Από τι είναι φτιαγμένη η ζελατίνη;

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων: ζελέ, κονσερβοποιημένα κρέατα ή ψάρια, ζελέ, ασπιτικά, κέικ, γλυκά κ.λπ. Κάποιες οικοδεσπότες ενδιαφέρονται να μάθουν και από ποια είναι η ίδια η ζελατίνη;

Τι είναι η ζελατίνη;

Η ζελατίνη είναι φυτικής και ζωικής προέλευσης.

Συχνότερα η ζελατίνη είναι ζωική πρωτεΐνη. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούν οστά βοοειδών, καθώς και δέρματα, οπλές, τένοντες. Η κατώτατη γραμμή είναι η λήψη πρωτεϊνών από τα οστά και τα άλλα αναφερθέντα μέρη των ζώων. Αυτή η ζωική πρωτεΐνη ονομάζεται ζελατίνη.

Γιατί χρησιμοποιούνται τα οστά για την παραγωγή ζελατίνης; Επειδή είναι πλούσιοι, όπως οι οπλές, τα δέρματα, οι τένοντες βοοειδών, οι ίνες συνδετικού ιστού. Περιέχουν κολλαγόνο. Στη διαδικασία της τεχνικής επεξεργασίας χωρισμάτων κολλαγόνου. Αποξηραμένο, ξεφλουδισμένο, επεξεργασμένο προϊόν είναι ζελατίνη.

Σήμερα, η ζελατίνη έμαθε να διαθέσει από κάποια φύκια και φρούτα. Αυτή η ζελατίνη φυτικής προέλευσης είναι πηκτίνη και άγαρ-άγαρ που προέρχονται από φύκια.

Σύνθεση ζελατίνης

Η ζελατίνη περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, νερό, τέφρα, άμυλο και μέταλλα.

Ορυκτές ουσίες που αποτελούν μέρος της ζελατίνης: σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορος και νάτριο.

Η θερμιδική περιεκτικότητα των 100 g ζελατίνης είναι 355 kcal.

Ποια είναι η χρήση της ζελατίνης;

Φυσικά, δεν μπορεί κανείς να πει για τα οφέλη της ζελατίνης για τον άνθρωπο. Και πάνω απ 'όλα, αυτό το όφελος ισχύει για το μαγείρεμα. Η ζελατίνη ενισχύει τη γεύση του πιάτου.

Χρησιμοποιείται ως προστασία στα προϊόντα κρέατος και λουκάνικων. Η ζελατίνη είναι σταθεροποιητής γλυκών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Η ζελατίνη διατηρεί το σχήμα της ζύμης. Έχει μια ουδέτερη γεύση, έτσι προστίθεται στα ποτά, φωτίζοντας τα.

Η ζελατίνη είναι ένας παράγοντας αφρισμού σε προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής.

Η ζελατίνη φέρνει τα ακόλουθα οφέλη στο ανθρώπινο σώμα:

ενισχύει τα οστά.
ενισχύει τον χόνδρο της άρθρωσης ή βοηθάει να ανακάμψει γρήγορα.
αποτελεσματική στη θεραπεία της οστεοαρθρίτιδας και της οστεοχονδρωσίας και άλλων ασθενειών του παθητικού τμήματος του μυοσκελετικού συστήματος.
ενισχύει και κάνει τους τένοντες και τους συνδέσμους πιο ελαστικούς.
ενισχύει τα νύχια και τα μαλλιά.
βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.

Η ζελατίνη είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τους αθλητές, καθώς και για τους ανθρώπους που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση στα οστά, για κατάγματα και ασθένειες της σπονδυλικής στήλης κλπ.

Για σκοπούς που δεν προορίζονται για φαγητό, η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως:

φάρμακα κελύφους κάψουλας.
είναι μέρος τεχνητού πλάσματος, φωτογραφικού χαρτιού και φιλμ, μέσων επάλειψης κλπ.
στην βιομηχανία καλλυντικών - με τη μορφή ενός μειωτικού και χρήσιμου πρόσθετου σε σαμπουάν, μάσκες και βάλσαμα.

Σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες της ζελατίνης, διαβάστε το άρθρο Ζελατίνη: οφέλη και βλάβες.

Ειδικά για την LadySpecial.ru- Margo Shevchenko

Διαβάστε άλλες ενδιαφέρουσες επικεφαλίδες

http://ladyspecial.ru/kulinariya/khozyajke-na-zametku/iz-chego-delayut-zhelatin

Τα οφέλη της ζελατίνης και η βλάβη από τη χρήση της

Τα οφέλη της ζελατίνης για το ανθρώπινο σώμα αποτελούν το αντικείμενο συνεχούς διαμάχης στους κύκλους των επαγγελματιών διατροφολόγων. Εμφανίζεται μερικούς αιώνες πριν, το προϊόν δεν κατάφερε να βρει μια κατάλληλη εφαρμογή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σήμερα χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων. Πρέπει να χρησιμοποιήσω ζελατίνη στα τρόφιμα; Αυτό θα συζητηθεί στο άρθρο.

Τι είναι η ζελατίνη τροφίμων

Η ζελατίνη είναι ινώδης πρωτεΐνη κολλαγόνου σε μερικώς υδρολυμένη μορφή, με κιτρινωπή απόχρωση ή καθόλου χρώμα. Το κολλαγόνο είναι ένα απαραίτητο στοιχείο των οστών, των χόνδρων και των τενόντων, επειδή εξασφαλίζει την ελαστικότητα και τη δύναμή τους. Στην ιατρική, η ζελατίνη χρησιμοποιείται για τη θεραπεία διαφόρων νόσων των αρθρώσεων, καθώς και για την αποκατάσταση των φθαρμένων ιστών των οστών και των χόνδρων.

Σήμερα, η ζελατίνη χρησιμοποιείται ενεργά όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων για την παρασκευή επιδορπίων, σοκολάτας και γλυκών, αλλά και στην κοσμετολογία. Δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει το προαναφερθέν κολλαγόνο, χρησιμοποιείται αρκετά ενεργά σε διαδικασίες που συμβάλλουν στην εξομάλυνση των ρυτίδων και στη σύσφιξη των περιγραμμάτων του προσώπου.

Η φαρμακευτική βιομηχανία χρησιμοποιεί ζελατίνη για να κάνει τα κελύφη διαφόρων φαρμάκων.

Πώς να πάρετε ζελατίνη

Το προϊόν είναι ζωικής προέλευσης και συλλέγεται από τους τένοντες, τα δέρματα και τα οστά βοοειδών και χοίρων. Είναι αυτά τα μέρη του σώματος των ζώων που περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα κολλαγόνου. Μέσω της παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας του κολλαγόνου παίρνετε γλουτένη. Μετά την εξάτμιση του νερού, σχηματίζεται μάζα ζελέ, η οποία κόβεται σε κομμάτια και ξηραίνεται.

Η βρώσιμη ζελατίνη παράγεται σε φύλλα ή θρυμματισμένη μορφή και περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:

σίδηρο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο και ασβέστιο ·
υδατάνθρακες, λιπαρά οξέα και λίπη.
πρωτεΐνες και αμινοξέα.
άμυλο, νερό.
βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των Ρ και ΡΡ.

Ένα από τα αμινοξέα στη ζελατίνη είναι η γλυκίνη. Ταυτόχρονα καταπραΰνει και τονώνει το νευρικό σύστημα και έχει επίσης αντιοξειδωτικό και αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα. Τα αμινοξέα προλίνη και λυσίνη μπορούν να βελτιώσουν την εμφάνιση των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος και να ενισχύσουν τους τένοντες και τους συνδέσμους.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα ζελατίνης

Η Ευρώπη έμαθε για τη ζελατίνη αρκετούς αιώνες πριν. Ωστόσο, το προϊόν δεν είχε κοινά με τη ζελατίνη που χρησιμοποιείται στη σημερινή βιομηχανία και ήταν μια «κόλλα ψαριών» γαλακτοκομικών χρωμάτων, που προέρχεται από την φυσαλίδα αέρα του οξυρρύγχου. Για πολύ καιρό, δεν είχε ειδική εφαρμογή μέχρι τα μέσα του 20ού αιώνα, όταν το προϊόν χρησιμοποιήθηκε ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων, φαρμακευτικών και καλλυντικών.

Η ζελατίνη έχει ιδιότητες όπως το όφελος και η βλάβη. Προς το παρόν, αυτή η εργασία είναι θέμα ενεργών συζητήσεων και είναι δύσκολο να δοθεί μια ξεκάθαρη απάντηση στο ερώτημα σχετικά με τον βαθμό επίδρασης του προϊόντος στο σώμα. Οι ακόλουθοι παράγοντες σχετίζονται με τις θετικές ιδιότητες της ζελατίνης:

διέγερση της παραγωγής κολλαγόνου από το σώμα.
βελτίωση της ποιότητας της πήξης του αίματος.
επιτάχυνση της προσρόφησης οστικών ιστών και επούλωση των χαλασμένων περιοχών του δέρματος.
αναγέννηση των νυχιών και βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών.
αποκατάσταση μεταβολικών διεργασιών στο σώμα λόγω σημαντικών αμινοξέων,
την ενίσχυση των αρθρώσεων και των συνδέσμων.

Η ζελατίνη πιστεύεται ότι είναι σε θέση να παρέχει υποστήριξη σε ασθενείς που πάσχουν από αρθρίτιδα, αρθροπάθεια και ασθένειες της γαστρεντερικής οδού. Το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία καλλυντικών για την κατασκευή διαφόρων εργαλείων που στοχεύουν στην εξομάλυνση των ρυτίδων και την αναζωογόνηση του δέρματος.

Μπορεί να βλάψει ζελατίνη; Ναι, σε ορισμένες περιπτώσεις αντενδείκνυται:

Πρώτον, το προϊόν αυτό αυξάνει την πήξη του αίματος, επομένως το προϊόν δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες παθολογίες του καρδιαγγειακού συστήματος.
Δεύτερον, οι άνθρωποι που πάσχουν από φλεβίτιδα, η χρήση ενός τέτοιου πρόσθετου είναι αυστηρά αντενδείκνυται.
Αξίζει επίσης να αφαιρέσετε πλήρως τη ζελατίνη από τη δική σας δίαιτα σε όσους έχουν προβλήματα με τα νεφρά, ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα και ουρολιθίαση, με δυσκοιλιότητα και φλεγμονώδεις διεργασίες αιμορροΐδων.
Η ζελατίνη είναι επίσης επιβλαβής επειδή μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Σε παιδιά ηλικίας κάτω των 3 ετών, αυτή η ζελατίνη μπορεί να ερεθίσει τα τοιχώματα του στομάχου προκαλώντας διάφορες διαταραχές της πεπτικής διαδικασίας.
Το προϊόν είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες (περίπου 350 kcal), επομένως δεν είναι απολύτως κατάλληλο για τρόφιμα διατροφής.

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι η σύγχρονη εντατική κτηνοτροφία περιλαμβάνει τη χρήση τεράστιων ορμονών και ισχυρών αντιβιοτικών, τα οποία έχουν σχεδιαστεί για να αυξάνουν το σωματικό βάρος του ζώου. Επιπλέον, κατατίθενται κυρίως στα οστά και τους τένοντες χοίρων και βοοειδών. Ως εκ τούτου, ένα άτομο που τρώει ζελατίνη, που λαμβάνεται με παρόμοιο τρόπο, εν αγνοία τους, τρώει ένα πραγματικό συμπύκνωμα χημικών ενώσεων που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στο σώμα.

Οι άνθρωποι που ενδιαφέρονται για την υγεία τους πρέπει να δώσουν προσοχή στις εναλλακτικές λύσεις της ζελατίνης, τα οφέλη των οποίων είναι αρκετά αμφιλεγόμενες. Επιπλέον, μέχρι σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων, μπορείτε εύκολα να βρείτε εξαιρετικά υποκατάστατα αυτού του συμπληρώματος τα οποία έχουν φυσική προέλευση και ελάχιστο ποσοστό ανεπιθύμητων ενεργειών.

Άγαρ-άγαρ - αναλογία λαχανικών ζελατίνης

Από τη γλώσσα του Μαλαιού, αυτό το κάπως ασυνήθιστο όνομα μεταφράζεται ως "ζελέ". Το προϊόν λαμβάνεται με εκχύλιση καφέ και κόκκινων φυκών που αναπτύσσονται στα ύδατα της Λευκής και της Μαύρης Θάλασσας, καθώς και στον Ειρηνικό Ωκεανό. Το άγαρ-άγαρ είναι ένα μείγμα ειδικών πολυσακχαριτών, ύδατος, ανόργανων αλάτων και αγραροξετίνης, το οποίο πωλείται με τη μορφή πλακών, νιφάδων ή άχρωμης σκόνης.

Το προϊόν έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα έναντι της ζελατίνης:

τα φύκια περιέχουν μια εγγραμμένη ποσότητα ιωδίου, μαγνησίου, σιδήρου, ασβεστίου και φολικού οξέος.
το άγαρ-άγαρ είναι χρήσιμο για αρθρώσεις και χρησιμοποιείται ως γενικός τονωτικός παράγοντας.
Το άγαρ-άγαρ αποτελείται από φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στον καθαρισμό των εντέρων και της χοληφόρου οδού από τοξίνες και σκωρίες.
Αυτό το προϊόν είναι ένα εξαιρετικό μέσο ενίσχυσης του ήπατος, των πνευμόνων.
το συμπλήρωμα διατροφής αποτρέπει την εμφάνιση αιμορροΐδων.

Τα άλγη, από τα οποία παράγεται το άγαρ-άγαρ, είναι γνωστά για το υψηλό περιεχόμενο φουκοϊδάνης. Αυτή η ουσία είναι πολύ σημαντική για τις γυναίκες επειδή εμποδίζει την εμφάνιση και ανάπτυξη καρκίνου του μαστού. Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, σε μερικές περιπτώσεις, το fucoidan μπορεί ακόμη και να σταματήσει τελείως την ασθένεια. Οι ιαπωνικές γυναίκες χρησιμοποιούν τακτικά αυτό το προϊόν από τα φύκια, με αποτέλεσμα η χώρα να βρίσκεται σε ένα από τα τελευταία μέρη του αριθμού των ατόμων με καρκίνο του μαστού.

Το άγαρ-άγαρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα ως πλήρης αντικατάσταση της ζελατίνης, επειδή η ουσία που σχηματίζει πήκτωμα είναι πολύ ισχυρότερη. Για να διαλύσει πλήρως αυτό το πρόσθετο, πρέπει να πληρωθεί με νερό και να θερμανθεί σε θερμοκρασία 100º. Μετά από ψύξη σε 40 °, το υγρό μετατρέπεται σε πήκτωμα ή ελαστικό ζελέ.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγαρ-άγαρ για την παρασκευή marshmallow, μαρμελάδας, διάφορα επιδόρπια και πολλά άλλα προϊόντα. Η μόνη αντένδειξη μπορεί να χαρακτηριστεί ως ελαφρύ καθαρτικό αποτέλεσμα.

Άλλες εναλλακτικές λύσεις

Carrageen - δεν έχει τόσο ισχυρή πηκτωματική δράση όπως το άγαρ-άγαρ, αλλά είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων και ποτών. Αυτή η ουσία εξάγεται από φύκια που ονομάζονται "ιρλανδική βρύα" (αναπτύσσονται κοντά στην ακτή της Ιρλανδίας). Το 2014, η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (WHO) διεξήγαγε έρευνα, σύμφωνα με την οποία αποφάσισε ότι το carrageen είναι απόλυτα ασφαλές για τον άνθρωπο και μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή των νεογέννητων παιδιών.

Το κόμμι Guar συντίθεται από φασόλια guar και είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σε ζελατίνη, το προϊόν αυτό διαθέτει εξαιρετικές ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Η ουσία ουσιαστικά δεν απορροφάται στο ανθρώπινο σώμα και όταν χρησιμοποιείται μειώνει την όρεξη και μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα.

Η οργανική ένωση πηκτίνη εξάγεται από εσπεριδοειδή, μήλα, ζαχαρότευτλα και ηλίανθο. Στη φύση, η πηκτίνη βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε φρούτα και λαχανικά. Αυτή η ουσία δεν απορροφάται στα έντερα και είναι ένα εξαιρετικό εντεροσώματα.

Χρήση ζελατίνης σε τρόφιμα ανάλογα με τα τρόφιμα. Υπάρχουν πολλά από αυτά, όλα από τα φυτικά συστατικά. Τρώτε σωστά, υψηλής ποιότητας, διαφορετικά. Αφήστε τη διατροφή σας να περιλαμβάνει μόνο φυσικά και ακίνδυνα τρόφιμα!

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/zhelatin/

Φυσικά παχυντικά ζαχαροπλαστικής: ζελατίνη, άγαρ-άγαρ, άμυλο, πηκτίνη

Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιούνται πολλοί διαφορετικοί τύποι φυσικών παχυντών. Τα πιο κοινά εδώδιμα πυκνωτικά είναι ζελατίνη, άγαρ-άγαρ, άμυλο και πηκτίνη. Τι είναι, πού χρησιμοποιούνται και ποιες ιδιότητες διαθέτουν - αυτό θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Ζελατίνη τροφίμων

Η ζελατίνη είναι ένα ξηρό μίγμα πρωτεϊνικών οργανισμών ζωικής προέλευσης, το οποίο δεν έχει ούτε γεύση ούτε μυρωδιά. Το όνομά του προέρχεται από τη λατινική λέξη με την έννοια "κατεψυγμένα, κατεψυγμένα". Η σύνθεση της ζελατίνης περιλαμβάνει κυρίως το κολλαγόνο, το οποίο είναι πρωτεϊνική ουσία και είναι υπεύθυνο για τα κύρια χαρακτηριστικά αυτής της ουσίας.

Τι είναι η ζελατίνη;

Αποκτήστε το ως αποτέλεσμα της πέψης των τενόντων, των οστών, των συνδέσμων και άλλων ιστών πλούσιων σε κολλαγόνο. Υπάρχει μια ζελατίνη Α ποιότητας τροφίμων, η οποία παράγεται με οξείδωση των δορών των χοίρων και τύπου Β, για τα οποία χρησιμοποιείται αλκαλική επεξεργασία των οστών των αγελάδων. Ο πρώτος χαρακτηρίζεται από χαμηλό βαθμό ιξώδους και την ικανότητα να διατηρεί καλύτερα το σχήμα του. Υπάρχουν και άλλοι τύποι που προορίζονται για την παρασκευή φαρμάκων, καλλυντικών κ.λπ.

