Η λιπιδική ταξινόμηση σας επιτρέπει να αντιμετωπίζετε τις αποχρώσεις της συμμετοχής αυτών των ιχνοστοιχείων σε μια ποικιλία βιολογικών διεργασιών της ανθρώπινης ζωής. Η βιοχημεία και η δομή κάθε τέτοιας ουσίας, η οποία αποτελεί μέρος των κυττάρων, εξακολουθεί να προκαλεί πολλές διαμάχες μεταξύ επιστημόνων και πειραματιστών.

Γενική περιγραφή των λιπιδίων

Τα λιπίδια, όπως είναι γνωστό, είναι φυσικές ενώσεις που περιλαμβάνουν διάφορα λίπη στη σύνθεσή τους. Η διαφορά μεταξύ αυτών των ουσιών από άλλους εκπροσώπους αυτής της οργανικής ομάδας είναι ότι πρακτικά δεν απορρίπτονται στο νερό. Όντας ενεργοί εστέρες οξέων με υψηλό επίπεδο λίπους, δεν είναι σε θέση να αποσυρθούν εντελώς με τη βοήθεια διαλυτών ανόργανου τύπου.

Τα λιπίδια βρίσκονται στο σώμα κάθε ατόμου. Το μερίδιό τους φτάνει κατά μέσο όρο το 10-15% του συνόλου του σώματος. Η αξία των λιπιδίων δεν μπορεί να υποτιμηθεί: χρησιμεύουν ως άμεσος προμηθευτής ακόρεστων λιπαρών οξέων. Από έξω, οι ουσίες έρχονται από το σώμα με βιταμίνη F, η οποία είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Επιπλέον, ένα λιπίδιο είναι μια κρυφή πηγή υγρού στο ανθρώπινο σώμα. Οξειδωμένο, 100 g λίπους μπορούν να σχηματίσουν 106 g νερού. Ένας από τους κύριους σκοπούς αυτών των στοιχείων είναι η εκτέλεση της λειτουργίας ενός φυσικού διαλύτη. Είναι χάρη σ 'αυτήν ότι τα έντερα απορροφούν συνεχώς πολύτιμα λιπαρά οξέα και βιταμίνες, που διαλύονται σε οργανικούς διαλύτες. Σχεδόν το ήμισυ της συνολικής μάζας του εγκεφάλου ανήκει στα λιπίδια. Στη σύνθεση άλλων ιστών και οργάνων, ο αριθμός τους είναι επίσης μεγάλος. Στα στρώματα του υποδόριου λίπους μπορεί να είναι έως και 90% όλων των λιπιδίων.

Κύριοι τύποι λιπιδικών ενώσεων

Η βιοχημεία των λιπαρών οργανικών ουσιών και η δομή τους προκαθορίζουν διαφορές στην τάξη. Ο πίνακας σας επιτρέπει να αποδείξετε με σαφήνεια ποια είναι τα λιπίδια.

Κάθε ουσία που περιέχει λιπαρά ανήκει σε μία από τις δύο κατηγορίες λιπιδίων:

Εάν σχηματιστούν άλατα οξέων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά με υδρόλυση με χρήση αλκαλίων, μπορεί να συμβεί σαπωνοποίηση. Στην περίπτωση αυτή, τα σαπούνια ονομάζονται άλατα καλίου και νατρίου. Οι ουσίες πλυσίματος είναι η μεγαλύτερη ομάδα λιπιδίων.

Με τη σειρά του, η ομάδα πλυμένων στοιχείων μπορεί να χωριστεί σε δύο ομάδες:

• απλή (αποτελούμενη μόνο από άτομα οξυγόνου, διοξειδίου του άνθρακα και υδρογόνου).
• (είναι απλές ενώσεις σε συνδυασμό με φωσφορικές βάσεις, υπολείμματα γλυκερόλης ή δύο όγκων ακόρεστη σφιγγοσίνη).

Απλά λιπίδια

Η βιοχημεία περιλαμβάνει μια ποικιλία λιπαρών οξέων και εστέρων αλκοόλης στον τύπο των απλών λιπιδίων. Μεταξύ των τελευταίων, η χοληστερόλη (η επονομαζόμενη κυκλική αλκοόλη), η γλυκερίνη και η ελαϊκή αλκοόλη είναι τα πιο κοινά.

Ένας από τους εστέρες της γλυκερόλης μπορεί να ονομάζεται τριακυλγλυκερόλη, η οποία αποτελείται από πολλά μόρια υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα. Στην πραγματικότητα, οι απλές ενώσεις είναι μέρος των αποδιποβλαστών του λιπώδους ιστού. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι επαφές εστέρων με λιπαρά οξέα μπορούν να εμφανιστούν σε τρία σημεία ταυτόχρονα, δεδομένου ότι η γλυκερόλη είναι μια τρισθενή αλκοόλη. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν ενώσεις που σχηματίζονται από την παραπάνω σύνδεση:

• τριακυλγλυκερίδια.
• διακυλογλυκερίδια.
• μονοακυλογλυκερίδια.

Το κυρίαρχο τμήμα αυτών των ουδέτερων λιπών υπάρχει στο σώμα των θερμόαιμων ζώων. Στη δομή τους υπάρχει ένα μεγάλο μέρος των υπολειμμάτων παλμιτικού, στεατικού οξέος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επιπλέον, τα ουδέτερα λίπη σε ορισμένους ιστούς μπορεί να διαφέρουν ουσιαστικά ως προς το περιεχόμενό τους από τα λίπη άλλων οργάνων του ίδιου οργανισμού. Για παράδειγμα, η ανθρώπινη υποδόρια ίνα εμπλουτίζεται με τέτοια οξέα μιας τάξης μεγέθους υψηλότερα από το ήπαρ, που αποτελείται από ακόρεστα λίπη.

Ουδέτερα λίπη

Και οι δύο τύποι οξέων, ανεξάρτητα από τον κορεσμό, ανήκουν στον τύπο του αλειφατικού καρβοξυλίου. Η βιοχημεία καθιστά δυνατή την κατανόηση της σημασίας αυτών των ουσιών για τα λιπίδια, συγκρίνοντας τα ιχνοστοιχεία με δομικά στοιχεία. Χάρη σε αυτά, κάθε λιπίδιο είναι χτισμένο.
Αν μιλάμε για τον πρώτο τύπο, για τα κορεσμένα οξέα, τότε τα παλμιτικά και στεατικά οξέα βρίσκονται συχνότερα στο ανθρώπινο σώμα. Πολύ λιγότερο συχνά στις βιοχημικές διεργασίες εμπλέκεται η λιγνοκερόλη, της οποίας η δομή είναι πιο πολύπλοκη (24 άτομα άνθρακα). Ταυτόχρονα, στα λιπίδια των ζώων, τα κεκορεσμένα οξέα, που έχουν στη σύνθεσή τους λιγότερα από 10 άτομα, πρακτικά απουσιάζουν.

Το πιο συνηθισμένο ατομικό σύνολο ακόρεστων οξέων είναι ενώσεις που αποτελούνται από 18 άτομα άνθρακα. Οι ακόλουθοι τύποι ακόρεστων οξέων που έχουν από 1 έως 4 διπλούς δεσμούς θεωρούνται αναντικατάστατοι:

Προσταγλανδικά και κεριά

Σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό, όλοι κατέχουν στο σώμα των θηλαστικών. Τα παράγωγα οξέα του ακόρεστου τύπου, τα οποία είναι προσταγλανδίδια, έχουν μεγάλη σημασία. Συντέθηκε από όλα τα κύτταρα και τους ιστούς εκτός από τα ερυθρά αιμοσφαίρια, έχουν μια τεράστια επίπτωση στη λειτουργία των κύριων δομών και διαδικασιών του ανθρώπινου σώματος:

• το κυκλοφορικό σύστημα και την καρδιά.
• μεταβολισμός και ανταλλαγή ηλεκτρολυτών.
• κεντρικό και περιφερικό νευρικό σύστημα.
• πεπτικά όργανα.
• αναπαραγωγική λειτουργία.

Σε μια ξεχωριστή ομάδα είναι οι εστέρες σύνθετων οξέων και αλκοολών με ένα ή δύο άτομα στα αλυσιδωτά κεριά. Ο συνολικός αριθμός των σωματιδίων άνθρακα που μπορούν να φτάσουν στα 22. Λόγω της στερεάς υφής αυτών των ουσιών, τα λιπίδια θεωρούνται ως προστατευτικά. Μεταξύ των φυσικών κεριών που συντίθενται από οργανισμούς, οι συνηθέστεροι είναι ο κερί μέλισσας, η λανολίνη και το στοιχείο που καλύπτει την επιφάνεια του φύλλου.

Σύνθετα λιπίδια

Οι κατηγορίες λιπιδίων αντιπροσωπεύονται από ομάδες σύνθετων ενώσεων. Η βιοχημεία περιλαμβάνει:

Τα φωσφολιπίδια είναι βιολογικές δομές που έχουν σύνθετη δομή. Η σύνθεσή τους περιλαμβάνει απαραίτητα φωσφόρο, ενώσεις αζώτου, αλκοόλες και πολλά άλλα. Για το σώμα, διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο, είναι ένα θεμελιώδες συστατικό της διαδικασίας κατασκευής των βιολογικών μεμβρανών. Τα φωσφολιπίδια είναι παρόντα στην καρδιά, το ήπαρ και τον εγκέφαλο.

Η υποκατηγορία των σύνθετων λιπιδίων περιλαμβάνει επίσης γλυκολιπίδια - αυτές είναι ενώσεις που περιέχουν σφιγγοσίνη αλκοόλη και, ως εκ τούτου, υδατάνθρακες. Περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο ιστό του σώματος, τα κελύφη των νεύρων είναι πλούσια σε γλυκολιπίδια.

Μία ποικιλία γλυκολιπιδίων που περιέχουν κατάλοιπα θειικού οξέος είναι σουλφολιπίδια. Εν τω μεταξύ, η ταξινόμηση των λιπιδίων συνεπάγεται πάντοτε τον διαχωρισμό των ουσιών αυτών σε ξεχωριστή ομάδα. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο σύνθετων ενώσεων έγκειται στις ιδιαιτερότητες της δομής τους. Στη θέση της γαλακτόζης του τρίτου ατόμου άνθρακα στο γλυκολιπίδιο εντοπίζεται το υπόλειμμα θειικού οξέος.

Η ομάδα των ασαπωνοποίητων λιπιδίων

Σε αντίθεση με έναν εντυπωσιακό αριθμό ειδών της Ομάδας σαπωνοποιήσιμες λιπίδια, είναι μη-σαπωνοποιήσιμες εντελώς απελευθερωμένη λιπαρά οξέα δεν υδρολύεται από την αλκαλική του δράση. Οι ουσίες αυτές είναι δύο τύπων:

• ανώτερες αλκοόλες.
• υψηλότερους υδρογονάνθρακες.

Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει βιταμίνες με διαφορετικές λιποδιαλυτές ιδιότητες - Α, Ε, Δ. Ο πιο γνωστός αντιπρόσωπος του δεύτερου τύπου στερόλων - υψηλότερες αλκοόλες - είναι η χοληστερόλη. Οι επιστήμονες κατάφεραν να απομονώσουν ένα στοιχείο από τους χολόλιθους απομονώνοντας μονοατομικό αλκοόλ αρκετούς αιώνες πριν.

Η χοληστερόλη δεν ανιχνεύεται στα φυτά, ενώ στα θηλαστικά υπάρχει σε όλα τα κύτταρα. Η παρουσία του αποτελεί σημαντική προϋπόθεση για την πλήρη λειτουργία των πεπτικών, ορμονικών και ουρογεννητικών συστημάτων.

Λαμβάνοντας υπόψη τους υψηλότερους υδρογονάνθρακες, οι οποίοι είναι επίσης απρόσβλητες ουσίες, είναι σημαντικό να αναφερθούμε στον ορισμό που παρέχει η βιοχημεία. Αυτά τα στοιχεία είναι επιστημονικά παραγόμενα συστατικά που παράγονται από ισοπρένιο. Η μοριακή δομή των υδρογονανθράκων βασίζεται στον συνδυασμό σωματιδίων ισοπρενίου.

Κατά κανόνα, αυτά τα στοιχεία υπάρχουν στα φυτικά κύτταρα των ιδιαίτερα αρωματικών ειδών. Επιπλέον, το γνωστό φυσικό καουτσούκ - πολυτερπένιο - ανήκει στην ομάδα των μη αποδεκτών υψηλότερων υδρογονανθράκων.

http://vseoholesterine.ru/lipidy/klassifikaciya.html

Αριθμός διάλεξης 2. Η δομή και η λειτουργία των υδατανθράκων και των λιπιδίων

Δομή, παραδείγματα και λειτουργίες υδατανθράκων

Υδατάνθρακες - οργανικές ενώσεις, η σύνθεση των οποίων στις περισσότερες περιπτώσεις εκφράζεται από τον γενικό τύπο C_n(Η₂Ο)_m (n και m ≥ 4). Οι υδατάνθρακες διαιρούνται σε μονοσακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες.

Μονοσακχαρίτες - απλούς υδατάνθρακες, ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων άνθρακα ταξινομούνται σε τριόζες (3), τετρόζες (4), πεντόζη (5), εξόζης (6), και επτόζη (7 άτομα). Οι πιο κοινές πεντόζες και εξόζες. Οι ιδιότητες των μονοσακχαριτών είναι εύκολα διαλυτές στο νερό, κρυσταλλώνουν, έχουν γλυκιά γεύση και μπορούν να παρουσιαστούν με τη μορφή α- ή β-ισομερών.

Η ριβόζη και τη δεοξυριβόζη είναι πεντόζες ομάδα, μέρος του RNA και νουκλεοτίδια DNA, τριφωσφορικά ριβονουκλεοσίδια και τριφωσφορικούς δεοξυριβονουκλεοζίτες, και άλλοι. Δεσοξυριβόζης (C₅H₁₀Ω₄) διαφορετική από τη ριβόζη (C₅H₁₀Ω₅) το γεγονός ότι στο δεύτερο άτομο άνθρακα έχει ένα άτομο υδρογόνου και όχι μία ομάδα υδροξυλίου, όπως στην ριβόζη.

Γλυκόζη ή ζάχαρη σταφυλιών (C₆H₁₂Ω₆), ανήκει στην ομάδα των εξόζων, μπορεί να υπάρχει ως α-γλυκόζη ή β-γλυκόζη. Η διαφορά μεταξύ αυτών των χωρικών ισομερών είναι ότι στο πρώτο άτομο άνθρακα στην α-γλυκόζη η υδροξυλομάδα βρίσκεται κάτω από το επίπεδο του δακτυλίου και στην β-γλυκόζη - πάνω από το επίπεδο.

Η γλυκόζη είναι:

1. ένας από τους πιο συνηθισμένους μονοσακχαρίτες,
2. η πιο σημαντική πηγή ενέργειας για όλους τους τύπους εργασιών που συμβαίνουν στο κύτταρο (η ενέργεια αυτή απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της οξείδωσης της γλυκόζης κατά τη διάρκεια της αναπνοής),
3. μονομερές πολλών ολιγοσακχαριτών και πολυσακχαριτών,
4. απαραίτητα συστατικά του αίματος.

Αγοράστε εργασία επαλήθευσης
στη βιολογία

Η φρουκτόζη ή η ζάχαρη φρούτων ανήκει στην ομάδα των εξόζων, γλυκύτερη από τη γλυκόζη, σε ελεύθερη μορφή που βρίσκεται στο μέλι (περισσότερο από 50%) και στα φρούτα. Είναι ένα μονομερές πολλών ολιγοσακχαριτών και πολυσακχαριτών.

Οι ολιγοσακχαρίτες είναι υδατάνθρακες που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα αντίδρασης συμπύκνωσης μεταξύ αρκετών (από δύο έως δέκα) μόρια μονοσακχαριτών. Ανάλογα με τον αριθμό των καταλοίπων μονοσακχαριτών, διακρίνονται οι δισακχαρίτες, οι τρισακχαρίτες, κλπ. Οι δισακχαρίτες είναι οι πιο συνηθισμένοι. Οι ιδιότητες των ολιγοσακχαριτών - διαλύονται στο νερό, κρυσταλλώνουν, η γλυκιά γεύση μειώνεται όσο αυξάνεται ο αριθμός υπολειμμάτων μονοσακχαριτών. Ο δεσμός που σχηματίζεται μεταξύ δύο μονοσακχαριτών ονομάζεται γλυκοσιδικός.

Σακχαρόζη ή ζαχαροκάλαμο ή ζάχαρη από τεύτλα είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης. Περιέχονται σε φυτικό ιστό. Είναι ένα προϊόν διατροφής (το όνομα του νοικοκυριού - ζάχαρη). Στη βιομηχανία, η σακχαρόζη παράγεται από ζαχαροκάλαμο (οι μίσχοι περιέχουν 10-18%) ή τα ζαχαρότευτλα (οι ρίζες περιέχουν έως και 20% σακχαρόζη).

Η μαλτόζη ή η ζάχαρη βύνης είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο υπολείμματα γλυκόζης. Παρουσιάζονται στους βλαστάνοντες σπόρους δημητριακών.

Η λακτόζη ή η ζάχαρη γάλακτος είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και γαλακτόζης. Παρέχεται στο γάλα όλων των θηλαστικών (2-8,5%).

Οι πολυσακχαρίτες είναι υδατάνθρακες που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της αντίδρασης πολυσυμπύκνωσης πολλών (αρκετών δεκάδων ή περισσότερων) μονοσακχαριτικών μορίων. Οι ιδιότητες των πολυσακχαριτών δεν είναι διαλυτές ή ελάχιστα διαλυτές στο νερό, δεν σχηματίζουν διαυγή κρύσταλλα, δεν έχουν γλυκιά γεύση.

Άμυλο (C₆H₁₀Ω₅)_n - ένα πολυμερές του οποίου το μονομερές είναι α-γλυκόζη. πολυμερείς αλυσίδες αμύλου περιέχουν διακλαδισμένα (αμυλοπηκτίνη, 1,6-γλυκοσιδικού δεσμού) και γραμμική (αμυλόζη 1,4-γλυκοζιτικού δεσμού) τμήματα. Άμυλο - το κύριο αποθεματικό υδατάνθρακες των φυτών, είναι ένα από τα προϊόντα της φωτοσύνθεσης είναι αποθηκευμένα σε σπόρους, βολβούς, ριζώματα, βολβούς. Περιεκτικότητα αμύλου στους κόκκους ρύζι - έως 86%, σιτάρι - έως 75%, καλαμπόκι - έως 72%, σε κονδύλους πατάτας - έως 25%. Άμυλο - ο κύριος υδατάνθρακας της ανθρώπινης τροφής (πεπτικό ένζυμο - αμυλάση).

Γλυκογόνο (C₆H₁₀Ω₅)_n - ένα πολυμερές του οποίου το μονομερές είναι επίσης α-γλυκόζη. Οι αλυσίδες πολυμερούς γλυκογόνου μοιάζουν με τις επιφάνειες αμυλοπηκτίνης του αμύλου, αλλά σε αντίθεση με αυτές, κλαδεύονται ακόμα περισσότερο. Το γλυκογόνο είναι ο κύριος υδατάνθρακας των ζώων, ιδίως του ανθρώπου. Συσσωρεύεται στο ήπαρ (περιεχόμενο - έως 20%) και στους μυς (έως 4%), αποτελεί πηγή γλυκόζης.

Κυτταρίνη (C.₆H₁₀Ω₅)_n - ένα πολυμερές του οποίου το μονομερές είναι β-γλυκόζη. Οι αλυσίδες πολυμερικής κυτταρίνης δεν διακλαδίζουν (β-1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς). Ο κύριος δομικός πολυσακχαρίτης των κυτταρικών τοιχωμάτων των φυτών. Η περιεκτικότητα σε πολτό στο ξύλο είναι έως και 50%, στις ίνες βαμβακιού μέχρι 98%. Η κυτταρίνη δεν διαλύεται από τους χυμούς του ανθρώπινου χεριού, επειδή στερείται του ενζύμου κελλουλάση, διασπάνοντας τους δεσμούς μεταξύ β-γλυκόζης.

Η ινουλίνη είναι ένα πολυμερές του οποίου το μονομερές είναι φρουκτόζη. Αποθηκεύστε τους υδατάνθρακες των φυτών της οικογένειας Compositae.

Τα γλυκολιπίδια είναι σύνθετες ουσίες που προκύπτουν από το συνδυασμό υδατανθράκων και λιπιδίων.

Οι γλυκοπρωτεΐνες είναι σύνθετες ουσίες που προκύπτουν από το συνδυασμό υδατανθράκων και πρωτεϊνών.

http://licey.net/free/6-biologiya/21-lekcii_po_obschei_biologii/stages/256-lekciya__2_stroenie_i_funkcii_uglevodov_i_lipidov.html

Απλά και πολύπλοκα λιπίδια.

Σύνθεση, ιδιότητες και λειτουργίες των λιπιδίων στο σώμα

Διατροφική αξία των ελαίων και λιπών που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Κυκλικά λιπίδια. Ο ρόλος της τεχνολογίας των τροφίμων και του σώματος.

Απλά και πολύπλοκα λιπίδια.

Σύνθεση, ιδιότητες και λειτουργίες των λιπιδίων στο σώμα.

Λιπίδια στις πρώτες ύλες και στα τρόφιμα

Τα λιπίδια συνδυάζουν μεγάλη ποσότητα λιπαρών και λιπαρών ουσιών φυτικής και ζωικής προέλευσης, τα οποία έχουν ορισμένα κοινά χαρακτηριστικά:

α) αδιαλυτότητα στο νερό (υδροφοβικότητα και καλή διαλυτότητα σε οργανικούς διαλύτες, βενζίνη, διαιθυλαιθέρα, χλωροφόρμιο κλπ.) ·

β) την παρουσία στα μόρια αυτών ριζών και εστέρων υδρογονάνθρακα μακράς αλυσίδας

Τα περισσότερα λιπίδια δεν είναι υψηλού μοριακού βάρους ενώσεις και αποτελούνται από διάφορα μόρια που συνδέονται μεταξύ τους. Η σύνθεση των λιπιδίων μπορεί να περιλαμβάνει αλκοόλες και γραμμικές αλυσίδες ενός αριθμού καρβοξυλικών οξέων. Σε μερικές περιπτώσεις, τα μεμονωμένα μπλοκ τους μπορεί να αποτελούνται από οξέα υψηλού μοριακού βάρους, διάφορα υπολείμματα φωσφορικού οξέος, υδατάνθρακες, αζωτούχες βάσεις και άλλα συστατικά.

Τα λιπίδια μαζί με τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της οργανικής ύλης, όλοι οι ζωντανοί οργανισμοί, αποτελούν ουσιαστικό συστατικό κάθε κυττάρου.

Όταν απομονώνονται λιπίδια από ελαιούχους σπόρους, μια μεγάλη ομάδα λιποδιαλυτών ουσιών που τις συνοδεύουν περνάει στο πετρέλαιο: στεροειδή, χρωστικές, λιποδιαλυτές βιταμίνες και μερικές άλλες ενώσεις. Το μείγμα φυσικών αντικειμένων, που αποτελείται από λιπίδια και ενώσεις διαλυτά σε αυτά, ονομάζεται "ακατέργαστο" λίπος.

Τα κύρια συστατικά του ακατέργαστου λίπους

Οι ουσίες που σχετίζονται με τα λιπίδια διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην τεχνολογία των τροφίμων, επηρεάζουν τη θρεπτική και φυσιολογική αξία των τροφίμων που λαμβάνονται. Τα φυτικά μέρη των φυτών συσσωρεύουν όχι περισσότερο από 5% λιπίδια, κυρίως στους σπόρους και τα φρούτα. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα λιπιδίων σε διάφορα φυτικά προϊόντα είναι (g / 100g): ηλίανθος 33-57, κακάο (φασόλια) 49-57, σόγια 14-25, κάνναβη 30-38, σιτάρι 1.9-2.9, φιστίκια 54- 61, σίκαλη 2.1-2.8, λινάρι 27-47, καλαμπόκι 4.8-5.9, φοίνικας καρύδας 65-72. Η περιεκτικότητα των λιπιδίων σε αυτά εξαρτάται όχι μόνο από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά των φυτών, αλλά και από την ποικιλία, τον τόπο και τις συνθήκες καλλιέργειας. Τα λιπίδια παίζουν σημαντικό ρόλο στις διαδικασίες ζωής του σώματος.

Οι λειτουργίες τους είναι πολύ ποικίλες: ο ρόλος τους είναι σημαντικός για τις ενεργειακές διεργασίες, για τις αμυντικές αντιδράσεις του οργανισμού, για την ωρίμανση, τη γήρανση κλπ.

Τα λιπίδια αποτελούν μέρος όλων των δομικών στοιχείων του κυττάρου και πρώτα απ 'όλα των κυτταρικών μεμβρανών, επηρεάζοντας τη διαπερατότητα τους. Συμμετέχουν στη μετάδοση νευρικών ερεθισμάτων, παρέχουν ενδοκυτταρική επαφή, ενεργή μεταφορά θρεπτικών ουσιών μέσω της μεμβράνης, μεταφορά λιπών στο πλάσμα του αίματος, σύνθεση πρωτεϊνών και διάφορες ενζυμικές διεργασίες.

Σύμφωνα με τις λειτουργίες τους στο σώμα χωριστά χωριστά σε δύο ομάδες: εφεδρικές και δομικές. Τα ανταλλακτικά (κυρίως οι ακυλιγλυκερόλες) έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι το αποθεματικό ενέργειας του σώματος και χρησιμοποιούνται από αυτά με διατροφικές ανεπάρκειες και ασθένειες.

Τα εφεδρικά λιπίδια είναι αποθεματικές ουσίες που βοηθούν το σώμα να υπομείνει τις δυσμενείς επιπτώσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος. Τα περισσότερα φυτά (έως και 90%) περιέχουν εφεδρικά λιπίδια, κυρίως στους σπόρους. Εξάγονται εύκολα από υλικά που περιέχουν λίπος (ελεύθερα λιπίδια).

Τα δομικά λιπίδια (κυρίως φωσφολιπίδια) σχηματίζουν σύμπλοκα σύμπλοκα με πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Συμμετέχουν σε μια ποικιλία σύνθετων διεργασιών που συμβαίνουν στο κύτταρο. Κατά βάρος, αποτελούν μια πολύ μικρότερη ομάδα λιπιδίων (σε ελαιούχους σπόρους 3-5%). Αυτά είναι δύσκολα να αφαιρεθούν τα "συνδεδεμένα" λιπίδια.

Τα φυσικά λιπαρά οξέα που συνθέτουν λιπίδια, ζώα και φυτά έχουν πολλές κοινές ιδιότητες. Περιέχουν, κατά κανόνα, έναν ξεκάθαρο αριθμό ατόμων άνθρακα και έχουν μια μη διακλαδισμένη αλυσίδα. Τα υπό όρους λιπαρά οξέα χωρίζονται σε τρεις ομάδες: κορεσμένα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα των ζώων και των ανθρώπων περιέχουν συνήθως ένα διπλό δεσμό μεταξύ του ένατου και δεκάτου ατόμων άνθρακα, ενώ τα υπόλοιπα καρβοξυλικά οξέα που συνιστούν τα λίπη είναι τα ακόλουθα:

Τα περισσότερα λιπίδια έχουν κάποια κοινά δομικά χαρακτηριστικά, αλλά δεν υπάρχει ακόμη αυστηρή ταξινόμηση των λιπιδίων. Μία από τις προσεγγίσεις για την ταξινόμηση των λιπιδίων είναι χημική, σύμφωνα με την οποία τα λιπίδια περιλαμβάνουν παράγωγα αλκοολών και ανώτερα λιπαρά οξέα.

Σύστημα ταξινόμησης λιπιδίων.

Απλά λιπίδια Τα απλά λιπίδια αντιπροσωπεύονται από ουσίες δύο συστατικών, εστέρες ανώτερων λιπαρών οξέων με γλυκερόλη, ανώτερες ή πολυκυκλικές αλκοόλες.

Αυτά περιλαμβάνουν λίπη και κεριά. Οι σημαντικότεροι εκπρόσωποι των απλών λιπιδίων είναι τα ακυλιγλυκερίδια (γλυκερόλες). Αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος των λιπιδίων (95-96%) και λέγονται λάδια και λίπη. Η σύνθεση του zhrov αποτελείται κυρίως από τριγλυκερίδια, αλλά υπάρχουν μονο- και διακυλογλυκερόλες:

Οι ιδιότητες συγκεκριμένων ελαίων προσδιορίζονται από τη σύνθεση των λιπαρών οξέων που εμπλέκονται στην κατασκευή των μορίων τους και τη θέση που καταλαμβάνουν τα κατάλοιπα αυτών των οξέων στα μόρια των ελαίων και των λιπών.

Στα λίπη και στα έλαια βρέθηκαν έως και 300 καρβοξυλικά οξέα διαφόρων δομών. Ωστόσο, τα περισσότερα από αυτά είναι παρόντα σε μικρές ποσότητες.

Τα στεατικά και τα παλμιτικά οξέα αποτελούν μέρος σχεδόν όλων των φυσικών ελαίων και λιπών. Το ερουκικό οξύ βρίσκεται στο κραμβέλαιο. Τα περισσότερα από τα πιο κοινά έλαια περιλαμβάνουν ακόρεστα οξέα που περιέχουν 1-3 διπλούς δεσμούς. Ορισμένα οξέα των φυσικών ελαίων και λιπών, κατά κανόνα, έχουν διαμόρφωση cis, δηλ. οι υποκαταστάτες κατανέμονται στη μία πλευρά του επιπέδου διπλής σύνδεσης.

Τα οξέα με διακλαδισμένες αλυσίδες υδατανθράκων που περιέχουν υδροξυ, κετο και άλλες ομάδες στα λιπίδια συνήθως βρίσκονται σε ασήμαντες ποσότητες. Η εξαίρεση είναι το ρατσιολικό οξύ σε καστορέλαιο. Σε φυσικές φυτικές τριακυλγλυκερόλες, οι θέσεις 1 και 3 κατά προτίμηση καταλαμβάνονται από υπολείμματα κορεσμένων λιπαρών οξέων και η θέση 2 είναι ακόρεστη. Στα ζωικά λίπη, η εικόνα αντιστρέφεται.

Η θέση των υπολειμμάτων λιπαρών οξέων στις τριακυλγλυκερόλες επηρεάζει σημαντικά τις φυσικοχημικές τους ιδιότητες.

Οι ακυλγλυκερόλες είναι υγρά ή στερεά με χαμηλά σημεία τήξης και αρκετά υψηλά σημεία βρασμού, με υψηλό ιξώδες, χρώμα και οσμή, ελαφρύτερα από το νερό, μη πτητικά.

Στο νερό, τα λίπη είναι πρακτικά αδιάλυτα, αλλά σχηματίζουν γαλακτώματα με αυτό.

Εκτός από τους συνήθεις φυσικούς δείκτες των λιπών χαρακτηρίζονται από μια σειρά φυσικοχημικών σταθερών. Αυτές οι σταθερές για κάθε τύπο λίπους και τις ποικιλίες του παρέχονται από το πρότυπο.

Ο αριθμός οξέος ή ο λόγος οξύτητας δείχνει πόσα ελεύθερα λιπαρά οξέα περιέχονται στο λίπος. Εκφράζεται από τον αριθμό των mg KOH, που απαιτείται για την εξουδετέρωση του ελεύθερου λιπαρού οξέος σε 1 g λίπους. Ο αριθμός οξέος είναι ένας δείκτης της φρεσκάδας του λίπους. Κατά μέσο όρο, ποικίλλει ανάλογα με τις διάφορες κατηγορίες λίπους από 0,4 έως 6.

Ο αριθμός σαπωνοποίησης ή ο λόγος σαπωνοποίησης καθορίζει τη συνολική ποσότητα οξέων, ελεύθερων και δεσμευμένων σε τριακυλγλυκερόλες, που βρίσκονται σε 1 γραμμάριο λίπους. Τα λίπη που περιέχουν κατάλοιπα υψηλού μοριακού λιπαρού οξέος έχουν λιγότερη σαπωνοποίηση από τα λίπη που σχηματίζονται από οξέα χαμηλού μοριακού βάρους.

Ο αριθμός του ιωδίου είναι ένας δείκτης της ακορεστότητας του λίπους. Ο καθορίζεται από τον αριθμό των γραμμαρίων ιωδίου που προστίθενται σε 100 g λίπους. Όσο υψηλότερη είναι η τιμή του ιωδίου, τόσο περισσότερο ακόρεστο λίπος είναι.

Κηροί Οι κηροί είναι οι εστέρες των ανώτερων λιπαρών οξέων και των αλκοολών υψηλού μοριακού βάρους (18-30 άτομα άνθρακα). Τα λιπαρά οξέα που συνθέτουν τα κεριά είναι τα ίδια με εκείνα των λιπών, αλλά υπάρχουν και συγκεκριμένα εκείνα που είναι ειδικά για τα κεριά.

Ο γενικός τύπος κεριών μπορεί να γραφτεί ως:

Οι κηροί είναι ευρέως κατανεμημένοι στη φύση, καλύπτοντας τα φύλλα, τους μίσχους και τους καρπούς των φυτών με ένα λεπτό στρώμα, τα προστατεύουν από την ύγρανση, την ξήρανση και τη δράση των μικροοργανισμών. Η περιεκτικότητα του κεριού στους κόκκους και τα φρούτα είναι μικρή.

Σύνθετα λιπίδια Τα σύνθετα λιπίδια έχουν πολλαπλά συστατικά μόρια, μερικά από τα οποία συνδέονται με χημικούς δεσμούς διαφόρων τύπων. Αυτά περιλαμβάνουν φωσφολιπίδια που αποτελούνται από κατάλοιπα λιπαρών οξέων, γλυκερόλη και άλλες πολυυδρικές αλκοόλες, φωσφορικό οξύ και αζωτούχες βάσεις. Στη δομή των γλυκολιπιδίων, μαζί με πολυυδρικές αλκοόλες και υψηλού μοριακού βάρους λιπαρά οξέα, υπάρχουν επίσης υδατάνθρακες (συνήθως υπολείμματα γαλακτόζης, γλυκόζης, μαννόζης).

Υπάρχουν επίσης δύο ομάδες λιπιδίων που περιλαμβάνουν τόσο απλά όσο και σύνθετα λιπίδια. Αυτά είναι τα λιπίδια διόλης, τα οποία είναι απλά και σύνθετα λιπίδια διατομικών αλκοολών και λιπαρών οξέων υψηλού μοριακού βάρους, τα οποία σε ορισμένες περιπτώσεις περιέχουν αζωτούχες βάσεις φωσφορικού οξέος.

Τα ορμιτινολιπίδια κατασκευάζονται από υπολείμματα λιπαρών οξέων, από το αμινοξύ οριτίνη ή λυσίνη και σε μερικές περιπτώσεις από διϋδρικές αλκοόλες. Η πιο σημαντική και κοινή ομάδα σύνθετων λιπιδίων είναι τα φωσφολιπίδια. Το μόριο τους είναι κατασκευασμένο από υπολείμματα αλκοολών, λιπαρά οξέα υψηλού μοριακού βάρους, φωσφορικό οξύ, αζωτούχες βάσεις, αμινοξέα και μερικές άλλες ενώσεις.

Ο γενικός τύπος φωσφολιπιδίων (φωσφορίδια) έχει ως εξής:

Κατά συνέπεια, το μόριο φωσφολιπιδίου έχει δύο τύπους ομάδων: υδρόφιλο και υδρόφοβο.

Τα κατάλοιπα φωσφορικού οξέος και οι αζωτούχες βάσεις δρουν ως υδρόφιλες ομάδες και οι ρίζες υδρογονάνθρακος δρουν ως υδρόφοβες ομάδες.

Σχέδιο δομής φωσφολιπιδίων

Το Σχ. 11. Μόριο φωσφολιπιδίων

Η υδρόφιλη πολική κεφαλή είναι ένα υπόλειμμα φωσφορικού οξέος και μιας βάσης αζώτου.

Οι υδρόφοβες ουρές είναι ρίζες υδρογονάνθρακα.

Τα φωσφολιπίδια απομονώνονται ως παραπροϊόντα στην παρασκευή ελαίων. Είναι επιφανειοδραστικές ουσίες που βελτιώνουν τα πλεονεκτήματα ψησίματος του αλεύρου σίτου.

Ως γαλακτωματοποιητές, χρησιμοποιούνται επίσης στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και στην παραγωγή προϊόντων μαργαρίνης. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό των κυττάρων.

Μαζί με πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, εμπλέκονται στην κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών και υποκυτταρικών δομών που εκτελούν τις λειτουργίες των υποστηρικτικών δομών μεμβράνης. Συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση των λιπών και στην πρόληψη της παχυσαρκίας του ήπατος, παίζοντας σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

Η περιεκτικότητα των φωσφολιπιδίων σε διάφορα προϊόντα είναι: δημητριακά σιταριού, κριθαριού και ρυζιού 0,3-0,6%, ηλιόσποροι 0,7-0,8%, σόγια 1,6-2%, αυγά κοτόπουλου 2,4%, γάλα και τριμμένο τυρί 0,3-0,5%, βόειο κρέας 0,9%, χοιρινό 1,2%. Η συνολική ανάγκη για φωσφολιπίδια είναι 5g ανά ημέρα.

http://studopedia.su/3_50151_prostie-i-slozhnie-lipidi.html

Πρωτεΐνες, κορεσμένα και ακόρεστα λίπη, απλοί και σύνθετοι υδατάνθρακες

Για να εξασφαλιστεί η σωστή διατροφή είναι πολύ σημαντικό να παρατηρήσετε την ισορροπία της κατανάλωσης πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Καμία από αυτές τις ουσίες δεν μπορεί να αποκλειστεί από την καθημερινή διατροφή χωρίς να προκαλέσει βλάβη σε ολόκληρο το σώμα.

Αλφάβητο διατροφής: πρωτεΐνες, κορεσμένα και ακόρεστα λίπη, απλοί και σύνθετοι υδατάνθρακες

Οι υδατάνθρακες αναπληρώνουν την παροχή ενέργειας στο σώμα και ομαλοποιούν το μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των λιπών. Σε συνδυασμό με πρωτεΐνες, μετατρέπονται σε έναν ορισμένο τύπο ενζύμων, ορμονών, την έκκριση σιαλογόνων αδένων και μια σειρά άλλων σημαντικών ενώσεων.

Ανάλογα με τη δομή εκπέμπουν απλούς και πολύπλοκους υδατάνθρακες. Απλή είναι η εύκολη αφομοίωση και η χαμηλή θρεπτική αξία. Η υπερβολική χρήση τους οδηγεί σε ένα σύνολο επιπλέον κιλών. Επιπλέον, ένα πλεόνασμα απλών υδατανθράκων ευνοεί τον πολλαπλασιασμό των βακτηριδίων, οδηγεί σε εντερικές ασθένειες, επιδεινώνει την κατάσταση των δοντιών και των ούλων, προκαλεί την ανάπτυξη διαβήτη.

Σε τρόφιμα που περιέχουν απλούς υδατάνθρακες, όπως βλέπουμε, δεν υπάρχει ουσιαστικά κανένα όφελος. Οι κύριες πηγές τους είναι:

• ζάχαρη ·
• λευκό ψωμί και αρτοσκευάσματα.
• κάθε είδους μαρμελάδα και μαρμελάδα.
• ζυμαρικά από λευκό αλεύρι.

Είναι προτιμότερο να αρνηθεί κανείς τη χρήση τέτοιων προϊόντων καθότι συμβάλλει στην παχυσαρκία στο συντομότερο δυνατό χρονικό διάστημα.

Είναι προτιμότερο να προτιμάτε απλούς υδατάνθρακες που περιέχονται σε λαχανικά και φρούτα. Πολύ χρήσιμο για να φάει καρπούζι, μπανάνες, κολοκύθες, γογγύλια το πρωί.

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες (ή πολυσακχαρίτες) περιέχουν μια σημαντική ποσότητα φυτικών ινών που απαιτούνται για τη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, την πρόληψη της χολολιθίας και την όρεξη ελέγχου. Τα πολυσακχαρίδια μπορούν να κορεστούν το σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης μεταξύ των θετικών ιδιοτήτων των πολυσακχαριτών μπορεί να εντοπιστεί:

• παροχή του σώματος (εκτός από τις θερμίδες) με πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.
• αργή επεξεργασία του σώματος, με αποτέλεσμα την απελευθέρωση της ζάχαρης στο αίμα συμβαίνει σε χαμηλό ποσοστό?
• κατάποση με υγρά τρόφιμα, η οποία βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Ποιες τροφές περιέχουν πολύπλοκους υδατάνθρακες; Μεταξύ των προϊόντων που περιέχουν ευεργετικούς υδατάνθρακες, μπορούν να διακριθούν:

• πλιγούρι βρώμης και πλιγούρι φαγόπυρου.
• καφέ ρύζι;
• μπιζέλια, φασόλια και φακές.
• μερικά λαχανικά και φρούτα.
• χόρτα;
• ξηρούς καρπούς.

Η έλλειψη πολυσακχαριτών στο σώμα μπορεί να προκαλέσει αδυναμία, υπνηλία και κακή διάθεση. Ωστόσο, για να εμπλακούν στην κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν πολύπλοκους υδατάνθρακες, αξίζει επίσης: σε απεριόριστες ποσότητες, μπορούν επίσης να οδηγήσουν στον σχηματισμό υπερβολικού βάρους.

Αποκλείστε από τη διατροφή οι τροφές με υδατάνθρακες δεν χρειάζονται καν ανθρώπους που είναι διατεθειμένοι να εμφανίσουν πόνους. Σας συνιστούμε να ακολουθήσετε απλώς ορισμένους κανόνες που εμποδίζουν τη μετατροπή των υδατανθράκων σε λίπος:

• Φάτε μικρά γεύματα, αλλά συχνά.
• Παρακολουθήστε την ποσότητα των καταναλωθέντων υδατανθράκων: όχι περισσότερο από 50-70 g ανά μερίδα.
• Εξαλείψτε τη χρήση γλυκών, συσκευασμένων χυμών, σόδα, ψησίματος και προτιμήστε τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως.
• Ενεργοποιήστε ενεργά τη σωματική άσκηση και τον αθλητισμό, δαπανώντας θερμίδες που προέρχονται από τροφές με υδατάνθρακες.

Σκίουροι

Η πρωτεΐνη είναι ζωτική ουσία. Η πρωτεΐνη προάγει την ανάπτυξη των μυών και του μυϊκού ιστού, εμπλέκεται στις μεταβολικές διεργασίες. Οι πρωτεΐνες, αφομοιώνονται, διασπώνται σε αμινοξέα, τα οποία το σώμα χρησιμοποιεί για να δημιουργήσει τη δική του πρωτεΐνη. Οι φυτικές πηγές πρωτεΐνης έχουν πολλά πλεονεκτήματα:

• εκτός από την πρωτεΐνη, περιέχουν υδατάνθρακες, χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα που απορροφώνται πολύ καλά.
• δεν περιέχουν κορεσμένα λίπη, χοληστερόλη, ορμόνες και αντιβιοτικά που επηρεάζουν δυσμενώς τη δουλειά όλων των συστημάτων του σώματος.

Η φυτική πρωτεΐνη περιέχει τα ακόλουθα προϊόντα:

• μπιζέλια.
• φασόλια ·
• σόγια?
• ψωμί σίκαλης ·
• ρύζι, κριθαράκι μαργαρών και πλιγούρι φαγόπυρου.

Η υπερβολική κατανάλωση πρωτεϊνικών τροφών απειλεί να επιβαρύνει το ήπαρ και τα νεφρά, γεγονός που οφείλεται στα προϊόντα διάσπασης των πρωτεϊνών. Επίσης, η υπερβολική περιεκτικότητα πρωτεϊνών στο σώμα είναι γεμάτη με διεργασίες σήψης στο έντερο.

Τα λίπη είναι πηγή ενέργειας. Επιπλέον, είναι απαραίτητες για την επιτυχή αφομοίωση αρκετών βιταμινών από το σώμα και χρησιμεύουν ως προμηθευτής βασικών λιπαρών οξέων.

Υπάρχουν δύο τύποι λίπους: κορεσμένα και ακόρεστα. Τα κορεσμένα λίπη συμβάλλουν στη συσσώρευση χοληστερόλης και στον σχηματισμό αρτηριοσκληρωτικών πλακών. Τα ακόρεστα λίπη με μέτρια κατανάλωση μπορούν να καούν λίπος και να αποτρέψουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα βρίσκονται σε λίπη φυτικής προέλευσης, δεν περιέχουν χοληστερόλη, αλλά βοηθούν στην καθαριότητα του σώματος, στην πρόληψη της θρόμβωσης και της αθηροσκλήρωσης, την προώθηση του διαχωρισμού της χολής και την ομαλοποίηση των εντέρων. Αυτός ο τύπος λίπους απορροφάται εύκολα και χωνεύεται αρκετά γρήγορα.

Τα ακόρεστα λίπη βρίσκονται σε αυτές τις φυτικές τροφές:

• ηλιέλαιο, ελαιόλαδο, λιναρόσπορο και καλαμποκέλαιο ·
• ξηρούς καρπούς και σπόρους ·
• ελιές και ελιές.

Τα λιπαρά χρειάζονται από το σώμα. Εάν αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή, τότε είναι δυνατές ορισμένες αρνητικές συνέπειες:

• ξηρό δέρμα?
• κακή διάθεση και κατάθλιψη.
• χρόνια κόπωση και υπνηλία.
• συνεχή αίσθηση κρύου?
• αδυναμία συγκέντρωσης.

Θα πρέπει να αναφερθεί ότι η έλλειψη λίπους στη διατροφή δεν θα οδηγήσει σε απώλεια βάρους, αλλά αντίθετα, μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση επιπλέον κιλών. Το γεγονός είναι ότι το σώμα θα αντισταθμίσει την έλλειψη λίπους χρησιμοποιώντας πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Και καταναλώνοντας λίπη και απλούς υδατάνθρακες σε μεγάλες ποσότητες, κινδυνεύετε εξίσου να κερδίσετε υπερβολικό βάρος.

Με την υπερβολική κατανάλωση λίπους μειώνεται η απορρόφηση πρωτεϊνών, μαγνησίου και ασβεστίου, προκύπτουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Ο σωστός μεταβολισμός του λίπους θα εξασφαλίσει την κατανάλωση βιταμινών που περιέχονται στα λαχανικά και τα φρούτα.

Η ισορροπία των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων

Οι πρωτεΐνες, τα λίπη, οι υδατάνθρακες που περιέχονται στα τρόφιμα πρέπει να υπολογίζονται για να καταναλώνουν επαρκείς και αναγκαίες ποσότητες.

Για να ελέγξετε το βάρος πρέπει να γνωρίζετε ποια είναι η βέλτιστη ημερήσια δόση του BJU. Η πιο επιτυχημένη αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων (BZHU) - 4: 2: 4. Πρέπει να σημειωθεί και η ημερήσια δόση καθενός από τα συστατικά:

• πρωτεΐνες - 100-120 γραμμάρια, με έντονη σωματική εργασία, ο ρυθμός αυξάνεται στα 150-160 γραμμάρια.
• λίπη - 100-150 γραμμάρια (ανάλογα με την ένταση της σωματικής δραστηριότητας κατά τη διάρκεια της ημέρας).
• υδατάνθρακες - 400-500 γραμμάρια.

Σημειώστε ότι 1 γραμμάριο πρωτεϊνών και υδατανθράκων περιέχει 4 kcal και 1 γραμμάριο λίπους - 9 kcal.

Βασικά στοιχεία της σωστής διατροφής

Και τα λίπη και οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για την πλήρη λειτουργία όλων των ζωτικών συστημάτων του σώματος. Συγκεντρώνοντας τα παραπάνω και προσθέτοντας κάποιες νέες πληροφορίες, προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις συστάσεις που θα διασφαλίσουν τη σωστή προσέγγιση στη διατροφή:

• Εξετάστε το ημερήσιο ποσοστό κατανάλωσης της BJU και προσπαθήστε να μην το υπερβείτε, η περίσσεια (καθώς και η έλλειψη) ουσιών θα επηρεάσουν αρνητικά την υγεία σας.
• Λάβετε υπόψη κατά τον υπολογισμό του κανόνα το βάρος σας, τον τρόπο ζωής και τη σωματική σας δραστηριότητα.
• Δεν είναι ευεργετικές όλες οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες: επιλέξτε προϊόντα που περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες και ακόρεστα λίπη.
• Τρώτε λίπος και σύνθετους υδατάνθρακες το πρωί, και πρωτεΐνες - το βράδυ.
• Προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνες, λίπη και σύνθετους υδατάνθρακες, θερμαίνονται μόνο με τη μορφή μαγειρέματος για ζευγάρι, το βράσιμο ή το ψήσιμο, αλλά σε καμία περίπτωση το τηγάνισμα σε λάδι.
• Πίνετε περισσότερο νερό και τρώτε κλασικά, επειδή μια τέτοια δίαιτα μπορεί να προσφέρει καλύτερη απορρόφηση των ουσιών.

Η γνώση των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα σωστό και ισορροπημένο μενού για κάθε ημέρα. Η σωστά επιλεγμένη διατροφή αποτελεί εγγύηση για την υγεία και την άριστη ευεξία, παραγωγικό χρόνο εργασίας και καλή ξεκούραση.

http://zdorov-today.ru/belki-nasyschennye-i-nenasyschennye-zhiry-prostye-i-slozhnye-uglevody/

Απλά λίπη λιπίδια

Τα λίπη είναι ευρέως κατανεμημένα στη φύση. Είναι μέρος του ανθρώπινου σώματος, ζώα, φυτά, μικρόβια, μερικοί ιοί. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε βιολογικά αντικείμενα, ιστούς και όργανα μπορεί να φτάσει το 90%.

Τα λίπη είναι εστέρες ανώτερων λιπαρών οξέων και τριϋδρικής αλκοόλης - γλυκερίνης. Στη χημεία, αυτή η ομάδα οργανικών ενώσεων ονομάζεται τριγλυκερίδια. Τα τριγλυκερίδια είναι τα πιο κοινά λιπίδια στη φύση.

Λιπαρά οξέα

Η σύνθεση των τριγλυκεριδίων βρήκε περισσότερα από 500 λιπαρά οξέα, τα μόρια των οποίων έχουν παρόμοια δομή. Όπως τα αμινοξέα, τα λιπαρά οξέα έχουν την ίδια ομαδοποίηση για όλα τα οξέα - την καρβοξυλική ομάδα (-COOH) και τη ρίζα, με την οποία διαφέρουν μεταξύ τους. Ως εκ τούτου, ο γενικός τύπος για τα λιπαρά οξέα είναι R-COOH. Η καρβοξυλομάδα σχηματίζει την κεφαλή του λιπαρού οξέος. Είναι πολική, επομένως υδρόφιλη. Η ρίζα είναι ουρά υδρογονάνθρακα, η οποία είναι διαφορετική στα διάφορα λιπαρά οξέα από τον αριθμό των ομάδων -CH₂. Δεν είναι πολική, επομένως υδρόφοβη. Τα περισσότερα λιπαρά οξέα περιέχουν ίσο αριθμό ατόμων άνθρακα στην ουρά, από 14 έως 22 (συνηθέστερα 16 ή 18). Επιπλέον, η ουρά υδρογονάνθρακα μπορεί να περιέχει διαφορετικές ποσότητες διπλών δεσμών. Σύμφωνα με την παρουσία ή την απουσία διπλών δεσμών στην υδρογονανθρακική ουρά, υπάρχουν:

κορεσμένα λιπαρά οξέα που δεν περιέχουν διπλούς δεσμούς στην ουρά των υδρογονανθράκων.

ακόρεστα λιπαρά οξέα που έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα (-CH = CH-).

Ο σχηματισμός μορίων τριγλυκεριδίων

Όταν σχηματίζεται ένα μόριο τριγλυκεριδίου, κάθε μία από τις τρεις ομάδες υδροξυλίου (-ΟΗ) γλυκερόλης αντιδρά

συμπύκνωση με λιπαρό οξύ (Σχήμα 268). Κατά τη διάρκεια της αντίδρασης, δημιουργούνται τρεις δεσμοί εστέρα, επομένως η προκύπτουσα ένωση ονομάζεται εστέρας. Συνήθως, και οι τρεις ομάδες υδροξυλίου της γλυκερόλης αντιδρούν, έτσι το προϊόν της αντίδρασης ονομάζεται τριγλυκερίδιο.

Το Σχ. 268. Σχηματισμός ενός μορίου τριγλυκεριδίου.

Ιδιότητες των τριγλυκεριδίων

Οι φυσικές ιδιότητες εξαρτώνται από τη σύνθεση των μορίων τους. Εάν τα κορεσμένα λιπαρά οξέα επικρατούν στα τριγλυκερίδια, τότε είναι στερεά (λίπη), αν είναι ακόρεστα, είναι υγρά (έλαια).

Η πυκνότητα των λιπών είναι χαμηλότερη από εκείνη του νερού, επομένως επιπλέουν στο νερό και βρίσκονται στην επιφάνεια.

Οι κηροί είναι μια ομάδα απλών λιπιδίων, τα οποία είναι εστέρες ανώτερων λιπαρών οξέων και υψηλότερες αλκοόλες υψηλού μοριακού βάρους.

Οι κηροί βρίσκονται τόσο στα ζωικά όσο και στα φυτικά βασίλεια, όπου ασκούν κυρίως προστατευτικές λειτουργίες. Στα φυτά, για παράδειγμα, καλύπτουν τα φύλλα, τα στελέχη και τα φρούτα με ένα λεπτό στρώμα, προστατεύοντάς τα από την ύγρανση με νερό και τη διείσδυση μικροοργανισμών. Από την ποιότητα της επίστρωσης κεριού εξαρτάται από τη διάρκεια ζωής των φρούτων. Κάτω από το κάλυμμα του μελισσοκέρι το μέλι αποθηκεύεται και αναπτύσσονται οι προνύμφες. Άλλοι τύποι ζωϊκού κεριού (λανολίνης) προστατεύουν τα μαλλιά και το δέρμα από τη δράση του νερού.

Σύνθετα λιπίδια Φωσφολιπίδια

Τα φωσφολιπίδια είναι εστέρες πολυατομικών αλκοολών με ανώτερα λιπαρά οξέα, που περιέχουν

Το Σχ. 269. Φωσφολιπίδιο.

κανένα υπόλειμμα φωσφορικού οξέος (Σχήμα 269). Μερικές φορές μπορούν να συσχετιστούν με άλλες ομάδες (αζωτούχες βάσεις, αμινοξέα, γλυκερίνη κ.λπ.).

Κατά κανόνα, στο μόριο φωσφολιπιδίου υπάρχουν δύο υπολείμματα ανώτερων λιπαρών και

ένα υπόλειμμα φωσφορικού οξέος.

Τα φωσφολιπίδια βρίσκονται τόσο σε ζώα όσο και σε φυτικούς οργανισμούς. Υπάρχουν ιδιαίτερα πολλοί από αυτούς στον νευρικό ιστό ανθρώπων και σπονδυλωτών, πολλά φωσφολιπίδια στους σπόρους των φυτών, την καρδιά και το συκώτι των ζώων, τα αυγά πουλιών.

Τα φωσφολιπίδια υπάρχουν σε όλα τα κύτταρα των ζωντανών όντων, συμμετέχοντας κυρίως στον σχηματισμό κυτταρικών μεμβρανών.

http://studfiles.net/preview/2486977/page:153/