"Πιείτε, παιδιά, γάλα - θα είστε υγιείς!" - τραγούδησε σε ένα διάσημο τραγούδι. Η σκληρή αλήθεια είναι ότι για πολλούς χρήστες η χρήση αυτού του προϊόντος θα προκαλέσει μόνο μετεωρισμό, κοιλιακό άλγος και διάρροια. Ο λόγος είναι η ατομική δυσανεξία στη ζάχαρη του γάλακτος (hypolactasia), λόγω της οποίας πρέπει να συμπεριληφθούν στο μενού μόνο προϊόντα χωρίς λακτόζη. Το πρόβλημα αυτό είναι πολύ κοινό - σε περιοχές με ανατολική σλαβική πληθυσμού εμφανίζεται στο 16-18% τοις εκατό των πολιτών στο νότο της Γαλλίας που έχει υποστεί μέχρι και 67%, και οι μαύροι και οι Ινδιάνοι της Βόρειας Αμερικής σχεδόν ο καθένας δεν μπορεί να αφομοιώσει πλήρως το γάλα. Αλλά μεταξύ των κατοίκων της Βόρειας Ευρώπης (οι Ολλανδοί, οι Δανοί, οι Σουηδοί κλπ.) Οι μεταφορείς αυτής της διαταραχής αποτελούν μόνο 1-5%. Γιατί συμβαίνει αυτό και τι πρέπει να είναι δίαιτα χωρίς λακτόζη;

Αιτίες υπογλυκαιμίας

Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι μια γενετικά καθορισμένη έλλειψη χώνευσης ζάχαρης γάλακτος λόγω μειωμένων επιπέδων του ενζύμου διάσπασης της λακτάσης. Από την άποψη της εξέλιξης, το γάλα των θηλαστικών είναι μια καθαρά παιδική τροφή, απαραίτητη για την ανάπτυξη ενός παιδιού κατά τα πρώτα 1-2 χρόνια της ζωής του. Επομένως, αρχικά, μετά από μια περίοδο διατροφής, όλα τα παιδιά του ανθρώπου μειώθηκαν φυσιολογικά ή έχασε εντελώς την ικανότητά τους να παράγουν λακτάση.

Ωστόσο, με την ανάπτυξη της κτηνοτροφίας (περίπου 4-6 χιλιάδες χρόνια πριν), η κατάσταση άρχισε να αλλάζει. Τα ζώα αναπαραγωγής γαλακτοπαραγωγών ζώων απέκτησαν τελικά μια μετάλλαξη του γονιδίου που ήταν υπεύθυνος για την παραγωγή της λακτάσης, γεγονός που αποτέλεσε σοβαρό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στον αγώνα για επιβίωση. Από πολλές απόψεις, η δυνατότητα χρήσης φρέσκου γάλακτος κατά την ενηλικίωση έχει συμβάλει στην ευρεία διάδοση των εκπροσώπων της ινδοευρωπαϊκής γλωσσικής οικογένειας, η οποία σήμερα περιλαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού της Ευρώπης, της Ασίας, της Αυστραλίας και της Αμερικής. Αλλά αυτή η μετάλλαξη δεν βρίσκεται σε όλους τους ανθρώπους - εξ ου και οι περιπτώσεις δυσανεξίας στη λακτόζη.

Δίαιτα χωρίς λακτόζη

Φαίνεται, τότε ποιο είναι το πρόβλημα; Αρκεί να αποκλείσουμε κάθε γάλα από τη διατροφή και να ζήσουμε. Ωστόσο, η λακτόζη δεν περιέχεται μόνο σε αυτά - χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για την κατασκευή ενός τεράστιου αριθμού προϊόντων, για παράδειγμα:

• γρήγορο φαγητό, σούπες και στιγμιαία πολτοποιημένα γεώμηλα.
• διάφορα λουκάνικα (λουκάνικα, λουκάνικα, ζαμπόν) ·
• σοκολάτα γάλακτος, επικάλυψη σοκολάτας, καραμέλα?
• Προϊόντα ζαχαροπλαστικής από ζύμη μπισκότων, μπισκότα, ψωμί, muffin.
• παγωτό, χαλαρά μπαχαρικά, πολλά τρόφιμα ευκολίας κλπ.

Προφανώς, τουλάχιστον τα μισά από τα προϊόντα που μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα, καθώς και ένας μεγάλος αριθμός πιάτων που περιλαμβάνονται στο μενού καφέ και εστιατορίων, εμπίπτουν στην κατηγορία αυτή. Εξαιτίας αυτού, η διατροφή των ατόμων που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη είναι σημαντικά μειωμένη. Και αν θεωρήσετε ότι πολλοί εργάτες γραφείου τρώνε παντοπωλεία ή παραγγέλνουν γεύματα σε ένα καφενείο, το πρόβλημα γίνεται ακόμη πιο σοβαρό. Επιπλέον, δεν είναι διαθέσιμο το συνηθισμένο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία αποτελούν πολύτιμη πηγή τεράστιου αριθμού ζωτικών ουσιών.

Αλλά όλα δεν είναι τόσο κακά όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά - τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη έχουν πολλές επιλογές για να ξεπεράσουν αυτόν τον περιορισμό. Σήμερα έχουν στη διάθεσή τους έναν εντυπωσιακό κατάλογο προϊόντων χωρίς λακτόζη:

• φυσική προέλευση - κάθε φρούτο, λαχανικά (και χυμοί από αυτά), ψάρι, κρέας, μέλι, όσπρια, δημητριακά, ρύζι, ζυμαρικά, σπιτικά ζυμαρικά, τσάι και καφές.
• Το γάλα απαλλαγμένο από λακτόζη (και τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτό) - στην πραγματικότητα, το συνηθισμένο γάλα, στο οποίο η λακτόζη τεμαχίζεται τεχνητά με τη βοήθεια της εισαγόμενης λακτάσης.
• φυσικό τυρί cottage cheese και τυρί, στα οποία η περιεκτικότητα σε ζάχαρη γάλακτος είναι πολύ χαμηλότερη λόγω της φυσικής ζύμωσης βακτηρίων γαλακτικού οξέος ·
• υποκατάστατα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων με βάση τα φυτικά έλαια (φοίνικα, φοινικοπυρήνες, καλαμπόκι κ.λπ.), σόγια, ρύζι, πρωτεΐνη βρώμης, όπου η γαλακτόζη απουσιάζει εξ ορισμού.

Στα αποθέματα, τα προϊόντα που δεν περιέχουν λακτόζη επισημαίνονται κατάλληλα στη συσκευασία - καθώς και το περιεχόμενο του υπόλοιπου φαγητού υποδηλώνει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη γάλακτος ή τα ίχνη του. Αξίζει να σημειωθεί ότι hypolactasia δεν σημαίνει κατ 'ανάγκη την πλήρη εξάλειψη των φυσικών «γάλα» από τη διατροφή - ανάλογα με το επίπεδο των πεπτικών ενζύμων στο σώμα των ανθρώπων με αυτό το πρόβλημα μπορεί να είναι η χρήση ενός περιορισμένου αριθμού τέτοιων τροφίμων, ή να συμπληρώσει με τα συμπληρώματα διατροφής με λακτάση.

http://lunchbery.ru/o-ede/bezlaktoznaja-dieta-spisok-produktov/

Κατάλογος προϊόντων που περιέχουν λακτόζη

Η λακτόζη ή η ζάχαρη γάλακτος είναι ένα φυσικό προϊόν διατροφής ενός ατόμου από τις πρώτες ημέρες της ζωής, ένας από τους πιο απαιτητικούς υδατάνθρακες. Μερικοί άνθρωποι στερούνται το ένζυμο λακτάση, το οποίο είναι απαραίτητο για τη διάσπαση και την αφομοίωση της ζάχαρης γάλακτος. Η έλλειψη λακτάσης εκδηλώνεται στις πεπτικές διαταραχές.

Το άτομο χρειάζεται λακτόζη;

Η λακτόζη υδατάνθρακα προστίθεται σε όλα σχεδόν τα προϊόντα διατροφής που κατασκευάζονται βιομηχανικά. Η λακτόζη δίνει λαμπρότητα στο ψωμί και δίνει μια ωραία κρούστα, βελτιώνει τη γεύση των σάλτσες και τα λουκάνικα, είναι απαραίτητη για τα γλυκά και τη μαργαρίνη, τα διατροφικά μείγματα των παιδιών.

Εκτός από το γεγονός ότι η λακτόζη δίνει την ενέργεια του σώματος, έχει και άλλες χρήσιμες ιδιότητες:

• απαραίτητο για τον μεταβολισμό του ασβεστίου ·
• βελτιώνει την νευρική ρύθμιση, καταπραΰνει.
• είναι ένα θρεπτικό μέσο για την εντερική μικροχλωρίδα.
• ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και στην καρδιά.
• προστατεύει από την τερηδόνα.

Η κύρια εκδήλωση της έλλειψης λακτάσης - αδιαλλαξία στο γάλα, όταν ακολουθείται από τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων πρέπει να είναι δυσπεψία. Για πρώτη φορά η έλλειψη λακτάσης εκδηλώνεται στον πρώτο χρόνο της ζωής όταν εισάγεται συμπληρωματική σίτιση.

Η ανεπάρκεια της λακτάσης στους ενήλικες έχει ποικίλους βαθμούς σοβαρότητας. Ορισμένοι δεν μπορούν να μεταφέρουν προϊόντα με ελάχιστο περιεχόμενο της ουσίας, άλλα έχουν μόνο δυσανεξία στο νωπό γάλα, ενώ άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα υποβάλλονται σε καλή πέψη. Ως εκ τούτου, το ζήτημα της αντικατάστασης προϊόντων που περιέχουν λακτόζη, επιλύεται μεμονωμένα.

Προϊόντα που περιέχουν λακτόζη

• γάλα;
• ορός γάλακτος ·
• τυρί cottage;
• βούτυρο ·
• τυρί?
• κεφίρ.
• συμπυκνωμένο γάλα;
• παγωτό?
• μιλκσέικ?
• κρέμα?
• ξινή κρέμα?
• ξινόγαλα ·
• brynza;
• παιδικά διατροφικά μείγματα.
• κουmiss;
• γάλα βουβάλου ·
• φυσικό γιαούρτι?
• κατσικίσιο γάλα;
• βουτυρόγαλα ·
• varenets;
• επεξεργασμένο τυρί.

• όλα τα προϊόντα αρτοποιίας ·
• όλα τα είδη λουκάνικων.
• προκατασκευασμένη εμπλοκή ·
• κονσερβοποιημένα τρόφιμα?
• επιδόρπια και γλυκά.
• γρήγορο φαγητό
• στιγμιαία προϊόντα?
• κονσερβοποιημένα μπαχαρικά ·
• γιαούρτια και άλλα προϊόντα σε σκόνη γάλακτος.
• κακάο;
• πολτοποιημένες πατάτες.
• σοκολάτα γάλακτος?
• πίτες και κέικ.
• κέτσαπ και μαγιονέζα.
• έτοιμες σάλτσες ·
• όλα τα αρτοσκευάσματα.
• γλυκαντικά και ενισχυτικά γεύσης ·
• πουτίγκα?
• πρόσθετα τροφίμων ·
• παξιμάδι καρπών ·
• ψίχουλα ψωμιού?
• μαργαρίνη.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι η ίδια. Λιγότερο από όλες τις ουσίες που βρίσκονται στο βούτυρο, το σκληρό τυρί και το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage, το οποίο μπορεί και πρέπει να καταναλωθεί σε μικρές ποσότητες για να διατηρηθεί η ισορροπία του ασβεστίου.

Προϊόντα χωρίς λακτόζη

Πολλές ομάδες προϊόντων περιέχουν πολύ λίγη λακτόζη ή δεν περιέχουν καθόλου:

• ζωικά προϊόντα: κρέας, πουλερικά, ψάρια ·
• φρούτα: όλα τα είδη, επειδή δεν έχουν καθόλου λακτόζη.
• χυμοί: φρούτα και λαχανικά, αλλά μόνο σπιτικά ή από αξιόπιστο κατασκευαστή.
• σπιτικά ζυμαρικά και ζυμαρικά από αξιόπιστους κατασκευαστές.
• καλλιέργειες σιτηρών: όλα τα πλιγούρια, φυσικά χυλό από αυτά ·
• όσπρια: ρεβίθια, φασόλια, μπιζέλια, φυσικά ·
• λίπη: όλα τα φυτικά έλαια, το λαρδί ·
• λαχανικά: όλα τα είδη χωρίς εξαίρεση?
• Προϊόντα αλευριού: ψησίματος στο σπίτι μόνο χωρίς τη χρήση μπέικιν πάουντερ, βαφών και άλλων πρόσθετων, εκτός από μαγιά.
• γλυκά: γλυκόζη και φρουκτόζη, που χρησιμοποιούνται ξεχωριστά.
• υποκατάστατα γάλακτος με βάση δημητριακά και φυτικά έλαια, τα οποία μοιάζουν με το γάλα μόνο σε εμφάνιση και γεύση: σόγια, ρύζι, καρύδα, αμύγδαλο, πλιγούρι βρώμης και άλλα.

http://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/produkty-s-laktozoy.html

Διατροφική θεραπεία για ανεπάρκεια λακτάσης

Σχετικά με τις μεθόδους δοκιμής ενός ασθενούς για δυσανεξία στη λακτόζη, σε ποιες περιπτώσεις είναι απαραίτητη η συνταγογράφηση της θεραπείας και ποια διατροφή είναι απαραίτητη για έναν ενήλικα ασθενή, καθώς και τα διατροφικά χαρακτηριστικά ενός βρέφους με έλλειψη λακτάσης, θα πούμε στο Ε.Ν. Διαιτολόγος με την υψηλότερη κατηγορία επαγγελματικών προσόντων (Βορειοδυτικό Κρατικό Ιατρικό Πανεπιστήμιο, I. Mechnikov, Αγία Πετρούπολη).

Διάγνωση της δυσανεξίας στη λακτόζη

Δοκιμή ανοχής λακτόζης

Πριν από την ανάλυση δεν μπορεί να φάει τίποτα. Την ημέρα της ανάλυσης, ο ασθενής πίνει ένα υγρό που περιέχει λακτόζη, το οποίο μπορεί να προκαλέσει πόνο αερίου και κοιλίας. Μετά από αυτό, για 2 ώρες, το αίμα ελέγχεται κάθε 30 λεπτά. Εάν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα δεν αυξάνεται, μπορεί να υποδηλώνει δυσανεξία στη λακτόζη. Η ανάλυση αυτή δεν ισχύει για ασθενείς με διαβήτη και βρέφη.

Η δυσανεξία στη λακτόζη από το παιδί καθορίζεται με τη μέθοδο της εξάλειψης. Για 2 εβδομάδες, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα εξαιρούνται από τη διατροφή του μωρού. Μετά την εξαφάνιση των συμπτωμάτων της δυσπεψίας, αρχίζουν σταδιακά να εισάγουν γάλα στη διατροφή του μωρού σε μικρές μερίδες. Εάν, 4 ώρες μετά το μεθυσμένο γάλα ή το γάλα του μωρού, εμφανιστούν συμπτώματα δυσανεξίας στη λακτόζη, αυτό σημαίνει ότι το μωρό δεν έχει αρκετό ένζυμο λακτάσης.

Δοκιμή για την περιεκτικότητα σε υδρογόνο στον εκπνεόμενο αέρα

Αυτή είναι η πιο ακριβής ανάλυση της δυσανεξίας στη λακτόζη. Ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε υδρογόνο στον εκπνεόμενο αέρα καθιστά δυνατή την αναγνώριση της δραστηριότητας της μικροχλωρίδας στην πέψη της λακτόζης. Η συγκέντρωση αερίων προσδιορίζεται μετά το δοσομετρημένο φορτίο με φυσιολογική ή επισημασμένη λακτόζη. Η μέθοδος χρησιμοποιείται για τη διάγνωση της δυσανεξίας στη λακτόζη σε ενήλικες και μεγαλύτερα παιδιά.

Ανάλυση οξύτητας σκαθάνων

Προσδιορισμός της συνολικής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες στα κόπρανα, η οποία αντικατοπτρίζει την ικανότητα του οργανισμού να απορροφά υδατάνθρακες.

Θεραπεία της έλλειψης λακτάσης

Η θεραπεία απαιτεί μόνο εκείνες τις περιπτώσεις δυσανεξίας στη λακτόζη που εκδηλώνονται κλινικά. Η βασική αρχή της θεραπείας είναι η διαφορική προσέγγιση της θεραπείας ανάλογα με:

• την ηλικία του ασθενούς (πλήρους ή πρόωρου νεογέννητου, βρέφους, πρώιμου, μεγαλύτερου, ενήλικου ασθενούς) ·
• ο βαθμός ανεπάρκειας ενζύμων (αλακτάση, υποομάδα).
• γένεση ζυμωσοπάθειας (πρωτογενής ή δευτερογενής).

Η κύρια θεραπεία ασθενών με απόλυτη ανεπάρκεια λακτάσης (αλακτασία) είναι η απόλυτη απόρριψη της χρήσης γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Ταυτόχρονα, η θεραπεία με στόχο τη διόρθωση της εντερικής δυσβαστορίωσης, η θεραπεία αντικατάστασης (η χρήση παρασκευασμάτων λακτάσης: λακτάση, τιλακτάση, λακτάδα) και η συμπτωματική θεραπεία πραγματοποιούνται.

Όταν η δευτερογενής ανεπάρκεια λακτάσης επικεντρώνεται στη θεραπεία της υποκείμενης νόσου. Η μείωση της ποσότητας λακτόζης στη διατροφή είναι προσωρινή, μέχρι την αποκατάσταση της βλεννογόνου του λεπτού εντέρου.

Σε ασθενείς με πρωτογενή ή δευτερογενή ανεπάρκεια λακτάσης, ο βαθμός περιορισμού της κατανάλωσης γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων είναι αυστηρά ατομικός, δεδομένου ότι ορισμένοι ασθενείς δεν ανέχονται μόνο το γάλα, αλλά είναι σε θέση να καταναλώνουν ξινόγαλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη. Και οι ασθενείς με ελαφρά υποαλακτεία χωρίς να βλάπτουν την υγεία μπορούν να καταναλώσουν ακόμη και μικρές ποσότητες φρέσκου γάλακτος (μέχρι 100-150 ml ημερησίως). Σε τέτοιες περιπτώσεις, επιτρέπουν τη λήψη γάλακτος όχι με άδειο στομάχι, αργά, σε μικρές μερίδες, όχι περισσότερο από 1-2 φορές την εβδομάδα. Οι περιορισμοί καταργούνται με την αύξηση της αντοχής των ασθενών προς τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Κρατήστε ένα ημερολόγιο τροφίμων!

Ο ασθενής πρέπει να κρατήσει ένα ημερολόγιο τροφίμων. Χάρη στα αρχεία μπορείτε να πάρετε απαντήσεις σε δύο σημαντικά ερωτήματα:

• Τι είδους προϊόν προκάλεσε μετεωρισμός και διάρροια;
• Πόση λακτάση πρέπει να προστεθεί σε τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη;

Προκειμένου να ανιχνευθεί η αντίδραση του ασθενούς στο γάλα, συνιστάται η διεξαγωγή δοκιμαστικών φορτίων με γάλα ή λακτόζη. Η εκπαίδευση των αντίστοιχων συστημάτων ενζύμων αποδεικνύεται επίσης με την ανάθεση μικρών ποσοτήτων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση σε ικανοποιητική κατάσταση ασθενούς παιδιού ή ενήλικου ασθενούς. Ένας δείκτης αυξημένης ανοχής στο γάλα είναι η απουσία εντερικών διαταραχών.

Προσοχή

Στη βιομηχανία τροφίμων, η λακτόζη χρησιμοποιείται στην παραγωγή πολλών προϊόντων διατροφής. Εκτός από το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η λακτόζη υπάρχει σε λουκάνικα σε συσκευασίες, σούπες σε σάκους, έτοιμες σάλτσες, σοκολάτα, σκόνη κακάου. Χρησιμοποιείται για την αύξηση των ιξωδών ιδιοτήτων του προϊόντος και την ευκολία χρήσης. Η γλυκιά λακτόζη είναι 30-35% κατώτερη από τη σακχαρόζη, προστίθεται σε μεγάλο όγκο. Κατά το ψήσιμο, η ζάχαρη γάλακτος παίρνει μια καφέ απόχρωση, ως εκ τούτου είναι ένα αμετάβλητο συστατικό των πατάτες τηγανητές, κροκέτες, ζαχαροπλαστικής και αρτοσκευάσματα.

Ακόμη και η λακτόζη χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή φαρμακευτικών προϊόντων, είναι ένα από τα κύρια συστατικά γεύσεων, ενισχυτών γεύσης, γλυκαντικών, κλπ.

Διαβάστε τις ετικέτες προϊόντων και φαρμάκων.

Η ποσότητα της λακτόζης στα προϊόντα

Με μια ειδική λίστα προϊόντων μπορείτε να καθορίσετε την ποσότητα λακτόζης που υπάρχει στη διατροφή. Ακολουθούν τα δεδομένα από διαφορετικούς συγγραφείς.

Η περιεκτικότητα σε λακτόζη σε ορισμένα προϊόντα σε γραμμάρια ανά 100 g προϊόντος (T. Shleip, 2004):

• Κρέμα επιδόρπιο - 2,8-6,3.
• Λευκαντικό καφέ - 10,0.
• Ξηρό γάλα γιαουρτιού - 4.7.
• Γιαούρτι πλήρους γάλακτος (3,5%) - 4,0.
• Γάλα γιαουρτιού (1,5%) - 4.1.
• Γάλα γιαουρτιού (3,5%) - 4,0.
• Φυσικό γιαούρτι - 3.2.
• Κρέμα γιαουρτιού - 3.7.
• Αποβουτυρωμένο γιαούρτι φρούτων - 3.1.
• Δωρεάν γιαούρτι από φρούτα - 3.0.
• Παγωτό γιαουρτιού - 6.9.
• Κρέμα γιαουρτιού φρούτων - 3.2.
• Κακάο - 4.6.
• Πουρές πατάτας - 4.0.
• Σιμιγδάλι - 6.3.
• Ρύζι χυλό με γάλα - 18.0.
• Κεφίρ - 6,0.
• Kefir χωρίς λίπος - 4.1.
• Λουκάνικα - 1.0-4.0.
• Μαργαρίνη - 0,1.
• Βούτυρο - 0,6.
• Ξινόγαλα - 5.3.
• Γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 4.9.
• Παστεριωμένο γάλα (3,5%) - 4.8.
• Συμπυκνωμένο γάλα (7,5%) - 9.2.
• Συμπυκνωμένο γάλα (10%) - 12,5.
• Συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη - 10.2.
• Ξηρό γάλα - 51.5.
• Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη - 52,0.
• Πλήρες γάλα (3,5%) - 4.8.
• Ξηρό πλήρες γάλα - 38,0.
• Milkshakes - 5.4.
• Γαλακτοκομική σοκολάτα - 9.5.
• Παγωτό - 6.7.
• Παγωτό γάλακτος - 1,9-7,0.
• Παγωτό παγωτού - 1.9.
• Κρέμα παγωτού - 5.1-6.9.
• Παγωτό φρούτων - 5.1-6.9.
• Νουγκάτ - 25,0.
• Βουτυρόγαλα - 3.5.
• Βούτυρο ξηρό - 3.5.
• Ντόνατς - 4.5.
• Pudding - 2.8-6.3.
• Κρέμα γάλακτος (10%) - 4.8.
• Κρέμα γάλακτος (30%) - 3.3.
• Κρέμα καφέ (10%) - 3.8.
• Παστεριωμένη κρέμα - 3.3.
• Παστεριωμένη ολόκληρη κρέμα γάλακτος - 3.1.
• Κρέμα γάλακτος (10%) - 2.5.
• Ξηρός ορός γάλακτος - 70,0.
• Τυρί Gouda (45%) - 2,0.
• Τυρί Camembert (45%) - 0,1-3,1.
• Τυρί μοτσαρέλα - 0,1-3,1.
• Τυρί παρμεζάνας - 0,05-3,2.
• Ροκφόρτ - 2,0.
• Βουτυρόπιδο - 0.1.
• Τυροκομείο (20%) - 2.7.
• Τυροκομείο (40%) - 2.6.
• Τυρί με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 3.2.

Η περιεκτικότητα σε λακτόζη σε ορισμένα προϊόντα σε γραμμάρια ανά 100 g προϊόντος (Ι.Μ. Skurikhin, Μ. Ι. Volgarev, 1987):

• Φαγόπυρο Ζαντάριτσα - 0,03.
• Βρώμη βρώμης - 0,05.
• Αλεύρι βρώμης - 0,02.
• Χειμερινό σιτάρι - 0,05.
• Άνοιξη μαλακό σιτάρι - 0,02.
• Γάλα για γυναίκες - 6,6-7,0 (αγελάδα-4,8, αποστειρωμένο αγελάδα-4,7, φοράδα-5,8, πρόβατο-4,8, κατσίκα-4,5, καμήλα-4,9, - 37,5, ξηρό αποκορυφωμένο - 49,3).
• Λίπος κεφίρ - 3.6.
• Ξινόγαλα - 4.1.
• Ακυδοφιλίνη - 3.8.
• Γιαούρτι - 3.5.
• Kumys - 5.0.
• Παστεριωμένο βουτυρόγαλα - 4.7.
• Κρέμα, ξηρή - 26.3.
• Αποστειρωμένη κρέμα γάλακτος (25%) - 3.3.
• Συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη - 12.5.
• Συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη - 9.5.
• Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 1.8.
• Λιπαρό τυρί - 2.8.
• Κρέμα (10%) - 4.0.
• Κρέμα (20%) - 3.7.
• Κρέμα γάλακτος (30%) - 3.1.
• Κακάο με συμπυκνωμένο γάλα και ζάχαρη - 11.4.
• Καφές με συμπυκνωμένο γάλα και ζάχαρη - 9,0.
• Καφές με συμπυκνωμένη κρέμα και ζάχαρη - 9,0.
• Σκληρά τυριά (ο δείκτης εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος) - 2,0-2,8.
• Λευκό τυρί - 2.9.
• Παραδοσιακή σύνθεση πετρελαίου - 0,81 ("Αγρότης" - 1,35, "Σάντουιτς" - 1,89).
• Παγωτό κρέμας - 5.8.
• Μείγμα ξηρού γάλακτος χαμηλής λακτόζης, με αλεύρι ρυζιού - 0,36, με αλεύρι φαγόπυρου - 0,36, με πλιγούρι βρώμης - 0,36.

Προϊόντα που σχεδόν πάντα περιέχουν ζάχαρη γάλακτος:

• Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Συσκευασμένα λουκάνικα, συμπεριλαμβανομένου του βραστού ζαμπόν.
• Σούπες σε συσκευασίες.
• Έτοιμες σάλτσες.
• Προϊόντα αρτοποιίας.
• Ξηροί καρποί.
• Παγωτό
• Πλάκες ψωμιού.
• Τούρτες και πίτες.
• Κριθάρι.
• Κροκέτες με τυρί.
• Χάμπουργκερ.
• Cheeseburgers.
• Χαμ
• Κέτσαπ
• Μουστάρδα
• Μαγιονέζα.
• Ενισχυτές γεύση.
• Συνδετικό για την παρασκευή σαλτσών.
• Γλυκαντικά σε τελικά συσκευασμένα προϊόντα.
• Συμπυκνωμένο γάλα.
• Χαλαρά μπαχαρικά.
• Σοκολάτα μπαρ, γλυκά όπως καραμέλα, σοκολάτα (με εξαίρεση ορισμένες ποικιλίες μαύρης σοκολάτας).
• Κακάο σε σκόνη.
• Συμπληρώματα διατροφής
• Φωτεινή σάλτσα.
• Πούδρα, σούπες κρέμας.
• Ντόνατς και ομελέτες.
• Πουρές πατάτας.
• Σακχαρινικά δισκία.

Προϊόντα που επιτρέπονται για χρήση σε ανεπάρκεια λακτάσης:

• Γάλα σόγιας και ποτά σόγιας.
• Μείγματα γάλακτος χαμηλής λακτόζης.
• Πρώτες κρέας, πουλερικά, ψάρια.
• Αυγά
• Χοιρινό λαρδί.
• Φυτικά έλαια
• Όλα τα φρούτα και τα λαχανικά.
• Πατάτες
• Δημητριακά (ρύζι κ.λπ.).
• Όσπρια
• Ξηροί καρποί
• Μαρμελάδα, μέλι, σιρόπια.
• Κάθε είδους ζάχαρη, εκτός γάλακτος (σορβιτόλη, φρουκτόζη).
• Υγρή σακχαρίνη.
• Χυμοί φρούτων και λαχανικών.
• Τσάι, καφές.
• Ζυμαρικά από αλεύρι σίτου χωρίς πρόσθετα.
• Φυσικό αλεύρι.
• Ψωμί σίκαλης και σίτου χωρίς ορό γάλακτος και πρόσθετα τροφίμων.

Διατροφή για ανεπάρκεια λακτάσης

Θέλετε περισσότερες πληροφορίες για τη διατροφή;
Εγγραφείτε στο ενημερωτικό περιοδικό Practical Dietetics και πρακτικό περιοδικό με έκπτωση 10%!

Με την πρωτογενή (συντακτική) έλλειψη λακτάσης, η ποσότητα λακτόζης στη δίαιτα μειώνεται, μέχρι τον πλήρη αποκλεισμό της για ζωή. Είναι δυνατόν να μειωθεί η ποσότητα λακτόζης στη δίαιτα μειώνοντας ή εξαλείφοντας πλήρως τη χρήση προϊόντων που περιέχουν λακτόζη, κυρίως πλήρους γάλακτος (βλ. Πίνακα 1). Αυτή η μέθοδος είναι αποδεκτή για ενήλικες και μεγαλύτερα παιδιά με ανεπάρκεια λακτάσης τύπου ενηλίκου.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ούτε οι ενήλικες ούτε τα παιδιά παρουσιάζουν μια συσχέτιση μεταξύ του επιπέδου της δραστηριότητας της λακτάσης και της σοβαρότητας των κλινικών συμπτωμάτων. Με τον ίδιο βαθμό ενζυμικής ανεπάρκειας, υπάρχει μεγάλη διακύμανση των συμπτωμάτων (συμπεριλαμβανομένης της διάρροιας, του μετεωρισμού και του κοιλιακού άλγους). Ωστόσο, σε κάθε συγκεκριμένο ασθενή, οι κλινικές εκδηλώσεις εξαρτώνται από την ποσότητα λακτόζης στη δίαιτα (δοσοεξαρτώμενη επίδραση).

Όταν η δευτερογενής ανεπάρκεια λακτάσης επέτρεψε τη χρήση ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, βούτυρο, σκληρά τυριά. Τα παστεριωμένα γιαούρτια γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση είναι λιγότερο εύκολα αφομοιωμένα από τους ασθενείς, καθώς κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας καταστρέφεται το μικροβιολογικό αποτέλεσμα της λακτάσης. Θα πρέπει να αγοράσετε τρόφιμα με ζωντανά βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, επειδή τα βακτήρια στο γιαούρτι έχουν ήδη αφομοιώσει κάποια από τη λακτόζη. Υπάρχει γιαούρτι, ή acidophilus, ή ξινόγαλα κατά προτίμηση κάθε μέρα.

Τα τυριά χωρίζονται ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης: όσο περισσότερο ωριμάζει το τυρί, τόσο μικρότερη ποσότητα ζάχαρης γάλακτος παραμένει σε αυτό. Κατά συνέπεια, σκληρά και ημίσκληρα τυριά (ελβετικό, τσένταρ) χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης τους.

Τα λίπη και η τολμηρή κρέμα περιέχουν λιγότερη λακτόζη από το γάλα, επομένως επιτρέπεται η χρήση τους σε μικρές ποσότητες σε εξαιρετικές περιπτώσεις. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος, τόσο λιγότερη είναι η λακτόζη που περιέχει. Ένα ποτήρι γάλα περιέχει 12 g λακτόζης. Εάν είναι απαραίτητο, το γάλα και το τυρί από γάλα μπορούν να αντικατασταθούν με γάλα σόγιας και τυρί σόγιας.

Καλό θα είναι να συνδυάσει τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως άλευρο δημητριακών, προϊόντων αλευρόμυλων, πίτες, γράφει ο Edward Claflin στο βιβλίο του «Το οικογενειακό γιατρό για τα παιδιά» (1997).

Με μια δίαιτα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι δυνατή η μείωση της πρόσληψης ασβεστίου.

Ηλικία του μαστού και έλλειψη λακτάσης

Στην παιδική ηλικία, το πρόβλημα της διόρθωσης της διατροφής στην ανεπάρκεια της λακτάσης γίνεται πιο περίπλοκο. Εάν το μωρό θηλάζει, τότε η μείωση της ποσότητας του μητρικού γάλακτος στη δίαιτα είναι ανεπιθύμητη. Στην περίπτωση αυτή, η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιηθούν παρασκευάσματα λακτάσης, τα οποία αναμειγνύονται με το εκφρασμένο μητρικό γάλα και διασπά τη λακτόζη, χωρίς να επηρεάζονται οι άλλες ιδιότητες του μητρικού γάλακτος. Εάν είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν παρασκευάσματα λακτάσης, το ζήτημα της χρήσης μιγμάτων χαμηλής λακτόζης επιλύεται.

Τα μωρά που τρέφονται με μπιμπερό, το μείγμα επιλέγεται με τη μέγιστη ποσότητα λακτόζης, δεν προκαλεί εμφάνιση κλινικών συμπτωμάτων και αυξημένους υδατάνθρακες στα κόπρανα. Εάν η κατάσταση του παιδιού δεν διαταραχθεί, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε με μια δίαιτα που περιέχει έως και υδατάνθρακες με τη μορφή λακτόζης. Αυτή η αναλογία μπορεί να επιτευχθεί με συνδυασμό του συνήθους προσαρμοσμένου μίγματος με ένα μείγμα χαμηλής λακτόζης ή χωρίς λακτόζη, ή με την ανάθεση ενός ζυμωμένου μίγματος γάλακτος. Σε περίπτωση χρήσης δύο μιγμάτων, είναι απαραίτητο να τα κατανέμετε όλη την ημέρα ομοιόμορφα. Για παράδειγμα: κάθε τροφοδοσία περιέχει 40 ml μείγματος χαμηλής λακτόζης και 80 ml πρότυπου. Μετά την αλλαγή της διατροφής θα πρέπει να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στα κόπρανα. Μετά από 1 εβδομάδα για να επιλυθεί το ζήτημα της ανάγκης για περαιτέρω μείωση της ποσότητας λακτόζης.

Σε περίπτωση έντονης ανεπάρκειας λακτάσης, χωρίς αποτέλεσμα στην περίπτωση μείωσης της ποσότητας λακτόζης κατά το ήμισυ, συνιστάται η χρήση μειγμάτων χαμηλής λακτόζης ως βασικής τροφής.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι προϊόντων χαμηλής λακτόζης:

• βρεφική συνταγή με εκχύλισμα βύνης για τη διατροφή των παιδιών τους πρώτους 2 μήνες της ζωής.
• γάλα με αλεύρι (ρύζι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης) ή πλιγούρι βρώμης για τη διατροφή των παιδιών από 2 έως 6 μήνες.
• γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη για τη διατροφή παιδιών ηλικίας άνω των 6 μηνών και για την παρασκευή γευμάτων αντί για φυσικό γάλα.
• Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας χαμηλής γαλακτικής μείγμα με βάση αυγά με ζάχαρη, μαργαρίνη και αλεύρι ρυζιού.

Το μείγμα χαμηλής λακτόζης έτοιμο - είναι σκόνη, με εμφάνιση και γεύση που θυμίζει ξηρό γάλα. Η σύνθεση αυτών των μειγμάτων είναι το αραβοσιτέλαιο και το λίπος γάλακτος σε αναλογία 25:75, σακχαρόζη, εκχύλισμα βύνης ή μαλτόζη, δεξτρίνη, άμυλο, αλεύρι για βρέφη και διαιτητικών διατροφής, βιταμίνες Α, D, E, PP, C, ομάδα Β, μακρό- και ιχνοστοιχεία (σίδηρος, νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο).

Στις συσκευασίες των μιγμάτων χωρίς λακτόζη, υπάρχει ένα "SL" (ημιτονο λακτόζη) ή "LF" (χωρίς λακτόζη). Μπορείτε να εφαρμόσετε ένα μείγμα σόγιας χωρίς λακτόζη. Τα μίγματα χαμηλής λακτόζης μπορούν να αναπτυχθούν με βάση την καζεΐνη, τη σόγια και τα προϊόντα υδρόλυσης των πρωτεϊνών του γάλακτος.

Σε δευτερογενή υποολακσία, τα συμπτώματα της ανεπάρκειας λακτάσης είναι παροδικά. Αν το παιδί έχει συμπτώματα έντονη διαταραχές της πέψης και την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών, ιδίως λιπαρά, το μωρό κακό βάζοντας το βάρος για μεγάλο χρονικό διάστημα υπάρχει μια ασταθής καρέκλα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μείγματα χωρίς λακτόζη με βάση την πρωτεΐνη gidralizatov με την προσθήκη των τριγλυκεριδίων μέσης αλύσου, τα οποία απορροφάται καλά και να συμβάλει σε μια καλή αύξηση βάρους σώμα. Εάν η ανεπάρκεια λακτάσης είναι αποθηκευμένο σε ένα παιδί μεγαλύτερα του 1 έτους (ή συμβαίνει μετά εντερικές λοιμώξεις και παρασιτικές ασθένειες), είναι δυνατόν να ακολουθήσει τις συστάσεις για την παρασκευή μιας δίαιτας, παρουσιάζονται στον Πίνακα. 1.

Πίνακας 1. Ένα σύνολο προϊόντων που επιτρέπονται και εξαιρούνται από τη δίαιτα με έλλειψη λακτάσης σε παιδιά (A.I. Kliorin et al., 1980)

http://praktik-dietolog.ru/article/169.html

Όφελος και βλάβη των προϊόντων που περιέχουν λακτόζη

Η λακτόζη είναι ένας υδατάνθρακας που τρέφει το σώμα με γλυκόζη για να εξασφαλίσει τις ενεργειακές ανάγκες του σώματος για σωματική και ψυχο-συναισθηματική δραστηριότητα. Η ανάγκη για αυτή τη θρεπτική ουσία αλλάζει με την ηλικία. Τα παιδιά του πρώτου έτους της ζωής, που ξοδεύουν ενέργεια για την ανάπτυξη και τον σχηματισμό του νευρικού συστήματος, απαιτούν περισσότερα από αυτά στη διατροφή τους από τους ενήλικες. Με την ηλικία, το σώμα χάνει εν μέρει ή εντελώς την ικανότητα να απορροφά πλήρως τα προϊόντα που περιέχουν λακτόζη.

Λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος) - ένα υπόστρωμα για την αναπαραγωγή των bifidobacteria και lactobacilli, που σχηματίζουν την εντερική μικροχλωρίδα. Η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν λακτόζη εμποδίζει την ανάπτυξη δυσβολίας, ενισχύει την ανοσοποιητική κατάσταση του σώματος.

Η συμμετοχή μιας χημικής ουσίας λακτόζης που αποτελείται από οξυγόνο, άνθρακα, υδρογόνο στη σύνθεση ουσιών που είναι απαραίτητες για το σώμα βοηθά:

• τη συσσώρευση βιταμινών Β και C ·
• βέλτιστη απορρόφηση ασβεστίου.
• την αρμονική ανάπτυξη του νευρικού συστήματος στα παιδιά.
• ισχυρή διέγερση του νευρικού συστήματος σε ενήλικες.
• την πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.

Η λακτόζη μπορεί να περιέχεται σε τροφή είτε ως φυσική χημική ένωση είτε μπορεί να προστεθεί τεχνητά.

Η φυσική λακτόζη περιέχεται στο πλήρες γάλα και από αυτά παρασκευάζονται γαλακτοκομικά προϊόντα. Για να ενισχυθεί η γεύση και να παραταθεί η διάρκεια ζωής του κονιοποιημένου γάλακτος προστίθεται τεχνητά στα προϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων.

Τα προϊόντα με φυσική και τεχνητή ζάχαρη γάλακτος στη σύνθεση παρουσιάζονται στον πίνακα:

• γάλα - 4.8;
• κεφίρ - 4.1-6.0;
• ορός - 4.7;
• τυριά - 0,05-3,2;
• γιαούρτια - 3.2;
• βούτυρο - 0,6.
• ξινή κρέμα - 2,5;
• κουμισ - 5.0;
• τυρί cottage - 3.2

• Λουκάνικα, λουκάνικα, ζαμπόν.
• μαρμελάδες, μαρμελάδα, μαρμελάδα.
• παγωτό?
• στιγμιαίες σούπες και πολτοποιημένες πατάτες.
• ψωμί και ζύμη ·
• ζύμη μπισκότων: κέικ, πίτες κ.λπ.
• ψωμί;
• μπισκότα κροκέ;
• παξιμάδι καρπών ·
• σάλτσες: κέτσαπ, μαγιονέζα, μουστάρδα κ.λπ.
• βελτιωτικά γεύσης.
• γρήγορο φαγητό
• καφέ κρέμα γλυκαντικού?
• συμπυκνωμένο γάλα;
• καραμέλα πιπίλισμα?
• χαλαρά μπαχαρικά.
• σκόνη κακάου ·
• τη σοκολάτα και τη σοκολάτα.
• κύβους βούλλων;
• ψημένα αγαθά ·
• τσίχλες;
• συμπληρώματα διατροφής ·
• ως συστατικό σε δισκία

Σε μερικούς ανθρώπους, η διαδικασία διάσπασης και απορρόφησης χημικών συστατικών της λακτόζης μειώνεται λόγω της μειωμένης παραγωγής του ενζύμου λακτάσης ή της πλήρους απουσίας του. Η μη λακτόζη που εισέρχεται στο έντερο σχηματίζει όξινο μέσο που ευνοεί την αναπαραγωγή παθογόνου μικροχλωρίδας. Το αποτέλεσμα είναι μια χρόνια πορεία της κολίτιδας και της εντερικής δυσβολίας. Για να βελτιώσετε την κατάσταση των ασθενών που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη, αποκλείστε τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη διατροφή.

Μια δυσανεξία διατροφή αποτελείται από τον ακόλουθο κατάλογο εγκεκριμένων τροφίμων:

• φυτικά έλαια.
• ζυμαρικά?
• ρύζι;
• φρούτα?
• μέλι?
• λαχανικά ·
• καφές;
• τσάι?
• προϊόντα σόγιας:
  • γάλα;
  • κρέας ·
  • τυρί?
• κρέας ·
• ψάρια;
• όσπρια ·
• αυγό ·
• δημητριακά:
  • φαγόπυρο?
  • καλαμπόκι?
  • σιτάρι κ.λπ.
• ξηροί καρποί ·
• χυμοί φρούτων και λαχανικών.
• φυσικά αλκοολούχα ποτά:
  • κρασί ·
  • μπύρα κλπ.

Τα άτομα με δυσανεξία πρέπει να καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα σε μικρές μερίδες, με ένα τεχνητό ένζυμο λακτάση με τη μορφή ενός συμπληρώματος διατροφής:

• Mamalak;
• Lactazar;
• Lactophor;
• Ένζυμο λακτάσης.
• Lactase μωρό.

Είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η κατάσταση των εντέρων όταν λαμβάνεται ένα προϊόν που περιέχει λακτόζη, ορίζοντας τι ποσότητα δεν οδηγεί σε υποβάθμιση, η οποία θα εκφραστεί σε κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, διάρροια.

Μια τέτοια κατάσταση είναι επικίνδυνη για τα παιδιά λόγω της διακοπής της ανάπτυξης και της ανάπτυξης. Η διατροφή ενός παιδιού με ανεπάρκεια λακτάσης επιλέγεται ξεχωριστά. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην αποζημίωση για τις ωφέλιμες ουσίες που πρέπει να λαμβάνει ένα αυξανόμενο σώμα από το γάλα. Το μητρικό γάλα μωρών αντικαθίσταται από μίγματα που δεν περιέχουν λακτόζη, γεγονός που έχει ευεργετική επίδραση στην κατάστασή τους. Με την ηλικία, το πρόβλημα αυτό χάνει τη σημασία του και εκφράζεται περισσότερο στην εθελοντική απόρριψη των γαλακτοκομικών προϊόντων.

http://pro-allergen.com/laktoza-v-kakix-produktax-soderzhitsya.html

Ποια γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν τη μικρότερη ποσότητα λακτόζης;

Ποια γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν τη μικρότερη ποσότητα λακτόζης;

Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από μονοσακχαρίτες και γαλακτόζη. Είναι ένας υδατάνθρακας που περιέχεται στο γάλα των θηλαστικών.

Η λακτόζη είναι η κύρια ζάχαρη που περιέχεται στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Εάν κάποιος δεν ανέχεται τη λακτόζη, αυτό σημαίνει ότι τα έντερά τους δεν είναι σε θέση να αφομοιώσουν και να μετατρέψουν τις ουσίες που περιέχονται σε αυτά: γλυκόζη και γαλακτόζη. Αυτό οδηγεί στην απουσία λακτάσης, η οποία παράγεται από το λεπτό έντερο.

Τύποι δυσανεξίας στη λακτόζη

Συνολικά, υπάρχουν τρεις διαφορετικοί τύποι δυσανεξίας στη λακτόζη:

• Πρωτογενής: Η δραστηριότητα της λακτάσης μειώνεται φυσιολογικά κατά την εφηβεία.
• Δευτερογενής: προκαλείται από βλάβη του εντερικού βλεννογόνου ή μειωμένη περιοχή απορρόφησης. Η διάρκεια της ασθένειας είναι προσωρινή και εξαρτάται από άλλες ασθένειες, όπως τα παράσιτα ή η γαστρεντερίτιδα.
• Συγγενής: σε αυτή την περίπτωση, το λεπτό έντερο δεν παράγει λακτάση, και αυτό εκδηλώνεται κατά την πρώτη εβδομάδα μετά τη γέννηση.

Συμπτώματα

Τα συμπτώματα που μπορεί να εμφανιστούν μετά την κατανάλωση γάλακτος, για παράδειγμα:

• Κοιλιακό άλγος
• Αέρια,
• Διάρροια,
• Ναυτία,
• Μετεωρισμός

Η δυσανεξία στη λακτόζη δεν θεωρείται σοβαρή ασθένεια. Ορισμένοι πρέπει να εξαλείψουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη διατροφή τους, άλλοι μόνο να μειώσουν τον αριθμό τους.

Ο κατάλογος των γαλακτοκομικών προϊόντων που περιέχουν τη μικρότερη ποσότητα λακτόζης

1. Γιαούρτι - ένα φυσικό προβιοτικό

Δεδομένου ότι το γιαούρτι υφίσταται μια διαδικασία φυσικής ζύμωσης, η περιεκτικότητά του σε λακτόζη είναι πολύ χαμηλότερη από τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Συστατικά γιαούρτι - γαλακτοβακίλλια και ηλεκτροκόκκα, που το καθιστούν ένα προβιοτικό προϊόν.

Μια μερίδα γιαουρτιού περιέχει 25% λιγότερη λακτόζη, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για όσους υποφέρουν από δυσανεξία. Επιπλέον, τα βακτήρια οξέος βοηθούν στην καταστροφή αυτού του ενζύμου. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και βασικά λίπη.

2. Τυροποιημένο τυρί

Αυτός ο τύπος τυριού δεν περιέχει παστεριωμένο γάλα και η διαδικασία ζύμωσης είναι υπεύθυνη για την καταστροφή της λακτόζης σε άλλα στοιχεία. Παρακάτω είναι μια λίστα τυριών που μπορείτε να φάτε:

1. Τυριά ώριμα: αφού περάσει από αυτή τη διαδικασία, το τυρί χάνει τη λακτόζη του. Ωστόσο, οι άνθρωποι που φέρουν καζεΐνη μπορούν να το φάνε χωρίς προβλήματα. Παραδείγματα ειδών είναι η παρμεζάνα ή η γκρουέρε.
2. Αυξημένο τυρί: ναι, περιέχουν λακτόζη, αλλά σε μικρές ποσότητες. Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε τυριά Manche ή Camembert.
3. Φρέσκα τυριά: περιέχουν περίπου 3% λακτόζη. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, τυρί cottage ή μοτσαρέλα.

3. Βούτυρο

Δεν είναι όλα τα είδη πετρελαίου. Η μικρότερη ποσότητα λακτόζης περιέχει πραγματικό βούτυρο, δηλαδή, που προέρχεται από λίπος γάλακτος. Αυτός ο τύπος περιέχει περίπου 0,01 g λακτόζης σε μια κουταλιά της σούπας.

Επομένως, το πετρέλαιο δεν πρέπει να δημιουργεί προβλήματα αν δεν το καταναλώσετε υπερβολικά.

Συστάσεις για δυσανεξία στη λακτόζη

• Δεν πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς τα γαλακτοκομικά προϊόντα εάν δεν καταναλώνετε βιταμίνη D και υποκατάστατα ασβεστίου, πράγμα που εμποδίζει την ανάπτυξη της οστεοπόρωσης.
• Δώστε προσοχή σε τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες, που βελτιώνουν την πέψη.
• Διαβάστε τις ετικέτες στα προϊόντα και επιλέξτε αυτές που δεν περιέχουν λακτόζη.
• Δώστε προσοχή στα φάρμακα, επειδή μερικοί περιέχουν λακτόζη. Καταναλώνετε όσπρια, ξηρούς καρπούς και σόγια επειδή είναι πλούσια σε ασβέστιο.
• Το σώμα ανέχεται καλύτερα τη λακτόζη όταν καταναλώνεται με άλλα προϊόντα.
• Τρώτε βρώμη βρώμης, γάλα αμυγδάλου ή γάλα σόγιας.

Και να θυμάστε ότι εάν παρατηρήσετε αλλεργική αντίδραση μετά την κατανάλωση γάλακτος, επικοινωνήστε με έναν ειδικό. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να μάθετε πόσο σοβαρό είναι το πρόβλημα.

http://nyamkin.ru/advice/kakie-molochnye-produkty-soderzhat-naimenshee-kolichestvo-laktozy

Προϊόντα χωρίς λακτόζη - γάλα, χρήσιμα σε όλους

Ο βραβευμένος με το βραβείο Νόμπελ, ο μεγάλος φυσιολόγος Ivan Pavlov ξεκίνησε καθημερινά με ένα ποτήρι γάλα και έζησε για 86 χρόνια. "Φαγητό παρασκευασμένο από την ίδια τη φύση", είπε για αυτό το προϊόν. Αλλά εξίσου χρήσιμο γάλα δεν είναι για όλους. Σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις, από 37 έως 70% των κατοίκων της γης έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Ωστόσο, σήμερα δεν υπάρχει λόγος να εγκαταλείψετε τα αγαπημένα σας γαλακτοκομικά προϊόντα και το γάλα. Η βιομηχανία τροφίμων έχει μάθει πώς να παίρνει προϊόντα χωρίς λακτόζη που δεν χάνουν χρήσιμες ιδιότητες κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Είναι βιταμίνες, πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με αυτά τα προϊόντα.

Λακτόζη - η κύρια αιτία της μισαλλοδοξίας στο γάλα

Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης, ένα πολύπλοκο σάκχαρο. Ονομάζεται επίσης ζάχαρη γάλακτος. Για να αφομοιωθεί, το σώμα πρέπει να χωρίσει το μόριο λακτόζης σε δύο μέρη: γλυκόζη και γαλακτόζη. Αλλά αυτό μπορεί να γίνει μόνο με ένα ειδικό ένζυμο λακτάση, το οποίο συνολικά είναι μόνο το 30% του ενήλικου πληθυσμού. Το υπόλοιπο, κατά κανόνα, παύει να παράγεται σε 3-4 χρόνια. Ως αποτέλεσμα, το σάκχαρο γάλακτος εισέρχεται στο έντερο σε μορφή που δεν έχει υποστεί ζύμωση, η οποία προκαλεί ζύμωση και, κατά συνέπεια, ακατάλληλη εργασία στη διάσπαση και αφομοίωση του προϊόντος.

Εάν, μετά τη λήψη γάλακτος, ένα άτομο αναπτύσσει πρήξιμο, διάρροια και βαρύτητα στα έντερα - είναι σίγουρα σημάδια δυσανεξίας στη λακτόζη. Η λύση αυτού του προβλήματος σήμερα είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς λακτόζη. Δεν είναι στην πραγματικότητα νέα της ύπαρξής τους, αλλά είναι απολύτως άγνωστο σε πολλούς Ουκρανούς.

Προϊόντα χωρίς λακτόζη - οφέλη ή μόδα;

Σε όλες τις εγκυκλοπαίδειες γράφεται ότι το γάλα είναι ένα μοναδικό προϊόν με τη βέλτιστη αναλογία θρεπτικών συστατικών. Αποτελείται από 20 αμινοξέα, 8 από τα οποία είναι απαραίτητα, σημαντικά ορυκτά, βιταμίνες Β, Α, Δ. Επομένως το συμπέρασμα ότι οι άνθρωποι πρέπει να πίνουν γάλα καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής τους. Ειδικά για όσους δεν μπορούν να αφομοιώσουν τη λακτόζη, παράγουν το αποκαλούμενο γάλα χωρίς λακτόζη και τα παράγωγα προϊόντα του.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς λακτόζη βρίσκονται στον κατάλογο των υγιεινών διαιτητικών προϊόντων, έτσι ώστε μερικοί να τα συμπεριλάβουν στο μενού, ακολουθώντας τη μόδα και τις αρχές της υγιεινής ζωής. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό. Για να δοκιμάσετε, αυτό το γάλα είναι σχεδόν το ίδιο με το συνηθισμένο και διατηρεί τις απαραίτητες ουσίες για τον άνθρωπο. Αυτό κατέστη δυνατό χάρη στις σύγχρονες τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή.

Πώς να παράγετε;

Για πρώτη φορά, η γαλακτοκομική παραγωγή χωρίς λακτόζη δημιουργήθηκε στη δεκαετία του 1970. Σε βιομηχανικές συνθήκες άρχισαν να χρησιμοποιούν ένζυμα για την τεχνητή διάσπαση της λακτόζης. Έτσι, ήταν δυνατόν να αφαιρεθεί περίπου το 98% της ζάχαρης γάλακτος. Ωστόσο, ακόμη και αυτό το γάλα δεν θα μπορούσε να πιει από άτομα με μεγάλη ευαισθησία στη λακτόζη. Επιπλέον, ήταν γλυκό για τη γεύση.

Η παραγωγή πλήρους γάλακτος με περιεκτικότητα σε υπολειμματική λακτόζη μικρότερη από 0,01% ξεκίνησε από τη Valio το 2001 στη Φινλανδία. Με τη βοήθεια ειδικής διήθησης με μεμβράνη και την επακόλουθη προσθήκη λακτάσης, οι τεχνολόγοι κατάφεραν να αφαιρέσουν πλήρως τη λακτόζη διατηρώντας τη γεύση και τις ιδιότητες του πλήρους γάλακτος.

Προϊόντα χωρίς λακτόζη και χαμηλής λακτόζης: ποια είναι η διαφορά;

Μπορείτε να πάρετε εύκολα εύπεπτα γαλακτοκομικά προϊόντα στο σπίτι μέσω της ζύμωσης. Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν πολλές φορές λιγότερη λακτόζη από το γάλα. Η ζάχαρη γάλακτος διασπά τα βακτηρίδια εδώ. Η ελάχιστη ποσότητα λακτόζης στο σκληρό τυρί.

Αλλά τέτοια προϊόντα ονομάζονται χαμηλής λακτόζης, επειδή παραμένει μια μικρή δόση δισακχαρίτη. Το πλήρες γάλα απαλλαγμένο από λακτόζη παράγεται μόνο με βιομηχανικό τρόπο.

Ανάλογα με τον βαθμό δυσανεξίας στη λακτόζη, τα προϊόντα χωρίζονται σε:

1. Χαμηλή λακτόζη - όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και γάλα με δείκτη λακτόζης όχι περισσότερο από 1%.
2. Γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς γαλακτόζη - γάλα και παράγωγα προϊόντα με λακτόζη που δεν υπερβαίνει το 0,01%.
3. Φυτικά προϊόντα χωρίς λακτόζη - προϊόντα από πρωτεΐνες δημητριακών και ξηρών καρπών. Κατάλληλο για χορτοφάγους, καθώς και για άτομα με δυσανεξία σε πρωτεΐνες γάλακτος.

Πώς να επιλέξετε;

Όλα τα προϊόντα χωρίς λακτόζη στην Ουκρανία χαρακτηρίζονται με την κατάλληλη επιγραφή: "χωρίς λακτόζη" ή "χωρίς λακτόζη". Σήμερα, ο κατάλογος περιλαμβάνει όχι μόνο το γάλα, αλλά όλα τα αγαπημένα παράγωγά του: βούτυρο, τυρί, γιαούρτι, ξινή κρέμα και ούτω καθεξής. Στο κατάστημα, τα προϊόντα αυτά τοποθετούνται σε ειδικά διατροφικά τμήματα ή σε ράφια μαζί με τα υπόλοιπα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Βρείτε προϊόντα χωρίς λακτόζη στο Κίεβο μπορεί να είναι στα καταστήματα του μετρό ή να παραγγείλει στο επίσημο ηλεκτρονικό κατάστημα. Κατά την επιλογή, είναι σημαντικό να εξετάσουμε τη διάρκεια ζωής: η βέλτιστη διάρκεια ζωής του γάλακτος στην αρχική συσκευασία είναι 2 μήνες. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας - όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα τρόφιμα σε χάρτινες σακούλες χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως.

Λαχανικό και τα είδη του

Το γάλα από φυτικές πηγές είναι επίσης καλό για το σώμα, αλλά η διατροφική του αξία είναι μικρότερη. Για όσους ακολουθούν το σχήμα ή έχουν δυσανεξία σε πρωτεΐνες γάλακτος, ένα τέτοιο προϊόν είναι ένα πραγματικό εύρημα.

Είδη γάλακτος από φυτικά προϊόντα:

• Το αμύγδαλο είναι ο πιο δημοφιλής τύπος φυτικού γάλακτος χωρίς λακτόζη. Είναι τρυφερό και κρεμώδες σε γεύση, οπότε αντικαθιστά τέλεια το συνηθισμένο προϊόν αγελάδας.
• Η σόγια είναι δημοφιλής στις ασιατικές χώρες, όπου το τόφου είναι φτιαγμένο από αυτό. Έχει ήπια κρεμώδη γεύση και πλούσιο σύνολο αμινοξέων. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, είναι κατάλληλη για τη διατροφή των αθλητών.
• oatmeal - ελαφρύ γάλα με γλυκιά γεύση. Περιέχει πρωτεΐνη σφαιρίνη, η οποία αποτελεί καλό υποκατάστατο της ζωικής πρωτεΐνης.
• ρύζι - δεν περιέχει γλουτένη, επομένως θεωρείται το πιο παγκόσμιο διαιτητικό προϊόν.
• η καρύδα είναι το μοναδικό προϊόν χωρίς λακτόζη που περιέχει λαυρικό οξύ. Σε μικρές δόσεις, ιδανικό για τη βελτίωση της ανοσίας.

Το μόνο μειονέκτημα του φυτικού γάλακτος είναι το χαμηλό ασβέστιο. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα τακτικά γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς γαλακτόζη.

http://blog.metro.ua/ru/pokupaem/bezlaktoznye-produkty-molochka-poleznaya-vsem/

Διατροφή για δυσανεξία στη λακτόζη. Τι τρόφιμα μπορώ να φάω;

Η δίαιτα για δυσανεξία στη λακτόζη είναι μία από τις πιο αποτελεσματικές θεραπείες. Δίαιτα σημαίνει την πλήρη εξάλειψη των προϊόντων που περιέχουν λακτόζη.

Αυτή η δίαιτα αποκλεισμού, η οποία αποτελεί μια μορφή συμπτωματικής αντιμετώπισης της δυσανεξίας στη λακτόζη, συνεπάγεται τον πλήρη αποκλεισμό από τη δίαιτα ή απλώς τον περιορισμό της κατανάλωσης προϊόντων που περιέχουν λακτόζη. Συμπληρωματική διαιτητική αγωγή μπορεί να είναι δισκία που περιέχουν λακτάση. Οι συγκεκριμένες συστάσεις εξαρτώνται από τη μορφή δυσανεξίας στη λακτόζη και την ηλικία του ασθενούς.

Κανόνες Ισχύος

Τα άτομα με πρωτογενή και δευτερογενή (επίκτητη) ανεπάρκεια λακτάσης δεν πρέπει να αποκλείουν εντελώς το γάλα και άλλα προϊόντα που περιέχουν ζάχαρη γάλακτος από τη διατροφή. Μπορούν να καταναλωθούν, αλλά σε περιορισμένες ποσότητες - απλά πρέπει να γνωρίζετε το όριό σας. Η εξαίρεση είναι όταν τα συμπτώματα της δυσανεξίας σε τρόφιμα είναι πολύ σοβαρά - θα πρέπει να χρησιμοποιείτε δίαιτα χωρίς λακτόζη.

Από την άλλη πλευρά, τα άτομα με συγγενή ανεπάρκεια λακτάσης πρέπει να εφαρμόζουν αυστηρά μια δίαιτα χωρίς λακτόζη καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής τους, επειδή ακόμη και μικρές ποσότητες γαλακτοκομικών προϊόντων ζάχαρης δεν τους επιτρέπονται. Η μη τήρηση μιας διατροφής μπορεί να θέσει σε κίνδυνο τη ζωή τους.

Τι μπορείτε να φάτε;

Οι περισσότεροι ενήλικες με επίκτητη ή πρωτογενή ανεπάρκεια λακτάσης μπορούν να ανεχθούν μικρές ποσότητες προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη γάλακτος - μία μόνο δόση περίπου 5-10 g λακτόζης, δηλαδή 100-200 ml γλυκού γάλακτος. Έτσι, αυτοί οι ασθενείς δεν πρέπει να αποκλείουν εντελώς τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη διατροφή, αλλά περιορίζουν μόνο την κατανάλωσή τους και επιλέγουν γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη. Απλώς πρέπει να προσδιορίσετε το ατομικό επίπεδο ανοχής στη λακτόζη, διατηρώντας τον λόγο μεταξύ της ποσότητας γάλακτος που καταναλώνεται και της εμφάνισης συμπτωμάτων δυσανεξίας.

Τα άτομα με πρωτογενή ή επίκτητη ανεπάρκεια λακτάσης μπορούν να καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης (για παράδειγμα, ξινή κρέμα, μπλε τυρί, κεφίρ, γιαούρτι), επειδή τα προβιοτικά βακτηρίδια τους παράγουν λακτάση και συνεπώς συμβάλλουν στη διαδικασία αποσύνθεσης της ζάχαρης γάλακτος. Μετά την κατάποση, τα συμπτώματα της δυσανεξίας σε τρόφιμα δεν εμφανίζονται, επιπλέον, η σοβαρότητα της νόσου μειώνεται. Τα προϊόντα αυτά μπορούν να αντισταθμίσουν την έλλειψη ουσιών ως αποτέλεσμα της εξάλειψης του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων από τη διατροφή.

Είναι επίσης ασφαλές να τρώτε σκληρά τυριά (Cheddar, Gouda, Parmesan), δεν περιέχουν, κατά κανόνα, λακτόζη, επομένως κατά κανόνα είναι ανεκτό από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, τυρί κρέμα (Brie ή Fromage), τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία.

Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη, το οποίο είναι καλά ανεκτό από άτομα με αυτόματο είδος δυσανεξίας σε τρόφιμα.

Η συμπληρωματική θεραπεία διατροφής μπορεί να είναι δισκία που περιέχουν λακτάση. Βελτιώνουν την πέψη του γάλακτος και μειώνουν τα δυσάρεστα συμπτώματα που εμφανίζονται μετά την κατάποση, όπως φούσκωμα, αίσθημα πληρότητας στο στομάχι, κοιλιακό άλγος, ναυτία, διάρροια και εντερικός κολικός.

Τι να αντικαταστήσει το γάλα;

Τα άτομα με συγγενή ανεπάρκεια λακτάσης ή σοβαρή δυσανεξία στη λακτόζη πρέπει να αποφεύγουν τα προϊόντα που περιέχουν ζάχαρη γάλακτος. Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη συνιστούν το γάλα σόγιας, tofu, επειδή είναι μια καλή πηγή ασβεστίου και πρωτεϊνών.

Στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε γάλα και τυρί χωρίς λακτόζη. Το γάλα που δεν περιέχει λακτόζη έχει την ίδια ποσότητα ασβεστίου με το κανονικό γάλα.

Πού μπορεί να περιέχεται κρυμμένη λακτόζη;

• έτοιμα φαγητά - σάλτσες, σούπες, τηγανίτες,
• ψωμί - φρυγανισμένα, βουτυρώδη κουλούρια, κουλουράκια για χάμπουργκερ.
• μαργαρίνη;
• Κρέας: πίτες κρέατος, λουκάνικα, λουκάνικα, μικρά λουκάνικα.
• γλυκά: σοκολάτα γάλακτος, καραμέλα από καραμέλα, έτοιμα κέικ, παγωτά, κρέμες, πουτίγκες.
• φαρμακευτικά σιρόπια, δισκία, μερικά τεχνητά γλυκαντικά.

Επομένως, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες αγοράς και ελέγξτε για την ύπαρξη κρυμμένης λακτόζης.

Ασβέστιο, βιταμίνη D και πρωτεΐνη

Η δίαιτα χωρίς λακτόζη μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια ασβεστίου, επομένως είναι απαραίτητο να εμπλουτίσετε τη διατροφή με προϊόντα που περιέχουν αυτό το στοιχείο: μαϊντανό, λάχανο, φασόλια, πίτουρο σιταριού, σιμιγδάλι, σαρδελόρεγγα και σαρδέλες. Χυμοί φρούτων εμπλουτισμένοι με ασβέστιο, μεταλλικό νερό υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο (τουλάχιστον 50 mg ασβεστίου ανά 1 λίτρο νερού) διατίθενται στο εμπόριο. Κατά την κατάρτιση του μενού πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ορισμένα λαχανικά (σπανάκι, εσπεριδοειδές, ραβέντι, τεύτλα) και διεγερτικά (τσάι, καφές) περιέχουν οξαλικά, τα οποία μειώνουν την απορρόφηση του ασβεστίου.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η χρήση συμπληρωμάτων ασβεστίου για τη συμπλήρωση του περιεχομένου του στο σώμα, ειδικά στην παιδική ηλικία, την εφηβεία, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, καθώς και σε άτομα που κινδυνεύουν να αναπτύξουν οστεοπόρωση.

Με τη σειρά του, η πηγή της βιταμίνης D είναι ψάρια.

Η έλλειψη πρωτεϊνών αντισταθμίζει το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα αυγά και τα όσπρια. Μια καλή λύση είναι το γάλα σόγιας, το οποίο περιέχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με την αγελάδα.

http://medjournal.info/dieta-pri-neperenosimosti-laktozy-kakie-produkty-mozhno-est/

Λακτόζη

Οι βιο-ουσίες, όπως οι υδατάνθρακες, τα λίπη, οι πρωτεΐνες και τα νουκλεϊκά οξέα, παίζουν σημαντικό ρόλο για τον κατάλληλο μεταβολισμό σε όλους τους ζώντες οργανισμούς. Υδατάνθρακες - η κύρια πηγή ενέργειας. Πρόκειται για πολυμερείς μορφές μονοσακχαριτών. Ανάλογα με τη γεύση, ταξινομούνται ως ζάχαρη και μη ζάχαρη. Τα μόρια ζάχαρης είναι συνήθως γλυκά και καλά αραιωμένα σε νερό. Πρόκειται για γλυκόζη, φρουκτόζη. Αντίθετα, η μη ζάχαρη δεν μπορεί να διαλυθεί και δεν είναι γλυκιά. Το άμυλο, η κυτταρίνη και άλλες παρόμοιες ουσίες ανήκουν σε αυτόν τον τύπο. Ανάλογα με τον αριθμό των απλών στοιχείων στη σύνθεση του υδατάνθρακα, υπάρχουν μονοσακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Ένα παράδειγμα ολιγοσακχαρίτη είναι η λακτόζη.

Τι είναι η λακτόζη;

Η λακτόζη είναι μία από τις σημαντικότερες κατηγορίες υδατανθράκων, είναι οπτικώς δραστικές ενώσεις με ομάδες υδροξυλίου και καρβοξυλίου.

Υπάρχουν μονο-, ολιγοσακχαριδικοί υδατάνθρακες (ολιγο - "αρκετές") και πολυσακχαρίτες. Οι ολιγοσακχαρίτες, με τη σειρά τους, ταξινομούνται ως δισακχαρίτες, τρισακχαρίτες, τετρασακχαρίτες.

Η λακτόζη (χημικός τύπος - C12H22O11), μαζί με τη σακχαρόζη και τη μαλτόζη, ανήκει στον αριθμό δισακχαριτών. Ως αποτέλεσμα της υδρόλυσης, μετασχηματίζεται σε δύο σακχαρίτες, γλυκόζη και γαλακτόζη.

Για πρώτη φορά, η λακτόζη άρχισε να μιλάει το 1619, όταν ο Ιταλός Fabritszio Bartoletti ανακάλυψε μια νέα ουσία. Αλλά μόνο το 1780 ο χημικός από τη Σουηδία, ο Karl Wilhelm Scheel, αναγνώρισε την ουσία ως ζάχαρη. Αυτός ο δισακχαρίτης υπάρχει στο αγελαδινό γάλα (περίπου 4-6%) και στις γυναίκες (από 5 έως 8% της σύνθεσης). Η ζάχαρη γάλακτος σχηματίζεται επίσης κατά την παραγωγή τυριού - ως παραπροϊόν και είναι λευκό στερεό.

Στη φύση, ιδιαίτερα στο γάλα, αυτό το σάκχαρο αντιπροσωπεύεται ως μονοϋδρική λακτόζη, ένας υδατάνθρακας με ένα συνδεδεμένο μόριο νερού. Η καθαρή λακτόζη είναι μια λευκή, άοσμη, κρυσταλλική σκόνη που διαλύεται καλά στο νερό, αλλά αντιδρά ασθενώς με αλκοόλες. Κατά τη θέρμανση, ο δισακχαρίτης χάνει ένα μόριο νερού και έτσι δημιουργείται άνυδρη λακτόζη.

Η πέψη της λακτόζης

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, στο γάλα η αναλογία αυτού του υδατάνθρακα είναι περίπου 6% της συνολικής σύνθεσης. Μόλις βρεθεί στο σώμα μαζί με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η λακτόζη εκτίθεται σε ένζυμα και στη συνέχεια εισέρχεται στο αίμα. Ωστόσο, υπάρχουν στιγμές που ο οργανισμός δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει τη ζάχαρη γάλακτος επειδή δεν μπορεί να παράγει το ένζυμο λακτάσης που είναι απαραίτητο για βλάβη. Και με την ηλικία, όπως δείχνει η επιστημονική εμπειρία, οι άνθρωποι κινδυνεύουν όλο και περισσότερο από έλλειψη ή απόλυτη έλλειψη λακτάσης, γεγονός που προκαλεί πλήρη αδιαλλαξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Πιστεύεται ότι η ανθρωπότητα εξημέρωσε βοοειδή περίπου πριν από 8 χιλιάδες χρόνια. Και μόνο μετά την εμφάνιση των γαλακτοκομικών προϊόντων στη διατροφή του αρχαίου ανθρώπου. Πιο συγκεκριμένα, όχι. Από τότε, τα γαλακτοκομικά προϊόντα εμφανίστηκαν στη διατροφή των ενηλίκων. Για τα προηγούμενα, μόνο τα μωρά έτρωγαν το γάλα και αποκλειστικά τη μητέρα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η φύση έχει ορίσει ότι τα μωρά δεν έχουν σχεδόν κανένα πρόβλημα με την απορρόφηση των γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς η λακτάση στο σώμα τους παράγεται τακτικά και φυσικά. Οι αρχαίοι στην ενηλικίωση ήταν εντελώς απαλλαγμένοι από λακτάση και δεν είχαν καμία δυσφορία. Και μόνο μετά την εισαγωγή του γάλακτος στη διατροφή, οι περισσότεροι άνθρωποι παρουσίασαν ένα είδος μετάλλαξης - το σώμα άρχισε να παράγει το ένζυμο που είναι απαραίτητο για την πέψη της λακτόζης και στην ενηλικίωση.

Βιολογικός ρόλος

Παρά την επιστημονική συζήτηση σχετικά με τα οφέλη της λακτόζης για έναν ενήλικα, ο σακχαρίτης αυτός διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του σώματος. Μόλις μπαίνουμε στη στοματική κοιλότητα, επηρεάζει τη συνοχή του σάλιου - δίνει ένα χαρακτηριστικό ιξώδες. Επιπλέον, προωθεί την πιο ενεργή απορρόφηση των βιταμινών της ομάδας Β, του ασκορβικού οξέος και του ασβεστίου. Και εισέρχεται στο έντερο, ενεργοποιεί την αναπαραγωγή των bifidobacteria και lactobacilli, σημαντική για την καλή λειτουργία του σώματος.

Επιπτώσεις στο σώμα: βλάβη και όφελος

Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που μπορεί να επηρεάσει το ανθρώπινο σώμα με διαφορετικούς τρόπους.

Κάποιος είναι επιβλαβής και κάποιος είναι καλός.

Λακτόζη για...

... ενέργεια

Όλοι οι υδατάνθρακες είναι πηγές ενέργειας. Η λακτόζη χρησιμεύει επίσης ως ένα είδος καυσίμου για τον άνθρωπο. Μόλις καταπιεί, μεταβολίζεται και προωθεί την απελευθέρωση ενέργειας. Επιπλέον, η κατανάλωση ζάχαρης γάλακτος, για να μιλήσει, προστατεύει τα πρωτεϊνικά αποθέματα του οργανισμού. Με την παρουσία επαρκούς ποσότητας υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης, ο οργανισμός δεν χρησιμοποιεί τις πρωτεΐνες ως καύσιμο, αλλά τις συσσωρεύει στους μυς. Επίσης επιτρέπει στις πρωτεΐνες να εκτελούν άλλες εξίσου σημαντικές λειτουργίες στο σώμα.

... κέρδος βάρους

Εάν η ποσότητα θερμίδων που καταναλώνεται υπερβαίνει την ποσότητα καύσης, η περίσσεια αποθηκεύεται με τη μορφή λίπους. Όταν η λακτόζη καταναλώνεται σε μεγαλύτερες ποσότητες από ό, τι είναι απαραίτητο, το σώμα μετασχηματίζει τη ζάχαρη σε λιπώδη ιστό, γεγονός που στη συνέχεια θα οδηγήσει σε αύξηση του σωματικού βάρους. Αυτή η ικανότητα της ζάχαρης γάλακτος χρησιμοποιείται όταν είναι απαραίτητο να προσαρμόσει το σωματικό βάρος προς τα πάνω.

... πέψη

Πριν μετατραπεί η λακτόζη σε ενέργεια, πρέπει να εισέλθει στον πεπτικό σωλήνα, όπου αποσυντίθεται σε μονοσακχαρίτες υπό την επίδραση του ενζύμου. Ωστόσο, εάν το σώμα δεν παράγει αρκετή λακτάση, μπορεί να υπάρχει δυσλειτουργία του πεπτικού σωλήνα. Η μη ζυγισμένη ζάχαρη γάλακτος προκαλεί στομαχικές διαταραχές, συμπεριλαμβανομένου του κοιλιακού άλγους, φούσκωμα, ναυτία και διάρροια.

Μη δυσανεξία στη λακτόζη

Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι η αδυναμία του σώματος να απορροφήσει τη ζάχαρη γάλακτος.

Τα κύρια συμπτώματα της μισαλλοδοξίας:

Υπάρχουν διάφορες επιλογές για εργαστηριακές δοκιμές που θα βοηθήσουν στον προσδιορισμό της παρουσίας δυσανεξίας σε αυτό το είδος υδατανθράκων. Φυσικά, στην περίπτωση αυτή ο ευκολότερος τρόπος να αρνηθεί κανείς τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αλλά μια πλήρη απόρριψη του γάλακτος μπορεί να προκαλέσει μια ανεπάρκεια ασβεστίου και βιταμίνης D, η οποία με τη σειρά της θα προκαλέσει ασθένειες των οστών. Ως εκ τούτου, υπάρχουν διάφορα συμπληρώματα διατροφής που σας επιτρέπουν να χρησιμοποιήσετε τουλάχιστον ελάχιστες μερίδες γάλακτος.

Αιτίες της μισαλλοδοξίας

Η έλλειψη λακτάσης μπορεί να είναι συγγενής. Συνήθως αυτό συμβαίνει στους ανθρώπους λόγω αλλαγών στο επίπεδο γονιδίων.

Επιπλέον, μπορεί να εμφανιστεί δυσανεξία ως αποτέλεσμα ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που συνοδεύονται από καταστροφή της βλεννογόνου του λεπτού εντέρου. Επίσης, συμπτώματα δυσανεξίας μπορεί να εμφανιστούν με την ηλικία ή με φόντο σοβαρών παθήσεων του εντέρου, όπως η νόσος του Crohn.

Μία από τις πιο κοινές αιτίες της έλλειψης λακτάσης είναι το αποτέλεσμα του γενετικού προγραμματισμού. Η φύση θέσπισε ένα "πρόγραμμα" στο οποίο η ποσότητα της παραγόμενης λακτάσης μειώνεται με την ηλικία. Και παρεμπιπτόντως, σε διαφορετικές εθνοτικές ομάδες η ένταση και η ταχύτητα αυτής της μείωσης είναι διαφορετικές. Ο υψηλότερος δείκτης δυσανεξίας στη λακτόζη ορίζεται μεταξύ των κατοίκων της Ασίας. Σχεδόν το 90% των ενηλίκων Ασιάτων δεν ανέχονται το γάλα. Αλλά για τους ανθρώπους στη βόρεια Ευρώπη, η υποολυσία είναι ένα πολύ σπάνιο πρόβλημα: μόνο το 5% των ενηλίκων αισθάνεται έλλειψη ενζύμων.

Και όμως: πρέπει να διακρίνουμε δύο έννοιες - δυσανεξία στη λακτόζη και έλλειψη λακτάσης. Τα άτομα με μέτρια ανεπάρκεια ενζύμων, κατά κανόνα, δεν παρατηρούν καν δυσφορία μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων. Με ανεπάρκεια της λακτάσης, η συγκέντρωση του ενζύμου στο έντερο μειώνεται, χωρίς να προκαλεί παρενέργειες. Αλλά η μισαλλοδοξία συνοδεύεται από έντονα συμπτώματα μη αντιλαμβανόμενου γάλακτος από το σώμα. Εμφανίζονται όταν ο μη διασπασμένος δισακχαρίτης εισέρχεται στο λεπτό έντερο και στο έντερο. Δυστυχώς όμως, τα συμπτώματα της μισαλλοδοξίας μπορεί να μοιάζουν με άλλες γαστρεντερικές ασθένειες, διότι είναι δύσκολο να γίνει μια διάγνωση της έλλειψης αντίληψης της λακτόζης.

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι δυσανεξίας στη λακτόζη:

1. Πρωτοβάθμια. Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος. Εμφανίζεται με την ηλικία. Εξηγείται από τα φυσιολογικά χαρακτηριστικά του σώματος. Με τα χρόνια, οι άνθρωποι καταναλώνουν όλο και λιγότερο γαλακτοκομικά προϊόντα, πράγμα που σημαίνει ότι εξαλείφεται η ανάγκη για παραγωγή λακτάσης. Αυτός ο τύπος μισαλλοδοξίας είναι συνηθέστερος στους ανθρώπους της Ασίας, της Αφρικής, της Μεσογείου και της Αμερικής.
2. Δευτεροβάθμια. Εμφανίζεται ως αποτέλεσμα ασθένειας ή τραυματισμού. Πιο συχνά μετά από κοιλιοκάκη, φλεγμονή του εντέρου, χειρουργική επέμβαση στο λεπτό έντερο. Άλλες αιτίες δυσανεξίας περιλαμβάνουν τη νόσο του Crohn, τη νόσο του Whipple, την ελκώδη κολίτιδα, τη χημειοθεραπεία και ακόμη και τη γρίπη με επιπλοκές.
3. Προσωρινή. Αυτός ο τύπος μισαλλοδοξίας εμφανίζεται σε πρόωρα μωρά. Εξηγείται από το γεγονός ότι μόνο μετά από 34 εβδομάδες κύησης, το έμβρυο ξεκινά τη λειτουργία παραγωγής του ενζύμου λακτάση.

Πώς να προσδιορίσετε τη δυσανεξία στη λακτόζη

Η ανεξάρτητη αντοχή στη λακτόζη δεν είναι τόσο εύκολη. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αρκεί να αρνούνται τα γαλακτοκομικά προϊόντα για να αποφευχθούν δυσάρεστες συνέπειες. Στην πραγματικότητα, στα σύγχρονα τρόφιμα, η λακτόζη δεν βρίσκεται μόνο σε ζελέ. Μερικοί άνθρωποι αρνούνται εντελώς το γάλα, αλλά τα συμπτώματα δυσπεψίας δεν εξαφανίζονται. Ως εκ τούτου, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι κατά λάθος εξαλείφουν τη δυσανεξία στη λακτόζη από τον κατάλογο πιθανών αιτίων δυσπεψίας.

Στο σπίτι, μπορείτε να ελέγξετε την ανοχή / δυσανεξία χρησιμοποιώντας τη δοκιμή. Έτσι, την ημέρα πριν από την εξέταση, το τελευταίο γεύμα - όχι αργότερα από 18 ώρες. Στη συνέχεια, το πρωί σε άδειο στομάχι πιείτε ένα ποτήρι γάλα και πάλι δεν τρώνε τίποτα για 3-5 ώρες. Σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη, τα συμπτώματα θα πρέπει να εμφανιστούν εντός 30 λεπτών από τη λήψη του προϊόντος ή το πολύ 2 ώρες. Και πολλά άλλα. Είναι καλύτερο για δοκιμές να λαμβάνεται αποβουτυρωμένο γάλα για να αποκλείεται η πιθανότητα ότι τα λίπη προκάλεσαν δυσπεψία.

Προϊόντα που περιέχουν λακτόζη

Οι πιο προφανείς πηγές λακτόζης είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι καταναλώνοντας γάλα, γιαούρτι, ξινή κρέμα, τυριά, σίγουρα θα πάρετε λακτόζη.

Υπάρχει όμως ένας κατάλογος λιγότερο προφανών πηγών. Και για να είμαι πιο ακριβής - πολύ απροσδόκητη. Αναλύστε τώρα τον κατάλογο των προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη γάλακτος.

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι μόνο οι πιο προφανείς πηγές λακτόζης, αλλά και οι πιο συγκεντρωμένοι από αυτούς τους υδατάνθρακες. Ένα ποτήρι γάλα, για παράδειγμα, περιέχει περίπου 12 γραμμάρια λακτόζης. Αλλά το τυρί, ένα μέρος του οποίου είναι γεμάτο με λιγότερο από 1 g ζάχαρης γάλακτος, θεωρείται ήδη προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα της ουσίας (cheddar, parmesan, ricotta, Swiss). Στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το γιαούρτι, η συγκέντρωση της λακτόζης δεν είναι επίσης η χαμηλότερη. Αλλά λόγω της παρουσίας τους στη σύνθεση των ενζύμων που καταστρέφουν το δισακχαρίτη, μεταφέρονται πιο εύκολα.

Μια εναλλακτική λύση για το αγελαδινό γάλα μπορεί να είναι το γάλα σόγιας χωρίς λακτόζη και άλλα ανάλογα λαχανικών του γάλακτος. Επίσης, όταν το γάλα υποολακτάσης μπορεί να αντικατασταθεί από ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Στην κεφίρ, για παράδειγμα, η συγκέντρωση του υδατάνθρακα μειώνεται, λόγω της παρουσίας του σωστού ενζύμου στη σύνθεσή του.

Άλλα προϊόντα

Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης γάλακτος μπορεί να βρεθεί στα προϊόντα αρτοποιίας, τα μίγματα πρωινών. Αυτή η ουσία είναι επίσης σε πατατάκια και ξηρές σούπες. Επιπλέον, η αγορά μαργαρίνης, dressing για σαλάτες, θα πρέπει να είναι έτοιμη να καταναλώσει τη λακτόζη, αν και σε μικρές ποσότητες. Για να προσδιορίσετε την παρουσία σακχαρίτη σε ένα συγκεκριμένο προϊόν, θα απαντήσετε στην ερώτηση: "Πώς παρασκευάστηκε αυτό το προϊόν;".

Μεταποιημένα προϊόντα

Πολλά τρόφιμα για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους αντιμετωπίζονται με γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη να διαβάζουν προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων. Η παρουσία γάλακτος, ορού γάλακτος, τυρί cottage, υποπροϊόντα γαλακτοκομικών προϊόντων, γάλα σε σκόνη, αποκορυφωμένο γάλα μεταξύ των συστατικών υποδηλώνει την παρουσία λακτόζης.

Κρυφές πηγές ζάχαρης γάλακτος:

Πολλά φάρμακα ως πληρωτικό περιέχουν λακτόζη, η οποία βελτιώνει τη βιοδιαθεσιμότητα του φαρμάκου και τη γεύση του. Συγκεκριμένα, υπάρχει ζάχαρη γάλακτος στα χάπια ελέγχου των γεννήσεων και στη βιταμίνη D. Αλλά, κατά κανόνα, σε αυτά τα παρασκευάσματα ο υδατάνθρακας παρουσιάζεται σε πολύ μικρές ποσότητες. Έτσι, ακόμη και οι άνθρωποι με δυσανεξία στις ουσίες συνήθως ανταποκρίνονται στο φάρμακο.

Βάφλες, μπισκότα, κροτίδες, ψωμί, πατατάκια, μούσλι, δημητριακά επίσης συχνά περιλαμβάνουν λακτόζη. Και πρέπει να είστε έτοιμοι για άτομα των οποίων το σώμα δεν έχει το ένζυμο λακτάση.

Το κρέας είναι ίσως το τελευταίο προϊόν που θα μπορούσε να σκεφτεί ως πηγή λακτόζης. Όμως, το μεταποιημένο κρέας με τη μορφή μπέικον, λουκάνικα, λουκάνικα και άλλα προϊόντα δεν είναι χωρίς ζάχαρη γάλακτος.

1. Στιγμιαίο καφέ, "γρήγορες" σούπες.

Σας αρέσει ο καφές και οι σούπες ή οι πατάτες, για την παρασκευή των οποίων αρκεί μόνο να προσθέσετε βραστό νερό; Τότε ξέρετε ότι παίρνετε λακτόζη μαζί τους. Γιατί σε αυτά τα προϊόντα ζάχαρη γάλακτος; Παρέχει υφή στο προϊόν, αποτρέπει τη συσσώρευση και φυσικά δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.

Πολλές σάλτσες σαλάτας περιέχουν λακτόζη, η οποία δίνει στο προϊόν την απαραίτητη υφή και γεύση. Αν θέλετε να αποφύγετε τις υπερβολικές ποσότητες ζάχαρης γάλακτος, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φυτικό έλαιο, όπως το ελαιόλαδο, ως επίδεσμο. Επιπλέον, είναι ένα πιο χρήσιμο προϊόν από το τελικό ανεφοδιασμό.

Ορισμένα από αυτά τα υποκατάστατα ζάχαρης περιέχουν λακτόζη. Χάρη σε αυτό, γλυκαντικά με τη μορφή δισκίων ή σκόνης διαλύονται πιο γρήγορα στα τρόφιμα.

Ορισμένα είδη αλκοόλης περιέχουν επίσης ζάχαρη γάλακτος. Ιδιαίτερα υψηλή συγκέντρωση της ουσίας - στα λικέρ με βάση το γάλα. Έτσι, το αλκοόλ ανήκει και στον αριθμό των προϊόντων των οποίων η σύνθεση μπορεί να παρουσιάζει ενδιαφέρον για άτομα με δυσανεξία στη ζάχαρη.

Πολλοί άνθρωποι είναι απολύτως βέβαιοι ότι η μαργαρίνη είναι ένα απολύτως υποκατάστατο λαχανικών για το βούτυρο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορούν να υπάρχουν γαλακτοκομικά συστατικά σε αυτό. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα λίπη αυτής της κατηγορίας περιέχουν λακτόζη, η οποία βελτιώνει τη γεύση της μαργαρίνης.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/laktoza/