Τα λίπη, οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες είναι τα αναπόσπαστα συστατικά της διατροφής μας. Αλλά τα λίπη έγιναν σκλάβοι σε πολλές προκαταλήψεις και εικασίες. Φοβούνται όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος και εκείνοι που πρόσφατα αποφάσισαν να γίνουν υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής.

Αλλά αξίζει να φοβάστε τα λίπη στα τρόφιμα και, αν ναι, ποιες; Ας καταλάβουμε!

Τι είναι τα λίπη και ποιες λειτουργίες εκτελούν στο σώμα;

Τα λίπη (τριγλυκερίδια, λιπίδια) είναι οργανικές ουσίες που βρίσκονται σε ζωντανούς οργανισμούς. Αποτελούν τη βάση της κυτταρικής μεμβράνης και παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στο σώμα μαζί με τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες. Οι κύριες λειτουργίες τους είναι:

- Κορεσμός του σώματος με ενέργεια και βελτίωση της ευημερίας.

- δημιουργώντας ένα κέλυφος γύρω από τα εσωτερικά όργανα, προστατεύοντάς τα από βλάβες.

- αποτρέπουν την υποθερμία, καθώς συμβάλλουν στη διατήρηση της θερμότητας στο σώμα, που λείπουν άσχημα.

- βελτίωση της επίδρασης των λιποδιαλυτών βιταμινών Α, D, Ε και Κ ·

- διεγείρει τη δραστηριότητα του εντέρου και του παγκρέατος.

- Επιπλέον, ο εγκέφαλος δεν μπορεί να λειτουργήσει χωρίς λίπος.

Τύποι λιπών

Τα λίπη είναι φυτικής και ζωικής προέλευσης. Τα λίπη ζωικής προέλευσης (λίπη πτηνών και ζώων) καλούνται κορεσμένα λίπη, ενώ τα ακόρεστα λιπαρά οξέα βρίσκονται στα περισσότερα φυτικά έλαια.

Κορεσμένα λίπη. Είναι στερεά συστατικά και απαντώνται κυρίως σε ζωοτροφές. Αυτά τα λίπη απορροφώνται γρήγορα χωρίς χολικές ουσίες, επομένως είναι θρεπτικά. Εάν συμπεριλάβετε στη διατροφή κορεσμένων λιπών σε μεγάλες ποσότητες με χαμηλή σωματική δραστηριότητα, θα κατατεθούν στο σώμα, γεγονός που θα προκαλέσει αύξηση βάρους και υποβάθμιση της φυσικής κατάστασης.

Τα κορεσμένα λίπη χωρίζονται σε στεατικό, μυριστικό και παλμιτικό. Τα τρόφιμα με την παρουσία τους είναι νόστιμα και περιέχουν λεκιθίνη, βιταμίνες Α και D και, φυσικά, χοληστερόλη. Το τελευταίο είναι μέρος των σημαντικών κυττάρων του σώματος και συμμετέχει ενεργά στην παραγωγή ορμονών. Αλλά εάν η χοληστερόλη υπερτερεί στο σώμα, αυξάνεται ο κίνδυνος διαβήτη, παχυσαρκίας και καρδιακών προβλημάτων. Ο μέγιστος ρυθμός χοληστερόλης είναι 300 mg την ημέρα.

Τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης πρέπει να καταναλώνονται σε οποιαδήποτε ηλικία για την ενέργεια και την πλήρη ανάπτυξη του σώματος. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η υπερβολική πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών στο σώμα μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη τέτοιων ασθενειών: παχυσαρκία, καρδιαγγειακές παθήσεις, διαβήτη κ.λπ.

Προϊόντα που περιέχουν κορεσμένα λιπαρά:

- κρέας (συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς και του ήπατος) ·

Ακατέργαστα λίπη. Τέτοια λιπίδια εντοπίζονται κυρίως σε φυτικά τρόφιμα και σε ψάρια. Είναι αρκετά ευαίσθητα στην οξείδωση και μπορούν να χάσουν τις ιδιότητές τους μετά από θερμική επεξεργασία. Οι ειδικοί συστήνουν να τρώνε ωμά τρόφιμα με ακόρεστα λίπη. Αυτή η ομάδα χωρίζεται σε πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει συστατικά που εμπλέκονται στο μεταβολισμό και το σχηματισμό υγιών κυττάρων. Πολυακόρεστα λίπη βρίσκονται σε ξηρούς καρπούς και έλαια φυτικής προέλευσης. Οι μονοακόρεστες ουσίες μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα. Τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται σε ιχθυέλαιο, ελαιόλαδο και σησαμέλαιο.

Προϊόντα που περιέχουν ακόρεστα λίπη:

- φυτικά έλαια (ελαιόλαδο, ηλίανθος, καλαμπόκι, λιναρόσπορος κ.λπ.) ·

- καρύδια (αμύγδαλα, κάσιους, καρύδια, φιστίκια) ·

- ψάρια (σκουμπρί, ρέγγα, σολομός, τόνος, σαρδελόρεγγα, πέστροφα κ.λπ.) ·

Πώς να διακρίνουμε υψηλής ποιότητας φυσικό φυτικό έλαιο από ψεύτικο με επιβλαβείς ακαθαρσίες;

Στην περίπτωση που το κύριο συστατικό του λίπους είναι κορεσμένα οξέα, το λίπος θα είναι στερεό από την κατάσταση της συσσωμάτωσης. Και αν τα ακόρεστα οξέα - το λίπος θα είναι υγρό. Αποδεικνύεται ότι εάν έχετε λάδι που παραμένει υγρό ακόμη και στο ψυγείο, μπορείτε να απορρίψετε αμφιβολίες - υπάρχει η υψηλότερη συγκέντρωση ακόρεστων λιπαρών οξέων σε αυτό.

Trans λίπος Στην καθημερινή ζωή, τα «κακά» λίπη χρησιμοποιούνται για τη λήψη τρανς λιπαρών οξέων. Είναι ένα είδος ακόρεστου λίπους, αλλά αποφασίσαμε να το πούμε ξεχωριστά. Με τα trans-λιπαρά εννοούνται τροποποιημένα συστατικά. Στην ουσία, αυτά είναι τεχνητά συνθετικά έλαια. Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν trans-λιπαρά μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, καρδιακών παθήσεων και αιμοφόρων αγγείων και την υποβάθμιση του μεταβολισμού. Δεν συνιστάται η χρήση τους!

Προϊόντα που περιέχουν trans-λιπαρά:

- κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα (κοτολέτες, πίτσα, κ.λπ.) ·

- ποπκόρνγκ μικροκυμάτων (εάν υποδεικνύονται υδρογονωμένα λίπη).

Ημερήσια πρόσληψη λίπους

Οι ειδικοί λένε ότι το σώμα χρειάζεται 35-50% των θερμίδων την ημέρα, που αποτελείται από υγιή λίπη.

Σε αθλητές, η ημερήσια πρόσληψη λίπους μπορεί να είναι μεγαλύτερη, ειδικά εάν η εκπαίδευση είναι έντονη και συστηματική. Κατά μέσο όρο, ένας ενήλικας πρέπει να καταναλώνει 50 γραμμάρια ζωικών λιπών και 30 γραμμάρια λαχανικών, τα οποία θα είναι 540 Kcal.

Πότε αυξάνεται η ανάγκη για κορεσμένα λίπη;

Το σώμα χρειάζεται περισσότερο κορεσμένα λίπη στις ακόλουθες περιπτώσεις:

- ανάγκη να αυξηθεί η ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.

- συστηματική αθλητική εκπαίδευση ·

- η περίοδος επιδημίας του ARVI (για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος) ·

Πότε αυξάνεται η ανάγκη για ακόρεστα λίπη;

Τα ακόρεστα λίπη είναι πολύ απαραίτητα για το σώμα σε τέτοιες περιπτώσεις:

- στην κρύα εποχή, όταν το σώμα άρχισε να λαμβάνει λιγότερα θρεπτικά συστατικά.

- με υψηλά αθλητικά φορτία.

- κατά την εντατική σωματική εργασία.

- ενεργό ανάπτυξη στην εφηβεία.

- επιδείνωση του διαβήτη.

Ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζουμε;

Τα ηλιέλαιο και τα καλαμποκέλαια είναι τα πιο ακατάλληλα έλαια θερμικής επεξεργασίας, δεδομένου ότι απελευθερώνουν καρκινογόνα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε σε ελαιόλαδο - αν και χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες όταν θερμαίνεται, αλλά δεν γίνεται επικίνδυνη.

Το ηλιέλαιο και το αραβοσιτέλαιο μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο εάν δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, όπως όταν το τηγάνετε ή βράζετε. Αυτό είναι ένα απλό χημικό γεγονός, το οποίο είναι ότι κάτι που θεωρείται χρήσιμο για μας μετατρέπεται σε κάτι που δεν είναι καθόλου χρήσιμο στις τυπικές θερμοκρασίες τηγανίσματος.

Τα ψυχρά ελαιόλαδα και τα λάδια καρύδας παράγουν πολύ λιγότερες αλδεΰδες, όπως το βούτυρο. Ο λόγος είναι ότι αυτά τα έλαια είναι πλούσια σε μονοακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα και παραμένουν πιο σταθερά όταν θερμαίνονται. Στην πραγματικότητα, τα κορεσμένα λιπαρά οξέα σχεδόν ποτέ δεν περνούν από μια οξειδωτική αντίδραση. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε το ελαιόλαδο για τηγάνισμα και άλλη θερμική επεξεργασία - θεωρείται το πιο «συμβιβασμό», καθώς περιέχει περίπου 76% μονοακόρεστα λίπη, 14% κορεσμένα και μόνο 10% πολυακόρεστα - μονοακόρεστα και κορεσμένα λίπη είναι πιο ανθεκτικά στην οξείδωση από πολυακόρεστα.

Λίπη - ένα ουσιαστικό στοιχείο για την πλήρη ύπαρξη του σώματος. Για να επωφεληθούν, πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε, λαμβάνοντας υπόψη τους στόχους και τον τρόπο ζωής σας. Αποκλείστε από τη διατροφή σας μόνο επικίνδυνα trans λιπαρά.

Παρακολουθήστε αυτό και πολλά άλλα υλικά στο κανάλι μας στο YouTube. Νέα βίντεο κάθε μέρα - εγγραφείτε και μην χάσετε. Φροντίστε να ενημερώνεστε με την LIFE του MEN!

http://www.menslife.com/nutrition/v-kakikh-produktakh-soderzhatsya-zhiry.html

Πίνακας λίστας προϊόντων ζωικού λίπους

Πίνακας της χοληστερόλης στα τρόφιμα

Για να μειώσουμε τη χοληστερόλη, οι αναγνώστες μας χρησιμοποιούν με επιτυχία Aterol. Βλέποντας τη δημοτικότητα αυτού του εργαλείου, αποφασίσαμε να το προσφέρουμε στην προσοχή σας.
Διαβάστε περισσότερα εδώ...

Η αυξημένη χοληστερόλη οδηγεί στην ανάπτυξη μεγάλου αριθμού ασθενειών. Στον σύγχρονο κόσμο δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε ένα υγιές, νόστιμο και φυσικό προϊόν στα ράφια των καταστημάτων. Εν τω μεταξύ, δεν έχουν όλοι την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν από τις αγορές ή από τους αγρότες λόγω πολλών περιστάσεων.

Τα προϊόντα που περιέχουν χοληστερόλη μπορούν επίσης να προκαλέσουν ορμονικές ανισορροπίες, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους. Τα περισσότερα από τα ανθυγιεινά λίπη βρίσκονται επίσης στα ακόλουθα τρόφιμα:

• Γρήγορο φαγητό.
• Σοκολάτα;
• Λίπος βοδινού, αρνιού, χοιρινού κρέατος.
• Πουλί με το δέρμα.
• Φυτικά έλαια τροπικής προέλευσης: καρύδα, φοίνικα.
• Γαλακτοκομικά προϊόντα: γάλα, κεφίρ, τυριά.
• Προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Η γνώση του περιεχομένου της χοληστερόλης στα τρόφιμα επιτρέπει στον καταναλωτή να δώσει προτεραιότητα και ίσως να προσαρμόσει λίγο τη διατροφή του. "Είμαστε αυτό που τρώμε" είναι μια έκφραση που υπήρχε εδώ και πολλά χρόνια. Εάν πλησιάζετε το σχηματισμό της καθημερινής σας δίαιτας υπεύθυνα και συνειδητά, μπορείτε να επηρεάσετε σημαντικά τη διάρκεια και την ποιότητα της ζωής σας. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να γνωρίζετε ποια τρόφιμα περιέχουν πολύ χοληστερόλη.

Επικίνδυνα προϊόντα

Η χοληστερόλη είναι σίγουρα απαραίτητη από το ανθρώπινο σώμα. Το μεγαλύτερο μέρος της απαραίτητης χοληστερόλης παράγεται απευθείας από το σώμα, το υπόλοιπο παίρνουμε από τα τρόφιμα. Ο μέσος άνθρωπος καταναλώνει καθημερινά περίπου 0,5 γραμμάρια χοληστερόλης. Πιστεύεται ότι αυτό είναι πολύ και αυτό το ποσό πρέπει να μειωθεί.

Εξετάστε προσεκτικά τι τρόφιμα περιέχουν χοληστερόλη. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για ζωικά προϊόντα, βιομηχανικά λουκάνικα, κέικ, βούτυρο, αυγά.

Οι ειδικοί έχουν συντάξει μια μικρή βαθμολογία που επιτρέπει τον εντοπισμό των πιο επικίνδυνων για τα ανθρώπινα σκάφη τρόφιμα:

1. Τα τρόφιμα που περιέχουν κακή χοληστερόλη στις μεγαλύτερες ποσότητες είναι αυγά ψαριών και παραπροϊόντα - εγκεφάλου (περίπου 1,8 γραμμάρια). Ακολουθεί ο κρόκος κοτόπουλου και ορτυκιού, τα νεφρά του βοείου κρέατος, το λαρδί και το βούτυρο.
2. Τα προϊόντα που περιέχουν επιβλαβή χοληστερόλη σε μικρότερες ποσότητες περιλαμβάνουν κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί, βόειο κρέας, λίπος και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage, γάλα, κεφίρ.

Επιπλέον, εξετάστε έναν πίνακα προϊόντων που περιέχουν χοληστερόλη, η οποία σας επιτρέπει να πάρετε μια ιδέα για το πόσο junk φαγητό που τρώμε κατά τη διάρκεια της ημέρας:

Πώς να μειώσετε την ποσότητα της "κακής" χοληστερόλης

Τα ζωικά λίπη βοηθούν στην ενεργοποίηση της διαδικασίας απορρόφησης της "κακής" χοληστερόλης στο έντερο. Αυτό που είναι πιο επικίνδυνο, επιπλέον υπάρχει αυξημένη παραγωγή της "χοληστερόλης" τους απευθείας από το ανθρώπινο σώμα. Περαιτέρω, η χοληστερόλη εισέρχεται στην αρτηριοσκληρωτική πλάκα, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε σημαντικά προβλήματα υγείας.

Τώρα, γνωρίζοντας τρόφιμα με υψηλή χοληστερόλη, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά ή ακόμα και να εξαλείψετε την κατανάλωση ορισμένων από αυτά.

• Πρώτα απ 'όλα, οι εμπειρογνώμονες προτείνουν την αντικατάσταση του βουτύρου με φυτικά έλαια: ελαιόλαδο, σουσάμι, λιναρόσπορο, ηλιέλαιο.
• Δώστε προσοχή στη συσκευασία και το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά σε διάφορα προϊόντα, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση. Το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά που καταναλώνεται τυρί cottage, ξινή κρέμα, το κεφίρ, το γάλα πρέπει να μειωθεί σταδιακά.
• Μια μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης περιέχεται στο δέρμα των πουλερικών και των ψαριών, οπότε πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί.
• Οι μαγιονέζες, τα τσιπς, οι ράβδοι σοκολάτας, τα καπνιστά κρέατα, τα βιομηχανικά λουκάνικα και τα αρτοσκευάσματα πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή.
• Εγκαταλείψτε την κατανάλωση καρκινογόνων ουσιών: μαργαρίνη, νιτρώδη και άλλα συντηρητικά.
• Η χρήση επαρκούς αριθμού οσπρίων, κρεμμυδιών, βότανα βοηθά στην αποτροπή της εναπόθεσης λίπους στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
• Είναι απαραίτητο να περιοριστεί η κατανάλωση υδατανθράκων. Οι ίδιοι οι υδατάνθρακες δεν έχουν καμία επίδραση στον μεταβολισμό των λιπιδίων στο ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση αυτής της ομάδας τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του σωματικού βάρους. Το σώμα αντιδρά ευαίσθητα σε κάθε επιπλέον κιλό και το συκώτι με διπλή δύναμη παράγει τέτοια αναγκαία, αλλά τέτοια επιβλαβή χοληστερόλη.
• Όταν μαγειρεύετε πλούσιο ζωμό λίπους, περιμένετε μέχρι να ψυχθεί εντελώς και αφαιρέστε το σχηματισμένο στερεό λίπος από την επιφάνεια.
• Σημειώστε ότι ο πλήρης αποκλεισμός των ζωικών λιπών δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα. Σε κάθε περίπτωση, ένα άτομο λαμβάνει την απαραίτητη «επιβλαβή» χοληστερόλη στο απαιτούμενο ελάχιστο ποσό από φυτικές τροφές.
• Πείτε "Ναι" σε διαιτητικές ίνες. Η ίδια ίνα, η οποία περιέχεται σε επαρκείς ποσότητες στο πίτουρο βοηθά στην εξάλειψη της κακής χοληστερόλης και καθαρίζει το σώμα ως σύνολο. Εάν η δίαιτα δεν είναι εξοπλισμένη με αρκετές ίνες, η διαδικασία αυτοκαθαρισμού σταματά. Η ελάχιστη ημερήσια δόση διαιτητικών ινών είναι 15-20 γραμμάρια.
• Η πηκτίνη είναι επίσης απαραίτητη για την εξάλειψη της κακής χοληστερόλης. Είναι πλούσια σε παντζάρια, μήλα, ροδάκινα, μαύρη σταφίδα, βερίκοκα.

Θαλασσινά και ψάρια

Τα τρόφιμα που έχουν χαμηλή χοληστερόλη μπορούν να ομαλοποιήσουν την ισορροπία των λιποπρωτεϊνών υψηλής και χαμηλής πυκνότητας, γεγονός που οδηγεί στην ομαλοποίηση της ολικής χοληστερόλης στο αίμα.

Έχοντας μια ιδέα για το ποια τρόφιμα περιέχουν χοληστερόλη και σε ποιες ποσότητες υπάρχει, δεν είναι πολύ δύσκολο να μειωθεί συνειδητά η κατανάλωση των πιο επιβλαβών.

Εξετάστε το τραπέζι της χοληστερόλης στα θαλασσινά και τα ψάρια:

Διαδικτυακή τοποθεσία

Προϊόντα ζωικής λίπους

Δεδομένου ότι είναι γενικά αποδεκτό ότι τα ζωικά λίπη είναι κακά, οι περίεργοι άνθρωποι θέλουν να γνωρίζουν σε ποια προϊόντα περιέχουν ζωικά λίπη στις πιο ανεξέλεγκτες ποσότητες.

Ας αφήσουμε, εκτός από την ερώτηση ότι τα ζωικά λίπη είναι ακόμη χρήσιμα σε λογικές δόσεις, ας τα κυνηγήσουμε - για να μάθουμε ποια ζωικά λίπη είναι τα πιο μέσα.

Πριν να αναζητήσετε ποια ζωικά λίπη είναι τα πιο συνηθισμένα, αξίζει να αποφασίσετε πόσο ποσοστό ζωικού λίπους θα θέλαμε να έχουμε στους εαυτούς μας.

Ποια προϊόντα κρέατος περιέχουν ζωικά λίπη;

Δεδομένου ότι το κρέας προέρχεται από ζώα, είναι αρκετά λογικό να υποθέσουμε ότι όλα τα προϊόντα με βάση το κρέας (συμπεριλαμβανομένου και του λουκάνικου με κρέας) περιέχουν ζωικά λίπη. Ένα άλλο ερώτημα είναι πόσο και ποιο λίπος: το κοτόπουλο και τα ψάρια, ανήκαν, επίσης, σε ζώα (είναι δύσκολο να τα αποδώσετε στα φυτά, είναι αλήθεια;). Και αν λέμε, το λίπος κοτόπουλου (το οποίο αυτό το πονηρό πουλί γενικά κρύβεται στο δέρμα του) δεν μπορεί να προσφέρει κάτι ιδιαίτερα χρήσιμο για το σώμα, τότε τα ψάρια είναι πολύ διαφορετικά.

Επομένως, δεν πρέπει όλα τα προϊόντα με βάση το κρέας να αποκλείονται από τη διατροφή σας: πρέπει απλώς να παρακολουθείτε ποια ζωικά προϊόντα έχουν πάρα πολύ λίπος, διαβάζοντας προσεκτικά τις ετικέτες (ειδικά σε όλα τα είδη των προϊόντων παπαρούνας). Και θυμηθείτε ότι το ιχθυέλαιο είναι πολύ χρήσιμο. Σε οποιαδήποτε ηλικία. Και ειδικά με τη μορφή χαβιαριού.

Τι ζωικά λίπη είναι τα πιο κοινά για να καταλάβετε είναι συνήθως εύκολο.

Ποια γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν ζωικά λίπη;

Αν το γάλα δεν είναι γάλα σόγιας, τότε τυχόν γαλακτοκομικά προϊόντα θα περιέχουν ζωικά λίπη, εξ ορισμού, απλά επειδή μας έχουν δοθεί από ζώα. Το ζήτημα εδώ και πάλι είναι μόνο στο οποίο τα γαλακτοκομικά προϊόντα ζωικού λίπους είναι περισσότερα. Αλλά είναι και πάλι εύκολο να το διαβάσετε στην ετικέτα.

Ο γενικός κανόνας του gimlet για τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχει ως εξής:

• Γάλα, γιαούρτι, και άλλα τέτοια προϊόντα λαμβάνονται καλύτερα με περιεκτικότητα περίπου 2,5% λιπαρά (πάνω - πάρα πολύ λίπος, λιγότερο - πάρα πολύ αδύνατο, και ποιος ξέρει τι προστίθεται σε ένα κατασκευαστή του προϊόντος, για να κρατήσει κάποιο τρόπο την αρχική γεύση)?
• Το τυρί Cottage - το 5% των λιπών θεωρείται ότι είναι το βέλτιστο για αυτό το προϊόν (επιχειρήματα εναντίον άλλων περιεκτικοτήτων λίπους, βλ. Παραπάνω).

Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα αναφέρονται σε προϊόντα στα οποία υπάρχουν ζωικά λίπη εξ ορισμού.

Είναι ζωικά λίπη σε αυγά;

Σαν να μην ακούγεται απροσδόκητο, αλλά ναι - υπάρχουν ζωικά λίπη σε προϊόντα αυγών. Ο κρόκος ενός τόσο πολύτιμου διαιτητικού προϊόντος ως ωάριο κοτόπουλου έχει περίπου 20% ζωικών λιπών στη σύνθεση του. Το επιβλαβές αποτέλεσμα της οποίας, εντούτοις, εξουδετερώνεται εξ ολοκλήρου από τη λεκιθίνη που περιέχεται σ 'αυτήν. Και επειδή η περιεκτικότητα σε λιπαρά των αυγών κοτόπουλου δεν πρέπει να φοβόμαστε. Εντελώς.

Παραδόξως, αλλά στον κρόκο αυγού υπάρχουν και ζωικά λίπη.

Ποια άλλα τρόφιμα περιέχουν ζωικά λίπη;

Στα προϊόντα μαργαρίνης που γίνονταν για πρώτη φορά, τα τροποποιημένα ζωικά λίπη μπορούν να είναι τα δύο τρίτα (μαργαρίνη, μεταξύ μας, γενικά αρκετά αμφιλεγόμενη δημιουργία ανθρώπινων χεριών).

Παραδείγματα προϊόντων στα οποία τα ζωικά λίπη κρύβονται από εμάς σε τροποποιημένη μορφή.

Επιπλέον, τα ζωικά παράγωγα απαντώνται επίσης στα μαγειρικά έλαια που χρησιμοποιούνται σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, μπισκότα και άλλα ψημένα προϊόντα. Και δεν πρέπει να στηρίζεται σε όλα ούτως ή άλλως - μόνο αν στις αργίες. Έτσι έχετε περισσότερες διακοπές, φίλους! Ω, όχι, αυτό είμαι εγώ - υγεία, υγεία σε όλους μας περισσότερο, φυσικά: χωρίς αυτό, οι διακοπές δεν είναι χαρά!

Και για ένα σνακ - ένα μικρό βίντεο που επιβεβαιώνει - υπάρχουν λίπη και πιο επιβλαβή για τα ζώα:

http://zdorovoiprosto.ru/zhivotnyie-zhiryi-v-kakih-produktah/

Τρόφιμα που περιέχουν λίπη

Παρά τη τρέλα για "απολίπανση", τα τρόφιμα που περιέχουν λίπη δεν είναι τόσο τρομακτικά για τη μέση σας όπως φαίνεται. Τα καλά λίπη - ζώα και λαχανικά - αντίθετα, βοηθούν στην καύση του λίπους και στην ανάπτυξη των μυών.

Ποια τρόφιμα είναι χαμηλά και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος; Ποιες είναι χρήσιμες και ποιες είναι επιβλαβείς; Διαβάστε παρακάτω.

Τα τρόφιμα που περιέχουν λίπη είναι περίπου το 30% των καθημερινών θερμίδων ενός ατόμου. Σε 1 γραμμάριο λίπους - 9 kcal. Έχει νόημα τα τρόφιμα και οι δίαιτες χωρίς λίπος;

Πώς κερδίζουμε το υπερβολικό βάρος;

Εάν υπάρχουν περισσότερες θερμίδες από την ημερήσια δόση, τότε παίρνετε λίπος. Εάν λιγότερο - χάσετε βάρος. Δεν έχει σημασία αν στηρίζεται σε λίπη ή υδατάνθρακες. Όλες οι θερμίδες που δεν έχετε περάσει σήμερα, αύριο θα είναι στη μέση (ή όπου το σώμα σας αγαπά να αποθηκεύει το λίπος). Επιβλαβές, υγιές, ζωικό, λαχανικό - όλα τα επιπλέον λίπη από τα τρόφιμα θα πάνε "σε απόθεμα". Όχι λίπη και όχι υδατάνθρακες μας καθιστούν λίπος, αλλά υπερφαγία.

Με το πρόσχημα της διατροφής στα καταστήματα πωλούν τα τρόφιμα που περιέχουν λίγα ή καθόλου λίπος. Η επιγραφή "0% λίπος" είναι ακόμη και σε προϊόντα στα οποία το λίπος δεν μπορεί να είναι. Αυτή η επιγραφή καθιστά εμπόρους, προσπαθώντας να πωλήσουν καλύτερα το προϊόν. Και αν κοιτάξετε τη σύνθεση στη συσκευασία του χαμηλού λίπους γιαούρτι - αποδεικνύεται ότι οι θερμίδες σε αυτές είναι οι ίδιες με τις κανονικές (λόγω της ζάχαρης). Και για την απώλεια βάρους, η πιο σημαντική είναι η ισορροπία των θερμίδων, και όχι πόσο λίπος περιέχει τροφή.

http://fitbreak.ru/diet/213-produkti-pitaniya-soderjashie-jiri

Ζωικό λίπος

Τα λιπαρά ζωικά προϊόντα έχουν αρχίσει να έχουν ταμπού δραματικά κατά την τελευταία δεκαετία. Οι λόγοι γι 'αυτό είναι άφθονοι: η τρέλα για τον veganism, η έρευνα από τους επιστήμονες για την αύξηση του κινδύνου καρκίνου και η αυξημένη συχνότητα παιδικής / ενήλικης παχυσαρκίας. Φαίνεται στον απλό πολίτη ότι η μόνη εξήγηση για τα προβλήματά του έγκειται στο λίπος. Λίγοι άνθρωποι κατανοούν ότι τα λιπαρά θρεπτικά συστατικά είναι το κλειδί για μια υψηλή ποιότητα ζωής και υγείας και οι υποδόριες λιπαρές αποθέσεις και τα ζωικά λίπη είναι εντελώς άσχετα μεταξύ τους. Ας καταλάβουμε: τι λίπος είναι, πού να το πάρει και πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά;

Τι είναι το λίπος (τριγλυκερίδιο)

Είναι ένα οργανικό συστατικό, το οποίο σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της εστεροποίησης του καρβοξυλικού οξέος και της τριατομικής αλκοόλης γλυκερίνης.

Η εστεροποίηση είναι η αντίδραση του σχηματισμού εστέρων, η οποία εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης εστέρων, οξέων και αλκοολών.

Το λίπος βρίσκεται σε όλους τους ζώντες οργανισμούς για να εκτελεί δύο κύριες λειτουργίες: τη δομή και την ενέργεια. Οι κυτταρικές μεμβράνες σχηματίζονται από λιπαρά οξέα και το ενεργειακό δυναμικό ενός ατόμου αποθηκεύεται στα ίδια τα λιπώδη κύτταρα. Με οποιοδήποτε είδος δραστηριότητας, τα λιποκύτταρα εγκαταλείπουν την παροχή ενέργειας και μας παρέχουν δύναμη για εργασία, εκπαίδευση και ευχάριστο χόμπι.

Λίπος - η κύρια δομική μπαταρία με πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Υπάρχουν δύο είδη συστατικών: ζώα και λαχανικά. Το ζωικό λίπος προέρχεται από ζωοτροφές (κρέας / ψάρι), λαχανικά - από λαχανικά (καρύδια / έλαια).

Σε ζωικά λίπη, τα παλμιτικά και στεατικά κορεσμένα οξέα απαντώνται συχνότερα. Μεταξύ των ακόρεστων - ελαϊκών, λινολεϊκών και λινολενικών. Οι ιδιότητες του λίπους, ως δομικό και ενεργειακό στοιχείο, προσδιορίζονται από την αναλογία κορεσμένων και ακόρεστων οξέων.

Τύποι λιπών

Υπάρχουν 3 τύποι λιπών: κορεσμένα, ακόρεστα και trans-λιπαρά.

Τα κορεσμένα λίπη συγκεντρώνονται σε προϊόντα ζωικής προέλευσης: τυρί, γάλα, βούτυρο, λιπαρά κρέατα. Είναι πολύ σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη ο επιτρεπτός ρυθμός κορεσμένων λιπών και να μάθετε πώς να τα συνδυάσετε σωστά. Η κατανάλωση ζωικών λιπών πρέπει πάντοτε να συνδυάζεται με αφθονία ινών - έτσι θα είναι ευκολότερο για το σώμα να απορροφά και να συνθέτει τα πάντα σε ενέργεια.

Η υπερβολική χρήση κορεσμένων λιπών μπορεί να οδηγήσει σε εγκεφαλικό επεισόδιο και παχυσαρκία.

Τα ακόρεστα λίπη βρίσκονται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης και σε ορισμένες ποικιλίες ψαριών. Θεωρούνται τα πιο χρήσιμα και εύκολα εύπεπτα για το ανθρώπινο σώμα. Πού να πάρετε ακόρεστα λιπαρά οξέα: ελαιόλαδο, καρύδια, κάσιους, φιστίκια, αμύγδαλα, αβοκάντο, σολομό, τόνο, ρέγγα, σαρδέλες, λινάρι, τσάι και άλλα. Το συστατικό έχει ευεργετική επίδραση στην εμφάνιση του ατόμου, βελτιώνει τον εγκέφαλο / καρδιά / όργανα της όρασης, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και αποκλείει τις εσωτερικές φλεγμονές.

Τα τρανς λιπαρά επηρεάζουν αρνητικά τη λειτουργικότητα του σώματος. Φέρνουν δυσαρμονία στο επίπεδο της "καλής και κακής" χοληστερόλης. Είναι τα trans λιπαρά που προκαλούν την πλήρωση των αιμοφόρων αγγείων με λίπος. Το αποτέλεσμα είναι παραβίαση της μεταφορικής λειτουργίας του αίματος και άμεση απειλή για τη ζωή. Οι διατροφολόγοι λένε ότι κάποιος θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικός με τα τεχνητά μεταμοσχεύματα. Βρίσκονται στη μαργαρίνη, τη βαθιά τηγανητή, την αγαπημένη σοκολάτα και τις πιο έτοιμες γαστρονομικές απολαύσεις. Ο κατασκευαστής είναι υποχρεωμένος να προσδιορίσει τα trans-λιπαρά στη σύνθεση, οπότε ελέγξτε προσεκτικά ή απλά να αρνηθείτε τα έτοιμα φαγητά υπέρ της υγείας.

Προσπαθήστε να εξαλείψετε εντελώς τα τρανς λιπαρά από τη διατροφή σας και καταναλώνετε κορεσμένα και ακόρεστα λίπη σε αναλογία 1: 2.

Τα ζωικά λίπη έχουν εσωτερική ταξινόμηση. Διαιρούνται από:

• είδος ζώου (θηλαστικό, πουλί, νωπό / θαλασσινό ψάρι, αμφίβια) ·
• το είδος του ζώου (λίπος από χοιρινό, αρνίσιο, φάλαινα κ.λπ.) ·
• πηγή (οστό, ήπαρ, υποδόρια).
• συνοχή (σκληρό, μαλακό και υγρό).
• βαθμό (υψηλότερη, πρώτη, δεύτερη, τρίτη).
• ποιότητα (καθαρισμένο, μη επεξεργασμένο, τεχνικό, εκλεπτυσμένο) ·
• (τρόφιμα, ζωοτροφές, ιατρικά, τεχνικά, καλλυντικά) ·
• μέθοδο παραγωγής (διαχωρισμός, τήξη, πέψη, εκχύλιση).

Η βιολογική αξία του συστατικού

Το μεγαλύτερο μέρος του ζωικού λίπους που εισέρχεται στο σώμα πηγαίνει στην κατασκευή του λιπώδους ιστού. Βρίσκεται κάτω από το δέρμα και ονομάζεται υποδόριο λίπος. Τα λιπαρά οξέα μπορούν επίσης να συσσωρευτούν στο omentum, όπου σχηματίζουν μαλακές ελαστικές επενδύσεις μεταξύ οργάνων για να τους προστατεύσουν από βλάβες και διαβρωτικά αποτελέσματα. Τα λιπαρά συστατικά λειτουργούν ως ένα είδος φραγμού για τα όργανα, το οποίο τα περιβάλλει και τα προστατεύει από μηχανικές βλάβες.

Ένα άλλο χρήσιμο χαρακτηριστικό είναι η κακή αγωγιμότητα θερμότητας. Είναι η αδυναμία να μεταφέρετε τη θερμότητα μέσω του λίπους βοηθά στη διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας του σώματος. Εάν ζείτε σε ένα ζεστό κλίμα, τότε το στρώμα του υποδόριου λιπώδους ιστού θα είναι ελάχιστο (σε ιδανικές συνθήκες), καθώς η ανάγκη για σημαντική ρύθμιση της θερμοκρασίας πέφτει. Αν ζείτε σε ένα δροσερό κλίμα, το λίπος θα συσσωρευτεί σε μεγαλύτερο βαθμό. Το σώμα θα χρειαστεί περισσότερη ενέργεια για να σταθεροποιήσει τις θερμοκρασίες και περισσότερο χώρο για να προσφέρει εξίσου άνετες συνθήκες για όλα τα όργανα.

Το λίπος γίνεται ένα είδος ενεργειακής αποθήκης. Εξαρτάται από την υψηλή ποιότητα των κυττάρων και την εσωτερική μας άνεση.

Αυτό που είναι γεμάτο με έλλειψη λίπους

Η έλλειψη λιπαρών οξέων θα χτυπήσει αμέσως την κατάσταση της υγείας σας. Η ενέργεια δεν θα είναι αρκετή ακόμη και για θέματα ρουτίνας, αλλά αυτό είναι μόνο η αρχή. Η αντίδραση του σώματος θα είναι αστραπιαία και το νευρικό σύστημα θα πάρει το πρώτο χτύπημα. Ο Nutritsiologi ονομάζεται διαδικασία εξάντλησης του νευρικού συστήματος. Ένα άτομο βιώνει απάθεια, συχνές πόνες σε ολόκληρο το σώμα, αδυναμία συγκέντρωσης και υπενθύμισης πληροφοριών. Το άγχος και η τάση για κατάθλιψη μπορούν να αναπτυχθούν.

• προβλήματα με το αναπαραγωγικό σύστημα.
• επιδείνωση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
• παραβίαση της λειτουργίας των οργάνων όρασης ·
• βλάβη της μνήμης.
• ορμονική ανισορροπία.
• Ξεκινήστε τη διαδικασία της πρόωρης γήρανσης του σώματος.
• μείωση της προστατευτικής λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος.

Χημική σύνθεση της ύλης

Όλα τα ζωικά λίπη είναι τριγλυκερίδια υψηλότερων οξέων. Αλλά οι ιδιότητες και η χημική τους σύνθεση μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του ζώου από το οποίο εξάγεται το λίπος. Μια ουσία μπορεί να περιέχει διαφορετική δοσολογία βιταμινών και συνοδευτικών θρεπτικών ουσιών, η οποία είναι διαφορετική. Η χημική σύνθεση του κοτόπουλου και, για παράδειγμα, των αγελάδων είναι σημαντικά διαφορετική, γι 'αυτό και τα διαφορετικά λίπη έχουν διαφορετική σύνθεση και οφέλη.

Στα χερσαία θηλαστικά, το λίπος είναι κατά κύριο λόγο σκληρό, και στα οστά και τις οπλές - μαλακό. Η σύνθεση κυριαρχείται από κορεσμένα λίπη παλμιτικού, λιγότερο συχνά - στεατικού οξέος. Η ποσοστιαία αναλογία τους μπορεί να κυμαίνεται από 40 έως 60%. Η συγκέντρωση των ακόρεστων οξέων είναι πολύ μικρότερη. Για παράδειγμα, στο χοιρινό λίπος, το λινελαϊκό οξύ περιέχεται σε συγκέντρωση 6% και στο λίπος αλόγου το λινολενικό οξύ είναι 18%.

Στα γαλακτοκομικά προϊόντα αγελάδας, η συγκέντρωση στερεών λιπών έχει ως εξής:

• από 26 έως 34% - ελαϊκό.
• από 24 έως 26% - παλμιτικό,
• από 8 έως 17% - μυριστική;
• από 4 έως 8% - στεατίνη.
• από 0,5 έως 1% - λινελαϊκό.

Η σύνθεση των λιπαρών οξέων των πτηνών είναι σημαντικά διαφορετική από τα επίγεια σπονδυλωτά. Το κρέας πουλερικών περιέχει στερεό λίπος και ακόρεστα οξέα (ελαϊκό - 45%, λινελαϊκό - 20%). Η περιεκτικότητα σε κορεσμένα οξέα είναι ελάχιστη και δεν υπερβαίνει το 25%.

Από τα ερπετά, το γλυκό νερό, τα θαλάσσια ψάρια παράγουν υγρό λίπος. Στις δύο πρώτες ομάδες, η μέγιστη συγκέντρωση ελαϊκού οξέος (μέχρι 60%), 10% πολυακόρεστα οξέα και από 25 έως 30% κορεσμένα. Η συγκέντρωση των πολυ- και μονοακόρεστων οξέων στα θαλάσσια ψάρια αυξάνεται. Η ηγετική θέση κατέχεται από το παλμιτικό οξύ - περίπου το 20% της χημικής σύνθεσης. Το πιο συνηθισμένο και γνωστό προϊόν αυτής της κατηγορίας είναι το ιχθυέλαιο, το οποίο εξάγεται από το έλαιο του ήπατος μπακαλιάρου. Το προϊόν χρησιμοποιήθηκε ενεργά στη σοβιετική εποχή για τη βελτίωση της υγείας και της ποιότητας ζωής των πολιτών.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/zhivotniy-zhir/

Ζωικά λίπη: σύνθεση, βλάβη και οφέλη για τον οργανισμό

Τις τελευταίες δεκαετίες, τα ζωικά προϊόντα άρχισαν να καταγράφονται απότομα - τα λίπη τους. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό: η έρευνα από ειδικούς σχετικά με την αυξημένη συχνότητα παιδικής και ενήλικης παχυσαρκίας, καθώς και τον αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Φαίνεται σε ένα συνηθισμένο άτομο ότι όλα τα προβλήματά του οφείλονται σε λίπος. Αλλά λίγοι άνθρωποι καταλαβαίνουν ότι είναι το κλειδί για μια ποιοτική και υγιή ζωή και ότι τα ζωικά λίπη και τα υποδόρια λίπη δεν είναι συνδεδεμένα μεταξύ τους.

Ορισμός του ορισμού

Τα λίπη είναι το οργανικό συστατικό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της εστεροποίησης γλυκερόλης τριϋδρικής αλκοόλης και καρβοξυλικού οξέος. Η εστεροποίηση είναι μια αντίδραση του σχηματισμού εστέρων, που προκύπτει από την αλληλεπίδραση οξέων, αλκοολών και εστέρων.

Το λίπος είναι παρόν σε απολύτως όλους τους οργανισμούς για να εκτελεί λειτουργίες όπως η ενέργεια και η δομική. Οι κυτταρικές μεμβράνες σχηματίζονται από λιπαρά οξέα και το ανθρώπινο ενεργειακό δυναμικό συσσωρεύεται σε λιπώδη κύτταρα. Με διαφορετική δραστηριότητα, τα λιπώδη κύτταρα παρέχουν ενεργειακό εφοδιασμό και μας παρέχουν δυνάμεις για ένα ευχάριστο παιχνίδι, εκπαίδευση, εργασία και άλλες δραστηριότητες.

Το λίπος είναι το κύριο δομικό στοιχείο της δίαιτας, μαζί με τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες. Διαχωρίζεται σε δύο τύπους:

• Λαχανικά, τα οποία παράγονται από φυτικά προϊόντα (λάδια, ξηροί καρποί).
• Ζώο, το οποίο λαμβάνεται από ζωικά προϊόντα (ψάρι, κρέας).

Τα ζωικά λίπη περιέχουν συχνότερα στεατικά και παλμιτικά κορεσμένα οξέα. Αλλά μεταξύ των ακόρεστων εκπέμπουν λινολενικό, λινολεϊκό και ελαϊκό οξύ. Οι ιδιότητες του λίπους ως ενεργειακού και δομικού στοιχείου προσδιορίζονται από την αναλογία ακόρεστων και κορεσμένων οξέων.

Τύποι λιπαρών ζώων

Υπάρχουν διάφοροι τύποι λιπών:

Τα κορεσμένα είναι σε προϊόντα ζωικής προέλευσης: λιπαρά κρέατα, βούτυρο, γάλα, τυρί. Είναι πολύ σημαντικό να ληφθεί υπόψη ο επιτρεπτός ρυθμός των λιπών αυτών και να συνδυαστούν σωστά. Η κατανάλωση ζωικών λιπών πρέπει πάντοτε να συνδυάζεται με αφθονία ινών. Μόνο με αυτόν τον τρόπο το σώμα μπορεί εύκολα να απορροφήσει και να τα συνθέσει σε ενέργεια. Η κατάχρηση μπορεί να προκαλέσει εγκεφαλικό επεισόδιο ή παχυσαρκία.

Τα ακόρεστα λίπη βρίσκονται σε ορισμένες ποικιλίες ψαριών και φυτικών προϊόντων. Για το ανθρώπινο σώμα, θεωρούνται ότι είναι εύκολα εύπεπτα και πολύ χρήσιμα. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα βρίσκονται σε τρόφιμα όπως: chia, λινάρι, σαρδέλες, ρέγγα, τόνος, σολομός, αβοκάντο, αμύγδαλα, φιστίκια, κάσιους, καρύδια, ελαιόλαδο.

Αυτό το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη εμφάνιση, εμποδίζει τις εσωτερικές φλεγμονές, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, βελτιώνει τη λειτουργία των οργάνων όρασης, καρδιάς και εγκεφάλου.

Αλλά τα trans-λιπαρά επηρεάζουν αρνητικά τη λειτουργικότητα του σώματος. Κάνουν μια ανισορροπία στο επίπεδο της κακής και της καλής χοληστερόλης. Οδηγούν στην πλήρωση των αιμοφόρων αγγείων με λίπος. Ως αποτέλεσμα, η λειτουργία μεταφοράς του αίματος διαταράσσεται και υπάρχει απειλή για τη ζωή. Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα trans-λίπη τεχνητής προέλευσης. Βρίσκονται στις περισσότερες έτοιμες γαστρονομικές απολαύσεις, σοκολάτα, βαθιά τηγανητά και μαργαρίνη. Ο κατασκευαστής της παρουσίας των trans-λιπαρών ουσιών υποχρεούται να υποδείξει τη σύνθεση Ελέγξτε τα καλά ή αρνηθείτε να ψωνίσετε έτοιμα φαγητά.

Τα ζωικά λίπη ταξινομούνται σύμφωνα με τις ακόλουθες αρχές:

• Σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής: εκχύλιση με δονήσεις, εκχύλιση, αλκαλική, εξάτμιση, οξύ, ξηρή ή υγρή θερμότητα, λίπος διαχωρισμού.
• Ανά είδος ζώων: αμφίβια και ερπετά, πτηνά, γλυκά ύδατα ή θαλάσσια ψάρια, το λίπος ενός σκύλου ρακούν, χερσαίων θηλαστικών και άλλων κατοίκων νερού και γης.
• Σκοπός: ιατρική, ζωοτροφές, καλλυντικά, τρόφιμα, τεχνικά.
• Με είδη ζώων: βόειο κρέας, βιζόν, κοτόπουλο, βόειο κρέας, ψάρι, χοιρινό κρέας, αγελάδα και άλλα.
• Κατά βαθμό: πρώτος, δεύτερος, τρίτος ή ανώτερος βαθμός.
• Σε σύσταση: σταθερή, υγρή ή μαλακή.
• Πηγή λήψης: εσωτερικό, οστό, υποδόριο (λίπος), ηπατικό και άλλα.

Βιολογική σημασία της ουσίας

Περισσότερα ζωικά λίπη που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα δαπανώνται για την οικοδόμηση λιπώδους ιστού. Βρίσκονται κάτω από το δέρμα και καλούνται υποδόριος λιπώδης ιστός. Τα λιπαρά οξέα μπορούν να συσσωρευτούν στο οντέμιο, σχηματίζοντας ελαστικά μαλακά επιθέματα μεταξύ των οργάνων, προστατεύοντάς τα έτσι από διαβρωτικά αποτελέσματα και βλάβες. Οι λιπαρές ουσίες λειτουργούν ως φραγμός για τα όργανα, το οποίο τους περιβάλλει και τις προστατεύει από μηχανικές βλάβες.

Ένα άλλο χρήσιμο χαρακτηριστικό είναι η κακή αγωγιμότητα θερμότητας. Αυτή η ιδιότητα συμβάλλει στη διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας του σώματος. Εάν ζείτε σε ένα ζεστό κλίμα, το στρώμα θα είναι ελάχιστο και εάν είναι κρύο, το λιπαρό στρώμα θα συσσωρεύεται σε μεγαλύτερες ποσότητες. Το σώμα θα χρειαστεί περισσότερη ενέργεια για να σταθεροποιήσει το καθεστώς θερμοκρασίας, καθώς και περισσότερο χώρο για να παρέχει εξίσου άνετες συνθήκες για όλα τα όργανα.

Η σύνθεση του ζωικού λίπους

Όλα τα λίπη που προέρχονται από ζώα είναι τριγλυκερίδια υψηλότερων οξέων. Ανάλογα με τον οργανισμό από τον οποίο εξήχθη, η χημική τους σύνθεση και ιδιότητες μπορεί να έχουν διαφορές. Το προϊόν μπορεί να περιέχει διαφορετικές ποσότητες βιταμινών και συνοδευτικών θρεπτικών συστατικών. Στα θηλαστικά, το χερσαίο λίπος είναι στερεό, και στις οπλές και τα οστά είναι μαλακό. Η σύνθεση κυριαρχείται από κορεσμένα παλμιτικά λίπη, λιγότερο συχνά από στεατικά οξέα. Στο ποσοστό τους μπορεί να είναι 40-60%. Σημαντικά λιγότερη συγκέντρωση ακόρεστων οξέων.

Στα γαλακτοκομικά προϊόντα, η συγκέντρωση στερεών λιπών έχει ως εξής:

• Λινολεϊκό - 0,5-1%.
• Στεατικό - 4-8%.
• Myristic - 8-17%.
• Palmitic - 24-26%.
• Oleic - 26-34%.

Η σύνθεση των λιπαρών οξέων των πτηνών διαφέρει σημαντικά από τα επίγεια σπονδυλωτά. Στο κρέας πουλερικών περιέχονται ακόρεστα οξέα και στερεά λίπη. Τα κορεσμένα οξέα δεν υπερβαίνουν το 25%.

Το υγρό λίπος συλλέγεται από θαλάσσιο ψάρι, γλυκό νερό και ερπετά. Σε ερπετά και γλυκά νερά, η συγκέντρωση ελαϊκού οξέος είναι μέγιστη (περίπου 60%), κορεσμένη - 25-30%, πολυακόρεστα - 10%. Σε θαλάσσια ψάρια πολλά μονο- και πολυακόρεστα οξέα. Αλλά το παλμιτικό οξύ παίρνει την πρώτη θέση - περίπου το 20% της συνολικής σύνθεσης του προϊόντος. Το ιχθυέλαιο είναι το πιο γνωστό και κοινό προϊόν που συλλέγεται από λάδι από συκώτι γάδου. Αυτή η συνιστώσα χρησιμοποιήθηκε ευρέως κατά τη σοβιετική εποχή για τη βελτίωση της ποιότητας ζωής και της υγείας των ανθρώπων.

Τι προκαλεί έλλειψη προϊόντος

Η έλλειψη λιπαρών οξέων θα επηρεάσει άμεσα τη γενική ευημερία σας. Δεν θα έχετε αρκετή ενέργεια ακόμη και για συνηθισμένα πράγματα, αλλά αυτό είναι μόνο η αρχή. Το σώμα θα ανταποκριθεί με αστραπιαία ταχύτητα, πρώτα απ 'όλα το νευρικό σύστημα θα υποφέρει. Ένα άτομο έχει απάθεια και πόνο σε όλο το σώμα του, δεν είναι σε θέση να συγκεντρώσει και να θυμηθεί πληροφορίες. Μπορεί να αναπτυχθεί τάση για κατάθλιψη και άγχος.

• Η προστατευτική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος μειώνεται.
• Ξεκινά τη διαδικασία της πρόωρης γήρανσης του σώματος.
• Παρατηρημένη ορμονική ανισορροπία και εξασθένιση της μνήμης.
• Βλάβη στη λειτουργία των οργάνων όρασης.
• Η κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος επιδεινώνεται.
• Υπάρχουν προβλήματα με το αναπαραγωγικό σύστημα.

Ζημία και οφέλη για το σώμα

Το όφελος εκδηλώνεται στη σύνθεση ορυκτών-βιταμινών. Αυτό το προϊόν περιέχει πολλά λιπαρά οξέα που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο. Τα οφέλη έχουν εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες. Το προϊόν, το οποίο παρασκευάστηκε με ζωικό λίπος, αυξάνει τη θρεπτική του αξία. Χρησιμοποιούνται στη φαρμακολογία και την κοσμετολογία. Έχουν καλή θεραπευτική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Πολλά ζωικά λίπη χρησιμοποιούνται σε άλλους τομείς της ανθρώπινης δραστηριότητας (στη βιομηχανία για την παρασκευή λιπαντικών). Ορισμένες από αυτές χρησιμοποιούνται για τεχνικούς σκοπούς.

Από αυτό το λίπος υπάρχει βλάβη, αν το χρησιμοποιείτε σε απεριόριστες ποσότητες. Εάν τρώτε πατάτες ψημένες στο χοιρινό λίπος κάθε μέρα, τότε ένα άτομο θα έχει σύντομα καρδιαγγειακές παθήσεις και παχυσαρκία. Μην ξεχνάτε την υψηλή συγκέντρωση χοληστερόλης στη χημική σύνθεση των διαιτητικών λιπών ζωικής προέλευσης και να μην τις καταχραστείτε.

Τρόποι για να πάρετε

Αποκτήστε το στοιχείο με τους ακόλουθους τρόπους:

• Επεξεργασία με ειδικές χημικές ενώσεις.
• Διαχωρισμός.
• Πατώντας.
• Η εκχύλιση είναι μια από τις μεθόδους για την εξαγωγή ενός συστατικού από ένα ξηρό μίγμα ή διάλυμα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό διαλύτη. Επιλέγεται ειδικά για την εκχυλισμένη ουσία ή μείγμα. Είναι πολύ σημαντικό τα συστατικά να μην αναμειγνύονται κατά την εκχύλιση.
• Πέψη
• Υγρή ή ξηρή θερμότητα.

Οι κύριες πρώτες ύλες για την εξόρυξη ζωικού λίπους είναι τα οστά, το δέρμα, το omentum, το λαρδί και το λίπος, το οποίο συγκεντρώνεται κοντά στο ήπαρ ή την καρδιά. Και μπορεί επίσης να ληφθεί από τα έντερα, το στομάχι, το λίπος και άλλα εσωτερικά όργανα.

Απορρόφηση λίπους

Τα λιπαρά οξέα που προέρχονται από ζώα είναι πιο δύσκολα αφομοιωμένα από τα λαχανικά. Δημιουργούν ένα μεγάλο φορτίο στα πεπτικά όργανα και συμβάλλουν στον μακροπρόθεσμο κορεσμό. Και όλα οφείλονται στο γεγονός ότι οι χημικοί δεσμοί των φυτικών προϊόντων είναι λιγότερο ανθεκτικοί στην επίδραση του γαστρικού υγρού. Αλλά τα ζωικά λίπη είναι πιο ανθεκτικά. Τα φυτικά προϊόντα απορροφώνται γρήγορα, αλλά η συγκέντρωση των θερμίδων σε αυτά είναι ελάχιστη. Για το λόγο αυτό, για να φτάσετε αρκετά, θα πρέπει να φάτε μια μεγάλη ποσότητα σαλάτας και ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος θα είναι αρκετό μέχρι το επόμενο γεύμα.

Μια άνευ λόγου υπόθεση είναι ότι οι γυναίκες προτιμούν τα φυτικά προϊόντα και οι άνδρες προτιμούν τα ζωικά προϊόντα. Η γαστρεντερική οδός ενός άνδρα και μιας γυναίκας είναι η ίδια και δεν εξαρτάται από το φύλο. Ο μεταβολισμός των λιπιδίων είναι η διάσπαση και η απορρόφηση του προϊόντος. Αυτή είναι μια σύνθετη φυσιολογική βιοχημική διαδικασία που συμβαίνει κάθε δευτερόλεπτο στα κύτταρα μας. Είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί μια ισορροπία στη χρήση όλων των ομάδων λιπών.

Περιεχόμενο στα προϊόντα

Τα ζωικά λίπη είναι διαθέσιμα στις ακόλουθες τροφές:

• Ψάρια: γατόψαρο, οξύρρυγχος, ρέγγα, λαβύρινθος, χέλι.
• Κρέας: κρέας αλόγου, βοδινό κρέας, κουνέλι, αρνί, χοιρινό κρέας.
• Bird: κοτόπουλα, κυπρίνος, κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια.
• Παραπροϊόντα: χοιρινό ήπαρ, καρδιά και νεφρά. το συκώτι του βοείου κρέατος, τη γλώσσα, τον εγκέφαλο και τον μαστό. χοιρινό γλώσσα? χήνα ήπατος.
• Αυγό ορτυκιού, σκόνη αυγού και ξηρό κρόκο.

Το σημείο τήξης του λίπους αγελαδινού γάλακτος είναι 28-36 μοίρες, χοιρινό - 30-44, αρνί - 44-55, και μοσχάρι - 42-52 μοίρες. Τα πιο εύπεπτα είναι τα αγελάδα (92-97%) και το χοιρινό (96-98%) λίπη. Και στο λίπος και το βόειο κρέας, ο αριθμός αυτός είναι 74-84% και 73-83%, αντίστοιχα.

http://vitaminki.guru/produktyi/zhivotnyie-zhiryi

Λίπος γάλακτος και ζωικά λίπη. Είναι κακό;

Με βάση τη γενική υστερία σχετικά με τους κινδύνους του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων, με έκανα σύγχυση από τη μελέτη αυτού του θέματος από την αγαπημένη μου επιστημονική άποψη. Εάν ενδιαφέρεστε για το θέμα, θα δημοσιεύσω μια ολόκληρη σειρά άρθρων, συμπεριλαμβανομένης της ανασκόπησης του "ορμονικού συστατικού" των παθητικών του γάλακτος.

Και θα ξεκινήσω με την επίδραση των γαλακτοκομικών προϊόντων στο μεταβολισμό.

Μια μεγάλη μελέτη από τους Σουηδούς επιστήμονες, http://vk.cc/2YIQ7P, έδειξε ότι τα άτομα που καταναλώνουν τουλάχιστον οκτώ μερίδες γαλακτοκομικών προϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά έχουν 23% χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης σακχαρώδη διαβήτη σε σύγκριση με με εκείνους που ουσιαστικά δεν τις χρησιμοποιούν. Τα αποτελέσματα της μελέτης παρουσιάστηκαν στην ετήσια συνάντηση της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τη Μελέτη του Διαβήτη (EASD) στη Βιέννη.

Προϊστορία: Τα λιπαρά τρόφιμα έχουν αρνητική επίδραση στον μεταβολισμό της γλυκόζης και στην ευαισθησία στην ινσουλίνη των κυττάρων και συνεπώς η τακτική κατανάλωση λιπαρών τροφίμων μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 (διαβήτης τύπου 2). Σύμφωνα με τα τελευταία επιστημονικά στοιχεία, η αντικατάσταση κορεσμένων λιπών με ακόρεστα λίπη σε μια δίαιτα έχει προστατευτική επίδραση στο σώμα, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Συνεπώς, οι φυτικές πηγές βρώσιμων λιπών θεωρούνται προτιμητέες από τα ζωικά λίπη, μεταξύ των οποίων κυριαρχούν κορεσμένα λίπη.

Μέχρι τώρα, έχει αποδειχθεί ότι μια υψηλή πρόσληψη κόκκινου κρέατος και προϊόντων κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και το κρέας, περιέχουν μεγάλη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών, οπότε η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να αυξήσει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα και κατά συνέπεια να αυξήσει τον καρδιαγγειακό κίνδυνο. Από αυτή την άποψη, πολλοί ειδικοί συστήνουν τον περιορισμό της κατανάλωσης λιπαρών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Ωστόσο! Ωστόσο, ορισμένες επιδημιολογικές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η τακτική κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν ασβέστιο και μέταλλα που είναι χρήσιμα για την ενίσχυση των οστών, αλλά μια νέα μελέτη έδειξε ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων συμβάλλει επίσης στη μείωση της πιθανότητας εμφάνισης μεταβολικών διαταραχών, όπως η παχυσαρκία και ο διαβήτης τύπου 2.

Οι επιστήμονες του Κέντρου για την έρευνα του διαβήτη στο Πανεπιστήμιο του Lund έχουν μελετήσει στοιχεία σχετικά με τη διατροφή περίπου 27.000 ατόμων (εκ των οποίων το 60% είναι γυναίκες) ηλικίας 45 έως 74 ετών. Πάνω από 14 χρόνια παρακολούθησης της υγείας τους, 2.860 άτομα εμφάνισαν διαβήτη τύπου 2. Η μελέτη έλαβε υπόψη και άλλους παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη του διαβήτη τύπου 2, όπως η ηλικία, το φύλο, η διατροφή, οι συνολικές θερμίδες που καταναλώνονται, ο δείκτης μάζας σώματος, ο βαθμός φυσικής δραστηριότητας, οι κακές συνήθειες και η εκπαίδευση.

Σύμφωνα με τους συγγραφείς, οι άνθρωποι που κατανάλωναν τουλάχιστον οκτώ μερίδες γαλακτοκομικών προϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είχαν καθημερινά 23% χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης σακχαρώδη διαβήτη σε σύγκριση με εκείνους που δεν κατανάλωσαν περισσότερες από μία μερίδες την ημέρα. Τότε, 20 γραμμάρια τυριού, 25 γραμμάρια κρέμας γάλακτος, 7 γραμμάρια βουτύρου, 200 χιλιοστόλιτρα γάλακτος ή κεφίρ θεωρήθηκαν ως μία δόση. Σε αντίθεση με τα λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα, τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είχαν καμία επίδραση στην ανάπτυξη του DM 2 τύπου.

"Η μείωση του κινδύνου ανάπτυξης σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 με τακτική κατανάλωση λιπαρών, αλλά όχι λιπαρών, γαλακτοκομικών προϊόντων δείχνει ότι το λίπος γάλακτος συμβάλλει τουλάχιστον μερικώς στη μείωση της πιθανότητας εμφάνισης διαβήτη τύπου 2", δήλωσε ο κύριος συντάκτης της μελέτης Ulric Ερίκσον (Ulrika Ericson). "Τα αποτελέσματά μας δείχνουν ότι, σε αντίθεση με άλλα ζωικά λίπη, τα λίπη που περιέχονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα παίζουν ρόλο στην πρόληψη του διαβήτη τύπου 2."

Σε μια άλλη μελέτη, τα αποτελέσματα των οποίων δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism [1], μελετήθηκε επίσης η επίδραση των γαλακτοκομικών προϊόντων στο μεταβολισμό. Το δια-παλμιτολεϊκό οξύ που εκκρίνεται από το πλάσμα αίματος μπορεί ενδεχομένως να χρησιμεύσει ως δείκτης που υπολογίζει την ποσότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων που καταναλώνονται. Αυτό το λιπαρό οξύ υπάρχει στο γάλα, το τυρί, το βούτυρο, αλλά δεν μπορεί να συντίθεται από το ανθρώπινο σώμα. Όπως φαίνεται από τα αποτελέσματα μιας μελέτης που περιελάμβανε 254 άτομα, η παρουσία του trans-παλμιτολεϊκού οξέος στο σώμα συσχετίστηκε με χαμηλότερη αρτηριακή πίεση και βάρος.

Ένα άρθρο που δημοσιεύθηκε στο Scandinavian Journal of Primary Health Care [2] αναφέρει ότι οι μεσήλικες άνδρες που καταναλώνουν τακτικά γάλα, βούτυρο και κρέμα γάλακτος είναι πολύ λιγότερο πιθανό να είναι παχύσαρκοι σε σύγκριση με τους άνδρες που σπάνια καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά..

Η μετα-ανάλυση 16 διαφορετικών μελετών, τα στοιχεία των οποίων παρουσιάζεται στο περιοδικό European Journal of Nutrition [3], δεν κατέδειξε την υπόθεση ότι τα λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να συμβάλουν στην ανάπτυξη της παχυσαρκίας και των καρδιαγγειακών παθήσεων. Αντίθετα, η τακτική κατανάλωση λιπαρών γαλακτοκομικών προϊόντων έχει συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο παχυσαρκίας. "Βλέπουμε όλο και περισσότερα στοιχεία που δείχνουν ότι τα προϊόντα πλήρους γάλακτος συμβάλλουν στην απώλεια βάρους", ανέφεραν οι συγγραφείς στο άρθρο.

Από την άλλη πλευρά, αυτό το πρότυπο διερευνήθηκε στα παιδιά. Έτσι, τα αποτελέσματα μιας μελέτης που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Archives of Diseases in Childhood [4] έδειξαν ότι η τακτική κατανάλωση παιδιών προσχολικής ηλικίας αποκορυφωμένου γάλακτος και 1% γάλακτος μακροπρόθεσμα, αντίθετα, συμβάλλει στην αύξηση του σωματικού βάρους.

Επί του παρόντος, παραμένει ασαφές πώς να εξηγήσουμε αυτό το φαινόμενο. Ίσως το λίπος γάλακτος συμβάλλει στον ταχύτερο κορεσμό, γεγονός που οδηγεί σε λιγότερη πρόσληψη τροφής και εμποδίζει την αύξηση του σωματικού βάρους. Όπως υποδεικνύουν ορισμένοι επιστήμονες, βιολογικά δραστικές ουσίες μπορεί να υπάρχουν στο λίπος του γάλακτος, γεγονός που συμβάλλει στην αύξηση του μεταβολισμού και στη χρήση των αποθεμάτων λίπους του σώματος για ενέργεια.

Συμπεράσματα: Είναι απαραίτητο να φοβόμαστε τα γαλακτοκομικά προϊόντα λόγω του φόβου της ανάπτυξης του μεταβολικού συνδρόμου, του διαβήτη τύπου 2, της παχυσαρκίας και άλλων μεταβολικών διαταραχών; Όχι, δεν είναι απαραίτητο, εξάλλου, τα μη λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να θεωρηθούν σύμμαχοι σε μια δύσκολη μάχη για την υγεία. Και τι γίνεται με εκείνους που υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη;

Η απόφασή σας είναι λάδι ghee. Η τεχνολογία της παραγωγής της είναι τέτοια που η πρωτεΐνη γάλακτος λιώνεται από το λιπαρό συστατικό και παραμένει μόνο η λιπαρή βάση που αποτελείται από λιπαρά οξέα με βραχείες μοριακές αλυσίδες - δηλαδή εκείνα τα λιπαρά οξέα που καίγονται και σχηματίζουν καρκινογόνα μόνο σε θερμοκρασία 250 °. Το μαγείρεμα στο makhi ghi μπορεί και πρέπει να είναι, είναι ασφαλές και περισσότερο από αυτό - και χρήσιμο!

Για τα δεδομένα στο άρθρο, χάρη στην "SMT - Επιστημονική Προσέγγιση" cmtscience.ru.

Ερωτήσεις; Προτάσεις; Ευχές; Ευχαριστώ; Ή ίσως... κριτική;

http://yogatherapyspb.ru/topics/molochnyj-zhir-i-zhivotnye-zhiry-tak-li-vredno/

Ζωικά λίπη

Οι περισσότεροι άνθρωποι προσπαθούν να εξαλείψουν τα ζωικά λίπη από τη διατροφή τους επειδή φοβούνται να κερδίσουν επιπλέον κιλά. Με αυτόν τον τρόπο, στερούνται οι ίδιοι την ενέργεια που προέρχεται από τα λιπίδια. Στην πραγματικότητα, τα ζωικά λίπη είναι εξίσου απαραίτητα για το σώμα μας όπως οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες, απλά πρέπει να παρακολουθήσουν το ποσό της χρήσης τους.

Η στάση απέναντι στα ζωικά λίπη κατά τη διάρκεια της ανθρώπινης ύπαρξης άλλαξε δραματικά. Στον Μεσαίωνα υπήρχε απαγόρευση χρήσης των προϊόντων που τα περιέχουν, αλλά σήμερα χρησιμοποιούμε ενεργά λίπη σε διάφορες βιομηχανίες (μαγειρική, ιατρική και άλλα). Κάνουν σαπούνι από λίπος, κάνουν κραγιόν και απορρυπαντικά πιάτων. Έτσι αυτή η ουσία παίρνει μια σημαντική θέση στη ζωή μας.

Επίδραση ζωικών λιπών στο ανθρώπινο σώμα

Ζωικά λίπη, το σώμα μας απορροφάται από διάφορα προϊόντα όπως το βούτυρο, το λαρδί και άλλα. Περιέχουν λιπαρά οξέα και διάφορες βιταμίνες. Εκτός από τη μοναδική σύνθεση, τα ζωικά λίπη έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, περίπου 900 Kcal, έτσι πρέπει να καταναλώνονται, με δόσεις, επειδή το μέρος που το σώμα δεν μπορεί να μετατρέψει σε ενέργεια θα γίνει υποδόρια λίπος.

Στο σώμα μας, εκτός από την ενεργειακή λειτουργία, τα λίπη παίζουν επίσης προστατευτικό ρόλο. Συμμετέχουν στο σχηματισμό στοιχείων κυτταρικών δομών, σχηματίζονται από αυτές ορισμένες βιολογικά δραστικές ουσίες (προσταγλανδίδια, ορμόνες, βιταμίνη D και άλλα). Τα ζωικά λίπη προάγουν τη ρύθμιση του θερμοκηπίου, προστατεύουν από τη μηχανική καταπόνηση και αποτρέπουν το στέγνωμα του δέρματός μας.

Ωστόσο, εκτός από τα οφέλη των λιπών μπορεί να μας προκαλέσει βλάβη. Η υπερβολική ποσότητα στο σώμα οδηγεί σε παχυσαρκία και καρδιαγγειακές παθήσεις. Το σύνολο θα πρέπει να είναι μετριοπαθές.

Καθημερινή ανάγκη για ζωικά λίπη

Για κάθε άτομο, ο απαιτούμενος ρυθμός είναι διαφορετικός, εξαρτάται από την ηλικία, την υγεία και άλλους δείκτες. Κατά προσέγγιση δόση - 1 γραμμάριο ανά χιλιόγραμμο ανθρώπινου βάρους. Αλλά αυτός ο υπολογισμός ισχύει μόνο εάν το άτομο δεν είναι παχύσαρκο.

Ενδεικτικό ποσοστό:

Έλλειψη ζωικού λίπους στο σώμα

Εάν ένα πλεόνασμα λιπών στο ανθρώπινο σώμα οδηγεί σε υπερβολικό βάρος, τότε η έλλειψη αρνητικών επιπτώσεων στην απόδοση όλων των συστημάτων. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα ποια προβλήματα μπορεί να προκύψουν με την υγεία:

• μπορεί να αναπτυχθεί η αθηροσκλήρωση.
  
• ο μεταβολισμός είναι σπασμένος.
  
• το σώμα χάνει την ανθεκτικότητά του σε πολλούς ιούς και βακτήρια.
  
• αναπτυξιακή καθυστέρηση στα παιδιά.
  
• η ανταλλαγή της χοληστερόλης διαταράσσεται.
  
• η κατάσταση του δέρματος επιδεινώνεται.
  
• και άλλοι.
  

Υπερδοσολογία ζωικών λιπών

Μια περίσσεια αυτών των ουσιών οδηγεί στην παχυσαρκία, στον υπερβολικό σχηματισμό χοληστερόλης στο αίμα και στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων (εγκεφαλικό επεισόδιο, στεφανιαία νόσο). Εκτός από όλα αυτά, οι άνθρωποι που δεν ακολουθούν την κατανάλωση λίπους είναι πιο επιρρεπείς στην ανάπτυξη υπέρτασης και αθηροσκλήρωσης. Η αρνητική περίσσεια λίπους επηρεάζει την κατάσταση του ήπατος. Επομένως, επιλέγοντας προϊόντα για το μενού σας, δώστε προσοχή στη συγκέντρωση ουσιών μέσα σε αυτά για να παρακολουθήσετε την ποσότητα του καταναλωμένου λίπους.

Κατάλογος προϊόντων που περιέχουν ζωικά λίπη

Η συγκέντρωση λίπους στη σύνθεση 100 γραμμαρίων προϊόντος:

• λαρδί - 80 γραμμάρια ή περισσότερο, εξαρτάται από την ηλικία του ζώου και τη φυλή του.
  
• βούτυρο - περισσότερο από 80 γραμμάρια.
  
• πάπιες κρέατος, χήνες και χοιρινό κρέας - 20-40 γραμμάρια.
  
• βόειο κρέας, αρνί, κοτόπουλο - 10-19 γραμμάρια.
  
• αυγά - έως 19 γραμμάρια.
  
• σολομό, οξύρρυγχος, ρέγγα, χαβιάρι - 10-19 γραμμάρια.
  
• γάλα, τυρί cottage - 3-9 γραμμάρια?
  
• σκουμπρί, σκουμπρί - 3-9 γραμμάρια.
  
• τσίλι, μερλούκιο, πέρκα - λιγότερο από 2 γραμμάρια.
  

http://idunn.org/3003-zhivotnye-zhiry.html

Τι τρόφιμα είναι ζωικά λίπη;

Τα κορίτσια που φροντίζουν το σώμα τους και παρακολουθούν τη διατροφή συχνά αναρωτιούνται πόσο χρήσιμο είναι να τρώνε ορισμένα τρόφιμα που περιέχουν ζωικό λίπος. Όλοι γνωρίζουμε ότι χωρίς αυτό το στοιχείο το σώμα μας δεν θα μπορούσε να λειτουργήσει κανονικά. Ωστόσο, το ερώτημα είναι πόσο ακίνδυνο είναι να καταναλώνουμε ζωικά λίπη; Ας δούμε πόσο χρήσιμα προϊόντα περιέχουν ζωικά λίπη.

Τι είναι τα ζωικά λίπη;

Αρχικά, ας δούμε τη διαιτολογία: τα ζωικά λίπη είναι κορεσμένα λίπη, τα οποία διαφέρουν από άλλους τύπους, επειδή δεν τήκονται και δεν καταστρέφονται σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα άλλο χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι ότι τα μόρια τους είναι υπερκορεσμένα με υδρογόνο. Κατά την κατάποση, το ζωικό λίπος είναι δύσκολο να αφομοιωθεί και όταν εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος, σχηματίζει λιπαρές ουσίες που παρεμποδίζουν τις αρτηρίες με την πάροδο του χρόνου και μπορεί να οδηγήσουν σε καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο. Επιπλέον, η συνεχής κατανάλωση ζωικών λιπών μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία ή σημαντική αύξηση βάρους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στα σωματικά λίπη των ζώων λαμβάνεται μια στερεή μορφή, διακόπτοντας έτσι τον κανονικό μεταβολισμό.

Ζωικά λίπη στα τρόφιμα

Εάν εξετάσουμε ποια τρόφιμα περιέχουν ζωικά λίπη, αξίζει να σημειώσουμε τα εξής: βούτυρο, νεφρό, εσωτερικά και λευκά λίπη, καθώς και κοτόπουλο και τυρί. Ένας μεγάλος αριθμός ζωικών λιπών βρίσκεται επίσης στο γρήγορο φαγητό, τα είδη ζαχαροπλαστικής, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα προϊόντα λιπαρού κρέατος, τα προϊόντα γρήγορου φαγητού που περιέχουν κρέας και σοκολάτα. Προκειμένου τα ζωικά λίπη να φέρουν το σώμα μόνο οφέλη, δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 7% των ημερήσιων θερμίδων. Σε αυτή την περίπτωση, το σώμα μπορεί ανεξάρτητα να επεξεργαστεί και να αφαιρέσει ζωικό λίπος.

http://womanadvice.ru/v-kakih-produktah-zhivotnye-zhiry