Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η κύρια κατοχή της Αμπχαζ ήταν η γεωργία και η κτηνοτροφία. Ως εκ τούτου, οι μοναδικές ιδιότητες της τοπικής κουζίνας, η οποία επηρεάστηκε επιπρόσθετα από τις κλιματικές, γεωγραφικές και κοινωνικοοικονομικές συνθήκες, καθώς και από τις ιδιαιτερότητες της χλωρίδας και της πανίδας της χώρας. διαβάστε πλήρως
Αμπχαζική κουζίνα
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η κύρια κατοχή της Αμπχαζ ήταν η γεωργία και η κτηνοτροφία. Ως εκ τούτου, οι μοναδικές ιδιότητες της τοπικής κουζίνας, η οποία επηρεάστηκε επιπρόσθετα από τις κλιματικές, γεωγραφικές και κοινωνικοοικονομικές συνθήκες, καθώς και από τις ιδιαιτερότητες της χλωρίδας και της πανίδας της χώρας.
Από μακρού καλλιεργείται στο κεχρί της Αμπχαζίας (αυτός ο πολιτισμός είναι ένα παρελθόν) και ο καλαμπόκι, που σήμερα είναι το κύριο προϊόν της γεωργίας. Προς τιμήν των τοπικών αγροτών υπήρχαν πικάντικα βότανα, χωρίς τα οποία δεν μπορούσαν να γίνουν τα πιάτα της κουζίνας της Αμπχαζ. Οι ντόπιοι γεννήθηκαν κυρίως βοοειδή, περιέχουν μέλισσες. Είναι σαφές ότι αυτό επηρεάζει τη σύνθεση της εθνικής κουζίνας, τα κύρια προϊόντα της οποίας είναι το βόειο κρέας, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα (κυρίως τυρί). Οι άνθρωποι της Αμπχαζής τρώνε αρνί, κοτόπουλο και γαλοπούλα, αλλά το κρέας της πάπιας και της χήνας στη χώρα δεν τιμάται.
Ένα από τα χαρακτηριστικά που χαρακτηρίζουν την εθνική κουζίνα της Αμπχαζ είναι η κυριαρχία των λαχανικών. Το κύριο πιάτο, χωρίς τις οποίες οι διακοπές και οι καθημερινές είναι αδιανόητες, είναι παρθένο. Corny κουάκερ που παρασκευάζεται από λεπτά αλεσμένα δημητριακά ονομάζεται ανθρωπόμορφο. Μαγειρεύει χωρίς αμφιβολία χωρίς αλάτι και είναι πολύ παχύ, έτσι τρώγεται με τα χέρια της. Η έλλειψη αλατιού στην ανθρωπότητα αντισταθμίζεται από τη χρήση αλατισμένου τυριού Abkhaz suluguni μαζί με τα δημητριακά.
Ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό της τοπικής μαγειρικής είναι η μέθοδος μαγειρέματος κρέατος, μαγειρεύεται σε μεγάλα κομμάτια και συχνά σερβίρεται κατευθείαν στο τραπέζι σε αυτή τη μορφή. Και το πιο νόστιμο πιάτο που οι τουρίστες που έρχονται στη χώρα σίγουρα θα θέλουν να δοκιμάσουν είναι μια κατσίκα ή ένα αρνί ψημένο σε μια σούβλα. Τα αμπχαζικά άλατα καταναλώνουν πολύ λίγο, μερικά πιάτα παρασκευάζονται χωρίς αλάτι καθόλου και η ανεπάρκεια τους αντισταθμίζεται από το adzhika.
Η Adjika είναι ίσως το πιο γνωστό και δημοφιλές πιάτο στην κουζίνα της Αμπχαζίας. Πολλές συνταγές κρέατος Abkhaz ενσωματώνουν αυτό το καρύκευμα στη σύνθεσή τους. Η Adjika συνδυάζεται τέλεια με σχεδόν οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι και χρησιμεύει επίσης ως σνακ για ένα εορταστικό ή καθημερινό τραπέζι. Το βραστό κοτόπουλο, το οποίο έχει λερωθεί με adjika, είναι γενικά το φαγητό των θεών.
Αλλά σούπες και ζωμοί στην εθνική κουζίνα της Αμπχαζ δεν εμφανίζονται σχεδόν ποτέ. Και αυτό είναι επίσης μια από τις συνέπειες του παραδοσιακού τρόπου ζωής των λαών της χώρας.
Σε αυτή τη συλλογή έχουμε συντάξει για εσάς τις πιο ενδιαφέρουσες και πρωτότυπες συνταγές των εθνικών πιάτων της κουζίνας της Αμπχαζ με οδηγίες βήμα προς βήμα και φωτογραφίες που εκπονήθηκαν από τους συγγραφείς μας. Μαγειρέψτε με χαρά!
http://www.iamcook.ru/country/abkhaziaΑμπχαζική κουζίνα
Η κουζίνα της Αμπχαζίας είναι γνωστή για την adzhika της, καθώς και άλλες σάλτσες και καρυκεύματα. Το Hominy είναι ένα ακόμη σημαντικό κομμάτι του οποίου η αφρικανική κουζίνα είναι υπερήφανη. Συνταγές με φωτογραφίες θα σας υποδείξουν πώς να το ετοιμάσετε και άλλα πιάτα της κουζίνας της Αμπχαζίας σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές, έτσι ώστε η εθνική κουζίνα της Αμπχαζίας να χωρέσει στις συνθήκες διαβίωσης του σύγχρονου ανθρώπου.
Αμπχαζιανό
Το Adjika είναι ένα καυτό καρύκευμα από κόκκινη πιπεριά, το οποίο έχει σκόρδο, κορίανδρο, sun-suneli, hop-suneli και αλάτι. Οι ντομάτες δεν αποτελούν μέρος αυτού του adjika. Προετοιμάστε adjika στο σπίτι, μπορείτε να το κάνετε πολύ γρήγορα, και να προετοιμάσετε μερικά βάζα για το χειμώνα.
Συνταγή για πικάντικη adjika από ζεστές και γλυκές πιπεριές με σκόρδο και μπαχαρικά που δεν απαιτούν συντήρηση.
Το Akutagchapa είναι ένα πολύ πικάντικο σνακ Abkhazian. Παρά το ασυνήθιστο όνομα του, το πιάτο είναι γεμιστά αυγά, γεμιστά για τα οποία παρασκευάζεται από καρύδια, βότανα και adzhika.
Πρόσφατα πήγα στο σούπερ μάρκετ, ήθελα να αγοράσω το adjiki, το χρησιμοποιώ για το μαγείρεμα πρώτα μαθήματα, και επίσης ως σάλτσα για dumplings. Αλλά στον πάγκο adjika δεν βρέθηκε. Τότε επέστρεψε στο σπίτι και έψαξε την αμπικάζα adjika σύμφωνα με τη συνταγή του εργοστασίου ανεξάρτητα. Εδώ, στην προσοχή σας, τι συνέβη. Για να δοκιμάσετε - από την αγορά δεν μπορείτε να πείτε, και ακόμη πιο γευστικό.
Συνταγή adjika από ντομάτες με χρένο, γλυκό και πικρό πιπέρι, σκόρδο και μπαχαρικά. Τέτοια adjika διατηρείται καλά σε φιάλες χωρίς ψυγείο.
Μαγειρεύοντας adjika με βότανα χωρίς θερμική επεξεργασία. Ο συνδυασμός γλυκών και καυτών πιπεριών με σκόρδο, μαϊντανό και άνηθο δίνει μια πικάντικη γεύση και άρωμα.
Εξαιρετικό καρύκευμα για το κρέας - ακατέργαστο adjika. Η συνταγή είναι απλή, η καρύκευση είναι χρήσιμη. Θα διαθέτουμε βιταμίνες για το χειμώνα.
Δεν κάνω adjika ως κενά για το χειμώνα, αλλά για κάθε μέρα. Ως εκ τούτου, έβαλα φρέσκα πράσινα και δεν αποστειρώνω τα βάζα, αλλά απλά ρίξτε βραστό νερό πάνω τους. Κρατήστε το στο ψυγείο. Γράφω πώς είναι μαζί μου.
Μου αρέσει να μαγειρεύω διαφορετικά πιάτα από εθνικές κουζίνες. Ένα από τα καλύτερα καυκάσια πιάτα είναι το ΚΗΑΧΑΠΟΥΡΙ! Ναι, υπάρχουν πολλοί από αυτούς, και μαγειρεύονται με διαφορετικούς τρόπους, αλλά μοιράζομαι μια απλή και πολύ νόστιμη συνταγή για το khachapuri σε στυλ Adzhar.
Το Yoka είναι ένα δημοφιλές πιάτο κακάου με πίτα με αυγό και τυρί. Το Yoka μαγειρεύεται γρήγορα, σερβίρεται ζεστό, έτσι ώστε να μιλάει με τη ζέστη της ζέστης, μέχρι να λιώσει το τυρί, το τραγανό ψωμί πίτας και το υγρό του κρόκου αυγού.
Μια άλλη συνταγή adjika είναι πικάντικη. Η γλυκιά πιπεριά μαλακώνει λίγο την πικρή οξύτητα της πικρής πιπεριάς και του σκόρδου και τα αγαπημένα σας πράσινα προσθέτουν μια πικάντικη γεύση στο adjika.
Ζεστό καρύκευμα από πιπεριές τσίλι. Προετοιμασία home adzhika πολύ απλή και εύκολη!
Συνταγές adjika σπίτι χρησιμοποιούν συχνά τα ίδια συστατικά, αλλά σε διαφορετικές αναλογίες. Ακολουθεί μια άλλη συνταγή για adzhiki από ντομάτα, γλυκές και καυτές πιπεριές, με σκόρδο και μπαχαρικά.
Αυτή είναι μια συνταγή για μια πραγματική Abkhaz adzhika. Το ίδιο "aparpyl jika", από το οποίο τότε υπήρχαν πολλά άλλα adzhik, στα οποία η προφορά του ονόματος άλλαξε και η συνταγή. Αλλά οι καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι το πρωτότυπο της αμπχαζικής adjika παρέμεινε αξεπέραστο.
Ασυνήθιστη υπέροχη σούπα ψαριών, μόνο για ένα εορταστικό δείπνο για όσους παρατηρούν νηστεία.
Η κλασική συνταγή adjika είναι μια συνταγή για την Αμπχαζ αδίκια. Είναι από την αφχαζική κλασική adzhika ότι έχει εξαφανιστεί ολόκληρη η ποικιλία του "adzhik", πολλά από τα οποία μπορούν να ονομαστούν μόνο με μεγάλη έκταση.
Adjika, μια συνταγή για τους καυτούς λάτρεις. Είναι πολύ απλό - μόνο πιπέρι και σκόρδο. Adjika πικάντικο είναι πολύ νόστιμο με τα ψάρια, το κρέας, ασκήσεις.
Η συνταγή είναι πολύ πικάντικο adjika στο τραπέζι σας. Το καρύκευμα διαφοροποιεί τα πιάτα με βάση το κρέας, μπορεί επίσης να προστεθεί μια τέτοια adjika βουλγαρικής και πικρής πιπεριάς στη σούπα kharcho.
Είναι αδύνατον να φανταστεί κανείς μια εορταστική γιορτή ενός κατοίκου του Οσσετία χωρίς τρεις οστέτιδες πίτες στο τραπέζι. Η ζύμη για τις οστέτιδες πίτες είναι κατασκευασμένη από απλά υλικά - αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά, αλλά τα γεμίσματα είναι τα πιο διαφορετικά. Τα ονόματα των οσέτικων πίτας, που αριθμούν πάνω από δέκα, εξαρτώνται από την πλήρωση. Αλλά σήμερα θα προετοιμάσουμε μόνο ένα είδος από αυτές τις πίτες - naszhin (oset.Nasjyn, nasgun), για τις οποίες η χυμώδης κολοκύθα και το τυρί χρησιμοποιούνται σαν γέμιση.
Abkhazian hominy είναι νόστιμο κουάκερ φτιαγμένο από αλεύρι καλαμποκιού με αλατισμένο τυρί Suluguni, το οποίο είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί.
Όλα τα δικαιώματα επί των υλικών του δικτυακού τόπου www.RussianFood.com προστατεύονται σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία. Όταν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε υλικό από αυτόν τον ιστότοπο, είναι υποχρεωτική η υπερσύνδεση στο www.RussianFood.com.
χορήγηση ιστοσελίδα δεν είναι υπεύθυνη για το αποτέλεσμα της εφαρμογής των ανωτέρω συνταγές, μεθόδους τους προετοιμασία, μαγειρική και άλλες συστάσεις, η αποδοτικότητα των πόρων, η οποία τοποθετείται υπερσυνδέσμους, και για το περιεχόμενο των διαφημίσεων. Η διοίκηση του ιστότοπου μπορεί να μην μοιράζεται τις απόψεις των δημιουργών των άρθρων που δημοσιεύονται στην ιστοσελίδα www.RussianFood.com
Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookies για να σας παρέχει την καλύτερη δυνατή υπηρεσία. Παραμένοντας στον ιστότοπο, συμφωνείτε με την πολιτική του ιστότοπου για την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων. Συμφωνώ
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=189Αμπχαζική κουζίνα
Ρεάλ Abkhaz adjika
Πρόκειται για το προϊόν που παρασκευάζεται στον Καύκασο. Η λέξη "Adjika" καταγωγής Αμπχαζ (στην πραγματικότητα, όπως το ίδιο το προϊόν) σημαίνει ότι μεταφράζεται στα ρωσικά ως "αλάτι". Το χρησιμοποιώ ακριβώς όπως το αλάτι: το προσθέτω σε σούπες και μπορς, σε κρέας, σε ψάρι. Τα πιάτα που παρασκευάζονται με τη χρήση adjika έχουν ένα εκπληκτικό άρωμα!
Abkhaz Achash
Πολύ νόστιμα, πλούσια αβχαζιανά αρτοσκευάσματα γεμιστά με τυρί. Το μαγείρεμα είναι μια χαρά, γρήγορα και πολύ απλά. Και με ένα κομμάτι από ένα τέτοιο κέικ μπορείτε να πάρετε τέλεια αρκετά :) Βρήκα αυτή τη συνταγή στους ευρύ ανοικτούς χώρους του Διαδικτύου. Στον συντάκτη της συνταγής, Lamara Konstantinovna, τις τεράστιες ευχαριστίες μου! Ελάτε και βοηθήστε τον εαυτό σας!
Κρέας Αμπχαζ με λαχανικά
Ένα ρεύμα παραθεριστών που κινούνται προς την ακτή της Μαύρης Θάλασσας χωρίζεται σε δύο ρέματα - το ένα κινείται προς τη διασταύρωση προς την Κριμαία, το άλλο, διασκορπίζοντας κατά μήκος της ακτής του Μεγάλου Σότσι, φτάνει στα σύνορα με την Αμπχαζία. Ένας άλλος κόσμος, άλλη φύση, Μαύρος, αλλά ακόμα μια άλλη θάλασσα και μια εντελώς διαφορετική κουζίνα θέρετρο! Κρέας ή ψάρι στα χαρούμενα τραγούδια του εστιατορίου που ονομάζεται Λίμνη Ρίτσα, εθνικά πιάτα κάτω από τα ρέματα των καταρράκτες Chernigovka και ζεστό ψάρι apatsha. Η κολύμβηση στα καθαρότερα νερά της Αμπχαζ της Μαύρης Θάλασσας, οι βόλτες στους καταρράκτες, οι εκδρομές στις περίφημες σπηλιές και το μοναστήρι του Νέου Όρους και ο καθαρός αέρας προκαλούν απλά μια βάρβαρη όρεξη! Για να τον νικήσουμε, ας πάμε σε ένα δροσερό και άνετο apatsu - έναν ξενώνα που κρέμεται από μια αμπέλια, όπου μπορείτε να συνταξιοδοτηθείτε στην παρέα σας και να δοκιμάσετε ολόκληρη την παλέτα της εθνικής κουζίνας της Αμπχαζίας, χωρίς να διστάσετε την όρεξή σας και παρά τη σεμνότητα της εξυπηρέτησης.
Adjika
Πανέμορφη adzhika. Πόσοι δεν κάνουν, μέχρι το Νέο Έτος δεν έχει μείνει τίποτα. Ελάχιστο κόστος και ξεχάστε το κέτσαπ.
Μια σάλτσα φασολιών
Υπάρχει στην Αμπχαζία ένα πιάτο που ονομάζεται "Akud", το οποίο ετοιμάζεται από πολλές οικογένειες. Αυτό είναι βρασμένα φασόλια με ένα πολύ πικάντικο συμπλήρωμα. Ένα πολύ νόστιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί με τρεις διαφορετικούς τρόπους: ως ένα ανεξάρτητο και θρεπτικό πιάτο, ως προσθήκη στο κύριο πιάτο και ως πλήρης σάλτσα. Θα είναι ενδιαφέρον!
Πούλι από λαχανικά για κρέας
Πήγαμε στη χώρα για το Σαββατοκύριακο και ένας φίλος μοιράστηκε αυτή την υπέροχη συνταγή. Οι φωτογραφίες, δυστυχώς, δεν είχαν χρόνο να κάνουν. Το κρέας ταιριάζει ακριβώς τέλεια. Ο P. S. βρήκε ακόμα μια διαδικασία φωτογράφησης!
Abkhaz Solyanka
Αμπχαζιανό solyanka είναι το πιάτο, έχοντας δοκιμάσει αυτό, θα ξεχάσετε τη σούπα λουκάνικου που σερβίρονται στα ρωσικά καφέ. Η Solyanka δεν είναι σούπα, αλλά ένα κύριο πιάτο, στο οποίο μπορείτε να σερβίρετε ένα πιάτο, IMHO. Πικάντικο, αρωματικό, πλούσιο πιάτο κρέατος ή μάλλον μόνο κρέας)). Το έψαξα σύμφωνα με τη συνταγή της θείας Βάλι από τη Γυατρίψα, η οποία μαγειρεύτηκε για εμάς στην τραπεζαρία κατά τις διακοπές μας το 2014 στην Αμπχαζία.
Αρωματικό πικάντικο αλάτι
Το αλάτι, το οποίο έχω κάνει εμένα για αρκετά χρόνια και το οποίο έχει αντικατασταθεί ουσιαστικά από απλό αλάτι. Μόλις ένα παρόμοιο προϊόν έφερε ο σύζυγός μου από την Αδγυγία. Με μια μακρά αναζήτηση στο Διαδίκτυο και την πραγματοποίηση των δικών τους διορθώσεων, το προϊόν αυτό αποδείχθηκε. Η χρήση αλατιού είναι εκτεταμένη, το άρωμα είναι εκπληκτική, ο χρόνος για το μαγείρεμα παίρνει πολύ λίγα - θα χαρώ αν κάποιος χρειάζεται τη συνταγή.
Εμπλοκή ετικέτας με φουντούκια
Μου έφεραν ένα ολόκληρο κουτί από σύκα από την Αμπχαζία. Αποσυναρμολογημένη. Και αποφάσισα να μαγειρεύω μαρμελάδα από ένα μέρος. Αποθηκεύστε ένα κομμάτι καλοκαιριού για το χειμώνα.
Αβραάζικο θαύμα
Το θαύμα είναι σαν το cheesecake μας, φτιαγμένο μόνο από ζύμη και γέμιση χωρίς ζάχαρη. Ο συνδυασμός του αλμυρού τυριού και των χόρτων... mmm. Delicious, σας λέω))) αναθεώρησε πολλές συνταγές. Πολλές συνταγές για ένα πράγμα σε διαφορετικές κουζίνες. Σταμάτησε σε αυτή τη συνταγή. Η περιοχή αναφέρθηκε ως θαύμα της Αμπχαζ.
Κοιλίες κοτόπουλου τύπου Αμπχαζ
Όταν το κρέας καθημερινά κουραστεί να τρώει. και θέλω διαφορετικότητα
Adjika ωμά
Πικάντικη και αρωματική ωμή adjika. Πολύ γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος, πολύ νόστιμο και υγιεινό! Προετοιμάζω αυτή τη συνταγή κάθε χρόνο, καθώς το adjika αφήνει με ένα κτύπημα.
Σάλτσα από βατόμουρο
Εύκολη και ασυνήθιστη σάλτσα, είναι ιδανική για πιάτα κρέατος, ειδικά για κεμπάπ. Με την ίδια τεχνολογία, η σάλτσα μπορεί να γίνει από σκυλάκι και ρόδι.
Lobio στην Αμπχαζ "Akaliachapa"
Παραδοσιακό Abkhazian πιάτο από πράσινα φασόλια με την προσθήκη καρυδιών, κρεμμυδιού, σκόρδου, adjika, χυμού ροδιού και καρυκεύματα. Πλούσιο, πικάντικο και πολύ νόστιμο.
Lobio
Νόστιμο καυκάσιο πιάτο
Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με κάτι σε ένα νέο σχέδιο - γράψτε τα σχόλιά σας για να το διορθώσουμε.
Είσοδος χωρίς εγγραφή
Μπορείτε να συνδεθείτε σε αυτόν τον ιστότοπο.
με το όνομά σας.
Αμπχαζική κουζίνα
Έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά που συνδέονται με τα παραδοσιακά επαγγέλματα της Αμπχαζ. Από την αρχαιότητα, ο λαός της Αμπχαζ ασχολείται με τη γεωργία και την κτηνοτροφία, και αυτό ακριβώς εξηγεί τη χρήση του γάλακτος και των σιτηρών (κεχρί, καλαμπόκι) στη διατροφή τους. Οι κλιματικές συνθήκες συνέβαλαν στην ενεργό καλλιέργεια διαφόρων φρούτων, ξηρών καρπών, σταφυλιών, σύκων, μούρων, διαφόρων λαχανικών, τα οποία κατέστησαν απαραίτητα στον πίνακα της Αμπχαζ.
Από τα φυτικά τρόφιμα τα πιο δημοφιλή είναι φασόλια, τεύτλα, λάχανο, ντομάτες, άγρια βότανα, καθώς και ραπάνια, σκόρδο, κάστανα, πράσινα κρεμμύδια. Τα τάρτα και τα καπνιστά κρέατα είναι κοινά. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της τοπικής κουζίνας είναι η χρήση μπαχαρικών και ζεστών σαλτσών.
Δημοφιλή αφρικανικά πιάτα
Εδώ υπάρχουν δύο είδη τροφίμων: agukh - αλεύρι αλεύρι και atsyf - όλα όσα είναι συνδεδεμένα με αυτό. Οι συνταγές των παραδοσιακών πιάτων είναι αρκετά απλές, αλλά εδώ βρίσκεται η γοητεία τους. Απλό, φυσικό και νόστιμο! Πιθανώς, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να χρονολογείτε.
Προϊόντα αλευριού
Hominy
Το κύριο πιάτο αλεύρων, το οποίο παρασκευάζεται από αλεύρι καλαμποκιού. Έχει μια ειδική συνταγή μαγειρικής, ενώ την προετοιμάζει γρήγορα και εύκολα. Το χαρακτηριστικό του - είναι μαγειρεμένο χωρίς αλάτι. Hominy σερβίρεται με νόστιμο καπνιστό τυρί, τουρσιά (αγγούρια, πιπεριές), ειδική σάλτσα. Πρόκειται για ένα πολύ υγιές και θρεπτικό πιάτο, πλούσιο σε φυτικές ίνες, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για την σωστή πέψη.
Το hominy - πυκνό σε δομή, είναι ένα τοπικό ψωμί, έτσι το τρώνε με τα χέρια του, σπάζοντας μικρά κομμάτια, τρώγοντας καπνιστά κρέατα, αλατισμένα τρόφιμα και βυθίζοντας το σε σάλτσα. Γεύση φοβερό!
Ποικιλίες ανθρωποειδών:
- Ashlarkunta - υγρή σύσταση, σερβίρεται με βούτυρο από ξηρούς καρπούς.
- Ailage - τρώγεται με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.
- Achamykva - προετοιμασία για το τυρί με την προσθήκη γάλακτος.
Προϊόντα από αραβόσιτο:
- churek - επίπεδη κέικ με τυρί, μέλι, ξηροί καρποί;
- τοπικό ψωμί?
- Χαλβάς της Αμπχαζίας.
Τα καλαμποκάκια χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα ή βρασμένα.
Προϊόντα από αλεύρι σίτου
Το σιτάρι είναι λιγότερο συνηθισμένο στο μαγείρεμα, αλλά εξακολουθεί να χρησιμοποιείται. Από αυτό προετοιμάζεται:
- achashv - τυρί πίτα;
- Abkhaz vareniki;
- γλυκά - μπακλαβά ή χαλβάς.
Σάλτσες
Παραδοσιακή κουζίνα δεν μπορεί να θεωρηθεί χωρίς σάλτσες που ονομάζονται asyzbal. Είναι κατασκευασμένα από τα παρακάτω προϊόντα: δαμάσκηνο, φραγκοστάφυλο, ντομάτες, βατόμουρα, πράσινα σταφύλια, φασόλια, ρόδια, καρύδια. Υπάρχει μια σάλτσα με βάση το ξινόγαλα. Προστίθεται στα προϊόντα αλευριού.
Adjika
Μόλις αντικατασταθεί το τοπικό άλας του πληθυσμού, το οποίο ήταν σε σύντομο χρονικό διάστημα. Σήμερα είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα! Χωρίς adzhika δεν κάνει κανένα φαγητό. Είναι παρών παντού: τρώγεται με γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα με βάση το κρέας, οι σαλάτες είναι καρυκευμένες με αυτό, αποτελεί τη βάση για την παραγωγή παραδοσιακών ζεστών σαλτσών.
Πώς γίνεται; Περιλαμβάνει: κόκκινο καυτό πιπέρι, μαϊντανό, σκόρδο, κόλιανδρο, βασιλικό, κόλιαντρο, αλάτι. Το έτοιμο adjika συσκευάζεται σε ειδικά δοχεία που αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Πιάτα από γάλα
Παίζουν έναν από τους βασικούς ρόλους στην κουζίνα της Αμπχαζ. Περιέχουν πολλά μικροστοιχεία που είναι ευεργετικά για το σώμα μας.
Το δημοφιλές είναι ξινό γάλα από κατσίκα, αγελάδα και βουβάλι. Βάσει αυτού, παρασκευάζονται ποτά με μέλι. Το γάλα αποτελεί βασικό στοιχείο στην παραγωγή τυριών:
- suluguni;
- bobby-like ζυμαρικά?
- ζυμωμένο γάλα - με την προσθήκη ξηρών καρπών και adzhika.
Συμμετέχει επίσης στην παραγωγή κρέμας και τυρί cottage. Επιπλέον, το ζυμωμένο γάλα είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για ιατρικούς σκοπούς. Λόγω της ζύμωσης του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, η εντερική μικροχλωρίδα διεγείρεται και αποκαθίσταται. Δεν είναι περίεργο ότι υπάρχει μια δημοφιλής παροιμία που λέει: "Αν θέλετε να ζήσετε πολύ, πρέπει να πίνετε πολύ ξινό γάλα."
Πιάτα Κρέατος
Μαζί με το γάλα, τα λαχανικά και τα φρούτα, οι Αμπχαζιά χρησιμοποιούν ευρέως το κρέας. Συνήθως πρόκειται για κοτόπουλο, γαλοπούλα ή βοδινό, κατσίκα, αρνί, χοιρινό. Συνήθως προετοιμάζεται σε ένα σουβλάκι, με την προσθήκη σάλτσας, ξηρών καρπών, τυριών. Απλώστε βραστό, στιφάδο, καπνιστό κρέας, λουκάνικα. Τα ψάρια, το κρέας αλόγου, τα μανιτάρια, καθώς και τα υγρά πιάτα (σούπες) δεν καταναλώνονται ουσιαστικά από την Αμπχαζ.
Παραδοσιακά πιάτα με βάση το Αμπχαζία:
- κοτόπουλα φρυγμένα με σούβλα.
- βραστό κοτόπουλο με adjika?
- κοτόπουλο σε σάλτσα ντομάτας (akuchyshitsarsh)?
- Αμπχαζιανό λουκάνικο ήπατος.
- κοτόπουλο με σάλτσα καρύδι?
- βόειο κρέας ή shashlik βοδινό (azhie dzny)?
- αρνίσιο αρνί με σάλτσα σκόρδου (akurma);
- το ζυμωμένο συκώτι και το τριφύλλι, ντυμένο με κρεμμύδια, το κοράνι (amguachapa).
- κρέας καπνιστό σε ένα σουβλάκι (ψεύτης zna)?
- τηγανητό κρέας αιγός με τυρί γάλακτος, μέντα και σάλτσα είναι μια πραγματική λιχουδιά?
- κατσικίσιο ή αρνί βρασμένο στο γάλα ·
Γενικά, οι Αμπχαζ είναι κύριοι του τηγανίσματος. Το κάνουν αυτό με τη βοήθεια μιας φλούδας που περιστρέφεται πάνω από μια φωτιά ή κάρβουνα.
Πιάτα λαχανικών
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα τρόφιμα είναι αδιανόητα χωρίς τη διατροφή των φυτών.
Τα πιο συνηθισμένα πιάτα λαχανικών είναι:
- Akudchapa - φασόλια, adjika, κολαντάρι, σέλινο, marshmallow, πράσινα κρεμμύδια, αλάτι;
- Akharchal - Σαλάτα λάχανο Kohlrabi, καρύδια, κοράνιο, adzhika, πράσινα κρεμμύδια?
- Abakkladchapa - μελιτζάνα με γεμιστό κρέας.
- Chakhokhbili - Αμπχαζιανό στιφάδο κοτόπουλου, ντομάτας, κρεμμυδιού και κόλιαντρου.
Αμπχαζικά γλυκά
Akuacuar - μπισκότα από μέλι.
Αμπάκλαου - Αμπχαζιανό μπακλαβά.
Ashvmgyal - cheesecake.
Θαύμα - Αμπχαζιανό cheesecake.
Adzhandzhuhua - μούστο σταφυλιών, καρύδια.
σύκα μαγειρεμένα με φουντούκια ή μέλι.
Εκτός από όλα τα παραπάνω, το Abkhazian μέλι, ένα φιλικό προς το περιβάλλον, φυσικό προϊόν, είναι ιδιαίτερα διάσημο.
Μόλις το έτρωγαν με churek, dumplings. Ήταν ένα από τα κύρια συστατικά των γλυκών πιάτων. Ένα παραδοσιακό Abkhazian ποτό, το Atshajua, το οποίο χρησιμοποιήθηκε ενεργά στην ιατρική, παρασκευάστηκε από μέλι.
Τώρα το μέλι τρώγεται συχνότερα με καθαρή μορφή. Δεν είναι μόνο πολύ γευστικό, αλλά και εξαιρετικά χρήσιμο, θεραπευτικό προϊόν, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στα νευρικά, καρδιαγγειακά συστήματα, έχει αντιιικό αποτέλεσμα, διατηρεί τη νεολαία.
Δημοφιλείς ποικιλίες μελιού:
- ασβέστιο;
- καστανιά
- λιβάδι?
- βουνό?
- floral.
Ποτά
Ίδια παραγωγή:
- akhartsvydyuya - ξινό γάλα ποτό?
- χυμός δάφνης, σταφύλια;
- βλάστηση;
- κόκκινο ή λευκό κρασί ·
- Chacha - τοπική βότκα, ισχυρό ποτό, εγχυμμένο με σταφύλια ή μέλι.
Οι χυμοί συνήθως σβήνουν τη δίψα. Αλκοολούχα ποτά - κρασί και chacha είναι μεθυσμένα στο τραπέζι σε μικρές ποσότητες. Σε γάμους και άλλες γιορτές, όπου οι άντρες κάνουν πολλές τοστ, τα ποτά πίνουν πολύ περισσότερο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για την κουζίνα της Αμπχαζίας
Υπάρχει εξάρτηση από την κατανάλωση τροφίμων σε ποια χρονική περίοδο. Έτσι, την άνοιξη και το καλοκαίρι, καταναλώνονται πιο συχνά λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα, πιάτα αλεύρων, φρούτα, γρασίδι. Φάτε το κοτόπουλο σε μικρές ποσότητες. Το φθινόπωρο και το χειμώνα - ο χρόνος των πιάτων κρέατος, καθώς και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Χαρακτηριστική - εύκρατη και μέτρια στάση απέναντι στα τρόφιμα. Αυτό πάντοτε έλαβε μεγάλη προσοχή - τη σωστή συμπεριφορά, καθώς και τη διαδικασία της διατροφής. Απαραίτητο, η κατάσταση στη διαδικασία φαγητού ήταν φιλική, ήρεμη. Το γρήγορο φαγητό και η περιττή συζήτηση θεωρούνταν πάντοτε ως ένδειξη έλλειψης πολιτισμού.
Στο τέλος θέλω να πω ότι όλη η κουζίνα είναι εξαιρετικά νόστιμη. Φτάνοντας στην Αμπχαζία, θα δείτε μόνοι σας!
Δοκιμάστε τοπικά πιάτα σε ειδικά καφενεία - Apachhah.
Η Apatsha είναι μια κουζίνα που βρίσκεται στην αυλή ενός σπιτιού της Αμπχαζ. Μοιάζει με μια καλύβα, όπου στο κέντρο υπάρχει μια πυρκαγιά, στην οποία μαγειρεύουν καρώνα, καπνιστό κρέας ή τυρί. Κατά μήκος των άκρων υπάρχουν τραπέζια με πάγκους, όλα τα είδη δερμάτων άγριων ζώων (αρκούδες, ελάφια, βουβάλια) μπορούν να κρεμαστούν στους τοίχους.
Το Apatsha είναι ένα είδος σύμβολο του σιδηρουργού της Αμπχαζ, όπου πάντα θα σας υποδεχτούμε και θα τραφούν με παραδοσιακό φαγητό, σύμφωνα με όλους τους κανόνες και τα έθιμα.
Ο καιρός στην Pitsunda
Ξεκουραστείτε στην Pitsunda
Resort City
Τουρίστες
Τα πρώτα πιάτα. Σούπες
Στην κουζίνα της Αμπχαζ, η γκάμα σούπας κρέατος ή λαχανικών δεν είναι τόσο μεγάλη. Συνήθως μαγειρεύονται σαφείς ζωμοί (atvan) από βοδινό, αρνί, κοτόπουλο, ορτύκια. Σε σούπες, κυρίως λαχανικά, φασόλια και δημητριακά. Υποχρεωτικό συστατικό στις σούπες - αυτό το καρύκευμα: adzhika, θρυμματισμένο σκόρδο, αρωματικά χόρτα. Εκτός από το adjika και το σκόρδο, οι κρόκοι πουλερικών από σκληρά βραστά αυγά προστίθενται στο ζωμό από τα πουλερικά.
Πιάτα από κρέας και σνακ
Από τα πιάτα με βάση το κρέας τα πιο δημοφιλή στην Αμπχαζία είναι το ψητό κρέας σε σούβλα. Επίσης, καταναλώνεται το κρέας σε βραστό, καπνιστό, τηγανητό. Στην Αμπχαζία, προτιμάται το βόειο κρέας, χρησιμοποιούν επίσης αρνί, κατσίκα και λιγότερο χοιρινό. Σερβίρετε πιάτα κρέατος με λαχανικά, βότανα και, φυσικά, αρωματισμένες σάλτσες.
Πουλερικά
Οι Αμπχαζίτες προτιμούν τα κοτόπουλα στο πουλί, τρώνε επίσης γαλοπούλα και ορτύκια. Νόστιμα κοτόπουλα, ψημένα σε σούβλα, με πικάντικη σάλτσα. Το κρέας πουλερικών καταναλώνεται βρασμένο, καπνιστό, τηγανισμένο ή στιφάδο. Όπως και κάθε κρέας, τα πουλερικά τρώγονται με αρωματικές σάλτσες, χόρτα και λαχανικά.
Ψάρια πιάτα
Οι Αμπχαζάδες τρώνε θαλασσινά κυρίως ψάρια, τα οποία είναι τηγανητά και καπνισμένα. Η ποικιλομορφία του ποταμού, στην Αμπχαζία θάλασσα και λίμνη ψαριών υψηλή: σκουμπρί, καλκάνι, τσιπούρα, κυπρίνος, πέρκα, μπακαλιάρος, Μυλοκόπι, Καραγκιόζη, ψάρια βελόνα, σολομός, κέφαλος, πέστροφα, μπαρμπούνια, κ.λπ. Επισκεφθείτε ένα καφενείο στην Αμπχαζία, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε το λεπτό κρέας του κόκκινου μαϊμού, το οποίο είναι γενικά δύσκολο να αντισταθεί.
Σαλάτες και λαχανικά
Στην Αμπχαζική κουζίνα υπάρχουν κυρίως δύο ομάδες σαλατών. Το πρώτο - περιλαμβάνει σαλάτες από ωμά λαχανικά, σερβίρονται σε βραστό ή ψημένο κρέας, ψάρι, πιάτα λαχανικών. Η δεύτερη περιλαμβάνει ζυμαρικά (achapa) από βραστά λαχανικά, άγρια βρώσιμα βότανα (τσουκνίδα, shchiritsy, άγριο μάραθο, σπορά στο χωράφι), pavoy, καστανιές κλπ. Περίστε τις σαλάτες της δεύτερης ομάδας με μια μάζα καρυδιών - acacpéy, adjika, αλάτι, ξίδι ή χυμό ροδιού, κρεμμύδια (κρεμμύδι ή πράσινο), πράσινα βότανα και πικάντικα βότανα.
Πιάτα από αυγά, τυρί και γαλακτοκομικά προϊόντα
Τα αμπχαζικά τυριά είναι πολύ δημοφιλή. Εδώ και ασβλαβάγουν ή με άλλο τρόπο σουλουγούνι και άσβαντζα τυρί από ξινόγαλα και ένα τυρί που ονομάζεται ασβυπάπαν γεμάτο με τυρί ξινού γάλακτος, μέντα και πικάντικη ξινή σάλτσα γάλακτος. Ο Αχαγιούρ είναι επίσης γνωστός - το τυρόγαλο που μοιάζει με πάστα, το hahacha - μάζα παρόμοια με το τυρί cottage από ορό γάλακτος. Τα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση κατέχουν σημαντική θέση στην κουζίνα της Αμπχαζίας. Για παράδειγμα, Akhartsva - είναι ξινόγαλα, το οποίο είναι φτιαγμένο από βουβάλια, κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα.
Πιάτα από αλεύρι και δημητριακά
Κατά την περιγραφή της κουζίνας της Αμπχαζίας, για να μην αναφέρουμε την ανθρωπότητα (Abysta) σημαίνει να μην πούμε τίποτα. Το Abyst είναι ένα φρέσκο χυλό από καλαμπόκι ή δημητριακά, το οποίο χρησιμοποιείται από τον Αμπχαζ ως ψωμί τις καθημερινές και τις αργίες. Οι ομογενείς τρώνε με τα χέρια τους, σπάζοντας τα κομμάτια ή κόβοντάς τα με ένα μαχαίρι. Στο τραπέζι, αυτό το πιάτο σερβίρεται σε μια ξύλινη σανίδα, που πάνω από το κουάκερ μερικά κομμάτια τυριού Suluguni. Εκτός από το τυρί, σε αυτό το κουάκερ σερβίρεται ένα πικάντικο πιάτο από κόκκους πράσινου και κόκκινου κορμού (lobio). Η συνταγή μαγείρεμα hominy ποικίλλει.
Προϊόντα ζύμης
Το Khachapur, το τοπικό όνομα του Achashv είναι το περίφημο πιάτο της Αμπχαζίας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία του. Πιστεύεται ότι το πραγματικό Abkhazian khachapur είναι ένα κλειστό κέικ (επίπεδη κέικ) φτιαγμένο από λεπτή άζυμη ζύμη με αλατισμένο τυρί ως γέμιση. Σερβίρεται καχπαπούρ ζεστό, κομμένο σε κομμάτια. Αν αποφασίσετε να παραγγείλετε το khachapur σε ένα καφέ, τότε θυμηθείτε ότι πρόκειται για ένα μεγάλο κέικ, το οποίο είναι αρκετό για δύο ή τρία άτομα. Κατά το μαγείρεμα πιάτων από τη ζύμη, το αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιείται ευρέως και προτιμάται μια ποικιλία από αμπχαζικά τυριά ως γέμιση.
Ποτά, χυμοί και κομπόστα
Το παραδοσιακό ποτό της Αμπχαζ είναι κρασί. Όπως συμβαίνει με το συνηθισμένο γεύμα, και στις γιορτές προτιμούν φυσικό μαύρο κρασί από σταφύλια Isabella, πολύ λιγότερο συχνά από άλλες τοπικές ποικιλίες σταφυλιών. Στην Αμπχαζία, τα κομπόστα φρούτων είναι πολύ δημοφιλή: τα σταφύλια και τα ροδάκινα, τα κυδώνια και τα κοτσάνια, τα μήλα και τα φετζώα κ.λπ. Υπάρχουν επίσης πολλά παραδοσιακά ποτά Abkhaz: χυμοί σταφυλιών και μανταρινιών, atshajua - ποτό με μέλι, αχϋαλ - γάλα.
Σάλτσες και καρυκεύματα
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της κουζίνας της Αμπχαζίας είναι η άφθονη χρήση μπαχαρικών και ζεστών σαλτσών. Για παράδειγμα, οι σάλτσες παρασκευάζονται από βατόμουρα, βατόμουρα, πράσινα σταφύλια, κεράσια, ντομάτες. Από μπαχαρικά χρησιμοποιήστε μέντα, άνηθο, αλμυρό, μαϊντανό, κόλιανδρο, βασιλικό. Ένα ιδιαίτερο μέρος καταλαμβάνεται από το adjika, το οποίο σερβίρεται με σχεδόν όλα τα πιάτα. Το Adjika είναι ένα πικάντικο καρυκεύμα από κόκκινο κασσιμπόκι, αρωματικά βότανα, σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά. Συνταγές μαγειρικής adjika πέρασε από γενιά σε γενιά. Και κάθε οικογένεια έχει τη δική της ειδική συνταγή για να κάνει adzhika.
>>> Διαβάστε περισσότερα
Γλυκά πιάτα, επιδόρπια και μαρμελάδες
Οι διακοπές στην Αμπχαζία δεν μπορούν να γίνουν χωρίς λιχουδιές, οι οποίες υπογραμμίζουν την ιδιαιτερότητα του γεγονότος. Με Αμπχαζικά τραπέζι για επιδόρπιο, συνήθως σερβίρονται φρέσκα φρούτα και αποξηραμένα φρούτα, καρύδια, σύκα, βρασμένο σε μέλι, το περίφημο μπακλαβά (abaklaua), καραμέλα σύκο (alaharyua), χαλβά σε Αμπχαζικά (Ahlu), αρμαθιές σε ένα νήμα καρύδια αποξηραμένα φρούτα σε βραστό σταφύλι (adjandzhuhua). Η αφρικανική κουζίνα είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τη χρήση του μελιού. Τρώγεται με πίτες, ζυμαρικά, προστίθεται σε ξινόγαλα, γλυκά πιάτα. Μια μεγάλη ποικιλία φρούτων χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας: σταφύλια, σύκα, κυδώνια, δαμάσκηνα, σιαγόνες κλπ.
>>> Διαβάστε περισσότερα
Αλάτιση
Ως επιτραπέζιο πιάτο για πιάτα κρέατος ή λαχανικών σερβίρονται συνήθως φρέσκα και αλατισμένα λαχανικά. Η κατανάλωση λαχανικών εξαρτάται από την εποχή του χρόνου. Για παράδειγμα, το φθινόπωρο και το χειμώνα είναι η ώρα για τα αγγουράκια, τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα φραγκοστάφυλα, τα πράσα, τα ραπάνια και τα γογγύλια.
http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.phpΟρεκτικά χαρακτηριστικά της κουζίνας της Αμπχαζίας
Στην πραγματικότητα, η τοπική κουζίνα είναι το παρελθόν και το παρόν του λαού, μέρος της πολιτιστικής κληρονομιάς του. Αυτό αποδεικνύεται από τις πρωτότυπες συνταγές της Αμπχαζίας, από μία ανάγνωση της οποίας πολλοί απλά σκιάζουν και φωτίζουν τα μάτια τους.
Αμπχαζική κουζίνα και τα χαρακτηριστικά της
Κάθε γκουρμέ, που πηγαίνει στην Αμπχαζία για να μάθει τη φιλοσοφία της τοπικής μαγειρικής, θα πρέπει να είναι έτοιμος να αποδεχθεί δύο θεμελιώδεις παράγοντες: την ιδιαίτερη γεωγραφική θέση αυτής της ευλογημένης γης και τη φιλοξενία του κατοίκου.
Η Αμπχαζία απλώνεται στον δυτικό Καύκασο, πλένεται από τη δύση από τη Μαύρη Θάλασσα και προστατεύεται από τους ανέμους από τα ανατολικά με βουνά. Αλλά δεν υπάρχει μόνο ένα πολύ υποτροπικό κλίμα ευνοϊκό για τη γεωργία. Υπάρχουν ακόμα εύφορα εδάφη, επιτρέποντάς σας να πάρετε πλούσιες αποδόσεις φρούτων, λαχανικών, σταφυλιών. Η καλλιέργεια του καλαμποκιού έγινε το «κλασικό» της τοπικής γεωργίας, το οποίο οδήγησε σε πολλές νόστιμες συνταγές με βάση αυτή την καλλιέργεια.
Ο πλούτος της γης και το εύφορο νότιο κλίμα που "υπερέβησαν" την ιδιοσυγκρασία και τις παραδόσεις της Αμπχαζ, θυμίζουν πολύ τον χαρακτήρα και τις παραδόσεις, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρικού, του λαού του υπόλοιπου Καυκάσου. Εν τω μεταξύ, έχοντας πολλά κοινά με τους γείτονές τους, οι κάτοικοι της Αμπχαζίας μπορούν να είναι υπερήφανοι για το γεγονός ότι έχουν τις δικές τους μοναδικές γαστρονομικές «σταφίδες».
Ποια είναι τα κύρια πιάτα που συνήθως τοποθετούνται στον πίνακα Abkhaz; Πιθανότατα, θα υπάρχει μία ή περισσότερες απολαύσεις από το κύριο προϊόν της Αμπχαζίας - καλαμπόκι. Ίσως θα είναι το gomi - παραδοσιακό χοντρό χυλό αραβοσίτου.
Σίγουρα το πανηγύρι της Αμπχαζίας θα καταπλήξει τον επισκέπτη με μια πληθώρα πιάτων από λαχανικά, φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς, καθώς και από εθνικά μαγειρικά αριστουργήματα από το γάλα. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι, σε σύγκριση με άλλους λαούς του Καυκάσου, οι Αμπχαζάδες τρώνε σχετικά λίγο κρέας, προτιμώντας τα λαχανικά και τα ζυμωμένα γάλατα που είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα.
Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι ο τοπικός πληθυσμός είναι αδιάφορος με το κρέας. Από αυτή την ομάδα προϊόντων το κρέας αιγών και μοσχαρίσιου κρέατος βρίσκεται σε ειδική θέση, αλλά συχνότερα, οι κάτοικοι της δημοκρατίας μαγειρεύουν διάφορα πιάτα πουλερικών.
Φυσικά, κανένας καυκάσιος, συμπεριλαμβανομένης της αφρικανικής κουζίνας, ειδικά όταν πρόκειται για την κατανάλωση προϊόντων κρέατος και τοπικού ζεστού ψωμιού - ψωμί πίτα, δεν κάνει χωρίς καρυκευμένα μπαχαρικά καυκάσου. Οι Αμπχαζιά βρίσκουν εδώ τις δικές τους ιδιαιτερότητες και μοναδικές συνταγές. Ίσως, στην Αμπχαζία, πιο συχνά από οπουδήποτε αλλού στον Καύκασο, σαν καυτός καρύκευμα για τις λιχουδιές του κρέατος, σερβίρεται η περίφημη adjika - μείγμα κόκκινου καυτερού πιπεριού με βότανα και αλάτι.
Hominy - η βασίλισσα του πίνακα Abkhaz
Πρέπει να σημειωθεί ότι η κουζίνα της Αμπχαζίας χωρίζει εννοιολογικά όλα τα τρόφιμα σε δύο βασικές κατηγορίες: αλεύρι (aguha) και οτιδήποτε άλλο, άγριο (atsyf). Έτσι, το μερίδιο του λιονταριού από όλα τα πιάτα αλεύρων πέφτει στα πιάτα καλαμποκιού, μεταξύ των οποίων η μασαλιά (gomi, abyst) είναι ίσως η πιο σημαντική θέση.
Όπως ήδη αναφέρθηκε, αυτό είναι στην πραγματικότητα ένα παχύ χυλό χωρίς αλάτι, το οποίο τρώγεται τόσο ζεστό όσο και κρύο, συχνά αντί για ψωμί. Μπορεί να παρασκευαστεί σε οποιεσδήποτε παραλλαγές, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις των καταναλωτών. Αυτό μπορεί να είναι, για παράδειγμα, μαγειρεμένο στο γάλα με τη συμπερίληψη του τυριού acamykva, πολύ λεπτό ανθόγαλο σε βούτυρο αραχίδας (ashlarkunta), καρυκεύματα με ξινόγαλα και άλλα.
Σύμφωνα με την παράδοση, το Abkhazian ανθρωπόμορφο λόγω της πυκνότητας του σερβίρεται σε ξύλινες σανίδες τραπεζιών και τρώγεται απλά με το χέρι. Συνήθως η Suluguni πηγαίνει μαζί της στο τραπέζι - εξαιρετικό αλμυρό τυρί που αντισταθμίζει τη φρεσκάδα.
Abkhazian παραδοσιακή συνταγή hominy
- αλεύρι καλαμποκιού - 1 φλιτζάνι.
- νερό - 2 φλιτζάνια.
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Τυρί Suluguni - 150 g.
Το αλεύρι χύνεται βραδέως σε βραστό νερό με συνεχή ανάδευση. Βράζετε απαλά για 3-5 λεπτά (εάν χρησιμοποιείται αλεύρι) και 9-10 λεπτά (εάν πρόκειται για δημητριακά). Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε καλά. Suluguni κομμένο σε μικρούς κύβους ρίχνεται στο κουάκερ, το οποίο τοποθετείται στο φούρνο (150 βαθμούς) για 25 λεπτά.
Γαλακτοκομικά ποτάμια της Αμπχαζίας
Οι συνταγές της Αμπχαζίας είναι αδιανόητες χωρίς γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι Αμπχαζιανοί πίνουν γάλα πολύ συχνά και συχνά, κυρίως αγελάδα και αίγα. Ποτά από ξινόγαλα και γάλα με νερό και μέλι είναι πολύ συνηθισμένα.
Μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων, η παλάμη εδώ δίνεται άνευ όρων στο Matsoni, ένα ποτό με βάση το ξινόγαλα. Πιστεύεται, ειδικότερα, ότι το matsoni είναι γεωργιανό προϊόν. Οι Αμπχαζιανοί δεν διαφωνούν με αυτή τη δήλωση, αλλά έχουν τη δική τους λεπτότητα για την τοπική matsoni - μια ειδική ζύμωση που προέρχεται από αγελάδες που βόσκουν στις πλαγιές των βουνών πλούσια σε αξεπέραστα αρωματικά βότανα.
Ένα σημαντικό μέρος της εθνικής διατροφής της Αμπχαζ είναι μια ποικιλία τυριών. Η τοπική "ζέστη" είναι ξινό ασβάντζα. Η αρχική γεύση έχει καπνίσει τυρί ashvlagun. Και αν προσθέσετε ξινό τυρί μαζί με μέντα και πικάντικη σάλτσα στο γάλα με την παραδοσιακή γεωργιανή σούγκουνουν, θα πάρετε ένα καταπληκτικό ashvchapan.
Παραδοσιακή συνταγή Matson
Το γάλα πρέπει να βράσει. Στη συνέχεια θα πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία 50 ° C (θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο νερού). Το ζεστό γάλα αναμιγνύεται με την παρασκευασμένη ζύμη και χύνεται σε δοχεία. Τα δοχεία στα οποία θα αποθηκευτεί το προϊόν για 12 ώρες πρέπει να είναι καλά τυλιγμένα.
Δεν adjika καμία κουζίνα Αμπχαζ
Αν η λέξη "φιλοξενία" στην Αμπχαζία ακούγεται σαν "achejik" (δηλαδή "bread-adzhika"), τότε δεν είναι δύσκολο να μαντέψετε τι σημαίνει αυτό το προϊόν για τους κατοίκους της ηλιόλουστης περιοχής.
Κατ 'αρχήν, το adjika είναι ένα πολύ συνηθισμένο καρύκευμα στον Καύκασο, αλλά οι συνταγές του ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό από περιοχή σε περιοχή. Και στην Αμπχαζία, αυτή η "οριοθέτηση" παρατηρείται όχι μόνο σε τοπικό επίπεδο, αλλά και στο επίπεδο των οικογενειών της Αμπχαζίας. Κάθε γένος από γενιά σε γενιά μεταφέρει τα μυστικά της παρασκευής ενός αιχμηρού μείγματος αποξηραμένης κόκκινης πάπρικας με ορισμένα μπαχαρικά, τα ονόματα και ο αριθμός των οποίων συνήθως δεν ξεπερνούν τα όρια ενός ενιαίου σπιτιού της Αμπχαζ.
Ωστόσο, σχεδόν όλοι στη δημοκρατία γνωρίζουν ότι εάν πριν ξήρανση το πιπέρι και το κάπνισμα πάνω από την εστία της κουζίνας, οι σπόροι δεν αφαιρούνται από αυτό, τότε η adjika θα αποδειχθεί ιδιαίτερα τσίμπημα. Εάν αφαιρέσετε τόσο τους σπόρους όσο και τους μίσχους, το καρύκευμα θα είναι πιο μαλακό, με ιδιαίτερη γεύση.
Η παραδοσιακή συνταγή της καύσης adzhika στην Αμπχαζ
- Βουλγαρικό πιπέρι - 4 κιλά.
- ζεστό πιπέρι τσίλι - 1 κιλό?
- σκόρδο - 1 φλιτζάνι.
- αλάτι - 1 φλιτζάνι.
Τα συστατικά περιστρέφονται προσεκτικά σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, ανακατέψτε καλά. Έτοιμη adjika συνιστάται να αποσυντεθεί σε γυάλινα βάζα. Το προϊόν συμπληρώνει τέλεια το κρέας, το κοτόπουλο, τις σούπες, χρησιμοποιείται για την παρασκευή σύνθετων σαλτσών.
Κρέας, θαλασσινά, χόρτα στο τραπέζι της Αμπχαζ
Παρά το γεγονός ότι η Αμπχαζ, σε σύγκριση με άλλους πληθυσμούς του Καυκάσου, είναι μάλλον συγκρατημένη σε σχέση με τα πιάτα με βάση το κρέας, έχουν επίσης ένα παραδοσιακό κρασί εθνικού τύπου και άλλα ειδικά πιάτα με βάση το κρέας.
Μεταξύ των εθισμών στα κρέατα των κατοίκων του «γαστρονομικού μαργαριταριού του Καυκάσου» ήταν, μεταξύ άλλων, ότι όταν η χώρα αυτή βρισκόταν κάτω από τον τουρκικό ζυγό. Ως εκ τούτου, πολλές συνταγές για τις λιχουδιές του κρέατος και γενικά η στάση απέναντι σε ένα ή άλλο είδος προϊόντων με βάση το κρέας φέρουν ελάχιστα αξιοσημείωτη μουσουλμανική επιρροή. Συγκεκριμένα, αν και το χοιρινό φάει στην Αμπχαζία, το κάνουν πολύ σπάνια.
Πολύ πιο συχνά μπορείτε να δείτε στο τραπέζι πιάτα με αρνί, κατσίκα, βόειο κρέας, αλλά ποτέ - από κρέας αλόγου. Το αμπχαζικό κρέας που μεταχειρίζεται μαγειρεμένο σε σούβλα είναι παραδοσιακά ασύγκριτο. Οι συνταγές Abkhaz προσφέρουν επίσης βραστές, καπνιστές και σούπες.
Αλλά κυρίως αγαπούν τα πιάτα από κοτόπουλο ή κρέας γαλοπούλας, ειδικά αν είναι καρυκεύματα με σάλτσα adjika ή sour-cherry-cherry. Το πραγματικό αριστούργημα είναι το κοτόπουλο κοτόπουλου με σάλτσα παξιμαδιών.
Τα θαλασσινά, παρά την εγγύτητα της θάλασσας, οι Αμπχαζών τρώνε λιγότερο. Τα μαλάκια, για παράδειγμα, μαγειρεύουν κυρίως για τους τουρίστες. Από τα ψάρια, οι κάτοικοι της Αμπχαζίας προτιμούν σχάρα ψημένα ή ψημένα ψάρια σε σούβλα.
Λοιπόν, ποιες είναι οι συνταγές Abkhaz χωρίς φρέσκα πράσινα! Συνήθως υπάρχουν πολλά στο τραπέζι. Βασικά και κορίανδρος (κορίανδρος) παραδοσιακά προτιμούνται. Αυτά καταναλώνονται ακριβώς όπως αυτό ή ως συστατικό στις σαλάτες.
Παραδοσιακή συνταγή συνταγών (κοτόπουλο με σάλτσα αράπικων φιστικιών)
- κοτόπουλο - 1 kg.
- αποφλοιωμένα καρύδια - 360 g;
- κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια.
- σκόρδο - 4 φέτες.
- λίπος - 60-70 g.
- adjika - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- δέσμη κόλιαντρο - 1;
- ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, ξύδι, χυμό ροδιού - για γεύση.
Το σφάγιο κόβεται σε μερίδες, τοποθετείται σε κατσαρόλα και ρίχνει κρύο νερό, μαγειρεμένο σε χαμηλή φωτιά. Το βρασμένο κρέας μεταφέρεται στο δοχείο, όπου προστίθενται λίπος, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και adjika. Βράστε το μίγμα σε 10 λεπτά.
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρύδια, το σκόρδο, τα βότανα, το αλάτι. Προσθέστε στο μείγμα λαχανικών 2-3 φλιτζάνια θερμαινόμενου ζωμού. Η σάλτσα που λαμβάνεται με τον τρόπο αυτό καλύπτεται με κρέας, μετά από την οποία το πιάτο μαγειρεύεται για 10-15 λεπτά. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε χυμό ροδιού και ξίδι. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό.
Φυσικά, οι συνταγές της Αμπχαζίας δεν περιορίζονται στα περιγραφέντα πιάτα. Αλλά είναι καλύτερο να γνωρίζει τα μυστικά της, προσωπικά πηγαίνει σε μια καταπληκτική φιλόξενη γη.
http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.htmlΑμπχαζική κουζίνα
Η αφρικανική κουζίνα εξαρτιόταν άμεσα από φυσικές, κλιματικές και κοινωνικοοικονομικές συνθήκες. Για αιώνες, οι Αμπχαζάτες ασχολούνταν με τη γεωργία και την εκτροφή βοοειδών, επομένως τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα γεωργικά προϊόντα κατέχουν σημαντική θέση στην κουζίνα του λαού. Επίσης, ο Αμπχαζ ασχολήθηκε με τη συγκέντρωση. Με πολλούς τρόπους, τα τρόφιμα εξαρτώνται από την εποχή του χρόνου. Την άνοιξη και το καλοκαίρι τρώνε λαχανικά, γαλακτοκομικά και αλεύρια, αυγά, φρέσκα λαχανικά και μούρα. Το φθινόπωρο και το χειμώνα - πιάτα με κρέας, τυριά, ξινόγαλα, φασόλια, κάστανα.
Υπάρχει μια μικρή ποικιλία προϊόντων στην κουζίνα της Αμπχαζ. Αυτά είναι κυρίως τα αυγά, το κρέας, τα ψάρια, τα ξινόγαλα, τα λίπη, τα λαχανικά, τα φρούτα, το καλαμπόκι, τα φασόλια, τα καρύδια. Οι σούπες στη διατροφή των Αμπχαζέδων απουσιάζουν, αλλά εκείνες που γίνονται ξεχωρίζουν από την πρωτοτυπία και τις εξαιρετικές γαστρονομικές ιδιότητες, όπως η Αχαρτσί - η εθνική Αμπχαζιανή σούπα με ορτύκια. Τρώγουν τρόφιμα που δεν είναι λίπος. Τα λαχανικά χρησιμοποιούνται για πλάγια πιάτα και σαλάτες. Για πιάτα με κρέας που σερβίρονται σε φρέσκα και αλατισμένα λαχανικά. Στην κουζίνα της Αμπχαζίας, ένα σημαντικό μέρος καταλαμβάνεται από άγρια βότανα και φυτά - τσουκνίδα, άγριο μαϊντανό, άγριο σκόρδο, κουλουράκι και σουσαπάρι. Οι σάλτσες, τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά της Αμπχαζίας έχουν γίνει γνωστά σε όλο τον κόσμο και έχουν αποκτήσει εξαιρετική δημοτικότητα.
Αμπχαζιανά καρυκεύματα (Adjika και βοτανικά μίγματα)
Για την κουζίνα της Αμπχαζίας χαρακτηρίζεται από τη χρήση καυτών μπαχαρικών και μπαχαρικών. Οι Αμπχαζάνοι αγαπούνται ιδιαίτερα από το adjika. Προσθέτει οξύτητα και γεύση σε πιάτα με βάση το κρέας, τυρί, λαχανικά, πιάτα δημητριακών και αλεύρι. Η Adjika είναι συχνά η βάση για τις σάλτσες. Abkhaz adjika είναι κόκκινο, πράσινο και ένα μείγμα από ξηρά πικάντικα βότανα. Στις παρουσιαζόμενες συνταγές της κουζίνας της Αμπχαζίας στην ιστοσελίδα μας, πολλά πιάτα περιλαμβάνουν ένα ή άλλο adjika ή μείγμα πικάντικων βοτάνων. Και θα αρχίσουμε την αναθεώρηση των συνταγών Abkhaz με την προετοιμασία αυτών των πολύ δημοφιλείς όχι μόνο στην Αμπχαζία, αλλά και εκτός των συνόρων της
Αμπχαζική κουζίνα
Η αφρικανική κουζίνα είναι εκπληκτική και πρωτότυπη, απορροφά όλες τις ιδιαιτερότητες της ιστορίας και του πολιτισμού αυτού του έθνους. Πολλές από τις συνταγές της έχουν ρίζες στα βάθη των αιώνων. Ταυτόχρονα, όλα τα πιάτα που υπάρχουν στη διατροφή των Αμπχαζίων διακρίνονται όχι μόνο από την ιδιαίτερη γεύση τους αλλά και από την εξαιρετικά υψηλή ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους. Πιθανώς, αυτός ο παράγοντας είναι ένας από τους λόγους για τη θρυλική μακροβιότητα της Αμπχαζίας.
Γενικά χαρακτηριστικά
Η κουζίνα της Αμπχαζίας διαμορφώθηκε από τα κλιματικά και κοινωνικοοικονομικά χαρακτηριστικά αυτής της περιοχής. Ένας σημαντικός ρόλος στη διαδικασία αυτή διαδραμάτισε η γεωγραφική θέση της Αμπχαζίας. Βρίσκεται στο βορειοδυτικό Καύκασο, πλένεται από τη Μαύρη Θάλασσα από τη δύση και από την ανατολή προστατεύεται από ριπές ανέμου από τα βουνά. Ως αποτέλεσμα, εδώ διαμορφώθηκε ένα υποτροπικό κλίμα, το οποίο είναι ιδανικό για καλλιέργεια. Επιπλέον, η Αμπχαζία είναι μια περιοχή της οποίας τα εδάφη είναι αξιοσημείωτα για την καταπληκτική γονιμότητά τους, χάρη στην οποία οι αποδόσεις των φρούτων και των λαχανικών είναι πάντα εξαιρετικά πλούσιες.
Από αμνημονεύτων χρόνων, η γεωργία και η εκτροφή βοοειδών ήταν τα κύρια επαγγέλματα του τοπικού πληθυσμού. Άλλες κατηγορίες συνέβαλαν επίσης στη διαμόρφωση του παραδοσιακού μενού της Αμπχαζ: αμπελουργία και μελισσοκομία. Ως εκ τούτου, η βάση της διατροφής των κατοίκων της περιοχής αποτελείται από γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα γης: λαχανικά και φρούτα, σταφύλια, πεπόνια και κολοκύνθη, καθώς και μέλι και καρύδια. Περιέργως, τα μανιτάρια στη διατροφή απουσιάζουν.
Η κοζλιάνικη και η μοσχάρι είναι ιδιαίτερα δημοφιλή με το κρέας, επιπλέον, ετοιμάζουν πιάτα από βοδινό και πουλερικά. Ταυτόχρονα, δεν τρώνε κρέας αλόγου, και μερικοί από τους Μουσουλμάνους Αμπχαζιανούς αποφεύγουν επίσης τα χοιρινά πιάτα.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα θαλασσινά στην παραδοσιακή κουζίνα της Αμπχαζ είναι σχεδόν απουσία. Και αν τα πιάτα ψαριών μπορούν ακόμα να βρεθούν στα πιο "προοδευτικά" εστιατόρια, απλά δεν χρησιμοποιούνται εδώ στρειδιά, καραβίδες, καλαμάρια, γαρίδες και άλλες λιχουδιές.
Η διατροφή στην Αμπχαζία εξαρτάται από την εποχή. Έτσι, την άνοιξη και το καλοκαίρι, στο τραπέζι υπάρχουν κυρίως λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα, τα πιάτα αυγών παρασκευάζονται σε αφθονία και τα μούρα σερβίρονται για επιδόρπια. Την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, η διατροφή αλλάζει - στο μενού εμφανίζονται τυριά και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, πιάτα φασολιών και κάστανων και κρέας.
Η αφρικανική κουζίνα έχει ένα σημαντικό χαρακτηριστικό, το οποίο μπορεί να αποτελέσει έκπληξη για τους τουρίστες. Παρά την τεράστια ποικιλία των προϊόντων διατροφής στις αγορές, η διατροφή Abkhaz είναι μάλλον περιορισμένη στη δομή του. Συνολικά, ο κατάλογος των κύριων πιάτων εδώ περιλαμβάνει μόνο περίπου τρεις δωδεκάδες αντικείμενα - σε σύγκριση με άλλες παραδοσιακές κουζίνες, αυτό είναι πολύ μικρό. Ταυτόχρονα, χάρη στην υψηλή ποιότητα των προϊόντων, υπάρχουν όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία.
Ένα περίεργο γεγονός: όλα τα πιάτα που υπάρχουν στη διατροφή, οι Αμπχαζιά χωρίζονται σε δύο κατηγορίες, aguha και atsyf. Το Agukh είναι αλεύρι, και το atsyf είναι αυτό που χρησιμοποιείται με αυτό.
Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά
Η κουζίνα της Αμπχαζίας διακρίνεται από την πρωτοτυπία και την πρωτοτυπία ακόμη και μεταξύ των σιτηρεσιών άλλων λαών του Καυκάσου. Ως εκ τούτου, ένας τουρίστας που φτάνει στην περιοχή πρέπει να λάβει υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά του παραδοσιακού μενού της Αμπχαζ.
Χαρακτηριστικά της αφρικανικής κουζίνας είναι:
- Η απίστευτη δημοτικότητα των μπαχαρικών και των καυτών μπαχαρικών. Προστίθενται εδώ σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο - από σαλάτες και κρέατα έως γαλακτοκομικά προϊόντα. Ταυτόχρονα, ο βασιλικός, ο άνηθος, η δυόσμος, ο μαϊντανός, ο κόλιαντρος χρησιμοποιούνται εδώ τόσο σε φρέσκια όσο και σε αποξηραμένη μορφή "με μεγάλο τρόπο" - χάρη σε αυτό, όλα τα αμπχαζικά πιάτα έχουν ένα πολύ ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.
- Πικάντικες σάλτσες, που ονομάζονται asyzbal, συνοδεύουν επίσης σχεδόν όλα τα πιάτα. Ταυτόχρονα, προετοιμάζονται όχι μόνο από τις συνηθισμένες ντομάτες και τις καυτερές πιπεριές, αλλά από αυτό που φαίνεται να είναι λίγο προσαρμοσμένο για αυτό το κεράσι δαμάσκηνο, ρόδι, σταφύλια, φραγκοστάφυλο. Επιπλέον, στην Αμπχαζία υπάρχουν ασύμβαλα από ξινόγαλα και καρύδια!
- Ταυτόχρονα, το αλάτι δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές εδώ. Οι εμπειρογνώμονες στην κουζίνα της Αμπχαζίας σημειώνουν ότι εν μέρει αλάτι στη σύνθεση των τοπικών πιάτων αντικαθιστά το adjika. Είναι η Αμπχαζία - η γενέτειρα του θρυλικού καρυκευμένου κόκκινου πιπεριού, σκόρδου και μπαχαρικών. Χρησιμοποιείται εδώ όχι μόνο με κρέας και λαχανικά, αλλά και με πεπόνια.
- Ζωντανή αγάπη για γαλακτοκομικά προϊόντα. Ταυτόχρονα, οι άνθρωποι της Αμπχαζίας προτιμούν το γάλα και όχι τα «παράγωγα» της, αν και τα τυριά, το τυρί cottage και η κρέμα γάλακτος είναι πολύ δημοφιλή εδώ. Το ίδιο το γάλα πίνεται τόσο "φυσικά" όσο και ζυμωμένο. Χρησιμοποιεί όχι μόνο αγελάδα, αλλά και αίγα, αλλά και γάλα βουβάλου. Το γάλα με μέλι θεωρείται ένα ποτό στην Αμπχαζία που βοηθά τα παιδιά να γίνουν υγιή και δυνατά και οι ηλικιωμένοι - για να διατηρήσουν ένα υγιές μυαλό και νηφάλια μνήμη. Το καλοκαίρι, πιθανότατα θα σας προσφερθεί να σβήσετε τη δίψα σας με ξινόγαλα, αραιωμένο με νερό σε αναλογία 1: 1.
- Η απίστευτη δημοτικότητα του μελιού, που χρησιμοποιείται τόσο σε "φυσική" μορφή όσο και ως συστατικό σε μια ποικιλία από πιάτα και ποτά. Επιπλέον, αποτελεί μέρος ενός τεράστιου αριθμού συνταγών παραδοσιακής ιατρικής.
- Η σχεδόν πλήρης έλλειψη λιπαρών τροφίμων. Στο βούτυρο κουζίνας της Αμπχαζίας χρησιμοποιείται καρύδι και ηλιέλαιο, αλλά σε πολύ μέτριες ποσότητες.
Κύρια εθνικά πιάτα
Όπως έχει ήδη αναφερθεί, παρά την τεράστια αφθονία των τροφίμων, η ποικιλία πιάτων της κουζίνας της Αμπχαζίας είναι περιορισμένη. Ταυτόχρονα, οι συνταγές πολλών από αυτούς παρέμειναν ουσιαστικά αμετάβλητες για αιώνες.
Πιάτα αλεύρων
Το αλεύρι στην κουζίνα της Αμπχαζ είναι γνωστό ως agukha. Το κύριο συστατικό για τα περισσότερα πιάτα αυτού του τύπου είναι το αλεύρι καλαμποκιού. Ότι χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα hominy - κουάκερ, το οποίο συχνά σερβίρεται με φυστικοβούτυρο. Το αλάτι δεν προστίθεται σε αυτό. Τα αλατισμένα τυριά, για παράδειγμα, τα ευρέως γνωστά suluguni, συχνά εξυπηρετούνται με ανθρωπότητα στην Αμπχαζία.
Επιπροσθέτως, τα σφαιρίδια αραβοσίτου παρασκευάζονται από χουρκέ - flatbread, το οποίο ψήνεται σε ζεστά κάρβουνα. Τυριά, καρύδια ή μέλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το αλεύρι σίτου στην Αμπχαζία χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά από το αλεύρι καλαμποκιού. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή παραδοσιακής πίτας τυριού, γνωστής ως achashv, ζυμαρικών και χαλβάς.
Γαλακτοκομικά πιάτα
Τα ποτά με βάση το γάλα είναι ευρέως διαδεδομένα στην κουζίνα της Αμπχαζ. Για την παρασκευή τους είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο γάλα αγελάδας και κατσίκας. Το Matsoni είναι απίστευτα δημοφιλές στην Αμπχαζία - ένα ποτό που παρασκευάζεται από βραστό γάλα, στο οποίο προστίθεται μια ειδική ζύμωση. Μετά από αυτό, το ποτό εγχέεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το τυρί αποτελεί επίσης σημαντικό μέρος της δίαιτας Abkhaz. Εκτός από το γνωστό έξω από την περιοχή, suluguni, η εξαιρετικά πρωτότυπη γεύση μπορεί να καυχηθεί ξινό γάλα ashvadza τυρί, που μοιάζει με cottage τυρί. Επιπλέον, το τυρί ashvchapan, ή "suluguni με έκπληξη", θεωρείται λεπτότητα. Στην πραγματικότητα, η "έκπληξη" είναι ότι η πλήρωση ασβάντζα αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο μέντα και αλάτι προστίθεται στη μάζα για να γίνει Suluguni. Ένα τέτοιο "παραγεμισμένο" τυρί με κόλιαντρο και πικάντικη γάλα σάλτσα με adzhika σερβίρεται. Οι τουρίστες συμβουλεύονται επίσης να δοκιμάσουν Achaur pastry cheese.
Πιάτα Κρέατος
Το κρέας στην κουζίνα της Αμπχαζίας βρίσκεται σε βραστά, τηγανητά και στιφάδα μορφή. Τα καπνιστά κρέατα κατασκευάζονται επίσης από αυτό.
Τα πουλερικά - κοτόπουλα και κοτόπουλα - συνήθως ψημένα σε σούβλα. Το βραστό κοτόπουλο σερβίρεται παραδοσιακά με πολλά adzhika. Ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα στην Αμπχαζία είναι οι γαρίδες του Eutsarshi, κοτόπουλο στιφάδο σε σάλτσα παξιμάδι.
Μια από τις πιο δημοφιλείς τοπικές λιχουδιές είναι το ψήσιμο ολόκληρων σφαγίων αιγών ή αρνιών. Είναι γεμάτα με τυρί από ξινόγαλα, στο οποίο προστίθενται στο άρωμα δυόσμος και σκελίδες, καθώς και θρυμματισμένα παραπροϊόντα.
Ταυτόχρονα, οι ζωμοί κρέατος απουσιάζουν από τη δίαιτα Abkhaz.
Σάλτσες και καρυκεύματα
Όπως σημειώθηκε παραπάνω, οι σάλτσες και τα καρυκεύματα διαδραματίζουν ειδικό ρόλο στη διατροφή του Abkhaz. Η απίστευτη ποικιλία τους θα ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ.
Η πραγματική "βασίλισσα της Αμπχαζίας" μπορεί να θεωρηθεί adjika. Οι συνταγές της στις περισσότερες οικογένειες εδώ παραδίδονται από γενιά σε γενιά ως πραγματικό θησαυρό. Η Adjika δεν χρησιμοποιείται μόνο ως σαλάτα ή σάλτσα που βοηθά στη διαφοροποίηση της γεύσης των πιάτων με βάση το κρέας - σερβίρεται ακόμη και με πεπόνια, σταφύλια και άλλα φρούτα. Επιπλέον, πολλές άλλες σάλτσες προετοιμάζονται με βάση το adjika - συμπεριλαμβανομένου του ρόδιου, του βατόμουρου, του φραγκοστάφυλου και της καρυδιάς. Ενδιαφέρον γεγονός: Οι πολυαναμενόμενη επισκέπτες στην Αμπχαζία συναντήθηκε με κραυγές, το οποίο μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «ψωμί - Adjika σάλτσα» «Achedzhika!».
Τα πιάτα γαλακτοκομικών και αλεύρων σερβίρονται συχνά με ποικιλίες σάλτσες με βάση γιαούρτι και μπαχαρικά. Καρυκεύματα που υπάρχουν στη σύνθεση των σχεδόν όλα τα πιάτα Αμπχαζικά πιάτα: Οι θρούμπι, βασιλικό, δυόσμο, άνηθο και κόλιαντρο χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα και αποξηραμένα.
Πιάτα λαχανικών
Οι σαλάτες κατέχουν μια ιδιαίτερη θέση στην κουζίνα της Αμπχαζίας. Είναι φτιαγμένα από λάχανο, φασόλια, καθώς και από φύλλα καλαμπόκι και κορυφές τεύτλων. Ένα πολύ συνηθισμένο συστατικό είναι τα καρύδια, τα οποία χρησιμοποιούνται ως συστατικό της επίδεσης μαζί με την πανταχού παρούσα adjika.
Τα άγρια χόρτα και τα φυτά είναι πολύ δημοφιλή μεταξύ των Αμπχαζιανών. Στις σαλάτες προσθέστε τσουκνίδα, άγριο μαϊντανό, άγριο σκόρδο και Smilax. Τα βραστά κάστανα με adjika είναι επίσης δημοφιλή.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα πιάτα λαχανικών συνήθως εξυπηρετούνται ακόμα σε "φυσική" μορφή, καθώς και τα τουρσιά: αγγούρια, ντομάτες και ραπάνια, καθώς και πράσα.
Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις
Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της παραδοσιακής κουζίνας της Αμπχαζίας είναι η σχεδόν πλήρης απουσία αλατιού. Επιπλέον, ο περιορισμός των λιπαρών τροφίμων και η μεγάλη ποικιλία φρούτων και λαχανικών έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία.
Ταυτόχρονα, οι τουρίστες με κουζίνα της Αμπχαζίας πρέπει να είναι προσεκτικοί. Η περίσσεια καρυκευμάτων και μπαχαρικών μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη γαστρίτιδας και στην εμφάνιση καούρας. Εξαιρετικά προσεκτικοί με τις Αμπχαζιανές λιχουδιές θα πρέπει να είναι αυτοί που έχουν διαγνωσθεί με πεπτικό έλκος, καθώς και προβλήματα με το πάγκρεας και το ήπαρ.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Θορυβώδη γλέντια στην Αμπχαζία - ένα σημάδι κακής γεύσης και στοιχειωδών κακών τρόπων. Σύμφωνα με τις τοπικές παραδόσεις, τα τρόφιμα πρέπει να λαμβάνονται σε μια φιλική και ήρεμη ατμόσφαιρα, αργά και προσεκτικά.
Η υπερβολική ομιλία, το γέλιο και ακόμη λιγότερο τραγούδι στο τραπέζι αποθαρρύνονται έντονα.
Επίσης σε αυτήν την περιοχή είναι εξαιρετικά αρνητική στάση απέναντι στο λαμπρότητα και την υπερβολική τάση στα ισχυρά ποτά.
Μαγειρική πραγματική adjika αφχαίων
Η Adjika, όπως σημειώνεται παραπάνω, είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα στην Αμπχαζία. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά εδώ έχει τη δική της συνταγή για την προετοιμασία της. Ωστόσο, το βασικό συστατικό είναι πάντα το ίδιο - αυτό είναι πιπέρι τσίλι. Τα συστατικά και οι αναλογίες του μείγματος μπαχαρικών ποικίλλουν. Σήμερα σας εφιστούμε την πιο κοινή επιλογή.
Έτσι, σε μια λίβρα του καυτερές πιπεριές θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια σκόρδο, 50 g φρέσκου άνηθο φύλλα, μαϊντανό και όσο μωβ βασιλικό και κορίανδρο, και επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Πιπέρι πλένεται και στεγνώνει, εξαπλώνεται σε μια πετσέτα. Ξεβιδώστε τα "καπάκια" από τα πιπέρι, αλλά μην τα κόβετε μόνοι σας ή μην αφαιρείτε τους σπόρους.
Προετοιμαστείτε το σκόρδο, ξεπλύνετε και στεγνώστε ελαφρά. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού, περνούν τρεις φορές ή τέσσερις φορές μέσα από τον μύλο με βάση το κρέας ή μετά από ένα μόνο πέρασμα μέσα από τον μύλο του κρέατος, στέλνουν τη μελλοντική σάλτσα στο μπλέντερ.
Μετά από αυτό, αφήστε το adjika σας για τρεις έως τέσσερις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Λάβετε υπόψη ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυαλικά και το καπάκι δεν πρέπει να κλείνεται καλά.
Όταν εισάγετε adjika, τοποθετήστε τα σε βάζα και φελλό σφιχτά με πλαστικά καπάκια. Αποστειρώστε τη σάλτσα δεν είναι απαραίτητη. Φυλάξτε το στο ψυγείο.
Μαγειρική γαρίδα του Eitsarshi (κοτόπουλο με σάλτσα παξιμάδι)
Για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε: σφάγιο κοτόπουλου που ζυγίζει περίπου ένα κιλό, 360 γραμμάρια ψίχα καρυδιού, 2-3 κρεμμύδια, τέσσερις σκελίδες σκόρδου, μία κουταλιά adzhika, δοκός κορίανδρο, ένα κουταλάκι του γλυκού μείγματος καρύκευμα, 70 g βούτυρο, και χυμό ρόδι, ξύδι και αλάτι για γεύση.
Κόβουμε τα τμήματα του σφάγιου, βάζουμε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
Στο επόμενο στάδιο χρειάζονται ειδικά πιάτα: ένα χυτοσίδηρο ή ένα βραστήρα. Λιώνουμε το βούτυρο σε αυτό. Μετά από αυτό προσθέστε το βραστό κοτόπουλο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και adjika. Ανακατέψτε και στεγνώστε για ένα τέταρτο της ώρας κάτω από το καπάκι.
Για τη σάλτσα μαγειρέματος παξιμάδι, πυρήνα τα καρύδια δύο φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ψιλοκόψτε τα σκελίδες σκόρδου, το αλάτι και τα πράσινα του κόλιανθρου. Αναμείξτε αυτό το μίγμα με αλεσμένα καρύδια και ρίξτε τρία φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου σε αυτό.
Προσθέτουμε την παρασκευασμένη σάλτσα στο στιφάδο, ανακατεύουμε και στραγγίζουμε κάτω από ένα καπάκι για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Λίγα λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, ρίξτε σε ξύδι ή χυμό ροδιού, που θα δώσει το πιάτο ακόμα πιο πικάντικη.
Η ακακία του Etsarshi σερβίρεται αποκλειστικά ζεστή, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα χόρτα.
http://foodandhealth.ru/kuhni/abhazskaya-kuhnya/