Ξέρετε; Η μέθοδος παρασκευής ζελατίνης επινοήθηκε από γάλλο γιατρό πριν από περισσότερα από 200 χρόνια. Το πρότεινε ως φτηνό φαγητό για όσους την χρειάζονταν. Μετά από μισό αιώνα, στη βάση του, άρχισαν να ετοιμάζουν ένα νόστιμο ζελέ, το οποίο γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού.

Εφαρμογή ζελατίνης

Η κύρια χρήση της ζελατίνης: παρασκευή τροφίμων, και συγκεκριμένα:

κρέατα και ψάρια σε κονσέρβες.
ζελέ προϊόντα?
κέικ?
γιαούρτια?
ζαχαρωμένα φρούτα ·
μαρμελάδα;
παγωτό

Είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη στην παρασκευή μους, κρέμες, διάφορα είδη ζαχαροπλαστικής και παγωτού, καθώς εμποδίζει την κρυστάλλωση της ζάχαρης.

Η χρήση της ζελατίνης είναι γνωστή στο ότι φαίνεται να συμπληρώνει την αξία των πρωτεϊνών κρέατος: το αμινοξύ γλυκίνη (το οποίο είναι μικρό στο ίδιο το κρέας) αποτελεί το αποτέλεσμα της βελτίωσης της ψυχικής απόδοσης. Βοηθά στην ανακούφιση του στρες, στην αύξηση της ανοχής στο στρες και στη βελτίωση της ποιότητας του ύπνου.

Τα επιδόρπια με ζελατίνη είναι ένας νόστιμος τρόπος να φροντίζετε τις αρθρώσεις και τα οστά σας, να βελτιώνετε την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Είναι χρήσιμο για άτομα με υψηλή οξύτητα, καθώς και για όσους υποφέρουν από χαμηλή πήξη αίματος.

Οι ιδιότητες της ζελατίνης το επιτρέπουν να διογκώνεται σε κρύο νερό. Διαλύεται μόνο όταν θερμαίνεται και με παρατεταμένο βρασμό χάνει την ικανότητα να κρυώσει.

Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο που δείχνει την προετοιμασία του ιταλικού επιδόρπιο panacotta χρησιμοποιώντας ζελατίνη φύλλο:

Πάχος άγαρ-άγαρ

Το άγαρ-άγαρ είναι ένα προϊόν διατροφής, το οποίο είναι ένα εκχύλισμα κόκκινου και καφέ φύκια και έχει την ικανότητα να σχηματίζει ένα πυκνό πήκτωμα σε διαφορετικές λύσεις. Το άγαρ-άγαρ προέρχεται από φύκια με το ίδιο όνομα, τα οποία αναπτύσσονται στον Λευκό και τον Ειρηνικό Ωκεανό και περιέχουν πρωτεϊνικές ουσίες, μια ορισμένη ποσότητα υδατανθράκων, χονδροειδείς ίνες και νερό. Το εκχύλισμα αυτών έχει αποκτήσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο ως υποκατάστατο λαχανικών για τη ζελατίνη. Σήμερα, η παραγωγή άγαρ-άγαρ διεξάγεται στην Κορέα και την Ιαπωνία.

Ξέρετε; Η λέξη άγαρ-άγαρ μεταφράζεται από τη Μαλαιά ως "άλγη". Στα ανατολικά, τα ζελέ άλγης είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό και πολύ αργότερα έμαθαν πώς να αποκτήσουν ένα καθαρό εκχύλισμα. Στη συνέχεια ο Γερμανός μικροβιολόγος Hesse άρχισε να το χρησιμοποιεί ως θρεπτικό μέσο - έμαθε για αυτή την ουσία από τη σύζυγό του, που ετοιμάζει ζελέ. Σήμερα, αυτό το πρόσθετο ονομάζεται E406.

Εφαρμογή Agar Agar

Το πιο γνωστό πεδίο εφαρμογής του άγαρ-άγαρ είναι η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή πολλών προϊόντων:

ζελέ?
κρέας και ιχθυάλευρο ·
μαρμελάδα;
marshmallow;
παγωτό (εμποδίζει τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου).
αποσαφήνιση των χυμών.

Η παρασκευή του άγαρ-άγαρ έχει τα δικά του χαρακτηριστικά: διαλύεται σε νερό σε θερμοκρασία 90 μοιρών, σχηματίζοντας ένα διαφανές, σχετικά ιξώδες διάλυμα. Στην ουσία αυτή συνιστάται η προσθήκη χυμών φρούτων, των οποίων το οξύ συμβάλλει στη διατήρηση των ιδιοτήτων του. Ως πυκνωτικό, το άγαρ-άγαρ είναι τέσσερις φορές ισχυρότερο από τη ζελατίνη.

Μαρμελάδα σε άγαρ είναι πολύ νόστιμο. Δεδομένου ότι το άγαρ-άγαρ δεν έχει γεύση και διακρίνεται από μια πιο επιτυχημένη δομή, προτιμούν να το παίρνουν για την παρασκευή του marshmallow και του κέικ "Bird's milk".

Οφέλη από άγαρ Agar

Είναι γνωστό ότι το άγαρ-άγαρ τροφίμων λαμβάνεται από φύκια πλούσια σε ιώδιο, ασβέστιο, σίδηρο και πολλές άλλες σημαντικές ουσίες. Αυτό το μίγμα πολυσακχαριτών στο έντερο δεν απορροφάται, επομένως, σε αντίθεση με τη ζελατίνη, δεν αποτελεί πηγή θερμίδων. Αντίθετα, η σύνθεση αυτή διεγείρει την περισταλτική, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος και έχει μια συσφιγκτική επίδραση στο σώμα.

Άμυλο ως πυκνωτικό

Άμυλο, άμυλο τροφίμων, άμυλα, απόκτηση άμυλο, ποικιλίες αμύλου, τις ιδιότητες του αμύλου, την παραγωγή αμύλου, άμυλο πατάτας, άμυλο αραβοσίτου, άμυλο σίτου, άμυλο ρυζιού, τη χρήση αμύλου, τη χρήση αμύλου, άμυλο ως πυκνωτικό

Τα προϊόντα υδατανθράκων κατέχουν σημαντική θέση μεταξύ άλλων, ένα από αυτά είναι το άμυλο. Το άμυλο τροφίμων είναι ένα μείγμα φυσικών πολυσακχαριτών, μοιάζει με κιτρινωπή σκόνη, αδιάλυτη σε κρύο νερό.

Τύποι αμύλου και οι ιδιότητές του

κόκκοι αμύλου συσσωρευτεί στα κύτταρα σπόρων, βλαστοί, κόνδυλοι, φύλλα των φυτών, τις περισσότερες φορές η παρασκευή του αμύλου είναι από κονδύλου πατάτας, σπόροι αραβοσίτου, ρυζιού και σιταριού, στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιούνται πλεονεκτικά είναι τέτοια ποικιλίες αμύλου: πατάτα, καλαμπόκι, σιτάρι, ρύζι.

Οι ιδιότητες του αμύλου οφείλονται εν μέρει στο γεγονός από το οποίο εξάγονται τα φυτικά κύτταρα. Όλοι οι κόκκοι αμύλου έχουν στρογγυλεμένο σχήμα και αυλακώσεις στην επιφάνεια. Οι κόκκοι που εξάγονται από το καλαμπόκι είναι πολύπλευροι, και από ρύζι και σίτο - στρογγυλό, από πατάτες - οβάλ. Το άμυλο - υδατάνθρακας υψηλού πολυμερούς, αποτελείται από κλάσματα αμυλοπηκτίνης και αμιζόλες. Οι γενικές χημικές ιδιότητες που είναι σημαντικές στη βιομηχανία τροφίμων περιλαμβάνουν την ικανότητα της ουσίας να ζελατινοποιείται, το ιξώδες των διαλυμάτων της, την ικανότητα να δημιουργεί ζελατίνη.

Παραγωγή αμύλου

Παραγωγή αμύλου με διάφορες μεθόδους, η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από την πρώτη ύλη:

άμυλο πατάτας παρασκευάστηκε ως εξής: καθαρή κόνδυλοι συνθλίβονται, χυμό από τον πουρέ, και σκόνη του πολτού πλένεται με νερό σε ειδικές κόσκινα, στο τελευταίο στάδιο το εναιώρημα καθαρίζεται από ακαθαρσίες, η σκόνη ξηραίνεται?
άμυλο αραβοσίτου από καλαμπόκι, το πρώτο τους εμποτισμένο με θειώδες οξύ για να μαλακώσει, στη συνέχεια θρυμματίζεται, πλένεται άμυλο με νερό, καθαρίζεται και ξηραίνεται σε περίπου τον ίδιο τρόπο, και άμυλο ρυζιού?
Το άμυλο σίτου ελήφθη πρόσφατα με αυτή τη μέθοδο: το αλεύρι αναμειγνύεται με νερό στη ζύμη, κατόπιν αναδεύεται έντονα, διαχωρίζοντας το άμυλο από τη γλουτένη, πλένεται, ξεφλουδίζεται και ξηραίνεται.

Εφαρμογή αμύλου

Η πιο δραστική χρήση του αμύλου στη βιομηχανία τροφίμων, για τους ακόλουθους σκοπούς:

το άμυλο ως πυκνωτικό χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζελέ, σάλτσες, ντύσιμο, παιδικές τροφές.
ως συνδετικό υλικό, καθορίζοντας πολλά λουκάνικα και προϊόντα με βάση το κρέας.
στην βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, οι ιξώδεις ιδιότητες του αμύλου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρέμας και λούστρου.

Επίσης η ιδιότητα του αμύλου να διατηρεί την υγρασία (σταθεροποίηση) χρησιμοποιείται στην παραγωγή μιας ποικιλίας προϊόντων.

Πυκνωτικό πηκτίνης

Η πηκτίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης φυτικής προέλευσης, είναι ένας αποτελεσματικός πυκνωτής, παράγοντας πηκτωματοποίησης, σταθεροποιητής και λαμπρυντικό. Ως ουσία ανακαλύφθηκε πριν από περισσότερο από δύο αιώνες.

Ιδιότητες πηκτίνης

Η πηκτίνη που εξάγεται από τα φυτά είναι μια ελαφριά, άοσμη σκόνη με ελαφρώς γλοιώδη γεύση. Διαλύεται σε κρύο και ζεστό νερό. Η ευρέως διαδεδομένη χρήση της πηκτίνης λόγω των ζελατινοποιητικών και στυπτικών ιδιοτήτων της. Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος - είναι η ικανότητά του να κάνει ζελέ, συνδυάζει με οξέα και ζάχαρη, και ως εκ τούτου το όνομα του προϊόντος, η ελληνική λέξη «pektos» σημαίνει «σύνδεση». Η πηκτίνη είναι σε πολλά φρούτα και ατομικά φύκια, στη βιομηχανία τροφίμων και την ιατρική, η πηκτίνη μήλων και η πηκτίνη τεύτλων χρησιμοποιούνται συχνότερα. Η πηκτίνη διατηρεί αποτελεσματικά την περιστροφή στους ιστούς, καθιστά τους καρπούς σταθερούς κατά την αποθήκευση και διατηρεί την υγρασία τους.

Υπέρ της πηκτίνης είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί, πηκτίνη τροφίμων σταθεροποιεί το μεταβολισμό, απομακρύνει τη χοληστερόλη από το σώμα, και ραδιενεργά στοιχεία, καθιστώντας πιο εντατική κυκλοφορία του αίματος και του εντέρου περισταλτισμό.

Παραγωγή πηκτίνης

Για να αποκτήσετε αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως φλοιοί από τα μήλα και τα τεύτλα, καθώς και φλούδες εσπεριδοειδών και ηλίανθος καλάθια. Οι εταιρείες ζαχαροπλαστικής και τροφίμων εκτιμούν ιδιαίτερα την πηκτίνη μήλων.

Για να ληφθεί πηκτίνη με τον επιθυμητό βαθμό εστεροποίησης, οι πρώτες ύλες (φλοιούς) υφίστανται κατεργασία με μικροβιακά ένζυμα, σε θερμοκρασία εβδομήντα μοιρών. Στη συνέχεια, το μίγμα διηθείται και παράγει συγκέντρωση. Κατόπιν το συμπύκνωμα πηκτίνης υποβάλλεται σε κατεργασία με την ουσία εστεράσης πηκτίνης προκειμένου να ληφθεί πηκτίνη με επίπεδο εστεροποίησης μέχρι 68%. Στο τελευταίο στάδιο, η πηκτίνη ξηραίνεται για να σχηματίσει μια σκόνη.

Χρήση πηκτίνης

Η πυκνωτική πηκτίνη χρησιμοποιείται πιο ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων και στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Αυτή η ουσία είναι απαραίτητη για γελοιοποίηση γεμισμάτων, marshmallow, μαρμελάδα, marshmallow, μαστιγωμένη μάζα καραμελών. Για την παραγωγή μαρμελάδας σε πηκτίνες ζελέ και ζελέ, χρησιμοποιούνται συνήθως υψηλά εστεροποιημένα πηκτίνες μήλων και εσπεριδοειδών με αργή ανάπτυξη. Η συνιστώμενη δόση μιας ουσίας στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής είναι 1,8%.

Όλοι αυτοί οι τύποι παχυντών χρησιμοποιούνται ενεργά στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής και παρουσιάζονται στον κατάλογό μας.

http://vtk-moscow.ru/engine/naturalnye_konditerskie_zagustiteli/

ΤΡΟΦΙΜΑ - όλα τα τρόφιμα PRO!

Άγαρ-άγαρ: υποκατάστατο φυτικής ζελατίνης

Το άγαρ-άγαρ είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από φυτική βλέννα κόκκινου και καφέ άλγη που αναπτύσσεται στον Ειρηνικό Ωκεανό σε βάθος 80 μ. Και σχηματίζει πυκνό πήκτωμα σε υδατικά διαλύματα.

Λεπτό ανοιχτό χλοοτάπητα είναι ένα πολύχρωμο φτερό, που μοιάζει με φτέρη ή χνουδωτούς πανικούς. Οι Κινέζοι και οι Ιάπωνες γνώριζαν για τις θεραπευτικές ιδιότητες του αγάρ-αγάρ πριν από αρκετές χιλιάδες χρόνια.

Τα κύρια κέντρα παραγωγής και πωλήσεων αγάρ-άγαρ - Κίνα, Ιαπωνία και Ηνωμένες Πολιτείες. Εξορύσσεται επίσης σε άλλες χώρες - την Κορέα, το Μαρόκο, την Ισπανία και την Πορτογαλία. Τα φύκια συλλέγονται για πρώτη φορά από τη θάλασσα, στη συνέχεια βράζονται, ξηραίνονται και αφυδατώνονται με κατάψυξη. Το αποτέλεσμα είναι μια δερματική ουσία, η οποία ξαναξηραίνεται. Αυτό είναι άγαρ-άγαρ (στη χώρα μας ονομάζεται άγαρ).

Χημική σύνθεση

Τα φυτά που παρέχουν ζελατίνα είναι εξαιρετικά πλούσια σε ιώδιο, σίδηρο, ασβέστιο, μακρο- και μικροστοιχεία και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες.

Το άγαρ-άγαρ παράγεται σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία: πλύσιμο και καθαρισμός των φυκών - επεξεργασία με αλκάλια και νερό - εκχύλιση - διήθηση - στερεοποίηση - συμπίεση - ξήρανση - άλεση. Στο ταξινομητή των προσθέτων τροφίμων έχει τον αριθμό Ε 406.

Το άγαρ-άγαρ είναι ένα φυτικό υποκατάστατο της ζελατίνης.

Τι είναι χρήσιμο άγαρ-άγαρ

Άγαρ, που δίνουν άγαρ-άγαρ, ασυνήθιστα πλούσια σε ιώδιο, ασβέστιο, σίδηρο και άλλες πολύτιμες ουσίες και ιχνοστοιχεία. Το άγαρ-άγαρ δεν είναι πηγή θερμίδων (μηδενικές θερμίδες), επειδή δεν απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα. Η ουσία διόγκωσης του άγαρ δεν αποσυντίθεται στο έντερο, καθώς περνά μέσα από αυτό πολύ γρήγορα. Η επίδραση του άγαρ έχει ένα ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα και βασίζεται στο γεγονός ότι, όταν διογκώνεται, αυξάνεται σημαντικά ο όγκος, γεμίζει ένα μεγάλο διάστημα του εντέρου και έτσι διεγείρει την κινητικότητα. Το άγαρ είναι υποχρεωμένο από τις ιδιότητές του στο υψηλό περιεχόμενο των χονδροειδών ινών σε αυτό. Το άγαρ-άγαρ απομακρύνει τις τοξίνες και τις σκωρίες από το σώμα, απομακρύνει τις βλαβερές ουσίες από το συκώτι, βελτιώνοντας τη δουλειά του.

Χρήση άγαρ-άγαρ

Το άγαρ-άγαρ μερικές φορές ονομάζεται "ζελατίνη φυτικής προέλευσης", "ceylont", "ιαπωνική (κινεζική) ζελατίνη" και ακόμη και "βενζαλική κόλλα ψαριών". Επεξεργασμένα φύκια πωλούνται σε σκόνη και κόκκους, το οποίο όταν αναμιγνύεται με νερό δίνει ένα απαλό και σταθερό ζελέ, που δεν διαλύθηκε, σε αντίθεση με ζωική ζελατίνη, ακόμα και όταν θερμαίνεται. Το άγαρ-άγαρ είναι διαφανές, στερείται οσμής, γεύσης και χρώματος. Οφείλει τις ιδιότητές του σε υψηλό περιεχόμενο χονδροειδών ινών.

Πρησμένο σε κρύο νερό, αποτελεί ένα πολύτιμο συστατικό που σχηματίζει ζελέ στην παρασκευή πικάντικων πηκτωμάτων, ζελέ φρούτων και λαχανικών, ζελέ, μαρμελάδας, και χρησιμεύει επίσης για τη διακόσμηση γλυκών πιάτων - κέικ, μους, φρυγανιά και πουτίγκες. Άγαρ-άγαρ είναι κατά πολύ ανώτερη από την παραδοσιακή ζελατίνη εξάγεται από οστά ζώων και του δέρματος, δεδομένου ότι έχει μια πιο σταθερή δομή: -ΝΥ 1% μορφές διάλυμα πυκνή jellylike μάζας, η οποία τήκεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες.

Σήμερα, οι λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας δεν μπορούν να κάνουν χωρίς τα φύκια ως ένα ελαφρύ λαχανικό πρόσθετο ή ως προσθήκη στο παραδοσιακό σούσι.

Η σκόνη άγαρ-άγαρ διαλύεται σε ένα υγρό, όπως νερό, ζωμό ή χυμό φρούτου. Στη συνέχεια, φέρνουμε τη σκόνη σε πλήρη διάλυση και βράζουμε για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τα απαραίτητα συμπληρώματα στο πιάτο, στη συνέχεια ψήστε στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Το άγαρ που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή μαρμελάδων, ζελέδων, κατά τη λήψη κρέας και τα ψάρια ζελέ, για την παρασκευή παγωτού, όπου εμποδίζει το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου, καθώς και διευκρίνιση των χυμών.

Το άγαρ-άγαρ είναι αδιάλυτο σε κρύο νερό. Διαλύεται εντελώς μόνο σε θερμοκρασίες άνω των 90 μοιρών. Το ζεστό διάλυμα είναι διαυγές και περιορίζεται σε ιξώδες. Όταν ψύχεται σε θερμοκρασίες 35-40 μοίρες, γίνεται καθαρό και ισχυρό πήκτωμα που είναι θερμο-αναστρέψιμο (δηλ. Μπορεί να θερμανθεί και πάλι και θα στερεοποιηθεί κατά την ψύξη). Όταν τα όξινα διαλύματα άγαρ-άγαρ θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να συμβεί υδρολυτική διάσπαση. Ως εκ τούτου, συνιστάται η προσθήκη οξέος / οξέος (χυμοί φρούτων, για παράδειγμα) μετά από διάλυση άγαρ-άγαρ σε θερμοκρασίες έως 60 μοίρες.

Τεχνολογία μαγειρικής ζελέ

Η σκόνη άγαρ-άγαρ διαλύεται σε ένα υγρό, για παράδειγμα σε νερό, χυμό φρούτου, ζωμό, που αφήνεται να διογκωθεί. Κατά προσέγγιση αναλογία 1 κουταλιού της σούπας σε ένα ποτήρι υγρό. Μετά φέρτε το υγρό σε βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου η σκόνη διαλύεται τελείως. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα επιθυμητά πρόσθετα και τελικά ψύξτε το πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο.

Οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης του άγαρ μπορεί να ποικίλουν, επομένως είναι καλύτερο να ελέγξετε στην πράξη πόσο άγαρ που αγοράσατε πρέπει να τοποθετηθεί. Όπως γνωρίζετε, το άγαρ-άγαρ στερεοποιείται γρήγορα και επομένως, πριν ψήσετε ολόκληρο το μείγμα, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού με μια μικρή ποσότητα του μίγματος στον καταψύκτη για μισό λεπτό. Αν το μείγμα καταψύχεται, το άγαρ είναι αρκετό, αν όχι, προσθέστε περισσότερα: διαλύστε τη σκόνη σε μικρή ποσότητα υγρού και προσθέστε στο συνολικό μείγμα. Γνωρίζοντας την τεχνολογία μαγειρέματος, συνταγές ζελέ, μαρμελάδες μπορεί να έρθει με τον εαυτό σας.

Πώς το άγαρ-άγαρ είναι καλύτερο από τη ζελατίνη

Οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης του άγαρ είναι πολύ καλύτερες από αυτές της ζελατίνης. Αυτό σημαίνει ότι απαιτείται μικρότερος άγαρ, παγώνει γρηγορότερα. Παρεμπιπτόντως, παγώνει σε θερμοκρασία 35-40 μοίρες, είναι πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου.

Το άγαρ δεν έχει καμιά γεύση, η ζελατίνη έχει μια μεσογειακή γεύση, η οποία γίνεται αισθητή όταν βάζουμε περισσότερη ζελατίνη από ό, τι πρέπει. Ως εκ τούτου, το άγαρ-άγαρ, όχι η ζελατίνη, χρησιμοποιείται σε αυτή την τούρτα "γάτας πουλιών" και σε αυτό το marshmallow.

Και έπειτα, όπως έχουμε ήδη ανακαλύψει, το άγαρ είναι καλό για την υγεία, έτσι μαγειρεύουμε πιο συχνά επιδόρπια με βάση αυτό!

Αυτά τα θαυμάσια αυγά μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας αγάρ-άγαρ για να διακοσμήσουν εορταστικά πιάτα και σαλάτες:

IKRINKI από βαλσαμικό ξύδι

-1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο, άοσμο, τοποθετείται στην κατάψυξη για τουλάχιστον 30 λεπτά, το πολύ 2 ώρες (το λάδι πρέπει να είναι κρύο, αλλά όχι κατεψυγμένο).

-150 ml βαλσαμικού ξιδιού.
-2 g άγαρ-άγαρ (φυτική ζελατίνη).
-σύριγγα (δοχείο και πιπέτα)

Βάλσαμο ξύδι + άγαρ-άγαρ φέρτε σε βράση (μην βράζετε), αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά.

Πληκτρολογήστε βαλσάμικο σε ψυχρό λάδι σε μια σύριγγα και ρίξτε το σε μια σταγόνα.

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι-skimmer για τη συλλογή των αυγών, ξεπλύνετε σε δοχεία με κρύο νερό. Το νερό στραγγίζεται και τα αυγά χρησιμοποιούνται στις σαλάτες.

Απαντήστε αμέσως στην ερώτηση γιατί όλα αυτά. Αυτό γίνεται για να εκπλήξει τους αγαπημένους και τους επισκέπτες με μια νέα μορφή του συνηθισμένου προϊόντος. Είναι πολύ ενδιαφέρον όταν τα "αυγά" ξεσπάσουν στη γλώσσα αφήνοντας τη γεύση της σάλτσας.

http://kulinariya.lichnorastu.ru/agar-agar-rastitelnyiy-zamenitel-zhelatina/

Τεχνητή ζελατίνη από αυτό που κάνουν

Τι είναι η ζελατίνη;

Η ζελατίνη είναι φυτικής και ζωικής προέλευσης.

Σύνθεση ζελατίνης

Η ζελατίνη περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, νερό, τέφρα, άμυλο και μέταλλα.

Ορυκτές ουσίες που αποτελούν μέρος της ζελατίνης: σίδηρος, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορος και νάτριο.

Η θερμιδική περιεκτικότητα των 100 g ζελατίνης είναι 355 kcal.

Ποια είναι η χρήση της ζελατίνης;

Η ζελατίνη είναι ένας παράγοντας αφρισμού σε προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής.

Η ζελατίνη φέρνει τα ακόλουθα οφέλη στο ανθρώπινο σώμα:

ενισχύει τα οστά.
ενισχύει τον χόνδρο της άρθρωσης ή βοηθάει να ανακάμψει γρήγορα.
αποτελεσματική στη θεραπεία της οστεοαρθρίτιδας και της οστεοχονδρωσίας και άλλων ασθενειών του παθητικού τμήματος του μυοσκελετικού συστήματος.
ενισχύει και κάνει τους τένοντες και τους συνδέσμους πιο ελαστικούς.
ενισχύει τα νύχια και τα μαλλιά.
βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.

Για σκοπούς που δεν προορίζονται για φαγητό, η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως:

φάρμακα κελύφους κάψουλας.
είναι μέρος τεχνητού πλάσματος, φωτογραφικού χαρτιού και φιλμ, μέσων επάλειψης κλπ.
στην βιομηχανία καλλυντικών - με τη μορφή ενός μειωτικού και χρήσιμου πρόσθετου σε σαμπουάν, μάσκες και βάλσαμα.

Σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες της ζελατίνης, διαβάστε το άρθρο Ζελατίνη: οφέλη και βλάβες.

Ειδικά για την LadySpecial.ru- Margo Shevchenko

Τι είναι η ζελατίνη;
Τι είναι το πουλί;
Πώς και από τι μαργαριτάρι

Η ζελατίνη είναι προϊόν που παράγεται με την επεξεργασία οστών βοοειδών. Ως αποτέλεσμα της ίδιας αυτής επεξεργασίας, λαμβάνεται μια ουσία που δεν έχει απολύτως καμία οσμή και γεύση, αυτή η ουσία καλείται ζελατίνη. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν εξαρτήματα όπως οπλές, τένοντες, αίμα κλπ., Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η παραγωγή είναι πολύ μεγαλύτερος όγκος του τελικού προϊόντος.

Μια άλλη επιλογή για την απόκτηση ζελατίνης είναι η επεξεργασία κόκκινων και καφέ φυκών που αναπτύσσονται στις μαύρες και τις λευκές θάλασσες του Ειρηνικού Ωκεανού. Το προϊόν που λαμβάνεται από αυτά τα φυτά ονομάζεται άγαρ-άγαρ, είναι ένα φυτικό υποκατάστατο για τη ζελατίνη και οι ιδιότητές του δεν είναι καθόλου κατώτερες από τις ιδιότητες του προϊόντος που λαμβάνεται από οστά ζώων.

Στο μαγείρεμα, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πικάντικων πιάτων, ζελέ, μους και άλλα πράγματα. Επιπλέον, η ζελατίνη προστίθεται συχνά στην παραγωγή διαφόρων γλυκών, όπως καραμέλα, παγωτό, ενισχύοντας έτσι τη γεύση των προϊόντων.

Η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά το προϊόν είναι θεϊκό δώρο για ανθρώπους που θέλουν να βελτιώσουν την εμφάνιση των μαλλιών. Η σύνθεση της ζελατίνης περιέχει βιταμίνη Ε, η οποία ενισχύει την ανάπτυξη των μαλλιών, καθώς και ουσίες που ενισχύουν τη δομή τους. Οι μάσκες με βάση τη ζελατίνη είναι σε θέση να δώσουν ελαστικότητα μπούκλες και απίστευτη λάμψη, καθώς και ζαλάδες όγκο.

Κάθε οικοδέσποινα, τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της, ευχαρίστησε το νοικοκυριό με τόσο νόστιμα πιάτα όπως το ασπιτικό ή το ασπιτικό, τα οποία δεν μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς ζελατίνη. Επιπλέον, μην είστε αυτό το προϊόν, δεν θα είχαμε απολαύσει τη μαρμελάδα και ζελέ. Αλλά δεν γνωρίζει όλοι ποια ζελατίνη τροφίμων είναι φτιαγμένη. Και επίσης δεν γνωρίζει όλοι ότι το προϊόν αυτό περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα που είναι τόσο ωφέλιμα για το ανθρώπινο σώμα.

Τρόποι για να πάρετε ζελατίνη

Αυτό το προϊόν αποκτάται με διάφορους τρόπους. Το πρώτο πράγμα από το οποίο παρασκευάζεται η ζελατίνη τροφίμων είναι τα οστά των βοοειδών. Αυτό το προϊόν ανακυκλώνεται και το αποτέλεσμα είναι μια άγευστη και άοσμο ουσία.

Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν αίμα, τένοντες, οπλές και άλλα συστατικά στα οστά. Αυτό τους επιτρέπει να αποκτήσουν περισσότερα τελικά προϊόντα.

Αλλά όχι μόνο από τα οστά κάνουν ζελατίνη. Πώς να το μαγειρέψετε με άλλο τρόπο είναι γνωστό σε όσους αγοράζουν μια μεγάλη ποσότητα καφέ και κόκκινα άλγη. Αναπτύσσονται στον Ειρηνικό Ωκεανό, στη Λευκή και τη Μαύρη Θάλασσα. Φυσικά, το προϊόν που λαμβάνεται από τα φύκια έχει διαφορετικό όνομα - άγαρ-άγαρ. Ωστόσο, στις ιδιότητές του δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το προϊόν που λαμβάνεται κατά την επεξεργασία οστών βοοειδών.

Είναι δυνατόν να μαγειρεύετε μόνοι σας τη ζελατίνη

Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, φυσικά, αλλά αυτή η διαδικασία είναι πολύ μακρά και κουραστική.

Πρώτα πρέπει να αγοράσετε ένα μεγάλο αριθμό οστών, ποδιών χοίρων, αυτιών κλπ. Όλα αυτά είναι εμποτισμένα για οκτώ ώρες. Σε μικρότερο χρονικό διάστημα, όλο το αίμα απλά δεν έχει χρόνο να αφήσει τα προϊόντα. Μετά από αυτό, το δέρμα (όπου βρίσκεται) αποξέεται προσεκτικά και όλα τα συστατικά πλένονται. Όλα αυτά βράζονται σε νερό για αρκετές ώρες.

Ωστόσο, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρεύετε μόνο aspic ή aspic. Για την παρασκευή άλλων πιάτων (ζελέ, μαρμελάδα κ.λπ.) είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε έτοιμη ζελατίνη.

Σύνθεση του προϊόντος

Όπως ήδη γνωρίζετε, αυτό το προϊόν περιέχει πολλά μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες και πρωτεΐνες. Οι επιστήμονες πραγματοποίησαν χημικές αναλύσεις που μας επέτρεψαν να απαντήσουμε με ακρίβεια στο ερώτημα τι συνιστά ζελατίνη τροφίμων.

Περιέχει γλυκίνη. Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο και ουσιαστικό ανθρώπινο αμινοξύ. Μια επαρκής ποσότητα γλυκίνης στο σώμα συμβάλλει στην αύξηση του επιπέδου της ζωτικής ενέργειας, στην ανάπτυξη της ψυχικής δραστηριότητας και στην φυσιολογική ζωτική δραστηριότητα γενικά.

Επίσης, στη σύνθεση αυτού του προϊόντος υπάρχουν (σε μικρές ποσότητες) μερικά ιχνοστοιχεία. Αυτό είναι το ασβέστιο, το θείο και ο φώσφορος.

Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες

Τι είναι το φαγητό ζελατίνης, το ξέρουμε ήδη. Εξετάστε τη σύνθεση του προϊόντος ως ποσοστό:

λιπαρά - 0,4% · υδατάνθρακες - 0,7% · πρωτεΐνες - 87,2%.

Ένας μεγάλος αριθμός πρωτεϊνών υποδεικνύει άμεσα ότι από ποια ζελατίνη τροφίμων προέρχεται είναι ζωικής ή φυτικής προέλευσης.

Επιπλέον, το προϊόν αυτό περιέχει τα αμινοξέα των πρωτεϊνών - υδροξυπρολίνη και προλίνη. Στο ανθρώπινο σώμα, η παρουσία τους εξασφαλίζει τη δύναμη και την υγεία των συνδετικών ιστών.

Αραιωμένη ζελατίνη: πώς να το μαγειρέψετε σωστά

Για την τέλεια διάλυση του προϊόντος είναι καλύτερο να πάρει κρύο νερό. Εάν προσθέσετε ζελατίνη απευθείας σε χυμό, γάλα ή ζωμό, τότε οι κόκκοι του δεν θα διαλύονται εντελώς, ανεξάρτητα από το τι κάνετε, ανεξάρτητα από το πόσο καλά το ανακατεύετε.

Στον πυθμένα ενός μικρού μπολ (κατά προτίμηση μέταλλο), πρέπει να χύσετε μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη. Μετά από αυτό, η ουσία χύνεται μισό ποτήρι βρασμένο κρύο νερό. Όταν χρησιμοποιείτε τη συμβατική ζελατίνη, αφήστε ένα μπολ με νερό για πενήντα λεπτά για να το πρήξετε. Η στιγμιαία πρήξιμο σε μόλις είκοσι πέντε λεπτά.

Μετά από αυτό, ένα μπολ ζελατίνης τοποθετείται πάνω από το τηγάνι, το οποίο περιέχει βραστό νερό (λουτρό νερού). Για περίπου δέκα λεπτά, κρατήστε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά την διογκωμένη μάζα, μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο νερό. Μόλις το υγρό είναι εντελώς διαφανές, το δοχείο μπορεί να αφαιρεθεί από τη θερμότητα.

Υπάρχει ένας κανόνας για να θυμάστε αν θέλετε να μάθετε πώς να κάνετε ζελατίνη και να μην την χαλάσετε. Το προϊόν δεν μπορεί να βράσει. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 1000 ° C, το κολλαγόνο (πρωτεΐνη) καταστρέφεται εντελώς. Ως αποτέλεσμα, η ζελατίνη θα χάσει εντελώς την κύρια ιδιότητα της - ζελατινοποίηση. Και αυτή η διαδικασία είναι μη αναστρέψιμη, έτσι ώστε το βραστό υγρό να μπορεί να χυθεί χωρίς να λυπάται και να ξεκινήσει όλη τη διαδικασία από την αρχή.

Το προϊόν που διαλύεται σε νερό χρειάζεται ψύξη. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 500 C. Πριν προσθέσετε τη λύση στο πιάτο, πρέπει να περάσετε από το κόσκινο. Αυτό θα απαλλαγεί από την ταινία, η οποία όταν θερμαίνεται μορφές στην επιφάνειά της.

Με την ευκαιρία, η ζελατίνη δεν ανέχεται όχι μόνο βρασμού, αλλά και πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Το προϊόν δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε καταψύκτες. Όταν παγώνει, κρυσταλλώνεται και στη συνέχεια στρώει. Μετά την απόψυξη, η ιδιότητα πηκτωματοποίησης εξαφανίζεται επίσης. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να εισέλθει με ασφάλεια στα σκουπίδια, ακολουθούμενο από διάλυμα βρασμού.

Όπου χρησιμοποιείται ζελατίνη

Μάθαμε ποια τρόφιμα από ζελατίνη είναι φτιαγμένα και τι γίνεται από αυτό; Σε ποιες περιοχές της ζωής μας έχει χρησιμοποιηθεί αυτή η εφαρμογή;

Φυσικά, συνήθως χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Στην οποία μόνο τα τρόφιμα δεν προστίθεται ζελατίνη τροφίμων. Η τιμή αυτού του προϊόντος είναι χαμηλή και οι ιδιότητες είναι αναντικατάστατες. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μους, ζελέ, ζελέ, διάφορων γεμάτων και ούτω καθεξής. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε ζαχαροπλαστεία. Για να βελτιωθεί η γεύση που προστίθεται στην καραμέλα. Αυτό το προϊόν, που προστίθεται στο παγωτό, συμβάλλει στο γεγονός ότι η ζάχαρη δεν κρυσταλλώνεται και οι πρωτεΐνες δεν διπλώνουν. Οι παραγωγοί κονσερβοποιημένου κρέατος και ψαριών καταφεύγουν επίσης στη βοήθειά του.

Η ζελατίνη θα είναι επίσης ένα πραγματικό εύρημα για όσους ονειρεύονται άψογα όμορφα μαλλιά. Η βιταμίνη Ε, η οποία περιέχεται σε αυτό το προϊόν, επιταχύνει την ανάπτυξη των τριχών και τις ενισχύει. Επιπλέον, περιέχει ουσίες που ενισχύουν τη δομή των μαλλιών. Με βάση αυτό, κατασκευάζονται ειδικές μάσκες που δίνουν όγκο μαλλιών, λάμψη και ελαστικότητα.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή καλλυντικών, φωτογραφικών υλικών, αρωμάτων, μελανιών εκτύπωσης και κόλλας.

Επίσης, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται σε φαρμακευτικά προϊόντα. Κάψουλες για φάρμακα κατασκευάζονται από αυτό. Οι κάψουλες ζελατίνης διατηρούν καλά όλες τις ιδιότητες του φαρμάκου και, όταν απελευθερώνονται στο ανθρώπινο σώμα, διαλύονται εύκολα και γρήγορα.

Πρόσφατα, έκανα αρωματικό αέρα από ζελατίνη. Κρίνοντας από τα σχόλια και τα γράμματα που έρχονται σε μένα αργότερα, αυτό έχει ενδιαφέρει πολλούς. Συμπεριλαμβανομένης της ερώτησης στο σύνολό της - ποια είναι η ζελατίνη γενικά. Έτσι εμφανίστηκε αυτό το άρθρο.

Πτητική ζελατίνη - πώς λαμβάνεται, πού χρησιμοποιείται και τι μπορεί να γίνει από αυτήν (και μαζί της). Όλα αυτά θα το πω σήμερα.

Τι είναι και από τι αποτελείται

Όπως και στην περίπτωση του μείγματος Bordeaux, η τιμή της ανακάλυψης αυτής της ουσίας ανήκει στον Γάλλο ερευνητή. Το όνομά του ήταν ο Jean Darce και έκανε την ανακάλυψή του στα μέσα του 18ου αιώνα.

Η διαδικασία απόκτησης ζελατίνης είναι ότι παίρνουν οστά, χόνδρο, τένοντες και μερικές φορές το δέρμα των βοοειδών και τα βράζουμε.

Όλα αυτά τα όργανα περιέχουν μια ειδική πρωτεΐνη που ονομάζεται κολλαγόνο, παρέχει δύναμη και ελαστικότητα των συνδετικών ιστών του σώματος. Εδώ είναι το κολλαγόνο όταν θερμαίνεται (κατά τη διαδικασία της πέψης) καταστρέφεται. Οι χημικοί ονομάζουν αυτή τη μετουσίωση της διαδικασίας.

Το αποτέλεσμα της μετουσίωσης είναι ο σχηματισμός μιας διαφανούς, ιξώδους, ομοιάζουσας με ζελέ ουσίας, η οποία ονομάζεται ζελατίνη.

Με την ευκαιρία, ποιος νοιάζεται, έχω ακόμη και

πρωτεϊνική μετουσίωση (αν και όχι κολλαγόνο), την οποία μπορείτε να κάνετε μόνοι σας. Είναι πολύ απλά και ενδιαφέροντα.

Έτσι, η ζελατίνη είναι περισσότερο από 85% ζωική πρωτεΐνη, που αποτελείται από αμινοξέα που ήταν κάποτε μέρος του κολλαγόνου. Τι άλλο υπάρχει στη ζελατίνη:

μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, άλατα νατρίου, άλατα καλίου, άμυλο, άλλους υδατάνθρακες.

Όλα αυτά, και κυρίως το γεγονός ότι είναι σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη, καθιστούν τη ζελατίνη ένα εύπεπτο προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία και πολλές ωφέλιμες ιδιότητες για το σώμα.

Και αν θεωρήσετε ότι το παίρνουν στην πραγματικότητα από τα απόβλητα της παραγωγής κρέατος και το κόστος της είναι πολύ χαμηλό, παίρνετε έναν πολύ ευνοϊκό λόγο τιμής-διατροφής-ωφέλειας, που έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε κυλικεία φιλανθρωπίας και σε άλλα παρόμοια ιδρύματα των 18-19 αιώνων.

Λοιπόν, για τους οπαδούς της ετυμολογίας, θα πω ότι η λέξη "gelatus" προήλθε από τη λατινική γλώσσα και σημαίνει "κατεψυγμένη, κατεψυγμένη". Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές ισχυρίζονται ότι ο πρόγονος ήταν η γαλλική λέξη "ζελατίνη".

Παρεμπιπτόντως, νωρίτερα και στα ρωσικά συχνά μιλούσαν σε γυναικεία "ζελατίνη". Τώρα θεωρείται ξεπερασμένο και χρησιμοποιείται μόνο σε πολύ εξειδικευμένους τομείς όπως η παραγωγή φωτογραφικών υλικών. Εκεί και τώρα λένε: φωτογραφική ζελατίνη.

Ας δούμε πρώτα τη ζελατίνη μέσα από τα μάτια ενός χημικού. Τι ιδιότητες έχει;

Πρόκειται για μια ελαφρώς κιτρινωπή ουσία, χωρίς σχεδόν καθόλου γεύση ή οσμή. Μπορεί να είναι σε μορφή σκόνης, κόκκων ή διαφανών πλακών (αυτό είναι περισσότερο χαρακτηριστικό της ζελατίνης τροφίμων).

Διογκώνεται σε κρύο νερό για να σχηματίσει μια παχύρευστη, κολλώδη μάζα που διαλύεται όταν θερμαίνεται.

Εφαρμογή

Ως συνήθως, για μένα αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον πράγμα, έτσι είμαι ένα πρακτικό πρόσωπο.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος χρήσης, ο οποίος, κατά τη γνώμη μου, δεν άκουγε μόνο τεμπέλης - στη μαγειρική. Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές πρόσθετο για ζελέ, μους, μαρμελάδα, κέικ, μαρσάρδα και άλλα επιδόρπια, καθώς και φρέσκο, ασπιτικό, γιαούρτι και ακόμη και παγωτό.

Ένα άλλο δημοφιλές πεδίο εφαρμογής της ζελατίνης σήμερα είναι η κοσμετολογία, ειδικά το σπίτι. Ποιες είναι οι μόνες μάσκες ζελατίνης δεν καταφέρνουν να κάνουν! Και το τράβηγμα, και θρέψη, και από τις μαύρες κουκίδες, και πολλά, πολλά άλλα.

Σχετικά με την πλαστικοποίηση των μαλλιών με ζελατίνη, επίσης, νομίζω, πολλοί έχουν ακούσει. Πιθανότατα λίγο αργότερα θα γράψω ένα ξεχωριστό άρθρο σχετικά με αυτό.

Η ιατρική απαιτεί επίσης το μερίδιό της αυτής της ενδιαφέρουσας ουσίας. Είναι μέρος των θρεπτικών μιγμάτων και μέσων, είναι ένα συστατικό των αντικαταστατών του πλάσματος. Λοιπόν, οι συνηθέστερες είναι οι κάψουλες για πολλά φάρμακα.

Παρεμπιπτόντως, για μένα ήταν μεγάλη έκπληξη να διαπιστώσω ότι οι κάψουλες ζελατίνης, όπως αποδείχθηκε, μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά. Αυτό πραγματικά δεν ήξερε!

Και το συνάντησα πολύ πρόσφατα, όταν ο δικός μου συνεργάτης μου είπε ότι είχε συνταγογραφηθεί ένα φάρμακο, το οποίο δεν μπορεί να πάρει από το γούστο του. Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να αγοράσω κάψουλες ζελατίνης ξεχωριστά και να παίρνω φάρμακα σε αυτά, οπότε το πρόβλημα επιλύθηκε με επιτυχία.

Σήμερα, η θεραπεία με ζελατίνη είναι πολύ δημοφιλής στην παραδοσιακή ιατρική (εσωτερική και εξωτερική χρήση). Πιστεύεται ότι βοηθά στην ενίσχυση των νυχιών και των αρθρώσεων, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, είναι η πρόληψη της οστεοπόρωσης και της αρθρώσεως.

Ειλικρινά, δεν ξέρω αν αυτό συμβαίνει. Δεν έχω ακόμα ελέγξει τον εαυτό μου, δεν ήταν απαραίτητο. Αλλά ένας από τους συναδέλφους μου άρχισε πρόσφατα να πίνει μια λύση ζελατίνης σε κάποια συνταγή που διαβάζεται στο Διαδίκτυο, υποτίθεται ότι για την ενίσχυση των οστών.

Τα αποτελέσματα δεν αναφέρονται. Ωστόσο, είμαι σκεπτικός για την περίπτωσή της - έπρεπε να το κάνω αυτό πριν και όχι σε 60 χρόνια. Ωστόσο, ίσως να κάνω λάθος, ποιος ξέρει. Η ζωή θα δείξει.

Από αυτή την άποψη, μου αρέσει πάρα πολύ η φράση, δεν θυμάμαι σε ποιον ανήκει και δεν εγγυώμαι για τη λέξη προς λέξη: πολύ συχνά ξυπνούμε αργά και αρχίζουμε να μην προστατεύουμε την υγεία μας, αλλά αυτό που απομένει από αυτήν.

Τι νομίζετε για αυτό;

Πού αλλού χρησιμοποιείται αυτή η ουσία; Σύντομη λίστα:

στην κατασκευή βερνικιών και χρωμάτων, στην κατασκευή συγκολλητικών βάσεων (για παράδειγμα, στην ίδια κόλλα ξύλου), να δημιουργήσουν διαφορετικές επικαλύψεις γαλακτώματος, να κατασκευάσουν ειδικό χαρτί, όπως ανέφερα, στη φωτομηχανική.

Όλες αυτές οι εφαρμογές είναι πολύ ενδιαφέρουσες. Για παράδειγμα, ενδιαφέρομαι πολύ για αυτό το σχέδιο μαγειρικής και κοσμετολογίας. Εφόσον βρίσκομαι τώρα σε διακοπές, θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι, κάποιο επιδόρπιο, και έπειτα να πω για τα αποτελέσματά μου.

Αν κάποιος έχει ενδιαφέρουσες συνταγές, μοιραστείτε, θα είμαι ευγνώμων. Μόνο κάτι που δεν είναι πολύ απογοητευτικό που μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί. Αλλά τώρα δεν ξέρω τι να αρπάξει, οι διακοπές είναι κυριολεκτικά διευθετηθεί από την ώρα - επισκευές, ένα ταξίδι στην Αστάνα, ένα ταξίδι σε συγγενείς στο Altai...

Και στο σπίτι θέλω να κάνω κάτι, να πειραματιστώ με συνταγές για σπιτικό παγωτό και τώρα έχουν προστεθεί και πηκτικά ζελατίνης... Τι είμαι, έξυπνος και όμορφος, για να σκάσει τώρα;

Πώς να αναπαράγετε

Αυτό αντιμετωπίζεται συχνά από αρχάριους αρχιμάγειρες. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι περίπλοκο.

Εάν παίρνετε τα κοκκία, τα οποία πωλούνται πιο συχνά σε σάκους ως βρώσιμη ζελατίνη, τότε απλά πρέπει να τα γεμίζετε με κρύο νερό και αφήστε τα να παραμείνουν για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, θερμαίνεται απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς, και θα διαλύσει τελείως.

Μια σημαντική προϋπόθεση: δεν μπορείτε να βράσετε! Μόνο θέρμανση, διαφορετικά η ικανότητά του να σκληρύνει και να σχηματίσει ζελέ θα μειωθεί σημαντικά.

Πεδίο διάλυσης, αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να στραγγίξετε το προκύπτον διάλυμα μέσω γάζας - και το πρόσθετο σε ζελέ ή ασκό είναι έτοιμο.

Περιορισμοί στην είσοδο

Εδώ δεν μιλάμε για τη βλάβη που μπορεί να φέρει η ζελατίνη στο σώμα, αλλά για καθαρά κοινωνικούς περιορισμούς, όταν ένα άτομο δεν μπορεί να φάει ζελατίνη για οποιοδήποτε προσωπικό λόγο. Αυτά μπορεί να είναι:

θρησκευτικών συνηθειών.

Για παράδειγμα, στο Ισλάμ απαγορεύεται η χρήση χοιρινού κρέατος, στον ιουδαϊσμό δεν μπορείτε να φάτε βοδινό κρέας. Έτσι, εάν πιστά τηρείτε τις παραδόσεις μιας από αυτές τις θρησκείες, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, δεν μπορείτε να φάτε ζελατίνη. Έτσι, στη συσκευασία των προϊόντων (για παράδειγμα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα) διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση.

Λοιπόν, με τις διατροφικές συνήθειες, εννοώ τη χορτοφαγία. Και πάλι, αν είστε πολύ προσεγμένος και προσεκτικός χορτοφάγος, τότε η ζελατίνη δεν ταιριάζει στον τρόπο ζωής σας καθόλου. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε υποκατάστατα λαχανικών:

πεκτίνη, άγαρ-άγαρ, κόκκινα φύκη Kargen, λοβούς χαρουπιών.

Και, ναι, φάρμακα με κάψουλες ζελατίνης, επίσης, δεν μπορείτε, ξέρετε;

Μπορεί να είναι επιβλαβές

Ίσως. Αν εστιάζετε στην απώλεια βάρους, τότε γνωρίζετε ότι η ζελατίνη είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες (ακόμα καθαρή πρωτεΐνη!). Ανά 100 γραμμάρια - 335 kilocalories.

Εάν συμμορφώνεστε με μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή Κρεμλίνου, τότε αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε, μια ιδανική επιλογή.

Τι άλλη βλάβη θα μπορούσε να είναι; Μερικές φορές - μια αλλεργική αντίδραση.

Επιπλέον, εάν έχετε μια τάση να σχηματίσετε πέτρες στους νεφρούς, τότε αυτή η ουσία είναι καλύτερο να μην παρασυρθεί, καθώς συμβάλλει στη δημιουργία πέτρων, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ουρολιθίαση και ασθένεια χολόλιθου.

Αυξάνει την πήξη του αίματος, οπότε προσέξτε επίσης να μην προκληθεί θρόμβος αίματος.

Αυτό, κατ 'αρχήν, όλες τις αντενδείξεις που κατάφερα να βρω.

Όσο για μένα, δεν πρόκειται να θεραπεύσω με ζελατίνη και να το πίνω, κάπως δεν υπάρχει ανάγκη. Αλλά θα προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι.

Αυτό είναι ένα αρκετά μεγάλο άρθρο. Δεν θα μπορούσα να πω λεπτομερώς για όλα όσα ήθελα, διαφορετικά θα υπήρχαν πολλά. Έτσι, αποδείχθηκε κάτι σαν μια κριτική.

Ήθελα να δείξω ότι υπάρχει μια τέτοια ενδιαφέρουσα ουσία που χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της ζωής και επικεντρώνεται σε ορισμένα σημεία, όπως πώς να την αραιώσετε σωστά στο νερό ή πώς να είστε προσεκτικοί στις δημοφιλείς μεθόδους θεραπείας. Ελπίζω να φτάσω στο στόχο μου. Τι νομίζεις; Ίσως θέλετε να διαβάσετε κάτι άλλο;

Γράψτε τις σκέψεις σας στα σχόλια, θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τη γνώμη σας.

Με την ευκαιρία, τα πειράματα στο σπίτι μου με ζελατίνη μπορούν να δουν στα άρθρα "Αποσμητικά χώρου με ζελατίνη" και "Παγωμένα σχέδια".

Και θέλω επίσης να σας δείξω πόσο πρόσφατα ο Irtysh έκλεισε τις τράπεζες του και λίγο πολύ πλημμύρισε το ανάχωμα:

Έχετε ένα ωραίο καλοκαίρι!

Το KidsChemistry είναι τώρα σε κοινωνικά δίκτυα. Εγγραφείτε τώρα! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

Τι είναι και από τι αποτελείται

Ας δούμε πρώτα τη ζελατίνη μέσα από τα μάτια ενός χημικού. Τι ιδιότητες έχει;

Διογκώνεται σε κρύο νερό για να σχηματίσει μια παχύρευστη, κολλώδη μάζα που διαλύεται όταν θερμαίνεται.

Εφαρμογή

Ως συνήθως, για μένα αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον πράγμα, έτσι είμαι ένα πρακτικό πρόσωπο.

Τι νομίζετε για αυτό;

Πού αλλού χρησιμοποιείται αυτή η ουσία; Σύντομη λίστα:

στην παραγωγή βερνικιών και χρωμάτων.
στην κατασκευή συγκολλητικών βάσεων (για παράδειγμα, στην ίδια κόλλα ξύλου).
κάνουν διαφορετικές επικαλύψεις γαλακτώματος.
κάνει ειδικό χαρτί.
όπως ανέφερα στο φωτογραφικό κατάστημα.

Πώς να αναπαράγετε

Αυτό αντιμετωπίζεται συχνά από αρχάριους αρχιμάγειρες. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι περίπλοκο.

Περιορισμοί στην είσοδο

θρησκευτικούς λόγους
διατροφικές συνήθειες.

πηκτίνη
άγαρ-άγαρ,
κόκκινο ανθρακικό άλγο,
πατάτες χαρουπιών.

Και, ναι, φάρμακα με κάψουλες ζελατίνης, επίσης, δεν μπορείτε, ξέρετε;

Μπορεί να είναι επιβλαβές

Τι άλλη βλάβη θα μπορούσε να είναι; Μερικές φορές - μια αλλεργική αντίδραση.

Αυξάνει την πήξη του αίματος, οπότε προσέξτε επίσης να μην προκληθεί θρόμβος αίματος.

Αυτό, κατ 'αρχήν, όλες τις αντενδείξεις που κατάφερα να βρω.

Γράψτε τις σκέψεις σας στα σχόλια, θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τη γνώμη σας.

Έχετε ένα ωραίο καλοκαίρι!

Το KidsChemistry είναι τώρα σε κοινωνικά δίκτυα. Εγγραφείτε τώρα! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter