Τα λίπη είναι οργανικές ουσίες οι οποίες, μαζί με τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες, αποτελούν τη βάση της ανθρώπινης διατροφής. Η πιο υψηλή θερμιδική συνιστώσα των τροφίμων δημιουργεί το μικρότερο θερμικό αποτέλεσμα για τους μυς. Δεν διαλύονται στο νερό και μπορεί να περιέχουν υπολείμματα χολής και φωσφορικού οξέος. Ανάλογα με αυτό, παίζουν διαφορετικούς ρόλους στο σώμα. Η κύρια λειτουργία - η πέψη των τροφίμων, ο κορεσμός ενέργειας και η αφομοίωση ζωτικών συστατικών που προέρχονται από τα τρόφιμα.

Οι άνθρωποι που θέλουν να χάσουν βάρος, προσπαθούν να περιορίσουν το λίπος, επειδή εναποτίθενται στο υποδόριο λίπος και σχηματίζουν επιπλέον εκατοστά στη μέση, τους γοφούς και τους γλουτούς. Εξαιτίας αυτού, τα κορίτσια εξαντλούνται με δίαιτες και ξοδεύουν πολύ χρόνο στο γυμναστήριο, απορρίπτοντας χρήσιμα οξέα. Αλλά η μείωση της διατροφής μπορεί να οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες, συμπεριλαμβανομένης της καταστροφής των μυών, καθώς εκτελούν μια σειρά σημαντικών λειτουργιών. Η έλλειψη λιπιδίων είναι γεμάτη με σοβαρά προβλήματα υγείας και έλλειψη ενέργειας. Γιατί είναι απαραίτητα λιπαρά για το σώμα και πώς να ελέγχετε το βάρος σας χωρίς να τα παρατάτε; Εξετάστε την ταξινόμηση, τις λειτουργίες, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα. Και επίσης να μάθετε πώς να κάνετε τη διατροφή σας για να έχετε το μέγιστο όφελος και να παραμείνετε σε καλή φυσική κατάσταση. Με την ευκαιρία, στο τέλος του άρθρου υπάρχει μια οπτική infographics.

Λειτουργία λίπους

Για να καταλάβετε γιατί δεν πρέπει να εγκαταλείψετε τη χρήση λίπους, θα πρέπει να εξετάσετε τη λειτουργία τους. Εκτός από το γεγονός ότι παρέχουν κατά τη διάρκεια της οξείδωσης 2 φορές περισσότερη ενέργεια από τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες, υπάρχουν και πολλά χρήσιμα ραντεβού.

• Παρέχοντας στο σώμα τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία. Καταστρέφονται στο λεπτό έντερο με τη βοήθεια ειδικών ενζύμων και τα προϊόντα αποσύνθεσης εισέρχονται στο αίμα. Οι αποθεματικές αποθέματα λίπους καταναλώνονται με έλλειψη τροφής, μεταφέρονται σε μια μακρά απεργία πείνας.
• Παρέχετε στον οργανισμό βιταμίνες των ομάδων Α, Δ, Ε.
• Ρυθμίστε το μεταβολισμό του λίπους, προστατέψτε το δέρμα από το στέγνωμα.
• Η κακή συμπεριφέρει τη θερμότητα, έτσι προστατεύει το σώμα από την υποθερμία.
• Συμμετέχουν στη μετάδοση των νευρικών παρορμήσεων και της συστολής των μυών.
• Τα λιπίδια, λόγω της ελαστικότητάς τους, βοηθούν το σώμα να παραμείνει στην επιφάνεια του νερού.
• Προωθήστε τη συγκέντρωση, τη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας και την καλή μνήμη.
• Η γεύση του φαγητού απορροφάται καλύτερα.
• Προστατεύστε και αποκαταστήστε τα κύτταρα μετά από έντονη σωματική άσκηση και εξαντλητική προπόνηση.

Συνιστούμε ένα άρθρο σχετικά με το κανονικό ποσοστό σωματικού λίπους.

Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι η απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων εμφανίζεται σπάνια, ανάλογα με την κατάσταση της ανθρώπινης υγείας. Η χοληστερόλη έχει επίσης ωφέλιμες ιδιότητες που δεν αναφέρονται στις διαφημίσεις αδυνατίσματος: η παραγωγή των ορμονών τεστοστερόνη και οιστρογόνα. Λόγω του περιεχομένου τους, υπάρχουν γυναικεία και αρσενικά σημάδια, ενέργεια για αθλητική προπόνηση.

Ενδιαφέρουσες Όταν ο αθλητής ανοίγει έναν "δεύτερο άνεμο" μετά από μια μακρά προπόνηση ή κατά τη διάρκεια ενός διαγωνισμού, αυτό σημαίνει ότι το σώμα έχει αρχίσει να χρησιμοποιεί την ενέργεια που περιέχεται στα λίπη.

Όπως βλέπουμε, τα λίπη στο σώμα εκτελούν μια σειρά χρήσιμων λειτουργιών, παρά το γεγονός ότι όλοι προσπαθούν να απαλλαγούν από αυτά και από τη λέξη "χοληστερόλη" και ρίχνουν ιδρώτα. Αλλά δεν είναι ευεργετικά όλα τα είδη λιπιδίων. Ας εξερευνήσουμε αυτή την ερώτηση με περισσότερες λεπτομέρειες.

Τύποι λιπών

Για να καταλάβετε καλύτερα ποιες είναι οι λιπαρές ουσίες, θα πρέπει να μελετήσετε λεπτομερώς τη θεωρητική πλευρά του θέματος. Έτσι, τα λιπίδια είναι πηγές πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, που φέρνουν τεράστια οφέλη στο σώμα. Ο αρνητικός αντίκτυπος είναι δυνατός μόνο με την υπερβολική κατανάλωση λιπαρών τροφίμων, καθώς η ενέργεια που λαμβάνεται από αυτούς δεν έχει χρόνο να δαπανηθεί και αποθηκεύεται με τη μορφή καταλοίπων λίπους σε προβληματικές περιοχές και μυς. Η σύνθεση είναι αρκετά διαφορετική: γλυκερίνη και ποικιλία λιπαρών οξέων. Είναι εξαιτίας του δεύτερου συστατικού ότι αλλάζουν οι ιδιότητες των λιπιδίων και η λειτουργικότητά τους.

Τα λιπαρά τρόφιμα χωρίζονται σε ζωικά και φυτικά λίπη. Τα πρώτα είναι στη στερεά κατάσταση και η δεύτερη στο υγρό. Στο τραπέζι, τα συνήθιζαν να τα βλέπουμε με τη μορφή βουτύρου, λινάρι και ηλιέλαιο, μαργαρίνη, φοινικέλαιο, ιχθυέλαιο.

Σημείωση: Σε διάφορες περιπτώσεις, τα λιπαρά τρόφιμα μπορούν να επηρεάσουν δυσμενώς την υγεία του σώματος και των μυών, την παραγωγή ενέργειας. Για παράδειγμα, η μαργαρίνη, η μισή αποτελείται από διαγονιδιακά ισομερή, εξαιτίας των οποίων οι ιδιότητες της τροφής αλλάζουν σε αρνητική κατεύθυνση. Και τα ισομερή του φοινικέλαιου, τα οποία προστίθενται συχνά στη βρεφική συνταγή, δεσμεύουν τα ανόργανα άλατα, ιδιαίτερα το ασβέστιο, λόγω του οποίου το οστικό σύστημα για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν μπορεί να γίνει ισχυρότερο.

Ο επιτρεπτός ρυθμός κατανάλωσης του TGIK είναι 1 g / ημέρα. Επιπλέον, υπάρχει μια πιστοποίηση κορεσμένων και πολυακόρεστων λιπών.

Συνιστούμε να διαβάσετε το άρθρο σχετικά με το σπλαχνικό λίπος.

Εδώ είναι τα κύρια χαρακτηριστικά τους:

• Τα ακόρεστα λίπη είναι διαφορετικής φυτικής προέλευσης και βρίσκονται σε όλα τα φυτά, εκτός από τους ξηρούς καρπούς, τα αβοκάντο και τα φυτικά έλαια.
• Τα κορεσμένα λίπη μπορούν να ληφθούν από τρόφιμα ζωικής προέλευσης (χοιρινό, αρνίσιο, χήνες, ψάρι, γάλα). Στα φυτικά λίπη, βρίσκονται μόνο σε φοινικέλαιο και λάδι καρύδας. Συνιστούμε να διαβάσετε ένα άρθρο σχετικά με το ιχθυέλαιο για απώλεια βάρους.
• Τα μονοακόρεστα λίπη είναι απαραίτητα, καθώς το σώμα τα παράγει ανεξάρτητα. Το Oleic βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης. Σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να βρεθούν σε φυστίκι, ελιά και λάδι αβοκάντο.
• Τα πολυακόρεστα λίπη προέρχονται από τρόφιμα και θεωρούνται απαραίτητα. Το σύμπλεγμα Ωμέγα-6 και Ωμέγα-3 έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, την ψυχική δραστηριότητα, αποτρέπει την πρόωρη γήρανση και εξαλείφει την κατάθλιψη. Ουσίες που περιέχονται σε ξηρούς καρπούς, σπόρους, λιναρόσπορους, σόγια, καμηλοειδή και κραμβέλαιο. Δεν μπορούν να ζεσταθούν. Πολλά συστατικά βρίσκονται σε θαλάσσια ψάρια και θαλασσινά.

Τα φυσικά λίπη είναι κάπως υγιέστερα. Περιέχουν κορεσμένα και ακόρεστα οξέα που ωφελούν τον οργανισμό.

Φανταστείτε την ταξινόμησή τους στον πίνακα.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/zhiry-chto-eto-takoe/

Λίπη και λιπίδια στην ανθρώπινη διατροφή

Χαιρετισμοί, λάτρεις του υγιεινού τρόπου ζωής! Ο Γιούρι Βανάν είναι ξανά σε απευθείας σύνδεση και σήμερα ξεκινάμε ένα τεράστιο θέμα σχετικά με την επίδραση των διαιτητικών λιπών και άλλων λιπιδίων στο ανθρώπινο σώμα.

Προσοχή!

Σας προειδοποιώ αμέσως ότι το θέμα είναι πολύ τεράστιο και δεν θα μπορέσουμε να συζητήσουμε όλες τις αποχρώσεις σε ένα ζήτημα. Ως εκ τούτου, σήμερα θα έχουμε μια μικρή "εισαγωγή" στην οποία θα μιλήσουμε μόνο για τα βασικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για τα λιπίδια διατροφής.

Λοιπόν, τότε ο αδερφός μου Albert και εγώ θα κάνουμε νέα, πιο συγκεκριμένα ζητήματα σχετικά με την επίδραση διαφόρων λιπών διατροφής και άλλων τύπων λιπιδίων σε ορισμένες διαδικασίες στο σώμα μας.

Ναι και επίσης: εάν χρειάζεστε λεπτομέρειες για το μεταβολισμό των λιπιδίων στο ενδοκυτταρικό επίπεδο, τα βιοχημικά εγχειρίδια θα σας βοηθήσουν.

Θα εξετάσουμε το πρόβλημα αποκλειστικά από άποψη διατροφής, βάσει δεδομένων έρευνας. Γενικά, αρχίζουμε.

Λιπίδια και Λίπη - ποια είναι η διαφορά;

Πολύ συχνά οι άνθρωποι θέτουν την ερώτηση: "Πώς τα λίπη διαφέρουν από τα λιπίδια, και διαφέρουν γενικά;"

Στην πραγματικότητα, ακόμη και πολλοί γιατροί, μιλώντας για τα "λιπίδια", στην πραγματικότητα, σημαίνουν ακριβώς "λίπη", ή αντίστροφα.

Επιπλέον, ορισμένοι επιστήμονες (για παράδειγμα, βιολόγοι) ερμηνεύουν την έννοια των "λιπιδίων" με έναν τρόπο, βιοχημικοί με διαφορετικό τρόπο και οι διατροφολόγοι ερμηνεύουν την ίδια έννοια με τον δικό τους τρόπο, ανάλογα με το τι περιλαμβάνουν σε αυτή την ομάδα οργανικών ουσιών.

Αλλά στην πραγματικότητα, έχουμε ακόμα μερικά κοινά σημεία επαφής σχετικά με την κατανόηση αυτού του όρου και, ως εκ τούτου, για μια απλή κατανόηση, θα συντάξω μια μικρή αναλογία μεταξύ ανθρώπων και πρωτευόντων.

Ρωτήστε τον εαυτό σας αυτή την ερώτηση: "Είναι άνθρωπος ένα πρωτεύον;"

Ναι, βέβαια, είναι επειδή διδάξαμε τα μαθήματα της σχολικής βιολογίας και εσείς, νομίζω, δεν θα το αμφισβητήσετε.

Ωστόσο, ρωτήστε τον εαυτό σας μια άλλη ερώτηση: "Είναι το πρωτεύον άνθρωπος;"

Νομίζω ότι η απάντηση στο ερώτημα αυτό δεν πρέπει να είναι θετική, διότι εκτός από εμάς οι πιθήκους Homo-Sapiens, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες πρωτευόντων.

Περίπου το ίδιο ισχύει και για τη σύγκριση των λιπιδίων με τα λίπη. Σε αυτή την περίπτωση, τα λίπη είναι σαν "άνθρωπος" και τα λιπίδια είναι σαν "πρωτεύοντα". Με άλλα λόγια:

• Τα λιπίδια είναι μια κοινή ονομασία για μια ολόκληρη ομάδα οργανικών ουσιών
• Τα λίπη είναι μόνο ένας από τους τύπους των λιπιδίων που βλέπετε στην εικόνα:

Πρέπει να σημειωθεί ότι πρόκειται για μία μόνο από τις ταξινομήσεις, διότι στις μέρες μας όλο και περισσότερες υδρόφοβες ουσίες περιλαμβάνονται στην ομάδα των λιπιδίων. Περιλαμβάνει επίσης στεροειδή, χοληστερόλη, λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D, E, K) και ούτω καθεξής.

Τι είναι το λίπος;

Φυσικά, μεταξύ όλων των άλλων τύπων λιπιδίων, είναι τα λιπαρά που είναι τα πιο κοινά λιπίδια στο ανθρώπινο σώμα και στη διατροφή του.

Επιπλέον, όταν χρησιμοποιούμε προϊόντα που περιέχουν λίπος στο σώμα μας, κατά κανόνα, εισάγονται και άλλα σημαντικά λιπίδια. Επομένως, δεν θέλω να σταθώ σε άλλα λιπίδια (τουλάχιστον σε αυτό το πλαίσιο), αλλά, εδώ, στα λιπαρά πρέπει να σταματήσετε λίγο πιο λεπτομερώς.

Σε αντίθεση με τις πρωτεΐνες, τους πολύπλοκους υδατάνθρακες και τα νουκλεϊκά οξέα, τα λίπη δεν είναι πολυμερείς ουσίες, αφού δεν αποτελούνται από ένα πολύ μεγάλο αριθμό μικρότερων δομικών συστατικών που σχηματίζουν μακριές αλυσίδες.

Για παράδειγμα, αν μιλάμε για σύνθετους υδατάνθρακες (για παράδειγμα, το ίδιο "άμυλο"), τότε είναι ήδη πολυμερή και τα λεγόμενα "μονομερή" τους θα είναι μονοσακχαρίτες (γλυκόζη, γαλακτόζη και φρουκτόζη).

Όταν μιλάμε για πρωτεΐνες (πρωτεΐνες) - τότε τα μονομερή τους θα είναι τα λεγόμενα αμινοξέα, τα οποία στο μόριο πρωτεΐνης μπορούν επίσης να είναι αρκετά.

Λοιπόν, τα "λίπη", όπως έχω ήδη πει, δεν είναι κάποια τεράστια, έξυπνα φανταστικά μόρια και δεν είναι ικανά να σχηματίσουν κάποιες γιγαντιαίες αλυσίδες, όπως πρωτεΐνες, σύνθετους υδατάνθρακες και νουκλεϊκά οξέα.

Επομένως, αν μιλάμε για "λίπη", τότε εννοούμε μικρά μόρια, που έχουν επίσης ένα άλλο χημικό όνομα - τριγλυκερίδια.

Με τη σειρά του, ένα τριγλυκερίδιο είναι ένα μόριο που αποτελείται από μια τριϋδρική αλκοόλη - γλυκερίνη, καθώς και τρία λιπαρά οξέα που συνδέονται με γλυκερόλη από τους επονομαζόμενους αιθερικούς δεσμούς.

Δηλαδή, η γλυκερίνη εδώ λειτουργεί σαν βάση, με την οποία, όπως και τα τρία μανίκια, δεσμεύονται 3 λιπαρά οξέα. Προκειμένου να μην ανατιναχθεί ο εγκέφαλός σας, δεν θα ασχοληθώ με τη χημεία, αλλά απλά παρουσιάζω σχηματικά το μόριο τριγλυκεριδίων στην εικόνα:

Παρεμπιπτόντως, παρουσιάσαμε αυτή την εικόνα στο άρθρο Πώς καίγεται το λίπος. Όποιος θέλει να απαλλαγεί από το υπερβολικό λίπος - σας συνιστώ να διαβάζετε, όπως θα είναι η ώρα. Αλλά τώρα δεν είναι γι 'αυτό.

Λίγα λόγια για λιπαρά οξέα

Τα ίδια τα λιπαρά οξέα, σε μορφή ελεύθερη από γλυκερόλη, ανήκουν επίσης σε λιπίδια και, όπως είναι χαρακτηριστικό οποιουδήποτε άλλου αυτοσεβασμού λιπιδίων, δεν διαλύονται στο νερό, σε αντίθεση με την ίδια ελεύθερη γλυκερόλη.

Κάθε μεμονωμένο λιπαρό οξύ είναι μια γραμμική αλυσίδα ατόμων άνθρακα, η οποία τελειώνει σε μια καρβοξυλική ομάδα (COOH) - δηλαδή, είναι αλειφατικά καρβοξυλικά οξέα.

Ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων άνθρακα, το μήκος του λιπαρού οξέος μπορεί να ποικίλει. Το σώμα μας περιέχει μεγάλο αριθμό τύπων λιπαρών οξέων, αλλά αν κοιτάξετε την απόλυτη πλειοψηφία τους, το μήκος τους θα κυμαίνεται περίπου στην περιοχή από 12-24 άτομα άνθρακα (τα αποκαλούμενα "ανώτερα" λιπαρά οξέα). Παρεμπιπτόντως, ο αριθμός των ατόμων άνθρακα στα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του ατόμου άνθρακα από την ομάδα καρβοξυλίου, είναι συχνότερα ομοιόμορφος.

Λίπη και λιπίδια ως συστατικό της ανθρώπινης διατροφής

Έχουμε πει εδώ και πολύ καιρό ότι από βιολογική άποψη, δεν πρέπει να τρώμε για να αποκτήσουμε μια γευστική απόλαυση από τα τρόφιμα, αλλά για να πάρουμε ένα συγκεκριμένο είδος βιολογικά σημαντικών διατροφικών συστατικών που υλοποιούν ορισμένες λειτουργίες:

• Μικροθρεπτικά συστατικά - θρεπτικά συστατικά (θρεπτικά συστατικά) που το σώμα μας χρειάζεται σε πενιχρές ποσότητες, συνήθως μετρημένες σε χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια (αν μιλάμε για καθημερινές ανάγκες).
• Μακροθρεπτικά συστατικά - θρεπτικά συστατικά (θρεπτικά συστατικά) που το σώμα μας χρειάζεται σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες από τα μικροθρεπτικά συστατικά.

Σε γενικές γραμμές, παιδιά, όπως έχετε ήδη μαντέψει (ελπίζω), τα διαιτητικά λίπη (τριγλυκερίδια) είναι μακροθρεπτικά συστατικά - δηλαδή αποτελούν συστατικό της διατροφής που θα πρέπει να λάβουμε εσείς και εγώ σε μεγάλες ποσότητες (βλέπε παρακάτω).

Σας υπενθυμίζω ότι εκτός από τα λίπη, υπάρχουν και δύο ακόμα είδη μακροθρεπτικών ουσιών που θα πρέπει να λάβετε μαζί με την τροφή για την κανονική λειτουργία του σώματός μας:

• Σκίουροι
• Υδατάνθρακες

Φυσικά, αξίζει να αναφέρουμε το νερό ως ένα άλλο συστατικό στοιχείο, επειδή σχεδόν αποτελούμε από αυτό. Αλλά ας συνεχίσουμε να ζούμε στα λίπη μας.

Τι είναι τα λίπη για το ανθρώπινο σώμα;

Όπως και οι τέσσερις τροχοί που μεταφέρουν ολόκληρο το αυτοκίνητο, τα μακροθρεπτικά συστατικά τροφίμων (β / β) και το νερό είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία των διαφόρων συστημάτων του σώματός μας.

Φυσικά, αν σκάψατε βαθύτερα, τότε τα μακροθρεπτικά είναι στην πραγματικότητα πολύ περισσότερα από τις παραπάνω αναφερόμενες πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και νερό. Πιστεύω όμως ότι αυτά τα 4 συστατικά είναι οι βασικοί παράγοντες του μεταβολισμού μας. Όλα τα άλλα θρεπτικά συστατικά θα έρθουν στο σώμα μας μαζί με προϊόντα που περιέχουν αυτά τα τέσσερα συστατικά, ίσως με μερικές επιφυλάξεις.

Αφαιρέστε έναν τροχό, και όλα - το αυτοκίνητο θα είναι ήδη ελαττωματικό. Με τον ίδιο τρόπο, κανένα από τα τέσσερα πιο σημαντικά συστατικά της διατροφής δεν μπορεί να αφαιρεθεί, διαφορετικά το σώμα μας δεν θα πάει πολύ μακριά. Αυτό θα επηρεάσει ιδιαίτερα αν εγκαταλείψετε εντελώς μια τέτοια συνιστώσα όπως το νερό - το σώμα στην περίπτωση αυτή θα παραιτηθεί πολύ πιο γρήγορα από ό, τι στην περίπτωση της πλήρους απόρριψης οποιουδήποτε άλλου από τα τέσσερα συστατικά.

Εάν, ωστόσο, ένα από τα παραπάνω μακροθρεπτικά συστατικά αφαιρεθεί από τη διατροφή (β / β), τότε κατ 'αρχήν θα είστε σε θέση να ζήσετε αυτόν τον τρόπο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, σε σύγκριση με την απόρριψη νερού. Αλλά όσο συνεχίζετε να τρώτε έτσι, τόσο περισσότερες παραβιάσεις θα εμφανιστούν στο σώμα σας, επειδή κάθε ένα από τα μακροθρεπτικά χρησιμοποιεί τις συγκεκριμένες λειτουργίες του στο σώμα μας.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στην προετοιμασία της δίαιτας δεν μπορείτε ποτέ να βασιστείτε στη ζωή σας μόνο στην ενεργειακή συνιστώσα της δίαιτας (εκτεταμένη μέτρηση θερμίδων), όπως κάνουν πολύ τώρα.

Εξάλλου, οι πρωτεΐνες τροφίμων ή μάλλον τα αμινοξέα που λαμβάνονται με την υδρόλυση τους, πραγματοποιούν ορισμένες συγκεκριμένες λειτουργίες μόνο στο σώμα μας. Οι διατροφικοί υδατάνθρακες διαδραματίζουν εντελώς διαφορετικό ρόλο στο σώμα μας. Λοιπόν, η λειτουργία των λιπών και άλλων λιπιδίων που βλέπετε στην εικόνα:

Ημερήσια πρόσληψη λίπους

Όταν πρόκειται για λίπη (τριγλυκερίδια) που προέρχονται από τρόφιμα, συνηθίζεται να διακρίνουμε 2 τύπους λιπών:

• στην πραγματικότητα, τα FATS είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά κανόνα, έχουν τη ζωική φύση της προέλευσης.
• OILS - υγρό σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά κανόνα, είναι φυτικής προέλευσης.

Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, το βούτυρο είναι ένα στερεό ζωικό λίπος, αλλά οι άνθρωποι το ονομάζουν "βούτυρο". Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για το ιχθυέλαιο, το οποίο, αν και έχει ζωική προέλευση, αλλά δεν είναι σταθερό. Εδώ μπορείτε να προσθέσετε φοινικέλαιο, το οποίο είναι σκληρό, σε αντίθεση με τα περισσότερα φυτικά λίπη.

Όσον αφορά την καθημερινή ανάγκη για λίπη - αυτό είναι ένα πολύ επώδυνο θέμα, το οποίο εξακολουθεί να προσελκύει διαφορετικές απόψεις. Προηγουμένως, τα εδώδιμα λίπη θεωρούνταν σχεδόν εχθρός του λαού, αλλά τώρα σταδιακά απομακρύνουμε από αυτό.

Οι διατροφολόγοι του περασμένου αιώνα, που πέταξαν ένα τεράστιο πλήθος ατυχιών της ανθρωπότητας στα λίπη και έδωσαν υδατάνθρακες στην πρώτη θέση στη διατροφή, για να το θέσουν ήπια, ήταν λάθος.

Αυτό φαίνεται ιδιαίτερα σαφώς στους κατοίκους των Ηνωμένων Πολιτειών - σε καμία χώρα του κόσμου τα λιπίδια τροφίμων δεν έχουν υποβληθεί σε τέτοια δαιμονοποίηση όπως στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Ήταν εκεί που οι διατροφολόγοι μάλλον πρωτόγονη νοοτροπία (λαμβάνοντας υπόψη συνεχώς μόνο μία θερμίδα, χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η διατροφική σύνθεση των πηγών αυτών «θερμίδες») αγαπούσε την προώθηση της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή ακόμα και χωρίς λιπαρά διατροφή, ως μέθοδος θεραπείας της παχυσαρκίας, της αθηροσκλήρωσης, κ.λπ.

Η λογική ήταν πολύ πρωτόγονη: δεδομένου ότι το ενεργειακό δυναμικό του λίπους είναι μεγαλύτερο από αυτό των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων (9,3 kcal / γραμμάριο σε σύγκριση με 4,1 kcal), σημαίνει ότι είναι τα λιπαρά που πρέπει να καθαριστούν, ας υπάρξει ευτυχία!

Το αποτέλεσμα της χαμηλής και λιπαρής δίαιτας στις Ηνωμένες Πολιτείες ήταν:

• Ένα σημαντικό μέρος της χώρας πάσχει τώρα από τη νόσο του Αλτσχάιμερ, την οποία δεν είχαν δει σε τέτοια κλίμακα. Εξάλλου, οι αμερικανοί διατροφολόγοι δεν έλαβαν υπόψη πόση σημαντικά λιπίδια είναι ως πλαστικό υλικό για τα νευρικά κύτταρα και επίσης πόσο υψηλός είναι ο ρόλος των λιπιδίων (συγκεκριμένα η μυελίνη) στη μετάδοση των νευρικών παρορμήσεων.
• Το ποσοστό της παχυσαρκίας όχι μόνο δεν μειώνεται - αυτή η χώρα κατατάσσεται τώρα πρώτη στον αριθμό των ασθενών με παχυσαρκία. Εξάλλου, οι Αμερικανοί διατροφολόγοι δεν έλαβαν υπόψη ότι οι υδατάνθρακες, που οδήγησαν στο τότε μοντέλο της διατροφής, συνέβαλαν στην ανάπτυξη της παχυσαρκίας πολύ πιο έντονα από τα λίπη.

Όπως μπορείτε να δείτε, ένα τέτοιο πρότυπο τροφίμων με τη μορφή της λεγόμενης "Πυραμίδας Τροφίμων" προσεγγίστηκε επίσης από άλλες πολιτισμένες χώρες - συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας.

Και σε όλες αυτές τις χώρες είναι «χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά» διατροφή με άφθονο υδατάνθρακες στη διατροφή οδήγησε σε μια επιδημία της παχυσαρκίας και των συναφών όρων: ο διαβήτης, τα καρδιαγγειακά και άλλα νοσήματα, τα οποία εμείς, οι Ρώσοι, πεθαίνουν πιο συχνά, αν και φοβόμαστε μόνο τη λέξη «καρκίνος», η οποία στις στατιστικές της θνησιμότητας φαίνεται πολύ λιγότερο συχνά από ό, τι το ίδιο καρδιαγγειακό.

Τώρα γνωρίζουμε ήδη ότι για την πρόληψη της παχυσαρκίας, οι υδατάνθρακες πρέπει να φοβούνται πολύ περισσότερο από το λίπος και η χοληστερόλη στο αίμα μπορεί να αυξηθεί ακόμα και σε απόλυτα vegans που δεν καταναλώνουν ζωικά λίπη. Ως εκ τούτου, όσον αφορά τα αίτια της αυξημένης χοληστερόλης στο αίμα, οι γιατροί είναι όλο και περισσότερο διατεθειμένοι να επηρεάζουν τις ορμονικές διαταραχές και άλλες αιτίες, και όχι σε μια υπερβολική πρόσληψη χοληστερίνης στη διατροφή. * Παρόλο που υπάρχει ακόμη πολλή συζήτηση.

Ταυτόχρονα, οι κάτοικοι του βόρειου βορρά, οι οποίοι για αιώνες κατανάλωναν μόνο λιπαρά ζωικά τρόφιμα με ελάχιστο αριθμό υδατανθράκων, δεν είχαν ποτέ αθηροσκλήρωση ή σακχαρώδη διαβήτη μέχρις ότου οι ηλίθιοι διατροφολόγοι βάζουν τη δική τους «πυραμίδα τροφίμων» και παραδίδουν απλοί υδατάνθρακες.

Μετά από όλα, το μοντέρνο στυλ της διατροφής, βασισμένο σε ορισμένες αρχές που δεν υπόκεινται στην κατάλληλη λογική (για παράδειγμα, "Το ψωμί είναι όλο το κεφάλι", "γλυκερό για τον εγκέφαλο", "η πατάτα και η μαρμελάδα της γιαγιάς είναι χρήσιμες και το κρέας είναι βλαβερό" και τα κοινωνικά και οικονομικά προβλήματα (τα φθηνότερα προϊόντα είναι υδατάνθρακες, τα πιο ακριβά είναι οι ζωικές πρωτεΐνες και τα λιπαρά υψηλής ποιότητας) προκαλούν με πολλούς τρόπους ασθένειες που απλώς εξοντώνουν εμάς, κάτοικοι των πολιτισμένων χωρών του 21ου αιώνα.

Επομένως, τώρα τα λίπη υποβάλλονται σε λιγότερη δαιμονοποίηση, αλλά η μελέτη των επιπτώσεών τους στο σώμα βρίσκεται ακόμα στο εμπειρικό στάδιο και εγείρει πολλά ερωτήματα.

Λοιπόν, πόσο λίπος χρειάζεστε για να φάτε;

Οι άνδρες, πραγματικά δεν θέλω να αναλάβω την ευθύνη να προτείνω ορισμένα στοιχεία, δεδομένου ότι η σύγχρονη ιατρική δεν έχει ακόμη επίγνωση αυτού. Αλλά αν συνοψίσουμε τις μέσες συστάσεις των πλέον κατάλληλων διατροφολόγων, τότε θα έχουμε την ακόλουθη εικόνα.

Ένας ενήλικας, εγχώριος άνθρωπος στη μεσαία ζώνη ή στη νότια Ρωσία, πρέπει να καταναλώνει περίπου 1,1-1,3 γραμμάρια λίπους ανά κιλό σωματικού βάρους, με την προϋπόθεση ότι οι υδατάνθρακες καταναλώνονται κανονικά, δεν είναι υπέρβαροι και έχουν προβλήματα υγείας.

Αποδεικνύεται κατά μέσο όρο περίπου 60-70 γραμμάρια (για τις γυναίκες) και περίπου 70-85 γραμμάρια (για τους άνδρες) λίπους ανά ημέρα.

Ταυτόχρονα, οι συστάσεις σχετικά με την αναλογία των κορεσμένων / ακόρεστων λιπών αμφισβητούνται πολύ εντατικά. Αν νωρίτερα πιστεύαμε ότι η προτιμησιακή χρήση φυτικών (ακόρεστων) λιπών με μια ελάχιστη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών (ζωικών) ζώων μπορεί να μας προστατεύσει από μια σειρά ασθενειών, τότε οι πρόσφατες μελέτες το διαψεύδουν ολοένα και πιο συχνά.

Δεν θα ψέψω και σημειώνω ότι επίσης δεν γνωρίζω ακριβώς ποια σύσταση σχετικά με την αναλογία των λιπών στη διατροφή θα μπορούσε να είναι ιδανική. Και όμως, με γνώμονα την αρχή "μην κάνεις κακό", σας συνιστώ να πάρετε μια ημερήσια ποσότητα λίπους σε αυτό το ποσοστό:

• Κορεσμένο - μικρότερο μέρος του λιπαρού συστατικού της δίαιτας (περίπου το 30% όλων των λιπών στη διατροφή). Αυτά είναι κυρίως ζωικά λίπη, αν και βρίσκονται επίσης σε μικρές ποσότητες σε φυτικά έλαια.
• Μη κορεσμένο - το μεγαλύτερο μέρος του λιπαρού συστατικού της διατροφής (περίπου το 70% όλων των λιπών στη διατροφή). Πρόκειται κυρίως για φυτικά έλαια και ιχθυέλαια. * Ιδανικά να πάρετε από τους παρακάτω τύπους ακατέργαστων ελαίων: μουστάρδα, καμηλοειδή, ελιά, λινάρι. Είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να θερμάνετε έλαια, είναι απαραίτητο να αποθηκεύονται μόνο σε κλειστή μορφή σε ψυγείο, λαμβάνοντας υπόψη τη διάρκεια ζωής. Επίσης, είναι απαραίτητο να συμπεριλάβετε στη διατροφή μια μικρή ποσότητα ψαριών ή ιχθυελαίου, μπορείτε από συμπληρώματα διατροφής.

Αλλά και πάλι, ο ακριβής καθολικός κανόνας στην αναλογία φυτικών / ζωικών λιπών στην ανθρώπινη διατροφή μέχρι σήμερα, κανένας γιατρός δεν θα πει. Και ακόμα κι αν λέει κάτι, θα πεθάνει, δεδομένου ότι σήμερα αυτές οι πληροφορίες εξακολουθούν να μελετώνται στο ερευνητικό στάδιο. * Εκτός από συστάσεις σε συγκεκριμένο ασθενή, με βάση τις αναλύσεις του.

Πολλοί διατροφολόγοι, για παράδειγμα, λένε εντελώς διαφορετικές αναλογίες - σχεδόν 50/50, ενώ ορισμένοι συνιστούν ακόμη και τα ζωικά λίπη να παράγονται σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες από τα φυτικά λίπη.

Επιπλέον, ορισμένοι διατροφολόγοι συνιστούν ακόμη και συγκεκριμένες αναλογίες ορισμένων λιπαρών οξέων. Φυσικά, θα μπορούσα να αναφέρω κάποιο διατροφολόγο σχετικά με αυτές τις συστάσεις, αλλά δεν θα το κάνω αυτό, επειδή οι διάφοροι γιατροί συστήνουν τόσο διαφορετικές αναλογίες που δυσκολεύομαι να υπολογίσω τυχόν μέσες συστάσεις. Αυτό αποδεικνύει και πάλι ότι η μελέτη των διαιτητικών λιπών βρίσκεται στο εμπειρικό στάδιο.

Ωστόσο, οι διατροφολόγοι που συνιστούν τις αναλογίες 50/50 ή, γενικά, συνιστούν κατανάλωση περισσότερων ζωικών λιπών από τα φυτικά λίπη, εξακολουθώ να μην συμφωνώ με τίποτα, δεδομένου ότι τα κορεσμένα λιπαρά οξέα και η χοληστερόλη που επικρατούν σε ζωικά λίπη, τα προβλήματα συντίθενται στο ίδιο το σώμα.

Αν μιλάμε, για παράδειγμα, για τη χοληστερόλη, στη συνέχεια, κατά μέσο όρο, έναν ενήλικα Ρώσο πολίτη, πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν να πάρει μόνο περίπου 500-1200 mg - αυτό είναι κυριολεκτικά ένα ζευγάρι αυγών κοτόπουλου την ημέρα.

Και τα ίδια βασικά φωσφολιπίδια που περιέχονται σε 8 κάψουλες Essentiale-Forte περιέχονται σε έναν κρόκο αυγού, ο οποίος για ένα λεπτό κοστίζει 10 φορές λιγότερο από τον αντίστοιχο φαρμακείο του. Προσθέστε περισσότερα φυτικά έλαια εκεί - εννοείται, γενικά, να αμφισβητήσετε τη σκοπιμότητα λήψης των περισσότερων ηπατοπροστατευτικών. * Παρεμπιπτόντως, το θέμα αυτό συζητείται τώρα ενεργά σε ιατρικές διασκέψεις.

Η γνώμη μου:

Οι άνδρες, δεν θέλω να επιβάλω τη γνώμη μου σε κανέναν, αλλά μπορώ ακόμα να το μοιραστώ, κάτι που θα κάνω.

Έτσι, τα κορεσμένα λιπαρά οξέα συντίθενται εύκολα από τους υδατάνθρακες, τα οποία ο μέσος ρώσος τρώει έτσι σε ορισμένες κοσμικές ποσότητες (εξαιτίας αυτού πεθαίνουμε από διαβήτη, αθηροσκλήρωση κλπ.).

Φυσικά, πρέπει να ληφθεί μια μικρή ποσότητα ζωικών λιπών, συμπεριλαμβανομένης της κάλυψης των αναγκών για χοληστερόλη και άλλα λιπίδια (ιδιαίτερα φωσφολιπίδια) που περιέχονται σε ορισμένα από αυτά τα προϊόντα.

Αλλά να τα πάρει σε αφθονία - μέχρι στιγμής δεν βλέπω κανένα σημείο. Επιπλέον, οι περισσότεροι γιατροί εξακολουθούν να επιμένουν στην αρνητική επίδραση μιας περίσσειας κορεσμένων λιπαρών σε σχέση με το καρδιαγγειακό σύστημα. Τουλάχιστον, αυτό ισχύει για τους εκπροσώπους των μεσαίων γεωγραφικών τομών και της νότιας Ρωσίας.

Ένα άλλο πράγμα - οι ίδιοι οι αυτόχθονες πληθυσμοί του πολύ βορρά, των οποίων οι πρόγονοι εδώ και πολλούς αιώνες έτρωγαν λιπαρά ψάρια, λιπαρά κρέατα και γάλα, σχεδόν χωρίς να τρώνε υδατάνθρακες. Στην περίπτωσή τους, μια μεγάλη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών μπορεί να είναι κατάλληλη, αλλά αυτή η επιλογή είναι απίθανο να μας ταιριάζει.

Και με τη σειρά τους, οι εκπρόσωποι των «ιθαγενών χορτοφαγικών λαών» (για παράδειγμα, ένα σημαντικό μέρος της Ινδίας ή κάποιων λαών της Αφρικής), των οποίων οι πρόγονοι για πολλούς αιώνες ακολουθούσαν έναν ριζικά διαφορετικό τρόπο κατανάλωσης, τόσες ζωικές λιπαρές ουσίες, αντίθετα, μπορούν να καταστρέψουν.

Ως εκ τούτου, επαναλαμβάνω, συνιστούμε την προαναφερθείσα ποσότητα λίπους για εντελώς υγιείς εκπροσώπους της κεντρικής ζώνης και της νότιας Ρωσίας, οι οποίοι δεν έχουν υπερβολικό βάρος και δεν καταχρώνται με υδατάνθρακες.

Εάν έχετε υπερβολικό βάρος, τότε σας συνιστώ να διαβάσετε το άρθρο Η σωστή διατροφή για την απώλεια βάρους.

Συμπέρασμα

Όπως μπορείτε να δείτε, μέχρι σήμερα, το θέμα των λιπών στη δίαιτα δεν έχει μελετηθεί πλήρως και, όπως μου φαίνεται, θα είναι μακρύς χρόνος για συζήτηση μεταξύ των διατροφολόγων.

Όμως, ένα πράγμα που ξέρω με βεβαιότητα - η ιδέα του καθαρισμού των λιπών "στο μηδέν" θα επηρεάσει την υγεία μας μόνο στην πλευρά του ΜΕΓΑΛΟΥ, και όχι στο καλύτερο, όπως σκέφτηκαν οι διαιτολόγοι του περασμένου αιώνα.

Από καιρό σε καιρό ο αδερφός μου Αλβέρτος και εγώ θα ανεβάσουμε νέα δεδομένα στην περιοχή, αντικατοπτρίζοντας την επίδραση των διαιτητικών λιπών και άλλων λιπιδίων στο ανθρώπινο σώμα.

Σας προειδοποιώ αμέσως ότι μερικές από αυτές τις μελέτες θα είναι αντιφατικές. Εξάλλου, όπως είπα, η ανεπαρκής γνώση για τα λίπη και η επίδρασή τους στο σώμα μας κάνει να ψάχνουμε για απαντήσεις σε διάφορες ερωτήσεις, οι οποίες και οι γιατροί απαντούν διαφορετικά.

Ως εκ τούτου, ο αδελφός μου και εγώ θα πάρουμε, για να μιλήσουμε, μια ανεξάρτητη θέση, αφού προσωπικά δεν πραγματοποιήσαμε αυτές τις μελέτες και δεν μπορούμε πάντα να είμαστε σίγουροι για την αντικειμενικότητά τους (δεδομένου ότι μεγάλο μέρος της έρευνας μπορεί να γίνει κατά παραγγελία). Εν τω μεταξύ, κάνουμε repost, εγγραφείτε σε μας στο VC και περιμένετε για νέα άρθρα.

Σχετικά άρθρα:

Όλα για τη διατροφή - όλα τα άρθρα επικεφαλίδα

Σας ευχαριστούμε για τις χρήσιμες και ενδιαφέρουσες πληροφορίες!

Καλό και χρήσιμο άρθρο. Ευχαριστώ για τις πληροφορίες!

Καλησπέρα! Σας ευχαριστώ πολύ για τις πληροφορίες, δεν μπορώ να διαβάσω, ενδιαφέρουσα και διδακτική.

Υπάρχουν όμως ερωτήματα: τι μπορείτε να πείτε για την έννοια (* ο σύνδεσμος είναι ορατός μόνο στον διαχειριστή), όπου το λίπος είναι στην πρώτη θέση. Και

2. Δεν υπάρχει τίποτα για την κατάρτιση των γυναικών (το αρμονικό σύστημα στη χώρα μας, για τις γυναίκες, λειτουργεί διαφορετικά από ό, τι στους άντρες.) Είναι πιο δύσκολο για μας να αντιμετωπίσουμε το υπερβολικό βάρος.

Εμείς (οι γυναίκες) ή μάλλον εκείνοι που δεν χρειάζεται να χτίσουν τη μυϊκή μάζα ως όφελος και ευχαρίστηση να εκπαιδεύσουν; Ποια γυμναστήρια vydy προτιμάτε να επιλέξετε; Σας ευχαριστώ!

Σας ευχαριστώ, ωραία. Για ερωτήσεις, ας παραγγείλουμε.

1) Τι μπορείτε να πείτε για την ιδέα (ο σύνδεσμος * είναι ορατός μόνο στον διαχειριστή), όπου τα λίπη έρχονται πρώτα.

Δεν μπορώ να πω τίποτα. Δεν ξέρω ποιοι είναι οι συντάκτες αυτών των άρθρων, αλλά σαφώς δεν γνωρίζουν το πρόβλημα της καύσης του λίπους όπως πρέπει.

Ένα άλλο ηλεκτρονικό κατάστημα που υλοποιεί τα επόμενα "υγιεινά" προϊόντα. Και τα άρθρα, όπως τα "επιστημονικά", γράφονται αποκλειστικά για να συμπληρώσουν το περιεχόμενο και να δημιουργήσουν μια «επιστημονική» ατμόσφαιρα.

Έχω ήδη εκφράσει την άποψή μου για την καύση λίπους. Εάν ενδιαφέρεστε, ξεκινήστε με αυτό το άρθρο. Δεν θα εφεύρω τίποτα νέο.

2) Όσον αφορά την εκπαίδευση των γυναικών.

Καταλαβαίνω ότι ενδιαφέρεστε μόνο για καύση λίπους, όχι για ανάπτυξη μυών; Αν ναι, τότε έγραψα ένα λεπτομερές άρθρο σχετικά με τις προπονήσεις καύσης λίπους. Αν δεν βρείτε την απάντηση, τότε παρακαλούμε να γράψετε ευγενικά στα σχόλια κάτω από το ίδιο άρθρο. Μην με πάρτε λάθος, απλά ρωτήστε μια ερώτηση σχετικά με την "εκπαίδευση" στο άρθρο σχετικά με το "Λίπος στη διατροφή"

Οι διαιτητικές πηγές γλυκόζης είναι οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες. Τα λίπη που τρώμε δεν έχουν καμία απολύτως επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Πηγή: (ο σύνδεσμος * είναι ορατός μόνο από τον διαχειριστή). Πώς μπορεί να εξηγηθεί αυτή η ερώτηση. Αυτό το είδος των γιατρών λέει. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να καταναλώσουν περισσότερο από το b και y;

Yana, η λέξη κλειδί εδώ είναι "τύπου" γιατροί. Στο Διαδίκτυο, οτιδήποτε μπορεί να γράψει. Επομένως, εάν έχετε αμφιλεγόμενα ζητήματα, είναι καλύτερο να διαβάζετε εγχειρίδια για τη βιοχημεία.

Λοιπόν, θα τελειώσω με τους συνάδελφους μου στο Διαδίκτυο, και τώρα ας παραγγείλουμε ένα προς ένα.

1) Οι "πηγές τροφίμων γλυκόζης είναι υδατάνθρακες και πρωτεΐνες.

Εάν ενδιαφέρομαι για τη γνώμη μου, συμφωνώ εν μέρει με αυτό. Αλλά, κατά τη γνώμη μου, η αξία των πρωτεϊνών ως πηγής γλυκόζης σε αυτή τη δήλωση είναι υπερβολικά υπερβολική.

Αν και τα φυσιολογικά γλυκογονικά και γλυκοκετογόνα αμινοξέα μπορεί να είναι ένα υπόστρωμα γλυκονεογένεσης, είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι, κατά κανόνα, δεν υπάρχει αρκετή πρωτεΐνη στη διατροφή του μέσου Ρώσου και οι υδατάνθρακες, αντίθετα, είναι άφθονοι.

Αυτό υποδηλώνει ότι ένα τέτοιο άτομο έχει πάντοτε αρκετό ηπατικό γλυκογόνο στις περισσότερες περιπτώσεις και η πλαστική ανταλλαγή πιθανόν να επιβραδυνθεί. Μετά από όλα, η μέση ρωσική πρωτεΐνη από την ημέρα θα φάει ένα αυγό δύο αυγών, θα πιει ένα ποτήρι γάλα, και το υπόλοιπο της δίαιτας - αλεύρι, πατάτες, σούπες, και, Θεός, απαγορεύω, κάποια δημητριακά και ούτω καθεξής.

Σε αυτή την περίπτωση, με τι φοβισμένες πρωτεΐνες, οι οποίες συχνά δεν είναι αρκετές ακόμη και για τις αρχικές τους λειτουργίες (πλαστικός μεταβολισμός), θα μετατραπούν σε γλυκόζη. Κατά τη γνώμη μου, τα μακροθρεπτικά συστατικά πρέπει να χρησιμοποιούνται για τον προορισμό τους. Υδατάνθρακες - ως ενεργειακό υλικό και πρωτεΐνες, σαν πλαστικό.

Ακόμη και από την άποψη της βιοχημείας, αυτό συμβαίνει - κυρίως οι βιοχημικοί και οι διατροφολόγοι (πραγματικοί διαιτολόγοι, όχι bloggers στο YouTube) γράφουν ότι με επαρκή πρόσληψη πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων από τη διατροφή, δεν καταναλώνεται περισσότερο από 10-15% πηγαίνετε για πλαστικές λειτουργίες.

Ως εκ τούτου, κατά τη γνώμη μου, είναι ακατάλληλο να θεωρήσουμε τις πρωτεΐνες ως πηγή υδατανθράκων, τουλάχιστον με βάση τη διατροφή του μέσου Ρώσου. Ένα άλλο πράγμα είναι οι bodybuilders στα τελικά στάδια της ξήρανσης - όταν υπάρχει πολύ λίπος στο σώμα και σχεδόν κανένας υδατάνθρακας δεν προέρχεται από τα τρόφιμα. Στην περίπτωση αυτή, φυσικά, το μεγαλύτερο μέρος της γλυκόζης σχηματίζεται από αμινοξέα (και, συχνά, από πρωτεΐνες του οργανισμού).

Παρεμπιπτόντως, ένα άλλο πράγμα που βασίζεται στις προσωπικές υποθέσεις μου - εάν πιείτε κάποιο κούνημα υδρολυμένων πρωτεϊνών, για παράδειγμα, ένα προϊόν υδρόλυσης ορού γάλακτος που δεν περιέχει υδατάνθρακες, τότε είναι πολύ πιθανό η ζάχαρη στο αίμα όχι μόνο να αυξηθεί, αλλά και να μειωθεί. Εξάλλου, τα αμινοξέα από το προϊόν υδρόλυσης απορροφώνται πολύ γρήγορα στο αίμα και με τη σειρά τους παράγεται ινσουλίνη σε αυτά. Είναι πιθανόν ότι σε αυτή την περίπτωση, η ινσουλίνη σε αυτή την περίπτωση μπορεί να μειώσει ακόμη και λίγο το σάκχαρο του αίματος, αν και δεν είμαι σίγουρος. Δυστυχώς, δεν έχω δει ποτέ μια μελέτη για το θέμα αυτό οπουδήποτε, αν και η ιδέα, κατά τη γνώμη μου, είναι λογική.

2) "Τα λίπη που τρώμε δεν έχουν απολύτως καμία επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα".

Μερικώς συμφωνώ με αυτό. Αυτό είναι μόνο αν μιλάμε για λίπη τροφίμων. Αλλά αν μιλάμε για λίπη από το υποδόριο λίπος, δεν είναι αρκετά έτσι. Αν ενδιαφέρεστε για τον μηχανισμό, εδώ είναι το κείμενο από την «Βιοχημεία» του E.S. Severin:

"Η γλυκερόλη, η οποία σχηματίζεται στο λιπώδη ιστό κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης τριακυλγλυκερινών, εισέρχεται στο αίμα και μεταφέρεται στο ήπαρ, όπου χρησιμοποιείται ως υπόστρωμα γλυκονεογένεσης. Για τη σύνθεση 1 μορίου γλυκόζης απαιτούνται 2 μόρια γλυκερόλης. Το ένζυμο κινάσης γλυκερόλης φωσφορυλιώνει γλυκερόλη με τη συμμετοχή του ΑΤΡ για να σχηματίσει 3-φωσφορική γλυκερόλη. Η τελευταία οξειδώνεται με ΝΑϋ + -εξαρτώμενη γλυκερόλη-3-φωσφορική αφυδρογονάση για να σχηματίσει έναν μεταβολίτη ενδιάμεσης γλυκονεογένεσης, φωσφορικό διυδροξυακετόνη. Ένα μόριο φωσφορικής διυδροξυακετόνης ισομερίζεται σε φωσφορικό γλυκεραλδεΰδη και στη συνέχεια και οι δύο τριόλες αντιδρούν με συμπύκνωση αλδόλης για να σχηματίσουν εξόζη, 1,6-διφωσφορική φρουκτόζη, η οποία μετατρέπεται σε γλυκόζη ως αποτέλεσμα τριών επακόλουθων αντιδράσεων.

Εάν δεν καταλαβαίνετε, εξηγώ. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της λιπόλυσης στα λιποκύτταρα απελευθερώνονται όχι μόνο τα λιπαρά οξέα αλλά και η γλυκερόλη από τα τελευταία, δεδομένου ότι τα λιποκύτταρα (λιπαρά κύτταρα) στερούνται του ενζύμου κινάση γλυκερόλης, το οποίο μπορεί να επαναχρησιμοποιήσει γλυκερόλη.

Στη συνέχεια, η γλυκερίνη εισέρχεται στο ήπαρ, και εκεί ήδη στη διαδικασία της γλυκονεογένεσης μετατρέπεται σε γλυκόζη. Από αυτή την άποψη, το υποδόριο λίπος κατά τη διάσπαση, στην πραγματικότητα, μπορεί να χρησιμεύσει ως πηγή υδατανθράκων. Βασικά, συμβαίνει το βράδυ όταν κοιμόμαστε. Αλλά για να πούμε ότι αυτό επηρεάζει κάπως σημαντικά την αύξηση του σακχάρου στο αίμα - φυσικά όχι. Απλά ήθελα να τονίσω ότι το λίπος, αν και υποδόρια, μπορεί να συμμετέχει στη σύνθεση της γλυκόζης.

3) Μήπως αυτό σημαίνει ότι μπορούν να καταναλωθούν περισσότερο από b και y;

Όχι, δεν σημαίνει τίποτα. Κάθε μακροθρεπτικό στο σώμα μας υλοποιεί τις λειτουργίες του. Ο νόμος της ανάγκης για τα μακροθρεπτικά συστατικά είναι πολύ απλός - πρέπει να τα πάρετε σε επαρκή, αλλά όχι σε υπερβολικό βαθμό.

Αλλά δεν υπάρχουν καθολικές συστάσεις εδώ, και δεν μπορεί να υπάρξει. Δεν ξέρω γιατί το ζητάτε, τι τελικό στόχο επιδιώκετε. Αν ο στόχος σας είναι η καύση λίπους, τότε εξέφρασα την άποψή μου σχετικά με αυτό το πρόβλημα στο άρθρο "σωστή διατροφή για την απώλεια βάρους".

Εάν έχετε διαβήτη ή κάποιο άλλο ιατρικό πρόβλημα, το τελευταίο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να διαβάσετε άρθρα στο Διαδίκτυο. Σε αυτή την περίπτωση, μόνο ένας ενδοκρινολόγος θα σας βοηθήσει.

http://atis-life.ru/zhiry-i-lipidy-v-pitanii-cheloveka.html

Απλά και πολύπλοκα λιπίδια.

Σύνθεση, ιδιότητες και λειτουργίες των λιπιδίων στο σώμα

Διατροφική αξία των ελαίων και λιπών που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Κυκλικά λιπίδια. Ο ρόλος της τεχνολογίας των τροφίμων και του σώματος.

Απλά και πολύπλοκα λιπίδια.

Σύνθεση, ιδιότητες και λειτουργίες των λιπιδίων στο σώμα.

Λιπίδια στις πρώτες ύλες και στα τρόφιμα

Τα λιπίδια συνδυάζουν μεγάλη ποσότητα λιπαρών και λιπαρών ουσιών φυτικής και ζωικής προέλευσης, τα οποία έχουν ορισμένα κοινά χαρακτηριστικά:

α) αδιαλυτότητα στο νερό (υδροφοβικότητα και καλή διαλυτότητα σε οργανικούς διαλύτες, βενζίνη, διαιθυλαιθέρα, χλωροφόρμιο κλπ.) ·

β) την παρουσία στα μόρια αυτών ριζών και εστέρων υδρογονάνθρακα μακράς αλυσίδας

Τα περισσότερα λιπίδια δεν είναι υψηλού μοριακού βάρους ενώσεις και αποτελούνται από διάφορα μόρια που συνδέονται μεταξύ τους. Η σύνθεση των λιπιδίων μπορεί να περιλαμβάνει αλκοόλες και γραμμικές αλυσίδες ενός αριθμού καρβοξυλικών οξέων. Σε μερικές περιπτώσεις, τα μεμονωμένα μπλοκ τους μπορεί να αποτελούνται από οξέα υψηλού μοριακού βάρους, διάφορα υπολείμματα φωσφορικού οξέος, υδατάνθρακες, αζωτούχες βάσεις και άλλα συστατικά.

Τα λιπίδια μαζί με τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της οργανικής ύλης, όλοι οι ζωντανοί οργανισμοί, αποτελούν ουσιαστικό συστατικό κάθε κυττάρου.

Όταν απομονώνονται λιπίδια από ελαιούχους σπόρους, μια μεγάλη ομάδα λιποδιαλυτών ουσιών που τις συνοδεύουν περνάει στο πετρέλαιο: στεροειδή, χρωστικές, λιποδιαλυτές βιταμίνες και μερικές άλλες ενώσεις. Το μείγμα φυσικών αντικειμένων, που αποτελείται από λιπίδια και ενώσεις διαλυτά σε αυτά, ονομάζεται "ακατέργαστο" λίπος.

Τα κύρια συστατικά του ακατέργαστου λίπους

Οι ουσίες που σχετίζονται με τα λιπίδια διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην τεχνολογία των τροφίμων, επηρεάζουν τη θρεπτική και φυσιολογική αξία των τροφίμων που λαμβάνονται. Τα φυτικά μέρη των φυτών συσσωρεύουν όχι περισσότερο από 5% λιπίδια, κυρίως στους σπόρους και τα φρούτα. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα λιπιδίων σε διάφορα φυτικά προϊόντα είναι (g / 100g): ηλίανθος 33-57, κακάο (φασόλια) 49-57, σόγια 14-25, κάνναβη 30-38, σιτάρι 1.9-2.9, φιστίκια 54- 61, σίκαλη 2.1-2.8, λινάρι 27-47, καλαμπόκι 4.8-5.9, φοίνικας καρύδας 65-72. Η περιεκτικότητα των λιπιδίων σε αυτά εξαρτάται όχι μόνο από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά των φυτών, αλλά και από την ποικιλία, τον τόπο και τις συνθήκες καλλιέργειας. Τα λιπίδια παίζουν σημαντικό ρόλο στις διαδικασίες ζωής του σώματος.

Οι λειτουργίες τους είναι πολύ ποικίλες: ο ρόλος τους είναι σημαντικός για τις ενεργειακές διεργασίες, για τις αμυντικές αντιδράσεις του οργανισμού, για την ωρίμανση, τη γήρανση κλπ.

Τα λιπίδια αποτελούν μέρος όλων των δομικών στοιχείων του κυττάρου και πρώτα απ 'όλα των κυτταρικών μεμβρανών, επηρεάζοντας τη διαπερατότητα τους. Συμμετέχουν στη μετάδοση νευρικών ερεθισμάτων, παρέχουν ενδοκυτταρική επαφή, ενεργή μεταφορά θρεπτικών ουσιών μέσω της μεμβράνης, μεταφορά λιπών στο πλάσμα του αίματος, σύνθεση πρωτεϊνών και διάφορες ενζυμικές διεργασίες.

Σύμφωνα με τις λειτουργίες τους στο σώμα χωριστά χωριστά σε δύο ομάδες: εφεδρικές και δομικές. Τα ανταλλακτικά (κυρίως οι ακυλιγλυκερόλες) έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι το αποθεματικό ενέργειας του σώματος και χρησιμοποιούνται από αυτά με διατροφικές ανεπάρκειες και ασθένειες.

Τα εφεδρικά λιπίδια είναι αποθεματικές ουσίες που βοηθούν το σώμα να υπομείνει τις δυσμενείς επιπτώσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος. Τα περισσότερα φυτά (έως και 90%) περιέχουν εφεδρικά λιπίδια, κυρίως στους σπόρους. Εξάγονται εύκολα από υλικά που περιέχουν λίπος (ελεύθερα λιπίδια).

Τα δομικά λιπίδια (κυρίως φωσφολιπίδια) σχηματίζουν σύμπλοκα σύμπλοκα με πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Συμμετέχουν σε μια ποικιλία σύνθετων διεργασιών που συμβαίνουν στο κύτταρο. Κατά βάρος, αποτελούν μια πολύ μικρότερη ομάδα λιπιδίων (σε ελαιούχους σπόρους 3-5%). Αυτά είναι δύσκολα να αφαιρεθούν τα "συνδεδεμένα" λιπίδια.

Τα φυσικά λιπαρά οξέα που συνθέτουν λιπίδια, ζώα και φυτά έχουν πολλές κοινές ιδιότητες. Περιέχουν, κατά κανόνα, έναν ξεκάθαρο αριθμό ατόμων άνθρακα και έχουν μια μη διακλαδισμένη αλυσίδα. Τα υπό όρους λιπαρά οξέα χωρίζονται σε τρεις ομάδες: κορεσμένα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα των ζώων και των ανθρώπων περιέχουν συνήθως ένα διπλό δεσμό μεταξύ του ένατου και δεκάτου ατόμων άνθρακα, ενώ τα υπόλοιπα καρβοξυλικά οξέα που συνιστούν τα λίπη είναι τα ακόλουθα:

Τα περισσότερα λιπίδια έχουν κάποια κοινά δομικά χαρακτηριστικά, αλλά δεν υπάρχει ακόμη αυστηρή ταξινόμηση των λιπιδίων. Μία από τις προσεγγίσεις για την ταξινόμηση των λιπιδίων είναι χημική, σύμφωνα με την οποία τα λιπίδια περιλαμβάνουν παράγωγα αλκοολών και ανώτερα λιπαρά οξέα.

Σύστημα ταξινόμησης λιπιδίων.

Απλά λιπίδια Τα απλά λιπίδια αντιπροσωπεύονται από ουσίες δύο συστατικών, εστέρες ανώτερων λιπαρών οξέων με γλυκερόλη, ανώτερες ή πολυκυκλικές αλκοόλες.

Αυτά περιλαμβάνουν λίπη και κεριά. Οι σημαντικότεροι εκπρόσωποι των απλών λιπιδίων είναι τα ακυλιγλυκερίδια (γλυκερόλες). Αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος των λιπιδίων (95-96%) και λέγονται λάδια και λίπη. Η σύνθεση του zhrov αποτελείται κυρίως από τριγλυκερίδια, αλλά υπάρχουν μονο- και διακυλογλυκερόλες:

Οι ιδιότητες συγκεκριμένων ελαίων προσδιορίζονται από τη σύνθεση των λιπαρών οξέων που εμπλέκονται στην κατασκευή των μορίων τους και τη θέση που καταλαμβάνουν τα κατάλοιπα αυτών των οξέων στα μόρια των ελαίων και των λιπών.

Στα λίπη και στα έλαια βρέθηκαν έως και 300 καρβοξυλικά οξέα διαφόρων δομών. Ωστόσο, τα περισσότερα από αυτά είναι παρόντα σε μικρές ποσότητες.

Τα στεατικά και τα παλμιτικά οξέα αποτελούν μέρος σχεδόν όλων των φυσικών ελαίων και λιπών. Το ερουκικό οξύ βρίσκεται στο κραμβέλαιο. Τα περισσότερα από τα πιο κοινά έλαια περιλαμβάνουν ακόρεστα οξέα που περιέχουν 1-3 διπλούς δεσμούς. Ορισμένα οξέα των φυσικών ελαίων και λιπών, κατά κανόνα, έχουν διαμόρφωση cis, δηλ. οι υποκαταστάτες κατανέμονται στη μία πλευρά του επιπέδου διπλής σύνδεσης.

Τα οξέα με διακλαδισμένες αλυσίδες υδατανθράκων που περιέχουν υδροξυ, κετο και άλλες ομάδες στα λιπίδια συνήθως βρίσκονται σε ασήμαντες ποσότητες. Η εξαίρεση είναι το ρατσιολικό οξύ σε καστορέλαιο. Σε φυσικές φυτικές τριακυλγλυκερόλες, οι θέσεις 1 και 3 κατά προτίμηση καταλαμβάνονται από υπολείμματα κορεσμένων λιπαρών οξέων και η θέση 2 είναι ακόρεστη. Στα ζωικά λίπη, η εικόνα αντιστρέφεται.

Η θέση των υπολειμμάτων λιπαρών οξέων στις τριακυλγλυκερόλες επηρεάζει σημαντικά τις φυσικοχημικές τους ιδιότητες.

Οι ακυλγλυκερόλες είναι υγρά ή στερεά με χαμηλά σημεία τήξης και αρκετά υψηλά σημεία βρασμού, με υψηλό ιξώδες, χρώμα και οσμή, ελαφρύτερα από το νερό, μη πτητικά.

Στο νερό, τα λίπη είναι πρακτικά αδιάλυτα, αλλά σχηματίζουν γαλακτώματα με αυτό.

Εκτός από τους συνήθεις φυσικούς δείκτες των λιπών χαρακτηρίζονται από μια σειρά φυσικοχημικών σταθερών. Αυτές οι σταθερές για κάθε τύπο λίπους και τις ποικιλίες του παρέχονται από το πρότυπο.

Ο αριθμός οξέος ή ο λόγος οξύτητας δείχνει πόσα ελεύθερα λιπαρά οξέα περιέχονται στο λίπος. Εκφράζεται από τον αριθμό των mg KOH, που απαιτείται για την εξουδετέρωση του ελεύθερου λιπαρού οξέος σε 1 g λίπους. Ο αριθμός οξέος είναι ένας δείκτης της φρεσκάδας του λίπους. Κατά μέσο όρο, ποικίλλει ανάλογα με τις διάφορες κατηγορίες λίπους από 0,4 έως 6.

Ο αριθμός σαπωνοποίησης ή ο λόγος σαπωνοποίησης καθορίζει τη συνολική ποσότητα οξέων, ελεύθερων και δεσμευμένων σε τριακυλγλυκερόλες, που βρίσκονται σε 1 γραμμάριο λίπους. Τα λίπη που περιέχουν κατάλοιπα υψηλού μοριακού λιπαρού οξέος έχουν λιγότερη σαπωνοποίηση από τα λίπη που σχηματίζονται από οξέα χαμηλού μοριακού βάρους.

Ο αριθμός του ιωδίου είναι ένας δείκτης της ακορεστότητας του λίπους. Ο καθορίζεται από τον αριθμό των γραμμαρίων ιωδίου που προστίθενται σε 100 g λίπους. Όσο υψηλότερη είναι η τιμή του ιωδίου, τόσο περισσότερο ακόρεστο λίπος είναι.

Κηροί Οι κηροί είναι οι εστέρες των ανώτερων λιπαρών οξέων και των αλκοολών υψηλού μοριακού βάρους (18-30 άτομα άνθρακα). Τα λιπαρά οξέα που συνθέτουν τα κεριά είναι τα ίδια με εκείνα των λιπών, αλλά υπάρχουν και συγκεκριμένα εκείνα που είναι ειδικά για τα κεριά.

Ο γενικός τύπος κεριών μπορεί να γραφτεί ως:

Οι κηροί είναι ευρέως κατανεμημένοι στη φύση, καλύπτοντας τα φύλλα, τους μίσχους και τους καρπούς των φυτών με ένα λεπτό στρώμα, τα προστατεύουν από την ύγρανση, την ξήρανση και τη δράση των μικροοργανισμών. Η περιεκτικότητα του κεριού στους κόκκους και τα φρούτα είναι μικρή.

Σύνθετα λιπίδια Τα σύνθετα λιπίδια έχουν πολλαπλά συστατικά μόρια, μερικά από τα οποία συνδέονται με χημικούς δεσμούς διαφόρων τύπων. Αυτά περιλαμβάνουν φωσφολιπίδια που αποτελούνται από κατάλοιπα λιπαρών οξέων, γλυκερόλη και άλλες πολυυδρικές αλκοόλες, φωσφορικό οξύ και αζωτούχες βάσεις. Στη δομή των γλυκολιπιδίων, μαζί με πολυυδρικές αλκοόλες και υψηλού μοριακού βάρους λιπαρά οξέα, υπάρχουν επίσης υδατάνθρακες (συνήθως υπολείμματα γαλακτόζης, γλυκόζης, μαννόζης).

Υπάρχουν επίσης δύο ομάδες λιπιδίων που περιλαμβάνουν τόσο απλά όσο και σύνθετα λιπίδια. Αυτά είναι τα λιπίδια διόλης, τα οποία είναι απλά και σύνθετα λιπίδια διατομικών αλκοολών και λιπαρών οξέων υψηλού μοριακού βάρους, τα οποία σε ορισμένες περιπτώσεις περιέχουν αζωτούχες βάσεις φωσφορικού οξέος.

Τα ορμιτινολιπίδια κατασκευάζονται από υπολείμματα λιπαρών οξέων, από το αμινοξύ οριτίνη ή λυσίνη και σε μερικές περιπτώσεις από διϋδρικές αλκοόλες. Η πιο σημαντική και κοινή ομάδα σύνθετων λιπιδίων είναι τα φωσφολιπίδια. Το μόριο τους είναι κατασκευασμένο από υπολείμματα αλκοολών, λιπαρά οξέα υψηλού μοριακού βάρους, φωσφορικό οξύ, αζωτούχες βάσεις, αμινοξέα και μερικές άλλες ενώσεις.

Ο γενικός τύπος φωσφολιπιδίων (φωσφορίδια) έχει ως εξής:

Κατά συνέπεια, το μόριο φωσφολιπιδίου έχει δύο τύπους ομάδων: υδρόφιλο και υδρόφοβο.

Τα κατάλοιπα φωσφορικού οξέος και οι αζωτούχες βάσεις δρουν ως υδρόφιλες ομάδες και οι ρίζες υδρογονάνθρακος δρουν ως υδρόφοβες ομάδες.

Σχέδιο δομής φωσφολιπιδίων

Το Σχ. 11. Μόριο φωσφολιπιδίων

Η υδρόφιλη πολική κεφαλή είναι ένα υπόλειμμα φωσφορικού οξέος και μιας βάσης αζώτου.

Οι υδρόφοβες ουρές είναι ρίζες υδρογονάνθρακα.

Τα φωσφολιπίδια απομονώνονται ως παραπροϊόντα στην παρασκευή ελαίων. Είναι επιφανειοδραστικές ουσίες που βελτιώνουν τα πλεονεκτήματα ψησίματος του αλεύρου σίτου.

Ως γαλακτωματοποιητές, χρησιμοποιούνται επίσης στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και στην παραγωγή προϊόντων μαργαρίνης. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό των κυττάρων.

Μαζί με πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, εμπλέκονται στην κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών και υποκυτταρικών δομών που εκτελούν τις λειτουργίες των υποστηρικτικών δομών μεμβράνης. Συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση των λιπών και στην πρόληψη της παχυσαρκίας του ήπατος, παίζοντας σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

Η περιεκτικότητα των φωσφολιπιδίων σε διάφορα προϊόντα είναι: δημητριακά σιταριού, κριθαριού και ρυζιού 0,3-0,6%, ηλιόσποροι 0,7-0,8%, σόγια 1,6-2%, αυγά κοτόπουλου 2,4%, γάλα και τριμμένο τυρί 0,3-0,5%, βόειο κρέας 0,9%, χοιρινό 1,2%. Η συνολική ανάγκη για φωσφολιπίδια είναι 5g ανά ημέρα.

http://studopedia.su/3_50151_prostie-i-slozhnie-lipidi.html

Naturfit

Ένα blog σχετικά με την ομορφιά, τα καλλυντικά και έναν υγιεινό τρόπο ζωής

Σήμερα θα μιλήσουμε για τα πιο νόστιμα, για τα λίπη.

Τα λίπη, όπως οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες, αποτελούν μέρος των κυττάρων ενός ζωντανού οργανισμού και εκτελούν διάφορες σημαντικές λειτουργίες. Το λίπος είναι ένα ουσιαστικό μέρος του πρωτοπλάσματος, του πυρήνα και της κυτταρικής μεμβράνης. Επιπλέον, τα λίπη εμπλέκονται στη σύνθεση των ορμονών του φύλου, στο έργο του νευρικού συστήματος, στη διάσπαση των λιποδιαλυτών βιταμινών Α, Ε, Δ και Κ, καθώς και στην απορρόφησή τους. Και, όπως ήδη μαντέψετε, θα πρέπει να εισάγετε σίγουρα τη διατροφή σας.

Υπάρχει μια άποψη ότι για την αποτελεσματική απώλεια βάρους είναι απαραίτητο να εξαλειφθούν πλήρως τα λίπη από τη διατροφή. Στην πραγματικότητα, δεν είναι. Επιπλέον, η χρήση του σωστού λίπους συμβάλλει στην απώλεια βάρους.

Τα λίπη είναι το πιο πολύπλοκο σύμπλεγμα οργανικών ενώσεων, αποτελούμενο από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Τα κύρια συστατικά των λιπών είναι η γλυκερίνη και τα λιπαρά οξέα.

Η γλυκερίνη είναι ιδιαίτερα διαλυτή στο νερό και δεν αποτελεί περισσότερο από το 10% του μορίου λίπους, οτιδήποτε άλλο είναι αδιάλυτα στο νερό λιπαρά οξέα. Τα λιπαρά οξέα απορροφώνται από την σαπωνοποίηση. Όταν εκτίθεται σε αλκαλικά ένζυμα, εμφανίζεται σαπωνοποίηση, η οποία επιτρέπει στα λίπη να διέρχονται εύκολα μέσω των ιστών της εντερικής μεμβράνης. Σε αντίθεση με τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες, τα λίπη εισέρχονται στο πλάσμα, όχι στο αίμα.

Υπάρχουν 3 απαραίτητα λιπαρά οξέα - ελαϊκό, παλμιτικό και στεατικό.
Ανάλογα με το συνδυασμό ενός από τα οξέα με γλυκερόλη, σχηματίζεται λίπος διαφορετικό στα χαρακτηριστικά του.
Όταν η γλυκερόλη συνδυάζεται με ελαϊκό οξύ, σχηματίζεται ένα υγρό λίπος, για παράδειγμα φυτικό έλαιο.
Το παλμιτικό οξύ σχηματίζει ένα πιο συμπαγές λίπος, αποτελεί μέρος του βουτύρου και είναι το κύριο συστατικό του ανθρώπινου λίπους.
Το στεατικό οξύ είναι μέρος ακόμη πιο στερεών λιπών, όπως το λίπος.
Και τα 3 λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για τη σύνθεση συγκεκριμένου ανθρώπινου λίπους.

Τα λίπη είναι κορεσμένα (λίπη) και ακόρεστα (έλαια).

Κορεσμένα λιπαρά

που περιέχονται σε ζωικά προϊόντα: κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, σκληρά τυριά, βούτυρο, αυγά, λαρδί, κλπ. Διαφέρουν σε υψηλή πυκνότητα. Είναι λιπαρό, με τη συνήθη έννοια, στερεό ή ιξώδες. Μαλακώνει όσο αυξάνεται η θερμοκρασία, αλλά δεν λιώνει. Αυτό οδηγεί στη σύνθεση της "κακής" χοληστερόλης (ουσία που μοιάζει με λίπος), η οποία είναι ικανή να συσσωρεύεται στο εσωτερικό τοίχωμα των αιμοφόρων αγγείων, γεγονός που οδηγεί στον σχηματισμό των αθηροσκληρωτικών πλακών. Πρώτα απ 'όλα, κορεσμένα λίπη εναποτίθενται στον υποδόριο ιστό και σχηματίζουν τις πιο μισητές πτυχές, ειδικά εάν τις τρώτε με υδατάνθρακες.

Όταν λέμε ότι το λίπος είναι ένα ουσιαστικό μέρος του πρωτοπλάσματος, ο πυρήνας και η κυτταρική μεμβράνη, συμμετέχει στη σύνθεση των σεξουαλικών ορμονών, του νευρικού συστήματος κλπ. "Μιλάμε για χοληστερόλη... Το 80% της χοληστερόλης συντίθεται στο ανθρώπινο σώμα και το 20% με τρόφιμα ζωικής προέλευσης.

Τα λίπη είναι αρκετά βαριά τροφή για το σώμα και "χρησιμοποιούνται" από τον πεπτικό σωλήνα τελευταία. Δεδομένου ότι κατά τη διαδικασία της πέψης, το σώμα αρχικά επιδιώκει να καλύψει τις ανάγκες του σε ενέργεια και δομικά υλικά, πρώτα χωνεύονται υδατάνθρακες, οι οποίοι εύκολα διασπώνται σε σάκχαρα - το σώμα θα λάβει τη ενέργεια που χρειάζεται. Στη συνέχεια, οι πρωτεΐνες θα εξομοιωθούν, οι οποίες, κατά τη διαδικασία της αφομοίωσης, θα μας προσθέσουν ενέργεια και θα καλύψουν τις ανάγκες για "δομικό υλικό". Τα λίπη θα απορροφηθούν τελευταία, δηλ. η πιθανότητα της ανάγκης για ενέργεια μετά από υδατάνθρακες και πρωτεΐνες (και όταν αποσυντίθεται 1 g λίπους, αποδίδεται 9 kcal ενέργειας) είναι εξαιρετικά χαμηλή, λόγω του χαμηλού κύκλου εργασιών, τα κορεσμένα λίπη δεν θα χρησιμοποιηθούν στη σύνθεση των ορμονών και την αναγέννηση των κυττάρων. Και όπως γνωρίζουμε, όλα που δεν χρησιμοποιούνται από το σώμα είτε ως ενέργεια είτε ως δομικό υλικό αποστέλλονται κατευθείαν στο υποδόριο λίπος.

Εάν το ακόρεστο λίπος στο σώμα δεν είναι αρκετό, τότε το κεκορεσμένο λίπος θα εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στην κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών, αλλά λόγω της πυκνότητάς του θα μειώσει την ευαισθησία των κυττάρων στην ινσουλίνη και η ινσουλίνη είναι ο κύριος αγωγός των θρεπτικών ουσιών στο κύτταρο. Ως αποτέλεσμα, το σάκχαρο του αίματος αυξάνεται, η ινσουλίνη είναι επαρκής, αλλά δεν μπορεί να παραδώσει ζάχαρη σε κύτταρα στις σωστές ποσότητες λόγω της πυκνότητας της μεμβράνης. Σταδιακά, η ποσότητα της ζάχαρης αυξάνεται, η ινσουλίνη για την απορρόφηση της δεν είναι αρκετή - η παχυσαρκία και, ήδη αναφέρθηκε νωρίτερα, ο διαβήτης αναπτύσσεται.

Ακατέργαστα λίπη

(ωάρι, καλαμπόκι, σογιέλαιο, ξηροί καρποί και σπόροι) και ωμέγα-3 (ψάρια, ιχθυέλαιο, λιναρόσπορο, λάδι καρυδιού,.

Ακατέργαστα λίπη - υγρά λίπη - έλαια. Συμμετέχουν σε όλες τις βιοχημικές διεργασίες και είναι πολύ σημαντικές στη διατροφή μας. Παρέχουν επαρκή διαπερατότητα των κυτταρικών μεμβρανών για την ινσουλίνη και επομένως εύκολη διείσδυση θρεπτικών συστατικών, η οποία συμβάλλει στη σύνθεση πρωτεϊνών.

Τα πιο πολύτιμα για το σώμα είναι τα ωμέγα-3 λίπη. Τα κύτταρα τα αρπάξουν κυριολεκτικά για εσωτερικές ανάγκες, δεν επιτρέπουν σε ένα μόνο γραμμάριο να μπει σε υποδόρια λίπη. Επιπλέον, το Ωμέγα-3 αυξάνει τη θερμογένεση, η οποία συμβάλλει στην καύση λίπους. Το Ωμέγα-3 θεωρείται απαραίτητο λιπαρό οξύ που δεν μπορεί να συντεθεί από τον οργανισμό λόγω της έλλειψης των απαραίτητων ενζύμων, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να τρώτε τακτικά τροφές πλούσιες σε ωμέγα-3. Η αύξηση της διατροφής των ω-3 λιπών κατά 70% μειώνει τη θνησιμότητα από καρδιαγγειακές παθήσεις.

Έτσι, τα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο, από τότε είναι πλούσια πηγή ενέργειας (περισσότερο από 2 φορές μεγαλύτερη από τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες). Τα λίπη εμπλέκονται σε πολύπλοκες βιοχημικές αντιδράσεις και διαδικασίες. Τα λίπη είναι μέρος όλων των κυττάρων του σώματος. Η υγεία και η μακροζωία μας εξαρτώνται από την ποιότητα των λιπών.

Με την ανεπαρκή κατανάλωση λίπους στα τρόφιμα, το δέρμα αρχίζει να στεγνώνει, εμφανίζονται ρυτίδες, το σώμα εξαντλείται και η στειρότητα είναι δυνατή. Με την έλλειψη λιπαρών τροφών στη διατροφή, αρχίζουν δυσλειτουργίες στο κεντρικό νευρικό σύστημα, η ανοσολογική άμυνα του οργανισμού εξασθενεί και η όραση επιδεινώνεται.

Η υψηλή πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών είναι ένας παράγοντας κινδύνου για τον διαβήτη, την παχυσαρκία, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και την αυξημένη χοληστερόλη.

Killer λίπη.

Υπάρχει άλλος τύπος λίπους. Αυτά δεν είναι ούτε λίπη, αλλά η τροποποιημένη τους έκδοση είναι υδρογονωμένα και μερικώς υδρογονωμένα λίπη ή trans-λιπαρά.

Η υδρογόνωση είναι η διαδικασία προσάρτησης ενός μορίου υδρογόνου σε ένα μόριο φυτικού λίπους υπό υψηλή πίεση και θερμοκρασία. Αυτά τα λίπη χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη βιομηχανία, ειδικά συχνά στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Κρέμες, σάλτσες, αρτοσκευάσματα, μαργαρίνες, έλαια σάντουιτς - όλα περιέχουν trans-λιπαρά.

Γιατί; Είναι απλό. Τα ζωικά λίπη (βούτυρο) είναι ακριβά και δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ενώ τα φυτικά έλαια είναι φθηνότερα, αποθηκεύονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν επιτρέπουν, για παράδειγμα, μια κρέμα για ένα κέικ, αφού δεν πυκνώνονται και δεν διατηρούν ένα υπέροχο σχήμα. Η υδρογόνωση είναι μια σχετικά φθηνή διαδικασία, ως αποτέλεσμα της οποίας το λίπος λαμβάνεται από φυτικό έλαιο, το οποίο είναι ικανό να πυκνώσει, να διατηρήσει το σχήμα και την υφή του και ταυτόχρονα να φυλάσσεται σχεδόν για πάντα. Αλλά αν το βούτυρο, αν και περιέχει κορεσμένα λίπη, εξακολουθεί να είναι ένα φυσικό προϊόν με μοριακή δομή κατανοητή για το σώμα μας, τότε τα υδρογονωμένα λίπη είναι σχεδόν "προϊόν της γενετικής μηχανικής", όταν το ακόρεστο λίπος τεχνητά κορεστεί και παίρνει όλες του τις ιδιότητες όλες τις επακόλουθες συνέπειες.

Τα τρανς λιπαρά είναι εντελώς ασυνήθιστα και ακατανόητα για τα σωματικά λίπη που δεν μπορούν ούτε να αφομοιωθούν ούτε να απορριφθούν. Αυτά τα λίπη είναι εξαιρετικά επιβλαβή. Αυτές όχι μόνο αυξάνουν την ποσότητα της "κακής" χοληστερόλης, αλλά επίσης μειώνουν σημαντικά την παραγωγή του "καλού".

Με τη σύσταση της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας, το σώμα μας θα πρέπει να λαμβάνει από τα τρανς λιπαρά όχι περισσότερο από το 1% της ημερήσιας κανονικής συνολικής κατανάλωσης ενέργειας, η οποία είναι περίπου 2,5-3,0 γραμμάρια λίπους (υπάρχουν 7 γραμμάρια trans-λιπαρών σε μία μερίδα πατάτες).

Πώς να αποφύγετε ή να μειώσετε την πρόσληψη του trans λιπαρά;

Προσπαθήστε να αποφύγετε τα τρόφιμα ευκολίας, τα έτοιμα κέικ και τα γλυκά, τις σάλτσες κλπ. Προσπαθήστε να αποφύγετε το τηγάνισμα σε οποιοδήποτε λάδι, ειδικά λιπαρά τρόφιμα (κρέας), είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε, να σιγοβράζετε και να ψήνετε σε μεσαίες θερμοκρασίες. Χρησιμοποιήστε μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια. Και, μια ευχάριστη στιγμή, πηγαίνετε στα σπιτικά γλυκά χωρίς τη χρήση μαργαρίνης.

Έως 20% των λιπών στο καθημερινό σιτηρέσιο θεωρείται φυσιολογικό, κορεσμένα λίπη με μέγιστο 10% (αλλά καλύτερα να τα αντικαθιστούν όσο το δυνατόν περισσότερο με ακόρεστα), με μέγιστο 1% trans-λιπαρών.

http://naturfit.ru/krasota/zhiry/