Αποδοχή προϊόντων κρέατος

Η αποδοχή των προϊόντων με βάση το κρέας πραγματοποιείται με βάση τα ακόλουθα έγγραφα:
GOST 16867-71 "Κρέας πουλερικών σε σφάγια και μισά σφάγια. Τεχνικές συνθήκες".
GOST 779-55 "Βόειο κρέας σε μισά σφάγια και τεταρτημόρια. Τεχνικές συνθήκες".
GOST R 53221-2008 "Χοίροι για σφαγή: Χοιρινό σε σφάγια και μισά σφάγια.
GOST R 52843-2007 "Πρόβατα και αιγοειδή για σφαγή: κρέας αρνιών, αρνιών και αιγών σε σφάγια.
GOST 27095-86 "Κρέας, κρέας αλόγου και πουλάρι σε μισά σφάγια και τεταρτημόρια. Τεχνικές συνθήκες".
GOST 3739-89 "Συσκευασμένο κρέας. Τεχνικοί όροι".
GOST 28825-90 "Πουλερικά: Αποδοχή".
GOST 9792-73 "Λουκάνικα και προϊόντα από χοιρινό, αρνίσιο, βόειο κρέας και κρέας άλλων ειδών ζώων σφαγής και πουλερικών. Κανόνες αποδοχής και μέθοδοι δειγματοληψίας".
GOST R 52675-2006 "Ημικατεργασμένα κρέατα και κρέας που περιέχουν γενικές τεχνικές συνθήκες".
Κρέας κρέατος αλόγου και γουρουνάκια, κρέας και μοσχάρι, κρέας και βόειο κρέας, κρέας κρέατος και κρέατα προβάτου και αιγός, χοιρινό κρέας είναι αποδεκτό σε παρτίδες. Κάτω από το μέρος κατανοούν οποιαδήποτε ποσότητα κρέατος μιας κατηγορίας λίπους, ένα είδος θερμικής επεξεργασίας, που εκδίδεται από ένα κτηνιατρικό πιστοποιητικό και ένα πιστοποιητικό ποιότητας του καθιερωμένου εντύπου, που υποβάλλεται για ταυτόχρονη παράδοση και αποδοχή.
Για το κρέας που προορίζεται για τοπική πώληση ή για βιομηχανική μεταποίηση στον τόπο παραγωγής και αποθήκευσης, η εταιρεία εκδίδει πιστοποιητικό ποιότητας ή σφραγίδες με την κατάλληλη φορτωτική.
Κατά κατηγορία και βάρος διεξάγουν συνεχή έλεγχο.
Για τη μέτρηση της θερμοκρασίας:
1. Τα κρέατα αλόγου και τα πουλάρια επιλέγουν μισά σφάγια ή τεταρτημόρια σε ποσοστό 3% από κάθε παρτίδα, αλλά όχι λιγότερο από πέντε.
2. Το κρέας μοσχαριού από κάθε παρτίδα επιλέγει τουλάχιστον τέσσερα σφάγια ή μισά σφάγια.
3. Βόειο κρέας από κάθε παρτίδα επέλεξε τουλάχιστον τέσσερα μισά σφάγια ή τεταρτημόρια.
4. Το χοιρινό από κάθε παρτίδα επιλέγει τουλάχιστον τέσσερα σφάγια ή μισά σφάγια.
Όταν λαμβάνουν μη ικανοποιητικά αποτελέσματα μετρήσεων θερμοκρασίας, πραγματοποιούνται επαναλαμβανόμενες μετρήσεις σε διπλή δειγματοληψία που λαμβάνεται από την ίδια παρτίδα. Τα αποτελέσματα επανειλημμένων μετρήσεων ισχύουν για ολόκληρη την παρτίδα.

Σε περίπτωση αμφιβολίας σχετικά με τη φρεσκάδα του κρέατος, η δειγματοληψία και η έρευνα του κρέατος διεξάγονται σύμφωνα με τις οδηγίες GOST 7269-79 και GOST 23392-78.
Συσκευασμένο κρέας αποδεχθεί σε παρτίδες. Κάτω από το συμβαλλόμενο μέρος κατανοούν οποιουδήποτε αριθμού μερίδων συσκευασμένου κρέατος του ίδιου τύπου, κατηγορίας, ποιότητας, που παράγονται σε μία βάρδια και διακοσμημένα με ένα έγγραφο που πιστοποιεί την ποιότητα του κρέατος.
Για να εξακριβωθεί ότι το συσκευασμένο κρέας ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του προτύπου από διαφορετικά σημεία της παρτίδας, λαμβάνεται δείγμα 10%, αλλά όχι μικρότερο από 3 κουτιά.
Για να ελεγχθεί η μάζα της μονάδας συσκευασίας, επιλέγονται 1% αλλά όχι λιγότερες από 10 μερίδες που λαμβάνονται από διαφορετικά σημεία των κιβωτίων που επιλέγονται στο δείγμα.
Μετά την παραλαβή των μη ικανοποιητικών αποτελεσμάτων, τουλάχιστον σε έναν από τους δείκτες, επαναλαμβάνουν τη διπλή δειγματοληψία από την ίδια παρτίδα. Τα αποτελέσματα επαναλαμβανόμενων δοκιμών ισχύουν για ολόκληρη την παρτίδα.
Το κρέας πουλερικών είναι επίσης αποδεκτό σε παρτίδες.
Το κρέας πουλερικών του ίδιου τύπου, κατηγορίας και μεθόδου μεταποίησης, μία ημερομηνία παραγωγής ή περισσότερες πλησιέστερες ημερομηνίες για το κατεψυγμένο κρέας, που εκδίδεται με ένα πιστοποιητικό (σύμφωνα με το παράρτημα) για την ποιότητα και ένα κτηνιατρικό πιστοποιητικό, λαμβάνεται ως παρτίδα.
Μέγεθος παρτίδας - όχι μεγαλύτερη από την χωρητικότητα ενός αυτοκινητάμαξας.
Επιτρέπεται κατά την πώληση κρέατος πουλερικών σε περιοχές παραγωγής ή αποθήκευσης αντί πιστοποιητικού ποιότητας - σφραγίδα ποιότητας στη φορτωτική.
Η εμφάνιση και η επισήμανση του εμπορευματοκιβωτίου για τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις της κανονιστικής και τεχνικής τεκμηρίωσης ελέγχεται σε κάθε μονάδα δοχείου μεταφοράς στην παρτίδα.
Η ποιότητα του προϊόντος σε μη σημειωμένη, ασαφή ή ελαττωματική συσκευασία ελέγχεται ξεχωριστά και τα αποτελέσματα διανέμονται μόνο σε προϊόντα της συσκευασίας αυτής.
Για την αξιολόγηση των προϊόντων για συμμόρφωση με τις απαιτήσεις της κανονιστικής και τεχνικής τεκμηρίωσης, επιλέγεται τυχαία ένα δείγμα άθικτης συσκευασίας μεταφοράς και του σφαγίου σύμφωνα με τις απαιτήσεις του πίνακα GOST 28825-90.
Ο έλεγχος της καθαρής μάζας προϊόντων για συμμόρφωση με τη μάζα που υποδεικνύεται στη σήμανση μεταφοράς πραγματοποιείται για κάθε μονάδα μεταφοράς του δείγματος συσκευασίας, που επιλέγεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του πίνακα.
Εάν υπάρχει διαφορά - η αποδοχή γίνεται με βάση την πραγματική καθαρή μάζα όλων των προϊόντων.
Τα επιλεγμένα σφάγια πουλερικών αξιολογούνται με δείκτες: οσμή (εάν υπάρχει αμφιβολία, γεύση κρέατος και γεύση βουτύρου), λιπαρότητα (κατάσταση του μυϊκού συστήματος και παρουσία λιπαρών αποθέσεων), βαθμό φτερών, κατάσταση και εμφάνιση του δέρματος, κατάσταση οστικού συστήματος, βάρος σάρκας και θερμοκρασία.
Μετά την παραλαβή των μη ικανοποιητικών αποτελεσμάτων όσον αφορά την οσμή, η παρτίδα δεν υπόκειται σε αποδοχή.
Όταν προκύπτουν μη ικανοποιητικά αποτελέσματα, τουλάχιστον ένας από τους υπόλοιπους δείκτες που υπερβαίνει το 25% των επιλεγμένων σφαγίων είναι επαναλαμβανόμενες δοκιμές σε διπλάσιο αριθμό σφαγίων από το ίδιο δείγμα.
Τα αποτελέσματα των επαναλαμβανόμενων δοκιμών κατανέμονται σε ολόκληρη την παρτίδα.
Σε περίπτωση διαφωνίας όσον αφορά την αξιολόγηση της ποιότητας, το κρέας πουλερικών υπόκειται σε χημικές, μικροσκοπικές, βακτηριολογικές και ιστολογικές αναλύσεις σύμφωνα με τις οδηγίες GOST 7702.1-74 και GOST 23481-79.

Λουκάνικα και λουκάνικα
Τα προϊόντα γίνονται δεκτά σε παρτίδες. Κάτω από το κόμμα καταλαβαίνουμε κάθε αριθμό λουκάνικων του ίδιου τύπου, ποικιλίας, ονόματος, που αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια μίας βάρδιας, με σεβασμό στον ίδιο τεχνολογικό τρόπο παραγωγής.
Κάθε παρτίδα λουκάνικων συνοδεύεται από πιστοποιητικό ποιότητας και ασφάλειας, το οποίο δηλώνει:
1. Αριθμός πιστοποιητικού και ημερομηνία έκδοσης.
2. Όνομα του κατασκευαστή.
3. Τύπος, ονομασία και ποιότητα του προϊόντος.
4. Ημερομηνία κατασκευής.
5. Αριθμός παρτίδας.
6. Διάρκεια ζωής του προϊόντος.
7. Συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος.
8. Τα αποτελέσματα της παρακολούθησης.
9. Καθορισμός αυτού του προτύπου.
10. Πληροφορίες σχετικά με την αξιολόγηση της συμμόρφωσης.
Για να ελέγξετε την εμφάνιση του επιλεγμένου δείγματος προϊόντος σε ποσοστό 10% της έντασης του μέρους.
Για οργανοληπτικές, χημικές και βακτηριολογικές δοκιμές, επιλέξτε επιλεκτικά μονάδες προϊόντων που υπόκεινται στον έλεγχο της εμφάνισης:
1. Από προϊόντα σε κελύφη βάρους άνω των 2 kg - σε ποσότητα δύο για όλους τους τύπους δοκιμών και με ταυτόχρονη επιλογή μονάδων παραγωγής για οργανοληπτικές, χημικές και βακτηριολογικές δοκιμές από κάθε μονάδα παραγωγής, οι οποίες επιλέγονται πρώτα για βακτηριολογικές δοκιμές.
2. Από προϊόντα σε κέλυφος βάρους μικρότερου από 2 kg - σε ποσότητα δύο για κάθε τύπο δοκιμής.
3. Από προϊόντα χωρίς κέλυφος - τουλάχιστον τρία για κάθε τύπο δοκιμής.
Μετά την παραλαβή των μη ικανοποιητικών αποτελεσμάτων των δοκιμών, τουλάχιστον ένας από τους δείκτες επανεκλέγει διπλάσιο αριθμό μονάδων παραγωγής. Τα αποτελέσματα επαναλαμβανόμενων δοκιμών ισχύουν για ολόκληρη την παρτίδα.

Κρέατα ημιτελή προϊόντα
Τα ημιτελικά προϊόντα γίνονται δεκτά σε παρτίδες. Οποιαδήποτε ποσότητα ενός ημιτελούς προϊόντος μιας ονομαστικής αξίας, μιας ομάδας, ενός τύπου, ενός υποείδους, μιας κατηγορίας, μιας θερμικής κατάστασης που κατασκευάζεται κατά τη διάρκεια μιας βάρδιας και συσκευάζεται σε εμπορευματοκιβώτιο ενός τύπου και μεγέθους και προορίζεται για ταυτόχρονη αποδοχή και εκδίδεται με ένα πιστοποιητικό ποιότητας θεωρείται ως παρτίδα.
Το πιστοποιητικό ποιότητας ημικατεργασμένων προϊόντων υποδεικνύει:
αριθμός πιστοποιητικού και ημερομηνία έκδοσης ·
το όνομα και τη διεύθυνση του κατασκευαστή ·
πλήρης ονομασία ημικατεργασμένων προϊόντων (με ένδειξη της ομάδας, του τύπου, του υποείδους, της κατηγορίας και της θερμικής κατάστασης) (βλέπε τμήμα 4 του GOST R 52675-2006).
1. Ημερομηνία κατασκευής και ημερομηνία συσκευασίας.
2. Διάρκεια ζωής και συνθήκες αποθήκευσης.
3. Ο αριθμός μονάδων δοχείου μεταφοράς και η καθαρή μάζα της παρτίδας.
4. Ο αριθμός των μονάδων καταναλωτικής συσκευασίας σε μια μονάδα δοχείου μεταφοράς ·
5. Αποτελέσματα αποδοχής και περιοδικές δοκιμές.
6. Ο χαρακτηρισμός αυτού του προτύπου και το έγγραφο σύμφωνα με το οποίο κατασκευάζονται τα ημιτελικά προϊόντα.
7. Πληροφορίες σχετικά με την αξιολόγηση της συμμόρφωσης.
8. Προϊόντα γραμμωτού κώδικα (εάν υπάρχουν).
Το πιστοποιητικό ποιότητας των ημικατεργασμένων προϊόντων υπογράφεται από τα υπεύθυνα πρόσωπα του κατασκευαστή με ένδειξη της θέσης και πιστοποιείται με την αρχική σφραγίδα.
Για τον ποιοτικό έλεγχο και την αποδοχή των ημικατεργασμένων προϊόντων, καθορίζονται οι ακόλουθες κατηγορίες δοκιμών:
- δοχεία ·
- περιοδικά
Οι δοκιμές αποδοχής εκτελούνται για κάθε παρτίδα ημικατεργασμένων προϊόντων με οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (εμφάνιση, γεύση, οσμή και χρώμα), προσδιορίζοντας το καθαρό βάρος μιας μονάδας συσκευασίας, το κλάσμα μάζας της πλήρωσης κρέατος, την ορθότητα της συσκευασίας και την επισήμανση σύμφωνα με τις απαιτήσεις του παρόντος προτύπου και του εγγράφου, σύμφωνα με την οποία τα ημιτελικά προϊόντα κατασκευάζονται με έλεγχο δειγματοληψίας σύμφωνα με τον πίνακα 4 του GOST R 52675-2006. Η επιλογή των μονάδων συσκευασίας των καταναλωτών στο δείγμα πραγματοποιείται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του GOST 18321-73.
Σε περίπτωση αρνητικών αποτελεσμάτων των δοκιμών αποδοχής τουλάχιστον με έναν δείκτη ποιότητας, μια παρτίδα ημιτελών προϊόντων απορρίπτεται εάν ο αριθμός μονάδων συσκευασίας με αποκλίσεις είναι μεγαλύτερος ή ίσος με τον αριθμό απόρριψης (βλ. Πίνακα 4).
Για περιοδικούς ελέγχους των μονάδων συσκευασίας που επιλέγονται στο δείγμα (βλ. Πίνακα 4), λαμβάνουν:
1. Με βάρος μονάδας συσκευασίας έως και 150 g - όχι λιγότερο από 10 μονάδες συσκευασίας.
2. Με μάζα μιας μονάδας συσκευασίας από 151 έως 500 g συμπεριλαμβανομένων - τουλάχιστον τριών μονάδων συσκευασίας.
3. Με μάζα συσκευασίας άνω των 500 γραμμαρίων - τουλάχιστον δύο μονάδες συσκευασίας.
Η βάση αποδοχής μιας παρτίδας ημιτελών προϊόντων είναι τα θετικά αποτελέσματα των δοκιμών αποδοχής (ο αριθμός των μονάδων συσκευασίας με διαφορές είναι μικρότερος ή ίσος με τον αριθμό αποδοχής σύμφωνα με τον Πίνακα 4) και οι περιοδικές δοκιμές που προηγούνται, διεξάγονται με τον προβλεπόμενο τρόπο.
Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (ρήτρα 5.2.1 του GOST R 52675-2006) προσδιορίζονται σε κάθε παρτίδα πριν και μετά τη θερμική κατεργασία τους.
Η σειρά και η συχνότητα ελέγχου των φυσικοχημικών παραμέτρων (σημείο 5.2.2 του GOST R 52675-2006) καθορίζονται από τον κατασκευαστή.
Σε περιπτώσεις διαφωνίας σχετικά με τη σύνθεση των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών, πραγματοποιείται ιστολογική ταυτοποίηση του ημιτελούς προϊόντος σύμφωνα με το GOST R 51604-2000, GOST R 52480-2005.
Ο έλεγχος της περιεκτικότητας των τοξικών στοιχείων, των μυκοτοξινών, των αντιβιοτικών, των ορμονικών παρασκευασμάτων, των νιτροζαμινών, των παρασιτοκτόνων στα προϊόντα κρέατος πραγματοποιείται σύμφωνα με την καθιερωμένη διαδικασία.

http://znaytovar.ru/s/priemka-myasnoj-produkcii.html

Λαμβάνοντας χοιρινό

μπισκότα σοκολάτας και γλυκά - κατά 0, 2%. Την ίδια στιγμή, οι τιμές για τα αυγά κοτόπουλου μειώθηκαν κατά 1, 2%, το κρέας κοτόπουλου και η κοκκοποιημένη ζάχαρη - κατά 0,5%, το χοιρινό κρέας - κατά 0,2%.

Η αύξηση των τιμών για τα φρούτα και τα λαχανικά κατά μέσο όρο 0, 9%, συμπεριλαμβανομένων για τις ντομάτες - 2, 8%, τα αγγούρια.

την ίδια περίοδο πέρυσι ανήλθε σε 21, 8 τοις εκατό, στη δεύτερη - 22, 4 τοις εκατό. Είναι ενδιαφέρον ότι τέτοια άλματα δεν καταγράφηκαν για άλλα είδη κρέατος. Έτσι, το κόστος του βοείου κρέατος αυξήθηκε κατά 3, 4 τοις εκατό, χοιρινό - κατά 8 τοις εκατό.

το χέρι, το υπερβολικό Ιάπωνα μπορεί να αντιμετωπίσει διακρίσεις κατά την πρόσληψη. Γνωρίζοντας τα πολυ εκατομμύρια πρόστιμα, δεν θα αποφασίσει κάθε εργοδότης να πάρει έναν υπάλληλο που δεν ταιριάζει στο καθιερωμένο πλαίσιο.

Στην Κρατική Δούμα, η ιδέα της τιμωρίας των Ρώσων.

Την περασμένη εβδομάδα, το προϊόν μειώθηκε κατά 0, 4 τοις εκατό, και από την αρχή του έτους - κατά 1, 2 τοις εκατό. Το χοιρινό μπορεί να είναι το φθηνότερο προϊόν για το έτος.

"Η ταχεία ξεκινά τώρα (Εβδομάδα του Δημόσιου και του Φαρισαίου το 2019: 17 Φεβρουαρίου - 23 Φεβρουαρίου - περ.

κρέμα γάλακτος και τυριά - κατά 0, 2%.

Την ίδια στιγμή οι τιμές των αυγών μειώθηκαν κατά 1, 1% ζάχαρη - σε 0, 5%, το χοιρινό κρέας - κατά τις ημέρες 0, 4% κοτόπουλο και το τσάι - 0, 2%.

Η αύξηση των τιμών για τα φρούτα και τα λαχανικά κατά μέσο όρο 1, 5%, σε όγκο.

Η εθνική ένωση παραγωγών χοίρων έχει δημοσιεύσει μια άλλη ετήσια εκτίμηση των 20 κορυφαίων παραγωγών χοιρινού κρέατος στη Ρωσική Ομοσπονδία.

Σύμφωνα με το έγγραφο αυτό, το 2018 godu οδηγήσει με μερίδιο 10, 2% (10, 9% 2017 ετησίως) διατήρησε ABH "Miratorg", η οποία παρήγαγε 422, 34.

Ο εβδομαδιαίος πληθωρισμός ανήλθε και πάλι στο 0, 1% - Rosstat
Η αύξηση των τιμών των σιτηρών επηρέασε την αύξηση των τιμών του κρέατος κοτόπουλου
Goszhirinspektsiya: πώς οι αξιωματούχοι θέλουν να κάνουν τους Ρώσους πιο αδύναμους

Επεξεργασία, πώληση κρέατος με απλή ψύξη, χοιρινό κρέας, κοτόπουλο.

προσφέρουμε μισά σφάγια χοιρινού κρέατος 2 κατηγορίες πάχους λίπους 1,5 εκ. προσφέρουμε μισά σφάγια χοιρινού κρέατος 2 κατηγορίες πάχους λίπους 1,5 εκ.

Υποδοχή του μη σιδηρούχων σημείων συλλογής θραυσμάτων για μη σιδηρούχα μέταλλα Υποδοχή μη σιδηρούχων μετάλλων στη Μόσχα Υποδοχή χαλκού θραυσμάτων Περάστε τα θραύσματα χαλκού.

προσφέρουμε μισά σφάγια χοιρινού κρέατος 2 κατηγορίες πάχους λίπους 1,5 εκ.

Παραλαβή παλιοσίδερων. Παραλαβή απορριμμάτων και απορριμμάτων μη σιδηρούχων μετάλλων.

Η εταιρεία μας Pro Metall Rus ασχολείται με την παραλαβή σιδηρούχων μετάλλων, μη σιδηρούχων μετάλλων, την εξαγωγή μεταλλικών απορριμμάτων, την αποσυναρμολόγηση και την κοπή μεταλλικών κατασκευών, τη λήψη αχρηστευμένων καλωδίων, μπαταριών, τη χρήση ειδικού εξοπλισμού και αυτοκινήτων, καθώς και τη λήψη, αποσυναρμολόγηση και

Πώληση εξοπλισμού για την παραγωγή κρεμασμένων κρεβατιών σε KRS: Τεχνολογία-Παθητικό εξοπλισμό-Εκπαίδευση-Πίνακες προμηθευτών πρώτων υλών Προδιαγραφές εξοπλισμού: 1. Δεξαμενή υποδοχής 2. Βύσμα ανίχνευσης.

Χοιρινό μισό σφάγιο από τον κατασκευαστή! 1-2 κατηγορίες, με απλή ψύξη, κατάψυξη, βάρος 36-42 kg, μεγάλα και μικρά ημιτελικά προϊόντα. Παραπροϊόντα. Έγγραφα Αποστολή με δικά της έξοδα και παράδοση σε όλη τη Ρωσική Ομοσπονδία. Στέλνουμε από το 15 αυτό.

Χοιρινό χονδρικής από τον κατασκευαστή! Κατηγορίες μισών σφαγίων 1 και 2, 40+. κατεψυγμένα. Μεγάλες και μικρού μεγέθους ημικατεργασμένα προϊόντα. Παραπροϊόντα. έγγραφα. Παράδοση στη Ρωσία. αποστολή από 15 τόνους. Τηλ:

Πόδια, ουρές, παραπροϊόντα. Κατεψυγμένα και κατεψυγμένα. Κοτόπουλα, χοιρινό, βοδινό Δωρεάν παράδοση στην περιοχή από την αποθήκη της χονδρικής βάσης αρ. 4, 33, Beketova, d. 3Α, Nizhny Novgorod. Λεπτομέρειες

Σχόλιο (πεδίο εφαρμογής) - Το παρόν πρότυπο καθορίζει τις γενικές απαιτήσεις για τις γεωργικές επιχειρήσεις - προμηθευτές χοίρων, που παρέχονται από κτηνοτροφικά και βιομηχανικά συγκροτήματα για την παραγωγή χοιρινού κρέατος.

Λέξεις-κλειδιά - χοιρινό · κονσερβοποιημένα τρόφιμα · βιομηχανία τροφίμων. Τύπος προτύπου - Πρότυπα για προϊόντα (υπηρεσίες) Είδος απαιτήσεων - Απαιτήσεις για υποχρεωτική πιστοποίηση · Το έγγραφο φέρει την ένδειξη *

Λέξεις-κλειδιά - τεμάχια κρέατος, κατεψυγμένα τεμάχια, βόειο κρέας, χοιρινό · τεχνικές απαιτήσεις · συσκευασία · επισήμανση · αποθήκευση · μεταφορά. Τύπος προτύπου - Πρότυπα για προϊόντα (υπηρεσίες)

Ο τίτλος στα ρωσικά είναι το χοιρινό κρέας. Κοπή για λιανικό εμπόριο.

Ονομασία - GOST 7724-77. Ο τίτλος στα ρωσικά είναι Κρέας. Χοιρινό σε σφάγια και μισά σφάγια. Τεχνικές συνθήκες.

(Περιοχή εφαρμογής) Περίληψη - Το πρότυπο αυτό ισχύει και για το κρέας του κουταλιού από βοδινό, χοιρινό ή αρνίσιο με την προσθήκη πάστα ντομάτας, αλεύρι, ψητά κρεμμύδια και μπαχαρικά, συσκευασμένα σε βάζα.

http://www.prodportal.ru/priem-svininy.htm

Απαιτήσεις για την αποδοχή του κρέατος στην τροφοδοσία

Γενικές απαιτήσεις για την ποιότητα του κρέατος με απλή ψύξη και του παγωτού

Απαιτήσεις για την ποιότητα του διατηρημένου με απλή ψύξη κρέατος

Ονομάζεται κρέας, η θερμοκρασία στο πάχος του μυϊκού ιστού που σε βάθος 6 cm από 0 έως +4 o C.

Σε όλους τους τύπους, τις κατηγορίες, τις ποικιλίες, σύμφωνα με ειδικές συνθήκες, το κρέας που ψύχεται πρέπει να έχει:

Χρώμα από ανοιχτό ροζ έως ανοικτό κόκκινο.
Ξηρός, ξηρός φλοιός.
Η υφή είναι ελαστική, η κοιλότητα από την πίεση εξαφανίζεται γρήγορα.
Η μυρωδιά, ιδιαίτερη σε ένα είδος κρέατος, χωρίς σημάδια βλάβης. Η οσμή προσδιορίζεται στην επιφάνεια, στη θέση της τομής του τραχήλου, στο πάχος των μυών των οστών, σε μια νέα τομή.
Η επιφάνεια της νωπής κοπής πρέπει να είναι ελαφρώς υγρή, αλλά όχι κολλώδης, με ομοιόμορφο χρώμα για κάθε τύπο κρέατος.
Ο χυμός κρέατος πρέπει να είναι καθαρός.
Λίπος βοδινού και προβάτου - σταθερή. Το χοιρινό λίπος είναι μαλακό, ελαστικό. Η μυρωδιά του λίπους - χωρίς αλάτι και τάγγισμα.

Απαιτήσεις για την ποιότητα του κατεψυγμένου κρέατος

Το παγωτό είναι κρέας, η θερμοκρασία στο πάχος του μυϊκού ιστού του οποίου βρίσκεται σε βάθος 6 cm κάτω από -8 ° C

Σε όλους τους τύπους, τις κατηγορίες, τις ποικιλίες, σύμφωνα με ειδικές συνθήκες, το κατεψυγμένο κρέας πρέπει να έχει:

Το χρώμα είναι λαμπρότερο από το κρύο κρέας.
Η επιφάνεια της τομής είναι ροζ-γκρι, λόγω της παρουσίας κρυστάλλων πάγου, εμφανίζεται ένα έντονο κόκκινο σημείο στο σημείο επαφής με ένα δάχτυλο ή με ένα ζεστό μαχαίρι.
Η συνέπεια είναι σταθερή.
Το χρώμα του λίπους του βοείου κρέατος είναι από λευκό έως ανοικτό κίτρινο · το αρνί και το χοιρινό είναι λευκά.
Το παγωτό είναι άοσμο. Κατά την απόψυξη, υπάρχει μια μυρωδιά ιδιόμορφη σε αυτό το είδος, αλλά χωρίς το άρωμα ώριμου κρέατος. Για να καθορίσετε τη μυρωδιά του κατεψυγμένου κρέατος, είναι απαραίτητο να εισχωρήσετε βαθιά στους μυς, προς την κατεύθυνση των οστών, εισάγετε τη λεπίδα του θερμαινόμενου μαχαιριού.

Η φρεσκάδα του κρέατος χωρίζεται σε: φρέσκια, αμφισβητήσιμη φρεσκάδα, ξεχασμένη.

Νωπό κρέας

Εάν το κρέας δεν εμπίπτει στην κατηγορία των νωπών ως προς τα χαρακτηριστικά του, αναφέρεται ως αμφίβολη φρεσκάδα ή παραμονή (ανάλογα με το βαθμό των αλλαγών που έχουν συμβεί).

Κρέας αμφιβόλου φρεσκάδας.

Η οσμή στην επιφάνεια είναι ξινή, πιο παχιά.

Εμφάνιση: η επιφάνεια είναι βρεγμένη σε μέρη, ελαφρώς κολλώδη, υγροί μύες στο κόψιμο.

Χρώμα στην επιφάνεια και σε βάθος 2-3mm, γκρι ή σκοτεινό.

Συνέπεια - όταν πιέζετε, το πτύχωμα ισιώνει αργά, μέσα σε 1-2 λεπτά.

Ο λιπώδης ιστός είναι πιο μαλακός σε συνοχή από ότι στο νωπό κρέας, ελαφρώς κολλώδης, ελαφρά οσμή αλατοποίησης, συγκεκριμένο χρώμα.

Το κρέας αμφίβολης φρεσκάδας κατά την εφαρμογή δεν επιτρέπεται.

Το κρέας είναι γεμάτο.

Η οσμή στην επιφάνεια και στο πάχος του κρέατος είναι ξινή, μούχλα ή καταστροφική.

Εμφάνιση: η επιφάνεια είναι αποξηραμένη, καλυμμένη με γκρίζα βλέννα, στην τομή οι μύες είναι υγρές, κολλώδεις.

Το χρώμα στην επιφάνεια και σε βάθος 2-3 mm είναι γκρι, πρασινωπό, σκοτεινό, παχύ στους μυς με εστίες γκρι ή σκούρου πράσινου χρώματος.

Η συνοχή είναι φρενήρη, η οπή πίεσης δεν είναι ισοπεδωμένη.

Ο λιπώδης ιστός είναι γκρίζος-ματ, αλοιφής, κολλώδης, τακτοποιημένος, σάπιος ή αλατούχος.

Το κρέας δεν είναι φρέσκο στην εφαρμογή δεν επιτρέπεται.

Για την εταιρεία PYSHKA, μόνο το νωπό κρέας είναι κατάλληλο για αποδοχή και περαιτέρω πώληση.

Αλλαγές στο κρέας που έχει ψυχθεί κατά την αποθήκευση.

Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το κρέας μπορεί να υποστεί διάφορες αλλαγές. Ορισμένες από αυτές οφείλονται σε φυσικοχημικούς παράγοντες, άλλοι οφείλονται στην αποσύνθεση του κρέατος λόγω της ανάπτυξης της μικροχλωρίδας. Η ταχύτητα της αλλαγής, τη φύση και το βάθος των οποίων εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, δηλαδή, η κατάσταση των ζώων πριν από τη σφαγή, υγιεινής και των υγειονομικών συνθηκών επεξεργασίας και αποθήκευσης του κρέατος, τη σύνθεση της μικροχλωρίδας.

ZAGAR MEAT. Αυτός είναι ένας τύπος αλλοίωσης κρέατος που εμφανίζεται την πρώτη ημέρα μετά τη σφαγή ενός ζώου. Οι παράγοντες που συμβάλλουν στη βλάβη είναι οι εξής: υψηλή θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου βρίσκεται το κρέας, έλλειψη εξαερισμού, υψηλή υγρασία, πυκνή ανάρτηση σφαγίου και σημαντική περιεκτικότητα σε υγρασία. Όλα αυτά δεν παρέχουν ταχεία απομάκρυνση της θερμότητας από το σκελετό ατμού ή το μισό σκελετό. Συχνά συχνά το μαύρισμα εμφανίζεται σε μεγάλα και λιπαρά σφάγια (λιπαρά χοιρίδια), τα οποία δροσίζουν πιο αργά, καθώς το λίπος είναι ένας κακός αγωγός θερμότητας. Συχνά συχνά ηλιακό έγκαυμα συμβαίνει σε νωπό κρέας όταν μεταφέρεται σε κλειστό δοχείο. Τα βαθιά στρώματα κρέατος δεν ψύχονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο ανεπαρκής αερισμός μειώνει τις οξειδωτικές διεργασίες στο κρέας, επιταχύνοντας την αναερόβια καταστροφή των υδατανθράκων με τη συσσώρευση των όξινων προϊόντων της γλυκόλυσης, υδρόθειου, βουτυρικού οξέος και άλλων δυσάρεστων ουσιών. Η μυοσφαιρίνη υφίσταται σημαντικές αλλαγές, με το σχηματισμό χρωστικών που αλλάζουν το χρώμα του κρέατος. Όταν συμβεί αυτό, παρατηρείται απότομη αύξηση της συγκέντρωσης ιόντων υδρογόνου. Κατά το βυρσοδεψείο, το pH μειώνεται στο 5.1-5.2, αλλάζουν τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά. Τα σφάγια του πουλιού είναι ζωγραφισμένα σε χρώμα χαλκού-χαλκού, η μυρωδιά του κρέατος είναι πνιγμένη ξινή με ένα μείγμα υδρόθειου, η συνοχή του μυϊκού ιστού είναι φτωχή. Δεν υπάρχει μικροχλωρίδα στο κρέας. Θεωρείται ότι η διαδικασία στο κρέας προχωρά σε βάρος των ενζύμων των ιστών. Εάν δεν έχουν περάσει οι βαθιές αυτολιθικές αλλαγές (αρχικό στάδιο ηλιακού εγκαύματος), τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να εξαλείψετε το ελάττωμα. Για να γίνει αυτό, το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και αερίζεται σε ένα καλά αεριζόμενο χώρο.

ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ. Εάν η δυσάρεστη οσμή εξαφανιστεί και αποκατασταθεί το κανονικό χρώμα, τότε το κρέας χρησιμοποιείται για βιομηχανική επεξεργασία. Αν αυτό δεν συμβεί, τότε το κρέας αποστέλλεται στην τεχνική απόρριψη. Σε μαγειρική παραγωγή να χρησιμοποιούν τέτοιου είδους κρέας απαγορεύεται.

ΑΛΛΑΓΗ ΧΡΩΜΑΤΟΣ ΚΡΕΑΣ. Με τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση του κρέατος, ακόμη και σε χαμηλές θετικές θερμοκρασίες, σκουραίνει. Η διαδικασία ξεκινάει στην περιοχή της τομής και εκτείνεται στην περιοχή του βραχιονίου. Αυτές οι διεργασίες μπορούν να εμφανιστούν λόγω φυσικοχημικών παραγόντων, εξαιτίας της διάσπασης της αιμοσφαιρίνης. Μερικές φορές το κρέας γίνεται έντονο κόκκινο. Αυτό οφείλεται στην αυξημένη δραστηριότητα των ενζύμων που οδηγούν στην οξείδωση της αιμοσφαιρίνης και της μυοσφαιρίνης.

ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ. Με την παρουσία των συγκεκριμένων αλλαγών, το κρέας χρησιμοποιείται για τρόφιμα σε δίκτυο δημόσιων τροφοδοσιών.

Λαμπερό κρέας. (φωσφορισμό) Αυτό οφείλεται στην ανάπτυξη φωτοβακτηρίων στο κρέας, τα ημικατεργασμένα προϊόντα και τα τελικά προϊόντα κρέατος. Ο συνηθέστερος Photobacterium fischeri, Ph. pontikum, Ph. cyanophosphoreszens και άλλα είδη. Ανήκουν σε υποχρεωτικά αερόμπες. Με την παρουσία αποικιών, το κρέας στο σκοτάδι εκπέμπει ένα μπλε, πράσινο-κίτρινο ή γαλαζοπράσινο φως. Η λάμψη μπορεί να είναι σημειακή, εστιασμένη ή στερεά. Τα φωτοβακτήρια εισέρχονται στο κρέας στους θαλάμους αποθήκευσης. Η αυξημένη υγρασία συμβάλλει στην ανάπτυξή τους, η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι υψηλότερη από 5 o C. Η πυράκτωση παρατηρείται συχνότερα στις αρθρώσεις, στον μεσοσπονδύλιο χόνδρο. Δεν σχηματίζονται τοξικά προϊόντα στο σφάγιο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η σαθρή μικροχλωρίδα είναι ένας ανταγωνιστής των φωτοβακτηρίων. Επομένως, όταν εμφανιστεί η σπυρωμένη μικροχλωρίδα, η λάμψη του κρέατος σταματά.

ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ. Το κρέας πλένεται με ασθενές διάλυμα οξικού οξέος, ξηραίνεται και απελευθερώνεται σε ελεύθερη πώληση.

ΚΡΕΑΣ ΚΕΦΑΛΗΣ. Αυτή η διαδικασία βλάβης σχετίζεται με την ανάπτυξη μικροοργανισμών που σχηματίζουν βλέννα. Αυτά περιλαμβάνουν διάφορους τύπους βακτηρίων γαλακτικού οξέος, μαγιά. Η αποθήκευση του σφαγίου σε υψηλή θερμοκρασία, υψηλή υγρασία, αναστολή σφαγίων χωρίς κενά μεταξύ τους συμβάλλει στην αποκατάσταση. Η μικροχλωρίδα που προκαλεί βλέννα δεν διεισδύει στο βάθος του κρέατος, οπότε η βλέννα είναι μόνο στην επιφάνεια του σφαγίου. Κρέας κολλώδες, γκρίζο σε χρώμα, με ξινή μυρωδιά από την επιφάνεια. Στα βαθιά στρώματα του κρέατος δεν υπάρχουν ανωμαλίες.

ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ. Παρουσιάζοντας ταλαιπωρία, γίνεται καθαρισμός, κόβοντας ένα λεπτό στρώμα επιφανείας. Τα σφάγια μετά την εξυγίανση αποστέλλονται στη βιομηχανική επεξεργασία. Σε μαγειρική παραγωγή να χρησιμοποιούν τέτοιου είδους κρέας απαγορεύεται.

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΚΡΕΑΤΟΣ. Η μόλυνση του κρέατος με σπόρια μούχλας συμβαίνει από τα τοιχώματα των θαλάμων αποθήκευσης. Τα καλούπια είναι αερόβια και αναπτύσσονται στην επιφάνεια του κρέατος με όξινο περιβάλλον, χαμηλή υγρασία και θερμοκρασία. Ορισμένοι τύποι σταματήματος καλούπι αναπτύσσονται μόνο σε θερμοκρασία μείον 12C. Η ανάπτυξη της μήτρας διαρκεί σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τις περισσότερες φορές, 4 τύποι καλουπιών βρίσκονται στο κρέας:

1. Οι στρογγυλές, λευκές, βελούδινες αποικίες Mukor και Tamnidium αναπτύσσονται στην επιφάνεια και αφαιρούνται εύκολα.

2. Οι αποικίες είναι σκούρο γκρι, καφέ ή πράσινο-μπλε-πενικιλλίων, βλασταίνουν σε βάθος 4 mm.

4. Μεγάλες μαύρες αποικίες - κηλίδες του Cladosporium herbarum, που διεισδύουν στο πάχος του κρέατος σε 1 cm.

Πολλοί από αυτούς σχηματίζουν μυκοτοξίνες, επικίνδυνες για τον άνθρωπο και τα ζώα. Το Cladosporium herbarum έχει πολύ ισχυρή τοξική επίδραση.

Με την ανάπτυξη των καλουπιών, το pH του κρέατος μετατοπίζεται σε ουδέτερη κατεύθυνση, το λίπος αποσυντίθεται, το οποίο όχι μόνο οδηγεί σε αλλαγή στην παρουσίαση, αλλά και σε μούχλα.

ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ. Εκτελείται ανάλογα με τον τύπο του καλουπιού. Εάν το κρέας επηρεάζεται μόνο από το άσπρο καλούπι, που αναπτύσσεται στην επιφάνεια, τότε σκουπίζεται με διάλυμα οξικού οξέος ή άλμης και αποστέλλεται προς πώληση. Με την ήττα του κρέατος με πράσινο ή μαύρο μούχλα, σαρώνουν τον μυϊκό ιστό σε βάθος 15 cm, μετά το οποίο το δείγμα μαγειρεύεται. Εάν δεν υπάρχει ξένη οσμή, το σφάγιο αποστέλλεται στη βιομηχανική επεξεργασία, παρουσία μούχλας, το σφάγιο ανακυκλώνεται.

Κουνώντας το κρέας. Αυτή είναι η διαδικασία της αποσύνθεσης των πρωτεϊνών και άλλων ουσιών του κρέατος υπό την επίδραση των σηπτικών ενζύμων και άλλων μικροχλωρίδων, με έντονες πρωτεολυτικές και πεπτιολυτικές λειτουργίες. Με τη σήψη του κρέατος, οι αερόβιες και αναερόβιες διεργασίες πραγματοποιούνται εν μέρει ταυτόχρονα. Μεταξύ των αερόβιων, τα σαθρά βακτηρίδια είναι: Bak. Proteus, Bak. mycoides, Bac.subtilis, Bac. Mesentericus Από τους αναερόβιους, ο κύριος ρόλος που υπάρχει ήδη στο αρχικό στάδιο της αποσύνθεσης παίζεται: Cl. Putrificus, Cl. Perfringes, cl. Putrifaciens, Cl. σπορογενών.

Μικρή χλωρίδα μπορεί να διεισδύσει στο κρέας εξωγενώς και ενδογενώς. Το κρέας των κουρασμένων και άρρωστων ζώων δεν είναι ανθεκτικό στη δράση της σπυρωτής μικροχλωρίδας, καθώς το pH του είναι 6.3 και μεγαλύτερο. Στο κρέας που λαμβάνεται από υγιή ζώα με ανάπαυση, η ανάπτυξη της κηλιδώδους μικροχλωρίδας εμποδίζεται από ένα όξινο περιβάλλον (pH 5,8-6,2), το οποίο εμφανίζεται κατά την κανονική ωρίμανση. Ωστόσο, το κρέας ενδέχεται να υποστεί σήψη και υγιή ζώα εάν μολυνθεί από την επιφάνεια. Η μικροχλωρίδα διεισδύει στο βάθος του μυϊκού ιστού μέσω της περιτονίας του συνδετικού ιστού, όπου το ρΗ είναι περίπου 7,0. Αυτό εξηγεί την εμφάνιση σημείων βλάβης στα οστά νωρίτερα από ό, τι στους μύες.

Ένα από τα αρχικά προϊόντα της αποσυντιθέμενης αποσύνθεσης είναι οι πεπτόνες, οι οποίες προκαλούν δηλητηρίαση όταν χορηγούνται παρεντερικά. Κατά την διάρκεια της υδρόλυσης πεπτονών, σχηματίζονται ελεύθερα αμινοξέα, τα οποία υποβάλλονται περαιτέρω σε αποαμίνωση, οξειδωτική ή αναγωγική αποκαρβοξυλίωση. Κατά την διάρκεια της αφαλάτωσης, σχηματίζονται ελεύθερα λιπαρά οξέα και κατά τη διάρκεια της αποκαρβοξυλίωσης, διάφορες αμίνες είναι αιθυλενοδιαμίνη, cadaverine, putrescine, skatole, ινδόλη, ισταμίνη. Από αμινοξέα - κυστίνη, σχηματίζεται υδρόθειο κυστεΐνης, αμμωνία και μερκαπτάνες. Από τη χολίνη, η σήψη μπορεί να αποτελέσει μια δηλητηριώδη ένωση νευρών.

Το κρέας στο αρχικό στάδιο της αποσύνθεσης είναι πιο επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Στο στάδιο βαθιάς αποσύνθεσης σχηματίζονται τελικά, λιγότερο τοξικά ή μη τοξικά προϊόντα αποσύνθεσης.

Όταν η σήψη αλλάζει τη δομή του κρέατος, αποδυναμώνει τη σύνδεση μεταξύ των μυϊκών ινών. Σε διαφορετικά στάδια κακομεταχείρισης, το κρέας έχει διαφορετικές μυρωδιές - μούχλα, ξινό, κοκκινωπό, καταστροφικό.

ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ. Κρέας με την παρουσία σημείων σήψη αποστέλλεται στην τεχνική απόρριψη.

Συσκευασία

Τα προϊόντα πρέπει να συσκευάζονται κατά τρόπο ώστε να εξασφαλίζεται η μέγιστη δυνατή προστασία.

Τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία πρέπει να είναι καθαρές και τέτοιες ώστε τα προϊόντα να μην είναι κατεστραμμένα.

Δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα από το κουτί.

Κατά τη χρήση πλαστικής μεμβράνης για κατεψυγμένα προϊόντα δεν επιτρέπεται πυκνή συσκευασία, ειδικά σε ζεστό καιρό, προσεκτικά μεταξύ του προϊόντος και του χώρου αέρα πακέτο που δεν θα επιτάχυνε διεργασίες αλλοίωση κρέας δεν συνέβη του «απόσβεση» όταν κατά την αυτοψία προσκολλημένη μεμβράνη αισθάνθηκε μουχλιασμένη μυρωδιά.

Εάν το κρέας παραδίδεται σε σφάγια, μισά και τεταρτημόρια σφαγίων, θα πρέπει να τοποθετείται στο όχημα και στις αποθήκες σε κρεμάστρες και όχι σε χύμα παλέτες.

1.4.5 Σήμανση

Κάθε συσκευασία πρέπει να περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία, γραμμένα με ανεξίτηλη βαφή και αναγνώσιμα:

συσκευαστής: όνομα, διεύθυνση ή επίσημο εμπορικό σήμα ·
τύπος προϊόντος: όνομα, κλάση, βαθμός (προαιρετικό) ·
προέλευση: χώρα, περιοχή, όνομα τοποθεσίας,
την ημερομηνία συσκευασίας, τη διάρκεια αποθήκευσης και τις συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος ·
εάν το κρέας παραδίδεται σε σφάγια, μισά και τεταρτημόρια σφαγίων, τότε το σήμα στο σφάγιο πρέπει να είναι ευανάγνωστο. Ταυτόχρονα για τα πτώματα των μεγάλων ζώων θα πρέπει να είναι επώνυμα σε κάθε μηρό και την ωμοπλάτη για τα σφάγια των μικρών - σε ένα ισχίο και μια ωμοπλάτη διαγώνια (* δεξιό μηρό - αριστερά ωμοπλάτη). Στα σφάγια όλων των ζωικών ειδών, εκτός από το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας, πρέπει να υπάρχει σφραγίδα που να αναφέρει το είδος. Αυτή η σφραγίδα τοποθετείται δίπλα στη σφραγίδα.

1.5 Απαιτήσεις προϊόντος.

1.5.1 Απαιτήσεις ποιότητας

Τα σφάγια, τα μισά σφάγια και τα τεταρτημόρια πρέπει να πωλούνται χωρίς μόλυνση, κρόσσια, μώλωπες, μώλωπες, θρόμβους αίματος και ίχνη εσωτερικών οργάνων. Οι εξαιρέσεις είναι τα σφάγια μοσχαρίσιου και προβάτου, τα οποία αφήνουν τα νεφρά και το λίπος των νεφρών.

Στα σφάγια βοοειδών επιτρέπονται λωρίδες και θραύσματα στο υποδόριο λίπος, που δεν υπερβαίνουν το 15% της επιφάνειας, το μοσχάρι και το προβάτο - όχι περισσότερο από 10%. Για το χοιρινό κρέας, επιτρέπονται λωρίδες όχι μεγαλύτερες του 10% και οι βλάβες του υποδόριου λίπους που δεν υπερβαίνουν το 15% της επιφάνειας.

Το κατεψυγμένο κρέας πρέπει επίσης να είναι απαλλαγμένο από χιόνι και πάγο.

1.5.2 Θερμοκρασία αποθήκευσης

Τα τρόφιμα κατά την παραγωγή και τον κύκλο εργασιών τους (παραγωγή, αποθήκευση, μεταφορά και κύκλος εργασιών) πρέπει να αποθηκεύονται υπό συνθήκες που διασφαλίζουν τη διατήρηση της ποιότητας και της ασφάλειας τους καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής τους.

Η μεταφορά πρέπει να πραγματοποιείται με τη χρήση ψυχρής ή ισοθερμικής μεταφοράς, με τις απαραίτητες θερμοκρασίες: ψυγεία - μείον 1 +4 o C, κατεψυγμένα - όχι υψηλότερα από -18 o C, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά στην επισήμανση του προϊόντος.

Κατά την αποθήκευση του κρέατος, τα καθεστώτα θερμοκρασίας πρέπει να είναι τα ίδια με αυτά κατά τη μεταφορά.

http://www.pitportal.ru/samples_docs/production/5581.html

Πού και πώς να πουλήσει χοιρινό; συμβουλευτείτε τις συμβουλές

Καλησπέρα όλους. Απλώς σκέφτομαι και σχεδιάζω να ασχοληθώ με τη γεωργία. Είμαι από το χωριό, έχω ένα αγρόκτημα, αλλά νομίζω ότι εγγραφώ και επεκτείνω. Υπάρχει μια ερώτηση: Πού και πώς να πουλήσει το χοιρινό; Βοήθεια παρακαλώ συμβουλές.

όπου και πώς να πουλήσει χοιρινό; βοήθεια παρακαλώ συμβουλές.

Πρώτον, όλα εξαρτώνται από την περιοχή σας, όπου βρίσκεστε.
Για παράδειγμα, στο Tatarstan, ένα άτομο δεν μπορεί να πουλήσει για 80 ρούβλια ζωηρά.
Διασκορπίζω κυρίως σε φίλους στην πόλη, ούτε αρκετά.
Ορόσημο πάρει την πόλη, αν θέλετε να πουλήσετε γρήγορα, τότε θα πρέπει να υπάρχει μια τιμή δεν είναι υψηλή.
Μαθαίνουμε από φίλους όπου υπάρχει μια μεγάλη επιχείρηση και όπου πληρώνονται εγκαίρως.
Πρέπει να υπάρχει πίνακας μηνυμάτων. Κρεμάμε μια διαφήμιση με την τιμή του σπιτικού κρέατος (η τιμή πρέπει να είναι εντός εύλογου λόγου, έτσι ώστε ο αγοραστής να ενδιαφέρεται.)
Πήγα στην τραπεζαρία πριν από 5 χρόνια, αλλά δεν είχα τόσα κρέατα και δεν δούλευα ως μεσάζων, γιατί δεν ήμουν έτοιμος να απαντήσω για την ποιότητα του κρέατος που ελήφθη από άλλους μη δοκιμασμένους ανθρώπους.

όπου και πώς να πουλήσει χοιρινό; βοήθεια παρακαλώ συμβουλές.

Καλή μέρα και σε ποια τιμή ανά κιλό, πουλάτε κρέας σε φίλους;

http://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy-po-svinovodstvu-svinovodstvo-zhivotnovodstvo/246828

Αγοράστε βοδινό, χοιρινό, πουλερικό, αρνί, χοντρό κρέας αλόγου

39510 Υπήρχαν 39510 διαφημίσεις για «Θα αγοράσω κρέας, προϊόντα κρέατος». Επαναφορά φίλτρων

Αγοράστε κρέας, προϊόντα κρέατος στη Ρωσία - δωρεάν μικρές αγγελίες στο Meatinfo.ru. Εάν θέλετε να αγοράσετε χύμα κρέας στη Ρωσία, τοποθετήστε μια διαφήμιση για μια αγορά. Δεν θα σας πάρει περισσότερο από ένα λεπτό. Δείτε επίσης διαφημίσεις σχετικά με το θέμα: πώληση κρέατος.

Όλα τα
Θα πωλώ
Αγοράστε
Άλλο

Όλα +1436
Κρέας, προϊόντα κρέατος +1129
Λουκάνικα, λουκάνικα, λουκάνικα +47
Ζώντα ζωντανού βάρους +25
Εξοπλισμός, υπηρεσίες +191
Εργασία, επιχείρηση +15
Logistics, αποθήκευση, ενοικίαση +12
Εισαγωγή +9
Εξαγωγή +2

Περιοχή, πόλη ή περιοχή αναζήτησης

Meatinfo Blog

Άλλες περιοχές

Ψάχνετε για αγοραστές;

- Ένας διαχειριστής σε απευθείας σύνδεση θα βρείτε εταιρείες που ενδιαφέρονται για τα προϊόντα σας.
- Ο Διαχειριστής Διαδικτύου θα σας στείλει μια εμπορική προσφορά σε ενδιαφερόμενες εταιρείες.
- Ένας διαχειριστής σε απευθείας σύνδεση θα επισημάνει την εταιρεία σας και διαφημίσεις από χιλιάδες ανταγωνιστές σας. Επισυνάψτε τις ενδιαφερόμενες εταιρείες.
- Απλά πρέπει να απαντήσετε σε κλήσεις και επιστολές και να κάνετε κερδοφόρες συμφωνίες.

http://meatinfo.ru/trade?cat=meatdeal=buy

Παράδοση και παραλαβή των χοίρων

Όλα τα ζώα, πριν αποσταλούν στις επιχειρήσεις της βιομηχανίας κρέατος και στα κέντρα υποδοχής των οργανώσεων χρηματιστηριακών οργανισμών, πρέπει να εξεταστούν στην εκμετάλλευση από κτηνίατρο (ή κτηνίατρο), ζυγισμένο και αριθμημένο με ετικέτες, σημάδια αυτί ή τατουάζ. Για τον ακριβέστερο προσδιορισμό του πραγματικού βάρους του ζώου ζυγίζεται όχι νωρίτερα από 3 ώρες μετά την τελευταία σίτιση και πότισμα.
Για κάθε παρτίδα χοίρων που έχουν εκδοθεί με την καθορισμένη μορφή κτηνιατρικού πιστοποιητικού και αποτελούν δήλωση αγέλης. Το μέγεθος της παρτίδας χοίρων που παραδίδεται από μία εκμετάλλευση καθορίζεται λαμβανομένης υπόψη της παραγωγικής ικανότητας των μονάδων μεταποίησης κρέατος και της δυνατότητας αποστολής. Ο κατάλογος των αγελών αποτελείται από μια ομάδα ζώων της ίδιας πάχυνσης που δείχνει τον αριθμό, το βάρος, το φύλο, την ηλικία και τους αριθμούς.

Οι χοίροι που παραδίδονται εντός του προβλεπόμενου από τη σύμβαση χρονοδιαγράμματος και το χρονοδιάγραμμα πρέπει να λαμβάνονται (κτηνιατρική επιθεώρηση, διαλογή, ζύγιση) από τις επιχειρήσεις της βιομηχανίας κρέατος και τα κέντρα υποδοχής των οργανισμών προμηθειών κατά την ημέρα άφιξης των ζώων. Η αποδοχή-παράδοση των χοίρων πραγματοποιείται παρουσία ενός εκπροσώπου του αγρότη. Από το καθιερωμένο πραγματικό ζων βάρος, οι μονάδες επεξεργασίας κρέατος και τα κέντρα υποδοχής των οργανισμών προμήθειας παράγουν εκπτώσεις στη διατήρηση της γαστρεντερικής οδού, καθώς και εκπτώσεις στο βάρος των χοίρων κατά το δεύτερο μισό της κύησης. Η έκπτωση επί του περιεχομένου της γαστρεντερικής οδού είναι 3 του βάρους των χοίρων, εάν τα παραδοθέντα ζώα λαμβάνονται όχι αργότερα από 2 ώρες από τη στιγμή της άφιξής τους. Στις περιπτώσεις που τα ζώα παραδίδονται οδικώς από απόσταση άνω των 50 έως 100 χιλιομέτρων, η έκπτωση επί του περιεχομένου της γαστρεντερικής οδού μειώνεται στο 1,5. Οι εκπτώσεις δεν δέχονται χοίρους που παραδίδονται οδικώς σε απόσταση άνω των 100 χιλιομέτρων.
Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι (σύμφωνα με τους ισχύοντες κανόνες), εάν η λήψη των εισερχομένων χοίρων καθυστερήσει (πάνω από 2 ώρες), τότε για κάθε ώρα καθυστέρησης η έκπτωση μειώνεται κατά 0,5.
Εάν η λήψη των χοίρων που έφθασε με το χρονοδιάγραμμα, καθυστερούν πλέον κάτω από το χρόνο και το διάστημα καθυστέρησης που δεν τρέφονται, τα ζώα λαμβάνουν το βάρος που αναφέρεται στις δηλώσεις Gurtovoiy μείον 3 έκπτωση για το περιεχόμενο του γαστρεντερικού σωλήνα, αλλά η πραγματική διατροφική κατάσταση:
άνω των 8 ωρών - παραδίδεται με σιδηροδρομικές, θαλάσσιες, οδικές και οδικές μεταφορές από απόσταση έως και 50 χλμ.
άνω των 5 ωρών - παραδίδεται οδικώς από απόσταση άνω των 50 χιλιομέτρων έως και 100 χιλιομέτρων.
πάνω από 2 ώρες - παραδίδεται οδικώς από απόσταση άνω των 100 χιλιομέτρων.
Κατά την παράδοση των χοιρομητέρων κατά το δεύτερο μισό της κύησης με το ζων βάρος τους, γίνεται έκπτωση 10 (έναντι της καθορισμένης έκπτωσης στο περιεχόμενο της γαστρεντερικής οδού).
Στους χοίρους που έχουν υιοθετηθεί, οι επιχειρήσεις της βιομηχανίας κρέατος και των οργανώσεων συλλογής ζώων εκδίδουν αποδεικτικό παραλαβής του καθιερωμένου εντύπου βάσει του οποίου τα ζώα καταβάλλονται σε τρέχουσες τιμές αγοράς με τη χρήση προσαυξήσεων και προσαυξήσεων.

http://pigmir.ru/svinokompleks/sdacha-i-priem-svinej.html

Κανόνες αποδοχής των ζώων στη μονάδα επεξεργασίας κρέατος

Κτηνιατρικοί κανόνες αποδοχής για τα ζώα. Κτηνιατρική εξειδικευμένη εταιρεία επεξεργασίας κρέατος επαληθεύει την ορθότητα των κτηνιατρικών πιστοποιητικών για τα ζώα για την παρτίδα σφαγής έφτασε, η παρουσία των ετικετών στα ζώα, και τη συμμόρφωσή τους με τα δικαιολογητικά υποβλήθηκαν σε ατομική εξέταση των βοοειδών, και εάν είναι απαραίτητο, ένα θερμόμετρο (ή παραγγελία καθολική) θεσπίζει κτηνιατρική παρακολούθηση των ζώων πριν από τη σφαγή. Πάρτε υγιή βοοειδή, πουλερικά και κουνέλια. Είναι, επίσης, εξαρτάται από την αποδοχή και απασχολεί κατά την εκτέλεση του προγράμματος προμηθειών των συλλογικών και κρατικών αγροκτημάτων και άλλες κρατικές εκτρεφόμενα ζώα και πουλερικά, θετικά αντιδρά στη φυματίωση και βρουκέλλωση, που σκοτώθηκε στην υγειονομική σφαγή.

Στη βάση των οργανώσεων αποθεματοποίησης και διατροφής, απαγορεύεται η αποδοχή ασθενών ζώων με μολυσματικές ασθένειες. Τα ζώα αυτά αποστέλλονται απευθείας στις μονάδες συσκευασίας κρέατος για άμεση σφαγή κατά την υγειονομική σφαγή σε αυστηρά καθορισμένη και συμφωνημένη περίοδο. Η παράδοση και αποδοχή τέτοιων ζώων επιτρέπεται μόνο με ειδική άδεια σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση της κτηνιατρικής υπηρεσίας της περιφερειακής γεωργικής διοίκησης ή της Γενικής Κτηνιατρικής Διοίκησης του Υπουργείου Γεωργίας της Ένωσης Δημοκρατίας, η οποία δεν έχει περιφερειακή διαίρεση.

Είναι σημαντικό να αναγνωρίζουν γρήγορα τα ζώα, άρρωστα ή ύποπτα σε μολύνσεις νόσος επικίνδυνη για επιζωοτία (αφθώδη πυρετό, πανώλη των χοίρων, κλπ), καθώς και τα ζώα των οποίων το κρέας μπορεί να είναι η πηγή της τροφικής δηλητηρίασης ή τοξίκωση.

Εάν κατά τη διάρκεια του κτηνιατρικού ελέγχου των ζώων στις πύλες μιας μονάδας επεξεργασίας κρέατος ανιχνεύονται ζωικές ασθένειες μολυσματικών ασθενειών, τότε μια τέτοια παρτίδα ζωικού κεφαλαίου δεν μπορεί να επιστραφεί στην εκμετάλλευση για να αποφευχθεί η εξάπλωση της λοίμωξης. Ανεξάρτητα από τη φύση της νόσου, το δυσλειτουργικό συμβαλλόμενο μέρος είναι άμεσα δεκτό και στη συνέχεια εκτελείται με τα μέτρα που προβλέπονται από τους κτηνιατρικούς και υγειονομικούς κανονισμούς. Από το έδαφος των επιχειρήσεων επεξεργασίας κρέατος απαγόρευσε την απόσυρση και την απομάκρυνση των ζώων που ελήφθησαν για σφαγή.

Ένας κτηνίατρος (paramedic) επιθεωρεί όλα τα ζώα την ημέρα της σφαγής τους. Ταυτοχρόνως, πραγματοποιείται θερμόμετρο ζωικού κεφαλαίου βοοειδών και αλόγων και άλλα ζώα είναι θερμομετρικά εκλεκτικά ανάλογα με τη γενική τους κατάσταση. Τα ζώα με υψηλή ή χαμηλή θερμοκρασία απομονώνονται και δεν επιτρέπεται να σφαγούν πριν από τη διάγνωση.

Οι μονάδες επεξεργασίας κρέατος υποχρεούνται να παραλαμβάνουν από τις εκμεταλλεύσεις το κρέας των αναγκασμένων ζώων που παραδίδεται με την ολοκλήρωση του εργαστηρίου σχετικά με τα αποτελέσματα της βακτηριολογικής έρευνας και κτηνιατρικού εγγράφου, το οποίο αναφέρει τους λόγους της αναγκαστικής σφαγής. Εάν τα έγγραφα αυτά είναι διαθέσιμα, το κρέας τοποθετείται σε ξεχωριστό θάλαμο σε σφαγείο υγιεινής (ή σε άλλο απομονωμένο χώρο αποθήκευσης) για προσωρινή αποθήκευση. Στη συνέχεια, πρέπει επιπλέον να εξετάζεται βακτηριολογικά απευθείας στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος. Εάν, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της βακτηριολογικής έρευνας και της εξέτασης του σφαγίου, το κρέας αναγνωριστεί ως κατάλληλο για χρήση σε τρόφιμα, τότε θα γίνει δεκτή, η απόδειξη παραλαβής θα συνταχθεί και θα αποσταλεί στην αποστείρωση.

Η σειρά αποδοχής των ζώων σε σφαγείο σφαγείου

Αφού το ζώο εξεταστεί από ειδικό κτηνίατρο στην πύλη εργοστασίου κρέατος και ελέγχονται τα τεκμηρίωση, τα ζώα τοποθετούνται σε ειδικά στυλό, όπου εξετάζονται πιο λεπτομερώς και με θερμότητα. Αν δεν βρεθούν ασθενείς, τότε τα ζώα τοποθετούνται σε βάσεις πριν από τη σφαγή.

Τα ζώα θεωρούνται ύποπτα στην κτηνιατρική και υγειονομική σχέση εάν:

1) ο ιδιοκτήτης δεν μπορεί να προσκομίσει κτηνιατρικό πιστοποιητικό για την καλή διαβίωση των ζώων και την περιοχή από την οποία ελήφθησαν για λοιμώδη νοσήματα ·

2) ο αριθμός των ζώων δεν αντιστοιχεί στα δεδομένα που αναφέρονται στο κτηνιατρικό πιστοποιητικό και δεν είναι δυνατόν να καθοριστεί ο λόγος της αλλαγής ·

3) τα ζώα προήλθαν από δυσμενείς θέσεις για επιζωοτίες ·

4) βρέθηκε τουλάχιστον ένα μεταδοτικό ζώο ή σημειώθηκε τουλάχιστον μία περίπτωση θανάτου του ζώου κατά την παράδοση της παρτίδας ζωικού κεφαλαίου που υποβλήθηκε.

Τα εν λόγω μέρη βοοειδών σε καραντίνα για περίοδο όχι μεγαλύτερη από τρεις ημέρες, κατά τις οποίες ένα κτηνιατρικό ειδικό υποχρεούται να ανακαλύψει τη διάγνωση της νόσου ή την αιτία της διαφοράς μεταξύ του πραγματικού αριθμού των ζώων και των στοιχείων που εμφανίζονται στο κτηνιατρικό πιστοποιητικό.

Ζώα αντίδραση στη βρουκέλλωση και τη φυματίωση, καθώς επίσης και τα βοοειδή μέρος, συμπεριλαμβανομένης κατά τη διάρκεια της επιθεώρησης εγκατεστημένοι αφθώδους πυρετού και άλλων λοιμωδών νοσημάτων, λαμβάνουν χωριστά από υγιή βοοειδή και αμέσως αποστέλλονται σε υγειονομική σφαγή. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, η παρτίδα των ζώων πρέπει να φυλάσσεται μεμονωμένα στο τμήμα απομόνωσης του σφαγείου πριν από την επεξεργασία.

Πολλά ζώα που δεν προκαλούν καχυποψία στο κτηνιατρικό προσωπικό της νόσου, ταξινομούνται με βάση τη λιπαρότητα σε στυλό διαλογής προ του βάρους, στη συνέχεια ζυγίζονται, μετά τα οποία μεταφέρονται στο σφαγείο.

Τα καμένα ζώα τίθενται σε ηρεμία για τουλάχιστον 48 ώρες.

Η μονάδα επεξεργασίας κρέατος παρέχει ζώα σε καραντίνα ή ανάπαυση, σίτιση και πότισμα σύμφωνα με τα καθιερωμένα πρότυπα. Τα έξοδα για τη διατήρηση των ζώων για καραντίνα ή ανάπαυση για τους ανωτέρω λόγους επιστρέφονται από τις γεωργικές εκμεταλλεύσεις για το πραγματικό κόστος των επιχειρήσεων βιομηχανίας κρέατος.

Στο τέλος της καραντίνας ή της αναψυχής, τα ζώα γίνονται αποδεκτά και αποστέλλονται για έκθεση πριν από τη σφαγή, και στη συνέχεια για σφαγή.

Οι υπολογισμοί για τα ζώα γίνονται με βάση το βάρος και την ποιότητα του κρέατος. Εάν είναι απαραίτητο, η μονάδα επεξεργασίας κρέατος πριν από την αποδοχή των ζώων πραγματοποιεί τη ζύγιση ελέγχου και τον προσδιορισμό του λίπους των ζώων παρουσία του αποστολέα ή του μόνιμου αντιπροσώπου του. Αυτό γίνεται:

α) σε περίπτωση λανθασμένου σχεδιασμού των συνοδευτικών εγγράφων ·

β) όταν υπάρχουν αμφιβολίες ως προς την ακρίβεια των χαρακτηριστικών βάρους των ζώων που αναφέρονται στα συνοδευτικά έγγραφα ·

γ) εάν είναι αδύνατο να μεταποιηθεί το ζωικό κεφάλαιο εντός των προθεσμιών που προβλέπονται για λόγους πέρα από τον έλεγχο της μονάδας επεξεργασίας κρέατος (παραβίαση της παροχής ηλεκτρισμού και ύδρευσης, ατυχήματα κ.λπ.).

Κατά τη διάρκεια της ζύγισης του ζωικού κεφαλαίου εκτελείται έκπτωση 3% επί του περιεχομένου του γαστρεντερικού σωλήνα από τη μάζα των λαμβανόμενων ζώων, εάν το παραδιδόμενο ζώο παραληφθεί από τον παραλήπτη το αργότερο εντός 2 ωρών από τη στιγμή της άφιξής του.

Η έκπτωση στο περιεχόμενο της γαστρεντερικής οδού μειώνεται:

α) όταν δέχεται ζώα που παραδίδονται οδικώς από απόσταση 50-100 χλμ., κατά 1,5%. κατά την παράδοση οδικώς από απόσταση άνω των 100 χιλιομέτρων, τα ζώα γίνονται δεκτά χωρίς έκπτωση ·

β) για κάθε πλήρης και ατελής ώρα καθυστέρησης αποδοχής άνω των 2 ωρών, η έκπτωση μειώνεται κατά 0,5%.

Με ένα ζωντανό βάρος των εγκύων αγελάδων, προβατίνων εγκύων, χοιρομητέρες, έγκυες φοράδες κατά τη δεύτερη περίοδο της εγκυμοσύνης με την παρουσία των πράξεων της θανάτωσης είναι μια έκπτωση του 10% (σε περίσσεια των περιεχομένων στη γαστρεντερική οδό).

Τα βοοειδή πρέπει να παραδίδονται καθαρά, διαφορετικά πραγματοποιείται επιπλέον έκπτωση μέχρι 1% στο ζων βάρος κάθε κεφαλαίου που έχει σωρό.

Ο προμηθευτής υπόκειται σε πρόστιμο για την παράδοση στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος των εγκύων αγελάδων, των εγκύων χοιρομητέρων και των προβατίνων προβατίνων κατά τη δεύτερη περίοδο της κυοφορίας, εφόσον δεν υπάρχει κανένα σημάδι απόρριψης αυτών των ζώων στη φορτωτική.

Μετά την κτηνιατρική επιθεωρητής επιθεώρηση σφαγείο παρουσία ελευθερωτής ελέγχει την ορθότητα των συνοδευτικών εγγράφων, αλληλογραφία παραδίδεται στα βοοειδή, σύμφωνα με το δελτίο αποστολής, ο αριθμός των στόχων, την ηλικία, το φύλο, η παρουσία των ετικετών (μάρκες) στα ζώα, τη διεξαγωγή των βοοειδών podsortirovku κατά ηλικία και φύλο, και χοίρους, επιπλέον, με μεθόδους επεξεργασίας. Σε περίπτωση απώλειας αυτιού κατά τη διάρκεια της μεταφοράς, η μονάδα επεξεργασίας κρέατος παράγει πρόσθετες πινακίδες.

Ένας αποδέκτης εργοστασίων κρέατος μπορεί, μαζί με τον αποστολέα, να επαληθεύσει την ορθότητα της εκχώρησης των ζώων στην ομάδα ταύρων έως 2 ετών και την ομάδα νεαρών αποθεμάτων αυξημένης μάζας ως οδοντιατρική στοά. Σε περίπτωση απουσίας του φορτωτική για μόσχους κάτω από την ηλικία των 2 ετών, προσδιορίζοντας τα ζώα με ακρίβεια μέχρι και ένα μήνα από την ηλικία ηλικίας που καθορίζεται από μια επιτροπή με τη συμμετοχή ενός εκπροσώπου της οικονομίας, και τον αρμόδιο υπάλληλο, ο ελευθερωτής των σφαγείων όπως οδοντιατρική arcade πριν και μετά τη σφαγή.

Από τις παρτίδες των ενήλικων βοοειδών απομονώνονται οι ταύροι και των παρτίδων χοίρων - αγριόχοιρων.

Για κάθε παρτίδα ζώων δέκτη γράφει τιμολόγιο για βοοειδή αποδοχής και μεταδίδουν το στην επεξεργασία εις τριπλούν, η πρώτη εκ των οποίων μεταδίδεται στον προμηθευτή, το δεύτερο - σε σφαγείο με επακόλουθη μεταφορά στο λογιστικό σφαγείο, και το τρίτο από την αριστερή skotobaze.

Τα βοοειδή που υιοθετούνται από το σφαγείο ταξινομούνται χωριστά από τις εκμεταλλεύσεις σε χώρους ή στυλό για τη γήρανση πριν τη σφαγή. Η αρχή του ποσοστού προ της σφαγής των ζώων υπολογίζεται σύμφωνα με το σήμα που αναφέρεται στο φορτωτικό έγγραφο σχετικά με το χρόνο αποδοχής του, τόσο στην εκμετάλλευση όσο και στην εγκατάσταση επεξεργασίας κρέατος.

Οι μονάδες επεξεργασίας κρέατος εξασφαλίζουν την ασφάλεια των ζώων και των σφαγίων που λαμβάνονται από αυτό σε παρτίδες που ανήκουν σε κάθε προμηθευτή, από τη στιγμή της αποδοχής των ζώων έως τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε λιπαρά και τη ζύγιση των σφαγίων. Τα βοοειδή πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία εντός 24 ωρών μετά το τέλος της μεταθανάτιας έκθεσης. Με τη συμμετοχή του αποστολέα (εκπρόσωπος), προσδιορίζεται η ποιότητα του κρέατος και το βάρος των σφαγίων. Η μάζα και η λιπαρότητα των σφαγίων εισάγονται σε ένα πριόνι για αποδοχή κρέατος. Η μάζα του κρέατος που καθορίζεται στο νομοσχέδιο, που υπολογίστηκε και πάλι στο ζων βάρος για την αντιστάθμιση κατά την εφαρμογή του σχεδίου προμηθειών για τα ζώα.

Η σειρά πληρωμής του ζωικού κεφαλαίου για το βάρος και την ποιότητα του κρέατος

Λογιστική σφαγείο με βάση το τιμολόγιο για την αποδοχή των ζώων και τη μεταφορά του για την επεξεργασία, βαρίδι-νομοσχέδιο της αποδοχής του κρέατος και δρα vetsan εξέταση, καθώς και άλλα συνοδευτικά έγγραφα που εκδίδονται για κάθε αποστολή βοοειδών που λαμβάνονται από τα συλλογικά και κρατικά αγροκτήματα και άλλες κρατικές και συνεταιριστικές εκμεταλλεύσεις, υποδοχή μια απόδειξη, η οποία για τα αγροκτήματα είναι ένα έγγραφο διακανονισμού που επιβεβαιώνει την ποσότητα και την ποιότητα των ζώων που πωλούνται στο κράτος.

Η βιομηχανία κρέατος πληρώνει για ζώα αποδεκτά σε τρέχοντες τιμοκαταλόγους για το κρέας στη θέση του γεωργού με την εφαρμογή καθορισμένων δικαιωμάτων, επιδομάτων και εκπτώσεων.

Για την τόνωση της εντατικής πάχυνσης για τα νεαρά βοοειδή αυξημένου βάρους, οι συλλογικές εκμεταλλεύσεις, οι κρατικές εκμεταλλεύσεις και άλλες κρατικές και συνεταιριστικές εκμεταλλεύσεις καταβάλλουν προσαυξήσεις στις τιμές αγοράς στα ακόλουθα μεγέθη (Πίνακας 1).

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-produktov-zhivotnovodstva/pravila-priemki-zhivotnih-na-mjasokombinate.html

Αποδοχή ακατέργαστου κρέατος και βοηθητικών υλικών

Σύμφωνα με το GOST 52196-2003, κατά την αποδοχή ωμού κρέατος και βοηθητικών υλικών, ελέγχεται η συμμόρφωση με τα συνοδευτικά έγγραφα: η παρουσία των σφραγίδων και των σφραγίδων και η συμμόρφωσή τους με την πραγματική κατηγορία κρέατος. χωρίς ελαττώματα (ξένη οσμή, ασυνήθιστη για αυτόν τον τύπο πρώτης ύλης, μώλωπες, κακή αιμορραγία κ.λπ.) · θερμική κατάσταση. τους όρους αποθήκευσης μέχρι την παραλαβή από την επιχείρηση. Οι πρώτες ύλες και τα βοηθητικά υλικά δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται ελλείψει σφραγίδων και σφραγίδων για ωμό κρέας, με λήξη τους όρους που δεν πληρούν τις απαιτήσεις του κανονιστικού και τεχνικού φακέλου. Η θερμική κατάσταση του ακατέργαστου κρέατος πρέπει να είναι: νωπά όχι χαμηλότερα από 35 ° C.

Παρασκευή ωμού κρέατος. (Κοπή, αφαίρεση οστών, κοπή)

Πριν από την αποστολή για την κοπή σφαγίων κρέατος (μισά σφάγια), οι κτηνίατροι-υγειονομικοί γιατροί τους επιθεωρούν για τον προσδιορισμό της παρουσίασής τους και της περαιτέρω χρήσης τους.

Το νωπό κρέας αποστέλλεται για να ωριμάσει εντός 2-3 ημερών. σε θερμοκρασία + 4 ° C. Η ικανότητα συγκράτησης του νερού αυξάνεται, ο μυϊκός ιστός γίνεται τρυφερός, ζουμερός, εμφανίζεται μια ευχάριστη οσμή. Κατά την ωρίμανση, το ωμό κρέας ψύχεται.

Κοπή. Το σφάγιο βοοειδών για αποκομιδή διαιρείται σε 7 μέρη (ωλαία, αυχενική, θωρακική, ραχιαία, οσφυϊκή, ισχιακή, ιερή). Κατά το κόψιμο, το χοιρινό κόβεται στα ακόλουθα μέρη: την ωμοπλάτη, το θωρακικό μέρος, συμπεριλαμβανομένου του λαιμού και του πίσω μέρους. Το νωτιαίο λίπος, που βρίσκεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, χωρίζεται κατά μήκος της γραμμής των μακρύτερων μυών της πλάτης. Τα Prirezi και τα στρώματα κρέατος στο μπέικον της σπονδυλικής στήλης δεν επιτρέπονται. Το πάχος του μπέικον της σπονδυλικής στήλης - όχι λιγότερο από 1,5 εκατοστά.

Αποκομιδή Οι μυϊκοί, συνδετικοί και λιπώδεις ιστοί διαχωρίζονται από τα οστά, που παράγονται με το χέρι με το χέρι. Η πιο χρονοβόρα διαδικασία στη διαδικασία αποκομιδής είναι η αποκόλληση των οστών από τα υπολείμματα του μυϊκού ιστού. Δεν πρέπει να υπάρχει κρέας στα οστά. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα μικρά οστά δεν πέφτουν στο κρέας, γεγονός που καθιστά δύσκολη την κοπή.

Zhilovka. Μετά την αφαίρεση του βοείου κρέατος, το βόειο κρέας ζωντανεύεται με τρίψιμο στο υψηλότερο, πρώτο και δεύτερο βαθμό. Χοιρινό μετά την αφαίρεση μπέικον ζωντανά σε χοιρινό άπαχο, έντονο, λίπος. Κατά το ψήσιμο του ωμού κρέατος, το κρέας κόβεται σε κομμάτια που δεν υπερβαίνουν το 1 kg. Οι γλώσσες βόειου κρέατος καθαρίζονται από την κερατοειδής βλεννώδη μεμβράνη και πλένονται σε τρεχούμενο νερό με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 15 ° C.

http://studwood.ru/1017743/tovarovedenie/priemka_myasnogo_syrya_vspomogatelnyh_materialov

Πού μπορώ να πάρω το κρέας βοδινού, χοιρινού, κουνελιού, αρνιού

Καταλαβαίνουμε πού παίρνουν το κρέας για χρήματα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να δωρίσετε κρέας.

Παρακάτω είναι πιο λεπτομερείς σχετικά με αυτές τις μεθόδους.

Να παραδώσει το κρέας σε κατάστημα οικολογικών προϊόντων γεωργικής εκμετάλλευσης.

Σύμφωνα με τις πληροφορίες μας, μπορείτε να δώσετε κρέας στα παρακάτω καταστήματα:

Τρεις κρεοπωλεία, κατάστημα κρέατος

Διεύθυνση: Uvarovsky λωρίδα, 10

Κατάστημα ψαριών με κρέας

Διεύθυνση: Domodedovo, Zapadny md, ul. Kirov 7, Bldg. 1

Ecoprod (κατάστημα)

Διεύθυνση: Μόσχα, Λεωφόρος Novoyasenevsky, 1, σελ. 4

"Ecole" (κρεοπωλείο)

Διεύθυνση: st. Kvesisskaya 2η, 25

"Ecole" (κρεοπωλείο) στον σκοπευτή

Διεύθυνση: Street Sniper 9a

Νωπά κρέατα:

Cheremushkinsky αγορά

Τηλέφωνο: +74991345051 (αναφορά)

Διεύθυνση: st. Vavilova 64

Εξειδικευμένες διαφημιστικές τοποθεσίες όπου μπορείτε να δώσετε κρέας

Στις τοποθεσίες γενικού προφίλ (όπως το Avito) είναι μάλλον δύσκολο να δωρίσετε κρέας. Όμως, υπάρχουν ειδικές agro-portals που ακονίζονται ειδικά για προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των προμηθευτών κρέατος.

Agrobazar (agrobazar.ru)

Εδώ μπορείτε να τοποθετήσετε μια διαφήμιση:

Fermer.ru (fermer.ru)

Εδώ μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε μια διαφήμιση για την πώληση κρέατος και άλλων προϊόντων.

Αν ξέρετε πού αλλού μπορείτε να περάσετε το κρέας - παρακαλώ γράψτε μας.

Πού να ανακυκλώνετε απόβλητα, εξοπλισμό και άλλα πράγματα στην πόλη σας

http://www.kudagradusnik.ru/index.php/novosti-ekologii-kratko-menu/7588-kuda-sdat-myaso-govyadiny-svininy-krolika-baraniny.html

Κοινωνική Δικτύωση

Facebok Twitter linked In