέρμανση) ή έμμεσα (θέρμανση σε εναλλάκτη θερμότητας). Σε αυτή την περίπτωση, το γάλα για 1 s θερμαίνεται στους 140-150 ° C, ψύχεται, ομογενοποιείται. Εάν είναι απαραίτητο (με άμεση θέρμανση), αφαιρείται μια περίσσεια υγρασίας, μετά την οποία το γάλα χύνεται ασηπτικά σε αποστειρωμένα δοχεία. Η μέθοδος αποστείρωσης σε ένα στάδιο επιτρέπει τη διατήρηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του γάλακτος και της βιολογικής αξίας καλύτερα από την αποστείρωση σε δύο στάδια.

Σε αποστείρωση σε δύο στάδια, το κανονικοποιημένο μίγμα πρώτα αποστειρώνεται σε θερμοκρασία 140-150 ° C για 5 δευτερόλεπτα στο ρεύμα. Στη συνέχεια, το γάλα ψύχεται στους 20-75 ° C και εμφιαλώνεται σε γυάλινες φιάλες, σφραγισμένα σφικτά. Μετά από αυτό, το εμφιαλωμένο γάλα αποστειρώνεται και πάλι σε παρτίδες ή σε συνεχή αυτόκλειστα σε θερμοκρασία 120 ° C με χρόνο παραμονής 20 λεπτών.

Τα τελευταία χρόνια, η παραγωγή αποστειρωμένου γάλακτος σε πλαστικές συσκευασίες και σε χάρτινες σακούλες τύπου Tetra-Brik έχει αυξηθεί.

Το ιονικό γάλα παράγεται αφαιρώντας ασβέστιο από αυτό, το οποίο αντικαθίσταται από ισοδύναμη ποσότητα καλίου ή νατρίου όταν μεταποιείται το γάλα σε ιοντοανταλλάκτες. Το γάλα που προκύπτει κατά την πήξη σχηματίζει μια μικρή κροκιδωτή σύσταση, έτσι ώστε να απορροφάται εύκολα και γρήγορα από το σώμα του παιδιού. Το ιονικό γάλα εμπλουτίζεται με βιταμίνες και αποστειρώνεται σε γυάλινο δοχείο χωρητικότητας 200 cm 3.

Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή γάλακτος είναι φυσικό γάλα, αποβουτυρωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος.

Το φυσικό γάλα είναι το αποκορυφωμένο γάλα χωρίς πρόσθετα. Δεν πωλείται διότι έχει μη τυποποιημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά και SOMO. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων τύπων γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων.

Το αποβουτυρωμένο γάλα είναι ένα αποκορυφωμένο μέρος του γάλακτος, το οποίο λαμβάνεται με διαχωρισμό και περιέχει όχι περισσότερο από 0,05% λίπος.

Κρέμα - το λιπαρό μέρος του γάλακτος που λαμβάνεται με διαχωρισμό.

Παστεριωμένο γάλα - γάλα, που υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία υπό ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας.

Κανονικοποιημένο γάλα - παστεριωμένο γάλα, φέρεται στην επιθυμητή περιεκτικότητα σε λίπος.

Ανακτηθέν γάλα - παστεριωμένο γάλα με την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, που παράγεται εξ ολοκλήρου ή εν μέρει από κονσερβοποιημένο γάλα.

Το πλήρες γάλα είναι ομαλοποιημένο ή ανασυσταθέν γάλα με σταθερή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες.

Γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - κανονικοποιημένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4% και 6%, υποκείμενο σε ομογενοποίηση.

Το γάλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι το παστεριωμένο γάλα που παράγεται από αποκορυφωμένο γάλα.

Το ανασυσταθέν γάλα είναι γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,5, 3,2 και 2,5%, που παράγεται εν όλω ή εν μέρει από γάλα αγελάδας σε σκόνη που έχει αποξηρανθεί με ψεκασμό. Για να ληφθεί ανασυσταθέν γάλα, το αποξηραμένο πλήρες γάλα της ξήρανσης με ψεκασμό αναμειγνύεται με θερμό νερό και αναμιγνύεται. Στο προκύπτον γαλάκτωμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% προστίθεται ύδωρ σε περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2%, διηθείται, ψύχεται και διατηρείται για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 6 ° C για πιο πλήρη διάλυση των κύριων συστατικών και διόγκωση πρωτεϊνών. Στη συνέχεια, το κανονικοποιημένο γάλα παστεριώνεται, ομογενοποιείται, ψύχεται και χύνεται.

Το παστεριωμένο πλήρες γάλα που λαμβάνεται από ανασυσταθέντα, έχει έντονη γεύση παστερίωσης (Nutty flavor), ελαφρώς υδαρή υφή. Για την εξάλειψη αυτών των ελλείψεων, το ανασυσταθέν γάλα "ενδυναμώνεται", προσθέτοντας εν μέρει σε αυτό φυσικό γάλα.

Το παστεριωμένο γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος παρασκευάζεται από πλήρες γάλα με προσθήκη κρέμας σε περιεκτικότητα σε λιπαρά 4 ή 6%. Αυτό το γάλα πρέπει να υποβληθεί σε ομογενοποίηση προκειμένου να επιβραδυνθεί η ιλύς του λίπους γάλακτος.

Το βιταμινούχο γάλα παράγεται σε δύο τύπους: με βιταμίνη C, βιταμίνες Α, D2 και Γ για παιδιά προσχολικής ηλικίας. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 mg ανά 100 ml γάλακτος.

Το πρωτεϊνικό γάλα χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και αυξημένη ποσότητα SOMO. Στην παραγωγή πρωτεϊνούχου γάλακτος, οι πρώτες ύλες κανονικοποιούνται για το λίπος και το SOMO προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα ολόκληρου ή αποκορυφωμένου γάλακτος σε σκόνη. Το πρωτεϊνικό γάλα έχει υψηλή οξύτητα (μέχρι 25 T) λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του SOMO, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών που έχουν όξινη αντίδραση.

Το γάλα κακάο και ο καφές παράγονται σε μικρές ποσότητες, καθώς η παραγωγή του απαιτεί εισαγόμενες πρώτες ύλες: σκόνη κακάο, καφέ και ακριβό άγαρ.

Τα πληρωτικά γεύσης προστίθενται στο κανονικοποιημένο γάλα: κοκκοποιημένη ζάχαρη, σκόνη κακάο, φυσικός καφές και άγαρ. Η ποσότητα προστιθέμενης σακχαρόζης είναι τουλάχιστον 12% (γάλα από κακάο) και τουλάχιστον 7% (γάλα από καφέ), κακάο τουλάχιστον 2,5%, καφές τουλάχιστον 2%. Το κύριο μειονέκτημα του γάλακτος κακάο είναι ο σχηματισμός ιζήματος στον πυθμένα του δοχείου. Το άγαρ, που εισάγεται με ρυθμό 1 kg ανά 1 τόνο του μείγματος, σταθεροποιεί το σύστημα και επιβραδύνει την καθίζηση της σκόνης κακάου στον πυθμένα του δοχείου. Επειδή, λόγω των πληρωτικών, αυξάνεται το SOMO και εισάγονται επιπρόσθετα ξένα βακτήρια στο γάλα, το παρασκευασθέν μίγμα παστεριώνεται σε αυξημένη θερμοκρασία 85 ° C. Το γάλα πρέπει να ομογενοποιηθεί.

Το ψημένο γάλα - κανονικοποιημένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 4 ή 6%, που έχει υποβληθεί σε ομογενοποίηση, παστεριώνεται σε θερμοκρασία όχι κάτω από 95 ° C με έκθεση 3-4 ωρών. Η μακροχρόνια έκθεση του γάλακτος σε θερμοκρασίες κοντά στους 100 ° C ονομάζεται θέρμανση.

Στη διαδικασία θέρμανσης το γάλα αναδεύεται, ομογενοποιείται, ψύχεται και χύνεται. Το τελικό προϊόν έχει χαρακτηριστική γεύση και οσμή, χρώμα κρέμας, το οποίο εμφανίζεται λόγω της αλληλεπίδρασης αμινοκαρβοξυλικών ενώσεων της λακτόζης με πρωτεΐνες και μερικά ελεύθερα αμινοξέα. Τα προκύπτοντα μελανοειδή και σουλφυδρυλικές ενώσεις (SH-ομάδες) εμπλέκονται στην αλλαγή της γεύσης και του χρώματος του γάλακτος. Η θρεπτική αξία του ψημένου γάλακτος είναι χαμηλότερη από την παστεριωμένη, λόγω της μετουσώσεως των πρωτεϊνών, της καταστροφής των βιταμινών, του σχηματισμού μελανοϊδινών και της μετάβασης του ασβεστίου σε μια κατάσταση ελάχιστα διαλυτή.

Αποστειρωμένο γάλα - γάλα που υποβάλλεται σε ομογενοποίηση και θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες - σε θερμοκρασίες άνω των 100 ° C. Οι κυριότερες διαφορές μεταξύ του αποστειρωμένου γάλακτος και του παστεριωμένου γάλακτος είναι η υψηλή αντοχή σε θερμοκρασία δωματίου και χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά γεύσης. Παρασκευάστε αποστειρωμένο γάλα σε φιάλες και σακούλες (γάλα UHT). Χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι αποστείρωσης: ένα στάδιο και δύο στάδια.

Η μέθοδος ενός σταδίου παράγει αποστειρωμένο γάλα σε σακούλες. Η ουσία αυτής της μεθόδου είναι ότι αφαιρείται ο αέρας από το γάλα που έχει θερμανθεί στους 75 ° C, το γάλα αποστειρώνεται με τη μέθοδο επαφής ατμών (άμεση θέρμανση) ή έμμεσα (θέρμανση σε εναλλάκτη θερμότητας). Σε αυτή την περίπτωση, το γάλα για 1 δευτερόλεπτο θερμαίνεται στους 140-150 ° C, ψύχεται και ομογενοποιείται. Εάν είναι απαραίτητο (στην περίπτωση άμεσης θέρμανσης), αφαιρέστε την περίσσεια υγρασίας, μετά την οποία το γάλα μεταφέρεται ασηπτικά σε αποστειρωμένα δοχεία. Η μέθοδος της αποστείρωσης σε ένα στάδιο επιτρέπει την καλύτερη προστασία από τα δύο στάδια των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του γάλακτος και της βιολογικής αξίας.

Κατά την αποστείρωση σε δύο στάδια, το κανονικοποιημένο μίγμα αποστειρώνεται πρώτα σε θερμοκρασία 140-150 ° C για 5 δευτερόλεπτα στο ρεύμα, στη συνέχεια το γάλα ψύχεται στους 70-75 ° C και χύνεται σε γυάλινες φιάλες στεγανοποιημένες σφικτά. συνεχή λειτουργία σε θερμοκρασία 120 ° C με χρόνο παραμονής 20 λεπτών.

Εγγυημένη διάρκεια ζωής αποστειρωμένου γάλακτος σε σακούλες από 10 ημέρες έως 4 μήνες σε θερμοκρασία 20 ° C.

Το γάλα ιόντων λαμβάνεται αφαιρώντας το ασβέστιο από αυτό και αντικαθιστώντας το με ένα ισοδύναμο ποσό του καλίου ή του νατρίου κατά την επεξεργασία του γάλακτος σε ιοντοανταλλάκτες. Όταν πήζει, αυτό το γάλα αποκτά μια μικρή κροκιδωτή σύσταση, επομένως απορροφάται εύκολα και γρήγορα από το σώμα του παιδιού. Το ιονικό γάλα εμπλουτίζεται με βιταμίνες και αποστειρώνεται σε γυάλινο δοχείο χωρητικότητας 200 ml.

http://znaytovar.ru/new634.html

Αγελαδινό γάλα

Αγελαδινό γάλα [1] (ⰿⰾⰵⰽⱁ [2] │ παλιό-ρωσικό. Mleko │҇҇ [3]) [4]

Το περιεχόμενο

Το μητρικό γάλα αγελαδινού γάλακτος αγελάδας παράγεται σε μεγάλες ποσότητες και αποτελεί τον βέλτιστο τύπο ζωικού γάλακτος.

Το 2009, η παγκόσμια παραγωγή αγελαδινού γάλακτος σε βασικά προϊόντα ανήλθε σε 701 εκατ. Τόνους.

Μεσαία χημική σύνθεση Επεξεργασία

  • Νερό - 87,4%
  • Ξηρή ύλη - 12,6%
    • Λίπος γάλακτος - 3,5%
    • Υπολείμματα ξηρού αποβουτυρωμένου γάλακτος - 9,0%:
      • Πρωτεΐνες - 3,2%
        • Καζεΐνη - 2,6%
        • Πρωτεΐνες ορού γάλακτος - 0,6%
      • Γάλα σακχαρολακτόζη - 4.7-4.9%
      • Ορυκτές ουσίες - 0,8%
      • Μη πρωτεϊνικές αζωτούχες ενώσεις - 0,02-0,08%
      • Βιταμίνες, χρωστικές, ένζυμα, ορμόνες - μικροκλίμακες
  • Αέρια - 5-7 cm³ ανά 100 cm³ γάλακτος
    • Διοξείδιο του άνθρακα - 50-70%
    • Άζωτο - 20-30%
    • Οξυγόνο - 5-10%
    • Αμμωνία - ίχνη

Το ξηρό υπόλειμμα γάλακτος είναι το υπόλειμμα μετά από ξήρανση ενός μέρους του γάλακτος σε σταθερό βάρος σε t = 102-105 ° C.

Το υπόλειμμα ξηρού αποβουτυρωμένου γάλακτος αποτελεί ένδειξη της φυσικότητας του γάλακτος. Αν είναι μικρότερη από 8%, τότε θεωρείται ότι το γάλα αραιώνεται με νερό.

Ομαλοποίηση του γάλακτος - προσθήκη των ιδιοτήτων του γάλακτος, όπως η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, η περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μεταλλικές ουσίες σε τυποποιημένες ή αντίστοιχες τιμές TU με ανάμειξη με γάλα που έχει άλλες ιδιότητες, χρησιμοποιώντας διανομέα ή διαχωρισμό.

Το γάλα έχει υγρή σύσταση, όχι λόγω μεγάλης ποσότητας νερού. Όλες οι ουσίες που συνιστούν το γάλα διαλύονται το ένα στο άλλο.

Γαλακτοκομικά Ορυκτά

Η μελέτη της ανόργανης σύνθεσης της τέφρας του γάλακτος με τη χρήση πολωγραφίας, ιοντομετρίας, φασματομετρίας ατομικής προσρόφησης και άλλων σύγχρονων μεθόδων έδειξε την παρουσία πάνω από 50 στοιχείων. Διακρίνονται σε μακρομόρια και μικροθρεπτικά συστατικά.

Macronutrients Επεξεργασία

Οι κύριες μεταλλικές ουσίες του γάλακτος είναι το ασβέστιο, το μαγνήσιο, το κάλιο, το νάτριο, ο φώσφορος, το χλώριο και το θείο, καθώς και τα άλατα - φωσφορικά, κιτρικά και χλωριούχα.

Το ασβέστιο είναι το πιο σημαντικό μακροθρεπτικό συστατικό του γάλακτος. Περιέχεται σε μια εύπεπτη μορφή και είναι καλά ισορροπημένη με τον φώσφορο. Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο αγελαδινό γάλα κυμαίνεται από 100 έως 140 mg%. Το ποσό της εξαρτάται από τα σιτηρέσια, τη φυλή ζώων, το στάδιο γαλουχίας και την εποχή του χρόνου. Το καλοκαίρι, το περιεχόμενο Ca είναι χαμηλότερο από το χειμώνα.

Το Ca είναι παρόν στο γάλα σε τρεις μορφές:

  • Με τη μορφή ελεύθερου ή ιονισμένου ασβεστίου - 11% του συνολικού ασβεστίου (8,4-11,6 mg%)
  • Με τη μορφή φωσφορικών αλάτων και κιτρικών ασβεστίου - περίπου το 66%
  • Το ασβέστιο συνδέεται έντονα με την καζεΐνη - περίπου το 23%

Δεν είναι ακόμη σαφές με ποιο τρόπο είναι φωσφορικά και κιτρικά του Ca σε γάλα. Αυτά μπορεί να είναι φωσφορικό Ca, υδροφωσφορικό Ca, διϋδροξωσφορικό Ca και πιο σύνθετες ενώσεις. Ωστόσο, είναι γνωστό ότι τα περισσότερα από αυτά τα άλατα είναι σε κολλοειδή κατάσταση και μικρά (20-30%) με τη μορφή πραγματικών διαλυμάτων.

Φώσφορος. Η περιεκτικότητα του Ρ κυμαίνεται από 74 έως 130 mg%. Διαφέρει ελάχιστα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, μειώνεται ελαφρώς μόνο την άνοιξη και εξαρτάται περισσότερο από τα σιτηρέσια, τη φυλή ζώων και το στάδιο γαλουχίας. Το P βρίσκεται στο γάλα σε ορυκτές και οργανικές μορφές. Οι ανόργανες ενώσεις είναι φωσφορικά άλατα ασβεστίου και άλλων μετάλλων, η περιεκτικότητά τους είναι περίπου 45-100 mg%. Οργανικές ενώσεις είναι ο φώσφορος στη σύνθεση καζεΐνης, φωσφολιπιδίων, φωσφορικών εστέρων υδατανθράκων, ενός αριθμού ενζύμων, νουκλεϊκών οξέων.

Μαγνήσιο. Η ποσότητα μαγνησίου στο γάλα είναι ασήμαντη και ανέρχεται σε 12-14 mg%. Το Mg είναι ένα απαραίτητο συστατικό του ζωικού οργανισμού - παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη της ανοσίας του νεογέννητου, αυξάνει την αντοχή του στις εντερικές παθήσεις, βελτιώνει την ανάπτυξη και την ανάπτυξή του και είναι επίσης απαραίτητο για την κανονική λειτουργία της μικροχλωρίδας της μύτης, επηρεάζει θετικά την παραγωγικότητα των ενήλικων ζώων. Το Mg πιθανώς βρίσκεται στο γάλα στις ίδιες χημικές ενώσεις όπως το Ca. Η σύνθεση των αλάτων Mg είναι παρόμοια με τη σύνθεση των αλάτων Ca, αλλά το μερίδιο των αλάτων σε πραγματικό διάλυμα είναι 65-75% Mg.

Κάλιο και νάτριο. Η περιεκτικότητα του K σε γάλα κυμαίνεται από 135 έως 170 mg%, Na - από 30 έως 77 mg%. Ο αριθμός τους εξαρτάται από τη φυσιολογική σύνθεση των ζώων και ποικίλλει ελαφρά καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους - μέχρι το τέλος του έτους η περιεκτικότητα σε νάτριο αυξάνεται και το κάλιο μειώνεται.

Τα άλατα καλίου και νατρίου περιέχονται στο γάλα σε ιοντο-μοριακή κατάσταση με τη μορφή καλά διαχωρισμένων χλωριδίων, φωσφορικών και νιτρικών. Έχουν μεγάλη φυσιολογική σημασία. Τα χλωρίδια του νατρίου και του καλίου παρέχουν μια ορισμένη ποσότητα οσμωτικής πίεσης αίματος και γάλακτος, η οποία είναι απαραίτητη για φυσιολογικές ζωτικές διεργασίες. Τα φωσφορικά και τα ανθρακικά τους είναι μέρος των ρυθμιστικών συστημάτων του γάλακτος, διατηρώντας μια σταθερή συγκέντρωση ιόντων υδρογόνου σε στενά όρια. Επιπλέον, τα φωσφορικά και τα κιτρικά άλατα του καλίου και του νατρίου δημιουργούν συνθήκες στο γάλα για τη διάλυση ασβεστίου (και μαγνησίου) που είναι ελάχιστα διαλυτά σε καθαρό νερό. Έτσι, παρέχουν μια ισορροπία άλατος, δηλαδή μια συγκεκριμένη αναλογία μεταξύ ιόντων ασβεστίου και ανιόντων φωσφορικού και κιτρικού οξέος, που συμβάλλουν στη διάλυση. Εξαρτάται από την ποσότητα ιονισμένου ασβεστίου, η οποία με τη σειρά του επηρεάζει τη διασπορά των μικκυλίων καζεΐνης και τη θερμική τους σταθερότητα.

Η περιεκτικότητα σε χλώριο (χλωρίδια) στο γάλα κυμαίνεται από 90 έως 120 mg%. Μια έντονη αύξηση της συγκέντρωσης χλωριδίων (κατά 25-30%) παρατηρείται όταν τα ζώα είναι άρρωστα με μαστίτιδα.

Στοιχεία ιχνοστοιχείων Επεξεργασία

Τα ορυκτά θεωρούνται ως ιχνοστοιχεία, η συγκέντρωση των οποίων είναι χαμηλή και μετράται σε μικρογραμμάρια ανά 1 kg προϊόντος. Αυτά περιλαμβάνουν τον σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, κοβάλτιο, ιώδιο, μολυβδαίνιο, φθόριο, αργίλιο, πυρίτιο, σελήνιο, κασσίτερο, χρώμιο, μόλυβδο κλπ. Οι πρωτεΐνες (I, Se, Zn, Al,) αποτελούν μέρος των ενζύμων (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), βιταμίνες (Co). Η ποσότητα τους στο γάλα ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη σύνθεση των ζωοτροφών, το έδαφος, το νερό, την υγεία των ζώων, καθώς και τις συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης του γάλακτος.

Τα ιχνοστοιχεία παρέχουν την κατασκευή και τη δραστηριότητα των ζωτικών ενζύμων, βιταμινών, ορμονών, χωρίς τα οποία δεν είναι δυνατή η μετατροπή των θρεπτικών ουσιών που εισέρχονται στο σώμα ενός ζώου (του ανθρώπου). Επίσης, η ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών των μηρυκαστικών που εμπλέκονται στην πέψη της τροφής και η σύνθεση πολλών σημαντικών ενώσεων (βιταμίνες, αμινοξέα) εξαρτάται από την πρόσληψη πολλών ιχνοστοιχείων.

Η έλλειψη σεληνίου προκαλεί αργή ανάπτυξη στα ζώα, αγγειακή παθολογία, εκφυλιστικές μεταβολές στο πάγκρεας και αναπαραγωγικά όργανα. Βρήκε ότι το σελήνιο είναι το πιο σημαντικό αντιοξειδωτικό - είναι μέρος του ενζύμου υπεροξειδάση γλουταθειόνης, το οποίο εμποδίζει την υπεροξείδωση λιπιδίων στις κυτταρικές μεμβράνες και καταστέλλει τις ελεύθερες ρίζες.

Η ανεπάρκεια ιωδίου στο περιβάλλον προκαλεί υποδιπλασιασμό του θυρεοειδούς αδένα σε ζώα, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του γάλακτος. Η ημερήσια πρόσληψη ιωδίου καλίου και αλεύρου φύκια στη διατροφή βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς και αυξάνει την περιεκτικότητα σε ιώδιο στο γάλα.

Η ανεπάρκεια ψευδαργύρου προκαλεί βραδύτερη ανάπτυξη και εφηβεία στα ζώα, μειωμένη πέψη.

Πολλά ιχνοστοιχεία μπορούν να εισέλθουν στο γάλα επιπλέον μετά το άρμεγμα με εξοπλισμό, δοχεία και νερό. Ο αριθμός των μικροθρεπτικών συστατικών που εισάγονται μπορεί να είναι αρκετές φορές υψηλότερος από τον αριθμό των φυσικών. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζονται ξένες προτιμήσεις, η σταθερότητα στην αποθήκευση μειώνεται, επιπλέον η μόλυνση του γάλακτος με τοξικά στοιχεία και τα ραδιονουκλίδια αποτελεί απειλή για την ανθρώπινη υγεία.

Επεξεργασία ρύπων

  • Τα τοξικά στοιχεία - ο μόλυβδος (όχι περισσότερο από 0,1 mg / kg), το αρσενικό (όχι περισσότερο από 0,05 mg / kg), το κάδμιο (0,03 mg / kg), ο υδράργυρος (0,005 mg / kg)
  • Μυκοτοξίνες - Αφλατοξίνη Μ1
  • Αντιβιοτικά - χλωραμφενικόλη, ομάδα τετρακυκλίνης, στρεπτομυκίνη, πενικιλλίνη
  • Ανασταλτικές ουσίες (απορρυπαντικά και απολυμαντικά, αντιβιοτικά, σόδα)
  • Φυτοφάρμακα
  • Ραδιονουκλίδια - καίσιο-137, στροντίου-90
  • Ορμόνες - οιστρογόνα και παρόμοια. Μεγάλες ποσότητες περιέχονται μόνο στο νωπό γάλα, έτσι η συχνή χρήση φρέσκου γάλακτος σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε προγενέστερη εφηβεία στα κορίτσια και να καθυστερήσει την εφηβεία στα αγόρια. Μετά την κατάλληλη προετοιμασία για την εφαρμογή της ποσότητας των ορμονών μειώνεται σε πολύ χαμηλό επίπεδο.
  • Βακτήρια

Ποσοστά κατανάλωσης Επεξεργασία

Το Ινστιτούτο Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών έχει αναπτύξει συνιστώμενα πρότυπα για την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων ανά άτομο ετησίως - 392 κιλά (σε γάλα):

Κατανάλωση βασικών τροφίμων στη Ρωσική Ομοσπονδία (κατά κεφαλήν ανά έτος · χιλιόγραμμα) [5]

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D0%B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0 % BE% D0% BA% D0% ΒΕ

Νωπό γάλα

Μεγάλο λεξικό ρωσικών ρητρών. - Μ: Όμιλος Olma Media. V. Μ. Mokienko, T. G. Nikitina. 2007

Δείτε τι είναι το "νωπό γάλα" σε άλλα λεξικά:

ΓΑΛΑ - Υπάρχει πάντα για να δείτε το γάλα του πουλιού. Λαϊκό Σχετικά με την ποικιλομορφία, άφθονα. DP, 862. Το γάλα δεν εκτοξεύεται. Perm. Σχετικά με έναν αβλαβή, ταπεινό άνθρωπο. Podjukov, 164. Γάλα άνοιξη! Yaroslav Χαιρετισμούς στο άτομο που αρμέγει την αγελάδα. Yaos 8, 135. Μόνο...... Ένα μεγάλο λεξικό των ρωσικών παροιμιών

Ασταθής ζύμη - Τα κύρια συστατικά: αλεύρι, γάλα, αυγά, βούτυρο (ghee, λαχανικά, αλλά πιο συχνά το λαρδί αρνιού), αλάτι. Πρότυπα: για 1 κιλό αλεύρι 2 φλιτζάνια γάλα, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά λάδι, 2 κουταλιές αλάτι. Ποσοστά αντικατάστασης: 2 φλιτζάνια...... Η Μεγάλη Εγκυκλοπαίδεια της Μαγειρικής Τέχνης

Εντερίτιδα - Η εντερίτιδα Ι (εντερίτιδα, ελληνικό εντερικό έντερο + itis) είναι μια φλεγμονώδης ή φλεγμονώδης δυστροφική βλάβη του λεπτού εντέρου, με αποτέλεσμα μια χρόνια ατροφία του βλεννογόνου. Υπάρχει οξεία και χρόνια εντερίτιδα. Οξεία εντερίτιδα. Ιατρική εγκυκλοπαίδεια

ΝΩΠΑ - ΝΩΠΑ, στην οποία δεν υπάρχει σκληρή, σαφώς αναγνωρίσιμη γεύση, εκτός από ίσως μια ελαφρά γλυκύτητα ή εγγύτητα. · Αντίθετα ξινή, αλμυρή, πικρή κλπ. Γλυκό νερό, πόσιμο, όχι αλμυρό. Ακατέργαστη ζύμη. Νωπό γάλα. Νωπά...... Dahl Λεξικό

DJ - Γυναίκα (παιδιά από την εκκλησία, τα παιδιά, τα παιδιά, τα βάζουν, βάζουν, βάζουν, όπως η αγάπη από την αγάπη, τραβούν από το στέρνο, την οροφή (στέγη) από το κάλυμμα κλπ.) νότια. kvashnya, πολτό, μπανιέρα, στην οποία quass και ζύμη ζύμη για το ψωμί. | ήδη σπορά και το Νότο...... το λεξικό Dal

BLOCKING - BLINDING, κλείνοντας το τι, μετατρέποντας το τυρί cottage, καθιστώντας τα χνουδωτά μπούκλα, παραλείποντας, καθισμένοι, αφαιρώντας στερεά ή παχιά σωματίδια από αυτό. bh Μιλούν για πρωτεΐνες που περιέχουν υγρά ή παρόμοιες ουσίες που σκληρύνουν από θερμότητα και οξέα. Νωπά...... Dahl Λεξικό

EZHEGEY - Είδος τυρί cottage, που χρησιμοποιείται στην κουζίνα του Καζακστάν. Παρασκευάζεται από 2,5 λίτρα katyk (ή ξινόγαλα, γιαούρτι), 1 λίτρο φρέσκο ​​γάλα, 50 γραμμάρια βούτυρο και 1 κουταλάκι αλάτι. Το νωπό γάλα θα πρέπει να βράζεται τη στιγμή του βρασίματος και της ανύψωσης...... Η Μεγάλη Εγκυκλοπαίδεια της Μαγειρικής Τέχνης

SYCHUG - σύζυγος. ένα από τα τέσσερα στομάχια των μηρυκαστικών, δείτε το στομάχι. Ρινόκε με κουάκερ, χοιρινό, γεμιστό στομάχι. Sychuzhek, τον εργαστούν. ένα κομμάτι στομάχι του φέρετρου, το οποίο οι τυροκομίδες βάζουν φρέσκο ​​γάλα για να μπούκλες. Sychuzhny, που σχετίζονται με sychugu...... λεξικό λεξικό

Riddle - μπορεί να οριστεί ως μια περίπλοκη ερώτηση, συνήθως εκφρασμένη με τη μορφή μιας μεταφοράς. Σύμφωνα με τον Αριστοτέλη, ο Ζ. "Καλά μεταφρασμένη μεταφορά". Ο Βεσελόφσκι θεωρεί τον Ζ. Σε σχέση με τους τύπους του παραλληλισμού και είναι διατεθειμένος να δει μέσα του ένα μονομερές παραλληλισμό...... Λογοτεχνική Εγκυκλοπαίδεια

Yezhegey - Τύπος τυρί cottage, που χρησιμοποιείται στην κουζίνα του Καζακστάν. Παρασκευάζεται από 2,5 λίτρα katyk (ή ξινόγαλα, γιαούρτι), 1 λίτρο φρέσκο ​​γάλα, 50 γραμμάρια βούτυρο και 1 κουταλάκι αλάτι. Το νωπό γάλα πρέπει να βράσει και κατά τη στιγμή του βρασμού και την αύξηση του αφρού...... Μαγειρικό λεξικό

Διαδίκτυο

Νωπό γάλα τι είναι αυτό

Το φαγητό της μαμάς (θυμηθείτε τα πάντα :-). Θηλασμός.

Γεια σε όλους! Διάβασα για το πονηρό όλα Temko, θυμάμαι ότι ναι πώς. Πολλά νέα (ή ξεχασμένα), αν και όχι, μάλλον νέα και μη γνωστά :-) Αυτό θέλαμε να ρωτήσω, τώρα διαβάζω σε ένα θέμα, τα κορίτσια γράφουν ότι η μητέρα μου δεν χρειάζεται να πίνει γάλα (και το θέλει). Λένε ότι είναι δύσκολο για το μωρό. δεν το γνώριζαν. Φινλανδοί γιατροί λένε γενικά ότι δεν απαιτούνται σκληροί περιορισμοί, όλα είναι δυνατά, αλλά με μέτρο. Πρέπει να περιορίσετε τον καφέ (όπως όχι περισσότερο από 4 φλιτζάνια την ημέρα), κλπ., Και το αλκοόλ, το κάπνισμα θα ήταν καλό.

Προσπάθησα να μην αποκλείσω κανένα προϊόν από τη διατροφή μου. ούτε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ούτε κατά τη διάρκεια της διατροφής. ακόμη και προφανώς αλλεργιογόνα (εσπεριδοειδή, σοκολάτα, καφές). αν θέλετε - έφαγε. Η IHMO - η πλήρης εξαίρεση μπορεί να προκαλέσει την αντίδραση του μωρού αργότερα. μωρό ήδη στη μήτρα, και στη συνέχεια με το γάλα θα δοκιμάσει διαφορετικά προϊόντα. Φάτε τα πάντα (εκτός από το αλκοόλ), αλλά μέσα σε λογικά όρια. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, δεν μπορούσα να ζήσω, αν δεν έφαγα μια μανταρίνι και κάποια σοκολάτα για μια μέρα. Τα παιδιά δεν είχαν ποτέ διάθεση και αλλεργίες. TTT.

P.S. Αλλά το κάπνισμα - το IHMO είναι επιβλαβές! Δεν καπνίζω τον εαυτό μου. αληθινός σύζυγος καπνίζει :-(

Φωτισμός! Ένα παιδί από τη γέννηση έως το ένα έτος. Συνέδρια στο 7ο.π.

Γράψτε, παρακαλώ, γνωστούς ανθρώπους: Agu και Agusha. Είναι αυτό φρέσκο, το δεύτερο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση; Ή είναι το Agu-φρέσκο ​​και ξινό γάλα και το Agusha-φρέσκο ​​και ξινό γάλα; Είναι αυτό που δίνουν στην γαλακτοκομική κουζίνα; Τι άλλο υπάρχει; Ποιο είναι το τοπικό τυρόπηγμα που ονομάζεται; Μπορεί επίσης να είναι διαφορετικών ειδών; Και πραγματικά, αυτά τα προϊόντα είναι πολύ διαφορετικά από τους ενήλικες; Ποιος κάνει ξεχωριστό φυτό κάποιου είδους;

Μπερδεμένο εντελώς (για το γάλα). Παιδί από 1 έως 3.

Εν ολίγοις, ο παιδίατρος μας είπε ότι πίνουμε πάρα πολύ γάλα (600 ημερησίως) και ότι καθόμαστε με το πάγκρεας, το παιδί δεν θα πάρει βάρος κλπ., Ότι το γάλα θα πρέπει να χορηγείται μόνο σε χυλό, σε πουρέ. Γιαούρτι - όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια την ημέρα (κάθεται το ήπαρ), είναι πολύ αδύνατη η κεφίρ (κάθεται στα νεφρά). Λέω ότι η ίδια η κόρη μου ζητά γάλα πριν πάει για ύπνο, στην οποία η απάντηση είναι: "ας έχουμε καλύτερη φόρμουλα γάλακτος". Έτσι τώρα πίνουμε ένα agushka (ροζ από 5 μήνες). Ενώ πίνουμε πολύ γάλα, άρχισα να μεγαλώνουμε με κάποιο τρόπο.

Γάλα χυλό - μια έρευνα. Παιδί από τη γέννηση έως το ένα έτος

2 ερωτήσεις σε μωρά. 1. Ποιος στην ηλικία μας (10,5 μήνες) τρώει χυλό με αγελαδινό γάλα; 2. - "- πορώδες διαλυτό (επίσης με το γάλα ήδη))

Η σύνθεση γάλακτος μέχρι ένα έτος και ποιο είναι το επόμενο; Μωρό

Πες μου, παρακαλώ, τι να φάει για δείπνο. Το μενού μας είναι: πρωινό κουάκερ, μεσημεριανό πουρέ λαχανικών + κρέας ή ψάρι, απογευματινό σνακ-τυρί cottage + κεφίρ. Προηγουμένως, το δείπνο ήταν φόρμουλα γάλακτος. Προσπαθήσαμε να πίνουμε Agusha, κάτι όχι τόσο καλό.

αλλάξαμε το κεφίρ. Δηλαδή τη νύχτα δίνω αντί για ένα μείγμα κεφίρ, μια γάτα. δώστε ζελέ.
Πρωινό κουάκερ.
Ευτυχισμένα κρέατα λαχανικών με κρέας
το βράδυ, φρούτα, τυρί cottage και 100 γραμμάρια κεφίρ.
Τη νύχτα, 200 γραμμάρια κεφίρ.
Στην ηλικία των 1,5 ετών-κανόνας στα 400 g ζυμωμένου γάλακτος.

Και όμως, τι θα έδινε το μωρό σε ka. Μωρό από τη γέννηση.

Και όμως, τι θα δώσετε στο μωρό σας ως συμπλήρωμα: Agush ή ένα μείγμα;

Ξηρό γάλα. Παιδί από τη γέννηση έως το ένα έτος

Τα παιδιά σας πίνουν κεφίρ; Με κόρη (8 μηνών) βασανίστηκε, δεν πίνει καθόλου. Τι πίνετε από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση; Ίσως, ποιος ξέρει πώς να κάνει το κεφίρ από γάλα στο σπίτι;

Αλλαγή γάλακτος για φαγητό. Υπηρεσία συναλλάγματος

Θερμικώς επεξεργασμένο κλάσμα μάζας γάλακτος κατανάλωσης γάλακτος 2,5%, ημιετής διάρκεια ζωής στο κουτί γαλακτοκομικών προϊόντων, 1 λίτρο. Θα το αλλάξω στα ακόλουθα προϊόντα: δημητριακά (φαγόπυρο, ρύζι, πλιγούρι σιταριού), ζυμαρικά, αλεύρι σίτου του υψηλότερου βαθμού. Γάλα πολλά. Λαμβάνουμε ως μια μεγάλη οικογένεια. Τα παιδιά είναι αλλεργικά στο γάλα.

Μην πίνετε γάλα. Παιδί από 1 έως 3 ετών

Θέλω πραγματικά να μάθω: Έχει κάποιος παιδιά που, όπως και τα δικά μου (1 έτος και 4 μήνες), δεν πίνουν καθόλου γάλα και δεν τρώνε χυλό γάλακτος; Και νομίζετε ότι αυτό είναι φυσιολογικό; Για αναφορά: το μωρό θηλάζονταν για 10-11 μήνες. (σταδιακά αρνήθηκε τον εαυτό του, παρά τις "πεποιθήσεις" μου), έτρωγε χυλό γάλακτος μέχρι το έτος με ευχαρίστηση. Σας ευχαριστούμε όλους εκ των προτέρων!

Άνθρωποι! Τι είδους γάλα αγοράζετε στα καταστήματα; Μαγειρική

Έζησε για τόσα χρόνια και δεν πίστευε καν ότι αυτό συνέβη να είναι πρόβλημα, η γιαγιά είχε μια αγελάδα, τώρα δεν είναι: (έγινε ήδη καλοκαίρι, δεν έχει χρόνο στον κήπο και με την αγελάδα, έτρωγε αρκετά γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά τώρα είναι δύσκολο χωρίς Το γάλα έχει γίνει.. Το κατάστημα βράζει με μια σκόνη Λυπάμαι, δεν μπορούμε να πίνουμε, δεν είμαστε συνηθισμένοι σε αυτό, δεν εμπνέει εμπιστοσύνη στην αγορά.. Είναι ενδιαφέρον - τι κάνουν οι άλλοι; Βρήκαμε μια αξιοπρεπή γιαγιά, αλλά το γάλα θα είναι μόνο μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, και τώρα θα Ήθελα να πίνω..

Γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων. Μαγειρική

και όλα τα παράγωγά της (ξινό και φρέσκο). Η πεθερά μου με έκανε να αισθάνομαι καλύτερα ότι το γαλακτοκομείο ήταν ζεστό / μαγειρεμένο εκεί - όχι, όχι, καρκινογόνο! Όλοι ξέρουν! Είναι αλήθεια; Άκουσα από αυτήν για πρώτη φορά, αν και δεν έλαβα ιδιαίτερα αυτό το ερώτημα. Εάν έχετε οποιεσδήποτε πληροφορίες, περισσότερο από αυτό - συνδέσεις σε αυτό, κοινή χρήση, pliz. Και δεν θέλω να σπάσω τη συνήθεια από τις αγαπημένες μου συνήθειες :)

Τι είδους γάλα, τυρί cottage, ξινή κρέμα, γιαούρτι για να αγοράσει - χωρίς συντηρητικά.

Συμπληρώματα διατροφής Επικίνδυνο Ε στα γαλακτοκομικά προϊόντα: κατάλογος
. Ωστόσο, εάν η ετικέτα σημαίνει "κανονικοποιημένο γάλα", αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι φυσικό. Για να δοθεί στο προϊόν μια συγκεκριμένη περιεκτικότητα λίπους στην παραγωγή του αντίστοιχου εξοπλισμού, το νωπό γάλα κανονικοποιείται σύμφωνα με τις απαιτούμενες παραμέτρους. Σε ολόκληρο το γάλα για την κατανάλωση αγελάδων ή αιγών, όλες οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες παραμένουν αμετάβλητες, ενώ η περιεκτικότητά τους σε κανονικό γάλα κατανάλωσης αλλάζει. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του φυσικού γάλακτος κυμαίνεται συνήθως από 0,5 έως 4,2%, το λιωμένο γάλα - 4,5-6%, η κρέμα - 8-20%. Το βούτυρο λαμβάνεται από κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35 έως 55%. Η επιγραφή «αποστειρωμένη» ή «υπερπαραστευμένη» στο όνομα του προϊόντος σημαίνει ότι το νωπό γάλα διατηρήθηκε σε υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 100 ° C).

Τι είναι βυνοποιημένο γάλα σε σκόνη; SP: συγκεντρώσεις

Ίσως υπάρχει ένα άλλο όνομα. Ή μήπως ένα καθαρό ξηρό κοστούμι; Το παιδί ζητάει ένα τέτοιο κέικ. [link-1]

Ευθυμία από την τροφή; Παιδικό φάρμακο

Το παιδί έχει υψηλό ποσοστό 3 ημερών (ο μεγαλύτερος). Είναι σαφές ότι το πίνουν το κύριο πράγμα, κλπ. Ωστόσο, από το να την τροφοδοτήσετε; Για να μην εμετό. Η όλη μέρα δεν τρώει, ζάλη. Το βράδυ, φάγαμε ζωμό κοτόπουλου - ό, τι έφαγαν έκαναν. Γαλακτοκομικά σε εμάς, ο παιδίατρος δεν συμβουλεύει. Τι θα την τροφοδοτούσε. *** Το θέμα μεταφέρθηκε από το συνέδριο "SP: συγκεντρώσεις"

Αγούσα Παιδί από τη γέννηση έως το ένα έτος

Κορίτσια, εδώ πρόσφατα διάβασα για το μωρό υγρό φαγητό "Agusha" - γάλα και γαλακτοκομικά (από 5 μήνες) και μόνο γαλακτοκομικά (μέχρι 5 μήνες και από 5 μήνες). Γράφουν ότι η διαφορά μεταξύ αυτής της δίαιτας και του ξηρού μίγματος είναι σαν μια νέα σούπα και μια σούπα από μια τσάντα. Και χρήσιμο, και βολικό, κλπ. Έχω με το μωρό όλη την ώρα, αλλά μερικές φορές, σπάνια πηγαίνω στο νήμα και αφήνω τον μπαμπά μου. Έτσι, για δεύτερη φορά αγόρασαν σάκους με ένα ξηρό μίγμα και ήταν ανοικτά ανοιχτά και ρίχνονται μακριά από μας. (Ναι, δεν εκφράσω τα χέρια μου με τα χέρια μου.

Πού πηγαίνει το γάλα; Παιδί από 1 έως 3 ετών

Φυσικά, καταλαβαίνω ότι αυτό το θέμα συζητήθηκε εδώ εκατοντάδες φορές πρόσφατα, αλλά όταν σας αγγίζει προσωπικά, όλα αυτά: είμαστε στο τελευταίο στάδιο του GW (ελπίζω :))!) Τι σημαίνει η φράση "Γάλα καίει" σημαίνει; ; Πηγαίνει κάπου; Ή μήπως χρειάζεται να συνδεθείτε; Φεύγουμε σταδιακά, τα στήθη μου είναι μαλακά, δεν φαίνεται να με ενοχλεί, αλλά αισθάνεται ότι το γάλα δεν είναι ακόμα τόσο μικρό. Εάν μεταφέρετε, σε ποιο βαθμό; Ακριβώς όπως αυτή η άντληση δεν προκαλεί υπερβολική γαλουχία.

Η μαμά ήταν νευρική - χωρίς γάλα! ΒΟΗΘΕΙΑ.

Καλή μέρα! υπάρχει μια τέτοια κατάσταση. ενώ ο πατέρας μου ήμουν στη δουλειά, οι ευγενικοί μας συγγενείς έκαναν τη μητέρα μου νευρικό για το πρωί. τελικά μαμά ηρεμήθηκε. που θηλάστηκαν πριν τις 11 το βράδυ, άρχισαν να παρατηρούν ότι υπήρχε όλο και λιγότερο γάλα. είχε φύγει όλη τη νύχτα. παιδί 1,5 μηνών. Το πρωί αγόρασα ένα μείγμα από nonstl. το μωρό έπινε 30 ml. συμβουλές πώς να ανακτήσετε το γάλα.

Και για ποιο ζυμωμένο μίγμα γάλακτος Agush; Μωρό από τη γέννηση.

Θυμάμαι ότι υπήρχε ένα θέμα, αλλά δεν υπάρχει χρόνος για αναζήτηση, κι έτσι τρέχω εδώ μια φορά την ημέρα. Σήμερα, με το γάλα, μου έδωσαν ένα ζυμωμένο μίγμα γάλακτος στον Agush και για ποιο είναι αυτό που τρώνε στο IW ή είναι κάτι σαν το kefir; δεν σχεδιάζουμε να εισαγάγουμε τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά επρόκειτο οπωσδήποτε για αυτά τα κουτιά, για τα οποία, ο σύζυγός μου θα μπορέσει να ταΐσει.

Όπως το γάλα έρχεται. Σχεδιασμός εγκυμοσύνης

Το δεύτερο μισό του κύκλου. Δύο ημέρες σε πολλά. μια φορά την ημέρα μια αίσθηση του γάλακτος που έρχεται (θηλάζετε θυμάται) σε ένα στήθος. Τι είναι αυτό; ελέγχονται οι ορμόνες; Ποιος το είχε;

και πάλι μπορεί να υπερηφανεύεται για έναν από τους τακτικούς πελάτες μου).

1. Γάντια για την μεγαλύτερη κόρη.. Από την απληστία πήρα δύο ταυτόχρονα, ακόμα κι αν βρίσκονται στο νηπιαγωγείο) Η τιμή είναι φθηνή, η ποιότητα είναι σούπερ! Γάντια δύο στρώσεων, πρέπει να είναι πολύ ζεστά. [link-1] 2. GAP για τους νέους) Αυτά είναι λίγο πιο ακριβά, αλλά η ποιότητα. mmmmm)))))) Η κόρη μου αμέσως ερωτεύτηκε μαζί τους, πρώτα τις έβαλα στα χέρια μου, έπειτα σαν κάλτσες στα πόδια μου.. Δοκίμασα ακόμη και τα δόντια μου) [link-2] 3. T-shirts για σύζυγο Ο σύζυγος έγινε πρόσφατα ένας άπληστος ανεμιστήρας της μάρκας Abercrombie Fitch.. Λέει ότι είναι πολύ.

Τρόφιμα για μητέρες και βρέφη κατά τη διάρκεια του θηλασμού.

. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να εξαλειφθεί η χρήση αλκοόλ ακόμη και στις μικρότερες δόσεις και το κάπνισμα. Βοήθεια Τα υποχρεωτικά αλλεργιογόνα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα προϊόντα: Καρύδια με μέλι Κίτρινα φράουλες Σοκολάτα και προϊόντα σοκολάτας Κόκκινες ποικιλίες μήλων Ντομάτες, ανανά Καπνιστά κρέατα, χαβιάρι Κονσέρβες Ψάρια, αυγά Νωπό γάλα Με τη βοήθεια μιας δίαιτας, οι θηλάζουσες μητέρες μπορούν να ρυθμίσουν την ποσότητα του γάλακτος. Για να τονωθεί η γαλουχία, οι ειδικοί του Ινστιτούτου Danone συνιστούν ανεξάρτητα να παρασκευάζουν και να χρησιμοποιούν ποτά από καρότα, σπόρους μαρούλι, κύμινο, γλυκάνισο, άνηθο, φύλλα πικραλίδα. Εξαιρετικά σημαντικό για τη διατήρηση της σωστής γαλουχίας είναι το καθεστώς κατανάλωσης της μητέρας. Πρέπει να πίνει εκτός από τη συνηθισμένη ποσότητα όχι μικρότερη από 1000.
. Για να τονωθεί η γαλουχία, οι ειδικοί του Ινστιτούτου Danone συνιστούν ανεξάρτητα να παρασκευάζουν και να χρησιμοποιούν ποτά από καρότα, σπόρους μαρούλι, κύμινο, γλυκάνισο, άνηθο, φύλλα πικραλίδα. Εξαιρετικά σημαντικό για τη διατήρηση της σωστής γαλουχίας είναι το καθεστώς κατανάλωσης της μητέρας. Εκτός από τον συνηθισμένο όγκο, θα πρέπει να πίνει τουλάχιστον 1000 ml υγρού με τη μορφή τσαγιού, χυμών, ποτών κλπ. Όταν βγαίνει μακριά Εάν και η μητέρα και το μωρό επιθυμούν να συνεχίσουν τον θηλασμό, τότε σε συνδυασμό με τα συμπληρώματα αυτό μπορεί να διαρκέσει μέχρι 1,5- 2 χρόνια. Ωστόσο, συχνά τα ίδια τα παιδιά αρχίζουν να εγκαταλείπουν το στήθος όταν αρχίζει να σχηματίζεται με.

Τεχνητή σίτιση: πότε, πώς, τι. Τεχνητό.

Τι πρέπει να γνωρίζουν οι γονείς για τα μωρά που τρώνε μπουκάλια;

http://conf.7ya.ru/popular/moloko-presnoe-chto-jeto/

Τι είναι το νωπό γάλα

Σχετικές και προτεινόμενες ερωτήσεις

3 απαντήσεις

Αναζήτηση ιστότοπου

Τι γίνεται αν έχω μια παρόμοια αλλά διαφορετική ερώτηση;

Εάν δεν βρήκατε τις απαραίτητες πληροφορίες μεταξύ των απαντήσεων σε αυτή την ερώτηση, ή το πρόβλημά σας είναι ελαφρώς διαφορετικό από αυτό που παρουσιάστηκε, δοκιμάστε να ρωτήσετε την πρόσθετη ερώτηση στην ίδια σελίδα αν είναι στην κύρια ερώτηση. Μπορείτε επίσης να κάνετε μια νέα ερώτηση και μετά από λίγο οι γιατροί μας θα απαντήσουν. Είναι δωρεάν. Μπορείτε επίσης να αναζητήσετε τις απαραίτητες πληροφορίες σε παρόμοιες ερωτήσεις σε αυτή τη σελίδα ή μέσω της σελίδας αναζήτησης ιστότοπου. Θα είμαστε πολύ ευγνώμονες εάν μας συστήσετε στους φίλους σας στα κοινωνικά δίκτυα.

Το Medportal 03online.com πραγματοποιεί ιατρικές διαβουλεύσεις με τον τρόπο αλληλογραφίας με τους γιατρούς στην περιοχή. Εδώ λαμβάνετε απαντήσεις από πραγματικούς επαγγελματίες στον τομέα σας. Επί του παρόντος, ο δικτυακός τόπος παρέχει συμβουλές σε 45 περιοχές: αλλεργιολόγος, αδενολόγος, γαστρεντερολόγος, αιματολόγος, γενετιστής, γυναικολόγος, ομοιοπαθητικός, δερματολόγος, παιδοπνευολόγος, παιδοτροφικός, ο λογοθεραπευτής, η Λάουρα, ο μαστολόγος, ο ιατρός δικηγόρος, ο ναρκολόγος, ο νευροπαθολόγος, ο νευροχειρουργός, ο νεφρολόγος, ο ογκολόγος, ογκολόγος, ορθοπεδικός χειρουργός, οφθαλμίατρος, παιδίατρος, ψυχίατρος, ψυχολόγος, πνευμονολόγος, ρευματολόγος, σεξολόγος-ανδρολόγος, οδοντίατρος, ουρολόγος, φαρμακοποιός, φυτοθεραπευτής, φλεβολολόγος, χειρουργός, ενδοκρινολόγος.

Απαντούμε στο 95,62% των ερωτήσεων.

http://03online.com/news/chto_takoe_presnoe_moloko/2015-4-17-75927

Τι διαφοροποιεί το κανονικοποιημένο γάλα από το πλήρες γάλα: σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες και τεχνολογία παραγωγής

Οι μετρητές σούπερ μάρκετ επιδεικνύουν ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων: από εγχώρια καταναλωτικά αγαθά έως ελάχιστα γνωστά εμπορικά σήματα. Το κύριο μέρος της αποτελείται από κανονικοποιημένες πρώτες ύλες. Ωστόσο, οι καταναλωτές συχνά συγχέονται με όρους. Αφού είδαν μια τέτοια επιγραφή στην ετικέτα, αμφιβάλλουν επίσης για τη φυσική προέλευση του προϊόντος, εξάλλου, εντελώς μάταια. Σε αντίθεση με το ανασυσταθέν γάλα, το κανονικοποιημένο γάλα είναι ένα φυσικό προϊόν με μειωμένη ή αυξημένη αναλογία περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες του γάλακτος.

Γιατί ο παραγωγός ομαλοποιεί το γάλα;

Στο κατάστημα μπορείτε να βρείτε γαλακτοκομικά προϊόντα με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά: γάλα (0,1-8% ή περισσότερο), κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα, γιαούρτι, τυρί cottage και άλλα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένης της ελεύθερης λακτόζης. Η μεταβολή του ποσοστού λίπους στο συνιστώμενο ποσοστό που αναγράφεται στην ετικέτα επιτυγχάνεται με την ομαλοποίηση των πρώτων υλών.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του παραγόμενου γάλακτος εξαρτάται από τη φυλή των βοοειδών. Οι ξεχωριστές φυλές (Yaroslavl, Jersey) δίνουν γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - μέχρι 6%, αλλά λόγω χαμηλών ποσοτικών δεικτών γαλακτοπαραγωγικής απόδοσης δεν είναι δημοφιλείς στο περιβάλλον των ζώων. Τα πιο συνηθισμένα - Μαύρο και Pied, Golshtinsky - χαρακτηρίζονται από υψηλή παραγωγικότητα και περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες γάλακτος 3.6-3.9%.

Φυσικά, δεν υπάρχουν αγελάδες που παράγουν διαιτητικό γάλα - το κατώτατο όριο είναι 3,2%. Για να αποβουτυρωθεί ή, αντιθέτως, ένα κορεσμένο προϊόν - τυρί, ξινή κρέμα, γιαούρτι - απαιτείται ομαλοποίηση του γάλακτος.

Κανονικοποιημένο γάλα σύμφωνα με την GOST - τι είναι αυτό;

Σύμφωνα με το GOST 51917-2002, το κανονικοποιημένο γάλα ή κρέμα είναι τα αντίστοιχα προϊόντα των οποίων οι τιμές των οποίων το κλάσμα μάζας του λίπους, πρωτεΐνης ή σκόνης γάλακτος ευθυγραμμίζονται με τα τεχνικά πρότυπα που έχουν καθοριστεί για τα προϊόντα.

Μια σημαντική προϋπόθεση: η εξομάλυνση γίνεται μόνο εις βάρος των ζωικών συστατικών, τα οποία αποτελούν μέρος του φυσικού γάλακτος. Αυτό σημαίνει ότι για να αλλάξετε τη σύνθεση των τεχνικών κανονισμών δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει τα φυτικά και συνθετικά συστατικά. Δυστυχώς, οι αδίστακτοι κατασκευαστές παρακάμπτουν αυτή την απαγόρευση - αλλά σε τέτοιες περιπτώσεις μιλάμε για παραβιάσεις των νομικών κανόνων και για την κατασκευή προϊόντων χαμηλής ποιότητας.

Πώς κανονικοποιείται το γάλα;

Για κανονικοποίηση, χρησιμοποιήστε το ανάστροφο (αποβουτυρωμένο γάλα) και την κρέμα γάλακτος. Προηγουμένως, στα χωριά, το γάλα επέμενε σε ένα δροσερό μέρος μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύ "καπάκι" πλούσιας κρέμας - τώρα υποβάλλονται σε τεχνητό διαχωρισμό και άντληση στα φυτά. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας, η πρώτη ύλη διαιρείται στα δύο προαναφερθέντα μέρη, τα οποία στη συνέχεια προστίθενται στο κύριο προϊόν.

Η ίδια η διαδικασία κανονικοποίησης είναι η ανάμιξη πλήρους γάλακτος με αποβουτυρωμένο γάλα ή κρέμα γάλακτος που ακολουθείται από ομογενοποίηση, δηλ. διασκορπισμένη άλεση σε ομοιόμορφη κατάσταση.

Έτσι, εάν πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του λίπους στο γάλα κατανάλωσης από 3,6% στο 2,5% που καθορίζεται από την GOST, το αντίστροφο προστίθεται σε αυτό. Εάν τα προϊόντα εξόδου πρέπει να έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε λιπαρά - συνδέεται με την κρέμα.

Για την παραγωγή κρέμας ομαλοποιημένη κρέμα γάλακτος, αύξηση της περιεκτικότητάς τους σε λίπος? επιπλέον, για την πυκνότητα αλλάζει το ποσοστό πρωτεϊνών λόγω της προσθήκης σκόνης γάλακτος.

Ολόκληρο, πόσιμο, αποκατεστημένο - ποια είναι η διαφορά;

  • Το πλήρες γάλα είναι προϊόν του οποίου η σύνθεση δεν έχει αλλάξει. Πρόκειται για γάλα με φυσική περιεκτικότητα σε λίπος, που προκύπτει από την απόδοση του γάλακτος: ο παραγωγός το υπέβαλε σε θερμική επεξεργασία, το έβαλε σε σακούλες και φιάλες και το έστειλε στο κατάστημα. Στα ράφια υπάρχουν πολλές ποικιλίες πλήρους γάλακτος - όχι μόνο αγελάδα, αλλά αιγών, με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,3-5%.
  • Το γάλα κατανάλωσης σύμφωνα με την GOST περιέχει λιγότερο λίπος. Οι απαιτούμενοι δείκτες - 2,4-2,6% - επιτυγχάνονται με ανάμιξη με το προϊόν, δηλ. είναι κανονικοποιημένη. Ωστόσο, δεν πρέπει να φοβάστε αυτή την επιγραφή στη συσκευασία - στις χρήσιμες ιδιότητές της δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το σύνολο.
  • Το γάλα απαλλαγμένο από λακτόζη είναι ένα πραγματικό εύρημα για άτομα με ατομική δυσανεξία και αλλεργίες, που πάσχουν από εντερικές διαταραχές κατά την κατανάλωση γάλακτος. Το προϊόν χωρίς λακτόζη μπορεί κανονικά να θεωρηθεί κανονικοποιημένο, δεδομένου ότι είναι συνηθισμένο γάλα που έχει περάσει έναν ειδικό κύκλο φιλτραρίσματος.
  • Ανακατασκευάζεται από ξηρό υπόλειμμα γάλακτος (ή συμπυκνωμένο υγρό) και νερό. Καθώς χρησιμοποιούνται συχνότερα ξηρές πρώτες ύλες, στους ανθρώπους έλαβε το όνομα "σκόνη". Το αγοράζουν πολύ απρόθυμα - υπάρχει ελάχιστο όφελος για το σώμα από αυτό, και η γεύση είναι αισθητά διαφορετική από τη φυσική. Συχνά προστίθεται στα είδη ζαχαροπλαστικής, ως πρόσθετο συστατικό.
  • Ένα προϊόν θεωρείται ανασυνδυασμένο, το οποίο λαμβάνεται με ανάμιξη γάλακτος ή μεμονωμένων μερών του με νερό. Στα καταστήματα, είναι εξαιρετικά σπάνιο, αλλά για παράδειγμα, μπορούμε να θυμηθούμε τις περιπτώσεις πώλησης γάλακτος βυθού αραιωμένο με νερό από ανέντιμους εμπόρους.

Φυσικά, τα πιο χρήσιμα από αυτά είναι ολόκληρα, πόσιμο και χωρίς λακτόζη. Και οι τρεις τύποι περιέχουν την απαραίτητη ποσότητα πρωτεϊνών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Έχουν εξίσου θεραπευτικές ιδιότητες - τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά θα είναι νόστιμα και υγιή σε οποιοδήποτε από αυτά.

Παστερίωση, υπερ-παστερίωση και αποστείρωση του γάλακτος

Λόγω της ανικανότητας, ορισμένοι καταναλωτές συγχέουν την εξομάλυνση και την παστερίωση. Εν τω μεταξύ, αυτές είναι εντελώς διαφορετικές τεχνολογίες που δεν σχετίζονται μεταξύ τους. Η παστερίωση, η υπερ-παστερίωση και η αποστείρωση είναι τύποι θερμικής επεξεργασίας του γάλακτος, όπου τα βακτήρια θανατώνονται και η διάρκεια ζωής του προϊόντος παρατείνεται. Οποιοδήποτε γάλα θα πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία πριν από τη συσκευασία: ολόκληρο, κανονικοποιημένο, χωρίς λακτόζη, κλπ.

  • Η παστερίωση είναι μια απαλή τεχνολογία που συμβαίνει σε 65 ° (μακρύ), 90 ° (βραχυ) και 98 ° (στιγμιαία). Σας επιτρέπει να αποθηκεύετε χρήσιμες ιδιότητες και να διατηρείτε φρεσκάδα για αρκετές ημέρες όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.
  • Η υπεραστεροποίηση πραγματοποιείται μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία 130-150 °. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται τώρα παντού, έτσι ώστε η διάρκεια ζωής του γάλακτος να φτάσει τις 6 εβδομάδες, ενώ το σύμπλεγμα βιταμινών-ορυκτών παραμένει ενεργό. Το πλεονέκτημα της υπε-παστερίωσης: το γάλα που έχει υποστεί επεξεργασία με αυτό τον τρόπο δεν απαιτεί βρασμό.
  • Η αποστείρωση πραγματοποιείται για 30 λεπτά στους 130-150 ° C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται - αλλά τώρα μπορούν να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες σε θερμοκρασία δωματίου. Για παιδικές τροφές (μέχρι 2 ετών), ωστόσο, συνιστάται αποστειρωμένο γάλα - οι παραγωγοί, μετά από θερμική επεξεργασία, το εμπλουτίζουν με βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που είναι απαραίτητα για τα παιδιά κατά την περίοδο έντονης ανάπτυξης.

Κανόνες για την αξιολόγηση της ποιότητας του κανονικοποιημένου γάλακτος σύμφωνα με τη μέθοδο δειγματοληψίας

Για τη σύγκριση και την αξιολόγηση της ποιότητας του κανονικοποιημένου γάλακτος διεξάγονται εργαστηριακές δοκιμές: οργανοληπτικά και φυσικοχημικά δείγματα. Κατά την παραγωγή, λαμβάνονται δείγματα από κάθε δεξαμενή ή τμήμα. κατά την εξέταση των τελικών προϊόντων - με συσκευασμένη μονάδα των προϊόντων. Κατ 'αρχάς, τα χαρακτηριστικά εμφάνισης και γεύσης συγκρίνονται με τους φυσιολογικούς δείκτες, κατόπιν αξιολογείται η σύνθεση του γάλακτος.

Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά πρέπει να συμμορφώνονται με τον κανόνα:

  • αδιαφανές υγρό με ομοιόμορφο λευκό χρώμα.
  • η σύσταση του υγρού είναι ομοιόμορφη, όχι κολλώδης, αλλά ελαφρώς παχύρευστη.
  • έλλειψη σβώλων λίπους, νιφάδων και αναρτήσεων ·
  • χαρακτηριστική γεύση του βρασμένου γάλακτος.

Οι φυσικές και χημικές ιδιότητες αναλύονται από την περιεκτικότητα σε λίπος, πρωτεΐνη, οξύτητα, πυκνότητα, θερμοκρασία κατάψυξης - τα δείγματα πρέπει να πληρούν τα πρότυπα του κρατικού προτύπου που προδιαγράφεται για τον τύπο προϊόντος που εξετάζεται (γάλα κατανάλωσης, κρέμα γάλακτος, ψημένο γάλα κ.λπ.).

Χρήσιμες ιδιότητες κανονικοποιημένου και πλήρους γάλακτος

  • Το γάλα είναι πηγή ασβεστίου και βιταμίνης Α. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το ασβέστιο απορροφάται κυρίως τη νύχτα όταν το σώμα ξεκουράζεται, έτσι ώστε το βραδινό φλιτζάνι γάλα θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν είναι ανεπαρκές. Επιπλέον, το γάλα περιέχει βιταμίνες Β και καλσιφερόλη (D).
  • Το γάλα ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά να αντιμετωπίσει τα κρυολογήματα και τις ιογενείς ασθένειες: η επουλωτική επίδραση του ζεστού γάλακτος με μέλι είναι γνωστή σε όποιον έχει υποστεί ποτέ εποχική αδιαθεσία. Επιπλέον, αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της εντεροκολίτιδας, διότι, χάρη στην αντιβακτηριακή δράση της, βοηθά να απαλλαγούμε από παθογόνο μικροχλωρίδα στο έντερο.
  • Το προϊόν έχει επικάλυψη και καταπραΰνει την βλεννογόνο μεμβράνη του ερεθισμένου στομάχου, μειώνει την οξύτητα, καταπολεμά την καούρα και ανακουφίζει τον πόνο. Με τακτική χρήση, μπορεί να ομαλοποιήσει το έργο της γαστρεντερικής οδού.
  • Το γάλα βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, έτσι ώστε να δοθεί στους εργαζόμενους σε επικίνδυνες βιομηχανίες.

Δυστυχώς, ορισμένοι άνθρωποι υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη και μεμονωμένες αλλεργικές αντιδράσεις, όπου η κατανάλωση γάλακτος είναι γεμάτη με διάρροια, αυξημένο σχηματισμό αερίων, δυσφορία στα έντερα. Αν συμβεί κάτι τέτοιο, δεν είναι απαραίτητο να εγκαταλείψετε το αγαπημένο σας προϊόν - μπορείτε να αγοράσετε γάλα χωρίς λακτόζη σε οποιοδήποτε σουπερμάρκετ.

http://potrebprav.ru/torgovlya/chem-otlichaetsya-normalizovannoe-moloko-ot-tselnogo

Ποικιλία γάλακτος

Όλοι οι τύποι γάλακτος διαφέρουν κυρίως στην περιεκτικότητα του SOMO, στα πρόσθετα τροφίμων και τα πληρωτικά, καθώς και στη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας.

Κατά την ανάπτυξη ενός συγκεκριμένου τύπου γάλακτος, πρώτα να λάβουμε υπόψη τις γευστικές συνήθειες του πολυεθνικού πληθυσμού της χώρας μας, τη διατροφική αξία του προϊόντος και την αποδοτικότητα της παραγωγής του.

Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή γάλακτος είναι φυσικό γάλα, κρέμα, αποκορυφωμένο γάλα.

Το φυσικό γάλα είναι το αποκορυφωμένο γάλα χωρίς πρόσθετα. Δεν πωλείται, καθώς έχει μη τυποποιημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά και SOMO και αποστέλλεται για την παραγωγή διαφόρων τύπων γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Σύμφωνα με το GOST R 51917-2002, το φυσικό γάλα είναι το γάλα - πρώτες ύλες χωρίς εκχυλίσματα και πρόσθετα γαλακτοκομικών και μη γαλακτοκομικών συστατικών.

Το γάλα κατανάλωσης είναι προϊόν νωπού γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 9,5%, που παρασκευάζεται από γάλα χωρίς την προσθήκη μη γαλακτοκομικών συστατικών και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.

Το αποβουτυρωμένο γάλα είναι ένα αποκορυφωμένο μέρος του γάλακτος, το οποίο λαμβάνεται με διαχωρισμό και περιέχει όχι περισσότερο από 0,05% λίπος.

Κρέμα - το λιπαρό μέρος του γάλακτος που λαμβάνεται με διαχωρισμό. Σύμφωνα με το GOST R 51917-2002 «Όροι και ορισμοί», η κρέμα είναι ένα μη ζευγαρωμένο γαλακτοκομικό προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 10% ή περισσότερο, που παρασκευάζεται από γάλα, το οποίο είναι διασκορπισμένο σύστημα "λίπος στο νερό" χωρίς προσθήκη μη γαλακτικών συστατικών.

Παστεριωμένο γάλα - γάλα, που υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία υπό ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας.

Κανονικοποιημένο γάλα γάλακτος, οι τιμές του κλάσματος μάζας λίπους ή πρωτεΐνης ή SOMO που ευθυγραμμίζονται με τα πρότυπα που καθορίζονται στα κανονιστικά ή τεχνικά έγγραφα.

Ανακαινισμένο γάλα - παστεριωμένο γάλα με την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, που παράγεται από γάλα σε σκόνη ή από κονσερβοποιημένο γάλα και νερό.

Το πλήρες γάλα είναι ομαλοποιημένο γάλα ή ανασυσταθέν γάλα με σταθερή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - κανονικοποιημένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4% και 6%, υποκείμενο σε ομογενοποίηση.

Το γάλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι το παστεριωμένο γάλα που παράγεται από αποκορυφωμένο γάλα.

Το γάλα κατανάλωσης είναι ένα μη ζευγαρωμένο γαλακτοκομικό προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 9,5%, που παρασκευάζεται από γάλα χωρίς την προσθήκη μη γαλακτοκομικών συστατικών και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.

Ο κύριος τύπος γάλακτος κατανάλωσης που παρήχθη στη χώρα μας ήταν το παστεριωμένο πλήρες γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2% και COMO 8,1%. Τα τελευταία χρόνια, η παραγωγή γάλακτος με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες έχει αυξηθεί σημαντικά (2,5%, 1% και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά). Για το σκοπό της διατήρησης της θρεπτικής αξίας, το πλήρες γάλα σε σκόνη ή το αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη προστίθεται στο γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η παραγωγή εμπλουτισμένου γάλακτος με βιταμίνες C, A και D αυξάνεται.2 και αυξημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά 4 και 6%.

Το ανακυκλωμένο γάλα - με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3.2 και 2.5% - παράγεται εν όλω ή εν μέρει από γάλα αγελάδας σε σκόνη ξηρανθέν με ψεκασμό. Για να ληφθεί ανασυσταθέν γάλα, το αποξηραμένο πλήρες γάλα της ξήρανσης με ψεκασμό αναμειγνύεται με θερμό νερό και αναμιγνύεται. Στο προκύπτον γαλάκτωμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% προστίθεται ύδωρ σε περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2%, διηθείται, ψύχεται και διατηρείται για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 6 ° C για πιο πλήρη διάλυση των κύριων συστατικών και διόγκωση πρωτεϊνών. Στη συνέχεια, το κανονικοποιημένο γάλα παστεριώνεται, ομογενοποιείται, ψύχεται και χύνεται.

Το παστεριωμένο πλήρες γάλα που λαμβάνεται από το ανασυσταθέν γάλα έχει έντονη γεύση παστερίωσης (γεύση με καρύδια), μια ελαφρώς υδαρή υφή. Για την εξάλειψη αυτών των ελλείψεων, το ανασυσταθέν γάλα "ενδυναμώνεται", προσθέτοντας εν μέρει σε αυτό φυσικό γάλα.

Το παστεριωμένο γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά παρασκευάζεται από πλήρες γάλα με προσθήκη κρέμας σε περιεκτικότητα σε λιπαρά 4 ή 6%. Αυτό το γάλα πρέπει να υποβληθεί σε ομογενοποίηση προκειμένου να επιβραδυνθεί η ιλύς του λίπους γάλακτος.

Το βιταμινούχο γάλα παράγεται σε δύο τύπους: με βιταμίνη C και με βιταμίνες C, A και D2 για παιδιά προσχολικής ηλικίας. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 mg ανά 100 cm3 γάλακτος. Για την παραγωγή εμπλουτισμένου γάλακτος, είναι απαραίτητο να υπάρχει γάλα χαμηλής οξύτητας (όχι περισσότερο από 18 ° T), καθώς η προσθήκη ασκορβικού οξέος αυξάνει την οξύτητα. Για να μειωθεί η απώλεια βιταμινών εισάγονται στο γάλα μετά την παστερίωση, αυτό οδηγεί σε δευτερογενή σπορά με μικροοργανισμούς και μείωση της σταθερότητας του γάλακτος.

Το πρωτεϊνικό γάλα χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και αυξημένη ποσότητα SOMO. Στην παραγωγή πρωτεϊνούχου γάλακτος, οι πρώτες ύλες κανονικοποιούνται για το λίπος και το SOMO προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα ολόκληρου ή αποκορυφωμένου γάλακτος σε σκόνη. Το πρωτεϊνικό γάλα έχει υψηλή οξύτητα (μέχρι 25 ° T) λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του SOMO, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών που έχουν όξινη αντίδραση.

Το γάλα και ο καφές κακάο παράγονται σε περιορισμένες ποσότητες στη χώρα μας, καθώς για την παραγωγή τους χρειάζονται εισαγόμενες πρώτες ύλες: σκόνη κακάο, καφές και ακριβό άγαρ.

Στο κανονικοποιημένο γάλα, τα πληρωτικά τρόφιμα: κοκκοποιημένη ζάχαρη, σκόνη κακάου, φυσικό καφέ και άγαρ. Η ποσότητα προστιθέμενης σακχαρόζης είναι τουλάχιστον 2,5% (γάλα από κακάο) και τουλάχιστον 7% (γάλα από καφέ), κακάο τουλάχιστον 2,5%, καφές τουλάχιστον 2%. Το κύριο μειονέκτημα του γάλακτος κακάο είναι ο σχηματισμός ιζήματος στον πυθμένα του δοχείου. Η εισαγωγή άγαρ με ρυθμό 1 kg ανά 1 τόνο του μείγματος σταθεροποιεί το σύστημα και επιβραδύνει την κατακρήμνιση σκόνης κακάου στον πυθμένα του δοχείου. Λαμβάνοντας υπόψη ότι λόγω των πληρωτικών ουσιών αυξάνεται το SOMO και εισάγονται επιπρόσθετα βακτήρια στο γάλα, το παρασκευασμένο μίγμα παστεριώνεται σε αυξημένη θερμοκρασία 85 ° C. Το γάλα πρέπει απαραίτητα να ομογενοποιηθεί.

Το ψημένο γάλα είναι κανονικοποιημένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4 ή 6%, υποβλημένο σε ομογενοποίηση, παστεριωμένο σε θερμοκρασία όχι κάτω από 95 ° C με έκθεση 3-4 ωρών. Η μακροχρόνια έκθεση του γάλακτος σε θερμοκρασίες κοντά στους 100 ° C ονομάζεται θέρμανση.

Στη διαδικασία θέρμανσης το γάλα αναδεύεται, κατόπιν ομογενοποιείται, ψύχεται και χύνεται. Το τελικό προϊόν έχει χαρακτηριστική γεύση και οσμή, χρώμα κρέμας, το οποίο είναι συνέπεια της αλληλεπίδρασης των αμινοκαρβοξυλικών ενώσεων της λακτόζης με πρωτεΐνες και μερικά ελεύθερα αμινοξέα. Οι σχηματισμένες μελανοϊδίνες και σουλφυδρυλικές ενώσεις (SH-ομάδες) εμπλέκονται στην αλλαγή της γεύσης και του χρώματος του γάλακτος. Η θρεπτική αξία του ψημένου γάλακτος είναι χαμηλότερη από την παστεριωμένη λόγω της μετουσώσεως των πρωτεϊνών, της καταστροφής των βιταμινών, του σχηματισμού μελανοϊδινών και της μετάβασης του ασβεστίου σε μια αδιάλυτη κατάσταση.

Αποστειρωμένο γάλα - γάλα που υποβάλλεται σε ομογενοποίηση και θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες σε θερμοκρασίες άνω των 100 ° C. Η κύρια διαφορά μεταξύ του αποστειρωμένου γάλακτος και του παστεριωμένου γάλακτος είναι η υψηλή αντοχή του σε θερμοκρασία δωματίου και χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά γεύσης. Παρασκευάζεται αποστειρωμένο γάλα σε φιάλες και σε σάκκους (γάλα UHT). Χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι αποστείρωσης: ένα στάδιο και δύο στάδια. Ένα στάδιο χρησιμοποιείται για την παραγωγή αποστειρωμένου γάλακτος σε σακούλες. Η ουσία αυτής της μεθόδου είναι ότι αφαιρείται ο αέρας από το γάλα που έχει θερμανθεί στους 75 ° C, το γάλα αποστειρώνεται με τη μέθοδο επαφής ατμών (άμεση θέρμανση) ή έμμεσα (θέρμανση σε εναλλάκτη θερμότητας). Σε αυτή την περίπτωση, το γάλα για 1 s θερμαίνεται στους 140-150 ° C, ψύχεται, ομογενοποιείται. Εάν είναι απαραίτητο (με άμεση θέρμανση), αφαιρείται μια περίσσεια υγρασίας, μετά την οποία το γάλα χύνεται ασηπτικά σε αποστειρωμένα δοχεία. Η μέθοδος αποστείρωσης σε ένα στάδιο επιτρέπει τη διατήρηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του γάλακτος και της βιολογικής αξίας καλύτερα από την αποστείρωση σε δύο στάδια.

Σε αποστείρωση σε δύο στάδια, το κανονικοποιημένο μίγμα πρώτα αποστειρώνεται σε θερμοκρασία 140-150 ° C για 5 δευτερόλεπτα στο ρεύμα. Στη συνέχεια, το γάλα ψύχεται στους 20-75 ° C και εμφιαλώνεται σε γυάλινες φιάλες, σφραγισμένα σφικτά. Μετά από αυτό, το εμφιαλωμένο γάλα αποστειρώνεται και πάλι σε παρτίδες ή σε συνεχή αυτόκλειστα σε θερμοκρασία 120 ° C με χρόνο παραμονής 20 λεπτών.

Τα τελευταία χρόνια, η παραγωγή αποστειρωμένου γάλακτος σε πλαστικές συσκευασίες και σε χάρτινες σακούλες τύπου Tetra-Brik έχει αυξηθεί.

Το ιονικό γάλα παράγεται αφαιρώντας ασβέστιο από αυτό, το οποίο αντικαθίσταται από ισοδύναμη ποσότητα καλίου ή νατρίου όταν μεταποιείται το γάλα σε ιοντοανταλλάκτες. Το γάλα που προκύπτει κατά την πήξη σχηματίζει μια μικρή κροκιδωτή σύσταση, έτσι ώστε να απορροφάται εύκολα και γρήγορα από το σώμα του παιδιού. Το ιονικό γάλα εμπλουτίζεται με βιταμίνες και αποστειρώνεται σε γυάλινο δοχείο χωρητικότητας 200 cm 3.

Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή γάλακτος είναι φυσικό γάλα, αποβουτυρωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος.

Το φυσικό γάλα είναι το αποκορυφωμένο γάλα χωρίς πρόσθετα. Δεν πωλείται διότι έχει μη τυποποιημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά και SOMO. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων τύπων γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων.

Το αποβουτυρωμένο γάλα είναι ένα αποκορυφωμένο μέρος του γάλακτος, το οποίο λαμβάνεται με διαχωρισμό και περιέχει όχι περισσότερο από 0,05% λίπος.

Κρέμα - το λιπαρό μέρος του γάλακτος που λαμβάνεται με διαχωρισμό.

Παστεριωμένο γάλα - γάλα, που υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία υπό ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας.

Κανονικοποιημένο γάλα - παστεριωμένο γάλα, φέρεται στην επιθυμητή περιεκτικότητα σε λίπος.

Ανακτηθέν γάλα - παστεριωμένο γάλα με την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, που παράγεται εξ ολοκλήρου ή εν μέρει από κονσερβοποιημένο γάλα.

Το πλήρες γάλα είναι ομαλοποιημένο ή ανασυσταθέν γάλα με σταθερή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες.

Γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - κανονικοποιημένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4% και 6%, υποκείμενο σε ομογενοποίηση.

Το γάλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι το παστεριωμένο γάλα που παράγεται από αποκορυφωμένο γάλα.

Το ανασυσταθέν γάλα είναι γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,5, 3,2 και 2,5%, που παράγεται εν όλω ή εν μέρει από γάλα αγελάδας σε σκόνη που έχει αποξηρανθεί με ψεκασμό. Για να ληφθεί ανασυσταθέν γάλα, το αποξηραμένο πλήρες γάλα της ξήρανσης με ψεκασμό αναμειγνύεται με θερμό νερό και αναμιγνύεται. Στο προκύπτον γαλάκτωμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% προστίθεται ύδωρ σε περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2%, διηθείται, ψύχεται και διατηρείται για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 6 ° C για πιο πλήρη διάλυση των κύριων συστατικών και διόγκωση πρωτεϊνών. Στη συνέχεια, το κανονικοποιημένο γάλα παστεριώνεται, ομογενοποιείται, ψύχεται και χύνεται.

Το παστεριωμένο πλήρες γάλα που λαμβάνεται από ανασυσταθέντα, έχει έντονη γεύση παστερίωσης (Nutty flavor), ελαφρώς υδαρή υφή. Για την εξάλειψη αυτών των ελλείψεων, το ανασυσταθέν γάλα "ενδυναμώνεται", προσθέτοντας εν μέρει σε αυτό φυσικό γάλα.

Το παστεριωμένο γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος παρασκευάζεται από πλήρες γάλα με προσθήκη κρέμας σε περιεκτικότητα σε λιπαρά 4 ή 6%. Αυτό το γάλα πρέπει να υποβληθεί σε ομογενοποίηση προκειμένου να επιβραδυνθεί η ιλύς του λίπους γάλακτος.

Το βιταμινούχο γάλα παράγεται σε δύο τύπους: με βιταμίνη C, βιταμίνες Α, D2 και Γ για παιδιά προσχολικής ηλικίας. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 mg ανά 100 ml γάλακτος.

Το πρωτεϊνικό γάλα χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και αυξημένη ποσότητα SOMO. Στην παραγωγή πρωτεϊνούχου γάλακτος, οι πρώτες ύλες κανονικοποιούνται για το λίπος και το SOMO προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα ολόκληρου ή αποκορυφωμένου γάλακτος σε σκόνη. Το πρωτεϊνικό γάλα έχει υψηλή οξύτητα (μέχρι 25 T) λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του SOMO, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών που έχουν όξινη αντίδραση.

Το γάλα κακάο και ο καφές παράγονται σε μικρές ποσότητες, καθώς η παραγωγή του απαιτεί εισαγόμενες πρώτες ύλες: σκόνη κακάο, καφέ και ακριβό άγαρ.

Τα πληρωτικά γεύσης προστίθενται στο κανονικοποιημένο γάλα: κοκκοποιημένη ζάχαρη, σκόνη κακάο, φυσικός καφές και άγαρ. Η ποσότητα προστιθέμενης σακχαρόζης είναι τουλάχιστον 12% (γάλα από κακάο) και τουλάχιστον 7% (γάλα από καφέ), κακάο τουλάχιστον 2,5%, καφές τουλάχιστον 2%. Το κύριο μειονέκτημα του γάλακτος κακάο είναι ο σχηματισμός ιζήματος στον πυθμένα του δοχείου. Το άγαρ, που εισάγεται με ρυθμό 1 kg ανά 1 τόνο του μείγματος, σταθεροποιεί το σύστημα και επιβραδύνει την καθίζηση της σκόνης κακάου στον πυθμένα του δοχείου. Επειδή, λόγω των πληρωτικών, αυξάνεται το SOMO και εισάγονται επιπρόσθετα ξένα βακτήρια στο γάλα, το παρασκευασθέν μίγμα παστεριώνεται σε αυξημένη θερμοκρασία 85 ° C. Το γάλα πρέπει να ομογενοποιηθεί.

Το ψημένο γάλα - κανονικοποιημένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 4 ή 6%, που έχει υποβληθεί σε ομογενοποίηση, παστεριώνεται σε θερμοκρασία όχι κάτω από 95 ° C με έκθεση 3-4 ωρών. Η μακροχρόνια έκθεση του γάλακτος σε θερμοκρασίες κοντά στους 100 ° C ονομάζεται θέρμανση.

Στη διαδικασία θέρμανσης το γάλα αναδεύεται, ομογενοποιείται, ψύχεται και χύνεται. Το τελικό προϊόν έχει χαρακτηριστική γεύση και οσμή, χρώμα κρέμας, το οποίο εμφανίζεται λόγω της αλληλεπίδρασης αμινοκαρβοξυλικών ενώσεων της λακτόζης με πρωτεΐνες και μερικά ελεύθερα αμινοξέα. Τα προκύπτοντα μελανοειδή και σουλφυδρυλικές ενώσεις (SH-ομάδες) εμπλέκονται στην αλλαγή της γεύσης και του χρώματος του γάλακτος. Η θρεπτική αξία του ψημένου γάλακτος είναι χαμηλότερη από την παστεριωμένη, λόγω της μετουσώσεως των πρωτεϊνών, της καταστροφής των βιταμινών, του σχηματισμού μελανοϊδινών και της μετάβασης του ασβεστίου σε μια κατάσταση ελάχιστα διαλυτή.

Αποστειρωμένο γάλα - γάλα που υποβάλλεται σε ομογενοποίηση και θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες - σε θερμοκρασίες άνω των 100 ° C. Οι κυριότερες διαφορές μεταξύ του αποστειρωμένου γάλακτος και του παστεριωμένου γάλακτος είναι η υψηλή αντοχή σε θερμοκρασία δωματίου και χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά γεύσης. Παρασκευάστε αποστειρωμένο γάλα σε φιάλες και σακούλες (γάλα UHT). Χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι αποστείρωσης: ένα στάδιο και δύο στάδια.

Η μέθοδος ενός σταδίου παράγει αποστειρωμένο γάλα σε σακούλες. Η ουσία αυτής της μεθόδου είναι ότι αφαιρείται ο αέρας από το γάλα που έχει θερμανθεί στους 75 ° C, το γάλα αποστειρώνεται με τη μέθοδο επαφής ατμών (άμεση θέρμανση) ή έμμεσα (θέρμανση σε εναλλάκτη θερμότητας). Σε αυτή την περίπτωση, το γάλα για 1 δευτερόλεπτο θερμαίνεται στους 140-150 ° C, ψύχεται και ομογενοποιείται. Εάν είναι απαραίτητο (στην περίπτωση άμεσης θέρμανσης), αφαιρέστε την περίσσεια υγρασίας, μετά την οποία το γάλα μεταφέρεται ασηπτικά σε αποστειρωμένα δοχεία. Η μέθοδος της αποστείρωσης σε ένα στάδιο επιτρέπει την καλύτερη προστασία από τα δύο στάδια των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του γάλακτος και της βιολογικής αξίας.

Κατά την αποστείρωση σε δύο στάδια, το κανονικοποιημένο μίγμα αποστειρώνεται πρώτα σε θερμοκρασία 140-150 ° C για 5 δευτερόλεπτα στο ρεύμα, στη συνέχεια το γάλα ψύχεται στους 70-75 ° C και χύνεται σε γυάλινες φιάλες στεγανοποιημένες σφικτά. συνεχή λειτουργία σε θερμοκρασία 120 ° C με χρόνο παραμονής 20 λεπτών.

Εγγυημένη διάρκεια ζωής αποστειρωμένου γάλακτος σε σακούλες από 10 ημέρες έως 4 μήνες σε θερμοκρασία 20 ° C.

Το γάλα ιόντων λαμβάνεται αφαιρώντας το ασβέστιο από αυτό και αντικαθιστώντας το με ένα ισοδύναμο ποσό του καλίου ή του νατρίου κατά την επεξεργασία του γάλακτος σε ιοντοανταλλάκτες. Όταν πήζει, αυτό το γάλα αποκτά μια μικρή κροκιδωτή σύσταση, επομένως απορροφάται εύκολα και γρήγορα από το σώμα του παιδιού. Το ιονικό γάλα εμπλουτίζεται με βιταμίνες και αποστειρώνεται σε γυάλινο δοχείο χωρητικότητας 200 ml.

http://znaytovar.ru/new634.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα