Κύριος Δημητριακά

Πώς να διατηρήσετε τα τρόφιμα χωρίς ψυγείο :: Πώς να κρατήσετε τα τρόφιμα παλιά;

Το ζήτημα της αποθήκευσης προϊόντων απαιτεί μια σοβαρή προσέγγιση από την νοικοκυρά. Το ψυγείο τείνει να αποτυγχάνει στην πιο ακατάλληλη στιγμή. Αλλά αυτό δεν πρέπει να μας εμποδίσει να φάμε φρέσκα τρόφιμα. Τα προϊόντα με βάση το κρέας, για παράδειγμα, δεν θα περιμένουν πολύ ενώ τα τρώτε, και μπορεί να χαλάσουν. Αξίζει λοιπόν να ενημερώσουμε τους αναγνώστες μας για το πώς να διατηρήσουμε τρόφιμα χωρίς ψυγείο, σε περίπτωση ευκαιρίας.

* Ο πρώτος βοηθός μας είναι αλάτι. Ένα εξαιρετικό επίτευγμα στη διατήρηση των προϊόντων ήταν ακριβώς η χρήση του. Το αλάτι έχει γίνει το πρώτο και απαραίτητο συντηρητικό για την παροχή ανθρώπινης τροφής για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η χρήση του βοήθησε τα προϊόντα αποθήκευσης της ανθρωπότητας να τεθούν σε βιομηχανική βάση. Με το όνομά της, συνδέουμε την προετοιμασία της ρέγγας και του μπέικον. Κατά την περίοδο των Ναπολεόντειων Πόλεων, ο Nicolas Ampère, επιστήμονας από τη Γαλλία, ήταν ο συντάκτης της εφεύρεσης στον τομέα της αποθήκευσης και επεξεργασίας τροφίμων. Πρότεινε να θερμάνει τα προϊόντα και στη συνέχεια να τα τοποθετήσει σε κλειστά δοχεία. Ο Άμπερε τιμήθηκε με τον τίτλο «Ευεργέτης της Ανθρωπότητας».
* Ο δεύτερος βοηθός μας είναι λινό ή βαμβακερό ύφασμα. Θέλετε να μάθετε ακριβώς πώς θα σας βοηθήσει; Θα το συζητήσω περαιτέρω, ωστόσο, αυτό ισχύει και για όλα τα άλλα σημεία της σύντομης αρχικής μου αναθεώρησης.
* Ο τρίτος βοηθός μας είναι τα φυτά. Αυτό - φύλλα μέντας, χρένο, τσουκνίδα.
* Ο τέταρτος βοηθός μας είναι προϊόντα. Αυτά είναι το ξύδι, το λεμόνι, το αυγό, το λαρδί, το φυτικό έλαιο, η ζάχαρη.
* Ο πέμπτος βοηθός μας είναι ξύλινη τέφρα, πριονίδι.
* Ο έκτος βοηθός μας στεγνώνει και στεγνώνει.
* Ο έβδομος βοηθός μας είναι τα μπαχαρικά: κάρυ, πιπέρι, κουρκούμη, τζίντζερ.
Ο 8ος βοηθός μας είναι πάγος. Δεξαμενές με πάγο στον καταψύκτη, οι οποίες συλλέγονται εκ των προτέρων, θα είναι οι πρώτες που θα έρθουν στη διάσωση των αποθεμάτων σας. Τι εννοώ; Τοποθετήστε τρεις ή τέσσερις φιάλες νερού 1,5 λίτρων στον καταψύκτη εκ των προτέρων. Όταν η ηλεκτρική ενέργεια είναι απενεργοποιημένη, οι τρεις αυτοί "πάγοι" για μεγάλο χρονικό διάστημα θα σας κρατήσουν το επιθυμητό κρύο. Απλά τοποθετήστε δύο μπουκάλια στο επάνω ράφι του ψυγείου και το άλλο ζευγάρι στο επάνω ράφι της κατάψυξης.

Όταν τα μπουκάλια σταματήσουν να αποθηκεύονται, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συμβουλές.

Ναι, ναι, το κρέας απαιτεί πάντα ιδιαίτερη προσοχή. Οι τύποι κρέατος όπως ο κρέας και το βόειο κρέας είναι πιο ανθεκτικοί στην αύξηση της θερμοκρασίας αποθήκευσης. Αλλά το λευκό κρέας, μπορεί να αποδοθεί σε πουλερικά, μοσχάρι, χοιρινό σταγόνες μπορεί να επιδεινωθεί αρκετά γρήγορα. Ποια είναι η έξοδος;

* Το κρέας μπορεί να τοποθετηθεί για λίγα λεπτά (όχι περισσότερο από 5-7) σε ζεστό αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ανοιχτό χώρο έτσι ώστε οι μύγες να μην έχουν πρόσβαση σε αυτό.

* Το καλοκαίρι, οι κάτοικοι του καλοκαιριού μπορούν να μεταφέρουν το κρέας σε φρεσκοτριμμένη τσουκνίδα ή ψιλοκομμένο χρένο. Από αυτό, η ασφάλεια των προϊόντων θα αυξηθεί σημαντικά.

* Μπορείτε να τυλίξετε το κρέας σε μια βαμβακερή πετσέτα, η οποία είχε προηγουμένως εμποτιστεί σε αλάτι και ξύδι.

* Στην ίδια κατάσταση, ένα κατάλληλο φάρμακο μπορεί να είναι λεμόνι. Το κρέας που τρίβεται με λεμόνι και το αλάτι διατηρεί την ποιότητά του σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία. Επιπλέον, ο χυμός λεμονιού δεν προσελκύει μύγες.

* Ειδικευμένες οικοδέσποινες ρίχνετε το κρέας με αποβουτυρωμένο γάλα, καλύψτε με μια πετσέτα "βάφλας" και βγάλτε το κρέας σε δροσερό μέρος.

Μετά από όλες τις τεχνικές που χρησιμοποιήθηκαν, το κρέας πρέπει να πλυθεί πριν από την κατανάλωση και να μαγειρευτεί.

* Για να διατηρηθεί η ποιότητα των λουκάνικων, μπορούν να λιπαίνονται με λίπος, λευκό αυγό ή τοποθετημένα σε ένα συμπυκνωμένο διάλυμα αλατόνερου.

* Είναι δυνατόν να διατηρηθεί η σωστή ποιότητα των προϊόντων καπνιστού κρέατος για ορισμένο χρονικό διάστημα, εάν τοποθετηθούν σε αεριζόμενη αίθουσα σε κατάσταση αναστολής σε σάκους από λεπτό φυσικό ύφασμα.

* Μια προσεκτική προσέγγιση απαιτεί αποθήκευση χωρίς ψυγείο ενός προϊόντος όπως το ψάρι. Ο πιο προσιτός τρόπος για να γίνει αυτό: ρίξτε κρύο νερό, βάλτε φωτιά, βράστε και μεταφέρετε σε δροσερό μέρος. Μετά από 2-3 ημέρες, επαναλάβετε την ίδια διαδικασία και προσθέστε ένα ποτήρι ξύδι, μισό ποτήρι φυτικό έλαιο. Συνολικά, τα ψάρια μπορούν να είναι βρώσιμα για 5 ημέρες υπό τέτοιες συνθήκες αποθήκευσης.

* Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των αυγών κοτόπουλου, μπορείτε να τα γράψετε με χοιρινό λίπος, τυλιγμένο σε χαρτί, τοποθετημένο σε δροσερό μέρος.

* Τέφρα ξύλου και πριονίδι είναι επίσης ένα καλό εργαλείο για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση της φρεσκάδας των αυγών.

* Για να διατηρήσετε τη διάρκεια ζωής του βουτύρου, μπορείτε να ακολουθήσετε αυτή τη σειρά. Πρώτα τυλίξτε το σε χαρτί περγαμηνής, τοποθετήστε το σε μια αδιαφανή σακούλα και, στη συνέχεια, βάλτε το σε θαλασσινό νερό.

* Κατά τη στιγμή της απουσίας του ψυγείου, είναι καλύτερα να τα βάζετε σε ένα κλειστό δοχείο, στο οποίο υπάρχει ένα κομμάτι ζάχαρης. Πριν από αυτό, τυλίξτε τα προϊόντα σε ένα υγρό πανί.

Δείτε πώς μπορείτε να κρατήσετε φαγητό στις παλιές μέρες! Αλλά αυτό δεν είναι όλα.

- Στην αρχαιότητα, όπως και σήμερα, το ψωμί είναι στην κύρια θέση. Για να διατηρήσει το άρωμά του και το γούστο του, το ψωμί ήταν τυλιγμένο σε ένα καθαρό, φυσικό ύφασμα (λινό ή βαμβάκι). Το ψωμί ήταν χρησιμοποιήσιμο για 7 ημέρες.

- Ήταν επίσης σημαντικό να διατηρηθούν τα προϊόντα με βάση το κρέας. Για το σκοπό αυτό, οι παγετώνες και οι ψυκτικοί θάλαμοι χρησιμοποιήθηκαν ευρέως το καλοκαίρι. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, τα υπόγεια ήταν γεμάτα πάγο και κομμάτια άχυρου με πάγο και διατηρούνται σε χαμηλές θερμοκρασίες όλο το χρόνο.

- Για να διατηρήσει το γάλα το καλοκαίρι, τέθηκε σε αυτό ένα κλαδάκι από μέντα ή φύλλα χρένου, μια σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού.

- Η πιο προσιτή και κοινή μέθοδος αποθήκευσης τροφίμων κατά την παλιά εποχή είναι η ξήρανση και η ξήρανση. Όχι μόνο τα μούρα, τα μανιτάρια, τα λαχανικά, αλλά και το κρέας ήταν αποξηραμένα, τα οποία παρείχαν τρόφιμα για την οικογένεια κατά τη χειμερινή περίοδο. Τα προϊόντα κατά την ξήρανση χάνουν την υγρασία και γίνονται λιγότερο ευαίσθητα στα μικρόβια. Αποξηραμένα και αποξηραμένα κρέατα και ψάρια θα μπορούσαν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε τσάντες από δέρμα.

- Από την Ινδία ήρθε η πρώτη πρακτική συντήρησης. Curry, πιπέρι, κουρκούμη, τζίντζερ - μπαχαρικά, με τα οποία έφεραν φαγητό. Η διάρκεια ζωής αυτών έφθασε αρκετούς μήνες.

- Οι Αιγύπτιοι ήταν οι πρώτοι που άρχισαν να βάζουν τα τρόφιμα σε μια κανάτα και να ρίχνουν το ελαιόλαδο. Η μέθοδος αποθήκευσης είναι βραχυπρόθεσμη, αλλά επιτρέπει τη διατήρηση της γεύσης των προϊόντων. Οι αμφορείς γεμισμένοι με χυμό κλείστηκαν με πώματα, κατόπιν χύθηκαν με ρητίνη με ρητίνη και τοποθετήθηκαν σε κρύο νερό για 30 ημέρες. Αυτή η μέθοδος είναι καλή τόσο για την αποθήκευση όσο και για τη μεταφορά των αποθεμάτων τροφίμων.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/13157-kak-sohranit-produkty-bez-holodilnika-kak-sohranyali-produkty-v-starinu.html

Πώς έκαναν οι άνθρωποι παλιά φορές χωρίς ψυγείο, ειδικά το καλοκαίρι;

Οι άνθρωποι παλιά είχαν τα πάντα. Σε αντίθεση με άλλες φορές. Σήμερα, σχεδόν σε κάθε κάβα και χωριό έχει ένα κελάρι, αλλά και εκείνοι οι εγχώριοι πολίτες που ζουν στους πρώτους ορόφους αλλά έχουν σκάψει κάτω από ένα μπαλκόνι ή σε άλλο τόπο. Αλλά το γεγονός είναι ότι πριν, εκτός από τα κελάρια, οι άνθρωποι είχαν ακόμα παγετώνες. Αυτό είναι, κατ 'αρχήν, ένα άλλο κελάρι, αλλά το δάπεδο του είναι καλυμμένο με ρινίσματα ή άχυρο, και ο πάγος έχει τοποθετηθεί πάνω σε αυτό το στρωμνέ. Πάνω από τον πάγο, επίσης, καλύπτεται ελαφρώς με άχυρο. Ο πάγος αποθηκεύτηκε σε συστάδες από την άνοιξη. Όταν κοντά ένα ποτάμι ή λίμνη, τότε ottudova και οδήγησε. Σε περιοχές πιο μακριά, στην έρημο - έμποροι έφεραν καροτσάκια πάγου, το οποίο για τα καροτσάκια καλύφθηκε καλά με άχυρο και ένα μουσαμά, και πωλούνται στο κοινό. Αυτό παγετώνα σε θερμοκρασίες όροφο ήταν κάτω στο μείον 5-8 βαθμούς το μεγαλύτερο μέρος του καλοκαιριού, όπως ο πάγος είχε μια μεγάλη προσφορά από το κρύο, ήταν διατηρούνται ακόμα και όταν είναι κρύο για μείον είκοσι. Μια μικρή ποσότητα νερού που είχε λεκιάσει από τον πάγο από την πτώση απορροφήθηκε στα απορρίματα και στη συνέχεια στο δάπεδο που δεν ήταν τσιμεντοειδές και απορροφήθηκε εύκολα υπερβολική υγρασία. Έτσι ήταν πάντα ξηρό και κρύο στον παγετώνα, και ο πάγος παρέμεινε κρύος όλο το καλοκαίρι, πολύ κάτω από τη μηδενική θερμοκρασία. Ο πάγος παρέμεινε και ο επόμενος χρόνος, αλλά μερικές φορές διεξήχθη το χειμώνα, για να κρυώσει, και έπειτα την άνοιξη το έφεραν ξανά. Ή πάρτε ένα νέο. Στο δάπεδο του παγετώνα (για την κάλυψη με άχυρο πάγο ή ακόμα και στο περιθώριο, όπου παρέμεινε για ένα μέρος χωρίς πάγο, είναι ένα ανάλογο του θερμότερο χαμηλότερη θέση στο ψυγείο) ήταν τα βαρέλια λαρδί, μπέικον, καλάθι με τα πουλιά - κοτόπουλα, πάπιες, χήνες και μπεκάτσα, ορτύκια, καλαμάρια, φασιανοί, φασιανοί και άλλα θηράματα, ακόμη και κρέας που φέρει το κρέας, ή σφάγια αγριόχοιρων, κυνήγι, αν ο ιδιοκτήτης ήταν κυνηγός. Στάθηκε και ξινή κρέμα σε μια κανάτα, τυρί, φαγώσιμα διαφορετικά όπως ζεστό γλάστρα, η οποία δεν τρώγεται την ίδια μέρα, ψάρια κάθε είδους - σολομός, πέστροφα και άλλα στοιχεία τα ψάρια σε καλάθια, χαβιάρι ψάρια, κόκκινο και μαύρο, payusnaya (που αγοράζονται από τους εμπόρους) βαρέλια ρέγγας. Όλα αυτά είναι τώρα στο ψυγείο δεν μπορεί να ωθήσει. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο ζούσαν, δεν έβλαψαν. Παρεμπιπτόντως, κανείς δεν θα απαγορεύσει να φτιάξει έναν παγετώνα τώρα, μερικοί από αυτούς έχουν, αλλά δεν θα έχω καυχηθεί, αν είχα. Μετά από όλα, δεν υπάρχει τίποτα για να αποθηκευτεί εκεί, εκτός από το σημύδα, αλλά για να πάει κάτω το καλοκαίρι για να πάρει ένα διάλειμμα από τη ζέστη. Το τελευταίο, ωστόσο, είναι μια επικίνδυνη επιχείρηση - μπορείτε να πάρετε ένα κρύο. Καλύτερα να καθίσετε στη σκιά κάτω από ένα δέντρο.

Σχετικά με το κελάρι που σας έχουν ήδη πει. Θα σας πω για το ψυγείο. Στη Ρωσία, τα πρώτα ψυγεία εμφανίστηκαν το 1901, παρήγαγαν το "Πρώτο πάγο της Αγίας Πετρούπολης" Κ.Α. Κρέντσινα.

Ακριβώς την άλλη μέρα πήγα στο κτήμα του Βλαντιμίρ Ναμποκόφ (Rukavishnikovs-Nabokovs) και προσωπικά είδα το πρωτότυπο ενός σύγχρονου ψυγείου.

Στις αρχές του εικοστού αιώνα, το ψυγείο ονομάστηκε εσωτερικός παγετώνας. Είναι διατεταγμένο με την αρχή ενός θερμού. Τα τοιχώματα και η πόρτα από το εσωτερικό ξύλινα ντουλάπια επενδεδυμένα μετάλλου και του άνω μεταλλικού στρώματος περαιτέρω λυγισμένα κατά μήκος των άκρων στράφηκε προς το διάκενο μεταξύ των δύο μεταλλικών φύλλων. Στο επάνω μέρος του ντουλαπιού, ενισχύεται ένα ανασυρόμενο, ελαφρώς κεκλιμένο μεταλλικό κιβώτιο. Ο πάγος μπαίνει σε αυτό. Κατά μήκος της κάτω γωνίας του κουτιού με πάγο στο πλευρικό τοίχωμα του ενισχυμένου αγωγού-αγωγού. Ένας μεταλλικός σωλήνας οδηγεί κάτω από την αποχέτευση, κατά μήκος του οποίου το λειωμένο νερό από τον λιωμένο πάγο βαθμιαία ρέει σε ένα μικρό δίσκο. Σε ένα τέτοιο ψυγείο, η θερμοκρασία διατηρήθηκε από +3 έως +5 μοίρες, ανάλογα με την τήξη του πάγου.

Φυσικά, το ψυγείο πάγου δεν ήταν στην κουζίνα, αλλά στο ντουλάπι. Η κουζίνα βρισκόταν κάπου στο πλάι ή στο ισόγειο, όπως εδώ (αυτή η σκάλα με μια πόρτα οδηγεί κάτω στην κουζίνα).

Ο πάγος συγκομίζεται στο τέλος του χειμώνα. Η διαδικασία της προετοιμασίας συλλαμβάνεται σε πολλούς πίνακες τέχνης.

Ι.Κ. Aivazovsky (1817 - 1900) "Προετοιμασία του πάγου Neva στην Αγία Πετρούπολη":

I.P. Pokhitonov "Παρασκευή πάγου":

Ο πάγος αποθηκεύτηκε σε μια βαθιά τρύπα που σκάβεται στο έδαφος ή σε ένα κεκλιμένο κελάρι.

Ένα στρώμα πριονιδιού χύθηκε στον πυθμένα του λάκκου και ανάμεσα στις σειρές πάγου. Κορυφή λάκκο καλυμμένο με γη. Έτσι, ο πάγος αποθηκεύτηκε μέχρι τον επόμενο χειμώνα. Όπου χρειαζόταν, έβγαζαν ένα κομμάτι πάγου και το έφεραν στον εσωτερικό παγετώνα.

Παρεμπιπτόντως, ένα προϊόν όπως το βούτυρο χωρίς παγετώνα αποθηκεύτηκε σε κρύο βρασμένο νερό με προστιθέμενο αλάτι. Εγώ προσωπικά το είδα. Το λάδι είναι μαλακό, αλλά δεν λιώνει ακόμη και στη ζέστη.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/118069-kak-ljudi-v-starinu-obhodilis-bez-holodilnika-osobenno-letom.html

Όπως οι άνθρωποι κατά τις παλιές μέρες έκαναν χωρίς ψυγείο

Περιεχόμενο του άρθρου

  • Όπως οι άνθρωποι κατά τις παλιές μέρες έκαναν χωρίς ψυγείο
  • Πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά χωρίς ψυγείο
  • Γιατί στην αρχαία Ρωσία ξεκίνησαν τα βατράχια στο γάλα

Τα ψυγεία στη Ρωσία εμφανίστηκαν μόνο πιο κοντά στο 1901, και ακόμη και αυτά ήταν αρχικά πολύ σπάνια και συνεπώς ήταν πολύ ακριβά. Μέχρι εκείνη την εποχή, σε χωριά και πόλεις, οι άνθρωποι με επιτυχία αντιμετώπισαν χωρίς συσκευές ψύξης, ήξεραν πώς να αποθηκεύουν σωστά και να χρησιμοποιούν τα φθαρτά τρόφιμα εγκαίρως.

Τρόποι διατήρησης του φαγητού

Τα κελάρια χρησιμοποιήθηκαν για την αποθήκευση των τροφίμων - βυθίστηκαν κάτω από το έδαφος, όπου η θερμοκρασία ήταν χαμηλή, και ακόμη και το καλοκαίρι η δροσιά παρέμεινε. Σε αυτούς τους υπόγειους χώρους, το μεγαλύτερο μέρος των τροφίμων τέθηκε - γάλα, αυγά, δημητριακά, αλεύρι. Ιδιαίτερα βοήθησε ειδική επεξεργασία - κονσερβοποίηση, απολέπιση, κάπνισμα, κάνοντας μαρμελάδα. Τα προϊόντα αυτά μπορούν να συγκομιστούν το καλοκαίρι και να καταναλωθούν μόνο το χειμώνα ή την άνοιξη. Εκτός από τους γνωστούς τρόπους που χρησιμοποιεί η οικοδέσποινα μέχρι σήμερα, υπήρχαν και άλλες τεχνικές. Και ο απλούστερος από αυτούς ήταν να κάνει ακριβώς τον αριθμό των πιάτων που θα μπορούσαν να καταναλωθούν σε μια μέρα. Οι οικοδέσποινες δεν έψαχναν αμέσως για αρκετές μέρες εκ των προτέρων, κανένα από τα προϊόντα δεν ήταν γύρω. Αν ήταν απαραίτητο να μαγειρέψουμε το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο, πήραμε όσα τρόφιμα χρειάζονταν για την οικογένεια, τα πλεονάσματα ήταν πολύ σπάνια. Μόνο το ψωμί ήταν μια εξαίρεση - ψήνεται για 2-3 ημέρες ταυτόχρονα, και αν κατάφερε να γίνει ξερά, ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού.

Εάν παρέμεναν πιάτα το βράδυ, χρησιμοποιήθηκαν το πρωί. Για παράδειγμα, χυλό, λάχανο ή πατάτες θα μπορούσαν να προστεθούν στη ζύμη, γλυπτά πίτες - και τώρα ένα φρέσκο ​​πρωινό είναι έτοιμο. Ένα τέτοιο φθαρτό προϊόν όπως το γάλα προστέθηκε στη ζύμη ή το χυλό, έπιναν οι ίδιοι, έκαναν τυρί cottage, βούτυρο, ξινή κρέμα, ποτίζαν τους χοίρους ή τα μοσχάρια, έδωσαν μέρος των γειτόνων που δεν είχαν αγελάδα. Και αν το γάλα και το ξινό - θα μπορούσατε να κάνετε τηγανίτες ή πίτες. Για να μην αποθηκεύσουν κρέας, το έκαναν πολύ σπάνια το καλοκαίρι - για εκκλησιαστικές διακοπές ή για άρρωστους. Αν δεν μπορούσαν να φάνε, θα έδιναν στους γείτονές τους, θυμηθείτε πόσα έδωσαν. Τότε ήταν η σειρά των γειτόνων να κόψουν ένα χοίρο ή μια δαμαλίδα, τότε μοιράζονταν ήδη με όλους. Με αυτήν την προσέγγιση, η ανάγκη αποθήκευσης κρέατος κατά τη θερινή περίοδο έχει πέσει.

Και αν ήταν απαραίτητο να διατηρηθεί το κρέας για αρκετές ημέρες, βυθίστηκε σε άρρωστο βραστό νερό, και στη συνέχεια το κομμάτι στεγνώθηκε. Το μαγείρεμα του στιφάδο ήταν επίσης δημοφιλές όταν το κρέας ήταν πρώτη tomili στο φούρνο, και στη συνέχεια διανέμονται σε δοχεία και γεμίζουν με το λαρδί. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το χοιρινό ή το βόειο κρέας, το βάζετε στο γάλα. Όταν ήταν ξινή, η πρόσβαση του αέρα στο κρέας ήταν κλειστή, επομένως, δεν μπορούσε πλέον να χαλάσει. Πιάσαμε τα ψάρια που είχαν προηγουμένως εκσπλαχνισθεί και στη συνέχεια καλύφθηκαν με τσουκνίδα ή κεράσι, τα φύλλα των οποίων ήταν γνωστά για τις βακτηριοκτόνες ιδιότητες τους.

Χρήση του κελαριού

Παρά την έλλειψη ηλεκτρισμού, τα χωριά είχαν τα δικά τους ψυγεία πριν. Εκτός από το συνηθισμένο κελάρι, έκαναν επίσης πάγο. Στη ζεστή εποχή, έσκαψαν ένα υπόγειο δωμάτιο, κάλυψαν το πάτωμά τους με άχυρο ή ρινίσματα, το στεγνώσουν και το καπνίζουν. Στη συνέχεια, το χειμώνα ή πιο κοντά στην άνοιξη, ενώ εξακολουθούν να υπάρχουν επίμονοι παγετοί, και ο πάγος ήταν ισχυρός, από τη λίμνη ή το ποτάμι ήρθε ένα κομμάτι πάγου και το χιόνι τραβήχτηκε. Όλα αυτά βγήκαν στο πάτωμα στο κελάρι του πάγου. Το καπάκι ήταν καλυμμένο με παλιά κουβέρτα, καλύμματα, έτσι ώστε να μπορεί να εισχωρήσει λιγότερη θερμότητα μέσα. Ακόμη και σε ζεστό καιρό, το χιόνι και ο πάγος στη θερμοκρασία του λιώθηκαν αργά και η θερμοκρασία μέσα στο κελάρι ήταν μείον 5-8 ° C. Ακόμη και αν ο πάγος λιωθεί, το κελάρι παρέμεινε ακόμα ξηρό, καθώς το νερό απορροφάται στο πήλινο δάπεδο. Σε τέτοιες συνθήκες ήταν δυνατή η αποθήκευση αλατισμένου, καπνισμένου και ακόμη και νωπού κρέατος, λαρδιού, ψαριού, πουλερικών, ξινή κρέμα, τυρί cottage, γάλακτος.

http://www.kakprosto.ru/kak-899518-kak-lyudi-v-starinu-obhodilis-bez-holodilnika

Μέθοδοι συγκομιδής προϊόντων στη Ρωσία

Μέθοδοι συγκομιδής προϊόντων στη Ρωσία

Στη Ρωσία γνώριζαν πολλούς τρόπους προετοιμασίας προϊόντων για μελλοντική χρήση. Φυσικά, το κρύο χρησιμοποιήθηκε ευρέως για τη διατήρηση φθαρτών τροφίμων. Οι σημειώσεις του Airman σχετικά με τα κράτη της Βαλτικής και το Μοσχοβέλο 1666-1670. λέει: "Τα ψάρια που αλιεύονται στις αρχές του χειμώνα ρίχνονται έξω από τα δίχτυα κατευθείαν στο χιόνι. Εδώ είναι συνεχώς ντους με χιόνι και ποτίζονται λίγο μέχρι να πάρει κρυοπαγήματα. Με αυτή τη μορφή, τα ψάρια μεταφέρονται στις αυλές τους και τοποθετούνται κάτω από τον ανοιχτό ουρανό εγκάρσια, όπως τα κούτσουρα. Τα κατεψυγμένα ψάρια μεταφέρονται με έλκηθρο σε κοντινές και μακρινές πόλεις και πωλούνται αντί νωπών "(Zabelin Ι., 1905). Οι παγετώνες χρησιμοποιήθηκαν ευρέως για την αποθήκευση ποικιλίας προϊόντων.

Τώρα γνωρίζουμε με ποιο τρόπο βασίζεται η αποθήκευση ψαριών τροφίμων. Στην καρδιά όλων των διαδικασιών της ζωής υπάρχουν διάφορες χημικές αντιδράσεις. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο αργή ρέει. Πρακτικά με μείωση της θερμοκρασίας στους 10 ° C, ο ρυθμός αντίδρασης επιβραδύνεται κατά το ήμισυ. Η ανάπτυξη μικροοργανισμών επιβραδύνεται με τον ίδιο ρυθμό κατά τη διάρκεια της ψύξης. Σε θερμοκρασίες κάτω από 0 ° C, η ανάπτυξη μικροοργανισμών σταματά καθώς το νερό παγώσει.

Ικανός στην αρχαία Rus να στεγνώσει και ξηρά-θεραπεία προϊόντων, αλατισμένο κρέας και τα ψάρια, να κάνει ξινό λάχανο, αγγούρια διεργασίες καθαρισμού και μανιτάρια, μαγειρεύουν μαρμελάδας, κατάστημα φρούτα και τα μούρα σε σιρόπι, για να κάνουν ξηρό πολτό, χρησιμοποιήσετε το ξίδι. Τα μυστικά της προετοιμασίας των προϊόντων φυλάσσονταν προσεκτικά και πέρασαν από τους πατέρες στα παιδιά, από τις γιαγιάδες στις εγγονές, και όταν εμφανίστηκε η γραφή - άρχισαν να τις γράφουν για να διατηρηθούν για τα επόμενα.

Ένα από τα αρχαιότερα γραπτά μνημεία που μας δίνουν μια ιδέα για την οικονομία του ρώσου κατοίκου της πόλης των XV - XVI αιώνα είναι ένα αξιοσημείωτο μνημείο του πολιτισμού μας - "Domostroy". Περιέχει ένα σύνολο κανόνων που θα πρέπει να καθοδηγεί τον πολίτη στις σχέσεις του με τις κοσμικές και πνευματικές αρχές, τα νοικοκυριά και τους υπαλλήλους, παρέχει ορισμένους κανόνες για τη νοικοκυριό, το μαγείρεμα, την προετοιμασία και την αποθήκευση των προϊόντων. Αν και η συλλογή του "Domostroi" αναφέρεται στον XVI αιώνα, οι κανόνες που γράφονται σε αυτό σχηματίστηκαν πολύ νωρίτερα και δίνουν μια ιδέα για τη ζωή του ρωσικού λαού του XV αιώνα. και ακόμη και νωρίτερα.

Ο συντάκτης των επιζώντων λιστών του Domostroi ήταν ο ιερέας Sylvester του καθεδρικού ναού των Θεοφανείων στο Κρεμλίνο (πέθανε το 1577), ένας από τους δασκάλους του Ιβάν ο Τρομερός, ο οποίος αργότερα έπεσε σε δυσφήμηση. Ο συγγραφέας της «Domostroya» τονίζει ότι, παρά την παρουσία υπηρέτρων, η ίδια η οικοδέσποινα θα πρέπει να είναι σε θέση να μαγειρεύει, να ψήνεται ψωμί, να μαγειρεύει κουά και μπύρα, ξινό λάχανο και να το διδάσκει στους υπηρέτες. Η υψηλή υγιεινή κουλτούρα των συμπατριωτών μας που έζησαν στους XV - XVI αιώνα προκαλεί έκπληξη και θαυμασμό. Ο συγγραφέας σας συμβουλεύει, εάν παραμείνουν τα αλεύκαστα προϊόντα, μην αναμειγνύετε άθικτα πιάτα με αυτά που έχουν ξεκινήσει, αλλά τα βάζετε χωριστά σε καθαρά πιάτα και αποθηκεύετε σε πάγο. Δώστε περισσότερη προσοχή στην διατήρηση της καθαριότητας, κανονιστικές αποθήκευση τροφίμων, τη φροντίδα για την τραπεζαρία, και σκεύη κουζίνας «τραπέζι και τα πιάτα, και Stavtsev και loshki, και όλα τα δικαστήρια, κουβάδες και Bratina, vzgrev νερό izutra, το σπίτι πλημμύρισε, επαναδιατυπώθηκε και σκούπισε και ξηραίνονται. Και το απόγευμα και το βράδυ tacos w... Και σε ποιο πλοίο που έχει το ΣΕΔΕ και ποτών της ΕΕ, θα πρέπει να καλύπτονται από την χάρη του καθαρότητα, καθώς και όλα τα είδη των δικαστηρίων του ΣΕΔΕ της ΕΕ και pitiem, και νερό, ή γούρνα rastvoriti - θα είναι πάντα καλύπτονται, και καλύβα και δεμένα - από κρίκετ και όλων των ακαθαρσίας... μια καλύβα και σάρωσε και ο θάλαμος, και ustroiny, και οι εικόνες στους τοίχους με επένδυση μετά την παραγγελία και καθ 'ομοίωσιν, και τραπέζια και πάγκοι θα πρέπει να πλένονται και να σκουπίζεται, και χαλιά στο rozsteleny καταστήματα. Και ξύδι, αγγούρι αλάτι και λεμόνι, και στραγγίστε, όλα θα ήταν tsezheno σε calico, αγγούρια και λεμόνια, δαμάσκηνα καθαρίζονται και απαριθμούνται, και στο τραπέζι θα είναι καθαρό και επιδέξιο.

Ο συγγραφέας του «Domostroi» δίνει οδηγίες ότι το καλοκαίρι το κρέας πρέπει να αλατιστεί για αποθήκευση και να αποθηκευτεί στον πάγο για 2-3 ημέρες ή ακόμα και μία εβδομάδα. Και από την εποχή του Σεμυόνουφ (μετά την 1η Σεπτεμβρίου) μπορείτε ήδη να αγοράσετε μια αγελάδα όχι τόσο όσο χρειάζεστε, αλλά όσο χρειάζεστε, να μαγειρεύετε το κρέας και να το στεγνώνετε για ένα ολόκληρο έτος. Τα χοιρίδια συνιστώνται να τεμαχίζονται το φθινόπωρο, να μαγειρεύονται με μισά σφάγια και τα κεφάλια, το λίπος, τα πόδια, το στομάχι, τα έντερα, τα εντόσθια να μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο το φθινόπωρο όσο και το χειμώνα.

Στην περιγραφή των κανόνων για την αγορά προϊόντων για χρήση, κρέατα πολτού (αλατισμένα σε στρώσεις), αναφέρονται ψάρια οποιουδήποτε είδους (νωπά, μακρύρριζα και σαγούρα, βαρέλι, σολομός) και άλλα προϊόντα. Στο τμήμα για τα αποθέματα για το μέλλον ονομάζονται ζαμπόν, κρέας βοοειδών, αποξηραμένο, θυελλώδες, αλατισμένο, κλπ.

Το "Borsch" και οι τσουκνίδες συλλέχθηκαν στον κήπο, βράστηκαν φρέσκα, αλατισμένα και αποξηραμένα. Ονομαζόμενα αχλάδια και μήλα σε μελάσα, μανιτάρια μαρουλιού, μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια. Η παρασκευή του λάχανου krosheva από τις κορυφές (natine) περιγράφεται αρκετά λεπτομερώς.

Ειδικά κεφάλαια των «πατριαρχικών δεσποτισμός» Συλλογή διεύθυνση, οι κανόνες των περιεχομένων αποθήκες, κελάρια, οι παγετώνες: «Όπως όλα τα αποθηκευμένα στο κελάρι, στον παγετώνα και στον αχυρώνα» (κεφάλαιο 54), «Πώς στο οικονόμος κύρια εντολή σε κιβώτια στο υπόγειο και σε αχυρώνες για να κρατήσει εντάξει «(κεφάλαιο 55),» οικονόμος Καθορισμός πώς να αποθηκεύσετε στο κελάρι όλα τα είδη των προμηθειών αλμυρό - ive βαρέλια και σκάφες, και ευνουχισμένος, και σε δεξαμενές και κουβάδες με βάση το κρέας, τα ψάρια, το λάχανο, τα αγγούρια, τα δαμάσκηνα, τα λεμόνια, χαβιάρι, μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος "(κεφάλαιο 63)," Κανόνες για όλα τα διαφορετικά λαχανικά, πώς να τα επεξεργαστούμε και να τα μαγειρεύουμε "(κεφάλαιο 66) και άλλοι

Μερικές συνταγές που αναφέρονται στο "Domostroi" μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία στις μέρες μας.

Αριθμός 26. Μούρο Levashi. "Και οι αριστεροί είναι βατόμουρο, βατόμουρο και φραγκοστάφυλο και φραγκοστάφυλο και φραγκοστάφυλο από όλα τα μούρα: μαγειρέψτε τα μούρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά πώς. rozvaritsya, σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο, και εξατμίστε πάρα πολύ με μελάσα, και ρίχνει, ανακατεύετε χωρίς διακοπή, έτσι ώστε να μην καεί. Καθώς θα είναι καλό παχύρρευστο, θα λιθίσει στις σανίδες, και το διοικητικό συμβούλιο με την ίδια μεταμφίεση του χρίσματος, αλλά καθώς κάθεται, σε άλλες και στην τρίτη. Αλλά δεν θα καθίσει από τον ήλιο, θα είναι ξηρό ενάντια στο φούρνο, αλλά καθώς θα καθίσει, θα στρίψει στους σωλήνες (κόψτε το σκάφος και σβήστε τον σωλήνα - Auth.) "

Απομένει να προσθέσετε ότι τώρα μπορείτε να παίρνετε κοκκώδη ζάχαρη αντί για μελάσα και λιπαίνετε τις σανίδες με φυτικό έλαιο.

Σε 1 κιλό μούρα - από 0,5 έως 0,6 κιλά άμμου.

Μπορείτε να μαγειρέψετε και να ξινήσετε lefash χωρίς ζάχαρη.

Μυστικά καλών ρωσικών οικοδεσποτών

Αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια των αιώνων οι κανόνες για την προμήθεια προϊόντων κατά τον XVII-XIX αιώνα. οι ερωμένες τους τις κατέγραψαν και τα αρχεία φυλάσσονταν σε οικογένειες. Ειδικά μια καλή λέξη πρέπει να θυμάται τόσο νοικοκυρές όπως Κ. Avdeeva, E. Molokhovets, O. Pavlovskaya, και πολλοί άλλοι. Ο Κ. Avdeeva το 1841 δημοσίευσε το διάσημο "Εγχειρίδιο της Ρωσικής Έμπειρης Κυρίας". Αυτό το βιβλίο ήταν μια απίστευτη επιτυχία και μόνο για πέντε χρόνια (μέχρι το 1846) δημοσιεύθηκε πέντε φορές. Παρακάτω υπάρχουν τρεις συνταγές γευστικών καρπών από το υπέροχο βιβλίο της. Σημειώνουμε μόνο ότι τώρα οι προετοιμασίες για τα ζαχαρωμένα φρούτα πρέπει να διατηρούνται σε διάλυμα όχι ασβέστη, αλλά αλάτι (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό), δεν διατηρούνται για 2-3 ημέρες, αλλά μια νύχτα είναι αρκετή, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και μαγειρέψτε.

Αριθμός 27. Ζαχαρωμένα καρπούζια. "Κόψτε το καρπούζι, το σαρκώδες μέρος γεμάτο με σπόρους, κόψτε, καθαρίστε το πάνω πράσινο δέρμα. Στη συνέχεια, βάλτε το καρπούζι φλούδα σε ασβέστη νερό, μια μέρα για τρεις? μετά από τον καθορισμένο χρόνο, βγάλτε το, πλύντε το καλά με ζεστό νερό, το βάζετε σε κρύο νερό και αφήστε το για περίπου έξι ώρες. Αφού το αφαιρέσετε από το κρύο νερό, αφήστε το να ρέει, το βάζετε σε υγρό σιρόπι, το βράζετε για δύο ώρες και αφήνετε στο σιρόπι για μια μέρα. Τέλος, κάντε ένα σιρόπι, βάζοντας τρία φλιτζάνια νερό σε μια λίβρα ζάχαρης, αφήστε το να βράσει για μισή ώρα, αφαιρέστε τον αφρό εντελώς, βάλτε τα καρπούζια στο σιρόπι και βράστε μέχρι να είναι διαφανές. Αφού αφήσετε να κρυώσει, πετάξτε το σε ένα κόσκινο για να αποστραγγίσετε το σιρόπι. Πασπαλίζουμε τη λεπτώς αλεσμένη ζάχαρη με ένα πιάτο φαγητού, βάζουμε τα καρπούζια, στεγνώνουμε στο φούρνο. "

Όχι 28. Κουλουράκια με πεπόνια. "Τα πεπόνια για τα ζαχαρωμένα φρούτα πρέπει να επιλέγονται αδιάκοπα. κόψτε τα σε κομμάτια, κόψτε την εσωτερική σάρκα, ξεφλουδίστε την εξωτερική κρούστα και στη συνέχεια βυθίστε στο ασβέστη νερό. συνεχίστε να κάνετε ακριβώς το ίδιο με το φλοιό καρπούζι ".

Αριθ. 29. Καραμελωμένα αγγούρια. "Για τα ζαχαρωμένα φρούτα θα πρέπει να επιλέξετε παλιά κίτρινα αγγούρια? έχοντας καθαρίσει το δέρμα από αυτά, κομμένα ανοιχτά, καθαρίστε τους σπόρους, βάλτε σε ένα ασβέστη για τρεις ημέρες? προχωρήστε περισσότερο σαν καρπούζι. Το νερό ασβέστη πρέπει να παρασκευάζεται στο πάχος της υγρής κρέμας. "

Οι ήδη αναφερθείσες E. Molokhovets (κατά πάσα πιθανότητα 1831-1918) συλλέγουν επιμελώς διάφορες συνταγές, γράφοντάς τους, σύμφωνα με τα λόγια των υπηρέων, των αγροτών, των γειτόνων και γράφοντας παλιά βιβλία. Ο σύζυγός της, ναυτικός αξιωματικός, αποφάσισε να δώσει στη γυναίκα του ένα δώρο γενεθλίων το 1861, συγκέντρωσε μυστικά τα χαρτονομίσματα της και δημοσίευσε με δικά του έξοδα με το όνομα "Ένα δώρο για τις νεαρές νοικοκυρές ή ένα μέσο για τη μείωση των νοικοκυριών". Το βιβλίο ήταν μια μεγάλη επιτυχία, έχει στηρίξει περισσότερες από 20 εκδόσεις, και στη συνέχεια προκάλεσε πολλές απομιμήσεις και απομιμήσεις.

Για 100 χρόνια ήταν βιβλίο αναφοράς των γιαγιάδων, των γιαγιάδων και των γονέων μας. Εδώ είναι μερικές συνταγές από αυτό το υπέροχο βιβλίο.

Αρ. 30 Capers σπίτι. "Οι νεαροί ηλιόσποροι θα πρέπει να πλένονται, να ξηραίνονται στον αέρα, σε ένα κόσκινο, να τοποθετούνται σε ένα βάζο με ένα φαρδύ λαιμό, να χύνεται με αλατισμένο αλμυρό νερό, να φιλτράρονται μέσω μιας χαρτοπετσέτας, να χύνεται με ελαιόλαδο πάνω, να φέρεται με φούσκα.

Σε 1 π., Δηλαδή σε 2 ποτήρια νερό, 1/4 π. άλας ".

Όχι 31. Σπιτικά κάπαρη με διαφορετικό τρόπο. "Βράζετε τους νεαρούς σπόρους του μπιφτέκια μια φορά στο αλατισμένο νερό, τις διπλώστε σε κόσκινο και αφήστε τους να στεγνώσουν ή αλατίστε τους ξηρούς σπόρους και, συχνά τους ενοχλείτε, αφήστε τους να παραμείνουν για 24 ώρες. στη συνέχεια τρίψτε τους με μια πετσέτα, βάλτε σε βάζα, ρίχνουμε πάνω από το δροσερό, όχι πολύ ισχυρό βραστό ξύδι? μετά από δύο εβδομάδες, ρίχνουμε το ξύδι και ρίχνουμε φρέσκο, ισχυρότερο ξύδι, βρασμένο με αγγλικό πιπέρι, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο και κανέλα ».

32. Αλατισμένα φασόλια. "Νεαρά λοβούς από πράσινα φασόλια για να σκουπίσετε, ξεφλουδίστε, κόψτε ή ψιλοκόψτε, ως συνήθως, βάζετε σε βάζα, ψεκάζοντας με αλάτι? καλύψτε με κύκλο, βάλτε μια πέτρα στην κορυφή και, όταν εμφανιστεί χυμός, βγάλτε τον κύκλο, χύστε το λιωμένο ζεστό λίπος πάνω του. Πριν από τη χρήση, βυθίστε τα φασόλια σε ζεστό νερό, αλλάζοντας το αρκετές φορές.

Σε 1 κουβά φασόλια λαμβάνεται 1,5 φλιτζάνια αλάτι. "

33. Αλατισμένα φασόλια με διαφορετικό τρόπο. "Τρίψτε τα μικρά λοβό, τα βυθίστε σε μισό κουταλάκι αλατιού, βράστε τα, στραγγίστε τα, βάλτε τα σε κόσκινο για να στεγνώσουν και να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια τα διπλώστε σε ένα δρύινο κάδο ή βάζο, καλύψτε με κύκλο, συνδέστε τα με μια φούσκα, βάλτε τα σε ένα κρύο αλλά ξηρό μέρος. Πριν από τη χρήση, βυθίστε στο νερό.

1/2 φλιτζάνι αλάτι λαμβάνεται 1/2 φλιτζάνι αλάτι. "

34. Αποξηραμένα πράσινα φασόλια. "Αποφλοιώστε τα πράσινα λοβούς από τα μίσχους ολόκληρου του κορμού, τα στεγνώνετε στον ήλιο και τα απλώνετε σε ένα τραπεζομάντιλο. Όταν είναι εντελώς στεγνό, ρίχνετε σε γυάλινα βάζα, δέστε με χαρτί. Κρατήστε σε ξηρό και ζεστό μέρος. Πριν τη χρήση το βράδυ απολαύστε το κρύο νερό. Την επόμενη μέρα, ρίχνουμε σε βραστό νερό, μαγειρεύουμε μέχρι το μισό μαγειρεμένο, διπλώνουμε σε κόσκινο, ψιλοκομίζουμε λοξά, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, βάζουμε μια κουταλιά βούτυρο, αλάτι, 1-2 κομμάτια ζάχαρης, ρίχνουμε πάνω από βραστό νερό ή ζεστό ζωμό έτσι ώστε να είναι μόλις καλυμμένο έτοιμο, ρίχνουμε σε βραστό κρέμα, σερβίρουμε. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθούν τα πράσινα φασόλια για το χειμώνα. "

Αριθ. 35. Φασόλια αποφλοιωμένα. "Βάλτε τα νεαρά λοβούς σε πολύ αλμυρό νερό, κρατήστε τα μέσα για αρκετές ημέρες έως ότου τα φασόλια γίνουν κίτρινα, βάλτε τα σε ένα καθαρό πιάτο, ρίξτε μέσα σε πολύ καυτό ξύδι. Την επόμενη μέρα, αποστραγγίζετε αυτό το ξύδι, βράζετε και ρίχνετε τα φασόλια ζεστά ξανά, επαναλάβετε την 3η και 4η ημέρα, δηλαδή μέχρι να πάρουν τα φυσικά χρώματα τα λοβό. Την τελευταία φορά βράζουμε το ξύδι με φύλλα δάφνης και αγγλικό πιπέρι. "

http://history.wikireading.ru/219304

Μην ξεγελιέστε - μην πουλάτε! Πώς να ψεύτικα προϊόντα παλιά

Ρωτήστε οποιονδήποτε στο δρόμο: "Πότε ήταν τα προϊόντα υγιέστερα;" Όλες οι απαντήσεις θα αφορούν στο παρελθόν. Αλλά με μια εντυπωσιακή εξάπλωση - από "κάτω από Brezhnev" σε "κάτω από το βασιλιά-πατέρα". Οι οπαδοί της τελευταίας έκδοσης θα προσθέσουν ένα επιχείρημα δολοφόνος: "Τότε δεν υπήρχε χημεία".

Σοβαρή πώληση

Οι λάτρεις του αναστενισμού για τη Ρωσία, "που έχουμε χάσει", μπορεί να υποστηρίζουν ότι η κοκαλιά, οστεία χήνα δεν είναι πολύ επιβλαβής για την υγεία. Αγία αλήθεια Αλλά το πράγμα δεν περιορίστηκε σε ένα ζωντανό πουλί. Οι διατροφικοί ιστορικοί λένε με βεβαιότητα ότι όλα στη τσαρική Ρωσία σφυρηλατούσαν όλα τα τρόφιμα. Και όχι πάντα τα κόλπα των εμπόρων ήταν ασφαλείς για την υγεία.

"Αν η μπύρα γίνει ξινή, τώρα βάζουμε ασβέστη σε αυτό. Από αυτό, κύριε, αν θέλετε, και η εμφάνιση και ακόμη και η οσμή είναι αρκετά αξιοπρεπή για τους επισκέπτες, "ένας παλιός σερβιτόρος που σερβίρεται ένα εστιατόριο στην Έκθεση Νίζνι Νόβγκοροντ το 1903 είπε στον συγγραφέα Yevgeny Ivanov.

Πολύ πιο επικίνδυνα ήταν τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, τα οποία τα παιδιά αρέσουν τόσο πολύ. Ο γιατρός της ιατρικής Anna Fisher-Dukelman το 1903 έγραψε για τις καραμέλες και τα γλειφιτζούρια: «Ο χρωματισμός αυτών των προϊόντων είναι σχεδόν πάντα τεχνητός και τα χρώματα είναι συχνά δηλητηριώδη. Αυτά είναι, για παράδειγμα, πράσινες χρωστικές από το αρσενικό που περιέχει το jari, το κόκκινο κόκκινο, το κιναβάρ και το κόκκινο μολύβι κόκκινο, λευκό του μολύβδου και του ψευδαργύρου, το μπλε του ορυκτού και του βασιλικού μπλε, το κίτρινο του φύλλου μολύβδου κλπ. "Το θειικό χαλκό κατέχει εξέχουσα θέση, είναι επίσης γνωστό σε όλο το θειικό χαλκό. Στην Αγία Πετρούπολη, το δεύτερο μισό της δεκαετίας του 1880. ήταν δηλητηριασμένοι από αυτούς σε μεγάλες ποσότητες - vitriol γενναιόδωρα βαμμένα πράσινα μπιζέλια. Το μόνο πλεονέκτημα, αν μπορείτε να το πείτε για τη δηλητηρίαση σχεδόν χίλιων ανθρώπων, ήταν ότι η παραποίηση αναγνωρίστηκε γρήγορα και οι ένοχοι τιμωρήθηκαν χονδρικά - καθένας από τους διοργανωτές πήρε 15 χρόνια σκληρής εργασίας.

Οι δρόμοι σκόνης

Άλλοι, όχι τόσο εφευρετικοί απατεώνες, γύρισαν με τον ίδιο καφέ, μόνο έδαφος, αρκετά αβλαβείς πράξεις. Στον πραγματικά αλεσμένο καφέ, προσετέθη προσεκτικά επιλεγμένη και κοσκινισμένη σκόνη οδού. Το "πρότυπο" θεωρήθηκε ως πρόσθετο 30%, αλλά μερικές φορές έφθασε το 70%.

Προσθέστε κιμωλία;

Αλλά τα γαλακτοκομικά προϊόντα ήταν ένα πραγματικό χτύπημα με τα πλαστά προϊόντα εκείνη τη στιγμή. Έτσι επεξεργάζεται το γάλα: "Το ασβέστιο προστίθεται στο γάλα για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά και η κρέμα εμφανίζεται παχύτερη στο γάλα - κιμωλία", έγραψε η Αικατερίνη Αβδέεβα.

Το πετρέλαιο που επεξεργάζεται επίσης δεν είναι πολύ σεβασμό. Ο πιο αθώος ήταν ο χρωματισμός του προϊόντος με χυμό καρότου, φέρνοντας το λάδι σε "λιπαρή" κίτρινη κίτρινη κηλίδα. Στη συνέχεια άρχισαν να χρησιμοποιούν άλλες χρωστικές - φλούδες κρεμμυδιού, για παράδειγμα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά προσαρμόστηκε στο πρότυπο με μια ειλικρινή απάτη. Προστέθηκαν μυαλό εγκέφαλου αρνιού και βόειο λίπος, το οποίο είναι ακόμα ανεκτό. Ιδιαίτερα μπριγιάν κατασκευαστές δεν περιφρόνηση άμυλο, σαπουνόνερο, ακόμα και ψάρια ή κόλλα ξύλου.

Με άλλα λόγια, όσοι διαμαρτύρονται τώρα για τους «ανθυγιεινούς ΓΤΟ» ή για τις «πανταχού παρούσες σόγια» μπορούν να συγκρίνουν αυτό που είναι καλύτερο - σύγχρονες χρωστικές τροφίμων ή θειικό χαλκό της «χρυσής εποχής μαγειρέματος».

http://www.aif.ru/food/products/ne_obmanesh_ne_prodash_kak_poddelyvali_produkty_v_starinu

Δημιουργούμε επικοινωνία

  • Ενδιαφέρουσες
  • 2 Απριλίου 2016, 19:15

Πριν από λίγο καιρό, ήταν δυνατό να πληρώσουμε με τη ζωή για τη χρήση κάποιων προϊόντων και κάποια από τα συνηθισμένα τρόφιμα σήμερα θεωρήθηκαν ως «διαβολικά» και δηλητηριώδη για πολύ καιρό.

Καπνός

Για πρώτη φορά ο καπνός στη Ρωσία εμφανίστηκε στους XVI-XVII αιώνες. Κάτω από τον Ιβάν τον Τρομερό και τους διαδόχους του, οι έμποροι της Αγγλίας έφεραν καπνό, έμπαινε στη Μοσχοβία με τις αποσκευές αξιωματικών-μισθοφόρων, με στρατεύματα παρεμβατών και Κοζάκων κατά τη διάρκεια των Χρόνων των ταραχών.

Η βλακεία τελείωσε - όλες οι ιδιότητες της ελεύθερης σκέψης, έπειτα των μέτρων, άρχισαν να υποχωρούν: κάτω από τον Τσαρ Mikhail Fedorovich Romanov, ο καπνός έπεσε στην πιο σοβαρή ντροπή.

Μετά από έντονη πυρκαγιά στη Μόσχα το 1634, η αιτία της οποίας αναγνώρισε το κάπνισμα, απαγορεύτηκε η επιβολή της ποινής της θανατικής ποινής.

Στην πραγματικότητα, αυτοί που δεν ανταποκρίθηκαν σπάνια εκτελέστηκαν, ο καπνιστής πολύ συχνά "απλά" απειλείται από την «αποκοπή» της μύτης. Λοιπόν, το σύγχρονο Υπουργείο Υγείας δεν είναι πρωτότυπο στις προειδοποιήσεις του: τον 17ο αιώνα, το κάπνισμα σκότωσε και προκάλεσε ορατή βλάβη στην υγεία.

Η κυβέρνηση του Αλεξέι Μιχαΐλοβιτς το 1646 μονοπώλησε την πώληση καπνού, λογικά θεωρώντας το ως κυβερνητικό όφελος. Ωστόσο, ο ισχυρός πατριάρχης Νίκων, ο οποίος είχε μεγάλη επιρροή στον νεαρό βασιλιά, κατάφερε να αποκαταστήσει τα δρακόντεια μέτρα εναντίον του "άθεου φίλτρου".

Στον κώδικα του Καθεδρικού Ναού του 1649, διατάχθηκε να τιμωρήσουν τους καπνιστές χτυπώντας με παγίδες, κόβοντας ρουθούνια και εξορκίζοντας, και αυτό ισχύει για τις γυναίκες.

Μόνο το 1716 ιδρύθηκε στην Ουκρανία το πρώτο ρωσικό εργοστάσιο καπνού. Λίγο αργότερα, εμφανίστηκαν στην περιοχή της Αγίας Πετρούπολης και της Μόσχας. Ο μικρός ρωσικός καπνός εκείνη την εποχή ήταν τόσο υψηλής ποιότητας που είχε αποσταλεί ακόμη και στο εξωτερικό.

Μοσχάρι

Μοσχαράκι με χρένο, ψητές ντομάτες, μοσχάρι με μανιτάρια σε ένα δοχείο - σάλιο με τα ίδια ονόματα! Για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτά τα τρόφιμα δεν ήταν διαθέσιμα στους προγόνους μας. Και δεν είναι ότι οι μόσχοι ήταν απαραβίαστο, αλλά με την αγνότητα των ρωσικών χωρικών.

Για αιώνες στη σειρά στη Ρωσία υπήρχε απαγόρευση της χρήσης μοσχαρίσιου κρέατος.

Αρχικά, προκλήθηκε από την ανησυχία των αγροτών για τη διατήρηση των νέων, - κατά τη σφαγή ενός μοσχαριού για να φάει το λεπτό κρέας του, είδε απρόσβλητα απόβλητα. Στη συνέχεια, αυτό το έθιμο έγινε μια παράδοση και ανέλαβε τον χαρακτήρα μιας μυστικιστικής απαγόρευσης.

Οι ξένοι φιλοξενούμενοι της χώρας μας, για παράδειγμα, ο Jacques Margeret, έγραψαν για αυτό: «Όσο για τους ταύρους και τις αγελάδες, παράγουν εξίσου εκπληκτικά, επειδή δεν τρώνε μοσχάρι σε όλη τη Ρωσία...».

Μόνο στα τέλη του 18ου αιώνα, το μοσχαράκι έγινε ένα πιάτο των πινάκων ευγενών της ευγενείας, και αργότερα εμφανίστηκε στα πιό μέτρια τραπέζια.

Ντομάτες

"Και είμαι ντομάτα!" Ανακήρυξε το άγγιγμα φιστίκι στην τηλεοπτική διαφήμιση: σήμερα τα κόκκινα φρούτα είναι γνωστά και αγαπημένα από ανθρώπους όλων των ηλικιών, αλλά μόλις αυτό το λαχανικό δεν μπορούσε να λάβει χώρα στο τραπέζι των προγόνων μας.

Επίσημα, οι ντομάτες δεν απαγορεύτηκαν ποτέ, αλλά δεν αναγνωρίστηκαν αμέσως ως βρώσιμες.

Για πολύ καιρό, θεωρούνταν δηλητηριώδεις και ακόμη και τα εθνικά ψευδώνυμα των ντοματών ήταν εδραιωμένα: ονομάζονταν "φλυκιά μούρα", "αμαρτωλά φρούτα" και "ψίνκι".

Οι ντομάτες ήρθαν στη Ρωσία κατά το δεύτερο μισό του 18ου αιώνα από την Ευρώπη. Αρχικά, οι ντομάτες στη Ρωσία χρησιμοποιήθηκαν ως διακόσμηση για φράκτες, κληματαριά κήπου. Ο συνδυασμός σκούρων πράσινων κορυφών και κόκκινων φρούτων όπως η οικοδέσποινα: οι γλάστρες με βλαστοί ντομάτας χρησιμοποιήθηκαν ως φυτά στο σπίτι, στα παράθυρα.

Μεταξύ της αριστοκρατίας στο ρωσικό αυτοκρατορικό δικαστήριο, αποφασίστηκε να δοθούν οι αγαπημένοι μικρές θήκες τομάτας ως ένδειξη αιώνιας αγάπης και πίστης.

Λίγο αργότερα, ανακαλύφθηκαν οι φαρμακευτικές ιδιότητες των ντοματών: το γαρύφαλλο από τριμμένα φρούτα θεωρήθηκε το καλύτερο φάρμακο για τις πληγές. Και μόνο στις αρχές του 18ου και 19ου αιώνα οι τομάτες κατατάσσονταν ως βρώσιμα φυτά. Η μεγάλη κατανομή αυτού του μούρου ξεκίνησε μόνο μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο.

Καφές

Ο καφές απαγορεύτηκε σε πολλές χώρες σε διαφορετικά χρόνια: από τις αραβικές ακτές μέχρι την Ευρώπη, θεωρήθηκε ως «φίλτρο του διαβόλου».

Οι αγγλικές κυρίες βρήκαν ότι το ποτό αυτό "αποστραγγίζει" στους συζύγους τους την έλξη προς τους συζύγους τους.

Όχι χωρίς λόγο, η Ρωσία κέρδισε τη δόξα ενός παράδοξου κράτους · η κατάσταση με την εμφάνιση του καφέ στη Ρωσία ήταν επίσης μη τυποποιημένη. Στην πραγματικότητα, δεν ήταν απαγορευμένο για εμάς, αλλά ακόμα... αναγκάστηκε να πιει.

Στην εποχή του Πέτρου Α, ο καφές διασκορπίστηκε σε όλη τη Ρωσία. Ο ίδιος ο Πέτρος ήταν εθισμένος στο «τομικιστικό φίλτρο» κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στην Ολλανδία.

Κατά την άφιξή του, εξέδωσε διάταγμα για την παραγγελία καφέ για να υπηρετηθεί στις συνελεύσεις του. Και ακόμα περισσότερο - ο καφές άρχισε να προσφέρεται στην είσοδο της Kunstkamera. Αλλά το πόσιμο στη Ρωσία ήταν αρκετό για τα εθνικά ποτά: φούσκα, sbitni, φυτικά βάμματα και αφέψημα, και τα φρικαρά ακριβά φασόλια δεν έφεραν ιδιαίτερα τους ανθρώπους.

Στους ανθρώπους πιστεύεται ότι ο καφές έδωσε ο ίδιος ο διάβολος. Ακόμη και υπήρχαν λόγια όπως: «Τσάι είναι καταραμένος σε τρεις καθεδρικούς ναούς και καφέ σε επτά».

Η αυτοκράτειρα Catherine II ήταν ο πιο παθιασμένος εραστής του καφέ. Για να μαγειρέψουν πέντε φλιτζάνια για την αυτοκράτειρα, οι μάγειροι χρησιμοποίησαν 400 γραμμάρια φασόλια - δεν αναγνώριζε το λιγότερο ισχυρό ποτό.

Τσάι

Το ρωσικό τραπέζι και η αγροτική ζωή σήμερα συνδέονται άρρηκτα με την κατανάλωση τσαγιού, μια σαμπαβάρα και οικεία συνομιλία κατά τη διάρκεια μακρών χειμωνιάτικων βράδια. Αλλά το τσάι, τόσο αγαπημένο σήμερα σε όλο τον κόσμο, δεν έγινε άμεσα δεκτό στη Ρωσία.

Υπήρχαν ακόμη και παροιμίες για τα "αμαρτωλά" ποτά μεταξύ των ανθρώπων: "Αυτός που πίνει τσάι, απελπισία του Θεού, ο οποίος πίνει καφέ, βάζει κοκ το Χριστό".

Το 1638, ο τσαρικός διαχειριστής Vasily Starkov, ως πρεσβευτής στη Μογγολία, προσπάθησε αρχικά να πιει στη γιορτή, την οποία του άρεσε. Βλέποντας αυτό, ο Altyn Khan έστειλε λίγα κιλά τσαγιού στο ρωσικό τσάρο Μιχαήλ Φεντορόβιτς.

Αρχικά, οι ρώσοι ευγενείς δεν κατάλαβαν τι να κάνουν με αυτούς. Αλλά στη συνέχεια αποφάσισαν να ρίξουν βραστό νερό και το ποτό έγινε ένα από τα αγαπημένα στο βασιλικό τραπέζι.

Για τους αγρότες δεν ήταν διαθέσιμη η συγκόλληση στο εξωτερικό, χρησιμοποιήθηκε μόνο σε ειδικές περιπτώσεις. Ως εκ τούτου, η έκφραση "να επιδοθούν στο τσάι." Πολλοί φτωχοί δεν γνωρίζουν καν πώς να τσάι. Με αυτή την ευκαιρία, ο Βασίλι Ζουκόφσκι έγραψε τέτοια χιουμοριστικά ποιήματα:

Μόλις ο κύριος μου έστειλε τσάι και του διέταξε να μαγειρέψει.
Δεν ξέρω πώς να φτιάξω αυτό το τσάι
Πήρα τότε, έριξα λίγο νερό, έριξα τσάι σε όλο το δοχείο.
Και καρυκεύονται με κρεμμύδια, πιπεριές και ρίζα μαϊντανού.

Έριξε τη ζυθοποιία πάνω από τα κύπελλα, τα ανακατεύτηκε καλά,
Ψύξτε λίγο. Στο τραπέζι του πλοιάρχου που κατατέθηκε.
Οι φιλοξενούμενοι με τον κύριο κύκλο. Ο ίδιος είναι πολύ εξαγριωμένος
Και, στέλνοντας στο στάβλο, μου έδωσε εντολή να μαστίγω.

Σκέφτηκα για πολύ καιρό, αναρωτιόμουν: "Τι δεν θα μπορούσε να ευχαριστήσει;"
Και τότε υπολόγισα ότι ξέχασα να αλάτι.

Πατάτες

Οι πατάτες, όπως θα την αποκαλούσαν αργότερα "δεύτερο ψωμί", δεν απαγορεύτηκαν ακριβώς στη Ρωσία, αλλά συνηθίστηκαν ή μάλλον χαλικώθηκαν, εδώ και πολύ καιρό στο δημοφιλές περιβάλλον.

Παραδόθηκε στη Ρωσία αργά, στις αρχές του 18ου αιώνα. Ένας αναγνωρισμένος εραστής των υπερπόντιων πιάτων, ο Πέτρος Ι, το έκανε. Έχοντας δοκιμάσει πιάτα ρίζας στην Ολλανδία, διέταξε την παράδοση μιας τσάντας από κονδύλους στη Ρωσία για φύτευση και καλλιέργεια.

Στη γη μας, η πατάτα γνώρισε πολύ καλά, αλλά οι ρώσοι χωρικοί φοβήθηκαν το άγνωστο εργοστάσιο και συχνά αρνήθηκαν να μεγαλώσουν.

Επιπλέον, αρχικά υπήρχαν συχνές περιπτώσεις δηλητηρίασης. Αυτό συνέβη, κατά κανόνα, εξαιτίας της αδυναμίας να χρησιμοποιηθεί σωστά το λαχανικό ρίζας. Οι αγρότες έτρωγαν μούρα, που μοιάζουν με μικρές ντομάτες, οι οποίες, όπως γνωρίζουμε, δεν είναι κατάλληλες για φαγητό και είναι ακόμη δηλητηριώδεις.

Το όνομα του λαού δεν άρεσε το αυτί: οι αγρότες ανακάλυψαν ότι η λέξη "πατάτα" προέρχεται από τις γερμανικές λέξεις "Kraft Toyfel", που σημαίνει "διαβολική δύναμη".

Υπάρχει μια αστεία ιστορία-μύθος για το πώς ο Πέτρος αύξησε τη δημοτικότητα των πατατών. Ο βασιλιάς διέταξε να φυτέψει τα χωράφια με πατάτες και να τους έβαλε ένοπλες φρουρές, οι οποίες έπρεπε να παρακολουθούν τους αγρούς καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας και πήγαιναν για ύπνο το βράδυ. Ο πειρασμός ήταν σπουδαίος, οι αγρότες από τα κοντινά χωριά δεν μπορούσαν να αντισταθούν και να έκλεψαν τις πατάτες, οι οποίες είχαν γίνει ένα γλυκό απαγορευμένο φρούτο γι 'αυτούς, για φύτευση στα οικόπεδα τους.

Κρέας αλόγου

Ο άνθρωπος άρχισε να τρώει κρέας αλόγων πριν από χιλιάδες χρόνια. Το άγριο άλογο ήταν θήραμα για πρωτόγονους κυνηγούς. Ναι, και το εξημέρωσε ως πηγή βρώσιμου κρέατος. Τον 1ο αιώνα μ.Χ., η Εκκλησία του Χριστού διατηρούσε την απαγόρευση της Παλαιάς Διαθήκης για την κατανάλωση αλόγου.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα σε όλο τον κόσμο τα άλογα δεν επιτρέπονται για το κρέας λόγω της οικονομικής τους αξίας. Με την έλευση των αυτοκινήτων τον 19ο αιώνα, άρχισε η απαγόρευση της κατανάλωσης κρέατος αλόγου σε τρόφιμα, στη Ρωσία συνέβη το 1867. Μετά την εμφάνιση επιδημιών ασθενειών βοοειδών στην Ευρώπη, οι πωλήσεις κρέατος αλόγων αυξήθηκαν γρήγορα.

Αλλά το κρέας αλόγου εξακολουθεί να είναι προκατειλημμένο: για πολλούς Ρώσους, είναι απαράδεκτο να τρώμε κρέας αλόγου, το οποίο γίνεται αντιληπτό ως φίλος του ανθρώπου.

Σε ορισμένες αγγλόφωνες χώρες απαγορεύεται η χρήση αυτού του κρέατος. Το κρέας απαγορεύεται επίσης στους Ορθόδοξους Εβραίους.

Παρεμπιπτόντως, ο μύθος της κακής γεύσης του αλόγου είναι κοινός στους Ευρωπαίους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της υποχώρησης από τη Μόσχα οι στρατιώτες του Ναπολέοντα έφαγαν νεκρά άλογα, χρησιμοποιώντας μπαρούτι αντί για αλάτι και μπαχαρικά, που προκάλεσαν πολλές τροφικές δηλητηριάσεις.

http://uposter.ru/blog/interesnoye/6712.html

Πώς να διατηρήσετε φρέσκο ​​φαγητό στις ημέρες της τσαρικής Ρωσίας

Σε αυτό το άρθρο, αποφάσισα να εξετάσω το παρελθόν και να σας παρουσιάσω τις μεθόδους αποθήκευσης προϊόντων που χρησιμοποιήθηκαν στη Ρωσία πολύ πριν από την άφιξη της σοβιετικής εξουσίας. Νομίζω ότι πολλοί θα ενδιαφέρονται να μάθουν πώς οι νοικοκυρές κατάφεραν να διατηρήσουν τη φρεσκάδα των τροφίμων χωρίς ψυγεία και καταψύκτες. Στην εποχή μας της άνεσης και της υψηλής τεχνολογίας, όλα αυτά έχουν χάσει τη συνάφεια τους, και εκείνες τις μέρες, ακόμη και πραγματικά βοήθησε έξω. Επίσης, θεώρησα απαραίτητο να διατηρήσω το παλιό ρωσικό στυλ, γιατί είναι πολύ πιο ενδιαφέρον. Έτσι:

Αποθήκευση των προϊόντων κατά την παλιά εποχή

Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το κρέας και άλλες φθαρτές προμήθειες είναι φυσικά ένας παγετώνας το καλοκαίρι και το χειμώνα ψυκτικοί θάλαμοι, όπου είναι διαθέσιμοι. ελλείψει αυτών, μπορούμε ακόμα να προτείνουμε τη θεραπεία, η οποία είναι ακόμη ελάχιστα γνωστή, δηλαδή το σαλικυλικό οξύ. Αυτό το προϊόν πωλείται σε μορφή λευκής σκόνης για όλες τις βυθοκόρους * και για την τιμή του είναι μάλλον φθηνότερη: μια τράπεζα βάρους 1 ουγγιάς (7 καρούλια) *** κοστίζει μόνο 60 χλμ. Και αρκεί για τρεις καλοκαιρινούς μήνες με φαγητό της οικογένειας που αποτελείται από 6-8 άτομα.

Ταυτόχρονα, είναι επίσης απαραίτητο να σημειωθεί ότι το σαλικυλικό οξύ όχι μόνο εξοικονομεί, αλλά και διορθώνει τις προμήθειες, οι οποίες υποβλήθηκαν σε εύκολη βλάβη. Πρέπει να λαμβάνεται σε μορφή σκόνης ή σε διάλυμα. Η λύση γίνεται ως εξής: πάρτε ένα μπουκάλι με το μέγεθος ενός ποτήρι 3 νερό, και ρίξτε σε αυτό 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη, φλος και φελλό. Μπορείτε να το κρατήσετε οπουδήποτε, αλλά μην το βάζετε στον ήλιο.

Για να σώσει το κρέας και τα ψάρια, το σαλικυλικό οξύ πρέπει να τρίβεται σε αυτά και να τυλίγεται σε ένα κουρέλι ή ακόμα και χωρίς ένα κουρέλι, που τίθεται σε θέση εξοικονόμησης. Με αυτή τη μορφή, το κρέας ή το ψάρι μπορεί να διαρκέσει από 10 έως 15 ημέρες. Πριν τη χρήση, ξεπλύνετε καλά σε αρκετά νερά. Ομοίως, χύστε το κρέας και τα ψάρια με το παραπάνω διάλυμα σαλικυλικού οξέος, αλλά στη συνέχεια και οι δύο μπορούν να διαρκέσουν μόνο 2-3 ημέρες.

Αποθήκευση πετρελαίου. Καλύψτε το λάδι στο βάζο ή στις μπανιέρες με ένα πανί εμποτισμένο σε διάλυμα σαλικυλικού οξέος, αλλά αποθηκεύστε το βούτυρο σε κομμάτια και τυλίξτε το με το ίδιο κουρέλι. Όταν χρησιμοποιείται, ξεπλύνετε με νερό. Βυθίστε τα αυγά σε ένα διάλυμα σαλικυλικού οξέος, αφήστε τα να περάσουν για περίπου 30 λεπτά, μετά τα αφαιρέστε, μπορείτε να τα αφαιρέσετε οπουδήποτε και να εξοικονομήσετε για έξι μήνες ή περισσότερο.

Αποτρέψτε το γάλα και την κρέμα από την ταχεία αλλοίωση. Σε μια κατσαρόλα γάλακτος είναι απαραίτητο να βάλουμε ένα φύλλο άγριου χρένου. Με αυτή τη μορφή, το γάλα στη συνέχεια αρκετών, ακόμη και καλοκαιρινών ημερών δεν θα είναι ξινή.

Ένας άλλος τρόπος: το γάλα χύνεται σε μια γυάλινη κανάτα ή σε άλλο αγγείο και έχοντας καλύψει το κάτω μέρος του οποίου χύνεται κρύο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε μια υγρή πετσέτα ή πετσέτα πάνω στην κανάτα. Τα άκρα του είναι βυθισμένα στο νερό. Η συνεχής εξάτμιση από την πετσέτα διατηρείται σε μια κανάτα μέχρις ότου η θερμοκρασία είναι τόσο χαμηλή ώστε το γάλα να προστατεύεται πλήρως από την οξείδωση. Είναι απαραίτητο μόνο να προσθέτετε φρέσκο ​​νερό από καιρό σε καιρό.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι τρόποι αποθήκευσης των προϊόντων είναι πολύ έξυπνοι. Οι συνετοί και έξυπνοι ήταν οι πρόγονοί μας, σκεπτόμενοι από κάθε λεπτομέρεια και τι θέλεις!

** 7 καρούλια = 29.8602527 γραμμάρια.

Όπως αυτό το άρθρο;
Βοηθήστε τους άλλους να μάθουν για αυτό το άρθρο, κάντε κλικ στο κουμπί κοινωνικής δικτύωσης!

http://domovenokk.ru/pogrebok/kak-sohranyali-produktyi-svezhimi-vo-vremena-tsarskoy-rossii

Η ιστορία της αποθήκευσης των προϊόντων: από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα

Από τους αρχαιότερους χρόνους μέχρι σήμερα, μία από τις βασικές επιδιώξεις της ανθρωπότητας ήταν να μάθει πώς να διατηρεί το φαγητό φρέσκο ​​όσο το δυνατόν περισσότερο. Στην αρχαιότητα, η ζωή εξαρτάται άμεσα από αυτές τις δεξιότητες, και σήμερα η ακατάλληλη αποθήκευση των τροφίμων όχι μόνο οδηγεί σε σπατάλη χρημάτων, αλλά μπορεί επίσης να απειλήσει την υγεία. Συμφωνώ, πράγμα δηλητηρίασης είναι πολύ δυσάρεστο, αλλά, δυστυχώς, δεν είναι σπάνιο.

Η πρώτη μέθοδος αποθήκευσης των προϊόντων που οι εφευρέτες των απομακρυσμένων μας προγόνων είναι πολύ απλή - είναι η ξήρανση. Τα αποξηραμένα λαχανικά, τα μανιτάρια, τα μούρα και το κρέας μετά από αυτή την επεξεργασία αποθηκεύτηκαν για αρκετούς μήνες και, κατά συνέπεια, παρείχαν στους ανθρώπους τροφή τους χειμερινούς μήνες και κατά τη διάρκεια περιόδων αποτυχίας στο κυνήγι.

Στην αρχαία Ινδία, λόγω της υψηλής υγρασίας και των υψηλών ημερήσιων θερμοκρασιών, η ξήρανση δεν ήταν ένας αποτελεσματικός τρόπος αποθήκευσης τροφίμων. Επομένως, πριν από περισσότερα από τρία χιλιάδες χρόνια, οι Ινδοί εφευρέθηκαν η πρώτη μέθοδος διατήρησης. Διατηρήθηκε σε μπαχαρικά, ένας πολύ απλός, γρήγορος και αποτελεσματικός τρόπος για να διατηρηθεί η φρεσκάδα των προϊόντων για μια περίοδο αρκετών ημερών έως αρκετών μηνών. Το πιπέρι, το τζίντζερ, το κουρκούμη και η κάρι χρησιμοποιήθηκαν συνήθως ως μπαχαρικά συντήρησης. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η μέθοδος διατήρησης εξακολουθεί να διανέμεται ευρέως σε φτωχές περιοχές της Ινδίας και σε ορισμένες ασιατικές χώρες.

Αλλά στην Αίγυπτο, για να διατηρήσουν τα τρόφιμα, τοποθετήθηκαν σε έναν αμφορέα ή μια κανάτα και χύθηκαν με ελαιόλαδο. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης προϊόντων είναι μάλλον βραχύβια, αλλά επιτρέπει τη διατήρηση της γεύσης και του αρώματος των προϊόντων στην αρχική της μορφή.

Το επόμενο βήμα στον αγώνα των ανθρώπων για την ασφάλεια των προϊόντων ήταν η χρήση αλατιού. Γνωρίζουμε όλοι γνωστά τουρσιά, ντομάτες, λάχανο, κ.λπ.

Είναι περίεργο, αλλά ένα από τα κίνητρα για την ανάπτυξη τεχνολογιών για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση των προϊόντων έγινε πολλοί πόλεμοι. Για παράδειγμα, ο Ναπολέων ανακοίνωσε ακόμη έναν ειδικό διαγωνισμό για να εφεύρει τον καλύτερο τρόπο αποθήκευσης τροφίμων. Εξάλλου, ο στρατός του κατά τη διάρκεια μεγάλων πεζοποριών χρειάζεται προμήθειες. Αυτός ο διαγωνισμός κέρδισε ο Γάλλος επιστήμονας Nicolas François Upper. Ήταν αυτός που αποφάσισε να θερμάνει τα προϊόντα και στη συνέχεια να τα τοποθετήσει σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία.

Φυσικά, υπάρχουν πολλά λαϊκά κόλπα για να παραταθεί η φρεσκάδα των προϊόντων, επειδή μια καλή νοικοκυρά πρέπει απαραίτητα να γνωρίζει πώς να αποτρέψει την αλλοίωση των τροφίμων και, επομένως, περιττές δαπάνες. Εδώ είναι μερικές από αυτές τις περιπλοκές: για να μην βυθιστεί το αλάτι, πρέπει να προσθέσετε μερικούς κόκκους ρυζιού ή λίγο άμυλο. Ένα κομμάτι μήλου για λίγες μέρες θα παρατείνει τη φρεσκάδα του ψωμιού και δεν θα του επιτρέψει να παραμείνει γεμάτος. Το τυρί, εάν είναι δυνατόν, πρέπει να φυλάσσεται σε πλαστικό δοχείο, τοποθετώντας σε αυτό ένα μικρό κομμάτι ζάχαρης. Αυτό θα κρατήσει τη γεύση του τυριού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά τα φρούτα και τα λαχανικά διατηρούνται καλύτερα σε θερμοκρασία περίπου συν 1-3 βαθμούς.

Σήμερα, η διατήρηση της φρεσκάδας των προϊόντων έχει γίνει πολύ πιο εύκολη. Υπάρχουν διάφορες τεχνολογίες κονσερβοποίησης, παστερίωσης, κατάψυξης κλπ. Αλλά αυτά εξακολουθούν να είναι βιομηχανικά μέσα, και πώς να κρατήσει τα τρόφιμα στο σπίτι; Εδώ το καλό παλιό ψυγείο και τα σύγχρονα, ασφαλή και πολύ βολικά πλαστικά δοχεία έρχονται στη διάσωση. Αυτό είναι απλώς ένας θεός για κάθε οικοδέσποινα. Για παράδειγμα, η αποθήκευση ζυμαρικών σε ειδικό πλαστικό δοχείο παρατείνει σημαντικά τη «ζωή» τους, αντί για αρκετούς μήνες - ένα ολόκληρο έτος. Πολύ, συμφωνώ. Και αυτό είναι το πλεονέκτημα ενός πλαστικού δοχείου.

Μέχρι σήμερα, ένας από τους ηγέτες της αγοράς στην παραγωγή πλαστικών δοχείων είναι η ρωσική εταιρεία Bytplast, η οποία λειτουργεί με επιτυχία από το 2000. Τα προϊόντα της συγκεκριμένης εταιρείας το 2006 έλαβαν το βραβείο "100 καλύτερα εμπορεύματα της Ρωσίας". Τώρα στην ποικιλία της εταιρείας "Bytplast" υπάρχουν περισσότερα από διακόσια προϊόντα. Αυτά είναι πολύ κατάλληλα δοχεία για την αποθήκευση δημητριακών και διαφόρων προϊόντων χύδην, λεμονιών και κρεμμυδιών, συμπαγών ελαιόλαδων και κονιάματα, δοχεία για ψυγεία και μικροκύματα, ράφια, διάφορα πλαστικά σκεύη και πολλά άλλα. Πιο πρόσφατα, μια νέα σειρά δοχείων "Phibo-Eat at Home", ένα κοινό έργο του Bytplast και τρώτε στο σπίτι!

Τα δοχεία "Bytplast" διακρίνονται από το λαμπρό μοντέρνο σχεδιασμό, την υψηλότερη ποιότητα και επιτρέπουν την αύξηση της διάρκειας ζωής και της φρεσκάδας των προϊόντων κατά 3-4 φορές. Με τα προϊόντα της εταιρείας "Bytplast" νοικοκυριό μετατρέπεται σε μια πραγματική ευχαρίστηση!

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/1304-istoriya-hraneniya-produktov-ot-drevnosti-do-nashih-dney

Πώς να διατηρήσετε τα τρόφιμα χωρίς ψυγείο :: Πώς να κρατήσετε τα τρόφιμα παλιά;

Το ζήτημα της αποθήκευσης προϊόντων απαιτεί μια σοβαρή προσέγγιση από την νοικοκυρά. Το ψυγείο τείνει να αποτυγχάνει στην πιο ακατάλληλη στιγμή. Αλλά αυτό δεν πρέπει να μας εμποδίσει να φάμε φρέσκα τρόφιμα. Τα προϊόντα με βάση το κρέας, για παράδειγμα, δεν θα περιμένουν πολύ ενώ τα τρώτε, και μπορεί να χαλάσουν. Αξίζει λοιπόν να ενημερώσουμε τους αναγνώστες μας για το πώς να διατηρήσουμε τρόφιμα χωρίς ψυγείο, σε περίπτωση ευκαιρίας.

* Ο πρώτος βοηθός μας είναι αλάτι. Ένα εξαιρετικό επίτευγμα στη διατήρηση των προϊόντων ήταν ακριβώς η χρήση του. Το αλάτι έχει γίνει το πρώτο και απαραίτητο συντηρητικό για την παροχή ανθρώπινης τροφής για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η χρήση του βοήθησε τα προϊόντα αποθήκευσης της ανθρωπότητας να τεθούν σε βιομηχανική βάση. Με το όνομά της, συνδέουμε την προετοιμασία της ρέγγας και του μπέικον. Κατά την περίοδο των Ναπολεόντειων Πόλεων, ο Nicolas Ampère, επιστήμονας από τη Γαλλία, ήταν ο συντάκτης της εφεύρεσης στον τομέα της αποθήκευσης και επεξεργασίας τροφίμων. Πρότεινε να θερμάνει τα προϊόντα και στη συνέχεια να τα τοποθετήσει σε κλειστά δοχεία. Ο Άμπερε τιμήθηκε με τον τίτλο «Ευεργέτης της Ανθρωπότητας».
* Ο δεύτερος βοηθός μας είναι λινό ή βαμβακερό ύφασμα. Θέλετε να μάθετε ακριβώς πώς θα σας βοηθήσει; Θα το συζητήσω περαιτέρω, ωστόσο, αυτό ισχύει και για όλα τα άλλα σημεία της σύντομης αρχικής μου αναθεώρησης.
* Ο τρίτος βοηθός μας είναι τα φυτά. Αυτό - φύλλα μέντας, χρένο, τσουκνίδα.
* Ο τέταρτος βοηθός μας είναι προϊόντα. Αυτά είναι το ξύδι, το λεμόνι, το αυγό, το λαρδί, το φυτικό έλαιο, η ζάχαρη.
* Ο πέμπτος βοηθός μας είναι ξύλινη τέφρα, πριονίδι.
* Ο έκτος βοηθός μας στεγνώνει και στεγνώνει.
* Ο έβδομος βοηθός μας είναι τα μπαχαρικά: κάρυ, πιπέρι, κουρκούμη, τζίντζερ.
Ο 8ος βοηθός μας είναι πάγος. Δεξαμενές με πάγο στον καταψύκτη, οι οποίες συλλέγονται εκ των προτέρων, θα είναι οι πρώτες που θα έρθουν στη διάσωση των αποθεμάτων σας. Τι εννοώ; Τοποθετήστε τρεις ή τέσσερις φιάλες νερού 1,5 λίτρων στον καταψύκτη εκ των προτέρων. Όταν η ηλεκτρική ενέργεια είναι απενεργοποιημένη, οι τρεις αυτοί "πάγοι" για μεγάλο χρονικό διάστημα θα σας κρατήσουν το επιθυμητό κρύο. Απλά τοποθετήστε δύο μπουκάλια στο επάνω ράφι του ψυγείου και το άλλο ζευγάρι στο επάνω ράφι της κατάψυξης.

Όταν τα μπουκάλια σταματήσουν να αποθηκεύονται, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συμβουλές.

Ναι, ναι, το κρέας απαιτεί πάντα ιδιαίτερη προσοχή. Οι τύποι κρέατος όπως ο κρέας και το βόειο κρέας είναι πιο ανθεκτικοί στην αύξηση της θερμοκρασίας αποθήκευσης. Αλλά το λευκό κρέας, μπορεί να αποδοθεί σε πουλερικά, μοσχάρι, χοιρινό σταγόνες μπορεί να επιδεινωθεί αρκετά γρήγορα. Ποια είναι η έξοδος;

* Το κρέας μπορεί να τοποθετηθεί για λίγα λεπτά (όχι περισσότερο από 5-7) σε ζεστό αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ανοιχτό χώρο έτσι ώστε οι μύγες να μην έχουν πρόσβαση σε αυτό.

* Το καλοκαίρι, οι κάτοικοι του καλοκαιριού μπορούν να μεταφέρουν το κρέας σε φρεσκοτριμμένη τσουκνίδα ή ψιλοκομμένο χρένο. Από αυτό, η ασφάλεια των προϊόντων θα αυξηθεί σημαντικά.

* Μπορείτε να τυλίξετε το κρέας σε μια βαμβακερή πετσέτα, η οποία είχε προηγουμένως εμποτιστεί σε αλάτι και ξύδι.

* Στην ίδια κατάσταση, ένα κατάλληλο φάρμακο μπορεί να είναι λεμόνι. Το κρέας που τρίβεται με λεμόνι και το αλάτι διατηρεί την ποιότητά του σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία. Επιπλέον, ο χυμός λεμονιού δεν προσελκύει μύγες.

* Ειδικευμένες οικοδέσποινες ρίχνετε το κρέας με αποβουτυρωμένο γάλα, καλύψτε με μια πετσέτα "βάφλας" και βγάλτε το κρέας σε δροσερό μέρος.

Μετά από όλες τις τεχνικές που χρησιμοποιήθηκαν, το κρέας πρέπει να πλυθεί πριν από την κατανάλωση και να μαγειρευτεί.

* Για να διατηρηθεί η ποιότητα των λουκάνικων, μπορούν να λιπαίνονται με λίπος, λευκό αυγό ή τοποθετημένα σε ένα συμπυκνωμένο διάλυμα αλατόνερου.

* Είναι δυνατόν να διατηρηθεί η σωστή ποιότητα των προϊόντων καπνιστού κρέατος για ορισμένο χρονικό διάστημα, εάν τοποθετηθούν σε αεριζόμενη αίθουσα σε κατάσταση αναστολής σε σάκους από λεπτό φυσικό ύφασμα.

* Μια προσεκτική προσέγγιση απαιτεί αποθήκευση χωρίς ψυγείο ενός προϊόντος όπως το ψάρι. Ο πιο προσιτός τρόπος για να γίνει αυτό: ρίξτε κρύο νερό, βάλτε φωτιά, βράστε και μεταφέρετε σε δροσερό μέρος. Μετά από 2-3 ημέρες, επαναλάβετε την ίδια διαδικασία και προσθέστε ένα ποτήρι ξύδι, μισό ποτήρι φυτικό έλαιο. Συνολικά, τα ψάρια μπορούν να είναι βρώσιμα για 5 ημέρες υπό τέτοιες συνθήκες αποθήκευσης.

* Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των αυγών κοτόπουλου, μπορείτε να τα γράψετε με χοιρινό λίπος, τυλιγμένο σε χαρτί, τοποθετημένο σε δροσερό μέρος.

* Τέφρα ξύλου και πριονίδι είναι επίσης ένα καλό εργαλείο για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση της φρεσκάδας των αυγών.

* Για να διατηρήσετε τη διάρκεια ζωής του βουτύρου, μπορείτε να ακολουθήσετε αυτή τη σειρά. Πρώτα τυλίξτε το σε χαρτί περγαμηνής, τοποθετήστε το σε μια αδιαφανή σακούλα και, στη συνέχεια, βάλτε το σε θαλασσινό νερό.

* Κατά τη στιγμή της απουσίας του ψυγείου, είναι καλύτερα να τα βάζετε σε ένα κλειστό δοχείο, στο οποίο υπάρχει ένα κομμάτι ζάχαρης. Πριν από αυτό, τυλίξτε τα προϊόντα σε ένα υγρό πανί.

Δείτε πώς μπορείτε να κρατήσετε φαγητό στις παλιές μέρες! Αλλά αυτό δεν είναι όλα.

- Στην αρχαιότητα, όπως και σήμερα, το ψωμί είναι στην κύρια θέση. Για να διατηρήσει το άρωμά του και το γούστο του, το ψωμί ήταν τυλιγμένο σε ένα καθαρό, φυσικό ύφασμα (λινό ή βαμβάκι). Το ψωμί ήταν χρησιμοποιήσιμο για 7 ημέρες.

- Ήταν επίσης σημαντικό να διατηρηθούν τα προϊόντα με βάση το κρέας. Για το σκοπό αυτό, οι παγετώνες και οι ψυκτικοί θάλαμοι χρησιμοποιήθηκαν ευρέως το καλοκαίρι. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, τα υπόγεια ήταν γεμάτα πάγο και κομμάτια άχυρου με πάγο και διατηρούνται σε χαμηλές θερμοκρασίες όλο το χρόνο.

- Για να διατηρήσει το γάλα το καλοκαίρι, τέθηκε σε αυτό ένα κλαδάκι από μέντα ή φύλλα χρένου, μια σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού.

- Η πιο προσιτή και κοινή μέθοδος αποθήκευσης τροφίμων κατά την παλιά εποχή είναι η ξήρανση και η ξήρανση. Όχι μόνο τα μούρα, τα μανιτάρια, τα λαχανικά, αλλά και το κρέας ήταν αποξηραμένα, τα οποία παρείχαν τρόφιμα για την οικογένεια κατά τη χειμερινή περίοδο. Τα προϊόντα κατά την ξήρανση χάνουν την υγρασία και γίνονται λιγότερο ευαίσθητα στα μικρόβια. Αποξηραμένα και αποξηραμένα κρέατα και ψάρια θα μπορούσαν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε τσάντες από δέρμα.

- Από την Ινδία ήρθε η πρώτη πρακτική συντήρησης. Curry, πιπέρι, κουρκούμη, τζίντζερ - μπαχαρικά, με τα οποία έφεραν φαγητό. Η διάρκεια ζωής αυτών έφθασε αρκετούς μήνες.

- Οι Αιγύπτιοι ήταν οι πρώτοι που άρχισαν να βάζουν τα τρόφιμα σε μια κανάτα και να ρίχνουν το ελαιόλαδο. Η μέθοδος αποθήκευσης είναι βραχυπρόθεσμη, αλλά επιτρέπει τη διατήρηση της γεύσης των προϊόντων. Οι αμφορείς γεμισμένοι με χυμό κλείστηκαν με πώματα, κατόπιν χύθηκαν με ρητίνη με ρητίνη και τοποθετήθηκαν σε κρύο νερό για 30 ημέρες. Αυτή η μέθοδος είναι καλή τόσο για την αποθήκευση όσο και για τη μεταφορά των αποθεμάτων τροφίμων.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/13157-kak-sohranit-produkty-bez-holodilnika-kak-sohranyali-produkty-v-starinu.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα