Κύριος Γλυκά

Παραδοσιακά ρωσικά πιάτα: μια λίστα. Πρωτότυπα ρωσικά πιάτα: ονόματα, συνταγές

Η έννοια της "ρωσικής κουζίνας" είναι εξίσου ευρεία με την ίδια τη χώρα. Τα ονόματα, οι προτιμήσεις γεύσης και η σύνθεση των πιάτων είναι αρκετά διαφορετικά ανάλογα με την περιοχή. Οπουδήποτε κι αν μετακόμισαν οι εκπρόσωποι της κοινωνίας, εισήγαγαν τις παραδόσεις τους στο μαγείρεμα και στον τόπο διαμονής τους ενδιαφέρονται ενεργά για τα μαγειρικά κόλπα της περιοχής και τα εισήγαγαν γρήγορα, προσαρμόζοντας έτσι στις δικές τους ιδέες για υγιεινά και νόστιμα φαγητά. Έτσι, με την πάροδο του χρόνου, στην επικράτεια μιας τεράστιας χώρας, σχηματίστηκαν οι ίδιες οι εθισμοί τους.

Ιστορία του

Η ρωσική κουζίνα έχει μια αρκετά ενδιαφέρουσα και μακρά ιστορία. Παρά το γεγονός ότι για πολύ καιρό στη χώρα δεν υποψιάζονταν ακόμη την ύπαρξη προϊόντων όπως το ρύζι, το καλαμπόκι, οι πατάτες και οι ντομάτες, ο εθνικός πίνακας διακρίθηκε από αφθονία αρωματικών και γευστικών τροφίμων.

Τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα δεν χρειάζονται εξωτικά συστατικά και εξειδικευμένες γνώσεις, αλλά απαιτούν εκτεταμένη εμπειρία. Τα κυριότερα συστατικά σε όλους τους αιώνες ήταν γογγύλια και λάχανο, όλα τα είδη φρούτων και μούρων, ραπανάκι και αγγούρια, ψάρια, μανιτάρια και κρέας. Τα δημητριακά όπως η βρώμη, η σίκαλη, οι φακές, το σιτάρι και το κεχρί δεν είχαν παραμείνει στην άκρη.

Η γνώση της ζύμης ζύμης δανείστηκε από τους Σκύθες και τους Έλληνες. Η Κίνα ευχαρίστησε τη χώρα μας με το τσάι και η Βουλγαρία μίλησε για τις μεθόδους μαγειρέματος πιπεριού, κολοκυθιών και μελιτζάνας.

Πολλά ενδιαφέροντα ρωσικά πιάτα ελήφθησαν από την ευρωπαϊκή κουζίνα των XVII-XVIII αιώνων, συμπεριλήφθηκαν στον κατάλογο αυτό καπνιστά τρόφιμα, σαλάτες, παγωτά, λικέρ, σοκολάτα και κρασί.
Τηγανίτες, μπορς, σιέρινα ζυμαρικά, okroshka, κουάκερ Guryev, μελόψωμο Tula, τα ψάρια Don είναι από καιρό ένα είδος μαγειρικής μάρκας του κράτους.

Κύρια συστατικά

Δεν είναι μυστικό για όλους ότι το κράτος μας είναι κυρίως μια βόρεια χώρα, ο χειμώνας είναι μακρύς και σκληρός εδώ. Ως εκ τούτου, τα πιάτα που καταναλώνονται πρέπει απαραίτητα να δώσουν πολύ θερμότητα για να βοηθήσουν να επιβιώσουν σε αυτό το κλίμα.

Τα κύρια συστατικά που αποτελούν ρωσικά λαϊκά πιάτα είναι:

  • Πατάτες Διάφορα είδη φαγητών παρασκευάστηκαν από αυτό, τηγανητά, βρασμένα και ψημένα, έκαναν επίσης μπριζόλες, τηγανίτες, τηγανίτες, σούπες.
  • Ψωμί Το προϊόν αυτό κατέχει σημαντική θέση στη διατροφή του μέσου Ρώσου. Τέτοιες τροφές είναι εντυπωσιακές στην ποικιλομορφία τους: είναι κρουτόν και κροτίδες, απλά ψωμί, bagels και ένας τεράστιος αριθμός ειδών που μπορούν να αναγραφούν επ 'αόριστον.
  • Αυγά Τις περισσότερες φορές μαγειρεύονται ή ψήνονται και ήδη στη βάση τους προετοιμάζουν ένα μεγάλο αριθμό διαφόρων πιάτων.
  • Κρέας Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενοι τύποι είναι το βόειο κρέας και το χοιρινό. Από αυτό το προϊόν κάνετε πολλά πιάτα, για παράδειγμα, zrazy, μπριζόλες, μπιφτέκια, κλπ.
  • Το λάδι. Είναι πολύ δημοφιλές, προστίθεται σε πολλά συστατικά. Το τρώνε και απλά το απλώνουμε στο ψωμί.

Επίσης, παραδοσιακά ρωσικά πιάτα γίνονται συχνά από γάλα, λάχανο, κεφίρ και ξινόγαλα, μανιτάρια, ryazhenka, αγγούρια, ξινή κρέμα και λαρδί, μήλα και μέλι, μούρα και σκόρδο, ζάχαρη και κρεμμύδια. Για να κάνετε κάποια τροφή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πιπέρι, αλάτι και φυτικό έλαιο.

Κατάλογος δημοφιλών ρωσικά πιάτα

Ένα χαρακτηριστικό της κουζίνας μας είναι ο ορθολογισμός και η απλότητα. Αυτό μπορεί να αποδοθεί τόσο στην τεχνολογία προετοιμασίας όσο και στη συνταγή. Ένας μεγάλος αριθμός πρώτων γευμάτων ήταν δημοφιλής, αλλά ο κύριος κατάλογός τους παρουσιάζεται παρακάτω:

  • Το Schi είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πρώτα μαθήματα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία του.
  • Το αυτί ήταν δημοφιλές σε όλες τις ποικιλίες: burlatskaya, διπλό, τριπλό, ομάδα, ψάρεμα.
  • Το Rassolnik ήταν το πιο συχνά μαγειρεμένο στο Λένινγκραντ, στο σπίτι και στη Μόσχα με νεφρά, κοτόπουλο και εντόσθια, ψάρι και πλιγούρι, ρίζες και μανιτάρια, καλαμπόκι, κεφτεδάκια και αγκινάρες.

Ο σημαντικός ρόλος ήταν επίσης τα προϊόντα αλευριού:

  • τηγανίτες ·
  • ζυμαρικά ·
  • πίτες;
  • τηγανίτες ·
  • πίτες;
  • cheesecakes;
  • εισπνοές ·
  • kulebyaki;
  • ντόνατς

Τα δημητριακά ήταν πολύ δημοφιλή:

  • χυλό σε κολοκύθα?
  • μπιζέλι.
  • φαγόπυρο με μανιτάρια.

Το κρέας ήταν πιο συχνά ψημένο ή ψημένο, και από τα παραπροϊόντα παρασκευάστηκαν ημι-υγρά πιάτα. Τα πιο αγαπημένα πιάτα με βάση το κρέας ήταν:

  • φωτιστικά φωτιάς?
  • Stroganoff βόειο κρέας?
  • μοσχάρι "Orlov";
  • Πουλιά στην πρωτεύουσα.
  • χοιρινό ρολό στα ρωσικά.
  • ντομάτα στιφάδο?
  • Λουκάνικο φουντουκιού στην ξινή κρέμα.
  • βραστά ουλές.

Τα γλυκά τρόφιμα παρουσιάστηκαν επίσης ευρέως:

Τελετουργικά και ξεχασμένα πιάτα

Βασικά, όλα τα πιάτα της κουζίνας μας είναι τελετουργικής σημασίας, και κάποια από αυτά έχουν σχεδιαστεί από τους παγανιστικούς χρόνους. Χρησιμοποιήθηκαν σε καθορισμένες ημέρες ή σε αργίες. Για παράδειγμα, οι τηγανίτες, οι οποίες θεωρήθηκαν ότι ήταν θυσιαστικό ψωμί από τους Ανατολικούς Σλάβους, έτρωγαν μόνο στη Μασλενίτσα ή στις κηδείες. Και τα πασχαλινά κέικ και το Πάσχα προετοιμάστηκαν για τις ιερές διακοπές του Πάσχα.

Η Kutya χρησίμευσε ως μνημόσυνο γεύμα. Το ίδιο πιάτο βράστηκε για διάφορους εορτασμούς. Και κάθε φορά είχε ένα νέο όνομα, το οποίο χρονολογείται στην εκδήλωση. Το "φτωχό" προετοιμάζεται πριν από τα Χριστούγεννα, "πλούσιο" - πριν από το Νέο Έτος, και "πεινασμένο" - πριν το βάπτισμα.

Κάποια παλιά ρωσικά πιάτα χάνουν σήμερα αδικαιολόγητα. Πιο πρόσφατα, δεν υπήρχε τίποτα πιο νόστιμο από τα καρότα και τα αγγούρια, βραστά με την προσθήκη του μελιού σε ένα λουτρό νερού. Όλος ο κόσμος γνώριζε και αγαπούσε τα εθνικά επιδόρπια: ψημένα μήλα, μέλι, διάφορα μελόψωμο και μαρμελάδες. Επίσης, φτιάξαμε κολοκυθάκια από χυλό φρούτων, που είχαν προηγουμένως αποξηρανθεί στο φούρνο, και τα "αγόρια" - τα βραστά κομμάτια τεύτλων και τα καρότα - ήταν τα αγαπημένα πιάτα των Ρώσων παιδιών. Ο κατάλογος αυτών των ξεχασμένων τροφών μπορεί να συνεχιστεί επ 'αόριστον, αφού η κουζίνα είναι πολύ πλούσια και ποικίλη.

Τα ποτά Kvasses, Sbiten και φρούτα από μούρα μπορούν να αποδοθούν στα παλιά ρωσικά ποτά. Για παράδειγμα, ο πρώτος από τον κατάλογο είναι γνωστός στους Σλάβους για περισσότερα από 1000 χρόνια. Η παρουσία αυτού του προϊόντος στο σπίτι θεωρήθηκε ένα σημάδι ευεξίας και πλούτου.

Παλιά πιάτα

Η μοντέρνα κουζίνα με την τεράστια ποικιλία της είναι πολύ διαφορετική από το παρελθόν, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ αλληλένδετη με αυτήν. Μέχρι σήμερα έχουν χαθεί πολλές συνταγές, τα γούστα έχουν ξεχαστεί, τα περισσότερα προϊόντα έχουν γίνει απρόσιτα, αλλά τα ρωσικά λαϊκά πιάτα δεν πρέπει να διαγραφούν από τη μνήμη.

Οι παραδόσεις των ανθρώπων συνδέονται στενά με το φαγητό και εξελίσσονται υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων, μεταξύ των οποίων ο κύριος ρόλος διαδραματίζεται από κάθε είδους θρησκευτική αποχή. Επομένως, στο ρωσικό λεξικό υπάρχουν πολύ συχνά λέξεις όπως "νηστεία" και "φαγητό κρέατος" · αυτές οι περίοδοι συνεχώς εναλλάσσονται.

Τέτοιες συνθήκες επηρέασαν έντονα τη ρωσική κουζίνα. Υπάρχει μια τεράστια ποσότητα τροφίμων από δημητριακά, μανιτάρια, ψάρια, λαχανικά, τα οποία έχουν ωριμάσει με φυτικά λίπη. Στο εορταστικό τραπέζι υπήρχαν πάντα ρωσικά πιάτα, οι φωτογραφίες των οποίων φαίνονται παρακάτω. Συνδέονται με μια αφθονία παιχνιδιών, κρέατος, ψαριών. Η προετοιμασία τους διαρκεί αρκετό χρόνο και απαιτεί ορισμένες δεξιότητες από τους μάγειρες.

Τις περισσότερες φορές, το γλέντι άρχισε με ορεκτικά, δηλαδή μανιτάρια, λάχανο, αγγούρια και μαρμελάκια. Οι σαλάτες εμφανίστηκαν αργότερα, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Πέτρου Ι.
Τότε έφαγαν τέτοια ρωσικά πιάτα, όπως σούπες. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στην εθνική κουζίνα υπάρχει ένα πλούσιο σύνολο πρώτων μαθημάτων. Πρώτα απ 'όλα, είναι σούπα, σογιάνκα, μπορς, αυτί και μποτβίνι. Στη συνέχεια ακολούθησε χυλό, το οποίο στο λαό ονομάστηκε μητέρα του ψωμιού. Στις μέρες που έτρωγαν κρέας, οι μάγειροι προετοίμαζαν γαστρονομικά πιάτα από παραπροϊόντα και κρέας.

Η Ουκρανία και η Λευκορωσία είχαν ισχυρή επιρροή στη διαμόρφωση μαγειρικών παθών. Ως εκ τούτου, στη χώρα άρχισε να μαγειρεύει τέτοια ρωσικά ζεστά πιάτα όπως kleshi, μπορς, σούπα παντζάρι, σούπα με dumplings. Είναι πολύ σταθερά στο μενού, αλλά ακόμα τα εθνικά πιάτα όπως η σούπα, η okroshka και το αυτί είναι ακόμα δημοφιλή.

Οι σούπες μπορούν να χωριστούν σε επτά τύπους:

  1. Κρύα, που παρασκευάζονται με βάση το kvass (okroshka, turi, botvinia).
  2. Οι ζωμοί λαχανικών, είναι κατασκευασμένοι στο νερό.
  3. Γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, μανιτάρια και χυλοπίτες.
  4. Όλα τα αγαπημένα πιάτα της σούπας ανήκουν σε αυτή την ομάδα.
  5. Υψηλής θερμιδικής σόγιας και τουρσί, που παρασκευάζεται με βάση το ζωμό από το κρέας, και έχει μια ελαφρώς αλμυρό-ξινή γεύση.
  6. Σε αυτή την υποκατηγορία έπεσαν διάφοροι ζωμοί ψαριών.
  7. Σούπες που παρασκευάζονται μόνο με την προσθήκη δημητριακών σε ζωμό λαχανικών.

Σε ζεστό καιρό, είναι πολύ ευχάριστο να τρώτε δροσερά ρωσικά πρώτα μαθήματα. Οι συνταγές τους είναι πολύ διαφορετικές. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι okroshka. Αρχικά, παρασκευάστηκε μόνο από λαχανικά με την προσθήκη του kvass. Αλλά σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών με ψάρι ή κρέας.

Πολύ νόστιμο παλιό πιάτο της Botvinia, το οποίο έχει χάσει τη δημοτικότητά του λόγω της πολυπλοκότητας του μαγειρέματος και του υψηλού κόστους. Περιλάμβανε ποικιλίες ψαριών όπως ο σολομός, ο οξύρρυγχος και ο οξύρρυγχος. Μια ποικιλία από συνταγές μπορεί να απαιτήσει από μερικές ώρες έως ημέρες για την παρασκευή τους. Αλλά δεν έχει σημασία πόσο δύσκολο είναι το φαγητό, αυτός ο γκουρμέ θα δώσει μεγάλη χαρά σε τέτοια ρωσικά πιάτα. Ο κατάλογος των σούπας είναι πολύ διαφορετικός, όπως και η ίδια η χώρα με τις δικές της εθνικότητες.

Τρώγοντας, δεξαμενή, ζύμωση

Ο ευκολότερος τρόπος να προετοιμάσετε ένα κομμάτι είναι να ουρείτε. Τέτοια ρωσικά πιάτα μήλων, λουλουδιών και βακκίνων, βατόμουρων, σμέουρων, αχλαδιών, κερασιών και βουνών ήταν αποθηκευμένα. Στην επικράτεια της χώρας μας υπήρχε ακόμη και μια ποικιλία μήλων ειδικά εκτρεφόμενη, η οποία ήταν ιδανική για τέτοιες προετοιμασίες.

Σύμφωνα με τις συνταγές διακρίνονται τα πρόσθετα όπως το quass, η μελάσα, το βούτυρο και η βύνη. Δεν υπάρχουν πρακτικά ιδιαίτερες διαφορές μεταξύ της αποξήρανσης, της αποσκωρίωσης και της ούρησης, συχνά χρησιμοποιείται μόνο η ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται.

Τον δέκατο έκτο αιώνα, αυτό το μπαχαρικό παύει να είναι πολυτέλεια και όλοι στην περιοχή Κάμα αρχίζουν να συμμετέχουν ενεργά στην εξόρυξη του. Μέχρι το τέλος του δέκατου έβδομου αιώνα, τα φυτά Stroganov παράγουν μόνο περισσότερα από 2 εκατομμύρια λίρες ετησίως. Αυτή τη στιγμή εμφανίστηκαν τέτοια ρωσικά πιάτα, τα ονόματα των οποίων παραμένουν σχετικά σήμερα. Η διαθεσιμότητα αλατιού επέτρεψε τη συγκομιδή του λάχανου, των μανιταριών, των τεύτλων, των γογγυλιών και των αγγουριών για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος συνέβαλε στη σωστή διατήρηση και διατήρηση των αγαπημένων σας τροφίμων.

Ψάρια και κρέας

Η Ρωσία είναι μια χώρα όπου ο χειμώνας διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα και τα τρόφιμα πρέπει να είναι θρεπτικά και ικανοποιητικά. Ως εκ τούτου, τα κύρια ρωσικά πιάτα είναι πάντα στη σύνθεσή του είχε κρέας, και πολύ διαφορετικά. Εξαιρετικά παρασκευασμένο βοδινό, χοιρινό, αρνί, μοσχάρι και θηράματα. Βασικά όλα ήταν ψημένα ολόκληρα ή κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Πολύ δημοφιλή ήταν τα πιάτα που γίνονταν στα σουβλάκια, τα οποία ονομάζονταν "spinned". Το τεμαχισμένο κρέας προστέθηκε συχνά στα δημητριακά και οι τηγανίτες ήταν γεμιστές με αυτό. Κανένα τραπέζι δεν θα μπορούσε να κάνει χωρίς τηγανητά πάπιες, τρούφα, κοτόπουλα, χήνες και ορτύκια. Εν ολίγοις, τα θρεπτικά ρωσικά πιάτα κρέατος έχουν πάντα τιμηθεί.

Οι συνταγές για τα πιάτα και τα κενά ψαριών θαυμάζουν επίσης την ποικιλία και την ποσότητα τους. Για τους αγρότες, αυτά τα προϊόντα δεν άξιζαν καθόλου τίποτα, δεδομένου ότι έπιαναν τα «συστατικά» για αυτά μόνοι τους σε μεγάλες ποσότητες. Και στα χρόνια της πείνας, τέτοιες προμήθειες αποτελούσαν τη βάση της διατροφής. Αλλά ακριβά είδη, όπως ο οξύρρυγχος και ο σολομός, σερβίρονται μόνο για μεγάλες διακοπές. Όπως το κρέας, το προϊόν αυτό αποθηκεύτηκε για το μέλλον, αλατοποιήθηκε, καπνίστηκε και αποξηράνθηκε.

Παρακάτω υπάρχουν μερικές συνταγές παραδοσιακών ρωσικών πιάτων.

Rassolnik

Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα, τα οποία βασίζονται σε τουρσιά, και μερικές φορές τα τουρσιά. Αυτό το πιάτο δεν είναι τυπικό για άλλες κουζίνες του κόσμου, όπως, για παράδειγμα, το μανιτάρι και το okroshka. Κατά τη μακρά ύπαρξή του, έχει αλλάξει σημαντικά, αλλά εξακολουθεί να θεωρείται αγαπημένο.

Το Calla μπορεί να ονομαστεί πρωτότυπο για όλα τα συνηθισμένα τουρσί - είναι μια μάλλον πικάντικη και παχιά σούπα που παρασκευάστηκε σε άλμη αγγουριού με την προσθήκη συμπιεσμένου χαβιαριού και λιπαρών ψαριών. Σταδιακά, το τελευταίο συστατικό ανταλλάχθηκε για το κρέας και έτσι εμφανίστηκε ένα γνωστό και αγαπημένο πιάτο. Οι σημερινές συνταγές είναι πολύ διαφορετικές, έτσι είναι και οι χορτοφάγοι και όχι. Αυτά τα γηγενή ρωσικά πιάτα χρησιμοποιούν βόειο κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων και χοιρινό κρέας ως βάση.

Για να προετοιμάσετε ένα γνωστό πιάτο, βράστε το κρέας ή τα παραπροϊόντα για 50 λεπτά. Στη συνέχεια, στείλτε δάφνη φύλλα και πιπέρι, αλάτι, καρότα και κρεμμύδια. Το τελευταίο από τα συστατικά καθαρίζεται και κόβεται σταυροειδώς, ή μπορείτε απλά να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι. Τα πάντα βράζονται για άλλα 30 λεπτά, μετά το κρέας αφαιρείται και ο ζωμός φιλτράρεται. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα αγγούρια τρίβουμε σε ένα τρίφτη και επίσης διατίθενται εκεί. Ο ζωμός έρχεται σε βρασμό, το κρέας τεμαχίζεται σε κομμάτια και προστίθεται σε αυτό, χύνεται με ρύζι και ψιλοκομμένες πατάτες. Τα πάντα έρχονται σε ετοιμότητα και ντυμένα με λαχανικά, αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά, προσθέστε χόρτα και ξινή κρέμα.

Aspic

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται κρύο, για το μαγείρεμα σούπα κρέατος πυκνώνει σε μια ζελέ μάζα με την προσθήκη μικρών τεμαχίων κρέατος. Συχνά θεωρείται ένα είδος ασκήσεως, αλλά αυτό είναι μια σοβαρή εσφαλμένη αντίληψη, αφού η τελευταία έχει μια τέτοια δομή που οφείλεται σε άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη. Κεφάλι κοτόπουλου ρωσικά πιάτα με βάση το κρέας και θεωρείται ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο δεν απαιτεί την προσθήκη ουσιών για πηκτωματοποίηση.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι πριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια προετοιμάστηκε ένα τόσο δημοφιλές πιάτο για τους υπηρέτες του βασιλιά. Αρχικά πήρε το όνομα ζελέ. Και το έκαναν από τα απομεινάρια του πίνακα του πλοιάρχου. Τα απόβλητα ψιλοκομίστηκαν, έπειτα βράστηκαν σε ζωμό και έπειτα ψύχθηκαν. Το προκύπτον πιάτο ήταν άσχημο και αμφισβητήσιμο για γεύση.

Με το πάθος της χώρας για γαλλική κουζίνα, πολλά ρωσικά πιάτα, τα ονόματα των οποίων επίσης πήγαν από εκεί, άλλαξαν ελαφρώς. Όχι η εξαίρεση ήταν η σύγχρονη αδελφή, η οποία ονομάστηκε Galantine. Αποτελούσε από προ-βρασμένο παιχνίδι, κουνέλι και χοιρινό κρέας. Αυτά τα συστατικά αλέστηκαν με τα αυγά, κατόπιν αραιώθηκαν με ζωμό για τη συνοχή της ξινή κρέμα. Οι μάγειροι μας αποδείχτηκαν πιο επιδέξια, ως εκ τούτου, με διάφορες απλουστεύσεις και κόλπα, η γαλαντίνα και η ζελέ μεταμορφώθηκαν σε σύγχρονη ρωσική φούσκα. Το κρέας αντικαταστάθηκε από το κεφάλι και το πόδι του χοιρινού κρέατος και προστέθηκαν αυτιά και ουρές βοείου κρέατος.

Έτσι, για να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να πάρετε τα πηκτωματικά συστατικά που παρουσιάζονται παραπάνω και τα σιγοβράστε για τουλάχιστον 5 ώρες σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε τυχόν κρέας και μαγειρέψτε για μερικές ακόμη ώρες. Αρχικά, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα αγαπημένα μπαχαρικά προστίθενται πάντα. Αφού τελειώσει ο χρόνος, ο ζωμός θα πρέπει να αποστραγγιστεί, το κρέας θα πρέπει να αποσυναρμολογηθεί και να τεθεί σε πλάκες, στη συνέχεια να χύσει το προκύπτον υγρό και να στείλει να παγώσει στο κρύο.

Σήμερα, καμία γιορτή δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το πιάτο. Παρά το γεγονός ότι όλα τα ρωσικά πιάτα είναι οικεία χρειάζονται πολύ χρόνο, η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Η ουσία του ζελέ παραμένει αμετάβλητη για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο η βάση της μεταμορφώνεται.

Ρωσική μπορς

Θεωρείται πολύ δημοφιλής και αγαπητός από όλους. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε κρέας, πατάτες και λάχανο, τεύτλα και κρεμμύδια, παστινάκι και καρότα, ντομάτες και τεύτλα. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε μπαχαρικά όπως πιπέρι και αλάτι, φύλλα δάφνης και σκόρδο, φυτικό λάδι και νερό. Η σύνθεσή του μπορεί να αλλάξει, τα συστατικά - τόσο προστιθέμενα όσο και μειωμένα.

Το Borscht είναι τα πρωτότυπα ρωσικά πιάτα, για την παρασκευή των οποίων είναι απαραίτητο να βράσει το κρέας. Προηγουμένως, πλένεται καλά και χύνεται με κρύο νερό και έπειτα σε μέτρια φωτιά φέρεται σε σημείο βρασμού, όπως φαίνεται, απομακρύνεται ο αφρός και αφού το ζωμό βράσει για άλλες 1,5 ώρες. Τα παστερίτσα και τα τεύτλα κόβονται σε λεπτές λωρίδες, τα κρεμμύδια κόβονται σε μισο δακτυλίους, τρίβονται τα καρότα και οι ντομάτες και το λάχανο τεμαχίζεται. Στο τέλος του μαγειρέματος, το αφέψημα πρέπει να αλατιστεί. Κατόπιν το λάχανο στέλνεται σ 'αυτό, η μάζα φέρεται σε βρασμό και οι πατάτες τοποθετούνται εξ ολοκλήρου. Περιμένουμε τα πάντα να είναι έτοιμα. Τα κρεμμύδια, το παστινάκι και τα καρότα είναι τηγανητά λίγο σε ένα μικρό τηγάνι, στη συνέχεια τα πάντα χύνεται με ντομάτες και στιφάδο προσεκτικά.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, είναι απαραίτητο να βράσει τα τεύτλα για 15 λεπτά έτσι ώστε να είναι έτοιμο και στη συνέχεια να το μεταφέρετε στο ψητό. Στη συνέχεια, οι πατάτες εξάγονται από το ζωμό και προστίθενται σε όλα τα λαχανικά, μετά από τα οποία θερμαίνονται λίγο με ένα πιρούνι, δεδομένου ότι θα πρέπει να μουλιάσει με τη σάλτσα. Όλα σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Επιπλέον, τα συστατικά αποστέλλονται στο ζωμό, και διάφορα φύλλα δάφνης και πιπεριές ρίχνονται και εκεί. Βράζουμε άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με βότανα και συνθλίβονται σκόρδο. Το μαγειρεμένο πιάτο πρέπει να παρασκευάζεται για 15 λεπτά. Μπορεί επίσης να γίνει χωρίς την προσθήκη κρέατος, τότε είναι ιδανικό για νηστεία, και χάρη στην ποικιλία των λαχανικών, θα είναι ακόμα εξαιρετικά νόστιμο.

Βανίλια

Αυτό το γαστρονομικό προϊόν αποτελείται από κιμά και αζυμωμένη ζύμη. Θεωρείται ένα διάσημο πιάτο ρωσικής κουζίνας, το οποίο έχει αρχαίες νονόγκικες, τουρκικές, κινεζικές και σλαβικές ρίζες. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη Udmurt "pelnjan", η οποία σε μετάφραση σημαίνει "αυτί ψωμιού". Ανάλογα ραβιόλια βρίσκονται στις περισσότερες κουζίνες του κόσμου.

Η ιστορία λέει ότι αυτό το προϊόν ήταν πολύ δημοφιλές κατά τη διάρκεια των περιπλανήσεων του Ermak. Από τότε, αυτό το πιάτο έχει γίνει το πιο αγαπημένο μεταξύ των κατοίκων της Σιβηρίας, και στη συνέχεια τις υπόλοιπες περιοχές της ευρείας Ρωσίας. Αυτό το πιάτο αποτελείται από άζυμο ζυμάρι, το οποίο θα απαιτήσει νερό, αλεύρι και αυγά, και για την πλήρωση είναι κιμά χοιρινό, βοδινό ή αρνίσιο. Πολύ συχνά, η γέμιση παρασκευάζεται από κοτόπουλο με την προσθήκη ξινολάχανο, κολοκύθας και άλλων λαχανικών.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να αναμίξετε 300 ml νερό και 700 γραμμάρια αλεύρι, προσθέστε 1 αυγό και ζυμώστε τη σκληρή ζύμη. Για την πλήρωση, ανακατέψτε το κιμά μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, λίγο πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε τη ζύμη και χρησιμοποιώντας τη φόρμα συμπιέζουμε τους κύκλους, στους οποίους τοποθετούμε ένα κομμάτι γέμισης και τσιμπάνουμε στα τρίγωνα. Στη συνέχεια βράζουμε νερό και βράζουμε μέχρι να φουσκωθούν οι ζυμαριές.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Ρωσική κουζίνα

Η ρωσική κουζίνα είναι πολύ πολύπλευρη και ποικίλη. Έχει εξελιχθεί επί πολλούς αιώνες, εμπλουτισμένο με δανεισμό από τις μαγειρικές παραδόσεις άλλων εθνών. Είναι ενδιαφέρον ότι τα πιάτα και συνταγές ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με την περιοχή: για παράδειγμα, η ρωσική κουζίνα Βορρά είναι πολύ διαφορετική από την περιοχή του Βόλγα κουζίνα και Σιβηρίας - από τη Μόσχα.

Παραδοσιακά στη Ρωσία, τα τρόφιμα μαγειρεύτηκαν σε σόμπα, όπου διατηρήθηκε ειδική θερμοκρασία. Ως εκ τούτου, στη ρωσική κουζίνα, τέτοιες μέθοδοι επεξεργασίας τροφίμων όπως το ψήσιμο, το βράσιμο, το βράσιμο, ο ατμός, η τάνυση (δηλαδή το ψήσιμο σε ένα τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα βουτύρου) είναι κοινές.

Η βάση των τροφίμων του ρωσικού λαού ήταν παραδοσιακά δημητριακά (δημητριακά, φαγόπυρο) και λαχανικά - από τα ήδη θρυλικά γογγύλια και rutabaga ως ραπανάκι, τα τεύτλα και το λάχανο. Τον 18ο αιώνα, στη Ρωσία (όπως είναι γνωστό, όχι χωρίς λαϊκές ταραχές) εισήχθησαν πατάτες παντού, οι οποίες σύντομα πιέζουν όλα τα άλλα λαχανικά από τον Ρωσικό «μαγειρικό Ολύμπι».

Μια από τις ιδιαιτερότητες της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας είναι ότι, στα παλιά χρόνια, τα λαχανικά δεν έκοψαν ή κοπούν πολύ μεγάλο, ψημένο και στιφάδο ολόκληρο και σχεδόν ποτέ δεν αναμειγνύονται μεταξύ τους.

Ίσως κανείς στην κουζίνα του κόσμου δεν έχουν τέτοια ποικιλία από σούπες: σούπα, τουρσί, Callao, αυτί, botvinya, okroshka, σούπα, τα παντζάρια, friedge, πληγούρι, Solyanka. Παρόλο που σημειώνουμε, οι λέξεις "σούπα" δεν υπήρχαν καθόλου στη ρωσική γλώσσα μέχρι τον 18ο αιώνα: οι σούπες ονομάζονταν "ζυθοποιία", "ψωμί", "στιφάδο" κ.ο.κ.

που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στη ρωσική κουζίνα δεν είναι μόνο το κρέας κατοικίδιων ζώων και πουλιών (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο), αλλά και μια ποικιλία του παιχνιδιού - mezhdvezhatina, κρέας ελαφιού, κρέας ελαφιού, ορτύκια, πέρδικες, αγριόκουρκο, τον λυροπετεινό. Ανάμεσα στα ρωσικά πιάτα με βάση το κρέας - χοιρινό, ζελέ, βόειο κρέας, γεμιστό χοίρο.

Στη ρωσική κουζίνα, η παράδοση των ψαριών είναι πολύ δυνατή και, με εξαίρεση τα «πομερανικά» εδάφη, χρησιμοποιήθηκαν ως τρόφιμα μόνο ψάρια. Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους μαγειρικής επεξεργασίας ψαριών ήταν ο ψαράς - το ψήσιμο του ψαριού εξ ολοκλήρου σε ζύμη.

Η ρωσική μαγειρική παράδοση δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς μια ποικιλία γλυκών. Αυτό μελόψωμο, πύλη, shangi Kolobov, κέικ, πίτες, πίτα, Kurniki, sochniki, κρέπες, cheesecake, κουλούρια, μπάλες, κουλούρια, ξήρανση, κέικ, πίτες και κέικ με διάφορες γεμίσεις (από ψάρι, κρέας, μήλα, μανιτάρια, αχλάδια, πράσινα σε βατόμουρα, νεροτσουλήθρες, κομμωτήρια και αργά-ημέρες) - μπορείτε να απαριθμήσετε στο άπειρο. Άλλα πιάτα αλεύρων περιλαμβάνουν ζυμαρικά, τηγανίτες και τηγανίτες.

Ρωσική κουζίνα είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα - τυρί (στο XVIII αιώνα EGOT ονομάζεται τυρί), γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, Varentsov, cheesecakes (πηγμένο γάλα για τυρί) τυριά και φαγητά κατσαρόλας.

Μεγάλη στη Ρωσία και μια επιλογή από τα παραδοσιακά ποτά - χυμός, ζελέ, ετοιμάζω, τουρσί, ξινή σούπα (! Δεν πρέπει να συγχέεται με την ίδια σούπα), το τσάι δάσος (αυτό είναι που καλείται τώρα τσάι από βότανα), Pitney μέλι, μπύρα, sbiten - και, φυσικά,, βότκα και διάφορα βάμματα σε αυτό.

http://www.gastronom.ru/recipe/group/2306/russkaya-kuhnya

Ρωσική κουζίνα

Η παγκοσμίου φήμης ρωσική κουζίνα πάντα έκπληκτος τους ξένους με ποικιλία και αφθονία. Στη μακρά ιστορία της, η ρωσική κουζίνα έχει εμπλουτιστεί με μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές για νόστιμα πιάτα, πολλά από τα οποία έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα με ελάχιστες ή καθόλου αλλαγές. διαβάστε πλήρως

Ρωσική κουζίνα, συνταγές με φωτογραφίες

Η παγκοσμίου φήμης ρωσική κουζίνα πάντα έκπληκτος τους ξένους με ποικιλία και αφθονία. Στη μακρά ιστορία της, η ρωσική κουζίνα έχει εμπλουτιστεί με μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές για νόστιμα πιάτα, πολλά από τα οποία έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα με ελάχιστες ή καθόλου αλλαγές.

Για αιώνες, η ρωσική μαγειρική τέχνη θεωρήθηκε ανελέητα βάρβαρη και αγενής και υπήρχε μια περιφρονητική στάση απέναντι στα πιάτα της. Αλλά η ρωσική κουζίνα δεν σταμάτησε, ανέπτυξε, υιοθέτησε και άλλαξε την εμπειρία άλλων εθνών, συνέχισε να δημιουργεί νέα πιάτα. Η εγχώρια γαστρονομική παράδοση έχει προχωρήσει πολύ πριν δημιουργηθούν τα κύρια χαρακτηριστικά της, τα οποία τώρα ευχαριστούν πολλούς γκουρμέ από όλο τον κόσμο.

Το ενδιαφέρον για τη ρωσική κουζίνα εμφανίστηκε στον 19ο αιώνα. Η γαστρονομική μας παράδοση για αρκετές δεκαετίες έχει αποκτήσει δημοτικότητα στην Ευρώπη και στη συνέχεια έχει λάβει παγκόσμια αναγνώριση. Από τότε, η ρωσική κουζίνα έχει φήμη ως μία από τις πιο γευστικές και ποικίλες στον κόσμο, τα μυστικά της τείνουν να κατανοούν, και αιώνες παλιές παραδόσεις - να μαθαίνουν από. Σε αυτή την ενότητα θα βρείτε συνταγές ρωσικών εθνικών πιάτων με φωτογραφίες και βήμα-βήμα προετοιμασία.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Ρωσική κουζίνα

Η ρωσική κουζίνα είναι μια πολύ ευρεία έννοια. Υπάρχει μια παλιά, παραδοσιακή ρωσική κουζίνα με τηγανίτες, πίτες, ζελέ. Και υπάρχει ρωσική κουζίνα, οι συνταγές της οποίας σχηματίστηκαν πολύ αργότερα. Με αυτή την έννοια, dumplings, Olivier, Beef Stroganoff - επίσης ρωσικά πιάτα. Περισσότερα για τη ρωσική κουζίνα.

Ρωσικά

Αυτό είναι ένα πιάτο της ρωσικής ρουστικής κουζίνας. Αέριο κρέας σε μια ενδιαφέρουσα πλήρωση. Δεν τυρί και μαγιονέζα - αυτό δεν είναι κρέας - στη γαλλική γλώσσα, αυτό είναι -με το κρέας κρεάτων! Παραδόξως απαλή, ζουμερή και μη λιπαρή!

Αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να αποδοθούν, ίσως, στους πιο "τεμπέληδες". Δεν ζυμώνει ζύμη, δεν γλυπτική. Μόλις - και η "τεμπέλη" έκδοση των dumplings είναι ήδη στο πιάτο.

Για τους λάτρεις της πατάτας θα σας προτείνω να δοκιμάσετε τη συνταγή πατάτας στη Μόσχα, φτηνή και χαρούμενη :)

Φαγόπυρο κουάκερ με κρέας, μαγειρεμένο σύμφωνα με την παλιά ρωσική συνταγή - μια νόστιμη εναλλακτική λύση σε οποιοδήποτε pilau.

Μαλακό, ευάερο, χνουδωτό και νόστιμο flatbread σε κεφίρ, χωρίς ζύμη. Απλή και γρήγορη στην προετοιμασία των ντόνατς. Η πλήρωση μπορεί να είναι διαφορετική, σήμερα έχουμε πράσινα κρεμμύδια με ένα αυγό.

Το κρασί με βότκα, με μέλι και λεμόνι, είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστείς. Μόλις μια εβδομάδα, θα πάρετε ένα ευχάριστο, αρωματικό αλκοολούχο ποτό που είναι εύκολο να πίνετε. Το μέλι με βάση το μέλι στη βότκα διατηρεί τη χρησιμότητα του μελιού και του λεμονιού, επειδή δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα κοτόπουλου: με τηγανίτες και ρύζι, με μανιτάρια και πατάτες από πορτσίνι, αλλά παραδοσιακά, σε όλες τις περιπτώσεις, με κρέας κοτόπουλου. Το κοτόπουλο τίθεται στη κότα σε οποιαδήποτε μορφή, μπορεί να είναι οι μηροί, τα πόδια και τα φτερά, αλλά για την οικογένεια προτιμώ να μαγειρεύω μια πίτα με φιλέτο κοτόπουλου και πατάτες, από αζυμωμένη ζύμη σε μαργαρίνη.

Για την προετοιμασία αυτού του τρόπου χρήσης χρησιμοποιήστε τα ίδια προϊόντα με βάση το κρέας, όπως και για το μίγμα της εθνικής ομάδας. Αλλά προσθέστε βραστές πατάτες, κομμένες σε φέτες. Χάρη σε αυτό το homgepodge είναι πιο ικανοποιητική.

Το ψήσιμο τηγανιών στο Shrovetide είναι ένα αρχαίο και πολύ νόστιμο έθιμο. Σας εφιστώ μια απλή συνταγή για πολύ νόστιμες τηγανίτες, επιλογές για τη γέμιση για τηγανίτες, καθώς και διαφορετικούς τρόπους περιτύλιξης των τηγανιών.

Η συνταγή είναι παχιά και πλούσια σούπα "Stroganov", η οποία έχει πλούσια γεύση και άρωμα. Ευχάριστη, ζεστή σούπα για το φθινόπωρο.

Λεπτώς κομμένο σε φέτες, αρωματικό κρέας με καρότο και σκόρδο θα είναι πάντα βολικό και για ένα πικνίκ ή ένα μακρύ δρόμο, το βραστό χοιρινό κρέας θα είναι απλώς ένας θεός. Η προετοιμασία ενός φυσικού ψημένου ζαμπόν στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια και το αποτέλεσμα σίγουρα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες.

Μια ενδιαφέρουσα, οικονομική συνταγή για τηγανίτες σε σόδα. Ή τηγανίτες στο μεταλλικό νερό, που και οι δύο καλούν. (Η ζύμη για τηγανίτες ζυμώνεται με σόδα). Απλό, νόστιμο και άπαχο. Δημοσιεύστε με χαρά, κάνετε τηγανίτες σε μεταλλικό νερό!

Στη σοβιετική εποχή, αυτό το μπισκότο ψήνεται σχεδόν σε κάθε σπίτι και πολύ συχνά! Φτηνές και θυμωμένες. )))

Σας προτείνω να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πικάντικο παγωτό με συμπυκνωμένο γάλα και ζαχαρωμένα φρούτα. Είναι εύκολο να ετοιμάσετε και πάντα ένα καλό επιδόρπιο για το Πασχαλινό τραπέζι διακοπών!

Και πάλι μελιτζάνες σε διαφορετικές παραλλαγές! Αυτή τη φορά θα σας πούμε και θα σας δείξουμε πώς να τα μαρινάρετε για να κάνετε ένα πολύ νόστιμο σνακ για οποιοδήποτε πιάτο με κρέας. :)

Ντόνατς κολοκύθας - κοκκινιστή πιυσέκη με λαμπερή ψίχα και πορτοκαλί γεύση! Ζύμη ζύμης, παρασκευασμένη με βάση χυμό πορτοκαλιού, με την προσθήκη πολτού κολοκύθας. Μια τέτοια ζύμη κολοκύθας ανυψώνεται τέλεια, και τα ντόνατς από αυτό κάνουν μεγάλη!

Μαγείρεμα για δείπνο αλμυρό όπως σε εστιατόριο.

Μαρινάτα σκόρδο φραγκοστάφυλο είναι ένα αυθεντικό σνακ. Ένα τέτοιο σνακ σκόρδου είναι πάντα μια μεγάλη ζήτηση στο τραπέζι των διακοπών, και πρέπει να το προσθέτετε συνεχώς, αφού καταναλώνεται με ταχύτητα κεραυνού.

Χρήσιμο και τόσο νόστιμο χυλό κολοκύθας. Οι συνταγές κουάκερ κολοκύθας διαφέρουν κυρίως στα προστιθέμενα δημητριακά. Εδώ θα εξηγήσουμε πώς να μαγειρεύουμε χυλό κολοκύθας με κεχρί.

Σίγουρα, έχετε την αποδεδειγμένη συνταγή για αλατισμένα αγγούρια, αλλά πάντα θέλετε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε με νέους τρόπους για να κάνετε τα αγγούρια ορεκτικά, τραγανά και αρωματικά. Αυτά τα αγγούρια θέλουν να δοκιμάσουν αμέσως. Με τη συνταγή μας παίρνετε ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα. Παραμένει μόνο για να μαγειρέψουν και με μια δυνατή γεύση ένα φρέσκο ​​αλατισμένο τουρσί μόλις λίγο μακριά.

Η γιορτή του ακτινοβόλου Χριστού της Ανάστασης προσεγγίζει και ετοιμάζουμε πιάτα Πάσχα για το εορταστικό τραπέζι. Φέρνω στην προσοχή σας μια τρυφερή και νόστιμη πούδρα πασχαλιάς με σταφίδες, δαμάσκηνα και μανταρίνι.

Σύμβολο του έρχεται, το 2019 είναι ένα γουρούνι, έτσι ώστε όλα τα είδη των πιάτων διακοσμημένο με βρώσιμα χοίρους και τα χοιρίδια θα είναι περισσότερο από ποτέ για το γιορτινό τραπέζι. Χωρίς ζελέ, το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς είναι δύσκολο να φανταστεί καν, γι 'αυτό θέλω να σας δείξω πώς να μαγειρεύετε ένα νόστιμο ζελέ σε μια βραστή κουζίνα και πώς να το διακοσμήσετε με αστεία αυγά χοίρων. Πολύ ωραίο βγάζει!

Σας παρουσιάζω ένα δημοφιλές πιάτο ρωσικής κουζίνας, το οποίο, όπως λένε, εφευρέθηκε από τον γαλλικό chef Urbain Dubois ειδικά για τον αδελφό Alexei Orlov. Αρχικά το πιάτο ονομάστηκε "Μοσχάρι στο Orlovski", αλλά αργότερα η συνταγή απλουστεύτηκε και τώρα γνωρίζουμε το πιάτο από ψημένα στρώματα κρέατος, πατάτας, κρεμμυδιού και τυριού ως "γαλλικό κρέας".

Το σπιτικό κέικ σε ένα τηγάνι προετοιμάζεται γρήγορα και απλά, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και λεπτό κέικ με κρέμα. Προσπαθήστε να κάνετε μια κέικ συμπυκνωμένου γάλακτος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή! Γρήγορο κέικ σε μια βιασύνη, χωρίς το φούρνο.

Στην εβδομάδα Shrove, παρακαλώ αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα πολύ λεπτό κέικ τηγανίτα με ξινή κρέμα. Το στρώμα μαρμελάδας βερίκοκου κάνει κέικ κέικ για αυτή τη συνταγή είναι ιδιαίτερα νόστιμο.

Σήμερα θα μαγειρέψω ένα νόστιμο κέικ "Αρσενικό ιδανικό" με ξηρούς καρπούς, το οποίο έχει γεύση σαν σοκολάτα "Snickers". Προετοιμάστε ένα τέτοιο κέικ για το δεύτερο μισό σας στις 23 Φεβρουαρίου!) Θα βγείτε από το πόσο νόστιμο είναι!

Η κατσαρόλα φαγόπυρου - μια εξαιρετική επιλογή για διαφοροποίηση του ημερήσιου μενού. Φαγόπυρο - δημητριακά είναι χρήσιμο, αλλά πολύ λίγοι άνθρωποι θέλουν να το φάνε κάθε μέρα. Με τη μορφή της κατσαρόλας χυλό φαγόπυρο θα πάει με ένα κτύπημα!

Οι μαντηλάκια είναι πάντα ένα μαγικό ραβδί, ειδικά όταν τα τελικά προϊόντα καταλήγουν στο ψυγείο, τα κατεψυγμένα Σιβηριακά ζυμαρικά έρχονται πάντα στη διάσωση.

Αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή για το αλάτισμα της ρέγγας. Μου αρέσει το γεγονός ότι παίρνει πικάντικη γεύση. Κατά τη γνώμη μου, αυτή η μέθοδος αλατισμού της ρέγγας είναι επίσης βολική επειδή το ψάρι αλατίζεται σε ένα μπουκάλι και καταλαμβάνει λίγο χώρο στο ψυγείο.

Θέλετε να κάνετε την οικογένειά σας ευτυχισμένη για μεσημεριανό γεύμα Στη συνέχεια μαγειρέψτε το μπορς με τα αποξηραμένα μανιτάρια. Ναι, είναι με ξηρό, και τίποτα άλλο! Το μπορς με τα μανιτάρια σας οδηγεί απλά στο τρελό σας με το άρωμα και τη μοναδική πλούσια γεύση του.

Kokurki - ψήσιμο παλιά ρωσική κουζίνα. Οι κάλτσες είναι διαφορετικές, ανάλογα με την περιοχή. Για παράδειγμα, το Volga cockours με τη μορφή στικιών σίκαλης σε ξινή κρέμα, και η πλήρωση είναι ένα ολόκληρο βραστό αυγό.

Εξαιρετική σνακ - αλατισμένες ντομάτες. Ετοιμάζουμε με τον παλιό τρόπο. Δοκιμάστε το χρόνο συνταγής, σας συνιστούμε.

Αυτό το μπισκότο ντομάτας είναι ένα θεϊκό δώρο! Από τα ελάχιστα συστατικά αποδίδει ένα αριστούργημα - ένα απαλό, πλούσιο μπισκότο με γευστική γεύση και εκπληκτικό φυσικό χρώμα.

Το Rassolnik είναι μια κλασική σούπα ρωσικής και σοβιετικής κουζίνας. Ποιος δεν ξέρει ποια είναι η τουρσί, δεν έζησε ποτέ στη Ρωσία. Πλούσια και ζωμό σούπα με αγγουράκια και κριθάρι που έχουν μαγειρεμένα έχει και παραμένει δημοφιλής σε όποιον καταλαβαίνει τις πραγματικές σούπες.

Εδώ είναι οι έντονες διακοπές του Πάσχα! Και τι εορταστικό τραπέζι χωρίς το τυρί cottage του Πάσχα! Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή και δεν θα χρειαστεί να ψήσετε τίποτα.

Το κουλουράκι παπαρούνας είναι μια νόστιμη απόλαυση για την οσφρητική κατανάλωση τσαγιού. Είναι μαλακά, τραγανά. Τα cookies είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστούν και να καταναλωθούν γρήγορα. Είναι μια τόσο απλή ζύμη, αρχικά από την παιδική ηλικία, που κάνει τα βράδια μας πραγματικά ζεστά.

Η γιαγιά μου πάντα με αλλοιώνει με κάτι νόστιμο. Εδώ εδώ τηγανητές τηγανίτες. Βοήθεια στον εαυτό σας

Εύκολο στην παρασκευή και νόστιμες κεφίρ πίτες, ψημένες στο φούρνο.

Προετοιμάστε μια ντομάτα adjika για το χειμώνα. Απλό, ορεκτικό και πολύ νόστιμο.

Είναι απλά αδύνατο να κοιτάξουμε μακριά από αυτά τα ψωμάκια με μαρμελάδα, είναι τόσο κοκκινωπά και ορεκτικά. Τέλειο πρωινό της Κυριακής με την οικογένειά σας.

Μέσα στην άνοιξη, η γη μας καλύπτεται με ένα κίτρινο "χαλί" από όμορφα, χνουδωτά πικραλίδα, τα οποία είναι εξαιρετικά χρήσιμα. Χάρη σε έναν διάσημο συγγραφέα, ο καθένας ξέρει για το κρασί της πικραλίδας, αλλά η μαρμελάδα από πικραλίδα είναι άδικα ξεχασμένη. Σήμερα θέλω να μοιραστώ τη συνταγή μαγειρέματος νόστιμα και υγιή φυσική μαρμελάδα πικραλίδα.

Τα φύλλα λάχανων του Πεκίνου είναι λεπτότερα και μαλακά από τα λευκά φύλλα λάχανου. Τα κινέζικα ρολά λάχανου μαγειρεύονται γρήγορα και είναι τρυφερά και αρωματικά. Το γεμιστό για γεμιστό λάχανο από κιμά με ρύζι και κρεμμύδια πάντα αποδίδει ζουμερά, και λάχανο κυλίνδρους - ιδιαίτερα νόστιμο.

Νόστιμες χνουδωτές κρέπες με ζύμη και γάλα. Μαγειρική τηγανίτες είναι απλή και εύκολη, σχεδόν όλοι μπορούν να τα κάνουν.

Αυτό το πιάτο θα αποτελέσει σίγουρα το επίκεντρο του πίνακα της Πρωτοχρονιάς το 2019, επειδή το σύμβολο της επερχόμενης Πρωτοχρονιάς είναι χοίρος! Χοιρινό κατσαρόλα φτιαγμένο από πατάτες και κιμά, φαίνεται αστείο, ορεκτικό και αρκετά ρεαλιστικό, οι επισκέπτες θα είναι ευχαριστημένοι! Από μόνη της, αυτό το πιάτο είναι θρεπτικό, ικανοποιητικό, πρέπει να τσιμπήσετε λίγο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!

Η βασική συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με κρέας ή ψάρι, ή κοτόπουλα. Και ίσως χορτοφάγος.

Το μαγείρεμα αυτό το νόστιμο λάχανο θα σας πάρει αρκετό χρόνο! Όλα είναι πολύ, πολύ απλά, αλλά φαντάζει νόστιμο! Το γεμισμένο λάχανο είναι έτοιμο μέσα σε 3 ημέρες, οπότε δεν είναι πολύ καιρός να περιμένετε. Δοκιμάστε το!

Σαλάτα "Vinaigrette" - ένα αγαπημένο σνακ πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Και υπάρχουν πολλές συνταγές. Θα σας προσφέρω την αγαπημένη μου έκδοση της αγαπημένης σαλάτας σας.

Το κρέας στο Stroganoff είναι κατάλληλο για καθημερινό και εορταστικό τραπέζι. Κάντε το εύκολο - αλλά πόσο νόστιμο! Η κλασική έκδοση του stroganoff είναι βέβαια βόειο κρέας. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο από οποιοδήποτε κρέας.

Σκουμπρί αλατισμένο με μπαχαρικά.

Η συνταγή για τους λάτρεις των νόστιμα αρτοσκευάσματα - ένα κέικ με cottage τυρί και βερίκοκα. Απολαύστε τους συγγενείς και τους επισκέπτες σας στο γλυκό τραπέζι.

Το κέικ των τηγανιών με τα κεράσια και την ξινή κρέμα είναι μια εξαιρετική απόλαυση στη Μάλενιτσα! Αυτό το κέικ κέικ πηγαίνει στην αρχή του κέικ μοναχική καλύβα, που σημαίνει ότι η περικοπή του είναι θεαματική, όμορφη και ορεκτική!

Νόστιμη συνταγή για τουρσί σε φρέσκο ​​ζωμό καρδιών κοτόπουλου. Το Rassolnik με καρδιές κοτόπουλου και φασόλια είναι πολύ θρεπτικό και αρωματικό. Η γεύση αυτού του κουτανού του Kuban είναι φρέσκια και πλούσια. Φροντίστε να το μαγειρέψετε κάποτε για μεσημεριανό γεύμα.

Θέλετε να μετατρέψετε το συνηθισμένο κατσαρόλα τυρί cottage με το σιμιγδάλι, έτσι ώστε το υγιεινό επιδόρπιο να παίξει με νέα χρώματα; Ακολουθήστε αυτή την υπέροχη συνταγή - προσθέστε φέτες ακτινιδίων και μπανάνας για να βράσετε τη μάζα! Η γλυκύτητα της μάζας του τυροπήγματος και της ξινισιάς του ακτινιδιού συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους και οι μπανάνες προσθέτουν μια νόστιμη εξωτική γεύση στην κατσαρόλα τυρόπηλων.

Νόστιμο και ασυνήθιστο κέικ φτιαγμένο από ψιλοκομμένη ζύμη με γεύση σοκολάτας-πορτοκαλιού, το οποίο κατά τη διάρκεια του ψησίματος χωρίζεται μαγικά σε δύο στρώματα.

Προετοιμάστε τις λεπτές τηγανίτες στο γάλα από δύο τύπους ζύμης - άσπρο και με την προσθήκη κακάου. Για να δώσουμε στις πατατάκια την αρχική εμφάνισή τους, ας τα κάνουμε όχι μόνο μονόχρωμη, αλλά με πολικά σημεία! Οι πατάτες Polka dot φαίνονται κομψές και αστείες. Με ή χωρίς γέμιση, αλλά τέτοιες τηγανίτες σίγουρα δεν θα αγνοηθούν! Μια μεγάλη συνταγή για το Σοβιετικό!

Πατάτα στιφάδο με μανιτάρια σε μια αργή κουζίνα είναι ένα απλό και θρεπτικό σπιτικό πιάτο για ένα οικογενειακό δείπνο. Θα σας πάρει ένα ελάχιστο χρόνο για να προετοιμάσετε τις πατάτες για αυτή τη συνταγή, αφού ο βοηθός κουζίνας σας, η αργή κουζίνα, θα αναλάβει την κύρια εργασία!

Κέικ κέικ με κρέμα γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα - μια κομψή και πολύ νόστιμη απόλαυση από τις συνηθισμένες τηγανίτες! Ένα τέτοιο κέικ κέικ θα ταιριάζει με επιτυχία σε οποιοδήποτε εορταστικό μενού, αλλά θα είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην εβδομάδα Pancake. Να είστε σίγουροι ότι περιστασιακά περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αυτό το υπέροχο, λεπτό και εύκολο στην κατασκευή κέικ κέικ!

Νόστιμες, ευαίσθητες, σχεδόν ανοιχτές τηγανίτες στο γιαούρτι. Ψήστε γρήγορα. Η ζύμη για τηγανίτες παρασκευάζεται με ζεματιστό τρόπο.

Υπέροχη σχεδίαση, ενδιαφέρουσα σαλάτα σαλάτας "Mistress" με τεύτλα, καρότα και τυρί. Σε αυτή την σαλάτα παντζάρι υπάρχει τόσο γλυκύτητα όσο και οξύτητα. Layered Salad "Mistress" θα είναι ένα ασυνήθιστο πιάτο στο τραπέζι των διακοπών σας την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Το μαγείρεμα μιας τέτοιας σαλάτας είναι καλύτερα την παραμονή της 14ης Φεβρουαρίου, έτσι ώστε να μπορεί να απολαύσει.

Δεν ξέρετε πού να προσθέσετε ζυμαρικά που απομένουν από το προηγούμενο γεύμα ή θέλετε να διαφοροποιήσετε τη συλλογή των πιάτων ζυμαρικών; Ετοιμάστε κατσαρόλα ζυμαρικών με μπέικον και τυρί! Τέτοια κατσαρόλα ζυμαρικών θα είναι θεά για όσους αγαπούν ένα γευστικό και ικανοποιητικό γεύμα, αλλά δεν μπορούν να περάσουν πολύ χρόνο στην κουζίνα!

Η συνταγή είναι πολύ νόστιμη σούπα με κοτόπουλο και ζυμαρικά από ζύμη αυγών! Τα παιδιά για κάποιο λόγο συχνά σαν σούπα με ζυμαρικά περισσότερο από σούπα με ζυμαρικά ή άλλα προϊόντα αλεύρι, αν και εκεί και εκεί - τη ζύμη. Κοτόπουλο σούπα με ζυμαρικά είναι εύκολο να προετοιμαστεί, αποδεικνύεται πλούσιο. Αυτό είναι ένα σπουδαίο πρώτο μάθημα κάθε φορά του χρόνου!

Οι νεφροί χοιρινού είναι υποπροϊόντα της δεύτερης τάξης. Και όλα εξαιτίας της ιδιαίτερης οσμής και της γεύσης, που είναι εγγενή στα νεφρά. Αλλά μπορείτε να απαλλαγείτε εντελώς από αυτό! Σήμερα προετοιμάζουμε τα νεράιδα μαγειρεμένα σε ξινή κρέμα με λαχανικά. Και ταυτόχρονα θα ανακαλύψουμε τα μέτρα που πρέπει να ληφθούν για την σωστή επεξεργασία και προετοιμασία των νεφρών.

Όλοι γνωρίζουμε ότι το συκώτι είναι ένα χρήσιμο προϊόν που πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή τόσο των ενηλίκων όσο και των παιδιών. Σήμερα θα φτιάξουμε τηγανίτες από το συκώτι της γαλοπούλας σε σάλτσα. Με την πρώτη ματιά - τα συνήθη συκώτια του ήπατος, αλλά όχι - κρεμώδη σάλτσα κρεμμυδιών λειτουργεί αναρωτιέται. Εξαιτίας αυτού, οι τηγανίτες είναι πολύ μαλακές, ζουμερές και εξαιρετικά νόστιμες. Το συνιστώ σε όλους!

Συνταγή για σπιτικό κέικ με κεφίρ, η ζύμη για την οποία παρασκευάζεται με βάση αλεύρι καλαμποκιού, με την προσθήκη σταφίδας και πορτοκαλιού. Το κέικ καλαμποκιού αποπνέει πολύ γευστικό, έχει κόκκινη κρούστα, μαλακή αρωματική ψίχα και όμορφο ηλιόλουστο χρώμα. Η προετοιμασία του corncake είναι εύκολη. Είναι εξίσου καλό τόσο με ζεστά όσο και με κρύα ποτά.

Λεπτές τηγανίτες από ζύμη πατάτας με χόρτα θα εκπλήξουν κανέναν! Η ζύμη προετοιμάζεται στοιχειωδώς. Αναμιγνύεται σε πατάτες και γάλα. Δεν προστίθεται ούτε σόδα ούτε ζύμη. Οι τηγανίτες πατάτας είναι καλοί και ζεστοί και κρύοι. Με ξινή κρέμα μόλις νόστιμο!

Αν θέλετε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμο σπιτικό φαγητό, μαγειρέψτε τη πάπια στο φούρνο. Σίγουρα θα σας αρέσει αυτή η συνταγή για τη ψημένη πάπια με ρύζι και ξινολάχανο, διότι θα απαιτήσει τις ελάχιστες προσπάθειές σας για να το κάνετε. Χάρη στο ψήσιμο μιας πάπιας σε ένα καζάνι, το κρέας είναι πολύ μαλακό και τρυφερό. Η όλη οικογένεια θα είναι ευχαριστημένη!

Η κλασική συνταγή για τη σαλάτα "Mimosa" με κονσερβοποιημένα ψάρια είναι ίσως οικεία σε όλους. Αλλά ως πείραμα, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτή τη σαλάτα με ρέγγα. Χάρη στο ελαφρώς αλατισμένο ψάρι, η γεύση της σαλάτας Mimosa γίνεται πλουσιότερη. Η σαλάτα είναι αρκετά δημοσιονομική, η οποία της επιτρέπει να ετοιμάζεται στις καθημερινές και σε ένα εορταστικό τραπέζι.

Θέλετε να κάνετε πολύ γευστικές κρέπες με ένα εκατομμύριο τρύπες; Catch τηγανίτες κρέμα συνταγή, η ζύμη για την οποία είναι έτοιμη για ryazhenka. Αυτές οι τηγανίτες σε ryazhenka είναι απλά υπέροχη! Η ζύμη παρασκευάζεται με βραστό νερό με την προσθήκη σόδας, τέλεια φυσαλίδες, λόγω των οποίων οι τηγανίτες είναι μαλακές και ευαίσθητες.

Το κέικ από κέικ μπισκότων σε βούτυρο με ένα στρώμα σάλτσας μήλου και κρέμας βουτύρου δικαιολογεί πλήρως το όνομά του - είναι πραγματικά απαλό-τρυφερό! Και το κέικ είναι πολύ νόστιμο, αν και είναι εύκολο να προετοιμαστείς. Μια τέτοια πρωτότυπη τούρτα θα είναι μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού πίνακα και σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά της γεύσης θα ευχαριστήσει το πιο επιδέξιο γλυκό δόντι!

Κοτόπουλο καρδιές σε σάλτσα ντομάτας με τουρσιά και κρεμμύδια - ένα θαυμάσιο πιάτο από απλά προϊόντα! Οι καρδιές είναι μαλακές, ζουμερές και η σάλτσα είναι πλούσια και ισορροπημένη. Ετοιμάστε ένα απλό πιάτο για τέτοιες καρδιές και ένα γευστικό δείπνο για όλη την οικογένεια είναι εγγυημένο!

Κουλουράκια με τεύτλα και πατάτες είναι νόστιμα, υγιεινά, θρεπτικά και οικονομικά, ενώ έχουν και ένα ασυνήθιστο χρώμα χάρη στα τριμμένα τεύτλα σε κιμά. Παραδοσιακά, αυτά τα κομμάτια κρέατος σερβίρονται με τηγανητά κρεμμύδια και αγγουράκια.

Αυτή η κρύα σούπα με καπνιστή ρέγγα είναι πιο κατάλληλη για την καυτή εποχή, όταν πρώτα απ 'όλα δεν θέλετε να πάρετε αρκετό και δροσερό. Η γεύση της αρχικής ψαριού σούπα μοιάζει με okroshka, το φως και τη διατροφή. Η σούπα έχει πολλά φρέσκα βότανα, η βάση είναι κεφίρ με αφρώδες νερό. Αλλά τα καπνιστά ψάρια κάνουν τη διαφορά στη γεύση του πιάτου, και στη γεύση του!

Η παραδοσιακή ρωσική κουζίνα περιλαμβάνει επίσης σούπες όπως pickle, botvinia, okroshka. Οι παλιομοδίτικες συνταγές της ρωσικής κουζίνας χρησιμοποιούν σπάνια προϊόντα ψησίματος, τα περισσότερα συχνά ψήνουν σε σόμπα, βράζουν, βράζουν. Δυστυχώς, υπάρχουν ήδη ξεχασμένα πιάτα ρωσικής κουζίνας. Τι μπορώ να πω, αν πολλοί από τους συμπατριώτες μας δεν γνωρίζουν τι είναι η πίτα, η κουλεμπιάκα και άλλες παραδοσιακές συνταγές της ρωσικής λαϊκής κουζίνας.

Πολλά πιάτα ρωσικής εθνικής κουζίνας είναι αρκετά πυκνά, η ρωσική κουζίνα είναι διαφορετική σε αυτό, οι θρεπτικές σαλάτες είναι επίσης δημοφιλείς, κάτι που είναι φυσικό για μια χώρα που έχει κυρίως ψυχρό κλίμα. Παρά το γεγονός ότι η ρωσική εθνική κουζίνα έχει εδώ και καιρό επικεντρωθεί σε δημητριακά (δημητριακά, αλεύρι), λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα, το μενού της ρωσικής κουζίνας είναι πλούσιο σε πιάτα με βάση το κρέας. Ο Μέγας Πέτρος συνέβαλε στο γεγονός ότι η ρωσική λαϊκή κουζίνα εμπλουτίστηκε με πολλές ευρωπαϊκές συνταγές, προϊόντα και παραδόσεις μαγειρικής. Ειδικά πολλές γαλλικές συνταγές επεξεργάστηκαν και απορρόφησαν τη ρωσική κουζίνα, συνταγές με φωτογραφίες από νέα ρωσικά πιάτα όπως ο Olivier, το βινεγκρέτ, το stroganoff του βοδινού, ο Ναπολέοντας, η μαγιονέζα απολαμβάνουν αμετάβλητη δημοτικότητα σήμερα.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103

Εθνική κουζίνα

Ρωσία - μια πολυεθνική χώρα, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε πολύ διαφορετική, μερικές φορές πολύ εξωτικά πιάτα πολλών εθνικοτήτων - από Τατάρ chak-chak (γλυκό φτιαγμένο από γλυκά με μέλι) για να Γιακούτσκ stroganina (φρέσκο-κατεψυγμένο ψάρι ή κρέας). Αλλά θα βρείτε παραδοσιακή ρωσική κουζίνα οπουδήποτε στη χώρα. Εδώ είναι 12 πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στη Ρωσία.

Η σούπα είναι μια σούπα με λάχανο, η οποία εφευρέθηκε τον 11ο αιώνα. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει κρέας, καρυκεύματα και ξινή επίδεσμο από το λάδι τουρσί. Ωστόσο, τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το είδος της σούπας (άπαχο, ψάρι, πράσινο) και την μαγειρική ικανότητα του σεφ - πολλοί Ρώσοι προετοιμάζουν αυτή τη σούπα σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές. Φάτε τη σούπα με ψωμί σίκαλης, καρύκευμα με ξινή κρέμα ή μπαχαρικά.

Βανίλια

Βανίλια - χωρίς υπερβολή, το πιο γνωστό ρωσικό πιάτο στο εξωτερικό. Εμφανίστηκε στα Ουράλια στα τέλη του 14ου αιώνα. Το όνομα "dumplings" προέρχεται από μια παρόμοια λέξη της Φιννο-Ουγγρικής γλωσσικής ομάδας, η οποία κυριολεκτικά σημαίνει "αυτί ψωμιού". Οι κλασσικές ζυμαριές είναι αλεσμένο βόειο κρέας που αποτελείται από βοδινό, αρνίσιο, χοιρινό, τυλιγμένο σε άζυμο ζύμη φτιαγμένο από αλεύρι, αυγά και νερό. Έτοιμα ζυμαρικά βραστά σε βραστό αλατισμένο νερό. Σερβίρεται με βούτυρο, μουστάρδα, μαγιονέζα ή άλλα μπαχαρικά. Πολλές γενιές Ρώσων είναι εξοικειωμένοι με την παράδοση χυλοπίτας με όλη την οικογένεια. Όσο μεγαλύτερη είναι η οικογένεια, τόσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος των κενών. Μέρος των μαγειρεμένων μαγειρεμένα αμέσως, τα υπόλοιπα ήταν κατεψυγμένα.

Το Kashi, όπως οι σούπες, είναι κάτι χωρίς το οποίο η ρωσική κουζίνα είναι αδιανόητη. Οι Ρώσοι, ειδικά στην παιδική ηλικία, τρώνε πάντα κουάκερ για πρωινό - είναι υγιεινά και θρεπτικά. Σιμιγδάλι, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο και μερικές δεκάδες άλλες ποικιλίες. Κουάκερ εσείς, κατά πάσα πιθανότητα, θα προσφέρονται για πρωινό σε ένα ξενοδοχείο, καφετέρια, καφετέρια φοιτητών ή σε μια επίσκεψη. Σερβίρεται ζεστό, αρώματα γενναιόδωρα με βούτυρο. Όπως λένε στη Ρωσία, δεν θα χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο, πράγμα που σημαίνει ότι το χρήσιμο δεν θα είναι επιβλαβές ακόμη και σε μεγάλες ποσότητες.

Ρώσικες πίτες

Η πίτα στη ρωσική κουζίνα έχει περίπου το ίδιο νόημα με την πίτσα στα ιταλικά. Οι ρωσικές πίτες ψήνονται κυρίως από ζύμη χωρίς ζάχαρη με διάφορα γέμιση - από κρέας και ψάρι μέχρι φρούτα και τυρί cottage. Τυρί, πίτες πίτας, πίτες, κέικ, σάνγκι, πύλες, φύλλα κοτόπουλου - δεν είναι μια πλήρης λίστα των ποικιλιών αυτού του πιάτου. Αν μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτικά κέικ, θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό. Ωστόσο, σε πολλά καταστήματα τροφίμων, δεν είναι κατώτερης ποιότητας σε σχέση με το μαγειρεμένο σπίτι.

Τηγανίτες

Τηγανίτες - το παλαιότερο πιάτο της ρωσικής κουζίνας, το οποίο εμφανίστηκε στον 9ο αιώνα. Η συνταγή για το μαγείρεμα ενός από τα πιο γνωστά ρωσικά πιάτα είναι πολύ απλή - γάλα, αυγά, αλάτι, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με τη χειροτεχνία, την οποία δεν μπορεί να κυριαρχήσει κάθε οικοδέσποινα. Το κτύπημα χύνεται επάνω στο λάδι που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, το καθήκον του μαγειρέματος είναι να ψήνεται μια χυλός ακόμη και τηγανίτα χωρίς θρόμβους και να την αποτρέψει από το να καεί μπροστά από το χρόνο. Όσο λεπτότερη είναι η τηγανιτά, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο δεξιοτήτων. Στη Ρωσία, εξακολουθεί να υπάρχει ένα ρητό "Η πρώτη κρεμάστρα είναι άμορφη", που σημαίνει αποτυχία στην αρχή οποιασδήποτε επιχείρησης. Συνήθως οι τηγανίτες σερβίρονται ζεστές με ξινή κρέμα, με βούτυρο, μέλι ή με διάφορα γέμιση - κρέας, ψάρι, λαχανικά, γλυκά, φρούτα και άλλα. Ειδικές κομψές κρέπες με χαβιάρι.

Ο Olivier

Ακριβώς όπως οι Αμερικανοί δύσκολο να φανταστεί κανείς την Ημέρα των Ευχαριστιών, χωρίς την παραδοσιακή γαλοπούλα των Χριστουγέννων δείπνο και Ιταλοί χωρίς φακές και dzampogne και το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς σε πολλές ρωσικές οικογένειες είναι αδιανόητη χωρίς το «Olivier», γνωστό στο εξωτερικό ως «ρωσική σαλάτα». Ονομάστηκε από τον δημιουργό του, ο σεφ Lucien Olivier, ο οποίος εργάστηκε στη Μόσχα τον 19ο αιώνα, κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια των Σοβιετικών χρόνων. Ο τελευταίος ρόλος σε αυτό δεν έπαιξε η ευκολία παρασκευής και η διαθεσιμότητα των συστατικών. Το κλασικό σοβιετικό "Olivier" περιλάμβανε βραστές πατάτες και καρότα, λουκάνικα, αυγά σκληρά βραστά, αγγούρια γεμιστά, πράσινα μπιζέλια και άνηθο. Όλα αυτά κόπηκαν σε μικρούς κύβους και ντυμένες με μαγιονέζα.

Βινεγκρέτ

Αυτή η σαλάτα εμφανίστηκε στη ρωσική κουζίνα τον 19ο αιώνα. Είναι φτιαγμένο από βραστά τεύτλα, πατάτες, φασόλια, καρότα, καθώς και τα αγγουράκια και τα κρεμμύδια. Ντυμένος με ηλιέλαιο. Μοιάζει με μια "ξηρή" μπορς.

Αλατισμένα αγγούρια

Κάθε γεύμα στη Ρωσία σπάνια πηγαίνει χωρίς τουρσί. Συχνά, τα αγγούρια, οι ντομάτες, το λάχανο και τα μανιτάρια από το τουρσί τους είναι η υπερηφάνεια των φιλόξενων οικοδεσποτών. Τραγανό αλατισμένο αγγούρι, μυρωδιές άνηθο και χρένο, είναι συνηθισμένο να δαγκώνουν την παραδοσιακή ρωσική digestif - βότκα.

Jam

Jam - σπιτικό επιδόρπιο. Το ίδιο μαρμελάδα ή μαρμελάδα, μόνο υγρό και με ολόκληρα μούρα ή κομμάτια φρούτων. Το μαρμελάδα γίνεται συνήθως από μούρα και φρούτα που καλλιεργούνται στο προσωπικό τους οικόπεδο ή συλλέγονται στο δάσος. Η συνέπεια, η γεύση και η συνταγή εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις δεξιότητες και τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Αν είστε προσκεκλημένοι να δοκιμάσετε μια μαρμελάδα της γιαγιάς ή της μητέρας, μην αρνηθείτε τον εαυτό σας αυτή την ευχαρίστηση.

Marshmallow

Η παστίλα είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό γλυκό γνωστό από τον 14ο αιώνα. Με τη μορφή και την υφή μοιάζει με marshmallows, αλλά έχει τη δική του μοναδική γεύση. Το αρχικό καραμέλα φρούτων κατασκευάστηκε από τα μήλα Antonov, τα οποία μεγάλωναν μόνο στη Ρωσία. Από τον 19ο αιώνα, το αποκλειστικό ρωσικό επιδόρπιο άρχισε να εξάγεται στην Ευρώπη. Αργότερα, άρχισαν να κάνουν παστίλιες από άλλες ποικιλίες μήλων και μούρων. Αργότερα, το μέλι και στη συνέχεια η ζάχαρη αποτελούν σημαντικό συστατικό του marshmallow. Πριν από την επανάσταση του 1917, οι Kolomna, Rzhevskaya και Belevskaya (puff) marshmallow ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς. Σήμερα, στη Kolomna και στο Belevo, συνεχίστηκε η διαδικασία παρασκευής παστών σύμφωνα με παλιές συνταγές. Όλα τα είδη πάστας μπορούν να αγοραστούν στα ρωσικά καταστήματα.

Το Kvass είναι ένα από τα παλαιότερα ρωσικά ποτά που αγαπούσε ο καθένας - από αγρότες μέχρι βασιλιάδες. Πρώτα αναφέρθηκε το 1056. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα κατασκευάστηκε ως ποτό χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλης (2-3 βαθμοί) στη βύνη σίκαλης με την προσθήκη πικάντικων βοτάνων, μούρων και χυμών φρούτων. Στη συνέχεια, άρχισαν να φτιάχνουν τετράγωνα από έτοιμο ψημένο ψωμί, κροτίδες. Μερικοί Ρώσοι εξακολουθούν να επιμένουν στην παρασκευή του σπιτιού. Το ποτό είναι πολύ δροσερό στη ζέστη. Πρέπει να το πίνετε με ψύξη.

Ζελέ (ζελέ)

Το ζελέ είναι ζελέ. Είναι κατασκευασμένο από χοντρό ζωμό με κομμάτια κρέατος, βραστό κρέας για αρκετές ώρες, και στη συνέχεια ψύχεται. Σερβίρεται στο τραπέζι ως κρύο σνακ.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

10 καλύτερα πιάτα της ρωσικής κουζίνας

Μιλήσαμε ήδη για τις καλύτερες συνταγές ιταλικής και γαλλικής κουζίνας και τώρα είναι καιρός να μιλήσουμε για μια άλλη από τις αγαπημένες μου κουζίνες - ρωσικά. Η γεύση της ρωσικής κουζίνας που όλοι γνωρίζουμε από την παιδική ηλικία και, όπως συμβαίνει συχνά με αυτό το στενό και οικείο, μερικές φορές αποδυναμώνουμε τα πλεονεκτήματά του. Εν τω μεταξύ, η ρωσική κουζίνα, αν και δεν περιλαμβάνει τον αριθμό των πιο δημοφιλών, δεν μπορεί να ονομαστεί μεγάλη. Καμία άλλη κουζίνα του κόσμου δεν γνωρίζει τόσα διαφορετικά πιάτα από τα ψάρια του ποταμού και τα μανιτάρια των δασών, καμία άλλη κουζίνα δεν δημιούργησε τόσο μοναδικές συνταγές, ούτε καν τύπους πιάτων, και χάρη στις τεράστιες εκτάσεις και τις κλιματικές αλλαγές, η ρωσική κουζίνα είναι η πιο διαφορετική από τις βόρειες.

Είναι σαφές ότι για να εκπλήξει κάποιος που διαβάζει αυτό το κείμενο, η ρωσική κουζίνα είναι απίθανο να επιτύχει, γι 'αυτό πήγαμε αντίστροφα. Αυτή η συλλογή περιλαμβάνει αυτά των αγαπημένων μου ρωσικών πιάτων που θέλω να μαγειρέσω όχι "για επίδειξη" ή από αναγκαιότητα, αλλά επειδή είναι νόστιμο. Η ρωσική κουζίνα έχει υποβληθεί σε πολλές δοκιμές και δεν σας προκαλεί έκπληξη ότι δίνω μερικές συνταγές στη δική μου προσαρμογή: τελικά, να κάνω τα δικά μου εγκεφαλικά επεισόδια και στη συνέχεια να διαφωνήσω σχετικά με τη συνταγή που είναι σωστή και η οποία δεν είναι, είναι εντελώς φυσική με την κουζίνα που γνωρίζετε από την παιδική ηλικία.

Ψάρεμα ψαριών

Η παραδοσιακή ρωσική κουζίνα μπορεί να μην είναι πολύ κομψή, αλλά δεν μπορεί κανείς να την απομακρύνει: λίγοι άνθρωποι έφεραν τόσες ποικίλες τροφές, ουρητήρια και τουρσιά. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι όλη αυτή η αφθονία όχι μόνο χρησιμοποιήθηκε στην αρχική της μορφή, αλλά και αποτέλεσε τη βάση για ζεστά πιάτα, σούπα λάχανου και σούπες. Αυτός είναι ο τόνος: αν και οι ποικιλίες του χωρίζονται σε κρέας, ψάρι και μανιτάρια, η βάση είναι ακόμα η ίδια - ένας ξινή-αλμυρός συνδυασμός τουρσιάλων, στους οποίους συνήθως προστίθενται κάπαρη, ελιές και λεμόνι. Και αυτό το ψαροειδές, το οποίο θα έχετε ως αποτέλεσμα αυτών των απλών προσπαθειών, δεν θα είναι μόνο μια μεγάλη πρώτη πορεία, αλλά και ένα θαυματουργό πρωινό για πονοκέφαλο.

Μανιτάρι julienne

Μανιτάρια σε μια κρεμώδη σάλτσα, πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί και ψημένα σε ένα κουκούλι σε ένα χρυσό κρούστα - αυτό είναι το Julien από μανιτάρια, και μην αφήνετε το γαλλικό σας όνομα να σας ξεγελάσει: το πιάτο είναι 100% ρωσικό. Εάν σε όλο τον κόσμο η λέξη "julien" ονομάζεται κοπή σε λεπτά καλαμάκια, τότε έχουμε αυτό το καυτό ορεκτικό, απλό, θρεπτικό (δεν μου αρέσει ο ορισμός, αλλά δεν μπορείτε να πετάξετε μια λέξη από ένα τραγούδι) και είναι πολύ νόστιμο. Το πιο νόστιμο, φυσικά, αποδεικνύεται ζουλιέν από μανιτάρια του δάσους, και κατά την περίοδο των μανιταριών ζουλιέν - ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσουν ένα τυποποιημένο σύνολο της μανιταρόσουπα με πατάτες και zharehi. Το υπόλοιπο της χρονιάς, το champignon έρχεται στη διάσωση: στο Julien, αυτό το ακανθώδες, γενικά, το μανιτάρι μεταμορφώνεται εντελώς, και στέκεται αρκετά αξιοπρεπώς.

Κουνέλι σε ξινή κρέμα

Το κουνέλι στην παγκόσμια γαστρονομία είναι προετοιμασμένο για ένα χαμηλότατο, αλλά σημαντικό ρόλο: οπουδήποτε βρίσκονται αυτά τα ζώα, υπάρχει ένα πιάτο κουνελιών, ειδικό και πρωτότυπο. Στη Ρωσία, είναι ένα κουνέλι σε ξινή κρέμα. Τα κουνέλια -και οι λαγοί, παρεμποδίζονται στην ξινή κρέμα για τον ίδιο λόγο που στα Κανάριοι Νήσοι το κουνέλι σβήνει σε σάλτσα salmorejo και στην ηπειρωτική Ευρώπη προετοιμάζουν το κουνέλι με κρασί. κρέας κουνελιού είναι από μόνη της αρκετά άπαχο απαιτεί ειδική μεταχείριση, και σιγά-σιγά βρασμένο σε σάλτσα από έντονη γεύση - ο τέλειος τρόπος για να προετοιμάσει ένα τρυφερό κρέας, η οποία εκτείνεται από τα οστά. Ένα ρωσικό πήλινο δοχείο - μια εύγευστη απάντηση στο ερώτημα γιατί το κουνέλι μας στην ξινή κρέμα είναι το πιο γευστικό.

Κρουστών στην ξινή κρέμα και χωρίς κόκαλα

Ένας κυπρίνος crucian δεν είναι ψαροταβέρνα, αλλά μερικοί από αυτούς είναι σεβαστοί ως χυμώδης για μια ξεχωριστή χροιά λάσπης και οστά, η αφθονία των οποίων μετατρέπει την κατανάλωση των σταυροφόρων σε ένα πραγματικό γρίφο. Μεγαλύτερη έκπληξη μεταμόρφωση που συμβαίνει με αυτές τις ανεπιτήδευτη κατοίκους των λιμνών όταν ψήνονται σε ξινή κρέμα: υπέροχη γεύση και το άρωμα αμέσως να τους οδηγήσει σε μεγάλα πρωταθλήματα. Το πρόβλημα των οστών, ωστόσο, παραμένει - αλλά μπορεί να λυθεί. Για να γίνει αυτό, υπάρχουν μερικά κόλπα, τα οποία θα συζητήσω.

Sturgeon στιφάδο με τα αγγουράκια και το λευκό κρασί

Sturgeon - αυτό είναι το πραγματικό πράγμα, και ρωσικά εορταστικό γεύμα, δεν είναι τυχαίο ότι ο οξύρρυγχος (αντί του σολομού, όπως πολλοί λανθασμένα πιστεύουν) που ονομάζεται «κόκκινο ψάρι». Ο οξύρρυγχος δεν έχει κόκαλα και στην ανατομική και όχι εικονιστική έννοια το κρέας τους είναι τόσο νόστιμο από μόνο του, ότι δεν απαιτεί περίπλοκη προετοιμασία και ότι στο τραπέζι το κύμα θα είναι η κύρια διακόσμηση των διακοπών. Για αυτό το πιάτο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε οξύρρυγχο: η μικρή στερλίνα ταιριάζει εξ ολοκλήρου και μεγάλος οξύρρυσος μπορεί να κοπεί σε μερίδες, εάν είναι απαραίτητο.

Τηγανητές πατάτες με μανιτάρια

Ίσως να διδάξουμε ένα ρωσικό άτομο να τηγανίσει τις πατάτες είναι κάπως πεντανόστιμο: ο καθένας μας το έχει στο αίμα μας και για μένα οι πιο ζωντανές αναμνήσεις από την παιδική ηλικία είναι οι πατάτες που η γιαγιά μου τηγανισμένη σε ένα βαρέως τηγάνι, τρίβοντας τα πιο νόστιμα από μένα στο κάτω μέρος... πατάτες, τηγανητές με μανιτάρια - ένα απλό πράγμα, αλλά όχι λιγότερο ναρκωτικό από άλλα πατέ ή quiche: είναι δύσκολο να σταματήσετε μέχρι να φάτε τα πάντα. Πάρτε καλά δάση μανιτάρια, αλλά όχι μερικούς μπιφτέκια, αλλιώς δεν θα είναι τηγανητές πατάτες με μανιτάρια, αλλά στερεά φθορά.

Pozharsky κοτολέτες

Σύμφωνα με ένα δημοφιλές μύθο, τα μπιφτέκια εμφανίστηκαν τυχαία. Ο αυτοκράτορας Νικόλαος Α, περνώντας από το Torzhok, σταμάτησε στην ταβέρνα της Darya Pozharskaya και διέταξε ψωμί κοτόπουλου για δείπνο. Δεν υπήρχε μοσχάρι στην κουζίνα, αλλά ο έξυπνος κρεοπωλείο δεν ήταν ντροπιασμένος: έψαχνε κοτολέτες κοτόπουλου και υπηρετούσε τον κυρίαρχο. Δεν είδε την αντικατάσταση και ευχαρίστησε θερμά τον πανδοχείο για ένα νόστιμο δείπνο και όταν ομολόγησε τα κόλπα του, κάλεσε στην Πετρούπολη να εκπαιδεύσει τους σεφ δικαστήρια για να ετοιμάσει ένα πιάτο που ερωτεύτηκε την Αυτού Μεγαλειότητα.

Πιθανότατα, όλα ήταν εντελώς διαφορετικά, αλλά κανένας δεν αμφισβητεί την πατρότητα του Pozharsky στη δημιουργία αυτών των θαυμάσιων κολετσιών. Αλλά τα μπιφτέκια είναι πραγματικά καλοί: δεν χρησιμοποιούν τα αυγά όταν μαγειρεύονται και κάνουν το ψιλοκομμένο βούτυρο αναμιγνύεται σε κιμά, το οποίο λιώνει όταν τηγανίζουν τα μπιφτέκια, γεγονός που τα κάνει τρυφερά και ζουμερά. Ίσως, τα μπιφτέκια πυρκαγιάς απαιτούν λίγο περισσότερη προσπάθεια απ 'ότι συνήθως, αλλά αξίζει τον κόπο.

Φλυτζάνι φαγόπυρου με μανιτάρια

Βράζει φαγόπυρο είναι απλό: ρίξτε νερό και βράστε, απλά μην προσβληθείτε αργότερα, ότι το αποτέλεσμα ήταν ξεθωριασμένο και άγευστο, όπως στο νοσοκομείο καντίνα. Το σωστό, καλό φαγητό του φαγόπυρου είναι ένα σοβαρό θέμα, είναι ένα πράγμα από μόνο του και σχεδόν ένα στέμμα ολόκληρης της ρωσικής κουζίνας. Απαιτεί μια υπεύθυνη και εμπεριστατωμένη προσέγγιση, αλλά και σας ανταμείβει εκατό φορές. Εσείς θα το καταλάβετε αυτό όταν, αφού έχετε φάει ένα πιάτο κουάκερ, θα φτάσετε στο δεύτερο. Επανεφεύρουμε τον τροχό, δεν θα είναι μόνο να προσπαθήσουμε για ένα συμβατικό σπίτι κουζίνα για να μαγειρέψουν κουάκερ φαγόπυρου, καθώς παρασκευάστηκε στη Ρωσία εδώ και αιώνες, αλλά με άγρια ​​μανιτάρια.

Πραγματική okroshka

Ανεξάρτητα από το πόσο θλιβερό είναι να το παραδεχτούμε, στη Ρωσία έχουν ξεχάσει εντελώς πώς να μαγειρεύουν okroshka. Στις περισσότερες περιπτώσεις - αυτό στην κουζίνα στο σπίτι, στο εστιατόριο - αντί για ένα αναζωογονητικό, αλμυρό, αναζωογονητικό καλοκαιρινό πιάτο, θα λάβετε ένα ακατανόητο χάος με λουκάνικο γιατρών, που χύνεται με γλυκό κουά. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το πραγματικό Ρωσική okroshka δεν είναι πιο δύσκολο, αλλά το αποτέλεσμα είναι μια πραγματική λιχουδιά, δεν είναι χειρότερο από ένα τόσο όμορφο καλοκαίρι σούπες όπως γκασπάτσο, ή vichyssoise ταρατόρ. Αλλά είναι ενοχλητικό, στην πραγματικότητα, η τρίτη χιλιετία είναι στην αυλή, και εξακολουθούμε να συμπληρώνουμε τον Olivier με το kvass, και είναι καλό αν δεν υπάρχει μαγιονέζα.

Corny

Το Telno είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο ψαριών, το οποίο, σύμφωνα με τον V.V. Pokhlebkinu, διέφεραν σε δύο ποικιλίες: ένα κομμάτι και ένα κομμάτι. Η κουζίνα μας είναι μόνο η δεύτερη, φτιαγμένη από ψάρια, η οποία έχει προ-κοπεί σε μικρές ποσότητες και έπειτα βράζεται μέχρι να είναι έτοιμη. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, δεδομένου μάλιστα ότι είναι δυνατόν (και αναγκαίο) να μαγειρεύεται κανένας από οικονομικά προσιτά και φθηνά ψάρια ποταμών - πέρκα, τσουγκράνα, καραβίδα.

http://arborio.ru/10-luchshix-blyud-russkoj-kuxni/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα