Κύριος Δημητριακά

Μαγειρικό παράδεισο

Η μόδα για τα παραπροϊόντα, που έχει προκύψει πρόσφατα, δεν μπορεί παρά να χαίρεται. Ακόμη και αν αφήσετε μόνη της "υπεύθυνη κατανάλωση", ο κόσμος των παραπροϊόντων και ό, τι προηγουμένως αποδόθηκε στη δεύτερη τάξη, είναι σε θέση να δώσει πολλές γαστρονομικές ανακαλύψεις. Το ψημένο μυελό των οστών είναι ένα παράδειγμα για το πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και τα φθηνότερα μέρη, μετατρέποντάς τα σε ένα αξέχαστο σνακ.

Ο Anthony Bourdain, ένας σεφ με έδρα τη Νέα Υόρκη, τηλεοπτικός οργανισμός και συγγραφέας γευσιγνωσίας, ονομάζεται ψητός μυελός των οστών με μαϊντανό σαλάτα ένα πιάτο που θα ήθελε να φάει στο τελευταίο δείπνο της ζωής του. Δεν γνωρίζουμε αν ο τελευταίος Burden κατάφερε να εκπληρώσει την επιθυμία του, αλλά μπορούμε να είμαστε σίγουροι για ένα πράγμα: όταν πρόκειται για ένα τόσο σημαντικό θέμα όπως το φαγητό, δεν θα ψέψει. Θέλετε να μάθετε τι αυτό το ηλίθιο σνακ κατακτήθηκε από έναν άνθρωπο που έχει δοκιμάσει σχεδόν τα πάντα στη ζωή του; Στη συνέχεια μάγειρας!

Φέτα συνταγή μυελού των οστών με μαϊντανό σαλάτα

Για να μαγειρέψετε νόστιμες γαρίδες, δεν χρειάζεται τόσο πολύ. Πρώτον, οι γαρίδες είναι κατά προτίμηση μεγάλες και φρέσκες, αντί για κατεψυγμένες, και δεύτερον, καρυκεύματα και μπαχαρικά που ταιριάζουν καλύτερα σε αυτά τα θαλάσσια πλάσματα. Επιπλέον μια πινελιά μαγειρικής μαγείας, την οποία θα συζητήσουμε σε αυτή τη συνταγή.
Alexey Onegin

Το μυελό των οστών είναι πιο βολικό να ψήνεται όταν κόβονται τα οστά, αλλά μπορείτε να ψήσετε τέτοια οστά όπως στη φωτογραφία μου. Κατά τη διάρκεια της ημέρας για την προετοιμασία αυτού του σνακ, διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας με ένα λόφο αλατιού σε ένα λίτρο πόσιμου νερού, ρίξτε το κόκκαλο με αυτό το άλμη και το βάζετε στο ψυγείο.

Αφαιρέστε τα οστά από την άλμη, στεγνώστε και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί. Ψήστε τα στον φούρνο, ζεσταίνεται σε 220 μοίρες στη λειτουργία "ψησίματος με φούσκωμα", για 20-25 λεπτά (αν τα κόκαλα δεν έχουν κοπεί, αλλά σε όλη τη διάρκεια, γυρίστε τα μέσα σε 12 λεπτά): ο μυελός των οστών πρέπει να είναι έτοιμος, να σκουριάζει λίγο και να απομακρύνεται εύκολα από τα οστά, αλλά όχι τελείως λιωμένο.

Ενώ τα οστά ψήνονται στο φούρνο, κόβετε το μικρό κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ημικυκλίες, σεζόν με χυμό λεμονιού και ένα τσίμπημα αλατιού, και μαρινάρετε, ανακατεύοντας μερικές φορές. Ψιλοκόψτε τα φύλλα του μαϊντανού και τα κάπαρη και λίγο πριν από το σνακ, προσθέστε το κρεμμύδι με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, σερβίρετε με μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.

Σερβίρετε ψημένο μυελό των οστών με τοστ μαύρο ή ολόκληρο σιτάρι, τριμμένο σκόρδο και μαϊντανό σαλάτα. Φαγητό θα πρέπει να είναι αυτός ο τρόπος: αφαιρέστε το μυελό των οστών από το κόκαλο, το βάζετε σε τοστ, σεζόν με μαϊντανό σαλάτα, σεζόν με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και να απολαύσετε!

http://arborio.ru/zapechennyj-kostnyj-mozg-s-salatom-iz-petrushki/

Προετοιμασία μυελού των οστών

Εάν εξακολουθείτε να έχετε οστά βοοειδών ή χοίρων - μην τους πετάξετε. Τα οστά βοδινού και χοιρινού κρέατος είναι ένα προϊόν που περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, εκχυλιστικών ουσιών, ασβεστίου και ανόργανων αλάτων, τα οποία, όταν υποστούν σωστή επεξεργασία, θα μεταφερθούν σε ζωμό (λίπος) και θα αποφέρουν πολλά οφέλη, εκτός από τους ζωμούς στα οστά νόστιμο. Εκτός από τα ζωμό, μπορείτε να φτιάξετε πολλά πιάτα από τα οστά του εγκεφάλου, πολύ ασυνήθιστα και πρωτότυπα. Ακούγεται ίσως κάπως απροσδόκητα, αλλά τα οστά του εγκεφάλου είναι το κεντρικό και σημαντικότερο συστατικό σε πολλά γκουρμέ πιάτα και εμφανίζονται στο μενού των πιο πολυτελών εστιατορίων στον κόσμο.

1. Βόειο κρέας και χοιρινό κρέας ζάχαρης και εγκεφάλου

Έτσι, τα οστά μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες υποομάδες: ζάχαρη και εγκέφαλο. Τα οστά του εγκεφάλου είναι σωληνοειδή οστά που περιέχουν μυελό των οστών μέσα. Αυτό το μυελό των οστών είναι πολύ υγιές και πολύ νόστιμο. Εμφανίζεται σε πολλές συνταγές και περισσότερα για αυτό μπορούν να βρεθούν παρακάτω στην παράγραφο 9 αυτού του άρθρου.

Τα οστά της ζάχαρης είναι, στην πραγματικότητα, διάφοροι χόνδροι, με συνδετικό ιστό που περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες · είναι επίσης οστά με σωληνοειδή δομή του ιστού.

Χρήσιμες ουσίες σε μεγάλες ποσότητες περιέχονται σε αυτές και άλλα οστά και οι ζωμοί είναι καλές και αυτές και άλλα οστά. Κάποιος λατρεύει να καρφώνει χόνδρο, κάποιος αγαπά το μυελό των οστών, κάποιος αγαπά τον πλούσιο, πλούσιο ζωμό του - είναι απλά αδύνατο να μην τον αγαπάς. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε το ζωμό αυτό τουλάχιστον μία φορά (σύμφωνα με όλους τους κανόνες: αφού έχετε συνθλίψει τα οστά και έχετε τα μαγειρέψει για 8 ώρες) και αυτή η φωτεινή, πλούσια γεύση θα σας καταπλήξει, θα σπάσετε στη μνήμη, θα το θυμηθείτε και θα θέλετε να το μαγειρέψετε και πάλι.

2. Κόψτε τα οστά πριν από το μαγείρεμα

Προκειμένου τα οστά να αποδώσουν όλες τις χρήσιμες ουσίες - πρέπει να συνθλίβονται πριν από το μαγείρεμα. Όταν σερβίρετε / χρησιμοποιείτε το ζωμό θα πρέπει να κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι και γάζα για να αποτρέψετε την απότομη θραύσματα των οστών από την πτώση στο ζωμό.

Με την ευκαιρία, μην ξεχάσετε να πλύνετε τα οστά πριν συνθλίψετε. Μπορείτε να συντρίψετε με ένα σφυρί, καλύπτοντας με ένα κουρέλι. Μερικά οστά, φυσικά, δεν μπορούν να συντριφθούν.

3. Μια ώρα πριν το μαγείρεμα

Μια ώρα πριν το μαγείρεμα αρχίσει, τα θρυμματισμένα οστά χοίρων (οστά βοοειδών) θα πρέπει να γεμίζουν με κρύο νερό. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά στο ίδιο νερό.

4. Βράζετε τα οστά για περίπου 8 ώρες.

Ο ζωμός με την προσθήκη ριζών και λαχανικών θα είναι έτοιμο μέσα σε 3-4 ώρες. Αλλά θυμηθείτε ότι σε 3-4 ώρες το 50% των θρεπτικών ουσιών θα αποθηκεύονται ακόμα στα οστά. Επομένως, αυτά τα κόκαλα δεν πρέπει επίσης να πεταχτούν · στη βάση τους, μπορεί να μαγειρευτεί το "Second Broth", το οποίο είναι ιδανικό για σάλτσες και σάλτσες.

Και τα χοιρινά και τα οστά βοοειδών δίνουν στο ζωμό όλα τα μεταλλικά άλατά τους μόνο μετά από 8 ώρες μαγειρέματος. Και αυτό ισχύει τόσο για τον εγκέφαλο όσο και για τα οστά της ζάχαρης.

5. Συνδυάστε τα οστά (χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα)

Εάν είστε έμπειρος μάγειρας, τότε πρέπει να είστε εξοικειωμένοι με αυτό το γεγονός. Αν υπάρχουν πολλοί τύποι οστών (κρέας) στο ζωμό, θα είναι πιο γευστικό και πλουσιότερο. Τα οστά κοτόπουλου, παρεμπιπτόντως, μετά από 8 ώρες μαγειρέματος θα καταρρεύσουν πρακτικά, μπορούν να δαγκώνουν με τα δόντια σας.

Επομένως, μην πετάτε ποτέ τα οστά που έχετε αφήσει από το μαγείρεμα. Απλά βάλτε τα σε μια τσάντα στην κατάψυξη και μαγειρέψτε το ζωμό με βάση αυτά.

6. Προσθέστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά στο ζωμό

Τα λαχανικά θα κάνουν το ζωμό σας οστών πολύ πιο νόστιμο και πλούσιο. Μπορεί να είναι κοτσάνια μαϊντανό και άνηθο, κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανός ρίζα. Τα κρεμμύδια μπορούν να τοποθετηθούν εξ ολοκλήρου, αφαιρώντας μόνο το φλοιό. Τα καρότα είναι επίσης καλύτερα να τοποθετηθούν ολόκληρα, να καθαριστούν και να πλυθούν. Τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν με κόκαλα για αρκετές ώρες. Φυσικά, δεν θα είναι κατάλληλα για φαγητό, κύριο καθήκον τους είναι να κάνουν ένα νόστιμο ζωμό, να τους δώσουν τις γεύσεις τους.

Ο ζωμός θα πρέπει επίσης να αλατιστεί και πιπέρι. Η μαύρη πιπεριά μπορεί να προστεθεί τόσο ως μπιζέλι όσο και σε μορφή εδάφους. Το φύλλο του κόλπου επίσης πηγαίνει καλά με αυτό το ζωμό. Μπορείτε να προσθέσετε στο ζωμό και τα αποξηραμένα καρύκευμα - λυκίσκο-suneli, για παράδειγμα.

Και, φυσικά, το σκόρδο! Είναι απλά απαραίτητο για να γίνει το ζωμό αρωματικό. Το σκόρδο πρέπει να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος, λίγα λεπτά πριν την απενεργοποίηση της φωτιάς, πεπλατυσμένος με ένα μαχαίρι. Μετά από μερικά λεπτά μαγειρέματος, μετά το σβήσιμο του ζωμού - το σκόρδο μπορεί να αφαιρεθεί.

7. Σούπες βασισμένες σε ζωμό από οστά βοοειδών και χοιρινού κρέατος

Έτσι, εδώ έχουμε ένα τόσο πλούσιο και πλούσιο ζωμό που απλά αναρωτιέστε πόσο νόστιμο είναι. Αυτός ο ζωμός μπορεί να είναι μεθυσμένος και έτσι, χωρίς να μαγειρεύεται στη βάση του, δεν σούπα και χείλια θα κολλήσουν μαζί, πριν είναι πλούσια. Αλλά εάν μαγειρέψατε πολλά ζωμό, δεν θα τα πιείτε ταυτόχρονα, ανεξάρτητα από το πόσο νόστιμο είναι, και εδώ υπάρχουν μερικές απλές συνταγές:

Πατατική σούπα: Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες στο τελικό ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Σούπα με μικρά noodles: φέρνετε το ζωμό έτοιμο να βράσει, προσθέστε μικρά noodles - gossamer, μαγειρέψτε για ένα λεπτό (ή το ποσό που αναφέρεται στη συσκευασία των noodles) και σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλισμένο με βότανα. Το μαγείρεμα μιας τέτοιας σούπας πρέπει να είναι "μια φορά", αλλιώς οι χυλοπίτες θα λιπαίνουν και δεν θα γευτούν.

Σούπα με ζυμαρικά: γεμίστε το ζωμό με απλά ζυμαρικά που παρασκευάζονται με βάση αλεύρι με αυγό ή σιμιγδάλι.

8. "Δεύτερος ζωμός" για σάλτσες και σάλτσες

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μετά από 3-4 ώρες βρασμού των οστών χοίρου, ο ζωμός σούπας θα είναι έτοιμος και νόστιμος. Μετά το φιλτράρισμα του πρώτου ζωμού, τα οστά μπορούν να χυθούν πάλι με νερό, να βράσουν για 4 ώρες και αυτή τη φορά τα οστά θα δώσουν ήδη τα τελευταία υπολείμματα (40% - 50%) της θρεπτικής τους αξίας. Με βάση αυτό το ζωμό, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα ή σάλτσα.

Είναι σαφές ότι αν το κάνετε χωρίς αυτό το δεύτερο ζωμό, και βράζετε το ζωμό όλες τις 8 ώρες, όπως, για παράδειγμα, είναι απαραίτητο να βράσει το ζωμό για το διάσημο βασιλιά των σούπες - khash, θα πάρουμε τη μέγιστη γεύση.

9. Συνταγές οστών μυελού των οστών

Από τα οστά, όχι μόνο μπορείτε να μαγειρεύετε ζωμούς και σούπες, μπορείτε να τα τηγανίζετε και να τα ψήνετε στο φούρνο. Βασικά, αυτή η μέθοδος παρασκευής εφαρμόζεται, φυσικά, στα εγκεφαλικά οστά, δηλαδή, σωληνοειδή, μέσα στα οποία περιέχεται ο μυελός των οστών. Συνήθως, αυτό το μυελό των οστών είναι ενδιαφέροντος - αφαιρείται από το ψημένο οστό και απλώνεται σε τραγανό ψωμί. Η ευκολότερη συνταγή: ψήστε τα οστά του εγκεφάλου στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο ο μυελός των οστών.

Μοσχαράκι που ψήνεται στο φούρνο:

8-10 κομμάτια των οστών του βοείου κρέατος εγκεφάλου, πλάτους περίπου 4 cm,
σκόρδο + ελαιόλαδο,
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές χυμού λεμονιού
1-2 κουταλιές της σούπας κάπαρη,
άνηθο και μαϊντανό.
κρεμμύδια σαλάτας (κόκκινα ή λευκά)
ελαφρώς αποξηραμένα στις φέτες ψωμιού του φούρνου.

Είναι πολύ νόστιμο να αποξέετε τέτοια οστά και να πάρετε το μυελό των οστών με ένα κουτάλι ή ένα μαχαίρι και να το απλώσετε σε ένα κομμάτι αποξηραμένου ψωμιού.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Κόψτε την κορυφή της κεφαλής του σκόρδου.
Ψεκάστε το σκόρδο 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο.
Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και ψήστε το σκόρδο στο φούρνο για 40 λεπτά.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, καραβίδες, κρεμμύδι, χυμό λεμονιού, 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι. Ανακατέψτε.

Βάλτε τα οστά του βοείου κρέατος (μικρότερη τρύπα κάτω) σε ένα πυρίμαχο σχήμα.

Ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά (είναι βολικό να ψήνουμε τα κόκαλα τα τελευταία 20 λεπτά μαγειρέματος σκόρδου).
Σερβίρετε τα κόκαλα ζεστά με το αποξηραμένο ψωμί, το ψημένο σκόρδο, το πότισμα της σάλτσας στην κορυφή, πασπαλισμένο με πράσινα κρεμμύδια.

Αλλά σαγηνευτικές φωτογραφίες των συνταγών με τα οστά βοοειδών στον κύριο ρόλο από τα εστιατόρια:

10. Ψύξη και ζελέ

Το βόειο κρέας και τα οστά χοιρινού κρέατος παίζουν σημαντικό ρόλο σε τέτοια πιάτα, όπως το αλάτι ή το ζελέ. Συνήθως τα χοιρινά πόδια, τα αυτιά, το βόειο κρέας και οι αρθρώσεις χοιρινού κρέατος λαμβάνονται για ζελέ - γενικά όλα που περιέχουν χόνδρους, οστά (φυσική ζελατίνη).

Ο ζωμός, με βάση τα οστά, που μαγειρεύτηκε για 8 ώρες θα σκληρύνει χωρίς ζελατίνη. Αλλά ζελέ και ζελέ χρειάζονται κρέας. Οι πιπεριές και οι ζελέδες μαγειρεύονται για 6-8 ώρες και η προσθήκη ζελατίνης δεν απαιτείται - όλα θα σκληρυνθούν χωρίς αυτό.

Εδώ είναι μερικές υπέροχες συνταγές που θα αγαπήσετε. Προσωπικά, μαγειρεύω ζελέ τακτικά για πολλά χρόνια. Στην οικογένειά μας, αυτό δεν είναι ένα εορταστικό, αλλά το πιο συνηθισμένο, συνηθισμένο πιάτο.

http://www.kusoksala.ru/home/article/14

Οστά του εγκεφάλου ή "foie gras για τους φτωχούς"

Οι Γάλλοι καλούν το μυελό των οστών "φουαγιά για τους φτωχούς". Στην παλιά Ευρώπη, οι πέτρες του εγκεφάλου κοστίζουν μια δεκάρα, όμως η διαδικασία κάνοντας αυτή τη λιχουδιά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη εδώ. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσουμε σωστά τα οστά του εγκεφάλου στο σπίτι.

Ο προσδιορισμός των οστών του εγκεφάλου με το μάτι είναι απλός: ένας μυελός των οστών φαίνεται στην περικοπή. Ο κατάλληλα μαγειρεμένος μυελός των οστών θεωρείται λεπτόκοκκο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή ως μέρος ορεκτικών και σαλατών.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τα οστά του εγκεφάλου στο σπίτι, παρακαλούμε να σημειώσετε ότι δεν θα είναι εύκολο να κόψετε ολόκληρο το κόκκαλο σε μερίδες. Είναι καλύτερο να ρωτήσετε τον κρεοπωλείο εκ των προτέρων ή να παραγγείλετε από το ηλεκτρονικό κατάστημα. Είναι προτιμότερο να εξετάζουμε τη δεύτερη επιλογή, καθώς οι προμηθευτές προϊόντων κρέατος υψηλής ποιότητας γνωρίζουν ότι οι πέτρες εγκεφάλου του βοείου κρέατος δεν μπορούν να τεμαχιστούν. Θα πρέπει να κοπούν απαλά, αφήνοντας μια όμορφη, τέλεια ομοιόμορφη περικοπή, χωρίς να βλάψει το πιο πολύτιμο πράγμα - το μυελό των οστών.

Τις περισσότερες φορές, τα οστά του εγκεφάλου προετοιμάζονται με το ψήσιμο ή το μακρόχρονο stewing. Το ψημένο μυελό των οστών σερβίρεται με διαφορετικές σάλτσες, τηγανητά κρουτόν ή bruscheta. Σε ένα εστιατόριο που σερβίρει, ένα λεπτό κουτάλι σερβίρεται στο τελικό οστό του εγκεφάλου έτσι ώστε να είναι βολικό να εξαχθεί ο εγκέφαλος από τα οστά. Παρεμπιπτόντως, μαγειρεύουν αυτό το πιάτο με ελάχιστα μπαχαρικά, επειδή το οστό του εγκεφάλου έχει τη δική του εντελώς μοναδική γεύση και άρωμα.

Για να μαγειρέψουν τα οστά του εγκεφάλου, ψημένα στο φούρνο, τα τοποθετήστε κάθετα σε ένα ταψί και τα στείλετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς. Παρακολουθήστε προσεκτικά τον εγκέφαλο, μόλις αρχίσει να λιώσει ελαφρώς, μπορούν να φτάσουν τα οστά. Συνήθως χρειάζονται από 15 έως 25 λεπτά για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο.

Η συμβουλή μας είναι να κόβουμε τα οστά του εγκεφάλου με μια μικρότερη τρύπα κάτω. Έτσι, μειώνετε τον κίνδυνο ότι ο μυελός των οστών αρχίζει να λιώσει και να ρέει.

Αμέσως πριν το σερβίρετε, το μυελό των οστών πρέπει να αλατιστεί και πιπέρι. Με τη βοήθεια ενός μακρού κουταλιού, ο εγκέφαλος πρέπει να αφαιρεθεί και να τα απλώσει απαλά με ένα φρυγανισμένο τοστ ή τοστ. Η παραλλαγή που περιγράφεται από εμάς είναι ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε πέτρες εγκεφάλου.

Δεδομένου ότι οι πέτρες εγκεφάλου είναι ένα απλό συστατικό, θα πρέπει να συμπληρώνεται με τα ίδια απλά προϊόντα. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε τα συνηθισμένα κρεμμύδια (1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο ελαιόλαδο) και να τα σερβίρετε στο έτοιμο οστά του εγκεφάλου ως σνακ.

Στο τελειωμένο μυελό των οστών, μπορείτε να εφαρμόσετε αυτή τη σάλτσα. Κόψτε το μαϊντανό και ανακατέψτε με κάπαρη, ασκαλώνια, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Αλάτι και πιπέρι.

Με την ευκαιρία, τα οστά του εγκεφάλου στη σχάρα είναι ακόμα μια λεπτότητα. Το μαγείρεμα είναι εύκολο. Τα οστά πρέπει να τοποθετήσουν μια περικοπή στη σχάρα και να μαγειρέψουν ένα μάτι για 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια, στρέψτε το σε άλλο και τηγανίστε. Ακολουθήστε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι πριν το σερβίρετε. Είναι καλό να προσθέσετε μια φέτα βουτύρου με βότανα.

http://t-bone.ua/mozgovye-kostochki-ili-fua-gra-dlya-bednyh/

Πώς να μαγειρέψετε το μυελό των οστών... Συνταγή ψησίματος σελιδοδείκτες

Σύμφωνα με τον συντάκτη της συνταγής Sergey Fire:

Ο πλούσιος, πλούσιος και υγιής ζωμός με λαμπρή γεύση παρασκευάζεται στα οστά του εγκεφάλου.

Στη μνήμη των παιδιών δεν υπάρχει σχέση μεταξύ γεγονότων, αλυσίδων, αλλά μόνο φωτεινών επιμέρους επεισοδίων από την γαλήνια ζωή. Ο ίδιος ο εγκέφαλος καθορίζει τι να θυμάται και τι να σβήσει. Έτσι, δεν ξέρω γιατί, η ιστορία της γιαγιάς για το πώς η μητέρα μου, στην ηλικία των δύο, προσπάθησε να πιάσει ένα μυελό των οστών που επιπλέει εκεί από ένα μπολ σούπας, παρέμεινε. Έχοντας το πιάσει και κρατώντας το σε μια έκκεντρο, αφηγείται με ανυπομονησία το λίπος που πιέζεται ανάμεσα στα δάχτυλά της. Αυτός είναι ένας από εσάς που δεν παρατηρήσατε τις επιθέσεις πείνας για οποιοδήποτε προϊόν. Τρώω τα λεμόνια τόσο πολύ και λαϊκά, και μετά από κάποιο χρονικό διάστημα δεν τα θυμάμαι. Γιατί λοιπόν το ένστικτο ενός μικρού παιδιού θέλησε να κορεστεί το σώμα του με μυελό των οστών; Τι του λείπει;

Ενεργειακή μπαταρία, ωμέγα-3 λίπη, απαραίτητα αμινοξέα, σίδηρος, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Ένα τέτοιο ολοκληρωμένο δισκίο για έναν άνθρωπο σε πολύ προσιτή τιμή. Πριν από μερικά εκατομμύρια χρόνια, αυτό το κομμάτι ενέργειας επέτρεψε στον ανθρώπινο εγκέφαλο να αναπτυχθεί, να τον κάνει να σκεφτεί, να δημιουργήσει εργαλεία, να ξεκινήσει το κυνήγι για τα ζώα. Λοιπόν, από τον πάγκο του σχολείου γνωρίζετε ότι τα πρώτα εργαλεία πέτρας χρησιμοποιήθηκαν για να σπάσουν τα οστά των ζώων για να αποκτήσουν μυελό των οστών.
Λόγω της εξέλιξης της ανθρωπότητας, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζουμε ένα λιθόστρωτο με όλη μας τη δύναμη στα οστά · ένα χασατζίκι χρησιμεύει για αυτό, αν ξαφνικά ο χασάπης δεν το έχει. Το γεγονός είναι ότι είναι προτιμότερο να αγοραστούν τα οστά του εγκεφάλου από την αγορά, νωπά, όχι εκείνα που αποθηκεύτηκαν κάπου για διάθεση.
Σε όλους όσους βρίσκουν αυτό το πολύ τολμηρό, θα σας ενημερώσω ότι ο μυελός των οστών συνιστάται από τους διατροφολόγους στο μενού παχουλός χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες. Επομένως, δεν έχω τίποτα εδώ να γράφω γι 'αυτό.
Πώς να μαγειρέψετε το μυελό των οστών, βράστε ή ψήστε - ένα θέμα γεύσης. Όταν βράζει τα κομμάτια πρέπει να τυλιχτεί σε τυροκομείο - δεν θα επιτρέψει στον εγκέφαλο να πέσει έξω. Και για το ψήσιμο της περαιτέρω ομιλίας.

Τα κομμένα σε ολόκληρο ή κατά μήκος του οστού εμποτίζονται σε ψυχρό αλατισμένο και οξινισμένο νερό για 1,5 - 2 ώρες.

Τοποθετήστε τα οστά σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, πασπαλισμένο με αλάτι και πιπέρι. Φούρνος σε θερμοκρασία 180 ° C για περίπου 15-20 λεπτά.

Ρυθμίστε το χρόνο ανάλογα με την κατάσταση του εγκεφάλου, παρατηρήστε τις φυσαλίδες - γίνονται. Ο εγκέφαλος δεν πρέπει να λιώσει, αλλά θα πρέπει να μαλακώσει!

Όλα όσα προέκυψαν κατά το ψήσιμο συλλέγονται για βύθιση μπαγκέτας.

Για την εξυπηρέτηση, ετοιμάστε μια σαλάτα με ρόκα, καρυκεύματα με χυμό λεμονιού και σάλτσα σάλτσας ή ταρτάρ από κάπαρη, κρεμμύδια, μαϊντανό και ελαιόλαδο.

Πριν κάνετε τα κόκαλα, ελέγξτε την παρουσία μικρών κουταλιών, χωρίς αυτά δεν θα αισθάνεστε άνετα να "μεταφέρετε" τον εγκέφαλο στο ψωμί.

Φέτες μπαγκέτας, τοστ, ciabatta με ένα παστό κάπαρη και κομμάτια του εγκεφάλου πασπαλισμένα με χοντρό αλάτι και πιπεριές νιφάδες - ευδαιμονία!

Νιώστε τον εαυτό σας τρώγοντας τον εγκέφαλο, έναν πραγματικό σπηλιά!

http://bonappeti.boltai.com/topics/kak-prigotovit-kostnyj-mozg-retsept-zapekaniya/

Τηγανισμένο ψωμί μυελού οστών με σάλτσα σκόρδου, πράσινα και βαλσαμικό ξύδι

Τι νομίζετε ότι δεν είναι πάρα πολύ πολυάριθμος αλλά αφοσιωμένος αναγνώστης, ό, τι συμβαίνει πριν από τη δημιουργία ενός νέου πιάτου είναι το πραγματικό και ενημερωτικό του μέρος που αποτελείται από συγκεκριμένα συστατικά, όπου κάθε ένα από αυτά έχει ήδη βρει τη θέση του εκ των προτέρων ανάλογα με το αναμενόμενο αποτέλεσμα γεύσης, ή μια σύνθετη συλλογική εικόνα αυτού του πιάτου; Και αν ζητήσετε μια παρόμοια ερώτηση πιο αφηρημένα, αυτό που είναι πιο σημαντικό στη διαδικασία οποιασδήποτε δημιουργίας είναι η γνώση και η εμπειρία που έρχονται σε σας μετά από πολλά χρόνια μελέτης ειδικής λογοτεχνίας, μαθαίνοντας από διάσημους δασκάλους στο επάγγελμά τους και μακρά εξαντλητική δουλειά ή δώρο του Θεού - Salieri ή Mozart;

Αυτή η ερώτηση για μένα δεν είναι καθόλου αδρανής και, φυσικά, απέχω πολύ από το να τους ρωτήσω πρώτα. Σε αυτό, σε αυτό, με μια πρώτη ματιά, ένα περίεργο και σε κάποιο βαθμό χωρίς νόημα ερώτημα, ίσως η στάση μου απέναντι στη δημιουργικότητα κρύβεται και μάλιστα στα πολλά πράγματα που με περιβάλλουν σε αυτή τη ζωή και αποτελούν μέρος της...

Μετά από όλα, ολόκληρος αυτός ο τεράστιος και πολύ όμορφος κόσμος, και εδώ εννοώ όχι μόνο ο καπνιστός μας μπλε πλανήτης κάτω από το εντελώς ακατάλληλο όνομα Γη (γιατί όχι Όμορφο, για παράδειγμα, Θεϊκό ή Ευλογημένο), που μας δόθηκε σε μορφές, χρώματα, ήχους, μυρωδιές και άλλες αισθήσεις - πώς μπορείτε να μάθετε ποτέ; Μήπως ο καθένας από μας θνητοί έχουν ακόμη μια φανταστική ευκαιρία να επαναλάβουν τουλάχιστον ένα μικρό κομμάτι αυτού του υπέροχου κόσμου, που τείνει απείρως στο μηδέν, σε τυχόν τυχαία επιλεγμένη χρονική περίοδο της ύπαρξής του - όλα κινούνται, αλλάζουν συνεχώς και, ταυτόχρονα, αιώνια στις αναπόφευκτες επαναλήψεις; Νομίζω ότι η απάντηση είναι απλή, καθώς ο πρώτος ήχος που άγγιξε το αυτί σας, που έγινε μόνο από ένα γεννημένο μωρό, και αδίστακτος, όπως μια λεπίδα finki, εισήλθε στο σώμα σου ανάμεσα στην πέμπτη και την έκτη πλευρά με μια ανελέητη θέληση... και αυτή η απάντηση δεν είναι!

"Αλλά πώς είναι αυτό!" - εσείς, ο αναγνώστης μου, φωνάζω με μια φωνή που σπάει από τον ενθουσιασμό - "Σε τελική ανάλυση, θυμάμαι καλά πώς κάποτε, έπεσα σχεδόν εκείνη τη στιγμή... κατάλαβα σχεδόν κάτι... Ω, ήταν πολύ καιρό πριν, και έτσι... ωραία! "Σε αυτό θα σας απαντήσω τα εξής:" Χαλάζι, αγαπητός φίλος μου, για σας, αν και για μια μικρή στιγμή, αποκαλύφθηκε ότι εκατοντάδες εκατομμύρια των υπολοίπων σας δεν έχουν καν υποψία! "

Με την ευκαιρία αυτή, ο μεγάλος Σωκράτης είπε κάποτε στον όχι λιγότερο σπουδαίο μαθητή του Πλάτωνα: «Χαίρε, το χέρι σου έχει αγγίξει το χέρι της αλήθειας!» Παραφράζω λίγο τον Σωκράτη και χωρίς την παραμικρή σκιά της καυχιάς, επαναλάβω το χέρι της αλήθειας... »Και από τον εαυτό μου Θα προσθέσω ότι αυτό το συναίσθημα δεν είναι συγκρίσιμο με καμία από τις γήινες απολαύσεις που είναι γνωστές στον άνθρωπο.

Ως εκ τούτου, στην αρχαία, όπως αυτός ο κόσμος, διαμάχη μεταξύ Μότσαρτ και Salieri, επιλέγω πάντα την πρώτη, αλλά πάντα, δυστυχώς, η δεύτερη νίκες. Αν και, σε σχέση με μένα, σε αυτή τη δήλωσή μου, στο πλαίσιο των όσων ειπώθηκαν νωρίτερα, υπάρχει ένα προφανές παράδοξο ή, ακριβέστερα, μια αντίφαση.

Το φαγητό ήταν πάντα σημαντικό για μένα. Σε αυτό, ήμουν κατηγορηματικός από την παιδική ηλικία στο βαθμό που αν δεν μου ταιριάζονταν για κάποιο λόγο και δεν είχα άλλη επιλογή, απλά δεν έτρωγα και δεν μπορούσα να φάω για δύο ή τρεις συνεχόμενες ημέρες. Και εδώ δεν μιλάμε για προϊόντα υψηλής ποιότητας ή χαμηλής ποιότητας (αν και αυτό ήταν απαραίτητο), εδώ μιλάμε περισσότερο για συνδυασμούς χρωμάτων, μυρωδιών και γεύσεων... Αυτή η γνώση δεν αποκτήθηκε, γιατί πού και τι θα μπορούσα να μάθω για τα τρόφιμα με δικά μου, ας πούμε επτά ή οχτώ χρονών; Τώρα νομίζω ότι ήταν πάντα μέσα μου - από τη γέννηση.

Έτσι λοιπόν, αυτό που γεννήθηκε νωρίτερα μέσα μου, η εικόνα ενός πιάτου από ένα σύνθετο σύνολο συναισθημάτων και συναισθημάτων που προκαλούνται από αυτά (όπως κάποιο είδος έτοιμου δότη) ή ένα μαθηματικά υπολογισμένο αρωματικό μοντέλο ενός μελλοντικού φαγητού, που όμως αποσυντέθηκε σε στοιχεία;

Για άλλη μια φορά σας λέω: φυσικά, το πρώτο! Η συνταγή για το μυελό του βοείου κρέατος, βρασμένη και σερβίρεται σε μεγάλα κομμάτια καλά ψημένου ψωμιού με σάλτσα σκόρδου, γενναιόδωρα καρυκευμένο με χόρτα και βαλσαμικό ξύδι - είναι απολύτως αδιαμφισβήτητη απόδειξη! Γιατί ήρθε σε μένα - με ένα έτοιμο, ζουμερό, φωτεινό τρόπο να ζωγραφίσει και να μυρίσει...

Εκτός από τη φιλοσοφική πτυχή της εμφάνισης αυτής της συνταγής, υπάρχει επίσης αρκετά χρηστικό: για το μαγείρεμα "Μανσάφα", ένα νόστιμο ιορδανικό πιάτο αρνιού, η Τζούλια και εγώ χρειαζόμασταν ζωμό κρέατος και πρόσφατα προτιμούμε να μαγειρεύουμε στις πέτρες του εγκεφάλου. Λοιπόν, στη συνέχεια - διαβάστε την παραπάνω δημοσίευση. )))

http://recept-2u.com.ua/kostnyj-mozg-na-zharenom-hlebe-pod-chesn/

tatiaz

Μαγείρεμα και κάτι άλλο

Εδώ, για νόστιμο φαγητό, για υγιή κάπου έξω.

Ψημένο μυελό σε τοστ

Δοκίμασα αυτό το σνακ σε ένα εστιατόριο και με κέρδισε. Τόσο κλειστό, που ήθελε τρομερά να το επαναλάβω στο σπίτι. Ποιος θα ήξερε ότι αυτό το απλό πιάτο θα προκαλέσει μια τέτοια σύγχυση!

Πρώτον, το πρόβλημα είναι να αγοράσετε οστά του εγκεφάλου. Αλλά αν αγοράσει - αυτό δεν είναι η λύση. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψουμε σωστά. Ήταν η πρώτη φορά που εξήγαγα τρία οστά, τα έριξα στο φούρνο και ξέχασα. Σαν να μην το ψήνεις. Άνοιξε το φούρνο και εκεί. η θάλασσα είναι γεμάτη με λίπος και μέσα στα οστά υπάρχουν δύο λεπτές ταινίες και τίποτα περισσότερο!

Αποδείχθηκε ότι ο μυελός των οστών είναι ένα συνεχές λίπος, το οποίο, όταν επανακατασκευάζεται, απλώς λιώνει και απλώνεται σε μια διαφανή λακκούβα, έτσι ώστε ο μυελός των οστών να παρασκευάζεται πολύ προσεκτικά - σε χαμηλή φωτιά και όχι για πολύ. Είναι καλύτερα να κόψετε τα οστά σε shaybochki και ψήνετε γρήγορα. Και αν δεν υπάρχει δυνατότητα κοπής, τότε να είστε προσεκτικοί!

Για τον ίδιο λόγο, μην τρώτε αυτό το πιάτο, αλλά μπορεί να κάνει εμετό. Θυμηθείτε αυτό είναι ένα ορεκτικό. Δεν είναι το πρώτο πιάτο, και όχι το δεύτερο, το οποίο μπορεί να σπάσει με coxae, αλλά πολύ νόστιμο και πολύ ικανοποιητικό, αλλά ένα σνακ. Τρώγεται σε μικρές μερίδες. Τελικά πηγαίνει κάτω από τη βότκα.

Είναι απαραίτητο:
Οστά του εγκεφάλου.
Μαύρο ψωμί για τοστ.
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μαγειρική:
Εδώ ήταν το πρώτο τμήμα των κοιλοτήτων, το οποίο κατάφερα μόνο να φωτογραφήσω. Δείτε πόσο εγκέφαλος υπάρχει;

Και εδώ είναι το αποτέλεσμα. Εάν κοιτάξετε προσεκτικά, θα δείτε πόσο λίπος κινείται στο δίσκο ψησίματος. Και μέσα στον σπόρο ήταν μόνο η εξωτερική ταινία και αυτό είναι. Αόρατη σε μέγεθος bummer-s. Και πώς να ζήσουμε μετά από αυτό; Και πώς να αντέξει αυτή την ήττα; Nooo. όποιος παλεύει να υποχωρεί, επανέρχεται στη μάχη. Ας επιστρέψουμε στην αγορά.

Έχω νέα οστά. Για τα σκυλιά, είναι αποσυναρμολογημένα, είναι αδύνατο να το βγάλουμε έξω. Έλλειψη ακριβώς του ίδιου. Στείλτε ξανά στο φούρνο σε μικρή φωτιά και παρακολουθείτε συνεχώς.

Το ψωμί, εν τω μεταξύ, κόβεται σε μικρά κομμάτια. Πήρε δύο είδη - Borodino και κάποια γεύση - για να δοκιμάσετε. Νόστιμο και σε αυτό, και σε αυτό. Η γεύση είναι λίγο πιο γευστική.

Και ψήσατε το ψωμί σε ένα στεγνό τηγάνι σε κόκκινο και στις δύο πλευρές.

Είχα αυτό το μαύρο αλάτι. Αποφάσισα να την αφήσω να εργαστεί. Από το ορεκτικό που προσπάθησα, ήταν πασπαλισμένο με μαύρο αλάτι, αλλά είναι δυνατόν και απλό, καλύτερα χοντρό.

Σκόνησα αυτό το αλάτι σε ένα κονίαμα και πρόσθεσα φρεσκοτριμμένη λευκή πιπεριά σ 'αυτό. Ανακατεύεται.

Κοίταξα στο φούρνο, και ήδη "ρέει". Ο οσφυϊκός εγκέφαλος skukozhilsya, και τον χτύπησα έξω από τα οστά. Δύο έπεσαν κανονικά, και ένας απογοήτευτα αντιστάθηκε, έτσι έπεσε με τέτοια κομμάτια (αριστερά).

Δεν ήταν ακόμα έτοιμος. Μπορεί να δει. Ως εκ τούτου, και πάλι για πέντε λεπτά στο φούρνο είναι ήδη σε μια μεγάλη φωτιά. Πήρε ψημένο. Πιάσαμε ό, τι βρισκόταν σε μια χαρτοπετσέτα, έτσι ώστε το υπερβολικό λίπος έφυγε.

Διαιρεμένο σε μερίδες - κόψτε προσεκτικά για να μην καταρρεύσει. Ετοιμάσατε τοστ. Είχα τον εγκέφαλο όλων αυτών των οστών για ακριβώς 8 τοστ. Ναι μια τέτοια μικρή διέξοδος. Αλλά τουλάχιστον κάτι. Εάν ψήνετε shaybochkami, τότε αρκετά για περισσότερα. Αλλά ακόμα κι έτσι. Σερβίρεται με αλάτι. Ο εγκέφαλος ψεκάζεται με αλάτι και τρώγεται με τη μορφή θερμότητας. Επαναλαμβάνω - μην κινηθείτε! Ωστόσο, είναι απίθανο να πετύχετε, γιατί από όπου παίρνετε πολλά σύκα του.

http://tatiaz.livejournal.com/239527.html

Ο μυελός των οστών στο ψωμί σίκαλης

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

  • ψωμί σίκαλης
  • μεγάλα οστά βοείου κρέατος εγκεφάλου.

Συνταγή μαγειρέματος:

Μεγάλα οστά βοείου κρέατος εγκεφάλου μαγειρεύουν αρκετά γρήγορα. Επομένως, όλα όσα χρειάζονται ακόμα για αυτό το είδος πιάτου, θα πρέπει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων. Για να δώσετε στο ψωμί ένα όμορφο σχήμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους κόπτες μπισκότων. Πρώτα πρέπει να κάνετε μια μικρή εγκοπή στη μέση κάθε κομμάτι ψωμιού σίκαλης.

Τώρα είναι δυνατόν να κόψετε ειδώλια από αυτό.

Τα τελειωμένα στοιχεία ψωμιού πρέπει να είναι ελαφρώς αποξηραμένα ή ψημένα. Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα μη κολλητικό τηγάνι ή να χρησιμοποιήσετε βούτυρο για αυτό. Μη βιαστείτε να βγάλετε το ψωμί σε μια πινακίδα. Αφήνοντας το τηγάνι μακριά, θα ζεσταθεί.

Είναι καλύτερα να βράζετε τα οστά του εγκεφάλου ταυτόχρονα με το τηγάνισμα του ψωμιού. Αφού μαγειρευτούν, μπορείτε να αφαιρέσετε τον εγκέφαλο.

Τα μεγάλα κομμάτια του εγκεφάλου πρέπει να χωρίζονται σε μέρη.

Ο μυελός των οστών δροσίζει γρήγορα και αυτό επηρεάζει τη γεύση του. Επομένως, πρέπει να τοποθετηθούν ζεστές φέτες στο παρασκευασμένο ψωμί πολύ γρήγορα. Ταυτόχρονα, το ίδιο το ψωμί πρέπει να παραμένει πάντα ζεστό, ώστε να μην τα δροσίζει. Είναι επιθυμητό πριν από το σχηματισμό του tartonok, την πλάκα πάνω στην οποία θα τοποθετηθούν, την ίδια θερμότητα. Για να αισθανθείτε την πλήρη γεύση, σερβίρετε και τρώτε σάντουιτς πρέπει γρήγορα, χωρίς να τους αφήσετε να κρυώσουν. Το πιάτο συνιστάται να σερβίρετε με μαύρο (πικρατικό, μοναστικό) αλάτι. Για κάθε κομμάτι, μπορείτε να ρίξετε μερικές ακόμη κόκκους μαύρου πιπεριού.

http://www.gotovim.ru/sbs/kostmozgrzhanom.shtml

Πώς να μαγειρέψετε το μυελό των οστών σε κενό

Έχοντας κερδίσει τη δημοτικότητα στα μενού εστιατορίων, ο μυελός των οστών παρατηρείται ολοένα και περισσότερο στα πάρτι και στα ειδικά δείπνα της Κυριακής. Έχει μια απαλή, παχύρευστη υφή που συνδυάζει τέλεια με κάτι ξινό για να μειώσει το λίπος, και κάτι τραγανό για να τονίσει την απαλότητα. Η προετοιμασία του μυελού των οστών σε κενό θεωρείται η πλέον επιτυχημένη, αφού, λόγω των υψηλών θερμοκρασιών, ο εγκέφαλος μειώνεται σε μεγάλο βαθμό.

Μαγειρική

  1. Ζεσταίνουμε το υδατόλουτρο στους 68 ° C
  2. Απορροφήστε το μυελό των οστών σε κρύο νερό για περίπου 1 ώρα για να καθαρίσετε τις ακαθαρσίες.
  3. Στεγνώστε το μυελό των οστών, πασπαλίστε το με αλάτι και στείλτε το σε μια σακούλα κενού, βεβαιώνοντας ότι είναι σφραγισμένη σφικτά.
  4. Μαγειρέψτε για 1 ώρα
  5. Αφαιρέστε προσεκτικά το τελικό μυελό των οστών από την τσάντα και μπορεί να χρησιμεύσει

Παραλλαγές

Πριν από την σίτιση, ο μυελός των οστών μπορεί να ψηθεί ψηλά σε πολύ υψηλή θερμοκρασία ή να καεί με ένα φυσητήρα αρώματος.

Προτάσεις υποβολής

Παραδοσιακά, ο μυελός των οστών σερβίρεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ασκαλώνια και κάπαρη. Προσπαθήστε να προσθέσετε ψίχουλα ψωμιού ή ψίχουλα ψωμιού στην τραγάνισμα.

Σερβίρετε το μυελό των οστών με κάτι πικάντικο, όπως το κρεμμύδι ή το γλύκισμα του Gentleman για γαλοπούλα.

Ο Richard Corrigan σερβίρει χειροποίητα μπιφτέκια μπριζόλας με κοκκινωπό μυελό των οστών και ο Robert Thompson το χρησιμοποιεί σε μια σάλτσα για το Stryloin Stew Stew.

http://michelinfood.ru/kak-prigotovit-kostnyj-mozg-v-vakuume.html

Κρέας οσφυϊκής μοίρας

Κρέας οσφυϊκής μοίρας

Τα οστά του βόειου εγκεφάλου δεν θεωρούνται το πιο πολύτιμο μέρος του βοείου κρέατος, αγοράζονται συχνά αποκλειστικά για την προετοιμασία των τροφών για σκύλους. Αλλά με αυτό το προϊόν μπορείτε να δημιουργήσετε γαστρονομικές απολαύσεις, όπως αποδεικνύεται από πολλές συνταγές με οστά του βοείου κρέατος εγκεφάλου.

Το πιο δημοφιλές και απλό πιάτο αυτού του προϊόντος είναι ζωμός. Αυτός ο ζωμός είναι εξαιρετικά χρήσιμος επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, πρωτεϊνών και άλλων πολύτιμων ανόργανων ενώσεων. Ορισμένοι οπαδοί της παραδοσιακής ιατρικής πιστεύουν ότι το ζωμό από τα οστά του εγκεφάλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο, καθώς κανονικοποιεί το έργο του στομάχου και των εντέρων. Η γλυκίνη που περιέχεται στον ζωμό των οστών εγκεφάλου βοοειδών επωφελεί επίσης το σώμα σε μεγάλο βαθμό επειδή εμπλέκεται στην εξάλειψη των τοξινών.

Ένα άλλο μεγάλο και υγιεινό πιάτο είναι τα οστά του βοείου κρέατος, ψημένα στον φούρνο με αλάτι και μπαχαρικά. Για να μαγειρέψετε αυτή τη λιχουδιά, πρέπει να κόψετε τα οστά του εγκεφάλου σε τμήματα των 10-15 cm, προσθέστε αλάτι, πασπαλίστε με μπαχαρικά και βάλτε το στο φούρνο για ψήσιμο. Εξαιρετική γεύση πιάτο θα προσθέσει ένα μείγμα μπαχαρικών "Προβηγκιανά βότανα."

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1287-govyazhya-mozgovaya-kost

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα