Κατάταξη τροφίμων σε ομάδες (ΠΟΥ)

Μια χρήσιμη και βολική ταξινόμηση των προϊόντων διατροφής σε ομάδες από εμπειρογνώμονες. Ο ΠΟΥ διαιρεί τα προϊόντα σε 5 κύριες ομάδες. Βοηθά στην εύκολη και σωστή κατασκευή της διατροφής σας χωρίς να ανησυχείτε πάρα πολύ για διάφορους υπολογισμούς.

Η ταξινόμηση των προϊόντων διατροφής από ομάδες ειδικών του ΠΟΥ μας βοηθά να αποφασίζουμε γρήγορα και εύκολα όχι μόνο το ζήτημα του τι πρέπει να καταναλώνουμε αλλά και της ποσότητας των τροφίμων που πρέπει να φάμε κατά τη διάρκεια της ημέρας. Τα παρακάτω πληροφοριακά στοιχεία δείχνουν 5 κύριες ομάδες τροφίμων, καθώς και τον αριθμό των μερίδων που συνιστούν οι ειδικοί για να καλύψουν τις ανάγκες μας.

5 ομάδες τροφίμων για μια υγιεινή διατροφή

Η κατανομή των τροφίμων ανά ομάδα βασίζεται στην ομοιότητα επιρροής τους στο σώμα μας λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του. Δεδομένου ότι στα συμπληρώματα διατροφής του WHO, ο όγκος των μερίδων είναι γενικά ένα ξεχωριστό θέμα συζήτησης. Όταν βλέπετε καθαρά ότι ολόκληρο το μερίδιό σας είναι μόνο μισό φλιτζάνι χυλό (120-125 γραμμάρια) ή τρεις μικρές κροτίδες, τότε θα αρχίσετε να καταλαβαίνετε ότι εξακολουθείτε να έχετε υπερβολική κατανάλωση τροφής. Και αυτά τα δύο ή τρία επιπλέον κιλά που αντιμετωπίζετε είναι το πρόβλημα μεγάλων μερίδων. Επομένως, συνιστάται ιδιαίτερα να ακολουθήσετε τον Οδηγό Διατροφής από κάλυμμα σε κάλυμμα. Πολλά πράγματα πάνε εκεί που πρέπει να είναι.

1 ομάδα τροφίμων - ψωμί, δημητριακά, ζυμαρικά, ρύζι και πατάτες

1 ομάδα τροφίμων περιέχει ψωμί, δημητριακά, ζυμαρικά, ρύζι και πατάτες. Λόγω της διατροφικής του αξίας, αποτελεί τη βάση για τη διατήρηση της υγείας. Τα προϊόντα που παρουσιάζονται σε αυτό, μας παρέχουν κορεσμό και επαρκή ποσότητα ενέργειας. Οι πρόγονοί μας παρατήρησαν αυτό, τοποθετώντας τις παρατηρήσεις τους σε πασίγνωστες παροιμίες και λέξεις: «τα ψάρια είναι νερό, τα μούρα είναι γρασίδι και το ψωμί είναι το κεφάλι», «το ψωμί και το νερό είναι πλούσιο φαγητό»... Επομένως, η χτυπημένη δήλωση «για την υπεροχή του ψωμιού», μπορεί να διακοσμήσει με ασφάλεια το σύνολο κανόνων για υγιεινό φαγητό.

Η αποτυχία να συμπεριληφθεί στο μενού σας, από φόβο να γίνει καλύτερη, τροφή πλούσια σε υδατάνθρακες, είναι μια ειλικρινής αυταπάτη. Δυστυχώς, δεν είναι αβάσιμο. Πριν από λίγο καιρό, οι οπαδοί των δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων μας διαβεβαίωσαν ότι αυτά τα τρόφιμα είναι επιβλαβή για το σώμα. Αλλά στην πράξη αποδείχθηκε ότι τους δόθηκε επιπλέον θερμιδικό περιεχόμενο από ανεξέλεγκτες λιπαρές ουσίες, οι οποίες είναι σε βούτυρο για «ηρεμία κουάκερ» μας, σε φέτες σαλάμι, στρωμένες σε αρκετές σειρές με ψωμί, και στο muffin, που τρώγονται πολύ από εμάς.

Αλλά στην πραγματικότητα, το άμυλο είναι ένα χρήσιμο διατροφικό συστατικό των προϊόντων αυτής της ομάδας, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα και λίπη, ο υγιεινός τρόπος παρέχει την ενέργεια της διατροφής μας. Αλλά η ισχύς αυτού του τροφίμου καθορίζεται όχι μόνο από το άμυλο. Βιταμίνες Β, ασβέστιο, σίδηρος και ψευδάργυρος είναι ένα άλλο χρήσιμο χαρακτηριστικό. Οι αδικαιολόγητα επικριθείσες πατάτες περιέχουν βιταμίνη C και οι ακατέργαστοι κόκκοι δημητριακών και το χοντρό ψωμί περιέχουν ίνες, κάτι που είναι πολύ ωφέλιμο για την υγεία του εντέρου και βελτιώνει τις λειτουργίες του.

Ανάλογα με το ενεργειακό κόστος, θα πρέπει να καταναλώνουμε από 6 έως 11 μερίδες αυτού του υγιεινού φαγητού, το οποίο θα πρέπει να είναι περισσότερο από το ήμισυ του θερμιδικού περιεχομένου της καθημερινής διατροφής. Τα παρακάτω παραδείγματα θα σας δείξουν την εμφάνιση μιας παρτίδας:

1 κομμάτι ψωμιού που ζυγίζει 30-40 γραμμάρια
3 μπισκότα galetny (cracker) ή ξήρανση
½ φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι, ζυμαρικά, κριθάρι, φαγόπυρο, βολγά, σιμιγδάλι, ζυμαρικά
¼ φλιτζάνι έτοιμου πρωινού ή μούσλι (περίπου 30 γραμμάρια)
1 μέση πατάτα

Οι ειδικοί συστήνουν "να μην κρεμαστούν" σε μεμονωμένα προϊόντα. Επειδή μια ισορροπημένη διατροφή βασίζεται στην ποικιλομορφία.

Η εναλλαγή του βρώμης, του φαγόπυρου, του ρυζιού, των ζυμαρικών (ειδικά των σκληρών ποικιλιών), των σπαγγέτι, του ψωμιού ολικής αλέσεως θα κάνει το φαγητό μας υγιές, νόστιμο και πλούσιο. Συνιστάται τα προϊόντα ολικής αλέσεως να αποτελούν το ήμισυ του συνόλου των σπόρων.

2 ομάδα τροφίμων - λαχανικά και φρούτα

Πηγές βιταμινών και μικροστοιχείων

2 ομάδα τροφίμων - λαχανικά και φρούτα με την συνιστώμενη κατανάλωση τουλάχιστον 400 γραμμάρια την ημέρα, που αντιστοιχεί σε 5 μερίδες κατά μέσο όρο. Εάν η ομάδα 1 είναι μια πηγή ενέργειας, τότε τα προϊόντα αυτής της ομάδας προμηθεύουν το σώμα μας με βιταμίνες και μέταλλα. Η ιδιαιτερότητα αυτών των θρεπτικών ουσιών είναι τέτοια που πολλά από αυτά δεν αποθηκεύονται από το σώμα. Ως εκ τούτου, βρισκόμαστε αντιμέτωποι με το καθήκον της καθημερινής αναπλήρωσης της έλλειψης φαγητού. Η καλύτερη επιλογή είναι τα δείγματα που καλλιεργούνται κοντά μας, σε τοπικό περιβάλλον.

Εκτός από τα διατροφικά οφέλη, τα λαχανικά και τα φρούτα έχουν επίσης προστατευτικό αποτέλεσμα λόγω των "προστατευτικών" συστατικών (φλαβονοειδή, αντιοξειδωτικά). Παίζουν ειδικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας μας.

1 υπηρεσία από αυτή την ομάδα είναι:

½ φλιτζάνι (περίπου 100 γραμμάρια) λαχανικών (καρότα, παντζάρια, σέλινο, πράσινο και κρεμμύδια, γογγύλια). Ένα τμήμα μπορεί να είναι είτε ωμά λαχανικά είτε βραστά λαχανικά, τα οποία είναι, για παράδειγμα, σε μια σούπα.
1 φλιτζάνι πράσινα φυλλώδη λαχανικά (λάχανο, ραμό, μπρόκολο, σπανάκι, μαρούλι, λάχανο, κλπ.). Τα σκούρα πράσινα λαχανικά αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής.
1 μέτρια ντομάτα
½ φλιτζάνι πράσινα φασόλια
1 μεσαίο φρούτο (μήλο, αχλάδι ή 2 μικρά δαμάσκηνα)
½ φλιτζάνι (περίπου 100 γραμμάρια) φρέσκων, κονσερβοποιημένων ή βρασμένων φρούτων σε φέτες (χωρίς προσθήκη ζάχαρης)
Περιστασιακά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
160 ml χυμού φρούτων ή λαχανικών (μπορείτε να φτιάξετε χυμούς φρούτων και λαχανικών, για παράδειγμα, μήλο-καρότο)
30 γραμμάρια ξηρών καρπών

Το χειμώνα, όταν γίνεται σφιχτό με φρέσκα λαχανικά και φρούτα, οι ειδικοί προτείνουν να τα τρώτε σε κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα και μπισκότα.
Αλλά η καλύτερη επιλογή είναι αρκετά κοινότατη - ωμά ή ελαφρώς βρασμένα λαχανικά χωρίς υπερβολικό άλας και λίπος.

Βραχυπρόθεσμα (όχι περισσότερο από 5-10 λεπτά) που βράζει σε μικρή ποσότητα νερού θα μεγιστοποιήσει τη συντήρηση της βιταμίνης C. Εκτός από το βρασμό, για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών, συνιστώνται και άλλες υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος: ψήσιμο στον ατμό ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Μια εναλλακτική πηγή βιταμίνης C το χειμώνα είναι οι βλαστοί σπόροι και τα φασόλια.

3η ομάδα τροφίμων - γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

Γαλακτοκομικά προϊόντα - πηγές ασβεστίου

3 ομάδα τροφίμων - γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα - πηγές ασβεστίου, πρωτεϊνών και ορισμένων βιταμινών (Α, Β). Σε αντίθεση με τη γενική πεποίθηση ότι τα λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πιο υγιεινά από τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα, οι εμπειρογνώμονες μας διδάσκουν να κάνουμε το αντίθετο. Είναι τρόφιμα χωρίς λιπαρά που αποτελούν μια καλή διατροφική εναλλακτική λύση για την παροχή του σώματος με ασβέστιο και πρωτεΐνες.

Η λιπαρή κρέμα και το βούτυρο περιέχουν κυρίως λίπη.

Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη για αυτήν την ομάδα είναι 3 μερίδες.

1 μερίδα γαλακτοκομικών προϊόντων είναι:

1 φλιτζάνι (200,0) γάλακτος, γιαούρτι ή κεφίρ.
Δύο φέτες (45 γραμμάρια) σκληρού τυριού (για παράδειγμα, τσένταρ).
½ φλιτζάνι (120 γραμμάρια) τυριού ricotta.
1,5 φλιτζάνια (περίπου 250 γραμμάρια) από σπιτικό τυρί.
1 φλιτζάνι (250 ml) σόγιας, γάλα ρυζιού.

4η ομάδα προϊόντων - πηγές ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών

Πηγές ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών

4 ομάδες τροφίμων - ψάρια, πουλερικά, άπαχο κρέας, όσπρια, ξηροί καρποί και σπόροι, τόφου, σόγια, αυγά με ποσοστό κατανάλωσης - 2 μερίδες την ημέρα.

Οι αντιπρόσωποί της μας παρέχουν πρωτεΐνες. Λόγω της σύνθεσης αμινοξέων της, η πρωτεΐνη του κρέατος θεωρείται πλήρης και η φυτική πρωτεΐνη είναι ελαττωματική. Παρ 'όλα αυτά, τα φασόλια, οι φακές αποτελούν μια καλή εναλλακτική λύση για το κρέας και μαζί με τους κόκκους μας παρέχουν την προσφορά υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης.

Εκτός από την πρωτεΐνη, το κρέας και τα εντόσθια (ήπαρ, νεφρό) περιέχουν σίδηρο, το οποίο με την ευκολία απορρόφησης του σώματος είναι ανώτερο από το «φυτικό σίδηρο», τις βιταμίνες (Β, Η, ).

1 μερίδα αντιστοιχεί σε:

1-1,5 φλιτζάνια (150-200 γραμμάρια) βρασμένων ή κονσερβοποιημένων φασολιών (φακές, μπιζέλια, φασόλια).
2 αυγά (120 γραμμάρια).
65 γραμμάρια βρασμένο άπαχο κόκκινο κρέας (βόειο, αρνίσιο, χοιρινό), ½ φλιτζάνια άπαχου κρέατος, 2 μικρά αλλαντικά, 2 φέτες ψημένο κρέας (περίπου 90-100 γραμμάρια ακατέργαστου βάρους).
80 γραμμάρια μαγειρεμένα πουλερικά (κοτόπουλο, γαλοπούλα) - περίπου 100 γραμμάρια υγρού βάρους?
100 γραμμάρια μαγειρεμένων φιλέτων ψαριών (περίπου 115 γραμμάρια νωπού βάρους) ή 1 μικρό δοχείο ψαριού.
170 γραμμάρια τοφου ·
30 γραμμάρια ξηρών καρπών ή σπόρων ή παστών με καρύδια / σπόρους (χωρίς πρόσθετο αλάτι), όπως αραχιδέλαιο ή αμυγδαλέλαιο, ταχίνι.

Όπως βλέπουμε από τον όγκο των μερίδων και το συνιστώμενο ποσό, δεν χρειαζόμαστε μεγάλη ποσότητα τροφής από αυτήν την ομάδα. Επιπλέον, υπάρχει κάποια ευσπλαχνία στη στάση της. Για παράδειγμα, μια περίσσεια πρόσληψης ήπατος μπορεί να οδηγήσει σε περίσσεια βιταμίνης Α. Ως εκ τούτου, μια ισορροπημένη διατροφή από τους ειδικούς της ΠΟΥ συνεπάγεται εύλογο περιορισμό στον κατάλογο των προϊόντων αυτής της ομάδας.

5 ομάδα τροφίμων - λίπη, γλυκά και αλάτι

Όλα τα λίπη βρίσκονται στην 5η ομάδα τροφίμων σύμφωνα με την ταξινόμηση της ΠΟΥ

Ομάδα 5 τρόφιμα - λίπη (λαρδί, βούτυρο, μαργαρίνη, φυτικό έλαιο), γλυκά και αλάτι.

Αυτό το φαγητό πρέπει να τρώγεται ελάχιστα. Μερικοί - επίσης σπάνια.

Εκτός από τα λίπη, περιέχει όλα όσα αγαπάμε πιο συχνά: καραμέλα, κέικ, επιδόρπια, γλυκά ανθρακούχα ποτά. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης ή / και αλάτι με ελάχιστη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Οι συστάσεις σε αυτή την ομάδα σχετίζονται κυρίως με επιμέρους ουσίες με τις οποίες τα τρόφιμα είναι γεμισμένα για να τους δώσουν μια γεύση:

http://velnesportal.ru/pravilnoe-pitanie/klassifikatsiya-produktov-pitaniya-po-gruppam-voz

Αυγό που κατηγορία προϊόντων

Σε ποια κατηγορία τροφίμων ανήκουν τα αυγά;

Όλα τα τρόφιμα χωρίζονται σε κατηγορίες, και συγκεκριμένα:

1 Τα είδη διατροφής είναι προϊόντα που δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης:

2 Η γαστρονομία είναι τροφή υψηλής θρεπτικής αξίας, δηλαδή

3 Το μαγείρεμα είναι προϊόντα

χωρίς πρόσθετη μαγειρική

4 Κρέας, πουλερικά, αυγά - αυτό

νωπά κρέατα, διατηρημένα με απλή ψύξη και κατεψυγμένα, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα, καθώς και παραπροϊόντα σφαγίων, κιμά και άλλα παρασκευασμένα τρόφιμα, αυγά ορνίθων και ορτυκιών διαφόρων κατηγοριών.

5 Ψάρια και θαλασσινά είναι

6 Φρούτα, λαχανικά, μανιτάρια είναι:

7 Κατεψυγμένα τρόφιμα.

8 Γαλακτοκομικά προϊόντα.

9 προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας.

10 αναψυκτικά.

11 Τσάι, καφές, κακάο.

12 Παιδικές τροφές.

13 Διαιτητική Διατροφή και Αθλητική Διατροφή

Από αυτόν τον κατάλογο είναι σαφές ότι το αυγό περιλαμβάνεται στην κατηγορία Κρέας, Πουλιά,

έτσι ώστε ένα αυγό να μπορεί να θεωρηθεί προϊόν κρέατος, αλλά με την προϋπόθεση ότι είναι αυγό. και το πωλούν πάντα χωριστά από τα κύρια προϊόντα.

Κάπως ακατανόητη ερώτηση. Ειδικά για τον τύπο του τροφίμου ·. Είναι τα τρόφιμα χωρισμένα σε τύπους, τύπους και κατηγορίες; Ίσως είναι, μόνο έμεινα πίσω από τη ζωή. Αλλά με τα οπίσθια μάτια μου θα προσπαθήσω να αποδώσω τα αυγά πουλιών στην κατηγορία των πρωτεϊνών και των λιπαρών τροφών, αφού ο κρόκος των αυγών είναι σχεδόν καθαρά λίπη, η πρωτεΐνη τους είναι η πρωτεΐνη. Επιπλέον, υπάρχει αέρας στο αυγό κάθε πουλιού. Κάτω από το κέλυφος, συνήθως με αμβλύ άκρο, υπάρχει μια παροχή αέρα, η οποία είναι απαραίτητη για το νεογέννητο νεαρό για την "πρώτη αναπνοή".

Μία από τις σημαντικότερες βιομηχανίες είναι η διατροφή, επειδή κάθε μέρα το ανθρώπινο σώμα απαιτεί καύσιμα - μια ποικιλία τροφίμων τόσο σε φυσική όσο και σε επεξεργασμένη μορφή. Η συστηματοποίηση και η οργάνωση της ορολογίας της ποικιλίας των προϊόντων διατροφής συμβάλλει στην ταξινόμησή τους.

Για να είναι σε θέση να παράγουν, να πωλούν και να αποθηκεύουν τρόφιμα αποτελεσματικά και αποδοτικά, είναι απαραίτητο να ταξινομηθούν αρχικά.

Η ταξινόμηση των τροφίμων είναι μια λογική διαδικασία διαίρεσης του συνόλου του πληθυσμού των τροφίμων σε ομάδες διαφορετικών επιπέδων γενικότητας σύμφωνα με ορισμένα χαρακτηριστικά.

Στην έρευνα για τα βασικά προϊόντα, υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις προϊόντων διατροφής, συγκεκριμένα: κατάρτιση, εμπορία, πρότυπο, οικονομικό και στατιστικό, και το εξωτερικό εμπόριο. Τα πιο κοινά είναι τα πρώτα δύο.

Η ταξινόμηση των τροφίμων έχει πολλούς στόχους:

βοηθούν στην αυτοματοποίηση της διαδικασίας συλλογής και επεξεργασίας πληροφοριών σχετικά με το προϊόν.
διευκόλυνση της μελέτης των καταναλωτικών ιδιοτήτων των προϊόντων διατροφής, δημιουργία συστήματος απαιτήσεων για τα τρόφιμα, λογιστική και προγραμματισμός του κύκλου εργασιών τους ·
να συμβάλει στην ανάπτυξη ορθολογικών μεθόδων συσκευασίας, να οργανώσει τη βέλτιστη αποθήκευση και τη μεταφορά των προϊόντων διατροφής ·
προώθηση της ορθολογικής τοποθέτησης των αγαθών στην περιοχή πωλήσεων και στην αποθήκη ·
δημιουργία βάσης για την πιστοποίηση προϊόντων διατροφής ·
διευκόλυνση του προσδιορισμού της ζήτησης των καταναλωτών για τρόφιμα.

Για τη συλλογή πληροφοριών σχετικά με τα εμπορεύματα και την επεξεργασία τους με τη χρήση διαφορετικών τύπων εργαλείων ηλεκτρονικών υπολογιστών. Η ταξινόμηση των προϊόντων λογισμικού με βάση τη χρήση τους περιλαμβάνει τρεις κύριες κατηγορίες: λογισμικό συστήματος, πακέτα εφαρμογών και εργαλεία προγραμματισμού. Τα προγράμματα εφαρμογής είναι υπεύθυνα για την επεξεργασία διαφόρων πληροφοριών.

Με τη σειρά της, η ταξινόμηση των προϊόντων λογισμικού εφαρμοσμένης φύσης χωρίζεται στους ακόλουθους τύπους: επεξεργαστές και επεξεργαστές κειμένων, γραφικοί συντάκτες, συστήματα διαχείρισης βάσεων δεδομένων, υπολογιστικά φύλλα, λογιστικά συστήματα, συστήματα διαχείρισης γραφείων, οικονομικά αναλυτικά συστήματα και άλλα. Όλα τα παραπάνω λογισμικά χρησιμοποιούνται για τη διαχείριση του κύκλου εργασιών των τροφίμων.

Με βάση τον προορισμό, όλα τα προϊόντα διαίρεσης χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες:

Προϊόντα διατροφής για μαζική κατανάλωση.
Θεραπευτικά και διαιτητικά και θεραπευτικά προϊόντα.
Προϊόντα προοριζόμενα για τη διατροφή των παιδιών.
Λειτουργικές τροφές:

εμπλουτισμένα τρόφιμα ·
φυσιολογικά λειτουργικά συστατικά τροφίμων.
προβιοτικά τρόφιμα.
προβιοτικά;
προβιοτικά;
συνβιοτικά.

Η ταξινόμηση των τροφίμων στα ανώτερα επίπεδα πραγματοποιείται με τους πιο συνηθισμένους λόγους.

Έτσι, με βάση την καταγωγή, όλα τα προϊόντα διατροφής χωρίζονται σε τέσσερις ομάδες:

φυτικά προϊόντα (δημητριακά, λαχανικά, φρούτα, όσπρια, μανιτάρια κ.λπ.) ·
ζωικά προϊόντα (κρέας, ψάρι, θαλασσινά κ.λπ.) ·
ορυκτή προέλευση (επιτραπέζιο αλάτι) ·
βιοσυνθετική προέλευση (ξύδι).

Με βάση τη χημική σύνθεση των προϊόντων διατροφής χωρίζονται σε:

Βάσει του βαθμού επεξεργασίας των ειδών διατροφής είναι:

Φυσικά, αυτό δεν είναι μια πλήρης ταξινόμηση των βασικών τροφίμων. Κάθε ομάδα τροφίμων αποτελείται ιεραρχικά από μικρότερες ομάδες (είδη, ποικιλίες, ποικιλίες κλπ.) Ανάλογα με τις πρώτες ύλες, τις συνταγές, την τεχνολογία παραγωγής και άλλα ενοποιητικά χαρακτηριστικά.

Η εκπαιδευτική ταξινόμηση των τροφίμων κατά ομάδες χρησιμοποιείται στην εμπορία για να μελετήσει τις καταναλωτικές ιδιότητες των αγαθών, τις αρχές του σχηματισμού αυτών των ιδιοτήτων και τη διατήρησή τους. Σύμφωνα με την παραπάνω ταξινόμηση, όλα τα προϊόντα διατροφής ομαδοποιούνται σε 9 ομάδες με βάση την κοινή προέλευση, τη χημική σύνθεση, την τεχνολογία παραγωγής, τα χαρακτηριστικά σκοπού και αποθήκευσης:

προϊόντα σιτηρών ·
προϊόντα φρούτων και λαχανικών και μανιτάρια ·
ζάχαρη, μέλι, άμυλο και είδη ζαχαροπλαστικής ·
λιπαρά τρόφιμα.
προϊόντα κρέατος ·
αλιευτικά προϊόντα ·
γαλακτοκομικά προϊόντα ·
τα αυγά και τα προϊόντα με βάση τα αυγά ·
αρωματικά προϊόντα.

Οι εκπαιδευτικές ταξινομήσεις αποσκοπούν στη μελέτη του φάσματος των προϊόντων και το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό είναι ο ορισμός ενός προϊόντος διατροφής.

Η εμπορική ταξινόμηση των τροφίμων κατά ομάδες βοηθά στην ορθολογική τοποθέτηση των εμπορευμάτων στα ράφια και στην οργάνωση της αποτελεσματικής αποθήκευσης τους. Σύμφωνα με την ταξινόμηση αυτή, διακρίνονται οι ακόλουθες ομάδες προϊόντων:

προϊόντα αρτοποιίας ·
φρούτα και λαχανικά ·
γαλακτοκομικά προϊόντα ·
ζαχαροπλαστικής ·
κρέας και λουκάνικα ·
ψάρια και αλιευτικά προϊόντα ·
προϊόντα αυγών ·
λιπαρά τρόφιμα.
αναψυκτικά ·
οίνο και προϊόντα βότκας ·
προϊόντα καπνού.

Στο εμπόριο, η ταξινόμηση των προϊόντων διατροφής προβλέπει την ολοκληρωμένη ενοποίηση όλων των προϊόντων διατροφής σε παντοπωλείο και γαστρονομία.

Η κατηγορία τροφίμων περιλαμβάνει αλεύρι, ζυμαρικά και δημητριακά, ζάχαρη, αλάτι, άμυλο και μαγιά, τσάι, καφέ, μπαχαρικά και φυτικά έλαια.

Η γαστρονομική ομάδα προϊόντων περιλαμβάνει έτοιμα για κατανάλωση προϊόντα, δηλαδή λουκάνικα, κονσερβοποιημένα κρέατα και ψάρια και καπνιστά τρόφιμα, τυριά, βούτυρο και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά και μερικά καρυκεύματα.

Τα προϊόντα διατροφής μπορούν να αποτελέσουν ένα ορισμένο σύνολο προϊόντων ή εύρους. Υπάρχουν εμπορικές και βιομηχανικές ποικιλίες.

Στην πρώτη περίπτωση διακρίνεται μια ποικιλία μιας επιχείρησης (ένα φάσμα αγαθών που πωλείται σε ένα κατάστημα) και μια ποικιλία μιας ομάδας εμπορευμάτων (γαλακτοκομείο, κρέας, είδη ζαχαροπλαστικής και άλλα αγαθά).

Η βιομηχανική ποικιλία περιλαμβάνει αγαθά που παράγονται σε αυτήν την επιχείρηση (συλλογή επιχειρήσεων) ή σε έναν δεδομένο βιομηχανικό τομέα (κατά είδος βιομηχανίας).

Στην αρχαιότητα, όταν η χημική σύνθεση του γάλακτος δεν ήταν ακόμη γνωστή, το προϊόν αυτό ονομάζεται συχνά "λευκό αίμα" ή "χυμός της ζωής". Και για καλό λόγο. Εξάλλου, το γάλα θεωρείται ότι είναι το πιο πολύτιμο φαγητό, λόγω της περιεκτικότητας σε 20 αμινοξέα, πάνω από 147 λιπαρά οξέα και λακτόζη (γαλακτοσάκχαρο), που είναι μια αποθήκη βιταμινών, ιχνοστοιχείων, ενζύμων και άλλων ευεργετικών ουσιών.

Οι ταξινομήσεις γίνονται δεκτές τόσο στο ίδιο το γάλα όσο και στα προϊόντα που παράγονται από αυτό. Μια ειδική ομάδα αποτελείται από ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία είναι αποτέλεσμα γαλακτικού οξέος ή μικτής ζύμωσης γάλακτος (γαλακτικό οξύ + αλκοόλ).

παστεριωμένο

Το αποτέλεσμα της θέρμανσης του γάλακτος σε θερμοκρασία 74-760C για 15-30 λεπτά σε ειδικό εξοπλισμό

αποστειρωμένο

Το αποτέλεσμα της θέρμανσης του γάλακτος σε θερμοκρασία άνω των 1000 ° C για 2-10 δευτερόλεπτα υπό υψηλή πίεση

ghee

Το αποτέλεσμα της διατήρησης παστεριωμένου γάλακτος σε θερμοκρασία 85-99 ° C για τουλάχιστον 3 ώρες σε κλειστά δοχεία

συμπυκνωμένο

Το αποτέλεσμα της εξάτμισης πλήρους γάλακτος με ή χωρίς την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης (12%)

ξηρό

Το αποτέλεσμα της ξήρανσης κανονικοποιημένου παστεριωμένου γάλακτος στην κατάσταση της σκόνης

Το αποτέλεσμα του διαχωρισμού του λίπους από το πλήρες γάλα

Το προϊόν της κρέμας διαχωρισμού ή αναδεύσεως από αγελαδινό γάλα

Το προϊόν της πήξης του γάλακτος από ένζυμα και βακτηρίδια γαλακτικού οξέος ή με τήξη διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων με αλυσοπρίονα

Το προϊόν ζύμωσης παστεριωμένου γάλακτος με βακτηριακές εκκινητές

ξινόγαλα

Το προϊόν της ζύμωσης με ζύμωση γάλακτος από παστεριωμένο γάλα με την εισαγωγή καθαρών φυλών γαλακτικού στρεπτόκοκκου, όξινου και βουλγαρικού στικ σε διαφορετικές αναλογίες

κεφίρ

Το προϊόν μεικτής ζύμωσης με τη χρήση μυκήτων από κεφίρ. Έχει έντονη διατροφική και θεραπευτική δράση λόγω της συσσώρευσης αντιβιοτικών ουσιών.

ξινή κρέμα

Ένα προϊόν ζύμωσης παστεριωμένης κρέμας με ζύμωση από καθαρές καλλιέργειες γαλακτικού στρεπτόκοκκου

τυρί cottage

Προϊόν ζύμωσης γάλακτος και μετέπειτα αφαίρεση του ορού γάλακτος

αλκοολούχα ποτά

Ένα προϊόν ζύμωσης του παστεριωμένου γάλακτος με τη χρήση ενός ζυμωτηρίου ακάθαρων οξέων

Προϊόντα κρέατος, όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ανήκουν στην κατηγορία καταναλωτικών αγαθών. Το κρέας σε μεγάλες ποσότητες περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και την αναλογία που ανταποκρίνεται καλύτερα στις ανάγκες του ανθρώπινου σώματος. Είναι για τους ανθρώπους η κύρια πηγή βιταμίνης Β12, φωσφόρου και σιδήρου, φωσφολιπιδίων και άλλων θρεπτικών ουσιών.

Κρέας των σφαγέντων ζώων εκτροφής

Βόειο κρέας, χοιρινό κρέας, κρέας αλόγου κλπ.

Μικρά όργανα σφαγέντων βοοειδών (καρδιά, νεφρά, συκώτι, γλώσσα, κεφάλι κ.λπ.)

Κρέας κοτόπουλων, γαλοπούλες, πάπιες, χήνες κ.λπ.

Schnitzel, entrecote, γκούλας, κοτολέτα, μπριζόλα, κεφτεδάκι, κιμά, κλπ., Που απαιτούν μεταγενέστερη θερμική επεξεργασία

Μαγειρικά προϊόντα κρέατος

Έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα κρέατος που έχουν υποστεί διάφορες θερμικές επεξεργασίες

Κατεψυγμένα έτοιμα φαγητά κρέατος

Έτοιμα προϊόντα κρέατος από φυσικό ή κιμά, με ή χωρίς γαρνιτούρα, κατεψυγμένα

Αλατισμένα και θερμικώς επεξεργασμένα προϊόντα με μορφή κωνοφόρων σφαγίων έτοιμα για κατανάλωση (ζαμπόν, μπέικον, μπέικον κλπ.)

Προϊόντα από λουκάνικο κιμά με ή χωρίς κέλυφος (λουκάνικα, λουκάνικα, σαλάτες, πίτες, φραγκοστάφυλα, κρέατα κρέατος κ.λπ.) που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία ή έχουν υποστεί ζύμωση και έτοιμα για κατανάλωση

Ερματικά σφραγισμένα και αποστειρωμένα προϊόντα κρέατος σε συνδυασμό με άλλα τρόφιμα (λαχανικά, δημητριακά) ή χωρίς αυτά

Τα προϊόντα διατροφής για βρέφη είναι τρόφιμα που παράγονται από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες σύμφωνα με ειδικές συνταγές για παιδιά από τις πρώτες ημέρες της ζωής έως τα 14 χρόνια. Η διατροφή των παιδιών πρέπει να ανταποκρίνεται σε όλες τις φυσιολογικές ανάγκες του αναπτυσσόμενου οργανισμού τους, ειδικότερα, να είναι πλήρης ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη, βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Η πλήρης ταξινόμηση των παιδικών τροφών είναι πολύ εκτεταμένη. Το πιο κοινό χαρακτηριστικό της ταξινόμησης είναι η ηλικία των παιδιών για τα οποία έχουν σχεδιαστεί τρόφιμα. Από αυτή την άποψη, διακεκριμένο φαγητό:

για μικρά παιδιά (από 0 έως 3 ετών).
για παιδιά προσχολικής ηλικίας (από 3 έως 6 ετών).
για παιδιά σχολικής ηλικίας (από 6 έως 14 ετών).

Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε νερό, τα παιδικά τρόφιμα χωρίζονται σε δύο ομάδες:

προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό (4-15%). Αυτά περιλαμβάνουν τα δημητριακά, τα ζυμαρικά, τα αλεύρια, τα ξηρά μείγματα γάλακτος.
προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό (60-90%). Αυτά είναι λαχανικά και φρούτα, τυρί cottage, κεφίρ, κεφτεδάκια.

Ανάλογα με το βαθμό των προϊόντων λείανσης, τα παιδικά τρόφιμα προορίζονται:

για παιδιά κατά τους πρώτους μήνες ζωής (εφαρμογή ομοιογενοποίησης των τροφίμων με μέγεθος σωματιδίων 150-200 μικρών).
για παιδιά ηλικίας από 6 έως 9 μήνες (σκούπισμα με μέγεθος σωματιδίων έως 800 μικρά).
για παιδιά ηλικίας από 10 μηνών έως 1,5 ετών (τεμαχισμό σε κομμάτια μέχρι 2000 μικρομέτρων).
για παιδιά ηλικίας από 1,5 έως 3 ετών (πιάτα μερίδας).

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για παιδικές τροφές είναι:

από φυτικές πρώτες ύλες (χυμοί, πατάτες, κονσερβοποιημένα λαχανικά και φρούτα και λαχανικά).
από ωμό κρέας (βοδινό, πουλερικό, χοιρινό, ήπαρ, καρδιά, στομάχι και γλώσσα).

Μια ιδιαίτερη θέση στη βρεφική τροφή λαμβάνεται από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αφού αυτό αντικαθιστά το μωρό με το μητρικό γάλα σε περίπτωση απουσίας του και χρησιμοποιείται ως συμπληρωματικό τρόφιμο. Ανάλογα με το σκοπό, η ταξινόμηση των γαλακτοκομικών προϊόντων για τα παιδιά μοιάζει με αυτό:

ξηρή προσαρμοσμένη συνταγή για βρέφη.
ξηρά δημητριακά γάλακτος ·
ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ανά είδος προϊόντων γαλακτοκομικά προϊόντα μωρών μπορεί να είναι:

Όλα τα τρόφιμα τείνουν να επιδεινώνονται με το χρόνο. Επέκταση της διάρκειας ζωής τους με χρήση κονσερβοποίησης. Γι 'αυτό, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν συνθήκες που εμποδίζουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών και τη δραστηριότητα των ενζύμων που προκαλούν αλλοίωση των προϊόντων.

Σύμφωνα με τις μεθόδους κονσερβοποίησης, η ταξινόμηση της αποθήκευσης τροφίμων έχει ως εξής:

θερμική επεξεργασία (παστερίωση, αποστείρωση, ψύξη, ψύξη, εφαρμογή ρεύματος UHF) ·
αφυδάτωση (εξάχνωση, κενό, ηλιακή ή θάλαμος).
αλλαγή της σύνθεσης του μέσου (αλάτισμα, αποσκωρίωση, αποσκωρίωση, προσθήκη ζάχαρης) ·
τη χρήση χημικών ουσιών (χορήγηση αντιβιοτικών, αντισηπτικών και αντιοξειδωτικών) ·
ιονισμού με ακτινοβολία.

Η κονσερβοποίηση όχι μόνο αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων διατροφής, αλλά και επεκτείνει το φάσμα των προϊόντων, βελτιώνει τη γεύση και αυξάνει το θερμιδικό περιεχόμενο.

Όλα τα τρόφιμα χωρίζονται σε κατηγορίες, και συγκεκριμένα:

1 Τα είδη διατροφής είναι προϊόντα που δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης:

2 Η γαστρονομία είναι τροφή υψηλής θρεπτικής αξίας, δηλαδή

3 Το μαγείρεμα είναι προϊόντα

χωρίς πρόσθετη μαγειρική

4 Κρέας, πουλερικά, αυγά - αυτό

5 Ψάρια και θαλασσινά είναι

6 Φρούτα, λαχανικά, μανιτάρια είναι:

7 Κατεψυγμένα τρόφιμα.

8 Γαλακτοκομικά προϊόντα.

9 προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας.

10 αναψυκτικά.

11 Τσάι, καφές, κακάο.

12 Παιδικές τροφές.

13 Διαιτητική Διατροφή και Αθλητική Διατροφή

Από αυτόν τον κατάλογο είναι σαφές ότι το αυγό περιλαμβάνεται στην κατηγορία Κρέας, Πουλιά,

Στην έρευνα των βασικών προϊόντων των προϊόντων διατροφής χρησιμοποιήθηκε εκπαιδευτική, εμπορική, τυποποιημένη ταξινόμηση.

Τα προϊόντα διατροφής χωρίζονται επίσης σε είδη, ποικιλίες και ποικιλίες. Υπάρχουν φυσικές (ειδών) εμπορικές ποικιλίες. Η εμπορική ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται από την ποιότητά του και καθορίζεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του προτύπου.

Στην εμπορική πρακτική, συχνά χρησιμοποιείται η έννοια της ποικιλίας, με την οποία εννοούμε ένα σύνολο ειδών ή ποικιλιών αγαθών, ενωμένα με κάποια ιδιότητα. Για παράδειγμα, η ποικιλία ζυμαρικών περιλαμβάνει ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά, κλπ. Η ελάχιστη ποικιλία είναι ένας κατάλογος προϊόντων που απαιτείται για μια δεδομένη εμπορική επιχείρηση.

Η εκπαιδευτική ταξινόμηση βασίζεται στην ομοιότητα των προϊόντων με βάση την προέλευση ή την κύρια πρώτη ύλη τους, την ομοιότητα της χημικής σύνθεσης και της χρήσης. Δεδομένου ότι η εκπαιδευτική ταξινόμηση ομαδοποιεί τα αγαθά όχι με την ίδια αρχή, δεν μπορεί να θεωρηθεί αυστηρά επιστημονική. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, τα προϊόντα διατροφής χωρίζονται σε εννέα ομάδες:

προϊόντα σιτηρών - δημητριακά, αλεύρι, δημητριακά, αρτοσκευάσματα και ζυμαρικά. Τα προϊόντα αυτής της ομάδας περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου.

φρούτα και λαχανικά - φρέσκα φρούτα, λαχανικά, μανιτάρια και τα προϊόντα τους. Τα προϊόντα αυτά χαρακτηρίζονται από υψηλή βιολογική αξία και χαμηλή ενεργειακή ικανότητα.

ζάχαρη, μέλι, άμυλο και προϊόντα αμύλου, είδη ζαχαροπλαστικής. Τα προϊόντα αυτά έχουν ευχάριστη γεύση και άρωμα. Πολλοί από αυτούς είναι επιδόρπιο ή λιχουδιά?

αρωματικά προϊόντα - οινοπνευματώδη, χαμηλά οινοπνευματώδη και αναψυκτικά, τσάι, καφές, μπαχαρικά, αλάτι, οξέα τροφίμων, καθώς και συμβατικά καπνό και προϊόντα καπνού. Έχουν έντονη γεύση και άρωμα, περιέχουν ουσίες που επηρεάζουν το νευρικό σύστημα. Χρησιμοποιήστε τα σε μικρές ποσότητες για να βελτιώσετε τη γεύση του φαγητού και να ωθήσετε την όρεξη. Η κατανάλωση ορισμένων από αυτά, ιδίως τα αλκοολούχα ποτά και τα προϊόντα καπνού, είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία.

γαλακτοκομικά προϊόντα - γάλα και τα προϊόντα του (γαλακτοκομικά προϊόντα - ξινή κρέμα, τυρί cottage, κρέμα, βούτυρο, τυρί κ.λπ.). Πολλά προϊόντα αυτής της ομάδας συνιστώνται για τα μωρά και τα διαιτητικά τρόφιμα. Διακρίνονται από υψηλή βιολογική αξία και καλή απορρόφηση.

βρώσιμα λίπη - φυτικά έλαια, ζωικά λίπη, μαργαρίνη, μαγείρεμα, ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, μαγιονέζα. Τα προϊόντα αυτά, σε σύγκριση με άλλα, έχουν την υψηλότερη ενεργειακή δυναμικότητα, αποτελούν πηγή βιταμινών Α, D, E, K.

προϊόντα κρέατος - κρέατα διαφόρων ζώων και πουλερικών και προϊόντων τους (λουκάνικα, προϊόντα καπνιστού κρέατος, κονσερβοποιημένα κρέατα, ημικατεργασμένα προϊόντα και μαγειρικά προϊόντα). Τα προϊόντα με βάση το κρέας αποτελούν μία από τις κύριες πηγές πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας.

προϊόντα αυγών - αυγά πουλερικών και τα προϊόντα τους (μεζέλ, σκόνη αυγών). Αυτά τα προϊόντα απορροφώνται καλά από το ανθρώπινο σώμα και έχουν υψηλή βιολογική αξία.

ψάρια προϊόντα - φρέσκα ψάρια, αλατισμένα, αποξηραμένα, καπνιστά, αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα, αυγά ψαριών, καθώς και μη-ψάρια ακατέργαστου νερού (καραβίδες, καβούρια, οστρακοειδή, φύκια, κλπ). Τα προϊόντα αλιείας αποτελούν πηγή υψηλής ποιότητας πρωτεϊνών, λιπών, βιταμινών και έχουν υψηλή θρεπτική και βιολογική αξία.

Σύμφωνα με την εμπορική ταξινόμηση των εμπορευμάτων που συνδυάζεται με τις ακόλουθες ομάδες:

Στην εμπορική πρακτική, τα προϊόντα διατροφής χωρίζονται σε γαστρονομικά και παντοπωλεία.

Η γκάμα των γαστρονομικών προϊόντων περιλαμβάνει προϊόντα έτοιμα για κατανάλωση:

Η ομάδα των ειδών διατροφής περιλαμβάνει

Αρχή SK - κωδικοποίηση των αλφαριθμητικών χαρακτήρων, με τη μορφή της εναλλαγής των μαύρων και ζώνες φωτισμού διαφορετικού πάχους (ραβδώσεις και τα διαστήματα), την ανάγνωση από μια συσκευή σάρωσης, η οποία αποκωδικοποιεί τους κώδικες και μεταδίδει την πληροφορία σε έναν υπολογιστή.

Τα πρώτα δύο ψηφία υποδεικνύουν τον κωδικό χώρας όπου βρίσκεται ο οργανισμός, ο οποίος καταχωρίζει τον κατασκευαστή, το προϊόν του και τους έχει εκχωρήσει σειριακούς αριθμούς.

Ο κωδικός χώρας μπορεί να μην συμπίπτει με τη χώρα προέλευσης των εμπορευμάτων. Καθώς ο κατασκευαστής ή ο πωλητής έχει το δικαίωμα εγγραφής σε εγχώριες ή ξένες τράπεζες δεδομένων.

Τα πλιγούρια είναι ένα από τα πιο κοινά τρόφιμα. Σύμφωνα με το περιεχόμενο των κύριων θρεπτικών ουσιών, το φαγόπυρο, το πλιγούρι βρώμης και τα μπιζέλια έχουν την ευνοϊκότερη χημική σύνθεση.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες στα δημητριακά είναι διαφορετική. Η ενεργειακή αξία των σιτηρών είναι αρκετά υψηλή. Η φυσιολογική αξία των δημητριακών λόγω της επιρροής τους στη δραστηριότητα του σώματος. Το σιμιγδάλι και τα δημητριακά ρυζιού, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε ίνες και της υψηλής πεπτικότητας τους, συνιστώνται σε παιδικές τροφές. Το χυλό βρώμης έχει βλεννώδη συνοχή και έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα του ανθρώπινου γαστρεντερικού σωλήνα. Κόκκος που περιέχει μεγάλη ποσότητα ινών (φαγόπυρο, κριθάρι, βρώμη), έχει ευεργετική επίδραση στα πεπτικά όργανα.

Η κυτταρίνη (κυτταρίνη) είναι ένας κοινός πολυσακχαρίτης. Το μεγαλύτερο μέρος της ίνας δεν απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα. Η αυξημένη περιεκτικότητά του στο προϊόν μειώνει την αφομοιωσιμότητά του, τη θρεπτική του αξία, μειώνει τη γεύση.

Οι γαστρονομικές ιδιότητες των δημητριακών χαρακτηρίζονται από τη διάρκεια του μαγειρέματος, την αύξηση της μάζας και του όγκου, τους οργανοληπτικούς δείκτες της ποιότητας του κουάκερ (γεύση, οσμή, υφή). πιο πολύτιμο σιτηρά που έχει ένα σύντομο χρόνο μαγειρέματος - Τα 15-25 λεπτά (σιμιγδάλι, Hercules, της στιγμιαίας μη αλεσμένου), παρέχοντας ένα μεγάλο βάρος και όγκο συγκολλημένοι, καθώς και τα δημητριακά, δημητριακών από τα οποία είναι τυπικά σαφώς έντονη γεύση και οσμή, εύθρυπτο συνοχή.

Δημιουργήστε δημητριακά ευρέως σε μεγάλη ποικιλία. Η ταξινόμηση του φάσματος των σιτηρών βασίζεται στον τύπο των χρησιμοποιούμενων σιτηρών και στην τεχνολογία επεξεργασίας τους.

Ανάλογα με τα σιτηρά που χρησιμοποιούνται, τα δημητριακά χωρίζονται σε είδη - σιτάρι, φαγόπυρο, βρώμη, κριθάρι κλπ. σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας των σιτηρών - στις ποικιλίες: ολόκληρες, θρυμματισμένες, αλεσμένες, θρυμματισμένες, μη κατεργασμένες, τυλιγμένες. περιεχόμενο καλοήθεις πυρήνες και ακαθαρσίες σιτηρά θραυσμένα διαιρούνται σε κατηγορίες (βρώμης, το φαγόπυρο μη αλεσμένου ρυζιού, κεχρί), θρυμματισμένο - κόκκοι μεγέθους σε αριθμούς, και αλεσμένα δημητριακά (σιτάρι, κριθάρι, καλαμπόκι) ταξινομούνται σε πέντε δωμάτια και unsanded (κριθάρι) - τρία? Ανάλογα με τον τύπο του σιταριού, το σιμιγδάλι χωρίζεται σε σημάδια.

Τα δημητριακά δεν είναι μόνο νόστιμα και θρεπτικά, αλλά και εξαιρετικά ευεργετικά. Τα δημητριακά (ειδικά αλεσμένα) περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών, καλίου, μαγνησίου, σιδήρου, ψευδαργύρου και άλλων βασικών ιχνοστοιχείων. Επιπλέον, οι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής γνωρίζουν ότι τα πιάτα δημητριακών είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και πηκτίνη, τα οποία απορροφούν όλες τις βλαβερές ουσίες από το σώμα. Τα δημητριακά στο άπαχο, χορτοφαγικό μενού είναι ιδιαίτερα απαραίτητα.

Επιλέξτε απλά δημητριακά: βρώμη, σιμιγδάλι, το κεχρί, το φαγόπυρο, κριθάρι και τυχόν άλλων δημητριακών πρέπει πρώτα να είναι φρέσκα και υψηλής ποιότητας - γεύση, το χρώμα, την οσμή, η παρουσία ή η απουσία προσμίξεων. Η υγρασία έχει επίσης μεγάλη σημασία, διότι τα ξηρά δημητριακά μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς να χάσουν τις ιδιότητές τους για πολύ περισσότερο χρόνο. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υγρά δημητριακά, καθώς και δημητριακά που περιέχουν απορρίμματα και απορρίμματα: άμμος, σπόροι άγριων φυτών, άθικτοι πυρήνες.

Ειδικά συχνά πιάτα δημητριακών προετοιμάζονται σε εστιατόρια εθνικής κουζίνας. Για παράδειγμα, το μενού του εστιατορίου της ρωσικής κουζίνας περιλαμβάνει μια νεαρή παναγιά που ψήνεται με τα εντόσθια και το χυλό του φαγόπυρου.

Κατά κανόνα, το φαγόπυρο, το αλεύρι βρώμης, το κεχρί και το σιμιγδάλι χρησιμοποιούνται σε κουζίνες εστιατορίων, αλλά το ρύζι, ο πραγματικός βασιλιάς των δημητριακών, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.

Το κριθάρι μαργαριταριού, που λαμβάνεται από γυαλισμένους κόκκους κριθαριού, είναι πολύ λιγότερο δημοφιλές. Και μάταια - η φυτική πρωτεΐνη στο μαργαριτάρι κριθάρι περιέχει σχεδόν όσο και τη σόγια και στις διατροφικές του ιδιότητες είναι ανώτερη από πολλά άλλα δημητριακά. Αυτό το δημητριακό πηγαίνει καλά με λαχανικά, βότανα και μανιτάρια, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες και ακόμη και σαλάτες από αυτό. Από τους θρυμματισμένους, αλλά όχι αλεσμένους κόκκους κριθαριού, λαμβάνονται κοκκία κριθαριού πλούσια σε κυτταρίνη και μέταλλα. Προφανώς, η δημοτικότητα του μαργαριτάρι κριθαριού και κριθαριού κριθάρι δεν είναι ευνοϊκό για τους "δημόσια τροφοδοσία", "στρατό" παρελθόν.

Πολλοί άλλοι κόκκοι προτιμούν το φαγόπυρο, το οποίο είναι γνωστό για την έντονη γεύση του και το ευχάριστο άρωμά του. Υγιεινό, διατροφικό και ταυτόχρονα θρεπτικό, το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε καλά εύπεπτες πρωτεΐνες, άμυλο, βιταμίνες, μαγνήσιο και σίδηρο. Γουρουνάκι ή χοίρος θηλασμού με χυλό φαγόπυρου - ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα συμπόσιο. Επιπλέον, από αυτό το δημητριακό προετοιμάζονται όχι μόνο όλα τα είδη δημητριακών και τα πιάτα, αλλά και η γευστική γέμιση για πίτες, ακόμη και ειδικές κρέπες φαγόπυρου.

Μέχρι τώρα, το κεχρί που λαμβάνεται από τους καθαρισμένους κόκκους κεχρί δεν χάνει τη δημοτικότητα. Το κρεμώδες χυλό κεχρί με κρέμα γάλακτος ή κολοκύθα, ψημένο σε κεραμικό δοχείο, περιλαμβάνεται συχνά στο μενού της ρωσικής κουζίνας.

Τα πλιγούρια αιγίνης περιέχουν "αναλώσιμα" φυτικά λίπη, επομένως δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από δύο ή τρεις μήνες. Για να μην τρώτε πικρή χυλό, συνιστάται να ξεπλένετε σχολαστικά με ζεστό νερό.

Το σιμιγδάλι, το οποίο χρησιμοποιείται για τα δημητριακά και τις διάφορες πουτίγκες, λαμβάνεται από λεπτόκοκκο σιτάρι. Η χοντροκομμένη χυλοπίρουσα με σταφίδες και φρούτα, διακοσμημένη με ζαχαρωμένα φρούτα, καρύδια και σαντιγύ, μπορεί να είναι καλό επιδόρπιο. Από σιτάρι χονδροειδούς λείανσης, λαμβάνεται το δημητριακό Artek, το οποίο μαγειρεύεται πολύ περισσότερο από το σιμιγδάλι και διαφέρει από αυτό σε έντονο κίτρινο χρώμα.

Επίσης, στη συνταγή μερικών πιάτων είναι ολόκληροι και όχι θρυμματισμένοι σπόροι σιταριού, απελευθερωμένοι από τα κελύφη. Για παράδειγμα, το μενού για χορτοφάγους περιλαμβάνει διαιτητικές σαλάτες από ελαφρώς βλαστημένους κόκκους σιταριού, σταφίδας, καρότα και άλλα φρούτα και λαχανικά.

Όμως, πολλοί εραστές της γεωργιανής κουζίνας προτιμούν θρεπτικά, νόστιμα και εύπεπτα αλεύρια καλαμποκιού. Σε σχεδόν όλα τα γεωργιανά εστιατόρια, μπορείτε να δοκιμάσετε το εξωτικό Elarji - θρυμματισμένο καλαμπόκι με τυρί και χυλό αραβοσίτου - καλαμπόκι.

Το αραβοσιτέλαιο, πλούσιο σε άμυλο, σίδηρο και βιταμίνες, είναι μέρος του επονομαζόμενου γρήγορου πρωινού - νιφάδες καλαμποκιού και μύδια.

Προτιμώμενες σιτηρά - οι ταχείες και βελτιωμένη σιτηρά εκδοχή - είναι ένα πολύπλοκο μίγμα φαγόπυρο, καλαμπόκι, βρώμη, σιτάρι, νιφάδες ρύζι αναμιγνύεται με ξηρούς καρπούς, σπόρους, σταφίδες, κομμάτια από αποξηραμένα φρούτα και μαύρη ζάχαρη.

Ιδιαίτερα χρήσιμο είναι το χυλό που παρασκευάζεται από νιφάδες βρώμης "Hercules". Για να ληφθούν νιφάδες βρώμης, η βρώμη είναι προσεκτικά στον ατμό, ξηραίνεται και συνθλίβεται και επομένως οι νιφάδες απορροφώνται πολύ καλύτερα από ολόκληρα πλιγούρια βρώμης και το χυλό βρώμης έχει λεπτή γεύση.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι τα πιάτα από το "Hercules" είναι βέλτιστα όσον αφορά την αναλογία υδατανθράκων, πρωτεϊνών, βιταμινών και μικροστοιχείων. Ωστόσο, κάθε δημητριακά είναι χρήσιμο, νόστιμο και καλό με τον δικό του τρόπο και δεν πρέπει να απορρίπτετε πιάτα δημητριακών, αντικαθιστώντάς τα με όλα τα είδη εξωτικών προϊόντων.

Φως, τρυφερά χαμηλά σε θερμίδες, το ρύζι πηγαίνει καλά με πολλά προϊόντα - ψάρι, κρέας, γάλα, λαχανικά, φρούτα. Για παράδειγμα, το χυμώδες μαστό πάπιας σε σιρόπι σφενδάμου, με ψητά λαχανικά, ρύζι και εσπεριδοειδή θα χρησιμεύσει ως πραγματική διακόσμηση οποιουδήποτε μενού εστιατορίου.

Από ρύζι μαγειρεμένες σούπες, σαλάτες και πλάγια πιάτα, μεσογειακό ριζότο και παέγια, αρωματικό εύθραυστο ανατολίτικο πιλάφι.

Τα ιαπωνικά σούσι και σασίμι, τα οποία είναι τόσο δημοφιλή τώρα, είναι ένας συνδυασμός κολλώδους κολλώδους ρυζιού με ωμά ψάρι, φύκια, γαρίδες, πάστα σόγιας, σάλτσα wasabi.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού, το πιο συνηθισμένο από τους οποίους είναι μακρύς κόκκος. Οι μεγάλοι και οι μακρινοί κόκκοι διατηρούν το σχήμα τους μετά το μαγείρεμα και δεν κολλάνε μεταξύ τους, είναι ιδανικοί ως πλάκα για τα πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια. Το μακρόκοκκο ρύζι που έχει λειανθεί ελαφρά ονομάζεται καφέ. Αυτή η κρούστα, η οποία διατηρεί το κέλυφος πίτουρου και το έμβρυο, είναι ιδιαίτερα ευεργετική για τον οργανισμό, αφού περιέχει όλα τα αρχικά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες.

Οι καλοφαγάδες εκτιμούν ιδιαίτερα το βασιλικό ρύζι γιασεμιού, το οποίο καλλιεργείται στο ψηλό οροπέδιο της Ταϊλάνδης. Αυτοί οι χρυσοί κόκκοι με λεπτή γεύση και υπέροχο γαλακτώδες άρωμα χρησιμοποιούνται στην ανατολίτικη κουζίνα.

Τα πιάτα ρύζι Basmati, τα οποία αναπτύσσονται μόνο στην Ινδία στους πρόποδες των Ιμαλαΐων και αρδεύονται με καθαρό νερό από τις πηγές των ορεινών όγκων, είναι σε ζήτηση από τους επισκέπτες σε εστιατόρια.

Για τις σαλάτες και τα πλάγια πιάτα, ο ατμός ρυζιού που έχει υποστεί ειδική θερμική επεξεργασία είναι τέλειος. Διατηρεί θρεπτικά συστατικά και ποτέ δεν κολλάει όταν μαγειρεύεται. Αλλά οι λάτρεις των υγιεινών τροφίμων προτιμούν να έχουν μια μοναδική γεύση άγριου μαύρου ρυζιού, το οποίο, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται σε μείγμα με μακρούς κόκκους.

Το φαγόπυρο υποδιαιρείται σε Jardice και περνάει

Ο πυρήνας είναι ένας κόκκος του φαγόπυρου από τον οποίο έχει αφαιρεθεί μόνο το φρούτο. Για να αυξηθεί η απόδοση των δημητριακών και να βελτιωθούν οι μαγειρικές ιδιότητές του, οι κόκκοι υποβάλλονται σε υδροθερμική επεξεργασία πριν αποφλοιωθούν. Το χρώμα των μη ατμισμένων δημητριακών είναι γκρι με μια πρασινωπή χροιά, ο ατμός είναι καφέ σε διάφορες αποχρώσεις. Σύμφωνα με την ποιότητα, οι γαρντινιέρες χωρίζονται στην υψηλότερη και την 1η τάξη.

Burst - είναι ένας θρυμματισμένος πυρήνας φαγόπυρου, που σχηματίζεται στη διαδικασία παραγωγής φαγόπυρο Jadri. Οι ποικιλίες δεν διαιρούνται.

Γιατί τα δημητριακά είναι καλά για τα παιδιά και τους ενήλικες;

Βιταμίνη Β1 - βελτιώνει την πέψη, ομαλοποιεί το νευρικό σύστημα, τους μυς και την καρδιά.

Βιταμίνη Β2 - διατηρεί υγιές δέρμα, νύχια, τρίχα, βελτιώνει την όραση.

Η βιταμίνη Β3 - εξαλείφει τις γαστρεντερικές διαταραχές, αυξάνει την κυκλοφορία του αίματος.

Η βιταμίνη Β5 - προάγει την επούλωση των πληγών, βοηθάει στις μολύνσεις, προάγει τη σύνθεση των αντισωμάτων.

Η βιταμίνη Β6 - βοηθά στην εξάλειψη της γενικής μυϊκής αδυναμίας, βοηθά στη θεραπεία της δερματίτιδας και της αϋπνίας.

Βιταμίνη ΡΡ - ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία

Σίδηρος - αυξάνει την αντοχή στις ασθένειες, επιστρέφει καλό τόνο δέρματος.

Τα κύρια πλεονεκτήματα των ζυμαρικών σε σχέση με άλλα προϊόντα αλεύρου είναι η δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης χωρίς επιδείνωση της ποιότητας και των καταναλωτικών ιδιοτήτων, η ταχύτητα και η ευκολία μαγειρέματος από αυτά (κατά μέσο όρο από 5 έως 20 λεπτά) καθώς και υψηλή θρεπτική αξία. Παραδοσιακά, τα ζυμαρικά μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο, δεδομένου ότι έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και δεν περιέχουν καθόλου αλλοιώσιμα πρόσθετα (με εξαίρεση τη γεύση και τη συγκέντρωση σε ορισμένους τύπους). Η υψηλή θρεπτική αξία οφείλεται στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - έως 10,4%, στο άμυλο - 68,5%, στα σάκχαρα - έως 1,8%, στις μεταλλικές ουσίες - έως 1,7%.

Τα ζυμαρικά χωρίζονται σε:

σε ένα βαθμό αλεύρου από το οποίο κατασκευάζονται μακαρόνια.

σχετικά με τη χρήση αρωματικών ή επικάλυψης προσθέτων ·

στη μορφή των ζυμαρικών.

Στην παραγωγή ζυμαρικών χρησιμοποιώντας σκληρό ή / και υψηλής γυαλί μαλακό σιτάρι, το οποίο καθορίζει το χρώμα του αλεύρου ζυμαρικών (λευκό ή κρέμα). Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί ο τύπος αλεύρου που χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζυμαρικών με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του προϊόντος: εάν 100 γραμμάρια πρωτεϊνούχων προϊόντων περιέχουν περισσότερο από 11%, τότε η βάση είναι αλεύρι σίτου από σκληρό σίτο. Τα προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες παρασκευάζονται από ποικιλίες μαλακού σίτου.

Όταν χρησιμοποιούνται πρόσθετα αρωματισμού ή επικάλυψης, τα ονόματά τους προστίθενται στο όνομα της ποικιλίας (για παράδειγμα, το υψηλότερο, αυγό).

Στη συσκευασία πολλών εισαγόμενων προϊόντων αναφέρεται ο αριθμός των αυγών ανά 1 κιλό αλεύρι. Τα προϊόντα ζυμαρικών υψηλής ποιότητας είναι αξιοσημείωτα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νωπά αυγά (πάνω από 8 ανά 1 kg αλεύρου). Τα κόκκινα τεύτλα, οι ντομάτες, οι μελάνες της σουπιάς και το σπανάκι προστίθενται επίσης στα ζυμαρικά, τα οποία καθορίζουν το χρώμα του προϊόντος και την προστιθέμενη θρεπτική αξία. Για παράδειγμα, τα προϊόντα κόκκινων τεύτλων εμπλουτίζονται με βιταμίνη C, αντιοξειδωτικά και ανόργανα άλατα, ειδικά σίδηρο.

Το σχήμα του ζυμαρικού χωρίζεται σε σωληνοειδή, νήματα και σχήμα ταινίας, όπως επίσης και το σχήμα. Παράγονται "πλάκες" και σωλήνες με μεγάλη διάμετρο για την προετοιμασία της ιταλικής κουζίνας. Ορισμένα προϊόντα που παρουσιάζονται παρουσιάζονται με τη μορφή πολύχρωμων ζώων, μικρά γράμματα, σπίτια - αναφέρονται σε προϊόντα για παιδιά.

Τα ζυμαρικά περιλαμβάνουν στιγμιαία ζυμαρικά. Ένα τέτοιο προϊόν ονομάζεται εξάχνωση, δεδομένου ότι η υγρασία έχει ήδη αφαιρεθεί από το παρασκευασμένο προϊόν.

Τα ζυμαρικά πρέπει να αποθηκεύονται σε καθαρά και στεγνά κτίρια με σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70% και θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 30 ° C. Τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν σε μη θερμαινόμενους χώρους σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η γειτονιά με τα αγαθά που έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά δεν επιτρέπεται. Αποφύγετε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας και σχετικής υγρασίας αέρα, καθώς αυτό οδηγεί σε αύξηση της υγρασίας του προϊόντος.

http://pohudenie-kak.ru/2018/08/28/yayco-k-kakoy-kategorii-produktov-otnositsya/

Ταξινόμηση τροφίμων για εστίαση

Υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις των προϊόντων διατροφής, καθένα από τα οποία πληροί τον επιδιωκόμενο σκοπό. Για παράδειγμα: εκπαιδευτικά, βιομηχανικά, βιολογικά, εμπορικά κ.λπ.

Τα ακόλουθα σημεία μπορούν να ληφθούν ως βάση:

- την καταγωγή των εμπορευμάτων - στην περίπτωση αυτή, τα εμπορεύματα χωρίζονται σε προϊόντα φυτικής, ζωικής και ανόργανης προέλευσης ·
- ο βαθμός επεξεργασίας των πρώτων υλών - τα προϊόντα χωρίζονται σε ημιτελικά προϊόντα, ακατέργαστα και τελικά προϊόντα,
- σκοπό - γεύση και τρόφιμα.
- χημική σύνθεση - γνωστές πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και μέταλλα.

Ωστόσο, για τις επιχειρήσεις τροφοδοσίας, η πιο δημοφιλής ταξινόμηση προϊόντων είναι η εκπαίδευση. Η ομαδοποίηση των αγαθών πραγματοποιείται από τη βασική συνιστώσα πρώτων υλών (π.χ. γάλα, κρέας, σιτάρι), από την ομοιότητα χρήσης προϊόντων (γευστικά προϊόντα) ή από τη γενική σύνθεση του προϊόντος (π.χ. μέλι και ζαχαροπλαστεία, λίπη). Δεδομένου ότι η ταξινόμηση αυτή διεξάγεται γενικά, συνολικά μερικές σημάνσεις, δεν μπορεί να θεωρηθεί επιστημονική, αλλά στην πράξη χρησιμοποιείται ευρέως στην τροφοδοσία, τη λογιστική αποθήκης και το χονδρικό εμπόριο προϊόντων και δικαιολογείται καλά. Εξετάστε το με περισσότερες λεπτομέρειες.

Εκπαιδευτική ταξινόμηση των τροφίμων. Σύμφωνα με αυτή τη διαίρεση, τα προϊόντα ανήκουν σε εννέα διαφορετικές ομάδες:

Η εταιρεία "AlfaTrade" προσφέρει να αγοράσει τρόφιμα χύμα στη Μόσχα και την περιοχή. Εργαζόμαστε στον κλάδο της τροφοδοσίας από το 2010 και είμαστε έτοιμοι να σας προσφέρουμε τις καλύτερες συνθήκες προμήθειας και το σύνολο των προϊόντων.

Σας προσκαλούμε να συνεργαστείτε με όλους τους τύπους των εταιριών HoReCa: καφετέριες, εστιατόρια, μπαρ, κυλικεία, πιτσαρίες, ζαχαροπλαστεία, σνακ μπαρ, εστιατόρια fast food, εστιατορίων γρήγορου φαγητού, εστιατόρια, μαγαζιά, μπάρμπεκιου, πασπαλίτσα, λουκάνικο.

Δείτε την προσφορά μας για περισσότερες λεπτομέρειες - Χονδρικό εμπόριο τροφίμων για τροφοδοσία.

Σχετικά άρθρα:

http://www.foodhouse.pro/klassifikacziya-produktov-pitaniya/

Ταξινόμηση τροφίμων

Η ταξινόμηση είναι η κατανομή ενός συνόλου αντικειμένων, φαινομένων σε ομάδες και κατηγορίες, καθένα από τα οποία έχει ένα συγκεκριμένο σύνολο χαρακτηριστικών. Η κατανομή των τροφίμων σε υποομάδες καθιστά δυνατή τη μελέτη ολόκληρου του ευρέος φάσματος, την ανάλυση, τον απολογισμό, την ορθή οργάνωση της αποθήκευσης και εμπορίας των προϊόντων και την παράδοση τροφίμων σε εστιατόρια.

Σημάδια ταξινόμησης τροφίμων

Υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις των προϊόντων παντοπωλείου. Κάθε ένα από αυτά βασίζεται σε ένα σημάδι ταξινόμησης, για παράδειγμα: εκπαιδευτικό, βιομηχανικό, βιολογικό, εμπορικό κ.λπ. Επίσης, ως βάση μπορούν να ληφθούν τα ακόλουθα σημεία:

την καταγωγή των εμπορευμάτων - στην περίπτωση αυτή, τα εμπορεύματα χωρίζονται σε προϊόντα φυτικής, ζωικής και ανόργανης προέλευσης ·
ο βαθμός επεξεργασίας των πρώτων υλών - τα προϊόντα χωρίζονται σε ημιτελικά προϊόντα, ακατέργαστα και τελικά προϊόντα,
στον προορισμό - στη γεύση και στα τρόφιμα.
χημική σύνθεση: γνωστές πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και μέταλλα ·

Ωστόσο, για τις επιχειρήσεις εστιατορίων και επιχειρήσεων τροφοδοσίας, η πιο δημοφιλής ταξινόμηση των τροφίμων παραμένει εκπαιδευτική. Εξετάστε το με περισσότερες λεπτομέρειες.

Ταξινόμηση τροφίμων

Σύμφωνα με αυτή τη διαίρεση, τα προϊόντα ανήκουν σε εννέα διαφορετικές ομάδες:

1. Προϊόντα αλευριού από σιτάρι

Αλεύρι όλων των ποικιλιών, δημητριακά, δημητριακά και προϊόντα από αυτά, ζυμαρικά και αρτοσκευάσματα). Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτών των προϊόντων είναι η αυξημένη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

2. Προϊόντα φρούτων και λαχανικών

Αυτά περιλαμβάνουν φρούτα, λαχανικά, μανιτάρια και μούρα, καθώς και τα μεταποιημένα προϊόντα τους - κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τουρσιά κ.λπ. Χαρακτηριστικά αυτής της ομάδας είναι η χαμηλή ενεργειακή αξία και ταυτόχρονα η έντονη γεύση. Το περιεχόμενο διαφόρων ουσιών στη σύνθεση αυτής της ομάδας διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά σάκχαρα, μέταλλα, βιταμίνες και υγιείς διαιτητικές ίνες.

3. Προϊόντα γεύσης

Αυτή η ομάδα προϊόντων, με βάση το όνομά της, έχει σχεδιαστεί για να δράσει μέσα από τις γεύσεις του οργανισμού στο ανθρώπινο νευρικό και πεπτικό σύστημα. Τα κύρια δραστικά συστατικά που αποτελούν τα προϊόντα αυτής της ομάδας είναι η καφεΐνη, τα αιθέρια έλαια, τα συστατικά αλκοόλ, η βανίλια. Τα προϊόντα αυτά περιλαμβάνουν τσάι και καφέ, αλκοολούχα ποτά. Ειδικά διακρίνετε τα γλυκά και πικάντικα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά που προκαλούν μια ποικιλία γευστικών αισθήσεων.

4. Άμυλο, ζάχαρη, μέλι και είδη ζαχαροπλαστικής

Έχουν επίσης υψηλά γευστικά χαρακτηριστικά, αλλά η διαφορά τους από την προηγούμενη ομάδα είναι η αυξημένη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, οι οποίες απορροφώνται εύκολα από το σώμα, δηλαδή έχουν διατροφικές ιδιότητες αλλά δεν εμπλέκονται σε άλλες σημαντικές διαδικασίες ζωής. Έτσι, ο αριθμός των προϊόντων αυτών περιλαμβάνει γλυκά και είδη ζαχαροπλαστικής, γλυκά αλεύρι και πλούσια προϊόντα, όπως ανατολίτικα γλυκά, κακάο, σοκολάτα, καραμέλα και άλλα προϊόντα από ζάχαρη.

5. Γαλακτοκομικά προϊόντα

Γάλα, τυριά, ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί cottage, κεφίρ, ryazhenka, ξινή κρέμα, γιαούρτι κ.λπ.), βούτυρο, κρέμα και συντήρηση γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτή η ομάδα προϊόντων διακρίνεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη, τα οποία είναι σε θέση να παρέχουν στο σώμα όλες τις απαραίτητες θρεπτικές ουσίες που απορροφώνται επίσης εύκολα.

6. Αυγά και προϊόντα από αυτά

Περιέχουν επίσης σκόνη αυγού, μελανζέ, κλπ. Ανάλογα με το περιεχόμενο των χρήσιμων ουσιών και τον βαθμό της πεπτικότητας, είναι ίσα με τα προϊόντα της προηγούμενης ομάδας.

7. Κρέας (συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών) και προϊόντα που προέρχονται από αυτό

Το κρέας είναι μια απαραίτητη πηγή ζωικών πρωτεϊνών, η οποία είναι το κύριο δομικό υλικό για το σώμα. Επιπλέον, το κρέας έχει θρεπτική αξία, υψηλή γεύση, περιέχει μερικά σημαντικά ορυκτά. Μεταξύ των προϊόντων που παράγονται από το κρέας είναι τα ημικατεργασμένα προϊόντα, τα λουκάνικα, τα ψαράκια, τα καπνιστά προϊόντα, τα εντόσθια και άλλα προϊόντα.

8. Ψάρια και αλιευτικά προϊόντα

Όπως το κρέας, τα ψάρια αποτελούν πηγή αναντικατάστατων οικοδομικών πρωτεϊνών, καθώς και μια σειρά από αναντικατάστατες ορυκτές ουσίες και βιταμίνες. Τα προϊόντα αυτής της ομάδας περιλαμβάνουν ζωντανά, διατηρημένα με απλή ψύξη και κατεψυγμένα ψάρια, κονσέρβες ψαριών, ημικατεργασμένα προϊόντα, θαλασσινά.

9. Λίπη τροφίμων

Αυτά περιλαμβάνουν λάδια και λίπη ζωικής και φυτικής προέλευσης, καθώς και μαργαρίνη και μαγιονέζα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της ομάδας είναι ένα υψηλό περιεχόμενο λίπους - η πιο ενεργειακά έντονη κατηγορία τροφίμων. Επιπλέον, ορισμένοι τύποι φυτικών και ζωικών λιπών περιέχουν σημαντικές βιταμίνες Α, D, Ε.

Όπως προκύπτει από τον παραπάνω κατάλογο, η ομαδοποίηση των εμπορευμάτων πραγματοποιείται από τη βασική συνιστώσα πρώτων υλών (π.χ. γάλα, κρέας, σιτηρά) ή από την ομοιότητα χρήσης προϊόντων (γευστικά προϊόντα) ή από τη γενική σύνθεση του προϊόντος (για παράδειγμα μέλι και είδη ζαχαροπλαστικής). Δεδομένου ότι η ταξινόμηση πραγματοποιείται σύμφωνα με διάφορα κριτήρια, δεν μπορεί να θεωρηθεί επιστημονική, αλλά στην πράξη είναι απολύτως δικαιολογημένη στο εμπόριο προϊόντων χύδην, σε λογιστική απογραφή κλπ.